Оливковое масло первого холодного отжима: Почему оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить

Почему оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить

Оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить

Некоторые хозяйки считают, что горечь — показатель того, что оливковое масло испортилось со временем или под воздействием внешних факторов. На самом деле, это совсем не так. Горчинка — неотъемлемый признак высококачественного оливкового масла Extra Virgen первого холодного отжима.

Объясняем, почему горчинка во вкусе оливкового масла — это хороший знак и показатель качества продукта.

Почему оливковое масло горчит

Оливковое масло производят из оливок, достигших оптимальной зрелости и собранных со здорового дерева. При этом два разных сорта оливковых деревьев могут дать плоды, которые будут различаться по аромату, цвету и, конечно же, вкусу. Разное по своим характеристикам оливковое масло может получиться даже из оливок одного сорта и урожая, но различной степени созревания.

При этом у оливок высшего сорта есть нечто общее — они приятно горчат. Горечь — абсолютно естественная характеристика вкуса для оливкового масла. Это гарантия качества оливкового масла Extra Virgen первого холодного отжима, которое считается самым богатым по составу и изумительным по вкусу и аромату.

Степень горчинки может быть разной. На нее влияет множество разных факторов, в том числе от используемого при отжиме сорта оливок, состояния почвы и погодных условий, при которых созревал урожай. В зависимости от этих особенностей оливковое масло может обладать как ярко выраженной горчинкой, так и едва уловимой.

Как оценивают горечь

При розливе оливкового масла в бутылки проводится его комплексное лабораторное тестирование. Масло тестируют по двум параметрам: по его химическому составу и органолептическим параметрам. К последним относится и определение вкуса оливкового масла. Для этого необходимо его продегустировать. 

Во время дегустации эксперты определяют вкус и аромат, характерные для каждого масла. Цвет масла, вопреки распространенному мнению, совсем не влияет на его качество. Именно поэтому оливковое масло дегустируют в бокалах, изготовленных из темно-синего стекла, чтобы цвет продукта не вводил экспертов в заблуждение.

Как правило, дегустаторы описывают вкус качественного оливкового масло терминами «сбалансированный», «насыщенный», «округлый», «масличный», «зрелый», «острый», «горький», «сладкий». Иногда используются и более конкретные описания: «травяной», «миндальный», «яблочный» или «напоминающий зеленые листья». Качественное масло постепенно раскрывается во рту.

Кто оценивает горечь масла

В европейских странах с жесткими регламентами и требованиями к качеству оливкового масла качество продукта оценивают специальные официально аккредитованные дегустационные комиссии.

В Испании, мировом лидере по производству высококачественного оливкового масла, развита культура производства и потребления этого масла. Официально качество продукта в солнечной стране оценивают дегустационные комиссии, но сама дегустация как процесс перестала быть формальной процедурой и превратилась в увлекательное развлечение. Настоящие гурманы могут посетить профессиональную дегустацию оливкового масла, где их научат «читать» вкус и аромат продукта и расскажут о его производстве немного больше.

  

Разные вкусы от ITLV

Под брендом ITLV объединены сразу несколько масел первого холодного отжима Extra Virgen, каждое из которых имеет свой неповторимый вкус и аромат:

Extra Virgen ITLV — вкус данного масла – это результат специально созданного купажа разных сортов оливок. Поэтому данное масло обладает очень мягким, сбалансированным вкусом и приятным послевкусием.

Extra Virgen Elegante — это оливковое масло из одного сорта оливок Арбекина. Для него характерен мягкий, легкий и бархатистый вкус с оттенком миндаля и нотками зеленого яблока. Масло имеет приятное обволакивающее послевкусие.

Extra Virgen Balancio — это масло изготовлено исключительно из оливок сорта Охибланка, обладающее индивидуальным характером с ярким, свежим и выразительным вкусом. Волнующая игра оттенков «свежей зелени» создает изысканное равновесие вкуса и аромата.

Если вы почувствовали горчинку в оливковом масле Extra Virgen первого холодного отжима — радуйтесь. Это значит, что вы выбрали для своего рациона продукт высшего качества, который произведен в соответствии со стандартами из здорового урожая. Пикантная горчинка оливкового масла украсит овощные салаты, закуски, блюда из рыбы и птицы.

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх
Ко всем статьям

Что означает понятие «Оливковое масло первого холодного отжима»

14.08.2018

Многие люди читают фразу «оливковое масло первого отжима» и задаются вопросами:

• А что же именно это означает?
• Как его правильно применять в пищу?
• Какие еще есть способы применения этого оливкового масла, помимо употребления его в качестве дополнительного ингредиента к блюдам?

Ниже приведены факты, рассказывающие о том, что же такое «оливковое масло первого отжима».

Оливковое масло первого отжима означает, что оливковое масло производится из маслин, которые спрессовываются (отжимаются при помощи пресса), а не с помощью других приспособлений для получения оливкового масла.

Также термин «первый отжим» означает, что плод оливкового масла был измельчен всего лишь один раз. Для того, чтобы в итоге получить оливковое масло Первого холодного отжима, оливковые плоды измельчаются при температуре не выше 80 ° F (27 ° C) благодаря чему, сохраняется больше питательных веществ и масло подвергается наименьшим изменениям в худшую сторону.

В Греции, во время процесса отжима маслин, производители очень тщательно следят за тем, чтобы плоды оливкового дерева не подвергались нагреву, так как это сильно влияет на качество получаемого в итоге оливкового масла. Это в основном связано с тем, что Греция сама по себе жаркая южная страна, и если помимо естественного природного тепла оливки будут подвержены еще большему нагреву, то они просто-напросто будут испорчены.

Как правильно использовать оливковое масло первого холодного отжима

Перейдем к следующему вопросу: Как же лучше всего и правильнее использовать оливковое масло первого холодного отжима?

Лучшее применение данного вида оливкового масла – использовать его холодным, не подвергая термической обработке. Применяйте его в качестве заправки для своих салатов, так как в этом случае вы получите помимо насыщенного вкуса, еще и все полезные витамины, и микроэлементы, которые так необходимы для здоровья любого человека.

Если вам все-таки необходимо применить его во время приготовления пищи и нагреть, то лучше всего в таком случае использовать оливковое масло для приготовления таких продуктов, которым не требуются очень высокие температуры.

Но все-таки лучше ограничить использование оливкового масла первого холодного отжима только применяя его как заправку в салаты. Это поможет сохранить его непревзойденный аромат и неповторимый вкус.

Многие люди, сравнивая оливковое масло первого отжима с другими видами оливковых масел, ставят его намного выше других, которые можно легко найти и купить на рынке. Если вы захотите найти оливковое масло, которое будет обладать удивительным вкусом и ароматом, вспомните про оливковое масло первого холодного отжима – с ним не сравниться ни одно из других видов более дешевых масел. Помните, что для производства качественного оливкового масла фермеры и производители прилагают огромное количество усилий и затрат. Помимо всего прочего, такое масло обязательно проходит сертификацию в Международном совете по оливкам, и, как следствие, оливковое масло высшего качества не может быть дешевым, в отличие от оливковых масел низкого качества, которые обычно измельчаются несколько раз и при более высоких температурах для того, чтобы в итоге извлечь больше масла из оливковых плодов.

Как правильно готовить на оливковом масле

Увы, но одними салатами сыт не будешь. Нам приходится готовить и горячую пищу. Как же правильно использовать оливковое масло при термической обработке?

Начнем с варения или тушения. При этих видах термической обработки температура приготовляемого продукта не превышает 100 градусов по Цельсию. Такие температуры оливковое масло переносит легко и не выделяет вредных канцерогенов.

Другое дело, когда мы запекаем продукт или жарим его. Кстати при запекании в ряже случаев температура так же не превышает допустимых пределов. Но что же с жаркой?

При проведении различных исследований было выявлено, что оливковое масло противостоит высоким температурам в течение 10-15 минут. В силу этого специалисты рекомендуют максимально быстро обжарить, например, мясо, на сильном огне и дальше доготавливаеть его при более умеренных температурах.

Есть и еще оригинальный способ. Мясо в течение нескольких минут обжаривается на сильном огне и приобретает вкусную золотистую корочку. После чего его помещают в казан (или другую подобную посуду) слоями. Между слоями мяса прокладывают овощи. После чего весь этот слоеный «пирог» тушат на слабом или среднем огне. Сок выделяемый из овощей не дает мясу и оливковому маслу излишне нагреться, а мясо пропитывает овощи своим вкусом и ароматом.

Если вам все же по душе хорошо прожаренные куски, то можно использовать оливковое масло второго отжима. Оно очищено от натуральных примесей, которые и горят при высоких температурах. Такое масло еще называется рафинированным. Кстати и стоит оно дешевле EVOO.

Оливковое масло первого холодного отжима получили с уникальной рощи в Крыму

https://na.ria.ru/20191028/1560230407.html

Оливковое масло первого холодного отжима получили с уникальной рощи в Крыму

Оливковое масло первого холодного отжима получили с уникальной рощи в Крыму — РИА Новости, 03.03.2020

Оливковое масло первого холодного отжима получили с уникальной рощи в Крыму

Крым на 99,9% является единственной территорией России, на которой возможно выращивание сортов и закладка садов оливки с точки зрения не декоративной культуры,… РИА Новости, 03.03.2020

2019-10-28T09:00

2019-10-28T09:00

2020-03-03T17:02

республика крым

крымский федеральный университет

навигатор абитуриента

университетская наука

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/156023/00/1560230094_0:0:640:360_1920x0_80_0_0_e7fdce7088ec33fd41e3ebb68a4fa479.png

Крым на 99,9% является единственной территорией России, на которой возможно выращивание сортов и закладка садов оливки с точки зрения не декоративной культуры, а с точки зрения сбора коммерчески интересного урожая. Специалисты КФУ им. В.И. Вернадского впервые получили оливковое масло первого холодного отжима из урожая со своего участка в Форосе.

республика крым

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://na.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Оливковое масло первого холодного отжима получили с уникальной рощи в Крыму

Крым на 99,9% является единственной территорией России, на которой возможно выращивание сортов и закладка садов оливки с точки зрения не декоративной культуры, а с точки зрения сбора коммерчески интересного урожая. Специалисты КФУ им. В.И. Вернадского впервые получили оливковое масло первого холодного отжима из урожая со своего участка в Форосе.

2019-10-28T09:00

true

PT0M22S

https://cdnn21.img.ria.ru/images/156023/00/1560230094_81:0:561:360_1920x0_80_0_0_f1ff6ae586e765946b122f9508608cbe.png

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

республика крым, крымский федеральный университет, навигатор абитуриента, университетская наука, видео, россия

Оливковое масло первого холодного отжима получили с уникальной рощи в Крыму

Крым на 99,9% является единственной территорией России, на которой возможно выращивание сортов и закладка садов оливки с точки зрения не декоративной культуры, а с точки зрения сбора коммерчески интересного урожая. Специалисты КФУ им. В.И. Вернадского впервые получили оливковое масло первого холодного отжима из урожая со своего участка в Форосе.

2019-10-28T09:00

true

PT0M22S

описание, состав и свойства, калорийность

Оливковое масло, как и вино, является основной характеристикой кулинарных пристрастий Средиземноморского региона. Оливковое масло Extra virgin получают при помощи механического отжима свежих оливок без применения химикатов и избыточного тепла.

Это своеобразный «фреш» из оливок, масло наивысшего качества, которое содержит наибольшее количество полезных веществ среди всех оливковых масел и имеет максимальную пищевую ценность, которую может сохранять до двух лет.

Цвет оливкового масла Extra virgin зависит от зрелости плодов оливы и варьируется от светло-зеленого до темно-желтого. Вкус оливкового масла холодного отжима обуславливается сортом оливок и может обладать различными вкусовыми нюансами, как, например, вкус зеленых фруктов, яблока, ореха или горьких трав.

Интересно! Все натуральные оливковые масла имеют горчинку. Более сильным горьковатым привкусом обладает оливковое масло Extra virgin, сделанное либо из зеленых оливок, либо свежее масло не старше полугода.
Более мягким вкусом обладает оливковое масло старше 6 месяцев или полученное из черных плодов. Производители оливкового масла считают, что наилучший его вкус можно получить, смешав несколько сортов оливок.

История

Оливки, один из самых старых продуктов в мире, произрастали на территориях Малой Азии, Ирана, Сирии, Палестины и в Средиземноморском бассейне более 6000 лет назад. Оливковое дерево обеспечивало продовольствием, топливом, древесиной и лекарственными средствами многие цивилизации, и рассматривается как символ мира, богатства и мудрости.

Начало производства оливкового масла восходит к 3000 годам до н.э., а наиболее распространенным было у древних греков, римлян и финикийцев, которые активно торговали этим продуктом, перевозя его в специальных глиняных амфорах. Стоит отметить, что древнее оливковое масло как раз и можно охарактеризовать как Extra virgin, поскольку его получали путем исключительно холодного прессования.

Оливковое масло было популярно во многих религиях и обрядах: им помазывали на царствование, его использовали во время похоронных церемоний, пророк Ислама, Мухаммад, советовал своим ученикам умащать тела маслом оливы, а в христианской религии до сих пор сохранилась традиция помазывать при крещении елеем, который содержит оливковое масло, также оно является составляющей «мира».

Производство

Как уже отмечалось, оливковое масло Extra virgin производится с помощью процесса, который носит название «первый холодный отжим». В идеале, в ходе этого процесса собранные оливки промывают, растирают в кашицу и отжимают с помощью пресса без применения нагревания или добавления химических активаторов. Такое масло не поддают дополнительной фильтрации. Лидерами в производстве оливкового масла являются Греция, Испания, Италия, США (Калифорния), Турция и др.

Важно знать! На практике практически все оливковые масла, в том числе и Extra virgin, сделанные в коммерческих количествах, производятся путем центрифугирования предварительно нагретой оливковой кашицы. Этот процесс позволяет легче отделить оливковое масло от более тяжелых компонентов оливы.
При этом увеличиваются объемы извлеченного масла, однако страдает его качество. Так, 90 % испанских заводов по производству оливкового масла используют центрифугу.

Состав

Оливковое масло первого отжима содержит ряд соединений полезных для большинства функций человеческого организма, а именно:

1. Жирные кислоты: олеиновая, линоленовая кислота, линолевая, стеариновая, пальмитиновая.
2. Витамины: Е, К.
3. Полифенолы (антиоксиданты), отвечающие за цвет и горчинку оливкового масла: простые фенолы, терпены, флавоны, каротиноиды, гидроксикоричные кислоты, флавоноиды, гликозиды, лигнины, гидроксибензойные кислоты и др.

Свойства

Применении в пищу оливкового мала первого отжима положительно влияет на организм человека, а именно:

• оливковое масло — это одно из самых полезных пищевых масел.
  Сделанное из плодов оливы, оно поставляет в организм антиоксиданты растительного происхождения, витамины, фито-стерины, и конечно же не заменимые жирные кислоты, которые обогащают любую диету;
• высококалорийное оливковое масло, тем не менее, является хорошим помощником в борьбе с накоплением холестерина, тем самым помогает предотвратить повреждение артерий и развитие инсультов;
• взаимодействие витамина Е и полифенолов обеспечивает защиту организма от развития воспалительных процессов, онкологических заболеваний и болезней головного мозга;
• благодаря витамину Е, оливковое масло Extra virgin положительно влияет на поддержание целостности клеточных мембран, кожных покровов и слизистых оболочек, защищает организм в целом от влияния свободных радикалов;
• оливковое масло первого отжима является хорошим источником витамина К, который влияет на увеличение костной массы, а также необходим для предотвращения повреждений нейронов в головном мозге и развития болезни Альцгеймера;
• это масло эффективно при борьбе с желчекаменной болезнью, оно улучшает пищеварение, налаживает метаболические процессы в организме;
• оливковое масло благодаря ненасыщенным жирным кислотам способно эффективно контролировать массу тела;
• нефильтрованное масло первого отжима применяется при заболеваниях, повреждениях и воспалениях кожных покровов.

Меры предосторожности

Оливковое масло Extra virgin является наиболее безопасных в употреблении. Однако важно знать, что некоторые недобросовестные производители могут реализовать под этой маркой масла химически обработанные или смешанные с более дешевыми оливковыми, ореховыми или растительными маслами. Очевидно, что такое масло не будет иметь преимущества для здоровья.

Как выбирать и хранить оливковое масло

Поскольку на рынке представлено довольно много подделок оливкового масла Extra virgin, стоит отдавать предпочтение наиболее известным, проверенным производителям. Такое масло должно продаваться в затемненной бутылке, что обеспечит сохранность его полезных качеств.

Хранить оливковое масло стоит в прохладном, не доступном для солнца месте. Причем хранение масла в холодильнике продляет его срок годности на полгода.

Интересно! Оливковое масло затвердевает при -4 °С.
Так как оно состоит из масел и воска, то при снижении температуры тяжелые масла и воск образуют игольчатые структуры, а более легкие оседают.

Использование в кулинарии

Будучи основой средиземноморской кухни, оливковое масло Extra virgin стало популярным во всем мире. Его активно используют в качестве салатной заправки, при приготовлении соусов, овощей, грибов, мяса и рыбы.

Наиболее важным в кулинарии свойством оливкового масла является стойкость к высоким температурам. В связи с этим ему отдают предпочтение при выборе жиров для обжаривания продуктов. Кроме того, оливковое масло допускается использовать повторно, правда при каждом следующем использовании оно теряет все больше и больше своих полезных качеств.

Оливковое масло | Что нужно знать, чтобы выбрать качественное и как хранить

Алла Задонская пять лет живет в Италии. Вместе с мужем, Самуэле Одоарди, она создала фермерский продукт высочайшего качества — нерафинированное оливковое масло, под названием Samalla, объединив имена Samuele и Alla.

Алла рассказала нам о том, какие правила надо соблюдать, чтобы получилось настоящее оливковое масло, и как не растерять его ценные качества.

Оливковая роща

До переезда я мало что знала об оливковом масле. Более того, его специфический вкус и запах никогда мне не нравились. Тем удивительнее, что выйдя замуж, оказалась хозяйкой оливковой рощи — около 800 деревьев, множество различных сортов. Этот бизнес переходит в семье моего мужа из поколения в поколение.

В Италии оливковое масло является таким же национальным достоянием, как вино. В обоих случаях особенно ценится продукция мелких производителей — почти штучный товар.

Мы с мужем делаем высококачественное оливковое масло холодного отжима (Olio Extra Vergine di Oliva) категории DOP. Аббревиатура DOP — denominazione d’origine protetta — защищенное наименование места происхождения, у нас это регион Абруццо, своеобразный знак качества за которым стоит соблюдение производителем широкого перечня строгих правил.

Подтверждением соответствия является специальный значок на этикетке, а дополнительной гарантией качества — ярлычок с уникальным идентификационным номером, который наклеивается вручную на каждую бутылку. По нему можно узнать где масло произведено, когда отжато, когда упаковано.

Сбор урожая

Для производства масла очень важно правильно выбрать период сбора оливок. Хотя продолжается он в Италии вплоть до января, но у каждого сорта свой календарь.

Если начать сбор раньше срока, то недозревший плод практически не даст сока, упустил момент — и плоды начинают кислить, собрал вовремя — масло получается очень ароматное и деликатное.

Оливки собираются вручную. Они должны быть не только спелые, но и здоровые, без малейших повреждений. Это очень важный момент, иначе поменяется не только вкус масла, но и лечебными свойствами такой продукт уже похвастаться не сможет.

В конце каждого рабочего дня оливки отправляются на переработку — масло из них должно быть сделано не позднее 8 часов после сбора.

Прессование

На заводе с помощью погрузчика оливки высыпают в приемное отделение, и в режиме замкнутого цикла происходит процесс прессования. Сначала удаляются попавшие листья и ветки, затем оливки тщательно промываются и поступают на измельчение.

Измельчаются плоды до состояния пасты, после этого происходит отделение масла от мякоти и воды. Этот первый, холодный, отжим нормативы предписывают выполнять при температуре прессования в 35°C, но если изготавливают масло категории DOP, как наше масло Samalla, то требования ужесточаются и температура прессования должна быть на отметке 26°C.

Чем ниже температура прессования, тем меньше продукта на выходе и тем выше его качество. Это чистейший сок оливы и его никогда не бывает, да и не может быть, много. Так для производства 1 литра Samalla требуется около 13-14 кг оливок.

Хранение

После прессования мы помещаем масло в цистерну для отстаивания. Оно находится там около 2-3 месяцев, в специальной атмосфере «под азотом» и при температуре, оптимальной для хранения. За это время все примеси оседают на дно цистерны, так что дополнительная очистка или фильтрации не требуются. Затем разливаем масло в бутылки.

Оливковое масло — продукт очень полезный, но и очень деликатный. Чтобы не потерять входящие в его состав микроэлементы, витамины, полифенолы важно соблюдать нехитрые правила.

Главные недруги оливкового масла — тепло, воздух и свет. Эти факторы самым нежелательным образом влияют как на вкус и запах, так и на его полезные свойства.

• • От света масло, в первую очередь, защищает темное стекло бутылки, в которую оно расфасовано.

• • Контакту с кислородом воздуха препятствует крышка, герметично закрывающая бутылку. Лучший вариант, когда поверх крышки приварена капсула из фольги, которую необходимо снять перед открыванием бутылки.

• Остается выбрать идеальное место для хранения оливкового масла — сухое, темное и прохладное.

Например, обычный шкаф в кухне, только тот, который подальше от плиты. В тепле масло приобретает некий прогорклый привкус.

Если качественное оливковое масло поставить в холодильник, то в нем появится осадок из белых хлопьев — это твердые жиры. Уберете из холодильника — осадок исчезнет.

Говорят, что на качество масла это никак не влияет, но вкус будет испорчен. Поэтому хранить масло в холодильнике, а тем более замораживать, точно не стоит.

При использовании оливкового масла основное правило — открыли бутылку, отлили нужное количество и сразу плотно ее закрываете. Это поможет защитить продукт от контакта с воздухом, не допустить окисление масла.

После готовки следует не оставлять бутылку на столе, а сразу убирать в шкаф. Если все делать правильно, то даже в открытой бутылке наше масло не потеряет своих свойств в течение 5-ти месяцев.

Уровень кислотности

Качество оливкового масла зависит от многих показателей, и самый главный из них — уровень кислотности. Это процент органических кислот, оставшийся в масле после выработки.

Чем ниже естественная кислотность оливкового масла, тем выше его качество. Иногда процент кислотности указывают на этикетке.

Кислотность в соке оливок начинает увеличиваться сразу после того, как их сорвали. Именно поэтому так важно быстро отправить их на переработку.

По уровню кислотности масла можно понять, достаточно ли внимания было уделено деталям процесса — каким образом были собраны оливки, были ли они повреждены при сборе, сколько времени прошло до их прессования, имело ли место брожение или гниение плодов.

В последнем случае в масле появляются посторонние запахи и изменяется вкус.

При более низком показателе кислотности масло приобретает дополнительные оттенки вкуса и необычайную мягкость.

В оливковом масле первого холодного отжима (Olio extra vergine di oliva) кислотность не превышает 0,6%, а если она меньше 0,4%, то в странах Средиземноморья такое масло считается целебным.

Поэтому, друзья, выбирайте действительно качественные продукты, которые принесут пользу Вашему здоровью.

Рынок оливкового масла первого отжима первого отжима в 2021 году будет рекордным по значительному росту, анализу тенденций и прогнозу до 2027 года с учетом воздействия COVID-19 — Energy Siren

Отчет об исследовании рынка оливкового масла Extra Virgin дает исчерпывающий обзор рынка, его размера и доли. Кроме того, «Рынок оливкового масла первого холодного отжима» дает наиболее приближенные данные о доходах рынка и подсегментов в различных регионах. Отчет об исследовании рынка оливкового масла первого отжима оценивается как самый высокий среднегодовой темп роста.Мы помогаем заинтересованным сторонам понять пульс рынка оливкового масла первого отжима и ключевые факторы, проблемы, ограничения и возможности.

Получите образец PDF-копии этого исследования по адресу https://www.worldwidemarketreports.com/sample/472866

Покрытие компании: Lamasia, Sovena Group, Gallo, Grup Pons, Maeva Group, Ybarra, Jaencoop, Deoleo, Carbonell, Hojiblanca, Mueloliva, Borges, Olivoila, Betis, Poulina, Minerva

Недавняя публикация исследования рынка оливкового масла первого отжима дает представление об эволюции конкурентной среды, стадии жизненного цикла и возможностях.Опрос с участием мировых инвесторов и заинтересованных сторон в этом секторе из стран Азиатско-Тихоокеанского региона, Европы, Ближнего Востока и Африки и Северной и Южной Америки раскрывает такую ​​информацию, как крупномасштабные проекты с нормативно-правовой базой по странам, субсидии, налоговые льготы и прямые инвестиции. Наряду с этой деятельностью идет поток активности и роста слияний и поглощений оливкового масла первого отжима, поскольку производители стремятся опережать кривую .

Рынок по видам продукции: Первый сорт, Второй сорт, прочие

Рынок приложений: Кулинария, косметика, фармацевтика, прочее,

Ознакомьтесь с анализом воздействия COVID-19 на https: // www.worldmarketreports.com/covidimpact/472866

Региональный рынок оливкового масла первого отжима (региональный объем производства, спрос и прогноз по странам):

Северная Америка (США, Канада, Мексика)

Южная Америка (Бразилия, Аргентина, Эквадор, Чили)

Азиатско-Тихоокеанский регион (Китай, Япония, Индия, Корея)

Европа (Германия, Великобритания, Франция, Италия)

Ближний Восток, Африка (Египет, Турция, Саудовская Аравия, Иран) И доп.

Отчет об исследовании рынка оливкового масла первого отжима включает в себя рыночные цели и степени за длительный период с указанием ключевых сегментов рынка и ведущих игроков.Точно так же он годами учитывался при изучении стратегии рынка. Отчет «Рынок оливкового масла первого отжима» предлагает общее представление о производителе, охватывая отраслевые модели, размер рынка по областям и размер мирового рынка. Он также обеспечивает быстрые темпы развития рынка оливкового масла экстра вирджин в зависимости от страны.

Причин купить этот отчет —

— Повысьте свою способность принимать решения более быстрым и чувствительным ко времени способом.

— Определите ключевые возможности роста и инвестиционные возможности на рынке оливкового масла первого отжима.

— Облегчение принятия решений на основе достоверных исторических и прогнозных данных по рынку оливкового масла первого отжима.

— Подготовьтесь к максимальному использованию потенциала роста отрасли.

— Определите ключевых партнеров и направления развития бизнеса.

— Понять бизнес-структуру, стратегию и перспективы ваших конкурентов и реагировать на них

Чтобы получить дополнительную информацию перед покупкой этого отчета, нажмите @ https: // www.worldmarketreports.com/quiry/472866

Оливковое масло первого отжима — обзор

24.1 Введение

Оливковое масло первого отжима (EVOO) — очень сложный продукт. Контроль производственной цепочки требует не только знаний об извлечении масла, содержащегося в оливках, но и о явлениях трансформации химических и функциональных компонентов масла.

Фактически, высококачественные EVOO получают исключительно с помощью механических и физических процессов.На сенсорные характеристики и химический состав EVOO влияют различные факторы, включая сорта оливок, педоклиматические условия, методы выращивания, время сбора урожая, технологический процесс экстракции и условия хранения. ^1–3

EVOO состоит из основной омыляемой фракции (до 99%), включая триацилглицерины (98%) и диацилглицерины (1%). Около 1–2% второстепенных компонентов (смесь полярных, неполярных и амфифильных веществ) участвуют в сенсорных и оздоровительных свойствах EVOO.

Токоферолы, токотриенолы, флавоноиды, лигнаны и фенольные соединения относятся к этой небольшой фракции и играют ключевую роль в благотворном влиянии EVOO на здоровье человека, улучшая также вкусовые качества (горькие и острые свойства). ^4–7

Гидрофильные фенольные соединения, обычно обозначаемые как полифенолы, даже в небольших количествах в EVOO, имеют основополагающее значение для защиты глицеридов от окисления и ингибирования окисления с помощью различных механизмов, основанных на улавливании радикалов, переносе атома водорода и металле. хелатирование. ^8–11

Основными классами полифенолов EVOO являются следующие: секоиридоиды, фенольные кислоты, фенилэтаноиды, флавоноиды, гидроксиизокроманы и лигнаны.

Фенольные кислоты (галловая кислота, протокатеховая кислота, p, -гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, кофейная кислота, сиринговая кислота, p — и o -куаровая кислота, феруловая кислота и коричная кислота) были первыми. группа фенольных соединений, входящих в состав EVOO; эти соединения, вместе с фениловыми спиртами (тирозолом и гидрокситирозолом), гидроксиизохроманами и флавоноидами, присутствуют в небольших количествах, в то время как секоиридоиды и лигнаны являются наиболее распространенными. ^12,13

Секоиридоиды встречаются в семействе Oleaceae и считаются основными компонентами (50–70%) фенольной фракции. В оливковых маслах наиболее распространенными производными секоиридоидов являются диальдегидные формы эленовой кислоты, связанные либо с гидрокситирозолом (3,4-дигидроксифенилэтанолом) в олеацине (3,4-DHPEA-EDA), либо с тирозолом ( p -hydroxy -фенилэтанол) в олеокантале ( p -HPEA-EDA) вместе с 3,4-дигидроксифенилэтанолом, связанным с эленолом в агликоне олеуропеина (3,4-DHPEA-EA), и p -гидроксифенилэтанол, связанный к эленоловой кислоте ( p -HPEA-EA) в лигстрозид-агликоне.

Среди них некоторые были изучены на предмет полезных для здоровья свойств; олеацин (3,4-DHPEA-EDA) был использован в качестве нового лекарственного средства для предотвращения или уменьшения воспаления эндотелия, играет важную защитную роль против окислительного повреждения, вызванного активными формами кислорода, благодаря своему ингибирующему эффекту 5-липоксигеназы, ¹⁴ и продемонстрировал ингибирующую активность ангиотензинпревращающего фермента. ¹⁵

Недавнее исследование демонстрирует, что олеокантал ( p -HPEA-EDA), а также природные богатые олеоканталом EVOO вызывают гибель раковых клеток через проницаемость лизосомальной мембраны in vitro и in vivo.Ли и др. сообщили, что олеокантал ингибировал фибрилляцию тау-белка ¹⁶ , а в 2018 году Батарсех и Каддуми описали, что EVOO с высоким содержанием олеокантала снижает нагрузку амилоида-β и связанную с этим токсичность на мышиной модели болезни Альцгеймера. ¹⁷

Фенольные соединения, кроме того, сильно влияют на органолептические свойства оливкового масла. В этом отношении горький вкус особенно связан с агликоническими формами секоиридоидов, тогда как присутствие олеокантала и олеацина связано с остротой и горечью EVOO, характерной для некоторых EVOO. ^18–20

Часто задаваемые вопросы | Оливковое масло Apollo

1. Что означает Extra Virgin?

Extra Virgin по определению означает лучшее качество и высший сорт оливкового масла. Масло было извлечено из оливок просто механическим способом (прессование или центрифугирование) — без использования растворителей или высокой температуры, как практически все другие растительные масла. Он также прошел химические тесты для выявления фальсификации и дефектов, а затем дегустационные тесты, чтобы убедиться, что нет других посторонних привкусов, которые не обнаруживаются химически.Иногда оливковое масло первого холодного отжима называют просто EVOO.

К сожалению, масла не самого высокого качества, не прошедшие эти тесты, часто имеют неправильную маркировку «Extra Virgin». Вот почему лучше всего покупать оливковое масло, которое действительно сертифицировано как Extra Virgin.

2. Как найти настоящее оливковое масло Extra Virgin?

Есть несколько показателей качества Extra Virgin — сертификация Extra Virgin или медали, выигранные на известных соревнованиях. Сертификация калифорнийских сортов экстра вирджин проводится Калифорнийским советом по оливковому маслу (COOC), и бутылки будут иметь печать COOC.Проверьте этикетку иностранных масел на дату сбора урожая и указание подлинности, например D.O.P. в Италии, D.O. в Испании и A.O.C. во Франции.

Еще две вещи, на которые следует обратить внимание, которые указывают на то, что масло все еще свежее «extra virgin», — это использование темного стекла и дата сбора урожая на этикетке. Даже лишние девственницы быстро прогоркают на свету или становятся слишком старыми.

3. Импортные оливковые масла лучше?

Вы можете прочитать этот отчет: Тесты показывают, что импортированное оливковое масло «холодного отжима» часто не соответствует международным стандартам и стандартам USDA — UC Davis Olive Center, июль 2010 г.Название говорит само за себя, и результаты показали, что «69 процентов импортированных образцов оливкового масла и 10 процентов образцов оливкового масла из Калифорнии, маркированных как оливковое масло первого отжима и продаваемых на розничных полках в Калифорнии, не соответствовали органолептическим показателям МОК / Министерства сельского хозяйства США. (органолептические) стандарты для оливкового масла первого холодного отжима ».

4. Каков вкус хорошего оливкового масла?

Хорошее молодое оливковое масло, изготовленное из здоровых оливок, имеет приятный аромат, тонкую консистенцию и свежий вкус сырых орехов и овощей, свежей травы или сухого сена, с послевкусием пикантности (он же острый или острый) и легкой горечью.Эти вкусы могут варьироваться от нежных до интенсивных, в зависимости от сорта и спелости оливок, а также от техники помола. По прошествии месяцев такое масло станет мягче, мягче и мягче, но все равно будет довольно приятным.

Напротив, слишком старое оливковое масло будет иметь прогорклый вкус, как несвежие орехи или старые масляные краски, и будет иметь жирную консистенцию. Неисправное масло, изготовленное из плохих оливок, будет иметь неприятный запах и неприятный вкус, который сохраняется. Рафинированное оливковое масло, лишенное дефектных компонентов, практически не будет иметь ни аромата, ни вкуса.
Простой способ понять для себя — сравнить несколько разных оливковых масел рядом.

5. Как долго хранится оливковое масло?

Для настоящего оливкового масла первого холодного отжима общее эмпирическое правило — два года с даты сбора урожая. Если на бутылке нет даты, значит, нет никакого способа узнать, сколько лет маслу уже. В действительности, сохраняемость зависит от многих факторов, в том числе от сорта, спелости урожая, параметров обработки и условий хранения.

Имейте в виду, что жизнь оливкового масла сокращается из-за света и ускоряется из-за тепла. Свет вызывает фотоокисление масла, что приводит к его прогорклости, поэтому бутылки из темного стекла предпочтительнее прозрачного.

6. Как следует хранить оливковое масло?

Когда вы принесете масло домой, храните его в темном прохладном месте. Холодильник слишком холодный — большинство оливковых масел становятся густыми и мутными, и их аромат и вкус могут не восстановиться при комнатной температуре. После открытия бутылки ее лучше всего использовать в течение 8 недель; не ждите особых случаев.

7. Отфильтрованные оливковые масла лучше?

Да, фильтрация увеличивает срок хранения оливкового масла и является стандартной практикой для большинства производителей, заботящихся о качестве. Кусочки оливковой мякоти и сока в нефильтрованном масле могут сначала добавлять «оливковый» аромат, но вскоре осадок разлагается анаэробно, вызывая посторонние привкусы. Даже если нефильтрованные масла были сертифицированы как Extra Virgin в молодости, они склонны проявлять эти неприятные запахи на раннем этапе. Фильтрация стабилизирует вкус и устраняет риск порчи.

8. Как можно использовать оливковое масло помимо салатов и тушения?

Самый полезный и ароматный способ использовать хорошее оливковое масло — сырое, в качестве приправы к почти любому блюду, от салатов до супов, тушеных овощей, хлеба и злаков, а также к рыбе, птице или красному мясу. . Нежные холодные отжимы могут частично или полностью заменить масло даже в выпечке. Кроме того, настоящее оливковое масло первого холодного отжима будет коптить только при температуре около 405 ° F, что на 40 ° F выше, чем рекомендуемая температура жарки в 365 ° F.

9. Почему у вас нет ароматизированного оливкового масла?

Нам нравится создавать оливковое масло высшего качества первого холодного отжима. Лучше всего использовать меньшее количество масел в качестве основы для популярного ароматизатора. Какими бы вкусными ни были ароматизированные масла, они не являются натуральными из-за самих ароматических добавок. Также очень легко приготовить собственное ароматизированное масло. Начните с оливкового масла отличного качества в небольшой посуде, добавьте свои любимые травы и / или цитрусовые и оставьте на 15 минут, теперь у вас есть любимое ароматизированное масло.

10. Каковы преимущества оливкового масла для здоровья и что такое полифенолы?

Помимо общепризнанного эффекта оливкового масла на снижение «плохого» холестерина ЛПНП, оливковое масло является единственным растительным маслом, содержащим полифенолы. Полифенолы — это класс антиоксидантов, содержащихся в оливковом масле, красном вине, зеленом чае, шоколаде и многом другом. Оливковое масло содержит более 30 различных полифенолов, которые особенно биодоступны, потому что они растворены в масле, а не в воде. Это сильные антиоксиданты и поглотители радикалов, снижающие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.Они также обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами, которые полезны при множестве других состояний и хронических заболеваний, включая проблемы с кожей и пищеварением, слабые воспаления и возрастные заболевания, ожирение и потерю веса, метаболический синдром и диабет, а также некоторые виды рака и нейродегенеративные заболевания. Сводный отчет о более чем 100 исследованиях см. В этом отчете.

Содержание полифенолов в обычном оливковом масле первого холодного отжима колеблется от 50 до 250 частей на миллион. Типичные полифенолы в оливковом масле Apollo находятся в диапазоне от 500 до 800 частей на миллион.Содержание натурального токоферола (витамина Е) также впечатляюще велико: общий уровень антиоксидантов составляет от 800 до более 1000 частей на миллион. Мы достигаем этих высоких уровней благодаря нашей современной мельнице, а также нашим тщательным процедурам сбора урожая и помола. Фактически, в 2014 году исследователи сообщили о двух ранее неизвестных полифенолах, обнаруженных при анализе полифенолов в нашем собственном оливковом масле Apollo.

11. Сколько оливкового масла мне нужно в рационе для пользы для здоровья?

Оливковое масло является отличительным ингредиентом средиземноморской диеты — диеты, которая способствует увеличению продолжительности жизни и снижению заболеваемости многими хроническими заболеваниями.Чтобы ощутить эти преимущества, достаточно включить около 2-3 столовых ложек настоящего оливкового масла первого холодного отжима в день в диету, богатую овощами и зерном, умеренно — рыбу, птицу и молочные продукты, а также мало красного мяса и сладостей.