Жиры в организме человека и животных: польза и вред жиров для организма человека

Роль жиров » Поликлиника № 2

Жиры, как и белки, являются незаменимым компонентом питания. Жиры входят в состав различных тканей организма и являются основным источником энергии. Жиры способствуют усвоению жирорастворимых витаминов (А, Е, К). Некоторые компоненты жиров являются незаменимыми факторами питания, без которых невозможно нормальное развитие организма: фосфатиды, ПНЖК, стерины и некоторые другие. При жировой недостаточности наблюдаются нарушения деятельности центральной нервной системы, ослабление иммунитета, изменения со стороны кожных покровов, почек, органов зрения.

По химическому составу жиры представляют собой сложные комплексы из глицерина и жирных кислот. Свойства тех или иных жиров, их биологическая активность определяется жирными кислотами, которые делятся на предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные).

РОЛЬ ЖИРОВ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА

Для нормального функционирования организма наиболее важны полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Они входят в качестве структурных компонентов в состав клеточных мембран, соединительной ткани, других тканей и жидкостей. ПНЖК повышают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, возникновению злокачественных новообразований. Установлена связь ПНЖК с обменом витаминов группы В (пиридоксин, тиамин), а также с обменом холина. При недостатке ПНЖК (линолевой, линоленовой, арахидоновой) наблюдаются сухость и различные поражения кожи, нарушается эластичность сосудов, увеличивается содержание холестерина в крови. Дефицит полиненасыщенных жирных кислот провоцирует образование язв желудка и двенадцатиперстной кишки, приводит к задержке роста, снижает устойчивость к воздействию факторов окружающей среды, угнетает репродуктивную функцию. ПНЖК не синтезируются в организме, то есть относятся к незаменимым веществам.
Из других важных «составных частей» жиров отметим фосфолипиды. Они входят в структуры клеточных мембран, участвуют в транспорте жира в организме. В наибольшем количестве эти вещества содержатся в нервной ткани и в тканях мозга, сердца и печени. Потребность в фосфолипидах составляет 10 г в день. Большое количество фосфолипидов содержится в желтке яиц (до 10%), сыром нерафинированном растительном масле (1-4%), сливочном масле (до 0.4%), зародышах семян пшеницы и ржи (0.6—0.7%).

ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА В ЖИРАХ

В среднем взрослому человеку необходимо употреблять 80—100 грамм жиров в сутки, в том числе растительного масла 25—30 г, ПНЖК 3—6 г, холестерина 1 г, фосфолипидов 5 г. Основными источниками жиров в рационе являются различные масла, животные жиры, мясо, рыба и молочные продукты

Роль жиров в жизни человека

Жиры чаще всего представляют собой триглицериды, состоящие из глицерина (10%) и жирных кислот (90%). Все жирные кислоты подразделяются на насыщенные и ненасыщенные.

В пищевых жирах из насыщенных жирных кислот чаще всего присутствуют масляная, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Насыщенные жиры содержатся в мясе (говядине, свинине, баранине, домашней птице), а также в сливочном масле, сале и других животных жирах, молоке, сыре, сливках, сметане, мороженном. Пальмовое и кокосовое растительные масла также содержат большое количество насыщенных жиров.

Опасность большого употребления этих продуктов, в том, что они являются источником холестерина, крайне опасного для сосудов, сердца, печени и головного мозга. Организм сам в достаточном количестве способен вырабатывать в печени необходимый эндогенный холестерин.

Насыщенные жирные кислоты в химическом и биологическом плане являются малоактивными. Они представляют собой в основном запас энергии.

Наибольшей химической и биологической активностью обладают ненасыщенные жирные кислоты.  Они имеют жидкое агрегатное состояние находятся в большинстве растительных масел, жире рыб и морских животных. Их основная функция, в том, что они входят в состав сложных жиров клеточных мембран (фосфолипидов), входят в состав серого вещества коры головного мозга, входят в состав сетчатки глаз, являются предшественниками эйкозаноидов – гормонально активных веществ, которые содержатся в клетках крови и эпителия, органах и эндотелии сосудов.

Кстати, рыбий жир с древних времен добывался в Скандинавских странах, из Норвегии он распространился по всей Европе. В СССР до 1970-х годов рыбий жир употребляли в пищу все дети, но он был запрещен из-за загрязнения океана и проблем с его чистотой и технологией производства.

Сколько жиров в день надо есть? Это зависит от того, сколько вам необходимо ккал.
Один грамм жира содержит 9 ккал. ВОЗ рекомендует соблюдение количественной адекватности жиров в 15-30% от общего количества калорий в день. Например, если ежедневная норма 2000 ккалорий, то жира необходимо в день 33-66 грамм.

Каких именно жиров и сколько надо есть в день? Насыщенных жиров – не более 10%, транс-жиров  не стоит есть вообще (маргарин, крекеры, чипсы).

Полиненасыщенных жиров в день необходимо 6-11%. Из них омега-6 жирных кислот необходимо от 2,5 до 9%, омега-3 альфа линоленовой кислоты (АЛК) – 0,5% (в льняном масле её содержится 60%).
Омега-3 жирные кислоты – эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК) – нужно употреблять до 2 граммов ежедневно (рыбий жир, морские водоросли).

От чего зависит появление жира в организме?  Около 50% распределения жира может быть определено генетикой. Если у большинства людей в вашей семье имеется лишний вес, есть большая вероятность, что вас настигнет та же участь. Далее, пол – уровень полезного жира в организме у мужчин составляет от 6 до 24 процентов, а у женщин – от 14 до 31. Мужчины, как правило, накапливают больше жира в средней части, в то время как женщины накапливают его больше в бедрах и ягодицах. Возраст. У пожилых людей содержание жира в организме выше из-за замедления метаболизма и уменьшения мышечной ткани.  Вес и гормоны тесно взаимосвязаны, особенно после 40 лет. Это объясняется естественным снижением тестостерона у мужчин и эстрогена у женщин.

Каким бывает жир в организме у человека? Белый –  это именно тот вид, о котором думает большинство людей, слыша слово «жир». Тело женщин в норме состоит из него на 15-30%. Он помогает накапливать энергию и вырабатывает гормоны. Бурый жир, в отличие от белого жира, необходим для энергетических расходов, а также обеспечивает тело термогенезом (теплопродукцией). Его содержание в организме незначительно, располагается в области почек, спины, плеч и шеи. Подкожный жир локализован под эпидермисом. Составляет 90% всего жира в теле. Он также защищает от переохлаждения, накапливает энергию, а также предусмотрен для беременности и кормления грудью. Висцеральный –  самый опасный вид жира, расположенный вокруг органов в брюшной полости. Вызывает проблемы сердечно-сосудистой системы, повышает холестерин и может привести к диабету второго типа.

Три главных фактора, способствующих накоплению жира – несбалансированное питание, сидячий образ жизни (отсутствие физических нагрузок) и стресс. Более того, хронический стресс заставляет организм набирать именно висцеральный жир, который так опасен для человека.

Толкачёва Екатерина Александровна,
врач-валеолог государственного учреждения
«Гомельский областной центр гигиены, эпидемиологии
и общественного здоровья»

Жиры | Tervisliku toitumise informatsioon

Жиров не следует бояться. Чтобы здоровье было крепким, не надо избегать содержащихся в пище и используемых при ее приготовлении жиров, однако надо выбирать, каким жирам отдавать предпочтение, а какие употреблять по возможности реже.

Несмотря на то, что, когда говорят о жирах, используют термины “жиры” и “липиды”, на самом деле это не совсем одно и то же. К липидам принадлежат простые липиды или триглицериды, сложные липиды (например, фосфолипиды) и холестериды или циклические липиды. Термин “жиры” применяется преимущественно в отношении триглицеридов, состоящих из трех молекул жирных кислот и глицерола. В повседневном рационе жиры составляют 95–98% липидов. Именно поэтому в смысле пищевой энергии используется термин “жиры”.

Жиры состоят из жирных кислот. Пищевые жиры содержат жирные кислоты трех типов:

• насыщенные жирные кислоты;
• мононенасыщенные жирные кислоты;
• полиненасыщенные жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты преобладают в жирах животного происхождения, например в сале или сливочном масле. При комнатной температуре животные жиры находятся обычно в твердом состоянии.

Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты в подавляющем большинстве присутствуют в жирах растительного происхождения, например в рапсовом масле. Человеческий организм не в состоянии синтезировать две полиненасыщенных жирных кислоты (незаменимых кислоты) – линолевую (жирную кислоту Омега-6) и линоленовую (жирную кислоту Омега-3), поэтому их нужно получать с пищей. Содержание эти трех типов жирных кислот в различных жирах варьируется.

Жиры нужны организму потому, что:

• они являются концентрированным источником энергии для организма человека. 1 грамм жира дает около 9 килокалорий энергии,
• они участвуют в процессах роста и регуляции другой жизнедеятельности,
• они источники незаменимых полиненасыщенных жирных кислот,
• они снабжают человеческий организм жирорастворимыми витаминами и нужны для их всасывания и транспортировки в организме,
• фосфолипиды входят в состав всех тканей и клеток, больше всего их в нервных тканях и клетках мозга,
• образующийся вокруг органов жировой слой предохраняет их от ушибов,
• они нужны для выведения желчи в кишечник, в противном случае она накапливается в желчном пузыре, и возникает опасность образования желчных камней,
• они нужны для выведения желчи в кишечник, в противном случае она накапливается в желчном пузыре, и возникает опасность образования желчных камней.

Пищевые жиры необходимы, потому что он являются носителями аромата пищи и создают чувство насыщения. Пища без жира имеет менее выраженный вкус и запах.

Рекомендации по употреблению жиров

Согласно принятым в Эстонии рекомендациям по питанию, содержащиеся в пище жиры (например, в растительном и сливочном масле, в мясных и молочных продуктах) должны составлять 25–35 % энергии, получаемой взрослым человеком и ребенком от 2 лет, причем:

• насыщенные жирные кислоты – до 10%;
• мононенасыщенные жирные кислоты – 10–20%;
• полиненасыщенные жирные кислоты – 5–10 %, в т.ч. незаменимые жирные кислоты (омега-3-ненасыщенные) – не менее 1 % энергии;
• трансжирные кислоты – не более 1 г в день. Рекомендуется употреблять их как можно меньше.

Человеку с суточной потребностью в энергии 2000 ккал за день следует употреблять: от 0,25 × 2000 ккал / 9 ккал = 55 г до 0,35 × 2000 ккал/9 ккал = 78 г жиров. При суточной потребности в энергии 2500 ккал рекомендуемое дневное количество жиров – 70–97 г, при 3000 ккал – 85–117 г.

Пищевые жиры не должны давать менее 20 % пищевой энергии, потому что иначе могут возникнуть проблемы с количеством незаменимых жирных кислот и получением жирорастворимых витаминов. В случае недостатка жиров может быть заторможено развитие всего организма и снизиться сопротивляемость воздействиям внешней среды. С другой стороны, поскольку жиры дают слишком много энергии, то, потребляя слишком жирную пищу, очень легко перебрать энергии. Если потребление и расходование энергии не сбалансированы, она может откладываться в виде жира в жировых тканях, что приводит к образованию избыточной массы тела или ожирению. 

Источниками жиров в пище являются намазываемые на хлеб и используемые при приготовлении пищи, т.е. добавляемые, пищевые жиры, а также жиры, содержащиеся в продуктах питания. Для оценки количества жиров нужно следить как за видимым, так и за скрытым жиром. Количество последнего оценивать трудно, поскольку этот жир не виден. Поэтому важно читать на упаковке состав продукта и следить за содержанием жира. Скрытый жир может, например, присутствовать в сырах, в колбасных изделиях, в булочках. Рекомендуется, чтобы количество намазываемого на хлеб или используемого при приготовлении пищи жира не превышало половины дневного количества жиров.

Если рекомендованное дневное количество энергии составляет 2000 ккал, дневное количество жиров должно быть в среднем около 65 граммов; если рекомендуется 2500 ккал – то примерно 85 граммов.

Если рекомендованное суточное количество энергии составляет 2000 ккал и количество жира 65 граммов, то: добавляемых пищевых жиров может быть в общей сложности примерно 6–7 порций, что означает около:

• 10–20 граммов семян, орехов, миндаля и
• 25–30 граммов сливочного или растительного масла (1 чайная ложка – примерно 5 г, 1 столовая ложка – примерно 15 г)
• и около 25–30 граммов остается на содержащиеся в пище скрытые жиры.

Как снизить потребление жиров, особенно насыщенных жирных кислот, и повысить потребление ненасыщенных жирных кислот:

• Выбирайте молочные продукты пониженной жирности (йогурт, творог, сыр).
• Выбирайте маложирное мясо, например курицу без кожи или постные куски мяса.
• По возможности удаляйте видимый жир.
• Несколько раз в неделю ешьте рыбу, откуда вы получите полиненасыщенные жирные кислоты.
• Лучше варить, чем жарить, готовить на пару, чем запекать.
• При приготовлении бутербродов используйте меньшее количество жирной намазки.
• Растительные масла употребляйте умеренно, они являются хорошими источниками ненасыщенных жирных кислот.
• Рапсовое масло хорошо для жарки, оливковое холодного отжима – для салатов.
• Вместо сметаны и сливок используйте в салатах и других блюдах натуральный йогурт (без добавок) или молоко.
• Если собираетесь съесть что-нибудь жирное (например, соус к свинине), лучше выберите в качестве гарнира отварной рис, чем жареный картофель.
• Покупая в магазине готовую еду, читайте этикетку, чтобы среди похожих блюд выбрать такое, в котором было бы меньше насыщенных жирных кислот.
• Избегайте продуктов со скрытым жиром, который содержит мало нужных витаминов и минеральных веществ. Речь идет о колбасных изделиях, булочках, печенье, пирожках, шоколаде.
• Уменьшите количество кусочков мяса в блюде, вместо этого ешьте больше овощей.
• Если жиров становится слишком мало, добавьте в меню орехи, миндаль и семена.

Больше всего насыщенных жирных кислот мы получаем из видимого или скрытого жира мясных продуктов (например, сосисок, колбасы, бекона) и очень жирных молочных продуктов (сливки, жирные сыры, сливочное масло), а также из разного рода выпечки. 

Потребление моно- и полиненасыщенных жирных кислот должно составлять в общей сложности не менее 2/3 от общего количества жиров. Полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, или альфа-линоленовая кислота и Омега-6, или линолевая) называют незаменимыми, потому что организм человека не умеет их самостоятельно синтезировать и должен получать их с пищей. 

Среди полиненасыщенных жирных кислот важно увеличить потребляемое количество незаменимых жирных кислот Омега-3, которые должны давать не менее 1% получаемой с пищей энергии.

Употребление 200–250 мг в день ненасыщенных жирных кислот Омега-3 связывают со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Поскольку в нашей еде среди полиненасыщенных жирных кислот преобладают жирные кислоты Омега-6-, важно увеличить потребление жирных кислот Омега-3, которые можно получить, употребляя жирную морскую рыбу и дары моря, рапсовое и льняное масло. Важно, чтобы взаимное соотношение между жирными кислотами Омега-6 и Омега-3 было 1:1 или в крайнем случае 2:1, в то время как в употребляемой нами пище оно составляет примерно 20:1. Обилие в пище жирных кислот Омега-6 связывают с увеличением риска многих заболеваний, в частности, атеросклероза сосудов сердца, остеопороза, астмы, синдрома внезапной смерти, экземы.

Источниками моно- и полиненасыщенных жирных кислот являются:

• рыба,
• орехи и семена,
• растительные масла (кроме пальмового и кокосового).

Рекомендуется, чтобы из получаемых с пищей жирных кислот не менее 60 % имелирастительное происхождение (масло семян льна, конопляное, рапсовое масло, масло грецких орехов, сами грецкие орехи, фисташки, орехи пекан, миндаль, семена льна), остальное поступало в основном из рыбы и только потом из птицы.

Холестерин

Холестерин для жизнедеятельности человека необходим, потому что он требуется для синтеза в организме желчных кислот, стероидных гормонов (в т.ч. половых гормонов) и витамина D. Он также является чрезвычайно важным компонентом состава клеток.  

Холестерин имеет животное происхождение и в растительных жирах не встречается. Три четверти холестерина, необходимого для жизнедеятельности, организм синтезирует самостоятельно, оставшуюся часть, около 150–200 мг, мы должны получить с пищей. Длительное ежедневное поступление холестерина с пищей должно быть меньше 300 мг. Богаты холестерином яичные желтки, субпродукты, жирное мясо и молочные продукты, куриная кожа и свиная шкурка. Кратковременные чрезмерные количества поступающего с пищей холестерина неопасны, однако этого нельзя сказать про постоянное чрезмерное употребление в пищу богатых холестерином и насыщенными жирными кислотами продуктов. Поддерживать нормальный уровень холестерина в крови поможет употребление достаточного количества клетчатки, т.е. надо есть достаточно зерновых продуктов, а также овощей и фруктов. 

Поступающий с пищей холестерин оказывает относительно мало влияния на общий уровень холестерина в крови. Значительно в большей степени выработке излишнего холестерина способствует чрезмерная пищевая энергия и получение с пищей малого количества лецитина и клетчатки. Лецитин есть в куриных желтках, молоке и соевых продуктах, и он необходим для приведения в порядок холестеринового обмена. Недостаток лецитина в организме приводит к нарушениям жирового обмена: ускорению ожирения, повышению уровня холестерина, ухудшению памяти и способности к концентрации.

Трансжирных кислот в природе встречается относительно мало (например, в молочном жире), но они могут образовываться при гидрогенизации жидких растительных масел, т.е. когда они затвердевают. С точки зрения биологического воздействия трансжирные кислоты близки к насыщенным жирным кислотам.

Гидрогенизация или отвердевание позволяет получать из жирного растительного масла хорошо хранящийся твердый жир с требуемой консистенцией и прочими качествами. Если процесс гидрогенизации доходит до конца, трансжирныхкислот в продукте не образуется. В результате частичной гидрогенизации могут возникать трансжирные кислоты, однако их можно отделить от продукта. Поскольку производители не должны указывать на продуктах содержание трансжирных кислот, имеет смысл всегда читать состав продукта.

Если продукт, который содержит масла, является твердым, или в его составе указано наличие частично гидрогенизированных жиров, он может, хотя и не обязательно, содержать трансжирные кислоты. Такие продукты обычно богаты также насыщенными жирными кислотами, сахаром и солью, поэтому употреблять их рекомендуется по возможности умеренно.

Продукты, которые могут содержать трансжирные кислоты:

• выпечка, печенье, кондитерские изделия;
• фаст-фуд, готовая еда;
• некоторые маргарины.

Количество получаемых с пищей трансжирных кислот в метаболическом смысле не должно стабильно превышать 1 грамма в день. Постоянное употребление большого количества трансжирных кислот связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета II типа. Если в перечне компонентов продукта имеется ссылка на гидрогенизированный растительный жир, в таком продукте могут присутствовать трансжирные кислоты.

Следует помнить, что:

• оливковое масло холодного отжима имеет зеленоватый или желтоватый оттенок и называется Virgin или Extra Virgin. При холодном отжиме масло очищается только за счет фильтрации, поэтому содержащиеся в нем полезные биологически активные вещества не разрушаются. Масло холодного отжима хорошо в салатах и для приготовления холодных блюд. Масло холодного отжима не подходит для жарки, поскольку содержит много химических соединений, которые под воздействием высоких температур могут стать вредными;
• светло-желтое, практически без вкуса и без запаха рафинированное масло подойдет и для салатов и для жарки. Для жарки нужно использовать минимальное количество масла и избегать высоких температур (когда масло уже дымится), чтобы не образовывались канцерогенные (способствующие раку) соединения;
• перед жаркой сковороду и масло рекомендуется разогреть, поскольку, если жарить при низкой температуре, продукты впитывают в себя больше жира;
• по окончании жарки остатки масла нужно тщательно удалить со сковороды, потому что тонкий масляный слой быстро прогоркает;
• однажды уже подогревавшееся масло для повторной жарки использовать нежелательно.

На что нужно обращать внимание в маркировке?

Перед покупкой продукта рекомендуется прочесть, что написано в его маркировке, на основании чего делать осознанный выбор. В Эстонии наличие в составе продукта гидрогенизированных (отвержденных) растительных жиров указывать обязательно. На основании этого потребитель может выбрать, купить продукт или нет.

В случае с продуктов, в названии которых содержится указание “dessert” или «toode taimsetest rasvadest» (“продукт из растительных жиров”), рекомендуется внимательнее присмотреться к маркировке, поскольку есть основания предполагать, что при изготовлении таких продуктов мог быть использован гидрогенизированный растительный жир. В составе молочных продуктов, которые носят наименования “сыр”, “молоко”, “йогурт”, “сливки” и т.п., запрещено использовать заменяющие молоко компоненты, например заменять молочный жир растительным.

Таблица. Еда как источник жирных кислот

Насыщенные жирные кислоты

Сливочное масло, сыр, мясо, мясные продукты (сосиски, сардельки, гамбургеры), молоко и йогурт (высокой жирности), кондитерские изделия, твердые маргарины, сало, пальмовое и кокосовое масло

Мононенасыщенные жирные кислоты

Оливки, семена рапса, орехи (фисташки, миндаль, фундук, орехи пекан), арахис и его масло, авокадо

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3

Лосось, сельдь, форель; семена рапса, соевые бобы, семена льна и их масло

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6

Семена подсолнечника, ростки пшеницы, кунжут, орехи, соевые бобы, кукуруза и ее масло

Трансжирные кислоты

Некоторые жиры для выпечки и жарки, используемые в производстве кондитерских изделий: выпечки, тортов, пирожков

Значение жиров в организме

Жиры в организме выполняют энергетическую, пластическую, защитную функции, роль депо. Из жиров также образуются элементы клеточных структур, ряд биологически активных веществ, например, гормоны, простагландины, витамины А и Д.  Защитная функция жиров заключается в  предохранении кожи от высыхания и от действия воды, а так же  защиты организма от механических воздействий от переохлаждения. Роль депо жиров заключается в том, что они со­ставляют резерв энергии и воды. При окислении 100 г жира обра­зуется 110 г воды и освобождается 930 ккал энергии. Жиры синте­зируются из жирных кислот и глицерина, из аминокислот и моносахаридов.

Биологическая ценность жиров, поступающих в организм, за­висит от наличия в них заменимых и особенно незаменимых жир­ных кислот, от соотношения жиров животного и растительного происхождения, содержания витаминов А, Д, Е.

Линолевая и линоленовая кислоты являются незаменимыми, так как они не синтезируются в организме человека из других органических соединений. Они составляют около 1% от общего количества жиров. Заменимые жирные кислоты (насыщенные) — олеиновая, пальметиновая, стеариновая и другие — синтезируются в организме.

Оптимальный вариант соотношения в пищевом рационе жиров животного и растительного происхождения следующее — 70% жи­вотных жиров, 30% — растительных. При этом около 30% энерго­трат организма должно покрываться за счет жиров.

Потребность организма в жирах составляет около 110 г в сутки. При недостатке жира в организме развиваются примерно те же нарушения, что и при недостаточном поступлении незаменимых жирных кислот: наблюдаются поражения кожи и волос, наруше­ние синтеза простагландинов, страдают все функции организма. При недостаточном поступлении в организм только незаменимых жирных кислот развиваются такие же нарушения, а также гипер-холестеринемия, что способствует развитию атеросклероза.

При избыточном поступлении жиров в организм развиваются ожирение, атеросклероз (преждевременно). Ожирение является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и их осложнений (инфаркт миокарда, инсульт и др.), ведет к снижению продолжительности жизни.

Чем хорош жир? Отвечают специалисты ФИЦ питания и биотехнологии

С развитием промышленного производства продуктов и избавлением от их дефицита жир, очень важное питательное вещество, постепенно приобрел неважную репутацию. Которой он просто-напросто не заслуживает, ведь дело не в самом жире, а в его количестве: жиры стали дешевыми, и люди, особенно горожане, стали потреблять их больше, чем когда-либо в истории цивилизации.

Чтобы рассказать вам о том, насколько важен жир для человека, мы обратились в Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии (раньше он назывался НИИ питания РАН). И поговорили с доктором биологических наук Владимиром Бессоновым, который заведует там лабораторией химии пищевых продуктов, и с кандидатом медицинских наук, научным сотрудником центра Натальей Денисовой.

Какова роль жиров в метаболизме человека

Владимир Бессонов:
«Прежде всего, жиры дают энергию для жизни: для так называемого базового обмена, то есть для того, чтобы организм вообще существовал, и ту энергию, благодаря которой люди двигаются. Жиры дают вдвое больше энергии, чем углеводы и белки.
Кроме того, жиры — строительный материал. Человеческий организм, как и любой другой, состоит из клеток. У клеток есть мембраны, они состоят из липидов, а в их состав входят жиры. То есть они необходимы, чтобы сформировать организм человека и чтобы тот правильно существовал.
Наконец, есть биологическая функция, она чаще всего связана с ненасыщенными жирами. Жиры являются предшественниками ряда биологических веществ, то есть организм научился готовить из них нужные себе вещества. Это и ответ на воспаления, и, напротив, вещества, которые позволяют воспалениям начаться, и так далее».

Наталья Денисова:
«Клетки человеческого организма имеют желеобразную текстуру и покрыты мембранами. Те являются своего рода биологическими фильтрами и пропускают через себя питательные вещества в клетки, а также выпускают обратно то, что клетки выделяют. То есть через мембрану идут обменные процессы, и клетка без нее нежизнеспособна. Жиры выполняют в мембране структурную функцию, при существенном недостатке жиров мембраны становятся рыхлыми и перестают выполнять свои функции в достаточной степени.
Жиры также источник синтеза некоторых гормонов, в том числе половых. И особенно опасно ограничивать количество жиров в рационе подростков, у которых происходит половое созревание.
Жиры дают нам энергию и откладываются в жировых депо в качестве энергетических запасов. Они расходуются при недостаточном питании или при полном голодании — и могут поддерживать существование организма в течение почти месяца.
Наконец, с жирами наш организм получает жирорастворимые витамины. Таковых четыре: А, D, E и К. Не будет жира — витамины не усвоятся.
Наш организм так устроен, что все, содержащее жир, кажется ему вкусным. Это чисто физиологическая реакция. В жире растворяются эфиры, а именно эфиры являются пахучими веществами. Аромат продуктов таким образом напрямую связан с наличием жиров: жирные продукты, как правило, более ароматные.
А еще наличие жиров дает нам длительное чувство насыщения. Съели овощной салат — быстро проголодаетесь. Съели жирное — долго сыты».

Насколько жир питателен

Наталья Денисова:
«Жиры — наиболее концентрированный источник энергии. 1 грамм жира дает целых 9 ккал, в то время как 1 грамм белка или углевода — 4 ккал. Наверное, поэтому организм именно жиры и запасает в подкожной жировой клетчатке и пользуется ими как запасом на черный день».

Чем животные жиры отличаются от растительных

Наталья Денисова:
«Жиры делятся на нейтральные жиры и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины).
Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных кислот. Различают насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
Насыщенные жирные кислоты (НЖК) в основном входят в состав животных жиров, которые тугоплавки и при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.
Животные жиры, с одной стороны, очень нужны организму, потому что выполняют все перечисленные мною функции. Они, например, источники витаминов, особенно A и D. Но именно с избытком животных жиров в пище связан рост сердечно-сосудистых заболеваний, прежде всего атеросклероза. Холестериновые бляшки на стенках сосудов могут привести к инфаркту миокарда и инсульта.
Однако это не значит, что надо совсем отказаться от животных жиров. Честно говоря, я и не представляю, как от них можно отказаться. Если мы пьем молоко, едим мясо и молочные продукты, то в каком-то количестве они в организм попадают каждый день. Вреден переизбыток насыщенных жиров, — но ничего нет плохого в том, что вы раз в день будете съедать бутерброд со сливочным маслом.
Растительные масла состоят из моно- и полиненасыщенных жирных кислот (МНЖК и ПНЖК) и чаще всего имеют жидкую консистенцию. Две из полиненасыщенных кислот являются незаменимыми – линолевая (омега-6) и линоленовая (омега-3). Они должны поступать в организм человека с растительным маслом либо с жиром морских рыб. Чтобы обеспечить себя достаточным количеством ПНЖК, человек должен в день употреблять минимум столовую ложку растительного масла.
ПНЖК не только участвуют в жировом обмене, но и помогают организму снизить количество холестерина в крови. То есть люди, страдающие от сердечно-сосудистых заболеваний, жирные кислоты омега-3 могут принимать в качестве лекарства. Полиненасыщенные жирные кислоты помогают также наладить работу нервной системы. Омега-6-кислоты и омега-3-кислоты должны быть в рационе в пропорции 10:1.
Животные жиры сложнее, чем растительные, расщепляются, хуже усваиваются, их избыток приводит к развитию атеросклероза. Растительные жиры, наоборот, помогают с сердечно-сосудистыми заболеваниями бороться. Но животных и растительных жиров в рационе должно быть примерно поровну. И не стоит забывать, что развитие многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых, во многом зависит от индивидуальных особенностей человека и его наследственной предрасположенности к тем или иным болезням».

Владимир Бессонов:
«Животный жир содержит большое количество насыщенных жирных кислот. Они хорошо выполняют и энергетическую функцию, и пластическую, строительную. Биологическую функцию лучше выполняют ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся преимущественно в растительных жирах. Если вы будете использовать в питании исключительно сливочное масло, это будет совсем неправильно.
Кроме того, растительные жиры, включая овеянное слухами и домыслами пальмовое масло, не содержат трансжиров, поэтому по большому счету они предпочтительнее для питания. Я, например, давно не употребляю сливочное масло как таковое, предпочитаю спреды. Это смесь животных и растительных жиров, в них меньше, чем в сливочном масле, трансжиров и насыщенных жиров и много витамина E, что присуще растительным маслам. Холестерина в них также меньше, чем в сливочном масле. В России к спредам зачастую относятся как к суррогатам или подделкам, — а это не так».

Какие растительные масла наиболее полезны

Владимир Бессонов:
«Нет вредных продуктов, нет полезных продуктов. Есть сбалансированное и несбалансированное питание», — так обычно говорит научный руководитель нашего центра, академик РАН Виктор Александрович Тутельян. Так что основной вопрос — сколько мы употребляем жиров и какие они.
Есть легенда, что если ты употребляешь много оливкового масла, то будешь очень здоровым. На самом деле оливковое масло — самое переоцененное масло в мире. В оливковом масле практически нет полиненасыщенных жирных кислот, там много олеиновой кислоты, а это омега-9 мононенасыщенная кислота. Как ни странно, такое же количество олеиновой кислоты содержится и в пальмовом масле, хотя оно в России чаще всего рассматривается с точки зрения вреда. Как позиционируется масло — как польза или как вред — зависит от того, насколько раскручена тематика. Есть легенда об оливковом масле — и она хорошо продается.
А если взять наши масла, например смесь рыжикового и подсолнечного, получится фантастический по особенностям продукт, богатый и омега-3, и омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами. Но почему-то никто не хочет этим заниматься — делать смеси масел, заправлять ими салаты. А жаль».

Что такое трансжиры и чем они опасны

Владимир Бессонов:
«Перевод жидких жиров в твердые базируется на принципе гидрогенизации.
Жиры состоят из связей углерод-углерод в окружении определенного количества водорода. Насыщение водородом превращает ненасыщенные жидкие жиры в насыщенные твердые. Это давно известный принцип производства маргарина.
При процессе производства твердых жиров путем гидрогенизации совсем необязательно добиваться того, чтобы в жире исчезли все ненасыщенные связи между углеродами. Достаточно добиться того, чтобы эти связи изменили свою ориентацию в пространстве, перешли в форму, которая больше напоминает насыщенную линейную жирную кислоту. Такая форма называется транс-изомером жирной кислоты, в обыденном языке — трансжир.
От гидрогенизации сейчас все чаще отказываются, потому что транс-изомеры жирных кислот могут оказать негативное действие на здоровье. Существуют метаобзоры, анализирующие гигантское количество научных публикаций, которые показывают, что увеличение на 2% количества трансжиров в питании человека ведет к увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний больше, чем на 20%. Есть и другие риски, и их оказалось достаточно, чтобы принять решение по снижению их содержания в питании человека.
С января 2018 года в Таможенном союзе введен жесткий норматив на содержание транс-изомеров жирных кислот в составе продуктов переработки растительных масел. Трансжиры не должны составлять более 2% от общего содержания жира в маргарине, спредах, кондитерских жирах и других пищевых продуктах и ингредиентах.
Кстати, сейчас животные жиры проигрывают даже искусственно отвержденным растительным жирам в содержании трансжиров. Например, в сливочном масле их в среднем около 5%, иногда доходит до 8%. Некоторые говорят на это, что там транс-изомеры природные, а не искусственные. Но для организма человека нет разницы, как возникли эти трансжиры — технологически или естественным образом. Трансжиры содержатся, например, и в жире, входящем в состав говядины: это связано с особенностями пищеварительного тракта коров».

Что произойдет, если сократить потребление жира до минимума

Владимир Бессонов:
«Прежде всего, человеку грозит упадок сил, и недостаток энергии придется компенсировать, например, углеводами, как более быстрым вариантом. Если человек будет упорствовать в своих заблуждениях, ему может грозить анорексия.
Недостаток жиров приведет к ухудшению состояния кожи, гормональных процессов, будут страдать мембраны клеток, в том числе нервных, а в итоге можно прийти к полному разрегулированию организма. Жиры могут синтезироваться в организме самостоятельно, но для этого нужен избыток калорий. И такие жиры будут запасом энергии, а не полезных веществ, то есть биологическую и пластическую функции такой жир выполнять не будет».

Наталья Денисова:
«При недостатке жиров человек будет недополучать жирорастворимые витамины A, E, D и К. Эти витамины влияют на энергетические процессы в нашем организме, на иммунитет, плотность костей, состояние нашей кожи, волос и слизистых (то есть начнут страдать легочная ткань, желудок и так далее). Кроме того, как я уже говорила, вместе с жиром в организм человека поступают две жирные кислоты — линолевая и линоленовая, — которые относятся к незаменимым. Они не могут синтезироваться в организме и обязательно должны поступать с пищей. Это ПНЖК, и в питании человека более важны содержащие их растительные масла, чем животный жир. При этом, согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, жиры должны составлять не более 30% рациона человека».

Источник: https://eda.ru/media/vopros/chem-horosh-zhir

 

Жиры в организме человека — всё, что нужно о них знать

Содержание:

Наряду с белками и углеводами, жиры являются базовым микроэлементом, необходимым для жизни. Они служат основным источником энергии для организма.

Жир — это органическое вещество, концентрированный источник калорий. Он усиливает вкус многих продуктов, делает их более питательными, но в отличие от клетчатки, не дает чувства сытости.

Мы потребляем жир в форме триглицеридов. Молекула триглицерида состоит из трех жирных кислот, а они в свою очередь содержат цепочки из углерода и водорода.

Один из способов классификации жиров – длина их углеродных цепей:

• Короткоцепочечные жирные кислоты: менее 6 атомов углерода.
• Среднецепочечные жирные кислоты: 6–12 атомов углерода.
• Длинноцепочечные жирные кислоты: 13–21 углерод.
• Жирные кислоты с очень длинной цепью: 22 или более атомов углерода.

Большинство жиров, которые мы потребляем, являются жирными кислотами с длинной цепью.

Пищевые жиры могут быть растительного происхождения (подсолнечное, оливковое, льняное масла и пр.) и животного (сало, сливочное масло, рыбий жир и т.д.), а по консистенции – жидкие и твердые.

Типы пищевых жиров

Функции жиров в организме

Жиры выполняют ряд жизненно важных функций:

• Энергия. Жир дает огромный приток энергии, достичь которого практически невозможно, потребляя только белки и углеводы. Каждый грамм жира снабжает 9 калориями. Для сравнения, белки и углеводы дают только 4 калории на 1 грамм веса. Без запасов жира наше тело начинает буквально поедать само себя, разрушая ткани и мышцы в поисках материала для выработки энергии.
• Гормоны и гены. Согласно исследованию, жиры регулируют выработку репродуктивных и стероидных гормонов, а также приводят к изменениям в метаболизме, росте и дифференцировке клеток. Во время климакса у женщин жир частично берёт на себя функцию яичников и вырабатывает половые гормоны.
• Защита. Органы в организме человека обволакивает жировая оболочка, что помогает изолировать их от травм, сотрясений и других воздействий внешней среды.
• Мозговая деятельность. Адекватное потребление жира важно для здоровья мозга, а также оказывает положительное влияние на настроение и снижает раздражительность. 
• Усвоение витаминов А, D, Е и К. Они растворяются благодаря жирам.
• Внешний вид. При потреблении достаточного количества жиров кожа становится эластичной и упругой, при недостатке микроэлемента можно заметить сухость и шелушение. 
• Теплорегуляция. Жиры предохраняют организм от переохлаждения и выступают теплоизолятором.

Стоит отметить, что существуют жиры, которые приносят пользу организму и являются необходимыми для нормальной деятельности организма, а также те, которые оказывают негативное влияние и приводят к болезням. Но обо всем по порядку.

Положительные и отрицательные свойства пищевых жиров

Виды пищевых жиров

Большое значение имеет качественный состав потребляемых жиров. Они состоят из особых органических «кирпичиков» — жирных кислот. Те по своей химической структуре делятся на мононенасыщенные, полиненасыщенные, насыщенные и трансжиры.

Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры связаны с несколькими преимуществами для здоровья,а именно – со снижением риска заболеваний сердечно-сосудистой системы и диабета. В основу одного из исследований легло 42 доклада, в которых приняло участие 841 тыс. испытуемых. Был получен вывод, что правильное потребление жиров приводит к общему снижению риска смертности от всех причин  на 11%, а, например, от инсульта на 17%.

Также исследования показали, что диеты с мононенасыщенными жирами приводят к значительному снижению уровня сахара в крови, триглицеридов, веса и артериального давления по сравнению с диетами с высоким содержанием углеводов. 

Кроме того, мононенасыщенные жиры усиливают чувство сытости, что приводит к снижению потребления калорий.

В каких продуктах содержатся?

• Оливковое масло
• Оливки
• Орехи макадамия
• Миндаль
• Фундук
• Фисташки
• Арахис
• Авокадо
• Свинина
• Говядина

Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жирные кислоты содержат две или более двойных связей. К ним относятся Омега-3 и Омега-6.

Согласно исследованию. Омега-3 жирные кислоты полезны при аутоиммунных заболеваниях, воспалительных процессах и проблемах с сердечно-сосудистой системой. 

Также одно из исследований пришло к выводу, что употребление Добавок Омега-3 эффективно против первичной депрессии.

Жиры Омега-6 присутствуют в большинстве растительных и животных продуктов.

Продукты богатые Омега-3:

• Лосось
• Сардины
• Сельдь
• Скумбрия
• Анчоусы
• Семена чиа
• Семена льна
• Грецкие орехи

Деление жирных кислот в зависимости от химической структуры и молекулярных связей

Насыщенные жиры

Потребление слишком большого количества насыщенных жиров ведет к подъему уровня холестерина в крови, что может привести к проблемам с сердцем. Холестерин жизненно необходим организму для выработки тестостерона, эстрогена и желчных кислот, но в малых количествах.

Стоит уточнить, что не все насыщенные жиры так опасны. Исследования показывают, что триглицериды в кокосовом и пальмовом масле могут повысить скорость метаболизма и снизить потребление калорий при условии их умеренного потребления.

Многие страны имеют общенациональные рекомендации по правильному питанию (например, Британия, Австралия, США) и они сходятся во мнении, что замена части насыщенных жиров в диете на ненасыщенные является обязательной для здоровой работы организма.

Всемирная организация здравоохранения утверждает, что насыщенные жиры должны составлять менее 10%, а трансжиры – менее 1% от общей потребляемой энергии.

Полезные продукты, содержащие насыщенный тип жиров:

• Молочные товары
• Кокосовое масло
• Сыр маскарпоне
• Сыр чеддер
• Ягнятина

Трансжиры

Это самые вредные из жиров. Особенно те, что используются в обработанных пищевых продуктах. Они производятся путем добавления водорода к ненасыщенным жирам.

Ненормированное потребление трансжиров может привести к ряду проблем со здоровьем: воспалениям, нездоровым изменениям холестерина, нарушениям функций артерий, резистентности к инсулину и избыточному весу.

Исследования показывают, что замена трансжиров другими жирами может снизить риск сердечных заболеваний до 40%, в зависимости от типа и количества замещенного жира.

Они часто встречаются в маргарине и других обработанных спредах. Производители продуктов питания иногда добавляют их в упакованные продукты, такие как крекеры, чтобы продлить срок годности.

В каких еще продуктах содержатся?

• Фастфуд
• Майонез
• Чипсы
• Полуфабрикаты (котлеты, блины, пироги, пицца и т.д.)
• Попкорн
• Выпечка

Исходя из вышеперечисленного, выделяют полезные жиры и вредные. Ко вредным относят последнюю категорию, а также злоупотребление насыщенными жирами. К полезным причисляют первые две.

В Украине указание на этикетке наличия в продукте трансжиров является обязательным, но учтите, что оно будет иметь обозначение «гидрогенизированное масло». Внимательно читайте маркировки и состав пищевых продуктов.

От чего зависит появление жира в организме?

• Гены. По оценкам исследования 2017 года, около 50 процентов распределения жира может быть определено генетикой. Если у большинства людей в вашей семье большие животы или полные бедра, есть большая вероятность, что вас настигнет та же участь.
• Пол. Уровень полезного жира в организме у мужчин составляет от 6 до 24 процентов, а у женщин – от 14 до 31. Мужчины, как правило, накапливают больше жира в средней части, в то время как женщины накапливают его больше в бедрах и ягодицах.
• Возраст. У пожилых людей содержание жира в организме выше из-за замедления метаболизма и уменьшения мышечной ткани. 
• Уровень гормонов. Вес и гормоны тесно взаимосвязаны, особенно после 40 лет. Это объясняется естественным снижением тестостерона у мужчин и эстрогена у женщин.

В теле человека сосредоточены следующие типы жира:

• Белый. Это именно тот вид, о котором думает большинство людей, слыша слово «жир». Тело женщин в норме состоит из него на 15-30%. Он помогает накапливать энергию и вырабатывает гормоны. 
• Бурый. В отличие от белого жира, он энергию расходует, а также обеспечивает тело термогенезом. Его содержание в организме незначительно, располагается в области почек, спины, плеч и шеи.
• Подкожный. Соответствует своему названию и локализован под эпидермисом. Составляет 90% всего жира в теле. Он также защищает от переохлаждения, накапливает энергию, а также предусмотрен для беременности и кормления грудью.
• Висцеральный. Самый опасный вид жира, расположенный вокруг органов в брюшной полости. Вызывает проблемы сердечно-сосудистой системы, повышает холестерин и может привести к диабету второго типа.

Три главных фактора, способствующих накоплению жира – несбалансированное питание, сидячий образ жизни (отсутствие физических нагрузок) и стресс. Более того, хронический стресс заставляет организм набирать именно висцеральный жир, который так опасен для человека. 

Рекомендации по потреблению жиров

Количество пищевого жира, которое вы потребляете в день, должно быть основано на типе выбранной диеты и цели (потеря, набор или поддержание веса).

Людям, чей вес находится в пределах нормы, необходимо на каждый свой килограмм потреблять 1-1,1 г жира, людям с избыточным весом и ожирением – 0,7-0,8 г жиров на 1 кг.

В здоровом рационе жиры должны составлять 25-35% от среднесуточного калоража. Не стоит опускать жиры ниже нормы, поскольку это может быть чревато гормональными нарушениями. Многие думают, сократив жиры до 0,5 г на килограмм веса, они быстрее похудеют, но это не так. Мы толстеем не от жиров, а от избытка калорий. Поэтому для комфортного похудения важно соблюдать дефицит калорий и баланс БЖУ.

Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе

Вы удивитесь как мало продуктов нужно потребить, чтобы соблюсти суточную норму.

Пример соотношения 100 г. продукта и жиров, содержащихся в нем: грецкие орехи – 60.8 г жиров, в черном шоколаде их 35.4 г, в сливочном мороженом 15 г, в голландском сыре 26.6 г, в глазированном сырке 27.7 г, в курином яйце 11.5 г и т.д.

Исследования показывают, что диеты с высоким содержанием жиров, такие как низкоуглеводные и средиземноморские, на самом деле намного полезнее, чем стандартная диета с низким содержанием жиров.

Один из ярких и наглядных примеров – кето диета. Она содержит большое количество жиров и белков в рационе и минимальное количество углеводов.

Можно ли определить количество жира в организме самостоятельно?

В домашних условиях предлагают использовать специальную линейку – калипер, который напоминает штангенциркуль.

Для этого необходимо замерить толщину складок в четырех разных точках (на животе, бедрах, груди, верхней части спины). Полученные результаты суммируются. Затем полученную цифру сопоставляют с возрастом, полом и нормами в специальной таблице. Для женщин и мужчин действуют разные стандарты.

Соотношение пола, возраста и толщины складок, измеряемых калипером

Влияние сокращения потребления насыщенных жиров, которые мы употребляем, на наш риск сердечно-сосудистых заболеваний

Вопрос обзора

Мы хотели узнать, как влияет на здоровье снижение потребления насыщенных жиров в нашей еде (замена животных жиров и твердых растительных жиров растительными маслами, ненасыщенными спредами или крахмалистыми продуктами).

Актуальность

Рекомендации по вопросам охраны здоровья утверждают, что сокращение потребления насыщенных жиров, которые мы едим, за счет снижения потребления жиров животного происхождения, хорошо влияет на наше здоровье. Мы хотели совместить все имеющиеся доказательства, чтобы узнать, приводит ли следование этому совету к снижению риска смерти или развития сердечно-сосудистых заболеваний (болезней сердца или инсульта).

Характеристика исследований

Мы оценивали эффект от снижения количества потребляемых насыщенных жиров в нашей пище на исходы для здоровья, такие как смерть, болезни сердца и инсульт, в течение по меньшей мере двух лет. Мы рассматривали исследования с участием только взрослых (18 лет и старше). Они включали мужчин и женщин, имеющих и не имеющих сердечно-сосудистых заболеваний. Мы не рассматривали исследования, включавшие людей с острыми заболеваниями, беременных женщин или женщин в период кормления грудью.

Ключевые результаты

Мы нашли 15 исследований, в которых приняли участие более 56 000 человек. Доказательства актуальны по состоянию на октябрь 2019 года. В ходе обзора было установлено, что сокращение содержания насыщенных жиров привело к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний (включая сердечные заболевания и инсульты) на 17%, но мало повлияло на риск смерти. В ходе обзора было установлено, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами или крахмалистой пищей приносит пользу здоровью. Чем больше снижается содержание насыщенных жиров, и чем больше снижается общий холестерин в сыворотке крови, тем выше защита от сердечно-сосудистых заболеваний. Люди, которые в настоящее время здоровы, оказывается, получают такую же пользу, как и лица с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта (например, люди с высоким артериальным давлением, высоким уровнем холестерина в сыворотке крови или сахарным диабетом), и лица, которые уже перенесли заболевания сердца или инсульт. Не было различий в эффекте между мужчинами и женщинами.

Это означает, что если 56 человек без сердечно-сосудистых заболеваний, или 53 человека, которые уже имеют сердечно-сосудистые заболевания, будут снижать свой уровень потребления насыщенных жиров в течение примерно 4 лет, то один человек сможет избежать сердечно-сосудистого заболевания (инфаркт или инсульт), которые они в противном случае испытали бы.

Качество доказательств

Существует большой объем доказательств, оценивающих эффект снижения потребления насыщенных жиров как минимум на протяжении двух лет. Эти исследования предоставляют доказательства умеренного качества, свидетельствующие о том, что уменьшение количества насыщенных жиров снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Мозгу нужен животный жир

Источник: nexusplexus / 123RF Stock Photo

Что приходит на ум, когда вы думаете о животном жире? Некрасивые пятна целлюлита? Полоски хряща, забивающие артерии, которые нужно обрезать со стейка и выбросить в мусорное ведро? Или сложное вещество, в котором заключен секрет человеческого разума?

Интересные факты о жирах

Мы думаем о жире как о плохом — чем меньше его мы едим и чем меньше его переносим в теле, тем лучше, — но это неправильный способ думать об этом.Жир предназначен не только для изоляции и хранения энергии, он также используется для усвоения питательных веществ, передачи сигналов клетками, иммунной функции и многих других важных процессов. Многие люди думают, что основное различие между растительными и животными жирами заключается в том, что продукты животного происхождения содержат больше насыщенных жиров, но вот несколько забавных и жирных фактов, которые могут вас удивить:

• Вся цельная растительная и животная пища содержит смесь насыщенных и ненасыщенных жиров.
• Некоторые растительные продукты содержат больше насыщенных жиров, чем продукты животного происхождения, при этом кокосовое масло занимает первое место по содержанию насыщенных жиров на 90 процентов.Это более чем в два раза больше насыщенных жиров, содержащихся в говяжьем жире (сале).
• Основным типом жира, содержащегося в свинине, является мононенасыщенная жирная кислота (МНЖК), называемая олеиновой кислотой, тот же жир, что и в оливковом масле.

Вот уже несколько десятилетий нам говорят избегать насыщенных жиров, особенно из продуктов животного происхождения, и потреблять «полезные для сердца» жиры без холестерина из растительных продуктов, таких как семена, орехи и оливки. Представители органов здравоохранения заявляют, что эти растительные жиры важны, потому что они содержат две незаменимые ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты), которые человеческий организм не может производить:

• Основные диетические ПНЖК омега-3 называются lpha-линоленовой кислотой (сокращенно ALA)
• Основная диетическая ПНЖК омега-6 называется линолевой кислотой (сокращенно LA)

О чем часто не говорят, так это то, что как ALA, так и LA содержатся в большом количестве продуктов животного происхождения и , поэтому довольно легко получить оба этих ПНЖК независимо от ваших диетических предпочтений, если вы включаете достаточно жир в вашем рационе.

Но вот загвоздка: наши тела действительно не ищут ALA и LA; они ищут чего-то лучшего. ALA и LA считаются «родительскими» омегами, потому что они используются для производства омег, которые нам действительно нужны: EPA, DHA и ARA — ни одного из которых нет в растительной пище.

EPA (эйкозапентаеновая кислота) представляет собой ПНЖК омега-3, которая выполняет в первую очередь противовоспалительные и заживляющие функции.

ARA (арахидоновая кислота) представляет собой омега-6, который часто считают «плохой» жирной кислотой, поскольку она способствует воспалению и содержится только в продуктах животного происхождения (и водорослях).Тем не менее, ARA берет на себя множество других обязанностей и даже способствует исцелению. Арахидоновая кислота недавно вошла в мой офис для давно назревшего сеанса терапии [ссылки на мою публикацию Psychology Today под названием Do You Have Arachiphobia? Это.

А как насчет DHA ? Так рада, что вы спросили…

Введение в DHA

Наш мозг чрезвычайно богат жирами.Около двух третей человеческого мозга состоит из жира, и полные 20 процентов этого жира составляют особую жирную кислоту омега-3, называемую докозагексановой кислотой или ДГК.

DHA — это древняя молекула, настолько полезная для нас и наших собратьев-позвоночных (существа с позвоночником), что она оставалась неизменной на протяжении более 500 миллионов лет эволюции. Что делает эту ПНЖК такой незаменимой?

Описание работы

DHA довольно длинное. Помимо многих других функций, DHA участвует в образовании миелина, белого вещества, изолирующего наши мозговые цепи.Это также помогает поддерживать целостность гематоэнцефалического барьера, который защищает мозг от нежелательных внешних воздействий.

Возможно, наиболее важно то, что ДГК имеет решающее значение для развития коры головного мозга человека — части мозга, ответственной за мышление высшего порядка. Без DHA сложнейшие связи, необходимые для постоянного внимания, принятия решений и решения сложных проблем, не формируются должным образом. Была выдвинута гипотеза, что без DHA сознание и символическое мышление — отличительные черты человеческого рода — были бы невозможны.

DHA играет «уникальную и незаменимую роль» в «передаче нейронных сигналов, необходимых для более высокого интеллекта». — Саймон Дьялл, доктор философии, ученый-исследователь липидов Борнмутского университета, Великобритания

Профессор Майкл Кроуфорд, британский ученый-первопроходец, изучавший незаменимые жирные кислоты на протяжении 50 лет, теоретизирует, что особая конфигурация DHA придает ей уникальные квантово-механические свойства, которые позволяют ей буферизовать поток электронов. Это может объяснить, почему мы находим его в частях мозга и тела, где важно электричество: в синапсах, где происходит передача сигналов клетками мозга; митохондрии, где электронная транспортная цепь занята превращением пищи в запасенную энергию; и сетчатка глаза, где фотоны солнечного света преобразуются в электрическую информацию.

Это поистине чудесная молекула. У растений этого нет, потому что растениям он не нужен.

Детка, у нас есть для тебя молекула…

Самая быстрая фаза развития коры головного мозга младенца происходит между началом третьего триместра беременности и возрастом 2. Если в течение этого критического 27-месячного периода у ребенка не будет достаточного количества DHA, неясно, будут ли последствия можно полностью отменить. На самом деле мы действительно наблюдаем более низкие уровни DHA у людей с диагнозом психических расстройств, в том числе тех, которые проявляются в раннем возрасте, таких как расстройства аутистического спектра и СДВГ.

«Подобно детям и подросткам, родившимся недоношенными, пациенты с СДВГ, расстройствами настроения и психотическими расстройствами также демонстрируют снижение целостности лобного тракта белого вещества и снижение функциональной связи в корковых сетях. Вместе эти результаты подтверждают гипотезу о том, что перинатальный дефицит накопления DHA может способствовать снижению развития коркового контура, наблюдаемому при серьезных психических расстройствах ». [Макнамара РК 2015]

Растительные продукты абсолютно не содержат ДГК

Тем, кто выбирает веганскую диету, важно знать, что растительная пища не содержит ДГК.Жирная кислота омега-3, содержащаяся в растительных продуктах, таких как лен, грецкий орех и чиа, представляет собой альфа-линоленовую кислоту (ALA). К сожалению, взрослому человеческому организму довольно сложно производить DHA из ALA, при этом большинство исследований показывают, что коэффициент конверсии составляет менее 10 процентов:

Источник: Georgia Ede

Обратите внимание, что довольно много исследований показывают, что коэффициент конверсии составляет 0 процентов.

Может ли этот путь генерировать адекватное количество DHA у всех взрослых при любых обстоятельствах, продолжает оставаться предметом дискуссий.Некоторые ученые выступают за то, чтобы официально считать DHA, а не ALA, незаменимой жирной кислотой омега-3. Даже активные сторонники растительной диеты, такие как авторы недавнего отчета EAT-Lancet, признают, что неясно, сколько ALA нужно потреблять, чтобы удовлетворить требования DHA.

Действительно, похоже, что чем меньше продуктов животного происхождения мы едим, тем ниже уровень ДГК:

Источник: Georgia Ede

Однако, когда дело доходит до детей младше 2 лет, наука ясно, что нельзя и не следует полагаться на этот путь преобразования, чтобы не отставать от требований DHA быстро растущего тела и мозга.Таким образом, большинство экспертов сходятся во мнении, что воспитатели должны обеспечивать младенцев и очень маленьких детей диетическими или дополнительными источниками DHA, поскольку одной ALA недостаточно для поддержки здорового развития младенцев.

Статус DHA и рекомендации по потреблению основаны на уровнях в крови, а не в мозге. К сожалению, нет способа измерить уровень DHA в мозге у живых людей, и неясно, отражают ли уровни в крови уровни мозга.

Принимая это во внимание, было подсчитано, что до 80 процентов американцев имеют субоптимальный уровень DHA в крови.

DHA: не выходите из дома без него

Включите в свой рацион продукты животного происхождения, если можете

USDA не установило конкретных целей потребления DHA для населения в целом; вместо этого он рекомендует всем потреблять не менее восьми унций морепродуктов в неделю. Самый простой способ получить ДГК — включить в свой рацион жирную рыбу, но, как видно из приведенной ниже таблицы, есть и другие варианты.

Источник: данные Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, 2016 г.

Свести к минимуму потребление растительных масел

Почти все обработанные пищевые продукты, горячие продукты, упакованные закуски и полуфабрикаты изготавливаются из рафинированных растительных масел, таких как соевое или подсолнечное масло. Большинство растительных масел содержат чрезвычайно, неестественно высокое содержание LA (линолевой кислоты), жирной кислоты омега-6, которая снижает выработку и эффективность DHA в организме. Избыток линолевой кислоты может слишком сильно склонить вашу иммунную систему к воспалению и отказу от заживления, поэтому есть много причин для минимизации потребления растительных масел.Лучшими вариантами растительного масла являются оливковое масло, масло авокадо, кокосовое масло или красное пальмовое масло. Если вы должны включить рафинированное растительное масло, масло канолы и косточковое пальмовое масло с низким содержанием линолевой кислоты. Снижение потребления растительного масла может увеличить доступность DHA в вашем организме, уменьшая вашу потребность в диетической и / или дополнительной DHA. Присутствие большого количества линолевой кислоты в типичной современной диете может помочь объяснить, почему так много людей имеют низкий уровень DHA, несмотря на то, что большинство людей уже включают в свой рацион продукты животного происхождения.

Если вы выбираете растительную диету, правильно дополняйте ее

К счастью, доступны вегетарианские и веганские добавки с ДГК, извлеченные из водорослей. [Водоросли не являются ни растениями, ни животными. . . обсудить!] Эти добавки более дороги и содержат более низкие концентрации DHA, чем добавки с рыбьим жиром или маслом криля (то есть рекомендуются более высокие дозы), но могут быть важны для поддержания здорового уровня DHA, особенно у матерей и младенцев во время беременности и грудного вскармливания.Непосредственное употребление морских водорослей и других видов съедобных водорослей вместо приема масляных экстрактов водорослей ненадежно, поскольку неясно, может ли ДГК в этих волокнистых продуктах высвобождаться и усваиваться человеческим организмом; Другими словами, DHA в съедобных водорослях не может быть биодоступным. Все детские смеси в США уже содержат ДГК, что позволяет имитировать материнское молоко человека, которое, естественно, содержит ДГК. Если вы отнимаете ребенка от груди до 2 лет, обязательно включайте в его рацион ДГК в качестве пищи или добавок.

Если у вас есть психиатрические симптомы, рассмотрите возможность приема добавок

Было проведено множество клинических испытаний добавок омега-3 для лечения психических расстройств. Вы можете быть удивлены, узнав, что большинство этих исследований дали лишь слабые или смешанные результаты. Для этого есть много возможных причин, не последняя из которых может заключаться в том, что количество линолевой кислоты в рационе не принималось во внимание. Другими словами, прием приличной дозы омега-3 без снижения потребления линолевой кислоты (за счет отказа от растительных масел) может быть не очень полезным.Тем не менее, добавки широко считаются безопасными, и в некоторых исследованиях отмечены умеренные преимущества при дозах (комбинированных ЭПК + ДГК) от 1000 до 2000 мг в день, особенно для людей с депрессией.

Вопросы без ответов

Я назвал этот пост «Мозгу нужен животный жир», потому что, хотя ДГК действительно присутствует в водорослях, водоросли не являются растениями, и мы не знаем, можем ли мы получить доступ к ДГК в съедобных водорослях без специальных методов экстракции. До производства добавок на основе водорослей (которые стали доступны только недавно), единственная предварительно сформированная DHA, естественно биодоступная для всех, была получена из продуктов животного происхождения.Тем, кто придерживается веганской диеты, я полностью поддерживаю и рекомендую добавки на основе водорослей.

Трудно быть уверенным в том, сколько ДГК нам нужно, а коэффициент конверсии и доступность могут значительно варьироваться в зависимости от возраста, пола, генетики и состава рациона.

Есть много вопросов, оставшихся без ответа, которые выходят за рамки этого сообщения и могут заслужить дополнительного поста. Например, если у большинства наземных животных чрезвычайно мало ДГК, означает ли это, что всем нужно есть морепродукты? Является ли пища для наземных животных более высокой по ДГК, чем стандартная пища для наземных животных, которую мы находим в продуктовом магазине? Как взрослые, выбирающие растительную диету, узнают, могут ли они полагаться на свой путь преобразования АЛК? Может ли отказ от обработанных пищевых продуктов и растительных масел полностью устранить очевидную потребность в DHA животного происхождения (или добавках масла из водорослей)? Влияет ли низкоуглеводная диета на коэффициент конверсии АЛК в ДГК? Стоит ли вам проходить тестирование на дефицит омега-3, и если да, то как? Есть ли недостатки в получении DHA из добавок по сравнению с получением их из продуктов животного происхождения?

Итог о DHA

До следующего раза сведение к минимуму рафинированных растительных масел и других обработанных пищевых продуктов, а также включение в рацион некоторых продуктов животного происхождения или соответствующих добавок, кажется разумным вариантом, который, вероятно, минимизирует наш риск.

Ясно одно. DHA — это чудесная жирная кислота, без которой человеческое тело не может функционировать, и она заслуживает нашего восхищения и уважения. Хотя это важно для всех нас, когда дело доходит до построения мозга будущего, оно бесценно и незаменимо.

Facebook Изображение предоставлено: Rido / Shutterstock

Биология жиров в организме — ScienceDaily

Когда вы проверяете уровень холестерина, врач обычно дает вам уровни трех жиров, обнаруженных в крови: ЛПНП, ЛПВП и триглицериды.Но знаете ли вы, что ваше тело содержит тысячи других типов жиров или липидов?

Только в плазме человека исследователи идентифицировали около 600 различных типов, имеющих отношение к нашему здоровью. Многие липиды связаны с заболеваниями — диабетом, инсультом, раком, артритом, болезнью Альцгеймера и многими другими. Но нашему телу также необходимо определенное количество жира для функционирования, и мы не можем сделать его с нуля.

Исследователи, финансируемые Национальным институтом здоровья, изучают липиды, чтобы больше узнать о нормальной и ненормальной биологии.Подумайте об этих открытиях в следующий раз, когда вы задумаетесь о судьбе жира в жареном картофеле.

Жировые функции

Триглицериды, холестерин и другие незаменимые жирные кислоты — научный термин, обозначающий жиры, которые организм не может производить самостоятельно — накапливают энергию, изолируют нас и защищают наши жизненно важные органы. Они действуют как посланники, помогая белкам выполнять свою работу. Они также запускают химические реакции, участвующие в росте, иммунной функции, воспроизводстве и других аспектах основного обмена веществ.

Цикл производства, расщепления, хранения и мобилизации жиров лежит в основе того, как люди и все животные регулируют свою энергию.Дисбаланс на любом этапе может привести к болезням, включая болезни сердца и диабет. Например, наличие слишком большого количества триглицеридов в нашем кровотоке увеличивает риск закупорки артерий, что может привести к сердечному приступу и инсульту.

Жиры также помогают организму накапливать определенные питательные вещества. Так называемые «жирорастворимые» витамины — A, D, E и K — хранятся в печени и жировых тканях.

Используя количественный и систематический подход к изучению липидов, исследователи классифицировали липиды на восемь основных категорий.Холестерин принадлежит к группе «стеролов», а триглицериды — это «глицеролипиды». Другая категория, «фосфолипиды», включает сотни липидов, которые составляют клеточную мембрану и позволяют клеткам посылать и принимать сигналы.

Разрушение

Триглицериды — основной вид жира, который мы потребляем, особенно подходят для хранения энергии, поскольку содержат в два раза больше энергии, чем углеводы или белки. После того, как триглицериды расщепляются во время пищеварения, они попадают в клетки через кровоток.Часть жира сразу же используется для получения энергии. Остальное хранится внутри клеток в виде капель, называемых липидными каплями.

Когда нам нужна дополнительная энергия — например, когда мы тренируемся — наши тела используют ферменты, называемые липазами, для расщепления накопленных триглицеридов. Энергетические установки клетки, митохондрии, могут вырабатывать больше основного источника энергии организма: аденозинтрифосфата или АТФ.

Недавние исследования также помогли объяснить работу липида, называемого омега-3 жирной кислотой — активным ингредиентом жира печени трески, который на протяжении десятилетий рекламировался как средство для лечения экземы, артрита и сердечных заболеваний.Два типа этих липидов блокируют активность белка, называемого ЦОГ, который помогает преобразовывать жирные кислоты омега-6 в молекулы простагландинов, сигнализирующие о боли. Эти молекулы участвуют в воспалении, которое является обычным элементом многих заболеваний, поэтому жирные кислоты омега-3 могут иметь огромный терапевтический потенциал.

Эти знания — лишь верхушка жирного айсберга. Мы уже многое узнали о липидах, но еще многое предстоит сделать.

Что сделало людей «толстыми приматами»? Изменения в упаковке ДНК ограничили способность нашего организма превращать «плохой» жир в «хороший» жир — ScienceDaily

Винить в этом вредную пищу или недостаток физических упражнений.Но задолго до современной эпидемии ожирения эволюция сделала нас толстыми.

«Мы — толстые приматы», — сказала Деви Суэйн-Ленц, научный сотрудник по биологии из Университета Дьюка.

Тот факт, что люди коренастее шимпанзе, не новость для ученых. Но новые свидетельства могут помочь объяснить, как мы пришли к этому.

Несмотря на почти идентичные последовательности ДНК, шимпанзе и первые люди претерпели критические изменения в том, как ДНК упакована внутри их жировых клеток, как выяснили Суэйн-Ленц и ее коллеги из Дьюка.В результате, по словам исследователей, это уменьшило способность человеческого организма превращать «плохие» калорийные жиры в «хорошие», сжигающие калории.

Результаты были опубликованы 24 июня в журнале Genome Biology and Evolution .

По словам исследователей, по сравнению с нашими ближайшими родственниками животных, даже люди с шестью кубиками пресса и волнистыми руками обладают значительными запасами жира. В то время как у других приматов жировая прослойка составляет менее 9%, для человека нормальный диапазон составляет от 14% до 31%.

Чтобы понять, как люди стали толстыми приматами, команда под руководством Суэйна-Ленца и Герцога биолога Грега Рэя сравнила образцы жира у людей, шимпанзе и более отдаленных видов обезьян, макак-резусов. Используя метод под названием ATAC-seq, они просканировали геном каждого вида на предмет различий в том, как упакована ДНК их жировых клеток.

Обычно большая часть ДНК внутри клетки сконденсирована в спирали и петли и плотно намотана вокруг белков, так что только определенные участки ДНК упакованы достаточно свободно, чтобы быть доступными для клеточного механизма, который включает и выключает гены.

Исследователи идентифицировали примерно 780 участков ДНК, которые были доступны у шимпанзе и макак, но стали более сгруппированными у людей. Детально изучив эти области, команда также заметила повторяющийся фрагмент ДНК, который помогает преобразовывать жир из одного типа клеток в другой.

Не весь жир одинаков, объяснил Суэйн-Ленц. Большинство жиров состоит из белого жира, накапливающего калории. Это то, что составляет мраморность стейка и накапливается вокруг нашей талии. С другой стороны, специализированные жировые клетки, называемые бежевым и коричневым жиром, могут сжигать калории, а не накапливать их, чтобы генерировать тепло и согревать нас.

Одна из причин, по которой мы такие толстые, как показывают исследования, заключается в том, что области генома, которые помогают превращать белый жир в коричневый, были по существу заперты — спрятаны и закрыты для бизнеса — у людей, но не у шимпанзе.

«Мы утратили часть способности отводить жировые клетки в сторону бежевого или коричневого жира, и мы застряли на пути белого жира», — сказал Суэйн-Ленц. По ее словам, все еще можно активировать ограниченный коричневый жир в организме, подвергая людей воздействию низких температур, «но мы должны работать над этим.«

Людям, как и шимпанзе, нужен жир, чтобы смягчать жизненно важные органы, защищать нас от холода и защищать от голода. Но, по словам исследователей, ранним людям, возможно, потребовалось набрать вес по другой причине — в качестве дополнительного источника энергии для подпитки нашего растущего голодного мозга.

За шесть-восемь миллионов лет, прошедшие с тех пор, как люди и шимпанзе разошлись, человеческий мозг примерно утроился. Мозг шимпанзе не сдвинулся с места.

Человеческий мозг использует больше энергии, фунт за фунтом, чем любая другая ткань.Считается, что направление жировых клеток к белому жиру, запасающему калории, а не бурому жиру, сжигающему калории, дало бы нашим предкам преимущество в выживании.

Свейн-Ленц сказала, что еще один вопрос, который ей часто задают, это: «Ты собираешься сделать меня худой?»

«Я хочу», — сказала она.

Из-за способности бурого жира сжигать калории, многочисленные исследователи пытаются выяснить, может ли повышение способности нашего организма преобразовывать белый жир в бежевый или коричневый жир может облегчить похудение.

Суэйн-Ленц говорит, что обнаруженные ими различия между приматами однажды могут быть использованы для помощи пациентам с ожирением, но мы еще не достигли этого.

«Возможно, мы могли бы определить группу генов, которую нам нужно включить или выключить, но мы все еще очень далеки от этого», — сказал Суэйн-Ленц. «Я не думаю, что это так просто, как щелкнуть выключателем. Если бы это было так, мы бы уже давно это поняли», — объяснила она.

Жир на бедрах и животе — удел всех млекопитающих

Опасность не ограничивается только мужчинами.Хотя они более склонны к появлению жира на животе, чем женщины, женщины, которые имеют форму яблока, имеют риск сердечно-сосудистых проблем, сравнимый с таковым у толстых мужчин. Уроки в дикой природе Почему животные могут управлять своим жиром?

Наиболее оптимистичные исследователи полагают, что новые методы борьбы с патологическим ожирением у человека могут появиться на основе понимания других млекопитающих, которые управляют своим жиром апломбом.

Как правило, люди более склонны к полноте, чем дикие животные, просто потому, что, по крайней мере, в развитых странах, у них есть постоянный доступ к пище в сочетании с метаболической системой, которая предотвращает периодические голодания.

Но другие животные толстеют. В течение нескольких лет д-р Сьюзан Шварц из Карибского исследовательского центра приматов Университета Пуэрто-Рико изучала 1100 обезьян макак, добывающих вольную пищу, на острове Кайо-Сантьяго у юго-восточного побережья Пуэрто-Рико. Она обнаружила, что около 6 процентов обезьян в дикой природе страдают ожирением, при этом их вес почти вдвое превышает стандартный вес макак, составляющий 20 фунтов. Однако ни у одной из обезьян-мамонтов не развились связанные с ожирением заболевания, такие как высокое кровяное давление или диабет.«Обезьяны выглядят нормально, они репродуктивно активны и не болеют», — сказала она.

Доктор Шварц только начал анализировать метаболические различия между толстыми и худыми обезьянами.

Доктор Грегори Флорант из Университета Темпл в Филадельфии изучает более впечатляющий пример дикой жирности — сурка. Пытаясь узнать, что позволяет им набирать и терять огромное количество веса каждый год и при этом сохранять бодрость, он обнаружил, что так же, как существа готовятся к зимней спячке, у них резко повышается уровень липопротеинлипазы и других ферментов, связанных с метаболизмом липидов. , но к весне уровень ферментов упал до нормы.

Это изменение резко контрастирует с людьми. У людей, которые долгое время страдали ожирением, уровень ЛПЛ и связанных с ним ферментов, кажется, неуклонно повышается даже после того, как они похудели.

Ферментативные различия между сурками и людьми позволяют предположить, что исследователи могут бороться с ожирением, создавая лекарство, подавляющее липопротеинлипазу или другие жировые ферменты. Доктор Фолк из Университета Айовы и другие также пытаются выделить химические сигналы, которые позволяют медведям «решить» набрать огромное количество веса перед зимой, но «решить» оставаться стройными весной и летом, даже если лосось в изобилии.

«Медведи не хотят таскать с собой весь этот лишний вес в жару», — сказал доктор Фолк. «Кажется, у них есть самоконтроль, которого не хватает людям». Не все жиры одинаковы. Из сравнения распределения жира у диких животных и людей исследователи выяснили, что жировые отложения имеют очень разные функции в зависимости от пола и места хранения. КОГДА ЖИРЫ перевариваются. Пищевой жир перемещается из желудка через кровоток в клетки. ХРАНЕНИЕ ЭНЕРГИИ Жировые клетки предназначены для хранения огромного количества жира из рациона без сжигания калорий.РАСШИРЕННОЕ МЕСТО ДЛЯ ХРАНЕНИЯ Поскольку жировые клетки поглощают капли жира, они могут увеличиваться как минимум в десять раз. Когда через кровоток проходит чрезмерное количество жира, жировые клетки могут даже делиться, чтобы поглотить дополнительную нагрузку. ТОПЛИВО ДЛЯ БЫСТРОЙ ЭНЕРГИИ Некоторая часть жира, накопленная, например, между мышечными клетками, доступна для внезапных мышечных потребностей. ТОПЛИВО ДЛЯ СТРЕССА У мужчин обычно больше абдоминального жира, чем у женщин. Брюшной жир более чувствителен к гормонам стресса и легче высвобождается для получения быстрой энергии, но процесс преобразования может привести к сердечно-сосудистым проблемам.ДОЛГОВРЕМЕННОЕ ХРАНЕНИЕ У женщин жир обычно скапливается на бедрах и ягодицах. Там он реагирует на сигналы женских гормонов, обеспечивая энергию для беременности и кормления грудью. Распределение жира по 3 видам. Процент общей жировой ткани каждого животного в каждой точке. Относительные количества различаются, но у всех трех видов жир собирается в области груди, вокруг верхней части передних ног, в области копчика и вокруг бедер, в различных областях живота и в задней части шеи.

животный жир | Темы о здоровье

Краткое содержание темы предоставлено волонтерами: Рэнди

Исследования в области питания показывают, что мы должны есть меньше животных жиров.Тринадцать из пятнадцати основных источников жира, повышающего уровень холестерина в рационе США, могут быть получены из животных жиров. Рацион, богатый цельными, растительными продуктами и низким содержанием животных жиров, по-видимому, обеспечивает защиту от многих серьезных заболеваний.

Диабет: Рост заболеваемости диабетом в Азии может совпадать с увеличением потребления животного жира и животного белка. Одно исследование показало, что переход людей с животных жиров на растительные может улучшить чувствительность к инсулину.Другой обнаружил, что более высокое потребление животного жира и холестерина до беременности было связано с повышенным риском гестационного диабета.

Рак: Исследования обнаружили возможную связь между потреблением животных жиров и риском рака. Диоксин и другие токсичные загрязнители могут накапливаться в животных жирах; эти химические вещества и другие промышленные канцерогены могут передаваться людям, потребляющим животные жиры. Птица, по-видимому, является животным жиром, наиболее связанным с повышенным риском рака поджелудочной железы, хотя другие животные жиры также могут повышать этот риск.Высокое потребление животного белка и жира может быть фактором риска как увеличения простаты, так и рака простаты. Потребление животных белков и жиров связано с риском рака эндометрия. Другие исследования пришли к выводу, что насыщенные жиры в животном жире могут уменьшить продолжительность жизни при раке.

Сердечные заболевания и связанные с ними состояния: Полное исключение насыщенных животных жиров может быть важным шагом в попытке снизить риск сердечного приступа. Потребление насыщенных животных жиров может вызвать всплеск воспаления после употребления, что может увеличить риск сердечных заболеваний, а также других хронических заболеваний.Еда с высоким содержанием жиров из животных источников может негативно повлиять на наши артерии, в то время как еда с высоким содержанием жиров из растительных источников, по-видимому, не оказывает. Это может быть связано с тем, что насыщенный животный жир способствует абсорбции бактериальных эндотоксинов, которые могут присутствовать в продуктах животного происхождения. Потребление насыщенных животных жиров также может вызвать жесткость и воспаление наших кровеносных сосудов в течение нескольких часов. Уменьшение потребления животных жиров может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и снизить артериальное давление. Около 50% трансжиров, потребляемых американцами, получают из животных жиров; трансжиры связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.

Животный жир, по-видимому, вызывает ряд других заболеваний и состояний:

• Болезнь Альцгеймера
• Болезнь Крона
• Деменция
• Эректильная дисфункция
• Почечная недостаточность
• Рассеянный склероз
• Преждевременное старение
• Пониженная мужская фертильность

См. Также: Животный белок

Информация на этой странице основана на исследованиях, представленных в перечисленных видео.Источники для каждого видео можно найти, перейдя на страницу видео и щелкнув вкладку «Источники цитирования».

Изображение предоставлено Pixabay. Это изображение было изменено.

Важность жира в ранней эволюции человека

(Наука изнутри). В конце 1970-х антропологи популяризировали уже знакомый нам сценарий, согласно которому наши самые ранние предки были падальщиками, а не охотниками. Эти предки, австралопитеки, жили в африканской саванне от 2 до 4 миллионов лет назад.Большинство исследователей полагают, что вместо того, чтобы активно охотиться на крупную дичь, австралопитеки, вероятно, потребляли любые съедобные части, оставшиеся на тушах крупных животных, убитых хищниками, такими как дикие собаки, гиены, леопарды и львы.

В рамках новой и все еще спекулятивной гипотезы исследователи предполагают, что да, ранние предки человека, называемые гомининами, действительно были падальщиками. Но они также считают, что наши предки были очень избирательны.

В статье, недавно опубликованной в журнале « Current Anthropology », Джессика Томпсон, антрополог из Йельского университета, и ее коллеги предполагают, что гоминины были в первую очередь после костного мозга — этого мягкого, губчатого, богатого калориями вещества внутри костей — скорее, чем скелетная мышечная ткань или «мясо».”

«Мясоедание — термин, вводящий в заблуждение», — сказал Томпсон. «Мясоедание может означать очень много вещей, многие из которых на самом деле не являются мясом».

На самом деле, исследователи полагают, что мяса, цепляющегося за скелет, часто избегали, возможно, потому, что оно может быстро заражать вредные бактерии от воздействия или изо рта животных. Напротив, костный мозг и мозг, поскольку они заключены внутри костей, содержат небольшое количество бактерий и сохраняются гораздо дольше, не портясь. Исследователи используют термин «внутренние питательные вещества костей», чтобы отличить эти ресурсы от «внешних питательных веществ костей», а именно мышечной ткани или мяса.Хотя прямых доказательств в настоящее время нет, исследователи утверждают, что эта гипотеза позволяет антропологам по-новому взглянуть на летопись окаменелостей и поведение наших ранних предков.

У млекопитающих клетки крови производятся в костном мозге. Он также богат жирами, холестерином и многочисленными питательными микроэлементами. По их мнению, этот богатый ресурс мог послужить катализатором в развитии исключительно большого и сложного мозга человека.

«Мозг — очень дорогой орган, — сказал Томпсон.Хотя он занимает всего 2 процента от веса нашего тела, он требует примерно 20 процентов энергии тела даже в состоянии покоя. Этот процент намного выше, чем у других приматов, включая ближайших родственников человека, шимпанзе.

За 6 миллионов лет размер человеческого мозга увеличился более чем на 300 процентов. Эта эволюция требовала богатого источника энергии, который, как утверждают Томпсон и ее коллеги, не выдержала бы диета из нежирного дикого мяса.

«Мы привыкли думать о мясе как о жирном продукте», — сказал Томпсон. «Но дикая дичь совсем не жирная. Если вы едите много постного мяса, оно на самом деле не обеспечивает вас питательными веществами, необходимыми для нормального функционирования ».

Костный мозг, напротив, является отличным источником избыточной энергии, сказала она. «Костный мозг на самом деле представляет собой хорошо доступный пакет жиров в условиях, где в остальном мало жира».

Эта новая гипотеза ставит под сомнение устоявшееся мнение о том, что мясо было решающим фактором в развитии человечества.Исследователи утверждают, что наши предки-австралопитеки были «разносторонними зловредными животными», полностью оснащенными, чтобы воспользоваться этой богатой жирами и калориями наградой. У них был мозг примерно на 30 процентов больше, чем у живых приматов, таких как шимпанзе, руки, приспособленные для манипуляций и хватания, и они могли ходить в полностью вертикальном положении — все эти черты помогли в получении и переработке костного мозга, мозга и других вещей, находящихся «внутри». кость »ресурсы.

Гипотеза также предполагает, что если бы наши ранние предки человека извлекали костный мозг из туш, они использовали бы инструменты, отличные от тех, что использовались при добыче мяса.В отличие от отрезания мяса от кости, для чего требуются острые режущие инструменты, для получения костного мозга не требуется ничего более сложного, чем тяжелый камень для измельчения и раскалывания костей.

Но дьявол кроется в деталях, — предостерегает Кэрол Уорд, антрополог и анатом из Университета Миссури. По ее словам, если наши предки регулярно собирали костный мозг, мы должны увидеть доказательства этого в камнях и окаменелых костях. Но ощутимые, прямые доказательства этой гипотезы остаются неуловимыми.

Авторы соглашаются, что окончательным арбитром будет тщательное изучение палеонтологической летописи.Они утверждают, что палеонтологи должны по-новому взглянуть на летопись окаменелостей, чтобы выявить преклонные следы и отчетливо раздробленные кости.

Но даже найти доказательства такого рода может оказаться трудным.

«На некоторые вопросы будет очень сложно ответить», — сказала Бриана Побинер, палеоантрополог из Смитсоновского национального музея естественной истории. «Кости можно сломать в результате множества различных процессов. Настоящий ключ к тому, чтобы привязать камень к разрыву кости, является след от удара [на кости].”

К тому же она отметила, что Томпсон и ее коллеги «сделали несколько действительно интересных предсказаний, которые мы действительно можем проверить с помощью археологических данных».

Томпсон и ее коллеги намерены найти доказательства следов перкуссии на сильно фрагментированных длинных костях в конце этого года, когда они посетят регион Афар в Эфиопии. Они будут работать на стоянках Хадар и Дикика возрастом 3 миллиона лет, которые содержат очень ранние человеческие окаменелости и инструменты.

Могут ли дикие животные набрать лишний вес?

Под нашим присмотром собаки и лошади могут толстеть, как и люди.Но могут ли животные в природе стать слишком толстыми?

Когда мы, люди, получаем легкий доступ к маслу и пончикам, у многих из нас оказывается двойной подбородок и запасные шины быстрее, чем вы можете сказать «конфета». «А как же дикие животные?» — спрашивает один из наших читателей?

Каковы шансы, например, увидеть тучного лося, выходящего из леса? Или хорек с пивной кишкой ??

Не особенно хорошо, если верить Петтеру Бёкману, зоологу из Музея естественной истории в Осло.

Практически невозможно

Слоны в саванне в Кении (Фото: iStockphoto)

«Дикие животные почти не могут стать слишком толстыми», — говорит Бёкман.

«Если вы носите с собой много мертвого груза, вам будет трудно передвигаться. Вы получите меньше еды и снова станете стройным. Только подумайте о толстом гепарде. Он не сможет обогнать газель ».

Достаточно легко понять, что хищникам нужно оставаться в хорошей форме, чтобы вонзить свои когти в добычу.Но как насчет крупных травоядных без множества опасных врагов? Например, слоны в огромном море травы. Разве они не толстеют?

Непитательные продукты питания

Медведь сжигает излишки жира зимой (Фото: Colourbox)

«Слоны живут минимумом. Они действительно стройные! У них большой желудок, потому что они едят много еды, которая почти не переваривается », — говорит Бёкман.

Это вызов всем животным, которые питаются обильной пищей, например травой или листьями.В такой пище не хватает питания. Вы должны набивать себя огромными количествами, чтобы получить достаточно энергии.

«Это немного похоже на то, как если бы вы съели пакет супа быстрого приготовления, смешанный с целой ванной с водой. На то, чтобы насытиться, требуется много времени, и животное также тратит много энергии, двигаясь вокруг, чтобы потреблять его. Это означает, что энергетический бюджет едва ли не выходит за рамки допустимого. Вот почему в холодное время года мы встречаем мертвых косуль с их желудками, набитыми едой », — объясняет Бёкман.

Некоторые толстеют

По словам зоолога, единственная возможность животным набрать вес — это когда они получают большое количество питательной пищи.Это может произойти почти только с грызунами, такими как мыши и крысы.

Кроме того, любая гора еды может быть доступна только в непредвиденных обстоятельствах на короткое время. Иначе за еду боролись бы целые стая разных животных. Даже в таких ситуациях редко можно встретить тучных зверушек.

«Потому что что делают грызуны, которые обычно живут на грани голода, когда у них внезапно появляется большой излишек? Они сразу начинают давать потомство! Таким маленьким животным нужен всего месяц, чтобы заработать целое новое поколение.Так что довольно скоро вы получите большое количество подстриженных мышей вместо горстки жирных », — говорит Бёкман.

Но подождите секундочку! Вырасти толстым на природе не может быть невозможным. Говорят, что пингвины настолько полны жира, что их можно использовать для разжигания огня. И разве морские котики не просто большие морские сосиски?

Концепция относительной жирности

«Некоторые животные толстые по человеческим меркам», — говорит Бёкман.

«Тюлени, киты и морские слоны имеют толстый слой жира.Но это виды, обитающие в условиях низких температур и холодной воды. Если они похудеют, то замерзнут. Так можно ли назвать их избыточным весом? »- спрашивает Бёкман

.

Другие животные также набирают вес, когда вокруг оказывается избыток пищи.

Медведи едят как сумасшедшие летом и довольно пухлые осенью. Но потом наступают тяжелые времена. Излишки жира сжигаются, переживая зиму.

«Вот как это должно работать и с нами, людьми», — говорит Бёкман.

Наш брат медведь

По словам зоолога, в норвежской природе медведи — самые близкие нам животные.Медведь должен есть легкоусвояемую пищу, как и мы. Когда он сталкивается с большим количеством еды, он сохраняет излишки в виде жира.

«Мы, люди, на самом деле являемся тропическим видом животных, приспособленным к среде с небольшим количеством пищи. Мы запрограммированы на набор веса, чтобы пережить голод. Но для большинства из нас сейчас голода нет », — говорит Бёкман.

Так мы остаемся толстыми со всеми вытекающими отсюда проблемами со здоровьем. А медведи предотвращают метаболические синдромы и сердечно-сосудистые заболевания.

«Медведи всего несколько месяцев толстеют. Если бы я был тучным в 20-летнем возрасте, затем был худым, насколько это возможно после голода, когда мне был 21 год, а затем снова стал немного толстым, когда мне было 23, я был бы в среднем немного полноватым », — говорит Бёкман. .

Наши проблемы также связаны с нашим долголетием.

Развитие против лишнего веса

Если бы мы жили в природе, как другие млекопитающие, мы бы достигли возраста от 25 до 30 лет. Исследования кроманьонцев и неандертальцев показывают, что немногие достигли возраста 35 лет.

«За эти два или три десятилетия у вас едва ли есть время для развития сердечно-сосудистых заболеваний. Но среда обитания человека изменилась настолько, что функции хранения в организме вызывают у нас проблемы. Но время потребует корректировок», — говорит Бёкман.

«Человеческая эволюция никогда не шла так быстро, как сейчас. У тех, кто лучше справляется с доступом к большому количеству продуктов питания, остается здоровым и здоровым, выживших детей больше. Так что будущие поколения должны лучше адаптироваться к ситуации ».

Мы уже можем наблюдать это явление у видов животных, которые питаются нездоровой пищей из человеческих мусорных свалок.Многие из них страдают нарушением обмена веществ. Но другие придерживаются диеты лучше, и именно у них больше всего потомства. Вот как виды адаптируются с течением времени.

«Через 50 поколений ожирение станет редкостью и среди людей», — говорит исследователь.

«Но это если наша нынешняя диета сохранится в течение следующих 1250 лет. Вероятно, это маловероятно.

————————————

Прочтите эту статью на норвежском языке на сайте forskning.no

Переводил: Гленн Остлинг

Связанное содержание

Личность, имеющая решающее значение для исчезающих видов

Вымирающие виды животных нуждаются в анализе их личностей — это необходимое условие для ученых, чтобы адаптировать свою работу по сохранению к потребностям отдельных видов.

Гены раскрывают историю животных

Олени, живущие сегодня далеко на севере, являются иммигрантами с юга. Об этом свидетельствуют их гены, которые также раскрывают другие секреты общей истории этих животных с человечеством на протяжении тысячелетий.

Происхождение животного мира остается загадкой

В течение 520 миллионов лет золотая жила окаменелостей оставалась нетронутой под северной Гренландией, скрывая секреты развития животного мира на нашей планете.Новая экспедиция в этот район может раскрыть эти секреты.

.