Зеленая груша калорийность: Калорийность груша зеленая. Химический состав и пищевая ценность.

Груша – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Это плодовое растение с многотысячелетней историей культивирования,
которое почти всё это время борется за право быть не хуже своего
близкого родственника – яблока. И груша действительно не хуже. Калий,
антиоксиданты,
грубые пищевые волокна, меньшее количество фруктовых кислот, связанные
с клетчаткой «лёгкие» сахара и другие полезные вещества делают этот
фрукт одновременно и вкусным, и полезным, а в некоторых случаях
– лекарственным. Экспериментально доказана, например, способность
груш снижать риски развития диабета
2-го типа и предотвращать инсульты.

Полезные свойства груш

Состав и калорийность

Свежая груша содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 57 ККал

Полный состав

Следует учитывать, что концентрация всех минералов и некоторых
витаминов увеличивается (часто в 4-5 раз) в сушёных плодах груши.
Однако вместе с тем в те же 4-5 раз растёт и калорийность фрукта
за счёт заметного увеличения количества сахара, поэтому люди,
выстраивающие свою диету, должны учитывать, что свежую и сушёную
груши в рационе нельзя считать взаимозаменяемыми продуктами.

Лечебные свойства

Лечебные свойства мякоти груши обусловлены не витаминным составом
(витаминов в этом фрукте сравнительно мало), а, в первую очередь,
наличием:

• пищевых волокон (пектина), улучшающих работу
  кишечника, отвечающих за выведение вредных веществ и токсинов,
  снижающих уровень холестерина;
• калия, полезного для сердца минерала, благодаря
  которому груша демонстрирует лёгкий мочегонный эффект;
• фолиевой кислоты (до 0,2 мг/100 г, что больше
  чем в яблоках и сливах) и кобальта – кроветворных элементов,
  участвующих в образовании новых клеток;
• арбутина (до 60 мг/ 100 г в некоторых сортах),
  способного предупреждать развитие патологий почек и мочевого
  пузыря.

Один плод умеренно спелой груши содержит до 15-18% дневной нормы
клетчатки. Эти грубые неперевариваемые волокна необходимы для
жизнедеятельности в желудке полезных бактерий, активность которых
во многом обуславливает состояние организма в целом. Также грубое
волокно в кишечнике выполняет роль очищающей губки, стимулирует
сокращение стенок кишечника, снижает уровень холестерина путём
связывания его предшественников (жирных кислот), может снижать
активность всасывания сахаров. Однако, чем спелее (и, соответственно,
мягче) плод, тем меньше в нём остаётся грубых волокон.

В кожице груши содержатся биофлавоноиды, дубильные вещества,
обладающий антисептическими свойствами арбутин. Они провоцируют
свёртывание белка бактериальных клеток, способствуют заживлению
повреждений слизистой оболочки пищевого тракта. Поскольку плоды
проявляют одновременно и противомикробное, и мочегонное действие,
груша полезна в случае возникновения инфекционных заболеваний
мочевых путей.

По количеству и качеству сахаров груша, в целом, похожа на яблоко.
Однако по содержанию сорбита (сладкого глюцита, заменяющего сахар)
груша заметно превосходит фруктового конкурента. В соке недозревших
грушевых плодов сорбита особенно много, что важно для больных
сахарным диабетом, которые используют этот пищевой продукт как
сахарозаменитель. Опережает груша яблоко и по содержанию хлорогеновой
кислоты (30-80 мг/100г), придающей плодам мочегонное и капилляроукрепляющее
свойства.

В интернете широко обсуждается противоречивая способность груши
вызывать одновременно и слабительный и скрепляющий эффект. Причиной
этого называют разные способы обработки плода – считается, что
свежая груша в больших количествах провоцирует диарею,
а грушевый отвар, наоборот, нормализует опорожнения. Представители
клиники исследовательского центра питания и биотехнологий объясняют
этот парадокс разным составом (и, соответственно, действием) мякоти
фрукта и его кожуры.

Мякоть груши действительно обладает послабляющим действием, поэтому
её можно есть при запорах.
А вот кожица фрукта, содержащая дубильные вещества, наоборот,
демонстрирует скрепляющую функцию и способна остановить поносы
и диареи. Но поскольку дубильные вещества ярче проявляют себя
в отварах, то такое «лекарство» из кожицы груши будет действовать
эффективнее сырого плода. При этом, мякоть из отвара или компота
при диарее всё равно не следует есть – она способна спровоцировать
обратное действие.

В медицине

В фармакологии используются составляющие, полученные из различных
частей плодов и растения. Так, кожица этого фрукта богата биологически
активными веществами, которые обладают антисептическими свойствами,
содержит дубильные вещества, биофлавоноиды. Арбутин (гликозид,
который содержится в кожице груши и в ещё большем количестве –
в листьях дерева) входит в состав медицинских препаратов, применяемых
для лечения мочевыводящих путей и почек.

На основе грушевых компонентов выпускаются многочисленные пищевые
добавки. А украинский производитель в качестве базового элемента
для своего бальзама «Лесная груша» использует концентрат побегов
дерева Pyrus pyraster – дикорастущей груши, получившей
народное название «солетрус». Бальзам заявлен как мощное противоопухолевое,
ранозаживляющее, противоревматическое, противогрибковое и бактерицидное
средство. Одного флакона (20 мл) хватает на курс лечения при рекомендованном
приёме 3-4 раза в день по 1-2 капли бальзама на стакан воды.

В народной медицине

Ещё древние греки, создавая традиции европейской народной медицины, активно
использовали грушевые плоды для профилактики и лечения различных болезней и
состояний. Они даже от морской болезни спасались, непрерывно рассасывая кусочки
этих фруктов, благодаря чему исчезали характерные признаки укачивания – тошнота
и головокружение. Применяли грушу также как лекарство при отравлении грибами.
А грушевые семечки использовали в качестве противоглистного средства.

Современные приверженцы натуропатии активно используют и сами плоды, и грушевый сок:

• лечение мочекаменной
  болезни и снятия воспалительных процессов в мочевом пузыре;
• терапия при воспалительных поражениях предстательной железы;
• восстановление функции поджелудочной железы;
• нормализация действия сердечной мышцы;
• активизация процессов кроветворения;
• стимулирование работы почек и печени.

Некоторые из этих болезней и состояний проявляются симптомами, которые могут
стать основанием для назначения народной грушевой терапии. Так, например,
быстрая утомляемость, боль в мышцах, учащённое сердцебиение, чувствительность
к холоду, головокружение и потеря аппетита могут быть признаками патологии
кровообразования, проблем с сосудами и капиллярами или нарушений работы сердца,
что становится показаниями для лечения с применением отваров и настоев груши
в качестве терапевтического средства.

Грушу, как один из главных лечебных ингредиентов, народные целители применяют
и при диагностировании урологических воспалений и нарушений работы кишечника.
Помимо того, что пищевые волокна активизируют кишечную перистальтику, дубильные
вещества лишают болезнетворные бактерии подвижности. В целом, надо помнить,
что мякоть в больших количествах будет способствовать послаблению пищеварительной
системы, а кожица и отвар из листьев, наоборот – её скреплению.

Отвары

Для отваров чаще используется груша-«дичка», плоды которой редко употребляют
в пищу, но часто, вместе с растительной частью дерева, используют в различных
народных лечебных практиках.

• Побеги от остеохондроза.
  1-2 молодых грушевых ветки следует разрезать на кусочки (5-10
  см длиной) и закипятить в литре воды (при необходимости количество
  сырья пропорционально увеличивается). После закипания побеги
  выдерживаются ещё 20-30 минут на медленном огне, после чего
  отвар должен остыть и настояться в течение двух часов. Затем
  сырьё извлекается, жидкость процеживается и принимается в течение
  месяца ежедневно. Перед повторным курсом делают двухнедельный
  перерыв.
• Сушёные груши от простатита.
  Высушенные плоды груши в рецептуре берутся из расчёта 100 г
  на пол-литра воды. Высушенные фрукты сначала заливаются водой
  (порядка 30 С), настаиваются около полусуток и только затем
  отправляются на огонь до закипания. После остывания отвар принимается
  по полстакана трижды в день до снятия симптомов.
• Сушёная кожица груши от расстройства ЖКТ. Полстакана измельчённой сухой
  кожицы смешивается с 3 ложками овсяных хлопьев и заливается 0,5 литрами кипятка.
  Смесь варится в течение 15-20 минут, а затем остывает и настаивается ещё около
  часа. Процеженная жидкость принимается до еды по полстакана до восстановления
  нормальной работы ЖКТ.

Аналогичным образом с использованием сушёных груш с мякотью и
овсяной каши
готовятся отвары, которые народные целители рекомендуют принимать
при аллергиях. Только в этом случае обычно кашу в большем объёме
(100 г/1,5 л) отваривают отдельно и смешивают с грушевым отваром
(100 г/ 1 л) после остывания. Пьют средство по одному стакану
дважды в день.

Настои

В народной медицине настои из мякоти свежей и сушёной груши, листьев и цветков
растения используются знахарями для лечения широкого спектра болезней от простатита
до аденомы.

• Настой сушёных плодов от аденомы.
  Для лечения доброкачественных опухолей желёз современные целители
  рекомендуют залить 250 граммов сушёных плодов литром кипятка
  и оставить на 8-9 часов в термосе. После выдерживания в горячей
  воде плоды перетираются и процеживаются. Принимать средство
  следует 4 раза в день по четверти стакана.
• Настой листьев от ревматизма.
  2 столовые ложки сухих листьев заливаются стаканом горячей воды
  и выдерживаются в течение 2 часов. «Лекарство» принимается трижды
  в сутки по 2 ложки.
• Настой листьев от дерматита
  и сыпи. Средство для наружного применения рекомендуют как противовоспалительное
  при лечении жирной кожи лица при себорее,
  а также при дерматитах. Вяжущие свойства настоя помогают уменьшить
  сроки лечения подростковой угревой сыпи. Для приготовления настоя
  обычно используют сушёные листья, собранные в период цветения
  растения. Их заливают кипятком из расчёта 25-30 г на 100 мл
  и дают настояться в течение 5-8 часов.
• Настой листьев от простатита.
  Для настаивания понадобится около 1/3 стакана сухих листьев,
  которые заливаются на 5 часов кипячёной водой. После процеживания
  настой рекомендуют принимать ежедневно до излечения.
• Настой цветков от простатита. Цветки берутся из расчёта 30 г на 250-миллилитровый
  стакан кипятка. Залитые горячей водой цветки настаиваются в течение 10 минут.
  Затем настой делится на 3 порции и выпивается в течение дня.

В восточной медицине

Грушевые плоды попали в поле зрения древнекитайских врачевателей как минимум
2 тысячи лет назад. Однако в те времена во всех медицинских трактатах говорилось,
в первую очередь, о возможном вреде груш. В частности, сборник III века под
названием «Травоведение У Пу» предупреждает, что груши нельзя есть беременным,
женщинам после родов, больным, а также всем людям с колотыми и резаными ранами.
Даже здоровые люди, по мнению автора, при избыточном употреблении груш рисковали
заболеть. Книга XII века «Расширенное значение травоведения» уточнила, что
при употреблении этих фруктов в избыточном количестве возникнут повреждения
селезёнки. А любить груши могут только пьяницы, поскольку эти плоды утоляют
их жажду.

Такое отношение во многом спровоцировано местом груши на знаменитой шкале
Инь-Ян. Чем ближе продукт питания к значению равенства двух начал – к нулю
на шкале от -3 (Инь) до +3 (Ян), – тем он полезнее. Однако груша имеет значение
-3, концентрируя в себя максимальный Инь (женское начало), поэтому людям с
хорошим балансом начал этот фрукт противопоказан.

В более поздних медицинских трудах китайских врачевателей отношение к груше
начинает постепенно пересматриваться. Прогрессивные для своего времени специалисты
один за другим начинают допускать возможность применения груши в определённых
условиях при лечении специфических заболеваний. В книге 1409-го года «Рецепты
всевозможной помощи» есть такой рецепт «Напитка для лечения диабета»: из плодов
одного из трёх сортов (э-ли, ян-шуй-ли либо цзян-нань-сюэ-ли) выжимается сок,
проваривается с мёдом, разливается по бутылкам и время от времени принимается
после растворения в холодной или горячей воде. После выздоровление приём снадобья
следовало прекратить.

Подробное описание использования груш оставил в своём травнике 1590-го года
знаменитый врачеватель Ли Шичжэнь. Он собрал несколько описанных в различных
источниках случаев почти волшебного излечения от диабета, после чего резонно
усомнился в том, что влияние груш настолько вредно, как утверждалось в древних
медицинских трактатах. В частности, в приведённых историях рассказывается
о людях, считавшихся безнадёжно больными, но исцелёнными то конским ветеринаром,
то монахом, то врачом. В этих рассказах больным советовали по возможности
есть свежие груши, но, если не получается, то хотя бы пить грушевый сок или
замачивать в кипятке сушёные плоды.

Совокупный опыт применения груши в традиционной китайской медицине можно
представить в следующих рекомендациях:

• Груши можно и нужно есть при синдроме, который в китайской и тибетской медицине
  называется «синдром жара». К этому синдрому можно отнести и проявления диабета,
  а кроме них, такие признаки как стремление к прохладе, сухость во рту (которую
  хочется унять холодной водой), покраснение лица и языка (до малинового цвета).
• Допустимы груши (но уже в умеренных количествах) для избавления от похмелья
  и жажды в летнюю жару.
• Противопоказаны эти фрукты при «синдроме холода», который проявляется ознобами,
  замерзанием рук и ног, бледным языком, желанием согреться горячими напитками.
• Нежелательно включать грушевые плоды в рацион после родов и при значительной
  потери крови, сопровождающейся бледностью, сухостью кожи, головокружением,
  шумом в ушах.

До сих пор очень популярен в Китае сироп от кашля, сделанный из груш. Но
его применения тоже зависит от характера кашля и базового синдрома. Так, при
«синдроме жара», для которого характерен кашель с вязкой и трудноотделяемой
мокротой тёмно-жёлтого цвета, сироп показан. А при «синдроме холода» с кашлем,
сопровождающимся обильными выделениями редкой бледной мокроты, такой сироп
пить запрещено.

Древние арабские целители тоже использовали грушу в варёном или печёном виде
при болезнях лёгких для снятия кашлевого рефлекса. Для этого также применяли
смолу грушевого дерева, запивая несколько граммов камеди водой.

В научных исследованиях

В последние годы в научных исследованиях груши учёных интересовали, главным
образом, влияние фрукта на сердечно-сосудистую систему, антидиабетические,
противовоспалительные, антиоксидантные свойства, а также способность фрукта
снижать риск развития некоторых онкологических заболеваний.

• Масштабное статистическое исследование, проводимое членами European Prospective
  Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) на протяжении 8 лет с изучением
  пищевых привычек почти полумиллиона человек, позволило выявить некоторые зависимости
  рациона и возникновения рака лёгких. Так было установлено, что в группе некурящих
  людей употребление фруктов (и особенно груш и яблок) снижало риски возникновения
  этого заболевания, при том, что для овощей такой зависимости обнаружено не
  было. (В группе курильщиков, тем не менее, частота возникновения рака лёгких
  была ниже у людей, активно вводящих овощи в рацион)^[4].
• Совсем недавно, в 2019 году, американские учёные изучили влияние ежедневного
  потребления свежей груши на состояние сердца людей среднего и старшего возрастов.
  В ходе плацебо-контролируемого клинического исследования, проводимого в течение
  3-х месяцев, была выявлена тенденция к небольшому снижению артериального давления
  в момент сокращения сердечной мышцы, и значительному снижению пульсового давления
  (это разница между давлением в момент сокращения и расслабления сердечной
  мышцы). Кроме того, было зафиксировано качественное уменьшение объёма талии
  в группе испытуемых, ежедневно получавшей к приёму пищи две свежих груши среднего
  размера^[5].
• Способность биологически активных компонентов, полученных из груши, проявлять
  антидиабетические свойства была проверена на лабораторных мышах. В ходе эксперимента
  была установлена способность экстрактов груши стабилизировать развитие диабета
  2-го типа. Причём, при сравнении концентрации активных компонентов в мякоти
  и кожуре груши было зафиксировано значительное преобладание этих компонентов
  в кожуре (в 2-18 раз в зависимости от сорта)^[6].
• Лабораторное исследование «в пробирке», проведённое китайскими учёными,
  выявило, какие популярные в этой стране сорта проявляют наибольшую антиоксидантную
  активность, а какие показывают наиболее яркий противовоспалительный эффект.
  Специалисты установили прямую корреляцию между высокой концентрацией тритерпеноидов
  в сорте Dangshansu и противовоспалительными способностями фрукта. Также был
  отмечено очень высокое содержание фенолов, флавоноидов и различных антоцианов
  в сортах Xuehua и Nanguo, что обуславливало их особые антиоксидантные возможности^[7].

Учёных вообще достаточно часто интересуют антиоксидантные возможности груши
и продуктов на её основе (например, чипсов), что косвенно говорит о высоком
потенциале этого фрукта в борьбе со свободными радикалами, провоцирующими
опасное для здоровья окисление липидов, повреждение мембран (на клеточном
уровне) и стенок сосудов.

Для похудения

Груша кажется слишком сладкой для того, чтобы считать её эффективным средством
для похудения при таком количестве сахаров. Между тем, в свежих грушевых плодах
всего 40-60 ккал (в зависимости от сорта), и сахара не больше, чем в яблоках,
которые просто кажутся менее сладкими из-за содержащихся в них кислот.

Существует популярная 7-дневная диета, использующая груши в качестве одного
из основных ингредиентов. Считается, что с её помощью без ущерба для здоровья
можно «сбросить» до 5 кг.

1-2 день:

• Завтрак: 250 мл йогурта с ржаным хлебом, 2 груши.
• Обед: отварная куриная грудка (100 г), 3 ложки отварного риса.
• Ужин: 2 груши.
• Чашка зелёного чая без сахара перед сном.

3-4 день:

• Завтрак: 2-3 рисовых хлебца, 1 груша.
• Обед: 50 граммов твёрдого сыра с ржаным хлебом.
• Ужин: 2 груши.
• Перед сном 150 г творога.

5-7 день:

• Завтрак: 150 граммов отварной говядины с 50 граммами гречневой каши.
• Обед: салат из 2 груш и тёртой моркови.
• Ужин: 2 груши.
• Перед сном салат из 2 яиц с овощами, приправленный оливковым маслом.

Бразильские исследователи в эксперименте попытались оценить, насколько низкоэнергетическая
диета с добавлением груши помогает женщинам 30-50 лет снижать вес. В практическом
исследовании в течение 2,5 месяцев в рацион трёх групп добавлялось одинаковые
по количеству калорий порции груши, яблока и овсяного печенья. Несмотря на
равенство калорий, фруктовые добавки помогали худеть более эффективно^[8].

В кулинарии

На обеденном столе груша прекрасно сочетается с массой продуктов, которые
на первый взгляд кажутся несовместимыми со сладким сочным фруктом: с сырами,
свининой, говядиной, цыплёнком, орехами и приправами (пряностями), которые
в первую очередь, ассоциируются с мясными блюдами.

• Груша и сыр. Старинная французская поговорка гласит: «Никогда ещё Господь
  не заключал более идеального брака, чем союз груши с сыром». Особо гармоничными
  считаются сочетания плотного мясистого сорта Bosc и зрелого чеддера, а также
  сорта Comice с сыром бри. Голубые сыры могут затмить нежную грушу, но сладкие
  фурм-д’амбер с «молочными» оттенками и ускользающим ароматом затхлости подходит
  груше очень хорошо. В описании испанского сыра грасалема (Grazalema) упоминаются
  «нотки спелых груш», что само по себе свидетельствует о сочетаемости этого
  козьего сыра с грушей. Отличным партнёром для груши считается рассольный нормандский
  сливочный сыр ливаро с его «душком», в котором улавливаются сильные пряные
  ноты.
• Груша и свинина.
  Идеальной парой кулинары называют грушу и прошутто – итальянскую
  солёную ветчину. Их можно сочетать и без дополнительных ингредиентов,
  но нередко их комбинируют в салатах, пиццах, панини (горячих
  бутербродах). В отличие от яблока, груша лучше сочетается не
  с жирным мясом, а с хорошо прожаренными маленькими кусочками.
• Груша и говядина.
  С говядиной грушевые плоды объединяются как минимум в двух популярных
  азиатских блюдах. Юкхе делается из мелко нарубленного сырого
  говяжьего филе, которое маринуется в соевом соусе с острыми
  приправами, и затем подаётся с ломтиками наси (азиатской груши).
  В пулькоги перед обжаркой нарезанная тонкими полосками говядина
  уже маринуется в натёртой груше, рисовом вине, кунжутном масле
  и лимонном соке со специями.

Брендовым продуктом для некоторых кантонов Швейцарии стал так называемый
«грушевый мёд», который представляет собой сильно загустевший до вязкого (медового)
состояния сок груши «Тайлерс». Этот сорт вошёл в классическую рецептуру, потому
что был очень распространён в кантоне Люцерн и прекрасно подходил для варки.
Но для изготовления мёда в домашних условиях можно заменить эту грушу сходным
по характеристикам сортом. Главное, чтобы концентрат получался сладким и сочным,
использовать ещё твёрдые не перезревшие плоды, которые тем не менее, уже начали
темнеть и опадать.

После отжима грушевый сок процеживается через крупное сито для отделения
больших кусков мякоти, выливается в медный таз и отправляется на ночь в подвал.
За это время на поверхность успевают подняться грубые волокна («шум»), которые
необходимо собрать, а очищенный от «шума» сок поставить в тазу на огонь на
6 часов, собирая пену перед закипанием. Таким тёмно-коричневым мёдом с молоком
в середине прошлого века во время войны заменяли кофе с молоком.

Но для любителей таких сладостей и леденцов со вкусом и ароматом груши существует
одно предостережение: фруктовый эфир изоамилацетат, присутствующий в конфетах,
называют «феромоном пчелиной атаки», поскольку именно с его помощью насекомые
передают информацию об угрозе и необходимости защищаться. Поэтому пчёлы, уловив
запах грушевых конфет, могут повести себя агрессивно.

В косметологии

Экстракт грушевых плодов нередко появляется в качестве ингредиента косметических
средств в кремах и сыворотках антивозрастных серий и продуктов по уходу за
проблемной кожей лица. Там он способствует уменьшению размера пор, нормализует
выделения сальных желёз, улучшает обменные процессы, обогащает кожу органическими
кислотами.

Способность содержащихся в груше ингредиентов бороться с воспалительными
процессами используется и в домашней косметологии.

• Заживляющий эликсир. Средство изготавливается
  из грушевой кожицы (50 г на литр воды). Шкурка срезается со
  свежих плодов и отваривается на огне около 30 минут, после чего
  ещё настаивается около 2 часов. Перед нанесением на язвочки
  и ранки смесь процеживается.
• Омолаживающая маска. Груша очищается от кожицы,
  а мякоть измельчается до кашеобразного состояния. В эту массу
  добавляется по одной чайной ложке апельсинового сока, мёда и
  сливок. После перемешивания состав наносится на лицо на четверть
  часа. Смывается маска тёплой чайной заваркой (обычно зелёным
  чаем). Для восстановления тонуса и открытия пор можно дополнительно
  протереть кожу кубиком льда.
• Очищающая маска. Мякоть одной спелой груши
  смешивается с овсяной мукой. Количество муки зависит от сочности
  фрукта. Основная цель после размешивания – получить густую кашицу.
  После 15-минутного удержания на лице маска смывается прохладной
  водой.

Опасные свойства груш и противопоказания

У груши есть несколько свойств, которые в той или иной степени
делают эти фрукты нежелательными для включения в рацион. Так,
например, запрещается употребление в пищу плодов груш при остром
и хроническом панкреатите
(воспалении поджелудочной железы). Это связано с присутствием
в мякоти даже самых спелых плодов склереидов – каменистых клеток
– мёртвых тканей с одревесневавшими толстыми оболочками. Их стенки
иногда пропитываются известью, неперевариваемой разновидностью
воска (кутином) или диоксидом кремния (кремнезёмом).

Из-за каменистых клеток избыток груш считается «тяжёлой» пищей даже для людей
со здоровым желудочно-кишечным трактом. Люди же, страдающие от обострений,
тем более должны воздержаться от того, чтобы разнообразить свой рацион за
счёт этих фруктов. Причём запрет распространяется и на запечённые плоды, и
на протёртую грушевую мякоть – каменистые клетки там всё равно сохраняются.

Усугубить отягощающее воздействие груши (если уже существуют проблемы со
здоровьем) потенциально может и её «соседство» в тарелке с мясными продуктами.
Кроме того, не рекомендуется запивать мякоть сырой груши водой, чтобы не спровоцировать
понос, не есть её натощак и/или сразу после приёма пищи.

Обилие клетчатки в продуктах, как правило, благоприятно сказывается
на состоянии организма. Однако злоупотребление продуктами, содержащими
много неперевариваемых волокон, может спровоцировать интенсивное
газообразование, сопровождающиеся болезненными спазмами.

Обилие сахаров в грушевой мякоти тоже относят к потенциально опасным свойствам
этого фрукта. Однако фруктовые сахара не вполне корректно сравнивать с сахарами
в конфетах или тортах, поскольку в груше они связаны с пищевыми волокнами
и усваиваются менее активно.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде груш
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

С давних пор груша конкурировала по популярности с яблоком, но, несмотря
на то, что масса людей предпочитают именно грушевую терпкую сладость яблочному
кисло-сладкому вкусу, этот фрукт всегда оставался «в тени» более распространённого
конкурента. Древнегреческий поэт Гомер предполагал, что это объясняется «свойством
груши влюблять в себя только людей с интеллектом». Во времена Гомера самые
красивые и крупные плоды приносились в дар жительницам Олимпа – жене верховного
бога Гере и богине красоты Афродите.

Плоды груши могут вырастать до исполинских размеров. Причём селекционные
успехи и особые специфические условия выращивания дают возможность регулярно
покорять прежние рекорды. Так, например, если в 1979 году мировым рекордсменом
считался плод из Южного Уэльса весом 1,4 кг, то в 2013 году садовод из Ингушетии
Абас Матиев без стимуляторов роста, используя только органические удобрения,
вырастил плод уже весом 1,7 кг.

Но настоящим рекордсменом начала XXI века стала груша, выращенная в Японии
(префектура Окаяма) и выставленная в 2011 году на обозрение в главном офисе
JA Aichi Toyota. Её вес составил 6 фунтов и 8 унций (2,948 кг). Причём благодаря
репутации Японии как экзотической страны, где возможно всё, эти достижения
не воспринимаются как фантастика. Ведь знаменитая японская груша «нихоннаси»
(или просто «наси») с сотнями сортовых разновидностей при первом знакомстве
действительно удивляет. Правда, не размером (самые крупные плоды не превышают
400-450 г), а своей шаровидно-приплюснутой формой. Но ещё больше удивляет
отношение японцев к грушевому дереву и его плодам.

В городе Кураёси префектуры Тоттори действует уникальный музей груши («Насикко-кан»).
Само здание выполнено в виде шарообразного плода брендового сорта префектуры
– «ХХ век», а внутри находится «мавзолей» одного знаменитого дерева, которое
плодоносило 60 лет, приносило за сезон до 2000 плодов и стало легендой среди
местных садоводов. В благодарность за такую урожайную жизнь дерево после
смерти поместили под купол, полностью сохранив и развесистую крону (20 метров
в диаметре), и корневую систему, выставленную под стеклом для обозрения.

Помимо центрального зала с деревом в экспозиции музея представлены:

• театрализованная роботизированная история о становлении традиции выращивания груш;
• музей плодов, показывающий по отдельности эволюцию западной и восточной селекции;
• дегустационный зал с кафе, где предлагают разнообразные грушевые десерты;
• грушевый сад, в котором абсолютно каждый плод упакован в пакеты из рисовой
  бумаги, защищающие не только от птиц и насекомых, но и от солнца, потому
  что плоды, по мнению японцев, должны оставаться зелёными, а не буреть под
  палящими лучами.

Индивидуальный подход к каждому фрукту сегодня практикуется довольно широко,
ещё и потому, что это коммерчески выгодно. Так, в Китае, например, начали
выращивать груши в виде фигурки Будды. Молодые плоды, упакованные в прозрачную
пластиковую форму, по мере роста приобретают узнаваемые очертания и лицо.
Стоимость одной такой груши достигает 10 долларов, и чтобы оправдать цену,
продавцы утверждают, что съевший буддистскую грушу человек обретёт бессмертие.

Китайцы вообще считают грушу символом бессмертия. Сломать грушу (или даже
просто увидеть сломанное дерево) считается плохой приметой. Нежелательно
также делиться плодом с близкими людьми, потому что это может стать причиной
разлуки.

Бессмертным кажется и китайский грушевый сад (провинция Ганьсу), попавший
в книгу рекордов Гиннеса как самый старый плодовый сад на планете. Более
2/3 деревьев сада были высажены ещё в XVII веке, а возраст самых старых
его деревьев достигает 430 лет. При этом большинство из них продолжают плодоносить.

Но настоящее бессмертие не обязательно искать в дальних странах. В одной
из частных криворожских усадеб растёт грушевое дерево возрастом в 300 лет.
Считается, что ещё до официальной даты основания города, оно было высажено
первыми поселенцами на этих украинских территориях. Точный возраст растения
дендрологам позволит установить экспертиза, но косвенно он подтверждается
тем, что ещё в начале XX века донские казаки наведывались в эту усадьбу
специально, чтобы отметить 200-летие дерева.

Сейчас обхват его ствола равен 3,65 метра, но растение по сей день регулярно
плодоносит, хотя и пережило в 20-х годах прошлого века прямое попадание
молнии, отколовшее часть ствола (эту часть потом отправили в сарай – на
дрова). Впрочем, происшествие только укрепило уверенность в чрезвычайных
жизненных силах растения. Когда следующей весной зацвела сохранившаяся часть
дерева, одновременно с ней зацвели и лежащие в сарае ветки.

Древесину груши вообще расточительно отправлять на дрова, поскольку в высушенном
виде она может стать достаточно ценным декоративным материалом, заменив
бук или даже чёрную древесину эбенового дерева. Благодаря наличию «каменных
клеток» в структуре, её можно резать в разных направлениях, не опасаясь
расколов. Из груши делают мелкие интерьерные поделки, музыкальные инструменты,
мебель, архитектурные линейки, печатные доски для печений и пряников, тарелки
и миски, которые можно мыть в посудомоечной машине. После обработки горячим
паром грушевая древесина темнеет, приобретая благородный красноватый оттенок.
А состарившись естественным образом, она становится красивого тёмно-янтарного
цвета.

Удивляют и листья груши. Распространено мнение, что они растут на ветке
в порядке, который обеспечивает максимальное поступление света и влаги.
Называют даже угол расположения одного листа по отношению к другому (135
градусов). При этом надо понимать, что одинакового грушевого типа листа
не существует. В зависимости от сорта они могут быть яйцевидной, продолговатой,
круглой, эллипсоидной форм с цельными, зубчатыми, пильчатыми и др. краями.
Сильно будет отличаться и рельеф (прямой, скрученный, волнистый и др.).
Не менее примечательно то, что в Европе листья груши, возможно, курили ещё
до появления табака, хотя прямо подтверждающих это артефактов не сохранилось.

Выбор и хранение

Покупая груши в магазине или на рынке, следует ориентироваться на внешний вид,
запах и плотность плода. На кожице не должно быть внешних повреждений, вмятин
и червоточинок (в домашних грушах червяки время от времени встречаются, хотя
и реже, чем в яблоках). Чтобы оценить качество и спелость, надо слегка надавить
на плод и понюхать. Слишком твёрдая мякоть без аромата говорит о том, что это
недозревший плод. А чрезмерная рыхлость может свидетельствовать о начале процесса
гниения. Однако в случае с грушей, лучше приобрести недозревшие, чем перезревшие
фрукты.

Твёрдые плоды сравнительно легко дозревают, даже если их просто подержать несколько
суток при комнатной температуре (предварительно мыть их не нужно). Но и этот
процесс можно ускорить, если упаковать груши вместе с яблоками и/или бананами
в один бумажный пакет. «Соседи», выделяя этилен (газ, который ещё называют «природным
гормоном созревания»), поделятся им и с грушами.

Мягкие спелые плоды при комнатной температуре могут наоборот – начать гнить.
Для того, чтобы затормозить этот процесс, фрукты кладут в холодильник, продлевая
срок их годности на 4-5 суток. Ещё одни сутки можно выиграть, если начавшую
темнеть грушу полить лимонным соком. Но вообще груши хранятся сравнительно плохо,
и даже низкие температуры не спасают эти фрукты от потери качества.

Китай, который давно считается бессменным мировым лидером в производстве и
экспортировании груш, спонсирует многочисленные исследования этого продукта,
направленные, помимо прочего, и на вопросы лучшего сбережения ценностных характеристик.
Так, недавнее исследование, проведённое на замороженных грушах одного активно
экспортируемого сорта, показало качественную потерю аромата плодов при длительной
заморозке (гексилгексаноат исчез полностью, а содержание ещё 5 ароматических
элементов значительно уменьшилось). Это же исследование выявило увеличение насыщенных
и уменьшение ненасыщенных жирных кислот после длительной заморозки^[9].

Недавно старания китайских учёных привели к обнаружению другого, более бережного
и уже химического, способа продлить жизнь снятым с дерева фруктам. Если обработать
плоды 0,1 мМ мелатонина, то хранение при температуре +4 °С одновременно и рост
микроорганизмов замедляет, и общую антиоксидантную способность груш повышает,
и тормозит потери аскорбиновой кислоты^[10].

Если же возникает необходимость максимально долго (в течение нескольких месяцев)
сохранить груши в домашних условиях, то можно прибегнуть к следующим проверенным
приёмам опытных садоводов:

• Выбирать для закладки только осенние и зимние сорта.
• Снимать груши с дерева на стадии технической зрелости – ещё зеленоватыми,
  не дожидаясь пока они опадут сами. При сборе вручную удаётся уберечь плоды от
  механических ударов и сохранить в целости плодоножку.
• Складывать в хорошо вентилируемых сухих помещениях при температуре около 0-2
  °С. Если влажность очень высокая (выше 80-85%), избавиться от неё, а также лишних
  запахов позволит оставленное в хранилище (подвале, погребе) ведро с негашёной
  известью.
• Отделять груши от других овощей и фруктов. Но и сами грушевые плоды не должны
  плотно соприкасаться друг с другом. Поэтому их укладывают в ящики или коробки
  с отверстиями для проветривания и каждый слой пересыпают опилками или песком.
• Время от времени перебирать сложенные плоды для отбраковки испорченных груш.

Перед тем, как сложить фрукты в ящики, их нередко раскладывают прямо на полу
на 0,5-1 неделю, накрывая урожай газетами. А уже затем каждый плод насухо протирают
и отправляют в ящик. Иногда груши хранят на деревянных стеллажах, нижний слой
которых поднят от пола на 15 см. и более. При этом раскладывают их плодоножками
вверх.

Сорта и выращивание

Груша любит свет и тепло. На затенённых участках дерево и растёт, и плодоносит
плохо, поэтому её чаще высаживают в южной, западной или юго-западной частях
сада. Теплолюбивость груши до последнего времени представляла определённые проблемы
для её выращивания в северных регионах, но работа селекционеров, создавших устойчивые
к низким температурам гибриды позволила выращивать это растение в Западной Сибири,
на Урале, а также в холодной северо-восточной части Китая.

В отличие от более неприхотливых, холодоустойчивых растений, южные груши имеют
развитую корневую систему, способную проникать в глубокие слои почвы, что обуславливает
как большие размеры посадочных ям, так и качество незаболоченного грунта.

На сегодняшний день селекционеры вывели около 3000 сортов груши. Некоторые
из них появились как побочный эффект другой исследовательской деятельности.
Так, например, французский садовод Луис Боска, вывел сорт, названный в его честь,
случайно, просто борясь с сорняками. Одних только ботанических видов этого растения
насчитывается 69, хотя большинство культурных сортов представляют лишь один
из них – Pyrus communis. К нему относятся и следующие сорта, которые составили
топ-5 нашего «грушевого» рейтинга:

• «Bartlett». Грушу вывел набожный и щедрый английский фермер Уильямс Бон Кретьен,
  потративший доходы с продажи семян на благотворительную деятельность и возведение
  церквей. Но за океаном этот сорт больше известен по фамилии торговца Бартлетта.
  Сорт этот считается самым сладким и сочным в мире. С XIX века существовало правило
  столового этикета, согласно которому эта груша подавалась к столу только в нарезанном
  виде, ведь откусить от целого плода, не испачкав себя соком, было почти невозможно.
  В ресторанах к груше «Bartlett» всегда подавалось большое количество салфеток.
  
  Со временем именно этот сорт стал самым популярным в Северной Америке. Цвет
  его плодов может варьироваться от бледно-жёлтого до красноватого, что зависит
  от условий выращивания. Но поскольку большинство американцев считает настоящими
  грушами исключительно жёлтые и зелёные плоды, красные вариации плодов чаще встречаются
  в ресторанах, где за «экзотический» цвет можно брать более высокую цену.
• «Starkrimson». Тоже очень сочная, сладкая и ароматная груша. Встречаются
  плоды от ярко-красных до тёмно-малиновых оттенков. Сорт появился ещё в 50- годах
  прошлого века, но до сих пор широкого распространения не получил, заняв на рынке
  место дорогостоящего деликатеса. Его обычно заказывают ограниченными партиями
  с тем, чтобы продавать по 10-15 долларов за один такой органический плод.
• «Williams». Один из самых известных и популярных сортов, первое упоминание
  о котором относится к 1770-ому году. Тогда его название было немного другим
  – «Williams Christ». Но знаменитой эту грушу сделал другой человек с той же
  фамилией – Ричард Вильямс, который в 1816-ом представил её Лондонской организации
  садоводов. Уже через несколько лет сорт начал своё распространение по Европе
  и миру и не без основания: его сладкая мякоть тает во рту, а вкус отличается
  оттенком, который так и называется «Вильямс-нотой».
• «Дюшес». Слово это переводится с французского языка как «герцогиня». В мире
  «Дюшес» среди садоводов известен с 1845 года, а на территории постсоветского
  пространства название этого сорта красовалось на этикетке популярной газировки
  с грушевым вкусом и было известно каждому ребёнку. За сладкую сочную мякоть
  «Дюшес» и сегодня входит в топ самых популярных сотов мира.
• «Forelle». Завершает рейтинг, «на контрасте», очень жёсткая груша с твёрдой
  мякотью и низким количеством сахаров. Её и используют чаще всего в кондитерских
  изделиях с низкой калорийностью. А ещё законами некоторых штатов до сих пор
  запрещено использовать плоды этого сорта в качестве снарядов для метания. Местные
  фермеры её так и именуют «боевой гранатой». «Forelle» обладает прекрасными баллистическими
  характеристиками: летит она далеко, а из-за своей твёрдости при попадании может
  нанести серьёзные повреждения.

Все интересные груши даже перечислить сложно. Встречаются, например, плоды
без семян внутри. Как правило, это урожай односортовых грушевых насаждений тех
груш, которые склонны к бессемянному плодоношению (например, сорт «Конференция»).
Кроме того, ещё на стадии цветения такие деревья опрыскивают биостимуляторами
плодообразования, что в итоге позволяет выращивать «магазинную» грушу без косточки.
Химические стимуляторы, задействованные на этой стадии, к моменту созревания
плода полностью и бесследно исчезают.

Источники информации

1. US national nutrient database, источник
2. US national nutrient database, источник
3. US national nutrient database, источник
4. Jakob Linseisen, Sabine Rohrmann, Anthony B. Miller, H. Bas Bueno‐de‐Mesquita, Frederike L. Büchner, Paolo Vineis, Antonio Agudo. Fruit and vegetable consumption and lung cancer risk: Updated information from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). Int J Cancer. 2007 Sep 1.
5. Navaei N, Pourafshar S, Akhavan NS, Litwin NS, Foley EM, George KS, Hartley SC, Elam ML, Rao S, Arjmandi BH, Johnson SA. Influence of daily fresh pear consumption on biomarkers of cardiometabolic health in middle-aged/older adults with metabolic syndrome: a randomized controlled trial. Food & Function. Issue 2, 2019.
6. TingtingWang, XiaLi, Bin Zhou, Hongfa Li, Jie Zeng, Wenyuan Gao. Anti-diabetic activity in type 2 diabetic mice and α-glucosidase inhibitory, antioxidant and anti-inflammatory potential of chemically profiled pear peel and pulp extracts (Pyrus spp.). Journal of Functional Foods. Volume 13, March 2015, Pages 276-288.
7. Li X, Zhang JY, Gao WY, Wang Y, Wang HY, Cao JG, Huang LQ. Chemical composition and anti-inflammatory and antioxidant activities of eight pear cultivars. J. Agric. Food Chem. August 12, 2012.
8. Maria Conceiçãode Oliveira, Rosely Sichieri, Renzo Venturim Mozzer. A low-energy-dense diet adding fruit reduces weight and energy intake in women. Appetite. Volume 51, Issue 2, September 2008, Pages 291-295.
9. Shi F, Zhou X, Yao MM, Zhou Q, Ji SJ, Wang Y. Low-temperature stress-induced aroma loss by regulating fatty acid metabolism pathway in ‘Nanguo’ pear. Food Chemistry. 2019 Nov 1.
10. Zheng H, Liu W, Liu S, Liu C, Zheng L. Effects of melatonin treatment on the enzymatic browning and nutritional quality of fresh-cut pear fruit. Food Chemistry. 2019 Nov 30.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.8/10

Голосов:
7

Смотрите также свойства других фруктов:

6 интересных фактов о грушах — Zira.uz

Прилавки на базарах так и манят розовыми, желтыми и зелеными бочками груш. Рассказываем, почему не стоит проходить мимо них и о многом другом.

В чем польза груш

В Древней Греции груши называли «дарами богов», и не только из-за их вкуса. Эти сочные фрукты очень полезны, и вот чем они могут вам помочь:

• из-за содержания фруктозы грушу хорошо есть при болезнях поджелудочной железы;
• груши хорошо действуют на сердце и приводят в норму сердечный ритм, потому что в них много калия;
• аминокислоты в грушах помогают справляться со стрессами, укрепляют организм, защищают от вирусов;
• груши улучшают пищеварение и обмен веществ;
• придают силы и помогают при утомляемости, физических нагрузках;
• полезны беременным женщинами из-за фолиевой кислоты.

В чем вред груши

Груши могут быть вредны для некоторых людей из-за высокого содержания органических кислот и клетчатки. Эти фрукты тяжело перевариваются, поэтому стоит ограничиться 1-2 фруктами в день, если у вас:

• болезни ЖКТ не в стадии обострения;
• если вы только что поели или собираетесь есть;
• если вы пили молоко или сырую воду.

Кроме того, груши не стоит есть натощак и тем, кто страдает язвой желудка. Эти фрукты раздражают желудок и кишечник, поэтому может начаться обострение болезней, а также неприятные ощущения в животе.

Сколько груш можно съесть в день

Чтобы получить полезные вещества, достаточно съесть всего 2-3 груши в день. Однако если вы любите эти фрукты и не страдаете заболеваниями ЖКТ, можно есть их, сколько угодно.

А вот тем, у кого слабый желудок и пожилым людям стоит ограничиться всего 1-2 грушами в день, причем желательно их запечь, чтобы они не стали раздражать желудок.

Груша для похудения

Благодаря тому, что груша — низкокалорийный фрукт, она отлично подходит тем, кто сидит на диете для похудения. Ее волокнистая структура и количество сахаров и клетчатки помогают поддерживать чувство сытости.

Стоит помнить, что чисто грушевых диет не существует, потому что ни один врач не одобрит, чтобы вы ели груши натощак. Есть их нужно примерно через 2 часа после основного приема пищи. Так вы дольше останетесь сытыми и съедите за ужином или обедом меньшую порцию.

Кстати, сидеть на такой диете не стоит дольше 2 недель, чтобы не перегружать ЖКТ. И, конечно, перед ее началом лучше посоветоваться с врачом.

В 100 граммах груши содержится примерно 43 кКал (в зависимости от сорта — от 40 до 45 кКал), 0.4 грамма белков, 0.3 грамма жиров и 10.9 грамма углеводов.

Как выбрать и хранить груши

Чтобы выбрать по-настоящему вкусные груши, нужно обратить внимание на несколько деталей:

• запах: у спелой груши будет приятный аромат, а вот невкусные, поспевшие в холодильнике или с помощью нитратов фрукты совсем не пахнут;
• темные пятна: их на грушах быть не должно, это признак того, что фрукт переспел;
• кожура: она должна быть плотной, без трещин или вмятин, в них быстро развиваются бактерии.

Хранить груши нужно в холодильнике, там они не переспеют слишком быстро. Не стоит класть их в полиэтиленовый пакет, потому что там они могут начать гнить. Фрукты должны дышать, поэтому положите их в корзинку или бумажный пакет и поместите туда, где нет посторонних запахов. Груши отлично впитывают ароматы, и вряд ли вам понравится запах колбасы от сладкого фрукта.

Груши в кулинарии

Так как сырые груши тяжелы для желудка, их рекомендуют запекать. Мы предлагаем вам испечь с грушами кексы и пироги — получается очень вкусно, проверено!

• грушевый татин — это открытый пирог с грушами, которые предварительно обжариваются в карамели;
• у йогуртового пирога с грушами невероятно мягкое и воздушное тесто, он идеально подходит для чаепития или завтрака;
• любители шоколада оценят кекс с грушами в сиропе — он не только вкусный, но и выглядит на разрезе очень эффектно.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!

2 950

описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение груши

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Все мы с детства помним о том, что ее – грушу, висящую под потолком – нельзя скушать, а также о нерадивом супруге, который объелся этих самых вкусных фруктов.

Я уверена, в ваших детских головах тоже иногда были сомнения в том, что вы больше любите – груши или яблоки. Можно сказать, что этот фрукт негласно является парным. Ну, по аналогии арбуз—дыня, огурец-помидор, клубника—черешня… Так вот, груша – «заклятый друг» яблока. 🙂

В своей сегодняшней статье я обязательно расскажу вам, являются ли они родственниками и откуда ее героиня вообще появилась на наших прилавках.

А пока позвольте мне поделиться своими личными воспоминаниями о груше. В детстве в списке моих фруктовых предпочтений она явно лидировала. Особенно мне почему-то нравилось грызть твердые плоды: наберу себе пяток-другой мелких ароматных грушек и лежу часами с книгой. Особенно мне нравилось отгрызать их верхние части и держать за хвостик в процессе поедания.

Постепенно яблоки вытеснили груши из моего рациона. Уж не знаю, как это получилось. Возможно, потому что груши по какой-то причине стали раза в 2-3 дороже яблок. Но я очень хорошо помню, как во время первой беременности посреди зимы мне дико захотелось именно груш, и я каждый день покупала по 2 килограмма страшненьких плодов сорта «Конференция» и просто проглатывала.

Эти груши до сих пор периодически появляются в моем рационе, а старший сын их просто обожает – видимо, это он хотел их есть тогда в животе, а не я. 🙂 Вот только жаль, что стоят они гораздо дороже яблок. Но, согласитесь, это не повод исключать столь полезный продукт из своего меню — можно просто сократить количество особей.

Почему груша непременно должна быть на вашем столе? Да потому что этот обыкновенный с виду фрукт очень даже необыкновенный на самом деле! Начинаю поэтапно объяснять.

К содержанию

Пищевая ценность и состав груши

Пищевая ценность на 100 г

Груша хорошо ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 3,6—4,0. 

К содержанию

Описание груши

Груша

Растение это принадлежит к роду плодовых деревьев и включается ботаниками в семейство Розовых. В этот же растительный клан входят и вишня, и слива, и миндаль, и малина, и ежевика, и абрикос, и, конечно же, яблоня, и другие любимые многими ягоды и фрукты. Представляете, какая вкусная семейка подобралась? Так что, яблоки с грушами спорят, кто из них сочнее и ароматнее, мирно, по-родственному. 🙂

Груша – красивое статное дерево-долгожитель, которое живет от 100 до 300 лет и высота которого может достигать 25 метров. Хотя, конечно, такие великаны встречаются редко. Как правило, грушевые деревья имеют рост 5-10 метров.

В теплое время года массивный ствол растения венчает округлая или пирамидальная крона, состоящая из темно-зеленых широких листочков с заостренными концами, по форме напоминающих яйцо. Раз в году зелень украшается ароматными белыми цветами из 5 лепестков, которые не превышают в диаметре 3-х сантиметров и собираются небольшими букетиками от 3 до 9 штук в каждом.

Когда приходит время, цветущая груша превращается в грушу плодоносящую – на ней появляются вытянутые плоды, широкие снизу и сужающиеся кверху. Это традиционная грушевидная форма, однако существуют сорта деревьев, которые дают шарообразные фрукты.

Груши в природе встречаются и желтые, и красные, и зеленые, и белые, и однотонные, и разноцветные.

Сверху они покрыты тонкой съедобной кожуркой, под которой скрывается светлая сочная ароматная сладкая мякоть.

Латинское название растения – «pyrus», что переводится, как «пламя». Форма пирамидальной грушевой кроны действительно схожа с пламенными языками. На Руси же фрукт раньше называли хрушей (он известен среди восточных славян примерно с XII века), а затем, с XVII столетия появилось не менее забавное слово «дуля», которое было заимствовано у поляков. Затем, видимо, филологи решили, что церковнославянская «хруша» поприятнее «дули» и переделали ее в привычную нам «грушу». 🙂

Исследователи считают, что груша родом из доисторической эпохи, и предполагают, что ее родиной является Древняя Греция, что говорит нам о преклонном возрасте фрукта – как минимум 1000 лет до нашей эры + вся наша эра.

Между прочим, это дерево было известно великому древнегреческому поэту Гомеру, который в своей знаменитой Одиссее дает подробное описание сада персидского правителя Алкиноя — в нем росло «много деревьев плодоносных, ветвистых, широковершинных яблонь и груш…».

Однако упоминания об этих удивительных плодах можно встретить и в древних китайских письменах, которые датируются учеными никак не позже второго тысячелетия до нашей эры. Кстати, выращивать данное растение первыми стали именно вездесущие жители Китая. В их культуре оно выполняло двоякую роль – было источником пищи и радовало глаз своих владельцев, то есть, являлось плодовым и декоративным деревом одновременно.

Таким образом, получается, что «старушке» груше как минимум 3 тысячи лет, хотя яблоня все равно старше своей родственницы. Да, яблоки более распространены в продаже, они дешевле и потому популярнее. Но грушевое дерево из года в год дает стабильный урожай, тогда как яблоня может капризничать и давать его периодически.

Специалисты считают, что десертные груши вкуснее, чем самые сладкие яблоки, хотя при этом сахара в них содержится меньше. А хранятся зимние сорта интересующих нас сегодня фруктов ничуть не хуже, чем их оппоненты.

Особый ажиотаж вокруг этих плодов начался в XVIII-XIX веках. Именно в то время селекционеры расстарались и произвели на свет удивительные грушевые сорта – сладкие, маслянистые, по вкусу напоминающие любимое многими, но не очень-то полезное для нас сливочное масло. И как раз тогда данное растение широко распространилось по Европе – его стали культивировать в Англии, Германии, Франции, Италии, Бельгии, Австрии и других странах.

Благодаря своей маслянистой консистенции груши в XVII веке получили еще одно – неофициальное – название «масляный плод».

Встречается в природе и дикая груша, которая ботанически не особо отличается от своей одомашненной родственницы, вот только плоды у нее более мелкие и менее вкусные.

В настоящее время интересующие нас фрукты растут в перечисленных государствах, а также во многих других, в том числе в Азии, на Кавказе и даже в холодных регионах Российской Федерации – на Урале, Дальнем Востоке и в Сибири.

К содержанию

Вкус груши

Вы какие груши любите — посочнее или потверже?

Естественно, у многочисленных разнообразных сортов этого чудесного фрукта и вкусы разнятся, но, пожалуй, всех их объединяет главное – они сладкие. Какие-то прямо приторные, некоторые – с кислинкой, а есть и те, которые слегка вяжут.

Многим людям грушевый вкус знаком с детства, а потому он ностальгический и нежно любимый даже во взрослом возрасте. К тому же, из этих плодов можно приготовить массу оригинальных, вкусных и полезных блюд.

Древняя наука о жизни и здоровье Аюрведа утверждает, что груша имеет кисло-сладкий вкус и обладает охлаждающим воздействием на организм, поэтому ее следует употреблять в жаркое время года. Кроме того, согласно аюрведическим трактатам, эти фрукты нельзя есть вместе с молоком, йогуртом, рисом и дыней.

К содержанию

Применение груши в кулинарии

Мне кажется, все салаты с грушами очень пикантны.

Думаю, вы не будете спорить с тем, что наиболее полезный способ употребления груш – поедание их в первозданном виде. У меня эти ощущения сохранились еще из далекого детства, когда я лежала ранним летним утром у открытого на пятом этаже окна, читала любимую сказку и грызла на завтрак сочные груши, от которых все руки становились липкими и сладкими.

Очень хороши эти фрукты в зеленых коктейлях, фруктовых смузи и салатах. Кроме того, их можно добавлять и в несладкие закуски. Груши отлично сочетаются с различными видами орехов, особенно с кедровыми, с мягкими и твердыми сырами, сельдереем, огурцами, помидорами, многочисленными видами зелени, цветной капустой, кабачками, брокколи, кукурузой, зеленым горошком, каштанами, авокадо, грибами, различными растительными маслами.

В ставший уже классическим грушевый салат, помимо нее самой, входят также мягкий сыр (чаще всего с плесенью), кедровые орешки, руккола, бальзамический уксус и оливковое масло. Если вы уже перешли на веганство, то можно заменить коровий или козий сыр соевым тофу.

Грушу активно используют в приготовлении самых разных десертов – желе, мармелада, варенья, джемов, конфитюров, повидла, цукатов, компотов, сиропов и даже квасов.

Вспомните знаменитый лимонад со вкусом детства «Дюшес» — он получил свое название в честь одного из самых сладких сортов груши.

Жаль, что сегодня уже невозможно найти такой напиток без красителей и консервантов.

Зато полезный грушевый лимонад вполне можно приготовить в домашних условиях! Нужно только выжать сок из спелых плодов и смешать их с качественной, но несоленой минеральной водой. Объем ингредиентов варьируйте по своему вкусу – кто-то любит приторную сладость, а кому-то она нравится едва уловимой. Можно также добавить в напиток немного измельченного корня имбиря, листик мяты и несколько капель лимонного сока.

Из этих фруктов швейцарцы готовят интересное блюдо, которое называется «грушевый мед». Это вязкая густая субстанция, которая получается путем уваривания в течение 6-7 часов грушевого сока из плодов сорта «Тайлерс». Они очень сладкие, а потому добавление искусственных подсластителей не требуется.

Этот необычный продукт используют для приготовления десертов, в частности, кладут внутрь пряников, мажут на хлеб, едят с козьим сыром и даже подают к вареному картофелю. Во время Второй мировой войны кофеманы смешивали «грушевый мед» с молоком и получали, таким образом, напиток, отдаленно похожий на кофе.

Наверняка вы, уважаемый читатель, даже если сейчас и стали сыроедом, хотя бы раз в своей жизни пробовали выпечку со сладкой и сочной грушевой начинкой. Одно время я любила посещать кофейню, в которой готовили божественный грушевый штрудель – тонкий пирог на слоеном тесте с большим количеством фруктовой начинки. Его подавали с шариком сливочного мороженого и листиками мяты. Классическим вариантом этого блюда считается тесто с яблоками, однако, на мой взгляд, груша там гораздо вкуснее.

Итак, груши кладут в пирожки, пироги, торты, пирожные, блинчики. Это, конечно, все неполезно и нужно стараться есть мучного как можно меньше, а в идеале и вовсе от него отказаться. Если вы пока не в состоянии решиться на такой шаг, попробуйте хотя бы заменить яйца взбитыми бананами, муку высшего сорта – цельнозерновой, а белый сахар –  коричневым.

А если вы любите овощные рагу и супы, разнообразьте эти привычные блюда грушевыми кусочками. Их также можно добавить в ризотто и в пасту. На основе этих сладких фруктов часто готовят пикантные соусы, сочетая их, к примеру, с имбирем, гвоздикой, черным перцем, сливочным маслом, медом и лимонным соком.

Конечно, термически обработанная груша – это уже совсем другой продукт, лишенный большего количества своих питательных веществ и изменивший вкус, подчас до неузнаваемости.

К содержанию

Применение груши в хозяйстве

Грушевая древесина не менее популярна, чем сами фрукты.

С давних пор людьми активно используется грушевая древесина. Она очень тяжелая, плотная, прочная, хорошо поддается процессу полировки. Столяры, резчики и граверы ценят этот материал.

Существуют исторические свидетельства, что еще до нашей эры древние народы использовали ее в качестве сырья для изготовления статуй своих божеств.

Ученым известна скульптура, датируемая 1524 годом до нашей эры, вырезанная из дикой груши и посвященная богине Юноне.

В Советском союзе грушевое дерево ценили за жесткость, а потому из них производили профессиональные линейки для архитекторов, которые служили очень долго и не деформировались. И по сей день самые качественные инструменты для представителей этой профессии делают именно из груши.

Кстати, из нее делают и музыкальные инструменты, в производстве которых это растение заменяет черное дерево. Детали просто окрашивают в черный цвет и, таким образом, получают аналог более редкой и дорогой древесины.

Из грушевой коры получают краску коричневого цвета, которой затем окрашивают ткани.

В ход идут и косточки этих фруктов – из них получают ценное масло, которое используется в косметологии.

Специалисты утверждают, что оно способствует более активной выработке коллагена и эластина, что замедляет процесс старения кожи, лечит секущиеся концы волос, а также делает пряди более живыми и блестящими. Если вам нечем выжимать грушевое масло, вы можете приобрести готовое, но только, пожалуйста, первого холодного отжима, иначе в нем нет особого смысла.

А семена, оставшиеся после того, как вы утолили свой голод этими фруктами, можно посадить. Для начала их нужно прорастить, а затем поместить в объемный горшок с дренажем, песком, землей и перегноем. Воздух для груши должен быть теплым, почва – увлажненной, а еще обеспечьте ей солнечный свет. И тогда ваши усилия не пропадут даром, и вас будет радовать симпатичное раскидистое деревце!

К содержанию

Сезон созревания груш и условия их хранения

Грушевые ветви прогибаются под тяжестью плодов.

Так как выращиванием этих сладких фруктов занимается большое количество стран, в том числе и тех, где климат позволяет собирать урожай в течение всего года, то и мы, счастливчики, легко можем позволить себе груши на завтрак посреди зимы или ранней весной.

Ну, вот как я, беременная, почти всю зиму прожила на сладких привозных грушах. Местные же сорта созревают, как правило, в течение лета и в начале осени, а затем еще хранятся несколько месяцев. Так что, если вы надумаете сделать этот полезный продукт обязательным пунктом своего ежедневного меню, то проблем с его покупкой у вас не будет.

Естественно, почти все плоды, которые лежат на прилавках магазинов и рынков, сорваны раньше назначенного им природой времени, а потому тем, кто хочет употреблять в пищу только вкусные грушки, обязательно нужно учиться правильно их выбирать.

Самое главное в этих, как и в любых других фруктах – это аромат: нюхайте груши перед покупкой.

Если не пахнет – не берите, она вряд ли будет вкусной.

Далее очень важно пощупать выбранный плод, осторожно надавливая на него пальцами. Слишком мягкий, в который кончики пальцев прямо проваливаются, брать не стоит, так как он уже перезрел, и в нем начались процессы брожения. Как правило, они сопровождаются неприятным, похожим на алкогольный запахом.

Но и твердой груша тоже быть не должна. Ваши пальцы должны оставлять на шкурке небольшие упругие вмятины – именно такой плод можно и сразу съесть (ну, не в магазине конечно), и подержать немного в домашних условиях, если это потребуется. Кстати, есть один четкий показатель естественной спелости груши – это ее зернистость. Наверняка вы замечали, что местные фрукты скрипят на зубах микроскопическими горошинками, а привозные – нет.

Стоит ли говорить, что лучше всего выбирать плоды с неповрежденной шкуркой, на которой нет пятен?

Внимательно осмотрите область вокруг хвостика – она не должна быть слишком мягкой и коричневой.

Цвет груши, увы, ни о чем вам не скажет, так как существует великое множество сортов зеленого цвета. Ну, разве что скромный алый румянец на щечке фрукта подскажет вам, что он готов к употреблению. Хотя вот та же моя любимая «Конференция» на вид жутковата – зеленая, с коричневой, как будто сухой коркой, а на вкус – просто божественна.

Зрелые плоды долго не хранятся, поэтому их лучше съесть сразу после покупки или на следующий день, хотя в холодильнике они способны пролежать примерно неделю.

Если спелые груши вам не встретились, не стоит расстраиваться. Эти фрукты дозревают и после того, как их сняли с дерева, достаточно просто обеспечить им оптимальные условия для этого. Место, где будут храниться ваши недогрушки, должно быть сухим и теплым, но не выше +24°С. Не забудьте завернуть их в плотную бумагу!

В холодильнике же недозрелые плоды могут пролежать от двух месяцев до полугода, хотя, честно, я не совсем понимаю, при каких таких условиях современный человек будет делать столь долгоиграющие запасы еды. К сожалению, после такого продолжительного хранения питательных веществ в грушах практически не останется.

Как есть груши, вы и так знаете с детства, а потому не буду вдаваться в подробности и рассказывать вам, как это делается. 🙂 Лучше я поведаю вам о том, на какие группы делится это популярное растение.

К содержанию

Виды и сорта груш

Все груши мира делятся на 69 видов. Представляете, сколько у них в таком случае сортов? Естественно, обо всех видах я рассказать вам не смогу, но упомяну о том, что культурные груши относятся к одному из двух основных типов — они могут быть европейскими и китайскими, которые также называют дальневосточными.

Груши, относящиеся к первой группе, мягкие и сочные, вторые же, даже когда созревают, остаются твердыми, но это не делает их менее сочными и вкусными, чем европейские.  

А грушевые сорта в мире исчисляются тысячами, так что пробовать нам их – не перепробовать! Предлагаю начать с самых вкусных и ароматных, а там как пойдет. 🙂

Груша Дюшес

Сорт «Дюшес»

Известна эта разновидность груш еще с конца XIX века. Такие плоды чаще всего крупные (могут иметь вес до 800 граммов) и отличаются сочной, нежной, сладкой и буквально тающей во рту мякотью.

Груша Вильямс

Сорт «Вильямс»

Их часто можно встретить на прилавках супермаркетов, хотя первое упоминание о данном сорте впервые встречается еще в конце XVIII века. Названа эта разновидность груш так по фамилии человека, давшего им возможность повсеместного распространения. В настоящее время плоды «Вильямс» широко культивируются во Франции, в Швейцарии, в Австрии, в Германии. Они отличаются зеленоватыми и желтоватыми оттенками кожуры (иногда с легким румянцем), изящно изогнутой формой, а также нежной сочной сладкой мякотью.

Груша Конференция

Сорт «Конференция»

Эти плоды удлиненной формы также относятся к древним сортам. Своим появлением сорт обязан английским селекционером, которые вывели его в конце XIX века. Тем не менее, сегодня лидером по производству «Конференции» является Китай. Выглядят такие грушки, как я уже отмечала выше, не вполне презентабельно, но вас не должен отпугивать их внешний вид. За невзрачной зелено-коричневой кожуркой скрывается светлая ароматная мякоть, которая порадует вас своей сочностью и сладостью.

Груша Рогнеда

Сорт «Рогнеда»

Это детище московских селекционеров, которое представляет собой симпатичные и необычные для нашего взора плоды. Форма у них округлая или же слегка приплюснутая, весят они немного – всего до 125 граммов. Под светло-желтой глянцевой толстой шкуркой скрывается плотная и маслянистая бежевая мякоть со сладким вкусом.

Груша Десертная Россошанская

Сорт «Десертная Россошанская»

Это российский осенний сорт груш, который внешне больше похож на яблоко – округлый, желтого или бежевого цвета, иногда с розовым румянцем. Весят такие фрукты, как правило, не более 165 граммов. Мякоть кремового цвета и нежной консистенции очень сладкая, ароматная, сочная, без характерных для многих сортов груш твердых крупинок.

Некоторые другие сорта груш:

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства груши

Смузи и сочные груши просто созданы друг для друга!

Польза груши

Наверняка вы с раннего детства слышали от взрослых о том, как полезна груша, но, возможно, так до сих пор и не знаете, чем же именно. Давайте сейчас вместе постараемся разобраться в этом важном вопросе. Итак, груши:

• Снижают уровень холестерина в крови, улучшают метаболические процессы, а также благотворно воздействуют на работу сердца, благодаря высокому содержанию калия.
• Укрепляют кости и зубы с помощью содержащихся в них кальция, фосфора и магния.
• Натрий в составе этих плодов поддерживает оптимальный водно-солевой баланс организма, а также нормализует работу поджелудочной железы.
• Наличие в грушах фолиевой кислоты способствует качественному кроветворению.
• Преобладание в этих плодах фруктозы над глюкозой делают их полезными для людей, страдающих сахарным диабетом (фруктоза усваивается организмом без инсулина). Они обладают довольно низким гликемическим индексом – 34 единицы.
• Кроме того, данный продукт рекомендован людям с различными нарушениями поджелудочной железы.
• Полезны они и для тех, кто хочет похудеть. Груши хорошо очищают организм от токсинов и, к тому же, отлично насыщают.
• Их сладкий вкус помогает поднять настроение, а биологически активные вещества, содержащиеся в этих плодах, способствуют избавлению от депрессии.
• Благодаря наличию в грушах органических кислот, они нормализуют процесс пищеварения и регулируют стул.
• Груша, по сути, является природным антибиотиком, а потому помогает укреплять иммунитет, справляться с бактериями и вирусами.
• Показаны эти плоды и при чрезмерных физических нагрузках, так как они помогают быстро восстанавливать силы.
• Груши смело можно использовать в детском прикорме, так как они легко усваиваются и являются гипоаллергенными.
• Грушевые листья обладают мочегонным свойством, а потому в народной медицине отвар из них часто употребляют при заболеваниях мочевыводящих путей и проблемах с почками.
• Еще древние греки активно использовали груши в качестве средства от укачивания. Если вы страдаете данным недугом, попробуйте во время пути рассосать небольшой кусочек этого фрукта.

Вред груши

Однако не все так радужно, как нам того хотелось бы, когда дело касается людей, страдающих различными заболеваниями органов пищеварения – например, язвой желудка или его повышенной кислотностью. Им с осторожностью следует употреблять сладкие сорта груш, а уж о кислых и вяжущих вовсе стоит забыть.

• Тем, у кого слабый и больной кишечник, грубая клетчатка, содержащаяся в этих фруктах, противопоказана. Фруктовые кислоты, к тому же, могут раздражать поврежденные слизистые оболочки органа.
• Также следует иметь в виду, что сушеные груше слаще свежих, а потому, если вы желаете избавиться от лишнего веса, лучше есть свежие плоды и не злоупотреблять сухофруктами.
• И, конечно же, не стоит есть груши, впрочем, как и любые другие фрукты, после основного приема пищи. Эти плоды, съеденные на десерт, вызовут в животе брожение и повышенное газообразование.

К содержанию

Интересные факты о груше

1. Своей формой груша, как и авокадо, напоминает женскую матку, а потому очень полезна для этого органа. К тому же, в этих плодах содержится витамин В9, известный также как фолиевая кислота, которая жизненно необходима и беременным женщинам, и их растущим малышам. Я об этом в первую беременность еще не знала, а груши инстинктивно лопала. 🙂
2. Сладкие сорта груш появились относительно недавно – всего несколько веков назад, а до этого момента люди считали, что сырыми их есть нельзя. Так специалисты по здоровью в XIV веке писали о том, что сырые груши – это яд.
3. В те дикие времена существовала казнь сырыми грушами – несчастного заставляли съедать большое количество этих диких плодов. Напугали! Сыроеды бы справились, еще и добавки попросили бы. 🙂
4. В Европе, до того, как туда с подачи известного путешественника Христофора Колумба был завезен табак, люди курили грушу. 🙂 Да, вот прямо брали листья этого растения, сушили, мелко толкли и закручивали в папиросы.
5. Народы Кавказа издавна считали грушевые деревья священными, считали, что рубить их нельзя, иначе за этим последует наказание, а также развешивали на ветвях груш различные подношения.
6. Немцы также верили в том, что нельзя губить грушу, а еще у них была традиция сажать это дерево в честь родившегося ребенка женского пола. В связи с рождением мальчиков этот народ высаживал яблони. За такими именными деревцами был особый уход, ведь, по мнению людей, от его состояния зависела и судьба новорожденного.  
7. Это растение довольно часто встречается в европейской геральдике, в частности, на гербах различных коммун и муниципалитетов Франции, Испании, Швейцарии и Германии, как в виде дерева, так и в виде плодов. Так, к примеру, символ французского муниципалитета Коншез-де-Беарн представляет собой широкую черную полосу, помещенную на желтый фон, на которой расположены три белых крупных груши.

Вот такая популярная и многоликая героиня моей сегодняшней статьи – груша. Она любима и почитаема во всем мире. А вы можете отнести себя к поклонникам этих ароматных сладких фруктов? И любите ли вы «Конференцию» больше, чем «Дюшес»?