Содержание

какую рыбу можно есть на белковой диете?

Белковая диета для похудения

Обычно за неделю такого питания худеющие сбрасывают примерно 4-5 килограмм. Однако, у белковой диеты существуют и противопоказания. Например, подобное питание не рекомендовано детям, пожилым людям, беременным женщинам, а также диабетикам.

Всем желающим попробовать белковую диету рекомендуют придерживаться следующих правил:

  • Ежедневный рацион должен включать не менее 60% белка и не более 15% жиров и углеводов. Разрешается потребление овощей и фруктов
  • Питаться следует дробно (5-6 раз в день) небольшими порциями по 200 грамм
  • Физическая нагрузка в течение диеты обязательна. Заниматься спортом можно либо по 30 минут каждый день, либо 2-3 раза в неделю интенсивно тренироваться несколько часов

Продолжительность белковой диеты может быть разной и зависит от ваших целей:

  • 3-4 дня: такая экспресс-диета поможет вывести лишнюю воду из организма
  • 7 дней: непродолжительная диета может подготовить вас для более продолжительных ограничений
  • 14 дней: двухнедельная диета позволит сбросить несколько лишний килограмм
  • 21 день: максимально продолжительное соблюдение диеты принесет наилучший результат

Главными продуктами для худеющих, как считается, являются яйца, творог, сыр, молоко, куриная грудка и рыба. Особое внимание на белковой диете следует обратить именно на рыбу, ведь большинство ее сортов практически не содержат углеводов и имеют небольшое количество жиров. Белки в рыбе относят к легкоусваиваемым, потому что их организм переваривает легче, чем белки другого животного происхождения. Помимо этого, морепродукты содержат множество полезных элементов: омега-3 и омега-6, фосфор, йод, кальций, а также витамины А, В, D и Е.

Чтобы белковая диета быстрее дала желаемый эффект, рекомендуется включать в рацион рыбу примерно 3-4 раза в неделю. Этот продукт действительно важен для похудения, ведь он способен не только утолить чувство голода, но и способствовать нормализации эндокринной системы, неправильная работа которой может привести к гормональным сбоям и проблемам с ожирением.

Какую рыбу можно есть при белковой диете?

При белковой диете следует выбирать нежирные или умеренно-жирные сорта рыбы с высоким содержанием белка. Это важно для эффективного сброса лишних килограмм. Так какую же рыбу можно есть во время белковой диеты? Диетологи приводят следующий перечень: камбала (18,3 грамм белка), треска (18,5 грамм белка), карась (20,7 грамм белка), тунец (22,5 грамм белка), макрель (22,8 грамм белка), скумбрия (23,4 грамм белка). На прилавках можно найти эти морепродукты в свежем, охлажденном, замороженном и консервированном виде. Худеющим позволяется включать в рацион рыбу в любом виде. Однако при покупке стоит обратить внимание на ее внешний вид и срок годности. Консервы должны храниться в недеформированной упаковке без признаков подтеков и ржавчины. Для приготовления рецептов с консервированной рыбой при белковой диете выбирайте продукцию в собственном соку. Она намного ниже по калорийности, чем рыба в подсолнечном или оливковом масле.

Рецепты с рыбой для белковой диеты

Для тех, кто следит за собственным весом, рекомендуется использовать такие виды термической обработки как тушение, варение и запекание. Если в вашем рецепте с рыбой присутствуют жареные продукты, то на белковой диете лучше готовить их без масла на антипригарной сковороде. Меню для худеющих может быть следующим:

  • Завтрак: белковый омлет и цельнозерновой хлебец
  • Второй завтрак: нежирный кефир (0,1-1%)
  • Обед: легкий весенний суп с тунцом
  • Перекус: яблоко
  • Ужин: запеченная рыба с зеленью и специями
  • Поздний ужин: йогурт без добавок

Тем, кто не хочет тратить много времени на готовку во время белковой диеты, можно взять на заметку рецепты с консервированной рыбой. Например, попробуйте приготовить салат с консервированным тунцом. Ингредиенты:

  1. Нарежьте кубиками огурец, болгарский перец и шпинат
  2. Из банки консервированного тунца Rio Mare в собственном соку слейте лишнюю воду. Далее разомните вилкой филе тунца
  3. Выложите в ёмкость шпинат, консервированный тунец Rio Mare в собственном соку и нарезанные огурец с болгарским перцем
  4. Заправьте ингредиенты соком лайма и перемешайте получившийся салат

Следуя правилам похудения и используя в рационе рецепты с рыбой для белковой диеты, вы сможете быстро и без вреда для здоровья достичь желаемого результата. Будьте здоровы и приятного аппетита!

5 причин, почему рыба помогает похудеть

Дело в том, что рыба богата питательными веществами, легкая, универсальная, сытная и низкокалорийная. Неудивительно, что рыба основной элемент средиземноморского стиля питания. Блюда, приготовленные с этим морепродуктом, идеально подходят тем, кто думает о похудении, увеличении продолжительности жизни и о предотвращении заболеваний.

Фото: pexels

Читайте также: Правила здорового питания: как прожить до 100 лет

5 причин есть рыбу, которые помогут похудеть

1. Рыба богата белком

Адекватное потребление белка необходимо для правильного функционирования организма и является ключом к потере веса. Рыба – это лучшая низкокалорийная альтернатива полноценному белку. Она также обладает насыщающей способностью и, следовательно, отличный союзник в борьбе с лишними калориями.

Фото: pexels

Известно, что соблюдение диеты с недостаточным содержанием белка приводит к усилению аппетита и голода. При этом важно следить за потреблением простых углеводов. Вместо того, чтобы потреблять картофель, рис, макаронные изделия и белый хлеб, рекомендуется потреблять их умеренно и включать часть продуктов, содержащих белки с высокой биологической ценностью, такие как рыба.

2. Рыба насыщает

Рыба – исключительный источник высококачественного белка, поэтому она обладает большим насыщающим потенциалом. Добавляя в пищу источник белка, например рыбу, сытость будет чувствоваться дольше, а аппетит будет лучше контролироваться.

Читайте также: 5 продуктов, которые увеличивают усвоение железа и уменьшают симптомы анемии

Эксперты подчеркивают, что, выбирая жирную рыбу, такую как лосось или форель, которые богаты жирными кислотами омега-3, можно получить дополнительные преимущества. Дело в том, что жиры также насыщают, а омега-3 – полезны для сердца.

3. Рыба содержит полезные жиры

Продукты животного происхождения, такие как говядина и свинина, хороший источник белка. Однако такое мясо отличается высоким содержанием жира. Заменив их рыбой, сокращается калорийность еды. Кроме того, рыба универсальна и ее можно приготовить разными полезными способами, без добавления лишних жиров и высококалорийных ингредиентов.

Фото: pexels

Рыба прекрасно сочетается с овощами, такими как спаржа, морковь, брокколи, баклажаны, перец, цитрусовые и цветная капуста. Это повышают общее качество питательных веществ в каждом приеме пищи, в то время как количество калорий не превышает дневной нормы.

4. Рыба уменьшает воспаления

Воспаление — причина большинства заболеваний, поэтому важно включать противовоспалительные продукты в рацион. Уменьшение воспалительных процессов с помощью продуктов не только поможет продлить жизнь, но и напрямую связано с потерей веса.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Archives of Medical Science:

«Употребление в пищу рыбы снижает риск заболевания за счет уменьшения воспаления. Жирные кислоты омега-3 в рыбе одно из самых мощных противовоспалительных средств. По мере уменьшения воспаления, изменятся не только цифры на весах, но и уровень физической и умственной работоспособности».

5. Рыба низкокалорийна

Среди вариантов высококачественного белка с большей питательной ценностью и низким содержанием калорий, рыба не напрасно является важным элементом любого плана питания, ориентированного на похудание.

Фото: pexels

Читайте также: 6 советов в ходьбе, чтобы похудеть

К низкокалорийным относится рыба, у которой на 100 г продукта выходит не более 100 ккал. Калорийность рыбы напрямую зависит от способа приготовления. К низкокалорийным относят: дорадо, камбалу, минтай, морского окуня, треску и форель.

Мясо или рыба? 10 фактов в пользу рыбы

 

Мясо или рыба? 10 фактов в пользу рыбы

 

Что вы больше любите: мясо или рыбу? Оба эти продукта в питании человека служат ценными источниками белка. И их употребление должно быть регулярным, ведь белки в организме не накапливаются.

По мнению современных диетологов, человеку предпочтительнее питаться именно рыбой, а не мясом животных. И вот почему:

1. Рыбный белок лучше усваивается, на 93-98%, в то время как белок мяса лишь на 87-89%

2. Рыба быстрее переваривается, всего за 2-3 часа. А вот мясо будет заставлять ваш желудок работать часов 5.

3. Рыба содержит меньше жира. И в отличие от животного рыбий жир полезен. В его составе присутствуют витамины А и D, а также полезные и препятствующие развитию атеросклероза ненасыщенные жирные кислоты – всем известные омега-3 и омега-6.

4. В рыбе меньше калорий, чем в мясе. К самым низкокалорийным относятся представители семейства тресковых (треска, минтай, налим, пикша). В 100г такой рыбы всего 70 ккал. Для сравнения в 100г говядины 220 ккал, в 100г нежирной свинины – 360 ккал, а в 100г жирной свинины – 500 ккал.

5. В рыбе меньше холестерина. Всего 20-30 мг на 100 г продукта. В мясе, например, его содержится 100 мг, а в сливочном масле 200мг.

6. В рыбе много витаминов, среди них витамины группы В, А, D, С, Е, Н, РР.

7. В рыбе содержится большое количество макро и микроэлементов: калий, магний, фосфор, сера, хлор, натрий, железо, медь, цинк, кобальт. А в морской рыбе – ещё и йод.

8. Перед смертью животные выбрасывают в кровь большое количество стрессовых гормонов, которые остаются в мясе. А рыба этого не делает.

9. В процессе приготовления рыба теряет меньше жидкости, поэтому блюда из неё получаются более нежными, и приятными для желудка.

10. И, наконец, регулярное употребление рыбы относится к факторам, продлевающим жизнь и сохраняющим здоровье.

 

О РЫБЕ | budvar-ru

Некоторым людям не нравится есть рыбу, ни в каком виде, и они предпочитают мясо. К сожалению, эти люди лишают себя не только удивительно вкусной еды, но и своему организму недодают множество полезного и необходимого.

Никакое мясо, даже самое полезное и диетическое, не сможет дать нам то, что даёт рыба, а это, прежде всего, Омега-3 жирные кислоты, защищающие буквально все клетки нашего организма, и другие незаменимые вещества.

В мире множество видов рыб, и здесь мы немного расскажем о пользе рыбы в целом. В зависимости от вида, в мясе рыб содержится определённое количество белков – от 15 до 26%, и жиров – от 0,2 до 34%. Белки рыбы содержат лизин, триптофан, метионин, лейцин, фенилаланин и другие аминокислоты, которые не могут синтезироваться нашим организмом. Перевариваются эти белки быстрее, а усваиваются лучше, чем белки мяса.

Дело в том, что в мясе рыб почти нет грубой соединительной ткани, как это бывает у теплокровных животных – это связано со средой обитания, строением и образом жизни. Зато в нём много полноценных белков, воздействующих на пищеварительные железы, вследствие чего быстрее и в большем количестве выделяется желудочный сок – поэтому рыба переваривается быстрее, и её белки усваиваются почти на 100%.

В отличие от жира теплокровных животных, у рыб жир полужидкий, что также способствует лучшему усвоению рыбных блюд – даже копчёная рыба усваивается лучше, чем мясо. К тому же калорийность рыбы в среднем в 2 раза ниже. Пожалуй, только куриное мясо усваивается почти так же, как рыба.

Речная рыба более нежная, чем морская, но в ней меньше жира и минеральных солей.

Состав и свойства рыбы

В рыбе много солей калия, кальция, натрия и магния; есть также фосфор, селен, цинк, фтор, йод, железо, марганец, медь. Из витаминов в рыбе больше всего самых быстрорасходуемых нашим организмом – А, Е, D и группы В.

Наиболее богаты белком крупные рыбы: лосось, форель, сёмга, осетровые. В жирных сортах рыбы к тому же содержится больше полиненасыщенных жирных кислот. Физиологическая активность жирных кислот очень высока, и поэтому они оказывают огромное влияние на все межклеточные процессы: предупреждают воспаления, нормализуют жировой обмен, снижают вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и помогают поддерживать здоровый вес.

Рыба всегда использовалась человеком не просто как продукт питания, но и как лечебное средство. Так, в народной медицине рыбный клей применялся как средство, предупреждающее кровоизлияния и снижающее их последствия; печень налима, из-за высокого содержания полезных жиров и витаминов, помогала в лечении заболеваний глаз – например, с её помощью удаляли бельма; мясо линей использовали для лечения лихорадки и подагры.

И сегодня официальная медицина, как и фармакология, используют вещества, получаемые из рыбы, для производства самых эффективных лекарственных препаратов. Жиры и ткани рыб обладают антибактериальными и регенерирующими свойствами, а лекарства, в состав которых они входят, дают меньше побочных эффектов.

Выбирая рыбу для еды, следует всегда стараться взять свежую, а не мороженую – иногда, чтобы найти подходящий продукт, требуется просто затратить чуть больше времени. В свежей рыбе гораздо больше полезного белка, да и остальные вещества сохранены по максимуму.

Если купить удалось только мороженую рыбу, то надо правильно её размораживать – несколько часов на нижней полке холодильника.

Запечённая рыба гораздо полезнее жареной, и её употребление помогает предупредить многие заболевания сердца и сосудов – в частности, возникновение аритмии.

Можно употреблять и жареную рыбу, но её надо жарить очень быстро и на открытом огне, а съедать сразу же после приготовления – тогда есть шанс получить больше полезных веществ.

Исследования американских учёных показали, что регулярное употребление рыбы – 3-4 раза в неделю, снижает риск развития различных заболеваний. Исчезают сбои в работе сердца, усталость, одышка, человек может с лёгкостью заниматься спортом; улучшается работа головного мозга, существенно сокращается вероятность возникновения инсультов.

Французские исследователи, в свою очередь, занимались проблемой связи присутствия рыбы в рационе и возникновением онкологических заболеваний. Был сделан вывод, что люди, чаще употребляющие рыбу, чем мясо, болеют раком на 1/3 реже, чем мясоеды и те, кто отказывается от рыбы вообще.

Достаточно есть рыбу хотя бы раз в неделю (хотя лучше 5 раз), чтобы укрепить своё сердце и предотвратить внезапную смерть от его резкой остановки. К сожалению, в наше время случаи внезапной смерти от остановки сердца участились, причём это происходит с людьми далеко не преклонного возраста.

Следует, однако, отметить, что в этом отношении полезна именно жирная морская рыба: лосось, тунец, анчоусы, скумбрия, сардины и даже обычная сельдь – рыба вполне доступная и недорогая.

Конечно, полезны и те породы рыб, которые водятся в реках и озёрах Центральной России: щука, карась, налим, лещ, сазан, окунь, плотва – в них очень много ценных, легкоусвояемых белков.

Эти рыбы нежирные, и вкуснее других лещ, щука, а также судак – по пищевой ценности он превосходит куриное мясо.

В речных рыбах средней полосы России, кроме тех минералов, о которых сказано выше, есть также литий, бор, бром, кобальт и даже золото.

Содержание полезных веществ в рыбе изменяется в зависимости от её возраста, сезонных изменений, питания и условий жизни; пол рыбы тоже имеет значение.

 

НЕРКА – это рыба семейства тихоокеанских лососевых рыб. Особенно многочисленной популяцией нерки отличаются берега восточной и западной Камчатки. Также распространена рыба нерка на Аляске, реже встречается на восточном Сахалине и в северной части вод Охотского моря.

Длина представителей этого вида может достигать 80 см, а средний вес в основном 2-4 кг, самая крупная зарегистрированная особь весила 7,7 кг. И размерами и формой нерка очень похожа на кету, но отличатся от нее большим количеством жаберных тычинок.

В качестве зоны для нереста нерка выбирает те озера, в которых выходят ключи. Водоем, подходящий нерке для размножения, эта рыба может найти далеко не в каждом бассейне. Например, на Магадане нерка заходит исключительно в реки Тауй и Ола, да и то в незначительных количествах. Достаточно много нерки в некоторых бассейнах полуострова Камчатка, особенно в реке Охота. Значительная популяция этой красной рыбы также обитает в озерах Чукотки и Корякского нагорья. В Магаданской области любительская рыбалка на нерку разрешается лишь в первую половину лета и только по лицензиям.

У нерки очень сильно развит природный инстинкт к воспроизведению потомства, и в большинстве своем рыбы возвращаются в то же место нереста, где они родились, это явление в природе называется хоминг. Заходить в реки нерка начинает в мае, раньше, чем другие лососи и заканчивает в июле, нерка по срокам подразделяется на осеннюю и на летнюю. Первый нерест бывает в реках и в озерах в июле-августе, второй — в августе-октябре.

Обычно молодняк нерки от года до трех лет нагуливается в озерах, после чего скатывается в море, где живет еще 2-3 года и возвращается в родное нерестилище. Редко можно встретить речную нерку, она нерестится не в озере, а в затоне или не речном плесе.

Вкусовые качества нерки

В рацион нерки входят преимущественно жирные рачки — калянид, окраска которых ярко-красного цвета обусловлена каротиноидными пигментами. Именно из проглоченных неркой рачков эти пигменты переходят в мясо рыбы, отчего оно приобретает такой яркий красный цвет, хотя у лососевых обычно мясо розовое, а не такого насыщенного красного цвета и превосходного вкуса.

Мясо нерки считается вкуснее мяса кеты и горбуши, его вкусовые качества намного богаче, чем у других представителей лососевых рыб. Высокая жирность мяса нерки, делают эту рыбу идеальным сырьем для приготовления копченостей, в частности превосходных балыков. Нерку очень вкусно готовят на пару, а также используют для приготовления холодных закусок и рыбных салатов.

Полезный состав нерки

Нерка обладает богатым витаминным и минеральным составом. В ней содержатся витамины A, Е, РР, D, B1, B2, B12, а также важные микроэлементы: железо, фтор, цинк, хром, молибден, никель и макроэлементы: магний, кальций, натрий, калий, хлор, фосфор.

Калорийность нерки составляет 157 ккал в 100 г рыбы.

Полезные свойства нерки

Бесспорна польза рыбы для здоровья человеческого организма, не зря в меню детских учреждений процент рыбных блюд очень высок.

Мясо нерки полезно для сохранения здоровья слизистых оболочек и кожного покрова, для нормальной работы пищеварительной и нервной системы, оно является прекрасным антиоксидантом и способствует регуляции сахара в крови.

Очень важной составляющей мяса нерки является фтор, а также фосфорная кислота, которая участвует в процессе построения многочисленных ферментов (фосфатаз), являющихся главными двигателями химических реакций в клетках. Фосфорные соли входят в состав тканей скелета человека.

При всей своей полезности жирные сорта рыбы, а нерка относится именно к таким, противопоказаны при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при некоторых заболеваниях крови.

Нерка в кулинарии

Нерка – это по-настоящему уникальный диетический продукт. И если мясо этой рыбы регулярно включается в рацион питания, то способствует нормализации обменных процессов в организме, восстановлению баланса микроэлементов и питательных веществ, необходимых для слаженной работы всех важных жизненных систем.

Нерка обладает не только уникальным мясом ярко-красного цвета и превосходных вкусовых качеств, но и богатым составом витаминов и минералов, необходимых для полноценной деятельности организма.

Нерку можно приготовить самыми разными способами, ее жирное мясо при умеренном посоле превращается в деликатесный гастрономический продукт, который имеет особый специфический вкус.

Из мяса нерки превосходно получаются как праздничные блюда, так и повседневные. А гурманы с удовольствием используют нерку для приготовления экзотических блюд.

Нерка более популярна своим вкусным мясом, чем икрой. Хотя икра нерки также имеет насыщенный красный цвет, хоть и относительно небольшой размер икринок. В связи с тем, что природные запасы нерки в последние годы заметно сократились, красную икру нерки редко можно встретить в продаже.

СЁМГА — это часто территориально-географическое название атлантического лосося, обитающего в северных морях Атлантики.

Полезные качества этой рыбы переоценить трудно. В семге большое количество мелатонина, необходимого для омоложения клеток организма. Мелатонин также необходим для обеспечения здорового сна.

Микроэлементы в составе этой рыбы, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболевания.

Содержатся в семге и вещества, улучшающие процессы функционирования головного мозга.

Натуральная семга, выращенная в природных условиях, богата полиненасыщенными кислотами Омега-3, снижающими в организме уровень холестерина, улучшающими работу мозга, укрепляющими артерии и нервы.

Незаменима эта рыба для людей, страдающих болезнью Альцгеймера и ишемической болезнью сердца.

Высокое содержание жирных кислот Омега-3 спасает и от солнечных ожогов, улучшая общее состояние кожи. Кожный баланс кислот Омега-3 и Омега-6 становится сбалансированным, что и обеспечивает способность кожи противостоять опасному солнечному излучению.

Вот почему рыба жирных сортов, к которым относится семга, необходима людям, вынужденным длительное время находиться на солнце.

 

 

КЕТА– это один из самых распространенных видов тихоокеанского лосося.

В морских водах кета имеет окраску серебристую, ровную. А при заходе в реку, перед нерестом, окраска темнеет, а зубы рыбы увеличиваются.

Эта рыбина может достигать длины в 102 см, и массы 15 килограмм. Её икра самая крупная, замечательно красивого оранжево-красного цвета.

Икра кеты содержит много калия, кальция и фосфора. В ней около 30% легкоусвояемого белка, содержащего многие незаменимые аминокислоты.

В икре кеты много лецитина, который обезвреживает содержащийся в ней холестерин.

В икре кеты содержится и от 14 до 18% полиненасыщенных жиров, которые также борются с холестерином, а заодно и препятствуют развитию атеросклероза.

Польза кеты

Витамин В1 (тиамин) оказывает положительное влияние на функции мозга, способность к обучению, познавательную активность. Он необходим для роста, тонуса мышц, сердца, пищеварительного тракта. Полезен тиамин и для нервной системы, для слизистых оболочек и кожи.

Витамин В1 защищает организм от негативного воздействия табака и алкоголя, выполняя функции антиоксиданта.

Фосфорная кислота, которой много содержится в кете, составляет ткань человеческого скелета – она участвует в построении первых двигателей химических реакций клеток (ферментов фосфатаз).

Икра кеты является ценным пищевым продуктом. Она не содержит вредных жиров и углеводов, а по энергетической ценности и калорийности она превосходит мясо.

Вред и противопоказания к употреблению кеты

Нередко, не умея выбирать рыбу, можно вместо деликатесной кеты купить горбушу, которая и не такая вкусная, и более дешевая.

Кета в продаже, обычно, крупная рыба около 5 килограмм. И куски её маленькими быть не могут. Цвет рыбы кета должен быть ярко-розовым. Горбуша же весит обычно до 2-х килограмм, на спине имеет характерный горб, обозначенный в её названии, и цвета она блекло-розового.

Кета в похудении

Калорийность рыбы кета 127 килокалорий.

А вот калорийность икры из этой рыбы превосходит калорийность мяса.

 

 

КОРЮШКА – это небольшая рыбка, которая, бесспорно, является одной из самых популярных в России, особенно на ее северо-западе.

Корюшка (Osmerus) относится к роду рыб семейства лососевых (Salmonidae). Ее название в зависимости от региона произносится по-разному: корюшка, корюха, корех.

У корюшки просвечивающееся тельце с мелкой или умеренной, неблестящей чешуей. У живой корюшки очень красивая раскраска: сверху она переливается голубовато-зелеными цветами, брюшко и бока желтовато-белые, а плавники бесцветные или имеют сероватый оттенок.

Длина корюшки может быть от 8 до 35 см. У этой рыбки широкий рот, длинная верхняя челюсть, которая заходит под заднюю кромку глаза. Рот, а именно все его кости, а также язык и крыловидные кости усажены зубами, передний конец сошника увенчан несколькими более крупными зубами. Видов корюшки несколько, они мало отличаются друг от друга. У обыкновенной корюшки вытянутое тельце лишь немного сжатое с боков, выдающаяся вперед нижняя челюсть, длинные зубы на переднеязычной кости и сошнике, костяная пластинка усажена мелкими зубами. Самцы отличаются более выдающейся нижней челюстью, а во время нереста у них также отмечается большее количество бугорков.

Корюшка-снеток живет не больше 2-3 лет и размножается в возрасте 1-2 годов, ее обычные размеры не превышают 10 см, а весит она не более 6-8 г. Балтийская корюшка размножается, когда достигает возраста 2-4 лет, беломорская созревает к 3-4 годам, а сибирская в 5-7 лет. Самой крупной считается сибирская корюшка, которая живет 9-12 лет, может достигать 30-35 см в длину и весить до 350 г. Чем позднее корюшка созревает, тем дольше она живет и достигает более крупных размеров.

Отличие этой морской рыбки семейства лососевых от похожих на корюшку, но не таких качественных рыбок (например, уклейки) в том, что она имеет дополнительный плавник на спинной части тела.

Разновидности и места обитания корюшки

Сейчас отличают европейскую от азиатской корюшки, но ранее вид азиатской зубатой корюшки рассматривался как родственный подвид европейской корюшки. У европейской корюшки в отличие от корюшки азиатской зубатой более короткая боковая линия и слабые зубы, она широко распространена в бассейнах Северного и Балтийского морей, Онежского и Ладожского озера. Снеток является пресноводной формой европейской корюшки, можно сказать «карликовой». Существует также озерная форма корюшки, которая встречается в озерах на северо-западе Европейской территории России, а также обитает во многих озерах на севере Западной Европы, где имеет большое промысловое значение. Корюшка населяет также прибрежные районы морей и предустьевые пространства рек Северного Ледовитого океана и Северной Атлантики.

В последнее время корюшка-снеток сошла из Белого озера к бассейну Волги, благодаря чему теперь ее можно встретить также в Горьковском, Рыбинском, Саратовском и Куйбышевском водохранилищах.

Состав, польза и калорийность корюшки

В мясе корюшки содержится множество полезных для человеческого организма веществ, оно богато витамином РР, такими макроэлементами, как магний, кальций, калий, натрий, фосфор, хлор, а также микроэлементами: железом, хромом, молибденом, фтором, никелем. Калорийность корюшки зависит от времени ее вылова и места обитания и в среднем составляет 100 ккал.

Интересно, что врачи советуют для профилактики остеопороза, с целью правильного соотношения в диете фосфора и кальция есть эту мелкую рыбку прямо с костями, тем более что по весне хрустящая жареная корюшка, имеющая нежные косточки может быть очень аппетитной.

Корюшка в кулинарии

Когда корюшка свежая, она обладает специфическим ароматом, напоминающим запах свежих огурцов.

Мясо у этой рыбки жирное, поэтому подходит как для жарки, так и для более щадящих методов приготовления. Самым популярным, классическим, простым и самым вкусным способом кулинарной обработки свежей корюшки считается, конечно же, жарка. Ведь для того, чтобы пожарить корюшку достаточно каждую рыбку почистить, удалив внутренности, обвалять в муке и обжарить в масле. Хоть корюшка и покрыта достаточно крупной чешуей, ее очень легко чистить. Эту рыбу также можно коптить, мариновать, запекать, фаршировать, готовить на гриле, тушить в белом вине. Из нее также варят рыбный суп, а в скандинавских странах производят рыбий жир. Из корюшки получаются отличные консервы. Эта рыбка прекрасно хранится в замороженном виде, для чего ее разделывают, моют и хранят в морозильной камере.

В Санкт-Петербурге, к примеру, очень популярна корюшка горячего копчения, которая обладает прекрасными вкусовыми качествами.

В магазинах можно приобрести мороженную, охлажденную, соленую и копченую (копчушку) корюшку.

МУКСУН (сoregonus muksun) относится к полупроходным сигам и обитает в опресненных водах побережья Северного Ледовитого океана, откуда выходит на нерест в реки Обь, Кару, Лену, Колыму, Енисей, не поднимаясь высоко по реке. Описан также и муксун в озерных формах, обитающий в Норильских озерах.

У муксуна 44-72 тычинки, обычный его вес не превышает 2 кг, но иногда попадаются особи и более 13 кг веса. В период жизни в море муксун питается мизидами, морскими тараканами (ракообразными) и бокоплавами. На нерест муксун выходит в октябре-ноябре месяце перед ледоставом, выбирая для этого перекаты с галечным или плитняковым дном.

Муксун считается одной из самых важных промысловых сибирских рыб, измеряются его уловы десятками тысяч центнеров.

Относясь к семейству сиговых, муксун, является ближайшим родственником омуля, который очень популярен не только в нашей стране, но и за рубежом. Хотя многие знают, что по своим вкусовым качествам муксун не уступает своему именитому собрату.

Обитая в холодных реках Сибири, где температура воды достаточно низкая, муксун является жирной рыбой. В его тушке содержится достаточно большое количество жира, которое помогает этой рыбе защититься от холода и пережить долгую и суровую сибирскую зиму. Но именно этот жир придает мясу муксуна сочный и нежный вкус, а специфические условия питания муксуна делают его мясо напоминающим по вкусовым качествам омуля, но с необычным привкусом.

Муксун легко размножается в неволе, чем активно пользуются производители. И, несмотря на то, что объемы вылова этой ценной рыбы постоянно растут, популяции муксуна вымирание не грозит, потому, как ежегодно в реки выпускается множество мальков.

Состав рыбы муксун

Муксун рыба жирная, а значит и калорийность у нее достаточно высокая – 88 ккал в 100 г. Муксун богат витамином РР, макроэлементом хлором, ценными микроэлементами, такими как хром, цинк, молибден, фтор, никель.

Муксун в кулинарии, особенности приготовления блюд из муксуна

Муксун используется для приготовления самых различных как простых, так и сложных кулинарных блюд. Но самым изысканным и деликатесным блюдом из муксуна считается соленый и копченый муксун, который является идеальной закуской на любой случай.

Способов приготовления муксуна множество, так как эту рыбу по праву считают настоящей находкой для каждой хозяйки. Если вы еще никогда не готовили муксун, то будьте готовы к тому, что он придаст совершенно новый вкус даже самым привычным блюдам.

Основным правилом, которое нужно учитывать при приготовлении муксуна является то, что лишних масел в процессе готовки лучше совсем не добавлять, так как эта рыба и так достаточно жирная, впрочем, как и все рыбы холодных водоемов Сибири. Поэтому даже при приготовлении рыбного пирога не стоит добавлять масла, так как он и без того выйдет очень сочным и нежным. А черный перец, специи и репчатый лук, наоборот, станут прекрасным дополнением не только к пирогу из муксуна, но и к любому блюду из этой рыбы.

Жарить муксун лучше всего на решетке, совсем без использования масла, сухой эта рыба все равно не станет. Конечно, жареный на сковороде в масле муксун также будет очень вкусен, но жирноват, что нежелательно особенно для желающих сохранить стройные формы. Важно помнить, что жир этой рыбы очень полезен, в отличие от многих животных жиров, он богат ценными веществами и усваивается организмом гораздо быстрее.

Польза и свойства муксуна

Муксун очень популярен в Сибири и не только потому, что водится там в больших количествах, но и потому, что его мясо обладает ценными питательными свойствами. Содержащийся в тушке муксуна жир, необходим организму человека для полноценной работы внутренних органов, он в отличие от жира животного происхождения не оказывает негативного воздействия на кровеносные сосуды и сердечную мышцу. А содержание в муксуне важных микроэлементов делает эту рыбу просто незаменимой на каждом столе.

Употреблять в пищу блюда из муксуна можно даже тем, у кого проблемы с желудком. Муксун особенно ценится женщинами за то, что его можно очень вкусно приготовить абсолютно без добавления лишних жиров, а значит без добавления лишних калорий и килограммов на талии. А содержащийся в этой рыбе в большом количестве белок служит основным «строительным материалом» для человеческого организма и необходим для полноценной деятельности всех его органов. Муксун может быть даже использован в диетическом питании, так как его мясо содержит сравнительно небольшое количество углеводов.

ЛЕЩ – это рыба очень популярная в России, она принадлежит к семейству Карповых, а мелких представителей этого вида называют подлещиками.

Описание и характерные особенности леща

Есть 2 вида леща: полупроходной (серебристый) и жилой (бронзовый). Серебристого леща по-другому называют густерой, ареал его обитания достаточно ограничен, поэтому рыбаки больший интерес проявляют к более крупному бронзовому лещу.

Независимо от вида, окраска молодого леща всегда серебристая, только плавники остаются черными, он имеет плоское сплющенное по бокам тело, из-за которого леща называют «водорезом». Цвет леща изменяется с возрастом, он также зависит от того какого цвета в водоеме, где обитает лещ, вода и грунт. Обычно вес молодого серо-серебристого леща примерно 1,3 кг, постепенно чешуя этой рыбы приобретает бронзовый оттенок, покрывается слизью и становится более темной. По мере взросления изменяется и форма тела леща, у него на спине вырастает горб. У леща характерная форма рта, которая говорит о том, что он, являясь придонной рыбой, и питается, как всасывая пищу со дна, так и хватая ее на плаву.

Серебристый лещ от бронзового отличается окраской самого тела, грудных и анальных плавников, которые отличаются красноватым оттенком. Но основное отличие – в количестве чешуек, находящихся на боковой линии рыбы, их у серебристого леща – 44-48, а у бронзового – 51-60.

Ареал обитания леща

Лещ достаточно широко распространен в нашей стране, несмотря на то, что он старается избегать рек с сильным течением. Живет лещ и в озерах, и в реках, а также и в искусственных водохранилищах и прудах. Самые крупные лещи живут в глубоких песчаных ямах на дне. Не живет лещ в быстрых реках с галечным дном.

Питается эта рыба в основном личинками насекомых и водяными улитками.

Взрослого леща, ведущего ночной образ жизни, можно поймать в тихом омуте и вечером, но самым эффективным для ловли считается темное время суток.

Размер леща зависит от среды его обитания, в среднем вес этой рыбы бывает около 5 кг. В крупных водохранилищах удается вырастить и достаточно большого леща – более 5,5 кг весом. Самого крупного леща удалось поймать в одном из озер в Финляндии в 1912 году, весила эта рыба 11,5 кг.

Состав и калорийность леща

Мясо леща богато витаминами А, В1, В2, РР, Е, С. В нем также содержатся важные микроэлементы: хром, железо, фтор, никель, молибден, а также макроэлементы: магний, натрий, кальций, фосфор и хлор.

Калорийность мяса леща составляет 105 ккал в 100 г рыбы.

Полезные свойства мяса леща

Людям издавна известны не только прекрасные пищевые качества рыбы, но и ее целебные свойства.

Преимущество рыбного белка в низком содержании соединительных тканей, благодаря чему рыба легче переваривается желудком и обеспечивает полное усвоение питательных веществ. Усваиваются белки рыбы организмом на 92-97%, в отличие от мяса, которое усваивается на 86-88%.

Но не только благодаря белку рыба обладает такой высокой пищевой ценностью, содержащиеся в ней жирные кислоты омега-3 и омега-6 обладают высокой физиологической активностью, что крайне важно для нормальных межклеточных процессов, сокращения липидов в крови, что способствует сокращению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Эти кислоты обладают также противовоспалительным эффектом и помогают снижать лишний вес.

Употребление в пищу леща благотворно сказывается на здоровье слизистых оболочек и кожи, его мясо считается прекрасным антиоксидантом, оно также помогает регулировать количество сахара в крови.

Достаточно высокое содержание в леще фосфора способствует строительству тканей человеческого скелета. В этом процессе участвует фосфорная кислота, которая помогает в строительстве многочисленных ферментов, являющихся главными «двигателями» химических реакций в клетках.

Чтобы полезные вещества принесли максимальную пользу организму, для приготовления рыбных блюд нужно брать свежую рыбу, если приобрести такую рыбу невозможно, то замороженная рыба должна быть обязательно предварительно разморожена.

Пищевая ценность леща

Как известно белки рыбы обладают более высокой биологической ценностью, чем белки мяса, они значительно легче усваиваются и перевариваются человеческим организмом. Помимо того калорийность рыбы ниже калорийности мяса. А рыбий жир полезен, так как богат витамином А и большим количеством незаменимых для человека полиненасыщенных жирных кислот.

Именно лещ, также как и другая рыба, пойманная в средней полосе России, отличается высоким содержанием необходимых для жизнедеятельности организма белков. Лещ относится к нежирным рыбам, что особенно важно для тех, кто следит за своим весом. А по вкусовым качествам мясо леща занимает первое место среди рыб средней полосы, наравне с мясом судака и щуки.

Являясь ценным пищевым продуктом, рыба по своим питательным свойствам не уступает лучшим сортам мяса. В отличие от мяса она гораздо быстрее и легче усваивается организмом, что делает ее важным продуктом диетического питания, а также основным пищевым продуктом в рационе детей и людей пожилого возраста. Именно рыба служит для организма поставщиком важных микро и макроэлементов, витаминов, белков и необходимых жиров.

Количество жира в разных видах рыбы не одинаковое. Так жирность леща составляет около 2,5%, также как и жирность сома и сазана.

Важно учитывать, что пищевая ценность леща, также как и состав ценных веществ в любой рыбе зависит от возраста и пола самой рыбы, от условий ее обитания и доступного корма, а также от сезона, в котором рыба была выловлена. Самой истощенной и «пустой» является та рыба, которая была поймана в период метания икры или непосредственно после него. Перед нерестом же – наоборот, в рыбе содержится максимальное количество полезных веществ.

Рыбные блюда имеют широкое применение в диетическом и лечебном питании, при ожирении врачами также рекомендуются в основном рыбная диета.

Вкусовые качества мяса леща

Лещ имеет очень вкусное, нежное и жирное мясо, у которого есть только один существенный недостаток – большое количество костей. Поэтому чаще всего пойманную рыбу солят, вялят или коптят, реже – жарят. У мяса старого леща есть специфический привкус. А больше всего костей в подлещиках. Поэтому нежирных лещей, которые весят менее полутора килограмм, в народе называют «фанерой», из-за минимального количества мяса и обилия костей. Крупных и жирных лещей считают достойным трофеем, потому как они обладают действительно прекрасными вкусовыми качествами.

Из мелкого подлещика варят уху, но вкуснее всего он выходит вяленым, для чего его в течение трех дней выдерживают под гнетом в соляном растворе, а потом еще четыре дня просушивают в ветреном месте.

Леща также маринуют, из него варят первые блюда, мясо этой рыбы добавляют в салаты, хорош тушеный лещ, отварной и печеный. Запекают леща также с различными кашами.

Мясо леща является ценным объектом промысла, поэтому эта рыбы искусственно разводится в многочисленных водоемах.

 

ФОРЕЛЬ – это рыба семейства лососевых. Наверное, эти рыбы появились на Земле давно, когда человека ещё не было. Сегодня форель обычно водится в пресной воде быстрых ручьёв и рек, или в озёрах. Обязательное условие для того, чтобы форель могла чувствовать себя хорошо и благополучно расти – чистая вода.

В загрязнённой, мутной воде форель не живёт. Возможно, именно поэтому её мясо такое вкусное и нежное, белого, розоватого или жёлтого цвета – это зависит от состава воды и питания рыб, и оно просто тает во рту.

Вылавливают форель не раньше, чем она достигнет веса 1,5-2 кг – для этого ей нужно расти 2 года. Однако попадаются двухлетние форели весом 3 кг и даже более. Виды форели несколько отличаются, в том числе и по размерам. Есть морская форель, бурая, пресноводная и радужная.

Пресноводную форель часто называют благородной, и она может достигать в длину примерно полуметра; морскую форель ещё называют тихоокеанской, хотя она может жить и в других морях. Например, в Норвегии её даже выращивают в морской воде, и очень в этом преуспевают, так как этому способствует и климат, и трудолюбие норвежцев. Такая форель может достигать в длину 90 см или 1 метра.

Радужная форель попала в Европу с американского континента – из Калифорнии, и сегодня её тоже успешно разводят на рыбных фермах. Эта рыба может достигать 70 см в длину, и называется радужной из-за малиновой полосы вдоль тела.

Благодаря работе этих предприятий форель можно купить не только в сезон её лова в море, реках и озёрах, но и в любое другое время года. В магазинах продаётся не только сама форель, но и её икра. Икры у форели бывает довольно много: от одной самки можно получить до 4000 икринок, и некоторые икринки бывают крупными – до 6 мм.

Форель, которая водится в ручьях и горных реках, считается самой ценной. У неё изумительный вкус, который ни с чем нельзя сравнить, и экологически она более чистая, чем другая рыба.

У форели есть интересное свойство: она может быстро видоизменяться, приспосабливаясь к условиям внешней среды. Например, форель одного вида, если её запустить в другую среду обитания, рядом с другим видом форели, за короткое время не только полностью адаптируется к новым условиям, но также полностью изменяет свой внешний вид, становясь практически такой же, как та форель, которая жила в этих местах всегда.

Легче всего ручьевая форель превращается в речную и озёрную, поэтому учёные даже не делают чётких различий между этими видами. Вообще для всех лососей – не только для форели, сходство видов является характерной особенностью.

Употребляют форель в разных видах: свежем, в виде суши, варёном, жареном; её запекают, коптят и солят.

Состав форели

Мясо форели богато полезными для здоровья человека веществами: витаминами, белком, минералами, аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами.

По калорийности форель уступает сёмге – в ней почти вдвое меньше калорий: в среднем 88 ккал на 100 г продукта, хотя может быть и больше – в этом смысле виды форели тоже могут отличаться. В зависимости от вида в форели содержатся в том или ином соотношении витамины А, E, D, группы В; минералы: натрий, кальций, калий, железо, цинк, селен, марганец, фосфор, магний, медь, хлор, хром, фтор, молибден, никель.

Польза и свойства форели

Питательные свойства форели позволяют использовать её даже в диетическом питании: жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 благотворно влияют на работу сердца и защищают сосуды, предотвращая образование холестериновых отложений на их стенках.

Форель в кулинарии

Даже форель, выращенная на фермах, считается деликатесной рыбой, а уж та, которая ловится в естественной среде, холодных горных реках, ручьях и озёрах, очень ценится в кухнях всего мира. Мясо форели слегка пахнет свежими огурцами, но запах при этом более тонкий. Вкус рыбы меняется в зависимости от того, в какой сезон она была выловлена, однако он всегда удивительный, и только некоторые рыбы могут соперничать с ней – например, угорь или стерлядь.

В странах Западной Европы форель любят жарить на гриле и барбекю, варят из неё много видов супов и ухи, и вообще готовят самыми разными способами, вызывая восхищение у всех, кто пробует эту рыбу.

На Кавказе форель готовят с вином, пряностями, квасцами, лимонным и гранатовым соком, фаршируют орехами и фруктами. Свежая форель, если её замариновать в уксусе, становится удивительного голубого цвета – это её свойство используется для приготовления оригинального блюда, которое так и называется – «голубая форель».

В японской кухне популярна свежая форель – там её готовят на пару, гриле, жарят на сковороде, но редко используют для приготовления суши.

Японские кулинары вообще относятся к лососевым не так, как в западных странах. Лосось в Японии любят, но там из него обычно не готовят суши, роллы, сашими, как делают в западной кухне, а солят, консервируют и коптят. Особых различий между форелью, неркой, чавычей, кижучем и другими видами лососей японцы тоже не делают.

Из форели японские повара готовят рагу, супы, паровые и жареные блюда, но при этом всё делается быстро, чтобы рыба не подвергалась длительной тепловой обработке.

На Западе, напротив, принято сильно прожаривать и проваривать форель, хотя правильный способ приготовления как раз и предполагает уменьшение времени воздействия высоких температур – иначе в рыбе сохраняется мало витаминов и минералов.

Засолка форели

Одним из способов приготовления форели, позволяющим сохранить её полезные качества, и при этом почувствовать весь её неповторимый вкус, является засолка форели.

Самый простой способ: свежую рыбу хорошо промыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. Складывать рыбу слоями в эмалированную или керамическую ёмкость, и каждый слой пересыпать крупной солью.

Когда вся рыба будет уложена, засыпать солью верх, закрыть и поставить в холодильник на 16 часов. Готовая рыба не может храниться просто в холодильнике, поэтому её нужно либо съесть в течение нескольких дней, либо положить в морозильник.

Немного другой способ засолки форели – использовать не только соль, но и сахар, приправы, перец. Все ингредиенты смешивают и натирают кусочки рыбы, складывают в ёмкость для засолки и заливают сверху растительным маслом.

По желанию можно добавить свежий лимонный сок, и соль взять не обычную поваренную, а морскую. Рыбу поставить в холодильник, и через сутки можно есть.

Для того, чтобы полностью удалить привкус сырой рыбы, время засолки форели следует увеличить.

Тушку рыбы посыпают снаружи и изнутри смесью соли и сахара, заворачивают в отжатое мокрое полотенце, потом в полиэтилен и очень прочную обёрточную бумагу. Форель кладут в морозильник на 3-5 суток. В этом случае она хорошо просолится, и в ней сохранятся все полезные вещества, однако привкуса сырой рыбы не будет.

Блюда из форели можно готовить в микроволновой печи: это очень быстро, и рыба получается вкусной.

Надо просто смазать посуду маслом, положить туда подготовленную форель, залить сливочным соусом, в который добавить специи, немного классического шотландского ликёра «Драмбуйе», и запечь в течение 8-10 минут.

Копчёная форель сочетается с французскими винами, шампанским, а также светлым пивом. Жареная или запечённая форель хороша с немецкими белыми винами – рислингом и рейнвейном: их вкус прекрасно оттеняет нежное мясо этой деликатесной рыбы.

РЯПУШКА– пресноводная рыба из семейства Лососевых. Разновидности ряпушки: европейская, сибирская и сoregonus albula, которая в нашей стране известна также как «переславская селедка», хотя к сельдям она не имеет совершенно никакого отношения, разве что внешне несколько похожа.

Размер ряпушки составляет 13-20 сантиметров. Особо крупные особи могут в длину достигать 35 сантиметров. По форме ряпушка внешне напоминает сельдь, тело ее несколько сжато по бокам, верхняя челюсть короче нижней, а на нижней челюсти присутствует выемка. Тело рыбы покрыто крупной чешуей, бока имеют серебристый окрас, спина – серо-голубой, брюхо – белый. Плавники у рыбы белого цвета, кроме спинного и хвостового плавника, которые серого цвета.

Ряпушка предпочитает обитать в холодных северных водах. Поэтому в России ее можно встретить преимущественно в больших озерах, таких как Онежское, Ладожское, Белое, Плещеево, Чудское, Псковское. Иногда она встречается в реках, и обитает в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря. Ряпушка предпочитает глубокие местности с глинистым или песчаным дном. Рыба избегает мелководья и теплой воды. Помимо России, можно встретить ряпушку в Шотландии, Дании, Белоруссии, Германии, Скандинавии, Финляндии. Питается рыба в основном мелкими ракообразными (циклопами, дафниями и др.).
Несмотря на свои небольшие размеры, ряпушка является ценным предметом рыболовного промысла. Приготовление ряпушки возможно практически в любом виде – жареном, копченом, соленом. Также ценным продуктом питания считается икра рыбы.

 

В рыбе содержится вода, белки и жиры, а также минеральные вещества: фтор, магний, цинк, фосфор, никель, гистидин, кальций, хром, хлор, молибден; витамин РР. Мясо ряпушки богато омега-3 кислотами, а также кальцием и фосфором. В таком сочетании усвоение кальция происходит с наилучшей отдачей для организма. Еще одним важным преимуществом ряпушки является высокое содержание магния (175 мг на 100 г продукта). В сравнении с другими рыбами пресных вод калорийность ряпушки довольно низкая и составляет до 78 ккал на 100 г продукта. Поэтому применение ряпушки отлично подойдет для диетического меню.

 

в составе ряпушки присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые имеют свойство быстро распадаться, в результате чего рыба является скоропортящимся продуктом. Срок хранения свежей ряпушки не должен превышать одни сутки, а хранить ее лучше во льду. В 15-18 веках ряпушка являлась привилегией царского стола, блюда из нее даже были неотъемлемой частью ритуала коронации на царство или на Московское княжество. И, правда, питательные свойства ряпушки обеспечивали полноценное питание мышцам и сердцу, а также клеткам головного мозга. Сочетание в мясе рыбы таких элементов, как гистидин и магний, стимулируют работу нервной и иммунной систем. А чтобы рыбу было возможно транспортировать на длительные расстояния, ее подвергают глубокой заморозке, что позволяет на долгий срок сохранить ее полезные качества. Небольшие размеры рыбы с лихвой компенсируются малым количеством костей – не более 9%. Все полезные и питательные свойства рыбы сохраняются даже при солении или копчении.

ПЕЛЯДЬ (обское название «сырок»)- рыба средних размеров, эндемик водоемов России, населяет озера и реки от реки Мезени на западе до реки Колымы на востоке. Наиболее многочисленная речная популяция пеляди в реке Обь. Совершает протяженные миграции на нерест в Среднюю Обь и в уральские притоки (в основном в северную Сосьву, Сыню, Войкар, значительно меньше в Собь, Харбей, Лонготъеган). В промысловом количестве обская пелядь распределяется не далее устья реки Томи. Немногочисленные особи поднимаются по Иртышу. В Северном Приобье есть и озерная пелядь. В некоторых озерах численность пеляди высокая, например, в озере Ендырь. Популяция ендырской пеляди стала родоначальницей рыбоводной пеляди. На Среднем Урале встречается только в озерах Сунгуль и Червяное, где производится её выращивание. Естественных популяций на территории региона нет.

Длина тела может достигать 40-58 см и масса — до 2,7 кг. Озерная пелядь на севере ареала достигает веса до 5 кг. Во многих озерах обитает карликовая форма. Обычно в уловах речной пеляди преобладают особи массой 0,4-0,6 кг.

 

СКУМБРИЯ относится к семейству Скумбриевых рода Scomber. Остальные виды по численности превосходит атлантическая скумбрия, называемая также макрелью и принадлежащая к отряду окунеобразных. Водится эта рыба в Атлантическом океане. Ее можно встретить по восточному побережью, начиная с Канарских островов и до Исландии, а также в Мраморном, Балтийском, Северном и Средиземном морях. По западному побережью рыба распространена от мыса Гаттерас (штат Северная Каролина) и до Лабрадора. В период летних миграций рыбу можно встретить на юго-западных побережьях Ирландии и в Северном море от Скагеррака до Ла-Манша.

Еще одна разновидность скумбрии – курильская или японская – обитает от Восточной Аргентины до Новой Шотландии, а также от Японского моря и Северного Сахалина до Австралии. Распространена эта рыба также в Индийском океане, в Персидском и Аденском заливах. В среднем длина скумбрии составляет около 30 см, но иногда встречаются и великаны около 60 см. Рыба имеет веретенообразное тело и мелкую чешую. Спина сине-зеленого окраса с многочисленными черными полосами, слегка изогнутыми, плавательного пузыря нет.
Скумбрия – стайная теплолюбивая рыба. Для нее оптимальной температурой воды является 8-20 градусов по Цельсию, а зимовать она предпочитает вдоль склона материковой отмели на глубине от 150 м. Преимущественно стаи скумбрий представляют рыбины одинаковой величины, также в стае практически не встретишь рыбу другого вида.Источник: 
Макрель является ценной промысловой рыбой, благодаря тому, что мясо у нее сочное и нежное. Скумбрия прекрасно сочетается с кисловатыми соусами, например, из крыжовника или клюквы. Кислота несколько смягчает жирный вкус рыбы, делая ее менее приторной. Также макрель хороша с томатным, луковым и соусом из белого вина.

Скумбрия – довольно жирная рыбка. На 100 г продукта приходится около 13-30 г жира. Особенной жирностью отличается рыба, выловленная в зимнее время в северных широтах. Белков в скумбрии содержится порядка 18 г на 100 г продукта. Белки эти относятся к разряду быстроусваиваемых и усваиваются организмом почти в три раза быстрее, чем мясо говядины. Несмотря на большое содержание жира, калорийность скумбрии довольно низкая и составляет примерно 200 кКал. Получается, для того, чтобы потребить дневную норму калорий, человеку достаточно будет съесть 700 г рыбы. Тем не менее, сделать это будет довольно проблематично, ведь выше уже говорилось, что, несмотря на невысокую калорийность, скумбрия содержит много жира. Несомненным преимуществом скумбрии являются входящие в ее состав ненасыщенные жирные кислоты. Они являются ценным продуктом и выполняют роль антиоксидантов, то есть способствуют нейтрализации свободных радикалов и укреплению мембран клеток.
Радикалы имеют свойство пробивать клеточные мембраны, нарушая тем самым их жизнедеятельность, что часто приводит к возникновению различных заболеваний, в частности онкологических. Поэтому в целях профилактики человеку важно потреблять ценные продукты, в том числе и рыбий жир, богатый именно ненасыщенными жирными кислотами. Также польза скумбрии заключается в большом количестве различных минеральных веществ. В ней содержатся цинк, фтор, фосфор, натрий, сера, марганец, калий – и это еще далеко не все полезные вещества, входящие в состав ее мяса. Имеются в ней и витамины РР, А, С, витамины группы В, в число которых входит и витамин В12, который принимает участиев метаболизме жиров, способствует синтезу ДНК, а при гипоксии повышает уровень потребления кислорода клетками.

 

Благодаря богатому химическому составу польза скумбрии для детей очевидна. Это незаменимая рыбка для их гармоничного и правильного развития. Также полезна рыба будет и для беременных и кормящих женщин, так как способствует лактации. А для подростков данная рыба является ценным продуктом, так как в переходном возрасте часто можно наблюдать дисбаланс между развитием внутренних и внешних органов. Макрель же способна сгладить этот процесс. Кроме того, благодаря высокому содержанию фосфора скумбрия очень полезна для нашего опорно-двигательного аппарата. Польза скумбрии заключается также в нормализации уровня сахара в крови, снижении в клетках канцерогенных веществ, повышении иммунитета, предотвращении сердечно-сосудистых проблем, регуляции уровня гормонов, снижении давления, укрепления нервной системы и памяти, нормализации пищеварения. А ненасыщенные жирные кислоты очень полезны для человеческого мозга, особенно спинного, волос, кожи и слизистых оболочек.

КОПЧЕНАЯ РЫБА

Копчение считается достаточно древним методом термической обработки продуктов питания с целью улучшения их вкусовых, а также потребительских параметров. При копчении продукт изменяет не только свой вкус и приобретает новый характерный аромат, также изменяются свойства кулинарного изделия.

     Благодаря копчению значительно увеличивается срок годности продуктов питания, поскольку их первоначальный химический состав изменяется под воздействием температуры, а также дыма. Коптильный дым обладает рядом уникальных способностей, которые помогают в прямом смысле консервировать вкусовые и потребительские характеристики различных видов пищевых продуктов. Как правило, наиболее часто копчению подвергают мясо и рыбу. С самого зарождения человеческой цивилизации основу повседневного рацион питания людей составляют мясные продукты и рыба. Это совсем неудивительно, поскольку в начале своего развития люди добывали себе пищу при помощи собирательства, охоты и рыбалки. Со временем люди научились готовить не только простые блюда, но и настоящие шедевры кулинарного мастерства. Копченую рыбу можно отнести к таким шедеврам кулинарного мастерства. Стоит отметить, что копченая рыба считается настоящим лакомством, а некоторые виды продукта относят к признанным во всем мире деликатесам. Современные производители продуктов питания предлагают достаточно большой ассортимент различных видов копченой рыбы.

 

 

 

 

 

 

 

 

     

 

 

 

 

Копченая рыба вкусный и питательный продукт. Перед копчением рыбу солят или подсаливают и обрабатывают веществами неполного сгорания древесины (дымовое), коптильными препаратами (мокрое, бездымовое). Процесс копчения может быть искусственным (электрокопчение, с применением токов высокой частоты и инфракрасного облучения). Иногда применяют смешанное копчение (дымовое и бездымовое) — сначала рыбу обрабатывают коптильной жидкостью, а затем дымом.После копчения рыба приобретает специфический вкус, запах и цвет. Рыба, обработанная коптильными веществами, дольше хранится, жир становится более устойчивым к окислению.

 

     Различают три способа копчения рыбы: горячее (от 80 до 170 °С), холодное (не выше 40 °С) и полугорячее (50—80 °С). Последним способом получают продукт с особыми свойствами, несколько отличными от свойств рыбытрадиционных способов копчения (холодное и горячее).
 

     Для горячего копчения используют в основном мороженую рыбу, реже охлажденную. Более качественный продукт получают из рыб всех видов жирной и средней упитанности. Горячее копчение представляет собой процесс пропекания рыбы в потоке дыма при температуре 80—170 °С, в результате чего рыба проваривается, приобретает аромат и вкус копчености.  Рыбу горячего копчения получают не только с использованием дыма, но и бездымным, и иногда смешанным способом, а также электрокопчением.

 

     Холодное копчение происходит при температуре всего около +25º С и в зависимости от вида, размера, жирности и способа разделки рыбы может длиться от 20 часов до 5 суток. В результате столь длительной обработки дымом деликатес сильно уплотняется, обезвоживается и словно подсушивается. Поэтому у готовой рыбки мясо нежирное, а в некоторых случаях даже жесткое и почти всегда плохо отходит от костей. 

В отличие от горячей продукции холодная получается более соленой, и по ГОСТу даже допускается белый налет соли на поверхности кожи. Когда начнете разделывать рыбу, обратите внимание на ее цвет: у правильно приготовленного экземпляра он более темный и ближе к естественному, чем у горячего продукта.

При холодном копчении не происходит тепловая денатурация белка, и продукт сохраняет вкусовые свойства, близкие к свойствам солено-вяленой продукции, поэтому такой способ можно считать разновидностью сушки и вяления.

Рыба, прошедшая процедуру холодного копчения, оставляет в себе намного больше питательных веществ, нежели после горячего – до 90%. Особенно полезной считается жирная рыба, потому как в ней сохраняются все жирные кислоты Омега-3 и все необходимые нашим клеткам белки.

 

     После копчения рыба сохраняет все свои вкусовые качества, причем ее вкус, а особенно запах для многих намного привлекательнее, нежели вкус вареной или жареной. 

     Покупая копченую рыбу, не только нюхайте и внимательно ее осмотрите, но и читайте этикетку. Хорошо, если на ней указано, что продукт сделан по ГОСТу, а не по ТУ, и есть информация о натуральном горячем или холодном копчении. В составе могут быть указаны соль и различные специи, но если в списке ингредиентов значатся какие-то другие компоненты (красители, усилители вкуса, консерванты, пищевые добавки со знаком «Е»), скорее всего, перед вами рыба, обработанная коптильной жидкостью. Готовится она быстро и не требует больших затрат – продукт окунают в «жидкий дым», затем выкладывают на противень, высушивают и отправляют в продажу. Чаще всего такая рыба реализуется на продуктовых рынках и в мелких магазинчиках «у дома», поэтому старайтесь покупать столь сложный продукт в крупных или сетевых супермаркетах – шанс встретить в них подделку не больше 3%.

Впрочем, даже если вас обманули и подсунули копченую без дыма рыбу, дома вы сможете определить это самостоятельно. Поверхность у нее будет чуть шероховатой и неестественной. Из-за того что жидкость неравномерно распределяется по коже, цвет готового продукта может быть неоднородным. Ради того, чтобы придать рыбе привычный золотистый оттенок, ее подкрашивают красителями. А еще такой деликатес сдабривают усилителями вкуса, из-за чего аромат и вкус получаются довольно резкими и «химическими».

К сожалению, «жидкий дым» не запрещен законом. Иногда его используют даже в сочетании с натуральным копчением. Например, сначала рыбу держат над дровами, чтобы придать ей немного настоящего аромата дымка, и затем доготавливают в жидких препаратах (или делают в обратной последовательности). Поэтому не забывайте читать, что написано на этикетке, и изучать состав продукта, ведь подобный товар из-за содержащихся в нем консервантов, красителей и ароматизаторов отнюдь не полезен для здоровья.

ВЯЛЕНАЯ РЫБА

 

 

 

 

 

 

Вяление – это процесс обезвоживания органического продукта, который происходит в пределах сорока градусов тепла. Непосредственно данный процесс происходит под воздействием воздуха и солнечного света, то есть вяленая на солнце рыба – это главное условие для получения качественного продукта.  Вяление подразумевает под собой определенные биохимические реакции в мякоти продукта, которые не только приводят к удалению влаги, но также и к созреванию, то есть продукт получает новые вкусовые качества и меняет свою структуру. Кроме этого, надо иметь в виду, что, например, рыба вяленая и сушеная – это разные продукты. Вяленые продукты имеют отличие от продуктов, полученных с помощью холодной сушки. Так, вяленые продукты получают равномерное распределение жира по всей мышечной ткани, а продукты, полученные в результате холодной сушки, не получают перераспределения жиров. До сих пор не определено насколько солнечный свет влияет на процесс вяления. Некоторые исследователи убеждены в том, что ультрафиолет – это основа вяления. На сегодняшний день вяленую продукцию изготавливают в сушилках, которые не дают возможность получить настоящий продукт, так как все процессы осуществляются в темноте. Поэтому в основном в торговле реализуется сушеный продукт, а не вяленый. При этом надо отметить, что вяленый продукт обладает несравненно более высокой пищевой ценностью, но в то же время его производство отличается трудоемкостью, что влияет на себестоимость. Подготовительный этап вяления рыбы и мяса сходен с процессом ускоренного копчения. Полосы мяса и рыба целиком, сначала проходят этап засолки, а затем они подвешиваются на открытое место так, чтобы была обеспечена хорошая циркуляция воздуха. Чтобы обезопасить будущий вяленый продукт от насекомых, его или занавешивают, или окуривают дымом костра. В последнем случае, например, если это касается рыбы, получается не просто вяленая рыба, а вяленая рыба и копченая одновременно. Если погода стоит хорошая, то небольшая рыба и мясо считаются готовыми спустя два-три дня. Хотя надо отметить, что более крупная рыба, а также плохие погодные условия способны продлить процесс вяления на срок до двух недель. Рыба считается идеально готовой, если содержание влаги в ней не превышает тридцати восьми процентов, а малосольность, соответственно, находится в пределах десяти процентов.

Обычно считается, что вяленая рыба к пиву – это основа основ. При этом многие не понимают, что это не просто вкусная закуска к любимому напитку, но также максимальный набор полезных веществ в одном продукте. В свое время в Норвегии провели исследования, которые доказали, что когда в пищу используется вяленая рыба, польза просматривается в том, что она имеет в своем составе кислоту Омега-3, которая способствует гибели некоторых раковых клеток. Также стоит отметить, что повышенное содержание данной кислоты в рационе беременных женщин дает возможность избежать  депрессии, как в период беременности, так и после родов. Если же человек пожилого возраста, то употребление вяленой рыбы позволяет снизить на треть вероятность возникновения болезни Альцгеймера и старческого слабоумия. Кроме этого, добавление в рацион вяленой рыбы снижает почти на пятьдесят процентов вероятность возникновения инфаркта. Именно жиры Омега-3, которыми насыщенна вяленая рыба, не дают возможности возникновению жировых отложений в сосудах. Исходя из приведенного выше текста, можно вполне утвердительно ответить на вопрос: полезна ли вяленая рыба? При этом возможны возражения, которые могут ставить под сомнение пользу от вяленой рыбы. Конечно, ее не стоит употреблять в большом количестве людям, которые страдают гипертонией или болезнью почек, так как данный продукт насыщен солью, а в остальном польза подобного вяленого продукта несомненна.

 

 

Рыба как источник протеина. Самый лучший протеин рядом.

Любой, занимающийся бодибилдингом человек, мало-мальски знаком с основами диетологии. Спортсмену необходимо постоянное поступление в организм качественного протеина для роста мышц. Протеины или белки бывают растительного и животного происхождения. Некоторые люди в силу своих убеждений или других причин придерживаются вегетерианской диеты. Но это не правильно.

Потребляя рис, сою, бобы можно получить набор незаменимых аминокислот (те которые не синтезируются в организме и должны обязательно поступать с питанием). Но все же растительные источники белка не можно сравнить с животными по ценности. Ведь в овощах и фруктах не хватает некоторых микроэлементов и жиров которые необходимы организму, особенно спортсмену, для нормального функционирования. Например, диета бедная животными протеинами не покрывает потребности в железе.

Какой же самый лучший протеин? Есть несколько основных источников протеина бодибилдера: сывороточный, казеин, говяжий, соевый.   У каждого есть свои достоинства и недостатки. Исследования японских ученых показали, что высокое потребление соевого протеина может снизить уровень тестостерона в крови. Может это и не верно на все 100%, но зачем рисковать. Сывороточный протеин лучше подходит для потребления после тренировок, так как имеет мощный анаболический эффект, но на процесс распада белка он положительно не может влиять. Казеин (то же молоко и молочные продукты) же наоборот имеет сильный антикатаболический эффект, но синтез белка не ускоряет, потому подходит для приема перед сном. Говядина – отличный источник белка, а также микроэлементов таких как цинк и железо, но в нем относительно много жира. Поэтому, для тех, кто заботится об объемах талии, говядину можно есть, но не часто.

Вот основные источники качественного белка и незаменимых аминокислот. А нет, не все. Многие забывают о рыбе и даже не догадываются, что самый лучший протеин находится именно в ней. Кроме него в рыбе содержатся омега-3 жирные кислоты, которые нужны для профилактики сердечно сосудистых заболеваний. Этот факт некоторые слышали. Но очень мало людей знают, что потребление рыбы влияет на выработку инсулина. Проводились эксперименты на животных, которые показали, что при диете богатой рыбой наблюдается самая слабая инсулиновая реакция (уровень глюкозы и инсулина в крови на голодный желудок) по сравнению с теми же известными соей и казеином.

Слабая инсулиновая реакция означает, что в этом организме необходимо меньше инсулина для поставки глюкозы к клеткам. Это может означать меньше отложение жира в перспективе. Инсулин – это гормон, который нужен для нормального мышечного роста, но его избыток приводит к целому набору заболеваний. Такой эффект от потребления рыбы может объясняться наличием аргинина (например 1,3% в треске). Также, полезные качества рыбных продуктов могут быть причиной высокого содержания лизина.

Это все еще предстоит исследовать. Но в любом случае, рыба – отличный источник всех аминокислот для набора сухих мышц. А все положительное влияние на инсулиновые процессы и наличие полезных омега-3 жиров только увеличивают ее ценность.

Поэтому внести рыбу в перечень продуктов своей диеты стоит. Даже не очень частое ее употребление принесет пользу для здоровья и спортивных результатов в бодибилдинге.

Возможно будет интересно и это:

Сколько белка в рыбе? | Здоровое питание

Паула Мартинак Обновлено 2 декабря 2018 г.

Белок в вашем рационе помогает формировать все, от костей и мышц до кожи и других тканей. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют женщинам получать 46 граммов этого питательного вещества в день, а мужчинам — 56 граммов. Когда вы выбираете рыбу и другие морепродукты вместо красного мяса, вы получаете выгоду от высокого содержания белка, а также сохраняете диету с низким содержанием насыщенных жиров, которые могут закупорить артерии и поставить под угрозу здоровье вашего сердца.

Совет

Наиболее распространенные разновидности рыбы содержат от 16 до 26 граммов белка в 3 унциях.

Белок в плавниковой рыбе

Точное содержание белка в рыбе зависит от выбранного вами вида. В 3 унции порции наиболее распространенной рыбы с плавниками вы получите от 16 до 26 граммов белка. Это составляет от 35 до 57 процентов ежедневных потребностей женщины и от 29 до 46 процентов потребностей мужчин. Рыба, поставляющая эти количества:

  • Сом
  • Треска
  • Камбала
  • Пикша
  • Палтус
  • Минтай
  • Радужная форель
  • Морской окунь
  • Оранжевый грубый
  • Лосось
  • Рыба-меч
  • Тилапия
  • Тунец

Содержание белка в лососе, одной из самых популярных рыб на рынке, зависит от типа, который вы покупаете.Горбуша, содержащаяся в консервированных разновидностях, содержит 22 грамма белка, а кижуча, атлантический лосось и нерка содержат по 24 грамма. Тунец, являющийся основным продуктом многих американских диет, содержит больше всего белка — 26 граммов в порции.

Для всех этих рыб содержание насыщенных жиров колеблется от 0 до 2 граммов в 3 унциях, что делает их нежирными источниками белка. Большая часть жира в плавниковой рыбе поступает из жирных кислот омега-3, здоровых жиров, которые защищают сердечно-сосудистую систему и нервную систему.

Белок в других морепродуктах

Вы также получите большое количество белка из моллюсков.Порция синего краба, лобстера или креветки объемом 3 унции обеспечивает от 17 до 21 грамма белка и лишь следовых количеств насыщенных жиров. Двенадцать маленьких моллюсков содержат 17 граммов белка, а 12 средних устриц — 10 граммов.

Хотя моллюски, как известно, содержат больше холестерина, чем плавниковые рыбы, Диетические рекомендации больше не устанавливают ограничения на количество диетического холестерина, которое вы должны потреблять в день. Эксперты по питанию теперь считают, что насыщенные жиры и трансжиры являются основными виновниками нарушения здоровья сердца.

Рекомендации к рыбе

Некоторые виды рыбы могут содержать опасное количество ртути и других токсинов, которые могут повлиять на здоровье мозга, особенно у развивающихся плодов и маленьких детей. По данным FDA, самые высокие уровни ртути встречаются в этих рыбах, таких как:

  • Королевская макрель
  • Марлин
  • Оранжевый грубый
  • Акула
  • Меч-рыба
  • Тунец (большеглазый)

Палтус , тилапия и консервированный тунец считаются «хорошим выбором», и их можно безопасно есть один раз в неделю.Другие распространенные разновидности рыбы, такие как лосось и треска, а также все моллюски — это «лучший выбор», который вы можете есть два-три раза в неделю, не опасаясь токсичности.

Сохраняйте здоровые рыбные блюда, избегая жарки во фритюре и выбирая такие методы приготовления, как жарение, запекание, приготовление на гриле и приготовление на пару.

Белки, полученные из рыбы, и их потенциал для улучшения здоровья человека | Отзывы о питании

Абстрактные

Новые данные исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы на человека, позволяют предположить, что белки из рыбы обладают несколькими полезными метаболическими эффектами.Остальные или отходы рыбной промышленности содержат высококачественные белки, и использование этого материала открывает новые возможности для разработки белковосодержащих продуктов, которые могут быть полезны для потребления человеком. Пептиды, полученные из рыбы, содержащие биоактивные аминокислотные последовательности, которые, как предполагается, благотворно влияют на пути, участвующие в составе тела, гипертонии, липидном профиле и регуляции метаболизма глюкозы, представляют особый интерес, хотя результаты опубликованных исследований противоречивы.Этот обзор призван обобщить текущие знания из исследований на животных и клинических вмешательств на людях, оценивающих влияние нежирной рыбы, рыбных белков и пептидов, полученных из рыбы, на результаты, связанные с метаболическим здоровьем. Рыбные белки имеют высокое содержание таурина, и испытания на животных показывают, что таурин опосредует некоторые из наблюдаемых до сих пор полезных эффектов, хотя механизмы, с помощью которых рыбные пептиды проявляют свое действие, еще не выяснены. В настоящее время данные в литературе противоречивы, и нет достаточных механистических доказательств, подтверждающих положительное влияние пептидов, полученных из рыбы, на метаболическое здоровье.

ВВЕДЕНИЕ

Благоприятные эффекты потребления рыбы традиционно приписывались полиненасыщенным жирным кислотам (ПНЖК) морского происхождения, присутствующим в рыбе, но новые данные исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы, предполагают, что белки из рыбы также может иметь несколько полезных метаболических эффектов. 1–4 Обычно считается, что потребление рыбы имеет защитный эффект от различных заболеваний, связанных с образом жизни.В частности, большое внимание уделяется взаимосвязи между сердечно-сосудистыми заболеваниями и потреблением рыбы. Положительная связь между потреблением рыбы и снижением риска инсульта и ишемической болезни сердца хорошо документирована метаанализами наблюдательных исследований. 5 , 6 Однако результаты исследований, изучающих возможные связи между потреблением рыбы и развитием метаболического синдрома и сахарного диабета 2 типа (СД2), противоречивы. 7–12 Благоприятные эффекты рациона, богатого рыбой, в значительной степени объясняются морскими n-3 ПНЖК. 13 , 14 Однако исследования, сообщающие о благотворном влиянии нежирной рыбы на здоровье как у животных, так и у людей, предполагают, что вещества, отличные от морских n-3 ПНЖК, такие как рыбий белок, могут благотворно влиять на метаболическое здоровье за ​​счет повышения чувствительности к инсулину. , метаболизм глюкозы, липидный статус и состав тела. 12 , 15 , 16

В то время как благотворное влияние на здоровье адекватного количества белка в рационе хорошо установлено, специфический эффект биоактивных пептидов — помимо снабжения питательными веществами — недавно проявился. вызывает растущий интерес.Предварительные данные показывают, что биоактивные пептиды, полученные из морских ресурсов, могут оказывать благотворное влияние на некоторые последствия для здоровья, связанные с метаболическим здоровьем. 17–20 Этот возросший интерес и первые исследования предоставили платформу для изучения возможностей лучшего использования остатков рыбной промышленности. Отходы с высоким содержанием высококачественного белка могут быть ценными для употребления в пищу человеком, и предполагается, что гидролизаты белков рыбного происхождения с биоактивными пептидами особенно полезны. 21

Этот обзор призван обобщить текущие знания, полученные из исследований на животных и интервенционных исследований на людях, оценивающих влияние нежирной рыбы, рыбных белков и рыбных пептидов на метаболические пути, участвующие в исходах, связанных с метаболическим здоровьем, включая метаболизм глюкозы, липидный статус, артериальная гипертензия, масса и состав тела.

РЫБНЫЕ БЕЛКИ И БИОАКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ

Рыба и морские ресурсы, включая побочные продукты переработки рыбы, являются отличными источниками высококачественного белка, и все больше данных указывает на благотворное влияние этих морских белков на здоровье обмена веществ. 1 , 4 , 22 Пищевая ценность пищевого белка зависит от нескольких факторов, включая первичную структуру белка, восприимчивость белка к ферментативному перевариванию, химические изменения белка во время обработки, аминокислотный состав белка и содержание незаменимых аминокислот в белке. Источник высококачественного белка имеет высокое относительное содержание незаменимых аминокислот. 23 В целом, рыбные белки содержат все незаменимые аминокислоты и особенно высокое содержание незаменимых аминокислот лизина и лейцина.Из заменимых аминокислот аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота и аланин обычно присутствуют в очень высоких количествах в источниках морского белка, наряду с таурином, полученным из органической кислоты, производной от аминокислот. 24 Усвояемость большинства белков морепродуктов превышает 90%, и поэтому незаменимые аминокислоты в морских белках очень полезны. 23

Рыбная промышленность по всему миру производит огромное количество белкового остатка, который обычно выбрасывается, но при правильной обработке может быть использован для потребления человеком.Использование побочных продуктов морской среды, таких как отходы и шлам, из которых могут быть извлечены гидролизаты белков, является экологически безопасным и экономически эффективным, что имеет положительные последствия как для промышленности, так и для здоровья человека. 17 После приема внутрь цельного белка биоактивные пептиды естественным образом образуются в кишечнике либо в результате ферментативной деградации (гидролиза), либо в результате микробной ферментации. Их также можно употреблять в качестве пищевой добавки, содержащей уже гидролизованный белок.Биологическая активность пептида, полученного из пищи, сильно зависит от структурных свойств пептида, включая молекулярную массу и характеристики аминокислот, присутствующих в пептиде, тогда как биологическая активность пептида, полученного из гидролизата белка, зависит от несколько факторов, включая ферменты, используемые в процессе гидролиза, pH и температуру во время гидролиза, продолжительность гидролиза и применяемое соотношение фермента и субстрата. 25 Биоактивные пептиды обычно представлены в виде ди- и трипептидов с низкой молекулярной массой и содержат от 2 до 20 аминокислотных остатков.Биоактивность пептидов связана с наличием различных аминокислотных последовательностей. Биоактивный пептид может оказывать местное действие в желудочно-кишечном тракте или системное действие после всасывания в кишечнике и попадания в кровоток. 26 Предполагается, что некоторые из аминокислотных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом благотворно модулировать различные метаболические пути и тем самым вносить вклад в профилактику заболеваний (рис. 1). Предполагается, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать артериальную гипертензию путем ингибирования фермента, превращающего ангиотензин-1, благотворно изменяя метаболизм глюкозы в крови с помощью таких механизмов, как ингибирование дипептидилпептидазы-4, и изменяя микробиоту кишечника, способствуя увеличению конъюгация желчных кислот. 21

Рисунок 1

Возможные эффекты биоактивных пептидов, полученных из рыбы. Биоактивные пептиды могут образовываться естественным путем при приеме внутрь цельного белка и последующей микробной ферментации или деградации ферментов в кишечнике, или они могут потребляться в качестве пищевой добавки с уже гидролизованным белком. Они, как правило, имеют от 2 до 20 аминокислотных остатков, и их биоактивный эффект связан с наличием различных аминокислотных последовательностей (упрощенный пример показан на рисунке).Было высказано предположение, что некоторые из пептидных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом для полезной модуляции различных метаболических путей и тем самым вносят вклад в профилактику заболеваний. Было высказано предположение, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать гипертензию за счет ингибирования АПФ, благоприятно изменять метаболизм глюкозы в крови посредством различных механизмов, таких как ингибирование DPP-4, и способствовать усилению конъюгации желчных кислот. Сокращения : АПФ, ангиотензинпревращающий фермент; Цис, цистеин; ДПП-4, дипептидилпептидаза-4; Иль, изолейцин; Лиз, лизин; Тир, тирозин; Вал, валин.

Рисунок 1

Возможные эффекты биоактивных пептидов, полученных из рыбы. Биоактивные пептиды могут образовываться естественным путем при приеме внутрь цельного белка и последующей микробной ферментации или деградации ферментов в кишечнике, или они могут потребляться в качестве пищевой добавки с уже гидролизованным белком.Они, как правило, имеют от 2 до 20 аминокислотных остатков, и их биоактивный эффект связан с наличием различных аминокислотных последовательностей (упрощенный пример показан на рисунке). Было высказано предположение, что некоторые из пептидных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом для полезной модуляции различных метаболических путей и тем самым вносят вклад в профилактику заболеваний. Было высказано предположение, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать гипертензию за счет ингибирования АПФ, благоприятно изменять метаболизм глюкозы в крови посредством различных механизмов, таких как ингибирование DPP-4, и способствовать усилению конъюгации желчных кислот. Сокращения : АПФ, ангиотензинпревращающий фермент; Цис, цистеин; ДПП-4, дипептидилпептидаза-4; Иль, изолейцин; Лиз, лизин; Тир, тирозин; Вал, валин.

ИССЛЕДОВАНИЯ НА ЖИВОТНЫХ, ИЗУЧАЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ РЫБНОГО БЕЛКА

Исследования с интактным рыбным белком

В нескольких исследованиях на крысах и мышах изучали метаболический эффект интактного рыбного белка в рационе, сравнивая действие рыбьего белка с эффектом казеина или белков наземных животных.

Белок трески в сочетании с рыбьим жиром снижает скорость секреции триацилглицерина печенью у крыс по сравнению с казеином в 28-дневном исследовании диетических вмешательств, тем самым благоприятно изменяя липидный обмен. 27 Исследование на крысах, в котором сравнивали метаболический эффект 4-недельной диеты с высоким содержанием жиров, которая включала белок трески, сои или казеина, показало, что белки трески и сои по сравнению с казеином улучшают толерантность к глюкозе натощак и периферический инсулин. чувствительность.Пробы, взятые после приема пищи, показали, что у крыс, которых кормили треской или соевым белком, были более низкие концентрации инсулина в плазме, возможно, из-за пониженного высвобождения инсулина поджелудочной железы и увеличения выведения инсулина печенью. 28 Кроме того, диета с высоким содержанием жиров с соей и казеином вызвала тяжелую инсулинорезистентность, тогда как диета с высоким содержанием жиров и белком трески полностью предотвратила развитие инсулинорезистентности. Эффект белка трески был связан с прямым действием аминокислот на стимулированное инсулином поглощение глюкозы клетками скелетных мышц. 15

Та же исследовательская группа позже исследовала клеточные механизмы, лежащие в основе этого действия, и сообщила о положительном влиянии белка трески на чувствительность к инсулину, которое было приписано поддержанию активности фосфатидилинозитол-3-киназы, связанной с субстратом-1 инсулинового рецептора (PI3K). пути, что, в свою очередь, привело к улучшенной транслокации транспортера глюкозы 4 в Т-канальцы в клетках. 29 Этот путь был значительно подавлен, что приводило к снижению чувствительности к инсулину, когда крыс кормили рационами с высоким содержанием жиров, соей или казеином.Вместе эти результаты показывают, что диетический белок трески или компоненты белка трески могут действовать как естественный инсулино-сенсибилизирующий агент, который, возможно, может предотвратить инсулинорезистентность, связанную с ожирением, за счет нормализации активации инсулином пути PI3K / Akt и улучшения транслокации транспортер глюкозы 4 присутствует на поверхности клетки. 29 Важно отметить, что оба исследования основаны на значениях гиперинсулинемико-эугликемического зажима и инъекции индикатора у крыс; следовательно, предложенные механизмы могут быть непереносимы для людей, и результаты следует интерпретировать с осторожностью.

Ряд испытаний на животных показывает, что диеты с высоким содержанием жиров, содержащие нежирные морепродукты, менее опасны для ожирения, чем диеты с высоким содержанием жиров, содержащие мясо наземных животных. Сообщалось, что мыши, получавшие западную диету с высоким содержанием жира и сахарозы и содержащие смесь нежирных морепродуктов (лин, розовая рыба, треска, волчья рыба) и мышц канадского гребешка, набирали меньше массы жировой ткани, чем мыши, получавшие западную диету, содержащую смесь. куриной грудки без кожи, свиной вырезки и говяжьей вырезки. 30 Сообщалось, что диета, содержащая смесь белков трески и гребешка, снижает жировую массу и улучшает толерантность к глюкозе по сравнению с изоэнергетическими диетами, содержащими курицу или казеин, соответственно, у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров в течение 6 недель. 31 Значения эффективности корма были ниже у мышей, получавших треску / гребешок и казеин, чем у мышей, получавших курицу. Кроме того, мыши, которых кормили треской / гребешком и казеином, имели меньшую массу жировой ткани по сравнению с мышами, которых кормили цыпленком. Кроме того, мыши, которых кормили цыплятами, имели как повышенные концентрации триацилглицерина в печени, так и повышенные концентрации холестерина в плазме натощак по сравнению с другими группами. Эти результаты показывают, что белок из разных источников пищи по-разному модулирует энергетический баланс у мышей.По сравнению с другими источниками белка смесь белков трески с большей вероятностью предотвращала ожирение, вызванное диетой, и улучшала толерантность к глюкозе. 31 Следует отметить, что в этом исследовании изучались белки из комбинации трески и гребешка, а не белок из трески в частности. Влияние других источников рыбных белков было изучено на крысах, получавших пищу с высоким содержанием жиров и сахарозы. 32 Белки были получены из казеина, лосося, сельди, скумбрии или скумбрии. Несмотря на равное потребление энергии, группа, получавшая белок лосося, имела значительно меньший набор веса, снижение висцерального ожирения и улучшенную чувствительность к инсулину по сравнению с другими группами. 32 В совокупности эти данные предполагают, что разные источники рыбьего белка могут оказывать различное метаболическое действие.

В недавнем исследовании изучалось, может ли изменение источника белка со свинины на треску в обычной западной диете изменить эндоканнабиноидный тонус у мышей и тем самым снизить как развитие ожирения, так и накопление жира в печени. 33 Результаты показали, что мыши, получавшие треску, имели значительно более низкие концентрации 2 основных циркулирующих эндоканнабиноидов, меньшее увеличение жировой ткани и более низкое содержание липидов печени, чем мыши, получавшие свинину.Белок из морепродуктов имеет высокое содержание таурина, и отрицательная корреляция между ожирением и потреблением таурина и глицина была продемонстрирована на мышах, которых кормили курицей, треской, крабом или гребешком в рационе с высоким содержанием жиров и сахарозы. 34 В соответствии с этим, как таурин 35 , так и глицин 36 , 37 , как сообщается, уменьшают развитие ожирения у грызунов и повышают потребление глицина, таурина, аргинина и лизина, которые содержатся в рыбе. белок, связаны с противовоспалительным действием у крыс. 38

В совокупности эти результаты предполагают общий положительный метаболический эффект источников белка из нежирных морепродуктов.

Исследования с гидролизатами рыбьего белка

В нескольких исследованиях на животных изучалось специфическое действие гидролизатов рыбьего протеина из различных видов рыб и источников морского протеина. В большинстве исследований сравнивалось действие гидролизата рыбьего белка с казеином и / или соей.

Обезжиренный протеиновый гидролизат из лосося, по сравнению с казеином, может иметь кардиозащитный эффект у крыс за счет снижения общего холестерина в плазме, повышения холестерина липопротеинов высокой плотности (ХС-ЛПВП) и снижения содержания ацил-кофермента. A: активность холестерина ацилтрансферазы (ACAT) в печени. 39 Однако те же положительные эффекты, которые наблюдались у крыс, получавших гидролизат рыбьего протеина, наблюдались у крыс, получавших соевый протеин, и, таким образом, эффект рыбьего протеина не был уникальным. Как диета с соевым белком, так и диета с гидролизатом рыбьего белка имели низкое соотношение метионина к глицину и лизина к аргинину по сравнению с казеиновой диетой, и было предложено внести свой вклад в снижение уровня холестерина.

Исследование на крысах, в котором сравнивали гидролизат белка лосося с казеином, показало, что крысы, получавшие гидролизат белка лосося, стали устойчивыми к ожирению, вызванному диетой с высоким содержанием жиров, у них снизились уровни глюкозы и триацилглицерина в плазме после приема пищи, а также уровень триацилглицерина в крови. печень по сравнению с крысами, получавшими казеин. 40 Концентрация желчных кислот в плазме была повышена у крыс, получавших гидролизат белка лосося, что связано с индукцией генов, участвующих в энергетическом обмене. Было обнаружено, что эти гены стимулируют увеличение расхода энергии и уменьшение массы тела. В целом, результаты показали, что диета с гидролизатом белка лосося по сравнению с казеиновой диетой оказывает положительное влияние на несколько метаболических маркеров. 40 Подобный эффект у крыс был зарегистрирован для гидролизата рыбьего белка из сайды по сравнению с белками из сои и казеина. 41 В этом исследовании было показано, что рыбный гидролизат с высоким содержанием таурина и глицина повышает уровень желчных кислот натощак и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс. В обоих экспериментах казеиновая или соевая контрольная диета была дополнена 3% L-цистеином, чтобы избежать истощения серосодержащих аминокислот. Эти данные о липидном обмене подтверждаются более поздним исследованием, показывающим, что гидролизат рыбьего белка из лосося, также богатый таурином и глицином, благотворно изменил состав жирных кислот в печени и жировой ткани и повысил уровни карнитина в плазме на мышиной модели хронического воспаления. . 42 Мышей кормили диетой с высоким содержанием жиров, содержащей либо 20% казеина (контроль), либо 15% гидролизата рыбьего белка и 5% казеина.

В недавнем исследовании изучалось влияние диеты, состоящей из 75% белка из казеина / сыворотки и 25% белка из гидролизатов рыбьего белка, полученного из сельди или лосося. 16 Крысы, получавшие диету, содержащую сельдь, демонстрировали более низкие уровни сывороточного холестерина ЛПВП и липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП), а также более высокие уровни триацилглицерина в сыворотке, чем крысы, получавшие диету казеин / сыворотку, тогда как крысы, получавшие диету, содержащую лосось, набирали больше веса и имели лучшую регуляцию глюкозы в крови после еды, чем крысы, получавшие диету казеин / сыворотка.Эти данные свидетельствуют о негативном влиянии сельди на липидный статус. Отношения лизина к аргинину и метионина к глицину были ниже в двух рационах рыб, чем в рационе казеин / сыворотка, тогда как таурин присутствовал только в рационах рыб. Авторы связали наблюдаемые эффекты с биоактивными мотивами, присутствующими в различных гидролизатах рыбьего белка. 16 Позже сообщалось, что те же самые 2 гидролизата рыбьего белка содержат несколько пептидных последовательностей с возможной активностью, ингибирующей ангиотензин-1-превращающий фермент (АПФ), и благоприятно изменяют концентрации глюкозы, белка и цистатина C в моче. 43

Обсуждение результатов исследований на животных

В целом, результаты текущих исследований на животных неясны относительно специфического метаболического эффекта рыбьего протеина или гидролизатов рыбьего протеина. В нескольких исследованиях сообщается о благоприятных метаболических эффектах диет, содержащих белок из рыбы, но результаты о том, являются ли белки рыбы более полезными, чем другие источники белка, противоречивы. Использование различных контрольных диет затрудняет сравнение результатов.

Аналогичным образом, результаты исследований влияния различных типов гидролизатов рыбьего белка очень противоречивы. Как и в исследованиях, посвященных изучению рыбьего протеина, использование различных источников протеина в контрольных рационах затрудняет достоверное сравнение эффектов гидролизатов рыбьего протеина. В нескольких исследованиях было высказано предположение, что гидролизаты рыбьего белка содержат биоактивные пептиды, которые могут оказывать благотворное метаболическое влияние на состояние здоровья, связанное с заболеваниями, связанными с образом жизни, но отсутствие установленных механизмов ослабляет эти результаты.Хотя в белках морского происхождения было идентифицировано несколько различных пептидных последовательностей, которые, как предполагается, могут благотворно модулировать метаболические пути, это новая область исследований, которая требует дальнейшего изучения на людях, прежде чем использовать эти пептиды в качестве ингредиента пищевых добавок или нутрицевтических продуктов. можно определить. 21

Во многих исследованиях на животных в этом обзоре казеин в форме цельного белка использовался в контрольной диете.Сравнивать действие рыбьего белка с казеином может быть непросто, отчасти из-за низкого содержания серосодержащих жирных кислот в казеине. Чтобы избежать истощения серосодержащих аминокислот, которое также может привести к дефициту таурина, коммерчески доступные диеты, содержащие 20% белка в форме казеина, дополняются 0,3% метионина или цистеина в соответствии с требованиями Американского института питания. 44 Однако молочные белки, такие как казеин и сыворотка, имеют высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью, которые могут обладать антиобезогенными свойствами 45 , 46 и снижать передачу сигналов инсулина. 47 Кроме того, метаболическая реакция на казеин хорошо изучена, и известно, что казеин является медленно перевариваемым белком, способным снижать скорость опорожнения желудка. 48 , 49 Возможно, это может вызвать проблемы, связанные со скоростью переваривания, при сравнении казеина с другими источниками белка. В частности, когда исследуются эффекты диеты с высоким содержанием белка, казеин как источник белка не представляется репрезентативным. 33 , 50 Модель переваривания казеина уникальна, и было показано, что казеин влияет на гормоны кишечника, участвующие в метаболизме глюкозы, создавая инсулинотропный эффект и влияя на скорость всасывания различных аминокислот. 51 Таким образом, использование казеина в качестве контрольного белка, возможно, может быть ограничением. Можно сомневаться, что наблюдаемые положительные метаболические эффекты рыбьих белков в исследованиях с использованием казеина в качестве контроля связаны с действительно положительным эффектом рыбьих белков или просто с коррекцией отрицательного метаболического эффекта казеина. Поэтому исследования на грызунах, в которых сравниваются разные источники белка с казеином, следует интерпретировать с осторожностью.

Кроме того, при исследовании казеина на животных моделях было показано, что форма используемого казеинового белка, т.е. интактный белок по сравнению с гидролизованными пептидами, имеет решающее значение для метаболического эффекта. 52 , 53 Было обнаружено, что гидролизованный казеин по сравнению с интактным казеином вызывает физиологические изменения, которые приводят к снижению массы тела, массы жировой ткани и концентрации инсулина в плазме. 53 Было также показано, что гидролизованный казеин способствует благоприятным изменениям в метаболизме углеводов и аминокислот, связанных со снижением концентрации глюкозы и уровней липидов у мышей. 52

В целом эти результаты предполагают, что гидролизованные белки в целом, а не только рыбий белок как таковой, могут быть особенно эффективными в благотворном изменении метаболизма, и, таким образом, исследования, сравнивающие гидролизованный рыбий белок с цельным казеином, должны признать это, когда будут получены результаты. интерпретируется.Кроме того, в исследованиях на животных, включенных в текущий обзор, различные изученные гидролизаты рыбьего белка содержат экстракты сырого протеина с разным составом аминокислот, а также разное количество золы, мальтодекстрина и влаги. Таким образом, возможно, что эффект может быть вызван составом других питательных или непитательных компонентов исследуемого материала. В целом, текущие исследования на животных имеют несколько ограничивающих факторов, и поэтому результаты следует интерпретировать с осторожностью.

ВРЕМЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ, ИЗУЧАЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ РЫБНОГО БЕЛКА НА ЧЕЛОВЕКА

В нескольких исследованиях на людях изучали влияние на здоровье вмешательства с использованием нежирной рыбы, но тип вмешательства, участники исследования и показатели результатов сильно различаются между исследованиями (Таблица 1) 1–4 , 54– 62 . Большинство интервенционных исследований сравнивали нежирную рыбу с жирной рыбой или диетой без морепродуктов, содержащей равное количество белка из нежирного мяса, яиц, курицы и молочных продуктов.

Таблица 1

Обзор контролируемых клинических интервенционных исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы на метаболические маркеры у людей

9 0342 19 человек с избыточным весом или ожирением, резистентных к инсулину

Ссылка
.
Результат измерения
.
Участники
.
Дизайн
.
Продолжительность вмешательства
.
Количество и вид нежирной рыбы
.
Контроль
.
Результат
.
Ramel et al (2009) 54 Масса тела 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески
Jaques et al (1992) 55 Липидный обмен 15 здоровых женщины в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 70% –75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП
Gascon et al (1996) 56 Липидный обмен 14 здоровых женщин в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль
Lacaille et al (2000) 57 Липидный обмен 11 мужчин с нормолипидемией РКИ, кроссовер NA NA Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП
Telle-Hansen et al (2012) 2 Липидный обмен 20 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 15 дней 150 г трески в день Лосось или картофель И лосось, и треска улучшили липидный статус
Erkkila et al (2014) 58 Липидный обмен 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 раза в неделю нежирную рыбу Жирная рыба или нежирное мясо Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП
Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 Липидный обмен 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, Постные морепродукты улучшены липидный статус
Hagen et al (2016) 59 Липидный обмен 38 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 4 недели 750 г трески в неделю Лосось или нежирное мясо Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль
Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 Метаболизм глюкозы РКИ, кроссовер 4 недели 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP
Aadland et al (2016) 3 Метаболизм глюкозы 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка не из морепродуктов Постпрандиальные концентрации C-пептида в постных морепродуктах снижены
Helland et al (2017) 61 Метаболизм глюкозы 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 750 г трески в неделю Диета с лососем или без морепродуктов Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм
Erkkila et al (2008) 62 Гипертония 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 приема нежирной рыбы в неделю Жирная рыба или постное мясо Постная рыба снижает артериальное давление
Ramel et al (2009) 54 Гипертония 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Постная рыба не влияла на кровяное давление

9 0342 19 человек с избыточным весом или ожирением, резистентных к инсулину

Ссылка
.
Результат измерения
.
Участники
.
Дизайн
.
Продолжительность вмешательства
.
Количество и вид нежирной рыбы
.
Контроль
.
Результат
.
Ramel et al (2009) 54 Масса тела 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески
Jaques et al (1992) 55 Липидный обмен 15 здоровых женщины в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 70% –75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП
Gascon et al (1996) 56 Липидный обмен 14 здоровых женщин в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль
Lacaille et al (2000) 57 Липидный обмен 11 мужчин с нормолипидемией РКИ, кроссовер NA NA Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП
Telle-Hansen et al (2012) 2 Липидный обмен 20 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 15 дней 150 г трески в день Лосось или картофель И лосось, и треска улучшили липидный статус
Erkkila et al (2014) 58 Липидный обмен 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 раза в неделю нежирную рыбу Жирная рыба или нежирное мясо Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП
Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 Липидный обмен 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, Постные морепродукты улучшены липидный статус
Hagen et al (2016) 59 Липидный обмен 38 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 4 недели 750 г трески в неделю Лосось или нежирное мясо Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль
Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 Метаболизм глюкозы РКИ, кроссовер 4 недели 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP
Aadland et al (2016) 3 Метаболизм глюкозы 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка не из морепродуктов Постпрандиальные концентрации C-пептида в постных морепродуктах снижены
Helland et al (2017) 61 Метаболизм глюкозы 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 750 г трески в неделю Диета с лососем или без морепродуктов Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм
Erkkila et al (2008) 62 Гипертония 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 приема нежирной рыбы в неделю Жирная рыба или постное мясо Постная рыба снижает артериальное давление
Ramel et al (2009) 54 Гипертония 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Постная рыба не влияла на кровяное давление

Таблица 1

Обзор контролируемых клинических исследований, оценивающих влияние потребление нежирной рыбы на метаболические маркеры у человека

9 0342 19 человек с избыточным весом или ожирением, резистентных к инсулину

Ссылка
.
Результат измерения
.
Участники
.
Дизайн
.
Продолжительность вмешательства
.
Количество и вид нежирной рыбы
.
Контроль
.
Результат
.
Ramel et al (2009) 54 Масса тела 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески
Jaques et al (1992) 55 Липидный обмен 15 здоровых женщины в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 70% –75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП
Gascon et al (1996) 56 Липидный обмен 14 здоровых женщин в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль
Lacaille et al (2000) 57 Липидный обмен 11 мужчин с нормолипидемией РКИ, кроссовер NA NA Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП
Telle-Hansen et al (2012) 2 Липидный обмен 20 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 15 дней 150 г трески в день Лосось или картофель И лосось, и треска улучшили липидный статус
Erkkila et al (2014) 58 Липидный обмен 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 раза в неделю нежирную рыбу Жирная рыба или нежирное мясо Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП
Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 Липидный обмен 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, Постные морепродукты улучшены липидный статус
Hagen et al (2016) 59 Липидный обмен 38 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 4 недели 750 г трески в неделю Лосось или нежирное мясо Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль
Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 Метаболизм глюкозы РКИ, кроссовер 4 недели 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP
Aadland et al (2016) 3 Метаболизм глюкозы 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка не из морепродуктов Постпрандиальные концентрации C-пептида в постных морепродуктах снижены
Helland et al (2017) 61 Метаболизм глюкозы 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 750 г трески в неделю Диета с лососем или без морепродуктов Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм
Erkkila et al (2008) 62 Гипертония 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 приема нежирной рыбы в неделю Жирная рыба или постное мясо Постная рыба снижает артериальное давление
Ramel et al (2009) 54 Гипертония 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Постная рыба не влияла на кровяное давление

9 0342 19 человек с избыточным весом или ожирением, резистентных к инсулину

Ссылка
.
Результат измерения
.
Участники
.
Дизайн
.
Продолжительность вмешательства
.
Количество и вид нежирной рыбы
.
Контроль
.
Результат
.
Ramel et al (2009) 54 Масса тела 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески
Jaques et al (1992) 55 Липидный обмен 15 здоровых женщины в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 70% –75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП
Gascon et al (1996) 56 Липидный обмен 14 здоровых женщин в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль
Lacaille et al (2000) 57 Липидный обмен 11 мужчин с нормолипидемией РКИ, кроссовер NA NA Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП
Telle-Hansen et al (2012) 2 Липидный обмен 20 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 15 дней 150 г трески в день Лосось или картофель И лосось, и треска улучшили липидный статус
Erkkila et al (2014) 58 Липидный обмен 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 раза в неделю нежирную рыбу Жирная рыба или нежирное мясо Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП
Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 Липидный обмен 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, Постные морепродукты улучшены липидный статус
Hagen et al (2016) 59 Липидный обмен 38 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 4 недели 750 г трески в неделю Лосось или нежирное мясо Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль
Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 Метаболизм глюкозы РКИ, кроссовер 4 недели 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP
Aadland et al (2016) 3 Метаболизм глюкозы 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка не из морепродуктов Постпрандиальные концентрации C-пептида в постных морепродуктах снижены
Helland et al (2017) 61 Метаболизм глюкозы 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 750 г трески в неделю Диета с лососем или без морепродуктов Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм
Erkkila et al (2008) 62 Гипертония 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 приема нежирной рыбы в неделю Жирная рыба или постное мясо Постная рыба снижает артериальное давление
Ramel et al (2009) 54 Гипертония 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Постная рыба не влияла на кровяное давление

В некоторых исследованиях сообщалось о положительном влиянии потребления нежирной рыбы на липиды status, 1 , 2 , тогда как другие сообщили об отсутствии или отрицательном влиянии на концентрацию липидов. 55–57 , 59 В двух исследованиях сообщалось о благотворном влиянии нежирной рыбы на метаболизм глюкозы, 3 , 4 , тогда как в одном исследовании не было обнаружено никакого эффекта. 61 В одном исследовании сообщалось, что нежирная рыба снижает кровяное давление у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, 62 , но такой же эффект не наблюдался в группе людей с избыточным весом или ожирением. 54

Масса тела

Только в одном исследовании оценивалось влияние белка трески, потребляемого в рамках диеты для похудания, на управление весом. 54 В исследование было включено 126 человек с избыточным весом или ожирением, и оценивалось влияние различного количества трески (150 г, 3 или 5 раз в неделю по сравнению с диетой без морепродуктов) на диету с ограничением веса. Общий расход энергии и снижение калорийности на 30% рассчитывались индивидуально для каждого участника. Все 3 диеты имели идентичный состав макроэлементов и одинаковое распределение энергии (30% E из липидов, 50% E из углеводов и 20% E из белков).Авторы обнаружили дозозависимую зависимость между потреблением трески и потерей веса, причем диета, содержащая наибольшее количество трески, показала наиболее благоприятный эффект. Изменения в факторах риска сердечно-сосудистых заболеваний были одинаковыми в трех группах, но когда все группы были объединены, распространенность метаболического синдрома снизилась с 29% до 21%. 54 Примечательно, что в исследовании использовалось двухдневное взвешивание пищевых продуктов только на исходном уровне и в течение последней недели вмешательства, и отсутствие контроля за диетой и потреблением калорий во время вмешательства, возможно, можно считать ограничением дизайна.Контроль за диетой, возможно, выявил различия в потреблении энергии, которые могли объяснить потерю веса, помимо эффекта белка трески.

Липидный статус

Было проведено несколько исследований влияния постного рыбного протеина на липидный обмен, но результаты оказались противоречивыми. Большая часть из них сравнивала эффект нежирной и жирной рыбы. Было обнаружено, что и лосось, и треска в равной степени снижают уровни триацилглицерина по сравнению с изокалорийной картофельной диетой в ходе 15-дневного вмешательства в параллельных группах, проведенного у 30 здоровых людей. 2 Три исследуемых рациона различались по содержанию n-3 жирных кислот: картофельный рацион содержал 144 мг / день, рацион трески 154,3 мг / день и рацион лосося 5412,1 мг / день. Исследование показало, что как нежирная, так и жирная рыба улучшают липидный статус за счет снижения соотношения с 18: 1n-9 до 18: 0 в плазме. 2 Этот результат не согласуется с результатами 4-недельного вмешательства в параллельных группах, проведенного с участием 38 здоровых людей, которым давали 750 г трески, лосося или нежирного мяса в неделю.Важно отметить, что никаких различий в потреблении энергии или макроэлементов между группами не наблюдалось ни на исходном уровне, ни после 4-недельного вмешательства. В этом исследовании лосось, но не треска, значительно снизил концентрацию триацилглицерина и повысил уровни HDL-C в сыворотке натощак по сравнению с нежирным мясом. Вмешательство лосося, по сравнению с вмешательством трески, увеличило HDL-C. 59 Этот вывод подтверждается исследованием 33 пациентов с ишемической болезнью сердца. 58 Потребление нежирной или жирной рыбы сравнивали с потреблением нежирного мяса в качестве контроля в течение 8-недельного вмешательства.Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличивает размер частиц HDL-C, что может быть полезно для пациентов с ишемической болезнью сердца. 58 Потребление энергии во время вмешательства не изменилось по сравнению с исходными показателями ни в одной из групп, но, как и ожидалось, потребление n-3 жирных кислот увеличилось в группе, которая ела жирную рыбу.

Исследования, которые не сравнивают нежирную и жирную рыбу, а только изучают влияние нежирной рыбы и диеты, не содержащей морепродуктов, сообщают о противоречивых результатах.Несколько интервенционных исследований сообщают либо об отрицательном эффекте, либо об отсутствии эффекта от применения нежирной рыбы. Два 4-недельных перекрестных испытания с участием женщин в пост- и пременопаузе оценивали влияние диеты, содержащей белки из нежирной белой рыбы, по сравнению с эффектом изокалорийной диеты, содержащей белки из молока, яиц, свинины, телятины и говядины. 55 , 56 В исследовании, проведенном с участием 15 женщин в постменопаузе, сообщалось, что диета, содержащая нежирную белую рыбу, индуцирует более высокие концентрации общего холестерина в плазме и ЛПВП, чем диета без морепродуктов, тем самым отрицательно влияя на липидный профиль. 55 Две тестовые диеты содержали одинаковое количество энергии и равное распределение энергии, обеспечиваемое белком (19% E), липидами (29% E) и углеводами (52% E). Содержание холестерина в обеих диетах было одинаковым. Вес участников во время вмешательства не изменился.

Перекрестное исследование с участием 14 женщин в пременопаузе, проведенное несколько лет спустя, подтвердило этот вывод и не сообщило об отсутствии значительных улучшений липидных профилей, оцененных после нежирной рыбной диеты. 56 Постная рыбная диета и диета без морепродуктов содержали равное количество энергии, а также равное распределение энергии из белка (20% E), липидов (30% E) и углеводов (50% E).Группа нежирной рыбы получала ежедневную добавку кальция и витамина D, потому что молочные продукты были исключены из рациона, и все участники поддерживали стабильный вес на протяжении всего вмешательства. Другое исследование, сравнивающее диету без морепродуктов с нежирной рыбной диетой у 11 нормолипидемических мужчин, показало, что нежирная рыбная диета вызывает более высокие концентрации холестерина в плазме и холестерина ЛПВП. Этот эффект был связан с вариациями статуса половых гормонов в плазме и активности липопротеинлипазы. 57 Две тестируемые диеты были изокалорийными и имели аналогичное распределение питательных веществ (18% E из белка, 52% E из углеводов, 32% E из липидов) и аналогичное соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Напротив, рандомизированное перекрестное исследование с участием 20 здоровых людей, в котором сравнивали эффект протеина нежирных морепродуктов с действием протеина не из морепродуктов, показало, что нежирный протеин морепродуктов значительно снижает уровень триацилглицерина в сыворотке натощак и после приема пищи и предотвращает повышенное соотношение общего холестерина и протеина. ЛПВП в образцах сыворотки натощак и после приема пищи. 1 Нежирная диета из морепродуктов состояла из трески, минтая, сайды и гребешков, тогда как диета без морепродуктов включала нежирную говядину, куриное филе, филе индейки, свинину, яйца, молоко и молочные продукты.Экспериментальные диеты были изокалорийными с аналогичным распределением питательных веществ (19% E из белков, 29% E из липидов и 52% E из углеводов). Участникам, которые придерживались диеты без морепродуктов, добавляли жир печени трески, чтобы обе группы получали одинаковое потребление эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты. За каждой группой наблюдали в течение 4 недель, разделенных 5-недельным периодом вымывания. Позже те же авторы сообщили, что нежирная диета из морепродуктов благотворно изменила соотношение триацилглицерина к ХС-ЛПВП натощак и после приема пищи. 3

Метаболизм глюкозы

В 4-недельном перекрестном исследовании с участием 19 человек с избыточным весом или ожирением сравнивалось влияние белковой диеты трески с эффектом диеты, содержащей такое же количество белка из нежирной говядины, свинины, телятины, яиц, молока и молочных продуктов. Диеты различались только источником белка и обеспечивали равное количество углеводов и липидов, включая n-3 ПНЖК. Белковая диета трески значительно улучшила чувствительность к инсулину и снизила уровень циркулирующего С-реактивного белка по сравнению со смешанной белковой диетой. 4 , 60 Это согласуется с результатами 4-недельного перекрестного исследования с участием 20 здоровых людей, у которых постная диета из морепродуктов не изменила сывороточные концентрации глюкозы или инсулина, но снизила концентрацию С-пептида и лактата после приема пищи, когда по сравнению с диетой без морепродуктов. 3 Две экспериментальные диеты содержали равное количество энергии (29% E-липидов, 52% E-углеводов, 19% E-протеина), при этом постные морепродукты или источники, не относящиеся к морепродуктам, обеспечивали 60% E от общего потребления белка.Они пришли к выводу, что нежирная диета из морепродуктов благотворно влияет на липидный статус и влияет на метаболизм глюкозы, что может благотворно повлиять на долгосрочное развитие инсулинорезистентности, СД2 и сердечно-сосудистых заболеваний. 1 , 3

Та же группа, которая сообщила о положительном влиянии потребления лосося на липидный статус, также исследовала влияние 750 г трески или лосося в неделю по сравнению с белками, не относящимися к морепродуктам, на метаболизм глюкозы у 68 пациентов с избыточным весом. или тучные люди в течение 8 недель. 61 Потребление энергии и макроэлементов не изменилось в группах во время вмешательства. Лосось, но не треска, значительно улучшил постпрандиальную регуляцию глюкозы и повысил концентрацию С-пептида инсулина в меньшей степени, чем треска или контроль. 61 Эти данные свидетельствуют о том, что потребление жирной рыбы, но не нежирной рыбы, благотворно влияет на метаболизм глюкозы и липидов и, следовательно, снижает риск инсулинорезистентности, СД2 и сердечно-сосудистых заболеваний.

В заключение, благотворное влияние белка трески на метаболизм глюкозы и чувствительность к инсулину было зарегистрировано в нескольких исследованиях, но результаты противоречивы.

Гипертония

В нескольких исследованиях изучалось специфическое влияние потребления белка трески на гипертонию. В ранее описанном исследовании, посвященном влиянию потребления трески на диету для похудания, не сообщалось об отсутствии влияния различных объемов потребления трески на кровяное давление. 54 Исследование, изучающее влияние нежирной рыбы или жирной рыбы по сравнению с нежирным мясом в качестве контроля у пациентов с ишемической болезнью сердца, показало, что нежирная рыба (потребляемая 4 раза в неделю) снижает кровяное давление и, следовательно, приносит пользу в этой группе. . 62 Все участники получили аналогичные инструкции от диетолога о соблюдении диеты, рекомендованной для пациентов с ишемической болезнью сердца, с инструкциями для каждой группы включать от 100 до 150 г рыбы (жирной или постной) в 4 приема пищи в неделю. Контрольной группе было рекомендовано употреблять нежирное мясо и менее 1 рыбной муки в неделю.

ВМЕШАТЕЛЬСТВО ИССЛЕДОВАНИЙ С ДОБАВКАМИ РЫБНЫХ ПЕПТИДОВ НА ЧЕЛОВЕКЕ

В нескольких недавних исследованиях изучалось влияние добавок с морскими пептидами (гидролизатами белков) на метаболическое здоровье человека, и в целом были получены обнадеживающие результаты.

Два недавних исследования, в каждом из которых использовался 8-недельный протокол вмешательства, сообщили о метаболическом эффекте гидролизата белка трески у людей с избыточным весом или ожирением. 19 , 22 Викорен и др. 19 провели исследование с участием 34 человек и были первыми, кто исследовал специфический эффект гидролизата белка трески на метаболические маркеры. Участники были разделены на 2 группы, которые получали либо таблетки плацебо, либо пептиды, полученные из рыбы.Группе рыбьего пептида давали 3 г добавки рыбьего белка в день в течение первых 4 недель и 6 г в день в течение последних 4 недель. Восемь недель приема добавок привели к снижению уровней глюкозы натощак и после приема пищи, благоприятно измененной концентрации С-пептида инсулина после приема пищи, уменьшению жировых отложений, увеличению безжировой массы тела и снижению уровня холестерина ЛПНП. Не было обнаружено влияния на артериальное давление, но в целом наблюдалось положительное влияние на несколько метаболических маркеров. 19 Исследование, проведенное той же исследовательской группой, не выявило такого же значительного положительного эффекта на регуляцию инсулина, но обнаружило, что ежедневный прием 6 г пептидов трески значительно снижает сывороточные концентрации неэтерифицированных жирных кислот. 22

В одном исследовании изучалось влияние пептида из гидролизата мышц сардины на кровяное давление в рандомизированном контролируемом исследовании с участием 29 человек. Авторы сообщили, что специфический пептид валилтирозин из сардины оказывает значительное антигипертензивное действие у людей с легкой гипертензией за счет ингибирования АПФ. 63

В исследовании, посвященном изучению эффекта 2 различных доз добавок с гидролизатом рыбьего протеина из путассу на 120 человек с избыточным весом, сообщалось, что обе дозы улучшают состав тела и снижают массу тела, а также повышают уровни холецистокинина и глюкагоноподобных веществ. пептид 1 в сыворотке. 18 Испытание длилось 90 дней, и участники были разделены на 3 группы, получая либо 1,4 г или 2,8 г гидролизата рыбьего белка в день, либо 1,4 г изолята сывороточного белка в качестве плацебо, в дополнение к получению индивидуально подобранных умеренно гипокалорийных препаратов. диета (−300 ккал / сут). Было обнаружено, что обе дозы гидролизата рыбьего белка значительно снижают массу тела, индекс массы тела и жировую массу, а также окружность талии, бедер и бедер по сравнению с плацебо. Эффект был одинаковым для обеих доз, что указывает на эффект плато, начиная с 1.4 г.

Недавно рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование, изучающее влияние гидролизата белка трески на постпрандиальный метаболизм глюкозы, было проведено у 41 здорового человека среднего возраста. 20 Результаты подтверждают выводы Vikøren et al, 19 , которые сообщили о положительных изменениях уровня глюкозы после приема пищи после приема гидролизата рыбьего белка. Было обнаружено, что однократная доза 20 мг гидролизата белка трески на килограмм массы тела по сравнению с казеином в качестве контроля значительно снижает постпрандиальную концентрацию инсулина, не влияя на уровень глюкозы в крови у здоровых людей. 20 Эффект, наблюдаемый в этом исследовании, следует дополнительно изучить у пациентов с нарушенным метаболизмом глюкозы.

Обсуждение результатов исследований на людях

В целом, результаты исследований, оценивающих метаболический эффект рыбных белков, показывают весьма противоречивые результаты. Следует отметить, что исследования, проведенные на людях с ожирением и избыточным весом, в отличие от исследований, проводимых на здоровых людях, представляют собой совершенно другую отправную точку в отношении метаболического здоровья, что затрудняет сравнение результатов.Кроме того, как тип вмешательства, так и количество нежирной рыбы, представленное в различных исследованиях, сильно различаются. На исследования, оценивающие влияние нежирной рыбы по сравнению с жирной рыбой, возможно, оказали влияние n-3 жирные кислоты, которые присутствуют в гораздо более высоких концентрациях в лососе, чем в треске. Основное внимание при оценке эффекта диетического вмешательства, основанного на потреблении рыбы, состоит в том, чтобы окончательно определить, вызван ли наблюдаемый эффект вмешательством или просто отказом от других продуктов, оказывающих неблагоприятное воздействие на здоровье, таких как красное мясо.Исследования, изучающие влияние различных гидролизатов рыбьего белка, более последовательны в своих выводах и сообщают об общем многообещающем метаболическом эффекте добавок, содержащих низкие концентрации пептидов из рыбы. Тот факт, что эти исследования не изменяют питательный состав рациона участников, а вместо этого просто добавляют пептид в дополнение к обычному рациону, возможно, является преимуществом по сравнению с интервенционными исследованиями, в которых использовалась цельная рыба. Несмотря на то, что текущие результаты в целом противоречивы, большинство исследований выявляют несколько полезных для здоровья последствий употребления нежирной рыбы.

ВОЗМОЖНЫЕ СВЯЗИ МЕЖДУ РЫБНЫМИ БЕЛКАМИ И МИКРОБИОТАМИ КИШКИ

Ожирение и метаболические заболевания, такие как СД2, связаны с дисбиотической микробиотой кишечника, что рассматривается как отклонение в организации микробов, которое способствует оптимальному метаболическому гомеостазу. 64 До сих пор мало что известно о способности различных источников белка модулировать микробиоту кишечника. Некоторые недавние исследования на животных показали, что диета, содержащая белки из нежирных морепродуктов, как правило, менее опасна для ожирения, чем обычная западная диета, содержащая белки из мяса, такого как курица, свинина или говядина. 30 , 65 Сравнение микробиома кишечника мышей, которых кормили двумя разными западными диетами (нежирными морепродуктами и нежирным мясом), выявило значительные различия в изобилии микробных генов. 30

Источники морского белка обычно имеют от умеренного до высокого содержания валина, лейцина и изолейцина с разветвленной цепью аминокислот. Эти аминокислоты участвуют в нескольких метаболических путях и присутствуют в высоких концентрациях, которые, как было показано, противодействуют развитию ожирения у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров. 66 Кроме того, показано, что добавление аминокислот с разветвленной цепью благотворно влияет на состав микробиоты кишечника за счет увеличения численности видов, связанных с защитой от развития ожирения. 67 Однако, по сравнению с рыбными белками, молочные белки казеин и сыворотка имеют еще более высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью, и было показано, что казеин более эффективен, чем белки из трески, в предотвращении набора веса и увеличения жировая ткань у мышей. 65

Рыбные белки, кишечная микробиота и липидный статус

Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование, в котором ранее сообщалось о метаболизме глюкозы и липидов в ответ на потребление нежирных морепродуктов у 20 здоровых людей. и микробиом кишечника. 68 Авторы наблюдали двукратное увеличение фекальной экскреции триметиламина после приема нежирных морепродуктов.Более того, соотношение между общим холестерином и ХС-ЛПВП и циркулирующими уровнями триацилглицерина и триметиламина N -оксида (метаболита, связанного с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний) были связаны со специфическими кишечными бактериями. Диета без морепродуктов привела к снижению численности Clostridium кластера IV, а также к увеличению соотношения Firmicutes к Bacteroides . В целом авторы пришли к выводу, что присутствие морепродуктов в рационе влияет на состав и активность кишечного микробиома, что, в свою очередь, влияет на концентрацию триметиламина N -оксида в крови и, следовательно, на риск сердечно-сосудистых заболеваний. 68

Таурин, метаболизм желчных кислот и микробиота кишечника

Источники морского белка, как правило, содержат более высокий уровень таурина, органического соединения, производного от аминокислот, которое, как было показано, предотвращает увеличение веса, вызванное диетой, и улучшает чувствительность к инсулину у крыс, чем другие источники животного белка. 69 , 70 Было обнаружено, что диета на основе гидролизата рыбьего белка с высоким содержанием таурина повышает содержание желчных кислот в плазме и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс. 41 Интересно, что та же исследовательская группа позже сообщила, что нутритивная регуляция метаболизма желчных кислот была связана с полезными изменениями нескольких маркеров, участвующих в развитии метаболического синдрома. 40 Первичные желчные кислоты синтезируются из холестерина в печени до того, как они конъюгируются с таурином или глицином и далее метаболизируются во вторичные желчные кислоты микробиотой кишечника. Эти желчные кислоты служат лигандами ядерных рецепторов, участвующих в развитии ожирения и метаболических нарушений. 71 , 72 Например, сообщалось, что пациенты с T2DM имеют повышенные уровни таурин-конъюгированных желчных кислот, 73 и высокое соотношение 12α-гидрокси к не-12α-гидроксильной желчной кислоте имеет был связан с более низкой чувствительностью к инсулину. 74

Лечение наивных пациентов с СД2 с помощью акарбозы, ингибитора альфа-гликозидазы, используемого в качестве альтернативы метформину в нескольких азиатских странах, увеличивает соотношение между первичными и вторичными желчными кислотами и уровнями неконъюгированных желчных кислот в плазме, возможно, путем изменения относительное количество микробных генов, участвующих в метаболизме желчных кислот. 75 В этом исследовании были обнаружены множественные корреляции между изменениями желчных кислот плазмы и клиническими параметрами, включая массу тела, оценку модели гомеостаза — инсулинорезистентность и липидный профиль. Следует отметить, что пациенты с более высоким исходным содержанием Bacteroides организмов в микробиоте кишечника и более низкими уровнями вторичных желчных кислот продемонстрировали лучший терапевтический ответ на лечение акарбозой, включая снижение индекса массы тела, улучшение статуса инсулинорезистентности и улучшение липидного профиля, что позволяет предположить что исходные метагеномные сигнатуры могут использоваться для стратификации пациентов с СД2 до начала лечения.Роль микробиоты кишечника в регулировании метаболизма вторичных желчных кислот ставит новые вопросы о том, могут ли различные морские белки, имеющие разный аминокислотный состав, предотвращать или лечить ожирение и нарушение метаболизма глюкозы.

НАПРАВЛЕНИЯ БУДУЩИХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Хотя общие полезные эффекты потребления рыбы для здоровья хорошо задокументированы, необходимы дополнительные знания о конкретных эффектах белков из рыбы, особенно о том, как белки рыбы влияют на метаболические пути, участвующие в развитии заболеваний и нарушении метаболического здоровья.Растущий интерес к взаимосвязи между метаболическим здоровьем и микробиотой кишечника может привести к будущим исследованиям в новых интересных направлениях. В нескольких исследованиях изучалась конкретная взаимосвязь между потреблением рыбных белков и изменениями в микробиоте кишечника. Хотя некоторые отдельные исследования предполагают, что белки из рыбы могут оказывать положительное влияние на состав микробиоты кишечника и, следовательно, влиять на массу тела, липидный статус и метаболизм желчных кислот, из существующей литературы нельзя сделать никаких выводов.Дальнейшие исследования должны выяснить, могут ли рыбные белки влиять на состав микробиоты кишечника и, следовательно, влиять на развитие заболеваний, а также определить, влияют ли диетические добавки с биологически активными морскими пептидами на микробиоту кишечника и улучшают здоровье. Таурин, содержащийся в морских соединениях, был выделен как возможный модулятор метаболизма желчных кислот и, таким образом, улучшающий метаболическое здоровье. Поскольку метаболизм желчных кислот зависит от состава микробиоты кишечника, взаимосвязь между метаболизмом желчных кислот и конкретными тауринсодержащими белками или добавками, а также последствия для микробиоты кишечника и метаболического здоровья должны быть исследованы более подробно в будущих исследованиях на людях.В заключение, будущие исследования должны изучить конкретные метаболические эффекты пищевых добавок, содержащих морские пептиды с возможно биологически активными последовательностями, на метаболическое здоровье.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Все больше данных свидетельствует о том, что компоненты, отличные от длинноцепочечных жирных кислот n-3 из рыбы, могут иметь благотворное влияние на здоровье, и недавняя литература указывает на то, что белки и пептиды из рыбы, возможно, могут влиять на здоровье метаболизма. Однако результаты как экспериментальных исследований на животных, так и клинических исследований на людях, оценивающих влияние рыбных белков и пептидов, очень противоречивы, и до сих пор не известно никаких явных механистических эффектов.Хотя новые результаты указывают на положительное влияние морских пептидов и пищевых добавок, содержащих гидролизаты рыбьего белка, на пути, участвующие в метаболическом здоровье, знания о конкретных механизмах этих действий отсутствуют.

Вклад авторов.

Все авторы внесли свой вклад в этот обзор. H.F.D. концептуализировал обзор, поискал литературу и написал черновик рукописи. L.M. и G.A.L. предоставил существенную помощь в написании и редактировании.

Финансирование / поддержка.

Эту работу не поддержали никакие внешние фонды.

Декларация интересов.

Авторы не заявляют о соответствующих интересах.

Список литературы

1

Aadland

EK

,

Lavigne

C

,

Graff

IE

,
и другие. .

Постное потребление морепродуктов снижает факторы риска сердечно-сосудистых липидов у здоровых субъектов: результаты рандомизированного контролируемого исследования с перекрестным дизайном

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

2015

;

102

:

582

592

,2

Телле-Хансен

VH

,

Ларсен

LN

,

Høstmark

AT

,
и другие. .

Ежедневное потребление трески или лосося в течение 2 недель снижает соотношение 18: 1n-9/18: 0 и уровень триацилглицеринов в сыворотке крови у здоровых субъектов

.

Липиды

.

2012

;

47

:

151

160

.3

Aadland

EK

,

Graff

IE

,

Lavigne

C

,
и другие..

Постное потребление морепродуктов снижает постпрандиальные концентрации C-пептида и лактата у здоровых взрослых в рандомизированном контролируемом исследовании с перекрестным дизайном

.

J Nutr

.

2016

;

146

:

1027

1034

.4

Ouellet

V

,

Marois

J

,

Weisnagel

SJ

,
и другие. .

Диетический белок трески улучшает чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных мужчин и женщин: рандомизированное контролируемое исследование

.

Уход за диабетом

.

2007

;

30

:

2816

2821

.5

Сюнь

P

,

Цинь

B

,

Song

Y

,
и другие. .

Потребление рыбы и риск инсульта и его подтипов: совокупные данные метаанализа проспективных когортных исследований

.

евро J Clin Nutr.

2012

;

66

:

1199

1207

,6

Zheng

J

,

Huang

T

,

Yu

Y

,
и другие..

Потребление рыбы и смертность от ИБС: обновленный метаанализ семнадцати когортных исследований

.

Public Health Nutr.

2012

;

15

:

725

737

,7

Ким

YS

,

Xun

P

,

Iribarren

C

,
и другие. .

Потребление рыбы и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и частота метаболического синдрома среди молодых людей в США: последующее 25-летнее исследование

.

Eur J Nutr.

2016

;

55

:

1707

1716

.8

Нанри

A

,

Mizoue

T

,

Noda

M

,
и другие. .

Потребление рыбы и диабет 2 типа у японских мужчин и женщин: проспективное исследование, проведенное Японским центром общественного здравоохранения

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

2011

;

94

:

884

891

,9

Rylander

C

,

Sandanger

TM

,

Engeset

D

,
и другие..

Потребление нежирной рыбы снижает риск сахарного диабета 2 типа: проспективное популяционное когортное исследование норвежских женщин

.

PLoS One

.

2014

;

9

:

e89845.

10

Виллегас

R

,

Xiang

YB

,

Elasy

T

,
и другие. .

Потребление рыбы, моллюсков и длинноцепочечных жирных кислот n-3 и риск развития диабета 2 типа у китайских мужчин и женщин среднего возраста

.

Am J Clin Nutr.

2011

;

94

:

543

551

.11

Валлин

A

,

Ди Джузеппе

D

,

Орсини

N

,
и другие. .

Потребление рыбы и жарка рыбы в связи с заболеваемостью диабетом 2 типа: проспективное когортное исследование шведских мужчин

.

Eur J Nutr.

2017

;

56

:

843

852

.12

Торрис

C

,

Molin

M

,

Smastuen

MC.

Постное потребление рыбы связано с положительными изменениями компонентов метаболического синдрома: 13-летнее последующее исследование норвежского исследования

в Тромсё.

Питательные вещества

.

2017

;

9

:

e247.

13

Mozaffarian

D

,

Wu

JH.

Омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания: влияние на факторы риска, молекулярные пути и клинические события

.

Джам Колл Кардиол

.

2011

;

58

:

2047

2067

.14

Робинсон

LE

,

Mazurak

VC.

N-3 полиненасыщенные жирные кислоты: связь с воспалением у здоровых взрослых и взрослых с признаками метаболического синдрома

.

Липиды

.

2013

;

48

:

319

332

.15

Lavigne

C

,

Tremblay

F

,

Asselin

G

,
и другие..

Профилактика инсулинорезистентности скелетных мышц с помощью пищевого белка трески у крыс с высоким содержанием жира

.

Am J Physiol Endocrinol Metab

.

2001

;

281

:

62

71

.16

Drotningsvik

A

,

Mjos

SA

,

Pampanin

DM

,
и другие. .

Пищевые гидролизаты протеина рыбы, содержащие биоактивные мотивы, влияют на состав жирных кислот сыворотки и жировой ткани, липиды сыворотки, регуляцию глюкозы после приема пищи и рост у тучных крыс Zucker fa / fa / fa

.

Br J Nutr.

2016

;

116

:

1336

1345

.17

Jensen

IJ

,

Maehre

HK.

Доклинические и клинические исследования антиоксидантного, антигипертензивного и кардиозащитного действия морских белков и пептидов — обзор

.

Мар Наркотики

.

2016

;

14

.18

Нобиле

V

,

Duclos

E

,

Michelotti

A

,
и другие..

Добавка с гидролизатом рыбьего белка ( Micromesistius poutassou ): влияние на массу тела, состав тела и секрецию CCK / GLP-1

.

Food Nutr Res

.

2016

;

60

:

29857.

19

Vikøren

LA

,

Nygård

OK

,

Lied

E

,
и другие. .

Рандомизированное исследование влияния добавок рыбьего белка на толерантность к глюкозе, липиды и состав тела у взрослых с избыточным весом

.

Br J Nutr.

2013

;

109

:

648

657

.20

Дейл

HF

,

Jensen

C

,

Hausken

T

,
и другие. .

Влияние гидролизата белка трески на постпрандиальный метаболизм глюкозы у здоровых субъектов: двойное слепое перекрестное исследование [опубликованная поправка появилась в J Nutr Sci 2019; 8: e1. DOI: 10.1017 / jns.2018.30

.

J Nutr Sci

.

2018

;

7: e33.

doi: 10.1017 / jns.2018.2321

Le Gouic

AV

,

Harnedy

PA

,

Fitzgerald

RJ.

Биоактивные пептиды из побочных продуктов рыбьего белка. В:

Mérillon

J-M

,

Ramawat

KG

, ред.

Биоактивные молекулы в продуктах питания

.

Чам, Швейцария

:

Springer International Publishing

;

2018

:

355

388

.22

Вилдмирен

I

,

Cao

HJV

,

Haug

LB

,
и другие. .

Ежедневное потребление белка из остаточного материала трески снижает сывороточные концентрации неэтерифицированных жирных кислот у здоровых взрослых с избыточным весом: рандомизированное двойное слепое пилотное исследование

.

Мар Наркотики

.

2018

;

16: 197

. DOI: 10.3390 / md1606019723

Venugopal

V.

Питательные вещества и нутрицевтики из морепродуктов.В:

Mérillon

J-M

,

Ramawat

KG

, ред.

Биоактивные молекулы в продуктах питания

.

Чам, Швейцария

:

Springer International Publishing

;

2018

:

1397

1440

.24

Росс

A

,

Винсент

A

,

Savolainen

OI

,
и другие. .

Диетические источники белка помимо белков и аминокислот — сравнительное исследование низкомолекулярных компонентов мяса и рыбы с использованием метаболомики [аннотация 652.13]

.

FASEB J

.

2017

;

31 (дополнение 1)

:

652,13.

25

Jo

C

,

Хан

FF

,

Хан

MI

,
и другие. .

Морские биоактивные пептиды: типы, структуры и физиологические функции

.

Food Rev Int

.

2017

;

33

:

44

61

.26

Райан

JT

,

Росс

RP

,

Болтон

D

,
и другие..

Биоактивные пептиды из мышечных источников: мясо и рыба

.

Питательные вещества

.

2011

;

3

:

765

791

.27

Demonty

I

,

Deshaies

Y

,

Lamarche

B

,
и другие. .

Белок трески снижает скорость секреции триглицеридов печенью у крыс

.

J Nutr.

2003

;

133

:

1398

1402

.28

Lavigne

C

,

Marette

A

,

Jacques

H.

Белки трески и сои по сравнению с казеином улучшают толерантность к глюкозе и чувствительность к инсулину у крыс

.

Am J Physiol Endocrinol Metab

.

2000

;

278

:

491

500

. 10.1152 / ajpendo.2000.278.3.E49129

Tremblay

F

,

Lavigne

C

,

Jacques

H

,
и другие..

Пищевой белок трески восстанавливает индуцированную инсулином активацию фосфатидилинозитол-3-киназы / Akt и транслокацию GLUT4 в Т-канальцы в скелетных мышцах крыс с ожирением, получавших питание с высоким содержанием жира

.

Диабет

.

2003

;

52

:

29

37

.30

Holm

JB

,

Rønnevik

A

,

Tastesen

HS

,
и другие. .

Ожирение, вызванное диетой, энергетический метаболизм и микробиота кишечника у мышей C57BL / 6J, получавших западные диеты на основе нежирных морепродуктов или смесей нежирного мяса

.

Дж Нутр Биохим.

2016

;

31

:

127

136

.31

Tastesen

HS

,

Rønnevik

AK

,

Borkowski

K

,
и другие. .

Смесь белка трески и морского гребешка снижает ожирение и улучшает толерантность к глюкозе у самцов мышей C57BL / 6J, получавших с высоким содержанием жира,

.

PLoS One

.

2014

;

9

: 112859. DOI: 10.1371 / journal.pone.0112859 32

Pilon

G

,

Ruzzin

J

,

Rioux

LE

,
и другие..

Дифференциальные эффекты различных рыбьих белков на изменение массы тела, ожирения, воспалительного статуса и чувствительности к инсулину у крыс, получавших пищу с высоким содержанием жира

.

Метаболизм

.

2011

;

60

:

1122

1130

.33

Liisberg

U

,

Fauske

KR

,

Kuda

O

,
и другие. .

Прием западной диеты, содержащей треску вместо свинины, изменяет состав жирных кислот в фосфолипидах тканей и снижает ожирение и накопление липидов в печени у мышей

.

Дж Нутр Биохим

.

2016

;

33

:

119

127

.34

Tastesen

HS

,

Keenan

AH

,

Madsen

L

,
и другие. .

Белок гребешка с эндогенным высоким содержанием таурина и глицина предотвращает ожирение, вызванное высоким содержанием жиров и сахарозой, и улучшает липидный профиль плазмы у самцов мышей C57BL / 6J

.

Аминокислоты.

2014

;

46

:

1659

1671

.35

Фигероа

AL

,

Фигейредо

H

,

Rebuffat

SA

,
и другие. .

Лечение таурином модулирует циркадные ритмы у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров

.

Научный представитель

2016

;

6

:

36801.

36

Эль-Хафиди

M

,

Перес

I

,

Замора

J

,
и другие. .

Потребление глицина снижает количество свободных жирных кислот плазмы, размер жировых клеток и кровяное давление у крыс, получавших сахарозу

.

Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol

.

2004

;

287

:

1387

1393

.37

Лопес

YR

,

Pérez-Torres

I

,

Zúñiga-Munoz

A

,
и другие. .

Влияние глицина на гипертрофию адипоцитов у крыс с метаболическим синдромом модель

.

Curr Drug Deliv

.

2016

;

13

:

158

169

. DOI: 10.2174 / 15672018130116031415155438

Dort

J

,

Leblanc

N

,

Maltais-Giguere

J

,
и другие..

Благоприятное воздействие белка трески на накопление воспалительных клеток в скелетных мышцах крысы после травмы обусловлено его высокими уровнями аргинина, глицина, таурина и лизина

.

PLoS One

.

2013

;

8

:

e77274.

39

Wergedahl

H

,

Liaset

B

,

Gudbrandsen

OA

,
и другие. .

Гидролизат рыбьего белка снижает общий холестерин в плазме, увеличивает долю холестерина ЛПВП и снижает активность ацил-КоА: холестерин-ацилтрансферазы в печени крыс Zucker

.

J Nutr.

2004

;

134

:

1320

1327

.40

Liaset

B

,

Hao

Q

,

Jorgensen

H

,
и другие. .

Пищевая регуляция метаболизма желчных кислот связана с улучшением патологических характеристик метаболического синдрома

.

J Biol Chem.

2011

;

286

:

28382

28395

.41

Liaset

B

,

Madsen

L

,

Hao

Q

,
и другие..

Гидролизат рыбьего белка повышает содержание желчных кислот в плазме и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс

.

Biochim Biophys Acta.

2009

;

1791

:

254

262

.42

Bjørndal

B

,

Berge

C

,

Ramsvik

MS

,
и другие. .

Гидролизат рыбьего белка изменяет состав жирных кислот в печени и жировой ткани и увеличивает уровни карнитина в плазме на мышиной модели хронического воспаления

.

Липиды здоровья Dis

.

2013

;

12

:

143.

doi: 10.1186 / 1476-511X-12-14343

Drotningsvik

A

,

Pampanin

DM

,

Slizyte

R

,
и другие. .

Гидролизованные белки из сырья для отдыха сельди и лосося содержат пептидные мотивы с ингибиторами ангиотензин-I-превращающего фермента и приводят к снижению концентрации белка, цистатина С и глюкозы в моче при скармливании тучным крысам Zucker fa / fa / fa

.

Nutr Res

.

2018

;

52

:

14

21

.44

Ривз

PG

,

Nielsen

FH

,

Fahey

GC.

Очищенные рационы AIN-93 для лабораторных грызунов: заключительный отчет Специального комитета по написанию Американского института питания о пересмотре рациона AIN-76A для грызунов

.

J Nutr

.

1993

;

123

:

1939

1951

.45

Lillefosse

HH

,

Clausen

MR

,

Yde

CC

,
и другие. .

Потеря с мочой промежуточных продуктов цикла трикарбоновых кислот, как показали исследования метаболомики: основной механизм уменьшения липидов при приеме внутрь сывороточного протеина?

J Proteome Res.

2014

;

13

:

2560

2570

.46

Singh

A

,

Pezeshki

A

,

Zapata

RC

,
и другие..

Диеты, обогащенные сывороткой или казеином, улучшают энергетический баланс и предотвращают заболеваемость и повреждение почек у крыс со спонтанной гипертензией и склонностью к инсульту с высоким содержанием соли и высоким содержанием жира

.

Дж Нутр Биохим

.

2016

;

37

:

47

59

.47

Newgard

CB

,

An

J

,

Bain

JR

,
и другие. .

Метаболическая характеристика, связанная с аминокислотами с разветвленной цепью, которая различает людей с ожирением и худощавым телом и способствует развитию инсулинорезистентности

.

Ячейка Метаб

.

2009

;

9

:

311

326

.48

Calbet

JA

,

Holst

JJ.

Опорожнение желудка, желудочная секреция и энтерогастроновая реакция после введения белков молока или их пептидных гидролизатов людям

.

Eur J Nutr.

2004

;

43

:

127

139

.49

Schmedes

M

,

Bendtsen

LQ

,

Gomes

S

,
и другие..

Влияние казеина, гидролизованного казеина и сывороточных белков на метаболиты плазмы в моче и после приема пищи у людей с избыточным весом и умеренным ожирением

.

J Sci Food Agric

.

2018

;

98

:

5598

5605

. DOI: 10.1002 / jsfa.

0

Madsen

L

,

Myrmel

LS

,

Fjaere

E

,
и другие. .

Связи между диетическими источниками белка, кишечной микробиотой и ожирением

.

Передняя физиология

.

2017

;

8

:

1047.

doi: 10.3389 / fphys.2017.0104751

Nilsson

M

,

Stenberg

M

,

Frid

AH

,
и другие. .

Гликемия и инсулинемия у здоровых субъектов после приема пищи, эквивалентной лактозному эквиваленту молока и других пищевых белков: роль аминокислот и инкретинов в плазме

.

Am J Clin Nutr.

2004

;

80

:

1246

1253

.52

Пункт

MR

,

Zhang

X

,

Yde

CC

,
и другие. .

Потребление гидролизованного казеина связано с уменьшением накопления жира в организме и усилением метаболизма фазы II у склонных к ожирению мышей C57BL / 6J

.

PLoS One

.

2015

;

10

:

0118895.

doi: 10.1371 / journal.pone.011889553

Lillefosse

HH

,

Tastesen

HS

,

Du

ZY

,
и другие..

Гидролизованный казеин снижает ожирение, вызванное диетой, у самцов мышей C57BL / 6J

.

J Nutr.

2013

;

143

:

1367

1375

.54

Рамель

A

,

Jonsdottir

MT

,

Thorsdottir

I.

Потребление трески и снижение веса молодыми людьми с избыточным весом и ожирением на диете с пониженным энергопотреблением в течение 8 недель

.

Nutr Metab Cardiovasc Dis.

2009

;

19

:

690

696

.55

Jacques

H

,

Noreau

L

,

Moorjani

S.

Влияние на липопротеины плазмы и эндогенные половые гормоны замены нежирной белой рыбы другими источниками животного белка в рационе женщин в постменопаузе

.

Am J Clin Nutr.

1992

;

55

:

896

901

.56

Гаскон

A

,

Жак

H

,

Moorjani

S

,
и другие..

Профиль липопротеинов плазмы и липолитическая активность в ответ на замену нежирной белой рыбы другими источниками животного белка у женщин в пременопаузе

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

1996

;

63

:

315

321

.57

Lacaille

B

,

Julien

P

,

Deshaies

Y

,
и другие. .

Ответы липопротеинов и половых гормонов плазмы на потребление нежирной рыбы, включенной в разумную диету у мужчин с нормолипидемией

.

J Am Coll Nutr.

2000

;

19

:

745

753

.58

Erkkila

AT

,

Schwab

US

,

Lehto

S

,
и другие. .

Влияние потребления жирной и нежирной рыбы на подклассы липопротеинов у субъектов с ишемической болезнью сердца: контролируемое исследование

.

Дж. Клин Липидол

.

2014

;

8

:

126

133

.59

Hagen

IV

,

Helland

A

,

Bratlie

M

,
и другие..

Высокое потребление жирной рыбы, но не нежирной, влияет на сывороточные концентрации ТАГ и ЛПВП-холестерина у здоровых взрослых с нормальным весом: рандомизированное исследование

.

Br J Nutr.

2016

;

116

:

648

657

.60

Ouellet

V

,

Weisnagel

SJ

,

Marois

J

,
и другие. .

Диетический белок трески снижает уровень С-реактивного белка плазмы у инсулинорезистентных мужчин и женщин

.

J Nutr

.

2008

;

138

:

2386

2391

.61

Helland

A

,

Bratlie

M

,

Hagen

IV

,
и другие. .

Высокое потребление жирной рыбы, но не нежирной, улучшило постпрандиальную регуляцию глюкозы и увеличило содержание n-3 ПНЖК в лейкоцитарной мембране у здоровых взрослых с избыточным весом: рандомизированное исследование

.

Br J Nutr.

2017

;

117

:

1368

1378

.62

Erkkila

AT

,

Schwab

US

,

de Mello

VD

,
и другие. .

Влияние потребления жирной и нежирной рыбы на артериальное давление у пациентов с ишемической болезнью сердца, принимающих несколько лекарств

.

Eur J Nutr.

2008

;

47

:

319

328

.63

Kawasaki

T

,

Seki

E

,

Osajima

K

,
и другие..

Антигипертензивный эффект валилтирозина, короткоцепочечного пептида, полученного из гидролизата мышц сардины, на субъектов с легкой гипертензией

.

J Hum Hypertens.

2000

;

14

:

519

523

.64

Мартинес

КБ

,

Пьер

JF

,

Чанг

EB.

Микробиота кишечника: путь к улучшенному метаболизму

.

Gastroenterol Clin North Am.

2016

;

45

:

601

614

.65

Liisberg

U

,

Myrmel

LS

,

Fjaere

E

,
и другие. .

Источник белка определяет потенциал высокопротеиновых диет для уменьшения развития ожирения у мышей C57BL / 6J

.

Адипоцит

.

2016

;

5

:

196

211

.66

Freudenberg

A

,

Petzke

KJ

,

Klaus

S.

Сравнение высокопротеиновых диет и добавок лейцина в профилактике метаболического синдрома и связанных с ним расстройств у мышей

.

Дж Нутр Биохим

.

2012

;

23

:

1524

1530

.67

Ян

Z

,

Хуанг

S

,

Zou

D

,
и другие. .

Метаболические сдвиги и структурные изменения микробиоты кишечника при добавлении аминокислот с разветвленной цепью у мышей среднего возраста

.

Аминокислоты.

2016

;

48

:

2731

2745

.68

Schmedes

M

,

Brejnrod

AD

,

Aadland

EK

,
и другие. .

Влияние постных морепродуктов и диет без морепродуктов на фекальные метаболиты и микробиом кишечника: результаты рандомизированного перекрестного интервенционного исследования

.

Mol Nutr Food Res.

2018

;

63

:

1700976.

69

Накая

Y

,

Minami

A

,

Harada

N

,
и другие. .

Таурин улучшает чувствительность к инсулину у крыс Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty, модели спонтанного диабета 2 типа

.

Am J Clin Nutr.

2000

;

71

:

54

58

.70

Нарделли

TR

,

Рибейро

RA

,

Balbo

SL

,
и другие..

Таурин предотвращает отложение жира и улучшает липидный профиль плазмы у крыс, страдающих ожирением от глутамата натрия

.

Аминокислоты

.

2011

;

41

:

901

908

.71

Li

F

,

Jiang

C

,

Krausz

кВт

,
и другие. .

Ремоделирование микробиома приводит к подавлению передачи сигналов рецептора фарнезоида X кишечника и снижению ожирения

.

Нац Коммуна

.

2013

;

4

:

2384.

doi: 10.1038 / ncomms338472

Wahlstrom

A

,

Sayin

SI

,

Marschall

HU

,
и другие. .

Перекрестное взаимодействие между желчными кислотами и микробиотой в кишечнике и его влияние на метаболизм хозяина

.

Cell Metab.

2016

;

24

:

41

50

.73

Wewalka

M

,

Patti

ME

,

Barbato

C

,
и другие..

Таурин-конъюгированные желчные кислоты в сыворотке натощак повышены при диабете 2 типа и не изменяются при повышении инсулина

.

Дж. Клин Эндокринол Метаб

.

2014

;

99

:

1442

1451

.74

Haeusler

RA

,

Astiarraga

B

,

Camastra

S

,
и другие. .

Инсулинорезистентность человека связана с повышенным уровнем 12α-гидроксилированных желчных кислот в плазме

.

Диабет

.

2013

;

62

:

4184

4191

,75

Gu

Y

,

Wang

X

,

Li

J

,
и другие. .

Анализы кишечной микробиоты и желчных кислот плазмы позволяют стратифицировать пациентов для противодиабетического лечения

.

Nat Commun.

2017

;

8

:

1785.

© Автор (ы) 2019.Опубликовано Oxford University Press от имени Международного института наук о жизни. Все права защищены. Для получения разрешений обращайтесь по электронной почте: [email protected]

Белки, полученные из рыбы, и их потенциал для улучшения здоровья человека | Отзывы о питании

Абстрактные

Новые данные исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы на человека, позволяют предположить, что белки из рыбы обладают несколькими полезными метаболическими эффектами.Остальные или отходы рыбной промышленности содержат высококачественные белки, и использование этого материала открывает новые возможности для разработки белковосодержащих продуктов, которые могут быть полезны для потребления человеком. Пептиды, полученные из рыбы, содержащие биоактивные аминокислотные последовательности, которые, как предполагается, благотворно влияют на пути, участвующие в составе тела, гипертонии, липидном профиле и регуляции метаболизма глюкозы, представляют особый интерес, хотя результаты опубликованных исследований противоречивы.Этот обзор призван обобщить текущие знания из исследований на животных и клинических вмешательств на людях, оценивающих влияние нежирной рыбы, рыбных белков и пептидов, полученных из рыбы, на результаты, связанные с метаболическим здоровьем. Рыбные белки имеют высокое содержание таурина, и испытания на животных показывают, что таурин опосредует некоторые из наблюдаемых до сих пор полезных эффектов, хотя механизмы, с помощью которых рыбные пептиды проявляют свое действие, еще не выяснены. В настоящее время данные в литературе противоречивы, и нет достаточных механистических доказательств, подтверждающих положительное влияние пептидов, полученных из рыбы, на метаболическое здоровье.

ВВЕДЕНИЕ

Благоприятные эффекты потребления рыбы традиционно приписывались полиненасыщенным жирным кислотам (ПНЖК) морского происхождения, присутствующим в рыбе, но новые данные исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы, предполагают, что белки из рыбы также может иметь несколько полезных метаболических эффектов. 1–4 Обычно считается, что потребление рыбы имеет защитный эффект от различных заболеваний, связанных с образом жизни.В частности, большое внимание уделяется взаимосвязи между сердечно-сосудистыми заболеваниями и потреблением рыбы. Положительная связь между потреблением рыбы и снижением риска инсульта и ишемической болезни сердца хорошо документирована метаанализами наблюдательных исследований. 5 , 6 Однако результаты исследований, изучающих возможные связи между потреблением рыбы и развитием метаболического синдрома и сахарного диабета 2 типа (СД2), противоречивы. 7–12 Благоприятные эффекты рациона, богатого рыбой, в значительной степени объясняются морскими n-3 ПНЖК. 13 , 14 Однако исследования, сообщающие о благотворном влиянии нежирной рыбы на здоровье как у животных, так и у людей, предполагают, что вещества, отличные от морских n-3 ПНЖК, такие как рыбий белок, могут благотворно влиять на метаболическое здоровье за ​​счет повышения чувствительности к инсулину. , метаболизм глюкозы, липидный статус и состав тела. 12 , 15 , 16

В то время как благотворное влияние на здоровье адекватного количества белка в рационе хорошо установлено, специфический эффект биоактивных пептидов — помимо снабжения питательными веществами — недавно проявился. вызывает растущий интерес.Предварительные данные показывают, что биоактивные пептиды, полученные из морских ресурсов, могут оказывать благотворное влияние на некоторые последствия для здоровья, связанные с метаболическим здоровьем. 17–20 Этот возросший интерес и первые исследования предоставили платформу для изучения возможностей лучшего использования остатков рыбной промышленности. Отходы с высоким содержанием высококачественного белка могут быть ценными для употребления в пищу человеком, и предполагается, что гидролизаты белков рыбного происхождения с биоактивными пептидами особенно полезны. 21

Этот обзор призван обобщить текущие знания, полученные из исследований на животных и интервенционных исследований на людях, оценивающих влияние нежирной рыбы, рыбных белков и рыбных пептидов на метаболические пути, участвующие в исходах, связанных с метаболическим здоровьем, включая метаболизм глюкозы, липидный статус, артериальная гипертензия, масса и состав тела.

РЫБНЫЕ БЕЛКИ И БИОАКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ

Рыба и морские ресурсы, включая побочные продукты переработки рыбы, являются отличными источниками высококачественного белка, и все больше данных указывает на благотворное влияние этих морских белков на здоровье обмена веществ. 1 , 4 , 22 Пищевая ценность пищевого белка зависит от нескольких факторов, включая первичную структуру белка, восприимчивость белка к ферментативному перевариванию, химические изменения белка во время обработки, аминокислотный состав белка и содержание незаменимых аминокислот в белке. Источник высококачественного белка имеет высокое относительное содержание незаменимых аминокислот. 23 В целом, рыбные белки содержат все незаменимые аминокислоты и особенно высокое содержание незаменимых аминокислот лизина и лейцина.Из заменимых аминокислот аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота и аланин обычно присутствуют в очень высоких количествах в источниках морского белка, наряду с таурином, полученным из органической кислоты, производной от аминокислот. 24 Усвояемость большинства белков морепродуктов превышает 90%, и поэтому незаменимые аминокислоты в морских белках очень полезны. 23

Рыбная промышленность по всему миру производит огромное количество белкового остатка, который обычно выбрасывается, но при правильной обработке может быть использован для потребления человеком.Использование побочных продуктов морской среды, таких как отходы и шлам, из которых могут быть извлечены гидролизаты белков, является экологически безопасным и экономически эффективным, что имеет положительные последствия как для промышленности, так и для здоровья человека. 17 После приема внутрь цельного белка биоактивные пептиды естественным образом образуются в кишечнике либо в результате ферментативной деградации (гидролиза), либо в результате микробной ферментации. Их также можно употреблять в качестве пищевой добавки, содержащей уже гидролизованный белок.Биологическая активность пептида, полученного из пищи, сильно зависит от структурных свойств пептида, включая молекулярную массу и характеристики аминокислот, присутствующих в пептиде, тогда как биологическая активность пептида, полученного из гидролизата белка, зависит от несколько факторов, включая ферменты, используемые в процессе гидролиза, pH и температуру во время гидролиза, продолжительность гидролиза и применяемое соотношение фермента и субстрата. 25 Биоактивные пептиды обычно представлены в виде ди- и трипептидов с низкой молекулярной массой и содержат от 2 до 20 аминокислотных остатков.Биоактивность пептидов связана с наличием различных аминокислотных последовательностей. Биоактивный пептид может оказывать местное действие в желудочно-кишечном тракте или системное действие после всасывания в кишечнике и попадания в кровоток. 26 Предполагается, что некоторые из аминокислотных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом благотворно модулировать различные метаболические пути и тем самым вносить вклад в профилактику заболеваний (рис. 1). Предполагается, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать артериальную гипертензию путем ингибирования фермента, превращающего ангиотензин-1, благотворно изменяя метаболизм глюкозы в крови с помощью таких механизмов, как ингибирование дипептидилпептидазы-4, и изменяя микробиоту кишечника, способствуя увеличению конъюгация желчных кислот. 21

Рисунок 1

Возможные эффекты биоактивных пептидов, полученных из рыбы. Биоактивные пептиды могут образовываться естественным путем при приеме внутрь цельного белка и последующей микробной ферментации или деградации ферментов в кишечнике, или они могут потребляться в качестве пищевой добавки с уже гидролизованным белком. Они, как правило, имеют от 2 до 20 аминокислотных остатков, и их биоактивный эффект связан с наличием различных аминокислотных последовательностей (упрощенный пример показан на рисунке).Было высказано предположение, что некоторые из пептидных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом для полезной модуляции различных метаболических путей и тем самым вносят вклад в профилактику заболеваний. Было высказано предположение, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать гипертензию за счет ингибирования АПФ, благоприятно изменять метаболизм глюкозы в крови посредством различных механизмов, таких как ингибирование DPP-4, и способствовать усилению конъюгации желчных кислот. Сокращения : АПФ, ангиотензинпревращающий фермент; Цис, цистеин; ДПП-4, дипептидилпептидаза-4; Иль, изолейцин; Лиз, лизин; Тир, тирозин; Вал, валин.

Рисунок 1

Возможные эффекты биоактивных пептидов, полученных из рыбы. Биоактивные пептиды могут образовываться естественным путем при приеме внутрь цельного белка и последующей микробной ферментации или деградации ферментов в кишечнике, или они могут потребляться в качестве пищевой добавки с уже гидролизованным белком.Они, как правило, имеют от 2 до 20 аминокислотных остатков, и их биоактивный эффект связан с наличием различных аминокислотных последовательностей (упрощенный пример показан на рисунке). Было высказано предположение, что некоторые из пептидных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом для полезной модуляции различных метаболических путей и тем самым вносят вклад в профилактику заболеваний. Было высказано предположение, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать гипертензию за счет ингибирования АПФ, благоприятно изменять метаболизм глюкозы в крови посредством различных механизмов, таких как ингибирование DPP-4, и способствовать усилению конъюгации желчных кислот. Сокращения : АПФ, ангиотензинпревращающий фермент; Цис, цистеин; ДПП-4, дипептидилпептидаза-4; Иль, изолейцин; Лиз, лизин; Тир, тирозин; Вал, валин.

ИССЛЕДОВАНИЯ НА ЖИВОТНЫХ, ИЗУЧАЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ РЫБНОГО БЕЛКА

Исследования с интактным рыбным белком

В нескольких исследованиях на крысах и мышах изучали метаболический эффект интактного рыбного белка в рационе, сравнивая действие рыбьего белка с эффектом казеина или белков наземных животных.

Белок трески в сочетании с рыбьим жиром снижает скорость секреции триацилглицерина печенью у крыс по сравнению с казеином в 28-дневном исследовании диетических вмешательств, тем самым благоприятно изменяя липидный обмен. 27 Исследование на крысах, в котором сравнивали метаболический эффект 4-недельной диеты с высоким содержанием жиров, которая включала белок трески, сои или казеина, показало, что белки трески и сои по сравнению с казеином улучшают толерантность к глюкозе натощак и периферический инсулин. чувствительность.Пробы, взятые после приема пищи, показали, что у крыс, которых кормили треской или соевым белком, были более низкие концентрации инсулина в плазме, возможно, из-за пониженного высвобождения инсулина поджелудочной железы и увеличения выведения инсулина печенью. 28 Кроме того, диета с высоким содержанием жиров с соей и казеином вызвала тяжелую инсулинорезистентность, тогда как диета с высоким содержанием жиров и белком трески полностью предотвратила развитие инсулинорезистентности. Эффект белка трески был связан с прямым действием аминокислот на стимулированное инсулином поглощение глюкозы клетками скелетных мышц. 15

Та же исследовательская группа позже исследовала клеточные механизмы, лежащие в основе этого действия, и сообщила о положительном влиянии белка трески на чувствительность к инсулину, которое было приписано поддержанию активности фосфатидилинозитол-3-киназы, связанной с субстратом-1 инсулинового рецептора (PI3K). пути, что, в свою очередь, привело к улучшенной транслокации транспортера глюкозы 4 в Т-канальцы в клетках. 29 Этот путь был значительно подавлен, что приводило к снижению чувствительности к инсулину, когда крыс кормили рационами с высоким содержанием жиров, соей или казеином.Вместе эти результаты показывают, что диетический белок трески или компоненты белка трески могут действовать как естественный инсулино-сенсибилизирующий агент, который, возможно, может предотвратить инсулинорезистентность, связанную с ожирением, за счет нормализации активации инсулином пути PI3K / Akt и улучшения транслокации транспортер глюкозы 4 присутствует на поверхности клетки. 29 Важно отметить, что оба исследования основаны на значениях гиперинсулинемико-эугликемического зажима и инъекции индикатора у крыс; следовательно, предложенные механизмы могут быть непереносимы для людей, и результаты следует интерпретировать с осторожностью.

Ряд испытаний на животных показывает, что диеты с высоким содержанием жиров, содержащие нежирные морепродукты, менее опасны для ожирения, чем диеты с высоким содержанием жиров, содержащие мясо наземных животных. Сообщалось, что мыши, получавшие западную диету с высоким содержанием жира и сахарозы и содержащие смесь нежирных морепродуктов (лин, розовая рыба, треска, волчья рыба) и мышц канадского гребешка, набирали меньше массы жировой ткани, чем мыши, получавшие западную диету, содержащую смесь. куриной грудки без кожи, свиной вырезки и говяжьей вырезки. 30 Сообщалось, что диета, содержащая смесь белков трески и гребешка, снижает жировую массу и улучшает толерантность к глюкозе по сравнению с изоэнергетическими диетами, содержащими курицу или казеин, соответственно, у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров в течение 6 недель. 31 Значения эффективности корма были ниже у мышей, получавших треску / гребешок и казеин, чем у мышей, получавших курицу. Кроме того, мыши, которых кормили треской / гребешком и казеином, имели меньшую массу жировой ткани по сравнению с мышами, которых кормили цыпленком. Кроме того, мыши, которых кормили цыплятами, имели как повышенные концентрации триацилглицерина в печени, так и повышенные концентрации холестерина в плазме натощак по сравнению с другими группами. Эти результаты показывают, что белок из разных источников пищи по-разному модулирует энергетический баланс у мышей.По сравнению с другими источниками белка смесь белков трески с большей вероятностью предотвращала ожирение, вызванное диетой, и улучшала толерантность к глюкозе. 31 Следует отметить, что в этом исследовании изучались белки из комбинации трески и гребешка, а не белок из трески в частности. Влияние других источников рыбных белков было изучено на крысах, получавших пищу с высоким содержанием жиров и сахарозы. 32 Белки были получены из казеина, лосося, сельди, скумбрии или скумбрии. Несмотря на равное потребление энергии, группа, получавшая белок лосося, имела значительно меньший набор веса, снижение висцерального ожирения и улучшенную чувствительность к инсулину по сравнению с другими группами. 32 В совокупности эти данные предполагают, что разные источники рыбьего белка могут оказывать различное метаболическое действие.

В недавнем исследовании изучалось, может ли изменение источника белка со свинины на треску в обычной западной диете изменить эндоканнабиноидный тонус у мышей и тем самым снизить как развитие ожирения, так и накопление жира в печени. 33 Результаты показали, что мыши, получавшие треску, имели значительно более низкие концентрации 2 основных циркулирующих эндоканнабиноидов, меньшее увеличение жировой ткани и более низкое содержание липидов печени, чем мыши, получавшие свинину.Белок из морепродуктов имеет высокое содержание таурина, и отрицательная корреляция между ожирением и потреблением таурина и глицина была продемонстрирована на мышах, которых кормили курицей, треской, крабом или гребешком в рационе с высоким содержанием жиров и сахарозы. 34 В соответствии с этим, как таурин 35 , так и глицин 36 , 37 , как сообщается, уменьшают развитие ожирения у грызунов и повышают потребление глицина, таурина, аргинина и лизина, которые содержатся в рыбе. белок, связаны с противовоспалительным действием у крыс. 38

В совокупности эти результаты предполагают общий положительный метаболический эффект источников белка из нежирных морепродуктов.

Исследования с гидролизатами рыбьего белка

В нескольких исследованиях на животных изучалось специфическое действие гидролизатов рыбьего протеина из различных видов рыб и источников морского протеина. В большинстве исследований сравнивалось действие гидролизата рыбьего белка с казеином и / или соей.

Обезжиренный протеиновый гидролизат из лосося, по сравнению с казеином, может иметь кардиозащитный эффект у крыс за счет снижения общего холестерина в плазме, повышения холестерина липопротеинов высокой плотности (ХС-ЛПВП) и снижения содержания ацил-кофермента. A: активность холестерина ацилтрансферазы (ACAT) в печени. 39 Однако те же положительные эффекты, которые наблюдались у крыс, получавших гидролизат рыбьего протеина, наблюдались у крыс, получавших соевый протеин, и, таким образом, эффект рыбьего протеина не был уникальным. Как диета с соевым белком, так и диета с гидролизатом рыбьего белка имели низкое соотношение метионина к глицину и лизина к аргинину по сравнению с казеиновой диетой, и было предложено внести свой вклад в снижение уровня холестерина.

Исследование на крысах, в котором сравнивали гидролизат белка лосося с казеином, показало, что крысы, получавшие гидролизат белка лосося, стали устойчивыми к ожирению, вызванному диетой с высоким содержанием жиров, у них снизились уровни глюкозы и триацилглицерина в плазме после приема пищи, а также уровень триацилглицерина в крови. печень по сравнению с крысами, получавшими казеин. 40 Концентрация желчных кислот в плазме была повышена у крыс, получавших гидролизат белка лосося, что связано с индукцией генов, участвующих в энергетическом обмене. Было обнаружено, что эти гены стимулируют увеличение расхода энергии и уменьшение массы тела. В целом, результаты показали, что диета с гидролизатом белка лосося по сравнению с казеиновой диетой оказывает положительное влияние на несколько метаболических маркеров. 40 Подобный эффект у крыс был зарегистрирован для гидролизата рыбьего белка из сайды по сравнению с белками из сои и казеина. 41 В этом исследовании было показано, что рыбный гидролизат с высоким содержанием таурина и глицина повышает уровень желчных кислот натощак и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс. В обоих экспериментах казеиновая или соевая контрольная диета была дополнена 3% L-цистеином, чтобы избежать истощения серосодержащих аминокислот. Эти данные о липидном обмене подтверждаются более поздним исследованием, показывающим, что гидролизат рыбьего белка из лосося, также богатый таурином и глицином, благотворно изменил состав жирных кислот в печени и жировой ткани и повысил уровни карнитина в плазме на мышиной модели хронического воспаления. . 42 Мышей кормили диетой с высоким содержанием жиров, содержащей либо 20% казеина (контроль), либо 15% гидролизата рыбьего белка и 5% казеина.

В недавнем исследовании изучалось влияние диеты, состоящей из 75% белка из казеина / сыворотки и 25% белка из гидролизатов рыбьего белка, полученного из сельди или лосося. 16 Крысы, получавшие диету, содержащую сельдь, демонстрировали более низкие уровни сывороточного холестерина ЛПВП и липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП), а также более высокие уровни триацилглицерина в сыворотке, чем крысы, получавшие диету казеин / сыворотку, тогда как крысы, получавшие диету, содержащую лосось, набирали больше веса и имели лучшую регуляцию глюкозы в крови после еды, чем крысы, получавшие диету казеин / сыворотка.Эти данные свидетельствуют о негативном влиянии сельди на липидный статус. Отношения лизина к аргинину и метионина к глицину были ниже в двух рационах рыб, чем в рационе казеин / сыворотка, тогда как таурин присутствовал только в рационах рыб. Авторы связали наблюдаемые эффекты с биоактивными мотивами, присутствующими в различных гидролизатах рыбьего белка. 16 Позже сообщалось, что те же самые 2 гидролизата рыбьего белка содержат несколько пептидных последовательностей с возможной активностью, ингибирующей ангиотензин-1-превращающий фермент (АПФ), и благоприятно изменяют концентрации глюкозы, белка и цистатина C в моче. 43

Обсуждение результатов исследований на животных

В целом, результаты текущих исследований на животных неясны относительно специфического метаболического эффекта рыбьего протеина или гидролизатов рыбьего протеина. В нескольких исследованиях сообщается о благоприятных метаболических эффектах диет, содержащих белок из рыбы, но результаты о том, являются ли белки рыбы более полезными, чем другие источники белка, противоречивы. Использование различных контрольных диет затрудняет сравнение результатов.

Аналогичным образом, результаты исследований влияния различных типов гидролизатов рыбьего белка очень противоречивы. Как и в исследованиях, посвященных изучению рыбьего протеина, использование различных источников протеина в контрольных рационах затрудняет достоверное сравнение эффектов гидролизатов рыбьего протеина. В нескольких исследованиях было высказано предположение, что гидролизаты рыбьего белка содержат биоактивные пептиды, которые могут оказывать благотворное метаболическое влияние на состояние здоровья, связанное с заболеваниями, связанными с образом жизни, но отсутствие установленных механизмов ослабляет эти результаты.Хотя в белках морского происхождения было идентифицировано несколько различных пептидных последовательностей, которые, как предполагается, могут благотворно модулировать метаболические пути, это новая область исследований, которая требует дальнейшего изучения на людях, прежде чем использовать эти пептиды в качестве ингредиента пищевых добавок или нутрицевтических продуктов. можно определить. 21

Во многих исследованиях на животных в этом обзоре казеин в форме цельного белка использовался в контрольной диете.Сравнивать действие рыбьего белка с казеином может быть непросто, отчасти из-за низкого содержания серосодержащих жирных кислот в казеине. Чтобы избежать истощения серосодержащих аминокислот, которое также может привести к дефициту таурина, коммерчески доступные диеты, содержащие 20% белка в форме казеина, дополняются 0,3% метионина или цистеина в соответствии с требованиями Американского института питания. 44 Однако молочные белки, такие как казеин и сыворотка, имеют высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью, которые могут обладать антиобезогенными свойствами 45 , 46 и снижать передачу сигналов инсулина. 47 Кроме того, метаболическая реакция на казеин хорошо изучена, и известно, что казеин является медленно перевариваемым белком, способным снижать скорость опорожнения желудка. 48 , 49 Возможно, это может вызвать проблемы, связанные со скоростью переваривания, при сравнении казеина с другими источниками белка. В частности, когда исследуются эффекты диеты с высоким содержанием белка, казеин как источник белка не представляется репрезентативным. 33 , 50 Модель переваривания казеина уникальна, и было показано, что казеин влияет на гормоны кишечника, участвующие в метаболизме глюкозы, создавая инсулинотропный эффект и влияя на скорость всасывания различных аминокислот. 51 Таким образом, использование казеина в качестве контрольного белка, возможно, может быть ограничением. Можно сомневаться, что наблюдаемые положительные метаболические эффекты рыбьих белков в исследованиях с использованием казеина в качестве контроля связаны с действительно положительным эффектом рыбьих белков или просто с коррекцией отрицательного метаболического эффекта казеина. Поэтому исследования на грызунах, в которых сравниваются разные источники белка с казеином, следует интерпретировать с осторожностью.

Кроме того, при исследовании казеина на животных моделях было показано, что форма используемого казеинового белка, т.е. интактный белок по сравнению с гидролизованными пептидами, имеет решающее значение для метаболического эффекта. 52 , 53 Было обнаружено, что гидролизованный казеин по сравнению с интактным казеином вызывает физиологические изменения, которые приводят к снижению массы тела, массы жировой ткани и концентрации инсулина в плазме. 53 Было также показано, что гидролизованный казеин способствует благоприятным изменениям в метаболизме углеводов и аминокислот, связанных со снижением концентрации глюкозы и уровней липидов у мышей. 52

В целом эти результаты предполагают, что гидролизованные белки в целом, а не только рыбий белок как таковой, могут быть особенно эффективными в благотворном изменении метаболизма, и, таким образом, исследования, сравнивающие гидролизованный рыбий белок с цельным казеином, должны признать это, когда будут получены результаты. интерпретируется.Кроме того, в исследованиях на животных, включенных в текущий обзор, различные изученные гидролизаты рыбьего белка содержат экстракты сырого протеина с разным составом аминокислот, а также разное количество золы, мальтодекстрина и влаги. Таким образом, возможно, что эффект может быть вызван составом других питательных или непитательных компонентов исследуемого материала. В целом, текущие исследования на животных имеют несколько ограничивающих факторов, и поэтому результаты следует интерпретировать с осторожностью.

ВРЕМЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ, ИЗУЧАЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ РЫБНОГО БЕЛКА НА ЧЕЛОВЕКА

В нескольких исследованиях на людях изучали влияние на здоровье вмешательства с использованием нежирной рыбы, но тип вмешательства, участники исследования и показатели результатов сильно различаются между исследованиями (Таблица 1) 1–4 , 54– 62 . Большинство интервенционных исследований сравнивали нежирную рыбу с жирной рыбой или диетой без морепродуктов, содержащей равное количество белка из нежирного мяса, яиц, курицы и молочных продуктов.

Таблица 1

Обзор контролируемых клинических интервенционных исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы на метаболические маркеры у людей

9 0342 19 человек с избыточным весом или ожирением, резистентных к инсулину

Ссылка
.
Результат измерения
.
Участники
.
Дизайн
.
Продолжительность вмешательства
.
Количество и вид нежирной рыбы
.
Контроль
.
Результат
.
Ramel et al (2009) 54 Масса тела 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески
Jaques et al (1992) 55 Липидный обмен 15 здоровых женщины в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 70% –75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП
Gascon et al (1996) 56 Липидный обмен 14 здоровых женщин в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль
Lacaille et al (2000) 57 Липидный обмен 11 мужчин с нормолипидемией РКИ, кроссовер NA NA Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП
Telle-Hansen et al (2012) 2 Липидный обмен 20 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 15 дней 150 г трески в день Лосось или картофель И лосось, и треска улучшили липидный статус
Erkkila et al (2014) 58 Липидный обмен 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 раза в неделю нежирную рыбу Жирная рыба или нежирное мясо Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП
Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 Липидный обмен 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, Постные морепродукты улучшены липидный статус
Hagen et al (2016) 59 Липидный обмен 38 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 4 недели 750 г трески в неделю Лосось или нежирное мясо Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль
Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 Метаболизм глюкозы РКИ, кроссовер 4 недели 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP
Aadland et al (2016) 3 Метаболизм глюкозы 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка не из морепродуктов Постпрандиальные концентрации C-пептида в постных морепродуктах снижены
Helland et al (2017) 61 Метаболизм глюкозы 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 750 г трески в неделю Диета с лососем или без морепродуктов Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм
Erkkila et al (2008) 62 Гипертония 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 приема нежирной рыбы в неделю Жирная рыба или постное мясо Постная рыба снижает артериальное давление
Ramel et al (2009) 54 Гипертония 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Постная рыба не влияла на кровяное давление

9 0342 19 человек с избыточным весом или ожирением, резистентных к инсулину

Ссылка
.
Результат измерения
.
Участники
.
Дизайн
.
Продолжительность вмешательства
.
Количество и вид нежирной рыбы
.
Контроль
.
Результат
.
Ramel et al (2009) 54 Масса тела 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески
Jaques et al (1992) 55 Липидный обмен 15 здоровых женщины в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 70% –75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП
Gascon et al (1996) 56 Липидный обмен 14 здоровых женщин в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль
Lacaille et al (2000) 57 Липидный обмен 11 мужчин с нормолипидемией РКИ, кроссовер NA NA Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП
Telle-Hansen et al (2012) 2 Липидный обмен 20 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 15 дней 150 г трески в день Лосось или картофель И лосось, и треска улучшили липидный статус
Erkkila et al (2014) 58 Липидный обмен 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 раза в неделю нежирную рыбу Жирная рыба или нежирное мясо Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП
Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 Липидный обмен 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, Постные морепродукты улучшены липидный статус
Hagen et al (2016) 59 Липидный обмен 38 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 4 недели 750 г трески в неделю Лосось или нежирное мясо Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль
Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 Метаболизм глюкозы РКИ, кроссовер 4 недели 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP
Aadland et al (2016) 3 Метаболизм глюкозы 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка не из морепродуктов Постпрандиальные концентрации C-пептида в постных морепродуктах снижены
Helland et al (2017) 61 Метаболизм глюкозы 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 750 г трески в неделю Диета с лососем или без морепродуктов Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм
Erkkila et al (2008) 62 Гипертония 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 приема нежирной рыбы в неделю Жирная рыба или постное мясо Постная рыба снижает артериальное давление
Ramel et al (2009) 54 Гипертония 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Постная рыба не влияла на кровяное давление

Таблица 1

Обзор контролируемых клинических исследований, оценивающих влияние потребление нежирной рыбы на метаболические маркеры у человека

9 0342 19 человек с избыточным весом или ожирением, резистентных к инсулину

Ссылка
.
Результат измерения
.
Участники
.
Дизайн
.
Продолжительность вмешательства
.
Количество и вид нежирной рыбы
.
Контроль
.
Результат
.
Ramel et al (2009) 54 Масса тела 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески
Jaques et al (1992) 55 Липидный обмен 15 здоровых женщины в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 70% –75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП
Gascon et al (1996) 56 Липидный обмен 14 здоровых женщин в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль
Lacaille et al (2000) 57 Липидный обмен 11 мужчин с нормолипидемией РКИ, кроссовер NA NA Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП
Telle-Hansen et al (2012) 2 Липидный обмен 20 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 15 дней 150 г трески в день Лосось или картофель И лосось, и треска улучшили липидный статус
Erkkila et al (2014) 58 Липидный обмен 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 раза в неделю нежирную рыбу Жирная рыба или нежирное мясо Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП
Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 Липидный обмен 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, Постные морепродукты улучшены липидный статус
Hagen et al (2016) 59 Липидный обмен 38 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 4 недели 750 г трески в неделю Лосось или нежирное мясо Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль
Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 Метаболизм глюкозы РКИ, кроссовер 4 недели 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP
Aadland et al (2016) 3 Метаболизм глюкозы 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка не из морепродуктов Постпрандиальные концентрации C-пептида в постных морепродуктах снижены
Helland et al (2017) 61 Метаболизм глюкозы 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 750 г трески в неделю Диета с лососем или без морепродуктов Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм
Erkkila et al (2008) 62 Гипертония 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 приема нежирной рыбы в неделю Жирная рыба или постное мясо Постная рыба снижает артериальное давление
Ramel et al (2009) 54 Гипертония 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Постная рыба не влияла на кровяное давление

9 0342 19 человек с избыточным весом или ожирением, резистентных к инсулину

Ссылка
.
Результат измерения
.
Участники
.
Дизайн
.
Продолжительность вмешательства
.
Количество и вид нежирной рыбы
.
Контроль
.
Результат
.
Ramel et al (2009) 54 Масса тела 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески
Jaques et al (1992) 55 Липидный обмен 15 здоровых женщины в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 70% –75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП
Gascon et al (1996) 56 Липидный обмен 14 здоровых женщин в пременопаузе РКИ, кроссовер 4 недели 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль
Lacaille et al (2000) 57 Липидный обмен 11 мужчин с нормолипидемией РКИ, кроссовер NA NA Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП
Telle-Hansen et al (2012) 2 Липидный обмен 20 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 15 дней 150 г трески в день Лосось или картофель И лосось, и треска улучшили липидный статус
Erkkila et al (2014) 58 Липидный обмен 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 раза в неделю нежирную рыбу Жирная рыба или нежирное мясо Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП
Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 Липидный обмен 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, Постные морепродукты улучшены липидный статус
Hagen et al (2016) 59 Липидный обмен 38 здоровых лиц (3 группы) РКИ, параллельная группа 4 недели 750 г трески в неделю Лосось или нежирное мясо Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль
Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 Метаболизм глюкозы РКИ, кроссовер 4 недели 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP
Aadland et al (2016) 3 Метаболизм глюкозы 20 здоровых людей РКИ, кроссовер 4 недели 60% общего белка в день из нежирной рыбы Источники белка не из морепродуктов Постпрандиальные концентрации C-пептида в постных морепродуктах снижены
Helland et al (2017) 61 Метаболизм глюкозы 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 750 г трески в неделю Диета с лососем или без морепродуктов Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм
Erkkila et al (2008) 62 Гипертония 33 пациента с ИБС (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 4 приема нежирной рыбы в неделю Жирная рыба или постное мясо Постная рыба снижает артериальное давление
Ramel et al (2009) 54 Гипертония 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) РКИ, параллельная группа 8 недель 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю Диета без морепродуктов Постная рыба не влияла на кровяное давление

В некоторых исследованиях сообщалось о положительном влиянии потребления нежирной рыбы на липиды status, 1 , 2 , тогда как другие сообщили об отсутствии или отрицательном влиянии на концентрацию липидов. 55–57 , 59 В двух исследованиях сообщалось о благотворном влиянии нежирной рыбы на метаболизм глюкозы, 3 , 4 , тогда как в одном исследовании не было обнаружено никакого эффекта. 61 В одном исследовании сообщалось, что нежирная рыба снижает кровяное давление у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, 62 , но такой же эффект не наблюдался в группе людей с избыточным весом или ожирением. 54

Масса тела

Только в одном исследовании оценивалось влияние белка трески, потребляемого в рамках диеты для похудания, на управление весом. 54 В исследование было включено 126 человек с избыточным весом или ожирением, и оценивалось влияние различного количества трески (150 г, 3 или 5 раз в неделю по сравнению с диетой без морепродуктов) на диету с ограничением веса. Общий расход энергии и снижение калорийности на 30% рассчитывались индивидуально для каждого участника. Все 3 диеты имели идентичный состав макроэлементов и одинаковое распределение энергии (30% E из липидов, 50% E из углеводов и 20% E из белков).Авторы обнаружили дозозависимую зависимость между потреблением трески и потерей веса, причем диета, содержащая наибольшее количество трески, показала наиболее благоприятный эффект. Изменения в факторах риска сердечно-сосудистых заболеваний были одинаковыми в трех группах, но когда все группы были объединены, распространенность метаболического синдрома снизилась с 29% до 21%. 54 Примечательно, что в исследовании использовалось двухдневное взвешивание пищевых продуктов только на исходном уровне и в течение последней недели вмешательства, и отсутствие контроля за диетой и потреблением калорий во время вмешательства, возможно, можно считать ограничением дизайна.Контроль за диетой, возможно, выявил различия в потреблении энергии, которые могли объяснить потерю веса, помимо эффекта белка трески.

Липидный статус

Было проведено несколько исследований влияния постного рыбного протеина на липидный обмен, но результаты оказались противоречивыми. Большая часть из них сравнивала эффект нежирной и жирной рыбы. Было обнаружено, что и лосось, и треска в равной степени снижают уровни триацилглицерина по сравнению с изокалорийной картофельной диетой в ходе 15-дневного вмешательства в параллельных группах, проведенного у 30 здоровых людей. 2 Три исследуемых рациона различались по содержанию n-3 жирных кислот: картофельный рацион содержал 144 мг / день, рацион трески 154,3 мг / день и рацион лосося 5412,1 мг / день. Исследование показало, что как нежирная, так и жирная рыба улучшают липидный статус за счет снижения соотношения с 18: 1n-9 до 18: 0 в плазме. 2 Этот результат не согласуется с результатами 4-недельного вмешательства в параллельных группах, проведенного с участием 38 здоровых людей, которым давали 750 г трески, лосося или нежирного мяса в неделю.Важно отметить, что никаких различий в потреблении энергии или макроэлементов между группами не наблюдалось ни на исходном уровне, ни после 4-недельного вмешательства. В этом исследовании лосось, но не треска, значительно снизил концентрацию триацилглицерина и повысил уровни HDL-C в сыворотке натощак по сравнению с нежирным мясом. Вмешательство лосося, по сравнению с вмешательством трески, увеличило HDL-C. 59 Этот вывод подтверждается исследованием 33 пациентов с ишемической болезнью сердца. 58 Потребление нежирной или жирной рыбы сравнивали с потреблением нежирного мяса в качестве контроля в течение 8-недельного вмешательства.Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличивает размер частиц HDL-C, что может быть полезно для пациентов с ишемической болезнью сердца. 58 Потребление энергии во время вмешательства не изменилось по сравнению с исходными показателями ни в одной из групп, но, как и ожидалось, потребление n-3 жирных кислот увеличилось в группе, которая ела жирную рыбу.

Исследования, которые не сравнивают нежирную и жирную рыбу, а только изучают влияние нежирной рыбы и диеты, не содержащей морепродуктов, сообщают о противоречивых результатах.Несколько интервенционных исследований сообщают либо об отрицательном эффекте, либо об отсутствии эффекта от применения нежирной рыбы. Два 4-недельных перекрестных испытания с участием женщин в пост- и пременопаузе оценивали влияние диеты, содержащей белки из нежирной белой рыбы, по сравнению с эффектом изокалорийной диеты, содержащей белки из молока, яиц, свинины, телятины и говядины. 55 , 56 В исследовании, проведенном с участием 15 женщин в постменопаузе, сообщалось, что диета, содержащая нежирную белую рыбу, индуцирует более высокие концентрации общего холестерина в плазме и ЛПВП, чем диета без морепродуктов, тем самым отрицательно влияя на липидный профиль. 55 Две тестовые диеты содержали одинаковое количество энергии и равное распределение энергии, обеспечиваемое белком (19% E), липидами (29% E) и углеводами (52% E). Содержание холестерина в обеих диетах было одинаковым. Вес участников во время вмешательства не изменился.

Перекрестное исследование с участием 14 женщин в пременопаузе, проведенное несколько лет спустя, подтвердило этот вывод и не сообщило об отсутствии значительных улучшений липидных профилей, оцененных после нежирной рыбной диеты. 56 Постная рыбная диета и диета без морепродуктов содержали равное количество энергии, а также равное распределение энергии из белка (20% E), липидов (30% E) и углеводов (50% E).Группа нежирной рыбы получала ежедневную добавку кальция и витамина D, потому что молочные продукты были исключены из рациона, и все участники поддерживали стабильный вес на протяжении всего вмешательства. Другое исследование, сравнивающее диету без морепродуктов с нежирной рыбной диетой у 11 нормолипидемических мужчин, показало, что нежирная рыбная диета вызывает более высокие концентрации холестерина в плазме и холестерина ЛПВП. Этот эффект был связан с вариациями статуса половых гормонов в плазме и активности липопротеинлипазы. 57 Две тестируемые диеты были изокалорийными и имели аналогичное распределение питательных веществ (18% E из белка, 52% E из углеводов, 32% E из липидов) и аналогичное соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Напротив, рандомизированное перекрестное исследование с участием 20 здоровых людей, в котором сравнивали эффект протеина нежирных морепродуктов с действием протеина не из морепродуктов, показало, что нежирный протеин морепродуктов значительно снижает уровень триацилглицерина в сыворотке натощак и после приема пищи и предотвращает повышенное соотношение общего холестерина и протеина. ЛПВП в образцах сыворотки натощак и после приема пищи. 1 Нежирная диета из морепродуктов состояла из трески, минтая, сайды и гребешков, тогда как диета без морепродуктов включала нежирную говядину, куриное филе, филе индейки, свинину, яйца, молоко и молочные продукты.Экспериментальные диеты были изокалорийными с аналогичным распределением питательных веществ (19% E из белков, 29% E из липидов и 52% E из углеводов). Участникам, которые придерживались диеты без морепродуктов, добавляли жир печени трески, чтобы обе группы получали одинаковое потребление эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты. За каждой группой наблюдали в течение 4 недель, разделенных 5-недельным периодом вымывания. Позже те же авторы сообщили, что нежирная диета из морепродуктов благотворно изменила соотношение триацилглицерина к ХС-ЛПВП натощак и после приема пищи. 3

Метаболизм глюкозы

В 4-недельном перекрестном исследовании с участием 19 человек с избыточным весом или ожирением сравнивалось влияние белковой диеты трески с эффектом диеты, содержащей такое же количество белка из нежирной говядины, свинины, телятины, яиц, молока и молочных продуктов. Диеты различались только источником белка и обеспечивали равное количество углеводов и липидов, включая n-3 ПНЖК. Белковая диета трески значительно улучшила чувствительность к инсулину и снизила уровень циркулирующего С-реактивного белка по сравнению со смешанной белковой диетой. 4 , 60 Это согласуется с результатами 4-недельного перекрестного исследования с участием 20 здоровых людей, у которых постная диета из морепродуктов не изменила сывороточные концентрации глюкозы или инсулина, но снизила концентрацию С-пептида и лактата после приема пищи, когда по сравнению с диетой без морепродуктов. 3 Две экспериментальные диеты содержали равное количество энергии (29% E-липидов, 52% E-углеводов, 19% E-протеина), при этом постные морепродукты или источники, не относящиеся к морепродуктам, обеспечивали 60% E от общего потребления белка.Они пришли к выводу, что нежирная диета из морепродуктов благотворно влияет на липидный статус и влияет на метаболизм глюкозы, что может благотворно повлиять на долгосрочное развитие инсулинорезистентности, СД2 и сердечно-сосудистых заболеваний. 1 , 3

Та же группа, которая сообщила о положительном влиянии потребления лосося на липидный статус, также исследовала влияние 750 г трески или лосося в неделю по сравнению с белками, не относящимися к морепродуктам, на метаболизм глюкозы у 68 пациентов с избыточным весом. или тучные люди в течение 8 недель. 61 Потребление энергии и макроэлементов не изменилось в группах во время вмешательства. Лосось, но не треска, значительно улучшил постпрандиальную регуляцию глюкозы и повысил концентрацию С-пептида инсулина в меньшей степени, чем треска или контроль. 61 Эти данные свидетельствуют о том, что потребление жирной рыбы, но не нежирной рыбы, благотворно влияет на метаболизм глюкозы и липидов и, следовательно, снижает риск инсулинорезистентности, СД2 и сердечно-сосудистых заболеваний.

В заключение, благотворное влияние белка трески на метаболизм глюкозы и чувствительность к инсулину было зарегистрировано в нескольких исследованиях, но результаты противоречивы.

Гипертония

В нескольких исследованиях изучалось специфическое влияние потребления белка трески на гипертонию. В ранее описанном исследовании, посвященном влиянию потребления трески на диету для похудания, не сообщалось об отсутствии влияния различных объемов потребления трески на кровяное давление. 54 Исследование, изучающее влияние нежирной рыбы или жирной рыбы по сравнению с нежирным мясом в качестве контроля у пациентов с ишемической болезнью сердца, показало, что нежирная рыба (потребляемая 4 раза в неделю) снижает кровяное давление и, следовательно, приносит пользу в этой группе. . 62 Все участники получили аналогичные инструкции от диетолога о соблюдении диеты, рекомендованной для пациентов с ишемической болезнью сердца, с инструкциями для каждой группы включать от 100 до 150 г рыбы (жирной или постной) в 4 приема пищи в неделю. Контрольной группе было рекомендовано употреблять нежирное мясо и менее 1 рыбной муки в неделю.

ВМЕШАТЕЛЬСТВО ИССЛЕДОВАНИЙ С ДОБАВКАМИ РЫБНЫХ ПЕПТИДОВ НА ЧЕЛОВЕКЕ

В нескольких недавних исследованиях изучалось влияние добавок с морскими пептидами (гидролизатами белков) на метаболическое здоровье человека, и в целом были получены обнадеживающие результаты.

Два недавних исследования, в каждом из которых использовался 8-недельный протокол вмешательства, сообщили о метаболическом эффекте гидролизата белка трески у людей с избыточным весом или ожирением. 19 , 22 Викорен и др. 19 провели исследование с участием 34 человек и были первыми, кто исследовал специфический эффект гидролизата белка трески на метаболические маркеры. Участники были разделены на 2 группы, которые получали либо таблетки плацебо, либо пептиды, полученные из рыбы.Группе рыбьего пептида давали 3 г добавки рыбьего белка в день в течение первых 4 недель и 6 г в день в течение последних 4 недель. Восемь недель приема добавок привели к снижению уровней глюкозы натощак и после приема пищи, благоприятно измененной концентрации С-пептида инсулина после приема пищи, уменьшению жировых отложений, увеличению безжировой массы тела и снижению уровня холестерина ЛПНП. Не было обнаружено влияния на артериальное давление, но в целом наблюдалось положительное влияние на несколько метаболических маркеров. 19 Исследование, проведенное той же исследовательской группой, не выявило такого же значительного положительного эффекта на регуляцию инсулина, но обнаружило, что ежедневный прием 6 г пептидов трески значительно снижает сывороточные концентрации неэтерифицированных жирных кислот. 22

В одном исследовании изучалось влияние пептида из гидролизата мышц сардины на кровяное давление в рандомизированном контролируемом исследовании с участием 29 человек. Авторы сообщили, что специфический пептид валилтирозин из сардины оказывает значительное антигипертензивное действие у людей с легкой гипертензией за счет ингибирования АПФ. 63

В исследовании, посвященном изучению эффекта 2 различных доз добавок с гидролизатом рыбьего протеина из путассу на 120 человек с избыточным весом, сообщалось, что обе дозы улучшают состав тела и снижают массу тела, а также повышают уровни холецистокинина и глюкагоноподобных веществ. пептид 1 в сыворотке. 18 Испытание длилось 90 дней, и участники были разделены на 3 группы, получая либо 1,4 г или 2,8 г гидролизата рыбьего белка в день, либо 1,4 г изолята сывороточного белка в качестве плацебо, в дополнение к получению индивидуально подобранных умеренно гипокалорийных препаратов. диета (−300 ккал / сут). Было обнаружено, что обе дозы гидролизата рыбьего белка значительно снижают массу тела, индекс массы тела и жировую массу, а также окружность талии, бедер и бедер по сравнению с плацебо. Эффект был одинаковым для обеих доз, что указывает на эффект плато, начиная с 1.4 г.

Недавно рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование, изучающее влияние гидролизата белка трески на постпрандиальный метаболизм глюкозы, было проведено у 41 здорового человека среднего возраста. 20 Результаты подтверждают выводы Vikøren et al, 19 , которые сообщили о положительных изменениях уровня глюкозы после приема пищи после приема гидролизата рыбьего белка. Было обнаружено, что однократная доза 20 мг гидролизата белка трески на килограмм массы тела по сравнению с казеином в качестве контроля значительно снижает постпрандиальную концентрацию инсулина, не влияя на уровень глюкозы в крови у здоровых людей. 20 Эффект, наблюдаемый в этом исследовании, следует дополнительно изучить у пациентов с нарушенным метаболизмом глюкозы.

Обсуждение результатов исследований на людях

В целом, результаты исследований, оценивающих метаболический эффект рыбных белков, показывают весьма противоречивые результаты. Следует отметить, что исследования, проведенные на людях с ожирением и избыточным весом, в отличие от исследований, проводимых на здоровых людях, представляют собой совершенно другую отправную точку в отношении метаболического здоровья, что затрудняет сравнение результатов.Кроме того, как тип вмешательства, так и количество нежирной рыбы, представленное в различных исследованиях, сильно различаются. На исследования, оценивающие влияние нежирной рыбы по сравнению с жирной рыбой, возможно, оказали влияние n-3 жирные кислоты, которые присутствуют в гораздо более высоких концентрациях в лососе, чем в треске. Основное внимание при оценке эффекта диетического вмешательства, основанного на потреблении рыбы, состоит в том, чтобы окончательно определить, вызван ли наблюдаемый эффект вмешательством или просто отказом от других продуктов, оказывающих неблагоприятное воздействие на здоровье, таких как красное мясо.Исследования, изучающие влияние различных гидролизатов рыбьего белка, более последовательны в своих выводах и сообщают об общем многообещающем метаболическом эффекте добавок, содержащих низкие концентрации пептидов из рыбы. Тот факт, что эти исследования не изменяют питательный состав рациона участников, а вместо этого просто добавляют пептид в дополнение к обычному рациону, возможно, является преимуществом по сравнению с интервенционными исследованиями, в которых использовалась цельная рыба. Несмотря на то, что текущие результаты в целом противоречивы, большинство исследований выявляют несколько полезных для здоровья последствий употребления нежирной рыбы.

ВОЗМОЖНЫЕ СВЯЗИ МЕЖДУ РЫБНЫМИ БЕЛКАМИ И МИКРОБИОТАМИ КИШКИ

Ожирение и метаболические заболевания, такие как СД2, связаны с дисбиотической микробиотой кишечника, что рассматривается как отклонение в организации микробов, которое способствует оптимальному метаболическому гомеостазу. 64 До сих пор мало что известно о способности различных источников белка модулировать микробиоту кишечника. Некоторые недавние исследования на животных показали, что диета, содержащая белки из нежирных морепродуктов, как правило, менее опасна для ожирения, чем обычная западная диета, содержащая белки из мяса, такого как курица, свинина или говядина. 30 , 65 Сравнение микробиома кишечника мышей, которых кормили двумя разными западными диетами (нежирными морепродуктами и нежирным мясом), выявило значительные различия в изобилии микробных генов. 30

Источники морского белка обычно имеют от умеренного до высокого содержания валина, лейцина и изолейцина с разветвленной цепью аминокислот. Эти аминокислоты участвуют в нескольких метаболических путях и присутствуют в высоких концентрациях, которые, как было показано, противодействуют развитию ожирения у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров. 66 Кроме того, показано, что добавление аминокислот с разветвленной цепью благотворно влияет на состав микробиоты кишечника за счет увеличения численности видов, связанных с защитой от развития ожирения. 67 Однако, по сравнению с рыбными белками, молочные белки казеин и сыворотка имеют еще более высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью, и было показано, что казеин более эффективен, чем белки из трески, в предотвращении набора веса и увеличения жировая ткань у мышей. 65

Рыбные белки, кишечная микробиота и липидный статус

Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование, в котором ранее сообщалось о метаболизме глюкозы и липидов в ответ на потребление нежирных морепродуктов у 20 здоровых людей. и микробиом кишечника. 68 Авторы наблюдали двукратное увеличение фекальной экскреции триметиламина после приема нежирных морепродуктов.Более того, соотношение между общим холестерином и ХС-ЛПВП и циркулирующими уровнями триацилглицерина и триметиламина N -оксида (метаболита, связанного с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний) были связаны со специфическими кишечными бактериями. Диета без морепродуктов привела к снижению численности Clostridium кластера IV, а также к увеличению соотношения Firmicutes к Bacteroides . В целом авторы пришли к выводу, что присутствие морепродуктов в рационе влияет на состав и активность кишечного микробиома, что, в свою очередь, влияет на концентрацию триметиламина N -оксида в крови и, следовательно, на риск сердечно-сосудистых заболеваний. 68

Таурин, метаболизм желчных кислот и микробиота кишечника

Источники морского белка, как правило, содержат более высокий уровень таурина, органического соединения, производного от аминокислот, которое, как было показано, предотвращает увеличение веса, вызванное диетой, и улучшает чувствительность к инсулину у крыс, чем другие источники животного белка. 69 , 70 Было обнаружено, что диета на основе гидролизата рыбьего белка с высоким содержанием таурина повышает содержание желчных кислот в плазме и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс. 41 Интересно, что та же исследовательская группа позже сообщила, что нутритивная регуляция метаболизма желчных кислот была связана с полезными изменениями нескольких маркеров, участвующих в развитии метаболического синдрома. 40 Первичные желчные кислоты синтезируются из холестерина в печени до того, как они конъюгируются с таурином или глицином и далее метаболизируются во вторичные желчные кислоты микробиотой кишечника. Эти желчные кислоты служат лигандами ядерных рецепторов, участвующих в развитии ожирения и метаболических нарушений. 71 , 72 Например, сообщалось, что пациенты с T2DM имеют повышенные уровни таурин-конъюгированных желчных кислот, 73 и высокое соотношение 12α-гидрокси к не-12α-гидроксильной желчной кислоте имеет был связан с более низкой чувствительностью к инсулину. 74

Лечение наивных пациентов с СД2 с помощью акарбозы, ингибитора альфа-гликозидазы, используемого в качестве альтернативы метформину в нескольких азиатских странах, увеличивает соотношение между первичными и вторичными желчными кислотами и уровнями неконъюгированных желчных кислот в плазме, возможно, путем изменения относительное количество микробных генов, участвующих в метаболизме желчных кислот. 75 В этом исследовании были обнаружены множественные корреляции между изменениями желчных кислот плазмы и клиническими параметрами, включая массу тела, оценку модели гомеостаза — инсулинорезистентность и липидный профиль. Следует отметить, что пациенты с более высоким исходным содержанием Bacteroides организмов в микробиоте кишечника и более низкими уровнями вторичных желчных кислот продемонстрировали лучший терапевтический ответ на лечение акарбозой, включая снижение индекса массы тела, улучшение статуса инсулинорезистентности и улучшение липидного профиля, что позволяет предположить что исходные метагеномные сигнатуры могут использоваться для стратификации пациентов с СД2 до начала лечения.Роль микробиоты кишечника в регулировании метаболизма вторичных желчных кислот ставит новые вопросы о том, могут ли различные морские белки, имеющие разный аминокислотный состав, предотвращать или лечить ожирение и нарушение метаболизма глюкозы.

НАПРАВЛЕНИЯ БУДУЩИХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Хотя общие полезные эффекты потребления рыбы для здоровья хорошо задокументированы, необходимы дополнительные знания о конкретных эффектах белков из рыбы, особенно о том, как белки рыбы влияют на метаболические пути, участвующие в развитии заболеваний и нарушении метаболического здоровья.Растущий интерес к взаимосвязи между метаболическим здоровьем и микробиотой кишечника может привести к будущим исследованиям в новых интересных направлениях. В нескольких исследованиях изучалась конкретная взаимосвязь между потреблением рыбных белков и изменениями в микробиоте кишечника. Хотя некоторые отдельные исследования предполагают, что белки из рыбы могут оказывать положительное влияние на состав микробиоты кишечника и, следовательно, влиять на массу тела, липидный статус и метаболизм желчных кислот, из существующей литературы нельзя сделать никаких выводов.Дальнейшие исследования должны выяснить, могут ли рыбные белки влиять на состав микробиоты кишечника и, следовательно, влиять на развитие заболеваний, а также определить, влияют ли диетические добавки с биологически активными морскими пептидами на микробиоту кишечника и улучшают здоровье. Таурин, содержащийся в морских соединениях, был выделен как возможный модулятор метаболизма желчных кислот и, таким образом, улучшающий метаболическое здоровье. Поскольку метаболизм желчных кислот зависит от состава микробиоты кишечника, взаимосвязь между метаболизмом желчных кислот и конкретными тауринсодержащими белками или добавками, а также последствия для микробиоты кишечника и метаболического здоровья должны быть исследованы более подробно в будущих исследованиях на людях.В заключение, будущие исследования должны изучить конкретные метаболические эффекты пищевых добавок, содержащих морские пептиды с возможно биологически активными последовательностями, на метаболическое здоровье.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Все больше данных свидетельствует о том, что компоненты, отличные от длинноцепочечных жирных кислот n-3 из рыбы, могут иметь благотворное влияние на здоровье, и недавняя литература указывает на то, что белки и пептиды из рыбы, возможно, могут влиять на здоровье метаболизма. Однако результаты как экспериментальных исследований на животных, так и клинических исследований на людях, оценивающих влияние рыбных белков и пептидов, очень противоречивы, и до сих пор не известно никаких явных механистических эффектов.Хотя новые результаты указывают на положительное влияние морских пептидов и пищевых добавок, содержащих гидролизаты рыбьего белка, на пути, участвующие в метаболическом здоровье, знания о конкретных механизмах этих действий отсутствуют.

Вклад авторов.

Все авторы внесли свой вклад в этот обзор. H.F.D. концептуализировал обзор, поискал литературу и написал черновик рукописи. L.M. и G.A.L. предоставил существенную помощь в написании и редактировании.

Финансирование / поддержка.

Эту работу не поддержали никакие внешние фонды.

Декларация интересов.

Авторы не заявляют о соответствующих интересах.

Список литературы

1

Aadland

EK

,

Lavigne

C

,

Graff

IE

,
и другие. .

Постное потребление морепродуктов снижает факторы риска сердечно-сосудистых липидов у здоровых субъектов: результаты рандомизированного контролируемого исследования с перекрестным дизайном

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

2015

;

102

:

582

592

,2

Телле-Хансен

VH

,

Ларсен

LN

,

Høstmark

AT

,
и другие. .

Ежедневное потребление трески или лосося в течение 2 недель снижает соотношение 18: 1n-9/18: 0 и уровень триацилглицеринов в сыворотке крови у здоровых субъектов

.

Липиды

.

2012

;

47

:

151

160

.3

Aadland

EK

,

Graff

IE

,

Lavigne

C

,
и другие..

Постное потребление морепродуктов снижает постпрандиальные концентрации C-пептида и лактата у здоровых взрослых в рандомизированном контролируемом исследовании с перекрестным дизайном

.

J Nutr

.

2016

;

146

:

1027

1034

.4

Ouellet

V

,

Marois

J

,

Weisnagel

SJ

,
и другие. .

Диетический белок трески улучшает чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных мужчин и женщин: рандомизированное контролируемое исследование

.

Уход за диабетом

.

2007

;

30

:

2816

2821

.5

Сюнь

P

,

Цинь

B

,

Song

Y

,
и другие. .

Потребление рыбы и риск инсульта и его подтипов: совокупные данные метаанализа проспективных когортных исследований

.

евро J Clin Nutr.

2012

;

66

:

1199

1207

,6

Zheng

J

,

Huang

T

,

Yu

Y

,
и другие..

Потребление рыбы и смертность от ИБС: обновленный метаанализ семнадцати когортных исследований

.

Public Health Nutr.

2012

;

15

:

725

737

,7

Ким

YS

,

Xun

P

,

Iribarren

C

,
и другие. .

Потребление рыбы и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и частота метаболического синдрома среди молодых людей в США: последующее 25-летнее исследование

.

Eur J Nutr.

2016

;

55

:

1707

1716

.8

Нанри

A

,

Mizoue

T

,

Noda

M

,
и другие. .

Потребление рыбы и диабет 2 типа у японских мужчин и женщин: проспективное исследование, проведенное Японским центром общественного здравоохранения

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

2011

;

94

:

884

891

,9

Rylander

C

,

Sandanger

TM

,

Engeset

D

,
и другие..

Потребление нежирной рыбы снижает риск сахарного диабета 2 типа: проспективное популяционное когортное исследование норвежских женщин

.

PLoS One

.

2014

;

9

:

e89845.

10

Виллегас

R

,

Xiang

YB

,

Elasy

T

,
и другие. .

Потребление рыбы, моллюсков и длинноцепочечных жирных кислот n-3 и риск развития диабета 2 типа у китайских мужчин и женщин среднего возраста

.

Am J Clin Nutr.

2011

;

94

:

543

551

.11

Валлин

A

,

Ди Джузеппе

D

,

Орсини

N

,
и другие. .

Потребление рыбы и жарка рыбы в связи с заболеваемостью диабетом 2 типа: проспективное когортное исследование шведских мужчин

.

Eur J Nutr.

2017

;

56

:

843

852

.12

Торрис

C

,

Molin

M

,

Smastuen

MC.

Постное потребление рыбы связано с положительными изменениями компонентов метаболического синдрома: 13-летнее последующее исследование норвежского исследования

в Тромсё.

Питательные вещества

.

2017

;

9

:

e247.

13

Mozaffarian

D

,

Wu

JH.

Омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания: влияние на факторы риска, молекулярные пути и клинические события

.

Джам Колл Кардиол

.

2011

;

58

:

2047

2067

.14

Робинсон

LE

,

Mazurak

VC.

N-3 полиненасыщенные жирные кислоты: связь с воспалением у здоровых взрослых и взрослых с признаками метаболического синдрома

.

Липиды

.

2013

;

48

:

319

332

.15

Lavigne

C

,

Tremblay

F

,

Asselin

G

,
и другие..

Профилактика инсулинорезистентности скелетных мышц с помощью пищевого белка трески у крыс с высоким содержанием жира

.

Am J Physiol Endocrinol Metab

.

2001

;

281

:

62

71

.16

Drotningsvik

A

,

Mjos

SA

,

Pampanin

DM

,
и другие. .

Пищевые гидролизаты протеина рыбы, содержащие биоактивные мотивы, влияют на состав жирных кислот сыворотки и жировой ткани, липиды сыворотки, регуляцию глюкозы после приема пищи и рост у тучных крыс Zucker fa / fa / fa

.

Br J Nutr.

2016

;

116

:

1336

1345

.17

Jensen

IJ

,

Maehre

HK.

Доклинические и клинические исследования антиоксидантного, антигипертензивного и кардиозащитного действия морских белков и пептидов — обзор

.

Мар Наркотики

.

2016

;

14

.18

Нобиле

V

,

Duclos

E

,

Michelotti

A

,
и другие..

Добавка с гидролизатом рыбьего белка ( Micromesistius poutassou ): влияние на массу тела, состав тела и секрецию CCK / GLP-1

.

Food Nutr Res

.

2016

;

60

:

29857.

19

Vikøren

LA

,

Nygård

OK

,

Lied

E

,
и другие. .

Рандомизированное исследование влияния добавок рыбьего белка на толерантность к глюкозе, липиды и состав тела у взрослых с избыточным весом

.

Br J Nutr.

2013

;

109

:

648

657

.20

Дейл

HF

,

Jensen

C

,

Hausken

T

,
и другие. .

Влияние гидролизата белка трески на постпрандиальный метаболизм глюкозы у здоровых субъектов: двойное слепое перекрестное исследование [опубликованная поправка появилась в J Nutr Sci 2019; 8: e1. DOI: 10.1017 / jns.2018.30

.

J Nutr Sci

.

2018

;

7: e33.

doi: 10.1017 / jns.2018.2321

Le Gouic

AV

,

Harnedy

PA

,

Fitzgerald

RJ.

Биоактивные пептиды из побочных продуктов рыбьего белка. В:

Mérillon

J-M

,

Ramawat

KG

, ред.

Биоактивные молекулы в продуктах питания

.

Чам, Швейцария

:

Springer International Publishing

;

2018

:

355

388

.22

Вилдмирен

I

,

Cao

HJV

,

Haug

LB

,
и другие. .

Ежедневное потребление белка из остаточного материала трески снижает сывороточные концентрации неэтерифицированных жирных кислот у здоровых взрослых с избыточным весом: рандомизированное двойное слепое пилотное исследование

.

Мар Наркотики

.

2018

;

16: 197

. DOI: 10.3390 / md1606019723

Venugopal

V.

Питательные вещества и нутрицевтики из морепродуктов.В:

Mérillon

J-M

,

Ramawat

KG

, ред.

Биоактивные молекулы в продуктах питания

.

Чам, Швейцария

:

Springer International Publishing

;

2018

:

1397

1440

.24

Росс

A

,

Винсент

A

,

Savolainen

OI

,
и другие. .

Диетические источники белка помимо белков и аминокислот — сравнительное исследование низкомолекулярных компонентов мяса и рыбы с использованием метаболомики [аннотация 652.13]

.

FASEB J

.

2017

;

31 (дополнение 1)

:

652,13.

25

Jo

C

,

Хан

FF

,

Хан

MI

,
и другие. .

Морские биоактивные пептиды: типы, структуры и физиологические функции

.

Food Rev Int

.

2017

;

33

:

44

61

.26

Райан

JT

,

Росс

RP

,

Болтон

D

,
и другие..

Биоактивные пептиды из мышечных источников: мясо и рыба

.

Питательные вещества

.

2011

;

3

:

765

791

.27

Demonty

I

,

Deshaies

Y

,

Lamarche

B

,
и другие. .

Белок трески снижает скорость секреции триглицеридов печенью у крыс

.

J Nutr.

2003

;

133

:

1398

1402

.28

Lavigne

C

,

Marette

A

,

Jacques

H.

Белки трески и сои по сравнению с казеином улучшают толерантность к глюкозе и чувствительность к инсулину у крыс

.

Am J Physiol Endocrinol Metab

.

2000

;

278

:

491

500

. 10.1152 / ajpendo.2000.278.3.E49129

Tremblay

F

,

Lavigne

C

,

Jacques

H

,
и другие..

Пищевой белок трески восстанавливает индуцированную инсулином активацию фосфатидилинозитол-3-киназы / Akt и транслокацию GLUT4 в Т-канальцы в скелетных мышцах крыс с ожирением, получавших питание с высоким содержанием жира

.

Диабет

.

2003

;

52

:

29

37

.30

Holm

JB

,

Rønnevik

A

,

Tastesen

HS

,
и другие. .

Ожирение, вызванное диетой, энергетический метаболизм и микробиота кишечника у мышей C57BL / 6J, получавших западные диеты на основе нежирных морепродуктов или смесей нежирного мяса

.

Дж Нутр Биохим.

2016

;

31

:

127

136

.31

Tastesen

HS

,

Rønnevik

AK

,

Borkowski

K

,
и другие. .

Смесь белка трески и морского гребешка снижает ожирение и улучшает толерантность к глюкозе у самцов мышей C57BL / 6J, получавших с высоким содержанием жира,

.

PLoS One

.

2014

;

9

: 112859. DOI: 10.1371 / journal.pone.0112859 32

Pilon

G

,

Ruzzin

J

,

Rioux

LE

,
и другие..

Дифференциальные эффекты различных рыбьих белков на изменение массы тела, ожирения, воспалительного статуса и чувствительности к инсулину у крыс, получавших пищу с высоким содержанием жира

.

Метаболизм

.

2011

;

60

:

1122

1130

.33

Liisberg

U

,

Fauske

KR

,

Kuda

O

,
и другие. .

Прием западной диеты, содержащей треску вместо свинины, изменяет состав жирных кислот в фосфолипидах тканей и снижает ожирение и накопление липидов в печени у мышей

.

Дж Нутр Биохим

.

2016

;

33

:

119

127

.34

Tastesen

HS

,

Keenan

AH

,

Madsen

L

,
и другие. .

Белок гребешка с эндогенным высоким содержанием таурина и глицина предотвращает ожирение, вызванное высоким содержанием жиров и сахарозой, и улучшает липидный профиль плазмы у самцов мышей C57BL / 6J

.

Аминокислоты.

2014

;

46

:

1659

1671

.35

Фигероа

AL

,

Фигейредо

H

,

Rebuffat

SA

,
и другие. .

Лечение таурином модулирует циркадные ритмы у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров

.

Научный представитель

2016

;

6

:

36801.

36

Эль-Хафиди

M

,

Перес

I

,

Замора

J

,
и другие. .

Потребление глицина снижает количество свободных жирных кислот плазмы, размер жировых клеток и кровяное давление у крыс, получавших сахарозу

.

Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol

.

2004

;

287

:

1387

1393

.37

Лопес

YR

,

Pérez-Torres

I

,

Zúñiga-Munoz

A

,
и другие. .

Влияние глицина на гипертрофию адипоцитов у крыс с метаболическим синдромом модель

.

Curr Drug Deliv

.

2016

;

13

:

158

169

. DOI: 10.2174 / 15672018130116031415155438

Dort

J

,

Leblanc

N

,

Maltais-Giguere

J

,
и другие..

Благоприятное воздействие белка трески на накопление воспалительных клеток в скелетных мышцах крысы после травмы обусловлено его высокими уровнями аргинина, глицина, таурина и лизина

.

PLoS One

.

2013

;

8

:

e77274.

39

Wergedahl

H

,

Liaset

B

,

Gudbrandsen

OA

,
и другие. .

Гидролизат рыбьего белка снижает общий холестерин в плазме, увеличивает долю холестерина ЛПВП и снижает активность ацил-КоА: холестерин-ацилтрансферазы в печени крыс Zucker

.

J Nutr.

2004

;

134

:

1320

1327

.40

Liaset

B

,

Hao

Q

,

Jorgensen

H

,
и другие. .

Пищевая регуляция метаболизма желчных кислот связана с улучшением патологических характеристик метаболического синдрома

.

J Biol Chem.

2011

;

286

:

28382

28395

.41

Liaset

B

,

Madsen

L

,

Hao

Q

,
и другие..

Гидролизат рыбьего белка повышает содержание желчных кислот в плазме и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс

.

Biochim Biophys Acta.

2009

;

1791

:

254

262

.42

Bjørndal

B

,

Berge

C

,

Ramsvik

MS

,
и другие. .

Гидролизат рыбьего белка изменяет состав жирных кислот в печени и жировой ткани и увеличивает уровни карнитина в плазме на мышиной модели хронического воспаления

.

Липиды здоровья Dis

.

2013

;

12

:

143.

doi: 10.1186 / 1476-511X-12-14343

Drotningsvik

A

,

Pampanin

DM

,

Slizyte

R

,
и другие. .

Гидролизованные белки из сырья для отдыха сельди и лосося содержат пептидные мотивы с ингибиторами ангиотензин-I-превращающего фермента и приводят к снижению концентрации белка, цистатина С и глюкозы в моче при скармливании тучным крысам Zucker fa / fa / fa

.

Nutr Res

.

2018

;

52

:

14

21

.44

Ривз

PG

,

Nielsen

FH

,

Fahey

GC.

Очищенные рационы AIN-93 для лабораторных грызунов: заключительный отчет Специального комитета по написанию Американского института питания о пересмотре рациона AIN-76A для грызунов

.

J Nutr

.

1993

;

123

:

1939

1951

.45

Lillefosse

HH

,

Clausen

MR

,

Yde

CC

,
и другие. .

Потеря с мочой промежуточных продуктов цикла трикарбоновых кислот, как показали исследования метаболомики: основной механизм уменьшения липидов при приеме внутрь сывороточного протеина?

J Proteome Res.

2014

;

13

:

2560

2570

.46

Singh

A

,

Pezeshki

A

,

Zapata

RC

,
и другие..

Диеты, обогащенные сывороткой или казеином, улучшают энергетический баланс и предотвращают заболеваемость и повреждение почек у крыс со спонтанной гипертензией и склонностью к инсульту с высоким содержанием соли и высоким содержанием жира

.

Дж Нутр Биохим

.

2016

;

37

:

47

59

.47

Newgard

CB

,

An

J

,

Bain

JR

,
и другие. .

Метаболическая характеристика, связанная с аминокислотами с разветвленной цепью, которая различает людей с ожирением и худощавым телом и способствует развитию инсулинорезистентности

.

Ячейка Метаб

.

2009

;

9

:

311

326

.48

Calbet

JA

,

Holst

JJ.

Опорожнение желудка, желудочная секреция и энтерогастроновая реакция после введения белков молока или их пептидных гидролизатов людям

.

Eur J Nutr.

2004

;

43

:

127

139

.49

Schmedes

M

,

Bendtsen

LQ

,

Gomes

S

,
и другие..

Влияние казеина, гидролизованного казеина и сывороточных белков на метаболиты плазмы в моче и после приема пищи у людей с избыточным весом и умеренным ожирением

.

J Sci Food Agric

.

2018

;

98

:

5598

5605

. DOI: 10.1002 / jsfa.

0

Madsen

L

,

Myrmel

LS

,

Fjaere

E

,
и другие. .

Связи между диетическими источниками белка, кишечной микробиотой и ожирением

.

Передняя физиология

.

2017

;

8

:

1047.

doi: 10.3389 / fphys.2017.0104751

Nilsson

M

,

Stenberg

M

,

Frid

AH

,
и другие. .

Гликемия и инсулинемия у здоровых субъектов после приема пищи, эквивалентной лактозному эквиваленту молока и других пищевых белков: роль аминокислот и инкретинов в плазме

.

Am J Clin Nutr.

2004

;

80

:

1246

1253

.52

Пункт

MR

,

Zhang

X

,

Yde

CC

,
и другие. .

Потребление гидролизованного казеина связано с уменьшением накопления жира в организме и усилением метаболизма фазы II у склонных к ожирению мышей C57BL / 6J

.

PLoS One

.

2015

;

10

:

0118895.

doi: 10.1371 / journal.pone.011889553

Lillefosse

HH

,

Tastesen

HS

,

Du

ZY

,
и другие..

Гидролизованный казеин снижает ожирение, вызванное диетой, у самцов мышей C57BL / 6J

.

J Nutr.

2013

;

143

:

1367

1375

.54

Рамель

A

,

Jonsdottir

MT

,

Thorsdottir

I.

Потребление трески и снижение веса молодыми людьми с избыточным весом и ожирением на диете с пониженным энергопотреблением в течение 8 недель

.

Nutr Metab Cardiovasc Dis.

2009

;

19

:

690

696

.55

Jacques

H

,

Noreau

L

,

Moorjani

S.

Влияние на липопротеины плазмы и эндогенные половые гормоны замены нежирной белой рыбы другими источниками животного белка в рационе женщин в постменопаузе

.

Am J Clin Nutr.

1992

;

55

:

896

901

.56

Гаскон

A

,

Жак

H

,

Moorjani

S

,
и другие..

Профиль липопротеинов плазмы и липолитическая активность в ответ на замену нежирной белой рыбы другими источниками животного белка у женщин в пременопаузе

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

1996

;

63

:

315

321

.57

Lacaille

B

,

Julien

P

,

Deshaies

Y

,
и другие. .

Ответы липопротеинов и половых гормонов плазмы на потребление нежирной рыбы, включенной в разумную диету у мужчин с нормолипидемией

.

J Am Coll Nutr.

2000

;

19

:

745

753

.58

Erkkila

AT

,

Schwab

US

,

Lehto

S

,
и другие. .

Влияние потребления жирной и нежирной рыбы на подклассы липопротеинов у субъектов с ишемической болезнью сердца: контролируемое исследование

.

Дж. Клин Липидол

.

2014

;

8

:

126

133

.59

Hagen

IV

,

Helland

A

,

Bratlie

M

,
и другие..

Высокое потребление жирной рыбы, но не нежирной, влияет на сывороточные концентрации ТАГ и ЛПВП-холестерина у здоровых взрослых с нормальным весом: рандомизированное исследование

.

Br J Nutr.

2016

;

116

:

648

657

.60

Ouellet

V

,

Weisnagel

SJ

,

Marois

J

,
и другие. .

Диетический белок трески снижает уровень С-реактивного белка плазмы у инсулинорезистентных мужчин и женщин

.

J Nutr

.

2008

;

138

:

2386

2391

.61

Helland

A

,

Bratlie

M

,

Hagen

IV

,
и другие. .

Высокое потребление жирной рыбы, но не нежирной, улучшило постпрандиальную регуляцию глюкозы и увеличило содержание n-3 ПНЖК в лейкоцитарной мембране у здоровых взрослых с избыточным весом: рандомизированное исследование

.

Br J Nutr.

2017

;

117

:

1368

1378

.62

Erkkila

AT

,

Schwab

US

,

de Mello

VD

,
и другие. .

Влияние потребления жирной и нежирной рыбы на артериальное давление у пациентов с ишемической болезнью сердца, принимающих несколько лекарств

.

Eur J Nutr.

2008

;

47

:

319

328

.63

Kawasaki

T

,

Seki

E

,

Osajima

K

,
и другие..

Антигипертензивный эффект валилтирозина, короткоцепочечного пептида, полученного из гидролизата мышц сардины, на субъектов с легкой гипертензией

.

J Hum Hypertens.

2000

;

14

:

519

523

.64

Мартинес

КБ

,

Пьер

JF

,

Чанг

EB.

Микробиота кишечника: путь к улучшенному метаболизму

.

Gastroenterol Clin North Am.

2016

;

45

:

601

614

.65

Liisberg

U

,

Myrmel

LS

,

Fjaere

E

,
и другие. .

Источник белка определяет потенциал высокопротеиновых диет для уменьшения развития ожирения у мышей C57BL / 6J

.

Адипоцит

.

2016

;

5

:

196

211

.66

Freudenberg

A

,

Petzke

KJ

,

Klaus

S.

Сравнение высокопротеиновых диет и добавок лейцина в профилактике метаболического синдрома и связанных с ним расстройств у мышей

.

Дж Нутр Биохим

.

2012

;

23

:

1524

1530

.67

Ян

Z

,

Хуанг

S

,

Zou

D

,
и другие. .

Метаболические сдвиги и структурные изменения микробиоты кишечника при добавлении аминокислот с разветвленной цепью у мышей среднего возраста

.

Аминокислоты.

2016

;

48

:

2731

2745

.68

Schmedes

M

,

Brejnrod

AD

,

Aadland

EK

,
и другие. .

Влияние постных морепродуктов и диет без морепродуктов на фекальные метаболиты и микробиом кишечника: результаты рандомизированного перекрестного интервенционного исследования

.

Mol Nutr Food Res.

2018

;

63

:

1700976.

69

Накая

Y

,

Minami

A

,

Harada

N

,
и другие. .

Таурин улучшает чувствительность к инсулину у крыс Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty, модели спонтанного диабета 2 типа

.

Am J Clin Nutr.

2000

;

71

:

54

58

.70

Нарделли

TR

,

Рибейро

RA

,

Balbo

SL

,
и другие..

Таурин предотвращает отложение жира и улучшает липидный профиль плазмы у крыс, страдающих ожирением от глутамата натрия

.

Аминокислоты

.

2011

;

41

:

901

908

.71

Li

F

,

Jiang

C

,

Krausz

кВт

,
и другие. .

Ремоделирование микробиома приводит к подавлению передачи сигналов рецептора фарнезоида X кишечника и снижению ожирения

.

Нац Коммуна

.

2013

;

4

:

2384.

doi: 10.1038 / ncomms338472

Wahlstrom

A

,

Sayin

SI

,

Marschall

HU

,
и другие. .

Перекрестное взаимодействие между желчными кислотами и микробиотой в кишечнике и его влияние на метаболизм хозяина

.

Cell Metab.

2016

;

24

:

41

50

.73

Wewalka

M

,

Patti

ME

,

Barbato

C

,
и другие..

Таурин-конъюгированные желчные кислоты в сыворотке натощак повышены при диабете 2 типа и не изменяются при повышении инсулина

.

Дж. Клин Эндокринол Метаб

.

2014

;

99

:

1442

1451

.74

Haeusler

RA

,

Astiarraga

B

,

Camastra

S

,
и другие. .

Инсулинорезистентность человека связана с повышенным уровнем 12α-гидроксилированных желчных кислот в плазме

.

Диабет

.

2013

;

62

:

4184

4191

,75

Gu

Y

,

Wang

X

,

Li

J

,
и другие. .

Анализы кишечной микробиоты и желчных кислот плазмы позволяют стратифицировать пациентов для противодиабетического лечения

.

Nat Commun.

2017

;

8

:

1785.

© Автор (ы) 2019.Опубликовано Oxford University Press от имени Международного института наук о жизни. Все права защищены. Для получения разрешений обращайтесь по электронной почте: [email protected]

Сравнение влияния рыбного и говяжьего белков на чувство сытости у мужчин с нормальным весом

Субъекты

Некурящие здоровые (т. Е. Без каких-либо известных заболеваний) мужчины в возрасте 20–50 лет были приглашены рекламой на университетских сайтах, расположенных рядом с Каролинская университетская больница.

Изначально в исследование были включены двадцать пять мужчин.Два субъекта были исключены из исследования, потому что они не смогли съесть всю тестовую еду за обедом, что было заявлено в качестве критерия включения. Таким образом, исследование завершили 23 некурящих, здоровых молодых мужчины с нормальным весом в возрасте 25 ± 4 (среднее ± стандартное отклонение) года с индексом массы тела 22,5 ± 1,8 кг / м 2 . Все участники имели низкие баллы (≤50% от максимального балла) по шкале когнитивной сдержанности, измеренной с помощью короткого пересмотренного трехфакторного вопросника по питанию из 18 пунктов (TFEQ) (Karlsson et al., 2000).

Измерения аппетита и потребления пищи

Рейтинги субъективных ощущений аппетита, то есть желания есть, голода, сытости и того, сколько они могут съесть (предполагаемое потребление), были сделаны с помощью визуальных аналоговых шкал (ВАШ) (Роджерс и Бланделл , 1990; Баркелинг и др., 1995). Например, вопрос «Насколько сильно вы сейчас хотите поесть?» Оценивался по 100-миллиметровой шкале с привязкой «Совсем не сильно» слева и «Очень, очень сильно» справа. Испытуемых просили сделать вертикальную отметку поперек линии, соответствующую их ощущениям в настоящее время.Еще один ВАШ использовался в конце обеда, когда испытуемые оценивали, насколько им понравилась еда. Количественная оценка VAS-рейтинга производилась путем измерения в миллиметрах расстояния от левого края линии до отметки.

Поскольку еда на обеде ad libitum была однородной, потребление энергии проглоченной пищей просто рассчитывалось путем измерения веса съеденной пищи. Потребление энергии с момента обеда до отхода ко сну рассчитывалось на основе дневника питания, в котором участники подробно записывали все, что они потребляли, давая подробную информацию о типе и количестве пищи с использованием домашних мер.

Питание

Стандартный типичный шведский завтрак, который должны были полностью потребляться участниками, состоял из трех ломтиков белого хлеба (90 г), обезжиренного маргарина (10 г), сыра 17% жирности (45 г. ), стакан апельсинового сока (178 г), дольки огурца (15 г), дольки болгарского перца (15 г) и чашка кофе или чая. Энергетическая ценность завтрака составляла 2093 кДж (500 ккал) (белок 23,5 г (19 энергетических% (E%)), жир 15,5 г (27 E%), углеводы 65,8 г (53 E%), клетчатка 2,2 г).

Два обеда имели одинаковую энергетику, макроэлементы и содержание клетчатки (таблицы 1 и 2) и различались только типом белка (говядина против рыбы).Они состояли из отварного риса с соусом из мясного или рыбного фарша. Для того, чтобы сделать структуру блюд как можно более похожей, филе говядины и трески измельчали ​​в мясорубке с размером отверстий 3 мм перед обжариванием на сковороде. Внешний вид и вкус блюд были схожи путем окрашивания измельченного филе трески и говядины консервированными помидорами и томатной пастой и путем добавления большого количества сушеного базилика. Внешний вид приготовленных блюд был почти идентичным, за исключением того, что мука из рыбного белка была немного более бледной по цвету, чем мука из говяжьего белка.Волонтеры сочли бы это блюдом обычным блюдом.

Таблица 1 Обед с говяжьим белком Таблица 2 Обед с рыбным белком

Ужин ad libitum представлял собой избыточную порцию (1000 г) однородной типичной шведской гашишной тарелки промышленного производства со стандартной энергией содержание 700 кДж (170 ккал) / 100 г (белок 6 г (15 E%), жир 8 г (45 E%), углеводы 16 г (40 E%)), состоящий из нарезанного кубиками говяжьего мяса, лука и картофеля, смешанных и жареный (Oxpytt, Findus, Bjuv, Швеция), которое является распространенным шведским блюдом.

Процедура

Каждый субъект участвовал дважды, ел каждый тип тестовой еды (рыба / говядина) в уравновешенном порядке с 1 неделей между тестовыми днями. За день до первого дня тестирования испытуемых проинструктировали вести дневник питания и физической активности, а затем попросили поддерживать эти зарегистрированные схемы приема пищи и активности, включая время отхода ко сну, за день до следующего дня тестирования, с упором на последний прием пищи. дня в тот же час. Это было подробно проверено по прибытии на второй день испытаний.Испытуемых также проинструктировали не употреблять алкоголь за день до тестовых дней, а также воздерживаться от еды и питья, за исключением воды после 22:00. Субъекты прибыли в клинику натощак утром в дни испытаний (в один и тот же час каждый день испытаний) и получили стандартный завтрак (содержание см. Выше). Перед завтраком, в первый день тестирования, измеряли вес и рост. Через четыре часа после начала завтрака участникам подавали обед, состоящий либо из блюда из рыбного белка, либо из блюда из говяжьего белка (содержание см. В Таблице 1) со стаканом воды во время еды, и их просили съесть вся еда.Через четыре часа после начала обеда подавали стандартизированный ужин ad libitum (содержание см. Выше), и участников просили есть до тех пор, пока они не будут удовлетворены.

Шкалы ВАШ для отслеживания субъективных ощущений аппетита применялись непосредственно до и после еды, а также каждый час между приемами пищи. В течение всех тестовых дней до ужина все добровольцы выполняли только сидячую деятельность, такую ​​как чтение и учеба.

После ужина участникам разрешили покинуть лабораторию, но попросили подробно записать в дневник питания все продукты и напитки, включая напитки, содержащие кофеин, которые потреблялись в течение оставшейся части дня до сна для дальнейших расчетов. потребление энергии.Испытуемых также попросили записывать физическую активность. Эти дневники питания и активности были отправлены по почте, и при необходимости диетолог звонил испытуемым по телефону, чтобы получить дополнительную информацию.

Участников проинформировали, что они принимают участие в исследовании по проверке вкусовых качеств и ощущения аппетита от различных блюд. Состав подаваемой пищи не описывался, и не упоминалось, что потребление пищи измерялось во время ужина. Чтобы отвлечь испытуемых от цели исследования, после каждого обеда им давали открытый вопросник о вкусе, внешнем виде, текстуре, запахе и размере еды.

Статистика

Статистический анализ проводился с использованием SAS (версия 9, SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США). Все значения выражены как средние ± стандартное отклонение, если не указано иное. Уровень значимости был установлен на уровне 0,05. Парные t -тесты были выполнены для сравнения последующего потребления энергии и оценки аппетита по ВАШ в отдельные моменты времени. Период времени после приема пищи с момента сразу после обеда до перед ужином представлял особый интерес для оценки эффекта белковой пищи.Чтобы учесть повторяющиеся измерения для каждого субъекта, с помощью PROC MIXED была адаптирована отдельная линейная модель со случайным перехватом для голода, сытости и предполагаемого потребления. Хотя не было значительных различий в исходных оценках по ВАШ (измерение на уровне 11,55), они вычитались из каждого измерения после обеда в качестве поправки к исходному уровню. Время измерения и тип еды были ковариатами, использованными в моделях. Условия взаимодействия (тип еды × время) были протестированы, но не были значимыми (все P > 0.05) и поэтому исключены из окончательных моделей.

Замена рыбы может стать следующей большой волной в развитии альтернативных белков — TechCrunch

Брайан Кейтман
Автор

Другие сообщения этого автора

  • Растущая индустрия технологий каннабиса
  • Замена рыбы может стать следующей большой волной в развитии альтернативных белков

Рыба составляет 16% потребляемого животного белка в мире, и, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, спрос будет расти, в основном за счет роста располагаемых доходов.

Но чрезмерный вылов рыбы — это огромная проблема, и продолжать жить так, как есть, нерационально. Истощаются популяции рыб, в том числе тихоокеанского синего тунца, который в настоящее время составляет четыре процента от своего первоначального размера. Промышленное рыболовство использует крупную технику для траления океанов, что позволяет отлавливать и убивать многих других животных, включая китов и дельфинов.

Только в Китае, где спрос на морепродукты превосходит любую другую страну, спрос быстро растет. Отчасти это связано со вспышкой африканской чумы свиней, поразившей свинофермы, затронувшей свинину, и заставившей людей обратиться к другим источникам белка.Кроме того, огромная индустрия дальнего рыболовства в стране продолжает расширяться, истощая рыболовство и вызывая конфликты.

Но большая часть рыбы, которую мы едим, будет выращиваться на фермах к 2030 году. Плохо управляемые рыбные хозяйства могут вызвать химическое загрязнение воды и способствовать развитию бактерий и болезней, которые попадают в дикие экосистемы. Разводимый лосось представляет собой огромный риск для окружающей среды, когда смешивается с дикими популяциями, поскольку это может нарушить важные экосистемы.

Рыба является чрезвычайно важным источником белка, поскольку мы сталкиваемся с растущим населением и проблемами отсутствия продовольственной безопасности.Но устойчивое снабжение рыбой без истощения природных ресурсов и нанесения вреда водной среде — это постоянная проблема. Рыба загрязнена пластиком, ртутью и антибиотиками. А рыбоводство мало что делает для решения проблемы отсутствия продовольственной безопасности, поскольку не достигает тех мест, где в этом больше всего нуждаются.

Также ведутся давние и непрекращающиеся споры о благополучии рыб и о том, разумны ли виды рыб и могут ли они чувствовать боль, когда их ловят и убивают. Но исследования кладут конец этой дискуссии и показывают, что ряд видов демонстрирует долговременную память, социальные связи и родительские навыки, использует инструменты, изучает традиции и сотрудничает с другими видами.Большинство экспертов сходятся во мнении, что рыбы также обладают способностью испытывать эмоции, в том числе боль и страх.

Измир, Турция — 25 апреля: вид с воздуха на рыбоводную ферму, выращивающую рыбу новой породы «Эгели», в районе Карабурун Измира, Турция, 25 апреля 2019 года. Ожидается, что поступит в продажу через год. (Фото Махмута Сердара Алакуса / Anadolu Agency / Getty Images)

Но хотя рыбные хозяйства в некоторых странах должны соблюдать правила гуманного убоя, стандартов для дикого рыболовства не существует.И эти руководящие принципы далеки от их названия. Традиционный метод умерщвления выращиваемой рыбы заключается в том, чтобы дать ей задохнуться на воздухе или на льду, что является длительным и мучительным процессом, за которым иногда следует оглушение. Рыбы часто стесняются на одном небольшом участке, живут в плохих условиях и часто голодают. Перенаселенные рыбы более склонны к болезням, стрессу и агрессии, из-за чего они могут наброситься друг на друга и нанести травмы. Загоны могут быть рассадником морских вшей, болезней и паразитов.И есть настолько человеческие рыбы, подверженные этому, что мы сбились со счета. По оценкам, ежегодно до 120 миллиардов выращиваемой рыбы забивают на еду.

Хотя растительные альтернативы красному мясу, такие как Impossible Burger и Beyond Burger, и птица, такие как The Imposter Burger, набирают популярность, когда дело доходит до рыбы, мы отстаем. Рыба является такой же частью нашего рациона, как и мясо наземных животных, поэтому для тех, кто хочет сократить потребление обычных продуктов, имеет смысл использовать только морепродукты на растительной основе.

Но ситуация начинает меняться, и теперь мы видим многообещающее внимание к заменителям рыбы на растительной основе. Impossible Foods заявляет, что альтернативы растительной рыбе являются «высоким приоритетом» для стартапа, в то время как другие компании разрабатывают ряд рыбных продуктов, которые становятся все ближе к имитации настоящей. Good Catch предлагает тунца на растительной основе, Ocean Hugger Foods разработала сырого тунца на растительной основе, а New Wave Foods предложила креветки на растительной основе, а рестораны начинают предлагать суши на растительной основе.

Есть также инновации с мясом на основе клеток. Start-up Wild Type разработал выращенного в лаборатории лосося, взяв стволовые клетки лосося и вырастив их в лабораторных условиях. Компания надеется снизить цену и начать продажи потребителям. Сингапурская компания Shiok Meats занимается выращиванием ракообразных на клеточной основе, в том числе креветок, крабов и омаров, Blue Nalu выращивает морепродукты на клеточной основе, а Finless Foods специализируется на выращивании голубого тунца в лаборатории. Стартап заявляет, что он первым начал производить рыбу на основе клеток в 2017 году, и надеется в этом году доставить эту рыбу в элитные рестораны.Кроме того, он не содержит ртути.

Предстоит проделать большую работу, чтобы сделать рыболовство более гуманным и устойчивым, но это должно сопровождаться усилиями по снижению спроса. Компании, производящие мясо на растительной и клеточной основе, продолжают поощрять и поддерживать тех, кто хочет сократить потребление красного мяса и птицы — и теперь все больше внимания уделяется тому, чтобы сделать то же самое в отношении рыбы. Мы должны убедиться, что существуют альтернативы для поимки людей, которые осознали ущерб, причиненный нашим растущим спросом на рыбу.

Диетический белок и хроническая болезнь почек — продукты с белком и фосфором

Без белка наши тела не смогли бы излечиться от травм, остановить кровотечение или бороться с инфекцией. Вот почему употребление белка так важно для поддержания здоровья. В среднем человеку требуется от 40 до 65 граммов белка каждый день.

Однако белок может быть непростой задачей для людей с хронической болезнью почек (ХБП). Хотя белок является необходимым питательным веществом, пациенты часто сталкиваются с дилеммой ограничения потребления белка.

Белок и пациент с ХБП

Когда белок попадает в организм, образуются белковые отходы. В здоровых почках есть миллионы нефронов, которые фильтруют эти отходы. Затем он выводится из организма с мочой.

Нездоровые почки теряют способность выводить белковые отходы, и они начинают накапливаться в крови. Потребление белка с пищей для пациентов с ХБП зависит от стадии заболевания почек, статуса питания и размера тела.Консультации с дипломированным диетологом рекомендуются для планирования и контроля диеты с низким или высоким содержанием белка.

Белок и стадии ХБП

Пять стадий ХЗП определяются скоростью клубочковой фильтрации (СКФ), показывающей, насколько хорошо функционируют ваши почки.

На стадии 1 ХЗП СКФ составляет 90 или выше, что является нормальным явлением. Однако в моче обнаруживаются аномальные уровни белка.На 2 стадии СКФ 60-89. На 3 этапе СКФ до 30-59. На стадии 4 СКФ резко снижается до 15-29.

Стадия 5, последняя стадия заболевания почек, известная как терминальная стадия почечной недостаточности или ТПН, возникает, когда СКФ опускается ниже 15, а функции почек практически отсутствуют.

Хотя стадия 4 указывает на серьезное снижение функции почек, вы все равно можете жить без диализа. Поскольку от болезни почек нет лекарства, основное внимание уделяется поддержанию питания и сокращению накопления белковых отходов.Избыток белка может вызвать тошноту, потерю аппетита, рвоту, слабость, изменение вкуса и зуд.

Если вы находитесь на этапах 1, 2 или 3, потребление белка может быть ограничено до 12–15 процентов от ежедневного потребления калорий. Это тот же уровень, который рекомендован Нормами диетического потребления (DRI) для здорового питания для нормальных взрослых. Если вы находитесь на 4 стадии ХБП, диетолог может посоветовать вам снизить потребление белка до 10 процентов от суточной нормы калорий.

Белок и ESRD

Пациентам, находящимся на стадии 5 и у которых почки работают менее чем на 10 процентов, необходим диализ, чтобы заменить отказавшие почки или до тех пор, пока не станет возможной трансплантация почки.

Диализ удаляет белковые отходы из крови, и диета с низким содержанием белка больше не требуется. К сожалению, некоторые аминокислоты удаляются во время диализа. Чтобы восполнить потерю белка, необходимо более высокое потребление белка.

Диабет, ХБП и белок

Если у вас ХБП в результате диабета, ваш диетолог и врач помогут вам управлять диабетом. Хороший контроль уровня глюкозы и артериального давления может помочь замедлить прогрессирование заболевания почек у людей с диабетом.Ваш диетолог определит необходимый вам уровень ограничения белка.

Некоторые белки лучше других?

Продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, молоко и яйца, могут быть с высоким содержанием жира и холестерина. Если у вас высокий уровень холестерина или сердечно-сосудистые заболевания, ваш врач и диетолог могут порекомендовать употреблять больше полезных для сердца белков. Хороший выбор — рыба, куриная грудка, нежирные соевые продукты, а также нежирные молочные продукты.

Фосфор — это минерал, который накапливается в крови по мере прогрессирования почечной недостаточности. Вам могут посоветовать сократить потребление продуктов с высоким содержанием белка и фосфора, если ваш уровень превышает норму. Молоко, йогурт, сыр, сушеные бобы и горох, орехи и семена, арахисовое масло и некоторые соевые продукты содержат большое количество белка и фосфора.

Как управлять белком?

Чтобы убедиться, что вы получаете нужное количество белка для вашего состояния, сначала поговорите со своим почечным диетологом, чтобы получить конкретные рекомендации относительно потребления белка.Это число будет зависеть от вашей стадии ХБП, результатов лабораторных исследований, размера тела и других состояний здоровья.

Если вам назначена диета с низким содержанием белка, порции белковой пищи будут меньше, чем обычно. Для человека среднего роста потребление мяса, птицы или рыбы ограничено от 4 до 6 унций в день.

Если я не могу есть белок, что мне есть?

Хотя ваш рацион может быть ограничен продуктами с высоким содержанием белка, вы по-прежнему будете есть различные продукты, такие как яйца, молоко, мясо, птицу, рыбу, фрукты, овощи и злаки.Достаточное количество калорий важно для предотвращения разрушения мышц и потери веса. Вам могут посоветовать есть больше полезных жиров, таких как оливковое масло, или принимать добавки, чтобы получать достаточно калорий.

В зависимости от вашего состояния вам также может потребоваться ограничить потребление натрия, калия или фосфора. Это определяется вашим кровяным давлением и вашими лабораторными показателями. Ваш почечный диетолог обучит вас.

Белок в рыбе, на 100 г

Углеводы

9034 на порцию

5

29.67 г (53%)

Углеводы

9730 Профиль для :

Профиль для порции 100 г:

(46%) %)

Углеводы

Профиль для 100 г порции:

Профиль для Порция 100 г:

Профиль для 100 г порции:

9034 на порцию

12 Профиль для

24.4 г (44%)

38

Профиль для порция 100 г:

12345

Профиль для порции 100 г:

Углеводы

9730 Профиль для : 345 Профиль для порции 100 г:

Профиль для порции 100 г:

ккал.

38

Профиль для порция 100 г:

Углеводы

9730 Профиль для обслуживающий:

Профиль для порции 100 г:

Профиль для порции 100 г:

6345

62 г (2%)

Список рыб, Содержание протеина на 100 г

1.Рыба, треска, атлантическая, сушеная и соленая — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок
(% RDA)
Калорий
(% RDA)
Жир
(% RDA)
Углеводы
(% RDA)
Профиль для 100 г порции:
62,82 г (112%) 290 ккал (15%) 2,37 г %) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 унция (или 28.35 г):
17,81 г (32%) 82,22 ккал (4%) 0,67 г (1%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 шт. (5-1 / 2 x 1-1 / 2 x 1/2) (или 80 г):
50,26 г (90%) 232 ккал (12%) 1,9 г (3%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
53.4 г (95%) 246,5 ккал (12%) 2,01 г (3%) 0 г (0%)
2. Рыба, осетровые, смешанные, копченые — Белки
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для порции 100 г:2 г (56%) 173 ккал (9%) 4,4 г (7%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 28,35 г (1 унция):
8,85 г (16%) 49,05 ккал (2%) 1,25 г (2%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г) :
26,52 г (47%) 147,05 ккал (7%) 3,74 г (6%) 0 г (0%)
3.Рыба, тунец, свежая, голубая, вареная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жиры
Профиль для порции 100 г:
29,91 г (53%) 184 ккал (9%) 6,28 г (10%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 3 унции (или 85 г):
25.42 г (45%) 156,4 ккал (8%) 5,34 г (8%) 0 г (0%)
4. Рыба, желтохвост, смешанные виды, приготовленные, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
187 ккал (9%) 6,72 г (10%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 0,5 филе (или 146 г):
43,32 г (77%) 273,02 ккал (14%) 9,81 г (15%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г) :
25,22 г (45%) 158,95 ккал (8%) 5.71 г (9%) 0 г (0%)
5. Рыба, тунец, желтоперый, свежий, приготовленный, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для порции 100 г:
29,15 г (52%) 0.59 г (1%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 3 унции (или 85 г):
24,78 г (44%) 110,5 ккал (6%) ) 0,5 г (1%) 0 г (0%)
6. Рыба, тунец, светлая, консервированная в масле, высушенные твердые вещества — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
29.13 г (52%) 198 ккал (10%) 8,21 г (13%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции: 1 чашка твердого продукта или кусочков (или 146 г ):
42,53 г (76%) 289,08 ккал (14%) 11,99 г (18%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 унция ( или 28,35 г):
8,26 г (15%) 56,13 ккал (3%) 2.33 г (4%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 банка (или 171 г):
49,81 г (89%) 338,58 ккал (17%) 14,04 г (22%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
24,76 г (44%) 168,3 ккал (8 %) 6,98 г (11%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 банка (12.5 унций) и слито (или 321 г):
93,51 г (167%) 635,58 ккал (32%) 26,35 г (41%) 0 г (0%)
7. Рыба, тунец, светлая, консервированная в масле, без соли, сушеные твердые вещества — Белок
Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жиры Углеводы
Профиль для порции 100 г:
29.13 г (52%) 198 ккал (10%) 8,21 г (13%) 0 г (0%)
Типичный размер 1 банки (или 171 г):
49,81 г (89%) 338,58 ккал (17%) 14,04 г (22%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
24,76 г (44%) 168,3 ккал (8%) 6.98 г (11%) 0 г (0%)
8. Рыба, анчоусы, европейские, консервированные в масле, высушенные твердые вещества — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
28,89 г (52%) 9.71 г (15%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 унция и без костей (или 28,35 г):
8,19 г (15%) 59,54 ккал (3%) 2,75 г (4%) 0 г (0%)
Другие размеры порции 1 анчоус (или 4 г):
1,16 г (2%) 8,4 ккал (0%) 0,39 г (1%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 банка (2 унции) (или 45 г):
13 г (23%) 94.5 ккал (5%) 4,37 г (7%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 5 анчоусов (или 20 г):
5,78 г (10%) 42 ккал (2%) 1,94 г (3%) 0 г (0%)
9. Рыба, икра, смешанные виды, приготовленные, сухой жар — Белки
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль на 100 г порции:
.62 г (51%) 204 ккал (10%) 8,23 г (13%) 1,92 г (1%)
Типичный размер порции 1 унция (или 28,35 г):
8,11 г (14%) 57,83 ккал (3%) 2,33 г (4%) 0,54 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г) :
24,33 г (43%) 173,4 ккал (9%) 7 г (11%) 1.63 г (1%)
10. Рыба, тунец, скипджек, свежая, вареная, сухой жар — белок
Пищевая ценность: 16/100 группа продуктов — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
28,21 г (50%) 132 ккал (7%) 1,29

0 г (0%)
Стандартный размер порции.5 филе (или 154 г):
43,44 г (78%) 203,28 ккал (10%) 1,99 г (3%) 0 г (0%)
Другое размеры порций 3 унции (или 85 г):
23,98 г (43%) 112,2 ккал (6%) 1,1 г (2%) 0 г (0%)
11. Рыба, лосось, кижуч, дикие, приготовленные, влажное тепло — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жиры Углеводы
Профиль для порции 100 г:
27.36 г (49%) 184 ккал (9%) 7,5 г (12%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 0,5 филе (или 155 г):
42,41 г (76%) 285,2 ккал (14%) 11,63 г (18%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г) :
23,26 г (42%) 156,4 ккал (8%) 6.38 г (10%) 0 г (0%)
12. Рыба, форель, смешанные виды, приготовленные, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для порции 100 г:
26,63 г (48%) ккал. 8.47 г (13%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 62 г):
16,51 г (29%) 117,8 ккал (6%) ) 5,25 г (8%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
22,64 г (40%) 161,5 ккал ( 8%) 7,2 г (11%) 0 г (0%)
13.Рыба, тунец, белый, консервы в масле, сушеные твердые вещества — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жиры
Профиль для порции 100 г:
26,53 г (47%) 186 ккал (9%) 8,08 г (12%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 1 банки (или 178 г):
47.22 г (84%) 331,08 ккал (17%) 14,38 г (22%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
22,55 г (40%) 158,1 ккал (8%) 6,87 г (11%) 0 г (0%)
14. Рыба, тунец, белый, консервированный в масле, без соли, слитые твердые частицы — Белок
Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
26.53 г (47%) 186 ккал (9%) 8,08 г (12%) 0 г (0%)
Типичный размер 1 банки (или 178 г):
47,22 г (84%) 331,08 ккал (17%) 14,38 г (22%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
22,55 г (40%) 158,1 ккал (8%) 6.87 г (11%) 0 г (0%)
15. Рыба, молочная рыба, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 группа продуктов — Финские рыбы и моллюски Продукты
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
26,32 г (47%) 190.63 г (13%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 3 унции (или 85 г):
22,37 г (40%) 161,5 ккал (8%) ) 7,34 г (11%) 0 г (0%)
16. Рыба, окунь, смешанные виды, приготовленные, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для порции 100 г:
26.3 г (47%) 128 ккал (6%) 1,72 г (3%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 1 филе (или 170 г):
44,71 г (80%) 217,6 ккал (11%) 2,92 г (4%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
22,36 г (40%) 108,8 ккал (5%) 1.46 г (2%) 0 г (0%)
17. Рыба, тилапия, приготовленная, сухой жар — белок
Пищевая ценность: 15/100 группа продуктов — Финские рыбы и моллюски Продукты
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль на 100 г порцию:
26,15 г (47%) 2 ) 128.65 г (4%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 87 г):
22,75 г (41%) 111,36 ккал (6%) ) 2,31 г (4%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 сырой пр г (или 112 г):
29,29 г (52%) 143,36 ккал (7%) 2,97 г (5%) 0 г (0%)
Другие размеры порции 1 куб.д на г (или 87 г):
22.75 г (41%) 111,36 ккал (6%) 2,31 г (4%) 0 г (0%)
18. Рыба, овчарка, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100-граммовой порции:02 г (46%) 126 ккал (6%) 1,63 г (3%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 186 г):
48,4 г (86%) 234,36 ккал (12%) 3,03 г (5%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
22,12 г (40%) 107,1 ккал (5%) 1.39 г (2%) 0 г (0%)
19. Рыба, скумбрия, король, приготовленная, сухой жар — белок
Пищевая ценность: 16/100 группа продуктов — Finfish и продукты из моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
26 г (46%) 134 ккал .56 г (4%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 0,5 филе (или 154 г):
40,04 г (72%) 206,36 ккал (10 %) 3,94 г (6%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
22,1 г (39%) 113,9 ккал (6%) 2,18 г (3%) 0 г (0%)
20.Рыба, лосось, кета, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы

25,82 г (46%) 154 ккал (8%) 4,83 г (7%) 0 г (0%)
Обычная порция размер .5 филе (или 154 г):
39,76 г (71%) 237,16 ккал (12%) 7,44 г (11%) 0 г (0%)
Другое размеры порций 3 унции (или 85 г):
21,95 г (39%) 130,9 ккал (7%) 4,11 г (6%) 0 г (0%)
21. Рыба, скумбрия, тихоокеанский и джек, смешанные виды, приготовленная, сухой жар — белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
Профиль для порции 100 г:
25.73 г (46%) 201 ккал (10%) 10,12 г (16%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 1 унция без костей (или 28,35 г) :
7,29 г (13%) 56,98 ккал (3%) 2,87 г (4%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 кубический дюйм и бескостный (или 17 г):
4,37 г (8%) 34.17 ккал (2%) 1,72 г (3%) 0 г (0%)
Другие размеры порции 1 филе (или 176 г):
45,28 г (81%) 353,76 ккал (18%) 17,81 г (27%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
21,87 г (39 %) 170,85 ккал (9%) 8,6 г (13%) 0 г (0%)
22.Рыба, лосось, чавыч, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жиры Углеводы

45 45 Профиль для порции 100 г:
25,72 г (46%) 231 ккал (12%) 13,38 г (21%) 0 г (0%)
Обычная порция размер .5 филе (или 154 г):
39,61 г (71%) 355,74 ккал (18%) 20,61 г (32%) 0 г (0%)
Другое размеры порций 3 унции (или 85 г):
21,86 г (39%) 196,35 ккал (10%) 11,37 г (17%) 0 г (0%)
23. Рыба, голубая рыба, приготовленная, сухой жар — белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы 37

Профиль для порции 100 г:
25.69 г (46%) 159 ккал (8%) 5,44 г (8%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 117 г):
30,06 г (54%) 186,03 ккал (9%) 6,36 г (10%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
21,84 г (39%) 135,15 ккал (7%) 4.62 г (7%) 0 г (0%)
24. Рыба, тунец, светлая, консервированная в воде, без соли, без твердых веществ — Белок
Пищевая ценность: 15/100 Группа продуктов — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль на 100 г порции:
25,5 0.82 г (1%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 банки (или 165 г):
42,09 г (75%) 191,4 ккал (10%) ) 1,35 г (2%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
21,68 г (39%) 98,6 ккал ( 5%) 0,7 г (1%) 0 г (0%)
25.Рыба, лосось, атлантический, дикий, вареный, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы 45

Профиль для порции 100 г:
25,44 г (45%) 182 ккал (9%) 8,13 г (13%) 0 г (0%)
Типичный размер порции.5 филе (или 154 г):
39,18 г (70%) 280,28 ккал (14%) 12,52 г (19%) 0 г (0%)
Другое размеры порций 3 унции (или 85 г):
21,62 г (39%) 154,7 ккал (8%) 6,91 г (11%) 0 г (0%)
26. Рыба, лосось, нерка, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир
Профиль для порции 100 г:
25.4 г (45%) 169 ккал (8%) 6,69 г (10%) 0 г (0%)
Типичная порция 0,5 филе (или 155 г):
39,37 г (70%) 261,95 ккал (13%) 10,37 г (16%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г) :
21,59 г (39%) 143,65 ккал (7%) 5.69 г (9%) 0 г (0%)
27. Рыба, пикша, копченая — белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль на 100 г порцию:
25,23 г (45%) 116 ккал (6%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 унция без костей (или 28.35 г):
7,15 г (13%) 32,89 ккал (2%) 0,27 г (0%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 куб. дюймовые и бескостные (или 17 г):
4,29 г (8%) 19,72 ккал (1%) 0,16 г (0%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
21.45 г (38%) 98,6 ккал (5%) 0,82 г (1%) 0 г (0%)
28. Рыба, минтай, атлантический, приготовленный, сухой жар — Протеин
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
Профиль на 100 г .92 г (45%) 118 ккал (6%) 1,26 г (2%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 0,5 филе (или 151 г):
37,63 г (67%) 178,18 ккал (9%) 1,9 г (3%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г) :
21,18 г (38%) 100,3 ккал (5%) 1.07 г (2%) 0 г (0%)
29. Рыба, солнечная рыба, тыквенные семечки, приготовленные, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль на 100 г порции:
24,87 г (44%) 90 k345 ккал. 0.9 г (1%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 37 г):
9,2 г (16%) 42,18 ккал (2%) ) 0,33 г (1%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
21,14 г (38%) 96,9 ккал ( 5%) 0,77 г (1%) 0 г (0%)
30.Рыба, окунь, смешанные виды, вареная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы

24,86 г (44%) 117 ккал (6%) 1,18 г (2%) 0 г (0%)
Типичный Размер порции 1 филе (или 46 г):
11.44 г (20%) 53,82 ккал (3%) 0,54 г (1%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
21,13 г (38%) 99,45 ккал (5%) 1 г (2%) 0 г (0%)
31. Рыба, морской окунь, смешанные виды, вареные, сушеные тепло — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
100 г

24.84 г (44%) 118 ккал (6%) 1,3 г (2%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 1 филе (или 202 г):
50,18 г (90%) 238,36 ккал (12%) 2,63 г (4%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
21,11 г (38%) 100,3 ккал (5%) 1.11 г (2%) 0 г (0%)
32. Рыба, кефаль, полосатая, приготовленная, сухой жар — белок
Пищевая ценность: 15/100 группа продуктов — Finfish и продукты из моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
24,81 г (44%) .86 г (7%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 93 г):
23,07 г (41%) 139,5 ккал (7%) ) 4,52 г (7%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
21,09 г (38%) 127,5 ккал ( 6%) 4,13 г (6%) 0 г (0%)
33.Рыба, налим, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы

Профиль для порция 100 г:
24,76 г (44%) 115 ккал (6%) 1,04 г (2%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 90 г):
22.28 г (40%) 103,5 ккал (5%) 0,94 г (1%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
21,05 г (38%) 97,75 ккал (5%) 0,88 г (1%) 0 г (0%)
34. Рыба, щука, северная, вареная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
на порцию:

24.69 г (44%) 113 ккал (6%) 0,88 г (1%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 0,5 филе (или 155 г):
38,27 г (68%) 175,15 ккал (9%) 1,36 г (2%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г) :
20,99 г (37%) 96,05 ккал (5%) 0.75 г (1%) 0 г (0%)
35. Рыба, сардина, атлантическая, консервированная в масле, высушенные твердые вещества с костью — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
24,62 г (

ккал. ) 11.45 г (18%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции из 1 стакана без жидкости (или 149 г):
36,68 г (66%) 309,92 ккал ( 15%) 17,06 г (26%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г):
6,98 г (12%) 58,97 ккал (3%) 3,25 г (5%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 кубический дюйм (или 16 г):
3.94 г (7%) 33,28 ккал (2%) 1,83 г (3%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 банка (3,75 унции) (или 92 г) :
22,65 г (40%) 191,36 ккал (10%) 10,53 г (16%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 маленький (2 -2/3 x 1/2 x 1/4) (или 12 г):
2,95 г (5%) 24.96 ккал (1%) 1,37 г (2%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 2 сардины (или 24 г):
5,91 г (11%) 49,92 ккал (2%) 2,75 г (4%) 0 г (0%)
36. Рыба, лосось, розовый, консервированный, сухой твердый продукт без кожи и костей — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
24312 Профиль для порции 100 г : 62 г (44%) 136 ккал (7%) 4,21 г (6%) 0 г (0%)
Типичный размер порции: 1 банка слитые твердые частицы, кости и кожа удалены (или 242 г):
59,58 г (106%) 329,12 ккал (16%) 10,19 г (16%) 0 г (0%)
37. Рыба, икра, черная и красная, гранулированная — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
24.6 г (44%) 264 ккал (13%) 17,9 г (28%) 4 г (3%)
Стандартный размер порции 1 столовая ложка (или 16 г):
3,94 г (7%) 42,24 ккал (2%) 2,86 г (4%) 0,64 г (0%)
Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г) :
6,97 г (12%) 74,84 ккал (4%) 5.07 г (8%) 1,13 г (1%)
38. Рыба, сельдь, атлантическая рыба, кипер — белок
Пищевая ценность: 15/100 группа продуктов — продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
24,58 г (44%) 217 ккал37 г (19%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 унция и без костей (или 28,35 г):
6,97 г (12%) 61,52 ккал (3%) 3,51 г (5%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 кубический дюйм и без костей (или 17 г):
4,18 г (7%) ) 36,89 ккал (2%) 2,1 г (3%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 филе и большое (7 x 2-1 / 4 x 1 / 4) (или 65g):
15.98 г (29%) 141,05 ккал (7%) 8,04 г (12%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 филе и средний (5 x 1-3 / 4 x 1/4) (или 40 г):
9,83 г (18%) 86,8 ккал (4%) 4,95 г (8%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 филе и маленькие (2-3 / 8 x 1-3 / 8 x 1/4) (или 20 г):
4.92 г (9%) 43,4 ккал (2%) 2,47 г (4%) 0 г (0%)
39. Рыба, лосось, розовый, приготовленный, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль на 100 г .58 г (44%) 153 ккал (8%) 5,28 г (8%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 0,5 филе (или 124 г):
30,48 г (54%) 189,72 ккал (9%) 6,55 г (10%) 0 г (0%)
40. Рыба, щука, судак, вареные, сухое тепло — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
100g312 Профиль для порции
24.54 г (44%) 119 ккал (6%) 1,56 г (2%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 124 г):
30,43 г (54%) 147,56 ккал (7%) 1,93 г (3%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,86 г (37%) 101,15 ккал (5%) 1.33 г (2%) 0 г (0%)
41. Рыба, кафельная рыба, приготовленная, сухой жар — белок
Пищевая ценность: 15/100 группа продуктов — морские рыбы и моллюски Продукты
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль на 100 г порцию:
24,49 г (44%) 147 ккал69 г (7%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 0,5 филе (или 150 г):
36,74 г (66%) 220,5 ккал (11 %) 7,04 г (11%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,82 г (37%) 124,95 ккал (6%) 3,99 г (6%) 0 г (0%)
42.Рыба, сиг, смешанные виды, вареная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы

24,47 г (44%) 172 ккал (9%) 7,51 г (12%) 0 г (0%)
Типичный Размер порции 1 филе (или 154 г):
37.68 г (67%) 264,88 ккал (13%) 11,57 г (18%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,8 г (37%) 146,2 ккал (7%) 6,38 г (10%) 0 г (0%)
43. Рыба, тунец, свежие, желтоперые, сырые — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
109 ккал (5%) 0,49 г (1%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 1 унция без костей (или 28,35 г) :
6,92 г (12%) 30,9 ккал (2%) 0,14 г (0%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 кубический дюйм и бескостный (или 16 г):
3,9 г (7%) 17,44 ккал (1%) 0.08 г (0%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,74 г (37%) 92,65 ккал (5%) 0,42 г (1%) 0 г (0%)
44. Рыба, брусчатка, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Финская рыба и продукты из моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для порции 100 г:
24.35 г (43%) 112 ккал (6%) 0,88 г (1%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 1 филе (или 95 г):
23,13 г (41%) 106,4 ккал (5%) 0,84 г (1%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,7 г (37%) 95,2 ккал (5%) 0,75 г (1%) 0 г (0%)
45.Рыба, фарш, жареный, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы 9730 Профиль для порция 100 г:
24,35 г (43%) 111 ккал (6%) 0,82 г (1%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 151 г):
36.77 г (66%) 167,61 ккал (8%) 1,24 г (2%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,7 г (37%) 94,35 ккал (5%) 0,7 г (1%) 0 г (0%)
46. Рыба, лосось, кижуч, выращенные, приготовленные, сухое тепло — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
100g312 Профиль для порции
24.3 г (43%) 178 ккал (9%) 8,23 г (13%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 1 филе (или 143 г):
34,75 г (62%) 254,54 ккал (13%) 11,77 г (18%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,66 г (37%) 151,3 ккал (8%) 7 г (11%) 0 г (0%)
47.Рыба, скуп, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы 9730 Профиль для порция 100 г:
24,21 г (43%) 135 ккал (7%) 3,5 г (5%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 50 г):
12.11 г (22%) 67,5 ккал (3%) 1,75 г (3%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,58 г (37%) 114,75 ккал (6%) 2,98 г (5%) 0 г (0%)
48. Рыба, окунь, пресноводные, смешанные виды, приготовленные , сухое тепло — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
100 г
24.18 г (43%) 146 ккал (7%) 4,73 г (7%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 1 филе (или 62 г):
14,99 г (27%) 90,52 ккал (5%) 2,93 г (5%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,55 г (37%) 124,1 ккал (6%) 4,02 г (6%) 0 г (0%)
49.Рыба, скумбрия, атлантическая рыба, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы

45 45 Профиль для порции 100 г:
23,85 г (43%) 262 ккал (13%) 17,81 г (27%) 0 г (0%)
Обычная порция размер 1 филе (или 88 г):
20.99 г (37%) 230,56 ккал (12%) 15,67 г (24%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,27 г (36%) 222,7 ккал (11%) 15,14 г (23%) 0 г (0%)
50. Рыба, форель, радуга, выращенные, приготовленные, сухое тепло — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
100g312 Профиль для порции
23.8 г (43%) 168 ккал (8%) 7,38 г (11%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 71 г):
16,9 г (30%) 119,28 ккал (6%) 5,24 г (8%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,23 г (36%) 142,8 ккал (7%) 6,27 г (10%) 0 г (0%)
51.Рыба, пятнистая, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
23,73 г (42%) 158 ккал (8%) 6,28 г (10%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 50 г):
11.87 г (21%) 79 ккал (4%) 3,14 г (5%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,17 г (36%) 134,3 ккал (7%) 5,34 г (8%) 0 г (0%)
52. Рыба, дельфин, приготовленные на сухом огне — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
Профиль на 100 г .72 г (42%) 109 ккал (5%) 0,9 г (1%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 1 филе (или 159 г):
37,71 г (67%) 173,31 ккал (9%) 1,43 г (2%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,16 г (36%) 92,65 ккал (5%) 0.77 г (1%) 0 г (0%)
53. Рыба, помпано, флорида, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 14/100 группа продуктов — Финская рыба и продукты из моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
23,69 г (42%) 21% .14 г (19%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 88 г):
20,85 г (37%) 185,68 ккал (9%) ) 10,68 г (16%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,14 г (36%) 179,35 ккал ( 9%) 10,32 г (16%) 0 г (0%)
54.Рыба, угорь, смешанные виды, вареная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы

23,65 г (42%) 236 ккал (12%) 14,95 г (23%) 0 г (0%)
Типичный Размер порции 1 унция без костей (или 28.35 г):
6,7 г (12%) 66,91 ккал (3%) 4,24 г (7%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 унция с костью (выход после удаления кости) (или 22 г):
5,2 г (9%) 51,92 ккал (3%) 3,29 г (5%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 кубический дюйм и без костей (или 17 г):
4.02 г (7%) 40,12 ккал (2%) 2,54 г (4%) 0 г (0%)
Другие размеры порции 1 филе (или 159 г):
37,6 г (67%) 375,24 ккал (19%) 23,77 г (37%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,1 г (36%) 200,6 ккал (10%) 12.71 г (20%) 0 г (0%)
55. Рыба, морской окунь, смешанные виды, приготовленные, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для порции 100 г:
23,63 г (42%) 90 345 ккал.

2.56 г (4%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 101 г):
23,87 г (43%) 125,24 ккал (6%) ) 2,59 г (4%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,09 г (36%) 105,4 ккал ( 5%) 2,18 г (3%) 0 г (0%)
56.Рыба, тунец, белый, консервированные в воде, высушенные твердые вещества — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир
Профиль для порции 100 г:
23,62 г (42%) 128 ккал (6%) 2,97 г (5%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 1 банки (или 172 г):
40.63 г (73%) 220,16 ккал (11%) 5,11 г (8%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,08 г (36%) 108,8 ккал (5%) 2,52 г (4%) 0 г (0%)
57. Рыба, тунец, белый, консервированный в воде, без соли, слитые твердые вещества — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жиры Углеводы
23.62 г (42%) 128 ккал (6%) 2,97 г (5%) 0 г (0%)
Типичный размер 1 банки (или 172 г):
40,63 г (73%) 220,16 ккал (11%) 5,11 г (8%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,08 г (36%) 108,8 ккал (5%) 2,52 г (4%) 0 г (0%)
58.Рыба, скумбрия, испанская, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы

23,59 г (42%) 158 ккал (8%) 6,32 г (10%) 0 г (0%)
Обычная порция размер 1 филе (или 146 г):
34.44 г (62%) 230,68 ккал (12%) 9,23 г (14%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,05 г (36%) 134,3 ккал (7%) 5,37 г (8%) 0 г (0%)
59. Рыба, лосось, нерка, консервы, сушеные твердые вещества — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
на порцию : профиль для a

23.59 г (42%) 167 ккал (8%) 7,39 г (11%) 0 г (0%)
Типичный размер 1 банки (или 337 г):
79,5 г (142%) 562,79 ккал (28%) 24,9 г (38%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
20,05 г (36%) 141,95 ккал (7%) 6.28 г (10%) 0 г (0%)
60. Рыба, минтай, Аляска, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 16/100 группа продуктов — Finfish и продукты из моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
23,48 г (42%) % % .18 г (2%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 60 г):
14,09 г (25%) 66,6 ккал (3%) ) 0,71 г (1%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,96 г (36%) 94,35 ккал ( 5%) 1 г (2%) 0 г (0%)
61.Рыба, путассу, смешанные виды, вареная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы

23,48 г (42%) 116 ккал (6%) 1,69 г (3%) 0 г (0%)
Типичный Размер порции 1 филе (или 72 г):
16.91 г (30%) 83,52 ккал (4%) 1,22 г (2%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,96 г (36%) 98,6 ккал (5%) 1,44 г (2%) 0 г (0%)
62. Рыба, рыба-меч, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
Профиль на 100 г .45 г (42%) 172 ккал (9%) 7,93 г (12%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 1 штука (или 106 г):
24,86 г (44%) 182,32 ккал (9%) 8,41 г (13%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,93 г (36%) 146,2 ккал (7%) 6.74 г (10%) 0 г (0%)
63. Рыба, лосось, кижуч, дикий, вареный, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для порции 100 г:
23,45 г (42%) 4.3 г (7%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 0,5 филе (или 178 г):
41,74 г (75%) 247,42 ккал (12 %) 7,65 г (12%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,93 г (36%) 118,15 ккал (6%) 3,66 г (6%) 0 г (0%)
64.Рыба, сиг, смешанные виды, копченая — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы 9730 Профиль для порция 100 г:
23,4 г (42%) 108 ккал (5%) 0,93 г (1%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 чашка и приготовлено (или 136 г):
31.82 г (57%) 146,88 ккал (7%) 1,26 г (2%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 унция и без костей (или 28,35 г):
6,63 г (12%) 30,62 ккал (2%) 0,26 г (0%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 кубический дюйм и без костей (или 17 г):
3,98 г (7%) 18.36 ккал (1%) 0,16 г (0%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,89 г (36%) 91,8 ккал (5%) 0,79 г (1%) 0 г (0%)
65. Рыба, тунец, свежий, голубой, сырой — Белок
Пищевая ценность : 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
23.33 г (42%) 144 ккал (7%) 4,9 г (8%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 3 унции (или 85 г):
19,83 г (35%) 122,4 ккал (6%) 4,17 г (6%) 0 г (0%)
66. Рыба, скумбрия, джек, консервированная, сушеная твердые вещества — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
100g312 Профиль для

23.19 г (41%) 156 ккал (8%) 6,3 г (10%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции на 1 чашку (или 190 г):
44,06 г (79%) 296,4 ккал (15%) 11,97 г (18%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 унция и без костей (или 28,35 г):
6,57 г (12%) 44,23 ккал (2%) 1.79 г (3%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 кубический дюйм (или 16 г):
3,71 г (7%) 24,96 ккал (1%) ) 1,01 г (2%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 1 банка (15 унций) (или 361 г):
83,72 г (150%) 563,16 ккал (28%) 22,74 г (35%) 0 г (0%)
67.Рыба, желтохвост, смешанные виды, сырая — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
23,14 г (41%) 146 ккал (7%) 5,24 г (8%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции .5 филе (или 187 г):
43,27 г (77%) 273,02 ккал (14%) 9,8 г (15%) 0 г (0%)
Другое размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,67 г (35%) 124,1 ккал (6%) 4,45 г (7%) 0 г (0%)
68. Рыба, лосось, розовый, консервированный, высушенный твердые вещества — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир
Профиль для порции 100 г:
23.1 г (41%) 138 ккал (7%) 5,02 г (8%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции: 1 банка слитых твердых веществ (всего) (или 315 г):
72,77 г (130%) 434,7 ккал (22%) 15,81 г (24%) 0 г (0%)
69. Рыба, сельдь, Атлантический, приготовленный, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жиры Углеводы
23.03 г (41%) 203 ккал (10%) 11,59 г (18%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 143 г):
32,93 г (59%) 290,29 ккал (15%) 16,57 г (25%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,58 г (35%) 172,55 ккал (9%) 9.85 г (15%) 0 г (0%)
70. Рыбные палочки постные — протеин
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Бобовые и бобовые продукты
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль на 100 г порцию:
23 г (41%) 290 ккал (15%) 18 г

9 г (7%)
Стандартный размер порции 1 стика (или 28 г):
6.44 г (12%) 81,2 ккал (4%) 5,04 г (8%) 2,52 г (2%)
71. Рыба, форель, радуга, дикая, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
на порцию: Профиль для a

22.92 г (41%) 150 ккал (8%) 5,82 г (9%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 143 г):
32,78 г (59%) 214,5 ккал (11%) 8,32 г (13%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,48 г (35%) 127,5 ккал (6%) 4.95 г (8%) 0 г (0%)
72. Рыба, карп, приготовленная, сухой жар — белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Финские рыбы и моллюски Продукты
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль на 100 г порцию:
22,86 г (41%) 162 ккал.17 г (11%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 170 г):
38,86 г (69%) 275,4 ккал (14%) ) 12,19 г (19%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,43 г (35%) 137,7 ккал ( 7%) 6,09 г (9%) 0 г (0%)
73.Рыба, треска, атлантическая, вареная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 17/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы

22,83 г (41%) 105 ккал (5%) 0,86 г (1%) 0 г (0%)
Обычная порция размер 1 филе (или 180 г):
41.09 г (73%) 189 ккал (9%) 1,55 г (2%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,41 г (35%) 89,25 ккал (4%) 0,73 г (1%) 0 г (0%)
74. Рыба, треска, атлантическая, консервированная, твердые и жидкость — Белок
Пищевая ценность: 17/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
100g312 Профиль для a

22.76 г (41%) 105 ккал (5%) 0,86 г (1%) 0 г (0%)
Типичный размер 1 банки (или 312 г):
71,01 г (127%) 327,6 ккал (16%) 2,68 г (4%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,35 г (35%) 89,25 ккал (4%) 0,73 г (1%) 0 г (0%)
75.Рыба, окунь, полосатая, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы

22,73 г (41%) 124 ккал (6%) 2,99 г (5%) 0 г (0%)
Обычная порция размер 1 филе (или 124 г):
28.19 г (50%) 153,76 ккал (8%) 3,71 г (6%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,32 г (35%) 105,4 ккал (5%) 2,54 г (4%) 0 г (0%)
76. Рыба, ледяная треска, приготовленная, сухой жар — белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
Профиль на 100 г .64 г (40%) 109 ккал (5%) 1,36 г (2%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 0,5 филе (или 151 г):
34,19 г (61%) 164,59 ккал (8%) 2,05 г (3%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г) :
19,24 г (34%) 92,65 ккал (5%) 1.16 г (2%) 0 г (0%)
77. Рыба, грубая, апельсиновая, вареная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 16/100 группа продуктов — Финская рыба и продукты из моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
22,64 г (40%) % 105 ккал. .9 г (1%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 3 унции (или 85 г):
19,24 г (34%) 89,25 ккал (4%) ) 0,77 г (1%) 0 г (0%)
78. Рыба, корюшка, радуга, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 еда group — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для порции 100 г:
22.6 г (40%) 124 ккал (6%) 3,1 г (5%) 0 г (0%)
Типичный размер порции 3 унции (или 85 г):
19,21 г (34%) 105,4 ккал (5%) 2,64 г (4%) 0 г (0%)
79. Рыба, палтус, атлантический и тихоокеанский, приготовленные , сухое тепло — Белок
Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы
100 г
22.54 г (40%) 111 ккал (6%) 1,61 г (2%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 0,5 филе (или 159 г):
35,84 г (64%) 176,49 ккал (9%) 2,56 г (4%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г) :
19,16 г (34%) 94,35 ккал (5%) 1.37 г (2%) 0 г (0%)
80. Рыба, барабан, пресная вода, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 группа продуктов — Финская рыба и продукты из моллюсков
Белок Калории Жир Углеводы
Профиль на 100 г порции:
22,49 г (40%) 154% .32 г (10%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 154 г):
34,63 г (62%) 235,62 ккал (12%) ) 9,73 г (15%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
19,12 г (34%) 130,05 ккал ( 7%) 5,37 г (8%) 0 г (0%)
81.Рыба, волчья, атлантическая, приготовленная, сухой жар — Белок
Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жир Углеводы

45 45 Профиль для порции 100 г:
22,44 г (40%) 123 ккал (6%) 3,06 г (5%) 0 г (0%)
Обычная порция размер .5 филе (или 119 г):
26,7 г (48%) 146,37 ккал (7%) 3,64 г (6%) 0 г (0%)
Другое размеры порции 3 унции (или 85 г):
19,07 г (34%) 104,55 ккал (5%) 2,6 г (4%) 0 г (0%)
82. Рыба, икра, смешанные виды, сырая — Белок
Пищевая ценность: 17/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белок Калорий Жиры Углеводы 97

Профиль для порции 100 г:
22.32 г (40%) 143 ккал (7%) 6,42 г (10%) 1,5 г (1%)
Стандартный размер порции 1 столовая ложка (или 14 г):
3,12 г (6%) 20,02 ккал (1%) 0,9 г (1%) 0,21 г (0%)
Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г) :
6,33 г (11%) 40,54 ккал (2%) 1.82 г (3%) 0,43 г (0%)
Другие размеры порций 1 банка (8 унций), твердые вещества и жидкость (или 227 г):
50,67 г (90%) 324,61 ккал (16%) 14,57 г (22%) 3,41 г (3%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
18,97 г (34 %) 121,55 ккал (6%) 5,46 г (8%) 1.28 г (1%).

Белок Калории Жир Углеводы
Профиль для 100 г порции:
22,23 г (40%) 109 ккал (5%) 1 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 149 г):
33,12 г (59%) 162,41 ккал (8%) ) 2,41 г (4%) 0 г (0%)
Другие размеры порций 3 унции (или 85 г):
18,9 г (34%) 92,65 ккал ( 5%) 1,38 г (2%) 0 г (0%)
84.Рыба, масляная рыба, приготовленная, сухой жар — Белки
Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Продукты из рыбы и моллюсков
Белки Калорий Жиры Углеводы Профиль для порция 100 г:
22,15 г (40%) 187 ккал (9%) 10,28 г (16%) 0 г (0%)
Стандартный размер порции 1 филе (или 25 г):
5.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *