Содержание

Вегетарианство | Tervisliku toitumise informatsioon

Вегетарианцы – это люди, не употребляющие в пищу продукты, которые содержат или для приготовления которых используются части тела животных, такие как мясо наземных животных и морских обитателей, насекомые и побочные продукты умерщвления, а также желатин и сычуга животного происхождения. Рацион вегетарианцев может включать такой продукт животного происхождения как мед, но не обязательно. Вегетарианцами называют людей, которые не едят мясо, а их рацион – не содержащим мяса.

Формы вегетарианства различаются по употреблению в пищу или исключению из рациона продуктов животного происхождения:

  • лакто-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят только молочные продукты,
  • ово-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят только яйца,
  • лакто-ово-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят как молочные продукты, так и яйца.

Кроме того, существуют даже более мягкие варианты вегетарианства, названия которых несколько вводят в заблуждение, поскольку в общепринятом смысле вегетарианцы не едят мясо наземных животных или морских обитателей:

  • пескетарианство – помимо пищи растительного происхождения, в пищу употребляется рыба и другие морепродукты, часто также яйца и молоко,
  • полло-вегетарианство – из мяса в пищу употребляется только мясо птицы, кроме того, также яйца и молоко,
  • полувегетарианство или флекситарианство – исключается только красное мясо, но в пищу употребляются другие продукты животного происхождения; иногда полувегетарианством также могут называть т.н. гибкое вегетарианство, последователи которого в основном питаются растительной пищей, но готовы по разным причинам делать в своем рационе послабления (англ. – flexitarian).

Веганы вообще не употребляют продуктов животного происхождения, но в дополнение к растительной пище едят грибы, дрожжи и водоросли, а также бактерии и продукты минерального происхождения.

С точки зрения питания веганство является подвидом вегетарианства, но в качестве философии жизни веганство выходит далеко за пределы питания. Организация The Vegan Society дает определение веганству как образу жизни, который стремится предотвратить, в пределах возможности и осуществимости, любую жестокость и эксплуатацию животных для производства пищи, одежды или в других целях.

Соответственно, веганы не едят мясо, рыбу, яйца, молочные продукты и мед, а также избегают продуктов животного происхождения или содержащих компоненты животного происхождения, такие как кожа и мех, шерсть, шелк, пчелиный воск и желатин.

Таким образом, чтобы избежать терминологической путаницы, лучше использовать название соответствующей формы вегетарианства, когда речь идет об определенной форме – веганы, лакто-вегетарианцы, песко-вегетарианцы и т.д. В целом, однако, можно использовать классификацию на основании трех основных групп: всеядные, вегетарианцы и веганы.

Вегетарианство и дети

Вегетарианцы – кто это? Многие очень поверхностно смотрят на них, и видят лишь людей, которые без причины отказались от мяса. Но это очень узкое наблюдение. На самом деле это много больше, чем простая диета – это целое мировоззрение людей на мир, в котором они живут. Оно предполагает бережное отношение ко всему живому на Земле, поэтому вегетарианцы частично или даже полностью отказываются от употребления в пищу живых существ, а в некоторых случаях, и от тех продуктов, которые животные производят сами.

Вегетарианские ограничения бывают разных типов: лакто-ово-вегетарианство исключает из рациона только мясо, лакто-вегетарианство также запрещает употребление в пищу яйца, ово-вегетарианство обязывает воздержаться от мяса и молока, веганство предполагает отказ от мяса, яиц, молока и меда.
Кроме этого существуют такие направления как сыроедение – отказ от пищи, подвергшейся какой-либо обработке, и фрукторианство – питание фруктами и ягодами, а также орехами и семенами.

Речь в нашей статье пойдет о детях, которые также придерживаются вегетарианской диеты. Мы попробуем разобраться, полезно ли это для них с медицинской и с эстетической точки зрения. Начнем с научных объяснений влияния вегетарианства на организм ребенка. Не смотря на огромное количество мнений в этом вопросе, большинство мировых и диетических организаций придерживаются мнения, что вегетарианство либо несовместимо с детьми, либо, что допустим лишь частичный отказ от мясной пищи.

Рассмотрим подробнее, какие именно проблемы возникают при соблюдении ребенком вегетарианской диеты. Начнем с самой яркой проблемы, а именно – с дефицита витаминов группы B. Как известно, витамины В6 и В12 имеют огромнейшее значение для организма, ведь они принимают непосредственное участие в процессах синтеза белка, перекачивания крови в организме, а также в иммунных процессах. Эти витамины содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения, поэтому отказ от мяса вызывает дефицит этих витаминов, что ведет к нарушению работы нервной системы, а также спинного и головного мозга. Это не сильно сказывается на взрослых, которые недавно стали вегетарианцами, ведь до этого времени они накапливали запасы этих витаминов, поэтому долгое время могут обходиться без них, пока этот запас не истощится. А вот у детей этого запаса нет, поэтому отсутствие поступления этих витаминов в организм ведет к негативным последствиям. Вегетарианцы со стажем говорят, что необходимую дозу витаминов группы-В можно получить и из растений, однако они забывают добавить, что этих витаминов там меньше, и они представлены в такой форме, что плохо усваиваются в отличие от «мясных» витаминов.

Идем дальше по алфавиту, на очереди витамин D. Этот витамин поступает нам при ультрафиолетовом излучении, а также из животной пищи, особенно из рыбы, а также из яиц, меда и молока. В растительной пище этот витамин практически отсутствует, хотя он имеет огромное значение для формирования и укрепления костей, зубов, а также иммунной системы, его нехватка приведет к ослаблению вышеперечисленного.

Посмотрим на другие вещества на примере школьного задания. Каждый школьник, который сдавал биологию, сталкивался с заданием «накорми Диму». Суть проста: вам дан мальчик и таблица с продуктами, на которой написано, какие вещества находятся в каждом продукте. Задача проста: составить рацион питания для Димы, чтобы он получил все необходимые вещества. Обычно начинают с аминокислот, ведь это одно из самых важных веществ для организма, и вот без мяса здесь не обойтись. Ведь это факт, что без животного белка Дима будет страдать, потому что у него начнется нарушение ферментации кожи, нарушение всасывания питательных веществ в кишечнике, а также психическое расстройство. Далее необходимо обеспечить Диме дневную норму железа и цинка, и снова без мяса никуда, ведь из риса и бобовых усваивается лишь 1% и 5-7% железа соответственно, из рыбы 9-11%, а из телятины все 17-21%. С цинком похожая ситуация. Больше всего его в свинине, яйцах и говядине. Он есть и в растительной пище, но его там мало, и для молодого растущего организма Димы этого недостаточно. Если же Диму не накормить мясом, то от нехватки железа у него начнется анемия, а от нехватки цинка у него замедлится рост и половое созревание, а также начнется поражение кожи, воспаление слизистых и выпадение волос. Дальше мы должны обеспечить Диме поступление холестерина, две трети которого синтезируется из продуктов животного происхождения. Если не дать Диме мяса, то он получит поражения сетчатки глаза и зрительного нерва.

Вот в такой образовательной форме мы попытались донести до вас, почему же ребенок не может быть вегетарианцем. Если же вы вегетарианец с многолетним стажем, который не верит во все, что было написано выше, а наоборот считает, что вегетарианство полезно для детей, и что дети-вегетарианцы умнее своих сверстников (что является мифом), то вспомните, что вегетарианство – это не просто диета. Вегетарианство – это мировоззрение, поэтому вы не можете навязать ребенку его, пока он не осознал себя и всю идею вегетарианства. И только тогда, когда он начнет понимать этот мир, вы можете ему рассказать о вегетарианстве, но ни в коем случае не навязывать, ведь этот путь он должен выбрать сам. Если он откажется от этого пути, вы не имеете права препятствовать ему, ведь это его личный душевный выбор. Но если вас и это не убедило, то вспомните о конвенции ООН, которая закрепила юридическое право ребенка, на полноценное сбалансированное питание, поэтом ни о каком вегетарианстве до сознательного возраста не может быть и речи.

Помните, что здоровье ваших детей важнее ваших убеждений и принципов, поэтому ради благополучия ваших детей иногда от них следует отступиться.

польза и вред по мнению Гастроэнтерола / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

Интерес к вегетарианскому типу питания растет с каждым годом. В больших городах постоянно появляются новые вегетарианские рестораны, на прилавках магазинов все чаще можно встретить специализированные продукты для вегетарианцев: растительное молоко, соевое мясо, десерты без молока и яиц.

Давайте поговорим о том, на какие моменты должны обращать внимание люди, приверженные этому типу питания.

Но сначала разберемся, какие варианты вегетарианства бывают в зависимости от степени ограничения животной пищи.

Самая многочисленная группа вегетарианцев включает в себя: лактовегетаринцев, ововегетарианцев и лактоововегетарианцев, основой питания которых является растительная пища, но с добавлением молочных продуктов и/или яиц.

Семивегетаринство или флекситарианство − это преимущественно растительная диета, которая иногда допускает употребление продуктов животного происхождения. Проще говоря, это полувегетарианство. Иногда используется как переходный этап к полноценному вегетарианству и не очень приветствуется «настоящими» вегетарианцами.

Песковегетарианство позволяет употребление рыбы, морепродуктов, иногда молока и яиц.

Веганство — самый строгий вид диеты, исключающий из питания любые продукты животного происхождения, включая мед.

Так же можно выделить в отдельную подгруппу сыроедение, которое подразумевает употребление продуктов, не подвергавшихся термической обработке: овощей, фруктов, проросших зерновых и бобовых, семян, иногда сырого молока и яиц.

Фрукторианство основано на употреблении свежих фруктов, сухофруктов, орехов, семян.

Позиция международных диетологических ассоциаций заключается в том, что адекватно подобранная вегетарианская и веганская диета является здоровой и способна удовлетворять необходимые потребности организма в питательных веществах. Правильно организованный вегетарианский рацион подходит всем здоровым людям, в том числе спортсменам, женщинам во время беременности и кормления, в период младенчества, в детском, подростковом, пожилом возрасте.

Высокое потребление клетчатки, которой богата растительная пища, способствует более низкому уровню, так называемого, плохого холестерина (липопротеинов низкой плотности) и лучшему контролю за глюкозой в крови. Вегетарианцы и веганы имеют более низкий риск возникновения ожирения, ишемической болезни сердца и гипертонической болезни, сахарного диабета 2 типа, некоторых видов рака.

Не смотря на то, что растительная диета является абсолютно здоровой, в отличие от стандартного типа питания, она более уязвима в отношении развития дефицитов некоторых нутриентов или, наоборот перегрузкой фруктозы. Именно поэтому вегетарианцам нужно более внимательно относиться к своему питанию и тщательнее планировать приемы пищи.

На что необходимо обращать внимание вегетарианцам и веганам?

Белок

Адекватные потребности в белке и незаменимых аминокислотах могут быть достигнуты с помощью хорошо спланированной диеты.

Веганы должны потреблять больше белка, чем лакто/ововегетарианцы, так как белок из цельного зерна и бобовых имеет более низкую усвояемость, чем белок животного происхождения.

К источникам растительного белка относят: бобовые (фасоль, чечевица, горох, нут, арахис), соевые продукты, цельные злаки, орехи, семена. Однако, необходимо помнить, что именно эти продукты являются высоко газообразующими и подходят далеко не всем.

Железо

Железо в составе пищи бывает двух типов: гемовое и негемовое. Продукты животного происхождения (красное мясо, птица, рыба, морепродукты) содержат оба типа и лучше усваиваются организмом. В растительной пище содержится только негемовое железо, которое усваивается хуже. Его можно встретить в зеленных овощах, бобовых, злаках, некоторых семенах и сухофруктах. Усвоению железа и некоторых других минералов мешают фитаты (фитиновая кислота), которые содержатся  в бобовых, злаках и семенах. Чтобы избежать дефицита железа в растительной диете, необходимо сосредоточиться на правильном употреблении негемового железа. Высокое потребление витамина С, который содержится во фруктах и ягодах, улучшает его усвоение. А такие продукты, как кофе, чай, какао, молоко, наоборот ухудшают. Некоторые методы приготовления пищи, такие как замачивание и проращивание бобов, зерен и семян может так же улучшить всасывание железа. Процессы ферментации, происходящие при приготовлении некоторых соевых продуктов, таких как мисо и темпе, также могут влиять на усвояемость положительным образом, хотя не все исследования это подтверждают.

 

Цинк

Биодоступность цинка в вегетарианской диете снижена так же, как у негемового железа из-за высокого содержания фитатов в растительной пище, ограничивающих всасывание в кишечнике. Для лучшего усвоения рекомендовано использовать замачивание, проращивание, брожение и ферментацию. Цинк содержится в цельном зерне, бобовых, кешью, тыквенных семенах и семенах подсолнечника, яйцах и молочных продуктах.

 

Кальций

Проблем с уровнем кальция не испытывают лактововегетарианцы, так как в их рационе присутствует достаточное количество молочных продуктов. Но в случае непереносимости молочных продуктов (при лактазной недостаточности) такая диета невозможна. Веганы в этом плане более уязвимы и должны контролировать уровень кальция. Помимо молочных продуктов, кальций находится во многих растительных продуктах. Темно-зеленые овощи (брокколи, китайская капуста, бок чой, репа, петрушка, шпинат), бобовые, кунжут, миндаль, соевые продукты.

Витамин B12

Содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому всем вегетарианцам, независимо от типа диеты, показан прием добавок витамина В12 под контролем лечащего врача или употребление витаминизированных продуктов.

Особое внимание за уровнем витамина В12 следует  уделять беременным, кормящим женщинами, пожилым людям.

Омега 3

Омега 3 состоит из нескольких важных аминокислот: альфа-линоленовая (ALA), стеаридоновая (SDA), эйкозапантаеновая (EPA), докозагексагеновая (DHA) кислота.

Вегетарианцы могут удовлетворить потребности в альфа-линоленовой кислоте (ALA) с помощью таких пищевых продуктов, как льняное семя, семена чиа, грецкие орехи, рапсовое и соевое масло. Уровень  ЕРА и  DHA в крови вегетарианцев ниже, чем у мясоедов, поэтому недостаток можно восполнить с помощью веганских добавок из морских водорослей. Как известно, достаточное потребление омега-3 коррелирует со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Вопрос о целесообразности обязательного добавления добавок с ЕРА и  DHA в рацион остается открытым, так как риск сердечно-сосудистых заболеваний у вегетарианцев примерно на четверть ниже, чем у мясоедов, поэтому неясно, будут ли добавки EPA или DHA еще больше снижать этот риск.

Йод

Для исключения риска недостаточности йода, необходимо регулярно употреблять в пищу йодированную соль или добавки с йодом, морскую капусту.

Влияние вегетарианской и веганской диеты на желудочно-кишечный тракт.

В 2018г было опубликовано интересное исследование, в котором приняли участие 1209 анонимных взрослых добровольцев из Польши (886 человек) и Соединенных Штатов Америки (323 человека). Вегетарианской диеты придерживалось 702 человека, а веганской 365 человек. В контрольную группу вошли 142 человека, которые не использовали никаких диетических ограничений. Использовался опросник по демографическим данным, социально-экономическому статусу, хроническим заболеваниям и желудочно-кишечным жалобам.

Добровольцы соблюдали диету в течение минимум 1 года, после чего был проведен анализ их состояния здоровья и сделаны следующие выводы:

У вегетарианцев и веганов наблюдался меньший индекс массы тела (ИМТ), чем у группы со стандартным питанием.

Хронические заболевания встречались с одинаковой частотой во всех исследуемых группах.

После изменения рациона питания, улучшение самочувствия было замечено более, чем у половины вегетарианцев и веганов- 74%,84%, ухудшение- 4% и 3% и отсутствие изменений- 22% и 13% соответственно.

До изменения диеты половина вегетарианцев и почти 2/3 веганов испытывали вздутие живота, чувство тяжести и переполнения в желудке; около 1/3 страдали от изжоги, тошноты и склонности к запору; 11% испытуемых в обеих группах имели плохой аппетит; 2% вегетарианцев и 3% веганов имели дерматологические проблемы.

После изменения диеты, значительная доля участников отмечала снижение частоты симптомов со стороны органов пищеварения. Вздутие живота и чувство переполнения в желудке отмечали только 12% вегетарианцев и 13% веганов; изжогу, тошноту- 4% и 2% , склонность к запору- 4% и 8%, плохой аппетит- 3% и 2%.

Было обнаружено, что частота дерматологических проблем (таких как выпадение волос, акне, ломкость ногтей) значительно возросла до 16% у вегетарианцев и 10% у веганов.

Это исследование продемонстрировало благоприятное влияние диеты на кишечную моторику, что связано с более высоким потреблением клетчатки.

Снижение частоты вздутия живота, после перехода на вегетарианскую диету, объяснить сложнее, так как многие растительные продукты обладают потенциально газообразующими свойствами. У веганов улучшения могут быть связаны с исключением лактозы, так как ее непереносимость встречается примерно у 20-25% взрослых поляков.

Есть предположение, что растительная диета изменяет состав кишечной микробиоты, что способствует образованию короткоцепочечных жирных кислот и подавлению роста патогенной флоры.

Жирная пища может способствовать расслаблению нижнего пищеводного сфинктера и выступать в роли провокатора рефлюкса. Уменьшение изжоги, вероятно, связано с заменой пищи, богатой жирами, на пищу, богатую клетчаткой. Кроме того, уменьшение массы тела так же благоприятно влияет на течение ГЭРБ за счет снижения внутрибрюшного давления.

Вегетарианская диета характеризуется более низким содержанием калорий и стимуляцией моторики желудочно — кишечного тракта. Это, вероятно, привело к улучшению аппетита у испытуемых.

Какой вывод хочется сделать из всего вышесказанного? Можно придерживаться вегетарианского типа питания в долгосрочной перспективе с пользой для здоровья, но только в том случае, если человек готов уделять некоторое количество времени и внимания для планирования своего рациона. При переходе на растительную диету, появляются риски столкнуться с дефицитами таких питательных веществ, как белок, витамин В12, железо, цинк, кальций, омега-3, йод. Именно поэтому к принятию решения о переходе на вегетарианство/веганство, нужно подходить ответственно, проконсультировавшись с врачом. Необходимо понимать, что периодически может требоваться сдача анализов, прием витаминов или микроэлементов в добавках, коррекция рациона вместе с врачом-диетологом.

Кроме того, важно подчеркнуть, что вегетарианская/веганская диета не является единственно верным типом питания. Это лишь один из возможных вариантов и он не превосходит по пользе для здоровья стандартное питание, включающее употребление продуктов животного происхождения. Например, так называемый, средиземноморской тип питания, который подразумевает под собой употребление большого количества растительных продуктов, несет в себе те самые плюсы для здоровья, которые можно получить от вегетарианской диеты, но при этом не исключает употребление мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов.

 

 

Веганы и вегетарианцы подвержены большему риску инсульта, чем мясоеды

  • Кэролин Паркинсон
  • Би-би-си

Автор фото, Getty Images

Рационы веганов и вегетарианцев снижают риск возникновения сердечных заболеваний, но зато повышают вероятность инсульта, выяснили ученые.

В ходе масштабного исследования, продолжавшегося 18 лет, ученые наблюдали за диетой и образом жизни 48 тыс. человек. Результаты этой работы опубликованы в Британском медицинском журнале.

В пересчете на тысячу человек среди веганов и вегетарианцев было зарегистрировано на 10 случаев меньше заболеваний сердечно-сосудистой системы, чем среди мясоедов, у которых, в свою очередь, было на три инсульта меньше.

По словам диетологов, каков бы ни был рацион людей, наиболее полезно для здоровья — сочетать различные типы продуктов.

Что нового выяснилось в ходе исследования?

Исследование проводилось совместно Европейской программой изучения связи питания и онкологии и Оксфордским университетом.

Половина участников, привлеченных к исследованию с 1993 по 2001 год, употребляла в пищу мясо, около 16 тыс. человек были веганами или вегетарианцами, и 7500 человек отнесли себя к пескетарианцам (то есть в их рационе есть рыба).

Добровольцев попросили рассказать о своих предпочтениях в еде в начале исследования, а затем — в 2010 году. Учитывались также история заболеваний, пристрастие к курению и физическая активность.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Залог полноценной и здоровой жизни — разнообразная диета, утверждают ученые

В общей сложности было зафиксировано 2820 случаев сердечно-сосудистых заболеваний и 1072 случая инсульта, в том числе 300 случаев геморрагического инсульта.

Среди пескетарианцев риск развития сердечно-сосудистых заболеваний был на 13% меньше, чем у мясоедов, а у веганов и вегетарианцев — на 22% меньше.

Но у людей, придерживающихся диет на основе лишь растительной пищи, риск инсульта оказался на 20% выше. Исследователи склоняются к тому, что это может быть связано с низким содержанием витамина В12. Однако, указывают они, для окончательных выводов требуются дополнительное изучение.

Не исключено, что это связано не с рационом людей, отказавшихся от мяса, а с их повседневными привычками.

Значит, веганское и вегетарианское питание — нездоровое?

Представитель Британской диетической ассоциации Фрэнки Филипс так не считает, потому что исследование основывалось на наблюдениях, а не прямом изучении.

«Они наблюдали за тем, что едят люди, и это длилось на протяжении ряда лет, поэтому речь тут можно вести скорее о корреляции, чем о причинно-следственной связи», — объясняет она.

«Основной посыл в том, что полезнее всего придерживаться тщательно продуманной диеты и максимально разнообразить свой рацион», — добавляет эксперт.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Питание картошкой и мясом каждый день не служит признаком разнообразного рациона

По словам Фрэнки Филипс, нельзя утверждать, что рацион мясоедов более разнообразен, потому что они подчас каждый день употребляют мясо и картошку на ужин, совершенно пренебрегая овощами и зеленью.

Изменились ли предпочтения людей в еде после начала исследования?

В 2010 году исследователи вновь опросили участников об их предпочтениях в еде. Фрэнки Филипс утверждает, что рацион веганов и вегетарианцев претерпел изменения.

«Это данные, которые были собраны два десятка лет назад. Вполне вероятно, что сегодняшний среднестатистический рацион вегетарианца будет сильно отличаться от того, чем питались вегетарианцы и веганы 20 или 30 лет назад. Разнообразие вегетарианских и веганских блюд быстрого приготовления существенно увеличилось. Они стали более распространенными и доступными», — говорит она.

И теперь известно больше о рисках для здоровья, таящихся в чрезмерном потреблении переработанных мясных продуктов и красного мяса, которые повышают риск развития рака кишечника.

Так чем же полезнее всего питаться?

Автор фото, Getty Images

В рекомендации Национальной службы здравоохранения Британии приводятся разные сочетания пищи, вне зависимости от предпочтений человека:

  • Потребляйте пять порций различных фруктов и овощей в день
  • Готовьте блюда на основе продуктов с высоким содержанием крахмала — картофеля, хлеба, риса или макаронных изделий
  • Не забывайте о белке, который содержится в мясе, рыбе, морепродуктах, бобовых, тофу или несоленых орехах
  • Включайте в рацион продукты из молока или молочных заменителей
  • Продукты с высоким содержанием жиров, сахара или соли следует употреблять реже и в меньших количествах

Но некоторым веганам и вегетарианцам все же необходимо добавлять в свой рацион определенные питательные вещества.

Автор фото, Getty Images

Например, люди, употребляющие в пищу мясо, молочные продукты и рыбу, получают достаточно витамина В12, который необходим для кровообращения и нервной системы.

Веганам может не хватать этого витамина, хотя он присутствует в таких продуктах, как обогащенный сухой завтрак или спред из дрожжевого экстракта.

Также нужно отметить, что в продуктах растительного происхождения железо поглощается хуже, поэтому людям, отказавшимся от мяса, нужно включить в рацион такие продукты, как хлеб и хлебопродукты из муки грубого помола, сухофрукты и бобовые.

Также недавно веганов призвали обогащать свой рацион таким питательным веществом, как холин, который крайне необходим для здорового мозга.

Сыроедение и вегетарианство: за и против


Классическая наука о питании советует  включать в свой ежедневный рацион свежие овощи и фрукты как бесценный источник витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Эти продукты играют большую роль в поддержании хорошего самочувствия и укреплении здоровья, являются основой многих оздоровительных методик, разгрузочных дней и диет. Некоторые системы питания ценят фрукты и овощи настолько высоко, что практически исключают употребление других продуктов — в основном животного происхождения. Насколько верен такой подход к питанию – попробуем разобраться в этой статье.


Вегетарианство



— это система питания, основанная на продуктах растительного происхождения.Вегетарианство попало в Европу из Азии от буддистов, зороастрийцев, индуистов, йогов и уже давно преодолело общественное непонимание, став в десятках стран самым распространенным видом нетрадиционного питания. Сторонники вегетарианства утверждают, что только их система питания естественна для организма человека, может обеспечить крепкое здоровье, профилактику различных болезней и активное долголетие. С другой стороны, вегетарианцы настаивают на необходимости употребления только растительной пищи по религиозным, философским и иным соображениям вне зависимости от физического воздействия его на организм человека. Всего существует три вида вегетарианского питания: веганство (строгое вегетарианство, при котором используется только растительная пища и исключаются любые виды животного белка), лактовегетарианство (молочно-растительное вегетарианство) и лактоововегетарианство (молочно-яично-растительное вегетарианство).


Наука о питании отмечает как положительные, так и отрицательные стороны вегетарианства. Разберем основные постулаты этой системы питания с точки зрения классической диетологии.


1. Мясо – переносчик различных болезней, оно содержит опасные для человека вещества, попавшие в организм животных и птиц прижизненно из окружающей среды. Комментарии: это верное утверждение, поэтому так важен государственный санитарно-ветеринарный и санитарно-эпидемический контроль здоровья животных и птиц и их правильного убоя, производства, хранения и реализации мясной продукции. Не меньшее значение имеет и соблюдение потребителем элементарных правил хранения и приготовления мяса.


2. Мясо само по себе – ядовитый продукт. Оно содержит яды, которые образовались в теле животных и птиц во время их жизни и после смерти, при переваривании мяса в пищевом канале и при загнивании его остатков в толстой и прямой кишке. Все это приводит к отравлению организма человека. Комментарии: по результатам исследований в теле здоровых животных и птиц не обнаружены какие-либо токсины. При нормальной функции органов пищеварения мясо хорошо переваривается.



3. Мясо – неполноценный продукт питания, так как в нем не содержится углеводов, а значит, оно не может выполнять топливную функцию. Мясо плохо усваивается организмом. Комментарии: с этой точки зрения очень многие продукты можно обвинить в неполноценности. Так, например, фрукты и многие овощи не содержат всех необходимых нутриентов для жизнеобеспечения и не всегда хорошо перевариваются из-за индивидуальных особенностей организма.


4. Мясо способствует сдвигу кислотно-основного состояния организма во вредную для него кислую сторону. Комментарии: действительно, мясо, как и рыба, относятся к закисляющим продуктам. Но и яйца, и зерновые продукты, и орехи, и даже некоторые ягоды также обладают данным свойством. При сбалансированном питании, включающем в себя как закисляющие продукты, так и защелачивающие (овощи, фрукты, молоко), никаких неблагоприятных изменений кислотно-основного состояния не происходит.


5. В мясе содержатся возбуждающие центральную нервную систему экстрактивные вещества, которые создают временную эйфорию, стимулируют и одновременно отравляют организм, вызывая зависимость, близкую к наркомании. Комментарии: данные экстрактивные вещества в основном повышают аппетит и стимулируют секрецию пищеварительных желез. На нервную систему они влияют в незначительной степени, в несколько раз меньшей влияния чая и кофе, и уж тем более ежедневных стрессов нашей жизни.



6. Мясо – причина многих заболеваний.Комментарии: связь употребления мяса и развития многих заболеваний (сердечно-сосудистые, подагра, рак толстой кишки) есть, но только при избытке употребления жирного мяса и мясных продуктов. Строгое вегетарианство (веганство) характеризуется дефицитом незаменимых аминокислот, витаминов В12, В2, D и минеральных веществ (железа, меди, цинка, кальция). Это может вызывать такие заболевания, как анемия, остеопороз и снижение иммунитета. Недостаток белка и избыток клетчатки может неблагоприятно сказаться на состоянии кишечника.


7. Вегетарианство необходимо соблюдать по морально-этическим мотивам. Комментарии:безусловно, гуманное отношение к животным необходимо и должно быть нормой нашей жизни. Однако разумная защита животных, в том числе и законодательная, не должна приобретать фанатичный характер.


Сыроедение



— это система питания, при которой употребляются только сырые, не прошедшие тепловую обработку продукты, чаще всего растительного происхождения.Сыроедение имеет и другое название – витарианизм. Учение возникло в Европе на рубеже ХIХ – ХХ вв. как новое направление вегетарианского питания. Можно выделить 4 основных варианта пищевого рациона сторонников сыроедения. Наиболее распространен рацион, который состоит из свежих и высушенных фруктов, ягод и овощей, а также их соков, орехов, сырых семян масличных и других растений, проросшего зерна, размоченных в холодной воде цельных зерен или близких к цельному зерну круп, растительных масел, полученных методом холодного прессования, натурального меда. Фрукторианизм – самый строгий рацион. Он включает в себя свежие сырые фрукты и ягоды, допускается употребление проросшего зерна. Третья разновидность сыроедения разрешает употребление продуктов 1 рациона и дополняет рацион сырым молоком и в ряде случаев – молочными продуктами домашнего производства, сырыми яйцами. Четвертый тип соответствует 1-му или 3-му рациону, но дополняется хлебом, испеченным по возможности из цельного зерна и без применения дрожжей.


Рассмотрим основные принципы сыроедения с точки зрения классической диетологии.


1. Сырая растительная пища – это источник особой энергии и жизненной силы, который восполняет энерготраты организма человека. Ни один продукт не может сравниться с фруктами и ягодами по количеству «жизненной силы». Комментарии: законы сохранения и превращения энергии и созданные на их основе теории пищевых цепей не признают существование «солнечной» или «живой» энергии. Можно данное свойство сырой пищи рассматривать как природное биоинформационное свойство, тем не менее данная теория не является доказанной.


2. Фрукты и ягоды – это главные пищевые продукты, так как являются единственными, к которым человеческий род биологически приспособлен согласно теории питания предков. В сырых овощах и фруктах присутствуют все витамины, минеральные вещества, углеводы, аминокислоты и жирные кислоты, необходимые для жизнедеятельности человека. Комментарии: несомненно, фрукты и овощи сравнительно легко перевариваются, несут истинную пищевую ценность и в наименьшей степени поддаются замене другими продуктами. Однако они не содержат в себе близкое к норме количество белка и жирных кислот.



3. Из продуктов, прошедших тепловую обработку, уходит «солнечная или живая энергия», и разрушаются ферменты, которые обеспечивают самопереваривание пищи, в результате чего пищеварение происходит неправильно. Комментарии: диетология давно уже определила, какая пища хорошо переваривается в сыром виде, а какая после соответствующей тепловой или иной обработки. Конечно, спелые фрукты, ягоды и многие овощи целесообразно употреблять сырыми. Однако зерновые продукты, картофель, репа, брюква, баклажаны, грибы лучше перевариваются после тепловой обработки. При ряде заболеваний рекомендовано употребление только вареной растительной пищи, так как она переваривается значительно легче.


4. Сыроедение – это возврат к питанию предков человека до применения огня. Комментарии: древний человек был охотником и собирателем дикорастущих растений. Анатомо-физиологическое строение желудочно-кишечного тракта человека отличается от строения плотоядных и травоядных животных, что и обеспечивает способность переваривать животную пищу.


Подведем итог:


1. Ни один пищевой продукт не является абсолютно вредным или полезным для здоровья.


2. Соблюдение того или иного вида питания по религиозным или морально-этическим причинам – это выбор каждого человека. Помните, что рацион, которого вы придерживаетесь, может как положительно, так и негативно сказаться на вашем здоровье.


3. Вегетарианство и сыроедение не рекомендуются беременным женщинам, кормящим матерям, детям и подросткам.


4. Чем шире и разнообразнее продуктовый набор вашего рациона, тем больше шансов у вас обеспечить потребности своего организма в пищевых веществах и энергии, а значит сохранить здоровье.


5. Необходимо включать достаточное количество фруктов, овощей и других растительных продуктов, богатых пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, в ежедневный рацион. Однако это не означает, что стоит совсем исключить из него белковые продукты.


6. Придерживаясь вегетарианства и сыроедения, дополняйте свой рацион приемом кальция, железа, витаминов В12, В2 и D. Ежегодно проверяйте свое состояние здоровья: сдавайте общий анализ и делайте биохимию крови.

Вегетарианство и рак: правда и мифы о взаимосвязи вегетарианской диеты и риске развития рака

Вегетарианство — тема, вокруг которой бушуют нешуточные страсти, ее постоянно обсуждают, спорят, и на этом ристалище сломано немало копий. В мире живет множество людей, перешедших на «растительноядную» диету. Такой выбор бывает связан с разными причинами: религиозными соображениями, нежеланием причинять страдания животным и вред окружающей среде, иногда банальной бедностью. Мы же рассмотрим этот вопрос через призму пользы для здоровья. И здесь тоже можно услышать самые разные, порой весьма противоречивые мнения.

Некоторые исследования показали, что вегетарианский рацион помогает снизить риск ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. В то же время, ученые предупреждают, что без пищи животного происхождения организм человека не будет получать некоторые важные вещества, и это грозит проблемами со здоровьем.

На это у сторонников вегетарианства уже есть ответ: если придерживаться правильного рациона, то вполне можно обеспечить себя ценным белком, всеми витаминами и микроэлементами. В научных журналах на эту тему опубликовано уже немало работ, но окончательная точка в спорах не поставлена.

Для того чтобы разобраться, полезно ли вегетарианство для здоровья и помогает ли снизить риск рака, в первую очередь нужно знать о том, что оно бывает разных видов.

Вегетарианская диета: как снизить риск рака и получить самое важное?

Когда люди говорят, что они вегетарианцы, они чаще всего имеют в виду, что не едят мясо, птицу или рыбу. На самом деле существует множество вегетарианских диет. Вот лишь некоторые из них:

  • Лакто-вегетарианские диеты исключают мясо, рыбу, птицу и яйца, а также все продукты, в которых содержатся мясо или рыба. Молочные же продукты, молоко, сыр, йогурт и масло в такие диеты входят.
  • Ово-лакто-вегетарианские диеты исключают мясо, рыбу и птицу, но включают молочные продукты и яйца.
  • Ово-вегетарианские диеты исключают мясо, рыбу, птицу, морепродукты и молочные продукты, но разрешают употребление яиц.
  • Вегетарианство снижает риск рака? исключают мясо, птицу, рыбу, яйца, молочные продукты, словом, любую пищу животного происхождения, включая мед.

Некоторые люди придерживаются полувегетарианских диет. Как правило, они едят растительную пищу, но иногда позволяют себе мясо, яйца, птицу и рыбу в небольших количествах.

Почему «мясоедение» повышает риск рака: главный аргумент

В настоящее время имеются убедительные данные, которые позволяют связать употребление в пищу большого количества мяса с повышенным риском таких онкологических заболеваний, как рак толстой кишки, пищевода, легких, матки, желудка, простаты, молочной железы, мочевого пузыря и ротовой полости.

Наиболее опасны две категории продуктов животного происхождения:

  1. Красное мясо: свинина, говядина, баранина и др.
  2. Обработанное мясо: хот-доги, гамбургеры, наггетсы, соленое, вяленое мясо.

Эти продукты по возможности стоит заменить растительным белком (соя и другие бобовые), курицей (лучше грудка), рыбой, нежирными молочными продуктами и яйцами.

Имеет значение и способ приготовления. Когда мясо жарят на сковороде, гриле или барбекю, в нем выделяются канцерогенные соединения — гетероциклические амины.

«Мясоеды» чаще страдают ожирением

Вегетарианцы в среднем весят на 3–20% меньше, чем «всеядные» люди, и они реже страдают ожирением. Исследования показали, что при избыточной массе тела повышается риск рака поджелудочной железы, пищевода, толстой кишки, молочной железы (в постменопаузе), почек, матки. Кроме того, ожирение повышает риск рецидива после того, как онкологический больной прошел лечение, и у него была констатирована ремиссия. Стоит полагать, что переход с «западного» образа питания на растительный рацион помогает снизить эти риски.

Не стоит забывать, что для поддержания нормального веса важна не только диета. Вторая составляющая — регулярная физическая активность.

Есть ли научные доказательства того, что вегетарианство снижает риск рака?

Были проведены исследования, которые показали, что фрукты, овощи, бобовые, цельное зерно, специи и семена помогают снизить риск развития одного или нескольких типов онкологических заболеваний. Есть работы, посвященные полезным свойствам цитрусовых, томатов, овощей семейства крестоцветные, соевых бобов, пшеницы.
За счет чего вегетарианская диета защищает от рака? В первую очередь, она не содержит «мясных» вредных веществ, о которых мы говорили выше. Растительная пища богата витаминами и микронутриентами, фитохимическими веществами, которые улучшают работу иммунитета, в том числе противоопухолевого. Считается, что риск рака помогают снизить каротиноиды, индолы, изофлавоны, клетчатка.

Однако, с растительной диетой не все так однозначно:

  • Результаты многих исследований, посвященных связи между вегетарианством и риском рака, не являются истиной в последней инстанции и далеко не всегда убедительны.
  • Очень сложно оценить, насколько в целом «растительноядный» рацион снижает риск онкологических заболеваний. Вегетарианские диеты бывают разными. Многое зависит от того, какие именно продукты ест человек, насколько разнообразен его рацион, присутствуют ли в нем все витамины, микронутриенты и биологически активные вещества, и больше ли их, чем в рационе «мясоедов».
  • С самими биологически активными веществами тоже не все так однозначно. Например, некоторые витамины могут негативно повлиять на прогноз у онкологических больных.
  • Вегетарианцы могут реже страдать раком не только из-за питания. Зачастую эти люди ведут в целом более здоровый образ жизни, не курят, не употребляют алкоголь, поддерживают физическую активность, часто бывают на свежем воздухе.

Очень сложно учесть все факторы и сделать какие-либо однозначные выводы. Но в целом на данный момент считается, что растительная, или по крайней мере с преобладанием растительной пищи диета полезная для здоровья, она обеспечивает некоторую (но не 100%!) защиту от онкологических и других заболеваний.

Некоторые исследования, напротив, показали, что вегетарианство может в некоторой степени повышать риск рака. Читайте об этом подробнее в наших статьях «Чем грозит вегетарианская диета?» и «Повышает ли вегетарианство риск рака?».

Не обязательно становиться вегетарианцем. Если вы сведете к минимуму потребление красного мяса, это уже принесет немалую пользу для вашего здоровья.

Если вы все же решили стать строгим веганом и совсем отказаться от пищи животного происхождения, вам стоит подумать о том, как это сделать грамотно, без риска для здоровья.

Как вегетарианцу получить необходимое количество питательных веществ?

Ключ к здоровой вегетарианской диете, как и к любому другому здоровому рациону, — разнообразие. Один-единственный продукт не может обеспечить вас всем необходимым. Чем строже диета, которой вы придерживаетесь, тем сложнее организму будет получать полезные вещества. Веганская диета, например, почти целиком исключает естественные пути поступления витамина B12. Также в нее не входят молочные продукты, являющиеся важным источником кальция.

Но стоит всего лишь правильно спланировать свою диету, и ваш организм получит все, что ему нужно. Обращайте особое внимание на следующие витамины и микроэлементы:

Кальций отвечает за здоровье зубов и костей. Самый распространенный его источник — молочные продукты. Если вы отказались от их употребления, попробуйте есть больше темно-зеленых овощей, таких как репа, капуста, брокколи, зеленая фасоль. Они восполнят дефицит кальция в организме. Иногда кальцием обогащают соки, хлопья, соевое молоко, йогурт и тофу.

Йод — необходимый компонент гормонов щитовидной железы, регулирующих метаболизм, рост и жизненно важные функции всех органов. Веганы находятся в группе риска недостаточности йода, у них выше вероятность появления зоба. Для профилактики йододефицита необходимо добавлять ¼ чайной ложки йодированной соли в салаты и основные блюда, тогда организм получит достаточно йода.

Железо — самый важный компонент красных кровяных клеток. Сухие бобы, горох, чечевица, хлопья с добавлением железа, продукты из цельных злаков, темно-зеленые овощи и сухофрукты — отличные источники этого элемента. Поскольку железо сложнее усваивается из растительной, чем из животной пищи, вегетарианцам следует удвоить количество потребляемого железа. Чтобы помочь вашему организму усвоить этот элемент, ешьте продукты, богатые витамином C (клубнику, цитрусовые, помидоры, капусту и брокколи) вместе с железосодержащими продуктами.

Омега-3 жирные кислоты важны для здоровья сердца. В диетах, в которых нет рыбы или яиц, обычно не хватает активных форм этих жирных кислот. Попробуйте добавить в ваш рацион масло канолы, соевое масло, грецкие орехи и соевые ростки. Эти продукты являются прекрасными источниками незаменимых жирных кислот. Не забывайте, что не все жиры из растительной пищи хорошо усваиваются, поэтому может быть вам стоит принимать омега-3-жирные кислоты в виде пищевых добавок.

Белки поддерживают здоровье кожи, костей, мышц и внутренних органов. Яйца и молочные продукты — идеальный источник белков, причем есть их помногу совершенно необязательно. Белки можно также получать из растительной пищи, но для этого придется потреблять фрукты и овощи в больших количествах. Особенно богаты белками бобовые, чечевица, орехи, семена и цельные злаки.

Витамин B12 — жизненно важный витамин, который участвует в формировании эритроцитов. Основным и практически единственным натуральным источником этого витамина являются животные продукты, поэтому веганы зачастую страдают от дефицита В12. Нехватка этого витамина может быть замечена не сразу, поскольку в растительной пище много фолата, способного маскировать недостаточность витамина B12. Очень важно, чтобы люди, которые придерживаются веганской диеты, использовали препараты и биодобавки, содержащие витамин B12, или употребляли пищу, им обогащенную.

Витамин D играет важную роль в сохранении здоровья костей. Этот витамин добавляют в коровье молоко, некоторые виды соевого и рисового молока, отдельные сорта хлопьев и маргарина. Не забывайте проверять этикетки. Если вы не употребляете еду, обогащенную витамином D, и нечасто бываете на солнце, обязательно принимайте пищевые добавки, содержащие витамин D.

Цинк — незаменимый компонент большинства ферментов, он играет важную роль в делении клеток. Как и железо, цинк тяжело усваивается из растительной пищи. Сыр — отличный выход, если вы едите молочные продукты, растительными же источниками цинка могут стать цельные злаки, соевые бобы и орехи.

Если вы решили стать вегетарианцем, рекомендуем обсудить это с лечащим врачом.

Плюсы и минусы вегетарианства

Хотя о плюсах и минусах веганства можно говорить бесконечно, давайте все же попробуем в них разобраться

Фото: Олег РУКАВИЦЫН

Всемирный день вегана — праздник, появившийся 1 ноября 1994 года, когда Веганское общество отмечало свое 50-летие. Слово веган было образовано Дональдом Уотсоном из первых трех и последних двух букв английского слова «vegetarian» (рус. «вегетарианец», «вегетарианский»).

— Существуют различные виды вегетарианства, – поясняет наш постоянный эксперт, врач-диетолог Людмила Денисенко. — Лакто-ово-вегетарианцы едят молочные продукты и яйца, но исключают мясо, рыбу и птицу; лактовегетарианцы едят молочные продукты, но не употребляют в пищу яйца, в то время как ововегетарианцы едят яйца, но не употребляют молочные продукты; песко-вегетарианцы едят рыбу, но не едят птицу. Более строгая форма вегетарианства – веганство. В таком рационе исключаются не только яйца и молочные продукты, но и такие продукты животного происхождения, как мед и желатин. А также рафинированную и обработанную пищу, продукты, содержащие консерванты, а также кофеин и другие стимуляторы. Персональные предпочтения, религиозная вера, образ жизни или вопросы здоровья являются наиболее распространенными причинами выбора вегетарианского образа жизни. Некоторые выбирают эту систему питания из-за того, что беспокоятся о правах животных и об окружающей среде. Для многих же людей в мире вегетарианство связано, в основном, с экономией – мясо стоит намного дороже, чем, допустим, рис или фасоль.

Хотя о плюсах и минусах веганства можно говорить бесконечно, давайте все же попробуем в них разобраться, ни в коей мере не агитируя противников, но и не отговаривая сторонников.

Минусы

1.Первый явный минус вегетарианства заключается в том, что кишечная микрофлора гибнет от разных продуктов и препаратов: чеснок, лук, антибиотики, сульфаниламиды и другие лекарственные препараты. Поэтому вегетарианцу придется отказаться от этих продуктов и лекарств. Конечно, гибнет от этих продуктов она и у здоровых людей, но для вегетарианцев кишечная микрофлора очень важна. У вегетарианца постепенно происходит приспособление к вегетарианскому питанию, в кишечнике появляются бактерии-сапрофиты, которые перерабатывают поступающую вместе с пищей клетчатку и дают организму те же самые животные незаменимые аминокислоты. Т.е. если мясоед зависит от поступления мяса вместе с едой, то вегетарианец зависит от состояния собственной микрофлоры в кишечнике.

2. Если полностью исключить из рациона все продукты животного происхождения, как делают веганы, то никакой растительный белок не заменит животный, ни по составу аминокислот, ни по усвояемости. Конечно, можно попытаться сочетать два-три растительных продукта с различными видами неполноценных белков, чтобы в итоге получить полноценный. Но представьте, какое количество «травы» нужно съесть? Сразу вспоминаются постоянно жующие травоядные — именно поэтому они жуют постоянно…

3. Встречается форма белковой недостаточности, развивающаяся при однообразном питании продуктами растительного происхождения с малым содержанием белка. При этом возникает заболевание, получившее название «квашиоркор». Оно встречается среди населения стран тропического и субтропического пояса Африки, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии. Этим заболеванием страдают преимущественно дети в возрасте от 1 года до 5 лет.

Чтобы не быть голословными, цитата из «библии» любого студента-медика — учебника «Физиология человека» под редакцией В.М.Покровского, Г.Ф.Коротько: «Отрицательный азотистый баланс развивается при полном отсутствии или недостаточном количестве белка в пище, а также при потреблении пищи, содержащей неполноценные белки. Не исключена возможность дефицита белка при нормальном поступлении, но при значительном увеличении потребности в нем организма. Во всех этих случаях имеет место белковое голодание.

При белковом голодании даже в случаях достаточного поступления в организм жиров, углеводов, минеральных солей, воды и витаминов происходит постепенно нарастающая потеря массы тела, зависящая от того, что затраты тканевых белков (минимальные в этих условиях и равные коэффициенту изнашивания) не компенсируются поступлением белков с пищей, поэтому длительное белковое голодание в конечном счете, так же как и полное голодание, неизбежно приводит к смерти. Особенно тяжело переносит белковое голодание растущий организм, у которого в этом случае происходит не только потеря массы тела, но и остановка роста, обусловленная недостатком пластического материала, необходимого для построения клеточных структур».

4. Гормональные сбои. Исследования показали, что у людей, отказывающихся от употребления животных белков нарушалась работа эндокринной системы, а у женщин нарушалась и выработка яичниками эстрадиола и прогестерона. Это все привело к тому, что у женщин-вегетарианок отмечались более частые нарушения менструального цикла и обнаруживались признаки гипотериоза (нарушение работы щитовидной железы), а значит и замедление обмена веществ, вялость, сухая кожа, отеки, запоры, пониженное сердцебиение, плохая переносимость холода и т.п. Все эти признаки и нарушения исчезали при включении в рацион животных белков.

5. Ну и самое главное — очень уж небезопасно питаться сейчас сырым мясом, молоком, рыбой, яйцами — никогда нельзя быть уверенными в их бактериальной чистоте. Да и доказано, что фрукты-овощи, долгое время хранящиеся сначала на складах, а потом в холодильниках, теряют значительное количество полезных веществ и витаминов. Стало быть, пользы от них организму не так уж много.

КСТАТИ

Съешь себя сам

Еще в середине ХХ века нашими физиологами выяснили, что в желудке и кишечнике человека перерабатывается не только пища, поступившая извне, но и белки, выделяемые в пищеварительный тракт из внутренней среды организма, и таких внутренних белков оказалось очень много. Если вегетарианец вовсе перестанет употреблять животный белок, то все равно, он получит «кусок мяса» в виде своих собственных эндогенных животных белков. Это предусмотрено природой как раз для таких случаев. То есть мать-природа страхует свое неразумное дитя — человека — и не допускает резкого дефицита поступления незаменимых аминокислот. Если человек перестает совсем есть мясо, то он все равно продолжает питаться самим собой, своим мясом. То есть по сути дела, вегетарианство, а тем более веганство — это иллюзия. Если мясоеды принимают белок вместе с пищей, вегетарианцы — от бактерий-сапрофитов, живущих в их собственном кишечнике, то есть от самих себя.

Плюсы

1.По статистике вегетарианцы стройнее и здоровее тех, кто ест мясо. По сути, вегетарианская диета действительно этому способствует. При одном существенном НО: должен быть отрицательный энергетический баланс. То есть, чтобы не набрать лишнего, вегетарианцам все равно приходится следить за калорийностью рациона. Ведь в 100 г любого растительного масла приблизительно 1000 ккал. А это означает, что теоретически вегетарианец может потребить столько же калорий, сколько и мясоед. В действительности, некоторые вегетарианцы, бросив есть мясо, переходят на сладости, жареную картошку и булочки, что может привести к еще большему набору веса.

2.Так как единственный дополнительный источник энергии для тех, кто не употребляет животные продукты, находится в мышцах, то веганам надо заставлять себя очень много двигаться, только в этом случае возможно пополнение энергии организма в виде молочной кислоты. И посмотрите сами — все вегетарианцы всегда в движении — Галина Шаталова бегает по пустыням, Поль Брэгг лазает по горам, Лев Толстой пахал на лошади, Порфирий Иванов — пробегает в день по 70-140 км. Тратя во время движения всего 5% гликогена в мышцах, он получает 95% энергии в виде молочной кислоты. Кстати, это именно то, из-за чего полезна утренняя гимнастика — запасы гликогена в печени за ночь исчерпались, чтобы подзарядить организм энергией, надо немного поработать мышцами, тогда выделившаяся молочная кислота (лактат), восполнит запасы энергии.

В ТЕМУ

Если вегетарианец не будет двигаться достаточно, то организм отреагирует на лишение белка совсем иначе. Такой человек будет склонен к вспышкам ярости и гнева, которые сопровождаются рефлекторным напряжением всех мышц тела. Природа, так или иначе, заставит человека, сидящего на вегетарианской низкокалорийной диете, напрягать мышцы. Если он это не сделает сам путем физических нагрузок, то он это сделает в приступе истерики или другого психически ненормального возбуждения.

Вот несколько примеров знаменитых вегетарианцев:

— Вегетарианец Исаак Ньютон, как утверждают современники, был чрезвычайно заносчивым и жадным человеком. Неудовлетворенная жажда действия толкала его во всякие сомнительные авантюры, и, в конце концов, он стал биржевым спекулянтом.

— Вегетарианец Л.Н. Толстой в периоды, когда не мог заниматься тяжелым крестьянским трудом (осенне-зимний период), был известен своими бурными семейными скандалами с женой и детьми, из-за которых, собственно, в октябре 1910 г. он покинул свой дом и вскоре умер.

— Вегетарианец Адольф Гитлер… В общем-то можно не продолжать. Но своими публичными истеричными вспышками он сумел заразить всю Германию и часть Европы.

ВМЕСТО ВЫВОДА

— Вряд ли целесообразно рекомендовать переход на веганство или сыроедение человеку, с детства евшему кашу, суп и котлет, — подытоживает диетолог. — К тому же, как я уже упоминала, сырые мясо и рыба, да и сырые яйца, сейчас просто небезопасны, так как никто не сможет поручиться за их полную чистоту и отсутствие болезнетворных бактерий, которые обычно уничтожаются при варке. Но овощи, фрукты и соки, особенно сырые, должны присутствовать в вашем питании ежедневно. Сырые овощи и фрукты помогают при ожирении и запорах, при диабете и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Несколько диетических дней, когда вы будете питаться только сырыми овощами, несомненно, принесут пользу. Вы сможете избавиться от отечности, нормализовать работу кишечника (если у вас наблюдается склонность к запорам).

Попробуйте сначала соблюдать «сырую» диету 1 день, если вы будете чувствовать себя хорошо (в пределах нормы возможно учащение стула), можно еще пробыть на диете 3 дня. После этой диеты нельзя сразу начинать употреблять много белковой пищи, жирное мясо. Возвращаться к привычному питанию нужно постепенно, примерно за 1-2 дня. Лучше всего проводить дни на этой диете летом, когда есть различные овощи и фрукты, а организм человека меньше нуждается в жирах и углеводах.

Вегетарианство в двух словах

Основы: вегетарианцы не едят мясо, рыбу и птицу. Веганы — это вегетарианцы, которые воздерживаются от еды или использования всех продуктов животного происхождения, включая молоко, сыр, другие молочные продукты, яйца, мед, шерсть, шелк или кожу. Среди многих причин быть вегетарианцем — проблемы со здоровьем, окружающей средой и этические нормы; неприязнь к мясу; ненасильственные убеждения; сострадание к животным; и экономика. Академия питания и диетологии подтвердила, что вегетарианская диета может удовлетворить все известные потребности в питательных веществах.Ключом к здоровой вегетарианской диете, как и к любой другой диете, является употребление разнообразных продуктов, включая фрукты, овощи, много листовой зелени, цельнозерновые продукты, орехи, семена и бобовые. Ограничьте потребление сладкого и жирной пищи.

Переход на вегетарианскую диету

Многие люди сразу становятся вегетарианцами. Они полностью отказываются от мяса, рыбы и птицы в одночасье. Другие вносят изменения постепенно. Делайте то, что лучше всего подходит для вас. Быть вегетарианцем или веганом так же сложно или просто, как вы этого хотите.Некоторым людям нравится планировать и готовить сложные блюда, в то время как другие выбирают быстрые и легкие вегетарианские блюда.

А как насчет питания?

Белок Вегетарианцы легко удовлетворяют свои потребности в белке, придерживаясь разнообразной диеты, при условии, что они потребляют достаточно калорий для поддержания своего веса. Нет необходимости планировать комбинации продуктов. Смесь белков в течение дня обеспечит достаточное количество незаменимых аминокислот. (См. «Позиция Американской диетической ассоциации: вегетарианские диеты», JADA, июль 2009 г .; Simply Vegan; и информацию о питании на веб-сайте VRG, www.vrg.org.)

Источники белка Фасоль, чечевица, тофу, орехи, семена, темпе, нут, горох … Многие распространенные продукты, такие как цельнозерновой хлеб, зелень, картофель и кукуруза, быстро добавляют к потребляемому белку.

Источники железа Сушеные бобы, тофу, темпе, шпинат, мангольд, печеный картофель, кешью, сухофрукты, булгур и продукты, обогащенные железом (такие как хлопья, овсяные хлопья быстрого приготовления и вегетарианские «мясные блюда») являются хорошими источниками. железа. Чтобы увеличить количество железа, усваиваемого во время еды, ешьте продукты, содержащие витамин С, например цитрусовые или соки, помидоры или брокколи.Использование железной посуды также увеличивает потребление железа.

Источники кальция Хорошие источники включают брокколи, листовую капусту, капусту, зелень горчицы, тофу, приготовленный с кальцием, обогащенное соевое молоко и обогащенный апельсиновый сок.

Витамин B12 Рекомендуемая доза витамина B12 для взрослых очень низкая, но это важное питательное вещество, поэтому вегетарианцам следует знать о хороших источниках. Обогащенные продукты, такие как некоторые марки злаков, пищевые дрожжи, соевое молоко или овощное «мясо», являются хорошими источниками неживотного происхождения.Проверьте этикетки, чтобы узнать о других продуктах, обогащенных витамином B12. Темпе и морские овощи не являются надежными источниками витамина B12. На всякий случай, если вы не употребляете молочные продукты, яйца или обогащенные продукты регулярно, вам следует принимать добавки неживотного происхождения.

Дети По данным Академии питания и диетологии, вегетарианские и веганские диеты могут удовлетворить все потребности младенцев и детей в питательных веществах. Диеты для младенцев и детей должны содержать достаточно калорий для поддержки роста и иметь надежные источники основных питательных веществ, таких как железо, цинк, витамин D и витамин B12.

Что можно использовать вместо продуктов животного происхождения?

Заменители мяса в супах или рагу

  • Темпе (культивированные соевые бобы с жевательной текстурой)
  • Тофу (замораживание, а затем оттаивание придает тофу мясную текстуру; тофу станет слегка беловатым по цвету)
  • Пшеничный глютен или сейтан (сделан из пшеницы и имеет текстуру мяса; продается в магазинах натуральных продуктов или в магазинах Азии)

Заменители яиц (связующие)

  • Ener-G Egg Replacer (или аналогичный продукт, доступный в магазинах натуральных продуктов или по почте)
  • 1 небольшой банан на 1 яйцо (отлично подходит для тортов и блинов)
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала или крахмала аррорута на 1 яйцо
  • ¼ чашки тофу на 1 яйцо (смешайте тофу до однородной массы с жидкими ингредиентами, прежде чем добавлять их в сухие)

Заменители молока в кулинарии

  • Соевое молоко
  • Рис, кокосовое, миндальное и другое ореховое молоко
  • Маргарин соевый
  • Соевый или миндальный йогурт (продается в магазинах натуральных продуктов)
  • Сметана соя

Добавление Омега-3 в ваш рацион

Чтобы максимально увеличить производство DHA и EPA (омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе и вырабатываемые нашим организмом), включите в свой рацион хорошие источники альфа-линоленовой кислоты.Альфа-линоленовая кислота содержится в семенах льна, льняном масле, масле канолы, тофу, соевых бобах и грецких орехах. Вы также можете получить DHA непосредственно из продуктов, обогащенных DHA из микроводорослей (в некоторых марках соевого молока), и добавок, содержащих DHA, полученную из микроводорослей.

Холестерин и насыщенные жиры

Помните: продукты животного происхождения (включая молочные продукты и яйца) содержат холестерин. Овощные продукты не содержат значительного количества холестерина. Однако некоторые растительные продукты, такие как кокосовое и пальмовое масло, содержат много насыщенных жиров и могут повышать уровень холестерина в крови.Полножирные молочные продукты и яйца также содержат значительное количество насыщенных жиров.

Ресурсы :

  • Вассерман, Дебра и Чарльз Сталер. Мясные блюда для работающих людей — быстрые и легкие веганские рецепты. Вегетарианская ресурсная группа.
  • Вассерман, Дебра и Рид Мангельс, доктор философии, доктор медицинских наук. Просто веганский — быстрое вегетарианское питание. Ресурсная группа по вегетарианству. Содержит подробный раздел о веганском питании.
  • Список адресов электронной почты родителей вегетарианской ресурсной группы: http: // groups.yahoo.com/group/vrgparents.
  • Интернет-справочник по ресторанам вегетарианской ресурсной группы: http://www.vrg.org/restaurant.
  • Центр науки в интересах общества. C.S.P.I., 1875 Connecticut Ave. NW, # 300, Вашингтон, округ Колумбия 20009.
  • Люди за этичное обращение с животными, 501 Front Street, Norfolk, VA 23501.
  • Позиция Американской диетической ассоциации: вегетарианские диеты. Журнал Американской диетической ассоциации, июль 2009 г.
  • Vegan Outreach, P.О. Box 1916, Дэвис, Калифорния 95617.
  • Руководство по диете Университета Лома Линда. Включает вегетарианские диеты для людей с особыми медицинскими потребностями.
  • Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp.

Итак, что едят вегетарианцы?

Общие вегетарианские продукты включают пиццу, спагетти, макароны и сыр, пармезан из баклажанов, лазанью без мяса, хлеб, йогурт, арахисовое масло и джем, кукурузные хлопья, овсяные хлопья, блины, французские тосты, овощной суп, фруктовый салат, картофель фри, овощи. пироги в горшочках, сыр на гриле, тако и буррито с фасолью, овощной лоу-мейн, фруктовые коктейли и многое другое.Для веганских версий этих продуктов см. Www.vrg.org

.

Некоторые вегетарианцы также едят тофу, темпе, булгур, чечевицу, просо, тахини, фалафель, пищевые дрожжи, цельнозерновую муку, ростки пшеницы, ростки, нут, тамари, капусту, капусту, морковный сок, ячмень, рисовые лепешки, рожковое дерево. , горох колотый, фасоль, соевые котлеты, киви, папайя, карри, ореховый батон и многое другое …

Некоторые веганские рецепты

Сладкая тушеная красная капуста

(на 4 порции)

  • ½ краснокочанной капусты среднего размера, нашинкованной
  • 1 нарезанное яблоко
  • Мелко нарезанный лук
  • ½ стакана воды
  • ½ стакана изюма
  • ½ чайной ложки корицы

По возможности используйте сковороду с антипригарным покрытием и нагревайте ингредиенты, периодически помешивая, на среднем или сильном огне в течение 10 минут.

Всего калорий на порцию: 106 Жир: <1 грамма
Углеводы: 27 граммов Белок: 2 грамма
Кальций: 50 миллиграммов Клетчатка: 5 граммов

From Simply Vegan — Быстрые вегетарианские блюда

Пряный картофель, капуста и горох над рисом

(на 4 порции)

  • 2 стакана риса
  • 4 стакана воды
  • 5 картофелин, очищенных и тонко нарезанных
  • 2 стакана воды
  • ½ зеленой капусты
  • Коробка замороженного гороха объемом 10 унций (или используйте 1,5 стакана свежего)
  • 2 чайные ложки карри-порошка
  • 1 чайная ложка куркумы
  • ½ чайной ложки имбиря
  • ½ чайной ложки чесночного порошка чайная ложка кайенского перца
  • Соль по вкусу (по желанию)

Варите рис в 4 стаканах воды в закрытой кастрюле на среднем или сильном огне до готовности.

В отдельной сковороде добавьте нарезанный картофель в 2 стакана воды и нагрейте на среднем или сильном огне. Капусту нашинкуйте и добавьте к картофелю. Добавьте горох и специи. Накройте сковороду. Продолжайте нагревать, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким. Подавать с рисом.

Всего калорий на порцию: 547 Жиры: 1 грамм
Углеводы: 121 грамм Белок: 13 граммов
Кальций: 93 миллиграмма Клетчатка: 9 граммов

From Simply Vegan — Быстрые вегетарианские блюда

Ригатони Комбинированный

(на 6 порций)

  • и frac13; фунт ригатони или других макаронных изделий
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • ½ большого зеленого перца, нарезанного
  • 2 чайные ложки оливкового или растительного масла
  • Одна банка томатного соуса емкостью 8 унций
  • Одна банка фасоли объемом 16 унций, высушенная
  • 1 чайная ложка соевого соуса (по желанию)
  • ¼ чайная ложка соли (по желанию)
  • ½ чайной ложки порошка чили
  • Черный перец по вкусу

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.Обжарьте лук, чеснок и зеленый перец в масле 4–5 минут или до мягкости. Добавьте томатный соус, фасоль, соевый соус, соль, порошок чили и черный перец. Тушить несколько минут. Когда все готово, слейте воду из макарон и добавьте в соус. Подавайте как есть или добавьте ½ стакана раскрошенного тофу в каждую порцию, чтобы получилось блюдо, похожее на лазанью. При желании добавьте острый соус.

(Чтобы уменьшить содержание жира, обжарьте в воде вместо масла или просто слегка смажьте сковороду промасленным бумажным полотенцем.)

Всего калорий на порцию: 181 Жиры: 2 грамма
Углеводы: 33 грамма Белок: 8 граммов
Кальций: 36 миллиграммов Клетчатка: 6 граммов

Из мясных блюд для трудящихся

Бобовые бургеры Garbanzo

(На 6 гамбургеров)

  • 2 стакана вареных бобов гарбанзо (нут), протертых
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 1 мелко нарезанная морковь
  • ¼ мелкий фарш репчатый
  • ¼ чашка цельнозерновой муки
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 чайные ложки масла

Смешайте в миске ингредиенты, кроме масла.Сформируйте 6 лепешек. Обжарьте на смазанной маслом сковороде на среднем или сильном огне, пока гамбургеры не станут золотисто-коричневыми с каждой стороны. Подавать с грибным или томатным соусом или как бургер с листьями салата и помидорами.

Всего калорий на порцию: 133 Жиры: 3 грамма
Углеводы: 23 грамма Белок: 5 граммов
Кальций: 34 миллиграмма Клетчатка: 2 грамма

From Simply Vegan — Быстрые вегетарианские блюда

Учебные материалы для вегетарианцев

Некоторые из представленных ниже брошюр доступны на сайте www.vrg.org. Если у вас нет доступа к Интернету, отправьте запрос SASE подходящего размера (обратный адрес, конверт с печатью) или оплатите в The Vegetarian Resource Group, P.O. Box 1463, Baltimore, MD 21203.

Я люблю Книгу-раскраску «Животные и брокколи» : Этот 8-страничный буклет (8½ «x 11») для детей от 3 до 7 лет призывает к здоровому питанию. Один экземпляр: отправьте 4 марки первого класса. Для количества, пожалуйста, отправьте пожертвование. (План урока с книжкой-раскраской, подготовленный Комитетом по гуманному образованию: отправьте 2 марки первого класса.)

El Arco Iris Vegetariano Книжка-раскраска (испанский) : Этот 8-страничный буклет (8½ «x 11») для детей от 3 до 7 лет призывает к здоровому питанию. Фрукты и овощи разделены по цвету на каждой странице. Один экземпляр: отправьте 4 марки первого класса. Для количества, пожалуйста, отправьте пожертвование.

Вегетарианство в двух словах Раздаточный материал : Основная информация о вегетарианстве плюс быстрые рецепты. Отправьте SASE для одного. Чтобы получить их, отправьте пожертвование на оплату почтовых услуг.

Брошюры на испанском языке : У нас есть две брошюры на испанском языке. Отправьте SASE с двумя первоклассными марками на копию каждой брошюры. Чтобы получить некоторое количество этих брошюр, отправьте пожертвование на оплату почтовых услуг.

My Vegan Plate : отправьте SASE 2 марки первого класса. Для количества, пожалуйста, отправьте пожертвование.

Вегетарианское питание для подростков : Брошюра Рида Мангелса, PhD, RD. Для одного отправьте SASE; количество по 15 центов плюс 5 долларов за доставку.

Веганские диеты в двух словах : Брошюра Рида Мангелса, доктора философии, RD. Для одного отправьте SASE; количество по 15 центов плюс 5 долларов за доставку.

Веганское питание во время беременности и детства : Брошюра Рида Мангелса, доктора философии, доктора медицинских наук, и Кэти Кавана-Прохаска, доктора медицинских наук. Для одного отправьте SASE; количество по 15 центов плюс 5 долларов за доставку.

Экономим нашу воду — вегетарианский путь : Брошюра объясняет, как крупнейшим потребителем пресной воды является животноводство, а также почему вам следует придерживаться вегетарианской / веганской диеты.Для одного отправьте SASE; количество по 15 центов плюс 5 долларов за доставку.

Знаете ли вы, что все эти люди выступали за вегетарианство?

Леонардо да Винчи Лев Толстой Джордж Бернард Шоу Махатма Ганди Иссак Башевис Зингер Альберт Эйнштейн Джеймс Кромвель Эллен ДеДженерес К.Д. Lang Clara Barton Paul McCartney …. а вы знали, что Бенджамин Франклин ел тофу?

Что такое вегетарианская ресурсная группа?

Более 30 лет The Vegetarian Resource Group (VRG) упростила задачу стать вегетарианцем и веганом, помогая предприятиям, специалистам в области здравоохранения, общественным службам и потребителям.Наши диетологи и исследователи ответят на ваши вопросы, предоставив научную и практическую информацию. См. Www.vrg.org, который помогает более 200 000 человек в месяц. VRG — некоммерческая организация. Финансовая поддержка поступает в основном от членства, взносов, завещания и продажи книг.

Вегетарианский журнал : Этот ежеквартальный журнал — одно из преимуществ, которыми пользуются наши участники. Читатели получают практические советы по планированию вегетарианского питания, статьи о вегетарианском питании, веганские рецепты и обзоры натуральных пищевых продуктов.В журнале обсуждаются различные аспекты вегетарианской диеты, в том числе соображения здоровья, окружающей среды, этики и экономики. Статьи о питании проверяет зарегистрированный диетолог или врач.

Производство материалов : Мы разрабатываем книги и брошюры для потребителей, медицинских работников и учителей. Посетите www.vrg.org/catalog.

Работа с медицинскими работниками и преподавателями : У нас были кабинки и / или мы проводили презентации на ежегодных собраниях Национальной ассоциации образования, Американской академии семейных врачей, Академии питания и диетологии и многих других.Сюзанна Хавала-Хоббс, доктор медицинских наук, один из наших консультантов по питанию, в прошлом была основным автором позиционного документа Американской диетической ассоциации по вегетарианству. Наш консультант по питанию Рид Мангелс, доктор философии, доктор медицинских наук, является автором библиографии Министерства сельского хозяйства США по вегетарианству, посвященной вегетарианству, разделов о вегетарианстве в учебниках по питанию и профессиональных статей.

Помощь предприятиям и предприятиям общественного питания : Мы выпускаем статьи Vegetarian Journal’s Foodservice Update для использования в учреждениях, а также руководства по ингредиентам.Мы выставлялись на выставке Natural Products Expo и на ежегодных собраниях Американской ассоциации школьного питания. Кроме того, мы разместили стенд на собрании Национальной ресторанной ассоциации, которое посетили 75 000 владельцев, сотрудников, поваров, представителей СМИ и других. Это отличный способ повлиять на еду, которую подают в ресторанах и предприятиях общественного питания.

VRG в сотрудничестве с Национальным фондом питания на колесах создал альтернативное меню без мяса, которое можно использовать для приготовления еды в центрах для престарелых.Мы также работали с несколькими сетями супермаркетов над созданием брошюр для вегетарианцев. Если ближайший к вам магазин хочет, чтобы один из наших диетологов помог ему в планировании их просвещения в области питания и маркетинга вегетарианских продуктов, он может связаться с нами по телефону (410) 366-8343.

Исследование : Мы собираем и распространяем информацию по многим темам, связанным с вегетарианством. Один из наших проектов проводился с целью определения количества вегетарианцев в Соединенных Штатах. Мы также опубликовали обзор научных исследований сыроедения.См. Наши подробные данные на «Рынке вегетарианских продуктов», который использовался многочисленными пищевыми компаниями, разрабатывающими новые продукты, и вегетарианскими компаниями, ищущими капитал для покрытия начальных затрат. Посетите www.vrg.org, чтобы найти эти статьи.

Стипендии : Благодаря щедрому спонсору VRG ежегодно присуждает две стипендии по 5000 долларов старшеклассникам, которые пропагандируют вегетарианство в своих школах и / или общинах. Посетите www.vrg.org, чтобы получить информацию о приложении или узнать о прошлых получателях.

Свидетельство : Когда на рассмотрение поступают правительственные постановления, такие как школьный обед и W.I.C., наши эксперты представляют вегетарианскую точку зрения и предложения.

www.vrg.org : Наш веб-сайт предлагает множество информации о питании, рецептах, меню для больных диабетом, списки вегетарианских ресторанов в США, результаты опросов, информацию о службах питания и многое другое. Вы также можете подписаться на нашу рассылку новостей по электронной почте и / или на список рассылки родителей VRG по адресу www.vrg.org.

Местное информирование : Волонтеры VRG рассказывали и распространяли материалы о вегетарианстве в Калифорнии, Флориде, Иллинойсе, Мэриленде, Массачусетсе, Техасе и в других местах по всей стране.

Волонтеры : Если вы хотите стать волонтером или стажером, свяжитесь с нами по телефону (410) 366-8343 или [электронная почта защищена]. Обязательно укажите свои интересы и биографию.

Без вашего членства и щедрой поддержки ни один из проектов Vegetarian Resource Group был бы невозможен!
Сделайте пожертвование на сайте www.vrg.org/donate

для присоединения к вегетарианской ресурсной группе

Чтобы ПРИСОЕДИНЯТЬСЯ к группе вегетарианских ресурсов и получать журнал Vegetarian Journal, посетите сайт www.vrg.org/catalog или распечатайте форму ниже и заполните ее. Вы можете отправить его по почте в The Vegetarian Resource Group, PO Box 1463, Baltimore, MD 21203, или по факсу (410) 366-8804. Или вы можете позвонить в VRG по телефону (410) 366-8343 и напрямую заказать кредитную карту.


ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К ГРУППЕ ВЕГЕТАРИАНСКИХ РЕСУРСОВ Вегетарианская ресурсная группа
ПОЛУЧИТЬ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЖУРНАЛ Вегетарианский журнал
36 СТРАНИЦ, ПЕЧАТЬ ПУБЛИКАЦИИ а / я 1463
Балтимор, Мэриленд 21203

Имя: ___________________________________________________

Адрес: ___________________________________________________

_____________________________________ Почтовый индекс: ______

Телефон: _______________________________

___ Новый ___ Продление

___ 25 долларов (участник) ___ 30 долларов (участник) ___ 50 долларов (спонсор) ___ 100 долларов (поддержка)

___ 500 долларов (пожизненный член) ___ 35 долларов (Канада и Мексика) ___ 45 долларов (другие, не входящие в U.S. стран)

Все заказы журналов / книг за пределами США должны оплачиваться средствами США с
почтовый перевод, чек, выписанный в банке США, или кредитной картой.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЖУРНАЛ ПОЛУЧАЕТ ВСЕ КАТЕГОРИИ НА ГОД.


Только в Соединенных Штатах, для членства на уровне 30 долларов США, мы отправим вам Вегетарианский журнал и БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ Руководства для веганов стоимостью 19,95 долларов! Эта книга — бесценный ресурс как для новичков, так и для давних вегетарианцев.

Только в США за 50 долларов.00, в дополнение к Руководству для веганов, вы также получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ «Блюда без мяса для работающих людей — быстрые и простые веганские рецепты».

Отправьте чек в The Vegetarian Resource Group, PO Box 1463, Baltimore, MD 21203.

Обратите внимание: содержание этой брошюры и других наших публикаций, включая информацию в Интернете, не предназначено для предоставления личных медицинских рекомендаций. За медицинской помощью следует обращаться к квалифицированному специалисту в области здравоохранения. Мы часто зависим от информации о продуктах и ​​ингредиентах из заявлений компании.Невозможно быть на 100 процентов уверенным в утверждении, информация может измениться, у людей разные взгляды, и могут быть сделаны ошибки. Пожалуйста, используйте свое собственное суждение о том, подходит ли вам продукт. Чтобы быть уверенным, проведите дальнейшее исследование или подтверждение самостоятельно.

Краткий обзор вегетарианства и его влияния на профессию диетолога

САЛАТ В СТЕКЛЯННОЙ БАНКЕ С КИНОА © GETTYIMAGES / MERINKA

Эта статья была впервые опубликована в выпуске журнала

Food & Nutrition Magazine® за сентябрь / октябрь 2019 г., приуроченного к конференции и выставке Food & Nutrition Conference & Expo ™ 2019 г., чтобы выделить события, которые привели к карьера Ленны Фрэнсис Купер, которая стала соучредителем Академии питания и диетологии (затем Американской диетической ассоциации) и помогла поддержать вегетарианство и питание на основе растений.

Вегетарианские диеты — это не просто тренд; они давно стали основным продуктом питания человека. В позиционном документе Академии питания и диетологии по вегетарианской диете от 2016 года говорится, что «правильно спланированная вегетарианская, в том числе веганская, диета является здоровой, адекватной с точки зрения питания и может принести пользу здоровью для профилактики и лечения определенных заболеваний. Эти диеты подходят для всех этапов жизненного цикла, включая беременность, кормление грудью, младенчество, детство, подростковый возраст, пожилой возраст и для спортсменов.”

Вегетарианские диеты определены Академией как не содержащие мяса животных, рыбы и морепродуктов. Однако есть некоторые варианты, включая лакто-вегетарианские, ово-вегетарианские или лакто-ово-вегетарианские, которые включают в себя молочные продукты, яйца или и то, и другое, соответственно. Веганские диеты не содержат мяса животных, рыбы, морепродуктов, молочных продуктов или яиц, а также исключают мед.

Эти растительные диеты не только имеют долгую историю на протяжении всей эволюции человека, но и продолжают оставаться популярными сегодня.

Фонд Международного совета по информации о продуктах питания включил питание на растительной основе в число пяти пищевых тенденций, за которыми следует следить в 2019 году, указав, что продажи в этой категории продуктов питания выросли на 20 процентов с 2017 года. IFIC также отмечает рост продаж растительного молока и альтернативы мясу, а также результаты опроса о продуктах питания и здоровья 2018 года, в котором говорится, что 70 процентов респондентов заявили, что считают источники растительного белка полезными для здоровья, по сравнению с только 40 процентами, которые сообщили, что считают источники животного белка полезными.Чтобы понять, почему растительные диеты так популярны, давайте вспомним, как они менялись с течением времени.

Типы вегетарианских диет
Вегетарианец Может включать или не включать яйца или молочные продукты
Лакто-ово-вегетарианский Включает яйца и молочные продукты
Лакто-вегетарианский Включает молочные продукты, но не яичные продукты
ово-вегетарианские Включает яйца и яичные продукты, но не включает молочные продукты
Веганский Без яиц и молочных продуктов и может не включать мед
Сырой веганский На основе овощей, фруктов, орехов и семян, бобовых и проросших зерен.Количество сырых продуктов колеблется от 75% до 100%.
Источник: Позиция Академии питания и диетологии: Вегетарианские диеты © Академия питания и диетологии, 2016 г.

Проблемы с терминологией

Некоторые потребители приписывают веганству негативный оттенок, называя его ограничительным или элитарным.

Термины «растительный» или «растительный» могут быть более инклюзивными для потребителей, но оба представляют проблему из-за отсутствия четкого определения даже среди специалистов по питанию.

Если использовать буквальное определение, растительная диета — это просто диета, основа которой состоит из растений. Учитывая, что он не называется «вегетарианским» или «веганским», это может означать, что мясо, птица или рыба могут быть включены в этот тип диеты, хотя, вероятно, это будет меньше внимания, чем растительная пища.

Вегетарианство на протяжении всей истории
Первой известной группой, воздержавшейся от употребления мяса в надежде на долголетие, а также по философским причинам, были пифагорейцы — последователи греческого философа Пифагора (VI век до н.С.). Вдохновленный этими оригинальными учениями, греческий философ Порфирий в 3 веке нашей эры написал книгу под названием «О воздержании от животной пищи », в которой отражены диета и этика греческого философа Плотина. Есть также свидетельства древнего вегетарианства в династии Маурья (304–232 до н.э.), когда индийский император Ашока, сторонник буддийских вегетарианцев, призвал людей заботиться о животных, пытаясь остановить их жертвоприношение. Кроме того, древний японский император Тэнму запретил людям есть мясо диких животных в определенное время года в конце 6-го и на протяжении 19-го веков.

В 1400-х годах Леонардо да Винчи стал вегетарианцем; в 1700-х годах поступил и Бенджамин Франклин. Это всего лишь две из нескольких влиятельных фигур, выступающих за постную диету.

В конце 1800-х годов Джон Харви Келлогг выступал за вегетарианскую диету для улучшения здоровья населения США. Как медицинский директор санатория в Батл-Крик, медицинского учреждения адвентистов седьмого дня, Келлог оказал огромное влияние на Ленну Фрэнсис Купер, выпускницу медсестер, которая была назначена главным диетологом в 1906 году и в 1913 году опубликовала свою первую книгу, The New Кулинария , приготовленная по вегетарианским рецептам, подается в санатории.В 1917 году Купер стал соучредителем Академии (в то время Американской диетической ассоциации) и стал ее 14-м президентом в 1937 году. С 1962 года Академия удостоила этого члена-основателя ежегодной премии Ленны Фрэнсис Купер за лекцию на конференции Food & Nutrition Conference & Expo .

Вегетарианское питание и Диетические рекомендации
Мясо было частью древнего рациона человека, хотя и в гораздо меньших количествах, чем сегодня, особенно в промышленно развитых странах.Хотя есть свидетельства того, что древние люди охотились и потребляли мясо после последнего ледникового периода от 10 000 до 12 000 лет назад, основываясь на искусстве и собранных костях, было бы трудно собрать достаточно мяса, чтобы прокормить растущее население, особенно с учетом того, что популяции быстро росли во время Великой Отечественной войны. мировая аграрная революция.

В Древней Греции употребление мяса в пищу было в основном праздничным, и, по оценкам, потребление мяса животными в европейских сельскохозяйственных сообществах составляло от 5 до 10 килограммов на человека в год.Текущее потребление в промышленно развитых странах оценивается от 88 до 100 килограммов на человека в год.

Первые Диетические рекомендации для американцев были выпущены в 1980 году. Рекомендации MyPlate, основанные на Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 годы , включают информацию для создания сбалансированного вегетарианского режима питания для удовлетворения потребностей в питании. В рекомендациях говорится, что вегетарианцы могут получать достаточно белка, если они потребляют достаточное количество и разнообразие продуктов.

Примеры белковой пищи для вегетарианцев включают яйца и молочные продукты (для лактоово-вегетарианцев), бобы и горох, орехи и ореховое масло, а также соевые продукты. Другие советы для вегетарианцев включают информацию о том, как получить достаточно растительных источников железа, кальция, цинка и витамина B12. Ранее рекомендации по вегетарианству были включены в Руководство по питанию на 2010-2015 годы . Эта более ранняя версия была менее тщательной в том, как сбалансировать вегетарианскую диету, и вместо этого содержала инструкции о том, как заменить такое же количество растительной пищи мясными вариантами.Новые правила включают изменения в составе пищевых групп и количествах порций для вегетарианцев.

Будущие тенденции в вегетарианском питании
Эксперты розничной торговли прогнозируют, что в будущем растительные диеты будут включать в себя как мясные, так и молочные альтернативы, а также культивированное мясо, и что популярность заменителей мяса на основе тофу и сейтана может продолжать расти. Также скоро появятся веганские заменители мяса, которые фактически имитируют текстуру и вкус мяса, и несколько продуктов уже представлены на рынке.Потребительские тенденции указывают на то, что интерес продолжает расти, а деньги, потраченные на продукты растительного происхождения, растут с каждым годом. По мере роста интереса зарегистрированные диетологи-диетологи в любой области практики могут извлечь выгоду из понимания питания на основе растений, а также от возможности консультировать пациентов и клиентов по вопросам питания на основе растений.

RDN могут поддержать клиентов, которые заинтересованы в вегетарианской диете, предоставив доказательства улучшения результатов при многих хронических заболеваниях и информацию о целесообразности хорошо спланированной вегетарианской или веганской диеты.Это включает обеспечение того, чтобы клиенты-веганы потребляли надежный источник витамина B 12 , такой как обогащенные продукты или диетические добавки, для удовлетворения своих потребностей, поскольку никакие растительные продукты не являются надежным источником встречающегося в природе витамина B 12 . Другие потенциальные питательные вещества для анализа в рационе включают жирные кислоты омега-3, железо, цинк, кальций, йод и витамин D.

Растительные диеты в течение многих лет
~ 600 г. до н. Э. : Индийская религия, джайнизм, основана на практике ненасилия по отношению ко всем живым существам.

Период раннего средневековья / 500 г. до н. Э. : Орфические и пифагорейские приверженцы занимают философскую позицию против поедания животных. Это также могло быть вызвано стремлением к долголетию.

Династия Маурьев / 304-232 до н.э. : Буддийский вегетарианец, индийский император Ашока призывает людей заботиться о животных, пытаясь остановить их жертвоприношение.

300 г. н.э. : Философ Порфирий авторы Об отказе от животной пищи основаны на продолжении философии питания Пифагора философом Плотином.

Династия Тан / 675 год нашей эры : Император Японии Тэнму запрещает людям есть мясо диких животных.

Конец 1400-х годов : Леонардо да Винчи придерживается вегетарианской диеты.

1720-е годы : 16-летний Бенджамин Франклин читает «Диктат мудрости» английского торговца и вегетарианца Томаса Тайрона и становится вегетарианцем на часть своей жизни.

Конец 1700-х годов : Философ-утилитарист Джереми Бентам спрашивает об этике потребления животных: «Вопрос в том, могут ли они рассуждать? И они не могут говорить? Но могут ли они страдать? »

1809 : Библейская христианская церковь, вегетарианская церковь, основана в Англии.

1817 : Библейская христианская церковь основана в Филадельфии.

1843 : Бронсон Олкотт, отец Луизы Мэй Олкотт, основывает веганскую коммуну в Гарварде, штат Массачусетс, под названием Fruitlands .

1847 : Первое вегетарианское общество, основанное в Рамсгейте, Англия.

1850 : Первое вегетарианское общество, основанное в Нью-Йорке.

Конец 1800-х годов : Джон Харви Келлогг выступает за вегетарианский образ жизни.

1901 : Ленна Фрэнсис Купер окончила санаторий Батл-Крик по медсестре и работает под руководством врача-вегетарианца Келлогга.

1906 : Аптон Синклер пишет Джунгли , описывая антисанитарные практики в мясной промышленности и побуждая все больше людей переходить на вегетарианскую диету.

1906 : Купер назначен главным диетологом санатория Батл-Крик.

1910 : служитель адвентистов седьмого дня Э.Дж. Фултон издает The Vegetarian Cookbook .

1913 : Купер издает свою первую книгу «Новая кулинария», в которой представлены вегетарианские рецепты.

1917 : Купер является соучредителем Американской диетической ассоциации.

1937 : Купер является 14-м президентом ADA.

1947 : Американская вегетарианская партия поддерживает врача-натуропата Джона Максвелла на президентских выборах 1948 года. Группа выдвигала кандидатов на всех выборах до 1964 года.

1962 : Вручена первая награда ADA за лекцию памяти Ленны Фрэнсис Купер.

1970-е годы : «Освобождение животных» австралийского философа морали Питера Сингера положило начало современному движению за права животных.

1971 : американский исследователь Фрэнсис Мур Лаппе пишет «Диету для маленькой планеты».

1972 : американская писательница Анна Томас пишет The Vegetarian Epicure .

1992 : Академия (ранее ADA) формирует группу практикующих диетологов по вегетарианскому питанию из-за интереса членов.

4 февраля 2021 г. заголовок этой статьи был изменен с «История вегетарианских диет: изучение прогресса в питании на растительной основе» на «Обзор вегетарианства и его влияния на диетологов», а заголовок был изменен. добавлен, чтобы лучше представить объем статьи.

Список литературы

Обзор продуктов питания и здоровья за 2019 год. Веб-сайт Фонда Международного совета по продовольственной информации. Опубликовано 22 мая 2019 г.По состоянию на 12 июня 2019 г.
Краткая история руководств Министерства сельского хозяйства США по продуктам питания. Выберите веб-сайт MyPlate. Обновлено 30 октября 2018 г. По состоянию на 19 июня 2019 г.
Приложение 5: Структура питания Министерства сельского хозяйства США: Схема здорового вегетарианского питания. 2015-2020 гг. Диетические рекомендации для американцев веб-сайт. Доступ 24 мая 2019 г.
Авей Т. От пифагорейцев до пескатарианцев — эволюция вегетарианства. Веб-сайт системы общественного вещания. Опубликовано 28 января 2014 г. По состоянию на 15 июня 2019 г.
Davidson A, Jaine T, Vannithone S. Оксфордский компаньон по еде, 3-е изд. . Оксфорд: издательство Оксфордского университета; 2014.
Пять пищевых тенденций, за которыми стоит следить в 2019 году. Веб-сайт Международного совета по продовольственной информации. Опубликовано 8 января 2019 г. По состоянию на 12 июня 2019 г.
Гринбаум Дж. Цветные веганы: управление видимыми и невидимыми стигмами. Еда, Культ Соц. . 2018; 21 (5): 680-97.
Климчак Н. Раскрывая древние корни вегетарианства. Веб-сайт Ancient Origins. Опубликовано 13 ноября 2016 г. Проверено 19 июня 2019 г.
Крон Т., Кришнан П. Вклад Леонардо Да Винчи в медицинскую физику и биомедицинскую инженерию: празднование жизни «Полимата». Australas Phys Eng S . 2019: 1-3.
Ленна Фрэнсис Купер. Веб-сайт Зала славы женщин Мичигана. По состоянию на 23 мая 2019 г.
Маурер Д. Амос Бронсон Олкотт: идеалист, трансценденталист, вегетарианец. Веб-сайт Vegetarian Resource Group. По состоянию на 14 июня 2019 г.
Мелина В., Крейг В., Левин С. Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты. J Acad Nut Diet . 2016; 116 (12): 1970-80.
Питание: 3. Глобальные и региональные модели и тенденции потребления пищевых продуктов: 3.4 Доступность и изменения в потреблении продуктов животного происхождения. Веб-сайт Всемирной организации здравоохранения. По состоянию на 21 июля 2019 г.
прошлых получателей: Национальные награды — Лекция Ленны Фрэнсис Купер. Сайт Академии питания и диетологии. По состоянию на 19 июня 2019 г.
Sias JJ. Этика древних животных: самые ранние аргументы в пользу этического рассмотрения нечеловеческих животных. Центр города Ред. . 2016; 2 (1): 4.
Инициатива Второго века Фонда Академии. Веб-сайт Академии питания и диетологии. По состоянию на 20 июня 2019 г.
Vegetarian Choices in the Protein Foods Group. Выберите веб-сайт MyPlate. Обновлено 26 октября 2017 г. Проверено 24 мая 2019 г.
Вегетарианство в Америке. Сайт Vegetarian Times. Обновлено 10 мая 2017 г. По состоянию на 24 мая 2019 г.
Вестердал Дж. Соучредитель Академии Ленна Фрэнсис Купер: пионер в области вегетарианского питания и диетологии.Веб-сайт Vegetarian Nutrition DPG. По состоянию на 23 мая 2019 г.

Джинджер Халтин, MS, RDN — владелец частной практики Champagne Nutrition и Seattle Cancer Nutritionist в Сиэтле, штат Вашингтон. Она специализируется на комплексном здоровье и онкологии, нутригеномике и диетах на основе растений. Следуйте за ней в Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter.

Вегетарианство и духовность | Вегетарианство | Духовность | Веганство

Многие врачи пропагандируют вегетарианство тем, кто озабочен улучшением своего здоровья, и утверждают, что эта диета обеспечивает оптимальное питание и защищает от многих заболеваний, вызванных невегетарианскими продуктами.Рассматривая вегетарианскую диету, большинство людей сосредотачиваются на пользе для здоровья.

Они могут узнать о разнообразных вегетарианских блюдах, которые можно приготовить, взять уроки питания о том, как придерживаться сбалансированной диеты с использованием вегетарианских продуктов, и изучить, как получить белок из заменителей мяса, таких как вегетарианские продукты из сои, орехов, бобов и т. Д. и растительный белок, среди прочего.

Однако другие аспекты вегетарианской диеты не менее важны. Наряду с улучшением нашего физического благополучия существует жизненно важная связь между нашей духовной сущностью и пищей, которую мы едим.

Связь с вашей внутренней сущностью

Духовность не только связана с открытием нашей собственной внутренней стороны, но и является продолжением любви и заботы обо всей жизни в творении. Духовность включает в себя приближение нас к нашей истинной природе, нашему внутреннему «я», которое едино с Богом.

Поскольку Бог создал эту вселенную, землю и ее создания, для нас естественно уважать всю жизнь, а не разрушать то, что создал Бог. Те, кто действительно связан с Богом, испытывают любовь ко всем созданиям, большим и малым.Они воспринимают Свет Бога в людях и живых существах.

Этот Свет существует как в смиренном муравье, так и в могущественном льве. Он сияет как в змее, так и в корове. Он переливается как у рыб, так и у птиц. Когда мы смотрим на жизнь глазами души, мы видим Бога даже в самых скромных и нелепых существах. С таким углом зрения мы развиваем любовь ко всему сущему.

Когда мы смотрим на жизнь через сознание души, мы начинаем жить более мягко и начинаем уважать все формы жизни.Это одна из причин, по которой многие люди, живущие душой, переходят на вегетарианскую диету. Они чувствуют, что Бог дал им достаточно пищи в виде растений, чтобы поддерживать их, и нет необходимости лишать жизни какое-либо из Божьих созданий ради пропитания.

Диета, дополняющая медитацию

Вегетарианство дополняет медитацию. Вегетарианство — это самая сострадательная диета, потому что она включает в себя пищу, содержащую наименьшее количество разрушений для жизни. Для тех, кто хочет быстро прогрессировать в медитации, важна вегетарианская диета.

Многие великие философы, художники, поэты, писатели и многие просвещенные люди также были вегетарианцами.

Великий художник Леонардо да Винчи был вегетарианцем, у которого было великое сострадание. Каждый раз, когда он видел птицу в клетке, он платил хозяину за клетку и птицу. Затем он открывал дверь клетки и смотрел, как радостная птица взлетает на свободу.

Сэр Исаак Ньютон, Махатма Ганди и Альберт Швейцер — всего лишь несколько примеров великих философов, ученых, гуманитариев и мировых лидеров, которые вдохновили других на путь ненасилия по отношению ко всему творению.

Мы несем ответственность за свои действия

Просветленные существа учили, что животные тоже обладают сознанием или душой, что делает их также частью Бога. Таким образом, духовная основа вегетарианства — не отнимать жизнь у любого другого существа, не причинять вреда какому-либо живому существу. Если мы хотим найти Бога, нам нужно любить и заботиться обо всех творениях Бога. Вот почему вегетарианская диета является частью духовной жизни.

Вегетарианская диета помогает улучшить медитацию

Тем, кто стремится к совершенствованию в медитации, в том числе для духовного роста, вегетарианство предлагает еще одно преимущество.Те, кто вовлечены в духовное развитие и хотят познать свое внутреннее «я» или душу, могут делать это с помощью медитации, которой способствует вегетарианская диета.

Медитация требует покоя. Наше внимание обычно сосредоточено на внешних образах, звуках, запахах, вкусах и ощущениях этого мира, что не дает нам настроиться на духовные дары внутри. Это требует концентрации.

Чтобы сосредоточиться в медитации, нам нужно быть спокойными и собранными. Какая польза от отказа от еды мертвых животных? Одно из преимуществ заключается в том, что отказ от такой пищи может поднять наше сознание.Мы знаем, как наши гормоны влияют на наш организм. Только представьте, сколько гормонов стресса мы добавляем, которые циркулировали в организме животных, птиц или рыб, когда их убивали или забивали для использования в качестве мяса! Все это составляет часть нас, когда мы принимаем это. Пища, которую мы едим, влияет не только на наш физический, эмоциональный и умственный состав, но и на наше духовное сознание.

Если мы пытаемся вести жизнь ненасилия и сострадания, если мы пытаемся стать более безмятежными и умиротворенными, если мы пытаемся успокоить свой ум, чтобы сосредоточиться внутри, чтобы найти наши духовные сокровища, тогда мы, естественно, захотим следовать диета, которая помогает нам достичь нашей цели.

Когда римский поэт Сенека, узнав об учении Пифагора, стал вегетарианцем, он счел эту перемену счастливой и к своему удивлению обнаружил, что его «ум стал более бдительным и просветленным».

Альберт Эйнштейн, великий физик, сказал: «Ничто так не принесет пользы здоровью человека и не повысит шансы на выживание на Земле, как переход к вегетарианской диете».

Тем, кто желает достичь духовного роста и вести жизнь ненасилия и любви ко всему творению, может помочь вегетарианская диета.Поступая так, мы будем сострадать не только к младшим членам Божьего творения и другим людям, но также будем сострадать к себе.

Вегетарианство и веганство в подростковом возрасте: преимущества и риски

Аннотация

Вегетарианство и веганство — это широкие термины, охватывающие разнообразный и разнородный диапазон диетических практик, избегающих мясной пищи. Эта практика питания известна на протяжении многих веков, и в последние годы спрос на вегетарианскую пищу заметно увеличился.Причины выбора вегетарианской диеты включают потенциальную пользу для здоровья, экономический статус, религиозные и социально-политические, экологические, этические, экологические и т. Д., И многие исследования показали пользу для здоровья, связанную с вегетарианской диетой. В этой статье представлены некоторые характеристики, связанные с потреблением пищи растительного происхождения и ее влияние на организм и здоровье подростка.

Ключевые слова

вегетарианство, веганство, отрочество, питание

Введение

Вегетарианство — это широкий термин, охватывающий разнообразный и разнородный диапазон диетических практик, исключающих мясные продукты (мясо, птица, морепродукты) и их продукты, в то время как вегетарианская диета определяется как «диета, полностью состоящая из овощей, фруктов, зерна, орехов. , а иногда и яичные или молочные продукты »[1].Эта практика питания известна на протяжении многих веков, и в последние годы во многих странах заметно увеличилось количество потребителей, придерживающихся вегетарианской диеты, и спрос на вегетарианскую пищу [2].

Согласно Американской диетической ассоциации вегетарианскую диету можно разделить на три основных типа: 1) строгое вегетарианство: исключает все виды животной пищи; 2) лактовегетарианство: помимо овощей включает молоко и кисломолочные продукты; 3) оволактовегетарианство: помимо овощей включает молоко, кисломолочные продукты и яйца [3].

Причины выбора вегетарианской диеты разнообразны и включают потенциальную пользу для здоровья, экономический статус, религиозные и социально-политические, экологические, этические и экологические проблемы, связанные с распределением ресурсов и правами животных [4,5]. На решение использовать вегетарианскую диету по причинам здоровья может сильно повлиять общественное восприятие преимуществ для здоровья, а клинические и эпидемиологические исследования показали пользу для здоровья, связанную с вегетарианской диетой [1,6].Типы и состав вегетарианских диет также разнообразны и имеют важное значение для роста и развития подростков.

Подростковый возраст широко известен как этап развития, который происходит между детством и взрослой жизнью и характеризуется в разных культурах и видах наступлением половой зрелости, а также уникальным нейробиологическим, социальным и когнитивным развитием [7]. Пришло время исследовать новые роли и образ жизни, обрести независимость и выразить свою уникальную идентичность.Интерес к альтернативному образу жизни и диетам, включая вегетарианство, становится все более популярным в этой возрастной группе. Кроме того, в подростковом возрасте как мужчины, так и женщины проявляют повышенную чувствительность к своей внешности и часто испытывают давление, чтобы соответствовать культурным идеалам, что приводит к неудовлетворенности тела и экспериментам с различными методами похудания [8]. Подростки могут принять модели питания, такие как вегетарианство, как способ установления идентичности, выражения ценностей и утверждения контроля над своей жизнью [9,10].

На потребности в питании в подростковом возрасте влияет начало полового созревания, связанное с увеличением скорости роста и изменениями в составе тела и системах органов. Рекомендуемые диетические энергетические потребности подростков определены для поддержания здоровья, обеспечения оптимального роста и созревания и поддержания желаемого уровня физической активности [11,12].

Вегетарианские диеты могут удовлетворить потребности в питательных веществах для роста и развития, если они тщательно спланированы.В целом вегетарианские диеты богаты клетчаткой, железом, фолиевой кислотой, магнием, витаминами C и E, полиненасыщенными жирными кислотами n-6, каротиноидами, флавоноидами, другими фитохимическими веществами и антиоксидантами. Однако эти диеты содержат мало калорий, общего жира, n-3 ПНЖК, кальция, йода, цинка, витаминов B12 и D [1,13].

Несмотря на то, что вегетарианская диета приносит пользу для здоровья, она также сопряжена с потенциальными рисками. Если вегетарианская диета плохо спланирована, может возникнуть повышенный потенциал дефицита определенных питательных веществ [2].Помимо потенциального дефицита питательных веществ, существует озабоченность по поводу систематической картины, связывающей вегетарианство и расстройство пищевого поведения у подростков [14].

При правильном планировании и внимании вегетарианец может включить в свой рацион все необходимые питательные вещества [6]. В целом было замечено, что у вегетарианцев был более низкий риск ожирения, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, артрита, рака (особенно рака толстой кишки и простаты) и смертельной ишемической болезни сердца благодаря защитным веществам, содержащимся во фруктах, овощах, бобовых, водоросли, семена, цельное зерно, растительные масла и другие продукты растительного происхождения [15].

Энергия

Суточная потребность в энергии в подростковом возрасте варьируется в зависимости от пола и периода полового созревания и может быть легко получена с помощью любого типа диеты. До 14 лет представителям обоих полов достаточно 2500 калорий. Однако мальчикам старше 15 лет требуется 3000 калорий, а девочкам достаточно 2300 калорий. Важно отметить, что диета с высоким содержанием клетчатки может обеспечить чувство сытости до того, как будет получено достаточное количество энергии, а вегетарианские диеты, содержащие менее 15% калорий из жиров, могут отрицательно повлиять на рост и развитие детей и детей. подростки [16,17].

Белки

Белок необходим для роста, нормальной функции и восстановления тканей, и его качество определяется аминокислотным составом. Разница между белками растительного и животного происхождения заключается в концентрации незаменимых аминокислот, а потребности вегетарианцев в белке удовлетворяются, когда диета включает разнообразную растительную пищу и достаточное количество калорий [18]. Продукты животного происхождения считаются полноценными или высококачественными белками, потому что они содержат все девять незаменимых аминокислот, в то время как продукты растительного происхождения обычно испытывают дефицит одной или нескольких незаменимых аминокислот.Дефицит одной растительной пищи можно преодолеть, комбинируя ее с дополнительной растительной пищей, которая обеспечивает достаточное количество ограниченной незаменимой аминокислоты. Вегетарианцам следует потреблять самые разные овощи, чтобы получать все необходимые ежедневно аминокислоты [19]. Суточная потребность в белке составляет 1,0 г / кг для людей в возрасте 10 и 14 лет, в то время как подросткам старше 14 лет требуется 0,8 / кг [20]. Основными источниками белка в растительной пище являются бобы, чечевица, злаки, орехи и семена, и каждый сорт имеет различный состав незаменимых аминокислот и усвояемость.

Омега-3 жирные кислоты

Жиры должны составлять 35% дневной нормы калорий подростка. Вегетарианские диеты обычно богаты омега-6 жирными кислотами, но незначительны омега-3 жирными кислотами, если только в рацион не входят рыба, яйца или большое количество водорослей. Омега-3 жирные кислоты, в том числе эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) или их предшественник альфа-линоленовая кислота (ALA), важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, глаз и развития мозга [11].У вегетарианцев уровень EPA и DHA в крови ниже, чем у невегетарианцев [18].

Вегетарианцы могут улучшить свой статус питания n-3, регулярно потребляя хорошие источники АЛК (семечки, грецкие орехи, семена чиа и их масла) и ограничивая потребление источников линолевой кислоты (кукурузное и подсолнечное масла). Для увеличения превращения АЛК в ЭПК и ДГК вегетарианцам следует посоветовать обеспечить, чтобы их диета содержала достаточное количество белков, пиридоксина, биотина, кальция, меди, магния и цинка [18].

Утюг

Подросткам до 13 лет требуется 8 мг железа в день, и эта концентрация увеличивается до 12 мг для мальчиков и 15 мг для девочек в возрасте от 14 до 18 лет [20]. Возможные последствия дефицита железа включают задержку роста, поведенческие проблемы, нарушение когнитивного и моторного развития и недостаточный иммунный ответ. Опасения по поводу питания железом для вегетарианцев связаны с различиями между гемовым и негемовым железом. Гемовое железо усваивается легче, чем негемовое железо, а абсорбция негемового железа значительно снижается некоторыми диетическими компонентами, в то время как гемовое железо подвергается незначительному влиянию.Танины и полифенолы, присутствующие в кофе и чае, образуют комплексы железо-таннатное, которые значительно снижают абсорбцию негемового железа, в то время как фитат бобовых, орехов, семян, цельного зерна и соевый белок также связывается с негемовым железом, образуя нерастворимые комплексы и снижая его всасывание [21, 22].

Некоторые стратегии, используемые для увеличения абсорбции железа, включают добавление аскорбиновой кислоты и отказ от большого количества чаев, содержащих танин. Таким образом, биодоступность железа в вегетарианской диете может быть увеличена за счет потребления аскорбиновой кислоты во время еды, содержащей железо.Другие органические кислоты во фруктах и ​​овощах (лимонная, яблочная, молочная и винная кислоты), а также каротины и ретинол также усиливают абсорбцию негемного железа [18]. Хорошие растительные источники железа включают бобовые, сухофрукты, сою, зеленые листовые овощи, булгур, патоку и зародыши пшеницы. Широко распространенное обогащение обогащенного хлеба, круп и макаронных изделий помогло увеличить потребление железа подростками.

Цинк

Цинк содержится в продуктах питания как животного, так и растительного происхождения, и его рекомендации составляют 8 мг / день для подростков в возрасте от 10 до 13 лет, а для девочек-подростков и мужчин в возрасте от 14 до 18 лет — 9 мг / день и 11 мг / день. соответственно [20].Хорошие растительные источники цинка включают цельнозерновые, бобовые, зародыши пшеницы и орехи. Злаки являются основным источником цинка для подростков, которые придерживаются вегетарианской диеты без молока. Дефицит цинка может быть связан с нарушением роста и повышенным риском инфекций, особенно диареи и пневмонии [23,24].

Сульфураминокислоты, цистеинсодержащие пептиды, гидроксикислоты (присутствующие во фруктах) и другие органические кислоты, присутствующие в ферментированной пище, могут увеличивать всасывание цинка.Как и в случае с железом, процедуры, активирующие эндогенные фитазы, присутствующие в зерновых и бобовых, такие как помол, проращивание, замачивание и закваска, увеличивают биодоступность цинка [18].

Фитаты, содержащиеся в больших количествах в вегетарианских диетах, связывают цинк и снижают его биодоступность. Определенные методы приготовления пищи, такие как замачивание прорастающих бобов, зерен и семян, а также заквашивание хлеба, могут снизить связывание цинка фитатами и повысить биодоступность цинка [25].

Кальций

Кальций является важным минералом во время роста костной массы. Поддержание адекватного потребления кальция важно на протяжении всей жизни для обеспечения максимального накопления костной массы, особенно в периоды роста. Подростки с более прочными костями могут иметь меньше переломов и могут быть более устойчивыми к развитию остеопороза в более позднем возрасте [4]. Оптимальная дневная доза кальция для подростков составляет 1300 мг для детей от 10 до 18 лет для роста скелета; при потерях с мочой, потом и эндогенной секрецией; и для корректировки средней эффективности абсорбции кальция [20].Молочные продукты положительно связаны со здоровьем костей из-за содержания в них кальция. Низкое потребление кальция приводит к усилению ремоделирования костей и повышенному риску перелома бедра. Молоко — самый экономичный источник многих ограничивающих питательных веществ, особенно кальция, калия и магния [12].

Некоторые растительные продукты, особенно бобовые листовые овощи, орехи, капуста, зелень горчицы, брокколи, бок-чой, содержат хорошее количество кальция, однако биодоступность этого минерала обратно пропорциональна количеству оксалата и фитата в рационе [18] .Возможно, потребуется увеличить потребление кальция, чтобы преодолеть влияние других пищевых компонентов, которые уменьшают абсорбцию кальция (оксалат и фитат) или увеличивают выведение (соль и белок). Уменьшение потребления животного белка вегетарианцами может помочь их чистому балансу кальция, уменьшая потерю кальция с мочой. Животный белок с серосодержащими аминокислотами вызывает повышенную кислотную нагрузку и снижает реабсорбцию кальция в канальцах почек. Большинство потребностей в кальции подростков, которые придерживаются лактовегетарианской или лактовегетарианской диеты, могут быть удовлетворены за счет обезжиренного молока и молочных продуктов [26].

Витамин D:

Естественно встречается в продуктах животного происхождения, таких как печень, жирная океаническая рыба и яичные желтки, и может отсутствовать в вегетарианских диетах. Нормальный уровень метаболитов витамина D необходим для адекватного кишечного поглощения кальция, фосфатов и образования костей. Доступность витамина D зависит от воздействия солнечного света и потребления с пищей, а поддержание нормальной концентрации витамина D в сыворотке требует воздействия солнца на руки, руки и лицо в течение 10-15 минут в день для людей со светлой кожей.В дополнение к пребыванию на солнце обычно рекомендуется потребление 600 МЕ с пищей [20]. Вегетарианцы, которые не потребляют молоко, подвержены риску получения витамина D. Альтернативой диете является соевое молоко или хлопья для завтрака, обогащенные кальцием и витамином D. Тем, кто не может получать достаточное количество солнечного света, следует рассмотреть возможность приема добавок витамина D [27].

Витамин B12

Витамин B12 необходим для деления клеток, кроветворения и поддержания нервной системы.Дефицит витамина B12 может вызывать аномальные неврологические и психиатрические симптомы, включая атаксию, психозы, парестезию, дезориентацию, слабоумие, расстройства настроения и моторики, а также трудности с концентрацией [28]. Кроме того, люди могут испытывать апатию и макроцитарную анемию. Поскольку дефицит витамина B12 развивается медленно, витаминный статус вегетарианцев следует регулярно контролировать. Витамин B12 (кобаламин) содержится только в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, яйца и молочные продукты) [28].Рекомендуемая суточная норма для кобаламина составляет 1,8 мкг для детей от 9 до 13 лет и 2,4 мкг для детей от 14 до 18 лет [20]. Иногда лактоовегетарианцы и лактовегетарианцы могут потреблять достаточное количество витамина B12 из яиц и молочных продуктов. Неживотные источники витамина B12 включают злаки, хлеб, пищевые дрожжи и некоторые обогащенные соевые продукты. Поскольку высокое потребление фолиевой кислоты может скрыть симптомы дефицита B12, неврологические симптомы могут проявиться еще до обнаружения [4]. Веганы и другие вегетарианцы, чья диета не содержит достаточного количества витамина B12, должны потреблять регулярный и надежный источник витамина, будь то обогащенные продукты или пероральные добавки B12.Обычно используемые продукты, обогащенные B12, включают определенные марки пищевых дрожжей, большинство готовых к употреблению злаков, многие аналоги мяса и некоторые заменители молока. Вегетарианские диеты, как правило, содержат большое количество фолиевой кислоты, которая может маскировать B12-дефицитную анемию, но все же подвергает детей риску неврологической приверженности [29].

Волокно

Вегетарианцы часто потребляют много пищевых волокон, что способствует нормальному расслаблению и, возможно, снижает риск развития определенных заболеваний во взрослом возрасте.Однако диета с большим количеством клетчатки может поставить под угрозу потребление энергии с пищей и снизить биодоступность минералов, таких как железо, кальций и цинк, из-за присутствия оксалатов и фитатов. Небольшая потеря энергии, в первую очередь в виде жира и белка, может происходить при высоком потреблении пищевых волокон. По оценкам, ежедневная потеря каловой энергии увеличивается на 1 процент на каждые 6 граммов пищевых волокон [30]. Для подростков в возрасте от 10 до 13 лет рекомендуемое потребление клетчатки составляет от 26 до 31 г / день.Такое количество пищевых волокон не должно отрицательно влиять на биодоступность минералов при условии, что их потребление с пищей является адекватным. Потребление клетчатки, превышающей рекомендованную, вряд ли снизит биодоступность минералов у вегетарианцев, которые потребляют сбалансированную диету из различных продуктов. Известно, что обработка пищевых продуктов, такая как проращивание и ферментация, разлагает фитаты, тем самым повышая биодоступность железа, цинка и кальция [31].

Заключение

По данным Американской академии питания и диетологии, хорошо продуманные вегетарианские диеты подходят для подростков [13].Необходимо составить подробный диетический анамнез с особым вниманием к разнообразию поставляемых продуктов (особенно в случае строгой веганской или другой ограничительной диеты) и дать соответствующие советы [25]. Кроме того, важное значение имеют соответствующее просвещение семьи и последующее наблюдение.

Вегетарианская диета может использоваться в качестве «социально приемлемого» метода ограничения потребления и контроля веса, что вызывает вопросы относительно роли такой диеты в развитии или поддержании неупорядоченного пищевого поведения или клинических расстройств пищевого поведения [26,32] .Поскольку пищевое поведение, выработанное в подростковом возрасте, может иметь последствия для здоровья и влиять на будущие хронические заболевания, подростки, соблюдающие вегетарианскую диету в качестве средства контроля веса, должны тщательно контролироваться на предмет наличия расстройства пищевого поведения.

Список литературы

  1. Крамер Х., Кесслер С.С., Сундберг Т., Лич М.Дж., Шуман Д. и др. (201) Характеристики американцев, выбирающих вегетарианскую и веганскую диету по состоянию здоровья. J Nutr Educ Behav 49: 561-568.[Crossref]
  2. Baroni L, Goggi S, Battaglino R, Berveglieri M, Fasan I, et al. (2019) Веганское питание для матери и ребенка: практические инструменты для медицинских работников . Питательные вещества 11: 5-37.
  3. Мессина В.К., Берк К.И. (1997) Позиция Американской диетической ассоциации: вегетарианские диеты. J Am Diet Assoc 97: 1317-1321. [Crossref]
  4. Данхэм Л., Коллар Л. М. (2006) Вегетарианское питание для детей и подростков. J Pediatr Health Care 20: 27-34. [Crossref]
  5. Барр С.И. (2015) Вегетарианские диеты. World Rev Nutr Diet 111: 53-57. [Crossref]
  6. Petti A, Palmieri B, Vadalà M, Laurino C (2017) Вегетарианство и веганство: не только преимущества, но и недостатки — обзор A. Progr Nutr 19: 229-242.
  7. Орукибич Дж., Нассау К., Мори К. (2005) Комментарии по определению подросткового возраста. Psychol Rep 97: 737-738.[Crossref]
  8. Ларсен Б., Луна Б. (2018) Подростковый возраст как нейробиологический критический период для развития познания более высокого порядка. Neurosci Biobehav Rev 94: 179-195.
  9. Dahl RE (2004) Развитие мозга подростков: период уязвимости и возможностей. Основной доклад. Ann N Y Acad Sci 1021: 1-22. [Crossref]
  10. Робинсон-О’Брайен Р., Перри К.Л., Уол М.М., Стори М., Ноймарк-Штайнер Н. (2009) Вегетарианство подростков и молодых взрослых: лучшее питание и вес, но повышенный риск нарушения пищевого поведения. J Am Diet Assoc 109: 6486-6455.
  11. Craig WJ (2009) Влияние веганской диеты на здоровье. Am J Clin Nutr 89: 1627S-1633S. [Crossref]
  12. Weaver CM (2009) Следует ли рекомендовать молочные продукты как часть здоровой вегетарианской диеты? Точка. Am J Clin Nutr 89: 1634S-1637S. [Crossref]
  13. Мелина В., Крейг В., Левин С. (2016) Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты. J Acad Nutr Diet 116: 1970-1980. [Crossref]
  14. Marsh K, Zeuschner C, Saunders A (2012) Влияние вегетарианской диеты на здоровье: обзор . Am J Life Med 6: 250-267.
  15. Strohle A, Waldmann A, Wolters M (2006) Вегетарианское питание: профилактический потенциал и возможные риски: Часть 1: Растительные продукты. Wien Klin Wochenschr 118: 580-593. [Crossref]
  16. Panebianco SM (2007) Достоинства и недостатки вегетарианства. Исследуйте (Нью-Йорк) 3: 55-58. [Crossref]
  17. Appleby PN, Key TJ (2016) Долгосрочное здоровье вегетарианцев и веганов. Proc Nutr Soc 75: 287-293. [Crossref]
  18. Agnoli C, Baroni L, Bertini I, Ciappellano S, Fabbri A, et al. (2017) Позиционный документ по вегетарианской диете от рабочей группы Итальянского общества питания человека. Nutr Metab Cardiovasc Dis 27: 1037-1052. [Crossref]
  19. Messina V, Mangels AR (2001) Соображения при планировании веганской диеты: дети. J Am Diet Assoc 101: 661-669. [Crossref]
  20. Институт медицины (2011) Диетические справочные данные. Национальная академическая пресса, Вашингтон.
  21. Коллингс Р., Харви Л.Дж., Хупер Л., Херст Р., Браун Т.Дж. и др. (2013) Поглощение железа из цельного рациона: систематический обзор. Am J Clin Nutr 98: 65-81. [Crossref]
  22. Śliwińska A, Luty J, Aleksandrowicz-Wrona E, Małgorzewicz S (2018) Состояние железа и потребление железа с пищей у вегетарианцев. Adv Clin Exp Med 27: 1383-1389. [Crossref]
  23. Фостер М., Самман С. (2015) Вегетарианские диеты на протяжении жизненного цикла: влияние на потребление и статус цинка. Adv Food Nutr Res 74: 93-131. [Crossref]
  24. Lönnerdal B (2000) Факторы питания, влияющие на усвоение цинка. J Nutr 130: 1378S-83S. [Crossref]
  25. Амит М. (2010) Вегетарианские диеты у детей и подростков. Детский педиатр 15: 303-314.[Crossref]
  26. Chiplonkar SA, Tupe R (2010) Разработка индекса качества диеты с особым акцентом на достаточность микронутриентов для девочек-подростков, соблюдающих молочно-вегетарианскую диету. J Am Diet Assoc 110: 926-931. [Crossref]
  27. Grant JD (2017) Время перемен: преимущества растительной диеты. Can Fam Physician 63: 744-746. [Crossref]
  28. Wang H, Li L, Qin LL, Aong Y, Vidal-Alaball J, et al.(2018) Пероральный витамин B12 по сравнению с внутримышечным витамином B12 при дефиците витамина B12. Кокрановская база данных 3: CD004655. [Crossref]
  29. Rizzo G, Laganà AS, Rapisarda AM (2016) Витамин B12 среди вегетарианцев: статус, оценка и добавки. Питательные вещества 8: 767-790. [Crossref]
  30. Dinu M, Abbate R, Gensini GF, Casini A, Sofi F (2017) Вегетарианские, веганские диеты и множественные последствия для здоровья: систематический обзор с метаанализом наблюдательных исследований. Crit Rev Food Sci Nutr 57: 3640-3649. [Crossref]
  31. Schürmann S, Kersting M, Alexy U (2017) Вегетарианские диеты у детей: систематический обзор. Eur J Nutr 56: 1797-1817. [Crossref]
  32. Timko CA, Hormes JM, Chubski J (2012) Настоящий вегетарианец, пожалуйста, встаньте? Исследование диетических ограничений и симптомов расстройства пищевого поведения у вегетарианцев по сравнению с невегетарианцами. Аппетит 58: 982-990. [Crossref]

Вегетарианство и веганство по умолчанию | SpringerLink

В этом разделе кратко сравнивается вегетарианство по умолчанию и веганство по умолчанию с другими диетическими практиками.Моя общая цель — поощрять более подробное обсуждение этих диетических практик. С этой целью в подразделе «Возвращение к неудовлетворенности» я показываю, что эти диетические практики не являются явно дефектными с нормативной точки зрения; в подразделе «Дополнительные диеты» я рассматриваю несколько других диетических практик, но предполагаю, что они не являются идеальными объектами обсуждения; наконец, в подразделе «Сравнение с другими философскими работами» я предполагаю, что другие философы, возможно, защищали нечто подобное этим диетическим практикам, но было бы лучше описать их более полно, как это сделал я.

Возвращаясь к неудовлетворенности

Некоторые, например я, недовольны обсуждением трех основных диетических практик. Я предложил нам взглянуть на методы промежуточного питания, которые более реалистичны, чем те, которые иногда обсуждаются философами. Но если эти промежуточные диетические практики явно нормативно дефектны — им нечего сказать, — то нет смысла их обсуждать. Я кратко утверждаю, что диетические практики по умолчанию вегетарианство и веганство не являются явно нормативно дефектными.Кроме того, они не являются очевидными дефектами из-за того, что они проводят нить в иглу между тремя основными диетическими практиками.

Во-первых, много чернил было пролито на допустимость действий в соответствии с разрешающим всеядством . Но остановлюсь на сравнении взглядов. Приверженцы стандартного вегетарианства или веганства с большей вероятностью будут иметь сострадательное отношение к современным методам ведения сельского хозяйства , чем приверженцы разрешительного всеядности .Многие животные, используемые в современном сельском хозяйстве, сильно страдают. Уместным или правильным отношением к их страданиям является разочарование, разочарование, гнев, печаль и т. Д. Приверженцы стандартного вегетарианства или веганства , которые придерживаются их из соображений благополучия животных, с большей вероятностью будут иметь такое отношение, чем приверженцы Вседержитель . Кроме того, на мой взгляд, иметь соответствующее или правильное отношение может быть полезно — и это хорошо. Таким образом, приверженцы вегетарианства по умолчанию или веганства с большей вероятностью будут иметь ценное отношение, чем приверженцы разрешительного всеядности .Кроме того, наличие состояний разочарования, разочарования, гнева, печали и т. Д. — это сострадательные отношения , которые нужно иметь в ответ на страдания животных. Такое отношение проявил бы сострадательный человек. Таким образом, приверженцы стандартного вегетарианства или веганства также более склонны к состраданию в отношении страданий животных, чем приверженцы вседозволенного всеядности . (Дополнительное обсуждение см. В Perrine (2020).)

Во-вторых, соблюдение строгого вегетарианства или строгого вегетарианства может мешать другим товарам таким образом, что в этом нет необходимости.Возможно, наиболее распространенные случаи связаны с бедностью и здоровьем, но могут быть и другие. Проще говоря, для некоторых людей включение в рацион некоторого количества мяса и / или продуктов животного происхождения может быть необходимо с учетом их финансовых ресурсов, социального положения или стремления к долгосрочному здоровью. Как отмечалось ранее, хорошо спланированная вегетарианская или веганская диета может быть такой же полезной, как и диета, включающая мясо и / или продукты животного происхождения. Однако хорошо спланированная диета обычно требует заблаговременного обдумывания, знания того, что нужно есть, доступа к достаточному количеству вегетарианских и веганских источников пищи и финансовых средств для приобретения этих источников пищи.Они не всегда доступны. Приведу пример: мать-одиночка, работающая на двух работах, может просто не иметь времени, энергии или ресурсов, чтобы всегда готовить вегетарианские или веганские блюда. Подобные случаи действительно случаются, и они включают в себя другие важные особенности жизни, которые могут периодически перевешивать соображения в пользу вегетарианской или веганской диеты. В таких ситуациях соблюдение строгого вегетарианства или веганства поставило бы человека под угрозу свои финансы или долгосрочное здоровье.Но соблюдение вегетарианства по умолчанию или веганства допускает исключения, включая, возможно, исключения для подобных случаев. Footnote 7

Некоторые приверженцы строгого вегетарианства или веганства могут обвинить меня в нападении на соломенного человечка. Некоторые приверженцы и допускают то, что можно назвать исключениями. Если кто-то оказался на необитаемом острове, возможно, можно убить и съесть диких птиц. Если кто-то вынужден выбирать между спасением человеческой жизни — скажем, близкого члена семьи — или потреблением мяса, приверженцы могут побуждать человека есть мясо.Или, если кто-то принадлежит к сельской семье в слаборазвитой стране — или в суровом зимнем климате с небольшим количеством растительности — можно было бы разрешить убить и съесть семейную свинью или собаку.

Однако вид исключений, которые обычно допускают приверженность строгому вегетарианству или веганству , нереалистичны для подавляющего большинства людей в развитых странах. Многие из допускаемых ими исключений — это те исключения, которые не могут случиться и, как нельзя разумно ожидать, придут в голову подавляющему большинству людей.Однако неудовлетворенность, которая есть у меня и у других, основана не на таких нереалистичных сценариях, а на жизнях (и бедственном положении) людей даже в развитых странах.

Дополнительные диеты

В разделе «Диетические практики: стандартные варианты и неудовлетворенность» я сосредоточил внимание на трех основных диетических практиках: допускающее всеядность , строгое вегетарианство и строгое вегетарианство . Я сосредоточился на них, потому что они наиболее заметны благодаря обсуждению и приверженности.Но есть дополнительные диеты. К ним относятся лактовегетарианская диета , которая похожа на строгий вегетарианец , за исключением того, что одна потребляет молочные продукты. Оволактовегетарианская диета похожа на лактовегетарианскую диету , за исключением того, что она также потребляет яичные продукты. Пескатарианская диета , которая похожа на строгое вегетарианство , за исключением того, что она потребляет рыбу и морепродукты. Наконец, существует так называемая флекситарная диета , которая описывается как преимущественно вегетарианская диета с периодическим потреблением мяса.Несмотря на то, что эти диеты имеют достаточное социальное влияние, чтобы иметь хорошо известные имена, они обычно не обсуждаются философами (примечательным исключением является Hare’s (1993)).

Однако, если опасения по поводу диетических практик являются нормативными проблемами, то эти диетические практики не являются идеальными объектами обсуждения. Категории, которые мы используем для различения этих диетических практик, связаны с тем, как продукты питания часто упаковываются, продаются или рекламируются.(Например, категории молока или молочных продуктов, яичных продуктов, морепродуктов.) Но нет оснований предполагать, что категории, используемые для группировки способов упаковки, продажи или рекламы пищевых продуктов, будут соответствовать, даже приблизительно, нормативным требованиям. проблемы, которые могут повлиять на диету.

Рассмотрим пескатарианскую диету. Пескатарианская диета похожа на строгое вегетарианство, за исключением того, что едят рыбу и морепродукты. Но в категорию рыбы и морепродуктов входят такие разнообразные животные, как губки, гребешки, устрицы, креветки, угри, рыба (пресная и соленая вода) и кальмары.Степень страдания каждого из этих животных сильно различается; Экологические издержки выращивания, отлова и умерщвления этих животных также сильно различаются (и варьируются в зависимости от региона). Было бы глубоко удивительно, если бы нормативные проблемы, которые я рассмотрел в разделе «Вегетарианство и веганство по умолчанию», совпадали с этой категорией.

Однако флекситаристская диета может быть здесь исключением. Но она заметно отличается от некоторых из этих других диет тем, что включает в себя идею «гибкости» в отличие от них.Фактически, флекситаристская диета , возможно, наиболее близка к тому, что я описал как вегетарианство по умолчанию (хотя, возможно, не похоже на веганство по умолчанию ). Однако флекситаристская диета обычно описывается в первую очередь с точки зрения ее пользы для здоровья и способности снижать вес. (Многие книги о флекситарианской диете, которые я нашел, были настоящими кулинарными книгами для здоровья / хорошего самочувствия или планами диеты.) Очевидно, агенты могут принять вегетарианство по умолчанию или веганство на основании других проблем, кроме здоровья или потери веса.

Сравнения с другими философскими работами

Некоторые философы не предлагают философских оснований для трех основных диетических практик, описанных в разделе «Диетические практики: стандартные варианты и неудовлетворенность». На самом деле, похоже, они допускают исключения из вегетарианской и веганской диеты аналогично тому, что я описал. Например, Сингер однажды написал: «Должны ли мы быть вегетарианцами, зависит от множества фактов о ситуации, в которой мы находимся» (1980: 327).И он допускает, что, когда существует «непримиримый конфликт» между «основными потребностями выживания» человека и некоторых животных, не относящихся к человеку, потребление продуктов животного происхождения может быть разрешено (2011: 122). А в некоторых интервью Сингер называет себя «гибким веганом». Позиция певца похожа, если не такая, как то, что я описал. Footnote 8

Возможно, неудивительно, что Зингер так описывает свою позицию, учитывая его утилитаризм. Однако некоторые не утилитаристы также могут придерживаться подобных взглядов.Херстхаус (2011: 131) утверждает, что с точки зрения этики добродетели было бы неразумным заключать, что агентам следует никогда, , есть мясо или рыбу; в конце концов, человек, «застрявший в австралийской глубинке», убивший и съевший кролика, не должен вести себя бессердечно и потакать своим желаниям. И даже авторы, которые явно не рассматривают этот вопрос, оставляют возможность исключений. Например, ДеГразия выступает за следующее правило: «Приложите все разумные усилия, чтобы не оказывать финансовую поддержку учреждениям или практикам, которые причиняют обширный ненужный вред» (2009: 148, 159, 160).ДеГразия не тратит много времени на обсуждение того, что такое «разумные усилия». Но, по-видимому, эта квалификация позволяет допустить, что в некоторых ситуациях усилие , а не будет разумным, и это могут быть допустимые исключения. Можно найти дополнительных авторов, которые после аргументов в пользу позиций, очень похожих на строгое вегетарианство или веганство , в конечном итоге указывают на возможные исключения в конце своих статей (например, Curnutt (1997), Hooley and Nobis (2016) ). Footnote 9

Что касается экзегетики, мне не ясно, что все из этих авторов защищают вегетарианство по умолчанию или веганство . Некоторые из них могут быть ближе к защите строгого вегетарианства или веганства , поскольку исключения, которые они могут разрешить, просто нереальны для большинства людей в развитых странах. Но давайте просто предположим, как экзегетический вопрос, что они есть. Есть еще несколько причин, по которым полезно сформулировать и описать эти диетические практики, как это сделал я.

Во-первых, описание диетических практик полезно для понимания согласия и разногласий между авторами, которые в противном случае могли бы показаться совершенно разными. Если многие философы на самом деле защищают что-то вроде вегетарианства по умолчанию или веганства , то на самом деле между философами существует большая часть согласия . Это согласие может быть упущено из виду, если мы сосредоточимся — как это обычно делаем мы, философы — на различных философских основаниях, используемых в аргументации.

Вдобавок, если многие философы на самом деле защищают что-то вроде вегетарианства по умолчанию или веганства , то это также помогает осмыслить разногласия. Разногласия будут касаться морально допустимых исключений. Чтобы проиллюстрировать, некоторые люди обеспокоены тем, что причинно способствуют современным методам ведения сельского хозяйства; другие обеспокоены тем, что причастны к современным методам ведения сельского хозяйства. Некоторых беспокоит, что животное страдает ; другие озабочены убой животных .Эти разные опасения вызывают разные взгляды на допустимые исключения. Таким образом, разногласия между взглядами людей — это не разногласия по поводу того, должна ли диетическая практика демонстрировать структуру по умолчанию, а разногласия по поводу допустимых исключений из правил по умолчанию. Если это верно, то для большинства потребителей в развитых странах дискуссии будут вестись по поводу допустимых исключений, а не по поводу статуса невыполнения обязательств. Footnote 10

Во-вторых, философы иногда пренебрегают способом, которым агенты концептуализируют свои собственные действия, вместо этого сосредотачиваясь на различных нормативных основах или оправданиях действий.Это не обязательно критика целей философов. Это стоящая задача — обеспечить нормативную основу для набора действий или определить, что такового нет. Но без обсуждения того, как агенты могут или должны концептуализировать свои собственные действия, философское обсуждение будет неполным. Такое обсуждение особенно важно для диетических практик, поскольку выбор придерживаться диеты является психологически серьезным с точки зрения частоты и глубины. Потребители выбирают продукты каждый день и несколько раз в день .Это не редкий или необычный выбор. Кроме того, соблюдение определенной диеты часто становится частью практической идентичности человека, который он представляет и как себя идентифицирует (см. Bisogni (2002)). Действительно, вегетарианство — и особенно веганство — настолько важно в жизни некоторых людей, что стало интернет-мемом. Footnote 11

Философское обсуждение, игнорирующее то, как люди концептуализируют свои собственные диетические методы, вероятно, будет неполным или даже неточным. Я кратко проиллюстрирую это на примере Херстхауса (2011).Херстхаус описывает свое собственное желание есть мясо как «жадное» и «потакающее своим желаниям» (2011: 130). Поскольку добродетельный человек не занимается жадными поступками или потворством своим желаниям, по ее мнению, это причина не есть мяса. Описание Hurthouse предлагает модель, согласно которой вегетарианцы концептуализируют выбор мяса в первую очередь с точки зрения «жадности» и «потворства своим желаниям».

Но многие вегетарианцы и веганы не осмысливают свой выбор питания таким образом. Во-первых, даже если мясоедение является жадным и самолюбивым, это не подчеркивает важных фактов о мясе для многих вегетарианцев и веганов.В конце концов, многие поступки жадны и потакают своим желаниям — например, провести ночь перед телевизором и съесть пинту (возможно, веганского) мороженого вместо того, чтобы выполнять необходимую работу. Но очевидно, что для многих вегетарианцев и веганов есть важные различия между этим действием и употреблением мяса. Во-вторых, даже если вегетарианцы или веганы мотивированы соображениями жадности и потворства своим слабостям, структура их мотивации будет чем-то вроде стандартной. Вегетарианцы и веганы часто отказываются от мяса — обычно при каждом приеме пищи.Соображения жадности и потакания своим желаниям не случаются, мотивируют их при каждом приеме пищи. (Вегетарианцы обычно не открывают меню в ресторане, не рассматривают стейк, а затем откладывают такой выбор, как жадный и потворствующий себе — он обычно исключается как потенциальный вариант с самого начала.) Скорее, в лучшем случае, такой вариант Соображения помогут создать такую ​​практику, как стандартная, которая создает базовый набор опций. Ни один из этих пунктов не предполагает, что Херстхаус не смог найти достаточную философскую основу для такой диетической практики, как вегетарианство по умолчанию .Но это означает, что ее обсуждение является неполным относительно того, сколько людей могут на самом деле концептуализировать свои диетические методы.

Наконец, некоторые философы упоминают возможность допустимых исключений из рекомендуемых ими диетических практик почти так, как если бы это было запоздалой мыслью. Предположительно, они включают такие исключения, потому что их беспокоят моральные сложности жизни. Но если они действительно отстаивают что-то вроде вегетарианства по умолчанию или веганства , было бы яснее признать возможность таких исключений с самого начала и сформулировать обсуждение в терминах значений по умолчанию.

В самом деле, такое признание могло бы быть даже диалектически действенным и действенным. Обычная «реакция студентов» на аргументы в пользу строгого веганства состоит в том, что если от кого-то требуется придерживаться строгого веганства , то все должны это делать; но не всем следует придерживаться строгого веганства ; и поэтому никто не обязан. Затем приводятся примеры людей, которые не обязаны придерживаться строгого веганства . (Действительно, самые решительные меры по защите не-веганских пищевых привычек для беременных матерей и новорожденных детей можно найти у 21-летних студентов-мужчин, которые ревностно любят дешевую ночь в крыле в соседнем баре.) Очевидно, что это возражение бесполезно — из того самого факта, что некоторые люди должны что-то делать, не следует, что все должны это делать. Но такие позиции, как вегетарианство по умолчанию или веганство , даже не дают точки опоры для такого рода возражений, поскольку они прямо допускают, что могут быть исключения из этих диетических практик. (Исключения, которые могут относиться к беременным матерям, но, вероятно, не к 21-летним, любящим крылья студентам-мужчинам.)

Таким образом, даже если другие философы защищали что-то вроде диетических практик, которые я описал здесь, все же полезно описать их .Их описание помогает выявить единство взглядов, которые в противном случае можно было бы упустить; помогает уладить разногласия между философами; он может более точно отражать то, как люди могут концептуализировать свои собственные диетические методы; и это более четкое представление точки зрения, которая может быть более диалектически эффективной.

Расстройства пищевого поведения и вегетарианство

Вы или кто-то из ваших знакомых вегетарианец? Вы или они боретесь с расстройством пищевого поведения или расстройством пищевого поведения? Если у вас или у вашего близкого есть расстройство пищевого поведения, вам может быть интересно, стоит ли вам или им стать или оставаться вегетарианцем.Чтобы принять это решение, мы должны сначала изучить сложную взаимосвязь между расстройствами пищевого поведения и вегетарианством.

Определение вегетарианцев

Существует лишь ограниченное количество исследований связи между вегетарианством и расстройствами пищевого поведения; Существующее исследование осложняется рядом факторов.

Первая проблема заключается в том, что большинство исследований вегетарианцев и расстройств пищевого поведения сводят все категории вегетарианцев вместе, чтобы получить достаточно большие размеры выборки, чтобы сделать выводы.На самом деле вегетарианство относится к широкому спектру диет, которые в некоторой степени исключают мясные продукты (невегетарианцы называются всеядными ):

  • Веганы — избегать всех мясных продуктов
  • Оволактовегетарианцы — воздерживаются от употребления мяса животных, но потребляют молоко и яйца
  • Пескатарианцы — едят рыбу, молоко и яйца, но избегают других мясных продуктов
  • Полувегетарианцы — избегать или ограничивать некоторые мясные продукты, такие как красное мясо

Вторая проблема заключается в том, что исследования, как правило, полностью основываются на самооценке диеты, которая может быть точной, а может и нет.

Третья проблема большинства исследований расстройств пищевого поведения и вегетарианства заключается в том, что они корреляционные. Это означает, что нельзя однозначно показать, вызывает ли вегетарианство расстройства пищевого поведения или же расстройства пищевого поведения приводят к вегетарианству.

Причины, по которым люди становятся вегетарианцами

Наиболее частые причины, по которым люди выбирают вегетарианскую диету, включают личные или религиозные убеждения; проблемы со здоровьем; сенсорные проблемы, связанные со вкусом и ощущением мяса; и опасения по поводу стоимости.Моральные соображения, в первую очередь связанные с заботой о благополучии животных, являются наиболее частой причиной вегетарианства в Соединенных Штатах, которую называют 59% вегетарианцев.

Вторая по популярности мотивация — проблемы со здоровьем — часто могут быть прикрытием проблем с весом, поскольку многие люди ошибочно приравнивают худобу к здоровью. Люди с расстройствами пищевого поведения чаще, чем люди в целом, ссылаются на здоровье как на основную мотивацию вегетарианства.

Показатели вегетарианства и расстройств пищевого поведения

Пациенты с расстройствами пищевого поведения чаще страдают вегетарианством, чем люди в целом.Большинство исследований было сосредоточено на пациентах с нервной анорексией. В трех исследованиях с обзором диаграмм пациентов с анорексией примерно половина пациентов сообщили о соблюдении вегетарианской диеты. Напротив, опрос 2018 года, проведенный Gallup, показал, что только 5 процентов американцев заявили, что они вегетарианцы, а 3 процента сообщили, что они веганы.

Согласно Бардоне-Коне и его коллегам (2012), по сравнению с контрольной группой люди с расстройствами пищевого поведения в анамнезе значительно чаще были вегетарианцами (52 процента против 12 процентов).Они также заявили, что контроль веса является основной причиной их вегетарианства. Большинство из них сообщили, что их вегетарианство было связано с их расстройством пищевого поведения и возникло после начала их болезни.

Было показано, что подростки-вегетарианцы в четыре раза чаще, чем не вегетарианцы, рвут для контроля веса.

вызывает ли вегетарианство расстройства пищевого поведения или способствует им?

Из различных расстройств пищевого поведения чаще всего считается, что анорексия связана с вегетарианством.Люди с анорексией обычно значительно ограничивают выбор продуктов, которые они едят — вегетарианство может быть социально приемлемым способом для людей с анорексией делать именно это.

Бардоне-Кон и его коллеги обнаружили, что 60 процентов пациентов с расстройствами пищевого поведения, которые были вегетарианцами, сообщили, что их переход на вегетарианскую диету начался по крайней мере через год после появления симптомов расстройства пищевого поведения. Большинство (68 процентов) считают, что существует связь между вегетарианством и их расстройством пищевого поведения.

Те, кто признал эти отношения, сообщили, что вегетарианство помогло им сбросить вес и сохранить расстройство пищевого поведения. Они также сообщили, что вегетарианство предоставило еще один способ снизить потребление калорий и способствовало их ощущению контроля над собой.

Таким образом, получается, что вегетарианство может не быть причинным фактором в развитии расстройства пищевого поведения, но может быть симптомом болезни или, возможно, поддерживающим фактором.

Влияет ли вегетарианство на восстановление после расстройства пищевого поведения?

Есть некоторые свидетельства того, что вегетарианская диета может поддерживать болезнь или препятствовать выздоровлению от расстройства пищевого поведения. В одном исследовании женщины, у которых ранее была диагностирована анорексия и не находились в ремиссии, были значительно более склонны идентифицировать себя как вегетарианцы по сравнению с участниками, находившимися в ремиссии.

По словам Бардоне-Коне и его коллег, пациенты с активным расстройством пищевого поведения чаще, чем полностью выздоравливающие, становились вегетарианцами (33 процента против 5 процентов).В другом небольшом исследовании половина пациентов, потреблявших недостаточно калорий, придерживались вегетарианской или преимущественно вегетарианской диеты.

Должен ли я (или мой любимый) оставаться вегетарианцем?

Может быть важно сначала лучше понять мотивацию человека к вегетарианству. В частности, глядя на то, когда они начали придерживаться вегетарианской диеты, в связи с началом их расстройства пищевого поведения. Мы часто говорим: «Если это связано с расстройством пищевого поведения, то, скорее всего, это часть расстройства пищевого поведения.«Придерживаться вегетарианской диеты при попытке излечиться от расстройства пищевого поведения (в частности, анорексии) сложно и часто не рекомендуется.

Есть четыре основные причины, по которым следует снова вводить мясо пациентам с вегетарианскими расстройствами пищевого поведения.

  • Для уменьшения поведения, связанного с расстройством пищевого поведения, основанным на правилах.
  • Для уменьшения семейных конфликтов
  • Для обеспечения достаточного потребления энергии
  • Для обеспечения достаточного количества питательных веществ, включая железо, кальций и жирные кислоты

Снижение нарушений пищевого поведения, обусловленного правилами

Давайте рассмотрим каждый из них по очереди.Люди с расстройствами пищевого поведения, особенно с анорексией, опасаются употребления в пищу продуктов, которые, по их мнению, заставят их набрать вес, и, следовательно, соблюдают строгие ограничительные правила питания. Ограничение ассортимента и количества еды, которую они едят, в краткосрочной перспективе снижает их беспокойство и, следовательно, усиливается. Приверженность вегетарианской диете может снизить тревожность, оправдывая отказ от продуктов, которых боятся.

Следовательно, повторное включение мяса в рацион как часть лечения, как и ожидалось, может усилить беспокойство.

Успешное выздоровление от расстройства пищевого поведения включает в себя преодоление диетических правил, гибкое питание и умение переносить кратковременное беспокойство. Успешное стабильное выздоровление от анорексии связано с большей гибкостью и повышенным содержанием жиров в рационе.

Уменьшение семейных конфликтов

Семейный конфликт может быть серьезным, когда у человека с расстройством пищевого поведения есть жесткие правила относительно того, какую пищу он будет есть. Конфликты вокруг еды можно в конечном итоге уменьшить, если помочь члену семьи с расстройством пищевого поведения преодолеть жесткие правила в отношении еды и завоевания мяса может стать важным шагом в этом процессе.

Обеспечение адекватного потребления энергии

Одним из первых практических шагов в лечении расстройства пищевого поведения является увеличение регулярного приема пищи, обеспечение адекватного питания и увеличение веса у людей с пониженным весом. Люди, находящиеся в начале выздоровления от нервной анорексии, часто гиперметаболичны, что означает, что для набора веса им требуется очень высокий уровень потребления калорий (помимо тех, которые есть у человека без диагноза).

Как правило, вегетарианские диеты не рекомендуются во время процесса восстановления, потому что они связаны с низкокалорийными продуктами, а многие из требуемых продуктов с высоким содержанием питательных веществ содержатся в продуктах животного происхождения.Кроме того, пациенты с нервной анорексией часто испытывают преждевременное сытость и не могут переносить объем вегетарианской пищи, необходимый для восстановления веса.

Обеспечение адекватными питательными веществами

Когда диета включает мясо, легче обеспечить достаточное количество питательных микроэлементов, включая железо, кальций и жирные кислоты. Пациенты с анорексией, поступающие на лечение, часто имеют недостаточное потребление железа, кальция и жирных кислот, включая две жирные кислоты омега-3, которые важны для правильного функционирования организма, включая формирование вещества мозга.

Эти жирные кислоты чаще всего встречаются в самых высоких концентрациях в яйцах, мясе и рыбе, которые обычно исключаются вегетарианцами и веганами. Кроме того, вегетарианцы могут подвергаться большему риску дефицита цинка, чем не вегетарианцы. Низкое потребление цинка может повлиять на нейротрансмиттеры в головном мозге. Важно убедиться, что диета, используемая при возобновлении питания, удовлетворяет потребности в этих питательных веществах.

В заключение

Похоже, что нет исследований, которые предполагали бы, что вегетарианская диета вызывает расстройства пищевого поведения.Однако вегетарианские диеты можно использовать, чтобы скрыть имеющееся расстройство пищевого поведения. Также вероятно, что он поддерживает патологию пищевого поведения и может способствовать более медленному и более трудному выздоровлению.

Слово от Verywell

Решение о том, оставаться ли вегетарианцем, должно приниматься совместно с вашей семьей и терапевтической командой. В первую очередь следует выяснить причину, по которой вы исключили мясо из своего рациона. Следует отметить, что определить истинную мотивацию вегетарианства не всегда просто.Если это связано с патологией пищевого поведения, скорее всего, с ней нужно будет бороться.

С другой стороны, если ваша семья была вегетарианцем на протяжении всей вашей жизни или является вегетарианцем по религиозным или другим идеологическим причинам, то вы, возможно, сумеете придерживаться вегетарианской диеты, но вам придется много работать, чтобы включить в рацион достаточное количество жиров и калорий, а также нуждаются в пищевых добавках, чтобы обеспечить достаточное количество питательных веществ.

Как вариант, вы можете временно отказаться от вегетарианства ради выздоровления.Вегетарианская диета намного сложнее восстановиться и обычно не рекомендуется людям с расстройством пищевого поведения из-за ее чрезвычайно ограничительного характера.

Вегетарианство и веганство — Appropedia: Theustainability wiki

Вегетарианство — это диета или образ жизни, исключающий потребление мяса, морепродуктов, птицы и других животных. Люди могут применять это с разной степенью строгости (см. # Иногда мясоеды). Многие вегетарианцы по-прежнему будут есть яйца и / или молочные продукты, иногда ограничиваясь продуктами, выращенными на свободном выгуле, или органическими продуктами.(Органическая сертификация часто включает больший упор на благополучие животных, чем при традиционном промышленном сельском хозяйстве).

Веганство — это тип строгого вегетарианства, при котором не употребляются даже продукты животного происхождения, включая молочные продукты, яйца и мед. Многие веганы избегают всех продуктов животного происхождения, таких как кожа, меха, перья, кости и т. Д.

Сыроеды , фрукторианцы , су вегетарианцы , религиозные вегетарианцы и последователи макробиотической диеты — это другие типы вегетарианцев. [1]

Мотивация для перехода на вегетарианскую / веганскую диету [править | править источник]

Среди известных вегетарианцев — Леонардо да Винчи, Махатма Ганди, Пол Маккартни и Памела Андерсон.

Вот некоторые из распространенных причин вегетарианства:

  • Этика, благополучие животных — Многие не согласны с убийством животных в пищу или в других человеческих целях. Некоторые современные методы ведения сельского хозяйства, такие как ограниченное кормление или традиционные методы, такие как производство фуа-гра , могут рассматриваться как особенно жестокие.
  • Экология — Обычно для выращивания скота требуется больше ресурсов, чем для выращивания сельскохозяйственных культур. Животноводство также оказывает большое влияние на климат. Запасы океанической рыбы в последние десятилетия быстро истощились. [2]
  • Здоровье — Состояние некоторых людей ухудшается от употребления в пищу некоторых видов мяса. Другие чувствуют себя лучше после перехода на другую вегетарианскую диету.
  • Религия — Некоторые религии или системы убеждений предписывают избегать (определенного) мяса или других продуктов животного происхождения.Включает: джайнское и буддийское вегетарианство, саттвическую диету и диету адвентистов седьмого дня.

В некоторых ситуациях потребление продуктов животного происхождения может быть неизбежным. В общественных мероприятиях, таких как дни рождения или праздничные трапезы, может быть невозможно получить полноценную сбалансированную еду с доступными вегетарианскими вариантами. Во время путешествия могут возникать языковые и культурные барьеры.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание Нажмите для получения дополнительной информации Следующее ниже не является советом о здоровье. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой режим лечения или питания.
См .: Общий отказ от ответственности Appropedia

Рис. 8: Вегетарианская пищевая пирамида

Правильно спланированная вегетарианская диета может быть адекватной с точки зрения питания и соответствовать текущим рекомендациям по всем белкам, витаминам и минералам, которые необходимы на всех этапах жизни человека, в том числе во время беременности, кормления грудью, младенчества, детства и юности. Вегетарианские диеты имеют ряд преимуществ для здоровья: более низкие уровни насыщенных жиров, холестерина, артериального давления, гипертонии, диабета 2 типа, рака простаты и толстой кишки, почечных заболеваний, остеопороза и более низких показателей смертности от болезней сердца и ожирения (вегетарианские диеты, 2003).

Вегетарианская диета может принести много пользы для здоровья, потому что она исключает негативные риски для здоровья, связанные с употреблением мяса. Например, потребление мяса связано с повышенным риском развития многих видов рака. Согласно одному исследованию, «потребление как красного мяса, так и мясных продуктов было положительно связано с раком толстой кишки и легких; кроме того, потребление красного мяса было связано с повышенным риском рака пищевода и печени »(Cross, 2007).Вегетарианская диета также позволяет избежать других рисков, связанных с употреблением мяса. Например, вегетарианская диета избегает рыбы, загрязненной высоким уровнем ртути, а также избегает высоких концентраций диоксинов, искусственных гормонов роста и антибиотиков, которые часто содержатся в животном белке, выращенном на промышленных фермах. Однако вегетарианская диета также может представлять риск употребления фруктов и овощей, покрытых остатками пестицидов (Nierenberg, 2006).

Некоторые критики вегетарианства говорят, что вегетарианская диета не обеспечивает достаточного количества белка в рационе.Однако, хотя белок может быть проблемой для некоторых диет, если его не спланировать должным образом, все 9 незаменимых аминокислот можно получить, употребляя в пищу различные дополнительные растительные источники, и это так же адекватно и устойчиво, как и белок из животных источников. Вегетарианские источники белка включают рис, бобы, хумус, зерновые, бобовые, яйца и молочные продукты (Young, 1994).

В то время как вегетарианская диета может удовлетворить все требования к здоровому питанию и быть полезной для общего состояния здоровья, может потребоваться немного больше времени и планирования, чтобы обеспечить удовлетворение всех потребностей в питательных веществах.Здоровая веганская или вегетарианская диета или любая диета с низким содержанием продуктов животного происхождения, следовательно, требует дополнительного приема некоторых пищевых элементов:

Витамин B12 [править | править источник]

Витамин B12 W — проблема в вегетарианских и веганских диетах (и часто даже в невегетарианских диетах), и часто требуются добавки. Недостаток B12 приводит к утомляемости, нарушению умственной деятельности и другим серьезным последствиям.

B12 в типичной современной диете обычно содержится только в продуктах животного происхождения.На самом деле B12 вырабатывается только определенными типами бактерий, никогда непосредственно растениями, животными или грибами, и он содержится в продуктах животного происхождения, потому что эти бактерии растут внутри животных. К сожалению, таких бактерий в пищеварительной системе человека недостаточно для удовлетворения наших потребностей (или бактерий в нашей пищеварительной системе слишком мало), и мы должны получать наш B12 из других источников. B12 для добавок вырабатывается бактериями [требуется проверка] , поэтому такие добавки должны быть веганскими (при условии, что в них не добавлены другие продукты животного происхождения — проверьте этикетку).

В традиционных диетах почва (которая может содержать бактерии, продуцирующие B12), части насекомых и помет насекомых и других животных, вероятно, «загрязняли» пищу, обеспечивая необходимый витамин B12. [3]

Сегодня дефицит витамина B12 является серьезным и широко распространенным явлением. Исследование Университета Тафтса показало, что среди изучаемых ими людей «почти 40 процентов имели уровни B12, которые были достаточно низкими, чтобы вызвать неврологические симптомы» [4] , что делает эту проблему широко распространенной, не только для веганов. один.

В наше время, когда в наших диетах меньше «грязи», веганские диеты содержат мало B12. Небольшие количества содержатся в грибах, выращиваемых на навозе, и могут содержаться в ферментированных напитках, таких как чайный гриб (если он произведен с использованием культуры, содержащей бактерии, продуцирующие B12).

Также стоит отметить, что у разных людей разные требования к B12. Кормящие дети особенно чувствительны к дефициту витамина B12 — в редких случаях, когда матери-веганы и вегетарианцы имели недостаточное количество B12 в своем рационе и / или не принимали надлежащие добавки B12, дети страдали повреждением мозга и даже смертью. [необходима проверка] [5]

Цинк и O3FA [править | править источник]

В некоторых вегетарианских диетах люди могут потреблять слишком мало цинка и омега-3 жирных кислот (O3FA). См. Http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarian_nutrition.

Белок [править | править источник]

Все аминокислоты, необходимые человеческому организму для синтеза белков, доступны из веганских и вегетарианских продуктов.

Пищевая ценность растительных диет по отношению к потребностям человека в аминокислотах и ​​белках, Millward DJ.(Proc Nutr Soc. 1999) — Результаты PubMed]. Это исследование предполагает, что «кукуруза с высоким содержанием лизина поддерживает рост веса и роста, аналогичный показателям казеина. Недостаточное поступление аминокислот не является проблемой для большинства диет, основанных на злаках».

Потребности в аминокислотах взрослого человека: (1-13C) оценка баланса лейцина эффективности использования и очевидных потребностей в белке и лизине пшеницы по сравнению с таковыми в белке молока у здоровых взрослых, Millward et al. пришел к выводу, что «результаты показывают, что адаптивные механизмы консервации лизина позволяют использовать белок пшеницы более эффективно, чем ожидалось.»

Есть много оправданий для отказа от безжалостной диеты, но очень немногие из них верны. Всегда есть вегетарианская альтернатива, одинаково сложная по вкусу и сытная. Сюда входят ребрышки, шашлык из свинины и куриные крылышки. Дело в том, что это требует от шеф-повара больше работы, потому что животное сделало всю работу по приданию вкуса мясной диете. Так что имейте это в виду, изобретая вкусные альтернативы.

Этот раздел предназначен только для того, чтобы затушевать общую тему вегетарианства и быть информативным ресурсом.Он не предназначен для того, чтобы дать кому-либо четкий план того, как быть здоровым вегетарианцем. Если вы думаете о том, чтобы стать вегетарианцем, не позволяйте этому быть единственным ресурсом, на который вы смотрите. Существуют сотни книг, журнальных статей, видео и веб-сайтов, которые могут предоставить вам дополнительную информацию. Наконец, обязательно поговорите со своим врачом, чтобы убедиться, что вегетарианская диета соответствует вам и вашему телу.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *