Рецепт греческая мусака с баклажанами: Мусака с баклажанами, пошаговый рецепт с фото

Медленно добавьте молоко (через четыре-пять стаканов) в смесь масла и муки и тщательно взбивайте после каждого добавления, следя за тем, чтобы не было видно комков. Доведите смесь до кипения и варите, пока она не загустеет, что должно занять около пяти-семи минут.Как видно на фото ниже, соус достаточно густой, чтобы не стекать с деревянной ложки.

Выключите огонь и приправьте соус бешамель солью и перцем. Затем добавьте яйца и сыр пармезан. Хорошо взбивайте, пока соус не станет однородным и не станут видны комочки.

Собрать мусаку

Нанесите тонкий слой соуса бешамель на дно большой формы для запекания (9×13), а затем выложите картофель на соус. Выложите баклажаны на картофель и полейте мясным соусом.Убедитесь, что он покрывает все обжаренные ломтики баклажанов.

Полить мусаку сливочным соусом бешамель и посыпать сверху сыром пармезан. Запекайте в духовке около 45 минут, а затем приготовьтесь наслаждаться этим восхитительным блюдом!

Можно жарить баклажаны?

Да, для этого рецепта греческой мусаки отлично подойдет жарка баклажанов. Мне нравится их жарить, потому что это быстрее, проще и требует меньше масла. Если вы решили поджарить баклажаны, посолите их с обеих сторон и дайте им отстояться на дуршлаге на 30 минут, пока они не «вспотеют».Затем промойте их холодной водой и высушите каждый кусок бумажным полотенцем. Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте их примерно по пять минут с каждой стороны, убедившись, что они мягкие, но не подгорели.

Как предотвратить размягчение баклажанов

Убедитесь, что ломтики не слишком тонкие, потому что они станут слишком мягкими. Снимите полоски с баклажанов, а не полностью, чтобы они не теряли форму.

Предложения по обслуживанию

Если вы хотите, чтобы мусака была чистой и красивой, дайте ей остыть примерно пятнадцать минут, а затем острым ножом нарежьте мусаку и подавайте ее с гарниром, таким как классический греческий салат, средиземноморский салат и т. Д. или салат фаттуш.

Заметки и подсказки

• Я обычно делаю один слой из картофеля, баклажанов, мясного соуса и бешамеля, но вы также можете сделать несколько слоев, наложив сверху картофель, а затем баклажаны, мясной соус, больше баклажанов и больше мясного соуса. Только убедитесь, что бешамель сверху!
• Не варите картофель слишком много; иначе они развалятся, когда готовятся в духовке.
• Убедитесь, что ломтики баклажана не слишком тонкие, так как они могут стать мягкими. Также можно приготовить баклажаны на гриле.
• Для мясного соуса можно использовать баранину, говядину или их комбинацию. Я люблю использовать половину баранины и половину говядины. Для приготовления этого рецепта лучше всего использовать нежирную говядину (от 93% до 97%).
• Лучшие баклажаны для этого рецепта мусаки — это баклажаны в виде глобусов, так как у них отличная текстура. Подойдут итальянские баклажаны.

Часто задаваемые вопросы

Я не ем мясо, можно ли приготовить вегетарианскую мусаку?

Да, все, что вам нужно сделать, это отказаться от мяса и использовать в одном рецепте комбинацию овощей, таких как стручковая фасоль, грибы, кабачки и кабачки.

Могу ли я заморозить остатки еды?

Совершенно верно. Дайте мусаке полностью остыть, а затем нарежьте и заморозьте. Чтобы поесть, просто разморозьте в холодильнике и снова разогрейте в духовке.

Мой соус бешамель стал таким комковатым и совсем не сливочным, почему?

Основная причина может заключаться в том, что вы не добавляли молоко поэтапно. Чередуйте заливку — не наливайте все сразу. Молоко нужно добавлять медленно, чтобы при каждом добавлении оно хорошо смешивалось с мучной смесью.Кроме того, молоко могло быть слишком холодным.

Можно ли приготовить мусаку раньше времени?

Да! Вы можете сделать все слои накануне и собрать позже. Вы также можете собрать слои и поставить в холодильник на день, а позже приготовить.

Ищете еще рецепты из баклажанов?

Пошаговый рецепт

Рецепт мусаки из греческих баклажанов

Шади Хасанзаде

Мусака — это классическая греческая легкая еда. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы приготовить эту легкую и удобную запеканку из баклажанов.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 20 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Средиземноморская, ближневосточная

Порций 8 порций

Калорий 309 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 больших баклажана, нарезанных (толщиной ½ дюйма)
• 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных (½ дюйма толщиной)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупный нарезанный лук

измельченный чеснок 1 фунт говяжьего фарша См. Примечание № 1

• 1 банка 14 унций измельченных помидоров
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка паприки
• ½ чайной ложки корицы
• 14 ½ 9015 ложки черного перца
  

  Соус Бешамель

  • 5 столовых ложек несоленого масла
  • 5 столовых ложек универсальной муки
  • 3 стакана цельного молока комнатной температуры
  • ½ чайных ложки соли
  • ¼ чайных ложки черного перца
  • ½ чашки пармезана

  2 яйца комнатной температуры

  Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400F.Выстелите противень алюминиевой фольгой и обильно смажьте оливковым маслом.

  • Положите нарезанные баклажаны на противень и смажьте их оливковым маслом.

  • Запекайте в духовке в течение 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте затем из духовки и снизьте температуру до 350F.

  • Пока баклажаны жарятся, доведите до кипения воду.

  • Готовьте нарезанный картофель в кипящей воде в течение пяти-семи минут, пока он не станет мягким.Слейте воду и слейте ее. Отложите картофель.

  • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

  • Добавьте говяжий фарш и полностью обжарьте. Выбросьте лишний жир, если он есть.

  • Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту и все специи. Хорошо перемешайте и варите около десяти минут на среднем огне. Убедитесь, что мясной соус достаточно сочный, при необходимости добавьте ½ стакана воды или бульона.

  Соус бешамель

  • Растопите масло в кастрюле на среднем огне.

  • Взбейте муку и хорошо перемешайте.

  • Постепенно добавляйте молоко и тщательно взбивайте после каждого добавления.

  • Доведите соус до кипения и готовьте несколько минут, пока он не станет кремообразным и густым.

  • Выключите огонь, добавьте соль и перец.

  • Добавьте яйца и сыр пармезан. Хорошо взбейте, пока все полностью не смешается.

  Сборка мусаки

  • Смажьте дно формы для выпечки 10×13 соусом бешамель.

  • Выложите картофель слоями так, чтобы он полностью закрыл дно.

  • Выложите ломтики жареных баклажанов на картофель.

  • Полить баклажаны мясным соусом.

  • Покройте мясной соус соусом бешамель и посыпьте сверху сыром пармезан.

  • Выпекайте в духовке при 350F в течение 45 минут, пока соус не станет золотистым, а соус не начнет пузыриться. При желании жарить в течение двух минут.

  • Дайте мусаке остыть в течение десяти-пятнадцати минут перед нарезкой.

  Примечания

  1. Я обычно делаю один слой из картофеля, баклажанов, мясного соуса и бешамеля, но вы также можете сделать несколько слоев, наложив на дно картофель, а затем баклажаны, мясной соус, больше баклажанов и больше мясного соуса. Только убедитесь, что бешамель сверху!
  2. Не варите картофель слишком много; иначе они развалятся, когда готовятся в духовке.
  3. Убедитесь, что ломтики баклажана не слишком тонкие, так как они могут стать мягкими. Также можно приготовить баклажаны на гриле.
  4. Для мясного соуса можно использовать баранину, говядину или их комбинацию. Я люблю использовать половину баранины и половину говядины. Для приготовления этого рецепта лучше всего использовать нежирную говядину (от 93% до 97%).
  5. Лучшими баклажанами для этого рецепта являются баклажаны-глобусы, так как они имеют отличную текстуру. Подойдут итальянские баклажаны.

  Питание

  Калорий: 309 ккалУглеводы: 10 г Белки: 20 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 109 мг Натрий: 678 мг Калий: 415 мг Волокно: 1 г Сахар: 6 г Витамин A: 711IU Витамин C: 2 мг

  Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

  Рецепт мусака из баклажанов и картофеля

  Убрать выделение со всего

  3 больших баклажана, очищенных и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма

  1 1/2 стакана оливкового масла, плюс еще при необходимости

  3 больших картофеля для запекания, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

  1 1/4 стакана универсальной муки

  5 столовых ложек несоленого сливочного масла

  1 средний лук, мелко нарезанный

  3/4 фунта фарша из баранины

  3/4 фунта говяжьего фарша

  1 столовая ложка измельченного чеснока

  1/2 чайной ложки сушеного орегано

  1/4 стакана сухого красного вина

  2 столовые ложки томатной пасты

  1/2 стакана измельченных помидоров

  1/2 стакана воды

  2 столовые ложки измельченных свежих листьев петрушки

  1/2 стакана соли, плюс еще для приправы

  Свежемолотый черный перец

  2 1/2 стакана молока

  1 яйцо, слегка взбитое

  1 яичный желток

  1 1/3 стакана тертого сыра Кефалотири, Пармезана или Романо

  Мусака (греческая запеканка из баклажанов) с греческим вином • Curious Cuisiniere

  Мусака — это греческая запеканка из баклажанов, наполненная слоями баклажанов и мясной смесью с теплыми пряностями, покрытая насыщенным соусом бешамель. Это рецепт серьезной греческой комфортной еды!

  Что такое мусака?

  Если вы думаете о греческой комфортной пище, на ум, скорее всего, приходит мусака.

  Мусака — запеченная запеканка со слоями ароматного мяса и овощей, в первую очередь баклажанов.

  Все довершается сливочным соусом бешамель с французским влиянием, но греки быстро приняли его и назвали своим для этого популярного блюда.

  Считается, что арабы привезли в Грецию баклажаны, и вполне вероятно, что они также ввели разновидность мусаки.Со временем он превратился в то, что есть сегодня.

  Какие ингредиенты в мусаке?

  Мусака напоминает итальянскую лазанью тем, как несколько индивидуально приготовленных ингредиентов накладываются друг на друга и запекаются.

  Внутри мусаки вы найдете:

  • баклажаны жареные (или запеченные)
  • смесь мясного и томатного фарша
  • сливочный соус бешамель

  Традиционно мусаку готовят из баранины.

  Баранина действительно имеет довольно отчетливый вкус, и в других частях мира она не так легко доступна.Так что в наше время приемлемой заменой считается говядина.

  Как приготовить мусаку

  Приготовление мусаки — довольно трудоемкий процесс. Все ингредиенты для финального блюда нужно готовить отдельно. Итак, приготовьтесь испачкать несколько кастрюль.

  Вот основные шаги для приготовления мусаки:

  • Посолить баклажаны
  • Приготовить мясной соус
  • Картофель отварить (если есть)
  • Приготовить баклажаны
  • Сделайте бешамель
  • Собери все вместе
  • Выпечка

  Что такое соус бешамель?

  Соус Бешамель — это насыщенный сливочно-белый соус, приготовленный из масла, муки и молока.

  Соус Бешамель считается одним из основных соусов французской кухни. Таким образом, это основной соус, из которого можно приготовить множество различных соусов. (Как сырный соус, который вы используете для макарон с сыром. )

  Как приготовить соус бешамель

  Сложность в приготовлении соуса бешамель — получить очень сливочный соус без комков.

  Если вы когда-либо работали с ру (смесью муки и масла) для приготовления соуса или белой подливки, вы знаете, что добавление молока в соус может быть довольно пугающей задачей.

  Холодное молоко и горячий соус плохо смешиваются.

  Уловка состоит в том, чтобы начать с теплого молока. И добавлять молоко в соус понемногу, смешивая каждую добавку перед добавлением молока.

  Этот процесс медленного добавления молока медленно разжижает заправку и равномерно распределяет ее.

  Никаких комков!

  Мы рекомендуем приготовить все ингредиенты для соуса и подождать, когда вы начнете. Таким образом вы сможете сосредоточиться на том, что происходит в вашем горшке.

  И не беспокойтесь, если у вас появятся комочки при первом приготовлении соуса бешамель.

  Все равно идет в мусаку. Вы никогда не заметите разницы!

  Соус Бешамель для мусаки

  В большинстве рецептов мусаки основной (масло, мука и молоко) соус бешамель поднимается на ступеньку выше, щедро добавляя сыр пармезан, несколько яичных желтков для насыщенности и щепотку мускатного ореха для глубины.

  Будьте готовы, потому что этот соус бешамель — нечто особенное!

  Как приготовить баклажаны для мусаки

  Баклажан, безусловно, требует больше всего времени на приготовление любого из ингредиентов для мусаки.

  Но, опять же, это звезда шоу.

  (Хотя некоторые утверждают, что богатый и роскошный соус бешамель привлекает внимание бедных простых баклажанов. Но мы предоставим вам право решать.)

  Сначала ломтики баклажанов нужно посолить и дать им пропотеть примерно на 1 час. Это удалит часть влаги из баклажанов и устранит горечь, которая может быть на кожуре.

  После засолки баклажаны промыть от излишков соли и обсушить.

  Тогда пора готовить баклажаны!

  Традиционно жарят баклажан для мусаки. Но, честно говоря, жарить на сковороде много ломтиков баклажана немного утомительно и отнимает много времени.

  И, если мы собираемся жарить баклажаны, мы лучше просто съедим эти жареные ломтики баклажанов, а не закопаем их в запеканку.

  Ломтики все равно теряют жареную хрусткость при выпекании.

  Мы сделали процесс приготовления мусаки немного более простым и менее затратным по времени, смазав ломтики баклажанов оливковым маслом и поставив их в духовку для запекания.

  Пока баклажаны запекаются, вы можете приготовить другие ингредиенты.

  И запекание баклажанов делает блюдо немного светлее с точки зрения калорийности.

  Не то чтобы вы считали калории, когда добирались до этого соуса бешамель.

  Но запекание баклажанов действительно заставляет нас чувствовать себя немного лучше, когда мы без стыда ныряем в слой бешамеля.

  Все дело в балансе. Верно?

  Если вы фанатик жарки или пурист мусака, вы определенно можете пожарить баклажаны для этого блюда.Мы ни в малейшей степени не будем удерживать это против вас.

  Если вы жарите баклажаны, мы рекомендуем использовать технику, аналогичную тому, как мы делаем наш баклажан с пармезаном.

  Как собрать наш рецепт мусаки

  После того, как вы приготовили все ингредиенты и соусы, самое время выложить мусаку слоями!

  Мы обнаружили, что этот рецепт мусаки заполнил форму для выпечки 9 × 13 до краев! (Так что, если у вас есть сверхглубокий 9 × 13, сейчас самое время его раскрыть!)

  Мы начали со слоя вареного картофеля, чтобы придать мусаке более прочную основу.(Хотя картофель не является строго традиционным, он очень распространен.)

  Затем мы добавили слой запеченных баклажанов. Затем следует смесь мясного соуса.

  Далее выложили еще один слой баклажанов.

  И, мы закончили все соусом бешамель. (Кстати, может показаться, что у вас слишком много соуса бешамель, но поверьте нам, это как раз нужное количество!)

  Когда вы думаете, что готово, соус бешамель украшается красивой начинкой из сыра пармезан.

  Затем запекайте этого зверя, пока его верх не станет красивого золотистого цвета.

  Сочетание греческих вин с мусакой

  Греческое блюдо, которое является делом любви, требует фантастического греческого вина, чтобы сочетаться с ним!

  Нам нужен был красный цвет, который был бы достаточно смелым, чтобы сочетаться с сильным ароматом мясного соуса, но не настолько смелым, чтобы он подавлял баклажаны. Он также должен был иметь немного кислотности и танина, чтобы иметь возможность прорезать насыщенность соуса бешамель и действовать как очищающее средство для неба.

  Мы остановились на Агиоргитико (или Агиоргитико), сорте, который является уроженцем Греции и является новым для нас.

  Этот сорт является одним из наиболее широко выращиваемых красных сортов винограда в Греции. Его традиционно выращивают в регионе Немея, в северо-восточной части Пелопоннеса в Греции (полуостров на юге Греции).

  Мы выбрали Aghiorghitiko от Domaine Skouras и обнаружили, что вино было джем и землистым в носу с нотами красной малины и теплых специй.

  Во вкусе мы обнаружили обилие сухих танинов, богатую консистенцию и сбалансированную кислотность с нотками терпкой вишни.

  Это вино, которому определенно нужно некоторое время в бокале, чтобы раскрыться, но как только оно раскрылось, мы обнаружили, что оно является прекрасным дополнением к богатству мусаки.

  Глоток вина после укуса баклажана, мяса и сливочного бешамеля очистил вкус и подготовил нас к следующему укусу.

  Вино определенно стало прекрасным сочетанием и увлекательным способом погрузиться в местное греческое вино с этим классическим греческим блюдом!

  Греческая мусака (запеканка из баклажанов)

  Мусака — это греческая запеканка из баклажанов, наполненная слоями баклажанов и теплым пряным мясным соусом, покрытая насыщенным соусом бешамель.Выход: 1 форма для запекания (9×13).

  Время приготовления 2 часа 30 минут

  Время приготовления 50 минут

  Общее время 3 часа 20 минут

  Курс: ужин

  Кухня: греческая

  Ключевые слова: говядина, запеканка, баклажаны

  Порций: 12-15 человек

  Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

  For The Eggplant

  • 2 больших баклажана, нарезанных ломтиками толщиной ½ дюйма
  • 2 чайные ложки соли
  • оливковое масло

  For The Meat Mixture

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 лук, нарезанный кубиками
  • 2 зубчика рубленый
  • 1 столовая ложка орегано
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 ½ фунта мясного фарша (говяжьего или баранина)
  • 4 унции красного вина
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров, без дренажа
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки перца

  For The Potatoes

  • 1 фунт (3 средних) картофеля, очищенный и нарезанный ½ дюйма толщиной

  Приготовьте мясную смесь

  • Пока баклажаны потеют, приготовьте мясную смесь.

  • В голландской духовке или большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте 1-2 минуты, пока он не станет мягким.

  • Добавьте чеснок, орегано и сахар. Обжаривайте 2-3 минуты, пока лук не станет слегка карамелизированным.

  • Добавьте фарш в сковороду и готовьте, помешивая, 4-5 минут, пока он не подрумянится.

  • Добавьте вино и соскребите все кусочки, прилипшие к дну кастрюли.

  • Добавьте томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры, корицу и лавровый лист.

  • Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите смесь без крышки в течение 30 минут или пока соус не загустеет.

  • Когда вся влага впитается из мясной смеси, снимите ее с огня. Добавьте соль и перец. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца. Снимите лавровый лист и отложите мясную смесь в сторону.

  Отварить картофель

  • Пока соус кипит, наполните среднюю кастрюлю слегка подсоленной водой.Добавьте ломтики картофеля и доведите до кипения. Варить картофельные дольки 5 минут.

  • Слейте воду и промойте картофель прохладной водой, чтобы он не готовился. Залейте прохладной водой и отложите.

  Приготовьте соус бешамель

  • Пока баклажаны запекаются, приготовьте соус бешамель. Сначала отмерьте все ингредиенты и подогрейте молоко. Это ключ к успеху соуса.

  • В большой кастрюле растопите масло на среднем огне.

  • После расплавления добавьте муку и взбивайте до увлажнения.

  • Добавьте теплое молоко, примерно по 1 чашке за раз, взбивая после каждого добавления до получения однородного соуса, прежде чем добавлять больше молока.

  • Продолжайте нагревать соус бешамель на среднем огне, часто помешивая, пока он не загустеет, 15-20 минут. Когда соус загустеет, снимите его с огня.

  • Положите яичные желтки в небольшую миску. Добавьте пару полных ложек горячего соуса бешамель, постоянно помешивая, чтобы согреть яичные желтки.Затем медленно влейте яичную смесь в молочную смесь, постоянно взбивая.

  • Добавьте в соус соль, перец, мускатный орех и 2 стакана (4 унции) тертого сыра пармезан. Мешать, пока сыр не расплавится.

  Собрать и испечь мусаку

  • После того, как вы достали баклажаны из духовки, уменьшите температуру духовки до 350F.

  • Сливочное масло для формы для выпечки 9×13 дюймов. (Используйте один с очень глубокими сторонами, если он у вас есть, но подойдет и обычный.)

  • Выложите слой картофеля на дно блюда.

  • Покройте картофель слоем баклажанов.

  • Намажьте баклажан мясом.

  • Добавьте второй слой баклажанов поверх мяса.

  • Полить последний слой баклажанов соусом бешамель. С помощью лопатки аккуратно распределите соус равномерно.

  • Посыпьте сверху 1 с (2 унции) тертого сыра пармезан.

  • Выпекайте мусаку 50-55 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а края не станут пузырящимися.

  • Достаньте мусаку из духовки и дайте ей остыть в течение 15–30 минут перед подачей на стол.

  ПРИМЕЧАНИЕ: Мусака может быть приготовлена ​​заранее, и охлаждена перед выпечкой. Дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение часа, прежде чем запекать, как указано.

  Его также можно заморозить после выпечки. Оттаять на прилавке в течение 8-10 часов и разогревать до 250F до полного прогрева, примерно 1 час.

  Если вы ищете более веселые сочетания греческих вин, обратите внимание на эту коллекцию от талантливой команды Wine Pairing Weekend! Спасибо Синди из Grape Experiences за то, что вдохновила всех нас найти новые греческие вина по вкусу!

  Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

  Нравится? Поделиться!

  Сара Озимек

  Сара является совладельцем Curious Cuisiniere и главным исследователем и разработчиком рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

  Рецепт мусаки

  Мусака для Восточного Средиземноморья — то же самое, что лазанья для Италии: очень богатая, особенная запеканка, которая идеально подходит для воскресных обедов или посиделок.

  На приготовление рецепта нужно время, но, как и для хорошей лазаньи, оно того стоит!

  Это греческая версия, хотя в каждой стране региона есть свой вариант мусаки.

  Даже греческие версии имеют бесконечное разнообразие: от разных ингредиентов в мясном соусе, от выбора мяса, количества бешамеля, от того, как они нарезают и готовят баклажаны, использовать ли картофель и т. Д.

  Лучший способ приготовить мусаку — пошагово. Начните с мясного соуса, и пока он кипит, приготовьте картофель и баклажаны.Сделайте бешамель последним, потому что этот соус не очень хорошо держится.

  Не пугайтесь количества шагов, мы просто тщательно описали процесс, чтобы упростить его выполнение.

  У тебя есть любимый способ приготовления мусаки? Сообщите нам об этом!

  Сохрани это

  Несколько слов о сыре: здесь можно использовать все виды сыра, а чтобы быть максимально аутентичным, используйте кефалотири. Мы использовали мизитру, которая становится все более доступной в супермаркетах.Однако нет необходимости искать эти сыры по всему миру, так как пекорино или любой твердый сыр подойдет.

  • Мясной соус
  • 2 фунта баранины или говядины
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 нарезанный лук
  • 4 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1/2 стакана красного вина
  • Цедра лимона
  • 2 столовые ложки или более лимонного сока
  • Солить по вкусу
  • Соус Бешамель
  • 1 палочка несоленого масла
  • 1/2 стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 стакана цельного молока
  • 4 яичных желтка
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • Мусака
  • 3 больших баклажана
  • 1/2 стакана соли
  • 8 стаканов воды
  • 2-3 юконского золота или другой желтый картофель
  • 1 стакан тертого сыра мизитра (или пекорино или пармезан)
  • Оливковое масло первого отжима

  Приготовить мясной соус

  1. Обжарить фарш, добавить лук

     Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне и обжарьте фарш. Кстати, лучше всего мясо подрумянится, если его не перемешивать.

     Добавьте лук примерно в середине процесса подрумянивания. Посыпьте мясо и лук солью.

  2. Добавить специи и томатную пасту

     Когда мясо подрумянится, а лук станет мягким, добавьте чеснок, душистый перец, корицу, черный перец, орегано и томатную пасту. Хорошо перемешать и варить 2-3 минуты.

  3. Добавить вино и варить на медленном огне

     Добавьте красное вино и хорошо перемешайте.Доведите соус до кипения, убавьте огонь и продолжайте медленно варить без крышки в течение 20 минут. Выключите огонь. Попробуйте посолить и при необходимости добавьте еще.

  4. Добавьте цедру лимона и лимонный сок

     Хорошо перемешайте и попробуйте. Если соусу нужно больше кислотности, добавьте больше лимонного сока.

     Отложите соус в сторону.

  Подготовить картофель и баклажаны

  1. Сделать рассол

     Смешайте 1/2 стакана соли с 8 стаканами воды в большой кастрюле или контейнере.Это будет рассол для баклажанов.

  2. Подготовить баклажаны

     Отрежьте баклажаны сверху и снизу. Срежьте с баклажанов толстые полоски кожуры, чтобы они стали полосатыми.

     Небольшая кожица на баклажане хороша для текстуры, но если оставить все, мусаку будет сложно разрезать позже, и это может добавить горечи, которой вы не хотите. (В некоторых рецептах мусаки кожица остается, а баклажаны нарезаются продольно, что, при желании, является вариантом.)

     Нарежьте баклажаны кружочками диаметром 1/4 дюйма и опустите их в рассол.

  3. Рассол баклажанов

     Дайте баклажанам постоять в рассоле 15-20 минут, затем уберите их на несколько бумажных полотенец, чтобы они высохли.

     Положите бумажное полотенце на стол, выложите на него немного баклажанов, затем накройте другим листом бумажного полотенца и повторите.

  4. Отварить очищенный, нарезанный ломтиками картофель

     Когда баклажаны засолятся, очистите картофель и нарежьте его кружочками диаметром 1/4 дюйма. Варите их в подсоленной воде 5-8 минут — вы хотите, чтобы они были недоваренными, но не хрустящими. Слейте воду и отложите в сторону.

  5. Готовим баклажаны по кругу

     Чтобы приготовить баклажаны, обжарьте их на гриле или на гриле. Вы также можете поджарить кружочки из баклажанов, но так они впитывают много масла.

     Чтобы обжарить баклажаны на гриле, сделайте гриль очень горячим и закройте крышку. Покрасьте одну сторону кружков баклажана оливковым маслом и жарьте на гриле 2-3 минуты. Когда они будут готовы с одной стороны, покрасьте другую сторону маслом и переверните.Когда баклажаны хорошо обжарятся, отложите.

     Чтобы жарить, выстелите противень или жаровню алюминиевой фольгой. Раскрасьте оливковым маслом. Выложите кружочки баклажанов на фольгу и смажьте оливковым маслом. Жарьте в течение 3-4 минут, пока они не подрумянятся с одной стороны, затем переверните и жарьте еще несколько минут. Отложите в сторону.

  Приготовьте бешамель

  1. Нагреть молоко

     в кастрюле на среднем огне до образования пара (около 160 градусов).Не дайте закипеть.

  2. Сделайте ру

     Нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Когда масло полностью растает, медленно добавьте муку. Дайте этому соусу покипеть на среднем или медленном огне в течение нескольких минут. Не позволяйте слишком темнеть.

  3. Добавить молоко в ру

     Постепенно влейте кипящее молоко, постоянно помешивая. Поначалу он будет резко загустевать, но продолжайте добавлять молоко и помешивать, пока соус не станет густым.Верните огонь на средний. Добавьте примерно чайную ложку соли и мускатный орех. Размешайте как следует.

  4. Темперировать яйца и снова добавить в соус

     Выложите яичные желтки в миску и взбейте до однородного состояния. Темперируйте яйца, чтобы они не перемешались, когда вы добавляете их в соус. Двумя руками, одной венчиком, другой половником, медленно налейте в яйца горячего бешамеля на пару половинок, все время взбивая.

     Медленно влейте яичную смесь обратно в бешамель, взбивая смесь.Держите соус на очень слабом огне, не дайте ему закипеть или закипеть.

  Закончить мусаку

  1. Слоеная запеканка с картофелем и баклажанами

     Разогрейте духовку до 350 ° F. Сверху выложите запеканку картофелем, слегка внахлест. Сверху слой картофеля выложите слоем ломтиков баклажана (используйте только половину ломтиков).

  2. Полить ломтики баклажанов мясным соусом. Затем выложите оставшиеся ломтики баклажанов поверх мяса

  3. Посыпать сверху половиной сыра.Выложите бешамель ровным слоем. Посыпать сверху остальным сыром

  4. Выпечка

     Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 30-45 минут или пока верх не подрумянится.

     Дайте мусаке остыть не менее 15 минут перед подачей на стол.

  Элиза Бауэр

  Элиза Бауэр

  Оцените рецепт

  Мне это совсем не нравится.
  Это не самое худшее.
  Конечно, сойдет.
  Я фанат — рекомендую.
  Удивительный! Я люблю это!
  Спасибо за вашу оценку!

  Рецепт мусаки | Сандра Ли

  Убрать выделение со всего

  2 баклажана, нарезанные продольно ломтиками толщиной 1/4 дюйма 4 столовых ложки масла канолы, разделенных

  Кошерная соль и свежемолотый черный перец

  1 средний лук, нарезанный

  1 фунт (80% постного) говяжьего фарша

  1 столовая ложка измельченного чеснока

  2 чайные ложки итальянской приправы

  1 чайная ложка молотой корицы, разделенная

  1 банка (28 унций) измельченных помидоров

  2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  2 столовые ложки универсальной муки

  1 1/2 стакана молока комнатной температуры

  1/4 стакана тертого пармезана

  2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки для украшения

  Классическая мусака из баклажанов | Рецепт Kitchen Stories

  • Step 1/5

    • 3 баклажаны
    • 1 лук
    • 3 дольки чеснок
    • 500 г картофель
    • 9014 9014 906 картошка
    • бумага
      • горшок (большой)

      Баклажаны нарезать примерно. 1 см / 0,5 дюйма. дольками, лук мелко нарезать кубиками и чеснок нарезать. Посолите ломтики баклажанов с обеих сторон, разложите на бумажных полотенцах и отложите прибл. 20 мин. Тем временем вымойте и почистите картофель и отварите без кожи в течение прим. 15 мин. на среднем огне, затем отставьте.

    • Step 2/5

      • масло (для жарки)
      • 500 г фарш из баранины
      • 5 столовых ложек томатной пасты
      • 800 г консервированных целых очищенных семян
      • 1 зернышек
      • 1 веточка розмарин
      • ½ чайной ложки молотая корица
      • соль

      Нагрейте масло в кастрюле на среднем или сильном огне, добавьте фарш из баранины и тушите прим.3 мин. пока не подрумянится, затем добавьте нарезанный лук и чеснок. Добавьте томатную пасту и консервированные помидоры. Перемешайте и приправьте солью, тмином, розмарином и корицей. Убавьте огонь до минимума и дайте кипеть прибл. 50 мин.

    • Step 3/5

      • сковорода
      • духовка
      • бумажные полотенца

      Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Тем временем промокните баклажаны бумажными полотенцами. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте ломтики баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон.Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы ненадолго высохнуть.

    • Step 4/5

      • 3 столовые ложки несоленого масла
      • 5 столовых ложек муки
      • 750 мл молока
      • 1 яйца

      мускатного ореха соли

      • приготовить соус бешамель, растопить масло в кастрюле на среднем огне.