Рецепты из грудки филе: Запеченные куриные грудки с грибами и кускусом рецепт

Секрет идеальной курицы? Контроль температуры. Такой тщательный контроль, который можно получить только при приготовлении пищи в режиме су-вид. Если есть одно блюдо, которое наиболее ярко показывает разницу между этим и традиционным способами приготовления, то это куриная грудка. К счастью, это одно из самых простых в приготовлении блюд, и это руководство покажет вам, как это делать шаг за шагом.

Графики времени и температуры в этом руководстве, а также все ответы на часто задаваемые вопросы и основные инструкции являются частью нашего партнерства с Anova, производителями нашего любимого циркуляционного насоса су-вид (вы можете прочитать наш обзор здесь), печи Anova Precision Cooker. . Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth и Wi-Fi.

Зачем варить куриную грудку су-вид?

[вверху]

Курицу достаточно легко приготовить традиционными методами, так зачем вам готовить ее су-вид? Взгляни на этого цыпленка. Достаточно нежное, чтобы разрезать ножом для масла, блестящее ароматным соком. У него текстура и вкус, которые невозможно получить с помощью традиционных методов приготовления на сильном огне.

Видите ли, в курицу, приготовленную традиционным способом, снаружи проникает более высокая температура, поэтому очень трудно точно определить, какая у нее температура от краев к центру.Это представляет проблему. Чтобы центр курицы прожарился насквозь и был безопасен для употребления, мы неизбежно готовим внешние слои с по , что приводит к знакомой сухой, волокнистой текстуре.

При приготовлении по принципу «су-вид» мы готовим точно при той температуре, при которой хотим подавать мясо. Это означает, что к тому времени, когда мы закончим, курица будет приготовлена ​​идеально от края до центра.

Более того, как мы вскоре увидим, приготовление курицы су-вид на самом деле позволяет подавать ее при немного более низкой температуре, сохраняя ценные и ароматные соки.

Как выбрать правильную температуру для куриной грудки Sous Vide

[вверху]

Если верить тому, что нам всегда говорили родители, курицу следует готовить при температуре 165 ° F (74 ° C). С другой стороны, можно с уверенностью сказать, что у ваших родителей не было ни современного оборудования, ни современного подхода к безопасности пищевых продуктов. Эти две вещи позволяют нам безопасно готовить курицу при гораздо более низких температурах, получая при этом более желаемую текстуру. Вот сенсация.

Курица Sous Vide и безопасность пищевых продуктов

[вверху]

Существует неправильное представление о том, что считать безопасной температурой приготовления мяса.Если вы когда-либо посещали занятия по ServSafe, вы, вероятно, слышали о «опасной зоне» 40–140 ° F (4–60 ° C) — температурном диапазоне, в котором предположительно процветают бактерии. Вам были даны срочные предупреждения, чтобы вы не подавали любую еду, которая оставалась в этом диапазоне в течение всего четырех часов. Вы, наверное, также слышали, что курицу следует готовить до температуры 165 ° F.

Тем не менее, точное приготовление в стиле су-видео часто происходит значительно ниже отметки 140 ° F, более четырех часов, а моя собственная рекомендация по приготовлению курицы находится в диапазоне 145–150 ° F (63–66 ° C), ну ниже целевого значения 165 ° F, которое мы все узнали.Что дает? Можно ли по-прежнему есть мою курицу су-вид?

Вот в чем дело: отраслевые стандарты безопасности пищевых продуктов в первую очередь разработаны так, чтобы их было легко понять, обычно за счет точности. Правила составлены таким образом, что любой, от разогревателя в Applebee’s до жаркого в McDonald’s, может их понять, обеспечивая безопасность по всем направлениям. Но для одноклеточных организмов бактерии на удивление сложны, и, несмотря на то, во что вы можете верить любой диаграмме ServSafe, они отказываются относиться к категории ступенчатых функций.

Результат: безопасность пищевых продуктов зависит от температуры и времени .

Министерство сельского хозяйства США стремится к относительному сокращению количества бактерий сальмонеллы в цыплятах на 7,0 log ₁₀ . То есть сокращение, которое гарантирует, что из каждых 10 000 000 бактерий, живущих на этом куске курицы, выживет только одна.

Взгляните на эту упрощенную диаграмму, которую я нарисовал с использованием данных из руководства Министерства сельского хозяйства США.

Или, если вы предпочитаете его в виде графика, вот и все. Тем не менее, это следует довольно простой логарифмической кривой распада: чем жарче вы становитесь, тем быстрее умирают бактерии и тем быстрее увеличивается скорость их гибели.

Как видите, при температуре 165 ° F пастеризация происходит практически мгновенно. Это бактериальный эквивалент засунуть динамитную шашку в муравейник.

С другой стороны, при температуре 136 ° F (58 ° C) бактериям требуется чуть больше часа, чтобы медленно засохнуть от жары. Фактически, вы даже можете пастеризовать курицу при температуре чуть выше 130 ° F (54 ° C), но я не рекомендую это делать. Отчасти потому, что есть риск того, что ваше устройство sous vide откалибровано на градус или два, но, что более важно, потому что курица, приготовленная при температуре 130 ° F, имеет очень мягкую, почти сырую текстуру, которая просто непривлекательна.

Важно отметить, что это время представляет собой минимальное безопасное время приготовления курицы после достижения внутренней температуры , что может занять до 45 минут или около того. Чтобы быть в безопасности, я рекомендую прибавить дополнительный час к времени, рекомендованному в государственных таблицах, когда вы начинаете с курицы из холодильника, или два часа, когда начинаете с замороженной курицы.

Влияние температуры на сочность

[вверху]

Я знал, что чем горячее вы готовите курицу, тем больше сока она выделяет, но я хотел точно знать, каков будет эффект, как с измеримой, количественной точки зрения, так и с субъективной точки зрения «как она на вкус?» перспектива.

Для этого я приготовил почти идентичные куриные грудки при температуре от 135 ° F (57 ° C) до 165 ° F, измеряя потерю влаги в мешке в каждом образце и пробуя результаты.

С количественной точки зрения различия довольно существенны.

Вот сколько сока выделяется из куриной грудки объемом восемь унций, приготовленной при температуре 140 ° F (60 ° C):

А вот и 150 ° F (66 ° C):

Это более чем вдвое больше! Интересно, что я обнаружил, что количество жидкости, теряемой куриной грудкой, не увеличивается постоянно при повышении температуры.Ниже 138 ° F (59 ° C) или около того, он теряет очень мало, но есть большой подъем прямо около 139–140 ° F (59–60 ° C). Между 140 и 149 ° F (60 и 65 ° C) снова наблюдается устойчивое увеличение потерь сока, за которым следует еще один большой скачок около отметки 150 ° F.

Более того, даже несмотря на то, что куриный жир начинает таять при температуре около 100 ° F (38 ° C), жидкий жир действительно начинает выходить наружу, выступая на поверхности сока, только когда вы достигнете второй отметки при 150 ° F.

Когда попробовали, вся курица получилась относительно сочной, хотя самыми сочными оказались те, которые меньше всего готовили.Даже при температуре 150 ° F курица, приготовленная в режиме су-вид, получается более сочной, чем курица, приготовленная при температуре 150 ° F с использованием обычных методов — это чудеса приготовления без градиента!

Влияние температуры на текстуру

[вверху]

Текстура также резко меняется по мере того, как вы готовите курицу при все более высоких температурах, и, в отличие от сочности, это изменение становится очевидным, когда вы едите. Как и любая переваренная курица, как только вы дойдете до отметки 155 ° F (68 ° C), курица в режиме су-вид начинает приобретать неприятную меловую липкую текстуру (хотя, опять же, гораздо меньше, чем при обычных методах приготовления).

Цыпленок: очень мягкое и сочное, 140 ° F (60 ° C)

Я предпочитаю диапазон температур от 140 до 145 ° F (от 60 до 63 ° C) для горячего цыпленка (и я обычно стремлюсь к более горячему концу этой шкалы). Курица, приготовленная при температуре 140 ° F, имеет очень нежную, очень сочную и гладкую текстуру, которая является твердой и полностью непрозрачной (здесь нет курицы средней прожарки!) И не имеет признаков тягучести или липкости. Он тает между зубами.

Курица, 150 ° F (66 ° C): сочная, нежная и слегка тягучая

Как только мы преодолеем эту горку в 150 ° F, все станет немного более традиционным.Ваша курица по-прежнему будет достаточно влажной и нежной, но при этом покажет свою характерную тягучесть. Это моя предпочтительная температура для курицы, которую суждено подавать в холодном виде в качестве салата.

Курица, 160 ° F (71 ° C): сочная, но твердая и тягучая

Трудно точно описать текстуру хорошо прожаренной курицы су-вид. Представьте себе текстуру традиционного жареного цыпленка, скажем, в кафетерии средней школы. А теперь представьте, что курица такая же волокнистая, с липкой текстурой на коренных зубах, когда вы кусаете ее, за исключением , она также очень сочная и влажная.

Если вы любите традиционную жареную курицу, но всегда хотели, чтобы она была более влажной, то эта температура может быть подходящей для вас.

Эффект времени

[вверху]

Мне всегда нравилась идея настроить мою кухонную плиту на заданную температуру — скажем, 145 ° F — чтобы она опустилась в куриные грудки, а затем уходила, пока я не был готов кушать. Ранние сторонники су-видео (включая меня) утверждали, что таким образом можно абсолютно , а не пережарить мясо.

Оказывается, это неправда. Еще можно пережарить мясо в плите sous vide, но это намного сложнее.

Так же, как уменьшение количества бактерий зависит от температуры и времени, расщепление белков в куриной грудке также зависит от температуры и времени. Чем дольше кусок курицы находится при заданной температуре, тем сильнее он ломается и становится мягче.

Вы можете ясно увидеть это в действии, вынув сок из пакетов, используемых для идентичных кусков курицы, один готовился в течение двух часов, а другой — в течение 24 часов, оба при 145 ° F:

У 24-часовой курицы соки становятся твердыми из-за количества желатина и других белков, извлеченных из курицы.

Более нежная курица может показаться хорошей вещью, но это не та мягкость. Вместо того, чтобы попробовать нежную, пережаренную курицу су-вид, она просто … мягкая. Чтобы проверить предел того, как долго вы можете приготовить курицу таким способом, я поместил идентичные куриные грудки в воду с температурой 145 ° F на один, два, четыре, восемь, 12 и 24 часа. Разница разительна — время может иметь даже большее влияние, чем температура, когда она доведена до крайности.

Через два часа курица хорошо пережевывается, сохраняет сочность.

В 24 часа, с другой стороны, курица настолько нежная, что на ее поверхности остаются отпечатки пальцев, которые даже не начинают отскакивать.

Для достижения наилучших результатов я рекомендую никогда не готовить курицу дольше четырех часов, хотя два даже лучше.

График температуры и времени приготовления куриной грудки Sous Vide

[вверху]

Слишком много данных? Хорошо, вот все это сжато только в то, что вам нужно знать:

Как приготовить куриную грудку су-вид, шаг за шагом

[вверху]

Шаг 1. Предварительный разогрев плиты быстрого приготовления

Разогрейте плиту точного приготовления sous vide до желаемой конечной температуры в соответствии с приведенной выше временной диаграммой.Прежде чем добавлять курицу, дайте водяной бане нагреться до нужной температуры.

Шаг 2: Приправьте курицу

Обильно посолить и поперчить куриные грудки с костью и кожей.

Шаг 3: Курица в мешках

Для упаковки куриных грудок в пакет сначала загните верхнюю часть пакета с вакуумным уплотнением или замком-молнией, чтобы сформировать манжету. Это предотвратит попадание куриного сока на края пакета, которые могут повлиять на уплотнение или стать переносчиками заражения.

Поместите куриные грудки в пакет вместе с любыми ароматическими веществами, такими как зелень или ломтики лимона (если есть).

Затем перед закрытием пакета разверните край.

Шаг 4. Закройте пакет

Запечатайте пакет вакуумным упаковщиком или, если используется пакет с застежкой-молнией, методом вытеснения. Для этого медленно опустите упакованное мясо в кастрюлю с водой, позволяя давлению воды выдавить воздух через верхнюю часть пакета.

Когда большая часть воздуха выйдет из мешка, осторожно запечатайте мешок чуть выше ватерлинии.

Шаг 5: приготовить курицу

Опустите пакет в водяную баню, следя за тем, чтобы не блокировать входные и выходные секции вашей точной плиты. При правильной герметизации курица должна утонуть. Готовьте в соответствии с графиками, указанными выше.

Закончить на плите

[вверху]

Шаг 6. Выньте курицу из пакета

Выньте курицу из пакета, выбросьте все ароматические вещества (если они есть) и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

Шаг 7. Предварительный нагрев сковороды из чугуна или нержавеющей стали

Нагрейте тяжелую сковороду из чугуна или нержавеющей стали, покрытую одной столовой ложкой растительного, рапсового или рисового масла, на среднем или сильном огне до мерцания. Поскольку курица с кожей имеет естественную изоляцию, нет необходимости использовать сверхвысокий нагрев, необходимый для обжаривания таких вещей, как стейки или свиные отбивные.

Шаг 8: Добавить курицу

Осторожно добавьте курицу в горячее масло кожей вниз.

Для достижения наилучших результатов используйте гибкий шпатель для рыбы с прорезями или пальцы, чтобы прижать курицу к углу сковороды, чтобы обеспечить максимальный контакт между кожей цыпленка, горячим маслом и металлом. Также может помочь наклон сковороды к курице, чтобы жир скапливался под кожей.

Будьте осторожны, так как курица может расколоться и лопнуть. Я рекомендую носить перчатки и длинные рукава, если вы чувствительны к небольшим брызгам масла.

Осторожно приподнимите курицу и загляните под нее, пока она готовится, чтобы оценить, насколько быстро она подрумянится.Готовьте, пока кожица не станет темно-коричневой и очень хрустящей. В общей сложности это займет около двух минут.

Выньте курицу из кастрюли и дайте ей остыть, пока она не остынет, примерно две минуты.

Шаг 9: Удаление костей

Как только курица остынет, и ее можно будет брать с собой, осторожно удалите поперечный рычаг, идущий вдоль более толстого конца грудки. Он должен вытащиться. (Учтите, однако, что поперечный рычаг, возможно, уже был удален в магазине.)

Затем снимите грудку с грудины, просунув большой палец между мясом и костью.Это должно произойти сразу.

Шаг 10: Нарежьте курицу

Используйте острый поварской или обвалочный нож, чтобы нарезать курицу наклонно.

Порежьте курицу на три-четыре толстых ломтика, чтобы ее было легче есть при подаче.

Шаг 11: Подавайте курицу

Подавайте курицу сразу же, украшенную дольками лимона, оливковым маслом первого отжима, винегретом или соусом по желанию.

Готово на гриле

[вверху]

Шаг 6. Выньте курицу из пакета

Выньте курицу из пакета, выбросьте все ароматические вещества (если они есть) и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

Дайте курице немного остыть, пока вы разогреваете гриль. (Если вы сейчас поместите его прямо на решетку, он пережарится, пока он хрустит.)

Шаг 7. Разогрейте гриль

Зажгите половину дымохода, заполненного древесным углем. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте его и разложите угли на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку на место, накройте гриль и дайте ему разогреться в течение пяти минут.Как вариант, установите половину конфорок на газовом гриле на средний огонь, накройте крышкой и разогрейте в течение 10 минут.

Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом.

Шаг 8: Добавить курицу

Положите курицу кожей вниз на более горячую сторону гриля и готовьте.

Осторожно приподнимите курицу и загляните под нее, пока она готовится, чтобы оценить, насколько быстро она подрумянится. Готовьте, пока кожица не станет темно-коричневой и очень хрустящей. Это займет от четырех до пяти минут.

Снимите курицу с гриля и дайте ей остыть, пока она не остынет, примерно две минуты. Удалите кости и вырежьте в соответствии с инструкциями в разделе о плите выше.

Завершение приготовления куриных салатов

[вверху]

Шаг 6: Chill Chicken

Опустите куриные грудки в пакетах в ледяную баню и дайте им постоять, пока они полностью не остынут, примерно 10 минут.

Шаг 7. Распакуйте и удалите кожицу

Выньте куриные грудки из пакетов, удалите все ароматические вещества, снимите кожицу и выбросьте ее.

Следите за тем, чтобы на мясе не оставались пленки!

Шаг 8: Удаление костей

Удалите с курицы грудинки и поперечные дужки и выбросьте или оставьте для бульона. Вы должны легко вытащить их пальцами.

Шаг 9: Нарезать курицу кубиками

Разрежьте курицу продольно по горизонтали, затем нарежьте полоски длиной полдюйма. Разрежьте крест-накрест, чтобы получились кубики размером в полдюйма. Используйте нарезанную кубиками курицу для своего любимого рецепта салата из курицы (например, этого классического салата из курицы; этого салата из курицы с авокадо, кукурузой и заправкой мисо; или этого горячего и обезболивающего сычуаньского куриного салата) для получения особо сочных и нежных результатов.

Часто задаваемые вопросы о куриной грудке Sous Vide

Q: Каковы недостатки приготовления курицы су-вид по сравнению с использованием более традиционного метода? [вверху]

Точное приготовление пищи в стиле су-вид — это техника, еще один инструмент в вашем арсенале, и, как и все техники, здесь есть компромисс. Двумя наиболее очевидными недостатками являются то, что это занимает больше времени (ничего нельзя преодолеть с помощью планирования) и что для этого требуется больше оборудования. Для приготовления куриной грудки су-вид требуется высокоточная плита и полиэтиленовый пакет или вакуумный упаковщик в дополнение ко всем инструментам, необходимым для более традиционных методов.Скорее всего, если вы читаете эту статью, у вас уже есть эти дополнительные инструменты.

Наконец, приготовление по принципу «су-вид» исключает возможность приготовления соуса для сковороды, так как вы не разовьете много fond (подрумянившиеся кусочки, оставшиеся на дне сковороды при обжаривании мяса) при хрустящей корочке куриной кожицы су-вид.

Помните: сувид — не панацея или панацея, предназначенная для решения всех ваших проблем с приготовлением пищи или для замены более традиционных методов. Это инструмент, предназначенный для расширения ваших возможностей, а не для их замены.

В: Могу ли я получить коричневую хрустящую корочку на курице sous vide? [вверху]

Настоящее прецизионное приготовление пищи sous vide само по себе не обеспечивает высоких температур, необходимых для запуска реакции Майяра поджаривания, или обезвоживания, необходимого для хрустящей корочки. Если вы хотите поджарить и хрустеть, то блюда, приготовленные в режиме су-вид, нужно готовить с помощью более сильного нагрева. Для курицы это означает, что ее нужно положить на сковороду с горячим маслом или на решетку. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями выше для получения более подробной информации.

В: Есть ли какие-либо преимущества в использовании курицы с костью и кожей? [вверху]

Да! Главное преимущество — изоляция при обжиге. Мясо куриной грудки очень нежное и подвержено перевариванию. Кожа — прекрасный изолятор. Собственно, именно для этого кожа предназначена делать в природе.

Это означает, что в отличие, скажем, от стейка или свиной отбивной, которые требуют очень сильного нагрева, чтобы получить хорошее жаркое без пережарки, курицу можно приготовить при более умеренной температуре.Тепло делает кожу хрустящей и коричневой, но не проникает слишком глубоко в птицу, помогая сохранить ее сочность.

Еще одно преимущество кожи и костей: аромат.

Цыпленок, приготовленный с неповрежденными кожурой и костями, просто выходит из пакета более ароматным.

Q: А как насчет рассола? [вверху]

Рассол — процесс замачивания мяса в растворе соленой воды, чтобы помочь ему лучше удерживать влагу в будущем, — совершенно не требуется для приготовления в режиме су-вид.Ваша курица получится очень влажной и сочной, но при этом будет иметь более концентрированный куриный вкус, поскольку рассол разбавляет аромат курицы водой.

В: Когда мне приправлять курицу? [вверху]

Я приправляю курицу солью и перцем перед тем, как запечатать ее в вакуумных пакетах. Из-за кожи и костей нет реального риска, что мясо затвердеет или станет неприятно губчатым при длительном солении, как это может быть с говядиной или свининой.

В: Что произойдет, если я оставлю куриную грудку для приготовления су-вид на время, превышающее рекомендованное максимальное время? Это опасно? [вверху]

Пока вы готовите его при температуре выше 130 ° F (54 ° C), нет никаких реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в режиме су-вид.Однако со временем вы заметите разницу в текстуре. Для достижения наилучших результатов я бы не готовил его дольше максимального рекомендованного времени для каждого разреза и диапазона температур. См. Раздел о сроках выше для получения более подробной информации.

В: Могу ли я охладить и разогреть куриную грудку после приготовления в су-видео, если я еще не открывал пакет? [вверху]

Это правда, что при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) и достаточно длительном периоде времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета sous vide должно быть почти стерильным, что означает быстрое охлаждение в ледяной бане. с последующим быстрым повторным нагревом не должны представлять опасности для здоровья.Тем не менее, я по-прежнему настоятельно не рекомендую это делать: это не способствует качеству вашей курицы.

Более того, на разогрев уже приготовленной куриной грудки су-вид до конечной температуры подачи требуется столько же времени, сколько и на приготовление той же грудки с нуля, так что вы действительно не экономите время, делая это.

В: Могу ли я приготовить су-вид куриной грудки прямо из морозильной камеры? [вверху]

Да! Куриные грудки можно приправить и запечатать в пакеты, а затем заморозить.Чтобы приготовить, вытащите их из морозильной камеры и бросьте прямо в водяную баню, не забудьте добавить дополнительный час ко времени приготовления, чтобы курица полностью оттаяла и нагрелась до центра.

Q: Стоит ли добавлять что-нибудь в пакет при приготовлении куриной грудки sous vide? [вверху]

Определенно можете. Я люблю добавлять ароматические вещества на основе вкуса готового блюда, будь то несколько веточек эстрагона и несколько кружочков лимона для чего-то вроде классического западного куриного салата или ломтики имбиря, чеснока и лука для азиатского холодного салата.

Ключ состоит в том, чтобы избегать излишка жидкости — в противном случае вы в конечном итоге приправите жидкость курицей, а не наоборот — и помните, что большинство специй и чеснока усиливают аромат при добавлении в пакет для су-вид.

Q: Курицу су-вид нужно отдыхать? [вверху]

Традиционно приготовленные куриные грудки нуждаются в отдыхе; то есть их нужно отложить на несколько минут, прежде чем нарезать и подавать. Этот период отдыха позволяет выровнять температурный градиент внутри цыпленка.Более холодный центр мягко нагревается более горячими внешними краями, в то время как края, в свою очередь, отдают часть своего тепла внешнему миру. Важно уравновесить этот неравномерный температурный градиент: это то, что не позволяет куриной грудке вытекать повсюду сок в момент, когда ее разрезают.

Поскольку куриная грудка sous vide готовится от края до края более или менее идеально равномерно, температурный градиент отсутствует. Курицу Sous vide можно подавать сразу же, хотя не помешает положить ее на разделочную доску, пока гости идут к столу или пока вы готовите гарниры и соусы.

В: Могу ли я приготовить соус для курицы су-вид? [вверху]

Для приготовления соусов на сковороде на дне сковороды должен быть хороший слой подрумяненных белков, из которого формируется их ароматическая основа. Это происходит, когда сырые белки связываются с металлом на сковороде и впоследствии становятся коричневыми в результате реакции Майяра.

При приготовлении в режиме су-вид белки уже хорошо коагулируются еще до того, как курица попадет на сковороду, а это означает, что эта лепешка никогда не образуется.Плохая новость в том, что вы не можете приготовить хороший соус для курицы sous vide. Но хорошая новость заключается в том, что весь этот великолепный вкус и дополнительная влага уже упакованы там, где они должны быть: в самой курице. По этой причине соус практически не нужен, хотя простой винегрет, немного оливкового масла или лимонное сок никогда не повредит.

Это руководство было разработано для Serious Eats в рамках нашего партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision. Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите.А если у вас есть плита Anova Precision Cooker, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth или Wi-Fi. Конечно, эта информация должна оказаться полезной для всех, кто владеет функциональным устройством Sous Vide.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Куриная грудка в беконе с медово-дижонским соусом

Куриная грудка в беконе придает восхитительный дымный аромат и сохраняет сочность цыпленка . Мне нравится смазывать куриные кусочки вкусным соусом из меда и дижонской горчицы — сочетание сладкого и пикантного вкуса просто феноменально!

Обычно я не поклонник куриных грудок без кожи и костей. Я считаю, что они часто бывают немного мягкими. Я наконец научился запекать куриную грудку, чтобы она оставалась сочной. И этот рецепт куриной грудки без кожицы просто потрясающий. Но когда добавляешь бекон, все становится еще лучше. 🥓❤️

Обертывание куриной грудки в беконе поднимает это скромное блюдо на совершенно новый уровень.Бекон придает восхитительный дымный аромат и делает курицу очень сочной. Медово-горчичный соус завершает блюдо, создавая из самых простых ингредиентов деликатес.

]]> Перейти к:

Ингредиенты

Для приготовления куриных грудок в беконе вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Дижонская горчица : Эта традиционная французская горчица более сливочная и менее уксусная, чем желтая горчица.Я очень рекомендую его в этом рецепте.

Мед : При желании вы можете попробовать сироп без сахара.

Куриные грудки : постарайтесь найти достаточно маленькие грудки, чтобы приготовление было равномерным.

Кошерная соль и черный перец : Используйте меньше соли, если используете мелкую соль, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Чесночный порошок : Убедитесь, что он свежий. Несвежая специя легко может испортить блюдо.

Бекон : В этом рецепте я использую тонко нарезанные ломтики.Толстые куски тоже не подойдут.

Инструкции

Сделать этот рецепт так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

1. Посыпьте куриные кусочки солью, перцем и чесночным порошком, затем оберните их ломтиками бекона.

2. Смажьте завернутые кусочки курицы смесью дижонской горчицы и меда.

3. Запекайте куриные грудки в духовке примерно 20 минут при 450 ° F.Дайте им отдохнуть, затем смажьте большим количеством соуса (который вы предварительно зарезервировали) и подавайте.

Совет эксперта: адаптируйте рецепт к размеру кусочков курицы

Этот рецепт был написан для маленьких куриных грудок, 6-7 унций. Если вы используете большие, 10-12 унций, я предлагаю вам использовать только два на 4 человека и обернуть каждого из них 4 полосками бекона.

Выпекать их нужно будет дольше — возможно, 25–30 минут, поэтому через первые 20 минут неплотно накройте их фольгой, чтобы не поджечь бекон.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать куриную грудку на кости?

На самом деле я этого не рекомендую. В этом конкретном рецепте, чтобы блюдо было равномерным и легким, лучше всего использовать куриные грудки без кожи и костей.

Курица, завернутая в бекон, остается розовой?

Не по моему опыту. После того, как вы дадите ему отдохнуть и нарежете, внутренняя часть курицы должна стать белой и должна быть полностью приготовлена. Лучший способ убедиться, что он полностью приготовлен, — это использовать термометр с мгновенным считыванием.Стремитесь к 165 ° F.

Вы ​​должны переворачивать куриные грудки во время запекания?

Нет, в этом нет необходимости. Выпекайте их без накрытия на решетке, и они должны быть равномерно приготовлены, даже если вы их не переворачиваете. Однако, если кусочки курицы, которые вы используете, очень большие, их нужно поставить в духовку примерно на 30 минут. В этом случае я рекомендую неплотно накрыть их фольгой через первые 20 минут, чтобы верхушка не подгорела.

Рекомендуемые гарниры

Этот рецепт подходит для всего! Он действительно универсален.Он прекрасно сочетается с слегка сладкими гарнирами из-за медово-дижонского соуса. Поэтому я часто подаю его с одним из следующих продуктов:

Жареная морковь — она ​​красиво карамелизируется, если покрыть ее медом и оливковым маслом и запечь в горячей духовке.

Сладкий картофель в микроволновой печи — безусловно, самый простой способ приготовить этот овощ, и он получается идеально приготовленным и очень вкусным!

Тыквенное пюре — я добавляю в него немного жирных сливок и пармезана. Он сливочный и замечательный.

Хранение остатков

Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.Аккуратно разогрейте их под крышкой в ​​микроволновой печи при мощности 50%. Учтите, что бекон не будет таким хрустящим, как только что приготовленный.

👩🏻‍🍳 Я обычно публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.

Карточка с рецептами

Куриная грудка в беконе с медово-дижонским соусом

Обертывание куриных грудок в беконе придает восхитительный дымный аромат и сохраняет сочность курицы.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Порции: 4 порции

32 Калорийность: 283 ккал

4 ИНСТРУКЦИЯ

5 духовке до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень фольгой и установите решетку. Сбрызните решетку оливковым маслом.

ПРИМЕЧАНИЯ

Этот рецепт был написан для маленьких куриных грудок, 6-7 унций. Если вы используете большую грудку, 10–12 унций, используйте только две грудки на 4 человека и оберните каждую из них 4 полосками бекона. Выпекать их нужно будет дольше — возможно, 25–30 минут, поэтому через 20 минут неплотно накройте их фольгой, чтобы не поджечь бекон.ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Порция: 1 куриная грудка | Калории: 283 ккал | Углеводы: 9 г | Белки: 43 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 622 мг | Сахар: 9 г

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

❤️ Давайте подключимся! Следуйте за мной в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter.

Легкие рецепты куриной грудки — Olivemagazine

Цыпленок в тминной корке с салатом из капусты и хумусом

Отличный способ сделать курицу еще интереснее.Подавать с добавлением хумуса и заправки из белого винного уксуса.

Куриный шницель

Чтобы яркое куриное блюдо добавилось к вашему репертуару на ужин в середине недели, подайте хрустящий куриный шницель вместе с яркой стороной быстро маринованного редиса, приправленной укропом, огурцом и фенхелем.

Мисо капуста, гранат и куриный салат

Сделайте наш сытный, но яркий салат с курицей для ароматного обеда на четверых.

Цыпленок по-киевски

Нежная куриная грудка, лужа чесночного масла и хрустящая золотистая корочка — это действительно хорошо, так почему бы не приготовить ее на сегодняшний ужин? Подавать с золотистой стружкой, рукколой и дольками лимона для отжима.

Цыпленок с куркумой

Сделайте куриную грудку еще более восхитительной, добавив в нее куркуму, копченую паприку, хрустящий нут и молодой шпинат. Подавать с лимонным йогуртом и жареными питтами.

Курица по-киевски Traybake

Превратите это семейное любимое блюдо в запеканку из курицы с чесночным соусом из трав для полноценного обеда в середине недели.

Непальская курица чойела

Приготовьте пикантный и ароматный ужин с курицей для всей семьи.Популярная уличная еда во всем Непале, чойела особенно известна в Катманду, откуда она родом.

Цыпленок-пашот с зеленым луком и имбирным соусом

Нежная куриная грудка-пашот с соусом из огненного имбиря и зеленого лука. Соус дает больше, чем вам нужно, но он хранится в холодильнике в течение недели, и его можно использовать, чтобы оживить лапшу, яичницу-болтунью или миску простого риса. Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами из зеленого лука здесь.

Куриная грудка с прошутто и чечевицей в пюи

Попробуйте это впечатляющее блюдо из курицы, которое подается на подушке из свежей зелени.Комбинация прошутто — идеальный способ удивить ваших гостей на следующем званом ужине.

Куриный сааг

Положите меню на вынос и возьмите фартук! Это куриное карри готово за 45 минут (мы думаем, что мы опередили бы доставщика к столу), и его очень легко приготовить. Здесь хорошо подойдут куриные грудки, так как они с низким содержанием жира (этот рецепт составляет всего 330 калорий на порцию), и они приобретают аромат специй, чтобы сделать сытное, согревающее карри.

Куриная моцарелла пери-пери в стопках с горошком «мачо»

Попробуйте этот простой рецепт курицы со сливочной моцареллой, жареным красным перцем и ярким горошком «мачо».Поклонникам Нандо понравится эта более легкая версия классического ресторана с куриными грудками. Убедитесь, что ваш соус пери-пери не содержит глютена.

Жареный цыпленок с горошком и эстрагоном

Это сытное и острое блюдо из жареной курицы абсолютно полно вкуса и может стать отличным быстрым и легким обедом в середине недели для двоих.

Теплый хумус с красным перцем и куриной грудкой с кориандром

Хотите легкий обед в середине недели с высоким содержанием белка? Попробуйте наш рецепт жареной куриной грудки с кориандром и ярким домашним хумусом из красного перца..

Цыпленок быстрого приготовления с помидорами, нутом и эстрагоном

Твоя очередь мыть посуду? Как насчет этого быстрого жаркого на одном подносе со средиземноморскими нотками? Консервированный нут уже приготовлен и готов к употреблению, поэтому на его нагревание уходит совсем немного времени. При смешивании с эстрагоном, похожим на анис, и сладкими помидорами черри, курице не нужно много работать, чтобы сделать это блюдо любимым блюдом всей семьи.

Легкое куриное карри

Ознакомьтесь с нашим легким рецептом куриного карри с нежирным кокосовым молоком, пикантной пастой из мадраса и хрустящим сахарным горошком.Это ароматное карри с низким содержанием калорий и без глютена

Куриный фахитас

Посмотрите этот ароматный рецепт для куриных фахитас нового уровня. Наш кулинар Адам Буш каждый раз делится своими советами и уловками, как правильно приготовить этот классический семейный обед.

Цыпленок на углях с белой фасолью и капустой

Это модная версия простой старой куриной грудки — идеально, если вы готовите для друзей. Обугленная курица приобретает дымный аромат, который хорошо сочетается со сливочными бобами и маслянистой капустой.Он готов через 25 минут, а значит, у вас останется больше времени, чтобы наверстать упущенное!

Сэндвич с курицей и лаймом и чили с гуакамоле из греческого йогурта

Считайте это своим новым здоровым бургером. Этот рецепт рассчитан на один, так что превратите его в ужин на диване в середине недели. Кориандр, лайм и сливочный авокадо творят чудеса с этим маринованным цыпленком с острым перцем чили.

Куриная грудка ras el hanout с маслом и нарезанным салатом

Обратите внимание на этот рецепт, вдохновленный Северной Африкой, курица с маслом рас эль ханут.Это низкокалорийное блюдо, без глютена и насыщенное ароматом … легкое блюдо в середине недели.

Курица в гриле с салатом из красного риса и заправкой из манго

Попробуйте что-нибудь легкое, экзотическое и легкое с нашим салатом из куриной грудки на гриле со сладко-сочным соусом из манго. Этот красочный салат можно сделать быстро, он низкокалорийный. Идеальный перекус на обед.

Буррито с курицей тикка

Ознакомьтесь с нашим быстрым и легким рецептом индийского буррито с маринованной курицей тикка.Подавайте по этому простому рецепту с готовым рисом, простым домашним соусом из йогурта и подогретыми вертелами.

Курица со специями и чечевицей

Этот рецепт приправленной пряностями курицы с чечевицей быстрый, простой и содержит менее 500 калорий — идеально подходит для обеда в середине недели.

Чипотле курица с тушкой

В этом рецепте используется традиционный сушеный мексиканский перец чили, чтобы придать цыпленку дымный вкус, и он идеально сбалансирован со свежим салатом из капусты. Блюдо легкое в приготовлении, низкокалорийное и готово в течение часа.

Курица с кунжутом, маринованная краснокочанная капуста и рисовый салат для суши

Еще один пашот в азиатском стиле с использованием куриной грудки — на этот раз с хрустящей красной капустой, морковью и заправкой из рисового уксуса. Если вы любите суши, но не знаете, с чего начать, попробуйте этот рецепт.

Легкая курица Цезарь

Классика на все времена, только зажигалка. В этом рецепте используется приготовленная куриная грудка (или оставшаяся жареная курица), и он готов всего за 20 минут.Анчоуса тоже не видно.

Курица в соусе агродольче

Agrodolce в переводе с итальянского означает кисло-сладкий, и он отлично сочетается с куриными грудками. В этом рецепте они сплющиваются и обжариваются на очень горячей сковороде, чтобы получить хрустящую золотистую корочку. В основе этого кисло-сладкого соуса с помидорами черри и красным луком — сахар и уксус. Подавайте с жареным картофелем или пюре для более комфортного ужина.

Вест-индийский куриный карри с корицей и помидорами

Куриное карри по-Вест-Индии за 30 минут.Сладкий картофель и кокосовое молоко придают сладость, уравновешенную теплом порошка карри.

Азиатские куриные котлеты с маринованной красной капустой

Ищете здоровую альтернативу бургерам из говядины? Попробуйте эти куриные гамбургеры без булочек в азиатском стиле. Квашеная краснокочанная капуста сбоку добавляет свежести.

Энчиладас из курицы

Этот любимый техасско-мексиканский рецепт — уютный и успокаивающий рецепт, который гарантированно оживит ваш день. Наше запеченное в духовке блюдо с сыром подарит вам чувство сытости и легкую пикантность во рту.