Содержание

Рубленый бифштекс из говядины

Сегодня мой рецепт посвящён настоящему, правильному, отличному рубленому бифштексу из говяжьего фарша. При этом я расскажу все свои секреты. Почему так много эпитетов в самом начале? Потому что результат того стоит, нужно просто попробовать. Это будет не банальная котлета…

Подготовка ингредиентов для смешивания:

Первое, фарш готовить самим и из молодого мяса. В моём случае это отлично видно по фото. Второе, Если перекручиваете мясо непосредственно перед приготовлением рубленого бифштекса, будет лучше прокрутить его через мясорубку сразу два раза. У меня фарш размороженный, как ни кричали приверженцы охлаждёнки – он замечательно подходит для нашего блюда. Берём миксер с чашей. В чашу складываем весь фарш. Добавляем перец, соль, растительное масло, половину воды.

Вымешиваие фарша:

Обратите внимание, следующий шаг я назвал вымешивание, а не перемешивание. Для бифштекса мало просто перемешать фарш с составными ингредиентами. Его нужно хорошо вымешать. Руками это тяжело и утомительно. Я отдаю этот процесс на совесть миксеру. Ставим лопатки для густого теста и включаем на максимальную скорость. Вымешиваем 20-25 минут.

Добавление воды:

Пока миксер работает, можно заняться приготовлением овощного гарнира. Лучше всего к такому мясу подходит маринованный лук: http://krabochki.ru/dishes/zakuski/marinovannyj-luk/. Также, постепенно добавляем в фарш воду.  Это придаст бифштексу сочность. Вода может быть обычной, можно заменить её минералкой.

Измельчение лука:

Лук, который пойдёт в бифштекс нужно мелко порубить.

Добавление лука:

Рубленый лук добавляется в вымешанный фарш перед жаркой.

Готовый фарш для бифштекса:

Вот так выглядит готовый фарш. Он очень нежный на ощупь и похож на «сосисочный». Из него получается удивительное нежное и вкусное блюдо.

Взвешивание порции:

На один бифштекс необходимо 90 гр. фарша.

Формирование бифштекса:

Промышленность выпускает специальные кольца для формирования бифштексов разной высоты и размеров. Можно воспользоваться обычной тарелкой, вернее её дном. Сформировать тонкую лепёшку из фарша.

Жарка бифштекса:

На сковороде разогреть растительное масло до температуры 160 градусов Цельсия. Аккуратно выложить бифштекс. Жарить с первой стороны 2 минуты.

Перевернуть, жарить со второй стороны также две минуты. Подавать бифштекс горячим. Постим рецепт в социалки, делимся с друзьями. Подписываемся на рассылку.

Часто задаваемые вопросы:

«Как приготовить сочный бифштекс из фарша?»

— Если готовить по приведённому рецепту, а именно: хорошо вымешать, добавить воду, жарить 4-5 минут. Получиться отличный сочный бифштекс.

«Обязательно готовить рубленый бифштекс с луком?»

-Нет, не обязательно, лук можно не добавлять вообще. Во время жарки он добавляем необыкновенный аромат.

«Как жарить бифштекс на сковороде?»

-Подробно рассказал в рецепте, попробуйте уточнить вопрос.

Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: сочный рубленый бифштекс

В начале XVIII века в аристократических домах и клубах Англии появилось новое блюдо — классический бифштекс — быстро обжаренная часть говяжьей вырезки. Это мясное угощение стало не только популярным, но и модным. В 1730 году в Лондоне был создан «Клуб бифштекса». Известно, что в сообщество принимали только мужчин. Единственной женщиной в клубе стала ирландская актриса Пег Воффингтон. Со временем появились разновидности бифштекса и варианты его прожарки. А после появления специального ножа для нарезки мяса в 1895 году меню ресторанов пополнилось новинкой — рубленым бифштексом. Его и предлагаем приготовить. Если вы любите делать дома стейки, самое время попробовать новое мясное блюдо.

Ингредиенты: говяжья вырезка — 250 г, сливочное масло — 60 г, молоко — 1 ст. л. , растительное масло — 2 ст. л., черный молотый перец — по вкусу, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте говядину, нарежьте тонкими полосками.

2. Используя очень острый нож или кухонный топорик, порубите мясо на мелкие кусочки.

3. В глубокой емкости соедините измельченное мясо и размягченное сливочное масло. Добавьте молоко и специи. Все хорошо перемешайте.

4. Вымешивайте фарш в течение 5–7 минут. Также можно отбить фарш. Для этого положите его в полиэтиленовый пакет и бросьте несколько раз на рабочую поверхность или в миску.

5. Из мясного фарша сформируйте круглые заготовки.

6. Обжарьте бифштексы на сковороде-гриль с добавлением растительного масла. Готовность регулируйте по своему вкусу.

На заметку

  • Традиционно для приготовления бифштексов используют только говядину.
  • Непрожаренные бифштексы со слегка розоватым мясом внутри пользуются особой популярностью. Но готовить их нужно только из свежайшей говядины, в качестве которой вы уверены.
  • Для рубленого бифштекса фарш лучше делать не с помощью мясорубки, а классическим методом с помощью ножа. Так в волокнах останется больше влаги, а блюдо получится сочным и вкусным.
  • В мясной фарш не добавляют яйца, хлеб или картофель. Масса получается однородной и держит форму за счет тщательного вымешивания.

Бифштекс с яйцом по-гамбургски – пошаговый фоторецепт

Бифштекс с яйцом по-гамбургски

Порций: 4-6 шт.

Время приготовления:

Бифштекс из рубленой говядины, с добавлением горчицы и лука, но без яиц и хлеба. Тот самый бифштекс по-гамбургски, который можно съесть на второе, добавив традиционное жареное яйцо и гарнир — или приготовить с ним гамбургер.

Ингредиенты
  • 600 г мякоти говядины
  • 2-3 ст. ложки молока или воды
  • 1,5 ст. ложки баварской горчицы (или другой)
  • соль, молотый перец
  • 1 луковица среднего размера
  • 4-6 яиц
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2-3 ст. ложки топленого масла (обычного сливочного)
Способ приготовления

Мясо с помощью мясорубки с крупной решеткой или блендера превращаем в фарш, в который добавляем горчицу, соль, перец, мелко нашинкованный лук. Смешиваем, если фарш суховатый – вливаем молоко или воду, снова вымешиваем и обязательно отбиваем.

Формуем 4-6 толстых бифштексов круглой формы – тут нам может помочь металлическая формочка, смазанная маслом. Панировка в бифштексе не нужна.

Перекаливаем в сковороде растительное масло, добавляем ложку топленого, немного снижаем огонь и кладем бифштексы. Пожарив за пару минут нижнюю часть до корочки, переворачиваем, а через 40-50 секунд ставим огонь слабее среднего и под крышкой доводим бифштексы до готовности за 4-5 минут.

Глазунью для каждой порции нам тоже помогут пожарить металлические формочки, что, впрочем, не обязательно.

Как готовить бифштекс из фарша. Бифштекс — лучшие рецепты

Бифштекс

Любите мясо? Приготовьте вкуснейший рубленный бифштекс из говяжьего фарша по простому пошаговому рецепту с фото, видео, а также всеми секретами готовки.

15 мин

179.2 ккал







5/5
(3)


Бифштекс – это превосходное блюдо родом из Англии. В США это блюдо настолько популярно, что его приготовление на гриле ассоциируется с праздником. Сегодня многие страны отошли от традиционного рецепта и внесли свою изюминку в рецепт приготовления рубленого бифштекса. Например, французы обожают сочный стейк из рубленой говядины. Почему бы и нам не научиться готовить его в домашних условиях?

Подготовка и основные моменты

Кухонная техника:
сковорода, нож, доска, миска, кастрюлька.

Ингредиенты:

Для соуса Дорблю вам понадобятся:

  • сливки – 200 г;
  • сыр Дорблю – 100 г.

Рубленый бифштекс в классическом варианте готовится из говядины, которую вручную нужно нарубить ножом. Это весьма интересный процесс, но он занимает немало времени. Я решила пойти более простым путем и приготовить бифштекс из говяжьего фарша.

Многие скажут, что бифштекс из фарша – это обычная, всем знакомая котлета, но не стоит спешить с выводами. Между известными нам котлетами и бифштексом есть немалая разница, но об этом позже.

Рецепт с фото: рубленый бифштекс из говядины

Есть множество рецептов и вариантов приготовления этого блюда. Я остановилась на одном, который мне больше всего нравится.

  1. В готовый говяжий фарш нужно добавить соль, сливки и специи по вкусу. Я не могу жить без перца, и для аромата добавляю немного свежего укропа. Но это не обязательно.

    Знаете ли вы?
    Сливки делают мясо нежнее и не дают ему распадаться.

  2. После того, как все ингредиенты смешаны, фарш нужно немного отбить. Это необходимо для того, чтобы бифштекс не распадался во время приготовления. Просто возьмите фарш в руки и бросайте в миску, как мяч. Если боитесь, что замажете все вокруг – фарш можно поместить в пакет и смело бросать его в миску.

  3. После того, как 5-7 минут вы отбивали фарш – сформируйте круглые котлеты. Чтобы сделать красивые ровные края, как у поваров в ресторанах, я использую форму от пасхальных куличей.

  4. Далее нужно разогреть сковородку на максимальном огне. Вы можете налить немного масла сразу или смазать им ваши бифштексы.

  5. В кастрюльке разогрейте немного сливочного масла и добавьте туда чеснок. Для аромата можно использовать листики розмарина и тимьяна.

  6. После этого возьмите несколько небольших луковиц, разрежьте их пополам, добавьте чайную ложку уксуса и залейте маслом со специями.

  7. На раскаленную сковороду (или гриль) выкладываем заготовленные котлеты и обжариваем 2-3 минуты с каждой стороны. На сковороду рядом с мясом выложите лук.

    Знаете ли вы?
    Котлета должна быть толщиной 1,5-2 см, а вы можете сделать ее толще, но в таком случае жарить бифштекс нужно дольше.

Классический бифштекс должен быть непрожаренным внутри
. Но это зависит от того, что вы больше предпочитаете. Главное – не пересушить бифштексы. Если вы хотите прожарить бифштекс, оставьте его на медленном огне еще на 5-7 минут после обжаривания.

Соус к рубленым бифштексам

Я перепробовала множество вариантов соусов для мяса. Именно для этого рецепта рекомендую попробовать Дорблю
. Первое, что мне нравится в этом соусе – его просто готовить. Второе – сливки для соуса используются и в самих бифштексах.

Возьмите 100-150 грамм сыра Дорблю и смешайте со сливками в той пропорции, которая вам больше нравится. Я всегда добавляю много сливок, тогда соус получается очень нежным и мягким.

Важно!
Сливки лучше брать самые жирные, тогда бифштексы будут нежнее, и соус получится гуще.

Детали и мелочи: как подавать бифштекс

Я люблю, когда все просто, но при этом красиво, как в дорогих ресторанах. После того, как мои бифштексы готовы, я выкладываю их на тарелку, чтобы они «отдохнули», а тем временем занимаюсь остальным.

Самый простой вариант
– выложить бифштекс на тарелку, положить несколько луковиц и украсить все зеленью. Я чаще всего выкладываю бифштекс на лист салата и кладу возле лука несколько кусочков помидора. Получается весьма приятная картина, и не менее вкусный гарнир.

В классическом варианте рубленый бифштекс подается с яйцом
. Его можно пожарить и выложить сверху на бифштекс или сварить и разрезать пополам.

Не стоит подавать бифштекс с картошкой
. Мы привыкли, что это лучший гарнир для любого мяса, но это не совсем так. Картофель – очень сытный гарнир, как и мясные блюда. После такого сочетания может появиться тяжесть в желудке.

К бифштексу лучше всего подойдут овощи и даже фрукты
. Выбирая гарнир, вы можете позволить себе все, что заблагорассудится.

Особенности и мелочи: как, что, зачем, сколько?

Ранее я говорила, что бифштекс — это не то же самое, что котлета. У них есть несколько отличий, хотя их можно назвать родственными блюдами. Основные отличия заключаются в следующем:

  • В бифштекс не добавляют хлеб
    , картошку и другие ингредиенты, которые связывают фарш.
  • В идеале бифштекс готовится не из фарша, а из рубленого вручную мяса.
  • Рубленый бифштекс готовится на максимальном огне, чтобы появилась темная корочка и, чаще всего, остается непрожаренным внутри.
  • Для бифштекса не используют панировку и яйца
    , хотя после того, как появились различные рецепты, в это блюдо добавляют даже грибы и артишоки.
  • В бифштекс добавляют сливки или молоко.

На сегодняшний день бифштекс стал очень популярен в разных странах, и в каждой из них есть свои особые детали приготовления этого блюда. Например, в Швейцарии бифштекс обваливают в муке и тушат с перцем, кабачками и другими овощами. В татарском стиле это блюдо будет с сырым яичным желтком.

Важно!
Лучше всего бифштекс готовить на толстой сковороде. Также неплохо подойдет сковорода-гриль.

Видеорецепты рубленного бифштекса

Другие рецепты

Рубленый бифштекс можно приготовить не только на сковороде или гриле
. Вы вполне успешно можете сделать его на костре с помощью решетки.

Моя подруга помешана на правильном питании и отказалась есть шашлык на природе. Однажды она удивила всех, принеся на отдых рубленый бифштекс. Ели тогда его всей толпой, на решетке он получился очень ароматным. Этот вариант прекрасно подойдет для тех, кому нельзя есть острую или жирную пищу.

Мясо может быть постным, диетическим и легким
. Все зависит от способа приготовления. Вы можете не добавлять специи в бифштекс. Используйте оливковое масло, укроп и петрушку.

Кулинарная и классическая энциклопедия непреклонно утверждают, что бифштекс – говяжий стейк, кусок жареной говяжьей вырезки. Высокая кухня к мясу для бифштекса предъявляет слишком суровые требования: мясо для стейка из говядины вырезается только в определённой части туши. Понятно, почему говяжья вырезка стоит так дорого, и не всегда её можно найти в обычных магазинах. Элитные рестораны закупают такое мясо раньше, чем оно успеет дойти до прилавка, даже ещё раньше.

Но, имея за плечами большой кулинарный опыт, неограниченный доступ к информации, размещённой в «мировой паутине», не будем отчаиваться. Другое мясо тоже отлично подходит для приготовления рубленых бифштексов, и они иногда даже вкуснее, чем целый кусок говяжьей вырезки. Всё зависит от неуёмной кулинарной фантазии.

Бифштекс из фарша – основные технологические принципы

Классический бифштекс готовят из говядины, даже если мясо – рубленное. Но и от этого принципа можно отступить, если хочется вкусно приготовить мясное блюдо, а говядины в наличии нет. Смело используйте любое филейное мясо, которое лежит в холодильнике: курица, индейка, свинина, говядина, баранина – подойдут все варианты. Но помните, что бифштекс отличается от котлеты технологией приготовления, даже если для его приготовления используется обычный котлетный фарш или рубленое мясо.

Чтобы приблизить вкус рубленого бифштекса к оригинальному рецепту, посмотрим, какие этапы приготовления проходит кусочек говяжьей вырезки, перед тем, как стать знаменитым классическим бифштексом.

Куски говядины для бифштекса нарезаются обязательно поперёк волокон. Толщина куска имеет значение для степени прожарки. Мясо не должно быть слишком тонким, чтобы бифштекс не оказался сухим и жёстким после жарки. Идеальная толщина – полтора сантиметра, учитывая, что после жарки изделие почти вдвое уменьшится в размере, и в готовом продукте ещё должен остаться мясной сок. Как правило, все бифштексы имеют круглую или слегка овальную форму, такого же размера, как толщина вырезки.

Натуральный бифштекс из говядины традиционно перед жаркой вымачивают в различных маринадах, с использованием кисло-сладких ингредиентов или похожих по вкусу смесей. В маринады добавляют перец – для остроты, пряные ингредиенты – для аромата, чеснок, имбирь, хрен – для пикантного вкуса.

Маринад, кроме придания вкуса мясу, подготавливает мясной белок к тепловой обработке – в этом заключается его основное значение. Дело в том, что белок сворачивается (сжимается) при высокой температуре. В итоге, из волокон вытесняется жидкость, которая тут же испаряется на горячей сковороде, а стейк, котлета или бифштекс становятся невыразимо жёсткими и выглядят совсем не заманчиво. Присутствие кислоты в маринаде размягчает волокна мяса, что уменьшает их сокращение при жарке. Сахар или другие сладкие компоненты придают мясным блюдам пикантность, подчёркивают вкус, а при жарке образуют ещё и аппетитную карамельную корочку. Корочка на поверхности мяса предупреждает испарение сока изнутри. В кулинарии тоже всё взаимосвязано, и все принципы базируются на физике и биохимии продуктов и способов их обработки.

Остаётся добавить, что фарш для приготовления бифштексов – даже более удобный и лёгкий вариант. Мелкие кусочки мяса, конечно, тоже сжимаются при жарке, но это не деформирует изделие, а чтобы избежать потери сочности, обязательно обжаривайте полуфабрикат так, чтобы быстро добиться образования корочки на поверхности.

Все известные и ещё неизвестные рецепты маринадов для натурального бифштекса из целого куска мяса точно также подходят для рубленого мяса, только во втором случае жидкости нужно добавлять меньше, чтобы при формировании медальонов фарш не расплывался, а изделие имело красивую ровную форму.

Ещё одна деталь: старайтесь не добавлять в фарш для бифштекса хлеб, крахмал, муку и прочие загустители. Это – не котлеты по-домашнему. Теперь можно приступать к испытанию рецептов.

1. Бифштекс из фарша – простое блюдо для пикника

Ингредиенты:

Рубленое мясо (говядина) 750 г

Соевый соус 75 мл

Дижонская горчица 100 г

Сливочное масло 120 г

Апельсиновый сок, натуральный 200 мл

Кориандр 15 г

Гвоздика 5 г

Перец (паприка), молотая 20 г

Способ приготовления:

В котлетное мясо добавьте все ингредиенты. Фарш нужно тщательно перемешать и, накрыв ёмкость плёнкой, поставить на десять или двенадцать часов в холодильник для созревания. Удобно приготовить такую котлетную массу на ночь. На следующий день достаньте мясо, сформируйте из него круглые медальоны, толщиной 1,5 см. Полуфабрикаты можно пожарить на сковороде гриль, на решётке.

Подайте с запечёнными овощами и острым томатным соусом.

2. Бифштекс из фарша с яйцом и луком – сытный завтрак

Ингредиенты:

Свиной фарш 900 г

Перец молотый

Яйца, диетические 6 шт.

Репчатый лук (кольца) 600 г

Для гарнира:

Картофель фри

Овощной салат (огурцы, помидоры)

Порядок приготовления:

Выберите для бифштекса полужирную свинину. Жир придаст сочность мясу, поэтому в котлетной массе его должно быть не меньше 25%. Мякоть нарубите ножом, добавьте специи. Отбивайте рубленое мясо до появления мясного сока, содержащего коллаген (белок), который скрепляет частички фарша или рубленого мяса. Подержите готовый фарш в холоде, чтобы белок начал застывать. Это поможет легко сформировать круглые мясные лепёшки. Учитывайте, что мясо при жарке теряет до 40% массы. Поэтому вес сырого полуфабриката надо закладывать с учётом этих потерь.

Для жарки бифштекса с яйцом необходимо приготовить круглые формочки без дна: подойдут жестяные выемки для печенья. Разогрейте сковороду. Обжарьте бифштексы до золотисто-коричневой корочки, переверните, и на каждый наденьте металлические кольца. Вовнутрь колец, поверх бифштекса вбейте аккуратно по одному яйцу. Вторая сторона бифштекса будет жариться одновременно с яичницей. Регулируйте огонь плиты так, чтобы белок яйца свернулся одновременно с появлением корочки на нижней стороне бифштекса. Переложите порции на тарелки. В этой же сковороде, убрав формы, пожарьте лук, нарезанный кольцами и присыпанный мукой.

Картофель лучше пожарить во фритюре из растительного жира. Уложите его на порционные тарелки, рядом с бифштексом, а сочные дольки огурцов и помидоров украсят и сбалансируют сытный завтрак.

3. Бифштекс из фарша со сливочным соусом

Ингредиенты на 6 порций:

Говядина, рубленая 750 г

Паприка, вяленная (кусочки) 50 г

Чеснок (дольки) 8-10 шт.

Лимоны (сок и цедра) 2 шт.

Оливковое масло 75 мл

Свежий тимьян (листочки)

Масло, сливочное 50 г

Яйцо 1 шт.

Сливки (20%) 150 мл

Порядок приготовления:

Рубленое мясо слегка посолите, чтобы началось отделение сока, перемешайте и сформируйте круглые мясные лепёшки. В оливковое масло добавьте паприку, листочки тимьяна, свежую цедру.

Разогрейте духовку до 220°С. Форму для запекания смажьте приготовленной масляной смесью. Положите в неё целые дольки чеснока, между бифштексами. С помощью кисточки покройте полуфабрикаты этой же смесью. Запекайте до готовности. Затем сбрызните бифштексы соком одного лимона, накройте горячую форму фольгой на десять минут.

Взбейте яйцо с маслом в пышную пену, влейте сливки, подогретые до 90-95°С, тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Добавьте сок второго лимона, измельчённые дольки печёного чеснока, цедру и листочки тимьяна. Доведите соус до кипения, уберите с плиты. Когда он остынет до комнатной температуры, перенесите в холодильник. Соус надо подавать холодным, поэтому его можно приготовить заранее.

Такой бифштекс прекрасно дополнит сливочный сыр, томаты, оливки. Во всяком случае, так считают во Флоренции.

4. Бифштекс из фарша с миндалём и кунжутом

Ингредиенты:

Говядина (фарш) 1.8 кг

Кунжут 200 г

Миндаль, молотый 150 г

Соевый соус 100 мл

Мёд, жидкий 90 г

Чеснок 50 г

Имбирь (корень) 70 г

Кориандр 25 г

Масло, растительное 200 мл

Для оформления блюда:

Листовой салат, петрушка кудрявая, маринованный имбирь

Порядок приготовления:

Чеснок и миндальный корень измельчите на мелкой тёрке или с помощью блендера. В говяжий фарш добавьте все основные ингредиенты, кроме кунжутных зёрен. Перемешайте. Накройте массу плёнкой и дайте созреть в холодильнике не меньше двух часов. После приступайте к формированию полуфабрикатов. По желанию их можно пожарить на сковороде, запечь в духовке или на гриле.

Подавайте, предварительно положив на тарелку листик салата, веточку петрушки. Посыпьте кунжутом. Рядом положите маринованный имбирь.

5. Бифштекс из фарша — «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

Фарш 1,2 кг

Лимон 2 шт.

Сельдерей (стебли) 50 г

Томаты 100 г

Водка 75 мл

Листья салата, дольки лимона – для оформления

Приготовление:

Снимите цедру с одного лимона и выдавите сок. Это – для говяжьего фарша. Свежие помидоры бланшируйте, снимите кожицу, измельчите до пюреобразной консистенции, и тоже добавьте в фарш с солью и перцем. Добавьте водку. Выдержите массу в холоде для созревания, стандартно – не меньше двух часов. После сформируйте круглые котлеты и пожарьте любым способом: в духовке, на гриле или на сковороде.

6. Бифштекс из фарша с мятно-фруктовым соусом

Ингредиенты:

Говядина 700 г

Свиной шпик 300 г

Перец, чёрный

Сахар, коричневый

Соус, соевый

Гвоздика

Кориандр

Коньяк 150 мл

Масло для жарки

Печёные яблоки 3 шт.

Чёрная смородина (сок) 100 мл

Перец чили (порошок)

Масло, растительное 90 мл

Крахмал, кукурузный 30 г

Листья мяты – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо и шпик произвольно, пропустите через крупную сетку мясорубки. Добавьте все специи к мясу, кроме коньяка и масла. Перемешайте фарш. При добавлении специй соли и сахара руководствуйтесь своим вкусом. Подготовленный фарш отбейте и подержите в холодильнике. Сформируйте полуфабрикаты, весом по 150 г. Пожарьте рубленые бифштексы, разогрев масло на сковороде. После жарки осторожно влейте в сковороду коньяк, и подожгите его, используя длинную спичку или деревянную шпажку. Перед этим этапом приготовления, обратите внимание на то, чтобы рядом не находились воспламеняющиеся предметы. Фламбирование, после выгорания спирта, придаёт мясу неповторимый аромат. Такая техника приготовления может конкурировать с любимым мясом, пожаренным на костре, учитывая, что после выгорания спирта в блюде не остаётся канцерогенов, вредных для здоровья, продуктов сгорания древесины.

Соус можно приготовить накануне. Это – очень простой и по-праздничному оригинальный рецепт. К тому же, приятное сочетание кислоты, сладости и остроты со свежестью мяты идеально подходит к жареному мясу.

Отделите пюре печёных яблок. Вылейте в него ягодный сок, добавьте мёд и крахмал. Перемешайте массу, доведите до кипения, добавьте специи, тоже по вкусу. Готовый соус прокрутите в блендере на большой скорости, добавив нарезанную свежую мяту.

К горячему бифштексу соус подаётся в холодном виде.

Чтобы бифштекс всегда был сочным, обжаривайте его на раскалённой сковороде, чтобы обеспечить быстрое образование плотной корочки, которая задержит мясной сок внутри полуфабриката. Переворачивая изделие на другую сторону, положите под него кусочек сливочного масла, чтобы мясо приобрело сливочно-ореховый вкус.

Не спешите после жарки снимать со сковороды стейки, котлеты, бифштексы и другие мясные блюда. Накройте их крышкой или фольгой, хотя бы на пять минут, чтобы мясо «отдохнуло», а, образовавшаяся на поверхности, корочка стала менее жёсткой и сухой.

Популярное блюдо говяжий бифштекс родом из английской кухни, где сочетаются слово beef, или говядина, и steak, или кусок. Это порция мяса, приготовленная специальным образом, нарезанная или нарубленная ножом, обжаренная или запеченная. Мясной деликатес делается по установленной технологии, подается на обед иди ужин.

Как приготовить бифштекс из говядины

Чтобы правильно приготовить бифштекс из говядины, нужно разобраться с технологией и подготовкой продуктов. Для вкусного блюда потребуется головная часть вырезки. Лучше выбирать спинную или бедренную мякоть молодого животного. Классический бифштекс считается порционной едой, куски мяса для которой режутся особым образом – не вдоль волокон, а поперек. Правильная нарезка обеспечит простоту прожевывания в готовом виде. Вторым правилом подготовки ломтиков считается соблюдение их толщины – не более полутора сантиметров.

Изначально приготовление стейков из говядины предполагалось из цельного куска, но позже стали встречаться варианты из рубленого мяса или фарша. Польза и ценность блюда очевидны – оно богато белком, аминокислотами и протеинами, правильными жирами. Приобретать для изготовления лакомства лучше свежее охлажденное мясо, которое режется и обрабатывается деревянным молотком. Облегчить отбивание поможет пищевая пленка, которая дополнительно служит защитой от разрушения волокон.

  1. При готовке рубленого бифштекса мясо режется тонкими кусочками, а при использовании фарша основа делается самостоятельно из вырезки говядины.
  2. Отличие блюда от традиционных котлет состоит в отсутствии добавок лука, муки и хлеба, легкой жарке по пять минут с каждой стороны на раскаленном масле.
  3. Посуда для готовки берется толстостенная – чугунная сковорода или сотейник.
  4. Готовность нежного бифштекса определяется вилкой – когда из мяса начнет вытекать прозрачный сок, обжаривание заканчивается, а мясо может подаваться к столу.

Бифштекс из говядины — рецепт с фото

Популярный среди кулинаров рецепт бифштекса из говядины предполагает нарезку мяса, обжарку и подачу со свежими овощами. Профессионалы могут сделать готовку фламбе, при которой содержимое сковороды поджигается в ароматном алкоголе. Новичкам понравятся методы готовки мяса из фарша, а опытные повара должны попробовать рецепты стейков из говядины, чтобы поразить гостей.

Бифштекс рубленный из говядины

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: английская.

Бифштекс рубленный из говядины делается не из цельного куска мяса, а из рубленого на кусочки. Лучше взять для готовки вырезку, чтобы результат порадовал сочностью и мягкостью. Из специй хорошо использовать специальную смесь приправ или сделать ее самостоятельно из черного перца, сладкой паприки, мускатного ореха и кориандра. Жарить можно на простом масле или ароматном – с добавлением чеснока.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • специи – 2 щепотки;
  • сливочное масло – 20 г;
  • бальзамический уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Промойте мясо, удалите острым ножом пленку, жир, порежьте тонкими кусками.
  2. Сбрызните уксусом, солью, обработайте специями, отставьте в холодильник на полчаса.
  3. Раскалите сковороду, растопите масло, обжарьте кусочки на сильном огне в течение 15 минут. Готовность определите по протыканию вилкой – идет прозрачный сок.
  4. Подайте со свежей овощной нарезкой, тушеным соте, разносолами.

Бифштекс из говяжьего фарша

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 192 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бифштекс из говяжьего фарша отличается более мягкой консистенцией, больше похож на котлеты, но отличается отсутствием ввода дополнительных добавок – хлебного мякиша или яиц. Пикантный аромат обеспечивает зеленый лук и горчица, а вариантом подачи может выступить жареное яйцо или сваренные рассыпчатые крупы вроде гречки или риса. Если гарнировать бифштекс из фарша говядины свежими овощами, можно подать его и на праздничное застолье.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – полкило;
  • зеленый лук – 40 г;
  • молоко – 40 мл;
  • горчица – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Лук промойте, измельчите, смешайте с фаршем и специями. Перемешайте, приправьте горчицей, молоком.
  2. Сформируйте круглые бифштексы, обжарьте до золотистости, не допуская сухости.
  3. Подайте горячим с кус-кусом, стручковой фасолью на пару или тушеными овощами.

Бифштекс из говядины в духовке

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 197 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бифштекс из говядины в духовке делается из цельных кусков мяса – стейков. За счет этого получается ароматное эффектное блюдо, которое хорошо сочетается с картофелем фри и сырным соусом. Особый аромат и вкус ему придают соевый соус и ароматные травы – розмарин, тимьян, при желании можно использовать чеснок или орегано. Ест варианты: можно запекать бифштекс до разной степени прожарки – с кровью или средней.

Ингредиенты:

  • стейки говядины – 5 шт.;
  • соевый соус – 50 мл;
  • итальянские травы – 10 г;
  • растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Мясо промойте, просушите.
  2. Нарежьте стейки вдоль волокон, замаринуйте в соевом соусе, масле и травах.
  3. Через час подсушите, обжарьте на раскаленной сковороде до румяной корочке.
  4. Выложите в форму, запекайте при 190 градусах в предварительном разогретом духовом шкафу пять минут до средней прожарки и две минуты до прожарки с кровью.
  5. После запекания дайте отдохнуть стейкам 15 минут.
  6. Гарнируйте жареным с чесноком картофелем, пряным маслом, зеленью.

Бифштекс из говядины – рецепт на сковороде

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 193 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Бифштекс из говядины на сковороде станет фирменным блюдом кулинара, если он попробует приготовить его фламбе. Процесс такой: на заключительном этапе готовки надо поджечь мясо, чтобы оно приобрело карамелизированную корочку, получило более тонкий вкус и изысканный аромат. Для фламбирования подойдет натуральное сухое вино из белого винограда – Совиньон, Ркацители.

Ингредиенты:

  • сырая говядина – 400 г;
  • белое сухое вино – стакан;
  • сыр – 30 г;
  • специи – 10 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо помойте, удалите пленки, порежьте вдоль волокон на небольшие куски.
  2. Натрите солью, специями, запанируйте в натертом на мелкой терке сыре.
  3. Выложите в раскаленный сотейник, смазанный маслом, жарьте по три минуты с обеих сторон до примерного зарумянивания.
  4. Залейте вином, подожгите, держите три минуты. Накройте крышку, подавайте немедленно.
  5. Гарнируйте свежей овощной нарезкой, подавайте с белым сухим вином.
  6. Проводить фламбирование следует очень осторожно и внимательно.

Бифштекс из говядины с яйцом

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 197 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бифштекс из говядины с яйцом внешне похож на большую котлету из рубленого мяса с глазуньей из куриных яиц сверху. Это сытное аппетитное блюдо понравится каждому гурману, может быть подано на праздничный стол в качестве основного лакомства, сопровожденное небольшим количеством свежих томатов и болгарских перцев, нарезанных дольками. Мясоеды оценят его по достоинству и будут впечатлены размером порции «биточков».

Ингредиенты:

  • говядина – 300 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • сливочное масло -20 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо охладите до 4 градусов, промойте, обсушите, удалите пленки и жилки. Нарежьте порционно, измельчите в мясорубке.
  2. Приправьте солью, черным перцем, вымешайте, отбейте массу.
  3. Духовку разогрейте до 180 градусов, сформируйте лепешки, обжарьте на оливковом масле на сковороде. Хватит двух минут с каждой стороны.
  4. Переложите в жаростойкую форму, запекайте пять минут.
  5. Поджарьте яйца на сковороде до готовности, выложите поверх готового бифштекса.
  6. При подаче смажьте сливочным маслом. Гарнируйте жареной картошкой, горчичным или сметанным соусом с бульоном.
  7. Выкладывать лучше так, чтобы красота поверхности бифштекса была в центре внимания.

Как готовить бифштекс из говядины – секреты шеф-поваров

Научиться правильно готовить бифштекс из говядины помогут следующие советы, которые рекомендуют использовать в процессе профессионалы с большим стажем работы на лучших мировых кухнях:

  • можно приправить фарш для бифштексов репчатым луком, чесноком, измельченной зеленью – базиликом, кинзой, петрушкой;
  • отлично подходят к говядине сумах, орегано, молотый кориандр, тмин, красный перец;
  • жарить бифштексы нужно только на раскаленной сковороде, чтобы сохранить плотность консистенции;
  • обжарку можно выполнять на подсолнечном, кукурузном, оливковом, сливочном масле или свином сале;
  • добиться равномерной прожарки поможет обжарка на сковороде и запекание в духовке;
  • гарнира лучше класть немного, потому что порции получаются большими;
  • рубить мясо нужно острым ножом, чтобы оно не пустило сок.

Видео: Бифштекс из говяжьего фарша

Сочный прожаренный бифштекс из говядины наверняка покорит любого представителя сильной половины человечества, если вы подадите его на булочке с салатными листьями и каким-нибудь соусом, например кетчупом. Такой быстрый перекус можно организовать всего лишь за 20 минут, если у вас в наличии есть свежий фарш из говядины с небольшим содержанием жира. Бифштекс обжаривается около 10–12 минут.

Не забудьте добавить лук – он придает блюду ту самую ароматную нотку, за которую и ценят бифштекс из говядины все любители быстрого питания. Если вы не любите крупно нарезанный лук, то с легкостью можете натереть его на терке с мелкими ячейками и перемешать с фаршем.

Ингредиенты

Приготовление

1. Приобретая говяжий фарш, поинтересуйтесь у продавцов, какой процент жира в его составе. Если же готовите фарш из говядины в домашних условиях, то обязательно добавьте небольшой кусочек свиного сала – примерно 100 г на 400 г свежей говядины, чтобы ваш бифштекс не получился сухим. Луковицу очистите от шелухи и промойте ее в воде. Затем нарежьте средними по размеру кубиками и добавьте в емкость с фаршем.

2. Всыпьте соль и черный молотый перец. В классическом рецепте бифштекса другие специи добавлять не нужно, но никто не помешает вам экспериментировать! Перемешаем все содержимое емкости так, чтобы и нарезанный лук, и специи распределились по фаршу равномерно.

3. Разделим мясную массу на три равные части, отобьем их, перекидывая из одной руки в другую, а после сформируем из них небольшие котлетки, смачивая ладони в воде.

4. На сковороде разогреем растительное масло и выложим в него заготовки бифштексов. Обжарим с одной стороны около 5–6 минут.

5. Перевернем на другую сторону и обжарим примерно 7–8 минут. Так как мясо выпустит сок, то для прожарки бифштексов на другой стороне нужно будет чуть большее количество времени. Готовое блюдо выложим на бумажную салфетку, удаляющую остатки жира.

6. После этого бифштекс из говядины поместим на блюдо, украшенное зеленью, и подадим к столу, не забыв добавить к подаче соусы: кетчуп, майонез, « » и т. д.

Хозяйке на заметку

1. Есть настолько сильные электромясорубки, что говядина после обработки ими превращается в абсолютно однородную липкую массу, напоминающую тесто. Такое измельчение для бифштекса считается наихудшим. То есть блюдо получится отличным, но оно будет называться котлетой для маленьких детей. А мощные многофункциональные блендеры, наоборот, умеют делать из мясных кусков крупнозернистый или даже пластинчатый фарш, похожий на результат ручной рубки острым тяжелым ножом. Британцы, американцы и канадцы чаще всего именно так крошат мясо на бифштексы – тонкими, как лепестки, пластинками. Тот, кто имеет подобный прибор с вместительной чашей, может воспользоваться не мясорубкой, а им.

2. Интересный прием – пропитывание полуфабриката бальзамическим уксусом. Душистой жидкостью или сбрызгивают фарш, или смазывают сформированные изделия. От этой манипуляции до термообработки должно пройти 45–60 мин., как при классическом мариновании. От готового кушанья будет исходить необыкновенный запах, характерный для пищи, приготовленной средиземноморскими кулинарами.

3. Выдержать мясо до перемалывания в каком-нибудь кислом маринаде рекомендуется тем, кто предпочитает употреблять это блюдо в средней и низкой степени прожарки.

Шаг 1: выбираем и подготавливаем мясо.

На самом деле бифштекс – не что иное, как небольшой ломтик телятины, жареный на огне, но очень часто его делают из рубленого либо перемолотого мяса, и, как уже говорилось раньше, этот ингредиент должен быть выбран правильно! Идеальный вариант для данного блюда – нежная и сочная вырезка, предварительно слегка охлажденная в специальной камере, при температуре не выше и не ниже +4 градусов Цельсия, но если вариантов особо нет, можно взять свежую.

Тщательно промываем нужный кусочек телятины под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и при помощи острого кухонного ножа избавляем от прожилок, пленки, а также мелких костей, которые очень часто есть на срубе. Затем нарезаем мясо небольшими порционными кусками величиной от 3 до 4 сантиметров и идем дальше.

Шаг 2: готовим фарш.

Устанавливаем на столешнице ручную либо электрическую мясорубку со средней сеткой и пропускаем через нее в глубокую миску подготовленную телятину. В получившийся фарш добавляем по вкусу соль, тмин, кориандр, а также два вида молотого перца: черный и красный острый. Чтобы бифштекс получился сочным, отправляем в перемолотое мясо чуть-чуть очищенной холодной воды, вполне хватит четырех столовых ложек, и тщательно вымешиваем все до однородной консистенции.

Получившуюся массу отбиваем, делается это очень просто. Скатываем из фарша колобок и со средней силой скидываем его, то есть, можно сказать, бросаем, на дно миски. Повторяем данный процесс 5–6 раз, затем затягиваем посуду с ароматной массой полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 15–20 минут, хотя можно и на половину часа.

Шаг 3: формируем бифштекс из фарша.

Спустя нужное время достаем фарш из холодильника, если все сделали правильно, он будет эластичным и сочным. Отделяем от него около двух, а лучше трех столовых ложек, формируем из мяса шарик размером с теннисный мячик, выкладываем его на разделочную доску, слегка придавливаем плоской стороной ножа, так чтобы толщина уменьшилась примерно до 1,5 сантиметров и с помощью этого же инвентаря придаем бифштексу более округлую форму. Потом решаем, каким способом и до какой степени готовности будет доводить данное блюдо. Есть, по крайней мере, три варианта приготовления бифштекса, в духовке, на плите и на гриле, мы разберем все.

Шаг 4: первый способ приготовления бифштекс из фарша – на сковороде.

Итак, ставим на средний огонь сковороду, вливаем в нее немного растительного масла и разогреваем до 180–190 градусов Цельсия
. Затем бережно опускаем в него один бифштекс и выбираем степень готовности. Если хотим получить мясо с красным мясным соком (rare)
, тогда жарим кругляш из перемолотого мяса по 2–3 минуты
с каждой стороны. Желаем среднюю прожарку (medium rare)
, тогда по 4–5 минут
с обоих боков.

Нравится почти готовая телятина (medium well)
? В этом случае выдерживаем бифштекс на умеренном огне 8–9 минут
. Ну а если предпочитаете полностью прожаренное мясо, практически без сока (well done)
, тогда готовим его около 10 минут
до коричневой корочки либо 5–6 минут на сковороде и 10 минут в нагретом до 190 градусов Цельсия духовом шкафу
.

Шаг 5: второй вариант приготовления бифштекс из фарша – в духовке.

Теперь рассмотрим второй способ, сначала включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия
. Затем берем большую противопригарную форму либо противень и смазываем его поверхность тонким слоем растительного масла, если волнуетесь, что блюдо пригорит, тогда лучше застелите данную посуду пергаментом либо фольгой, а только после этого обработайте любым жиром. Выкладываем на дно выбранного инвентаря сформированные бифштексы, посередине каждого делаем маленькую вмятину большим пальцем и выпекаем их в течение 10–20 минут
.

Как видите, время тоже регулируется в зависимости от желаемой прожарки мяса, готовим меньше, получаем телятину с красным или розовым соком, готовим дольше, получаем полностью пропеченный бифштекс.

Шаг 6: третий вариант приготовления бифштекс из фарша – на гриле или мангале.

Вот мы и подошли к третьему способу, подготавливаем мангал или гриль, выкладываем сырые бифштексы на специальную решетку, предварительно смазанную тонким слоем растительного масла, и жарим их до нужной степени готовности от 7 до 15 минут
. Вне зависимости от выбора способа, после того как мясные лепешки дойдут до нужной вам консистенции, при помощи кухонной лопатки распределяем их порциями по тарелкам и сервируем к столу.

Шаг 7: подаем бифштекс из фарша.

Бифштекс из фарша подается в горячем виде как полноценное второе блюдо.

Сервируют его порциями на тарелках с каким-либо гарниром, подойдет пюре, картофель, овощной салат, маринады, соленья и многое другое.

В качестве дополнения к такой вкуснятине на стол ставят много острых, кислых, сладких или солено-пряных соусов, неплохой вариант – грибной, сливочный, томатный. Готовьте с хорошим настроением и наслаждайтесь домашней едой!
Приятного аппетита!

В Америке в качестве бонуса все-таки добавляют в фарш мелконарезанный репчатый лук либо чеснок, эти овощи придают небольшую сочность готовому блюду, но делают его более похожим на обычные котлеты;

Иногда вместо телятины используют говядину либо смесь из этого мяса и свинины;

У вас есть специальный кулинарный термометр для мяса? Тогда им можно проверять готовность бифштекса, если его внутренняя температура не менее 160 градусов по Фаренгейту или 71 градусов Цельсия, можно спокойно есть;

Набор специй не принципиален, используйте любые, которыми приправляют мясной фарш.

Узнаем как правильно приготовить бифштекс из фарша?

Блюда из мяса играют немалую роль в рационе человека. Конечно же, исключением являются вегетарианцы. Поэтому эта статья «Как приготовить бифштекс из фарша?» не для них. Дословно название данного блюда в переводе с английского означает «куски говядины». Однако за долгую историю традиционный рецепт претерпел многочисленные изменения. В настоящее время для приготовления используют свинину, баранину и т.п. Татарский бифштекс, к примеру, готовится из конины. Это блюдо является своего рода вариацией на тему котлет. Только в сравнении с последними в нем гораздо меньше ингредиентов. Мясо в виде бифштекса получается сочным, нежным и очень вкусным!

Существует множество нюансов приготовления этого блюда. Во-первых, мясо разрезать необходимо поперек волокон, чтобы оно в итоге не получилось жестким. Во-вторых, чтобы сделать бифштекс из фарша, рекомендуется брать охлажденное мясо. В-третьих, для равномерного прожаривания следует строго придерживаться температурного режима. Традиционно бифштекс делают из цельного мяса, но из фарша он получается не менее вкусным. В этой статье мы расскажем, как готовить бифштекс из фарша. Научиться этому вовсе не сложно. И если вы хоть раз в жизни делали жареное мясо, то с задачей справитесь!

Для начала попробуем приготовить бифштекс из фарша по-гамбургски. Берем полкило мясного фарша, добавляем туда одну чайную ложку соли, перец по вкусу и нарезанный репчатый лук. Далее вольем несколько столовых ложек кипяченого молока (но не горячего!) и добавим одну чайную ложечку горчицы. Все тщательно перемешиваем. Из полученного фарша должно получиться четыре-пять бифштексов. Обжариваем на решетке на углях или на сковороде с двух сторон и подаем на стол горячим.

Чтобы блюда из мяса были не только вкусными, но и полезными, а так же легко усваивались, лучше сочетать их с овощами. Например, бифштекс из фарша «Линдстрем» делается со свеклой. Родом это блюдо из Стокгольма. Авторство доподлинно не известно. Говорят, что оно было впервые приготовлено в 18 веке неким шведским лейтенантом или его соотечественницей. Но как бы там ни было, спасибо его создателям за вкусный рецепт, популярный не только в Швеции, а и далеко за ее пределами.

Итак, вымоем свеклу, затем будем варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Потом очистим от кожуры и натрем на средней терке. Аналогично готовим картофель. Возьмем несколько средних луковиц, мелко нарежем и вместе с овощами добавим в фарш. Вообще, количество овощей зависит от общего количества мяса. Их должно быть меньше примерно на треть. В фарш кладем сырое яйцо, небольшое количество молока и специи по вкусу. Тщательно мешаем и формируем бифштексы. Обжариваем, как и в предыдущем рецепте. Готово!

Бифштекс из фарша сам по себе очень вкусный, но подавать его все же следует в паре с другими блюдами. Например, с блюдами из картофеля в жареном или отварном виде, а также пюре. Очень хорошо бифштекс будет «звучать» с салатом из квашеной капусты и овощным рагу. Прекрасно сочетаются различные домашние разносолы: помидоры, огурцы и т.д. Как вариант, можно подать с рисом, яичницей или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Бифштекс на гриле: пошаговый рецепт для новичков

Вы знали, что бифштекс — блюдо, которое появилось в Англии еще в начале XVIII века? В 1730 году там даже создали «Клуб бифштекса».

Сегодня вариаций бифштекса масса, ведь его полюбили во всем мире.

Изначально, бифштекс — стейк, зажаренный с «кровью». Со временем начали готовить, так называемый, «рубленный бифштекс». Готовится он из фарша, а отличает его от обычных котлет отсутствие каких-либо добавок! Только чистое мясо.
В этот раз мы и приготовили рубленный бифштекс на гриле!


Количество порций: одна порция
Время приготовления в гриле: 20 минут
Общее время приготовления: примерно 40 минут
Калорийность (1 бифштекс): примерно 450 ккал
Английская кухня
Завтрак или основное блюдо


Ингредиенты:

  • Говяжий фарш (соотношение мяса и жира 70/30% или 80/20%) — 260 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Приправы, соль и перец — по вкусу.
  • Зелень для украшения и подачи.

Приготовление:

  1. Фарш посолить и поперчить. Сформировать котлету. Идеально если ее толщина будет 1,5-2 см, тогда вам удастся поймать нужную прожарку и бифштекс останется сочным.
  2. Разогреваем гриль до 200-230 градусов. Делаем зону прямого и непрямого жара.
  3. Выкладываем котлету в зону прямого жара и обжариваем с двух сторон, по 1,5-2 мин с каждой. После перемещаем в зону непрямого жара, для того чтобы бифштекс дошёл до нужной температуры.
  4. Лучше всего использовать цифровой термометр с щупом или карманный термометр: тогда вы точно будете знать, какая температура внутри котлеты, и в какой момент ее нужно достать из гриля.
  5. Идеальная температура бифштекса — 58 градусов, прожарка medium.
  6. А пока котлета готовится, над углями (в угольном гриле) или над газовой горелкой (в газовом) размещаем сковороду — чугунную сковороду GBS от Weber или чугунный противень для грилей Q1000.
  7. Прогреваем сковороду с небольшим количеством масла, разбиваем одно яйцо и жарим самую обычную яичницу на гриле.
  8. Постарайтесь сделать глазунью и сохранить желток в жидком виде, он будет служить соусом в готовом блюде.
  9. Выкладываем на тарелку готовый бифштекс, сверху яйцо и украшаем любимой зеленью.

Отличный, брутальный завтрак, которые оценят даже самые нежные хозяйки! Приятного аппетита!

Бифштекс из мраморной говядины



Бифштекс рубленный из говядины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготавливаем все ингредиенты. Для бифштекса лучше использовать вырезку или мякоть говядины.

Шаг 2

Говядину промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, разрезаем большим острым ножом на тонкие стейки шириной приблизительно по 0,5 см. поперек волокон.

Шаг 3

Каждый кусок нарезаем на длинные полоски, также по 0,5 см.

Шаг 4

Затем рубим получившиеся брусочки мелкими кубиками.

Шаг 5

Чтобы рубленый фарш получился более однородным, острым ножом рубящими движениями продолжаем измельчать говядину.

Шаг 6

Очищаем репчатый лук и тоже нарезаем очень мелкими кубиками. Количество лука лучше рассчитать в граммах. На 500 грамм мяса необходимо 180-200 грамм лука, то есть 3 средние луковицы. С одной стороны, маленькое количество лука не даст бифштексу сочности, с другой стороны, слишком большое количество лука не позволит сделать фарш плотным.

Шаг 7

Соединяем нарубленный фарш с измельченным луком, добавляем соль и начинаем тщательно вымешывать фарш в течение 7-10 минут: мнем, щипаем и отбиваем, ударяя об края миски. Таким образом, лук даст свой сок, а фарш приобретет нужную пластичность и плотность.

Шаг 8

Руки промасливаем оливковым маслом и формируем будущие бифштексы. Вес одной котлеты приблизительно 80 грамм, толщина – 1,5 см, диаметр – 8 см. Для формирования котлет лучше использовать кондитерское кольцо.

Шаг 9

Обжариваем бифштексы на среднем огне, используя оливковое масло. Во время обжаривания посыпаем бифштексы черным молотым перцем. Чтобы бифштексы не потеряли форму, время от времени их слегка придавливаем лопаткой. Через 4-5 минут переворачиваем бифштексы и обжариваем их со второй стороны также 4-5 минут.

Шаг 10

Используя тоже кондитерское кольцо, что и при формировании котлет, готовим глазунью на сливочном масле. Если есть кондитерское кольцо чуть меньшего размера, используем его, так как при жарке бифштексы немного уменьшились в размере.

Шаг 11

На блюдо сначала выкладываем горячий бифштекс, а сверху выкладываем только что приготовленную глазунью. Готовый бифштекс подаем с овощами, можно дополнить кунжутной булочкой и сформировать гамбургер.

www.gastronom.ru

Что такое бифштекс и как правильно его приготовить

Бифштекс – это мясное блюдо, приготовленное из небольшого куска говядины. Даже название говорит о том, что в рецепте используется только один продукт. В переводе с английского языка «beef» — говядина, «steak» — кусок. Поэтому ошибочно полагать, что в современное время бифштекс готовят из свинины, баранины или филе курицы.

Впервые блюдо стали готовить в Англии в первой половине 18 века. Небольшой говяжий стейк толщиной 1,5-2 см обжаривался с двух сторон до румяной корочки. Его готовили на открытом огне на решетке. При этом в настоящем бифштексе внутренняя часть мякоти всегда оставалась сочной. Данный эффект достигался особым способом прожарки.

Рубленый бифштекс появился позже (его ещё называют гамбургским). Такой вариант напоминает классические котлеты. Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки. В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. Ароматные специи, немного соли, говяжье рубленое мясо и больше ничего. Блюдо подается с любым гарниром либо в составе гамбургера.

Традиционно для блюда принято было использовать только вырезку из головной части взрослого животного. В дальнейшем для приготовления натурального рубленого бифштекса стали брать и телятину (в основном мякоть со спины и бедер). При этом классическое блюдо имеет свои разновидности, отличающиеся в основном по времени тепловой обработки и степенью готовности.

Степени прожарки натурального бифштекса

Во многих европейских ресторанах могут предложить гостям пять видов прожарки:

  1. Rare — мясо с кровью, которое готовится не более 3 минут при температуре 200 градусов. Внутри мякоть имеет насыщенный красный цвет. Сверху стейк слегка подрумянивается.

  2. Medium rare — слабо прожаренное филе с золотистой корочкой. Оно уже без крови, но с соком яркого розового оттенка. Время приготовления не более 5-6 мин.
  3. Medium — средняя степень готовности мяса с внутренней частью розового оттенка и с полупрозрачным соком. Довольно популярный вид блюда. Готовится такой бифштекс не более 7 мин.
  4. Medium well – практически прожаренное мясо с прозрачным соком. С обеих сторон подрумянить необходимо примерно 7-8 мин.
  5. Well done – готовый бифштекс с внутренней частью бледного однородного цвета без сока. Мясо обжаривается 8-9 мин. и доводится до нужной кондиции с помощью пара. Такой вариант не пользуется особой популярностью и в основном готовится для детей.

Есть ещё один вид прожарки, который сложно таковым назвать. Мясо остается практически сырым. Его чаще всего используют для рубленого бифштекса из говядины. В данном варианте придается большое значение качеству и свежести мяса. Блюдо готовится такое довольно редко и не пользуется большим спросом.

Как правильно выбрать мясо

Для приготовления идеального бифштекса важно правильно выбрать мясо. От его качества и вида зависит результат. Вот несколько основных моментов, на которые следует ориентироваться:

  • Для сочного бифштекса желательно покупать охлажденное, а не мороженое мясо. Этот на первый взгляд незначительный нюанс влияет на вкус готового блюда.
  • Для бифштекса больше всего подходит говяжья вырезка из головной или спинной части. Реже используется мякоть бедра, но блюдо получается несколько жестче. Эту часть вырезки используют в основном для рубленого бифштекса.
  • Свежее говяжье мясо должно быть приятного темно-красного оттенка. Местами встречаются жировые прослойки – белого цвета. Однородность, отсутствие серого налета и кислого запаха также говорит о хорошем качестве продукта.

Как правильно готовить бифштекс

  • Для начала необходимо определить способ приготовления. Если нет возможности жарить его на гриле, можно взять сковороду с антипригарным покрытием. Она не позволит мясу прилипать к раскаленной поверхности.
  • Растительного масла в сковороду следует добавлять по минимуму и жарить на большом огне одновременно не более двух кусков. Иначе мясо будет не подрумяниваться, а тушиться.
  • Переворачивать кусочки необходимо специальными щипцами или лопаткой. Прокалывать мясо вилкой нельзя.
  • Перед готовкой все кусочки следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Мясо перед прожаркой мыть нельзя. Поверхность должна быть практически сухой.
  • Нарезать мясо следует поперек, а не вдоль волокон. Таким образом, бифштекс получится достаточно мягким. Кусочки с длинными волокнами сложно отрезать и пережевывать.
  • Большинство рецептов рубленого бифштекса подразумевает использование ножа, а не мясорубки. Иначе во время приготовления вытечет весь сок на сковороду. Бифштекс в таком случае мало чем будет отличаться от обычных котлет.
  • Если не получилось купить охлажденную говядину, то размораживать мясо следует естественным способом. Нельзя его опускать в горячую воду или использовать микроволновку. Блюдо потеряет свою сочность и аромат.

3 лучших рецепта рубленного и натурального бифштекса

Существует множество вариантов приготовления бифштекса. Но все они придерживаются основного принципа. Вышеперечисленные советы относятся ко всем видам такого блюда. Рецепты рубленого бифштекса из говядины также отличаются интересными дополнениями и способами тепловой обработки. Они несколько отходят от классического варианта. Зато такие нюансы позволяют разнообразить вкус и доставить истинное наслаждение гурманам.

Классический бифштекс средней степени прожарки

Ингредиенты на 4 порции:

  • Свежая охлажденная говядина (можно заменить телятиной) — 500-550 г;
  • Растительное масло — 2 ст. л;
  • Специи, соль мелкого помола, перец.

Для приготовления натурального бифштекса понадобиться гриль либо сковорода с толстыми стенками (желательно из чугуна).

Режем мясо на 4 аккуратных куска одинаковой толщины около 2 см. Нож располагаем перпендикулярно направлению волокон.

Затем каждый кусок следует промокнуть бумажным полотенцем и поперчить. Солить лучше в самом конце. Иначе может вытечь весь сок.

Так как необходимо добиться средней прожарки, подрумяниваем каждую сторону около 3 мин. На каждый стейк должно уйти около 7 мин. Жарить лучше по два кусочка. При подаче на стол тарелки желательно прогреть.

Рубленый бифштекс с яйцом

Ингредиенты на 3 порции:

  • Охлажденная говядина — 400 г;
  • Шпик — 40-50 г;
  • Вода — 2 ст. л.
  • Яйцо куриное для подачи блюда — 3 шт.;
  • Животный жир или смалец для жарки;
  • Перец, соль по вкусу.

Кусок мяса режем на тонкие узкие полоски. Затем рубим острым ножиком на мелкие кусочки. Если совершенно нет времени, можно воспользоваться мясорубкой или готовым говяжьим фаршем.

Шпик также нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с мясом. Добавляем в массу воду, специи и соль. Тщательно руками разминаем и перемешиваем около 10 мин. Затем формируем из готового фарша плоские биточки толщиной не более 1,5-2 см.

Выкладываем на раскаленную сковороду бифштекс и жарим с небольшим количеством жира. Осторожно переворачиваем лопаткой.

Яйца необходимо жарить до полуготовности, сохраняя желток в полужидком состоянии. При подаче каждое из них выкладывается поверх бифштекса. Блюдо можно дополнить картофелем или свежими овощами.

Рубленый бифштекс с жаренным луком

Ингредиенты на 5 порций:

  • Молодой говядины — 700 г;
  • Растительное масло — 2-3 ст. л.;
  • Репчатый лук (небольшого размера) – 3 шт.;
  • Куриное яйцо для фарша — 1 шт.;
  • Вода – 2-3 ст. л.;
  • Соль, перец на свое усмотрение.

Мясо порубить с помощью ножа или мясорубки. Добавить к нему перец, соль, воду и желток (белок лучше не использовать). Порезать мелко 1 луковицу и соединить с фаршем. Далее нужно всю получившуюся массу вымешивать до тех пор, пока из неё можно будет формировать ровные биточки.

Жарить следует на сковороде на большом огне. Переворачивать лопаткой следует после того, как на одной стороне образуется золотистая тонкая корочка. Далее необходимо порезать остальной лук полукольцами. Затем пассировать на среднем огне в растительном масле. Подавать бифштекс нужно, аккуратно уложив на него жареный лук. Приятного аппетита!

cookmaster.online

в духовке, на сковороде, на мангале, рецепт шницеля и стейка

Приобрести в обычных магазинах такую говядину очень тяжело, она распространена только в особых, специализированных местах. Ее главное отличие от обычной говядины в том, что в мышечной части мяса, можно увидеть прожилки жира. А само, название, мраморная говядина произошло от того, что если посмотреть на срез мяса, то можно заметить оттенок мраморного узора. Так как же правильно приготовить мраморную говядину? Какие рецепты существуют?

Правила приготовления

Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны. 

Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:

  1. Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
  2. Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.
  3. Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
  4. Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
  5. Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.
  6. Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.
  7. Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.

Как готовить стейк из мраморной говядины?

Стейк из мраморной говядины, является одним из самых распространенных блюд. Его можно встретить очень часто во многих кухнях мира. И, чтобы приготовить этот сочный стейк, нам потребуется:

  • мраморная говядина – около 1 килограмма;
  • травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее;
  • оливковое масло;
  • соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Так как мы будем готовить на сковороде, нужно будет промыть мясо, и сделать из него тонкую мясную нарезку. Толщина куска, должна быть не больше 5 сантиметров, а лучше 3! После того, как мы это сделали, можно с двух сторон мясо посолить, поперчить. Втереть аккуратно руками различные травы. И конечно же не забываем, что протираем говядину оливковым маслом.

2 шаг. Потом включаем, и хорошенько прогреваем духовку. В это время, пока она нагревается, мы разогреваем хорошо сковородку, и заливаем маслом. Кладем в сковородку будущие стейки.

3 шаг. Прожариваем с каждой стороны примерно, по 3 минуты. Необходимо дождаться, пока образуется корочка с двух сторон.

4 шаг. После того, как прожарили мясо с двух сторон, то отправляем каждый кусок в духовку, примерно на 5 минут. Спустя данное время проверьте на готовность мясо, проткнув его вилкой или же ножом. Если времени оказалось мало, то отправляем еще на пару минут. Приятного аппетита!

Мраморная говядина на сковороде

Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего. 

Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:

  • мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма;
  • оливковое масло;
  • смесь трав, приправ;
  • соль, перец.

Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка.

Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом.

Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело.

Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами!

Мраморная говядина в духовке

Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:

  • мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
  • оливковое масло;
  • смесь сухих трав;
  • соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).

2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.

3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.

4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.

5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!

Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.

Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.

Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!

Подводим небольшие итоги

Мы узнали несколько самых лучших рецептов приготовления мраморной говядины, и узнали, что она вообще из себя представляет. Мраморное мясо всегда высоко ценилось, и как вы уже поняли, этот продукт далеко не из дешевых. Но иногда порадовать себя и близких нужно. 

Так что смело беритесь за дело. Ведь при соблюдении всех тонкостей и технологии, вы сможете в итоге приготовить сочный стейк или же нежное мраморное мясо, прямиком из духовки! 

Так же, помните, что выбирать мраморную говядину нужно очень тщательно, так как многие продавцы стараются продать вам обычную говядину под видом дорогого мраморного мяса. Не забывайте, что и на природе, можно проявить свои кулинарные возможности! Радуйте своих родных и близких!

primemeat.ru

Стейк из мраморной говядины

Для приготовления хорошего стейка из мраморной говядины, необходимо соблюдать несколько простых, но обязательных к выполнению правил. Для стейка можно брать вырезку, толстый или тонкий край по своему желанию.

По сути можно брать любой понравившийся стейк, тибон, рибай, постный, жирный и т.д.

Мраморная говядина рецепт приготовления

Стоит отметить, что толстый стейк намного проще приготовить. Тонкий могут выбирать только профессионалы, так как очень сложно проследить за тем, чтобы не упустить мраморность, не пережарить мясо и сохранить в нем необходимое количество жира, чтобы он не стал сухим.

Оптимальный вариант двухсантиметровый стейк в толщину.

Подготовка

Перед началом приготовления необходимо промыть кусок мяса, после чего взять полотенце и высушить его. Обязательно необходимо дождаться пока стейк высохнет, ведь в противном случае, он получится невкусным во время готовки, если будет мокрым.

Вкуснейшая мраморная говядина

Маринад

Стейк можно посыпать свежим мелко нарезанным розмарином и сбрызнуть его оливковым маслом. Это классический вариант маринада, который придает оптимальный вкус и дает мясу раскрыться. Специалисты не рекомендуют добавлять много специй или трав. В умеренном количестве можно использовать чеснок, черный перец или тимьян.

На чем жарить

Для жарки подходит чугунная обычная или гриль-сковорода с рифленой поверхностью. Благодаря этому мясо лучше прожарится, а лишний жир будет отведен, без создания корочки.

Сковорода должна быть сухой и разогретой до оптимальной температуры. Обжарка происходит с двух сторон по 30 секунд, после чего можно отправить мясо до готовности в духовку или продолжить жарить мясо на сковороде.

Степени прожарки

Есть несколько степеней прожарки. Запекать или жарить необходимо в среднем при температуре 220 градусов:

  1. Medium Rare – 3 минуты.
  2. Medium – 6 минут.
  3. Medium Well – 9 минут.

Вкуснейшие стейки можно получить только из Мраморной Говядины Мираторг.

Рецепт мраморной говядины на сковороде

Для рецепта стейка на сковороде, необходимы следующие ингредиенты:

  • смесь специй – по вкусу;
  • 800-граммовый стейк «New-York»;
  • соль – по вкусу;
  • 3 ст. ложки оливкового нерафинированного масла;
  • другие приправы – по желанию.

Для приготовления достаточно 15-ти минут. Предварительно кусок мяса насухо вытирается бумажным полотенцем, после чего ему надо дать немного отдохнуть и набраться кислорода при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы прожарка оказалась максимально равномерной.

Мраморная говядина на сковороде

Мясо требуется натереть солью, маслом, травами и перцем. В это время сковорода разогревается до 200 градусов, после чего на нее кладется мясо и слегка прижимается ложкой сверху. Для каждой стороны достаточно по две с половиной минуты обжарки. В самом конце можно добавить пряные травы по вкусу. Мясо достаточно перевернуть 4 раза, чтобы достичь готовности медиум при толщине стейка в 3 см. После приготовления, необходимо снять мясо со сковороды и дать ему отдохнуть пару минут.

Мраморная говядина рецепт приготовления в духовке

Для приготовления мраморной говядины в духовке, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 4 средние картофелины;
  • 600 грамм мякоти «Трай-Тип»;
  • 1 морковь, 1 лук, 1 чеснок;
  • соль и перец по вкусу;
  • тимьян 3 веточки;
  • помидоры черри;
  • 2 ст. ложки растительного масла;

Для приготовления потребуется немного больше времени, чем на сковороде в среднем 140 минут.

Что касается предварительной подготовки, мраморная говядина практически не нуждается в сложных маринадах или большом количестве приправ. Для получения сочного и вкусного блюда, достаточно только соблюсти некоторые простые, но важные правила. Для начала кусок мяса необходимо обжарить со всех сторон, чтобы соки остались внутри говядины, и блюдо получилось не только сочным, но и нежным.

Внимание! Мясо в обязательном порядке должно быть только комнатной температуры, иначе не удастся достичь равномерной прожарки и вкуса.

Мраморная говядина в духовке

Сковорода для обжарки должна быть разогрета примерно до 225 градусов. Достаточно по 2-3 минуты обжарки со всех сторон на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока. В это время духовка разогревается до 200 градусов. Предварительно на противень добавляется несколько капель оливкового масла, на него выкладывается говядина, а сверху поливается соками со сковороды. Противень отправляется в духовку.

В этот момент необходимо приступить к нарезке лука, картофеля и моркови. Через полчаса нахождения в духовке, необходимо добавить к нему помидоры черри, нарезанные овощи, перец и соль по вкусу.

Исходя из куска мяса, а также необходимой степени прожарки, необходимо определиться с оптимальным временем запекания. Как бы там ни было, но мясо не должно быть в духовке более 50 минут, иначе оно станет сухим и невкусным.

Мраморная говядина – одно из самых вкусных вариантов приготовления ужина для семьи, друзей, гостей. Приложив небольшие усилия можно получить вкуснейшее блюдо, которое удовлетворит всех, кто его попробует.

blackstar-burgers.ru

Бифштекс из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (34 рецепта бифштекса из говядины)

Бифштекс по-казачьи 4.8

Приготовив мясо по этому рецепту, вы получите очень вкусный рубленый бифштекс. Его можно подать как в будни, так и на праздничный обед или ужин. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 27.03.2015

Бифштекс с яйцом 4.9

Очень вкусный и необычный для нашей кухни бифштекс с яйцом. Выглядит потрясающе! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.03.2015

Бифштекс из говяжьего фарша 4.5

Легкий бифштекс из говяжьего фарша с луком. Быстро, просто, вкусно и очень сытно. Смотрим и запоминаем рецепт. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 31.03.2015

Бифштекс с кровью 4.0

Бифштекс с кровью надо жарить на быстром огне. Мясо перед жаркой должно быть сухим, чтобы оно не парилось и не тушилось. Говорят, бифштекс с кровью — настоящий афродизиак. Попробуйте и убедитесь! …далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Бифштекс «Шатобриан» 4.3

Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс «Шатобриан»! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Бифштекс по-флорентийски 3.0

Бифштекс по-флорентийски или Bistecca all Fiornentina готовится из килограммового куска свежего мяса, обычно это так называемая T-bone часть. Жарится он на чугунной сковороде или на сковороде-гриль. …далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Английский бифштекс 4.8

Английский бифштекс готовится по тому же принципу, что и классический бифштекс. Единственное — соус. Соус к английскому бифштексу готовится на основе сидра. Нам понадобится говяжья вырезка и специи. …далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Бифштекс по-мексикански 3.0

Рецепт приготовления бифштекса по-мексикански. Не сложнее в приготовлении, не тяжелое для организма, и очень вкусное блюдо. …далее

Добавил: Kristinka 10.08.2011

Бифштекс с грибами 1.0

Рецепт приготовления мясного бифштекса с грибами и сметаной. …далее

Добавил: Cuoco 25.03.2011

Говядина с яйцом 4.3

Говядина с яйцом — очень вкусное и сытное блюдо, которым можно накормить не только семью, но и всех друзей. Особенно к месту его готовить на природе, когда под рукой есть мангал с решеткой для гриля. …далее

Добавил: Nufica 16.12.2014

Бифштекс для гамбургера 5.0

Многие из нас любят гамбургеры. Приготовить бифштекс для гамбургера в домашних условиях можно за тридцать минут. Главное — выбрать качественный фарш и правильно обжарить котлету. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.10.2014

Бифштекс рубленый (говядина) 4.0

После того, как мой муж поел котлеты не из фарша, а из рубленного мяса, то они стали его любимыми. Ведь в них чувствуется сочность и более насыщенный вкус. Тоже попробуйте этот вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.02.2017

Бифштекс из говядины 3.4

Вообще, бифштекс достаточно прост в приготовлении, а его рецепты есть чуть ли не в каждой стране Европы. Я пробовала много вариантов этого блюда, один из которых — этот рецепт бифштекса из говядины. …далее

Добавил: Itsme 01.09.2013

Бифштекс по-американски 1.8

Если любите мясо средней прожарки, но оно у вас получается жестковатым? Попробуйте приготовить бифштекс по-американски в домашних условиях — просто, быстро и невероятно вкусно. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.09.2014

Бифштекс из говядины на сковороде 4.0

Бифштекс из говядины на сковороде — один из разновидностей стейка, который мы готовим с горчицей. Мясо прожариваем совсем недолго, поэтому наш бифштекс с кровью порадует всех любителей такого мяса. …далее

Добавил: TomaB 11.01.2015

Лангет с гарниром 5.0

Лангет с гарниром готовится из тонкой части вырезки: мясо отбивается и обжаривается с двух сторон со специями. Гарнир готовится любой на ваш вкус. В данном случае — это картофель и хрен. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.11.2018

Бифштекс в мультиварке 5.0

Приготовление мяса всегда требовало особых стараний и знаний. Порционный кусок мяса можно искусно сделать и в мультиварке. Отварите к мясу гарнир — и ужин готов! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.09.2014

Бифштекс с соусом из чеснока и петрушки 5.0

Рецепт приготовления бифштекса с соусом из чеснока и петрушки. Этот пикантный соус можно подавать с любым мясом. Он также отлично сочетается с жареным картофелем, рисом и овощами. …далее

Добавил: Саша Кружко 21.11.2010

Говяжий бифштекс

Перед вами мой простой и аппетитный вариант, как приготовить говяжий бифштекс. Это блюдо точно придется по вкусу всем любителям азиатской кухни, так что не проходите мимо! …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2016

Бифштекс с аругулой 4.0

Рецепт приготовления бифштекса из говядины с чили, сальсой, сыром и аругулой. В рецепте вы можете использовать любую сальсу по вашему желанию. …далее

Добавил: Саша Кружко 16.12.2010

Бифштекс из говядины на сковородке 5.0

Бифштекс — одно из самых популярных блюд из говядины во всем мире. Считается, что каждый уважающий себя повар должен уметь правильно готовить бифштекс. А это не так просто, как кажется. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2016

Бифштекс рубленый 2.8

Бифштекс – одно из самых популярных и дорогих блюд из говядины во всем мире. Классический бифштекс готовится из цельного куска говяжьей вырезки, я предлагаю вариант приготовления рубленного бифштекса. …далее

Добавил: DianaV 12.02.2018

Бифштекс с куриным яйцом 5.0

Бифштекс с яйцом выглядит потрясающе. Обычно его пожают так: снизу бифштекс, а на нем — яичница-глазунья. В качестве гарнира подойдут свежие или запеченные овощи и жареный картофель. …далее

Добавил: DianaV 03.03.2014

Бифштекс рубленый с яйцом 3.8

Бифштекс рубленый с яйцом средней прожарки — одно из любимых блюд моего мужа, поэтому готовить мне его приходиться часто и много. …далее

Добавил: Nufica 07.04.2015

Бифштекс по-татарски 3.5

Бифштекс по-татарски готовится из сырого мяса. Мясо, конечно, должно быть высококачественное и очень свежее. Можно подать мясо и отдельно специи, овощи к нему или сразу все смешать. Поехали! …далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Маринованный бифштекс 4.7

Приготовленный из говядины и замаринованный бифтекс получается очень сочным и аппетитным! Дополнительно, к бифштексу подается маринованный красный лук с зеленью. На гарнир приготовьте картофель. …далее

Добавил: Саша Кружко 03.12.2010

Бифштекс жареный 3.7

Простое в приготовлении и очень популярное блюдо из говядины — это жареный бифштекс. В его рецепте есть кое-какие хитрости — и сегодня с этими хитростями с вами поделюсь. …далее

Добавил: Giggs 14.02.2014

Бифштекс без крови 4.6

Бифштекс без крови приготовить труднее, чем бифштекс с кровью, но и получается он — куда более нежным и сочным. Если вы любите хорошее мясо, бифштекс без крови — блюдо для вас. …далее

Добавил: Борис 12.12.2012

Бифштекс из фарша 4.4

Бифштекс из фарша — готовить его достаточно быстро, а получается неимоверное сочное, нежное блюдо. Всегда можно приготовить на обед или ужин, и получить с пылу, с жару вкуснейшее мясное блюдо. …далее

Добавил: Liuka 09.10.2013

Бифштекс из фарша в духовке 3.7

Этот бифштекс сделает вас поклонниками говядины, даже если раньше вы ее недолюбливали. …далее

Добавил: Nufica 23.10.2015

Бифштекс рубленый из говядины 4.0

Сочный, вкусный и быстрый бифштекс. Специи подчеркивают вкус мяса, делая его более ярким и насыщенным. Настоящее мужское блюдо. Пробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 19.11.2014

Кровавый бифштекс 4.0

Бифштекс с кровью выпекается не более трех минут с каждой стороны. Крови в таком мясе, конечно, нет, но есть сок, который и называют «кровью». Для приготовления такого бифштекса нужно отличное мясо. …далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Бифштекс на сковороде 4.0

Бифштекс на сковороде жарится не более 10 минут. Конечно, говядину (а настоящий бифштекс готовится именно из говядины) надо выбирать свежую и высокого качества. Еще нам понадобится соль, перец, масло. …далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Говядина сама по себе очень полезна для нашего организма, однако в готовке она очень прихотлива и не менее капризна, её очень легко пересушить. Простые рецепты бифштекса из говядины станут незаменимыми помощниками для всех, кто без труда и стресса хочет приготовить на обед или ужин сочное и ароматное мясо, от одного вида которого начинают течь слюнки. Приготовление бифштекса из говядины в домашних условиях включает в себя два основных этапа: маринование и обжарку. Причем обжаривать мясо можно как на сковороде, так и на гриле, во втором случае, конечно, получится полезнее и сочнее. А вот количество маринадов в современной кулинарии поистине поражает. Поэтому, чтобы понять, какой из них подходит именно вам, и как приготовить мясо своей мечты, внимательно изучите, как сделать вкусный бифштекс из говядины, на нашем сайте.

povar.ru

чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От классических до альтернативных

Зеленая гречка

Как приготовить полезную крупу вкусно — советы шеф-поваров

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спиннойчасти реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).

Рибайсостоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — \tspinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная,с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена отостального стейка большой жировой прослойкой)\t,multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. \tЧем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет встейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению повсему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированновкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятныймаслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще болеесочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на оченьгорячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займетпримерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейкдостигнет состояния \tmedium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшитеогонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите дожелаемого уровня готовности.

Ковбой-стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г. Если готовить ковбой-стейк на угольном гриле, то сначала лучше его потомить минут пятнадцать-двадцать в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а потом уже быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образования аппетитной корочки. Если готовить на сковородке, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а потом отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое он должен там провести, зависит от нужной степени прожарки; проще всего контролировать ее с помощью термощупа). Рекомендуемая степень прожарки — \tmedium.

На этот стейк похож томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной примерно 15 сантиметров: он напоминает боевой индейский топорик, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговая придумка, помогающая продать кость по цене мраморной говядины. Многие продавцы и повара, впрочем, утверждают, что смысл кости не только в визуальном вау-эффекте — а в том насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: она с куда большим успехом передаст его бульону, чем жареному стейку. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо порядочного размера сковородка. Обращаться с томагавком нужно так же, как с ковбой-стейком.

Стриплойн

Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico’s). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.

Стриплойн отличаюткрупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — \tmedium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.

Филе миньон

Стейк из вырезки, то есть большойпоясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована впроцессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей,поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинныйкусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный сдругой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается,что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см.

Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Его ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, и именно поэтому условно называют «женским» стейком (в противоположность «мужским», брутальным «Нью-Йорку» или тибону).

При готовке филе миньон нужно обжарить по четыре минуты со всех сторон, а потом оставить отдыхать на пять минут, завернув в фольгу, — либо же обжарить со всех сторон до хорошей корочки и отправить на 10 минут в духовку. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Чтобы сделать филе миньон более сочным, его часто оборачивают при готовке беконом; он также защищает поверхность стейка от пересушивания. Второй вариантдобиться твердой, но не сухой корочки, — периодически обмазывать стейк маслом впроцессе готовки. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами.

О том, как приготовить филе миньон в контактном гриле, рассказывает Константин Ивлев.

Шатобриан

Шатобриан тоже делается из вырезки — только из широкой ее части. В отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части, — так что это порция на двоих, если, конечно, есть его будет не человек, для которого полкилограмма говядины, хотя бы и постной, не составляет никакой пищеварительной проблемы. Вероятно, именно таким был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, в честь которого, по одной из версий, этот стейк назван. Впрочем, есть и другая версия — о городе Шатобриане, где выращивали скот высокого качества.

При готовке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, а потом довести до нужной степени прожарки на огне потише — или отправить доходить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15–20 минут в зависимости от нужной степени прожарки. Потом нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой well done, затем medium и наконец мягкая плоть с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подают с соусом. В начале XIX века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и сливочного масла с петрушкой. Сейчас чаще всего шатобриан сопровождается соусом беарнез.

Tибон

Название (T-Bone Steak) полностьюсоответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, сдругой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в немвырезки (филе миньон). Самые крупные стейки, в которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород кьянина и марремана. Кубанский стейк, придуманный Тахиром Холкибердиевым, — это портерхаус из мяса кубанских быков и коров. Близок к тибону клаб-стейк: стейк на кости, взятый с конца тонкого края, где доля вырезки ничтожна.

Так как тибонпо сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Обжаривать его нужно на сковороде на умеренном огне — в течение 15–20 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, причем часть с вырезкой лучше держать в стороне от эпицентра жара. Либо поступить так: быстро обжарить на сильном огне до корочки, переворачивая каждые 30 секунд, а потом доводить на умеренном огне, расположив часть с вырезкой в более холодной зоне. Потом — непременно дать стейку отдохнуть. С угольным грилем те же рекомендации. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получается \tmedium rare, то у стриплойна — medium.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые раньше большинство и за стейки не считало и которые раньше предназначались для запекания, тушения — или для фарша. Но оказалось, что если правильно с ними обращаться, то и на сковороде или на гриле альтернативные стейки получаются превосходными. Это мясо может показаться жестковатым, но зато обладает насыщенным говяжьим вкусом и стоит ощутимо дешевле премиальных отрубов (разница в цене доходит до трех раз). Альтернативные стейки можно и замариновать, чтобы сделать мясо мягче, и дополнить его вкус новыми оттенками. Рекомендации по приготовлению на сковороде или угольном гриле — ниже, а в случае контактного гриля просто решите, какая степень прожарка вам нужна, и ждите соответствующего сигнала в режиме «Красное мясо».

Скёрт-стейк

Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. Один из так называемых альтернативных, то есть стейков из непремиальных частей туши.

Скёрт-стейком называют обычно только ту часть помягче (inside skirt), которая относится к покромке, но иногда — и часть, вырезаемую из пашины (этот стейк носит также имя outside skirt, но чаще его продают под именем стейка мачете).

У этого стейка крупные волокна спрослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и болеежестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобысмягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленныхпленок и слегка предварительно замариновать (подходят маринады из лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса вроде бальзамического). Еще один способ сделать скёрт-стейк мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Маринованный стейк жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны.

Впрочем, можно обойтись без маринада, достаточно приправить скёрт-стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не пересушить: стейк очень тонкий, так что жарьте его на умеренном огне. Минут 10–15, переворачивая каждые 2–3 минуты, оптимальная прожарка — medium rare.

Мачете

Про стейк мачете (он же outside skirt) все в принципе сказано чуть выше: это тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так за то, что напоминает формой латиноамериканский сельскохозяйственный нож. Обращаться с мачете нужно в том же духе, что и со скёртом.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению стейка мачете в контактном гриле.

Фланк-стейк

Стейк из пашины, то есть из внутренней мясистой части туши, расположенной между ребрами ибедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаютсядовольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Разумнее всего фланк-стейк замариновать — минимум на пару часов, а лучше на ночь. Варианты маринада — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; комбинация из лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара. Маринованный стейк обжарьте на угольном гриле или сковороде в течение минут десяти, регулярно переворачивая, — до прожарки medium rare, максимум medium. (В контактном гриле переворачивать, естественно, не нужно.)

Стейк мясника

Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски она называется также hanger steak или hanging tender, в обоих случай важно слово «висящий»: оно описывает положение мышцы, как будто подвешенной внутри животного между легкими и брюшной полостью. Стейком мясника (butcher steak) эту часть называют потому, что мясники часто не пускали ее на продажу, а оставляли себе — и из-за не слишком казистого вида, и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланк-стейк. Некоторые утверждают, что по вкусу стейк мясника напоминает печень, но можно это назвать и кровяным привкусом.

По центру стейка проходитжила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. Ее, как правило, перед жаркой удаляют, разделяя кусок на узкие две части.

Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что ее нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимал

eda.ru

Как приготовить бифштекс из говядины в домашних условиях

Мужчину, который в «здравом уме и трезвой памяти» откажется от сочного бифштекса, покрытого аппетитно зажаренной корочкой, еще поискать надо. Изначально, как видно из названия (биф – говядина + стейк – кусок), блюдо готовили только из специально подобранного цельной мясной вырезки.

Сегодня же изменчивая «кулинарная мода» диктует иные правила. Повара стали выбирать из разных видов мяса и даже фарша, а вот три степени прожарки сохранились: кому-то с кровью, кому средней обжарки, а некоторые предпочитают довести до полной готовности. Есть любители бифштекса по-татарски из рубленого мяса совсем без термической обработки, но в дуэте с сырым яйцом. Раньше эту экзотику готовили из вяленой конины, а сейчас из очень свежего фарша.

Подготовка к приготовлению

Чтобы смачно приготовить бифштекс (стейк) в домашних условиях не надо быть профессором кулинарии. Блюдо готовится достаточно просто. Главное – взять «правильное» мясо, не парное, а вызревшее от 2 до 3 недель мраморное. За это время процесс ферментации заканчивается, и говядина становится более нежной, а для бифштексов выбирают лучшие части туши. Поскольку технология не предусматривает предварительного отбивания перед жаркой, то идеальный вариант – вырезка.

Такой стейк можно готовить любым способом: на гриле, на сковороде, в сотейнике и в духовке, результат будет всегда превосходным. Различают 13 видов, каждый из которых готовят из соответствующей части туши. После выбора мяса, его приправляют лишь свежемолотым черным перцем и солью, дают чуть постоять, а далее обжаривают.

Температура и степень (их 7), зависят от вкусовых предпочтений едоков. Готовят от нескольких секунд, чтобы только «закрыть» кусок с двух сторон, и до сильной прожарки при температуре выше 100 градусов, когда не остается сока.

Вкусный рубленый бифштекс на сковороде

Ароматный обжаренный лучок с сочной говядиной и глазуньей – не блюдо, а мечта мясоеда! Готовится достаточно просто, главное, чтобы говядина для бифштекса была подобрана правильно. И тогда набор простых продуктов, через достаточно короткое время, превратится в изысканное и вкусное блюдо. А если добавить бутылочку красного вина, получится романтическое дополнение к встрече Тет-А-Тет.

Возьмем продукты из расчета на 0,4 кг говядины, мелко порубленной ножом или приготовленной на мясорубке, обязательно с крупными отверстиями.

  • говядина 500 г
  • яйцо куриное 4 шт
  • лук репчатый 3 шт
  • водка 10 мл
  • сахар 1 ст. л.
  • соль 1 ч. л.
  • перец черный свежемолотый ½ ч. л.
  • масло топленое 3 ст. л.

Калории: 179 ккал

Белки: 14.2 г

Жиры: 12.7 г

Углеводы: 2.4 г

  • Измельчить удобным способом мясо. Натереть на терке половину луковицы, перемешать с фаршем, чуть-чуть подсолить.

  • Добавить перец, влить водку, положить желток, все тщательно перемешать. Комок мяса хорошо отбить, бросая (10-12 раз) с небольшой высоты в широкую миску или на стол, сформовать бифштексы, дать им немного полежать.

  • Остальной лук порезать на кольца, обжарить в разогретом топленом масле, присыпав сахаром до красивого темно-золотистого цвета.

  • Взбить белок от одного яйца вилкой до появления пены, большую сковороду разогреть на среднем огне со столовой ложкой масла.

  • Бифштекс окунуть в белок, такое «купание» сохранит сочность – это одна из маленьких хитростей. Переложить на горячую сковороду, жарить до корочки, примерно по 3-4 минуты с обеих сторон.


Готовые бифштексы сложить в лоток, накрыть фольгой, дать немного постоять, разложить по подогретым тарелкам, добавить гарнир (идеально глазунью и салат).

Классический бифштекс из говяжьего фарша

Исторически бифштекс готовился из цельного пласта говядины, а потом уже стали делать его из фарша и называть – рубленным, поскольку мясо пропускалось не через мясорубку, а рубилось ножом на мелкие кусочки. Самый простой и быстрый рецепт приготовления бифштекса.

Для одной порции потребуются 100 г фарша, масло для жарки, перец и соль по вкусу.

  1. Мясо, порезанное на кусочки положить в измельчитель, всыпать соль с перцем, разбить до состояния фарша, выложить на стол и отбить.
  2. Сформовать «шайбочку», разогреть масло.
  3. Обжарить продукт с обеих сторон по паре минут, а кто любит сильно прожаренные, подержать еще.

Подать с глазуньей и мелкой пастой, например, фарфале, пенне и т. п., оформив помидорками черри.

Бифштекс с яйцом в духовке

Быстро готовится в домашних условиях бифштекс из фарша с яйцом. Получается «два в одном» – и основное блюдо, и гарнир. Этот вариант приготовления более полезный, чем жарка в сковороде.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг вырезки говядины;
  • 70-100 г сыра;
  • 6 яиц;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. укропа;
  • 1 ч. л. приправ для мяса;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л. петрушки.

Как готовить:

  1. Приготовить из мяса с добавлением лука фарш, всыпать сухие специи, подсолить, хорошо вымешать. Положить яйцо, еще раз перемешать и отбить об стол.
  2. Взять немного фарша, скатать шар, а затем сплющить, наподобие сырника, по центру сделать углубление.
  3. Выложить на противень, выстланный пергаментом, отправить в духовку на 10 минут с температурой 200 °C.
  4. Натереть за это время мелко сыр, выдвинуть противень, заполнить углубления в мясных лепешках сырной стружкой, отправить опять на 10 минут в духовку.
  5. Достать бифштексы, разбить в каждый по яйцу, поставить еще на 10 минут в духовку.

Подавайте горячими, с салатом из сезонных овощей.

Видео приготовление

Готовим бифштекс из свинины и говядины

Если мясо для приготовления слишком постное, и есть опасения, что блюдо получится сухим, можно взять смесь из говяжьего и свиного фарша. Попробуйте приготовить не совсем обычные бифштексы с добавлением свеклы – они точно будут сочными.

Ингредиенты:

  • Фарш – 0,5 кг.
  • Сметана – 1-2 ст. л.
  • Свекла (вареная) – 100 г.
  • Соль – по вкусу.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Масло – для жарки.

Приготовление:

  1. Свеклу натереть, смешать с фаршем, добавить сметану, подсолить, перемешать.
  2. Сформировать бифштексы, обжарить в масле до полуготовности с обеих сторон, переложить в огнеупорную форму.
  3. В масло от обжарки ввести муку, обжарить, влить горячую воду, размешать до исчезновения комочков.
  4. Полученной подливкой заполнить форму, отправить на треть часа в духовку с температурой 130 градусов.
  5. Готовить под крышкой, чтобы подливка не выкипала, а бифштексы не пересыхали.

Как правильно готовить бифштекс из мраморной говядины

Проще блюда по технологии приготовления сложно придумать, несколько секретов и шикарный ужин готов. Если это первый опыт, начните «экспериментировать» с рибай стейка: его просто невозможно испортить, так как это самый мраморный из всех видов. Прожилки жира между мышечными волокнами, которые возникают при специальном откорме животного, не дадут бифштексу «съежиться» и высохнуть, поэтому мясо, при любой степени обжарки, получается очень сочным, мягким и ароматным.

Приготовление:

  1. Из «мельницы» присыпать ломоть мяса перцем, добавить листики розмарина, обмазать маслом, дать постоять треть часа.
  2. Прогреть очень сильно гриль-сковороду (в идеале – чугунную) и духовку довести до 200 градусов, в ней должна быть решетка и поддон для сбора сока с жиром (смесь сохранить и приготовить на ее основе соус).
  3. Уложить щипцами мясо на сковороду, обжарить по паре минут с обеих сторон (при переворачивании кусок подсолить). Щипцами поставить кусок на «ребро», запечатать (примерно по 15 сек.) по всему периметру.
  4. Переложить ломоть на решетку прогретой духовки, подержать минут восемь.
  5. Готовый стейк уложить на прогретую тарелку, прикрыть фольгой, дать постоять пару-тройку минут, чтобы температура всего куска стала равномерной, а мясо «дозрело».

Подайте такой шикарный бифштекс восхитительной сочности к столу и… слова восхищения долго себя ждать не заставят!

Выбираем лучший соус

Для говяжьего стейка подойдет практически любой соус: сметанный, сливочный, чесночный, томатный, ягодный. Благодаря ему мясо станет еще более сочным, он дополнит вкус и аромат. Подавать соус лучше охлажденным, в отдельной посуде. Хотя правильно приготовленный бифштекс будет хорош и без добавочных ингредиентов, но при желании можно просто полить соком от жарки.

  • Чесночный – готовится быстро и просто. Пока мясо находится в духовке, смешайте пару-тройку испеченных зубков чеснока с чайной ложкой лимонной цедры и столовой ложкой мясного сока, добавьте 40 г мягкого масла и чайную ложку тимьяна, все хорошо перемешайте, дайте постоять в холодильнике. На готовый горячий бифштекс положите часть охлажденной массы.
  • Сливочный с грибами – готовится чуть дольше, грибы лучше брать белые, но можно и 1:1 с шампиньонами. Порезать 100 г грибов кубиками, на сковороде,= с небольшим количеством масла подрумянить пару ст. ложек муки, всыпать грибы, когда исчезнет влага влить полстакана сливок, приправить щепоткой мускатного ореха, перцем, подсолить, перемешать, тушить, пока не останется ⅔ от начального объема.
  • Имбирный с крыжовником – интересный кисло-острый соус, готовится минут 10. Крыжовник можно заменить красной смородиной. Очистить 20 г чеснока и 100 г крыжовника, положить в блендер, добавить 15 г имбиря и 10 г мяты, влить 20 г масла, все тщательно взбить в однородную массу.

Сытный ужин

Для разнообразия можно обогатить свой сборник кулинарных рецептов не совсем стандартным бифштексом. Вкус мяса оттеняется пикантным маринадом и дополняется овощным гарниром.

Ингредиенты:

  • Пару говяжьих стейков.
  • Морковь.
  • Луковица.
  • 150 г фасоли (стручковой).
  • Пару-тройку чесночных зубков.
  • Лимон.
  • Пара яиц.
  • По вкусу соль и пряности.
  • 50 мл масла.
  • По настроению (для оформления) свежий укроп.

Приготовление:

  1. Подготовить стейки, вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Чеснок раздавить прессом, залить отжатым соком лимона. Стейки обмазать маринадом, положить под легкий гнет и дать постоять часа полтора-два.
  3. Пожарить глазунью и осторожно выложить на тарелку, чтобы не повредить желток.
  4. Следом на раскаленной с маслом сковороде (по 3 мин. с каждой стороны) обжарить стейки. Когда мясо достанете из маринада, обсушите его, а потом только жарьте, а то не получится такой аппетитной темно-соломенной корочки.
  5. Для гарнира из овощей нашинковать тонкими кружочками морковь, лук – полукольцами и обжарить, добавить морковь, стручки фасоли, потушить все вместе.
  6. На прогретую тарелку уложить глазунью, горку овощей, бифштекс, присыпать порубленной зеленью укропа.

Калорийность бифштекса

Блюдо относится к достаточно калорийным. Но какую же силу воли надо иметь, чтобы отказать себе в сочном и ароматном ломте мяса!? Поэтому иногда можно расслабиться и устроить себе праздник. Бифштекс из вырезки в классической подаче с зажаренным яйцом даст 275 Ккал, но это, если сжать волю в кулак и ограничиться лишь 100 граммовой порцией.

Если такой вес и калорийность будут «неподъемными», тогда придется переключить внимание на индейку или курицу. Ничего не поделаешь – стройность требует жертв!

Полезные советы

Бифштексы относятся к блюдам легкого приготовления, но тяжелым для желудка. При соблюдении правил получаются вкусными даже в первый раз.

  • Мясо перед приготовлением должно полежать около получаса при комнатной температуре, это будет способствовать равномерной прожарке. Готовить надо на чугунной сковороде с толстым дном.
  • Никогда не использовать для переворачивания кусков вилку, а только щипцы или лопаточку, чтобы не «травмировать» и не дать соку вытечь.
  • Для проверки оптимального нагрева надо вытянуть над сковородой руку, если больше 2 сек не выдержать, можно смело жарить. Для толстых стейков температура должна быть меньше, чем для тонких.
  • Для придания дополнительного аромата и мягкости, можно сбрызнуть лимонным соком.
  • Готовое яство сразу к столу не подавать, а остудить минут 10, укрыв фольгой, чтобы температура равномерно распределилась по всему куску.

Если верно утверждение, что путь к сердцу мужчины пролегает через желудок, то хорошо приготовленный бифштекс – это просто универсальная «отмычка»!

 Загрузка …

4damki.ru

Секреты приготовления стейка

Готовим стейк: инструкция к применению

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

www.edimdoma.ru

Как приготовить стейки из говядины «Мираторг»

Что может быть приятнее, чем провести время в компании вкуснейшего стейка от компании «Мираторг»?! Только время в кругу семьи или друзей с вышеупомянутым стейком!

На сегодняшний день «Мираторг» является самым крупным производителем и поставщиком мяса на территории России. Благодаря использованию самых современных технологий в производстве, автоматизированным процессам, высококвалифицированным специалистам, соблюдению мировых экологических стандартов, Вы можете наслаждаться отменным вкусом блюд, приготовленных из мяса от компании «Мираторг»

На Ваш выбор представлены:

  • — все виды стейков из мраморной говядины Black Angus,
  • — нежное мясо ягнят DORPER,
  • — розовая телятина.

Как приготовить стейк из мраморной говядины «Мираторг»

Компания «Мираторг» предлагает на Ваш выбор более 30 видов стейков из мраморной говядины. И даже самые неопытные кулинары смогут приготовить эти стейки, ведь мясо уже имеет насыщенный нежный вкус.

Чтобы готовить было проще, перейдите на официальный сайт по ссылке и подбирайте необходимое время приготовления в зависимости от вида продукта:

  1. Выберите тип продукта: стейки, куски, котлеты. Возьмем для примера стейки.
  2. Выберите непосредственно вид стейка, который Вы хотите приготовить. Возьмем, для примера, один из самых популярных – Стейк Рибай
  3. Выберите способ приготовления: жарка на гриле или на сковороде. Выбираем, для примера, жарку на сковороде.
  4. Определите для себя степень прожарки. Как правило, для мраморной говядины предпочтительна прожарка ниже средней. Выбираем Medium rare, для примера.

    Далее нажмите кнопку «Узнать рецепт» Перед Вами появится пошаговое руководство, как правильно приготовить выбранное Вами блюдо и время его приготовления.

Как приготовить розовую телятину «Мираторг»

Соблюдаете диету, но при этом желаете получать удовольствие от приготовленного Вами или для Вас куска мяса?! Компания «Мираторг» предлагает вашему вниманию розовую телятину, которая имеет более выраженный вкус, чем мясо молочных телят, и более мягкая и нежная, чем говядина. Это мясо- настолько легкий продукт, который к тому же насыщен витаминами и минералами, которые очень полезны как для детей, так и для пожилых людей.

  1. Вы можете сварить телятину. Рекомендуем варить мясо на медленном огне одним куском, положив в холодную воду. Это займет более часа, но нагреваясь постепенно, мясо будет оставаться нежным и сочным.

    Если захотите ускорить процесс готовки, то вкус телятины будет боле грубым.

  2. Можно запечь телятину в духовке. Разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте мясо и минут через 15 нужно уменьшить температуру до 170 градусов. Чтобы избежать пересыхания мяса, лучше запекать его в специальном рукаве, а за 5 минут до готовности раскрыть для получения корочки.

    Запомните! На каждые 500 грамм мяса приходится 18-20 минут запекания.

  3. Можно пожарить телятину. Поскольку мясо довольно нежное, достаточно будет 2-4 минут на сковороде с каждой стороны. В результате Вы получите красивую корочку снаружи и сочное мясо внутри.

    Важно! Солить и перчить мясо нужно только в конце приготовления, после чего оставить его на теплой тарелке под фольгой на несколько минут.

Еще больше рецептов Вы найдете на официальном сайте по ссылке , где следует выбрать раздел «Розовая телятина»

Способы приготовления ягнятины «Мираторг»

Если Вы желаете наслаждаться изысканным вкусом нежнейшего мяса, ароматного и сочного, то компания «Мираторг» рекомендует попробовать Вам ягнятину Dorper.

На всех кухнях мира ягнятина становится все популярнее баранины:

  1. Обладает теми же вкусовыми качествами, но не имеет такого резкого запаха, который нужно прикрывать вкусом различных специй, а лишь легкий приятный аромат, который добавляет блюдам изысканности.
  2. Мясо ягнят более мягкое, потому что нет жестких жиловых вкраплений.
  3. Вы не увидите такого количества жира, как в баранине, что, безусловно, порадует всех, кто придерживается диеты.
  4. И, конечно, большой плюс, ягнятина быстро готовится, что радует не только посетителей ресторанов, но и домохозяек, которые смогут уделить сэкономленное время себе.

Для блюда с ароматным насыщенным вкусом, Вам понадобится только соль и перец и несколько минут приготовления на сковороде. А если Вы хотите разнообразить вкус мяса, то поэкспериментируйте с соусами, перейдя на официальный сайт по ссылке и выбрав пункт меню «Ягнятина»

miratorog.ru

Стейк Мираторг Оливер Black Angus BBQ из мраморной говядины — «Кислый стейк из мраморной говядины, что-то в нем не то! А не то — это маринад, который только испортил стейк!»

Приветствую всех!

Я люблю стейки из мраморной говядины, но обычно не сильно экспериментирую и беру не в маринаде, а тут решила попробовать, что это за зверь такой, привлекла упаковка. В итоге взяла Стейк Оливер Мираторг Black Angus BBQ из мраморной говядины. Упаковка и правда довольно привлекательная и обращает на себя внимание в магазине. Лично меня в особенности заинтересовало, что это барбекю, сразу ассоциации с приятным маринадом и дачей.

На упаковке нарисовано как готовить, а так же указана энергетическая ценность. На упаковке указано, что хватает на 2 порции, но на самом деле там 4 куска, для женщины будет достаточно и одного, а вот мужчине конечно 2 может быть не достаточно. Само мясо выглядит аппетитно. Я готовила его на гриле, проверяя степень прожарки, чтобы получились идеальные стейки. Вот так оно выглядело по мере прожарки.
И в итоге мясо меня абсолютно не впечатлило, оно было кислое и сам маринад перебивал вкус мяса и забивал его. Честно говоря я вообще не поняла, зачем в итак вкусное мясо добавлять такое количество специй и маринада, в голову приходит только одно, может оно уже не настолько свежее и специями хотят перебить вкус. Это совсем не привычный нам барбекю, ничего близкого даже нет во вкусе. Само мясо в гриле получилось довольно нежное, прожилок мало, так же как и жира. Но в следующий раз я предпочту обычный стейк и сама его приправлю специями или замариную, а на маркетинговый ход больше не куплюсь. Покупать больше не буду, кто любит кисловатое мясо, тому рекомендую попробовать. Стоимость в районе 300-350р. в супермаркете.

Про другие полуфабрикаты можно почитать вот тут:

  1. Мини котлеты для бургеров Мираторг из говядины.
  2. Котлеты Black Angus из молодых Брянских бычков от Мираторг.
  3. Чизбургер с сырным соусом от Мираторга.
  4. Мираторг Ангус Бургер с горчичным соусом.
  5. Наггетсы с сыром от Мираторг.
  6. Наггетсы Chikon Классические.
  7. Полуфабрикаты Мираторг Наггетсы куриные хрустящие.
  8. Чебупиццы Горячая штучка Курочка по-итальянски.

Всем спасибо за внимание, с вами была Лена.

irecommend.ru

Мясо Мираторг Cтейк «Минутка» из мраморной говядины — «Бюджетно, вкусно и необычно. Главное не пережарить!»

Некоторое время назад, отведать мраморное мясо можно было либо в ресторане, либо выехав за рубеж. Теперь же, всё изменилось. Мраморное мясо продаётся практически повсеместно, более того, можно выбирать производителя, разные варианты отруба и даже степень мраморности.

Чаще всего, мне встречается Мираторг. У производителя просто феноменальное количество вариаций на тему стейков из говядины. Можно запутаться. Я особо не заморачиваясь, просто беру и пробую акционные предложения.

Стейк минутка Мираторг

Недавно в Мираторг была акция на стейки из мраморной говядины Минутка, мне достались по 129₽ за вакуумную упаковку из 4-х кусочков.

Стейк из мраморной говядины Мираторг минутка

Кусочки непривычно тонкие для стейка, но сейчас столько разновидностей. Вот, что говорит производитель на своём сайте:

Тонкий стейк из мраморной говядины отлично подойдет для приготовления быстрых блюд, стейк-бургеров, начинок и топпингов. Обжарьте на сильном огне всего по полминуты с каждой стороны — и стейк «Минутка» из говядины Black Angus готов!

На упаковке название стейка и небольшая справка о породе коров Блек Ангус (Black Angus), отличающейся особой мраморностью.

Информация от производителя

Я купила 3 упаковки и можно сравнить, сильно ли разнится мясо в разных упаковках.

Сравнение мяса из разных упаковок

Мясо охлаждённое. Открыв упаковку понюхала, мало ли как его хранили. Пахнет свежим мясом, без каких либо неприятных оттенков.

Будем готовить. Поскольку это стейк, конечно же его участь быть зажаренным на сковороде или гриле. Я готовила на сковороде.

Так как мясо готовится моментально, предварительно сделала салат из свежих помидоров, базилика и салатных листьев. На мой взгляд, это самое удачное дополнение к мясу. Можно правда поступить, как подсказывает производитель, и сделать стейкбургер, но я так не пробовала.

Мясо я заранее достала из холодильника и оно было комнатной температуры. Считается, что так стейки получаются вкуснее.

Перед приготовлением, я мясо никак не солю и не перчу. Либо смазываю растительным маслом сами кусочки, либо капельку масла лью на сковороду.

Жарила на раскалённой сковороде. С одной стороны пол минуты, перевернула и с другой стороны жарила даже чуть меньше этого времени. После чего, выложила куски в большую тарелку в один слой и посыпала сухим чесноком и свежесмолотыми солью/чёрным перцем из мельницы, после чего накрыла крышкой, которой обычно накрывают блюда разогревая их в СВЧ.

Стейк минутка как приготовить

Продолжила жарить другие куски, выложила их поверх пожаренных ранее и проделала с ними такую же процедуру (сухой чеснок, соль/перец, накрыла крышкой). Дала мясу пару минут отдохнуть и подала на стол.

Стейк из мраморной говядины готовое блюдо

Мясо получилось сочным и очень вкусным. Съели с превеликим удовольствием. Правда такие тонкие кусочки хорошо приготовить не так то просто т.к грань между сочностью и сухостью можно и пропустить. У меня рука набита и я с этим справляюсь отлично, но понимаю, что когда кусочки такие тонкие, этот момент можно и упустить. Когда стейки привычной толщины обращаться с ними проще.

Как пожарить стейк минутка

Вывод:

Стейк минутка, мне понравился, его легко и быстро готовить. Мясо получилось сочным и вкусным (главное не пережарить). А его стоимость не бьёт по карману. Рекомендую попробовать! Но всё же, если будет выбор и возможность, предпочту стейки потолще.

Мираторг стейк минутка вариант сервировки

irecommend.ru

Рецепт мясной начинки для фарша | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

300 грамм стейка или грудинки (по желанию)

1 литр воды

1 12 порций фарша (говяжий жир)

1 1/2 стакана изюма

1 1/2 стакана смородины

1 1/2 стакана засахаренной цедры

1 1/2 чашки Granny Smiths, очищенных, без сердцевины и нарезанных

1 1/2 стакана сахара

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотых специй

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

1/4 чайной ложки молотой соли

Молотый перец 1/4 чайной ложки

1/2 стакана бренди

Сок и измельченная цедра одного лимона

Стейк из говядины Рубленое мясо — Марион Кохбух

Шашлык Balkan Hack Grill можно приготовить хорошо.Смешать фарш из говяжьего стейка со свиным фаршем. …
Канапе с фрикадельками имеют особенно сочный вкус, потому что готовятся из смеси жирного фарша и постного говяжьего фарша. Канапе с фрикадельками хорошо подходят для холодного шведского стола в деревенском стиле. …
Немецкий стейк из говядины Немецкий говяжий стейк — это плоские продолговатые фрикадельки, которые готовятся из постного говяжьего фарша. Deutsches Beef Steak можно жарить на мангале или на сковороде для гриля….
Хакбургер с овощной лапшой готовится с нежирным бифштексом, поэтому этот низкокалорийный рецепт также подходит как часть диеты. Для Хакбургера я использовал сковороду-гриль. …
Фрикадельки для гамбургеров становятся особенно рассыпчатыми и очень сочными на вкус. Смешать фарш из говяжьего стейка с фаршем, яйцом и панировочными сухарями. …
Фрикадельки с картофельным пюре Фрикаделле с картофельным пюре — рецепт с пониженным содержанием калорий.Он нежирный и поэтому подходит для диеты. …
Фрикадельки — тефтели Особенность этих тефтелей — смесь постного мяса говядины и жирной свинины. Таким образом, Buletten — Frikadellen остаются особенно сочными. …
Фрикадельки Картофельная запеканка Картофельная запеканка Buletten имеет сытный вкус, а фрикадельки остаются особенно сочными, потому что ароматный фарш бифштекса смешан с сытным фаршем.Для фрикаделек сначала нарежьте половину рулета на кусочки, переложите в миску и замочите в молоке. …
Тефтели с берлинским картофельным салатом Булеттен с берлинским картофельным салатом — классическое блюдо берлинской кухни. Сварить неочищенный картофель с тмином. …

Как приготовить говяжий фарш с помощью кухонного комбайна

Домашний говяжий фарш — Приготовление свежего говяжьего фарша, не выходя из дома, совсем несложно. Подготовка и кухонный комбайн занимают всего пару минут; и знаете ли вы, что свежий говяжий фарш намного вкуснее, чем купленный в магазине?

Домашний говяжий фарш в кухонном комбайне своими руками

Небольшое отступление: я перестал покупать фарш из говядины, изготовленный в магазине, с тех пор, как наткнулся на статью, в которой говорится, что одна упаковка из говяжьего фарша в магазине содержит мясо, полученное от более чем 100 коров.Как вы думаете, это этично? Почему бы не приготовить собственный говяжий фарш из мяса одной коровы?

Говяжий фарш — основной ингредиент на нашей кухне, он широко используется на кухне, от фрикаделек до мясных рулетов, соусов и многого другого. К тому же это недорого.

Зачем варить говяжий фарш?

Вы можете спросить, зачем измельчать говядину, ведь это недорого? Ответ прост. Знаете ли вы, что одна упаковка в магазине «Говяжий фарш» содержит мясо, полученное от более чем 100 коров ?.Как вы думаете, это этично? Почему бы не приготовить собственный говяжий фарш из мяса одной коровы?

  • Когда вы делаете свою землю, она всегда вкуснее, сочнее и ароматнее!
  • Вы можете регулировать количество жира в говяжьем фарше.
  • Вы контролируете источник и процесс мяса.
  • Поскольку вы используете нарезку из одного источника, у вас будет говяжий фарш с рыхлой рассыпчатой ​​текстурой, что приведет к нежному мясу для бургеров, а не к плотной жевательной текстуре, как у купленных в магазине.
  • Вы также контролируете количество жира, который попадает в ваш говяжий фарш!

Как измельчить собственное мясо для гамбургеров плюс t

дюймов в секунду для достижения наилучших результатов при использовании кухонного комбайна

Измельчить мясо для домашних бургеров так просто. Вам понадобится ваше частично замороженное мясо и кухонный комбайн . Ниже приведены инструкции, которые помогут обеспечить хороший результат

  1. Первый совет — выбирайте хорошую мясную нарезку.Из говяжьего фарша лучше всего получается мясной фарш с жирным мрамором и небольшим количеством жира по краям. Жир помогает сделать говяжий фарш вкусным и нежным.
  2. Заморозьте мясо. Не нужно его сильно замораживать. Примерно 30 минут на заморозке вполне подойдет.
  3. Нарежьте говядину кубиками размером от 1 до 2 дюймов. Так кухонному комбайну будет легче его разбить, и мясная смесь получится ровной.
  4. Импульс малыми партиями. Около 10 импульсов на партию. Обязательно проверяйте последовательность между порциями зернобобовых, чтобы избежать чрезмерной обработки мяса.

Какая мясная нарезка лучше всего подходит для домашнего говяжьего фарша?

  • Жаркое из чака — Это мой первый вариант, потому что у него идеальное соотношение мяса и жира — 80/20. Этот жир необходим для улучшения текстуры говяжьего фарша, не оставляя его жирным.
  • Для говяжьего фарша Fattier я рекомендую короткие ребрышки
  • Еще один кусок мяса с восхитительным вкусом — круглый. Однако он очень скудный. Вы можете получить лучшее от этого мясного отруба, если смешаете его с короткими ребрами, чтобы обеспечить хорошее соотношение мяса и жира — 70/30 или 80/20

Многие другие мясные отрубы, такие как филе, тушеная говядина, огузок без костей, также можно использовать, но вам может потребоваться добавить

Если у вас есть мясорубка, сделайте это, а если нет, принесите кухонный комбайн и давайте приготовим наш свежий говяжий фарш.

Примечания :

  • Убедитесь, что ваши руки, поверхности и вся посуда хорошо очищены до и после всего процесса измельчения, чтобы предотвратить распространение микробов.
  • Не переполняйте кухонный комбайн. Лучше всего работать партиями, чтобы вся говядина смешалась равномерно.
  • Не используйте функцию смешивания, используйте импульсную функцию, иначе получится мясная паста.
  • Если вы впервые готовите говяжий фарш, я рекомендую использовать жареный цыпленок, поскольку вы освоите процесс, не стесняйтесь использовать различные смеси мясных нарезок, пока не достигнете желаемого вкуса и текстуры.

Некоторые вкусные рецепты, которые можно приготовить из говяжьего фарша:

Этот пост был обновлен — впервые опубликован в августе 2016 года.

  • Поместите мясо в морозильную камеру примерно на час, немного больше или меньше, пока оно не станет частично замороженным. Вы все равно сможете его прорезать.

  • Через 20–30 минут выньте мясо из морозильной камеры и нарежьте кубики небольшого размера — примерно по 2,5 см каждый.

  • Поместите кубики мяса в кухонный комбайн и обработайте их в течение нескольких секунд или просто дайте им от 20 до 22 импульсов, используя кнопку импульса на вашем комбайне.

  • Используйте по желанию.

калорий: 1152 ккал | Белки: 78 г | Жиры: 91 г | Насыщенные жиры: 35 г | Транс-жиры: 6 г | Холестерин: 322 мг | Натрий: 304 мг | Калий: 1225 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 9 мг

Давайте подключимся! Вы можете найти меня в Facebook и Instagram.Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы сделаете этот домашний рецепт из говяжьего фарша , , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook. #cheflolaskitchen

Миски для говядины Хойсин за 30 минут — Once Upon a Chef

Эти простые азиатские блюда из говядины, приготовленные из говяжьего фарша, соуса хойсин, имбиря и чеснока, любимы всей семьей!

Когда я болтаю с другими мамами о том, как каждый вечер устраивать сбалансированный ужин на столе, они часто предполагают, что мои дети умеют хорошо есть.Что ж, извините: неправильно! Одна из моих детей, которая останется безымянной, каждую ночь мучает меня, собирая крохотные кусочки лука, чеснока или заполняя пустышку из своей еды, и обычно готовит кучу лапши после обеда, чтобы утолить голод. Поэтому всякий раз, когда я нахожу новый рецепт, который нравится всей моей семье, я не просто счастлив … Я в восторге .

Откройте для себя эти блюда из говядины хойсин в азиатском стиле: они не только нравятся детям и взрослым, но и могут быть приготовлены всего за 30 минут из обычных продуктов в супермаркете.А прелесть «чаш» в том, что каждый может создать свою. Как это просто? Действуй. Хотите украсить его зеленым луком, хрустящими овощами и кешью? Да, пожалуйста. Ешьте с низким содержанием углеводов? Пропустите рис и выложите говядину в чашки для салата. Обещаю, вы не ошибетесь!

Что вам понадобится для приготовления 30-минутных мисок из говядины хойсин

Пошаговая инструкция

Начните с пюре из говяжьего фарша с пищевой содой. Пищевая сода повышает pH мяса, помогая удерживать влагу и делая говядину нежной, тающей во рту.

Пока пищевая сода творит чудеса, измельчите имбирь, чеснок и зеленый лук.

Затем приготовьте соус, смешав соус хойсин, соевый соус, томатную пасту, кунжутное масло, сахар и хлопья красного перца.

После того, как говядина «обработана», обжаривайте ее в сотейнике почти до полной готовности.

Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук.

Готовьте несколько минут, затем добавьте смесь хойсина.

Перемешивайте, пока говядина не будет хорошо покрыта соусом и прожарена.

Посыпать оставшимся зеленым луком и выложить ложкой на рис. Посыпьте кунжутом, тертыми овощами, нарезанными кешью или чем угодно. Наслаждаться!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Миски для говядины Hoisin, 30 минут

Эти простые азиатские блюда из говядины, приготовленные из говяжьего фарша, соуса хойсин, имбиря и чеснока, любимы всей семьей!

Состав

  • 2 фунта 90% постного говяжьего фарша
  • 3/4 чайной ложки пищевой соды
  • 6 столовых ложек соуса хойсин высшего качества, например, Lee Kum Kee или Kikkoman (при необходимости используйте безглютеновый)
  • 3 столовые ложки соевого соуса (при необходимости используйте безглютеновый)
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • хлопья красного перца 1/2 чайной ложки
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего имбиря
  • 5 нарезанных зеленых луковиц, разделенных на светло- и темно-зеленые части
Для обслуживания
  • Рис
  • Кешью нарезанные
  • Семена кунжута
  • Измельченные овощи, такие как морковь, салат или болгарский перец

Инструкции

  1. В большой миске руками разомните говядину с пищевой содой.Оставьте на столе на 20-25 минут.
  2. Тем временем в небольшой миске смешайте соус хойсин, соевый соус, томатную пасту, кунжутное масло, сахар и хлопья красного перца. Отложите в сторону.
  3. Когда говядина «обработана» и готова к приготовлению, нагрейте растительное масло в большой сотейнике на среднем или сильном огне. Обжарьте говядину, часто помешивая и разбивая на кусочки, примерно 5 минут, пока она не станет слегка розовой. (Я не сливаю жир — его не так много, и он добавляет аромата.)
  4. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук.Готовьте, часто помешивая, несколько минут до размягчения.
  5. Добавьте зарезервированную смесь соуса хойсин и готовьте около минуты, пока говядина не будет хорошо покрыта и прожарена. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
  6. Осторожно перемешайте оставшийся зеленый лук и выложите говядину в миски с рисом. Сверху посыпьте кунжутом, нарезанными кешью и тертыми овощами, если хотите.
  7. Примечание: Чтобы приготовить блюдо за 30 минут, измельчите чеснок, имбирь и зеленый лук, пока мясо обрабатывается пищевой содой.
  8. Инструкции по использованию в морозильной камере: Мясную смесь можно замораживать на срок до 3 месяцев. Разогрейте в микроволновой печи или на плите.

В паре с

Информация о питании

На основе

  • На порцию (6 порций)
  • Калорий: 347
  • Жиры: 19 г
  • Насыщенные жиры: 6 г
  • Углеводы: 11 г
  • Сахар: 6 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белок: 32 г
  • Натрий: 979 мг
  • Холестерин: 99 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Говяжий фарш с луком — классическая комфортная еда! Fab Food 4 All

Говяжий фарш с луком — это традиционная британская легкая еда, простая и вкусная!

Поскольку не по сезону теплая погода резко подошла к концу на этой неделе, мой муж попросил это утешительное блюдо, которое раньше готовила его мать.

В ее версии она подавала его в кружке вареных кабачков с картофелем и овощами. Это мой взгляд на фарш из говядины и лука, который я подавал в картофельном мундире с кабачками (в знак уважения к костному мозгу), морковью и брокколи. В Шотландии я считаю, что это известно как говяжий фарш и пирожные!

Фарш из говядины и лука не выиграет ни одного конкурса красоты, но это горячая и сытная еда, которая понравилась моей семье. Также это отличное блюдо, чтобы приготовить двойную порцию и заморозить на следующий день.Я сделаю это регулярным для тех холодных вечеров, как альтернативу спагетти болоньезе или чили кон карне!

Другие рецепты с использованием фарша или говяжьего фарша:

Я уверен, что вам понравится мой рецепт говяжьего фарша с луком, так что оставьте комментарий и оценку ниже, когда попробуете. Вы даже можете поделиться изображением, отметив @ FabFood4All в социальных сетях!

Прикрепите мой говяжий фарш с луком позже!

Фарш из говядины и лука

Фарш из говядины и лука — это традиционная британская легкая еда, простая и вкусная!

Ключевое слово Comfort food, Говяжий фарш, традиционный

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий фарш / стейк
  • 1 Крупный нарезанный лук
  • 1 столовая ложка Обычная мука
  • 1 столовая ложка Легкое оливковое масло
  • 300 мл / ½ pt Говяжий бульон
  • 9011 3 капли Вустерширского соуса

  • Соль и перец

Инструкции

  • Потушите лук на слабом огне в течение 10 минут в глубокой сковороде с антипригарным покрытием с крышкой, периодически помешивая.

  • Затем добавить говяжий фарш и обжарить до коричневого цвета.

  • Посыпьте мукой и готовьте в течение минуты, непрерывно помешивая.

  • Добавьте бульон, Вустерширский соус и приправу и доведите до кипения, помешивая, до загустения.

  • Тушить десять минут на слабом огне.

  • Подавать с картофелем в мундире или пюре и овощами.

Получите отличный вкус от фарша — практическое руководство

Мясной рулет и гамбургеры, два в высшей степени вкусных домашних блюда, убедили меня глубже изучить потенциал мясного фарша.Легкая рыхлая текстура фарша с готовностью принимает добавки, а его многочисленные поверхности превосходно впитывают и передают аромат — две причины, по которым это отличное средство для придания формы пирожкам, «подушкам» и фрикаделькам, которые становятся легкими и вкусными. обеды по будням. Наиболее частые жалобы, которые я слышу о мясных блюдах, — это то, что они могут быть тяжелыми, плотными, сухими и скучными. Но если вы смешиваете с легкостью и используете влажный наполнитель и щедрые приправы, вы получите нежный, пикантный результат, будь то с говяжьим фаршем, бараниной, телятиной, курицей или индейкой.

Полный аромат, нежная текстура

Пирожки, фрикадельки и подушечки имеют прекрасный вкус, потому что они остаются хорошими и сочными, а если вы готовите котлеты при определенной температуре и времени, сок сохранится, и мясо не высохнет. Когда пришло время поесть, все эти порезы легко выделяют сок. Следите за временем приготовления, указанным в рецептах, и через некоторое время вы почувствуете готовность: надавите кончиком пальца на фарш; он должен иметь легкую пружинистость, что означает, что он прожарен, но все еще сочен.

Измельчение мяса придает ему пышную консистенцию за счет разрушения жестких волокон и соединительной ткани. Обычно отрубы, используемые для измельчения (например, лопатки), хоть и вкусны, но вначале менее нежны. Но поскольку их длинные мышечные волокна прекрасно измельчаются при измельчении, приготовленный результат получается не только пикантным, но и нежным.

Если вам повезло, и у вас есть хороший мясник, который будет измельчать для вас свежее мясо, как это делаю я, это действительно лучший вариант. В мясной лавке укажите «после измельчения», чтобы помол получился не слишком мелким.Так вы получите самые сочные результаты. Если вы покупаете упакованный фарш, проверьте этикетку и выберите мясо, которое было измельчено как можно раньше, желательно в тот же день. Используйте его как можно скорее, потому что фарш портится быстрее, чем твердые нарезки. Я сбриваю внешние поверхности очень острым ножом на чистой разделочной доске, чтобы быть абсолютно уверенным в чистоте.

Половина добавляет влажности и насыщенности мясной смеси, а также помогает приправам смешаться.Для получения нежного результата аккуратно перемешайте мясо и не переусердствуйте. Будьте осторожны при мытье рук, а также при формировании смеси осторожными руками. Легкое похлопывание (не плотная упаковка) обеспечивает легкий и сочный результат. Не переполняйте сковороду — вместо этого используйте две сковороды. Если оставить место на сковороде, мясо подрумянится, а не приготовится на пару.

Для наполнения и вкуса добавьте измельченные травы и замоченные панировочные сухари.

Рубленый чеснок, свежая зелень и сушеные специи так эффективно придают фаршу аромат, потому что они смешиваются прямо в центре мяса, в отличие от стейка или жаркого, где приправа просто лежит на поверхности.Я использую свежие и сушеные травы, в зависимости от вкуса, который мне нужен. Еще один важный метод сохранения текстуры легкой и нежной — это использование связующего вещества, которое не дает мясу слишком плотно срастаться. Панировочные сухари, пропитанные пополам, являются отличным связующим, заполняя смесь, делая ее плотной, но не плотной. Тертый сыр и обжаренный лук также сохраняют рыхлость и добавляют глубины.

Конечно, соус или приправа к мясу — еще одна возможность для придания аромата.Я добавила нарезанный оливковый соус с куриными фрикадельками с лимоном, чтобы добавить еще больше интереса и увлажнения.

Добавление приправ перед приготовлением позволяет мясу впитать аромат . Накройте сформированные фрикадельки и поставьте в холодильник на 15 минут, а затем дайте им постоять при комнатной температуре еще 15 минут перед приготовлением, чтобы они хорошо подрумянились и приготовились равномерно.

Будьте терпеливы и не возитесь

Для получения самых коричневых и сочных результатов несколько последних слов:
• Старайтесь не раскатывать мясо по сковороде.Оставьте котлеты на одном месте, чтобы они хорошо подрумянились. Только убедитесь, что они не прилипают к сковороде.
• Не давите на мясо лопаткой. Нажатие выталкивает соки, снова давая плотный сухой результат. Когда вы почувствуете готовность, быстро и осторожно потушите мясо: оно должно стать упругим.

Сочные бургеры со стейком заставят вас переосмыслить бургеры

Говорят, если у вас были сочные бургеры со стейком, вы никогда не вернетесь к обычному бургеру.От смехотворно сочного стейка и гамбургера у вас наверняка потекут слюнки от одного взгляда.

Steak ‘n Shake известен как ресторан, где подают оригинальные стейки-бургеры, еще в 1930-х годах создававший для своих клиентов рецепт стейка-бургера. Теперь тысячи ресторанов создали свои собственные рецепты бургеров в стейк-хаусе, чтобы посетители могли насладиться ими.

Если вы хотите узнать все об этом вкусном бургере и о том, как лучше всего приготовить стейк-бургер, вы попали в нужное место.

Что такое стейк-бургер?

Стейк-бургер также известен как стейк-хаус-бургер, главным образом потому, что вы можете легко найти его в стейк-хаусах, часто в нескольких разных рецептах.Как следует из названия, этот бургер представляет собой нечто среднее между бургером из говядины и стейком. Вместо того, чтобы использовать котлету для бургера, повара используют для мяса стейк.

Шеф-повара готовят сочный стейк-бургер несколькими способами, как гамбургер. Используйте олдскул с кетчупом или горчицей, салатом, помидорами, луком и сыром. Или попробуйте более смелые начинки, такие как перец халапеньо, бекон, жареный лук и даже другое мясо. Когда дело доходит до этого типа гамбургеров, нет предела.

Что делает Steak ‘n Shake Steakburger таким знаменитым?

Steak ‘n Shake был поистине пионером в своем дальновидном понимании того, что гамбургеры не обязательно должны быть просто приготовлены из традиционного говяжьего фарша.Вместо этого компания представила стейкбургер, сделанный из настоящих вкусных стейков, которые полны аромата и имеют более нежную текстуру, чем обычные гамбургеры. Сеть ресторанов, возможно, не единственная, которая сейчас использует стейкбургеры для своих рецептов, но она имеет право называться первым рестораном , который сделал это.

Стейкбургер стал настолько популярным среди покупателей, что другие заведения быстро уловили эту тенденцию. В стейк-хаусах и ресторанах, где подают гамбургеры, сейчас нередко можно найти варианты стейкбургеров вместо традиционных котлет из говяжьего бургера.

Люди также взяли на себя ответственность воссоздать популярные рецепты стейкбургеров Steak ‘n Shake, не выходя из дома, доказывая, насколько революционной стала эта идея гамбургеров. «Как приготовить стейк-гамбургеры» стало обычным поисковым запросом для тех, кто хочет повторить некоторые из своих любимых идеальных вариантов гамбургеров, приготовленных из стейков, не выходя из дома.

В чем разница между котлетами для стейков и котлетами из говядины?

Гамбургер состоит из говяжьего фарша с использованием различных видов коровьего мяса.Хотя стейк происходит от того же животного, вы получите более качественный сорт мяса с котлетой для стейка.

Стейк обычно измельчают на мясорубке или измельчают в кухонном комбайне, чтобы сформировать котлету. Но пирожок будет из особого стейка, как если бы вы заказывали его в ресторане. Таким образом, гамбургер с фаршем из стейка обычно дороже, чем гамбургер, потому что на самом деле вы получаете кусок стейка в форме котлета, а не остатки говяжьего котлета.

Сорт мяса — это то, что при правильном приготовлении делает котлету очень сочным и ароматным.Большинство котлет для стейков более постные и содержат меньше жира, чем котлеты из говядины, и они быстро высыхают, если вы не готовите их должным образом.

Всегда ли стейк-бургеры готовят из фарша?

Стейкбургеры обычно делают так же, как и котлеты для гамбургеров из говяжьего фарша, с процессом измельчения, при котором мясо измельчается, чтобы из него можно было легко формовать котлету. Однако это не единственный способ приготовить котлеты из стейка, чтобы получился идеальный бургер.

Некоторые рестораны и люди, которые любят стейкбургеры дома, используют другую технику: добавление стейка целиком в поджаренную булочку вместо молотого котлета.Другими словами, вы отрезаете стейк от кости, чтобы получилась порция без костей, готовьте его до желаемой степени готовности и добавляете в булочку с любимой начинкой. Это как стейк из гамбургера, в котором сочетается все, что вам нравится в гамбургерах и стейках.

Здесь, в Chicago Steak Company, вы можете выбрать тот вариант, который вам больше всего нравится. Мы предлагаем вам изысканные стейкбургеры, которые уже измельчены и сформированы в лепешки размером с булочку. Но у нас также есть нарезки без костей, которые послужат мясом для вашего сочного бургера.Наши стейки без костей и рибай без костей, например, можно разрезать по размеру вашей булочки для стейкбургера с непревзойденным вкусом.

Какой тип стейка используется для стейк-бургера?

Вы могли заметить ресторан с широким выбором стейков в меню. Это может быть гамбургер со стейком из филе, гамбургер с ребристым стейком или даже гамбургеры из стейка из баранины. Почему так много вариантов?

Точно так же, как рестораны предлагают несколько стейков на выбор, они часто делают то же самое с гамбургерами из стейков.Одна из главных причин, по которой они это делают, заключается в том, что люди с любым бюджетом могут по-прежнему наслаждаться этим типом гамбургеров, выбирая менее дорогие нарезки. Кроме того, некоторые люди предпочитают аромат определенных стейков другим и хотят, чтобы этот аромат передавался в их гамбургеры.

Если вы не обязательно фанат стейков из говядины, некоторые рестораны предлагают другие варианты, например стейк из баранины или бургер из стейка из свинины.

Один из самых распространенных стейков — это бифштекс. Однако сегодня в стейк-хаусах довольно популярны гамбургеры из ангуса, филе и ребрышки.Стейк из чака — идеальный выбор для рецепта стейка-бургера, потому что он имеет приличное количество жира, что делает его сочным в дополнение к его яркому вкусу.

Как приготовить стейк-бургеры

Готовы ли вы попробовать приготовить стейкбургеры дома? К счастью, если вы уже знаете, как приготовить котлеты для гамбургеров с нуля, у вас не возникнет проблем с переносом своих кулинарных навыков на стейкбургеры.

Ваш первый шаг — это выбор типа стейка, который вы хотите (посмотрите раздел выше, если вы пропустили его, чтобы решить).Как только вы это сделаете, продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить стейкбургеры, не выходя из кухни.

Могу ли я измельчить свои собственные пирожки со стейком для бургеров?

Конечно, но в этом нет необходимости. Chicago Steak Company предлагает фаршированные стейкбургеры, которые уже приготовлены из отмеченного наградами мяса и готовы для вас приготовить и подать на стол. Вы также можете попросить мясника измельчить выбранные вами куски стейка во время вашего визита, хотя это может добавить некоторые дополнительные расходы к вашему счету. У некоторых мясников уже есть фарш для стейка, который вы можете купить.

Однако измельчение котлет для стейкбургеров может быть отличным способом убедиться, что вы получаете именно то, что хотите в своих гамбургерах. Например, вы можете сохранить столько жира, сколько хотите, или сделать пирожок более постным, обрезав жир перед измельчением. Измельчение стейка также дает вам самое свежее мясо, в отличие от покупки его в продуктовом магазине или у мясника, где оно может лежать часами перед покупкой.

Вот несколько советов, которые помогут вам измельчить стейк для бургеров:

  • Мойте руки до и после прикосновения к стейку.Очистите и продезинфицируйте кофемолку как можно скорее после ее использования.
  • Измельчайте мясо только в холодном состоянии, чтобы оно не стало мягким в мясорубке. Это также гарантирует, что ваше мясо останется при безопасной температуре и не станет слишком горячим в процессе приготовления.
  • Также держите кофемолку в холоде, чтобы мясо оставалось холодным во время измельчения.
  • Сначала нарежьте стейк кубиками. Разбив его на мелкие кусочки по 1 дюйм, он сможет пройти через кофемолку.
  • Если вы используете два типа стейков, сложите их вместе в кофемолке, чтобы получить однородное смешивание.
  • Формируя фарш в котлеты, старайтесь не переполнять их. Если оставить их немного рыхлыми, натуральные соки смогут проходить через стейк, улучшая вкус и текстуру.

Как приготовить стейкбургеры

Есть много способов приправить стейкбургеры, и мы определенно рекомендуем добавить в смесь немного специй, даже если это просто кошерная соль и черный перец. Или используйте приправу для стейка, чтобы получить дополнительный импульс к каждому кусочку гамбургера (мы рекомендуем попробовать приправу для стейка Чикаго, чтобы получить правильную смесь приправ для стейка!).

Добавьте специи на ваш выбор в миску с фаршем. Тщательно перемешайте ингредиенты руками. Вы также можете добавить немного соуса для стейка, вустерширского соуса или даже немного говяжьего бульона или грибной подливки, чтобы немного усилить вкусовой профиль.

Затем руками вылепите из мяса котлеты. Как правило, вы можете приготовить четыре пирожка от 1 до 1 ½ фунта фарша, но размер котлетки зависит от вас. Однако избегайте слишком больших размеров, иначе вы можете получить переваренные снаружи и недоваренные внутренности.

Укладывайте котлеты, пока они не станут немного рыхлыми, чтобы они оставались сочными во время готовки. Вы можете сделать небольшой отпечаток большим пальцем в середине каждого котлета, чтобы они не были слишком толстыми и чтобы центр готовился равномерно с остальной частью.

Если вы используете целые стейки без костей вместо фарша, вы можете просто смешать выбранные вами специи в миске и втереть смесь со всех сторон каждого куска стейка.

А теперь поговорим о приготовлении этих вкусных стейков!

Лучшие способы приготовления стейкбургеров

Как лучше всего приготовить стейк-бургеры? На самом деле есть несколько способов приготовить эти гамбургеры и раскрыть их лучшие вкусовые качества.Убедитесь, что вы приправили котлеты по мере необходимости, а затем попробуйте следующие методы:

  • Духовка. Приготовьте пирожки на противне с антипригарным покрытием в предварительно разогретой до 375 градусов духовке. Готовьте от четырех до шести минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности. При желании вы можете поджарить гамбургеры на сковороде на плите, прежде чем ставить их в духовку.
  • Гриль. Поскольку стейк-бургеры не содержат большого количества жира, приготовление на гриле — безопасный способ их приготовления, если вам нужен более дымный вкус.Положите гамбургеры на сильно разогретую часть гриля на две-три минуты с каждой стороны. Затем переместите их в часть гриля с медленным нагревом еще на две-шесть минут, чтобы достичь желаемой степени готовности.
  • Пан. Обычно лучше использовать чугунную сковороду, если вы готовите котлеты на плите. Смажьте котлеты небольшим количеством масла и дайте жариться на среднем или сильном огне примерно по три минуты с каждой стороны или еще немного для большей готовности.

Лучшие булочки для стейкбургеров

При выборе булочки для гамбургера для своего стейкбургера нет ничего неправильного. Большинство вариантов булочек для гамбургеров, которые вы бы использовали для традиционного бургера, также идеально сочетаются со стейкбургером. Нам нравятся такие изысканные блюда, как, например, булочка с булочкой или ролл чиабатта, особенно когда мы готовим стейкбургер по изысканному рецепту. Но ролл Кайзера или булочка с кунжутом тоже отлично подойдут для большинства стейкбургеров.

Если вы ищете что-то немного другое, вы можете попробовать булочку с картофельным гамбургером, булочку с маком или даже разрезанный пополам узелок чесночного хлеба.Нам также нравится булочка с кренделем в паре со стейком или булочка в гавайском стиле, которая сочетается с тропическим вкусом сладкого соуса чили или ананаса в качестве начинки для гамбургеров.

Steak Burger Recipe Inspiration

Стейкбургер — такой универсальный вариант, поэтому мы хотим дать вам вдохновение в рецептах. Хотя вы можете приготовить гамбургеры на гриле и сложить их с традиционными начинками, такими как лук, салат и помидоры, со стейкбургерами можно сделать гораздо больше, о чем вы, возможно, еще не думали.

Используйте эти рекомендации по созданию рецептов, чтобы создать уникальные стейкбургеры, которые заставят вас полностью переосмыслить говяжий котлет и традиционные начинки.

Стейкбургер с маслом с травами

Масло с травами настолько хорошо дополняет обычный стейк, что его невозможно не попробовать в стейкбургере! Подобный рецепт также открыт для интерпретаций, поэтому не стесняйтесь добавлять свои любимые травы в масло, которое вы намазываете на обе стороны булочки. Вы также можете немного намазать верхнюю часть булочек и запекать их в течение нескольких минут (или бросить на гриль вместе со стейком), чтобы они стали хрустящими, прежде чем добавлять пирожок.

Стейкбургер с острым беконом

Пряности и бекон — идеальное сочетание, особенно когда они идут в стейкбургер. Добавьте свои любимые специи — например, хлопья чили или кайенский перец — в фарш, прежде чем превращать его в котлеты. Сверху полейте острым соусом или соусом из буйволиного мяса и несколькими полосками хрустящего бекона. Пеппер Джек или сыр моцарелла добавляют немного аромата. Добавьте соленые огурцы, салат и помидоры, чтобы сбалансировать огонь и получить прохладный освежающий вкус.

Барбекю Стейкбургер на гриле

Бургер на плите — это здорово в крайнем случае, но мы любим хороший стейкбургер на гриле, особенно когда речь идет о соусе барбекю! К последним пяти минутам приготовления гамбургеров на гриле смажьте ваш любимый соус барбекю с каждой стороны.Добавьте в гамбургер еще немного соуса, любимого сыра и жареного лука. Если хотите смелости, добавьте сверху фасоль, запеченную на гриле.

Smothered Steakburger

Когда мы говорим «задушен», мы имеем в виду задушенный! Грибы, лук и сыр моцарелла — отличные начинки для жирного, ароматного стейкбургера. Обжарьте грибы и лук на сливочном масле, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Добавьте сыр моцарелла в бургер за последние пару минут приготовления, чтобы он растаял.Посыпьте бургер большим количеством грибов и лука и наслаждайтесь.

Стейкбургер по-гавайски

Бургер по-гавайски всегда является хитом с точки зрения сочетания пикантных и сладких вкусов. Используйте гавайские булочки для гамбургеров и полейте их сладким чили или острым соусом из манго, салатом, помидорами, луком и тонко нарезанными кольцами ананаса. Добавьте немного тепла гамбургерам с хлопьями красного перца перед тем, как превратить их в котлеты, или украсив гамбургеры несколькими ломтиками халапеньо.

Стейкбургер Солсбери

Объедините свой стейкбургер с восхитительным вкусом стейка Солсбери. Приправляйте гамбургеры по своему вкусу. Затем нарежьте несколько грибов и лук, обжарьте их на разогретой сковороде с маслом и добавьте к смеси коричневый соус. Сверху на гамбургеры положите ломтики швейцарского сыра и смесь грибов и лука.

Стейкбургер с подливкой

Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты или просто хотите отказаться от булочки, вы все равно можете попробовать стейкбургер.На самом деле, эти пирожки, как правило, настолько ароматны, что прекрасно сочетаются с вашими любимыми начинками. Некоторым людям нравится их без булочки, если сверху сбрызнуть их небольшим количеством соуса. Вы даже можете использовать стейкбургер в Солсбери или придушенный стейкбургер, вдохновленный рецептом, чтобы создать бургер без булочки, который на 100% удовлетворит вас в качестве основного продукта вашего обеда.

Ползунки для стейкбургеров

Превратите свой любимый рецепт стейкбургера в ползунки, когда вы кормите семью или собираетесь в компании.Разделите каждую котлету весом ½ фунта на четыре части (или две части, если вы используете наши котлеты для стейкбургеров на 4 унции), сделав из них мини-котлеты, идеально подходящие по размеру для быстрого перекуса. Вы можете приготовить несколько разных начинок и соусов, чтобы создать атмосферу слайдера, которая сделает ужин веселым и другим способом.

Стороны, подходящие к вашему стейк-бургеру

Вы ищете идеальный гарнир для вашего стейкбургера? Вы можете быть удивлены тем, сколько вкусных гарниров вы можете приготовить со своими стейкбургерами, независимо от того, хотите ли вы ужин в стиле стейк-хауса или хотите сделать еду более изысканной.

Картофель фри — основной гарнир гамбургеров, и нет причин, по которым вы не можете добавить картофель и в улучшенный стейкбургер. Мы рекомендуем использовать картофель фри в стиле стейк-хауса, например, жареный стейк, если вы хотите придерживаться традиционной кухни. Или, чтобы усилить вкусовые качества, добавьте картофель фри в смесь чеснока и пармезана. Вы также можете добавить в картофель изысканный вкус, приготовив картофель фри с трюфелем, который перед запеканием сбрызнут трюфельным маслом и украшен солью, сыром пармезан и петрушкой.

Если вы ищете что-то более сытное, попробуйте свой любимый рецепт печеной фасоли.Есть множество способов добавить в печеные бобы разные вкусы и специи. Для пикантности добавьте в смесь немного кайенского перца и перца халапеньо. Или добавьте немного домашнего соуса терияки для уникального вкуса.

Вы также можете попробовать овощные гарниры по-простому. Мы любим хороший салат в сочетании со стейкбургером, так как он добавляет приятный баланс насыщенности стейка. Нарезанный средиземноморский салат полон аромата, но при этом он является таким легким и свежим сочетанием для гамбургера. Чипсы из цукини также могут быть более здоровой альтернативой картофелю фри или чипсам, но при этом дают вам вкусный хруст, который вы так ищете.Морковь, запеченная в меде, — еще один отличный вариант, чтобы придать блюду более здоровый вид. Рататуй и здесь творит чудеса.

Наконец-то за картошкой! Все мы знаем, как прекрасно сочетаются стейк и картофель, и если положить стейк на булочку для гамбургера, это не изменит этого факта. Приготовьте свой любимый рецепт картофельного пюре (мы неравнодушны к картофельному пюре с чесноком!) Или обжарьте на сковороде нарезанный картофель и полейте его карамелизированным луком, грибами, солью и перцем в качестве приправы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.