Соус соевый бжу: Соус соевый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Соус соевый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

53

Углеводы, г: 

8.0

Соевый соус широко распространен в странах Азии, там его повсеместно используют для приготовления различных блюд и в качестве заправки. Он раскрывает вкус мясных блюд и смягчает уксус в салатных заправках. На территории России соевый соус появился сравнительно недавно, около 15 лет назад, и завоевал сердца русских кулинаров. Соевый соус – это продукт брожения соевых бобов иногда с добавлением зерновых культур. Классический соевый соус требует длительного времени приготовления: соевые бобы смешивают с обжаренной пшеницей и заливают солёной водой, добавляют специальные грибки и оставляют ферментироваться на протяжении нескольких месяцев, затем полученную массу прессуют, получившуюся жидкость пастеризуют и разливают по бутылкам.

Калорийность соевого соуса

Калорийность соевого соуса у разных производителей может отличаться, это зависит от использованных ингредиентов и технологии производства. Среднее значение около 53 ккал на 100 грамм продукта.

Состав соевого соуса

Основные ингредиенты соевого соуса – это соевые бобы, вода, соль и ферментирующие агенты (плесень или дрожжевые грибки).

Польза и вред соевого соуса

Польза соевого соуса заключается в его химическом составе: он содержит витамины группы В, кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь, марганец и селен. Полезные свойства соевого соуса схожи с пользой от соевых бобов, соевый соус насыщен антиоксидантами, помогает организму дольше оставаться молодым, благотворно влияет на работу сосудов, не содержит вредного холестерина. Главным вредным свойством соевого соуса является высокая концентрация соли, которая негативно сказывается на работе суставов (калоризатор). Диетологи рекомендуют употреблять этот продукт в умеренных количествах.

Как выбрать качественный соевый соус

К сожалению, на мировом рынке недобросовестные производители часто пытаются продать нам суррогат под видом натурального продукта. Чтобы выбрать качественный соевый соус, всегда обращайте внимание на состав и ищите на упаковке слово «ферментированный».

Соевый соус в кулинарии

Соевый соус – это не только дополнение к суши и роллам, его используют в качестве заправки для салатов, для приготовления соуса терияки, добавляют в мясо при жарке. В рецепты многих супов в азиатском стиле также входит соевый соус.

Соевый соус — калорийность и свойства. Польза и вред соевого соуса



Свойства соевого соуса

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит соевый соус ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

256 р.

 

Если вы являетесь поклонником азиатской кухни, наверняка у вас в холодильнике найдется небольшая баночка с ароматной жидкостью темно-коричневого цвета. Конечно, это король восточной кухни – соевый соус. Получается он за счет процесса брожения натурального продукта — соевых бобов, которое происходит под воздействием особого вида грибков.

Не только в Японии, но и во всем мире повара добавляют его практически во все кушанья, за исключением, конечно же, сладких. Благодаря ароматным свойствам соевого соуса приготовленная пища приобретают особую изысканность и пикантность. Кстати, на исторической родине соуса житель Японии в день потребляет около 25 граммов этого пряного продукта.

Интересно, что соевый соус может служить замечательной основой для приготовления и других видов соуса: креветочного, рыбного, грибного или горчичного. Он прекрасно подойдет и для маринования продуктов, таких как мясо, рыба и разнообразные морепродукты.

Недаром практически все диетологи рекомендуют этот продукт, ведь он спосоден заменять одновременно соль, растительное масло, майонез и ароматные приправы. При этом значительным плюсом является отсутствие холестерина. Калорийность соевого соуса – всего 55 килокалорий на 100 граммов, поэтому он практически идеально подходит для людей, которые беспокоятся о своей фигуре и внешности.

Польза соевого соуса

Польза соевого соуса обусловлена высоким содержанием аминокислот. Превосходя почти в 150 раз многие цитрусовые, обогащенные витамином С, этот соус является эффективным антиоксидантом.

Доказано, что регулярное употребление натурального соевого соуса может благотворно сказаться на циркуляции крови, замедлении развития сердечных заболеваний. Важные элементы, которые входят в состав этого продукта, оказывают общеукрепляющее действие на сердечнососудистую систему и препятствуют возникновению нервно-дегенеративных болезней.

Благотворно воздействием обладает соевый соус при бессоннице, при головной боли, при отеках, растяжениях и мышечных спазмах. Пользу соевого соуса признают многие доктора, так как он действительно помогает при головных болях, бессоннице, отеках, мышечных спазмах и растяжениях.

Вред соевого соуса

Можно с уверенностью заявить, что чрезмерное увлечение этим продуктом питания не намного лучше, чем злоупотребление солью.

Кстати, вред соевого соуса напрямую зависит от его качества. К сожалению, в большинстве случаев, в некоторых магазинах и на рынках можно купить дешевый суррогат. Для приготовления такого соуса необходимо всего несколько дней, а спрос на него есть всегда в связи с невысокой стоимостью. В лучшем случае в него добавляются микроорганизмы для ускорения процесса брожения. Однако наиболее низкокачественные соусы получаются в результате разложения сои при помощи соляной кислоты. В конечном счете, получается дешевый, но канцерогенный продукт, который способен нанести вред здоровью.

Калорийность соевого соуса 50.66 кКал

Энергетическая ценность соевого соуса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 6 г. (~24 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 6.66 г. (~27 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 47%|0%|53%

Рецепты с соевым соусом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 230 граммов

 

Пищевая ценность и состав соевого соуса

Моно- и дисахариды

6.66 г

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 67654

Соевый соус (гидролизованный) — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{

{
В чайных ложках

{

{
В столовых ложках

1 ст — 232,0 г2 ст — 464,0 г3 ст — 696,0 г4 ст — 928,0 г5 ст — 1 160,0 г6 ст — 1 392,0 г7 ст — 1 624,0 г8 ст — 1 856,0 г9 ст — 2 088,0 г10 ст — 2 320,0 г11 ст — 2 552,0 г12 ст — 2 784,0 г13 ст — 3 016,0 г14 ст — 3 248,0 г15 ст — 3 480,0 г16 ст — 3 712,0 г17 ст — 3 944,0 г18 ст — 4 176,0 г19 ст — 4 408,0 г20 ст — 4 640,0 г21 ст — 4 872,0 г22 ст — 5 104,0 г23 ст — 5 336,0 г24 ст — 5 568,0 г25 ст — 5 800,0 г26 ст — 6 032,0 г27 ст — 6 264,0 г28 ст — 6 496,0 г29 ст — 6 728,0 г30 ст — 6 960,0 г31 ст — 7 192,0 г32 ст — 7 424,0 г33 ст — 7 656,0 г34 ст — 7 888,0 г35 ст — 8 120,0 г36 ст — 8 352,0 г37 ст — 8 584,0 г38 ст — 8 816,0 г39 ст — 9 048,0 г40 ст — 9 280,0 г41 ст — 9 512,0 г42 ст — 9 744,0 г43 ст — 9 976,0 г44 ст — 10 208,0 г45 ст — 10 440,0 г46 ст — 10 672,0 г47 ст — 10 904,0 г48 ст — 11 136,0 г49 ст — 11 368,0 г50 ст — 11 600,0 г51 ст — 11 832,0 г52 ст — 12 064,0 г53 ст — 12 296,0 г54 ст — 12 528,0 г55 ст — 12 760,0 г56 ст — 12 992,0 г57 ст — 13 224,0 г58 ст — 13 456,0 г59 ст — 13 688,0 г60 ст — 13 920,0 г61 ст — 14 152,0 г62 ст — 14 384,0 г63 ст — 14 616,0 г64 ст — 14 848,0 г65 ст — 15 080,0 г66 ст — 15 312,0 г67 ст — 15 544,0 г68 ст — 15 776,0 г69 ст — 16 008,0 г70 ст — 16 240,0 г71 ст — 16 472,0 г72 ст — 16 704,0 г73 ст — 16 936,0 г74 ст — 17 168,0 г75 ст — 17 400,0 г76 ст — 17 632,0 г77 ст — 17 864,0 г78 ст — 18 096,0 г79 ст — 18 328,0 г80 ст — 18 560,0 г81 ст — 18 792,0 г82 ст — 19 024,0 г83 ст — 19 256,0 г84 ст — 19 488,0 г85 ст — 19 720,0 г86 ст — 19 952,0 г87 ст — 20 184,0 г88 ст — 20 416,0 г89 ст — 20 648,0 г90 ст — 20 880,0 г91 ст — 21 112,0 г92 ст — 21 344,0 г93 ст — 21 576,0 г94 ст — 21 808,0 г95 ст — 22 040,0 г96 ст — 22 272,0 г97 ст — 22 504,0 г98 ст — 22 736,0 г99 ст — 22 968,0 г100 ст — 23 200,0 г

1 чл — 6,0 г2 чл — 12,0 г3 чл — 18,0 г4 чл — 24,0 г5 чл — 30,0 г6 чл — 36,0 г7 чл — 42,0 г8 чл — 48,0 г9 чл — 54,0 г10 чл — 60,0 г11 чл — 66,0 г12 чл — 72,0 г13 чл — 78,0 г14 чл — 84,0 г15 чл — 90,0 г16 чл — 96,0 г17 чл — 102,0 г18 чл — 108,0 г19 чл — 114,0 г20 чл — 120,0 г21 чл — 126,0 г22 чл — 132,0 г23 чл — 138,0 г24 чл — 144,0 г25 чл — 150,0 г26 чл — 156,0 г27 чл — 162,0 г28 чл — 168,0 г29 чл — 174,0 г30 чл — 180,0 г31 чл — 186,0 г32 чл — 192,0 г33 чл — 198,0 г34 чл — 204,0 г35 чл — 210,0 г36 чл — 216,0 г37 чл — 222,0 г38 чл — 228,0 г39 чл — 234,0 г40 чл — 240,0 г41 чл — 246,0 г42 чл — 252,0 г43 чл — 258,0 г44 чл — 264,0 г45 чл — 270,0 г46 чл — 276,0 г47 чл — 282,0 г48 чл — 288,0 г49 чл — 294,0 г50 чл — 300,0 г51 чл — 306,0 г52 чл — 312,0 г53 чл — 318,0 г54 чл — 324,0 г55 чл — 330,0 г56 чл — 336,0 г57 чл — 342,0 г58 чл — 348,0 г59 чл — 354,0 г60 чл — 360,0 г61 чл — 366,0 г62 чл — 372,0 г63 чл — 378,0 г64 чл — 384,0 г65 чл — 390,0 г66 чл — 396,0 г67 чл — 402,0 г68 чл — 408,0 г69 чл — 414,0 г70 чл — 420,0 г71 чл — 426,0 г72 чл — 432,0 г73 чл — 438,0 г74 чл — 444,0 г75 чл — 450,0 г76 чл — 456,0 г77 чл — 462,0 г78 чл — 468,0 г79 чл — 474,0 г80 чл — 480,0 г81 чл — 486,0 г82 чл — 492,0 г83 чл — 498,0 г84 чл — 504,0 г85 чл — 510,0 г86 чл — 516,0 г87 чл — 522,0 г88 чл — 528,0 г89 чл — 534,0 г90 чл — 540,0 г91 чл — 546,0 г92 чл — 552,0 г93 чл — 558,0 г94 чл — 564,0 г95 чл — 570,0 г96 чл — 576,0 г97 чл — 582,0 г98 чл — 588,0 г99 чл — 594,0 г100 чл — 600,0 г

1 ст.л — 18,0 г2 ст.л — 36,0 г3 ст.л — 54,0 г4 ст.л — 72,0 г5 ст.л — 90,0 г6 ст.л — 108,0 г7 ст.л — 126,0 г8 ст.л — 144,0 г9 ст.л — 162,0 г10 ст.л — 180,0 г11 ст.л — 198,0 г12 ст.л — 216,0 г13 ст.л — 234,0 г14 ст.л — 252,0 г15 ст.л — 270,0 г16 ст.л — 288,0 г17 ст.л — 306,0 г18 ст.л — 324,0 г19 ст.л — 342,0 г20 ст.л — 360,0 г21 ст.л — 378,0 г22 ст.л — 396,0 г23 ст.л — 414,0 г24 ст.л — 432,0 г25 ст.л — 450,0 г26 ст.л — 468,0 г27 ст.л — 486,0 г28 ст.л — 504,0 г29 ст.л — 522,0 г30 ст.л — 540,0 г31 ст.л — 558,0 г32 ст.л — 576,0 г33 ст.л — 594,0 г34 ст.л — 612,0 г35 ст.л — 630,0 г36 ст.л — 648,0 г37 ст.л — 666,0 г38 ст.л — 684,0 г39 ст.л — 702,0 г40 ст.л — 720,0 г41 ст.л — 738,0 г42 ст.л — 756,0 г43 ст.л — 774,0 г44 ст.л — 792,0 г45 ст.л — 810,0 г46 ст.л — 828,0 г47 ст.л — 846,0 г48 ст.л — 864,0 г49 ст.л — 882,0 г50 ст.л — 900,0 г51 ст.л — 918,0 г52 ст.л — 936,0 г53 ст.л — 954,0 г54 ст.л — 972,0 г55 ст.л — 990,0 г56 ст.л — 1 008,0 г57 ст.л — 1 026,0 г58 ст.л — 1 044,0 г59 ст.л — 1 062,0 г60 ст.л — 1 080,0 г61 ст.л — 1 098,0 г62 ст.л — 1 116,0 г63 ст.л — 1 134,0 г64 ст.л — 1 152,0 г65 ст.л — 1 170,0 г66 ст.л — 1 188,0 г67 ст.л — 1 206,0 г68 ст.л — 1 224,0 г69 ст.л — 1 242,0 г70 ст.л — 1 260,0 г71 ст.л — 1 278,0 г72 ст.л — 1 296,0 г73 ст.л — 1 314,0 г74 ст.л — 1 332,0 г75 ст.л — 1 350,0 г76 ст.л — 1 368,0 г77 ст.л — 1 386,0 г78 ст.л — 1 404,0 г79 ст.л — 1 422,0 г80 ст.л — 1 440,0 г81 ст.л — 1 458,0 г82 ст.л — 1 476,0 г83 ст.л — 1 494,0 г84 ст.л — 1 512,0 г85 ст.л — 1 530,0 г86 ст.л — 1 548,0 г87 ст.л — 1 566,0 г88 ст.л — 1 584,0 г89 ст.л — 1 602,0 г90 ст.л — 1 620,0 г91 ст.л — 1 638,0 г92 ст.л — 1 656,0 г93 ст.л — 1 674,0 г94 ст.л — 1 692,0 г95 ст.л — 1 710,0 г96 ст.л — 1 728,0 г97 ст.л — 1 746,0 г98 ст.л — 1 764,0 г99 ст.л — 1 782,0 г100 ст.л — 1 800,0 г

Соевый соус (гидролизованный)

• 
  
  Стаканов0,4
  
  
  1 стакан — это сколько?
• 
  
  Чайных ложек16,7
  
• 
  
  Столовых ложек5,6
  









• 
  
  В расчётах используется
  вес только съедобной части продукта.
  

Калорийность соевого соуса на 100 грамм

Соевый соус — традиционная приправа азиатской кухни, которая постепенно набрала популярность в Европе и России. Основной поставщик соевого соуса на российские прилавки Китай и Япония. Соевый соус образуется в результате брожения грибками соевых бобов. Представляет собой жидкость темного оттенка с характерным запахом, специфическим солоноватым вкусом. Обычно добавляется в супы, гарниры, основные блюда из свинины и курицы. Содержит целый список полезных минералов и витаминов.

Согласно данным производителей приправы калорийность соевого соуса на 100 г варьируется от 60 до 200 ккал. Например, соус соевый Ямаса «Классический» от «Ямаса корпорэйшн 2-10-1» имеет калорийность 95 ккал, а соус Сэн Сой соевый классический от ООО «Состра» 60 ккал.

Состав: вода, соевые бобы, пшеница, соль, сахар. Иногда дополнительно добавляется спиртовой уксус, этанол, консерванты, ароматизаторы.
В приправе также содержится примерно 6 г белков, 6,66 г углеводов, 14 мг фолиевой кислоты, 18,3 мг холина, 217 мг калия, 125 мг фосфора, 43 мг магния, 1,93 мг железа, а также витамины группы В, кальций и никотиновая кислота.

Польза и вред

Соевый соус богат белками, незаменимыми аминокислотами, которые способны предупредить рост и развитие злокачественных новообразований, замедлить старение организма и ускорить обменные процессы.

За счет витаминов группы В восстанавливается работа нервной системы, уменьшаются головные боли, уходит бессонница. Использование соевого соуса позволяет снизить негативное воздействие стрессовых факторов и повышенную возбудимость организма.

В приправе отсутствуют жиры, из-за этого ее можно применять людям с ожирением, атеросклеротическим поражением артерий и тем, кто соблюдает диету.

Бульон с соевым соусом стимулирует секрецию желудочного сока, благодаря высокой концентрации молочной кислоты усиливает ферментативную активность кишечной микрофлоры, что способствует эффективному усвоению питательных веществ.

Обладает антимикробной активностью по отношению к патогенной кишечной палочке, сальмонеллам, возбудителям холеры, дизентерии, брюшного тифа и паратифа, поэтому продукт рекомендован пациентам с кишечными расстройствами и соответствующей симптоматикой.

Высокое количество калия и натрия регулирует водно-солевой баланс крови, благоприятно воздействует на транспортировку питательных веществ в клетки и энергетический обмен.

Соевый соус практически не вызывает аллергию и даже наоборот, снимает симптомы ринита, бронхиальной астмы. Данный эффект объясняется стимуляцией синтеза антител и более быстрым выведением чужеродного аллергена из организма, что снижает активность воспалительного процесса.

Холин или витамин В4 влияет на углеводный обмен, стабилизирует выработку инсулина, является гепатопротектором, веществом, которое защищает клетки печени от негативного влияния токсинов, продуктов метаболизма.

Вред от приправы может появиться лишь в случае бесконтрольного использования продукта. Излишнее его потребление снижает функциональную активность щитовидной железы.

Соевый соус полезен женщинам, поскольку стимулирует деятельности половых гормонов и повышает концентрацию эстрогенов. Во время беременности употребление соевых продуктов должно быть ограниченно, так как они могут спровоцировать преждевременную беременность или самопроизвольный аборт, а также замедлить формирование органов центральной нервной системы плода.

Соус противопоказан людям с гипертонической болезнью, так как приправа имеет большое количество соли, за счет чего поднимается артериальное давление.

Калорийность соевого соуса разных производителей:

Соус Сэн Сой соевый классический

60 ккал

Соус Heinz соевый Оригинальный вкус

179 ккал

Соус Kikkoman соевый

75 ккал

Соус соевый Стебель бамбука Classic

97 ккал

Соус соевый Yamasa Классический

95 ккал

Соус Midori Японский соевый

84.3 ккал

Соус соевый SanBonsai легкий

55 ккал

Соевый соус — описание с фото и состав, польза и вред; рецепт приготовления

Калорийность: 5066 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соевый соус:
Белки: 6 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 6.66 г.

Описание

Соевый соус с каждым днем становится все популярнее на нашей территории. В состав продукта входит всего лишь 4 ингредиента: соль, вода, соя и пшеница. Соевый соус представляет собой жидкость темно-коричневого цвета с резким ароматом. Появился он еще много лет назад, но технология осталась неизменной. Сначала сою готовят на пару или варят на воде, а затем соединяют с мукой, солят и отправляют на длительное время на ферментацию. На весь процесс может уходить от 40 дней, до 3-х лет. По окончанию времени соус становится выдержанным и мягким. После этого соевый соус оправляют на фильтрацию и после распределяют по банкам. В настоящем соевом соусе отсутствуют консерванты и ароматизаторы. На сегодняшний день благодаря технологии ускоренного расщепления белка время изготовления соевого соуса значительно сократилось.

На сегодняшний день существует 2 основных вида соевого соуса:

1. Темный вариант имеет густую консистенцию, которая возникает из-за длительной выдержки. Используют его чаще всего для маринования мяса, рыбы и птицы.
2. Светлый вариант более жидкий. Его используют для разнообразия вкуса гарниров и других блюд. Кроме этого, на основе соевого соуса готовят другие заправки и маринады.

Соевый соус рекомендуется к использованию вместо привычной и более вредной соли и других приправ. В нашей стране соевый соус особенно популярен среди любителей сушей.

Как выбрать и хранить

Из-за большой популярности соевого соуса все чаще производители начали подделывать его. Обратите внимание на состав, там не должно быть каких-либо консервантов и ароматизаторов. Выбирайте варианты в стеклянной бутылке, так как вы можете рассмотреть содержимое. Натуральный соевый соус имеет нежный, тонкий вкус и ярким послевкусием. У качественного продукта прозрачный красно-коричневый цвет (см. фото). Если консистенция густоватая и похожа на сироп – это фальсификат. У качественного соевого соуса не должно быть осадка. Поскольку продукт является источником белка, это непременно должно указываться на этикетке. У качественного соуса на 100 г должно приходиться примерно 7 г.  

Если вы открыли бутылку с соевым соусом, то хранить ее стоит в холодильнике, уберегая от тепла и прямых солнечных лучей. Качественный продукт может сохранять свою свежесть в течение 2-х лет.

Полезные свойства

Польза соевого соуса заключается в наличии витаминов, минералов и аминокислот. Продукт ведет активную борьбу с преждевременным старением, а также он снижает риск возникновения онкологических заболеваний. При регулярном употреблении соуса из сои улучшается микроциркуляция в тканях, и укрепляются стенки сосудов. Продукт улучшает работу нервной системы и противостоит развитию патологий, таких как болезнь Паркинсона. При регулярном употреблении можно избавиться от бессонницы и головной боли.

В состав соевого соуса есть белок, который полезен для тех, кто страдает от аллергии на белки животного происхождения. Продукт полезен для людей, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, к примеру, ишемическая болезнь, атеросклероз и т.п. Разрешается и будет полезно употреблять соевый соус людям, которые страдают от ожирения и диабетикам. Кроме этого, соевый соус положительно сказывается на общем состоянии организма, помогает справиться с мышечными болями и отеками. Помогает он женщинам снизить боли при менструации, а также улучшает состояние при климаксе.

Использование в кулинарии

Соевый соус пользуется большой популярностью в кулинарии, так как он придает различным блюдам оригинальный пикантный вкус. На его основе готовят разные соусы, к примеру, грибной или креветочный. Соевый соус является прекрасным маринадом, который подходит для рыбы, мяса, морепродуктов и овощей.

Как приготовить соевый соус в домашних условиях?

Приготовленный соус в домашних условиях будет отличаться от оригинала, но вы также получите вкусный и полезный продукт. Для этого вам необходимо взять 150 г соевых бобов, 100 мл куриного бульона, 1 ст. ложку муки и морскую соль. Бобы стоит отварить до готовности и затем растолочь в кашицу. Затем полученное пюре следует смешать с мукой, бульоном и солью, поставить на огонь и довести до кипения.

Вред соевого соуса и противопоказания

Вред соевый соус может принести при употреблении его в большом количестве, так как это может вызвать развитие камней в почках и гипертонию. Непоправимый вред соус может принести, если использовать подделки и некачественные варианты. При употреблении соуса в больших количествах можно заметить негативное действие на эндокринную систему. Отказаться от употребления стоит при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Беременным женщинам запрещено употреблять соевый соус.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Моно- и дисахариды	6.66 г
Зола	5.67 г

Минеральные вещества

Таблица калорийности соусов, заправок, специй, включая состав БЖУ

Продукт	Калорийность, ккал	Белки, г в 100 г	Жиры, г в 100 г	Углеводы, г в 100 г
Аджика	59,3	1	3,7	5,8
Анчоусное масло	235,3	16,2	18,8	0,
Апельсиновый майонез	514,1	2,7	54,5	3,4
Апельсиновый соус	55,3	0,6	4,6	3,1
Базилик свежий	23	3,15	0,64	1,05
Базилик сушеный	251	14,4	4	61
Ванилин	351	0,1	0,1	87,6
Ванильный экстракт	288	0,06	0,06	12,65
Ванильный экстракт, искусственный, без алкоголя	56	0,03	0	14,4
Ванильный экстракт, искусственный, с алкоголем	237	0,05	0	2,41
Васаби	292	2,23	10,9	40,03
Гвоздика	323	6	20,1	61,2
Гвоздика молотая	274	5,97	13	31,63
Горчица	162	5,7	6,4	22
Горчица желтая, семена	508	26,08	36,24	15,89
Горчица столовая	138,7	10	5,3	13,5
Дрожжевой экстракт	185	23,88	0,9	13,92
Заменитель майонеза, молочные сливки	97	2,1	5,1	11,1
Заменитель майонеза, соевый	232	0,3	19,2	16
Заменитель майонеза, соевый без холестерина	482	0,1	47,7	15,8
Заправка горчичная	313	1,2	31,3	7
Заправка для десерта в аэрозольной упаковке	264	0,98	22,3	16,07
Заправка для десерта, полужидкая, замороженная	318	1,25	25,31	23,05
Заправка для десерта, порошок	577	4,9	39,92	52,54
Заправка для салата «FREE Fat Free Italian Dressing», компании KRAFT	62	1,4	0,9	10,3
Заправка для салата «FREE Fat Free Ranch Dressing», компании KRAFT	138	0,7	1	30
Заправка для салата «LIGHT DONE RIGHT! Italian Dressing», компании KRAFT	170	1,1	14,4	6,7
Заправка для салата «LIGHT DONE RIGHT! Ranch Dressing», компании KRAFT	256	1,2	22,8	10
Заправка для салата «MIRACLE WHIP LIGHT», компании KRAFT	231	0,6	18,6	14,3
Заправка для салата «Ranch Dressing», компании KRAFT	510	1,4	53,7	4,3
Заправка для салата «Zesty Italian Dressing», компании KRAFT	351	0,3	35,9	5,2
Заправка для салата «Зеленая богиня»	427	1,9	43,33	7,26
Заправка для салата «Тысяча островов», обезжиренная	195	0,83	11,32	22,86
Заправка для салата «Тысяча островов», покупная	379	1,09	35,06	13,84
Заправка для салата «Тысяча островов», покупная	370	1,09	35,06	13,84
Заправка для салата «Тысяча островов», покупная, обезжиренная	195	0,83	11,32	22,86
Заправка для салата бекон с помидорами	326	1,8	35	1,8
Заправка для салата из зеленого салата	427	1,9	43,33	7,26
Заправка для салата из шинкованной капусты	404	0,85	34,53	22,4
Заправка для салата из шинкованной капусты, обезжиренная	329	0	20	39,6
Заправка для салата итальянская, без соли, покупная	292	0,38	28,37	10,43
Заправка для салата итальянская, низкокалорийная	200	0,3	20	6,5
Заправка для салата итальянская, обезжиренная	102	0,39	6,68	9,99
Заправка для салата итальянская, обезжиренная, без соли	76	0,47	6,38	4,57
Заправка для салата итальянская, покупная	240	0,41	21,12	12,12
Заправка для салата кисло-сладкая	15	0,1		3,7
Заправка для салата кунжутная	443	3,1	45,2	7,6
Заправка для салата кунжутная	443	3,1	45,2	7,6
Заправка для салата медово-горчичная, низкокалорийная	207	0,98	10	28,47
Заправка для салата пахта, легкая	202	1,25	12,42	20,23
Заправка для салата пахта, низкокалорийная	202	1,25	12,42	20,23
Заправка для салата перечная, покупная	564	1,2	61,4	3,5
Заправка для салата по домашнему рецепту с уксусом и маслом	449		50,1	2,5
Заправка для салата по домашнему рецепту, французская	631	0,1	70,2	3,4
Заправка для салата по домашнему рецепту, французская, на основе хлопкового масла	631	0,1	70,2	3,4
Заправка для салата Ранчо (фермерская), обезжиренная	119	0,25	1,92	26,41
Заправка для салата с беконом и помидорами	326	1,8	35	1,8
Заправка для салата с уксусом и маслом домашнего приготовления	449	0	50,1	2,5
Заправка для салата французская, без соли, покупная	459	0,77	44,81	15,58
Заправка для салата французская, низкокалорийная	200	0,4	13	27
Заправка для салата французская, обезжиренная	132	0,2	0,27	29,94
Заправка для салата французская, обезжиренная	222	0,58	11,52	29,72
Заправка для салата французская, обезжиренная, без соли	233	0,58	13,46	28,18
Заправка для салата французская, покупная	457	0,77	44,81	15,58
Заправка для салата французская, с хлопковым маслом по домашнему рецепту	631	0,1	70,2	3,4
Заправка для салата Цезарь	542	2,17	57,85	2,8
Заправка для салата Цезарь, низкокалорийная	110	0,3	4,4	18,5
Заправка для салата Цезарь, обезжиренная	131	1,47	0,23	30,53
Заправка для салата, обезжиренная, «MIRACLE WHIP LIGHT», компании KRAFT	84	0,2	2,7	13,6
Заправка для салата, обезжиренный майонез «Mayo», компании KRAFT	70	0,2	2,7	10,4
Заправка для салата, Ранчо (фермерская), покупная	484	1,03	51,39	5,99
Заправка для салата, русская	355	0,69	26,18	31,9
Заправка для салата, русская, низкокалорийная	141	0,5	4	27,3
Заправка для салата, с голубым сыром или сыром рокфор, низкокалорийная	86	2,1	2,7	13,2
Заправка для салата, с голубым сыром или сыром рокфор, обезжиренная	115	1,52	1,01	23,8
Заправка для салата, с голубым сыром или сыром рокфор, покупная	484	1,37	51,1	4,37
Заправка для салата, с различными запахами в ассортименте, в спрее	165	0,16	10,75	16,3
Заправка для салатов	447,2	0	47,5	5,2
Заправка Сэн Сой для фунчозы по-корейски	541	1,3	55	10,1
Зира	112	12	5	32
Зира, семена	375	17,81	22,27	33,74
Иван-чай узколистный, листья, сырой	103	4,71	2,75	8,62
Имбирь, корень сушеный молотый	335	8,98	4,24	57,52
Кардамон	311	10,76	6,7	40,47
Карри	352	12,7	13,8	25
Кервель, сушеный	237	23,2	3,9	37,8
Кетчуп	101	1,04	0,1	27,1
Кетчуп с пониженным содержанием соли	101	1,04	0,1	27,1
Кетчуп томатный острый	98	2,5	0,0	21,8
Кинза сушеная молотая	216	3	0	54,5
Кориандр, семена	298	12,37	17,77	13,09
Корица	261	3,9	3,2	79,8
Корица, молотая	247	3,99	1,24	27,49
Коричневый соус	97,5	0,7	9,1	3,3
Куркума	325	12,7	13,8	58,2
Куркума, молотая	312	9,68	3,25	44,44
Кэроб	222	4,6	0,7	89
Лавровый лист	313	7,61	8,36	48,67
Лемонграсс (цимбопогон), сырой	99	1,82	0,49	25,31
Лимонная кислота	250	0	0	0
Луковый порошок	341	10,41	1,04	63,92
Лук-шалот, сублимированный	348	12,3	0,5	65
Майонез	665,5	2	72	2,6
Майонез «Домашний»	568	5,3	58,7	4,5
Майонез «Европейский»	665	1,4	72	2,6
Майонез «Любительский»	449	3,1	47	3
Майонез «Провансаль», 67% жирности	629	2,8	67	3,7
Майонез апельсиновый	514,1	2,7	54,5	3,4
Майонез диетический	204	1,4	20	4,4
Майонез диетический без холестерина	390	0,9	33,4	23,9
Майонез легкий	324	0,88	33,09	8,2
Майонез легкий «Mayo Light», компании KRAFT	334	0,6	32,9	8,4
Майонез легкий, 22% жирности	238	0,37	22,22	9,23
Майонез на основе соевого масла, без соли	717	1,1	79,4	2,7
Майонез низкокалорийный	263	0,9	19	23,9
Майонез обезжиренный	263	0,9	19	23,9
Майонез с желе (банкетный)	374,5	13,5	35	1,5
Майонез с корнишонами	471,3	3,1	49,9	2,6
Майонез с соевым и сафлоровым маслом и солью	717	1,1	79,4	2,7
Майонез с соевым маслом и солью	718	0,9	79,39	3,16
Майонез с солью	390	0,9	33,4	23,9
Майонез с тофу	322	5,95	31,79	1,96
Майонез с хреном	522,4	3,4	54,4	5,1
Майонез со сметаной	515,7	2,9	54,9	2,8
Майонез столовый молочный	627	2,4	67	3,9
Майонез столовый молочный, 67% жирности	627	2,4	67	3,9
Майонез творожный	290,3	7,6	26,7	5,1
Майонез экстра легкий	110	1	8	10
Майонез, 33% жирности, без холестерина	333	0,9	33,3	6,7
Майонез, 40% жирности, с оливковым маслом	361	0,37	40	0
Майонез, 78% жирности, без холестерина	688	0	77,8	0,3
Майонез, легкий, SMART BALANCE, Omega Plus light, 34% жира	333	1,53	34,18	9,19
Майонез,19% жирности, бессолевой, низкокалорийный или диетический	231	0,3	19,2	16
Майоран	271	12,7	7	60,6
Майоран, сушеный	271	12,66	7,04	20,26
Маннит	376	0	0	98,9
Маринад овощной без томата	120	1,2	7,8	12,1
Маринад овощной с томатом	142,7	3,2	8,7	13,7
Масло зеленое	558,3	1,2	60,5	2,2
Масло зеленое или килечное, или селедочное (селедочное)	553,3	5	58,7	1,2
Масло с кильками	524,8	6,4	55	1
Масло со шпротами или сардинами	539,3	3,3	57,2	3,1
Молочный соус	143,4	3	11,5	7,5
Мускатный орех	556	20	50	7
Мускатный орех, молотый	525	5,84	36,31	28,49
Мускатный цвет, молотый	475	6,71	32,38	30,3
Мята колосистая, свежая	44	3,29	0,73	1,61
Мята колосистая, сушеная	285	19,93	6,03	22,24
Мята перечная, свежая	70	3,75	0,94	6,89
Мята сушеная	285	19,9	6	22,2
Орегано сушеный	306	11	10,3	21,6
Пажитник, семена	323	23	6,41	33,75
Паприка, перец сладкий молотый	282	14,14	12,89	19,09
Паста для сэндвичей с порезанными маринованными огурцами на масляной основе	389	0,9	34	22
Перец белый	296	10,4	2,12	42,41
Перец душистый	263	6,1	8,7	50,5
Перец душистый, молотый	263	6,09	8,69	50,52
Перец кайенский	43	0,7	0,2	9,8
Перец красный молотый острый	318	12,01	17,27	29,43
Перец молотый красный	21	0,7	0,3	4,6
Перец молотый черный	255	11	3,3	64,8
Перец чили	40	2	0,2	9,5
Перечная приправа	137,8	2,9	11	7,2
Петрушка сушеная	292	26,63	5,48	23,94
Пищевая сода	0	0	0	0
Приправа для птицы	307	9,59	7,53	54,29
Приправа для тыквенного пирога	342	5,76	12,6	54,48
Приятный соус	104,7	1,5	9,4	3,9
Рассол соли	0	0	0	0
Розмарин, свежий	131	3,31	5,86	6,6
Розмарин, сушеный	331	4,88	15,22	21,46
Салатная заправка	444	0,1	46,9	5,7
Сахар ванильный	56	0	0	14,4
Сахар кленовый	354	0,1	0,2	90,9
Сахар тростниковый	398	0	0	99,4
Сахар-песок	398	0	0	99,7
Сахар-рафинад	400	0	0	99,9
Сахар-сырец	362	0	0	95,3
Сельдерей корень сушеный	191	7,8	2	36,6
Сельдерей, семя	392	18,07	25,27	29,55
Семена аниса	337	17,6	15,9	35,42
Сливочная заправка, приготовленная из сметаны и/или пахты и масла, низкокалорийная, обезжиренная	107	1,4	2,7	20
Сливочная заправка, приготовленная из сметаны и/или пахты и масла, низкокалорийная, без холестерина	140	1	8	16
Сливочная заправка, приготовленная из сметаны и/или пахты и масла, низкокалорийная	160	1,5	14	7
Сливочная заправка, приготовленная из сметаны и/или пахты и масла, низкокалорийная, без холестерина	140	1	8	16
Сливочная заправка, приготовленная из сметаны и/или пахты и масла, низкокалорийная, обезжиренная	107	1,4	2,7	20
Соевый соус	53	8,14	0,57	4,13
Соевый соус, гизидролизованного овощного белка	60	7	0,51	7,34
Соевый соус, гизидролизованного овощного белка, с пониженным содержанием нартия	90	8,19	0,31	14,14
Соевый соус, с пониженным содержанием нартия	57	9,05	0,3	4,89
Соевый соус, тамари (только из сои, без пшеничной муки)	60	10,51	0,1	4,77
Соль	0	0	0	0
Соль морская	0	0	0	0
Соль поваренная пищевая	0	0	0	0
Соль столовая	0	0	0	0
Соус апельсиновый	55	0,6	4,6	3,1
Соус апельсиновый	55,3	0,6	4,6	3,1
Соус барбекю	166	0,6	0,7	39,4
Соус белый	44,8	0,6	3,5	3
Соус белый (для запекания рыбы)	148,6	15,3	7,4	5,5
Соус белый основной	133	12	7,4	4,9
Соус белый с яйцом	236,4	12,8	18,5	5
Соус Вустерширский	78	0	0	19,5
Соус голландский	432,8	5,6	44,9	1,6
Соус грибной	97,1	1,9	7,7	5,3
Соус грибной с томатом	133,6	2,8	9,8	9,1
Соус из зелени	310,5	1,8	32,3	3,3
Соус из кильки	68,8	2,7	5,2	3
Соус из масла и крутого яйца	376,4	4,9	39	1,4
Соус из репчатого лука	63,9	0,9	5,1	3,8
Соус из сельдерея	243,7	2,8	21,6	10,2
Соус из хрена	131,7	1,9	10,2	8,5
Соус из шампиньонов со сливками	163,1	4	14,7	4
Соус карри	267	1,4	23,1	14,9
Соус кисло-сладкий	167	0,3	0,8	39,7
Соус кисло-сладкий с ананасом	89	0,3	0,2	21,2
Соус клюквенный	180	0,2	1	42,2
Соус красный кисло-сладкий	240,3	14,1	5,6	35,5
Соус красный основной	123,1	9,9	5	10,1
Соус красный с вином	186,8	11,2	11	11,4
Соус красный с кореньями (для тефтелей)	189,8	11	10,7	13,1
Соус красный с кореньями (для тушеного мяса)	199,6	12,4	10	16
Соус красный с луком и грибами (охотничий)	201,5	10,1	13,3	11,2
Соус красный с луком и огурцами	208,9	10,9	12,9	13,2
Соус луковый	75	1,3	6,1	4,8
Соус маковый, кремовый	399	0,92	33,33	23,43
Соус медово-горчичный	464	0,87	40,83	22,93
Соус медово-горчичный обезжиренный	169	1,07	1,47	37,23
Соус молочный густой для фарширования	173	3,6	12,4	12,6
Соус молочный для запекания овощей, мяса, рыбы	144,4	3,4	10,1	10,6
Соус молочный для запекания овощей, мяса, рыбы	144,4	3,4	10,1	10,6
Соус молочный для подачи к блюду	109	3,2	7	8,9
Соус молочный для подачи к блюду	109	3,2	7	8,9
Соус молочный сладкий	127,2	2,9	5,7	17,2
Соус паровой	213,5	15,3	14,2	6,5
Соус песто, готовый к употреблению, длительного хранения	426	5	42,42	4,44
Соус песто, готовый к употреблению, охлажденный	418	9,83	37,6	8,29
Соус польский	559	5	59,5	1
Соус рисовый Мирин	258	0,2	0,2	52,2
Соус с хреном	27	0,7	4,2	0,1
Соус сметанный	326,3	2,8	32,3	6,5
Соус сметанный с томатом	305,8	3	29,5	7,6
Соус сметанный с томатом и луком	411	4,3	38,2	13,2
Соус сметанный с хреном	341,7	3,7	32,3	9,7
Соус сметанный с шампиньонами	169	0,6	14,5	9,1
Соус сметано-чесночный	204,3	2,3	20,6	2,6
Соус соевый классический	58	3,5	0	11
Соус сухарный	500,4	3,2	48,8	13
Соус сырный	141,5	6	10,8	5,5
Соус Табаско с острым перцем	12	1,29	0,76	0,2
Соус татарский	283,8	3,1	26,1	9,6
Соус ткемали	417,5	5	40	10
Соус томатный	134	7,1	5,6	14,6
Соус томатный острый	98	2,5	0	21,8
Соус томатный с грибами	199,9	8,4	11,6	16,5
Соус томатный с овощами	219,4	7,9	14	16,4
Соус укропный	309	0,8	30	8,1
Соус универсальный	211,1	8,8	17,8	4,1
Соус хлебный	81,8	1,4	7,1	3,2
Соус хрен со сметаной	217,7	3,1	19,3	8,6
Соус черносмородиновый	77	0,4	0	19,4
Соус яблочный	77	0,3	0,1	19
Соус яично-масляный	321	3	34,1	0,6
Тимьян сушеный	276	9,1	7,4	26,9
Тимьян, свежий	101	5,56	1,68	10,45
Тмин	375	17,8	44,2	22,3
Тмин, семена	333	19,77	14,59	11,9
Томатная паста	92	5,6	1,5	16,7
Укроп сушеный	40	2,5	0,5	6,3
Укроп, семена	305	15,98	14,54	34,07
Уксус бальзамический	88	0,49	0	17,03
Уксус винный 3%	9	0	0	0
Уксус винный, красный	19	0,04	0	0,27
Уксус спиртовой	18	0	0	0,04
Уксус столовый 9%	32	0	0	0
Уксус яблочный	21	0	0	0,93
Фенхель, семена	345	15,8	14,87	12,49
Фруктоза	399	0	0	99,8
Хрен, корень	59	3,2	0,4	10,5
Чабер, молотый	272	6,73	5,91	23,03
Чеснок, порошок	331	16,55	0,73	63,73
Чили, порошок	282	13,46	14,28	14,9
Шалфей сушеный	315	10,6	12,8	20,4
Шалфей, молотый	315	10,63	12,75	20,43
Шафран	310	11,4	5,9	65,4
Эстрагон (тархун), зелень свежая	24,8	1,5	0,008	5
Эстрагон, сушеный	295	22,77	7,24	42,82
Яично-масляный соус	321	3	34,1	0,6

Калорийность сыра Тофу и рецепты из него

Доброго времени суток, дорогие читатели блога http://dieta-pohudei.ru»! Сегодня мы рассмотрим, что представляет собою сыр Тофу, рецепты  его приготовления, а также калорийность данного продукта и некоторых блюд из него.

Соевый сыр Тофу: рецепты его приготовления

Тофу бывает как твёрдым, так и мягким, поэтому его называют и сыром, и творогом. Он не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, но прекрасно подчёркивает вкусовые качества других продуктов. Данные особенности соевого сыра, высокое содержание в нем растительного белка, а также низкая присущая Тофу калорийность сделали его особо популярным в Японии, Таиланде, Корее и Китае.

Блюда восточноазиатской кухни, в состав которых включён сыр Тофу (рецепты с мягким творогом в том числе) представлены в первую очередь закусками и салатами. Творог тофу, калорийность которого равна приблизительно 76 ккал/100г, добавляют также в суп и десерты.

Одним из простейших вкуснейших блюд с твёрдым сыром Тофу калорийностью около 70 ккал является вегетарианское оливье. Для сравнения отметим, что в сравнении с оливье с соевым сыром Тофу, рецепт салата с мясом рассчитан на приготовление блюда с калорийностью в 2 раза больше.

Для приготовления вегетарианского оливье с сыром тофу и калорийностью около 100 ккал на порцию (100 г) необходимы отварные морковь и картофель, а также яблоко, солёные огурцы и майонез. Все ингредиенты необходимо порезать мелкими кубиками и смешать с сыром тофу — рецепт предусматривает использование майонеза в качестве заправки. Для того чтобы несколько снизить у салата с Тофу калорийность, вы можете заменить майонез заправкой из нежирной сметаны с французской горчицей.

Ниже мы рассмотрим, как приготовить ещё одно блюдо — жареный сыр Тофу, калорийность которого составляет 150-170 ккал/100 г.

Ингредиенты для закуски из жареного Тофу

• Тофу (твёрдый) — 150 г
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Перец чили— 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст.л
• Соус чили (острый) — по вкусу
• Кунжут — по вкусу.

Пошаговый рецепт

• Перед приготовлением жареного сыра Тофу по рецепту его необходимо завернуть в тонкую тканевую салфетку (марлю) и положить под пресс, чтобы избавить от лишней жидкости.

Твёрдый сыр Тофу

• Пока Тофу лежит под прессом, нарезаем на несколько частей перец чили и обжариваем его на сковороде в течение несколько минут.

• После этого перекладываем перец в тарелку, а на сковороду добавляем порезанный мелкими кубиками Тофу и жарим его 4-5 минут до образования золотистой корочки. На протяжении обжаривания сыр необходимо переворачивать очень аккуратно, чтобы он не раскрошился.

Обжариваем сыр Тофу

• Затем добавляем к сыру соус чили, кунжут и соевый соус, после чего обжариваем его ещё в течение 2-3 минут.

Добавляем к сыру кунжут

• Подавать готовый сыр тофу, калорийность  которого напрямую связана с количеством добавленного к нему кунжута (калорийность данного продукта – 565 ккал/100 г) можно как горячим, так и холодным.

Жареный сыр Тофу: калорийность

• Тофу (150 г) — 109.5 ккал
• Соевый соус (1 ст.л.) — 36.6 ккал
• Чили перец (1 шт.) —8 ккал
• Растительное масло (1 ст.л.) —152.83 ккал
• Соус чили (1 ст.л.) —24 ккал
• Кунжут (1 ст.л.) — 113 ккал.

Общая для жареного сыра Тофу калорийность: 170 ккал/100 г.

Альтернативный рецепт блюда «Жареный Тофу» (во фритюре)

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

6 способов улучшить вашу кухню в общежитии

На протяжении десятилетий студенты колледжей готовили пищу в общежитиях. Хотя у большинства студентов есть план питания, многие предпочитают быстрое приготовление пищи в общежитии, а не пешком в столовую кампуса. Но зачем снижать качество еды? Вот шесть способов улучшить свою кухню в общежитии.

Жареный сыр

Жареный сыр всегда будет хорошей идеей дома или в общежитии. Для этого обновления объедините два классических блюда колледжа в бутерброд с пиццей и сыром на гриле.В вашей комнате нет сковороды? Попробуйте популярный трюк с алюминиевой фольгой и утюгом для одежды. Большинство ингредиентов можно приобрести в обеденном зале Dixon-McKenzie Dining Common, но вам нужно будет купить алюминиевую фольгу в ближайшем продуктовом магазине или магазине со скидками.

Состав

• 2 ломтика хлеба
• ¾ тертой чашки или 2 ломтика сыра моцарелла
• 10 кусочков пепперони
• 2 столовые ложки соуса для пиццы
• масло сливочное по вкусу

Препарат

1. Приготовьте бутерброд: Намажьте маслом внешнюю сторону каждого ломтика.Переверните ломтики и нанесите 1 столовую ложку томатного соуса на внутреннюю часть каждого ломтика. На один из ломтиков хлеба выложите половину сыра и дольки пепперони. Сверху выложите остаток сыра и второй ломтик хлеба сливочным маслом вверх.
2. Разогрейте утюг до максимальной температуры.
3. Оберните бутерброд алюминиевой фольгой. Обожмите фольгу по бокам, оставив чистую ровную поверхность сверху и снизу.
4. Положите закрытый бутерброд на термостойкую поверхность и поставьте утюг на две-пять минут.Переверните бутерброд и повторите.
5. Осторожно снимите фольгу и откусите самый вкусный бутерброд, который вы когда-либо ели.

Если вы хотите еще больше улучшить свою кухню в общежитии, добавьте в смесь хлопья красного перца или налейте соус для пиццы в миску для макания.

Mac & Cheese

Купить макароны быстрого приготовления — это заманчиво, но не соглашайтесь на простоту. Одна порция макарон с сыром в микроволновой печи — это просто и вкусно. Большинство ингредиентов, кроме макарон, можно найти в общей столовой.

Состав

• ½ стакана макарон до локтя
• ½ стакана воды
• щепотка соли
• 2 столовые ложки молока
• ½ или ¼ стакана тертого сыра

Препарат

1. Налейте макароны, воду и соль в глубокую кружку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Смешивание.
2. Готовьте от двух до пяти минут. Обязательно проверяйте лапшу, чтобы она не пережарилась.
3. Когда макароны будут готовы, добавьте молоко и перемешайте сыр.Готовьте от 30 секунд до минуты и наслаждайтесь.

Чтобы усилить блюдо, добавьте кусочки бекона, чесночный порошок, чеснок или даже хлопья красного перца.

Лапша рамэн

Top Ramen и Cup Noodles — любимые блюда большинства студентов колледжей. Никто не хочет торговать классикой. Вместо этого выровняйте его с помощью нескольких ингредиентов, большинство из которых вы можете найти в кампусе. Подготовка будет зависеть от того, есть у вас тушенка или чайник.

Состав

купленный в магазине	столовая общая	торговый автомат ( опционально )
1 упаковка рамен быстрого приготовления со вкусом курицы или корейский рамен быстрого приготовления

Приготовление горячей точки

Доведите до кипения 2½ стакана воды в кастрюле.Добавьте приправу для рамена и соевый соус.

1. Добавить лапшу в бульон и варить 3 минуты. Если вы используете вяленое мясо, нарежьте его на более мелкие кусочки и отварите вместе с лапшой.
2. Через 3 минуты перемешайте, чтобы лапша отделилась, выключите огонь и добавьте шпинат.
3. Сварить всмятку яйцо. Это можно сделать в микроволновой печи: в контейнере, подходящем для микроволновой печи, доведите до кипения 1 стакан воды. Проделайте отверстие в верхней и нижней части яйца английской булавкой и поместите в контейнер.Готовьте яйцо в микроволновой печи в течение 45–50 секунд.
4. Как только яйцо остынет, очистите его и разрежьте пополам. Отложите для обшивки.
5. Вылейте рамэн в миску или глубокую кружку. Украсьте овощами, нарезанным мясом и яйцом и наслаждайтесь!

Приготовление чайника

1. Приготовьте емкость с ароматизатором, соевым соусом, шпинатом и вяленым мясом (по желанию). Сверху выложить сырую лапшу.
2. Вскипятите в чайнике 2 ½ стакана воды и залейте миску.Накройте тарелкой и дайте постоять пять минут.
3. Выполните шаги 4–6 приготовления тушеного мяса.

Салат из тунца

Салат из тунца — это быстро и удобно. Вы можете добавить его в бутерброд, обертку, с овощами и даже с макаронами. Консервированный салат с тунцом — это нормально, но приготовить его самому очень просто. Большинство ингредиентов можно найти в общей столовой.

Состав

• 1 банка тунца, упакованного в воду
• половина лимона
• красный лук по вкусу
• сельдерей по вкусу
• щепотка соли
• щепотка перца
• 1 пакет майонеза

Препарат

1. Измельчите сельдерей и лук и отложите.
2. Слейте воду из тунца и смешайте с остальными ингредиентами.

Теперь вы можете присоединиться к зеленому салату или полакомиться тунцом в комфорте своего общежития.

Ночная овсянка

Немногие студенты — утренники. Может быть, трудно вылезти из постели, чтобы позавтракать в общей столовой до 8 часов утра, но что, если ваш завтрак будет готов к тому времени, когда вы проснетесь? Овсяные хлопья на ночь отлично подходят студентам, которые постоянно находятся в пути.

Состав

• ½ стакана овсяных хлопьев
• ½ стакана молока на ваш выбор
• ½ стакана ванильного греческого йогурта
• 1 столовая ложка семян чиа (по желанию)

Препарат

1. Смешайте ингредиенты в миске.Накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на ночь.
2. Сверху посыпьте фруктами, арахисовым маслом, шоколадным сиропом, нарезанным миндалем или другой начинкой по выбору.

Эти овсяные хлопья очень сытны, полезны и могут быть вегетарианскими, в зависимости от вашего выбора молока и йогурта.

См. Также: В окрестностях Гринвилля: местные уголки для завтрака

Овсянка быстрого приготовления

Вы забыли приготовить овес накануне вечером? Без проблем; овсянка быстрого приготовления здесь, чтобы спасти положение. В то время как многие компании предлагают варианты со вкусом, вот вам простой уровень до вашей игры с овсянкой быстрого приготовления.

Состав

• 1 пакет овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 2/3 стакана молока на выбор
• 1 кусочек полусладкого шоколада или шоколадного сиропа по вкусу
• клюква сушеная
• нарезанный миндаль

Препарат

1. Смешайте овсяные хлопья и молоко в миске или глубокой кружке, пригодной для использования в микроволновой печи. Готовьте в течение времени, указанного на упаковке.
2. Когда овсянка будет готова, добавьте шоколад и перемешайте.
3. Дождитесь остывания и добавьте клюкву и миндаль.

Клюкву можно поменять на что угодно, или вы можете добавить другие фрукты, например бананы, которые их дополняют. Наслаждайтесь шоколадным вкусом и не опаздывайте на занятия.

Поделиться:

Суббота, 28.06.14 — BJU Africa Mission Team

Вставая, Ашер комментирует: «Учитывая близость конца поездки, я полагаю, что мое желание иметь собственную постель — это не столько вопрос недовольства, сколько предвидения». Хорошо сказано, мой друг.

Первым делом в расписании будет наш заключительный бранч, приготовленный дамами.В 9:30 мы собираемся на веранде Dan & Jana, чтобы попробовать блины с сиропом, картофельные оладьи, ананас, кофе и чай. Есть даже картофельные оладьи без лука и другие с. Я советую команде взять те, без которых они не собираются целоваться сегодня. Никто даже не посмеивается.

Так как сегодня работы нет, мы запланировали в основном свободное время; у нас будет хороший ужин в городе сегодня вечером, но до тех пор ничего официального. Тем не менее, большая часть команды (фактически все, кроме двоих) хотят пораньше отправиться в город, получить немного Wi-Fi и сделать покупки в последнюю минуту на рынке.У нас есть план стать полностью независимыми: нанять несколько пики-пики, чтобы они забрали нас здесь, в Тумаини, подвезли их к тротуару, а остаток пути поехали на дала-дала. Затем мы можем просто встретиться с остальными за ужином в указанное время и в указанном месте.

Я прошу Абели собрать несколько пики-пики, он отправляет сообщения, и через несколько минут к воротам с ревом подъезжают 11 мотоциклов. Это немного странно; Вот группа байкеров, заводящих двигатели, и 11 вазунгу, большинство из которых девушки, выбирают байк, садятся на него и с ревом едут по грунтовой дороге.Подозреваю, что это впервые для любой миссии BJU в любой точке мира. Я специально выбираю последний, чтобы знать, что все впереди меня, и мы поехали. Я смотрю сквозь облака пыли на поток мотоциклов, шумно проезжающих мимо удивленных пешеходов, и смеюсь большую часть пути до Суэйи.

Прямо там, где начинается тротуар, есть плацдарм, вроде стоянки, где водители пики-пики изгоняют своих пассажиров, а водители дала-дала берут их на себя.Так как это конец конкретного маршрута дала-дала, у нас нет проблем с поиском одного, достаточно пустого, чтобы все 11 из нас могли сесть на него.

Итак, 11 членов команды, 9 других пассажиров, кондуктор и водитель запихиваются в 14-местный фургон. Сзади есть 4 относительно узких сиденья; 3 наши девушки занимают 3 внешних места, африканская женщина занимает 4-е место, а Натанаэль ставит свою солидную фигуру прямо перед ней, в проходе. Я стою прямо перед ним, склонив голову где-то между левым плечом Лоис и левым коленом Сары М.В конце концов одна из трех девушек скользит на колени второй, и Нафанаил падает в открытое пространство, которое, как бы сказать, уже, чем Нафанаил, точно в том же соотношении, что и девушка, которая двигалась. Африканской даме стало намного теснее. Я смотрю на нее, широко улыбаюсь и говорю «поляк» (извини), и она улыбается в ответ. Все жалуются на условия дала-дала, но все по-прежнему ездят на них — что, если подумать, вот почему они так многолюдны. 🙂 За 400 шиллингов — около 25 центов — вы едете из Суэйи до самого города; кто откажется от этого?

Наконец — наконец! — мы подъезжаем к стоянке в центре города, которая функционирует как главный терминал Дала-Дала для Мванзы, и все вырываются за дверь на тротуар.Мы все здесь — я снова считаю — и начинаем 10-минутную прогулку до Золотого гребня и Страны Wi-Fi. Здесь нет свободных кабинок и, следовательно, нет доступных розеток с кондиционерами, но мы берем пару столиков и несколько кожаных кресел в холле, заказываем что-нибудь выпить, заходим в систему и ждем, пока откроется будка. Это не займет много времени, и вскоре мы подключились и чувствуем себя свободными.

Уже через несколько минут большинство из 11 получили необходимый им Wi-Fi и готовы по настоящей причине, по которой они приехали в город, а именно: выйти на рынок и купить все, что они видят.Я записываю имена всех, кто собирается — я говорю им, чтобы известить ближайших родственников, — и они уходят, а мы лишь парочка остаемся в кафе. Я много делаю, в том числе загружаю все материалы блога за вчерашний вечер и занимаюсь перепиской.

Ужин в 4. Шанази попросил нас быть в отеле к 15:15, потому что пара продавцов сувениров приезжает именно за нами, и мы хотим, чтобы у детей была возможность купить в них что-нибудь в последнюю минуту. ребята, с которыми мы давно ведем дела.Я почти уверен, что знаю, как добраться от Gold Crest до отеля Tilapia, где мы с Мэттом Гассом обедали (у бассейна, помните?) На днях, но на всякий случай мы отправились на несколько минут раньше, поэтому У меня есть время прийти в себя после того, как я ненадолго заблудился.

Арендатор. Спуститесь по дороге к рыбной развязке (в центре стоит большая скульптура рыбы, стоящей на хвосте), а затем направо, мимо заправочной станции Gapco и войдите в элитный квартал города. Мы приедем минут через 20, это рано.Хорошо. Лучше, чем поздно.

Там уже трое наших людей, поэтому мы отдыхаем во дворе перед домом и ждем остальных. Группа за группой они приезжают, неся сумки и хотят показать свои покупки. Я нахожу Гасс в кофейне; они пришли немного раньше, чтобы немного поплавать в бассейне, и я сразу же завидую. Через несколько минут мы замечаем Шанази в месте ужина и спускаемся, чтобы присоединиться к ней. По дороге мы слышим «Лидия!» и это 2 продавца Лидии из яхт-клуба, которые так старались продать ее вещи.Они ее помнят, а мы их помним. 🙂

Отель очень высококлассный, с роскошным ювелирным магазином во внутреннем дворе, выставленным Rolls-Royce, скульптурами вокруг территории и прекрасной лужайкой, ведущей к воде. Наверху, в нескольких шагах от бассейна, есть столовая, где мы с Мэттом ели раньше, а также несколько защищенных обеденных зон внизу у воды, и одна, в частности, на платформе над озером, в окружении кувшинок. которые поднимаются и опускаются под воздействием волн на берегу.На нем есть табличка с надписью «Teppanyaki Grill», и вот куда мы направляемся.

Это японский стейк-хаус, похожий на Канпай или Бенихана, с двумя грилями / столиками, которых достаточно, чтобы увидеть всю нашу группу — 11, которые пришли сегодня утром, 2 члена команды, которые этого не сделали, Шанази, Карен, Рашель, Бетани и 3 газа. Ух ты. Нас 20 человек.

Старт в 4, темп неспешный. Две официантки начинают с заказов на напитки, и мне приятно видеть, что несколько членов команды следуют моему примеру и заказывают горький лимон, несмотря на отталкивающее имя.Мы сидим и разговариваем за нашими столиками, наслаждаясь бризом с озера и видом на залив под открытым небом, перемежаемым лодками, скоростными и не очень скоростными, а также любым количеством птиц, морских и не очень. -морской-. Расскажи мне еще раз о том, как много мы пострадали за Иисуса?

Затем официантки наполняют наши маленькие соусы сладкой сальсой из красного лука, примерно по консистенции яблочного пюре; соус из арахисового масла; и соевый соус. Я заметил, что каждый раз, когда я ел соевый соус в Восточной Африке, он не был похож на то, что было дома; у него гораздо больше патоки на вкус, а иногда и почти такой же сиропообразный.Этот жидкий, но с характерным ароматом патоки.

Наконец появляется повар. Ангел будет готовить за оба стола, но за наш. Мне жаль другой столик, который не сможет так легко увидеть приготовление еды, но, эй, я не собираюсь спорить с провидением. Она начинает с картофельных оладий, и после того, как кажется, что мы несколько дней нюхаем их на гриле, каждый из нас получает по одному. «Используйте луковый соус», — говорит она. Хороший звонок.

Потом посуда приходит одна за другой. Креветки, тилапия, кальмары, курица, говядина, жареный рис с ароматными овощами.Имбирь почти во всем. Это очень хорошо.

Готово. И, к моему удивлению, прошло 2,5 часа. Темнеет, мы идем к машинам и загружаемся для поездки обратно в Тумаини. Шанази нужно зайти к портному, чтобы забрать последнюю одежду, которую мы заказали, а те из нас, кто находится в машине Гасс, просто возвращаются назад. Мы опоздали на домашние молитвы; мы сделаем их завтра вечером, в нашу последнюю ночь с детьми. В любом случае это, наверное, сработает лучше.

Все, кто только что подобрал одежду, примеряют ее, а у нас перед коллективными преданиями устраивается импровизированный показ мод. Сегодня хорошо поют; мы отложим последнее свидетельство на завтра вечером.

Соя полезна или вредна?

Что такое соя?

Соевые продукты производятся из бобовых культур Glycine max , более известных как соевые бобы. Домашние соевые бобы возникли в Восточной Азии около десяти тысяч лет назад (возможно, еще в 9000 году до нашей эры в Северном Китае). ^[1] Они были завезены в Европу и Северную Америку в 17 и 18 веках и в настоящее время являются основной товарной культурой во всем мире. ^[2]

Сегодня соя содержится во всех видах пищевых продуктов, в том числе в некоторых, которые, похоже, не имеют ничего общего с соей. Неудивительно, что, учитывая ее популярность, соя была предметом многочисленных исследований; но столь же неудивительно, что многие из этих исследований финансировались соевой промышленностью. Хотя отраслевое финансирование не приводит к автоматической дисквалификации исследования, об этом следует помнить при чтении результатов.

Соевые продукты производятся из сои, которая была одомашнена 7–11 тысяч лет назад в Восточной Азии и завезена в западные страны в течение последних 300 лет. Сегодня сою добавляют во многие продукты, поэтому полностью отказаться от нее стало трудно. Распространенность сои сделала ее предметом многочисленных исследований, часто финансируемых соевой промышленностью.

Для чего используется соя?

Соевые бобы используются как промышленный ингредиент и, конечно же, как пищевой ингредиент. В 2016–2017 годах мировое производство сои достигло 351 миллиона метрических тонн, треть из которых (117 миллионов) была произведена в США.

Соевые бобы входят в традиционный рацион многих азиатских обществ, где они подвергаются минимальной переработке, чтобы стать такими продуктами, как натто, тофу, темпе, мисо, соевый соус и соевое молоко. Эти соевые продукты по-прежнему широко потребляются в Азии, но на их долю приходится менее 10% соевых бобов, используемых в США.

Вместо этого большая часть соевых бобов (90%) перерабатывается в соевый шрот (78%) и соевое масло (22%) с помощью метода экстракции растворителем, называемого «дроблением». Почти весь соевый шрот используется в кормах для скота в качестве источника белка, в первую очередь в птицеводстве и свиноводстве.Меньшая часть перерабатывается в соевую муку и белковые концентраты, которые широко используются в пищевой промышленности. ^[3] Соевое масло также широко используется в промышленности в качестве ингредиента в биотопливе, красках, пластмассах и фармацевтических препаратах.

Соевые бобы были частью рациона человека более десяти тысяч лет. Сегодня в большинстве соевых бобов содержится разделенный жир и белок, чтобы их можно было использовать в качестве корма для животных или в качестве пищевого ингредиента.

Что в сое?

Соевые бобы ценятся за их содержание белка и жира, которое является уникально высоким среди бобовых.Они также содержат «антинутриенты» (соединения, которые ухудшают переваривание и усвоение белка и микроэлементов) и биоактивные соединения (особенно изофлавоны и фитостерины).

Содержание белка и жира в соевых бобах является уникально высоким среди бобовых. Соевые бобы также богаты изофлавонами, фитостеринами и антинутриентами.

Антипитательные вещества

Высокое содержание антинутриентов в соевых бобах является проблемой как для нас, так и для домашнего скота, потому что антинутриенты, такие как дубильные вещества, фитаты и ингибиторы трипсина, мешают перевариванию и усвоению белков, витаминов и минералов. ^[4] К счастью, эти антинутриенты уязвимы для методов обработки, используемых при производстве соевых продуктов.

Традиционно соевые бобы замачивают в воде на 12–14 часов перед употреблением в пищу или дальнейшей обработкой. Такое замачивание снижает уровень танина наполовину, но не влияет на фитаты или ингибиторы трипсина. ^[5] Сегодня замачивание — обычная практика, но в воду обычно добавляют пищевую соду. Этот тип замачивания имеет гораздо больший эффект на антинутриенты: в течение девяти часов он снижает уровень дубильных веществ (-68%), ингибитора трипсина (-30%) и фитатов (-21%), а также увеличивает усвояемость соевого белка (от ≈60% до ≈68%). ^[6]

Одна из причин, по которой замачивание является обычной практикой, заключается в том, что оно облегчает удаление волокнистой шелухи при промышленной переработке соевых бобов. После шелушения соевые бобы варят. Вместе замачивание (в простой воде) и кипячение значительно снижают уровень дубильных веществ (-100%) и ингибиторов трипсина (-82%), не влияя на уровень фитатов. ^[5] По сути, после процессов шелушения и варки танины не присутствуют ни в каких соевых продуктах.

На данный момент соевые бобы будут использоваться для производства различных соевых продуктов, а также соевой муки и белковых концентратов.

Ферментация соевых бобов грибками и бактериями является частью процесса изготовления нескольких соевых продуктов. Этот процесс, по-видимому, снижает уровень фитата на ≈30%, но не влияет на ингибиторы трипсина. ^[5]

В качестве альтернативы для производства соевого молока можно использовать неферментированные соевые бобы. В настоящее время соевое молоко часто кипятят перед тем, как расфасовывать его для продажи. Доведите свежеприготовленное соевое молоко до кипения, и вы снизите уровень ингибитора трипсина на 43%. Продолжайте кипятить в течение 10 минут, и уменьшение достигнет 89%.Продолжайте кипятить еще 10 минут, и уменьшение достигнет 95%.

Соевое молоко (сырое или вареное) можно затем использовать для приготовления тофу. Добавление коагулянтов в сырое соевое молоко и удаление оставшейся жидкости после образования творога тофу снижает уровень ингибитора трипсина на 51%. ^[7]

Наконец, если вареные соевые бобы используются для производства соевой муки и протеиновых порошков, они будут измельчены и обжарены. Обжарка значительно снижает уровень ингибиторов трипсина (-98% от уровня сырых бобов), фитатов (-78%) и танинов (-75%). ^[8] Эти сокращения подтверждаются анализами концентратов и изолятов соевого белка. ^[9]

Методы обработки сои, в том числе варка и обжарка, значительно снижают содержание антипитательных веществ в соевых продуктах.

Изофлавоны

Известные своими антиоксидантными свойствами, изофлавоны часто называют фитоэстрогенами из-за их структурного сходства с эстрадиолом, основным эстрогеном у мужчин и женщин в пременопаузе. Их эстрогенные свойства влияют как на мужчин, так и на женщин.

Считается, что изофлавоны ответственны за некоторые воздействия сои на здоровье. ^[10] Два основных изофлавона сои — это генистеин и даидзеин. Однако мы также должны рассмотреть эквол — мощное эстрогенное соединение, метаболизирующееся из даидзеина бактериальной флорой вашего кишечника. ^{[11] [12]} Некоторые данные свидетельствуют о том, что воздействие сои на здоровье зависит от того, сколько эквола вы производите, а это зависит от состава вашей бактериальной флоры. ^{[13] [14]}

Среднее дневное потребление изофлавонов составляет 25–50 мг в Японии и Китае, ^[15] по сравнению с менее чем 1 мг в западных странах. ^[16] Одна из причин этого несоответствия заключается в том, что азиатские диеты включают больше соевых продуктов. Были предприняты усилия по созданию баз данных о содержании изофлавонов в коммерческих пищевых продуктах, одной из таких баз данных является База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию изофлавонов в избранных пищевых продуктах. Разнообразие распространенных соевых продуктов и их среднее, минимальное и максимальное содержание изофлавонов показано в таблице ниже.

Уровни изофлавонов в каждом соевом продукте сильно различаются в зависимости от географического происхождения соевых бобов, условий выращивания, хранения и обработки. ^[17] Следовательно, базы данных изофлавонов могут только указать, какие продукты , как правило, к имеют низкий, средний или высокий уровень изофлавонов.

Если вы покупаете порошок соевого протеина, очень высоки шансы, что он будет содержать значительное количество изофлавонов, если вы не подтвердите, что он был приготовлен с помощью спиртовой промывки. Точно так же у эдамаме довольно узкий диапазон нижнего уровня содержания изофлавонов.Но с диапазоном 3–142 мг на 100 г тофу вы никогда не узнаете, что вы получаете, если продукт не сообщает вам.

Изофлавоны — это фитоэстрогены — соединения, оказывающие эстрогенное действие на ваш организм. Соя богата изофлавонами, особенно генистеином и даидзеином, которые, как полагают, ответственны за некоторые эффекты сои для здоровья. К сожалению, содержание изофлавонов в каждом типе соевого корма сильно различается, что затрудняет определение уровня потребления. Взрослые японцы потребляют примерно 25–50 мг изофлавонов в день.

Соевые продукты

Существует много видов соевых продуктов. Некоторые производятся традиционными методами; другие подвергаются современным технологиям обработки на крупных предприятиях по переработке сои.

Традиционные соевые продукты можно разделить на две группы: ферментированные и неферментированные. Ферментированные соевые продукты включают мисо, натто, темпе и соевый соус, тогда как неферментированные соевые продукты включают соевое молоко, тофу, свежие зеленые соевые бобы (эдамаме), соевые орехи и ростки. Важно отметить, что у этих соевых продуктов много разновидностей, также существуют ферментированные разновидности тофу и соевого молока.

Жители Запада безоговорочно приняли некоторые из этих продуктов, но также разработали новый класс соевых продуктов «второго поколения», в который входят гамбургеры с тофу и хот-доги, йогурты и сыры с соевым молоком, а также множество других имитаций продуктов животного происхождения. Современные технологии обработки также позволили производить порошки концентрированного соевого белка.

Традиционные соевые продукты могут быть ферментированными (мисо, натто, темпе и соевый соус) или неферментированными (цельные соевые бобы, соевые орехи и ростки, соевое молоко и тофу).Современные соевые продукты включают в себя множество имитаций мяса и порошки соевого белка.

Соевое молоко

Соевое молоко — это водный экстракт цельных соевых бобов; он используется в качестве основы для многих соевых продуктов, таких как тофу, соевые йогурты и соевые сыры. Традиционно соевые бобы замачивают на ночь, перемалывают в кашицу, варят и процеживают, оставляя песчаную смесь с сильным бобовым вкусом и меловой текстурой, которую многие считают неприятной. ^[18]

Было разработано несколько современных технологий обработки для удаления вкуса бобов и увеличения содержания белка в соевом молоке.Используются те же традиционные методы приготовления, но добавляются дополнительные этапы, такие как бланширование соевых бобов в растворе бикарбоната натрия перед измельчением.

Соевое молоко — это водный экстракт цельных соевых бобов; его получают путем замачивания и варки соевых бобов, измельчения их до состояния кашицы и процеживания смеси.

Тофу

Тофу создается из соевого молока. Его вкус и текстура довольно мягкие, что позволяет ему служить основой для многих имитаций мяса и соевых продуктов второго поколения.Его метод производства аналогичен обычному сыру; он включает в себя коагуляцию соевого молока с солями и кислотами, процеживание оставшейся жидкости и прессование соевого творога с образованием тофу. ^[18]

Альтернативный метод используется для производства «шелкового тофу», который более мягкий и хрупкий, чем обычный тофу. В то время как обычный тофу получают путем коагуляции соевого молока, слива жидкости и прессования полученного творога в тофу, шелковый тофу получают путем смешивания соевого молока с коагулянтами непосредственно в контейнерах для розничной торговли и нагревания закрытых контейнеров в течение примерно часа.В результате получается однородный гель без разделения жидкостей. Важно отметить, что это означает, что шелковый тофу содержит значительно больше антипитательных веществ, чем обычный тофу. ^[7]

Тофу — это сыр из сои. Традиционный тофу производится путем коагуляции соевого молока с солями и кислотами, слива жидкости и прессования соевого творога в тофу.

Соя ферментированная

Ферментированные соевые продукты включают темпе, натто, мисо и соевый соус. Все они включают один и тот же базовый трехэтапный процесс: варку соевых бобов, ферментацию и очистку продукта. ^[18]

Темпе и натто — самые простые в производстве соевые продукты: вареные соевые бобы инокулируют грибком Rhizopus oligosporus (для темпе) или бактерией Bacillus subtilis (для натто) и оставляют для брожения на пару дней.

Мисо и соевый соус включают инокуляцию вареных соевых бобов грибком Aspergillus oryzae в течение нескольких дней для образования коджи, грибковой массы, которую затем смешивают с рассолом и молочнокислыми бактериями для дальнейшего брожения (от недель до месяцев).Когда полученная паста достаточно созреет, ее смешивают, иногда пастеризуют и упаковывают как мисо. В качестве альтернативы пасту прессуют, чтобы отделить твердые частицы от жидкостей, а жидкости фильтруют и пастеризуют в соевый соус.

Самыми популярными ферментированными соевыми продуктами являются темпе, натто, мисо и соевый соус. Все они готовятся с использованием немного разных методов, включающих ферментацию в течение нескольких дней или месяцев с грибками и / или бактериями.

Порошки соевого белка

Порошки соевого протеина, безусловно, являются наиболее сильно перерабатываемым соевым продуктом на рынке.В отличие от традиционных соевых продуктов, которые проходят относительно простые этапы обработки, порошки соевого белка требуют методов обработки, доступных только с помощью современных технологий.

Для создания порошка соевого протеина сначала сырые соевые бобы превращают в «белые хлопья» — соевые бобы с низким содержанием жира (<1%) грубого помола. ^[3] Ключевым этапом этого процесса является отделение соевого масла от соевых бобов: быстро движущиеся перегретые пары гексана используются в качестве растворителя, а затем немедленно диспергируются под воздействием вакуума, чтобы предотвратить появление гексана в белых хлопьях.

Белые хлопья затем используются для изготовления соевой муки (≥50% белка), белковых концентратов (≥70% белка) и белковых изолятов (≥90% белка).

Существует три основных метода создания концентрата соевого белка из белых хлопьев: промывка спиртом, промывка кислотой и промывка водой. Спиртовая промывка, наиболее распространенная, резко снижает количество изофлавонов в концентрате соевого белка, поскольку изофлавоны растворимы в спирте. ^[9]

Изолят соевого белка получают путем смешивания белых хлопьев со спиртом или подщелачиваемой водой, нагревания и центрифугирования суспензии для концентрирования белка, который затем сушат распылением в порошок.Если для стирки использовать спирт, содержание изофлавонов снизится.

Порошковые концентраты соевого белка (≥70% белка) и изоляты (≥90% белка) обрабатываются либо водой (для сохранения содержания изофлавонов), либо спиртом (для снижения содержания в них изофлавонов до очень низкого уровня).

Соя и ваше здоровье

Просмотрите Интернет, и вы быстро поймете, что соя — это пища богов. Или орудие дьявола. Один или другой. В большинстве случаев утверждения о коварном проклятии сои или бесконечных благословениях основаны на тщательно отобранных доказательствах, приправленных гиперболическим языком.Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы рассмотрим пять наиболее распространенных тем о здоровье, связанных с соей в популярных средствах массовой информации: активность щитовидной железы, здоровье сердца, здоровье мужчин и тестостерон, здоровье женщин и рак груди, а также смеси для детского питания.

Активность щитовидной железы

Некоторые исследования на животных подтверждают гипотиреозный эффект сои. ^[19] Этот эффект может быть связан с присутствием в сое фитоэстрогенов и гойтрогенов. Гойтрогены — это вещества, которые мешают поглощению йода щитовидной железой, и исследования в пробирках показали, что изофлавоны сои ингибируют катализируемые тироидной пероксидазой реакции, необходимые для синтеза тироидных гормонов. ^[20]

И тем не менее, обзор 14 исследований на людях сообщил о незначительном влиянии соевых продуктов или добавок изофлавонов на активность оси щитовидной железы у взрослых с нормальной функцией щитовидной железы и достаточным потреблением йода. Тем не менее, авторы предупреждают, что люди с нарушенной функцией щитовидной железы или недостаточным потреблением йода могут подвергаться большему риску развития гипотиреоза, если они потребляют соевые продукты. ^[21]

С момента публикации этого обзора было опубликовано два долгосрочных рандомизированных контролируемых испытания (РКИ).

Первое исследование проводилось у 138 женщин в постменопаузе с остеопенией в течение трех лет. Сообщается, что ежедневный прием 54 мг генистеина не оказал значительного влияния на концентрацию антител к щитовидной железе, концентрацию гормонов щитовидной железы или активность рецепторов щитовидной железы. ^[22]

Аналогичным образом, второе рандомизированное контролируемое исследование, в котором наблюдали 403 женщин в менопаузе в течение двух лет, показало, что 80 и 120 мг изофлавонов сои не оказали значительного влияния на ТТГ и свободный Т4. ^[23] Влияние на свободный Т4 было почти значимым (-8%, от 1.От 2 до 1,1 нг / дл), но свободный Т4 оставался в пределах нормы. О других параметрах статуса щитовидной железы, таких как свободный Т3, не сообщалось.

В заключение, человеческие данные свидетельствуют о том, что соя не оказывает какого-либо прагматически значимого воздействия на здоровье щитовидной железы. Однако важно отметить, что ни обзор ^[21] , ни два более поздних РКИ ^{[22] [23]} не имели активности щитовидной железы в качестве основного результата. На сегодняшний день ни одно исследование на людях не изучало напрямую влияние потребления сои на статус щитовидной железы, что снижает уверенность в нашем заключении.

Кроме того, недавнее тематическое исследование снова подняло возможность того, что у некоторых людей соя может способствовать гипотиреозу. ^[24] 72-летняя японская женщина страдала тяжелым гипотиреозом и зобом после шести месяцев приема добавки, содержащей экстракты соевых бобов и капусты (обе из них содержат гойтрогены ^[25] ). Она прекратила прием добавки, начала принимать лекарства для щитовидной железы, а через несколько месяцев зоб исчез, а активность щитовидной железы вернулась в норму.Никакой информации о количестве гойтрогенов или изофлавонов сои в добавке предоставлено не было.

Данные, полученные на людях, свидетельствуют о том, что соя не оказывает какого-либо прагматически значимого воздействия на здоровье щитовидной железы. Однако следует отметить, что на сегодняшний день ни одно исследование на людях не изучало напрямую влияние потребления сои на статус щитовидной железы.

Здоровье сердца

На сегодняшний день никакие долгосрочные вмешательства не оценивали влияние потребления соевых продуктов или добавок соевых изофлавонов на вероятность развития или смерти от сердечных заболеваний.

Метаанализ 17 обсервационных исследований показывает, что употребление большего количества соевых продуктов связано со значительно более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний (-17%), инсульта (-18%) и ишемической болезни сердца (-17%). ^[26]

Во всех случаях анализ подгрупп показал значительный эффект в странах Азии, но не в странах Запада. Это несоответствие может быть связано с тем простым фактом, что в целом даже жители Запада с самым высоким потреблением сои по-прежнему потребляли мало сои по сравнению с большинством азиатов.

Кроме того, хотя метаанализ обнаружил связь между здоровьем сердца и потреблением сои, он не обнаружил никакой связи между здоровьем сердца и потреблением соевого белка или изофлавонов сои.

Никакие долгосрочные вмешательства не оценивали влияние потребления сои или добавок изофлавонов на исходы сердечных заболеваний. Метаанализ наблюдательных исследований показывает, что потребление сои связано со снижением риска сердечных заболеваний.

Поскольку не было обнаружено никакой связи между здоровьем сердца и потреблением соевого белка, вы можете найти странное утверждение FDA о здоровье, согласно которому потребление 25 г соевого белка в день в рамках диеты с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров может снизить риск сердечных заболеваний.Но настоящая проблема не в этом. Настоящая проблема заключается в том, что такие ассоциации с самого начала являются очень и очень слабым свидетельством.

И это все, что у нас есть. Нет никаких данных относительно сои и здоровья сердца, кроме некоторых наблюдательных ассоциаций, изучающих твердые конечные точки сердечных заболеваний, таких как смертность и сердечные приступы, и такого рода доказательства слишком слабы, чтобы служить основной поддержкой для утверждений о здоровье. Тем не менее, FDA одобрило это заявление в 1999 году, когда существовало даже меньше доказательств, чем сегодня.

Это заявление о пользе для здоровья основано исключительно на доказательствах того времени, что добавление соевого белка снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) в сыворотке крови. В частности, метаанализ 38 РКИ 1995 года показал, что добавление соевого белка значительно снижает общий холестерин (-23 мг / дл, или -9,3%), ХС ЛПНП (-21,7 мг / дл, или -12,9%). и триглицериды (-13,3 мг / дл, или -10,5%). ^[27]

Количество соевого протеина, используемого в РКИ, составляло в среднем 47 г / день (диапазон: 17–124), и статистический анализ показал, что по крайней мере 25 г было необходимо для наблюдения снижения общего холестерина на 9 мг / дл (именно здесь Число «25 г» в утвержденном заявлении о состоянии здоровья было взято из).Интересно, что этот метаанализ также обнаружил, что снижение общего холестерина и ХС-ЛПНП было значительным только среди людей, у которых исходный уровень общего холестерина превышал 250 мг / дл.

В конечном итоге утверждение FDA о здоровье было поддержано Американской кардиологической ассоциацией (AHA), которая в 2000 году опубликовала заявление, в котором говорится, что «благоразумно рекомендовать включать соевые белковые продукты в диету с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина для улучшения работы сердца. здоровье». ^[28]

С 1999 года, когда FDA поддержало утверждение о том, что соевый белок полезен для здоровья сердца, многочисленные исследования представили противоречивые результаты о взаимосвязи между соевым белком и сердечными заболеваниями.Сегодня FDA пересматривает свое утвержденное заявление о вреде для здоровья. Опять же, его внимание уделяется холестерину в сыворотке.

Например, метаанализ, опубликованный в 2017 году, показал, что добавление растительных белков значительно снизило ХС-ЛПНП на 6,2 мг / дл, на основании 108 РКИ, продолжавшихся в среднем шесть недель (диапазон: 3–208). ^[29] Анализ только 92 исследований с использованием добавок соевого белка показал аналогичный результат. Не было значимых различий в снижении уровня ХС-ЛПНП между дозами соевого белка ниже или выше 25 г / день или между людьми, у которых исходный уровень ХС-ЛПНП был выше или ниже 135 мг / дл.

Несколько других метаанализов, опубликованных в 2010 г., ^[30] 2008, ^[31] 2007, ^[32] 2006, ^[33] и 2005 ^[34] сообщили о столь же скромных, хотя и статистических значительное снижение уровня ХС-ЛПНП с добавлением соевого белка.

AHA уже отменила свою первоначальную рекомендацию есть соевые продукты для укрепления здоровья сердца. В 2006 году он опубликовал заявление, в котором был сделан вывод о том, что степень снижения ХС-ЛПНП была намного ниже, чем предполагалось изначально, и что «прямая польза для здоровья сердечно-сосудистой системы от добавок соевого белка или изофлавонов в лучшем случае минимальна». ^[35] В 2008 году AHA направило письмо в FDA с просьбой отозвать санкционированное заявление о здоровье сердца в отношении соевого белка.

Добавки соевого белка, по-видимому, надежно снижают уровень холестерина ЛПНП, но лишь незначительно. AHA больше не поддерживает соевый белок для здоровья сердца, а FDA рассматривает возможность отмены своего заявления о том, что соевый белок может снизить риск сердечных заболеваний.

Важно отметить, что высокий уровень ХС-ЛПНП — не единственный фактор риска сердечных заболеваний. В нескольких метаанализах сообщалось о значительных преимуществах добавок соевого белка на артериальное давление и функцию эндотелия.

Метаанализ 11 двойных слепых РКИ показал, что ежедневный прием 20-50 г соевого белка, обеспечивающий 65-150 мг изофлавонов сои, значительно снижает систолическое артериальное давление (САД) (САД) и диастолическое артериальное давление ( ДАД) на 2,5 и 1,5 мм рт. Ст. Соответственно. ^[36] Однако эти числа являются средними, и улучшение артериального давления было фактически ограничено людьми с гипертонией, у которых САД и ДАД снизились в среднем на 6 и 3 мм рт. у людей с нормальным артериальным давлением существенных изменений не наблюдалось.

В отдельном метаанализе 27 РКИ сообщалось об аналогичном снижении артериального давления при ежедневном приеме 18–66 г соевого белка, обеспечивающего 23–160 мг изофлавонов. ^[37] Согласно этому исследованию, люди с гипертонией и люди с нормальным артериальным давлением получили пользу, хотя снижение было больше у людей с гипертонией (САД: -8,6 против -2,3 мм рт. Ст. ДАД: -5,2 против -1,2 мм рт. ст.). Корреляционный анализ подтвердил, что величина снижения напрямую связана с исходным уровнем артериального давления.

Что касается функции эндотелия, один метаанализ 17 РКИ показал, что ежедневный прием 25–40 г соевого белка, обеспечивающего 33–120 г изофлавонов, значительно увеличивал опосредованную потоком дилатацию (FMD) на 1,15%. ^[38] Это изменение соответствует увеличению на 23% относительно исходного уровня. Систематический обзор 5 интервенционных испытаний также предполагает, что добавление соевого белка и изофлавонов снижает жесткость артерий. ^[39]

Добавка соевого белка незначительно снижает кровяное давление, с более сильным эффектом у людей с гипертонией и улучшает функцию кровеносных сосудов.

Мужское здоровье и тестостерон

Нередко можно услышать, что, учитывая эстрогенные свойства изофлавонов сои, мужчинам следует избегать соевых продуктов. Теоретически изофлавоны могут подавлять активность ферментов, участвующих в выработке тестостерона, и тем самым снижать уровень тестостерона при одновременном повышении уровня эстрогена. ^[40]

Однако метаанализ 15 РКИ показал, что добавление сои не оказало значительного влияния на общий тестостерон, свободный тестостерон или глобулин, связывающий половые гормоны (SHBG). ^[41] В этих исследованиях использовались различные соевые продукты и протеиновые порошки, которые обеспечивали 10–70 г соевого белка и 60–240 мг изофлавонов в день.

В исследовании, финансируемом промышленностью, были получены аналогичные результаты у молодых спортсменов. Не было значительных различий в отношении общего или свободного тестостерона, ГСПГ, эстрадиола или эстрадиола к тестостерону между четырьмя группами молодых людей, которые, следуя 12-недельной программе тренировок с отягощениями, получали 50 г белка из сыворотки белковый концентрат (без изофлавонов), концентрат соевого белка (138 мг изофлавонов), изолят соевого белка (49 мг изофлавонов) или смесь сывороточно-соевого белка (24 мг изофлавонов). ^[42]

Соя тоже не влияет на фертильность. В рандомизированном перекрестном исследовании с участием здоровых молодых мужчин сравнивалось влияние на параметры спермы добавок 30 г белка из изолята молочного белка (без изофлавонов), изолята соевого белка с низким содержанием изофлавонов (2 мг изофлавонов) и изолята соевого белка с высоким содержанием изофлавонов. (60 мг изофлавонов). ^[43] Изменения, наблюдаемые через 2 месяца, существенно не различались между группами по любому из измеренных параметров (объем спермы, морфология сперматозоидов, концентрация сперматозоидов, количество сперматозоидов и количество подвижных сперматозоидов).В отдельном исследовании сообщалось об аналогичных результатах у молодых мужчин, принимавших 40 мг чистых изофлавонов сои в день в течение 2 месяцев. ^[44]

ПРИМЕЧАНИЕ: Это не означает, что соя не может оказывать отрицательное влияние на тестостерон и фертильность при чрезмерном потреблении. В двух отчетах о случаях были задокументированы побочные эффекты при приеме ≈360 мг изофлавонов сои в день в течение 6–12 месяцев. Эти эффекты включали гинекомастию, эректильную дисфункцию и снижение либидо у 60-летнего мужчины, выпившего три литра (2.8 литров) соевого молока в день, ^[45] , а также гипогонадизм и эректильная дисфункция у 19-летнего вегана, соблюдающего соевую диету. ^[46]

Наконец, соя может принести пользу мужчинам, которые подвержены риску развития рака простаты. Метаанализ 30 обсервационных исследований (всего 266000 мужчин в Северной Америке, Европе и Азии) показал значительную связь между более низким риском развития рака простаты и более высоким потреблением всех соевых продуктов (на 29% ниже риск) и неферментированные соевые продукты (риск ниже на 35%). ^[47]

Эти результаты подтверждаются ограниченным количеством интервенционных исследований. Метаанализ двух 12-месячных РКИ с участием мужчин с высоким риском развития рака простаты показал значительное снижение риска (-51%) в группе, получавшей соевую добавку, по сравнению с группой, получавшей плацебо. ^[48] В более поздних РКИ использовалось 60 мг изолированных изофлавонов сои в день в течение одного года, ^[49] , тогда как в более ранних РКИ использовалось 40 г изолята соевого белка (107 мг изофлавонов) или концентрата (6 мг изофлавонов). ) в день в течение шести месяцев (результаты обеих дозировок изофлавонов были объединены в анализе для повышения статистической мощности, хотя обе группы показали одинаково низкие темпы прогрессирования рака). ^[50]

Однако мужчинам, у которых уже диагностирован рак простаты, употребление сои может оказаться невыгодным. Мета-анализы сообщают об отсутствии значимой связи между потреблением сои и риском прогрессирования рака простаты в обсервационных исследованиях, ^[47] , а также об отсутствии значительного влияния потребления сои на простатоспецифический антиген (часто повышенный у мужчин с раком простаты) в РКИ. мужчин с раком простаты. ^[48]

Тем не менее, снижение риска у мужчин с высоким риском развития рака простаты имеет большое значение, учитывая, что рак простаты является четвертым по распространенности раком в мире, вторым по распространенности раком у мужчин и пятым по значимости причиной смерти от рака у мужчин. ^[51]

Разумное потребление соевых продуктов и изофлавонов сои не влияет на уровень тестостерона у мужчин, уровень эстрогена или фертильность, хотя в отчетах о случаях были задокументированы побочные эффекты от невероятно высокого ежедневного потребления сои в течение 6–12 месяцев. Мужчины, которые подвержены риску развития рака простаты, могут снизить свой риск, употребляя соевые продукты, но соевые продукты, похоже, не приносят пользы мужчинам, у которых уже есть рак простаты.

Здоровье женщины и рак груди

Изофлавоны сои являются фитоэстрогенами и поэтому могут быть особенно полезны женщинам в постменопаузе, у которых выработка эстрогена минимальна.

Фитоэстрогены являются агонистами рецепторов эстрогена; Другими словами, они могут присоединяться к рецепторам эстрогена и активировать их. Однако их эстрогенная активность слабая: они не могут активировать рецепторы эстрогена так же сильно, как настоящие эстрогены. И, конечно же, настоящий эстроген не может присоединиться к рецептору эстрогена, уже занятому фитоэстрогеном.

Следовательно, теоретически фитоэстрогены могут иметь два противоположных эффекта на выработку эндогенного эстрогена: они могут увеличивать его (если организм решает, что рецепторы эстрогена слишком слабо активированы) или уменьшать его (если организм решает, что активировано слишком много рецепторов эстрогена, впрочем слабо).

В настоящее время метаанализ 35 РКИ с участием женщин в постменопаузе показал, что добавление соевых изофлавонов не оказало значительного влияния на концентрацию половых гормонов, хотя было почти значительное увеличение общего уровня эстрадиола на 14%. ^[52] Анализ подгрупп показал, что эстрадиол значительно увеличился в исследованиях с использованием чистых изофлавоновых добавок, но не в исследованиях с использованием соевых продуктов.

Итак, фитоэстрогены мало влияют на выработку гормонов. Это означает, что не следует, что они не влияют на риск рака.Помните: фитоэстрогены являются агонистами рецепторов эстрогенов, поэтому они могут напрямую активировать рецепторы эстрогенов. Таким образом, они могли либо подавлять, либо способствовать развитию рака: они могли подавлять рак, блокируя более сильные истинные эстрогены; они могут способствовать развитию рака, связывая больше рецепторов и передавая сигнал, даже слабый.

Обсервационное исследование связывало концентрации эстрадиола у женщин в постменопаузе со значительным повышением риска рака груди, ^{[51] [53]} , и, как мы видели, метаанализ связывает соевые изофлавоны с 14% повышение уровня эстрадиола у женщин в постменопаузе.Таким образом, можно ожидать, что изофлавоны сои будут связаны с небольшим повышением риска рака груди.

Но нет. Мета-анализ РКИ показал, что добавление изофлавонов не оказало значительного влияния на плотность груди, биомаркер риска рака молочной железы, ^[54] , а метаанализ 31 исследования, посвященного потреблению соевых продуктов и изофлавонов, показал значительный эффект. ассоциация с более низким риском рака груди на (-25%), с большим снижением риска в азиатских странах, чем в западных странах (-41% vs.-8%). ^[55]

Для женщин в постменопаузе, у которых уже был диагностирован рак груди, эффекты сои, вероятно, зависят от типа рака груди, источника и количества изофлавонов, а также возраста, в котором началось потребление сои. ^[56] В целом мета-анализы наблюдательных исследований связали изофлавоны сои со значительно более низким риском рецидива рака груди и смертности. ^{[57] [58]}

Соя также может быть полезна для здоровья костей у женщин в постменопаузе.В одном метаанализе интервенционных исследований, продолжавшихся 3–12 месяцев, сообщалось, что по сравнению с плацебо прием соевых изофлавонов значительно увеличивал минеральную плотность костей (МПК) поясничного отдела позвоночника. ^[59] С другой стороны, отдельный метаанализ исследований продолжительностью 12–24 месяцев не показал значительного улучшения МПК поясничного отдела или бедра, хотя наблюдалась тенденция к повышению МПК поясничного отдела при более высоких дозах изофлавона (≥80 мг / сут). день). ^[60] Любой потенциальный положительный эффект невелик (2–3%) и, вероятно, связан с уменьшением резорбции кости, а не с образованием кости. ^[61]

Наконец, изофлавоны сои могут уменьшить симптомы менопаузы. Мета-анализ 15 РКИ показал, что добавление соевых изофлавонов не повлияло на совокупную оценку 11 общих симптомов менопаузы, но значительно снизило частоту приливов примерно на один в день. ^[62] Включенные исследования длились 3–12 месяцев и использовали 25–100 мг изофлавонов в день.

Способность добавок с изофлавоном сои уменьшать приливы была подтверждена отдельным метаанализом 17 РКИ, посвященных именно этому результату. ^[63] Добавление в среднем 54 мг изофлавонов сои в день в течение в среднем 12 недель значительно снизило частоту приливов на ≈20%, а их тяжесть на ≈26%.

Важно отметить, что исходная частота приливов не влияла на эффективность: женщины испытали аналогичное снижение частоты приливов пропорционально, независимо от того, было ли у них 2 или 20 приливов в день на исходном уровне. Кроме того, снижение частоты было больше в исследованиях продолжительностью более 12 недель (-34%), чем в более коротких исследованиях (-12%), что указывает на то, что эффекты не были временными.

Изофлавоны сои могут незначительно повышать концентрацию эстрадиола в сыворотке у женщин в постменопаузе. Однако соевые продукты и изофлавоны связаны со снижением риска развития рака груди и даже со снижением риска смерти от диагностированного рака груди. Кроме того, добавление соевых изофлавонов снижает частоту и тяжесть приливов и может увеличить минеральную плотность костей.

В отличие от женщин после менопаузы женщин, женщин до менопаузы синтезируют большое количество эстрогена и являются фертильными.Метаанализ 11 РКИ с участием женщин в пременопаузе показал, что соевые продукты, богатые изофлавонами, не влияли на уровни общего или свободного эстрогена, но значительно снижали уровень фолликулостимулирующего гормона (ФСГ) и лютеинизирующего гормона (ЛГ) (ЛГ). 22–24% по сравнению с плацебо. Это гормональное снижение было связано со значительным увеличением продолжительности менструального цикла в среднем примерно на один день. ^[52]

Влияние этого незначительного эффекта на продолжительность менструального цикла неизвестно.Соя ассоциируется с повышенной вероятностью рождения живого ребенка во время вспомогательной репродукции, ^[64] , но также связана с меньшей вероятностью быть беременным или родить. ^[65]

Что касается рака груди, результаты у женщин в пременопаузе аналогичны таковым у женщин в постменопаузе. А именно, метаанализ данных наблюдений выявил значительную связь между потреблением соевой пищи или изофлавонов и более низким риском развития рака груди (-26%), при этом снижение риска в азиатских странах было больше, чем в западных странах (-41 % против.-10%). ^[55] Соя также ассоциируется со значительным снижением смертности среди женщин с раком груди. ^[57]

У женщин в пременопаузе изофлавоны сои не влияют на уровень эстрогена, но снижают фолликулостимулирующий гормон (ФСГ) и лютеинизирующий гормон (ЛГ). Продолжительность менструального цикла также увеличивается на ≈1 день, но влияние на фертильность неизвестно. Соевые продукты и изофлавоны связаны со снижением риска и смертности от рака груди.

Детские смеси

Само собой разумеется, что грудное молоко — идеальная еда для младенцев. Однако пить грудное молоко не всегда возможно, и для таких ситуаций доступны детские смеси. Соевые смеси — это смеси для детского питания, в которых изолят соевого белка смешивают с другими питательными веществами; в основном они предназначены для младенцев, страдающих аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы (непереносимость молочного сахара).

Возникли опасения по поводу соевых смесей, поскольку изофлавоны сои являются фитоэстрогенами.Мало того, что младенцы проходят стадии развития, чувствительные к эстрогенам, они еще и маленькие и потенциально зависят от соевых смесей в качестве единственного источника пищи — поэтому их уровень воздействия фитоэстрогенов намного выше, чем у малышей или взрослых, чьи источники пищи больше разнообразный. ^[66]

В отчете Национального центра токсикологической программы по оценке рисков для репродуктивной системы человека (NTP CERHR) за 2011 год делается вывод о том, что «отрицательные последствия для развития младенцев, потребляющих соевые смеси для младенцев, вызывают минимальную озабоченность». ^[66] Однако исследований на людях мало, и в отчете признается, что отсутствие доказательств не свидетельствует об их отсутствии.

Имеющиеся исследования на людях показывают, что соевые смеси не ухудшают рост здоровых доношенных детей, но могут не поддерживать рост недоношенных детей, у которых они также могут вызывать рахит (заболевание костей, вызванное дефицитом витамина D. ). Наконец, ограниченные данные свидетельствуют о том, что потребление соевых смесей не должно вызывать репродуктивных, тиреоидных или когнитивных проблем.

Однако большинство данных в отчете основано на соответствующих моделях на животных, многие из которых отметили неблагоприятные эффекты от уровней воздействия сои, эквивалентные тем, которые наблюдались у младенцев, получавших соевые смеси. Неблагоприятное воздействие на репродуктивную систему было основной причиной, по которой беспокойство было повышено с «незначительного» до «минимального». Группа не считала уместным более серьезное беспокойство, отчасти из-за неопределенностей, присущих межвидовым сравнениям.

Недавно в одном исследовании приняли участие 410 младенцев, которых кормили только грудным молоком, смесью коровьего молока или соевой смесью от рождения до девяти месяцев.Уровни эстрогена в сыворотке крови были одинаковыми между группами, однако развитие матки у девочек, вскармливаемых соей, значительно изменилось, что характерно для высокого воздействия эстрогена. ^[67] За год до публикации этого исследования в другой статье (анализ исследования вскармливания и раннего развития младенцев) уже сообщалось, что вагинальные клетки девочек-младенцев, вскармливаемых соей, несут на себе следы измененного метилирования ДНК. ^[68]

Значение этих открытий остается неизвестным, и мы не можем сказать, являются ли наблюдаемые различия постоянными или временными.Эти исследования не были предназначены для изучения результатов для здоровья или клинической значимости. Но они действительно служат доказательством влияния соевых смесей на развитие.

Соответственно, некоторые исследователи утверждали, что отсутствие исследований на людях означает необходимость осторожности ^[69] — другими словами, следует избегать или, по крайней мере, минимизировать использование соевых смесей. Несколько обзорных статей, опубликованных после отчета NTP CERHR, поддержали эту консервативную позицию, особенно в том, что касается воздействия сои на половое развитие. ^{[70] [71] [72]}

Уровни воздействия фитоэстрогенов у младенцев, получающих соевые смеси, значительно выше, чем у взрослых, и могут влиять на половое развитие, как показывают исследования на животных. Из-за того, что исследований на людях мало, некоторые исследователи предостерегли от использования соевых смесей. Имеющиеся ограниченные данные о людях позволяют предположить, что соевые смеси не ухудшают рост здоровых доношенных детей, но могут вызывать проблемы с ростом и рахит у недоношенных детей.

Заключение

Соевые продукты были частью традиционной азиатской диеты на протяжении тысячелетий. Сегодня соевые продукты и протеиновые порошки стали обычным явлением в рационе людей со всего мира.

Соя богата изофлавонами, которые являются фитоэстрогенами (они оказывают на организм действие, подобное эстрогену). Содержание изофлавонов в соевых продуктах и ​​порошках соевого протеина сильно различается, поэтому трудно определить, сколько вы потребляете, если производитель специально не сообщает вам.

Из-за своей популярности и возможного воздействия на здоровье (многие из которых связаны с содержанием в нем изофлавонов) соя была предметом многочисленных исследований, часто финансируемых соевой промышленностью. Финансирование за счет частных интересов не отменяет автоматически исследование, но об этом следует помнить при чтении результатов.

Соя, по-видимому, не влияет на активность щитовидной железы у человека.

Добавка соевого белка улучшает уровни ХС-ЛПНП, артериальное давление и функцию эндотелия, но лишь незначительно, поэтому польза для вашего здоровья сомнительна.

У мужчин регулярное потребление соевого белка может снизить риск развития рака простаты. Соевый белок также может снижать уровень тестостерона и влиять на фертильность, но только при чрезмерном потреблении — таких эффектов не наблюдалось при ежедневном потреблении 10–70 граммов соевого белка или 60–240 мг изофлавонов.

У женщин потребление соевого белка связано со снижением риска заболеваемости и смертности от рака груди. У женщин до менопаузы соевый белок, по-видимому, увеличивает продолжительность менструального цикла и оказывает неизвестное влияние на фертильность.У женщин после менопаузы после соевый белок, по-видимому, незначительно увеличивает концентрацию эстрадиола и минеральную плотность костей. Соевый белок также уменьшает симптомы менопаузы.

Наконец, соевые смеси для младенцев следует использовать с осторожностью. Исследования на животных показывают, что соевые смеси мешают половому развитию. Фактических исследований на людях немного, но у девочек-младенцев наблюдалась связь между соевыми смесями и изменением полового развития. Кроме того, хотя соевые смеси не ухудшают рост здоровых доношенных детей, они могут вызывать проблемы с ростом и рахит у недоношенных детей.

Соя (МПКБ)

Содержание изофлавонов в сои

Ферментированные соевые продукты включают мисо, темпе, натто и соевый соус. Вообще говоря, они содержат меньшее количество изофлавонов, чем неферментированные соевые продукты, такие как тофу, соевое молоко, порошок соевого белка, соевый сыр, соевые бургеры.

В одной из ссылок указано следующее содержание изофлавонов в миллиграммах:

Содержание изофлавонов в соевых продуктах
тофу, 400 г	60.9-81,2 мг
соевое молоко, 200 мл	52,1 мг
натто, 40-50 мг	29,9-36,8 мг
мисо, 1 ст.	8,9 мг
соевый соус, 1 ст.	0,7-1,2 мг

Неясно, каково точное содержание изофлавонов во всех соевых продуктах. В целом, неферментированные продукты, такие как соевое масло и соевая мука, имеют более высокое содержание изофлавонов, чем ферментированные продукты, и их следует избегать пациентам с МП.

Выявить и избегать обработанных пищевых продуктов, содержащих соевое масло и соевую муку, должно быть несложно. Многие коммерчески продаваемые продукты содержат небольшое количество соевого лецитина, эмульгатора, который представляет собой гораздо меньшее количество изофлавона. Соевый лецитин (гранулы) в качестве пищевой добавки противопоказан.

Молекулярные эффекты фитоэстрогенов, обнаруженные в сое

Соя является иммунодепрессивной, поскольку содержит фитоэстрогены, такие как генистеин, которые действуют непосредственно на рецепторы витамина D. ¹⁾ Справа изображение генистеина и 1,25-D, стыкованных с VDR.

Для здорового человека это не обязательно проблема, но если человек болен Th2-воспалением — комплексной биологической реакцией сосудистых тканей на вредные стимулы, такие как патогены или поврежденные клетки. Это защитная попытка организма удалить повреждающие стимулы, а также запустить процесс заживления ткани. VDR уже серьезно нарушен.

Mitchell, et.al. , подразумевают, что только 40 мг изофлавонов в день, вероятно, приведет к концентрации (около 500 наномоль), способной повлиять на рецептор витамина D. ²⁾ Это говорит о том, что нужно потреблять всего 20 граммов жареных соевых бобов — что эквивалентно 37 мг изофлавонов — чтобы иметь более чем достаточную концентрацию в плазме, чтобы еще больше подорвать иммунную систему.

Генистеин вмешивается в работу по крайней мере трех ключевых ядерных рецепторов: рецептора витамина D, PPAR-гамма и PPAR-альфа.

Согласно неопубликованному исследованию Тревора Маршалла, доктора философии:

Молекула с зеленым шипом — генистеин. Интересно, что это частичный агонист, образующий водородные связи с SER278, TYR143, ARG274 и SER278, теми же остатками, что и водородные связи 1,25-D. Однако у него нет «хвоста» витамина D или Беникара, и он не может транскрибировать эти гены ДНК с помощью коактиваторов, которым необходима спираль 12 для стабилизации. Ki рассчитывается примерно на 0,5 мкмоль.

Эпидемиологическое воздействие фитоэстрогенов

Вредное воздействие фитоэстрогенов сои наблюдалось у некоторых вегетарианских популяций.Одно британское исследование пришло к выводу, что «фитоэстрогены пагубно влияют на развивающуюся мужскую репродуктивную систему» ​​ ³⁾ , включая повышенный риск гипоспадии.

Исследователи из Университета Лафборо в Англии недавно опубликовали два исследования в журналах Dementias и Geriatric Cognitive Disorders , в которых было обнаружено, что употребление большого количества соевых продуктов может повысить риск потери памяти. ⁴⁾

Группа исследователей, возглавляемая профессором Эфом Хогерворстом, отслеживала потребление сои и последующую функцию памяти у 719 пожилых индонезийцев, живущих в городских и сельских районах острова Ява.Они обнаружили, что высокое потребление тофу — по крайней мере, один раз в день — было связано с ухудшением памяти, особенно у людей старше 68 лет.

Подробнее

Список литературы

home / food / soy.txt · Последнее изменение: 26.10.2018, автор: sallieq

© 2015, Фонд исследований аутоиммунитета. Все права защищены.

Соя: потребление не увеличивает риск для выживших после рака молочной железы

В большинстве лабораторных исследований, касающихся сои и риска рака, использовались изофлавонов сои , особенно генистеин и даидзеин.

Изофлавоны , особенно генистеин и даидзеин, находятся в центре внимания большинства лабораторных исследований, касающихся сои и риска рака.

• В исследованиях на клетках и животных изофлавоны влияют на экспрессию генов и передачу сигналов в клетках, увеличивая количество антиоксидантных, противовоспалительных и канцерогенных ферментов. Они подавляют рост и способность раковых клеток к распространению, а также активируют передачу сигналов, которая приводит к самоуничтожению аномальных клеток. Они снижают экспрессию онкогенов (генов, которые могут вызывать усиленный рост клеток, что может привести к раку) и увеличивают экспрессию генов-супрессоров опухолей.

• Изофлавоны имеют химическую структуру, аналогичную человеческому эстрогену, поэтому вы можете услышать их название «фитоэстрогены». Но есть важные отличия.
• Ученые обнаружили, что грызуны метаболизируют изофлавоны иначе, чем люди. Метаболизм грызунов приводит к гораздо более высоким уровням активной формы изофлавонов по сравнению с людьми. В некоторых ранних исследованиях на мышах изофлавоны сои способствовали росту рака груди, положительного по рецепторам эстрогена (ER +). Но это связано с гораздо более высоким уровнем активной формы изофлавонов в крови, чем в случае употребления людьми соевых продуктов.
• В разных частях тела присутствуют разные рецепторы эстрогенов. Активация некоторых рецепторов, по-видимому, способствует росту клеток. Но исследования показывают, что изофлавоны чаще связываются с рецепторами эстрогена с другими эффектами, иногда потенциально действуя как супрессор опухолей.

Устойчивый крахмал и ферментируемые типы пищевых волокон поддерживают рост полезных бактерий в толстой кишке в исследованиях на животных.

Фенольные кислоты повышают антиоксидантную и противовоспалительную защиту клеток от повреждений, которые могут привести к раку, в исследованиях на клетках и на животных.Новые данные исследований на животных предполагают, что они также могут улучшить метаболизм глюкозы и снизить инсулинорезистентность, а также изменить микробиоту кишечника (микробы, живущие в толстой кишке), создавая в организме среду, менее склонную к развитию рака.

Фолат помогает поддерживать здоровье ДНК и «выключить» гены, способствующие развитию рака. Однако исследования на животных показывают, что исключительно высокие количества или вмешательство после образования раковых клеток могут способствовать развитию рака.

Фитиновая кислота может уменьшить повреждение клеток толстой кишки от свободных радикалов, производимых там. Однако влияние цельного зерна как источника этой защиты еще не известно.

Лигнаны увеличивают антиоксидантные, противовоспалительные и канцерогенные ферменты в клеточных исследованиях. Они также уменьшают рост и увеличивают самоуничтожение раковых клеток. В исследованиях на мышах лигнаны замедляют развитие и рост рака.

Ингибиторы протеаз блокируют определенные ферменты.В клеточных исследованиях они подавляют развитие и рост раковых клеток на нескольких стадиях и увеличивают их самоуничтожение. Ингибиторы протеазы сопротивляются пищеварению и достигают толстой кишки, а в исследованиях на животных они подавляют воспаление и развитие колоректального рака. Исследования активно изучают их потенциал борьбы с раком, но их эффекты при употреблении в таких продуктах, как бобовые, неизвестны.

Сапонины регулируют определенные ферменты, которые, по-видимому, ингибируют окислительный стресс, воспаление и рост раковых клеток, а также способствуют их самоуничтожению (апоптозу), согласно клеточным исследованиям.Однако сапонины, похоже, плохо всасываются из пищеварительного тракта, и необходимы дополнительные исследования их эффектов при употреблении.

Сфинголипиды , по-видимому, играют роль в регулировании клеточного роста, самоуничтожения аномальных клеток и прогрессирования опухолей на основании исследований клеток и животных.

Новейшие исследования о том, почему вам следует избегать сои — сырые протеиновые батончики Papa Steve’s No Junk

Салли Фэллон и Мэри Г. Эниг, доктор философии.

Темная сторона Золушки

Пропаганда, сотворившая чудо продаж сои, тем более примечательна, что всего несколько десятилетий назад соя считалась непригодной для употребления в пищу — даже в Азии.Во времена династии Чжоу (1134–246 гг. До н.э.) соя считалась одним из пяти священных зерен, наряду с ячменем, пшеницей, просом и рисом.

Однако пиктограмма соевых бобов, датируемая более ранними временами, указывает на то, что сначала она не использовалась в пищу; в то время как пиктограммы для остальных четырех зерен показывают структуру семян и стебля растения, пиктограмма для сои подчеркивает структуру корня. В сельскохозяйственной литературе того периода часто упоминается соя и ее использование в севообороте.Судя по всему, соевые растения изначально использовались как способ фиксации азота.13

Соя не использовалась в пищу до открытия методов ферментации, когда-то во времена династии Чжоу. Первыми соевыми продуктами были ферментированные продукты, такие как темпе, натто, мисо и соевый соус.

Позднее, возможно, во 2 веке до нашей эры, китайские ученые обнаружили, что пюре из вареных соевых бобов можно осаждать сульфатом кальция или сульфатом магния (гипсом или английской солью), чтобы получить гладкий светлый творог — тофу или фасоль. творог.Использование ферментированных и осажденных соевых продуктов вскоре распространилось на другие части Востока, особенно в Японию и Индонезию.

Китайцы не ели неферментированные соевые бобы, в отличие от других бобовых, таких как чечевица, потому что соя содержит большое количество естественных токсинов или «антинутриентов». Первыми среди них являются мощные ингибиторы ферментов, которые блокируют действие трипсина и других ферментов, необходимых для переваривания белка.

Эти ингибиторы представляют собой большие, плотно свернутые белки, которые полностью не дезактивируются при обычном приготовлении пищи.Они могут вызвать серьезное расстройство желудка, снижение переваривания белка и хронический дефицит усвоения аминокислот. У подопытных животных рацион с высоким содержанием ингибиторов трипсина вызывает увеличение и патологические состояния поджелудочной железы, включая рак14

Соевые бобы также содержат гемагглютинин, вещество, способствующее образованию тромбов, которое вызывает слипание эритроцитов.

Ингибиторы трипсина и гемагглютинин являются ингибиторами роста. Крысы-отъемыши, которых кормили соей, содержащей эти антинутриенты, не могли нормально расти.Соединения, подавляющие рост, деактивируются в процессе ферментации, поэтому, как только китайцы обнаружили, как ферментировать сою, они начали включать соевые продукты в свой рацион.

В осажденных продуктах ингибиторы ферментов концентрируются в жидкости для замачивания, а не в твороге. Таким образом, в тофу и бобовом твороге количество депрессантов роста снижено, но полностью не устранено.

Соя также содержит гойтрогены — вещества, угнетающие функцию щитовидной железы.

Кроме того, 99% очень большой процент сои генетически модифицирован, и она также имеет один из самых высоких процентных показателей загрязнения пестицидами среди всех наших пищевых продуктов.

Соевые бобы богаты фитиновой кислотой, присутствующей в отрубях или шелухе всех семян. Это вещество, которое может блокировать усвоение основных минералов — кальция, магния, меди, железа и особенно цинка — в кишечном тракте.

Фитиновая кислота, хотя и не нарицательное, широко изучена; В современной научной литературе есть буквально сотни статей о влиянии фитиновой кислоты.Ученые в целом согласны с тем, что рационы на основе зерновых и бобовых с высоким содержанием фитатов способствуют широко распространенному дефициту минеральных веществ в странах третьего мира15.

Анализ показывает, что кальций, магний, железо и цинк присутствуют в растительной пище, употребляемой в этих регионах, но высокое содержание фитатов в рационах на основе сои и зерна препятствует их усвоению.

В сое один из самых высоких уровней фитата среди всех изученных зерновых или бобовых культур, 16 и фитаты в сое обладают высокой устойчивостью к обычным методам снижения содержания фитатов, таким как длительное медленное приготовление.17 Только длительный период ферментации значительно снизит содержание фитатов в соевых бобах.

Когда осажденные соевые продукты, такие как тофу, употребляются с мясом, минеральные блокирующие эффекты фитатов уменьшаются.18 Японцы традиционно едят небольшое количество тофу или мисо в составе богатого минералами рыбного бульона, после чего следует порция мясо или рыба.

Вегетарианцы, употребляющие тофу и бобовый творог вместо мяса и молочных продуктов, рискуют получить серьезный дефицит минералов.Результаты дефицита кальция, магния и железа хорошо известны; у цинка меньше.

Цинк называют минералом интеллекта, потому что он необходим для оптимального развития и функционирования мозга и нервной системы. Он играет роль в синтезе белка и образовании коллагена; он участвует в механизме контроля уровня сахара в крови и, таким образом, защищает от диабета; он необходим для здоровой репродуктивной системы.

Цинк является ключевым компонентом многих жизненно важных ферментов и играет важную роль в иммунной системе.Фитаты, содержащиеся в соевых продуктах, мешают усвоению цинка более полно, чем другие минералы19. Дефицит цинка может вызвать ощущение «космического пространства», которое некоторые вегетарианцы могут принять за «кайф» духовного просветления.

Употребление молока рассматривается как причина того, почему японцы во втором поколении в Америке вырастают выше своих предков. Некоторые исследователи утверждают, что пониженное содержание фитатов в американской диете — какими бы ни были другие ее недостатки — является истинным объяснением, указывая на то, что как азиатские, так и западные дети, которые не получают достаточного количества мясных и рыбных продуктов, чтобы противодействовать эффектам высокого содержания фитата. диета, часто страдает рахитом, задержкой роста и другими проблемами роста.20

Изолят соевого белка: не очень дружелюбный

Переработчики сои упорно трудились, чтобы получить эти антинутриенты из готового продукта, в частности изолят соевого белка (SPI), который является ключевым ингредиентом большинства соевых продуктов, имитирующих мясо и молочные продукты, включая детские смеси и некоторые марки соевого молока.

SPI — это не то, что вы можете сделать на собственной кухне. Производство осуществляется на промышленных предприятиях, где суспензия соевых бобов сначала смешивается с щелочным раствором для удаления волокон, затем осаждается и отделяется с помощью промывки кислотой и, наконец, нейтрализуется в щелочном растворе.

Кислотная промывка алюминиевых резервуаров приводит к выщелачиванию алюминия в конечный продукт. Полученный творог сушат распылением при высоких температурах для получения порошка с высоким содержанием белка. Последним оскорблением оригинальной сои является высокотемпературная экструзионная обработка изолята соевого белка с целью получения текстурированного растительного белка (TVP).

Большая часть содержания ингибитора трипсина может быть удалена путем высокотемпературной обработки, но не все. Содержание ингибитора трипсина в изоляте соевого белка может варьироваться в пять раз.21 (У крыс кормление SPI даже с низким уровнем ингибитора трипсина приводит к снижению прибавки в весе по сравнению с контролем 22)

Но высокотемпературная обработка имеет неприятный побочный эффект, заключающийся в том, что другие белки сои настолько денатурируют, что они становятся в значительной степени неэффективными. 23 Вот почему животным на соевом корме для нормального роста необходимы добавки лизина.

Нитриты, являющиеся сильнодействующими канцерогенами, образуются во время распылительной сушки, а во время щелочной обработки образуется токсин под названием лизиноаланин.24 Многочисленные искусственные ароматизаторы, особенно глутамат натрия, добавляются к изоляту соевого белка и текстурированным продуктам растительного белка, чтобы замаскировать их сильный «бобовый» вкус и придать аромат мяса.25

В экспериментах по кормлению использование SPI увеличивало потребность в витаминах E, K, D и B12 и создавало симптомы дефицита кальция, магния, марганца, молибдена, меди, железа и цинка.26 Фитиновая кислота, остающаяся в этих соевых продуктах, значительно ингибирует цинк. и абсорбция железа; У подопытных животных, получавших SPI, развиваются увеличенные органы, особенно поджелудочная железа и щитовидная железа, и увеличивается отложение жирных кислот в печени.27

Тем не менее, изолят соевого белка и текстурированный растительный белок широко используются в программах школьных обедов, коммерческой выпечке, диетических напитках и продуктах быстрого приготовления. Они активно продвигаются в странах третьего мира и составляют основу многих программ раздачи еды.

Несмотря на плохие результаты испытаний кормов для животных, соевая промышленность спонсировала ряд исследований, призванных показать, что соевые белковые продукты могут использоваться в рационе человека в качестве замены традиционным продуктам питания.

Примером может служить «Пищевая ценность изолятов соевого белка: исследования у детей дошкольного возраста», спонсируемая компанией Ralston Purina. 28 Группа детей из Центральной Америки, страдающих от недоедания, была впервые стабилизирована и улучшена за счет кормления их местных продукты питания, в том числе мясные и молочные. Затем, в течение двух недель, эти традиционные продукты были заменены напитком из изолята соевого белка и сахара.

Весь принятый и весь выделенный азот измерялся по-настоящему Оруэлловским способом: каждое утро детей взвешивали обнаженными, и все экскременты и рвотные массы собирались для анализа.Исследователи обнаружили, что у детей сохраняется азот и что их рост был «адекватным», поэтому эксперимент был признан успешным.

Были ли дети действительно здоровы на такой диете или могли оставаться таковыми в течение длительного периода — другой вопрос. Исследователи отметили, что детей рвало «иногда», обычно после еды; что более половины страдали периодами умеренной диареи; что у некоторых были инфекции верхних дыхательных путей; и что другие страдали сыпью и лихорадкой.

Следует отметить, что исследователи не осмелились использовать соевые продукты, чтобы помочь детям вылечиться от недоедания, и были вынуждены дополнить соево-сахарную смесь питательными веществами, которых практически нет в соевых продуктах, в частности, витаминами A, D и B12, железо, йод и цинк.

Маркетинг The Perfect Food

«Только представьте, что вы можете вырастить идеальную пищу. Эта еда не только обеспечит доступное питание, но также будет вкусной и простой в приготовлении различными способами.Это будет здоровая пища без насыщенных жиров. Фактически, вы вырастили бы виртуальный фонтан молодости на своей спине за сорок ».

Автор — Дин Хоутон, пишет для журнала The Furrow 2, издаваемого John Deere на 12 языках. «Эта идеальная еда поможет предотвратить и, возможно, обратить вспять некоторые из самых страшных болезней в мире. Вы можете выращивать этот чудо-урожай в самых разных почвах и климатических условиях. Его выращивание способствовало бы развитию, а не истощению земли … это чудо еда уже существует… Это называется соя ».

Только представьте. Фермеры воображали и сажали больше сои. То, что когда-то было второстепенной культурой, перечисленное в справочнике Министерства сельского хозяйства США (USDA) 1913 года не как продукт питания, а как промышленный продукт, теперь покрывает 72 миллиона акров американских сельскохозяйственных угодий. Большая часть этого урожая будет использована для кормления кур, индеек, свиней, коров и лосося. Еще одна крупная фракция будет отжиматься для производства масла для маргарина, шортенинга и заправки для салатов.

Достижения в области технологий позволяют производить изолированный соевый белок из того, что когда-то считалось отходами — обезжиренных соевых чипсов с высоким содержанием белка, — а затем превращать то, что выглядит и пахнет ужасно, в продукты, которые могут потребляться людьми.Ароматизаторы, консерванты, подсластители, эмульгаторы и синтетические питательные вещества превратили изолят соевого белка, гадкого утенка кухонных комбайнов, в Золушку нового века.

Новая сказочная еда продавалась не столько за ее красоту, сколько за ее достоинства. Вначале продукты на основе изолята соевого белка продавались как разбавители и заменители мяса — стратегия, которая не смогла удовлетворить необходимый потребительский спрос. Индустрия изменила свой подход.

«Самый быстрый способ добиться приемлемости продукта в менее благополучном обществе, — сказал представитель отрасли, — это потреблять продукт по его собственным достоинствам в более благополучном обществе.»3 Итак, соя теперь продается высококлассным потребителям не как дешевая пища для бедных, а как чудодейственное вещество, которое предотвращает сердечные заболевания и рак, избавляет от приливов, укрепляет кости и сохраняет нас вечно молодыми.

Конкуренция — мясо, молоко, сыр, масло и яйца — должным образом демонизирована соответствующими государственными органами. Соя служит мясом и молоком для нового поколения добродетельных вегетарианцев.

Расходы на маркетинг Деньги

Это особенно важно, когда его нужно подкрепить «исследованиями», но есть много средств.Все производители сои платят обязательный взнос в размере от половины до одного процента чистой рыночной цены сои. Общая сумма — около 80 миллионов долларов США в год4 — поддерживает программу United Soybean по «укреплению позиций соевых бобов на рынке и поддержанию и расширению внутренних и внешних рынков для использования сои и соевых продуктов».

Советы штатов по соевым бобам из Мэриленда, Небраски, Делавэра, Арканзаса, Вирджинии, Северной Дакоты и Мичигана выделяют еще 2,5 миллиона долларов на «исследования».5 Частные компании, такие как Archer Daniels Midland, также вносят свой вклад. В течение года ADM потратила 4,7 миллиона долларов на рекламу для Meet the Press и 4,3 миллиона долларов на Face the Nation6.

Фирмы по связям с общественностью помогают преобразовывать исследовательские проекты в газетные статьи и рекламные материалы, а юридические фирмы лоббируют благоприятные правительственные постановления. Деньги МВФ финансируют заводы по переработке сои в зарубежных странах, а благодаря политике свободной торговли соя в изобилии направляется за границу.

Стремление к увеличению количества сои было безжалостным и глобальным. Соевый белок теперь содержится в большинстве хлеба в супермаркетах. Он используется для преобразования «скромной лепешки, основного продукта питания Мексики на основе кукурузы, в обогащенную белком« супер-лепешку », которая улучшит питание почти 20 миллионов мексиканцев, живущих в крайней нищете» 7. новый обогащенный соевой буханкой от Allied Bakeries в Великобритании нацелен на женщин в менопаузе, ищущих облегчения от приливов. Продажи составляют четверть миллиона буханок в неделю.8

Производители сои наняли фирму по связям с общественностью Norman Robert Associates, чтобы «добавить больше соевых продуктов в школьное меню» .9 Министерство сельского хозяйства США ответило предложением отменить 30-процентный лимит на сою в школьных обедах. Программа NuMenu разрешит неограниченное использование сои в обедах студентов. Добавляя сою в гамбургеры, тако и лазанью, диетологи могут получить общее содержание жира ниже 30 процентов калорий, тем самым соблюдая требования правительства. «Благодаря продуктам с повышенным содержанием сои учащиеся получают больше питательных веществ и меньше холестерина и жира.«

Соевое молоко показало самый большой прирост: с 2 миллионов долларов в 1980 году до 300 миллионов долларов в США в прошлом году.10 Последние достижения в области переработки превратили серый, жидкий, горький, бобовый азиатский напиток в продукт, который западные потребители будут принять — вкус молочного коктейля, но без чувства вины.

Чудеса обработки, хорошая упаковка, масштабная реклама и маркетинговая стратегия, подчеркивающая возможную пользу продукции для здоровья, способствуют увеличению продаж для всех возрастных групп.Например, сообщения о том, что соя помогает предотвратить рак простаты, сделали соевое молоко приемлемым для мужчин среднего возраста. «Не нужно выкручивать руку парню 55–60 лет, чтобы заставить его попробовать соевое молоко», — говорит Марк Мессина. Майкл Милкен, бывший финансист по бросовым облигациям, помог отрасли избавиться от имиджа хиппи благодаря широко разрекламированным усилиям по ежедневному потреблению 40 граммов соевого протеина.

Америка сегодня, завтра мир. Продажи соевого молока в Канаде растут, хотя там соевое молоко стоит в два раза дороже коровьего.Заводы по переработке соевого молока растут в таких местах, как Кения.11 Даже Китай, где соя действительно является пищей для бедных и люди которого хотят больше мяса, а не тофу, предпочел построить соевые фабрики в западном стиле, а не осваивать западные луга для выпаса животных. .12

Заявление FDA о здоровье оспорено

25 октября 1999 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) решило разрешить заявление о пользе для здоровья продуктов с «низким содержанием насыщенных жиров и холестерина», содержащих 6.25 граммов соевого протеина на порцию. Сухие завтраки, выпечка, полуфабрикаты, смеси смузи и заменители мяса теперь можно было продавать с этикетками, рекламирующими их преимущества для здоровья сердечно-сосудистой системы, при условии, что эти продукты содержат одну чайную ложку с горкой соевого белка на 100-граммовую порцию.

Лучшая маркетинговая стратегия для продукта, который по своей природе вреден для здоровья, — это, конечно, заявление о пользе для здоровья.

«Путь к одобрению FDA, — пишет апологет сои, — был долгим и трудным, он состоял из подробного обзора клинических данных на людях, собранных в результате более 40 научных исследований, проведенных за последние 20 лет.Было обнаружено, что соевый белок является одним из тех редких продуктов, которые имеют достаточные научные доказательства не только для того, чтобы претендовать на право на участие в заявке FDA, но и в конечном итоге пройти строгий процесс утверждения »29

На «долгом и трудном» пути к одобрению FDA на самом деле произошло несколько неожиданных поворотов. В первоначальной петиции, поданной Protein Technology International, требовалось заявить о полезности изофлавонов, эстрогеноподобных соединений, в большом количестве обнаруженных в соевых бобах, на основании утверждений, что «только соевый белок, обработанный таким образом, чтобы удерживать изофлавоны, приведет к снижение холестерина ».

В 1998 году FDA предприняло беспрецедентный шаг, переписав петицию PTI, убрав все упоминания фитоэстрогенов и заменив претензию на соевый белок — шаг, который прямо противоречил правилам агентства. FDA имеет право выносить решения только в отношении веществ, представленных в петиции.

Резкое изменение направления, несомненно, было связано с тем фактом, что ряд исследователей, включая ученых, нанятых правительством США, представили документы, свидетельствующие о токсичности изофлавонов.

FDA также получило в начале 1998 года окончательный отчет британского правительства о фитоэстрогенах, в котором не было обнаружено значительных доказательств их пользы и предостережения от потенциальных побочных эффектов.30

Даже с переходом на изолят соевого белка бюрократы FDA, участвовавшие в «строгом процессе утверждения», были вынуждены ловко справляться с опасениями по поводу минеральных блокирующих эффектов, ингибиторов ферментов, зобогенности, эндокринных нарушений, репродуктивных проблем и усиления аллергических реакций от потребления сои. продукты.31

Одно из самых сильных писем протеста пришло от д-ра Дэна Шихана и д-ра Дэниела Дёрге, государственных исследователей из Национального центра токсикологических исследований32. Их просьбы о нанесении предупредительных надписей были отклонены как необоснованные.

«Достаточные научные доказательства» способности сои снижать уровень холестерина в значительной степени основаны на метаанализе 1995 года, проведенном доктором Джеймсом Андерсоном, спонсируемом Protein Technologies International и опубликованном в New England Journal of Medicine.33

Метаанализ — это обзор и краткое изложение результатов многих клинических исследований по одному и тому же предмету.Использование метаанализа для получения общих выводов подверглось резкой критике со стороны научного сообщества.

«Исследователи, заменяющие метаанализ более строгими испытаниями, рискуют сделать ошибочные предположения и погрузиться в творческий учет», — говорит сэр Джон Скотт, президент Королевского общества Новой Зеландии. «Подобное не смешивается с подобным. Различные группы собирают вместе маленькие и большие куски данных». 34

Существует дополнительный соблазн для исследователей, особенно исследователей, финансируемых такой компанией, как Protein Technologies International, не включать исследования, которые не позволили бы сделать желаемые выводы.Доктор Андерсон отказался от восьми исследований по разным причинам, оставив оставшиеся двадцать девять.

Опубликованный отчет предполагает, что люди с уровнем холестерина более 250 мг / дл испытают «значительное» снижение уровня холестерина в сыворотке на 7-20%, если они заменят соевый белок животным белком. Снижение холестерина было незначительным для людей, у которых холестерин был ниже 250 мг / дл.

Другими словами, для большинства из нас отказ от стейков и употребление вместо них вегибургеров не снизит уровень холестерина в крови.Заявление о здоровье, одобренное FDA «после детального анализа клинических данных о людях», не информирует потребителя об этих важных деталях.

Исследования, которые связывают сою с положительным влиянием на уровень холестерина, «невероятно незрелые», — сказал Рональд М. Краусс, доктор медицинских наук, глава Программы молекулярных медицинских исследований и Национальной лаборатории Лоуренса Беркли35. сниженные либо с помощью диеты, либо с помощью лекарств, неизменно приводили к большему количеству смертей в группах лечения, чем в контрольной, — смерти от инсульта, рака, кишечных расстройств, несчастных случаев и суицидов.36

Меры по снижению холестерина в США способствовали развитию индустрии снижения холестерина на 60 миллиардов долларов в год, но не спасли нас от разрушительных последствий сердечных заболеваний.

Соя и рак

Новое постановление FDA не разрешает никаких заявлений о профилактике рака на пищевых упаковках, но это не удерживает промышленность и ее маркетологов от включения их в свою рекламную литературу.

«Помимо защиты сердца, — говорится в брошюре витаминной компании, — соя продемонстрировала мощные противораковые свойства…. японцы, которые едят сои в 30 раз больше, чем жители Северной Америки, имеют меньшую заболеваемость раком груди, матки и простаты «. 37

Верно. Но у японцев и азиатов в целом гораздо более высокий уровень заболеваемости другими видами рака, особенно раком пищевода, желудка, поджелудочной железы и печени.38 Азиаты во всем мире также имеют высокие показатели рака щитовидной железы39. Уровень репродуктивного рака из-за употребления сои требует отнесения высоких показателей рака щитовидной железы и пищеварительного тракта к одним и тем же продуктам, особенно потому, что соя вызывает эти типы рака у лабораторных крыс.

Сколько сои едят азиаты? Опрос 1998 года показал, что среднесуточное количество соевого белка, потребляемого в Японии, составляло около восьми граммов для мужчин и семь для женщин — менее двух чайных ложек40. Знаменитое исследование Корнельского Китая, проведенное Колином Т. Кэмпбеллом, показало, что потребление бобовых составляет Китай варьировал от 0 до 58 граммов в день, в среднем около двенадцати41.

Если предположить, что две трети потребления бобовых составляет соя, то максимальное потребление составляет около 40 граммов или менее трех столовых ложек в день при среднем потреблении около девяти граммов или менее двух чайных ложек.Опрос, проведенный в 1930-х годах, показал, что соевые продукты составляют лишь 1,5 процента калорий в китайской диете по сравнению с 65 процентами калорий из свинины42. (Азиаты традиционно готовили на сале, а не на растительном масле!)

Традиционно ферментированные соевые продукты представляют собой восхитительную натуральную приправу, которая может стать важным фактором питания в азиатской диете. Но за исключением голода, азиаты употребляют соевые продукты только в небольших количествах в качестве приправ, а не в качестве замены животным продуктам — за одним исключением.Целебные монахи, живущие в монастырях и ведущие вегетарианский образ жизни, находят соевые продукты весьма полезными, поскольку они снижают либидо.

Это был метаанализ 1994 года Марка Мессины, опубликованный в журнале Nutrition and Cancer, который спровоцировал предположения об антиканцерогенных свойствах сои.43 Мессина отметила, что в 26 исследованиях на животных 65% сообщили о защитном эффекте сои. Он для удобства не включил по крайней мере одно исследование, в котором кормление соей вызывает рак поджелудочной железы — исследование Ракиса 1985 года.44 В перечисленных им исследованиях на людях результаты были неоднозначными.

Некоторые из них показали некоторый защитный эффект, но большинство не показало никакой корреляции между потреблением сои и заболеваемостью раком. Он пришел к выводу, что «данные этого обзора не могут служить основанием для утверждения, что потребление сои снижает риск рака». Тем не менее, в своей последующей книге «Простая соя и ваше здоровье» Мессина делает именно такое заявление, рекомендуя одну чашку или 230 граммов соевых продуктов в день в своей «оптимальной» диете как способ предотвратить рак.

Тысячи женщин теперь потребляют сою, веря, что она защищает их от рака груди. Тем не менее, в 1996 году исследователи обнаружили, что у женщин, потребляющих изолят соевого протеина, повышается частота эпителиальной гиперплазии, состояния, которое предвещает злокачественные новообразования.45 Год спустя было обнаружено, что диетический генистеин стимулирует клетки груди для вступления в клеточный цикл — открытие, которое привело к авторы исследования пришли к выводу, что женщины не должны употреблять соевые продукты для предотвращения рака груди.46

Фитоэстрогены: панацея или яд?

Самцы тропических птиц имеют тусклое оперение самок при рождении и «окрашиваются» в зрелом возрасте, где-то между девятью и 24 месяцами.

В 1991 году Ричард и Валери Джеймс, птицеводы из Вангерай, Новая Зеландия, приобрели для своих птиц новый вид кормов — в основном на основе соевого белка.47 Когда использовались корма на основе сои, их птицы после этого «окрашивались». всего несколько месяцев. Фактически, один производитель кормов для птиц утверждал, что это раннее развитие было преимуществом, придаваемым кормом.

В рекламе кормов «Рудибуш» в 1992 году был показан самец малиновой розеллы, австралийского попугая, который приобретает красивое красное оперение в возрасте от 18 до 24 месяцев и уже ярко окрашено в возрасте 11 недель.

К сожалению, в последующие годы у птиц наблюдалось снижение фертильности, преждевременное созревание, деформированные, низкорослые и мертворожденные детеныши и преждевременная смерть, особенно среди самок, в результате чего общая популяция в вольерах неуклонно сокращалась.

Птицы страдали деформацией клюва и костей, зобом, нарушениями иммунной системы и патологическим агрессивным поведением. На вскрытии обнаружены органы пищеварения в состоянии распада. Список проблем соответствовал многим проблемам, с которыми Джеймсы столкнулись у своих двоих детей, которых кормили детской смесью на основе сои.

Пораженные, ошеломленные, рассерженные, Джеймс наняли токсиколога Майка Фицпатрика. PhD, для дальнейшего исследования. Обзор литературы доктора Фитцпатрика обнаружил доказательства того, что потребление сои было связано с многочисленными расстройствами, включая бесплодие, рост рака и детский лейкоз; и, согласно исследованиям, проведенным в 1950-х годах 48, генистеин в сое вызывает эндокринные нарушения у животных.

Доктор Фитцпатрик также проанализировал корм для птиц и обнаружил, что он содержит высокие уровни фитоэстрогенов, особенно генистеина.Когда Jameses перестали использовать корма на основе сои, стадо постепенно вернулось к нормальным привычкам размножения и поведению.

Семья Джеймсов предприняла частный крестовый поход, чтобы предупредить общественность и правительственных чиновников о токсинах в соевых продуктах, особенно о изофлавонах, нарушающих работу эндокринной системы, генистеине и диадзене. Protein Technology International получила их материалы в 1994 году.

В 1991 году японские исследователи сообщили, что потребление всего лишь 30 граммов или двух столовых ложек соевых бобов в день в течение всего одного месяца привело к значительному увеличению тиреотропного гормона.49 Диффузный зоб и гипотиреоз появились у некоторых испытуемых, и многие жаловались на запор, утомляемость и летаргию, несмотря на адекватное потребление йода.

В 1997 году исследователи из Национального центра токсикологических исследований FDA сделали смущающее открытие, что зобогенные компоненты сои представляют собой те же самые изофлавоны50.

Двадцать пять граммов изолята соевого протеина, минимальное количество, которое, по утверждениям PTI, обладают понижающим холестерин действием, содержат от 50 до 70 мг изофлавонов.Женщинам в пременопаузе потребовалось всего 45 мг изофлавонов, чтобы вызвать значительные биологические эффекты, включая снижение уровня гормонов, необходимых для адекватной функции щитовидной железы. Эти эффекты сохранялись в течение трех месяцев после прекращения употребления сои51.

Сто граммов соевого протеина — максимальная рекомендуемая доза для снижения холестерина и количество, рекомендованное Protein Technologies International — может содержать почти 600 мг изофлавонов 52, количество, которое, несомненно, токсично. В 1992 году служба здравоохранения Швейцарии подсчитала, что 100 граммов соевого белка являются эстрогенным эквивалентом таблеток.53

Исследования in vitro показывают, что изофлавоны подавляют синтез эстрадиола и других стероидных гормонов.54 Репродуктивные проблемы, бесплодие, заболевания щитовидной железы и заболевания печени из-за потребления изофлавонов с пищей наблюдались у нескольких видов животных, включая мышей, гепардов, перепелов, свиней и т. Д. крысы, осетры и овцы.55

Считается, что именно изофлавоны сои благоприятно влияют на симптомы постменопаузы, включая приливы, и защищают от остеопороза.Количественная оценка дискомфорта от приливов чрезвычайно субъективна, и большинство исследований показывают, что контрольные субъекты сообщают об уменьшении дискомфорта в количествах, равных количеству субъектов, получавших сою.56 Утверждение о том, что соя предотвращает остеопороз, является необычным, учитывая, что соевые продукты блокируют кальций и вызывают дефицит витамина D. .

Если у азиатов действительно более низкий уровень остеопороза, чем у жителей Запада, то это потому, что их диета обеспечивает много витамина D из креветок, сала и морепродуктов, а также много кальция из костных бульонов.Причина того, что у жителей Запада такие высокие показатели остеопороза, заключается в том, что они заменили соевое масло сливочным маслом, которое является традиционным источником витамина D и других жирорастворимых активаторов, необходимых для усвоения кальция.

Противозачаточные таблетки для младенцев

Но именно изофлавоны в детских смесях вызвали у Джеймсов больше всего поводов для беспокойства. В 1998 году исследователи сообщили, что ежедневное воздействие изофлавонов, содержащихся в соевых смесях, на детей грудного возраста в 6-11 раз выше в зависимости от массы тела, чем доза, оказывающая гормональное воздействие на взрослых, потребляющих соевые продукты.Циркулирующие концентрации изофлавонов у младенцев, получавших смесь на основе сои, были в 13000-22000 раз выше, чем концентрации эстрадиола в плазме у младенцев, получавших смесь из коровьего молока.57

Примерно 25 процентов детей в США, находящихся на искусственном вскармливании, получают смеси на основе сои — это намного больше, чем в других частях западного мира. Фитцпатрик подсчитал, что младенец, вскармливаемый исключительно соевой смесью, получает эстрогенный эквивалент (в зависимости от массы тела) не менее пяти противозачаточных таблеток в день.58 Напротив, фитоэстрогены почти не были обнаружены в молочных смесях или в грудном молоке, даже когда мать потребляет соевые продукты.

Ученым давно известно, что смесь на основе сои может вызывать проблемы с щитовидной железой у младенцев. Но как соевые продукты влияют на гормональное развитие младенца, как мужского, так и женского пола?

У младенцев мужского пола наблюдается «всплеск тестостерона» в течение первых нескольких месяцев жизни, когда уровень тестостерона может быть таким же высоким, как у взрослого мужчины.В этот период младенец запрограммирован на выражение мужских качеств после полового созревания, не только в развитии его половых органов и других мужских физических черт, но и в установлении в мозге паттернов, характерных для мужского поведения.

У обезьян дефицит мужских гормонов ухудшает развитие пространственного восприятия (которое у людей обычно более остро проявляется у мужчин, чем у женщин), способности к обучению и задач визуального различения (например, которые требуются при чтении).59 Само собой разумеется, что будущие модели сексуальной ориентации также могут зависеть от ранней гормональной среды.

У детей мужского пола, подвергшихся во время беременности диэтилстильбэстролу (DES), синтетическому эстрогену, который оказывает на животных действие, подобное действию фитоэстрогенов из сои, во время мантурации яички были меньше, чем обычно60

Нарушения обучаемости, особенно у детей мужского пола, достигли масштабов эпидемии. Кормление младенцев соей, которое всерьез началось в начале 1970-х годов, нельзя игнорировать как вероятную причину этих трагических событий.

Что касается девочек, то тревожное число девочек вступают в половую зрелость намного раньше, чем обычно, согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Pediatrics.61 Исследователи обнаружили, что у одного процента всех девочек сейчас проявляются признаки полового созревания, такие как развитие груди или волосы на лобке. до трехлетнего возраста; к восьми годам 14,7 процента белых девочек и почти 50 процентов девочек афроамериканского происхождения обладают одной или обеими этими характеристиками.

Новые данные показывают, что эстрогены окружающей среды, такие как ПХД и ДДЕ (продукт распада ДДТ), могут вызывать раннее половое развитие у девочек.62 В исследовании 1986 г. в Пуэрто-Рико преждевременных телархов наиболее значимой диетической связью с преждевременным половым развитием была не курица — как сообщалось в прессе, — а соевое детское питание.63

Последствия этого усеченного детства трагичны. Молодые девушки со зрелым телом должны справляться с чувствами и побуждениями, с которыми большинство детей не способны справиться. А раннее созревание у девочек часто является предвестником проблем с репродуктивной системой в более позднем возрасте, включая нарушение менструального цикла, бесплодие и рак груди.

Родители, которые связались с Джамесами, рассказывают о других проблемах, связанных с детьми обоего пола, которых кормили смесью на основе сои, включая экстремальное эмоциональное поведение, астму, проблемы иммунной системы, гипофизарную недостаточность, заболевания щитовидной железы и синдром раздраженного кишечника — те же эндокринные и пищеварительные системы. опустошение, поразившее попугаев Иамсов.

Разногласия в рядах

Организаторам Третьего Международного симпозиума по сою трудно назвать конференцию безоговорочным успехом.Во второй день симпозиума Лондонская продовольственная комиссия и Фонд Уэстона А. Прайса из Вашингтона, округ Колумбия, провели совместную пресс-конференцию в том же отеле, что и симпозиум, чтобы выразить озабоченность по поводу соевых детских смесей.

Представители промышленности сидели с каменными лицами, декламировав о потенциальных опасностях и призывая заинтересованных ученых и родителей убрать с рынка детские смеси на основе сои. Под давлением семьи Джеймсов в 1998 году правительство Новой Зеландии выпустило предупреждение о вреде для здоровья в отношении соевых детских смесей; настало время, чтобы американское правительство сделало то же самое.

В последний день симпозиума презентации о новых открытиях, связанных с токсичностью, вызвали озноб из-за головокружительной шумихи, связанной с гелием. Д-р Лон Уайт сообщил об исследовании американцев японского происхождения, проживающих на Гавайях, которое показало значительную статистическую взаимосвязь между двумя или более порциями тофу в неделю и «ускоренным старением мозга» .64

Те участники, которые употребляли тофу в среднем возрасте, имели более низкую когнитивную функцию в пожилом возрасте и более высокую частоту болезни Альцгеймера и деменции.«Более того, — сказал д-р Уайт, — те, кто ел много тофу, к 75 или 80 годам выглядели на пять лет старше» 65. Уайт и его коллеги обвиняли в отрицательном воздействии изофлавонов — открытие, подтверждающее более ранние исследование, в котором у женщин в постменопаузе с более высоким уровнем циркулирующего эстрогена наблюдалось более сильное снижение когнитивных функций66

Ученые Дэниел Шихан и Дэниел Дёрге из Национального центра токсикологических исследований испортили жизнь PTI, представив результаты исследований кормления крыс, показывающие, что генистеин в соевых продуктах вызывает необратимое повреждение ферментов, которые синтезируют гормоны щитовидной железы.67

«Связь между потреблением сои и зобом у животных и людей имеет долгую историю», — написал доктор Дёрге. «Текущие данные о благотворном влиянии сои также требуют полного понимания потенциальных побочных эффектов».

Доктор Клод Хьюз сообщил, что крысы, рожденные от матерей, которых кормили генистеином, имели меньший вес при рождении по сравнению с контрольной группой, а начало полового созревания наступало раньше у потомства мужского пола.68 Его исследование показало, что эффекты наблюдались у крыс «…. будет, по крайней мере, в некоторой степени предсказывать то, что происходит у людей.

Нет никаких оснований предполагать, что у плода будут грубые пороки развития, но могут быть незначительные изменения, такие как нейроповеденческие характеристики, иммунная функция и уровни половых гормонов. «Результаты, по его словам,« могут быть ничем или могут быть чем-то вроде ». большое беспокойство … если мама ест что-то, что может действовать как половые гормоны, логично задаться вопросом, может ли это изменить развитие ребенка »69.

Исследование детей, рожденных от матерей-вегетарианцев, опубликованное в январе 2000 года, показало, какими могут быть эти изменения в развитии ребенка.Матери, которые придерживались вегетарианской диеты во время беременности, имели в пять раз больший риск рождения мальчика с гипоспадией, врожденным дефектом полового члена. 70 Авторы исследования предположили, что причиной было большее воздействие фитоэстрогенов в соевых продуктах, популярных среди вегетарианцев.

Проблемы с потомством женского пола от матерей-вегетарианцев с большей вероятностью проявятся в более позднем возрасте. Хотя эстрогенный эффект сои меньше, чем у диэтилстильбестрола (DES), доза, вероятно, будет выше, потому что она употребляется в пищу, а не в качестве лекарства.Дочери женщин, которые принимали DES во время беременности, в возрасте двадцати лет страдали бесплодием и раком.

Вопросительные знаки по статусу GRAS

На фоне ажиотажа в индустрии сои скрывается мучительный вопрос о том, законно ли вообще добавлять изолят соевого белка в пищу. Все пищевые добавки, которые не использовались широко до 1958 года, включая казеиновый белок из молока, должны иметь статус GRAS (общепризнанный безопасным). В 1972 году администрация Никсона дала указание провести повторное исследование веществ, которые считались GRAS, в свете любой доступной тогда научной информации.

Это повторное исследование включало казеиновый белок, который был кодифицирован как GRAS в 1978 году. В 1974 году FDA получило литературный обзор соевого белка, поскольку, поскольку соевый белок не использовался в пищевых продуктах до 1959 года и даже не использовался широко В начале 1970-х годов он не имел права на получение статуса GRAS в соответствии с положениями Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах.71

В научной литературе до 1974 г. было признано множество антинутриентов в соевом белке фабричного производства, включая ингибиторы трипсина, фитиновую кислоту и генистеин.Но обзор литературы FDA отклонил обсуждение неблагоприятных воздействий, заявив, что для их устранения важно «адекватная обработка».

Genistein можно было удалить с помощью спиртовой промывки, но переработчики избегали этой дорогостоящей процедуры. Более поздние исследования показали, что содержание ингибитора трипсина может быть удалено только с помощью длительных периодов нагрева и давления, но FDA не предъявляло никаких требований к производителям.

FDA больше беспокоило токсины, образующиеся во время обработки, в частности нитриты и лизиноаланин.72 Даже при низком уровне потребления — в среднем в то время одна треть грамма в день — присутствие этих канцерогенов считалось слишком серьезной угрозой для здоровья населения, чтобы иметь статус GRAS.

Соевый белок действительно получил разрешение на использование в качестве связующего вещества в картонных коробках, и это одобрение было разрешено продолжить, поскольку исследователи посчитали, что миграция нитритов из коробки в пищу слишком мала, чтобы представлять риск рака. Должностные лица FDA призвали к спецификациям безопасности и процедурам мониторинга перед предоставлением статуса GRAS для пищевых продуктов.

Они никогда не выполнялись. По сей день использование соевого белка кодируется как GRAS только для этого ограниченного промышленного использования в качестве связующего для картона. Это означает, что соевый белок должен подвергаться процедурам предварительного утверждения каждый раз, когда производители намереваются использовать его в качестве продукта питания или добавлять в продукт питания.

Соевый белок был введен в состав детских смесей в начале 1960-х годов. Это был новый продукт, не имевший никакой истории вообще. Поскольку соевый белок не имел статуса GRAS, требовалось предварительное одобрение.Этого не было и до сих пор не предоставлено. Ключевой ингредиент соевой детской смеси не считается безопасным.

Следующий асбест?

«На фоне широко распространенных похвал … растет подозрение, что соя — несмотря на ее неоспоримые преимущества — может представлять определенную опасность для здоровья», — пишет Мэриан Беррос, ведущий обозреватель кулинарии в New York Times. Поддержка г-жой Беррос низкожировой, в основном вегетарианской диеты больше, чем какой-либо другой писатель, загнала американцев в полки супермаркетов, где продают соевые продукты.

Тем не менее, ее статья от 26 января 2000 г. «Сомнения в розовых новостях о сое» содержит следующее тревожное заявление: «Ни один из 18 ученых, опрошенных для этой колонки, не желал утверждать, что прием изофлавонов был безопасным». Г-жа Беррос не перечислила риски и не упомянула, что рекомендуемые 25 граммов соевого протеина в день содержат достаточно изофлавонов, чтобы вызвать проблемы у чувствительных людей, но было очевидно, что промышленность осознала необходимость покрытия себя.

Потому что промышленность чрезвычайно уязвима…. адвокаты по делам о непредвиденных обстоятельствах скоро обнаружат, что количество потенциальных истцов может исчисляться миллионами, а их карманы очень и очень глубоки. Жюри услышат что-то вроде следующего: «Промышленность уже много лет знает, что соя содержит много токсинов.

Сначала они сказали публике, что токсины были удалены путем обработки. Когда стало очевидно, что обработка не может от них избавиться, они заявили, что эти вещества полезны. Ваше правительство удовлетворило требование здоровья к ядовитому веществу, и промышленность лгала общественности, чтобы продать больше сои.«

«Индустрия» включает торговцев, производителей, ученых, публицистов, бюрократов, бывших финансистов облигаций, авторов продуктов питания, витаминные компании и розничные магазины. Фермеры, вероятно, сбегут, потому что их обманули, как и всех нас. Но им нужно найти что-то еще, чтобы вырастить, прежде чем лопнет соевый пузырь и рухнет рынок: скот, выращенный травой, дизайнерские овощи … или конопля, чтобы сделать бумагу для тысяч и тысяч юридических сводок.

Извлечено из журнала Nexus, том 7, номер 3 (апрель-май 2000 г.)

---

Об авторах:

Салли Фэллон — автор книги «Питательные традиции: поваренная книга, бросающая вызов политически правильному питанию и диетическим диктократам» (1999, 2-е издание, New Trends Publishing, тел. +1877 707 1776 или +1219 268 2601) и президент Уэстон А.Price Foundation, Вашингтон, округ Колумбия (www.WestonAPrice.org)

Мэри Г. Эниг, Ph.D. , диетолог, широко известная своими исследованиями пищевых аспектов жиров и масел, консультант, клиницист и директор отдела диетологии Enig Associates, Inc., Силвер-Спринг, Мэриленд.

Она получила докторскую степень в области диетологии в Университете Мэриленда в Колледж-Парке в 1984 году, преподавала в аспирантуре курс по взаимодействию питательных веществ и лекарственных препаратов для Университетской программы по наукам о питании и с 1984 по 1991 год занимала должность факультета исследовательской ассоциации с липидами. Исследовательская группа кафедры химии и биохимии.

Доктор Эниг — научный сотрудник Американского колледжа питания и член Американского института питания. Ее многолетний опыт работы в качестве «лабораторного химика» в анализе пищевых жиров и масел обеспечивает основу для ее активной роли в вопросах маркировки пищевых продуктов и их состава на федеральном уровне и уровне штатов.

Доктор Эниг является редактором-консультантом журнала Американского колледжа питания, а ранее — редактором журнала Clinical Nutrition. Она опубликовала 14 научных работ по пищевым жирам и маслам, несколько глав по питанию для книг и представила более 35 научных работ по вопросам пищевых продуктов и питания.

Она является президентом Ассоциации диетологов Мэриленда, в прошлом президентом Коалиции диетологов штата Мэриленд, была назначена губернатором в 1986 году в Консультативный совет штата Мэриленд по вопросам питания и занимала должность председателя подкомитета по вопросам здравоохранения до тех пор, пока Совет не был распущен. в 1988 г.

---

КОММЕНТАРИЙ:

Салли Фэллон и доктор Эниг заслуживают высокой оценки за столь необходимое обновление сои. Вместе они составили самый исчерпывающий на сегодняшний день документ о том, почему следует избегать сои.Это ГЛАВНАЯ работа, и я надеюсь продвигать ее для привлечения внимания национальных средств массовой информации, которого она заслуживает.

Еще одна статья о том, сколько на самом деле едят соевые азиаты

СНОСКИ:

1. Программа Третьего Международного симпозиума по роли сои в профилактике и лечении хронических заболеваний, с воскресенья, 31 октября, по среду, 3 ноября 1999 г., Omni Shoreham Hotel, Вашингтон, округ Колумбия.
2. Хоутон, Дин, «Healthful Harvest», The Furrow, январь 2000 г., стр.10-13.
3. Коулман, Ричард Дж., «Растительный белок — задержка родов?» Журнал Американского общества химиков-нефтяников 52: 238A, апрель 1975 г.
4. См. Www / unitedsoybean.org.
5. Они перечислены на сайте www.soyonlineservice.co.nz.
6. Wall Street Journal, 27 октября 1995 г.
7. Смит, Джеймс Ф., «Здоровые лепешки могут сделать Мексику более здоровой», Denver Post, 22 августа 1999 г., с. 26А.
8. «Пекарня утверждает, что новый хлеб помогает уменьшить приливы», Рейтер, 15 сентября 1997 г.
9.«Пополнение бургеров соевыми продуктами в школе», Неделя питания, Общественный институт питания, Вашингтон, округ Колумбия, 5 июня 1998 г., стр. 2.
10. Уркхарт, Джон, «Здоровая пища пользуется популярностью», Wall Street Journal, 3 августа 1999 г., стр. B1
11. «Завод по производству соевого молока в Кении», Служба новостей Африки, сентябрь 1998 г.
12. Саймунс, Фредерик Дж., Продовольствие в Китае: культурно-историческое исследование, CRC Press, Бока-Ратон, 1991, с. 64.
13. Кац, Соломон Х., «Продовольственная и биокультурная эволюция: модель для исследования современных проблем питания», «Антропология питания», Алан Р.Liss Inc., 1987, стр. 50.
14. Рэкис, Джозеф Дж. И др., «Исследование ингибиторов трипсина USDA. I. Предпосылки, цели и подробности процедуры», Qualification of Plant Foods in Human Nutrition, vol. 35, 1985.
15. Ван Ренсбург и др., «Состояние питания африканского населения, предрасположенного к раку пищевода», Nutrition and Cancer, vol. 4, 1983, стр. 206-216; Мозер, П. и др., «Потребление меди, железа, цинка и селена с пищей и статус кормящих женщин Непала и их младенцев, находящихся на грудном вскармливании», American Journal of Clinical Nutrition 47: 729-734, апрель 1988 г .; Харланд, Б.F. et al., «Состояние питания и фитаты: цинк и фитат X кальций: молярные отношения цинка в пище лакто-овегетарианских траппистских монахов: 10 лет спустя», Журнал Американской диетической ассоциации 88: 1562-1566, декабрь 1988 г.
16. Эль Тини, А.Х., «Примерный состав и содержание минералов и фитатов в бобовых, выращенных в Судане», Журнал пищевого состава и анализа (1989) 2: 6778.
17. Ologhobo, A.D. и др., «Распределение фосфора и фитата в некоторых нигерийских сортах бобовых и некоторые эффекты переработки», Journal of Food Science 49 (1): 199-201, январь / февраль 1984.
18. Sandstrom, B. et al., «Влияние уровня белка и источника белка на абсорбцию цинка у людей», Journal of Nutrition 119 (1): 48-53, январь 1989 г .; Tait, Susan et al., «Доступность минералов в пище, с особым упором на железо», Journal of Research in Society and Health 103 (2): 74-77, апрель 1983 г.
19. Уменьшение поглощения цинка фитатом имеет было продемонстрировано в многочисленных исследованиях. Эти результаты обобщены в книге Левитон, Ричард, Тофу, Темпе, Мисо и другие соевые продукты: «Пища будущего» — как пользоваться ее впечатляющими преимуществами для здоровья, Keats Publishing, Inc., Нью-Ханаан, Коннектикут, США, 1982, стр. 1415.
20. Мелланби, Эдвард, «Экспериментальный рахит: влияние злаков и их взаимодействие с другими факторами питания и окружающей среды в возникновении рахита», Журнал Совета по медицинским исследованиям 93: 265, март 1925 г .; Wills, M.R. et al., «Фитиновая кислота и пищевой рахит у иммигрантов», The Lancet, 8 апреля 1972 г., стр. 771-773.
21. Rackis et al., Там же.
22. Rackis et al., Там же, стр. 232.
23. Уоллес, Г.М., «Исследования по переработке и свойствам соевого молока», Journal of Science and Food Agriculture 22: 526-535, октябрь 1971 г.
24. Rackis, et al., Там же, стр. 22; «Оценка аспектов здоровья изолятов соевого белка как пищевых ингредиентов», подготовлено для FDA Исследовательским отделом наук о жизни, Федерация американских обществ экспериментальной биологии (9650 Rockville Pike, Bethesda, MD 20014), США, Контракт № FDA 223- 75-2004, 1979.
25. См. Www / trueinlabeling.org.
26. Рэкис, Джозеф, Дж., «Биологические и физиологические факторы в соевых бобах», Журнал Американского общества химиков-нефтяников, 51: 161A-170A, январь 1974 г.
27. Ракис, Джозеф Дж. И др., «Исследование ингибиторов трипсина USDA», там же.
28. Торум, Бенджамин, «Пищевая ценность изолятов соевого белка: исследования у детей дошкольного возраста», в «Соевый белок и питание человека», Harold L. Wilcke et al. (eds), Academic Press, New York, 1979.
29. Зрейк, Марвин, CCN, «Великое пробуждение соевого белка», Total Health 32 (1), февраль 2000 г.
30. Оценка IEH фитоэстрогенов в рационе человека , Заключительный отчет Министерству сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, Великобритания, ноябрь 1997 г., стр.11.
31. Маркировка пищевых продуктов: Заявления о пользе для здоровья: соевый белок и ишемическая болезнь сердца, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов 21 CFR, часть 101 (регистрационный номер 98P-0683).
32. Шиган, Дэниел М. и Дэниел Р. Дёрге, Письмо в Управление Досье (HFA-305), 18 февраля 1999 г.
33. Андерсон, Джеймс У. и др., «Мета-анализ воздействия сои. Потребление белка на липиды сыворотки », New England Journal of Medicine (1995) 333: (5): 276-282.
34. Гай, Камилла, «Врачи предостерегают от магии и шарлатанства», New Zealand Herald, 9 сентября 1995 г., раздел 8, с.5.
35. Сандер, Кейт и Хилари Уилсон, «FDA одобряет новое заявление о пользе для здоровья сои, но ожидаются небольшие осадки для молочных продуктов», Cheese Market News, 22 октября 1999 г., стр. 24.
36. Эниг, Мэри Дж. И Салли Фэллон, «Масляная смазка Америки», журнал NEXUS, декабрь 1998 г. — январь 1999 г. и февраль — март 1999 г .; также доступно на www.WestonAPrice.org.
37. Natural Medicine News (L&H Vitamins, 32-33 47th Avenue, Long Island City, NY 11101), США, январь / февраль 2000 г., стр. 8.
38. Харрас, Анджела (изд.), Заболеваемость раком и риски, Национальные институты здравоохранения, Национальный институт рака, 1996 г., 4-е издание.
39. Серл, Чарльз Э. (редактор), Химические канцерогены, ACS Monography 173, Американское химическое общество, Вашингтон, округ Колумбия, 1976.
40. Нагата, К. и др., Journal of Nutrition (1998) 128: 209 -213.
41. Кэмпбелл, Колин Т. и др., Корнельский проект в Китае.
42. Chang, K.C. (ред.), Еда в китайской культуре: антропологические и исторические перспективы, Нью-Хейвен, 1977 г.
43. Мессина, Марк Дж.и др., «Потребление сои и риск рака: обзор данных in vitro и in vivo», Nutrition and Cancer (1994) 21 (2): 113-131.
44. Rackis et al., «Исследование ингибиторов трипсина USDA», там же.
45. Петракис, Н.Л. и др., «Стимулирующее влияние изолята соевого белка на секрецию груди у женщин в пре- и постменопаузе», Cancer Epid. Bio. Пред. (1996) 5: 785-794.
46. Dees, C. et al., «Диетические эстрогены стимулируют клетки груди человека, чтобы они вступили в клеточный цикл», Environmental Health Perspectives (1997) 105 (Suppl.3): 633-636.
47. Вудхэмс, Д.Дж., «Фитоэстрогены и попугаи: анатомия исследования», Труды Общества питания Новой Зеландии (1995) 20: 22-30.
48. Matrone, G. et al., «Влияние генистина на рост и развитие самцов мышей», Journal of Nutrition (1956) 235-240.
49. Ishizuki, Y. et al., «Воздействие на щитовидную железу соевых бобов, вводимых экспериментально у здоровых субъектов», Nippon Naibunpi Gakkai Zasshi (1991) 767: 622-629.
50. Divi, R.L.et al., «Антитроидные изофлавоны из сои», Biochemical Pharmacology (1997) 54: 1087-1096.
51. Кэссиди, А. и др., «Биологические эффекты диеты, богатой изофлавонами соевого белка, на менструальный цикл женщин в пременопаузе», Американский журнал клинического питания (1994) 60: 333-340.
52. Мерфи П.А., «Содержание фитоэстрогенов в обработанных соевых продуктах», Food Technology, январь 1982 г., стр. 60-64.
53. Bulletin de L’Office Fédéral de la Santé Publique, нет. 28, 20 июля 1992 г.
54. Keung, W.M., «Диетические эстрогенные изофлавоны являются мощными ингибиторами B-гидроксистероиддегидрогеназы P. testosteronii», Комитет биохимических и биофизических исследований (1995) 215: 1137-1144; Makela, S.I. et al., «Эстроген-специфическая 12 B-гидроксистероид оксидоредуктаза типа 1 (E.C. 1.1.1.62) как возможная мишень для действия фитоэстрогенов», PSEBM (1995) 208: 51-59.
55. Сетчелл, К.Д.Р. и др., «Диетические эстрогены — вероятная причина бесплодия и заболеваний печени у гепардов в неволе», Gastroenterology (1987) 93: 225-233; Леопальд, А.С., «Фитоэстрогены: неблагоприятное воздействие на размножение калифорнийских перепелов», Science (1976) 191: 98-100; Дрейн, Х. и др., «Эстрогенная активность соевых продуктов», Food, Cosmetics and Technology (1980) 18: 425-427; Кимура, С. и др., «Развитие злокачественного зоба из-за обезжиренных соевых бобов и без йодной диеты у крыс», Gann. (1976) 67: 763-765; Pelissero, C. et al., «Эстрогенный эффект диетического соевого шрота на вителлогенез у выращиваемого сибирского осетра Acipenser baeri», Gen. Comp. Конец. (1991) 83: 447-457; Braden et al., «Эстрогенная активность и метаболизм некоторых изофлавонов у овец», австралийский J. Сельскохозяйственные исследования (1967) 18: 335-348.
56. Гинзбург, Жан и Джордана М. Прелевич, «Есть ли доказанное место фитоэстрогенам в период менопаузы?», Climacteric (1999) 2: 75-78.
57. Сетчелл, К.Д. и др., «Содержание изофлавонов в смесях для младенцев и метаболическая судьба этих ранних фитоэстрогенов в молодом возрасте», Американский журнал клинического питания, Приложение от декабря 1998 г., 1453S-1461S.
58.Ирвин, С. и др., «Возможные побочные эффекты фитоэстрогенов сои при вскармливании младенцев», Медицинский журнал Новой Зеландии, 24 мая 1995 г., стр. 318.
59. Хаггер, К. и Дж. Бачевалье, «Формирование визуальных привычек у 3-месячных обезьян (Macaca mulatta): изменение половых различий после манипуляций с андрогенами у новорожденных», Behavior and Brain Research (1991) 45: 57-63.
60. Росс, Р.К. и др., «Влияние внутриутробного воздействия диэтилстильбэстрола на возраст начала полового созревания и постпубертатный уровень гормонов у мальчиков», Canadian Medical Association Journal 128 (10): 1197-8, 15 мая 1983 г.
61. Герман-Гидденс, Марсия Э. и др., «Вторичные сексуальные характеристики и менструации у молодых девушек, наблюдаемые в офисной практике: исследование педиатрических исследований в сети офисных помещений», Педиатрия 99 (4): 505-512, April 1997.
62. Еженедельник Рэйчел «Окружающая среда и здоровье» 263, «Заявление о размахе крыльев», часть 1, 11 декабря 1991 г .; Колборн, Тео, Дайанн Думаноски и Джон Петерсон Майерс, «Наше украденное будущее», Little, Brown & Company, Лондон, 1996.
63. Френи-Титулаер, Л.В., «Преждевременный теларх в Пуэрто-Рико: поиск факторов окружающей среды», American Journal болезней детей 140 (12): 1263-1267, декабрь 1986.
64. Уайт, Лон, «Ассоциация потребления тофу в зрелом возрасте с ускоренным старением мозга», пленарное заседание № 8: Когнитивные функции, Третий международный симпозиум сои, ноябрь 1999 г., Программа, с. 26.
65. Альтонн, Хелен, «Слишком много тофу вызывает« старение мозга », как показывают исследования», Honolulu Star-Bulletin, 19 ноября 1999 г.
66. Журнал Американского гериатрического общества (1998) 46: 816-21 .
67. Дёрге, Дэниел Р., «Инактивация тироидной пероксидазы генистеином и даидзеином in vitro и in vivo; механизм антитироидной активности сои», представленный на симпозиуме по сое в ноябре 1999 г. в Вашингтоне, округ Колумбия, Национальный центр токсикологии. Research, Джефферсон, AR 72029, США.
68. Хьюз, Клод, Центр женского здоровья и отделение акушерства и гинекологии, Медицинский центр Сидарс-Синай, Лос-Анджелес, Калифорния.
69. Потребление сои может повлиять на плод «, Служба новостей Рейтер, 5 ноября 1999 г.
70.» Вегетарианская диета во время беременности связана с врожденным дефектом «, BJU International 85: 107-113, январь 2000 г.
71. FDA ref 72 / 104, Отчет FDABF GRAS — 258.
72. «Оценка аспектов здоровья изолятов соевого белка как пищевых ингредиентов», подготовлено для FDA Исследовательским отделом наук о жизни, Федерация американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) (9650 Rockville Pike , Bethesda, MD 20014, США), номер контракта, FDA 223-75-2004, 1979.

продуктов, повышающих уровень эстрогена | Здоровое питание

Автор: Paula Martinac Обновлено 2 декабря 2018 г.

Натуральные соединения, содержащиеся в некоторых классах растительной пищи, фитоэстрогены действуют как гормон эстроген в организме. Употребление в пищу продуктов с фитоэстрогенами может улучшить ваше здоровье, защищая от состояний, связанных с перименопаузой и менопаузой. Спросите своего врача, принесет ли вам пользу увеличение потребления фитоэстрогенов.

Соя и изофлавоны

Соевые продукты содержат изофлавоны, один из видов фитоэстрогенов.Среди множества вариантов соевых продуктов:

• Тофу
• Эдамаме
• Темпе
• Мисо
• Соевое молоко
• Соевый соус
• Соевые бобы
• Соевые орехи
• Natto

Соевые продукты, также известные своим высоким содержанием растительного белка, являются универсальным дополнением к вашему рациону. Попробуйте использовать тофу или темпе вместо мяса в жарком и перекусите эдамаме или соевыми орехами, чтобы зарядиться энергией.Некоторые обработанные замороженные разновидности соевых продуктов, такие как соевые хот-доги и гамбургеры, могут содержать большое количество натрия и других добавок, поэтому ищите соевые продукты без добавленных ароматизаторов для максимальной пользы для здоровья.

В меньших количествах изофлавоны можно найти в других бобовых, включая нут, фасоль и арахис.

Продукты с лигнанами

Продукты, содержащие соединения, называемые лигнанами, также могут повышать уровень эстрогена. Льняное семя, безусловно, лучший источник этих фитоэстрогенов, 86 миллиграммов в унции.Посыпьте одну-две столовые ложки молотых семян льна на хлопья для завтрака или смешайте с йогуртом, чтобы получать ежедневный прирост этих мощных соединений.

В гораздо меньших количествах эти продукты также содержат лигнаны:

• Семена кунжута
• Кудрявая капуста
• Абрикосы
• Крестоцветные овощи (брокколи, капуста, брюссельская капуста)
• Клубника

Coustance

9 Эстроген

Куместаны, также называемые куместролом, составляют третью категорию фитоэстрогенов.Самыми богатыми источниками этих соединений являются ростки клевера и люцерны, а также проросшие бобовые, такие как маш. Добавьте к зеленому салату немного ростков, чтобы увеличить потребление куместана.

Безопасность продуктов, повышающих уровень эстрогена

Предыдущие исследования показали, что фитоэстрогены, особенно те, что содержатся в соевых продуктах, могут подвергать женщин риску рака груди и эндометрия, а мужчин — рака простаты, что омрачает эти продукты. Однако обзор клинических исследований, опубликованный в Американском журнале клинического питания в 2014 году, показал, что потребление сои снижает рецидив опухолей среди выживших после рака на 25 процентов.Авторы назвали другие потенциальные преимущества для женщин в период менопаузы — самое главное, защиту от сердечных заболеваний. Обзор, опубликованный в Журнале акушерства и женского здоровья в 2017 году, подтвердил безопасность фитоэстрогенов. Авторы подчеркнули способность этих соединений ослаблять симптомы менопаузы, и они обнаружили, что их наиболее частый побочный эффект не является более серьезным, чем дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.