Содержание

Рататуй классический с сыром в духовке — простой рецепт с фото — Рецепты, продукты, еда

Рецепт классического французского рататуя с сыром и чесноком

Рататуй – это французское овощное блюдо, которое готовится из баклажанов, кабачков или цукини, помидоров и сладкого перца. Его можно подавать как гарнир к запеченному мясу, птице или рыбе.

Классический рататуй в духовке можно сделать более сытным, если добавить в него тертый сыр. В нашем рецепте используется сулугуни, но вы можете взять моцареллу для пиццы или любой другой твердый сыр.

Рататуй с сыром в духовке

Рататуй с сыром / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

  • 1 кабачок
  • 1 баклажан
  • 3 спелых помидора
  • 1 перец болгарский
  • 100-150 г сулугуни или другого сыра
  • масло оливковое
  • чеснок
  • соль
  • перец
  • тимьян.

Читайте также:

Галета «Рататуй»: рецепт несладкого французского пирога

Способ приготовления:

  1. Зубчики чеснока (количество по вашему вкусу) очистить и пропустить через пресс. Залить их оливковым маслом, примерно 2 столовыми ложками. Дать настояться, чтобы масло впитало в себя аромат чеснока.
  2. Нарезать овощи кружочками, посолить, поперчить и уложить в форму для запекания. Сверху положить веточку тимьяна. Сбрызнуть ароматным маслом и поставить запекаться в разогретую до 220 ºС духовку примерно на 15 минут.
  3. Пока овощи запекаются, натереть на крупной терке сыр. Посыпать рататуй и запекать еще 5-10 минут.

Как подавать рататуй

Дать немного остыть, разделить на порционные куски. Подавать как самостоятельное блюдо или вместе с мясом, рыбой или птицей.

Смотрите видео, как приготовить фаршированные цукини на гриле:

Напомним, ранее мы делились рецептом итальянской запеканки из летних овощей.

Читайте также:

Ирина Павлина
редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Рататуй рецепт классический рецепт в духовке | ХозОбоз

Рататуй, приготовленный по рецепту в своем классическом виде – это ароматные, политые томатным соусом и маслом с душистыми прованскими травами запеченные овощи, перед которыми так трудно устоять. Еще во время приготовления рататуя вся кухня наполняется непревзойденным ароматом пряностей и овощей.

История блюда «рататуй»

Рататуй возник во Франции в среде небогатых крестьян. Но такое простое и недорогое кушанье вскоре пришлось по душе и другим более состоятельным сословиям. Сейчас рататуй встречается в большинстве ресторанов Франции и за ее пределами. И это притом, что в рецепте данного блюда, тушеного на сковороде, абсолютно нет мяса. Известный французский кулинар Герар впервые включил его в меню своего ресторана и не прогадал. Подтверждением этому стала и значительно возросшая популярность его заведения и присвоение ему престижных наград. Сегодня рецепт рататуя в духовке прочно обосновался как в меню самых шикарных ресторанов, так и в домашних кулинарных книгах.

Ингредиенты

Для ароматного запеченного рататуя потребуются:

  • Баклажаны – 520 г,
  • Цуккини – 460 г
  • Томаты – 940 г,
  • Болгарский перец – 270 г,
  • Лук – 165 г,
  • Чеснок – 2 зубка,
  • Растительное масло – 45 мл,
  • Тмин – 2/3 ч. л.
  • Базилик – 25 г,
  • Петрушка – 35 г,
  • Соль,
  • Перец.

Основным отличием рататуя, рецепт с фото которого представлен ниже, от других овощных блюд является использование в заправке специй: тмина, розмарина, зелени мяты, базилика, а также специального перечно-томатного соуса. Классическая вариация ароматного кушанья включала лишь томаты, лук, цуккини и перец. Современное блюдо отличается обязательным использованием баклажан. Для любителей более питательных яств существует рататуй, рецепт которого готовится с картошкой.

Способ приготовления

Для тех, кому интересно узнать, как же приготовить настоящий рататуй, будет полезен следующий рецепт.

  1. Лук очищаем. Мелко нарезаем.

    Чистим и нарезаем кубиком репчатый лук

  2. Перец промываем, запекаем при 175 градусах около получаса.

    Запекаем в духовке при 175 градусах вымытый болгарский перец. На это уйдет примерно 30 минут

  3. Слегка охлаждаем. Очищаем перец от шкурки, плодоножки и внутренностей.

    Готовый перец остужаем и очищаем от кожицы и семян

  4. Томаты в количестве 340 г натираем, удаляя в процессе кожицу.

    Натираем на терке 340 г очищенных помидоров

  5. В разогретом масле поджариваем лук до образования светло золотистой окраски.

    Лук обжариваем до золотистого цвета на растительном масле

  6. Очищенный зубок чеснока и запеченный перец измельчаем ножом.

    Нарезаем печеный перец и чеснок

  7. Добавляем к луку томатную массу, перец, чеснок. Тушим 15 минут. Солим, перчим.

    К обжаренному луку высыпаем томатное пюре, а также нарезанные перец и чеснок

  8. Измельчаем блендером.

    Все ингредиенты пюрируем блендером

  9. Промытые баклажаны нарезаем кольцами толщиной до 5 мм каждый.

    Моем баклажаны и режем их кругами толщиной в пол сантиметра

  10. Помещаем кружочки баклажан в прохладную подсоленную воду на полчаса для удаления горького привкуса.

    В миску наливаем холодную воду, солим ее и помещаем туда на пол часа нарезанные баклажаны

  11. Цуккини и оставшиеся томаты нарезаем аналогично.

    Идентичными кольцами нарезаем цукини и остальные помидоры

  12. В смазанную форму выкладываем томатно-перечный соус.

    Форму смазываем и выливаем в нее овощное пюре

  13. Сверху раскладываем предварительно посоленные кольца овощей, чередуя их между собой.

    В соус выкладываем по очереди нарезанные кольцами овощи

  14. Промытую петрушку, базилик нарезаем, присыпаем солью, перетираем вилкой.

    Зелень петрушки и базилик нарезаем, солим и растираем с помощью вилки

  15. В миске смешиваем 25 мл масла с зеленью, тмином, который предварительно следует слегка придавить ножом, для полного раскрытия аромата.

    В отдельной посуде смешиваем растительное масло, толченный тмин и зелень

  16. Выдавливаем зубок чеснока, перемешиваем.

    Туда же измельчаем зубок чеснока

  17. Посыпаем полученной смесью овощи.

    Получившейся заправкой сбрызгиваем овощи

  18. Запекаем 75 минут при 190 градусах.

    Запекаем рататуй в духовке примерно 75 минут при температуре 190 градусов

  19. Готовый рататуй украшаем веточками базилика.

    Готовое блюдо следует непременно украсить свежим базиликом для аромата

Существует еще один замечательный вариант, под названием ленивый рататуй, рецепт которого аналогичен представленному выше с той лишь разницей, что баклажан нарезаем не кружками, а выполняем в форме гармошки. Сделав в нем глубокие поперечные надрезы, начиняем их кольцами других овощей. В качестве дополнительной начинки часто используются различные виды сыров: твердый, адыгейский или же брынза.

Польза блюда

В соответствии с нормами правильного питания в ежедневное меню следует включать большое количество всевозможных овощных блюд. Также огромное значение имеет сам процесс тепловой обработки. Например, процесс запекания значительно предпочтительнее, нежели жарка в масле. В рататуе учтены все эти моменты. Исключительно полезное и вкусное блюдо обогатит рацион витаминами и другими ценными веществами.

Баклажаны включают значительное количество калия, что стимулирует правильный водный обмен и нормализует работу сердца. Цуккини благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт, помогают удалить из организма лишнюю жидкость. Томаты, помимо многих других своих достоинств, являются еще и прекрасными антидепрессантами, благодаря наличию так называемых гормонов счастья. Все компоненты блюда считаются диетическими продуктами, которые можно употреблять людям, стремящимся сбросить вес.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Классический рататуй — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Овощи и зелень вымыть.

Баклажан нарезать крупными кубиками.

Кабачок нарезать крупными кубиками, как и баклажан.

Совет. У старых кабачков нужно срезать кожицу и вырезать семечки. У молодых кабачков или цуккини срезать кожицу не нужно.

Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками.

На кожице помидора сделать надрезы крест-накрест и опустить помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть.

Лук очистить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень порубить.

В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока 2-3 минуты.

Положить баклажаны и обжаривать 3 минуты.

Добавить болгарский перец и готовить 2 минуты.

Положить кабачки, перемешать и готовить 2-3 минуты.

Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй (по-желанию, можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином).

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-25 минут.

Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

 

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Блюдо рататуй как приготовить. Рататуй

Ингредиенты для блюда:

  • баклажаны — 1 шт.
  • молодые кабачки — 1 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • острый красный перец — ¼ шт.
  • зелень петрушки — 2 веточки
  • чеснок — 1 зубчик
  • оливковое масло — 2 ст.л.
  • сыр пармезан — 30 г
  • соль — по вкусу
  • свежемолотый черный перец — по вкусу

Ингредиенты для томатного соуса:

  • помидоры — 2 шт.
  • лук репчатый — ½ шт.
  • перец болгарский — ½ шт.
  • оливковое масло — 1 ст.л.
  • сахар, соль, черный перец — по вкусу

Время приготовления 40 минут + 1,5 часа для тушения

Выход: 4 порции

Рататуй — это французская классика. Классический рецепт рататуя с фото пошагово в духовке встречается в сети часто, но на самом деле французы держат его в секрете. Это дорогое им блюдо, сытное, калорийное, настоящий Прованс. Сочные овощи в густом томатном соусе обладают ярким вкусом, невероятной полезностью для любого человека, и кроме того — это блюдо очень привлекательно выглядит на вашем столе! Кефира здесь нет, но надеюсь вы, не сильно расстроитесь, что опубликовал рецепт не по теме сайта, учитывая, что данный рецепт рататуя очень хорош.

Итак, из нашей статьи вы узнаете, как сделать рататуй. Рецепт с фото, а также множество других рецептов рататуя, несколько секретов приготовления этого на первый взгляд простого, но такого богатого вкусом и полезностью блюда вы найдете в нашей статье.


Как приготовить рататуй в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все ингредиенты. Овощи лучше взять одинакового размера в диаметре, тогда по этому рецепту блюдо рататуй будет выглядеть красиво и равномерно приготовятся всего основные ингредиенты.

Баклажаны вымойте и нарежьте поперек тонкими кружками толщиной 2-3 мм. Посыпьте крупной солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы ушла горечь, которая иногда чувствуется в баклажанах и портит рецепт готового блюда.

Цуккини (или кабачок) вымойте, обсушите, если корочка жесткая — срежьте ее и нарежьте цуккини такими же кружочками, как и баклажаны. Помидоры тоже вымойте и нарежьте кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров) похожего на другие овощи диаметра.

Приготовьте томатный соус для рататуя. Рецепт с фото пошагово покажет, как сделать острый соус на основе свежих томатов, но вы можете использовать вместо них консервированные томаты в собственном соку и даже томатную пасту, разведенную водой.

Репчатый лук очистите от кожуры и мелко нарежьте кубиками. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками.

Помидоры вымойте, со стороны плодоножки сделайте крестообразный надрез, положите на 2 минуты в кипяток, снимите отошедшую кожицу и измельчите. Можно нарезать их кубиками или перебить в пасту в блендере. По этому рецепту рататуя с фото я предпочла мелко измельчить томаты перед обжаркой при помощи обыкновенной терки, натерев мякоть на ней.

В разогретую неглубокую кастрюлю, сотейник с толстым дном или сковороду налейте масло, выложите лук, немного посолите и обжарьте до мягкости. Положите сладкий перец и обжаривайте с луком, помешивая, около 5 минут.

Добавьте измельченную мякоть помидоров, соль, сахар и перец по вкусу, перемешайте и тушите на слабом огне, помешивая, 10-15 минут. В конце можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки.

Жидкость (томатный сок) немного уварится и соус станет гуще.

На дно формы для запекания (керамической или тефлоновой) выложить две трети получившегося томатного соуса (оставшийся соус для рататуя по этому рецепту нам понадобится при подаче).

Промойте баклажаны от соли и обсушите бумажным полотенцем. Уложите овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка, пока не будет заполнена вся форма. Можно сделать это вертикально, можно укладывать овощи в форму горизонтально внахлест (в этом случае они приготовятся быстрее). Если вы заготавливаете рататуй на зиму по данному рецепту, в банки можно укладывать овощи таким же образом.

Острый перец вымойте и нарежьте очень мелко (если есть проблемы с ЖКТ, острый перец в блюдо можно не добавлять). Петрушку вымойте, высушите и порубите. Чеснок очистите и мелко порубите. Соедините ингредиенты и перемешайте, выкладывайте его равномерно на овощи. Сбрызните оливковым маслом и посолите.

Накройте форму пергаментной бумагой и запекайте рататуй по рецепту с фото в духовке 40-50 минут при 190-200 градусах.

Достаньте рататуй из духовки, присыпьте сыром и дайте настояться 10 минут.

Рататуй по классическому рецепту с фото в духовке с сыром и помидорами выложите на тарелку и подавайте с оставшимся томатным соусом и фокаччей или другим ароматным хлебом.

Прочие рецепты рататуя

Рататуй по рецепту Джейми Оливера

Используя те же компоненты, что и в рецепте классического рататуя на сковороде, Джейми Оливер приготовил более постное и менее требовательное блюдо.

Ингредиенты:

  • 1 баклажан,
  • 1 цуккини,
  • 1 красная луковица,
  • 2 болгарских перца,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 20 г анчоусов,
  • 1 ч.л. харисы,
  • 2 ст.л. оливкового масла,
  • 1 ч.л. бальзамического уксуса,
  • 500 мл томатного соуса (или пасты из томатов),
  • базилик

Как приготовить рататуй по диетическому рецепту Джейми Оливера

Разрежьте цуккини вдоль, а баклажаны кружочками толщиной 1,5-2 см. Обжарьте из на гриле с двух сторон примерно 15 минут.

Разогрейте рафинированное оливковое масло на сковороде, обжарьте в нем нарезанный полукольцами репчатый лук. Добавьте к нему нарезанный на крупные куски сладкий болгарский перец, лучше если он будет разных цветов — например, красный и желтый.

К овощам на сковороде добавьте 2 филе анчоусов и 1 ч.л. харисы (марокканская аджика, острый пастообразный соус красного цвета из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла). Они придадут блюду немного пикантности и усилят вкус овощей. Выдавите туда же чеснок из чеснокодавилки. Эти элементы прекрасно сочетаются между собой.

После того как овощи на гриле приготовятся, переложите их в сковороду с луком и перцем. Баклажаны целиком, а цуккини — крупно порубив прямо в сковороду. Добавьте бальзамический уксус для большей кислоты и сладости.

Вылейте в сковороду томатный соус и оставьте на среднем огне на 5-7 минут. По окончании готовки приправьте блюдо свежим базиликом. Подавайте с йогуртом, теплым со стейком и шафрановым рисом.

Рецепт рататуя классического

Многие смотрели мультфильм про мышонка-кулинара «Рататуй». Рецепт из мультфильма — это и есть классический рецепт рататуя. Если вы хотите приготовить рататуй по оригинальному французскому рецепту местных крестьян, понадобятся только помидор, болгарский перец, репчатый лук, кабачок или цуккини, чеснок, прованские травы и соль. Можно использовать баклажаны, но в таком случае вы получите более современную классическую версию блюда.

Ингредиенты:

  • помидоры — 6 шт.,
  • 4 зуб. чеснока,
  • болгарский перец — 1 шт.,
  • кабачок/цуккини — 1 шт.,
  • луковица — 1 шт.,
  • 1 ст.л. приправы «Прованские травы»,
  • оливковое масло,
  • укроп,
  • перец,
  • петрушка,
  • соль.

Как приготовить классический рататуй

Сначала приготовим соус. Нарежьте 2 помидора, сладкий перец и луковицу мелким кубиком, обжарьте на сковороде с разогретым маслом и затем потомите на небольшом огне 10 минут под крышкой, добавьте соль и перец и уложите получившийся соус в форму для запекания на дно, как в рецепет рататуя с фото. Приготовленный соус при желании можно измельчить в блендере.

Оставшиеся помидоры и цуккини нарежьте тонкими кружками, выложите в плоский ряд в форму прямо на соус, чередуя и укладывая кружки друг на друга внахлест.

Для заправки зелень с чесноком измельчите (можно в блендере), соедините с сухими прованскими травами и оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу. Полейте ним овощи в форме и накройте фольгой.

Этот рецепт рататуя по домашнему предполагает запекание овощей в духовке. Поставьте форму в нагретую до 180 градусов духовку, запекайте 1 час или, если хотите чтобы овощи в готовом блюде были более плотными — 40 минут.

Рецепт заготовки рататуя на зиму

Овощные консервы в нашей стране принято называть «икрой» или «салатом». Так именуют овощное рагу, или рататуй, если это блюдо готовится для долгого хранения. Готовить такой салат лучше в июле-августе, когда овощи максимально питательны и не содержат много воды. Чтобы приготовить такой вкусный рецепт рататуя, вам потребуется:

  • 3 кг баклажанов;
  • 2 кг кабачков;
  • 2 кг помидоров;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 1,5 кг сладкого болгарского перца;
  • 5 шт. перца чили;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • 1 стакан томатной пасты;
  • 0,5 л растительного масла;
  • 2 головки чеснока;
  • 500 гр. майонеза;
  • 5 ст. ложек 9% уксуса;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. ложки соли.

Рецепт как приготовить салат рататуй

  1. Чтобы заготовить рататуй на зиму, запеките в духовке баклажаны в течение 10 минут. Запеченные в духовке баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
  2. В подсоленной воде отварите кабачки, измельченные крупными брусками. Из кастрюли с кабачками слейте воду, разомните кабачки картофелемялкой или ступкой.
  3. Ошпарьте кипятком томаты и снимите с них кожицу. Нарежьте дольками помидоры.
  4. Нарежьте сладкий перец полукольцами, а репчатый лук — небольшими кубиками.
  5. Обжарьте репчатый лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
  6. Добавьте все ингредиенты в салат, смешайте с майонезом, томатной пастой, солью, сахаром, молотым перцем, уксусом, мелко нарезанным перцем чили.
  7. Тушите под крышкой около 2 часов, часто помешивая. Положите к салату-рататую раздавленный чеснок и поставьте на огонь еще на 15 минут. По окончанию этого времени овощной салат готов.
  8. Прокипятите стеклянные банки в течение 5-10 минут, положите в них салат и закупорьте при помощи закаточной машинки или закрутите еврокрышкой. Переверните тару вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до остывания. Салат на зиму храните в сухом прохладном месте до 2 лет.

Рецепт рататуя с курицей и оливками

  • Куриные грудки — 400 г
  • Баклажан — 1 шт.
  • Цукини — 1 шт.
  • Перец сладкий красный — 1 шт.
  • Томатный соус — 200 мл
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сыр — 100 г
  • Оливки без косточек — 30 г
  • Оливковое масло — 3 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Базилик, прованские сухие травы — 1 ч. л.

Способ приготовления

Огнеупорную форму для выпечки смажьте одной столовой ложкой масла. Все овощи подготовьте для запекания — кабачок и баклажан нарежьте тонкими кружочками, красный сладкий перец тонкими полосками. Чеснок очистите и нарежьте пластинами.

Затем соберите все овощи на большой доске и порубите, измельчив крупным ножом, овощи при этом передают непередаваемый аромат свежести.

В большой сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла и выложите овощи. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Добавьте томатный соус и томатный концентрат. Добавьте травы и специи, сушеные по вкусу, перемешайте и готовьте еще минут 8 на достаточно сильном огне. Овощи не должны превратиться в «кашицу».

Тем временем куриную грудку нарежьте продольно на четыре части. Слегка отбейте в тонкие отбивные. Посолите, поперчите и выложите курицу в форму для запекания. Сверху выложите слоем подготовленные овощи.

Положите сверху овощей маслины и присыпьте мелко натертым острым сыром. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

Подавайте блюдо горячим, украсив листиками свежего базилика.

Рецепт рататуя с фаршем в духовке

Ингредиенты

  • Баклажан — 3 шт
  • Помидор — 3 шт
  • Фарш мясной (смешанный или куриный) — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Сыр твердый -100 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль, перец черный — по вкусу
Как приготовить рататуй с мясом (фаршем)

Баклажаны порежьте кружочками и обжарьте с двух сторон на антипригарной сковороде без масла, таким образом они не жарятся, а запекаются. Если у вас есть сковорода-гриль — возьмите ее. Если баклажаны не молодые — избавьтесь от горечи, предварительно замочив нарезанные кружочки в соленой воде на 15-20 минут.

В фарш (можно взять куриный или свино-говяжий) добавьте измельченный лук и чеснок, добавьте специи — соль и перец по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Когда баклажаны немного остынут, нанесите на них фарш маленькой ложечкой.

Помидоры нарежьте кружками. Можно снять с них кожицу, иначе она будет чувствоваться в готовом блюде. Для этого обдайте помидоры кипятком, а затем сделайте надрез и снимите отставшую кожицу ножом.

В смазанную форму поочередно по кругу выложите баклажаны с фаршем, а затем кружочки помидора. Сверху выложите нарезанный чеснок. Посыпьте блюдо тертым сыром и поставьте в разогретую духовку при температуре 180 градусов.

Запекайте до образования золотистой корочки, приблизительно 60 минут. Рататуй из баклажанов с помидорами и фаршем готов.

Особенности приготовления и употребления рататуя

Рататуй — почему так называется?

Рататуй (фр. ratatouille — от глагола touiller — мешать, смешивать) — традиционное блюдо провинциальной прованской кухни, региона Франции.

По сути рататуй является овощным рагу, обязательными составляющими которого являются цукини, помидоры, перец, лук и чеснок. Среди других кухонь мира аналогами этого блюда являются капоната (итальянская кухня), лечо (венгерская), писто (испанская). Но у каждого из этих блюд есть свои особенности приготовления, делающие их уникальными, с индивидуальными вкусовыми нотками, которые ни с чем не спутаешь.

Как нарезать овощи на рататуй?

От того, как вы нарежете овощи, зависит успех блюда в целом. Вид нарезки овощей не имеет особого значения, главное — это одинаковый размер кусочков. Помидоры следует использовать крепкие, не мягкие, иначе их не получится нарезать тонкими кружками или кусочками, сняв кожицу. Кожицу с баклажанов или цукини снимайте только в том случае, если овощи не молодые, большие по размеру и кожица жесткая. Готовить рататуй следует только из свежих овощей — замороженные смеси для него не подходят.

Какая калорийность рататуя на 100 грамм?

Пищевая ценность рататуя по классическому рецепту с баклажанами, помидорами и цуккини составляет 69.4 ккал. При этом содержание белков: 0.9 гр., жиров: 5.2 гр., углеводов: 4.8 гр.

Сколько готовить рататуй?

Время запекания рататуя определяется на ваше усмотрение и зависит от количества овощей в блюде и способа приготовления. Если придерживаться классического рецепта полностью, то за 1 час овощи сильно размягчатся, поэтому если вы любите, чтобы они были более плотными, сократите время запекания до 40 минут.

Каким способом готовить рататуй?

Существует три основных способа приготовления и подачи овощного ратауя.

  1. Овощи-компоненты блюда нарезаются одинаковыми крупными кубиками и тушатся все вместе в томатном соусе со специями.
  2. Каждый овощной ингредиент обжаривается на сковороде отдельно друг от друга, их перемешивают перед подачей, заливая теплым соусом для рататуя.
  3. Запекание спирально-слоеной конструкции из тонко нарезанных кружочками овощей в духовке, как в приведенном выше фото-рецепте.

В зависимости от вариантов приготовления вы можете:


Почему овощи в рататуе приготовились неравномерно?

Овощи для блюда должны нарезаться кружками или кусочками примерно одинакового размера, крупный и идентичный размер кусочков — еще одна особенность настоящего классического рататуя. Если овощи будут измельчаться разными видами нарезки или кусочки будут сильно отличаться по размерам, то для их приготовления понадобится разное количество времени.

Как сделать подливу густой?

Подлива или соус для рататуя станут более густой, если вы протушите ее на сковороде чуть больше обычного. Томаты для соуса нужно взять мясистые, с небольшим содержанием воды.

Как сделать рататуй более сочным?

Сочный рататуй получается благодаря использованию овощей первого урожая, не подвергавшихся длительному хранению. Идеальное блюдо готовится в наших широтах в июле-августе. Также сочность сильно зависит от сорта помидоров, которые должны быть не только мясистыми, но и сочными (для приготовления соуса).

Кто-то любит «влажный» рататуй (более сочный), а кто-то «сухой» (более насыщенный овощным вкусом), поэтому влажность этого блюда можно регулировать путем открытия крышки во время приготовления, чтобы добиться нужной консистенции.

В какой посуде готовить рататуй?

Это зависит от способа приготовления. Если вы готовите рецепт рататуя для мультиварки, то здесь понятно — тефлоновая чаша мультиварки подойдет для блюда как нельзя лучше. Для рататуя в духовке лучше всего взять толстую керамическую форму для запекания, или толстостенное стеклянное блюдо с высокими бортиками, ну а блюда на плите потребуют от вас использования сковороды или сотейника с толстым дном.

Как есть рататуй?

Кушать рататуй можно как в холодном, так и в горячем виде. Хозяйки подают его в качестве самостоятельного вегетарианского (не включающего мясо) блюда или в дополнение или гарнировку к основным мясным, рыбным блюдам, болюдам из птицы и т.д.

Также хозяйки придумывают интересные варианты его подачи, например, в качестве начинки для блинов, обжаривают овощи перед запеканием и придумывают другие способы разнообразить блюдо и сделать его еще вкуснее и ярче.

Ограничения по употреблению рататуя

Овощные блюда, запеченные в духовке, можно употреблять практически всем без исключения — при беременности, грудном вскармливании, маленьким детям.

Людям с такими хроническими болезнями как гастрит, язва, панкреатит стоит исключить в рецепте рататуя по-домашнему чеснок и острый перец и ограничить количество помидоров, так как острота и кислота, содержащаяся в них, раздражает слизистую ЖКТ.

Не готовьте рататуй заранее — старайтесь приготовить его максимум за день до подачи, но в таком случае добавлять помидоры можно только перед подачей, иначе из-за содержащейся в них кислоте остальные овощи утратят свой яркий цвет и из блюда уйдет характерный сладковатый привкус.

Торт из кабачков — рецепт с фото с помидорами, кефиром и сыром, запеченный в духовке (+3 рецепта)

В выходные готовила прекрасное французское блюдо- овощной рататуй. Вообще, это классическое именно овощное блюдо, хотя в интернете есть рецепты с фаршем или мясом, но это уже выдумки наших домохозяек, видимо, для прибавления сытости этому блюду. Но это совсем не правильно, лучше подать рататуй в качестве гарнира к мясным блюдам, при этом он будет иметь именно тот вкус, который предполагается в классическом варианте. Рататуй родом из Франции — традиционное прованское овощное блюдо. И главное, что придает этому блюду вкус Франции — это прованские травы. И, конечно, оливковое масло. Самое лучшее оливковое масло считается французское. Так я слышала, может кто-то со мной и не согласится

Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната
, в испанской — писто
, в турецкой — имам баялды
, в каталонской — самфайна
, а в венгерской — лечо
. В России его называют . И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия.

Некоторые готовят рататуй, измельчив основные ингредиенты. Получается нечто похожее на наше овощное рагу. Но мне нравится, когда кабачки, баклажаны, помидоры нарезаны тонкими кружками. Готовое блюдо получается очень красивым и аппетитным! Впрочем, думаю, это и есть классический вариант. В мультике «Рататуй» это блюдо готовится тоже именно так.

Итак, как готовить рататуй.

Классический рататуй в духовке

Как я уже писала, рататуй готовится исключительно из овощей. Я готовлю рататуй из кабачков (2 сорта), баклажанов, помидор и овощи для соуса. Соус получается очень вкусным, поэтому люблю, когда его много!

Состав:

Для овощного соуса

  • 4 луковицы
  • 4 средних морковки
  • 3 помидора средней величины
  • 2 сладких перца (красный, желтый или оранж)
  • 3-4 ст л оливкового масла
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1 ч л смеси прованские травы
  • 1/2 ч л тимьяна (чабреца)
  • соль, перец

Основные овощи

  • 1 кабачок цуккини
  • 1 кабачок желтый или обычный Грибовский
  • 2 баклажана
  • 4-5 томатов

Все овощи желательно подобрать примерно одного диаметра. Можно использовать один сорт кабачка, просто 2 вида более желательно — блюдо получится более праздничным и ярким.

Приправа

  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 ст л измельченного чеснока
  • 1 ч л тимьяна (чабреца)
  • соль, перец

Рататуй приготовление

Как приготовить рататуй в духовке? Это совсем несложно! Сам процесс очень увлекательный, а результат превосходит все ожидания!

Основные овощи нарезаю тонкими кружками, примерно 2-3 мм толщиной. Можно использовать специальную терку для шинковки.

Разогреваю сковороду, наливаю масло, выкладываю нарезанный лук, затем морковь. Морковь можно натереть на крупной терке или просто нарезать. Немного обжариваю, помешивая.

Добавляю нарезанные помидоры и сладкий перец. С помидоров можно предварительно снять кожицу, положив их на минуту в кипяток.

Добавляю соль, перец, тимьян и прованские травы. Тушу до мягкости.

В конце добавляю порубленный чеснок. Снимаю с огня и пюрирую погружным блендером. Можно измельчить в кухонном комбайне или в блендере.

В форму выкладываю овощную смесь. Форма у меня диаметром 26 см.

Теперь на слой овощной смеси (соуса) выкладываю основные овощи, чередуя по цвету. Уже красиво!

Выкладываю кружки достаточно плотно, заполняя всю форму.

Поливаю приготовленной приправой — смешиваю оливковое масло, измельченный чеснок, тимьян, соль и перец.

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление Рататуя займет пару часов, так что запаситесь терпением. Для начала включаем духовку на 240 градусов греться, моем все овощи, берем болгарский перец для соуса, нарезаем большими пластинами и очищаем от семенной коробки. Как это сделать почти мгновенно и облегчить себе жизнь навсегда, я рассказывала в руководстве . Кладем его на противень и ставим в духовку на 15 минут, затем вынимаем и уменьшаем градусы до 160.

Займемся помидорами для соуса. Овощной Рататуй — блюдо очень помидорное! Есть несколько вариантов их подготовки: купить готовые порезанные томаты в собственном соку в банке; очистить помидоры от шкурки с помощью кипятка по руководству , а затем порезать их; натереть томаты со шкуркой на крупной терке — вся шкурка останется на поверхности, а нужная мякоть и сок перетрется. Выбираем самый удобный для себя способ и приступаем. Я выбрала вариант с теркой, которому научила меня когда-то свекровь 🙂

Ставим на средний огонь сковороду, наливаем в нее оливковое масло, очищаем чеснок от шелухи и нарезаем крупными кусочками (почитайте еще, ), берем листья базилика и тимьяна, стебли мелко режем и кидаем все в сковороду. Обжариваем, помешивая, минуты 3, пока листья не станут мягкими.

Перетертые или порезанные помидоры без шкурки выливаем в сковороду, добавляем воды, хорошо солим, перчим и тщательно перемешиваем. Уменьшаем огонь после закипания и оставляем на 15 минут. Соус для Рататуя должен получиться не густым и не жидким. Периодически размешиваем. Пока готовится соус, нарезаем овощи кружками толщиной в 3-4 мм каждый. Только болгарским перец разрезаем на пластины.

Достаем блендер, кладем в него запеченный перец — можно очистить его от шкурки, а можно и оставить ее, это не принципиально. Переливаем томатную смесь вместе с листьями и чесноком и тщательно перемалываем все ингредиенты. Соус для Рататуя должен быть однородным.

Берем глубокую форму для выпекания и распределяем томатный соус по дну ровным слоем. В приготовление «Рататуй» рецепт с фото — отличный помощник, так вы можете наглядно просмотреть, как должны проходить процессы, чтобы ни в чем не ошибиться.

Кладем нарезанные баклажаны, кабачки, болгарский перец в миску, тщательно солим, перчим, посыпаем прованскими травами, добавляем очень мелко нарезанный или выдавленный чеснок, поливаем оливковым маслом и перемешиваем, распределяя равномерно ингредиенты. Вообще, рецепт блюда Рататуй может встречаться без перцев или без лука. Но мне нравится, когда присутствуют все летние овощи.

Начинается самый печальный для меня процесс — выкладывание овощей. Овощной Рататуй готовить легко, но выкладывать овощи немного нудно. Однако красота требует жертв! 🙂 Начинаем раскладывать все овощи кружочками по очереди, накладывая друг на друга весьма плотно.

Не забываем про лук и помидоры, которые остались за пределами миски, чтобы не потечь и не рассыпаться. Выкладываем один ряд, затем — второй, третий, пока не закончится форма. Можно, кстати, использовать и круглую форму, тогда раскладываем не рядами, а по кругу. Теперь вы точно знаете, как сделать Рататуй красивым!

Когда Ротатуй будет сконструирован, сбрызгиваем все овощи бальзамическим уксусом для придания сладости и пикантности.

Отрезаем пергаментную бумагу. Накрываем блюдо Рататуй, рецепт которого почти закончен (во всяком случае его активная часть). Ставим в духовку на 30 минут, затем убираем бумагу для выпечки, повышаем температуру до 220 градусов и готовим еще 30 минут.

Достаем овощной Ратутуй из духовки! Выглядит вегетарианское блюдо потрясающе! Мелко нарезаем петрушку и посыпаем сверху.

Теперь вы знаете, как готовить Рататуй!

Раскладываем аккуратно по тарелкам и подаем к столу. Не забываем про томатный соус для Рататуя!

Быстро подведу итоги.

Краткий рецепт: овощной Рататуй

  1. Включаем духовку на 240 градусов.
  2. Моем овощи, чистим и режем большими пластинами болгарский перец для соуса .
  3. Кладем его на противень и ставим в духовку на 15 минут, затем вынимаем, а градусы уменьшаем до 160.
  4. Открываем банку томатов в собственном соку или используем порезанные свежие, очистив от шкурки или натерев на крупной терке.
  5. Ставим на средний огонь сковороду с оливковым маслом.
  6. Очищаем чеснок, режем крупными кусками, отрываем листья базилика и тимьяна, мелко режем стебли, кладем все в сковороду и жарим, перемешивая, 3 минуты.
  7. Выливаем помидоры в сковороду, добавляем воду, тщательно солим, перчим, перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим 15 минут.
  8. Кладем в блендер запеченные перцы и томатную смесь, перемалываем до однородности.
  9. В глубокую форму для выпекания выливаем соус для Рататуя, распределив равномерным слоем.
  10. Нарезаем кружками в 3-4 мм кабачки, баклажаны, очищенный репчатый лук, помидоры, пластинками — болгарский перец, а чеснок — очень мелко.
  11. Кладем в миску кабачки, баклажаны, чеснок и перец, тщательно солим, перчим, посыпаем прованскими травами, поливаем оливковым маслом и тщательно перемешивая, распределяя специи и масло по всем овощам.
  12. Выкладываем все нарезанные овощи по одному в форму, чередуя их друг с другом в несколько рядом или по кругу (зависит от формы).
  13. Сбрызгиваем сверху бальзамическим уксусом и накрываем листом пергаментной бумаги.
  14. Ставим блюдо Рататуй в духовку на 30 минут, затем снимаем лист бумаги, увеличиваем градусы до 220 и запекаем еще 30 минут.
  15. Мелко нарезаем петрушку.
  16. Достаем овощной Рататуй из духовки, посыпаем зеленью и раскладываем по тарелкам.
  17. Теперь вы знаете, как приготовить Рататуй!

Овощной Рататуй — блюдо, рецепт которого может отличаться в каждой французской семье своими особенностями, как у нас ! Я взяла рецепт с французского канала на youTube, поэтому мне он показался наиболее аутентичным 🙂 Если у вас есть какие-то другие варианты, обязательно делитесь ими в комментариях! Кстати, в прошлый раз я рассказывала о том, как готовить , если еще не пробовали, очень рекомендую!

Очень скоро я, как всегда, поведаю много других вкусных рецептов! Так что оставайтесь со мной, чтобы не пропустить,
, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально, как и воплощать в жизнь рецепт Рататуя.

С вами была Вика Лепинг! Готовьте овощной Рататуй, рассказывайте друзьям, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

    Лепёшка а-ля фокачча с из базилика послужит отличным дополнением к супу или основному блюду в качестве хлеба. А ещё это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

  • Вкусный витаминный сырой салат из свёклы с орехами. Салат из сырой свёклы. Рецепт с фото и видео

    Попробуйте этот чудесный витаминный салатик из сырой свёклы с морковью и орехами. Он идеален для зимы и ранней весны, Когда так не хватает свежих овощей!

  • Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

    Тарт Татен или пирог-перевёртыш — один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!

  • Веганская уха! «Рыбный» суп без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

    Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа — это уха без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что действительно похоже на уху.

  • Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

    Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запечённой тыквы с яблоками. Да-да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле выходит очень вкусно.
    У меня в этом году выросли порционные тыковки сорта…

  • Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекских кук чучвара. Рецепт с фото и видео

    Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Моя дочь назвала это блюдо Травиоли — ведь в начинке трава:)
    Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила модифицировать рецепт в сторону ускорения. Лепить пельмени слишком долго, а вырезать равиоли — намного быстрее!

  • Овощные котлеты из кабачков-цуккини с капустой и нутовой мукой. Постные. Веганские. Без глютена.

    Предлагаю рецепт овощных котлет из кабачков и капусты с нутовой мукой. Это постный рецепт, кроме того, котлетки не содержат глютена.


Рататуй – гость из далекого Прованса. Название блюда звучит очень загадочно, а переводится просто – «мешать еду». Действительно, в рецепт входит несколько разных овощей, хорошо знакомых всем жителям планеты, которые нужно смешать и поджарить. Основа рататуя – кабачки, баклажаны, перец и другие овощи. Чуть ниже подробная информация о том, какие варианты предлагает кухня мира.

Рататуй – классический рецепт

Классика жанра рататуя это перец, кабачок, помидор и баклажан. Но только на первый взгляд блюдо простое и незатейливое, в каждом рецепте есть свой секрет, свои тонкости и нюансы. И даже в классическом варианте не все так просто.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1 шт.
  • Перец болгарский – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Кабачки молодые, небольшие – 2 шт.
  • Чеснок – 2-4 зубчика.
  • Лук репчатый.
  • Зелень.
  • Прованские травы.
  • Соль.
  • Масло для жарки.

Алгоритм действий:

  1. На первом этапе подготовить овощи, сначала вымыть, затем приступить к нарезке. Баклажан и кабачок по традиции нарезать крупными кубиками. Баклажан необходимо присолить, на время оставить, выделившийся горький сок слить, чтобы не испортил вкус всего блюда.
  2. Перец болгарский очистить от плодоножек и семян, нарезать брусками. Из помидоров по классическому рецепту нужно сделать томатное пюре, то есть ошпарить кипятком, чтобы кожица потрескалась. Остается ее аккуратно снять. Лук и чеснок очистить, промыть, нарезать мелко.
  3. Далее начинается процесс обжаривания. Сковороду прогреть, добавить растительное масло (в духе Прованса – оливковое). Первыми на сковороду отправить лук и чеснок (немного чеснока оставить).
  4. Далее по порядку – баклажаны (обжарка 3–4 минуты), перцы (3 минуты), кабачки (3 минуты, если молодые, можно меньше), помидоры.
  5. Теперь блюдо можно посолить, добавить «Прованские травы» (или любимые специи). Прикрыть крышкой, оставить, чтобы овощи потушились 20 минут. Добавить оставшийся чеснок, посыпать зеленью.

Вкусный домашний рататуй – пошаговый рецепт с фото

После выхода всем известного мультфильма, что такое рататуй, объяснять никому не нужно. Проще говоря – это овощное рагу. Оригинальный способ нарезки овощей – изюминка, также взятая из диснеевской ленты.

Наше блюдо интересно тем, что его не нужно подвергать излишней тепловой обработке. Овощи останутся целыми, не потеряют своей «индивидуальности». Рататуй – одно из тех блюд, которое может позволить себе человек, соблюдающий принципы здорового питания.

Время приготовления:
1 час 0 минут

Количество:
6 порций

Ингредиенты

  • Кабачок молодой:
    2 шт.
  • Баклажан:
    2 шт.
  • Помидор:
    4-5 шт.
  • Чеснок:
    1 зубок
  • Розмарин, тимьян, перец молотый:
    по щепотке
  • Масло оливковое:
    50 г
  • Соль:
    по вкусу

Инструкция приготовления

Как приготовить рататуй в духовке

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1 шт.
  • Кабачки – 1-2 шт.
  • Помидоры – 5-6 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Оливковое масло – 3-4 ст. л.
  • Перец (смесь перцев), соль.

Для соуса:

  • Помидоры очень спелые– 4-5 шт.
  • Перец (болгарский) –1 шт.
  • Лук-репка – 2 шт.
  • Приправы, соль, масло.

Алгоритм действий:

  1. Приготовить томатный соус, для него – овощи вымыть, лук нашинковать мелко, перец – кубиками, из помидоров сделать пюре. В таком же порядке отправлять на сковороду, в конце соль и приправы.
  2. Баклажаны, кабачки и вторую часть помидоров промыть водой, обрезать плодоножки, нарезать кольцами.
  3. Взять красивую форму для запекания, чтобы не перекладывать блюдо при подаче на стол. Уложить в него в виде разноцветной спирали овощи, чередуя их.
  4. Сверху сбрызнуть маслом, посыпать зеленью, чесноком и приправами.
  5. Прикрыть бумагой для запекания, выдержать в духовке 1 час. Подать на стол вместе с оставшимся томатным соусом.

Рецепт для сковороды

Рататуй можно готовить и на плите, и в духовке. Многие хозяйки экспериментируют, пока не найдут собственный вариант, который нравится домашним. Чуть ниже один из рецептов приготовления в обычной глубокой сковородке.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 4 шт.
  • Баклажаны – 0,5 кг.
  • Цуккини либо кабачок – 0,5 кг.
  • Перец сладкий (разноцветный) – 3 шт.
  • Петрушка, базилик, тимьян.
  • Лук, чеснок.

Алгоритм действий:

  1. Сначала – подготовка овощей: вымыть, очистить, удалить плодоножки. Нарезать – перец – полосками, баклажаны и кабачки – кружками, томаты – на 4 части, предварительно сняв кожицу, лук и чеснок – по возможности мелко, петрушку порубить.
  2. Далее последовательно отправлять подготовленные овощи на сковороду: сначала баклажаны в компании с кабачками, после подрумянивания добавить лук и чеснок на 4-5 минут.
  3. Теперь очередь перца и помидоров, тушить пока не станет мягким перец. В конце процесса – соль и перец, зелень уже в готовое блюдо, стоящее в центре стола.

Рататуй, приготовленный на сковороде, сохраняет витамины и полезные вещества, готовится быстро, смотрится красиво.

Как приготовить рататуй в мультиварке

Более быстрого рецепта, чем рататуй, который готовится в мультиварке, не найти. Самый длинный процесс для хозяйки – подготовка овощей, а сама готовка блюда присутствия повара не требует.

Ингредиенты:

  • Цуккини, сладкий перец, баклажан – по 1 шт.
  • Помидоры – 4-6 шт.
  • Лук красный – 1-2 шт.
  • Томатная паста – 2-3 ст. л.
  • Красное вино – 150 мл (сухое).
  • Масло оливковое, перец (или «Травы Прованса») и соль.

Алгоритм действий:

  1. Самое долгое – подготовка овощей. Их надо промыть, очистить, убрать семена и кожицу (если домашние не любят), нарезать.
  2. Для приготовления в мультиварке не так уж важно, как нарезаны овощи, все равно будет вкусно. Традиционно кабачки и баклажаны нарезать кружками, потом еще раз пополам, перец – брусками, из помидоров сделать пюре, удалив плодоножку и кожицу.
  3. Этап второй – все овощи уложить в мультиварку, сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль, томатную пасту и приправы, залить красным вином.
  4. Температура приготовления – 160 градусов, режим «Мультиповар», время – 25 минут.

Думается, что родных звать не придется, аромат, который разносится по всей квартире, давно уже дал им сигнал, что мама готовит очередной кулинарный шедевр.

Очень вкусный рататуй с сыром

Этот рататуй готовится по классическому рецепту, но твердый сыр придает пикантность блюду и красивую запеченную корочку.

Ингредиенты:

  • Баклажаны и цуккини – по 1 шт.
  • Помидоры – от 4 до 6 шт.
  • Сыр твердый – 100 гр.
  • Перец сладкий красного цвета – 1 шт.
  • Лук – 1шт.
  • Чеснок – пару зубков.
  • Приправы (паприка), соль, сахар, масло.

Алгоритм действий:

  1. В приведенном рецепте сначала нужно приготовить томатный соус, для него на масле поджарить лук, мелко нарезанный, перец кубиками, часть помидоров, очищенных от кожицы, приправы, соль, паприка, сахар.
  2. Этап второй – приготовление самого рататуя. В жаропрочную емкость на дно уложить томатный соус, затем вымытые, нарезанные цуккини, помидоры и баклажаны.
  3. Часть сыра нарезать полосками и уложить между овощами, запекать в течение 40 минут, можно прикрыть блюдо бумагой для выпечки.
  4. Оставшуюся часть сыра натереть на терке, посыпать в конце готовки, оставить в духовом шкафу еще минут на пять.

Рататуй с сыром после первой дегустации, как правило, становится традиционным блюдом для семейного ужина.

Необычный, сытный рататуй с мясом

Этот рататуй несколько отличается от классики жанра, зато его точно оценит мужская часть семьи. Ведь в нем есть самый желанный для них ингредиент – мясо.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1-2 шт.
  • Помидоры – 4-7 шт. (зависит от размеров).
  • Куриное филе – 300 гр.
  • Сыр твердый сливочный – 200 р.
  • Масло сливочное – 30 гр.

Алгоритм действий:

  1. Из куриного филе нужно сделать фарш, присолить его и сдобрить приправами.
  2. Согласно рецепту, используются только баклажаны, но при желании можно дополнить и кабачками, и цуккини, и перцем. Баклажаны вымыть, убрать хвостик, нарезать кружками. Посолить, оставить, сок слить, обжарить.
  3. На каждый кружок баклажана выложить немного фарша, такие «бутерброды» укладывать в подготовленную для запекания емкость, чередуя с помидорами (и с цуккини, кабачками, перцем, если они есть).
  4. Сверху сыр, натертый на мелкой терке. Время запекания – 35 минут на среднем огне.
  5. Подавать в той же емкости, в которой рататуй запекался. Готовое блюдо для красоты и аппетитности можно посыпать зеленью.

Рецепт блюда рататуй с картошкой

Жители Прованса, естественно, картофель в рататуй не добавляют, но почему бы не провести творческий эксперимент. К тому же блюдо будет более сытным.

Ингредиенты:

  • Баклажаны и цуккини (небольшие) – по 2 шт.
  • Помидоры и молодой картофель – по 3 шт.
  • Перец болгарский красного цвета – 2 шт.
  • Томатный соус – 4 ст. л.
  • Соль, зелень (на любителя).

Алгоритм действий:

  1. Овощи вымыть очень тщательно (поэтому кожицу можно не снимать), нарезать кольцами.
  2. Форму для запекания смазать оливковым маслом и томатной пастой, можно посыпать мелко порубленным чесноком для аромата.
  3. По очереди выложить в форму овощи. Добавить чуть соли и много-много приправ.
  4. Выпекать в течение 30-35 минут, сверху можно накрыть бумагой, чтобы не подгорали.
  5. Перед подачей на стол повара рекомендуют посыпать зеленью.

Рататуй рецепт с фото пошагово в духовке

Фото: Kashevarnya.com

Летом особенно актуальны блюда из баклажанов, помидоров и кабачков. Французская кухня имеет в своем арсенале такое блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Предлагаем пошаговый рецепт классического овощного рататуя в духовке.

Сегодня французы добавляют свои местные приправы, такие как фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик. Однако, изначально рататуй был блюдом бедных крестьян, в оригинальный рецепт рататуя входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок, позже начали включать баклажаны. Именно травы и специи вывели блюдо на новый уровень.

На овальную форму 25×18 (4 порции) понадобится:

Ингредиенты

  • Баклажаны — 1 шт.
  • Кабачок — 1 шт.
  • Цуккини — 1 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Базилик — 1 веточка
  • Петрушка — 1 веточка
  • Чеснок — 2 з.
  • Растительное масло — 2 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Для соуса

  • Помидоры — 300 г
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 1 з.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Сахар — 0,5 ч.л.
  • Уксус винный — 2 ч.л.
  • Соль — по вкусу

Процесс приготовления

Для начала нарезать баклажан кольцами и посыпать солью, оставить на 15 минут, соль уберет горечь.

Порезать кольцами кабачок и цуккини. Конечно вы можете использовать только цуккини или только кабачки, ведь по вкусу они практически одинаковы. А также не обязательно готовить рататуй кольцами, вы можете порезать овощи полукольцами и готовить по принципу соте.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовление помидорного соуса

На помидорах сделать крестообразный разрез и ошпарить кипятком, снять кожицу. Помидоры пропустить через блендер или мясорубку.

Лук и перец мелко измельчить, обжарить на растительном масле до мягкости и золотистого цвета, немного посолить.

Добавить мякоть помидоров, измельченный чеснок, гвоздику, уксус, сахар и еще немного посолить. Пробуйте соус на вкус. Все перемешать и тушить 10-15 минут на слабом огне.

Фото: Kashevarnya.com

Полученный помидорный соус вылить на дно формы. Выложить овощи кольцами по кругу сверху на соус. Когда рататуй отправится в духовку, овощи пустят сок и будут готовиться в этом маринаде.

Фото: Kashevarnya.com

Свежие травы измельчить вместе с чесноком в блендере.

Фото: Kashevarnya.com

На подготовленный к выпеканию рататуй, выложить зелень с чесноком, взбрызнуть маслом, посолить, поперчить, накрыть фольгой.

Фото: Kashevarnya.com

Выпекать в духовке при 190°C 1 час. По окончанию приготовления убрать фольгу и оставить в закрытой духовке еще на 10 минут.

Фото: Kashevarnya.com

Красивый и вкусный рататуй готов!

Фото: Kashevarnya.com

Читайте также

рецепт в духовке с фото

Описание

Я всегда считала, что рататуй – это мультик. А оказалось, что это ещё и вкусное летнее блюдо из баклажанов, кабачков, помидоров и перца! Все ароматы, вкусы и краски августа слились в этом блюде!

Подобную вкуснятину мы давно и часто готовим, только не в духовке, а на сковородке, и назвалось это блюдо не изысканным французским словом «ratatouille», а по-нашему – просто «рагу». И резали мы овощи кубиками. Получалось вкусно! Но я увидела другое исполнение рецепта – по-ресторанному шикарное! И решила повторить:)

По составу и даже немного по исполнению блюдо напоминает «башенки» из синеньких, помидоров и кабачков, но выглядит ещё эффектнее.

Загадочное название «рататуй» происходит от французских слов rata(еда) и touiller (перемешивать). Хотя этот рататуй, который запекается в духовке, как раз не перемешивается, а укладывается слоями. Очень эффектно! Хотя готовят рататуй по-разному. Каждый кулинар привносит что-то своё, например, экспериментирует с любимыми специями, как крысёнок из мультика. Кто выкладывает овощи слоями, а кто для быстроты и простоты перемешивает – как прованские крестьяне в 18 столетии, у которых рататуй был любимым летним блюдом – простым и бюджетным, из того, что в изобилии растёт на грядках.

Рататуй можно готовить не только сам по себе, а фаршировать им перец, кабачковые лодочки, начинять пироги! Давайте и мы приготовим это аппетитное и яркое блюдо!

Я запекала в стеклянной форме диаметром 15 см. Можно и в большей, и в прямоугольной (тогда укладываем не по спирали, а рядами), и в керамической. Только рассчитывайте количество овощей, исходя из размера Вашей формы.

Важно: овощи нужно выбирать ровненькие, равного диаметра, чтобы баклажанные-кабачковые-помидорные кружочки получились одинакового размера.

Ингредиенты:

На круглую форму 15 см:

  • 1 небольшой баклажан;
  • 1 молодой кабачок;
  • 4-5 средних крепких помидорчиков.

Для соуса:

  • 3-4 крупных, спелых, мягких помидора;
  • 1 красный, сладкий болгарский перец;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1-1,5 столовых ложки оливкового масла;
  • Зелень петрушки;
  • Базилик;
  • Соль, перец чёрный молотый.

Для посыпки:

  • Несколько веточек петрушки и базилика;
  • 1-2 зубка чеснока.

Инструкция:

Помоем овощи. Синенький нарежем тонкими кружочками, 2-3 мм толщиной. Удобно использовать слайсер, но, если такового в хозяйстве не имеется, можно и ножом нарезать. Хорошо наточите и берегите пальцы!

Посолим баклажаны, перемешаем и оставим на полчаса, чтобы они стали мягкими.

Кабачок и помидорчики тоже нарежем тонкими кружочками. С помидорами сложнее всего, поэтому берите не очень спелые, а твердоватые помидоры: их легче тонко нарезать.

Пока синенькие настаиваются, приготовим соус для рататуя. Разогреем на сковороде оливковое масло, измельчим луковичку и спассеруем на небольшом огне, помешивая, до лёгкой золотистости.

Сладкий перец помоем, очистим от серединок и хвостиков, нарежем кубиками и добавим к луку. Обжарим вместе минут 5.

Тем временем подготовим помидоры. В оригинале рецепта рекомендуется обдать их кипятком, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Я поступила проще – разрезала пополам и натёрла на крупной тёрке.

Добавляем томат к луку и перцу и тушим ещё 10-15 минут, помешивая, на небольшом огне.

Добавляем в соус измельчённую петрушечку и ароматный базилик и выключаем.

Можно приступать к самом интересному – художественному выкладыванию рататуя! На дно формы выкладываем 2/3 соуса.

А затем начинаем выкладывать слоями кружочки: баклажан-кабачок-помидор… Удобней складывать на дощечке или в руках, а потом порциями выкладывать в форму.

Заполняем форму по окружности…

А в серединке, поскольку второй слой не помещался, я сделала вот такую овощную розочку.

Теперь измельчим чесночок и ещё пару веточек зелени, потрусим сверху рататуй и слегка сбрызнем растительным маслом. Именно чуть сбрызнем, а не польём, иначе блюдо получится слишком жирным. Так что достаточно пару капелек масла, только чтобы овощи не подсыхали сверху. А сочный соус во время запекания будет кипеть и пропитает овощные кружочки. Накроем формулистом пергаментом и отправим в духовку на 1 час при 180-200С.

Рататуй готов, когда овощи станут мягкими. Пусть настоится в форме минут 10, а затем аккуратно подеваем порции лопаткой и выкладываем на тарелки. Поливаем оставшимся соусом, посыпаем зеленью и подаём!

рецепт классический с фото в духовке с сыром и помидорами. Все о рататуе

Рататуй — овощное блюдо, получившее популярность после выхода мультфильма с одноименным наименованием. Главными составляющими рецепта являются баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Овощи готовятся в томатном соусе, благодаря чему размягчаются, вдоволь пропитываются соком и ароматом.

В популярном мультфильме представлена авторская сервировка рататуя, при которой ингредиенты нарезаются одинаковыми кружочками и выкладываются по кругу. Сегодня мы воспроизведем этот способ подачи и приготовим в духовке нашумевший овощной рататуй — рецепт с фото пошагово облегчит нашу задачу!

  • баклажаны — 2 шт.;
  • кабачки — 1-2 шт.;
  • свежие помидоры — 3-4 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • растительное масло — 5 ст. ложек;
  • смесь пряных трав (базилик, тимьян и т.д.) — 1/2 ч. ложки;
  • свежая петрушка — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.
  • свежие помидоры — 0,5 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • перец чили (по желанию) — ½ шт.;
  • растительное масло — 1-2 ст. ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

Рататуй рецепт с фото пошагово в духовке (классический рецепт)

Как приготовить соус для рататуя

  1. Начнем с соуса для рататуя. Срезав плодоножки, а также вычистив все семена и удалив мягкие перегородки, помещаем болгарские перцы в духовую печь. Выдерживаем при температуре 220 градусов около 30 минут. Когда овощная кожица начнет темнеть, извлекаем форму из духовки.
  2. Сразу же помещаем разгоряченные перцы в целлофановый пакет, чтобы они пропарились и размягчились.
  3. Помидоры очищаем от кожицы. Для этого делаем надрезы на кожуре, заливаем томаты кипятком и оставляем минут на 5, затем промываем холодной водой. После таких действий размягченная шкурка снимется очень легко.


Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано


Рататуй относится к тем видам блюд, которые не только приятно готовить, но и приятно кушать. На первый взгляд блюдо кажется таким привлекательным, что мгновенно просыпается аппетит. Яркие кружки овощей так и манят нас. Также простота приготовления рататуя меня всегда радовала. И по времени это занимает такую малость, что остается дождаться только, когда же испекутся овощи, но и это не настолько длительный процесс. В летний период так и хочется съесть чего-то вкусненького, легкого и овощного, поэтому готовьте рататуй с сыром в духовке вместе со мной по этому подробному рецепту с фото пошагово, и будет у вас на столе тоже стоять нарядно и очень вкусное овощное блюдо. Также хочу отметить, что по количеству калорий рататуй занимает почетное место, так как жира в не мнет, а состоит он только из низкокалорийных продуктов. Небольшая горсточка сыра никому еще не навредила, но и тут можете выбрать нежирный вид сыра, который вам разрешен по диете, или использовать .

— 200 грамм кабачков,

— 200 грамм баклажанов,

— 200 грамм помидор,

— 2-3 зубчика чеснока,

— 150 грамм болгарского перца,

— 150 грамм твердого сыра,

— соль и черный перец по желанию,

— 70-100 грамм оливкового масла.

Рецепт с фото пошагово:

Промыть все овощи, выложить их сразу на салфетку, что она впитала влагу. Если овощи свежие, молодые, то чистить их не нужно. Нарезать кабачки кружками.

Баклажаны тоже нарезать кружками и присыпать сразу солью, чтобы из них вышла горечь.

Помидоры нарезать также кружками средней толщины. Овощи примерно нарезайте одинаковой толщины, чтобы они пропеклись одинаково и за одно и тоже время.

Болгарский перец вычистить от семян, а потом нарезать колечками.

Измельчить чеснок. Я нарезала его пластинками, чтобы он отдал овощам свой аромат, но, чтобы потом я смогла его убрать в сторонку.

Взять форму и выложить туда овощи слоями, вернее, как бы под углом, но каждый овощ друг за другом. Посолить овощи, поперчить, полить оливковым маслом. Поставить овощи запекаться в духовку на 25-30 минут.

Натереть сыр на терочке.

Когда рататуй запечется, вынуть из духовки и присыпать сыром. Поставить обратно запекаться, чтобы сыр расплавился. Это займет минутки 2-3. Достать из духовки рататуй.

Подать к столу горячее блюдо. Украсить любимой зеленью и угостить всех желающих.

Bon Appetite!
Советуем попробовать также интересный вариант —

Рататуй — овощное блюдо, получившее популярность после выхода мультфильма с одноименным наименованием. Главными составляющими рецепта являются баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Овощи готовятся в томатном соусе, благодаря чему размягчаются, вдоволь пропитываются соком и ароматом.

В популярном мультфильме представлена авторская сервировка рататуя, при которой ингредиенты нарезаются одинаковыми кружочками и выкладываются по кругу. Сегодня мы воспроизведем этот способ подачи и приготовим в духовке нашумевший овощной рататуй — рецепт с фото пошагово облегчит нашу задачу!

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • кабачки — 1-2 шт.;
  • свежие помидоры — 3-4 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • растительное масло — 5 ст. ложек;
  • смесь пряных трав (базилик, тимьян и т.д.) — 1/2 ч. ложки;
  • свежая петрушка — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

  • свежие помидоры — 0,5 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • перец чили (по желанию) — ½ шт.;
  • растительное масло — 1-2 ст. ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

Рататуй рецепт с фото пошагово в духовке (классический рецепт)

  1. Начнем с соуса для рататуя. Срезав плодоножки, а также вычистив все семена и удалив мягкие перегородки, помещаем болгарские перцы в духовую печь. Выдерживаем при температуре 220 градусов около 30 минут. Когда овощная кожица начнет темнеть, извлекаем форму из духовки.
  2. Сразу же помещаем разгоряченные перцы в целлофановый пакет, чтобы они пропарились и размягчились.
  3. Помидоры очищаем от кожицы. Для этого делаем надрезы на кожуре, заливаем томаты кипятком и оставляем минут на 5, затем промываем холодной водой. После таких действий размягченная шкурка снимется очень легко.
  4. Очищенные томаты, вырезав плодоножку, шинкуем мелкими кубиками.
  5. В сотейнике или небольшом ковше, добавив 1-2 ложки растительного масла, пассеруем до мягкости мелко изрубленный лук. Следом добавляем томаты и по желанию измельченный жгучий чили. Тушим все вместе около 10 минут.
  6. Подостывшие сладкие перцы, мелко порезав, закладываем к томатной массе. Посыпаем овощную смесь солью, добавляем порубленную петрушку. Для усиления вкусовых оттенков можно добавить в соус ложку томатной пасты или же кетчупа, но это необязательно. Продолжаем держать смесь на огне еще минут 5.

    Как запечь рататуй в духовке

  7. Кабачки, баклажаны и помидоры, промыв и обсушив, нарезаем тонкими кружочками. Чтобы избавиться от горечи, нашинкованные баклажаны посыпаем солью и оставляем минут на 10, после чего промываем.
  8. Приготовленный соус выкладываем ровным слоем в круглую жаростойкую форму. Сверху, чередуя, выкладываем по кругу овощную нарезку. Слегка присыпаем солью/перцем.
  9. Отдельно соединяем растительное масло (5 ст. ложек), порубленный мелко чеснок и смесь пряных трав. Размешиваем.
  10. Смазываем овощное ассорти ароматным маслом. Прикрыв листом фольги, отправляем форму в раскаленную духовку. Запекаем около часа, поддерживая температуру на отметке 180 градусов.
  11. Затем снимаем лист фольги и подрумяниваем овощи на протяжении 30 минут. Достав из духовки, дополняем рататуй свежей зеленью.
  12. Подаем овощи теплыми вкупе с томатным соусом, в котором они готовились.

Рататуй в духовке готов! Приступаем к дегустации популярного блюда. Приятного аппетита!

Инструкция приготовления

1 час 50 минут

Распечатать

    1.
    Замочить нарезанный круглыми тонкими пластиками баклажан в холодной солёной воде, чтобы ушла горечь. Через 30 минут слить воду и хорошо промыть баклажан. 2 томата надрезать крестиком и залить кипятком, очистить шкуру. Проверить, чтобы не были кислыми.

    Инструмент
    Нож шефский

    Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

    2.
    Соус: лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанный красный перец.

    Шпаргалка
    Как нарезать репчатый лук

    3.
    Очистить 2 томата, порезать, добавить к луку и перцу. Тушить всё вместе 10 минут.

    Шпаргалка
    Как подготовить помидоры

    4.
    Добавить 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить.

    Шпаргалка
    Как подготовить чеснок

    5.
    Измельчить все при помощи блендера (можно оставлять кусочками перец, вкуснее когда все взбивается в одну равномерную массу).

    Инструмент
    Блендер

    С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.

    6.
    Основа: залить форму соусом для рататуя, который вы только что приготовили.

    7.
    Нарезать ровными кружочками помидоры, цуккини (баклажан уже должен быть порезан при замачивании). Сыр моцарелла потереть на тёрке.

    8.
    Выкладывать чередуя баклажан, цуккини, помидоры, посыпая все это тёртым сыром. если несколько уровней — посыпайте каждый уровень, если один — сыр можно засыпать сверху.

    9.
    Посолить, выдавить сок из оставшихся 2 зубчиков чеснока. Добавить базилик и тимьян.

Рататуй – это традиционное блюдо Франции, которое готовят и в нашей стране. Его рецепт является наиболее интересным вариантом блюд из овощей, который напоминает больше соте, лечо и рагу. Чаще всего в рецепт классического рататуя в духовке входят кабачки, баклажаны или чеснок, репчатый лук, помидоры, свежий перец и цуккини. А божественный аромат ему придают средиземноморские травы. Хотя есть и другие варианты приготовления этого блюда — более сытные.

Рататуй с сыром

Способ приготовления:

Перед приготовлением рататуя с мясом и картошкой хорошо помойте и очистите абсолютно все овощи.
На терке потрите морковь, а 2 перца, 2 помидора и лук мелко нарежьте. Оливковое масло разогрейте и обжарьте на нем лук до золотистой корочки, добавьте в него морковь, а спустя 5 минут порезанный перец и помидоры. Накройте сковородку крышкой и 5 минут тушите овощи
. Потом добавьте также соль и томатную пасту, все хорошо перемешайте. Снимите массу с огня и отставьте ее на время в сторону.

Кусочками порежьте мясо, поперчите его, а затем обжарьте до корочки. Кстати говоря, мясо в этом блюде можно заменить и сделать его, например с курицей. Выложите в форму для запекания. С овощную массу, добавьте в нее воду и соедините с мясом. Остальные овощи
– шампиньоны, цуккини, баклажаны, помидоры, перец и картошку порежьте средними кусочками, которые затем выложите в форму поверх мяса
. По вкусу добавляются специи и соль. Накрываем фольгой форму и запекаем блюдо при 200 градусах в течение 60 минут. За пять минут до завершения, снимаем фольгу и дальше уже запекаем рататуй с сыром, натертым на терке.
Подается блюдо в горячем виде.

Рататуй с фаршем

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 50 г;
  • Твердый сыр – 100 г;
  • Чеснок, лук – по вкусу;
  • Фарш куриный – 500 г;
  • Помидоры – 3 шт.;
  • Баклажаны – 2 штук.

Рецепт приготовления:

Измельченный чеснок и лук, перчим и солим, а затем тщательно перемешиваем с фаршем. Режем кусочками помидоры и обжариваем их без масла на антипригарной сковородке, таким образом, они пекутся, а не жарятся. С баклажанами поступаем точно также так, как и с помидорами, а когда они остынут, на них нужно нанести фарш (делаем как бутерброды с маслом).

Смазываем форму растительным маслом и выкладываем по кругу поочередно
помидоры и баклажаны. Добавляем сверху порезанное сливочное масло и засыпаем сыром. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим блюдо. Полностью запеченным рататуй будет тогда, когда на нем появится корочка янтарного цвета.

Оригинальный рататуй

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт.;
  • Кабачки – 3 шт.;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Свежий картофель – 400 г;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Перец, соль;
  • Масло оливковое;
  • Зелень (орегано и тимьян).

Способ приготовления:

Кружочками нарезаем баклажаны, солим их и оставляем на 20 минут (так они теряют свою горечь). Промываем водой. Лук, помидоры и кабачки с картошкой НАРЕЗАЕМ КРУЖОЧКАМИ.

Теперь мы смазываем маслом форму и укладываем на нее овощи по очередности – картофель, кабачки, лук, помидоры, баклажаны и в итоге должна получиться своеобразная мозаика
. Овощи перчим и солим, также их присыпаем чесноком и зеленью. Разогреваем духовку до 190 градусов и запекаем блюдо до тех пор, пока картофель не станет совсем мягким, а кабачки с баклажанами не подрумянятся. По желанию, рататуй можно посыпать тертым сыром.

Как приготовить рататуй — NYT Cooking

Краткая история

Медленно приготовленное тушеное мясо из баклажанов, лука, перца, кабачков и помидоров кипело в очагах Средиземноморья с 16 века, когда помидоры, перец и кабачки из Америки встретились с баклажанами, луком и оливковым маслом уже в резиденция.

Это базовое сочетание летних овощей имеет различные формы по всему региону.В Каталонии его варят на медленном огне, пока он не станет почти похожим на варенье, и его называют самфаина. В Турции он известен как турлу и может также содержать картофель, окра и стручковую фасоль. У Ливана, Египта и Греции есть версии. В Провансе он ароматизирован травами и чесноком и называется рататуй.

Термин, который вошел в употребление в 19 веке, происходит от французских глаголов ratouiller и tatouiller, которые означают возбуждать. И это приятное ударно звучащее слово передает суть этого блюда: перемешивание нескольких овощей, приготовленных по отдельности, прежде чем их объединить.

Изначально рататуй мог быть любым простым или грубым тушеным мясом. Он мог включать мясо, а можно было обойтись без него. Французский военный сленг девятнадцатого века называл это блюдо «рата». Первые письменные упоминания о овощном рагу из Ниццы, известном нам сегодня, также называемом соте à la Niçoise, относятся к началу 20 века.

Но к 1930 году рататуй прочно вошел в репертуар Прованса. Анри Хейро, автор «La Cuisine à Nice», описал его как рагоут из баклажанов, кабачков, перца и помидоров.Здесь уместно использование слова рагоûт; это означает оживить вкус, что и делает рататуй, придавая приготовленным овощам и травам новую энергию, когда они снова соединяются и готовятся.

По мере того, как во второй половине 20 века провансальская кухня стала модной по всей Франции (и в меньшей степени в Великобритании и США), популярность рататуй росла. С тех пор он стал основным летним продуктом для подачи с простым мясом на гриле или в качестве самостоятельного основного блюда с необходимой бутылкой розового вина.

Вверху, «Натюрморт с цветами и овощами» Караваджо (1571–1610).

Рецепт рататуй — Любовь и лимоны

Яркий, ароматный и приправленный травами, этот рецепт рататуй демонстрирует лучшие летние продукты. Наслаждайтесь этим с любимым розовым розовым и хорошим хлебом!

Каждый раз, когда я готовлю этот рецепт рататуя, я думаю о поездке в Прованс, Франция, несколько лет назад. Пока я был там, я останавливался в местной семье.Когда они встретили меня на вокзале, я был измучен и голоден, измученный часами в одиночестве. Но когда мои хозяева объявили, что подают на ужин рататуй, я почувствовал, как моя энергия снова нахлынула. Я всегда любил рататуй, провансальское овощное рагу, и я был так взволнован, чтобы попробовать его во Франции! Той ночью мы сидели во внутреннем дворике моих хозяев, пили розовое вино и зачерпывали рататуй с большими кусками хрустящего хлеба. Я не мог и мечтать о лучшем первом дне во Франции.

Поэтому, когда столы на фермерских рынках Чикаго начинают проседать под тяжестью щедрости в конце лета, я всегда наполняю свои сумки ингредиентами рататуй.Блюдо — прекрасное напоминание о щедрости моей принимающей семьи и волшебстве заграничных путешествий, но при этом оно просто восхитительно. Летние овощи тают, превращаясь в густое, шелковистое тушеное мясо, яркое с уксусом и приправленное свежими травами. Если вы сможете попробовать это в ближайшие несколько недель, сделайте это. Баклажаны, помидоры, кабачки, перец и зелень — все по сезону. Этот рецепт рататуя — идеальный способ их использовать.

Рататуй Ингредиенты

Готовы попробовать этот рецепт рататуй? Вот что вам понадобится для его приготовления:

  • Лук и чеснок — они создают ароматную основу рагу.
  • Баклажаны — Любые!
  • Кабачки — Этим летом я был одержим итальянскими полосатыми кабачками (на фото выше), но и другие разновидности летних кабачков тоже подходят. Не стесняйтесь использовать обычные кабачки, желтые кабачки, желтые кабачки или все, что у вас есть под рукой!
  • Peppers — Желтый, оранжевый и красный сладкий перец имеют прекрасный вкус! У меня тоже были хорошие результаты с красным перцем.
  • Помидоры черри — складываю их двумя частями.Половина становится действительно мягкой и дерзкой, а остальные становятся нежными и пышными, но при этом сохраняют форму. Обожаю это сочетание в финальном блюде!
  • Сушеный орегано, свежий тимьян и прованские травы — они придают ароматную глубину вкусу.
  • Белый винный уксус — Делает рататуй острым и ярким.
  • Зелень — На гарнир! Базилик и тимьян великолепны, но я особенно люблю рататуй со свежим орегано сверху.
  • Оливковое масло первого холодного отжима — Сначала используйте его для обжаривания овощей.Затем сбрызните им готовое тушеное мясо, чтобы оно получилось более плотным и насыщенным.
  • Хлопья красного перца, соль и перец — Хлопья красного перца нагревают, а соль и перец — все ароматы!

Полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить Рататуй

Рататуй имеет репутацию трудоемкого блюда, но если у вас нет времени проводить на кухне, не волнуйтесь! Мой рецепт рататуя проще традиционного, и результат такой же ароматный.Вот как это происходит:

  • Сначала обжарьте овощи. В традиционном рецепте рататуй каждый овощ нужно обжарить отдельно, прежде чем добавлять его в тушеное мясо. В своем рецепте я упорядочиваю этот процесс. Вы обжарьте овощи на две части. Сначала приготовим баклажаны и лук. Затем добавьте кабачки, перец, тимьян, половину помидоров черри и сушеные травы и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.
  • Далее снимаем с огня. Добавьте половину уксуса и выложите сверху оставшиеся помидоры черри.
  • Затем запекаем. Французский рататуй обычно готовится целиком на плите, но я люблю готовить свой рататуй в духовке. Так тушеное мясо станет густым и бархатистым, а сверху помидоры черри станут действительно сочными и начнут лопаться.
  • Наконец-то приправьте и наслаждайтесь! Выньте рататуй из духовки, добавьте оставшийся уксус и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте сразу же, сбрызнув оливковым маслом и свежей зеленью, или храните в холодильнике до 4 дней.Мне он больше всего нравится во второй и третий дни, когда у ароматов есть больше времени для развития. Чаще всего в первый день ем его горячим с плиты, а потом уже при комнатной температуре. Это вкусно в обе стороны!

Рекомендации по сервировке рецепта рататуй

Мой любимый способ насладиться рататуй — самый простой: в большой миске с большим количеством хрустящего хлеба сбоку! Перед едой полейте его оливковым маслом и свежей зеленью, чтобы усилить вкус. Сделайте это полноценным обедом, сочетая его с простым приготовленным протеином, например, с чечевицей, маринованной в лимоне.Вот еще несколько вкусных способов его подать:

Как вы любите есть рататуй? Дай мне знать в комментариях!

Еще больше любимых летних рецептов

Если вам нравится этот рецепт рататуй, продемонстрируйте свои поздние летние овощи в одном из следующих рецептов:

Для получения дополнительных идей ознакомьтесь с этими 35 лучшими рецептами из кабачков или этими 50 рецептами из свежих помидоров!

Рататуй

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

На 4 порции

Этот рецепт рататуй — идеальное блюдо позднего лета! Подавайте его теплым или комнатной температуры, сбрызнув оливковым маслом, свежей зеленью и большим количеством хрустящего хлеба.

  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, больше для сбрызгивания
  • Половина желтого лука, крупно нарезанная
  • 1 фунт баклажана, нарезанный на стебель и нарезанный кусочками ½ дюйма
  • 1 чайная ложка морской соли, разделенная на
  • 3 зубчика чеснока, нарезанные
  • 3 чашки помидоров черри, разделенных на части
  • 1 красный или желтый болгарский перец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
  • 2 средних кабачка, разрезанных пополам и нарезанных на полусферы толщиной
  • 1 столовая ложка свежие листья тимьяна
  • 1 чайная ложка прованских трав
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • Свежемолотый черный перец
  • Щепотка хлопьев красного перца
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса, разделенные на части
  • Свежие листья базилика и / или тимьяна для украшения
  • Разогрейте духовку до 400 ° F.

  • Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в голландской духовке на среднем огне. Добавьте лук, баклажаны и ½ чайной ложки соли и готовьте до мягкости примерно 8–10 минут.

  • Добавьте чеснок, половину помидоров, болгарский перец, цуккини, тимьян, прованские травы, орегано, оставшуюся соль и щепотки черного и красного перца. Варить еще 10 минут, периодически помешивая. Добавьте 1 столовую ложку уксуса. Сверху выложите оставшиеся помидоры черри и запекайте без крышки 17-20 минут, пока помидоры не начнут лопаться.

  • Достаньте из духовки, добавьте оставшуюся столовую ложку уксуса, сбрызните оливковым маслом и украсьте свежей зеленью. Приправить по вкусу солью, перцем по желанию.

«Правильный» способ приготовить рататуй

Рататуй Нисуаз

4 больших белых или желтых лука
Длинные баклажаны 800 г
1 кг помидоров
1 красный перец
1 желтый перец
1 кг маленькие кабачки «Нисуа», тромпеты с цветами
4 зубчика чеснока
1 ложка пасты из анчоусов
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
3 веточки петрушки
0.1 г шафрана
1 кубик сахара
1 луковица с 2 зубчиками (по желанию)
оливковое масло
соль и перец по вкусу
оливки (по желанию)
базилик (по желанию)

Сначала подготовьте овощи: нарежьте лук. Нарежьте баклажаны кружочками по 1 см. Слегка приклейте их кончиком ножа, посыпьте солью, чтобы они высвободили жидкость, и отложите в сторону. Окуните помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем очистите и раздавите вилкой. Удалите семена из перца и нарежьте полосками по 1 см.Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1 см. Очистите чеснок и нарежьте очень тонкими ломтиками.

В большой чугунной кастрюле приготовьте лук в оливковом масле, заправленный пастой из анчоусов. Добавьте веточку тимьяна и приправьте перцем. Перемешайте деревянной ложкой. Как только лук станет золотистым, но до того, как он станет коричневым, добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, петрушку, шафран, лук с прилипшей к нему гвоздикой (если используется) и кусочек сахара, чтобы снизить кислотность помидора.

В одной или нескольких сковородах отдельно обжарьте баклажаны (10 минут), перец (10 минут) и кабачки (5 минут) в оливковом масле, вынув каждый овощ и отставив в сторону, прежде чем переходить к следующему.Приправьте солью и перцем и удалите излишки масла, сливая каждый овощ на бумажное полотенце, прежде чем переходить к томатному соусу.

Накройте кастрюлю с овощами и томатным соусом пергаментной бумагой, а затем крышкой кастрюли. Варите на медленном огне от 40 до 45 минут, предпочтительно в духовке при температуре от 150 до 180 ° C. Удалите прилипший к гвоздике лук и приправьте по вкусу. Добавьте оливки и немного базилика (если используете) непосредственно перед подачей на стол.

(Источник: Carnets de kitchen du Comté de Nice , адаптировано для BBC Travel)

Кулинарные корни дома — это серия BBC Travel, в которой рассматриваются популярные рецепты и их происхождение. , предлагая историю, лежащую в основе блюда, а также простые советы по их приготовлению.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Рецепт жареного рататуя

Альфапроксима / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Хотите, чтобы ваши дети ели больше овощей? Попробуйте рататуй, традиционное французское блюдо на овощной основе, богатое питательными веществами, которых ваша семья не получает каждый день в достаточном количестве.

Состав

1 маленькая красная луковица
2 средних зубчика чеснока
1 маленький баклажан
1 средний кабачок
1 средний желтый кабачок
1 большой помидор
3 столовые ложки масла канолы
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного орегано
¼ чайная ложка соли
¼ черный перец
Кулинарный спрей

Проезд

Перед тем, как начать: вымойте руки.

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
  2. Лук промыть и очистить от кожуры.Чеснок очистить. Промойте баклажаны, кабачки, кабачки и помидоры.
  3. Лук и баклажаны нарезать кубиками по ½ дюйма. Нарежьте цуккини и тыкву ломтиками по ½ дюйма. Помидор нарезать. Измельчите чеснок.
  4. В миску среднего размера добавьте лук, баклажаны, кабачки, кабачки, чеснок, масло, базилик, орегано, соль и черный перец. Перемешивайте, пока овощи хорошо не покроются.
  5. Смажьте противень антипригарным кулинарным спреем. Выложите овощи одним слоем, чтобы они не соприкасались. Выпекать 20 минут.Вынуть из духовки.
  6. Добавить помидор на противень. Верните противень в духовку. Выпекайте, периодически помешивая, пока овощи не станут золотисто-хрустящими, еще примерно 15-20 минут.
Советы от шеф-повара
  • Если свежие помидоры не сезон или недоступны в вашем магазине, используйте 1 банку (14 ½ унции) нарезанных кубиками помидоров без добавления соли. Слить на дуршлаг. Добавьте на противень на шаге 6.
  • Подавать с полентой, шпинатом, коричневым рисом, цельнозерновой пастой или с сердечным цельнозерновым хлебом.
  • Сверху посыпьте тертым пармезаном, если хотите.
  • Для более быстрого приготовления вместо запекания готовьте овощи в большой сковороде на плите с 1 чайной ложкой масла.
Информация о питании

Размер порции: 1½ чашки
На 4 порции

калорий: 160; Всего жиров: 11 г; Насыщенные жиры: 1 г; Транс-жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 160 мг; Всего углеводов: 14 г; Пищевые волокна: 6 г; Сахар: 7 г; Белки: 3 г; Витамин А: 15%; Витамин С: 45%; Кальций: 6%; Железо: 6%.

Запеченный рататуй с сосисками — Stephanie Kay Nutrition

Рецепт полезного для здоровья рататуя с пряными жареными колбасками, который понравится публике.

Рататуй — это не только название очаровательного анимационного фильма, это чертовски вкусное французское блюдо, а этот запеченный в духовке рататуй и сосиски — мой вариант сезонной классики.

На днях кто-то спросил меня, как я придумываю свои идеи рецептов.Правдивый ответ заключается в том, что я понятия не имею, это просто случается. Часто рецепты — это блюда, которые я обычно готовлю сам и хочу поделиться ими с вами, иногда это идеи, которые я вижу в Интернете или в ресторанах, которые вдохновляют меня, и я решаю их по-своему. Один маленький забавный факт, который вы, возможно, знаете обо мне, — это то, что я люблю путешествовать. Мне нравится знакомиться с новыми культурами не только через их историю, но и через их еду. Я очарован традиционной едой, древней едой и тем, как мы пришли туда, где мы когда-то были.Каждый раз, когда мы путешествуем в новое место, я нахожу время, чтобы исследовать историю питания страны, их традиционные блюда и лучшие места, где можно поесть. (Это мое представление о веселье.) Иногда мои исследования заканчиваются в мою пользу; например, есть булочки с кардамоном в Швеции, а в других случаях это направляет меня на такие вещи, как маринованная сельдь в Исландии. (Я полагаю, вы не сможете выиграть их всех.) Тем не менее, мне нравится узнавать, почему эти блюда стали такими популярными, будь то их местные и сезонные ингредиенты, их польза для здоровья или то, как они передавались из поколения в поколение.

Рататуй — французское блюдо родом из Прованса, которое готовится из сытных сезонных овощей. Блюдо обычно готовится путем тушения овощей на плите, однако я хотел немного упростить блюдо и попробовать версию, запеченную в духовке. Я добавил немного простой запеченной и жареной колбасы, которую вы можете вообще исключить или заменить на другой протеин, который вам нравится. Оставшийся рататуй можно использовать в качестве основы или гарнира для других блюд, или я люблю разбить его пару яиц для восхитительного завтрака с высоким содержанием белка.

Распечатать

Состав

Шкала
1x2x3x

  • 1 баклажан, нарезанный дольками и четвертинками
  • 2 нарезанных цуккини
  • 2 болгарских перца, нарезанных кубиками
  • 1 красная луковица, нарезанная дольками
  • 4 зубчика чеснока, очищенных и осторожно измельченных
  • Банка 28 унций измельченных помидоров
  • 6 свежих листьев базилика
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/4 чайной ложки свежего перца
  • 4 острые свиные колбаски

Инструкция

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
  2. В большую форму для запекания или запеканку добавьте нарезанные баклажаны, кабачки, болгарский перец, красный лук и зубчики чеснока. Смажьте оливковым маслом, приправьте солью и перцем и перемешайте, чтобы все было хорошо покрыто.
  3. Перенести в духовку и запекать овощи 35-40 минут до готовности.
  4. Выньте из духовки и добавьте измельченные помидоры, базилик, тимьян и орегано и аккуратно перемешайте, чтобы смешать. Убедитесь, что овощи хорошо покрыты томатным соусом.
  5. После смешивания добавить сосиски поверх овощной смеси, слегка заправляя их.
  6. Вернитесь в духовку и запекайте еще 20 минут, пока сосиски не станут готовыми. После приготовления включите духовку, чтобы жарить в течение 3-5 минут, пока рататуй не закипит, а сосиски не станут золотистыми и хрустящими.
  7. Выложите на тарелку щедрую порцию рататуя, сверху положите колбасу.

Питание

  • Размер порции: 1 порция
  • калорий: 333 калорий
  • Сахар: 19 граммов
  • Жиры: 18 грамм
  • Углеводы: 32 грамма
  • Клетчатка: 10 граммов
  • Белок: 16 граммов
Вы приготовили этот рецепт? Оцените это ниже!

Сообщение навигации

Рецепт рататуй | Уютный фартук

Рататуй — это удивительно согревающее деревенское провансальское блюдо, приготовленное из яркого множества свежих овощей.Мой рецепт рататуя состоит из нежных баклажанов, цукини, желтых тыкв, помидоров, болгарского перца, лука и чеснока, а также множества трав, которые медленно тушатся до состояния тушеного мяса, насыщенного и восхитительно бархатистого!

Восхитительно деревенское овощное блюдо из Прованса

Одна из многих вещей, которые я обожаю и восхищаю во французской кухне, — это то, насколько элегантными, восхитительными и полными аромата могут быть даже самые деревенские блюда.

Возьмем, к примеру, рататуй, простое, но ароматное овощное блюдо, происходящее из Прованса, который находится в юго-восточном регионе Франции, где в изобилии выращиваются великолепные продукты и дико растут свежие травы.

Несмотря на то, что существуют разные методы приготовления рататуй, а также различные ингредиенты, базовая и более классическая версия рататуя обычно состоит из баклажанов, некоторых видов летних кабачков, помидоров, некоторых перцев, лука и большого количества чеснока, плюс ароматные травы.

Затем все ингредиенты медленно тушат на медленном огне в течение длительного периода времени, пока они не станут бархатистыми, тушеными и полны землистого вкуса и аромата.

Рататуй — идеальное легкое блюдо, украшенное свежими листьями базилика и сбрызнутое сверху оливковым маслом хорошего качества.

Конечно, мне всегда нравится есть теплый хлеб с моим рататуем и, возможно, бокал хорошего вина на стороне. Совершенство!

Мне нравится, что это замечательное провансальское блюдо предназначено не для изысканной трапезы, а скорее как блюдо, которое напоминает тому, кто его попробует, элегантность и легкий вкус рая можно найти в самых простых ингредиентах.

Рататуй восхитительно подчеркивает прекрасное изобилие ярких, полезных овощей, каждый из которых привносит свой уникальный вкус и текстуру в этот чудесный, но простой рецепт, объединяясь в кулинарный союз, который переполняется богатым вкусом.

Как приготовить рататуй

Изучая рецепты рататуй, я обнаружил, что более «классический» метод приготовления включает сначала обжаривание каждого из овощей по отдельности , а затем добавление их в одну кастрюлю для продолжительного кипячения, чтобы можно было раскрыть все вкусовые качества.

Причина этого заключается в том, что каждому овощу можно уделить необходимое внимание — правильное начальное время приготовления, которое лучше всего подходит для его конкретной текстуры, — так что после добавления в кастрюлю каждый все еще можно попробовать и испытать на вкус.

При приготовлении рецепта рататуй я использую этот метод, сначала обжаривая баклажаны, а затем вынимая их из кастрюли, а затем проделывая то же самое с кабачками и желтой тыквой.

Затем ароматические ингредиенты обжариваются, затем добавляются помидоры и, наконец, снова добавляются в кастрюлю баклажаны и кабачки, так что все можно осторожно готовить в течение примерно часа или около того, пока они не станут тушеными. нравится последовательность.

Вот мой рецепт рататуя: (или просто перейдите к полному рецепту…)

  1. Для начала я посыпаю нарезанный кубиками баклажан небольшим количеством соли и оставляю его на дуршлаге, чтобы лишняя вода стекала в течение 20 минут; Затем я промокаю его насухо и продолжаю. То же самое я делаю с кабачками и кабачками.
  2. Я ставлю большую кастрюлю с тяжелым дном на средний или сильный огонь и добавляю немного масла; когда он горячий, я обжариваю баклажаны до золотистого цвета, затем достаю из кастрюли. Цукини и кабачки добавляются к обжариванию, пока они не станут мягкими, и также удаляются.
  3. Затем добавляются ароматические вещества, затем помидоры, а затем снова добавляются баклажаны и кабачки. К ингредиентам добавляются травы, и смесь осторожно варится на медленном огне в течение чуть более часа до густоты, насыщенности и тушения. нравиться.
  4. Чтобы подать свой рататуй, я посыпаю сверху свежими листьями базилика, обильно сбрызгиваю оливковым маслом и подаю с теплым хрустящим хлебом.

Рецепт

Рецепт Рататуй

by Ingrid Beer

Этот рецепт рататуя — классический провансальский, с начинкой из баклажанов, помидоров, кабачков и перца, сваренных на медленном огне до идеального состояния!

Категория: Закуска
Кухня: Французская

Урожайность: На 6 порций

Информация о питании: 246 калорий на порцию (только рататуй)

Время приготовления: : 1 час 30 минут
Общее время: 1 час 55 минут

Ингредиенты:

  • Морская соль
  • 1 большой баклажан (от 1 ¼ до 1 ½ фунта), нарезанный крупными кубиками (примерно 1 ½ в дюймах)
  • фунта кабачков (около 2 кабачков), нарезать большими полукругами
  • фунта желтых кабачков (около 2 желтых кабачков), нарезать большими полукругами
  • Оливковое масло
  • 1 большая луковица, большие кубики
  • 6 зубчиков чеснока, раздробленных и нарезанных
  • 1 красный, оранжевый или желтый болгарский перец с сердцевиной и семенами, нарезанный крупными (1 дюйм) кусочками
  • 1 лавровый лист
  • 1 ¼ фунта помидоров Кампари, разрезанных на четвертинки
  • Черный перец
  • 1 чайная ложка Herbes de Provence
  • ½ чайной ложки сушеного майорана
  • 1 ½ чайной ложки красного винного уксуса
  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
  • Листья базилика для украшения
  • Теплый хрустящий хлеб, который может служить дополнительным дополнением

Приготовление:

  1. Начните со сбора и подготовки всех ингредиентов в соответствии с приведенным выше списком ингредиентов, чтобы они были готовы и организованы для использования.
  2. Положите нарезанный кубиками баклажан на дуршлаг или сито, посыпьте его примерно 1 чайной ложкой морской соли и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Дайте баклажанам стечь в течение 20 минут.
  3. Положите кабачки и кабачки на отдельный дуршлаг или сито, посыпьте примерно 1 чайной ложкой морской соли и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Дайте цуккини и тыкве стечь в течение 20 минут.
  4. Как только баклажаны и кабачки выпустят излишки воды, держите их отдельно, промокните их насухо и отложите на мгновение.
  5. Чтобы приготовить рататуй, поместите большую голландскую духовку (около 5 литров) или кастрюлю с тяжелым дном на средний или сильный огонь и сбрызните примерно ¼ стакана оливкового масла; как только он станет горячим, добавьте баклажаны и дайте ему приготовиться и слегка карамелизоваться в течение 6-8 минут, время от времени помешивая. Достаньте баклажаны из кастрюли и переложите ложкой в ​​миску, чтобы подержать.
  6. Затем добавьте еще немного оливкового масла в голландскую духовку или кастрюлю, добавьте цукини и кабачки и дайте им вариться всего около 2-3 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими.Выньте их из кастрюли и переложите в ту же миску, что и баклажаны, чтобы подержать.
  7. Добавьте немного масла в кастрюлю, затем добавьте лук. Дайте луку вариться около 4-5 минут, пока он не станет мягким и не приобретет небольшой цвет; затем добавьте чеснок.
  8. Как только чеснок станет ароматным, добавьте болгарский перец и обжаривайте примерно 2-3 минуты; затем добавьте лавровый лист, а затем разрезанные на четвертинки помидоры и осторожно перемешайте, чтобы объединить ингредиенты, готовьте около 4-5 минут, давая возможность закипеть.
  9. Затем добавьте еще пару щепоток соли, пару щепоток черного перца, а также прованские травы и майоран и перемешайте.
  10. Дайте рататую медленно покипеть без крышки в течение от 1 часа до 1 часа 15 минут (я предпочитаю время), время от времени помешивая, пока он не станет тушеным и насыщенным.
  11. Чтобы закончить рататуй, удалите лавровый лист; затем добавьте красный винный уксус, сбрызните большим количеством оливкового масла, чтобы обогатить блюдо, и посыпьте свежими листьями тимьяна.Проверьте, требуется ли дополнительная соль и перец.
  12. Для подачи на стол разложите рататуй в неглубоких мисках, украсьте базиликом и при желании подавайте с теплым хрустящим хлебом.

Советы и лакомые кусочки для моего рецепта рататуй:

  • Баклажан глобус, или ваш предпочтительный сорт: Классический баклажан глобус идеально подходит для этого рецепта рататуй, но если вы предпочитаете использовать баклажаны меньшего размера или тоньше, это нормально. Просто купите около 1 ½ фунта и кубик, как указано.
  • Помидоры Кампари, для вкуса: Помидоры Кампари — мои любимые помидоры, которые я использую, когда в приготовлении требуются свежие помидоры. Они меньше, сочные и слегка сладкие, красивого красного цвета. Однако не стесняйтесь использовать любые свежие помидоры, которые являются красивыми и спелыми, особенно в летние месяцы, когда помидоров много. Вы также можете заменить целые консервированные помидоры (без сока), которые вы нарезаете вручную, если хотите.
  • Много ароматных трав: В моем рецепте рататуя используются как сушеные, так и свежие травы, для большей глубины и землистого вкуса.Я люблю использовать сушеные травы (майоран, прованские травы) в процессе приготовления и посыпать свежими (тимьян и базилик) в качестве украшения и украшения.
  • Оливковое масло хорошего качества для насыщенности: Оливковое масло хорошего качества придает этому деревенскому овощному блюду восхитительный фруктовый вкус, так что будьте либеральны с ним! При желании вы можете использовать более дешевое масло для готовки, а затем закончить блюдо (и отдельные порции) высококачественным, насыщенным и фруктовым маслом.

Хотите больше таких деревенских рецептов? Взгляните на эту панзанеллу, это куриное рагу, эти тушеные куриные бедра, этот теплый соус из баклажанов, этот Чоппино или этот фаршированный баклажан!

Традиционные греческие жареные летние овощи (греческий рататуй)

Лето — прекрасное время года, согласны? Одно из его преимуществ — обилие овощей. Так много на выбор и создание прекрасных, здоровых и вегетарианских (или веганских) блюд.

Мы считаем важным готовить из сезонных овощей. Это единственная вещь, которую мы постоянно упоминаем в наших информационных бюллетенях, и причина, по которой мы создали серию с сезонными фруктами и овощами.
Почему это важно? Потому что приготовление сезонных овощей означает, что вы можете потреблять каждый продукт в лучшем виде. В нужный момент. Когда погодные условия и почва идеальны для каждого овоща.

Например: вы хотите приготовить фаршированные помидоры и перец с рисом (гемиста / йемиста), и сейчас декабрь.Как вы думаете, насколько вкусным будет это блюдо? Это не воздаст ему должного! Почему? Помидоры и перец — летние овощи, поэтому вкус у них будет пресным. Поэтому лучшее время для их употребления — лето, особенно с середины июля до конца августа.
То же блюдо, приготовленное летом, будет во сто раз вкуснее. Гарантированно.

The Briam

В этот сезон Средиземное море полно помидоров, кабачков, баклажанов и болгарского перца. Поэтому готовить блюда из некоторых (или всех) вместе очень распространено.Такие блюда популярны и необходимы в любом греческом доме.

Вот почему в этом посте мы решили поделиться с вами одним из рецептов, который является основным продуктом греческого летнего стола и определенно комфортной едой: Бриам.
Что такое бриам? Бриам — это греческая версия рататуй. Блюдо на одну сковороду с кабачками, баклажанами, картофелем, болгарским перцем, луком и помидорами, обжаренными с петрушкой, чесноком, мятой и оливковым маслом первого отжима.

Вы также можете увидеть это как Tourlou (что означает «смешать все вместе в одно»).Разница между бриамом и турлу заключается в том, что в большинстве случаев турлу — это тушеное мясо в горшочке. А еще он может содержать свежую стручковую фасоль. Это тоже вкусно, но мы предпочитаем вкус жареных овощей.

Подобные блюда можно найти повсюду в бассейне Средиземного моря. Во Франции это рататуй. В Италии это чамботта, капоната и пепероната. В Испании это писто и самфаина. В Турции это türlü. В Марокко есть заалук и тд. Вы уловили картину.

Рецепт

Что делает этот рецепт таким неотразимо вкусным, так это то, что все эти овощи идеально сочетаются и медленно готовятся вместе, создавая уникальный вкус.

Овощи, используемые в бриаме, — это баклажаны, цукини, картофель, лук и помидоры (последние в этом рецепте тертые). Все перечисленное помещаем в глубокую форму для запекания. Вам понадобится глубокое блюдо, чтобы правильно подогреть и приготовить овощи.

Мы использовали свежие травы, такие как петрушка и мята, для улучшения их вкуса. Но есть некоторые версии, в которых вместо них используется орегано или тимьян. Другие также используют только свежий укроп. Выбор полностью на ваше усмотрение.
Мы также добавили белое вино, но если вы хотите сделать этот рецепт более подходящим для всей семьи, вы можете просто отказаться от него и заменить его небольшим количеством овощного бульона.
Что касается перца, то вы можете сделать это блюдо настолько острым, насколько захотите. Вы можете добавить чили и халапеньо или использовать болгарский перец, а также добавить несколько хлопьев чили.
В нашей версии мы решили нарезать овощи на кусочки размером 2-3 см, а не нарезать их более тонкими ломтиками, как это иногда делают другие. Это потому, что мы хотели, чтобы каждый из овощей сохранял свою форму и текстуру.

Готовить это совсем несложно (к тому же в помощь вам будут наши пошаговые инструкции!).Вы просто перемешиваете все в сковороде (меньше вещей, которые нужно мыть таким образом) и помещаете в духовку. Духовка сделает всю работу за вас. Это еще одна вещь, которая нам нравится в этом рецепте. Это не требует вашего полного внимания. Насколько это удивительно? Так что держите это блюдо в уме, особенно в напряженные дни.
Секрет этого блюда в том, чтобы запекать овощи достаточно времени, чтобы вода и большая часть сока испарились. В форме для запекания должны быть только овощи и это вкусное ароматное масло на дне.

Это, безусловно, здоровый рецепт, полностью вегетарианский и естественно веганский. Это идеальное блюдо на одну сковороду для ваших понедельников без мяса! Совет нашим друзьям-веганам: откажитесь от покрошенной феты и вместо этого измельчите немного свежего перца. Или высушите кусок тофу на бумажном полотенце, чтобы он покрошился сверху. Вкус этого блюда ничуть не изменится.

Как насладиться этим блюдом

Этот рецепт идеально подходит в качестве основного блюда для жаркого летнего воскресного семейного обеда или семейного праздника.
Лучше подавать теплым или комнатной температуры, а не горячим прямо из духовки. В конце концов, овощи в этот момент становятся горячими, и вы получите обожженный язык. Так что наберитесь терпения!

Одно можно сказать наверняка. На столе должен быть хлеб (мы имеем в виду МНОГО хлеба). Масло, оставшееся на дне формы для запекания или в тарелке, — это лакомство, которое обязательно стоит попробовать с хлебом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.