Плавленный обезжиренный сыр: Рецепт: Диетический плавленый сыр по Дюкану

Рецепт: Диетический плавленый сыр по Дюкану

PertiVertiРоссия, Уфа
Репутация: +107Все рецепты автора: 17
Дата публикации: 2016-09-19
Рецепт понравился: 17

Ингредиенты:

творог обезжиренный — 1 упаковка;
яйцо куринное — 1 шт;
сода пищевая — 1 чайная ложка;
молоко 0.5 — 1.5% жирности — 2 столовых ложки;
масло растительное — 2 чайных ложки;
соль — по вкусу;
зелень специи чеснок — по желанию

Способ приготовления:
Когда на диете захотелось бутербродов то на помощь может прийти самодельный хлеб из отрубей или всем знакомые хлебцы. А вот сделать эти самые бутерброды из хлебцев невероятно вкусными поможет диетический плавленый сыр по Дюкану. Есть его можно сидя на любом этапе диеты Дюкана, а так же на ПП и практически любой другой диете. Кстати часто он приходится по вкусу и тем кто явно далек от питания диетического.
Рецепт плавленого диетического сыра невероятно прост, а ингредиенты для его приготовления можно найти практически в любом супермаркете.

Так как сыр диетический, то и молоко с творогом соответственно должны быть с минимальным количеством жира в составе. Для этого рецепта использовался творог 0%, молоко 0,5%. В интернете встречается множество рецептов где говорится о том что творог должен быть сухой, но хороший плавленый сыр получается и из творога в мягкой упаковке.

Для начала творог нужно переложить в миску и тщательно перемешать его с чайной ложкой соды (без горки). Далее творог с содой можно оставить на один час для того что бы творог размягчился и стал прозрачным. Если же ждать времени нет, то можно сразу приступать к остальным этапам приготовления. После того как творог и сода были смешаны между собой, добавляем к ним одно яйцо, две ложки молока и немного соли.

Все тщательно перемешав отправляем миску с ингредиентами в микроволновку на 1 минуту. По истечении одной минуты достаем миску с получившейся массой из микроволновки и хорошенько перемешиваем.

Перемешав снова отправляем в микроволновку еще на одну минуту. о истечении второй минуты достаем будущий сыр из микроволновки и перемешиваем. Если не весь творог расплавился и в сыре есть белые вкрапления или вовсе комочки творога, то полученную массу можно взбить блендером. На фото ниже масса после взбивания блендером.

К получившейся тягучей массе добавляем две чайных ложки растительного масла. По желанию можно добавлять вкуса при помощи соли, зелени, различных приправ. В данном сыре использованы мелко порубленная зелень петрушки и укропа, соль и щипотка базилика.
Вот и всё, плавленый диетический сыр готов. Перекладываем его в пластиковый контейнер и храним в холодильнике.

Приятного Вам аппетита!

Время приготовления: PT00h20M10 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Сыр плавленый 0,5% жирности фермерский. Низкий КБЖУ! Всего 43/5/0/4. Подходит для диеты Дюкана, любой диеты.. Низкокалорийные торты по Дюкану в Воронеже

Сыр плавленый 0,5% жирности фермерский

Любителям сыра по Дюкану мы рады предложить максимально обезжиренный плавленный сыр из натуральных фермерских молочных продуктов!

За что мы любим плавленый сыр

Плавленый сыр появился в начале 20 века, когда швейцарские мастера начали изготавливать свое знаменитое фондю. Предприимчивые американцы быстро поставили производства плавленых сыров на конвейер, навсегда завоевав тем самым желудки гурманов.

 

Диетический состав сыра

В рецепт диетического плавленого сыра 0,5 жирности входят натуральные ингредиенты, которые полезны для организма и не откладываются лишними килограммами на теле.  Плавленный сыр готовится только из молока, творога и специальных заквасок:

• — Обезжиренное молоко — клад полезных веществ (витаминов, аминокислот), необходимых для поддержания иммунитета и построения мышц.
• — Обезжиренный творог — лучший источник казеина. Казеин — белок, медленно расщепляющийся и поддерживающий чувство насыщения долгое время. Еда с казеином считается лучшим ужином.
• — Сода и соль. 

 

Чем хорош плавленый сыр

Плавленый фермерский сыр подходит для диеты Дюкана вне зависимости от этапа (Атака, чередование, закрепление, стабилизация). Сыр содержит всего 0,5 жиров, а львиную долю состава занимают белки, аминокислоты и полезные микроэлементы. 

 

Польза плавленого сыра

При использовании обезжиренного плавленого сыра в качестве элемента завтрака или ужина можно уже сказать, что Вы привыкаете правильно питаться. Правильное питание с ограничением углеводов и насыщенных жиров позволит сохранить фигуру, молодость и отличное настроение. Аминокислоты, белки и микроэлементы, входящие в состав плавленого сыра, напрямую участвуют в построении и восстановлении клеток нашего тела. При этом это не только низкокалорийно, но и вкусно!

*Калорийность расчитана без учета «усушки-утруски» в процессе изготовления. На самом деле она несколько выше.

Расскажите про «Сыр плавленый 0,5% жирности фермерский» в соцсетях

Комментарии и отзывы

Наша слабость!

Плавленый сыр — это слабость нашей семьи. А с недавних пор мы переключились на правильное питание. И какова же была наша радость, после встречи с обезжиренным плавленым сыром, к тому приготовленным из абсолютно натуральных продуктов. Теперь снова смело готовим лёгкие соусы к овощам и любимый суп с плавленым сыром, не говоря уже о маленьких радостях в виде бутербродиков)))
Виктория
04. 10.2017

Написать отзыв на «Сыр плавленый 0,5% жирности фермерский»

Мы приветствуем размещение только грамотно написанных и аргументированных отзывов и только от наших клиентов, которые
покупали и лично пробовали нашу продукцию.

Как сделать плавленный сыр из творога. Рецепт с фото

Опубликовано: 15.07.2019

Суп-пюре из кукурузы очень, ну очень вкусен как в горячем, так и в холодном виде! Это блюдо, несомненно, для любителей «царицы полей», поскольку имеет очень насыщенный и сладковатый вкус. Подавать его лучше всего с булочками, белым хлебом или чесночными сухариками.Однозначно, такой суп-пюре из кукурузы разнообразит повседневное меню. Суп-пюре из кукурузы. Рецепт с фото Готовим сытный суп-пюре […]

0 комментариев

Опубликовано: 21. 11.2015

Люба сидела над чашкой недопитого чая и обливалась слезами. Все плохо! Погода отвратительная. Зарплату на работе задерживают. Муж неделю ходит трезвый (это хорошо), значит, скоро снова сорвется и уйдет в запой

0 комментариев

Опубликовано: 20.10.2015

Седьмая притча про Авву Артемона. Пришла как-то к авве Артемону безутешная вдова: — Отче, — сказала женщина, — мой сын уже вырос из ангельского возраста и теперь не желает ничего слышать о Боге. Но я еще имею над ним силу! Позволь мне привести его к тебе, пусть поживет в монастыре. — Зачем? — удивился старец. — […]

0 комментариев

Опубликовано: 20.10.2015

Третья притча про Авву Артемона. Пришли как-то монастырские братья к авве Артемону — жаловаться на послушника Елиму, который их праздными разговорами искушал. — Это невозможно терпеть! — гневался один брат.— Только я в келье затворюсь, чтобы Богу помолиться

1 комментарий

Опубликовано: 20. 01.2018

Очень необычное сочетание ингредиентов, которое делает постный салат с крабовыми палочками удивительно ярким и вкусным. Кисло-сладкие яблочки дополняют оливки. Крабовые палочки здесь тоже как нельзя кстати. А вот зеленый лук можно смело заменить на обычный (только предварительно замаринуйте его в яблочном уксусе). Также по вкусу можете добавить любую зелень — укроп или петрушку. Ингредиенты: Крабовые […]

0 комментариев

Опубликовано: 28.11.2015

Анна Тимофеевна недовольно скосила глаза на свечной киоск. Все не так… Оно и понятно — понабирали абы кого и хотят порядка. Вот у нее, у Аннушки, в ее светленьком киоске все как положено! Все так, как и должно быть!

0 комментариев

Какой сыр можно на атаке по дюкану. Рецепт сыра в домашних условиях. Приготовление плавленого сыра по Дюкану

Обезжиренные молочные продукты являются одним из элементов питания во время соблюдения .

Рецепт домашнего плавленного сыра по Дюкану включает небольшое количество ингредиентов, поэтому приготовить его не составляет труда.

Плавленый сыр по Дюкану — это не просто .

Это высокобелковый продукт, который можно употреблять уже на этапе Атаки, а с добавлением какао (шоколадный сыр по Дюкану) или грибов — на Круизе.

Приготовление плавленого сыра по Дюкану

В его приготовлении есть много нюансов и привычный способ «просто смешать все компоненты» не всегда работает так, как надо.

Важно правильно выбрать творог для плавления. Он должен быть сухой, минимальным количеством сыворотки.

Хорошо, если он имеет зернышки, но не путайте с , который утопает в сливках.

Правильный творог также обязательно должен иметь кислинку.

Иными словами, это обычный классический творог с сухим зерном, который продается в полиэтиленовых шайбах или насыпается в контейнеры, где сразу видно, что жидкости на дне почти нет.

Плавленный сыр по Дюкану может получиться и из другого творога, но раз на раз не приходится.

Почему творог должен быть сухим? Сыр плавится с помощью пищевой соды, то есть, в щелочной среде.

Если соду добавить во влажный творог, то она погасится кислой сывороткой, и до плавления зерен дело просто не дойдет. Придется добавить много соды, что повлияет на вкус.

И сразу возникает вопрос: сколько положить соды?

Это будет зависеть от кислотности творога, и сложно назвать точное количество, чтобы и зерна растворились, и содой не пахло. Все это определяется опытным путем.

Поэтому приготовление плавленого сыра Дюкан не нужно делать сразу из большого количества творога, особенно, если вы взяли незнакомый творог. Оптимально будет 200-250 г для эксперимента.

Следующий этап готовки — нагревание сыра.

На водяной бане он греется дольше, поэтому лучше готовить в кастрюле с толстым дном. При активном перемешивании ничего не пригорит.

Плавится сыр около 10-15 минут.

Если у вас есть погружной блендер, с его помощью можно ускорить процесс и получить более однородный продукт.

Сколько молока добавить в домашний плавленный сыр по рецепту Дюкана?

Зависит от того, какой консистенции сыр вы хотите получить. Чем больше молока, тем сырок будет нежнее.

Помните, что при остывании сыр загустеет и, если молока мало, может даже затвердеть в холодильнике так, что его можно будет резать.

А теперь сам рецепт Дюкана «Плавленный сыр» дома.

Дюкановский рецепт плавленого сыра

Ингредиенты:

• творог обезжиренный 0-0,5% — 300 г
• сода — от 1/2 ч.л.
• соль — 0,5-1 ч.л. или по вкусу
• молоко — 60-120 мл или больше

Как сделать плавленый творожный сыр по Дюкану:

1. Высыпьте в кастрюлю не холодный творог, добавьте соду и перемешайте, разбивая крупные зерна творога, чтобы она попала внутрь. Оставьте на 1 час.

Если прислушаться, то вы услышите тихое шипение — это сода реагирует с кислотой.

2. Через час творог становится как бы более прозрачным и вязким. Добавьте молоко, перемешайте и поставьте на медленный огонь.

В процессе можно добавлять еще молоко, если потребуется. Если ваша масса быстро превратилась в жидкую и текучую, то важно не перелить молока.

3. Творог постепенно плавится и превращается в сыр.

Если вы заметили, что частички больше не растворяются, хотя масса хорошо прогрелась, добавьте еще немного соды.

4. Когда масса станет кашицеобразной, перемешайте ее погружным блендером. Попробуйте сыр на соль.

Если на этом этапе сыр не имеет запаха соды, то соотношение выбрано правильно. Если же нет, то можно добавить чуть-чуть раствора лимонной кислоты для нейтрализации.

5. Перелейте готовый сыр в емкость для хранения.

В сыр можно добавить зелень, грибы, специи. Чтобы получить шоколадный плавленый сыр по Дюкану положите какао и сахарозаменитель.

Такой плавленный сыр можно использовать во многих рецептах Дюкана, намазывать на дюкановские булочки или хлеб.

Обезжиренные молочные являются одним из элементов питания во время соблюдения этой . Рецепт домашнего сыра по Дюкану включает небольшое количество ингредиентов, поэтому приготовить его не составляет труда.

Плавленый сыр из творога

Плавленый сыр по Дюкану – высокобелковый продукт, который можно кушать уже на этапе Атаки. Для его приготовления возьмите 600 г творога (он должен быть сухим и обезжиренным) и 40 мл молока жирностью 1.5%. Также потребуются 1 ч.л. соды, половина нормы и 2 яйца. Для придания пикантного вкуса можете использовать сухие специи.

Положите творог в металлическую миску, посыпьте содой и тщательно разотрите ложкой. Полученной массе нужно отстояться (потребуется 1 час). Затем добавьте в массу яйца, специи, молоко, поваренную или морскую соль. Руками вымесите массу до получения более-менее однородной консистенции. Поставьте посуду на водяную баню и прогрейте массу, постоянно ее помешивая. В процессе тепловой обработки частички творога должны полностью раствориться. Когда консистенция массы станет однородной, перелейте ее в формочку, дайте остыть и поставьте в холодильник.

Твердый сыр из кефира

Как приготовить сыр по Дюкану? Предложенный ниже рецепт имеет в своей основе кефир (1 л) и молоко (3 л). Оба продукта должны иметь минимальный процент жирности. Также вам потребуются яйца (5 шт.) и соль (ее добавляйте по вкусу, в среднем на указанное количество продуктов расходуется 3-4 ч.л.).

Молоко налейте в большую кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Яйца взбейте с кефиром, влейте полученную массу в молоко, добавьте соль и на сильном огне, помешивая, доведите до кипения. Варить сыр придется около 5-7 минут (с момента добавления яичной массы) – должна хорошо отделиться от густой массы, поэтому время определяйте самостоятельно. Дуршлаг застелите сложенной в несколько слоев марлей, вылейте в него сырную массу. Установите дуршлаг над емкостью, чтобы сыворотка понемногу стекала туда (потребуется около четверти часа). Краями марли накройте сыр сверху, установите гнет (вес груза – около 5-ти кг). Жидкость будет выделяться на протяжении 5-ти…6-ти часов. Сыр положите в холодильник.

Адыгейский сыр в мультиварке

Адыгейский сыр по рецепту Дюкана вполне можно приготовить в мультиварке. Возьмите кислое молоко – 2 л (продукт должен иметь минимальную жирность). Также вам потребуются яйца (3 шт.) и около 15 г соли. Налейте в чашу кислое молоко. Яйца взбейте с солью в пену. Влейте их в молоко, перемешайте силиконовой лопаткой. Включите режим Выпечка (оптимальное время тепловой обработки – 25 минут). Сыр откиньте на дуршлаг, застеленный марлей, сверху расположите гнет. Можете натереть полученный брусочек крупной солью, а можете пропустить этот этап. Поставьте сыр в холодильник.

Сыр по Дюкану может приготовить каждый – процесс крайне прост и не требует каких-либо особых навыков в кулинарии. Все рецепты можно использовать и в повседневном питании (без соблюдения диеты).

Похудение по системе Дюкана — процесс длительный и сложный. Перечень продукт


10:00 02 апреля 2017

Похудение по системе Дюкана — процесс длительный и сложный. Перечень продуктов, которые можно есть на первых строгих фазах, краткий и довольно скудный. Особенно тяжко приходится любителям магазинного сыра, которые до начала похудения привыкли на завтрак съедать бутерброд с ломтиком любимой закуски. На этапах Атака и Круиз в списке допустимых продуктов традиционного сыра нет, но есть его всё-таки можно. Это не совсем обычный продукт, так ведь и диета необычная!

Атака и Круиз

Все ли привычные сыры из супермаркета запрещены на Дюкане? На Атаке и Круизе — да, все. Голландские, Российские, Пошехонские — на время первых двух этапов об этих видах можно забыть. Почему? Ответ прост — в их составе много жиров, которые из диеты исключены. Однако Дюкан ничего не имеет против обезжиренного плавленого сыра, который разрешён даже на Атаке.

На этапе Атака диета Дюкана допускает употребление обезжиренного плавленого домашнего сыра

«Можно ли употреблять другие виды сыров, если они имеют нулевую жирность? Например, твёрдый или брынзу?» – спросит внимательный читатель. На официальной странице Дюкана таких рекомендаций нет, но если количество продукта в день будет разумным, это допускается. Причём в обезжиренном виде это может быть не только плавленый сыр, но и такие виды, как адыгейский, творожный и главный сыр любителей солёного — брынза.

Закрепление и Стабилизация

После Круиза разрешён сыр жирностью не более 7%, его количество в день не должно превышать 30 граммов.

Начиная с этапа Закрепление можно есть ломтик сыра 30 граммов в день жирностью до 7%

Лишь на стадии Стабилизации об ограничениях можно забыть и смело отправляться в магазин за своим любимым видом сыра.

Где можно купить разрешённые

Обезжиренные сыры продаются в магазинах: Tartare 0%, Chavroux 0%, Carré frais 0%, Saint Moret 0%, как правило, все иностранного производства.

Купить нежирные продукты, ещё и такие специфические, в магазинах сложно, но их без особых усилий можно приготовить на кухне у себя дома. Такой сыр на вкус, аромат и цвет мало чем отличается от фабричного и поможет выдержать строгую диету.

Приготовленный в домашних условиях сыр практически не отличается от магазинного

Как приготовить самостоятельно: рецепты с фото и видео

Общие правила

Технология приготовления обезжиренного сыра в домашних условиях несложна, но требуется помнить о некоторых особенностях.

1. Продукт для Атаки и Круиза готовят из компонентов минимальной жирности.
2. Для фазы Закрепления допускается взять ингредиенты жирностью до 7%, для Стабилизации — с привычными вам показателями жира.
3. Весь процесс занимает довольно много времени, каждый шаг нужно выполнять тщательно (в идеале нужно иметь хотя бы свободный вечер).
4. Для помощи в работе вам пригодится «малая» кухонная техника: миксер или блендер. Также может понадобиться прочное сито с ячейками среднего размера и лоскут марли длиной 1 метр.

Миксер поможет тщательно перемешать ингредиенты во время приготовления домашнего сыра

Плавленый из обезжиренного творога

Готовим необходимые продукты:

• обезжиренный сухой творог — 600 г,
• обезжиренное молоко — 40 г,
• пищевая сода — 1 ч. л.,
• яйца — 2 шт.,
• соль — 2 г.

1. Через сито в эмалированную миску протираем творог, добиваясь однородности. Одновременно мелкими порциями добавляем в него соду.
2. Ждём один час, пока взаимодействует сода с молочной кислотой.
3. Хорошенько перемешиваем с молоком, яйцами и солью.
4. Ставим миску на паровую баню. Для этого подойдёт кастрюля или большой ковш. Нагреваем, всё время помешиваем. Наша задача — получить пластичную массу, напоминающую очень мягкий плавленый сыр. Если после сита крупинки творога остались, растираем их при нагревании.
5. Готовый сыр должен немного остыть, после чего его раскладываем в небольшие контейнеры (идеально подходят одноразовые с крышкой).
6. Остужаем и ставим в холодильник.

• белки — 16,4 г,
• жиры — 1,8 г,
• углеводы — 1,5 г,
• калорийность — 87,6 ккал.

Плавленый сыр — идеальный продукт для диетического завтрака

При желании перед тем, как нагревать творожную массу, можете в неё добавить ваши любимые специи.

На Атаке плавленый сыр по Дюкану можно есть как самостоятельный продукт к завтраку, а можно смазывать им ломтики отварного куриного мяса. В «чистом» виде такое мясо немного сухое, а с мягким сыром оно станет гораздо вкуснее.

Начиная с Круиза, попробуйте приготовить с этим сыром вкусный мясной салат.

С ветчиной и курицей

Компоненты:

• нежирная ветчина — 200 г,
• отварная куриная грудка — 150 г,
• яйца — 4 шт.
• лук среднего размера – ½ шт.
• огурцы-корнишоны — 100 г,
• плавленый сыр — 200 г,
• горчица, соль, специи по вкусу.

Все продукты нарезаем одинаковыми небольшими кубиками. Сыр смешиваем с горчицей, солью и специями, заправляем этим составом салат.

• белки — 13,1 г,
• жиры — 13,1 г,
• углеводы — 1,3 г,
• калорийность — 176,2 ккал.

На этапе Круиз допускаются овощи, и сытный салат с нежирной ветчиной и отварной куриной грудкой можно есть на обед

Твёрдый

Что понадобится:

• обезжиренное молоко — 3 л,
• обезжиренный кефир — 1 л,
• яйца — 5 шт.
• соль — 1 ч. л.

1. Молоко выливаем в большую кастрюлю, ставим на плиту для кипячения.
2. Пока оно закипает, блендером перемешиваем кефир, яйца и соль.
3. Готовим ёмкость для отжима сыра — берём чистый дуршлаг, на дно укладываем два слоя марли.
4. Кефирно-яичную смесь вливаем в кипящее молоко. Помешиваем, доводим до кипения, смотрим, чтобы процесс отделения сыворотки завершился и сырная масса свернулась.
5. Выливаем в дуршлаг полученный состав для удаления лишней сыворотки (минут 15).
6. Заворачиваем сыр в марлю, укладываем в большую миску. Сверху нужно положить плоскую тарелку и что-нибудь тяжёлое, чтобы под гнётом сыворотка окончательно отжалась.
7. Готовый сыр держим в холодильнике.

• белки — 3,3 г,
• жиры — 0,9 г,
• углеводы — 4,4 г,
• калорийность — 39 ккал.

Домашний твёрдый сыр имеет классическую плотную консистенцию и желтоватый сливочный цвет

Сыворотку, которая отделяется от сваренной массы, нужно периодически удалять. Чем чаще вы будете это делать, тем твёрже получится сыр.

Во время Атаки с этим сыром идеальную «пару» составит нежирная ветчина. Одинаковые ломтики, нанизанные на шпажки, украсят ваш завтрак и сделают его настоящим пиршеством.

Канапе с ветчиной и сыром можно украсить оливками

В белково-овощные дни Круиза побалуйте себя лёгким салатом с сыром, овощами и йогуртом.

Витаминный салат

Ингредиенты:

• помидоры среднего размера — 1 шт.,
• небольшой огурец — 1 шт.,
• редис — 5 шт.,
• салат листовой — 1 кочан,
• обезжиренный твёрдый сыр — 100 г,
• обезжиренный йогурт — 100 г.

Продукты нарезать в форме кубиков, сыр измельчаем на крупной тёрке. Заправить йогуртом, выложить на салатные листья.

• белки — 5,1 г,
• жиры — 0,5 г,
• углеводы — 4,2 г,
• калорийность — 41,1 ккал.

Приготовьте с сыром полезный витаминный салат. Начиная с этапа Круиз он отлично дополнит ваше меню

Домашний творожный сыр

Для приготовления этого продукта нужен зернистый творог с выраженными крупинками.

Подойдёт также мягкий сорт творога, при нагревании с молоком он лучше перемешивается и быстрее становится однородной массой.

Необходимые компоненты:

• обезжиренное молоко — 0,5 л,
• обезжиренный творог — 500 г,
• яйцо — 1 шт.,
• сода — 0,5 ч. л.,
• соль — 0,5 ч. л.,
• специи по вкусу.

1. Заливаем творог молоком, тщательно перемешиваем. Нагреваем, не доводя до кипения, чтобы отделилась сыворотка.
2. Выливаем в дуршлаг, застеленный марлей, ждём, пока сыворотка стечёт.
3. Сухую массу смешиваем при помощи блендера с яйцами, содой, солью и специями.
4. Нагреваем на водяной бане до пластичного однородного состояния, в горячем виде раскладываем в ёмкости для формирования сыра. После полного остывания убираем в холодильник.

• белки — 10,1 г,
• жиры — 3,1 г,
• углеводы — 3,2 г,
• калорийность — 80,9 ккал.

Домашний сыр храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере

Контейнеры или миски, в которые выкладывается сыр, застелите пищевой плёнкой, так продукт легко можно вынуть сразу после остывания. Если убрать в холодильник без тары в одной плёнке, сыр застывает быстрее и будет готов к употреблению уже через полчаса.

Как сделать домашний сыр по Дюкану (видео)

Используйте на Атаке и Круизе этот вид сыра для разогревания мясных ломтиков, он отлично плавится и образует настоящую красивую сырную корочку.

Во время дней «белки-овощи» с домашним сыром можно приготовить диетический салат «Мимоза».

Салат «Мимоза» на Дюкане

Продукты:

• обезжиренный йогурт — 100 г,
• обезжиренный сыр — 100 г,
• горбуша натуральная — 1 банка 250 г,
• лук репчатый — 1 шт.,
• отварные яйца — 5 шт.

Отделяем желтки от белков, натираем в отдельные миски: белки — на крупной тёрке, желтки — на мелкой. Сыр, горбушу, лук также измельчаем. Укладываем в салатник по очереди все продукты слоями, смазывая йогуртом: сыр, горбуша с луком и белки. Украшаем слоем измельчённых желтков.

• белки — 13,7 г,
• жиры — 5,7 г,
• углеводы — 1,8 г,
• калорийность — 113,7 ккал.

«Мимоза» — классический салат, который можно приготовить на диете Дюкана с домашним сыром

Адыгейский в мультиварке

Готовим продукты:

• обезжиренная простокваша — 2 л,
• яйца — 3 шт.,
• соль — 15 г.

1. Простоквашу выливаем в чашу мультиварки.
2. Яйца взбиваем с солью и силиконовой лопаточкой перемешиваем с простоквашей.
3. Устанавливаем программу «Выпечка». Через 25 минут получившуюся массу с сывороткой выливаем в сито на слой марли.
4. Под гнётом удаляем излишнюю сыворотку, полученный ломтик натираем солью и убираем в холодильник.

• белки — 3,4 г,
• жиры — 3,7 г,
• углеводы — 3,9 г,
• калорийность — 61,9 ккал.

Адыгейский сыр отличается солёным вкусом, поэтому не забудьте натереть готовый брусок солью

Во время Атаки и Круиза можно полакомиться сырниками с отрубями.

Сырники с отрубями

Что понадобится:

• обезжиренный адыгейский сыр — 500 г,
• яйца — 2 шт.,
• овсяные отруби — 2 ст. л.,
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.,
• оливковое масло — 1 ч. л.,
• кипячёная вода при необходимости.

Перемешиваем отруби, крахмал, яйца, добавляем в сыр, измельчённый на тёрке. Если масса получается слишком густой, добавляем воды. Формируем сырники в виде небольших лепёшек. На смазанной маслом сковороде жарим сырники до румяной поверхности с двух сторон.

• белки — 10,2 г,
• жиры — 2,9 г,
• углеводы — 8,7 г,
• калорийность — 102 ккал.

Приготовьте на завтрак диетические сырники с отрубями и домашним сыром, и их оценят все ваши близкие

Сыр из кефира по диете Дюкана (видео)

Тофу

На Дюкане сыр тофу — практически идеальный продукт. Он содержит много белков, а соя, из которой его изготавливают, полезна для организма. С её помощью нормализуется уровень холестерина, гемоглобина, она помогает наладить работу почек и жёлчного пузыря.

Сыр Тофу можно приготовить самостоятельно и лакомиться им на всех этапах диеты Дюкана.

Полезный тофу готовят из сои, его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях

Ингредиенты:

• сухой соевый концентрат в гранулах — 1 ст.,
• кипячёная вода — 3 ст.,
• лимонный сок — 6 ст. л.

1. Концентрат высыпаем в кастрюлю, заливаем стаканом холодной воды, тщательно перемешиваем.
2. Кипятим два стакана воды, вливаем в приготовленную смесь, доводим до кипения и варим в течение 15 минут.
3. Снимаем кастрюлю с огня, вводим лимонный сок, чтобы свернулась сырная масса.
4. Выкладываем на сито с марлей, отжимаем сыворотку. Охлаждённый сыр убираем в холодильник.

• белки — 17,2 г,
• жиры — 0,7 г,
• углеводы — 1 г,
• калорийность — 79,7 ккал.

Рецепт соевого молока и сыра тофу в домашних условиях (видео)

Омлет с тофу для Атаки

Продукты:

• тофу — 200 г,
• яйцо — 1 шт.,
• оливковое масло – ½ ч. л.,
• соль, специи по вкусу.

Нарезаем тофу мелкими кубиками, взбиваем с яйцами, добавляем специи и соль. Выливаем на разогретую сковороду с маслом, накрываем крышкой. На малом огне оставляем готовиться 7 минут.

• белки — 8,7 г,
• жиры — 7 г,
• углеводы — 0,5 г,
• калорийность — 99,9 ккал.

Вкусный и полезный завтрак — омлет с домашним тофу

Греческий салат на Круизе

Для классического греческого салата нужен сыр Фета. Но на Дюкане можно попробовать и что-нибудь новое, и в нашем салате мы используем тофу.

Ингредиенты:

• тофу — 150 г,
• помидоры — 4 шт.,
• огурец — 1 шт.,
• красный лук — 1 шт.,
• болгарский перец (красный, зелёный) – по ½ шт.,
• молотый орегано — 1 ч. л.,
• маслины — 10 шт.,
• оливковое масло — 1 ст. л.,
• соль, специи по вкусу.

Нарезаем сыр кубиками, помидоры — дольками, огурец — кружками, перец и лук — кольцами. Перемешиваем с орегано, маслинами, маслом и солью.

• белки — 3,7 г,
• жиры — 4,4 г,
• углеводы — 3,1 г,
• калорийность — 70,1 ккал.

Вместо сыра Фета в греческом салате на диете Дюкана можно использовать домашний тофу

Орегано можно заменить чёрным молотым перцем, при желании в салат можно добавить отварную курицу.

С морепродуктами на Закреплении

Что понадобится:

• тофу — 30 г,
• яйца — 4 шт.,
• крабовые палочки — 100 г,
• красная икра (икорная закуска) – 100 г,
• йогурт — 50 г.

Измельчаем яйца, крабовые палочки, тофу. Перемешиваем, добавляем икру и йогурт.

• белки — 12,1 г,
• жиры — 5,9 г,
• углеводы — 4,6 г,
• калорийность — 119,5 ккал.

Вкусный и нарядный салат с тофу, крабовыми палочками и икрой украсит праздничный стол во время диеты Дюкана

Тофу с грибами для Стабилизации

Готовим продукты:

• тофу — 400 г,
• маринованный имбирь — 3 ст. л.,
• соевый соус – ¼ ст.,
• уксус винный — 1 ст. л.,
• кукурузный крахмал — 2 ч. л.,
• кипячёная вода — 1,5 ст,
• масло растительное — 2 ст. л..
• нарезанные шампиньоны — 250 г,
• салат листовой — 1 кочан.

Жареный тофу с грибами — сытное и вкусное блюдо, которое можно есть на стадии Закрепления

1. Отжимаем имбирь, к соку добавляем соус, уксус, крахмал и стакан воды. Оставшийся имбирь нам больше не пригодится.
2. Тофу нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде с половиной масла, вынимаем на тарелку.
3. На другой половине масла 5 минут обжариваем грибы. Добавляем имбирный соус, после закипания жарим ещё минуту, выкладываем тофу, минуту обжариваем.
4. Подаём с листовым салатом.

• белки — 5,1 г,
• жиры — 7,1 г,
• углеводы — 4,4 г,
• калорийность — 101,6 ккал.

Как обойти строгие правила Дюкана и лакомиться сыром на всех этапах диеты? Попробуйте его приготовить самостоятельно, ведь существует множество видов этого замечательного продукта. Разнообразие блюд, которыми можно угощаться, поможет вам с лёгкостью перенести всю длинную диету и похудеть, не отказываясь от любимого сыра. Худейте с удовольствием!

Написал: Василий Смирнов

Вконтакте

Атака

Чередование

Стабилизация

Закрепление

Для многих, в том числе и для меня, купить обезжиренный твёрдый сыр в магазине большая проблема. Когда я прочитала в комментариях, что у людей продаётся , то тяжело вздохнула. В наших диетмагазинах есть 9% сыр, но во-первых, за ним нужно специально ехать и хотя по диете нужно до 7%, то закрыв глаза на разницу, это всё равно ДОП.

Этот сыр можно есть с Атаки.

Необходимо:

• Творог сухой обезжиренный — 500 г
• Молоко до 1,5% — 500 мл
• Желтки — 2 шт.
• Соль — 0,5 ч.л. (я чуть больше положила, примерно 2/3 ч.л.)
• Сода — 0,5 ч.л.

Приготовление:

Чтобы избежать лишних вопросов по поводу творога, покажу, какой я использовала.

Он сухой, не пастообразный, а рассыпчатый.

Доводим молоко до кипения и кладём творог.

Прогреваем до отделения сыворотки.

Время нагрева может быть разным в зависимости от исходных продуктов. Кипятим до победного.

Когда я штудировала рецепты, то мне встречались отзывы, что «творог растворился в молоке и ничего не вышло».

Скорее всего, творог использовался как раз пастообразный. В таком случае попробую посоветовать вам влить в кипящую массу стакан кефира и продолжать варить. Возможно, сыворотка отделится. Но лучше использовать подходящий сухой творог.

Вот такой стала у меня сыворотка.

Отбрасываем творог на застеленный тканью дуршлаг.

Сыворотку можете использовать как-нибудь.

Я выливаю, так как часто готовлю творог, у меня её с избытком.

В творог, не охлаждая, добавляем желтки, соль и соду.

Перемешиваем, чтобы сода начала плавить творог.

Ставим на огонь и, как советовалось в рецепте буквально минутку прогреваем при постоянном помешивании.

Получилось у меня вот такая масса. Она тугая и сваливается в ком.

Уже на этом этапе можно было бы прессовать сыр. Но меня охватил экспериментаторский дух и я решила, что мне нужна более однородная масса. Прогревать её на плите не было смысла — с нагретым дном соприкасалась лишь нижняя часть комка.

Тогда я переложила массу в кастрюльку для микроволновки и несколько раз по 30 сек. прогревала и перемешивала, пока масса не начала тянуться.

Хотя единичные творожинки видны, но это меня уже устроило.

Перекладываю сыр в ёмкость. Смажьте её маслом или застелите бумагой или полиэтиленом, чтобы легче было доставать.

После охлаждения сыр сразу можно резать и тереть.

Получилось у меня 300 г.

Вот так он режется,

а так трётся. На вид как пармезан, очень твёрдый!

А это я салатик им присыпала — вкусно!

Приятного аппетита!

Позволяет не только довольно быстро и эффективно сбросить вес, но и удерживать полученный результат. Диета предполагает употребление достаточного количества белковой пищи, которая не откладывается в виде жира, зато дает много энергии.

Разрешенные в диете продукты содержат много белка, но в них ограниченное количество углеводов и жиров. К ним относятся:

• телятина;
• мясо птицы без шкуры и белого цвета;
• рыба и морепродукты;
• яйца;
• обезжиренные молочные продукты.

Молочку можно употреблять в любом виде: сквашенном (кефир), свежем (молоко) или подвергшуюся дополнительной тепловой обработке (разнообразные сыры). Именно о последних мы сейчас поговорим и расскажем, как приготовить сыр Дюкана. «Атака» и все остальные этапы без него не обходятся, тем более, что сыр может быть разным.

Виды домашних сыров

Плавленый сыр Дюкана из творога

Приготовить такой сыр очень легко, если у вас имеются следующие :

• обезжиренный творог, хорошо отжатый от влаги — 600 г;
• снятое молоко — 40 мл или 2 большие ложки;
• обычная пищевая сода — 1 ложка чайная;
• свежие куриные яйца — 2 штуки;
• соль — небольшая щепотка.

Как готовить…

1. Творог протрите через сито, подсыпая к нему всю порцию соды. Массе дайте выстояться около часа.
2. В творог вбейте яйца, влейте молоко и добавьте соль — тщательно перемешайте.
3. Поставьте мисочку с заготовкой на паровую баню и держите ее до приобретения массой пластичного состояния. Чтобы крупинки творога быстрее разошлись, смесь постоянно мешайте.
4. Выложите жидкий сыр в маленькие пищевые контейнеры и поставьте их в холодильник.

Сыр из творога Дюкан допускает сдабривать любыми специями — их необходимо добавить в массу перед тем, как поставить миску на пар.

Твердый сыр по Дюкану из кефира

Еще один сыр, который возможно сделать самостоятельно, готовится из:

• обезжиренного молока (3 л),
• кефира (1 л),
• яиц (5 шт.),
• соли (1 ч.л.).

Как готовить…

1. и перемешайте венчиком. Добавьте к ним соль.
2. Молоко вылейте в кастрюлю и доведите до кипения.
3. В кипящее молоко тонкой струйкой вливайте взбитый кефир — массу все время мешайте.
4. Содержимое кастрюли доведите до кипения и варите 7 минут.
5. Свернувшееся с кефиром и яйцами молоко откиньте на дуршлаг, застеленный двумя слоями марли.
6. Дайте сыру освободится от излишней влаги — на это уйдет около часа.
7. Сгусток прямо в марле положите на плоскую тарелку — ее установите немного наклонно.
8. На сыр положите разделочную деревянную доску, а на нее поставьте гнет в виде банки с водой.
9. Через 5 часов твердый сыр переложите в холодильник.

Домашний сыр Дюкана получается очень вкусным. Если же у вас нет времени заниматься его приготовлением, то купите в магазине сыр Тофу.

Сыр тофу — использование в диете Дюкана

Сыр тофу Дюкан считает наиболее подходящим продуктом в линейке сыров, его можно использовать начиная от «Атаки» и заканчивая «Стабилизацией». Сыр изготавливается из сои, белка в которой намного больше, чем в яйцах, рыбе или говядине. Некоторые диетологи даже называют сыр тофу «белковым концентратом».

Соевый растительный белок практически полностью усваивается организмом. Он помогает снизить холестерин, растворяет камни в желчном пузыре, нормализует работу почек, повышает гемоглобин. И конечно же, белок, находящийся в сыре, способствует наращиванию мышечной массы. Любая же диета предполагает, что организм избавится от жировых отложений, а мышцы останутся на месте и укрепятся.

Домашний сыр Тофу

Полезный соевый сыр вполне можно приготовить и самостоятельно. Для этого возьмите один стакан сухого соевого концентрата и залейте его одним стаканом холодной воды. Перемешайте смесь до однородного состояния, а затем прибавьте еще два стакана воды, но уже кипящей. Еще раз перемешанную массу поставьте на огонь и варите очень медленно 15 минут. Когда кастрюлю снимите с огня, влейте в нее шесть столовых ложек лимонного сока. В этот момент горячая масса начнет сворачиваться — так и должно быть. Откиньте ее на сито и дайте стечь воде. В результате у вас получится один стакан домашнего сыра Тофу.

Еще с одним рецептом приготовления сыра Тофу для диеты Дюкана вы можете познакомиться в представленном ниже ролике.

Плавленный сыр из творога без яиц и масла

Обычный магазинный плавленный сыр — это не только собрание отходов от сыроделия, но и внушительная таблица менделеева (химии больше, чем сыра), к тому же вещица крайне жирная и калорийная. С домашним же сыром противоположная ситуация — это полезный, диетический продукт и универсальная очень вкусная добавка к бутерброду, чипсам, в суп, пасту или любые другие блюда.

Я готовлю обычно сыр без использования масла и яиц, как это делают во многих других рецептах, но, знаешь, результат обезжиренного сыра меня абсолютно устраивает!

Не стоит ограничиваться только традиционной версией сыра, добавляя чеснок, укроп, грибы или ветчину. Можно его сделать и сладким, добавив сахар, фруктовые соки и пюре, или шоколадным — щедро добавив какао. Таким сладким сырным кремом можно украсить выпечку, например простой кекс в кружке.

---

• сухой рассыпчатый творог 0% — 500 гр.
• сода — 1/2 ч.л.
• молоко — 1/2 стакана
  

  Кот.заметка: больше / меньше в зависимости от того, хочешь чтобы сыр «мазался» на хлеб или резался кубиками, к примеру.

• соль — 1/2 ч.л. (по вкусу)
• куркума (для цвета), зелень, чеснок, грибы, специи, жидкий дым, соевый соус и иные добавки по вкусу и желанию.

---

---

1. В небольшой кастрюльке хорошо смешать творог с содой (отнесись к этому делу ответственно, ибо это чуть ли не самая важная часть рецепта). Оставить на 30-60 мин. при комнатной температуре (главное не передержать). За это время творог изменит свою текстуру и цвет на желтоватый, правда может остаться небольшая часть белоснежных крупинок.
2. Если собираешься добавлять грибы или иные сырые добавки (например, куриное филе) — их лучше предварительно измельчить, обжарить или отварить.
3. Добавить в кастрюльку молоко, соль и прочие добавки. Тщательно смешать руками.

Кот.заметка: Если есть такая возможность — взбить творожную массу блендером — это сократит время готовки и позволит обойтись без водяной бани.

4. Водяная баня: кастрюлю большего размера наполняем водой до такого уровня, чтобы установленная в ней маленькая кастрюля с творожной массой не касалась поверхности воды. Как только вода закипит, уменьшай огонь до минимального (можно попробовать приготовить и без водяной бани на минимальном огне, постоянно активно помешивая, не давая сыру пригорать или расплавиться не до конца).
5. Расплавить сыр на водяной бане 5-10 мин., постоянно помешивая, до однородной гладкой консистенции (без комочков и крупинок творога).

Кот.заметка: Опять же, если остались крупинки — они легко разойдутся блендером. Кстати, чем дольше плавишь сыр, тем более густым и твердым он будет после остывания.

6. Пока сыр еще теплый, можно использовать в качестве сырного соуса для любимых блюд. Затем Перелить оставшуюся массу в формочку (интересно получится в силиконовой) или банку, остудить. Вкусно покушать!

Плавленый сыр — рецепт с рачетом калорийности и БЖУ

Категория: закуски

Ингредиенты

• творог обезжиренный — 600 г (сухой)
• молоко 1% — 2-4 ст. л
• яйца — 2 шт
• соль — 0,5 ч. л
• зелень — по вкусу
• специи — по вкусу
• сода — 2/3 ч. л

Рецепт приготовления плавленного сыра: максимум пользы и вкуса!

• Из данного количества ингредиентов получается ~700 г сыра. Т.к. в последствии мы будем сыр плавить, сразу возьмите металлическую миску и делайте все в ней для вашего удобства.Для начала нужно смешать творог с содой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Вы увидите как он начнет становится как бы полупрозрачным. По истечению часа (не держите дольше!). В творог добавить яйца, молоко, соль и специи. Необходимо эту массу хорошо смешать, лучше всего это сделать руками. Теперь нам необходимо вооружиться блендером и взбить нашу массу до однородности, чтобы не осталось никаких крупинок. Если масса слишком густая добавьте еще пару столовых ложек молока. Ставим на водяную баню. Лучше устроить паровую баню так, чтобы посуда с творожной массой не касалась воды, а подогревалась паром. Плавим, постоянно мешая до получения однородной консистенции на небольшом огне. Творог должен полностью расплавиться (чем больше будем плавить, тем гуще сыр получится после остывания). Выкладываем в формочку, остужаем. Как всегда это только основа добавляйте любые специи и приправы по вкусу!

Смотрите также:

Сыр

Рецепт приготовления сыра

Сыр из кефира

Рецепт приготовления сыра из кефира в домашних условиях

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Производители сыра плавленного из России

Продукция крупнейших заводов по изготовлению сыра плавленного: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

1. где производят сыр плавленный
2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
3. сыр плавленный цена 27.07.2021
4. 🇬🇧 Supplier’s melted cheese Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

• 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (611)
• 🇰🇿 КАЗАХСТАН (278)
• 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (205)
• 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (191)
• 🇬🇪 ГРУЗИЯ (144)
• 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (75)
• 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (70)
• 🇺🇦 УКРАИНА (65)
• 🇦🇲 АРМЕНИЯ (59)
• 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (57)
• 🇺🇸 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ (35)
• 🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (33)
• 🇳🇴 НОРВЕГИЯ (14)
• 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (13)
• 🇵🇱 ПОЛЬША (13)

Выбрать сыр плавленный: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить
сыр плавленный.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители сыра плавленного, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки сыра плавленного оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству сыра плавленного

Заводы по изготовлению или производству сыра плавленного находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить сыр плавленный оптом

плавленные сыры с содержанием жира не более % при содержании его в сухом веществе не более мас%

Изготовитель сыры плавленные с содержанием жира по массе более %

Поставщики плавленные сыры с содержанием жира не более % при содержании его в сухом веществе более мас%

Крупнейшие производители сырые минеральные воски и аналогичные продукты

Экспортеры изделия

20 лучших и худших сыров для вашего здоровья

Вы бы поверили, если бы я сказал вам, что сыр действительно может быть полезным? Может быть! И поймите: вам даже не нужно довольствоваться нежирными продуктами! Фактически, когда производители убирают жир и заменяют его добавками, чтобы восполнить потерянный вкус, вы можете в конечном итоге упустить некоторые преимущества для здоровья от материала гауда. Фактически, исследование 2016 года, опубликованное в журнале Circulation , показало, что употребление жирных молочных продуктов может снизить риск диабета.

Диетолог Лиза Сэмюэлс, доктор медицинских наук и основатель Happie House, говорит, что вместо того, чтобы покупать сыр с наименьшим содержанием жира или натрия, вам следует сосредоточиться на поиске сыра с наименьшим количеством ингредиентов. Мы говорим о самом минимуме: молочные продукты, соль и ферменты. И если мы особенно внимательно относимся к тому, какие молочные продукты доступны по невысокой цене, вам следует выбрать органические. Она говорит нам, что полножирные сыры богаче и лучше утолят эту тягу к сыру без всех добавок, которые вы найдете, если вы срежете углы с помощью альтернативы с низким содержанием жира.

Готовы нарезать сыр? Мы составили список лучших вариантов сыра, а затем добавили одни из худших сыров в продуктовом магазине. А если вы ищете еще больше руководств по покупкам в супермаркетах и ​​основных советов по питанию, которые у вас под рукой, подпишитесь на новую версию Eat This, Not That! Журнал сейчас! В течение ограниченного времени вы можете сэкономить 50% от стоимости покрытия — нажмите здесь!

Лучшие сыры в продуктовом магазине

В 1 штуке (21 г): 50 калорий, 3 г жира (2 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 6 г белка

Что касается закусок, то эти сырные колеса — номер один в нашей книге! «Эта закуска содержит всего 3 грамма жира и 2 грамма насыщенных, поэтому содержит меньше насыщенных жиров, чем Laughing Cow Wedge, и содержит в три раза больше белка, повышающего метаболизм, и содержит столько же, сколько яйцо!» говорит Дэйв Зинченко, автор книги The Super Metabolism Diet .(Psst! Узнайте, что происходит с вашим телом, когда вы едите яйца.) Несмотря на ярлык «свет», только молоко, соль и ферменты попадают в список ингредиентов, успешно пройдя наш тест на простоту.

В 1 унции (28 г): 110 калорий, 9 г жиров (6 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, <1 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 7 г белка

Диетолог, предлагающий 7 граммов протеина, порция этого богатого ассортимента сыров наполнит вас и удовлетворит даже самое серьезное пристрастие к пикантным блюдам.Почему этот фаворит доктора Самуэля? Оно хорошего качества, натуральное и содержит минимум ингредиентов — идеальное дополнение к вашей следующей сырной доске.

На 1 ломтик (21 г): 80 калорий, 7 г жиров (4 г насыщенных жиров), 130 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 5 г белка

Без генно-инженерных гормонов роста, таких как rBGH (запрещен в других странах по всему миру из-за возможного увеличения заболеваемости раком), этот полностью американский сыр — наше любимое дополнение к вашему бургеру.И, говоря о гамбургерах, сокращение калорий между булочками — это круто, но как насчет того, чтобы отказаться от всего этого вместе? Ознакомьтесь с этими изящными альтернативами булочкам, чтобы узнать больше и оживить летнее барбекю.

В 1 унции: 70 калорий, 4 г жиров (3 г насыщенных жиров), 340 мг натрия, 2 г углеводов (0 г клетчатки, 1 г сахара), 6 г белка

Обладая ярким вкусом и низким содержанием калорий и жира, сыр фета — наш любимый топпер для салатов. Этот бренд, в отличие от большинства продуктов, которые уже продаются в виде смеси добавок и не слеживающихся веществ, сохраняет простой список ингредиентов, состоящий только из молочных продуктов, ферментов и соли.Говоря о натрии, сыр фета имеет тенденцию содержать много его, хотя выбор порции этого блока по сравнению с популярным брендом Athenos Fat-Free feta сэкономит вам 90 миллиграммов.

В 1 палочке (24 г): 50 калорий, 2,5 г жира (1,5 г насыщенных жиров), 140 мг натрия, <1 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 6 г белка

Мы не смогли бы составить список сыров, не включив в него этот фаворит детства на все времена. Эти готовые сырные закуски идеально подходят для школьного обеда, так как они содержат 6 граммов любимого белка и меньше натрия и насыщенных жиров, которых мы не делаем.Всего на один грамм белка меньше, чем в вашем традиционном череде сыра, этот выбор содержит более половины жира и более чем на 60 миллиграммов натрия.

На 1 ломтик (19 г): 60 калорий, 5 г жиров (3 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 2 г углеводов (0 г клетчатки, 1 г сахара), 3 г белка

На этот раз компания Horizon Organic сделала правильный выбор, используя всего три простых ингредиента. «Вместо того, чтобы намазывать гамбургер соусом барбекю, пощечите ломтик этого органического сыра, чтобы добавить полезные жиры, усилить чувство сытости и сократить количество вздувающегося на животе сахара», — говорит Джефф Чатари, автор книги «14-дневная диета без сахара ». , говорит.Чатари смог полностью изменить свой преддиабетический диагноз, исключив сахар из своего рациона с помощью простых и вкусных приемов, подобных этому.

В 1/2 стакана (110 г): 110 калорий, 4 г жиров (3 г насыщенных жиров), 350 мг натрия, 3 г углеводов (0 г клетчатки, 3 г сахара), 14 г белка

Сделанный из органического молока коров, не получавших rBST, и содержащий активные пробиотики и живые культуры, этот белковый творог является незаменимым продуктом.

В 1 унции (28 г): 110 калорий, 9 г жиров (6 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 7 г белка

Этот выдержанный сладкий и ореховый сыр производится только из коровьего молока травяных коров.Исследование молока от травяного откорма в 2018 году показало заметную разницу в уровнях омега-жирных кислот у коров как органического, так и зернового откорма. Коровье молоко травяного откорма содержит более оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 кислот, что может помочь подавить проблемы со здоровьем, включая сердечно-сосудистые, воспалительные и аутоиммунные заболевания.

В 1 унции (28 г): 140 калорий, 11 г жиров (2 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 5 г углеводов (1 г клетчатки, 0 г сахара), 5 г белка

Из всех возможных веганских вариантов этот сыр занимает безмолочного торта .Сделанный всего из 5 ингредиентов, первым из которых являются орехи кешью, этот острый сыр столь же прост, как и универсален — отлично подходит для пасты, салатов или стоит отдельно на сырной доске! Кешью увеличивает содержание жира, но также является отличным источником белка и железа, которых вы не найдете в других безмолочных альтернативах.

В 1 дольке (21 г): 50 калорий, 4 г жира (2,5 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, 1 г углеводов (0 г клетчатки, 1 г сахара), 2 г белка

Недавно лишенный добавки каррагинана, загустителя, полученного из морских водорослей, который был связан с воспалением и дискомфортом в брюшной полости, этот сыр вернул себе место в нашем списке лучших после временного ухудшения состояния.Доктору Сэмюэлсу нравятся эти кремовые дольки для контроля порций, потому что с таким восхитительным сыром остановиться на одной порции может быть проблемой.

Худшие сыры в продуктовом магазине

В 1/4 стакана (28 г): 110 калорий, 9 г жиров (5 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, <1 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 6 г белка

Сделайте любое блюдо лучше, добавив немного органических… древесных стружек ?! Да, вы не ослышались. Эта органическая компания использует целлюлозу, также известную как порошок древесной стружки, для предотвращения слеживания сырного продукта в пакете, хотя они с гордостью указывают, что их сыр не отбеливается хлором в списке ингредиентов (спасибо?).По правде говоря, тертый сыр почти всех марок содержит целлюлозу, поэтому, если вы не хотите использовать древесную стружку в салате, выберите кусок сыра и натрите его по старинке, ваше тело будет вам благодарно.

В чашки (28 г): 45 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 280 мг натрия, 2 г углеводов (1 г клетчатки, 0 г сахара), 9 г белка

Да, здесь используется кукурузный крахмал вместо древесной щепы, чтобы предотвратить слеживание, но они также используют множество искусственных красителей, чтобы придать своему сыру флуоресцентный оранжевый цвет — еще один тертый сыр потерпел неудачу, и мы хотим, чтобы он был далеко от нашего следующего салата.

В 2 столовых ложках (30 г): 60 калорий, 5 г жиров (2 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 1 г белка

Список ингредиентов для этой альтернативы сливочному сыру — при условии, что он подвергается высокой степени обработки и вреден для вашего здоровья. Смешанные со смесью масел, отжатых методом экспеллера, и воды, добавлены обработанные камеди и целлюлоза (мы еще раз скажем, древесная стружка), чтобы придать этой имитационной смеси текстуру сливочного сыра. Этот сливочный сыр, содержащий всего 1 грамм белка и не содержащий витаминов и минералов, таких как кальций, придает новое значение термину «пустые калории».

На 1 ломтик (23 г): 80 калорий, 7 г жиров (4,5 г насыщенных жиров), 320 мг натрия, 1 г углеводов (0 г клетчатки, 1 г сахара), 5 г белка

Нам понадобится много озер на земле, чтобы поддерживать водный баланс после этих желтых американских синглов. С 1/7 рекомендуемой FDA нормы натрия в 2300 мг в день всего на один жалкий тонкий ломтик, это поднимает шкалу опасности для соли и даже не оставит вас сытым в процессе.

В 1 палочке (21 г): 60 калорий, 4 г жиров (2.5 г насыщенных жиров), 140 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 6 г белка

Любимый школьный обед из-за приятного ощущения, когда вы успешно разделяете его двухцветный твист, питательная ценность в этой моцарелле и сыре чеддер нам нравится. Мы могли бы обойтись без добавленных красителей, которые придают ему забавные цвета, и вы тоже.

В 1 унции (28 г): 80 калорий, 6 г жиров (5 г насыщенных жиров), 250 мг натрия, 6 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Полностью лишенные белка, витаминов и минералов — эти блоки веганского сыра имеют нулевую пищевую ценность и содержат насыщенные жиры и натрий.Третий ингредиент, стоящий за водой и кокосовым маслом, — это также модифицированный пищевой крахмал, который, хотя сам по себе считается безопасным, обработан химическими веществами, которые ставятся под сомнение некоторыми диетологами.

На 1 ломтик (21 г): 60 калорий, 4,5 г жира (2,5 г насыщенных жиров), 220 мг натрия, 2 г углеводов (0 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка

Остерегайтесь любого сыра с надписью «пастеризованный плавленый сыр» или, еще хуже, «сырный продукт». По данным FDA, в этих продуктах недостаточно настоящего сыра, чтобы их можно было даже назвать сыром.В качестве пастеризованного плавленого сыра эти кусочки должны содержать не менее 51% сыра, так что же они на самом деле? Смесь из 16 ингредиентов, включая концентрат молочного белка, сыворотку и множество обработанных добавок.

В 1/4 стакана (62 г): 70 калорий, 4,5 г жиров (3 г насыщенных жиров), 85 мг натрия, 3 г углеводов (0 г клетчатки, 3 г сахара), 6 г белка

Что произойдет, если убрать натуральные жиры из такого продукта, как творог? Чтобы вернуть текстуру и вкус рикотты из цельного молока, в нее добавляют множество загустителей и подсластителей.В качестве загустителя из рикотты используется каррагинан, полученный из морских водорослей, связанный с воспалением брюшной полости и дискомфортом.

В 2 чайных ложках (5 г): 20 калорий, 1,5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 90 мг натрия, 2 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Модифицированный крахмал, каррагинан, целлюлоза — нужно ли говорить больше?

В 1 емкости (133 г): 120 калорий, 2 г жира (1,5 г насыщенных жиров), 400 мг натрия, 16 г углеводов (0 г клетчатки, 13 г сахара), 9 г белка

Breakstone’s cottage удваивает линейку закусок: добавляйте фрукты, в данном случае ваниль и мед, в закуски для еще большего сладкого удовольствия.Однако это не просто целый фрукт, добавленный в смесь, и множество добавленных сахаров и натрия проскальзывают через трещину в процессе. Сделайте себе одолжение и добавьте свои собственные свежие фрукты к 4% -ному творогу из нашего лучшего списка.

Роль сыра в диете для здоровья сердца

Пациенты с высоким уровнем холестерина часто не понимают, может ли сыр быть частью их рациона.

Некоторые предпочитают вообще избегать употребления сыра, в то время как другие вообще не меняют потребление сыра.

Более подходящая стратегия находится где-то посередине. Фактически, взгляды на диетический холестерин меняются, поскольку появляется все больше данных о том, что насыщенные и трансжиры оказывают наибольшее влияние на уровень холестерина в организме. Так что совсем не избегать сыра.

Но если у вас высокий уровень холестерина, вам необходимо внести некоторые изменения, в частности, снизить общее количество калорий, а также потребление насыщенных и трансжиров. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до 5% или 6% от суточной калорийности, что соответствует 11–13 граммам насыщенных жиров при диете из 2000 калорий в день.Взаимодействие с другими людьми

Хотя верно, что сыры с обычным жиром могут быть значительным источником калорий и насыщенных жиров («плохих жиров», которые способствуют высокому уровню холестерина), это не относится ко всем их разновидностям.

Вместо этого читайте этикетки и ищите нежирные, легкие и обезжиренные сыры, в которых гораздо меньше насыщенных жиров. Их можно использовать регулярно, но их следует рассматривать как вспомогательные добавки, а не как основу еды. Даже стандартные (полножирные) сыры можно употреблять в умеренных количествах.Опять же, думайте о них как о продуктах «иногда», а не как о главном элементе приема пищи.

Шери Л. Гиблин / Getty Images

Контроль частоты и порции

Чтобы диета была успешной, диетологи продвигают концепцию, согласно которой «полностью запрещенных продуктов не существует». Как и любой другой продукт, сыр можно включить в ваш рацион с низким содержанием холестерина, если учитывать частоту и размер порций, особенно когда он заменяет менее полезные для здоровья жиры, такие как масло.

Элисон Мэсси, доктор медицинских наук, амбулаторный диетолог в больнице Св.Медицинский центр Джозефа (Тоусон, штат Мэриленд) рекомендует своим пациентам придерживаться порций в 1 унцию, наслаждаясь сыром. (Порция сыра весом 30 грамм эквивалентна примерно четырем играм в кости или большому пальцу взрослого человека).

Альтернативы жирным сырам стандартного размера

«Многие компании сейчас продают свои сыры в виде« идеальных порций »или закусок», — говорит Мэсси. «Два из моих любимых — Cabot и The Laughing Cow. У них также есть нежирные и легкие варианты».

Уменьшить количество потребляемого полножирного сыра

Хотя это правда, что полножирный сыр может содержать большое количество нездоровых насыщенных жиров, принятие разумных диетических решений может помочь вам снизить количество, которое вы регулярно потребляете.

«Если вы не можете обойтись без жирного сыра, почему бы не попытаться снизить общее количество сыра в целом?» говорит Джессика Батчер, врач-диетолог из Гранд-Хейвена, штат Мичиган.

Мясник дает три совета по изменению количества жирного сыра в еде:

1. Закажите пиццу с половиной стандартного ресторанного количества жирного сыра.
2. Наслаждайтесь бутербродом или гамбургером без сыра и добавьте вместо этого восхитительные полезные начинки, такие как карамелизованный лук, авокадо или помидор, или пару дополнительных солений.
3. Выберите более ароматный или жирный сыр с более сильным вкусом, чтобы уменьшить необходимое количество. Фета, сыр с плесенью и козий сыр, например, великолепны в качестве начинки для вашего салата, пасты, гамбургера или обертывания.

Рассмотрим альтернативы

Кроме того, имейте в виду, что сыр из коровьего молока — не единственный вариант употребления молочных продуктов.

«Выбирайте нежирные или обезжиренные сыры или попробуйте сыр из соевого, миндального или козьего молока», — предлагает Бет Эллен ДиЛуглио, доктор медицинских наук, преподаватель питания из Флориды.

По мере того как исследователи продолжают изучать влияние молочных жиров, особенно ферментированных продуктов, таких как сыр и йогурт, некоторые исследования показывают, что они могут иметь нейтральный или даже положительный эффект на общее состояние сердечно-сосудистой системы, как показал метаанализ 2018 года.

Тем не менее, в том же исследовании предлагается заменить молочные жиры суперполезными полиненасыщенными жирами, содержащимися в растениях, и растительные масла — это лучший способ снизить уровень холестерина и значительно улучшить здоровье сердца.Подумайте о том, чтобы попробовать сыры из орехов и семян — поищите на местном рынке сорта, приготовленные из полезных для сердца ингредиентов, таких как миндаль, семечки и тыквенные семечки.

Итог

Наслаждайтесь жирным сыром в умеренных количествах или выбирайте нежирные или нежирные сыры. По возможности откажитесь от сырных добавок или подумайте о альтернативах сырам, отличным от коровьего молока.

Обезжиренный сыр — обзор

20.2.1 Развитие вкуса сыра Чеддер

Точные механизмы и конкретные химические реакции, участвующие в формировании аромата сыра Чеддер, представляют собой сложный процесс, который до конца не изучен (Lawrence et al ., 1993, Урбах, 1995). Существуют сотни летучих соединений, которые были идентифицированы несколькими группами, что дает различные подсказки относительно некоторых важных факторов, способствующих формированию аромата (Maarse and Vischer, 1989). Этот процесс инициируется гидролизом казеиновой сети в сгустке, где α _s1 -казеин расщепляется химозином, а β -казеин гидролизуется плазмином. Этот гидролиз казеиновой матрицы обеспечивает исходные субстраты для образования вкусовых и ароматических соединений заквасочной культурой и незаквасочными бактериями, которые присутствуют во время созревания (Harper and Kristoffersen, 1970).Многие абиотические факторы, включая температуру созревания, содержание соли, pH, окислительно-восстановительный потенциал и влажность, определяют аромат сыра Чеддер. Биотические факторы молочного жира, протеолиза, заквасочных культур и нестартовых бактерий также усложняют процесс развития вкуса сыра в целом, и особенно сыра Чеддер (Lawrence et al ., 1993). Протеолиз способствует не только изменению текстуры во время созревания, но и высвобождению ароматических компонентов, связанных с белками.Эти компоненты включают нелетучие водорастворимые фракции, такие как пептиды, аминокислоты и соли в сыре (Aston and Creamer, 1986).

Наличие или отсутствие жира влияет на определение аромата. Когда процентное содержание жира в сухом веществе уменьшается, характерный вкус чеддера также уменьшается; сыры, приготовленные с FDM ниже 50%, не давали вкуса, ожидаемого от более жирных сыров Чеддер (Ohren and Tuckey, 1969). Сравнивая изменения вкуса и летучие компоненты полножирных и обезжиренных сыров Чеддер, после периода созревания в шесть месяцев, у полножирного сыра появился характерный вкус чеддера, который был неизменно сильнее, чем сыр с низким содержанием жира, в то время как горечь был более интенсивным для сыров с пониженным содержанием жира (Dimos et al ., 1996). Используя газовую хроматографию и анализ свободного пространства над ароматизаторами и летучими веществами, диметилсульфид был единственным летучим соединением, которое показало регулярное увеличение времени хранения, которое было больше для полножирного сыра, что означает более низкую растворяющую способность сыров с низким содержанием жира, но не принять участие в более интенсивном вкусе чеддера (Dimos et al ., 1996). Исследования показывают, что существует положительная корреляция между содержанием метантиола и интенсивностью вкуса чеддера; Анализ свободного пространства над продуктом показал, что концентрация метантиола ниже в сыре с пониженным содержанием жира и может быть связана с отсутствием вкуса у этого сорта (Dimos et al ., 1996).

Редокс-потенциал влияет на протеолиз и другие биохимические реакции, необходимые для производства соединений, связанных со вкусом сыра (Ganesan et al ., 2006). Серосодержащие соединения, которые принимают и отдают водород в процессе окислительного созревания, определяют формирование типичного аромата сыра Чеддер через тиоловые группы. Отсутствие вкуса у сыров может быть вызвано отсутствием активных тиоловых групп (Kristoffersen, 1973). В казеине относительно мало серосодержащих аминокислот, которые остаются в твороге после прессования.По иронии судьбы, содержание метионина в сыре увеличивается во время созревания до концентрации, превышающей концентрацию казеина, что указывает на то, что бактерии в матрице продуцируют эту аминокислоту (Fox et al ., 1993, Kristoffersen, 1973). Те же бактерии, которые производят летучие соединения серы, которые важны для вкуса, также метаболизируют метионин.

Глутатион — это трипептид, который содержит цистеин с реактивной серной группой и выполняет множество функций в клетках, но в первую очередь участвует в окислительно-восстановительной модуляции (Urbach, 1995).Группа Стила (Steele, 1995) обнаружила, что лактококки накапливают глутатион, но не разрушают его. При добавлении в сырную суспензию восстановленный глутатион немедленно окисляется и приводит к усилению протеолиза (Harper and Kristoffersen, 1970). Например, присутствие глутатиона в сырной суспензии увеличивает гидролиз β -казеина и приводит к усилению вкуса, который прямо пропорционален гидролизу β -казеина, и приводит к появлению большего количества ароматических продуктов, полученных из α . -казеин (Урбах, 1995).В сочетании с добавлением глутатиона диацетил может быть добавлен в свежую творожную суспензию, усиливая развитие вкуса, но не может формировать только сырный аромат; оба этих соединения необходимы для получения аромата чеддера и могут предложить полезный метод в качестве метода ускоренного созревания (Barlow et al ., 1989; Singh and Kristoffersen, 1972; Urbach, 1995).

Добавление заквасок необходимо для придания сырного вкуса. Урбах (1995) дает отличный обзор о важности молочнокислых бактерий для образования ароматических соединений в молочных продуктах, который содержит подробный список летучих веществ, выделенных из сыра Чеддер.Молочнокислые бактерии вносят особый вклад в аромат кисломолочного молока и свежего сыра, производя ацетальдегид и диацетиловые соединения во время превращения лактозы в молочную кислоту (Urbach, 1995). В большинстве случаев, когда сыры созревают, часть закваски растворяется через несколько недель после производства. Как только это происходит, ферменты высвобождаются в сырную матрицу и получают доступ к белкам и пептидам, чтобы уменьшить горечь. Эти ферменты отвечают за основной сырный вкус сыра Чеддер (Chapman and Sharpe, 1990; Law and Sharpe, 1973; Urbach, 1995).

Кислотные соединения в летучей фракции сыра Чеддер также играют важную роль в развитии вкуса (Wijesundera and Urbach, 1993). Группа Урбаха отмечает, что кислотные полярные соединения или соединения с точкой кипения не ниже, чем у масляной кислоты, взаимодействуют с метантиолом, создавая типичный запах сыра Чеддер (Wijesundera and Urbach, 1993). Соединения серы считаются необходимыми компонентами всех сыров; поэтому важны механизмы производства серосодержащих соединений.Ранние исследования показали, что образование опосредуется молочнокислыми бактериями (Urbach, 1995). Последующая работа показывает, что этот биохимический процесс опосредуется двумя метаболическими путями в зависимости от организма (см. Weimer et al ., 1999; Seefeldt and Weimer, 2000). Выделение летучих соединений серы из сыра Чеддер привело к обнаружению H ₂ S, COS, CH ₃ SH, диметилсульфона и диоксида серы (Urbach, 1993). Присутствие H ₂ S в свободном пространстве над сыром служит индикатором того, что нативные молочные ферменты, важные для производства аромата, все еще активны (Urbach, 1995).

Добавление заквасок необходимо тщательно контролировать во время производства, чтобы предотвратить нежелательные привкусы, такие как горечь, и контролировать изменчивость конечного продукта (Lawrence et al ., 1993). При тщательном выборе и использовании заквасочная культура может повлиять на развитие вкуса чеддера, а также на достижение соответствующего pH, содержания влаги и окислительно-восстановительного потенциала в сыре (Lawrence et al ., 1993).

В некоторых исследованиях было показано, что низкие уровни незаквашенной флоры после пастеризации благоприятно влияют на развитие вкуса, когда сыры производились в открытых чанах, ускоряя развитие вкуса (Law, 1984; Law et al ., 1976; Ло и Шарп, 1973). Наиболее распространенными микроорганизмами, как правило, являются лактобациллы или педиококки, или и то, и другое, они, по-видимому, способствуют развитию вкуса при сохранении низкого окислительно-восстановительного потенциала (Urbach, 1995). Однако чрезмерный рост может вызвать неприятный привкус и неприемлемое качество, образующиеся из побочных продуктов, таких как уксусная кислота, во время метаболизма (Lawrence et al ., 1993). Исследователи обнаружили, что соединения, присутствующие в сыре Чеддер, такие как молочная кислота, углекислый газ, хлорид натрия, диацетил, соединения –SH, низкие количества определенных аминокислот и пептидов и, возможно, несвободная флора, приписывают развитию вкуса (Лоуренс и Томас, 1979; Линдси и Риппе, 1986; Моррис, 1978).

7 фактов о сырах, которые вас удивят — Heart Matters

От «сырной зависимости» до того, лучше ли козий сыр для вас, — мы раскрываем правду, лежащую в основе популярных заблуждений о сыре.

Сыр — отличный источник белка и кальция, но часто с высоким содержанием насыщенных жиров и соли. Это означает, что переедание может привести к высокому уровню холестерина и кровяному давлению, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). В Великобритании стандартный размер порции составляет 30 г (размер небольшого спичечного коробка или два с половиной домино).

Ваш ежедневный рацион должен состоять из трех порций молочных продуктов по 30 г, и один сыр не годится. Впрочем, наслаждаться этим разумно — это нормально. Вот как:

1. МИФ: Я должен полностью отказаться от сыра

РЕАЛЬНОСТЬ

Не нужно исключать сыр из своего рациона, но если у вас высокий уровень холестерина или артериальное давление, экономно употребляйте жирные сыры. Порция сыра 30 г обеспечивает семь процентов ваших ежедневных калорий, и в порции чеддера может быть больше соли, чем в пачке чипсов.

Делайте порции сыра маленькими и взвешивайте их, чтобы не было соблазна

Некоторые виды рокфор, халуми, фета и сырные синглы более соленые, чем морская вода. Сыр содержит кальций и белок, поэтому в умеренных количествах он может быть приемлемым, но помните: обезжиренный йогурт, рыбные консервы, тофу, чечевица и бобы также являются хорошими источниками кальция и белка.

Делайте порции сыра маленькими и взвешивайте их, чтобы не было соблазна. Использование сыров с низким содержанием жира, таких как моцарелла, фета, творог или сыры с низким содержанием жира, обеспечит меньшее количество насыщенных жиров.В нашей таблице в конце страницы показано сравнение жирности различных сыров.

Готовка с нуля тоже помогает, так как полуфабрикаты часто содержат сыры с повышенным содержанием жира. Найдите время, чтобы остановиться и спросить, действительно ли вашему блюду нужен сыр.

Мы готовы предоставить вам информацию и поддержку в связи с коронавирусом

Наш двухнедельный информационный бюллетень Heart Matters включает в себя последние новости о коронавирусе при сердечном заболевании, а также о поддержке здорового питания, активности и эмоционального благополучия.

Я хочу зарегистрироваться

2. МИФ: Обезжиренный сыр — это мусор

РЕАЛЬНОСТЬ

Распространено заблуждение, что пониженное содержание жира равняется пониженному вкусу. Поэкспериментируйте с разными брендами, чтобы найти тот, который вам нравится.

Помните: «с пониженным содержанием жира» не обязательно «с низким содержанием жира», это просто означает на 25 процентов меньше жира, чем в оригинале. Проверьте этикетку, чтобы узнать, является ли содержание жира высоким (более 17,5 г / 100 г), средним (3,1–17,5 г / 100 г) или низким (3 г или менее / 100 г).

Вы также можете готовить и запекать сыр с пониженным содержанием жира, хотя твердые сыры с пониженным содержанием жира могут плавиться дольше.Мелко натереть и растопить на слабом огне. Иногда при запекании или приготовлении на гриле у этих сыров образуется кожица, поэтому добавляйте их в конце выпечки.

3. МИФ: Я пристрастился к сыру

РЕАЛЬНОСТЬ

Исследования показывают, что казеин — белок, содержащийся в молочных продуктах и ​​высококонцентрированный в сыре, при переваривании высвобождает опиаты, называемые казоморфинами. Эти опиаты могут сигнализировать об успокоении мозга косвенно, через гормоны.

Однако в обзоре Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов ставится под вопрос, могут ли казоморфины передаваться через кишечник в кровоток или в мозг.

Если вы едите много сыра, вы можете привыкнуть к его соленому привкусу или к привычке употреблять его в определенное время дня, поэтому помните о закономерностях своего питания и постепенно уменьшайте потребление.

4. МИФ: Мне нужен сыр, чтобы мои кости были крепкими

РЕАЛЬНОСТЬ

Сыр — хороший источник кальция: 30 г чеддера обеспечивает более четверти суточной потребности взрослого человека. Однако другие молочные продукты, такие как йогурт и молоко, так же полезны для костей и содержат гораздо меньше жира и соли.

Сыр также содержит небольшое количество витамина D, жирорастворимого витамина, который помогает нам усваивать кальций из пищи. Молочные продукты с низким содержанием жира, такие как полуобезжиренное молоко, не содержат столько витамина D, как более жирный сыр, но яйца, жирная рыба и обогащенные злаки (при условии, что в них мало сахара) в любом случае являются лучшими источниками.

5. МИФ: Козий сыр для меня лучше коровьего

РЕАЛЬНОСТЬ

Мягкий козий сыр содержит около 26 г жира на 100 г, как бри и эдам, и примерно столько же соли, как камамбер.Козий сыр считается продуктом с высоким содержанием жира: моцарелла и рикотта содержат меньше жира, как и фета, которая традиционно производится из овечьего или овечьего и козьего молока. (См. Нашу таблицу в конце этой страницы для сравнения жирности различных сыров).

Козий сыр считается лучшим для людей с непереносимостью лактозы, чем мягкие сыры из коровьего молока. На самом деле он имеет такое же содержание лактозы, как и другие полумягкие сыры, такие как бри или фета, но содержит меньше лактозы, чем более влажные сыры, такие как рикотта и творог.

6. МИФ: Сыр со спагетти-болоньезе не считается

РЕАЛЬНОСТЬ

Тертый сыр на спагетти-болоньезе добавляет дополнительные калории, насыщенные жиры и соль. Щедрая горсть чеддера может легко весить 50 г, добавляя 230 ккал (более 10 процентов от вашей дневной нормы). Две столовые ложки тертого чеддера без горки — это около 20 г.

Не хватайте большую порцию руками, так как вы можете добавить слишком много. Чтобы получить этот вкусный сырный аромат, избегая при этом лишних калорий, используйте меньшую порцию винтажного или зрелого чеддера.

7. МИФ: Тертый сыр лучше нарезанного.

РЕАЛЬНОСТЬ

Это правда, что большинство людей тратят меньше сыра, когда натирают его. Предварительно нарезанный ломтик сыра обычно весит 20–30 г, и большинство людей используют много ломтиков в бутерброде.

Но даже если вы натираете сыр в соусах, тостах или картофеле в мундире, вам все равно следует следить за размером порции, так как легко съесть слишком много.

После того, как сыр натереть на терке, его трудно приравнять к полезной порции размером со спичечный коробок.Взвесьте его в следующий раз, чтобы проверить, насколько верна ваша догадка. Еще одна распространенная привычка — есть кусок сыра, который слишком маленький, чтобы его можно было натереть. Если эта ручка весит 5 г и вы едите одну порцию два раза в неделю, вы будете потреблять лишние калории на целый день каждый год.

Сорт сыра	Всего граммов жира на 100 г	граммов насыщенных жиров на 100 г
С высоким содержанием жира (общий жир более 17.5 г на 100 г)
Маскарпоне	44	29
Стилтон	35	23
Чеддер, Ред Лестер, Дабл Глостер и другие твердые сыры	35	22
Пармезан	30	19
Бри	29	18
Paneer (из цельного молока)	28	18
Мягкий козий сыр	26	18
Эдам	26	16
Плавленый сыр (e.г. ломтики сыра, сырные нити)	24	14
Камамбер	23	14
Фета	20	14
Моцарелла	20	14
Средний жир (общий жир 3,1 г-17.5 г на 100 г)
Полужирный чеддер	16	10
Обезжиренный плавленый сыр	13	8
Рикотта	8	5
Творог (простой или с добавками , например, ананас)	4	2
С низким содержанием жира (общее количество жира 3 г или менее на 100 г)
Обезжиренный творог (простой)	2	1
Кварк	0.2	0,1

Технология производства нежирного сыра

Целью данного исследования было изучение взаимосвязи между распределением
химические, микробиологические свойства и органолептическая оценка сыра кашар, хранящегося в одном помещении
температуры по всему складу.
Кашарские сыры производились в Конье.Производство сыра Кашар было заполнено
различное количество добавленного сычужного казеина (0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0% и контрольная группа). Весь сыр
образцы созревали при 8˚C до 90 дней, после чего проводился химический, микробиологический и органолептический анализ.
проводится в определенные периоды созревания (1., 30., 60. и 90. день) производимого сыра Кашар.
Все образцы сыра кашар, которые были произведены, были проанализированы на содержание влаги, жира, жира в
сухой материал, pH, титруемая кислотность, соль, соль в сухом материале и общее количество аэробных мезофильных бактерий, всего
плесень-дрожжи, стафилококк.aureus, общие колиформные бактерии, молочнокислые бактерии. Кроме того, весь Кашар
сыры были оценены по сенсорным свойствам сыров от эксперта, который состоит из 7
человек ученый или лаборант.
Согласно результатам анализа, среднее значение pH в сыре Кашар было между
5,56-5,77, кислотность 0,53-0,83 л, сухое вещество 54,93-59,04%, соль 1,22-1,66%,
соль в сухом веществе от 2,21 до 2,96%, жир от 23,67-26,67%, жир в сухом веществе от 40,04-
49,02.Определены средние значения подсчета общих аэробных мезофильных микроорганизмов.
от 4,67 до 6,25, молочнокислые бактерии от 5,39 до 7,25, плесневые дрожжи от 3,66 до 4,88.
Дополнительно были проанализированы микроорганизмы группы S. aureus и Coliform, но не были обнаружены.
В этом исследовании образцы сыра оценивались с добавлением казеина сычужного фермента с разной скоростью (0,5%,
1,0%, 1,5% или 2,0%), благодаря буферной способности к белку, различия были определены по действию
pH и титруемой кислотности (p <0,05), но не было обнаружено различий по содержанию сухого вещества, жира и соли оценка (p> 0,05).В то время как самый желанный сыр был выбран, номер пятый сыр был первым, третьим и третьим.
девятые дни, выбранный номер четвертый сыр на шестой день. Образцы сыра, которые считались
вне видимости, только статистические различия были определены для дней созревания для числа thirth, чтобы
внутренняя внешность для дней созревания для числа секунд (p <0,05).

Советы по выбору более здоровых сыров

Не так давно казалось, что выбор сыра в Соединенных Штатах ограничивался американским, швейцарским и чеддерным.Сегодня вы можете найти более 400 сортов сыра, в том числе сыры для гурманов, а также мягкие, твердые, выдержанные и голубые сыры. Но будьте осторожны — с большим выбором сыра появляется больше способов набрать вес.

«Сыр является прекрасным источником кальция, но также может содержать много насыщенных жиров», — предупреждает диетолог Джоан Салге Блейк, доктор медицинских наук, доцент кафедры питания в Бостонском университете. «Если вы не выбираете сыр осторожно , вы можете получить больше жира от сыра в бургере, чем от бургера.»

Как выбрать здоровые сыры? Выбор феты вместо камамбера или горгонзолы вместо бри определяет не столько жирность, сколько низкожирный сыр. Чтобы контролировать калорийность, вам нужно искать нежирные версии любого или ограничьте количество полножирного изысканного сыра, который вы едите.

Знайте свои группы сыров

Не существует стандартного способа классификации сырных групп, — объясняет Мари Спано, MS, RD. место происхождения, другие группируют сыры по мягким, полумягким или твердым сырам », — говорит она.У ценителей сыра есть еще одна, более продуманная система группировки изысканных сыров.

Однако есть несколько общих, узнаваемых категорий сыров:

• Свежие сыры. Spano говорит, что в их число входят сыры, содержащие немного сыворотки и имеющие короткий срок хранения. «Творог, рикотта, сливочный сыр, маскарпоне и моцарелла — это свежие сыры. «Свежие сыры мягкие и сливочные», — объясняет она.
• Полумягкие сыры. В эту категорию входят изысканные сыры Бри и Камамбер, а также такие бренды плавленых сыров, как Laughing Cow.Эти сыры обычно бледного цвета и их легко нарезать. Некоторые полумягкие сыры приправлены сушеными овощами или специями. Другие примеры включают Монтерей Джек и Мюнстер.
• Сыры твердые. Эта группа, также известная как выдержанные сыры, включает пармезан-реджано, азиаго и грюйер. Эти сыры жесткие на ощупь, потому что большая часть влаги удалена. Это делает их удобными для использования в качестве решетки и обеспечивает длительный срок хранения. Большинство этих сыров обладают сильным вкусом.
• Сыры протертые. Сыры с мытой коркой включают Таллегио и лимбургер. Их купают в соленой воде, бренди, вине или спиртных напитках. «Стирка придает сильный аромат, сохраняет влагу и изменяет цвет и текстуру сыра», — говорит Спано. Сыр с промытой цедрой может быть ярко-оранжевым или коричневым; внутренняя часть часто мягкая и острая.
• Синий сыр Эти сыры также называют сырами с голубыми прожилками, благодаря чему их легко узнать по маркировке.Цвет получается из-за синей плесени, которая придает этим сырам очень сильный аромат. К голубым сырам относятся горгонзола, датский сыр с плесенью и рокфор. Голубые сыры легко крошатся, что делает их идеальными для использования в салатах.
• Сыр плавленый. Термин «обработанный» используется для описания сыров, которые представляют собой комбинацию натурального сыра и таких ингредиентов, как эмульгаторы или искусственные ароматизаторы, которые увеличивают срок хранения. Примеры — американский сыр и плавленый сыр.

Какой сыр вы выберете?

Каждый вид сыра имеет разный профиль питания, говорит Спано.Например, в некоторых сырах много кальция; у других очень мало. Творог богат казеином — белком, который очень полезен для мышечной ткани.

Что общего у большинства сыров, так это их высокое содержание жира. «Если вы следите за потреблением калорий, лучше всего выбирать сыр с низким содержанием жира или очень ароматные сорта», — говорит Спано.

Сыр с пониженным содержанием жира, — говорит Блейк, — делает сыр более здоровым, и многие виды сыра бывают Она добавляет, что совет по разнообразию вкусов также полезен, потому что «вы можете использовать [эти сорта] экономно и при этом получить много сырного вкуса.»

Здоровые способы употребления сыра

Spano предлагает следующие здоровые способы употребления сыра:

• Добавьте тонкий ломтик почти любого полумягкого сыра к ломтикам яблока.
• Создайте рулет из Грудка индейки и сыр, нарезанные деликатесами.
• Брускетта из цельного зерна сверху со свежими кубиками помидоров и небольшим количеством пармезана-реджано.
• Смешайте обезжиренный сливочный сыр с банкой лосося и небольшим количеством ароматизатора дыма.
• Посыпьте сладкий картофель нежирным творогом и брокколи, приготовленной на пару.
• Пара горгонзолы с сушеным инжиром, абрикосами и грушами.
• Посыпьте миску с ягодами небольшими ломтиками бри.

Сыр — важный источник кальция и белка в вашем рационе. «Здоровые рецепты, безусловно, могут включать сыр, — говорит Блейк. — Я настоятельно рекомендую терку для сыра Microplane, которая представляет собой кухонный инструмент, который может дать вам очень тонкий ломтик или терку ароматного сыра. Иногда лучший способ съесть полезный сыр — это съесть его. ставить качество важнее количества «.

калорий в плавленом американском сыре или сыре чеддер с низким содержанием жира и сведения о пищевой ценности

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Размер порции 1 срез, NFS (.75 унций) Сумма на порцию калорий 38 % дневных значений * Всего жиров 1,47 г 2% Насыщенные жиры 0,926 г 5% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0.047 г Мононенасыщенные жиры 0,421 г Холестерин 7 мг 2% Натрий 300 мг 13% Всего углеводов 0,74 г 0% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 0,12 г Белок 5.17 г Витамин D – Кальций 144 мг 11% Утюг 0,09 мг 1% Калий 38 мг 1% Витамин А 12 мкг 1% Витамин C 0 мг 0% Примечание: Включает: Пастеризованный технологический сырный продукт для следящих за фигурой Sharp Cheddar 2% RDI * (38 калорий) Распределение калорий: Углеводы (8%) Жиры (36%) Белки (56%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 38 Жир 1.47 г Углеводы 0,74 г Белок 5,17 г В 1 ломтике содержится 38 калорий, , NFS нежирного американского плавленого сыра или плавленого сыра типа чеддер. Распределение калорий: 36% жира , 8% углеводов, 56% белка. Общие размеры порции: Родственные типы сыра Чеддер: Родственные типы американского сыра: См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.