Рецепт

Рецепт приготовления требухи: Требуха с луком — мамин рецепт

alexxlab 20.07.1976 no Comments

Содержание

Требуха с луком — мамин рецепт

Требуха – (рубец или фляки) часть коровьего желудка. Это блюдо очень сытное, полезное и довольно дешёвое в приготовлении. В некоторых странах из требухи готовят национальные блюда. В нашей семье этот субпродукт очень любит папа, поэтому мама готовит иногда требуху по этому рецепту. Требуха получается мягкой, сочной и очень вкусной.

Потребуется:
• Требуха (чищеная) – 1,5 кг.
• Соль – по вкусу.
• Смесь перцев (молотый) – по вкусу.
• Перец чёрный (горошком) – 4-5 шт.
• Перед душистый (горошком) 4-5 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт. (по вкусу)
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло сливочное – для жарки требухи (примерно 150 гр.)
• Горчица – для подачи.

Как приготовить требуху вкусно:

Если у вас требуха попалась с неприятным запахом, её можно замочить в слабом растворе марганцовки или слабом растворе уксуса на 3-4 часа. После чего тщательно промыть. Требуху тщательно моем, заливаем водой и ставим варить на плиту. Своевременно снимаем образовывающуюся пену. Бульон после закипания нужно посолить по вкусу и добавить душистый и чёрный перец горошком и лавровый лист. Они придут нашему бульону и требухе приятный пряный вкус.

Чтобы в процессе удаления образующейся пенки мы не выловили весь перец, его нужно вместе с лавровым листом для варки поместить в кусочек марли и туго завязать. Требуху варим 4-5 часов. Готовность можно проверить, проткнув её вилкой или просто попробовать (требуха готовая отлично жуётся). Когда требуха готова, вынимаем её из бульона, даём немного остыть, чтобы при нарезке не ошпарить руки.Нарезаем требуху произвольными кусочками – моя мама режет её толстой соломкой.Выкладываем нарезанную требуху на сковороду с разогретым сливочным маслом.Солим и перчим смесью перцев по вкусу. Если это требуется.Сверху выкладываем нарезанный полукольцами репчатый лук.Обжариваем требуху с луком минут 15-20 на среднем огне.Подаём блюдо порционно и съедаем за несколько минут. Те, кто любит требуху могут просто наслаждаться её нежностью и превосходным вкусом. Мой папа любит кушать требуху по этому рецепту с добавлением острой горчицы.
Приятного всем аппетита желает Светлана, мама Марина и kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Требуха

Раньше требуха стоила копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам. И если вам хочется подать к праздничному столу необычное и вкусное блюдо, обязательно стоит попробовать приготовить рубец. Для приготовления используется бараний или телячий рубец.

Требуха

Требуха или рубец – это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта.
К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.

Ингредиенты:

Требуха (рубец) говяжий или бараний,

Вода,

Соль,

Лавровый лист и другие специи – по желанию,

Далее по желанию используем для жарки, тушения или рулета:

Лук,

Морковь,

Чеснок,

Масло сливочное,

Различные соусы.

Процесс приготовления:

Когда подготовленная к варке требуха будет доведена до кипения, нужно обязательно снять пену и посолить бульон из рубца по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так пены будет гораздо меньше, и процесс приготовления начнется быстрее. Добавлять в этот момент специи, лавровый лист, перец горошком, коренья – это уже дело вкуса.

Как приготовить требуху в мультиварке

Итак, процесс тот же самый, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку. Укладываем требуху в чашу, заливаем водой, лучше кипятком, добавляем соль и специи.
Готовим на программе «Тушение» или «суп» 4-5 часов. Как уже говорилось, можно ставить требуху в мультиварке на ночь. После указанного времени техника перейдет в режим подогрева, на котором требуха дождется вас до утра. В скороварке время приготовления требухи уменьшается в разы, что очень удобно.

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится.
Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

требуха рубец рецепт фляки

Сегодня буду угощать вас очень вкусным блюдом из требухи.

Требуха относится к субпродуктам, что это такое, думаю всем известно, хотя, понятие «требуха» в словарном варианте обобщает в себе весь ливер животного, но в рецептах это, как правило, говяжий, телячий или бараний желудок, он же рубец, он же фляки по — польски.

Многие не любят готовить требуху из-за того, что почистить ее трудоемко, долго варить, ну из-за запаха при варке. По крайней мере, раньше и в советские времена так было. Сейчас в доступной продаже чистая белая требуха или рубец, которую достаточно просто промыть в воде и можно сразу варить. Существует много рецептов, как приготовить требуху или рубец, я приведу самый простой и очень вкусный, на мой взгляд.

Требуха или рубец, обжаренный на сливочном масле

Если вам попалась неочищенная требуха, то ее следует залить кипятком и засыпать солью. Отмачивать таким способом около 4 часов, потом требушка легко почистится, ее нужно будет поскоблить ножом и удалить пленочки, жирок – на ваше усмотрение.

Как приготовить и сколько варить требуху

Очищенную требуху сложить в кастрюлю, залить водой и варить 3-4 часа, подсолив воду, можно использовать для этих целей скороварку. Требуха считается доваренной, если при протыкании вилкой она не пружинит, а кусочек требухи хорошо жуется.
После того, как рубец или требуху вы сварили, ее можно несколько дней хранить в холодильнике и разогревать, порезав ее на кусочки, пласты, лоскуты или обмазав пряностями завернуть рубец рулетом и связать нитками. Нарезать рулет из требухи можно после его охлаждения в холодильнике.

для рецепта понадобятся:

Говяжий или бараний рубец,
Лук- 1-2 штуки (иногда этот пункт опускается)
Масло сливочное – половину пачки на сковороду с требухой,
Соль и специи – по вкусу,
Грибы – по желанию.

Рецепт приготовления требухи:

Лук мелко порезать и потушить в сливочном масле до прозрачного состояния. В нашей семье не все любят лук, поэтому не всегда готовим требуху вместе с луком. Для разнообразия к луку можно добавить натертую морковь и шампиньоны.
К луку или просто в сливочное масло добавить порезанную требуху
и тушить под крышкой 10 минут на медленном огне.
Фото блюда из требухи или рубца прилагаю к рецепту:
В рецепте этого блюда можно использовать не только рубец коровы, но и барана. Последний более тонкий и нежный, в восточной и чеченской кухне баранью требуху режут на большие куски, начиняют их мясом и ливером, зашивают нитками и отваривают фаршированную требуху до готовности.

Рецепт польского супа из требухи или рубца называется фляки,

как его приготовить приглашаю посмотреть в видео рецепте с канала Кухня ТВ с Андреем Бугайским:

Блюда из требухи очень вкусные, почти деликатесные, поэтому советую ее приготовить, отбросив все страхи, и попробовать! 😉

Приятного аппетита!

Рубец по-деревенски, или требуха для селянина – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Требуха, простонародное название блюда, основой которого является рубец, обязательно говяжий. Это очень вкусное блюдо, но не у всех хватает терпения его приготовить, отсюда негативное отношение к этому продукту. Стоит не доварить и получается резина.

Когда я была маленькой, бабушка готовила требуху в русской печке, ох и вкусно было!

Требуху я искала долго, недели две. Вернее, нашла её в первый же. Но это был весь, громадного размера рубец, занимающий сразу три рыночных лотка. Минусом было то, что рубец был нечищеным, имея зелёный цвет, и был похож на гигантское мокрое полотенце. Ко всему этому, продавец сразу отказался продавать его частями – только целиком. Представив, как буду тащить всю эту красоту домой в сопровождении рыночных собак, отказалась от бредовой идеи. Чуть позже меня порадовал ассортиментом новый мясной магазинчик, рубец был очищен, расфасован и заморожен.

Итак. Рубец опустить в раствор соли и уксуса, и забыть про него на 6-8 часов. Достав из раствора прополоснуть, поставить на огонь. После закипания, выждать минут 5 и слить воду. Залить снова водой, повторить историю с закипанием и сливом. В третий раз варить уже до победного конца, подсолив воду и добавив несколько листиков лаврушки.

Готовность рубца определяется несложно – он перестаёт «пружинить» при попытке проткнуть его вилкой, в любом случае варить его надо часа 3-4, не меньше. Вспомните, сколько надо времени, чтобы сварить неюную говядинку? В любом случае при готовке можно заняться многими интересными делами, испечь тортик, убрать домик.

По окончании варки, рубец остудить, порезать «соломкой» и отправить тушиться в окружении лука, чеснока, моркови на сливочном масле. Хочу отметить, что на этом этапе рубец охотно впитывает в себя масло.

Когда овощи станут мягкими, залить рубец сливками, досолить, посыпать специями, протушить ещё 10-15 минут. Вкуснятина. Рубец получился нежным, ароматным, как у бабушки. Сравнить ни с чем нельзя, его надо попробовать.

Дополнительная информация

После опубликования моего рецепта «сычуг», возникли вопросы о разнице исходного продукта и где его можно купить. Ещё раз хочу отметить: рубец говяжий очень хорош для рулетов из него и для блюд, требующих долговременной тепловой обработке. Для фарширования он не годится по многим причинам, основные из них – необъятные размеры, и тот факт, что варить его надо достаточно долго. В отличие от него, свиной рубец замечательно подходит для запекания с различными начинками.

Вкусная и полезная требуха говяжья по-деревенски

Многие хозяйки не очень спешат готовить рубец говяжий, ошибочно предполагая, что с ним придется повозиться достаточно много времени, и даже не догадываясь, насколько он полезен. Требуха практически полностью состоит из белка с небольшим количеством жира, совершенно не содержит углеводов, что особенно полезно для людей, которые страдают сахарным диабетом.

Что приготовить из требухи

Особое внимание следует обратить на то, как приготовить рубец, ведь если его немного не доварить, субпродукт будет напоминать резину. Поэтому многие так негативно относятся к требухе, но если придерживаться рекомендаций и готовить рубец по рецепту, вы увидите, насколько вкусным он получается. Передняя часть коровьего желудка лежит в основе многих блюд в разных странах. Она очень популярна в Шотландии, где ее готовят с овсяной мукой, луком и перцем. Также этим субпродуктом любят полакомиться и в Польше, готовя фляки по-варшавски. У нас продают требуху уже во многих мясных магазинах, в замороженном очищенном и расфасованном виде. Так что не бойтесь попробовать этот уникальный продукт. А мы, в свою очередь, расскажем, как приготовить требуху, чтобы она получилась вкусной, сохранила свои полезные свойства и приятно порадовала всех за столом.

Ингредиенты

говяжья требуха
вода
уксус
лук
соль, специи

Готовим рубец

Прежде чем требуха говяжья ляжет в основу какого-либо блюда, ее необходимо сварить. Далее мы расскажем, как варить рубец.
Если вы купили нечищеный рубец, его обязательно нужно вывернуть наружу и тщательно почистить, срезая жир.
Тщательно промыть под проточной водой.
Замариновать на три часа в слабом уксусном растворе.
Снова хорошо промыть под струей проточной воды.
Натереть каменной солью поверхность желудка, оставить на полчаса и опять промыть водой.
Залить холодной водой, довести до кипения.
Первую воду слить и опять хорошо промыть.
В очередной раз залить водой, после закипания снять пену и варить на медленном огне 5 часов.
За 30 минут до окончания варки посолить, положить перец горошком, лавровый лист и две луковицы.
Готовый субпродукт вынуть и охладить.

Тушеный говяжий рубец

Самый простой и быстрый способ приготовить говяжий рубец — тушение. Нарезаем его маленькими кусочками и обжариваем на растопленном сливочном масле на протяжении 15 минут, непрерывно помешивая. В конце добавляем 3 столовые ложки томатной пасты, вливаем 0,5 стакана воды, 2 измельченных зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу. Тушим под закрытой крышкой еще 15 минут. Готовое блюдо можно подать с макаронными изделиями, картофелем, гречкой или рисом. Тушить рубец можно с различными овощами, сливками — в любом варианте он получится нежным и мягким на вкус.

Требуха: рецепт рулета

Вы можете даже на праздничный стол подать в виде рулета требуху по рецепту, с которым мы вас познакомим.
Очищенную и вымытую требуху натираем внутри солью и горчицей, помещаем в центр субпродукта очищенную и морковь с дольками чеснока. Заворачиваем в рулет, чтобы он получился тугой, поскольку при тепловой обработке он станет меньше в объеме, подгибаем края по бокам, затем перематываем ниткой. Получившийся рулет заливаем холодной водой и варим 10 минут, после чего воду сливаем. Этот процесс повторяем два раза. Варим рулет из требухи на протяжении 4 часов. Когда субпродукт станет мягким, добавляем специи и луковицу, не забывая при этом посолить по вкусу. Проварив еще минут 15, снимаем с плиты, охлаждаем, оставляя в воде, затем вынимаем на тарелку и ставим в холодильник на несколько часов. С готового рулета снимаем нитки и нарезаем на порции.

Как видим, рубец говяжий, рецепты которого мы вам привели, под силу приготовить любой хозяйке.

Как приготовить требуху без запаха

Требухой называют говяжий желудок. Рубец состоит из ткани, сочетающей в себе большое количество плотных, мышечных волокон. На его приготовление уходит много времени, около 3-3,5 часов. Так как это орган пищеварения, он имеет специфический запах, который выпаривается в процессе длительной варки. Расскажем, как просто и быстро приготовить вкусное блюдо из требухи без запаха в домашних условиях.

Для приготовления 4 порций потребуется следующий набор продуктов:

700 гр. требухи очищенной,
3 крупные луковицы,
2 ст. л. уксусу 70 %,
5 лавровых листочков,
1 ч. л. сухого базилика,
1 ст. л. соли,
5 гр. чайной соды,
100 гр. растительного масла.

Как вкусно приготовить требуху без запаха

Хорошенько промыть рубец под проточной водой. Переложить в дуршлаг и оставить минут на 15, чтобы стекла жидкость.

Порезать каждую пластину на небольшие квадратики, прямоугольники со сторонами 3-4 см.

Переложить их в заранее подготовленную кастрюлю.

Взять один литр прохладной, проточной воды, добавить в нее уксус.

Получившимся маринадом залить нарезанную требуху. Вода должна полностью покрывать все кусочки. Оставить на 2-3 часа.

По истечению времени поставить кастрюлю на плиту, включить конфорку на мощность немного ниже средней. Варить содержимое емкости в маринаде минут 30.

Затем слить жидкость, промыть рубец проточной водой.

Заново поместить в кастрюлю и залить жидкостью так, чтобы она немного возвышалась над содержимым.

Довести до кипения, а затем уже добавить лавровый лист и 1 ч. л. соды.

Варить 2,5 – 3 часа. Когда ливер станет мягким, значит, он готов.

Нужно снять его с плиты, слить воду, еще раз промыть. После всех выше перечисленных манипуляций от запаха не останется и следа.

Взять сковороду, лучше с антипригарным покрытием.

Вылить внутрь масло, добавить вареный рубец и тушить без крышки на среднем огне 20 минут.

Порезать репчатый лук мелкими кубиками.

Переложить его в сковороду. Всыпать сушеный базилик. При желании можно положить немного черного перца.

Обжаривать смесь еще в течение 30 минут периодически помешивая, но не слишком часто.

Добавить 50 гр. воды. Накрыть требуху крышкой.

Тушить еще 10 минут.

Выключить конфорку, подождать 15-20 минут пока блюдо дойдет и немного остынет.

Кусочки получаются нежные, вкусные, слегка поджаренные.

Подавать на стол можно как отдельно, так и с гарниром, либо овощами. Читайте также: как приготовить тушенку из говядины.

Требуха рецепт приготовления с фото

Рубец по-деревенски, или требуха для селянина

Домашняя
домашний
крупяной
маринад

— требуха очищенная 1 кг.
— маринад для вымачивания: 1л воды + 3 ст.л. уксуса 9% + 1 ст.л. соли
— сливки 100 гр. (у меня домашние)
— сливочное масло 80-100 гр.
— морковь 1 шт.
— 1 средняя луковица
— пастернак половинка корешка
— чеснок, много, примерно 1 крупная головка
— соль
— приправы: чёрный молотый перец, листья лаврушки, сушёный базилик.

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Когда я была маленькой, бабушка готовила требуху в русской печке, ох и вкусно было!

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

требуха рубец рецепт фляки

Сегодня буду угощать вас очень вкусным блюдом из требухи.

Требуха или рубец, обжаренный на сливочном масле

Как приготовить и сколько варить требуху

Очищенную требуху сложить в кастрюлю, залить водой и варить 3-4 часа, подсолив воду, можно использовать для этих целей скороварку. Требуха считается доваренной, если при протыкании вилкой она не пружинит, а кусочек требухи хорошо жуется.

После того, как рубец или требуху вы сварили, ее можно несколько дней хранить в холодильнике и разогревать, порезав ее на кусочки, пласты, лоскуты или обмазав пряностями завернуть рубец рулетом и связать нитками. Нарезать рулет из требухи можно после его охлаждения в холодильнике.

Говяжий или бараний рубец,
Лук- 1-2 штуки (иногда этот пункт опускается)
Масло сливочное – половину пачки на сковороду с требухой,
Соль и специи – по вкусу,
Грибы – по желанию.

Лук мелко порезать и потушить в сливочном масле до прозрачного состояния. В нашей семье не все любят лук, поэтому не всегда готовим требуху вместе с луком. Для разнообразия к луку можно добавить натертую морковь и шампиньоны.
К луку или просто в сливочное масло добавить порезанную требуху и тушить под крышкой 10 минут на медленном огне.
Фото блюда из требухи или рубца прилагаю к рецепту:
В рецепте этого блюда можно использовать не только рубец коровы, но и барана. Последний более тонкий и нежный, в восточной и чеченской кухне баранью требуху режут на большие куски, начиняют их мясом и ливером, зашивают нитками и отваривают фаршированную требуху до готовности.

Рецепт польского супа из требухи или рубца называется фляки,как его приготовить приглашаю посмотреть в видео рецепте с канала Кухня ТВ с Андреем Бугайским: Блюда из требухи очень вкусные, почти деликатесные, поэтому советую ее приготовить, отбросив все страхи, и попробовать! 😉

Как правильно готовится говяжья требуха

Ингредиенты

говяжья требуха
вода
уксус
лук
соль, специи

Готовим рубец

Прежде чем требуха говяжья ляжет в основу какого-либо блюда, ее необходимо сварить. Далее мы расскажем, как варить рубец.
Если вы купили нечищеный рубец, его обязательно нужно вывернуть наружу и тщательно почистить, срезая жир.
Тщательно промыть под проточной водой.
Замариновать на три часа в слабом уксусном растворе.
Снова хорошо промыть под струей проточной воды.
Натереть каменной солью поверхность желудка, оставить на полчаса и опять промыть водой.
Залить холодной водой, довести до кипения.
Первую воду слить и опять хорошо промыть.
В очередной раз залить водой, после закипания снять пену и варить на медленном огне 5 часов.
За 30 минут до окончания варки посолить, положить перец горошком, лавровый лист и две луковицы.
Готовый субпродукт вынуть и охладить.

Тушеный говяжий рубец

Требуха: рецепт рулета

Вы можете даже на праздничный стол подать в виде рулета требуху по рецепту, с которым мы вас познакомим. Очищенную и вымытую требуху натираем внутри солью и горчицей, помещаем в центр субпродукта очищенную и морковь с дольками чеснока. Заворачиваем в рулет, чтобы он получился тугой, поскольку при тепловой обработке он станет меньше в объеме, подгибаем края по бокам, затем перематываем ниткой. Получившийся рулет заливаем холодной водой и варим 10 минут, после чего воду сливаем. Этот процесс повторяем два раза. Варим рулет из требухи на протяжении 4 часов. Когда субпродукт станет мягким, добавляем специи и луковицу, не забывая при этом посолить по вкусу. Проварив еще минут 15, снимаем с плиты, охлаждаем, оставляя в воде, затем вынимаем на тарелку и ставим в холодильник на несколько часов. С готового рулета снимаем нитки и нарезаем на порции.

Как видим, рубец говяжий, рецепты которого мы вам привели, под силу приготовить любой хозяйке.

Требуха жареная

Не знаю как вы, а я к разного рода потрохам отношусь очень даже положительно. Особенно к требухе (она же рубец, она же желудок говяжий). В моем детстве у родителей всегда была проблема — накормить меня. У меня вечно не было аппетита, я ничего не хотела есть. Кроме этого еще и умудрялась капризничать — это не нравится, то не нравится. По вкусу мне, действительно, мало что приходилось. И, как ни странно, вот это незатейливое блюдо, я всегда ела с удовольствием. Готовил его папа. Называл жареной требухой. И у нас к этому блюду относятся несколько снисходительно. А вот в Болгарии это называется шкембе и является деликатесом! Готовят его примерно также, как у нас, вернее папа готовил, как у них, что весьма странно, так как он никогда не был в Болгарии…

Берем:

Требуха.Корень петрушки.Душистый перец.Лавровый лист.Лук репчатый.Паприка.Соль.Свежемолотый черный перец.

Готовим:

Очищенную требуху режем крупными кусками, опускаем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену.Требуха должна стать мягкой, а это непросто, поэтому вариться она будет 3-4 часа на медленном огне. За пол часа до готовности добавляем корень петрушки, душистый перец, лавровый лист, соль.Сварившуюся требуху вынимаем из бульона, остужаем, режем соломкой.Немного обжариваем на сливочном масле.Добавляем лук и продолжаем обжаривать до появления румяных корочек.Добавляем немного бульона, в котором варилась требуха.Туда же добавляем паприку и черный перец. Тушим под крышкой минут 10, пока бульон почти полностью не уйдет.

Готово. А на том бульоне, что остался, можно сварить такой вот суп из рубца. Или шкембе-чорбу. Не забудьте только отложить немного сваренной требухи для супа.

Приятного!

Еще больше пошаговых фото-рецептов.

требуха

Рецепты из печени и субпродуктов

Потребуется: • Требуха (чищеная) – 1,5 кг. • Соль – по вкусу. • Смесь перцев (молотый) – по вкусу. • Перец чёрный (горошком) – 4-5 шт. • Перед душистый (горошком) 4-5 шт. • Лавровый лист – 2-3 шт. (по вкусу) • Лук репчатый – 2 шт. • Масло сливочное – для жарки требухи (примерно 150 гр.)

• Горчица – для подачи.

Как приготовить требуху вкусно:

Если у вас требуха попалась с неприятным запахом, её можно замочить в слабом растворе марганцовки или слабом растворе уксуса на 3-4 часа. После чего тщательно промыть.Требуху тщательно моем, заливаем водой и ставим варить на плиту. Своевременно снимаем образовывающуюся пену. Бульон после закипания нужно посолить по вкусу и добавить душистый и чёрный перец горошком и лавровый лист. Они придут нашему бульону и требухе приятный пряный вкус.

Чтобы в процессе удаления образующейся пенки мы не выловили весь перец, его нужно вместе с лавровым листом для варки поместить в кусочек марли и туго завязать. Требуху варим 4-5 часов. Готовность можно проверить, проткнув её вилкой или просто попробовать (требуха готовая отлично жуётся). Когда требуха готова, вынимаем её из бульона, даём немного остыть, чтобы при нарезке не ошпарить руки.Нарезаем требуху произвольными кусочками – моя мама режет её толстой соломкой.Выкладываем нарезанную требуху на сковороду с разогретым сливочным маслом.Солим и перчим смесью перцев по вкусу. Если это требуется.Сверху выкладываем нарезанный полукольцами репчатый лук.Обжариваем требуху с луком минут 15-20 на среднем огне.Подаём блюдо порционно и съедаем за несколько минут. Те, кто любит требуху могут просто наслаждаться её нежностью и превосходным вкусом. Мой папа любит кушать требуху по этому рецепту с добавлением острой горчицы. Приятного всем аппетита желает Светлана, мама Марина и kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Картофель с куриными желудками в мультиварке

Требуха: рецепт приготовления. Сколько варить требуху?

Требуха (рецепт будет подробно описан ниже) представляет собой переднюю часть коровьего желудка, из которого можно готовить совершенно разные блюда. Следует отметить, что довольно часто данным термином называют все съедобные внутренности животного (кишки, почки, печень и проч.). Именно поэтому, приобретая упомянутый продукт в магазине или на рынке, следует уточнять, что вам необходима только определенная часть желудка.

В настоящее время требуха, рецепт которой включает в себя только простые компоненты, продается в супермаркетах уже в очищенном и подготовленном виде. Тем не менее, такой субпродукт довольно редко можно увидеть на столах наших соотечественников. Ведь его полезные свойства и правила приготовления мало знакомы населению. В связи этим мы решили представить несколько рецептов вкусных блюд с использованием упомянутого ингредиента.

Общие сведения

О том, как и сколько варить требуху, вы узнаете чуть ниже. В этом же разделе хочется поговорить о ее полезных свойствах. Передняя часть желудка животного практически полностью состоит из одних белков. Кроме этого, в нем есть немного жира, но ни грамма углеводов. Данное свойство позволяет употреблять блюда из требухи даже тем людям, кто страдает от сахарного диабета, ведь такой субпродукт не повышает уровень глюкозы в крови. Также стоит отметить, что многие хозяйки полагают, что процесс приготовления обедов с использованием данного компонента является трудоемким и хлопотным. Но это не так. Попробуйте — и вы убедитесь в этом сами.

Такое вкусное и сытное блюдо можно подавать к столу и в качестве самостоятельного обеда, и вместе с каким-либо гарниром.

Итак, для приготовления тушеной требухи потребуются:

луковицы сладкие белые – 2 шт.;
требуха очищенная – около 1 кг;
морковь крупная – 1 шт.;
паста томатная острая – 2 большие ложки;
масло подсолнечное рафинированное – 2 большие ложки;
соль поваренная мелкая, молотый черный перец и любые другие специи – добавлять по вкусу;
лавровые листочки, перец черный горошком – по желанию.

Термическая обработка субпродукта

Тушеная требуха, рецепт которой мы рассматриваем, готовится довольно долго. Однако результат того стоит. Для приготовления такого ароматного и сытного блюда следует в первую очередь отварить субпродукт. Его нужно полностью разморозить, а затем тщательно вымыть в горячей воде при помощи щеточки. После этого ингредиент следует поместить в чашу мультиварки, добавить соль, перец горошком, лавровые листочки, залить кипятком и поставить в режим тушения на 4-5 часов. Требуха считается полностью готовой, когда воткнутый в нее нож проходит легко и беспрепятственно.

Следует отметить, что далеко не у всех хозяек имеется такое устройство, как мультиварка. В связи с этим у них довольно часто возникает вопрос о том, сколько варить требуху на плите. Как правило, для такого приготовления коровьего желудка требуется около 6 часов.

После того как субпродукт сварится, его необходимо хорошо остудить, а затем нарезать на не очень толстые кусочки.

Обработка дополнительных ингредиентов

Рецепт приготовления требухи в мультиварке требует использования не только субпродукта, но и таких овощей, как морковь и сладкий репчатый лук. Их следует почистить, натереть на крупной терке и нашинковать на маленькие кубики соответственно.

Технология приготовления

Итак, в чашу мультиварки необходимо выложить овощи, сдобрить их растительным маслом, молотым перцем и солью, а затем немного обжарить в режиме выпечки. Далее к упомянутым ингредиентам требуется добавить томатную пасту и нашинкованную требуху. Перемешав все компоненты вместе, их следует оставить в программе тушения на четверть часа.

Правильная подача к столу

Готовое блюдо из тушеной требухи следует прямо в горячем виде распределить по тарелкам, а затем сразу же преподнести к столу. Дополнительно к такому вкусному, сытному и ароматному обеду рекомендуется подать свежие овощи и пшеничный хлеб. Приятного аппетита!

Рулет из требухи: рецепт пошагового приготовления

Такое необычное кушанье идеально подойдет к праздничному столу в качестве сытной закуски. Готовится оно довольно долго, но получается невероятно вкусным и красивым.

Итак, чтобы приготовить такую закуску, понадобится приобрести:

обработанный говяжий желудок;
соль поваренную мелкую, молотый черный перец и любые другие специи – добавлять по вкусу;
лавровые листочки, перец черный горошком – по желанию;
плавленые сырки – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
зелень укропа и петрушки – по пучку;
майонез – добавлять по вкусу.

Обработка субпродукта

Требуха (рецепт с фото готового рулета представлен ниже) должна отвариваться в воде около 6 часов. Но перед этим субпродукт следует обязательно помыть, а также тщательно очистить от всей имеющейся грязи при помощи щеточки или ножа. После этого ингредиент требуется поместить в кастрюлю, добавить туда горошком перец, лавровые листочки и поваренную соль. По истечении указанного времени требуху следует достать, сполоснуть и остудить.

Приготовление начинки

Готовить такой рулет можно с любой начинкой. Мы решили использовать самый простой и быстрый способ. Для этого необходимо натереть плавленые сырки на терке, добавить к ним измельченные зубчики чеснока, нашинкованную зелень укропа и петрушки, а также соль, перец, ароматные специи и майонез.

Процесс формирования блюда

Для приготовления рулета остывшую требуху следует надрезать — так, чтобы она приняла форму листа. Далее ее требуется расположить на разделочной доске, смазать внутреннюю часть начинкой и плотно завернуть. После чего блюдо рекомендуется поместить в полиэтиленовый мешок и выдержать в холодильной камере не менее 6 часов.

Как правильно подавать к столу?

После того как рулет застынет, его следует вынуть из холодильника, освободить от мешочка и аккуратно разрезать на порционные куски толщиной до 1 сантиметра, которые желательно обжарить на растительном масле с двух сторон. Преподносить такую закуску к праздничному столу рекомендуется на большой плоской тарелке, выстеленной листочкам салата или другой зеленью. Приятного аппетита!

TRIPE RECIPE FLORENCE-WAY (trippa fiorentina) Все, что вам нужно знать

]]>

Рецепт рубца по-флорентийски (по-итальянски «Trippa alla Fiorentina») — одно из самых сложных блюд тосканской кухни: ад или рай для любого гурмана, который хочет глубоко познакомиться с флорентийскими традициями.

Жители Флоренции любят рубцы и считают этот рецепт королевой уличной еды: наряду с «Лампредотто», «Trippa alla Fiorentina» подают практически в любом уголке улиц Флоренции.

Рубец нарезается на полосы, затем медленно готовится в томатном соусе и дополняется сыром Пармезан-Реджано.

Если вы планируете провести несколько дней во Флоренции, подумайте о том, чтобы принять вызов и поесть, как настоящий «Фиорентино»!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

ЧТО ТАКОЕ TRIPE?

Рубец — один из самых древних белков , вошедший в историю кухни.

Это мышечная стенка трех из четырех желудков коровы : рубца, сетчатки и омасума. Четвертый желудок, называемый Abomasum, обычно не используется для приготовления рубца, но необходим для приготовления еще одного популярного флорентийского лакомства: Lampredotto .

Помимо коровьих, рубца также получают от овец, свинины и баранины.

Я знаю, что некоторые из вас думают : отвратительно!

Хорошо, объяснение того, что такое рубец, не очень привлекательно, но поверьте мне, если обработать и приготовить должным образом, рубец восхитителен!

Его готовят в десятках стран по всему миру, и для каждой страны есть множество традиционных рецептов рубца: поэтому я настоятельно рекомендую вам попробовать!

ПУТЕШЕСТВИЕ В ИСТОРИЮ КУХНИ

Как я уже сказал, рубец готовят и едят с незапамятных времен. В Древней Греции рубец обычно жарили на костре; Между тем, римляне ввели использование рубца в колбасы.

Рубец также традиционно ценился на территории Басков ( Трипакиак ), Галисии ( Трипа ), Жермен ( Штрайфен ), Галле ( Трейп ), Франции ( Трипе ) и Британии ( Полоски). ). Протогерманское слово , обозначающее рубец ( Stripanan ), на английском языке означает полосу и происходит от способа разрезания и подачи этого мяса.

Рубец часто присутствует в азиатской кухне , например, в индонезийской, китайской и филиппинской. Этот кусок мяса также распространен в африканской и южноамериканской кухнях.

Короче говоря, резюмируя одним предложением: рубца всемирно известна!

«КИНТО КВАРТО»

В Италии рубца принадлежит к знаменитому Quinto Quarto selection . В прошлом мясо традиционно разделялось на четыре части, называвшиеся Quarti (множественное число от Quarto ).

Первый квартал , состоящий из первоклассных огранок, предназначался для знати.

Второй квартал был зарезервирован для духовенства.

Третий квартал предназначался для высшего сословия.

Четвертый квартал , в конце концов, должен был прокормить армию.

А бедняки? На этом этапе творчество итальянских поваров оттачивало свои способности в том, что считалось худшими кусками мяса; языки, бычьи хвосты, сладкий хлеб и рубец! История подтвердила их правоту: эти недооцененные куски стали неотъемлемой частью классической итальянской кухни , и их обязательно нужно попробовать, чтобы по-настоящему считаться итальянским гурманом!

ТРАДИЦИЯ ФЛОРЕНТИЙСКИХ ТРАЙПОВ

Легенда гласит, что Trippa alla Fiorentina был изобретен в Сан-Фредиано , традиционном рабочем районе Флоренции.

Здесь все еще можно отдохнуть от самой туристической части тосканской столицы и побродить между старыми мастерскими и традиционными семейными ресторанами. (нажмите здесь, чтобы узнать, где и что поесть во Флоренции).

Но, помимо ресторана, местные жители любят есть Trippa на улицах: Florentine Tripe — настоящая королева флорентийской уличной еды!

На улицах Флоренции стоит тележки под названием « I Trippai » , специализирующиеся на продаже блюд Quinto Quarto : Lampredotto (если рубец — королева, то Lampredotto — король!), салат из языка, паштет из селезенки и , очевидно, Trippa!

Некоторым людям сложно попробовать флорентийский рубец, но поесть в Trippaio на улицах Сан-Фредиано, поговорить с местными жителями и попить бокал вина — это одно из самых аутентичных впечатлений, которые вы можете пережить во Флоренции. .

Жители Флоренции очень гордятся этим способом провести время и уважают тех, кто пытается понять их кулинарные традиции.

Я предпочитаю Trippai : Sergio Pollini, Mario Albergucci, и I’Trippaio di Firenze

ТАЙНЫ ФЛОРЕНТИЙСКОГО ПУТЕШЕСТВИЯ

Предварительно приготовленные или сырые рубцы: Очистка и обработка сырых рубцов — долгий, неприятный и трудный этап; Итак, рубец обычно продается предварительно приготовленным.В любом случае, всегда хорошо отварить рубец в течение 10-20 минут в смеси воды и белого винного уксуса перед использованием, чтобы устранить любые следы неприятного запаха.

Тосканский Пекорино или Пармиджано Реджано? Вопреки тому, что вы могли подумать, традиционный рецепт требует не тосканского сыра, а только пармиджано-реджано. Прикосновение Эмилии к классике Тосканы!

Сливочное масло или оливковое масло первого отжима? Даже если в нескольких итальянских рецептах рубца требуется масло, Trippa alla Fiorentina готовится исключительно с тосканским оливковым маслом.

Лавровый лист или Базилик? Флорентийский рубец обычно приправляют итальянским лавровым листом, но в него часто добавляют жизни базилика, особенно летом.

Какой хлеб подавать с флорентийским рубцом? Обычно Trippa alla Fiorentina подается в миске вместе с ломтиками тосканского хлеба. Однако часто Trippai продают также Panini с начинкой trippa : в этом случае они предпочитают использовать типичный для Ломбардии хлеб под названием Rosetta .

РЕЦЕПТ «TRIPPA ALLA FIORENTINA»

Выход: 4

TRIPE RECIPE FLORENTINE WAY (trippa fiorentina) — все, что вам нужно знать!

Рецепт рубца по-флорентийски (по-итальянски Trippa alla Fiorentina) — одно из самых сложных блюд тосканской кухни: ад или рай для любого гурмана, который хочет глубоко изучить флорентийские традиции.

Рубец нарезается на полосы, затем медленно готовится в томатном соусе и дополняется сыром Пармезан-Реджано.

Время подготовки
2 часа

Общее время
2 часа

Состав

2 фунта (900 г) очищенных рубцов
450 г томатного пюре
1 столовая ложка томатной пасты двойного концентрирования
2 зубчика чеснока
1 маленькая желтая луковица
8 листьев базилика
2 лавровых листа
1 морковь
1 ребро сельдерея
8 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
1 стакан (235 мл) белого винного уксуса
1 стакан мясного бульона
½ стакана (125 мл) белого вина
1 чашка (100 г) пармезана-реджано
2 перца чили (или 1 чайная ложка черного перца)
по вкусу поваренная соль

Инструкции

ОЧИСТКА

Я настоятельно рекомендую покупать обработанный рубец: цвет должен быть белым, но не слишком ярким, а на мясе не должно быть следов грязи.
Даже после обработки рубец обычно необходимо бланшировать: так, измельчите мясо на полоски размером с палец, а затем приготовьте их на 15 минут в растворе, состоящем из 4 литров воды и 1 стакана уксуса.
Часто выбрасывайте пену шумовкой. После этого поднять рубец и промыть. Если вы предпочитаете более нежный вкус, замените раствор воды и уксуса и повторите этот шаг.

ПРИГОТОВЬТЕ «СОФФРИТТО»

Очистите и измельчите лук вместе с сельдереем и морковью.
Теперь обжарьте овощи в тяжелой кастрюле с толстым дном вместе с 4 столовыми ложками оливкового масла первого отжима, 2 лавровыми листьями и очищенным и раздавленным чесноком.
Часто помешивайте и готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Наконец, добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, несколько минут.

ТРОЙНОЙ РЕЦЕПТ «АЛЛА ФИОРЕНТИНА»

Теперь у вас есть два варианта: соус из свежих томатов или пюре из консервированных томатов.
Если у вас есть вкусные спелые помидоры, предпочтительнее первый выбор: Щелкните здесь , чтобы прочитать рецепт моего соуса.
В любом случае выполните следующие действия:
Когда обжаренные овощи будут готовы, добавьте полоски рубца и 4 столовые ложки оливкового масла и обжарьте несколько минут.
Затем поднимите огонь и поливайте вином, часто помешивая.
Через 5 минут добавьте томатное пюре (или соус из свежих томатов), и листья базилика крупно разломятся.
Наконец, накройте крышкой, поставьте огонь, чтобы соус слегка закипал, и готовьте от 1 часа до 2 часов 30 минут, в зависимости от того, насколько нежной вы хотите рубец.
Если соус будет слишком густым, добавьте немного мясного бульона или горячей воды. За 5 минут до подачи добавьте тертый пармезан-реджано.
Флорентийский рубец восхитителен только что приготовленным, но еще лучше — разогретым!

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Количество на порцию

Калорий 466 Всего жиров 36 г Насыщенные жиры 7 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 27 г Холестерин 65 мг Натрий 320 мг Углеводы 12 г Волокна 2 г Сахар 5 г Белки 16 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей.
Эта информация предоставлена для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов.
Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения.
Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником.
Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте.
Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Понравился этот рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет росту этого блога и сделает его очень счастливым 🙂

ПОСМОТРЕТЬ:

Как правильно очистить и приготовить рубцы из говядины

Если вы уже освоили искусство приготовления стейков, то вашей следующей кулинарной задачей должно стать научиться готовить рубцы.Поначалу мясные субпродукты могут напугать, особенно если вы не привыкли к внешнему виду или текстуре некоторых деликатесов. По нашему мнению, одним из самых недооцененных разделов субпродуктов является рубец, который обычно готовят из первых трех отделов желудка коровы (хотя рубец также можно приготовить из других животных). Как называется кусок рубца, зависит от помещения, из которого он происходит.

Больше руководств по говядине

Виды рубца

«Сотовый рубец [происходящий из второй камеры] назван в честь своего сотового вида, а библейский рубец [который происходит из третьего помещения] выглядит как множество перевернутых страниц книги», — говорит Майк Симмонс, шеф-повар и партнер. кафе Marie-Jeanne в Чикаго.Третий отруб, называемый рубцом из одеяла, имеет гладкий вид и выходит из первой камеры желудка коровы.

Сотовый рубец Иван / Getty Images

В большинстве мясных лавок и прилавков продаются рубцы. И если у вас хорошие отношения с мясником, вы, вероятно, можете позвонить заранее и спросить, закажут ли они немного и отложат это для вас. «Обычно он уже очищен, но если это не так, не беспокойтесь — это легко», — говорит Симмонс. Все, что требуется, — это четыре простых шага, чтобы тщательно очистить рубец, который Симмонс выложил для нас здесь.

Как очистить рубец

Поместите рубец в большую кастрюлю с подсоленной водой — убедитесь, что она полностью погружена в воду.
Медленно довести до кипения и дать закипеть 10-15 минут. Достаньте рубец из воды и положите на разделочную доску.
Острым ножом аккуратно поскребите и удалите все небелые и некрасивые осколки.
Последний раз промойте рубец и еще раз проверьте, не осталось ли ничего неприятного, цепляющегося за многочисленные карманы, складки, укромные уголки и трещины, и готово.

Если вы зашли так далеко, самое сложное окончено! Теперь осталось только приготовить рубец, а затем насладиться вкусными плодами своего труда. «Мне нравится тушить рубец в очень ароматной и крепкой жидкости, например, в телячьем бульоне, который дополняет вкус рубца», — говорит Симмонс. Здесь он делится простым рецептом тушеного рубца, из которого можно сытно и вкусно поесть в любое время года.

Рецепт тушеного рубца

Кэролайн Хэтчетт для Star Chefs

Состав:

1 крупная луковица, нарезанная кусочками
1 крупная морковь, нарезанная кусочками
1.5 стеблей сельдерея, нарезанного кусочками
. 5 стеблей зеленого чеснока, нарезанного дольками
1 лавровый лист
,5 ч.л. черного перца
,5 стакана дижонской горчицы
0,25 стакана сушеных шампиньонов
банка тушеных очищенных помидоров 8 унций
3 раздавленных зубчика чеснока
8 стаканов куриного или телячьего бульона
1 стакан красного вина
,5 стакана бренди
рубец 1 фунт
1 свиная лапа
1 чашка свежего очищенного нута
1 чашка очищенных грибов сморчка
Соль
Черный перец
Хересный уксус
Соус Табаско
Сливочное масло
Хлеб с хрустящей корочкой для сервировки

Метод:

Начните с кастрюли, достаточно большой, чтобы вместить всю операцию, не менее 4 литров.
Нагрейте немного сливочного или растительного масла в кастрюле до горячего состояния, добавьте лук, сельдерей, зеленый чеснок и морковь и карамелизируйте.
Когда овощи станут красивыми и темными, добавьте помидоры, лавровый лист и перец горошком и готовьте еще несколько минут.
Удалите глазурь из кастрюли с красным вином и убавляйте до тех пор, пока не уйдет половина жидкости, примерно 10-15 минут.
Добавьте бульон и медленно доведите до кипения. После закипания добавить свиную ногу, рубец, дижонскую горчицу и сушеные грибы.
Накрыть крышкой и убавить огонь до медленного кипения в течение 2.5 — 3 часа (рубец должен поддаваться зубам, быть мягким и богатым на вкус).
Процедите и оставьте жидкость.
Порежьте рубец на кусочки размером 2 на 2 дюйма и удалите нежное мясо и кожу с копытца.
Снова налейте жидкость в кастрюлю, добавьте свежий нут и варите до мягкости примерно 10-20 минут. Снова добавить в бульон рубцы и свиные ножки, добавить шампиньоны и варить еще минуту.
Перелейте в большие миски и полейте хорошим хересным уксусом, табаско, большим количеством масла и подавайте с хрустящим хлебом.

The Nasty Bits: Рецепт рагу из баранины

Свиной желудок и говяжий рубец — довольно частые находки на этнических рынках, но не каждый день я сталкиваюсь с рубцами из баранины. Рядом с ассортиментом печенки были аккуратно сложены упаковки с рубцом ягненка и, как всегда, очень дешево. Не зная точно, что я буду с этим делать, я забрал пачку рубца и в предвкушении поспешил домой.Развернутый на моей разделочной доске орган был зрелищем.

Хотя мы часто называем жвачных животных имеющими четыре желудка, каждый желудок на самом деле является частью большего целого. Говяжий рубец продается в таком виде: соты и омасум, например, упаковываются отдельно. Поскольку ягненок намного меньше по размеру, все отдельные части его желудка — нежный, сочный сотовый рубец, губчатый пушистый рубец и более плоский омазум — образуют одну непрерывную полосу.

Чтобы отпраздновать внутренность, которую я никогда раньше не ел, я применил рецепт, который никогда не пробовал.Уже несколько месяцев я был одержим идеей запечатать мои горшки тестом, — старинный метод медленного и медленного приготовления. Отформованный точно по форме посуды, жгут теста обеспечивает прочное уплотнение, сохраняющее влажность тушеного мяса.

Для Паулы Вулферт фраза «начинать за четыре дня вперед» не является чем-то необычным. К счастью, ее Тушеные рубцы и свиньи лапки нужно приготовить всего за два дня. Не имея рысаков, я бросил пару морд , которые оказались у меня под рукой, предполагая, что можно добиться такой же студенистой текстуры.

Работа с субпродуктами — прекрасный способ заняться некоторыми из прекрасных вещей в жизни. Поскольку рубец ягненка был куплен почти за бесценок, я потратил деньги на лучший шафран и использовал целую бутылку Рислинга, чтобы потушить рубец и свинину. Поскольку процесс приготовления супа занимал два дня, у меня оставалось достаточно времени, чтобы записывать каждый шаг на этом пути.

Пятница, 23:00

Морда заморожены в одном гигантском свином блоке в морозильной камере.Ничего подобного, с чем не справится большой мясной нож. Как альпинист, я беру морды с помощью нескольких точно нанесенных ударов. Замороженные морды падают с большого блока; раздаются глухие удары, когда они ударяются о раковину. Размороженные и высушенные морды теперь можно засолить на ночь.

Суббота, 14.00

По причинам, по которым я виновен на 20%, я только начал работать с рубинкой. Его нужно замочить в воде и уксусе на один час, затем пропарить, прежде чем закрыть в кастрюле.

Суббота, 16.00

Рубец и морда.

Рубец пропитан, пропарен и нарезан на кусочки толщиной в один дюйм. Мирепуа вырезан и готов к работе. Выливаю в кастрюлю все содержимое винной бутылки; при опорожнении бутылка принимает большие комки, производя очень приятный звук. Без точных инструкций относительно того, насколько влажной должна быть моя веревка из теста, я играю с пропорциями, пока не получу веревку, способную прочно держаться за горшок. Я боюсь, что комок теста упадет с края крышки, но он останется на месте.Осторожно ставлю кастрюлю в духовку и закрываю дверцу.

Суббота, 23:00

Весь день и вечер кастрюля стоит в духовке, даже не пискнув. Затем, в тишине ночи, я открываю дверцу духовки и прислушиваюсь к звуку жидкости, которая едва пузырится внутри, как приглушенный водопад. Я кладу тыльную сторону ладони на стену голландской печи: теплая, но только так. Помимо коричневого цвета тестообразного уплотнения, легкий звук кипящей жидкости является единственным признаком того, что внутри сосуда должно происходить что-то преобразующее.Постепенно из духовки выходит слабый запах баранины и шафрана. Рубец должен закончиться еще пять часов, поэтому я поставил будильник на четыре часа утра.

Воскресенье, 01:00

Я просыпаюсь в холодном поту с предчувствием, что что-то пошло не так. Выскакивая из постели, я бросаюсь на кухню. Духовка выключена! Открыв дверь, я положил руку на горшок. Он такой холодный, как будто готовка прекратилась несколько часов назад. В мой мозг приходят иррациональные, убийственные мысли.Кто возился с моими рубцами? Установив будильник на пять часов утра, я подсчитал, что время приготовления могло быть потеряно не более часа или около того.

Воскресенье, 5:00

Я выключаю духовку на кухне и снова ложусь спать. Кто-нибудь из рубцов на завтрак?

Воскресный вечер

Под аплодисментами публики, любящей субпродукты, я вытаскиваю горшок из рыхлых рамок. Мы полируем рубец буханками хрустящих багетов и бутылками рислинга.Текстура рубца ягненка невероятно нежная, с легким намеком на жевательную массу; Кажется, что каждый усик, каждый карман в сотах впитал шафран и вино. Морда, студенистая и мясистая, придают телу насыщенный бульон из баранины. Мое блаженство.

Чичи Ван

Рагу из рубца

Адаптировано из книги Паулы Вольферт «Кулинария юго-западной Франции».

Рецепт тунисского рубца | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

3/8 стакана оливкового масла

2 мелко нарезанные луковицы

1 лук-порей, нарезанный ломтиками 1/4 дюйма

2 средние моркови, нарезанные ломтиками 1/4 дюйма

2 красных перца, нарезанных полосками 1/2 дюйма

2 измельченных зубчика чеснока

1 1/4 фунта очищенных и нарезанных кусочками помидоров

Соль, черный перец

1 чайная ложка тмина

2 чайные ложки паприки

1 веточка тимьяна

1 лавровый лист

1 1/4 фунта рубца, нарезанного квадратами по 2 дюйма

1 маринованная свиная лапа, если нет, можно использовать в свежем виде

6 ломтиков бекона без кожуры

Петрушка, крупно нарезанная

Как приготовить рубец | Наша повседневная жизнь

ASIFE / iStock / Getty Images

Некоторые продукты питания настолько сильно отстают от мейнстрима, что ставят в тупик даже самых смелых поваров.Прекрасным примером является рубец, «разнообразное мясо», которое ценится от Парижа и Мадрида до Пекина, но заметно отсутствует в меню большинства североамериканских ресторанов и мясных прилавков супермаркетов. Бледные листы рубца — это стенки желудка коровы, сбивающие с толку из-за их не похожей на мясо текстуры и странного запаха. Тем не менее, при осторожном приготовлении рубец показывает, почему он стал классикой как крестьянской, так и королевской кулинарии.

Краткое введение

У крупного рогатого скота несколько желудков, три из которых часто продаются как рубец.Первая гладкая и плоская, известная как рубец. Второй имеет сотовую подкладку и, как «сотовый» рубец, является наиболее широко продаваемым в Соединенных Штатах. Третий желудок дает отчетливо слоистый рубец, обычно продаваемый как книжный рубец или листовой рубец. Все три в высшей степени жесткие и требуют длительного медленного приготовления, чтобы их кожистая текстура стала чем-то напоминающим хорошо приготовленные кальмары или пасту аль денте.

Базовая подготовка

Сетка стенок ячеек из рубца в виде сот может улавливать песок и мусор, поэтому, если вы покупаете рубец в естественном состоянии, вам необходимо тщательно его промыть.Снимите все маленькие кусочки жира, которые прилипают к рубцу, и разрежьте его на более мелкие части, если это один большой лист. Залейте порции холодной водой и замочите их примерно на час, затем слейте воду и переложите в кастрюлю с пресной водой. Доведите воду до слабого кипения и тушите рубец примерно 15 минут, чтобы он побеленился. Замачивание и бланширование помогают уменьшить легендарный запах рубца. Часто рубец продается уже бланшированным, так что, возможно, вам не придется делать это дома.

Приготовление на медленном огне

Самым важным этапом приготовления рубца является длительное медленное кипение.Залейте бланшированный рубец пресной водой или бульоном или другой жидкостью для приготовления пищи и доведите до кипения. Дайте ему покипеть, периодически доливая жидкость, пока он не станет очень мягким при протыкании вилкой. Это может занять от 4 до 6 часов, и вам, вероятно, придется доливать жидкость раз или два. Пар, выходящий во время приготовления рубца, может иметь очень неприятный запах, поэтому поверните вентилятор вытяжки на максимальную мощность и откройте несколько окон. Вы даже можете сделать это на открытом воздухе.

The Fine Details

Блюда из рубцов различаются по выбору жидкости для приготовления. Если вы готовите рубец в качестве ингредиента для других блюд, вы можете просто варить его в воде с универсальными ароматизаторами, такими как лук, чеснок и тимьян. Классическая версия из Нормандии, рубец «a la mode de Caen», использует кальвадос, знаменитый яблочный бренди региона, в жидкости для браконьерства, а также букет трав и телячьи лапки для придания большей массы тела и рубца из четвертого желудка.Как правило, жидкости для готовки, которые станут частью готового блюда, имеют более сильную приправу.

Несколько предложений

Как и некоторые из макарон более сложной формы, сотовый рубец обладает замечательной способностью удерживать соус. Если вы новичок в употреблении рубца, нарежьте его тонкими полосками или квадратами размером с укус и тушите в своем любимом томатном соусе. Рубец имеет похожую на тофу способность впитывать ароматы из окружающей среды, поэтому в испанских блюдах он часто сочетается с сильно ароматными ингредиентами, такими как колбаса чоризо или вяленая ветчина.То же самое верно, когда рубец готовится в супах с глубоким вкусом, таких как менудо.

Рецепт супа из рубца (Zuppa di Trippa)

Сделано с Polpa

Mutti Polpa сохраняет всю свежесть свежесобранных помидоров. Этот уникальный продукт сочетает в себе мелко нарезанную мякоть фрукта с его собственным соком.

(ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 60+ мин.)

Ингредиенты

1.5
кг
предварительно приготовленных рубцов

(чтобы сэкономить 10+ часов на приготовлении рубца на кухне, позвоните мяснику заранее, и он приготовит его для вас)
2
жестяные банки
мелко нарезанных помидоров мутти польпа
1

крупный коричневый лук, нарезанный кубиками
2
гвоздика
чеснок мелко нарезанный
1
веточка
Розмари
3
листья
залив
1
ущипнуть
корицы
1
л
на складе
Соль и перец
Хлеб с хрустящей корочкой для подачи

Поделиться списком ингредиентов

Метод

Обжарить лук и чеснок до мягкости и прозрачности.
Добавьте рубец и перемешивайте около 10-15 минут, пока он не покроется красивым слоем, а жир не начнет медленно таять и таять.
Добавьте розмарин, залив и корицу и продолжайте помешивать на среднем или сильном огне, пока жир не впитается.
Добавьте бульон, убедившись, что он покрывает рубец, а затем медленно уменьшите количество.
Добавьте банки Mutti Polpa, все перемешайте и приправьте (обратите внимание: при добавлении приправы, они будут усиливаться по мере того, как вы уменьшаете количество).
Уменьшите огонь и дайте ему слегка пузыриться в течение 2 часов. Если вам нужно больше жидкости, ополосните банки Mutti Polpa водой и добавляйте по мере приготовления блюда, чтобы поездка была покрыта все время.
По истечении времени приготовления рубец станет мягким, соус должен быть уменьшен, а на поверхности останется слой красного томатного жира, который можно стереть с помощью хрустящей корочки pane di casa.
Подавайте вкусный суп из рубцов.

Понравился рецепт?

Просмотрите и поделитесь с друзьями

Хрустящие говяжьи рубцы, обжаренные во фритюре — CASA Veneracion

Speedy открывает для себя самые необычные рецепты. По иронии судьбы, те, которые он находит, — это рецепты, о которых я даже не задумываюсь, и я начинаю спрашивать себя, почему я не открыл их вообще.Итак, вот еще один рецепт рубца. Хрустящие говяжьи рубцы, обжаренные во фритюре.

Спиди подал жареный рубец с соусом из уксуса, который заставил меня подумать, что это блюдо должно быть по традиционному филиппинскому рецепту. Но это не так. Спиди получил рецепт с британского веб-сайта, хотите верьте, хотите нет. Конечно, Спиди немного поправил. Я должен сказать, что это очень успешная настройка, потому что эти жареные во фритюре полоски говяжьего рубца настолько хороши, что их можно подавать в качестве основного блюда или закуски к пиву или другим алкогольным напиткам.

Какой рубец лучше всего? Сотовый или покрывной рубец должен подойти, но НЕ листовой или книжный рубец. Если вы новичок в приготовлении говяжьего рубца, есть три вида, каждый из которых поступает из определенной части желудка коровы. На рынке рубец часто продается отбеленным, что придает субпродуктам более белый вид. Небеленый рубец более желтый, чем белый.

Рецепт. Это действительно так просто. Чтобы рубец стал нежным, нужно долго кипятить, и это требует терпения.Это процесс, который нельзя торопить. Скороварка сократит время приготовления, но если вам нравится полный контроль над текстурой, лучше использовать мультиварку или кипячение на плите. Вы можете время от времени проверять процесс приготовления рубца, чтобы не было риска пережарить его.

Какой бы способ приготовления рубца вы ни выбрали, в остальном процедура его жарки одинакова. Вы разрезаете рубец на полоски, маринуете нежные полоски, добавляете крахмал и обжариваете во фритюре.

Хрустящие соты из рубца во фритюре

Это обновленный пост. В оригинале, опубликованном 23 ноября 2010 г., не было списка ингредиентов и пошаговых инструкций по приготовлению. Наслаждаться!

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: азиатская фьюжн

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 8 часов 20 минут

Время маринования: 12 часов

Общее время: 8 часов 35 минут

Порций: 3

Автор: Конни Венерасьон

Инструкции

Варите рубец на медленном огне

Хорошо промойте рубец.С помощью мягкой щетки потрите поверхность, чтобы удалить загрязнения. Снова промойте и поместите в кастрюлю.
Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью покрыть рубец. Довести до кипения и варить около 10 минут. Слейте воду, слейте воду и хорошо промойте рубец.
Положите рубец в чистую кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, перец горошком, чеснок, лук-шалот, имбирь и лавровый лист. Варить на медленном огне до готовности (см. Примечания ниже). Поливайте водой по мере необходимости каждые два часа или около того.
Слейте рубец и остудите.

Замаринуйте рубец

Нарежьте охлажденный рубец на полоски шириной примерно полдюйма и длиной три дюйма.
Положите полоски рубца в миску, добавьте нуок мамфа и листья кафр-лайма. Хорошо перемешать.
Накройте миску крышкой и замаринуйте рубец в холодильнике на ночь.

Жарить рубец во фритюре

Нагрейте в воке или сковороде достаточно растительного масла, чтобы его глубина была не менее трех дюймов.
Слейте воду из рубца и выбросьте полоски листьев кафр-лайма.
Добавьте крахмал в высушенный рубец и перемешайте, чтобы хорошо покрыть каждый кусок крахмалом.
Когда масло нагреется, опустите в него накрахмаленные полоски рубца. Обжаривайте по 10–12 кусочков за раз, пока на поверхности рубца не образуется глубокая золотистая корочка.
Слейте обжаренные во фритюре рубцы на решетке или стопке бумажных полотенец.
Подавайте обжаренные во фритюре рубцы в виде сот с вашим любимым соусом для макания в качестве закуски или сочетайте с рисом к еде.

Примечания повара

Время кипения рубца будет другим, если вы решите готовить его в мультиварке или скороварке.

Вы серьезно любите азиатскую кухню? Посетите Devour.Asia!

Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.

You Are Here

Рецепт приготовления требухи: Требуха с луком — мамин рецепт

Требуха с луком — мамин рецепт

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Требуха

Требуха

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как приготовить требуху в мультиварке

Жареная требуха

Рулет из требухи

требуха рубец рецепт фляки

для рецепта понадобятся:

Рецепт приготовления требухи:

Рубец по-деревенски, или требуха для селянина – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

Вкусная и полезная требуха говяжья по-деревенски

Что приготовить из требухи

Ингредиенты

Готовим рубец

Тушеный говяжий рубец

Требуха: рецепт рулета

Как приготовить требуху без запаха

Для приготовления 4 порций потребуется следующий набор продуктов:

Как вкусно приготовить требуху без запаха

Требуха рецепт приготовления с фото

Рубец по-деревенски, или требуха для селянина

требуха рубец рецепт фляки

Как приготовить и сколько варить требуху

Как правильно готовится говяжья требуха

Ингредиенты

Готовим рубец

Тушеный говяжий рубец

Требуха: рецепт рулета

Требуха жареная

требуха

Смотрите также:

Требуха: рецепт приготовления. Сколько варить требуху?

Общие сведения

Термическая обработка субпродукта

Обработка дополнительных ингредиентов

Технология приготовления

Правильная подача к столу

Рулет из требухи: рецепт пошагового приготовления

Обработка субпродукта

Приготовление начинки

Процесс формирования блюда

Как правильно подавать к столу?

TRIPE RECIPE FLORENCE-WAY (trippa fiorentina) Все, что вам нужно знать

РЕЦЕПТ «TRIPPA ALLA FIORENTINA»

TRIPE RECIPE FLORENTINE WAY (trippa fiorentina) — все, что вам нужно знать!

Состав

Инструкции

ОЧИСТКА

ПРИГОТОВЬТЕ «СОФФРИТТО»

ТРОЙНОЙ РЕЦЕПТ «АЛЛА ФИОРЕНТИНА»

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

ПОСМОТРЕТЬ:

Как правильно очистить и приготовить рубцы из говядины

Больше руководств по говядине

Виды рубца

Как очистить рубец

Рекомендации редакции

The Nasty Bits: Рецепт рагу из баранины

Пятница, 23:00

Суббота, 14.00

Суббота, 16.00

Суббота, 23:00

Воскресенье, 01:00

Воскресенье, 5:00

Воскресный вечер

Рецепт тунисского рубца | Продовольственная сеть

Как приготовить рубец | Наша повседневная жизнь

Краткое введение

Базовая подготовка

Приготовление на медленном огне