Содержание

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачком

На мой вкус, мусака — это самое летнее дачное блюдо, хоть и немного заграничное. Все ингредиенты зреют на наших грядках и прямо просятся на стол. По сути — та же овощная запеканка, но можете смело, подавая на стол, назвать её с южным флёром «мусака».

Мусака

Готовить её можно с одними баклажанами, но в этот раз мне захотелось использовать и кабачки. Тем более, что это не возбраняется))

Итак, для приготовления нам нужно:

3 небольших баклажана;
1 молодой кабачок;
1 луковица;
3 помидора;
800 г мясного фарша;
100 г сыра;
соль, перец по вкусу;
1-2 зубчика чеснока.

Для соуса:

500 мл молока;
2 яйца;
40 г сливочного масла;
30 г пшеничной муки;
соль;
мускатный орех.

Овощи

Приготовление:

1. Сначала подготовим овощи. Кабачки, баклажаны помыть, обсушить и нарезать кружочками. Присолить и оставить, чтобы выделился сок. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить.

Овощи

Томаты вымыть и надрезать крест на крест. Обдать кипятком, охладить в холодной воде и снять кожицу.

Томаты также мелко нарубить.

2. С кабачков и баклажанов слить сок, обсушить на бумажном полотенце. Далее их надо обжарить. Можно это сделать на простой сковороде, но тогда они «возьмут» много растительного масла, поэтому я обжарила их на сковороде-гриль. Сковороду смазала силиконовой кисточкой растительным маслом, нагрела её и обжарила овощи. При этом они приготовились, а масла пошло на их приготовление — буквально столовая ложка.

На гриле

Обжаренные кабачки

Обжаренные баклажаны

3. Одновременно с обжаркой кабачков и баклажанов займёмся фаршем. Я взяла свинину и говядину, провернула пару раз через мясорубку. На сковороде обжарила лук и чеснок, добавила готовый фарш.

Фарш + лук

Фарш обжариваем

Когда фарш будет готов, добавляем порубленные помидоры. И немного всё потушим. Солим и перчим по вкусу.

4. Теперь приготовим соус. В сотейнике растапливаем сливочное масло. Одновременно подогреем в кастрюльке молоко.

Добавляем к маслу муку.

+ мука

Обжарить муку около полминуты. Снять масляно-мучную смесь с огня и немного остудить. Потом в эту смесь постепенно ввести тёплое молоко, мешая всё венчиком. Проварить соус около 3 минут.

Соус снять с огня и немного остудить. В миске взбить немного венчиком пару яиц. Постепенно ввести яйца в негорячий соус, постоянно его помешивая. Солим по вкусу, можно добавить тёртый мускатный орех.

5. Теперь соберем нашу запеканку. Я запекаю её в форме 27×19 cм. Форму смазываем растительным маслом. Укладываем 1-й слой из баклажанов.

1-й слой

2-й слой — фарш.

3-й слой — тёртый сыр.

4-й слой — кабачки.

5-й слой — фарш.

Сверху заливаем мусаку соусом и посыпаем оставшимся сыром.

Выпекаем в духовом шкафу около 40 минут при 180ºС.

После запекания даём мусаке «созреть» минут 15 и можно подавать на стол.

Очень сочная, вкусная мусака готова! Прошу к столу!

Приятного аппетита!

Мусака с кабачками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кабачки (цукини) для мусаки вымойте и нарежьте крупными пластинами вдоль. Картофель очистите, нарежьте кружками толщиной 5 мм и отложите до использования.

Шаг 2

В большой сковороде на растительном масле (добавлять по необходимости) обжарьте порциями кабачки до золотистого цвета с двух сторон. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитывался лишний жир.

Шаг 3

Лук очистите и измельчите. Помидоры для мусаки надрежьте крест-накрест и поместите в дуршлаг. Несколько раз обдайте кипящей водой, затем — ледяной. Очистите от кожицы, удалите семечки, мякоть мелко порубите.

Шаг 4

Немного растительного масла оставьте для смазывания формы. Оставшееся нагрейте в глубокой сковороде. Добавьте лук и, помешивая, жарьте 5 минут. Положите фарш. Помешивая вилкой, жарьте все вместе 10 минут.

Шаг 5

Добавьте помидоры, корицу, орегано и влейте вино. Приправьте солью и перцем по вкусу. Продолжайте тушить основу мусаки на слабом огне 25–30 минут, или до тех пор, пока не выпарится жидкость.

Шаг 6

Для белого соуса растопите в сотейнике сливочное масло. Помешивая, добавьте муку и жарьте до золотистого цвета. Постепенно влейте теплое молоко. Непрерывно помешивайте венчиком, следя, чтобы не образовывались комочки. Варите до загустения. Снимите сотейник с белым соусом для мусаки с огня.

Шаг 7

Помешивая, добавьте орехи и сыр, вбейте яйца. Форму размером 25х25 см смажьте маслом. Выложите на дно половину кабачков и картофель. Сверху распределите мясную смесь и затем оставшиеся кабачки.

Шаг 8

Духовку нагрейте до 180°C. Полейте мусаку с кабачками белым соусом и запекайте в течение 50 минут до образования на поверхности красивой золотистой корочки. Перед подачей дайте остыть в течение 5–10 минут.

Полезный совет

Картофель в составе мусаки с кабачками можно заменить цветной капустой. Именно с ней в некоторых греческих деревнях готовят это блюдо по сей день, добавляя также сладкий перец и морковь.

Кстати

Интересно, что белый соус, похожий на бешамель, стал использоваться для приготовления классической мусаки лишь в начале XX века. До этого времени овощи с мясом запекались с тушеными измельченными томатами.

Мусака по-гречески с кабачками, рецепт

Мусака с кабачками: простой рецепт

Для этого рецепта вам понадобятся следующие компоненты:

Кабачок – 1 шт.
Баклажаны – 3 шт.
Лук – 1 головка.
Томат – 5 шт.
Фарш – 500 гр.
Сыр твердого сорта – 300 гр.
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 500 мл.
Мука – 4 ст. л.
Сливочное масло – 70 гр.
Растительное масло – 100 мл.
Соль и перец.

Кабачок и баклажаны нарежьте тонкими пластинками. Обсыпьте их солью и оставьте на некоторое время, чтобы они дали сок. После этого оботрите бумажным полотенцем и обжарьте на небольшом количестве растительного масла.

Измельчите помидоры и лук. Обжарьте лук на растительном масле. Выложите на сковороду фарш и продолжайте обжаривать до полуготовности. Введите помидоры. Добавьте соль и перец в необходимых количествах.

Сыр натрите на мелкой терке. Слегка подогрейте молоко.

В сотейнике распустите сливочное масло. Всыпьте муку. Жарьте ее около трех минут. Следите за тем, чтобы не образовывались комочки. Понемногу вливайте молоко, энергично перемешивая. После того как соус закипит, снимите его с огня. Добавьте половину сыра и перемешайте.

На дно формы выложите кабачки и баклажаны. Сверху уложите слой фарша. Посыпьте сыром. Снова покройте баклажанами и кабачками. Положите еще один слой фарша и снова присыпьте сыром. Заключительным слоем станут баклажаны. Залейте приготовленным соусом.

Выпекайте мусаку в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов не менее 40 минут. Слегка остывшее блюдо разрежьте на кусочки и подавайте к столу.

Мусака с кабачками: рецепт с картофелем

Сытное и вкусное блюдо получается с добавлением картофеля. Для его приготовления понадобятся:

Кабачки – 1 кг.
Лук – 2 небольшие головки.
Картофель – 2 шт.
Мясной фарш – 500 гр.
Томаты – 2 шт.
Орегано – 0,5 ч. л.
Молотая корица – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 70 гр.
Мука – 4 ст. л.
Молоко – 500 мл.
Яйцо- 2 шт.
Грецкие орехи – 1 ст. л.
Красное сухое вино – 100 мл.
Сыр — 150 гр.
Перец и соль.

Очистите от кожицы кабачки, удалите все семечки. Нарежьте их тонкими пластинками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла.

Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его. Добавьте фарш и продолжайте готовить. Очистите и измельчите томаты. Добавьте их к фаршу. Посыпьте орегано и корицей. Вылейте вино и протушите около 15 минут. За это время жидкость должна полностью выпариться.

В сотейнике распустите сливочное масло. Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте около трех минут. Влейте молоко. Снимите с огня, энергично перемешивайте соус и одновременно вводите в него яйца, грецкие орехи и тертый сыр.

На дно формы для выпечки выложите слой кабачков. На него слой отварного картофеля, порезанного тонкими пластинами. Затем слой фарша. Сверху покройте оставшимися кабачками. Залейте соусом и отправьте в духовку. Выпекайте около 40 минут при температуре 180 градусов.

Мусака – отличное блюдо для тихих семейных ужинов. Оно придется по вкусу вашим близким.

Читайте также: как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью

Мусака с кабачками | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Блюда из рубленого мяса, Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Рецепт дня, Рецепты для беременных и кормящих мам

	Вместо привычной мусаки с баклажанами, предлагаю греческий вариант с кабачками.
	Ингредиенты: 500 г мясного фарша 0,4 литра молока 200 г сыра 2 яйца 50 г сливочного масла 50 г грецких орехов 3 столовые ложки муки 2 небольших кабачка 3 картофелины 1-2 сочных помидора (1-2 столовые ложки томатной пасты) 1 луковица Соль, молотый черный перец, острый красный перец, орегано, чабрец, кориандр, кумин
В холодном молоке развести муку. Нагреть на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения:

Снять с плиты, добавить сливочное масло, соль и перемешать. Оставить остывать:

На масле обжарить фарш с луковицей. Добавить измельченные томаты, специи. Посолить по вкусу и потушить 3-4 минуты:

Кабачки и картофель нарезать вдоль тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм. Быстро обжарить с обеих сторон и переложить на бумажные салфетки:

В остывший соус подмешать яйца:

И измельченные орехи:

В глубокую форму (у меня — 30x18x8 см) выложить сплошным слоем половину кабачков. Подсолить:

Далее — слой картофеля. Также подсолить:

Сверху распределить весь фарш:

Накрыть оставшимися кабачками. Подсолить:

Залить все подготовленным соусом:

Посыпать тертым сыром:

Поместить в духовку при 180 градусах:

Запекать до зарумянивания около 50 минут:

Немного остудить, нарезать на куски и подать:

Представленный рецепт «Мусака с кабачками», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грецкие орехи, Греческая кухня, Кабачки, Картофель, лук, Молоко, Мясной фарш, Помидоры, Сливочное масло, Сыр, Яйца . Похожие фоторецепты блюда Мусака с кабачками Вы можете найти в меню Блюда из рубленого мяса, Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Рецепт дня, Рецепты для беременных и кормящих мам

Мусака с баклажанами и картофелем в духовке

Мусака — национальное греческое блюдо. В том виде, в котором готовят мусаку тысячи греческих хозяек, она появилась в 1920 году, благодаря повару Николасу Целементесу. За основу своего блюда он взял арабский рецепт салата с баклажанами, добавив мясо и соус бешамель. Рецепт Целементеса оказался настолько удачным, что он стал популярным не только в Греции, но и за её пределами. Вариаций этого блюда много. Сегодня готовим в духовке наивкуснейшую мусаку с баклажанами и картофелем. Блюдо получается сытным, поэтому оно станет полноценным обедом или ужином. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления мусаки с баклажанами и картофелем в духовке потребуется (для формы 22-24 см):

мясной фарш — 400 г;

помидоры (крупные) — 4-5 шт.;

баклажан — 2 шт.;

лук — 2 шт.;

картофель — 3-4 шт.;

болгарский перец — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

чеснок — 3 зубчика;

соль, перец, специи;

растительное масло для жарки.

Для соуса бешамель:

молоко — 400 мл;

сыр — 200 г;

мука — 2 ст. л.;

сливочное масло — 1 ст. л.;

соль, перец, мускатный орех, лавровый лист.

Этапы приготовления

Баклажаны нарезать тонкими кружками, посолить.

Затем баклажаны промыть и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками.

Отдельно обжарить на растительном масле до мягкости мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, иногда помешивая.

Добавить к моркови и луку нарезанный кубиками болгарский перец.

Помидоры натереть на терке, добавить к овощам, потушить несколько минут.

Затем добавить в сковороду мясной фарш, тушить 10 минут, перемешивая и разбивая комочки. Посолить и поперчить.

Для приготовления соуса бешамель в небольшом количестве холодного молока тщательно размешать муку, чтобы не было комков, долить оставшееся молоко, поставить на огонь. Добавить масло, соль, специи, сыр. Варить, помешивая, до загустения.

Форму смазать растительным маслом, выложить слои: баклажаны + картофель.

Следующим слоем выложить половину фарша, обжаренного с овощами.

Далее слои повторить, сверху должны быть баклажаны, посыпать мелко нарезанным чесноком и залить греческую мусаку соусом бешамель.

Запекать мусаку с баклажанами и картофелем в разогретой духовке при температуре 190 градусов 50-60 минут.

Вкусная, сытная, очень сочная и ароматная мусака по-гречески готова. Рецепт прост, а результат вас непременно порадует!

Приятного аппетита!

Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой рецепт с фото

Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой – это запеканка из овощей, соуса «Бешамель» и мясного фарша.

Главные ингредиенты мусаки: баклажаны и мясной фарш. В нее очень часто добавляют и другие овощи. К примеру: картофель, цукини, кабачки, томаты. Фарш желательно использовать говяжий.

За счет того, что мы обжариваем все овощи по-отдельности, а затем запекаем, процесс приготовления не очень быстрый. Но, поверьте, это того стоит. Такая запеканка обязательно порадует вас и ваших домочадцев. Очень рекомендую приготовить это блюдо. Это очень вкусно и кстати, достаточно сытно, поэтому мусаку подают как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

для соуса Бешамель

Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Соль — 0.3 ч.л.
Черный молотый перец — 1 щепотка
Мускатный орех — 1 щепотка

для основы

Баклажан — 1 шт.
Помидоры — 4 шт.
Картофель — 4 шт.
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сыр моцарелла — 250 г
Соль — 0.5 ч.л.
Черный молотый перец — 2 щепотки
Масло растительное — 70 мл

Как приготовить мусаку по-гречески с баклажанами

Приготовьте соус «Бешамель». В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте ее слегка, затем тонкой струйкой вливайте молоко, при этом непрерывно мешайте соус. Мне удобно мешать венчиком, но можно воспользоваться и лопаткой. Варите соус до загустения, а затем снимите с плиты.

Если все же у вас остались комочки, то процедите соус через сито или пробейте его погружным блендером.
Картофель очистите.

У меня не крупный картофель, поэтому взяла чуть больше, чем написано в списке ингредиентов.
Картофель нарежьте на тонкие кружочки.
На небольшом количестве масла обжарьте картофель с двух сторон до румяности. Обжаривайте партиями, чтобы они жарились в один слой.

Обжаренный картофель выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Баклажан промойте, обсушите и нарежьте на тонкие кружочки.
Обжаривайте кружочки баклажана как и картофель партиями, а затем выкладывайте его тоже на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Кстати, чтобы сэкономить количество калорий, баклажаны можно обжарить на гриле или запечь в духовке.
Для мясного слоя лук очистите и нарежьте мелко.
На небольшом количестве масла обжарьте лук до мягкости, затем добавьте фарш и жарьте до румяности. Посолите и поперчите по вкусу.
Помидоры нарежьте кружочками.
Приступаем к сборке мусаки: первым слоем выложите картофель, слегка присолите.
Поверх выложите кружочки баклажана. Слегка присолите.
Выложите мясной фарш с луком.
Затем слой помидоров и тоже слегка присолите.
Сверху распределите соус «Бешамель».
Сверху натрите сыр моцарелла.

Поставьте мусаку запекаться в заранее разогретую духовку до 180°С на 30 минут.
Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой готова! Подавайте ее теплой.

Приятного аппетита!

Мусака без баклажан | Vasque-Russia.ru

Мусака по-гречески с баклажанами рецепт классический + 6 вариаций блюда

В поездках по Греции туристы не упускают случая ознакомиться и с местной кухней. Пикантный вкус традиционных средиземноморских блюд многим приходится по нраву, поэтому, возвратившись в родные пенаты, путешественники часто стараются повторить творения греческих поваров в домашних условиях. Среди популярных кушаний выделяются греческий салат, Дзадзики, Тарамасалата и Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт которой мы и приведем в сегодняшней статье. Прочитав материал, вы узнаете, как готовить классическую Мусаку, а также какие встречаются вариации этого блюда.

Что такое Мусака по-гречески

В каждом ресторане, кафе или таверне Греции подается традиционная Мусака – слоенная греческая запеканка с баклажанами, фаршем и сливочным соусом. По внешнему виду и технологии приготовления она очень напоминает итальянскую лазанью, с той лишь разницей, что вместо макаронных листов греки используют овощи. Связано это блюдо и с французской кухней, ведь запеканка заливается знаменитым соусом бешамель.

Такое сочетание европейских вкусовых ноток с традиционными греческими продуктами связано с тем, что создатель Мусаки, повар Никос Целемендис, не только любил национальную кухню, но и ценил кулинарные находки других стран. В результате увлечений и экспериментов греческого повара на свет появился классический рецепт греческой Мусаки с баклажанами под соусом бешамель. Рассмотрим подробный состав этой оригинальной рецептуры.

Ингредиенты

Современных гурманов трудно удивить, поэтому классические рецепты постоянно претерпевают изменения в составе ингредиентов или способе изготовления. Мы тоже ознакомимся с вариациями греческой запеканки, но для начала рассмотрим исконную классику.

Традиционная Мусака готовится из баклажанов и бараньего фарша. Баранина – излюбленное греками мясо, и замены другими видами мясных деликатесов не потерпит. Говядина, свинина, курица и индейка – это уже совсем другой вкус для греческого блюда.

Вот так выглядит полный список, содержащий основные ингредиенты Мусаки:

Кроме того, необходимо запастись пряностями и продуктами для приготовления соуса.

Состав и пропорции специй полностью зависят от предпочтений повара. Иногда Мусака из баклажанов содержит только молотый перец, соль и мускат. Но в большинстве случаев блюдо приправлено целой смесью пряных трав. Для насыщенного вкуса в фарш добавляют веточку корицы, мускатный орех, орегано, цедру лимона, лавровый лист, соль, перец красный и обычный молотый перец.

Греческая запеканка заливается соусом бешамель, для которого понадобятся следующие продукты:

Для придания соусу пикантности рекомендуется приправить его щепоткой мускатного ореха и солью.

Общие принципы приготовления

Приготовление Мусаки довольно длительный процесс, состоящий из нескольких подготовительных этапов. Размещенная ниже таблица содержит описание каждой стадии и важные замечания по технологии приготовления.

Мусака по-гречески с баклажанами
№	Этап	Описание	Нюансы и замечания
1	Нарезка баклажанов.	На усмотрение повара можно резать овощи вдоль крупными ломтиками, или поперек кругляшками. Большинство кулинаров предпочитают очищать кожицу, но в классическом рецепте баклажаны добавляют в блюдо со шкуркой. В процессе готовки она размягчается и не мешает наслаждаться готовым блюдом.	Чтобы овощи не горчили, после нарезки продержите их 20-30 минут в «соляной ванне» (на 1 литр воды 2 ст.л. соли). После процедуры просушите дольки бумажным полотенцем.
2	Подготовка томатов.	Помидоры очищают от кожуры и нарезают кружками. Перед сборкой слоев томаты немного пассируют на сковороде.	Чтобы легко избавиться от кожицы следует на 1 минуту опустить надрезанные овощи в кипяток, а затем обдать холодной водой и снять шкурку.
3	Обжарка и тушение (репчатый лук, фарш, помидоры, вино, специи).	Очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук выкладывают на разогретую сковороду. С появлением золотистого цвета к луку добавляют фарш, тщательно перемешивают и продолжают жарить. Когда мясо начнет пускать сок, его приправляют специями и заливают вином и водой. Мясную составляющую оставляют тушиться до испарения жидкости.	Продукты жарят исключительно на оливковом масле. В качестве фарша используется баранина, но, в крайнем случае, ее может заменить говядина.
4	Зажарка баклажанов	Пока тушится мясо, на отдельной сковороде необходимо прожарить подготовленные ломтики баклажанов.	Жарят на большом огне, не более 1 минуты для каждой стороны овоща.
5	Приготовление соуса	На сковороду выкладывают сливочное масло и немного прогревают. Затем добавляют к маслу муку и жарят до золотистого цвета. Потихоньку к смеси вливают молоко, помешивают, и доводят массу до консистенции жидкой сметаны, после чего снимают с огня. Яйца немного взбивают и быстро вливают в приготовленную смесь. Осталось добавить натертый сыр, приправить соус мускатом и солью, и еще раз тщательно перемешать.	Основу готовят на минимальном огне, постоянно помешивая. Молоко и яйца добавляют аккуратно, чтобы они не свернулись раньше времени.
6	Сборка слоев	Подготовленные продукты выкладываются в форму для запекания в следующем порядке: Блюдо ставят в разогретую духовку и 40-50 минут запекают при температуре в 180 градусов.	Перед подачей овощная запеканка должна настояться в течение 15-20 минут.

Вот так готовится традиционное греческое кушанье. Теперь рассмотрим популярные вариации рецептур.

Рецепты приготовления Мусаки

Помимо классического способа изготовления есть немало вкусных вариаций данного блюда. Например, Мусака с баклажанами и картошкой, постная запеканка, Мусака с рисом и еще более 14 рецептов приготовления в духовке этого блюда. Кроме того, часто в качестве мяса используется не баранина или говядина, а курица и свинина. А состав специй для закуски и вовсе неисчерпаем. Чили, корица, чеснок, зелень укропа и петрушки, мускат, черный молотый перец – Мусака сочетается со всем.

Классический рецепт греческой мусаки с баклажанами и добавлением картофеля

Эта вариация отличается от классического блюда «Греческая Мусака с фаршем и баклажанами» только наличием картофеля. Этапы процесса таковы:

Крупно нарезать баклажаны, картофель и помидоры. Овощи по отдельности довести на сковороде до полуготовности.
Обжарить фарш, добавив в него немного петрушки, соли, чеснока, а также оливковое масло и перец.
Приготовить «Бешамель». Прожарить в сливочном масле муку, медленно добавляя к смеси молоко (500 мл). Загустевшую массу снять с огня и добавить в нее взбитые яйца (2 шт.), приправить мускатом и перемешать.
Выложить все слоями: картофель, баклажаны, фарш, помидоры, снова баклажаны и фарш. Залить соусом и добавить посыпку из натертого твердого сыра (150 гр.). Поставить в духовку.

Запекается Мусака с картофелем порядка 60-80 минут.

Вегетарианская (Постная) мусака по-гречески

Приготовить классический рецепт Мусаки с баклажанами, это значит получить огромную порцию калорий. Если вы приверженец более легкого и правильного питания, то можно заменить состав продуктов и приготовить вегетарианскую Мусаку.

морковь (2),
картофель (5),
сельдерей (100гр),
фасоль стручковая (500гр),
рис (полстакана),
яйца (4),
молоко (200 мл),
масло оливковое или растительное (50 мл),
лук репчатый (2).

Лук мелко шинкуется, морковь и сельдерей перетираются на терке, после чего овощи кладут в сковороду и обжаривают. Отдельно отваривают рис, фасоль и картофель. Готовая фасоль нарезается кусочками, а картофель натирается на крупной терке. Подготовленные продукты выкладывают в форму слоями, которые делают в таком порядке:

Соус делается из смеси яиц и молока, но допустим и классический Бешамель. Запекают вегетарианскую Мусаку всего 20 минут при температуре 180 градусов.

Для постных блюд помимо риса, фасоли или моркови кулинары используют и другие овощи. Поэтому совсем не редкость Мусака с капустой, болгарским перцем, тыквой, зеленым горошком и т.д.

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками

Многие любят сочетать в Мусаке кабачки и баклажаны, так блюдо получается более сочным и насыщенным.

Готовится такая запеканка с фаршем (допустимы мясные смеси из баранины, говядины или телятины), разница только в количестве овощей. Кабачки нарезаются и готовятся так же, как и баклажаны, можно даже обжаривать овощи вместе. Единственное заметим, что кабачки не стоит вымачивать в воде или выдерживать в соли, т.к. они потеряют свою консистенцию.

Вариация с баклажанами и рисом

Еще один рецепт для людей, которые не приемлют мясо и высококалорийные пасты. С рисом Мусака готовится чуть иначе, поэтому приводится полная пошаговая инструкция приготовления блюда.

Баклажаны (2 шт.) очищаются, нарезаются крупными ломтями и обжариваются. Прожаренные овощи выкладывают на бумагу, чтобы стекло лишнее масло.
Рис (150 гр.) и белую фасоль (300гр.) отваривают до готовности и перемешивают друг с другом.
Томаты (3 шт.) мелко нарезают и пассируют на сковороде с пряными травами (по вкусу).
Подготовленные продукты выкладывают в форму в такой последовательности: баклажаны – помидоры – рис и фасоль – помидоры – баклажаны. Блюдо запекается 30 минут.

Готовая Мусака подается без соуса, но с посыпкой из свежей зелени.

Греческая Мусака в мультиварке

Очень вкусно готовится традиционное греческое блюдо с помощью мультиварки. Благодаря плавному нагреву чаши Мусака по вкусу становится более нежная.

Ингредиенты для блюда:

баклажаны – 2 шт,
лук – 1 шт,
фарш – 500 гр,
яйца – 2 шт,
сыр – 150 гр,
сметана – 2 ст.л,
мука – 2 ст.л,
томатная паста – 1 ст.л,
сливочное масло – 1 ст.л.,
чеснок – 1 зубчик.

Процесс приготовления

Баклажаны нарезать ломтями, выдержать 20 мин. в соляной ванне, просушить. Измельчить лук и чеснок, обжарить в режиме «Выпечка» до придания золотистого цвета. Добавить к луку приправленный фарш и продолжать готовить еще 20 минут. Заправить смесь томатной пастой, оставить томиться в том же режиме на 10 минут

За это время тщательно смешиваем натертый сыр, яйца и сметану, добиваясь однородной густоватой массы. Открываем чашу, выкладываем поверх фарша баклажаны и заливаем блюдо соусом. Оставляем готовиться еще на 20 минут, пока овощи не подрумянятся.

Мусака с курицей и баклажанами

Как популярны и вкусны с курицей салаты и запеканки, так и греческая Мусака вполне сочетается с мясом птицы. Способ приготовления схож с классической рецептурой, только вместо фарша мелко нарезается филе курицы и обжаривается с овощами. Блюдо выкладывается слоями и заливается достаточным количеством соуса бешамель.

Готовим мусаку: инструкция к применению

Мусака — культовое греческое и балканское блюдо. Это слой сочных баклажанов, обжаренных на оливковом масле, и слой из баранины с помидорами под соусом бешамель, которые запекаются в духовке. Звучит вкусно, не правда ли?

«Биография» мусаки

История мусаки обросла легендами. Одни исследователи полагают, что ей уже три тысячи лет, а другие утверждают, что это достаточно молодое блюдо, зародившееся на стыке греческих и турецких кулинарных традиций после захвата турками Константинополя в XV веке. Современная же мусака, популярная в Греции, — изобретение кулинара Николаса Целементеса, который всегда хотел придать ей европейское звучание. Именно Николас в начале прошлого века добавил в мусаку бешамель — он проходил обучение у французских кулинаров и посчитал, что этот соус обогатит вкус национального греческого блюда. Интересно, что «мусака» в переводе с арабского означает «охлажденный», именно так турки называют салат с баклажанами, который и взят за ее основу. К слову, греческие хозяйки давно считают, что без соуса бешамель — это просто мясо с баклажанами, а не мусака!

Кратко о главном

Как приготовить мусаку, чтобы получилась не имитация, а настоящее греческое блюдо? Главное помнить, что в разных странах свои рецепты мусаки. В Румынии, Сербии и Боснии нередко вместо баклажанов используют помидоры, в болгарской кухне мусакой называют фарш, запеченный с картофелем и политый соусом, а в молдавской мусаке овощей намного больше, чем мяса. Чем же отличается греческая мусака от остальных вариаций, кроме соуса бешамель, который после запекания образует аппетитную румяную корочку?

Продукты закладываются в мусаку слоями, как в запеканке, и она идеально подходит для кулинарных экспериментов, поэтому мусаку так любят в разных кухнях мира. Но если для разнообразия добавить в нее слой картошки, капусты или кабачков, она перестанет быть классическим греческим блюдом.

Секреты приготовления греческой мусаки

С давних времен для этого блюда использовалось мясо молодого ягненка — чем моложе, тем лучше. Мясо обычно рубится так мелко, что напоминает по своей консистенции фарш. Шеф-повара рекомендуют слегка обжарить его до запекания вместе с луком и чесноком — это сделает текстуру блюда более объемной, а еще придаст баранине пикантный вкус и аромат, особенно если плеснуть на сковороду немного красного вина. Кроме того, именно во время обжарки к мясу добавляется соус из томатов, благодаря которому мусака получается необыкновенно сочной.

Что касается баклажанов, то их следует нарезать произвольно тонкими ломтиками — кружочками или пластинками толщиной 0,5–1 см, после чего слегка подсолить их и оставить на полчаса в дуршлаге. Соль вытянет всю горечь, в результате вкус запеканки получится более мягким и нежным. Чистить от кожицы плоды не обязательно — она станет мягкой в процессе приготовления. Многие хозяйки перед «сборкой» мусаки бланшируют баклажаны или запекают их в духовке, а не обжаривают, поскольку сырые баклажаны, как губка, впитывают в себя жир. Если вы решите запечь баклажаны в духовке, предварительно смажьте их оливковым маслом, затем, когда баклажаны приготовятся, смешайте их с приправами и свежей зеленью. После выложите пласты баклажанов и мясо слоями в керамическую посуду, полейте соусом бешамель и поставьте в духовку на 20–30 минут.

Как выбрать хорошую баранину

От качества мяса зависит вкус мусаки — это аксиома. В идеале надо найти мясо молодого барашка. Самый простой способ понять, что вы покупаете — понюхать мясо. Запах должен быть нежным и молочным. Если вы ощущаете малоприятный резкий аромат — перед вами мясо старого барана, которое ни в коем случае не нужно использовать для мусаки.

Баранина должна быть светлой, как и полоски ее жира. В крайнем случае, жир может иметь песочный цвет, если барашек забит летом или осенью — но ни в коем случае не желтый или серый. Это тоже признаки старого мяса. Кроме того, жир «правильной» баранины твердый и легко отделяется от мякоти. Когда вы надавите пальцем на мясо, появится ямка, которая легко выровняется. Если цвет в месте вмятины поменяется, появятся сгустки крови, значит, баранина подвергалась неоднократной заморозке. Самое лучшее место для покупки баранины — халяльный магазин, фермерское хозяйство или рынок.

Как готовить соус бешамель

Существуют разные рецепты этого соуса, но общий принцип один — сливочное или растительное масло смешивается с мукой и обжаривается на сковороде до золотистого цвета. Молоко смешивается со специями, солью и яйцом, вливается в муку и нагревается. При этом надо хорошо размешивать и растирать смесь, чтобы она не собиралась в комки. В конце останется добавить тертый сыр и хорошо перемешать соус.

Пошаговый рецепт с пояснениями

Как приготовить мусаку по-гречески быстро и вкусно? Обычно греческие хозяйки готовят сразу много, чтобы хватило на несколько дней, но вы можете в первый раз ограничиться небольшим количеством блюда, чтобы облегчить себе задачу.

Итак, подготовьте следующие продукты:

баранина — 250 г
баклажаны — 500 г
помидоры — 200 г
лук репчатый — 1 шт.
оливковое масло, соль, корица — по вкусу
тертый твердый сыр для присыпки — 1 ст. л.

Для соуса бешамель:

сливочное масло — 30 г
мука – 30 г
молоко — 300 мл
яичные желтки — 1 шт.
тертый твердый сыр — 1 ст. л. (с горкой)
панировочные сухари — 2 ст. л.

1. Лучше всего начинать готовить мусаку с баклажанов, поскольку, пока они жарятся, вы можете заняться другими продуктами. Совсем не обязательно обсыпать их предварительно солью и заливать кипятком, чтобы убрать горечь. Если нет времени — сразу нарежьте плоды кружочками или пластинами и жарьте в масле до румяной корочки, используя тяжелую сковороду с толстым дном.

2. Пока баклажаны готовятся (приглядывайте за ними, чтобы не подгорели), мелко порубите лук и немного обжарьте его в отдельной толстодонной сковороде до кремового оттенка.

3. Нарежьте мясо мелкими очень маленькими кусочками и выложите к луку, затем обжарьте его на небольшом огне в течение 20 минут. Кстати, не забывайте их помешивать!

4. Нарежьте кубиками томаты и добавьте в сковороду к мясу и луку. Приправьте солью и корицей, после чего тушите еще 20 минут.

5. Пока мясо стоит на плите, займитесь баклажанами. Выложите их в дуршлаг, чтобы удалить лишний жир.

6. Теперь пора приготовить соус. Пожарьте муку до золотистого цвета в глубокой тяжелой сковороде с толстым дном — сначала на большом огне, а потом на медленном. Как только уменьшите огонь, положите в муку сливочное масло и дайте ему растаять, постоянно помешивая массу.

7. Влейте в муку молоко и чуть-чуть прибавьте огонь, не прекращая помешивать. Скоро соус начнет густеть — старайтесь мешать так, чтобы не оставлять комочков. Он должен получиться однородным и гладким.

8. Выключите огонь, положите в соус яичный желток и сыр, еще раз все хорошо перемешайте.

9. Возьмите противень с высокими краями и антипригарным покрытием, смажьте маслом и выложите на него слоями мусаку — вначале первую половину баклажанов, сверху на них поместите мясо и оставшиеся баклажаны.

10. Полейте мусаку соусом бешамель, посыпьте панировочными сухарями и сыром.

11. Запекайте блюдо 20 минут при температуре 180°С. Сырная корочка должна быть золотистой и достаточно густой. Кстати, мусаку можно запекать порционно в керамических горшочках, как это делают в островной части Греции.

В Греции мусаку перед подачей нарезают квадратами, едят же ее как в холодном, так и горячем виде. Начните с классического варианта этого блюда, а когда оцените по достоинству великолепное изобретение Николаса Целементеса, придумайте свой вариант мусаки и поделитесь им с нами!

Блюда из баклажанов, Мусака

Блюда из баклажанов

Рецепты вторых блюд → Мусака

Слоеная запеканка из баклажанов, помидоров, картофеля, мясного фарша, под соусом бешамель. Это один из множества рецептов мусаки, интернациональный вариант блюда.

Очень вкусная запеканка из баклажанов и фарша под соусом бешамель, которая отлично подойдет для романтического ужина и прекрасно будет смотреться на праздничном столе.

Рецепт мусаки с баклажанами известен в балканских и арабских странах, а также в Молдавии и Румынии. Блюда эти несколько различаются способом приготовления, наш рецепт расскажет, как приготовить мусаку по-балкански или, как еще называют это блюдо – баклажаны по-балкански.

Мусака – это баклажанная запеканка, которую готовят в балканских странах. Кроме баклажан в нее могут входить другие овощи и мясо. Мусака, которую готовят греки о.Крит, мне кажется одной из самых вкусных.

Мусака с бараниной под сырной корочкой запекается в сливках и томатном соусе.

Мусака, как современное греческое блюдо, появилась сравнительно недавно. Впервые этот рецепт был опубликован знаменитым греческим кулинаром Николасом Целементесом в 1910 г. Вероятнее всего, основой для этого блюда было блюдо Османского периода греческой истории – мусакка, которое готовилось из фарша баранины (говядины), баклажанов, помидоров, трав и специй.

Традиционно, в греческой кухне, а также и в некоторых других странах, мусака с баклажанами – мясное блюдо. По этому рецепту болгарская мусака с баклажанами и помидорами готовится без мяса, но с рисом.

Традиционная греческая мусака – блюдо из баклажанов с мясом и помидорами, запеченных слоями под сливочным соусом. Классический рецепт мусаки требует для ее приготовления молодой баранины. Но поскольку мусака имеет множество вариаций, используется и говядина, и свинина. Есть и рецепт мусаки без мяса.

Мы конечно постимся, но этот рецепт муссаки прямо таки кричал – СЫР. Поэтому для людей, кто не соблюдает пост, добро пожаловать, насыпте тертого сыра сверху за 10-15 минут до готовности и тогда это уже будет настоящая греческая Муссака.

Мусака с мясным фаршем, баклажанами, помидорами. Вкусно! Кто любит, конечно, такое дело;)

Мусака – это запеканка, как и всем известная лазанья. Но отличия есть. Мусака родом из средиземноморского региона, Греции, Кипра, где основным продуктом потребления является не тесто, а овощи. В данном случае – баклажаны. На этом и построен принцип мусаки. Сейчас увидите.

Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус мусаки незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов – спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты, которые создают тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки – это белое сухое вино, в котором тушится фарш, и специально приготовленный соус на основе знаменитого соуса бешамель.

Мусака – это традиционное блюдо балканской и ближневосточной кухни, которое представляет собой слоеную запеканку из баклажанов, мясного фарша, помидоров и соуса бешамель. Предлагаем вам наш рецепт этого знаменитого блюда.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Мусака

Почти классическая мусака

Рецептов мусака даже в Греции, столько же, сколько и рецептов нашего борща. Свой вариант этого изумительно вкусного национального блюда, готовлю 15 лет, потому что у нас с ним, как говорится, любовь с первой ложки!

Мусака по-балкански

Случайно на днях в магазине мне попалась на глаза сербская брынза, и всплыл в памяти рецепт, который привезла мне подруга с отдыха в Черногории. Делала с её слов так, как ей запомнилось, кое что пришлось додумывать самой, поэтому на аутентичность рецепт не претендует, но вкусно необыкновенно и вполне лёгкий, летний вариант. По вкусу сербская брынза больше похожа на Фету, а не на отечественную брынзу. Так что на замену сербской брынзе лучше брать Фету. Соль в блюдо добавлять не надо. Форма у меня размером с печатный лист А4 и высотой около 8 см.

Греческая мусака (адаптированная)

Я всегда уважительно отношусь к известным блюдам национальных кухонь мира, тем более, к столь любимой мной греческой кухне, однако в критической ситуации я прибегла к импровизации на тему “Мусака”, и вот, что у меня получилось.

Мусака по-хорватски

Я познакомилась с этим блюдом около 30-ти лет назад, будущий супруг попросил приготовить мусаку, у меня глаза на лоб:) Что за мусака, с чем ее едят? Пришлось учиться, благо, все очень просто)) Потом стала от себя добавлять овощи: баклажаны, грибы. Это блюдо меня выручает, когда устал от готовки, когда под рукой горсть фарша и несколько грибов или баклажанчик. Когда надо сытно накормить семью, а не хочется стоять у плиты. Минут 20 на подготовку и все – “горшочек” сам готовится, можно отдохнуть!)) Во избежание недоразумений, хотела бы дополнить, что Мусака готовится во всех балканских странах. Данный рецепт из хорватско-боснийской кухни. Это повседневное простое и сытное блюдо.

Мусака из печеных овощей

Засилье овощей не дает мне покоя, и я ищу новые рецепты. На этот раз не будет никакой отсебятины: рецепт дословно взят из книги “Греческая кухня”. В небольшой по объему книжечке и насчитала 6 разнообразных рецептов мусаки: с бараниной и картофелем, с чечевицей, с говяжьим фаршем. Так что есть простор для импровизации. Данный рецепт мне понравился тем, что овощи запекаем почти без жира, нет мяса, так что блюдо получилось легкое, вкусное и красивое.

Мусака постная

Сегодня приготовила интересную мусаку. Очень сытное и вкусное постное блюдо. Очередной раз удивилась сочетаемости продуктов. Дочка с таким аппетитом ела, что аж за ушами трещало. И нам с мужем очень понравилось. Думаю, что это блюдо, скорее всего, – “по мотивам греческой кухни”, – но очень рекомендую.

Мусака по-ливански

Рецепт этой мусаки из книги о ливанской кухне автора Хусейна Декмака, владельца ливанского ресторана в Лондоне. Эта мусака не имеет ничего общего с греческой мусакой, кроме как использованием баклажанов в обоих блюдах. Сочная куриная грудка в тандеме с нежными баклажанами и вкуснейшим соусом-это блюдо стоит попробовать.

Мусака из кабачков

Очень вкусное блюдо из кабачков

Мусака-бургер

МусакА – это запеканка из овощей, чаще всего с баклажанами, и мясного фарша под соусом типа бешамель. Ну, а мусака-бургер – это большая котлета с луком, морковкой и баклажанами. Без яиц, без муки, без хлеба. Вполне себе диетический вариант. Что же это за котлета? Во-первых, это очень вкусная котлета, во-вторых, очень нежная и воздушная, в-третьих, она хороша в холодном виде и, если её разрезать пополам вдоль, прекрасна для бутерброда. Готовить немного дольше обычных котлет, но результат радует. За оригинал рецепта благодарю замечательного кулинара Федора Владимировича. Рекомендую!

Запеканка “Мусакас”

Этот рецепт мне дала очень давно соседка-гречанка, получается очень вкусно, рекомендую!

Мусака. Мусака – овощное (иногда дополненное мясным компонентом) запекаемое в духовом шкафу блюдо, широко распространенное в кухнях Балканского полуострова и станах Ближнего Востока. Причем, рецептура блюда может широко варьироваться в той или иной стране, в которой готовится блюдо.

Это горячее блюдо, сочное, обычно состоящее из нескольких слоев, заправленное оливковым или другим растительным маслом. Чаще всего мусака содержит баклажаны и томаты, из видов мяса в ней часто встречается баранина, но повара могут использовать и другие виды мясной продукции для приготовления мусаки.

Слои продуктов заранее подготавливаются, согласно рецептуре блюда, затем укладываются в форму слоями, щедро поливаются соусом бешамель или другим и форму ставят запекаться в духовой разогретый шкаф на 40-50 минут.

Сегодня современная мусака, кроме основных ингредиентов может содержать различные овощи (лук, кабачки, морковь, картофель, чеснок и другие), специи (лавровый лист, перец и прочие), рубленную свежую зелень (укроп, петрушку, базилик, кинзу, сельдерей).

Мусака – блюдо самостоятельное, потому к нему совсем не обязательно готовить отдельно гарнир, ведь в этом блюде удачно сочетаются и мясо, и овощи, и соус.

Подают его порциями на отдельных тарелках, либо выкладывают на общую тарелку и подают ее к столу с лопаточкой.

К мусаке можно подавать в качестве хлеба свежие дрожжевые булочки, тосты, обжаренный хлеб, кукурузные лепешки или хлеб, лепешки по-восточному.

Мусака (муссака)

Мусака – запеканка с тонкими ломтиками баклажанов, прослоенных мясным фаршем (чаще баранина), с соусом из томатов и овощей, с золотистой сырной корочкой сверху. Рецепты мусаки отличаются друг от друга в зависимости от того, в какой стране ее готовят. Где-то меняют состав фарша или делают мусаку исключительно из овощей, где-то добавляют в запеканку картофель, сладкий перец и прочее, где-то в соус, помимо томатов, входят сметана, йогурт и яйца. Но наличие баклажанов для мусаки обязательно.

Мусака с баклажанами, кабачками и куриным фаршем

Мусака – это запечённые послойно овощи с мясом, залитые соусом бешамель или сметаной. Блюдо популярно в Греции и в других странах Балканского полуострова. Основными компонентами рецепта мусаки являются баклажаны, помидоры и лук. Кроме этих овощей ино.

Овощная мусака

В моей мусаке уложены слоями обжаренные на противне баклажаны, потом ломтики ошкуренных помидоров, ломтики обжаренных на противне же кабачков и печеные, а затем очищенные от кожицы и семян перцы. Овощи щедро заливаю соусом бешамель с добавлением сыры.

Мясная мусака

Мусака – это запеканка из овощей или овощей и мяса по-гречески. В моем рецепте мясной фарш прослаивается баклажанами, а под конец все заливаю соусом бешамель. В бешамель можно добавить яйца и тертый сыр, отчего соус станет еще вкуснее, и запеканка от.

Мусака

Мусака – национальное блюдо Балкан. Рецепт приготовления мусаки напоминает запеканку из рубленого мяса с баклажанами, картофелем, помидорами и другими овощами под соусом бешамель. В готовом виде мусака выглядит как пирог, каждый слой которого пропита.

раздел: Греческая кухня

Мусака из квашеной капусты

кочан квашеной капусты, жир, рис, тертый сыр или брынза, измельченная зелень петрушки, молоко, яйца, соль.

раздел: Рецепты из капусты, Мусака (муссака)

Мусака с говядиной и картофелем

картофель, масло растительное, лук репчатый, говядина, помидоры, масло сливочное, яйцо, молоко, перец черный (молотый), соль.

раздел: Болгарская кухня, Мусака (муссака)

Муссака из грибов и чечевицы

600 г баклажанов, очистить и тонко нарезать, 2 1/2 чайной ложки (без верха) соли, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, мелко нарезать, 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и мелко нарезать, 2 толченых зубчика чеснока, 250 г свежих грибов, нарезать, 350 г помидоров, снять кожу и мелко нарезать, 2 чайные ложки (без верха) сахарного песка, 1/2 чайной ложки корицы, молотый черный перец, 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, 2 столовые ложки сухого белого вина, 250 г коричневой чечевицы, сварить, 30 г сливочного масла, 30 г муки, 2 яйца, отделить белки от желтков, 1 стакан молока, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 120 г сыра чеддер, натереть, свежая петрушка для украшения

раздел: Мусака (муссака)

Классическая мусака

сладкий перец (красный), сливочное масло, мука, молоко, сливки, лимонный сок, лимонная цедра (тертая), лук репчатый, картофель (сваренный в мундире), растительное масло, петрушка (рубленая), говядина (рубленая), корица, баклажаны, яйцо, сыр (тертый), перец

раздел: Мусака (муссака)

Мусака с баклажанами и говядиной

баклажаны, оливковое масло, соль, черный перец (молотый), лук репчатый, панировочные сухари, помидоры, яйцо (желток), говядина (рубленая), душица, молоко, мука, сливочное масло, сыр гауда (тертый)

раздел: Мусака (муссака)

Греческая мусака

говядина или баранина (ломтиками), растительное масло, лук репчатый (большая), помидоры (в собственном соку), корица, орегано, соль, перец, баклажаны, сливочное масло, мука, молоко (теплое), сыр пармезан (тертый), яйцо (желток), панировка или хлебные крошки, листья салата

раздел: Мусака (муссака)

Мусака с пеперони

баклажан, соль, пеперони (зеленые), растительное масло, растительное масло, баранина (рубленые, например, из лопатки или костреца), лук репчатый, чеснок, петрушка, базилик, тимьян, душица, помидоры, растительное масло, соль, базилик, тимьян, йогурт, сыр (тертый- 4-5 cт.л.

раздел: Мусака (муссака)

Мусака с курятиной

лук репчатый (мелко-порезанный), чеснок, куриный фарш, томатная паста, оливковое масло, петрушка, соль, перец, куриный бульон, баклажаны, йогурт, яйцо, сыра (натереть), сыр пармезан

раздел: Мусака (муссака)

Мусака с овощами

говядина (мякоть), баклажаны, тыква, картофель, лук репчатый, бульон, рис (вареный), масло топленое, петрушка (зелень), перец черный (молотый), соль, помидоры, капуста белокочанная

раздел: Мусака (муссака)

Мусака по-вегетариански

лук репчатый (мелко измельченный), чеснок, масло подсолнечное, специи, фарш растительный (СРБ), помидоры (без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками), томатная паста, отвар овощной, дрожжи, крахмал, картофель, баклажаны, маргарин подсолнечный, мука, молоко, сыр пармезан, сыр пармезан (тертый), яйцо (желток), йогурт натуральный

раздел: Мусака (муссака)

Чечевичная мусака

чечевица, помидоры (консервированные в собственном соку), чеснок, масло, баклажаны, лук репчатый, мускатный орех (молотый), яйцо, сыр мягкий, перец, укроп (зелень рубленая), овощной бульон.

раздел: Мусака (муссака)

Мусака из баклажанов с рисом

баклажаны, рис, репчатый лук, помидоры, яйцо, растительное масло, мука, молоко, петрушка (зелень), соль

раздел: Мусака (муссака)

Мусака из свинины

свинина мякоть, картофель, масло топленое, лук репчатый, сыр (тертый), томат-пюре, соус сметанный, бульон, петрушка (зелень), укроп (зелень), перец черный (молотый), соль, помидоры

раздел: Мусака (муссака)

Мусака из картофеля с сырным соусом

картофель, растительное масло, лук репчатый, чеснок, говядина (фарш), помидоры (консервированные), белое вино, соль, мускатный орех (молотый), душица, петрушка (рубленая), жир, сливочное масло, мука, молоко, сыр (тертый)

раздел: Мусака (муссака)

Мусака из кабачков с брынзой

кабачки, брынза, яйцо, кислое молоко, зелень петрушки, соль по вкусу.

раздел: Мусака (муссака)

Мусака из шпината с картофелем

шпинат, брынза (натертая), растительное масло, картофель, молоко, яйцо, соль

раздел: Мусака (муссака)

Мусака с грецкими орехами

баклажаны, телятина (фарш), растительное масло, сливочное масло, лук, чеснок, петрушка, мята, орехи грецкие, сыр

раздел: Мусака (муссака)

Мусака с брокколи

картофель, молоко, сливочное масло, брокколи, смешанный фарш (свиной и говяжий), лук репчатый, томатная паста, говяжий бульон, помидоры, орегано (зелень), сливки (жирностью 20%), пармезан (тертый), плавленый сыр, зелень (смесь рубленая), мускатный орех (тертый)

раздел: Мусака (муссака)

Мусака с вареной бараниной

лук репчатый, чеснок, масло сливочное, растительное или маргарин, томатная паста, баранина (вареная нарезанная мелкими равными кусочками или рубленая), деми, баклажаны, помидоры, белая или обойная мука, масло растительное, хлебные крошки, сыр (тертый), масло топленое или маргарин (по желанию), зелень

раздел: Мусака (муссака)

Мусака с сырной начинкой

баклажаны, растительное масло, лук репчатый (лучше былая сладкая), говядина (рубленная), соль, перец, зелень (душица, кинза, базилик), панировочные сухари, сыр (например гауда), молоко, яйцо (желток), помидоры, порошка для соуса (можно грибной)

раздел: Мусака (муссака)

Мусака с пармезаном

баранина (мякоть вареная), баклажаны, лук репчатый, чеснок, помидоры, шампиньоны, петрушка (зелень рубленая), томатная паста, бульон мясной, оливковое масло, мука пшеничная, сыр пармезан (тертый), перец черный (молотый), соль

раздел: Мусака (муссака)

Мусака по-молдавски с фаршем

баклажан, помидоры, кабачок, лук репчатый, капуста, сметана, подсолнечное масло, лавровый лист, черный перец (молотый), петрушка (зелень), укроп, чеснок, баранина, лук репчатый, картофель, морковь, сметана, яйцо

Легкое запекание греческой мусаки | Wandercooks

С начинкой из запеченных баклажанов, цукини и жареного картофеля, эта легкая греческая мусака заправлена соусом из говядины и красным вином и покрыта золотистой сырной корочкой бешамель. В этой упрощенной версии используется наш домашний соус для пасты (или суб с пассатой) плюс простой белый соус бешамель!

Почему мы любим этот рецепт

Эта легкая овощная запеканка из греческой мусаки — такое согревающее блюдо на зиму .Собранный слоями из жареных баклажанов, кабачков, картофеля, говяжьего соуса с добавлением красного вина и белого бешамеля, получается настолько сочным, что вам даже не понадобится нож, чтобы его съесть. Просто засуньте вилкой или ложкой!

Мы усовершенствовали наш метод простого белого соуса бешамель , так что вам больше не придется беспокоиться о комковатом белом соусе!

Это также делает супер-удобный рецепт партии, будь то кормление кучи голодных людей за столом или замораживание нескольких порций для более позднего обеда или ужина.

Что такое греческая мусака?

Это блюдо, родом из Греции, состоит из слоев обжаренных овощей, покрытых густым томатным соусом, покрытых сливочным соусом бешамель и сыром. Традиционно соус готовят из баранины, но в наши дни его часто готовят из говяжьего фарша. Она очень похожа на лазанью, но намного полезнее, так как в ней используются слои овощей, а не макароны!

Что вам понадобится

Баклажаны, кабачки, лук и картофель — основные овощи, которые вам понадобятся для этого блюда.Для соуса вы можете использовать собственный домашний томатный соус или заменить его пассатой

или нарезанными кубиками помидорами.

Как приготовить мусаку:

Для базы мусака

Разогрейте духовку до 220 ° C (428 ° F). Выстелите два противня бумагой для выпечки и выложите ломтики баклажанов и цукини. Смочите оливковым маслом и запекайте 15 минут. Выньте их, переверните и смочите еще немного оливкового масла, затем снова запекайте еще 15 минут. Когда они будут готовы, вытащите их и убавьте огонь до 180˚C (356˚F).

Поставьте кастрюлю на средний огонь и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла. Обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте говяжий фарш, щепотку соли и перца. Готовьте, пока говядина не подрумянится, а жидкость не уменьшится.

Далее вам понадобится отдельная сковорода (извините за посуду). Добавьте немного оливкового масла и обжарьте ломтики картофеля с обеих сторон на среднем огне, пока они не станут слегка подрумяненными и вкусными. Отложите в сторону.

Ура! Теперь пора добавить домашний соус для пасты или пассату с 125 мл красного вина, добавить говядину и лук и готовить, пока пикантная смесь не станет однородной.

А теперь самое интересное. Выложите большую красивую форму для запекания половиной картофеля, затем половиной говяжьего соуса, затем баклажанами, затем оставшимся картофелем, цукини и, наконец, остальным говяжьим соусом. ММ МММ.

Раскрошить соленую фету сверху.

Для простого белого соуса бешамель

В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавить масло, муку и молоко. Постоянно и тщательно перемешивайте небольшим венчиком, чтобы смесь оставалась однородной. Этот шаг идет вразрез с большинством рецептов бешамеля, но нас ни разу не подвел! Он начнет густеть примерно через 5 минут.

Снимите белый соус с огня и добавьте мускатный орех, соль, перец, тертый сыр и пармезан. Еще раз перемешайте до однородной массы.

Полейте основу мусаки белым соусом. Сверху посыпьте еще несколькими кусочками тертого сыра, если хотите (вы ЗНАЕТЕ, что хотите), а затем поставьте его в духовку. Дайте ему пузыриться еще 20 или 30 минут, или пока сырный верх не станет великолепным золотисто-коричневым.

Wandercook’s Tips

Если вы не можете получить один из овощей, например, баклажаны или цукини, вы можете не использовать их и увеличить количество других овощей, чтобы завершить его.

Чтобы блюдо получилось более сытным, можно также добавить в выпечку один или два слоя приготовленных макарон. Вам, вероятно, понадобится очень большая форма для выпечки или разделите ее на две формы для выпечки, если вам это нужно!

Использование домашнего томатного соуса придаст вам наилучший, богатейший вкус, особенно если вы используете спелые по сезону помидоры. Однако вкус блюда все равно будет восхитительным, даже если использовать пассату или консервированные помидоры.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать это заранее?

Да, может! Мы сделали последнюю партию продуктов, чтобы отнести их на празднование 30-летия нашего лучшего друга в деревне.Мы приготовили его накануне вечером, готовя его в духовке, пока сыр не станет , только начинает подрумяниваться, прежде чем дать ему остыть и поместить в холодильник на ночь. Затем на следующую ночь, пока нас не было, мы поставили его обратно в духовку и варили около часа, пока он полностью не прогрелся и сыр не подрумянился еще больше. Вы также можете достать его из холодильника за час или два до повторного нагрева, чтобы сократить время духовки.

Что подавать с греческой мусакой?

Нет ничего лучше свежего хлеба, такого как лапинджа, нарезанного и намазанного маслом, чтобы окунуть его в соусы мусаки, которые оказываются на дне тарелки.Вы также можете подать мусаку с простым салатом, таким как греческий халуми и мята или итальянский фенхель и апельсин, чтобы облегчить тяжесть блюда и убедиться, что ваши гости выпили, чтобы все запить.

Какое вино лучше всего использовать в мусаке?

Мы с Лорой любим использовать крепкий сухой красный цвет в нашей мусаке, поэтому мы использовали Шираз в нашей. Вы также можете попробовать Каберне Совиньон или Темпранильо, если он у вас есть в шкафу.

Варианты

Если вам не нравятся баклажаны или цуккини , вы можете их не использовать, просто увеличьте количество других овощей, чтобы завершить.

Обжарка ломтиков баклажанов и кабачков вместо жарки помогает сократить время приготовления и позволяет готовить другие блюда, пока они находятся в духовке. Это также уменьшает количество масла в готовом блюде.

Чтобы еще больше сократить время приготовления , вы можете пропустить этапы выпечки и жарки и использовать вместо них свежие овощи. Имейте в виду, что это увеличит время приготовления, чтобы картофель успел размягчиться.

Сара умеет быстро и легко приготовить соус бешамель. В отличие от оригинального рецепта белого соуса бешамель, который длится 12 минут, в нашей версии всего 6 ингредиентов, и он готов менее чем за 6 минут.

Хотите больше сытных рецептов? Вот некоторые из наших любимых:

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и рейтинг ниже!

Легкая греческая мусака, запеканка

С начинкой из запеченных баклажанов, цукини и жареного картофеля, эта легкая греческая мусака заправлена соусом из говядины и красным вином и покрыта золотистой сырной корочкой бешамель.В этой упрощенной версии используется наш домашний соус для пасты (или суб с пассатой) плюс простой белый соус бешамель!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Курс: ужин

Кухня: греческая

Порций: 8 порций

калорий: 451 ккал

Стоимость: 10-15 долларов США

Разогрейте духовку до 220 ° C (428 ° F) и приготовьтесь к вечеринке мусака.

Выложите на два противня бумагу для выпечки и выложите на них кусочки баклажанов и цуккини. Смочите оливковым маслом и запекайте 15 минут. Выньте их, переверните и смочите еще немного оливкового масла, затем снова запекайте еще 15 минут. Когда они будут готовы, вытащите их и уменьшите огонь до 180˚C (356˚F).

Поставьте кастрюлю на средний огонь и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла. Обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте говяжий фарш, щепотку соли и перца.Готовьте, пока говядина не подрумянится, а жидкость не уменьшится.

Далее вам понадобится отдельная сковорода (извините за посуду). Добавьте немного оливкового масла и обжарьте ломтики картофеля с обеих сторон на среднем огне, пока они не подрумянятся и не станут вкусными. Отложите в сторону.

Ура! Теперь пришло время добавить домашний соус для пасты или пассату с 125 мл красного вина с говядиной и луком и готовить, пока дерзкий микс не станет приятным.

А теперь самое интересное.Выложите большую красивую форму для запекания половиной картофеля, затем половиной говяжьего соуса, затем баклажанами, затем оставшимся картофелем, цукини и, наконец, остальным говяжьим соусом. ММ МММ.

Раскрошить соленую фету сверху.

Для бешамеля

В средней кастрюле на среднем огне добавьте сливочное масло, муку и молоко. Постоянно и тщательно перемешивайте небольшим венчиком, чтобы смесь оставалась однородной. Этот шаг идет вразрез с большинством рецептов бешамеля, но нас ни разу не подвел! Он начнет густеть примерно через 5 минут.

Снимите белый соус с огня и добавьте мускатный орех, соль, перец, тертый сыр и пармезан. Еще раз перемешайте до однородной массы.

Полейте белым соусом основу мусаки. Сверху посыпьте еще несколькими кусочками тертого сыра, если хотите (вы ЗНАЕТЕ, что хотите), а затем поставьте его в духовку. Дайте ему пузыриться еще 20 или 30 минут, или пока сырный верх не станет великолепным золотисто-коричневым. Ах, да.

Советы повара

Если вы не можете получить один из овощей, например, баклажаны или цукини, вы можете не использовать их и увеличить количество других овощей, чтобы завершить его.

Чтобы блюдо получилось более сытным, можно также добавить в выпечку один или два слоя приготовленных макарон. Вам, вероятно, понадобится очень большая форма для выпечки или разделите ее на две формы для выпечки, если вам это нужно!

Домашний томатный соус придаст вам наилучший и насыщенный вкус, особенно если вы используете спелые по сезону помидоры. Однако вкус блюда все равно будет восхитительным, даже если использовать пассату или консервированные помидоры.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать это заранее? Да, может! Мы сделали последнюю партию продуктов, чтобы отнести их на празднование 30-летия нашего лучшего друга в деревне.Мы приготовили его накануне вечером, готовя его в духовке, пока сыр не станет , только начинает подрумяниваться, прежде чем дать ему остыть и поместить в холодильник на ночь. На следующий вечер, пока нас не было, мы поставили его обратно в духовку и варили около часа, пока он полностью не нагрелся и сыр не подрумянился еще больше. Вы также можете достать его из холодильника за час или два до повторного нагрева, чтобы сократить время духовки.

Что подавать с греческой мусакой? Нет ничего лучше свежего хлеба, такого как лапинджа, нарезанного и намазанного маслом, чтобы окунуться в соусы мусаки, которые оказываются на дне тарелки.Вы также можете подать мусаку с простым салатом, таким как греческий халуми и мята или итальянский фенхель и апельсин, чтобы облегчить тяжесть блюда и убедиться, что ваши гости выпили, чтобы все запить.

Какое вино лучше всего использовать в мусаке? Мы с Лорой любим использовать крепкий сухой красный цвет в нашей мусаке, поэтому мы использовали Шираз в нашей. Вы также можете попробовать Каберне Совиньон или Темпранильо, если он у вас есть в шкафу.

Варианты и заменители

Если вам не нравятся баклажаны или цуккини , вы можете их не использовать, просто увеличьте количество других овощей, чтобы завершить.

Запекание ломтиков баклажанов и кабачков вместо жарки помогает сократить время приготовления и позволяет готовить другие блюда, пока они находятся в духовке. Это также уменьшает количество масла в готовом блюде.

Чтобы еще больше сократить время приготовления , вы можете пропустить этапы выпечки и жарки и использовать вместо них свежие овощи. Имейте в виду, что это увеличит время приготовления, чтобы картофель успел размягчиться.

Сара умеет быстро и легко приготовить соус бешамель. В отличие от оригинального рецепта белого соуса бешамель, который длится 12 минут, в нашей версии всего 6 ингредиентов, и он готов менее чем за 6 минут.

Этот рецепт был адаптирован из Лотарингии в Not Quite Nigella.

калорий: 451 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 20 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 374 мг | Калий: 1136 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 997 МЕ | Витамин C: 27 мг | Кальций: 281 мг | Железо: 5 мг

Мы были бы рады, если бы вы поставили оценку ниже ★★★★★ и показали свои творения в Instagram! Сделайте фото и отметьте @wandercooks / #Wandercooks

Рецепт мусаки из баклажанов на гриле | Все рецепты

Уважаемый Braycorp,
Через несколько минут кипения смесь муки, масла, молока и мускатного ореха должна стать густой, как заварной крем.Этот белый соус, используемый в качестве топпинга, называется бешамель.

Это было восхитительно! Я внес три изменения, которых обычно не делаю, но хотел упростить этот рецепт. Сначала я запекла овощи в духовке. С кулинарным спреем … легко. Я добавила в говядину смесь для французского лукового супа, потому что не была в настроении нарезать лук. Наконец, поскольку мы были голодны, и у меня было двое голодных младенцев, я все вместе пропустил бешамель.Только посыпанный сыром фета. Я уверен, что из соуса был бы рецепт, но я решил, что пока что он будет полезнее для здоровья! Я был рад найти этот рецепт при поиске ингредиентов. Я давно хотел попробовать мусаку в нашем местном семейном ресторане, а теперь ДОЛЖЕН ее попробовать!

Я использую фарш из индейки и добавляю грибы при приготовлении лука.Очень вкусно!

Это хороший рецепт мусаки, но безвкусный и немного громоздкий. Я использовал только 2 фунта баклажана, без цукини.
Изменения в овощах: я нарезал баклажаны ломтиками 1/4 дюйма, сбрызнул оливковым маслом и запекал в духовке 400 в течение 10 минут на сковороде, выстланной пергаментом. Варила картофельные дольки 4 минуты.
Бешамель был хорош, и единственное изменение, которое я сделал, было больше, чем щепотка мускатного ореха, 1/4 чайной ложки больше на него.Смена мяса / соуса: очистить помидоры. Добавил 1 т корицы, 1/4 т молотого душистого перца и щепотку молотой гвоздики. Добавил в соте два измельченных зубчика чеснока. Пропустила петрушку, потому что мне не хотелось возвращаться в сад, а мой сын по ошибке принес мне кинзу, когда я ему послала. Добавил 1 ст. Томатной пасты и 1⁄4 стакана красного вина. Мне показалось, что соус выглядит жидким, поэтому я загустил его с помощью суспензии из 2 т воды и 2 т кукурузного крахмала. С моими изменениями это 5 звезд.
Его делает огромное количество, но это нормально, потому что он хорошо замораживается.Я забрала остатки и остыла в холодильнике. Я разрезал на тарелки порционного размера и завернул в двойной слой вощеной бумаги. Запихнул все завернутые плиты в помеченную сумку на молнии. Теперь у меня отличный обед. Возьмите плиту для работы и вовремя разморозьте, чтобы хорошо нагреться в микроволновой печи.

Я думала, это было вкусно! На это ушло много времени, но приготовить эту мусаку было довольно приятно для дождливого вечера в одиночестве.Я смазал овощи оливковым маслом и запекал их в духовке при 375 градусах вместо того, чтобы жарить их на гриле. Для меня у каждого овоща было разное время приготовления, поэтому я бы порекомендовал понаблюдать и немного покопаться, чтобы оценить, когда овощи станут мягкими по вашему вкусу. Мой конечный продукт включал немного воды на дно формы для запекания, но это не превратилось в водянистую мусаку. Соус был очень сливочным, а фета была восхитительной. К тому же моя квартира пахнет потрясающе.

Я не могу достаточно похвалить этот рецепт! Я сделал именно так, как написано, потому что хотел получить аутентичный вкус.То, что у меня получилось, было шедевром! Я предпочел овощи на гриле жареным. Моей семье очень понравилось это блюдо, и я знаю, что скоро буду готовить его снова. Это стоит времени и усилий, чтобы исправить это без каких-либо ярлыков.

Вау, это действительно хорошо. Мусаку делаю впервые, и получилось очень хорошо. Я использовала 4 красных картофеля, 2 кабачка и оставшиеся на гриле баклажаны, приготовленные моей мамой.Я также добавил немного раскрошенного бекона, оставшегося шпината и соуса из артишока, и заменил помидоры томатной пастой. Я также уменьшил соус, потому что мой лоток собирался переполниться, но он добавил приятную «корочку» наверху. Запекается 55 минут. Потрясающие! Я знаю, что сегодня вечером этого не будет.

Вкус хороший, но я не понял инструкции на шаге 4, в которой говорилось: «Добавьте 1/4 стакана загущенного молока». Как мы сюда попали? Я просто добавила молоко, и оно действительно вкусное.

Я уже несколько раз готовил мусаку … и последние пару лет не решался приготовить ее, потому что это очень тяжелое блюдо. Твоя идея приготовить овощи на гриле — именно то, что мне нужно. Я собираюсь начать делать это снова. Спасибо

ГРЕЧЕСКАЯ МУССАКА | Баклажаны, кабачки + картофельная запеканка

Мусака — это запеченная в духовке запеканка, состоящая из слоев жареных овощей, мясного соуса и густого соуса бешамель.

Что касается баклажанов, всегда покупайте свежие и быстро используйте, потому что они имеют тенденцию довольно быстро портиться. Выбирайте те, которые возвращаются в форму, когда вы нежно нажимаете на них. Кроме того, избегайте продуктов с коричневыми пятнами или косточками и берите баклажаны с гладкой блестящей кожицей ровного цвета.

В Греции мусаку обычно готовят из сладких фиолетовых и белых полосатых баклажанов Цаконики или из черных длинных и тонких баклажанов Лонгада.Солить баклажаны или нет и как долго — зависит от сорта, который вы собираетесь покупать.

В Калифорнии я покупаю баклажаны Rosa Bianca в сезон, потому что в них меньше семян и они менее горькие. Они имеют форму продолговатых баклажанов-глобусов и имеют пурпурные и белые полосы. Или выберите более длинные и тонкие азиатские баклажаны, которые не нужно солить, особенно японские баклажаны. Хотя китайские баклажаны слаще и имеют красивую бледно-лиловую кожуру, они не подходят для этого рецепта из-за их мягкого вкуса и короткого времени приготовления.Наконец, я предпочитаю итальянские детские баклажаны. Это каплевидные баклажаны с темно-фиолетовой кожицей, они меньше и слаще, чем баклажаны-глобусы, но иногда содержат слишком много семян.

наложение слоев

жареный картофель, баклажаны и кабачки

томатный соус, мясной соус и белый соус

Рецепт предусматривает сыр Кефалотири, который можно купить в местной сырной лавке.В противном случае хорошей заменой будут твердые сыры, такие как Гравьера, Кефалогравьера, Пекорино Романо, Пармиджано Реджано, Грюйер и Дублинский сыр Керригольда.

ГРЕЧЕСКАЯ МУССАКА | БАКЛАЖАНЫ, ЦУКИНИ + КАРТОФЕЛЬ КАССЕРОЛЬ

распечатать этот рецепт

Баклажаны 2 фунта, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
Картофель красновато-коричневого цвета 2,5 фунта (около 4 больших), нарезанный ломтиками толщиной 3/8 дюйма
Кабачки 2,5 фунта, нарезанные на кусочки толщиной 1/2 дюйма ломтики
кошерная соль и свежемолотый черный перец

для томатного соуса
1.5 фунтов / 3 1/2 чашки семейных помидоров Бифштекс (около 3 больших), нарезанных ломтиками
5 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
1/2 чайной ложки сахара

3 столовые ложки первого оливкового масла холодного отжима экстра первого холодного отжима плюс еще
поджаренных панировочных сухарей
Гималайская розовая соль
Антипригарный кулинарный спрей

для мясного соуса
3 луковицы среднего размера (около 3 чашек), мелко нарезанные
1 перец чили халапеньо, мелко нарезанный
2 1/2 — 3 фунта 90% нежирный грубый говяжий фарш
1 чайная ложка тертой цедры мандарина
щепотка корицы
1 3/4 к 2 1/4 чайной ложки розовой соли
1/3-к-1/2 чайной ложки черного перца
2 столовые ложки сухого белого вина
1/2 стакана свежего листья петрушки, крупно нарезанные

для соуса бешамель
5 столовых ложек несоленого масла
3/4 стакана неотбеленной универсальной муки
3 1/2 стакана цельного молока, подогретого до кипения
1 1/2 чайной ложки розовой соли
1/8 чайной ложки белого перца
1 / 4 чайных ложки тертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки сахара
От 1/2 до 3/4 стакана мелко натертого сыра Кефалотири
2 чайных ложки свежевыжатого лимонного сока
1/2 стакана жирных сливок, нагретых до кипения
3 яйца, смешанных с вилка

Посолите баклажаны.Выложите ломтики баклажанов на дуршлаг и обильно посыпьте кошерной солью. Оставьте на 1 1/2 — 2 часа. Смойте в холодной воде и прижмите кухонные полотенца, чтобы они высохли.

Жарьте овощи. Поместите баклажаны, картофель и кабачки в три отдельные миски. Аккуратно перемешайте каждый с оливковым маслом первого отжима, слегка приправьте солью и перцем, затем переложите их на противни в один слой. Запекать в предварительно разогретой температуре 400 ° F, перевернув один раз, пока не станет почти мягким и слегка подрумяненным. Обжаривайте ломтики баклажанов от 18 до 25 минут, пока края не начнут морщиться, картофель от 15 до 25 минут и кабачки от 10 до 18 минут.Отложите, пока не будете готовы к использованию.

Сделайте томатный соус. Смажьте дно сковороды маслом и нагрейте на сильном огне до мерцания. Выложите ломтики помидора в горячее масло с чесноком. Добавьте сахар и приправьте солью. Готовьте на сильном огне, пока помидоры не сварится, а соки не уменьшатся.

Сделайте мясной соус. Нагрейте три столовые ложки оливкового масла первого отжима в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, восемь минут, пока он не станет прозрачным. Добавить перец чили и варить еще две минуты.Увеличьте огонь до максимума, добавьте говяжий фарш и готовьте, измельчая мясо деревянной ложкой до коричневого цвета, еще восемь минут. Смешайте цедру мандарина и приправы. Добавьте вино, убавьте огонь до умеренно низкого и слегка варите на медленном огне в течение 8-10 минут. Дайте остыть, прежде чем добавлять петрушку. Вы можете приготовить мясной соус за два дня и хранить в холодильнике или заморозить на срок до трех месяцев.

Приготовьте соус бешамель. Растопите масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне до образования пены.Добавьте сразу всю муку и варите, непрерывно взбивая, три минуты. Вмешайте теплое молоко и доведите содержимое до легкого кипения. Если у вас нет опыта в приготовлении соусов на основе муки, готовьте на слабом или среднем огне, пока соус не станет однородным, пузырьковым и загустеет. Я стараюсь сначала увеличить огонь до среднего и энергично взбивать, чтобы дно не прилипало к сковороде. Когда соус начинает загустевать, я уменьшаю огонь до среднего или умеренно низкого и продолжаю готовить, пока он не станет очень густым.

Когда бешамель загустеет, добавьте соль, белый перец, мускатный орех и сахар.Добавляйте кефалотири в белый соус порциями вместе с лимонным соком. Снимите кастрюлю с огня и дайте ему постоять около двенадцати минут, пока сыр не растает, периодически помешивая. Рецепт предусматривает сыр Кефалотири, который можно купить в местной сырной лавке. В противном случае хорошей заменой будут твердые сыры, такие как Гравьера, Кефалогравьера, Пекорино Романо, Пармиджано Реджано, Грюйер и Дублинский сыр Керригольда.

Тем временем разбейте яйца в небольшую миску, поставленную на кухонное полотенце, и слегка перемешайте вилкой.Медленно и тонкой струйкой добавьте нагретые сливки в яйца, взбивая их. Добавление сливок в яйца таким образом постепенно нагревает их и снижает риск свертывания. Вылейте эту смесь в соус бешамель и тщательно перемешайте. Вы можете приготовить соус бешамель за два дня и хранить в холодильнике, просто немного нагрейте и перемешайте перед употреблением.

Предварительно запеченная основа. Слегка опрыскайте дно и стороны прямоугольной формы для запекания 18 дюймов x 10 дюймов x 3,5 дюйма 8 квартов или четырех форм для выпечки хлеба 9 дюймов x 5 дюймов антипригарным спреем для приготовления пищи.Или смажьте оливковым маслом. Если вы собираетесь заморозить мусаку, используйте форму для запекания, которая безопасна как для замораживания, так и для духовки. Запеченную мусаку можно заморозить на срок до трех месяцев. Разморозьте в холодильнике до полного размораживания, а затем доведите до комнатной температуры перед запеканием.

Собрать и выпечь. Обильно посыпьте дно блюда панировочными сухарями. Выложите картофель ровным слоем поверх панировочных сухарей. Сверху намажьте томатный соус, а затем мясным соусом.Выложите баклажаны ровным слоем поверх мясного соуса. Выложите кабачки поверх баклажанов, как картофель. Сверху полейте соусом бешамель. Невыпеченную мусаку можно хранить в холодильнике до суток; просто доведите до комнатной температуры перед запеканием.

Запекайте мусаку в предварительно разогретой духовке при 375 ° F, пока не начнет пузыриться и верх не станет золотисто-коричневым, от 45 до 60 минут. Дайте ему постоять при комнатной температуре 20 минут перед подачей на стол.

Консервирование — баклажаны, цукини и картофельная мусака

А, сентябрь…мой любимый месяц в году! Именно в эти поздние летние дни сезонные сезонные продукты — баклажаны, кабачки, картофель и особенно помидоры! Я испытываю настоящую страсть к свежим помидорам и часто предпочитаю их в простом сыром виде. Однако в это время года, когда их так много, что их не всегда можно есть достаточно быстро, я люблю хороший томатный соус! Вы всегда можете использовать консервированные помидоры в крайнем случае, но действительно стыдно не насладиться сезонными фруктами на их пике.Вкус совсем другой и совершенно замечательный!

Этот томатный соус для мусаки простой и безумно вкусный. Свежие помидоры становятся сочными и сладкими, когда их тушат с луком и маслом. Соус получает легкий намек на пряность от палочки корицы, которая добавляет чудесную глубину аромата мусаке. Жареные овощи покрыты соусом и панировочными сухарями, чтобы получилась эта вкусная летняя запеканка. Все это покрыто бархатистой начинкой, которая состоит из части бешамель и заварного крема, что превращает это овощное блюдо во что-то довольно роскошное!

Когда я готовлю эту мусаку, я предпочитаю оставлять кожуру на овощах.Это придает блюду более деревенский и красочный вид, а также экономит время, но при желании вы можете очистить картофель и баклажаны перед тем, как нарезать их.

Мусака из баклажанов, кабачков и картофеля
9 маленьких порций

1 средний баклажан
2 средних цуккини
2 больших картофеля Юкон Голд
1/4 стакана оливкового масла
1/2 стакана панировочных сухарей Панко
соль и перец
6 т сливочного масла
6 т муки
3 стакана цельного молока
щепотка тертого мускатного ореха
соль и перец по вкусу
2 больших яйца
1 большой яичный желток
1/2 стакана тертого сыра Пармиджано Реджано

Томатный соус:
около 10 маленьких бланшированных и очищенных помидоров (или 1 банка целых помидоров на 28 унций)
2 т соленое масло
2 ч. оливкового масла
1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
1 палочка корицы
соль и перец по вкусу

Сначала приготовьте томатный соус.В средней кастрюле нагрейте масло и масло на среднем огне, пока масло не растает и не начнет пузыриться. Добавьте лук и обжарьте, пока он не подрумянится, около 7 минут. Добавьте томаты и их соки и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума и добавьте палочку корицы. Варите соус на медленном огне до тех пор, пока помидоры не будут легко раздавлены деревянной ложкой. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока соус не загустеет, а палочка корицы не станет мягкой, не менее 30 минут. Удалите палочку корицы непосредственно перед использованием соуса.

Тем временем подготовьте овощи. Разогрейте духовку до 350. Используя мандолину, нарежьте баклажан продольными ломтиками толщиной около 1/8 дюйма. Выложите на решетку и посыпьте солью с обеих сторон. Дайте настояться не менее 20 минут, затем промокните баклажаны полотенцем. Нарежьте кабачки и картофель вдоль, одинаковой толщины. Смешайте нарезанные овощи с оливковым маслом и разложите на противне в один слой. Жарьте около 15 минут, затем переверните ломтики. Продолжайте жарить, пока края не станут слегка золотистыми (немного дольше для картофеля, чтобы он стал слегка хрустящим).Вынуть из духовки и дать овощам остыть.

Затем приготовьте топпинг для бешамеля. В средней кастрюле растопите масло на среднем огне. Вмешайте муку и варите около 4 минут, помешивая деревянной ложкой. Вернитесь к венчику и медленно влейте молоко. Слегка поверните голову вверх и взбивайте, пока соус не станет однородным. Перемешайте деревянной ложкой, пока соус не начнет пузыриться. Варить 3-5 минут, пока бешамель не станет густым и кремообразным. Вынуть из духовки и дать остыть.Взбейте яйца и яичный желток в небольшой миске до однородной массы. Добавьте к бешамелю, когда он станет только теплым на ощупь, и энергично взбейте до однородного состояния. Отложите в сторону.

Поверните духовку на 400 градусов. В сковороду для лазаньи 9×13 добавьте около 1/2 стакана томатного соуса и равномерно распределите по дну сковороды. Выложите половину баклажанов и выложите слой картофеля. Добавьте все кабачки, затем полейте половиной оставшегося соуса. Посыпать половиной панировочных сухарей, затем выложить оставшиеся овощи.Сверху полейте оставшимся соусом и панировочными сухарями, затем полейте запеканку соусом бешамель. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока бешамель не станет слегка золотистым и застынет, примерно 45-50 минут. Дайте остыть не менее 10 минут, затем разрежьте на 9 равных частей.

Греческая мусака с желтой тыквой

Король Греческой комфортной еды — это, конечно же, мусака , восхитительная запеканка с нарезанными овощами, покрытая сытным соусом рагу и богатым бархатистым соусом бешамель.

Обычно для приготовления мусаки используются картофель и баклажаны. В некоторых версиях используются только баклажаны. В этом особом рецепте мусаки тонкие ломтики картофеля сочетаются с нарезанной желтой тыквой. Сквош придает блюду свежесть, а традиционный сытный мясной соус рагу обладает глубиной вкуса.

Процесс

Приготовление мусаки может занять много времени и утомительно. Уловка состоит в том, чтобы быть организованным и разумно использовать свое время.

Сначала подготовьте овощи. Нарежьте тыкву и разложите на противне. Приправьте и готовьте в духовке при 350 F до золотистого цвета с слегка хрустящими краями. Далее картофель. Нарежьте и слегка обжарьте на оливковом масле в течение 2-3 минут с обеих сторон. Я хочу признаться. Я тщательно очищаю картофель, срезаю неровности, но кожицу не снимаю. Я считаю, что это быстрее, меньше отходов и нет никакой разницы в результате. Картофель после жарки приобретает слегка хрустящую корочку и всегда имеет прекрасный вкус в мусаке.

Ваши овощи готовы, поэтому отложите их в сторону, очистите место для готовки, вымойте сковороду, которую вы использовали, и уберите. Время для соуса рагу . Я люблю сначала обжарить лук и чеснок, а затем добавить томатную пасту, чтобы усилить вкус. Когда я добавляю фарш сразу после обжаривания, я стараюсь разбить его на более мелкие кусочки и все хорошо перемешать. Я добавляю вино в самом конце и даю спирту испариться. Затем я отложил тряпку в сторону. Пора расслаивать.

Сначала я кладу на дно сковороды слой картофеля, чтобы создать прочную основу. Я слегка приправляю солью и перцем и добавляю сверху тертого сыра пармезан. Затем слой тыквы, на этот раз без приправ, просто добавьте слой тертого сыра. Если у вас осталось больше картофеля и тыквы, повторите процесс, а в конце посыпьте еще пармезаном.

Добавить мясной соус . Убедитесь, что она ровная, и надавите ложкой, чтобы она была хорошо упакована.Добавьте сверху немного пармезана. Отложите кастрюлю. Очистите поверхности и любой горшок, который вы использовали. Пора делать бешамель.

Соус бешамель может напугать , но это довольно просто, если вы его освоите. Начните со средней кастрюли на среднем огне. Растопите масло и взбивая венчиком, начните добавлять муку. Продолжайте постоянно взбивать, чтобы получился ру.

Медленно добавьте молоко, возможно & frac13; вовремя. Продолжайте взбивать и добавляйте остальное молоко. Держите под рукой немного муки на случай, если вам нужно отрегулировать толщину. То же самое и с молоком. Возможно, вам понадобится еще немного, если соус станет слишком густым. Приправить солью, свежемолотым перцем и мускатным орехом. Если хотите, можете добавить пармезан.

Равномерно выложить бешамель по всему мясу. Посыпать сыром и приправить хлопьями чили и свежемолотым перцем. Ваша запеканка готова к употреблению в духовке. Я предлагаю поставить сковороду на противень, чтобы соус не вылился и не образовался беспорядок.Выпекайте от 45 минут до часа, пока сверху не приобретет приятный золотистый цвет. Наслаждаться!

Подсказки
Я сезон на каждом шагу. Я просто осторожен, чтобы не пересолить. Ключ состоит в том, чтобы все смешалось воедино и в конце получился идеальный укус.

Я люблю использовать в своих рецептах много свежих трав. Но поскольку сейчас нелегко достать свежие ингредиенты , и запасы могут закончиться — если у вас нет собственного сада с травами- , я хорошо использую приправы в своей кладовой .Сухой орегано — главный продукт, сухой базилик подойдет в крайнем случае, то же самое касается сухого шалфея и розмарина.

Что делать, если у меня под рукой нет всех ингредиентов?

Я думаю, что сейчас важно проявлять гибкость в отношении ингредиентов и максимально использовать то, что у нас есть под рукой. Это также дает нам возможность проявить творческий подход и получить удовольствие от приготовления еды.

Можно использовать только картошку, если это все, что у вас под рукой. Если у вас есть сладкий картофель , это тоже может сработать, это будет сладкая и соленая мусака , и это здорово! Не бойтесь сделать то же самое, если у вас есть только кабачки или баклажаны.Просто следуйте тому же предложенному методу приготовления, но отрегулируйте время приготовления каждого блюда.

Если у вас нет томатной пасты, но осталось немного соуса маринара, приготовленного вчера вечером, не стесняйтесь использовать его! Просто перемешайте, как если бы вы делали с томатной пастой. Будет работать нормально.

Вместо вина использовать запас. Если у вас нет бульона, используйте бульонный кубик. Просто отрегулируйте соль. Если их нет, просто оставьте их, добавьте немного воды, и все будет хорошо.🙂

Если для вашего бешамеля нет масла, используйте оливковое масло , оно работает и не хуже.

Нет молока или муки? Просто добавьте сырный соус или рикотту, смешанную с моцареллой или пармезаном. Если у вас есть полента под рукой, тоже можно.

Некоторые альтернативы мясу. Вы вегетарианец или не можете найти говяжий или свиной фарш в своем продуктовом магазине, и все, что осталось, это веганское мясо, такое как «Невозможный бургер», попробуйте мой вегетарианский рецепт мусаки.Это сделано из Beyond Beef. Это очень близко к реальной вещи. Другой вариант — приготовить рагу из грибов. Вешенки или грибы портобелло обладают отличным мясным дымным вкусом, и я часто использую их для приготовления соуса рагу. Но подойдут любые грибы.

Еще можно попробовать:

Если вы пробовали эту греческую мусаку с желтой тыквой или любой другой рецепт на сайте The Greek Foodie, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий ниже! Я хотел бы услышать о вашем опыте создания этого.

ХОТИТЕ ЕСТЬ КАК ГРЕЧЕСКИЙ? Подпишитесь на мою электронную почту и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Греческий мусак с желтой тыквой

Абсолютно вкусные настоящие греческие мусаки с желтой тыквой.

]]>

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 1 час

Порций: 6

Автор: Дженни Скрапалиори Могилы

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 F.

Выстелите противень пергаментной бумагой. Положите кусочки тыквы и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла. Приправить солью, свежемолотым перцем и щепоткой сухого орегано. Если хотите, добавьте хлопья чили. Запекайте в духовке примерно 15-20 минут, пока ломтики кабачка не приобретут светло-золотистый цвет и не исчезнет влага. Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте им остыть.

В сковороду добавьте 2-3 ст. Л. Светлого оливкового масла. На сильном огне обжаривайте ломтики картофеля примерно 1-2 мин с обеих сторон.Удалите кусочки и положите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.

В большую кастрюлю добавьте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. На среднем огне добавить лук, приправить щепоткой соли. Через 2-3 мин добавить чеснок. Размешайте как следует. Добавьте томатную пасту. Приправить еще щепоткой соли, свежемолотым перцем и 1-2 щепоткой сухого орегано. Размешайте как следует. Добавьте 1-2 щепотки хлопьев чили. Размешайте как следует.

Добавьте весь фарш. Во время обжаривания разбейте его на более мелкие кусочки. Все хорошо перемешать.Добавьте вино. Дать вину немного испариться в течение 2-3 минут. Снять с огня и отставить.

Соберите кабачки и картофель.

Добавьте слой ломтиков картофеля на дно формы для выпечки. Приправить ломтики картофеля солью и перцем. Добавьте слой тыквы. Посыпьте тертым пармезаном. Повторить слой картофеля. Приправить солью и перцем. Добавьте еще один слой ломтиков тыквы. Обильно посыпьте тертым пармезаном.

Добавьте рагу.Распределить равномерно. Добавьте большое количество тертого пармезана. Отложите в сторону.

Сделайте бешамель.

Поставьте среднюю кастрюлю на средний или слабый огонь. Добавьте масло.

Когда масло растопится, добавьте & frac13; муки. Хорошо перемешайте венчиком. Добавьте & frac13; молока. Продолжайте взбивать. Добавьте еще муки. Продолжайте взбивать. Добавьте еще молока. Повторите, чередуя муку и молоко. Приправить солью и перцем. Натереть на терке большое количество мускатного ореха. Продолжайте взбивать.Возможно, вам понадобится добавить немного больше муки или молока, чтобы добиться нужной консистенции. Бешамель должен быть гладким и бархатистым, но достаточно толстым, чтобы оставаться отличным от рагу в мусаке.

Выключите нагрев. Добавьте большое количество тертого пармезана. Хорошо перемешайте венчиком. Отрегулируйте соль и перец по вкусу.

Заключительные этапы

Вылейте бешамель поверх мяса. Распределить равномерно. Натереть на терке хорошее количество сыра пармезан, посыпать хлопьями чили и свежемолотым перцем.

Выпекать в духовке при 350 F от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока верх не станет красивого золотистого цвета.

Дайте мусаке постоять 15 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

Примечания

Я использовал квадратную форму для выпечки 8 дюймов, подобную этой. Пришлось выстелить дно пергаментной бумагой и положить форму на противень для приготовления, потому что у него съемное основание. Я использовал эту сковороду, потому что она глубокая и позволяет посыпать мусаку красивым слоем бешамеля. Если вы используете 10.Сковорода для лазаньи 5 дюймов × 8 дюймов × 3 дюйма, просто добавьте в рецепт еще одну картофелину и еще 2 желтых тыквы. Слой тряпки должен быть таким же тонким, как и бешамель.

Вам понравился этот рецепт? Упомяните @thegreekfoodie__ или отметьте #thegreekfoodie__

Мусака (греческая запеканка из баклажанов)

Хорошая мусака — запеченная запеканка из баклажанов, цукини, помидоров и фарша из баранины или говядины под пышным слоем соуса бешамель — одна из самых восхитительных вещей, которые можно съесть. А на это нужно время. В Греции, когда мы думаем об этом блюде, мы вспоминаем наших мам и бабушек, которые часто часами трудились над его приготовлением.(Я научился готовить мусаку у своей хорошо организованной матери, которая часто начинала приготовления накануне, жарила баклажаны, готовила мясо и томатный соус, а затем собирала блюдо в тот день, когда оно должно было быть подано.) Но для блюдо с таким сильным влиянием на наши воспоминания, мусака, которую мы знаем в Греции сегодня, имеет короткую историю: хотя похожая запеканка существовала ранее, добавленный слой французского бешамеля был популяризирован шеф-поваром и автором кулинарной книги Николасом Целементесом в конце 1920-е гг.Сейчас мне с Целементесом тяжело. Он был поклонником французской кухни, переработал греческие рецепты, чтобы они соответствовали его представлениям о классической кухне, и его влияние почти уничтожило традиционную греческую кухню на многие поколения. Но каждый раз, когда я пробую мусаку с ее идеальным балансом вкусов, я думаю, что это его искупление: возможно, мусака компенсирует остальное. — Аглая Кремези, автор книги «Средиземноморское острое и пряное» (Кларксон Поттер, 2009 г.)

Мусака (греческая запеканка из баклажанов

Хорошая мусака — запеченная запеканка из баклажанов, цукини, помидоров и фарша из баранины или говядины под пышным слоем бешамеля — просто потрясающая вещь.

Выход: 12–16 порций.

Состав

2 стакана плюс 3 ст. оливковое масло первого отжима

6 лавровых листов

2 палочки корицы

1 крупная желтая луковица, мелко нарезанная

2 фунта говяжьего фарша

¹ ⁄ ₄ стакана томатной пасты

1 ¹ ⁄ ₂ ч. Л.молотая корица, плюс еще для присыпки

¹ ⁄ ₂ ч. Л. свежий тертый мускатный орех

¹ ⁄ ₄ ч. Л. молотая гвоздика

1 ст. красный винный уксус

1 ч. Л. сахар

1 ¹ ⁄ ₂ ч. Л. кошерная соль, плюс еще по вкусу

1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров в соке, измельченных

8 ст.несоленое сливочное масло

1 стакан муки

4 стакана молока

4 яйца, взбитые

3 больших баклажана нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма

5 средних красновато-коричневых картофелин, очищенных, тонко нарезанных крест-накрест

1 чашка крупно натертой гравьеры или грюйера

Свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

Нагрейте 3 ст.масло в 6-квартовой. кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте лавровый лист, палочки корицы и лук; варить до мягкости, около 5 минут. Добавить говядину; готовьте, пока вся жидкость не испарится и мясо не подрумянится, около 30 минут. Добавьте томатную пасту, 1 ¹ ⁄ ₄ ч. корица молотая, ¹ ⁄ ₄ ч. мускатный орех и гвоздика; готовьте, пока он не станет слегка карамелизированным, около 2 минут. Добавьте уксус, сахар, помидоры и 2 стакана воды; кипятить. Уменьшите огонь до средне-слабого; готовить, частично накрыв крышкой, до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится, примерно 1 ¹ ⁄ ₂ часов.Снять с огня; откажитесь от корицы и лаврового листа. Приправить солью и перцем; отставить мясной соус. Нагрейте сливочное масло в 2 квартах. кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте муку; варить до однородной массы около 2 минут. Добавить 1 ¹ ⁄ ₂ ч. соль, оставшиеся корица и мускатный орех и молоко; варить до загустения, около 10 минут. Снять с огня; перелить в блендер с яйцами. Взбить до однородной массы; отложите бешамель в сторону.

Духовку разогреть до 350 °. Нагрейте оставшееся масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне.Посыпать баклажаны корицей; работая порциями, обжарить на масле до румяной корочки около 10 минут. Перенести на бумажные полотенца для слива; отложить. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте картофель; готовить, пока не станет мягким, около 10 минут. Осушать; переложите в таз с ледяной водой, чтобы прекратить готовку Осушать; отложить.

Намажьте 1 стакан бешамеля на дно формы для выпечки 10 ″ x 14 ″; посыпать ¹ ⁄ ₃ чашки graviera. Картофель намазать сыром; сверху засыпать баклажанами.Полить баклажан мясным соусом; Намажьте оставшийся бешамель на мясной соус. Сбрызнуть оставшейся гравией; запекать до золотистого цвета, около 1 часа.

См. Все 150 классических рецептов, представленных в нашем 150-м выпуске »

Оригинальная греческая запеканка из баклажанов

Середина

2ч 30мин

На 4 человека

ккал

290

ингредиенты

Баклажаны
600 г

ягненок
300 г фарша

Свинина
300 г фарша

Картошка
3

Лук
1

Томатное пюре
300 г

белое вино
1/2 стакана

Тертый сыр пармезан
50 г

Тертый сыр пекорино
100 г

Оливковое масло первого отжима
столько, сколько нужно

Арахисовое масло
1 л

Морская соль
столько, сколько нужно

Черный перец
столько, сколько нужно

Корица
1/2 чайной ложки

Бешамель
500 мл

Мусака — типичная греческая запеканка , наполненная слоями баранины, сыра и баклажанов.Это блюдо отличается слоистой подготовкой, как лазанья или пармезан из баклажанов. Основа состоит из слоя жареного картофеля , затем слоя жареных баклажанов и слоя смешанного мясного рагу , обычно баранины или говядины и свинины. Затем немного греческого сыра кефалотири (который можно легко заменить смесью пармезана и сыра пекорино) и, наконец, последний слой соуса бешамель , который покрывает все.Мусака (или мусака) нужно запекать в духовке, и ее можно подавать как второе блюдо, так и как отдельное блюдо, концентрат истинной пользы для отличного воскресного обеда, на время забыв о калориях!

Как приготовить мусаку, шаг за шагом

Начните с приготовления мясного рагу: в сковороду налейте масло и нарезанный лук, обжарьте, пока они не подрумянятся, а затем добавьте фарш (1). Дать настояться несколько минут, посолить, поперчить и налить полстакана белого вина (2).Затем добавьте томатное пюре (3) и корицу и варите, пока соус не загустеет.

Вымойте баклажаны, нарежьте тонкими ломтиками и дайте им обжариться на сковороде с арахисовым маслом (4). Точно так же поступить с картофелем, нарезанным очень тонкими ломтиками. После обжаривания слейте их на тарелку, покрытую маслопоглощающей кулинарной бумагой, высушите, посолите и выложите на дно формы для запекания (5). Проделайте то же самое с баклажанами, выложив их слоем поверх картофеля (6).

Продолжить с половиной фарша (7), добавить тертый сыр Пекорино и сыр Пармезан, затем продолжить со вторым слоем баклажанов и закончить с другой половиной фарша и оставшимся сыром (8). Затем приготовьте бешамель (9) по нашему рецепту.

Покройте все бешамелем (10) и запекайте при 180 ° C в течение 40 минут. Вынув мусаку из духовки (11), дайте ей остыть, прежде чем нарезать и подавать ее (12).

Советы

Если вам не нравится баранина, вы можете выбрать как говядину, так и теленка.

При желании можно заменить баклажаны кабачками.

You Are Here

Мусака по гречески с баклажанами и кабачками рецепт: Мусака по-гречески с баклажанами и кабачком

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачком

Итак, для приготовления нам нужно:

Приготовление:

Мусака с кабачками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мусака по-гречески с кабачками, рецепт

Мусака с кабачками: простой рецепт

Мусака с кабачками: рецепт с картофелем

Мусака с кабачками | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Мусака с баклажанами и картофелем в духовке

Ингредиенты

Этапы приготовления

Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой рецепт с фото

Ингредиенты

для соуса Бешамель

для основы

Как приготовить мусаку по-гречески с баклажанами

Мусака без баклажан | Vasque-Russia.ru

Мусака по-гречески с баклажанами рецепт классический + 6 вариаций блюда

Что такое Мусака по-гречески

Ингредиенты

Общие принципы приготовления

Рецепты приготовления Мусаки

Классический рецепт греческой мусаки с баклажанами и добавлением картофеля

Вегетарианская (Постная) мусака по-гречески

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками

Вариация с баклажанами и рисом

Греческая Мусака в мультиварке

Мусака с курицей и баклажанами

Готовим мусаку: инструкция к применению

«Биография» мусаки

Кратко о главном

Секреты приготовления греческой мусаки

Как выбрать хорошую баранину

Как готовить соус бешамель

Пошаговый рецепт с пояснениями

Блюда из баклажанов, Мусака

Мусака

Почти классическая мусака

Мусака по-балкански

Греческая мусака (адаптированная)

Мусака по-хорватски

Мусака из печеных овощей

Мусака постная

Мусака по-ливански

Мусака из кабачков

Мусака-бургер

Запеканка “Мусакас”

Мусака (муссака)

Мусака с баклажанами, кабачками и куриным фаршем

Овощная мусака

Мясная мусака

Мусака

Мусака из квашеной капусты

Мусака с говядиной и картофелем

Муссака из грибов и чечевицы

Классическая мусака

Мусака с баклажанами и говядиной

Греческая мусака

Мусака с пеперони

Мусака с курятиной

Мусака с овощами

Мусака по-вегетариански

Чечевичная мусака

Мусака из баклажанов с рисом

Мусака из свинины

Мусака из картофеля с сырным соусом

Мусака из кабачков с брынзой

Мусака из шпината с картофелем

Мусака с грецкими орехами

Мусака с брокколи

Мусака с вареной бараниной

Мусака с сырной начинкой

Мусака с пармезаном

Мусака по-молдавски с фаршем

Легкое запекание греческой мусаки | Wandercooks

Почему мы любим этот рецепт

Что такое греческая мусака?