Содержание

Вред хлеба

По привычке или от большой любви многие из нас едят хлеб практически со всем: суп с хлебом, омлет с хлебом, бутерброд с увесистым куском колбасы и толстым ломтем батона, что уж там — макароны и те умудряются есть с хлебом! Сытный и дешевый, хлеб — продукт питания, на котором выросло не одно поколение. Но есть и те, кто на собственном примере доказывают: без хлеба жить куда лучше.

© Depositphotos

Улучшается кожа, уменьшается вес, появляется энергия… Всё ли тут правда? Редакция «Так Просто!» заинтересовалась этим вопросом всерьез и решила рассказать, как отказ от хлеба (но не от всего!) может отразиться на твоем здоровье и внешнем виде.

Вред хлеба

К хлебу из цельнозерновой, овсяной, ржаной муки или из отрубей у диетологов и гастроэнтерологов нет никаких претензий — ешь сколько влезет! Но вот белый хлеб из пшеничной муки — совсем другая история. По мнению специалистов, белый хлеб из муки высшего сорта, произведенный по современным технологиям, несет в себе куда больше вреда, чем пользы. Наша редакция настоятельно рекомендует тебе отказаться от белого хлеба, и вот почему.

© Depositphotos

Причины отказаться от белого хлеба

  1. Ноль пользы
    Белый хлеб — самая настоящая пищевая пустышка, изготовленная из муки высших сортов! Конечно, в пшенице содержится уйма полезных веществ, но они благополучно исчезают в процессе превращения зерна в муку. Мука высшего сорта содержит не более 30 % полезных веществ, которые могут быть активны в течение 2 недель после изготовления продукта. А потом? Никакой пользы.
    © Depositphotos
  2. Отсутствие вкуса
    Белый хлеб не имеет ярко выраженного вкуса, а потому так сильно полюбился многим. Ломтик такого хлеба не помешает оценить вкусовые качества продуктов, с которыми его принято употреблять, — супа, сыра, мяса. Но и не улучшает, как это делают мучные изделия из цельного зерна.
    © Depositphotos
  3. Токсичность
    Спрос на пшеницу постоянно растет: нужно больше и быстрее! Чтобы получить щедрый урожай, производители не жалеют денег на пестициды, а чтобы избавиться от вредителей и грибков, обрабатывают посев вредными химическими веществами.

    Чтобы мука была белой, ее отбеливают веществами для стирки — хлором, пиросульфатом натрия и кальция, перекисью бензоила. Чтобы избежать губительного влияния на организм, всегда следует уточнять, из какой муки изготовлен хлеб: органической или рафинированной. Последняя является наиболее вредной!
    © Depositphotos

  4. Проблемы с кожей
    Прежде чем тратиться на косметолога, пересмотри свой рацион. Злополучные высыпания на коже часто являются следствием неправильного питания и нездоровых пищевых привычек.

    Глютен, который содержится в белом хлебе, практически не выводится из организма, оседая на стенках кишечника и повреждая его ворсинки. Итог: полезные вещества, которые поступают с другими продуктами питания, всасываются в меньшей мере.
    © Depositphotos

  5. Зависимость
    Кексы, булочки, круассаны и пирожки способны вызывать настоящую зависимость. Кусочек хлеба дает сумасшедший выброс сахара в кровь, а вместе с ним — прилив сил и бодрости.

    Но стремительно поднявшийся сахар в крови так же стремительно падает — вялые руки тянутся за очередным кусочком хлеба, чтобы получить заветный заряд энергии. Резкие скачки сахара в крови не шутки! Злоупотребление хлебом способно стать причиной сахарного диабета.
    © Depositphotos

  6. Преждевременное старение
    Диетологи единогласны во мнении: любители полакомиться мучным обычно выглядят старше своих лет. Лишенный питательных веществ, белый хлеб не привносит никакой лепты в сохранение молодости и красоты. Если уж и есть хлеб, то только из ржаной или овсяной муки и из отрубей!
    © Depositphotos
  7. Плохое пищеварение
    Беспокоят сильное вздутие и нарушения стула? Всему виной подлец глютен, а если точнее — его непереносимость. Если ты чувствителен к глютену или, наоборот, не переносишь его, слизистая оболочка желудка и кишечника попросту не способна поглощать необходимые питательные вещества из пищи.

    Чтобы обогатить организм необходимым количеством клетчатки и помочь пищеварительной системе работать как часы, покупай только цельнозерновой хлеб! В 5–6 кусочках такого хлеба содержится дневная норма клетчатки.

    © Depositphotos

  8. Лишний вес
    Отказ от мучного — верный шаг на пути к фигуре мечты. Содержимое кусочка хлеба наглым образом оседает на бедрах, ягодицах и животе, попадает в кровоток в виде глюкозы и моментально вызывает чувство голода. Чтобы похудеть, совсем не обязательно полностью отказываться от хлеба — ты можешь смело включить в рацион цельнозерновые сорта.

    Такие мучные изделия менее калорийны, содержат много клетчатки и нужных организму микроэлементов. Но следить за количеством съеденного хлеба всё равно придется!

    © Depositphotos

Если ты не готов исключить белый хлеб из рациона полностью, диетологи рекомендуют выбирать пшеничный продукт с различными добавками: гречихой, просом, семенами подсолнечника, льна, луком, тыквой, морковью. В таких изделиях помимо глютена, крахмала и лишних калорий присутствует полезная клетчатка.

Хотим отметить, что полный отказ от хлеба может стать причиной чрезмерной утомляемости, вспыльчивости и недовольства собой, так что ломтик цельнозернового хлеба в день не только не испортит фигуру, но и убережет от депрессий.

А ты бы смог отказаться от белого хлеба? Поделись своим мнением. Напомним: не так давно мы рассказывали, что будет, если съесть хлеб с плесенью. Это может быть опасно для здоровья!

7 причин отказаться от хлеба: почему хлеб вреден

7 причин отказаться от хлеба

Ещё в далекие времена люди знали, что хлеб – всему голова. И, правда, хлеб – это сытный и дешёвый продукт питания, на котором мы выросли. Найдутся многие, кто скажут, что нередко мамы и бабушки заставляли принимать в пищу хлеб с супом, или, например, с макаронами и кашей. Для людей старших возрастов хлеб приобрёл статус очень ценного и даже священного продукта.
Однако стоит обсудить тему вреда хлеба, особенно для детей, хотя бы потому, что раньше был совсем другой хлеб. Наши прадеды ели хлеб из другого зерна, и испечённый по другим технологиям. В чём же разница?

1. Технологии выращивания и хранения зерна
Наши предки изготавливали хлеб из зерна, выращенного в экологически чистой почве без применения каких-либо химических удобрений. Продукт получался органическим путём сушки в яме с печью.Современная пшеница выращивается на химически удобренной земле в огромных масштабах. Чтобы она росла быстрее, её посыпают пестицидами, а чтобы избавиться от грызунов и грибков – применяются разнообразные химические составы. Всегда следует уточнять, из какой муки сделан хлеб – рафинированной или органической? Важно, на какой земле росла пшеница, использовались ли редкие сорта пшеницы или применялись технологии ГМО?К слову, полезные вещества в зёрнах пшеницы с украинской земли отличаются от зёрен, выращенных в Японии. Почва и вода в Японии весьма скудны содержанием полезных минералов, поэтому важно проверять состав каждого продукта.

2. Рафинирование муки
В старые добрые времена хлеб вообще не просеивали. За редким случаем использовали небольшое сито для просеивания. Популярным был хлеб черный, изготовленный из ржаной муки, имеющий кислый вкус. Современная мука проходит процесс рафинирования. Из злаков удаляются «балластные вещества», являющиеся, кстати, очень полезными! Например, зерновой зародыш и отруби, содержащие минеральные вещества и витамины группы B. В результате, такая мука является, по сути, пустой!

3. Искусственное отбеливание муки
Белая мука всегда имела особую ценность, ведь для её получения приходилось отсеивать ее через мельчайшее сито. Само собой, процесс считался трудоёмким, поэтому в далекие времена использовали такую муку только в редких случаях, на праздники и торжества.Современная мука высшего сорта тоже белая, но выход её составляет десять килограмм на 1 тонну зерна, то есть получается невыгодно. Поэтому производители решили отбеливать ее искусственно! Чем именно? Двуокисью хлора, хлором и броматом калия! Более того, в нее сыпят фолиевую кислоту, увеличивающая риск раковых заболеваний. В Норвегии, запрещено добавлять эту кислоту в хлеб.

4. Термофильные дрожжи
Раньше каждая семья имела свои уникальные рецепты хлеба на закваске по домашнему. Закваской считалось жидкое тесто, которое сквашивалось при помощи молока, фруктов или хмеля. В результате, получался полезный хлеб, насыщенный ферментами и витаминами.

Хлеб в наших магазинах совсем другой. Пекут его из термофильных дрожжей, придуманных немецкими биологами ещё в период Второй мировой. Хлеб на этих дрожжах тестировали на людях в концлагерях. Побочные эффекты от этого продукта тогда не смогли обнаружить, однако сейчас учёные начинают бить тревогу. В процессе изготовления этих дрожжей применяется 30 типов основных и двадцать вспомогательных ингредиентов, а также тяжелые металлы и химические элементы.

Термофильные дрожжи еще называют сахаромицетами и применяют их не только для выпекания хлеба, но и для изготовления спирта и пива. Клетки дрожжей, между тем, вырабатывают очень маленькие, но живучие вредные вещества, при попадании в организм человека которых просто отравляют его. Понятно, что грибки в организм попадают даже из воздуха, но в маленьком количестве, с которым организм справляется самостоятельно. Но в 1 кубическом см теста, изготовленного из термофильных дрожжей, таких грибковых клеток почти 120 миллионов! В результате, кишечник не справляется с такой «атакой» и вся полезная микрофлора гибнет. А отсутствие микрофлоры – это отсутствие иммунитета.

5. Пшеница ГМО
Количество населения планеты растёт, а, значит, людям нужно всё больше хлеба. В шестидесятых годах была создана первая мутантная пшеница, что привело к росту сердечно-сосудистых заболеваний и увеличению числа людей, страдающих ожирением. Известно также, что пшеница значительно способствует повышению сахара в крови, что приводит к образованию сыпи, облысению и раннему старению. По мнению многих врачей, отказ от пшеницы – это возможность защитить себя от инсульта, рака кишечника, катаракты и других заболеваний. Современные гибриды пшеницы содержат 95% белка из родительских сортов и остальные 5% — неизвестных.

6. Вредный глютен
Глютен от английского – glue означает клей. То есть, глютен – это клейковина, содержащаяся почти во всех зерновых культурах. Нынешнее производство позволяет выращивать зерно с огромным количеством глютена, в то время как раньше употребляли глютена в 2 раза меньше.
Глютен, а точнее его липкая структура, не позволяет питательным веществам усваиваться в тонком кишечнике. В результате, из-за раздражения слизистой возникают боли в животе, усталость, головные боли, ломкость ногтей и волос.Практикующие врачи сделали вывод, на основе которого при помощи безглютеновой диеты лечили больных с тяжёлыми патологиями мозга.
Многие из нас даже не подозревают, что чувствительность к глютену проявляется в виде депрессий, недомоганий, запоров, вздутия, спазмов, болей в костях и т.д. Если у вас или вашего ребёнка в рационе преобладает мучное с содержанием глютена и вы наблюдаете подобные симптомы – откажитесь от глютена навсегда!

7. Вредные добавки
О добавках поговорим, взяв за основу японский хлеб. В его состав входят: дрожжи, яйца, рафинированная мука, шортенинг, маргарин, соль, витамин C, E262 (ацетат натрия), соевый лецитин, E322 и ароматизаторы. К примеру, маргарин при производстве вырабатывает транс-жиры, которые, в свою очередь, наносят вред здоровью – приводят к ожирению, нарушению метаболизма и другим заболеваниям. Шортенинг является кондитерским жиром и используется для мягкости хлеба. Изготавливают шортенинг из дешёвого соевого и пальмового масла.

Выводы:
В современном мире уже невозможно выращивать и печь тот полезный хлеб, который ели наши предки. Однако существует немало рецептов приготовления полезного для здоровья хлеба в домашних условиях при помощи хлебопечки и правильно сделанной закваски. Попробуйте и вы увидите, насколько он вкуснее и полезнее магазинного!

И ещё несколько полезных советов:

  • всегда читайте этикетки на продуктах;
  • выбирайте продукты с минимумом ингредиентов в составе;
  • срок годности продукта – чем меньше, тем лучше;
  • откажитесь от продуктов с содержанием маргарина и шортенинга;
  • научитесь готовить полезные продукты самостоятельно.

    Вред хлеба — это преувеличение! | Как жить долго и здОрОво!

    Вред хлеба — это преувеличение!

    Продолжаю «хлебную» тему.

    Мы с вами уже для себя решили, что хлеб – это продукт уникальный и, ни в коем случае, нельзя его исключать из своего рациона.

    Нельзя говорить только о вреде хлеба и считать его лишним продуктом на вашем столе.

    На полках магазинов сегодня мы встречаем огромное разнообразие хлебобулочных изделий, главное – сделать правильный выбор и тогда хлеб принесет организму только пользу.

    Почему диетологи постоянно твердят о вреде хлеба, несмотря на то, что зерно, из которого его выпекают, содержит массу полезных витаминов, минералов и микроэлементов?

    Попробуем сразу ответить на этот вопрос.

    1.Оказывается, что большая часть всех этих полезных компонентов, находится в оболочке и зародыше зерна, а именно они и удаляются в процессе приготовления муки тонкого помола.

    Следовательно, те виды хлеба , которые выпекаются из муки тонкого помола, становятся бесполезными с витаминной точки зрения для нашего организма.

    2. Белая мука высшего сорта и те виды хлеба, сдобы и выпечки, которые из нее получают, содержат большое количество простых углеводов, которые очень быстро организмом усваиваются и значительно повышают уровень сахара в крови.

    3. Вред хлеба из муки тонкого помола еще и в его высокой калорийности, которая составляет, примерно, 260-300 ккал и, естественно, что все эти калории пополняют наши жировые отложения.

    В силу того, что такие виды хлебобулочных изделий не являются диетическими, именно их количество и надо сократить в своем рационе питания.

    Но для выпечки хлеба используют не только белую пшеничную муку высшего сорта, и каждый из нас может найти свой, наиболее полезный и в тоже время вкусный вид хлеба.

    Какие же виды хлеба считаются наиболее полезными?

    Еще раз обратимся к истории.

    Первые мукомолы мололи цельные зерна на каменных жерновах и, полученная таким путем грубая мука серого цвета, сохраняла в себе все питательные и полезные для нашего организма компоненты.

    В процессе эволюции человек научился отделять зерно от его естественной оболочки и использовать для производства муки лишь крахмалистую часть зерна, которая, увы, уже не содержит наиболее полезные компоненты.

    Для придания вкуса, аромата и привлекательного внешнего вида в муку стали добавлять различные добавки, в виде ароматизаторов, усилителей вкуса, искусственных витаминов, которые не только не делают хлеб полезным, но и, зачастую, превращают его во вредный продукт.

    В данном случае, вред такого хлеба налицо. Не каждый желудок его сможет переварить!

    Делаем вывод, что наибольший вред наносит нашему организму белый хлеб из муки тонкого помола высшего сорта!

    Но, к сожалению, именно такие виды хлеба и хлебобулочных изделий, по большей части, заполняют прилавки наших магазинов.

    Причем, надо отметить, что вред такого хлеба не ощущается мгновенно, его разрушающее действие сказывается через 10-20 лет и только тогда мы начинаем задумываться о том, какой хлеб мы едим.

    Если говорить о том, какой вид хлеба полезнее , то ответ так же однозначен: хлеб из муки грубого помола и хлеб из неочищенного зерна, содержащий в себе все богатство витаминов, минералов, микроэлементов, ферменты и клетчатку.

    Однако, четко разделить хлеб на две группы: полезную и вредную, невозможно.

    Самый простой пример, хлеб белый и хлеб черный.

    Нельзя категорично отнести белый хлеб к виду хлеба , наносящему только вред нашему организму.

    Конечно, черный хлеб более полезен для организма, но и белый хлеб имеет некие достоинства, например, в нем более высокое содержание белка и в нем есть витамины, которых нет в хлебе черном.

    Главный минус белого хлеба, и об этом мы уже говорили, большая калорийность и высокий гликемический индекс.

    Сейчас многие отдают предпочтение цельнозерновому виду хлеба, и это правильно.

    Его главные достоинства:

    — сохранность всех полезных компонентов;

    — низкая калорийность;

    — большое количество клетчатки;

    — низкий гликемический индекс.

    Все это в комплексе отлично влияет на пищеварение, не вызывает повышения сахара в крови, способствует здоровью сердечно-сосудистой и нервной систем и не приводит к повышению массы тела.

    В прошлой статье, мы говорили о том, что одним из составляющих, практически, любого вида хлеба , стала закваска или дрожжи.

    Какой выбор нужно сделать?

    Конечно, двумя руками надо голосовать за те виды хлеба, которые произведены на закваске, т.к. она является натуральным продуктом.

    Но еще одно, увы… Чаще всего, хлеб на прилавках магазинов – это хлеб на дрожжах.

    Еще одной особенностью современного хлебопекарства является популярность различных добавок.

    Хорошо это или плохо?

    Ответ на этот вопрос зависит от того, какие будут использоваться добавки, если это отруби и цельные зерна, то это, безусловно, хороший выбор, а, если это изюм, сухофрукты, орехи и семечки, то подумайте о тех лишних калориях, которые вы с таким хлебом можете получить.

    Говоря о вреде хлеба , надо обратить ваше внимание на горячий свежеиспеченный хлеб, который так и просится в рот.

    Но, именно такой хлеб вреден для нашего пищеварительного тракта, к тому же он обладает повышенной клейкостью, по сравнению с немного подсушенным или вчерашним хлебом.
    Большую популярность получила выпечка домашнего хлеба.

    Конечно, домашний хлеб, по сравнению с магазинным обладает массой достоинств и, прежде всего, это возможность выбирать ингридиенты для его приготовления по своему индивидуальному вкусу и с учетом полезности.

    Например, дома вы можете использовать закваску вместо дрожжей и муку грубого помола.

    В довершении сегодняшнего опуса о вреде и пользе хлеба , хочу сказать, что в его суточную норму в 250-400 г, должны входить разнообразные виды хлеба: белый, черный, цельно-зерновой с отрубями и т.д.

    Покупая хлеб, выбирайте его не только по вкусу, но и по его полезности!

    А тема хлеба на этом не заканчивается, продолжение следует.

    Польза и вред хлеба и чем можно его заменить

    Сложно представить накрытый стол без хлебной тарелки, многие любят мучное и не могут отказать себе в этому удовольствии, не подозревая о том, что переедание хлеба может серьезно навредить организму.

    Сегодня, как никогда стала популярна безглютеновая диета и исключение дрожжевых продуктов из рациона. Рассмотрим плюсы и минуса данного продукта и основные альтернативы по его замене.

    Польза и вред хлеба

    Термически обработанные продукт не может нести в себе пользы, как та польза и химический состав элементов в его первоначальном виде.

    Хлеб скорее представляет собой продукт, который выполняет питательные функции и дает чувство насыщения. Многие употребляют его, чтобы сократить количество животных продуктов.

    Однако, весомой пользы он в себе не несет, особенно это касается белого хлеба с дрожжами. Дрожжи представляют собой искусственно выращенный продукт, который сильно нарушает микрофлору и способствует набору веса.

    Сегодня существует множество вариантов замены этого продукта более полезными вариантами из цельного зерна и без дрожжей. Многих интересует, чем можно заменить хлеб в котлетах, для придания им мягкости и выполнения связующей функции, ответ прост — льняная мука или бобовые, также подойдут злаки.

    Если использовать для замены муку, ее просто можно развести водой. А если использовать бобовые или злаки, их нужно предварительно замочить, а после измельчить и добавить в продукт. Так Вы получите больше витаминов.

    Чем заменить белый хлеб

    Среди вариантов замены этого продукта множество альтернатив: бездрожжевой хлеб (он готовится на натуральной закваске и имеет более плотную текстуру), черный хлеб, бородинский хлеб, хлебцы из злаков и семян.

    Вреден белый хлеб в основном тем, что он значительно ухудшает микрофлору и замедляет процесс переваривания из-за глютена. Дрожжи сильно закисляют организм и появляются такие проблемы, как кандидоз, прыщи, отрыжка и кислый запах изо рта.

    Сегодня существует множество полезных заменителей этого продукта, чем грубее помол хлеба и больше в нем злаков и семян, тем он полезнее.

    Темный хлеб с семенами кунжута, тыквы и льна приносит пользу и насыщает организм необходимыми витаминами. Также можно самостоятельно готовить хлебцы, используя темную муку, семена, злаки и специи.

    Польза и вред хлеба: какой хлеб покупать

    Самым вредным можно считать фабричный дрожжевой хлеб из белой (пшеничной) рафинированной муки, в составе которого имеются пищевые добавки, растительные масла, яйца и молоко. Часто такой хлеб выглядит очень красиво, что никак не говорит о его пользе.

    Вред хлеба: разоблачаем страшилки — ru_fitfood — LiveJournal

    Моя статья с сайта Пятнашек

    Эта статья далась мне непросто. Для того чтобы ее написать, мне пришлось преодолеть себя и опуститься в самые темные и глухие закоулки интернета. Туда, куда не заглядывает солнце, туда, где обитают всякие подозрительные личности.

    Туда меня привел поиск по запросу «вред хлеба».

    И если начало похоже на дешевый ужастик, ничего не могу с этим поделать – именно на него похожи все «страшилки» о хлебе. Точнее, на несколько ужастиков с разными сюжетами. Попробую выделить в них сюжетные линии в лучших традициях жанра, а также защитить незаслуженно обиженных.

    Страшилка №1, анорексично-модельная: хлеб ужасно калорийный

    В некоторых статьях так прямо и написано: «Калорийность хлеба на самом деле недалека от калорийности торта». Начнем с того, что это неправда. Калорийность 100г ржаного хлеба 160-200 ккал на 100 г*, пшеничного – 240-260 ккал*. Калорийность торта («Полет», «Рыжик», «Роза») — 400-450 ккал*.

    С другой стороны, сама по себе высокая калорийность какого-либо продукта вовсе не значит, что он должен быть исключен из рациона. Калорийность овсянки и гречки  – 330-350 ккал на 100г сухого продукта*, оливкового масла – 900 ккал*, и эти продукты большинство людей считают частью здорового питания.

    *все данные взяты с calorizator.ru

    Страшилка №2, веганско-сыроедная: белая мука – это третья белая смерть

    Хлеб – это «мертвая» (или «тяжелая» пища), белая мука начисто лишена всяческих витаминов и полезных веществ, клетчатки и так далее. (Зачастую с этого начинаются аргументы сыроедов и прочих питающихся солнечной энергией личностей).

    Достаточно вспомнить многообразие видов хлеба в магазине, чтобы понять, что этот довод мало что общего имеет с истиной. Действительно, в батонах и хлебе только из пшеничной муки витаминов практически нет (что вовсе не делает их никчемным продуктом). Но это далеко не единственные виды хлеба – есть серый хлеб, хлеб с отрубями, ржаной и другие сорта, которые не обделены витаминами и микроэлементами.

    Есть и другая сторона этого вопроса. Злаки, освобожденные от отрубей и оболочек, легче усваиваются. По этой причине нации, в основе питания которых лежат различные злаки, употребляют именно шлифованные (отбеленные) их виды (например, белый рис в странах Азии). Зачастую попытки испечь «сверхполезный» хлеб, используя только грубую или цельнозерновую муку, выливаются в плохо перевариваемый продукт, который больше похож на кособокий кирпич, чем на хлеб, и выглядит малоаппетитно. Я говорю сейчас о многочисленных рецептах, гуляющих по интернету и сулящих «очень вкусный и полезный хлебушек». Знаю на горьком опыте — не один такой вариант отправился в мусорное ведро.

    Страшилка №3, коммерчески успешная: Химические дрожжи съедают нас изнутри

    «Если мы употребляем дрожжевой хлеб, то дрожжи, попадая в нашу кровь, начинают обворовывать нас: потребляя витамины, микроэлементы, белки», (авторская стилистика и пунктуация сохранены).

    Этот заговор самый ужасный, многообразный и распространенный — доходит до утверждений, что промышленные дрожжи были выведены Гитлером, чтобы погубить русскую нацию. И, если в распространении слухов о «мертвой» муке часто замечают сыроедов, то за фразой про вред дрожжей в 99 случаев из 100 последует восхваление хлебной закваски и того, какой панацеей является испеченный на ней хлеб.

    На самом деле, в вопросе о пользе и вреде дрожжей по-прежнему много непонятного, однако однозначных свидетельств об их вреде нет. И тут надо понимать несколько вещей:

    • человечество питается дрожжевым хлебом более 2 тысячелетий;
    • поскольку хлеб выпекается при температуре больше 100 градусов С, живых дрожжей он не содержит;
    • дрожжи содержатся не только в хлебе, а еще в квасе, пиве, кефире, на ягодах винограда и в других продуктах, о которых не распространяются подобные «ужастики».

    Кроме того: а что такое вообще бездрожжевой хлеб? Чаще всего при этом имеется в виду хлеб на закваске. На самом же деле в закваске, наряду с другими микроорганизмами, также присутствуют дрожжи. Хлеб, приготовленный совсем без дрожжей, существует. Это пресные лепешки из муки и воды — армянский лаваш, индийские чапати, еврейская маца.

    Индийские чапати. Не совсем похоже на то, что обычно продают под названием «бездрожжевой хлеб», да?

    Существуют и альтернативные варианты заставить хлеб взойти, например, использование соды в сочетании с кисломолочными продуктами. И первый вариант, и второй обычно достаточно специфические по вкусу и не похожи на хлеб в нашем понимании.

    Таким образом, «бездрожжевой» хлеб – очень часто просто маркетинговый ход и попытка продать вам более дорогой продукт.

    Страшилка №4, в стиле палео: хлеб содержит глютен, вызывающий воспаление всего, чего можно

    Эта тема пришла к нам с запада, в последние годы особенно пропагандируется за счет популярной палеодиеты (тема для отдельного разговора). В основе, как обычно, лежит раздутая до невероятных масштабов непереносимость отдельных продуктов отдельными людьми. Действительно, белок злаковых – глютен – некоторые люди переносят плохо, иногда даже очень плохо, вплоть до проявления тяжелого заболевания, которое получило название «целиакия». Однако случаи ярко выраженной непереносимости крайне малочисленны: по данным Всемирной ассоциации гастроэнтерологов, целиакия есть у 1% населения. А значит, это не причина для беспокойства всех остальных.

    Выводы

    Не бывает однозначно «вредных» и «полезных» продуктов вне контекста – человека, который их ест, количества, частоты употребления и других обстоятельств.  Это справедливо и в отношении хлеба. Разумеется, если вы регулярно замечаете какие-то неприятные симптомы после того, как съели хлеб, это повод задуматься и, возможно, исключить его из своего рациона (впрочем, стоит для начала обсудить этот вопрос со своим семейным врачом). В остальных случаях умеренное употребление хлеба не принесет вреда, несмотря на распространенные ужастики (которые, зачастую,  рассказывают для того, чтобы продать что-то другое – будь то «бездрожжевой» хлеб, «суперполезные» хлебцы и тому подобные вещи).

    Хлеб без дрожжей — польза и вред выпечки на закваске

    Онлайн школа хлеба на закваске от Олега Пекаря — это уникальная возможность в интерактивном режиме освоить сложную технику выпечки эксклюзивного и, что самое важное, здорового продукта. Пройдя обучающий курс, вы приобретете не только навык изготовления хлеба из муки разных сортов, но и сможете сами открыть собственное дело, приносящее доход и моральное удовлетворение.

    Особенности выпечки без дрожжей

    Всем известно, что основой хлебобулочных изделий являются дрожжи, живые грибковые микроорганизмы, способствующие брожению теста. По сути — это вид биологического разрыхлителя, разработанный вследствие промышленного производства, позволяющий быстро выпекать любой кондитерский или пекарский продукт. Однако польза от таких изделий весьма сомнительна, чего не скажешь о натуральных заквасках.

    Ремесленный хлеб без дрожжей на закваске уникален по вкусу и пищевым свойствам. Он долго не черствеет, не покрывается плесенью и, помимо насыщения, оказывает на организм оздоравливающее действие. За счет микробиологической чистоты, такой хлеб полностью безопасен для кишечной микрофлоры, а введение его в ежедневный рацион способствует улучшению пищеварительного процесса и работы всех органов, включая ЖКТ.

    Производится хлеб без дрожжей на основе специальной смеси молочнокислых бактерий и спиртового раствора. Мука для замеса теста может быть любой, но из-за повышенного содержания ди- и моносахаридов наиболее подходящей является ржаная. Созревает опара за несколько дней. В течение этого времени в закваску периодически добавляются нужные компоненты, создавая благоприятную среду для натуральной ферментации (брожения) и формирования в продукте легкоусвояемых медленных углеводов, необходимых для нормального функционирования организма.

    Подробный рецепт домашнего хлеба без дрожжей на видео уроков в Школе выпечки. Несмотря на то, что процесс подготовки и производства хлеба на закваске сложнее и длительнее, конечный результат оправдывает все приложенные усилия. Созданный собственными руками продукт более качественный, вкусный и полезный. Овладеть же премудростями выпечки живого хлеба помогут практические онлайн занятия Олега Пекаря.

    Чтобы посмотреть видео перейдите НА ЭТУ СТРАНИЦУ

    На них вы узнаете, как правильно проводить замес теста и закваски, о разновидностях опары и особенностях выпекания изделия в духовке и русской печи. Научитесь делать здоровый хлеб без дрожжей, рецепт которого вам раскроет мастер своего ремесла. Умения, приобретенные в Школе выпечки, обеспечат надежный фундамент для развития своего пекарского бизнеса и новых возможностей профессиональной самореализации.

    Хлеб на закваске — кладезь полезных веществ и микроэлементов. В этом продукте содержаться все необходимые для нормальной работы человеческого организма компоненты:

    • витамины группы В и РР;
    • белки и углеводы;
    • минералы — фосфор, магний, калий и др.

    Калорийность бездрожжевого хлеба невысокая, всего около 150 ккал. Данное свойство позволяет вводить изделие в рацион людей, страдающих ожирением, патологиями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом и расстройствами метаболизма.

    Благодаря сбалансированному химическому составу, хлеб на закваске способствует укреплению местного и общего иммунитета, регенерации новых клеток, снижению массы тела и активизации мускулатуры кишечника. Готовить хлеб без дрожжей, рецепты, видео которого представлены на сайте, можно из теста на основе любой муки, включая амарант, отруби и различные виды диетических продуктов.

    Вред хлеба на закваске

    Несмотря на свою универсальность, данный продукт пока не столь популярен, как его дрожжевые аналоги. Причина тому — необычный вкус хлеба на закваске, более плотная консистенция продукта, небольшой объем изделия и сложность приготовления, снижающая рентабельность конвейерного производства. Однако, все эти замечания относятся лишь к технической стороне бездрожжевого хлеба. Тогда, как полезные свойства изделия остаются неоспоримыми. Что же касается непосредственного вреда продукта для здоровья, то единственным противопоказанием к его употреблению является глютеновая и глюкозная непереносимость.

    Почему стоит записаться в школу выпечки хлеба?

    В школе хлеба Олега Пекаря предлагается уникальный шанс обучения мастерству бездрожжевой выпечки по оригинальной авторской технологии. Курс разбит на несколько рубрик, ориентированных на домашнее приготовление, продажу и открытие собственной мельницы по производству качественной муки. В каждом разделе представлена вся нужная информация, описывающая хлеб без дрожжей, рецепты, видео и фото.

    Материал изложен максимально понятно с детальным изображением этапов рабочего процесса. Хотите знать, как правильно печь вкусный хлеб без дрожжей? Рецепты и видео уроки на нашем сайте помогут освоить новое ремесло, да еще научат неплохо зарабатывать на нем.

    ЧИТАЙТЕ:

    Хлеб в духовке на закваске рецепт от Олега пекаря

    Можно ли испечь хлеб без дрожжей

    Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

    Рецепт закваски для хлеба в домашних условиях без дрожжей

    Тарифы на обучение, что я предлагаю

    Вред современного хлеба. Почему я не ем его уже давно.

    Вред современного хлеба. Почему я не ем его уже давно.

    Этой статьей я открываю новую, но очень насущную рубрику на моем сайте – “Здоровье”. Сегодня я хочу поговорить о том почему отказ от хлеба в наши дни может быть очень полезен для вашего здоровья.

    Дело в том, что я на школе духовного развития 18 лет назад научилась слушать свой организм, чтобы стать самой себе целителем и избавиться от многих хронических болезней.

    Также основными советами, которые давали святые старцы, когда к ним обращались по вопросу болезней было:

    1. Измени свое питание;

    2. Измени также и климат, если питание не совсем помогло.

    И это очень правильные рекомендации, так как мы есть точно то, что мы едим. Это как аксиома.

    Давайте разберемся почему именно от хлеба я отказалась, чем убрала несколько серьезных проблем с пищеварением и хроническими болезнями ЖКТ.

    С древних времен считалось, что хлеб – это основа питания словянского человека, “всему голова”. И это действительно так было. Но в наше время это понятие очень устарело и условия нашей жизни изменились коренным образом.

    Посмотрите замечательные два фильма ниже про это.

    И мой организм просто обьявил мне забастовку, когда критическая масса этого продукта уже была набрана и стала разрушать мое здоровье, значит влиять и на состояние души. У меня начало отекать горло после одного кусочка пирожка или хлебушка. Страшновато было…

    И я как бы давно чувствовала, что надо перестать есть хлеб, но дождалась таких явных подсказок 🙂 И тогда я спокойно отказалась сначала от белого хлеба, а потом и от черного, то есть перестала есть магазинную выпечку совсем.

    Только иногда я могу испечь на праздник тортик, но и они стали маленькими. И чувствую я себя после них нехорошо. Так что и эти редкие “удовольствия” я буду постепенно убирать из своей жизни, чтобы быть здоровой.

    В наши дни совершенно другой климат, вода, воздух. Много химических элеменов используются в почве, воде. Также существенно изменились нормы питания, способы выращивания растений и их приготовление.

    И, к сожалению, эти нормы и способы не направленны на сохранение и умножение нашего здоровья. Они в своей основе направленны на удешевление хлебобулочных изделий и увеличение дохода с точки зрения бизнеса.

    Из чего делали хлеб наши предки? Это было зерно выращенное на экологически чистой земле, которую не удобряли химическими удобрениями. В старину собранные снопы сушили перед молотьбой в овине или риге (яма с печью без трубы), после этого молотили и веяли на ветру, сушили на солнце для хранения. Теперь такие продукты мы называем Органикой! 🙂

    Рафинированная мука.

    В наше время пшеницу выращивают в огромных количествах на земле, которую удобряют химическими удобрениями, растения засыпают пестицидами. Для хранения зерна просушивают его теперь химическими средствами. Зёрна необходимо защитить от грибков, бактерий и грызунов, любящих отведать пшеницу, для этого тоже используют химические средства.

    Сегодня муку рафинируют. Процесс рафинирования муки представляет собой удаление из злаков так называемых “балластных веществ”, которые, на самом деле, являются самыми полезными составляющими зерна. Для начала, из цельного зерна удаляется зерновой зародыш – биологически активная часть растения. Затем удаляются отруби – цветочная оболочка, всегда бывшая главным источник клетчатки в питании человека, а также содержащая витамины группы В и минеральные вещества.

    В наше время, когда земли истощены, мы должны бороться за каждый миллиграмм полезных веществ, а человек удаляет почти все полезные вещества из зерна! Рафинированная мука – бедна, это“пустая еда”, от которой нашему организму никакой пользы.

    Вред современных дрожжей.

    Простой крестьянский хлеб пекли на домашней закваске, в каждой семье были свои оригинальные рецепты. Закваски – это жидкое тесто, сквашенное с помощью фруктов, хмеля, молочки и другими способами. Именно такие закваски обогащали организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и насыщали его кислородом.

    Современный обычный хлеб в магазине пекут на термофильных дрожжах. Об этих дрожжах можно посмотреть документальный фильм ниже. Эти дрожжи относительно новый продукт, его созданием занимались немецкие ученые-биологи в годы Второй мировой войны. Тестировали хлеб на таких дрожжах в концлагерях.

    На них можно было очень быстро пекти хлеб, а побочные эффекты такого хлеба обнаружить не удалось сразу, только сейчас учёные начали бить тревогу, спустя столько лет! Термофильные дрожжи стали популярные по всему миру, промышленный хлеб набрал свои обороты, это было очень важно после войны, когда не хватало еды.

    Для производства дрожжей используется 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья, абсолютное большинство которого никак не назовешь пищевым. Дрожжи насыщаются тяжелыми металлами (медь, цинк, молибден, кобальт, магний и пр.) и иными, не всегда полезными нас, химическими элементами (фосфор, калий, азот и т.д.)

    О вреде дрожжей можно очень долго писать, вкратце нужно знать, что термофильные дрожжи, также носящие название сахаромицетов, используемые при выпечке хлеба, в пивоварении и производстве спирта, сахаромицеты очень стойки и не разрушаются ни под действием высоких температур, ни в процессе переваривания продукта ЖКТ человека.

    В свою очередь, дрожжевые клетки вырабатывают ядовитые вещества, которые, в силу своего малого размера и молекулярного веса, распространяются по всему организму, отравляя и убивая его.

    Дрожжевые грибки существуют в природе и попадают в наш организм в небольших количествах из воздуха, из разных продуктов, с таким небольшим количеством наш организм прекрасно справляется. Однако в одном кубическом сантиметре зрелого теста на термофильных дрожжах присутствует 120 миллионов дрожжевых клеток!

    Это слишком большая армия врагов попадая в наш кишечник размножается очень быстро, дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что способствует гнилостным процессам и препятствует нормальному пищеварению.

    Полезные бактерии вытесняются дрожжевыми грибками и вредными (гнилостными) бактериями, как результат – дефицит необходимых витаминов и минералов. Любые грибки (в том числе, дрожжи) способны производить, в процессе своей жизнедеятельности, помимо прочих токсичных веществ, еще и антибиотики.

    Таким образом, мы создаем идеальную кислую атмосферу для всевозможных вредных процессов, в том числе для размножения паразитов. Помните, нет здоровой микрофлоры – нет иммунитета, нет здоровья!  

    Новая Пшеница Генной Инженерии

    Резкое увеличение численности населения на планете требовало больше еды, больше хлеба. Для ускорения и высоких урожаев были созданы мутантные карликовые сорта пшеницы в 60-е годы прошлого столетия привело к катастрофическим последствиям в виде эпидемии ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.

    Новые сорта пшеницы выращивают по всей планете, сегодня уже сложно найти те старые зерновые, которые ели наши предки! 

    Доктор Уильям Дэвис, кардиолог-профилактик из Висконсина и автор книги «Хлебный живот: избавившись от пшеницы, избавишься от лишнего веса и обретешь здоровье», утверждает: «Пшеница в определенный момент в истории своей эволюции — возможно, 5 тысяч лет назад, но, скорее всего, 50 лет назад — претерпела кардинальные изменения».

    Более тридцати лет мы знаем, что пшеница повышает уровень глюкозы крови больше, чем сахар, но почему-то продолжаем думать, что это невозможно. Тем не менее это факт, лишь немногие продукты вызывают такое повышение уровня сахара в крови, как пшеница.

    Повышение уровней глюкозы и инсулина в свою очередь провоцирует угревую сыпь, облысение и формирование конечных продуктов усиленного гликозилирования — веществ, ускоряющих процессы старения. Исключение пшеницы из рациона ученый считает отличной профилактикой ревматического артрита, рака кишечника, кислотного рефлюкса, синдрома раздраженного кишечника, инсульта и катаракты.

    В новых гибридах пшеницы содержится 95% белков двух родительских сортов, а вот остальные 5% белков уникальны, и их невозможно обнаружить в родительских культурах! Эти 5% белков новые для нас, чего от них ждать, мы пока можем только догадываться. Именно эти 5% белковой структуры злака, вызывают у человека высокую зависимость от современной пшеницы.

    Все знают, что сахар и алкоголь создают ощущение хорошего самочувствия и соблазняют вернуться и повторить. Но что насчёт продуктов, содержащих глютен, например цельнозернового хлеба и овсянки быстрого приготовления? Сама идея, что клейковина может вызвать удовольствие и привыкание, кажется странной и страшной. Нам необходимо заново оценить такие продукты и их место в нашем рационе.

    Вред Глютена

    Во первых, слово глютен означает – клей (от англ., glue — клей), это клейковина, липкий белок, который содержится в большинстве зерновых. Современное производство пищевых продуктов, включая генную инженерию, позволило нам выращивать зерна, содержащие в 40 и выше раз больше глютена, чем культивировавшиеся всего несколько десятилетей назад. 

    Наши предки употребляли зерно, в котором было в два раза меньше глютена!

    Чтобы понять, чем вреден глютен, нужно поближе познакомиться со строением кишечника. Его внутренние стенки покрыты ворсинками, которые помогают переваривать пищу и всасывать витамины, минералы, микроэлементы. Липкость глютена мешает усваивать питательные вещества, ворсинки разглаживаются и плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника.

    В итоге вы получаете боль в животе, запоры, сухостью кожи, выпадением волос, ломкостью ногтей, бледность, усталость, мигрени, раздражительность и другие симптомы. Кроме этого, повышенное содержание в пшенице серосодержащих аминокислот провоцирует выработку серной кислоты, что становится причиной вымывания полезных минералов из костной ткани.

    Многие считают, что только те, кто страдает болезнью целиакия, должны волноваться на эту тему. Увы это не так! Уже есть не мало исследований в области поражения мозга, связанные с глютеном. Так, например, Девид Перлмуттер, доктор медицины, практикующий невролог, написал книгу «Еда и мозг», в которой рассказывает теорию и свой личный опыт лечения пациентов безглютеновой диетой.

    Он утверждает, что глютеновая чувствительность, с целиакией или без, повышает продукцию воспалительных цитокинов, которые являются основными факторами развития нейродегенеративных состояний. Разрушительная иммунологическая реакция, оказывает негативное воздействие на мозг, провоцируя эпилепсию, старческое слабоумие и даже необратимые повреждения головного мозга.

    Ни один орган не обладает большей чувствительностью к вредным эффектам воспаления, чем мозг. Доктор рассказывает о том, как тяжело больные пациенты выздоравливали благодаря изменению в питании и переходу на безглютеновую диету. 

    Большинство из нас даже не догадываются, что страдают от чувствительности к глютену! Один из показательных признаков пагубного влияния глютена на организм являются мигрени, тревога, депрессия, судороги, тяга к сладкому, боли в костях, постоянные недомогания, задержка роста и речи у детей, плохая память, аутизм, бесплодие, газы, вздутие живота, запоры, спазмы и т.д.

    Если у вас или вашего ребёнка, близкого человека есть хотя бы один из симптомов, скорее всего вы тоже страдаете от этого недуга. Лучший способ проверить это – исключить все глютеновые из вашей диеты, чтобы посмотреть на результаты, а также сделать тесты в лаборатории.

    И еще список химических вредных, непонятных по пищевой логике добавок, особенно это касается производства в “развитых” странах, создает из хлебного продукта совершенное зло для нашего организма. 

    Выводы:


    Надеюсь вы уже поняли, что наши предки ели совсем другой хлеб, не похожий на современный. Чтобы воссоздать тот самый старинный хлеб, нам нужно найти чистые земли, вырастить пшеницу тех не тронутых сортов без химических добавок, без пестицидов, после чего высушить натуральным способом и хранить без использования химической обработки.

    Далее нам потребуется сделать домашнюю закваску, добавить воду и немного соли. Сможете осилить такое не лёгкое дело? Если у вас нет желания воссоздавать старинный хлеб наших предков, и нет возможности сделать это, тогда я искренне советую отказаться от современного хлеба всей семьей, и не давать такой хлеб своим детям!

    Еще один важный момент, наши предки всегда начинали выпекание хлеба с молитвы. Постарайтесь благодарить Бога за свою еду перед её употреблением, приучайте своих детей с самого раннего возраста делать это.

    • Учитесь читать этикетки!
    • Смотрите внимательно, что вы покупаете!
    • Выбирайте продукты питания, в которых минимальный состав ингредиентов.
    • Чем меньше сроки годности, тем лучше.
    • Учитесь готовить всё сами!
    • Не покупайте сладости и булки, в состав которых входят маргарин и многие добавки.
    • Ищите здоровую альтернативу, заменяйте вредные продукты на полезные и вкусные!
    • Всегда помните, что современной пищевой промышленности, фармакологической индустрии не нужны здоровые люди!

    Результаты моего отказа от хлеба:

    • нет ощущения кирпича в животе после еды,
    • перестала болеть поджелудочная железа,
    • давно нет приступов гастрита,
    • нет состояний усталости и обесточенности,
    • меньше стало раздражительности,
    • куча съекономленных денег.

    Это только некоторые из результатов, которые уже очевидны для меня и моих близких. Так что я и вам советую прислушаться к своему организму и убрать этот продукт из своего рациона, ничего при этом не потеряв. Вы  приобретете при этом здоровье души и тела, так как они тесно связаны мужду собой и здоровье тела очень влияет на здоровье вашей души, ваших настроений и ваших жизненных сил.

     Я желаю крепкого здоровья вам и вашим близким!

    ……………………………….

     

    Рекомендую почитать еще:

    5 причин, почему мы не рекомендуем хлеб

    «Но это же самая большая часть пирамиды!» Что ж, я полагаю, пищевая пирамида теперь имеет форму тарелки … в любом случае, когда людей знакомят с питанием с использованием PFC, один из самых распространенных вопросов, которые мы задаем вначале, — «подожди, а почему нет хлеба ?!» . Вам, вероятно, говорили, что, если вы не едите хлеб, вы полностью игнорируете группу продуктов, и что это ужасная идея, которая приведет только к дефициту питательных веществ. Это неправда, и мы собираемся обсудить, почему.Когда мы были детьми, Пищевая пирамида говорила нам, что большая часть наших калорий должна поступать из хлеба, макаронных изделий, круп, риса и других злаков. Здесь две проблемы: мы никогда не скажем вам, откуда «должно поступать большинство ваших калорий», потому что мы не хотим, чтобы вы беспокоились о калориях при употреблении PFC! Во-вторых, мы бы никогда не рекомендовали, чтобы большая часть того, что вы едите, поступала из ОДНОЙ пищи (особенно из рафинированных, обработанных углеводов), потому что, в конце концов, баланс — это наша мантра! Вернемся к вопросу о хлебе:

    5 простых причин, почему мы не рекомендуем хлеб:

    1.Вы ничего от этого не получите.
    За последние несколько лет нас учили, что все «цельное зерно» полезно для нас. Угадай, что? Маркетинговая тактика. Деньги. Манипуляция в лучшем виде. С точки зрения питания, даже цельнозерновой или цельнозерновой хлеб в основном лишен каких-либо реальных питательных веществ. Замените хлеб овощами и фруктами, и вы получите все, что обещает хлеб, и в более высокой концентрации, И без всех негативных побочных эффектов, рассмотренных здесь! Хлеб часто «обогащен» или «обогащен» витаминами и минералами.Это означает, что такие вещества, как витамин Е, кальций, железо и клетчатка, снова добавляются в хлеб после того, как ингредиенты были настолько тщательно обработаны, что они лишились своих питательных веществ. Каким бы удивительным ни было то, что наука может это сделать, те витамины, минералы и питательные вещества, которые добавляются обратно, скорее всего, даже не усваиваются и не используются нашим организмом! Это подводит нас ко второму пункту …
    2. Лектины и фитаты: антипитательные вещества!
    Лектины — это токсины, которые содержатся во всех зерновых и бобовых культурах.Подобно ядовитому грибу, думайте о лектинах как о естественной защите зерна, которая отпугивает хищников или вызывает у них тошноту, если они съедят слишком много. Поскольку хлеб состоит, как вы уже догадались, из зерна, вы можете держать пари, что он полон ужасных лектинов. Они наносят ущерб нашему кишечнику, вызывая воспаление слизистой оболочки желудка, что затрудняет усвоение питательных веществ из продуктов, которые мы едим. Фитаты — это еще один токсин, обнаруженный в зерне, который на самом деле связывается с определенными питательными веществами (такими как железо, цинк, кальций и другие) и может замедлять или подавлять способность вашего организма усваивать эти питательные вещества.Итак, какими питательными веществами ваш хлеб «обогащен» и «обогащен»? Вы, наверное, все равно не сможете их использовать. Извини, хлеб, ты принесешь больше вреда, чем пользы. Мы оставим вас птицам.
    3. Обычно он забит барахлом.
    Большинство хлеба в продуктовом магазине содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Очень серьезен. Да, мы говорим здесь о хлебе, а не о газировке, шоколадных батончиках или заправках для салатов. Белый хлеб, дженерик и чудо, цельнозерновой, цельнозерновой, десять злаков, орехи и семена — все они содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Прочтите ингредиенты на нескольких этикетках хлеба, и вы будете поражены не только их количеством, но и тем, что HFCS содержится в СТОЛЬКО из них! Помимо кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, многие из них также содержат гидрогенизированные и частично гидрогенизированные масла — да, трансжиры — в вашем хлебе! В этом нейтральном убежище, где живут ваша индейка и сыр до обеденного перерыва! Этот невинный бутерброд может быть не таким невинным, как кажется. Хлебобулочные изделия тоже могут быть непростыми. Эти свежие буханки итальянского и французского хлеба, модные булочки разных форм и размеров, они тоже полны HFCS и поврежденных жиров (иногда трудно сказать, потому что ингредиенты на 50% непроизносимы).Будьте проще: избегайте!
    4. Он сильно влияет на уровень сахара в крови.
    Если вы не знакомы с американскими горками с сахаром в крови, найдите минутку и загляните в этот важный блог. Когда вы едите обработанные углеводы, у вас скачки сахара в крови, скачки инсулина, скачки сахара в крови, и вам хочется спать, поэтому вы едите больше углеводов, чтобы вернуться в сознание. Съесть кусок хлеба — все равно что стоять в очереди за одной из тех шатких старых деревянных подставок, которые оставляют синяки на следующий день после поездки в парк развлечений.Вы можете чувствовать их, они плохо себя чувствуют, и вы знали, что вам не следовало ехать в аттракцион, когда вы видели, как люди выходят из него, потирая шеи и неспособные повернуть голову, не морщась. Куда ни глянь, везде ходят люди, которые «только что сошли с шатких горок»; они полные, пыхтят и пыхтят, изо всех сил пытаются подняться по лестнице. Многие люди катаются на этих горках каждый день, обычно несколько раз в день, едят тосты на завтрак, бутерброды на обед и чесночный хлеб с пастой на ужин.В следующий раз, когда вы пойдете в магазин, возьмите самую «здоровую» буханку хлеба, которую вы видите. Быстрый поиск в Интернете по запросу «самый полезный хлеб» говорит мне, что цельнозерновая пшеница с медом и пшеницей Pepperidge Farm занимает одно из первых мест. Если мы посмотрим на этикетку с информацией о пищевой ценности, она говорит нам, что в одной порции содержится 21 г углеводов, но одна порция — это ОДИН СЛАЙС. Это означает, что только в хлебной части стандартного сэндвича 42 г углеводов, а эти 42 г углеводов превращаются в 10,5 чайных ложки. сахара в вашем теле. Десять с половиной чайных ложек сахара! Ваш кровоток удовлетворен 1 чайной ложкой сахара, так что мы говорим как минимум о 10-кратном увеличении! Сделайте себе одолжение и не стойте в очереди на каботажное судно! Вместо этого покатайтесь на устойчивом и стабильном колесе обозрения из фруктов и овощей (потому что помните, что это тоже углеводы!). 5. Употребление хлеба вызывает воспаление.
    Помните людей, которых я упомянул, которые, как вы видите, катаются на этих шатких старых деревянных американских горках весь день? Столько же людей ездят на этих горках, на которых нет синяков снаружи, но их внутренности в беспорядке! Тот факт, что кто-то худой, не означает, что он здоров. И то, что у кого-то нет лишнего веса, не означает, что его кишечник, ткань мозга и кровеносные сосуды не воспаляются от постоянного натиска переработанных углеводов.Мы знаем, что воспаление является основной причиной большинства проблем со здоровьем, так зачем вам вводить в свое тело что-то (даже несколько раз в день), что может вызвать у вас заболевание? Особенно, когда вы можете заменить это чем-то овощами и фруктами и не только не заболеть, но и стать более здоровым из-за этого?
    Более того, хлеб, который мы едим, скорее всего, сделан из пшеницы и, следовательно, содержит глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, и большинство пищеварительных систем плохо его переваривают.Многие люди чувствительны к нему, даже если их симптомы не такие агрессивные или воспалительные, как у людей с глютеновой болезнью. Ваша реакция на глютен может не проявляться в кишечнике, но, поскольку здоровье кишечника неразрывно связано с общим состоянием здоровья, ваша чувствительность может проявляться через кожные проблемы, мышечные расстройства, неврологические (фибромиалгия), психологические (депрессия) и многие другие способы. не подозревал. Не повредит попробовать отказаться от хлеба на несколько дней и посмотреть, как вы себя чувствуете.Ты будешь приятно удивлен! Как всегда, настоящая еда, способ PFC и простота — это лучший способ! (Следует помнить, что вам не нужно покупать продукты без глютена, чтобы избежать глютена. Скорее всего, вам не нужен ни хлеб, ни печенье без глютена, и они обычно в любом случае на вкус хуже, чем исходный продукт).
    Когда дело доходит до этого, мы клянемся всегда сохранять простоту. Мы не рекомендуем хлеб, потому что он вам не нужен. Если вы внимательно прислушаетесь к своему телу, оно всегда будет советовать вам выбирать овощи и фрукты английским булочкам или рогаликам.«Но я люблю бутерброды с арахисовым маслом!» Вы знаете, что еще любит арахисовое масло? Яблоки. Сельдерей тоже любит это. Мыслите нестандартно. Попробуйте отказаться от хлеба на неделю и посмотрите, как вы себя чувствуете. Как только вы поймете, что можете прожить неделю, попробуйте секунду. Замените хлеб овощами и фруктами — салатные обертки с тунцом или куриным салатом, сладкий картофель на ужин вместо обеденного булочки, а утром добавьте к яйцам пучок шпината и пропустите тосты! Когда вы поймете, насколько лучше вы себя чувствуете, у вас не возникнет соблазна снова пройтись по хлебному проходу.И помните: если вам нужны идеи, предложения или вы чувствуете, что у вас нет силы воли отказаться от них, мы здесь, чтобы помочь вам! Вы всегда можете назначить встречу и поговорить с одним из наших тренеров по здоровью, так как мы специализируемся на том, чтобы помочь людям избавиться от своей зависимости от хлеба, макарон, зерна и сахара. Мы знаем, что вы МОЖЕТЕ это сделать, и БУДЕТ чувствовать себя лучше от этого!

    12 побочных эффектов переедания хлеба

    Если вы едите хлеб каждый день, эта статья покажет вам побочные эффекты от употребления слишком большого количества хлеба.

    Вы из тех, кто ест много хлеба и пшеничных продуктов, таких как пицца, рогалики, кексы и так далее? Вы, наверное, задаетесь вопросом, не портит ли вам слишком много хлеба.

    На самом деле хлеб — хороший источник углеводов, который дает энергию для пищеварения. Но знаете ли вы, что хлеб содержит много калорий и мало питательных веществ?

    Как вы, возможно, знаете, регулярное употребление высококалорийной и низкокалорийной пищи может вызвать увеличение веса и множество проблем со здоровьем.

    В этой статье я собираюсь раскрыть вам двенадцать способов, которыми употребление слишком большого количества хлеба или продуктов из пшеницы может разрушить ваше здоровье.

    Побочные эффекты от переедания хлеба

    1. Повышенный риск диабета

    Хлеб содержит много сахара, и если вы съедите его слишком много, уровень сахара в крови повысится.

    Когда уровень сахара в крови повышается, избыток инсулина попадает в кровоток и может сделать клетки инсулинорезистентными, что затрудняет контроль уровня сахара.

    Диабетикам следует избегать хлеба, даже цельнозернового, поскольку он также содержит сахар.

    2. Возможно усиление тяги к еде

    Скачки сахара в крови не только вызывают резистентность к инсулину, они вызывают чувство голода через несколько минут после еды.

    Когда вы едите хлеб, уровень сахара в крови повышается и дает вам заряд энергии. Но вскоре сахар падает, и вы чувствуете себя подавленным, и вам хочется чего-нибудь сладкого, чтобы снова зарядиться энергией.

    Этот цикл в конечном итоге вызывает переедание.

    3. Хлеб может вызвать увеличение веса

    Употребление в пищу продуктов с низким содержанием питательных веществ, высоким содержанием калорий и клетчатки, скорее всего, приведет к увеличению веса.

    Тонкий ломтик белого хлеба содержит 53 калории. Таким образом, съедая 4 ломтика, вы можете добавить 200 калорий к вашему общему дневному потреблению калорий. А поскольку хлеб не очень сытный, в течение дня вы будете есть больше.

    Если вы подозреваете, что употребление слишком большого количества хлеба приводит к увеличению веса, замените хлеб более здоровыми углеводами, такими как овсянка или сладкий картофель

    4.Слишком много хлеба может вызвать депрессию

    Исследования показывают, что существует связь между потреблением рафинированных углеводов, таких как белый хлеб, и депрессией, особенно у женщин в постменопаузе.

    Слишком много хлеба может нарушить работу гормонов и, как следствие, вызвать усталость, перепады настроения и другие симптомы депрессии.

    5. Может вызвать дефицит питания

    Слишком много хлеба может привести к дефициту в вашем рационе. Если вы любите белый хлеб до такой степени, что не позволяете себе есть здоровую пищу, у вас может развиться дефицит питательных веществ.

    В конце концов, вы не сможете получать другие питательные вещества, если будете есть только хлеб, и у вас могут возникнуть симптомы дефицита питания, такие как кариес, медленное заживление ран, сухие волосы и т. Д.

    Убедитесь, что большая часть калорий поступает из необработанных продуктов растительного происхождения. Хлеб и продукты из пшеницы должны составлять очень небольшой процент вашего рациона.

    6. Возможны аллергические реакции

    Люди, страдающие аллергией на пшеницу, могут испытывать тревожные симптомы от употребления слишком большого количества хлеба.

    Особенно люди с непереносимостью глютена могут страдать от запоров, внезапной потери или набора веса, хронической диареи и анемии.

    7. Повышенный риск целиакии

    Слишком много хлеба может вызвать целиакию, аутоиммунное заболевание, которое может возникать у генетически предрасположенных людей, когда употребление глютена приводит к повреждению тонкой кишки.

    Целиакия и другие желудочно-кишечные симптомы связаны с чрезмерным потреблением глютена.

    8. Высокое содержание углеводов

    Как я уже говорил ранее, белый хлеб богат углеводами и калориями. Высокое содержание углеводов в хлебе увеличивает риск диабета, вызывает увеличение веса и скачки уровня сахара в крови.

    Но это еще не все, что диета с высоким содержанием углеводов может привести к низкому потреблению белков и жиров. А это может вызвать проблемы со здоровьем и ослабить вашу иммунную систему.

    9. Может вызывать синдром раздраженного кишечника

    Если вы страдаете проблемами пищеварения или синдромом раздраженного кишечника, лучше воздержитесь от хлеба.Высокое содержание фруктана в пшеничном хлебе может быть причиной некоторых из ваших симптомов.

    Фруктан имеет тенденцию к чрезмерной ферментации в кишечнике в зависимости от кишечной флоры. Если вы чувствительный тип, употребление пшеничного хлеба может вызвать боль в животе, вздутие живота, диарею и запор.

    10. Низкое содержание основных питательных веществ

    Хлеб не так питателен, как другие углеводы, такие как овощи, киноа, овсянка, картофель, коричневый рис и т. Д.

    Даже хлеб из цельнозернового зерна разочаровывает, когда исследуется его содержание.

    В хлебе не только мало питательных веществ, но и ухудшается усвояемость других настоящих продуктов.

    Plus, хлеб не содержит незаменимых аминокислот, необходимых для наращивания и поддержания мышечной массы.

    11. Хлеб повышает уровень плохого холестерина

    Исследования показали, что цельнозерновой хлеб может повысить уровень холестерина ЛПНП (плохого холестерина) на 60% за 12-недельный период. Высокий уровень холестерина ЛПНП увеличивает риск сердечных заболеваний.

    Как видите, цельная пшеница не так хороша, как некоторые думают.Так что безопасно избегать и черного, и белого хлеба.

    12. Вы можете стать зависимыми

    Хлеб может вызывать довольно сильное привыкание, и я бы не стал винить вас, если бы вы попали в его щупальце.

    Исследования Национального института здоровья показали, что глютен, содержащийся в хлебе, стимулирует опиатные рецепторы мозга, вызывая чувство эйфории и беспокойства при употреблении.

    Проще говоря, чем больше вы потребляете хлеба, тем больше вы его хотите. Это вызывает зависимость.

    Заключительное слово

    Есть несколько других побочных эффектов, связанных с употреблением слишком большого количества хлеба, например, трудности с его перевариванием и образование слизи в организме.

    Да, слизь — это защитный механизм организма, который защищает клетки, ткани и органы от вредных кислот, содержащихся в хлебе.

    Если вы съели слишком много хлеба до такой степени, что можете сказать, что у вас есть зависимость, у вас все еще есть надежда. Все, что вам нужно сделать, это начать выбирать более здоровую диету.

    Никогда не угадаешь, возможно, ты просто узнаешь, что тебе может нравиться другая еда. Если вам необходимо есть хлеб, выбирайте цельнозерновой хлеб, поскольку он содержит клетчатку, которая дольше сохраняет чувство сытости.

    Испытывали ли вы побочные эффекты от употребления слишком большого количества хлеба?

    [related_posts_by_tax posts_per_page = «4»]

    Вреден ли вам заплесневелый хлеб? Может содержать вредные микотоксины

    • Если ваш хлеб заплесневел, безопаснее всего выбросить весь хлеб, так как корни плесени могут незаметно распространиться невооруженным глазом.
    • Хотя большинство плесени не опасно употреблять в пищу, некоторые из них производят токсичные побочные продукты, называемые микотоксинами. Другие могут вызывать аллергические реакции, такие как кашель, чихание и рвота.
    • Хранение хлеба в прохладном и сухом месте, например в холодильнике, поможет предотвратить рост плесени.
    • T его статья была рассмотрена с медицинской точки зрения Танией Эллиотт, доктором медицины, которая специализируется на инфекционных заболеваниях, связанных с аллергией, и иммунологии внутренних болезней в NYU Langone Health.
    • Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

    Идет загрузка.

    Это обычная сцена: вы идете к тостеру с последним ломтиком хлеба, когда замечаете характерные пушистые зеленые пятна плесени.

    Хотя у вас может возникнуть соблазн соскрести пятно и в любом случае съесть свой завтрак, лучше перестраховаться.Плесень может не только спровоцировать аллергическую реакцию, но и вызвать заболевание.

    Споры плесени повсюду.

    Плесень — это вид грибка, который обитает на растениях или животных. Под микроскопом это похоже на комок грибов.

    Стебли, или спорангиеносцы, прикрепляются к корням, которые по мере роста глубже проникают в мягкую пищу, такую ​​как хлеб. На стеблях расположены спорангии, которые генерируют споры, которые запускаются в воздух и попадают к новому хозяину для размножения.

    У плесени есть корни, которые врастают в мягкие продукты, такие как хлеб.

    Джин Ким / Инсайдер

    «Каждый раз, когда потребитель открывает буханку хлеба, он потенциально вносит споры плесени.Если в доме есть микогенные грибы, они могут приземлиться на хлеб и начать расти », — говорит Рэнди Воробо, профессор пищевой микробиологии Корнельского университета.

    Итак, споры плесени повсюду. t опасен для употребления. На самом деле, некоторые сорта используются для приготовления таких продуктов, как сыры, такие как бри и стилтон с голубыми прожилками. Тем не менее, среднестатистическому человеку практически невозможно определить, опасна или безопасна эта нечеткая плесень для употребления.

    «Если это плесень, и вы обнаружите ее на своих продуктах, а производитель не поместил ее туда, вы должны предположить, что это не нормально», — говорит Дональд В.Шаффнер, профессор пищевых наук в Университете Рутгерса.

    Плесень — потенциально опасный гриб

    Некоторые формы производят токсичные побочные продукты, называемые микотоксинами. Эти ядовитые вещества в первую очередь поражают зерновые и ореховые культуры, такие как пшеница и арахис. Один из них, афлатоксин, связан с раком.

    Геном плесени в сочетании со средой, в которой она растет, определяет, вырабатывает ли она токсины, говорит Шаффнер, добавляя, что «то, что делает плесень токсином в одной среде, может не повлиять на нее в другой.»

    К счастью, наиболее распространенная хлебная плесень, Penicillium, вырабатывает микотоксины реже. Но это может случиться в редких случаях, поэтому лучше перестраховаться.

    Споры плесени также иногда производят белки, которые вызвать аллергическую реакцию, которая может вызвать кашель, зуд в глазах или приступ астмы. Однако, если у вас нет аллергии на плесень, вы вряд ли серьезно заболеете, если случайно употребите его.

    Тем не менее, люди с ослабленным иммунитетом По словам Воробо, такие системы, как те, которые проходят лечение от рака или страдают иммунным расстройством, могут подвергаться более высокому риску грибковой инфекции.Позвоните своему врачу, если вы случайно съели плесень и испытываете такие симптомы, как тошнота или рвота.

    Выбрасывайте большинство продуктов при первых признаках плесени.

    Простого отрезания заплесневелых кусков хлеба недостаточно для обеспечения безопасности из-за этих надоедливых корней, которые врастают глубоко в пищу. А из-за этих спор, вероятно, заражена и остальная часть хлеба.

    Итак, если вы обнаружите, что на хлебе прорастает плесень, выбросьте всю буханку в герметичный контейнер и — для хорошей меры — очистите место, где он хранился, с мылом и свежей тряпкой или губкой.

    Плесень легче растет и распространяется на мягких продуктах, таких как мясные деликатесы, сыр и фрукты. Таким образом, вы должны отказаться от этих продуктов при первых признаках появления пуха. То же самое и с кормом для домашних животных, поскольку наши пушистые друзья с такой же вероятностью заболеют, как и мы, когда они съедят заплесневелый корм для домашних животных (или остатки от ужина).

    Тем не менее, есть исключения из правила «выбросить плесень»: салями и ветчина, высушенные в сухом виде, обычно имеют тонкий слой поверхностной плесени, когда вы покупаете их, которые можно съесть или соскрести.

    Тем временем можно удалить плесень с твердых сыров, таких как пармезан, или твердых овощей, таких как капуста и морковь. Это потому, что корни плесени с трудом пробиваются сквозь более плотные продукты. Просто убедитесь, что ваш разрез находится как минимум на дюйм вокруг формы, стараясь не испачкать нож.

    Однако имейте в виду, что возня с заплесневелой пищей может привести к попаданию спор в воздух, потенциально заражая пищу без грибка. «Если у вас есть свежая буханка хлеба на прилавке и вы вытащите заплесневелый хлеб из упаковки рядом с ней, вы рискуете заразиться», — говорит Воробо.

    Это касается любой заплесневелой пищи, будь то хлеб, сыр, капуста или те остатки, на которые ваша собака жадно наблюдает. Все они содержат противные споры, которые могут заразить вашу кухню. Вот почему при борьбе с плесенью лучше выбрасывать продукты в запечатанном пакете или в полиэтиленовой упаковке.

    Охладите хлеб, чтобы не было плесени.

    Купленный в магазине хлеб обычно остается свежим в течение нескольких недель при хранении в кладовой и до трех недель в холодильнике.А домашние лепешки хранятся в кладовой всего от трех до пяти дней.

    Купленный в магазине хлеб хранится дольше, потому что он обычно содержит консерванты, такие как пропионат кальция или пропионат натрия, которые препятствуют росту плесени. Они регулируются FDA и имеют долгую историю безопасного использования.

    Споры плесени прорастают или растут быстрее в теплой и влажной среде. Чтобы уберечь их от них, храните хлеб в прохладном и сухом месте, часто убирайте кладовую и холодильник.

    Если у вас есть больше хлеба, чем вы думаете, что сможете съесть за пару недель, Шаффнер рекомендует нарезать его ломтиками и хранить в морозильной камере.Чрезвычайно низкая температура предотвратит прорастание спор и надолго защитит ваш хлеб от плесени.

    Чтобы узнать, почему никогда не следует есть чистую часть заплесневелого хлеба, посмотрите видео ниже:

    Стоит ли вырезать хлеб, чтобы не вздутие живота?

    Есть ли у вас вздутие живота и другие симптомы пищеварения при употреблении хлеба? Если это так, вы можете быть чувствительны к пшенице.

    Все больше и больше из нас заявляют, что страдают аллергией на пшеницу, поэтому мы избегаем хлеба и других продуктов на основе пшеницы, таких как макароны и крупы.

    Эксперты говорят, что настоящая пищевая аллергия на самом деле редко виновата. Но чувствительность к пшенице (также известная как непереносимость пшеницы) или просто проблемы с перевариванием пшеницы становится все более распространенным явлением.

    Кишечные симптомы, связанные с хлебом

    «Вероятно, треть пациентов в моей аллергологической клинике жалуются на такие симптомы пищеварения, как вздутие живота, диарея, рвота и боли в желудке после употребления хлеба», — говорит Изабель Скайпала, доктор философии, диетолог-аллерголог из Royal Brompton и Фонд Harefield NHS Foundation Trust.

    Она говорит, что аллергия вряд ли может быть виновата, но симптомы, связанные с хлебом, реальны, и виновата может быть пшеница.

    «Некоторые люди считают, что определенные продукты просто плохо перевариваются, и пшеница, кажется, одна из таких», — объясняет она.

    Подробнее о пищевой непереносимости.

    Проблемы со здоровьем, вызванные пшеницей

    Пшеница вызывает 3 основных проблемы со здоровьем:

    • Аллергия на пшеницу — реакции обычно начинаются в течение нескольких минут и включают зуд, чихание и хрипы.Обратитесь к своему терапевту, чтобы получить направление в аллергологическую клинику NHS.
    • Целиакия — состояние, при котором слизистая оболочка кишечника не может абсорбировать и повреждается продуктами, содержащими глютен, включая пшеницу, ячмень, овес и рожь. Обратитесь к терапевту для анализа крови.
    • Чувствительность к пшенице — такие симптомы, как вздутие живота, судороги, диарея и тошнота, появляются довольно медленно, обычно через несколько часов после употребления пшеницы. Диагностического теста нет.

    Что делать, если пшеница вызывает симптомы пищеварения

    Если ваши симптомы тяжелые и продолжительные, особенно если у вас есть кровотечение из нижней части тела (ректальное кровотечение), рвота или болезненная боль в животе, обратитесь к врачу, чтобы исключить медицинское вмешательство. состояние.

    Если после употребления хлеба у вас наблюдается вздутие живота или другие незначительные симптомы, доктор Скайпала рекомендует попробовать элиминационную диету. Здесь вы полностью исключаете пшеницу из своего рациона на 2-6 недель, а затем постепенно возвращаете ее, чтобы увидеть, появятся ли симптомы снова.

    «Когда вы приносите продукты на основе пшеницы, я рекомендую сначала попробовать Weetabix или макароны в течение нескольких дней, прежде чем начинать хлеб. Лучше начать с пшеницы в более чистой форме, поскольку в хлебе очень много других ингредиентов», — говорит доктор Скайпала.

    Это непереносимость или чувствительность пшеницы?

    Если симптомы вернутся, это подтвердит, что вы чувствительны к пшенице, а также покажет, какие продукты являются особенно неприятными. У некоторых людей могут быть проблемы, например, только с макаронами, в то время как у других все в порядке, пока они не съедят хлеб.

    Если вы чувствительны к пшенице или у вас есть проблемы с ее перевариванием, основной способ облегчить симптомы — сесть на диету без пшеницы или частично без пшеницы.

    Продукты, содержащие пшеницу

    Продукты, содержащие пшеницу, включают:

    • хлеб
    • макароны
    • некоторые крупы
    • кускус
    • торты и выпечку
    • печенье
    • пончики
    • HV309 гидролизованный растительный белок пиво
    • соевый соус
    • много полуфабрикатов

    продукты без пшеницы

    Эти продукты являются отличной альтернативой пшеничным:

    • каша, рисовые криспи и кукурузные хлопья
    • гречневые макароны

    киноа

    Как сесть на диету без пшеницы

    Исключение хлеба и других продуктов, содержащих пшеницу, не должно навредить вашему здоровью, если вы будете делать это правильно.

    Пшеница — один из наших основных продуктов питания, и многие продукты из нее, такие как хлопья для завтрака, обогащены витаминами и минералами.

    Раньше существовала опасность нехватки необходимых питательных веществ, таких как витамины группы B и железо, если вы убираете пшеницу. Но сейчас есть хороший выбор широко доступных альтернатив без пшеницы, которые не нарушат сбалансированную диету.

    Подробнее о витаминах и минералах.

    «Сейчас есть отличные заменители пшеницы, которые вы можете купить на полках супермаркетов.Пойдите на безглютеновый хлеб и попробуйте другие виды злаков, такие как киноа, кукуруза и рис, — говорит доктор Скайпала. — Просто убедитесь, что вы заменили те, которые вы исключаете из пшеницы, другими не менее питательными продуктами ».

    Не забудьте исключить из своего рациона всю пшеницу. Некоторые источники пшеницы очевидны, например, хлеб, но другие менее полезны, например, соевый соус.

    Хлеб, пригодный для животика

    Хорошая новость в том, что вам, возможно, не придется полностью вырезать хлеб.

    У некоторых людей с чувствительностью к пшенице, похоже, нет проблем, когда они едят тосты (вареная пшеница, как правило, легче переваривается), хлеб на закваске, хлеб, приготовленный из муки из французской пшеницы, или любой хлеб из специализированной пекарни, а не супермаркет.

    Диета FODMAP против вздутия живота

    Определенный тип диеты без пшеницы может помочь некоторым людям с чувствительностью к пшенице.

    Первоначально разработанная для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК), диета с низким содержанием FODMAP теперь рекомендуется диетологами людям, у которых есть проблемы с перевариванием пшеницы.

    Это не броское название, но FODMAP означает «ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы», которые представляют собой типы углеводов, которые нелегко расщепляются и усваиваются в кишечнике.

    По сути, диета предполагает отказ от продуктов, которые могут вызвать рост бактерий и привести к диарее и вздутию живота. Это означает отказ от пшеницы и других ферментируемых продуктов, таких как лук, яблоко, груши, грибы, мед, капуста и иногда молоко.

    «Диета FODMAP оказалась чрезвычайно успешной для людей с СРК. Поскольку она исключает пшеницу, многие люди с чувствительностью к пшенице также могут счесть ее полезной», — говорит д-р Скайпала.

    Диета с низким содержанием FODMAP работает лучше всего, если она сочетается со специальными диетическими советами диетолога.В Национальной службе здравоохранения и в частном порядке работают диетологи с низким уровнем подготовки по FODMAP. Если вы хотите посетить диетолога NHS, попросите своего терапевта или консультанта направить вас.

    Узнайте больше о диете с низким содержанием FODMAP в сети IBS.

    Прочтите о хороших продуктах, способствующих пищеварению.

    Последняя проверка страницы: 5 июля 2021 г.
    Срок следующей проверки: 5 июля 2024 г.

    Насколько плохо есть заплесневелый хлеб? Вот что происходит

    Выбор здоровой буханки хлеба — например, этих восхитительно потрепанных вариантов — всегда отличная идея: они содержат полезные для вас ингредиенты, которые увеличивают ежедневное потребление белка и помогают сократить потребление сахара.Единственная проблема? Поскольку в них меньше консервантов, они не действуют так долго, и даже если вы случайно откусите большой кусок сэндвича с PB&M (ну, знаете, арахисовое масло и плесень), это случается с лучшими из нас. Итак, БОЛЬШОЙ уф, есть ли заплесневелый хлеб преступлением, достойным службы 911?

    Не волнуйтесь: проглатывание пушистой зелени вряд ли нанесет вашему телу вред. Самое ужасное в поедании плесени — это, наверное, осознание того, что вы съели плесень. Даже если это может заставить вас заткнуть рот, это обычно худший результат.«Скорее всего, с вами не случится ничего плохого, особенно если у вас здоровая иммунная система», — сказал ведущий SciShow Майкл Аранда в видео на YouTube.

    Но, поскольку плесень является разновидностью грибка, у некоторых людей на нее может быть аллергия. По словам Аранды, эти аллергии не часто являются серьезными, но из было случаев, когда употребление пищи, зараженной плесенью, было смертельным. Помимо аллергии, есть еще одна проблема с поеданием плесени — это содержащиеся в ней микотоксины. «Это химические вещества, производимые различными плесневыми грибами при определенных условиях, которые токсичны для людей и других существ», — говорит он.«По большей части, если вы потребляете немного один или два раза, у вас, вероятно, все будет хорошо. Но в больших дозах или в течение более длительных периодов времени они могут стать проблемой».

    «Скорее всего, с вами ничего плохого не случится, особенно если у вас здоровая иммунная система». —Майкл Аранда

    Как обращаться с заплесневелой едой

    Итак, как лучше всего справляться с заплесневелой едой? Это зависит от типа. Поскольку плесень легче распространяться на более мягких продуктах из-за того, как она растет — будь то хлеб, сыр, мясо или соусы, — ее следует выбросить как можно скорее.Аранда говорит, что от более твердых продуктов, таких как морковь, клубника или твердые сыры, он не распространяется так легко, поэтому плесень, вероятно, находится только в тех областях, которые вы видите. Из-за этого вы, , могли бы вырезать неприятные места и наслаждаться остальным, если хотите, но в целом лучше не рисковать.

    Связанные истории

    «Если вы видите плесень на продуктах питания, велика вероятность, что к этому моменту в ней также много бактерий, а это значит, микотоксин или нет, вы все равно можете заболеть.«Лучше перестраховаться и найти другую закуску», — объясняет он.

    Ищете другой способ сделать хлеб? Вот как приготовить Палео-дружественный хлеб:

    Как сделать свой хлеб долговечным длиннее

    Конечно, лучшее, что вы можете сделать, — это в первую очередь предотвратить образование плесени на хлебе, отчасти это связано с хранением ». Лучшее место для хранения хлеба — это прохладное и сухое место на кухне. «, — говорит зарегистрированный диетолог Мелисса Рифкин, доктор медицинских наук.«Здесь пригодятся хлебные коробки, так как они позволяют циркулировать лишь небольшому количеству воздуха, предотвращая образование плесени». Она добавляет, что если у вас ограниченное пространство на столешнице, шкаф тоже подойдет. «Храня хлеб в хлебнице, шкафу или выдвижном ящике, просто убедитесь, что это место не находится рядом с приборами, выделяющими тепло», — говорит Рифкин. «Размещение хлеба на холодильнике или рядом с плитой, выделяющей тепло, — верный способ увеличить образование плесени».

    Если вы хотите иметь под рукой хлеб, который прослужит дольше пары дней, Artisan Sourdough Made Simple (17 долларов) автор и создательница «Умной моркови» Эмили Раффа советует покупать закваску.«Природные ферменты на закваске действуют как естественный консервант, дольше сохраняя свежесть домашнего хлеба. Добавление жира также помогает», — говорит она.

    Рифкин говорит, что еще один способ предотвратить рост плесени на хлебе — это хранить его в морозильной камере. «Вы можете разморозить отдельные ломтики хлеба на ночь в холодильнике, прежде чем собираетесь использовать на следующий день», — говорит она. Раффа предлагает морозильную камеру как хорошее место для хранения хлеба, который вы не собираетесь есть сразу. «Если вас беспокоит плесень, отходы или варианты хранения, сделайте меньше: сократите рецепты пополам и заморозьте все, что вы не используете, чтобы насладиться ими позже», — говорит она.

    Если ваш хлеб черствый, но еще не начал заплесневеть, оба эксперта советуют пока не выбрасывать его. «Если ваш хлеб стал черствым, вы можете поджарить его, а затем измельчить в кухонном комбайне, чтобы получить панировочные сухари для использования в рецептах», — говорит Рифкин. Ей также нравится использовать черствый хлеб для приготовления гренок: нарезать его кубиками, залить оливковым маслом и запечь в духовке.

    Все эти советы помогут вашему хлебу прослужить дольше и предотвратить так же быстрое образование плесени, но если вы обнаружите, что поедаете плесень, не волнуйтесь: с вами, вероятно, все будет в порядке (несмотря на душевные и эмоциональные шрамы) .Просто присмотритесь в следующий раз, чтобы избежать неприятностей и и возможность заболеть.

    Первоначально опубликовано 3 сентября 2018 г.

    Oh hi! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

    Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты.Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

    Почему пшеница и зерновые вредны для здоровья ?: Nutritional Wellness: Nutrition

    Почему пшеница и зерно вредны для здоровья?

    Скорее всего, вы знаете кого-то, кто избегает есть хлеб из-за чувствительности к глютену. Многие задаются вопросом: что делает пшеницу и зерно вредными для здоровья, и если они действительно так вредны для нас, то почему они до сих пор используются в еде, которую мы едим?

    Обработанная пшеница и зерно легко доступны, очень дешевы и очень вкусны, что делает их чрезвычайно опасными, потому что они есть почти во всем! Это наши макароны, рогалики, хлеб, печенье, крекеры, что угодно! Именно эти продукты питания имеют катастрофические последствия для здоровья нашего общества в целом и являются огромным виновником роста ожирения, хронических заболеваний и пищевой аллергии / повышенной чувствительности в этой стране .

    Чтобы лучше понять плохую питательную ценность зерна после обработки, на изображении ниже показано, насколько очищенное зерно пусто от любых питательных веществ:

    Болезни и состояния, вызванные употреблением в пищу пшеницы:

    • Целиакия: Разрушительное кишечное заболевание, развивающееся в результате воздействия глютена пшеницы
    • Условия пищеварения: Синдром раздраженного кишечника (СРК), болезнь Крона, дивертикулит, изжога, кислотный рефлюкс
    • Неврологические расстройства: Паркинсонизм, инсульт, деменция, фибромиалгия и т. Д.…
    • Завышенный уровень сахара в крови: Всплески, приводящие к сильному голоду
    • Диабет
    • Аллергия / повышенная чувствительность к пище: Застой, кашель, заложенность головы
    • Высокое кровяное давление
    • Болезни сердца
    • Артрит
    • Кожные заболевания: Псориаз, сыпь, зуд, морщины, сухость кожи и т. Д..
    • Усталость / низкая энергия (особенно после еды)
    • Расстройства настроения: Депрессия, тревога, тяжелая стрессовая шизофрения
    • Мозговой туман / проблемы психической ясности

    Воспалительные зерна, которых следует избегать:

    Да, это правда, что воспаление может быть вызвано продуктами, которые мы едим, включая виды пшеницы и зерна, вредные для здоровья. Воспаление связано с болью, как объясняется в нашей статье «Малоизвестная связь между болью и воспалением», и многие удивляются, увидев, как все их тело получает выгоду, просто избегая следующих особенно воспалительных зерен.

    «Без глютена» не значит, что он безопасен

    Остерегайтесь этих ингредиентов, вызывающих воспаления, заболевания и / или увеличение веса, которые скрыты за маской с этикеткой «Без глютена».

    • Кукурузный крахмал
    • Крахмал картофельный
    • Крахмал тапиоковый
    • Рисовый крахмал
    • Соевые бобы

    Что можно есть с пшеницей и злаками, вредными для здоровья?

    Хотя у нас есть еще одна статья, в которой перечислены некоторые более здоровые пищевые альтернативы, всегда полезно иметь дополнительную информацию, которая поможет вам избежать вредных для здоровья пшеницы и зерновых.

    • Альтернативы муки: миндальная мука, миндальная мука, мука из нута / мука из бобов гарбанзо, кокосовая мука, молотое золотое льняное семя (молотое обычное / коричневое льняное семя не так удобно для выпечки), мука из фундука, пекановая мука, арахисовая мука, тыква
      Ниже приведен список некоторых видов хлеба и крекеров, альтернативных еде, которые готовятся из указанной выше альтернативной муки.
    • Хлеб Иезекииля / Хлеб из проросших зерен (В умеренных количествах)
    • Альтернативные макаронные изделия: Макароны из коричневого риса (в умеренных количествах), макароны из нута (в количестве
    • Модерация)
    • Чудо-лапша ширатаки (лапша с ямом)
    • Крекеры Wasa
    • Крекеры Ryvita
    • Тортилья из кокосовой муки / муки маниока
    • Овес стальной нарезанный

    Дополнительные факты о пшенице и зерновых

    Знаете ли вы, что пшеница и другие зерновые, например кукуруза, сильно изменились за последние 50 лет? Пшеница в 1950-х и 60-х годах сильно отличалась от того, что мы едим сегодня.В то время он был богат питательными веществами и витаминами, которые фактически питали организм.

    Сегодня, в двадцатом веке, многие зерна генетически модифицированы согласно данным Министерства сельского хозяйства США ( См. График ниже ). Еще одна негативная тенденция заключается в том, что большая часть пшеницы, с которой мы контактируем, полностью очищена, обесцвечена химическими веществами и не имеет питательной ценности, из-за чего наш организм испытывает нехватку питательных веществ.

    К сожалению, во время обработки зерна все питательные вещества и витамины полностью удаляются и заменяются или «обогащаются» синтетическими витаминами, которые производятся из химических источников, а не из цельных пищевых источников.Это означает, что мы едим «пустую пищу», то есть пищу, из которой организм не может усваивать питательные вещества, что является основной причиной дефицита питательных веществ.

    Автор

    Хейли Имбриани
    Я практикующий специалист по тестированию реакции на питание и лицензированный терапевт по массажу (LMT). Я учился в течение 2 лет в областях, связанных с питанием, и более 5 лет проработал клиницистом по тестированию реакции на питание и лицензированным терапевтом по массажу.Я также недавно получил премию доктора будущего от компании Ulan Nutritional Systems.

    Безопасно ли есть заплесневелый хлеб? : Соль: NPR

    У вас может возникнуть соблазн спасти кусок заплесневелого хлеба, выбросив нечеткие кусочки. Но эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что плесень проникает в продукты глубже, чем мы видим. А употребление заплесневелой пищи сопряжено с риском для здоровья.

    Алекс Рейнольдс / NPR


    скрыть подпись

    переключить подпись

    Алекс Рейнольдс / NPR

    У вас может возникнуть соблазн спасти кусок заплесневелого хлеба, выбросив нечеткие кусочки.Но эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что плесень проникает в продукты глубже, чем мы видим. А употребление заплесневелой пищи сопряжено с риском для здоровья.

    Алекс Рейнольдс / NPR

    Подобно политике и музыке, вопрос о том, есть ли заплесневелую пищу, может разделить семьи, при этом наставления родственников годами звучат в голове.

    «Каждый раз, когда я выбрасываю заплесневелый хлеб, я все еще слышу, как отец наставляет меня:« Это прекрасно! Просто отрежьте эту часть! Это пенициллин! » «говорит Шона Иванюк, графический дизайнер из Альберты, Канада.«Но … я просто не могу».

    Итак, кто прав? Пушистая зелень — это предсмертный звон для багета или просто небольшая неудача?

    Для экспертов по безопасности пищевых продуктов ответ очевиден: заплесневелый хлеб — плохая новость.

    «Мы не рекомендуем срезать плесень с хлеба, потому что это мягкая пища», — говорит Марианна Гравели, старший специалист по технической информации Министерства сельского хозяйства США. «С мягкой пищей очень легко корням [плесени], или щупальцам, или любому другому жуткому слову, которое вы хотите использовать, очень легко проникнуть» глубже в пищу.

    Плесени, которые под микроскопом выглядят как мини-грибы, на самом деле представляют собой разновидность грибов с видимыми спорами на поверхности и сетью микроскопических корней, которые глубоко вьются внизу и часто невидимы невооруженным глазом. «Так что проникновение плесени в кусок хлеба может быть больше, чем предполагает беглый осмотр», — говорит Грейвли.

    У вас может быть немного больше свободы действий, когда дело доходит до нарезанного хлеба в пакете: если после тщательного осмотра внутренней и внешней части хлеба на батоне вы можете сказать, что один конец не поврежден, оставьте его, — говорит Грейвли.Но в противном случае его следует выбросить — тот факт, что хлеб нарезан ломтиками, не является гарантией того, что плесень не распространилась.

    «Я видела, как плесень распространилась от одного ломтика к другому», — говорит она.

    Более того, к тому времени, как плесень проникла внутрь, другие вредные бактерии, связанные с порчей пищевых продуктов, также могли проникнуть в пищу.

    Некоторые формы, например, для сыра горгонзола, безопасны для употребления. Но плесень на хлебе не является хорошим источником дополнительной клетчатки. Серьезно говорит, что люди, которые едят заплесневелую пищу, могут страдать от аллергических реакций и респираторных заболеваний.Даже вдыхание плесени может быть опасным. Чтобы избежать вдыхания плесени, Министерство сельского хозяйства США рекомендует складывать еду в полиэтиленовый пакет, а затем в закрытый мусорный бак, в недоступном для детей и животных месте.

    «Я уверен, что некоторые люди действительно захотят надавить на ситуацию, но хлеб стоит дешево», — говорит Грейвли. «Иди купи еще».

    Мягкие фрукты, мясные обеды и джемы также необходимо выбрасывать, если они заплесневели, добавляет она. Но для тех, кто оплакивает потерянные круассаны, есть хорошие новости: более жесткие продукты можно спасти даже после того, как на них появился грибок.Твердые сыры, салями и овощи, такие как морковь, сладкий перец и капуста, имеют более жесткую поверхность, что затрудняет прохождение корней плесени. Так вы сможете удалить плесень с поверхности, прежде чем она испортит внутреннюю часть продукта. Для таких продуктов Грейвли рекомендует вырезать плесень чистым ножом, оставив по 2,5 см буфера с каждой стороны нечеткого пятна.

    Конечно, лучший способ сократить похоронные панихиды для еды после ее расцвета — это вообще не позволять пище заплесневеть.Настоятельно советует проверять продукты, продаваемые в пластиковых контейнерах, прежде чем покупать их в магазине. Если покупатели обнаруживают дома пару заплесневелых ягод клубники, не нужно выбрасывать всю гроздь — просто хорошо вымойте остальные клубники и убедитесь, что плесень не распространилась. У Министерства здравоохранения и социальных служб США также есть приложение, которое помогает потребителям узнать, как долго обычно хранятся различные виды еды. Хранение продуктов в холодильнике дольше сохраняет их свежесть, а чистка холодильника каждые несколько месяцев помогает удалить любые продукты, которые начинают плесневеть.

    «Они довольно умны и легко приспосабливаются», — говорит Грейвли о спорах плесени. «Они предпочитают влажную среду и теплые температуры, но они могут расти в холодильнике, и они могут расти в сладких или соленых вещах».

    Но потребители не должны чувствовать себя ошеломленными маленькими кухонными захватчиками, — говорит она. В конце концов, добавляет она, помните, кто главный: «Еда на вашей кухне полностью под вашим контролем».

    Грызущие вопросы — это еженедельная колонка, в которой даются ответы на пищевые загадки, озадачивающие нас и наших читателей.Есть вопрос, который вы хотите, чтобы мы рассмотрели? Дайте нам знать через нашу контактную форму.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.