Разное

Вредно ли есть хлеб: Что произойдет с вашим телом, если перестать есть хлеб

alexxlab 09.07.2021 no Comments

Содержание

Что произойдет с вашим телом, если перестать есть хлеб

Могли ли наши бабушки предположить, что поговорка «Хлеб всему голова» будет жестоко оспорена? В последнее время в моде безуглеводные диеты, а отказ от мучного расценивается как важный шаг навстречу здоровому образу жизни. Тысячи блогеров регулярно делятся историями о том, что поменялось в их жизни с тех пор, как они отказались от изделий из муки. Их результаты поражают: улучшается кожа, уменьшается вес, они наполнены энергией. Но все ли тут правда?

AdMe.ru решил разобраться в ситуации и готов поделиться собственной подборкой фактов на тему «А весь ли хлеб одинаково полезен?» А вы делайте выводы.

Белый vs. Черный

К цельнозерновому хлебу, а также произведенному из ржаной, овсяной муки или отрубей вопросов нет. Такой продукт однозначно полезен для организма. Не зря человек может достаточно долго прожить, употребляя в пищу лишь один черный хлеб и воду. Но вот белый — совершенно другая история. В ХХ веке муку стали производить промышленным способом и ее качество существенно снизилось. Поэтому настоятельно рекомендуем отказаться от белого хлеба, испеченного из муки высшего сорта. Объясним почему.

Причина № 1: Бесполезный продукт

Изначально пшеничное зерно богато витаминами. Но все полезные вещества в процессе обработки зерна и превращения его в муку просто исчезают. Белая мука высшего сорта сохраняет в себе всего лишь около 30 % полезных веществ, которые спустя 2 недели перестают быть активными. А каков срок годности муки? 12 месяцев. Из нее и делают всеми любимый хлеб, который фактически изготовлен из бесполезного белого порошка, именуемого мукой высшего сорта.

Причина № 2: Отсутствие вкуса

Признайте, белый хлеб не имеет вкуса. Но именно тем он и прекрасен для многих. Он не мешает оценить вкусовые качества продуктов, которые вы будете с ним употреблять: мяса, супа, сыра. Но и не улучшает, как это могли бы сделать цельнозерновые мучные изделия.

Причина № 3: Токсичность

В современном мире пшеница выращивается в огромных масштабах. Чтобы получить больше и быстрее, ее посыпают пестицидами, а чтобы избавиться от грызунов и грибков — ее обрабатывают разными химическими составами. Но главное ждет дальше. Чтобы мука была белой, производители используют для ее отбеливания такие же вещества, как и для стирки: это перекись бензоила, пиросульфаты натрия и кальция, диоксид хлора. Всегда следует уточнять, из какой муки сделан хлеб: рафинированной или органической. Рафинированная проходит весь путь, описанный выше.

Причина № 4: Высыпания на коже

Мы то, что мы едим. И если человек употребляет любые мучные изделия в пищу, то это непременно отразится на его коже. Высыпания на коже чаще всего следствие реакции на глютен (пшеничная клейковина), который содержится в хлебе. Глютен практически не выводится из организма и оседает на стенках кишечника, повреждая его ворсинки. Со временем нарушается функция всасывания этими ворсинками полезных веществ. Поэтому, прежде чем опять идти к косметологу, пересмотрите свой рацион.

Причина № 5: Проблемы с пищеварением

«Виноват» тут опять же глютен: он нарушает целостность клеток в кишечнике, и поэтому человек получает целый ряд проблем с пищеварительной системой. В цельнозерновом хлебе содержится очень важный элемент для организма человека — клетчатка. А в изделиях из муки высшего сорта ее практически нет. Всего 5–6 кусочков цельнозернового хлеба в день обеспечивают вас дневной нормой клетчатки. Если захотите получить эту норму из овощей и фруктов, то придется съесть 14 яблок, или 21 морковку, или 25 помидоров, или 2,3 кг огурцов.

Причина № 6: Преждевременное старение

Как вы уже поняли, весь состав хлеба буквально кричит о том, что это пищевая пустышка — продукт, лишенный питательных веществ. Получая такую пищу, в которой нет необходимых витаминов, наш организм не может поддерживать свежесть и молодость. Так что любители мучного обычно выглядят старше своих лет.

Причина № 7: Зависимость

На хлеб можно легко «подсесть» как на наркотик. Мука дает ошеломляющий по скорости выброс сахара в кровь и, как результат, запуск гормона инсулина. Вы съели всего один кусочек мучного, и уровень сахара у вас стремительно поднялся вверх, но потом так же стремительно упал вниз — и вот вы уже чувствуете себя вяло и снова хотите есть быстрые углеводы, чтобы ощутить прилив бодрости. Такие резкие скачки уровня сахара в крови могут привести даже к диабету.

Причина № 8: Лишний вес и ожирение

И эта причина может для многих стать основной при отказе от мучного. Более 70 % людей, которые резко исключают хлеб из своего рациона, теряют в весе в течение первых 2 недель. В 100 г муки высшего сорта содержится всего 0,6 г клетчатки, а все остальное его содержимое заметно оседает на ваших бедрах, боках и животе в виде жировых складок. У хлеба гликемический индекс выше даже, чем у шоколадных батончиков. А крахмал, содержащийся в хлебобулочных изделиях, быстро расщепляется в пищеварительном тракте и попадает в ток крови в виде глюкозы. Это значит, вы совсем скоро снова испытаете чувство голода.

Будьте осторожны и всегда изучайте состав продукта, который покупаете

А вы готовы отказаться от хлеба?

Почему хлеб нужно есть каждый день

В чём польза хлеба

Хлеб не только вкусный, но и полезный продукт. Всемирная организация здравоохранения включает ^{его в основу ежедневного рациона. И не зря. Хлеб — источник энергии и множества микроэлементов.}

Главные в пищевой ценности хлеба — медленные (сложные) углеводы ^{. В отличие от быстрых (простых) они не обработаны и не очищены от клетчатки. Чтобы их переварить, организму нужно больше времени, поэтому и чувство сытости сохраняется дольше.}

В хлебе есть белок — основной компонент тканей организма. Он помогает наращивать мышцы и поддерживать тело в форме. В хлебе белка значительно меньше, чем, например, в куриной грудке — примерно 9 грамм против 31 грамма, — но это не страшно. Главное в белках — составляющие элементы, аминокислоты ^{. А их в хлебе обычно 18, и каждая имеет свою полезную функцию. Например, триптофан помогает улучшить настроение и качество сна, а цистин выводит токсины и замедляет процессы старения.}

Хлеб содержит целый набор витаминов и полезных микроэлементов:

витамины В1 ^{, В2 ^{, В3 ^{помогают работе сердца и желудка, улучшают обмен веществ;}}}
витамин Е укрепляет ^{иммунитет, улучшает кровообращение и сохраняет бодрость;}
медь помогает ^{вырабатывать коллаген и поддерживать энергичное состояние;}
цинк улучшает ^{работу мозга и зрение, укрепляет кости;}
железо обогащает ^{всё тело кислородом и улучшает метаболизм.}

Кроме того, в хлебе могут содержаться калий, натрий, кальций, фосфор.

Чтобы получать ещё больше пользы, можно есть хлеб с дополнительными ингредиентами. В состав хлеба из линейки Fazer «Овощи‑Микс» входят кусочки овощей и фруктов, а также отруби и зёрна.

Полезные добавки занимают в составе значительное место. Например, хлеб «Овощи‑Микс» с капустой и морковью на 34%* состоит из овощей, злаков и семян. Морковь содержит полезный для кожи витамин А, капуста — укрепляющий кости витамин D, семена льна — жирные кислоты омега‑3 и омега‑6.

Хлеб «Овощи‑Микс» с тыквой и яблоками можно использовать вместо десерта. Поджаренный в тостере или на сухой сковороде, он раскрывает аромат корицы и подчёркивает сладковатый вкус тыквы и яблока.

*Расчётное значение содержания сухих веществ в сухих веществах готового продукта.

Почему дрожжи безвредны для человека

Дрожжи — одноклеточные грибы. Они помогают тесту стать пышным и пористым. И в готовом хлебе совершенно безвредны ^{для человека. Кроме того, хлебопекарные дрожжи содержат полезные микроэлементы:}

витамины ^{В1 и В2;}
калий ^{, необходимый для сильных мышц и нормальной работы нервной системы;}
фосфор ^{, укрепляющий кости, зубы и суставы;}
магний ^{, повышающий выносливость организма.}

Пищевая ценность дрожжей тоже не должна пугать: в 100 граммах содержится 75 калорий, зато целых 40 грамм белка, 27 грамм клетчатки и всего 8 грамм жира.

Если вы всё же не хотите есть хлеб с хлебопекарными дрожжами, можете выбрать один из альтернативных вариантов:

Хлеб на закваске. Он тоже содержит дрожжевые культуры, но другого происхождения. А от обычного хлеб на закваске отличается слегка кисловатым вкусом.
Хлеб без дрожжей. Более плотный и грубый, за счёт этого дольше переваривается и тренирует мышцы желудочно‑кишечного тракта.

Сколько клетчатки нужно потреблять ежедневно

Клетчатка — то же самое, что пищевые волокна. Она не даёт дополнительной энергии, зато:

помогает переваривать пищу;
замедляет перемещение еды в организме;
снижает количество сахара в крови.

Клетчатка делится на два вида:

растворимая — регулирует количество холестерина и глюкозы;
нерастворимая — впитывает излишки воды и выводит из организма все отходы.

Взрослый человек в среднем должен потреблять ^{каждый день 25–38 грамм клетчатки. В порции цельнозернового хлеба содержится ^{около 2 грамм клетчатки, в порции белого — 0,6 грамма. Съедите три кусочка в день, и уже на 10–30% восполните дневную норму.}}

Хлеб — источник нерастворимой клетчатки.

Хлеб с повышенным содержанием клетчатки можно найти в линейке Fazer «Энергия Здоровья». Например, в состав хлебца подового входят цельные зёрна пшеницы, овса и ржи, а также полезные семена подсолнечника и льна. А бездрожжевой хлеб «Стройный рецепт» содержит ржаную муку, которая богата нерастворимой клетчаткой.

С чем есть хлеб

Кусочек цельнозернового хлеба содержит всего 60,5 калории ^{и 0,84 грамма жиров. В порции белого хлеба — 77 калорий ^{и 0,6 грамма жиров. Так что один, два или даже три куска в день не навредят вашей фигуре.}}

«Пустые» калории, от которых можно набрать лишний вес, чаще всего берутся не из хлеба, а из того, с чем мы его едим. Чтобы не волноваться о лишних калориях, ешьте хлеб, например, с овощами, фруктами, куриной грудкой, отварной говядиной или другими видами нежирного мяса, птицы или рыбы. Они подарят «долгую» энергию и чувство насыщения.

Не забывайте и про объём еды. Обращайте внимание на вес продукта и калорийность порций. Смотрите, сколько вы собираетесь съесть и что ещё, помимо калорий, получит ваш организм. Белки, жиры и углеводы, витамины, минералы, клетчатка — всё должно быть сбалансировано.

И помните об удовольствии. Если вы не получаете наслаждения от еды, то у вас будет портиться настроение, а если вы постоянно ограничиваете себя, контролируя вес, в один момент можете сорваться и наесться вредной пищи.

Как выбрать хлеб в магазине

В первую очередь на упаковке найдите дату изготовления: хлеб, как правило, остаётся свежим 2–5 дней, затем он может начать черстветь или плесневеть.

Следующий шаг — оцените состав хлеба. Скорее всего, там вы найдёте воду, муку, дрожжи, соль и другие добавки: зерновые смеси, семена, отруби, масла, овощи или фрукты.

Не бойтесь длинного списка: ответственные производители пишут полный состав продукта на упаковке. А некоторые ещё и подробно раскрывают сложносоставные ингредиенты: творог, маргарин, разные добавки и улучшители.

И не забудьте посмотреть на пищевую ценность. Сравните, в каком хлебе больше клетчатки.

На упаковках хлеба Fazer «Овощи‑Микс» и «Энергия Здоровья» легко найти информацию о пищевой ценности: она размещена в виде инфографики. Кроме того, рядом с калорийностью и количеством жиров, белков, углеводов и клетчатки написано, сколько это процентов от суточной нормы.

На лицевой стороне упаковок хлеба из линеек «Овощи‑Микс» и «Энергия Здоровья» есть информация о преимуществах каждого из продуктов. Например, на пачке хлебца «Зёрна‑Микс» написано «меньше муки» и «1/4 зёрен, семян и злаков»*.

Добавки в хлебе делают его уникальным. Можете выбрать классический белый хлеб, буханку ржаного, бездрожжевой или даже хлеб, приготовленный без муки. Такие разные и по‑своему полезные. Главное, все они есть в ассортименте Fazer.

*Расчётное значение содержания сухих веществ в сухих веществах готового продукта.

Выбрать хлеб по вкусу

Есть хлеб вредно для здоровья: правда или миф?

Исторически так сложилось, что люди привыкли есть хлеб, более того, мы с детства помним, что хлеб — всему голова. Так почему же некоторые считают, что есть хлеб вредно?

Если заглянуть в историю, то мы увидим, что издавна хлеб пекли на закваске, сделанной из шишек хмеля. Такой хлеб оставался очень долго мягким и вкусным. И делали его, как правило, впрок. Этот хлеб брали с собой в долгую дорогу или в лес.

Но несколько десятилетий назад открыли термофильные дрожжи. Из-за быстрой всхожести, большого припека он стал экономически выгоднее. На хмелевой закваске хлеб уже и не помнят, и привыкли к тому что всего за день, два хлеб становится черствым и не вкусным и быстро плесневеет. Такой хлеб является источникам болезней, но ни как не здоровья.

Большинство людей, покупая хлеб, при производстве которого используют термофильные дрожжи, попросту травятся. На самом деле хлеб из термофильных дрожжей – оружие уничтожения народа. Термофильные дрожжи являются причиной ослабления иммунитета у большого количества людей, что в свою очередь привело к высокой смертности от онкологических заболеваний, стоящей на втором месте после заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Ученый из Франции Эльтон Вольф в течении трех лет изучал злокачественную опухоль и воздействие на нее экстракта ферментирующих дрожжей. Выяснилось, что под действием этого раствора злокачественные опухоли всего за одну неделю могли удвоиться или даже утроиться в размере. И выяснили, что если из раствора удалить дрожжи, то опухоль быстро погибает.

Из этого следует вывод: дрожжи, применяемые при выпечке хлеба, содержат вещества, которые способствуют развитию раковых опухолей.

Дрожжи потому и называются термофильными, что грибки в них выдерживают температуру до 500 градусов, и естественно, когда хлеб выпекают, они не погибают. Попав в наш организм, грибки продолжают размножаться и уничтожать флору нашего кишечника. Эти дрожжевые организмы уничтожают самые незащищенные клетки организма, выделяя при этом ядовитые вещества. Сахаромицеты очень стойкие и не разрушаются ни под воздействием температуры во время готовки, ни под воздействием желудочного сока. Они легко проникают через стенки кишечника прямо в кровь, размножаясь с очень большой скоростью. Они нарушают деятельность органов пищеварения — : желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. В кишечнике происходят процессы гниения затруднен вывод токсинов, образуются газовые карманы в которых в последствии образуются каловые камни. В целом пищеварение затрудняется.

Что происходит при этом с организмом?

Диафрагма (главная дыхательная мышца организма) сокращаясь массирует брюшную полость . Она же создает присасывающее давление в грудной клетке, для того чтобы кровь поступала из нижних и верхних конечностей и очищалась в легких. Но из-за изменений в пищеварении дрожжевым брожением, диафрагма не в состоянии делать полную амплитуду и занимает неправильное положение. Сердце в таком случае располагается горизонтально, нижняя часть легких сдавлена, все органы сдавлены газами и деформированным кишечником. Наже желчный пузырь может сойти со своего положения и изменить форму. Из за этого происходит застой крови в нижних конечностях и голове, что в свою очередь приводит к варикозному расширению вен, трофическим язвам и тромбообразованию. А уже с последствиями этого дело имеет медицина. Педиатры лечат у детей всевозможные аллергические реакции, простуды, дисбактериозы и т.д.

Также дрожжи закисляют организм, меняя PH крови с нейтрального на кислый.

В результате этого сбоит вся пищеварительная система, приводя к самым разнообразным диагнозам.

Есть ли выход из этой ситуации?

Конечно да и их несколько:

Перестать употреблятьть дрожжевой хлеб совсем.

Заменить дрожжевой хлеб на сухие отруби, которые продаются в супермаркетах

Делать дома самому бездрожжевой хлеб на закваске из хмеля, рецепт можно найти в интернете.

Инна, www.vitamarg.com

польза и вред белого, черного и ржаного

У многих из нас по поводу хлеба — настоящая каша в голове. С одной стороны, родители учили: «Хлеб — всему голова». С другой — сегодня часто можно услышать мнение специалистов по питанию, что от хлеба больше вреда, чем пользы. С третьей — на прилавках такое количество всяких чиабатт, багетов и хлебцов, что глаза разбегаются. Так есть ли в хлебе польза? Какой кому подходит? И как выбрать качественный и максимально полезный продукт? На эти и другие вопросы нам ответили врачи-диетологи Борис Скачко и Александра Кириленко.

Чем полезен хлеб?

В нем содержатся белки и сложные углеводы, поэтому он является хорошим источником энергии. Кроме того, цельнозерновой хлеб насыщает организм клетчаткой, которая регулирует работу кишечника: она как губка впитывает все ненужное и транспортирует его на выход. Также в оболочках зерен пшеницы есть витамины А, Е, группы В, микроэлементы: натрий, кобальт, кремний, магний, йод и другие.

Есть ли бесполезные сорта?

Чтобы получить белую муку, оболочки с зерен снимают, а с ними улетучиваются и все вышеперечисленные полезности. В итоге хлеб из такой муки получается вкусным, но абсолютно бесполезным углеводным продуктом, содержащим преимущественно крахмал. Это многими любимый батон, аппетитные белые булочки, французские багеты и чиабатты. Они насыщают наш организм исключительно калориями и крахмалом, что может привести к набору лишнего веса. Кроме того, легкие углеводы ухудшают всасывание полезных веществ в кишечнике и способствуют развитию там патологической микрофлоры. При регулярном употреблении белых хлебобулочных изделий в больших количествах возможно развитие дисбактериоза, нарушение витаминно-минерального баланса, заболевание желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Сколько хлеба можно съедать в день?

Хлебобулочные изделия должны составлять не больше 5–10% всего меню. В противном случае мы вытесняем другие, более полезные продукты, а это ведет к несбалансированному питанию. Ребенку достаточно 1 кусочка хлеба в сутки, взрослому человеку — 3–4-х. Увеличить дозу до 5–6 кусочков можно, если вы занимаетесь тяжелым физическим трудом. Не стоит забывать, что к хлебобулочным изделиям относятся и булки, и печенье, так что, если вы съели целую пачку печенья, дозу хлеба надо уменьшить.

Кому противопоказано есть хлеб?

Никому. Но, выбирая хлеб, стоит учитывать особенности здоровья. Например, если у вас гипертония, лучше отдать предпочтение хлебу, который не содержит соли. Если лишний вес, откажитесь от белых булок. Если же вы не переносите глютен (клейковину, которую содержат все злаковые), покупайте хлебобулочные изделия, которые изготовлены из рисовой, кукурузной или гречневой муки. Возможно, надо сделать анализ, который определит, есть ли у вас непереносимость глютена. Он стоит 450 грн. Но можно на 30 дней отказаться от употребления продуктов из злаковых, а потом снова ввести их в рацион и посмотреть на свою реакцию. Если начнут беспокоить боли в животе, метеоризм, то наверняка ваш организм не дружит с глютеном.

Подсохший хлеб полезнее свежего?

Людям с гастритом, язвенной болезнью желудка и другими патологиями пищеварительного тракта действительно лучше употреблять подсохший хлеб. Дело в том, что свежий хлеб — мягкий и липкий, поэтому тяжелее обрабатывается слюной. При этом человек быстрее проглатывает такой хлеб, ведь кажется, что он уже пережеванный. В итоге клейкая хлебная масса тяжелее переваривается. А сухой хлеб мы, даже если очень захотим, сразу проглотить не сможем. Сначала его придется хорошо размочить во рту и тщательно пережевать. Поэтому старайтесь жевать хлеб как можно дольше, чтобы почувствовать его вкус.

Как выбрать хлеб?

В идеале она должна быть без трещин и пригорелостей, с гладкой корочкой. На разрезе качественный хлеб равномерно пористый. Сдавите буханку: если она сильно сжимается, в тесто добавили много разрыхлителя. Обратите внимание на срок годности: он должен составлять два-три дня, в противном случае в изделии слишком много консервантов.

Иногда так бывает, что запаковывают еще горячую буханку, и тогда на упаковке выступает конденсат. Брать такой хлеб не стоит. Во влажной среде быстро развивается грибок. Даже если на поверхности хлеба появится совсем немного грибка, придется его выбрасывать целиком. Ведь грибковые споры могли распространиться по всей буханке. А они очень токсичны и могут спровоцировать развитие заболевании крови и органов дыхания.

Как правильно хранить?

Старайтесь не держать хлеб подолгу и покупать столько, чтобы съесть на протяжении одного-двух, максимум трех дней. Хранить можно в холодильнике, предварительно упаковав в полиэтиленовый пакет. Таким образом сохраняется мягкость хлеба и он защищен от патогенных микроорганизмов, ведь обязательными условиями для их развития являются влажная среда и тепло.

Как готовить один раз в неделю – правила заготовок

Читаем состав: «кондиционер» теста и замаскированные «ешки»

Классический набор ингредиентов в хлебе — мука, вода, соль, сахар, дрожжи. Но на некоторых упаковках в графе «состав» — очень внушительный список. Чемпион в этом плане — тостовый хлеб. Увы, это первенство не в его пользу, ведь многие из ингредиентов, мягко говоря, не полезны для нашего здоровья. Еще одна уловка, о которой нужно знать: чтобы не испугать покупателя большим количеством «ешек», большинство производителей указывают их альтернативное название. Например, вместо Е160а пишут бета-каротин.

Еще один «финт» — часто производители не расшифровывают ингредиент, который является «сборной солянкой». Например, «агент обработки муки» (его еще называют кондиционером теста либо улучшителем, и под этим названием может стоять с десяток «ешек») или ароматизатор «Масло сливочное» (опять же сплошная химия).

Особого внимания заслуживают вещества, на которые у человека может быть аллергия. В хлебе это прежде всего глютен.

«Ингредиенты, которые вызывают аллергическую реакцию или непереносимость, должны быть обязательно указаны и выделены среди прочих ингредиентов«, — говорит нам Игорь Басюк, и. о. начальника Управления безопасности пищевых продуктов и ветеринарии Главного управления Госпродпотребслужбы г. Киева. Это правило большинство производителей выполняют. На упаковках хлеба, изготовленного из злаковых культур, указывают: содержит глютен.

Итак, что кладут в хлеб производители кроме классического набора ингредиентов.

Жир растительный гидрогенизированный — относится к трансжирам, которые блокируют работу мембранных ферментов, из-за чего нарушается процесс переноса питательных веществ в клетку.
Масло пальмовое рафинированное — растительное масло, которое получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Входит в международный «Стандарт-210», считается безопасным.
Лецитин соевый — природный эмульгатор, антиокислитель, выделенный из соевого молока (Е322). Необходим организму для полноценной работы нервной системы и головного мозга, но в больших количествах может вызвать аллергические реакции.
Глюкозный сироп и патока крахмальная — заменители сахара. Для приготовления крахмал в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой сульфат кальция, отфильтровывают раствор и упаривают его. Получается густая сладкая масса — патока. Для получения чистой глюкозы процесс кипячения ведут дальше. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают до тех пор, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы.
Мука соевая жирная — это мука, изготовленная из соевых бобов. Благодаря ей хлеб дольше не черствеет.
Е471 — безопасная пищевая добавка природного происхождения, используется для смешивания «несмешиваемых» жидкостей (например, воды и масла), организм перерабатывает этот эмульгатор, как и все остальные жиры.
Е481 — безопасная добавка, эмульгатор, основная ее часть расщепляется еще в продуктах, остатки распадаются в пищеварительной системе до молочной и стеариновой кислот. Избыточное употребление эмульгатора негативно влияет на работу почек, но опасность мала, так как в продуктах «ешка» используется в небольшом количестве.
E150d — пищевой краситель, придает продуктам темно-коричневый цвет. Наиболее опасная среди добавок класса Е150, так как является слабым канцерогеном, то есть может провоцировать онкозаболевания.
Природный краситель бетакаротин — желто-оранжевый пигмент, который получают из тыквы, моркови, водорослей и грибов (Е160а).
Кислота сорбиновая — разрешенная пищевая добавка, консервант (Е200).
Кислота лимонная — пищевая добавка, консервант, также используется для регуляции кислотности (Е330).
Метабисульфит натрия — консервант (Е223), соль пиросернистой кислоты.
Альфа-токоферол — витамин Е, антиоксидант (Е 307), увеличивает срок хранения продуктов.

Плюсы и минусы разных сортов хлеба

Черный хлеб

Содержит много клетчатки, полезных веществ, менее калорийный, чем пшеничный. Не рекомендован людям с язвой (этот хлеб достаточно кислый, а это будет лишний раз раздражать стенки желудка и вызывать боли), с повышенной кислотностью (может спровоцировать приступ изжоги), с замедленным пищеварением (ржаной хлеб переваривается дольше, чем другие).

Белый хлеб

Легче всего переваривается, вкусный, мягкий, но пустой: практически лишен витаминов и микроэлементов. Не рекомендован людям с лишним весом и тем, кто страдает метеоризмом.

Серый хлеб

Такой цвет дает микс пшеничной и ржаной муки. Считается самым полезным. Легче переваривается, чем черный, но все-таки не рекомендуется людям с повышенной кислотностью.

Хлеб в крапинку

Хлеб с отрубями содержит большое количество пищевых волокон, то есть клетчатки. За счет этого не рекомендован тем, у кого есть нарушения дефекации (частые позывы, редкий стул).

Хлебцы — молодцы?

У поклонников здорового образа жизни особой популярностью пользуются всевозможные хлебцы. Это действительно полезный продукт, если изготовлен из цельнозерновой муки методом давления. Готовят хлебцы так: размоченные зерна прессуют под высоким давлением и температурой за короткое время — буквально несколько секунд. За это время не успевают разрушиться витамины и микроэлементы. Если же хлебцы изготовлены из обычной муки высшего сорта, да еще и выпекались, то они ничем не лучше белого хлеба. Также обращайте внимание, не содержат ли они «химию». Чем проще и натуральнее состав, тем лучше для вашего здоровья.

Автор: Елена Литвиненко

Вред хлеба и хлебобулочных изделий для организма человека

Тем не менее, именно простые углеводы в большом количестве считаются диетологами главными вредными компонентами хлебобулочных продуктов, поскольку чаще всего приводят к ожирению и развитию сопутствующих ему болезней.

2. Низкое содержание витаминов.

Действительно, в составе белого хлеба и сдобы из муки высшего сорта содержат крайне малое количество витаминов. Даже от витаминов группы В, которые изначально содержались в пшеничном зерне, после выпечки и удаления отрубей остаются буквально крохи.

В результате наш организм получает большое количество углеводов, но совсем немного витаминов, помогающих ему эти углеводы правильно усвоить. Это — действительно то, чем вреден белый хлеб и другие виды сдобы, поскольку при таком дисбалансе начинаются проблемы с обменом веществ. Поэтому хлеб всегда нужно сочетать с другими продуктами, желательно — не прошедшими кулинарную обработку.

3. Опасность для зубов.

Поскольку основу хлебобулочных изделий составляют углеводы (говоря химическим языком — сложные сахара), постоянный контакт их с зубами волей-неволей приводит к оседанию здесь частичек, которые являются идеальной питательной средой для многочисленных бактерий. И если сама по себя мягкая сдоба очень деликатна по отношению к зубной эмали, то уж эти бактерии — действительно вредные и такую мягкость проявлять не будут, а скорее вызовут развитие кариеса и болезней дёсен.

4. «Безобидные» дрожжи.

Ещё одним компонентом большинства видов сдобы являются дрожжи. Именно дрожжи в хлебе обеспечивают его пышность и пористую структуру. Но сегодня медикам стали известны и некоторые достаточно неприглядные и вредные стороны их взаимодействия с организмом. Чем вреден дрожжевой хлеб? Так, исследования выявили, что именно из-за употребления богатых дрожжами сортов у многих пациентов развивается недостаток кальция в организме, а параллельно формируется песок и камни в почках. При употреблении же хлеба на специальных заквасках или сортов его, вовсе не являющихся пышными — лаваша, например, или мацы — этих вредных последствий вполне можно избежать.

Как видим, хлеб вреден не столько из-за своих качеств, сколько из-за современного образа жизни и способа приготовления. Живи мы, как наши предки, много двигаясь и работая физически, и готовя хлеб по тем, древним рецептам, и он бы до сих пор оставался для нас одним из важнейших и полезнейших продуктов питания.

Хотя, и сегодня нет ничего невозможного. Следует только заниматься спортом и употреблять только тот продукт, который готовится максимально натуральными способами, и про вредные свойства хлеба вполне можно забыть.

Вредно есть хлеб

Про вред хлеба сегодня говорить модно. Действительно, по сравнению с многими другими продуктами питания хлеб обладает некоторыми выраженными недостатками, которые в свою очередь могут привести к развитию различных неполадок в организме и в конечном итоге — к заболеваниям.

Но зачастую страхи перед тем, что хлеб вреден, бывают преувеличены. Давайте разберёмся, почему считают, что хлеб вреден и насколько этот вред велик.

Почему хлеб вреден?

1. Высокая калорийность и угроза фигуре

Хлебобулочные изделия действительно калорийны, награждая едока в зависимости от сорта от 150 до 360 ккал с каждых съеденных ста граммов. Однако однозначным вредным свойством такую калорийность хлеба черного или белого считать нельзя.

Вредно ли есть хлеб? Для тех, кто живёт сидя и мало двигается, такая пищевая ценность хлеба действительно вредна — ненужная организму, эта энергия откладывается в виде жировых запасов, быстро избавляя человека от стройной талии. Зато тем, кто вынужден очень много двигаться, такая калорийность оказывается очень полезной: они могут получить достаточное количество энергии, не перегружая желудок.

2. Низкое содержание витаминов.

3. Опасность для зубов.

4. «Безобидные» дрожжи.

Хлеб — польза или вред

Все чаще и чаще можно услышать, как заслуженные диетологи заявляют, якобы белый хлеб способен нанести серьезный ущерб здоровью человеку, являясь вредным продуктом. Но если изучить иную сторону этого вопроса, то можно заметить, что белый хлеб люди употребляли в пищу веками, при этом ничем не болели.

Польза и вред белого хлеба

Таким образом, следует внимательным образом изучить этот вопрос, чтобы понять, как поступить правильно – употреблять в пищу белый хлеб, или же, действительно считать его вредным продуктом.

Говоря о пшеничном хлебе, то как известно, именно его и было принято считать ценным и настоящим лакомством аристократии, обычные крестьяне довольствовались только лишь кашами сомнительного качества, и темным хлебом, его было принято изготавливать из низкокачественных злаков.

В современном мире, все изменилось, и цельнозерновой хлеб, различные качественные крупы стоят весьма дорого, белая пшеничная мука наоборот – дешево. Как заявляют диетологи, белый хлеб не рекомендуется употреблять по той причине, что в его состав входит глютен – это белок пшеницы, способны вызвать аллергию у некоторой категории людей.

Действительно ли хлеб считается вредным продуктом?

Учтите, что вред хлеба строится на двух причинах, конечно же, это высокая калорийность, но и конечно, качество добавок для выпечки. Необходимо понимать, что название «мука высшего сорта», не всегда является правильным, в некоторых случаях это и вовсе заблуждение.

Как делают муку? Основные моменты

В процессе изготовления муки, зерно принято размалывать, тщательным образом просеивая, помол муки исключительно высших сортов отсеивает оболочку, зародыш зерна, как известно, именно они и станут содержать различные полезные витамины, клетчатку, в результате остается только лишь крахмал.

Как только низкокачественное зерно отбелили, в муку добавляются специальные добавки, если не сделать этого, то образуются неприятные комки. Причем следует отчетливо понимать, что на упаковке уже готового продукта, такие добавки могут быть и вовсе не указаны, ведь они классифицируются как «технические вспомогательные средства», соответственно потребителям об этом и вовсе может быть неизвестно.

Дрожжи: польза или же, вред? Что необходимо знать обязательно?

Те дрожжи, которые сегодня активно используются в хлебопекарной промышленности, как правило, принято получать далеко не естественным разведением, несмотря на то, что многие считают именно так, а промышленным путем, используя продукты переработки целлюлозной, спиртовой промышленности.

Внимание: Следует отчетливо понимать, что в желудке дрожжи начинают размножаться, тем самым угнетая естественную микрофлору кишечника, таким образом, все чаще и чаще можно услышать от врачей, что дрожжи способны действительно серьезно навредить здоровью.

Польза ржаного хлеба. Что следует знать? Особенности

Часто серый цвет магазинного хлеба пугает потребителей, причем следует учесть, что он не должен вас обманывать, ведь по сути это тот же продукт, но лишь с немного иными ингредиентами. Ржаной хлеб отличается тем, что способен повысить кислотность желудка, более того, его не рекомендуют употреблять при тех или иных язвенных заболеваниях, поэтому обязательно помните об этом.

Но при этом большинство людей, не способны отказаться полностью от употребления хлеба, они и вовсе не видят без этого продукта свой рацион. Если и вы относитесь к этой категории людей, то лучше всего выбирать хлеб исключительно из цельной муки грубого помола, так как он идеально подойдет для вас.

Более того, тщательным и внимательным образом старайтесь изучать все ингредиенты, указанные на упаковке, ведь это один из важнейших факторов, тех или иных «улучшителей качества муки», желательно избегать.

Заключение

Подводя итоги, конечно же, нельзя не отметить, что действительно без всякого преувеличения, именно хлеб является и считается актуальным и популярным продуктом, без которого многие люди не представляют свой рацион питания.

Но важно понимать, что основная задача хлеба – быть проданным, естественно для этого производители готовы сделать все необходимое, и часто добавляют консерванты, пищевые красители, ароматизаторы, которые негативно влияют на здоровье, что обязательно следует учитывать.

Кроме того, практически все производители добавляют в муку и улучшители, ведь зерно необходимо правильным образом хранить, а это обходится слишком дорого, в результате чего производители вынуждены хранить его там, где придется, в итоге оно начинает сыреть, гнить, но цена остается низкой.

Как правило, многие потребители желают купить то, что дешевле, а значит, спрос на такой хлеб остается в любом случае, однозначно. Помимо всего сказанного, нельзя не добавить, что муку принято отбеливать, производители делают это для того, чтобы цвет хлеба получался наиболее привлекательным для покупателей.

Все это сводится к тому, что вам необходимо внимательно изучить этот вопрос, тщательным образом «взвесив» все «за» и «против», после чего можно будет понять, стоит ли употреблять хлеб, или нужно исключить его из рациона.

Чем вреден хлеб. Почему нынешний хлеб вреден?

Учеными — биологами были проведены исследования, выяснилось, что в течение 15 минут после того, как человек съедает 100 граммов рафинированных углеводов (хлеб, чипсы, сахар, белый рис, печенье и т. д. ), функция иммунной системы человека ослабевает более чем на 90%. Исследование, опубликованное в «Международном Журнале о Раке» (Journal of Cancer), показало связь между потреблением белого хлеба и увеличением риска раковых заболеваний.

Исследование выявило, что у людей, которые едят преимущественно белый хлеб (в количестве до 5 ломтиков в день), риск заболевания раком почки в два раза выше, чем у тех, кто ест белого хлеба немного (не более 1, 5 ломтиков в день.

На одном из конгрессов по вегетарианскому питанию в Таллинне в 1990 г. прозвучал доклад, в котором рассказывалось о хлебе. Докладчик доказывал, что хлеб — смертельный продукт для здоровья человека. Набухая от кишечных соков, он закисляет внутреннюю среду организма, превращаясь в комья глины, налипая на стенках кишечника и создавая его непроходимость.

Лишь в том случае, если бы хлеб был бы полезен, то почему бы тогда многие образованные работники зоопарков категорически запрещают кормить им животных, обосновывая тем, что от него (такого «Полезного») у безграмотных животных (видимо, они в медицине не учились и просто не знают о «пользе» употребления данного мучного продукта) бывает заворот кишок! Факты: после голода на Украине в 1933 году очень много смертей, особенно среди детей, было не от голода, а от переедания после того, как появился хлеб нового урожая.

После изнурительного голодания люди просто не могли удержаться, чтобы не наесться досыта, что и приводило к массовым смертям от «Заворота Кишок». Каким образом готовят хлеб? Выпекание хлеба в духовке происходит при температуре около 300 с или на сковоро де, где нагрев доходит до 250° с. а ведь углеводы и все остальные компоненты пищи, обработанной при температуре выше 100 с, представляют из себя вещества, ничем не отличающиеся от содержимого мёртвой клетки!

Поедая хлеб, человек ест мёртвую смесь из убитых клеток. Этим объясняется, почему от хлебобулочных очень легко подавиться, их тяжело есть всухую, не прибегая к смешиванию с вредными жирами, жидкостями, что крайне вредно для пищеварения, к тому же хлеб не содержит ферментов, энергии жизни, а наоборот — он её поглощает для попыток переваривания мёртвых клеток, которые оседают в организме в виде токсинов и ядов. Поэтому любители хлеба чувствуют утомляемость, леность, сонливость, а по утрам имеют слизистые выделения.
Йоги утверждают, что в промышленном хлебе помимо всего прочего, часто содержится слишком много соли.

Большинство булок, калачей, рожков содержат много сахара, молока, в рецептуру часто входят яйца. Такой хлеб значительно больше обычного закисляет организм, может вызвать брожение в желудке и кишечнике, способствует запорам. А дрожжевые грибки, входящие в состав дрожжевого теста, являются сильнейшими аллергенами. Хлеб. Каким он был?

Раньше для выпекания хлеба в домашних условиях использовали натуральные солодовые, хмелевые дрожжи. Они лишь при температуре активны 20-25? С, погибая при 37? С. хлеб, который раньше изготавливали на Руси, можно было назвать полезным. Но этого слова никак нельзя относительно нынешнего хлеба сказать. Но почему же? Нынешний хлеб. Дрожжи, разрушающие микрофлору кишечника «соль — белый яд, сахар — сладкий яд, хлебушек — это вообще отрава! Из кинофильма «Любовь и Голуби» при изготовлении нынешнего магазинного хлеба для ускорения процесса используются термотолерантные дрожжи.

Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены. Термотолерантные дрожжи являются более стойкими, чем тканевые клетки.

Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки — убийцы, клетки — киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма. Но хлебопекарням использование вредных дрожжей экономически очень выгодно. Дрожжи многократно процесс приготовления хлеба ускоряют. Многие и слышать не хотят об их вреде, чтобы не понести денежные потери в производстве. Белая мука.

Пустые углеводы хлеб, продающийся сейчас в магазинах, вне всякого сомнения, вреден, что признают даже ортодоксальные медики. Его пекут из ‘мертвого’ продукта — муки. А это ни что иное, как пустой углевод. Почти все витамины и микроэлементы удаляются с оболочкой (отрубями) и зародышем. Затем мука отбеливается, в нее добавляются ароматизаторы, антиоксиданты, искусственные витамины. * Спрашивается — зачем вначале удалять живые витамины, чтобы потом добавлять искусственные? Да в угоду вкусу! Кроме того, такая мука дольше хранится, чем мука ‘живая’.

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование — процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку.

Хлеб – всему голова?

Хлеб – всегда на нашем столе, от младенчества и до смерти…

Как часто приходится наблюдать такую картину. Обед в семье. Глава семьи увлеченно поедает хлеб, разбавляя его чуть-чуть во рту супом. Ребенок ест суп, позабывши о хлебе. Суп и так вкусен. Тут глава семейства, заметив столь вопиющее нарушение традиций, кричит: «Почему без хлеба?! А ну-ка, кусок хлеба в левую руку, ложку в правую!». Что поделаешь, обычай! Салат с хлебом, суп с хлебом, кашу с бутербродом и, наконец, компот с булочкой или печеньями. А папе невдомек, что он вредит не только себе. Да что там! Рыхлые лица, тело, так напоминающие магазинный хлеб, уже стали нормой. Так ведь он вдалбливает эту программу своему ребенку, который, выросши в обывателя, передаст ее своим детям. А ведь вера в то, что хлеб – “источник силы” и “всему голова” распространилась благодаря рекламе сравнительно недавно (в течение каких-то нескольких столетий). До этого люди тысячелетиями питались орехами.

Хлеб или орехи. Что есть Дар Божий?
Насколько правдиво выражение «Хлеб — Дар Божий»?
Подумайте, разве хлеб существовал в природе в своём первозданном виде? Он растёт на деревьях?
Нет. Хлеб – это явное творенье рук человеческих.
Натуропаты (сторонники здорового образа жизни и сырого растительного образа питания) говорят: О том, что нужно есть человеку можно прочитать в Библии в первой главе Ветхого Завета. “И сказал Бог: Я дал вам всякую траву, сеющую семя, и всякое дерево, у которого плод древесный сеющий семя: вам сие будет в пищу” (Бытие: 1:29).
“Бог придумал еду, а чёрт – кулинарию и выпечку!”, — говорят натуропаты. Значит, хлеб никак нельзя назвать выдумкой Бога. Тот, кто принуждает ребенка есть или говорит ему «Ешь с хлебом» — не прав. Врожденные инстинкты детей правильнее «цивилизованных» привычек взрослых. Природа мудра, надо у нее и учиться. Природа в качестве хлеба даёт человеку орехи. С латинского языка грецкий орех, например, переводится как царский желудь. Есть и ещё одно название – «пища богов». Грецкий орех – это чудо, созданное природой, которое по совокупности полезных свойств не имеет себе равных в растительном мире. «Дерево жизни» – так часто называют орех грецкий в народе, поскольку с давних времен он кормил, восстанавливал силы и лечил человека. В древнем Вавилоне жрецы запрещали есть грецкие орехи простым смертным, чтобы чернь не превосходила умственными способностями великих мира сего. И. В. Мичурин называл орехи «хлебом будущего». Действительно, по содержанию ценных питательных веществ он занимает одно из первых мест среди плодов. По энергетической ценности ядра ореха многократно превышают пшеничный хлеб. С глубокой древности орехи рекомендовали кормящим матерям и больным. Не хлеб считали источником силы, а орехи. Недаром на Руси их называли пищей богатырей. Даже в Спарте было известно, что орехи необходимы для молодого, растущего мужского организма. Известно, что подрастающим младенцам Спарты широко вводили в меню ореховое молоко.

Чем вреден хлеб на дрожжах. Вреден или полезен дрожжевой хлеб

Дрожжи для человеческого организма необходимо, но почему тогда употребление вкусной выпечки так пагубно сказывается на состоянии здоровья? Причину необходимо четко знать. Это продукт диетический, в нём много витаминов и необходимых минералов, есть белки и много чего того, что необходимо для нормального функционирования организма человека. Это очень полезно когда у человека кожное заболевание, быстрее заживают нанесенные на тело повреждения, особенно, когда речь идет об ожогах. Но это того, чтобы от этого была польза, их надо кушать без сильной тепловой обработки. Но это носит теоретический характер. В дрожжах действительно много всего полезного для организма человека, но они далеко не всегда легко усваиваются человеческим организмом. Дрожжи могут попадать человеческий организм в живом виде, что может повлечь за собой негативные последствия.

Но употребление дрожжей имеет целый ряд противопоказаний. Доказано, что чрезмерное употребление такого продукта приводит к развитию молочницы у представительниц прекрасного пола. Вреден такой продукт для людей, которые страдают аллергическими реакциями, дисбактериозом, нарушениями в эндокринной системе.

Вред хлеба для фигуры. Как употреблять хлеб без вреда для фигуры

Как употреблять хлеб, чтобы не поправиться

Кусочек хлебушка с хрустящей корочкой и колбаской, так и манит к себе. Многие женщины, которые следят за своей фигурой, знают, скольких сил требуется для того, чтобы отказать себе в соблазне. Но полностью исключать хлеб из рациона не обязательно. Главное – употреблять полезный хлеб и делать это правильно. Тем более что этот продукт довольно полезный, содержит белки, углеводы, витамины группы В, магний, калий, цинк, кальций, фосфор и селен.

Выбирайте правильный хлеб

Если любите хлеб, употребляйте правильны и полезные его виды. Вместо белого батона, отдайте предпочтение ржаному, цельнозерновому или хлебцам. В белом хлебе содержится много сахара, углеводы в нем быстрые, поэтому мгновенно превращаются в жир, также он провоцирует скачки инсулина в крови, а значит повышает аппетит. Для того, чтобы выбрать наименее калорийный хлеб, учитывайте энергетическую ценность разных видов:

· Белый хлеб из пшеничной муки – 300 ккал/100 г

· Белый хлеб с отрубями – 25-270 ккал/100 г

· Ржаной хлеб – 180-190 ккал/100 г

· Цельнозерновой хлеб – 160-180 ккал/100 г

· Хлебцы – 13-22 ккал/ на один хлебец

Средний кусочек хлеба весит 30 г, в день рекомендуется съедать около 150 г продукта из муки грубого помола.

Вредны ли дрожжи для фигуры

Если хлеб правильно выпечен, он не содержит живых микроорганизмов из дрожжей, так как при высокой температуре все бактерии погибают. Однако, дрожжи обогащают хлеб цинком и железом. Хлеб, который их не содержит всегда стоит дороже, так как способ его приготовления сложнее.

Когда и как употреблять хлеб

Хлеб (и все мучные изделия) рекомендуется употреблять в первой половине дня, желательно до 12 часов. Все приобретенные калории потратятся на протяжении дня. Можно даже позволить себе съесть бутерброд с сыром или тост с медом. В обед, хлеб уже лучше заменить на хлебцы, а вечером его вообще не рекомендуется употреблять, если вы хотите сохранить вес в норме.

Помните о том, что хлеб — это углеводы, их нельзя употреблять вместе с рисом, картошкой, мясом, злаковыми кашами, макаронами (так как это тот же хлеб).

Лучшее сочетание – это салаты, тушеные овощи, кисломолочные продукты (но, не молочные), первые блюда.

Откажитесь от калорийных начинок, таких как шоколадная паста или варенье. Это значительно повысит гликемический индекс продукта, что вызовет аппетит.

Животные белки (мясо, рыбу) также старайтесь вкушать без хлеба, они лучше сочетаются с овощами и салатами.

Если хотите взять с собой бутерброды на работу, белый хлеб замените на цельнозерновой, хлебцы или листья салата.

Употребляйте хлеб правильно и в меру, тогда вы не навредите фигуре.

Чем вреден хлеб из тостера. Что происходит с хлебом в тостере?

Хлеб из тостера не менее полезен , чем обычные хлебобулочные изделия. Естественно, в процессе приготовления тостов, часть жидкости, содержащейся в хлебе выпаривается, и это значит, что тосты легче, чем кусочек хлеба того же размера. Помимо этого, тепло, нагревающее тосты, вызывает химическую реакцию на поверхности хлеба, в результате чего он приобретает коричневый цвет.

Реакция, в ходе которой хлеб меняет свой цвет, была объяснена французским ученым, Луи Камиллем Майяром, в честь которого она и была названа.

В процессе пропекания хлеба происходит биохимическая реакция между сахаром, углеводами и аминокислотами, которые являются составляющей белка. Эта реакция меняет внешний вид и вкус хлеба. Если вдаваться в подробности, на поверхности хлеба образуются новые бактерии, которые незначительно изменяют его состав.

Сколько калорий в тостах?

Тосты содержат столько же калорий, сколько и хлеб, из которого они готовятся. Так что если вы рассчитываете урезать количество калорий или углеводов, запекая хлеб в тостере , то у вас вряд ли что получится. Хлеб запекается лишь на поверхности – там, где он находится ближе всего к огню. Количество калорий, которые теряются в процессе приготовления тоста, настолько мало, что придавать этому значения не стоит. В кусочке непропеченного хлеба – 65 калорий, тогда как в тосте – 64,9. Что же касается углеводов, их одинаково и в пропеченном, и не в пропеченном хлебе: 11,8г в одном кусочке.

Акриламид в тостах

Задумываясь о том, полезен ли хлеб из тостера , особое значение стоит придавать не калориям, а побочному продукту химической реакции, которая происходит в процессе выпечки тоста. Реакция между углеводами и аминокислотами ведет к появлению на поверхности хлеба вещества, известного как акриламид. Употребление акриламида в больших количествах способствует развитию раковых клеток.

Как правильно есть тосты?

Для того чтобы хлеб из тостов был действительно полезен для здоровья, готовить тосты нужно не из белого хлеба, а из цельно-зернового. Более того, с приготовленных тостов рекомендуется срезать те кусочки, которые подгорели больше всего. Наиболее же полезными считаются те тосты , которые лишь слегка пропеклись. В этих тостах содержания акриламида сведено к минимуму.

Иногда хочется не просто позавтракать, а съесть горячий хлеб с плавленым сыром, чтоб хрустящий вкус и аромат таяли на кончике языка, согревая настроение на весь день. Тосты – польза и вред горячего хлеба: существуют ли они, и где она, золотая середина?

Вред современного хлеба

Рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения допускают употребление в пищу не более 1.2-1.5 г карбоната кальция в сутки(2)— однако невозможно сказать, какое именно количество этой добавки содержится в конкретном куске хлеба. Производители совершенно не обязаны раскрывать эти «детали», ровно как и содержание глютена или даже страну производства ингредиентов.

Важно и то, что в большинстве случаев источником муки для современного хлеба является генетически модифицированная пшеница с максимально высоким содержанием глютена, выращенная при помощи агрессивных пестицидов. Причина кроется в попытке сделать финальный продукт более дешевым и более «плотным» (без глютена хлеб просто начнет рассыпаться на куски).

Свежий хлеб чем вреден. Почему нельзя есть свежий хлеб

Почему нельзя есть свежий хлеб

Свежий хлеб, такой ароматный и приятно горячий мгновенно возбуждает желание полакомиться хрустящей корочкой. Именно хлеб во всем мире считается основой питания. Но в каком виде правильней всего его употреблять? В последнее время все чаще можно услышать мнения о том, что свежий хлеб наносит организму человека больше вреда, чем пользы. Сайт Эко-жизнь решил разобраться, с чем это связано.

Все дело тут в особенностях работы нашей пищеварительной системы. Среди нас найдется очень немного (если не сказать больше) людей, которые со всей ответственностью подходят к процессу пережевывания пищи. Все же остальные не тратят на это много времени, что в случае со свежим хлебом перерастает в проблему. Только что приготовленный хлеб скатывается в комочки, которые желудочный сок не в состоянии переварить, что в результате может вызвать даже нарушение пищеварения.

Кроме того, горячий хлеб, только что вынутый из печи, на самом деле еще не до конца приготовился. Процессы приготовления продолжаются внутри изделия до момента полного остывания до комнатной температуры. Поэтому, когда вы съедаете кусочек свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредоносные микробы. Подобные процессы внутри кишечника могут вызывать чувство дискомфорта, вздутие живота и боли.

Всего этого можно избежать, употребляя в пищу вчерашний хлеб или даже высушенный до сухарей. Это возможно благодаря значительному снижению кислотности хлебобулочных изделий за счет испарения летучих органических кислот. В результате процесса сушки хлеб из калорийного превращается в диетический.

Искусственные ингредиенты

Покупной товар производства местных хлебобулочных комбинатов, к сожалению, уже не имеет того качества, который был до момента изобретения человеком такого синтетического материала как термофильные дрожжи. Мало того, эти вещества способны не самым благоприятным образом сказаться на здоровье нашего организма. Это влияние может проявиться в образовании камней, нарушениях пищеварения, несовершенствах лимфатической системы, и даже в усугублении нервно-психического состояния.

В связи с этим хочется все-таки порекомендовать пореже употреблять свежий хлеб и отдавать предпочтение вчерашней буханке. Особенно если в числе сопутствующих заболеваний перечисляются болезни печени, желудка или сердца.

Светлана Францева «Почему нельзя есть свежий хлеб» специально для сайта Эко-жизнь.

Чем вреден дрожжевой хлеб для организма человека?

Хлеб относится к той еде, без которой трудно представить себе стол современного человека. Хлебная индустрия никогда не останется без клиентов, мало кто может устоять перед ароматом свежей выпеченного хлебушка.Но такой продукт делается из разных компонентов, распространено использование дрожжей. За последнее время часто можно услышать о том что такой продукт вреден для состояния здоровья человека. Насколько это обосновано, в этом надо разобраться внимательно, тогда будет понятно, почему вред вкусного дрожжевого хлеба настолько актуален.

Что представляют дрожжи

Это полторы тысячи грибов, которые относятся к одноклеточным. Они обитают в среде жидкого и полужидкого типа, такая среда содержит все необходимые питательные вещества для их развития. Размеры дрожжевых клеток разные, в природе они достаточно распространены, чаще всего обитают около субстратов, которые содержат сахар. На ягодах и плодах часто есть дрожжи. Они потребляют растительный сок, нектаром цветов, погибшую фитомассу. Такие грибы выживают с кислородом, они быстро растут, дышат и при этом выделяется углекислый газ, но подходит для их существования и анаэробная среда.

Основная особенность таких грибов — высокая скорость размножения растут они действительно очень быстро, в одном кубическом сантиметре зрелого тесто есть больше 100 миллионов дрожжевых клеток!

Они могут размножаться вегетативным способом, это почкование или деление. Но есть такие дрожжевые Грибки, которые размножаются половым путём. Дрожжи классифицируется по способам размножения, что вредно для человеческого организма.

Вреден или полезен дрожжевой хлеб

Но употребление дрожжей имеет целый ряд противопоказаний. Доказано, что чрезмерное употребление такого продукта приводит к развитию молочницы у представительниц прекрасного пола. Вреден такой продукт для людей, которые страдают аллергическими реакциями, дисбактериозом, нарушениями в эндокринной системе.

Почему такой продукт наносит организму такой вред

Люди, которые регулярно употребляют дрожжевой хлеб не понимают, почему такая привычка опасно. Булочки, пирожки, батончики всё это продаётся в широком ассортименте, непонятно почему это может привести к проблемам со здоровьем человека. Современные люди чаще болеют, чем наши предки, во многом это потому, что они не употребляли дрожжи, произведенные промышленным путем. Есть другие отрицательные факторы — ухудшение экологической ситуации, люди стали гораздо меньше напрягаться физически, мало двигаются, все это не самым лучшим образом сказывается на здоровье:

Хлебопекарные дрожжи это неестественные микроорганизмы. Искусственные компоненты под воздействием высокой температуры быстро разрушаются, размножаются в человеческом организме, и питаются веществами, которые необходимы человеческому организму. Поэтому лучше кушать хлеб, который не содержит проезжей.
Вред дрожжевого теста научно обоснована. Если дрожжи под воздействием высокой температуры и погибают, то последствия для здоровья человека действительно негативный.
Они забирают нужны микроэлементы. Грибки размножаются, как уже было сказано очень быстро, они быстро оказываются в кишечнике, среда обитания для них самая подходящая. Начинается употребление всего того, без чего не может быть нормальной жизнедеятельности человека. В результате в организме образуется дефицит микроэлементов.
Естественный баланс кишечной микрофлоры нарушается. Крепкий иммунитет зависит от здорового кишечника. Если этот баланс начинает разрушаться, то защита иммунитета ослабляется. Дрожжевые грибы обладают повышенной агрессивностью, в кишечнике они размножаются очень быстро, активно развиваются гнилостная флора полезные бактерии вытесняются из кишечника мицелиями. Полезные вещества, которые находятся в продуктах питания, не усваиваются, что влечет за собой ухудшение здоровья. Грибки вырабатывает антибиотики, это отрицательно действует на кишечную микрофлору человека.
Когда происходит спиртовое брожение, формируется вредные компоненты, обладающие повышенной токсиночностью.
Организм закисляется. Если в хлебе есть дрожжи и мучной крахмал, то это зачисляющие продукты. Такая среда идеально для паразитов, это приводит к проблемам со стулом, гастриту, язвенном образованием, формированию камнеобразных образований в разных органах. До того чтобы восполнить нарушений кислотно-щелочной баланс, организм вытягивает самый доступный щелочной элемент, это кальций. Поэтому хлеб с дрожжами часто становится причиной остеопороза. Так как организму не хватает кальция.

Насколько вредны дрожжи

Понятно, почему дрожжевой хлеб настолько вреден. Если в теле человека хозяйничает опасный грибок, то ни к чему хорошему это не приводит. Он питается полезными веществами, которые необходимы человеческому организму, поэтому он не может нормально работать. Но такой тесто становится хлеба после выпекания, то есть оно сильно нагревается.

Интересно, погибают ли такие грибки под термическим воздействиям. Эта тема обсуждается Достаточно давно. Есть противники и приверженцы разных точек зрения на этот вопрос.

Считается, что дрожжевые культуры умирают, когда температура достигает 60 градусов. А при выпечке температура превышает 90 градусов. Но есть и другая версия, когда осуществляется выпечка, умирают только сами дрожжевые грибки, а споры их остаются живыми. А есть мнение, что это ГМО, и температура 500 градусов им не страшна.

Для того, чтобы разобраться в этом споре, надо подробно рассмотреть некоторые аргументы. Теоретически дрожжи действительно способны выживать при выпекании хлеба. Далеко не всегда при выпекании температура достигает 90 градусов, с этими спорят сами хлебопеки.

Отдельно надо сказать о разных дрожжевых культурах, которые попадают в человеческий организм. Днём действительно всегда есть определенное количество гребков, условно они патогенные. Но баланс естественной микрофлоры отличается повышенной хрупкостью, он должен постоянно контролироваться. Если в организм человека попадают дрожжи или споры от них, то через короткое время полезные бактерии начинают вытесняться, а вредные прочно обосновываются в кишечнике человека.

Есть ещё один факт, который свидетельствует о вреде хлеба изготовленного на дрожжах. Можно исходить из того что Грибки при выпекании умирают. Но для приготовления вкусного домашнего кваса часто используется корки дрожжевого хлеба, который куплен в магазине. Значит плесень в каком продукте действительно много, иначе квас бы просто не получился. А вот использовать для приготовления домашнего кваса корочки обычного домашнего хлеба нельзя, ничего не получится.

7 причин перестать есть магазинный хлеб

Более 70% людей, которые резко исключают хлеб из своего рациона, теряют в весе в течение первых двух недель. Хлеб был неправильно помещен в основание пищевой пирамиды, которую дети изучают в школе с раннего возраста. Некоторые их этих детей в будущем могут стать профессиональными диетологами и будут проповедовать такую же ерунду насчет хлеба. Обработанные зерна, из которых делают хлеб, не нужны и даже иногда опасны для некоторых типов метаболизма. И вот почему:

1) Цельнозерновой хлеб может поднять уровень сахара в крови больше, чем батончик «Сникерс»

Цельнозерновой хлеб на самом деле не содержит цельных зерен. Мука производится в процессе измельчения зерен, которые превращаются в порошок. Именно благодаря порошкообразной форме организму легче переварить хлеб и позволить выработавшейся глюкозе попасть в ток крови. Это повышает гормон усиливающий синтез жиров, известный как инсулин. У цельнозернового хлеба гликемический индекс выше даже, чем у шоколадных батончиков, таких как сникерс.

Крахмал, содержащийся в хлебе, быстро расщепляется в пищеварительном тракте и попадает в ток крови в виде глюкозы. Это вызывает резкий скачок уровня сахара в крови, а инсулин в свою очередь усиливает аппетит. Это превращается в замкнутый круг : еда, затем чувство голода, затем снова еда.

Повышенный уровень сахар в крови может стать причиной гликирования на клеточном уровне, когда сахар крови вступает в реакцию с белками в организме, что является одной из составляющих процесса старения.

Это оборотная сторона высокоуглеводной диеты, которую так часто пропагандируют плохо осведомленные источники.

2) В хлебе содержится много глютена

В пшенице содержится большое количество белка, который называется глютен.

Глютен состоит из веществ, по своей консистенции напоминающих клей (от англ. glue- клей), благодаря которым тесто становится упруго-вязким.

Согласно последним данным значительная часть населения чувствительна к глютену.

Когда мы едим хлеб, который содержит глютен (пшеничный, из спельты, ржаной и ячменный), иммунная система в пищеварительном тракте начинает «атаковать» глютеновые белки.

Чувствительность к глютену часто связывают с некоторыми случаями шизофрении и мозжечковой атаксии (и то и другое серьезные мозговые нарушения).

Вероятнее всего глютен опасен для большинства людей, а не только для тех, у кого диагностирована чувствительность к глютену или глютеновая болезнь.

Единственный способ проверить чувствительны ли вы к глютену, это исключить его из вашего рациона на тридцать дней, а затем вновь начать его употреблять и посмотреть есть ли у вас побочные эффекты.

3) Современная пшеница -опасна

Самый популярный злак в мире — еще и самый смертельный. Согласно мнению кардиолога и ведущего специалиста по пшенице доктора Уильяма Дэвиса современная пшеница — это вовсе не пшеница, «превосходный, постоянный яд» (см. статью Современная пшеница — идеальный хронический яд — прим ред.)

Как только агропромышленные предприятия начали выращивать высокоурожайные зерновые, пшеница стала настолько гибридизирована, что по своему генетическому коду совсем не напоминает пшеницу, которую выращивали в незапамятные времена. Вся пищевая ценность современной пшеницы в естественном необработанном состоянии обесценилась на 30% по сравнению с генетическими данными ее предшественников. Баланс и соотношения полезных элементов в пшенице, созданные самой природой , были изменены. А организм и психология человека не могут так быстро адаптироваться к новым изменениям.

4) Современный хлеб содержит консерванты и химические вещества

Как и большинство современных пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке, большинство современных видов хлеба содержат сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Большая часть зерновых также содержит фитиновую кислоту (это одна из главных проблем сои). Фитиновая кислота — это вещество, которое связывает такие важные для организма минералы, как кальций, железо и цинк, и не позволяет им попадать в ток крови. Сторонники употребления сои потребляют намного больше допустимой нормы фитатов (соли фитиновой кислоты) через соевое молоко, сыр тофу, зерновые и многие другие пищевые продукты, подвергшиеся технологической обработке. Соевое масло и соевый лецитин довольно часто встречаются в хлебе.

Разрыхлители теста, состоящие из диамида азоугольной кислоты, только недавно были поставлены под сомнение.

Вот состав большинства современных видов хлеба:

«надпись на изображении»

пшеничная мука из цельного зерна,

кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы,

Содержится 2% или меньше:

разрыхлители теста (стеароиллактилат натрия, этоксилированные моно и диглицериды, диоксид кальция и/или диамид азоугольной кислоты),соевая мука,

питательная добавка для роста дрожжей (хлорид аммония, сульфат аммония и/или монофосфат кальция),

уксус, пропионат кальция (для сохранения свежести продукта),

Содержит пшеницу, молоко и сою.

5) Хлеб не является питательным продуктом

В хлебе НЕТ питательных веществ, которые вы можете получить из других продуктов в гораздо больших количествах. Пшеничный хлеб из муки цельносмолотого зерна даже может замедлить всасывание питательных веществ из других продуктов. Глютен, повреждая слизистую кишечника, замедляет процесс всасывания организмов других питательных веществ.

Несмотря на количество калорий цельнозерновой хлеб содержит меньше питательных веществ, чем, например, овощи.

Пшеничная клетчатка помогает организму быстрее использовать запасы витамина Д, тем самым вызывая его недостаток, что в некоторых случаях может привести к раку, диабету и даже смерти.

6) Связь между пшеницей и диабетом

Директор по лечебной части Клиники традиционной медицины г. Саусбери, штат Коннектикут доктор Эндрю Рубман говорит, что потребление пшеницы (особенно глютена, который содержится в пшенице, ржи, ячмене) может вызвать развитие диабета среди людей с генетическим риском такого заболевания. Также он добавляет, что исключение глютена из рациона может быть полезно людям, которые уже страдают диабетом. Доктор Рубман предлагает соблюдать безглютеновую диету в течение четырех — шести месяцев и проверить улучшиться ли показатели сахара в крови. Если ответ будет да, то такую диету следует соблюдать пожизненно.

7) Генно-модифицированные энзимы

Энзимы (зачастую генно-модифицированные) добавляют в муку и тесто для того, что буханки хлеба были больше и оставались мягкими на протяжении нескольких дней, а то и недель. Однако согласно недавним исследованиям один из таких энзимов — трансглутаминаза, которую применяют в пищевой промышленности и выпечке, может превратить некоторые белки клейковины из пшеничной муки в вещества токсичные для некоторых людей. Даже органический хлеб, изготовленный на крупных промышленных предприятиях может содержать такие вещества.

Производители часто продают так называемые «элитные» сорта хлеба, содержащие омега-3, инулин, фолиевую кислоту и т.д. Но если не следить за ингредиентами в основном составе булки хлеба, то наш рацион будет напоминать всего лишь промышленные отходы с питательными веществами.

Хлеб — польза или вред для организма человека?

К числу пищевых привычек европейцев, наряду с неумеренным употреблением сахара, относится приверженность к выпечке. Обладая высокой пищевой ценностью и будучи источником углеводов, хлеб на долгие времена стал одним из главных источников калорий, с чем связано много пословиц и поговорок. Какова реальная польза и вред хлеба? В каком количестве его употреблять? Рассмотрим эти вопросы подробнее.

Общие сведения

Прежде чем рассматривать пользу и вред хлеба для организма, нужно сделать одно важное замечание. В статье речь будет идти в основном о самостоятельно приготовленном хлебе, а не о покупном из магазина. Основная причина заключается в том, что вы не можете быть уверены в окончательном составе и качестве продукта ближайшего хлебозавода.

Для удешевления производства заводы идут на разнообразные ухищрения, которые частично нивелируют полезные свойства и усиливают негативное воздействие. Например, в качестве жиров используют пальмовое масло (оно значительно дешевле растительного) или же в хлеб, который считается цельнозерновым, добавляют муку высшего сорта, что увеличивает гликемический индекс продукта.

Хлеб – это продукт, приготовленный из муки путем термообработки. Хлеб — один из самых известных источников быстрых углеводов и элемент восполнения энергии в нашем организме.

Ключевая особенность хлеба в том, что при переваривании он распадается не на глюкозу, а на предшествующий ей крахмал. Однако он легко подвергается механическому воздействию (пережевыванию пищи), благодаря чему крахмал легко трансформируется в мальтодекстрин (продукт с гликемическим индексом, превышающим глюкозу).

В отличие от других продуктов, хлеб – это многосоставной продукт, благодаря чему его польза сопоставима с употреблением круп, благодаря:

Относительно высокому содержанию растительного белка.
Наличию натуральных Омега 6 жирных кислот.
Углеводов, чей гликемический индекс варьируется в зависимости от способа приготовления хлеба.
Большому количеству минералов и витаминов.
Большому количеству клетчатки, которая способствует улучшению пищеварительных процессов.

Отдельного внимания заслуживает клетчатка, которая помогает избежать неприятных последствий при гиперпотреблении белка.

В зависимости от рецепта, хлеб традиционно разделяют на:

Бездрожжевой хлеб. Делается из муки высшего сорта. Ключевая особенность — отсутствие дрожжей и, как следствие, фитоэстрогенов.
Белый хлеб из муки высшего сорта. Обладает наивысшим показателем гликемического индекса и наименьшим содержанием витаминов и минералов.
Белый хлеб из муки грубого помола. Сохраняется клетчатка и большее количество витаминов.
Белый хлеб из цельнозерновых круп. Хлеб с крайне низким гликемическим индексом. Обладает низкой пищевой ценностью.
Батон. Продукт, который нельзя считать хлебов в классическом понимании, поскольку он содержит множество добавок.
Ржаной хлеб. Сделан из ржаной муки, обладает большим количеством витаминов и клетчатки.
Белковый хлеб. Отдельная разновидность цельнозернового хлеба с добавлением повышенного количества яиц и других белковых продуктов (например, творога).

Выделим 4 основных группы:

Бездрожжевой хлеб.
Белый хлеб.
Ржаной хлеб.
Белковый хлеб.

Примечание: таблица носит ознакомительный характер и количество нутриентов в каждой отдельной буханке хлеба может варьироваться как в большую, так и в меньшую сторону.

Хлеб	Используемая крупа	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
Бездрожжевой	Пшеничная мука	290	6,5	2,0	40
Белый	Пшеничная высшего сорта	342	8,1	1,0	48
Ржаной	Ржаная мука	250	13	3	40
Белковый	Вариативно	180	26	2	25

Вред или польза?

Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава:

Польза	Недостатки
Хлеб — один из самых доступных источников углеводов.	Хлеб обладает высоким гликемическим индексом, что исключает его употребление при сушке или похудении.
В крупе, используемой для приготовления, содержится множество витаминов и минералов.	Хлеб имеет свойства задерживать жидкость в организме благодаря входящему в состав натрию.
За счет содержащейся в хлебе клетчатки он дольше переваривается, следовательно, позволяет дольше ощущать сытость.	Жирные кислоты, входящие в состав, в процессе приготовления приобретают завершенную форму, что сводит их пользу к нулю.
В хлебе большое количество растительного белка.	Белок имеет неполный аминокислотный профиль.

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб традиционно считается самым полезным среди всех. Ведь в его рецепте отсутствуют дрожжи – источник фитоэстрогенов, негативно влияющих на организм спортсмена. Но так ли все просто? В процессе приготовления такого хлеба используется закваска, которая обязательно должна гасится содой. Это создает дополнительные хлопоты. Такой хлеб обогащен натрием, который задерживает жидкость, а значит, мешает сушке. В таком хлебе меньше белка и больше жиров, которые придают хлебу его неповторимый вкус.

Главные преимущество бездрожжевого хлеба – минимальное присутствие дополнительных стабилизаторов и низкая калорийность. Но наибольший вред заключается именно в задержке воды. Кроме того, сода реагирует с желудочной средой, повышая её кислотность, что увеличивает аппетит и может привести к проблемам с ЖКТ.

Примечание: естественно речь о вреде идет только в случае, если вы употребляете большое количество бездрожжевого хлеба.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб наиболее популярен среди людей, стремящихся похудеть. И не удивительно, ведь его калорийность на 30% меньше, чем у белого хлеба из муки высшего помола. Сам он делается из другого вида муки, что делает его более устойчивым к плесени. Однако рожь имеет большую кислотную среду, что при относительно невысоком гликемическом индексе раздражает слизистую желудка.

Кроме того, ржаной хлеб имеет меньшую биодоступность полезных веществ из-за большого содержания клетчатки, которая уменьшает всасываемость нутриентов. С другой стороны, биодоступность компенсируется большим содержанием минералов, белка, и витаминов. При всех своих плюсах и минусах, это приоритетный источник «хлебных» калорий.

Белый хлеб

Рассматривая пшеничный хлеб, его пользу и вред, мы отойдём от классических мифов.

Начнем с минусов:

Белый хлеб имеет наивысший гликемический индекс. Это затрудняет следование низкокалорийным диетам, т.к. после быстрого насыщения наступает быстрое чувство голода.
Дрожжи, входящие в состав белого хлеба, не только выступают главным источником фитоэстрогенов, но и выводят из организма кальций.
Традиционно такой хлеб делают из муки наивысшего сорта, которая полностью лишена полезных микронутриентов и клетчатки. Следовательно, такой хлеб может навредить пищеварительной системе.
Благодаря высокому гликемическому индексу и нагрузке, он загружает не только печень, но и повышает кислотность желудка. Такой хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим от гастрита или язвенной болезни.

А теперь плюсы белого хлеба.

Это самый калорийный источник углеводов, что позволяет легко добирать калорийность при работе на массу.
Это неплохой дофаминовый стимулятор.
Среди классических видов хлеба в нем больше всего белка.
Он распадается не на глюкозу, а на крахмал, что, несмотря на высокий ГИ, позволяет дольше питать организм энергией в сравнении с другими источниками «хлебных калорий».

Белковый хлеб

Рассматривая выпечку в целом, легко определить основные недостатки:

Низкое содержание белка.
Раздражение слизистой желудка.
Низкое содержание витаминов и других макроэлементов.
Высокий ГИ.

Но если вы любите хлеб и всерьез занимаетесь споротом, вам стоит обратить внимание на белковый хлеб.

Вывод: белковый хлеб — идеальное решение для спортсменов:

Низкая калорийность продукта. Позволяет безопасно употреблять большое количество белкового хлеба без риска затормозить похудение.
Большое содержание комплексного белка. Особенно важно при работе на качественную массу или при интенсивной сушке.
Низкое количество натрия. Практически не задерживает воду.
Большое количество кальция. Даже если в таком хлебе есть дрожжи, кальций с лихвой компенсирует их.
Наличие Омега 3 полиненасыщенных жирных кислот. Это особенно важно, поскольку основной минус пищевых привычек современного человека — дефицит Омега 3 кислот, что нарушает синтез «хорошего» холестерина и снижает потенциальный уровень тестостерона.
Низкий гликемический индекс, который позволяет считать такой хлеб «сложным углеводом».

Такой хлеб станет идеальным решением для людей, ведущих здоровый образ, хотя при его употреблении следует:

Дополнительно употреблять углеводы из круп.
Следить за источниками белка (нередко в магазинах вместо творога используют соевый белок, богатый фитоэстрогенами).

Какой полезнее?

Однозначно сказать, что белый хлеб хуже ржаного, нельзя. Они отличаются по своему составу, по количеству входящих нутриентов и макроэлементов. Однако если рассматривать пользу хлеба в рамках использования в спорте, можно выделить следующие параметры:

Гликемический индекс.
Гликемическая нагрузка.
Процентное соотношение белка к общему продукту.
Процентное соотношение полинасыщенных жирных кислот.
Наличие дрожжей.
Содержание клетчатки к общей массе углеводов.

Согласно этим параметрам, рассмотрим таблицу описанных видов хлеба:

Хлеб	Гликемический индекс	Гликемическая нагрузка	Процентное содержание белка	Жиры	Дрожжи	Клетчатка
Белый дрожжевой	Высокий	Свыше 40	6,5	2,0	Присутствуют	Невысокое содержание
Бездрожжевой	Невысокий	От 30 до 40	8,1	1,0	отсутствует	Среднее содержание
Белковый	Крайне низкий	От 25 до 30	13	3	Присутствуют	Среднее содержание
Ржаной	Низкий	От 35 до 45	26	2	Присутствуют	Высокое содержание

Исходя из имеющихся данных, делаем вывод, что наиболее полезным для спортсмена будет белковый хлеб. На втором месте — ржаной, на третьем – бездрожжевой. А вот классический белый хлеб согласно этим параметрам самый бесполезный.

На что обратить внимание при покупке?

Если вы все-таки решились покупать хлеб в ближайшем магазине, стоит обратить внимание на следующие факторы при покупке:

Срок годности. Конечно, все любят свежий белый дрожжевой хлеб, но из-за происходящих в нем процессов он несколько вреднее, чем тот же хлеб, который полежит на полке 1-2 дня.
Реальное содержание БЖУ.
Калорийность.
Особенности состава.

И помните, что хороший магазинный хлеб быстро плесневеет. Если ваш хлеб пролежал больше 3-4 дней и не начал плесневеть, значит, есть вопросы касательно чистоты его состава.

Сколько употреблять в день?

Четких рекомендаций по употреблению хлеба нет. В зависимости от ваших целей и особенности текущей диеты, количество варьируется. В среднем расчет потребления хлеба проводится следующим образом:

Не больше 100 г чистых углеводов за 1 употребление пищи (эквивалентно от 150 до 200 г хлеба).
Хлебные калории не должны составлять больше 40% от общего поступления углеводов.
Для набора массы: общее количество углеводов должно составлять порядка 5 г на кг чистого веса.

Пищевые рекомендации

Всегда помните о том, что хлеб – это углеводы с высоким гликемическим индексом. Исходя из этого, придерживайтесь определенных рекомендаций:

Не употребляйте больше 150 г хлеба за один присест.
Не комбинируйте хлеб с жирами. Стоит отказаться от сливочного масла и майонеза с хлебом, так как под воздействием интенсивной инсулиновой реакции намазанные толстым слоем жиры сразу транспортируются в жировое депо, вместо того чтобы принести пользу организму.
Гликимический индекс во многом зависит от того, как тщательно вы будете пережевывать хлеб.

Используя эти простые рекомендации, вы повысите пользу от употребления любого вида хлеба и нивелировать его недостатки.

Несмотря на все недостатки хлеба, его можно назвать оптимальным решением для бюджетного питания на период набора массы. Грамотно сочетая хлеб и крупы, можно с легкостью набрать необходимое количество калорий, не ощущая голода. Подумайте, возможно стоит один раз потратиться на хлебопечку и употреблять продукт, в качестве и составе которого вы будете уверены, чем покупать в магазинах продукты с сомнительным составом.

Эндокринолог объяснила, почему вредно есть хлеб с вареньем | Москва

Эндокринолог рассказала о вреде хлеба с вареньем

МОСКВА, 25 октября, ФедералПресс. Врач рассказала, почему некоторое сочетание продуктов может нанести вред здоровью человека.

Хлеб с вареньем и какао с молоком – к такому сочетанию продуктов многих приучили с самого детства. Как выяснилось сейчас, это может нанести вред организму. О несочетаемости вкусностей рассказала эндокринолог-диетолог Екатерина Иванникова.

По ее словам, разводить какао лучше не молоком, а водой. Это связано с тем, что в какао содержится щавелевая кислота, которая блокирует усвоение кальция. Кроме того, какао с молоком не рекомендовано пить людям, страдающим мочекаменной болезнью.

Необходимо отказаться от белого хлеба с вареньем. Сама по себе пшеничная мука уже содержит быстрые углеводы, а варенье только увеличивает их количество. Такое сочетание вредно тем, что от него может подскочить сахар и со временем привести к диабету второго типа, ожирению и воспалению желудочно-кишечного тракта.

Большой вред организму могут нанести пицца с газировкой. Получится сочетание углеводов, белков и транс-жиров, организму будет непросто переварить такую смесь. При этом сахар из газировки будет тормозить активность желудка. Поэтому после еды может появиться тяжесть и вздутие живота, пишет КП.

Как сообщал «ФедералПресс» ранее, медики назвали пять соков для улучшения памяти. На первом месте оказался морковный сок, также с проблемой помогут справиться томатный, свекольный, гранатовый соки и ягодный смузи.

Фото: pxhere.com

Неужели не стоит есть хлеб, макароны и другие углеводы?

Стало популярным думать о еде как о хорошей или плохой, о том, что можно поесть или о чем-то, чего следует избегать. Углеводы, которые раньше были хорошей пищей, когда жир был плохим парнем, теперь частично обвиняют в эпидемии ожирения, диабета и сердечных заболеваний. Множество диетических книг предлагают, чтобы вы почувствовали себя лучше и станете здоровее, если никогда больше не будете есть хлеб, макароны или сахар.

Но действительно ли углеводы так плохи?

Наука дает довольно ясный ответ: нет.В то время как хлеб, макаронные изделия и сахар — это труднодоступные источники калорий без особого питания, другие продукты с высоким содержанием углеводов — цельнозерновые, бобовые и фрукты — богаты питательными веществами. Углеводы могут сыграть полезную роль в вашем рационе или даже погубить вас, в зависимости от того, что и сколько вы едите.

Самое большое противодействие углеводам заключается в том, что их легко съесть слишком много, что является проблемой, поскольку может привести к увеличению веса и вытеснить более питательные продукты.Есть также предположение, что то, как наш организм переваривает сахар и некоторые обработанные зерна, такие как те, которые содержатся в белом хлебе и белом рисе, заставляет нас снова голодать вскоре после еды.

«Углеводы — не враги», — говорит Джули Джонс, почетный профессор еды и питания в Университете Святой Екатерины в Сент-Поле, Миннесота, которая также является научным консультантом Фонда зерновых продуктов, занимающегося выпечкой и помолом. Группа, финансируемая промышленностью, которая продвигает зерновые продукты как часть здорового питания. «Чрезмерное потребление чего-либо — это враг.

Тем не менее, идея «хорошего» или «плохого» становится все более популярной. «Многим людям легче отказаться от целых категорий продуктов питания, чем есть умеренно», — говорит Мэрион Нестле, профессор кафедры питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета. По ее словам, многие люди сообщают, что чувствуют себя лучше и худеют, когда отказываются от сахара и рафинированных углеводов. Тем не менее, добавляет она, нет никаких причин, по которым хлеб, макаронные изделия и простой старый сахар должны быть полностью запрещены, как рекомендуют некоторые популярные диеты.В умеренных количествах они не причинят вам вреда.

Чтобы ориентироваться в мире углеводов и продуктов, полезно потратить немного времени на углеводы-молекулы.

Углеводы варьируются от очень простых молекул, которые легко расщепляются в организме, до очень сложных молекул, которые организм расщепляет медленнее или не расщепляет вовсе. Поскольку углеводы, которые вы едите, в основном преобразуются в глюкозу, сахар, который каждая клетка вашего тела может использовать для получения энергии, чем быстрее перевариваются углеводы, тем быстрее они превращаются в сахар в крови.

Как углеводы влияют на вас

Есть вопросы о возможных негативных последствиях для здоровья некоторых углеводов, таких как фруктоза, которая содержится в сахаре и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, и галактоза, которая содержится в молоке. Но вопрос о том, как углеводы влияют на здоровье, в основном сосредоточен на том, насколько быстро и эффективно организм может расщепить молекулу и доставить глюкозу в кровоток.

Но вы не едите углеводы, вы едите пищу, поэтому полезно классифицировать продукты по типу преобладающих углеводов.

Простые углеводы — это продукты, которые организм легко и быстро расщепляет, например подсластители (сахар, мед, кленовый сироп) и очищенные зерна (белая мука, макаронные изделия, белый рис). Это углеводы, которые, как правило, получают плохую репутацию, потому что вызывают скачки сахара в крови. Пища со сложными углеводами, в том числе цельнозерновые и бобовые, имеют большие сложные молекулы, которые труднее переваривать и, следовательно, не вызывают такого же быстрого повышения уровня сахара в крови.

Простая / сложная классификация несовершенна.Многие фрукты и овощи содержат оба типа углеводов: одни расщепляются быстро, другие — медленнее. И не всегда верно, что цельные продукты перевариваются медленно, а рафинированные — быстро. Картофель, например, содержит много углеводов в виде крахмала, который быстро расщепляется.

Давайте посмотрим на некоторые простые углеводы, начиная с сахара.

В сложном мире продуктов питания приятно найти идею, с которой все согласны: все считают важным ограничить потребление сахара.Однако существует ряд мнений о том, насколько плох сахар.

Некоторые врачи и ученые считают, что проблема сахара в том, что это пустые калории — вкусные пустые калории, которые очень легко расходуются, особенно в подслащенных напитках. Другие считают, что легкость, с которой наши тела превращают сахар из соды в сахар в нашем кровотоке, нарушает наш метаболизм, заставляя нас переедать.

Поскольку углеводы в очищенных зернах — хлебе, белом рисе, макаронах — содержат некоторое количество клетчатки, немного белка и даже несколько других питательных веществ, их калории не так пусты, а скорость их переваривания варьируется. .(Рафинированная мука также обогащена фолиевой кислотой, необходимой для снижения риска дефектов нервной трубки плода.)

Белый хлеб, например, пропускает поток глюкозы, поэтому уровень сахара в крови резко возрастает, но макароны, особенно если они не пережарены. , не имеет такого эффекта. Хотя ингредиенты этих двух продуктов почти идентичны, макаронные изделия имеют сложную молекулярную структуру, которую ваше тело не может так быстро разрушить.

Существует показатель того, насколько определенная пища увеличивает уровень сахара в крови: гликемический индекс или ГИ.Когда углеводы в пище быстро превращаются, это вызывает всплеск инсулина, который выделяется вашей поджелудочной железой, чтобы побудить клетки поглощать глюкозу. Гормоны, которые вырабатывает ваше тело в ответ, могут вызвать чувство голода. Чем выше ГИ, тем выше уровень сахара в крови. Если вы часто едите продукты с высоким содержанием ГИ, повторяющаяся нагрузка на ваш инсулино-производственный механизм может иметь другие эффекты, например, повышать риск развития диабета.

Гликемический индекс

Существуют разногласия по поводу важности гликемического индекса.Хотя некоторые ученые считают, что это важный показатель качества диеты, и хотя многие диеты были разработаны на его основе, Nestle не продается. «Я не очень верю в его важность», — говорит она и отмечает, что GI измеряет продукты, которые вы едите в одиночку, и то, что вы едите, с углеводами влияет на последующий уровень сахара в крови.

«Люди обычно не едят эти продукты без чего-либо другого», — отмечает Нестле. «Они намазывают хлеб маслом. Они кладут сыр на макароны ». Оба имеют жир, объясняет она, и жир замедляет механизм доставки глюкозы, поэтому гликемический индекс хлеба с маслом ниже, чем у одного хлеба.

На реакцию гликемического индекса также влияет способ приготовления пищи (не только метод, но и продолжительность приготовления), насколько тщательно вы пережевываете и другие факторы, — говорит Сьюзан Робертс, директор лаборатории энергетического метаболизма Университета Тафтса в Бостоне. . Человек может по-разному реагировать на одну и ту же пищу в разные дни.

Исследование, опубликованное в декабре в Журнале Американской медицинской ассоциации, сравнивало диеты с высоким и низким ГИ и показало, что люди теряли одинаковое количество веса на обоих.Исследователи обнаружили небольшую разницу в уровнях холестерина, триглицеридов и инсулинорезистентности (состояние, при котором организм не использует инсулин эффективно) и пришли к выводу, что «использование гликемического индекса для выбора определенных продуктов не может улучшить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний».

Робертс, признавая множество факторов, влияющих на ГИ пищи, обращает на это внимание. «Если вы посмотрите на эпидемиологические [популяционные] исследования, в каждом исследовании, которое я видел, чем выше ГИ, тем выше риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и рака груди.

Связь с нездоровой пищей

Почему, когда исследователи смотрят на диету населения в целом, они обнаруживают, что диета с низким ГИ имеет преимущества, но когда они приводят людей в лабораторию и кормят их с низким и диеты с высоким ГИ, они не находят этих преимуществ?

Это может быть связано с тем, что продукты с низким ГИ, как правило, полезны для здоровья по причинам, отличным от их значений ГИ (они богаты питательными веществами или клетчаткой), в то время как продукты с высоким ГИ, как правило, вредны. В целом цельнозерновые, бобовые и овощи имеют более низкий — i.е., лучше — показатели GI, чем у хлеба из рафинированного зерна, выпечки и сладких напитков. Так что «высокий ГИ» может быть признаком нездоровой диеты. Однако экспериментальные диеты не содержат большого количества мусора; вместо этого они используют наиболее полезные продукты с высоким ГИ, потому что цель состоит в том, чтобы как можно меньше менять диету, чтобы добиться эффекта только гликемического индекса.

Если вы едите много нездоровой пищи, ваша диета определенно имеет высокий ГИ. Как говорит Джули Джонс: «Нам не нужен какой-либо указатель, чтобы сказать нам, что нельзя есть дудлы, динг-донги и пончики.

Робертс говорит, что причиной снижения риска заболеваний может быть более высокий уровень питательных веществ в продуктах с низким ГИ, а не гликемический ответ. Люк Таппи из швейцарского университета Лозанны, который возглавляет комитет по пересмотру рекомендаций по углеводам для Франции, говорит, что у нас нет убедительных доказательств важности гликемического индекса. Он называет это «открытым вопросом».

Когда вопросы открыты, часто бывает трудно понять, что поесть. Но все согласны с тем, что ограничение сахара важно, и Джонс указывает на U.Рекомендации правительства США по питанию для американцев — простое правило для других продуктов с высоким содержанием углеводов: делайте половину зерен цельными.

Уточнение: Джули Джонс также является научным консультантом. Эта история обновлена.

Тамар Хаспел пишет о еде и науке. Следуйте за ней в Twitter: @TamarHaspel.

5 причин, почему мы не рекомендуем хлеб

«Но это же самая большая часть пирамиды!» Что ж, я полагаю, пищевая пирамида теперь имеет форму тарелки … в любом случае, когда людей знакомят с питанием с использованием PFC, один из самых распространенных вопросов, которые мы задаем вначале, — «подождите, а почему нет хлеба ?!» .Вам, вероятно, говорили, что, если вы не едите хлеб, вы полностью игнорируете группу продуктов, и что это ужасная идея, которая приведет только к дефициту питательных веществ. Это неправда, и мы собираемся обсудить, почему.
Когда мы были детьми, Пищевая пирамида говорила нам, что большая часть наших калорий должна поступать из хлеба, макаронных изделий, круп, риса и других злаков. Здесь две проблемы: мы никогда не скажем вам, откуда «должно поступать большинство ваших калорий», потому что мы не хотим, чтобы вы беспокоились о калориях при употреблении PFC! Во-вторых, мы бы никогда не рекомендовали, чтобы большая часть того, что вы едите, поступала из какой-либо ОДНОЙ пищи (особенно из рафинированных, обработанных углеводов), потому что, в конце концов, баланс — это наша мантра! Вернемся к вопросу о хлебе:

5 простых причин, почему мы не рекомендуем хлеб:

1.Вы ничего от этого не получите.
За последние несколько лет нас учили, что все «цельное зерно» полезно для нас. Угадай, что? Маркетинговая тактика. Деньги. Манипуляция в лучшем виде. С точки зрения питания, даже цельнозерновой или цельнозерновой хлеб в основном лишен каких-либо реальных питательных веществ. Замените хлеб овощами и фруктами, и вы получите все, что обещает хлеб, и в более высокой концентрации, И без всех негативных побочных эффектов, рассмотренных здесь! Хлеб часто «обогащен» или «обогащен» витаминами и минералами.Это означает, что такие вещества, как витамин Е, кальций, железо и клетчатка, снова добавляются в хлеб после того, как ингредиенты были настолько тщательно обработаны, что лишились своих питательных веществ. Каким бы удивительным ни было то, что наука может это сделать, те витамины, минералы и питательные вещества, которые добавляются обратно, скорее всего, даже не усваиваются и не используются нашим организмом! Это подводит нас ко второму пункту …
2. Лектины и фитаты: антипитательные вещества!
Лектины — это токсины, которые содержатся во всех зерновых и бобовых культурах.Подобно ядовитому грибу, думайте о лектинах как о естественной защите зерна, которая отпугивает хищников или вызывает у них тошноту, если они съедят слишком много. Поскольку хлеб состоит, как вы уже догадались, из зерна, вы можете держать пари, что он полон ужасных лектинов. Они наносят ущерб нашему кишечнику, вызывая воспаление слизистой оболочки желудка, что затрудняет усвоение питательных веществ из продуктов, которые мы едим. Фитаты — это еще один токсин, обнаруженный в зерне, который на самом деле связывается с определенными питательными веществами (такими как железо, цинк, кальций и другие) и может замедлять или подавлять способность вашего организма усваивать эти питательные вещества.Итак, какими питательными веществами ваш хлеб «обогащен» и «обогащен»? Вы, вероятно, все равно не сможете их использовать. Извини, хлеб, ты принесешь больше вреда, чем пользы. Мы оставим вас птицам.
3. Обычно он забит барахлом.
Большинство хлеба в продуктовом магазине содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Очень серьезен. Да, мы говорим здесь о хлебе, а не о газировке, шоколадных батончиках или заправках для салатов. Белый хлеб, дженерик и чудо, цельнозерновой, цельнозерновой, десять злаков, орехи и семена — все они содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Прочтите ингредиенты на нескольких этикетках хлеба, и вы будете поражены не только огромным количеством ингредиентов, но и тем, что HFCS содержится в СТОЛЬКО из них! Помимо кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, многие из них также содержат гидрогенизированные и частично гидрогенизированные масла — да, трансжиры — в вашем хлебе! В этом нейтральном убежище, где живут ваша индейка и сыр до обеденного перерыва! Этот невинный бутерброд может быть не таким невинным, как кажется. Хлебобулочные изделия тоже могут быть непростыми. Эти свежие буханки итальянского и французского хлеба, модные булочки разных форм и размеров, они тоже полны HFCS и поврежденных жиров (иногда трудно сказать, потому что ингредиенты на 50% непроизносимы).Будьте проще: избегайте!
4. Он сильно влияет на уровень сахара в крови.
Если вы не знакомы с американскими горками с сахаром в крови, найдите минутку и загляните в этот важный блог. Когда вы едите обработанные углеводы, у вас скачки сахара в крови, скачки инсулина, скачки сахара в крови, и вам хочется спать, поэтому вы едите больше углеводов, чтобы вернуться в сознание. Съесть кусок хлеба — все равно что стоять в очереди за одной из тех шатких старых деревянных подставок, которые оставляют синяки на следующий день после поездки в парк развлечений.Вы можете чувствовать их, они не очень хорошо себя чувствуют, и вы знали, что вам не следовало ехать, когда вы видели, как люди выходят из него, потирая шеи и неспособные повернуть голову, не морщась. Куда ни глянь, везде ходят люди, которые «только что сошли с шатких горок»; они полные, пыхтят и пыхтят, изо всех сил пытаются подняться по лестнице. Многие люди катаются на горках каждый день, обычно несколько раз в день, едят тосты на завтрак, бутерброд на обед и чесночный хлеб с пастой на ужин.В следующий раз, когда вы пойдете в магазин, возьмите самую «здоровую» буханку хлеба, которую вы видите. Быстрый поиск в Интернете по запросу «самый полезный хлеб» говорит мне, что цельнозерновая пшеница с медом и пшеницей Pepperidge Farm занимает одно из первых мест. Если мы посмотрим на этикетку с информацией о пищевой ценности, она говорит нам, что в одной порции содержится 21 г углеводов, но одна порция — это ОДИН КЛАСС. Это означает, что только в хлебной части стандартного сэндвича 42 г углеводов, а эти 42 г углеводов превращаются в 10,5 чайных ложки. сахара в вашем теле. Десять с половиной чайных ложек сахара! Ваш кровоток удовлетворен 1 чайной ложкой сахара, так что мы говорим как минимум о 10-кратном увеличении! Сделайте себе одолжение и не стойте в очереди на каботажное судно! Вместо этого покатайтесь на устойчивом и стабильном колесе обозрения из фруктов и овощей (потому что помните, что это тоже углеводы!). 5. Употребление хлеба вызывает воспаление.
Помните людей, которых я упомянул, которые, как вы видите, катаются на этих шатких старых деревянных американских горках весь день? Столько же людей ездят на этих горках, на которых нет синяков снаружи, но их внутренности в беспорядке! То, что кто-то худой, не означает, что он здоров. И то, что у кого-то нет лишнего веса, не означает, что его кишечник, ткань мозга и кровеносные сосуды не воспаляются от постоянного натиска переработанных углеводов.Мы знаем, что воспаление является первопричиной большинства проблем со здоровьем, так зачем вам вводить что-то в свое тело (даже несколько раз в день), что может вызвать у вас заболевание? Особенно, когда вы можете заменить это чем-то овощами и фруктами и не только не заболеть, но и стать более здоровым из-за этого?
Более того, хлеб, который мы едим, скорее всего, сделан из пшеницы и, следовательно, содержит глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, и большинство пищеварительных систем плохо его переваривают.Многие люди чувствительны к нему, даже если их симптомы не такие агрессивные или воспалительные, как у людей с глютеновой болезнью. Ваша реакция на глютен может не проявляться в кишечнике, но, поскольку здоровье кишечника неразрывно связано с общим состоянием здоровья, ваша чувствительность может проявляться в виде кожных проблем, мышечных расстройств, неврологических (фибромиалгия), психологических (депрессия) и многих других способов. не подозревал. Не повредит попробовать отказаться от хлеба на несколько дней и посмотреть, как вы себя чувствуете.Ты будешь приятно удивлен! Как всегда, настоящая еда, способ PFC и простота — это лучший способ! (Следует помнить, что вам не нужно покупать продукты без глютена, чтобы избежать глютена. Скорее всего, вам не нужен ни хлеб, ни печенье без глютена, и они обычно в любом случае на вкус хуже, чем исходный продукт).
Когда дело доходит до этого, мы клянемся всегда сохранять простоту. Мы не рекомендуем хлеб, потому что он вам не нужен. Если вы внимательно прислушаетесь к своему телу, оно всегда будет советовать вам выбирать овощи и фрукты английским булочкам или рогаликам.«Но я люблю бутерброды с арахисовым маслом!» Вы знаете, что еще любит арахисовое масло? Яблоки. Сельдерей тоже любит это. Мыслите нестандартно. Попробуйте отказаться от хлеба на неделю и посмотрите, как вы себя чувствуете. Как только вы поймете, что можете прожить неделю, попробуйте секунду. Замените хлеб овощами и фруктами — салатные обертки с тунцом или куриным салатом, сладкий картофель на ужин вместо обеденного булочки, а утром добавьте пучок шпината к яйцам и пропустите тосты! Когда вы поймете, насколько лучше вы себя чувствуете, у вас не возникнет соблазна снова прогуляться по хлебному проходу.И помните: если вам нужны идеи, предложения или вы чувствуете, что у вас нет силы воли отказаться от них, мы здесь, чтобы помочь вам! Вы всегда можете назначить встречу и поговорить с одним из наших тренеров по здоровью, так как мы специализируемся на том, чтобы помочь людям избавиться от своей зависимости от хлеба, макарон, зерна и сахара. Мы знаем, что вы МОЖЕТЕ это сделать, и БУДЕТ чувствовать себя лучше от этого!

Научное обоснование употребления хлеба — Quartz

Хлеб долгое время был основной частью человеческого рациона, но восстание против него нарастало в течение многих лет — и, похоже, достигло апогея.Сегодня многие считают хлеб заклятым диетическим злодеем — причиной увеличения талии и возможного источника более коварных проблем со здоровьем. Популярные книги и гуру здоровья утверждают, что хлеб и содержащиеся в нем белки могут вызывать или способствовать нечеткому мышлению, усталости, депрессии и болезням, от болезни Альцгеймера до рака.

Но посмотрите опубликованные, прошедшие экспертную оценку свидетельства о хлебе и здоровье человека, и большая часть того, что вы обнаружите, предполагает, что хлеб либо безвреден, либо, в случае цельнозерновых сортов, весьма полезен.

«Мы провели несколько метаанализов потребления цельнозерновых и последствий для здоровья, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, рак и преждевременная смертность», — говорит Дагфинн Ауне, научный сотрудник Школы общественного здравоохранения Имперского колледжа Лондона. . «Если посмотреть на конкретные источники зерна, цельнозерновой хлеб, цельнозерновые хлопья для завтрака, коричневый рис и пшеничные отруби были связаны со снижением рисков».

«Хлеб — это не злодей, из которого делают.

На вопрос, следует ли считать хлеб «вредной» пищей, Ауне отвечает, что верно обратное. «Цельнозерновой хлеб полезен для здоровья, а высокое потребление цельнозерновых продуктов связано с большим количеством преимуществ для здоровья», — говорит он, ссылаясь на более низкие показатели сердечных заболеваний, рака и смертности. Фактически, его исследование показало, что употребление в пищу 7,5 ломтиков цельнозернового хлеба в день связано с «оптимальными» последствиями для здоровья.

Хотя Ауне не видит «большой пользы» в употреблении белого хлеба, он говорит, что доказательства, связывающие это с увеличением веса или другими негативными последствиями для здоровья, гораздо менее надежны, чем данные о положительном влиянии цельнозернового хлеба.

Среди людей, изучающих хлеб и цельнозерновые продукты, Ауне не является исключением.

«Хлеб сам по себе не виноват», — говорит Никола Маккеун, ученый из Исследовательского центра по проблемам старения в области питания человека при Университете Тафтса. МакКаун говорит, что хлеб из рафинированного зерна (белый) «слабый питательными веществами», но она также говорит, что увеличение веса обычно нельзя отнести к одной еде. Она также отмечает, что большинство американцев потребляют меньше одной порции цельнозерновых продуктов в день, а 90% не едят достаточно клетчатки.Употребление большего количества цельнозернового хлеба — хороший способ восполнить этот дефицит.

Остальные согласны. «Если вы посмотрите на эти обширные исследования питания людей, которые живут дольше всех с наименьшим количеством болезней, клетчатка и цельнозерновые продукты всегда являются основными компонентами», — говорит Джоан Славин, доктор философии, профессор пищевых наук и питания Университета Миннесоты. Славин говорит, что клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах и хлебе, замедляет всасывание жиров и углеводов в тонком кишечнике, улучшая сытость и ограничивая скачки сахара в крови.Далее по пищеварительному тракту эти цельнозерновые волокна питают здоровые кишечные бактерии и улучшают здоровье толстой кишки.

Хотя она не выступает за бесконтрольное употребление белого хлеба, Славин отмечает, что он и другие крахмалистые углеводы — белый рис, макароны, картофель — составляют основу большинства диет во всем мире и не являются очевидной проблемой для вас ». повторно следите за своим общим калорийностью.

Конечно, хлеб представляет серьезные проблемы для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену.Хотя некоторые считают последнее из этих двух состояний спорным, и его симптомы по-прежнему трудно определить, примерно 6% взрослых могут страдать от одного или другого из этих заболеваний, связанных с глютеном, говорит Алессио Фазано, доктор медицинских наук, директор Центра исследований. Исследование целиакии в Массачусетской больнице общего профиля.

Но для остальных 94% из нас хлеб — не тот злодей, каким его выставляют.

В то время как оливковое масло и жирная рыба пользуются наибольшим спросом в прессе, хлеб (и не только цельнозерновые) считается «основным» компонентом средиземноморской диеты, которая неоднократно связывалась со здоровьем и долголетием.Исследования, специально посвященные хлебу в контексте этих диет, показали, что люди, которые едят больше всего цельнозернового хлеба — шесть или более ломтиков в день, — с наименьшей вероятностью будут иметь избыточный вес или ожирение.

«Существует не так много веских причин, чтобы выделить хлеб в качестве одного из главных врагов вашего питания».

Даже когда дело доходит до белого хлеба, свидетельства, связывающие его с ожирением и проблемами со здоровьем, неоднозначны. Исследования связывают рафинированные углеводы — группу, в которую входят белый хлеб, а также печенье, пирожные и газированные напитки — с повышенным риском диабета 2 типа и ожирения.Но исследования, которые оценивали влияние белого хлеба и рафинированного зерна на здоровье независимо от сладких закусок и напитков, дали как положительные, так и отрицательные результаты.

Всесторонний обзор хлеба и ожирения, опубликованный в Британском журнале питания, показал, что потребление белого хлеба «возможно» может привести к увеличению абдоминального жира. Но авторы обзора говорят, что необходимы дополнительные исследования. Подавляющее большинство данных подтверждают последние рекомендации США по питанию, в которых говорится, что «здоровая» диета с 1800–2000 калорий может включать шесть ломтиков хлеба в день, включая до трех ломтиков белого хлеба из рафинированного зерна. .

Если вам интересно, как покупать цельнозерновой хлеб, исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения в 2015 году, показало, что «самые полезные» продукты можно определить по их общему соотношению углеводов и клетчатки. По данным Гарвардского исследования, вам нужен хлеб с соотношением углеводов и клетчатки ниже 10: 1. (Итак, если в хлебе содержится 15 граммов углеводов на ломтик или на порцию, вам нужно, чтобы в нем было более 1,5 граммов пищевых волокон.)

Подводя итог, не так много веских причин для одиночного употребления. выпустить хлеб как один из ваших диетических врагов.Есть белый хлеб в течение всего дня — не лучший способ оставаться стройным. Но если вы избегали всякого хлеба, в том числе цельнозернового, из-за убеждения, что он вреден для здоровья, существующие данные свидетельствуют о том, что вы приносите своему здоровью больше вреда, чем пользы.

Изначально эта история была опубликована на Medium.

Ищете более подробную информацию от Quartz? Станьте участником, чтобы прочитать наш премиальный контент и улучшить свое понимание мировой экономики.

Можно ли снова есть хлеб?

«Возможно, нет такого диетического продукта, который больше нуждается в обновлении связей с общественностью, чем хлеб.»Если это недавнее заявление Американской кардиологической ассоциации — музыка для ваших ушей (и желудка), вы не одиноки.

Как и многие люди, заботящиеся о питании, вы, вероятно, избегаете хлеба — или, по крайней мере, сводите его к минимуму во время еды — из-за опасений по поводу углеводов, глютена, сахара и соли. Но, как отмечает AHA, плохая репутация хлеба не совсем заслужена. Есть много вариантов здорового питания, если вы знаете, что искать, и множество способов сделать этот извечный продукт основным продуктом здорового питания.

Все это является хорошей новостью, если вы обездоленный любитель хлеба, жаждущий пикантных сэндвичей с сыром на гриле, хрустящих багетов, французских тостов с корицей, масляных круассанов и свежеиспеченных кексов на завтрак.

Посох жизни?

В течение многих лет эксперты в области здравоохранения высказывали мнение о том, что употребление слишком большого количества хлеба связано с недостатками питания. Если вы соблюдаете диетические рекомендации, это означает, что ваша кулинарная жизнь, вероятно, ограничена панини, булочками, чесночным хлебом и корочкой для пиццы.

Одна из главных проблем — высокое содержание углеводов в хлебе. Ваше тело расщепляет углеводы на глюкозу, которая попадает в кровоток, чтобы дать вам энергию. В идеальном мире вы сжигаете все это топливо. Но если вы едите больше углеводов, чем нужно, избыток превращается в жир. Неудивительно, что диета с высоким содержанием углеводов подвергает вас повышенному риску ожирения, сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Проблема с хлебом заключается в том, что один ломтик (большинства видов) в среднем содержит от 13 до 18 граммов углеводов.Это может показаться не таким уж большим, но рекомендуемый дневной лимит углеводов для диеты с 1500 калориями составляет 150 граммов. Нетрудно понять, как чрезмерное употребление хлеба может помочь вам выйти за рамки нормы.

Еще один часто упоминаемый удар по хлебу — это высокое содержание глютена. Хотя у многих людей нет проблем с перевариванием этого белка, содержащегося в пшенице, ячмене, ржи и других зерновых, до 13 процентов населения имеют чувствительность к глютену (иногда даже не осознавая этого), а около 1 процента имеют полную непереносимость глютена, называемую глютеновой болезнью. , аутоиммунное заболевание, которое повреждает слизистую оболочку кишечника.Чувствительность к глютену любого типа может вызывать неприятные симптомы, включая вздутие живота, головные боли, боли в животе, усталость, диарею и дефицит питательных веществ.

Если у вас чувствительность к глютену, вот некоторых зерен, которых следует избегать: рулонные ржаные хлопья (слева), пшеничная мука, полба и ячмень.
Pdeitiker [общественное достояние] / Wikimedia Commons

Еще одним недостатком является то, что хлебные зерна также содержат антинутриенты, растительные соединения, которые не позволяют вашему телу усваивать определенные минералы, такие как магний, кальций и железо.(Конечно, антинутриенты обычно не являются серьезной проблемой, если вы придерживаетесь сбалансированной и разнообразной диеты, но если вы веган или вегетарианец с большим упором на бобовые и зерновые, вы можете столкнуться с некоторым дефицитом питательных веществ.)

Обратите внимание на добавленную соль и сахар во многих хлебных изделиях, а также на недостаток важных питательных веществ в некоторых типах хлеба, и неудивительно, что хлеб становится все более табуированным среди энтузиастов здоровья.

Положить хлеб на стол

Если жизнь без хлеба кажется немного менее блестящей, нет необходимости повторять «нет».Не все виды хлеба одинаково полезны для здоровья. Некоторые типы гораздо лучше для вас, чем другие, и могут быть частью здорового питания (в умеренных количествах).

Вот как приготовить наиболее питательный хлеб, чтобы вам не пришлось обойтись без него.

1. Купить цельнозерновые. Да, весь хлеб богат углеводами, но не все углеводы одинаково влияют на организм. Цельнозерновой хлеб изготавливается из муки, содержащей цельное зерно (отруби, зародыши и эндосперм).

В ней больше основных питательных веществ для борьбы с болезнями, чем в обработанной цельнозерновой муке.Кроме того, в нем содержится больше белка и клетчатки, что затрудняет расщепление углеводов на глюкозу и снижает гликемический индекс, который является мерой того, насколько резко повышается уровень сахара в крови после употребления определенной пищи. Обширные исследования показывают, что употребление в пищу цельного зерна с низким гликемическим индексом связано со снижением риска сердечных заболеваний, ожирения, диабета и колоректального рака.

С другой стороны, рафинированная мука не только лишается полезных питательных веществ во время обработки, но и более низкое содержание белка и клетчатки означает, что углеводы быстрее превращаются в глюкозу (т.е., они выше по гликемическому индексу). Когда слишком много углеводов из хлеба из обработанной муки наводняет кровоток с большим количеством глюкозы, чем вы можете сжечь, вы с большей вероятностью наберете лишние килограммы, что повысит риск заболевания.

Кроме того, чем быстрее повышается уровень сахара в крови, тем сильнее вы чувствуете голод и тем больше у вас возникает соблазн переедать — порочный круг, который увеличивает риски для вашего здоровья. Белый хлеб, в частности, является серьезной причиной, сродни употреблению сахара.

Белый хлеб из рафинированной муки имеет высокий гликемический индекс по сравнению с цельнозерновым хлебом, и его лучше всего сводить к минимуму.Марко Верч [CC BY 2.0] / Flickr

2. Научитесь расшифровывать посылку. Выбирать только цельнозерновой хлеб кажется простым делом, но маркировка может усложнить задачу. Тот факт, что хлеб коричневый или на упаковке написано «пшеничный», «мультизерновой» или «обогащенная неотбеленная мука», не означает, что он сделан из цельного зерна. Эти термины обычно представляют собой полезный код для хлеба, приготовленного из белой муки. Вместо этого ищите этикетки с надписью «100% цельнозерновые» или «100% цельнозерновые».

Также прочтите список ингредиентов.Первым ингредиентом цельнозернового хлеба должна быть цельнозерновая мука или цельнозерновая мука. Не останавливайтесь на достигнутом. Остальные ингредиенты должны быть узнаваемыми. Избегайте хлеба с большим количеством трудно произносимых искусственных ингредиентов и синтетических консервантов.

3. Выбирайте хлеб без глютена (но в основном, если он вам действительно нужен). Для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену отказ от глютена имеет важное значение для их здоровья. Но если глютен не проблема, избавление от него из рациона может быть ненужным или даже самым полезным выбором.Хлеб без глютена обычно делают из безглютеновой муки, такой как белый рис и тапиока, которые обычно не так богаты питательными веществами, как цельнозерновые. Если вы решили отказаться от глютена, примите поливитамины, чтобы застраховаться от дефицита питательных веществ.

4. Следите за содержанием натрия. Обычный кусок промышленного хлеба содержит около 200 миллиграммов натрия. Согласно AHA, ваша идеальная дневная норма не должна превышать 1500 миллиграммов — это означает, что сэндвич из двух частей может обеспечить почти четверть того, что вам нужно в день.Итог: прочитайте этикетку для подсчета натрия и не переедайте и не выбирайте хлеб с низким содержанием натрия или без натрия.

5. Проверьте, нет ли добавленного сахара. Небольшое количество сахара необходимо для активации дрожжей при приготовлении хлеба, но следите за добавлением сахара и подсластителей, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Даже цельнозерновой хлеб иногда содержит эти наполнители, чтобы сделать его вкус более сладким. Снова прочтите список ингредиентов.

6. Рассмотрим хлеб из проросших зерен. Этот вариант поможет вам избежать большинства пищевых недостатков других видов хлеба. Один из самых популярных видов хлеба с проросшими зернами — это хлеб Иезекииля, который готовят с помощью древнего метода, который включает замачивание органических цельнозерновых культур (таких как пшеница, чечевица, соя и ячмень) в воде и предоставление им возможности прорасти перед выпечкой. Мука не используется.

Процесс прорастания приносит множество преимуществ для здоровья. Этот хлеб не только содержит больше клетчатки, белка, витаминов и минералов, чем другие виды хлеба, но также содержит меньше натрия и не содержит сахаров, подсластителей, искусственных ингредиентов и консервантов.Кроме того, они помогают свести к минимуму проблемы, вызванные употреблением в пищу антинутриентов и глютена, потому что в них естественно меньше обоих. Вы можете найти хлеб Иезекииля и другие проросшие сорта хлеба в магазинах здоровой пищи или приготовить его самостоятельно.

Попробуйте свои силы в хлебе из пророщенной пшеницы в этом видео.

7. Выбирайте продукты с высоким содержанием клетчатки. Если вы едите цельнозерновой или пророщенный хлеб, ваша диета, вероятно, уже богата клетчаткой. Всегда выбирайте хлеб с содержанием двух или более граммов на ломтик.

8.Наслаждайтесь, но не переусердствуйте. Если вы любите хлеб, не нужно совсем отказываться от него. Просто ищите самые полезные блюда и ешьте их в умеренных количествах. Можно даже время от времени есть свой любимый белый хлеб, такой как закваска и чиабатта, но не торопитесь, особенно если вы следите за своей талией. В дополнение к высокому содержанию углеводов в хлебе, он также относительно богат калориями. Тем не менее, с небольшой дисциплиной и умными покупками нет причин, по которым вы не можете есть свой хлеб и есть его.

Хлеб вреден для вас?

Причудливые диеты заставили нас бояться хлеба, но это потому, что он на самом деле вреден, или мы ошиблись? При таком большом количестве различных сортов хлеба может быть трудно понять, что именно вы вкладываете в свое тело. Но давайте посмотрим правде в глаза, аромат свежеиспеченного хлеба не оставит равнодушным ни один нос. От томатов и моцареллы до классической курицы-гриль — бутерброды служат средством питания практически для всех групп. Мы спросили диетологов о фактах устрашающего влияния хлеба.Вот что они сказали.

Какие виды хлеба вредны для здоровья?

«Когда вы едите белый хлеб, это похоже на то, что вы едите сахар», — сказала Пейдж Уитмир, доктор медицинских наук, LDN, диетолог из One on One Fitness Consultants. «В нем нет белка или клетчатки, поэтому он очень быстро переваривается и усваивается, а также резко повышает уровень сахара в крови, что может привести к диабету и увеличению веса».

В процессе приготовления белого хлеба из зерна удаляются самые богатые питательными веществами слои, одним из которых является его внешняя оболочка, называемая отрубями, объяснила Моника Аусландер, магистр медицины, доктора медицинских наук, LDN, основательница Essence Nutrition.«Происходит то, что мы удаляем эти внешние отруби, ту красивую оболочку, в которой есть все витамины и клетчатку, и добавляем их синтетическим путем, чтобы создать так называемую обогащенную муку». По словам Ауслендера, удаление части зерна увеличивает срок его хранения.

Какой хлеб мне следует есть?

«Всегда выбирайте цельнозерновой и цельнозерновой хлеб, потому что в нем больше клетчатки, белка, витаминов и минералов, чем в белом хлебе», — сказал Уитмайр. По ее словам, цельное зерно имеет насыщенный питательными веществами слой, которого лишены очищенные зерна, обеспечивая белок и клетчатку, необходимые организму для стабилизации уровня сахара в крови.«Каждый раз, когда вы выбираете белый хлеб, вы повышаете уровень сахара в крови намного сильнее, чем пшеничный хлеб». Уитмайр подчеркнул, что быстрые скачки и падения уровня сахара в крови могут привести к ряду проблем со здоровьем; диабет и увеличение веса — это только начало.

Что искать в супермаркете?

Этикетки для хлеба могут обмануть вас, объяснил Ауслендер, потому что, если на буханке написано цельное зерно на передней стороне, это может означать, что очень небольшая часть зерна целая, но большая часть на самом деле очищена.

«Если вы видите на передней этикетке мультизерновой, полезный орех, полезное зерно или что-то подобное, это не значит, что он попадает в категорию цельнозернового или цельнозернового хлеба», — сказал Уитмайр. «Вы должны перевернуть его и всегда читать список ингредиентов, чтобы убедиться, что первым ингредиентом является цельнозерновая мука или цельнозерновая мука. Если вы видите белую муку или обогащенную, даже если там написано обогащенная цельнозерновая мука, это не цельнозерновой или цельнозерновой продукт — по сути, белый продукт.«

После того, как вы обнаружили, что первым ингредиентом является цельнозерновая или зерновая мука, следующее, на что нужно обратить внимание, — это содержание клетчатки. Whitmire рекомендует использовать три грамма клетчатки на ломтик или в качестве базового уровня. Все, что соответствует этому минимуму или превышает его, поможет замедлить пищеварение и сохранить чувство сытости.

Зачем моему телу хлеб?

«Углеводы — это источник топлива номер один для вашего тела и единственный источник топлива для вашего мозга», — сказал Уитмир. «Вот почему, когда люди садятся на низкоуглеводные диеты, они чувствуют себя полным дерьмом, они чувствуют усталость и не могут сосредоточиться.Уитмайр объяснил, что без углеводов организм начнет расщеплять запасы мышц и жира для получения энергии, но это приводит к сильной усталости. «Углеводы намного эффективнее. Это то, чего хочет ваше тело ».

Просто помните, хлеб — не единственный вариант употребления углеводов, — сказала Кэти Киссейн, магистр медицины, доктор медицинских наук, владелица NoCo Sports Nutrition and Fitness. Стремитесь к разнообразию, ешьте овсянку, киноа, фрукты и крахмалистые овощи. «Хлеб определенно может быть хорошим выбором углеводов, но я не хочу, чтобы кто-то ел хлеб как единственный источник углеводов в течение всего дня.«

Сколько хлеба — это слишком много?

«Люди всегда спрашивают, сколько ломтиков они могут съесть в день», — сказал Уитмайр. «Это не 10 или два ломтика. Это не так просто». Она объяснила, сколько хлеба или углеводов вам следует потреблять, полностью зависит от вашего профиля здоровья.

«Вы должны избегать употребления слишком большого количества углеводов за один присест», — сказал Уитмайр. «Речь идет о распределении надлежащих порций углеводов в течение дня при каждом приеме пищи и при каждом перекусе, но не слишком много за один раз.Итак, с небольшими порциями топлива вы используете его, получаете немного больше, используете его, и ни при каких обстоятельствах это не приведет к скачку уровня сахара в крови или увеличению веса ».

Суточная норма углеводов, установленная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, составляет 300 граммов в день. Это основано на диете на 2000 калорий, а это означает, что ваши фактические потребности будут зависеть от ваших потребностей в калориях. В рекомендациях MyPlate Министерства сельского хозяйства США говорится, что зерна должны составлять около 30 процентов вашей тарелки при каждом приеме пищи, причем половина из них — цельные.В рекомендациях также говорится, что половину вашей тарелки должны составлять фрукты и овощи, которые являются другими источниками углеводов.

Неужели хлеб настолько плох для вас? Диетологи взвешивают

хлеба. Вероятно, один из самых противоречивых продуктов питания в западном мире. Является ли это пищевым источником клетчатки, основным продуктом здорового ланчбокса и неотъемлемой частью пищевой пирамиды? Или это замаскированный дьявол, который обманом заставляет вас думать, что это хорошо для вас, прежде чем сесть на постоянное место жительства на бедрах?

Ну а любители сэндвичей могут расслабиться.Это не так плохо, как вы думаете.

«Я думаю, что к хлебу относятся несправедливо», — сказала Линди Поливник, также известная как «Обнаженный диетолог», в интервью Huffington Post Australia.

«Он намного полезнее, чем люди думают. Его часто демонизируют как причину увеличения веса, но на самом деле хлеб не заставляет нас набирать вес. полезны для нас — включая тимин, фолиевую кислоту и клетчатку. Когда вы начинаете отказываться от углеводов или хлеба, вы фактически упускаете некоторые из этих питательных веществ.

Симона Остин, аккредитованный практикующий диетолог и представитель Ассоциации диетологов Австралии, согласна.

«Это неплохо для вас. Совсем неплохо. Вероятно, есть лучший выбор среди доступных сортов, но в целом его [плохая] репутация необоснованна «, — сказал Остин HuffPost Australia.

Похоже, Джошу Хатчерсону все-таки мог бы быть этот хлеб.

Конечно, как отмечает Остин, не все виды хлеба одинаковы.

«» Когда вы выбираете хлеб, вместо того, чтобы искать легкий и пушистый [сорта], ищите тяжелый и плотный. Ищите зерна, семена и хлеб с маркировкой «цельнозерновой», — сказал Остин HuffPost Australia.

«Это наполнит вас больше и поможет вам контролировать, сколько вы едите, плюс клетчатка также дает другие преимущества, такие как что касается кишечника. Это помогает не только поддерживать регулярность, но и подпитывать колонию бактерий, которые у вас есть, что действительно полезно для общего иммунного здоровья.«

» Белый хлеб — тот вид, который очень быстро растворяется, если вы кладете его в воду, — определенно не то, что вам нужно », — добавил Поливник.

« Вы хотите подсчитать количество калорий, а некоторые виды хлеба просто лучше для вас, чем другие. «

Но это не значит, что вам нужно пойти в какую-нибудь модную пекарню и выложить 11 долларов за буханку. Поливник говорит, что есть много хороших вариантов, которые вы можете купить в местном супермаркете.

» Я большой поклонник бургенского хлеба, всего ассортимента — и мне не платят за это.Их хлеб не только богат питательными веществами и наполнен семенами, но и имеет немного меньший размер порции, поэтому вы, естественно, едите немного меньше », — сказал Поливник.

« При выборе хлеба вы можете сделать множество разумных решений. . 5 семян Хельги — еще одно хорошее. Чего вы хотите избежать, так это стандартного хлеба с несколькими жалкими маленькими цельнозерновыми злаками — на самом деле это не поможет ».

Хлеб — бояться нечего.

Конечно, как ни крути. здоровый выбор хлеба, это также зависит от того, что вы с ним делаете и сколько едите.

«Хлеб немного похож на картошку», — сказал Остин HuffPost Australia. «Если вы жарите картофель во фритюре, он не будет для вас полезным вариантом. Но это не вина плохого картофеля.

». отличная закуска или еда. Нужно взять хлеб и добавить к нему с умом.

«В случае с сэндвичем обратите внимание на начинку. Вы бы хотели включить в него много салата и источник белка, например, тунец или сыр, или нежирное мясо, или немного яйца.Тогда это хороший, всесторонний обед ».

С точки зрения этой надоедливой репутации набора веса, Поливник говорит, что на самом деле она советует клиентам снова включить хлеб в свой рацион как метод похудания.

« Итак, в моей практике, все наоборот, — сказал Поливник. — Когда люди режут хлеб, они жалуются на то, что не чувствуют себя удовлетворенными после еды.

«Так как хлеб помогает насытиться, вы не так голодны, а из-за того, что едите меньше, вы теряете вес».

Для тех, кто не может есть хлеб с семенами — например, тех, у кого есть зубные протезы — есть еще много жизнеспособных вариантов.

«Я бы посоветовал хлеб из непросеянной муки или много ржаной муки», — сказал Остин. «Если по какой-либо причине у вас нет семян, лучше всего подойдут хлеб из непросеянной муки и плотный хлеб».

Вам вреден хлеб? Вы можете быть удивлены!

Хлеб вреден для вас? Вы можете быть удивлены ответом! Вы, наверное, слышали аргументы обеих сторон, но эта статья предлагает советы по питанию, которые помогут вам.

Обычно вы слышите о том, насколько полезны цельные зерна для вас, но исследования показывают, что очищенные, такие как пшеничная мука, могут оказаться не такими полезными, как считалось ранее.Продолжайте читать, чтобы узнать больше…

Хлеб вреден для тебя?

В большинстве случаев хлеб делают из пшеницы. Пшеница очищается, а это означает, что удаляются полезные части (содержащие большинство витаминов, минералов и клетчатки) . И это не только белый хлеб, но и цельнозерновой! Таким образом, у вас остается рафинированная мука, не имеющая питательных веществ, единственная функция которой после приема пищи — повышение уровня сахара в крови.

Представьте себе такой сценарий:

На завтрак вы съедаете кусок тоста с джемом.В качестве перекуса вы выпиваете стакан свежевыжатого апельсинового сока объемом 250 мл. На обед у вас есть бутерброд с арахисовым маслом и желе. На ужин вы стараетесь быть здоровым и съедаете салат с еще одним ломтиком цельнозернового хлеба. К сожалению, именно так кажется большинству западных культур здоровая диета. Перед обедом большинство людей не питались полностью и не употребляли в пищу стопроцентно инсулиновую пищу с повышенным содержанием сахара!

Подумайте об этом. Рафинированная мука, содержащаяся в хлебе, так же (если не хуже) виновата в повышении уровня сахара в крови, как и столовый сахар.

Даже если уровень сахара в крови остается в пределах нормы, сильные колебания в пределах этого диапазона создают среду в организме, которая создает почву для диабета и других связанных с воспалительными заболеваниями, таких как сердечно-сосудистые заболевания. Это то, чего многим помогает хлеб в рационе.

Хлеб в вашем теле превращается в сахар

К настоящему времени большинству должно показаться здравым смысл, что сахар и продукты, содержащие его в большом количестве, вредны для здоровья.

Повышенное потребление сахара связано с…

снижение иммунной системы
повышенный аппетит
жирная печень
снижение сигналов насыщения
и другие вопросы

Это также самая большая причина наблюдающегося сегодня роста ожирения и диабета. (Чтобы узнать больше о том, как сахар влияет на ваше здоровье, прочтите 5 страшных эффектов сахара на ваше здоровье).

Хорошо, вы поняли. Избегайте сахара. Но какое это имеет отношение к тому, вреден ли вам хлеб?

Знаете ли вы, что употребление хлеба во многом похоже на употребление сахара?

Один ломтик цельнозернового хлеба содержит около 15 граммов углеводов, которые в крови немедленно превращаются в глюкозу (глюкоза — это разновидность сахара).

Одна столовая ложка сахара содержит такое же количество углеводов, которые точно так же повышают уровень сахара в крови. Поэтому съесть один кусок хлеба — все равно что съесть одну столовую ложку сахара. По сути, эти два продукта — одно и то же.

Хлеб и токсины

Пестициды и глифосат

Хлеб обычно делают из пшеницы, которую обрабатывают большим количеством глифосата (пестицид, также известный как раундап). Известно, что глифосат нарушает гормональный баланс и может нарушать нормальное функционирование щитовидной железы, гормонов стресса и половых гормонов .¹

Токсичные добавки

Хлеб обычно состоит из четырех ингредиентов, включая муку, воду, соль и медленно растущие дрожжи.

Если бы вы проверили ингредиенты в обычной пачке купленного в магазине хлеба, вы не только увидите эти четыре ингредиента (хорошо, вы увидите быстрорастущие дрожжи вместо медленно растущих), но и целую множество токсичных ингредиентов, которые замедляют отравление вашего тела.

Одним из таких ингредиентов является азодикарбонамид.Он не только используется в вашем хлебе в качестве кондиционера, но и является основным компонентом резины для обуви и ковриков для йоги. Когда азодихрабонамид нагревается, он становится канцерогенным. (Придает новое значение тостам, которые многие люди едят на завтрак по утрам).

Как видите, мы больше не говорим о «невинном» кусочке тоста из цельнозерновой муки. В большинстве хлебобулочных изделий, покупаемых в магазине, есть не только очищенная, генетически модифицированная пшеница, но и токсичные химические вещества, которые ухудшают ваше здоровье.

Вы могли бы подумать, что просто употребление более натурального и органического хлеба может быть лучшим вариантом, но, как упоминалось выше, это не изменит свойства пиков сахара в крови или глютена, повреждающего кишечник!

Как глютен ухудшает положение

Для тех из вас, кто уже придерживается безглютеновой или палеодиеты, опасность глютена может быть очевидна. Однако для тех, кто не знает, хлеб содержит глютен, который представляет собой группу белков, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене.

В последние годы исследования показали, что глютен, содержащийся в пищевых продуктах, вызывает воспаление в организме, а также является триггером аутоиммунных заболеваний, таких как тиреоидит Хашимото или диабет . ²

Глютен также вызывает обострение «дырявого кишечника» или, скорее, увеличивает кишечную проницаемость. Когда это происходит, кишечник не функционирует оптимально и создает почву для аутоиммунных заболеваний.

(Имейте в виду, что во многие виды хлеба добавляют дополнительных глютена, чтобы улучшить текстуру хлеба!)

Для многих простой отказ от глютена может радикально улучшить симптомы хронического заболевания.

А как насчет безглютенового хлеба?

Ну, это как…

Иногда безглютеновый хлеб может быть таким же плохим, как пшеничный, если он наполнен сахаром, рафинированной мукой, повышающей уровень сахара в крови (например, рисовой мукой, картофельным крахмалом и т. Д.), Плохими маслами, такими как масло канолы, и вредными добавками.

Если список ингредиентов длинный, и вы не узнаете многие из них, скорее всего, он не очень полезен. Если вы найдете хлеб с минимальным количеством ингредиентов, возможно, он иногда бывает неплохим.

Иногда домашний хлеб, приготовленный из миндальной муки, кокосовой муки или другой полезной для здоровья муки, может быть хорошим случайным угощением. Если вы предпочитаете его покупать, этот беззерновой хлеб — отличный вариант для здоровья.

Как избежать хлеба

Вы знаете, что говорят: все в меру. Конечно, если время от времени есть хлеб, это не убьет вас (если у вас нет серьезных проблем с глютеном). Однако есть хлеб каждый день — не лучшая идея, особенно если вы пытаетесь похудеть или у вас проблемы с сахаром в крови.

Вместо тоста с джемом по утрам съешьте смузи с капустой, смешанными ягодами, кокосовым молоком и порошком коллагена травяного откорма. Этот вид смузи содержит фитонутриенты и антиоксиданты, которые борются с воспалением, а коллаген помогает восстановить такие вещи, как эластичность кожи, а также слизистую оболочку стенки кишечника. Капуста и ягоды имеют низкий гликемический индекс (это показатель того, как продукты влияют на уровень сахара в крови). Сахар и хлеб имеют высокий гликемический индекс.

Вместо бутерброда с арахисовым маслом и желе, съешьте немного выловленного в дикой природе лосося с ярким салатом. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, помогают уменьшить воспаление, а овощи в салате помогают увеличить количество витамина С в вашем рационе.

Из этих простых примеров видно, что нет предела тому, как легко исключить хлеб из своего рациона. Здесь можно найти рецепты без глютена.

Хотя большинство людей думают, что они не могут жить без хлеба, это всего лишь иллюзия, которой научил наш современный западный образ жизни.Как только вы замените хлеб продуктами, богатыми питательными веществами, вы увидите, что упускаете не только вкус, но и питание.

Помните, исключение хлеба и сахара из своего рациона — это не конец света. Выбирайте пищу, богатую питательными веществами, каждый раз, когда вы едите, и улучшайте свое здоровье. Когда ваша энергия увеличивается, ваше настроение улучшается, и ваш разум очищается, поверьте мне, пути назад нет.

Тина Христоудиас — дипломированный диетолог, получивший образование в Гарварде, с почти 18-летним опытом работы консультантом по питанию.Имея личный опыт работы с гипотиреозом, она специализируется на протоколах диеты при тиреоидите и гипотиреозе Хашимото и недавно закончила свою книгу Усталость от чувства усталости, диетическое решение для лечения симптомов гипотиреоза . Она является ярым сторонником палеодиеты и соучредителем My Nutrilosophy, веб-сайта, посвященного предоставлению последней научно обоснованной информации о питании по таким темам, как гипотиреоз, бесплодие, рак, здоровье кишечника и общее самочувствие.

Артикулы:

https://www.

You Are Here

Вредно ли есть хлеб: Что произойдет с вашим телом, если перестать есть хлеб

Что произойдет с вашим телом, если перестать есть хлеб

Белый vs. Черный

Причина № 1: Бесполезный продукт

Причина № 2: Отсутствие вкуса

Причина № 3: Токсичность

Причина № 4: Высыпания на коже

Причина № 5: Проблемы с пищеварением

Причина № 6: Преждевременное старение

Причина № 7: Зависимость

Причина № 8: Лишний вес и ожирение

Будьте осторожны и всегда изучайте состав продукта, который покупаете

Почему хлеб нужно есть каждый день

В чём польза хлеба

Почему дрожжи безвредны для человека

Сколько клетчатки нужно потреблять ежедневно

С чем есть хлеб

Как выбрать хлеб в магазине

Есть хлеб вредно для здоровья: правда или миф?

Что происходит при этом с организмом?

Есть ли выход из этой ситуации?

польза и вред белого, черного и ржаного

Черный хлеб

Белый хлеб

Серый хлеб

Вред хлеба и хлебобулочных изделий для организма человека

Вредно есть хлеб

Почему хлеб вреден?

Хлеб — польза или вред

Польза и вред белого хлеба

Действительно ли хлеб считается вредным продуктом?

Как делают муку? Основные моменты

Дрожжи: польза или же, вред? Что необходимо знать обязательно?

Польза ржаного хлеба. Что следует знать? Особенности

Заключение

Чем вреден хлеб. Почему нынешний хлеб вреден?

Чем вреден хлеб. Почему нынешний хлеб вреден?

Хлеб – всему голова?

Чем вреден хлеб на дрожжах. Вреден или полезен дрожжевой хлеб

Вред хлеба для фигуры. Как употреблять хлеб без вреда для фигуры

Как употреблять хлеб, чтобы не поправиться

Чем вреден хлеб из тостера. Что происходит с хлебом в тостере?

Сколько калорий в тостах?

Акриламид в тостах

Как правильно есть тосты?

Вред современного хлеба

Свежий хлеб чем вреден. Почему нельзя есть свежий хлеб

Искусственные ингредиенты

Чем вреден дрожжевой хлеб для организма человека?

7 причин перестать есть магазинный хлеб

Хлеб — польза или вред для организма человека?

Общие сведения

Вред или польза?

Бездрожжевой хлеб

Ржаной хлеб

Белый хлеб

Белковый хлеб

Какой полезнее?

На что обратить внимание при покупке?

Сколько употреблять в день?

Пищевые рекомендации

Эндокринолог объяснила, почему вредно есть хлеб с вареньем | Москва

Неужели не стоит есть хлеб, макароны и другие углеводы?

5 причин, почему мы не рекомендуем хлеб

Научное обоснование употребления хлеба — Quartz

Можно ли снова есть хлеб?

Посох жизни?

Положить хлеб на стол

Хлеб вреден для вас?

Какие виды хлеба вредны для здоровья?

Какой хлеб мне следует есть?

Что искать в супермаркете?

Зачем моему телу хлеб?

Сколько хлеба — это слишком много?

Неужели хлеб настолько плох для вас? Диетологи взвешивают

Вам вреден хлеб? Вы можете быть удивлены!

Хлеб вреден для тебя?

Хлеб в вашем теле превращается в сахар

Хлеб и токсины