Разное

Второй бульон из курицы как правильно сварить: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab 29.05.1982 no Comments

Содержание

советы по приготовлению от диетолога — Sibmeda

Куриный бульон – блюдо, знакомое нам с детства. В семейном меню он есть традиционно, кроме того, в сезон простуд и вирусных инфекций бульон из курицы используется еще и в качестве «лечебного» средства. Мы спросили у диетолога – какие есть нюансы по его приготовлению.

На вопросы ответила Евгения Белюга, врач диетолог-нутрициолог, генетик, терапевт.

Какую курицу использовать – с птицефабрики или фермерскую – дело выбора каждого. Есть мнение, что фермерская курица более «экологичная», выращивается без применения антибиотиков и других вредных добавок. На деле, проверить это очень сложно. Фермеры тоже используют препараты, если птица болеет.

Поэтому, многие специалисты рекомендуют «подстраховаться» и слить первый бульон через полчаса после начала варки. После чего снова налить воды и поставить бульон вариться заново. Второй бульон, который варился в течение 40-60 минут после повторного закипания, можно использовать как основу для супов или самостоятельного блюда.

Курицу желательно использовать «суповую» (немолодая несушка), а не бройлерную. Суповая курица может вариться часами, насыщая бульон вкусом, при этом, не развариваясь. Бройлерную курицу готовить следует не более часа.

Как правило, курица варится целиком, но можно использовать и ее части. Единственная часть, которую лучше не использовать отдельно – это грудка. Она не даст наваристого бульона, а сама останется жесткой.

Классический рецепт куриного бульона таков: ощипанную и выпотрошенную тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на плиту. При закипании, с воды снимают пенку. После того, как курица поварилась, в бульон добавляют дополнительные ингредиенты: морковь, луковицу, сельдерей (по желанию), укроп и петрушку (по вкусу), 2-3 лавровых листа и несколько горошин черного перца.

Если бульон необходим для питья – курица и «добавки» из него по окончании варки удаляются. При необходимости, бульон дважды процеживается.

Если хочется, чтобы вкус был у куриного мяса – посолить бульон следует сразу же. Тем, кто предпочитает прозрачный и вкусный бульон, солить следует в конце варки. Для усиления вкуса можно рекомендовать пассеровать овощи перед добавлением в бульон в небольшом количестве масла.

«Куриный бульон можно рекомендовать варить при простудах и заболеваниях дыхательных путей, он уменьшает симптомы инфицирования. Его следует включать в рацион спортсменам, поскольку аминокислоты, содержащиеся в бульоне, способствуют восстановлению и наращиванию мышц, улучшают структуру мышечных волокон, восстанавливают эликтролитный баланс при высоких нагрузках. Куриный бульон показан пациентам с заболеваниями ЖКТ, а низкая калорийность при высокой питательной ценности позволяет включать это блюдо в меню тех, кто хочет похудеть», – говорит Евгения Белюга.

Людям с заболеваниями печени, желчного пузыря следует варить курицу без кожи и жиров – им нужен легкий и питательный бульон, не жирный и не наваристый.

Суп на втором бульоне как готовить

Как варить суп на втором бульоне? Пошаговое руководство!

На чтение 2 мин. Опубликовано 04.01.2019

Любите готовить супы? Тогда мы расскажем вам, как сварить ароматный суп на втором курином бульоне с лапшой. Вы откроете для себя много нового и интересного! Восхитительное первое блюдо приятно удивит ваших родных и близких!

Не секрет, что мясо в магазинах часто содержит вредные для организма вещества, которые поступают как при выращивании животных, так и уже на прилавках недобросовестными продавцами. Именно для этого и приходится использовать второй бульон, он помогает удалить все опасные компоненты.

Для этого предварительно отваривают мясо, а затем сливают воду и снова готовят бульон, что мы и сделали в этом рецепте. Также вы можете узнать из этой статьи, как приготовить прозрачный бульон для супа.

Ингредиенты

Бульон куриный 2 л
Курица 1 шт
Масло растительное 1 ст. л.
Лапша 150 г
Чеснок 6 зубчик
Лук репчатый 1 шт
Морковь 4 шт
Сельдерей 4 стебель
Тимьян сушеный 2 ч.л.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

На 100 грамм
Калории: 93 ккал
Белки: 2.5 г
Жиры: 5.5 г
Углеводы: 7.5 г

Шаги

1 час. 30 мин.

В кастрюлю с предварительно разогретым растительным масло добавляем мелко нарезанные лук и стебель сельдерея, а также морковь в виде кружков. Обжариваем в течение 4-5 минут.
Так как мы используем домашнюю птицу, то нет необходимости повторной варки. Теперь кладем в кастрюлю мелко нарезанный чеснок и обжариваем еще 1-2 минуты.
Далее кладем в кастрюлю курицу, заливаем бульоном, добавляем тимьян, соль и перец, доводим до кипения и варим 1 час.
После этого удаляем курицу из супа и нарезаем на мелкие кусочки, затем отправляем обратно в кастрюлю, также добавляем макароны или лапшу. Варим до готовности последней.
Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.

Совет: для более насыщенного второго бульона рекомендуем вместе с мясом закладывать овощи — морковь, лук, а также специи. После варки их нужно всего лишь удалить.

Приятного аппетита и хорошего дня! Готовьте с любовью!

Еще не подписаны на наши соцсети? Там много интересного!

Высказывайте свои предложения для первых блюд в комментариях!

Как правильно сварить второй бульон из курицы

Наверное, на всем свете не найдется ни одной хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не готовила для своей семьи вкусный и наваристый суп с мясом или птицей. И сегодня мы с вами затронем вот такие важные темы: что такое второй бульон из курицы, как правильно сварить его, и зачем это вообще нам нужно? Ведь многие, особенно начинающие, хозяйки, часто не понимают, чем же первый навар получается хуже второго, и на каком из них суп получается вкуснее.

к содержанию ↑

Зачем готовить супы на вторичном курином бульоне

Некоторые никогда не задумываются о вторичном бульоне из курицы в принципе, считая, что мясо птицы является диетическим и полезным продуктом само по себе, а значит и первичному бульону передаются все его «хорошие» свойства.

Но на самом деле здесь есть свои секреты.

Во-первых, магазинные курицы часто оказываются не лучшего качества, их кормят, а зачастую и обрабатывают различными химикатами, которые и растворяются в первом бульоне. Поэтому можно сказать, что, приготавливая супы на вторичном бульоне, мы делаем их более безопасными для здоровья.
Во-вторых, вторичный куриный бульон получается менее жирным, а значит – он принесет меньше вреда не только нашему здоровью, но и фигуре. Если в вашей семье есть дети, вы, наверное, знаете, что маленьким непоседам вообще не стоит употреблять в пищу много жиров, поэтому в детской кулинарии настоятельно рекомендуется использовать только второй бульон из птицы.
В-третьих, если вы готовите овощные супы, вторичный бульон сделает их более гармоничными на вкус, ведь мясной ингредиент не будет перебивать вкус и аромат овощей. А это порой очень важно, особенно для настоящих гурманов, которые чувствуют в готовом блюде каждую вкусовую нотку.

Если вы не знаете, как варить курицу на втором бульоне, не переживайте – это ничуть не сложнее, чем варка птицы на первичном. Вы можете взять любые части курочки, а не только тушку, как в нашем рецепте.

Мы предлагаем вам базовый вариант, так сказать классический рецепт, для получения чистого, прозрачного вторичного бульона, а уже по желанию вы можете добавить овощи, зелень, специи и другие ингредиенты.

к содержанию ↑

Простой рецепт домашнего вторичного бульона из курицы

Ингредиенты

Курица (тушка) — 1 шт. + —
Соль — по вкусу + —
Любые специи — по желанию + —
Свежая зелень — по желанию + —

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно сварить в домашних условиях вкусный вторичный куриный бульон

Для начала мы нашу курочку промоем и обсушим.
Берем большую кастрюлю, в которую птичка поместится целиком, кладем в нее тушку и заливаем холодной водой. Не бойтесь налить слишком много воды, так как в процессе варки часть ее испарится. Вода должна полностью покрывать курочку.
Включаем средний или большой огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе образуется серая пенка – ее снимать не нужно, так как очень скоро мы первый бульон будем сливать.
Даем воде прокипеть около пяти минут, после чего воду полностью сливаем, курочку вытаскиваем, кастрюлю моем и вновь заливаем в нее холодную воду, предварительно положив в нее куриную тушку.
Теперь вновь дожидаемся кипения воды, держа кастрюлю на среднем огне.

Когда водичка закипит, убавляем огонек до минимума, солим наш будущий бульон, добавляем любые специи по желанию и спокойно варим нашу тушку около двух-трех часов в зависимости от размера. Курицу весом в полтора-два килограмма варим три часа, более маленькую – полтора, а цыпленку-бройлеру для готовности понадобится около 45 минут.

В конце варки кидаем в бульон свежую зелень. Навар должен получиться прозрачным, но если это не так – перед добавлением зелени, бульончик лучше процедить.

Вот и все, теперь вы знаете, что такое вторичный бульон из курицы, как правильно сварить его дома, а значит – сможете приготовить любой вкусный и полезный супчик на его основе. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Как варить суп на втором бульоне :: Блюда и закуски :: Про Детей

В сыром мясе, птице и рыбе, которые продаются в наших магазинах, могут присутствовать различные химические вещества и антибиотики, которые добавляют в корм для того чтобы защитить от инфекций и форсировать прибавку веса. При варке эти, вовсе не полезные вещества, переходят в бульоны. Чтобы избежать попадания их в организм ребенка, в качестве основы для супов используется второй бульон.

Для варки первых блюд для детей нужно покупать высококачественное мясо, лучше на рынке у проверенных поставщиков. Желательно использовать не мороженое,а охлажденное мясо, пролежавшее в холодильнике не более одного дня. Перед варкой мясо следует промыть в холодной воде и вымочить его часа полтора-два. Затем воду слить, налить новую, довести ее до кипения. На медленном огне можно проварить мясо минут 10. После этого бульон полностью сливают, заливают мясо кипятком и варят бульон до готовности.

Для варки супов детям младшего возраста, до трех лет, готовый бульон дополнительно процеживают, разбавляют водой наполовину, после чего закладывают остальные ингредиенты. Супы, сваренные на втором бульоне, лучше делать овощными для того, чтобы первое блюдо было оптимально сбалансированным.

Чтобы максимально сохранить витамины, содержащиеся в овощах и пищевую ценность супа, следует соблюдать последовательность закладки овощей. В первую очередь закладывают картофель, затем морковь, томаты и капусту. Закладывать их следует в кипящий бульон, после чего уменьшать огонь и варить овощи на медленном огне. Разного рода зажарки и пассеровка овощей для детских супов исключены. Свежая зелень добавляется после того, как кастрюля с супом снята с плиты.

Для детского питания, особенно детям младшего возраста, рекомендуется перетирать овощи в супе блендером и делать крема-супы. Для лучшей усвояемости овощей, можно добавить в крем суп чайную ложку сливок.

Второй бульон для ребенка после года. И про остальную еду…

Девочки, сразу прошу, не ругаться… Как вспомню собачьи страсти про суп на два дня..)))))

Вопрос такой..

Надо ли продолжать варить на «втором бульоне»? Суп — борщ… Ведь, многие, с года, на общий стол переводят. И не сливают первяк, просто снимают накипь. До какого возраста вы на втором бульоне супы варили?

И, второй вопрос…

Вы однообразно готовите для малыша? Сейчас поясню… Это касается ужина. Всякие запеканки, шарлотки, каши и омлеты не в счет. Только второе блюдо. У нас они всегда похожи: тушеное мясо с овощами. Тут могут быть разные вариации по содержимому и добавкам, иногда, как подлива к гречке или рису… Перед концом готовки, добавляю что-то: сливки, сметану, томатную пасту… Не смотря на то, что вкус разный… Но, это все похоже на жаркое, грубо говоря… У вас так же?

И мясо для этого жаркого?? Я не обжариваю, тушу в большом количестве воды. И тоже на «втором», получается готовлю… Т.е, сначала мясо в воде побелеет- накипь пойдет. Сливаю, промываю. Назад в сотейник, чуть воды и потом постепенно бросаю лук-чеснок-морквь и далее по порядку.

Может, уже можно не споласкивать это мясо? Тушить просто, как себе?

Напишите, пж, как думаете и как делаете.

Как сварить идеальный куриный бульон и 4 супа на его основе

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

1 кг курицы;
5 л воды;
1 луковица;
1 морковь;
соль, перец горошком — по вкусу;
зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

loftbarlimonad.ru

Ингредиенты

150 г куриных желудков;
150 г куриных сердец;
150 г куриной печени;
соль, перец — по вкусу;
1 луковица;
1 морковь;
½ столовой ложки растительного масла;
500 мл куриного бульона;
50 г яичной лапши;
зелень;
2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

sproutedroutes.com

Ингредиенты

700 мл куриного бульона;
½ стакана риса;
90 г томатной пасты;
500 г томатов в собственном соку;
100 г сливочного сыра;
петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

delish.com

Ингредиенты

2 средние моркови;
1 луковица;
1 стебель сельдерея;
1 зубчик чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль, перец — по вкусу;
2 банки белой фасоли в собственном соку;
3 л куриного бульона;
4 стакана листьев шпината;
30 г тёртого пармезана;
зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

dorastable.com

Ингредиенты

1 луковица;
½ столовой ложки растительного масла;
2 зубчика чеснока;
300 г любого фарша;
соль, перец — по вкусу;
3 л куриного бульона;
1 морковь;
1 картофелина;
100 г вермишели;
1 лавровый лист;
зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Читайте также:

Суп на втором бульоне как готовить

Давайте варить бульоны и супы правильно? Рекомендации от шеф-поваров

Все мы, так или иначе, умеем готовить, кто-то это делает от души и с любовью, кто-то просто потому что надо, а кто-то это делает профессионально! Недавно я решила углубиться в тему кулинарии и изучив некоторую литературу, к своему удивлению, обнаружила, что несмотря на многолетний опыт приготовления пищи, есть нюансы о которых я слышу впервые!

Думаю вам тоже будет интересно узнать некоторые рекомендации от профессиональных поваров, а потом давайте их обсудим!?

Сегодня расскажу о советах и рекомендациях при варке бульона!

1. Идеальная температура для закладки мяса в воду = 60 °С. Свёртывание животного белка происходит именно при этой температуре, поэтому закладка мяса в этот период сохраняет большинство полезных и вкусовых качеств. Также бульон будет более прозрачным, так как если вы кладёте мясо в горячую, но не кипящую воду, то количество белковой пены будет значительно меньше .

Это правило также относится и к варке бульонов из птицы, рыбы, грибов и овощей.

2. Для бульона важны наличие на мясе плёнок, жилок и других соединительных тканей , именно они дают крепость, аромат и пользу. Счищать их перед варкой не нужно, лучше уберите всё лишнее потом, при разборке готового мяса.

3. Варка мясного бульона осуществляется около 1-1,5 часов, варка мясокостного около 2 часов.

4. При варке второго бульона алгоритм действий следующий:

мясо закладываем в горячую, но не кипящую воду,
доводим до кипения,
сливаем полученный бульон,
промываем кастрюлю и мясо от белковой пены,
повторно закладываем мясо в горячую воду,
доводим до кипения и варим до готовности.

Такая методика варки супов на втором бульоне помогает избавиться от легкоплавких жиров и примесей.

5. Оптимальный вариант крепости бульона при соотношении 1 кг. мяса и костей на 2,5 л. воды . Чем больше мяса и костей по отношению к воде, тем крепче будет бульон.

6. При варке бульонов для последующей заморозки лучше использовать крепкий бульон, где соотношение мяса и костей к воде будет 1:1.

7. Лавровый лист кладут за 3-5 минут до готовности бульона.

8. А вот различные коренья для придания аромата или цвета (лук, морковь, сельдерей, петрушка) кладут за час до готовности.

9. Солить бульоны рекомендуют за 5-10 минут до готовности.

Вот такие вот практические советы я обнаружила у одного из поваров с многолетним кулинарным опытом.

Что скажете по поводу советов и рекомендаций? Я начала варить бульоны именно так и, знаете, качество бульона значительно улучшилось. В особенности помог совет о закладке мяса в горячую, но не кипящую воду. Я, честно признаюсь, делала это всегда иначе и ставила на плиту кастрюлю уже с мясом, залитым холодной водой. Было много пены и мучений. При закладке в горячую воду пены действительно практически нет! Так что очень рекомендую этот метод.

Подписывайтесь на мой канал , чтобы не пропустить новую порцию вкусных рецептов для всей семьи!

Источник

Как варить суп на втором бульоне

Бульон – ценное и легко усваиваемое питание, которое рекомендовано всем, особенно больным и детям с годовалого возраста. Экстрактивные вещества, выделяющиеся в бульон из мяса или рыбы во время его варки практически сразу, без предварительного переваривания в желудке, поступают в двенадцатиперстную кишку и усваиваются организмом. Но для желудка ребенка высокая концентрация таких веществ в супах может оказаться чрезмерной, поэтому детям, особенно младшего возраста, диетологи рекомендуют варить суп на втором бульоне.

Источник

Только в 40 лет узнала, как варить вкусный куриный суп

К 40 годам я уже научилась хорошо готовить не одно блюдо, мной было сварено не одна кастрюля куриного супа. Но только недавно я узнала как сделать куриный суп еще вкуснее.

Делюсь с вами секретами приготовления с вами. Надеюсь что вы узнаете раньше чем я о приготовлении вкусного супчика.

Главный секрет приготовления это бульон, если он у вас вкусный, то и суп будет вкусный.

А если на приготовления булона вы потратили времени мало, или не захотели возится и уделять ему внимание, то такой получится и суп.

Поделитесь идеями и рецептами в комментариях, что можно еще приготовить на ужин.

Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь с друзьями в социальных сетях.

Самая лучшая благодарность за рецепт, это ваши лайки и коментарии.

Давайте приступим к процессу приготовления и приготовим действительно вкусный куриный суп.

1. Нам понадобится кусочки курицы, для наваристого бульона идеально подойдут крылышки, спинка. Там много костей, поэтому бульон получится действительно наваристый.

Из филейной части бульон не будет таким вкусным. Филе лучше запекать или использовать для отбивных.

2. Сложить кусочки курицы в кастрюлю и залить холодной водой.

Не нужно бросать курицу в горящую или кипящую воду, так она отдает меньше вкуса бульону.

3. Поставить на огонь и довести до кипения. Только вот здесь нужно быть внимательным и не забыть собрать пенку.

4. Сделать огонь как можно тише, что бы вода в кастрюле еле булькала и варить 40-60 минут.

5. После того как бульон закипит в него следует добавить специи ( лавровый лист), а так же овощи, морковку и лук.

Овощи можно будет убрать, но если вы предпочитаете их не убирать, то морковку следует натереть на терке, а лук мелко порезать.

6. Когда бульон будет готов, можно приступать к приготовлению супа.

Я очень часто готовлю бульон с вечера, а утром добавляю картофель, крупу и поджарку.

7. Картошку очистить и мелко порезать, добавить в бульон.

8. Крупу промыть и отправить в кипящий суп.

Можете использовать гречку или рис. Так же можно добавлять макароны или фасоль( учтите, эти все продукты варятся разное количество времени).

9. Морковку натереть на терке, лук мелко порезать, обжать на растительном масле. Отправить в суп.

11. В конце приготовления можете добавить рубленную зелень.

Источник

ИНСТРУКЦИЯ по приготовлению супа И мой рецепт ЦАРЬ-СУПА

Помните, Пушкин – это наше всё. Ну а в ЕДЕ для русского человека СУП (кому как удобно – супчик, супешник, супец) – ЭТО НАШЕ ВСЁ.

Моя мама говорила, что суп – это главная еда. Нет супа – вроде и не ел вовсе. А так – перекус какой-то. Поэтому суп на столе был всегда. Или щи, или борщ, или бульон на крайний случай. Но именно – крайний…

А умеем ли мы его готовить?

Порылся в старых книжках, и вот что откопал на эту тему. Делюсь секретами на все времена, в том числе и собственными.

А для тех, кто дочитает инструкцию до конца, ждет мой рецепт ЦАРЬ-СУПА.

Вот она, собственно, инструкция:

Начинаем варить бульон . Как?

Доведите воду до кипения (под крышкой) как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимайте крышку. Опускайте мясо именно в КИПЯЩУЮ ВОДУ – так в нем сохранится больше питательных веществ и витаминов.

Мясной бульон варим не более 2 часов.
Рыбный бульон – 1 час.
Грибной бульон – пока грибы не станут мягкими.

Как осветлять бульон, чтобы оне не был мутным? Есть несколько техник. Вот три самые популярные:

Советуют добавить немного луковых чешуек, конечно, хорошо промытых.
Или добавить пассированные лук и морковь.
Либо положите, а потом выньте их – скорлупу (!) от 2-х яиц. Прочитал об этом впервые.

Лично я всего этого не делаю. Так как хорошо знаю, что варить бульон надо при СЛАБОМ КИПЕНИИ и КРЫШКУ НЕ ЗАКРЫВАТЬ ! Тогда бульон будет светлым и не мутным.

Как и когда солить?

Мясной бульон солим за 30 минут до конца варки.
Рыбный бульон – в начале варки.
Грибной бульон – в конце варки.

А я и вовсе не солю бульон во время варки. Только досаливаю уже готовый суп в тарелке.

Если бульон всё-таки пересолили. Что делать?

Советуют опустить в него горсть ВАРЕНОГО риса (предварительно заверните его в холщевую тряпочку). Прокипятите, затем выньте.
А вот этого способа не знал: нужно просто опустить в бульон ЛОЖКУ С КУСОЧКОМ САХАРА. Когда сахар начнет растворяться, ложку нужно вынуть. И так повторить несколько раз.

Касается ПЕНЫ . Здесь нужно запастись терпением и постараться постоянно (да, постоянно) снимать жировые блестки и пену. А вот советы как это сделать легче:

Опытные суповары советуют поставить кастрюлю так, чтобы бульон кипел только с одной стороны – просто СДВИНУТЬ кастрюлю с конфорки.
А если пена все-таки опустилась на дно (просмотрели), то можно влить в кастрюлю немножко обычной ВОДЫ, пена снова поднимется и можно будет ее убрать. Вот ведь, век живи – век учись! Но лично я поступаю очень просто – советую иметь ОЧЕНЬ БОЛЬШУЮ ШУМОВКУ (у меня – профессиональная, диметром до 10 см.), и тогда проблема со снятием пены решается быстро и радикально.

Для улучшения вкусовых качеств бульона в него закладывают овощи –морковь (крупными кусками), луковицу (целиком) и зелень в пучке.

При готовности бульона – вытащить.

Порядок закладки овощей в бульон:

Довести эти овощи до полуготовности. Потом кладут:

Жареные (пассированные) морковь, лук, коренья (пастернак, сельдерей, петрушка).
Зеленый горошек.

За 5 минут до конца варки:

Крупы закладывают в бульон одновременно с пассированным луком и морковью. Варят 5-10 минут и после этого закладывают картофель.

Суп с перловой крупой варим так: перловку варим ОТДЕЛЬНО почти до готовности, промываем, а затем кладем в суп.

Отдельно, почти до готовности варим макароны или лапшу, и уже потом добавляем их в молочный суп.

Как резать овощи?

Для борща и рассольника ВСЕ ОВОЩИ – соломкой, картофель – дольками.
Для супа с лапшой – ВСЕ ОВОЩИ – соломкой, картофель – брусочками.
Для крупяных и гороховых супов – ВСЕ ОВОЩИ – мелкими кубиками, картофель – крупными кубиками.

Толченый чеснок следует добавлять только в конце варки.
Лавровый лист из готового супа надо ВЫТАЩИТЬ сразу.
Мешать только медленными кругообразными движениями. Тогда сохранится целостность овощей.

Что еще можно добавлять?

Для вкуса и питательности советуют добавлять сливки или сметану.
В супы, где нет картофеля, можно добавить слегка поджаренную муку .
А вот это открытие для меня, никогда об этом не слышал: прежде чем снять суп с огня, в него можно добавить свежий СОК (!) МОРКОВИ, ПОМИДОРОВ, КАПУСТЫ. Зачем? Для обогащения витаминами.

Инструкция будет не полной, если не написать несколько слов о том, КАК ПРАВИЛЬНО ПОДАТЬ СУП И ПРАВИЛЬНО ЕГО СЪЕСТЬ.

Для супа есть специальная тарелка – так и называется «суповая». А вот для бульона или супа-пюре приспособлены специальные бульонные чашки с одной или с двумя ручками. Но едят вначале ЛОЖКОЙ, и только когда суп или бульон станет нормальной температуры, можно и отхлебнуть из чашки. Если суп горячий – его надо слегка помешайте ложкой и подождать, пока он не остынет.

А теперь обещанный рецепт ЦАРЬ-СУПА.

Уже и не помню, откуда у меня этот рецепт. По-моему, его дал мне знакомый шеф-повар одного из питерских ресторанов. И название, конечно, у него было. Как сейчас бы сказали – это и не суп вовсе, а коллаборация трех супов (солянки, щей и рассольника). Взято всего понемногу от этих трех известных супов.

Но для меня это просто царь-суп. Со временем рецепт модифицировался. Добавил много от себя.

Варю бульон из ТРЁХ видов мяса (как для солянки). Не люблю наваристые бульоны, поэтому использую постное мясо: телятину, свинину (только вырезка, она очень постная) и совсем немного баранины (опять постной). В бульон добавляю одну луковицу, морковку и коренья (какие есть) и «букет» зелени. Потом их нужно вытащить.

Первая заготовка для супа – тушу капусту кислую с томатами и белыми грибами (предварительно отваренными, можно использовать сухие грибы), как для щей.
Вторая заготовка, как для рассольника – тушу нарезанные соленые огурцы с томатами (можно добавить репчатый лук, но я не добавляю).
Когда мясо сварится (оно должно быть полностью готово) — вытаскиваю и режу на небольшие порционные кусочки, которые поместятся на ложку и в рот.
Возвращаю кусочки мяса опять в бульон, добавляю первую заготовку, потом вторую.
Заранее отдельно отвариваю перловку до готовности.
Добавляю эту перловку, маслины, оливки и сладкий перец (нарезанный соломкой).
Довожу до кипения и томлю на слабом огне минут 10-15. Не больше.
За 5 минут до конца варки кладу лавровый лист и немного черного дробленого перца.

Готово! Не забываем после варки вытащить лавровый лист.

Два-три раза в год можно побаловать себя таким супом.

Источник

Как приготовить борщ — Русский рецепт борща

Борщ — знаменитый суп во многих российских семьях, а также во многих странах Восточной и Центральной Европы. Рецепты борща разнообразны, но основными ингредиентами всегда являются овощи (в основном свекла) и сметана. Свекла, из которой готовят борщ, придает супу фирменный насыщенный красновато-фиолетовый цвет.

Состав

4 кварт. вода
14 унций. говяжий бульон
1 небольшой кочан
5 крупных картофелин
1 большая морковь
1 мед.свекла
1 мед. лук
1 лавровый лист
2 столовые ложки томатной пасты
3-5 зубчиков чеснока
зелень (петрушка, укроп и др.)
сметана

Препарат

1. Отварите говяжий бульон не менее 1,5 часов, процедите бульон через одежду, отделите мясо от кости и нарежьте его.

2. Сырой корень свеклы очистить, нарезать тонкими двухсантиметровыми полосками и тушить полчаса.

3. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Когда бульон снова закипит, добавьте тушеную свеклу. Добавьте лавровый лист.

4. Морковь нарезать так же, как корень свеклы, обжарить и добавить в борщ.

5. Лук нарезать, обжарить с двух сторон, добавить томатную пасту. Все перемешать и жарить еще немного.

6. Снимите обжаренный лук с плиты и добавьте пюре из чеснока.

7. Мелко нашинкуйте капусту и добавьте (но не сильно) в борщ, когда картофель почти готов.

8. Накройте кастрюлю крышкой и варите борщ 5 минут. Затем добавить обжаренный лук с чесноком и приправами. Все перемешать.

9. Накрыть борщ крышкой и варить еще 3 минуты. Затем добавьте срезанную зелень.

10. Снять борщ с плиты и оставить открытым.

Советы по приготовлению и подаче борща

1. Сметана подается в отдельной посуде или добавляется в тарелку с борщом непосредственно перед подачей.

2. Вместо говяжьего бульона можно использовать телятину или курицу.

3. Вы также можете натереть свеклу и морковь на шагах 3 и 5 вместо того, чтобы нарезать их тонкими полосками.

Как правильно писать слова Борщ

Борщ по-русски — борщ . Однако буквы щ не существует в английском языке, и вы можете встретить следующие альтернативные варианты написания: борщ , борщ , борщ или барщ .

Задайте их в разделе « вопросов и ответов на русском языке». — это место, где учащиеся, учителя и носители русского языка могут обсудить грамматику, лексику, произношение и другие аспекты русского языка.

Как приготовить суп — NYT Cooking

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

Путеводитель Самина Носрата

В начало

Наверх
Оборудование
Суповые семьи
Ароматические вещества и приправы
Бульон или бульон
Куриный бульон
Основные ингредиенты
Независимо от того, что вы хотите, суп
Гарнир

Тайский веганский кокосовый суп по-северному

Этот веганский тайский кокосовый суп в северном стиле представляет собой вариант одного из моих любимых тайских супов: Khao Soi. Эта версия приготовлена для веганов и не содержит глютена с использованием овощного бульона и заменой традиционной яичной лапши рисовой.

И… я вернулся с еще одним тайским рецептом!

Вы их скучали?

Прошло немного времени с тех пор, как я опубликовал в блоге рецепт в тайском стиле.Фактически, последним, что я поделился, была эта веганская тайская лапша еще в ноябре. Ну, друзья мои, не волнуйтесь! Потому что тайская кухня (моя любимая на все времена) вернулась. И на этот раз с одним из моих ЛЮБИМЫХ СУПОВ!

Тайский веганский кокосовый суп в северном стиле:

Можно использовать как закуску или основное блюдо
Наполнен ярким и ярким тайским вкусом
Универсален и может использовать в нем любые виды лапши или овощей

Как видите, я очень взволнован Вот.В значительной степени потому, что я уже давно хотел по-своему взглянуть на Khao Soi (северный тайский суп).

Я впервые испытал Као Сой много лет назад во время моей первой поездки в Таиланд. Это было на севере, в районе под названием Чиангмай, который является огромным районом для гурманов! Чиангмай — культурный центр Таиланда, и если вы планируете поездку туда, не пропустите эту область!

Я возвращался в Чиангмай (и Таиланд) 3 раза (я знаю… мне там просто нравится), и он становится все лучше и лучше. Во время моей последней поездки туда два года назад в городе было множество вегетарианских и веганских ресторанов. Вы можете купить все, что угодно: от пад тай или жареной лапши до супов, карри с тофу и коричневого риса.

Чиангмай также известен своим кофе, поэтому вы можете найти множество отличных маленьких кафе в этом районе. Я тоже не могу точно вспомнить название того, в которое я ходил, но у меня был невероятный латте с миндальным молоком в одном из маленьких кафе, пока я был там.

Не пропустите поздний завтрак и покупки керамики в Cafe Woo.Именно там я купил суповую ложку, которую вы видите на изображениях в этом посте!

Традиционно Khao soi готовится из яичной лапши, как в супе, так и из жареной сверху, куриной ножки и небольшого количества индийского порошка карри в дополнение к тайской пасте карри. Вы также можете найти несколько вегетарианских / веганских версий этого рецепта, конечно, в Таиланде, особенно в Северном Таиланде, где это похоже на веганскую Мекку!

Моя версия Khao soi пропускает курицу, (да. ) и использует рисовую лапшу вместо яичной. Но послушайте, если вы любите яичную лапшу в своем супе, я говорю: ИДИТЕ! Если вы решите использовать в этом рецепте яичную лапшу и хотите сделать ее супертрадиционной, вы можете приготовить половину яичной лапши в кипящей воде, а затем отложить несколько, чтобы быстро обжарить в масле, чтобы покрыть суп. Так я научился готовить этот суп на кулинарных уроках в Таиланде.

Этот суп также станет спасением, если вы почувствуете приближение какой-либо болезни или простуды. Доказано, что он помогает справиться с любыми затяжными зимними холодами! (Хорошо, это доказано только мной … но я клянусь, что это работает.) Я люблю заваривать большую порцию этого супа, когда простужаюсь, чтобы помочь избавиться от него. Сочетание всех специй и имбиря действительно творит чудеса!

Еще несколько моих любимых тайских рецептов в блоге:

Если вы пробовали этот веганский тайский кокосовый суп в северном стиле или любой другой рецепт в блоге, дайте мне знать, как он вам понравился, оставив комментарий / оценку ниже! Обязательно подпишитесь на Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы еще больше вкусностей!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадратный значок

Описание

Тайский суп в северном стиле, приготовленный из карри, кокоса и лапши!

Использование пасты в супе — Практическое руководство

Моя первая встреча с макаронами в супе была буквами из консервной банки. Даже в семь лет они казались мне мягкими и безвкусными, привлекательными только потому, что я умел писать свое имя. Но несколько десятилетий спустя несколько поездок в Италию и некоторые эксперименты на кухне изменили мое мнение о пасте в супе и показали мне, насколько восхитительным может быть соблюдение нескольких простых правил.

Если вы выберете макароны, размер которых соответствует толщине готового супа, нарежьте ингредиенты примерно того же размера, что и макароны, и добавив макароны, когда суп почти готов, макароны останутся твердыми и вкусными в супе. вес и консистенция готового блюда.

Чем легче суп, тем мельче макароны

Несмотря на отсутствие строгих правил, рекомендуется руководствоваться тем, что чем чище суповой бульон и чем меньше ингредиентов в супе, тем меньше должна быть форма пасты. Исключение составляют макаронные изделия с начинкой, которые лучше всего раскрываются в простых бульонах. Поскольку макароны на самом деле готовятся в бульоне, рекомендуется начать с дополнительного бульона. Или же, если вы боитесь потерять драгоценный бульон, приготовьте пасту отдельно и добавьте ее прямо перед подачей на стол.

• Крошечные макаронные изделия, такие как стеллин, ачини ди пепе, орзо и тубеттини, лучше всего подходят для бульонных супов, в которых ингредиенты мелко нарезаны, как в Minestra di Pasta e Piselli. Эти крошечные макароны продолжают впитывать жидкость, пока кастрюля стоит на плите, поэтому очень важно подавать суп, как только макароны приготовлены. Если вы не хотите подавать его сразу, выключите огонь и добавьте макароны позже. Еще кое-что о крошечных суповых макаронных изделиях: они значительно расширяются в бульоне, поэтому вы будете использовать немного меньше макарон, чем вы думаете, что вам нужно.Поскольку суповая паста небольшого размера, плотно упакована и любит весь бульон, имеет смысл следить за размерами чашки в рецептах, начиная с того, чтобы не следить за количеством и использовать, скажем, четверть коробки.

• Макароны немного большего размера, такие как диталини, макароны и тубетти , подходят для супов покорче, таких как Pasta e Fagioli. Более крупная паста также легко впитывает бульон, но не так быстро, как суповая паста крошечного размера.

• Паста с начинкой, такая как равиоли или тортеллини, более нежная и склонная к распаду, поэтому она лучше всего подходит для бульонных супов, которые не забиты конкурирующими ингредиентами, которые могут их проткнуть или порвать.Нарежьте ингредиенты кубиками примерно того же размера, что и макароны, которые вы используете. Опять же, это не жесткое правило, но я думаю, что каждая ложка супа наиболее приятна, когда все составляющие примерно одинакового размера.

Что нужно не забывать, чтобы макароны были вкуснее всего в супе

Порежьте ингредиенты примерно до размера макарон, чтобы получить приятную ложку супа. Время добавления макаронных изделий так, чтобы они были приготовлены до состояния al dente, когда другие ингредиенты закончили готовку.Марта Хомберг Приготовьте нежную пасту с начинкой, например тортеллини, отдельно, а затем добавьте ее в готовый суп.

Если добавить пасту последней, она не станет мягкой

Для получения супа с лучшим вкусом важно, чтобы паста оставалась твердой и не становилась мягкой. Но макароны естественным образом впитывают воду и продолжают впитывать бульон, в котором находятся, даже после того, как суп будет готов. Есть несколько способов минимизировать это.

Прежде чем добавлять макароны, убедитесь, что суп почти готов. Все остальное в супе должно быть готово примерно за то же короткое время, что и паста. Лучший способ проверить — попробовать. Если в бульоне есть бобы, перед добавлением пасты убедитесь, что они почти полностью размякли. Затем, когда паста приготовится, снимите суп с огня и сразу подавайте.

При замораживании супа, чтобы съесть в следующий раз, готовьте макароны только наполовину. Или откажитесь от пасты, пока не будете готовы разогреть суп, что нужно делать осторожно, чтобы приготовить пасту.Эти рецепты уже довольно ароматны, поэтому, если вам нужно разбавить суп, просто добавьте немного воды, пока он не станет желаемой консистенции.

Мне нравится делать свой собственный бульон для большинства супов (включая те, где бульон полностью раскрывается), готовя двойную партию курино-говяжьего бульона и замораживая некоторые для использования в будущем. Если у вас нет домашнего бульона, вы добьетесь хороших результатов с консервированным бульоном College Inn с низким содержанием натрия.

Супы с более крупной текстурой лучше всего сочетаются с вином

Вино с супом? Обратите внимание: многие шеф-повара и винные эксперты недооценивают эту комбинацию.Но в основном это всего лишь потенциальная проблема текстуры: жидкость против жидкости наскучивает (попробуйте: и бульон, и вино стекают к вам в глотку). Впрочем, с ароматами проблем нет: пока суп основан на ингредиентах, благоприятных для вина (без привкуса уксуса, острых специй, фруктов и чего-либо сладкого), вино и суп могут иметь прекрасный вкус вместе.

Чем короче суп, тем он вкуснее. Эти сытные рецепты с большим количеством мяса, овощей и макаронных изделий станут поистине замечательными партнерами для вина.Попробуйте средние итальянские красные и их отечественные аналоги Cal-Ital — вина, на которых выросли эти блюда.

Нет необходимости максимально использовать кредитную карту: вы найдете множество отличных ценностей по цене 12 долларов или меньше. Ищите Barbera d’Asti Микеле Кьярло из Пьемонта; Ruffino Aziano, Gabbiano Chianti Classico, Banfi Centine или Antinori Santa Cristina — все из Тосканы. Попробуйте Vestini Marche Sangiovese или Zonin Montepulciano d’Abruzzo. Из Калифорнии попробуйте фруктово-пряную Barbera от Montevina или Louis M.Martini, или потратьте немного больше на Atlas Peak Sangiovese (частично принадлежит итальянскому виноделу Антинори) из Напы.

— Розина Тинари Уилсон

Куринный бульен. Куриный бульон для больного, рецепт пошагово

Как сварить куриный бульон? Правильно и вкусно приготовить бульон из курицы нетрудно. Понадобится качественное мясо, чистая отфильтрованная вода и небольшое количество специй и свежих овощей по вкусу. В конце добавляется порубленная зелень для украшения и приятного аромата.

Куриный бульон – жидкий навар из курятины, ароматный и приятный на вкус диетический продукт с полезными свойствами. Используется как самостоятельное блюдо при расстройствах системы пищеварения и лёгких простудных заболеваниях, для приготовления соусов, супов, крупяных каш, гарниров и изысканных кушаний для гурманов – супов-салатов (лаосского из зелёного горошка с йогуртом) и т. д.

Калорийность куриного бульона

Питательность и наваристость бульона зависит от части курицы, взятой для приготовления. Из грудки со снятой кожицей получается нежирный и лёгкий отвар. При использовании голени и крылышек бульон имеет насыщенный вкус и наваристую консистенцию.

Средняя калорийность 100 г бульона из курицы составляет 15 ккал (2 г белка на 100 г).

Не бойтесь поправиться, употребляя диетический супчик на основе курицы. Воспользуйтесь одним из нескольких предложенных рецептов для приготовления вкусного и полезного блюда, но сначала кулинарные хитрости. Без них никуда.

Для получения вкусного и сочного мяса солите бульон при закипании. Чтобы добиться красивого прозрачного куриного бульончика, добавляйте соль в конце приготовления, как и в говяжьем бульоне .
Варить с полностью закрытой крышкой для ускорения процесса – риск получить мутный бульон из-за сильного закипания воды и активного пенообразования.
Чтобы сделать навар золотистым, добавьте небольшое количество луковой шелухи или неочищенную луковицу.
При приготовлении диетического супчика не рекомендуется использовать овощную зажарку на растительном масле. Она увеличивает калорийность. Пассировка нежелательна для детского питания.
Прозрачность бульона зависит от жирности кусочков курицы. Берите грудку или филе, с бёдер и целой тушки аккуратно удаляйте излишки жира. Филейная часть делает продукт более диетическим, но менее наваристым, со слабовыраженным куриным вкусом, по сравнению с продуктами из других частей птицы.

Классический рецепт куриного бульона

Ингредиенты:

Курица (охлаждённая потрошённая) – 700-900 г,
Морковь – 1 штучка,
Лук – 1 головка,
Чёрный перец – 2 горошинки,
Укроп – 2 веточки.

Приготовление:

Мою курицу в проточной воде.
Беру большую посудину (3-литровую кастрюлю), чтобы поместилась потрошёная тушка птицы. Наливаю холодную отфильтрованную воду.
Ставлю на плиту. Включаю максимальный огонь, довожу воду до кипения.
Первый куриный бульон сливаю в раковину. Наливаю новую отфильтрованную и чистую воду.
Кипячу, снимаю пену по мере образования. Убавляю температуру до минимальной.
Разрезаю почищенную морковь на две части. Варю с ней курицу 15 минут. Затем вынимаю морковь из бульона, не снимая кастрюлю с плиты.
Очищенный от шелухи лук бросаю целиком в готовящийся навар, солю и перчу.
Варю 1,5-2 часа при минимальной температуре. Готовность курицы определяю с помощью вилки. Столовый прибор должен легко входить в мясо.
Достаю лук и курицу из бульона. Варёное мясо можно использовать в приготовлении салата «Курица с ананасами ».
Процеживаю и переливаю отвар, сверху кидаю нарезанные веточки укропа.

Видео рецепт

Как приготовить куриный бульон из грудки

Грудка – наиболее полезная часть курицы. Белое мясо содержит большое количество ценного белка (23 г на 100 г продукта) при минимальном значении жира (1,9 г/100 г). Благодаря этому грудка (особенно в отварном виде) используется в диетологии, является частью повседневного рациона спортсменов и активных последователей ЗОЖ.

Рецепт очень простой. Приготовим вкусный бульон из куриной грудки без добавления овощей и большого количества специй.

Ингредиенты:

Грудка – 500 г,
Вода – 1 л,
Соль – половина чайной ложки,
Укроп – 5 г.

Приготовление:

Мою куриную грудку проточной водой. Отправляю в кастрюлю с 2-литровой вместимостью. Наливаю воду. Солю.
После закипания варю грудку на слабом огне 50 минут. Не допускаю расползания пены по бульону, своевременно убираю шумовкой.
За 10 минут до готовности закидываю мелко покрошенный укроп.

Диетический бульон подаю в глубокой тарелке с разрезанными кусочками грудки.

Как сварить куриный бульон с яйцом

Ингредиенты:

Куриные кости с кусочками мяса – 400 г,
Лук – 1 маленькая головка,
Морковь – 1 штука,
Чёрный перец – 4 горошины,
Свежая зелень – несколько веточек укропа, зелёный лук,
Лавровый лист – 1 штука,
Растительное масло – половина столовой ложки,
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Для получения наваристого бульона беру куриные косточки с кусочками мяса. Тщательно перебираю и промываю. Отправляю в кастрюлю, наливаю 1,5 л воды. Довожу до кипения и убираю пенку.
Сбавляю огонь до минимального. Пока куриные косточки томятся и отдают все соки, занимаюсь овощной заправкой.
Чищу овощи, режу на крупные части. Обжариваю на сковородке. Пассирую на растительном масле.
Перекладываю овощи к мясной основе, добавляю чёрный перец. Варю 45 минут. Огонь устанавливаю слабый. За 10-15 минут до готовности ставлю вариться яйца в отдельной посудине.
В бульон закидываю лаврушку. Немного солю. Даю настояться в течение 10 минут, убрав с плиты.
Процеживаю с помощью сита, разливаю ароматный куриный бульон по тарелкам. Сверху украшаю половинкой варёного яйца, присыпаю зеленью. Я предпочитаю зелёный лук и укроп.

Рецепт куриного бульона с лапшой

Ингредиенты:

Вода – 2 л,
Ножки крупных размеров – 2 штуки,
Лапша – 100 г,
Лук – 1 головка маленького размера,
Картофель – 1 штука,
Морковь – 1 штучка,
Чеснок – половина зубчика,
Лавровый лист – 1 штука,
Соль, перец, петрушка (зелень и корень) – по вкусу.

Приготовление:

Куриные ножки промываю, наливаю воду. Чуток солю, кидаю лавровый лист и ставлю вариться. Через 10 минут убираю лаврушку. Спустя 20 минут, достаю отварные ножки курицы и кладу на тарелку остывать.
Чищу и мою морковь с петрушкой. Нарезаю соломкой. Чеснок чищу, но не измельчаю. Картошку режу на кубики. Маленькую головку лука оставляю целиком.
В кипящий бульон отправляю овощи, приправляю перцем. Через 10 минут направляю в отвар лапшу. Не перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Готовлю до приготовления лапши (8-10 минут).

Полезный совет.
Чтобы бульон стал прозрачнее, добавьте взбитые белки 2 куриных яиц. Доведите до кипения, аккуратно процедите от образовавшихся белковых хлопьев.

Видео рецепт

Супчик разливаю по тарелкам. Сверху посыпаю покрошенной зеленью (петрушкой). Приятного аппетита!

Как сварить куриный бульон в мультиварке

Ингредиенты:

Мясо птицы – 800 г,
Вода – 2 л,
Морковь – 1 штука,
Лук – 1 штучка,
Лавровый лист – 2 штуки,
Соль, перец (молотый и горошком) – по вкусу.

Приготовление:

Промываю мясо, убираю кожу и лишние кусочки жира.
Чищу овощи. Морковь и лук нарезаю на крупные части.
Выкладываю на дно мультиварки птицу, сверху добавляю овощей вместе с лаврушкой и чёрным перцем. Наливаю воду. Чуток солю.
Включаю мультиварку с выбранным режимом работы «Тушение». Таймер устанавливаю на 1,5 часа.
Каждые 20-30 минут открываю кухонный прибор и выполняю нехитрую процедуру удаления пены шумовкой.
После завершения программы даю бульону настояться. Через 10 минут вынимаю чашку из мультиварки. Достаю отварную курицу и использую в приготовлении других кушаний.
Бульон процеживаю с помощью сита.

Видео приготовление

Как сварить куриный бульон для больного при простуде и гриппе

Ингредиенты:

Крылышки – 6 штук,
Лук – 1 штука,
Чеснок – 3 зубчика,
Лавровый лист – 1 штука,
Морковь – 1 штука,
Перепелиное яйцо – 2 штуки,
Чёрный перец, соль, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

Куриные крылышки промываю, кладу на дно кастрюли. Заправляю лавровым листом.
Чищу овощи. Нарезаю лук и морковь. Отправляю в кастрюлю без обжарки на сковородке целую морковь, а лучка только часть.
Наливаю воду. Варю мясо сразу вместе с овощами.
Пока бульон готовится, занимаюсь чесноком. Чищу и мелко крошу.
Через 50 минут питательный куриный бульон будет готов. В конце кладу мелко порезанный лук и насыпаю свежую зелень, предварительно измельчённую.

Такой куриный бульон для больного при простуде и гриппе получится очень ароматным и сытным (овощи не вылавливаю). Для придания дополнительных полезных свойств использую отварное перепелиное яйцо.

Острый куриный бульон при простуде

Ингредиенты:

Целая курица – 1,4 кг,
Чили – 2 перца,
Морковь – 1 штучка,
Лук – 1 штука,
Лавровый лист – 1 штука,
Соль – 2 чайные ложки,
Перец горошком – 3 штуки,
Имбирь свежий – по вкусу.

Приготовление:

Мою курицу, разделяю на крупные куски, снимаю кожицу. Заливаю водой и отправляю на сильный огонь. Через 5 минут сливаю жидкость, промываю птицу, отмываю кастрюлю от пены и ставлю вариться повторно.
Температуру конфорки убавляю до средней. Кладу в отвар порезанные овощи и специи. Сначала лук с морковью, через 10 минут порезанный на 2 части перец и корень имбиря.
Варю 40 минут на огне чуть больше минимального. За 10 минут до готовности бульона добавляю соль. Украшаю зеленью.

Теперь представлю 5 пошаговых рецептов вкусных супов на курином бульоне.

Гречневый суп на курином отваре

Ингредиенты:

Куриный окорок – 1 штука,
Картошка – 4 штучки,
Луковица – 1 штука,
Морковь – 1 штука,
Гречневая крупа – 3 большие ложки,
Душистый перец – 4 горошины,
Растительное масло – 3 большие ложки,
Чеснок – 1 зубчик,
Укроп – 1 пучок,
Чёрный перец (молотый) – 5 г,
Лавровый лист – 2 штуки,
Соль – 5 г.

Приготовление:

Для куриного бульона беру окорок, не торопясь мою, кладу в 3-литровую кастрюлю. Бросаю перец горошком, 2 лавровых листа, цельный зубчик чеснока и соль. Довожу курицу до кипения на минимальном огне, своевременно убирая пену. Время варки – 40-60 минут.
Готовлю ароматную овощную пассировку из луковицы и моркови, как для минтая под маринадом . Мелко шинкую лук, выкладываю на сковородку. Натираю морковь на крупной тёрке, добавляю следом за луком. Обжариваю на подсолнечном масле. Убираю с плиты.
Удаляю кожуру с картофеля, мою и режу на части средних размеров.
Перебираю гречу, промываю несколько раз в воде.
Когда бульон сварится, достаю птицу. Выкладываю на тарелку и аккуратно разрезаю на кусочки. Возвращаю в бульон вместе с картофелем и перебранной крупой. Варю до готовности картошки не менее 15 минут.
Затем кладу пассировку, добавляю соль и перец, тщательно перемешиваю. Томлю на медленном огне 5-10 минут.
Снимаю с плиты, оставляю настаиваться, плотно закрыв крышкой. Разливаю ароматный супчик по тарелкам, сверху украшаю измельчённым укропом.

Простой и вкусный овощной суп на курином бульоне

Приготовим полезное и вкусное блюдо на основе куриного филе и большого количества свежих овощей, затушенных на сковородке. Получится очень вкусно!

Ингредиенты:

Куриное филе (свежемороженое) – 500 г,
Картофель – 3 штучки,
Черешковый сельдерей – 2 стебля,
Зелёная стручковая фасоль – 120 г,
Цветная капуста – 350 г,
Рис – 2 столовые ложки,
Помидор – 2 штучки,
Морковь – 1 штука,
Лук – 2 головки,
Растительное масло – 1 большая ложка,
Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Филейную часть курицы промываю и кладу в кастрюлю. Наливаю холодную воду. Ставлю на средний огонь. Через 5 минут закладываю цельную головку лука. По мере образования снимаю пену. Варю 15-25 минут в зависимости от величины кусочков.
Мою фасоль, солю и ставлю вариться в отдельной посуде на 10-15 минуток. Разбираю капусту на соцветия. Чищу морковь, нарезаю на маленькие части. Измельчаю сельдерей и лук. Томаты режу на кубики.
Процеживаю бульон из курицы. Перекладываю филе в отдельную тарелку. Пригодится для других блюд. Кастрюлю промываю от остатков пены на стенках.
Процеженный навар наливаю в кастрюлю. Ставлю на огонь. Закладываю картошку и рис.
На сковородке готовлю обжарку из подготовленных заранее ингредиентов: моркови, лука и сельдерея. Использую немного (1 большую ложку) растительного масла. Через несколько минут закладываю фасоль . Тщательно перемешиваю. Спустя 5 минут, подкидываю к овощной смеси порезанные томаты. Убавляю огонь до минимального и пассирую до размягчения помидоров.
В закипающий бульон с картошкой и рисом выкладываю соцветия капусты. Через 5-8 минут добавляю ароматную овощную основу. Перемешиваю и томлю 10 минут на медленном огне. В конце украшаю блюдо миксом из зелени (использую укроп, петрушку, зелёный лук).

Щавелевый суп на курином бульоне

Ингредиенты:

Вода – 2 л,
Суповой набор – 500 г,
Морковь – 1 штучка,
Лук – 1 головка,
Картошка – 2 клубня,
Варёное филе курицы – 200 г,
Щавель – 200 г,
Лавровый лист – 1 штука,
Перец горошком (чёрный) – 4 штучки,
Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Варю бульон из супового набора. Тщательно промываю смесь из разных частей курицы и укладываю на дно кастрюли. Наливаю воду в объёме 2 л. Кидаю лаврушку и соль.
По мере закипания аккуратно удаляю пену. Пока бульон готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю морковь (на крупной тёрке), режу лучок (полукольцами) и картофель (соломкой).
После закипания первым в будущий щавелевый суп отправляется картошка. Варю на слабом огне до приготовления овоща.
Пока картошка варится, жарю на растительном масле ароматную и вкусную зажарку из лука и моркови. Тушу до мягкости лучка. Тщательно мешаю.
Вместе с остатками растительного масла отправляю пассировку в кастрюлю.
Нарезаю на маленькие частички филе, отправляю в суп.
В конце приготовления добавляю щавель. Тщательно мою зелень, аккуратно нарезаю и отправляю в посуду. Томлю несколько минуток. Мешаю, пробую на вкус, солю и перчу при желании.

Куриный суп с вермишелью и картофелем

Ингредиенты:

Вода – 2 л,
Филе – 500 г,
Картофель – 250 г,
Морковь – 100 г,
Вермишель – 60 г,
Лук – 1 головка,
Лавровый лист – 2 штуки,
Чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Беру 3-литровую кастрюлю и нежирную филейную часть курицы. Промываю куриное мясо в глубокой миске, разрезаю на кусочки средних размеров. Перекладываю с разделочной доски в кастрюлю.
Наливаю воду. Ставлю закипать. После кипения сбавляю огонь до минимума и варю полчаса. Удаляю пену, не позволяю бульону помутнеть.
Занимаюсь овощами. Морковь натираю на тёрке. Лук мелко крошу и бросаю на сковородку. Через 3 минуты отправляю к нему морковь. Пассирую столько же времени. Убираю с плиты.
Картофель крошу на небольшие и аккуратные кубики.
Варёную курицу достаю из бульона. Режу на частички после остывания. В отвар высыпаю порезанный картофель. Через 10 минут настаёт время кусочков филе и морковно-луковой смеси.
В конце приготовления высыпаю вермишель. Перемешиваю, не допускаю прилипания макаронных изделий ко дну кастрюли. Варю 5-10 минут, добавляю перец и соль.

Куриный суп по-мексикански

Изысканное блюдо с добавлением лимонной травы, перца халапеньо и свежевыжатым соком лайма для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

Готовый бульон – 1 л,
Перец халапеньо – 1 штука,
Чеснок – 6 зубчиков,
Лимонная трава (лемонграсс) – 1 стебель,
Консервированный перец чили – 150 г,
Сок лайма – 50 мл,
Оливковое масло – 1 большая ложка,
Зелёный лук – 1 пучок,
Кайенский перец – 1 штука,
Пшеничная мука – 1 чайная ложка,
Куриная грудка – 800 г,
Помидоры – 400 г,
Белая фасоль – 400 г,
Соль, перец, кинза – по вкусу.

Приготовление:

Беру вместительную кастрюлю. Наливаю готовый бульон из курятины.
Нарезаю халапеньо и зубчики чеснока. Добавляю измельчённые ингредиенты в отвар.
Кладу порезанную лимонную траву (стебель), консервированный чили (часть оставьте для пассировки) и наливаю сок лайма, предварительно полученный в соковыжималке. Довожу отвар до кипения на сильном огне, затем уменьшаю до минимума. Варю 20 минут. Затем достаю ингредиенты с помощью сита.
Готовлю овощную пассировку. Разогреваю сковородку с оливковым маслом. Крошу зелёный лук и обжариваю до мягкого состояния. После добавляю консервированный перец чили, порезанные зубчики чеснока и перец кайенский. В конце кладу в пассировку пшеничную муку. Перемешиваю, тушу вместе 1 минуту.
К овощам выкладываю куриную грудку , порезанную на несколько частей. Тушу с овощами. Слегка обжариваю с каждой стороны до полуготового состояния.
Выкладываю пассировку в кастрюлю вместе с мясом. Добавляю порезанные помидоры, закидываю белую фасоль. Варю на медленном огне 10-15 минут, тщательно помешивая.

Представьте чашку горячего куриного бульона, аромат которого – согревающий и соблазняющий – постепенно вытесняет из головы проблемы. Берем ложку в одну руку, кусочек свежего черного хлеба – в другую. И начинаем наслаждаться! Чувствуете, как тело наполняется силой? Да… это блюдо защитит от хвори здоровых и поставит на ноги тех, кто приболел. А еще не станет обузой для желудка и не добавит лишних кило! Главное – правильно его приготовить.

Выбираем курочку

Подходит

Если хотите наваристый бульон с насыщенным вкусом, возьмите тушку немолодой курицы с плотной кожей.
Можно обойтись частями тушки – шеей, спинкой, крыльями и ножками . У них есть все, что нужно: большое количество костей и темноватое мясо. С задачей неплохо справляются бедрышки и голени.
Для диетического отвара подойдет грудка без жирной кожицы.
Идеальный вариант – фермерская или деревенская птица.

Не подходит

Из бройлера получается слишком жирное блюдо – оставьте это мясо для жарки или запекания.
Замороженная птица тоже не годится – обезвоженное мясо не обогащает бульон полезными веществами и витаминами, да и само выходит сухим и пресным.

Сколько времени варить куриный бульон

Время приготовления зависит от типа и возраста курицы. Как правило, на эту операцию уходит 1,5-2 часа. Бройлеры готовятся быстрее, старые курицы – дольше

Инструкция по варке классического бульона

Если вам удалось приобрести экологически чистую курицу, не сливайте бульон после первого закипания – варите в одной воде, время от времени избавляясь от возникающей пены..

Состав:

Куриное мясо (потрошеная тушка) – 700-900 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Черный перец – 2 горошины
Укроп – 2 веточки

Приготовление:

Моем курицу в проточной воде.
Укладываем мясо в толстостенную кастрюлю (3 л).
Заливаем холодной водой.
Включаем огонь на максимум.
Доводим до кипения и пенообразования.
Выливаем первый отвар в раковину.
Снова наполняем кастрюлю холодной водой.
Варим мясо до кипения, периодически снимая пену.
Убавляем температуру до минимума.
Режем очищенную морковь пополам, добавляем и варим минут 15, вынимаем.
Чистим лук и целиком бросаем в отвар, солим, перчим.
Варим при минимальной температуре.
Извлекаем мясо и лук.
Процеживаем и переливаем готовое блюдо из кастрюли в специальную посуду, украсив нарезанным укропом.

Удаление пены
. Если не допускать сильного кипения, пена обратится тонкой пленкой и опустится на дно посуды. После процеживания она окончательно исчезнет, но питательные вещества останутся на месте.

Размешивать или нет
. Чем меньше вы болтаете ложкой в бульоне, тем чище он получится.

С крышкой или без
. Второй вариант не только удобнее в плане контроля силы кипения, но и рациональнее – под крышкой собирается вода, капающая обратно в кастрюлю и портящая вкус.

Золотистый цвет
:

Смешайте немного оливкового масла с томатной пастой. Перед тем, как отправить куриные кости в кастрюлю, смажьте их этой смесью и поставьте в духовку (180°С) на 3 минуты.
Очистите лук от верхних слоев шелухи, а всё, что нужно удалять ножом, оставьте. Бросьте ее в отвар в положенное время – он приобретет приятный оттенок.

Солим с умом
. Если цель – вкусное отварное мясо, солим «под занавес». Если нужен вкусный бульон – в начале, когда вода только начинает кипеть. Или вообще не солим, полагаясь на насыщенное сочетание вкусов мяса, овощей и специй.

Избавление от овощей
. Проварившиеся овощи одарили бульон своим ароматом, вкусом и цветом – у них больше ничего нет.

Прозрачность
. Процедите бульон через марлевый слой или уберите взвесь, сдобрив отвар сырым яичным белком, взбитым с толикой воды. Добавляем, перемешиваем – густеющий белок вбирает в себя всё ненужное.

Хранение бульона
. При + 5°С бульон простоит до пяти дней. Для супов и соусов лучше использовать свежий отвар.

Просто, но со вкусом: 3 рецепта с куриным бульоном

Куриный суп с зеленым горошком

Состав:

Филе курицы – 500 г
Горошек зеленый, консервированный – 200 г
Морковь – 2 шт.
Картофель – 5 шт.
Лук – 1 шт.
Сельдерей, свежий или сухой корень – 30 г
Зелень петрушки – 20 г

Приготовление:

В кастрюлю с холодной водой отправляем нарезанное небольшими кусочками филе. Ставим на огонь под крышкой.
Лук и сельдерей (кусочками или кубиками) опускаем в горячий бульон.
После закипания варим мясо еще 30 минут на минимальном огне.
Чистим морковь и картофель. Первую режем ломтиками, второй – кубиками.
Вынимаем вареную курицу.
Сдабриваем бульон овощами.
Варим 10-15 минут. Под конец добавляем зеленый горошек.
Приправляем суп зеленью, солью и перцем.

Пшенная каша с курицей

Состав:

Филе курицы – 300 г
Пшеничная крупа – 120 г
Куриный бульон – 750 мл
Сливочное масло – 30 г
Лавровый лист, черный перец, соль

Приготовление:

Филе режем кубиками.
Разогреваем сковороду с частью сливочного масла.
Слегка обжариваем филе, раскладываем по горшочкам.
Бульон наливаем в сковороду, добавляем специи, доводим до кипения.
Крупу промываем, раскладываем по горшочкам, заливаем горячим бульоном.
Накрытые крышками горшочки отправляем в холодную духовку, нагреваем до температуры 180°С.
Готовим 50 минут.
Перед подачей сдабриваем кусочками сливочного масла.

Соус из куриного бульона

Состав:

Куриный бульон – 500 мл
Желток – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Сливки – 50 мл
Сливочное масло – 50 г
Зелень (петрушка, укроп, кинза, молодой чеснок, базилик), черный перец – по вкусу
Уксус – 3 ст.л.

Приготовление:

Пассеруем мелко нарезанную луковицу.
Добавляем винный уксус с черным перцем.
Вливаем бульон и варим 10 минут.
Растираем яичный желток со сливочным маслом и молочными сливками. В отдельной посуде постепенно нагреваем смесь, не позволяя ей закипеть.
Соединяем с бульоном и перемешиваем.
Процеживаем соус, украшаем зеленью, подаем в соуснике.

Приятного аппетита!

Рейтинг: (1 Голос)

Сварить бульон из курицы, наверное, может каждый. Казалось бы, что может быть проще – отправить в подсоленную воду часть тушки и подождать полчаса. А как сварить вкусный куриный бульон, известно не каждому. В такой бульон нужно положить и специи, и овощи, и пряности. Необязательно варить затем на основе бульона суп, можно подать его с зеленью и гренками в качестве первого блюда на обед.

Список ингредиентов:

2 куриных бедрышка,
1 луковица,
1 морковь,
2 лавровых листа,
1,5 л воды,
2-3 кусочка белого хлеба,
4-5 горошин черного перца,
2-3 горошины душистого перца,
1 ст.л. растительного масла,
твердый сыр,
свежая зелень,
сметана – перед подачей.

Приготовление

1. Налейте в кастрюлю чистую прохладную воду и опустите туда пару куриных бедрышек. Для бульона также подойдут и другие части курицы, более или менее «мясные». Идеально, если взять домашнюю курицу или даже петуха. Доведите до кипения бульон, затем притушите огонь и варите дальше на слабом. Если у вас магазинная птица, то первичный бульон лучше слить минут через 5 после закипания. Чтоб бульон был прозрачным, необходимо снимать пену с поверхности воды.

2. Чтобы бульон получился более ароматным и имел аппетитный золотистый оттенок, добавьте в него овощи. С луковицы снимите шелуху и разрежьте ее на две части. Морковь нужно почистить и разрезать вдоль на две половинки. На раскаленную сковороду без масла выложите овощи срезами вниз и подпеките их в течение 4-5 минут, пока срезы не поджарятся.

3. В кастрюлю с бульоном отправьте подпеченные овощи.

4. Добавьте соль, пряности, перемешайте и варите еще минут 20.

5. Возьмите батон или серый хлеб, отрежьте несколько ломтиков, из них вырежьте заготовки для гренок произвольной формы.

6. Сковороду смажьте растительным маслом и обжарьте на слабом огне хлеб до золотистой корочки.

7. В готовом бульоне мясо практически отходит от косточки, а луковица разделена на слои. Выключите огонь, достаньте овощи и пряности, их можно выбросить. Мясо используйте по желанию, можно отделить от костей и отправить обратно в бульон.

Куриный бульон – традиционное блюдо русской кухни, такое же привычное, как блины или каши, хотя и в других странах готовят его с удовольствием. Сделать его можно из разных частей курицы в зависимости от того, какое блюдо хотите получить в итоге. Так, из костей, шеи, крыльев или грудки получается очень нежный бульон, к тому же экономный по цене. Из целой курицы или ее бедер с ножками выходит наваристый и жирный бульон, который отлично подходит для восстановления сил, помогает при простуде, так как прекрасно лечит горло и насыщает организм даже при серьезных заболеваниях.

Бульон. Смотрите видеорецепты от шефа!

Не зря считается, что именно куриный бульон лучше всего помогает при болезни и простуде. Больному не приходится ничего пережевывать, что может быть очень трудно при ангине или гриппе. К тому же, именно куриный бульон стимулирует вкусовые рецепторы лучше прочих продуктов, заставляя поесть даже того, кто постоянно отказывается от пищи из-за плохого самочувствия. Теплое и наваристое блюдо отлично благотворно влияет на организм, дает ему силы бороться с вирусами и бактериями.

Перед приготовлением выберите, какой именно бульон вам нужен.

Если хотите получить жирный
и наваристый
– выберите целую тушку птицы или положите в кастрюлю две ножки с бедрами. Лучше отказаться от приготовления бульона из бройлера из-за его жирности – в основном эта порода кур предназначается для жарки и запекания.

Если хотите, чтобы блюдо получилось легким
и сытным
, положите в кастрюлю кости с ножек, спинку с остатками мяса, кости грудки и крылышки.

Из мяса грудки без кожи выйдет хорошее диетическое блюдо
, хоть оно будет и лишено всего многообразия вкуса.

Как приготовить бульон
:

После того, как вы достали части курицы или целую птицу, вымойте их, положите в холодную воду.

Поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания, после чего температуру нужно тут же уменьшить.

Первую воду из-под курицы можно слить. Если вы этого не делаете, уберите образовавшуюся пену, она может появляться сразу после нагревания курицы, иначе бульон не будет прозрачным.

Далее в него кладут несколько разрезанных вдоль морковок, целую луковицу и специи – перец горошком, лавровый лист, шалфей. Некоторые хозяйки предпочитают класть луковицу в шелухе, так как она придает воде насыщенный цвет. После добавления кореньев бульон сразу же солят.

Теперь варите курицу на маленьком огне, не позволяя кипеть слишком сильно, иначе блюдо получится мутным, а мясо чересчур жестким.

Когда морковь станет мягкой, ее можно сразу же достать и выбросить, потому что она впитывает самые вредные вещества из курицы.

Варить бульон нужно от 40 минут до 2 часов в зависимости от количества мяса и костей в кастрюле.

Все остальные ингредиенты нужно достать после приготовления блюда, когда бульон процеживается и в каждую тарелку по желанию добавляется мелко нарубленная зелень и половинка яйца.

Бульон также можно использовать и в качестве основы для множества других блюд: лапши, супов, гуляшей.

Аппетитный куриный бульон – вот универсальное блюдо, которое можно с удовольствием употреблять в пищу и использовать как настоящее лекарство, поддерживающее силы при тяжелых заболеваниях. В современном мире, где люди все чаще привыкают питаться на ходу, куриный бульон можно приобрести в виде спрессованного кубика, который достаточно лишь развести водой. Однако для настоящего вкусного бульона нужна курица, лук и морковка, специи. Только из этого набора продуктов, не разбавленного всевозможными ароматизаторами и консервантами, получится наваристый бульон, из которого после можно соорудить вкусный суп.

Как же правильно варить куриный бульон, чтобы блюдо вышло прозрачным?

Как варить наваристый бульон

В кулинарных книгах встречаются различные рекомендации по разделке куриной туши перед варкой бульона. Кто-то считает, что нужно варить курицу целиком, кто-то предлагает разделать ее на маленькие кусочки. Решать вам. Однако разделанную курицу варить гораздо проще. Для приготовления небольшой кастрюли с бульоном достаточно пары куриных крылышек и ножек, одной луковицы и морковки, несколько круглых горошин черного перчика, лавровый листик.

Получить прозрачный бульон можно, если сварить курицу дважды. Тщательно промойте части курицы, из которой будете готовить бульон, затем положите в кастрюлю, залейте водой и включите огонь на максимум, доведя воду до быстрого кипения. Так получится первый бульон. Его необходимо вылить, курицу еще раз промыть, кастрюлю тоже.

Снова заливаем курицу водой и ставим на огонь. Когда курица немного поварится, положите морковку, разрезанную на две половинки. Пусть полежит в бульоне минут пятнадцать. Далее морковку вынимайте и выбрасывайте, она впитала вредные вещества из куриного мяса.

Кладем в бульон луковицу, солим, забрасываем перчик и лавровый листик. Второй бульон необходимо варить примерно 40 минут. Готовность курицы проверяем просто: протыкаем легонько вилкой куриное мясо. Если из него вытекает прозрачная вода, а само мясо мягкое, значит, оно готово. Вынимаем из бульона все ингредиенты, ставим остывать. Из бульона можно приготовить подливу, соус, суп, хранить его нужно в холодильнике.

Если вы решили приготовить бульон для поддержания сил больного человека, то добавьте к нему вареные перепелиные яйца, разрезанные на две половинки.

Как сварить очень вкусный бульон из целой тушки

Гурманы предпочитают варить бульон из целой курицы. Если вы тоже решили сделать ароматный бульон из большой тушки, выбирайте в магазине потрошеную курицу и хорошенько ее промойте.

Для тушки нужна большая кастрюля, примерно на три литра. Жир и шкурку с курицы лучше удалить. Хотите придать бульону интересный вкус? Обязательно положите к обычному набору овощей (морковка, луковица) еще и корень петрушки.

Чтобы из мяса вышли все вредные вещества, оставьте его на час в соляном растворе (на литр – одна ложка столовая). Затем промойте тушку проточной водой. Курицу положите в кастрюльку, залейте холодной водичкой, доведите до кипения. Слейте бульон, промойте курицу от жира и крови. Для прозрачного бульона нужно такую операцию провести пару раз.

В третий же раз куриное мясо залейте водой, добавив овощи. Закройте крышкой. Варите курочку на медленном огне, удаляя пенку.

Куриный бульон – прекрасное и вкусное блюдо, которое полезно употреблять и здоровым, и больным, и детям, и взрослым.

Диетологи определили самый вредный суп в России

Диетологи рассказали о самых полезных и самых вредных супах, которые входят в рацион питания россиян. Советы специалистов приурочены к Международному дню супа, отмечаемому 5 апреля: сегодня мы, наконец, узнали, что наносит вред здоровью россиян.

Российские диетологи рассказали о том, какие супы, распространенные в отечественной кулинарной традиции, наиболее полезны, а какие нужно есть с большой осторожностью. Этой информацией поделилось РИА «Новости». Как выяснилось, лучше всего для здоровья выбирать легкие овощные супы.

«Основа питания во всех клиниках — это как раз овощные супы. Это оптимальный выбор в качестве источника питательных веществ», — рассказала агентству врач диетолог клиники лечебного питания Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.

Это подтвердил и врач-гастроэнтеролог той же клиники кандидат медицинских наук Владимир Пилипенко: он объяснил, что при варке овощей в бульон попадают микроэлементы – в частности, полезные для желудка и кишечника калий и магний.

Самым вредным супом оказалась сборная мясная солянка, которая варится из нескольких видов мяса с добавлением соленых огурцов, оливок и копченостей. Суп, приготовленный таким образом, оказывается слишком жирным, а солености и копчености усиливают его вред для людей, страдающий сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и ожирением.

А вот людям, которых беспокоят проблемы с желудочно-кишечным трактом, особенно нужно избегать супов грибных, несмотря на весь их вкус и аромат. «Если здоровье скомпрометировано, то для больных гастроэнтерологического профиля применение грибного супа не рекомендуется, потому что в нем очень много экстрактивных веществ, которые стимулируют работу пищеварительного тракта, — объясняет Владимир Пилипенко. — И если пищеварительный тракт находится в воспалительном состоянии, то эта перестимуляция увеличивает повреждение кишечной инфекцией».

Опрос был приурочен к Международному дню супа, который отмечается 5 апреля – в этот день нелишне напомнить, что супы составляют основу рациона жителей многих стран, особенно России.

Отечественные диетологи настаивают на том, что есть супы – необходимо. «В целом, суп не то что желателен — а обязателен для того, чтобы человек чувствовал себя здоровым и бодрым», — считает доктор Пилипенко.

Польза и вред супов, которые готовятся на мясном или курином бульоне, — предмет жарких споров диетологов разных стран. Например, сторонники палеодиеты, превозносят полезные свойства бульонов из костей – они полагают, что именно ими питались первобытные люди, пищевым привычкам которых пытаются следовать сторонники этой диеты. Многие считают, что при длительной варке костей – например, говяжьих – в воду переходит коллаген, полезный для укрепления костей и связок. Однако это, скорее, миф: в процессе пищеварения белки распадаются на отдельные аминокислоты, и коллаген в кости и связки не попадает.

Особенное внимание уделяется куриному бульону. На Западе, в частности, его считают лучшим средством от простуды – в США куриный суп и вовсе называют «еврейским пенициллином». И действительно, есть некоторые основания считать, что отвар из курицы может помочь облегчить состояние простуженного человека – правда, на вирусы он все равно не влияет. Однако аминокислота цистеин, которая содержится в бульоне из курицы, разжижает мокроту, которая образуется в бронхах при воспалении, что помогает откашливаться. Кроме того, куриный бульон оказывает общеукрепляющее воздействие и дает организму силы бороться с недомоганием.

И все же прозрачная куриная лапша полезна не всем. Бульонов следует избегать тем, кто страдает язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, гиперацидным (то есть с повышенной выработкой соляной кислоты) гастритом, острым панкреатитом. Дело в том, что бульон стимулирует выработку пищеварительных ферментов и может вызвать изжогу у людей с подобными недугами.

Избегать бульонов стоит и людям, страдающим мочекаменной болезнью или подагрой. Из-за того, что у них нарушен обмен веществ, в организме у таких пациентов пурины, содержащиеся в бульоне, откладываются в виде уратов, то есть остроконечных солей мочевой кислоты.

Вред бульона, конечно, можно уменьшить.

Для этого нужно выбирать для варки мясо цыплят или нежирные части курицы (например, грудку). А кроме того, можно использовать известный всем вдумчивым хозяйкам способ уменьшения жирности бульона – сливать первую воду.

Во вторичном бульоне оказывается довольно мало жира и азотистых веществ. Кроме того, сливая первую воду, мы избавляемся от радионуклидов, антибиотиков, нитратов, гормонов и других стимуляторов роста, попадающих в курицу из корма и воды. Вторичные бульоны предпочтительны и для мясных супов. И только вред сборной мясной солянки снизить никак не удастся, потому что без соленостей и копченостей это будет совсем другое блюдо.

Диетолог предупредила об опасности куриного бульона

https://ria.ru/20191024/1560179300.html

Диетолог предупредила об опасности куриного бульона

Диетолог предупредила об опасности куриного бульона — РИА Новости, 03.03.2020

Диетолог предупредила об опасности куриного бульона

Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала «Вечерней Москве», в чем заключаются польза и вред куриного бульона и кому нельзя его употреблять. РИА Новости, 03.03.2020

2019-10-24T16:15

2020-03-03T17:00

общество

елена соломатина

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153336/09/1533360970_0:993:3414:2913_1920x0_80_0_0_cb6720c17713e7bc19084f131fb2af75.jpg

МОСКВА, 24 окт — РИА Новости. Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала «Вечерней Москве», в чем заключаются польза и вред куриного бульона и кому нельзя его употреблять.По ее словам, в бульон из курицы переходит много необходимых организму веществ, включая полезные для иммунитета аминокислоты.»В курином бульоне содержится L-карнитин — вещество, обеспечивающее транспорт жирных кислот в жизненно важные органы. Благодаря этому они начинают эффективнее работать, производить энергию и усваивать питательные вещества. В отвар также часто добавляют специи, которые улучшают отхаркивающее действие, повышают прилив крови к слизистым, что способствует улучшенной работе иммунитета. Специи выполняют и разогревающую функцию», — рассказала диетолог.Но из-за изменившихся условий содержания кур бульон из магазинного птичьего мяса не так полезен, как раньше, считает Соломатина.»Употреблять бульон, приготовленный с ними, не рекомендуется, особенно это относится к первому отвару, который следует слить», — подчеркнула врач.Она порекомендовала вместо этого использовать для готовки второй отвар, хотя в нем содержится меньше питательных веществ.»Если у вас и получится приготовить крепкий бульон, то его нельзя употреблять людям при мочекаменной болезни, панкреатите и подагре», — отметила врач.Соломатина добавила, что бульон второго отвара в любом случае является хорошим средством для восстановления организма после заболевания.

https://ria.ru/20191022/1560070121.html

https://ria.ru/20191020/1559992467.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153336/09/1533360970_0:673:3414:3233_1920x0_80_0_0_3ed23512155ccf0ba8781293d4c5112a.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, елена соломатина, россия

МОСКВА, 24 окт — РИА Новости. Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала «Вечерней Москве», в чем заключаются польза и вред куриного бульона и кому нельзя его употреблять.

По ее словам, в бульон из курицы переходит много необходимых организму веществ, включая полезные для иммунитета аминокислоты.

«В курином бульоне содержится L-карнитин — вещество, обеспечивающее транспорт жирных кислот в жизненно важные органы. Благодаря этому они начинают эффективнее работать, производить энергию и усваивать питательные вещества. В отвар также часто добавляют специи, которые улучшают отхаркивающее действие, повышают прилив крови к слизистым, что способствует улучшенной работе иммунитета. Специи выполняют и разогревающую функцию», — рассказала диетолог.

Но из-за изменившихся условий содержания кур бульон из магазинного птичьего мяса не так полезен, как раньше, считает Соломатина.

22 октября 2019, 15:00

Диетолог рассказала, с чем нельзя пить чай

«Употреблять бульон, приготовленный с ними, не рекомендуется, особенно это относится к первому отвару, который следует слить», — подчеркнула врач.

Она порекомендовала вместо этого использовать для готовки второй отвар, хотя в нем содержится меньше питательных веществ.

«Если у вас и получится приготовить крепкий бульон, то его нельзя употреблять людям при мочекаменной болезни, панкреатите и подагре», — отметила врач.

Соломатина добавила, что бульон второго отвара в любом случае является хорошим средством для восстановления организма после заболевания.

20 октября 2019, 11:32

Диетологи назвали продукты, которые «никогда нельзя есть»

Тонкости варки бульона, которые вряд ли знает даже свекровь

мясной бульон получится наваристым, если варить мясо на кости
1 луковица, 1 морковь и сельдерей никогда не помешают мясному бульону
кусочек сухого сыра сделает бульон еще интереснее
1 кг мяса берут на 4 л бульона
мясной бульон солят за пол часа до готовности, рыбный — в начале
на 1 л бульона кладут 1/2 ч.л. соли
при варке кастрюлю нужно накрывать, оставив небольшую щель. В открытой посуде пары уносят питательность и аромат
лучше, чтобы вода лишь слегка покрывала мясо с овощами — тогда бульон будет наваристым
чтобы курица в бульоне была нежной, ее нужно проварить минут 20, затем достать и окунуть в холодную воду на пару минут. После чего вернуть в кипящий бульон
вкусное мясо + слабый бульон = если варить на сильном огне
хуже мясо + вкусный бульон = если варить на слабом огне
предварительно обжаренные на сухой сковороде овощи вознесут ваш бульон до небес. Бульон коричневеет и не будет прозрачным, но божественный вкус не утратит
пену при кипении куриного бульона лучше не просто снять шумовкой, а слить всю воду. Курицу и кастрюлю промыть, и залить повторно. С первой водой уйдет весь-не весь холестерин
чтобы бульон был совсем уж ресторанно-прозрачный, воду после закипания нужно сливать первый раз, заливать новой водой и сливать после закипания второй раз
если не гнаться за «прозрачностью», бульонную пену можно не снимать — это всего лишь свернувшийся белок
а вот излишки жира лучше убрать. Проще всего это сделать бумажным полотенцем в 2-3 слоя, окунув его в горячий бульон
бульон будет слабым, если мясо отправить в кипящую воду. Мясной белок свернется от кипятка и закупорит выход мясного сока. Зато в этом случае мясо получится вкуснее
рыбный бульон варят из хорошо промытых голов без жабр и глаз, хвоста, плавников, костей и шкуры без чешуи. Затем бульон отстаивается 20 минут и процеживается.

Иллюстрация создана талантливым художником из Нидерландов Tim Soekkha. Вдохновиться его работами можно здесь.

Бульоны — vkuskakdoma.ru

Два слова о бульонах в целом.

Правила прозрачного бульона.

Сколько хранится бульон? Можно ли его замораживать?

Домашние бульонные кубики.

Мясной бульон и бульон из птицы.

«Мясной отвар» VS диетический «второй» бульон.

Чем вареная сочная курица не угодила кристално-прозрачному бульону?

Рыбный бульон

Овощной бульон.

Приветствую Вас, дорогие читатели блога vkuskakdoma.ru. Сегодняшняя статья посвящена приготовлению бульонов. Статья получилась довольно большой, поэтому для навигации и быстрого перехода к нужной информации используйте ссылки-оглавления перед текстом. В правой колонке Вы найдете список наиболее частых вопросов. Если ответа на свой вопрос Вы не нашли, задайте его, пожалуйста, в разделе вопрос-ответ. Итак, приступим:

Бульон — это замечательная основа не только для супов, но и для различных соусов, подлив, ризотто и прочего. Бульоны делают блюда более насыщенными, ароматными и вкусными. Однако приготовление правильного бульона – дело весьма непростое, требующее аккуратности, внимания и знания некоторых деталей, о которых мы и поговорим в этой статье.

Что же такое правильный бульон? Прежде всего, это прозрачный, не переваренный, ароматный отвар, подчеркивающий и удачно дополняющий вкус основного блюда. Существуют ли правильные рецепты приготовления бульонов? Вопрос сложный, многие хозяйки готовят его по-своему, и получается прекрасно. Хотя, конечно, есть и классические рецепты, и поварские раскладки, однако профессиональные рецепты обычно рассчитаны на ресторанные объемы, которые для домашней кухни великоваты, поэтому остановимся на тех правилах и технологиях, которые помогут Вам сварить прозрачный, ароматный вкусный бульон.

Правила прозрачного бульона

Особенности приготовления и время варки мясных, куриных, рыбных и овощных бульонов мы обсудим чуть позже, а сейчас общие рекомендации, применимые к приготовлению любого бульона.

Вода.

Для бульона необходима свежая, холодная вода. При закладке продуктов в холодную воду происходит частичное, а иногда и полное вываривание питательных веществ из продуктов в раствор. А постепенное нагревание поможет свести к минимуму количество свернувшихся в хлопья белков, из-за которых бульон становится мутным.

В течение всего процесса варки продукты должны быть полностью покрыты водой. При необходимости, бульоны можно доливать холодной водой.

Нагревание, накипь и бульонный жир.

Бульон варят на очень медленном огне, чтобы свести к минимуму образование свернувшихся белков. Эти свернувшиеся белки и образуют накипь. По консистенции накипь похожа на пену. Она появляется на поверхности не только мясных/рыбных, но и овощных бульонов, и для сохранения прозрачности ее необходимо удалять. И удалять накипь нужно не только в начале варки бульона, но и на протяжении всего процесса приготовления. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, также удаляют влажной тряпочкой.

Кроме того, кипеть бульон должен еле-еле, так, что движение жидкости едва заметно. Если бульон забурлит, то очень быстро станет мутным.

Жир, который всплывает на поверхность, тоже рекомендуется удалять, потому что от длительного теплового воздействия он расщепляется с образованием свободных жирных кислот, которые взаимодействуют с минеральными веществами, перешедшими в бульон. Эти кислоты и их соли делают бульон мутным и придают салистый привкус. Кстати, на бульонном жире можно обжаривать лук и другие овощи.

Как видите, прозрачный бульон – блюдо капризное, требующее постоянного внимания.

Овощная приправа и специи для бульона.

Овощная смесь из лука, моркови и сельдерея (во французской кухне она называется овощной приправой) — наиболее часто используется для приготовления всех видов бульонов: и овощных, и мясных, и даже рыбных. Готовится она так: две части лука и одну часть моркови режут примерно двухсантиметровыми кубиками, а одну часть сельдерея (стебель) — двухсантиметровыми кружочками. При этом задача овощной приправы – подчеркнуть, обогатить вкус бульона, а не превратить, скажем, куриный отвар в овощной. На практике на двух-трех литровую кастрюлю мясного бульона вполне достаточно одной большой луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея.

В бульон также добавляются различные специи: лавровый лист, перец горошком, различные травы. Специи не только делают бульон более ароматным, но и значительно обогащают его вкус. При этом каждый вид трав вносит свои уникальные нотки. Для того, чтобы травы не рассеялись по жидкости и их было удобно извлекать из бульона, травы связывают вместе. При этом более твердые стебли помещают снаружи, а нежные – внутри. Так готовится «букет гарни» (состав букета может быть разным, наиболее часто используются: лавровый лист, стебли петрушки, веточка тимьяна, в середине – несколько перышек лука-порея и сельдерея). Мелкие приправы и семена, которые нельзя включить в букет, завязывают в отдельный тканевый мешочек. Кстати, сушеные травы дают более интенсивный вкус, чем свежие, поэтому использовать их нужно в меньшем количестве: соотношение примерно 1:3, вместо столовой ложки свежей зелени возьмите чайную ложку сушеной. А свежую зелень полезнее и красивее добавить в уже готовое блюдо при подаче на стол.

Нужно ли солить бульон?

Бульон, особенно если Вы планируете использовать его для приготовления соусов, не солят или солят совсем мало, так как небольшая добавка соли помогает раскрыть вкус входящих в состав бульона ингредиентов. Если Вы решили подсолить бульон, делайте это в конце приготовления, чтобы избежать пересола вследствие выпаривания части жидкости.

Нужно ли процеживать бульон?

В идеале для сохранения прозрачности и для безопасности (чтобы мелкие разварившиеся косточки не попали на зуб) готовый бульон процеживают. Для этого из бульона аккуратно вынимают твердую часть. Затем на чистую посуду устанавливают фильтр (например, дуршлаг, на который сверху кладут в несколько слоев сложенную марлю) и половником, небольшими порциями, стараясь не баламутить жидкость, переливают бульон. Когда в кастрюле остается небольшое количество бульона, в котором преобладает взвесь из мелких частиц (косточек, разваренных овощей, специй), процеживание прекращают. Если Вы попробуете просто перелить бульон из одной кастрюли в другую, вы рискуете поднять со дня мелкую взвесь. Бульон в таком случае может получиться мутным, несмотря на процеживание.

в начало статьи

Сколько хранится бульон? Можно ли его замораживать?

В холодильнике бульон может храниться до семи дней, но через двое-трое суток, перед употреблением его необходимо кипятить (бульоны, которые разогревались несколько раз сильно теряют во вкусе, поэтому старайтесь разогревать только необходимое количество).

Конечно, бульон, который только что приготовлен — максимально полезен и вкусен, однако вряд ли у Вас есть возможность варить его каждый день, поэтому не будем пренебрегать тем, что бульон можно замораживать. Замороженный бульон храниться до 6 месяцев.

Итак, если вы не собираетесь использовать бульон в ближайшие дни, то сразу же по готовности его нужно охладить и заморозить. Повторно замораживать бульон нельзя, поэтому сразу разливайте его по порционным контейнерам. Чтобы сохранить место в холодильнике, можно поступить следующим образом. Контейнер выстилаете пищевой пленкой, так, чтобы свисали края, и заливаете бульон. Когда он замерзнет, потяните за края, вытащите бульон и оберните этими же краями пленки. У вас получатся аккуратные брикеты, которые можно хранить один на одном без контейнера.

Несколько слов об охлаждении. Теплая, жидкая среда, как известно, лучшее место для размножения бактерий. Поэтому неиспользованный сразу же бульон желательно быстро охладить и убрать в холодильник или морозилку. Для того, чтобы ускорить процесс охлаждения, наберите в раковину холодную воду и опустить туда посуду с бульоном. Если у вас есть лед, еще лучше, добавьте его в холодную воду и ваше блюдо охладиться очень быстро.

в начало статьи

Домашние бульонные кубики.

Использовать замороженный бульон очень удобно, особенно это актуально в тех случаях, когда Вы задумали несколько блюд, для которых хороши разные бульоны. Также очень удобно иметь под рукой домашние бульонные кубики. Они прекрасно получаются из мясных, куриных и рыбных бульонов, сваренных на косточках.

Для приготовления бульонных кубиков готовый бульон нужно процедить, перелить в чистую посуду и вернуть на огонь. Снова довести до кипения, при необходимости снять пену и жир, после чего вываривать на медленном огне. 2 Литра бульона нужно уварить примерно до 250-300 мл (~1,5 стакана). Получившийся отвар нужно охладить до комнатной температуры и отправить в холодильник на 5-6 часов. Костный бульон богат желирующими веществами (например, коллагеном, из которого получают желатин), и из холодильника Вы вынете бульонное желе. Если на поверхности образуется слой жира, аккуратно удалите его. Желе разрежьте на небольшие кубики, каждый кубик заверните в пищевую пленку и заморозьте.

Используйте такой концентрированный бульон по мере необходимости в приготовлении различных соусов, подлив, тушеных блюд, добавляйте при отваривании риса, пасты, пельменей и т.д.

в начало статьи

Теперь давайте поговорим об особенностях варки бульонов из различных продуктов, т.е. о мясных (в том числе куриных), рыбных и овощных бульонах.

Мясной бульон и бульон из птицы.

Белые мясные бульоны (Fonds Blanc).

Какое мясо подходит для бульона?

Наваристые, ароматные, насыщенные бульоны. Они идеально подходят для приготовления соусов, подлив и холодцов. Такие бульоны готовятся из костей, а не из мяса. Именно в косточках, хрящиках и суставах находится соединительная ткань, коллаген, из которой получают желатин. Эти вещества и придают бульону насыщенную, бархатистую текстуру и аромат.

Используются говяжьи, телячьи, бараньи кости. При этом кости должны быть мясными. Вместе с костями можно добавлять жесткое мясо, например, говяжью ногу, так же используют грудинку, лопатку, покромку, подлопаточную часть.

Кости нужно промыть в проточной воде, обсушить, желательно нарубить на куски 5-6 см (костный мозг обычно вынимают, замачивают в холодной воде, промывают и используют в гарнирах, так-то!).

Куски мяса, которые Вы планируете использовать в других блюдах (супах, холодцах и т.п.) нужно связать, для того, чтобы их легко можно было вынуть из бульона в момент готовности, а кости пусть варятся дальше.

Курица на куриный бульон.

Куриный бульон – это самая распространенная вариация бульона из птицы, хотя, конечно, можно использовать и других пернатых. Для куриного бульона используют ножки, шеи, крылья. Существует даже такое понятие как суповая птица. Это старая птица с жестким мясом. Для бульона она подходит просто замечательно. В бульон из птицы можно добавить телячьи кости.

Технология приготовления белых мясных и куриных бульонов.

Белыми (Blanc) эти бульоны называются потому, что они получаются прозрачными и светлыми. Для варки таких бульонов актуальны все вышеперечисленные правила, но для тех, кто перешел в эту часть статьи по быстрой ссылке кратко повторюсь:

Мясо и кости промываем и обсушиваем, рубим/режим на куски 5-6 см. Мясо связываем. Заливаем холодной водой, вода должна покрывать продукты. Примерный расчет ~3,5 л воды на 1 кг костей.

Доводим бульон до кипения, часто снимая пену, когда варево закипит, уменьшаем нагрев, добавляем овощи и специи и варим. Кипение бульона должно быть чуть заметным, так как при интенсивном бурлении кости разрушаются, а бульон становиться мутным. В течение всего процесса варки не забываем снимать образующуюся накипь и жир.

Если Вы варите не только кости, но и мясо, которое потом будете использовать с другом блюде или в качестве гарнира к бульону, то по готовности его нужно вынуть, чтобы оно не разварилось и не потеряло вкус. Готовность мяса проверяем так: нужно проткнуть его поварской иглой, впрочем, нож тоже подойдет. Игла должна без усилий проникать в мясо, а на месте прокола должен выделяться прозрачный сок. Примерное время варки смотрите ниже.

Готовый бульон процедите, охладите и используйте для приготовления запланированных блюд.

Сколько вариться мясной/куриный бульон?

Очень важно, чтобы бульон и мясо, которое затем вынимается из бульона, варились только необходимое время, переваренный продукт становиться безвкусным, в недоваренном — не хватает навара и аромата. Время варки мяса во многом зависит от его размера и от возраста животного, ориентировочное время варки костного бульона (после закипания на очень медленном огне):

Говяжьи, телячьи кости – 8-9 часов

Бараньи кости – 3-4 часа

Куриные кости, суповая курица – 3-4 часа

Красные мясные бульоны (Fonds Brun или Estouffade).

Цвет вашего шедевра может быть не только светло-прозрачным, но и насыщенно-темным, хотя прозрачности при этом он не утратит. Такие темные бульоны еще называют красными (Fonds Brun или Estouffade). Обычно они готовятся из говяжьих и телячьих костей, а также некопченого окорока или бекона. Свой цвет и более выраженный, насыщенный вкус такие бульоны получают благодаря предварительной обжарке продуктов.

Кости и мясо нужно нарезать-нарубить небольшими кусками, положить на противень и обжаривать в духовке при t 200 оС до коричневого цвета.

Когда жаркое приобретет нужный цвет, вынимаем его из духовки. Жир, если он вытопился, нужно слить, а мясо с костями переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить окорок (предварительно его нужно бланшировать, залить холодной водой, довести до кипения, продержать в кипятке 3-4 минуты, немедленно обдать/промыть в холодной воде, воде дать стечь).

Довести все до кипения, часто снимая пену, уменьшить огонь.

Овощи, которые Вы собираетесь добавить, нужно также обжарить в небольшом количестве жира. Отправить в бульон вместе с «букетом гарни» и прочими специями, старайтесь, чтобы жир, на котором жарились овощи, в бульон не попал.

Варите на очень медленном огне 8-9 часов, при необходимости снимайте жир и пену. В конце варки бульон следует процедить.

в начало статьи

«Мясной отвар» VS диетический «второй» бульон».

Бульоны, сваренные в основном на мясных косточках, получаются действительно очень аппетитные, наваристые, бархатистые. Французы считают, что половина успеха хорошего соуса или подливы как раз и заключается в таком великолепном, сваренном по всем правилам бульоне. А многие хозяйки готовят на мясных бульонах очень богатые, насыщенные супы. Правда чаще всего для таких супов бульон отдельно не готовят, а берут мясо на кости, отваривают его до готовности, вынимают из кастрюли, чтобы не разварилось, а жидкую часть заправляют нужными овощами. Такой мясо-костный бульон еще называют «мясным отваром».

И классические мясные бульоны, и мясные отвары содержат в себе большое количество экстрактивных веществ. Благодаря этим веществам бульоны стимулируют выделение желудочного сока, повышают аппетит и общий тонус организма. В этом их основное преимущество, но диетическими такие блюда назвать нельзя.

Среди медиков и диетологов нет единого мнения о пользе или вреде наваристых бульонов, супов и других блюд, но при некоторых заболеваниях (хронический гастрит, повышенная кислотность желудка, язвы, панкреатит, подагра, атеросклероз, проблемы с функциями почек, печени и других органов пищеварения) избыток экстрактивных веществ противопоказан. А следовательно, употребление таких блюд следует ограничить или вообще исключить из рациона. А вот мясо, которое отдало весь навар бульону является диетическим блюдом )).

Так же ввиду агрессивности экстрактивных веществ для системы пищеварения, наваристые бульоны часто рекомендуют ограничить пожилым людям и маленьким детям. Да и тем, кто стремится похудеть наваристые бульоны не помощники, так как они повышают аппетит.

Однако есть вариант приготовления менее наваристого бульона. Это так называемый «второй бульон». Он менее концентрированный, но при этом очень питательный, аппетитный и ароматный. Самый популярный из «вторых бульонов» — это куриный, так что на его примере опишу общую схему приготовления.

Залейте предварительно промытую курочку (ну или мясо на кости) водой. Вода должна покрывать продукты.

Доведите до кипения, снимите пену, на умеренном огне поварите минут 10-15 и – кульминация процесса – слейте первый бульон (львиная часть экстрактивных веществ, о которых так спорят диетологи «уйдет» из продукта).

Снова залейте курицу водой. Воды берите столько, сколько вам потребуется, скажем, для супа (примерный расчет — 2-2,5 половника на порцию, но вода должна покрывать мясо, для этого его можно нарезать кусочками). Добавьте овощную приправу и специи и варите на медленном огне до готовности курицы, не забывая периодически снимать пену. Чтобы узнать, что курица готова, ее нужно проткнуть в самой толстой части ноги. Нож (если есть , поварская игла) должен без труда проникать в мясо, а на месте прокола – выделяется прозрачный сок без каких-либо примесей крови.

«Второй бульон» всегда получается довольно чистым, но чтобы результат сохранить до конца приготовления, заливайте мясо повторно холодной водой, варите на медленном огне и регулярно снимайте пену и жир.

И снова НО!

Чем вареная сочная курица не угодила кристално-прозрачному бульону?

В общем-то это «НО!» — некоторое отступление от темы, ведь статья посвящена бульонам, а не процессу варки мяса, и все же хочется сказать несколько слов по этому поводу.

Если Ваша цель не прозрачный, кристально чистый бульон, а сочная отварная молоденькая курочка или разварная говядина, то мясо нужно опускать не в холодную, а в горячую! Кипящую воду. Это поможет «запечатать» клетки мяса, и сок, равно как и все другие вещества, преимущественно останутся в продукте, а не передут в бульон. В частности поэтому классические бульоны варят из костей, а также старого, долговаркого, жесткого мяса. При этом, после того как Вы опустили мясо в кипяток, поварили несколько минут, сняли пену, огонь нужно убавить. Мясо не любит бурного кипения.

в начало статьи

Рыбный бульон.

Для приготовления рыбного бульона Вам также понадобятся кости, хорошо подходят хек, камбала, палтус. Также для рыбного бульона используются головы (предварительно нужно вынуть жабры и глаза), плавники, обрезки, используют головы и панцири креветок и других ракообразных. Обычно не используют головы таких рыб как лещ, вобла, сазан, плотва, потому что бульоны получаются горьковатые.

Из овощей и специй хорошо подходят: репчатый лук, стебли петрушки, сельдерей, лавровый лист, черный перец, лимонный сок.

Воду для костного рыбного бульона берут примерно в расчете 1,7 литра на 1 кг костей. 1 Стакан воды (~250 мл ) можно заменить на 1 стакан сухого белого вина. Время варки – не более 20 минут, так как более длительная варка извлечет из костей горечь, что плохо отразится на бульоне.

В других рецептах соотношение воды и рыбных продуктов (голов, плавников, костей, кожи) составляет 4-5 л на 1 кг, а время варки ~ 1 час. Возможно головы за 20 минут не провариваются, точно сказать не могу, так как предпочитаю первый вариант.

Процесс варки рыбного бульона такой:

В глубокой кастрюле топим сливочное масло, добавляем овощи, специи, рыбные кости, лимонный сок, накрывает крышкой, и томим 5 минут. Огонь не сильный, продукты не должны обжариваться до изменения цвета.

Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимая пену, уменьшаем огонь (кипение должно быть практически не заметным) и варим 20 минут.

Готовый бульон процеживаем.

в начало статьи

Овощной бульон.

Замечательное блюдо. Он просто готовиться, подходит ко многим блюдам, отлично обогащает вкус супов, тушеных блюд, ризотто, каш. Не вызывает столько споров, как наваристые мясные бульоны. Очень хорошо улучшает и дополняет вкус диетических, вегетарианских и постных блюд, когда Вы готовите их на овощном бульоне вместо воды. Кроме того он прекрасно хранится и замораживается.

Овощной бульон очень гибкий в плане своего состава. Вы можете использовать те овощи, которые есть под рукой: лук, морковь, стебли и корень сельдерея, корень петрушки, фенхель, репу, перец, дайкон, лук-порей (порей очень деликатный по вкусу и не имеет остроты репчатого лука, поэтому его прекрасно можно использовать в детских блюдах) и конечно всевозможные травки. Но во всем хороша мера, слишком большое количество ингредиентов сделает бульон приторным, а такие овощи как брюссельская или цветная капуста, или другие пряные овощи добавят очень специфичный вкус, поэтому они обычно не используются для овощного бульона.

Соотношение овощей и воды составляет ~ 450-500 г на два литра воды. Если овощи предварительно обжарить, то цвет бульона будет темнее, а вкус насыщеннее. А дальше по уже не раз описанной схеме:

Промытые овощи заливаем холодной водой, предварительно можно минут 5 потомить в сливочном или растительном масле.

Добавляем травы и специи.

Доводим до кипения, не забывая снимать пену. В овощных бульонах ее обычно не много, но достаточно, чтобы сделать ваш бульон грязным, и варим очень слабом огне ~ 45 минут.

Если Вам нужна плотная основа для каких-либо блюд, то бульон можно протереть через мелкое сито, получится подобие нежного пюре.

в начало статьи

Уф, кажется все. О том, как исправить мутный или пересоленный бульон будет рассказано во второй часте статьи, которая еще находится в разработке, дайте время.

Добавить комментарий

Базовый рецепт куриного бульона | Allrecipes

Это отличный стартовый рецепт для куриного бульона, хотя я не уверен, что это настоящий бульон, просто потому, что по определению бульон состоит из жидкости, овощей и костей … внутренности костей создают более богатую текстуру, чем бульон. К тому же бульоны традиционно готовятся дольше (несколько часов). Напротив, бульон — это ароматная жидкость, приготовленная путем кипячения воды с мясом и овощами в течение часа или около того. Процесс осветления жидкости называется постройкой «плота», и мы должны были довести его до совершенства в течение первых нескольких недель в Кулинарном институте.Плоты могут быть просто яйцами или комбинацией яиц и других ингредиентов. Например, плоты, которые мы сделали в ЦРУ, включали яйца, помидоры, лук, лук-порей, сельдерей и т. Д. Он не только очищал жидкость, но и приправлял ее ингредиентами. Вся теория, лежащая в основе плота, заключается в том, что денатурированные белки (ингредиенты в плоту) привлекают приготовленные белки. Еще раз… Как только акция проясняется, она меняет название на консоме. И теперь вы знаете остальную часть истории…

Во-первых, для вашего мирепуа у вас должно быть 2 части лука, одна часть моркови и одна часть сельдерея.Никогда не добавляйте соль в бульон, так как он должен быть основой для супов, которые при приготовлении будут заправлены солью. Гвоздика ??? Обычный пакетик для куриного (белого) бульона требует лаврового листа, сушеного тимьяна, измельченного перца и стеблей петрушки. Холодная вода по желанию ???? Никогда не используйте теплую или горячую воду для закваски, всегда используйте холодную воду, вы узнаете это в кулинарии 101 !! И помните, куриный бульон готовится только из куриных костей, без мяса !! если вы используете мясо вместо костей, значит, вы готовите бульон, а не бульон.Если вы постоянно удаляете примеси, всплывающие на поверхность во время готовки, нет необходимости использовать эту технику для яиц для осветления бульона. Кроме того, для мирепуа кусочки в 1 дюйм слишком велики для куриного бульона, вы обычно используете 1-дюймовый кусок мирепуа при приготовлении темного бульона, такого как телячий бульон, который готовится около 20 часов, для куриного (белого бульона) вам следует нарежьте мирепуа не более чем на 1/2 дюйма, чтобы придать вашему бульону больше аромата. Кроме того, вы можете варить бульон дольше рекомендованного времени, так как это позволит выделить больше аромата из костей и мирепуа.Если вы хотите приготовить темный куриный бульон, просто запекайте кости, пока они не подрумянятся с обеих сторон, и кармелизируйте мирепуа (не сельдерей, так как он в основном вода и останавливает процесс кармелизации) перед добавлением в кастрюлю. Надеюсь это поможет!!

Это было восхитительно! У меня было несколько фунтов расколотых грудей с костями, которые нужно было использовать, и это было именно то, что я хотел. Я добавил в смесь зубчик чеснока и немного перца. Когда курица была прожарена, я вынул ее, снял мясо и на некоторое время бросил кости обратно.Получается такой наваристый и вкусный бульон, он замечательный! Так как я приготовил довольно много, я замораживаю его порциями по 4 чашки. Отварите в нем лапшу и овощи, снова положите предварительно приготовленную курицу, и получится такой вкусный суп, и у него будет вкус «готовиться весь день», хотя вы можете приготовить его примерно за 20 минут.

Это было так вкусно, что я чуть не съела его, не добавляя лапшу! Мой 9-летний ребенок назвал его «лучшим бульоном на свете». Я добавил лавровый лист и немного свежемолотого черного перца.

Я использовал это, чтобы уточнить свои запасы.При приготовлении бульона я всегда добавляю стебли петрушки репы, перец горошком и дольку свежего лимона. Это добавляет аромата. Время приготовления должно составлять 2-3 часа.

ВАУ !!! Я делаю инвентарь около года, но никогда не знала об этой технике осветления яичным белком и холодной водой !!! Красиво работает !!! Лучшие акции, которые я когда-либо делал !!! Большое тебе спасибо!!!!

Это хороший рецепт. Если варить бульон 2 или 3 часа, он переварен

Ух ты! Я в шоке от того, насколько просто сделать собственный инвентарь.Вкус намного лучше, чем у любых консервов, которые я пробовал. Я так рада найти чудесный рецепт бульона. На этом бульоне я приготовила бабушкин суп с курицей и лапшой. КЛАССНО!!

Отличный вкус. Я добавила 1 стебель петрушки лаврового листа и перец горошком. Варить на медленном огне 2 часа. Воспользуюсь снова!

Простой куриный бульон на плите — Питательный дом

Домашний бульон, богатый питательными веществами, является обязательным продуктом питания. Вы можете хранить домашний бульон в морозильной камере в течение нескольких месяцев, так почему бы не сделать двойную партию! Просто одолжите у друга кастрюлю, чтобы у вас было две кастрюли одновременно!

Хороший домашний бульон не только делает ваши любимые бульонные рецепты еще более вкусными, но и полезными для здоровья! Это потому, что домашний костный бульон содержит много питательных веществ, а также желатин, который, как известно, помогает пищеварению, а также помогает организму лучше усваивать белок.

В дополнение к этому замечательному рецепту для плиты, приведенному ниже, вы также можете использовать оставшиеся куриные кости от жареного цыпленка, чтобы приготовить очень простой костный бульон в медленном огне.

Как приготовить куриный бульон на плите

{пошаговое руководство и рецепт}

Разрежьте целую органическую курицу на шесть частей — удалите крылья, ножки и разрежьте прямо посередине, удалив грудную кость из позвоночника. .

Медленное кипячение на медленном огне помогает извлечь все полезные питательные вещества, желатин из костей и ароматизаторы из всех ингредиентов.

Удалите мясо и верните кости и кожу в бульон.

Используйте большой металлический фильтр с мелкими ячейками для отделения твердых частиц от массы. (Вы можете приобрести один в Target по довольно низкой цене — он отлично подходит не только для процеживания вашего бульона, но и для процеживания зерна — например, больших партий коричневого риса или овсянки.)

Ключ к исключительному запасу — это выжать все. жидкости из твердых тел. Не торопитесь, продолжайте перемещать твердые частицы и выдавливать все богатые питательными веществами жидкости.Перелив в большую миску, я кладу сетчатое ситечко на пустую кастрюлю и отжимаю, чтобы удалить все до последней капли жидкости. Тогда просто добавьте его в таз с бульоном!

Домашний куриный бульон (GF)

Ингредиенты

1 4-5 фунтов цельной органической курицы
1 галлон (16 чашек) фильтрованной воды
2 средних желтых луковицы, разрезанных на четвертинки
2 нарезанных лука-порея , белые и бледно-зеленые части
6 стеблей органического сельдерея, разделенных на четвертинки (включая зелень)
4 средние моркови, разрезанные на четвертинки
6-8 веточек свежей органической плоской петрушки
6-8 веточек свежего тимьяна
1 столовая ложка морская соль
1 чайная ложка свежемолотого перца
1 литр (4 стакана) фильтрованной воды

Инструкции

Разрежьте курицу на шесть частей (см. фото выше) и добавьте в очень большую кастрюлю для бульона.Добавьте примерно 16 чашек воды, убедившись, что курица покрыта примерно на 1 1/2 — 2 дюйма. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Дайте курице покипеть полчаса, снимая пену с поверхности.
Добавьте остальные ингредиенты. Вернитесь к кипению, затем уменьшите огонь, чтобы довести до слабого кипения. Дайте курице и овощам покипеть на медленном огне в течение часа, убедившись, что курица полностью прожарилась.
Выключите нагрев. Переложите кусочки курицы на блюдо, чтобы они остыли. После охлаждения удалите мясо и оставьте кожу и кости.Мне нравится измельчать куриное мясо и складывать его в отдельные контейнеры по два-три стакана на контейнер, в зависимости от того, какие рецепты я запланировал использовать. Поместите контейнер (ы) в холодильник, если используете в течение пяти дней, или поместите в морозильную камеру на срок до одного месяца. Из пятифунтовой курицы обычно получается около 6 чашек измельченного мяса.
Верните куриную кожу и кости в бульон и добавьте один литр фильтрованной воды. Включите сильный огонь и снова доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь и тушите 1,5 часа.
Вылейте содержимое через большое металлическое сито с мелкими ячейками в большую глубокую миску (см. Фото выше). Нажмите твердые вещества, чтобы извлечь ароматизаторы и жидкость. (Выдавливание твердых веществ — такой важный шаг, продолжайте нажимать и сжимать, пока не получите все до последней капли, так как вы получите тонны питательных веществ из твердых веществ, а также дополнительный желатин и ароматизаторы.) Откажитесь от прессованных твердых веществ. (Если ваше ситечко или миска недостаточно велики, просто делайте этот шаг партиями, удаляя запас, как указано ниже, чтобы освободить место для следующей партии.)
Хранение бульона: не забудьте хорошо перемешать бульон, прежде чем помещать его в отдельные емкости, потому что вы хотите, чтобы все масла, желатин и ароматизаторы были распределены равномерно. (Я храню свои запасы в отдельных контейнерах по две чашки в каждом.) Затем поместите контейнер (ы) в холодильник, если используете в течение пяти дней, или поместите в морозильную камеру на срок до трех месяцев.
Использование бульона в любимых рецептах: домашний костный бульон намного превосходит по вкусу любой бульон, продаваемый в банках или коробках. И, что самое важное, он намного превосходит по питательной ценности.Он идеально подходит для приготовления ваших любимых супов и рагу, а также для ежедневного употребления в рамках режима улучшения здоровья кишечника.

Примечания

Для вашего бульона в охлажденном виде совершенно нормально образовывать красивое густое твердое желе наверху. На самом деле, это не только «нормально», это верный признак хорошей акции. Не снимайте его, этот толстый слой желатина содержит полезные питательные вещества!

3,1

https://thenourishinghome.com/2012/04/how-to-make-homemade-chicken-stock/

Как правильно, неправильно и когда важно делать запасы

Подпишитесь на любой кулинарной школе, откройте любую поваренную книгу «Как стать шеф-поваром» из 800 Easy Pages, поговорите с любым классическим поваром, и первое, что они скажут вам, — это научиться готовить бульон.

Бульон — это основа кулинарии, скажут они. Это основа для всех ваших супов и всех ваших соусов; это то, что вы используете для тушения и тушения, то, что вы используете для разбавления жидкостей и пюре, которые слишком густые, или, уменьшенные, это то, что вы добавляете в них для большего аромата. Используется для варки нежной рыбы и мяса, он делает эти продукты более ароматными.

«Ой, повар!» — сказал я, вставая прямо.

Это также означает, что ваша ложа должна быть идеальной. Он должен отражать весь вкус костей, овощей и трав, но при этом уметь сливаться с фоном.Для этого вы должны варить его часами — много-много часов.

«Ой, повар!» — сказал я, торопясь очистить кости.

Его необходимо тщательно снимать, чтобы из него не получались жирные соусы. Он должен быть кристально чистым, чтобы не омрачать то, что вы готовите.

«Ой, повар!» — сказал я, просматривая, напрягаясь и готовясь делать это всю оставшуюся жизнь.

Итак, мне нужно немного объяснить, я думаю, почему я потратил больше года на эту колонку, прежде чем перейти к теме создания запасов.И причина в следующем: я как бы перестал заботиться. Для повседневного приготовления я с такой же вероятностью буду использовать вино, пиво, томатный сок, овощной бульон, который я могу взбить вместе, жидкость для замачивания от регидратации сушеных грибов или тому подобное, приготовление жидкости из бобов или других тушеных продуктов, даже простых старых. вода, если другие мои ингредиенты достаточно ароматны. Не то чтобы я разорвал свои цепи любви к инвентарю, но я нашел множество других вещей, которые можно использовать в крайнем случае, а затем крайность стала нормальной жизнью.

Но мне все еще нравится хранить сумку с замком на молнии, полную кубиков бульона в морозильной камере (замороженных в лотках для кубиков льда), потому что всякий раз, когда я просто хочу, чтобы этот чистый, сытный, ароматный, но не властный костяк превращался в блюдо.Это по-прежнему идеальный холст, на котором можно наслоить ароматизаторы, придать аромат травам или специям, полить вином или добавить цитрусовых, полежать маслом. Возможно, однако, поскольку я настолько привык к бутлегерству, как биржевые вещи, я также вырос и поверил, что большинство технически правильных деталей в создании запасов стали немного ненужными. Жидкость становится немного мутной? Ну что ж. В нем действительно не так много костей? Подумаешь. У вас нет четырех часов, чтобы убить? Вздремнуть.Вкусно все равно будет много.

Итак, здесь я покажу вам классический способ изготовления инвентаря, а затем я расскажу вам обо всех способах обмана.

Классический мясной бульон

Делает один галлон; при необходимости удвойте, разделите пополам или на четверть

Состав

8 фунтов костей — курицы, телятины, говядины или свинины, или баранины или чего-либо еще
8 унций лука, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
4 унции моркови, нарезанной кубиками толщиной 1 дюйм
4 унции сельдерея, нарезанного кусочками размером 1 дюйм
1 веточка тимьяна
4 стебля петрушки
1 лавровый лист
1 чайная ложка целых горошин перца (Вы должны обернуть травы и горошины перца марлей, чтобы получилось «саше», которое можно вынуть, если вкус станет слишком сильным.Я так делаю? Нет. Могу я заметить разницу? Никогда. Фактически, вы можете оставить их на все время или полностью? Конечно.)
Холодная вода для покрытия, примерно 5-6 литров

Оборудование : горшок, достаточно большой, чтобы вместить все, и в идеале он выше, чем ширина (чтобы жидкость не испарялась слишком быстро). Ситечко и сито с мелкими ячейками. Может быть, немного марли, если она у вас есть.

Проезд

Если вы используете куриные или другие тонкие кости, хорошо промойте их водой.Для более толстых костей, таких как говядина или телятина, бросьте их в кастрюлю с прохладной водой, доведите до кипения и слейте воду с побелевших костей. Оба эти метода предназначены для того, чтобы избавиться от крови, незакрепленных частиц и загрязнений, которые превратятся в неприличную нечисть, которую вам придется удалить позже.
Залейте очищенные кости холодной водой и поставьте на сильный огонь. Когда жидкость вот-вот закипит, убавьте огонь до очень слабого кипения, например, по одному или двум пузырькам за раз.Не парите над ним, но время от времени проходите по кухне и снимайте весь жир или накипь, которые всплывают наверх. Варить на медленном огне 3 часа для курицы, 5 часов для свинины, 7 часов для говядины или телятины. При необходимости долейте воду, чтобы кости были покрыты.
Добавьте овощи, зелень и перец горошком. Варите еще час.
Попробуй. Можете ли вы почувствовать мясистость, немного сладости овощей и, после того, как проглотили, приятную длительную глубину? Не поймите меня неправильно; это не будет вкусно.Это будет что-то вроде пресного, не то, что вы бы хотели есть само по себе, но в этом суть. Это должен быть хороший фон. Хорошо, после того, как вы смешались с бульоном, процедите кости и овощи, затем снова процедите их через мелкоячеистое сито (или вы можете застелить ситечко несколькими слоями марли). Если вы придирчивы, промокните небольшие пятна масла уголками бумажного полотенца. Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите или заморозьте.

Хорошо, теперь к «если», «а» и «но».

Для коричневого бульона (из жареных костей)

Коричневый бульон имеет более насыщенный вкус, темнее, насыщеннее и сложнее. Это то, что вы используете, когда хотите, например, приготовить потрясающее тушеное мясо из говядины или великолепный перец чили. Чтобы сделать это, пропустите этап промывки / бланширования костей, а вместо этого слегка натрите их маслом и запекайте в горячей духовке, 425 или около того, пока они не станут коричневыми, поджаренными и пахнут потрясающе. Затем действуйте, как в шаге 2 выше. Пока они тушатся, медленно карамелизируйте овощи на широкой сковороде вместе с 6 унциями томатной пасты (при условии, что вы используете полный фунт овощей), прежде чем добавлять их в бульон.Подробнее о том, как приготовить карамелизованные овощи, называемые пинсаж, можно найти здесь.

Для овощного бульона

У некоторых людей есть отличные рецепты овощного бульона — сложные, сбалансированные комбинации многих овощей, но я считаю, что простой бульон из мирпуа (классическая комбинация из 2 частей лука, 1 части моркови, 1 части сельдерея), возможно, с небольшим количеством тимьяна. , петрушка и пара зубчиков чеснока обычно мне очень подходят (старые белые грибы тоже хороши).Порежьте их на дюйма кубика, слегка обжарьте в масле — «потейте», а не подрумяните — добавьте воды, достаточной для покрытия, и варите 30-40 минут, и все готово. Опять же, не возражайте. -дует материал, но он даст вам жидкость, которая придаст приятную структуру аромата всему, что вы из нее делаете.Если вы хотите коричневый овощной бульон, просто замените мирепуа на Pinçage.

ARGH! Я дал ему закипеть / у меня нет мелкоячеистого ситечка!

ОК. Ален Дюкасс, вероятно, счел бы ваш подвой непригодным для полива его сорняков, но, честно говоря, это нормально.Что происходит, так это то, что при кипячении часть жира превращается в эмульсию, что делает его менее чем кристально прозрачным, а некоторые говорят, что он притупляет вкус. Не совсем идеальный штамм оставит некоторые ошибочные кусочки белка или что-то еще, чтобы опуститься на дно. Думаю, если вы почувствуете разницу, то все равно никто не станет для вас достаточно хорошим поваром. Так что не переживайте. Кроме того, некоторые классические азиатские версии на самом деле требуют кипячения жидкости, особенно для эмульгирования жиров и белков, в результате чего получается густой, насыщенный, молочно-белый бульон.И они фантастические.

У меня только час, а не четыре и уж точно не восемь!

Сокращение времени кипячения на 85 процентов — не лучшая идея в мире, но вы знаете, что этот час — это еще что-то. Вы все равно получите некоторое извлечение аромата из костей. Вы также можете добавить овощи сразу же, и через час вы получите от них весь аромат. Или вы можете воспользоваться азиатским методом: довести его до полного кипения и дать оттуда вырваться; Один из жирных молочных куриных бульонов, который я узнал от китайского шеф-повара, варится всего час.(Она также добавляет в бульон горсть цедры имбиря или несколько ломтиков свежего имбиря и лука.)

Как мне получить восемь фунтов костей?

Ну, их можно купить. Или вы можете спасти свои кости, приготовленные или нет, от птиц или зверей и хранить их в морозильной камере, пока у вас не будет достаточно, чтобы сделать запас. Или вы можете просто использовать меньше воды и сделать небольшую порцию. Или вы можете просто сделать запас из того, что у вас есть, и, если вам это не нравится в конце, вы всегда можете заморозить и укрепить его позже — используйте его вместо воды, чтобы сделать следующий запас.

Что я могу сделать со всеми этими использованными костями?

Да! Одна из моих любимых вещей в мире — remouillage, что по-французски означает повторное увлажнение. По сути, после того, как ваш прекрасный бульон полностью осушен, процежен и готов к употреблению, вы можете просто вернуть потраченные кости в воду и приготовить его снова. В результате получается слабая ложа, мутная и сама по себе не очень хороша, но ее можно использовать вместо воды для следующего запаса.Или вы можете приготовить его вниз, превратив его в густой, жесткий концентрат невероятно мясистой глубины, который вы можете ложить в соусы или тушеные блюда, которые могли бы добавить немного привлекательности. Этот концентрат называется глэйс. Слышали ли вы о сочном, насыщенном коричневом соусе под названием демиглас? Это означает «полуглас». Итак, вы знаете, что это вещество оружейного качества.

Куриный суп с шариками из мацы

Приготовление куриного супа — это что-то вроде «почки», как сказала бы моя мама, но это несложно — вы почти все бросаете в кастрюлю и забываете об этом.А шарики для мацы сделаны из смеси!

Этот рецепт принадлежит моей подруге Дане Камински, которая, по словам моей семьи, делает лучший суп из мацевых шариков. Каждый раз, когда мы ходим в дом Даны на еврейские праздники, мои дети устраивают конкурсы по поеданию мячей мацы и глупо набивают себе голову (моя дочь держит рекорд — шесть, что когда-то было поводом для беспокойства). И в отношении любого другого супа из мацевых шариков, который мы пробуем, вердикт всегда один: «он не так хорош, как у Даны».

Суп, как сказала бы моя мама, немного походит на «почку» (то есть требует некоторой возни).Не поймите меня неправильно, это несложно — вы в значительной степени бросаете все в горшок и забываете об этом, — но это двухдневный проект, поэтому вам нужно сделать его задолго до этого. На самом деле, так вкуснее. И, если у вас есть две большие кастрюли, вы можете удвоить рецепт и заморозить некоторые на потом.

Однако шарики из мацы получаются быстрыми и легкими. Они сделаны из смеси, которая, я знаю, может показаться кощунственной, но они легкие, пушистые и надежные, так зачем изобретать велосипед?

Что понадобится для приготовления куриного супа

Что понадобится для изготовления шариков для мацы

Пошаговая инструкция

Начните с того, что поместите курицу и овощи в большую суповую кастрюлю на 12 литров.

Добавьте воды, чтобы кастрюля была заполнена почти до верха.

Осторожно прокипятите 20 минут, снимая пену или пену, которая поднимается на поверхность.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите еще 3-1 / 2 часа. Если вы хотите использовать курицу (в готовом супе или для другой цели), удалите ее целиком через 90 минут и снимите мясо с кости, затем снова поместите тушку в суп и продолжайте готовить.

Дайте супу остыть в холодильнике на ночь.Утром снимите большую часть жира (но не весь) сверху. Вытащите курицу, затем процедите суп в меньшую кастрюлю через большой дуршлаг. Откажитесь от овощей, так как они будут очень мягкими.

Процедите суп еще раз через мелкое сито. Это сделает бульон золотистым и прозрачным.

К этому моменту суп готов, за исключением приправ, поэтому поставьте его в холодильник, пока он не будет готов к подаче.

Теперь сделайте шарики из мацы. Просто следуйте инструкциям на коробке: смешайте яйца с маслом, затем добавьте смесь шариков для мацы.Дайте смеси постоять 15 минут, затем скатайте в шарики размером с грецкий орех. Для создания самых легких и пушистых шариков из мацы, которые плавают, формировайте шарики очень легкой рукой — не уплотняйте их!

Бросьте шарики мацы в большую кастрюлю с кипящей водой. (Примечание: ни в коем случае не готовьте их в курином супе, иначе бульон станет мутным и шарики из мацы впитают весь ваш суп!)

Накройте шарики мацы и варите на медленном огне 30 минут.

Когда вы будете готовы к подаче, доведите куриный бульон до кипения.Добавьте измельченный бульон, соль и перец по вкусу. Учтите, что приправы вам понадобится много — без нее суп будет очень пресным.

Затем опустите нарезанную морковь и шарики из мацы в кипящий бульон. Готовьте, пока морковь не станет мягкой, а шарики мацы не станут горячими. Вы узнаете, что все готово, когда морковь и шарики из мацы всплывут наверх.

Перелейте суп в тарелки, посыпьте свежей петрушкой или укропом и подавайте.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Куриный суп с шариками из мацы

Дженнифер Сигал, от моей подруги Даны Камински

Приготовление куриного супа — это что-то вроде «почки», как сказала бы моя мама, но это несложно — вы почти все бросаете в кастрюлю и забываете об этом. А шарики для мацы сделаны из смеси!

Состав

Для супа

1 (4-5) фунт цельного цыпленка
3 средние желтые луковицы, очищенные от кожуры и четвертинки
3 репы, очищенные от кожуры и четвертинки
6 очищенных и крупно нарезанных морковок (или заменитель 1 фунт.молодая морковь)
5 стеблей сельдерея с зеленью, крупно нарезанные
2 лавровых листа
Около 10 веточек свежей петрушки
1/4 чайной ложки семян сельдерея
1-2 столовые ложки порошка куриного бульона (желательно кошерного, например, быстрорастворимого супа и приправ Osem Chicken Style Consommé)
Соль
Белый перец

Для шаров мацы

1 коробка Streit’s Matzo Ball Mix (2 пакета мацы)
1/2 стакана растительного масла
4 больших яйца

для обслуживания

4 моркови, очистить и разрезать по диагонали на кусочки размером 1 дюйм
1/4 стакана свежемолотой петрушки или укропа

Инструкции

Для супа

Поместите курицу, лук, репу, морковь и сельдерей в большую кастрюлю на 12 литров и добавьте воды, чтобы заполнить сковороду почти до верха, 6-8 литров.Довести до кипения. Дайте супу слегка закипеть без крышки в течение 20 минут, снимая с него пенку или пену по мере ее образования. Уменьшите огонь до минимума и добавьте лавровый лист, веточки петрушки, семена сельдерея, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки белого перца. Накрыть крышкой и тушить еще 3-1 / 2 часа. (Примечание: если вы хотите использовать курицу в готовом супе или для другой цели, выньте курицу из супа через 90 минут, снимите мясо с кости и верните тушку в кастрюлю.) Дайте супу остыть на сковороде. плита, пока кастрюля перестанет быть горячей; затем поместите суповую кастрюлю в холодильник на ночь.
На следующий день достаньте кастрюлю из холодильника и снимите большую часть (но не весь) жира с поверхности супа. Используя щипцы, выньте курицу из супа и выбросьте. Положите дуршлаг на большую миску или кастрюлю и вылейте суп через дуршлаг, чтобы процедить все овощи. Откажитесь от овощей (они будут слишком мягкими для супа). Поместите мелкое ситечко на меньшую кастрюлю для супа и снова процедите суп, чтобы убедиться, что бульон прозрачен. Выбросьте оставшиеся твердые частицы.Охладите или заморозьте до подачи.

Для шаров мацы

Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы смешать масло и яйца в большой миске. Вмешайте ингредиенты из упаковки и оставьте на 15 минут.
Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Смочите руки и аккуратно скатайте смесь в шарики размером с грецкий орех (не уплотняйте!). Опустите шарики мацы в кипящую воду. Снова доведите до кипения, затем накройте плотно закрывающейся крышкой и тушите 30 минут.С помощью шумовки переложите шарики мацы в большую тарелку или контейнер для посуды. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи на стол. (Примечание: если вы делаете шарики из мацы в последнюю минуту, вы можете перелить их прямо из кипящей воды в куриный суп.)

для обслуживания

Доведите суп до кипения. Добавьте порошок куриного бульона, соль и перец по вкусу. (Количество добавляемой приправы будет зависеть от ваших личных предпочтений и от того, сколько воды вы использовали.Мне нравится хорошо приправленный суп, поэтому я добавляю примерно 2 столовые ложки бульонного порошка, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки перца — просто добавляйте приправу постепенно, пробуя по ходу дела, пока суп не станет ароматным.)
Добавьте морковь и приготовленные шарики мацы и варите на медленном огне, пока морковь не сварится, а шарики мацы не станут горячими — и то, и другое будет готово, когда всплывет на поверхность. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте свежей петрушкой или укропом.
Инструкции по использованию в морозильной камере: Суп и шарики из мацы можно замораживать по отдельности на срок до 3 месяцев.Разморозить суп и шарики из мацы в холодильнике в течение 12 часов. Разогрейте суп на плите на среднем огне, пока он не станет горячим. Когда суп станет горячим, добавьте шарики мацы и варите на медленном огне, пока шарики мацы не станут мягкими в центре и не прогреются.
Примечание. Пищевая ценность рассчитана исходя из использования куриного мяса и 2 чайных ложек соли.

Информация о питании

На основе

На порцию (12 порций)
калорий: 528
Жиры: 37 г
Насыщенные жиры: 9 г
Углеводы: 12 г
Сахар: 5 г
Волокно: 3 г
Белок: 35 г
Натрий: 757 мг
Холестерин: 190 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть другие рецепты:

Домашний жареный куриный бульон | Сладкий чай + тимьян

]]>

Куриный бульон легко приготовить с нуля! Домашний куриный бульон можно использовать практически во всем, и он незаменим в холодном супе с лапшой и курицей .

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой полного раскрытия информации для получения более подробной информации.

Я держусь за этот рецепт весь год.

Куриные бульоны и бульоны я использую постоянно в течение года. Это не только в моих осенних и зимних супах, это в моих соусах, в моем рисе и ризотто, в тушении свинины или курицы … это практически всегда везде.

Но Я знаю, что люди ищут лучший рецепт куриного бульона для использования в праздничный сезон.И сезон гриппа, поскольку костный и куриный бульоны были очень популярны и научно доказано, что они помогают при простуде в супе из куриной лапши .

По этому рецепту получается большое количество куриного бульона, наполненного восхитительными продуктами холодного тушения и готовыми к празднику, которые хранятся в течение четырех месяцев в пакетах с застежкой-молнией и хранятся в морозильной камере.

Это значит сделать двойную партию сейчас, чтобы удовлетворить все ваши потребности на День Благодарения и Рождество, вы все!

Что такое куриный бульон?

Куриный бульон (иногда также называемый бульоном) — это пикантный суп или жидкость, используемая в кулинарии, состоящая из овощей, куриных костей и других костных частей, таких как ноги, и мяса курицы.Эти ингредиенты тушатся (а не варятся!) В течение длительного периода времени, чтобы придать аромат и питательные вещества воде, в которой они кипятятся.

Бульоны и бульоны очень универсальны в использовании: мой бульон является основой многих из моих любимых супов, используется в качестве жидкости для тушения тушеной свинины или курицы, для приготовления легких подливок и прекрасен для употребления в качестве ароматного костного бульона, когда мы » Мне здесь неприятно.

Куриный бульон и куриный бульон — это одно и то же?

Большинство поваров используют термины «бульон» и «бульон» как синонимы.Джеймс Бирд даже писал, что бульон, бульон и бульон — это одно и то же; Есть лишь небольшая разница между бульоном и бульоном.

В бульоне традиционно не используется мясо и не приправляется солью. Они используют травы, мирепуа (смесь сельдерея, моркови и лука) и кости. Чаще всего это остатки еды или мытья в холодильнике.

Бульон почти такой же, за исключением того, что он не варится так долго и для аромата в нем используется мясо вместо костей.Он менее строг по определению, чем сток, а те, что продаются в магазине, часто приправлены солью. Но поскольку бульон и бульон являются частью mise en place , они просто рассматриваются как ингредиенты для рецепта и часто не содержат соли в классических кулинарных терминах.

Но, честно говоря, я не собираюсь придираться к этому рецепту и перекладывать на вас всю кулинарную школу. Самый простой и лучший способ приготовить и иметь под рукой домашний повар — это вкусный куриный бульон, в котором есть хорошие ингредиенты как из бульона, так и из бульона.

Хотя бульон можно приправлять, в нем нет коллагена и желатина из костей, которые долго варились на медленном огне. Этот продукт не только действительно полезен (это одна из причин, по которой куриный суп помогает вам избавиться от простуды!), Но также придает бульону консистенцию и приятное ощущение во рту, например, бархатистую текстуру. Это также делает его гелеобразным, когда холодно или при комнатной температуре.

Вот почему бульон в охлажденном виде выглядит как желатиновая текстура: это кости и все хорошее в нем.Вот почему я всегда предлагаю приготовить куриный бульон дома, вы получите все питательные вещества, которых не хватает в магазинных продуктах и обезвоженном бульоне.

Приготовление куриного бульона с нуля

Приготовить куриный бульон или бульон действительно просто, и это здорово, когда у вас есть оставшиеся ингредиенты, такие как куриные тушки из жареного цыпленка, дополнительная морковь, сельдерей, лук, травы, которые у вас есть в холодильнике или кладовой. Использование остатков — действительно доступный и отличный способ максимально использовать ваши ингредиенты.

Мне нравится думать о бульоне и бульоне как о вещах типа «я чищу холодильник». В него можно добавлять все виды овощей, а не только чеснок сельдерея, лука, моркови. Лук-порей, фенхель, пастернак, петрушка, грибы, ботва моркови, листья сельдерея и другие полезные вещества добавляют свой вкус к бульону, который может быть тем, что вы ищете в своей подливке на День Благодарения. Не забудьте быстро очистить овощи и ополоснуть их, прежде чем добавлять их в противень для запекания.

Просто будьте осторожны и не используйте ничего слишком зеленого, например брокколи, шпинат, артишок и т. Д. Эти серные вкусы , а не , которые вы ищете, поверьте мне.

Вы также можете использовать свежую курицу! После того, как бульон закипит, измельчите мясо и добавьте его в суп с курицей и ньокки или добавьте в него немного соуса альфредо и пасты на ужин в тот вечер. Двойная нагрузка!

Запекание куриных костей и овощей для бульона

Не могли бы вы просто добавить сырую курицу и овощи и варить на медленном огне до готовности? Конечно! Это классический способ приготовления куриного бульона.Но вы упускаете из виду действительно богатый, вкусный, мощный аромат, создающий здесь, люди. Вот преимущества жарки костей, куриных частей и овощей для бульона и бульона:

Обжарка костей, мяса и овощей перед приготовлением бульона вызывает Реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотой и редуцирующим сахаром, которая изменяет вкус пищи и вызывает потемнение, придавая всему лучший вкус и насыщенный вкус. коричневый цвет. Это, в свою очередь, придает бульону лучший вкус и насыщенный коричневый цвет.
Коллаген и желатин. Вы увидите, что я использую не только кости и костные части, такие как шеи, крылья и туши, но я также люблю использовать куриные ножки (их можно дешево купить у местного мясника и на азиатских рынках!). Куриные ножки могут выглядеть безумно, но в них много питательных веществ, вкуса и коллагена! Это идеальный основной ингредиент.

Чтобы обжарить сырые кости, мясо, ножки и овощи, бросьте их все на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой и запекайте в духовке при температуре 400 градусов F до тех пор, пока они не станут хорошо подрумяненными, так что, может быть, дайте ему всего за полчаса.Постарайтесь не сжечь их!

Тушить, тушить, тушить

После обжаривания бросьте части курицы и овощи в большую кастрюлю для бульона или в голландскую духовку и тушите не менее четырех часов в большом количестве воды. Никогда не позволяйте закипать, иначе вы можете поджечь ингредиенты на дне кастрюли.

После того, как закипит, процедите все это на дуршлаге с большой сеткой в большую миску. При желании процедите его через сетчатое сито.

Следующая часть должна подождать, пока бульон не остынет, чтобы снять весь жир сверху.При охлаждении куриного бульона весь жир поднимается и затвердевает, что позволяет легко избавиться от всего этого лишнего жира.

Бум, самодельное реальное «боже, ты это сделал?» жареный куриный бульон, у которого не будет ничего, кроме хорошего вкуса и тонны уверенности в том, что вы готовы приготовить куриный суп с лапшой для своей мамы полностью с нуля.

Куриный бульон для замораживания

Куриный бульон и бульон так хорошо замерзают и хранятся в нем до шести месяцев! Лучший способ заморозить куриный бульон — разложить его по разным размерам для разных целей.Я предпочитаю более крупные контейнеры, подходящие для заморозки, для приготовления больших горшков с супом и плоские пакеты с застежкой-молнией, наполненные парой чашек куриного бульона для подливки или тушения.

Жареный куриный бульон

Доходность:
16 чашек

Время подготовки:
5 минут

Время приготовления:
5 часов

Дополнительное время:
8 часов

Общее время:
13 часов 5 минут

Куриный бульон легко приготовить с нуля! Домашний куриный бульон можно использовать практически во всем, и он незаменим в холодном курином супе с лапшой.

Состав

4 фунта куриных кусков, окорочков, крыльев, ступней, шеи и / или костей спины
2 ребра сельдерея с листьями, нарезанные кусочками
2 средние моркови, нарезанные кусочками
2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки, без кожицы
1 целая головка чеснока
2 чайные ложки кошерной соли
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки обычного оливкового масла
2 лавровых листа
½ чайной ложки сушеного розмарина или 2 веточки свежего розмарина
½ стакана свежей петрушки
½ чайной ложки сушеного тимьяна или 3 веточки свежего тимьяна
½ чайной ложки сушеного молотого шалфея
8-10 целых горошин черного перца
3 литра холодной воды
Сок ½ лимона

Инструкции

Разогрейте духовку до 425 градусов (220 градусов C).
Разложите куриные части, морковь, сельдерей, чеснок и лук на жаровне, достаточно большой, чтобы уложить их в один слой; сбрызните все эти компоненты маслом и хорошо приправьте кошерной солью. Жарьте от 30 до 45 минут или пока кожа курицы не станет золотисто-коричневой, а овощи не подрумянятся.
Смешайте жареный цыпленок и овощи с черным перцем, розмарином, тимьяном, лавровым листом и шалфеем в большой кастрюле или голландской духовке. Добавьте в кастрюлю холодную воду и доведите до кипения на среднем огне.Затем уменьшите огонь до средне-слабого, давая бульону слегка закипеть; частично накрыть крышкой и варить от 3 до 8 часов.
Когда пена и жир поднимутся наверх, снимите их ложкой. Повторяйте время от времени.
Дегустировать и при необходимости добавить соль и молотый черный перец. Если используете, добавьте сок лимона.
Используйте шумовку, чтобы вынуть курицу, давая бульону стечь обратно в кастрюлю. Вы можете зарезервировать куриное мясо для других блюд; хранится в закрытом контейнере в холодильнике 3 дня.
Процедите бульон в сетчатом дуршлаге и марле, удалив оставшиеся твердые вещества овощей, кости и куриную кожу. Охладите бульон в посуде в холодильнике, обернутой полиэтиленовой пленкой. Дайте остыть в течение 8 часов или на ночь, затем снимите ложкой лишний жир, который остыл и поднялся наверх, и выбросьте его.
Заморозьте товар в разложенном виде в безопасных для замораживания пакетах с застежкой-молнией, его хватит на шесть месяцев в морозильной камере. В противном случае храните его в закрытом контейнере в течение 4-5 дней в холодильнике.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне нравится видеть, как вы готовите мои рецепты, и слышать, как они вам понравились! Оставьте комментарий и поставьте оценку в карточке рецепта и обязательно пометьте все фотографии тегом #SWEETTEAANDTHYME

Иден Уэстбрук (Eden Westbrook) — разработчик рецептов, писатель и фотограф «Сладкого чая и тимьяна».Шеф-повар с классической подготовкой, Иден вдохновляет домашних поваров на кухню с помощью культурных продуктов, легких блюд и сладостей для семейного отдыха, а также великолепных спредов для свиданий и развлечений с 2015 года.

Куриный бульон, отваренный дважды | Интенсивный аромат

Любой, кто когда-либо готовил куриный бульон, должно быть, чувствовал, что аромат недостаточно сильный или не такой точный, как вы ожидали бы от вашего давно приготовленного куриного супа. Эту проблему легко решить с помощью техники двойного варки куриного бульона.

В какой-то момент своей кулинарной карьеры я задавался вопросом, почему ресторанный куриный бульон имеет интенсивный вкус и цвет, в то время как домашний бульон тоже хорош, но не так хорош. Что ж … некоторые из причин, по которым ресторанный ассортимент настолько хорош, — это долгое приготовление, специи и разнообразие куриных частей, однако мы можем добиться потрясающих результатов с куриным бульоном, сваренным дважды, лучше, чем на уровне ресторана с почти в половине случаев.

Вареный куриный бульон — метод

Короче говоря, чтобы получить интенсивный вкус, все, что нужно, — это заменить жидкости в обычном курином бульоне… Я надеюсь, вы догадались… куриным бульоном, как это работает? это удвоит мое время приготовления? абсолютно нет, если таковые имеются, это сократит ваше время и удвоит количество качественного куриного бульона, вот как это делается.

Мне нравится делать это в течение двух дней, я имею в виду, что вы можете приготовить куриный бульон двойного кипячения в тот же день, когда вы фактически делаете свой основной куриный бульон, однако для меня это слишком интенсивно, плюс, вкус будет более сильным. интенсивнее, если вы сделаете свой основной куриный бульон за день, поместив его в холодильник, чтобы все вкусы соединились. На следующий день мы приготовим второй куриный бульон, только так все ароматы основного куриного бульона успеют сформировать тело и создать глубокий аромат.

Для второго куриного бульона мы не используем те же усилия, что и в основном бульоне, я обычно просто бросаю пучок куриных крылышек и шейки, немного корнеплодов, грубо нарезанных, добавляя жидкости для куриного бульона, немного зелени и готовлю, весь процесс на подготовку уходит около 5 минут.

Я предпочитаю делать двойное кипячение в скороварке, я не хочу ждать несколько часов, при приготовлении в скороварке достаточно 1-2 часов, и он эффективно извлекает ароматы. из курицы и овощей.

В дважды сваренный куриный бульон можно добавлять различные добавки умами, мне нравится добавлять имбирь, белое сухое вино и даси, это создает суперсильный аромат умами, который идеально подходит для любых целей приготовления, будь то бульон. для ризотто или основы японского супа, он идеально подходит для всех типов кухни.

После удаления всех овощей и куриных частей и процеживания бульона у вас должно получиться около 3-4 литров очищенного куриного бульона, я обычно храню его в нескольких литровых контейнерах, готовых к использованию, когда мне это нужно.

Наконец, храните его в морозильной камере, он может легко прослужить 3-4 месяца.

Общие рекомендации по приготовлению куриного бульона, сваренного дважды

Заранее приготовьте обычный куриный бульон и положите его на ночь, чтобы ароматы сформировали сложное глубокое тело
Используйте скороварку для второго куриного бульона, чтобы улучшить вкус и сократить время приготовления.
Добавьте ароматизаторы умами во второй бульон.

(Посещений 1359 раз, сегодня 1 посещений)

Как можно приготовить куриный бульон

Куриный бульон необходим для приготовления многих блюд, включая супы, тушеные блюда, подливы и жаркое.Не покупайте в магазине картонные коробки и вместо этого готовьте куриный бульон.

Преимущества приготовления и консервирования домашнего куриного бульона

Лучший вкус: При приготовлении куриного бульона вы можете выбрать свежие, качественные ингредиенты, которые придадут вашему бульону особый аромат. Вы также можете адаптировать травы по своему вкусу.

Без натрия: Этот рецепт консервированного куриного бульона без соли является идеальной основой для создания вкуса. Многие продукты, купленные в магазине, содержат химические вещества и много натрия, которые могут сделать ваши блюда слишком солеными.Для консервирования куриного бульона соль не нужна. Поскольку куриный бульон является одним из ингредиентов, вы можете добавить соль по вкусу вместе с другими ингредиентами, когда будете готовить рецепт.

Меньше отходов: Приготовление куриного бульона — отличный способ выжать дополнительный вкус из костей и овощных обрезков, которые могут быть потрачены впустую.

Освобождает место в морозильной камере: Консервирование куриного бульона освобождает место в морозильной камере, поскольку консервирование под давлением делает запас готового продукта стабильным.Просто храните в кладовой или в области хранения продуктов, пока вы не будете готовы использовать свои любимые рецепты.

Советы по консервированию куриного бульона под давлением

Сохраните куриные кости в морозильной камере: Сохраните все куриные кости от еды в несколько пакетов для морозильной камеры, пока у вас не накопится достаточно, чтобы превратить их в партию консервированного куриного бульона.

Сохраните овощные обрезки: Кроме того, сохраните овощные обрезки, чтобы использовать их при приготовлении запасов. Я храню в морозильной камере пакет для заморозки размером галлон и кончики лука, обрезанный сельдерей, кусочки моркови, стебли петрушки и кончики чеснока.Когда приходит время готовить бульон, я просто беру пригоршню того, что мне нужно для каждого рецепта.

Обжарьте кости и овощи: Жареные куриные кости придадут куриному бульону насыщенный вкус. Жарьте куриные кости и овощи в духовке, пока они не станут красивыми и коричневыми, а затем тушите в кастрюле до получения ароматного бульона.

Не торопитесь варить бульон: Чем дольше медленно кипит бульон; тем больше аромата извлекают куриные кости и ингредиенты.Если вы планируете приготовить куриный бульон в течение двух дней, у вас будет достаточно времени, чтобы потушить бульон и остудить его в холодильнике на ночь. Когда бульон остынет, жир поднимается наверх и его можно легко удалить перед консервированием.

Процесс приготовления и консервирования куриного бульона

1. Жарить овощи и куриные кости

Удалите пригодное к употреблению мясо и руками или кухонными ножницами разорвите куриные кости. Поместите кости в большую жаровню.Выложите сверху кусочки овощей и запекайте в горячей духовке, пока овощи не станут слегка обугленными, а кости не станут красивыми и коричневыми. Снимите жаровню и поместите кости и овощи в большую кастрюлю.

Добавьте чашку воды в горячую сковороду, чтобы удалить глазурь. Когда вода начнет испаряться, поскребите сковороду деревянной ложкой, чтобы высвободить пропитанные ароматом коричневые кусочки, прилипшие к дну сковороды. Добавьте ароматную жидкость в кастрюлю.

2. Варить бульон

на медленном огне.

Добавьте оставшиеся ингредиенты в большую кастрюлю и залейте водой.Доведите кастрюлю до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите от 4 до 24 часов.

Пока куриный бульон кипит, из него выделяются жир и примеси, которые поднимаются вверх в виде серой пены. Пена может повлиять на вкус бульона, если ее не удалить. Так что снимайте его время от времени, пока куриный бульон медленно закипает.

3. Удалить жировую прослойку

Когда бульон готов, удалите куриные кости и кусочки овощей с помощью щипцов.Процедите бульон через мелкое сито в другую большую кастрюлю или жаропрочную посуду.

Если вы используете большую миску, ополосните кастрюлю, которую вы использовали для приготовления бульона, и вылейте куриный бульон обратно в кастрюлю. Дайте куриному бульону остыть и поставьте в холодильник на ночь. Как только бульон остынет в холодильнике, жир поднимется наверх и его можно будет легко удалить.

На следующий день проведите тонкой плоской лопаткой по охлажденной миске с бульоном и удалите жировой слой. Удаление жира полезно по нескольким причинам: ваш бульон будет более прозрачным и будет содержать меньше жира, но также будет меньше шансов, что толстый жир будет мешать уплотнению во время обработки банки.

4. Можно ли консервировать куриный бульон в автоклаве

Доведите куриный бульон до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите его до минимума и держите бульон в тепле до тех пор, пока он не станет готовым.

Установите автоклав, подготовьте банки и организуйте рабочее место.

Заполните банки куриным бульоном, оставив свободное пространство в 2,5 см. Закройте крышки и обработайте банки для консервирования в автоклаве.

Оборудование для приготовления и консервирования куриного бульона

Консервы из куриного бульона

Куриный бульон — это незаменимая кладовая, необходимая для приготовления многих блюд, включая супы, тушеные блюда, подливы и жаркое.Не покупайте в магазине картонные коробки и вместо этого готовьте куриный бульон.

Ключевое слово может куриный бульон

Общее время 8 часов 15 минут

Ингредиенты

5 фунтов куриных костей
2 большие луковицы, нарезанные крупными кусочками
2 средние моркови, нарезанные на 3-дюймовые кусочки
2 стебля сельдерея, нарезанные 3-дюймовыми кусочками
3 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа
2 чайные ложки сушеного тимьяна (или 3-4 веточки свежего тимьяна)
1 чайная ложка сушеного шалфея (или 2-3 веточки свежего шалфея)
1/2 чайной ложки сушеного розмарина (или 1-2 веточки свежего розмарина)
8 целых горошин перца
5 литров воды

Инструкции

Чтобы приготовить куриный бульон:

Разогрейте духовку до 425˚F.
Положите куриные кости в большую жаровню. Посыпать сверху луком, морковью, сельдереем и чесноком.
Запекайте кости и овощи, не накрытые, в предварительно разогретой духовке, пока овощи не станут слегка обугленными, а кости не станут коричневыми, примерно 35–45 минут. Перемешайте до половины, чтобы подрумянилось равномерно.
Выньте противень из духовки. Используйте щипцы, чтобы переложить кости и овощи в большую кастрюлю.
Добавьте 1 стакан воды в горячую форму для жарки, чтобы удалить глазурь.Когда вода закипит, поскребите сковороду деревянной ложкой, чтобы высвободить пропитанные ароматом коричневые кусочки, застрявшие на дне сковороды. Добавьте жидкость в кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю лавровый лист, шалфей, розмарин, перец горошком и достаточно воды, чтобы покрыть кости на пару дюймов, примерно на 4 литра.
Включите средний огонь и доведите кастрюлю до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите от 4 до 24 часов. Время от времени помешивайте и снимайте пену.
Удалите куриные кости и овощи из бульона с помощью щипцов. Процедите бульон через мелкое сито в большую жаропрочную емкость. Выбросьте твердые частицы. Дайте куриному бульону остыть и поставьте в холодильник на ночь.
Когда бульон остынет в холодильнике, жир поднимется наверх и его можно будет снять. На следующий день вы сможете приготовить куриный бульон.

Для консервирования куриного бульона:

Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и хорошо ополосните.Поместите стойку для банок в автоклав, установите чистые банки в консервную банку, налейте в них воду и наполните консервную банку примерно на 3 дюйма. Накройте банки крышкой и прокипятите 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышки в небольшой кастрюле с водой на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле, пока они не будут готовы к употреблению.
Достаньте куриный бульон из холодильника и снимите застывший жир с поверхности.
Верните бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Извлеките теплые банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок, слейте воду и выровняйте их на полотенце.
Заполните горячие банки горячим куриным бульоном, используя воронку для консервирования и ковш. Оставьте над банками свободное пространство шириной 2,5 см.
С помощью магнитного подъемника крышки поднимите крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и завинтите ленту до упора.
Поместите банки в автоклав на стойке для консервирования.Оставьте пространство между банками. Когда все банки будут в консервном банке, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава, обычно около 2 дюймов. Если вы добавляете воду, используйте горячую воду из небольшой кастрюли, которой вы согревали крышки.
Следуйте инструкциям для вашего автоклава и обрабатывайте пинтовые банки с куриным бульоном при давлении 10 фунтов 20 минут на высоте менее 1000 футов. Обработайте квартовые банки с давлением 10 фунтов 25 минут на высоте менее 1000 футовПри необходимости отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой.
Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте автоклаву остыть в течение примерно часа.
Расстелите кухонное полотенце на прилавке и проверьте банки. Откройте крышку автоклава и снимите ее, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо. Если банки все еще кипят, оставьте их в автоклаве еще на 5 минут или до тех пор, пока кипение не прекратится.
Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить их на кухонное полотенце.Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов. Вы должны услышать «звон», когда крышки закрываются.
Через 12–24 часа проверьте герметичность крышек, нажав на центр. Крышка не должна подниматься. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней или заморозьте на более длительный срок.
Когда банки остынут, открутите винты на лентах и промойте банки. Промаркируйте банки и поставьте дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12 месяцев.Урожайность 8 пинт или 4 кварты.

Nutrition

Хотите заморозить меньшую партию куриного бульона?

Если у вас недостаточно костей для большой партии или вы не хотите возиться с консервированием, вы можете вместо этого заморозить куриный бульон.

Проверьте Домашний куриный бульон 3 способа на нашем дочернем сайте.В нем есть инструкции по приготовлению бульона с помощью мультиварки и скороварки быстрого приготовления.

Ссылки и дополнительная литература

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.

You Are Here

Второй бульон из курицы как правильно сварить: Доступ к этой странице запрещен.

советы по приготовлению от диетолога — Sibmeda

Суп на втором бульоне как готовить

Как варить суп на втором бульоне? Пошаговое руководство!

Как правильно сварить второй бульон из курицы

Зачем готовить супы на вторичном курином бульоне

Простой рецепт домашнего вторичного бульона из курицы

Ингредиенты

Как правильно сварить в домашних условиях вкусный вторичный куриный бульон

Как варить суп на втором бульоне :: Блюда и закуски :: Про Детей

Второй бульон для ребенка после года. И про остальную еду…

Как сварить идеальный куриный бульон и 4 супа на его основе

Из чего варить бульон

Как сварить бульон

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

Ингредиенты

Приготовление

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

Ингредиенты

Приготовление

3. Тосканский суп с белой фасолью

Ингредиенты

Приготовление

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

Ингредиенты

Приготовление

Суп на втором бульоне как готовить

Давайте варить бульоны и супы правильно? Рекомендации от шеф-поваров

Как варить суп на втором бульоне

Только в 40 лет узнала, как варить вкусный куриный суп

ИНСТРУКЦИЯ по приготовлению супа И мой рецепт ЦАРЬ-СУПА

Как приготовить борщ — Русский рецепт борща

Состав

Препарат

Советы по приготовлению и подаче борща

Как правильно писать слова Борщ

Как приготовить суп — NYT Cooking

Тайский веганский кокосовый суп по-северному

Тайский веганский кокосовый суп в северном стиле:

Еще несколько моих любимых тайских рецептов в блоге:

Использование пасты в супе — Практическое руководство

Чем легче суп, тем мельче макароны

Что нужно не забывать, чтобы макароны были вкуснее всего в супе

Если добавить пасту последней, она не станет мягкой

Супы с более крупной текстурой лучше всего сочетаются с вином

Куринный бульен. Куриный бульон для больного, рецепт пошагово

Калорийность куриного бульона

Классический рецепт куриного бульона

Как приготовить куриный бульон из грудки

Как сварить куриный бульон с яйцом

Рецепт куриного бульона с лапшой

Как сварить куриный бульон в мультиварке

Как сварить куриный бульон для больного при простуде и гриппе

Острый куриный бульон при простуде

Гречневый суп на курином отваре

Простой и вкусный овощной суп на курином бульоне

Щавелевый суп на курином бульоне

Куриный суп с вермишелью и картофелем

Куриный суп по-мексикански

Выбираем курочку

Подходит

Не подходит

Сколько времени варить куриный бульон

Инструкция по варке классического бульона

Состав:

Приготовление:

Просто, но со вкусом: 3 рецепта с куриным бульоном

Куриный суп с зеленым горошком

Состав:

Приготовление:

Пшенная каша с курицей

Состав:

Приготовление:

Соус из куриного бульона

Состав:

Приготовление:

Приготовление

Диетологи определили самый вредный суп в России