Рецепт

Рецепт тажин: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

alexxlab 25.09.1970 no Comments

Содержание

Тажин: 5 проверенных рецептов для новичков

Практически все! Мясо любых сортов, рыбу, овощи, морепродукты. Долго, но вкусно и не требует усилий от повара. Тажин можно использовать как родной русский горшок и готовить в нем все те же блюда.

Для нашего следующего рецепта следует вспомнить одну из маленьких тайн, известных нам при приготовлении жаркого. Картофель в комплекте со свежими помидорами остается твердым, сколько ни томи.

Важный и обязательный ингредиент блюда — соленые лимоны. Их придется готовить заранее, за две-три недели, поскольку в продажу в нашей стране они поступают редко. Кстати говоря, эту «приправу» в странах Магриба добавляют во многие блюда. Едят и нахваливают! Попробуйте и вы индейку с солеными лимонами.

Как выбрать тажин

Магрибские тажины — керамические. Иногда их обрабатывают глазурью. Необработанные придется замачивать на ночь, иначе могут потрескаться. При выборе экземпляра следует убедиться, что у тажина тяжелое и толстое дно, иначе он треснет обязательно. Если вы собираетесь ставить тажин из керамики на плиту, вам будет нужен рассекатель. Но даже и в случае со стеклокерамической плитой сильный огонь недопустим!

Готовка в духовке тоже должна проходить по особым правилам. Керамический тажин греется вместе с духовкой, постепенно наращивая тепло. Еще одна особенность. В куполе тажина должно быть маленькое отверстие, иначе излишки пара будут стремиться сбросить крышку во время готовки. Если отверстия нет, идите к ювелиру и попросите просверлить. Диаметр — 2-3 мм.

Ни в коем случае не готовьте в декоративных тажинах с тонким донышком и украшениями! Иногда это полудрагоценные камни, серебро, явно не приспособленные для нагрева. Хотите похвастаться эксклюзивной посудой — переложите в декоративный тажин готовое блюдо и подайте к столу. Так у вас останется шанс сохранить целостность декораций. Универсальный и безопасный тажин — с чугунным дном. Между прочим, его можно использовать для приготовления запеканок и даже домашнего хлеба. Вот его рецепт.

👌 Марокканская кухня тажин из говядины, рецепты с фото

Многие думают, что марокканский тажин это что-то по-особому праздничное, сложно готовящееся и вообще блюдо не каждого дня. Уверяю вас — это совсем не так! Предлагаю разрушить стереотипы о сложности марокканской кухни прямо здесь и прямо сейчас. Готовим тажин по-мароккански!

Сложность: довольно просто. Если готовить более 2 раз в неделю, то проще, чем сварить суп!

Время приготовления: 2,5 часа.

Количество порций: из приведённого количества ингредиентов 3 взрослых порции.

Ингредиенты:

картофель — 4 шт.
говядина (филей) — 500 г
луковица — 1 шт.
сладкий красный перец — 3 шт.
кинза — 3-4 веточки
небольшие цукини — 3 шт.
морковь (для красоты) — 1/2 шт.

Для того, чтобы оттенить вкус овощей, я использую следующие специи: немного паприки, чёрный молотый перец и имбирь. Лавровый лист по вкусу, но советую положить на 15 минут, как только пойдёт пар. Потом удалить, поскольку лавр может «забить» все остальные ароматы.

Оливки можно добавить по желанию.

Приготовление:

Для начала, очищаем и нарезаем овощи. Режем крупно всё, кроме морковки. Морковь нарезаем соломкой, она нам нужна более для красоты, чем для вкуса.

Лук порежем крупными полукольцами, а зелень мелко-мелко порубим.

Теперь по поводу тажина. Если у нас его нет, смело тушите по данному рецепту в керамической форме для запекания, покрытой фольгой. Повторяем все этапы, затем ставим блюдо в духовку на 150 градусов. Тушить чуть менее 1,5 часов, контролируя выпаривание сока.

Если у вас есть тажин, то наливаем растительное масло на дно (примерно 1 ст. л.). Затем выкладываем полукольца лука, поверх лука кладём мясо, добавляем соль, специи и одну часть зелени.

Затем по краям выкладываем овощи и вторую часть зелени.

Ставим тажин на очень слабый огонь. Накрываем крышкой. Идём подготавливать перец.

В Марокко сладкий перец в свежем виде практически не используют. Для приготовления салатов и других блюд перчик обрабатывают весьма интересным способом.

Для этого, обжигают шкурку перца на газу. Когда она обуглится, помещают перчик в п/эт пакет на 10 минут, чтобы шкурка лучше счищалась. После чего, с помощью ножа её удаляют и очищают внутренность от семян.

После того, как перец готов, режем на дольки и отправляем его в готовящийся тажин. При помощи данного способа обработки, перец приобретает очень мягкую консистенцию и интересный вкус.

Готовый тажин можно подавать как в самом тажине, простите за тавтологию:), так и порционно разложить по тарелочкам.

Особенно по-восточному тажин сочетается с салатом из томатов по-мароккански.

Такой обычно подают на площади Джамаа Аль Фна в Марракеше, но об этом чуть позже.

Приятного аппетита и удачных тажинов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Тажин: особенности и правила испольования

Сейчас в магазинах можно встретить много разной кухонной техники и посуды, а также различных приспособлений, способных облегчить труд хозяек. Однако часто бывает так, что купили что-нибудь из техники или какую-либо специальную кастрюльку, попользовались месяц-другой и оставили пылиться на дальней полке… Хотя бывает и так, что даже экзотическая штуковина «приживается» на кухне, а блюда приготовленные в ней, становятся любимыми для всей семьи.

Читай также: Сковорода с мраморным покрытием: советы по выбору и уходу

Пожалуй, и та, и другая ситуация возможна с тажином, марокканской посудиной (между прочим блюда, приготовленные в ней, называются точно так же). Эта удивительная кастрюлька появилась на отечественном рынке, как и в ближнем зарубежье, относительно недавно. И теперь все чаще на кулинарных сайтах встречаются рецепты блюд, приготовленных в тажине. Наверняка каждому любителю покулинарить захочется приобрести такую штуку себе. Стоит сказать, что покупка не из дешевых, поэтому перед покупкой задумайтесь: это действительно нужная в вашем доме вещь или выбрасывание денег на ветер. Итак, обо всем по порядку.

Тажин – это керамическая или металлическая кастрюля, закрытая высокой конической крышкой из глины или керамики. Секрет конструкции тажина – в его своеобразной крышке, которая в верхней своей части нагревается значительно слабее, чем в нижней. Пар, образующийся во время приготовления, конденсируется на крышке и в отличие от посуды с обычной, плоской крышкой, не капает на ингредиенты, а стекает по пологим стенкам обратно на дно тажина, где снова испаряется. Процесс повторяется вновь и вновь.

Таким образом, в емкости создается уникальный микроклимат, и продукты готовятся двояким образом: снизу – за счет нагрева основания, а сверху – почти как на пару. Тушить или запекать в тажине – сплошное удовольствие: мясо или птица никогда не подгорят и не пересушатся, они станут невероятно сочными и будут просто таять во рту. Поэтому продукты обычно нарезают большими кусками.

В процессе приготовления, блюдо тушится медленно, и даже нет необходимости часто его перемешивать. Раньше на родине тажина блюдо готовилось на тлеющих углях, медленно и при небольшой температуре. Сегодня используются духовки и плиты, то еда так же томится на медленном огне. В случае с керамическим горшком, те кто регулярно им пользуется, не рекомендуют ставить тажин в очень горячую духовку, чтобы он не треснул. А если предполагается приготовление на плите – обязателен рассекатель огня.

Читай также: Как выбрать аэрогриль: секреты и советы

Тажин прост в эксплуатации: нужно лишь разогреть его нижнюю часть и обжарить в ней на масле овощи со специями и пряностями, затем добавить к ним основной ингредиент (мясо, птицу или рыбу), быстро обжарить и накрыть крышкой. После этого необходимо убавить огонь и ждать окончательной готовности блюда. Вкус у блюд, приготовленных в тажине, существенно отличается от тех, что готовились на сковороде, в утятнице, сотейнике или в глиняном горшочке.

Поэтому, если вы любитель экзотики и восточной кухни, но не желаете часами простаивать у плиты, тажин как раз для вас. Следует также напомнить: тажины, которые туристы привозят из Марокко и Туниса – исключительно декоративные и годятся только в качестве сувенира на полке либо же могут использоваться для красивой подачи блюд, температурной обработки они не выдерживают.

Рецепт тажина с курицей

Ингредиенты:

лук репчатый – 2 шт.
масло оливковое для жарки
курица – 1 шт.
куркума – 1 ч. л.
зира молотая – 1 ч. л.
кориандр молотый – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.
масло оливковое – 1/3 cтакана
корица – 2–3 палочки
лавровый лист – 2 шт.
кинза – 1 пучок
имбирь измельченный – 2 ст. л.
вода – 1/2 стакана
груша – 2 шт.
масло сливочное – 2 ст. л.
мед – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Нарежьте лук полукольцами. Добавьте в сковороду пару ложек оливкового масла и обжарьте лук до прозрачности. Нарежьте курицу крупными кусками.
Куркуму смешайте с зирой, солью и кориандром. Добавьте оливковое масло, перемешайте до однородности. Этой смесью намажьте курицу.
На дно тажина уложите обжаренный лук. Поверх положите куски курицы. Положите палочки корицы, лавровый лист поломайте руками, посыпьте курицу.
Нарежьте кинзу, измельчите имбирь. Добавьте к курице и залейте водой.
Накройте крышкой, поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут.
Тем временем нарежьте грушу, обжарьте ее на сливочном масле. Добавьте мед. Карамелизуйте около 5 минут.
Достаньте из духовки тажин (когда курица будет готова), перемешайте хорошо, добавьте грушу. Поставьте еще на 10 минут в духовку.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Тажин – Блюда тажин. Посуда тажин

Прочитав название статьи, наверняка, многие задались вопросом, что же такое тажин. Тажин можно назвать символом марокканской кухни. Этим непривычным для нас словом обозначают сразу две вещи – посуду и блюдо, приготовленное в этой посуде. Настоящий тажин — это праздничное блюдо, ароматное, вкусное и тающее во рту. Подают это блюдо по праздникам не потому, что его приготовление очень затратно, и дело даже не в его восхитительном вкусе, а во времени, которое требуется для его приготовления. Марокканский тажин — это нежнейшее мясо, свежие овощи, сочные фрукты, пропитанные ароматами специй и пряных трав, которые целый день должны томиться на тлеющих углях. Согласитесь, совершить кулинарный подвиг, потратив целый день на приготовление одного блюда, можно только по случаю праздника.

Основа блюда тажин — это, в первую очередь, посуда, в котором его готовят и подают на стол. Если вы всерьез решили заняться приготовлением тажина, то без специальной посуды вам не обойтись. Посуда, которая так же, как и блюдо зовется тажин, представляет собой глиняный сосуд, похожий на большую глубокую сковороду с высокой конусообразной крышкой. Обязательным условием можно назвать очень толстое дно и стенки, а также миниатюрное отверстие в крышке, через которое будет выходить пар, не давая жидкости сбегать из-под крышки. Почему наличие тажина обязательно? Потому что только в нем у вас получится томить на огне мясо с овощами в собственном соку в течение всего дня. Весь секрет в необычной форме крышки, которая обеспечивает постоянную циркуляцию влаги внутри тажина. Пар от овощей и мяса поднимается вверх, затем он остывает в прохладной крышке, конденсируется на ее стенках и снова стекает к овощам. В результате получается очень нежное и сочное блюдо, пропитанное ароматами каждого ингредиента.

Вряд ли в обыкновенной городской квартире найдется место тлеющим углям, мы скорее воспользуемся плитой, поэтому стоит взять самый обыкновенный глиняный тажин, не покрытый краской или глазурью. Чтобы тажин не потрескался и не раскололся, нужно замочить его на ночь в холодной воде, а во время приготовления пищи использовать его очень аккуратно. Если вы готовите на газовой плите, то без рассекателя пламени ваш тажин придет в негодность после первой же готовки. Помещать в духовку такую посуду нельзя, поскольку крышка нагреется точно так же, как и нижняя емкость, соответственно пар не будет конденсироваться, и в пищу придется добавлять воду или бульон. При этом стоит учитывать, что в процессе приготовления тажина не допускается слишком частое открывание крышки, потому что в это время выходит пар, и блюдо уже не будет таким сочным.

Когда посуда выбрана и подготовлена можно приступать к выбору ингредиентов и приготовлению тажина. Основа марокканского тажина – мясо на косточке, причем мясо можно брать то, которое вам больше по вкусу, будь то курица, свинина, говядина или баранина. Мясо при желании можно заменить на морепродукты, но для того, чтобы они не стали «резиновыми» во время приготовления, необходимо добавить их к овощам в самом конце, когда блюдо уже почти готово. Практически в любой тажин добавляется изюм, корица, орехи и светлый мед, а также пряные травы и специи. Однако, это основа, а рецептов тажина придумано невероятное количество, так, к основному составу можно добавить финики, чернослив, инжир, курагу, оливки и даже соленые лимоны! В зависимости от выбранных вами ингредиентов меняется и время приготовления тажина. Если вы готовите из курицы, то тажин приготовится значительно быстрее, чем, например, из баранины. При этом вовсе не обязательно использовать только лучшее мясо, дорогую вырезку или филе, для этого блюда вполне сгодятся дешевые жесткие кусочки, такие, которые не годятся для приготовления гуляшей, стейков или отбивных.

Несмотря на то, что готовится тажин в течение нескольких часов, времени на подготовку к приготовлению вы потратите немного. Начать знакомство с жемчужиной марокканской кухни лучше с рецепта попроще, например, с тажина из курицы и фруктов.

Ингредиенты:

1,5 кг курицы,

1 яблоко,

1 груша,

10 шт. луковиц шалота,

1 шт. репчатого лука,

5 ст.л. растительного масла,

2 палочки корицы,

1 ч.л. молотой корицы,

1 ст.л. тертого на терке имбиря,

2 ст.л. кунжута,

200 мл шафрановой воды или несколько рыльцев шафрана,

1 пучок кинзы,

2 ст.л. светлого меда,

20 гр сливочного масла,

соль,

1 ст.л. куркумы,

½ ч.л. белого свежемолотого перца.

Приготовление:

Сначала лучше воспользоваться обычной сковородой, однако, если вы решите, что в вашем тажине жареное мясо будет лишним, то можно сразу загружать продукты в тажин и начинать готовить. Всем остальным мы предлагаем предварительно немного обжарить лук и курицу. Для этого вымойте курицу и разделите ее на порционные кусочки, отделите крылышки, ножки, оставшуюся часть разделите на 4 части. Репчатый лук нарежьте кубиками. Если нет шафрановой воды, то заранее залейте несколько рылец шафрана горячей водой и оставьте настаиваться. Мелко порубите кинзу. На сковороде разогрейте 3 ст.л. растительного масла, обжарьте в нем лук. Добавьте к луку кинзу, имбирь, две палочки корицы, соль, перец, куркуму и курицу. Дождитесь, когда курица покроется золотистой корочкой, и добавьте шафрановую воду.

В это время нужно приготовить фрукты. Очистите от кожуры яблоки и груши, нарежьте их четвертинками и удалите сердцевину. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему мед, перемешайте и дождитесь, пока мед станет жидким. Затем выложите нарезанные фрукты в сковороду и обжаривайте до тех пор, пока каждая четвертинка не покроется медом и не приобретет золотистую корочку. Теперь самое главное – не съесть эти фрукты, потому что запах будет стоять просто волшебный! Поэтому включите свою силу воли, посыпьте яблоки и груши корицей и оставьте остывать.

Очистите лук шалот. Чтобы он легче чистился, можно залить его на несколько минут кипятком. Разогрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла и обжарьте в нем очищенный шалот до золотистого цвета. Теперь доставайте ваш тажин. Уложите в него кусочки обжаренной курицы с имбирем, кинзой и луком, а сверху выложите карамелизованные фрукты и обжаренный лук шалот. Накройте тажин крышкой и поставьте томиться на самом маленьком огне минут на 45. В это время на сухой сковороде обжарьте кунжут, он понадобится для украшения тажина. Когда все будет готово, выложите блюдо в декоративный тажин, украшенный красивыми росписями, и посыпьте жареным кунжутом. У вас получится очень ароматное, красивое и вкусное блюдо.

Тажин из курицы хорош, особенно если вы только учитесь его готовить, но ведь каждому кулинару хочется постоянно удивлять и пробовать готовить что-нибудь новое. Поэтому предлагаем вам еще один рецепт тажина, но теперь не сладкий, а острый, и с добавлением красного мяса, например, говядины.

Мясной тажин

Ингредиенты:

1 кг говядины, можно с косточками,

растительное масло,

1 ст.л. куркумы,

1 ст.л. красного перца,

1 ч. л. черного перца,

½ пучка кинзы,

молотая корица,

2 крупные луковицы,

3 картофелины,

2 помидора,

1 морковь,

1 болгарский перец.

Приготовление:

Разделите мясо на крупные порционные куски, примерно граммов по 200. Уложите готовые крупные кусочки в глубокую миску, налейте туда немного растительного масла, добавьте куркуму, молотую корицу, черный и красный перец, а также соль. Очень мелко нашинкуйте кинзу и также добавьте ее к мясу. Перемешайте всё руками и оставьте мясо мариноваться часа на полтора.

Поставьте тажин на огонь, налейте в него немного растительного масла и дождитесь, когда оно нагреется. Выложите в разогретый тажин кусочки маринованного мяса и вылейте масло с оставшимися в нем специями. Накройте тажин крышкой и оставьте минут на 10, после чего переверните мясо и снова накройте крышкой. Очистите и нарежьте полукольцами две крупные луковицы. Выложите лук на мясо, накройте всё крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте тажин в покое часа на полтора.

В это время очистите овощи, картофель разрежьте на 4 части, морковку нарежьте брусочками, с помидоров снимите шкурку и нарежьте их кружочками, перец нарежьте полукольцами. За 30 минут до готовности выложите в тажин овощи, снова накройте крышкой и не снимайте ее до окончания приготовления.

Когда вы будете накрывать на стол, не забудьте подать свежих ароматных лепешек. Тажин не принято есть столовыми приборами, поэтому вся семья, собравшаяся за обеденным столом, ест его руками, помогая себе вкуснейшими лепешками. Приготовьте свой тажин, добавьте те специи и пряности, которые любят в вашей семье, используйте свои любимые овощи и мясо. Тажин – блюдо созданное для экспериментов, поэтому экспериментируйте, создавайте свои рецепты, и пусть коренные марокканцы позавидуют оригинальному вкусу вашего тажина!

Алёна Карамзина

«Тажин Эмира» от Надежды Славуцкой

Ближневосточная кухня |
Авторские рецепты

PosudaMart представляет новый рецепт восхитительного марроканского тажина, который создала для нас эксперт ближневосточной кухни и талантливый кулинар Надежда Славуцкая. Тажин — жаркое из кролика с овощами, очень нежное, диетическое блюдо для тех, кто хочет порадовать себя легким и питательным блюдом с чарующим ароматом Востока. Эксклюзивно в PosudaMart!

Graupera»Тажин Эмира». Эксклюзивный авторский рецепт

Время приготовления:

От 2 до 3 часов.

Используемая посуда:

GrauperaТажин ECO, 2.25 л, керамика

Ингредиенты:

Бедро кролика -2 шт.
Тыква — 250 гр.
Корень сельдерея — 100 гр.
Картофель беби или крупно нарезаный обычный — 300 гр.
Фасоль кенийская -100 гр.
Перец Чили Микс — 30 гр.
Сок одного лимона для соуса -50 мл.
Сок одного апельсина -50 мл.
Оливки — 50 гр.
Кумкват -3 шт.
Мед -1 ст. л.
Семечки тыквы -30 гр.
Миндаль очищенный -30 гр.
Масло оливковое для жарки — 2 ст. л.
Сливочное масло -1 ст. л.

Специи и приправы:

Палочка корицы (1 шт. ), зира, паприка, кориандр, кайенский перец, черный душистый перец, куркума, гвоздика, имбирь, зеленый кардамон, мускатный орех, корица, мята.

Подготовка тажина:

1. Прогреваем слегка все специи на сухой сковороде, затем перетираем их в ступке или смалываем в кофемолке. (Делая смесь из специй и пряностей, ориентируйтесь на свой вкус и индивидуальную переносимость ингредиентов).

2. Корень сельдерея и тыкву нарезаем крупными кубиками и обжариваем на сухой сковороде для придания им более яркого цвета 2–3 минуты. Отдельно с той же целью обжариваем кумкват.

3. Обжариваем мясо кролика на хорошо разогретой сковороде в смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки.

4. Для цитрусового соуса выдавливаем в одну емкость и сок лимона и апельсина, подогреваем его в микроволновой печи около 1 мин. чтобы стал теплым, добавляем к нему мед, оливковое и растопленное сливочное масло, 1 чайную ложку смеси специй и соль по вкусу, хорошо перемешиваем.

Собираем тажин:

1. На дно тажина добавляем 50 мл воды и цитрусовый соус, сверху выкладываем тыкву с сельдереем, картофель, кенийскую фасоль.

2. Сверху на овощи выкладываем обжаренные бедра кролика, а по краям раскладываем кумкват, добавляем мелко нарезанный перец чили, орехи, семечки, и палочку корицы по центру.

3. Накрываем тажин крышкой и ставим тушить блюдо на плиту при минимальном огне на время от 2 часов.

Рекомендации:

1. Тажин специально сконструирован таким образом, чтобы хорошо держать температуру, поэтому после того как он нагрелся следует придерживаться средней температуры и по возможности не открывать тажин во время приготовления блюда.

2. Так же благодаря конструкции крышки всем блюдам практически без исключения надо давать «отдохнуть» при закрытой крышке около 10 мин. после снятия с огня, за это время ваше блюдо успеет максимально впитать в себя ароматы и приобрести неповторимый, уникальный вкус.

3. Блюдо приготовлено в тажине марки Graupera.

Автор рецепта:

Надежда Славуцкая — признанный эксперт ближневосточной кулинарии, гастроном и кулинар, автор и руководитель проекта Food&Fashion, ведущая кулинарных мастер-классов и участник популярных кулинарных программ на радио и телевидении.

Надежда СлавуцкаяЗнаток Марокко и кулинарии Ближнего Востока

Авторский блюда «Тажин Эмира» составлен эксклюзивно для сайта PosudaMart.ru. Копирование текста и фотографий целиком или частично является нарушением Закона РФ «Об авторском праве и смежных правах»!

Тажин с курицей и сухофруктами рецепт Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анастасия Солманидина

порции: 4ГОТОВИТЬ: 30 минут

Добавить в книгу рецептов105

Добавить
фотоАвтор рецепта

Автор: Анастасия Солманидина3 рецепта

Подписаться

История к рецепту

Мяса с медом и сухофруктами. Как по восточному!

Читать полностью

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чернослив

8 штук

Куриное филе

400 г

Кунжут

1 чайная ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Мед

1 чайная ложка

Репчатый лук

1 головка

Сливочное масло

2 столовые ложки

Шафран

щепотка

Молотая корица

щепоткаИнструкция приготовления30 минут

Распечатать

1. Мясо вымой, разрежь на 8 кусочков, каждый кусок посоли и поперчи.

2.Поставь сковороду на средний огонь, добавь сливочное масло и обжаривай мясо до золотистой корочки.

3.Луковицу вымой, почисти, мелко порежь, добавь к мясу, перемешай. Вымой сухофрукты, добавь к мясу.

4.Влей в сковороду ¾ стакана воды и туши на слабом огне под крышкой 10 минут

5.Орехи очисти от шелухи. Положи в маленькую сковороду, подсуши на медленном огне 2–3 минуты.

6.Положи в сковороду с мясом орехи, корицу, шафран или зиру, мед, перемешай и туши еще 5 минут.

7.Готовое мясо с черносливом и курагой выложи на блюдо, посыпь сверху кунжутом.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

Анастасiя Тихонова4 февраля 2013

0

Простите, но среди ингредиентов не указаны орехи… это арахис? или грецкие?

ОтветитьПожаловаться

Maria Simatova5 апреля 2013

0

Неплохо и несложно. Я грецкие положила. Посмотрела рецепты тажинов- там либо грецкие либо миндаль

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Evgeny Zvyagin

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Светлана Годовалова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Сидорова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лилия Хоменко

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тажин с курицей рецепт – марокканская кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель

4 штуки

Рис басмати

250 г

Чеснок

4 зубчика

Репчатый лук

4 штуки

Помидоры в собственном соку

250 г

Соль

по вкусу

Кардамон

5 штук

Куркума

1 чайная ложка

Лавровый лист

3 штуки

Корица

1 штука

Кайенский перец

1 штука

Куриные бедра

5 штук

Корень имбиря

1 столовая ложка

Растительное масло

2 столовые ложки

Кинза

1 пучок

Карри-порошок

1 чайная ложка

Марокканский куриный тажин — Once Upon a Chef

Куриный тажин — традиционное марокканское блюдо из кусочков курицы, тушенных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами. Это достойно компании, но легко собрать вместе.

Немного изменено из Cook’s Illustrated. Это мой любимый куриный тажин, традиционное марокканское блюдо из кусочков курицы, тушенных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами. Это празднично и достойно компании, но при этом достаточно легко, чтобы провести вместе не слишком загруженный будний вечер.Слово тагин относится к неглубокому глиняному сосуду с конусообразной крышкой, в котором традиционно готовят блюдо, но для его приготовления она не нужна.

Я использую большую чугунную тушку; Также подойдет широкая голландская печь или тяжелая сковорода с крышкой. Рецепт не требует консервированных лимонов — особого ингредиента, который бывает трудно найти. Вместо этого лимонная цедра и свежий лимонный сок придают блюду терпкую яркость. Подавайте курицу на блюде или на отдельных тарелках поверх кускуса.

Что вам понадобится для приготовления куриного тагина

Хотя для куриного тагина можно использовать целую нарезанную курицу, я предпочитаю использовать только куриные бедра с костью и кожей. Они обеспечивают хорошее количество мяса и остаются нежными, даже если они слегка переварены, а кости и кожица добавляют глубину аромата и насыщенности соусу (хотя кожица удаляется на полпути). Иногда я снимаю мясо с кости перед подачей на стол — так детям будет проще и интереснее есть, — но подавать курицу на кости традиционно.

Как приготовить куриный тагин

Для начала смешайте специи в небольшой миске.

Хорошо перемешать и отложить.

Цедра лимона. Смешайте 1 чайную ложку цедры лимона с 1 измельченным зубчиком чеснока; отложить.

Приправьте кусочки курицы с обеих сторон 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца.

Нагрейте масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока не начнет дымиться.Обжарьте кусочки курицы кожей вниз в один слой до темно-золотистого цвета, примерно 5 минут.

Щипцами переверните кусочки курицы и поджарьте с другой стороны еще примерно 4 минуты.

Переложите курицу в большую тарелку; когда достаточно остынет, снимите кожицу и выбросьте.

Слейте со сковороды все, кроме 1 столовой ложки жира, убавьте огонь до среднего и добавьте лук.

Готовьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся по краям, но сохранят свою форму, 5–7 минут (добавьте несколько столовых ложек воды, если сковорода станет слишком темной).

Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте специи и муку.

Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 30 секунд.

Добавьте бульон, мед, оставшуюся цедру лимона и 1/4 чайной ложки соли, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки.

Добавьте курицу (с остатками сока) обратно, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Рассыпьте морковь вокруг курицы, накройте крышкой и тушите, пока курица не прожарится, а морковь не станет нежно-хрустящей, еще примерно 10 минут.

Добавьте оливки, смесь чесночной цедры, кинзу и 1 столовую ложку лимонного сока.

Перемешайте, добавьте соль, перец и лимонный сок, если хотите.

Подавать с кус-кусом.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Марокканский куриный тагин

Тажин из курицы — традиционное марокканское блюдо из кусочков курицы, тушенных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами. Это достойно компании, но легко собрать вместе.

Ингредиенты

1 чайная ложка болгарского перца

1 чайная ложка молотого тмина

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки молотой корицы

1 лимон

5 зубчиков измельченного чеснока

8 куриных бедер с костью и кожей (около 4 фунтов), очищенных от лишней кожи и жира (см. Примечание)

Соль и черный перец молотый

1 столовая ложка оливкового масла

1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками толщиной 1/4 дюйма

Универсальная мука 2 столовые ложки

Куриный бульон 1-3 / 4 стакана

2 столовые ложки меда

2 больших или 3 средних моркови, очистить и разрезать крест-накрест на монеты толщиной 1/2 дюйма

1/2 стакана греческих треснувших зеленых оливок, без косточек, разрезанных пополам (см. Примечание)

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы

Инструкции

Смешайте специи в небольшой миске и отставьте в сторону.Снимите цедру с лимона. Смешайте 1 чайную ложку цедры лимона с 1 измельченным зубчиком чеснока; отложить.

Приправьте кусочки курицы с обеих сторон 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока не начнет дымиться. Обжарьте кусочки курицы кожей вниз в один слой до темно-золотистого цвета, около 5 минут; щипцами переверните кусочки курицы и поджарьте другую сторону еще примерно 4 минуты. Переложите курицу в большую тарелку; когда достаточно остынет, снимите кожицу и выбросьте.Слейте и выбросьте из кастрюли все, кроме 1 столовой ложки жира.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится по краям, но все еще сохранит свою форму, 5–7 минут (время от времени добавляйте несколько столовых ложек воды, если сковорода становится слишком темной). Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте специи и муку и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте бульон, мед, оставшуюся цедру лимона и 1/4 чайной ложки соли, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки.Снова добавить курицу (с остатками сока), убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Добавьте морковь, накройте крышкой и тушите, пока курица не прожарится, а морковь не станет нежно-хрустящей, еще около 10 минут.

Добавьте оливки, оставшуюся смесь цедры лимона и чеснока, кинзу и 1 столовую ложку лимонного сока; попробуйте соус и при желании добавьте в него соль, перец и еще немного лимонного сока. Подавать с кус-кусом.

Примечание: не беспокойтесь о обрезке куриных бедер.Кожица удаляется в середине процесса приготовления, и большая часть жира сварится и вытечет. Обычно я просто беру кухонные ножницы и быстро срезаю лишнюю кожу или жир. Треснувшие зеленые оливки — это оливки, которые были «треснуты» или расколоты перед сушкой, что позволило рассолу или маринаду проникнуть внутрь. Вы можете найти их в оливковом баре вашего супермаркета или заменить любые зеленые оливки, которые вам нравятся.

Make-Ahead: После завершения этапа приготовления моркови блюдо можно хранить в холодильнике на срок до 2 дней.Чтобы подать, осторожно нагрейте на плите, пока курица не прогреется, затем перейдите к шагу, когда добавляются оливки и оставшиеся ингредиенты.

Пара с

Информация о питании

Powered by

Размер порции: 1 куриное бедро

калорий: 367

Жиры: 13 г

Насыщенные жиры: 3 г

Углеводы: 14 г

Сахар: 7 г

Клетчатка: 2 г

Белок: 47 г

Натрий: 994 мг

Холестерин: 215 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam. com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Смотреть другие рецепты:

Идеальный кускус — Once Upon a Chef

Кускус готовится из крошечных пропаренных шариков из манной муки.Хотя мы думаем об этом как о зерне, на самом деле это разновидность макарон.

Кускус — это североафриканское блюдо, приготовленное из крошечных шариков из манной крупы, приготовленных на пару. Хотя мы думаем об этом и готовим как зерно, кускус на самом деле является разновидностью пасты. Это один из самых простых, быстрых и универсальных гарниров, которые вы можете приготовить. И особенно замечательно с тушеными блюдами или острыми блюдами. В зависимости от того, какой бренд вы покупаете, вы обнаружите, что предлагаемые пропорции жидкости и кускуса могут отличаться.

Что понадобится для приготовления кускуса

Как приготовить кускус

Для начала доведите до кипения жидкость (желательно ароматный куриный или овощной бульон) в средней кастрюле. Добавьте немного оливкового масла, немного сливочного масла и немного соли.

Затем добавьте кускус. (Я использую 1–3 / 4 стакана жидкости на 1–1 / 2 стакана кускуса.)

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте кускусу выпариться в течение 5 минут.

Когда вы поднимите крышку, зерна станут плоскими и будут лежать ровным слоем.Взбейте вилкой и разбейте комочки, чтобы получился легкий и пушистый кус-кус. Для традиционного марокканского застолья попробуйте соединить этот кус-кус с моим марокканским куриным тажином.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Идеальный кускус

Кускус готовится из крошечных шариков из манной крупы, приготовленных на пару.Хотя мы думаем об этом как о зерне, на самом деле это разновидность макарон.

Ингредиенты

1-3 / 4 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия (или воды)

1/2 чайной ложки соли

1 столовая ложка несоленого масла

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1-1 / 2 стакана (10 унций) кускуса

Инструкции

В средней кастрюле доведите до кипения воду (или бульон), соль, сливочное масло и масло. Вмешайте кускус, плотно накройте крышкой и снимите с огня.Дайте кускусу отпариться 5 минут. Взбейте кускус вилкой и разбейте комочки. Подавать теплым.

Инструкции по использованию в морозильной камере: Кускус можно замораживать на срок до 3 месяцев. Когда все будет готово к подаче, разогрейте его в микроволновой печи до горячего состояния.

Информация о питании

Powered by

На порцию (6 порций)

Калорий: 226

Жиры: 5 г

Насыщенные жиры: 2 г

Углеводы: 37 г

Сахар: 0 г

Волокно: 2 г

Белок: 7 г

Натрий: 220 мг

Холестерин: 5 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Смотреть другие рецепты:

Грудинка по-мароккански с сухофруктами и каперсами

Эта грудинка в марокканском стиле выглядит настолько обильной и впечатляющей, что вы можете сделать ее очень простыми.

В качестве особого угощения на Песах я рад представить вам один из моих любимых рецептов из моей новой кулинарной книги Once Upon a Chef, Поваренная книга: 100 проверенных, усовершенствованных и одобренных семьей рецептов . Этот рецепт грудинки в марокканском стиле, идеально подходящий для еврейского праздника или любого особого семейного ужина , является прекрасным дополнением к «рецепту грудинки, который чаще всего гуглили» Наха Ваксмана, который я готовил годами. Список ингредиентов выглядит длинным, но пусть это вас не пугает; это действительно просто много специй.Кроме того, вы можете сделать это на несколько дней раньше времени — на самом деле, вы должны это сделать, потому что чем дольше он находится, тем лучше вкус.

Это блюдо настолько обильное и впечатляющее, что стороны могут быть простыми: немного пюре из цветной капусты и зеленого овоща — и праздничный ужин готов.

Обратите внимание, что мясные лавки обычно продают грудинку двух типов: плоскую и остроконечную. Эти две части вместе составляют полную грудинку, большой кусок мускулатуры из груди коровы. Точечный разрез имеет больше мраморности, в то время как плоский разрез (также называемый первым разрезом или центральным разрезом) тонкий, но увенчанный толстой толстой шапкой.

Этот рецепт требует плоской грудинки. Не позволяйте мяснику срезать весь жир! Небольшой жирный колпачок поливает мясо, добавляя аромат и предотвращая его пересыхание и жесткость. Вы можете удалить лишний жир с грудинки и снять жир с подливки, когда она будет приготовлена.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Грудинка по-мароккански с сухофруктами и каперсами

Эта грудинка в марокканском стиле выглядит настолько обильной и впечатляюще, что вы можете сделать ее очень простыми.

Ингредиенты

Одна (от 4 до 6 фунтов) плоская грудинка

1 столовая ложка кошерной соли с горкой

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1-1 / 2 столовые ложки универсальной муки (можно заменить мацовой мукой)

3 столовые ложки растительного масла

5 средних желтых луковиц, нарезанных ломтиками толщиной 1/2

2 чайные ложки светло-коричневого сахара в упаковке

2 ч.л. паприки

1-1 / 2 ч.л. молотого тмина

1-1 / 4 чайной ложки молотого имбиря

3/4 чайной ложки молотого кориандра

3/4 ч.л.молотой корицы

1/4 чайной ложки кайенского перца

2 столовые ложки томатной пасты

5 крупно нарезанных зубчиков чеснока

6 морковок, очищенных и разрезанных по диагонали

14 курага

12 чернослив без косточек

2 столовые ложки сушеных каперсов

1/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в среднее положение.

Приправить грудинку с обеих сторон солью и перцем. Слегка посыпьте мукой, переворачивая, чтобы равномерно покрыть обе стороны.

В тяжелой огнеупорной сковороде или жаростойкой эмалированной чугунной кастрюле, достаточно большой, чтобы плотно удерживать грудинку, морковь и сухофрукты, нагрейте масло на среднем-сильном огне. Добавьте грудинку в сковороду жирной стороной вниз и поджаривайте до подрумянивания 5-7 минут. Используя щипцы и большую вилку, переверните грудинку и таким же образом поджарьте другую сторону.

Переложите грудинку на блюдо, а затем добавьте на сковороду лук. (Если сковорода кажется сухой, добавьте несколько столовых ложек воды.) Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой и соскребая все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды, пока лук не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, 10-15 минут .

Добавьте коричневый сахар, перец, тмин, имбирь, кориандр, корицу и красный перец к луку и готовьте, постоянно помешивая, еще 1 минуту. Добавьте 1 стакан воды и соскребите со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.

Снимите с огня и положите грудинку жирной стороной вверх и все скопившиеся соки с тарелки поверх лука. Равномерно распределите томатную пасту по грудинке, а затем рассыпьте вокруг нее чеснок. Плотно накройте сковороду прочной алюминиевой фольгой или крышкой, переложите в духовку и готовьте 1,5 часа.

Осторожно переложите грудинку на разделочную доску (оставьте духовку включенной). С помощью электрического или очень острого ножа разрежьте мясо поперек волокон по диагонали на тонкие ломтики (стремитесь к толщине от 1⁄8 до 1/4 дюйма).Верните ломтики в горшок, перекрывая их под углом, чтобы можно было видеть верхний край каждого ломтика. Конечный результат должен напоминать оригинальную неотрезанную грудинку, слегка наклоненную назад. Разложите морковь, абрикосы, чернослив и каперсы по краям кастрюли и полейте соусом; плотно накройте фольгой или крышкой и верните в духовку.

Уменьшите огонь до 325 ° F и готовьте грудинку, пока она не станет мягкой, от 1 ¾ до 2 ½ часов. Переложите грудинку на сервировочное блюдо, а затем посыпьте петрушкой.Если вы не планируете подавать грудинку сразу, дайте ей остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока она не будет готова к подаче.

Примечание: Если соус кажется жирным, переложите мясо и овощи на блюдо и накройте фольгой, чтобы не замерзнуть. Вылейте соус в миску и дайте постоять, пока жир не поднимется наверх. Используя небольшую половник, вылейте жир ложкой. Снова полейте мясо обезжиренным соусом.

Инструкции по приготовлению перед приготовлением: грудинку можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике.Разогрейте грудинку в духовке при 300 ° F примерно 45 минут, пока она не станет горячей. Грудинка тоже хорошо застывает на срок до 2 месяцев; только обязательно разморозьте в холодильнике на 2 дня раньше срока.

Пара с

Смотреть другие рецепты:

Курица Марбелья — Once Upon a Chef

Это блюдо из курицы, ставшее известным благодаря любимой поваренной книге Серебряного неба, неизменно нежное и ароматное.

Курица Марбелья, вероятно, самое известное блюдо из любимой книги Silver Palate Cookbook Джули Россо и покойной Шейлы Лукинс.Я выросла на его еде … на самом деле, моя мама до сих пор готовит его по особым случаям. Я почти не публиковал рецепт, потому что полагал, что у большинства из вас он уже есть, но потом мне пришло в голову, что может быть целое новое поколение поваров, у которых его нет. Ведь поваренная книга была издана в 1982 году. Не знаю, как вы, а мне было всего 9 лет!

Итак, что же делает Chicken Marbella таким знаменитым и особенным? Ну, во-первых, курица неизменно нежная и сочная. Он также невероятно ароматный благодаря длинному маринаду с чесноком и травами и пикантно-сладкому соусу, который, клянусь, достаточно хорош, чтобы его можно было пить.Но больше всего на свете сочетание темно-фиолетового чернослива, соленых каперсов и мясных зеленых оливок делает его таким впечатляющим.

Что понадобится для приготовления курицы марбелья

Как приготовить курицу Марбелья

Также невероятно легко сделать. Большая часть подготовки выполняется накануне … Вы просто натираете курицу маринадом, добавляете каперсы, оливки и чернослив и оставляете на ночь в холодильнике. На следующий день вы поливаете его белым вином, посыпаете сверху коричневым сахаром и запекаете.Вот и все, что нужно сделать.

Если у вас нет Поваренной книги Silver Palate , несколько лет назад было опубликовано издание, посвященное 25-летию, с фотографиями. Рецепты сегодня так же актуальны, как и много лет назад… на самом деле, моя мама до сих пор хранит свою оригинальную копию у плиты, с загнутыми, потрепанными и нацарапанными страницами «Курица Марбелья».

Ниже вы найдете рецепт в том виде, в каком он был изначально напечатан, но с нашими примечаниями и советами в скобках.Надеюсь, вам он понравится так же, как и нам за эти годы.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Курица Марбелья

Это блюдо из курицы, ставшее известным благодаря любимой кулинарной книге Silver Palate Cookbook, неизменно нежное и ароматное.

Ингредиенты

2 разделанных цыпленка, по 2-1 / 2 фунта каждая, четвертинками, на костях, без кожи

Чеснок 1/2 головки, очищенный и мелко протертый (8 зубчиков, измельченный)

2 столовые ложки сушеного орегано

Кошерная соль 2-1 / 4 чайных ложки

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/4 стакана красного винного уксуса

1/4 стакана оливкового масла

1/2 стакана чернослива без косточек

1/4 стакана испанских зеленых оливок

Каперсы 1/4 стакана с небольшим количеством сока

3 лавровых листа

1/2 стакана светло-коричневого сахара

1/2 стакана белого вина

2 столовые ложки свежемолотой итальянской петрушки

Инструкции

В большой миске смешайте чеснок, орегано, соль, перец, уксус, оливковое масло, чернослив, оливки, каперсы с соком каперсов и лавровый лист. Добавьте кусочки курицы и полностью покройте маринадом (руками втирайте маринад по всей поверхности, особенно под кожей). Накрыть крышкой и дать мариноваться в холодильнике на ночь.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Выложите курицу одним слоем в две формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов и равномерно выложите ложкой маринада. Посыпьте кусочки курицы коричневым сахаром и полейте белым вином.

Выпекать от 50 минут до 1 часа, время от времени поливая соком из сковороды.Курица готова, когда из кусочков бедра, проколотых вилкой в самом толстом месте, выйдет прозрачный желтый сок (не розовый).

шумовкой переложите курицу, чернослив, оливки и каперсы на сервировочное блюдо. Добавьте немного сока и обильно посыпьте петрушкой. Подавайте оставшийся соус в соуснике. (Кроме того, вы можете подрумянить кожу и обезжирить подливу перед подачей на стол. Вот как: когда курица готова, переложите курицу, чернослив, оливки и каперсы на сервировочное блюдо, затем перелейте подливку в миску среднего размера и дайте ей жир оседает наверху. Тем временем снова выложите курицу в форму для запекания и жарьте несколько минут, чтобы кожа подрумянилась. Пока курица подрумянивается, обезжирьте подливку. Переложите кусочки курицы обратно на сервировочное блюдо и полейте соусом. Подавайте оставшийся соус в соуснике.) Подавайте горячим или комнатной температуры.

Примечание: вы можете заменить все мясо белым или темным, в зависимости от того, что нравится вашей семье. Я также видел варианты закусок, полностью приготовленные из маленьких голеней и крыльев.

Пара с

Информация о питании

На основе

Калорий: 998

Жиры: 67 г

Насыщенные жиры: 18 г

Углеводы: 23 г

Сахар: 17 г

Клетчатка: 2 г

Белок: 71 г

Натрий: 482 мг

Холестерин: 283 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть другие рецепты:

Как приготовить тагин — NYT Cooking

Краткая история

Тагин — марокканское блюдо, , хотя он распространен во всем регионе Северной Африки, известном как Магриб, который также включает Алжир и Тунис.Самые ранние версии, записанные в 10 веке, представляют собой пересечение двух культур: коренных берберов и арабов-мусульман времен завоевания. Когда специи Ближнего Востока встретились с тушеными блюдами местной берберской кухни, родился тажин.

Эти специи и вкусы вошли в ближневосточную кухню с распространением ислама по всему региону, который впитал ароматы расширяющихся территорий. В седьмом веке, когда столица мусульманского халифата переместилась из Мекки в Дамаск, мусульмане встретили греков и римлян, египтян, персов и франков через Аравийскую пустыню.В кладовую добавили корицу и кардамон.

В восьмом веке столица снова переместилась, на этот раз в Багдад, а к девятому веку кухня стала насыщена специями и полна изысканных и богато украшенных блюд. Среди богатых было принято использовать по крайней мере два десятка различных специй и полдюжины трав в одном блюде, не говоря уже о сушеных фруктах, орехах, меде, цветах и ароматных эссенциях, таких как вода из цветов апельсина.

Эти ингредиенты постепенно попали в Магриб, сильно повлияв на местную кухню, в том числе на то, что впоследствии стало тажином.Хотя современная североафриканская кухня несколько урезана по сравнению с богатым прошлым, многие из этих ароматных, пряных и медовых ароматов остались.

Еда из Магриба впервые появилась во Франции в середине 19 века, после того, как Франция завоевала Алжир в 1830 году, а затем аннексировала Тунис и Марокко. Французское господство в регионе продолжалось до 1955 года, когда независимость получила Марокко, за которым последовали Тунис в 1956 году и Алжир в 1962 году.

Кухня действительно укрепилась во Франции во время иммиграционного всплеска 1970-х годов, когда французское правительство допустило большое количество людей. Североафриканцы, поселившиеся в субсидируемом жилье в пригородах.Рестораны, где подают тажины и кускус, начали появляться в крупных городах Франции и их окрестностях, особенно в Париже и Марселе. А острые колбаски из баранины под названием merguez были превращены в закуску уличной еды, фаршированную в багет и покрытую картофелем фри (известным как merguez frites).

По мере того, как французы пристрастились к североафриканской еде (которая называется кухней Магребен), повара и авторы кулинарных книг начали переводить рецепты, и повара хлынули на кухню.

Вверху: мужчина держит тажин у лавки марокканской керамики в 1933 году.

Рецепт лучшего марокканского куриного тагина

Пищевая ценность (на порцию)

434 калорий

29 г жир

11 г Углеводы

32 г Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Пищевая ценность

Порций: 4
на номер 6

Сумма на порцию

калорий 434

% Дневная стоимость *

29 г 38%

Насыщенные жиры 6 г 31%

101 мг 34%

840 мг 37%

11 г 4%

Пищевые волокна 4 г 13%

Всего сахаров 3 г

32 г

Витамин C 41 мг 203%

Кальций 74 мг 6%

Железо 3 мг 18%

Калий 443 мг 9%

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Классическое блюдо, в этом марокканском рецепте курицы используются консервированные лимоны, оливки и лук. Его можно приготовить в аутентичном тажине или запечь в духовке, в зависимости от ваших предпочтений и того, какое оборудование есть в вашем распоряжении. В любом случае вы насладитесь вкусной едой, которая обязательно понравится всем за обеденным столом.

Этот рецепт включает в себя ряд традиционных марокканских ингредиентов, таких как консервированные лимоны (которые вы можете приготовить самостоятельно или купить в специализированных магазинах или в Интернете), смэн, разновидность консервированного масла и смесь марокканских специй ras el hanout. Поскольку оливки, лимоны и смэн соленые, не слишком обильно добавляйте соль в этом рецепте — 1/2 чайной ложки или меньше. Просто попробуйте; ты узнаешь.

Для незнакомых тагин может немного сбить с толку, потому что это и название блюда, и сосуд, в котором оно готовится.Обычно тажин изготавливается из глины или керамики, он используется в кухне Северной Африки и отличается широким круглым основанием и конусообразной вершиной. Тагин в некотором смысле работает как мультиварка, а форма конуса служит способом вернуть влагу в основу тагина, создавая влажное и ароматное блюдо.

Марокканская традиция — есть прямо из тажина, используя марокканский хлеб, чтобы зачерпнуть курицу и соус. Бельгийский картофель фри ( patate frite ) часто покрывает курицу, хотя вы можете использовать свой любимый картофель фри.Подавая рис вместе, вы сможете впитать вкусные соки.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот марокканский куриный тажин вместе

Кефта Мкауара: Марокканский рецепт тагина с фрикадельками

Пищевая ценность (на порцию)

712 калорий

47 г жир

34 г Углеводы

42 г Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Пищевая ценность

Порций: 4

Сумма на порцию

калорий 712

% Дневная стоимость *

47 г 60%

Насыщенные жиры 14 г 69%

315 мг 105%

1747 мг 76%

34 г 13%

Пищевые волокна 8 г 27%

42 г

Кальций 224 мг 17%

*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Любимый как детей, так и взрослых, kefta mkaouara (или Mmawra ) — это маленькие фрикадельки размером с вишню в пикантном домашнем томатном соусе. Традиционно это знаменитое марокканское блюдо готовится в тагине, который придает землистый вкус, но подойдет глубокая и широкая сковорода или голландская печь.Яйца часто добавляют в блюдо в конце приготовления; им разрешено браконьерство до тех пор, пока белые не застынут.

Хорошо приправленные фрикадельки приготовить легко, но дополнительные руки сократят работу на этом этапе. Запланируйте варить соус на медленном огне, пока вы формируете кефта , которую можно приготовить из баранины, говяжьего фарша или их комбинации. Яйцо традиционно не используется в качестве связующего вещества, но если ваше мясо очень постное, используйте одно. Точно так же панировочные сухари обычно не используются в качестве наполнителя, но если вы предпочитаете более мягкую и губчатую текстуру фрикаделек, можно добавить полстакана или около того.

Финальная презентация — это комфортная еда, которая просит вас сразу же окунуться в хрустящий марокканский хлеб. Кефта мкауара традиционно подается из того же блюда, в котором он был приготовлен, при этом каждый человек использует хлеб, чтобы зачерпнуть фрикадельки со своей стороны блюда.

.