Разное

Жиры для чего нужны: Зачем нужны жиры организму?

alexxlab 30.05.2021 no Comments

Содержание

Жиры: какими бывают, зачем нужны и стоит ли их бояться

Что такое жиры

Жиры — это в общих чертах цепочки ^{атомов углерода, связанных с атомами водорода. Длинный углеродно‑водородный «хвост» (жирные кислоты) тянется за «головой», в которую входят атомы других веществ, например кислорода.}

В типичной молекуле пищевого жира (животного или растительного) «головой» выступает спирт глицерин, а «хвостов» сразу три — поэтому такие жиры называют триглицеридами.

Модель триглицерида. Красным цветом выделен кислород, чёрным — углерод, белым — водород. Иллюстрация: Wikimedia Commons

Если вспомнить, что люди представляют собой углеродную форму жизни (впрочем, как и любая другая органика на Земле), станет понятно, что углерод для нас не то что не вреден, а даже необходим. Так же, как и входящие в состав молекул пищевых жиров кислород и водород.

Зачем нужны жиры

Эти соединения играют большую роль в работе нашего организма. Прежде всего, жиры — важный источник энергии для каждой клеточки тела.

1 г жира содержит ^{вдвое больше килокалорий (в них измеряется энергетическая ценность пищи), чем 1 г белка или углеводов.}

Именно поэтому нам так нравятся жирные продукты. Для наших предков они были залогом выживания. Если при недостатке пищи удалось отхватить горсть жирных орехов или кусок мяса — значит, у тебя хватит энергии, чтобы пережить холодную ночь, поохотиться и оставить потомство. А если пришлось довольствоваться ягодами и обгладывать тощую птичью ногу — на совокупление попросту не будет сил. Все мы, даже сидящие на строгой диете, — наследники древних любителей жиров. Неосознанное стремление съесть высококалорийные продукты у нас в крови.

Но у организма есть и другие поводы ^{требовать жира. Например:}

Жир необходим для создания клеточных мембран — жизненно важного барьера, защищающего каждую клетку.
Жир формирует оболочки нервных клеток и играет важнейшую роль в передаче нервных импульсов: без него мы не смогли бы двигаться и думать.
Благодаря жиру образуются вещества, которые регулируют свёртывание крови, интенсивность воспалительных реакций, работу иммунитета и так далее.
Без жира не усваиваются ^{витамины А, D и E. Их не зря называют жирорастворимыми.}

Список можно продолжить. Но есть один неоспоримый факт: жиры необходимы. Если вы попытаетесь обойтись без них, испуганный организм сделает всё, чтобы сохранить имеющиеся запасы. Поэтому худеть на безжировой диете — глупая и крайне неэффективная затея.

Впрочем, жиры бывают разными: они отличаются друг от друга длиной и формой углеродной цепи, а также количеством атомов водорода, связанных с атомами углерода. На первый взгляд эти различия могут показаться небольшими. Но из‑за них жиры имеют жидкую или твёрдую форму и по‑разному влияют на организм.

Какими бывают жиры

С точки зрения ценности для организма эти вещества можно разделить на три типа: полезные, вредные и промежуточный, несколько спорный вариант. Пройдёмся по каждому.

Насыщенные жиры: спорный вариант

Слово «насыщенный» в данном случае относится к количеству атомов водорода, окружающих каждый атом углерода. Их много, жир богат ими, поэтому имеет устойчивую кристаллическую структуру.

Иллюстрация: Wikimedia Commons

Благодаря этому вещество не течёт, сохраняет твёрдость при комнатной температуре. Классические примеры продуктов, в которых много насыщенных жиров: сало, смалец, жирное мясо, бекон, колбасы, сливочное масло, сметана от 20%, сыры, кокосовое и какао‑масла.

Долгое время считалось, что насыщенные жиры вредны — якобы они увеличивают риск сердечно‑сосудистых заболеваний (ССЗ). Однако затем появились новые данные. Как показало масштабное исследование ^{с участием более 135 тысяч человек, по сердцу бьют прежде всего углеводы. Если уменьшить их количество в рационе, увеличив при этом процент жиров, смертность от сердечно‑сосудистых заболеваний даже снизится.}

Правда, при этом важно получать насыщенные жиры из полезных источников (качественной молочной продукции, пищи животного происхождения) и не превышать дневную норму калорий для вашего пола, возраста, веса и физической активности.

А ещё лучше — заменить часть насыщенных жиров ненасыщенными. В этом случае риск ССЗ уменьшится ^{на 15–25%.}

Ненасыщенные жиры: точно полезны

В таких соединениях атомов водорода маловато. Поэтому ненасыщенные жиры менее стабильны и имеют текучий, жидкий вид.

Иллюстрация: Wikimedia Commons

Из продуктов, богатых такими веществами, вы получаете в том числе незаменимые жирные кислоты омега‑3 и омега‑6. Это, например:

все жидкие растительные масла — подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, соевое, авокадо и так далее;
орехи: грецкие, фундук и другие;
жирная рыба: лосось, скумбрия, сардины.

Ненасыщенные жиры снижают ^{уровень «плохого» холестерина в крови, нормализуют давление, уменьшают риск ССЗ и хорошо влияют на обмен веществ в целом, позволяя всем органам и системам работать именно так, как надо.}

Трансжиры: точно вредны

Трансжиры получают из ненасыщенных, добавляя к ним атомы водорода (этот процесс называется гидрогенизацией). Благодаря этому вещество из жидкого становится твёрдым, но приобретает такую структуру, которую человеческий организм попросту не может усвоить.

В результате трансжиры не приносят ни малейшей пользы: они не участвуют в усваивании витаминов, производстве клеточных мембран, других важных для здоровья процессах. Зато вредят ^{организму:}

повышают уровень «плохого» холестерина в крови;
увеличивают риск инфарктов и инсультов;
способствуют развитию диабета;
становятся причиной хронических воспалительных процессов;
возможно, вызывают ^рак.

Поэтому так важно знать, в каких продуктах содержится больше всего искусственно синтезированных жиров-«мутантов». Избегайте магазинной выпечки, фастфуда, изделий из замороженного теста (включая пиццу), печенья, тортов, безмолочных сливок для кофе.

Сколько нужно жиров

Столько, чтобы получать из них 20–35% ^{ккал от общей калорийности рациона в день.}

При средней калорийности рациона в 2 000 ккал взрослый человек должен ежедневно съедать 44–77 г жиров. Это та норма, которая позволит оставаться здоровым, активным и стройным.

При этом важно делать упор на полезные типы, отказываясь от вредных. Вот сколько и каких жиров рекомендуют ^{употреблять медики:}

Ненасыщенные жиры — 20–30% от общего числа калорий в день. В среднем это около 40–60 г.
Насыщенные жиры — до 10% от общего числа калорий. Мужчинам желательно ^{употреблять не более 30 г насыщенных жиров в день, женщинам — не более 20 г.}
Трансжиры — 0%. Не есть продукты с трансжирами вообще — это оптимальный вариант. Если по каким‑то причинам такое невозможно, постарайтесь, чтобы количество гидрогенизированных масел в вашем меню не превышало 2 г ^{в день (1% от общей калорийности рациона).}

Зачем организму нужны жиры? | malina-fitness.by

Вы тоже считаете, что чтобы похудеть, нужно максимально избегать жиров, есть обезжиренный творог и доставать желтки из яиц? Как говорится, “тогда мы идем к вам»!

Всеми худеющими мира сего считается, что жиры вредны. Все они стремятся как можно скорее от него избавиться, свести процент подкожного жира к минимуму и естественно максимально снизить его потребление с пищей.
Давайте разберемся, зачем организму нужен жир?

Итак, Жиры:

Жиры являются мощным источником энергии, который защищает организм от потери тепла и ушибов.
От уровня содержания жиров в наших клетках зависит состояние кожи, волос, ногтей. Здоровый и красивый цвет лица, упругая и эластичная кожа, ухоженные волосы НЕВОЗМОЖНЫ без достаточного потребления жиров с пищей!
Девочки, мечтающие об излишне сухом животе, на котором видны все кубики и вены, забудьте о своей женственности и привлекательности. И это только верхушка айсберга.
Жиры помогают в усвоении витаминов и минералов.
Жиры влияют на наш гормональный фон. Не углубляясь в подробности, половая система и репродуктивная способность – первое, что страдает при нехватке жиров в организме женщины!!!

Слишком много проблем может появиться, если мы начнем «обезжиривать» наше тело, верно?

С тем, что подкожный жир нам нужен и важен, мы разобрались. Но важно понимать, что избыток подкожного жира несет не меньше проблем со здоровьем, чем его нехватка. Так что принцип «баланс и мера во всем» работает и с жирами!

В цифрах все выглядит так:

Минимальное %-ое содержание жира в женском организме 9%, а в мужском 5%. Попадая в эту группу, вы обрекаете себя на неизбежные проблемы со здоровьем – организм понимает, что он в стрессовом голодном состоянии и начинает экономить на всем – вашем внешнем виде, вашей половой системе, вашем гормональном фоне, вашем настроении, мотивации, желании элементарно двигаться, у женщин пропадают месячные, у мужчин снижается выработка тестостерона и т.д.

И самое интересное, что снижая до критического уровня свой подкожный жир, организм начинает запасать жир уже не подкожный, а внутренний или висцеральный. Это плохой и опасный жир, который хранится вокруг жизненно важных органов (сердца, легких, желудочно-кишечного тракта, печени и др). Вот здесь и наступает риск развития страшных заболеваний, которые имеют необратимые последствия (инфаркт миокарда, повышенное артериальное давление, развитие диабета 2 типа, заболевания онкологического характера, нарушение гормонального фона, нарушение метаболических процессов в организме и др.).

Оптимальное %-ое содержание у женщин от 20-25%, у мужчин от 15 – 25%. С такими цифрами организм совершенно нормально существует, сил хватает как на обычную деятельность и умственную работу, так и на занятия фитнесом и спортом.

Подведем итог. Здоровый и красивый цвет лица, упругая и эластичная кожа, ухоженные волосы, правильная работа половой и репродуктивной систем. Всего этого может и не быть, если нашему организму будет не хватать нужного количества жира.

Убедили? Отлично!
В следующей статье разберемся, где содержатся жиры, какие из них нам нужны в пище, а про какие лучше забыть, и сколько же нужно этих жиров в рационе здоровой, спортивной и стройной девушки.

Зачем нужны жиры? | МК Акцент

Незаменимый пазл – мембраны наших клеток имеют биЛИПИДНЫй (двойной жировой) слой – и если мембрана качественная, то и клетки качественные – а значит их совокупность, которую мы видим как красоту человеческую тоже качественная и сияющая

⠀

Основной материал для синтеза гормонов, регулирующих жизненно важные процессы. Мало жиров – мало гормонов – нет месячных,нет потенции, нет беременности ,нет влечения впринципе.

⠀

Защита – все органы имеют защитную жировую оболочку.

⠀

Тепло – нормальная жировая прослойка нужна также и для защиты тела от переохлаждения.

⠀

Помощники в усвоении важнейших витаминов А Д Е К.

⠀

Энергия: 1 грамм жира дает 9 ккал.

⠀
Когда пищевые жиры попадают в наш жкт – они расщепляются и пересаживаются на белки (образуются липопротеиды). Так жирам удобнее ехать «на свою работу» – делать наши гормоны, здоровье и красоту. Если белка в рационе достаточно, то будут образовываться более качественные , транспортные системы для доставки молекулы жира в место назначения. Поэтому важно, чтобы белков было достаточно.
⠀
Но мы же теперь знаем где и сколько нам его брать! (чек лист по белкам в instagram)
⠀
Жиры тоже должны быть качественные, чтобы не стыдно было их садить в красивую белковую машину и чтобы они осуществляли все вышеперечисленные эффекты, а не забивали сосуды, не запасались в жировой клетчатке и не портили мембраны клеток.

Из продуктов мы получаем:
-Насыщенные жиры (продукты животного происхождения)
-Ненасыщенные жиры (растительного происхождения)
-Трансжиры (фастфуд, майонез, маргарин, рафинированные масла и прочие вредности)

Нам нужны насыщенные и ненасыщенные!
Идеальным будет соотношение 25%:50%

Но это реально в условиях средиземноморского типа питания, поэтому если у нас будет получаться хотя бы 50/50.

В нашем Instagram Вас уже ждет чек-лист по жирам!

Простыми словами: растительные жиры | Масложировой Союз России

В последние пару лет в России настоящая «охота на ведьм» в отношении растительных жиров.

Особенно достается пальмовому маслу. Ими заменяют животные жиры в молочных продуктах, чтобы снизить цену, при этом часто не указывая это на упаковке. Иными словами, делают фальсификат. Тем не менее, при информировании потребителя такие товары фальсификатом не считаются и тем более не являются вредными.

Milknews собрал информацию об этих продуктах чтобы заодно показать на примере, что любое громкое заявление легко проверяется поиском научных работ или отчетов уважаемых организаций в интернете. Поэтому в этот раз мы поставили больше ссылок в тексте, чем обычно.

Что такое растительные жиры

Это всего лишь жиры, получаемые из растений. Это не плохие и не хорошие жиры. Они просто другие и могут использоваться для разных целей. В основном, они нужны в кулинарии для подчеркивания вкуса. Особенно часто используются в кондитерской промышленности, где замены им нет.

Главное отличие растительных жиров от животных в том, что первые значительно дешевле. Поэтому растительные жиры часто используют для замены животных в молочных товарах. Когда у населения нет денег, это один из немногих способов сбить цену и, конечно, получить сверхприбыль. Если об этом написано на упаковке, то ничего плохого в этом нет. В противном случае – это фальсификат.

Откуда взялось пальмовое масло

Это в России самое популярное масло – подсолнечное. Во всем мире всегда на первом месте по производству были соевое и пальмовое масла, согласно отчету FAO. За ними по объему производства идет рапсовое, а только затем – подсолнечное. Еще есть более редкие кокосовое, хлопковое, пальмоядровое, арахисовое и несколько других экзотичных для России. Считающеяся полезным оливковое масло находится на предпоследнем месте по объему производства в мире, сразу после кукурузного, привычного россиянам.

Производство пальмового и соевого масел увеличилось в последние 50 лет почти в десять раз, а производство рапсового – примерно в пять. Если раньше они только немного опережали по популярности подсолнечное, то теперь оставили его далеко позади. Производство подсолнечного масла за это время выросло примерно в четыре раза, но теперь существенно отстает от тройки лидеров.

Опасны ли растительные жиры

Все, что мы едим опасно в больших количествах. В данном случае будет корректно сравнение с подсолнечным маслом – на нем готовят, им заправляют салаты, но пить его не стоит. Что касается растительных жиров, которыми заменяют молочные жиры, ничего вредного в них нет.

Самое популярное у фальсификатчиков молочки в России пальмовое масло считается важным источником калорий и даже основным продуктом питания в бедных странах. Подчеркнем, что именно в бедных. Дело в том, что с ростом благосостояния, население потребляет больше животных жиров, что хорошо заметно по Китаю. Там вообще столетиями пили соевое молоко, а не коровье, но с ростом доходов переходят на сыры, коровье молоко и другую животную продукцию.

В бедных азиатских странах, где пальмовое масло что-то вроде картошки, оно считается даже полезным и там ведутся научные споры о его пользе при сердечно-сосудистых заболеваниях. Но реальное благотворное влияние пальмового масла на это заболевание научно не доказано, по данным Всемирной организации здравоохранения и FAO.

Полезнее ли животные жиры

Если вы прочитали предыдущую главу, то уже знаете краткий ответ – не полезнее и не вреднее. Это просто еще один продукт питания. Тем не менее, на этот счет идут научные споры и точного ответа пока нет. Влезать в суть исследований мы не будем – для этого есть специалисты.

Известно только, что растительные жиры усваиваются даже лучше молочных. Коэффициент усваиваемости молочного жира – меньше 91%, а соевого масла, например, 98,8%. Меньше всего из растительных жиров коэффициент усваиваемости у пальмового стеарина – 94,2%.

Что будет, если запретить растительные жиры

Ничего хорошего из этого точно не получится. Во-первых, наверняка запрет будет касаться вполне определенных масел, скорее всего пальмового. Чем в таком случае подсолнечное или кукурузное масло отличается от пальмового или соевого, не понятно. Во-вторых, исчезнут многие продукты питания, потому что пальмовое масло часто является важным ингредиентом.

Можно сразу забыть о маргарине, многих спредах, майонезах, соусах, мягких сортах столового масла, кондитерских изделиях. Сразу снизится продолжительность срока годности во многих продуктах. И это не просто устоявшиеся технологические процессы или прихоть производителей – это стандарт по ГОСТ. Растительные масла в этих продуктах прописаны в ГОСТ Р 52100-2003 и ГОСТ Р 53590-2009. Кроме подорожания или замены многих продуктов питания, придется терпеть возросшую цену на мыло — оно тоже делается с применением пальмового масла. Можно, конечно, и без него, но совсем за другую цену. Важно пальмовое масло и для производства косметики – из пальмового масла производят олеохимикаты, которые активно используются в этой промышленности.

В общем, ничего хорошего от запрета ждать не стоит.

Почему тогда все так ополчились на пальмовое масло?

Дело в том, что никто не любит, когда его обманывают. Если на упаковке написано, что продукт сделан из натурального коровьего молока, то в нем должно быть только молоко и других жиров там не ожидают найти. Кроме того, особенно обидно, когда такой фальсификат продается по цене продукта, сделанного только из животных жиров.

Но ведь настоящие молочные продукты вкуснее?

Если только вы не человек с очень развитым вкусом и профессиональный дегустатор. И то, сомневаемся, что найдете разницу. Очень часто люди приписывают продуктам вкус, который им просто нравится, и поэтому считают их натуральными. На самом деле, чаще всего отличить молочный продукт с добавлением или даже полностью из растительных жиров и из животных жиров невозможно. Вот, например, в этом ролике два человека пробуют несколько продуктов с натуральным коровьем молоком и без него и их постоянно подводят собственные представления о натуральности.

Даже натуральное молоко, которое продается в прозрачных пластиковых тарах, может приобретать неприятный вкус из-за ламп дневного света и самого материала, показали новые исследования. Еще вкус самого молока и молочных продуктов очень сильно зависит от сырья – от запаха до вкуса. Поэтому вкуса натурального молока просто нет – это десятки возможных вариаций.

/22.12.2016, dairynews.ru/

8 неочевидных признаков того, что организму позарез нужны жиры

Как вы воспринимаете жирную пищу? Многие из нас отказываются от нее, считая вредной, способствующей набору лишнего веса. Однако недостаток полезных жиров чреват немалыми проблемами для нашего организма. Самые безобидные из них — проблемы с кожей, слизистыми, неправильный теплообмен и раздражительность. Если низкожировая диета продолжается долго, возможны проблемы с сердцем, печенью, желчным пузырем.

Мы в AdMe.ru собрали неочевидные симптомы, которые выдает нам организм, когда ему хочется жирненького, а мы не разрешаем.

Какие жиры считать полезными

Стоит избегать насыщенных жирных кислот, то есть тех, которые легко соединяются между собой (перенасыщены углеродом) и откладываются в жировую прослойку. Это жирное мясо, фастфуд, кондитерские изделия, маргарин, пальмовое и кокосовое масло.

А вот ненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6, омега-9) положительно влияют на нашу эндокринную систему и обмен веществ. Норма для здорового человека — 50–80 г жиров в день. Продукты с их высоким содержанием нужно включать в рацион ежедневно. К таким продуктам относятся:

Рыба
Морепродукты
Орехи
Растительные масла
Бобовые
Семена (подсолнечник, кунжут, лен)
Овощи (тыква, кукуруза, брокколи,цветная капуста)
Фрукты (авокадо)
Ягоды (облепиха, шиповник, черная смородина)
Яйца
Сыры
Сухофрукты
Зелень (петрушка, шпинат, кинза)

Давайте разберемся, как самостоятельно понять, что жиров в организме явно не хватает.

1. У вас сухая кожа и проблемы с волосами

Шелушения и раздражения кожи, перхоть, выпадение волос — все эти признаки могут говорить о том, что организму не хватает жирных кислот. Их не зря называют элементами красоты, ведь их присутствие в организме — залог блестящих волос, крепких ногтей и здоровой кожи.

Клетки кожи защищены мембранами, которые состоят из жирных кислот омега-3 и омега-6. Именно они придают коже эластичность, удерживают влагу. При их дефиците защитные свойства кожи сильно снижаются, наступает преждевременное старение.

Использование косметики не спасет ситуацию, ведь она действует только в верхних слоях кожи и устраняет следствие, а не причину.

Идеальные продукты для кожи: рыба, брокколи, растительные масла, орехи.

2. Вы часто мерзнете

Вам холодно даже тогда, когда объективно температура в помещении или на улице комфортная? Это говорит о неправильном теплообмене, который может быть следствием недостатка жиров, ведь между уровнем жиров и способностью организма удерживать тепло существует прямая связь.

Чтобы исправить ситуацию, добавьте в рацион авокадо, запеченную тыкву, оливковое масло, орехи.

3. Вы быстро устаете

Полезные жиры замедляют усвоение углеводов и предотвращают резкие скачки сахара в крови, позволяя организму функционировать так, как нужно. Кроме того, для выработки энергии организму нужны именно жиры. Если же их в рационе недостаточно, то после употребления быстрых углеводов может наступить резкий упадок сил и сонливость.

Идеальные продукты для бодрости: орехи, сыры, яйца.

4. Вы склонны к перепадам настроения

Полиненасыщенные жирные кислоты помогают бороться со стрессом, так как повышают уровень серотонина, гормона счастья и удовольствия.

Для нервной системы первыми лекарствами считаются жирные кислоты омега-3, поэтому для хорошего настроения включайте в рацион орехи, жирную рыбу, семена льна.

5. Вы никак не можете похудеть

Есть жирное и худеть — звучит не слишком правдоподобно, как вы считаете?

Но на самом деле диетологи давно выяснили, что самое эффективное снижение веса происходит, когда мы уменьшаем количество простых углеводов в рационе, а долю полезных жиров увеличиваем. Попробуйте этот способ, особенно если вы столкнулись с так называемым эффектом плато — вес стоит на месте, хотя до этого активно уходил

6. И постоянно хотите есть

Если вы все время голодны, значит, проблема нехватки жиров уже существует. Когда недостаток жиров переходит в хроническую форму, человек может испытывать чувство голода даже после очень сытного приема пищи.

Интересно, что полезные жиры по-разному влияют на процесс насыщения. Чтобы быстро и надолго подавить чувство голода, отдавайте предпочтение красной рыбе, тофу, козьему сыру, грецким орехам. Авокадо, овощи и растительные масла в этом случае менее эффективны.

7. Вам сложно сосредоточиться

Малое количество жиров постепенно приводит к нарушению работы мозга: ухудшаются память и мышление, человеку трудно сконцентрироваться. Достаточное количество ненасыщенных кислот позволяет наладить работу нервной системы, нервные окончания начинают быстрее передавать сигналы и, как следствие, информацию в мозг.

Лучше всего умственную деятельность стимулируют жирные кислоты омега-3, поэтому в данном случае ваши главные помощники — это лосось, тунец, семена льна, фасоль, морепродукты.

8. У вас синдром сухого глаза

Неприятные ощущения, сухость и покраснение глаз — эти признаки окулисты относят к синдрому сухого глаза. Но проблема возникает не только из-за долгой работы за компьютером и сухого воздуха, но и из-за нехватки жиров в рационе.

Дело в том, что жирные кислоты влияют на выработку слезной пленки, которая защищает и увлажняет глаз. При их недостатке снижается уровень естественного увлажнения. Это особенно остро ощущают на себе люди, носящие контактные линзы.

Лучшие продукты для здоровья глаз — черная смородина, жирные сорта рыбы, морепродукты, тыква, брокколи, шпинат.

А как у вас обстоят дела с «жирным» рационом? Прислушайтесь к себе и будьте здоровы!

Жир? На здоровье!

Выбирая обезжиренную диету ради здоровья, человек таким образом, наоборот, может причинить себе вред. Не стоит впадать в крайности, советуют диетологи.

Распространенный стереотип о том, что пища, насыщенная жирами, пагубно влияет на здоровье, справедлив лишь отчасти. Жиры могут как навредить организму, так и помочь, в зависимости от того, жиры какого типа преобладают в рационе человека.

Основа животных и растительных жиров — жирные кислоты, различный состав которых и определяет их функции в организме. Все жирные кислоты делятся на две группы: насыщенные и ненасыщенные.

«Насыщенные жиры (из мяса, птицы, молочных продуктов) участвуют в строительстве каждой клетки нашего организма, кроме того, эти жиры крайне необходимы для образования стероидных женских половых гормонов — эстрогенов. И тестостерона — мужского полового гормона, — говорит кандидат медицинских наук, врач спортивной медицины и спортивной диетологии Олег Ирышкин. — К другой группе относятся ненасыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Они содержатся в жирной рыбе, орехах, в льняном и рыжиковом маслах (Омега 3), в подсолнечном масле (Омега 6), авокадо и оливковом масле (Омега 9). Такие жиры выступают в роли антиоксидантов, то есть предотвращают старение клеток».

Как насыщенные, так и ненасыщенные типы жиров необходимы для человека. Стоит учитывать только норму потребления. Диетологи и нутрициологи определяют идеальное соотношение как 30 на 70 — в пользу ненасыщенных жиров.

Опасность преувеличена

Еще совсем недавно обезжиренные диеты были самыми популярными. Причиной тому послужила высокая калорийность жиров. Действительно, на 1 г жира приходится 9 ккал (в сравнении с белками и углеводами, где на 1 г приходится 4 ккал). В свое время этих знаний было достаточно для того, чтобы индустрия красоты приравняла жиры к врагам стройности, что оказалось для многих серьезной угрозой здоровью. Сегодня ученые доказали, что вред от жира намного преувеличен, ведь жиры бывают разные, а некоторые из них — жизненно необходимые.

«Диеты с сокращением или исключением жиров наносят вред организму, — утверждает Инна Кононенко, кандидат медицинских наук, диетолог, нутрициолог. — Оболочка каждой клетки состоит из жиров. Поэтому при сокращении в рационе жиров, особенно Омега 3 жирных кислот, приводит к сухости кожи, появлению различных образований (по типу бородавок) и ухудшению местного иммунитета. Человек начинает чаще болеть простудными заболеваниями. Мозг также состоит из жиров. Поэтому при нехватке качественных жиров в рационе снижается его работа, ухудшаются память, восприятие и концентрация внимания».

Обезжиренный вред

Тенденцию худого тела маркетологи подхватили еще в конце прошлого тысячелетия. И до сих пор полки магазинов ломятся от многообразия продуктов с пометкой «обезжиренный». Правда заключается в том, что в их составе жир компенсируется крахмалом, большим содержанием углеводов и транс-жиров. На таких продуктах похудеть невозможно, так как их употребление нарушает углеводный обмен в теле и фактически приводит к обратному результату — набору веса и ожирению.

«Так, многим девушкам фитнес–тренеры советуют отказаться от жиров, чтобы похудеть. После чего эти девушки обращаются к нам с аменореей — отсутствием менструаций. Вот к чему приводит на первый взгляд безобидный совет «откажитесь от жиров», — рассказывает Олег Ирышкин.

Не друг и не враг

Еще одной причиной отказа от жирной пищи является холестерин. Можно встретить людей, которые сознательно отказались от употребления тех или иных продуктов, обосновывая свой выбор содержанием в них холестерина, например яичных желтков.

Диетологи обращают внимание на то, что в организме холестерин присутствует сам по себе и бывает двух видов: хороший и плохой, так вот в яичных желтках содержится хороший холестерин.

«С едой мы получаем только 20% холестерина, остальные 80% циркулируют у нас в организме», — объясняет Ирина Кононенко.

Превышение уровня холестерина приводит к тому, что он начинает скапливаться в артериях, образовывать бляшки, что вызывает кислородное голодание и недостаточное кровоснабжение тканей и органов.

Недостаток холестерина не менее опасен из–за возможных нарушений в половой и репродуктивной сфере, неспособности к зачатию, потери либидо, он также приводит к депрессиям, нарушениям пищеварительной функции, развитию остеопороза, диабета, геморрагического инсульта.

Анализ крови на холестерин (липидограмма) позволяет определить отклонение от нормы в ту или иную сторону.

«Важно понимать, что повышение уровня ЛПНП (плохого холестерина) опаснее, чем повышение уровня общего холестерина», — говорит Ирина Кононенко. Кроме того, добавляет диетолог, всегда надо учитывать, что если мы исключаем холестерин из рациона, то организм все равно будет стремиться к его 100%–ному восполнению, просто на это он потратит больше внутренних резервов, вводя организм в еще больший дефицит витаминов и микроэлементов, в первую очередь марганца.

Сильная сторона хорошего холестерина в том, что он препятствует образованию атеросклероза. Чтобы насытить организм таким холестерином, как раз нужны жиры рыбы и растительных масел.

«Каждому человеку особенно важно во второй половине жизни увеличивать в рационе удельный вес растительных жиров и жиров рыбы и снижать потребление животных жиров, особенно тугоплавких», — советует Алла Пономарева.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Витамин Е всосался и без помощи жира

TimVickers / Wikimedia Commons

Ученые обнаружили, что жир не нужен для всасывания витамина Е в кишечнике, хотя раньше считалось, что наличие жира способствует этому. Но результаты эксперимента показали, что хотя жир и не нужен для всасывания в кишечнике, он необходим для доставки витамина в печень. Исследование описано в журнале The American Journal of Clinical Nutrition.

Витамин Е — антиоксидант и вещество, которое экономит потребление кислорода клетками. Основной источник витамина Е — масла и другие жиросодержащие продукты, например, орехи. При этом, как считалось, жиры нужны для абсорбции витамина стенками кишечника, и чем больше жира, тем лучше витамин всосется.

Марет Трабер (Maret G Traber) из Института Лайнуса Полинга и ее коллеги провели исследование чтобы выяснить, как на самом деле происходит всасывание витамина E и нужен ли для этого жир. Для исследования они набрали 27 женщин, потому что прежние опыты по усвоению витамина Е проводились только на мужчинах. Все участницы пять дней находились в Клиническом центре NIH (National Institutes of Health), где их кормили трижды в день. Всех женщин разделили на три группы. Первая получала питание с 40-процентным содержанием жира, вторая совсем без жира, а третья получала еду без жира и реже, голодая по 12 часов каждый день.

Всем участницам каждое утро с едой вводили перорально и внутривенно витамин Е. Витамин для перорального введения метили тремя атомами дейтерия, изотопа водорода, а для внутривенного шестью. В течение всего дня у участниц брали анализы крови и в ходе эксперимента собирали их кал, чтобы определить соотношение витамина Е, попавшего в кровь естественным путем к витамину, влитому через капельницу. Таким образом можно понять, с какой динамикой происходит всасывание витамина в кишечнике и поступление его в кровь. Анализ кала позволял узнать, сколько витамина вообще всасывается в кишечнике.

Результаты показали, что в кишечнике всасывается около 55 процентов витамина Е. При этом результат не зависел от того, на какой диете сидели участницы, с содержанием жира или без него. Зато было заметно, что содержание витамина в крови падало в течение дня в группе, которая голодала по 12 часов. При этом витамин не выходил из организма больше, чем в других группах. Ученые предположили, что то происходит потому, что витамин Е всасывается в клетки кишечника без помощи жира, но чтобы попасть в кровь, ему нужен способ доставки — хиломикроны. Это шарообразные гидрофобные частицы, которые состоят из белков и жиров. Внутри хиломикронов находятся жиры, только что всосанные кишечником, и там же оказываются молекулы витамина Е. Авторы исследования предположили, что при нехватке жиров молекулы витамина ждут в клетках кишечного эпителия, пока человек не съест достаточно жиров для образования хиломикронов, в которых можно будет добраться до печени.

Мы писали о том, что витамины не всегда так полезны, как принято считать. Например, прошлогодний метаанализ показал, что витамины никак не снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти, а прием витамина D совершенно бесполезен для костей здоровых людей.

Максим Абдулаев

транс-жиров | Американская кардиологическая ассоциация

Мы знаем, что исследования показывают, что уменьшение количества трансжиров в рационе американцев помогает снизить риск сердечных заболеваний, но как и почему? Попробуем прояснить заблуждение насчет трансжиров.

Что такое трансжиры?

В продуктах питания содержатся два основных типа трансжиров: натуральные и искусственные трансжиры. Встречающиеся в природе трансжиры вырабатываются в кишечнике некоторых животных и в продуктах питания этих животных (например,ж., молоко и мясные продукты) могут содержать небольшое количество этих жиров. Искусственные жиры транс (или транс жирных кислот) создаются в промышленном процессе, который добавляет водород в жидкие растительные масла, чтобы сделать их более твердыми.

Основным диетическим источником трансжиров в обработанных пищевых продуктах являются «частично гидрогенизированные масла». Ищите их в списке ингредиентов на упаковках пищевых продуктов. В ноябре 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) сделало предварительное заключение о том, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными (GRAS) в продуктах питания человека.

Почему некоторые компании используют трансжиры?

Трансжиры просты в использовании, недороги в производстве и служат долго. Трансжиры придают продуктам желаемый вкус и текстуру. Многие рестораны и точки быстрого питания используют трансжиры для жарки во фритюре, потому что масла с трансжирами можно многократно использовать в коммерческих фритюрницах. Некоторые страны (например, Дания, Швейцария и Канада) и юрисдикции (Калифорния, Нью-Йорк, Балтимор и округ Монтгомери, Мэриленд) сократили или ограничили использование трансжиров в предприятиях общественного питания.

Как трансжиры влияют на мое здоровье?

Транс-жиры повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Употребление трансжиров увеличивает риск развития сердечных заболеваний и инсульта. Это также связано с более высоким риском развития диабета 2 типа.

Почему трансжиры стали такими популярными, если они так плохо влияют на здоровье?

До 1990 года было очень мало известно о том, как трансжиры могут нанести вред вашему здоровью. В 1990-х годах начались исследования по выявлению неблагоприятного воздействия на здоровье транс-жиров .Основываясь на этих выводах, FDA ввело правила маркировки трансжиров , и за последние десятилетия их потребление в США снизилось, однако некоторые люди могут потреблять высокие уровни трансжиров в зависимости от своего пищевого выбора.

Какие продукты содержат трансжиры?

Транс-жиры можно найти во многих продуктах питания, включая жареные продукты, такие как пончики, и выпечку, в том числе торты, корки для пирогов, печенье, замороженную пиццу, печенье, крекеры, маргарин и другие спреды.Вы можете определить количество трансжиров в конкретных упакованных продуктах питания, посмотрев на панель «Факты о питании». Однако продукты могут быть указаны как «0 граммов трансжиров », если они содержат от 0 до менее 0,5 граммов трансжиров на порцию. Вы также можете определить трансжиры, прочитав списки ингредиентов и найдя ингредиенты, называемые «частично гидрогенизированными маслами».

Существуют ли трансжиры природного происхождения?

Небольшие количества трансжиров естественным образом содержатся в некоторых мясных и молочных продуктах, включая говядину, баранину и молочный жир.Не было проведено достаточных исследований, чтобы определить, оказывают ли эти природные трансжиры такое же плохое воздействие на уровень холестерина, как трансжиры, которые производятся промышленным способом.

Сколько трансжиров я могу есть в день?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует сократить количество продуктов, содержащих частично гидрогенизированные растительные масла, чтобы уменьшить в вашем рационе транс- жиров, а также готовить нежирное мясо и птицу без добавления насыщенных и трансжиров.

Как я могу ограничить дневную норму

трансжиров?

Прочтите раздел «Пищевая ценность» продуктов, которые вы покупаете в магазине, и, когда обедаете вне дома, спросите, какие масляные продукты готовятся. Замените трансжиры в своем рационе мононенасыщенными или полиненасыщенными жирами.

Регулирование потребления насыщенных и трансжиров

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым, которым полезно снизить уровень холестерина ЛПНП, снизить потребление трансжиров и ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6% от общего количества калорий.

Вот несколько способов добиться этого:

Придерживайтесь диеты, в которой особое внимание уделяется фруктам, овощам, цельнозерновым продуктам, нежирным молочным продуктам, птице, рыбе и орехам. Также ограничьте употребление красного мяса и сладких продуктов и напитков.
Чаще всего используйте натуральные негидрированные растительные масла, такие как рапсовое, сафлоровое, подсолнечное или оливковое масло.
Ищите обработанные пищевые продукты, приготовленные с использованием негидрогенизированного масла, а не частично гидрогенизированные или гидрогенизированные растительные масла или насыщенные жиры.
Используйте мягкий маргарин вместо сливочного масла и отдавайте предпочтение мягким маргаринам (жидким или тарным), а не более твердым стикам. Ищите «0 г трансжиров» на этикетке «Пищевая ценность» и отсутствие гидрогенизированных масел в списке ингредиентов.
Пончики, печенье, крекеры, кексы, пироги и торты — примеры продуктов, которые могут содержать трансжиры. Ограничьте частоту их употребления.
Ограничьте количество жареных пищевых продуктов и выпечки, приготовленных с использованием шортенинга или частично гидрогенизированных растительных масел.Мало того, что эти продукты очень богаты жирами, они также могут быть трансжирами.
Прочтите полный текст рекомендаций Американской кардиологической ассоциации по диете и образу жизни.

Полиненасыщенные жиры | Американская кардиологическая ассоциация

Полиненасыщенные жиры могут благотворно влиять на ваше сердце, если их употреблять в умеренных количествах и когда они используются для замены насыщенных жиров и трансжиров в вашем рационе.

Знайте факты о жирах

Вам необходимо достаточное количество хороших диетических жиров.

Изображение: © JulijaDmitrijeva / Getty Images

Обезжиренный? Без жира? Попробуйте больше жира. Диетические жиры необходимы для поддержания хорошего общего состояния здоровья, особенно с возрастом. «Вашему организму необходимо регулярное потребление жира», — говорит Васанти Малик, научный сотрудник отдела питания Гарвардского университета T.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. «Жир помогает дать вашему телу энергию, защищает ваши органы, поддерживает рост клеток, держит под контролем холестерин и кровяное давление и помогает вашему телу усваивать жизненно важные питательные вещества. Когда вы слишком сильно сосредотачиваетесь на сокращении всего жира, вы можете фактически лишить свое тело то, что ему нужно больше всего ».

Два вида жиров

Чтобы понять роль жиров в здоровом питании, необходимо более внимательно изучить два типа пищевых жиров: насыщенные и ненасыщенные. (Третий вид, трансжиры, практически исключен из U.С. продукты питания.)

Насыщенный. Это так называемый «плохой» жир. В основном он содержится в продуктах животного происхождения, таких как говядина, свинина, а также в жирных молочных продуктах, таких как масло, маргарин, сливки и сыр. Высокое количество насыщенных жиров также содержится во многих быстрых, обработанных и выпеченных продуктах, таких как пицца, десерты, гамбургеры, печенье и выпечка. Эти жиры, как правило, более «твердые» (например, масло или сало), чем более здоровые.

Ненасыщенный. Это здоровый вид, бывает двух типов: мононенасыщенные и полиненасыщенные.Мононенасыщенные жиры содержатся в авокадо и арахисовом масле; орехи, такие как миндаль, фундук, кешью и орехи пекан; и семена, такие как тыква, кунжут и семена подсолнечника. Он также содержится в растительных маслах, таких как оливковое, арахисовое, сафлоровое, кунжутное и рапсовое масла.

Полиненасыщенные жиры включают омега-3 жирные кислоты и омега-6 жирные кислоты. Полиненасыщенные жиры содержатся в растительных маслах, таких как соевое, кукурузное и сафлоровое масла, и их много в грецких орехах, семенах льна, семенах подсолнечника и рыбе, такой как лосось, скумбрия, сельдь, тунец и форель.

Основная проблема диетических жиров заключается в том, как они влияют на уровень холестерина. Потребление большого количества насыщенных жиров производит больше холестерина ЛПНП (плохого), который может образовывать бляшки в артериях и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

«Многие обработанные продукты и фаст-фуд, сделанные с насыщенными жирами, также содержат большое количество калорий, что может привести к увеличению веса и еще больше повысить риск сердечных заболеваний», — говорит Малик.

Для сравнения, ненасыщенные жиры помогают повысить уровень холестерина ЛПВП (хорошего).ЛПВП улавливает избыток ЛПНП в крови и перемещает его в печень, где он расщепляется и выбрасывается. «Вы хотите иметь высокое соотношение ЛПВП к ЛПНП, и ненасыщенные жиры могут помочь в этом», — говорит Малик.

Но исследования показали, что недостаточно просто есть больше полезных жиров. Вы также должны исключить нездоровые насыщенные жиры. Исследование, проведенное учеными из Гарварда в мартовском выпуске Американского журнала клинического питания за март 2018 года, показало, что потребление мононенасыщенных жиров, особенно из орехов и оливкового масла, может снизить риск сердечных заболеваний, особенно если здоровый жир заменяет насыщенные жиры и рафинированные углеводы (которые также могут повысить уровень ЛПНП).Исследователи добавили, что любая польза от потребления мононенасыщенных жиров может быть сведена на нет, если человек продолжает потреблять слишком много насыщенных жиров.

Питание мозга

Еще одно преимущество употребления в пищу большего количества «хороших» жиров и меньшего количества «плохих» жиров состоит в том, что это может сохранить здоровье мозга, — говорит Малик. Исследования показали тесную связь между людьми, соблюдающими диету MIND, и более низким риском болезни Альцгеймера. Диета MIND рекомендует есть больше 10 определенных продуктов и меньше 5 других.К хорошим относятся здоровые жирные продукты, такие как орехи, жирная рыба и оливковое масло, а плохие — масло, сыр, красное мясо, выпечка, жареный и фаст-фуд — содержат большое количество насыщенных жиров.

В исследовании 2015 года, опубликованном в журнале Alzheimer’s & Dementia , приняли участие более 900 человек в возрасте от 58 до 98 лет, которые заполнили анкеты по питанию и прошли повторное неврологическое тестирование. Было обнаружено, что те, чьи диеты наиболее точно следовали рекомендациям MIND, обладали когнитивной функцией, равной таковой у человека более чем на семь лет младше.

Связь между здоровыми жирами и здоровым мозгом может быть связана с воспалением. «Диета с высоким содержанием насыщенных жиров, по-видимому, вызывает воспаление, а употребление ненасыщенных жиров может ослабить воспалительную реакцию», — говорит Малик.

Не сходи с ума от кокосового масла

Кокосовое масло продается как «полезное» масло, но на 82% состоит из нездоровых насыщенных жиров, и в 2017 году Американская кардиологическая ассоциация заявила, что нет никаких доказательств того, что оно имеет какие-либо особые преимущества для здоровья.«Это может быть лучше, чем насыщенные жиры животного происхождения, но не должно быть ежедневным источником жира», — говорит Малик. «Используйте его экономно, если вообще».

В центре внимания качество

Сколько диетических жиров нужно есть каждый день? В самых последних диетических рекомендациях для американцев не указывается конкретное количество жира. Тем не менее, они по-прежнему подчеркивают, что потребление насыщенных жиров должно составлять менее 10% от общей суточной калорийности.

Малик считает, что проще сосредоточиться на качестве, а не на количестве.«Добавьте в свой рацион больше продуктов с моно- и полиненасыщенными жирами и избегайте продуктов с насыщенными жирами», — говорит она.

Простая стратегия — добавлять немного полезных жиров в каждый прием пищи. «Поскольку оба вида ненасыщенных жиров полезны, не беспокойтесь о том, чтобы получать равное количество каждого из них», — говорит Малик.

Например, намазать авокадо на тосте, приготовить бутерброд с ореховой пастой на обед и добавить горсть орехов в качестве полдника. Купите масляную кисть и нанесите оливковое масло на куриные грудки и овощи.

«Вам не нужно сильно менять свои пищевые привычки, чтобы включить в свой рацион нужный жир», — говорит Малик.

Поделиться страницей:

Заявление об ограничении ответственности:
В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Что такое диетический жир? | Живая наука

Несмотря на то, что жир имеет плохую репутацию, он является важным питательным веществом, которое необходимо организму для функционирования. Эксперты считают, что употребление правильного количества и правильной формы диетических жиров является ключом к поддержанию хорошего здоровья. Однако употребление слишком большого или слишком малого количества жиров может вызвать проблемы со здоровьем.

Функции жира

Жир — это макроэлемент. Есть три макроэлемента: белок, жиры и углеводы. Макроэлементы — это питательные вещества, обеспечивающие калории или энергию.Для поддержания жизни необходимы большие количества, отсюда и термин «макро», согласно Медицинскому центру Мак-Кинли Университета Иллинойса. Количество энергии, обеспечиваемой макроэлементами, варьируется: жир содержит 9 калорий на грамм, что более чем в два раза превышает количество калорий в углеводах и белке, каждый из которых содержит 4 калории на грамм.

Согласно данным Университета штата Айова, основная функция жира — это резерв энергии. Тело накапливает жир или жировую ткань в результате чрезмерного потребления калорий.Во время упражнений организм сначала использует калории из углеводов для получения энергии. По данным Национального института здоровья (NIH), примерно через 20 минут он использует калории из накопленного жира, чтобы продолжать работать.

Жиры также помогают организму усваивать необходимые жирорастворимые витамины (витамины A, D, E и K), — сказал Джим Уайт, зарегистрированный диетолог из Вирджинии-Бич, специалист по фитнесу и представитель Академии питания и диетологии. Диетический жир также помогает сохранить здоровье волос и кожи, изолирует тело, защищает органы и заполняет жировые клетки.

«Жир играет важную роль в диете, и его не следует избегать», — сказал Уайт. «Вашему организму нужны здоровые источники жира, также известные как незаменимые жирные кислоты, потому что организм не может производить эти жирные кислоты естественным путем». По данным NIH, незаменимые жирные кислоты способствуют развитию мозга, свертыванию крови и помогают контролировать воспалительные процессы.

Типы жиров

Существует несколько типов жиров — некоторые хорошие, некоторые плохие, некоторые хорошо изученные, а некоторые менее значимые. Насыщенные жиры и трансжиры обычно считаются вредными для здоровья, а ненасыщенные жиры, включая мононенасыщенные и полиненасыщенные, считаются здоровый.По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, все продукты, содержащие жиры, имеют разные типы жиров.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры насыщены молекулами водорода. По словам Уайта, насыщенные жиры поступают из животных источников, таких как красное мясо, птица и молочные продукты с полным или пониженным содержанием жира.

«Насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре», — сказала Ксимена Хименес, диетолог из Майами и национальный представитель Академии питания и диетологии.В качестве примера она привела сало. Другие примеры включают сыр и масло. Масла, твердые при комнатной температуре, такие как пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масло, также содержат насыщенные жиры. Это означает, что выпечка может содержать много насыщенных жиров.

«Насыщенные жиры связаны с высоким уровнем холестерина и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний», — сказал Уайт. Насыщенные жиры также содержат много калорий.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует получать только 5–6 процентов калорий из насыщенных жиров.Это приводит к тому, что кто-то сидит на диете с потреблением 2000 калорий в день и 120 калориями или 13 граммами насыщенных жиров в день. В соответствии с рекомендациями США по питанию от 2010 года до 10 процентов калорий приходится на насыщенные жиры.

Трансжиры (также называемые трансжирными кислотами)

По словам Хименеса, трансжиры иногда естественным образом содержатся в мясе или молочных продуктах, но обычно в небольших количествах. Чаще, по ее словам, они «производятся в пищевой промышленности с целью продления срока хранения продукта.Это делается путем добавления водорода к жидким растительным маслам, чтобы сделать масла более твердыми. Это так называемые частично гидрогенизированные масла. Хименес сказал, что их часто можно найти в «удобных продуктах», таких как замороженная пицца. Другие распространенные источники трансжиров включают выпечку, крекеры, охлажденное тесто, маргарин и сливки для кофе. Рестораны быстрого питания часто используют их во фритюрницах, потому что частично гидрогенизированное масло не нужно менять так часто, как обычное масло.

« Трансжиры вообще не рекомендуются из-за связи с сердечными заболеваниями», — предупредил Хименес.Фактически, они часто считаются худшим типом жира. Согласно AHA, они снижают уровень хорошего холестерина и повышают уровень плохого холестерина. В 2013 году FDA постановило, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными. В настоящее время существует трехлетний период корректировки, чтобы производители пищевых продуктов могли изменить свою практику или получить одобрение. Тем временем клиника Майо рекомендует проверять этикетки и искать слова «частично гидрогенизированный».

Триглицериды

Триглицериды — потенциально опасный тип жира, обнаруживаемый в крови, согласно NIH.Они связаны с ишемической болезнью сердца, особенно у женщин.

Организм преобразовывает любые калории, которые ему не нужны сразу, в триглицериды, которые хранятся в жировых клетках. По данным клиники Майо, они должны обеспечивать энергию между приемами пищи. Однако если вы потребляете больше калорий, чем расходуете, организм не сжигает триглицериды, а они накапливаются. Большинство жиров, которые мы едим, становятся триглицеридами.

Клиника Майо предоставляет следующие рекомендации для здоровых уровней триглицеридов:

Нормальный: менее 150 миллиграммов на децилитр (мг / дл) или менее 1.7 миллимолей на литр (ммоль / л)
Пограничный высокий: от 150 до 199 мг / дл (от 1,8 до 2,2 ммоль / л)
Высокий: от 200 до 499 мг / дл (от 2,3 до 5,6 ммоль / л)
Очень высокий : 500 мг / дл или выше (5,7 ммоль / л или выше)

Анализ крови может определить уровень триглицеридов.

Мононенасыщенные жиры

Эти жиры получили свое название потому, что они не насыщены молекулами водорода и потому, что они имеют одинарную углеродную связь в молекуле жира (называемую двойной связью).«Они жидкие при комнатной температуре. Примерами являются рапсовое, арахисовое или оливковое масло », — сказал Хименес. Оливки и авокадо также содержат мононенасыщенные жиры, добавил Уайт.

«Известно, что [мононенасыщенные жиры] обладают защитной функцией сердца», — сказал Хименес. Уайт отметил, что они связаны с повышением уровня холестерина, а клиника Мэйо добавляет, что они могут помочь в контроле уровня инсулина и сахара в крови.

По-прежнему важно следить за потреблением мононенасыщенных жиров из-за их высокой калорийности, — сказал Хименес.Хотя нет никаких конкретных рекомендаций относительно того, сколько мононенасыщенных жиров нужно употреблять, клиника Майо предполагает, что большая часть вашего общего потребления жиров должна поступать из здоровых жиров.

Полиненасыщенные жиры

Как и мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры не насыщены молекулами водорода. Согласно AHA, они получили свое название от наличия более чем одной углеродной связи (двойной связи) в молекуле жира. Они жидкие при комнатной температуре.

Полиненасыщенные жиры содержатся в основном в растительных источниках пищи, таких как соевые бобы и соевое масло, подсолнечное масло, семена подсолнечника, грецкие орехи и льняное семя, сказал Уайт.Они также присутствуют в жирной рыбе, такой как лосось, тунец, сельдь, скумбрия и форель.

«Доказано, что [полиненасыщенные жиры] влияют на уровень холестерина в крови, что приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний», — сказал Уайт. Они также помогают в развитии и поддержании клеток и добавляют витамин Е в ваш рацион.

Полиненасыщенные жиры содержат незаменимые жирные кислоты, включая омега-6 и омега-3, по словам Уайта.

Хотя нет никаких конкретных рекомендаций относительно того, сколько полиненасыщенных жиров нужно употреблять, клиника Майо предполагает, что большая часть вашего общего потребления жиров должна поступать из здоровых жиров.

Омега-3 жирные кислоты

«Омега-3 жирные кислоты — это полиненасыщенные жиры, которые могут быть получены из растительных источников, а также содержатся в рыбе», — сказал Уайт. «Было доказано, что жирные кислоты омега-3 снижают уровень артериального давления».

Хименес добавил, что они также являются важными противовоспалительными средствами. На клеточном уровне жирные кислоты омега-3 действуют подобно аспирину, подавляя фермент, вырабатывающий гормоны, вызывающие воспаление.

Она рекомендовала есть холодноводную рыбу, такую как лосось, сельдь, тунец и скумбрия, а также грецкие орехи, оливковое масло и масло канолы.Некоторые люди увеличивают потребление омега-3 с помощью рыбьего жира.

Не существует стандартных рекомендаций относительно количества омега-3, которое вам нужно каждый день. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть 3,5 унции рыбы не реже двух раз в неделю, чтобы получить хорошее количество омега-3. Никто не должен потреблять более 3 граммов омега-3 из добавок без консультации с врачом, так как это может вызвать кровотечение.

Омега-6 жирные кислоты

«Омега-6 жирные кислоты также являются полиненасыщенными жирами, обычно присутствующими в растительных маслах», — сказал Уайт.Хорошие источники включают растительное, кукурузное, арахисовое, виноградное и подсолнечное масла, а также майонез и многие заправки для салатов.

По словам Уайта, жирные кислоты омега-6 способствуют здоровому росту кожи и волос и способствуют здоровому обмену веществ. Они также помогают поддерживать здоровье костей и репродуктивной системы.

По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, в чрезмерных количествах некоторые типы полезных для здоровья жирных кислот омега-6 могут вызывать выработку в организме воспалительных химических веществ.Это важно отметить, потому что в целом американцы получают гораздо больше омега-6 жирных кислот, чем необходимо, и слишком мало омега-3. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы от 5 до 10 процентов калорий приходилось на жирные кислоты омега-6.

Как найти баланс

«Потребление жира должно быть пропорционально вашему весу и образу жизни, — сказал Уайт. Если вы пытаетесь изменить свое тело или стать здоровее, это должно быть пропорционально вашим целям. «Вам нужно будет посмотреть, сколько калорий вам нужно ежедневно потреблять для поддержания, похудания или набора веса (в зависимости от ваших целей).

Уайт сказал, что средний взрослый человек должен получать от 20 до 35 процентов своих калорий из здоровых источников жира. Взрослый человек, соблюдающий диету в 2000 калорий в день, может съедать от 44 до 78 граммов жира в день. Некоторые источники полезных жиров включают оливковое масло, авокадо, лосось, тунец, грецкие орехи, семена льна и подсолнечника, сказал Уайт.

«Если вы удалите слишком много жира, это может иметь серьезные последствия для здоровья», — сказала Дженнифер Фитцгиббон, диетолог-онколог из онкологического центра больницы Стоуни Брук в Нью-Йорке.«Могут возникать проблемы с психическим здоровьем, такие как депрессия и дефицит витаминов. Витамины A, D, E и K жирорастворимы, то есть организм хранит их в жировой ткани и печени. Для правильного усвоения этих питательных веществ кишечнику необходим диетический жир. также необходимы для здоровья вашей кожи, костей и сердечно-сосудистой системы, среди других органов и систем ».

«Нечасто бывает, что кто-то испытывает дефицит жиров в своем рационе, большинство людей виновны в том, что в их рационе слишком много жиров.Все, что превышает среднюю сумму, — это уже слишком », — сказал Уайт.

Если вы едите слишком много жиров, вы, скорее всего, наберете вес, что связано с проблемами со здоровьем. Исследования жиров продолжаются, но некоторые исследования показывают, что избыток жира может играть роль в сердечных заболеваниях, раке и диабете 2 типа, по данным клиники Майо. Слишком много жиров также связано с высоким уровнем холестерина.

Изменение диетических рекомендаций по содержанию жиров

Каждые пять лет Министерство сельского хозяйства США (USDA) и U.S. Министерство здравоохранения и социальных служб (HHS) создает комитет для обновления официальных диетических рекомендаций США. Самая последняя доступная версия датируется 2010 годом. Согласно этой версии от 20 до 35 процентов калорий поступает из жиров. Однако в 2015 году Консультативный комитет по диетическим рекомендациям (DGAC) рекомендовал снять ограничения на потребление жиров.

По данным Mayo Clinic, появляется все больше доказательств того, что упор делается на употребление здоровых жиров и избегание нездоровых, а не на их полное сокращение.Уайт советует не сокращать все диетические жиры, но следить за ними. «Сосредоточьтесь на потреблении здоровых жиров вместо нездоровых, чтобы помочь в достижении целей по снижению веса», — сказал он.

Кроме того, диеты с низким содержанием жиров часто приводят к тому, что люди едят продукты с высокой степенью переработки, с высоким содержанием рафинированного сахара и углеводов, но с низким содержанием жира. Вместо того, чтобы указывать, сколько жира нужно употреблять, DGAC посоветовал есть больше овощей и ограничить потребление сахара.

На момент написания этой статьи Рекомендации по питанию на 2015 год не были опубликованы, поэтому неизвестно, приняли ли эти рекомендации USDA и HHS.

Дополнительные ресурсы

Функции жиров — питание: наука и повседневное применение

Жиры выполняют полезные функции как в организме, так и в диете. В организме жир функционирует как важный депо для хранения энергии, обеспечивает изоляцию и защиту, а также играет важную роль в регулировании и передаче сигналов. Для выполнения этих функций не требуется большого количества диетического жира, потому что большинство молекул жира может быть синтезировано организмом из других органических молекул, таких как углеводы и белки (за исключением двух незаменимых жирных кислот).Однако жир также играет уникальную роль в рационе питания, в том числе увеличивает усвоение жирорастворимых витаминов и способствует вкусу и удовлетворению пищи. Давайте подробнее рассмотрим каждую из этих функций жиров в организме и в диете.

Функции жиров в организме

Накопление энергии

Избыточная энергия пищи, которую мы едим, включается в жировую ткань или жировую ткань. Большая часть энергии, необходимой человеческому организму, обеспечивается углеводами и липидами.Как обсуждалось в разделе «Углеводы», глюкоза хранится в организме в виде гликогена. Хотя гликоген является готовым источником энергии, он довольно объемный из-за большого содержания воды, поэтому организм не может хранить его большую часть надолго. С другой стороны, жиры могут служить большим и более долгосрочным запасом энергии. Жиры плотно упаковываются без воды и хранят гораздо большее количество энергии в ограниченном пространстве. Грамм жира плотно сконцентрирован с энергией, содержащей более чем в два раза больше энергии, чем грамм углеводов.

Мы используем энергию, запасенную в жире, для удовлетворения наших основных энергетических потребностей, когда мы отдыхаем, и для подпитки наших мышц для движения в течение дня, от ходьбы до класса, игр с детьми, танцев во время приготовления ужина или питания. через смену на работе. Исторически сложилось так, что когда люди полагались на охоту и сбор диких продуктов или на выращивание сельскохозяйственных культур, способность накапливать энергию в виде жира была жизненно важной для выживания в неурожайные времена. Голод остается проблемой для людей во всем мире, и возможность накапливать энергию в хорошие времена может помочь им пережить период отсутствия продовольственной безопасности.В других случаях энергия, запасенная в жировой ткани, может позволить человеку пережить длительную болезнь.

В отличие от других клеток организма, которые могут накапливать жир в ограниченных количествах, жировые клетки специализируются на хранении жира и могут увеличиваться в размерах почти до бесконечности. Избыток жировой ткани может нанести вред вашему здоровью не только из-за механической нагрузки на организм из-за лишнего веса, но также из-за гормональных и метаболических изменений. Ожирение может увеличить риск многих заболеваний, в том числе диабета 2 типа, болезней сердца, инсульта, болезней почек и некоторых видов рака.Это также может повлиять на репродуктивную функцию, когнитивные функции и настроение. Таким образом, хотя некоторые жировые отложения имеют решающее значение для нашего выживания и хорошего здоровья, в больших количествах они могут быть препятствием для поддержания хорошего здоровья.

Рисунок 5.3. Сканирующая электронная микрофотография жировой ткани, показывающая адипоциты. Компьютерный оранжевый.

Изоляция и защита

Средний процент жира в организме мужчины составляет от 18 до 24 процентов, а у женщины — от 25 до 31 процента. ¹, но жировая ткань может составлять гораздо больший процент веса тела в зависимости от степени ожирения человека.Часть этого жира хранится в брюшной полости, называется висцеральный жир, , а часть хранится прямо под кожей, называемая подкожный жир . Висцеральный жир защищает жизненно важные органы, такие как сердце, почки и печень. Покровный слой подкожного жира изолирует тело от экстремальных температур и помогает контролировать внутренний микроклимат. Он накрывает наши руки и ягодицы и предотвращает трение, так как эти области часто соприкасаются с твердыми поверхностями.Это также дает телу дополнительную подкладку, необходимую при занятиях физически сложными видами деятельности, такими как катание на коньках, верховая езда или сноуборд.

Рисунок 5.4. Есть два типа жира, хранящегося в жировой ткани: подкожный жир и висцеральный жир.

Регулировка и сигнализация

Жиры помогают организму вырабатывать и регулировать гормоны. Например, жировая ткань выделяет гормон лептин, который сигнализирует об энергетическом статусе организма и помогает регулировать аппетит.Жир также необходим для репродуктивного здоровья; женщина, которой не хватает достаточного количества, может прекратить менструацию и не сможет забеременеть, пока ее тело не накопит больше энергии в виде жира. Незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6 помогают регулировать холестерин и свертываемость крови, а также контролировать воспаление в суставах, тканях и кровотоке. Жиры также играют важную функциональную роль в поддержании передачи нервных импульсов, хранении памяти и структуре тканей. Липиды особенно важны для мозговой деятельности по структуре и функциям, помогая формировать мембраны нервных клеток, изолируя нейроны и облегчая передачу электрических импульсов по всему мозгу.

Функция жиров в ДИЕТЕ

Способствует абсорбции и повышению биодоступности

Диетические жиры в пищевых продуктах, которые мы едим, помогают транспортировать жирорастворимые витамины, переносят их через пищеварительный процесс и улучшают их всасывание в кишечнике. Это улучшенное всасывание известно как повышенная биодоступность . Пищевые жиры также могут увеличивать биодоступность соединений, известных как фитохимические вещества — несущественные растительные соединения, которые считаются полезными для здоровья человека.Многие фитохимические вещества являются жирорастворимыми, например ликопин, содержащийся в помидорах, и бета-каротин, содержащийся в моркови, поэтому диетический жир улучшает всасывание этих молекул в пищеварительном тракте.

Помимо улучшения биодоступности жирорастворимых витаминов, одними из лучших пищевых источников этих витаминов также являются продукты с высоким содержанием жиров. Например, хорошими источниками витамина Е являются орехи (включая арахисовое масло и другие ореховые масла), семена и растительные масла, такие как те, которые содержатся в заправках для салатов, и трудно потреблять достаточное количество витамина Е, если вы едите очень мало. жирная диета.(Хотя жареные продукты обычно готовятся на растительных маслах, витамин E разрушается при высокой температуре, поэтому вы не найдете много витамина E в картофеле-фри или луковых кольцах. Лучше всего использовать цельные продукты с минимальной обработкой.) масла также содержат витамин K, а жирная рыба и яйца являются хорошими источниками витаминов A и D.

Улучшение запаха, вкуса и насыщения пищевых продуктов

Жиры удовлетворяют аппетит ( желание, есть), потому что они придают пищу вкус.Жир содержит растворенные соединения, которые придают аппетитный аромат и вкус. Жир также придает текстуру, делая выпечку влажной и слоистой, жареную — хрустящей и добавляя сливочности таким продуктам, как мороженое и сливочный сыр. Рассмотрите нежирный сливочный сыр; когда жир удаляется из сливок, большая часть вкуса также теряется. В результате он зернистый и безвкусный — совсем не похож на его полножирный аналог — и многие добавки используются в попытке заменить утраченный вкус.

Жиры удовлетворяют голод ( нужно , чтобы поесть), потому что они медленнее перевариваются и усваиваются, чем другие макроэлементы.Таким образом, диетический жир способствует сытости — чувству сытости или сытости. Когда жирная пища проглатывается, организм реагирует, позволяя процессам, контролирующим пищеварение, замедлять движение пищи по пищеварительному тракту, давая жирам больше времени для переваривания и всасывания и способствуя общему чувству сытости. Иногда, прежде чем наступает чувство сытости, люди злоупотребляют жирной пищей, находя восхитительный вкус непреодолимым. Замедление, чтобы оценить вкус и текстуру пищи, может дать вашему телу время послать в мозг сигналы о сытости, чтобы вы могли съесть достаточно, чтобы насытиться, не чувствуя себя слишком сытым.

Обеспечение незаменимыми жирными кислотами

Большинство липидных молекул могут быть синтезированы в организме из других органических молекул, поэтому их не нужно специально вводить в рацион. Однако есть два, которые считаются незаменимыми и должны быть включены в рацион: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота. Мы подробно обсудим эти две жирные кислоты позже в этом разделе.

Атрибуции:

Артикулы:

Изображений:

диетических жиров: что хорошо, а что плохо

Определенные жиры должны быть частью вашего рациона .Но вы должны убедиться, что вы едите хорошие жиры, а не плохие.

Ваше тело использует жира для получения энергии. Он строит нервов ткань и гормоны и контролирует воспаление . Хорошие жиры помогают организму усваивать витамины A, D, E и K из продуктов, которые вы едите. Они приносят пользу для здоровья и могут снизить риск заболеваний.

Слишком много жира может привести к ожирению . Жировые калории легче превращаются в жировые отложения, чем углеводов или белков.Они также могут сбить с толку ваш аппетит, так что вы не сможете определить, когда вы наелись. Плохие жиры повышают ваш общий уровень холестерина и кровяное давление. Они могут увеличить риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Путь к улучшению здоровья

У всех разные потребности калорий. Ваш врач может помочь вам выяснить, сколько калорий вам нужно в день. Это поможет вам узнать, сколько граммов жира вы можете съесть. Если у вас избыточный вес, Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует получать менее 30% дневных калорий из жиров.Это соответствует 65 граммам жира на диету в 2000 калорий.

«Плохие» жиры

Насыщенные жиры и трансжиры вредны для здоровья. Менее 7% дневной нормы калорий должны составлять насыщенные жиры. Менее 1% должно поступать из трансжиров. В ежедневном рационе, состоящем из 2000 калорий, это менее 15 граммов насыщенных жиров и менее 2 граммов трансжиров.

Насыщенные жиры естественным образом содержатся в некоторых продуктах животного происхождения. Это включает мясо, птицу, яйца и молочные продукты, такие как сыр, сливки и цельное молоко.Пальмовое, кокосовое и другие тропические масла, а также масло какао содержат насыщенные жиры.

Трансжиры производятся, когда жидкие масла превращаются в твердые жиры. Этот процесс называется гидрогенизацией. Транс-жиры содержатся во многих обработанных пищевых продуктах. Все пищевые компании должны указывать трансжиры на этикетках пищевых продуктов. Тем не менее, продукты могут содержать до 0,5 грамма трансжиров на порцию и по-прежнему показывать 0 граммов. Проверьте список ингредиентов и найдите слова «гидрогенизированное масло».

Вам следует ограничить потребление насыщенных жиров и избегать трансжиров.Они часто встречаются в фаст-фуде, жареной пище и закусках. Они также могут быть в десертах и коммерческой выпечке. Эти плохие жиры повышают уровень ЛПНП (плохого) холестерина. Они снижают уровень ЛПВП (хорошего) холестерина.

«Хорошие» жиры

Замени плохие жиры хорошими жирами. Исследования показывают, что хорошие жиры могут помочь снизить уровень общего холестерина. Жирные кислоты омега-3 полезны для здоровья. Они могут снизить риск сердечного приступа и воспаления.

Мононенасыщенные жиры содержатся в рапсовом, оливковом и арахисовом маслах.Они входят в состав различных ореховых масел и сливочных масел. Авокадо, бобовые (фасоль и горох) и семена также содержат эти жиры.

Полиненасыщенные жиры содержатся в растительных маслах, таких как кукурузное, подсолнечное и сафлоровое масло. Они содержатся в сое, бобовых, зерновых и орехах. Некоторые семена, такие как кунжут и подсолнечник, также содержат эти жиры.

Омега-3 жирные кислоты обычно содержатся в морепродуктах. Сюда входят лосось, сельдь, сардины и скумбрия. Льняное семя, льняное масло и грецкие орехи также содержат омега-3.

Что нужно учитывать

Вам не нужно полностью исключать жиры из своего рациона. Однако вам следует ограничить количество потребляемых жиров. В каждом грамме жира содержится 9 калорий. Это более чем в два раза превышает калорийность углеводов и белков. В каждом из них по 4 калории на грамм.

Старайтесь есть продукты, содержащие ненасыщенные жиры и жирные кислоты омега-3. Избегайте продуктов с высоким содержанием насыщенных и трансжиров.

Другие советы включают:

Избегайте фастфуда.Он почти всегда содержит трансжиры.
Избегайте жареной пищи.
Ограничьте количество потребляемого красного мяса. Вместо этого ешьте рыбу, птицу и растительные белки.
При выпекании используйте рапсовое масло.
При готовке используйте оливковое масло. Вы также можете использовать его вместо заправки для салата и намазывать на хлеб.
Сделайте выбор более здоровых закусок . Например, вместо картофельных чипсов съешьте небольшую горсть несоленого арахиса или эдамаме (соевые бобы).
Попробуйте порцию авокадо в бутерброде или в салате. Орехи и фасоль гарбанзо также хороши в салатах.
Используйте жидкий маргарин или маргарин для мягкой ванны вместо масла. Выбирайте маргарин с низким содержанием насыщенных жиров и без трансжиров.

Вопросы к врачу

Какой процент жиров мне следует есть, если я пытаюсь похудеть?
Следует ли мне принимать добавку омега-3, чтобы получить больше полезных жиров?

Ресурсы

Американский семейный врач: трансжиры

Эта информация представляет собой общий обзор и может не относиться ко всем.Поговорите со своим семейным врачом, чтобы узнать, применима ли эта информация к вам, и получить дополнительную информацию по этому вопросу.

Жиры и масла | Фонд «Сердце и инсульт»

Для здорового функционирования вам необходимо небольшое количество жиров в вашем рационе. Масла и жиры поставляют калории и незаменимые жиры и помогают вашему организму усваивать жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K. Тип жира так же важен для здоровья, как и общее количество потребляемых жиров. Вот почему так важно выбирать более здоровые ненасыщенные жиры.Слишком много и неправильные виды жиров, таких как насыщенные и трансжиры, могут повысить уровень нездорового холестерина ЛПНП и снизить уровень здорового холестерина ЛПВП. Этот дисбаланс может увеличить риск высокого кровяного давления, затвердевания артерий (атеросклероз), сердечного приступа и инсульта.

Мононенасыщенные жиры

Было показано, что мононенасыщенные жиры улучшают уровень холестерина в крови. Они находятся в:

оливковое масло
рапсовое масло
арахисовое масло
Маргарин негидрированный
авокадо
немного орехов (миндаль, фисташки, кешью, пекан и фундук).

Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры могут снизить уровень плохого холестерина (холестерина ЛПНП). Один из них — омега-3, который может помочь предотвратить свертывание крови, снизить риск инсульта, а также помогает снизить уровень триглицеридов — типа жира в крови, связанного с сердечными заболеваниями. Лучшие источники омега-3 жиров:

Холодноводная рыба (скумбрия, сардины, сельдь, радужная форель и лосось)
масла канолы и соевых бобов
Яйца омега-3
льняное семя
грецкие орехи
орехи пекан
кедровых орехов.

Другой тип полиненасыщенных жиров — омега-6. Он помогает снизить уровень холестерина ЛПНП, но в больших количествах считается, что он также снижает уровень хорошего холестерина ЛПВП. Ешьте это в умеренных количествах. Омега-6 содержится в сафлоровом, подсолнечном и кукурузном маслах, негидрогенизированном маргарине и орехах, таких как миндаль, пекан, бразильские орехи и семечки. Он также присутствует во многих приготовленных блюдах.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры могут повышать уровень плохого холестерина (ЛПНП). Холестерин ЛПНП является фактором риска сердечных заболеваний и инсульта.Новые данные свидетельствуют о том, что насыщенные жиры могут по-разному влиять на ваше здоровье в зависимости от пищевого источника насыщенных жиров. Canada’s Food Guide рекомендует перейти на более растительную пищу, чтобы сократить количество потребляемых насыщенных жиров.

К продуктам с высоким содержанием насыщенных жиров относятся:

жирное мясо
жирные молочные продукты
масло сливочное
маргарин твердый
сало
кокосовое масло
топленое масло (топленое масло)
топленое масло
масло пальмовое.

Но продукты с высокой и сверхвысокой степенью обработки являются основным источником насыщенных жиров в канадской диете. Эти продукты состоят из множества ингредиентов и подвергаются сложным изменениям на заводе, поэтому продукты не выглядят так, как они были из исходного сырья. К пищевым продуктам высокой степени обработки относятся:

хот-доги
гамбургеры
мясные деликатесы
печенье
пончики
тортов
фишек
Картофель фри
других закусок.

Ограничение употребления этих продуктов с высокой степенью обработки снижает количество потребляемых насыщенных жиров, а также сахара, натрия и трансжиров. Узнайте больше о продуктах с высокой степенью переработки.

Транс-жиры

С сентября 2018 года канадское правительство запретило добавление трансжиров в пищевые продукты.

Искусственный трансжир — это тип жира, который добавляли в некоторые пищевые продукты для улучшения вкуса и текстуры и продления срока их хранения. Однако трансжиры могут увеличить риск сердечных заболеваний, повышая уровень нездорового холестерина ЛПНП и снижая уровень здорового холестерина ЛПВП.

Heart & Stroke сыграл ключевую роль в исключении искусственных трансжиров из пищевых продуктов Канады.

You Are Here