Вегетарианство для детей: к чему приводит вегетарианство у детей?

к чему приводит вегетарианство у детей?

В западном обществе всё большую популярность набирает вегетарианство. В глазах обывателей это отказ от употребления в пищу мяса и мясных продуктов. Растущая популярность вегетарианства отчасти связана с увеличением количества людей, задумывающихся о непростой жизни сельскохозяйственных животных, о своём здоровье и об экологии. Ведь массовое выращивание домашнего скота вносит заметную лепту в изменение климата.

При этом вегетарианская диета может «разрешать» определённый список продуктов животного происхождения. Самая строгая диета, исключающая яйца, молоко и молочные продукты, называется веганской, а её сторонники – веганами.

Веганство предполагает полный отказ от использования животных на благо человека: включая кожаные и шерстяные изделия, косметику и бытовую химию, в которой есть компоненты животного происхождения (к примеру, мёд или коллаген). Любопытно, что это также означает отказ от некоторых современных технологий.

Обзаводясь семьёй, вегетарианцы и веганы сталкиваются с непростым выбором. Как любые родители они задумываются, стоит ли исключать из рациона ребёнка продукты животного происхождения? Когда это сделать безопаснее всего для здоровья подрастающего поколения? Что происходит со здоровьем чада, если он с детства не ел мяса и молочных продуктов? Ведь, хотя рацион людей постоянно немного меняется, люди тысячелетиями получали питательные вещества из продуктов животного происхождения, и за одно-два поколения невозможно приобрести все необходимые природные адаптации, чтобы получать всё то же самое только из растений и иных источников.

Чтобы найти хотя бы часть ответов на возникающие вопросы, исследователи из Университетского колледжа в Лондоне изучили состояние здоровья детей, долгое время придерживавшихся вегетарианской и веганской диет.

Учёные исследовали сразу несколько показателей здоровья детей из этих групп. Всего в исследовании приняли участие 187 детей в возрасте от 5 до 10 лет. Из них 63 были вегетарианцами, 52 – веганами и 72 – всеядными, то есть не придерживались никакой особой диеты.

В среднем каждый ребёнок придерживался диеты одного типа около пяти лет. Всеядные дети были включены в исследование в качестве контрольной группы. Учёные заранее убедились, что они не отличаются от остальных участников по большинству важных демографических показателей, которые могли бы повлиять на конечный результат сравнения.

В итоге исследователи выяснили, что у детей-веганов показатели сердечно-сосудистого здоровья были лучше, чем у детей-вегетарианцев и всеядных.

Однако веганы заметно отставали от других детей в росте (примерно на три сантиметра). Также они были больше склонны к дефициту витамина B12, а содержание важных минералов в их костях было на 4-6% ниже, чем у остальных детей.

Но больше всего учёных удивил тот факт, что они практически не обнаружили различий в сердечно-сосудистых профилях детей-вегетарианцев и «мясоедов».

«Изначально мы были удивлены слабым сердечным здоровьем детей-вегетарианцев. Но данные об их питании указали на то, что они придерживаются диеты из относительно переработанной пищи, бедной клетчаткой и богатой углеводами, если сравнивать их с веганами. Так мы выяснили, что просто придерживаться растительной диеты недостаточно, важно также выбирать полезные продукты», – объясняет ведущий автор работы Малгожата Десмонд (Małgorzata Desmond) из Университетского колледжа в Лондоне.

Авторы работы также отметили, что вегетарианцам и в особенности веганам необходимо следить за уровнями кальция, витаминов B12 и D, чтобы предотвратить в дальнейшем развитие остеопороза и уменьшить риск переломов.

Впрочем, этот совет может пригодиться приверженцам абсолютно любой диеты.

Дефицит нужных питательных элементов, выявленный в этом исследовании у детей, можно попробовать устранить с помощью пищевых добавок, отмечает New Atlas. Однако и здесь всё не так просто.

Исследователи продолжат следить за здоровьем детей, чтобы выяснить, как диета отразится (и отразится ли) на их здоровье, а также сохранится ли разница в их росте в будущем.

Исследование было опубликовано в издании American Journal of Clinical Nutrition.

Сами учёные отмечают, что в их задачи не входит пропаганда принятия или отказа от вегетарианства. Они лишь хотели бы предоставлять семьям правильную информацию о питании и развитии, а также о том, на что стоит обращать внимание тем, кто выбрал для себя и своих детей диету на основе растений.

Ранее мы писали о том, что коровье молоко может быть опасно для женского здоровья. Рассказывали мы и о безусловном вреде красного и переработанного мяса (впрочем, и белое не отстаёт). Также мы сообщали о скрытых угрозах долгосрочной вегетарианской диеты.

Больше новостей из мира науки вы найдёте в разделе «Наука» на медиаплатформе «Смотрим».

Полезно ли детям вегетарианство? Какой вид вегетарианства выбрать для ребенка?

Полезно ли детям вегетарианство?

С каждым годом тема вегетарианства становится популярней, ей посвящают форумы, проводят исследования и создают научные труды.

Диетологи, ученые и врачи по всему миру признают положительное влияние правильного сбалансированного вегетарианского питания при лечении, а также восстановительного периода после различных заболеваний.

Растительная пища, которая входит в основу вегетарианского питания легко усваивается организмом, способствует замедлению старения клеток головного мозга, увеличивает выносливость организма и повышает иммунитет.

Какой вид вегетарианства выбрать для ребенка?

Причины, по которым люди отказываются от потребления животной пищи могут быть самыми разными: от желания вести здоровый образ жизни до религиозных взглядов.

Но прежде, чем сделать выбор за своего ребенка необходимо тщательно ознакомиться с их типами и взвесить все положительные и отрицательные стороны вегетарианства.

Ово-лакто-вегетарианство. Самая популярная и лояльная разновидность вегетарианства, при котором из рациона исключается вся животная пища, но допускается к употреблению молочная продукция, яйца, мед. При таком питании в организм поступают необходимые животные белки, незаменимые аминокислоты, кальций, витамин Д.

Ово-вегетарианство. Как и оволактовегетарианство разрешает употреблять яйца и мёд, но при этом запрещается включать в рацион молоко. Приверженец вегетарианства убежден, что неоплодотворенные яйца не несут вреда животным.

Лакто-вегетарианство. Более строгая разновидность вегетарианства, при котором из рациона исключается вся животная пища, кроме молочной. Однако, употребление яиц запрещается. При лактовегетарианстве быстро снижаются показатели холестерина в крови, при этом организм насыщается достаточным количеством кальция, витамина Д, аминокислотами.

Веганство. Строгая схема, при которой веган отказывается от любой пищи, имеющее животное происхождение. Из соображений этики, приверженцы веганства исключают не только продуты, но и вещи, при производстве которых могут пострадать животные.

Пескетарианство. Этот принцип питания призывает не употреблять в пищу мяса теплокровных существ. В рационе могут употребляться рыба, моллюски, крабы. Приверженцы вегетарианства считают, что теплокровные животные могут негативно влиять на организм из-за наличия в них насыщенных жиров.

Поллотарианство. Вариант вегетарианства, который исключает из рациона красное мясо млекопитающих и допускается к употреблению мясо птицы, рыба, яйца, молоко.

Сыроедение. Достаточно тяжелый вид вегетарианства, его называют также – живое питание. При сыроедении исключаются все животные продукты, а растительная пища не обрабатывается термически.

Фрукторианство. Такая система питания возможна только для тех, кто готов употреблять в свой рацион только плоды растений и зелени, орехи и семечки в зеленом виде.

Моносыроедение. Разновидность сыроедения, при котором продукты не смешиваются между собой.

Флекситарианство. Многие считают, что этот тип питания является «полувегетарианство» и не поддерживается среди представителей веганов и вегетарианцев из-за возможности употреблять в своем рационе мясо.

Польза вегетарианства для детей

Согласно последним исследованиям, в мире избыточный вес имеет уже 25 млн. дошкольников и 155 млн. детей школьного возраста. Всё чаще у детей стали обнаруживать показатели повышенного холестерина и артериальной деформации, которые напрямую указывают на проблемы сердечно-сосудистых заболеваний у ребенка.

Мясо, выращенное промышленным способом с применением антибиотиков и стимулятора роста, полки, заполненные товарами с искусственными пищевыми добавками – всё это влияет на растущий организм, вызывая проблемы.

Вегетарианство подразумевает исключение из рациона малыша «химии» и употребление свежих фруктов, ягод, овощей и сухофруктов. В такой еде содержится огромное количество витаминов, микроэлементов, клетчатки, полезная фруктоза, которая не вызывает кариес и аллергию.

Отмечают, что дети-вегетарианцы более спокойные и внимательные, их мозг своевременно получает своё питание, не забирая у других клеток необходимые им вещества.

Минусы вегетарианства у детей

Вегетарианское здоровое питание для детей имеет также и отрицательную сторону для растущего организма.

Детям важно получать все необходимые минералы: витамин В, магний, фосфор, железо, сера, кальций, цинк и другие полезные вещества. Но, такие витамины, как В12, Д, А, железо, отвечающие за формирования зубов и скелета, защищающие от анемии, недомогания, утомляемости, падения зрения, вырабатываются только при наличии в кишечнике животных белков и жиров, которые содержатся в пище животного происхождения.

Именно, поэтому зачастую дети-вегетарианцы отстают в физическом развитии от своих сверстников.

Меню ребенка вегетарианца

Во время вегетарианства необходимо внимательно и правильно составлять меню ребенка. Важно следить, чтобы рацион содержал достаточное количество калорий для оптимального набора веса маленького вегетарианца.

Обязательно изучите веганские продукты, которые с легкостью смогут заменить ребенку еду животного происхождения.

Продукция для веганов и вегетарианцев Солюшен Ингредиентс успешно проверена и протестирована среди лучших экспертов в области питания, технологов и шеф-поваров. Это уникальное сочетание вкуса и пользы, созданное по современным технологиям с привлекательным вкусом, цветом и ярким ароматом.

В каталоге Solution Ingredients Вы найдете:

— веганские соусы

— веганские наггетсы

— веганские котлеты

— веганские кебабы

— веганские колбасы

— веган фалафель

В нашем интернет-магазине Вы можете заказать веганские продукты по самым доступным ценам с доставкой во все регионы России напрямую от производителя.

«Мама не кормит мясом» Диетолог о том, как веганство родителей отразится на здоровье их детей: Общество: Россия: Lenta.ru

Московские власти задумались о том, чтобы ввести в школьных столовых религиозное меню. Предлагается разнообразить рацион учащихся за счет постных, кошерных и халяльных блюд. Авторы идеи настаивают также на появлении вегетарианского меню. Подобные практики уже существуют в столице и других городах, где открываются частные детсады и школы для детей-вегетарианцев. Некоторые родители настаивают и на более строгих системах питания: веганстве и сыроедении, в которых предусмотрен полный отказ от продуктов животного происхождения, а также термически обработанной пищи. О том, как пищевые эксперименты родителей могут отразиться на здоровье ребенка, «Ленте.ру» рассказал детский врач-диетолог, кандидат медицинских наук, Михаил Зейгарник.

«Лента.ру»: Отказ от животной пищи, полный или частичный — насколько безопасны эти практики?

Михаил Зейгарник: Подобные эксперименты отражаются на здоровье ребенка негативно. Родители пытаются возразить: «Вокруг столько детей-вегетарианцев, и никто от этого еще не умер!». Это клише используют как доказательство того, что врачи со стандартным подходом «жлобствуют» против вегетарианцев. Действительно, массово дети не умирают, но это отражается на качестве жизни ребенка, а главное — на его развитии.

Но визуально ребенок здоров и нормально развивается. В чем проблема?

Это не мгновенные изменения, которые могут привести к заболеванию, хотя такое тоже возможно. Чаще всего болезнь возникает из-за накапливающегося дефицита тех или иных веществ в рационе. Со временем это может проявиться в нарушении физического и даже умственного развития. Никому в голову не придет связать это с тем, что ребенок в течение многих лет недополучал каких-то полезных веществ.

Возможно ли компенсировать отсутствие мяса растительными компонентами или пищевыми добавками?

Если это не строгое вегетарианство, а питание с включением молочного белка и яиц, то, возможно, последствий удастся избежать, потому что самая большая проблема в этой системе питания — дефицит белка. В то же время у таких детей будет склонность к дефициту железа — со всеми вытекающими последствиями. Железо, которое организм усваивает и может нормально использовать, содержится только в красном мясе. Никакое «растительное железо» не может его полноценно заменить. Так устроен наш организм. Что бы там ни говорили апологеты растительного питания, бобами и орехами не восполнить этот дефицит.

Фото: Сергей Мальгавко / РИА Новости

Получается, чем строже пищевые ограничения, тем серьезнее последствия?

Если говорить о строгом вегетарианстве — веганстве, подразумевающем полное исключение продуктов животного происхождения, мы получим целый комплекс проблем. Не только дефицит белка, из-за которого нарушаются абсолютно все процессы, связанные с ростом и развитием, но и нехватку многих минеральных веществ. Например, кальция, необходимого для формирования костей и зубов. Не лучшим образом на развитии детского организма сказывается нехватка животных жиров, которые невозможно полностью компенсировать жирами растительными. Проблем может быть очень много, но главное — заболевания, связанные с дефицитом питательных веществ.

В таком случае с какого возраста можно отказываться от продуктов животного происхождения без вреда для организма?

С момента, когда прекращаются рост и созревание мозговых структур. Когда установятся все связи в центральной нервной системе и все начнет работать так, как будет функционировать всю оставшуюся жизнь. Это индивидуально, но в среднем — после 20 лет.

Сторонники растительного питания утверждают, что булки и котлеты наносят гораздо больший вред растущему организму, чем здоровая «зеленая» пища.

Не стану спорить с тем, что фастфуд, кока-кола и многое из того, что любят дети, наносит вред организму. Другое дело, я не понимаю, почему этому нужно противопоставлять именно растительную пищу. Доказано, что булки и газировка не богаты полезными веществами и приводят к ожирению. Но такое противопоставление абсолютно неправомерно, потому что растительное питание не тождественно здоровому и сбалансированному.

Большинство родителей-веганов убеждены, что отказ от мяса — осознанный выбор ребенка. Как формируется пищевое поведение в юном возрасте?

Ребенка очень просто убедить в чем угодно. Его «осознанный» отказ от мяса, которое ему предлагали родители-вегетарианцы, может быть связан с тем, что оно невкусно приготовлено. Но это можно выдать за то, что ребенок сам не захотел мяса. Разговоры, что «он с самого рождения не хочет никакой животной пищи», — лукавство, причем в основном подсознательное. Родители часто внушают ребенку свою модель питания, не давая ему животных продуктов. А уже в более осознанном возрасте, когда у него сформировались пищевые привычки, ребенку дают попробовать незнакомый продукт. Зачастую он не хочет его есть. Это вполне закономерно, но никак не связано с физиологией.

Фото: Александр Кряжев / РИА Новости

С чем же тогда?

С психологией. Может быть так, что мама не кормит мясом, а в детском саду его готовят невкусно и ребенок растет в уверенности, что мама права, говоря, что «эту бяку есть не надо». К тому же мама всячески одобряет и поощряет его отказ.

В таких странах, как Индия, дети питаются растительной пищей. А в Италии за принуждение детей к вегетарианству предлагают сажать. Кто прав?

Индия — в пятерке стран с самой высокой смертностью детей до пяти лет. Цифры просто колоссальные. Даже сравнивать не приходится с европейскими показателями, где вегетарианство хоть и становится популярным, но детей, как правило, к этому не приучают с рождения.

У нас в некоторых регионах на Крайнем Севере дети питаются сырым мясом и в силу климатических особенностей не избалованы растительной пищей.

Мне что-то подсказывает, что они живут в несколько более цивилизованных условиях и доступ к другим продуктам у них все-таки есть. Мы же не в XIX веке живем, когда алеуты-оленеводы кочевали по заснеженным просторам и ничего, кроме солонины, не ели.

С другой стороны, у наших предков тоже не было мяса в ежедневном рационе. Многие апеллируют к традициям: так жили наши прабабушки — на капусте и репе.

А кто сказал, что они жили хорошо? Кто видел, как они жили? Тогда в крестьянской семье рождалось 13 детей, а до совершеннолетия доживали в лучшем случае двое-трое. Да и в дворянских семьях была колоссальная детская смертность и заболеваемость. Мне совершенно непонятно, откуда плодятся эти мифы, о том, что палеопитание — это здоровое питание. Средний возраст жизни, если посмотреть в прошлое, гораздо ниже, чем сейчас. В русской литературе встречается «дверь нам открыла старуха лет сорока», это конец XVIII — начало XIX века. Люди жили недолго и плохо.

Фото: Владимир Песня / РИА Новости

Как насчет временных ограничений в еде, скажем, по религиозным причинам. Это тоже вредно?

Ограничения для детей, если они не обусловлены какими-то медицинскими показаниями, на мой взгляд, совершенно недопустимы. Под показаниями я имею в виду пищевую аллергию, когда ребенку нельзя есть какие-то продукты. Или у него какие-то заболевания, накладывающие ограничения на питание. Просто так не позволять ребенку есть мясо из религиозных или идеологических побуждений абсолютно неверно и безответственно. Ребенок вырастет и сам решит, каких взглядов будет придерживаться, в том числе и в питании. Задача родителя — дать ему возможность вырасти. В этом их долг и обязанность. Любые эксперименты с физическим и психическим здоровьем недопустимы.

То есть какая-то связь между питанием и психическим здоровьем тоже прослеживается?

Это новое направление в науке, интенсивно развивающееся, но пока еще не сформировавшее постулатов. Очевидно лишь то, что хронический дефицит полезных веществ вызывает задержку или нарушения умственного развития. Нехватка витамина В12, железа или фолиевой кислоты вызывает хроническую анемию, которая, в свою очередь, провоцирует развитие гипоксии головного мозга — то есть нехватку кислорода. В результате у ребенка происходит умственное недоразвитие той или иной степени. Сейчас изучаются более тонкие вещи. Установлено, например, что дефицит определенных веществ может вызвать хроническую депрессию.

Все ли пищевые ограничения одинаково опасны?

Любая несбалансированная система питания не несет ничего хорошего для здоровья детского организма. Считается, что для гармоничного развития ребенку нужно определенное соотношение полезных веществ. Любые излишества и ограничения неизбежно отразятся на здоровье. Вопрос лишь в том, когда и как именно.

Вегетарианство. Особенности формирования рациона питания у детей.

Общие сведения. Виды вегетарианства

Вегетарианство – сознательный отказ или существенное ограничение употребления в пищу продуктов животного происхождения. Встречаются следующие виды вегетарианства:  

• Лактовегетарианство – из продуктов животного происхождения в рационе питания входят только молочные продукты 




• Лактоововегетарианство – допускается употребление не только молочных продуктов, но и яиц 




• Веганство – не допускается использования никаких продуктов животного происхождения 




• Полувегетарианство – употребляют в пищу молочные продукты, яйца, мясо птицы и рыбы реже одного раза в неделю

Вегетарианство. Польза или вред?

В данной статье мы не будем подробно останавливаться на пользе или вреде вегетарианства, но заметим, что однозначных данных о том, что вегетарианство является полезным или вредным, нет. Это связано с тем, что проведение качественного исследования затруднено из-за множества факторов, влияние которых нужно исключить прежде, чем сделать однозначный вывод.  Можно сказать, что вегетарианство ассоциируется со снижением риска ожирения, ишемической болезни сердца, сахарного диабета второго типа. Так же большинство данных, имеющихся на сегодняшний, день позволяет сделать вывод о большей пользе лактовегетарианства по сравнению с веганством, однако, это утверждение нельзя считать однозначным, оно требует подтверждения в дальнейших исследованиях. 

Особенности развития детей-вегетарианцев 

При правильно организованной вегетарианской диете, значимого отставания в развитии у детей не наблюдается. В одном исследовании показано, что дети вегетарианцы имеют меньшую массу тела, рост и меньшие показатели окружности рук практически во всех возрастных группах в сравнении с детьми, употребляющими в пищу мясо. В юношеском возрасте эти показатели практически одинаковы у вегетарианцев и детей, употребляющих мясо. В других исследованиях данные выводы удалось подтвердить только для детей веганов.

Вне зависимости от типа пищи рацион ребенка должен быть полноценным. При использовании вегетарианского рациона питания следует внимательно следить за тем, что бы с пищей ребенок получал достаточное количество энергии, белка, железа, цинка, кальция, витаминов D и В12 (цианокобаламин), полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот, пищевых волокон. 

Тщательно спланированное вегетарианское питание не влечет за собой появления каких-либо дополнительных рисков для детей, но следует учитывать следующие нюансы.

Энергетические потребности

Большая часть растительных продуктов питания несет в себе меньше энергетических ресурсов, чем животные. Более того, для того, что бы извлечь энергию из растительной пищи, организм тратит много усилий. Возможно развитие ситуации, когда объем употребленной пищи уже вызвал чувство насыщения у ребенка, а энергетические потребности организма не удовлетворены, что, в свою очередь, приводит к тому, что белки используются не для роста, а, разрушаясь, обеспечивают организм энергией.  Чем младше ребенок, тем выше вероятность подобного развития событий. Это связано с тем, что желудок ребенка еще не имеет возможности достаточно растянуться. 

Следует тщательно контролировать вес ребенка, ведущего вегетарианский образ жизни. 

Решение проблемы: употребление пищи, богатой энергией. Примеры такой пищи: бобовые, хлеб из цельного зерна, обогащенные крупы, орехи (кунжут, миндаль, арахис), семена подсолнечника, соя, авокадо, сухофрукты. Однако, стоит помнить о том, что орехи и бобовые не рекомендованы для питания детей до года. Кроме того, включение молочных продуктов в рацион питания обеспечивает значительную часть необходимых питательных веществ. Молочные продукты являются хорошим источником энергии, белков, кальция, калия, магния. 

Омега-3 жирные кислоты

Растительная пища богата Омега-6 жирными кислотами, но бедна Омега-3. Омега-3 жирные кислоты, которые включают эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (DHA), или их проформы Альфа-линоленовая кислота (АЛК), имеют важное значение для сердечно-сосудистой системы и глаз и развития мозга. Если ребенок употребляет в пищу рыбу, яйца, или большое количество водорослей, то проблема дефицита Омега-3 жирных кислот не возникает. Данная проблема актуальная для юношей, девушек и детей старшей возрастной группы. Важность Омега-3 жирных кислот в рационе питания детей младшего возраста не установлена.

Решение проблемы: если рацион питания подростка не включает в себя морепродукты и яйца, то следует обратить внимание на то, что бы диета содержала достаточное количество источников Альфа-линоленовой кислоты в рационе питания, таких как льняное семя, грецкий орех, соя. Возможно использование обогащенных соответствующими добавками соевого молока или готовых завтраков. 

Белки в рационе питания ребенка вегетарианца

Потребность организма в белках зависит от возраста: 

• Дети до трех лет – 1,05 г на килограмм веса в сутки 




• Дети от четырех до тринадцати лет – 0,95 г на килограмм веса в сутки 




• Подростки – 0,85 г на килограмм веса в сутки 

Качество белка определяется двумя параметрами: 

Аминокислотный состав. Главное отличие белков растительного и животного происхождения – содержание незаменимых аминокислот. В продуктах животного происхождения содержатся все незаменимые аминокислоты, а в продуктах растительного происхождения может не хватать одной или нескольких незаменимых аминокислот. 

Решение проблемы: добавление в пищу молочных продуктов, сои, использование продуктов искусственно обогащенных нужным аминокислотным составом. Соевые продукты по существу эквивалентны по белковому составу продуктам животного происхождения. Однако, следует знать, что в сое недостаточное количество метионина, крайне важной аминокислоты в детском возрасте, поэтому соевое молоко для детей должно быть обогащено метионином. По мере роста потребность в метионине уменьшается. 

Усвояемость. Из белков животного происхождения усваивается более 90% аминокислот, аминокислоты из зернобобовых культур усваиваются от 80 до 90 %, аминокислоты из иных растительных источников усваиваются от 70 до 90%. Для решения данной проблемы необходимо следить за достаточным потреблением белка. Основной индикатор – вес. Если вес ребенка в пределах нормы, то с высокой долей вероятности потребляется достаточное количество белка. 

Железо

Потребность детского организма в железе зависит от возраста: 

• Дети до года – 7 мг 




• Дети от 1 до 3 лет 10 мг 




• От 4х до 8ми лет 8 мг 




• От 9 до 13 лет 11 мг 




• От 14 до 18 лет 15 мг 

В продуктах животного происхождения находится т.н. гемовое железо, которое усваивается лучше, чем не гемовое железо из продуктов растительного происхождения (15-35% против 2-20%).  При этом всасываемость не гемового железа очень зависит от сопутствующих факторов, например, танин, содержащийся в чае и кофе ухудшают всасываемость железа, как ухудшает его фитиновая кислота содержащаяся в бобовых, орехах, семенах, зерновых. Соевый белок может создавать нерастворимое соединение с железом. Следует знать, что молоко и яйца не являются достаточным источником железа поэтому, лактовегетарианцы так же подвержены железодефициту как и вегетарианцы и веганы. 

Решение проблемы: следить за достаточным потреблением аскорбиновой кислоты, которая препятствует образованию нерастворимых соединений железа и улучшает всасываемость негемового железа в 3-4 раза. Важно что бы продукты, богатые аскорбиновой кислотой, принимались одновременно с продуктами, содержащими железо 

Цинк 

Потребности детского организма в цинке в зависимости от возраста: 

• От года до трех – 3 мг в день 




• От четырёх до восьми лет – 5 мг в день 




• От девяти до тринадцати лет – 8 мг в день 

Цинк содержится как в продуктах животного (устрицы, моллюски, печень, мясо птицы и молочные продукты), так и растительного происхождения (бобовые, орехи, соевые продукты). Однако, фитиновая кислота, содержащаяся в бобовых, орехах, семенах, зерновых, снижает биодоступность цинка. Специальные методы подготовки пищевых продуктов — такие, как замачивание, использование проросших зерен, бобов и семян, а также разрыхлители хлеба уменьшают содержание фитиновой кислоты и повышают биодоступность цинка. 

Кальций

Достаточное потребление кальция особенно важно в период роста ребенка, потребность в кальции установлена не достаточно точно, но указанный уровень валяется общепринятым 

 

• для детей от 1 до 3 лет – 500 мг 




• для детей от 4 до 8 лет – 800 мг 




• от 9 до 18 лет – 1300 мг 

Проблема кальциевой недостаточности у детей вегетарианцев обусловлена употреблением продуктов, богатых веществами, снижающими всасывание кальция (оксалаты и фитиновая кислота), и растительными белками, способствующими повышенному выводу кальция с мочой. Данная проблема более выражена у веганов, т.к. лактовегетарианцы могут получать достаточное количество кальция с молоком и молочными продуктами. Важно понимать, что из сказанного не следует, что дети вегетарианцы обязательно страдают от дефицита кальция, но если данная проблема выявлена, следует уделить внимание указанным особенностям питания.

Продукты, богатые кальцием и с низким содержанием оксалатов и фитиновой кислоты: капуста, листья горчицы, репа, брокколи, сушеный инжир. Но и этими продуктами трудно восполнить потребность организма в кальции т.к. для этого нужно было бы съесть очень много этих продуктов, поэтому следует употреблять продукты, дополнительно обогащенные кальцием. 

Витамин D

Для адекватного потребления витамина Д достаточно находится на солнце не менее двух раз в неделю не менее 15 минут, безусловно данная рекомендация справедлива не для всех климатических зон и не в любое время года. Детям до года необходим прием профилактических доз витамина Д. 

Витамин В12

Витамин В12 (кобаламин) встречается только в продуктах питания животного происхождения. Потребность детей в витамине В12:  

• для детей 1-3 лет — 0,9 мкг 




• от 4 до 8 лет — 1,2 мкг 




• от 9 до 13 лет — 1.8 мкг 




• от 14 до 18 лет – 2,4 мкг 

Учитывая, что в молочных продуктах и яйцах недостаточно витамина В12, то от недостаточности этого витамина страдают все вегетарианцы: 

• веганы — 92% 




• лактовегетарианцы — 64% 




• лактоововегетарианцы — 47% 




• полувегетарианцы — 20% 

Соответственно, дети-вегетарианцы должны ежедневно получать витамин В12 из других источников: лекарственные формы, продукты, искусственно обогащенные в кобаламином. 

Пищевые волокна

Вегетарианцы потребляют больше пищевых волокон в содержащихся в продуктах растительного происхождения, чем люди употребляющие мясо. Человек на обычном питании потребляет в среднем 23 грамма пищевых волокон, вегетарианец 37 грамм, веган – 47 грамм. Рекомендуемая доза пищевых волокон не известна. Негативное влияние повышенного потребления пищевых волокон не выявлено, оно ассоциируется с повышенной потерей энергии на переработку пищевых волокон примерно на 1% на каждые 6 грамм волокна. 

«Псевдовегетарианство»

 

Некоторые подростки склоняются к вегетарианству с целью снижения массы тела, такой подход требует внимательного врачебного контроля, если масса тела ниже 15го процентеля, то ребенок нуждается в тщательном медицинском наблюдении и обследовании, в том числе у психиатра. 

Другие проблемы 

Дети-вегетарианцы, не имеющие адекватного рациона питания, в будущем имеют риск к ожирению, что, видимо, связано с проблемами психического плана.

Можно ли ребенку быть веганом или вегетарианцем

В последнее время все чаще и чаще на форумах можно встретить вопрос о том, можно ли детям быть вегетарианцами или даже веганами?

В нашей новой статье мы разберемся в этом вопросе и расскажем, можно ли из рациона ребенка убирать мясо или даже все продукты животного происхождения.

Что такое вегетарианство?

Вегетарианство – это отказ от мясной пищи животного происхождения (мясо птицы, рыба, морепродукты, мясо других животных), некоторые вариации которого могут исключать и другие продукты животного происхождения.

Виды вегетарианства:

• веганство – отказ от любых животных продуктов, включая молоко и яйца;
• оволактовегетарианство – исключает мясо, но включает яйца и молоко;
• ово-вегетарианство – исключает мясо и молоко, но включает яйца;
• лакто-вегетарианство – исключает мясо и яйца, но включает молоко.

Есть еще сыроеденье: сыроеды употребляют в пищу сырую растительную пищу, которая не подвергалась обработке.

По разным причинам следующие виды питания не являются вегетарианством:

• Пескетарианство – отказ от мяса сухопутных и теплокровных животных;
• Поллотарианство – отказ от всего мяса, кроме птицы;
• Флекситарианство – умеренное или редкое употребление мяса в пищу.

В этой статье мы поговорим о вегетарианстве и веганстве. Можно ли ребенку быть вегетарианцем или веганом вслед за родителями? Давай разберемся.

Дети и вегетарианство: мнение с форумов

«Мы живем вместе, планируем свадьбу, дело в том что после свадьбы планируем ребеночка, и муж хочет его растить в веганстве! Толкует про Шаталову что она якобы веганка и до 96 дожила, некий веган Дональд Уотсон тоже до 95 дожил. Но мне немного страшно да и мои родители не поймут! Его родители тоже веганы и давят на меня, чтобы не растила мясного наркомана, что от мяса дети получают агрессию, склонность к пьянству и наркомании. Я хотела идти на компромисс, что до 15 лет пусть кушает хотя бы рыбу, ведь растущий организм.. Но муж ни в какую, только веган и все»,

— пишет на одном из женских форумов пользовательница, и мнения под ним разделяются.

Есть как откровенно негативные:

«Детям не в коем случае нельзя без мяса, Шлите своего мужа подальше. Можете прямо сказать, «Я, конечно, тебя люблю, но будущих детей люблю больше, так что будешь настаивать, рожать будет тебе другая».

Так и негативные в другую сторону:

«Мне непонятно, как тут все обзывают веганов, и больным и сектантом, Люди вы в своем уме? Значит пожирать трупы и пить чужое молоко это нормально. А кто не ест это тот значит дибил. Боже как люди, как мозг людей так одурманен что они не видят очевидного. Едят трупов, еще и кормят этим детей».

Некоторые пользователи делали поправку на невыгодность такого питания и буквально невозможность:

«Наши соседи веганы. Это надо сказать очень распространенное явление. Правда живем мы а США. У соседей двое детей, 12 и 10 лет. Очень здоровые и счастливые дети. А рациону их позавидовать можно. Но опять же, у нас есть магазины и рестораны специально для таких людей, где можно купить все от вкусной натуральный и полезной еды и даже веганской одежды, лекарств и моющих средств…»

Некоторые же приводят в пример своих родственников, которые, несмотря на вегетарианство, готовят детям и мясо, и рыбу, и птицу:

«К слову сказать, мой брат с женой вегетарианцы. Уже лет 15 как. Но, своим детям они мясо , птицу и рыбу готовят отдельно. Потому что прекрасно понимают, что детям это необходимо».

Однако мы рекомендуем консультироваться с врачом в вопросах питания и здоровья ребенка: растущий организм отличается от уже взрослого.

Плюсы и минусы вегетарианства для детей

Прежде чем выбрать какой-либо стиль питания, нужно рассмотреть его плюсы и минусы, а также – проконсультироваться с врачом, иначе можно получить не здоровье и долголетие, а огромную кучу болячек.

Польза вегетарианства для детей

Вегетарианское питание в основе имеет пищу растительного происхождения, а в пользе овощей и фруктов, а также ягод и орехов сомневаться не приходится. Такие лакомства являются природными источниками витаминов и микроэлементов, которые необходимы для растущего детского организма.

Также растительная пища содержит клетчатку, которая нормализует работу кишечника и желудка, помогает лучше усвоить питательные вещества. Обычный ребенок потребляет не более 50 грамм клетчатки в день, а вегетарианец – в два раза больше.

Полезная привычка вегетарианцев – избегание консервированных продуктов: это позволяет исключить из рациона ребенка усилители вкуса и аромата.

В вегетарианских семьях дети редко лакомятся конфетками, батончиками и ториками «из упаковки»: для перекусов им дают сухофрукты, свежие фрукты и ягоды. Такие сладости не вызывают кариеса и лишнего веса.

Очень часто вегетарианцы готовят продукты дома: домашняя готовка позволяет исключать не только нежелательные ингредиенты. Домашняя еда намного полезнее и вкуснее, к тому же – дешевле.

Недостатки детского вегетарианства

Детское вегетарианство помимо пользы, может стать причиной больших проблем со здоровьем. Именно поэтому нужно внимательно изучить и сбалансировать рацион ребенка, если хочется предложить ему вегетарианское меню.

В первую очередь, стоит запомнить, что детский организм имеет потребности, отличные от потребностей, которые есть у организма взрослого. Недостаток питательных веществ сказывается на его развитии и росте, так что эта нехватка будет намного более болезненной, чем для взрослого. Нехватка большого количества веществ в детстве может сказаться на здоровье ребенка сразу же и очень серьезно.

Животный белок обладает уникальным составом аминокислот, которые нельзя найти в растительной пище.

Витамины группы В нельзя игнорировать, а ведь именно их недостача обнаруживается у детей, которых родители растят вегетарианцами. Например, дефицит витамина В2 вызывает нарушение обмена веществ, а В12 может вызвать анемию. Именно эти витамины способствуют насыщению мозга кислородом и необходимыми веществами.

Также мясо – это основной источник железа, которое участвует в процессе кроветворения. У ребенка с дефицитом железа снижается уровень гемоглобина, наносит удар под дых имунной системе. Если малыш начал часто болеть, постоянно вялый и похож на усталого старичка – вполне вероятно, что у него дефицит железа.

Витамины А и D, которых порой не хватает вегетарианцам, способствуют благотворному развитию зрения, налаживают состояние кожи и слизистых покровов, формируют кости и зубы.

Быть ребенку вегетарианцем или нет — решать не только тебе одной. В первую очередь стоит спросить совета у врача, потратить много времени, чтобы сформировать меню, а еще — много денег, чтобы обеспечить растущий организм всем необходимым.

Фото: Freepik

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Когда мама не дает мясо

Как вегетарианство родителей может сказаться на здоровье детей

Фестиваль еды в рамках празднования Дня томичаДмитрий Кандинский / vtomske.ru

Вегетарианство — когда вы полностью отказываетесь от мяса, рыбы и морепродуктов — для 2020 года уже не является чем-то новым. Более строгий вариант — веганство, когда вы забываете про мясо, молоко, яйца, мед, всевозможные добавки и вещества, сделанные с использованием животных, например, желатин. Будучи взрослым (или хотя бы подростком), вы сознательно выбираете такой образ жизни, у вас есть определенные принципы. А что на счет детей?

***

Сегодня в интернете можно найти массу ссылок на тему веганства и малышей. Все материалы делятся на «за» и «против». Например, есть такие заголовки: «Мой ребенок — веган и это нормально», «Детям до 18 лет переходить на вегетарианство и веганство нельзя», «Мама не кормит мясом» и так далее.

Становятся вегетарианцами и веганами по разным причинам: этическим, экологическим, экономическим, медицинским, религиозным. Наиболее распространенная — несогласие с убийством животных ради употребления их в пищу. Дети же отказываются от животных продуктов благодаря своим родителям.

Можно долго дискутировать о причинах (почему люди выбирают такой образ жизни), но оспаривать чьи-то взгляды на жизнь не хочется. Давайте разберем — что такое животные продукты для человеческого организма с точки зрения здоровья и правильно ли исключать их из рациона детей.

Питание для наших клеток

Если забыть про вкусовые качества, мясо, рыба, морепродукты для человеческого организма — это, прежде всего, источник белка. Белки необходимы для роста и восстановления клеток тела. Они осуществляют процессы обмена веществ.

Белки содержат в себе аминокислоты — химические элементы, которые участвуют в энергетическом, углеводном и жировом обмене организма. Аминокислот много, но есть восемь незаменимых, которые организм человека не может сам произвести. Это валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин.

Незаменимые аминокислоты необходимы для нормального формирования костей и роста у детей, они помогают в образовании красных и белых клеток крови, синтезу гемоглобина и регуляции уровня сахара в крови, улучшают обменные процессы в мышцах, помогают иммунитету бороться с болезнями и так далее.

Незаменимые аминокислоты содержатся в разных продуктах. Кроме мяса и молочных продуктов, их можно найти в зерновых, бобовых, разных орехах, грибах.

Обычно это и становится главным аргументом у вегетарианцев — мясо можно заменить чечевицей и стручковой фасолью, в которых тоже есть белки. Однако врачи в голос говорят, что полное исключение из рациона того или иного продукта все равно приведет к дефициту белка и, как следствие, необходимых аминокислот. Особенно это касается веганов, соблюдающих строгий отказ от животной пищи.

Другая проблема — дефицит железа, благодаря которому кровь вырабатывает гемоглобин. В большом количестве железо есть в красном мясе и субпродуктах. Оно называется гемовым и наиболее эффективно усваивается организмом (от 15 % до 35 %).

Есть железо и в растительных продуктах — грибах, горохе, красной фасоли, шпинате и других. Но оно является негемовым и хуже усваивается организмом (от 2 % до 20 %).

Дети-веганы

Дети становятся вегетарианцами или веганами благодаря своим родителям. Обычно такие ребятишки никогда не пробовали продукты животного происхождения. После грудного вскармливания (оно не противоречит принципам веганства) мамы переходят к веганскому прикорму. Рацион включает в себя разные каши, бобовые, орехи, овощи, фрукты, еще — льняное масло для получения жиров. Растительное питание продолжается и дальше.

Воспитание ребенка в семье веганов строится таким образом, что он попросту не знает вкуса мяса, молока. Под запрет также попадают популярные сладости, газировка, так как веганы считают это пищевым мусором.

Растущая популярность веганства и вегетариантства не упустили маркетологи. В магазинах сегодня можно найти соевую колбасу, котлеты из чечевицы, пельмени с машем (это бобы) и так далее. Однако тут есть проблема, связанная с аллергией. Если вы веган, и у вас обнаруживается аллергия на сою или орехи, бобовые, ваш рацион сильно сокращается. Это становится одной из причин, почему часть вегетарианцев и веганов начинают есть мясо, пишет сайт The Healthy.

Прошлой осенью в Великобритании зафиксировали случай, когда двухлетняя малышка едва не умерла от анафилактического шока, съев веганский бургер. Причиной оказался гороховый протеин — концентрированная смесь белков, получаемая из желтого гороха. Из него делают подобие фарша, но производители не всегда указывают его наличие в составе продукта. При этом гороховый протеин может вызвать такую же сильную аллергическую реакцию, как арахис.

Не доводить до болезни

Врачи убеждены, что многие микроэлементы и компоненты, которые есть в мясе, невозможно заменить овощами или фруктами. Самое важное — это животный белок и железо.

— Я, как врач, не поклонник такого направления, как веганство, особенно в детском возрасте. Когда человек взрослый, он может принимать любые решения — как он будет питаться, какие принципы питания соблюдать. Но дети вынуждены подчиняться тем законам, которые есть в семье. Если оба родителя — веганы, ребенок вынужден соблюдать такой же режим, — отмечает профессор кафедры эндокринологии и диабетологии СибГМУ, главный внештатный специалист по медицинской профилактике облдепартамента здравоохранения Юлия Самойлова.

По ее словам, у детей питание должно быть полноценным — содержать микроэлементы, витаминные компоненты, белково-углеводно-жировые составляющее. Без этого невозможно полноценное развитие ребенка.

Веганство приводит к задержке физического, умственного развития ребенка, появляются проблемы с эмоциями — дети становятся менее эмоциональными, у них более выражена тревожность. Но самое главное — это медицинские аспекты, говорит врач.

— Дефицит железа приводит к развитию железодефицитной анемии и микроэлементоза (различные патологические процессы в организме, вызванные дефицитом, избытком или дисбалансом некоторых микроэлементов — прим. ред.). Отсюда — все сопутствующие процессы, которые могут быть: высокий уровень заболеваемости, эмоциональный дискомфорт, низкая успеваемость в школе и так далее. У веганов также часто бывает дефицит кальция и фосфора в организме.

У вегетарианцев диета не такая жесткая, однако полный отказ от мяса, рыбы так же может привести к анемии, к которой нельзя относиться легкомысленно. При отказе от мяса обязательно должен быть контроль за показателями крови, а при необходимости — назначение терапии, от которой веганы часто отказываются.

— Наш организм эволюционно приспособился к тому, что ему нужен животный белок, отмечает Юлия Самойлова. — К сожалению, в своей врачебной практике мы сталкивались с родителями-веганами, ребенок которых имел выраженную дистрофию. Проблема была в том, что мама не хотела давать ребенку препараты, который выписал врач, так как веганы отказываются от приемов любых химических веществ. Мы провели большую работу с привлечением психологов и психиатров. Когда мама увидела последствия случившегося, то, что стало с ребенком, — согласилась. Сейчас эти родители больше не придерживаются принципов веганства, а их ребенок растет и развивается нормально.

Юлия Самойлова отмечает, что популярность веганства увеличивается. Часто приходят с жалобами, которые не касаются принципов питания: выпадение волос, ломкость ногтей, быстрая утомляемость. Все списывается на гиповитаминоз, усталость, нагрузку на работе и так далее. Врачи делают анализы крови, мочи и видят, что у человека — выраженный анемический синдром или дефицит тех или иных микроэлементов, витаминов.

***

Я обращалась к двум девушкам, которые придерживаются принципов веганства и имеют детей, чтобы поговорить об их образе жизни. Однако обе они по разным причинам не стали отвечать на вопросы.

Сегодня в сети можно найти кучу рассказов о родителях-веганах и их детях, в том числе от первого лица. Некоторые мамы отмечают, что им важно воспитание пищевой грамотности у ребенка: не просто запретить есть ту или иную еду, а объяснить — почему так. К трем-четырем годам дети привыкают к определенной культуре питания. Как пишут мамы, при правильном подходе ребенок не будет «клянчить» в магазине шоколадку, чипсы и газировку не потому что это запрещено, а потому что понимает — какой вред они наносят организму.

Что касается обычной еды, веганы уверены, что все необходимые витамины малыш сможет получить из растительной пищи.

***

Юлия Самойлова подчеркивает, что в детском возрасте нельзя использовать принципы веганства, это очень жесткая диета.

— Ребенок должен расти и развиваться. В рационе должна быть белковая составляющая. Только растительным белком невозможно компенсировать нехватку. Для полноценного развития детского организма нужны оба белка.

Специалист отметила, что каждый врач-педиатр на приеме должен информировать родителей о необходимости полноценного питания. Это важно, так как сейчас в интернете можно найти много информации, которая не имеет под собой доказательной базы, хоть и написана убедительно, со ссылками на разные источники.

— Существуют принципы доказательной медицины, которые позволяют оценить значимость и влияние того или иного фактора на состояние здоровья в большой популяции в течение долгого времени. Если кто-то один попробовал и начал популяризировать свой метод, что ему это помогло, а значит поможет и остальным — это совершенно другое. Эти люди очень убедительны, привлекают все больше сторонников.

Самойлова подчеркивает, что питание должно быть сбалансированным, содержать мясо, молочные продукты, овощи, фрукты, бобовые, орехи (не считая случаи, когда какой-то продукт противопоказан по медицинским показаниям, например, если есть аллергия — прим.ред.). Важно — не переедать и соотносить питание с объемом физической нагрузки. Есть все, но зная меру.

— Чтобы вовремя выявлять те или иные сбои в работе организма — важно проводить профилактические осмотры, диспансеризацию. Любую проблему лучше предотвратить, чем потом лечить затянувшееся заболевание. И не забывать про хорошее эмоциональное состояние.

Вегетарианцы с рождения, или Можно ли лишать детей мяса? — ЗОЖ

«Несколько раз натыкался в интернете на один текст, приписывающийся врачу из Эстонии. Не могли бы вы спросить специалистов, насколько правдиво то, что написано им о вегетарианстве? – попросил читатель Олег. – Просто у меня есть знакомые веганы, которые и своих детей кормят одной травой. Хотелось бы послушать компетентного врача, который объяснил бы им, что они просто не дают детям нормально питаться».

Основная идея публикации, на которую ссылается читатель, такова, что в Эстонии человеку в юном возрасте нельзя быть вегетарианцем или веганом: так можно питаться в Индии или в Египте, но не у нас. Приведем несколько цитат из статьи врача, который отмечает, что работает в детской больнице:

«Наш организм вырабатывает тепло, чтобы согреться, и вырабатывает пот, чтобы не перегреться. Баланс, 36,6 °С. Если организм мерзнет, он требует от вас больше питаться, если ему жарко, — то больше пить. Поэтому вегетарианцем быть легко в жарких странах и совершенно невозможно в холодном климате, — объясняет врач. – В нашем организме не все подчинено разуму, часть мозга управляет автоматическими процессами в организме, а многие органы имеют и свои автоматы, на которые мы повлиять никак не можем. Если организму холодно, он будет использовать собственные резервы и даже начнет быстрее отращивать волосы на коже».

Врач подчеркивает, что организму постоянно нужны кальций и витамин D: «Если он их не получает, то добудет сам, например, из собственных костей. Нехватку витамина B в комплексе тоже трудно восполнить самостоятельно».

Написать о сопутствующих вегетарианству рисках для здоровья врач, по его словам, решил из-за страшных диагнозов маленьких пациентов, с которыми ему приходилось работать.

— Девочка, 14 лет, вегетарианка, начальная стадия остеопороза – это болезнь стариков!

— Девочка, один год, мать вегетарианка, анемия, авитаминоз, нарушение работы почек, отставание в развитии. В данный момент стоит вопрос о лишении материнских прав.

— Мальчик, поступил в семь месяцев, выписан в годовалом возрасте. Родители веганы. Истощение организма вследствие гипополиавитаминоза. Родители лишены родительских прав.

— Девочка, десять лет, вегетарианка, нарушение работы почек, проблемы с кожным покровом.

Вегетарианцы поневоле

Педиатр, доктор медицинских наук Адик Левин отмечает, что несправедливо было бы осуждать всех вегетарианцев лишь за то, что они избрали такой путь: «Вегетарианство – это одна из возможностей жить. Если мы возьмем десятерых вегетарианцев, то увидим, что восемь-девять из них выглядят хорошо и чувствуют себя прекрасно. Человек сам решает, как ему питаться. Взрослые часто ищут выход и находят его в вегетарианстве».

Продумывать свое питание заранее и готовить еду с вечера – полезная привычка как для вегетарианцев, так и для мясоедов. ФОТО: Andriy Popov/PantherMedia/Scanpix

Но как педиатр он настаивает на том, что вегетарианство и особенно веганство – самая строгая форма вегетарианства, которая исключает употребление всех продуктов животного происхождения, в том числе молока, меда и яиц – не подходят детям. «Самое страшное, когда родители-вегетарианцы или веганы начинают распространять свою идеологию на детей. А ребенок не может осознанно противостоять родителям, вот что плохо, — говорит Адик Левин. – Когда ребенок растет, ему нужен полноценный белок, а это именно животная пища – рыба, птица, мясо. Нельзя заставлять своих детей быть вегетарианцами и веганами. Это может привести к возникновению проблем с физическим развитием, а когда нарушена физика, тогда нарушается и физиология. Как педиатр взываю: дети обязательно должны получать животный белок».

вегетарианских диет (для родителей) — Nemours Kidshealth

Родители могут задаться вопросом, могут ли дети придерживаться вегетарианской диеты и при этом получать все необходимое, чтобы вырасти здоровыми и сильными. Эксперты сходятся во мнении, что хорошо спланированная вегетарианская диета может быть очень полезным способом питания для людей любого возраста.

Какие бывают типы вегетарианской диеты?

Существуют разные вегетарианские диеты. Настоящий вегетарианец вообще не ест мяса, включая птицу или рыбу.Варианты включают:

• Лакто-ово-вегетарианцы не едят мяса, птицы или рыбы, но едят яйца и молочные продукты.
• Лактовегетарианцы не едят мяса, птицы, рыбы или яиц, но едят молочные продукты.
• Ово-вегетарианцы не едят мяса, птицы, рыбы или молочных продуктов, но едят яйца.
• Веганы не едят мясо, птицу, рыбу, яйца, молочные продукты или другие продукты животного происхождения, такие как мед или желатин.

Многие люди хотят есть меньше мяса.Некоторые люди, которые перестают есть красное мясо, но могут есть птицу или рыбу, считают себя полувегетарианцами , иногда их называют флекситарианцами . Людей, которые придерживаются вегетарианской диеты, но едят рыбу и морепродукты, называют пескатарианцами .

Зачем становиться вегетарианцем?

Люди выбирают вегетарианские диеты по разным причинам. Молодые вегетарианцы обычно являются частью семьи, которая питается вегетарианскими блюдами из соображений здоровья, культуры или по другим причинам. Дети постарше могут решить стать вегетарианцами из-за заботы о животных, окружающей среде или собственном здоровье.

Не пугайтесь, если ваш ребенок заявляет, что он вегетарианец. Узнайте, почему они сделали этот выбор, и обсудите, что это значит. Работайте вместе, чтобы помочь вашему ребенку выбрать здоровую пищу.

Советы по питанию для вегетарианцев всех возрастов

Ваш врач или зарегистрированный диетолог может помочь вам составить здоровую вегетарианскую диету, которая удовлетворит потребности детей в питании и принесет много пользы для здоровья. Диета, богатая фруктами и овощами, отличается высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жиров, что полезно для здоровья сердца.Вегетарианцы реже страдают избыточным весом, повышенным кровяным давлением или диабетом 2 типа.

Но дети и подростки, соблюдающие вегетарианскую диету, должны обязательно получать достаточно некоторых витаминов и минералов.

Питательные вещества, которые нужны вегетарианцам, и способы их получения, включают:

• витамин B12: в молочных продуктах, яйцах и витаминизированных продуктах, таких как крупы, хлеб и заменители молока, а также пищевые дрожжи
• витамин D: в молоке, апельсиновом соке, обогащенном витамином D, и других продуктах, обогащенных витамином D
• кальций: в молочных продуктах; темно-зеленые листовые овощи; брокколи; сушеные бобы; и продукты, обогащенные кальцием, включая апельсиновый сок, заменители молока и крупы
• белок: в молочных продуктах, яйцах, тофу и других соевых продуктах, сушеных бобах и орехах
• железо: в яйцах, сушеных бобах, сухофруктах, цельнозерновых, листовых зеленых овощах и обогащенных железом злаках и хлебе

В зависимости от типа вегетарианской диеты дети могут упускать некоторые из этих важных питательных веществ.Чем менее строгая вегетарианская диета, тем легче вашему ребенку будет удовлетворять потребности в питании. Поговорите со своим врачом, чтобы узнать, нужно ли вашему ребенку принимать витаминные или минеральные добавки.

Могут ли младенцы быть вегетарианцами?

Основными источниками белка и питательных веществ для младенцев являются грудное молоко и смеси (соевые смеси для детей-веганов), особенно в первые 6 месяцев жизни. Матери-веганы и их дети, находящиеся на грудном вскармливании, могут нуждаться в добавках B12. Рекомендации по витамину D одинаковы для младенцев-вегетарианцев и невегетарианцев.

Рекомендации по введению твердой пищи одинаковы для младенцев-вегетарианцев и невегетарианцев. Младенцы в возрасте 6 месяцев и старше, находящиеся на грудном вскармливании, должны получать железо из продуктов, например обогащенных железом каш.

После того, как младенец начал есть твердую пищу, богатая белком вегетарианская пища может включать пюре из тофу, творог, йогурт или соевый йогурт, а также пюре и протертые бобовые (такие как фасоль, колотый горох, нут и чечевица).

А как насчет малышей-вегетарианцев?

Малыши — это уже проблема, когда дело доходит до еды.По мере того, как они выходят из грудного молока или смеси, обратите особое внимание на то, чтобы предлагать продукты, богатые железом, в том числе обогащенные железом злаки.

Малыши обычно разборчивы в том, какую пищу они будут есть. Малыши-вегетарианцы также могут почувствовать сытость, прежде чем получат необходимое количество калорий и питательных веществ. Это потому, что количество подаваемых овощей может быть слишком громоздким для их крошечных желудков. Используйте время для перекуса, чтобы улучшить питание, предлагая здоровую пищу между приемами пищи.

Поговорите с врачом, чтобы узнать, нужны ли вашему малышу витаминные или минеральные добавки.

Дети и подростки старшего возраста-вегетарианца

Дети и подростки часто заявляют о своей независимости через пищу, которую они едят. Одно сильное заявление — это решение перестать есть мясо.

Если все сделано правильно, диета без мяса может быть хорошим выбором для подростков, особенно с учетом того, что вегетарианцы часто едят больше продуктов, которых не хватает большинству подростков, — фруктов и овощей.

Вегетарианская диета, включающая молочные продукты и яйца (лакто-ово), — лучший выбор для растущих подростков.Более строгая вегетарианская диета может удовлетворить потребности вашего подростка в питании, но потребует большего внимания и планирования. Если вы обеспокоены тем, что ваш ребенок не получает достаточно важных питательных веществ, таких как железо, кальций, витамины D и B12, поговорите со своим врачом, который может порекомендовать витаминные и минеральные добавки.

Хорошая новость для молодых вегетарианцев и их родителей заключается в том, что во многих школах есть вегетарианские блюда, включая салат-бары и другие здоровые вегетарианские блюда. Проверьте готовящееся к выпуску школьное обеденное меню, чтобы узнать, будет ли у вашего ребенка выбор вегетарианцев.В противном случае вы можете упаковать обед.

Если ваш ребенок предпочитает самостоятельно готовить школьный обед или покупать обед, имейте в виду, что его представление о здоровой вегетарианской еде может сильно отличаться от вашего (например, картофель фри и содовая). Поговорите с ребенком о важности правильного питания, особенно при соблюдении вегетарианской диеты.

Также будьте осторожны, если ваш ребенок самостоятельно ввел очень ограничительную диету. Подросток с расстройством пищевого поведения может резко сократить количество калорий или исключить все жиры и углеводы и называть это «вегетарианцем», потому что это считается приемлемым и здоровым.

Даже если подростки или подростки подходят к вегетарианской диете здоровым образом, им все равно важно понимать, каких питательных веществ может не хватать. Чтобы поддержать выбор вашего ребенка и сосредоточиться на том, что ему следует есть, подумайте о том, чтобы вся семья ела вегетарианскую еду хотя бы один раз в неделю.

Здоровый образ жизни

Вегетарианская диета может быть здоровым выбором для всех детей, если она хорошо спланирована.

Основы вегетарианской диеты такие же, как и при любой здоровой диете — предлагайте разнообразные продукты, включая большое количество фруктов и овощей, цельнозерновые, бобовые (такие как бобы, соя и чечевица), орехи и семена.Будьте осторожны, когда дело доходит до обработанных пищевых продуктов, которые, как правило, содержат мало питательных веществ и много жира, калорий и соли.

Если вы не уверены, что ваш ребенок получает все необходимые питательные вещества, или если у вас есть вопросы о вегетарианской диете, обратитесь к семейному врачу, педиатру или диетологу.

Что нужно знать, чтобы вырастить здорового ребенка-вегетарианца

Может быть, вы вегетарианец, и ваши дети хотят так же питаться.Или, возможно, ваш семилетний ребенок узнал, откуда берутся гамбургеры, и больше не хочет их есть. Независимо от причины, дети могут безопасно придерживаться вегетарианского режима питания. Вот что вам нужно знать, чтобы вырастить здорового ребенка-вегетарианца.

Что такое вегетарианец?

Существует более одного типа вегетарианцев:

• Лакто-ово-вегетарианцы едят молочные продукты и яйца, но не едят мясо, птицу и рыбу.
• Песко-вегетарианцы едят молочные продукты, яйца и рыбу, но не едят мясо и птицу.
• Веганы не едят молочные продукты, яйца, мясо, птицу и рыбу.

Любой из этих вариантов вегетарианского питания является здоровым вариантом для детей. Основными продуктами для всех этих диет являются овощи, фрукты, злаки, бобовые (фасоль, чечевица, сушеный горох), соевые продукты, орехи и семена.

Здоровы в любом возрасте

Дети любого возраста, от малыша до подростка, могут быть вегетарианцами. Важно убедиться, что они получают питательные вещества и энергию, необходимые для хорошего роста и развития.Это потребует некоторого планирования. Прежде чем ваши дети начнут придерживаться вегетарианского режима питания, поговорите со своим врачом, лечащим врачом или диетологом. Вот некоторая информация о том, как найти диетолога.

Хорошо спланированная вегетарианская диета

Как и всем детям, детям-вегетарианцам для здорового роста и развития требуется широкий выбор продуктов из четырех групп продуктов питания, указанных в Канадском Руководстве по питанию. Вы можете следовать Руководству по продуктам питания, чтобы определить подходящий размер порции для каждого возраста.Ежедневно вашим детям нужно:

• Овощи и фрукты: разнообразные свежие, замороженные или сушеные варианты
• Зерновые продукты: цельнозерновые, такие как овес, ячмень, коричневый рис и киноа
• Молочные продукты: молоко, сыр, йогурт и обогащенные соевые напитки
• Мясо и его заменители: яйца, тофу, бобовые, семена, орехи и ореховое масло

Некоторые одобренные детьми вегетарианские блюда:

• Цельнозерновая каша с молоком или обогащенным соевым напитком
• Мусели или каши, например овсяные хлопья
• Омлеты с овощами или яичница-болтунья.Попробуйте это индийское блюдо из яиц, приправленное пряностями.
• Бутерброды с ореховой пастой. Попробуйте арахисовое масло с бананом или миндальное масло с нарезанным яблоком.
• Йогуртовое парфе или смузи
• Макароны с сыром
• Пита с овощами и фасолью
• Вегетарианская пицца
• Тофу фахитас
• Буррито с фасолью
• Паста с соевыми фрикадельками, овощами и томатным соусом
• Вегетарианские бургеры и хот-доги
• Фалафель (шарики из нута) в лаваше
• Хумус (паста из нута) с овощами
• Кесадилья

Попробуйте эти рецепты для детей:

Вкусный обед из киноа

Сладкий Чили Тофу Stir-Fry

Лазанья со шпинатом и грибами

Суп-ланч с рисом и фасолью

Свекольный суп моей бабушки

Питательные вещества, на которые следует обратить внимание при вегетарианской диете

Хорошо спланированная вегетарианская диета для ваших детей означает уделение особого внимания некоторым важным питательным веществам.Посоветуйтесь с лечащим врачом, врачом или диетологом вашего ребенка об источниках пищи для этих питательных веществ.

1. Мясо содержит белок, железо, цинк и витамин B12. Если ваши дети не едят мясо, важно найти альтернативу этим питательным веществам:

Белки:

• Грудное молоко или смеси для младенцев
• Соевые продукты — тофу, TVP (текстурированный растительный белок), вегетарианские гамбургеры
• Молоко, сыр, йогурт
• Напитки соевые обогащенные
• Яйца
• Бобовые
• Орехи и семена

Утюг:

• Каша обогащенная железом
• Бобовые
• Соевые продукты — тофу, TVP, вегетарианские бургеры
• Крепленые макаронные изделия и крупы
• Сухофрукты
• Киноа
• Темно-зеленые овощи

Цинк:

• Бобовые
• Орехи
• Семена
• Цельнозерновые

Витамин B12

• Молочные продукты
• Яйца
• Обогащенные соевые продукты — напитки, тофу, вегетарианские гамбургеры
• Пищевые дрожжи Red Star
• Добавки

2.Если ваш ребенок является веганом и не ест и не пьет молочные продукты, ему необходимо получать кальций и витамин D из таких источников, как:

Кальций

• Обогащенные соевые напитки и немолочные напитки или апельсиновый сок
• Тофу с кальцием
• Миндаль
• Бобовые
• Листовые зеленые овощи

Витамин D

• Мягкий маргарин
• Напитки соевые обогащенные
• Добавки

3.Если ваш ребенок не ест рыбу, он может не получать достаточно жиров омега-3, которые важны для развития мозга и здоровья глаз. Вегетарианские источники жиров омега-3:

Омега-3 жиры

• Масла: рапсовое масло, соевое масло
• Соевые продукты: соевые бобы, тофу
• Грецкие орехи
• Семя льна
• Грудное молоко и детские смеси (для младенцев)

Самые юные вегетарианцы

Вегетарианское или нет, грудное молоко лучше всего подходит для младенцев.Грудное молоко с добавкой витамина D обеспечивает все питательные вещества, необходимые вашему ребенку в течение первых шести месяцев жизни. Для получения информации о том, как давать детям твердую пищу, щелкните здесь.

Кормящим матерям-вегетарианцам необходимо получать достаточное количество перечисленных выше питательных веществ. Жиры омега-3 важны для развития младенцев, и вам может потребоваться добавка омега-3. Матери-веганки могут нуждаться в добавке витамина B12 каждый день. Поговорите со своим врачом, поставщиком медицинских услуг или диетологом о пренатальных и послеродовых добавках.

Если ваш ребенок находится на искусственном вскармливании, используйте смесь, обогащенную железом, до достижения возраста одного года, а затем переходите на цельное молоко. Младенцы-веганы должны получать соевую смесь, обогащенную железом, до двухлетнего возраста.

Итог:

Хорошо спланированная вегетарианская диета может быть полезной для людей любого возраста и обеспечить вас всеми питательными веществами для хорошего здоровья. Но главное — это планирование!

Вас также может заинтересовать:

Четыре шага к сбалансированному веганскому режиму питания

Что нужно знать о вегетарианском плане питания

Что нужно знать о следовании веганскому плану питания

Последнее обновление — 5 ноября 2018 г.

10 лучших советов для детей-вегетарианцев

Хорошо спланированная вегетарианская диета может быть вкусной, питательной и полезной, но когда в нее вовлечены дети, мы должны проявлять особую осторожность, чтобы обеспечить ее сбалансированность.Белок и железо, необходимые для роста и развития, являются двумя важными элементами диеты, о которых часто можно не обращать внимания. Вот 10 моих лучших советов, как сделать так, чтобы у детей старше одного года была максимально здоровая диета.

1. Включите растительный белок

Старайтесь давать ребенку три растительных белковых продукта в день, например чечевицу, фасоль или соевый фарш. Эти продукты богаты белком, который необходим для роста и восстановления клеток и обеспечивает детям питание, необходимое для роста.

Откройте для себя лучшие вегетарианские источники белка.

2. Будьте осторожны с потреблением клетчатки

Будьте осторожны, чтобы не набрать волокна. Хотя фрукты и овощи — действительно важная часть рациона вашего ребенка, они низкокалорийны и не обладают достаточной энергией. Авокадо и хумус — это богатые калориями продукты, которые следует включать в вегетарианскую диету.

3. Попробуйте арахисовое масло (если оно безопасно для вашего ребенка)

Арахисовая паста — отличный источник белка и очень калорийна.Если у вашего ребенка нет аллергии на орехи, в том числе арахисовое масло — отличный выбор. Важно помнить, что нельзя давать орехи или арахис детям до пяти лет, так как они могут подавиться ими.

Подробнее об аллергии у детей.

4. Забор утюга наддува

Железо — ключ к успеху. Он используется для производства гемоглобина, который переносит кислород по телу вашего ребенка к клеткам. Запасы железа начинают истощаться через шесть месяцев. Включите в каждый прием пищи продукты, богатые железом, такие как темно-зеленые листовые овощи, брокколи или бамию.

5. Соедините железо с витамином C

Витамин С увеличивает усвоение железа. Помня об этом, предложите ребенку после еды апельсин, мандарин или сацума. Небольшой стакан хорошо разбавленного фруктового сока — это еще кое-что, что вы можете попробовать во время еды.

6. Включить яйца

Яйца богаты витамином B12 и должны играть важную роль в вегетарианской диете. B12 помогает организму вашего ребенка высвобождать энергию из пищи, которую он ест, и необходим для выработки красных кровяных телец и поддержания здоровья нервной системы.Но всегда следите за тем, чтобы они были хорошо приготовлены.

7. Закуска молочная

Йогурт и сыр с высоким содержанием кальция и белка являются отличными закусками, которые можно включить в рацион вашего ребенка. Они помогают укрепить кости.

Узнайте больше о лучших продуктах, богатых кальцием.

8. Увеличьте потребление железа

Нут, чечевица и обогащенные хлопьями для завтрака также богаты железом и являются отличным вариантом для включения в вегетарианскую диету. Не забывайте, какие хлопья для завтрака вы выберете, так как некоторые из них содержат большое количество добавленного сахара.

9. Тщательно дополняйте

Включите витаминные капли в рацион ребенка ежедневно до пяти лет. Это даст вам уверенность в том, что ваш ребенок получает все необходимые ему витамины.

10. Пейте молоко

Молоко богато кальцием, витамином D и белком и важно для развития костей. Старайтесь выпивать три стакана в день, но будьте осторожны, чтобы ребенок не пил их, за исключением других питательных продуктов. Вы не хотите, чтобы ваш ребенок наелся молоком перед едой и вместо этого избегал продуктов, богатых железом.

Для вдохновения ознакомьтесь с нашей коллекцией овощных рецептов для детей.

Есть ли у вас какие-нибудь советы или рекомендации по кормлению ребенка-вегетарианца? Оставьте комментарий ниже…

Итак, ваш ребенок хочет быть вегетарианцем: совет педиатра

Итак, ваш ребенок / подросток хочет быть вегетарианцем: рискует войти в вегетарианство / веганство

Один из моих любимых моментов в кино — это когда тетя Вула в фильме « Моя большая, толстая греческая свадьба, » узнает, что Ян Миллер, негреческий главный герой, который вскоре присоединится к семье, является вегетарианцем.Она спрашивает: «Что ты имеешь в виду, что он не ест мяса?» и шумиха помолвки переходит в ошеломленную тишину. Праздник возобновляется только после ее заверения: «Ничего страшного, я делаю баранину!»

Я смеюсь над этой сценой, потому что для меня она поражает. Понимаете, когда моей младшей сестре было восемь лет, она объявила моей семье, что никогда, никогда больше не будет есть мясо. Мои обычно хорошо говорящие бабушка и дедушка из Техаса, которые выражали свою любовь к нам (по крайней мере частично), покупая нам, детское барбекю, могли только стоять и говорить: «А?» А моя итальянская бабушка и большая семья с другой стороны — ну, они поступили как тетя Вула.Моя бабушка говорила, что понимает вегетарианство, а затем с гордостью преподносила моей сестре ароматное овощное блюдо, которое было изысканно приправлено и по сути идеальным, за исключением того, что оно было украшено кусочками… это были кусочки говяжьего фарша? Скажем так, вегетарианство моей сестры, которое часто переходило в веганство, на протяжении десятилетий было образованием для всей моей семьи. И моя сестра, как и обещала, действительно никогда больше не ела мяса.

Что сделали мои родители после короткого периода замешательства? И, что более важно, что ВЫ должны делать, если ваш ребенок или подросток сделает подобное заявление? Вот несколько советов, которые, я надеюсь, вам пригодятся.

1. Обдумайте причины выбора. Моя забавная и, да, возможно, устаревшая ссылка на фильм для этого раздела — это сцена из Notting Hill , когда персонаж Хью Гранта, Уильям Такер, обедает с женщиной-фрукторианцем, которая говорит, что считает, что «фрукты и овощи вызывают чувства, поэтому мы думаем, что готовить — это жестоко ». Хью внимательно и непредвзято слушает, как она разъясняет свою позицию. Он начинает: «Итак, эти морковки», — вмешивается она, — «убиты, да.«Убили», — деликатно говорит он, — «Бедный морковь — это ужасно». Однако со всей серьезностью — и при всем уважении к фрукторианцу Стиву Джобсу — важно слушать. Мои родители внимательно прислушивались к доводам моей сестры в соответствии с их целью воспитать уверенного в себе и независимого мыслителя. Как и многие дети школьного возраста, она выразила ужас, узнав, что говядина, свинина, птица и морепродукты — это коровы, свиньи, куры и рыба. Она стала горячим представителем защиты животных и гуманных ферм.Вдохновленная недавним школьным блоком по окружающей среде, она, как и Лоракс доктора Сьюза, также говорила от имени деревьев. Она перечислила экологические опасения по поводу разрушения тропических лесов крупной пищевой промышленностью и необходимость ответственного распределения земных ресурсов. Сердечное объяснение моей сестры помогло моим родителям прийти к согласию и в конечном итоге поддержать ее решение.

Действительно, есть много очень веских причин, по которым люди выбирают вегетарианство (отказ от мяса) и / или веганство (отказ от мяса, молочных продуктов или яиц).Помимо экологических аргументов, это решение для многих связано с культурными или религиозными убеждениями. Подростки, которые пытаются определить себя и сформулировать свои собственные убеждения, могут захотеть подкрепить свои недавно высказанные мнения действиями.

Предупреждающие слова: Хотя я настоятельно рекомендую внимательно прислушиваться к причинам вашего ребенка, как врач я также настороже и внимателен к подросткам, у которых, кажется, нет хорошо продуманных позиций. Остерегайтесь детей и подростков, которые выбирают веганство по НЕПРАВИЛЬНОЙ причине, например, используют его в качестве прикрытия от чрезмерного или нездорового ограничения калорийности и расстройств пищевого поведения.

2. Разработайте общую командную стратегию . Что-то столь же масштабное, как изменение диеты, лучше всего делать всей семьей. Это слишком большой проект, со слишком большим потенциалом для семейных разногласий, для бедных дорогих мам или пап, чтобы они справились в одиночку или для ребенка, чтобы справиться без посторонней помощи. В фильме « Все освещено » персонаж Элайджи Вудса посещает Украину и объясняет совершенно сбитым с толку товарищам в ресторане, что он не ест мяса. Когда ему говорят, что без мяса ничего нет, он спрашивает, может ли он съесть хотя бы один картофель, который в противном случае подавали бы с мясом.Концовка сцены острая и забавно жалкая, поскольку ему показывают один очищенный печеный картофель на тарелке, даже без капли чеснока… только для того, чтобы затем скатиться по полу. Бедный парень — о, беда вегетарианца без посторонней помощи! Честно говоря, этого просто НЕ должно быть, потому что хорошее вегетарианство требует командной работы. Это влияет на планирование питания, покупку продуктов и приготовление еды. На самом деле, если вы все время были семьей всеядных животных, возможно, будет разумным сделать небольшие шаги в вегетарианстве или веганстве.В конце концов, для родителя, который знает, как приготовить определенный набор мясных блюд, действительно сложно столкнуться с задачей заново изучить вегетарианский выбор (и как педиатр я рекомендую домашние блюда как можно чаще). . Если позаимствовать фразу Шерил Сэндберг, вы можете подумать о том, чтобы «склониться» к изменениям — в данном случае к изменению диетических привычек — путем введения поста по понедельникам без мяса или по понедельникам, средам и пятницам без мяса! В конце концов, сокращение половины мяса по-прежнему оказывает положительное влияние на животных и окружающую среду.

Моя сестра не считала бы ничего, кроме полного вегетарианства, в то время как остальным из нас по-прежнему нравились наша грудинка и куриная марсала. Однако мы, всеядные, постепенно научились готовить больше вегетарианских блюд, модифицировать те, в которых были кусочки бекона, чтобы вместо них включать кусочки вегетарианского ложного бекона или, возможно, кунжутную посыпку, и готовить овощные блюда, которые мы уже знали, чаще, чем до. Мы готовили вегетарианские блюда, например, пасту, которую она могла есть с красным соусом, но добавляли фрикадельки.По воскресеньям моя мама готовила большую кастрюлю с некоторыми вариациями овощного / фасолевого супа, сделанного на овощном бульоне, а НЕ на курином бульоне! Мы часто наслаждались этим в тот первый вечер как основное блюдо нашего семейного ужина, после которого моя сестра оставалась вегетарианской едой на всю неделю.

3. Будьте осторожны с питанием. Есть классическая сцена из Я люблю Люси , в которой Люсиль Болл снимается в рекламе сиропа под названием «Витамеатавегамин», который должен обеспечить все необходимое для хорошего здоровья.Сцена представляет собой бунт, поскольку Люси терпит ее отвратительный вкус в течение многих повторных съемок, пока она не напивается отваром. Для чудесного смеха — посмотрите! Но если серьезно, вернемся к вашему ребенку-вегетарианцу, не существует одной простой формулы, обеспечивающей хорошее питание. ЛЮБАЯ ограниченная диета означает больший потенциал дефицита питательных веществ, а это означает большую необходимость в планировании. Для начала убедитесь, что калорий достаточно. Я рекомендую веб-сайт choosemyplate.gov, который также включает функцию отслеживания, называемую супертрекером.usda.gov, которые помогут определить количество калорий и питательных веществ в детском рационе. Если ваша семья плохо знакома с вегетарианством / веганством, было бы неплохо попросить ребенка принять поливитамины. Однако по правде говоря, если ваш ребенок непривередливый вегетарианец, который ест молоко, яйца и довольно широкий выбор вегетарианских продуктов, он, вероятно, получает все необходимые питательные вещества без указанного витамина. Точно так же, если ваш ребенок или подросток выбрал веганство, но потребляет разнообразную диету, включая жиры и белки, а также заменитель обогащенного молока (например, обогащенное соевое / миндальное / кешью / кокосовое молоко), то он / она также вероятно, установлен на потребности в питании (из-за добавок в эти заменители молочных продуктов).Однако без заменителей молока я действительно беспокоюсь о том, что ваш ребенок не удовлетворяет потребности в питании, и определенно порекомендовал бы поливитамины, особенно витамин B12, кальций, витамин D и цинк. Если сомневаетесь, рекомендую проконсультироваться с диетологом (у Cook Children есть замечательное отделение питания).

4. ПОЛУЧИТ ЛИ МОЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ РЕБЕНК ДОСТАТОЧНО БЕЛКА?

Для лакто-ово-вегетарианцев, тех, кто не является веганом и поэтому потребляет и молоко, и яйца (оба являются хорошими источниками белка), ответ, скорее всего, ДА, даже без особой предусмотрительности.Однако веганы могут не получать достаточно белка, и им нужно будет выработать стратегию. Главный вывод для них состоит в том, что они должны есть РАЗНООБРАЗИЕ источников белка каждый день и достаточное их количество для удовлетворения потребностей. Я предлагаю считать граммы протеина в течение нескольких дней и, как только вы поймете, что вам нужно, перейти к гештальту.

В целом, продукты животного происхождения (например, мясо, рыба, молочные продукты и яйца) считаются «полноценными белками», содержащими все 9 незаменимых аминокислот в легко усваиваемой форме.С другой стороны, в растительных продуктах обычно не хватает хотя бы одной аминокислоты, поэтому для того, чтобы получить все 9, вам нужно есть множество различных растительных продуктов с «дополнительными белками». Например, в бобовых (фасоль) мало метионина, но много лизина, а в зернах — наоборот. Если вы съедите и бобовые, и зерновые за один день, вы получите их все. Кроме того, растительный белок менее легко усваивается, чем белок животного происхождения, поэтому вам нужно ежедневно потреблять больше белка по сравнению с плотоядным животным, чтобы получить такую ​​же пользу.Обратите внимание, что есть несколько растительных белков, которые становятся все более популярными и полноценными, в том числе лебеда, семена конопли и семена чиа — ура!

Если веганы употребляют соевое молоко в качестве заменителя молока, они получат из него почти столько же белка, сколько и те, кто пьет молоко (6-7 г на чашку по сравнению с 8 г в молоке). Однако есть некоторые опасения по поводу взаимосвязи между соей и эстрогенами и потенциального воздействия на эндокринную / гормональную систему детей (эндокринные разрушители).Если вы хотите ограничить потребление соевого молока, другой альтернативой молоку является гороховое молоко Ripple, приготовленное из гороха и содержащее столько же белка (8 г / стакан), сколько и обычное молоко. Простое миндальное, кешью и кокосовое молоко обычно не содержит протеина, но на рынке начинают появляться ореховые молочные продукты, обогащенные гороховым протеином (проверьте контейнер Silk Protein Nutmilk на 10 г протеина — у-у-у!).

Если коснуться деталей, людям обычно требуется около 1 грамма белка на килограмм в день (чуть более 1 грамма для малышей и 0.85–0,95 для детей / подростков, но требования могут быть на 20% выше, если белок поступает из трудно перевариваемых растительных источников). Давайте возьмем подростка весом 100 фунтов или 45 килограммов. Этому подростку необходимо 43 грамма белка в день, что довольно легко достигается, если ребенок ест молоко и яйца. Только на завтрак она может получить 17 граммов, включая чашку молока и чашку хлопьев с отрубями (8 г плюс 3 г соответственно) плюс одно вареное яйцо (6 г). Неплохо для одного приема пищи! Однако, если этот подросток является веганом, ему может потребоваться до 51 грамма белка в день, так как его белки будут труднее перевариваться.Яичница из тофу, взбитая по утрам, может помочь достичь этой цели (5 г / унция) вместе с чашкой молока Ripple Pea (8 г). Лучше всего употреблять фасоль (8 г на полстакана), а также брокколи (4 г на стебель), шпинат (5 г на полстакана) и артишоки (4 г на одну половину чашки). Разложите на древних зернах, таких как киноа и амарант, последний из которых можно превратить в кашу для завтрака и посыпать семенами конопли или чиа для еще большего количества белка. И не забудьте бутерброды с арахисовым маслом — их по 13 граммов!

Жемчуг белковой мудрости:

1. Это помогает есть молочные продукты и яйца, которые богаты белком.
2. Соевое молоко и гороховое молоко (Ripple) — богатые белком альтернативы молоку.
3. Ореховое молоко, такое как миндальное, обнаженное и кокосовое молоко, ОБЫЧНО НЕ содержит протеина, но есть некоторые разновидности с высоким содержанием протеина, обогащенные гороховым протеином.
4. Ешьте бобы, хумус, соевые бобы / тофу, шпинат и горох.
5. Посыпьте салаты или смузи семенами конопли или чиа и попробуйте такие древние злаки, как киноа или амарант (из которых можно приготовить кашу для завтрака).

5.ДОСТАТОЧНО ЛИ МОЙ ВЕГЕТАРИАН / ВЕГАНСКИЙ FAT ? Омега-3 ?

Это абсолютно возможно и важно, но не дано! Имейте в виду, что люди, соблюдающие все диеты, могут делать здоровый или нездоровый выбор даже в рамках своих диетических ограничений. Если ваш ребенок-вегетарианец склоняется к диете с большим количеством жареных бутербродов с сыром, макаронами и сыром, не говоря уже о пончиках и печеньях, и, возможно, избегает стольких разнообразных овощей, как вы хотели бы, он / она на самом деле может иметь высокий -жирная диета.Однако многие подростки идут в противоположном направлении и едят переполненные и обманчиво заполненные тарелки овощей, в которых недостаточно жира. Жир важен и должен составлять примерно 30% энергии, потребляемой ребенком / подростком за день. Поскольку жир обеспечивает 9 ккал на грамм, подросткам, потребляющим от 2000 до 2600 ккал в день, требуется около 75 г жира в день.

Хорошие источники жира включают авокадо (32 г каждый!), Арахисовое масло, орехи, семена и масла (включая оливковое, рапсовое и кокосовое). В стакане молока содержится 2 штуки.5 г жира и обогащенные заменители молока содержат примерно столько же или даже больше. Вам нужно будет читать этикетки на них, так как есть некоторые вариации — молоко Silk Coconut и Ripple Pea Milk возглавляют таблицы с 5 г и 4,5 г на чашку соответственно.

И, пока мы говорим о жирах, как насчет тех жирных кислот Омега-3 (DHA, EPA и предшественник ALA), о которых все всегда говорят, тех, которые помогают развитию глаз и мозга, а также для здоровье сердца? Основными источниками омега-3 являются рыба, яйца и водоросли, но сколько водорослей едят ваши вегетарианцы / веганы? Действительно, вегетарианцы и веганы, как правило, имеют более низкий уровень омега-3, чем всеядные, и, вероятно, выиграют от большего, хотя на данный момент официально рекомендованной суточной нормы омега-3 для детей (или взрослых) нет.Для взрослых существует предположение, что 250-500 мг комбинированных DHA и EPA — это минимальная цель. Дети / подростки могут получить один из омега-3, альфа-линолевую кислоту (ALA) через семена льна и конопли (которые можно добавлять в смесь для блинов или овсянку), семена чиа (которые можно добавлять в смузи), сою и рапсовое масло. Дети также могут получать омега-3 (DHA) из молока Ripple Pea, заменителя молока, приготовленного из гороха.

СЛОВО О ПРОЦЕНТАХ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ЭТИКЕТКАХ

Когда вы смотрите на этикетки продуктов питания, чтобы увидеть, сколько из наших следующих питательных веществ содержится в продуктах, иногда вместо количества единиц будет указан процент.Этот процент говорит вам, какой процент дневной нормы предусмотрен, но дневная норма НЕ является лучшим ориентиром, когда вы думаете о потребностях вашего ребенка в питании. Суточная норма (DV) — это единое число, выдаваемое FDA для целей маркировки, и оно отличается от более точных и возрастных Рекомендуемых суточных норм (RDA), которым педиатры рекомендуют родителям следовать. RDA определяются Институтом медицины и могут отличаться от DV — так что будьте мудры! В случае витамина B12, например, у детей младшего возраста RDA составляет 1.2–1,8 мкг, а у подростков — 2,4 мкг. Однако на этикетках упаковки будет указана процентная доля дневной нормы (DV), которая для витамина B12 составляет 6 мкг. Если, например, на этикетке указано, что порция вашего кокосового молока содержит 50% дневной нормы, в ней содержится 3 мкг, что является отличным и превышает рекомендуемую суточную норму для вашего ребенка (это не только половина того, что ему / ей нужно!). В некоторых случаях, например, для витамина D, с другой стороны, DV меньше рекомендуемой суточной нормы, поэтому вы можете ошибиться, полагая, что получаете достаточно витамина D, хотя это не так.

6. ДОСТАТОЧНО ЛИ МОЙ ВЕГЕТАРИАН / ВЕГАНСКИЙ Утюг ?

Могут, если планируют! Людям, которые едят мясо и рыбу, безусловно, легче получить достаточное количество железа, и, в отличие от ситуации с белками, молоко и яйца не слишком полезны в качестве источников железа. Следовательно, вегетарианцы и веганы находятся в одной лодке. В мясе много железа, и это «гемовое железо» усваивается легче, чем «негемовое железо» из овощей. Таким образом, вегетарианцам и веганам нужно будет есть больше железосодержащих продуктов на растительной основе, чтобы получить необходимый белок.Также важно отметить, что некоторые продукты могут помочь или навредить вам в ваших попытках получить железо. Бобовые (содержащие фитаты) или кофе и чай (содержащие дубильные вещества) уменьшают усвоение железа из других продуктов, в то время как ваш друг, витамин С — например, апельсины, клубника, помидоры — увеличивает усвоение железа.

Малышам и школьникам требуется от 7 до 10 мг железа в день, тогда как подросткам нужно больше, 11 мг для мальчиков и колоссальные 15 мг для девочек (которые теряют железо в период менструации). В одной чашке капусты или зелени капусты всего 1 мг, так что вы можете видеть, что вам понадобится совсем немного, чтобы удовлетворить суточную норму.Помните, что овсянка — отличный источник железа — 13 мг на одну чашку! Полезны сушеные фрукты (1,75 мг в 1/2 стакана кураги), а также горох и фисташки (2 мг в 1/2 стакана гороха, 1,2 мг в 1/4 стакана фисташек). Гороховое молоко Ripple, заменитель молока из гороха, содержит довольно много железа — 2,7 мг на чашку (на этикетке указано 15% от дневной нормы 18 мг / день)! В соевом и ореховом молоке этого почти нет, но в некоторых содержится 0,75–1 мг (в шоколадно-шелковом молоке из кешью чуть более 1 мг, или 8% дневной нормы), и каждый маленький кусочек помогает!

Как я уже предупреждал, пусть вас не вводят в заблуждение процентные значения дневной нормы на этикетках продуктов питания.ДВ для железа составляет 18 мг, но на самом деле это больше, чем нужно вашему ребенку в соответствии с РСН (даже если ваш ребенок — девочка-подросток, которому требуется 15 мг в день). Итак, если ваша овсянка содержит 20% дневной нормы железа, в ней содержится 3,6 мг. Это не просто 20%, а, скорее, 33% от того, что нужно вашему ребенку.

P графов Iron Wisdom:

1. Ешьте продукты, богатые железом (овсянку, зелень, бобовые, сухофрукты, соевые продукты и т. Д.)

2. Ешьте витамин С, чтобы помочь усвоению железа, наряду с железосодержащими продуктами (подумайте о

цитрусовые, клубника, брокколи или помидоры)

3.Уменьшите потребление чая / кофе с дубильными веществами (которые уменьшают усвоение железа)

4. Гороховое молоко Ripple — очень хороший источник железа!

7. ДОСТАТОЧНО ЛИ МОЙ ВЕГЕТАРИАН / ВЕГАНСКИЙ КАЛЬЦИЯ и ВИТАМИН D ?

Как сказал персонаж Марисы Томей в фильме « Мой кузен Винни, »: «Это вопрос с подвохом». Она также использовала другие слова, не подходящие для этого блога. Тем не менее, это сложный вопрос, потому что, честно говоря, многие подростки, придерживающиеся даже неограниченной диеты, в наши дни, похоже, изо всех сил пытаются получить достаточное количество кальция и витамина D, поскольку многие заменяют свои привычки питья молока привычкой к сладким напиткам.Однако, если подросток (вегетарианец или нет) ест около трех порций молочных продуктов в день плюс овощи, содержащие кальций, он или она обычно может получить рекомендованные 1300 мг кальция (RDA составляет 1000 мг для детей 4-8 лет и 1300 мг). мг для детей 9-18 лет) и 600-800 МЕ витамина D (600 для детей от 1 до 9 лет и 800 для детей от 9 до 9 лет). Дети-веганы и подростки в наши дни тоже могут получать достаточно кальция, IF они пьют обогащенный заменитель молока. Это прекрасный подарок пищевой промышленности веганам, так как они добавили кальций и витамин D в свои напитки-заменители молока.В то время как обычное не обогащенное соевое молоко содержит в 6 раз меньше кальция, чем обычное молоко, большая часть соевого, миндального, кокосового, кешью и даже горохового (Ripple) молока в продуктовых магазинах сегодня обогащена и содержит достаточно кальция, даже в 1,5-2 раза больше, чем в обычном молоке. !

Многие другие продукты обогащены кальцием, а иногда и витамином D, такие как хлопья, вафли и апельсиновый сок (обратите внимание на «добавлен кальций», написанное большими буквами на упаковке, но помните, что сок сладкий и не настолько полезен для здоровья. , так что ограничьте его!).Другими хорошими источниками кальция являются шпинат (240 мг на чашку) и брокколи (180 мг на чашку). В темной патоке, полученной из сахарного тростника, тоже немало (135 мг в 1 ст. Кроме того, вам в помощь грибы — они содержат много витамина D (634 МЕ в 1 чашке грибов портобелло)!

Обратите внимание, что для целей чтения этикеток дневная норма кальция составляет 1000 мг, что МЕНЬШЕ, чем рекомендуемая суточная норма для возраста 9+, составляющая 1300 мг, а дневная норма витамина D составляет 400 МЕ, также МЕНЬШЕ, чем рекомендуемая суточная норма для детей от 1 года и старше. .Итак, когда этикетка на вашем миндальном молоке говорит, что оно содержит 45% дневной нормы кальция, это означает 45% от 1000 или 450 мг. На самом деле это больше похоже на треть (33%) от рекомендованного вашим ребенком потребления кальция.

Жемчуг кальция / витамина D мудрости:

1. Пейте молоко или обогащенные заменители молока или ешьте другие молочные продукты 3 раза в день
2. Наслаждайтесь богатой кальцием зеленью, такой как капуста, бок-чой и горчица.
3. Ищите другие продукты, обогащенные кальцием, такие как хлопья, вафли и апельсиновый сок
4. Меласса (темная, на основе сахарного тростника) для кальция!
5. Грибы для витамина D!

8.МОЙ ВЕГЕТАРИАН / ВЕГАН ПОЛУЧИЛ ДОСТАТОЧНО ВИТАМИНА B12 ?

Подобно обсуждению кальция и витамина D, это область, в которой мы, педиатры, ИСПОЛЬЗУЕМ, чтобы сказать вегетарианцам, потребляющим молоко и яйца, что с ними все будет в порядке, тогда как мы сказали веганам, что они не получают достаточного количества витамина B12 и нуждаются в добавках. Однако на помощь пришла пищевая промышленность! Обогащенные заменители молока, такие как кокосовое, соевое и миндальное молоко, теперь обогащены витамином B12. Одна чашка молока Silk Soy или Organics Plain соевого молока содержит витамин B12, необходимый вам в течение дня.Фантастика! Итак — вы решаете — вы можете принимать поливитамины с витамином B12, или вы можете выработать привычку пить обогащенные заменители молока. Однако без любого из этих факторов веган может не получить достаточно витамина B12.

Опять же, не запутайтесь при чтении этикеток. В случае с B12 дневная норма — на которой процентные значения основаны на этикетках продуктов — намного выше, чем RDA, которая является рекомендацией по витаминам для детей по возрасту. У детей младшего возраста RDA витамина B12 составляет 1,2-1,8 мкг, а у подростков — 2.4 мкг. На этикетках, однако, будет указана процентиль дневной нормы (DV), которая для витамина B12 составляет 6 мкг. Например, если на этикетке указано, что порция вашего кокосового молока содержит 50% дневной нормы, в ней содержится 3 мкг, что является большим и превышает дневную норму для вашего ребенка.

9. ДОСТАТОЧНО ЛИ МОЙ ВЕГЕТАРИАН / ВЕГАНСКИЙ ЯЗЫК ZINC ?

Лакто-ово-вегетарианцы, которые умеют пить молоко, вероятно, умеют пить, а веганы — нет. Чтобы усложнить задачу, количество цинка часто даже не указывается на упаковке.Рекомендуемая суточная норма цинка для детей 9-13 лет составляет 8 мг / день, тогда как девочкам и мальчикам от 14 лет и старше требуется 9 мг / день и 11 мг / день, соответственно. DV цинка составляет 15 мг — что немного выше, чем эти рекомендации RDA — так что помните об этом при чтении упаковок!

Короли цинка — это устрицы (74 мг на чашку), которые обеспечивают 70-кратное количество цинка в порциях множества других продуктов, но это не помогает нашим вегетарианцам / веганам (или многим из наших всеядных животных, которые структурно отличаются друг от друга). — оспаривается, когда дело доходит до устриц).Однако бобовые, орехи и семена могут помочь вам получить достаточно цинка. Полстакана печеной фасоли содержит 2,9 мг цинка, а унция кешью или тыквенных семечек — 1,5-2 мг.

10. ДОСТАТОЧНО ЛИ МОЙ ВЕГЕТАРИАН / ВЕГАНСКИЙ FIBE R?

Вегетарианцам и веганам СЛЕДУЕТ получать достаточно клетчатки, если они едят разнообразную диету с большим количеством видов овощей. Однако это не дано! Некоторые вегетарианцы питаются хлебом и сыром и не получают необходимой клетчатки. В наши дни клетчатка является проблемой для многих детей и подростков, о чем свидетельствуют многочисленные проблемы с запорами в педиатрическом отделении.Лучшими источниками клетчатки являются цельнозерновые, овощи и фрукты (за исключением бананов). Детям нужно около 25-30 граммов клетчатки в день, и они могут получить 5 граммов только из одной порции отрубей. Одно практическое правило заключается в том, что на каждые 1000 ккал, которые человек съедает, он должен стремиться к 14 г клетчатки.

11. Делайте вкусные вещи.

Один из самых важных советов моей сестры другим вегетарианцам / веганам и их семьям — продолжать расширять свои кулинарные и диетические горизонты и не рассматривать вегетарианство как препятствие для получения удовольствия.Как врач, который хочет, чтобы люди стремились к разнообразию даже в строгой диете, я полностью согласен. Взгляните на мир. Азиатская еда отлично подходит для веганов. Единственное, чего следует избегать, — это рыбный и устричный соусы, но многие рецепты и рестораны могут обходиться одним соевым соусом. Карри часто делают из кокосового молока — идеально. Мексиканская кухня допускает множество веганских вариантов, таких как вегетарианские тако, гуакамоле и сальса, а также суп из черной фасоли. Итальянская кухня с ее пастой и соусами из томатов и песто, пицца, которую можно сделать вегетарианской, и ризотто (отлично сочетающееся с грибами) предлагают отличные варианты, как и греческая, средиземноморская и ближневосточная кухни с их салатами, хумусом и баба гануш.Индийская кухня с рисом, нааном, фасолью гарбанзо и панир из шпината (и это лишь некоторые из них) идеальна. Этот список можно продолжить. Часто в основе блюда лежат приправы и специи, которыми можно наслаждаться только с овощами или заменителем мяса!

Сейчас в продуктовых магазинах так много вариантов. Счет! Вы можете купить искусственные куриные палочки, вегетарианские гамбургеры, «мясные» фрикадельки, колбасы без мяса и всех видов и даже веганские хот-доги. И — по опыту — они могут быть очень хорошими на вкус !.Овощной бекон может быть не таким восхитительным на вкус, как настоящий бекон, но он помогает утолить жажду, не позволяет чувствовать себя обделенным и поддерживает ваш вегетарианский выбор. Вы также можете научиться готовить с заменителями мяса, такими как тофу, темпе и сейтан (содержит глютен), которые теперь входят в состав основных блюд некоторых веганских ресторанов мирового класса. Что касается ужина вне дома, то мы в офисе Cook Children’s в Хендерсоне очень близки к отличному веганскому заведению Форт-Уэрта — Spiral Diner!

Есть также потенциал для восхитительных десертов.Сейчас доступно много веганского мороженого, в том числе несколько невероятно вкусных вариантов Бена и Джерри. Вы также можете взбивать сливки из кешью, чтобы использовать их вместо настоящих сливок в тортах и ​​других рецептах. Моя сестра любит нарезать бананы, заморозить их, а затем пропустить их через кухонный комбайн с арахисовым маслом и / или шоколадным сиропом, чтобы получить вкусный и довольно здоровый веганский десерт.

С наилучшими пожеланиями в отношении вегетарианства и веганства. Кто знает, изменение рациона, которое сейчас кажется пугающим, может стать второй натурой и частью личности вашего ребенка и вашей семьи.Вспомните героиню Риз Уизерспун в фильме « Legalally Blond e», которая представилась своим одноклассникам из Гарвардской школы права. «Привет, я Эль Вудс, и (показывает ей чихуахуа) это Бруизер Вудс, — говорит она, — и мы оба вегетарианцы-Близнецы».

Приятного всем аппетита и огромное спасибо моей прекрасной сестре Ариане Ницца-Чапман за вдохновение и множество советов!

фактов о вегетарианстве для детей

Вегетарианство — отказ от мяса или рыбы.Людей, исповедующих вегетарианство, называют вегетарианцами . Вегетарианцы едят такие продукты, как овощи, фрукты, орехи, бобы и злаки. Некоторые вегетарианцы едят или пьют продукты животного происхождения, такие как молоко и яйца. Их называют лакто-ово-вегетарианцами. Вегетарианцам может понравиться тофу, фалафель и другие заменители мяса.

Есть много причин не есть мясо. Вегетарианцы в чем-то более здоровы, чем другие люди. Некоторые думают, что убивать животных — неправильно; другие думают, что употребление мяса в пищу вредно для их здоровья и мира.Это потому, что землю, используемую для животных, можно использовать для выращивания пищи. Некоторые люди могут стать вегетарианцами, потому что их религия запрещает есть животных.

Вегетарианцев, которые не пьют молоко и не едят яйца, называют веганами. Веганы также часто не используют продукты животного происхождения, такие как кожа, но многие вегетарианцы используют продукты животного происхождения.

Некоторые люди, которые называют себя вегетарианцами и едят рыбу или морепродукты, не являются вегетарианцами, потому что рыба и морские существа также являются животными. Таких людей иногда называют пескетарианцами .Есть также много людей, которые не являются вегетарианцами, но не едят слишком много животной пищи. Некоторые едят очень мало мяса (так называемые «флекситаристы» или «полувегетарианцы»), некоторые едят только птицу («поллотарии»). Существует также философия, называемая фриорганизмом, которая означает употребление продуктов животного происхождения только в том случае, если в противном случае они будут выброшены в мусор — например, еда, выброшенная ресторанами.

Виды вегетарианской диеты

Продукты, разрешенные в рамках основной вегетарианской диеты

Название диеты	Растения	Мясо (включая мясо птицы, рыбу, морепродукты)	Яйца	Молоко	Мед
Лакто-ово вегетарианское	Есть	Нет	Есть	Есть	Есть
Лакто-вегетарианский	Есть	Нет	Нет	Есть	Может быть
Ово вегетарианец	Есть	Нет	Есть	Нет	Может быть
Вегетарианец	Есть	Нет	Может быть	Может быть	Может быть
Веганский	Есть	Нет	Нет	Нет	Нет

Причины

Есть несколько причин, по которым люди выбирают вегетарианство.Он имеет множество доказанных преимуществ для здоровья человека. Некоторые думают, что есть животных — это неправильно или жестоко, поскольку животных убивают и часто они чувствуют боль. Другие люди могут чувствовать отвращение к мясу или не любить его вкус. Четвертая причина — воздействие на окружающую среду. Для производства мяса (особенно говядины) требуется больше земли и воды, чем для употребления пищи из растений. У людей может быть несколько разных причин быть вегетарианцами.

Здоровье

Доказано, что вегетарианская диета или диета с очень низким содержанием мяса оказывает положительное влияние на здоровье человека.Чтобы составить здоровую вегетарианскую диету, в которой есть все, что нужно человеческому организму, нужно потрудиться. Когда люди решают стать вегетарианцами, они обычно тщательно обдумывают, что они едят, и выбирают здоровую пищу. Кроме того, они чаще ищут свежие продукты. Вегетарианцы едят много антиоксидантов и натуральных волокон. Ученые говорят, что вегетарианцы реже болеют сердечными заболеваниями, некоторыми видами рака, ожирением и диабетом.

Религиоведение и духовность

На рынке в Индии продаются вкусные ингредиенты для вегетарианской диеты.

Большинство вегетарианцев в мире — индуисты. Индуизм и джайнизм в целом учат вегетарианству, в то время как буддизм может или не может. Без какой-либо конкретной религии некоторые люди в западном мире также придерживаются вегетарианской диеты, потому что это может углубить внутренние духовные связи (например, Джеймс Редфилд). Махатма Ганди сказал, что вегетарианская диета значительно усиливает духовные переживания.

Индуизм

Индусы учат вегетарианству как способу жить с минимумом вреда для других существ.В современном мире около двадцати процентов всех индуистов — вегетарианцы. В Индии около 200 миллионов вегетарианцев, а людей, не употребляющих мясо, больше, чем в любой другой стране. На юге Индии живет больше вегетарианцев, чем на севере, возможно, потому, что север холоднее. Для йоги и медитации разумно быть вегетарианцем.

Индуист, который верит в отказ от причинения вреда или ненасилия (ахимса), естественно, придерживается вегетарианской диеты. Это вопрос совести больше всего на свете.Ведические и пуранические писания индуизма объясняют, что животные имеют души, и акт убийства животных приносит плохую карму, потому что убийца будет страдать от боли животного, которого он убил в этой или следующей жизни. Сатгуру Шивая Субрамуниясвами добавляет, что, когда мы едим мясо, рыбу, птицу и яйца, мы впитываем вибрацию существ в наши нервы. Это вызывает страх, гнев, ревность, замешательство, негодование и тому подобное. В Ману Дхарма Шастрах говорится: «Когда диета чиста, ум и сердце чисты.Обычно существует убеждение, основанное на таких писаниях, как Бхагавад Гита, что еда формирует личность, настроение и ум.

Изображения для детей

• Продажа сантехнических товаров.

• В сикхском лангаре все люди едят вегетарианскую еду на равных.

Состояние железа у детей-вегетарианцев: обзор литературы — FullText — Annals of Nutrition and Metabolism 2017, Vol.70, № 2

Аннотация

Справочная информация: Железо считается питательным веществом, вызывающим озабоченность у вегетарианцев. У детей недостаточный уровень железа может привести к анемии и замедлению роста. Резюме: Тринадцать оригинальных рукописей соответствовали критериям включения. Использовались различные биохимические маркеры статуса железа, такие как гемоглобин (Hb) и сывороточный ферритин. В семи из 13 исследований сообщалось о распространенности дефицита железа отдельно у вегетарианцев и невегетарианцев.Пять из семи показали более высокую распространенность дефицита железа среди участников-вегетарианцев, в то время как другие 2 показали более высокую распространенность дефицита железа среди невегетарианцев. Широкий диапазон распространенности дефицита железа: от 4,3% участников-вегетарианцев в одном исследовании до 73%, имеющих ферритин. Ключевые выводы: Распространенность дефицита железа среди детей-вегетарианцев значительно варьируется от исследования к исследованию. Широкий разброс в распространенности недостаточного уровня железа был подтвержден исследованиями, проведенными в промышленных и развивающихся странах.Физиологическое значение низкого уровня железа у вегетарианцев, о котором сообщалось в некоторых исследованиях, неизвестно.

© 2017 S. Karger AG, Базель

---

Введение

Термин «вегетарианская» используется для описания нескольких типов диеты, включая полувегетарианскую, песко-вегетарианскую, лактовегетарианскую, ововегетарианскую, лакто-ово-вегетарианскую и веганскую. Полувегетарианцы употребляют небольшое количество мяса, в основном из рыбы и птицы. Песко-вегетарианцы употребляют в пищу рыбу в дополнение к продуктам животного и растительного происхождения.Молоко и молочные продукты потребляются лакто-вегетарианцами, ово-вегетарианцы включают яйца, а лакто-ово-вегетарианцы употребляют как молочные продукты, включая молоко, так и яйца. Лица, придерживающиеся веганской диеты, исключают мясо и продукты животного происхождения. Существуют дополнительные вариации в рамках каждой из вышеперечисленных категорий диетических предпочтений. Например, некоторые люди, считающие себя веганами, не едят мед или другие продукты пчеловодства, в то время как другие просто ограничивают свой рацион молочными продуктами и яйцами.

Вегетарианский образ жизни подходит не только взрослым.Согласно национальному опросу, проведенному в Интернете в 2014 году Харрисом Поллом, около 4% детей в Соединенных Штатах в возрасте от 8 до 18 лет являются вегетарианцами [1]. Данные, собранные в том же опросе, показали, что 1% детей придерживаются веганской диеты.

Несмотря на то, что вегетарианский образ жизни связан с рядом преимуществ, таких как более низкие факторы риска и распространенность некоторых хронических заболеваний у взрослых, вегетарианцы действительно имеют высокий риск дефицита некоторых питательных веществ, включая железо [2,3, 4,5].Дефицит железа важен, потому что железо играет важную роль в росте и развитии человека. Его основная роль в организме заключается в участии в транспорте кислорода как компонента гема в эритроцитах [6]. Железо необходимо для цикла лимонной кислоты в энергетическом обмене и является кофактором многих ферментов. Железо также необходимо в синтезе ДНК [6].

Наиболее легко усваиваемым типом железа является гемовое железо, получаемое из мяса, птицы и рыбы. Следовательно, поскольку эти продукты не употребляются вегетарианцами, за исключением полу- и песковегетарианцев, вегетарианцы потребляют менее усваиваемое негемовое железо.Кроме того, растительная пища содержит несколько ингибиторов абсорбции железа. Они включают фенольные соединения, оксалаты и фитаты. Пища, особенно богатая перечисленными выше ингибиторами абсорбции железа, включает зерна, особенно цельнозерновые, бобы и орехи, многие овощи, включая шпинат и петрушку, а также специи и приправы, такие как орегано, корица, чай, кофе, красное вино и какао [ 7].

Получение достаточного количества железа из негемовых источников железа может быть проблемой. Это особенно верно, учитывая, что потребность в железе для вегетарианцев составляет около 1.В 8 раз выше, чем у невегетарианцев [8].

Хотя в нескольких исследованиях сообщалось об оценке статуса железа у детей и подростков-вегетарианцев, насколько нам известно, обзора литературы, касающейся статуса железа у детей и подростков-вегетарианцев, не проводилось. Таким образом, целью данного исследования был обзор опубликованных исследований, в которых сообщалось о статусе железа у детей и подростков-вегетарианцев. Конкретные цели включали: (1) оценку статуса железа у детей-вегетарианцев, (2) оценку распространенности дефицита железа среди детей-вегетарианцев и (3) сравнение статуса железа у детей-вегетарианцев и детей-невегетарианцев.

Методы

Целью поиска литературы было выявление всех опубликованных рукописей, в которых сообщалось о содержании железа у детей и / или подростков-вегетарианцев до конца октября 2016 г. Дата публикации не была ограничена. Соответствующие рукописи были найдены через PubMed и Medline с помощью поиска Ovid. Для поиска релевантных рукописей использовалось несколько терминов. В их число вошли вегетарианец (название) И железо (название / аннотация), 73 матча; веганский (Название) И железо (Название / Аннотация), 11 совпадений; вегетарианец (название) И питательное вещество (название / реферат), 60 совпадений, и веганский (заголовок) И питательное вещество (заголовок / реферат), 18.Таким образом, общее количество идентифицированных рукописей составило 162. Идентифицированные рукописи считались подходящими для включения, если статья была оригинальным исследованием с любым типом вегетарианских и / или веганских детей и / или подростков и если они содержали данные о железном статусе участников, независимо от типа используемой биохимической оценки. Рукописи, в которых оценивалось только потребление железа, но не сообщалось о какой-либо биохимической оценке статуса железа, были исключены. Также были исключены отчеты о статусе дефицита железа у взрослых, обзоры, комментарии, письма в редакцию и позиционные документы.Оба автора просмотрели названия и отрывки из 162 идентифицированных рукописей. Одиннадцать из них соответствовали указанным выше критериям включения. Две дополнительные рукописи были идентифицированы с помощью поиска по перекрестным ссылкам. Таким образом, результаты основаны на 13 оригинальных исследованиях, опубликованных в период с 1982 по 2013 годы.

Результаты

Тринадцать рукописей соответствовали критериям включения. Включенные исследования были проведены в 9 разных странах: Канаде, Китае, Англии, Гане, Великобритании, Польше, Словакии, Швеции, Тайване и Соединенных Штатах Америки.Общее количество участников исследований варьировалось от 39 до 1520 человек. Количество детей-вегетарианцев в исследованиях колебалось от 20 до 95. Возраст участников исследований варьировался от 4 месяцев до 20 лет. Только 8 из 12 исследований предоставили данные с разбивкой по полу. Распределение между мальчиками и девочками, участвовавшими в этих исследованиях, составляло почти 50:50.

Биохимические маркеры, используемые для определения статуса железа в различных рукописях, были: гемоглобин (Hb), ферритин сыворотки, железо сыворотки, общая железосвязывающая способность (TIBC), уровень трансферрина и насыщение трансферрина.В большинстве исследований изучали уровень гемоглобина (11 исследований) и уровень сывороточного ферритина (10 исследований). Результаты для гемоглобина, ферритина, сывороточного железа и насыщения трансферрина обобщены в таблицах 1, 2, 3, 4 соответственно.

Таблица 1

Уровень железа среди детей-вегетарианцев и подростков по уровню гемоглобина

Таблица 2

Уровень железа среди детей-вегетарианцев, получавших сывороточный ферритин

Таблица 3

Уровень железа среди детей-вегетарианцев и подростков по уровню железа в сыворотке

Таблица 4

Уровень железа среди детей-вегетарианцев и подростков по насыщению трансферрина

Авторы различных исследований не всегда использовали согласованные критерии того, что составляет дефицит железа.Частично это было связано с оценкой статуса железа у участников разного возраста и пола. Например, определения дефицита железа в различных исследованиях с использованием Hb были: <11,0 г / дл [9,10], <11,7 г / л [11], <12,0 г / л [12], <11,0 г / дл для 0,5–5 лет и <11,5 г / дл в течение> 5–11 лет [13]. В одном исследовании уровень гемоглобина ниже 3-го процентиля референсных кривых Даллмана использовался в качестве маркера дефицита [16]. Аналогичным образом критерии отсечения для сывороточного ферритина включали <10,0 мкг / л [9,17], <12.0 мкг / л [9,11], <15,0 мг / л [18], <15,0 нг / мл [13,19], <12,0 мкг / л в течение 1-3 лет и <15,0 мкг / л в течение> 3 лет [10], <15,0 мкг / л для девочек и <20,0 мкг / л для мальчиков [15]. Такие же несоответствия были обнаружены и для других маркеров статуса железа.

Уровень железа у детей-вегетарианцев

Во всех исследованиях средний или средний уровень гемоглобина у детей-вегетарианцев был выше значения, установленного в качестве критерия дефицита. Однако диапазоны гемоглобина и стандартное отклонение среднего значения указывают на большие расхождения между участниками, а также на то, что некоторые участники были значительно ниже принятых нормальных значений (например,г, 9,2 г / дл) [10].

Средняя и / или медианная концентрация ферритина значительно различалась в разных исследованиях. Например, в одном польском исследовании средняя концентрация ферритина составляла всего 9,61 мкг / л, в диапазоне от 1,6 до 54,1 мкг / л [10]. Однако в другом исследовании, проведенном в Польше, средний уровень ферритина среди детей-вегетарианцев составлял 31,2 нг / мл с диапазоном от 13,2 до 76,4 нг / мл [19]. Среднее и / или медианное насыщение трансферрина было несколько выше 15% (от 16,6 до 26%) во всех 3 исследованиях, в которых использовался этот метод оценки [11,15,19].

Распространенность дефицита железа среди детей-вегетарианцев

Между различными исследованиями, в которых Hb использовался как маркер статуса железа, наблюдался широкий диапазон распространенности дефицита железа. Например, ни один из полу-вегетарианцев и 2,5% среди лакто-ово-вегетарианских подростков в Канаде не страдали дефицитом [11]. Приведенные выше результаты контрастируют с результатами британского исследования, в котором около 47,5% детей-вегетарианцев имели значения гемоглобина, указывающие на его дефицит [16]. Точно так же, когда ферритин использовался в качестве маркера статуса железа, распространенность дефицита варьировалась от 4.3% среди детей и подростков в возрасте от 4 до 14 лет из Китая до 73% среди детей младше 3 лет из Великобритании [9,18].

Расхождения в распространенности дефицита наблюдались и для других биомаркеров. Распространенность дефицита железа в сыворотке крови варьировала от 4,5% среди польских детей-вегетарианцев и подростков до 58% среди детей из Словакии [11,12]. Данные, основанные на TIBC, показали, что распространенность дефицита составляет от 6,6% в Швеции до 66,7% среди лакто-ово-вегетарианцев и 62.5% среди полувегетарианцев в Канаде [10,17]. Кроме того, когда насыщение трансферрина использовалось в качестве маркера статуса железа, распространенность дефицита варьировала от 6,6% в Швеции до 66,7% среди лакто-ово-вегетарианских подростков в Канаде [10,17]. Наконец, во всех 3 исследованиях была обнаружена высокая распространенность значений насыщения трансферрина ниже нормы. Эта распространенность колебалась от 20 до 60%, в зависимости от места проведения исследования и возраста участников [15,19].

Сравнение статуса железа у детей-вегетарианцев и невегетарианцев

В восьми из 11 исследований сообщалось о статусе железа с использованием гемоглобина у детей-вегетарианцев и невегетарианцев.В 5 из этих 8 исследований участники-вегетарианцы имели более высокую распространенность дефицита железа [9,10,12,16,17]. Противоположное было верно для двух других исследований [11,13]. О распространенности дефицита не сообщалось ни в одном исследовании [20].

Наибольшие различия в концентрации гемоглобина были зарегистрированы в исследованиях, проведенных в Словакии и Великобритании [12,16]. Распространенность словацких мальчиков и девочек-вегетарианцев с гемоглобином ниже 120 г / л составила 23% по сравнению с 3% среди подростков-невегетарианцев [12]. В Великобритании эта разница составила 47.5% среди детей-вегетарианцев по сравнению с 33% среди невегетарианцев [16]. Распространенность низкого гемоглобина была примерно одинаковой среди вегетарианцев и невегетарианцев из других исследований. Например, 4,5 и 5,6% польских детей-вегетарианцев и невегетарианцев, соответственно, имели гемоглобин, что указывает на его дефицит в исследовании Gorczyca et al. [10]. Аналогичным образом, 23,1 и 26,9% детей из Ганы, вегетарианцев и невегетарианцев, соответственно, страдали анемией (Hb <11 г / дл) [13].

Напротив, распространенность дефицита железа, оцениваемая по концентрации ферритина, была более чем в 3 раза выше среди детей-вегетарианцев по сравнению с детьми-невегетарианцами в Польше (36.4 против 11,1%) [10]. Аналогичным образом, среди детей из Великобритании дефицит железа был почти в 3 раза выше среди детей-вегетарианцев по сравнению с невегетарианцами в возрасте ≥3 лет (64 против 24%) и примерно в два раза чаще среди детей младше 3 лет (73 против 34%) в одном исследовании [9]. Исследование, проведенное в Гане, было единственным с противоположными результатами [13]. Дети-невегетарианцы в этом исследовании имели более высокую распространенность дефицита на основе концентрации ферритина (15,8% по сравнению с 11,1% среди вегетарианцев).Однако даже в этом исследовании средняя концентрация ферритина была выше у невегетарианцев по сравнению с детьми-вегетарианцами (59,15 против 34,05 нг / мл).

Обсуждение

В этом обзоре мы оценили распространенность дефицита железа среди детей-вегетарианцев. Мы также сравнили распространенность дефицита среди детей-невегетарианцев. Сравнение было несколько затруднительным из-за ряда различий между исследованиями в отношении определения вегетарианства, типов используемых биомаркеров и определений дефицита.Например, определение вегетарианцев было столь же мягким, как «отсутствие всего мяса и мясных продуктов в течение 4-дневного периода» [9], и столь же строгим, как «съели любое мясо, рыбу, яйца или любую пищу животного происхождения. своей жизни после периода исключительно грудного вскармливания »[13]. Критерии для категории «полу-вегетарианец» варьировались от «употребляли красное мясо менее одного раза в месяц, но включали в свой рацион небольшое количество птицы или рыбы» [11] до участников, которые «не ели мясо, а ели рыбу» [ 10].Кроме того, типы диеты были разнообразными и включали веганов, лакто-ово-вегетарианцев, лакто-вегетарианцев, полувегетарианцев и макробиотиков-полувегетарианцев. Наконец, некоторые авторы сообщили о результатах для всех участников как одной группы вегетарианцев, в то время как другие сообщили о результатах для разных типов диеты, возраста и пола.

Критерии подкатегории «лакто-вегетарианцы» больше соответствовали участникам, которые «не ели мясо или рыбу, но сообщили, что ели молочные продукты» [10] и «также исключили яйца» [19].Аналогичным образом, критерии подкатегории «ово-вегетарианство» также соответствовали участникам, у которых «не было ограничений на яйца, но исключены молочные продукты» [19].

Для клинических исследований важно использовать более одного биомаркера при оценке статуса железа, потому что каждый из биомаркеров смотрит на статус железа по-своему. Комбинируя использование нескольких биомаркеров, можно получить более полную картину статуса питания. Глядя на уровень железа в сыворотке и насыщение трансферрина, можно увидеть, сколько железа находится в крови в данный момент.Изучение уровня ферритина покажет, сколько железа хранится в организме, и, таким образом, уровень ферритина отражает долгосрочное состояние железа у человека.

Распространенность дефицита железа обычно была самой низкой, когда Hb использовался для оценки статуса железа. Тем не менее, по-прежнему в 5 из 11 исследований, в которых гемоглобин использовался в качестве одного из биомаркеров статуса железа, распространенность дефицита железа среди вегетарианцев достигла 18, 23, 23,1, 30 и 47,5% соответственно, что указывает на высокую распространенность дефицита [9, 12,13,15,16].

Когда ферритин был биомаркером, используемым для определения статуса железа, распространенность дефицита железа также варьировалась в разных исследованиях, при этом довольно высокий процент вегетарианцев в некоторых исследованиях имел очень низкую концентрацию. Самая низкая распространенность дефицита отмечена среди китайских детей-вегетарианцев: 4,3% имеют концентрацию ферритина ниже 10 мг / л и 8,5% имеют концентрацию ферритина ниже 15 мг / л [18]. Сообщалось о высокой распространенности дефицита среди детей-вегетарианцев и подростков из Канады (29.1% для лакто-ововегетарианцев и 43,8% для полувегетарианцев), Великобритании (73% для ферритина <10 мкг / л и 64% для ферритина <12 мкг / л) и Польши (36,4% для ферритина <12 мкг / л). мкг / л для детей 1-3 лет и <15 мкг / л для детей> 3 лет) [10,11,15]. Наибольшее беспокойство вызывают результаты, полученные Thane и Bates [9], в которых у 64% самых молодых вегетарианцев (<3 лет) концентрация ферритина была ниже 10 мкг / л, а у 73% - концентрация ферритина ниже 12 мкг / л. Однако неясно, действительно ли эти дети были вегетарианцами, учитывая данное авторами определение детей-вегетарианцев (отсутствие всех мясных и мясных продуктов в течение 4-дневного периода).

В другом исследовании Thane et al. [15], согласно сообщениям, распространенность вегетарианцев из Великобритании с уровнем ферритина ниже 15 мкг / л колеблется от 20% среди детей в возрасте 11–14 лет до 40% среди лиц в возрасте 15–18 лет. Среди мальчиков распространенность по группам диеты не сообщалась. Однако авторы заявили, что никакой связи между низким содержанием железа и мальчиками-вегетарианцами не наблюдалось. Хотя распространенность недостаточной концентрации ферритина в этом исследовании намного ниже, чем в исследовании Тейна и Бейтса [9], даже в этом исследовании вегетарианство было одним из двух факторов, которые последовательно и независимо друг от друга ассоциировались с низким уровнем железа у девочек.Тип диеты в этом исследовании оценивался с использованием 7-дневного отзыва о диете.

В третьем исследовании из Великобритании, проведенном Nathan et al. [16] сообщалось о высокой распространенности дефицита железа с использованием значений Hb. Из 50 детей-вегетарианцев в возрасте 7-10 лет 29 придерживались этого типа диеты более 5 лет, 14 были вегетарианцами в течение 1-5 лет, а остальные были вегетарианцами в течение короткого периода. Большинство этих детей были лакто-ово-вегетарианцами, а 23 из них ели рыбу.У 47,5% детей-вегетарианцев в этом исследовании уровень гемоглобина ниже 3-го процентиля референсных значений гемоглобина для возраста и пола.

В отличие от исследований Натана и Тейна, результаты, сообщенные Taylor et al. [20] показали очень похожие концентрации Hb и ферритина среди детей-вегетарианцев и невегетарианцев из Англии. Они проспективно оценили статус железа в возрасте от 4 до 24 месяцев. Показатели гемоглобина у 9 детей-вегетарианцев в возрасте 4-5 месяцев были выше, чем у детей во всех трех категориях потребления мяса (120.3 по сравнению с 112,9, 116,7 и 116,6 г / дл для низкого, среднего и высокого тертилей соответственно). То же самое было и с оценкой, проведенной в возрасте 24 месяцев (123,7 против 121,2, 121,3 и 121,7 г / дл). Аналогичным образом, уровень ферритина был выше у детей в возрасте 4-5 месяцев, не являющихся вегетарианцами, по сравнению со всеми группами невегетарианцев (49,5, 40,8, 37,7 и 41,4 мкг / дл для вегетарианцев, детей с низким, средним и высоким потреблением мяса. , соответственно). Интересно, однако, что Тейлор и др. [20] обнаружили обратную связь между потреблением мяса и количеством участников с низким уровнем железа, оцененных в возрасте 12 месяцев.

Результаты 3 из 4 вышеупомянутых британских исследований показывают, что дефицит железа является большой проблемой среди британских детей-вегетарианцев. Как уже упоминалось, концентрация ферритина указывает на долгосрочное содержание железа в организме человека. И низкие концентрации ферритина, и высокий процент участников-вегетарианцев с ферритином ниже пороговых значений дефицита железа и / или анемии свидетельствуют о долгосрочном плохом статусе железа у этих детей и подростков. Кроме того, в одном из 3 исследований также сообщалось о значениях насыщения трансферрина [16].Они указывают на относительно высокую распространенность недостаточного поступления железа. Полученные данные показали низкое насыщение трансферрина у 20% девочек-вегетарианок 11-14 лет и 60% среди девочек в возрасте 15-18 лет.

Когда сывороточное железо использовалось в качестве биомаркера дефицита железа, вегетарианцы и невегетарианцы имели примерно равный процент участников с низким уровнем сывороточного железа. Исключением является исследование из Польши, в котором процент невегетарианцев намного выше, чем у вегетарианцев, у которых уровень железа в сыворотке ниже (22.2 против 4,5%) [10]. По крайней мере, в 3 из 6 исследований, в которых использовались уровни сывороточного железа, более 20% участников были квалифицированы как дефицитные по железу [11,12,19].

Уровень железа у участников рассмотренных исследований часто отражал недостаточное потребление пищи. Однако различия в содержании железа у участников-вегетарианцев и невегетарианцев не всегда можно объяснить различиями в потреблении. Например, по данным Gorczyca et al. [10], потребление железа среди детей-вегетарианцев составляло 65% от рекомендованной диетической нормы, в то время как для детей-невегетарианцев оно составляло 69%.Тем не менее, у 36,4% вегетарианцев был низкий уровень ферритина железа по сравнению с 11,1% среди невегетарианцев. Хотя участники некоторых исследований-вегетарианцев фактически потребляют большее количество железа, они в основном потребляют менее биодоступное негемовое железо. Кроме того, растительная пища содержит несколько мощных ингибиторов абсорбции железа [9,16]. Кроме того, хотя витамин С считается усилителем всасывания железа, относительно высокое потребление витамина С, по-видимому, мало повлияло на статус железа у вегетарианцев.Например, в исследовании Gorczyca et al. [10], даже несмотря на то, что среднее потребление витамина С среди детей-вегетарианцев составляло 171,2% от рекомендованной суточной нормы, что почти вдвое превышало медианное потребление среди невегетарианцев (94,7% от рекомендованной суточной нормы), наблюдалась значимая корреляция. между потреблением витамина С и железа только среди невегетарианцев ( р = 0,87, р = 0,012), но не среди детей-вегетарианцев. Эти данные свидетельствуют о том, что факторы, ингибирующие абсорбцию железа, обнаруженные в растительной пище, могут быть более мощными, чем эффект увеличения усвоения железа витамином С.Многим вегетарианцам рекомендуется употреблять в пищу продукты, богатые витамином С, вместе с продуктами, богатыми железом, чтобы улучшить скорость усвоения железа. Однако вышеупомянутые результаты, по-видимому, указывают на то, что умеренное потребление пищевого железа вместе с высоким потреблением витамина С недостаточно для получения адекватных концентраций ферритина и трансферрина.

Раннее выявление дефицита железа у детей важно для предотвращения побочных эффектов долгосрочного дефицита железа. Таким образом, дети-вегетарианцы должны регулярно проверяться на содержание железа.Кроме того, хотя добавки железа не рекомендуются при долгосрочном использовании, периодическое краткосрочное использование таких добавок может быть полезным для предотвращения низкого статуса железа у вегетарианцев.

Наши выводы несколько отличаются от выводов Гибсона и др. [21]. Они заявили, что различия в гемоглобине между детьми-вегетарианцами и невегетарианцами невелики и редко связаны с анемией. Этот вывод верен лишь отчасти. Хотя различия в средних / медианных значениях гемоглобина между вегетарианцами и невегетарианцами невелики, как указывалось выше, распространенность дефицита железа среди вегетарианцев, использующих гемоглобин в качестве биомаркера, достигла 18, 23, 23.1, 30 и 47,5% в некоторых исследованиях [9,12,13,15,16]. Кроме того, вегетарианцы в некоторых исследованиях имели гораздо более высокую распространенность дефицита ферритина в качестве биомаркера в нескольких исследованиях (таблица 2) [9,10,11]. Таким образом, по-видимому, существует широкий разброс в распространенности неадекватного статуса железа среди детей и подростков-вегетарианцев. Обзор Гибсона и др. [21], был основан на 5 исследованиях, проведенных в промышленно развитых странах, по сравнению с 13 исследованиями, включенными в наш обзор, независимо от того, где проводилось исследование. Таким образом, мы полагаем, что представляем более полную оценку статуса железа у детей-вегетарианцев.Кроме того, было бы ошибкой предполагать, что у детей-вегетарианцев из промышленно развитых стран не развивается недостаточный уровень железа. Фактически, большие различия в распространенности дефицита железа среди детей-вегетарианцев и невегетарианцев были обнаружены в трех исследованиях из Великобритании и в одном канадском исследовании [9,11,15,16]. Напротив, у вегетарианцев из Китая была низкая распространенность дефицита железа, в то время как у вегетарианцев из Ганы статус железа был лучше, чем у невегетарианцев из той же страны [13,18].

Saunders et al. [22] заявили, что вегетарианцы, которые придерживаются разнообразной и хорошо сбалансированной диеты, не подвергаются большему риску железодефицитной анемии по сравнению с невегетарианцами. Они также заявили, что по сравнению с невегетарианцами, вегетарианцы могут часто иметь более низкий уровень сывороточного ферритина, но их ферритин все еще находится в пределах нормы. Результаты нескольких исследований показали низкий, часто ниже нормы, уровень ферритина среди вегетарианцев. Таким образом, если их вывод верен, следует предположить, что дети и подростки-вегетарианцы, включенные в эти исследования, не имели разнообразного и хорошо сбалансированного питания.Вывод о том, что уровень железа у вегетарианцев различается и зависит от результатов конкретных исследований, кажется более точным. Мы согласны с другим выводом Saunders et al. [22], что физиологическое влияние низкого уровня ферритина на вегетарианцев неизвестно, хотя разумно предположить, что у некоторых людей может быть нарушен эритропоэз.

Ограничение

Выводы, основанные на результатах рассмотренных исследований, имеют несколько ограничений. Доступные исследования были относительно низкого качества.Большинство из них имели относительно небольшой размер выборки. Возраст участников сильно варьировался, что также затрудняло получение четкой картины статуса железа у детей-вегетарианцев на определенной стадии развития. Результаты, касающиеся людей, придерживающихся определенного типа вегетарианской диеты, например веганов, были недостаточно представлены, и, таким образом, выводы относительно статуса железа среди таких людей были невозможны. Хотя исследования проводились в нескольких странах, конкретные вегетарианские центры / сообщества, такие как адвентисты седьмого дня или индусы-индусы, либо не были включены, либо были недостаточно представлены.Принимая во внимание ограничения, разумно сделать вывод, что результаты, скорее всего, не являются репрезентативными для всего вегетарианского населения и не являются репрезентативными для какой-либо конкретной вегетарианской подгруппы (например, адвентистов седьмого дня, индусов-индуистов). Кроме того, 3 исследования были опубликованы в 1990-х годах, а одно — в 1982 году. Разумно предположить, что практика обогащения железом изменилась с тех пор, как в результате глобализации улучшилась доступность продуктов питания. Следовательно, это затрудняет обобщение результатов.Тем не менее наблюдаемая общая картина вегетарианцев с более низкими запасами железа и более высокой распространенностью дефицита в некоторых исследованиях, вероятно, верна.

Заключение

В заключение, недостаточный уровень железа — распространенная проблема питания как среди детей, соблюдающих вегетарианскую диету, так и среди тех, кто придерживается невегетарианской диеты, хотя эта проблема, по-видимому, гораздо более распространена среди вегетарианцев. Уровень железа у вегетарианцев, вероятно, является результатом нескольких факторов. (1) Основная часть железа, потребляемого вегетарианцами, находится в его менее биодоступной форме, негемовом железе.(2) Растительные продукты содержат мощные ингибиторы абсорбции железа, включая фитаты, оксалаты и фенольные соединения. (3) Хотя потребление железа среди вегетарианцев часто выше, чем среди невегетарианцев, потребности в железе у вегетарианцев примерно в 1,8 раза выше, чем у невегетарианцев [5]. Таким образом, потребление железа вегетарианцами не соответствует их потребностям.

Хотя витамин С увеличивает всасывание железа, относительно высокое потребление витамина С среди вегетарианцев не гарантирует адекватного уровня железа.Для вегетарианцев было бы разумно употреблять продукты, обогащенные железом. Им также может быть полезно периодическое употребление добавок железа.

Финансирование

У авторов не было никакого финансирования.

Заявление о раскрытии информации

У авторов нет конфликта интересов любого рода.

Список литературы

1. Блог вегетарианской ресурсной группы: сколько подростков и других молодых людей являются вегетарианцами и веганами? Вегетарианская ресурсная группа спрашивает в национальном опросе 2014 года.http://www.vrg.org/blog/2014/05/30/how-many-teens-and-other-youth-are-vegetarian-and-vegan-the-vegetarian-resource-group-asks-in- a-2014-national-poll / (опубликовано 30 мая 2014 г., по состоянию на 26 октября 2015 г.).

2. Петтерсен Б.Дж., Ануше Р., Фан Дж., Ясельдо-Зигл К., Фрейзер Г.Э .: Вегетарианские диеты и артериальное давление среди белых людей: результаты исследования здоровья адвентистов-2 (AHS-2).Общественное здоровье Nutr 2012; 15: 1909-1916.

3. Барнард Н.Д., Катчер Н.И., Дженкинс Д.Д., Коэн Дж., Тернер-МакГриви Г.: Вегетарианские и веганские диеты в управлении диабетом 2 типа. Nutr Rev 2009; 67: 255-263.

4. Тонстад С., Батлер Т., Ян Р., Фрейзер Г.Е.: Тип вегетарианской диеты, масса тела и распространенность диабета 2 типа.Уход за диабетом 2009; 32: 791-796.

5. Ян С.Ю., Ли XJ, Чжан В. и др.: Китайская лакто-вегетарианская диета оказывает благоприятное влияние на метаболические параметры, толщину интима-медиа и сердечно-сосудистые риски у здоровых мужчин. Нутр Клин Практик 2012; 27: 392-398.

6. Ван Дж, Пантопулос К: Регулирование клеточного метаболизма железа.Biochem J 2011; 434: 365-381.

7. Zijp IM, Korver O, Tijburg LB: Влияние чая и других диетических факторов на усвоение железа. Crit Rev Food Sci Nutr 2000; 40: 371-398.

8. Совет по продовольствию и питанию; Институт медицины: рекомендуемые нормы потребления витамина А, витамина К, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка.http://iom.nationalacademies.org/Reports/2001/Dietary-Reference-Intakes-for-Vitamin-A-Vitamin-K-Arsenic-Boron-Chromium-Copper-Iodine-Iron-Manganese-Molybdenum-Nickel-Silicon- Vanadium-and-Zinc.aspx (по состоянию на 1 февраля 2016 г.).

9. Thane CW, Bates CJ: Диетическое потребление и статус нутриентов вегетарианцев дошкольного возраста из британского национального опроса.J Hum Nutr Diet 2000; 13: 149-162.

10. Gorczyca D, Prescha A, Szeremeta K, Jankowski A: Уровень железа и потребление железа с пищей детьми-вегетарианцами из Польши. Энн Нутр Метаб 2013; 62: 291-297.

11. Донован У. М., Гибсон Р. С.: Уровень железа и цинка у молодых женщин в возрасте от 14 до 19 лет, придерживающихся вегетарианской и всеядной диеты.J Am Coll Nutr 1995; 14: 463-472.

12. Крайчовичова-Кудлачкова М., Шимончич Р., Бедерова А., Гранчичока Е., Магалова Т.: Влияние вегетарианского и смешанного питания на отдельные гематологические и биохимические параметры у детей. Нарунг 1997; 41: 311-314.

13. Осей-Боади К., Ларти А., Маркиз Г.С., Колкрафт Е.К.: Диетическое потребление и статус железа у детей-вегетарианцев и невегетарианцев в отдельных общинах Аккры и Кейп-Кост, Гана.Афр Дж. Продовольственное сельское хозяйство Nutr Dev 2012; 12: 5822-5842.

14. Dwyer JT, Dietz WH Jr, Andrews EM, Suskind RM: Состояние питания детей-вегетарианцев. Ам Дж. Клин Нутр 1982; 35: 204-216. http://ajcn.nutrition.org.jproxy.lib.ecu.edu/content/35/2/204.long (по состоянию на 11 сентября 2015 г.).

15. Thane CW, Bates CJ, Prentice A: Факторы риска низкого потребления железа и плохого статуса железа в национальной выборке британских молодых людей в возрасте 4-18 лет.Общественное здравоохранение Nutr 2003; 6: 485-496.

16. Натан И., Хакетт А.Ф., Кирби С.: Диета группы детей-вегетарианцев в возрасте 7-11 лет по сравнению с сопоставимыми всеядными животными. Br J Nutr 1996; 75: 533-544.

17. Ларссон С.Л., Йоханссон Г.К.: Диетическое потребление и статус питания молодых веганов и всеядных животных в Швеции.Am J Clin Nutr 2002; 76: 100-106.

18. Леунг С.С., Ли Р.Х., Сунг Р.Й., Ло Х.Й., Кам К.В., Юэн М.П. и др.: Рост и питание китайских детей-вегетарианцев в Гонконге. J Paediatr Child Health 2001; 37: 247-253.

19. Laskowska-klita T, Chelchowska M, Ambroszkiewicz J, Gajewska J, Klemarczyk W: Влияние вегетарианской диеты на избранные основные питательные вещества у детей.Med Wieku Rozwoj 2011; 15: 318-325.

20. Тейлор А., Редворт Э. У., Морган Дж. Б. Влияние диеты на статус железа, меди и цинка у детей в возрасте до 24 месяцев. Biol Trace Elem Res 2004; 97: 197-214.

21. Гибсон Р.С., Хит А.Л., Шимлек-Гей Э.А.: Является ли питание с железом и цинком проблемой для детей грудного и раннего возраста-вегетарианцев в промышленно развитых странах? Am J Clin Nutr 2014; 100 (приложение 1): 459S-468S.
22. Сондерс А.В., Крейг В.Дж., Бейнс С.К., Позен Дж.С.: Железная и вегетарианская диета. Med J Aust 2013; 199 (4 доп.): S11-S16.

23. Yen CE, Yen CH, Huang MC, Cheng CH, Huang YC: Диетическое потребление и статус питания вегетарианцев и всеядных дошкольников и их родителей на Тайване.Nutr Res 2008; 28: 430-436.

---

Автор Контакты

Роман Павлак, доктор философии, RD

Доцент

Департамент диетологии, Университет Восточной Каролины

AHS 3437, Гринвилл, Северная Каролина 27858 (США)

Электронная почта [email protected]

---

Подробности статьи / публикации

Предварительный просмотр первой страницы

Поступила: 6 сентября 2016 г.
Дата принятия: 20 февраля 2017 г.
Опубликована онлайн: 21 марта 2017 г.
Дата выпуска: май 2017 г.

Количество страниц для печати: 12
Количество рисунков: 0
Количество столов: 4

ISSN: 0250-6807 (печатный)
eISSN: 1421-9697 (онлайн)

Для дополнительной информации: https: // www.karger.com/ANM

---

Авторские права / Дозировка препарата / Заявление об ограничении ответственности

Авторские права: Все права защищены. Никакая часть данной публикации не может быть переведена на другие языки, воспроизведена или использована в любой форме или любыми средствами, электронными или механическими, включая фотокопирование, запись, микрокопирование, или с помощью какой-либо системы хранения и поиска информации, без письменного разрешения издателя. .
Дозировка лекарств: авторы и издатель приложили все усилия, чтобы гарантировать, что выбор и дозировка лекарств, указанные в этом тексте, соответствуют текущим рекомендациям и практике на момент публикации.Тем не менее, ввиду продолжающихся исследований, изменений в правительственных постановлениях и постоянного потока информации, касающейся лекарственной терапии и реакций на них, читателю настоятельно рекомендуется проверять листок-вкладыш для каждого препарата на предмет любых изменений показаний и дозировки, а также дополнительных предупреждений. и меры предосторожности. Это особенно важно, когда рекомендованным агентом является новый и / или редко применяемый препарат.
Отказ от ответственности: утверждения, мнения и данные, содержащиеся в этой публикации, принадлежат исключительно отдельным авторам и соавторам, а не издателям и редакторам.Появление в публикации рекламы и / или ссылок на продукты не является гарантией, одобрением или одобрением рекламируемых продуктов или услуг или их эффективности, качества или безопасности. Издатель и редактор (-ы) не несут ответственности за любой ущерб, причиненный людям или имуществу в результате любых идей, методов, инструкций или продуктов, упомянутых в контенте или рекламе.

Почему маленькие дети хотят стать вегетарианцами?

Алехандра Тамбл, 10 лет, не ест мяса и очень не любит ветчину.Но причины, по которым она не ест мясо, могут вас удивить. Алехандра подробно рассказывает о своем решении не есть мясо и о том, как ей кажется странным, что свинью можно превратить в тонкий кусок розового мяса. Она считает, что это неправильно — не для всех, но, по крайней мере, для нее.

Докторант HGSE Карен Хусар исследует детей в возрасте 6–10 лет, ставших вегетарианцами. Как и в случае с Алехандрой, для большинства детей, которых изучал Гусар, решение больше связано с моралью, чем с личным выбором.Это противоречит теориям знаменитых психологов Лоуренса Колберга и Жана Пиаже — пионеров нравственного развития — о том, что дети не способны принимать независимые моральные решения в этом возрасте.

«Приятно видеть, насколько эти дети относительно автономны и независимы, — говорит Томас, профессор Пол Харрис, который консультировал Гусара на протяжении всего исследования. «Это означает, что дети находятся под влиянием других детей и идут против течения в своих собственных домах, которые являются домами, где едят мясо.Мы мало знаем о том, как дети принимают моральные решения в таком юном возрасте. Я думаю, что это хорошее новаторское начинание ».

Хусар, начавшая свое исследование вегетарианцев по рекомендации Харриса, говорит, что дети-вегетарианцы — идеальные объекты для исследования нравственного развития.

« Когда вы говорите с детьми об издевательствах или поддразнивания, они все знают правильные ответы и могут сказать, что это неправильно, — говорит Хусар. — Тем не менее, у этой популяции [вегетарианцев] детей хорошо то, что у них в голове нет предписанных ответов.Итак, вы чувствуете, что получаете настоящие отзывы о морали ».

В исследовании Гусара было изучено в общей сложности 45 детей — некоторые вегетарианцы из домов, где есть мясо, некоторые вегетарианцы из домов вегетарианцев и некоторые невегетарианцы, — и поинтересовались их решения есть или не есть мясо с помощью ролевой игры.Чтобы оценить, как эти дети принимали свои решения, Гусар разработал методы опроса, которые предоставили детям четыре разных истории, включая моральную, личную, мясоедение и социальную.Затем Гусар сравнил ответы, чтобы определить, насколько различались их суждения. В ходе этих интервью она обнаружила, что многие дети сделали выбор, исходя из моральных соображений. «Их ответы были больше о том, что животные — их друзья», — объясняет Хусар. «Они могли использовать личные причины, такие как« Я чувствую себя здоровее », или причины вкуса, например,« Вредно для моих вкусовых рецепторов — это действительно жевательно ».

В одном из первых исследований Гусара вегетарианцы пришли из мяса — ели дома и приняли это решение совершенно отдельно от своих семей.Исследование показало, что [невегетарианские] дети судили тех, кто принял решение воздерживаться от мяса по моральным соображениям, более строго, чем тех, кто принял личное решение.

Еще более интересным для Гусара было открытие, что все дети-вегетарианцы раскрывали моральные причины не есть мясо, такие как «Мне не нравится идея убивать животных» или «Я люблю животных и не хочу». съесть их … Я просто хотела быть милой «. Дети-невегетарианцы [в исследовании] вообще не признавали нравственности.

Более удивительным было то, что дети-вегетарианцы не осуждали тех, кто ел мясо, как плохих. «Для тех, кто происходит из семей, где они единственные не едят мясо, им может быть трудно осуждать людей, с которыми они живут, потому что они их образцы для подражания», — говорит Хусар. Фактически, дети-вегетарианцы более сурово смотрели на тех детей, которые когда-то взяли на себя обязательство не есть мясо по моральным соображениям, а затем нарушили это обязательство.

Гусар признает, что не все так гладко.Многие дети-невегетарианцы осознают моральную ценность отказа от мяса, но не делают выбор в пользу вегетарианства. Она хочет провести дополнительные исследования, чтобы выяснить, почему одни дети перестают есть мясо, а другие — нет. «[Невегетарианцы] не смотрят и не думают, что этот [выбор] настолько необычен», — говорит Хусар. «Я думаю, [их выбор продолжать есть мясо] отчасти связано с большинством.