Взбитый мед как сделать в домашних условиях: Крем-мёд в домашних условиях. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Крем-мёд в домашних условиях. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Сегодня хочу поделиться с вами результатом одного эксперимента, который был признан удачным. Крем-мёд — это совсем не крем, в привычном понимании слова. Это всё тот же мёд, которому при помощи нехитрых манипуляций придаются новые свойства. Все подробности читайте в рецепте.

Идея сделать крем-мёд самой пришла после того, как я увидела его в продаже.

Так как дома имелся довольно большой запас разнообразного мёда, то не попробовать я не могла. Стала искать способы превращения мёда в крем-мёд. Нашлись способы разные, но я,  как любитель всё оптимизировать, начала с самого, на мой взгляд, простого и доступного большинству. Думаю, что на нём я и остановлюсь.

Необходимо:

(в идеале — мёд, который только-только начал засахариваться и в нём появились кристаллы)

• Мёд жидкий — 9 частей
• Мёд засахарившийся — 1 часть

Приготовление:

В чём же отличие крем-мёда от обычного мёда?

В удобстве использования и более интересном виде. Он не течёт, как жидкий мёд и не твердеет, как засахарившийся, который нужно с трудом выковыривать из банки.

Он легко намазывается и хорошо держится на тосте.

При этом нужно помнить, что это всего лишь мёд, то есть, промазать им торт не получится, если вы только не желаете получить торт, промазанный мёдом.

Все вышеприведённые свойства мёд приобретает при насыщении пузырьками воздуха.

Итак, приступим.

Вот такой мёд я использовала.

Жидкий, который никак не хотел кристаллизоваться, хотя был куплен у знакомых, не забродил, полностью сохранил первоначальный вкус и вид, хотя простоял уже несколько месяцев. Я поискала информацию на эту тему — так бывает, это не значит, что мёд плохой.

И засахарившийся, который остался с прошлого года. Он стал твёрдым, доставать его из банки нужно было с риском её разбить.

Нам нужно 9 частей жидкого и одна часть твёрдого, которая задаст начало кристаллизации.

Я сложила мёд в поллитровую банку, которую поставила на весы. Думаю, что можно ориентироваться и по объёму.

Если она не треснувшая, то ничего страшного в том, что мы будем взбивать мёд прямо в банке нет, скорость небольшая.

Перекладывать мёд никуда не придётся, что облегчает нам задачу.

Достаём миксер с насадками-крюками и на самой минимальной скорости взбиваем наш мёд в течении 15 минут.

Собственно — всё! Это и весь рецепт)).

Покажу, как это выглядит в процессе.

Вот, мёд уже начал белеть.

А здесь он уже готов.

Пока мёд остаётся текучим, чтобы он стал крем-мёдом нужно поставить его созревать.

В некоторых источниках было указано, что достаточно одного дня в холодильнике.

Мой мёд за один день не созрел, а продолжал быть текучим. Я даже расстроилась и не хотела выкладывать рецепт, отправив его на кладбище неудачных рецептов, есть у меня такое)).

Но оставив его в холодильнике дней на 10, как говорилось в другом источнике, я обнаружила, что он всё-таки приобрёл нужные свойства.

Так что рецепт был реанимирован и признан годным к использованию.

Можно добавить в мёд орехи, чтобы разнообразить вкус.

Вот так выглядел крем-мёд после созревания.

После того, как он загустел, хранить его можно при комнатной температуре.

Приятного чаепития!

Это будет интересно

Как взбить мед в блендере в домашних условиях, польза и вред

Рецепт приготовления взбитого меда

Главная особенность этого метода преобразования меда состоит в отсутствии дополнительных ингредиентов и кулинарной обработки. Все манипуляции производятся с чистейшим продуктом. Лучше, если это будет рапсовый сорт. Воспользоваться можно одним из рецептов:

1. Мед из сот переливается в необходимую емкость и оставляется там на 10 дней. При этом оптимальная температура хранения продукта +14°. По истечении положенного срока температуру хранения повышают в 2 раза. Размягченный мед помешивают, добиваясь снижения вязкости из-за разрушаемых кристаллов его структуры.
2. Небольшое количество уже взбитого продукта соединяют с медом жидким, взбивая все в течение 3-4х часов, поддерживая температурный режим в +14°.

Как взбить мед в домашних условиях? Существует несколько способов сделать это на собственной кухне. Используются обычные ложки в чашке или самодельные насадки на дрель, тестомешалка или миксер. Довольно быстро и качественно можно справиться с задачей, если взбить мед в блендере. В среднем на получение необходимого результата требуется до 15 минут. Главное — выдержать необходимые требования к температуре.

В результате получают крем, не менее питательный и полезный, чем исходный продукт. Он привлекателен тем, что:

• не меняет своего аромата, вида и свойств в течение года при температуре +20°;
• не подвержен брожению и загустению;
• удобен в намазывании, не пачкает руки и стол;
• полезен не менее, чем мед в сотах.

Чтобы лакомство соответствовало ожиданиям, важно знать технологию взбивания меда.

Польза и вред взбитого меда

Механическая обработка продукта не влияет на его полезные свойства. Если в меде нет добавок и он не подвергался воздействию экстремальных температур можно утверждать, что получившийся крем-мед укрепляет иммунитет, насыщает витаминами и минералами.

Навредить взбитый мед способен настолько, насколько это способен сделать мед натуральный.

Крем-мед некоторые недобросовестные пчеловоды изготавливают из сортов подешевле, выдавая за самый экзотический из них. Поэтому те, кому удается получить этот продукт самостоятельно, застрахованы от подделок и наверняка знают, что попадает к ним на стол.

Читайте далее: блюдо приготовленное на углях

Крем-мед или взбитый мед: что это такое, как сделать в домашних условиях | Medovoehobby

Крем мед – это сорт, приготовленный особым способом. Состав не отличается от обычного. Но вследствие перемешивания он становится кремообразный. Популярен в Канаде, США, сравнительно недавно появился в Западной Европе. К нам он попал в начале 2000-х годов. Такую разновидность выпускают промышленным способом.

Крем-мед

Характеристика крем-мёда

Жидкий мед со временем густеет. Это происходит за счет кристаллизации при температуре от 4⁰С до 28⁰С. В других условиях продукт остается жидким, но при этом теряет свои полезные свойства.

Кристаллизация происходит вокруг так называемых затравочных кристаллов (молекул глюкозы, фруктозы, пыльцы и т.д.). Чем выше температура в помещении, тем крупнее кристаллы, образуются большие комки. При низкой температуре кристаллы мельче, но лакомство превращается в сплошную твердую массу.

Во время взбивания большие кристаллические структуры измельчаются. Образуется много очагов кристаллизации. В результате консистенция становится мягкой. Этому способствуют также пузырьки воздуха, которые попадают в густую жидкость. Кремирование переработанного нектара не может произойти, само собой. Этого можно добиться только искусственным путем.

Преимущества крем-меда

Кремообразный мед имеет ряд преимуществ:

• Он не кристаллизируется полностью и долго сохраняет мягкую консистенцию.
• При мелкой осадке лучше проявляется вкус, а пузырьки воздуха помогают сохранить характерный аромат.
• В кремовом состоянии мед не твердеет.
• Не расслаивается при длительном хранении.
• Легко смешивается с любыми ингредиентами (мукой, маслом, взбитыми сливками, фруктами, орехами), потому из него можно делать кремы, добавлять к выпечке.

При этом состав и польза меда полностью сохраняется, он не бродит и не портится. Ведь в процессе приготовления не используются никакие добавки, эмульгаторы или стабилизаторы. Продукт превращается в крем только за счет перемешивания. Дальше мы поговорим о том, как его делают в промышленных условиях.

Производство крем-мёда

Производство крем меда началось почти 100 лет назад, в 1928 году, в округе Онтарио (Канада). Изобретатель технологии — Элтон Дж. Дайс, профессор пчеловодства сельскохозяйственного колледжа. Очень быстро новая разновидность завоевала популярность среди канадцев. В 1935 году она получила американский патент и стала продаваться в США.

Классическая технология производства состоит из следующих этапов:

• 90% меда пастеризуют, чтобы избавиться от дрожжевых грибков и предупредить брожение.
• 10% взбивают до кремообразной консистенции.
• Смешивают обе части.
• Выдерживают при температуре 14⁰С 10 дней.

Кремование не предусматривает пастеризации. Описание процесса:

• Выдерживают мед 10 дней при 14⁰С
• Переносят продукт в теплое помещение с температурой около 28⁰С, чтобы он стал более мягким.
• Медленно перемешивают, пока мёд не станет белым, похожим на крем.

Для изготовления в промышленном масштабе, нужно иметь специальное оборудование для кремования меда. Кремовалка представляет собой емкость на 50-900 л в форме цилиндра, оснащенные внутренними лопастями. Очень важно придерживаться правильного температурного режима.

Взбивать массу иногда нужно на протяжении 10 часов, со скоростью 30 оборотов в минуту. По современных технологии во время взбивания не должен поступать воздух. Если сделать все правильно, продукт будет храниться на протяжении года, не разделиться на фракции и не потеряет своих свойств.

Производство в домашних условиях

Стоимость кремообразной сладости высокая. Ведь нужно купить аппаратуру, создать условия на производстве. Но вы можете приготовить очень похожее лакомство в домашних условиях. Оно по вкусу будет немного отличаться. Например, в домашнем меде могут образоваться крупные кристаллы, напоминающие сахар. Храниться такой крем недолго. Через 15-20 дней он начинает расслаиваться на фракции. Тем не менее, многие его любят и делятся рецептами.

Выбор меда

Для изготовления крем меда в домашних условиях можно использовать различные сорта. Лучше всего подойдет клеверный, акациевый, липовый, цветочный. Сорта с крупными кристаллами (из подсолнуха, гречки) не слишком хорошо поддаются кремированию. Взбивая их, трудно добиться мягкой кремовой текстуры, кристаллы все-равно ощущаются на языке.

Для приготовления необходимо иметь жидкий и твердый мед. Первый должен быть очень свежим, лучше всего, если его изъяли из сот не больше недели назад. Второй может быть даже прошлогодним. Конечно же, продукт должен быть высокого качества, без карамели, сахара, ароматизаторов и других добавок.

Технология приготовления

Сделать крем мед в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Вот довольно простой и легкий рецепт:

• Берут жидкий и кристаллизованный мед в соотношении 9:1.
• Соединяют 2 вида и ставят в холод.
• Когда масса остынет до 14⁰С заносят в теплое помещение и начинают взбивать.
• Миксер сначала ставят на медленные обороты, а затем на быстрее.
• Процесс взбивания завершают через 10-15 минут (масса должна стать белой, стекать с рук и не сильно липнуть, по консистенции напоминать сгущенку).
• Ставят в холод на 10 дней.

Такое лакомство нельзя готовить в большом объеме, так как оно быстро начинает расслаиваться.

Приготовление крем-меда

Как сделать взбитый мед на пасеке

Если у вас собственная маленькая пасека и вы хотите продукцию продавать, можно предложить простой рецепт кремования, не требующий специального оборудования:

• Возьмите 250 мл твердого и 2 л жидкого переработанного нектара
• Поставьте в холод (температура должна быть около 10⁰С)
• Когда масса остынет, перемешайте ее.
• Повторяйте манипуляцию на протяжении дня каждые 1,5-2 часа.
• Когда масса станет похожей на крем, смешайте ее с жидким медом, объемом 2 л.
• Готовую затравку добавьте к бидону с 40 л обычного продукта. Предварительно его нужно охладить, пока не помутнеет, и хорошо перемешать.
• Поставьте бидон в холодное место и перемешивайте каждые 2 дня (манипуляцию следует повторить трижды).
• Подождите пару дней, пока полностью выйдут пузырьки воздуха.
• После этого сладость разливают по банках и ставят кристаллизироваться при 14⁰С.
• Полной кондиции сладость достигает через 10-15 суток.

Для изготовления небольших объемов не обязательно покупать оборудование. Агрегат легко соорудить самому. Для перемешивания можно использовать дрель, агрегат для раствора, перфоратор, большую тестомесилку. Насадку лучше всего брать ту, что предназначена для красок и лаков, с левым винтом, из пластика или нержавейки. Оптимальная скорость – 30 оборотов в минуту.

Приготовить лакомство в домашних условиях можно даже тогда, когда исходный продукт полностью стал твердым. Для этого его разогревают до 40-50⁰С. Но при этом теряется много своих полезных свойств, качество конечное очень сомнительное.

Крем-мед с добавками

В магазинах очень часто можно увидеть крем мед с различными добавками. Например, малиновый, с апельсином, яблоком, корицей, орехами, кокосами, лимоном. К нему нужно относиться с осторожностью. Очень часто производители продают подделки и добавками улучшают его вкус. Правильнее называть его медовым продуктом, так как он лишь частично натуральный. Единственное исключение – крем с маточковым молочком. Он действительно полезный, имеет лечебные свойства.

Можно сделать такое лакомство в домашних условиях. Очень вкусный кремовый нектар с кедровыми орешками. Их нужно очистить и добавить в любой пропорции, по вкусу.

Хорошо получается мед с корицей. Приправить ею нужно конечный продукт, который кристаллизовался на холоде.

Можно добавить чернослив. Сухие плоды запаривают кипятком, измельчают и добавляют к переработанному нектару. Можно добавить миндаль. Также делают сладость с брусникой, бананом, смородиной, фундуком и даже взбитыми сливками.

Польза и вред от меда

Мы уже говорили, что польза кремового нектара полностью сохраняется, если он сделан правильно. Его можно применять во время простуды, для лечения стоматита, бронхита, гастритов в стадии ремиссии. Он хорошо снимает боль в горле и даже в суставах. Витамины, минералы, биологически-активные вещества поднимают иммунитет, служат для профилактики онкологических заболеваний.

Полезен крем мед с маточковым молочком. Для приготовления на 0,5 л продукта понадобится 7 г добавки (не больше 1% от общей массы). Такое лакомство можно использовать как лекарство при простуде, женских заболеваниях. Рекомендуют есть его мужчинам и женщинам, страдающим бесплодием. Если сделать сладость с мелиссой, она хорошо успокоит нервы, избавит от бессонницы.

Изготавливают лечебный нектар с живицей, он хорошо помогает при бронхитах, пневмонии астме. Живицы добавляют не больше 5-10 г на литр меда.

Мет с клюквой используется для лечения цистита и воспаления почек. С курагой – для избавления от запоров. С апельсиновой цедрой, прополисом или лимоном – для поднятия иммунитета зимой и весной, восполнения недостатка витамина С. Малина с медом хорошо сбивает температуру.

Противопоказания

Может ли нанести этот продукт вред организму? Одно из основных противопоказаний – аллергия, которой страдают около 2% людей. Также не рекомендуют его употреблять при обострении язвы и гастрита, лихорадке с высокими показателями температуры. Вред могут нанести подделки, химические добавки. Их применение не всегда регламентируются, и производители используют такие ингредиенты, чтобы скрыть вкус перебродившего или испорченного продукта.

Заключение

Купить качественный взбитый мед не всегда просто. Поскольку он становится все популярнее, его нередко подделывают. Если вы не хотите делать крем сами, поищите проверенных производителей, которые не первый год на рынке и получают положительные отзывы.

Крем-мед: рецепт приготовления взбитого меда

Что такое крем-мед? Ответ на этот вопрос Вы не найдете в старых книгах по кулинарии или пчеловодству. Несмотря на то, что данная технология приготовления была разработана еще в начале прошлого века, в Украине она лишь набирает популярность. Отныне все передовые магазины сладостей предлагают своим покупателям крем-мед. Что это такое и как его приготовить в домашних условиях — читайте далее в статье.

Интересный факт: что такое крем-мед? — не стоит путать белый мед и крем-мед. Как его делают — в этом заключается основное различие. В первом случае имеется в виду продукт, созданный пчелами из соответствующих растений-медоносов, которые дарят такой необычный цвет: к примеру, рапсовый мед. А вот крем-мед — это способ приготовления пчелопродукта, который обеспечивает ему соответствующий оттенок и структуру.

Предистория

Идея о том, как сделать крем-мед зародилась в Канаде. Местные пчеловоды не желали мириться с естественным процессом кристаллизации, предпочитая нежную текстуру загустевшему продукту. Каждый раз растапливать мед было не вариантом, так как он все равно затвердевал бы снова. Поэтому технологи разработали особый алгоритм действий: он позволял разрушить кристаллы пчелопродукта, которые делали его структуру такой густой.

Взбитый мед — белый и нежный, как крем — произвел настоящую революцию на рынке: все хотели заполучить этот лакомый десерт. Мода на необычное блюдо быстро перекочевала в Америку, а после — в Европу. Тем не менее, в Украине данный продукт “освоился” лишь несколько лет назад — с тех пор особенно популярен как сладкий подарок. Вы можете купить готовый крем-мед или сделать его в домашних условиях.

Статья в тему: Баночки с медом — оригинальные подарки гостям на свадьбу

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»

Зачем взбивают мед?

Все очень просто. При взбивании продукта происходит следующее:

• разрушаются крупные кристаллы в его структуре. Это в дальнейшем препятствует процессу кристаллизации и позволяет лакомству сохранять вязкую кремообразную консистенцию.
• в результате дробления кристаллов пчелопродукт меняет свой оттенок на молочный или белый — мед взбитый напоминает масляный крем.
• масса насыщается кислородом. Поэтому она увеличивается в объеме и становится более нежной.
• вкус становится менее приторным. Причина кроется в сладких кристаллах, которые дробятся в результате взбивания.

Интересный факт: многие считают, что кремовый мед — это видоизмененное лакомство, которое лишено полезных свойств натурального пчелопродукта. На самом деле, в процессе приготовления Вы никоим образом не влияете на природное состояние меда: его не нужно нагревать, миксовать с добавками или совершать другие действия, которые могли бы навредить природному составу. По сути, технология взбивания ничем не отличается от банального помешивания ложкой — только в ускоренном темпе.

Пользы и вреда от взбитого меда — ровно столько же, сколько и от необработанного пчелопродукта. То есть Вы можете использовать его как природный источник витаминов, опасаясь лишь одного противопоказания — индивидуальной аллергии. Если же Вы не страдаете непереносимостью меда, то его взбитая вариация также не навредит Вашему здоровью.

Статьи в тему:

Бывает ли аллергия на мед?

Химический состав меда пчелиного

Должен ли мед кристаллизоваться?

Какие виды пчелиного меда бывают?

Взбитый мед: рецепт и технология

Взбитый мед как на фото можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого Вам потребуются: недавно выкачанный пчелопродукт, мощный миксер и запас терпения.

Как сделать взбитый кремовый мед по классической канадской технологии:

Мед нужно перелить в стеклянную емкость и хранить при температуре около +14 градусов в течение 10 дней. Затем продукт необходимо перенести в помещение, где намного теплее — около +30 градусов. Тут его нужно оставить на необходимый срок, постоянно помешивая — пока масса не приобретет текстуру и оттенок масляного крема.

Применение вышеописанного способа весьма затратно по времени и силам, так как масса не взбивается, а лишь помешивается. Поэтому предлагаем Вам ускоренную версию того, как делают взбитый крем-мед в домашних условиях:

Для приготовления Вам понадобится помещение, в котором поддерживается невысокая температура — +12-15 градусов. Залейте мед в емкость для тестомешалки или другую посудину и взбивайте. Делать это придется долго — в течение 3-4 часов. Чем мощнее Ваш миксер, тестомешалка или другой бытовой прибор — тем быстрее пчелопродукт приобретет нужный оттенок и консистенцию.

Статья в тему: Крем-мед с добавками: рецепты и технология приготовления

Хранить приготовленное лакомство рекомендуется в холодильнике — при температуре не выше +18 градусов. Это позволит продлить срок его годности до 12 месяцев. При соблюдении рецептуры и условий хранения продукт не будет расслаиваться, бродить, затвердевать или менять свой цвет.

Статьи в тему:

Как правильно хранить мед?

Есть ли у меда срок годности?

Выбираем мед для взбивания

Чтобы сделать мед-суфле дома, Вам нужно, первым делом, приобрести натуральный и качественный пчелопродукт. Каким он должен быть и каждый ли сорт подойдет для взбивания?

Правило №1. Мед должен быть максимально свежим, жидким, еще не прошедшим период кристаллизации. Как делают белый мед как крем — в помещении, где +12-14 градусов. При резком снижении температуры Вы заставляете продукт загустеть быстрее, чем он бы это делал в естественных условиях. Как результат — размеры кристаллов будут меньше.

Правило №2. Желательно выбирать сорта, которые отличаются мелкозернистой структурой. Это: рапсовый, цветочный, липовый, акациевый мед. А вот взбить загустевший подсолнечный будет весьма затруднительно: крупные кристаллы, даже раздробленные, будут ощущаться на языке. При таком условии, нежной текстуры крема добиться практически нереально.

Как отличить кремовый мед от подделки?

Кремообразный мед — что это? По сути, тот же пчелопродукт, только лишь взбитый. Но мошенники оборачивают изменения в текстуре в свою пользу: продавая вместо натурального лакомства подделку на основе загустителей.

Как определить, что это взбитый крем-мед натурального происхождения:

• если есть возможность — откройте банку, чтобы ощутить запах содержимого. Даже при взбивании качественный мед не теряет своего характерного душистого аромата.
• не выбирайте десерты с добавлением орехов, цедры, мяты или других ингредиентов. С помощью ароматизаторов производитель может попытаться скрыть незрелый или забродивший мед.
• внимательно осмотрите содержимое банки. Оно должно быть однородным, без каких-либо расслоений по цвету или густоте.
• цвет крем-меда может быть молочным или белым, но уж никак не белоснежным. Если Вы разглядываете баночку с содержимым столь безупречного оттенка — вполне вероятно, что перед Вами красивая подделка.

Статья в тему: Как выбрать мед?

Лучший способ быть уверенным в правильном выборе — покупать крем-мед у проверенных пасечников. В интернет-магазине “Свій мед” мы готовим качественный продукт на своей пасеке и, в качестве доказательства, готовы предоставить Вам полный пакет документов, подтверждающих это.

Источник

Википедия: Пчелиный мед, Крем-мед

Видео «Что такое крем-мед?»

Что такое крем-мёд? | Получение взбитого мёда в домашних условиях

На российском рынке за последние годы появилось немало новинок продукции пчеловодства. Одна из них известна еще с начала 2000-х годов и сейчас обрела широкую популярность — называется крем-мёд. Эта разновидность производится не пчёлами, а человеком с помощью особой технологии, основанной на тщательном перемешивании натурального мёда и придании ему кремообразной консистенции. Отсюда ещё одно название этого продукта – взбитый мёд.

Технология производства крем-мёда

Обычный мёд не может оставаться в жидком состоянии длительное время. Существуют способы, позволяющие замедлить отвердевание, но они неизбежно приводят к потере полезных свойств.

Как правило, при температуре от 4 до 28 ⁰С начинается кристаллизация. Этот процесс затрагивает особые затравочные кристаллы (молекулы углеводов – глюкозы, фруктозы, а также частички пыльцы и пр.), которые в дальнейшем будут образовывать более крупные комки. Размер образуемых кристаллов в значительной степени зависит от температуры окружающей среды. Чем она выше, тем кристаллы будут крупнее, чем ниже – тем мельче.

Когда натуральный мёд подвергается взбиванию, происходит изменение его структуры. Появляется множество очагов кристаллизации и насыщение густой массы кислородом. В результате этого процесса она приобретает мягкую и нежную консистенцию. Конечно, в природе такого добиться невозможно.

Технология получения крем-мёда была придумана канадским профессором пчеловодства в 1928 году. Почти сразу она была запатентована и получила широкую известность не только в Канаде, но и в США, а затем и в странах Западной Европы. В России мёд начали взбивать в 2000-х годах, внеся небольшие изменения в технологический процесс с учётом специфики отечественных сортов.

Отличительные свойства крем-мёда

Полученный продукт, напоминающий крем, приобретает свойства, выгодно отличающие его от других разновидностей меда:

• Не подвергается полной кристаллизации и насыщается пузырьками воздуха, что позволяет сохранить характерный вкус и аромат.
• Обладает более мягкой консистенцией и не отвердевает (даже при низких температурах).
• Не расслаивается в течение длительного времени.
• Смешивается в однородную массу с другими ингредиентами (орехами, фруктами, сливками и др.), может применяться для изготовления десертов, кремов, добавляться к выпечке.

Приготовление взбитого меда в домашних условиях

Запатентованный рецепт канадца Элтона Дж. Дайса обязательно включает в себя пастеризацию (то есть нагревание). Другие варианты основываются на перемешивании жидкого мёда и его отстаивании в течение определённого времени. Технология получения взбитого мёда предполагает наличие специального оборудования и соблюдения многих условий, возможных только на производстве.

Однако можно попробовать приготовить крем-мёд дома. Он, конечно, будет обладать совершенно другим вкусом, и хранить его долго вряд ли получится – максимум 3 недели. После велика вероятность выпадения крупных кристаллов и расслаивания на несколько фракций.

Для приготовления взбитого десерта в домашних условиях важно правильно выбрать сорт. Считается, что из разновидностей, изначально обладающих крупными кристаллами (например, гречишного или подсолнечного) не получится хорошо взбитого продукта с кремовой текстурой. Лучше взять такие сорта, как акациевый, липовый, цветочный.

Важно, чтобы мёд был в двух состояниях: жидком и твёрдом. Не допускаются посторонние примеси и добавки. Секреты приготовления крем-мёда в домашних условиях заключаются в следующих действиях:

• Соотношение жидкого и твёрдого (кристаллизованного) мёда должно быть 9:1.
• Два вида смешивают друг с другом и ставят в прохладное место.
• Когда масса достигнет температуры в 14-15 ⁰С, можно приступать к взбиванию.
• Процесс перемешивания лучше начинать на медленных оборотах (можно венчиком), а затем переходить к взбиванию миксером на средней или высокой скорости.
• Через 10-15 минут масса должна заметно побелеть и напоминать сгущённое молоко.
• Полученную смесь нужно оставить в холодильнике на 10 дней.

Крем-мёд с пищевыми и лечебными добавками

На прилавках магазинов можно увидеть готовый крем-мёд с различными добавками: орехами, малиной, апельсином, лимоном, яблоком. К сожалению, часто под видом дорогого и полезного продукта скрывается мёд низкого качества или откровенная подделка. Правильно будет называть это медовым продуктом.

Чтобы не сомневаться в качестве взбитого мёда, лучше всего добавлять различные ингредиенты дома самостоятельно. Например, особенно вкусно получается с кедровыми орешками или корицей.

Отдельно от других разновидностей стоит крем с маточным молочком – его можно считать натуральным. К тому же он обладает лечебными свойствами: укрепляет иммунитет, способствует восстановлению сил после болезни, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, помогает выделению молока у женщин во время лактации и др. Чтобы приготовить, например, 0,5 л этого полезного средства, нужно взять 7 г добавки (чтобы было не более 1% от общей массы).

Кремовый нектар с мелиссой успокаивает нервы, помогает бороться с бессонницей.

Добавление живицы (около 5 – 10 г на 1 л мёда) позволяет получить средство, хорошо зарекомендовавшее себя при заболеваниях органов дыхания (астме, бронхитах, пневмонии).

Взбитый мёд с клюквой помогает избавиться от цистита и воспалительных заболеваний почек, а малина – справится с высокой температурой.

Чтобы восполнить недостаток витаминов (например, витамина С), стоит добавить цитрусовые – лимон или апельсин.

Добавление кураги – поможет от запоров.

Полезные свойства мёда

Если технология приготовления взбитого нектара выдержана по всем правилам, то полезные свойства первоначального продукта полностью сохраняются. Его можно использовать для:

• облегчения симптомов простуды;
• лечения респираторных заболеваний;
• снятия воспаления и боли при болезнях полости рта и желудочно-кишечного тракта;
• повышения защитных сил организма;
• профилактики онкологических заболеваний.

Однако не стоит забывать о том, что мёд – сильный аллерген, поэтому он не рекомендован людям, страдающим аллергическими заболеваниями. Также лучше воздержаться от его употребления при обострении язвы или гастрита, лихорадки с высокой температурой.

При покупке готового продукта должны насторожить химические добавки в составе. Они могут маскировать низкое качество и даже быть опасными для здоровья.

Заключение

Крем-мёд – необычный и вкусный десерт, который стоит попробовать. Однако купить качественный продукт в магазине не всегда просто, поэтому нужно выбирать проверенных производителей с хорошей репутацией. Можно приготовить взбитый мёд дома самостоятельно, чтобы точно быть уверенным в его вкусе и составе.

Если заметили ошибку — сообщите пожалуйста об этом администратору.
Выделите фрагмент текста и нажмите сочетание горячих клавиш Ctrl+Enter.

Мед со сливками: Почему любить + Как приготовить

Содержание [Скрыть] [Показать]

Мед со сливками не зря считается кремом из сырого меда с мощным питательным профилем и великолепной текстурой. Сделать его самому из сырого жидкого меда легко, но никогда не взбивайте его!

Потребители считают сливочный мед крем-де-ла-крем сырого меда. Часто розничные и оптовые торговцы продают его по более высокой цене. Это так, независимо от того, простой он или ароматизированный.Покупка напрямую у местного пчеловода или с полки в магазине здоровой пищи по-прежнему является дорогостоящим делом.

С практической точки зрения я предпочитаю сливочный мед жидкому меду. Это потому, что его толщина создает меньше беспорядка на кухне, когда дети готовят завтрак или берут ложку после школы.

Не нужно убирать липкие капли на полу, столе или прилавках!

С точки зрения питания потребители часто предполагают, что более высокая цена сливочного меда указывает на более здоровый продукт.Это особенно актуально, если он приправлен травами или фруктами.

Другое распространенное заблуждение состоит в том, что взбивание жидкого меда, как сливочного масла, превращает его в сливки. Неправильно полагают, что добавление воздуха к меду обеспечивает восхитительно гладкую текстуру, которая так приятна на ложке или бесконечно намазывается на тосте.

Верно ли какое-либо из этих предположений? Могут ли любители меда легко приготовить крем-мед в домашних условиях из менее дорогого, но столь же питательного местного жидкого меда? Это, безусловно, сэкономит деньги! Крем-мед, сделанный своими руками, также позволит создать уникальные вкусовые сочетания или просто весело провести время с детьми.

Кремовый мед более питателен или полезен?

Многие поклонники удивлены, узнав, что сливочный мед не приносит никаких дополнительных преимуществ для здоровья по сравнению с жидким медом. Нет никакой разницы в качестве, питании или естественной антибиотической ценности. Конечно, это предполагает, что оба они полностью неотапливаемые и нефильтрованные.

Текстура и толщина — единственные различия между сливочным и жидким медом. Тем не менее, потребители охотно платят больше за кремовый мед просто из-за его красивой текстуры, которая не уступает ложке.

Например, удивительно вкусный сливочный мед, который мы используем, поступает от различных пчеловодов из США, Канады, Бразилии и Новой Зеландии (источник). Он немного дорогой, но моим детям он очень нравится, потому что он очень толстый, мягкий на вкус, гладкий и легко намазывается. Однако, когда я использую сырой мед в лечебных целях, я предпочитаю сезонный местный мед.

На картинке выше изображена ложка сливочного меда местного производства и сливочного меда из магазина здоровой пищи. Как видите, сливочный мед может сильно отличаться по толщине и консистенции в зависимости от сорта.

По моему опыту, местный мед более доступен в жидком виде, если его купить непосредственно у пчеловода. Крем-мед обычно поступает от кустарных производителей, которые могут не жить в лесу. Следовательно, преимущества сырого меда, полученного из нектара растений, находящихся поблизости от вас, будут потеряны.

Что, если бы вы могли легко сливать местный сырой мед, приобретенный недорого и оптом у пчеловода? Разве вы не предпочли бы это вместо этого? Я знаю, что! Вот видео о поиске лучшего сырого меда, которое я снял, чтобы показать вам, с чего начать.

Как делают крем-мед?

Как упоминалось выше, распространено заблуждение, что взбивание жидкого меда является ключом к его преобразованию.

Напротив, сливочный мед кристаллизуется, а не взбивается, как масло. Взбивание жидкого меда на самом деле очень вредно, так как вносит в смесь кислород, влагу и потенциально патогенные микробы. Не делай этого! Это очень губительно для этого живого суперпродукта.

Взбивание также не дает качественного взбитого меда.Остерегайтесь рецептов, рекомендующих такой подход.

Взбить мед традиционным способом очень просто. Это низкотемпературный процесс, который исторически использовался пчеловодами для замедления естественной кристаллизации меда, не повреждая его при этом. Если вы когда-нибудь оставляли банку сырого жидкого меда в кладовой на долгое время, вы понимаете, о чем я. Крупные куски меда кристаллизуются естественным образом, что затрудняет переливание.

Кристаллизованный мед можно снова превратить в жидкость, поместив банку в кастрюлю с теплой водой, температура которой не превышает 117 ºF / 47 ºC.Однако, по моему опыту, это неудобный процесс и не совсем надежный. Большие куски кристаллизованного меда не переходят в жидкое состояние за разумный период времени.

Вместо сливочного меда медовая промышленность его нагревает

Современная медовая промышленность также считает неудобным естественный процесс кристаллизации. Коммерческое решение — термическая обработка меда в больших объемах, чтобы он вообще больше не затвердевал. Благодаря этому промышленный мед в течение длительного времени сохраняет презентабельный вид на полках магазинов.Конечно, рациональный подход нагревания меда разрушает ферменты, пробиотики, а также делает его токсичным. Но в мире большого бизнеса это несущественно. Прибыль наиболее важна для этих корпораций, которые полагают, что большинство потребителей не знают ничего лучшего.

К сожалению, медовая промышленность в последние годы сделала сомнительный шаг вперед в этой нечестной позиции, «то, что покупатель не знает, действительно хорошо набивает наши карманы».

Большинство крупных производителей меда частично или полностью заменили мед кукурузным сиропом с медовым вкусом! Чтобы избежать этой аферы, вы действительно должны покупать мед у местного пчеловода, небольшого производителя или уважаемого продавца, чтобы быть уверенным в его подлинности.Покупка меда в крупных магазинах или сетях супермаркетов практически гарантирует, что мед является поддельным (1).

Предупреждаем, что, по словам моего друга-пчеловода, многие «уловки», позволяющие определить, является ли мед чистым или сырым, на самом деле ненадежны. Лучше всего прочитать этикетку, чтобы убедиться, что в банке находится только мед, и покупать его в надежном источнике, чтобы гарантировать, что продукт будет сырым и нефильтрованным.

Кристаллизованный, жидкий или сливочный мед?

Хорошая новость в том, что, как и сливочный мед, кристаллизованный мед столь же качественный, ароматный и питательный.Это так, даже несмотря на то, что крупные производители и некоторые потребители считают это дефектом. Вы абсолютно можете есть кристаллизованный мед, хотя из-за его песчанистости он может не так сильно понравиться. Некоторые люди, кажется, предпочитают это. Факторы, влияющие на скорость кристаллизации сырого жидкого меда, включают:

• Тип меда: Некоторые сорта гранулируются быстрее, чем другие. Вы, наверное, заметили это, если, как и я, храните в кладовой много банок с разными сортами меда.
• Температура: Холодная температура значительно ускоряет кристаллизацию, особенно при температурах ниже 50 ºF / 10 ºC. Если вы живете в более теплом климате, у вас, вероятно, не возникнет такой проблемы с кристаллизованным медом. В более теплом климате, который регулярно достигает 30 ° C и выше, мед остается жидким намного дольше.

Положительным моментом является то, что если вы заметили, что мед начинает кристаллизоваться, это определенно сырой. Это один из способов узнать, что у вас есть настоящая вещь!

Как приготовить сливочный мед

Однако лучшим решением для коммерциализации меда является покупка качественного сырого местного меда.Затем замедлите естественный процесс кристаллизации, превратив его во взбитый мед. Это естественным образом придает кремообразную гладкую текстуру. Порка не нужна!

Вот как это делается…

Рецепт сливочного меда

Простой рецепт превращения сырого жидкого меда в восхитительный сливочный мед.

Инструкции

1. Если вы выберете кристаллизованный мед в качестве закуски для меда со сливками, сначала его необходимо измельчить в мелкие гранулы.Для этого можно использовать ступку и пестик или вместо этого купить кристаллизованный медовый порошок.

2. Когда закваска будет готова, вылейте жидкий мед в кувшин. Медленно перемешайте закваску (либо сливочный мед, либо кристаллический медовый порошок).

3. Не взбивайте и не перемешивайте слишком сильно, так как воздух, попавший в процесс, повредит целостность и вкус меда.

4. Продолжайте помешивать примерно 2-3 минуты. Добавьте корицу по желанию (я рекомендую 2 чайные ложки свежемолотой цейлонской корицы и только 1 чайную ложку, если вы выбираете сорт кассии) еще минуту или две.

5. Закрутите крышку и поместите в прохладное помещение или подвал. Идеальная температура хранения для приготовления кремового меда составляет около 10 ° C / 50 ° F. Если вы живете в очень теплом климате, поместите банку в небольшой холодильник со льдом и меняйте его раз в день. Охлаждение фактически замедлит процесс взбивания, поэтому желательно не делать этого, если только это не единственный вариант.

6. Примерно через неделю вы можете увидеть образование нескольких пузырьков на поверхности или цвет меда стал неравномерным.Как и другие ферментированные продукты, каждая партия будет немного отличаться, поэтому будьте открыты для возможностей, которые предлагает мать-природа.

7. Наиболее заметные изменения касаются текстуры и прозрачности меда. Он больше не будет прозрачным и приобретет более густую консистенцию, более кремообразную и легко разливаемую, а не текучую.

8. Храните сливочный мед в кладовой. Избегайте хранения меда со сливками или без него в течение длительного времени возле окон или на полках рядом с плитой, холодильником или другими приборами, так как более высокая температура может сделать мед менее ароматным.

Заметки о рецепте

Если в вашем доме очень тепло (более 32 ° C), вы можете хранить сливочный мед в холодильнике, чтобы он не стал жидким и не потемнел. Не замораживайте его, так как это изменит текстуру, хотя пищевая ценность останется неизменной.

Если ваш дом такой же, как наш, не беспокойтесь, меда со сливками не хватит, чтобы эти проблемы возникли даже в жаркие летние месяцы!

Как делают взбитый мед

Процесс имеет значение

Способ приготовления взбитого меда зачастую уникален для каждой кухни.Поскольку существует множество методов и процессов изготовления взбитого меда, этот жирный пост посвящен конкретным шагам и методам, которые использует Built by Bees. Прежде чем обнародовать эти шаги, ждите 30-секундную презентацию в лифте.

Построенные Bee’s Whipped Honeys…

Экстази на земле. Небольшие партии взбитого сырого натурального меда «Built by Bees» теперь доступны для гурманов. В то время как некоторые люди называют это сливочным медом или плетеным медом, мы называем это взбитым медом.Можем ли мы просто согласиться называть это хорошим?

Взбитый мед — это процесс, контролирующий кристаллизацию. Поскольку этот мед содержит большое количество мелких кристаллов, он предотвращает образование более крупных кристаллов. Более крупные кристаллы часто встречаются в необработанном меде. Взбитая обработка также дает гладкую растекающуюся текстуру.

Выберите лучшее для здоровья и вкуса и насладитесь изысканным лакомством, которое дополнит любую начинающую кухню для гурманов.

Чистое сырье USA Grade Клеверный мед и свежие, отобранные вручную фрукты для божественного, сладкого и незабываемого вкуса.Только что собранные фрукты сочетаются с клеверным медом местного производства, который никогда не нагревается и не обрабатывается. Этот восхитительный полностью натуральный взбитый мед — идеальное дополнение к вашим любимым блюдам и отличное дополнение к будущим изысканным кухням!

Выберите свежий органический лимон, красный апельсин, малину, чернику, ежевику, эспрессо, корицу, яблоко, персик, клевер или корицу пекан.

Взбитый мед с определенным вкусом

Взбитый мед известен под несколькими названиями, поэтому будет полезно уточнить некоторые термины: взбитый мед, сливочный мед и пряденый мед — это на самом деле одно и то же.Эти термины отражают преобразование сырого меда в процессе сбивания (и охлаждения) в густой взбитый мед. Сет-мед — это сырой мед, в котором время и температура превратили его в кристаллизованный мед сам по себе и по своей природе. Теперь, когда у вас есть несколько основных терминов, ниже представлены хронологические шаги, которые делает Built by Bees для изготовления взбитых медов.

Как делают взбитый мед

Каждая банка взбитого меда «Built by Bees» требует подготовки, охлаждения, взбивания, ароматизации, встряхивания, а затем еще немного охлаждения.Ниже приведены шаги.

Приготовьте мед

Прежде чем взбивать мед, готовим мед. Эта задача подготовки предназначена для того, чтобы в базовом меде не было кристаллов, встречающихся в природе. Если вы видели в магазине кристаллизованный мед, вы увидите различные стадии гранулирования меда и связанный с ним процесс затвердевания. Мед, который лежит на полке магазина и кристаллизуется самостоятельно, называется «застывшим медом». Гранулирование сырого меда естественным образом начинается с кристаллизации глюкозы.Сначала кристаллы образуются и растут, начиная с образования зернистой пасты, переходя в текстурированный осадок и, наконец, превращаясь в затвердевший блок.

Интересно, что европейцы очень любят зернистую консистенцию пасты меда «Сет». Однако большинство людей не очень интересуются медом в фазе осадка и, конечно, не в фазе затвердевающего кирпичного блока в конце процесса кристаллизации.

Кристаллы меда не все одинаковые

Кристаллы натурального меда в застывшем меде больше и толще, чем кристаллы, которые мы создаем во взбитом меде.Чтобы добиться нежной текстуры, которую мы хотим, мы действительно должны начать либо с: 1) 100-процентного декристаллизованного меда или 2) «зрелого» меда, который мы сами декристаллизовываем. Вы не можете обмануть шаги, поэтому вам нужно получить «жидкий» мед и кристаллы перед сливкой.

По этой причине очень важно сначала нагреть кристаллизованный мед до температуры около 100 градусов по Фаренгейту. Это растворит кристаллы. Этот процесс может занять от нескольких часов до суток или дольше в зависимости от исходного состояния меда.Чем горячее — тем быстрее, тем лучше более низкая температура. Так лучше, потому что в нем сохраняются витамины и питательные вещества. Поскольку более высокая температура разрушает питательные вещества и витамины быстрее, мы избегаем этого короткого пути. Как только вы узнаете, что он делает с медом, вы обязаны и морально обязаны не нагревать его при более высоких температурах.

Если нам не удастся полностью декристаллизовать мед, останутся вместе большие и маленькие кристаллы. Когда более крупные кристаллы свисают с более мелкими и более мелкими кристаллами, более крупные кристаллы выигрывают и превращают мед в застывший мед.По этой причине мы не допускаем крупных кристаллов в уравнение от начала до конца. Мы должны это сделать, потому что большие кристаллы мешают нам достичь желаемой красивой текстуры.

В конце концов, если вы не обманываете процесс, ваша медовая текстура будет иметь очень мелкие кристаллы, которые создают кремовую текстуру, о которой стоит кричать.

Взбить мед

Чтобы взбить или взбить мед, мы устанавливаем температуру миксера для меда от 57 до 63 градусов.В этом температурном диапазоне мед кристаллизуется лучше всего. После того, как приготовленный мед переливается в вашу миксерную чашу или емкость для сливок, вам также нужно будет добавить «закваску» со сливочным медом. Закваска — это предварительно взбитый мед, которым засевается новая партия сырого меда. Ваша закуска — готовый взбитый мед. У него должны быть те же атрибуты, что и у готового сливочного меда. Мы считаем, что 10% закваски и 90% сырого меда отлично работают. С этого момента вам нужно взбивать мед либо с помощью специального оборудования для взбивания, либо вручную с помощью лопасти, чтобы запустить процесс кристаллизации.Ваши цели на этапе взбивания — добиться желаемой текстуры, консистенции и цвета. Этот процесс может занять от двух до пяти дней. Наши меды наполняются сливками на специальном коммерческом сливочном оборудовании, приобретенном в Польше.

Ароматизируйте взбитый мед

Если вы пробовали каждый наш мед, взбитый с фруктами или специями, то сразу поймете, что здесь не было никакой экономии. Мы берем свежие сырые фрукты и режем их, а затем замораживаем и сушим на кусочки, не содержащие влаги.Затем мы измельчаем эти кусочки в большом блендере до состояния мелкой пудры. Мы также используем полностью натуральные концентраты фруктовых соков товарного сорта. Это помогает усилить фруктовый вкус. Пока мы пытались добиться идеального вкуса и текстуры, нам нужен был чистый профиль. По этой причине мы не добавляем сахар в сыром виде. Зачем нам, ведь мед уже слаще сахара, а сахар-сырец не питается. И еще одна хорошая новость: мы также не используем никаких добавок и консервантов, поэтому вы получаете только мед и фрукты.Мы также производим взбитый мед с кошерной корицей и отмеченный наградами колумбийский кофе эспрессо со взбитым медом.

Способ приготовления взбитого меда с точки зрения вкусовых качеств — тоже уникальный процесс. При создании и / или добавлении ароматизаторов очень важно ограничить общее содержание влаги в ароматизаторах. Чтобы узнать, почему, см. Раздел с предостережениями ниже.

Бутылка взбитого меда

После того, как плоды впитались в мед и перелили их в банки или контейнер для хранения, закройте банки крышкой и снова отправьте в холодильник.

Охладите взбитый мед

Заключительный этап процесса — снова охладить мед в винных холодильниках или холодильниках, чтобы он не оставался стабильным при температуре 59 градусов по Фаренгейту.

Храните и употребляйте взбитый мед

Когда вы достигнете желаемой текстуры, храните взбитый мед при комнатной температуре. Со временем взбитый мед может начать возвращаться к прежней текстуре и потерять вкус и аромат сырого меда, особенно при воздействии тепла.Можно хранить взбитые меды в холодильнике, но только не ставьте его слишком холодным (ниже 50 градусов), иначе он затвердеет. Мы рекомендуем приобрести винный холодильник и по возможности хранить его там. Они хороши, универсальны и лучше всего сохраняют текстуру взбитого меда как можно дольше.

Предупреждение. Если вы храните взбитый мед в очень холодном холодильнике, это приведет к тому, что вы будете делать немыслимые вещи, например, варить взбитый мед в микроволновой печи. Это быстро меняет текстуру на противоположную до такой степени, что вернуть желаемую текстуру будет сложно.

Наслаждайтесь взбитым медом

Многие нюансы были усвоены путем испытаний и неудач. В конце концов, мы стремились к «чистому» продукту, вкус и текстура которого были бы запоминающимися и которые мы могли бы воспроизвести с постоянством. Чтобы научиться делать взбитый мед, потребовалось время, прежде чем это стало ремеслом. Мы поняли, что каждая партия меда, бледный или бочонок, даже если используется один и тот же тип меда, может немного отличаться. Со временем вы научитесь получать высококачественные, надежные источники меда с низким содержанием влаги, регулировать уровни кристаллизации и т. Д.так что вы можете при необходимости отрегулировать и довольствоваться своей работой.

Способ изготовления взбитого меда, тип используемого меда и ингредиенты, используемые в ароматизаторах, имеют большое значение для конечного вкуса и текстуры. Убедитесь, что вы начали с лучших ингредиентов, чтобы добиться наилучшего результата. Срезание углов и сокращение процесса ухудшат конечный результат.

Предупреждение

В идеале вам нужно начинать процесс взбивания с меда с очень низким содержанием влаги, предпочтительно ниже 17% или даже 16%.Это связано с тем, что, когда вы начнете снова добавлять концентраты фруктового сока и т.п., вы повысите уровень влажности во взбитом меде. Если вы снова добавите в мед много влаги, вы можете повысить уровень влажности с 18 до 19%. При таком уровне влажности сливочный мед может бродить, и это действительно плохая сделка, от которой действительно трудно избавиться. Вы можете приобрести влагомеры для измерения уровня влажности. Так что просто поддерживайте общий конечный уровень влажности меда около 17%, если это возможно.Также подумайте о том, чтобы хранить готовый взбитый мед в комнате с осушителем.

Поделиться!

Как приготовить мед со сливками

Этот пост может содержать партнерские ссылки — прочтите наше полное раскрытие информации

Что такое
Кремовый мед?

Кремовый мед , Взбитый мед, Пряный мед — все это одно и то же. Благодаря контролируемой скорости кристаллизации жидкий мед превращается в гладкую сладкую пасту, которую можно использовать в качестве начинки для многих пищевых продуктов.Он отлично подходит для тостов или рогаликов, но вы также можете съесть его прямо с ложки. Хотите приготовить крем-мед дома? Это действительно простой процесс, который может попробовать каждый.

Крем-мед имеет такую ​​же пищевую ценность, как и обычный мед в жидкой форме. На самом деле это и есть обычный мед, изменивший форму.

И, несмотря на название, не содержит молочных продуктов. Важно помнить, что взбитые, взбитые или взбитые сливки — это все еще мед.

Кристаллизованный мед — естественный процесс

В чем разница между кристаллизованным медом и медом со сливками y? Не важно. Они оба одно и то же.

Практически все виды меда-сырца кристаллизуются или «со временем превращаются в гранулы». С химической точки зрения мед — это сверхнасыщенный сахар. Он имеет тенденцию становиться прочным продуктом.

Мед
такие сорта, как клевер, имеют тенденцию быстро кристаллизоваться, в то время как мед Tupelo очень
медленно, чтобы стать твердым.

Некоторые люди говорят, что их мед «превратился в сахар». На дне банки с сырым медом образуются песчаные кристаллы сахара.

Фактически вся банка может стать твердой массой. Кристаллизовавшийся мед не испорчен. Ешьте по-прежнему безопасно, и это не признак того, что она испортилась.

Однако, если вы предпочитаете поддерживать мед в жидком состоянии, достаточно легко нагреть мед , чтобы он декристаллизовал до первоначальной консистенции.

Почему сливочный мед отличается на вкус

Сам по себе сырой мед медленно образует кристаллы в течение длительного периода времени.Кристаллы большие, кажутся песчинками на языке, уродливыми и менее привлекательными.

Эта особая форма меда производится путем регулирования скорости кристаллизации. В результате получаются более мелкие гладкие кристаллы, что приводит к более гладкому распределению и меньшей зернистости.

Есть два разных метода, которые обычно используются для создания этого особого медового продукта.

1. Dyce Method
2. Raw Method

Dyce Method для приготовления сливочного меда

Метод Dyce является наиболее распространенным способом создания красивого плетеного медового продукта. Разработанный Элтоном Дайсом в середине 1930-х годов, он начинает с меда, который пастеризуется.

Процесс
пастеризации убивает любые дрожжи, которые могут присутствовать в сыром меде. Во время кристаллизации
содержание воды в меде немного повысится.

Если в меде, который вы используете, уже погранично более высокое содержание воды, вы можете получить ферментированный мед.

Естественно, для коммерческих предприятий использование пастеризованного меда снижает риски порчи.

Теперь в охлажденный пастеризованный мед добавляются «затравочные кристаллы».Что такое затравочные кристаллы? Небольшое количество меда, которое уже кристаллизовалось до гладкой формы.

Смесь
должно быть 10% затравочных кристаллов и 90% пастеризованного меда. Хорошо смешать.
Мы хотим распределить мед из семян по всей жидкости.

Залить в
желаемые небольшие емкости и оставить в прохладном месте. Лучшая температура для приготовления сливочного меда
составляет 57 градусов F (14 C).

В пределах
неделю или две, процесс должен завершиться и у вас будет вкусный мед
распространение.

Сырой метод приготовления сливочного меда

Это метод, который используют большинство пчеловодов для приготовления сливочного меда. Мы предпочитаем хранить мед в наиболее сыром виде. И обычно это делается небольшими, удобными в обращении партиями.

Требуется небольшое количество сливочного меда для «затравочных кристаллов». Начнем с емкости, которая уже стала очень мягкой и гладкой.

Где мы получаем сливочную медовую закуску?

Проще всего купить небольшую емкость хорошего взбитого меда, чтобы использовать ее в качестве «посевного материала» или закваски.Клеверный мед известен как хороший выбор. У большинства коммерческих брендов будут красивые гладкие кристаллы.

Другой вариант — дать небольшому количеству меда кристаллизоваться естественным путем, а затем с помощью ступки и подставки раздавить крупные песчаные кристаллы до меньшего размера. Я попробовал это однажды — поверьте мне — купите стартовый мед клевера для стартера семян.

Мед со сливками Gunter’s Clover для закваски

Рецепт меда со сливками

Измерение веса: добавьте мед для закваски (1 фунт) в обычный жидкий мед (7 фунтов).Я использую коэффициенты 1–7, но вы можете использовать 1–10 в качестве Дайса, если хотите.

Если вы не используете достаточное количество стартера, конечный продукт будет более зернистым, чем стартер.

Ваш жидкий мед не должен быть теплым — он расплавит ваши кристаллы! Перемешайте, перемешайте, перемешайте, чтобы семена и жидкость хорошо смешались. Дайте ему отстояться на несколько минут, чтобы пузырьки воздуха вырвались наружу.

А теперь налей
смесь в желаемые контейнеры и герметично. Подойдут плоские пластиковые контейнеры или широкая горловина
стеклянный кувшин.Помните, вы должны уметь
выложить его!

Теперь наберитесь терпения. Найдите прохладное, но не холодное место, чтобы дать меду отдохнуть. Холодильник часто бывает слишком холодным, если только у вас нет лишнего, который вы едва можете использовать.

Холодный уголок подвала — прекрасный выбор для большинства. Через пару недель (при постоянной прохладной температуре) ваш мед будет готов к употреблению.

Использование сливочного меда

Этот восхитительный намаз из меда можно использовать для тостов или рогаликов.Его можно добавлять в чай ​​или кофе и даже использовать в выпечке.

Вкус меда немного отличается от вкуса обычного меда, потому что он более плотный.

Благодаря твердой консистенции его легче использовать, и он менее грязный, чем жидкий. Меньше капель = меньше беспорядка.

Как хранить сливочный мед

Хранить сливочный мед очень просто — просто держите его в прохладном месте. Под воздействием тепла он снова превратится в жидкость. И нет, сам по себе он не сможет кристаллизоваться до лучшей консистенции.

После завершения процесса кристаллизации вы можете хранить контейнеры в холодильнике без какого-либо вреда.

Но кухонный стол в порядке, пока температура в комнате ниже 75 градусов по Фаренгейту.

Приготовление меда с отбортовкой

Если вы хотите проявить творческий подход, добавьте в него немного порошка корицы или какао-порошка. свою медовую смесь, прежде чем разливать ее по емкостям.

Некоторым нравится добавлять в рецепт сухофрукты и т. Д.Это действительно вкусно! Кажется, это нравится даже людям, которые не являются большими поклонниками мёда.

За эти годы я сделал контейнеров сливочного меда. Теперь и вы можете.

Пчеловод Шарлотта

Домашнее взбитое масло с медом — Кулинарный маньяк

Итак, это идеальный способ начать выходные. Домашнее взбитое масло с медом на теплом свежеприготовленном слоеном бисквите из пахты буквально сейчас мое счастливое место. Что еще я могу попросить?

Домашнее взбитое масло с медом настолько легко приготовить, что это займет всего 5 минут.Это мои любимые рецепты.

Домашнее взбитое масло с медом было изобретено на небесах для позднего завтрака. Я хочу лично поблагодарить кого за каждую мысль о взбивании меда в масло, потому что это одна из простых радостей моей жизни. Я до сих пор помню, как у меня было это в детстве. Я залез в холодильник бабушки и съел целую партию за один присест. Я не оставил никому ни капли. Черт возьми, я был в беде, но оно того стоило.

Это так просто сделать.Вам нужно всего три ингредиента и привет городку гурманов. Я люблю делать небольшие партии, это уменьшает искушение. Хахахахахахаха!

В этом рецепте я использовал мускатный орех, но вы можете добавить травы, кленовый сироп, корицу. Или проявите радикальность и оставьте все в стороне и просто ешьте чистое взбитое масло. Это тоже меняет правила игры. Просто используйте этот рецепт в качестве ориентира и приготовьте его самостоятельно. В конце концов, это радость приготовления.

У нас он есть на тостах, вафлях из пахты, теплых булочках, буханках завтрака, бутербродах или блинах.Лучше всего ложкой прямо из гребня. Поверьте, это так хорошо.

Сделайте это прямо сейчас!

Домашнее взбитое масло с медом

Это домашнее взбитое масло с медом подходит ко всему. От горячих булочек до блинов — этот простой рецепт может сделать что-то простое на вкус необыкновенным.

Состав

• ½
  чашка
  несоленое сливочное масло
  смягченный
• 4
  столовые ложки
  Медовый
• ½
  чайная ложка
  мускатный орех

Инструкции

1. Взбейте размягченное масло, мускатный орех и мед в небольшой миске с помощью ручного миксера.Подавать сразу же или поставить в холодильник в чистой стеклянной банке с закрытой крышкой.

Ням

Как приготовить сливочный или взбитый мед

На моей кухне 14 солей из 12 различных регионов мира, 15 оливковых масел первого отжима из семи стран (в Испании шесть больше, чем в Италии), несколько уксусов из разных стран и шесть медов из четырех стран.

Разнообразие — изюминка жизни.

Я не волнуюсь, что соль испортится или что уксус нужно быстро израсходовать.Беспокойство по поводу окисления оливкового масла держит меня бдительным. (Никому не исполнилось 2 года, но это уже слишком.)

Но мед меня раздражает. Хотя якобы он защищен от порчи (съедобный мед был найден в гробницах фараонов), эта любимая из моих сладостей, возможно, никогда не сгниет, но это определенно меняет мое недовольство.

Всего за несколько недель мои сырые, нефильтрованные, непастеризованные меды кристаллизуются в миллионы осколков, которые по утрам «хрустят», и, извините, это слишком много текстуры и шума в ранний час.Некоторые люди говорят, что терпят кристаллизованный мед, потому что «таким образом он более легко намазывается и менее грязный, как арахисовое масло».

Я понимаю это; Мне просто не нравятся осколки, когда спред попадает мне на язык.

Нагревание кристаллизованного меда, скажем, в микроволновой печи или в банке с кипяченой водой, несомненно, «снова разжижает» его. Однако есть вероятность, что мед окажется слишком жидким или опасно неравномерно горячим в случае использования микроволновой печи. Высокая температура также портит или уничтожает ферменты, витамины и полезные бактерии меда.

Насколько лучше медленно и осторожно нагреть эти осколки, скажем, солнечным светом, попавшим в домашнюю часть окна, выходящего на юг. Но это займет два, а то и три дня. Время для этого?

Тогда насколько лучше вернуть мед в форму, называемую сливочным или взбитым медом (иногда также называемым «медовым маслом», хотя молочное масло не играет роли).

Обратите внимание, сливочный или взбитый мед — это не мед, который на самом деле был взбитым или взбитым. Понял? Никаких взбивателей для торта, никакого сложного взбивания.Эти названия на самом деле неправильные, потому что взбитый или взбитый мед — это мед, который на самом деле был перекристаллизован.

Однако кристаллизация является устойчивой и контролируемой, поэтому кристаллы намного, намного меньше, чем осколочные кристаллы обычного кристаллизованного меда. Плюс густая гладкая текстура, консистенция сливочного или взбитого меда одинакова во всей банке. Как арахисовое масло.

Мед со сливками получил такое название, потому что он просто кажется сливочным; взбитый мед, потому что, похоже, в него попал воздух.Но ничего из этого не происходит.

Чтобы приготовить сливочный или взбитый мед, вы начинаете с большого количества жидкого меда (мед, который действительно, возможно, был аккуратно переработан из затвердевшего кристаллизованного меда), и к нему вы добавляете небольшое количество ранее приобретенного или домашнего производства взбитого или взбитого меда. , теперь называемый «семенным медом».

Подобно ложке йогурта и связанных с ней бактериям, которые за несколько часов превратят массу горячего молока в цельный йогурт, мед из семян воспроизводит тысячи крошечных кристаллов меда из семян в большом количестве жидкого меда.

На это потребуется несколько дней и прохладное место в доме, но оно того стоит. Партия сливочного или взбитого меда сама по себе роскошь.

И это сегодняшний рецепт. Сделать свой собственный. Это работает для моей коллекции меда и меня это не беспокоит.

Мед со сливками или взбитыми сливками

Состав

• 10 частей жидкого меда (см. Примечание)
• 1 часть сливочного или взбитого меда

Проезд

Если жидкий мед прозрачный, без кристаллизации осколков, пропустите два абзаца вперед и начните со слов «Сливки меда.«Если мед содержит кристаллы, убедитесь, что он находится в плотно закрытой, прозрачной, жаропрочной стеклянной банке (например, консервной банке), и поместите ее на свет и тепло солнечного окна, выходящего на юг. Позвольте теплу солнечного света растопить большие кристаллы. Это может занять 2–3 дня на свет.

Поворачивайте банку или контейнер на 1/4 оборота каждые несколько часов, если вы думаете об этом; не реже одного раза в день переворачивать банку или контейнер. При переходе к следующему этапу в меде не должно быть крупных кристаллов. Если некоторые кристаллы упорно остаются, просто налить или «переливать» прозрачный мед от них, когда производство.

Сливки медовые. К 10 частям жидкого меда добавьте 1 часть сливочного меда и хорошо перемешайте, используя жесткий нож или ложку. Неплотно закройте банку или контейнер и держите его в вертикальном положении в прохладном темном месте (всегда выше 50 градусов, но, если возможно, ниже 60 градусов) в течение недели или более, пока цвет меда не станет мутным. Мед теперь «взбитый» или «взбитый».

Примечание: «Жидкий мед» здесь означает сырой, нефильтрованный и непастеризованный мед, весь или часть которого (даже небольшая часть) все еще жидкий.Если в меде много крупных, похожих на осколки кристаллов, в любом количестве, это нормально. Рецепт измельчит их и приготовит мед для взбивания.

Если вы любите домашний мед со сливками или взбитый мед, оставьте себе небольшую порцию. Он понадобится вам как мед из семян, если вы собираетесь делать в будущем партии взбитого или взбитого меда из жидкого меда, который подвергся раздражающей кристаллизации.

Мед со сливками «Сделай сам» | The Macadames

Этот крем-мед своими руками настолько прост в приготовлении и идеально подходит для намазывания на тосты с маслом, сбрызгивания завтрака или для подслащивания нежных десертов!

Мед со сливками я всегда покупаю на фермерских рынках, потому что красивый желтый цвет всегда меня захватывает.Мне это всегда казалось таким необычным, и я никогда не понимал, как легко это сделать дома.

Крем-мед — это вид и текстура из кристаллов меда (я правильно знаю!). Разница между сливочным медом и зернистым и грубым медом, который вы найдете в этом старом горшочке для меда в задней части кладовой, заключается в размере кристаллов. Крем-мед имеет мелкие шелковистые гладкие кристаллы. Чем более тонкие и шелковистые кристаллы, тем более кремообразный мед.

Самый простой способ приготовить сливочный мед — использовать хорошую закваску (уже существующий сливочный мед).После этого вы можете приготовить столько сливочного меда, сколько захотите. При поиске закваски (существующий крем-мед) вы хотите искать:

Качество: убедитесь, что он сделан из 100% чистого медового порошка.

Вкус и текстура: Оно должно быть гладким, шелковистым и иметь приятный вкус.

После того, как у вас есть хорошая закуска, очень легко приготовить домашний крем-мед, используя всего 2 ингредиента: сырой мед (90%) и вашу закваску (10%). Просто взбейте его в блендере или настольном миксере до кремообразной однородной массы.Это создает действительно приятный намазанный мед, который я люблю намыливать на тостах с маслом. Это работает так: если вы дадите прозрачные гладкие кристаллы меда, он будет пытаться естественным образом последовать его примеру. Мелкие шелковистые кристаллы предотвращают образование более крупных кристаллов. На самом деле это тесно связано с тем, как производятся йогурт и сыр, хотя в качестве семян используются культуры. Довольно круто, да?

Вы можете добавить ванильный порошок, корицу, мускатный орех или любой другой ароматизатор, который вам нравится. Наслаждаться!

Горшки с кремом из меда на

шт. Могут стать отличным наполнителем для чулок или свадебных бонбоньерок.

Не забывайте использовать хэштег #cookwiththemacadames при приготовлении моих рецептов. Мне нравится смотреть, как вы ходили, и заглядывать за ваш кухонный стол.

Что вам понадобится:

• Высокоскоростной блендер или настольный миксер

Состав:

• 1 часть кристаллизованного меда
• 1 часть сырого меда
• Дополнительно: ванильный порошок, корица или мускатный орех по вкусу

Метод:

1. Все, что вам нужно сделать, это смешать или смешать кристаллизованный мед и сырой мед до кремообразной однородной массы. Чем больше вы перемешиваете, тем более кремообразным и устойчивым он становится. Он должен медленно стать светло-желтым.

Я смешал свой в Vitamix на самой низкой скорости в течение 15 минут и в стационарном миксере в течение 20 минут на средней скорости. Оба показали прекрасные результаты.

2. Налейте мед в сухой чистый стакан.

3. Я люблю подавать свой на тостах с маслом. Ням!

Хранение: в кладовой.

Приятного аппетита!

Нравится этот рецепт? Yum it on Yummly.

Аниса — Макадамы. хх

Сделайте сливочный мед дома

Что такое сливочный мед? Часто называемые пряденным медом или взбитым медом (на самом деле в вашем сливочном меде не должно быть воздуха), все кажутся взаимозаменяемыми терминами для описания одного и того же.Его кремовая текстура делает его более универсальным в использовании, так как его можно использовать как спред. Если вы выложите его на бутерброд, он не будет раздавливаться и капать, как мед. Я храню некоторые из них в холодильнике, чтобы они были плотнее (например, сливочный сыр), а некоторые в шкафу, чтобы их было легче намазывать.

Крем-мед — это просто контролируемая кристаллизация обычного жидкого меда. Контролируя это, кристаллы становятся очень мелкими и гладкими по сравнению с зернистостью меда, который оставался гранулироваться в банке в вашей кладовой.Чем меньше кристаллы, тем лучше сливочный мед. Хороший крем-мед должен быть гладким, как бархат, на вашем языке. Приготовление сливочного меда — довольно простой процесс, но вы можете сделать его выше среднего, если помните о науке, лежащей в основе этого.

Две главные вещи, которые нам нужны для наилучшего контроля, — это хороший стартер (или посевной материал) и температура окружающей среды 57 ° F, в которой он должен застыть. Ниже приведены основные шаги по приготовлению сливочного меда.

1. Найдите свой стартер. Вы можете купить закваску в магазине пчел, но почему? Я никогда этого не делал.Вы также можете купить небольшую баночку сливочного меда в магазине или, что еще лучше, у пчеловода. Идея состоит в том, чтобы получить «зерно», которое обеспечит кристаллизацию (или шаблон), по которому будет следовать ваш объемный мед. После того, как вы сделаете свою первую порцию, вы можете сохранить немного сливочного меда, чтобы добавить его в следующую порцию. Я где-то читал, что вы не хотите использовать уже гранулированный мед, но это как раз то, что я использую для приготовления сливочного меда, и с большим успехом! Я подогреваю этот гранулированный мед… но совсем немного! Этого достаточно, чтобы положить в блендер или кухонный комбайн, чтобы избавиться от этого! Когда мед достигнет желаемой кремовой консистенции, у вас будет хорошая закуска.Попробуйте его и почувствуйте текстуру на своем языке. Он должен быть сразу вкусным.
2. Приготовьте объемный мед. На этот счет существуют разные точки зрения. В некоторых рецептах мед рекомендуется нагреть до 140 градусов, а затем быстро охладить (в холодильнике или в глубокой заморозке). Предположительно из-за этого ваш крем-мед не ферментируется, но, конечно, мед потеряет некоторые свои лечебные свойства при нагревании до этой температуры. Опять же, я сам люблю использовать свой уже гранулированный мед.Я беру этот мед и нагреваю его ровно настолько (часто помешивая), чтобы гранулированный мед снова превратился в жидкость. Хороший медленный способ — довести его до 80-83F за пару дней. Если вы нагрели мед, вам нужно как можно быстрее охладить его до комнатной температуры. Я положил свою в ведро емкостью 5 галлонов и положил в морозильную камеру. Я проверяю ее термометром для конфет, пока она не вернется к комнатной температуре (около 70 ° F). Это не займет много времени, если вы ее не перегрели.
3. Смешайте закваску с медом. Когда температура вашего меда снова станет комнатной, добавьте закваску в соотношении примерно 10 частей жидкого меда на 1 часть закваски и просто знайте, что это измерение не обязательно должно быть точным. Просто перемешивайте, пока закваска не распределится равномерно по всей массе меда.
4. Добавить ароматизаторы. Совершенно необязательно. Ароматизация меда ограничена только вашим воображением. Вы можете купить ароматизаторы, попробовать экстракты или проявить творческий подход. Подумайте о халапеньо, корице, мускатном орехе, чернике и многом другом.Добавьте их, прежде чем разливать сливочный мед в бутылки, чтобы он застыл. Мой друг готовит звездный мед со сливками из кайенского ореха и идеально подходит для этой специи.
5. Пусть начнется кристаллизация. Я охлаждаю оптом до определенной точки… затем помещаю в их последние контейнеры, чтобы закончить. Для начала я использую эти пластиковые емкости с широким горлышком, похожие на емкость для намазываемого масла, но более высокие и узкие. Не знаю, откуда они, но они идеальные. Идея состоит в том, чтобы дать закваске кристаллизовать мед в массе до кремообразной консистенции закваски (или семян).Температура окружающей среды 57 ° F оптимизирует этот процесс. Он замедляет (и контролирует) скорость его охлаждения. Это необходимо для кристаллизации до консистенции, которая не так легко разжижается, когда вы сидите при комнатной температуре. Я соорудил небольшой холодильник в комнате общежития, который был подключен к контроллеру температуры, который я мог установить. Это обеспечило нужную температуру и дало мне хороший набор. Если вы не хотите мучиться, поместите его в самое прохладное место (но не в холодильник) во время процесса кристаллизации.Здесь ваш мед должен застывать, пока вы его не используете или не продадите.
6. Разлейте бутылку. Разложите по бутылкам по желанию. Здесь рекомендуется использовать контейнер с широким горлышком, чтобы его можно было вычерпать ножом или ложкой позже. Попав в последние контейнеры, воздух поднимется вверх. Оставьте ее, чтобы покупатель мог ее продать нетронутой. Когда процесс кристаллизации установлен, он у вас уже будет в подходящих емкостях.