Разное

Валуй как приготовить: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab 14.07.1973 no Comments

Содержание

⏰ Как варить валуи — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Валуи вымачивать 5 дней, варить 10 минут.
Внимание! Гриб считается условно-съедобным.

Как варить валуи

Понадобятся — валуи, вода для вымачивания, вода для варки, соль

1. Валуи перебрать, вымыть, каждый валуй разрезать пополам чтобы проверить на червивость.
2. Залить валуи холодной водой, вымачивать 5 дней, каждые 12 часов меняя воду; в последний раз замочить валуи в подсоленной воде.
3. Свежую воду посолить, выложить в неё валуи, поставить на огонь и варить после закипания 10 минут.

Как солить грибы валуи

Продукты
Грибы валуи — 1 килограмм
Соль — 2 полных столовых ложки
Лаврушка — 3 листа
Перец горошком — 10 горошин
Чеснок — 5 зубцов
Укроп — 3 зонтика
Листья чёрной смородины, вишни — по 1 штуке

Как солить валуи
1. Замочить грибы на 5 дней.
2. Сварить грибы с добавлением соли, отцедить отвар.
3. В широкую кастрюлю понемногу перекладывать валуи, пересыпая солью и сахаром, добавить 3 нарезанных зубцов чеснока и зонтики укропа. Проследить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
4. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху поставить гнёт и убрать на 2 недели в холодильник. Если появится плесень, снять её чистой ложкой.
5. Оставшийся чеснок тонко нашинковать.
6. Грибы плотно уложить в банку, залить рассолом и закатать. Убрать в холодильник.
Валуи будут полностью просолены через 3 месяца.

Фкуснофакты о валуях

Валуи — это вид сыроежек, за шарообразный внешний вид шляпки часто называемые кулачками или бычками.

Валуи пригодны в пищу как условно-съедобные грибы: наиболее подходят для варки молодые экземпляры. Шляпка молодых валуёв плотно облегает ножку, на ощупь обильно маслянистая, цвет кремовый или светло-жёлтый. Крупные валуи с раскрывшимися шляпками могут отдавать горечью.

Валуи обязательно нужно варить, чтобы убрать неприятный запах и горечь. После варки грибы годятся только для засолки.

Если вы нашли валуи в небольшом количестве, подумайте, будете ли вы это количество солить. Ведь из-за сложной обработки валуи не получится готовить с другими грибами.

Сезон валуев — с июля по октябрь, растёт в лесах практически любого типа.

Гриб валуй — фото и описание, как готовить, рецепты

Автор Ольга На чтение 22 мин Просмотров 2.1к. Опубликовано 14.01.2021

Описание и полезные свойства

Прежде всего, следует отметить, что состав гриба валуй входит внушительное количество белка, который выполняет функции основного строительного элемента в организме. Так, 100 гр. продукта содержат в два раза больше белка, нежели в яйце или в мясе.

Грибы валуи можно отнести к категории диетических продуктов с низкой калорийностью (всего 29 кКал в 100 гр. продукта).

Следует отметить и такую особенность, что несмотря на низкую калорийность, валуи очень питательны, и чувство насыщения сохраняется надолго.

90% состава валуев – это вода. Если подвергнуть их тепловой обработке, она полностью уйдет из грибов, оставляя только ценные микроэлементы.

Кроме белков, это ценные аминокислоты, такие как аргинин, тирозин, лейцин. Отсюда и польза от употребления в пищу этих грибов:

способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы;
улучшают пищеварение, помогая переваривать пищу;
способствуют быстрому выводу из организма вредного холестерина;
способствуют похудению, т.к. в них содержится малая доля жиров, а углеводов практически, как и в овощах;
благотворно воздействуют на работу иммунной системы;
являются сильным антиоксидантом, способным предотвратить развитие раковых заболеваний (небольшое содержание вещества эрготионеин).

В состав гриба входит много витаминов (ретинол или витамин А, С, В1, В2, В5, В6, В9, РР или ниацин) и минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, молибден, фтор, хром, цинк ).

Химический состав доказывает, что эти грибы полезны. Но, нужно помнить, что валуи относятся к условно съедобным грибам. Поэтому они не должны являться основным блюдом.

Валуи характеризуются небольшой пищевой ценностью. Вода составляет огромную часть продукта. При тепловой обработке вода из продукта исчезает полностью, остаются только нужные организму вещества. Основную часть из них составляют белки и аминокислоты. Эти компоненты помогают пище перевариваться и освобождают организм от вредного холестерина.

Шляпка

Шляпка гриба шарообразной конфигурации различной величины, имеет выпуклую форму с загнутыми краями, которые огибают ножку. У валуя постарше эта часть более прямая, чем у молодых экземпляров. Окраска шляпки отличается желтым цветом бурого оттенка. Валуи имеют пластинки, которые в зависимости от возраста меняют окрас с белого до более темного коричневого тона, относятся к роду Сыроежка.

Материал по теме: Как выглядит гриб синеножка, где растет и когда собирать

Ножка

У молодых растений ножка в виде бочонка, наиболее утолщена в средней части. Со временем она вытягивается в цилиндр высотой до 12 см и диаметром 3 см. Сначала она мясистая внутри, затем становится неплотной и может легко ломаться. Окрас от белого до сероватого.

Описание гриба валуй.

Пластинки

Пластинки разной длины расположены на нижней стороне шляпки. Их окрас от белого до кремово-сероватого. Пластинки имеют некоторую особенность. Они выделяют прозрачную жидкость, которая высыхает за короткий промежуток времени и становится бурого цвета.

Спороносный слой

Споровый порошок обязательно кремового оттенка, а споры мелкие, имеют бородавчатую форму. Пластинки могут быть различной длины, узкие и частые, окрашены в белый или кремово-сероватый оттенок. Главная особенность – пластинки выделяют жидкость – прозрачную, желтоватого оттенка, которая быстро высыхает и приобретает бурый оттенок.

Мякоть

Мякоть гриба ломкая, её запах напоминает прокисшее молоко, на вкус она горькая. В месте среза быстро окисляется и приобретает буроватый оттенок.

Валуй.

Химический состав и энергетическая ценность

Валуй имеет сравнительно невысокую пищевую ценность, так как более 90% его объема составляет вода. Тем не менее по содержанию белка этот вид превосходит даже мясо и яйца. Жиров и углеводов в бычках по 1%, что позволяет успешно употреблять эти грибы тем, кто находится на диете. Витаминно-минеральный состав представлен такими веществами: витамины группы В, РР, аскорбиновая кислота, хром, кобальт, калий, фосфор, йод, магний.

Когда и где собирать валуй

Изучив подробное описание с фото, и узнав, как готовить гриб валуй, можно смело отправляться на его поиски. Но желательно на 2-3 день после проливных дождей, так как валуй обожает места, где влажно. А вот жару он не переносит, а в знойные дни и совсем перестает плодоносить, поэтому искать его стоит в тенистых местах лиственных, смешанных лесов и березняках.

Собирать гриб можно уже в июле и до самого октября. Как правило, растет маленькими колониями, от 5 до 10 штук, правда, можно встретить и одиночные экземпляры.

Для справки!
Ареал распространения – Средняя полоса, Западная Сибирь, Дальний Восток и Кавказ.

Двойники валуя

Ядовитых двойников у гриба нет. Существует ложный валуй, который обладает резким и неприятным запахом, напоминающим хрен. Он растет с конца лета до начала сентября. В народе его прозвали «хреновый гриб». Он очень схож со своим съедобным двойником, однако имеет ряд характерных отличий:

По центру шляпки есть небольшой бугорок.
Ножка утолщается у основания и покрыта мелкими чешуйками.
Шляпка и ножка обладают бурым или темно-желтым оттенком.

У ложного валуя отсутствует кольцо, характерное для ядовитых видов. Однако употребление в пищу этого гриба ведет к серьезному отравлению.

Начинающие грибники могут спутать валуй с некоторыми экземплярами сыроежки миндальной, сыроежки Морзе. Первый гриб отличается характерным запахом миндаля, а второй – пластинами желтого цвета, у которых заметен фиолетовый отлив по краям. Чтобы не перепутать валуй с белым грибом, достаточно заглянуть под шляпку, у бычка там расположены пластинки, а боровика – трубочки.

Лучше не брать перезрелые грибы и не срезать сомнительные экземпляры, чтобы не положить в корзинку тот самый хреновый гриб.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Коровники вполне успешно можно культивировать на приусадебном участке. Это довольно неприхотливое растение, которое способно расти возле любых деревьев. Для начала стоит в специализированном магазине приобрести мицелий гриба (его цена составляет около 180 р.).
Дальнейшие действия нужно проводить в таком порядке:

Вскопайте, вспушите землю возле дерева. Выкопайте углубление 5–15 см.
Рассыпьте мицелий по всей поверхности грунта.
Смешайте почву с перегноем в равных частях. Присыпьте место посадки.
Полейте из расчета 10 л/1 м².
Присыпьте землей, которая осталась от вскапывания.
Первые грибы появятся не раньше чем через 2,5 месяца после посадки. Урожаи можно собирать 4 раза в год: дважды весной и 2 раза осенью. Грибница растет до тех пор, пока существует дерево.

Важно! Первый урожай составляет 350-500г/м2, последующие — 3,5-4,5кг/М2.

В помещении тоже можно выращивать валуи, но результаты могут быть значительно хуже, чем на открытом участке. Также снижается и вероятность всхожести.

Предварительная подготовка

Приготовление валуев должно непременно начинаться с предварительного подготавливания плодовых тел. Оно позволяет улучшить пищевые и вкусовые качества продукта, удалить млечный сок, который и придает горечь грибу, избавить его от вредных веществ.

Важно! Валуи относятся к 4-й категории, это условно-съедобный вид, который требует и предварительного вымачивания, и отваривания. Если проигнорировать эти процессы, можно не просто получить горькое блюдо и испортить весь засол, но и в некоторых случаях отравиться.

Обработка валуев начинается с очищения. Для этого свежесобранный урожай перебирают, удаляют испорченные экземпляры, затем кладут в емкость и заливают холодной водой так, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Жидкость должна быть подсоленной: возьмите 1 ч. л. соли на 1 литр воды. Далее сверху нужно установить гнет (тарелка, перевернутая вверх дном), поставить бутылку с водой или другой тяжелый предмет.

Вымачивание должно длиться не менее суток, а лучше 2–3. Дважды в день нужно менять воду, заливать свежую. Грибы следует промывать.

Следующим этапом является вываривание:

Вымоченные и промытые валуи помещают в кипящую воду.
Варить нужно 10 минут на среднем огне.
Откинуть на дуршлаг и повторить процесс вываривания еще дважды.
Последний раз нужно варить бычки до тех пор, пока плодовые тела не опустятся на дно.
Только после проведения всех этих манипуляций грибы можно готовить далее в соответствии с рецептом.

Применение в медицине и польза

Фармакологические свойства бычка до конца не изучены. Однако в древней китайской медицине его использовали для расслабления мышц. И сегодня из него делают компрессы и настойки, которые применяют от боли, прострелов и онемения в конечностях. В России валуй не собирают для лекарственных целей. Его не применяют для приготовления косметических средств.

Содержащийся в грибах белок используется в строении клеток. Валуи также содержат небольшое количество жиров и углеводов, витамины и минералы. Благодаря этим веществам бычки являются довольно полезным продуктом, который воздействует на организм, как сильный антиоксидант. Он оказывает благоприятное воздействие на следующие показатели:

ритм сердца;
уровень сахара;
процесс обмена веществ.

Специалисты уже не первый год изучают противораковые свойства грибов, среди которых есть и бычки. В них содержится эрготионеин, который способен предотвращать развитие опухолей.

Бета-глюканы, содержащиеся в валуях, укрепляют иммунитет. Хитин, входящий в состав этих грибов, способствует выводу шлаков и тяжелых металлов из организма. Однако это вещество полезно только в ограниченных количествах. Его нельзя уничтожить с помощью вымачивания или тепловой обработки.

Вред и противопоказания

Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:

тошноты;
рвоты;
расстройства ЖКТ;
болей в животе.

Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.

Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.

Гриб валуй в кулинарии

Из описания с фото можно узнать, что гриб валуй имеет от природы горький вкус, который является причиной того, что этого представителя лесного царства обходят стороной. Но на самом деле он очень вкусный, просто нужно знать, как его правильно готовить. Чаще всего валуй солят и маринуют, но также используют для салатов, жарят, на его основе делают паштеты и икру.

Важно!
В кулинарии используется только шляпка гриба.

Как солить гриб валуй холодным способом

Засолить валуй на зиму можно и горячим способом, но чаще всего опытные грибники использует именно холодный метод соления.

Ингредиенты:
• 5 кг грибов;
• 200 г соли;
• 7 зонтиков укропа;
• 5 лавровых листиков;
• листья смородины.

Приготовление:
1. Грибы очищаем, замачиваем и отвариваем, то есть проводим предварительную подготовку, как указано в описание с фото выше. Еще раз напомним: без нее готовить гриб валуй нельзя.

4. После переносим грибы в прохладное темное помещение с температурой не выше +10 °С. Минимум через 40 дней грибы будут готовы, их можно подавать со сметаной или заправить растительным маслом и присыпать зеленым луком.

Совет!
Шляпки грибов можно порезать кусочками размером примерно 3-4 см, тогда они просолятся быстрее.

Горячий способ засолки

Чтобы законсервировать грибы на зиму, воспользуйтесь горячим способом. Валуи вновь промываются и отвариваются минут 10, далее процеживаются через дуршлаг и заливаются холодной водой.

Когда сырье остудится, уложите его в небольшое ведро и пересыпьте каждый слой крупной солью (на одно ведро – полтора стакана соли). Сверху необходимо положить гнет – так вместе с соком выйдет и горечь.

Замачивать грибы следует минимум 40 дней, иначе они сохранят свой горький привкус. Также в период вымачивания эту массу потребуется протыкать палкой. Накройте грибы сверху черной смородиной, укропом, хреном и чистой тканью, а когда они просолятся, удалите с них тряпочку вместе с ветками.

Банки обязательно пропариваются и только потом в них плотно укладываются готовые грибы, затем они накрываются. Хранить законсервированные валуи нужно в прохладном месте: подойдет как холодильник, так и подвал.

Маринованные валуи с чесноком

Для тех, кто предпочитает блюда поострее, есть рецепт приготовления маринованных грибов с чесноком. Первым делом весь собранный урожай следует отмыть от песка, два раза проварить их в кастрюле в течение четверти часа, однако после каждой варки воду необходимо сливать, посуду ополаскивать в чистой воде и снова варить в ней валуи.

Приготовьте маринад для грибов: к двум литрам воды добавьте три столовых ложки соли, уксус, все растворите. Далее процедите готовые грибы с помощью дуршлага, после чего смешайте их с сырым чесноком. Раскладывая остывшую смесь по банкам, обязательно кладите сверху по одному-двум зонтикам укропа, три штуки лаврового листа и 5-6 горошин черного перца. Залейте все это рассолом и закройте банки капроновыми крышками.

Такую заготовку разрешается хранить при любой температуре. Даже если жидкость внутри замерзнет, продукт все равно не испортится, его можно будет употреблять в пищу.

Как пожарить гриб валуй

Валуй можно пожарить, правда, некоторые специалисты считают, что это не лучший способ, как можно приготовить такой гриб. Но есть любители, которые его не только жарят, но и тушат, и даже готовят из него котлеты. Причем можно просто пожарить гриб валуй, а можно приготовить полноценный сытный ужин.

Ингредиенты:
• 1 кг грибов;
• 500 г картофеля;
• 1-2 луковицы;
• перец и соль по вкусу;
• зелень по вкусу.

Приготовление:
1. После вымачивания грибы отвариваем в течение получаса, после измельчаем небольшими брусочками.

2. Шинкуем кубиками лук, режем соломкой картофель. На сковороде с горячим маслом пассеруем лук, затем кладем грибы, жарим 7-8 минут.

3. После добавляем картофель, соль и перец, все перемешиваем.

4. Готовим блюдо 10 минут под крышкой и столько же без нее. При подаче присыпаем свежей зеленью.

На заметку!
Гриб валуй можно потушить со сметаной. Тогда за 5 минут до готовности добавляем к грибам кисломолочный продукт любой жирности.

Калорийность жареных валуев

Грибы принять считать полноценной заменой мясу из-за высокого содержания белка в составе. Продукт полезен высокой питательностью при невысокой калорийности. Энергетическая ценность валуев 29 кКал/100 г, белков – 3.7 г, жиров – 1.7 г, углеводов – 1.1 г. Показатели могут меняться в зависимости от дополнительных составляющих. Наиболее калорийны блюда со сливками и сметаной.

Рецепты жареных валуев с фото

Существует несколько рецептов жарки мясистых шляпок с овощами и специями. В каждом варианте мякоть играет особенными вкусами, вбирает ароматы добавок, обретает сочность и пикантность.

1. Валуи маринованные

Победитель рейтинга самых вкусных блюд из бычков — маринованные валуи! Грибы, приготовленные этим способом, пользуются огромным успехов у гостей, а делать их довольно просто. Узнайте, как замариновать валуи, рецепты не содержат дорогих или недоступных продуктов.

Ингредиенты:

бычки – 2 кг;
вода – 1 л;
перец горошек – 5 шт.;
душистый перец – 2 шт.;
лавровый лист -2 шт.;
горчица (семена) — 1 ч. л.;
гвоздика – 3 шт.;
сахар – 40 г;
соль – 30 г;
уксусная эссенция – 1,5 ст.л.

Рецепт заготовки валуев дома:

Свежие валуи замочите на час в холодной воде.
Тщательно промойте и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой, варите 20 минут с момента закипания.
Слейте воду и повторите процедуру отваривания. Постоянно снимайте образующуюся пену.
Приготовьте маринад: смешайте в воде сахар и соль.
Погрузите валуи в маринад и отваривайте еще 20 минут. За 5 минут до окончания процесса введите уксусную эссенцию.
Разложите по банкам специи. С помощью шумовки достаньте из маринада валуи и также положите в емкости.
Залейте содержимое банок кипящим маринадом, укупорьте крышками. Храните консервацию в прохладном темном месте.

2. Засолка кульбиков

Чтобы приготовить вкусную, аппетитную заготовку на зиму, понадобится небольшой деревянный бочонок или большая эмалированная кастрюля. Этот способ позволяет обработать сразу большой объем грибов.

Ингредиенты:

сырые кулачки – 5 кг;
соль морская – 200 г;
лавровый лист, перец горошком — по вкусу.

Соленые валуи — обработка и способ приготовления:

Вымочите бычков, промойте и дайте стечь воде.
Выкладывайте грибы в емкость, пересыпая солью каждый слой.
Добавьте перец и лавровый лист.
Поместите сверху гнет, чтобы кулачки были полностью покрыты рассолом.
Если через 48 часов на поверхности не появится грибной сок, нужно утяжелить груз.
Есть соленые валуи можно уже через 1,5-2 месяца.

Справка! Нельзя использовать для засаливания йодированную или соль «Экстра», берите только крупную морскую или обычную соль.

3. Заготовка на зиму

Одним из лучших рецептов закатки валуев по праву можно назвать следующий салат. Грибы, дополненные овощи, хорошо раскрывают свой вкус, впитывают все ароматы. Такая заготовка отлично подойдет как закуска и дополнение к основным блюдам.

Ингредиенты:

кулачки – 1,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
морковка – 700 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 1 ст.;
уксус – 100 мл;
соль – 2 ст. л.

Рецепт заготовки валуев:

Отварите в течение 40 минут предварительно вымоченные валуи.
Помойте плодовые тела, откиньте на дуршлаг и нарежьте мелкими кубиками.
Поместите бычков на сковороду без растительного масла и пропарьте грибы до тех пор, пока не уйдет вся влага.
На отдельной сковороде раскалите масло. Нарежьте мелкими кубиками помидоры, обжарьте.
Очистите от плодоножек перец, лук. Измельчите их кубиками. Морковь очистите и натрите на терке.
Добавьте все овощи к помидорам и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими.
Введите в овощную массу грибы, подсолите, протушите все вместе еще 10 минут.
За несколько минут до полной готовности влейте в сковороду уксус, готовьте под закрытой крышкой еще 5 минут.
Распределите горячий салат по чистым банкам, закатайте крышками.

4. Грибная икра

Для приготовления этого пикантного угощения понадобятся овощи: томаты, лук, морковь. Грибная икра из валуев, рецепт которой размещен ниже, получается густой, ароматной, ее можно намазывать на черный хлеб и подавать к столу как закуску.

Ингредиенты

валуи – 2 кг;
помидор – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 200 мл;
соль, перец.

Описание приготовления:

Вымочите и отварите валуи дважды в течение 20 минут. Откиньте на сито, чтобы ушла влага.
Пропустите грибы через мясорубку.
Очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — натрите на терке.
Нагрейте на сковороде масло, обжарьте в нем эти овощи.
Пропустите помидоры и обжаренные морковь и лук через мясорубку.
Смешайте все компоненты. Посолите и приправьте.
Подавайте к столу на ломтиках обжаренного черного хлеба, украсив веточкой зелени.

Справка! Такое блюдо можно приготовить и из замороженных кульбиков, но они должны быть предварительно вымочены и отварены. Грибы размораживают, откидывают на сито и проделывают все процессы, описанные в рецепте.

5. Приготовление по-горячему

Одними из самых вкусных блюд из валуев считаются соленья. Засолить бычки можно разными способами: холодным и горячим. Первый метод менее трудоемкий, второй рецепт приготовления валуев горячим способом потребует от вас больше сил, но оно того стоит. Хрустящие, пикантные грибочки с чесночком порадуют всю семью!

Ингредиенты:

кулачки – 2 кг;
соль – 80 г;
вода – 1,5 л;
черный перец горошек – 6 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
кориандр – 1 ч. л.;
чеснок – 1 большая головка.

Приготовление кульбиков:

Очистите от лесного мусора грибки, промойте и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала кулачки. Вымачивать их нужно не менее 3 суток, чтобы убрать горечь.
Слейте воду, промойте плодовые тела, снова залейте водой и готовьте 25–30 минут на среднем огне, постоянно снимая пенку.
Откиньте грибы на сито, чтобы стекла вода.
Приготовьте рассол: размешайте в воде соль, сахар, добавьте специи, чеснок будет введен позже.
Залейте маринадом валуи, варите 20 минут.
Выкладывайте грибочки в чистые банки, пересыпая измельченным чесноком.
Залейте предварительно процеженным кипящим рассолом, укупорьте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

6. Квашеные грибы бычки

Этот необычный, но такой популярный в древние времена способ приготовления валуев незаслуженно забыт. Он отличается от маринования и засаливания тем, что в засол добавляется чистая сыворотка, которая способствует процессу заквашивания.

Ингредиенты:

валуи – 2 кг;
соль – 140 г;
сахар – 30–40 г;
сыворотка – 2 ст. л.;
вода – 2 л;
специи — хрен, листья смородины и вишни, зонтики укропа.

Квашеные валуи — рецепт:

Вымочите и затем отварите бычки. Не нужно их разделять на шляпки и ножки, можно квасить гриб целиком.
Приготовьте закваску. Для этого вскипятите воду, размешайте в ней соль и сахара, остудите до температуры 40С.
Введите сыворотку, размешайте.
Выложите в глубокую емкость бычки, посыпьте специями, залейте закваской.
Последним слоем должны быть ароматные травы и приправы.
Установите гнет. Грибы должны постоять при температуре 20С в течение 1 недели, затем нужно переместить их в прохладное место.
На полный и окончательный засол уйдет 30 дней. После этого можно переложить валуи по чистым банкам, залить маринадом, простерилизовать каждую на протяжении получаса.

7. Жаренные валуйки

Хрустящие, ароматные грибочки будут как нельзя кстати на праздничном столе. Их можно подавать и в будни, дополнив овощным соте или рагу, любыми кашами или картофельным пюре.

Ингредиенты:

бычки – 500 г;
лук – 2 шт.;
растительное и сливочное масло — по 40 г;
соль, перец.

Способ приготовления:

Вымочите и отварите дважды бычки, остудите, нарежьте тонкой соломкой.
Лук очистите и нарежьте кубиками.
Обжарьте на смеси масле лук, добавьте грибочки. Готовьте еще 30 минут, пока масса не обретет характерный золотистый цвет.
Приправьте специями, подсолите.

Справка! Если обжаривать валуйки на смеси растительного и сливочного масел, они выйдут более вкусными и насыщенными.

Рецепт приготовления жареных валуев с картошкой

Если вкусно пожарить валуи грибы с картошкой, полученным блюдом легко накормить большую семью и нежданных гостей. Для удобства очищенные, вымоченные и отваренные кусочки валуев можно подвергнуть шоковой заморозке в морозильной камере. Полуфабрикат впоследствии легко вынуть и пустить на готовку блюд.

Необходимый продуктовый набор для жарки:

½ кг валуев;
1 кг клубней картофеля;
головка репчатого лука;
масло – 100 мл;
по необходимости мелкой соли и свежедробленого перца;
2 листа лавра.

Жарить валуи с картофелем следует по технологии:

Грибы очистить, выдержать в холодной воде и дважды отварить. Отцедить и отправить на сковороду без масла.
В процессе жарки из мякоти испарится влага, кусочки при этом могут подпрыгивать. Сковороду прикрыть крышкой.
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
Лук освободить от шелухи и измельчить кубиками.
В сковородку влить масло, засыпать рубленый лук и продолжить жарку на небольшом огне.
Всыпать картофель и готовить, помешивая, до мягкости овощей.
Снять со сковороды крышку и жарить еще 7 минут на малом огне.
Когда зажарка подрумянится, посолить ее по вкусу, поперчить, добавить лист лавра и выключить огонь.
Необходимо следить за температурой масла, чтобы кусочки картофеля не прилипли и не сгорели.

Блюдо выложить на тарелку, посыпать нарезанной зеленью, довести до вкуса солью и специями.

Приготовление жареных валуев с морковью, луком и чесноком

Простой и ароматный рецепт поджарки с овощами и специями отменно подойдет для сытного обеда или ужина. Пожарить валуи можно в сковороде или мультиварке, что заметно облегчит процесс приготовления.

Продуктовый набор для жарки:

500 г вымоченных и отваренных валуев;
головка репчатого лука;
1 корнеплод моркови;
стакан сметаны с жирностью 15-20%;
2 ст. л. чистой воды;
2 зубчика чеснока;
по усмотрению мелкой соли и свежедробленого перца;
приправы: хмели-сунели, прованские травы – по щепотке;
зелень петрушки и веточки укропа – по 5-6 шт.

Кулинарный процесс поджарки состоит из шагов:

Отварные валуи вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Очищенный лук измельчить полукольцами или соломкой.
Морковь натереть корейской теркой или порезать мелко любым иным способом.
В глубокую сковороду налить рафинированное масло, хорошо его прогреть.
В масло выложить нарезанные овощи, обжарить 15 минут и всыпать кусочки валуев.
В емкость влить сметану, добавить измельченную зелень, посолить и присыпать соус специями, все компоненты перемешать.
Когда грибы подрумянятся и пропитаются соками овощей, влить соус из зелени со сметаной и перемешать всю массу.
Уменьшить температуру и томить блюдо до готовности 15-20 минут под закрытой крышкой.
В процессе жарки следует смотреть под крышку, если жидкость полностью выпарилась, ее можно еще добавить.

Совет! Аппетитное блюдо лучше подавать теплым с кусочком свежего хлеба, сочным огурцом и стрелами зеленого чеснока.

Рыба с жареными валуями

Рыбное филе идеально сочетается с грибной добавкой и овощами.

Чтобы вкусно пожарить рыбу, нужно:

головка лука;
½ кг филе белой рыбы;
300 г валуев;
горсть зелени петрушки;
сок от ½ лимона;
лист лавра и 3-4 горошины перца;
приправы по усмотрению.

Аппетитное угощение жарить по шагам:

Пожарить отваренные валуи с пассированным луком на горячем масле до готовности.
Добавить фарш и протушить компоненты 20 минут, залив ½ стакана воды.
Приправить зажарку солью и специями.
Посыпать заготовку зеленью, сбрызнуть лимонным соком и сдобрить лаврушкой с перцем.

Протомить под крышкой 3-4 минуты и подать на стол с веткой петрушки или базилика.

Салат

Из валуев можно приготовить отменную закуску, использовать в качестве компонента в винегретах, оливье. Но данные рецепты предполагают применение соленых грибов, которые можно заготовить заранее.

Ингредиенты:

коровники – 500 г;
картофель – 3 клубня:
соленые огурцы – 200 г;
зеленый горошек – 100 г;
зеленый лук-порей – 1 пучок;
ароматное растительное масло для заправки – 60 мл.

Как правильно готовить валуи:

Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Соленые огурцы и грибы нарежьте так же или соломкой.
Смешайте в глубокой емкости овощи, добавьте зеленый горошек и рубленый лук-порей, кулачки.
Заправьте растительным маслом и подсолите.

Квашенные кульбики по гнетом

Не многие хозяйки знают, как квасить валуи, хотя этот способ помогает быстро переработать большой урожай. При подготовке стоит обратить внимание на набор специй. Он может быть индивидуально подобран с учетом вкусовых предпочтений, но обычно используют хрен, душистый перец, семена укропа, тмин, корицу или имбирь.

Ингредиенты:

бычки – 1 кг;
соль – 50-70 г;
сахар – 10-20 г;
чистая сыворотка – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Бычков нужно предварительно замачивать и отварить в подсоленной воде.
Приготовьте закваску: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
Остудите до температуры 40С, влейте сыворотку.
В емкость выложите слоями грибы, специи, залейте закваской.
Установите гнет, выдержите валуи в течение 5–7 дней в помещении при температуре не выше 20С.
Затем закваску нужно переместить в погреб или подвал на дозревание, которое будет длиться 30–40 дней.

Источники

https://minys-kg.ru/grib-valuj-opisanie-i-samye-vkusnye-recepty.html
https://grib-doma.ru/griby/sedobnye-griby/gde-iskat-grib-valuj-i-kogda-ego-sobirat
https://gribnik.info/valuj/
https://namenu.ru/b4249/Grib_Valuj_kak_prigotovitq
https://polzaili.ru/grib-valuj-opisanie-foto-kak-gotovit/
https://gribnik.info/valui-recept/
https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/kak-zharit-griby-valui-retsepty-s-foto.html

Можно ли жарить валуи: рецепты приготовления с фото

Грибы валуи – настоящая удача для грибника, так как этот продукт при правильной готовке обладает ярким ароматом и приятным вкусом. Чтобы правильно жарить валуи, необходимо знать секреты предварительной обработки, последовательность действий и лучшие рецепты блюд.

Можно ли жарить грибы валуи

Валуи являются условно съедобными, не все экземпляры можно использовать в кулинарии. Они растут большими с гладкой, слегка скользкой шляпкой, и в молодости напоминают кулачок. Со временем шляпка выпрямляется и превращается в округлый диск, достигающий 15 см в диаметре. В сыром виде валуи отличаются горечью мякоти и специфическим запахом прогорклого масла.

Часто мякоть оказывается червивой, а у старых экземпляров ножка становится хрупкой и рассыпается при любом прикосновении. При всех особенностях грибы привлекательны в кулинарии тем, что шляпка даже после варки или жарки останется плотной и мясистой, а ножка в еду не подходит из-за чрезмерной волокнистости. Важно собирать только молоденькие экземпляры, так как старые не жарят из-за высокого содержания токсинов.

Подготовка валуев к жарке

Валуи не годятся для употребления в сыром виде, они требуют обязательного предварительного вымачивания и уваривания. Перед тем как жарить валуи, необходимо произвести подготовительные действия:

Очистить от грязи, остатков листьев, лесного мусора и песка. Срезать ножки, а шляпки опустить в емкость, наполненную холодной водой.
Замочить шляпки на 3 суток, меняя воду каждые 3 часа. Если емкость стоит в прохладе, смену воды можно проводить реже.
Жидкость слить, тщательно промыть каждый гриб.
Выложить в кастрюлю с холодной чистой водой, всыпать 1 ч. л. соли и варить 15 минут на огне малой мощности, собирая пену по поверхности.
Слить воду, промыть шляпки холодной водой и второй раз залить холодной жидкостью.
В кастрюлю бросить соль, пару лавровых листов, укропный зонт, горсть перца горошком, репчатую головку. Варить 20 минут. Этот прием придаст грибной мякоти приятный привкус, а горечь и неприятный запах при повторной варке с пряностями уйдет.
Вареные валуи промыть проточной водой, откинуть на сито и оставить, чтобы жидкость стекла.

После двойного отваривания сытные и мясистые валуи можно жарить или бросать в суп.

Как правильно жарить грибы валуи

Вымытые, очищенные, вымоченные и отваренные в пряной воде «кулачки» можно поджарить, как в соло исполнении, так и с добавкой лука, картофеля, морковки и чеснока. Каждый продукт придает жареной грибной мякоти особого оттенка. Удачно приготовить жареные валуи можно на рафинированном постном масле, нарезав шляпки мелкими кусочками.

В процессе жарки можно всыпать нарубленный лук, добавить сметану и приправить блюдо (по усмотрению) крупнофракционной солью, белым перцем и приправой хмели-сунели. По желанию в поджарку можно добавить любые нарезанные овощи, сливки, зеленые перья и пряности.

Рецепты жареных валуев с фото

Простой рецепт жареных валуев

Насыщенные мясистые шляпки, поджаренные со свежей зеленью и домашней сметаной, получаются питательными и сытными. Блюдо можно подавать как закуску или положить на ломтик свежего пористого багета.

Продуктовый набор для жарки:

500 г кулачков;
100 мл рафинированного масла;
1 луковая головка;
стакан 15%-ых сливок;
нарубленный укроп и петрушка – по собственному усмотрению.

Описание приготовления ароматных жареных валуев:

Измельчить вымоченные и отваренные грибы соломкой или кусочками произвольной величины.
Головку лука очистить от шелухи и измельчить тонкими половинами колец.
Выложить валуи на сухую сковородку, прикрыть крышкой и подождать, чтобы испарился излишек влаги, которая выделится из мякоти. В процессе жарки кусочки будут стрелять, как зерновой попкорн.
К грибам отправить измельченный лук, влить постное масло и жарить массу до золотистости луковых кусочков.
Жареное блюдо посыпать солью и поперчить по желанию.
Влить в массу сливки, закрыть сковороду крышкой и жарить 5 минут на малом огне.

Приготовленную грибную массу подать в теплом виде или выложить на свежеприготовленную пасту.

Внимание! Если влить в поджарку на стадии тушения вместо сливок 2-3 ст. л. томатного соуса или томатный сок, получится удачное дополнение к спагетти и рису.

Рецепт приготовления жареных валуев с картошкой

Необходимый продуктовый набор для жарки:

½ кг валуев;
1 кг клубней картофеля;
головка репчатого лука;
масло – 100 мл;
по необходимости мелкой соли и свежедробленого перца;
2 листа лавра.

Жарить валуи с картофелем следует по технологии:

Грибы очистить, выдержать в холодной воде и дважды отварить. Отцедить и отправить на сковороду без масла.
В процессе жарки из мякоти испарится влага, кусочки при этом могут подпрыгивать. Сковороду прикрыть крышкой.
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
Лук освободить от шелухи и измельчить кубиками.
В сковородку влить масло, засыпать рубленый лук и продолжить жарку на небольшом огне.
Всыпать картофель и готовить, помешивая, до мягкости овощей.
Снять со сковороды крышку и жарить еще 7 минут на малом огне.
Когда зажарка подрумянится, посолить ее по вкусу, поперчить, добавить лист лавра и выключить огонь.
Необходимо следить за температурой масла, чтобы кусочки картофеля не прилипли и не сгорели.

Блюдо выложить на тарелку, посыпать нарезанной зеленью, довести до вкуса солью и специями.

Приготовление жареных валуев с морковью, луком и чесноком

Продуктовый набор для жарки:

500 г вымоченных и отваренных валуев;
головка репчатого лука;
1 корнеплод моркови;
стакан сметаны с жирностью 15-20%;
2 ст. л. чистой воды;
2 зубчика чеснока;
по усмотрению мелкой соли и свежедробленого перца;
приправы: хмели-сунели, прованские травы – по щепотке;
зелень петрушки и веточки укропа – по 5-6 шт.

Кулинарный процесс поджарки состоит из шагов:

Отварные валуи вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Очищенный лук измельчить полукольцами или соломкой.
Морковь натереть корейской теркой или порезать мелко любым иным способом.
В глубокую сковороду налить рафинированное масло, хорошо его прогреть.
В масло выложить нарезанные овощи, обжарить 15 минут и всыпать кусочки валуев.
В емкость влить сметану, добавить измельченную зелень, посолить и присыпать соус специями, все компоненты перемешать.
Когда грибы подрумянятся и пропитаются соками овощей, влить соус из зелени со сметаной и перемешать всю массу.
Уменьшить температуру и томить блюдо до готовности 15-20 минут под закрытой крышкой.
В процессе жарки следует смотреть под крышку, если жидкость полностью выпарилась, ее можно еще добавить.

Рыба с жареными валуями

Рыбное филе идеально сочетается с грибной добавкой и овощами.

Чтобы вкусно пожарить рыбу, нужно:

головка лука;
½ кг филе белой рыбы;
300 г валуев;
горсть зелени петрушки;
сок от ½ лимона;
лист лавра и 3-4 горошины перца;
приправы по усмотрению.

Аппетитное угощение жарить по шагам:

Пожарить отваренные валуи с пассированным луком на горячем масле до готовности.
Добавить фарш и протушить компоненты 20 минут, залив ½ стакана воды.
Приправить зажарку солью и специями.
Посыпать заготовку зеленью, сбрызнуть лимонным соком и сдобрить лаврушкой с перцем.

Протомить под крышкой 3-4 минуты и подать на стол с веткой петрушки или базилика.

Калорийность жареных валуев

Заключение

Если жарить валуи, соблюдая все рекомендации по готовке, можно создать оригинальное угощение, достойное праздничного стола. Валуи – универсальные грибы, которые легко и вкусно можно приготовить с румяным луком, томатами и морковью. Вкус и аромат готового угощения напрямую зависит от качественного вымачивания валуев в воде и отваривании со специями.

Валуй гриб как готовить — Дачный сезон bronson-bar.ru

Грибы валуи: как готовить их вкусно

Среди любителей «тихой охоты» не слишком-то популярны грибы валуи. Как готовить их, знают немногие, зато все осведомлены о том, что они имеют выраженную горечь, которая портит готовое блюдо со страшной силой. Однако те, кто знает, как преодолеть вкусовые особенности валуя, собирают его охотно и уверяют, что, грамотно приготовленный, он не уступает другим, любимым и почитаемым, собратьям.

Специфика валуя

Гриб вырастает довольно крупным, имеет гладкую, немного слизистую шляпку, в молодости похожую на кулачок. С возрастом он распрямляется и принимает вид вогнутого диска, который нередко дорастает до 15-сантиметрового диаметра. Помимо горькой мякоти, валуй может «похвастаться» специфическим, не слишком приятным запахом, схожим с ароматом прогорклого масла. Кроме того, нередко грибы оказываются червивыми, а у взрослых ножка становится хрупкой и крошится даже при легком прикосновении. Казалось бы, и внимания не стоит обращать на грибы валуи: как готовить, непонятно, нарваться на червя проще простого, пахнут, горькие… Однако у них есть и приятные особенности: шляпка плотная, и остается таковой даже после обработки. Единственное условие: собирать только молоденькие экземпляры так называемые кулачки.

Валуй-гриб: как солить горячим методом

Засолка – самый популярный и правильный способ обработки «бычка». В таком виде он вполне может соперничать с груздями и рыжиками, а некоторым нравится даже больше оных. Для начала нужно хорошенько промыть грибы валуи. Как готовить их – чищенными или нет – идут споры, но большинство кулинаров склоняются к тому, что кожицу с шляпок снимать надо. Тем более что слазит она без всяких затруднений. Грибы варятся; после закипания должно пройти не меньше четверти часа, за это время уйдет пресловутая горечь. Когда валуи остынут, они складываются в непрозрачную посудину (например, в эмалированную кастрюлю) и пересыпаются грубой солью примерное количество – полтора стакана на 10-литровую емкость. Сверху на утрамбованные вровень с краями валуи кладется груз; под его весом через верх будет вытекать горький сок. Время от времени для поступления внутрь кислорода нужно протыкать грибы до дна. Когда сок перестанет вытекать, гнет снимается, сверху кладутся пряности (например, листва черной смородины, хрен и укроп), кастрюля прикрывается тканью и оставляется на 40 дней. После валуи фасуются вместе с травами по стерильным банкам и прячутся в подвал.

Холодная засолка

Есть и другой способ законсервировать валуй-гриб. Как солить горячим способом, мы уже разобрались, рассмотрим теперь холодный. Добыча моется и заливается прохладной водой хотя бы на двое суток. Не реже, чем трижды в день она меняется – таким образом вымывается горечь. Затем вода отцеживается полностью, валуи пересыпаются солью (около 50 граммов на кило грибов), и оставляются на 2 месяца. Далее – раскладка по стерильным банкам и упрятывание в подпол.

Маринованные грибочки

Этот способ обработки также дает превосходные результаты. Перед тем как мариновать грибы валуи, они вымачиваются как при холодной засолке, после варятся примерно треть часа и промываются. Стряпается маринад: на литр воды берется полторы ложки крупной соли, столько же сахара – и кипятится. В рассоле двадцать минут отвариваются валуи; перед выключением вливает эссенция уксуса (те же полторы ложки на литр маринада). По банкам раскладываются перец-горошек и душистый, лавр, горчица в семенах и гвоздика, после – грибы с рассолом. Закатываем, переворачиваем и укутываем до естественного охлаждения.

Грибная икра

К сожалению, когда на руках имеются грибы валуи, рецепты особым разнообразием не радуют. Засол, маринование – основные способы их вкусно приготовить. Альтернативой может быть икра, которая из валуев получается просто восхитительная. Сделать ее можно не только из свежих, но и из ранее засоленных или замаринованных грибов. Свежие вымачиваются вышеописанным способом, после остывания из них делается фарш, который отправляется на сковородку к луковой поджарке. Вместе они будут тушиться минут пятнадцать; сдабривать икру можно по своему усмотрению.

Не игнорируйте грибы валуи! Как готовить из них разнообразные вкусности, мы рассказали. Осталось только попробовать и убедиться, что этот гриб бросовым вовсе не является.

Гриб Валуй: как приготовить

Содержание [ ]

Гриб валуй: описание

Гриб валуй – один из представителей семейства Сыроежковых, и в народе его называют по-разному. Кто-то зовет его бычком, кто-то сопливиком, кулачком, плакуном. И то, что этот представитель грибного семейства съедобен, знали еще в XVII веке. Но чтобы рассказать, как готовить такой гриб, нужно внимательно изучить описание с фото, тогда в корзинке не окажется ядовитый.

Опытные грибники советуют внимательно рассмотреть шляпку, которая и указывает на принадлежность гриба к тому или иному виду. Шляпка у валуя может быть желто-бурого, грязно-желтого или желто-серого цвета. Молодые экземпляры сразу можно заметить по объемным и округлым шляпкам, но со временем они раскрываются и выпрямляются.

Края имеют ярко проявленные полоски, а в центре можно увидеть углубления. Диаметр шляпок в пределах 7-12 см, крайне редко можно встретить экземпляры с размерами шляпки в 17 см.

Обратите внимание!
Грибы-переростки лучше не собирать, они жесткие, водянистые и не имеют вкуса.

Ножки у валуя напоминают форму бочонка, но это только у молодых экземпляров, по мере роста они становятся похожими на цилиндр. Также у молодых грибов ножка внутри мясистая, у взрослых – пустая, пористая и хрупкая.

Пластинки у грибов могут быть разной длины, но у них есть одна особенность, которая позволит отличить валуй от других грибов. Они выделяют прозрачную с желтоватым оттенком жидкость, которая высыхает довольно быстро и становится по цвету бурой.

Определить валуй можно по мякоти и как по запаху, который довольно неприятный. Гриб пахнет, как прокисшее молоко. При этом у валуя от природы горький вкус, который и отпугивает многих грибников, а в Европе его считают ядовитым.

Важно!
Валуй имеет грибы-двойники, с которыми его можно перепутать.

Среди всех двойников самый опасный – гебелома (хреновый гриб). Сила его яда настолько велика, что смерть наступает через полчаса после его употребления от удушья. Выявить такой опасный гриб можно по чешуйкам, которыми покрыты ножки, и по резкому запаху, напоминающему хрен, который после срезания быстро улетучивается.

Когда и где собирать валуй

Для справки!
Ареал распространения – Средняя полоса, Западная Сибирь, Дальний Восток и Кавказ.

Гриб валуй в кулинарии

Важно!
В кулинарии используется только шляпка гриба.

Предварительная подготовка

Гриб валуй относят к условно-съедобным грибам, так как готовить его в сыром виде без предварительной подготовки нельзя.

В чем она заключается, поможет понять подробное описание с фото.

1. Для начала грибы нужно очистить от грязи, мусора и песка. Обязательно срезать ножки, они в пищу непригодны, а шляпки сложить в емкость и залить ледяной водой.
2. Шляпки вымачиваем в воде не меньше 3 суток, при этом каждые 3-4 часа воду нужно менять. Если грибы стоят в прохладном месте, то замен воды можно проводить не так часто.
3. После замачивания шляпки нужно хорошо промыть, переложить в кастрюлю, влить воду, засыпать 1 ч. ложку соли и варить 15 минут, пену снимать.
4. После воду сливаем, шляпки снова хорошо промываем, вливаем чистую воду, всыпаем соль, кладем лук, пару лавровых листиков, зонтик укропа и горсть горошин черного перца. Варим грибы в течение 20 минут. После повторного отваривания с пряностями вся горечь и неприятный запах уйдут, грибы станут мягкими и приятными на вкус.
5. Шляпки откидываем на сито, промываем и оставляем на время, чтобы с них стекла вся жидкость.

Для справки!
Валуй традиционно засолочный гриб, его используют для холодной засолки.

Как солить гриб валуй холодным способом

Ингредиенты:

• 5 кг грибов;
• 200 г соли;
• 7 зонтиков укропа;
• 5 лавровых листиков;
• листья смородины.

Приготовление:

1. Грибы очищаем, замачиваем и отвариваем, то есть проводим предварительную подготовку, как указано в описание с фото выше. Еще раз напомним: без нее готовить гриб валуй нельзя.

2. На дно банки кладем зонтик укропа, листик черной смородины и делаем слой из соли. Закладываем грибы слоями – чередуем с укропом и солью. Сверху кладем еще пару листиков смородины, содержимое придавливаем каким-нибудь грузом, прикрываем марлей и оставляем на 6-7 дней.
3. Через 6 дней в банке с грибами выделится рассол, который должен полностью покрывать грибы. Если его мало, то или увеличиваем груз или доливаем кипяченой воды.

4. После переносим грибы в прохладное темное помещение с температурой не выше +10 °С. Минимум через 40 дней грибы будут готовы, их можно подавать со сметаной или заправить растительным маслом и присыпать зеленым луком.

Совет!
Шляпки грибов можно порезать кусочками размером примерно 3-4 см, тогда они просолятся быстрее.

Маринованный гриб валуй на зиму

Способов маринования таких грибов очень много, и если трудно определиться с выбором, то стоит обратить внимание на предложенный рецепт. Он считается классическим, всегда актуален и востребован.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 500 мл воды;
• 150 мл уксуса 9 %;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 горошины белого перца.

Приготовление:

1. Для начала проводим предварительную подготовку грибов, как описано выше. После раскладываем их по стерилизованным банкам.

2. В кастрюлю с водой всыпаем сахар, соль, доводим до кипения. Кладем лавровый лист, горошины белого и черного перца, бутоны гвоздики. Вливаем уксус и варим 15 минут.

3. Горячим маринадом заливаем грибы, накрываем крышками, ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем в течение 30 минут.

4. После банки с грибами закатываем, утепляем и после остывания храним в прохладном темном помещении.

Важно!
Если банка с маринованными грибами вздулась, ее содержимое потемнело и покрылось плесенью, такие грибы в пищу употреблять нельзя.

Как пожарить гриб валуй

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 500 г картофеля;
• 1-2 луковицы;
• перец и соль по вкусу;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. После вымачивания грибы отвариваем в течение получаса, после измельчаем небольшими брусочками.

2. Шинкуем кубиками лук, режем соломкой картофель. На сковороде с горячим маслом пассеруем лук, затем кладем грибы, жарим 7-8 минут.

3. После добавляем картофель, соль и перец, все перемешиваем.

4. Готовим блюдо 10 минут под крышкой и столько же без нее. При подаче присыпаем свежей зеленью.

На заметку!
Гриб валуй можно потушить со сметаной. Тогда за 5 минут до готовности добавляем к грибам кисломолочный продукт любой жирности.

Грибная икра из валуя

Гриб валуй можно использовать и для приготовления такой закуски, как грибная икра, которую можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для пирогов.

Ингредиенты:

• 1 кг грибы;
• 1 луковица;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно вымоченные и проваренные грибы перекручиваем на мясорубке.

2. Мелко шинкуем лук и до прозрачности пережариваем на сковороде с маслом.

3. Сюда же выкладываем грибную массу, по вкусу соль и перец, размешиваем и тушим 15-20 минут.

4. Готовую икру в горячем виде отправляем в простерилизованные банки, закатываем, выдерживаем до полного остывания под одеялом, а после храним в темном прохладном помещении.

На заметку!
При желании в икру можно добавить морковь, томаты, другие специи, то есть использовать любой рецепт икры из других видов лесных грибов.

Изучив подробное описание с фото, можно сделать вывод, что гриб валуй не страшный и отвратительный на вкус, главное, знать, как его готовить. Важно запомнить, что его нельзя есть в сыром виде или замораживать, его сок опасен для организма. Не стоит сушить, он останется таким же горьким на вкус. В кулинарии лучше использовать молодые экземпляры и только шляпки, и обязательно проводить предварительную обработку.

Рецепты приготовления валуев

Рецепты приготовления валуев – это превращение не самых ценных, растущих почти в каждом регионе России, чуть горьковатых грибов в замечательные лакомства, способные затмить вкусом блюда из рыжиков, сыроежек и белых. Валуи можно жарить, мариновать и солить, делать из них икру или котлеты. Главная хитрость – выбирать для готовки только молодые и здоровые экземпляры.

Как быстро и легко почистить валуи

Правильно очистить валуи и подготовить их к приготовлению помогут следующие рекомендации:

Начинать обработку следует сразу же после того, как грибы будут принесены домой: со временем в них начнется распад полезных микроэлементов, а через 5-6 часов после сбора они и вовсе испортятся.
Сухие шляпки удается чистить быстро и без повреждений. Предварительно их можно отряхнуть от налипшего сора. Позже, перед самым процессом приготовления, валуи промывают в проточной воде.
После избавления от шкурки грибы следует осмотреть и удалить поврежденные участки.

Сколько вымачивать грибы валуи перед готовкой

Валуи считают условно-съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, однако от этого привкуса можно избавиться долгим и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:

Грибы очищают и промывают, избавляются от старых и червивых, удаляют поврежденные участки.
Подготовленные экземпляры заливают водой и придавливают гнетом, чтобы заготовка полностью покрылась жидкостью.
Валуи вымачивают, меняя воду ежедневно по 2-3 раза, затем промывают и используют в дальнейшем приготовлении.

Особенности приготовления грибов валуев

Приготовить из валуев можно разные блюда – их маринуют, солят горячим и холодным способом, жарят, делают икру и котлеты. Правильно приготовленные валуи сохраняют свою специфическую остроту, а предварительная обработка избавляет их от горечи. Чтобы перечисленные блюда получались максимально вкусными, при их создании следует помнить об особенностях этого вида грибов:

Нежелательно использовать старые и больные валуи.
Для готовки лучше брать только шляпки, ножки даже после длительного вымачивания и засаливания не полностью избавляются от горьковатого привкуса.
Сберечь сочность и плотность продукта поможет отваривание в течение 30 минут перед дальнейшим приготовлением.

Рецепты приготовления грибов валуев

Из валуев можно приготовить ряд блюд с отменными вкусовыми качествами. Вне зависимости от способа тепловой обработки они получаются сочными, аппетитными, с характерной пикантной острой ноткой.

Как готовить грибы валуи жареные

Валуи можно жарить с минимальными добавками, а можно сделать из них ужин с картошкой. Для первого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

грибы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2-3 зубца
соль, перец, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления проходит в несколько шагов:

Валуи вымочить под небольшим гнетом.
Отварить грибы 30 минут, затем отцедить, промыть, при необходимости разделить на несколько кусочков.
Пассеровать на сковороде до золотистости лук, добавить чеснок, выложить валуи, все перемешать, приправить и обжарить 5-7 минут. По желанию перед подачей на стол присыпать лакомство зеленью.

Второй рецепт можно использовать для создания сытного ужина.

Для этого понадобятся:

грибы – 1 кг;
картофель – 500 г;
лук – 1-2 шт.;
перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление жареной картошки с валуями включает следующие процессы:

Грибы отварить 30 минут, немного подсолив воду.
Очистить и нарезать тонкой соломкой картофель.
Пассеровать измельченный лук, добавить грибы, перемешать и обжарить смесь 7-8 минут до мягкости.
Выложить на сковороду картофель, присыпать перцем и солью по вкусу, затем готовить блюдо 8-9 минут под крышкой и еще 10 минут – в открытом виде.

Лакомство лучше всего подавать к столу горячим, посыпая зеленью.

Как приготовить грибы валуи соленые

Для соленых грибов валуев есть способ приготовления горячий и холодный. Такие соления получаются хрустящими и сочными, с пикантным острым вкусом, но только при условии, что все этапы готовки выполнены правильно. Для горячего способа потребуются следующие ингредиенты:

грибы – 3 кг;
соль – 500 г;
укроп (зонтики) – 4-5 шт.
листья хрена и черной смородины – 6-7 шт.
вода – 10 л.

Процесс проходит следующим образом:

Валуи вымочить, затем отварить 15 минут.
Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью, в емкость – бочонок или контейнер. Плотно утрамбовать, проделать в массе отверстия до дна для обеспечения доступа кислорода. Сверху постелить чистую ткань и разместить гнет.
Убрать гнет, когда грибы дадут сок, который перельется через край емкости. Сверху на валуи уложить листья черной смородины и хрена, укроп, после чего оставить соленье на 40 дней.

Холодная засолка предусматривает наличие следующих ингредиентов:

грибы – 3 кг;
соль – 120 г;
зонтики укропа – 4-5 шт.;
листья хрена, вишни и черной смородины – по 4-5 шт.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

Валуи вымочить.
Воду слить, перемешать грибы с солью, поверх выложить укроп и листья, затем оставить на 55-60 дней для просаливания.
По истечению срока переложить заготовку в стерилизованные банки и убрать на хранение в подвал или холодильник.

Как приготовить валуи маринованные

Правильные маринованные валуи готовят из следующих компонентов:

грибы – 3 кг;
вода – 5 л;
соль – 7 ст. л.;
сахар – 8 ст. л.;
уксусная кислота (80%-я) – 7 ч. л.;
черный и душистый перец (горошек) – 6-7 шт.;
горчица (семена) – 1 ч. л.;
гвоздика – 5-6 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление происходит так:

Вымоченные грибы промыть и проварить 25-30 минут, отцедить и снова промыть.
Приготовить маринад: всыпать в горячую воду соль и сахар, выложить валуи, отварить 20 минут, затем влить в рассол уксусную кислоту.
Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, в каждую емкость положить немного специй – гвоздику, горошины перца, лавровый лист и горчицу.
Банки закатать, перевернуть кверху дном и, укутав одеялом, оставить до полного охлаждения.

Для приготовления валуев маринованных можно использовать еще один рецепт, который требует следующих ингредиентов:

грибы – 3 кг;
вода – 5 л;
чеснок – 3 головки;
соль – 100 г;
уксус (6%-й) – 3-4 ст. л.;
укроп (зонтики) – 3 шт.;
душистый и черный перец (горошек) – 3-5 шт.

Приготовление происходит в несколько этапов:

Отварить вымоченные валуи дважды по 15 минут, меняя воду и споласкивая кастрюлю, промыть и откинуть на дуршлаг.
Высыпать в горячую воду для маринада соль и приправы, а также тонкие пластинки чеснока, проварить 5-7 минут.
Дать грибам остыть, затем распределить их по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать и залить чуть теплым маринадом с пряностями.

Такие валуи можно закупоривать капроновыми крышками и отправлять в погреб, чтобы лакомиться ими спустя 2-3 месяца после маринования.

Как готовить из валуев грибную икру

Вкусная икра из валуев может выступать в качестве самостоятельной закуски, а можно ее превратить в начинку для пирогов. Ингредиенты следующие:

грибы – 1 кг;
лук – 1 шт.;
перец и соль – по вкусу.

Готовить икру следует так:

Вымоченные валуи проварить, отцедить и пропустить через мясорубку.
Очищенный лук мелко нарезать и пассеровать до прозрачности.
Выложить на сковороду измельченные грибы, лук, по вкусу добавить соль и перец, тщательно перемешать и протушить на среднем огне 10-15 минут.

Готовую икру разложить по банкам, простерилизовать и закупорить на зиму, а можно сразу же, в горячем виде, подавать к столу.

Как сделать из валуев котлеты

Из одного только жидковатого грибного фарша котлеты не получатся, но батон сделает массу пластичной и удобной для формирования. Ингредиенты:

грибы – 500 г;
батон – 3 ломтика;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 100 мл;
лук – 1 шт.;
перец, соль, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления прост:

Очищенные и вымоченные валуи отварить 20-30 минут, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком.
Размочить батон в молоке, размять и добавить к грибному фаршу, дать массе настояться, набухнуть 20-25 минут.
При необходимости, если фарш получился слишком жидким, можно всыпать сухари, перемешать все, вылепить котлеты небольшого размера и обжарить их на слабом огне в течение 3-5 минут с каждой стороны.

Готовые грибные котлеты подают на стол со сметанным соусом.

Полезные советы

Что полезно знать о грибах валуях:

Они не слишком богаты жирами и углеводами, но содержат определенное количество белков, витаминов и минералов, а также очень вкусны, поэтому их стоит использовать любителям диет.
Не требуют длительной термической обработки как при обжаривании, так и при мариновании или солении. Долгого вымачивания, которое проводится для удаления горечи из мякоти грибов, достаточно, чтобы сократить время приготовления.
Готовы к употреблению при солении и мариновании не ранее, чем через 3-4 месяца после обработки, в отличие от сыроежек, которые можно подавать к столу уже через сутки, максимум – спустя 30-40 дней.

Заключение

Рецепты приготовления валуев – варианты превращения не самого ценного и не самого питательного продукта в оригинальные маринованные, соленые и жареные лакомства. Валуи могут не очень радовать грибников – в лесу всегда есть более привлекательная добыча. Но на столе опытных кулинаров этим грибам всегда найдется место.

Как готовить гриб Валуй

Гриб Валуй происходит из семейства сыроежковых и очень похож на них внешне, что видно на фото и в описании. Он не считается ядовитым, но и не относится к, безусловно, съедобным грибам. Здесь все зависит исключительно от того, как его готовить.

Описание гриба

У этого семейства очень широкая шляпка, достигающая 5 см в высоту и до 14 см в диаметре, светло-коричневого (кремового) оттенка с углублением посередине. Склизкий на ощупь, полукруглый гриб валуй нередко называют “сыроежкой вонючей” или “сопливчиком” из-за липкой поверхности слегка вогнутой внутрь шляпки.

Ножка молодого гриба «бычка» (еще одно простонародное название) светлая и очень плотная, а у старого – темная и рыхлая, с пустотами внутри. Если внимательно вглядеться в фото и тщательно изучить описание, его невозможно перепутать с каким-то другим грибом.

Все дело в том, что в его пластинках скапливается жидкость желтого оттенка, которая, высыхая, покрывает гриб бурыми, коричневыми и черными пятнами. За это он также получил название “плакун”.

Гриб валуй не спутаешь ни с каким другим, потому что единственный его ложный двойник очень сильно пахнет хреном и вместо впадины посередине шляпки имеет бугорок. Растет валуй с июля по октябрь под хвойными деревьями и березами в местах, где скапливается много влаги и есть сырость.

Особенности подготовки перед употреблением

Гриб валуй относится к съедобным, но не рекомендованным к употреблению в пищу. В книгах для грибников, где представлены фото с детальным описанием этих грибов и советы о том, как их готовить, указано, что валуй относится к третьей съедобной категории. Это связано с тем, что он не обладает изысканными вкусовыми качествами.

Также валуй — один из любимых грибов для слизняков, часто бывает поражен ими, поэтому надо внимательно осматривать их ножки перед тем, как положить в пакет. К тому же он содержит токсины, которые могут нанести вред организму, если у человека есть хронические заболевания пищеварительной системы и печени.

Поэтому необходимо подвергать его тщательной обработке перед употреблением:

замачиваем грибы в подсоленной воде на 2 часа, а затем снимаем кожицу со шляпок, иначе они будут горчить;
заливаем водой и оставляем на трое суток откисать, меняя жидкость два раза в день и промывая грибы под проточной водой.

Таким образом, убираем неприятный запах и горечь, скопившуюся внутри, и подготавливаем их к дальнейшему приготовлению, если собираетесь подать их к столу на ужин. Когда надо подготовить их к засолке, прокалываем шляпки ножом и отвариваем в течение часа. Промываем под краном и готовим по рецепту или замораживаем. Для сушки на зиму валуи не подходят.

Засолка грибов валуев

Если впервые удалось собрать большое количество гриба валуя, но вы не знаете, как готовить их на зиму, воспользуйтесь описанием рецепта с фото пошагово. Пропорции соли рассчитываем самостоятельно исходя из веса “лесного мяса”.

Ингредиенты:

грибы – 2,5 кг;
соль – 100 г;
лавровый лист – 4-5 шт.;
зелень петрушки – 10 веточек.

Приготовление:

Заливаем мытые грибы (предварительно сняв кожицу со шляпки) холодной водой и замачиваем на сутки. Ставим в холодное помещение и меняем воду дважды. Если таз будет стоять на кухне, то замачиваем их на трое суток, меняем воду до 8 раз (когда сверху образуется пена).

Отбрасываем на дуршлаг и перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Варим в течение 20 минут на максимальном огне, регулярно снимая пену.

Сливаем воду и перекладываем грибы на чистое кухонное полотенце, чтобы они обсохли. Засыпаем дно кастрюли на пару сантиметров, выкладываем килограмм грибов и пересыпаем 2 ст. л. соли. Повторяем выкладку слоями.

Утрамбовываем заготовку, выкладываем сверху лавровый лист и нашинкованную зелень.

Ставим сверху тарелку и груз. Оставляем на 15-20 суток. За это время соль заберет остатки горечи из грибов, и они будут готовы к употреблению.

Готовое соленье выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и нарезанным полукольцами луком, поливаем маслом. Получается красиво и вкусно.

Засаливаем и закрываем в банки

Для того чтобы гриб валуй не горчил и избавился от всех токсинов, внимательно следуйте рекомендациям с фото и описанием, как его правильно готовить.

Ингредиенты:

грибы валуи – 3 кг;
соль – 100 г;
лавровый лист – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
душистый перец (горошком) – 3 шт.

Приготовление:

Вымачиваем грибы в ледяной воде в течение трех дней. Меняем воду по мере образования пены на поверхности, промывая под краном и заливая свежую. Именно через нее выходит горечь.

Перед засолкой сливаем жидкость и снова промываем в холодной проточной воде.

Перекладываем грибы в большую кастрюлю и заливаем чистой фильтрованной водой так, чтобы она слегка их покрывала. Посыпаем 2-3 ст. л. соли.

Доводим до кипения и снимаем пену шумовкой. Варим 20 минут.

Отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой из-под крана. Солим и добавляем специи. Кипятим 20 минут. Вынимаем грибы из рассола и оставляем остывать.

Стерилизуем банки и подготавливаем капроновые или винтовые крышки.

Выкладываем в тару грибы и заливаем теплым рассолом до края. Закрываем и храним в кладовке.

Перед подачей на стол смешиваем рафинированное масло с измельченным прессом чесноком, добавляем в него специи и заливаем им грибы.

Картофельный салат с валуями

Если не знаете, как еще готовить гриб валуй, попробуйте сделать салат по фото-рецепту, где есть полное описание шаг за шагом.

Ингредиенты:

соленые грибы – 200 г;
картофель – 4 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
майонез – 2-3 ст.л.

Приготовление:

Отвариваем картофель в мундире и нарезаем крупным кубиком.

Очищаем лук от шелухи и шинкуем полукольцами.

Выкладываем грибы в отдельную тарелку только после того, как прошло более 40 дней с момента засолки. Нарезаем на небольшие кусочки или добавляем целиком.

Складываем все в салатницу, заправляем майонезом и перемешиваем.

Второй вариант подходящей заправки – это подсолнечное масло холодного отжима, сметана или натуральный йогурт. Последний будет немного отдавать кислинкой из-за соленых грибов.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

как готовить, фото и описание, как пожарить, замариновать на зиму, блюда из валуёв

Добавить в избранное

Сколько хозяек, занимающихся заготовками валуёв, столько и рецептов приготовления. Их описание отличается лишь перечнем ингредиентов, ведь каждый грибник готовит по своему усмотрению. Этот съедобный гриб произрастает в лиственных лесах и часто попадается на глаза людям, которые приходят на «тихую охоту».

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Если вы отправляетесь в лес, нужно знать, как правильно выбрать валуи (бычки) для приготовления в домашних условиях. В первую очередь собирайте только те плодовые тела, которые растут вдали от дорог или промышленных предприятий.

Это связано с тем, что всем грибам свойственно накапливать в мякоти негативные вещества, содержащиеся в почве и воздухе. Внимательно осматривайте плоды на наличие повреждений паразитами. Структура валуя должна быть однородной, без пятен и проколов. Поверхность гриба довольно скользкая, что существенно затрудняет процесс осмотра.

Важно! Если у вас нет возможности самостоятельно собрать бычки, старайтесь покупать их только у проверенных продавцов. Это позволит обезопаситься от пищевого отравления.

Подготовка грибов заключается в следующем:

почистить плодовые тела от грязи;
срезать нижнюю часть ножки, которая совмещалась с грибницей;
после этого нужно вымачивать грибы в холодной воде с небольшим количеством соли (4 ст. л на 5 л воды). В течение суток трижды меняйте жидкость, чтобы лучше вывести вредные вещества. Вымачивание нужно продолжать 3 суток;
спустя указанное время, нужно промыть грибы под проточной водой;
откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.

Способы приготовления валуёв

Существует огромное количество рецептов, которые позволяют быстро готовить валуи в домашних условиях. Из валуёв можно делать различные заготовки, которые будут дополнять основные блюда (овощи, мясо и рыбу).

У каждой хозяйки свои методы соления, маринования и жарки. Также из этого продукта можно приготовить вкусную икру, которую многие любят употреблять с хлебом, или просто пожарить. Лишь после тщательной обработки валуёв можно приступать к готовке. Она позволяет устранить свойственную бычкам горечь.

Засолка

2 литровых банки30–40 мин.

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

чеснок

4 зубка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

22 ккал

Сначала нужно вымочить бычки в чистой воде, регулярно меняя воду.
В чистую банку выложите подготовленные валуи.
Поверх положите несколько измельчённых зубков чеснока.
Периодически между грибами положите несколько веток укропа.
Залейте холодную воду, в которую предварительно добавьте соль и уксус.
Накройте банку пластиковой крышкой.
Оставьте на неделю, чтобы грибы пропитались рассолом.
Храниться заготовка может на протяжении нескольких месяцев.

ЗасолкаВидео-рецепт: Засолка

Знаете ли вы? Грибы могут «загорать»: если на их поверхность попадает большое количество солнечных лучей, то вырабатывается витамин Д, а цвет шляпки становится более насыщенным.

Мариновка

2 литровых банки40–60 мин.

Шаги

6 ингредиентов

отварные валуи
1,5 кг
уксус (9%)

10 ст. л.
лавровый лист

6 шт.
чёрный перец горошком

20 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

26 ккал

Предварительно нужно варить валуи.
Как только вода закипит, сделайте огонь поменьше и проварите ещё 20 мин.
Регулярно снимайте пену.
Нужно приготовить маринад. Для этого в чистую кипящую воду добавьте все приправы и уксус. Проварите на медленном огне в течение 15 мин.
Поместите варёные бычки в банки, которые предварительно нужно простерилизовать.
Залейте плодовые тела маринадом и закатайте.

Важно! Банки накройте тёплыми вещами и оставьте до полного остывания. После переместите в подвал или погреб.

Салат

600 г40–50 мин.

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

солёные валуи
400 г
репчатый лук

1 шт.
отварной картофель

5 шт.
специи

по вкусу
майонез или растительное масло

3 ст. л.
зелень

1 пучок

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

82 ккал

Картофель очистите от кожуры и измельчите кубиками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к картофелю.
Измельчите мелко грибы. Если хотите, можете оставить их целыми.
Тщательно смешайте все продукты.
Заправьте подсолнечным маслом или майонезом. Перемешайте.

СалатВидео-рецепт: Салат

Жареные валуи

600 г30–40 мин.

Шаги

8 ингредиентов

оливковое или подсолнечное масло

80 мл
сметана

3 ст. л.
зелень

1 пучок

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

62 ккал

Измельчите грибы соломкой или кубиками.
Лук нарежьте полукольцами.
Разместите бычки на сухой разогретой сковороде и обжаривайте, пока из них не испарится вся влага.
После этого к грибам добавьте лук и растительное масло.
Жарить продукты нужно до тех пор, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.
Добавьте в блюдо соль и перец.
Полейте сметаной и сливками. Тщательно смешайте.
Украсьте жареные валуи измельчённой зеленью и подавайте на стол.

Знаете ли вы? В Швейцарии найден гриб опёнок, возраст которого составляет более 1000 лет. Площадь грибницы составляет 35 га (размеры 800×500 м) и находится она в парке г. Офенпасс.

Грибная икра

1 л50–70 мин.

Шаги

8 ингредиентов

варёные валуи
2,5 кг
растительное масло

3 ст. л.
уксус (9%)

2 ст. л.
чёрный перец горошек

20 шт.
лавровый лист

3 шт.
соль и сахар

по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

132 ккал

Грибы измельчите с помощью блендера или мясорубки.
Разместите их в ёмкости с толстым дном.
Морковь натрите на мелкой тёрке.
Лук измельчите мелкими кубиками.
Обжарьте оба продукта на среднем огне до образования золотистого оттенка.
Для жарки используйте растительное масло, чтобы ничего не пригорело.
После приготовления овощей пропустите их через мясорубку и добавьте к грибам.
В смесь всыпьте все специи и влейте уксус.
Тушите в течение 90 мин., регулярно помешивая.
Массу распределите по стерилизованным банкам.
Закатайте.
Оставьте остывать при комнатной температуре.
Храните заготовку в подвале.

Валуи — универсальные в приготовлении грибы, которые можно заготовить в домашних условиях на зиму. Предложенные выше рецепты помогут разнообразить вкусными блюдами не только повседневный рацион, но и пригодятся к праздничному столу.

Гриб Валуй: как приготовить

Валуй (бычок) – этот урожайный пластинчатый гриб из семейства Строфариевых, обладает горьким вкусом, но его хрустящая мякоть отменна в засоле!

Описание[править | править код]

Шляпка диаметром 8—12 (до 15) см, жёлтая или жёлто-бурая. У молодых грибов шляпка шаровидная, позднее раскрывается до почти плоской, с углублением в центре и чётко выраженными радиальными бороздками по краю. Кожица гладкая, блестящая, сильно слизистая, легко снимается.

Мякоть очень хрупкая, белая, на срезе постепенно темнеет и становится бурой. Жгуче-горькая на вкус, может вызывать тошноту, запах неприятный, похожий на прогорклое масло.

Пластинки разной длины, частые, узкоприросшие, беловатые или грязно-кремовые, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна.

Ножка цилиндрическая или бочонковидная, в длину 6—12 см и толщиной до 3 см, белая, часто покрывается бурыми пятнами, особенно возле основания. В середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, и ножка, в начале относительно прочная, становится очень рыхлой.

Споровый порошок кремовый, споры 8,5×8 мкм, бородавчатые, амилоидные.

Экология и распространение[править | править код]

Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями, обычен в лесах в Евразии и Северной Америке, в России наиболее распространён в европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитает тенистые, влажные места, особенно часто встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах. Плодоносит обильно, одиночно или небольшими группами.

Сезон: с июля по октябрь.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Вскопайте, вспушите землю возле дерева. Выкопайте углубление 5–15 см.
Рассыпьте мицелий по всей поверхности грунта.
Смешайте почву с перегноем в равных частях. Присыпьте место посадки.
Полейте из расчета 10 л/1 м².
Присыпьте землей, которая осталась от вскапывания.
Первые грибы появятся не раньше чем через 2,5 месяца после посадки. Урожаи можно собирать 4 раза в год: дважды весной и 2 раза осенью. Грибница растет до тех пор, пока существует дерево.

Важно! Первый урожай составляет 350-500г/м2, последующие — 3,5-4,5кг/М2.

Как выбрать и где купить

Покупая валуи, выбирайте молодые грибочки (диаметр их шляпок должен быть меньше 6 см) с равномерной окраской и неповрежденной поверхностью. Купив эти грибы свежими, их следует поместить для хранения в холодильник, где можно держать валуи несколько дней завернутыми в бумагу.

Почему не ценится среди грибников

Есть несколько причин, по из-за которых гриб не очень ценят в обществе грибников:

Расстройство. Молодой бычок очень схож с белым грибом. Грибник на радостях берёт его, аккуратно достаёт из земли, переворачивает для визуального осмотра и выкидывает – шляпка пластинчатая. Пластинчатое строение шляпки характерно сыроежкам – условно съедобным грибам. Не все знают и любят этот гриб, поэтому многие не берут его в свою корзинку
Заблуждение о червивости. Ножка валуя устроена так, что не опытный грибник не поймет, что она не червива. Трубчатая форма строения ножки даёт этому заблуждению право на жизнь. Но, гриб почти не подвержен поеданию вредителями, о чём знают только опытные охотники и ценители вкуса кубышки
Неприятный запах, который многие сравнивают с запахом протухшей селёдки. Они либо не чувствовали запах протухшей селёдки, либо нормально не принюхались к аромату бычка
Не подходит для традиционного приготовления. Мякоть гриба обладает сильной горчинкой, которую почти невозможно удалить известными поварам способами. Грибы подходят только для маринадов, но процесс приготовления довольно непрост

Пищевые качества[править | править код]

Западные авторы считают валуй несъедобным[источник не указан 278 дней], однако в России этот гриб традиционно употребляется как условно съедобный. Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания. Обычно собирают молодые плодовые тела с нераскрытой шляпкой диаметром не больше 6 см. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но знатоки утверждают, что такое отношение незаслуженно, и предпочитают солёные валуи большинству других грибов[1].

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Несмотря на то что гриб бычок, валуй относится к менее ценным видам (по сравнению с груздями, рыжиками, боровиками), он имеет приятный вкус, широко применяется в кулинарии.

Важно! Калорийность кулачков составляет всего 29 ккал на 100 граммов.

Грибы валуи: польза и вред этого вида до сих пор до конца не изучены. Известно, что древние китайские врачеватели применяли их для расслабления мышц. Современные народные целители также используют коровник, приготавливая из него компрессы и настойки, которые помогают снимать боль, прострелы и онемения в ногах.

В коровнике много белка, он активно участвует в построении клеток. Свинур содержит небольшое количество жиров, углеводов, витаминов и минералов. Кроме того, гриб обладает полезными антиоксидантными свойствами, благоприятно воздействует на ритм сердца, уровень сахара в крови, нормализует обмен веществ.

Важно! В валуях обнаружено вещество эрготионеин, которое губительно воздействует на различные виды новообразований.

В сопливиках есть также бета-глюканы, помогающие укреплять иммунитет, а также хитин, способствующий выводу шлаков и тяжелых металлов.

Вред от использования валуев также может проявляться, нельзя употреблять их в свежем или недоваренном виде. Если у вас появились тошнота, рвота, расстройство ЖКТ, боли в животе после потребления кульбиков, нужно немедленно обратиться к врачу.

Нельзя собирать любые грибы недалеко от трасс, шоссе, крупных магистралей, так как плодовые тела имеют свойство впитывать все вредные вещества и токсины. Кроме того, запрещено употреблять в пищу валуи детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями желудка, почек или печени.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г валуя содержится:

Противопоказания к употреблению

Грибные ткани способны вбирать в себя не только ценные минералы – марганец, кальций, фосфор, но и соли тяжелых металлов, а также токсины, превращаясь в несъедобный, а то и вредный продукт. Собирая грибы, необходимо убедиться в том, что местность чистая, находится в отдалении от промышленных предприятий, оживленных дорог и свалок.

Недостаточно вымоченные или неправильно приготовленные валуи могут вызвать неприятные ощущения в желудке, колики, тошноту. Не следует злоупотреблять любыми грибными блюдами людям, подверженным гипертонической болезни, страдающим гастритами, гепатитами, панкреатитом или нарушениями функции желчного пузыря.

Применение в медицине

В официальной медицине и косметологии валуй не используется, так как его влияние на организм человека до конца не изучено. Сырая мякоть свинушки плохо расщепляется в желудке, поэтому в народной медицине используют только спиртовую настойку этого гриба. Такое лекарство применяется для компрессов, помогающих снять онемение конечностей и боль от прострелов.

Литература[править | править код]

Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.
Сержанина Г. И., Змитрович И. И. Макромицеты. Иллюстрированное пособие для биологов / Под ред. Н. А. Дорожкина — Мн.: Вышэйшая школа, 1978. — С. 152. — 192 с. — 60 000 экз.
Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — С. 124. — ISBN 966-548-124-X.
Всё о грибах / ред.-сост. Н. Г. Лебедева. — Харьков: «Реликт», 1997. — С. 53. — ISBN 9984-9011-0-7.
Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 139. — ISBN 5-17-009961-4.
Грюнерт Г. Грибы / пер. с нем. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 160. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.
Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 121. — ISBN 5-17-020333-0.

Приготовление

Опытные грибники знают, как правильно приготовить валуи: их можно заготавливать на зиму, замораживать, заквашивать, замариновывать, готовить жаркое и паштеты, засолить, консервировать, пожарить, делать в томате, использовать в салатах.

Важно! Поскольку сопливики имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они непригодны.

Первичная обработка

Перед тем как приготовить бычки грибы, нужно тщательно очистить их от лесного мусора и листы, снять горькую кожицу и вымачивать плодовые тела на протяжении 2–3 дней. При этом жидкость нужно менять несколько раз в день. Вымачивание помогает убрать горечь и подготовить грибы к дальнейшему приготовлению: делать заготовки, засол, закрывать в банки под металлические или капроновые крышки, мариновать с уксусом или без него.

Ароматный грибной суп

Чтобы первое блюдо получилось более насыщенным, его варят на курином или говяжьем бульоне. Это позволяет также сделать угощение более питательным.

Ингредиенты:

бычки – 500 г;
бульон – 1 л;
лук – 2 головки;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 клубня;
зелень, соль — по вкусу.

Как приготовить бычки:

Вымочите и дважды отварите очищенные валуи.
Поместите их в кипящий бульон и готовьте еще 20 минут.
Очистите овощи, нарежьте их небольшими кубиками. Картофель добавьте в бульон к грибам.
Морковь и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Как только картошка будет готова, можно заправлять суп зажаркой.
Подсолите, приправьте блюдо, варите еще 5 минут.
Подавайте к столу с мелкорубленой зеленью и ломтиками черного хлеба.

Квашенные кульбики по гнетом

Ингредиенты:

бычки – 1 кг;
соль – 50-70 г;
сахар – 10-20 г;
чистая сыворотка – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Бычков нужно предварительно замачивать и отварить в подсоленной воде.
Приготовьте закваску: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
Остудите до температуры 40С, влейте сыворотку.
В емкость выложите слоями грибы, специи, залейте закваской.
Установите гнет, выдержите валуи в течение 5–7 дней в помещении при температуре не выше 20С.
Затем закваску нужно переместить в погреб или подвал на дозревание, которое будет длиться 30–40 дней.

Запеченные валуйки в духовке

Если вы не знаете что приготовить из валуев, попробуйте их запечь духовке с сыром и луком. Это блюдо украсит и праздничный и будничный стол, станет отличным дополнением к гарнирам.

Ингредиенты:

кулачки – 500 г;
сыр твердый – 100 г;
лук – 2 головки;
растительное масло – 2 ст. л.;
сливочное масло – 30 г;
сметана – 1 ст. л.;
соль и специи по вкусу.

Как вкусно приготовить валуи:

Проведите предварительную подготовку кулачков: вымочите, отварите их в двух водах и обсушите.
Отделите ножки от шляпок. Последние оставьте как есть, а ножки мелко порубите.
Приготовьте фарш: обжарьте на смеси растительного и сливочного масел мелко нарезанный лук, добавьте ножки. Готовьте до тех пор, пока масса не станет мягкой.
Заполните фаршем шляпки, выложите их на смазанный маслом противень. Смажьте сметаной.
Запекайте сопливиков в течение четверти часа. За 5 минут до конца приготовления посыпьте тертым сыром.

Важно! Для приготовления запеченных валуйков нужно взять крупные грибы с большой шляпкой, а более мелкие использовать для маринования или засаливания.

Икра

Чтобы икра из валуев вышла ароматной, нужно собирать только молодые плодовые тела — они не так горчат, к тому же более вкусны. Данный способ также предполагает предварительное вымачивание.

Ингредиенты:

лук – 2 головки;
коровники – 500 г;
чеснок – 4 зубчика;
растительное масло – 30 мл;
соль, перец.

Способ приготовления:

Вымоченные валуи нужно дважды отварить в подсоленной воде. Отделять шляпки от ножек необязательно.
Пропустите грибы через мясорубку.
Нарежьте мелкими кубиками лук и обжарьте в растительном масле до готовности.
Добавьте грибную массу, тушите 15 минут под крышкой.
В конце приготовления подсолите, приправьте любыми специями и положите измельченный чеснок.
Грибная икра готова. Подавайте ее к столу с обжаренным хлебом.

Паштет

Аппетитный, вкусный паштет-намазку для бутербродов или гренок можно приготовить как из свежих, так и из замороженных валуев. В любом случае сначала их вымачивают в течение 3 суток, затем отваривают дважды в подсоленной воде. Эти процесс нельзя игнорировать, иначе блюдо будет горчить.

Ингредиенты:

кульбики – 500 г;
яйца – 5 шт.;
колбасный сыр – 150 г;
лук – 1 головка;
майонез – 100 г;
соль, перец.

Способ приготовления:

Отваренные кульбики нужно откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с маслом.
Добавьте нарезанные кубиками грибы. Жарьте до тех пор пока не уйдет влага.
Отварите яйца, остудите, очистите и измельчите.
Сыр натрите на терке.
Добавьте яйца и сыр к грибам, подсолите и поперчите, заправьте майонезом.

Салат

Ингредиенты:

коровники – 500 г;
картофель – 3 клубня:
соленые огурцы – 200 г;
зеленый горошек – 100 г;
зеленый лук-порей – 1 пучок;
ароматное растительное масло для заправки – 60 мл.

Как правильно готовить валуи:

Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Соленые огурцы и грибы нарежьте так же или соломкой.
Смешайте в глубокой емкости овощи, добавьте зеленый горошек и рубленый лук-порей, кулачки.
Заправьте растительным маслом и подсолите.

характеристика и описание, ложный, как готовить, рецепт, способ

Царство грибов богато и разнообразно, оно насчитывает почти 100 тыс. типов низших растений. Гриб валуй специалисты относят к отряду сыроежковых и роду сыроежка. Данного представителя лесов нередко называют в нашей стране условно съедобным, но западные специалисты считают его грибом четвертой категории. Кроме основного названия, валуй именуют в народе как сыроежка вонючая, кубарь, бычок, подтопольник и даже сопливчик.

Содержание материала

Знакомство с валуем

Описание гриба стоит начать с верхней части — шляпки. У молодых представителей она почти шаровидная, скользкая, края плодового тела загнуты к ножке. Цвет спорообразующей части гриба желто-бурый. В процессе взросления шляпа растения увеличивается в объеме до 15 см, становится прямой, со временем края шляпы приобретают небольшие рассечения.

Валуй гриб растет на ножке, она полая. Взрослые представители имеют ножки с несколькими камерами, полость которых темная. Эта характеристика валуя не очень приятна, но такой уж этот валуй гриб.

Все сыроежковые представители являются пластинчатыми грибами, валуй не исключение, его тело хрупкое. Молодые растения имеют белый цвет пластин, позже они обретают желтоватый оттенок, иногда появляются темные пятна. Эта особенность не считается признаком испорченности продукта.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Кроме этого, на пластинах можно наблюдать капли выступившего млечного сока. Эмульсия белого цвета имеет едко-жгучий вкус, из-за данного показателя грибы валуи нельзя употреблять в сыром виде. Этот признак определил растительный продукт к условно съедобным грибам. Грибы валуи отличаются не самым приятным ароматом, который схож с запахом прогорклого масла. Горечь и плохой запах удаляется в период вымачивания или тепловой обработки продукта.

Стоит отметить, что грузди, которые имеют особую популярность у грибников, также не способны порадовать в сыром виде своим вкусом, их перед засолкой несколько часов вымачивают в холодной воде. Такой способ обработки подходит для многих низших растений.

Также рекомендуем прочитать:

Гриб валуй (видео)

Места произрастания валуев

Распространены бычки, или валуи, в лесной зоне, во влажных тенистых березняках, смешанных лесах, кустарниках. Селятся грибочки группами и поодиночке. В больших количествах их можно встретить в Красноярском и Алтайском краях. В Приморье семейство сыроежковых тоже распространено, но большую популярность они в этим местах не приобрели. Можно встретить валуи в Европейских лесах, а вот в Восточной Сибири их почти нет.

Фотография описываемого представителя низших растений может стать хорошим подспорьем при определении гриба валуй. Важно знать, что у него есть ложный вид, который в народе прозвали хреновый гриб. На фото видно, что этот ядовитый продукт имеет подушковидную шляпку, ее цвет желто-коричневый. В центре верхняя часть тела темнее, чем края. Пластины ложного представителя наделены неровными краями и буроватым оттенком. Запах ядовитого валуя отличается от условно съедобного растения, он сильно схож с ароматом хрена или редьки. Цилиндрическая ножка гриба валуя ложного немного вздутая у основания.

Лучше всего искать валуи в березовых рощах и колках (мелколиственные леса в лесостепной местности). Хорошо растут сородичи сыроежки в перелесках около поля.

Как приготовить гриб валуй (видео)

Различные способы приготовления валуя

Перед использованием валуев стоит узнать, как готовить лесной продукт. Переработка может занять определенное количество времени, но это стоит того, чтобы получить безопасный и вкусный гриб. Способов приготовления всего лишь 2 — валуй можно отварить или надолго замочить в воде. После предложенных процедур сопливчики засаливаются.

Способ вымачивания наиболее приемлем, он помогает эффективно избавиться от горького сока растительного продукта. Валуи очищают от листвы и мусора, выкладывают в большую емкость и заливают холодной водой. В таком состоянии подтопольники должны находиться в течение 4-5 дней. За это время вода меняется несколько раз. В том случае, если приготовление засолки необходимо ускорить, время вымачивания допускается сократить до 3 суток, при этом воду лучше менять 2 раза в день.

Отваривание — второй способ приготовления валуев. Быстрый и для многих самый удобный метод заготовки грибов. Промытые сырые валуи помещаются в кастрюлю, заливаются водой и нагреваются до кипения. Процесс варки, после закипания длится не менее 30-40 минут, после этого можно использовать выбранный рецепт засолки лесных продуктов.

При любом способе, какой бы ни выбрал кулинар для предварительной подготовке подтопольников, важно исключить из грибов горький вкус. В дальнейшем они годны для приготовления в соленом виде, маринования и даже для тушения.

Опытные грибники уверены, самый оптимальный способ использования валуев — это соление. Многие считают соленые валуи деликатесом, важно правильно приготовить полуфабрикат. Засолка должна происходить в посуде, которая выполнена из стекла или дерева. Приготовление в оцинкованной или керамической глазурованной емкости способно спровоцировать отравления.

Подготовленный лесной полуфабрикат укладывается в банки рядами и засыпается солью. На 1 кг грибов потребуется 1 ст. л. соли. Способ засолки простой: банку следует наполнять до самого верха, для вкуса по желанию добавляются листья смородины, лаврового листа или черный перец горошком. Банка с продуктами закрывается полиэтиленовой крышкой и убирается в прохладное место. Спустя 40 дней после засолки, грибочки станут готовыми к употреблению.

Не все знают, как готовить валуи в рассоле горячим способом. Рецепт приготовления аналогичен предыдущему, разница лишь в том, что в данном случае используются грибы отварные. Перемешанные с солью валуи выделяют сок, он должен полностью покрыть продукт в банке.

Post Views:
196

Самые простые рецепты и методы для начинающих поваров

Итак, вы действительно очень любите поесть. Вы тоже не представляете, как его приготовить. Я понял, я был там. Нас больше, чем вы думаете: молодые американцы выросли в системе, наводненной полуфабрикатами, в то время как наши родители работали все больше и больше, и у них было все меньше и меньше времени на приготовление пищи. Потом, когда мы стали взрослыми, времени и денег стало еще меньше, и мы стали собираться с друзьями в ресторанах.

Когда я научился готовить дома, я сразу обнаружил, что большинство рецептов написаны не для беспокойных новичков.Вместо этого они предполагают, что повар уже компетентен и хочет повысить свой уровень или добавить еще одно блюдо в их репертуар. Награды и требования виральности социальных сетей лишь усилили акцент рецептов на новизну и визуальную красоту. Как человек, который теперь умеет готовить, я люблю читать о способах приготовления коротких ребрышек или удивительном использовании моей рисоварки. Но в те времена, когда я едва умел кипятить воду, рецепты, подсказывающие мне, какая настройка или методика дали идеальные результаты, заставляли включать духовку очень рискованно.Из-за того упора на стремление и совершенство было слишком сложно начать работу.

Я готовлю дома уже десять лет, и, честно говоря, я все еще довольно проста. Иногда я чувствую себя неловко из-за того, что не перестал жарить цыплят и тушить бобы, но сейчас простота — это не костыль, а полезный. Помня об этом, я составил серию рецептов и заметок о рецептах, которые стали действительно простыми. Думайте об этом как о дорожной карте для повышения квалификации, несколько страниц из руководства по грамматике домашней кухни на диалекте, на котором я говорю.

Самое важное в том, чтобы научиться готовить, — это противостоять перфекционизму и пересматривать понятие домашней еды. Это было правдой до того, как мы укрывались на месте и ограничивали наши продуктовые прогулки до минимума, а теперь это важно. Куриные бедра, запеченные с солью и оливковым маслом, вместе с корнеплодами, приготовленными на одной сковороде? Момент недели. Рис, яйцо и, может быть, немного кимчи из задней части холодильника? Очень вкусно. Вкусная паста? Да, черт возьми. Фасоль на лепешках или над черствым поджаренным хлебом? Ужин раз в неделю для меня.

Каждое подобное руководство начинается с одного и того же совета: прочтите рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо готовить. Это потому, что даже если вам кажется, что читать и следовать рецепту кажется что-то вроде полицейского, на самом деле это снимает большую часть стресса, который вы можете связать с приготовлением пищи — что часто случается, когда сковорода становится горячей, и вы понимаете, что вам нужен соевый соус правильно в ту секунду. Читайте также список ингредиентов! Он рассказывает историю и слишком часто скрывает некоторые приготовления, такие как нарезание лука или тертый сыр, или даже целые суб-рецепты (возможно, пропустите что-нибудь с суб-рецептами).Если есть термин, который вы не понимаете, погуглите. Почти каждый загадочный термин рецепта теперь четко определен в Интернете.

Как новичок постарайтесь следовать рецепту, но также позвольте себе отклониться, если текущая ситуация означает, что у вас нет ингредиента или оборудования под рукой. Каждый рецепт, не написанный во время Второй мировой войны или весной 2020 года, предполагает определенное американское буржуазное изобилие. Был пробег чеснока? Вашему томатному соусу не будет удовольствия, но он все равно будет томатным соусом.Лишь несколько вещей могут полностью испортить неотпеченный товар: сжечь его, недоварить, пересолить или, в некоторых случаях, лишить его влаги. Из-за недостаточной солености продукты будут выглядеть плоскими и разочаровывающими, но вы все равно можете их есть. Масло плюс соль плюс огонь — это так же просто, как и приготовление пищи, и если у вас есть эти вещи и что-то, что вы можете приготовить, вы можете поесть.

Интернет переполнен бесплатными рецептами и советами, но кулинарный интернет так же страдает от дезинформации, как и любой другой.Хорошее практическое правило — использовать рецепты из публикаций с тестовыми кухнями и блоггеров, которые прошли проверку временем, хотя вам, возможно, придется заплатить за эти рецепты. Несколько публикаций также сделали серьезные инвестиции в обучение основам (хотя все они смешивают несколько более сложные рецепты с настоящими основами): New York Times, «Как готовить»; сводка рецептов и методов Washington Post ; продолжающаяся серия рецептов LA Times «Как вскипятить воду»; Приятного аппетита ‘s В основном вертикальный; и руководство по кулинарии, вызванное коронавирусом от Serious Eats.(Ваша местная газета действительно могла бы использовать эти подписки прямо сейчас, если бы в ней был раздел кулинарии.)

Если есть деньги, закажите одну-две или десять поваренных книг. У вас нет Salt Fat Acid Heat ? Купите или одолжите Salt Fat Acid Heat . Ни одна кулинарная книга не объясняет лучше «почему» , и способы приготовления, а также основы техники, но при этом дает освежающую силу. Благодаря этой книге я (в основном) правильно солю пищу, и в глазах друзей я стал готовить на 50 процентов лучше.

Предположим, вам потребуется от 60 до 90 минут, чтобы приготовить и убрать после еды любую еду, кроме омлета. Меня не волнует, написано ли в рецепте 30 минут. Вы новичок в этом, а некоторые из нас просто медленнее на кухне. Включите музыку, посмотрите подкаст и, если вы не живете в одиночестве, попросите соседа по комнате или любимого человека. Если вы не хотите тратить час на приготовление еды, выберите рецепт, который отнимает много времени, но требует от вас мало, например печеный картофель или горшок с фасолью, чтобы вы могли заниматься другими делами.

Не менее важно знать, когда готовить , а не . Более половины моих приемов пищи, направленных на дистанцирование от общения, — это не блюда, которые я приготовил, а переработка остатков, которые я приготовил ранее. Я бы не стал готовить трехразовое питание с нуля прямо сейчас (или… когда-либо?). Обманите себя, заставив думать, что что-то другое — это другая еда, бросив на нее яйцо или положив в лепешку вместо риса.

Вам нужно подробное руководство по заполнению кладовой и холодильника на неделю или две, когда вы готовите дома? У Eater есть это для вас прямо здесь.

Не знаете, где купить продукты прямо сейчас? Рестораны превращаются в рынки, и многие фермы предлагают коробки CSA. Свежие продукты, мясо и яйца от мелких производителей на вкус больше похожи на сами по себе и делают простые блюда вкуснее, и если вы можете позволить себе поддерживать мелких производителей прямо сейчас, это отличный способ помочь всей продовольственной системе.

Что касается инструментов, отправляйтесь сюда за продуктами, которые сделают вашу кухню более легкой для приготовления пищи.

Жареные овощи

Вы знаете, что можно делать с овощами, которые нельзя есть в сыром виде, а с какими — то, что можно? Смешайте его с оливковым маслом и солью, бросьте на противень и обжарьте.Единственное, что важно — не перегружать то, что вы жарите, чтобы каждый кусок получился красивым и хрустящим. Я люблю жарить при 425 градусах. Не хочешь рубить? Запекать картофель или сладкий картофель целиком.

Жаркое-перемешивание

Овощи, которые не подходят для духовки, и даже некоторые из них, тоже отлично подойдут для жарки на сковороде или воке. Существует множество способов обжаривания, и жарка с перемешиванием — один из лучших способов добиться аромата, как с точки зрения воздействия на пищу большого количества тепла, так и с точки зрения того, чтобы соус для сковороды стал частью блюда.Это также простой способ израсходовать мясной фарш и остатки риса (жареный рис!).

Зелень

Вы никогда не разочаруетесь, если у вас в холодильнике будет партия вареной зелени. «Зелень» — это широкая категория, от мангольда до капусты, одуванчика и бок-чой; их можно добавлять к любому блюду для придания цвета и приятной горечи. Их можно приготовить несколькими основными способами:

Яйца

Если вы положите яйцо на жареные овощи или вареную зелень, или бросите его в суп, или положите поверх риса, оно станет обедом.Два самых простых способа приготовить яйцо — это обжарить его до хрустящей корочки или варить до тех пор, пока желток не станет немного мягким. У Cannelle et Vanille есть рецепт жареных яиц с оливковым маслом с 2014 года, что, вероятно, помогло запустить эту тенденцию. Хорошая. LA Times имеет два взгляда на повсеместно распространенное варенье из яиц; Bon Appetit Рецепт требует ванны с ледяной водой, которая очень полезна для быстрого пилинга.

Рис

Я полагаюсь на рисоводателя; они могут быть довольно дешевыми и обычно их легко купить в продуктовых магазинах — на данный момент я уверен, что это гораздо менее предсказуемо.Если у вас нет рисоварки или она вам не нужна, можно приготовить рис на плите. Кроме того, рис в виде кремообразной каши — еще одна отличная платформа для еды или превращения остатков в еду.

Фасоль

Приготовить сушеные бобы до безумия просто. Рецепт может быть таким минимальным: положить фасоль в кастрюлю, налить сверху большое количество жира, залить водой, посолить и варить на медленном огне в течение часа или двух. За этим простым рецептом стоит множество коварных попыток, противоречивой мудрости и различных кулинарных традиций, и его стоит прочитать.Предупреждение: не все эти рецепты согласуются друг с другом. Выберите тот, который вам подходит. Или продолжайте переключаться между ними и делать перекрестные ссылки, потому что это то, что я делаю. Я уверен, что иметь глиняный горшок — это здорово; Обещаю, он тебе не понадобится. Консервированные бобы всегда стоит иметь под рукой, и их легко лечить.

Жареный цыпленок

Красиво отполированные птицы стали предметом фетиша в меню ресторанов, и схватка за целую четырех- или пятифунтовую тушу может показаться большей проблемой, чем того стоит.Но не позволяйте прошлым цыплятам за 70 долларов обмануть вас; Жареная целая курица — это экономичная машина для остатков, намного превосходящая любую сумму частей курицы. Есть идеальные и менее совершенные способы сделать это, но вам не понадобится чугунная сковорода или веревка для связывания или масло под кожей. Вам просто понадобится курица, немного соли и горячая, горячая духовка.

Не можете найти целую курицу? Куриные бедра с косточкой поджариваются еще проще. Бонус: курицу можно жарить на одной сковороде с более выносливыми овощами, такими как картофель или репа.

Суп и бульон

Домашний бульон — еще одно блюдо, которое звучит устрашающе, но чрезвычайно простое и на вкус намного лучше консервов. Единственное крупное вложение — время. В приведенных ниже рецептах требуется еще несколько ингредиентов или использование куриных крылышек (тоже замечательно), если вы можете их достать, но основные приемы здесь будут работать с тем, что у вас есть под рукой, включая только отобранную шелуху жареной курицы. Вегетарианские бульоны легко приготовить из корнеплодов в холодильнике или сушеных грибов.Купите сушеный комбу, разновидность морских водорослей, и хлопья скумбрии в азиатском продуктовом магазине, и вы можете приготовить даси.

Теперь, когда у вас есть запас, у вас есть еще один способ израсходовать оставшуюся курицу, фасоль, зелень, рис и все, что еще нужно приготовить в холодильнике. Суп-очистка холодильника — это определенно вещь.

Макаронные изделия

Существует множество рецептов пасты. Я бы хотел, чтобы кто-нибудь раньше рассказал мне о пасте, как ее заправить. Если вы когда-нибудь задумывались, почему добавление немного соуса маринара или масла в лапшу всегда было немного разочаровывающим, оказывается, есть очень простой способ исправить это! Бросьте лапшу в соус.Ознакомьтесь с руководством по соусам от Serious Eats, чтобы узнать больше.

Выпечка

Я купил коробку смеси для брауни в недавнем походе в продуктовый магазин, и я думаю, вам тоже стоит. Тем не менее, если вы думаете, что выпечка с нуля поднимет вам настроение, вот несколько способов начать.

Несколько слов о безопасности на кухне: во многом это здравый смысл, но полезно освежить в памяти его. Вот рекомендации FDA и хорошее изложение того, как обращаться со всеми этими острыми предметами и открытым огнем. Профессиональное мытье и дезинфекция рук, которые вы выполняете, также поможет вам сохранить кухню и продукты в безопасности.В настоящее время нет данных о передаче нового коронавируса через пищевые продукты; вот как безопасно делать покупки в продуктовых магазинах. Если вы боитесь готовить мясо, вот как побороть эти страхи.

Подпишитесь на

Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

5 вещей, которые нужно знать перед приготовлением | Кулинария для начинающих 101

Джулия Чайлд открыла для себя искусство французской кухни.Рэйчел Рэй освоила 30-минутную трапезу. И большую часть своей молодой взрослой жизни я гордился своей способностью заказывать твердые спреды на вынос.

Дело не в том, что я был разборчивым в еде, и мне, безусловно, нравились разнообразные группы питания. Меня больше мучил страх: страх готовить, страх потерпеть неудачу и страх, что другие люди будут вынуждены есть плоды моих трудов — или нет. Возможно, именно тогда я приготовил пасту с консервированным томатным пюре, что решило мою судьбу. Или это могло быть в тот раз, когда я заплакал от коробки макарон с сыром.Излишне говорить, что приготовление пищи никогда не было моей сильной стороной.

Десять лет спустя, и теперь я могу сказать, что мне действительно нравится готовить. Мне нравится находить рецепты и вкладывать свои силы в труд любви. И я нахожу комментарий моей семьи милым, когда я продолжаю изучать их любимые блюда. Однако кулинарное мастерство не появилось волшебным образом в одночасье, и я не нашел его в справочнике для взрослых, который был оставлен у моей двери в день свадьбы. Напротив, это была кульминация уроков, которые я усвоил на своем пути.

Итак, если идея кипячения воды вызывает панический пот или идея предварительного разогрева духовки кажется такой же пугающей, как марафон, то вы попали в нужное место.Вот что нужно знать перед тем, как приступить к приготовлению пищи. И в кратчайшие сроки вы сделаете суфле идеальным для вашего S.O. всегда хотел попробовать.

Инвестируйте в снаряжение

Вам понадобятся рукавица для бейсбола и ручка для занятий, кроссовки для спортзала и зонт от дождя. Вам также понадобится кое-что для приготовления пищи. К сожалению, мерный набор, в котором отсутствует столовая ложка, вероятно, не подойдет. Сковорода из нержавеющей стали, полная группа мерных ложек и набор посуды из пирекса — полезные предметы.Хотя они и красивы, миксер KitchenAid и медные миски пока не нужны.

Найдите рецепты и прикрепите лучшие

Приготовление пищи — это начальная трата времени, пока вы не освоите некоторые из ваших любимых блюд. Начните с закрепления рецептов, которые вам нравятся — макароны и блюда из курицы иногда проще для новичков. Если ингредиент кажется слишком чужеродным или охота за этим особенным куском мяса вызовет стресс, пропустите этот рецепт.

Изучите поваренные книги из библиотеки, чтобы найти новые рецепты; В книге типа « What to Cook and How to Cook It » Джейн Хорнби представлены отличные рецепты, советы и уловки, как заставить всю эту кулинарную работу работать, а также пошаговые изображения.

Запланируйте время для практики

Готовите ли вы для себя или друзей, чтобы изучить основы, нужна практика. Мастерство растет с повторением, и приготовление пищи ничем не отличается.

Лучше работать под давлением? Запланируйте званый обед для друзей и приготовьте основное блюдо. Добавление ставок к опыту заставляет вас стараться изо всех сил. Это не значит, что десерт должен быть с нуля — просто поработайте над одним приемом пищи и купите печенье в продуктовом магазине.А если все сжечь, всегда можно сбежать к грузовику с тако.

Поговорите с мастерами

Лучше всего начать процесс приготовления с бабушки. Или ваша двоюродная бабушка, которая целое поколение убивала игру в соус. Это может быть двоюродный брат друга вашего дяди, который усовершенствовал лучший способ приготовления барбекю. Начните с великих людей в своей жизни — задавайте вопросы и находите ответы.

Благодаря высококачественным свежим ингредиентам блюдо может стать отличным.Поговорите с мясником о том, какой кусок мяса вам нужен, и он поможет вам найти идеальный мраморный стейк. Спросите продавца, как выбрать лучшую дыню. Они знают и хотят помочь.

Посещение местного фермерского рынка — это интересный способ узнать о еде в вашем регионе страны. Используйте сезонные продукты и подружитесь с продавцами (часто они позволяют вам попробовать их продукты). Вы откроете для себя новый взгляд на свое сообщество.

Наберитесь терпения

Чтобы узнать что-нибудь новое, нужно время.Будьте осторожны с собой, потому что будут и большие победы, и некоторые поражения. Эта подгоревшая лазанья вернет вас к началу вашего кулинарного путешествия, и это нормально. Я научился ценить настоящие беспорядки, потому что они заставляли мои успешные блюда выглядеть и вкуснее.

И, прежде всего, — помимо вкусов, цветов и запахов, которые вы создаете при приготовлении пищи — получайте удовольствие! Без этого ингредиента лучшее блюдо может быть мягким. Музыка, хорошая компания и общение, может быть, даже бокал вина могут превратить приготовление еды из проекта в удовольствие.

Разве не для этого нужна хорошая еда? Совместная трапеза питает наш дух так же, как и наше тело, и простой суп может сделать это так же хорошо, как говяжий бургундский.

Готовим дома — HelpGuide.org

здоровое питание

Мы все любим полуфабрикаты, но один из самых простых способов улучшить свое здоровье — это приготовить больше домашних блюд. Вот как начать.

Обновление коронавируса

По мере того, как глобальная пандемия COVID-19 продолжается, рестораны в вашем районе могут быть закрыты или иметь ограниченное количество сидячих мест, или вы еще не можете чувствовать себя комфортно, питаясь вне дома.Это может быть идеальной возможностью попробовать приготовить еду дома. Даже если в настоящее время вы не можете делиться домашней едой с друзьями и семьей, вы все равно можете ощутить множество преимуществ для здоровья и сэкономить деньги на еженедельных счетах за еду.

Преимущества домашнего приготовления пищи

Независимо от того, живете ли вы самостоятельно или являетесь занятым родителем, найти время и силы для приготовления домашних блюд может показаться сложной задачей. В конце напряженного дня поесть вне дома или сделать заказ могут показаться самым быстрым и легким вариантом.Но полуфабрикаты и полуфабрикаты могут серьезно подорвать ваше настроение и здоровье.

Полуфабрикаты обычно содержат много химических добавок, гормонов, сахара, соли, нездоровых жиров и калорий, которые могут отрицательно повлиять на ваш мозг и внешний вид. Это может вызвать у вас чувство усталости, вздутие живота и раздражительность, а также усугубить симптомы депрессии, стресса и беспокойства.

В ресторанах часто подают больше еды, чем вы должны съесть. Многие рестораны подают порции, которые в два-три раза больше рекомендованных диетических рекомендаций.Это побуждает вас есть больше, чем дома, что отрицательно сказывается на вашей талии, кровяном давлении и риске диабета.

Когда вы готовите себе еду, у вас больше контроля над ингредиентами. Готовя для себя, вы можете быть уверены, что вы и ваша семья будете есть свежие и полезные блюда. Это может помочь вам выглядеть и чувствовать себя более здоровым, повысить вашу энергию, стабилизировать вес и настроение, улучшить сон и устойчивость к стрессу.

Готовить дома не обязательно .Краеугольным камнем здорового питания является употребление пищи, максимально приближенной к той, которую приготовила природа. Это означает замену обработанной пищи настоящей пищей, когда это возможно, и употребление большого количества овощей и здоровых источников белка. Это не значит, что вы должны часами проводить на кухне, комбинируя сотни различных ингредиентов или рабски следуя сложным рецептам. На самом деле, простые блюда часто оказываются самыми вкусными.

На приготовление еды дома уходит даже меньше времени, чем на питание вне дома. Есть множество быстрых, простых и полезных блюд, которые вы можете приготовить дома за меньшее время, чем поездка в ресторан или ожидание доставки.

Готовка дома — это отличный способ провести время с другими людьми — и вам не обязательно быть опытным поваром. Какими бы ни были ваши способности или опыт повара, вы можете научиться готовить быстрые и здоровые блюда, которые могут принести реальную пользу вашему психическому и физическому здоровью.

Преимущества приготовления пищи дома

Польза для здоровья

Приготовление здоровой пищи в домашних условиях может поддержать вашу иммунную систему и снизить риск таких заболеваний, как сердечные заболевания, рак, высокое кровяное давление и т. Д. сахарный диабет.

Он может дать вам больше энергии, улучшить качество сна и помочь вам лучше справиться с проблемами со здоровьем.

У женщин приготовление здоровой пищи может помочь уменьшить симптомы ПМС и менопаузы и повысить фертильность.

Если вы соблюдаете особую диету или пытаетесь похудеть, приготовление еды для себя дает вам больше контроля над ингредиентами и размером порций, что позволяет лучше контролировать свой вес или справляться с пищевой аллергией.

Практикуя безопасное обращение с пищевыми продуктами, пока вы готовите дома, вы с меньшей вероятностью заразитесь пищевым заболеванием.

Приготовление пищи дома может обострить ваш ум, бороться с когнитивными нарушениями и снизить риск болезни Альцгеймера.

Он может стабилизировать энергию детей и помочь им вырасти здоровыми, уверенными в себе взрослыми.

Эмоциональные и социальные выгоды

Простой процесс приготовления пищи в домашних условиях может расширить ваши возможности и улучшить ваше настроение и самооценку.

Выделение перерыва в плотном графике на приготовление пищи также может быть отличным средством для снятия стресса.

Приготовление даже простых блюд в домашних условиях может быть творческим занятием.

Принятие диеты, состоящей из здоровых домашних блюд, может повысить вашу сопротивляемость стрессу, тревоге и депрессии, а также улучшить ваше настроение и мировоззрение.

Готовка и еда в кругу семьи — отличный способ наладить связь со своими близкими.

Приглашая друзей присоединиться к вам, вы можете расширить свой круг общения, что снимет стресс.

Здоровая пища может даже добавить радости в вашу жизнь.Когда ваше тело становится более здоровым, вы чувствуете себя счастливее — внутри и снаружи.

Исследования также показали, что, если вы регулярно готовите домашние блюда, вы с большей вероятностью сделаете более здоровый выбор в тех случаях, когда вы едите вне дома. Другими словами, здоровое питание может стать привычкой.

Удовольствие от совместной домашней еды

Еда объединяет людей, а приготовление пищи дома — отличный способ объединить семью за обеденным столом. Все любят домашнюю еду — даже угрюмые подростки или придирчивые едоки.И если вы живете один, это не значит, что вам нужно готовить или есть в одиночестве. Совместное употребление еды с другими — отличный способ расширить вашу социальную сеть. Благодарный отзыв о еде, которую вы приготовили для кого-то, также может реально поднять вашу самооценку.

Сделайте время приема пищи социальным. Простой разговор с другом или любимым человеком за обеденным столом может сыграть большую роль в снятии стресса и улучшении настроения. Соберите семью и будьте в курсе повседневной жизни друг друга.Если вы живете один, пригласите друга, коллегу или соседа.

Отключить экраны . Отдохните от телевизора, выключите телефон и не отвлекайтесь, чтобы у вас был реальный шанс пообщаться с человеком, с которым вы разделяете трапезу. Избегая экранов и есть вместе с другими, вы также поможете избежать бессмысленного переедания.

Готовьте вместе с другими. Пригласите вашего супруга, соседа по комнате или друга разделить обязанности по покупкам и приготовлению еды — например, один готовит основное блюдо, а другой — десерт.Готовить вместе с другими может быть интересным способом углубить отношения, а разделение затрат может сделать это дешевле для вас обоих.

Преодоление препятствий при приготовлении пищи дома

Несмотря на все преимущества, многие из нас по-прежнему считают приготовление еды рутинной работой, на которую у нас нет времени или что подходит только опытным поварам. Может быть, вы уже пробовали готовить раньше и вам не понравились конечные результаты, а может быть, ваши дети просто предпочитают еду на вынос?

Преодоление препятствий к приготовлению пищи дома часто начинается с изменения вашего отношения к приготовлению еды или времени, проведенному на кухне.Вот некоторые распространенные причины, по которым мы не готовим дома и что с ними делать:

Препятствие 1:

«У меня нет времени готовить».
Конечно, покупка, измельчение ингредиентов, приготовление пищи и последующая уборка могут занять много времени. Но есть много способов ускорить процесс:

Делайте покупки в Интернете, и все ингредиенты будут доставлены к вашей двери.

Вовлеките свою семью. Делайте покупки и уборку вместе с супругом или соседом по комнате.

Подготовьтесь заранее. Нарежьте овощи на выходных, когда на вас меньше давления, например, чтобы сократить время последнего приготовления.

Используйте свежие ингредиенты. На приготовление салатов и рецептов сырых продуктов может уйти всего несколько минут.

Рассматривайте приготовление еды как приятное, расслабляющее занятие, а не как рутинную работу — это отнимет совсем немного времени.

2:

«Дешевле есть фаст-фуд».
На первый взгляд может показаться, что поесть в ресторане быстрого питания дешевле, чем приготовить домашнюю еду.Но так бывает редко. Исследование, проведенное Школой общественного здравоохранения Вашингтонского университета, показало, что люди, которые готовят дома, обычно придерживаются более здоровой диеты без более высоких расходов на питание. Другое исследование показало, что домашние повара тратят на еду примерно на 60 долларов в месяц меньше, чем те, кто чаще ест вне дома.

3:

«Я слишком устал, чтобы готовить в конце напряженного дня».
Создание здорового питания не требует больших затрат усилий.

Загрузка в мультиварку мяса и овощей по утрам позволяет вам вернуться домой к горячим обедам вечером с минимальной подготовкой и небольшой уборкой.

Готовьте еду в больших количествах, а остатки замораживайте порциями, чтобы есть, когда у вас нет времени или сил для приготовления.

Готовя основной белок один раз в неделю, например жареный цыпленок или грудки индейки, приготовленные на медленном огне, вы можете использовать мясо для быстрого и легкого приготовления блюд в течение недели, таких как суп, салаты, бутерброды, буррито или блюда из пасты. .

4:

«Я не умею готовить»
Если вас пугает перспектива приготовить домашнюю еду, важно помнить, что приготовление пищи — это не точная наука.

Обычно совершенно нормально пропустить ингредиент или заменить один ингредиент другим.

Поищите простые рецепты в Интернете или купите базовую поваренную книгу.

Как и все остальное, чем больше вы готовите, тем лучше вы становитесь. Даже если вы новичок на кухне, вы скоро освоите быстрое и полезное питание.

5:

«Даже если я готовлю здоровую пищу дома, я не могу заставить свою семью есть ее».
Со временем вы сможете отучить свою семью (и себя) от вкуса еды на вынос и упакованной еды.

Начните с малого, готовьте всего один или два раза в неделю, чтобы дать всем вкусовым рецепторам возможность привыкнуть.

Маленькие дети любят готовить, и им весело есть то, что они сами помогли приготовить.

Детский импульс к подражанию силен, поэтому чем больше ваши дети видят, что вы едите здоровую пищу, тем больше вероятность, что они последуют их примеру.

Советы для начала работы

Не думайте, что дома нужно готовить каждые обедов. Если вы готовите дома всего несколько раз в неделю, это принесет вам плоды. Чем больше вы готовите себе еду, тем лучше у вас это получается. В конце концов, вы можете обнаружить, что еда вне дома или заказ в ресторане становятся редкостью, а не нормой. Вот несколько советов, которые помогут вам начать:

Начните со свежих, полезных ингредиентов . Выпечка сладких сладостей, таких как пирожные, пирожные и печенье, не поможет ни вашему здоровью, ни вашей талии.Точно так же добавление слишком большого количества сахара или соли может превратить здоровую домашнюю еду в нездоровую. Чтобы еда была не только вкусной, но и полезной для вас, начните со здоровых ингредиентов и приправляйте ее специями, а не сахаром или солью.

Будьте проще . Приготовьте на пару или обжарьте овощи, приготовьте рыбу или курицу на гриле, добавьте травы, специи или полезный соус. Простое приготовление может быть вкусным и быстрым.

Готовьте, хватит на остатки . Приятно иметь остатки еды, которые можно использовать для быстрого и легкого обеда или ужина на следующий день.При приготовлении таких вещей, как рис или макароны, готовьте как минимум вдвое больше, чем нужно, и храните в холодильнике, чтобы использовать с другими блюдами. Остатки заморозки также могут гарантировать, что у вас под рукой будет домашняя еда, когда вам не хочется готовить.

Заменить более здоровую пищу . Жарить на гриле или запекать вместо жарки. Замените соль чесночным или луковым порошком. Уменьшите сахар, который требуется в большинстве рецептов, на 1/3 — 1/2. Уменьшите количество мяса и увеличьте количество овощей в рагу и запеканках.Выбирайте цельнозерновые макароны и хлеб и заменяйте беленую белую муку цельнозерновой при выпечке.

Запаситесь скобами . Такие ингредиенты, как рис, макароны, оливковое масло, специи, мука и бульонные кубики, являются основными продуктами, которые вы, вероятно, будете употреблять регулярно. Хранение банок тунца, фасоли, помидоров и пакетов с замороженными овощами под рукой может помочь быстро приготовить обед, когда у вас мало времени.

Дайте себе немного свободы . Можно сжечь рис или пережарить овощи.После нескольких попыток станет легче, быстрее и вкуснее!

Авторы: Лоуренс Робинсон, Жанна Сигал, доктор философии, и Роберт Сигал, магистр медицины

Как безопасно готовить и готовить пищу

Узнайте, как правильно готовить, готовить и хранить пищу, чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления, в том числе кишечной палочки.

Мытье рук

Один из основных способов распространения микробов — это руки. Вредные бактерии могут очень легко передаваться от ваших рук к продуктам питания, рабочим поверхностям и оборудованию.

Важно тщательно вымыть их теплой водой с мылом перед тем, как брать пищу, особенно после прикосновения к сырой пище, мусорному ведру, домашним животным и походу в туалет.

Узнайте, как правильно мыть руки.

Хранение и приготовление мяса

Сырое мясо, включая птицу, может содержать вредные бактерии, которые могут легко распространяться на все, к чему прикасаются, включая еду, рабочие поверхности, столы, разделочные доски и ножи.

Соблюдайте особую осторожность, чтобы хранить сырую пищу отдельно от готовых к употреблению продуктов, таких как хлеб, салат и фрукты.Эти продукты не будут приготовлены перед тем, как вы их съедите, поэтому любые микробы, попавшие на них, не будут убиты.

Узнайте, почему никогда не следует мыть сырую курицу.

Чтобы всегда обеспечивать гигиену пищевых продуктов:

используйте разные разделочные доски для сырых и готовых к употреблению продуктов

храните сырое мясо и рыбу в герметичном контейнере на нижней полке холодильника

Подробнее о хранении остатки безопасно.

Приготовление пищи

Приготовление пищи при правильной температуре убьет любые вредные бактерии.Перед тем, как съесть, убедитесь, что еда остается горячей.

Эти продукты необходимо тщательно приготовить перед употреблением:

птица

свинина

субпродукты, включая печень

бургеры

колбасы

мясные рулетики

шашлыки

04 9322 колбаски

При приготовлении бургеры и колбасы

гамбургеры, колбасы, курицу и свинину, разрезать посередине, чтобы убедиться, что мясо больше не розовое, соки прозрачные и все жарко.

Цыпленок

При приготовлении целого цыпленка или птицы проколите самую толстую часть ножки (между голенью и бедром), чтобы убедиться, что мясо не розовое, а соки больше не розовые или красные.

Свинина

Свинины и роллы не следует есть розовыми или редкими. Чтобы проверить, когда такие суставы готовы к употреблению, вставьте вертел в центр мяса и проверьте, нет ли розового мяса, а соки не вытекают.

Говядина и баранина

Можно подавать стейки и другие целые куски говядины и баранины, нарезанные (не приготовленные в середине) или синие (обжаренные снаружи), если они были должным образом запечатаны, быстро приготовив их в высокая температура только снаружи.Бактерии обычно встречаются только на внешней поверхности этих видов мяса.

Приготовление мяса на гриле

Самый безопасный вариант — полностью приготовить пищу в духовке, а затем на короткое время поставить приготовленную пищу на барбекю, чтобы усилился аромат.

Это может быть более простой вариант, если вы готовите одновременно для большого количества людей.

Если вы готовите только на гриле, существуют 2 основных фактора риска:

недоваренное мясо

распространение микробов из сырого или недоваренного мяса на еду, готовую к употреблению

При приготовлении большинства видов мяса на гриле, такого как птица (например, курица и индейка), свинина, гамбургеры или сосиски, убедитесь:

угли светятся красным с порошкообразной серой поверхностью, прежде чем вы начнете готовить, так как это означает, что они ‘ достаточно горячее

замороженное мясо полностью разморожено перед приготовлением горячий пар на всем протяжении

розовое мясо не видно, когда вы разрезаете на самую толстую часть

любые соки остаются прозрачными

Приготовление пищи с использованием одноразовых барбекю может занять больше времени.

Мясо, такое как стейки и куски говядины или баранины, можно подавать на небольшом огне (не приготовленное в середине), если снаружи правильно приготовлено. Это убьет любые бактерии на внешней стороне мяса.

Блюда, приготовленные из любого вида мясного фарша, такие как свиные колбаски и говяжьи котлеты, должны быть тщательно приготовлены на всем протяжении.

Акриламид в крахмалистой пище

Акриламид — это химическое вещество, которое образуется, когда многие продукты, особенно крахмалистые, такие как картофель и хлеб, готовятся при высоких температурах (более 120 ° C), например, при выпечке, жарке, гриле, поджаривании и жарке.

Варка, приготовление на пару и приготовление в микроволновой печи вряд ли приведет к образованию акриламида.

Есть доказательства того, что акриламид может вызывать рак.

Агентство по пищевым стандартам дает следующие советы, чтобы снизить риск заражения акриламидом дома:

Выберите золото — стремитесь к золотисто-желтому цвету или светлее при жарке, выпечке, поджаривании крахмалистых продуктов, таких как картофель, корень овощи и хлеб.

Проверьте упаковку — внимательно следуйте инструкциям по приготовлению при жарке или разогреве упакованных пищевых продуктов, таких как чипсы, жареный картофель и пастернак.

Не храните сырой картофель в холодильнике. — хранение сырого картофеля в холодильнике может повысить общий уровень акриламида, если он затем готовится при высоких температурах, например, при жарке или жарке.

Соблюдайте разнообразную и сбалансированную диету — хотя полностью избежать таких рисков, как акриламид в пище, невозможно, здоровое сбалансированное питание поможет снизить риск рака.

Подробнее о крахмалистых продуктах и углеводах.

Мытье фруктов и овощей

Мойте фрукты и овощи под струей холодной воды перед их употреблением.Это помогает удалить видимую грязь и микробы, которые могут быть на поверхности. Очистка или приготовление фруктов и овощей также может удалить эти микробы.

Никогда не используйте жидкость для мытья посуды или другие бытовые чистящие средства для чистки фруктов и овощей. Эти продукты не предназначены для употребления в пищу, и вы можете случайно оставить их в еде.

Узнайте больше о мытье фруктов и овощей.

Дополнительная информация

Последняя проверка страницы: 15 апреля 2020 г.
Срок следующего рассмотрения: 15 апреля 2023 г.

Как проверить степень готовности мяса • Повар сладкого горошка

У многих возникают трудности с проверкой мяса на степень готовности.

Очень жаль, что хороший кусок мяса, будь то свинина, рыба, курица или говядина, выброшен впустую из-за переварки (а иногда даже недоварки).

Вот почему я подумал, что было бы неплохо рассказать вам, как я проверяю свое мясо на степень готовности. Эти методы, которые ни в коем случае не являются моими собственными, очень помогли мне на кухне. Никогда не переставайте удивлять своих близких и друзей тем, насколько хорошо вы можете приготовить себе еду. Поверьте мне.

Использование пальцевой пробы (инструкции ниже) для проверки степени готовности небольших кусков говядины, свинины и курицы позволит вам избежать необходимости разрезать кусок мяса, чтобы увидеть, насколько он розовый — или подумать, что он приготовлен идеально, только чтобы обнаружить, что он сухой, как кость, из-за слишком долгой варки.

Конечно, вы всегда можете использовать термометр для мяса и следовать рекомендациям по температуре мяса, но это быстрый и грязный метод — мой предпочтительный метод для небольших кусков мяса, таких как стейки, свиные отбивные, куриные грудки и тому подобное.

Проблема с использованием термометра для мяса заключается в том, что, прокладывая отверстие в мясе, вы позволяете выходить ценным и вкусным сокам во время приготовления. Я бы рекомендовал использовать термометр для мяса для больших кусков, таких как жаркое или целая птица, поскольку их сложнее проверить пальцем и приготовить гораздо дольше.

Для рыбы и морепродуктов есть не менее полезный способ узнать, когда они полностью приготовлены: проверить цвет. Рыба должна быть непрозрачной снаружи и внутри, а креветки должны быть розовыми снаружи и непрозрачными внутри. Или вы можете очень осторожно повернуть вилку в центре филе рыбы, чтобы проверить его готовность — если оно слоеное, оно готово!

Для больших кусков мяса используйте тест вилкой. Нежное мясо легко потрескается, когда оно будет готово, как тушеная свинина.

Это может потребовать некоторой практики, но помните следующие советы, и вы всегда будете на пути к приготовлению идеально приготовленного мяса. Удачи!

[su_button url = »https://www.asweetpeachef.com/kitchen-essentials-guide» target = «blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =» 14 ″ width = «yes» center = ”Yes” radius = ”0 ″ icon =” icon: envelope ”class =” recipe-cookbook-btn ”] НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ У ЛЕЙСИ 7 ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ! [/ Su_button]

Тест на пальцах для проверки степени готовности мяса

Все следующие тесты будут сравниваться с тем, как части вашей руки находятся в разных положениях.Важно, чтобы ваша рука была расслаблена, чтобы вы получили хорошее представление о том, на что будет похоже мясо. В каждом примере вы используете указательный палец своей «тыкающей» или «ощупывающей» руки, чтобы надавить на мясистую область между большим пальцем и основанием ладони другой руки (посмотрите на фотографии ниже, если это звучит сбивающе с толку). Вы будете сравнивать ощущения в этой области ладони с ощущением в центре мяса, которое вы готовите.

Сырье

Чтобы лучше понять ощущения сырого мяса, откройте ладонь и расслабьте ее.Возьмите указательный палец другой руки и надавите на мясистую область между большим пальцем и основанием ладони.

Редкий

Прижмите кончик указательного пальца к кончику большого пальца. Мясистая область под большим пальцем не должна быть жесткой и поддаваться при прикосновении. Теперь снова откройте ладонь, чтобы сравнить это с ощущением Raw.

Средне-Редкий

Осторожно прижмите кончик среднего пальца к кончику большого пальца.Мясистая область под большим пальцем будет такой же, как если бы мясо было средне-редким, более твердым и менее сочным, но все же пористым.

Средний

Осторожно сожмите кончик безымянного пальца и кончик большого пальца. Мясистая область под большим пальцем все еще должна немного поддаваться, но становиться более твердой.

Молодец

Осторожно прижмите кончик мизинца к кончику большого пальца. Мякоть под большим пальцем должна быть достаточно упругой, но упругой.

Хорошо, теперь, когда вы знаете, как использовать эти тесты для проверки степени готовности, имейте в виду одну вещь: мясо продолжает готовиться даже после того, как его сняли с огня. Итак, если вы хотите, например, приготовить стейк на средней глубине, вам следует снять стейк с огня, когда он станет примерно средним, и дать ему постоять примерно 5-10 минут. Когда стейк будет лежать, он будет продолжать готовиться на среднем уровне.

[su_button url = »https://www.asweetpeachef.com/kitchen-essentials-guide» target = «blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =» 14 ″ width = «yes» center = ”Yes” radius = ”0 ″ icon =” icon: envelope ”class =” recipe-cookbook-btn ”] НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ У ЛЕЙСИ 7 ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ! [/ Su_button]

Как приготовить еду на костре | Советы по приготовлению у костра

готовить

Советы и хитрости по приготовлению у костра

Как готовить на костре
Посуда на открытом огне для приготовления пищи на костре
Как развести идеальный костер
Советы по приготовлению пищи на костре
Альтернативные варианты приготовления пищи во время похода

Одна из лучших составляющих похода — это собираться у костра с семьей и друзьями, чтобы отведать приготовленную на костре трапезу.Что может быть лучше треска дерева и аромата обеда в творчестве?

У многих остались теплые воспоминания о тающих во рту тающих во рту липких тостах зефирах или о том, как их мама и папа подали свежую рыбу, которую они поймали ранее в тот же день, на пару. Приготовление пищи на костре делает каждую поездку особенной. Лучше всего то, что это так же просто, как пирог бродяги.

Люди готовили на огне более миллиона лет. Готовить и есть у костра кажется естественным, и каждый может это сделать.Если вы никогда раньше не готовили на костре или ищете подсказок, продолжайте читать. Вот все, что вам нужно знать, чтобы правильно готовить на костре. От посуды для костра до советов по приготовлению пищи — вы будете готовы надеть фартук или ковбойскую шляпу и приготовить вкусную еду в следующем походе.

Как готовить на костре

Хотя, когда вы думаете о костре, на ум приходят сладкие блюда и хот-доги, с помощью подходящих инструментов вы можете приготовить на костре что угодно.Имейте в виду следующее:

Убедитесь, что вы разводите огонь в безопасном месте.

Используйте подходящее оборудование и подходящие методы для приготовления пищи, которую хотите приготовить.

Никогда не используйте пластик при приготовлении пищи на костре, так как пластик плавится.

Как вы скоро увидите, некоторые инструменты для приготовления пищи упрощают приготовление пищи на костре, в то время как другие требуют большего внимания. Все сводится к тому, сколько времени и усилий вы хотите потратить на приготовление еды, и как долго вы планируете разбить лагерь. Подготовка — это ключ к успеху.

Посуда открытого огня

Когда вы представляете себе ковбойское оборудование для приготовления пищи у костра, вы, вероятно, не представляете себе ковбоя, помешивающего тушеное мясо в пластиковом ведре.

Чугунное кухонное оборудование просто необходимо в походе. В кованом железе используется другой метод производства, чем в чугуне, и вряд ли вы увидите кованое оборудование для приготовления костра в кемпинге. Титан, сталь и алюминий также широко используются в походной посуде.

Первое, что вам понадобится — это подходящая поверхность для приготовления пищи на открытом огне.

1. Варочные поверхности

Вот несколько потенциальных поверхностей для приготовления пищи, с которых можно начать:

Решетка для гриля: Решетка для гриля — это простой и полезный инструмент для приготовления пищи на открытом огне. Решетка для гриля создает безопасную и устойчивую поверхность для непосредственного приготовления пищи или для установки на нее сковороды или голландской духовки. Кемпинг-гриль над костром выглядит как небольшой металлический столик, конструкция которого установлена над огнем. Только убедитесь, что не готовите бекон или что-нибудь, что оставляет много жирных капель, прямо на гриле, так как это может вызвать слишком много пламени.Множество забавных и вкусных рецептов, таких как Campfire Banana Boats, легко сложить и бросить на гриль.

Гриль-вертел и вертел: От мысли о жареной на костре курице слюнки текут? Если это так, возможно, вы захотите купить гриль-гриль и вертел. Комбинация гриля и вертела стоит над огнем, как решетка для гриля, поэтому вы можете готовить такие продукты, как кукуруза в початках или картофель на гриле. Верёвка находится над грилем, поэтому вы можете одновременно приготовить курицу-гриль.

Голландская подставка для духовки: Голландская подставка для духовки приподнимает посуду с земли, но держит ее достаточно близко к источнику тепла для приготовления.

Чугунный штатив для готовки: Хотите почувствовать себя на Диком Западе? В следующий поход можно взять с собой голландский штатив для печи. Вместо того, чтобы ставить голландскую духовку на подставку или гриль, штатив позволяет вам повесить духовку над огнем, удерживая ее над землей и заставляя вас чувствовать себя настоящим членом Дикого Запада.

2. Кастрюли и сковороды

Далее вам понадобятся кастрюли и сковороды. Планируйте свои приемы пищи заранее, чтобы не упаковать слишком много или слишком мало вещей и точно определить, что вам нужно.

Вот несколько вариантов:

Чугунный гриль и сковорода: Чугунный гриль и сковорода идеально подходят для взбивания блинов и яиц по утрам или жарки стейков для сытной трапезы позже. Хотите чего-нибудь сладкого? Обжарьте ломтики ананаса на гриле, пока они не станут карамелизированными.

Чугунная голландская печь: Голландская печь пригодится для приготовления всех видов рецептов. Вы можете приготовить сытное тушеное мясо, согревающие живот супы, классические печеные бобы, вскипятить воду для пасты и даже испечь хлеб на костре в голландской печи. Подавайте свой шедевр из голландской печи с кукурузным хлебом, и все будут счастливы.

Skillet: Выберите чугунную или алюминиевую сковороду, чтобы приготовить разнообразные вкусные блюда. Поджарьте дневной улов или приготовьте десерт на сковороде, например, черничный коблер.Просто примите во внимание глубину и размер сковороды, которая вам понадобится, чтобы соответствовать вашему рецепту и кормить вашу группу.

3. Посуда

Когда у вас будет основная посуда, вам понадобятся принадлежности для костра, чтобы ваша еда была на пути к успеху, а ваши руки были в безопасности. Вот рекомендуемая посуда для переворачивания, переворачивания, перемешивания и сервировки деликатесов у костра:

Складной гриль «три в одном»: Последнее, чего хотят туристы, — это таскать больше снаряжения, чем им нужно.Складной гриль-инструмент «три в одном» занимает мало места, но содержит все необходимое — например, лопатку для гриля, вилку для гриля и нож — все в одном простом складном элементе.

Стальные щипцы: Каждому шеф-повару кемпинга нужна пара крепких щипцов из нержавеющей стали, чтобы хорошо держать их, когда пришло время переворачивать или снимать предметы для гриля, а также для защиты рук от ожогов. Клещи бывают разной длины, поэтому выбор 9-дюймовых или 16-дюймовых щипцов зависит от вашей настройки и от того, что вам удобно.

Набор принадлежностей для гриля: Возможно, вы захотите приобрести компактный, простой в транспортировке набор для гриля, чтобы у вас были все необходимые инструменты в одном аккуратном чемодане и вы были готовы приготовить на гриле все, что захотите, когда захотите. Выберите набор для гриля, в который входят все необходимое, например, лопатка, щипцы, наметочная щетка и шпажки. Вы можете купить каждую посуду отдельно, но зачем беспокоиться, если все это можно собрать в одной аккуратной упаковке?

Ложка с длинной ручкой: Вам понадобится длинная ложка, чтобы перемешивать суп, тушеное мясо или овсянку, и есть множество безопасных вариантов.Для перемешивания блюд можно использовать деревянную ложку, ложку из нержавеющей стали или алюминия.

4. Принадлежности

Наконец, вы захотите принести несколько принадлежностей для костра.

Стальной захват для бревен: Вам не нужно переворачивать бревна или поправлять угли руками или ногами. Вместо этого обязательно возьмите с собой прочный стальной захват для дров или каминную кочергу, чтобы защитить себя от жары.

Перчатки для гриля: Готовка на открытом огне может быть сложной для рук, независимо от того, какое у вас оборудование.Вот почему вы хотите использовать пару термостойких перчаток для гриля, чтобы вы могли с удовольствием готовить, защищая кожу от огня. Надевайте гибкие перчатки, которые позволят вам хорошо держать посуду и кухонные принадлежности.

Проволочная щетка для гриля из нержавеющей стали: Держите свой гриль чистым и готовым к работе с помощью металлической щетки для гриля. Используйте щетку для удаления остатков пищи и жира.

Цифровой термометр для мяса: Сделайте предположения из процесса и используйте цифровой термометр, чтобы определить, правильно ли вы приготовили мясо.Безопасная температура приготовления птицы составляет 165 градусов, в то время как для других кусков мяса она составляет 145 градусов, а для фарша — 160 градусов.
Голландский подъемник крышки духовки: Чугунный голландский подъемник крышки духовки позволяет легко снимать крышку и голландскую духовку.

Подставка для крышки: Во время перемешивания пищи вам понадобится место, где можно поставить крышку голландской духовки, кроме земли. Подставка под крышку для духовки — простое решение.

Пирог: Пирог — это чугунная сковорода с длинной ручкой.Вы можете легко приготовить бутерброды, яйца, мини-пироги и пиццу, удерживая утюг для пирога над огнем. Эти пироги также иногда называют пирогами паджи, горными пирогами или пирогами бродяги.

Корзина для гриля: Что может быть веселее и проще, чем бросать еду в металлическую корзину и готовить ее на огне, пока она не станет нежной и вкусной? Наполните корзину для гриля свежей рыбой, смазанной оливковым маслом и посыпанной порошком чили, тмином, солью и свежим соком лайма, и приготовьтесь приготовить незабываемые рыбные тако, приготовленные на костре!

Стальные шампуры: Качественный набор стальных шампуров незаменим для легкого перекуса у костра.Хотите попробовать классический s’more? Вместо традиционной плитки шоколада попробуйте чашку с арахисовым маслом или пирожок с перечной мятой.

Как видите, еда у костра — это не просто жареные хот-доги на палочке, хотя это, несомненно, часть удовольствия. Не бойтесь проявлять творческий подход, пробуйте новые идеи и наслаждайтесь вкусными блюдами, приготовленными на огне, которые понравятся вам и вашим товарищам по кемпингу.

Как развести идеальный костер для готовки

Готовы готовить? Когда у вас есть кулинарные инструменты, пора развести идеальный огонь, который включает в себя сжигание дров до тех пор, пока они не превратятся в угли для равномерного приготовления пищи.Вот факторы, которые следует учитывать перед тем, как начать.

Древесина: Сначала вам понадобится сухая, выдержанная древесина. Сухая древесина означает, что вся влага была удалена из древесины, что делает ее идеальной для экологически чистого сжигания дров. Вы также можете выбрать древесину дуба или мескита для аромата.

Местоположение: Затем вам нужно будет выбрать безопасное место для разведения костра. Если можете, постарайтесь использовать заранее построенные костровые ямы. Если таковых нет, выберите место, свободное от травы, корней деревьев, рыхлой грязи и любого другого мусора.Убедитесь, что над головой нет ничего, что могло бы дотянуться до ветвей деревьев. Общее правило состоит в том, чтобы высота открытого огня в три раза превышала высоту огня, и вы всегда должны находиться на расстоянии не менее 10 футов от палаток или других построек.

Ветер: Если ветер умеренный или сильный, вам, возможно, придется отложить приготовление пищи на костре на другой день, потому что ветер может вызвать утечки искр или помешать вам вообще разжечь огонь.

После того, как вы собрали дрова и нашли место, вот что вам нужно сделать, чтобы развести огонь.

Освободите место: Выберите место на расстоянии не менее восьми футов от кустов или других легковоспламеняющихся материалов. Затем сформируйте периметр, используя камни или зеленые бревна. Зеленый цвет относится к свежей древесине, все еще содержащей влагу, в отличие от сухих мертвых бревен. Наконец, поместите большой камень в задней части очага, чтобы он действовал как «труба» и отводил дым.

Поместите растопку: Залейте трутом место, например, смятой газетой. Затем положите слой тонких деревянных досок или небольших мертвых веток вертикальным слоем поверх трута.Поместите еще один слой веток поверх первого слоя по горизонтали, чтобы создать узор в виде шахматной доски. Разожгите огонь, зажег бумагу.

Добавьте дрова: Как только растопка загорится, равномерно положите дрова на растопку. Когда пламя утихнет, у вас должны остаться белые угли. Наберитесь терпения, так как это может занять до 45 минут, и вы хотите, чтобы угли светились.

Добавьте гриль: Поставьте гриль на камни или поленья над углями, и вы готовы готовить прямо на гриле или в посуде на гриле.

Всегда держите рядом ведро с водой или песком, чтобы тушить огонь. Как только пламя погаснет, перемешайте золу и налейте еще воды или песка, чтобы полностью покрыть пепел.

Если вы новичок в приготовлении пищи на костре и не чувствуете себя комфортно при использовании вышеуказанного метода, вы можете купить древесный уголь вместо дров. Просто выберите древесный уголь, не содержащий жидкости для зажигалок или каких-либо химикатов.

Советы по приготовлению у костра

Готовка на костре не похожа ни на что другое в мире.Представьте, что вы проводите день в походе или плавании, разводите костер и готовите еду в окружении природы. Готовить на костре с друзьями и семьей — это замечательный опыт? Вот несколько советов, которые нужно помнить, чтобы сделать опыт еще лучше.

1. Выберите правильный метод приготовления

Вам, вероятно, не нужно таскать тяжелую голландскую печь, если вы планируете готовить хот-доги и тосты с зефиром только для послеобеденного пикника. В таком случае вам нужно будет только упаковать шампуры и принадлежности для разжигания огня.Однако, если вы находитесь в кемпинге на несколько дней и у вас есть список рецептов голландской духовки, который вам не терпится попробовать, стоит взять с собой чугунную кастрюлю.

2. Знать безопасность пищевых продуктов

Избегайте болезней во время похода и обращайте особое внимание на то, как вы храните пищу. Храните сырое мясо упакованным во льду до тех пор, пока вы не будете готовы к приготовлению на гриле, потому что бактерии размножаются, когда температура пищи составляет от 40 до 140 градусов. Уберите остатки еды в течение двух часов, а в жаркую погоду не оставляйте еду вне дома дольше часа.

Храните продукты в герметичных пакетах или контейнерах в холодильниках. Принесите один холодильник для напитков, другой для скоропортящихся продуктов и упакуйте холодильники до отказа. Вы можете использовать пакеты с замороженным гелем, кубики льда или бутылки с водой в холодильнике. Наконец, держите руки в чистоте с помощью одноразовых салфеток или экологически чистого мыла.

3. Подготовьтесь к работе дома

На кухне намного проще нарезать перец и лук, чем в кемпинге. Будьте проще и приготовьте как можно больше ингредиентов дома.Например, если вы хотите приготовить яичницу на костре, разбейте ее дома и храните в бутылках для поездки.

Когда вы будете готовы готовить, убедитесь, что вся ваша посуда чистая и находится в пределах досягаемости. Не стоит оставлять еду без присмотра, пока вы ищете лопатку или ложку. Когда вы спланируете свою еду и приедете подготовленными, приготовление еды на костре будет незабываемым опытом.

4. Больше не всегда лучше

У вас может возникнуть соблазн разжечь огонь огромным ревущим пламенем, но это не повлияет на ваш рецепт печеной фасоли.Крупные костры быстро тухнут, и вам не захочется использовать сразу все дрова. Тратьте дрова с умом, и у вас будет много остатков для перекусов после ужина и рассказов у костра.

5. Ранний старт

Разведите огонь по крайней мере за час до приготовления, чтобы пламя погасло и угли нагрелись. Кроме того, помните, что приготовление пищи на костре занимает больше времени, чем на кухне дома. Вам нужно будет время от времени переворачивать пищу для равномерного приготовления и использовать термометр, чтобы убедиться, что вы приготовили все до безопасного уровня.

6. Принесите алюминиевую фольгу

Алюминиевая фольга незаменима в любом походе. Алюминиевая фольга практически не занимает места, стоит недорого, и вы можете бросить овощи или рыбу в пакеты из фольги и положить их на раскаленные угли для приготовления. Лучше всего то, что алюминиевая фольга легко очищается.

Другие варианты приготовления пищи во время похода

Если приготовление пищи на костре не для вас, не позволяйте этому сбивать ваш дух. Вы по-прежнему можете наслаждаться копченой едой или липким сладким угощением без дров.Вот еще несколько вариантов приготовления еды в кемпинге, которыми вы можете с комфортом насладиться, при этом обедая, как первопроходец под звездным небом.

1. Переносной пропановый гриль

Переносной пропановый гриль — отличная альтернатива разводке костра. Переносной пропановый гриль компактен, удобен в транспортировке и прост в использовании. Все, что вам нужно сделать, это нажать кнопку зажигания — спички и зажигалки не требуются. Вы также можете использовать регулируемые горелки для контроля тепла.

2. Переносная пропановая печь

Переносная пропановая плита может стать лучшим выбором, если вы хотите разбить свою голландскую духовку или чугунную сковороду.Как и в случае с пропановым грилем, все, что вам нужно сделать, это нажать кнопку, чтобы запустить его. Некоторые портативные пропановые печи даже складываются для облегчения транспортировки.

3. Домик с кухней

Наконец, вы можете выбрать каюту Делюкс с мини-кухней, готовую для ваших кулинарных талантов. Этот вариант может быть лучшим решением для отдыхающих, которые хотят обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов. Многие каюты Делюкс предлагают комфорт и удобство домашней кухни. Когда вы закончите на кухне, природа все еще будет ждать вас.

Вы также можете использовать кухню для приготовления еды и костровище для жарки зефира или других закусок. Таким образом, вы можете оставить голландскую печь дома, но при этом попробовать приготовленные на костре блюда. Когда дело доходит до кемпинга, выбор всегда за вами.

Не забудьте проверить конкретные кемпинги KOA, чтобы узнать, доступна ли эта опция, поскольку не все кемпинги предлагают роскошные каюты с этой функцией.

У KOA есть варианты для каждого шеф-повара кемпинга

Если вы опытный шеф-повар или только начинаете, одно вы можете знать наверняка — все вкуснее, когда вы в походе.

KOA признает, что у каждого шеф-повара уникальный стиль приготовления. Для тех, кто любит готовить на костре, кемпинг KOA делает это простым. Установите решетку для гриля над костровой ямой, и вы будете готовы к работе. Хотите готовить на пропановом гриле? Внутренний дворик KOA — идеальное место для приготовления блюд на гриле.

Если вы хотите приготовить блюда в менее деревенском стиле, мы можем помочь и с этим! Сделайте заказ сегодня!

Стань лучше готовить, избегая этих 12 распространенных ошибок

Мы все любим получать кухонные советы, те маленькие уловки, которые мы должны делать, чтобы стать лучше готовить.Но иногда важно перестать заниматься такими вещами.

Дюжина распространенных кухонных ошибок и способы их легко исправить:

1. Не читать рецепт до конца

Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас а) есть все ингредиенты, б) продумайте время шагов и c) ищите направления, которые могут сбивать с толку. Таким образом, вы не обнаружите, что с ужасом смотрите на рецепт, когда слова «замариновать на ночь» или «остыть не менее четырех часов» появляются в тот момент, когда ваши дети кричат: «Что на ужин?»

2.Использование слишком маленького инструмента

Вы когда-нибудь пробовали замесить тесто в слишком маленькой миске? Переложить запеканку в слишком тугую форму для запекания? Нарезать фунт шпината на крошечной разделочной доске? Используете нож для очистки овощей, чтобы разобрать тыкву? Когда дело доходит до приготовления кухни, чем больше, тем лучше. Это означает меньше беспорядка, меньше переполнения в духовке и, зачастую, больше безопасности.

3. Не готовить ингредиенты

По мере того, как вы освоитесь на кухне, вы научитесь выполнять несколько задач одновременно: измельчаете свежую зелень, пока нарезанный лук подрумянивается.Но если у вас все еще есть морепродукты на кухне, приготовьте все ингредиенты, прежде чем приступить к приготовлению. Французы называют это место или все на своем месте. Это означает, что когда в рецепте сказано: «Добавьте в сковороду лук, чеснок и орегано», лук измельчается, чеснок измельчается, а листья орегано снимаются со стебля, прежде чем вы начнете готовить любой из них.

4. Работа с тупым ножом

Острые ножи безопаснее, чем тупые, которые скользят и скользят.Если у вас нет инструмента для заточки ножей или вы боитесь задачи, «есть множество магазинов и сервисов, которые могут вам помочь», — говорит Элисон Кейн, основательница кулинарной школы Haven’s Kitchen в Нью-Йорке. «От вас не ждут, что вы научитесь точить себя!» Многие кухонные магазины, такие как Williams-Sonoma или Sur la Table, будут точить ножи, и вы можете поискать другие места в Интернете. Возможно, вам даже удастся поднять и бросить ножи.

Связанные

5.Возиться с едой во время приготовления

«Оставь!» — говорит Кейн. «Так много людей слишком рано чувствуют потребность толкать, перемешивать и переворачивать. Прежде чем пытаться перевернуть мясо, дайте ему полежать на гриле. Дайте брокколи поджариться на сковороде, прежде чем бросать. Только когда пища выдержит некоторое время против прямого нагрева, она подрумянится и карамелизируется.

6. Принимая рекомендованное время приготовления на упаковке как Евангелие

«Когда я готовлю макароны дома, я никогда не слежу за временем приготовления, указанным на упаковке.Я обычно готовлю на две минуты меньше. Таким образом, после того, как вы процедите его и он немного постоит, он не переваривается, — говорит Билл Телепан, шеф-повар ресторана Oceana в Нью-Йорке. «Еще лучше, — говорит он, — если вы добавите слегка недоваренные макароны прямо в соус и дадите ему покипеть в течение минуты или двух, это улучшит вкус макаронных изделий».

7. Переварка

Не забудьте учесть «переходящее приготовление» — тот факт, что когда вы снимаете еду с огня, она продолжает готовиться. Приготовление с переносом часто обсуждают с мясом, поскольку внутренняя температура мяса будет продолжать расти даже после того, как вы вытащите его из горячей сковороды.Свиные отбивные могут быть от только что прожаренных и сочных до сухих и жестких. Но приготовление с переносом остатка также распространяется на многие продукты, включая выпечку и овощи. Жареная спаржа, выходящая из духовки, может стать слишком мягкой при сидении, поэтому вытащите ее за несколько минут, прежде чем она достигнет желаемой степени готовности.

8. Разделка мяса до того, как оно успеет отдохнуть

Если мясо и птица вынуты из плиты, гриля или духовки на некоторое время, они не только закончат приготовление, но и останутся соками внутри, где они принадлежат.Когда мясо готовится, его белковые волокна сокращаются, и если сразу разрезать его, у них не будет возможности расслабиться и снова впитать сок. Вот почему вы можете разрезать стейк прямо с гриля и увидеть, что он идеально приготовлен до красивой редкой или средней прожарки, а через несколько минут кажется, что он потерял свой розовый оттенок, и все его соки оказались на разделочной доске. . Перед тем, как разрезать толстые стейки, дайте им постоять 8–10 минут. Большое жаркое или целую птицу следует отдыхать от 20 до 30 минут перед разделкой.Это может показаться долгим, но будьте уверены, мясо все еще будет теплым.

9. Как отвлечься

Дана Коуин, главный редактор журнала Food and Wine Magazine более 20 лет и автор книги «Как справиться с ошибками на кухне», говорит, что после работы с многочисленными поварами и экспертами: «Вот что я научились НЕ делать: не отвлекаться. Не отвечайте на электронную почту, не помогайте ребенку с домашними заданиями и не узнавайте новости. Когда вы отвлекаетесь, это когда кедровые орехи подгорают, масло чернеет, карамель затвердевает, курица высыхает, еда испорчена.”

10. Приправлять блюдо только один раз

Не надо просто солить лук, который вы тушите для соуса, и закончить день. И наоборот, не готовьте весь рецепт соуса и не добавляйте соль в конце. Добавьте немного соли и добавляйте другие приправы, когда готовите блюдо, по возможности пробуя его на вкус.

Сопутствующие товары

11. Забыть соленую воду для приготовления пищи

Добавляйте соль в воду — будь то макароны, овощи, креветки-пашот или курица — до тех пор, пока она не станет действительно соленой.Ваша пища не поглотит всю эту соль, но она станет более насыщенной и ароматной. Для макарон, злаков или некоторых овощей, таких как картофель, это действительно имеет значение, поскольку крахмал впитывает подсоленную воду во время приготовления.

12. Экономия времени, необходимого для полного разогрева духовки

Звуковой сигнал, указывающий на то, что ваша духовка достигла желаемой температуры, вероятно, немного преждевременен, говорит Дори Гринспен, автор книги рецептов «Дори на каждый день: как я готовлю».Гринспен говорит: «Специалист по ремонту духовки однажды сказал мне, что, когда свет на моей духовке показывает, что она достигла температуры, я должен подождать еще 15 минут, прежде чем положить в нее то, что я пекаю. Духовке необходимо это время, чтобы действительно прогреться до температуры и поддерживать ее при открытии дверцы. Это особенно важно для печенья, потому что оно выпекается в течение такого короткого времени ». Она советует держать термометр в духовке.

You Are Here

Валуй как приготовить: Доступ к этой странице запрещен.

⏰ Как варить валуи — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить валуи

Как солить грибы валуи

Фкуснофакты о валуях

Гриб валуй — фото и описание, как готовить, рецепты

Описание и полезные свойства

Шляпка

Ножка

Пластинки

Спороносный слой

Мякоть

Химический состав и энергетическая ценность

Когда и где собирать валуй

Двойники валуя

Выращивание в домашних условиях и на даче

Предварительная подготовка

Применение в медицине и польза

Вред и противопоказания

Гриб валуй в кулинарии

Как солить гриб валуй холодным способом

Горячий способ засолки

Маринованные валуи с чесноком

Как пожарить гриб валуй

Калорийность жареных валуев

Рецепты жареных валуев с фото

1. Валуи маринованные

2. Засолка кульбиков

3. Заготовка на зиму

4. Грибная икра

5. Приготовление по-горячему

6. Квашеные грибы бычки

7. Жаренные валуйки

Рецепт приготовления жареных валуев с картошкой

Приготовление жареных валуев с морковью, луком и чесноком

Рыба с жареными валуями

Салат

Квашенные кульбики по гнетом

Можно ли жарить валуи: рецепты приготовления с фото

Можно ли жарить грибы валуи

Подготовка валуев к жарке

Как правильно жарить грибы валуи

Рецепты жареных валуев с фото

Простой рецепт жареных валуев

Рецепт приготовления жареных валуев с картошкой

Приготовление жареных валуев с морковью, луком и чесноком

Рыба с жареными валуями

Калорийность жареных валуев

Заключение

Валуй гриб как готовить — Дачный сезон bronson-bar.ru

Грибы валуи: как готовить их вкусно

Специфика валуя

Валуй-гриб: как солить горячим методом

Холодная засолка

Маринованные грибочки

Грибная икра

Гриб Валуй: как приготовить

Содержание [ ]

Гриб валуй: описание

Когда и где собирать валуй

Гриб валуй в кулинарии

Предварительная подготовка

Как солить гриб валуй холодным способом

Маринованный гриб валуй на зиму

Как пожарить гриб валуй

Грибная икра из валуя

Рецепты приготовления валуев

Как быстро и легко почистить валуи

Сколько вымачивать грибы валуи перед готовкой

Особенности приготовления грибов валуев

Рецепты приготовления грибов валуев

Как готовить грибы валуи жареные

Как приготовить грибы валуи соленые

Как приготовить валуи маринованные

Как готовить из валуев грибную икру

Как сделать из валуев котлеты

Полезные советы

Заключение

Как готовить гриб Валуй

Подпишитесь на

Подпишитесь на рассылку новостей Eater