Жареный фундук калорийность: Калорийность Фундук жареный. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Фундук жареный. Химический состав и пищевая ценность.

Фундук жареный богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B5 — 18,5 %, витамином B6 — 31 %, витамином B9 — 22 %, витамином E — 136 %, витамином H — 152 %, витамином K — 11,8 %, витамином PP — 25 %, калием — 20,2 %, кальцием — 22,1 %, кремнием — 166,7 %, магнием — 105 %, фосфором — 37,4 %, железом — 15,6 %, кобальтом — 123 %, марганцем — 277,5 %, медью — 175 %, молибденом — 42,4 %, хромом — 340 %, цинком — 20,8 %

• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Фундук жареный — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Фундук — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

704

Углеводы, г: 

9. 9

Фундук является одним из самых распространённых, востребованных и любимых представителей орехового братства. Фундук по праву называют орехом, в отличие от арахиса или кедровых орехов. Фундук – плод древовидного кустарника семейства Берёзовые, так называемой окультуренной лещины. Лесной орех, как иногда называют фундук, использовался в пищу с древних времён, произрастал на Балканах, в странах Малой Азии, на Кавказе. Плоды фундука – почти шарообразные капли с заострённым кончиком и древовидным круглым основанием. Скорлупа светло-коричневого цвета, плотная и сухая надёжно защищает ядро светло-бежевого цвета, покрытое коричневой тонкой оболочкой. Ядро фундука практически круглое, состоит из двух одинаковых половинок, иногда внутри ореха образуется небольшая пустая полость. Ядро ореха имеет плотную и упругую консистенцию, яркий ореховый аромат и чуть сладковатый вкус.

Распространенные сорта фундука:

• Бадем – сорт лесного ореха с длинными немного сплющенными плодами.
• Крымский фундук – сорт лесного ореха с округлым ядром и тонкой скорлупой.
• Керасунд – сорт фундука конической формы с очень тонкой скорлупой.

Калорийность фундука

Калорийность фундука составляет 704 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства фундука

Фундук является поставщиком легкоусвояемого высококачественного растительного белка, который по своим свойствам практически не уступает мясному. В продукте содержатся витамины группы В, Е, а также необходимые организму калий, железо и другие макро- и микроэлементы (calorizator). Фундук содержит антиоксиданты, замедляющие процессы старения и повышающие защитные силы организма, орех способен предотвращать развитие гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте. Фолиевая кислота, необходимая для роста клеток организма, содержится в фундуке наряду с полиненасыщенными жирными кислотами, благотворно влияющими на деятельность сердечно-сосудистой системы. В составе фундука имеется уникальное вещество паклитаксел, которое является мощным профилактическим средством против возникновения раковых опухолей.

Вред фундука

Учитывая высокую калорийность продукта, фундук нужно с осторожностью употреблять людям с лишним весом, имеющим склонность к аллергическим реакциям, страдающим расстройствами пищеварительной системы. Чрезмерное употребление фундука может привести к появлению головной боли и спровоцировать спазм сосудов.

Фундук в похудении

Высокая калорийность фундука и способность быстро и надолго насыщать организм может быть использована в различных диетах, например, ореховой или монодиете на орехах. Существует специальный разгрузочный день на орехах, в меню которого входит фундук.

Выбор и хранение фундука

При выборе орехов следует отдать предпочтение фундуку в скорлупе, снизив риск получить в придачу к пользе и множество бактерий. Скорлупа фундука должна быть яркой и гладкой, без налёта, повреждений, влажности и признаков плесени. Если орешки слишком лёгкие, попробуйте потрясти один – внутри явно двигается ядро и слышен глухой звук? Это признаки высохшего фундука, нужно отказаться от покупки. Полные свежие ядра не двигаются внутри скорлупы, занимая практически весь объём.

Хранить фундук лучше всего в холодильнике, уложив в бумажные пакеты или холщовые мешочки. В этом случае фундук сохранить свои органолептические свойства в течение нескольких лет.

Очищенные ядра фундука должны иметь круглую форму, повреждённые и засохшие орехи лучше не приобретать. Перед употреблением на несколько минут рекомендуется поместить фундук в разогретую духовку, чтобы уничтожить болезнетворные микроорганизмы. Хранить очищенный фундук нужно в холодильнике в стеклянной таре, плотно закрыв крышкой не дольше 2-х месяцев.

Фундук в кулинарии

Фундук – отличный и полезный перекус, прекрасное дополнение к десертам в составе смеси орехов и сухофруктов или самостоятельно. Производители шоколада давно используют фундук в своей продукции, целиком или в молотом виде. Из фундука готовят десертные блюда, засахаривают орехи, соединяют с солью и пикантными специями, используют в качестве лёгкой закуски.

Больше о фундуке смотрите в видео-ролике телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность сырого и жареного фундука на 100 грамм

Фундук, известный в народе под названием лесной орех, в сыром или жареном виде является полезным ингредиентом многих блюд и отличным продуктом во время перекуса. Сферические коричневые ядра имеют сладковатый аромат, который применяют в приготовлении кофейных напитков. Помимо вкусовых качеств, фундук обладает обширным перечнем преимуществ для здоровья человека, главным из которых являются здоровые жиры. Кроме того, орехи богаты белками, клетчаткой, необходимыми витаминами и минералами. И главное, фундук в большом количестве содержит мощный антиоксидант фитостерол.

Калорийность сырого фундука на 100 грамм составляет 628 ккал

Калорийность жареного фундука без соли на 100 грамм составляет 646 ккал

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США в 100 грамм сырого фундука содержится 628 калорий, 60. 75 г жира, 14.95 г белка и 16.7 г углеводов, в том числе 9.7 г пищевых волокон и 4.34 г сахаров. Кроме того, фундук является отличным источником фолиевой кислоты, витаминами B и E, а также целой группой минералов: калий, кальций и магний. Минеральные вещества имеют целый ряд преимуществ для здоровья организма, включая регулирование кровяного давления.

Употребление небольшой горсти орехов за 2-3 часа до обеда или ужина поможет избавиться от переедания.

Полезные свойства фундука

В 100 г фундука содержится 60.75 г жира, но не стоит волноваться, большая его часть относится к категории «полезных» ненасыщенных жиров, которые защищают сердце и мозг человека.

Фундук имеет высокую концентрацию олеиновой кислоты. Это Омега-9 жирные кислоты, которые эффективно снижают артериальное давление, предотвращают инсульты и сердечные приступы. Кроме того, олеиновая кислота снижает риски возникновения раковых болезней и улучшает умственную активность.

Фундук также богат альфа-линоленовой кислотой, принадлежащей к классу Омега-3. Эти жирные кислоты благотворно влияют на кровеносную, нервную и иммунную системы. Но главные их преимущества – это поддержание целостности кровеносных сосудов, снижение артериального давления, профилактика психологических заболеваний, таких как депрессия и шизофрения, облегчение симптомов аллергии и снижение рисков возникновения рака.

Входящий в состав ореха витамин Е является жирорастворимым антиоксидантом, который защищает клеточные мембраны от вредного воздействия свободных радикалов. Каждые 100 г сырого фундука содержат 15 м г это витамина. Ежедневное употребление небольшого количества орехов способствует уменьшению признаков старения, укреплению иммунитета и улучшению психического состояния.

Фитостеролы относятся к группе стероидных спиртов и высоко ценятся за свою эффективность в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Они обладают способностью повышать ЛПВП («хороший холестерин») и блокировать всасывание ЛПНП («плохой холестерин»). Кроме того, фитостеролы являются сильными антиоксидантами, которые помогают предотвращать клеточные мутации и распространение раковых клеток.

Фундук в кулинарии

Фундук можно использовать в качестве закуски до или во время еды, добавлять в каши и салаты. В промышленных масштабах из ореха производят муку, масло, добавляют в кофейные напитки, шоколад и халву.

Пищевая ценность и калорийность сырого фундука (на 100 грамм):

Калории	628 ккал
Жиры	60.75 г
Насыщенные жиры	4.46 г
Мононенасыщенные жиры	45.65 г
Полиненасыщенные жиры	7.92 г
Белок	14.95 г
Углеводы	16.70 г
Пищевые волокна	9.7 г
Сахара	4.34 г

Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.

Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека. Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.

Калорийность Фундук жареный. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Фундук жареный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	689 кКал	1684 кКал	40.9%	5.9%	244 г
Белки	16 г	76 г	21.1%	3. 1%	475 г
Жиры	65 г	56 г	116.1%	16.9%	86 г
Углеводы	10 г	219 г	4.6%	0.7%	2190 г

Энергетическая ценность Фундук жареный составляет 689 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Фундук — полезные свойства и калорийность

В чем же его польза?

Фундук является лесным орехом, он был выведен искусственно, путем скрещивания, поэтому нет проблем в том, чтобы купить фундук в Москведля последующего его применения в самых разных рецептах. В разных странах уже давно знают о пользе этого ореха. В древности, люди использовали орех для поднятия боевого духа и настроения. Таким образом, они еще омолаживались и становились только краше. Правда, это блюдо могли есть только богатые люди. В современном веке фундук выращивают в огромных масштабах. Все больше популярности приобретает этот орех, когда люди узнают, что он обладает следующими свойствами:

• содержание аминокислот,

• наличие каротина,

• присутствие в большом количестве витамина В2,

• содержание цинка,

• содержание токоферола,

• •наличие кальция,

• наличие калия,

• присутствие железа,

• присутствие жирных кислот,

• содержание ниацина,

• содержание фолиевой кислоты,

• содержание рибофлавина,

• содержание тиамина,

• содержание аскорбиновой кислоты,

• содержание фтора,

• содержание меди,

• содержание марганца,

• содержание кобальта,

• содержание йода,

• содержание фосфора и многое другое.

Эти вещества гарантируют человеку борьбу с разными заболеваниями, например, такими, как:

• повышение холестерина,

• заболевание сосудов и сердца,

• заболевание малокровия,

• •борьба с импотенцией,

• борьба с варикозом,

• лечение запоров,

• •лечение диабета и многое другое.

Кроме того, если человек станет добавлять в свое меню масло данного ореха, то он обеспечит себе крепкий иммунитет. Так же фундук используют в кондитерской и кулинарной отраслях. Шоколад, крем и булочки с фундуком обладают абсолютно невероятным вкусом и ароматом. И, конечно, для многих существует вопрос о калориях, содержащихся в фундуке.

Сколько калорий в фундуке?

Стоит учитывать, что калорий в фундуке очень много, особенно это важно для будущих матерей. На сто грамм орехов приходится:

• белки (около шестнадцати грамм),

• жиры (около шестидесяти шести грамм),

• углеводами (около девяти грамм).

Именно поэтому в фундуке содержится примерно 600 калорий. А это, как известно, очень много.

Этим вопросом о калориях задается каждый человек, следящий за своим весом. Важно помнить, что все должно быть в меру, и употребление фундука так же должно быть ограничено.

Известно, что человек в сутки должен получать около 2000 ккал. Но фундук обладает очень высокой калорийностью. Поэтому, чтобы не растолстеть, надо есть не больше пятидесяти грамм орешков в день. Лучше будет, если после употребления фундука будут так же съедены фрукты и овощи, которые помогут организму справиться с повышенной энергией, полученной от ореха.

Если вы знаете в каких дозах надо есть фундук, то тоже можете его включить в свою диету. Он не хуже других продуктов будет способствовать потере веса. Лучше, если вы будите питаться фундуком в первой половине дня.  Всего можно съесть примерно пятьдесят грамм.

Питайтесь фундуком с утра. Тогда у вас пропадет чувство голода на долгое время и прибудет энергия. Лучше всего употреблять фундук вместе с зеленью или капустой.

Необходимо помнить, что жареная пища всегда содержит больше калорий, чем свежая. Это правило стоит помнить и в случае с фундуком. Тогда вы будите худеть, и ваш организм без труда справится с лишними, вредными веществами. Не забывайте, что орешки, как и мясо является очень тяжелой пищей и есть их на ночь худеющим категорически противопоказано. Съешьте фундук на ночь, и вся диета пойдет коту под хвост.

Виды фундука

В чем же различия жареного и сырого фундука? Как выше было упомянуто, жареный фундук высоко калориен. Кроме того, после жарки он теряет ряд полезных свойств. Если вы жарите орех без всего, то в нем будет около семи сот калорий, а если еще и с солью с маслом, то и того больше. Как известно из медицины, дареная пища не разрешена людям с заболеваниями желудка. Это касается и нашего ореха. Людям, которые хотят сбросить вес, жареный орех тоже противопоказан, кушайте сырой, это будет намного полезнее.

В сыром орешке все полезные вещества сохраняются, а в жареном, к сожалению, теряются. Единственное, что привлекает любителей жарено фундука, это его необыкновенный вкус. После жарки орех еще более насыщенный и сладкий.

Выбираем орех правильно

Обычно фундук покупается в начале осени. Это то время, когда орех является зрелым. За счет этого увеличивается продолжительность хранения орешка. Если орех не зрелый, а такое тоже бывает, это можно понять по зеленого цвета скорлупе. При этом все свойства в себе орех сохранит, но лучше его есть сразу.

Фундук очень полезный орех, он может помочь людям в борьбе с различными заболеваниями, а также в похудении. Но не стоит забывать о мере, потому что орех для организма является тяжелой пищей, и это может пагубно сказаться на человеке

219.00 р.

Фундук – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Фундук, или, если правильно, лещина крупная – окультуренный лесной кустарник семейства Березовых. Растет в Европе и Малой Азии. Активно культивируется в странах Средиземноморья. В России орех выращивают на побережье Черного моря, в Краснодарском крае. Высота кустов от 3 до 10 метров, плоды растут гроздьями по 3-6 штук. Употребляется в пищу людьми с древних времен. Ценится за свою питательность и способность быстро утолить голод. 100 грамм фундука удовлетворяют суточную потребность организма в белке.

Секреты и способы приготовления
Фундук один из самых популярных орехов – его любят за нежный сладковатый вкус и приятный аромат, благодаря которому орех делает вкус привычных блюд более ярким. Он используется в кухнях разных народов. Орехи едят сырыми, а также солят, жарят, засахаривают, делают из них муку и пасту, готовят ореховую халву, растирают в масло. Их используют при приготовлении мяса, птицы и рыбы, овощных блюд, салатов, паштетов, закусок, каш, десертов и выпечки. Отлично сочетаются с зелеными салатами и листовыми овощами. Замечательно подходят к птице – курице и индейке. Орехи добавляют в десерты, сладкую и несладкую выпечку, в конфеты и кондитерские изделия, в пасты и соусы. В кулинарии особенно популярен тертый фундук – его главное свойство в том, что он может долгое время храниться, не высыхая и не теряя вкусовых качеств. Его не только добавляют в сладкие блюда, но и посыпают им мясо, и птицу, салаты и закуски. Ароматизатор, который получают из фундука, в промышленности добавляют в выпечку и кондитерские изделия, соусы, пасты, кремы, мюсли. В домашней кулинарии чаще всего используют жареный фундук. Чтобы пожарить его самостоятельно, нужно выложить очищенные от скорлупы орехи на сковороду и жарить при температуре не больше 75 градусов не больше 20 минут (чтобы не потерять нежный вкус).

Чтобы орех радовал вас своим замечательным вкусом, его нужно правильно выбирать и хранить. При покупке выбирайте орехи в скорлупе, упаковка не должна быть прозрачной. У орехов, продаваемых на развес, должен быть приятный запах, без примесей, прогорклости и кислоты.

Полезные и вредные свойства

Польза

Фундук является очень питательным и полезным продуктом. В день врачи советуют съедать 30-50 грамм.

Орех будет полезен:

• при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• 
  людям, сидящим на диете для снижения веса;
• 
  для выведения шлаков из организма;
• 
  для укрепления костей и зубов;
• 
  при анемии и малокровии;
• 
  при укреплении иммунитета;
• 
  для улучшения работы репродуктивной системы;
• 
  для стабилизации нервной системы;
• 
  для сопротивления раковым заболеваниям.

Вред
При передозировке продукта может начаться головная боль. Кроме того, есть ряд противопоказаний:

• при сахарном диабете;
• 
  при заболеваниях печени, поджелудочной железы и кишечника;
• 
  страдающим аллергией;
• 
  беременным и кормящим женщинам.

Не рекомендуется покупать орехи без скорлупы, так как они теряют полезные свойства. Кроме того, на очищенных орехах часто можно встретить плесневые грибки – афлатоксины. Они могут вызвать сильную аллергию и спровоцировать заболевания печени.

Состав и калорийность
Содержит витамины группы B, витамин A, C, E, K, PP, ниацин и микро и макроэлементы железо, йод, медь, марганец, цинк, фтор, селен, калий, магний, кальций, натрий, сера, фосфор. В его состав входят аминокислоты и жирные кислоты, в том числе и омега-3.
Калорийность – 651 ккал на 100 гр продукта.
Счетчик калорий

— орехи и семена

В нашей таблице показано, сколько калорий содержится в различных продуктах из орехов и семян.

Вы также можете выполнить поиск в нашей базе данных продуктов, чтобы найти калории в более чем 60 000 продуктов и рассчитать количество калорий в вашей порции. Попробовать бесплатно

Миндаль, целиком

Калорийность в 100 г миндаля

калорий	622,5 ккал
Углеводы	6. 5 г
Белок	23,3 г
Жир	55,8 г
Волокно	5,55 г

Калорийность 28 г миндаля: 174,3 ккал

Бразильские орехи

Калорийность 100 г бразильских орехов

калорий	687,4 ккал
Углеводы	2.9 г
Белок	15,5 г
Жир	68,3 г
Волокно	4,9 г

Калорийность 28 г бразильских орехов: 193 ккал

Орехи кешью, простые

Ккал. В 100 г орехов кешью

калорий	584,5 ккал
Углеводы	18.8 г
Белок	15,7 г
Жир	48,9 г
Волокно	3,4 г

Калорийность 28 г орехов кешью: 164 ккал

Как вы отслеживаете?

Существует множество доказательств того, что запись в журнал еды увеличивает потерю веса. Но не всем подходит онлайн-дневник, некоторые из нас предпочитают все это записывать.Взгляните на наш бумажный дневник питания и книгу для подсчета калорий.

Каштаны

калорий в 100 г каштанов

калорий	170,0 ккал
Углеводы	36,6 г
Белок	2,0 г
Жир	2,7 г
Волокно	4,1 г

Калорийность в порции 50 г (5 каштанов): 85 ккал

Фундук

Калорийность 100 г фундука

калорий	655.0 ккал
Углеводы	5,8 г
Белок	15,4 г
Жир	63,5 г
Волокно	6,5 г

Калорийность 28 г фундука: 183 ккал

Смешанные орехи

Калорийность в 100 г ореховой смеси

калорий	607 ккал
Углеводы	7. 9 г
Белок	22,9 г
Жир	54,1 г
Волокно	6 г

Калорийность в порции (28 г) ореховой смеси: 170 ккал

Арахис соленый, КП *

калорий в 100 г арахиса

калорий	622,0 ккал
Углеводы	7.8 г
Белок	28,5 г
Жир	53,0 г
Волокно	6,2 г

Калорий в небольшой упаковке арахиса (50 г): 311 ккал

Семена кунжута

Калорийность в 100 г семян кунжута

калорий	610,5 ккал
Углеводы	3.7 г
Белок	22,3 г
Жир	56,4 г
Волокно	7,8 г

Калорийность 28 г семян кунжута: 171 ккал

Семена подсолнечника

Калорийность в 100 г семян подсолнечника

калорий	585,3 ккал
Углеводы	15. 0g
Белок	23,4 г
Жир	48,7 г
Волокно	5,7 г

Калорийность 28 г семян подсолнечника: 164 ккал

Грецкие орехи

Калорийность в 100 г грецких орехов

калорий	669 ккал
Углеводы	6.34 г
Белок	17,4 г
Жир	65 г
Волокно	4,7 г

Калорийность 28 г грецких орехов: 187,3 ккал

Спонсируемый

Пищевая ценность фундука и его польза для здоровья

Фундук — это орех лущеного орехового дерева ( Corylus avellana ).Говорят, что орехи, также называемые фундук или кобрешки, возникли более 5000 лет назад в Китае. Сегодня фундук выращивают в основном в Турции, Италии и США.

Фундук можно есть сырым, и этот универсальный орех также используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Масло фундука и другие продукты из фундука также широко доступны. Эти орехи полезны для здоровья и питания и могут стать отличным дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность фундука

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 унции (28 г или около 21 целого ядра) несоленого фундука.Взаимодействие с другими людьми

• калорий : 178
• Жир : 17 г
• Натрий : 0 мг
• Углеводы : 4,7 г
• Волокно : 2,8 г
• Сахар : 1,2 г
• Белок : 4,2 г

Углеводы

Стандартная порция фундука составляет 1 унцию или около 21 ореха. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция содержит около 178 калорий и чуть менее 5 граммов углеводов.

Большинство углеводов в лесных орехах поступает из клетчатки. Меньшее количество поступает из природных сахаров (1,2 грамма), а очень небольшое количество — из крахмала (0,1 грамма).

Расчетная гликемическая нагрузка одной порции фундука равна 0. Гликемическая нагрузка учитывает размер порции при оценке влияния пищи на уровень сахара в крови.

Жиры

Большая часть калорий в фундуке поступает из жира. В одной порции орехов всего 17 граммов жира.Большая часть жира мононенасыщенная (почти 13 граммов). Также есть 2,2 грамма полиненасыщенных жиров. Ненасыщенные жиры считаются здоровой формой жира. Есть меньшее количество (1,3 грамма) менее полезных для здоровья насыщенных жиров.

Белок

Фундук обеспечивает чуть более 4 граммов белка на порцию.

Витамины и минералы

Фундук — хороший источник нескольких витаминов и минералов. Они являются отличным источником витамина Е (около 28% от рекомендуемой дневной нормы потребления) и хорошим источником тиамина.Фундук также содержит меньшее количество витамина B6 и фолиевой кислоты.

Фундук также является отличным источником марганца и меди и хорошим источником магния. В фундуке также меньше фосфора, железа, цинка и калия.

Польза для здоровья

Было проведено несколько исследований, связывающих орехи в целом и фундук в частности с определенной пользой для здоровья.

помогает поддерживать здоровый вес

Фундук дает несколько преимуществ, если вы пытаетесь хорошо питаться и поддерживать здоровый вес.Фундук содержит диетические волокна и белок, которые способствуют сытости.

Употребление орехов вместо других крахмалистых закусок, таких как чипсы или крендели, может помочь вам поддерживать здоровый вес. Фактически, исследование 2014 года показало, что регулярное употребление орехов (около одной горсти) можно включить в качестве компонента здорового питания для предотвращения ожирения и диабета 2 типа, если они используются в качестве замены менее здоровой пище.

Обеспечивает антиоксидантную защиту

Большое количество марганца в фундуке также приносит важную пользу для здоровья.Марганец играет важную роль в активации ферментов метаболизма углеводов, аминокислот и холестерина. Минерал также обладает антиоксидантными функциями, важен для заживления ран, выработки половых гормонов и развития костей.

способствует лучшему здоровью сердца

Орехи — это пища с высоким содержанием жиров, но они содержат полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры — жиры, которые при умеренном потреблении помогают укрепить здоровье сердца.

Большое исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа кардиологии , показало, что более высокое потребление определенных видов орехов, включая фундук, обратно пропорционально связано с общими сердечно-сосудистыми заболеваниями и ишемической болезнью сердца.Взаимодействие с другими людьми

Снижает уровень холестерина

Исследование, опубликованное в журнале Nutrients , показало, что диета, богатая фундуком, была связана со снижением ЛПНП и общего холестерина при стабильном уровне холестерина ЛПВП, триглицеридов и индекса массы тела (ИМТ). Эти результаты благоприятны для профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Другое исследование с участием 66 подростков и детей с гиперлипидемией показало, что потребление фундука может положительно сказаться на их уровне холестерина.Взаимодействие с другими людьми

Аллергия

Если у вас аллергия на древесные орехи, вам следует избегать употребления фундука, пока вы не узнаете, что он безопасен для вас. По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI), у человека может быть аллергия на один вид древесного ореха и реакция на другие.

У людей с аллергией реакция на фундук или другие древесные орехи может варьироваться от легкой до тяжелой и может включать опасную для жизни анафилаксию. По этой причине организация рекомендует, чтобы люди с известной аллергией всегда носили с собой адреналин.

Обратитесь за советом к квалифицированному врачу, если вы подозреваете, что у вас может быть аллергия на фундук или другие древесные орехи.

Разновидности

Есть несколько различных видов фундука, в том числе американский лесной орех, европейский лесной орех и фундук с клювом. Скорее всего, вы найдете в магазине американский лесной орех.

Эти орехи часто продают жареными или солеными. Фундук также содержится в консервированных ореховых смесях, которые можно найти в полках с закусками в продуктовом магазине.Когда вы покупаете ореховые смеси или ореховые смеси, орехи часто обжаривают в масле и приправляют продуктами с высоким содержанием натрия. Эти добавленные ингредиенты изменят пищевой профиль ореха.

Одним из самых популярных продуктов из фундука является Nutella. Шоколадно-ореховая паста часто используется с арахисовым маслом или вместо него и является фаворитом в домашних хозяйствах во всем мире. Тем не менее, Nutella богата как калориями, так и насыщенными жирами, поэтому ее следует употреблять в умеренных количествах.

К другим распространенным продуктам из фундука относятся молоко из фундука, мука из фундука, фундук в шоколаде и масло фундука.

Когда это лучше всего

В отличие от многих других орехов, фундук собирают в середине лета. Хотя на большинстве рынков фундук продается круглый год.

Выбирая фундук, вы можете покупать его с включенной скорлупой или без нее. Если вы покупаете лущеный фундук, выбирайте те, которые тяжелые, полные и без плесени. Орехи, скорее всего, будут упакованы вне скорлупы, поэтому вы не сможете выбрать отдельные орехи. По возможности ищите те, которые имеют однородный цвет и без изъянов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

По словам производителей фундука, менее обработанный фундук хранится дольше. Итак, по возможности храните фундук в скорлупе, и он может храниться до года. Производители фундука также говорят, что лучше всего обрабатывать фундук (например, жареный, измельченный, нарезанный, измельченный) непосредственно перед употреблением.

Фундук можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильнике, где они будут оставаться свежими около шести месяцев.

Как подготовить

Фундук можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.Орехи тоже очень вкусные, просто обжаренные и съеденные отдельно.

Чтобы обжарить партию фундука, разложите сырые ядра на противне и запекайте при температуре 275 градусов по Фаренгейту примерно 15-20 минут. Внимательно следите за орехами, так как они могут быстро подгореть. Чтобы удалить кожуру фундука, заверните орехи в кухонное полотенце и оставьте на 5–10 минут. Затем энергично растереть. Если орехи не теряют кожицу полностью, ничего страшного. Шкурки съедобны и даже добавляют питательную ценность.

Жареный фундук можно добавлять в выпечку для придания аромата и текстуры.Добавляйте фундук в кексы, хлеб, печенье и рецепты тортов. Фундук также хорошо сочетается с шоколадом. Добавьте их в любое шоколадное блюдо или используйте для украшения шоколадного мороженого.

Фундук также можно использовать отдельно или в сочетании с другими ингредиентами в качестве покрытия для морепродуктов или птицы.

Рецепты

Полезные рецепты с фундуком, которые стоит попробовать

Попробуйте один из этих рецептов с фундуком или замените фундук другим орехом в других рецептах.

Пищевая ценность и польза орехов макадамии

Орехи макадамия — это ядра, произведенные орехом макадамия, родом из Австралии, но теперь встречающимся во многих частях мира, включая Гавайи.Орехи имеют твердую внешнюю оболочку, которую удаляют перед обработкой. Часто орехи жарят или жарят в масле, и их пищевая ценность будет варьироваться в зависимости от того, как производитель обрабатывает орехи.

Орехи макадамия продаются как закуска, широко используются в выпечке и используются для придания вкуса таким продуктам, как мороженое. Они богаты жирами, но большая часть жира в орехах макадамия — это хорошие мононенасыщенные жиры.

Пищевая ценность орехов макадамии

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 унции (28 г) или примерно от 10 до 12 ядер орехов макадамии (обжаренных в сухом виде, несоленых).Взаимодействие с другими людьми

• калорий : 204
• Жир : 21,6 г
• Натрий : 1,13 мг
• Углеводы : 3,8 г
• Волокно : 2,3 г
• Сахар : 1,2 г
• Белок : 2,2 г

Углеводы

Орехи макадамии содержат мало углеводов (менее 4 граммов на унцию) и сахара (1 грамм на унцию), поэтому они не вызывают скачков сахара в крови.Эти орехи также содержат клетчатку. Употребление продуктов, содержащих клетчатку, поможет вам почувствовать себя сытым и более удовлетворенным.

Жир

Орехи макадамии богаты жирами, но они обеспечивают повышение мононенасыщенных жиров, которые считаются «хорошими» жирами (почти 78% жира в орехах макадамии мононенасыщенные, что составляет почти 17 граммов на порцию в 1 унцию). Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) происходят из растительных источников и могут быть полезны для снижения уровня ЛПНП или «плохого» холестерина. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует выбирать продукты с мононенасыщенными или полиненасыщенными жирами вместо насыщенных жиров или трансжиров.Взаимодействие с другими людьми

Здоровые жиры помогают нашему телу оставаться в тепле, обеспечивают клетки энергией, поглощают питательные вещества и регулируют гормоны.

Белок

Диетологи рекомендуют от пяти до шести порций белка в день для большинства взрослых и детей старше 8 лет. Унция орехов эквивалентна двум порциям белка.

Витамины и минералы

Орехи макадамия являются хорошим источником тиамина витамина B и очень хорошим источником марганца.

Польза для здоровья

Многие полезные свойства орехов макадамия связаны с их мононенасыщенными жирами, но эти орехи также являются хорошим источником антиоксидантов.

Способствует здоровью сердца

Исследования показывают, что более высокое потребление МНЖК связано с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы и меньшим количеством сердечных заболеваний. Диета с высоким содержанием МНЖК может помочь снизить уровень холестерина, а также артериальное давление, что приносит пользу сердцу.

Исследование 2018 года с участием более 7000 человек в возрасте от 55 до 80 с высоким риском сердечно-сосудистых событий (таких как сердечный приступ и инсульт) показало, что частота этих событий была ниже среди тех, кто придерживался средиземноморской диеты с добавлением оливок первого отжима. масла или орехов, чем среди тех, кто придерживался диеты с пониженным содержанием жиров.Другое исследование специально рассматривало исследования орехов макадамия и обнаружило доказательства того, что употребление этих орехов может помочь снизить уровень холестерина.

Улучшает гликемический контроль

Обзор нескольких исследований древесных орехов показал, что более высокое потребление всех видов древесных орехов, включая орехи макадамия, может помочь людям с диабетом 2 типа лучше контролировать уровень сахара в крови. Более ранние исследования, такие как исследование 2009 года, опубликованное в Diabetes Care продемонстрировал улучшение контроля массы тела и гликемии у людей с диабетом 2 типа, потребляющих диету с высоким содержанием МНЖК.Взаимодействие с другими людьми

Снижает воспаление

Флавоноиды — это тип антиоксиданта, который может уменьшить воспаление в организме, что, в свою очередь, помогает защитить от многих хронических заболеваний. Макадамия содержит флавоноиды.

Поддерживает полезные бактерии

Орехи содержат как пищевые волокна, так и определенные растительные соединения (полифенолы), которые полезны для дружественных бактерий, колонизирующих кишечник. В результате употребление орехов может поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Аллергия

Древесные орехи являются распространенным аллергеном, и макадамия входит в эту категорию.Люди, страдающие аллергией на другие древесные орехи и / или арахис, также могут реагировать на макадамия. Или они могут просто отреагировать на орехи макадамия. Если у вас или вашего ребенка аллергия на арахис или древесные орехи, поговорите со своим врачом о том, как справиться с этим заболеванием.

Побочные эффекты

Хотя орехи макадамии содержат полезные питательные вещества, их легко перекусить (что означает потребление большого количества калорий и жиров, как здоровых, так и нездоровых типов). Одна порция орехов макадамии состоит всего из 10-12 ядер.Чтобы не переусердствовать, контролируйте порции рукой. Небольшая горсть орехов считается одной порцией.

Разновидности

Орехи макадамия обычно доступны в сыром или жареном виде, с маслом и солью или без них. Внимательно проверяйте этикетки, особенно если вы пытаетесь ограничить потребление соли. Орехи макадамия также содержатся в некоторых ореховых смесях. Орехи в этих смесях также могут быть обжарены в масле или приправлены продуктами с высоким содержанием натрия.

Также можно найти продукты из орехов макадамия.

• Мука : Орехи макадамии измельчаются в муку грубого помола, уровень питательных веществ которой аналогичен сырым орехам.
• Молоко : Как и другие виды орехового молока, молоко макадамии содержит мало белка и содержит меньше калорий на порцию, чем коровье молоко (если вы выбираете несладкий вариант).
• Масло : Масло, приготовленное из орехов макадамии, лучше использовать в качестве заправки для салатов или другой начинки, чем растительное масло. Он также используется местно для лечения волос и кожи.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Лучше всего хранить орехи в герметичном контейнере при комнатной температуре. Они должны оставаться свежими около трех месяцев.

Если вы храните их в холодильнике, они должны оставаться свежими до шести месяцев, а если вы их заморозите, вы можете использовать их около года.

Как подготовить

Упакуйте орехи макадамия в качестве здоровой портативной закуски или смешайте с мюсли или сухими смесями (помните о размере порции, поскольку орехи высококалорийны).Орехи макадамия также используются в выпечке или для украшения салатов, таких как салат из цитрусовых, капусты и киноа. Они также являются хорошей заменой традиционным, но труднодоступным орехам кукуи, используемым в гавайских чашах для поке.

Здоровые орехи и сердце

Вся правда и орехи, но правда

Давным-давно наши предки собирали орехи для выживания. Сегодня орехи по-прежнему являются основным продуктом нашего рациона, хотя больше не нужно упорствовать.Орехи, которые можно найти на кофейных столиках, на бейсбольных играх, бросить в салаты, обжарить с овощами и посыпать мороженым, играют неотъемлемую роль в нашей культуре. И они должны. Появляются новые доказательства связи употребления орехов со снижением риска ишемической болезни сердца.

Два крупных эпидемиологических исследования, Исследование здоровья медсестер (1) и Адвентистское исследование здоровья (2), оценили диеты более 110 000 мужчин и женщин в отношении ишемической болезни сердца. С поправкой на другие факторы риска ишемической болезни сердца они связали потребление пяти или более порций (пять унций) орехов в неделю со снижением риска заболеваемости и смерти от ишемической болезни сердца на 35-50 процентов (1,2).Это отличная новость, так как за прошедшие годы орехи получили больше отрицательных отзывов о здоровье, чем положительных. Теперь вы и ваша семья можете наслаждаться разнообразием кулинарии, вкусом, ароматом и хрустящими орехами, одновременно пользуясь их полезными свойствами для защиты сердца.

Орехи происходят из разных семейств растений и классифицируются как древесные орехи (односемянный плод в твердой скорлупе) или арахис (член семейства бобовых).

Порция орехов в одну унцию содержит от 160 до 200 калорий, из которых 80-90 процентов составляют жир.Несмотря на высокое содержание жира, жир в орехах в основном находится в мононенасыщенной форме. Мононенасыщенные жиры при замене насыщенных жиров в рационе могут помочь снизить общий уровень и уровень ЛПНП, или «плохого» холестерина, при сохранении «хорошего» холестерина, ЛПВП.

Другие дополнительные преимущества орехов заключаются в том, что они естественным образом не содержат холестерина, являются хорошим источником пищевых волокон и белков и содержат множество витаминов и минералов, борющихся с сердечными заболеваниями, таких как витамин Е (мощный антиоксидант), фолиевая кислота, ниацин, магний, витамин B ₆ , цинк, медь и калий.Орехи также содержат незаменимую аминокислоту аргинин. Аргинин рекламируется за его роль в защите внутренней оболочки стенок артерий, делая их более гибкими и менее подверженными атерогенезу. Наконец, орехи являются хорошим источником полезных фитохимических веществ, биологически активных растительных химикатов с высокими антиоксидантными свойствами, связанных с профилактикой ишемической болезни сердца.

Поскольку орехи очень калорийны, важно разумно включать их в свой рацион. Чтобы избежать увеличения веса, замените орехами продукты с высоким содержанием жиров, особенно насыщенные жиры.Например, посыпьте салат орехами вместо кусочков бекона и гренок. Правильный размер порции также является обязательным. Лучше всего иметь под рукой весы, хотя это не всегда удобно. Если весы недоступны, проверьте панель «Пищевая ценность» на этикетке продукта, чтобы определить размер порции. Порция орехов в одну унцию сильно отличается.

Следующие равные одной унции: 24 миндаля, 18 средних кешью, 12 фундуков или фундук, 8 средних бразильских орехов, 12 орехов макадамия, 35 арахисов, 15 половинок пекана и 14 половинок английского грецкого ореха (3).Расфасовка орехов в небольшие одноразовые контейнеры или пакеты может помочь держать порции под контролем. Все, что требуется, — это одна порция в одну унцию в день или пять унций в неделю орехов сорта сорта , чтобы воспользоваться преимуществами борьбы с сердечными заболеваниями, обнаруженными в исследовании, представленном выше. ### Ниже приведены несколько простых и быстрых советов и предложений по добавлению орехов в свой рацион:

• Добавьте кешью или арахис в свой любимый рецепт жаркого.
• Перемешайте жареные кедровые орехи в соусе песто или маринара и подавайте с цельнозерновой пастой.
• Добавьте нарезанный миндаль к йогурту как хрустящее лакомство.
• Добавьте в свой любимый обезжиренный замороженный йогурт порцию арахиса.
• Наслаждайтесь водяными каштанами с любимым азиатским блюдом; арахис к тайскому блюду.
• Перемешайте грецкие орехи со шпинатом и клубничным салатом.
• Подавайте блюда из лосося, покрытого пеканом, который обязательно понравится вашей семье.
• Купите смеси для троп, чтобы быстро угостить. Избегайте продуктов с добавлением натрия, шоколадной стружки, кокоса или продуктов, приготовленных на тропическом масле.
• Создайте свой собственный домашний микс: добавьте свои любимые орехи в цельнозерновой Chex®, кусочки кренделя, изюм, финики или другие сухофрукты. Разложите по пакетикам размером с закуску и наслаждайтесь в любое время.
• Измельчите грецкие орехи, миндаль или орехи пекан и смешайте с вашим любимым рецептом хлеба с бананом или кабачками.
• Положите измельченные или мелко нарезанные фисташки на обезжиренный ванильный пудинг.
• Намажьте 2 ст. Натуральное арахисовое, миндальное или ореховое масло на палочки сельдерея для быстрого перекуса.

Как бы вы ни любили их, помните, что добавление орехов в свой рацион — одна из многих диетических стратегий, направленных на снижение риска ишемической болезни сердца.Лучший способ снизить риск — ежедневно сочетать диету с высоким содержанием клетчатки, богатую сложными углеводами (цельнозерновые, бобовые, орехи и семена) с разнообразными фруктами, овощами и нежирными молочными продуктами, чтобы добиться оптимального здоровья сердца. преимущества. Добавьте к этому уравнению здоровую массу тела и регулярную физическую активность, и вы сможете эффективно снизить риск ишемической болезни сердца. ### Еще несколько фактов о орехах:

• Грецкие орехи содержат большой процент полиненасыщенных жиров и являются отличным источником омега-3 жирных кислот.Жирные кислоты омега-3 эффективно помогают снизить уровень триглицеридов и снижают риск сердечных заболеваний.
• Миндаль содержит около 80 миллиграммов кальция в одной унции, и может быть полезным способом увеличить содержание кальция в рационе.
• Кедровые орехи — хороший источник железа, в одной унции содержится почти 3 миллиграмма.
• Основная часть калорий в каштанах поступает из углеводов, а не из жиров. Пять унций водяных каштанов содержат всего 3 грамма жира, но содержат колоссальные 350 калорий.
• Арахисовое масло обладает такими же защитными свойствами для сердца, как и цельный арахис, однако производители добавляют соль, сахар и иногда частично гидрогенизированные жиры для улучшения вкуса и растекаемости. Выбирайте натуральное арахисовое масло, которое практически не содержит этих добавок. **
• Несоленые, жареные в сухом виде или необработанные орехи, как правило, можно найти в продуктовых магазинах, где продаются продукты или продукты для выпечки; соленые, обжаренные в масле орехи в разделе закусок. Чтобы снизить содержание натрия и жиров в рационе, избегайте соленых и жареных в масле орехов.

** Примечание: в упомянутых статьях не было обнаружено сильной связи между снижением заболеваемости ишемической болезнью сердца и потреблением арахисового масла. Тем не менее, арахисовое масло можно включить в здоровый рацион питания, и оно по-прежнему содержит множество питательных веществ для борьбы с сердечными заболеваниями. Потребляйте в умеренных количествах .

Мелисса Стивенс, MS, RD, LD
Координатор программы питания
Службы профилактической кардиологии и реабилитации

Для получения дополнительной информации о диете, полезной для сердца, обращайтесь в Программу профилактической кардиологии и реабилитации по телефону 216.444.9353 (или по бесплатному телефону 800.223.2273, добавочный 49353), и мы можем назначить консультацию по питанию.

Ссылки:

1. Hu FB, Stampfer MJ, et al. Частое употребление орехов и риск ишемической болезни сердца у женщин: проспективное когортное исследование. BMJ 1998; 317 (14): 1341-1345.
2. Fraser GE, Sabate J, et al. Возможный защитный эффект употребления орехов в отношении риска ишемической болезни сердца: исследование Adventist Health Study. Arch Intern Med. 1992152: 1416-1424.
3. Dreher ML, Maher CV, et al.Традиционная и развивающаяся роль орехов в здоровом питании. Nutr Rev.1996; 54: 241-245.

Какие орехи для здоровья?

Важность орехов для здоровья постепенно осознается благодаря исследованиям как в лаборатории, так и среди населения. Хотя пищевая ценность орехов доступна, таких популяционных исследований, показывающих превосходство одного ореха над другим в поддержании здоровья людей, не проводилось. Исследования пытались выяснить пользу для здоровья одного или нескольких плодов деревьев, таких как грецкие орехи, миндаль, фисташки или другие орехи.Однако нет исчерпывающего отчета об их роли в различных хронических заболеваниях, за исключением немногих, касающихся ишемической болезни сердца, диабета или связанного с ним метаболического синдрома.

Орехи считаются полезными для здоровья. Помимо обеспечения калорий, белка, клетчатки, растительных стеролов и жиров (насыщенных меньше, чем ненасыщенных или хороших жиров), орехи содержат полезные ингредиенты, такие как медь, клетчатка, фолат и витамин Е. В них много аргинина, аминокислоты, которая используется организмом для производства оксида азота.Оксид азота расслабляет кровеносные сосуды, облегчая кровоток. Унция большинства сортов орехов содержит около 10–20% рекомендуемой суточной нормы магния (1,2).

Согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США, в миндале немного больше витамина Е, чем в грецких орехах, и гораздо больше магния. Грецкие орехи — единственный орех с заметным количеством альфа-линоленовой кислоты, жиром омега-3, содержащимся в растительной пище, помимо богатого источника витамина Е. Исследования показали, что АЛК может помочь при сердечной аритмии, и это предположено что грецкие орехи так же эффективны, как оливковое масло, в уменьшении воспаления и окисления в артериях после жирной еды.Арахис богат фолиевой кислотой и полезен для развития мозга. В кешью больше магния, чем в миндале (83 миллиграмма на унцию против 73), но они отстают по витамину Е. Для мужского здоровья бразильские орехи богаты селеном, который обладает защитным действием против рака простаты (1,2). Одна унция бразильского ореха почти в 10 раз содержит 55 микрограммов селена. Орехи макадамия занимают более низкое место в списке полезных для здоровья орехов из-за высокого содержания насыщенных жиров (3,4 грамма на унцию) по сравнению с другими орехами (1).

Сравнение пищевой ценности с точки зрения калорийности и содержания жира в орехах показано в таблице 1. Существуют различия в количестве калорий от 69 в каштанах до 204 в орехах макадамии (сухих, жареных или сырых) на 1 унцию, или 28,4 граммы (г) несоленых орехов. Содержание насыщенных жиров также является низким в каштанах (0,1 г / унция) и самым высоким в сырых бразильских орехах (4,3 г / унция). Однако, за исключением каштанов, все орехи богаты ненасыщенными жирами, особенно орехи пекан (обжаренные в сухом виде).

Таблица 1: Калорийность и жирность орехов (1)

Тип ореха Калорийность Всего жиров (насыщенные / ненасыщенные жиры) *
Миндаль, обжаренный в сухом виде 169 15 г (1,1 г / 12,9 г)
Миндаль, сырой 163 14 г (1,1 г / 12,2 г)
Бразильские орехи, сырые 186 19 г (4,3 г / 12,8 г)
Кешью, обжаренные в сухом виде 163 13,1 г (2,6 г / 10 г)
Каштаны, жареные 69 0.6 г (0,1 г / 0,5 г)
Фундук (фундук), обжаренный в сухом виде 183 17,7 г (1,3 г / 15,6 г)
Фундук (фундук), сырой 178 17 г (1,3 г / 15,2 г)
Орехи макадамия, сухие жареный 204 21,6 г (3,4 г / 17,2 г)
Орехи макадамии, сырые 204 21,5 г (3,4 г / 17,1 г)
Арахис, обжаренный в сухом виде 166 14 г (2 г / 11,4 г)
Орехи пекан, обжаренные в сухом виде 201 21 г (1,8 г / 18,3 г)
Фисташки, обжаренные в сухом виде 161 12.7 г (1,6 г / 10,5 г)
Грецкие орехи, разрезанные пополам 185 18,5 г (1,7 г / 15,9 г)
* Итого не соответствует из-за содержания жира, включая другие материалы, не содержащие жирных кислот, такие как сахар или фосфаты

Отсутствует информация о всестороннем параллельном сравнении эффекта орехов в снижении холестерина. Точно так же у нас также нет адекватной информации о различиях в пользе для здоровья употребления орехов в различных формах, таких как сырые, сушеные, жареные, соленые, жареные, замачивания в воде или молоке и т. Д.чтобы порекомендовать лучший способ употребления орехов.

Обычно орехи употребляют в пищу в сыром виде, жареные (сухие, в масле или с солью) или после замачивания в воде или молоке. Обжарка может разрушить некоторые питательные вещества, а добавление соли или масла плохо для гипертоников или людей с ишемической болезнью сердца. Идеально было бы в сыром виде. Есть ограничения на употребление в сыром виде некоторых орехов, таких как кешью, миндаль и т. Д.

Считается, что миндаль лучше переваривается и всасывается, если замачивать его в воде на ночь.Он содержит фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов кишечника, которые удаляются после замачивания (3). Таким образом, замачивание может быть лучшим способом есть миндаль. Точно так же нам нужно выяснить, какая форма будет лучшим способом употребления в пищу с точки зрения биодоступности, усвоения и поддержания оптимальной питательной ценности.

Список литературы

1. http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/heart-disease/in-depth/nut … (по состоянию на 6 августа 2014 г.).
2. http://www.health.harvard.edu/fhg/updates/update1004d.shtml (доступ 6 августа 2014 г.)
3. http://asianheartinstitute.wordpress.com/2012/07/10/almonds-soaking-wet/ (доступ 6 августа 2014 г.).

Комплексное исследование влияния обжарки и жарки на содержание жирных кислот и антиоксидантную способность миндаля, сосны, кешью и фисташек

Цель состоит в том, чтобы оценить влияние жарки и жарки на орехи. Жарение и жарка проводились в соответствии с местной иорданской домашней кухней, и в эксперименте использовались сырые миндаль, сосна, кешью и фисташки.Образцы орехов обжаривали при 110 ° C в течение 16 минут и обжаривали при 175 ° C в течение 2,5 минут. Результаты показывают, что как обжарка, так и жарка орехов не повлияли на содержание флавоноидов, за исключением жареных фисташек, где было обнаружено значительное повышение содержания флавоноидов. Общее содержание фенолов не показало значительных различий, за исключением кедровых орехов, в которых оно значительно увеличилось как при обжарке, так и при жарке. Окислительная стабильность, представленная 1,1-дифенил-2-пикрил-гидразилом (DPPH), значительно различалась для всех орехов, за исключением фисташковых орехов, которые не показали никаких различий.На профиль жирных кислот, представленный насыщенными жирными кислотами (SFA), олеиновой кислотой (OL) и незаменимыми жирными кислотами (EFA), значительно повлияли жарка и жарка, особенно на SFA в миндале и кедровых орехах и α -линолевой кислоты (ALA) содержание сосны. В заключение следует отметить, что влияние обжарки и жарки на вышеупомянутые виды орехов было положительным в отношении профиля жирных кислот и антиоксидантной активности.

1. Введение

Потребление орехов — очень распространенное явление в разных европейских странах, с самым высоким уровнем потребления в регионах Средиземноморья [1].Потребление орехов (сырых или обработанных) за последние десятилетия увеличилось из-за их доступности, разумной цены и повышения осведомленности о здоровом питании [2]. Доступность бобовых и орехов в Иордании увеличилась с 40 до 60 г на человека в день. Кроме того, в Руководстве по питанию на основе пищевых продуктов для арабских стран от 2013 г. рекомендовано регулярное употребление орехов.

Употребление орехов оказывает благотворное влияние на здоровье благодаря их (1) желаемому липидному профилю, который содержит больше ненасыщенных жирных кислот (USFA), чем насыщенных жирных кислот (SFA), и (2) высокому содержанию антиоксидантов [3].Эпидемиологические и интервенционные исследования показали, как частое употребление орехов может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в сыворотке и риска развития диабета II типа [4, 5]. Определенно, что растительные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 (ПНЖК) α -линоленовая кислота (АЛК) (с высоким содержанием орехов) рассматривается как предшественник жирной кислоты с более длинной цепью в организме и, следовательно, эйкозапентаеновой кислоты (EPA). ) и докозагексаеновой кислоты (DHA).Клинические испытания и проспективные исследования хорошо идентифицировали последние две жирные кислоты с точки зрения их благотворного воздействия на протромботические сердечно-сосудистые факторы риска [6].

Кроме того, было показано, что орехи способствуют поддержанию веса при употреблении в качестве источника жира при умеренном питании [7]. Это более здоровая практика вместо употребления закусок с высоким содержанием жира из нездоровых источников, таких как продукты с высокой энергетической концентрацией (жареная пища, кондитерские закуски и т. Д.), Которые, как известно, содержат НЖК и трансжирные кислоты [8].Окисление жиров и жиросодержащих продуктов приводит к ухудшению качества и питательной ценности продуктов. Кроме того, окисление ПНЖК в пище может быть связано с такими заболеваниями, как атеросклероз, диабет и рак [9].

Кроме того, орехи содержат определенные биологически активные соединения, которые действуют как антиоксиданты (например, различные фенольные соединения и флавоноиды), поглотители свободных радикалов и хелаты металлов, которые также могут играть роль в снижении риска развития хронических заболеваний. .Фитохимические соединения содержатся в миндале [10], фисташках, кешью и кедровых орехах. Чен и Блумберг продемонстрировали, что потребление флавоноидов и фенолов может снизить риск ряда хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, гиперхолестеринемию и сахарный диабет, поскольку они обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антипролиферативными свойствами [11]. Эти антиоксиданты присутствуют во всех частях растения; орехи (семена) — один из самых богатых источников [12].

Обжарка и жарка — два наиболее распространенных метода термической обработки орехов с целью улучшения их сенсорных свойств [13–15].Хотя есть несколько коммерческих продуктов, например ореховые батончики или закуски, которые содержат жареные и жареные орехи, отсутствует научное сравнение различий в их содержании питательных веществ. Такое изменение питания может быть неблагоприятным и привести к негативным последствиям для здоровья при употреблении. Обжарка и жарка могут не только изменить очевидную степень сырости орехов, но также могут привести к химическим изменениям орехов. Более 50% энергии орехов поступает из их жирности [6]; поэтому важно изучить химические и биоактивные изменения, происходящие при жарке и жарке.

В Иордании одним из распространенных и традиционных способов представления местной кухни (блюд на основе риса) является добавление в рис жареных орехов: сосны, миндаля, арахиса, кешью и фисташек. Орехи также используются в сыром, жареном, жареном виде или как часть десертов в особых случаях и на церемониях.

Насколько известно авторам, не найдено работ в области анализа химических изменений сырых орехов после обжарки или жарки в соответствии с иорданской культурой. В соответствующих исследованиях тестировались жареные орехи, но не жареные.Это исследование направлено на изучение влияния обжарки, а также жарки на содержание общих НЖК, мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), представленных олеиновой кислотой (OL), незаменимых жирных кислот (EFA), окислительной стабильности, представленной 1,1- дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH) и биоактивные соединения, представленные флавоноидами и фенолами. Жареные и жареные орехи, с которыми экспериментировали в этом исследовании, были получены из двух крупных магазинов в Аммане, Иордания.

2. Материалы и методы

2.1. Сырые и жареные орехи

Очищенные сырые и жареные орехи (миндаль, сосна, кешью и фисташки) (по 4 кг каждый) были приобретены в двух крупных местных магазинах орехов в Аммане. В промышленных масштабах обжарка орехов в Иордании осуществляется с помощью вращающегося барабанного жаровни при температуре примерно 110 ° C в течение 16 минут. Для анализа использовали следующие образцы: кешью индийский (Anacardium occidentale) , сосна европейская син. Сосна обыкновенная (Pinus sylvestris) , фисташка (Pistacia vera «Kerman») из Алеппо и миндаль (Prunus amygdalus) из Индии.Идентичный сорт каждого типа сырых орехов обжаривался в каждом магазине, чтобы обеспечить условия обжарки, аналогичные условиям обжарки проданного ореха, и гарантировать, что используются одни и те же сорта орехов из двух местных магазинов орехов. Сырые и жареные орехи измельчали ​​и просеивали до получения мелкого порошка. Затем образцы хранили при -20 ° C до экспериментов с ними в этом исследовании.

2.2. Жарение сырых орехов на сковороде

Были использованы идентичные сырые орехи каждого вида из двух местных складов, а жарка на сковороде очищенных сырых орехов (миндаль, сосна, кешью и фисташки) (100 г) проводилась при 175 ° C в течение 2.5 минут с использованием рафинированного кукурузного масла в качестве теплоносителя. Жареные орехи измельчали, просеивали и хранили при -20 ° C до экспериментов с ними в этом исследовании. Этот процесс был проведен для четырех типов орехов, изученных в этой статье.

2.3. Экстракция жира

Примерно 50 г измельченных сырых, жареных и жареных образцов (миндаль, сосна, кешью и фисташки) вымачивали в петролейном эфире примерно на 24 часа, а затем фильтровали. Фазу петролейного эфира упаривали на роторном испарителе в вакууме при температуре не выше 40 ° C в течение 15 минут.Липидную фракцию хранили при -20 ° C в морозильной камере для дополнительного анализа.

2.4. Экстракция орехов

Экстракцию порошка сырых, жареных и жареных орехов (миндаль, сосна, кешью и фисташки) проводили по методике [16]: 10 г каждого образца суспендировали в 100 мл 90 мл раствора. % этанола и непрерывно встряхивали в течение 2 часов. После фильтрации образцы упаривали в вакууме. Затем экстракт восстанавливали 2 мл 90% этанола и анализировали на его антиоксидантную активность, общее количество фенольных соединений и флавоноидов.

2,5. Общее содержание полифенолов (TPC)

Общее содержание полифенолов определяли по методикам [16]. Образцы каждого экстракта (0,4 мл) смешивали с 2 мл реагента Folin-Ciocalteu (разбавленного в 10 раз). Через 3 минуты добавляли 1,6 мл 7,5% карбоната натрия. Оптическую плотность измеряли при 750 нм после 30 минут инкубации при комнатной температуре (° C). Контрольный образец галловой кислоты использовали в качестве эталона при спектрофотометрическом анализе. Строили стандартную кривую, и результаты выражали в эквиваленте мг галловой кислоты / г образца.

2.6. Общее содержание флавоноидов

1 мл экстракта добавляли к 1 мл трихлорида алюминия (2% мас. / Об.). После 15 минут инкубации оптическую плотность измеряли при 430 нм, и результаты выражали в миллиграммах эквивалентов кверцетина на мг образца. Стандартная кривая была построена с использованием холостого образца чистой кверцетиновой кислоты в качестве эталона при спектрофотометрическом анализе.

2.7. Активность по улавливанию свободных радикалов (DPPH)

Антиоксидантную активность экстрактов образцов оценивали с использованием радикала 2,2-дифенил-1-1 пикрилгидраил (DPPH) по методике [17].Аликвоту 30 мкл мкл экстрактов образцов добавляли к 0,5 мл раствора DPPH (25 мг / л), разбавленного до 5 мл метанола. Также был приготовлен контроль без экстракта. Смесь энергично встряхивали и оставляли на 45 минут в темноте, и оптическую плотность измеряли при 515 нм. Антиоксидантную активность экстракта рассчитывали по следующей формуле:

2,8. Определение витамина E

Витамин E определяли в соответствии с методом, использованным в [18].Анализ витамина Е проводили на приборе Knauer HPLC System (Германия). Определение проводили по методу Gimeno et al. (2000) [18]. Образец масла сырого, жареного и жареного арахиса разбавляли гексаном (1:10). Аликвоту 200 мкл мкл переносили в пробирку, содержащую 600 мкл мкл метанола и 200 мкл мкл раствора внутреннего стандарта (300 мг / мл α -токоферолацетата в этаноле). Смеси перемешивали, центрифугировали при 3000 g в течение 5 мин, а затем фильтровали через фильтр 0.Фильтр с размером пор 45 мм. Пятьдесят микрометров вводили непосредственно в систему ВЭЖХ Кнаура. Подвижная фаза представляла собой метанол-вода (96: 4, об. / Об.), И элюирование проводили при скорости потока 2 мл / мин. Аналитическая колонка Venusil XBP, C18 (2) (Agelant Technologies, США), поддерживалась при 45 ° C. Детектирование проводили при 292 нм с использованием УФ-детектора Knauer (модель Smartline 2500, Германия).

2.9. Определение жирных кислот Профиль

Метиловые эфиры жирных кислот (МЭЖК) образцов орехов были приготовлены в соответствии с методом, описанным в [17].Полученные МЭЖК исследовали с помощью капиллярной газожидкостной хроматографии (ГЖХ) [19]. Приготовленные метиловые эфиры анализировали с использованием колонки капиллярной ГЖХ (Restek, Rtx-225, США, перекрестная связь 90% -цианопропилметилполисилоксан, 60 мкм и 0,25 мкм мкм df) сразу после этерификации путем инъекции. 1 мкл л слоя гексана через порт инжекции ГЖХ (модель GC-2010, Shimadzu, Inc., Киото, Япония). Условия ГЖХ составляли 15 ° C / мин и выдерживали при этой температуре в течение 10 минут, а затем ее повышали с начальной температуры термостата колонки 165 ° C до 180 ° C со скоростью 1 ° C / мин, а затем повышали до 220 ° C. со скоростью 3 ° C / мин и выдерживали при этой температуре в течение 10 минут.Температура инжектора составляла 240 ° C, температура пламенно-ионизационного детектора составляла 250 ° C, скорость потока He составляла 0,8 мл / мин, а используемое соотношение деления составляло 80: 1. Идентификация жирных кислот проводилась путем проглатывания стандартных жирных кислот ( Sigma, США). НЖК были обнаружены как сумма пальмитиновой кислоты (C16: 0), маргариновой кислоты (C17: 0), стеариновой кислоты (C18: 0), арахиновой кислоты (C20: 0) и лигноцериновой кислоты (C24: 0). Мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA) были обнаружены только OL, поскольку это преобладающие жирные кислоты MUFA в орехах.ПНЖК определялись суммой незаменимых жирных кислот (EFA), альфа-линоленовой кислоты LA (жирная кислота омега-3) и ALA линолевой кислоты (жирная кислота омега-6).

3. Статистический анализ

Каждый вид орехов из каждого магазина был протестирован отдельно; затем все результаты усреднялись. Стоит отметить, что очень близкие результаты были получены в двух магазинах из-за (1) идентичных видов культурных сортов, использованных авторами этой статьи, и потому, что (2) одинаковые условия обжарки и жарки орехов применялись в двух а также крупные местные магазины орехов.Все тесты были выполнены трижды, а затем усреднены. Статистический анализ проводился с использованием SPSS (Статистическая программа для социальных наук) версии 17.0 для Windows. Все анализы проводились в трех экземплярах, и данные, представленные как средние значения ± стандартное отклонение (SD), и различия между средними значениями считались значимыми при значении <0,05, различия между средними значениями считались значимыми при значении <0,05. Площадь жирных кислот [ мк В · с] из хроматограммы была завершена и рассчитана с использованием Microsoft® Office Excel 2007 (12, 0, 4518, 1014) MSO.

4. Результаты и обсуждение

Биоактивные соединения орехов, такие как антиоксидантная способность, фенолы, флавоноиды, витамин Е и жирные кислоты, обладают многочисленными преимуществами для здоровья и подвергаются термической обработке. Таким образом, это исследование направлено на изучение влияния жарки и жарки на содержание общих насыщенных жирных кислот, незаменимых жирных кислот, окислительную стабильность и биологически активные соединения, представленные флавоноидами и фенольными кислотами. Кверцетин и галловая кислота использовались только в качестве стандартов для определения общего содержания фенольных и общих флавоноидов.Таблица 1 демонстрирует антиоксидантную способность, выраженную общим количеством флавоноидов, общим фенолом и процентом ингибирования DPPH. Наши результаты не были слишком далекими в заключении от других результатов из литературы, кроме других использованных единиц [20, 21].

Фисташка Сырые Жареные Жареные Общее содержание флавоноидов (мг кверцетинового эквивалента кислоты / г образца) 4.25 ± 1,41 a 5,20 ± 0,34 a 6,94 ± 2,57 a Фисташка 6,71 ± 1,17 a 13,74 ± 1,58 b 6,8 Миндаль 6,49 ± 2,43 a 4,58 ± 1,16 a 10,60 ± 1,23 a Сосна 4,58 ± 0,24 a 6.06 ± 1,03 a 7,95 ± 0,44 a Общее содержание фенола (мг эквивалента галловой кислоты / г образца) Кешью 5,39 ± 1,88 a 6,73 ± 0,63 a 7,09 ± 0,78 a Фисташка 6,74 ± 1,72 a 10,50 ± 3,12 a 10,46 ± 3,45 Миндаль 5.87 ± 1,55 a 8,46 ± 1,38 a 8,24 ± 1,85 a Сосна 3,46 ± 0,35 a 7,62 ± 2,07 b 6,82 ± 1,35 Ингибирование DPPH (%) Кешью 80,87 ± 8,07 b 59,99 ± 5,12 a 59,45 ± 7,71455 18 78.51 ± 6,92 a 74,20 ± 5,61 a 75,60 ± 7,61 a Миндаль 59,50 ± 7,13 b 78,1 ± 4,61 b 3195,64 ± 3,95,64 a Сосна 48,36 ± 8,15 a 63,2 ± 3,32 ab 72,3 ± 4,82 b

Значения в одной строке с разными верхними индексами буквы существенно отличаются.

4.1. Антиоксидантная способность

Антиоксидантная способность и высокое содержание фенола в орехах, сырых или жареных / жареных, указывают на то, что связанные с ними преимущества для здоровья не будут ограничиваться липидной фракцией. Они также объясняют, что важность стабильности фенольных соединений предохраняет их от возможного термического разложения и гарантирует их антиоксидантный потенциал. Орехи не являются основным источником пищевых каротиноидов [11]. Среди четырех типов протестированных орехов содержание каротиноидов не было обнаружено или им пренебрегли.Следовательно, большая часть антиоксидантной способности орехов относится к DPPH, флавоноидам и фенольным кислотам. Таблица 1 показывает, что испытанные орехи известны высоким содержанием галловой и кверцетиновой кислоты, которые действуют как антипролиферативные, антимутагенные и антиоксидантные свойства [20].

На уровни фенольных соединений в орехах повлияли многие факторы, такие как факторы окружающей среды, состав почвы и уровень созревания [20]. Таблица 1 демонстрирует, что обжарка и жарка (то есть термическая обработка) привели к незначительным последствиям для общего количества флавоноидов среди протестированных сырых орехов, за исключением фисташки, которая показала однократное увеличение по сравнению с жареными (сырые = 6.71 и жареный = 13,74,).

Эта работа показывает, что термообработка не оказывает значительного влияния на общее содержание фенолов, выраженное галловой кислотой, в орехах кешью, фисташках и миндале, за исключением сосны, у которых было обнаружено значительное увеличение общего количества фенольных соединений. Аналогичный эффект был замечен и в фенольной кислоте (галловой кислоте) для кедровых орехов. Увеличение общего содержания фенолов в результате обжарки и жарки может быть связано с реакцией Майяра, которая приводит к образованию производных Майяра, таких как пирролы и фураны, которые могут реагировать с реагентом Фолин-Чокальте [22].Однако в жареных орехах общее количество полифенолов на 14% больше, чем в сырых орехах, а процент свободных полифенолов снизился [23]. Более того, исследования миндаля и фундука показали увеличение антиоксидантной активности в результате обжарки [24, 25].

Антиоксидантная способность орехов оценивалась методом улавливания радикалов DPPH, который основан на измерении восстанавливающей способности антиоксидантов по отношению к радикалу DPPH [26]. Активность поглотителей свободных радикалов показывает разные манипуляции с разными орехами.В то время как тепловая обработка значительно увеличивает активность DPPH в кедровых орехах, такая обработка снижает активность DPPH в орехах кешью. Обжарка миндаля увеличила DPPH, но было замечено, что при жарке миндаль DPPH снизился. Результаты показали, что термическая обработка значительно увеличила значения DPPH в кедровых орехах, в отличие от кешью, по сравнению с сырыми. Обжарка увеличила DPPH в миндале по сравнению с сырыми аналогами.

По словам Акара и его коллег, жареные орехи могут разрушить некоторые биологически активные соединения, но также могут образовывать антиоксидантные соединения в результате реакции Майяра.Однако общая антиоксидантная способность после обжарки является результатом термического разложения природных антиоксидантных соединений и образования новых продуктов реакции Майяра, обладающих антиоксидантной активностью. Чандрасекара и Шахиди предположили, что обжарка кешью при высокой температуре в течение короткого времени эффективно усиливает его антиоксидантную активность [Chandrasekara and Shahidi, 201], что также подтверждается в этом исследовании.

Считается, что увеличение этих соединений придает более приятный вкус жареным и жареным орехам, чем сырым.Известно, что сырые орехи имеют терпкий вкус, но после жарки или жарки этот специфический вкус может исчезнуть. Одно из объяснений связано с увеличением количества флавоноидов и фенолов.

4.2. Профиль жирных кислот

В литературе показано, насколько полезным может быть потребление орехов благодаря составу их жирных кислот. Около 62% энергии орехов поступает из жиров [27]. Состав жирных кислот орехов полезен, поскольку НЖК низок, а содержание МНЖК значительно выше, чем НЖК, что также было продемонстрировано в этой работе для определенных типов орехов (НЖК = 7–18%, а МНЖК (OL) 40–70%). от общего жира).Тип потребления жиров с пищей влияет на уровень холестерина в плазме больше, чем общее потребление жиров [27]. Высокое содержание МНЖК и ПНЖК считается полезным для здоровья жиром, содержащимся в масле орехов, что может уравновесить неблагоприятные НЖК [28].

Таблица 2 демонстрирует влияние обжарки и жарки на профили жирных кислот, выраженные общим количеством SFA, MUFA, представленными OL, и EFA, выраженными (ALA и LA). Тепловая обработка не выявила никаких изменений в жирных кислотах фисташек. Это говорит о том, что обжарка и жарка не влияют на содержание жирных кислот в фисташках.Жирные кислоты миндальных орехов сильно пострадали при жарке. SFA и EFA (ALA и LA) миндаля увеличиваются при жарке, тогда как OL значительно снижается.

Пистолет Профиль жирных кислот Сырые Жареные Жареные Насыщенные жирные кислоты 14% 18 900 17.83 ± 0,44 a 18,77 ± 0,58 b 17,78 ± 0,45 a Фисташка 11,92 ± 1,40 a 10,37 ± 1,11 a a 11954 Миндаль 7,2 ± 0,07 a 7,63 ± 0,18 b 8,15 ± 0,27 c Сосна 7,09 ± 0,01 a 7.74 ± 0,04 b 8,99 ± 0,06 c Олеиновая кислота% Кешью 60,52 ± 1,14 b 62,27 ± 0,89 62,27 ± 0,89 57,18 ± 0,27 a Фисташка 60,86 ± 5,14 a 61,55 ± 1,64 a 61,57 ± 5,34 a Миндаль 69.31 ± 0,18 b 68,37 ± 0,22 b 65,1 ± 0,53 a Сосна 39,82 ± 0,06 a 68,76 ± 0,5 b 95 38,29 a ± 0,19 Линолевая кислота% Кешью 21,51 ± 0,96 b 18,61 ± 0,18 a 24,77 ± 0,50 24,77 ± 0,50 26.88 ± 6,29 a 27,90 ± 0,68 a 26,76 ± 5,61 a Миндаль 23,41 ± 0,28 a 23,94 ± 0,05 a 9095 ± 0,4 Сосна 52,68 ± 0,10 b 23,44 ± 0,54 a 52,16 ± 0,11 b α-линолевая % Кешью 0.15 ± 0,01 a 0,35 ± 0,24 a 0,27 ± 0,15 a Фисташка 0,33 ± 0,07 a 0,36 ± 0,03 a 0,40 ± 0,06 Миндаль 0,052 ± 0,00 a 0,053 ± 0,00 a 0,066 ± 0,01 b Сосна 0,30 ± 0,01 b 0.06 ± 0,00 a 0,56 ± 0,01 c

Значения в одной строке с разными надстрочными буквами существенно различаются; % SFA.

Термообработка оказала значительное влияние на профиль жирных кислот кедровых орехов. Наши результаты показывают, что EFA и SFA кедровых орехов значительно увеличиваются при жарке (объяснение может быть связано с присутствием медианы растительного масла), но поскольку медиана масла для жарки была удалена с поверхности орехов с помощью блистерной бумаги сразу после жарки; таким образом, другое объяснение может заключаться в том, что в процессе жарки орехи содержат поры, которые могут поглощать масляную среду внутри орехов.С другой стороны, обжарка кедровых орехов значительно сократила LA вдвое, в то же время удвоив содержание OL. Орехи кешью не оказали влияния на АЛК, но ЛА значительно увеличилась как в жареном, так и в жареном виде.

ALA обладает провоспалительным действием n-6 эйкозаноидов [6]. Следовательно, из-за баланса n-6 и n-3 ПНЖК в рационе и их критического воздействия на сердечно-сосудистые заболевания, сердечно-сосудистые заболевания, потребление жареного миндаля и сосны следует контролировать. Результаты, показанные в этой работе, показывают, как жареные кедровые орехи могут улучшить рацион с учетом вышеупомянутых факторов здоровья.Чтобы оценить окислительное качество коммерческих жареных орехов, Мармесат и его коллеги продемонстрировали, что масло для жарки изменяет состав жирных кислот за счет включения значительного количества жира для жарки. Высокая температура жира (во время жарки) может оказывать некоторое влияние на качество и стабильность окислителя масла, используемого в процессе жарки [6].

Высокое содержание МНЖК и ПНЖК считается полезным для здоровья жиром, содержащимся в масле орехов, которое может уравновесить неблагоприятные НЖК [28].Соответственно, орехи оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистые заболевания, предотвращая окисление ЛПНП, опосредованное профилем жирных кислот и содержанием антиоксидантов [21].

На рисунках 1–4 упрощены эффекты термической обработки для каждого типа орехов в отношении содержания в них жирных кислот. В таблице 3 обобщено влияние термической обработки на содержание жирных кислот в орехах кешью, фисташках, сосне и миндале, чтобы упростить рекомендации в зависимости от типа жирных кислот. Таблица 3 демонстрирует возрастающий ранжирование значений испытанных орехов, которые получены и показаны в таблице 2.Не было зарегистрировано различий в профиле жирных кислот орехов кешью в жареном или жареном виде. Кешью являются самыми богатыми НЖК, в то время как миндаль и сосна являются самыми низкими с близкими значениями друг к другу. OL кешью не отличался от ранее заявленного в этом разделе этой работы. У сырого и жареного миндаля больше всего MUFA (выраженного OL), в то время как у сырых и жареных кедровых орехов меньше всего. Жареные кедровые орехи были самыми высокими по содержанию МНЖК.

900 Сосна 7,2% 909 Сырые Жареные Жареные SFA Кешью 17.8% Кешью 18,7% Кешью 17,8% Фисташки 11,9% Фисташки 10,4% Фисташки 11,3% Миндаль 7,2% Миндаль 7,6% Миндаль 8,114% Сосна 7,7% Сосна 9% OL Миндаль 69,3% Сосна 68,7% Миндаль 65,1% Фисташка 60.9% Миндаль 68,4% Фисташка 61,5% Кешью 60,5% Кешью 62,3% Кешью 57,2% Сосна 40% Фисташка 61,5% Сосна 38,3% LA Сосна 52,7% Фисташка 27,9% Сосна 52,2% Фисташка 26,9% Миндаль 24% Фисташка 26,8% Миндаль 23.4% Сосна 23,4% Миндаль 26,7% Кешью 21,5% Кешью 18,6% Кешью 24,8% ALA Фисташка 0,33% 7 Фисташка Сосна 0,56% Сосна 0,3% Кешью 0,035% Фисташка 0,4% Кешью 0,15% Сосна 0,06% Кешью 0,27% Миндаль 0.05% Миндаль 0,05% Миндаль 0,06%

% представляет собой процент от общего содержания жира.

Что касается EFA, кедровые орехи и фисташки оказались самыми богатыми источниками его, в то время как миндаль и кешью, напротив, были самыми бедными. Последний вывод, сделанный в этой статье, показал, что термическая обработка орехов кешью и миндаля была неэффективной в отношении их EFA.

5. Заключение

Орехи обычно содержат важные питательные вещества, которые усиливают антиоксидантную активность и способствуют пользе для здоровья. Однако способ подачи, обработки и употребления орехов может повлиять на эти питательные вещества. Действительно, термически обработанные орехи (жареные / жареные) приводили к значительным положительным и / или отрицательным изменениям свойств орехов, которые варьировались в зависимости от типа орехов. В целом, термическая обработка орехов может иметь эффект, который нельзя игнорировать; Поэтому мы рекомендуем употреблять различные орехи в сыром или термообработанном виде, несмотря на высокое содержание калорий, в качестве альтернативы непитательной высококалорийной пище.

6. Дальнейшие работы

Было установлено, что свойства орехов могут зависеть от температуры и времени жарки и жарки. Это может мотивировать будущую работу по проведению аналогичного анализа с учетом температуры обжарки / жарки, времени и других факторов обработки. Различные эффекты обжарки / жарки на различные виды орехов также могут быть полезны для дальнейшего изучения, чтобы получить точное объяснение.

Дополнительные точки

Ограничения / сложности исследования .Орехи были привезены из местных магазинов, где могут возникнуть другие обстоятельства в отношении факторов хранения / переработки, и это может повлиять на значения активных соединений.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить Университет Иордании за финансирование этого исследования. Все аналитические тесты проводились в лабораториях и на объектах Сельскохозяйственного колледжа факультета питания и пищевых наук в период с марта 2016 г. по июль 2016 г.

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

istockphoto

Орехи — это способ природы показать нам, что хорошие вещи приходят в маленьких упаковках. Эти мощные пищевые источники содержат полезные для сердца жиры, белки, витамины и минералы.

От наших друзей из Health.com мы расскажем о плюсах и минусах разных орехов, а также о лучших и худших продуктах на полках супермаркетов сегодня.Конечно, вы можете получить слишком много этих хороших вещей: орехи богаты жирами и калориями, поэтому, хотя горстка может задержать вас до обеда, еще несколько горстей могут полностью испортить ваш аппетит. И хотя орехи сами по себе являются здоровым выбором, они быстро станут вредными для любой диеты в сочетании с сладкими или солеными добавками или смесями.

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

istockphoto

Худшие орехи для вашего рациона

Орехи макадамия, пекан

унции на унцию, орехи макадамия (от 10 до 12 орехов; 2 грамма белка, 21 грамм жира) и орехи пекан (от 18 до 20 половинок; 3 грамма белка, 20 граммов жира) содержат наибольшее количество калорий — 200 каждый — вместе с наименьшим количеством белка и наибольшего количества жиров.

Тем не менее, они по-прежнему хорошие орехи: разница между этими орехами и самыми низкокалорийными орехами составляет всего 40 калорий на унцию. По словам Каплана, если вы практикуете правильный контроль порций и не употребляете пригоршни, любой вид сырых, простых орехов даст вам хорошую дозу полезных жиров и питательных веществ.

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

istockphoto

Лучшие орехи для сердца

Грецкие орехи

Хотя все орехи содержат полезные для сердца жиры омега-3, грецкие орехи (14 половинок содержат 185 калорий, 18 граммов жира, 4 грамма белка) содержат большое количество альфа-линолевой кислоты (ALA).Исследования показали, что АЛК может помочь при сердечной аритмии, а исследование, проведенное в Испании в 2006 году, показало, что грецкие орехи так же эффективны, как оливковое масло, в уменьшении воспаления и окисления в артериях после жирной пищи. Авторы этого исследования, частично финансируемого Комиссией по грецким орехам Калифорнии, рекомендовали есть около восьми грецких орехов в день для достижения аналогичных преимуществ.

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

iStockPhoto

Лучшие орехи для вашего мозга

Арахис

Технически бобовые, но обычно называемые орехами, арахис с высоким содержанием фолиевой кислоты — минерала, необходимого для развития мозга, который может защитить от когнитивного спада.(Это также делает арахис отличным выбором для вегетарианцев, которым может не хватать фолиевой кислоты, и беременных женщин, которым фолиевая кислота необходима для защиты своего будущего ребенка от врожденных дефектов, — говорит Каплан.) Как и большинство других орехов, арахис также полон мозга. -повышение полезных жиров и витамина Е. Одна унция арахиса (около 28 неочищенных орехов) содержит около 170 калорий, 7 граммов белка и 14 граммов жира.

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

iStockphoto

Лучшие орехи для мужчин

Бразильские орехи, пеканы

Сливочные бразильские орехи содержат селен, минерал, который может защитить от рака простаты и других заболеваний.Всего в одном орехе содержится больше дневной нормы, поэтому ешьте их экономно: недавние исследования показали, что слишком большое количество селена может быть связано с риском диабета 2 типа. Одна унция бразильских орехов (6 орехов) содержит около 190 калорий, 19 граммов жира и 4 грамма белка.

Орехи пекан также полезны для мужского здоровья: они содержат бета-ситостерин, растительный стероид, который может помочь облегчить симптомы доброкачественной гиперплазии предстательной железы (ДГПЖ) или увеличенной простаты. Одна унция орехов пекан (от 18 до 20 половинок) содержит около 200 калорий, 21 грамм жира и 3 грамма белка.

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

AP

Лучшие орехи для профилактики болезней

Миндаль

Относительно низкокалорийный миндаль содержит больше кальция, чем любой другой орех, что делает его отличным продуктом для здоровья в целом. Кроме того, они богаты клетчаткой и витамином Е, антиоксидантом, который помогает бороться с опасными воспалениями и, возможно, с такими заболеваниями, как рак легких и возрастное снижение когнитивных функций.

Благодаря своей универсальности миндаль часто является фаворитом среди любителей орехов: вы можете купить его сырым, поджаренным, нарезанным или покрытым множеством забавных вкусов, от васаби и соевого соуса до лайма и чили.

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

Голубой бриллиант

Лучшая упаковка для снеков для орехов

Выберите пакеты по 100–200 калорий

Поскольку орехи очень калорийны (и такие вкусные, к тому же!), Важно контролировать порции при употреблении их в качестве закуски.Нам нравятся 100-калорийные закуски Blue Diamond Almonds, доступные в шести вкусах, включая коричневый сахар с корицей и темный шоколад. Хотите большего разнообразия? Купите на ходу упаковку Wholesome Nut Mix от Planters Nutrition, каждая из которых содержит 200-калорийную смесь кешью, миндаля и орехов макадамии.

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

Пивные орехи

Худшая упаковка для снеков для орехов

Избегать ничего в ванне

Мы все за то, чтобы покупать оптом, чтобы сэкономить деньги и упаковку, но важно не перекусывать прямо из коробки (или, в данном случае, из гигантской ванны), когда возникает желание.«Оригинальная» формула Beer Nuts — арахис, покрытый сладко-соленой глазурью — сам по себе неплохой выбор (170 калорий, 14 граммов жира и 2 грамма сахара на унцию), но если вы жуете их в на вечеринке или во время «долгого дня просмотра игр», как предполагает веб-сайт компании, вы, вероятно, будете есть больше, чем рекомендованный размер порции. Не говоря уже о том, что в ассортимент Party Mix также входят M & Ms и изюм, покрытый сладким йогуртом, для дополнительного повышения калорийности. Лучше всего подойдут оригинальные пакеты Beer Nuts размером с арахисовый орех, каждый из которых содержит всего половину унции орехов.

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

Изумрудный миндаль

Лучшие орехи для любителей шоколада

Попробуйте миндаль, посыпанный какао

Вместо того, чтобы прятать орехи под толстым слоем сладких шоколадных конфет — подумайте о Джорданском миндале или арахисовом M & Ms — сделайте это просто с жареным миндалем с какао от Emerald.Эти орехи слегка присыпаны какао-порошком и подслащены сукралозой, они содержат 150 калорий, 13 граммов жира и 1 грамм сахара на унцию.

Мы бы дали вам «худшие» орехи для любителей шоколада, но возможности практически безграничны. Подумайте об этом так, — говорит Каплан: — Все, что больше шоколада, чем орехов, действительно следует считать конфетами, а не способом получить дневную норму полезных жиров.

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

Сахале Закуски

Лучшие орехи для сладкоежек

Попробуйте орехи в глазури полностью натуральные

Хотите чего-нибудь сладкого и сытного, но без лишних калорий и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы? Не ищите ничего, кроме глазированных орехов Sahale Snacks со вкусом миндаля с клюквой, медом и морской солью (160 калорий, 11 граммов жира, 5 граммов белка на унцию) или кешью с гранатом и ванилью (150 калорий, 10 граммов жира, 4 грамма). граммов белка на унцию).Они подслащены органическим тростниковым соком и сиропом тапиоки, и каждый из них содержит всего 6 граммов сахара на унцию. Только будьте осторожны, чтобы не съесть весь пакет!

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

amazon.com

Худшие орехи для сладкоежек

Проверить этикетки на содержание сахара

То, что в чем-то есть орехи, не приносит вам пользы, — говорит Каплан: «Не оправдывайте есть Snickers, потому что в нем есть арахис.«Все, что покрыто слоями сахара, ириса, шоколада или мороженого или заправлено внутрь них, не принесет особой питательной ценности, а количество калорий может быстро накапливаться, — говорит она.

Но это не просто конфеты: остерегайтесь, казалось бы, полезных для здоровья сортов, таких как Planters Sweet ‘N Crunchy Peanuts. Хотя у них по-прежнему всего 140 калорий и 8 граммов жира на унцию, вторым и третьим ингредиентами после арахиса являются сахар и масло. Фактически, одна унция содержит 13 граммов сахара (всего в 28 граммах порции).Учитывая, что в арахисе естественным образом содержится только около 2 граммов сахара, это 11 граммов добавленного сахара в одной горсти, из рекомендуемых 25 на весь день!

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

Плантаторы

Лучшие орехи для тех, кто любит соль

Ищите «слабосоленый»

Если у вас нет высокого кровяного давления или ваш врач не предупредил вас о том, чтобы не употреблять соль по другим причинам, горсть или два соленых ореха в день вам не повредит, — говорит Каплан, имеющий частную практику питания. в Вене, Вирджиния.

Орехи, конечно же, продаются в несоленом виде. Но чтобы удовлетворить тягу к соленому, не переусердствуя, ищите промежуточные сорта, такие как арахис слабосоленый, миндаль и кешью от Planters (45-55 мг натрия) или слабосоленые фисташки Wonderful (80 мг). Также проверяйте этикетки ингредиентов: некоторые бренды, такие как Back to Nature Salted Almonds (75 мг натрия), содержат меньше соли, чем другие.

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

Kar’s Nuts

Худшие орехи для соленой тяги

Избегайте барбекю или вареных орехов

Если вы следите за потреблением натрия, обратите внимание на острые и пряные ароматы или на вкус барбекю.Острый арахис Kar’s Nuts Blazin ‘, например, содержит 370 мг натрия на унцию (вместе с 160 калориями и 14 граммами жира) — колоссальные 15% от рекомендуемой дневной нормы всего в одной горсти!

Остерегайтесь также вареного арахиса: это южное угощение готовят путем замачивания свежего сырого арахиса в скорлупе в соленом рассоле. Количество натрия будет варьироваться в зависимости от конкретного препарата, но вареный арахис Margaret Holmes Peanut Patch, например, содержит 390 мг на унцию.

Еще от Health.com: 10 лучших продуктов для вашего сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

Wikimedia Commons

Лучший трейл-микс

Сырые орехи, семена и сухофрукты

Смесь

Trail представлена ​​бесчисленным множеством разновидностей и бесчисленных торговых марок. «Ищите смесь для троп с сырыми орехами», — предлагает Каплан. «Или, если орехи жареные, ищите слова« обжаренные в сухом виде », а не« обжаренные в масле ».'»

Орехи отлично сочетаются с фруктами, семенами и, возможно, даже с небольшим количеством темного шоколада, добавляет Каплан; просто обратите внимание на количество калорий и размер порции. Нам нравится смесь «All Mixed Up» от Eden Foods (160 калорий, 12 граммов жира, 8 граммов белка на унцию) органического миндаля, тыквенных семечек и сушеной терпкой вишни. Если вы больше любите мюсли, побалуйте себя четвертью чашки смеси банановых орехов Bear Naked (140 калорий, 7 граммов жира, 3 грамма белка) с миндалем и грецкими орехами.

Еще от Health.com: 10 лучших продуктов для вашего сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

Wikimedia Commons

Худшая смесь трасс

Сохраните калорийные смеси для следа

Высококалорийная смесь для троп — это хорошо, когда впереди вас ждет долгий поход, но мы слишком часто едим эти купленные в магазине смеси, сидя за столом или за рулем машины.Не делайте этой ошибки с Energy Go-Packs от Planter, смесь орехов, полусладкого шоколада, обжаренных в масле соевых орехов и семян кунжута на 1,5 унции: с 250 калориями и 20 граммами жира в один прием они немного превышают наши здоровые перекусы. методические рекомендации.

Также проверьте этикетки на предмет чрезмерно высокого содержания сахара: некоторые смеси, особенно с изюмом, сушеной клюквой и / или покрытыми конфетами кусочками шоколада, могут содержать до 18 граммов сахара на порцию.

Еще от Health.com: 10 лучших продуктов для вашего сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

istockphoto

Лучшая ореховая паста

Не усложняйте ингредиенты

Выбирая ореховую пасту, ищите спреды с минимальным количеством ингредиентов: только орехи (и соль, если хотите). Органическое арахисовое масло Arrowhead Mills, например, содержит 100% жареный арахис, 190 калорий, 17 граммов жира и 8 граммов белка на порцию из 2 столовых ложек.(Нам также нравится их сливочное масло из кешью и миндаля, которое действительно содержит немного натурального масла канолы.) Храните натуральное арахисовое масло в холодильнике, советует Каплан, чтобы оно не прогоркло и не образовывались жирные выделения.

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

Wikimedia Commons

Худшая ореховая паста

Не добавлять масла и сахар

Основные бренды исключили трансжиры из ореховых масел, но большинство из них по-прежнему содержат гидрогенизированные масла (с высоким содержанием насыщенных жиров) для увеличения растекаемости и предотвращения расслоения.Некоторые «натуральные» производственные линии заменяют гидрогенизированные масла пальмовыми маслами, также с высоким содержанием насыщенных жиров. Например, Skippy Natural with Honey содержит 200 калорий, 16 граммов жира (3,5 грамма насыщенных) и 5 ​​граммов сахара на порцию из 2 столовых ложек.

Сливочное сочетание шоколада и фундука

Nutella отлично подходит для случайного угощения, но вряд ли это часть «сбалансированного завтрака», как говорится в рекламе. Две столовые ложки содержат всего 200 калорий, да, но 21 грамм сахара. Фактически, сахар и пальмовое масло являются первыми ингредиентами продукта, даже до фундука.

Еще с сайта Health.com: 10 лучших продуктов для сердца

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

iStockPhoto

Лучший способ есть орехи

Соедините их со здоровыми углеводами

Теперь вы знаете все о том, какие орехи для чего полезны, но чтобы получить максимальную пользу для здоровья, также важно обращать внимание на то, как вы их едите.«Орехи — отличная еда, когда есть углеводы, такие как фрукты или сок, потому что они помогают замедлить пищеварение и расщепление сахара», — говорит Каплан.

Несколько выигрышных комбинаций орехов и углеводов: посыпьте ими салаты, добавьте их в обезжиренный или обезжиренный йогурт или намажьте ореховым маслом ломтики яблока или груши. На ходу? Приобретите 150-калорийную упаковку яблок и арахисового масла Earthbound Farms Dippin ‘Doubles (11 граммов жира, 5 граммов белка).

Орехи про орехи? Лучшие и худшие виды для здоровья

AP

Лучшие орехи в целом

Смешанная сумка!

Итак, какой орех в целом самый полезный? Обзор, опубликованный в 2004 году в Руководстве по семейному здоровью Гарвардской медицинской школы, дал ответ на этот сложный вопрос.К счастью, пришли они к выводу, нам не нужно выбирать только одну.