Содержание

Жульен на сковороде | Волшебная Eда.ру

Неохота включать духовку? А вы попробуйте приготовить жульен на сковороде — все продукты нужно обжарить в одной посуде, залить сливками и посыпать сыром. Останется прогреть под крышкой — и можно подавать!

Чтобы жульен с курицей и грибами получился вкусным, используйте жирные сливки от 20% и выше. А чтобы они загустели и превратились в соус, добавим совсем немножко муки.

Блюдо это очень вкусное, но жирное и калорийное. Поэтому будьте начеку — остановиться крайне сложно! Есть следует небольшими порциями, чтобы уменьшить нагрузку на желудок и печень.

Общее время: | Время приготовления:
Выход: 4 порции | Калорийность: 209.02 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • куриное филе – 300 г
  • шампиньоны – 200 г
  • репчатый лук – 100 г
  • соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
  • черный молотый перец – 1-2 щеп.
  • мускатный орех – на кончике ножа
  • сливки 20-30% – 200 мл
  • пшеничная мука – 1 ч. л.
  • сливочное масло – 20 г
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • сыр твердый – 70 г

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Куриное филе нарезать соломкой. Посыпать мукой.

  2. Разогреть в сковороде 1 ложку растительного масла и быстро обжарить курицу — на сильном огне, без крышки, пару минут, только чтобы мясо побелело, но осталось сырым внутри. Не нужно жарить его до готовности, оно потом «дойдет». Если вы сейчас пересушите, то блюдо будет сухим. Обжаренное филе переложить на тарелку и оставить в сторону.

  3. На освободившуюся сковороду влить 1 ложку масла и обжарить пару луковиц, нарезанных тонкими четвертькольцами. Лук должен стать мягким, слегка позолотиться. Переложить к курице.

  4. А в сковороду снова влить 1 ложку растительного масла и добавить кусочек сливочного масла. Обжарить грибы, нарезанные соломкой — на сильном огне, без крышки, до золотистого цвета. Сначала они дадут много собственного сока, но вскоре он испарится, а сами грибочки подрумянятся.

  5. Вернуть лук и курицу обратно в сковороду, перемешать с грибами. Посолить и поперчить по вкусу, приправить мускатным орехом. Обжарить все вместе примерно 3-4 минуты, чтобы курица дошла до готовности, все вкусы и ароматы смешались воедино.

  6. Влить жирные сливки. Прогреть, чтобы они загустели.

  7. Сверху обильно посыпать тертым сыром.

  8. Накрыть сковороду крышкой и подержать на самом слабом огне пару минут, пока сыр расплавится.

  9. Подавать жульен в горячем виде. Вкусно и просто с белым хлебом, и с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Жюльен – Рецепты жюльена. Как правильно приготовить жюльен

Всем, кто хотя бы немного изучал иностранные языки, знакомы вредные «ложные друзья переводчика». Слова magazine, guerilla в английском языке, uroda в польском, плот в белорусском, булка в болгарском означают не то, что нам слышится, а журнал, партизан, красота, забор и невеста соответственно. То же самое касается и слова жюльен. «Кулинарный Эдем» изучил двойную жизнь этого термина и с удовольствием поделится её подробностями с читателями.

Рецепты жюльена с пошаговыми фото

Несложно догадаться, что слово жюльен (julienne) французского происхождения. Означает оно в родном языке «способ нарезки овощей тонкой соломкой». При правильной нарезке способом жюльен получаются брусочки 6-7 см в длину с квадратным сечением со сторонами, не превышающими 2 мм – своеобразное овощное спагетти.

В некоторых источниках высказывается мнение, что слово жюльен образовано от имени Julien или Jules, но более правдоподобной выглядит версия о том, что julienne – это июльский. В пользу этого говорит тот факт, что слово жюльен впервые было использовано в литературе в 1722 году в книге французского шеф-повара Франсуа Массиало «Le cuisinier royal et bourgeois». Как видим, никаких Жулей и Жюльенов тут нет. Кроме того, появился этот способ для нарезки свежих молодых (июльских) овощей и побегов. Нарезка жюльеном позволяет быстро приготовить овощи, сохранив их нежную консистенцию и максимальное количество витаминов и других полезных веществ. К тому же тонкие мягкие кусочки овощей очень удобно брать вилкой сразу по несколько штук и наслаждаться разнообразными сочетаниями вкусов. Как это по-французски!

Способом жюльен во французской кухне нарезали продукты для тех блюд, где было важно свести к минимуму термическую обработку, сохранив натуральную текстуру продуктов: салатов, супов и соусов. В XIX веке во Франции был очень популярен потаж-жюльен – суп из моркови, свёклы, сельдерея, лука, латука, щавеля и кервеля, где корнеплоды были нарезаны жюльеном, лук – тонкими полукольцами, а зелень нарезана способом шиффонад (длинными тонкими полосками). Корнеплоды быстро обжаривали, потом все ингредиенты несколько минут варили в бульоне, и готовый потаж-жюльен подавали с гренками. Очень вкусное, полезное и простое в приготовлении блюдо, любимое и крестьянами, и королями.

Вдоволь поэкспериментировав с овощами, французские шеф-повары применили нарезку жюльеном к другим продуктам: мясу и рыбе. Это позволило обжаривать их за считанные секунды. (Кстати, мелкая нарезка продуктов более 2 тысячелетий использовалась в китайской кухне как раз для этой цели, так как использовать топливо для длительного приготовления было непозволительной роскошью.)

Самый впечатляющий результат нарезка жюльеном показала в горячих блюдах из грибов со сливочными соусами: тонкие брусочки шампиньонов со всех сторон обволакивались соусом, сохраняя свой нежный вкус и консистенцию. Для приготовления этого блюда использовали небольшую жаропрочную керамическую кастрюлю – сocotte, которую со временем модернизировали в маленькую порционную полукастрюлю-полусковороду с длинной ручкой, известную нам как кокотница. По древней кулинарной традиции блюда, приготовляемые (а часто и подаваемые) в этой посуде, стали называть так же – кокот. До сих пор во Франции и во всем мире блюда из грибов, мяса, морепродуктов, овощей, яиц, запечённые в кокотнице, называют кокотами. Вот, например, несколько рецептов:

Яйца-кокот

Ингредиенты (на 1 порцию):

1 яйцо,

1 ст.л. сливок,

1 ст.л. сливочного масла,

для начинки — кусочек ветчины, обжаренного бекона или грибы,

1 ст.л. тёртого сыра,

соль, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

Кокотницы смажьте маслом, налейте на дно сливок, положите немного начинки и тёртый сыр. Аккуратно разбейте в каждую кокотницу яйцо, сохраняя желток целым. Сверху яйцо посолите, посыпьте мускатным орехом, положите кусочек масла. Поставьте кокотницы в разогретую духовку на водяную баню. В готовом блюде желток должен быть немного сырым.

Кокот из телятины по-провансальски.

Ингредиенты:

1,5 кг телятины,

5 луковиц шалот,

1 зелёный сладкий перец,

100 г чёрных оливок без косточек,

4-5 помидоров,

4 ст.л. оливкового масла,

1 стакан белого сухого вина,

букет гарни,

Соль, чёрный перец, шалфей, розмарин по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте в масле до появления золотистой корочки, переложите на тарелку. Перец мелко нарежьте и обжарьте. Помидоры, нарезанные ломтиками, обжарьте на сухой сковороде. В большой кокотнице разогрейте 2 ст.л. масла, добавьте мелко нарезанный лук, шалфей и розмарин, тушите до мягкости лука. Добавьте в кокотницу мясо, перец, помидоры, оливки, букет гарни, соль, перец, влейте вино и тушите под крышкой на слабом огне 30-40 минут. Подавайте кокот в той же посуде, в которой он готовился.

Как же получилось, что в русском языке блюда, приготовленные в кокотницах, называются жюльенами? Всё просто: однажды кто-то сократил сложное для понимания название жюльен грибной кокот (то есть, кокот из грибов, нарезанных жюльеном) до красивого слова жюльен. Скорее всего, это произошло в позднесоветское время, когда знание иностранных языков оставляло желать лучшего, а тяга ко всему иностранному, особенно французскому, была чрезвычайно сильна. Интересно, что в «Книге о вкусной и здоровой пище» мы не найдём ни жюльена, ни кокота, но в разделах, посвящённых грибам и овощам, обнаруживаются подозрительно знакомые рецепты:

Грибы в сметане

Ингредиенты:

500 г свежих грибов,

½ стакана сметаны,

25 г сыра,

1 ч.л. муки,

2 ст.л. масла.

Приготовление:

Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тёртым сыром и запечь.

Цветная капуста под молочным соусом

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты,

1 стакан молока,

1 ст.л. муки,

1 ст.л. тёртого сыра,

2 ст.л. масла.

Приготовление:

Очищенную капусту варить до готовности, примерно, в течение 20-30 минут, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать натёртым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10-15 минут для запекания.

Подобным образом предлагалось готовить свёклу, морковь и прочие корнеплоды. От французского кокота и жюльена в советской кулинарии остались лишь некоторые элементы: подобие сливочного соуса, запекание под сыром и нарезка некоторых ингредиентов соломкой. Что касается времени приготовления, то по необъяснимой причине «Книга о вкусной и здоровой пище» рекомендует готовить овощи слишком долго: 45 минут для цветной капусты, около часа для свёклы и моркови. Нарезка ингредиентов жюльеном в этом случае не имеет смысла, ведь за это время тонкие кусочки овощей превратятся в однородную массу с общим вкусом. Может быть, из-за таких рецептов несколько поколений советских людей так и не полюбили овощи, а жюльены, ставшие популярными в 1980-х, готовились исключительно из грибов и курицы, но не из овощей.

Кстати, жюльен был известен русской кухне до революции, но это был… суп a la julienne. У Елены Молоховец есть рецепт, довольно близко повторяющий знаменитый потаж-жюльен:

Суп французский a la julienne

Ингредиенты:

3-4 фунта говядины,

2 моркови,

1 петрушка,

1 сельдерей,

1 порей,

1 репа,

10-15 зёрен английского перца,

3-4 шт. лаврового листа,

½ фунта ржаного хлеба,

Листьев 50 шпината,

6-7 штук спаржи,

1 ложка сушеного зелёного горошка,

½ ложки масла.

Приготовление:

Сварить обыкновенный бульон из говядины и кореньев, процедить. Ржаной хлеб высушить, налить бульон так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой, дать постоять час или полтора, слить и процедить.

Между тем нарезать как вермишель 1 морковь, 1 репу, сельдерей, шпинат, также нарезать спаржу, добавить сушеный зелёный горошек, всё это сполоснуть, варить целый час в процеженном бульоне. Перед самым отпуском влить в него вышеупомянутый хлебный бульон и тотчас подавать. Нарезанные коренья можно сперва немного поджарить в масле, а потом положить их в бульон и варить полчаса.

Как видим, и здесь от французской кухни сохранилось немного – лишь нарезка жюльеном «как вермишель».

Сегодня в России жюльеном называют нечто среднее между «грибами в сметане» и «мясом по-французски». Среди российских хозяек и даже профессиональных поваров распространено заблуждение, что жюльен – это порционное блюдо с грибами, курицей, сыром и соусом. О специальной нарезке в рецептах жюльенов не упоминается, в лучшем случае рекомендуют нарезать ингредиенты ломтиками или просто «мелко». Соус из сливок и муки обычно не готовят, а добавляют эти ингредиенты по отдельности или заменяют сливочный соус вездесущим майонезом. Вместо твёрдого сыра часто рекомендуют использовать плавленый.

Конечно, такие «жюльены» не имеют ничего общего с французской кухней, но необычная подача и интересное сочетание вкусов делают их желанными гостями на праздничных столах и в меню ресторанов. К тому же, «жюльен по-русски» часто оказывается единственной горячей закуской к крепкому алкоголю, а если верить профессору Преображенскому, «мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими».

Напоследок несколько рецептов жюльенов и рекомендации по их сервировке.

Самый простой жюльен

Ингредиенты (на 1 порцию):

50 г свежих шампиньонов,

50 г куриной грудки,

1 ст.л. сметаны,

1 ч.л. тёртого сыра,

соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо и грибы по отдельности отварите, нарежьте жюльеном (тонкой соломкой), посолите, добавьте специи, смешайте со сметаной и выложите в кокотницы. Посыпьте блюда сыром и поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут или до образования сырной корочки.

Жюльен с морепродуктами

Ингредиенты:

200 г мороженых креветок или мидий,

1 луковица,

50 г молока,

100 г сливок,

2 ст.л. муки,

50 г твёрдого сыра,

сливочное масло, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

Сначала приготовьте соус: муку обжарьте на сухой сковороде до бежевого цвета, постепенно добавьте молоко и сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. В кокотницы, смазанные сливочным маслом, разложите размороженные морепродукты, мелко нарезанный, слегка обжаренный лук, залейте соусом, посолите, добавьте специи и посыпьте тёртым сыром. Запекайте жюльен до румяной корочки.


Жюльены подаются перед основным блюдом горячими в кокотницах, которые ставят на закусочную или пирожковую тарелку, накрытую салфеткой. Чтобы не обжечься, на ручку кокотницы надевается бумажная трубочка (папильотка). Во время еды ручку поворачивают влево, чтобы не мешать себе и сидящим напротив. Едят жюльен маленькой кофейной ложкой, нож не используется. К жюльену обычно подают гренки.

Готовьте жюльены без заблуждений и приятного Вам аппетита!

Ольга Бородина

Жульен в тарталетках с грибами и курицей

Кулинарния » Закуски » Горячие закуски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ранее мы уже рассматривали как готовить жульен с курицей и грибами, но сегодня мы предлагаем запечь и подать эту горячую закуску не в стандартной посуде, а в готовых тарталетках. Основой блюда по-прежнему являются шампиньоны и куриное филе. Неизменным остается и сметанный соус, благодаря которому ингредиенты получаются очень нежными и сочными.

Жульен в тарталетках с грибами и курицей — находка для праздничного стола. Удачно подобранные продукты образуют идеальную гастрономическую «композицию», устоять перед которой будет сложно! Для рецепта подойдут тарталетки как из песочного, так и слоеного теста. Выбираем любой вариант и приступаем к приготовлению!


Ингредиенты:

  • куриное филе — 300 г;
  • шампиньоны свежие — 200 г;
  • сыр — около 100 г;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • тарталетки — 15-20 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

  • сметана — 250 г;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • молоко — 250 мл;
  • сливочное масло — 40 г.

к содержанию ↑

Жульен в тарталетках с грибами и курицей рецепт

[ad#first]

[ad#second]

  1. Промытые шампиньоны нарезаем тонкими пластинами, выкладываем в объемную сковороду с  растительным маслом. Жарим на умеренном огне, периодически помешивая.
  2. Как только испарится вся влага, выделенная грибами, снимаем сковороду с плиты. Заранее отваренное куриное филе остужаем, нарезаем соломкой или разбираем руками на волокна и добавляем к шампиньонам. Посыпаем смесь ингредиентов солью, молотым перцем и старательно перемешиваем.
    к содержанию ↑

    Как сделать соус для жульена в тарталетках

  3. Брусок сливочного масла растапливаем до однородности на медленном огне. В жидкую масляную смесь постепенно подсыпаем муку, энергично перемешивая массу венчиком.
  4. Доводим  масляно-мучную смесь до кипения. Следом вливаем охлажденное молоко. Не прекращаем работать венчиком, чтобы избежать образования мучных комков. Как только молоко закипит, снимаем практически готовый соус для жульена с огня и остужаем до теплого состояния.
  5. Далее добавляем к молочной массе сметану и перемешиваем массу до однородности.
    к содержанию ↑

    Как запечь жульен в тарталетках с грибами и курицей

  6. Смесь шампиньонов и курицы распределяем по тарталеткам.
  7. Каждую заготовку обильно заливаем сметанным соусом. Стараемся распределить подливу равномерно, чтобы все тарталетки с жульеном получились вкусными и сочными, а не сухими.
  8. Сыр натираем мелкой стружкой и осыпаем каждую порцию будущей закуски. Отправляем жульен в тарталетках в раскаленную духовую печь. Запекаем при 180 градусах порядка 15 минут. Как только сыр хорошо расплавится и слегка зарумянится, достаем готовую закуску из духовки.
  9. Подаем жульен в тарталетках с грибами и курицей горячим или как минимум теплым. Удачное сопровождение закуске составят свежие овощи, зелень.

Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами на сковороде

Жюльен с курицей и грибами – блюдо, которое можно подавать в качестве горячей закуски или как основное, и представляет собой кусочки мяса и ломтики грибов в сливочном, молочном либо сметанном соусе. Обычно жюльен запекается в духовке, однако его с успехом можно сделать на сковороде.

Классический рецепт жульена с курицей и грибами на сковороде

🕜45 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Если готовить по классике, нужно взять мясо, грибы (шампиньоны или лесные) и обязательно сливки средней жирности, а для того, чтобы придать жюльену более аппетитный вид и яркий вкус, сверху блюдо непременно посыпают сыром – его нужно предварительно натереть.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

  • Филе курицы избавляется от пленок и нарезается, чтобы получились тонкие ломтики. Мясные кусочки обжариваются с небольшим количеством подсолнечного, рапсового или любого другого растительного масла.

  • Шампиньоны или другие грибы измельчаем соразмерно мясу и обжариваем, но отдельно.

  • В глубокую сковороду, где будет готовиться жульен, нужно положить нарезанный, очень мелко, лук. После того, как он немного подрумянится, добавить туда же кусочки курицы и шампиньонов.

  • В мисочке нужно смешать сливки с мукой, убедиться, что смесь стала однородной и не содержит комочков, посолить, использовать свежемолотый перец и добавить прованские травы. Аккуратно влить смесь к поджарке из мяса с грибами. Туда же добавляется масло, и все вместе готовится на слабом огне 5-7 минут, не забывая помешивать.

  • В конце приготовления жульен посыпается сыром, накрывается крышкой и остается томиться при очень слабом нагреве 8 минут, пока сыр не растает. Подаем горячим, посыпав зеленью.


🕜45 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Быстрый рецепт ароматного и сытного жульена, который подойдет для тех, кто не хочет тратить много своего времени на готовку, и тех, кто не обладает глубокими познаниями в кулинарии, но желает удивить домочадцев.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 25 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Мука пшеничная – 2 ст.л.
  • Грибы свежие – 300 гр.
  • Курица отварная (филе) – 250 гр.
  • Сыр твердый – 200 гр.
  • Молоко – ½ ст.
  • Сметана – ½ ст.

Процесс приготовления:

  1. Предварительно отваренное куриное мясо слегка остудите после варки и нарежьте мелкими кубиками.
  2. Так же поступите с грибами и луковицей: они должны быть нарезаны так, чтобы основные ингредиенты в жюльене были одного размера. Обжарьте нарезанные ингредиенты. Используйте нужное количество растительного масла, перца и соли.
  3. Мягкое сливочное масло требуется подержать в глубокой сковороде, чтобы растаяло, всыпать в него муку, хорошо перемешать массу, а затем мука должна жариться еще одну минуту. После этого понемногу вливается полстакана молока (необходимо постоянно помешивать соус), а следом добавляется сметана. Приправьте солью и перцем и прогревайте еще пару минут.
  4. В соус опускаются кусочки шампиньонов и мяса, добавляется тертый сыр, и блюдо хорошо перемешивается.
  5. Блюдо оставляют под крышкой и варят около 6 минут, а затем подают горячим, распределив по отдельным тарелкам на порции и украсив свежей рубленой зеленью.

Простой и быстрый рецепт жульена с курицей, грибами и сливками на сковороде

🕜45 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Рецепт вкусного блюда из минимального количества ингредиентов. Сливки для такого жульена лучше взять пожирнее: тогда вкус соуса будет более нежным, а мясо – более сочным.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Курица отварная (филе) – 500 гр.
  • Шампиньоны – 300 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сыр твердый – 200 гр.
  • Мука пшеничная – 2 ст.л.
  • Сливки 25-20% – 300 мл
  • Масло растительное – для жарки.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Филе курицы отваривается, затем после того, как остынет, нарезается очень мелко.
  2. С шампиньонов снять кожицу и измельчить их, а затем обжарить в глубокой сковороде.
  3. Очищенный и нарезанный максимально мелко лук высыпать к жареным грибам, довести до вкуса, добавив соль и свежемолотый перец. Выложить к шампиньонам и луку мясные кусочки, прогреть пару минут и снять с плиты.
  4. В сотейнике обжарить муку, чтобы она стала слегка золотистой, тонкой струйкой влить сливки и быстро перемешать, чтобы соус получился однородным. Посолить, добавить перец и прокипятить пару минут.
  5. Залить соусом курино-грибную массу, посыпать предварительно натертым сыром и оставить на маленьком огне на 5 минут, чтобы масса загустела, а сыр расплавился. Подавать отдельными порциями. Приятного аппетита!

Вкусный жульен с курицей, грибами, молоком и сыром на сковороде

🕜45 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Сливочный соус для жульена с курицей и грибами можно приготовить и на молоке: он получается не таким жирным и подходит для тех, кто следит за весом и не хочет переедать, однако ждет на ужин вкусное и полезное блюдо.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Курица филе – 500 гр.
  • Сметана 20% — 150 гр.
  • Молоко – 1 ст.
  • Сыр твердый – 300 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Шампиньоны – 5 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Масло сливочное – для жарки.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Зелень рубленая – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. С грибов снять кожицу и нарезать ломтиками толщиной в несколько миллиметров.
  2. Луковицу очистить и мелко порубить.
  3. Грибы обжарить с небольшим количеством растительного масла, затем добавить туда же лук. Солить во время приготовления продукт не надо, иначе он выделит слишком много жидкости, а грибы и лук должны приобрести золотистую корочку и слегка подсушенный вид.
  4. Куриное мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить с добавлением сливочного масла, всыпать муку и хорошо перемешать. Дождаться, когда мука станет светло-золотистой.
  5. В одной глубокой сковороде соединить мясо с мукой, грибы и лук, добавить молоко и сметану, быстро перемешать и готовить при слабом нагреве 15 минут.
  6. Сверху посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и дать постоять еще 5 минут, чтобы сыр начал плавиться. Подавать порционно с рубленой зеленью.

Как приготовить жульен с курицей, грибами и картошкой на сковороде?

🕜45 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Жюльен можно приготовить и с отварным картофелем, так блюдо будет более сытным и больше подходит для основной подачи. Его можно приготовить как к ужину, так и в качестве угощения для семейного торжества.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Картофель отварной – 6 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Курица (филе) – 200 гр.
  • Шампиньоны консервированные – 400 гр.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Молоко – 100 мл
  • Сливки 20% – 200 мл
  • Сыр твердый – 200 гр.
  • Зелень свежая – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Чеснок гранулированный – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Картофель нарезать кубиком, куриное филе – полосками.
  2. В глубокой сковороде обжарить с небольшим количеством масла измельченный лук, затем добавить туда же ломтики курицы.
  3. Жидкость из шампиньонов слить, выложить их к мясу и луку, готовить несколько минут, пока лишняя влага не испарится.
  4. Отдельно на сухой сковородке прогреть муку, пока она не приобретет кремовый оттенок. Влить тонкой струйкой в муку молоко, быстро перемешивая, и готовить пару минут.
  5. Перелить соус к мясу и грибам, добавить сливки, зелень, чеснок в гранулах, соль и перец. Всыпать кубики отварного картофеля. Готовить все вместе 5 минут.
  6. Посыпать жюльен тертым сыром и подержать под крышкой несколько минут. Подавать горячим.

Жульен с курицей, грибами и майонезом на сковороде

🕜45 мин. 🕜10 🍴2 🖨

В этом рецепте вместо сливочного соуса бешамель используют майонез и сметану. Важно помнить, что майонез уже содержит соль, поэтому нужно аккуратно доводить блюдо до вкуса и не бояться его пробовать в процессе готовки.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Курица (филе) – 300 гр.
  • Шампиньоны – 250 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сыр твердый – 100 гр.
  • Майонез – 75 гр.
  • Сметана – 75 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Очищенные грибы и луковицу мелко нарезать.
  2. Мясо отварить в слегка подсоленной воде в течение 10 минут, затем охладить и нарезать кубиком или брусочками.
  3. Обжарить лук и грибы с добавлением небольшого количества масла, выпарить выделяющуюся из шампиньонов жидкость и подсушить их.
  4. Добавить к луку и грибам нарезанную курицу, готовить все вместе еще 2 минуты, а затем влить майонез и сметану. Хорошо перемешать, довести до вкуса, добавив соль и черный перец.
  5. Сверху равномерно распределить тертый сыр толстым слоем, накрыть крышкой и готовить жюльен еще 5 минут. Затем подавать порционно, украсив рубленой зеленью.

Булочные Ф. Вольчека

Булочные Ф. Вольчека

Парашютная ул., д.27 к.1
Комендантский, 8:00 — 22:00
Комендантский пр., д.34 к.1
Комендантский пр.,, 8:00 — 22:00
Приморский пр., д.137 к.1
Беговая пр.,, 8:00 — 22:00

Смолячкова ул., д.11
Выборгская, 8:00 — 22:00

Александра Матросова ул., д.9
Лесная 8:00 — 22:00

Суворовский пр., д.6
Площадь Восстания, 8:00 — 22:00
Среднеохтинский пр., д.25
Новочеркасская, 8:00 — 22:00

Маяковского ул., д.28
Маяковская, 8:00 — 22:00
Сытнинская ул., д.8
Горьковская, 8:00 — 22:00
Бассейная ул., д.39
Парк Победы, 8:00 — 22:00
Кузнечный пер., д.8
Владимирская, 8:00 — 22:00
Композиторов пр., д.12
Проспект Просвещения, 8:00 — 22:00

Мытнинская ул., д.20
Площадь Восстания, 8:00 — 22:00
Энгельса пр., д.113 к.2
Озерки, 8:00 — 22:00
Светлановский пр., д.66
Гражданский проспект, 8:00 — 22:00

Брянцева ул., д.20
Гражданский проспект, 8:00 — 22:00

Среднеохтинский пр., д.53
Новочеркасская, 8:00 — 22:00

Ланское ш., д.14
Черная речка, 8:00 — 22:00
Стачек пр., д.4
Нарвская, 8:00 — 22:00

Фурштатская ул., д.42
Чернышевская, 8:00 — 22:00
7-линия В.О., д.28
Василеостровская, 8:00 — 22:00

Греческий пр., д.27
Площадь Восстания, 8:00 — 22:00

Малый пр. В.О., д.75
Приморская, 8:00 — 22:00
Малая Морская ул., д.19
Адмиралтейская, 8:00 — 22:00

Новочеркасский пр., д.49
Новочеркасская, 8:00 — 22:00
Малая Посадская ул., д.7/4
Горьковская, 8:00 — 22:00
Лазо ул., д.9
Ладожская, 8:00 — 22:00
Льва Толстого ул., д.4
Петроградская, 8:00 — 22:00

Седова ул., д.89
Ломоносовская, 8:00 — 22:00

Заневский пр., д.23
Новочеркасская, 8:00 — 22:00
Художников ул., д.30
Проспект Просвещения, 8:00 — 22:00
Моховая ул., д.27-29
Чернышевская, 8:00 — 22:00
Типанова ул., д.8
Московская, 8:00 — 22:00
Малый пр. ВО, д.45
Василеостровская, 8:00 — 22:00
Гражданская ул., д.18
Садовая, 8:00 — 22:00
Комендантский пр., д.51 к.1
Комендантский проспект, 8:00 — 22:00

Федора Абрамова ул., д.18 к.1
Парнас, 8:00 — 22:00

Капитанская ул., д.4
Приморская, 8:00 — 22:00
Лиговский пр., д.10/118
Площадь Восстания, 8:00 — 22:00
Гаванская ул. д.19/100
Приморская, 8:00 — 22:00
>Барочная ул. д.8,лит.А
Петроградская, 8:00 — 22:00
Литейный пр.,д.64/78
Маяковская, 8:00 — 24:00
Торжковская ул.,д.1
Черная речка, 8:00 — 22:00
Союза Печатников ул.,д.27
Садовая, 8:00 — 22:00
Римского Корсакова пр.,д.8/18
Садовая, 8:00 — 22:00

Федора Абрамова ул.,д.17
Парнас, 8:00 — 22:00
Наставников пр.,д.21,лит.А
Ладожская, 8:00 — 22:00

г.Мурино,Бульвар Менделеева,д.11,к.1
Девяткино, 8:00 — 22:00

Планерная ул.,д.63,к.1,лит.А
Комендантский проспект, 8:00 — 22:00
Каменноостровский пр., д. 29, лит. А
Петроградская, 8:00 — 22:00
Испытателей пр., д. 5
Пионерская, 8:00 — 22:00

Малый пр. В.О., д. 33
Василеостровская, 8:00 — 22:00
Малый пр. ПС, д. 72
Петроградская, 8:00 — 22:00
Садовая ул., д.19 (Грибоедова д.28/1)
Невский проспект, 8:00 — 22:00
Варшавская, д. 6
Электросила, 8:00 — 22:00
Энгельса пр., д.124, к.1, ТК Вояж
Озерки, 8:00 — 22:00
Пулковская ул., д.10
Звездная, 8:00 — 22:00

8-я линия ВО, д.49
Василеостровская, 8:00 — 22:00
Коллонтай ул. д.5
Большевиков, 8:00 — 22:00

Гривцова пер. д.26
Садовая, 8:00 — 22:00

Разъезжая ул. д.43
Лиговский проспект, 8:00 — 22:00

наб. Канала Грибоедова, д.79/23
Садовая, 8:00 — 22:00
Ветеранов пр., д.110
Проспект Ветеранов, 8:00 — 22:00
Заневский пр., д.9/8
Новочеркасская, 8:00 — 22:00
Блохина ул. д.23
Спортивная, 8:00 — 22:00

Разъезжая ул., д.1
Владимирская, 8:00 — 22:00
Автовская ул., д.4
Автово, 8:00 — 22:00

Чкаловский пр., д.11
Чкаловская, 8:00 — 22:00
Удельный пр., д.25
Удельная, 8:00 — 22:00

1-ая Красноармейская, д.8-10
Технологический Институт, 8:00 — 22:00

Боровая ул., д. 6
Лиговский проспект, 8:00 — 22:00
Вознесенский пр., д.45
Садовая, 8:00 — 22:00
Лермонтовский пр., д.55
Балтийская, 8:00 — 22:00
наб. Канала Грибоедова, д.42
Сенная площадь, 8:00 — 22:00
Солидарности пр., д.9
Проспект Большевиков, 8:00 — 22:00

ул. Дыбенко, д.16
Улица Дыбенко, 8:00 — 22:00

Елизарова пр., д.3
Елизаровская, 8:00 — 22:00
Всеволожский пр., д.72А
Всеволожск, 8:00 — 22:00

Невский пр., д.15
Адмиралтейская,8:00 — 24:00
Белышева ул., д.5/6
Большевиков, 8:00 — 22:00

Ланское ш., д.59
Черная речка, 8:00 — 22:00

Коли Томчака ул. д.18/26
Московские ворота,8:00 — 22:00

Стачек пр., д. 40
Кировский завод, 8:00 — 22:00
Стачек пр., д. 75
Автово, 8:00 — 22:00

Будапештская ул., д.74 к.1
Купчино, 8:00 — 22:00
Ярослава Гашека ул., д.4
Купчино, 8:00 — 22:00

Большевиков пр., д.9
Проспект Большевиков, 8:00 — 22:00

Будапештская ул., д.14
Международная, 8:00 — 22:00

Гражданский пр., д.76
Академическая, 8:00 — 22:00

Новоизмайловский пр., д.38 к.1
Московская, 8:00 — 22:00

Гатчинская ул.,д.35
Чкаловская, 8:00 — 22:00

Федора Абрамова ул., д.8
Парнас, 8:00 — 22:00

г.Сестрорецк ул.,Борисова д.4,лит А
Сестрорецк, 8:00 — 22:00
Европейский проспект, д.8 (Кудрово)
Улица Дыбенко, 8:00 — 22:00
Конюшенный пер.,д.1/6
Адмиралтейская, 8:00 — 24:00

Бабушкина ул.,д.14
Елизаровская, 8:00 — 22:00
Восстания ул.,д.43
Чернышевская, 8:00 — 22:00

Стачек пр., д.69
Автово, 8:00 — 22:00

Невский пр.,д.151
пл.Александра Невского, 8:00 — 22:00

Маршала Казакова ул.,д.1,корп.2
Автово, 8:00 — 22:00

1-я линия В.О., д. 46, лит. А
Василеостровская, 8:00 — 22:00

Ветеранов пр., д. 87
Проспект Ветеранов, 8:00 — 22:00

Средний пр. В.О. д. 50., лит. А
Василеостровская, 8:00 — 22:00

Бронницкая ул., 2/70
Технологический институт, 8:00 — 22:00
Софийская ул., д. 57
Проспект Славы, 8:00 — 22:00
Комсомола ул., д. 35
Площадь Ленина, 8:00 — 22:00
Политехническая ул., д. 17 к.1
Площадь Мужества, 8:00 — 22:00
Софийская ул, д.44
Проспект Славы, 8:00 — 22:00
Луначарского ул., д. 54
Проспект Просвещения, 8:00 — 22:00

Ассортимент, цены и состав продукции можно посмотреть по ССЫЛКЕ

ДРУЗЬЯ!

Вы можете заказать любую продукцию к Вашему празднику.
Для этого необходимо:
Оформить заказ у продавца в булочной (в любой день, но не позднее 14:00 накануне дня получения),
Оплатить заказ при получении в указанный день.

Вакансии компании можно посмотреть по ССЫЛКЕ

Жюльен или жульен

«Жюльен» или «жульен» как пишется?

Перейти к контенту

Трудно определить, как пишется «жульен» или «жюльен»? Ответ мы найдем в орфографических словарях. Обратимся к ним вместе.

Как правильно пишется

Представленное существительное согласно правилам необходимо писать через «ю» – жюльен.

Какое правило применяется

Рассматриваемая лексема попала к нам из французского языка вместе с рецептом самого блюда. Определить написание корневых гласных в заимствованиях практически невозможно. Чтобы верно написать существительное иностранного происхождения нужно заглянуть в словарь. Там видим, что проверяемое нами слово имеет единственную норму написания с гласной «ю» в корневой морфеме. Так и пишем лексему.

Примеры предложений

  • Мы попросили маму приготовить на ужин жюльен.
  • Придя в кафе, она всегда заказывала жюльен с курицей и грибами.

Проверь себя: «По квартально» или «поквартально» как пишется?

Как неправильно писать

Написание данного существительного с гласной «у» считается ошибкой – жульен.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

kakpishem.ru

жюльен — это… Что такое жюльен?

жюльен

     (фр. julinne). В поварском деле этим термином обозначают такую холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

      Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен.

      Иногда в плохих ресторанах жюльеном называют и неовощные блюда, например грибы, запеченные в сметане. Это означает, что грибы перед отвариванием и запеканием были нарезаны (или должны были быть нарезаны) тонкой соломкой.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Слово, произошедшее от французского julienne — июльский, то есть летний. В старинной кулинарии так называли нашинкованные молодые овощи или их побеги — заготовку для супов, соусов. В наши дни так называют нарезанные и тушеные овощи, курятину, грибы (нарезанные соломкой), запеченные в сметане.

      Жюльен из белых грибов. Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Приварить грибы (сухие предварительно замочив), мелко их порезать и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Так же мелко порубить ветчину. В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2 — 3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке). Залить кокотницы бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200°C духовку. Готовность определяется расплавлением сыра.

      На 12 кокотниц: 1 курица, 200 г свежих грибов — шампиньонов или белых (можно сухие — тогда меньше), 200 г копченой ветчины или окорока, 2 головки лука, 100 г сметаны, 100 г мягкого сыра, 40 — 45 маслин.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.


dic.academic.ru

Как правильно писать: жульен или жюльен?

Как правильно писать: жульен или жюльен?

  • Правильно это слово пишется так ЖЮЛЬЕН.

    Это слово является французского происхождения от слова quot;juliennequot;, что в переводе означает quot;июльскийquot;.

    Во французском языке это слово означает вовсе не блюдо, как многие полагают, а особый способ нарезки овощей, которые летом все употребляют в больших количествах.

  • Слово ЖЮЛЬЕН пришло из французского языка, в котором при произношении данного слова звук ж смягчается. Для передачи более мягкого звучания звука ж — ж — используется написание после буквы Ж гласной Ю.

  • Правильно писать через Ю — жюльен, ведь данное слово произошло из французского языка, где буква u читается как quot;Юquot;. Кстати, значение у данного слова quot;июльскийquot;. Также слово с буквой quot;Юquot; пишут в словарях и энциклопедиях.

  • Правильное написание этого слова — жюльен, через ю.

    Более того, и произносить в этом слове надо мягкий ж, так же, как произносится этот звук в словах жюри и Жюль.

    Вот что написано по этому поводу в quot;Справочнике по правописанию…quot; Розенталя:

    Хотя само название супа тут не фигурирует, но по аналогии с произношением имени Жюльен, можно понять, что ж произносится мягко и в слове жюльен.

  • Правильное написание этого слова — жюльен. Пришло в русский язык с французского и обозначает quot;июльскийquot;. В русском языке значение этого слова — блюда. Очень вкусное и сытное. Готовится с грибами в сметанном соусе. Хотя рецептов жюльена очень много. Каждая хозяйка вносит свое в это вкусное блюдо.

  • Жюльен надо писать через букву quot;юquot;

    Это слово французского происхождения, на французском языке пишется так julienne и читается тоже мягко через quot;юquot;

    Во всех словарях можно найти это слово и оно там тоже так написано, например в словаре Ожегова или в БСЭ

  • Лучше всего обратиться к орфографическому словарю. Ищем сие слово. Находим. В словаре написано так: жюльен, значит, верно писать букву quot;юquot;.

    Сейчас это слово обозначает широко известное французское блюдо, которое обычно приготовляется из грибов и курицы. Вкусно!

  • Правильное написание этого слово необходимо знать: quot;жюльенquot;. Буква quot;Жquot; тут мягкая, поэтому пишем не quot;уquot;, а quot;юquot;. Слово словарное, имеет зарубежное происхождение, пришло к нам в наш язык уже очень давно из французского.

  • Правильно писать надо через Ю, то есть жюльен. Это слово французского происхождения, от слова julienne июльский, летний.

  • Французское название супа quot;жюльенquot;( июльский суп в переводе с французского языка) должно писаться через букву quot;Юquot; — так как в данном случае буква quot;жquot; будет мягкой и по правилам ее следует писать через quot;Юquot;. Так написано и в орфографическом словаре — жюльен.

  • Жюльен это горячий вид закуски, подаваемая в специальном горшочке кокотнице. Блюдо французского происхождения. Правильно орфографическое написание слова жЮльен, через букву quot;юquot;. Но в обиход людей так прочно вошло написание слова жУльен, что этот вариант написания можно встретить повсеместно на кулинарных сайтах и даже книг с рецептами приготовления этого блюда.

  • Пишем правильно слво ЖЮЛЬЕН через гласную Ю в корне слова. Это слово мы заимстовавали от французов, не только слово но и сам рецепт приготовления такого блюда под названием ЖЮЛЬЕН. Пишем букву quot;Юquot; .

    Запомним: ЖЮЛЬЕН — вкусное французское блюдо

info-4all.ru

Правильно пишется жУльен или жЮльен????

Жюльен (фр. julienne — июльский, летний) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, — обычно в летний сезон для супов и салатов. В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров. Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен. Иногда в ресторанах жюльеном называют и неовощные блюда, например грибы, запеченные в сметане (обычно — в кокотнице) . Это означает, что грибы перед отвариванием и запеканием были нарезаны (или должны были быть нарезаны) тонкой соломкой. В кулинарии важную роль играют жюльены из грибов в качестве закуски или гарнира и мясные жюльены для приготовления салатов. Кроме того, жюльеном называется также сама форма нарезки соломкой.

science.ques.ru

Известных рецептов — Рецепт сычуаньской говядины — Жареный

 
Рецепт сычуаньской говядины - жареная - Gan Bian Niu Rou Si

В этом сычуаньском рецепте говядина обжаривается в сухом виде, что делает ее нежной и хрустящей.
Если хотите, можете заменить одну морковь 1/2 стакана сельдерея.
был нанизан и разрезан по образцу жульена. На 3-4 порции.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 фунт говядины (подойдет бифштекс или филе)
2 обычные моркови
1 столовая ложка измельченного имбиря
2 лука-шалота (зеленый лук, зеленый лук), только белые части
1 столовая ложка сладкого фасолевого соуса (также называемого фасолевым соусом)
3 чайные ложки пасты чили или соуса чили
7 1/2 столовых ложек масла для жарки или по мере необходимости
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка китайского рисового вина или сухого хереса
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки жареного сычуаньского перца [рецепт см. Ниже]

ПОДГОТОВКА:
Нарежьте жульен из говядины поперек волокон тонкими ломтиками меньше
Толщина 1/4 дюйма и длина 2 1/2 - 3 дюйма.Вымойте, очистите и измельчите
морковь на тонкие полоски толщиной около 1/8 дюйма и длиной 2 1/2 - 3 дюйма.
Измельчите имбирь. Нарежьте лук на кусочки длиной около 2 1/2 дюймов и
затем на мелкие кусочки.
В небольшой миске смешайте фасолевый соус и пасту или соус чили. Отложите в сторону.
Разогрейте вок на среднем огне не менее 30 секунд. (Вок
готов, когда вы почувствуете жар, держа ладонь 2 - 3
дюймов над поверхностью вок).
Добавьте 1 1/2 столовых ложки масла в разогретый вок, сбрызнув его боковые стороны.Когда масло остро, добавьте морковь, нарезанную соломкой. Жаркое движения в течение 2 минут,
добавление соли. (Не подрумянивайте морковь). Вынуть из вок.
Нагрейте 6 столовых ложек масла в воке на среднем или сильном огне. Когда
масло горячее, добавить говядину. Жарьте, перемешивая, примерно 10 минут, пока
говядина хрустящая, темно-коричневая и жевательная (вы услышите шипение говядины, когда она
высыхает). Обрызгайте говядину рисовым вином или хересом во время позднего завтрака.
этапы приготовления.
Раздвиньте говядину в стороны и слейте воду из вок, кроме 2 столовых ложек.Добавьте фасолевый соус и пасту чили или смесь соуса. Жаркое движения для нескольких
секунд, затем добавьте имбирь и зеленый лук. Жаркое движения в течение нескольких секунд,
пока не станет ароматным, затем верните морковь в вок.
Добавьте сахар и обжаренный сычуаньский перец. Попробуйте и настройте
приправы по желанию. Подавать горячим.
Как жарить перец по-сычуаньски

Эта простая техника обжаривания горошин сычуаньского перца добавит
интересный вкус к вашим блюдам.
Сложность: Средняя

Требуемое время: 15 минут

Вот как:
1.Поместите горошины сычуаньского перца в сковороду на среднем или медленном огне.

2. Нагрейте перец горошком, периодически встряхивая сковороду, пока он не начнет темнеть.
и станет ароматным.

3. Снимите со сковороды и остудите.

4. Когда остынет, измельчите перец горошком пестиком в ступке или раздавите
скалка.

5. Используйте, как указано в рецепте, или храните в закрытой банке до тех пор, пока не понадобится.

Подсказки:
Вместо того, чтобы измельчать горошины перца после обжарки, вы можете хранить их в
накрыть банку и при необходимости измельчить.
Время, необходимое для обжаривания горошин перца, будет зависеть от
количество, которое вы обжариваете.Важно не дать им пригореть.






http://www.worldfamousrecipes.com/
http://www.recipesrecipe.com/
http://groups.yahoo.com/group/chicken-recipes-mailing-list/
http://www.quotesquotes.com/
http://quotations.home.worldnet.att.net/
http://www.quotesfromfamouspeople.com/
http://www.quotescentral.com/
 
Yahoo! Ссылки на группы

<*> Чтобы посетить свою группу в Интернете, перейдите по ссылке:
    http://groups.yahoo.com/group/world-famous-recipes/

<*> Чтобы отказаться от подписки на эту группу, отправьте электронное письмо по адресу:
    [ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА ЗАЩИЩЕНА]

<*> Использование Yahoo! Группам подчиняется:
    http: // документы.yahoo.com/info/terms/
 


 

Китайский жареный тертый картофель (Tudou Si, 土豆 絲)

Тудоу си (土豆 絲) — гарнир, который происходит из китайской провинции Сычуань . Блюдо обычно состоит из тертого или нарезанного картофеля, который быстро обжаривается с ароматными специями, а также из горошин сычуаньского перца и хлопьев чили.

Быстрое обжаривание устраняет остатки сырого картофеля, но сердцевина остается слегка хрустящей. Представьте, что вы едите слегка обжаренную морковь с соломкой, но все еще слегка твердую в центре.Так выглядит текстура tudou si . Если вы предпочитаете, чтобы картофель был мягче, можно готовить его еще на несколько минут. Однако картофель может расколоться на более мелкие кусочки или прилипнуть к воку.

КАК ПРИГОТОВИТЬ TUDOU SI

Самая сложная часть этого блюда — нарезка картофеля и моркови. Я обычно готовлю блюдо из красновато-коричневого картофеля, хотя подойдет любой вид картофеля. Поскольку рыжевато-коричневый цвет обычно бывает длинным, я разрезаю его пополам крест-накрест.Затем кладу плоской стороной вниз на разделочную доску и разрезаю каждую половину на тонкие доски. Наконец, я разрезаю доски на спички. Точно так же нарежьте морковь спичками.

Для терки картофеля и моркови можно использовать кухонный комбайн. Однако я обнаружил, что тертый картофель получился слишком тонким и хрупким. Если вы решили использовать кухонный комбайн, обязательно промойте тертый картофель, чтобы смыть излишки крахмала. В противном случае картофель будет слегка липким.

ВАРИАНТЫ

Вы можете приготовить tudou si несколькими способами.Чаще всего вы увидите картофель, обжаренный отдельно или с нарезанным болгарским перцем. Я люблю готовить картофель с морковью и болгарским перцем, чтобы блюдо получилось ярче и естественнее.

В некоторых рецептах также рекомендуется добавлять уксус Zhenjiang (鎮江 香醋), который иногда называют уксусом Chinkiang. Я предпочитаю закончить блюдо небольшим количеством масла чили .

ЧТО ОБСЛУЖИВАТЬ С TUDOU SI

ЗЕРНО / ЛАПША

БЕЛК

ОВОЩИ

РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 4

Тудо Си (土豆 絲), китайский тертый картофель

Жареный тертый картофель (тудоу си) — это легкое блюдо, на приготовление которого уходит около 20 минут.Картофель слегка хрустящий, он заправлен горошком сычуаньского перца и белым перцем. Подавать блюдо с моим рисом жасмин , стручковой фасолью и тофу мапо !

Время приготовления 13 минут

Время приготовления 7 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

  • От 12 до 13 унций красновато-коричневого картофеля (см. Примечание 1)
  • 1 средняя морковь
  • 1/2 стакана тонко нарезанного зеленого болгарского перца
  • 2 1/2 столовых ложки рапса или растительного масла
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 1 1/2 чайной ложки сычуаньского перца (см. Примечание 2)
  • щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
  • 1/4 чайной ложки белого перца
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка масло чили (по желанию)

Инструкции

  • Наполните емкость холодной водой.Позже вы замачиваете нарезанный картофель в воде. Это предотвращает окисление картофеля после резки и смывает излишки крахмала.

  • Разрежьте картофель пополам крест-накрест. Положите половинки картофеля на разделочную доску плоской стороной вниз. Нарежьте каждую половину на тонкие доски толщиной чуть менее 1/8 дюйма. Сложите несколько досок и нарежьте их тонкими полосками. Продолжайте, пока не закончите нарезать весь картофель. Переложите нарезанный картофель в миску с холодной водой.

  • Очистите морковь и нарежьте ее на 3-дюймовые секции. Нарежьте каждую часть на спички.

  • Когда вы будете готовы приготовить картофель, слейте его из воды.

  • Нагрейте рапсовое масло в воке на среднем или средне-сильном огне. Добавьте чеснок, имбирь, горошины сычуаньского перца и хлопья красного перца, если используете. Варить 30 секунд, пока не станет ароматным.

  • Затем добавьте картофельные ломтики и готовьте около 2 минут, периодически помешивая.Добавьте морковь, болгарский перец, белый перец и соль. Перемешайте. Варить еще 2–3 минуты. Картофель снаружи должен быть немного мягким, но внутри все еще хрустящим.

  • Переложите картофель на тарелку. Если хотите, закончите блюдо небольшим количеством масла чили.

Примечания

  1. Вы можете использовать любой картофель для этого рецепта.
  2. Если вы хотите, чтобы перец горошком легче переваривался, измельчите его пестиком в ступке.Вы можете добавить в блюдо небольшую щепотку хлопьев красного перца, если хотите больше тепла. Я использую сушеный перец чили в основном как гарнир к этому блюду.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 176 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 2,6 г | Жиры: 10,1 г | Насыщенные жиры: 1,4 г | Натрий: 895 мг | Клетчатка: 2,4 г | Сахар: 2 г

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

© Лиза Линь

Что такое … ру?

Что такое ру?

Ру — это гладкая паста, приготовленная из обжаренной в жире муки, которую добавляют в соусы, супы или подливки, чтобы сделать их густыми, гладкими и насыщенными.Изобретение этой техники в 17 веке при дворе Короля-Солнца стало настоящей революцией во французской и, следовательно, европейской кухне, поскольку четыре из пяти основных соусов классической французской кухни основаны на соусе ру. Французские колонисты, переселившиеся в Америку столетием позже, довели свой соус до крайности путем подрумянивания, чтобы достичь глубокого орехового богатства, которое стало характерным для кулинарии каджунской кухни.

Как приготовить ру?

Во французской кулинарии традиционно используется масло, но в каджунской кулинарии, где соус готовится гораздо дольше, предпочтение отдается маслу, салам или жиру бекона, потому что они не так легко подгорают.Традиционные соотношения требуют равных частей жира и муки.

Нагрейте жир на слабом огне, затем добавьте муку до образования пасты. Отсюда продолжительность приготовления определяет степень темноты заправки и, таким образом, вкус конечного продукта. В соусах бешамель для лазаньи или макарон с сыром используется «белый ру» светлого цвета, приготовленный достаточно долго, чтобы не было вкуса сырой муки.

Ру для соуса эспаньоль подрумянивается до светло-коричневого (по-французски — ру), а ру для каджунских и креольских блюд готовится до темно-шоколадно-коричневой пасты, которая легко может обгореть в руках неопытного повара.

Когда соус станет нужного цвета, влейте жидкость (молоко для бешамеля, бульон для велуте и другие материнские соусы), и соус волшебным образом разбухнет, и в него можно будет добавлять другие ингредиенты.

Наука, лежащая в основе
Когда молекулы крахмала контактируют с водой, происходят две вещи. Они впитывают воду и набухают (что делает соусы более густыми), но из-за этого набухания они также связываются друг с другом, образуя небольшие комочки теста, что не идеально для однородного соуса.

Обжарка муки помогает отделить отдельные частицы слоем жира, так что при добавлении воды молекулы крахмала могут набухать независимо, чему способствует постоянное перемешивание. Затем частицы крахмала скользят мимо друг друга, а не слипаются, обеспечивая гладкую консистенцию.

Использование:
«Гладкий сливочный бешамель начинается с хорошего заправки».

Написано
Стефани Лим

Писательница по профессии и повар по необходимости, Стефани Лим жила и готовила в Австралии, Лондоне, Индии и Сингапуре.Она также является соучредителем Treebubs Private Limited, школы китайского языка под открытым небом. Ее самая ответственная работа — это обучение трехлетнего су-шеф-повара и годовалого шеф-повара.

Говядина и зеленый перец (Qing Jiao Niu Rou)

Основной продукт во многих китайских меню. Традиционно для этого блюда используют только зеленый перец, но не стесняйтесь расширять цветовую палитру, добавив красный колокольчик. Я также люблю добавлять нарезанный перец халапеньо, чтобы немного разогреться, поскольку я безнадежный пристрастие к специям.

С зеленым и красным болгарским перцем.

Состав:
1 1/2 — 2 фунта. бифштекс или говяжья вырезка, нарезанные соломкой на 2 дюйма
3 зеленых болгарских перца, обработанные соломкой
1-2 перца халапеньо (в зависимости от вашего вкуса), * очищенные от семян, разрезанные пополам, а затем тонко нарезанные
8 зубчиков чеснока, измельченные
1/2 небольшой красный или желтый лук, нарезанный кубиками или тонко нарезанный
4-5 нарезанных луковиц
1/2 стакана свежей кинзы, нарезанного
1 столовая ложка свежего имбиря, измельченного

Маринад:
1/4 стакана соевого соуса
2 чайная ложкакунжутное масло
2 ч. сахар
2 ст. рисовое вино
1/2 ч. перец черный
1 ст. масло растительное
2 ст. кукурузный крахмал

Соус:

2/3 стакана воды
3 ст. соевый соус
1 ч. кунжутное масло

1 ч. кукурузный крахмал

1 ст. соевый соус

1 ст. Вино Шаосин

1. Жульен из говядины и переложить в миску среднего размера. Тщательно смешайте с 1 ч. Л. пищевая сода и 4 ст. воды; накрыть крышкой и поставить в холодильник на 20-30 минут.Перелейте говядину в ситечко или дуршлаг и хорошо промойте водопроводной водой. Поместите в миску и обсушите бумажными полотенцами.

2. Добавьте ингредиенты для маринада, 1 ч. Л. измельченного чеснока и 1 ч. измельченного имбиря к говядине. Хорошо перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и маринуйте 30 минут.

3. Нагрейте 2 ст. растительное масло в большой сотейнике или воке на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не начнет подрумяниваться и не прожариться.Переложите в миску и отставьте в сторону.

4. Протрите сковороду и добавьте 2 ст. овощ. Нагрейте на сильном огне, добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте оставшийся измельченный имбирь, чеснок и половину зеленого лука и обжаривайте примерно 20-30 секунд до появления аромата. Добавьте перец и жарьте, помешивая, 3-4 минуты или пока он не станет мягким. Приправить 1 ст. соевый соус и 1 ст. Вино Шаосин (вылейте его по бокам вок для придания аромата «вок сена»).

5. Добавьте говядину и соки обратно в сковороду и готовьте 1 минуту.

6. Добавьте измельченную кинзу и оставшийся зеленый лук. Добавьте соус и доведите до кипения; варить 30 секунд или до загустения. При необходимости попробуйте и приправьте соей.

7. Подавать с белым рисом на пару.

3 перца халапеньо, 1 красный и 2 зеленых болгарских перца (можно использовать 3 зеленых перца), нарезанных тонкими ломтиками.

Нарезанная свежая кинза, имбирь, зеленый лук, красный лук и чеснок.

Маринад: кунжутное масло, соевый соус, растительное масло, рисовое вино (Мичиу) и кукурузный крахмал.

Замариновать говядину в 4 ч. пищевой соды на 20-30 минут, затем промойте и высушите бумажными полотенцами. Перемешайте говядину с ингредиентами для маринада и 1 ч. порезанный чеснок и имбирь. Накройте крышкой и дайте мариноваться не менее 30 минут.

Разогреть 2 ст. растительное масло в большой сотейнике или воке на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не начнет подрумяниваться и не прожариться.Переложите в миску и отставьте в сторону.

Протрите сковороду и добавьте 2 ст. овощ. Нагрейте на сильном огне, добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.

Добавьте оставшийся измельченный имбирь, чеснок и половину зеленого лука и обжаривайте примерно 20-30 секунд до появления аромата.

Добавьте перец и жарьте, помешивая, 3-4 минуты или пока он не станет мягким. Приправить 1 ст. соевый соус и 1 ст. Вино шаосин (налейте его по бокам вок, чтобы придать воку аромат вок, известный как «сено вок»)

Добавьте говядину и соки обратно в сковороду и готовьте 1 минуту.Вмешайте нарезанную кинзу и оставшийся зеленый лук. Добавьте соус и доведите до кипения; варить 30 секунд или до загустения. При необходимости попробуйте и приправьте соей.

Только с зеленым болгарским перцем.

С зеленым и красным болгарским перцем. К этому блюду обязательно должен быть белый рис …

Rou Jia Mo: китайский бургер [Vegan]

Rou jia mo часто называют китайским бургером, хотя это скорее бутерброд с уличной едой. Обычно тофу готовится из мяса, но в этом рецепте тофу маринуется в овощном бульоне и смеси специй, затем покрывается соломкой из моркови, огурца и болгарского перца и, наконец, заливается мягким хлебом «мо».Сытно и вкусно!

Роу Цзя Мо: китайский бургер [веганский]

Состав

Для хлеба Mo:

  • 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 1 столовая ложка разрыхлителя двойного действия
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки воды
  • Масло нейтральное, по необходимости

Для пирожка:

  • 1/4 стакана рафинированного кокосового масла
  • 1 упаковка (14 унций) твердого тофу, прессованная 30 минут и нарезанная ломтиками 1/2 дюйма
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 4 целых зубчика
  • 2 маленьких красных перца чили
  • 2 палочки корицы
  • 1 стручок аниса
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 (2 дюйма) имбирь, тертый
  • 2 стакана овощного бульона
  • 2 столовые ложки соуса из ферментированной черной фасоли и чеснока
  • 1 столовая ложка тамари с пониженным содержанием натрия
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка коричневого сахара, разделенные на
  • 1 чайная ложка китайской приправы из 5 специй
  • 2 средние моркови, с соломкой
  • 1 средний огурец, с соломкой
  • 1 средний болгарский перец, соленый
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
  • 1/4 стакана нарезанной кинзы
  • Морская соль и черный перец свежемолотый

Препарат

Чтобы сделать хлеб Мо:

  1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в кухонном комбайне.Пульс комбинировать. Добавьте воды и взбивайте, пока тесто не сойдется. Перелейте в большую миску и замесите, чтобы получился шар. Сбрызните миску маслом, верните тесто в миску и накройте воском. Отложите на 30 минут.
  2. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Вернитесь в миску, накройте крышкой и отставьте еще на 30 минут.
  3. Разделите тесто на 6 частей, сформируйте шарики и скатайте каждый кусок теста в круг диаметром 3 дюйма.
  4. Нагрейте 1/2 чайной ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте раскатанное тесто и готовьте, пока он не подрумянится, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Не гори.

Для приготовления пирожка:

  1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Готовьте ломтики тофу до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону. Переложите в миску и отложите.
  2. Добавьте лук, гвоздику, перец чили, корицу, анис и кориандр в масло в сковороде.Перемешать и варить 3 минуты. Добавьте имбирь и готовьте еще минуту. Перелейте в большую кастрюлю (со всем маслом) и добавьте бульон, соус из черной фасоли, тамари, 1 столовую ложку сахара и 5 специй. Хорошо перемешайте и добавьте тофу. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варить на медленном огне 30 минут. Приправить солью и черным перцем.
  3. Сделайте маринованный салат, смешав в большой миске морковь, огурец, болгарский перец, уксус, кунжутное масло, кинзу, 1 чайную ложку сахара, соль и черный перец по вкусу.Отложите в сторону.

Для сборки гамбургеров:

  1. Переложите 2 куска тофу на рабочую поверхность и хорошо порежьте, добавив лук и кипящий бульон, чтобы смачивать тофу во время измельчения. Почти полностью разрежьте кусок Мо пополам и нафаршируйте его нарезанным тофу и луком. Добавьте еще соуса, чтобы он увлажнился, и посыпьте большим количеством маринованных овощей. Подавать немедленно.

    Откройте для себя другие рецепты с этими ингредиентами

  • Тофу

Острая говядина с рецептом мандарина (chen pi niu rou)

Острая говядина с рецептом мандарина (chen pi niu rou) | Поиск рецептов ;;;

  1. 3 мандарина, мандарина или апельсина
  2. 600 г стейка из крупа или юбки, тонко нарезанного

  3. 2 столовые ложки темного соевого соуса

  4. 1 столовая ложка китайского рисового вина (шаосин) или сухого хереса

  5. 2 см куска имбирь, тертый

  6. 1 столовая ложка кукурузного крахмала

  7. 3 зеленых лука, белая часть отброшена, зеленая часть, тонко нарезанная продольно

  8. 2 столовые ложки арахиса или растительного масла

  9. 6 сушеных красных чили

  10. 1 горошин сычуаньского перца

  11. 2 чайные ложки сахарной пудры

  12. 1 чайная ложка кунжутного масла

  13. Рис, приготовленный на пару, для подачи

  1. Разогрейте духовку до 100 ° C.Очистите мандарины от кожуры, затем с помощью небольшого острого ножа удалите с кожуры белую сердцевину и выбросьте их. (Используйте фрукты для другого использования.) Поместите кожуру на выстланный противень. Выпекать 1,5 часа или до полного высыхания *. Отложите, чтобы остыть.

  2. Замочите кожуру в горячей воде на 20 минут или до размягчения. Слейте воду, оставив 60 мл жидкости, и нарежьте жульеном. Отложите в сторону.

  3. Смешайте в миске говядину, 1 столовую ложку сои, рисовое вино, имбирь и кукурузный крахмал. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 20 минут для маринования.

  4. Тем временем замочите зеленый лук в миске с холодной водой на 2 минуты или пока лук не скручивается. Слейте воду и отложите в сторону.

  5. Нагрейте 1 столовую ложку арахисового масла в воке на сильном огне. Коричневая говядина, 3 порции, перемешивание, 2 минуты. Перенести на тарелку. Добавьте оставшуюся столовую ложку арахисового масла, перец чили и горошины перца и готовьте 30 секунд, пока не станет ароматным. Добавьте две трети кожуры и готовьте еще 30 секунд или до появления аромата. Верните говядину в вок и перемешайте с оставшейся 1 столовой ложкой сои, сахаром, кунжутным маслом и оставшейся жидкостью для замачивания.Готовьте, помешивая, 1 минуту или пока соус не загустеет. Посыпать оставшейся кожурой и завитками зеленого лука и подавать с рисом.

  6. * Сычуаньский перец — это сушеные красно-коричневые ягоды ясеня, которые обладают легким онемением во рту. Их можно купить в избранных гастрономах и магазинах азиатской кухни.

  7. * Сушеная цедра цитрусовых продается в магазинах азиатской кухни, однако ее вкус не будет таким сильным, как при самостоятельной сушке свежей цедры.

  8. DRINK 4 Pines Brewing Company Hefeweizen (20 долларов за упаковку из шести бутылок)

  9. Как видно из журнала Feast, выпуск 10, стр. 70.

  10. Фотография Дерека Суолвелла.

Поиск рецептов © Rogue Network Solutions.

За один рецепт можно проголосовать только один раз

Спасибо за отзыв! Мы обязательно рассмотрим этот вопрос.

882 796

Отправить отзыв

Любитель риса 小 彧 米 的 厨房 记 — Страница 2 из 4

Горячий, пряный, аппетитный Мапо Тофу воплощает идеалы Сычуани с яркими пряностями и текстурным контрастом. Это блюдо было фаворитом в Китае с момента его изобретения в 1862 году.Моя версия настолько достоверна, что вы больше никогда не будете есть еду на вынос! В этом рецепте есть секрет приготовления идеальных кубиков нежного шелкового тофу.

Присоединяйтесь ко мне на живом мероприятии с Yale Food в четверг, 6 августа, в 17:00 по восточноевропейскому времени. Я покажу вам, как приготовить вкусные дрожжевые оладьи с луком! Учись вместе со мной шаг за шагом, пока мы замешиваем, раскатываем, формируем и жарим тесто.

Самое бюджетное блюдо из картофеля на завтрак или ужин, сычуаньский острый и кислый картофель с жульеном, хрустящий, пряный и терпкий.Они идеальный укус!

Я открываю самый полезный, но самый загадочный из ножей, используемых в китайской кулинарии, 切丝 julienne (идеальные тонкие полоски). Мой метод прост, безопасен и минимален. Овладев жульеном, вы поднимете свой китайский жареный картофель на новый уровень.

Добро пожаловать в мою новую серию «Основные навыки работы с ножом для китайской кухни». Я расскажу о наиболее распространенных нарезах ножом в китайских рецептах с обучающими видео, которые действительно работают с продуктами, которые у вас есть под рукой.По сравнению со многими видео о навыках владения ножом, которые я нашел в Интернете, мои методы основаны на традиционных китайских навыках владения ножом, которые являются минимальными отходами. Шаг 1. Если вы боретесь с ножом, возможно, виноваты ваши инструменты. К счастью, настроить себя на успех не так уж и дорого. Вот некоторые из моих любимых инструментов в любой ценовой категории, а также способы ухода за ними.

Вот как мы создали секретный оазис на балконе нашей маленькой городской квартиры. При небольшом пространстве важно было сделать его более эффективным и высокопроизводительным.Каким бы маленьким ни было пространство, воплотите его в жизнь!

Присоединяйтесь ко мне на экскурсию по нашему контейнерному саду на балконе нашей крошечной квартиры. У меня есть советы, как создать собственный сад, каким бы маленьким оно ни было. Независимо от того, есть ли у вас солнечный подоконник, солнечный уголок, пожарная лестница или крошечный балкон, вы можете выращивать травы и овощи. Они принесут радость в вашу квартиру и улучшат вашу готовку!

Острые и кислые зеленые бобы Хунани — это мой вариант классического гарнира Хунани: маринованные длинные бобы со свиным фаршем.Это один из самых запоминающихся вкусов моего детства. Хрустящие, пряные, пикантные, пряные, яркие, эти зеленые бобы мгновенно оживят любую еду.

Счастливого 端午节 (duān wǔ jié) Праздника лодок-драконов! В этом году я хотел бы познакомить вас с традиционным китайским десертом, который заслуживает места на вашем столе: 糕 (lǜ dòu gāo) лепешки из маша! Пирожные из бобов мунг — это нежная, красивая выпечка, которая началась как имперские десерты 贡 (gòng pín) во времена династии Qīng. Тогда они могли быть только у императоров и вельмож.Они мягкие и сливочные, слегка сладкие и освежающие.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.