Тыквенные семечки состав, свойства, употребление
Тыквенные семечки состав, свойства, употребление
Тыквенные семечки – излюбленное лакомство советских детей. Сырые или жареные, соленые или не очень, эти белые плоские «капельки» с удовольствием грызли, да и грызут по сей день и многие взрослые жители некогда большой страны. Сейчас тыквенное семя вновь стало очень популярным в силу поголовного увлечения здоровым образом жизни – и все это из-за его полезных свойств. Да и цена на этот уникальный продукт просто смешная.
Тыквенные семечки – что это такое?
Семена тыквы извлекаются из нее, очищаются, сушатся, и получается целая горка полезного лакомства.
Сырое тыквенное семя химический состав
Они богаты витаминами группы В, особенно В9, витаминами А, К, С, РР. Также сырое тыквенное семя содержит кальций, магний, калий, фосфор, цинк и многие другие минеральные вещества и микроэлементы, а еще – ценное жирное масло и прекрасный аминокислотный состав.
Семя тыквы – прекрасный источник качественного белка.
Тыквенные семечки калорийность – энергетическая и пищевая ценность
Очищенные тыквенные сырые семечки содержат 541 калорию, БЖУ у них следующее: белки – 24,6 г, жиры – 46 г, углеводы – 13,5 г. При этом гликемический индекс сырых тыквенных семечек равен 25, что является низким показателем и положительно сказывается на состоянии людей, страдающих сахарным диабетом.
Сырое тыквенное семя лечебные свойства, польза
Чем полезно сырое тыквенное семя? Давайте выяснять!
Тыквенные семечки очень полезны для мужчин. Мало того, что они повышают уровень тестостерона – а это очень важно для мужского здоровья, так сырое тыквенное семя еще и от аденомы простаты лечит.
Пригодится тыквенное семя и тем, кто перешел на вегетарианство, веганство и сыроедение, но продолжает практиковать бодибилдинг. Семена тыквы – это легко усваиваемый белок для формирования мышечной массы тела.
Тыквенные семечки – всем известный враг глистов и лямблей.
Употребляя его сырым натощак, можно вылечить лямблиоз и избавиться от других вредоносных паразитов.
Однако при беременности сырыми семенами тыквы с этой целью лучше не увлекаться – любая чистка организма в этот период жизни женщины противопоказана. Уж лучше позаботиться о чистоте организма и избавиться от глистов до зачатия.
Беременным женщинам семена тыквы – натуральный поливитаминный комплекс – принесут пользу в том случае, если употреблять их умеренно и в сыром виде.
То же относится и к кормящим мамам. Во время грудного вскармливания щелкать семечки тыквы нужно осторожно, чтобы не спровоцировать чистку – ведь тогда все шлаки пойдут малышу в молоко.
Тыквенные семечки устраняют запор, снижают уровень холестерина и даже при регулярном употреблении излечивают холецистит.
Жиры и кальций, содержащиеся в них, полезны для кожи, волос и ногтей.
Тыквенные семена помогут при аллергии, ведь они хорошо чистят кишечник.
Щелканье семечек может стать прекрасным антидепрессантом – этот процесс успокаивает и замедляет, а то и вовсе останавливает, быстро текущие беспокойные мысли.
Тыквенные семечки вред, противопоказания
Не стоит злоупотреблять поеданием тыквенными семечками, ведь, помимо пользы, от них можно получить и вред.
Благотворно влияя на здоровую пищеварительную систему, они, тем не менее, могут вызвать неприятные ощущения у людей с заболеваниями ЖКТ. Не стоит есть семя тыквы при язве желудка.
Щелкая неочищенные семена тыквы, берегите зубы – от этого процесса страдает их эмаль.
Господам худеющим следует ограничивать их употребление ввиду высокой калорийности – да, да, неумеренные в еде люди от них толстеют, так что фигура может пострадать.
Тыквенные семечки применение в кулинарии, употребление
Кстати, в кулинарии сырое тыквенное семя применяется довольно часто. Семечки запекают в духовке, жарят и посыпают солью – однако это не лучшие способы их приготовления. Пользы от таких семян мало.
А вот сырые, сушеные в дегидраторе или включенные в состав сыроедческих хлебцев iGreen семена тыквы – это сочетание вкуса и пользы! Люди, перешедшие на сыроедение, и веганы делают из тыквенных семечек сырое молоко, веганский сыр, паштет, халву, козинаки, добавляют в уникальные натуральные конфеты ручной работы.
Традиционно питающиеся люди могут бросить горсть таких семян в тыквенный суп или в салат.
Купить тыквенные семечки оптом или в розницу можно без труда, а потому с ними можно экспериментировать как угодно – и для лечения, и для приготовления кулинарных шедевров.
Калорийность Семена тыквы. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Семена тыквы».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г |
% от нормы в 100 ккал |
100% нормы |
| Калорийность | 588. 7 кКал |
1684 кКал | 35% | 5.9% | 286 г |
| Белки | 29 г | 76 г | 38.2% | 6.5% | 262 г |
| Жиры | 46.7 г | 56 г | 83.4% | 14.2% | 120 г |
| Углеводы | 13.1 г | 219 г | 6% | 1% | 1672 г |
Энергетическая ценность Семена тыквы составляет 588,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Калорийность семена тыквы. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«семена тыквы».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г |
% от нормы в 100 ккал |
100% нормы |
| Калорийность | 589 кКал | 1684 кКал | 35% | 5. 9% |
286 г |
| Белки | 13.5 г | 76 г | 17.8% | 3% | 563 г |
| Жиры | 51.2 г | 56 г | 91.4% | 15.5% | 109 г |
| Углеводы | 18.5 г | 219 г | 8.4% | 1.4% | 1184 г |
Энергетическая ценность семена тыквы составляет 589 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Семена тыквы очищенные — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс
Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.
Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион
Калорийность и макронутриенты
Белки, г
30.23
102.5
29.5
Жиры, г
49.05
83.9
58.
5
Углеводы, г
10.71
248.3
4.3
Вода, г
5.23
2450
0.2
Гликемический индекс
Гликемический индекс
15
~
~
Инсулиновый индекс
Инсулиновый индекс
~
~
~
Омега 3,6,9
Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г
~
3.1
~
Клетчатка, Холестерин, Трансжиры
Клетчатка, г
6
31.3
19.2
Крахмал, г
1. 5
~
~
Холестерин, мг
0.0
~
~
Трансжиры, г
0.1
~
~
Витамины
Витамин A, мкг
1
937.5
0.1
Альфа-каротин, мкг
1
5208.3
~
Бета-каротин, мкг
9
5208.3
0.2
Витамин D, кальциферол, мкг
~
10.4
~
Витамин E, альфа токоферол, мг
2.2
15.6
14.1
Витамин K, филлохинон, мкг
7.
3
125
5.8
Витамин C, аскорбиновая, мг
1.9
93.8
2
Витамин B1, тиамин, мг
0.3
1.6
18.8
Витамин B2, рибофлавин, мг
0.2
1.9
10.5
Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг
5
20.8
24
Витамин B4, холин, мг
63
520.8
12.1
Витамин B5, пантотеновая, мг
0.8
5.2
15.4
Витамин B6, пиридоксин, мг
0.1
2.1
4.8
Витамин B7, биотин, мг
~
52.
1
~
Витамин B8, инозит, мг
~
520.8
~
Витамин B9, фолаты, мкг
58
416.7
13.9
Витамин B11, L-карнитин, мг
~
680
~
Витамин B12, кобаламин, мкг
~
3.1
~
Витамин B13, оротовая кислота, мг
~
312.5
~
Коэнзим Q10, убихинон, мг
~
31.3
~
Витамин N, липоевая кислота, мг
~
31.3
~
Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг
~
208.3
~
Микроэлементы
Кальций, мг
46
1041.
7
4.4
Железо, мг
8.8
10.4
84.6
Магний, мг
592
416.7
142.1
Фосфор, мг
1233
833.3
148
Калий, мг
809
2604.2
31.1
Натрий, мг
7
1354.2
0.5
Цинк, мг
7.8
12.5
62.4
Марганец, мг
4.5
2.1
214.3
Селен, мкг
9.4
72.9
12.9
Фтор, мкг
~
4166.7
~
Хром, мкг
~
52.
1
~
Кремний, мг
~
31.3
~
Молибден, мкг
~
72.9
~
Аминокислотный состав
— незаменимые аминокислоты
Триптофан, г
0.576
0.8
72
Треонин, г
0.998
2.5
39.9
Изолейцин, г
1.281
2.1
61
Лейцин, г
2.419
4.8
50.4
Лизин, г
1.236
4.3
28.7
Метионин, г
0.
603
1.9
31.7
Цистин, г
0.332
1.9
17.5
Фенилаланин, г
1.733
4.6
37.7
Тирозин, г
1.093
4.6
23.8
Валин, г
1.579
2.6
60.7
Аргинин, г
5.353
6.4
83.6
Гистидин, г
0.78
2.2
35.5
Аланин, г
1.485
6.9
21.5
Аспарагиновая, г
2.96
12.7
23.3
Глутаминовая, г
6.188
14.2
43.6
Глицин, г
1.843
3.6
51.2
Пролин, г
1.316
4.7
28
Серин, г
1.673
8.6
19.5
описание химического состава плодов, корней, семян и листьев. Полезные свойства тыквы
Международное научное название — Cucurbita L.
Семейство – Тыквенные.
Предшественники – бобовые, лук, капуста.
Освещение – светолюбивая.
Полив – влаголюбивая.
Почва – супесчаная почва.
Посадка – семенами.
Тыква – это однолетнее растение с мощной корневой системой.
Форма плодов растения и их окраска зависят от сорта. Цвет может быть белым, серым, оранжевым.
Мякоть плода рыхлая. Цветение наступает в первой половине лета, плоды созревают с конца лета и до сентября. Выращивают более 200 сортов, на территории России, Мексики, США и других стран.
Химический состав тыквы
Химический состав тыквы весьма разнообразен и насыщен. Мякоть богата пектином и каротином. Клетчаткой, сахаром, фитином, белками и ферментами. Она содержит витамины группы B, витамины С, А, Е, РР. Много в ней и различных минеральных веществ. Медь, железо, калий, магний, кальций, кобальт, фосфор. Семена содержат большое количество эфирных масел.
Полезные свойства тыквы
Полезные свойства тыквы ценятся и медициной, и современной гигиеной питания. Она нормализует обмен веществ, помогает при сердечнососудистых заболеваниях, отеках различного происхождения, является замечательным мочегонным средством. Тыквенная диета дает прекрасные эффекты при ожирении, заболеваниях почек и печени. Немолодым людям нужно уделить этой культуре особое внимание – она способна улучшить моторную функцию кишечника. В сыром виде она особенно полезна при запорах. Её можно использовать при приготовлении многих блюд. Жарить, печь, мариновать. У неё нет противопоказаний. Однако может быть индивидуальная непереносимость.
Она применяется при атеросклерозе и хорошо способна выводить из организма вредный холестерин. Снимает воспалительные процессы, улучшает работу желчного пузыря. Её рекомендуют при колитах, холециститах и ангиохолитах. Лечебные свойства тыквы ценит народная медицина.
Плоды обладают противоглистными свойствами. Мякоть применяют при желтухе, туберкулезе, неврозе, подагре. Она борется с морской болезнью и с токсикозом у беременных. Свежий сок помогает при бессоннице. Семена хорошо воздействуют на умственную деятельность.
Варенье из мякоти поможет избавиться от лишних килограммов. 1,5 килограмма мякоти, 0,5 лимона и 1 апельсин нарезают кусочками. Все смешивают и варят на медленном огне. Дают остыть и через пару часов проваривают снова. Употребляют варенье трижды в день.
Вылечить рану можно с помощью маски из мякоти. Её накладывают на 15 минут на пораженное место. После этого следует промыть рану с помощью тампона и теплой воды.
Семена тыквы
Семена тыквы могут быть кремовыми, белыми и желтыми. Форма и величина зависит от сорта. В среднем вес 1000 семян составляет до 420г. Всхожесть семян сохраняется до 8 лет.
Из семян получают масло, которое богато жирными и эфирными маслами. Витаминами и пектинами. Оно уменьшает отеки, помогает при ожогах, снимает зуд, воспаления, боль, жжение. Его используют при глазных болезнях, при простатите, геморрое, дерматите и экземе.
Описание и фото декоративной тыквы – Лагенария и Кукурбита
Сегодня плоды растения широко используются как украшения. Из них изготавливают скворечники, подсвечники и другие предметы. На фото декоративной тыквы можно увидеть различные виды поделок.
Для декоративных целей выращивают обычно два вида этого растения.
Первый — это декоративная тыква Кукурбита. Плоды имеют золотой, оранжевый и зеленый цвет. Сами по себе их формы очень необычные. И они способны украсить собой дом или сад. Можно также вырезать из них фонарь, блюдце или цветочный горшок. Высушенные плоды могут храниться несколько месяцев, а затем их цвета начнут бледнеть.
Второй вид, используемый в декоративных целях это Лагенария. У неё более твердая оболочка и больший размер плодов. Из них можно сделать кувшин или скворечник. При описании тыквы вида Лагенария, надо заметить, что в отличие от других видов, она цветет по ночам.
Плоды необходимо собрать с грядок до наступления морозов – холода могут повредить оболочку плодов, изменить их цвет и негативно повлиять на дальнейший процесс сушки. Нельзя использовать для декорирования испорченные и поврежденные плоды – они тут же начнут загнивать. Срезать урожай нужно с несколькими сантиметрами плодоножки. Она к моменту сбора должна уже высохнуть и стать коричневой.
Высушивание урожая потребует большого количества времени. Быстрых способов сушки не существует. Например, нельзя использовать духовую или микроволновую печь. Вначале нужно дождаться, пока высохнет оболочка плода, а затем и мякоть. Тыква Лагенария сохнет в 2 раза дольше, чем Кукурбита.
Урожай необходимо вымыть, вытереть насухо и оставить на неделю в хорошо вентилируемом месте. Солнечные лучи не должны попадать на плоды. Через неделю, когда высохнет оболочка, нужно будет перенести плоды в темное, хорошо проветриваемое место. Они не должны соприкасаться друг с другом. И если есть такая возможность, то тыквы можно подвесить.
Хранить их нужно не менее 6 месяцев. Все это время нужно ежедневно проверять урожай на наличие плесени. Раз в пару недель переворачивать для равномерной сушки. Если появилась плесень, то её можно удалить тканью смоченной в отбеливателе. Когда плоды станут твердыми и легкими, а при встряхивании будет слышно, как внутри гремят семена, значит, сушка прошла успешно и теперь можно начинать декорирование. Можно их полировать, красить, натирать воском, украшать как угодно.
Тыква — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
|
26 килокалорий |
Тыква — популярная бахчевая культура, представляющая собой плоды одноименного травянистого растения, произрастающее и культивируемое по всему миру, в регионах с теплым и умеренным климатом. Плод — крупная тыквина шаровидной либо овальной формы, покрытая твердой гладкой коркой. Цвет, форма и размер зависят от сорта овоща. Внутри содержится сочная мясистая мякоть и многочисленные мелкие семена, которые также пригодны для употребления в пищу.
Калорийность
В 100 граммах тыквы содержится около 26 ккал.
Состав
Химический состав тыквы характеризуется высоким содержанием углеводов, клетчатки, витаминов (A, B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (йод, кобальт, марганец, медь, фтор, цинк).
Как готовить и подавать
В отличие от большинства экзотических сортов у обыкновенной тыквы для употребления в пищу пригодна не только мякоть, но и листья, цветы и семена. Процесс приготовления этого овоща начинается с очистки кожуры от посторонних включений. Затем он разрезается на две равные части, после чего центр плода (ядро) с многочисленными семенами удаляется, а мякоть разрезается на небольшие кубики, размер которых равно, как дальнейшее использование тыквы, зависит исключительно от собственных предпочтений.
Эти овощи получили очень широкое применение в кулинарии. Тыква отлично подходит для приготовления самых различных вареных, жареных, запеченных блюд, а также десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий, где она нередко применяется в качестве начинки.
При этом во многих рецептах предполагается использование недозрелых плодов и семян. Последние, как правило в жареном виде используются, как закуска.
Как выбирать
Поскольку в пищу употребляются преимущественно спелые плоды тыквы, то при выборе следует ориентироваться на увесистые овощи с твердой и гладкой поверхностью, а также с толстой плодоножкой.
Хранение
Свежие неповрежденные плоды тыквы могут в течение многих недель храниться в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте. Разрезанный овощ необходимо положить в холодильник, после чего употребить в пищу в течение нескольких дней.
Полезные свойства
Тыква при своей низкой калорийности не содержит насыщенных жиров и холестерина, что в сочетании с наличием большого количества биологически активных веществ обуславливает наличие у этого овоща целого ряда полезных свойств, которые на протяжении тысячелетий используются человеком для лечения самых различных заболеваний. Регулярное употребление тыквы оказывает на оздоравливающее действие на кожные покровы и слизистые оболочки, улучшает зрение, снижает вероятность возникновение онкологических заболеваний.
Помимо мякоти полезные свойства имеются и у тыквенных семечек. Они являются богатым источником клетчатки и мононенасыщенных жирных кислот, оказывающих положительное воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы, а также повышающих иммунитет, а за счет высокого содержания триптофана — стимулирующих мозговую активность.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость.
Тыква: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Общая информация
Вода 91,6 г
Энергетическая ценность 26 ккал
Энергия 109 кДж
Белки 1 г
Жиры 0,1 г
Неорганические вещества 0,8 г
Углеводы 6,5 г
Клетчатка 0,5 г
Сахар, всего 2,76 г
Минералы
Кальций, Ca 21 мг
Железо, Fe 0,8 мг
Магний, Mg 12 мг
Фосфор, P 44 мг
Калий, K 340 мг
Натрий, Na 1 мг
Цинк, Zn 0,32 мг
Медь, Cu 0,127 мг
Марганец, Mn 0,125 мг
Селен, Se 0,3 мкг
Витамины
Витамин С 9 мг
Тиамин 0,05 мг
Рибофлавин 0,11 мг
Никотиновая кислота 0,6 мг
Пантотеновая кислота 0,298 мг
Витамин B-6 0,061 мг
Фолаты, всего 16 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 16 мкг
Фолиевая кислота, DFE 16 мкг
Холин, всего 8,2 мг
Витамин A, RAE 426 мкг
Каротин, бета- 3100 мкг
Каротин, альфа 4016 мкг
Витамин A, IU 8513 МЕ
Лютеин + зеаксантин 1500 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 1,06 мг
Витамин К (филлохинон) 1,1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,052 г
12:0 0,001 г
14:0 0,006 г
16:0 0,037 г
18:0 0,003 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,013 г
16:1 недифференцированно 0,006 г
18:1 недифференцированно 0,006 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,005 г
18:2 недифференцировано 0,002 г
18:3 недифференцированно 0,003 г
Фитостеролы 12 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,012 г
Треонин 0,029 г
Изолейцин 0,031 г
Лейцин 0,046 г
Лизин 0,054 г
Метионин 0,011 г
Цистин 0,003 г
Фенилаланин 0,032 г
Тирозин 0,042 г
Валин 0,035 г
Аргинин 0,054 г
Гистидин 0,016 г
Аланин 0,028 г
Аспарагиновая кислота 0,102 г
Глутаминовая кислота 0,184 г
Глицин 0,027 г
Пролин 0,026 г
Серин 0,044 г
Тыквенное масло — свойства и состав. Польза и вред тыквенного масла
Свойства тыквенного масла
Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит тыквенное масло ( средняя цена за 1 бан.)?
Москва и Московская обл.
360 р.
Красавица тыква относится к тем редким видам растений, которые радуют не только глаз, но и приносят ощутимую пользу человеческому здоровью. Тыква или Cucurbita относится к семейству Тыквенных и представляет собой травянистое растение, которому было присвоено официальное научное название Тыква обыкновенная или Cucurbita pepo. В настоящее время существует свыше двух десятков разновидностей тыквы. Некоторые виды тыквы используют в качестве декоративного растения, однако большинство тыквенных сортов употребляют в пищу.
Кроме того используют тыкву не только в свежем виде. Из семян растения изготавливают невероятно полезное тыквенное масло. Уникальные отличительные свойства тыквенного масла позволяют внести продукт в список самых полезных для человеческого организма растительных масел. Стоит особо подчеркнуть, что тыквенное масло стали использовать еще в античные времена. Археологи нашли прекрасно сохранившиеся тыквенные семечки на раскопках, датируемых III веком до нашей эры.
Состав тыквенного масла
Примечательно и то, что один их отцов-основателей современной медицины древнегреческие врач Авиценна упоминал тыкву, а также семена растения и тыквенное масло или снадобье в своих трудах. Это свидетельствует о том, что уже античные медики знали и широко применяли на практике полезные свойствах тыквенного масла. Уникальность пользы тыквенного масла кроется в химическом составе продукта, который обогащен достаточным количеством соединений природного содержания, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм.
Польза тыквенного масла
Химический состав тыквенного масла идеально подходит для диетического, а кроме того детского питания. в первом случае входящие в состав тыквенного масла химические соединения помогают наладить пищеварения и улучшить обменные процессы в человеческом организме. Тыквенное масло может стать отличным источником полезных природных соединений необходимых для нормального развития детского организма. Тыквенное масло получают путем переработки семян растения, которые содержат до 40% растительного масла в своем составе. За свою отличительную пользу тыквенное масло получило название «черное золото».
Первыми стали производить полезное тыквенное масло в Австрии во времена Средневековья. В те далекие времена тыквенное масло пользовалось небывалой популярность. О чем красноречивее всего свидетельствуют документы, в которых сохранились записи о том, что 200 мг бутылочка тыквенного масла приравнивалась по цене к золотому массивному перстню. В наше время тыквенное масло по прежнему пользуется стабильным спросом и уступает в цене только кедровому виду растительного масла.
Все дело в том, что для того, чтобы получить всего один литр тыквенного масла нужно переработать 1,5 кг семян, которые получают из более чем трех десятков тыквенных плодов. В химическом составе тыквенного масла присутствуют витамины группы А, Е, В, С, F, а также K и P. Кроме того, в тыквенном масле содержится в большом количестве цинк, магний, фосфор, железо, селен, а также кальций. Тыквенное масло употребляют в пищу, а также используют в косметических целях.
Вред тыквенного масла
Однако, помимо ощутимой пользы существует и вред тыквенного масла, который может наступить в результате несоблюдения предусмотренных дозировок при употреблении продукта. Кроме вред тыквенное масло может нанести людям, страдающим сахарным диабетом или индивидуальной непереносимостью растительного масла.
Калорийность тыквенного масла 896 кКал
Энергетическая ценность тыквенного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.5 г. (~896 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%
Рецепты с тыквенным маслом
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 чайной ложке 4.5 грамма
в 1 столовой ложке 13.6 граммов
в 1 стакане 218 граммов
в 1 банке 250 граммов
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 17135
Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae)
Abstract
Содержание питательных веществ в тыквах значительно варьируется в зависимости от среды выращивания, вида или части. В этом исследовании общий химический состав и некоторые биоактивные компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и β-ситостерин, были проанализированы у трех основных видов тыквы ( Cucurbitaceae pepo , C. moschata и C.maxima ), выращенные в Корее, а также в трех частях (кожура, мякоть и семя) каждого вида тыквы. C. maxima содержал значительно больше углеводов, белков, жиров и клетчатки, чем C. pepo или C. moschata ( P <0,05). Содержание влаги, а также содержание аминокислот и аргинина во всех частях тыквы было самым высоким у C. pepo . Основными жирными кислотами в семенах были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. С.pepo и Семена C. moschata содержали значительно больше γ-токоферола, чем C. maxima , семена которых имели самое высокое содержание β-каротина. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем другие. Составы питательных веществ значительно различались для разных видов и частей тыквы. Эти результаты будут полезны при обновлении состава питательных веществ тыквы в корейской базе данных о составе пищевых продуктов. Необходимы дополнительные анализы различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.
Ключевые слова: Тыквы, макроэлементы, токоферолы, каротиноиды, β-ситостерин
Введение
Тыквы — тыквенные тыквы рода Cucurbita и семейства Cucurbitaceae . Доступные виды тыквы включают C. pepo (по-корейски «Kuksuhobak»), C. moschata («neulgeunhobak») и C. maxima («danhobak»). Эти три вида культивируются во всем мире и имеют высокие урожаи [1].
Тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами, и большая часть тыквы съедобна, от мясистой оболочки до семян. В Корее тыквенную мякоть употребляют в супах и соках или добавляют в различные продукты, такие как рисовые лепешки, конфеты и хлеб. В США и Канаде тыква является основным продуктом Хэллоуина и Дня благодарения. В некоторых странах также широко употребляются тыквенные семечки и тыквенное масло.
Тыквы издавна использовались в традиционной медицине во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Корея, поскольку мякоть и семена тыквы богаты не только белками, витаминами-антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы [ 2] и минералы, но с низким содержанием жира и калорий.β-каротин уменьшает повреждение кожи от солнца и действует как противовоспалительное средство. Считается, что α-каротин замедляет процесс старения, снижает риск развития катаракты и предотвращает рост опухоли. Витамин Е (токоферолы) защищает клетку от окислительного повреждения, предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране. Тыквенные семечки, которые часто едят в качестве закуски, являются хорошим источником цинка, полиненасыщенных жирных кислот [3,4] и фитостеринов (например, β-ситостерина) [1,5], которые могут предотвратить хронические заболевания.Недавние исследования показали, что тыква может помочь при лечении доброкачественной гиперплазии простаты из-за высокого содержания в ней β-ситостерина [6–9]. Было показано, что β-ситостерин снижает уровень холестерина в крови и снижает риск некоторых видов рака.
Наиболее часто потребляемые виды Cucurbita в Корее — это C. moschata и C. maxima , тогда как потребление C. pepo относительно низкое. Таким образом, количество исследований относительно C.pepo в Корее. Однако другие страны, включая США и Канаду, потребляют на C. pepo больше, чем другие виды. В 2006 году Национальный институт науки о жизни в сельских районах Кореи обновил свои таблицы состава пищевых продуктов [10]. Таблицы корейского пищевого состава включают 4 вида тыквы (зрелая тыква, молодая тыква, кабачок и сладкая тыква), в основном C. moschata и C. maxima [10]. Сообщается также о некотором содержании питательных веществ в C. pepo , но о содержании аминокислот, жирных кислот, витамина E и каротиноидов в C.pepo недоступны. В настоящее время существует ограниченное количество исследований по анализу питательных веществ в C. pepo , выращиваемых в Корее, и питательных веществ в различных частях каждого вида тыквы. Поскольку питательный состав тыквы будет различаться в зависимости от их происхождения и условий выращивания [11-15], может быть важно знать профили питания различных видов тыкв, выращиваемых в Корее, и различных частей этих тыкв. Более того, урожай C. pepo и потребление в Корее постепенно увеличиваются.Таким образом, в этом исследовании был определен общий состав питательных веществ, включая аминокислоты, жирные кислоты и конкретные биоактивные питательные вещества, такие как токоперолы, каротиноиды и β-ситостерин, для 3 видов тыкв, выращиваемых и потребляемых в Корее ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ) и 3 разные части (кожура, мякоть и семена) каждого вида.
Материалы и методы
Подготовка образца
C. pepo был получен с местной фермы (Кунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) и C. maxima (Кочанг, Корея) были приобретены на совместных рынках сельскохозяйственной продукции в Кванджу, Корея. Приобретено более 20 тыкв каждого вида. Все образцы были собраны осенью 2008 года. Образцы были разделены на 3 части: кожура, мякоть и семена. Образцы сушили вымораживанием, смешивали с использованием ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нидерланды) и хранили при -70 ° С до анализа.Все образцы в этом исследовании были проанализированы в трех экземплярах.
Материалы
Стандартный раствор аминокислоты (AA-S-18) был приобретен у Fluka Ltd. (Букс, Швейцария). Смесь 37-компонентного метилового эфира жирной кислоты была получена от Supelco ™ (Bellefonte, PA, USA). Стандарты α- и γ-токоферола, β-каротина, β-криптоксантина и β-ситостерина были получены от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США).
Гексан чистоты для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (JT Baker, Девентер, Голландия), тетрагидрофуран (THF, Acros Organics Co., Geel, Бельгия), метанол (JT Baker, Девентер, Голландия) и ацетонитрил (JT Baker, Девентер, Голландия). Были приобретены триэтиламин (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобритания), дихлорметан (Acros Organics Co., Geel, Бельгия) и N, O-бис (триметилсилил) трифторацетамид (BHT, Acros Organics Co.). Все остальные использованные реагенты были аналитической чистоты.
Химический состав
Белок анализировали с помощью метода макро-Кьельдаля (AOAC 984.13) на автоматическом анализаторе Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеция) [16].Сырой жир анализировали методом AOAC 945.16 с эфиром в качестве растворителя [16]. Зольность определялась с помощью муфельной печи, установленной на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Влагосодержание определяли с использованием метода сушки в печи AOAC 930.15 при 105 ℃ в течение ночи [16]. Общее содержание углеводов рассчитывали как 100- (г влаги + г белка + г жира + г золы) [17].
Аминокислотный анализ
Аминокислоты измеряли в гидролизатах с использованием аминокислотного анализатора Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Германия).Гидролизаты получали, как описано Муром и Стейном [18] и модифицировали Мохаммедом и Ягубом [19]. Раствор нингидрина и буфер для элюента (растворитель A: pH 3,45 и растворитель B: pH 10,85) одновременно подавали в змеевик высокотемпературного реактора (длиной 16 м) со скоростью 0,7 мл / мин. Смесь буфер / нингидрин нагревали в реакторе до 130 ° C в течение 2 минут для ускорения аминокислотной реакции с нингидрином. Продукты реакции детектировали с помощью света 570 нм и 440 нм на двухканальном фотометре.Содержание аминокислот рассчитывали из площадей стандартов, полученных от интегратора, и выражали в процентах.
Анализ жирных кислот
Высушенные образцы экстрагировали смесью хлороформ: метанол (2: 1, об. / Об.) По методу Folch et al. [20]. Твердый и нелипидный материал удаляли, затем растворитель выпаривали в атмосфере азота. Метиловый эфир жирных кислот получали метилированием общих липидов, как описано Джозефом и Акманом [21]. Метиловые эфиры разделяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (капиллярная газовая хроматография Varian 3400 с пламенно-ионизационным детектором, Varian, Walnut Creek, Калифорния, США, и SP-2560, 100 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Supelco Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США) при следующих условиях. Температура детектора составляла 280 ° C, температура порта ввода 250 ° C и температура колонки 180 ° C. Поток газа-носителя (водород) составлял 1 мл / мин при потоке азота 30 мл / мин. Соотношение разделения составляло 50: 1, и образцы (1 мкл) вводили трижды. Для идентификации каждой жирной кислоты каждое время удерживания сравнивали со стандартом (метиловые эфиры жирных кислот Supelco 37).
Анализ токоферолов и каротиноидов
Токоферолы и каротиноиды были экстрагированы из семян тыквы с использованием метода, модифицированного Kim et al.[22], и с помощью ВЭЖХ (система Gilson 351 HPLC, Gilson, Villiers le Bel, Франция) с детектором 151 UV / VIS и колонкой C18 (250 × 4,6 мм внутренний диаметр, 5 мкм, GraceSmart ™, Дирфилд, США). Подвижная фаза представляла собой 40 мл воды (содержащей триэтиламин [500 мкл] и ацетат аммония [0,4 г]), 60 мл метанола (содержащего BHT [1 г L -1 ]), 800 мл ацетонитрила и 100 мл. THF. Скорость потока составляла 1,0 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. Токоферолы и каротиноиды были обнаружены при 297 нм и 450 нм соответственно.Токоферолы и каротиноиды определяли количественно с использованием калибровочных кривых, полученных для каждого стандарта отдельно и в смеси.
Анализ β-ситостерина
Два грамма семян тыквы гидролизовали 6 М HCl, как описано Toivo et al. [23]. Высушенные экстракты омыляли, как описано Maguire et al. [24]. Слой гексана сушили в атмосфере азота, повторно растворяли в 200 мкл этанола и хранили при -20 ° C для анализа ВЭЖХ на системе Gilson HPLC (Gilson, Villiers le Bel, France) с колонкой Luna C8 (2) (250 × 4.Внутренний диаметр 6 мм, 5 мкм, Phenomenex, Чешир, Великобритания). Подвижная фаза представляла собой 100% ацетонитрил, скорость потока составляла 1,2 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. β-ситостерин детектировали при 208 нм с помощью УФ-детектора.
Статистический анализ
Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 15.0 (SPSS, Inc., Чикаго, США). Чтобы определить различия в содержании питательных веществ между видами, были выполнены односторонние тесты ANOVA, за которыми последовал апостериорный тест (критерий множественного диапазона Дункана) для сравнения средних значений.Значение P <0,05 считалось значимым. Данные представлены как среднее ± стандартное отклонение (SD).
Результаты
Химический состав
показывает химический состав каждого вида тыквы. Содержание Мякоть C. maxima , C. pepo и C. moschata содержала 26,23 ± 0,20 г углеводов / кг сырого веса, 42,39 ± 0,84 г / кг и 133,53 ± 1,44 г / кг. соответственно. C. maxima содержала значительно больше углеводов в мякоти и кожуре, чем C.pepo и C. moschata . C. maxima содержала значительно больше белка в мякоти (11,31 ± 0,95 г / кг сырого веса) и кожуре (16,54 ± 2,69 г / кг сырого веса), чем C. pepo и C. moschata ( P ). <0,05). C. pepo содержал значительно больше белка в семенах (308,8 ± 12,01 г / кг сырого веса), чем C. maxima (274,85 ± 10,04 г / кг сырого веса), ( P <0,05). Мякоть C. pepo и C.moschata содержала небольшое количество жира (0,55 ± 0,14 и 0,89 ± 0,11 г / кг сырого веса соответственно). Кожура C. pepo и C. moschata имела одинаковое количество жира (4,71 ± 0,69 и 6,59 ± 0,41 г / кг сырого веса, соответственно). Семена C. maxima имели значительно больше жира (524,34 ± 1,32 г / кг сырого веса) ( P <0,05), чем C. pepo или C. moschata (439,88 ± 2,88 и 456,78 ± 11,66 г / кг). кг сырого веса соответственно). Мякоть и семена С.pepo имел значительно более низкое содержание клетчатки и золы, чем C. moschata или C. maxima ( P <0,05). Все части C. pepo имели самое высокое содержание влаги, а C. maxima — самое низкое.
Таблица 1
Химический состав (г / кг сырого веса) тыкв ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)
Аминокислоты
Аминокислотный состав представлен в. За исключением аспарагиновой кислоты, мякоть и кожура С.maxima имеет более высокое содержание аминокислот, чем два вида. В семенах C. pepo были самые высокие концентрации аминокислот. Семена тыквы содержали все 9 незаменимых аминокислот. Содержание аргинина в семенах C. pepo (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса) было значительно выше, чем в семян C. moschata (7,03 ± 0,58 мг / кг сырого веса) или C. maxima (8,69 ± 0,97). мг / кг сырого веса). Глицин не был обнаружен в мякоти C. pepo , тогда как C.moschata и C. maxima содержали небольшие количества (0,05 ± 0,01 и 0,12 ± 0,01 мг / кг сырого веса соответственно). Метионин не был обнаружен в мякоти C. pepo или C. moschata , но C. maxima содержал небольшое количество (0,11 ± 0,00 мг / кг сырого веса).
Таблица 2
Концентрации аминокислот (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)
Жирные кислоты
показывает состав жирных кислот в семенах тыквы.В этом исследовании было обнаружено семь видов жирных кислот в C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в C. maxima . Семена содержали 18,62-20,11% насыщенных жирных кислот, 14,90-32,40% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 35,72-56,84% полиненасыщенных кислот (PUFA). Семена C. pepo и C. moschata содержали аналогичные количества олеиновой кислоты ( C. pepo : 32,40 ± 0,56% жира, C. moschata : 31,34 ± 0,12% жира) и линолевой кислоты ( C.pepo : 36,40 ± 0,82% жира, C. moschata : 35,72 ± 0,25% жира), но семена C. maxima содержат больше линолевой кислоты (56,60 ± 0,29% жира), чем олеиновая кислота (14,83 ± 0,05% жира). . C. maxima содержала в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК. Содержание ПНЖК в C. maxima было значительно выше, чем в C. pepo и C. moschata ( P <0,05).
Таблица 3
Концентрации жирных кислот (% жира) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)
Анализ токоферола и каротиноидов
Концентрации токоферола и каротиноидов в тыквах представлены в. C. maxima имел самое высокое содержание альфа-токоферола в кожуре, но 3 вида существенно не различались. Содержание α-токоферола в семенах C. pepo , C. moschata и C. maxima составляло 21,33 ± 3,65, 25,74 ± 0,73 и 20,73 ± 1,33 мг / кг сырого веса соответственно. Во плоти только C. moschata содержали γ-токоферол. Пилинги C. pepo и C. maxima содержали γ-токоферол. Содержание γ-токоферола в семенах при температуре C.pepo (61,65 ± 17,66 мг / кг сырого веса) и C. moschata (66,85 ± 4,90 мг / кг сырого веса) были выше, чем семян C. maxima (28,70 ± 2,13 мг / кг сырого веса), ( P <0,05). Пилинги всех трех видов содержали больше β-каротина, чем другие части. Концентрация β-каротина в семенах была максимальной в C. maxima (31,40 ± 3,02 мг / кг сырого веса). β-Криптоксантин был обнаружен только в мякоти C. maxima , в кожуре всех 3 видов и в семенах C.pepo и C. maxima .
Таблица 4
Концентрация токоферола (мг / кг сырого веса) и каротиноидов (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и частям 1)
β-Ситостерол
β- ситостерол и представлены в. Семена C. pepo имели значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырой массы), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C. maxima (277.58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно).
Таблица 5
Концентрации β-ситостерина (мг / кг сырого веса) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)
Обсуждение
Общий химический состав и выбор биологически активных компонентов, включая токоферолы, каротиноиды, и β-ситостерин, были проанализированы на 3 видах тыкв ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в 3-х частях (кожура, мякоть и семена) тыква.
C. maxima содержала значительно больше углеводов в мясе, чем C. pepo и C. moschata . Эта высокая концентрация углеводов может способствовать сладкому вкусу C. maxima . Из-за сладкого вкуса C. maxima на корейском языке называют «данхобак», «дан» означает «сладкий», а «хобак» — «тыква». У C. maxima flesh and peel было значительно больше белка, чем у C. pepo или C. moschata . семян C. pepo имели значительно больше белка, чем семян C. maxima ( P <0,05). Мы обнаружили на 20-25% больше белка в семенах C. pepo , чем сообщалось в других исследованиях [25-27], но на 37-44% меньше белка, чем сообщалось Idouraine et al. [28]. Мы обнаружили 43,99-52,43% жира в семенах, что выше, чем 24,2-45,1%, о которых сообщалось для четырех видов Cucurbita ( C. moschata , C. maxima , C. pepo и C.argyrosperma ), выращиваемых в обычном саду штата Миссури, США [15], и 22–35% зарегистрированы в африканском C. pepo [29]. C. pepo обладал наибольшей влажностью во всех частях, а C. maxima имел наименьшее значение. Содержание влаги в текущем исследовании было аналогично предыдущим отчетам для C. maxima (87,6%) и C. moschata (92,3%) [30].
Мякоть и кожура C. maxima содержат больше аминокислот, чем два других вида. С.Семена pepo обычно содержат больше аминокислот, чем C. moschata и C. maxima . Семена тыквы содержат все 9 незаменимых аминокислот. Содержание гистидина, лейцина и валина было выше, чем других незаменимых аминокислот. Наиболее значительная разница в уровнях аминокислот была для аргинина. семян C. pepo содержали более чем в 6 раз больше аргинина, чем C. moschata или C. maxima . Содержание аргинина (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса, 18.81%) семян C. pepo было аналогично предыдущему отчету 14-18% [28]. Аминокислотный профиль C. moschata в текущем исследовании согласуется с предыдущим исследованием, в котором анализировался C. moschata , культивируемый в Корее [31].
В текущем исследовании жирные кислоты не анализировались в мякоти и кожуре, поскольку ожидалось, что содержание жирных кислот в этих частях будет ниже уровня обнаружения (0,1 г на 100 г съедобной тыквы, данные из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США). [32].Applequist et al. [15] обнаружили стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты в семенах C. pepo , в то время как мы обнаружили 7 жирных кислот в семенах C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в . С. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0), олеиновая (C18: 1) и линолевая (C18: 2) кислоты. Наши результаты совпадают с результатами нескольких предыдущих исследований, в которых сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты были основными жирными кислотами в семенах тыквы [3,33].Семена C. maxima содержали в 3 раза больше ПНЖК, чем MUFA, что было значительно выше, чем у C. pepo и C. moschata ( P <0,05). Концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschata была выше, чем у C. pepo в других исследованиях [15,34]. В нашем исследовании концентрация линолевой кислоты в C. maxima была выше, чем у других видов ( P <0,05).
Было высказано предположение, что токоферолы и каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами.Антиоксиданты играют важную роль в уменьшении повреждений ДНК, уменьшении перекисного окисления липидов, поддержании иммунной функции и ингибировании злокачественной трансформации или пролиферации in vitro , которые, как считается, предотвращают некоторые заболевания [35]. C. maxima содержала больше α-токоферола в мякоти и кожуре, чем у других видов; однако различия не были значительными ( P > 0,05). γ-Токоферол присутствовал только в C. moschata flesh, C. pepo и C.maxima от кожуры и семян всех 3 видов. Содержание α-токоферола (2,31 мг / кг) в мякоти C. maxima было намного ниже, чем указано в базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1,06 мг / 100 г съедобной тыквы) [32]. Уровни α- и γ-токоферола в семенах тыквы в этом исследовании были ниже, чем сообщалось для 12 сортов семян тыквы из США [2]. Стивенсон и др. [2] сообщили о содержании α-токоферола и γ-токоферола между 27,1-75,1 мг / кг и 74,9-492,8 мг / кг, соответственно. Содержание γ-токоферола в C.pepo и Семена C. moschata обычно были в 2,5-3,0 раза выше, чем α-токоферол. α-Токоферол имеет наибольшую биодоступность, однако γ-токоферол может обладать более высокой антиоксидантной активностью [36,37]. Whang et al. [38] сообщили, что содержание β-каротина в мякоти и кожуре C. moschata , выращиваемых в Корее, было аналогичным. В этом исследовании содержание β-каротина в кожуре 3 видов было в 5-15 раз выше, чем в мякоти.
Каждая часть тыквы в этом исследовании содержала значительное количество антиоксидантов, токоферолов и каротиноидов.Таким образом, тыква потенциально обладает антиоксидантной активностью, что может быть важно для предиабетиков, диабетиков и пациентов с сосудистыми травмами [39]. Введение экстракта тыквы значительно увеличивало активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы в печени мышей [40]. Рацион с высоким содержанием тыквенных семечек был связан с более низким риском рака желудка, груди, легких и колоректального рака [41]. Каротиноиды в мякоти тыквы могут предотвратить рак простаты [42]. Помимо жирорастворимых антиоксидантов (токоферолов и каротиноидов), C.maxima содержала 16 мг витамина С на 100 г сырой тыквы [10]. Витамин C — сильный водорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин E (токоферолы) [43]. Следовательно, высокое потребление тыквы имеет различные преимущества для улучшения общего состояния здоровья. В настоящее время тыкву употребляют в качестве овощей и лекарств во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия, США и Корея. Его обычно используют для предотвращения диабета и устранения кишечных паразитов [44].В Корее тыкву традиционно использовали для снятия отеков во время беременности и после родов. Среди 3 видов в этом исследовании экстракты плоти C. maxima и C. moschata часто используются в качестве лекарства в Корее [45]. Хотя пилинги в Корее обычно выбрасывают, они содержат гораздо больше токоферолов и каротиноидов, чем мякоть, поэтому их можно использовать в домашних условиях в качестве лекарств.
β-Ситостерин представляет собой фитостерин, который является неотъемлемым компонентом мембран растительных клеток и содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зернах [46].Фитостерины могут снижать как общий холестерин сыворотки, так и холестерин ЛПНП у людей, ингибируя абсорбцию пищевого холестерина [47], и могут предотвращать рак [48]. Недавно было высказано предположение, что растительные стеролы обладают и другим положительным действием на здоровье [49]. β-Ситостерин особенно считается средством для лечения доброкачественной гиперплазии простаты [8]. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырого веса), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C.maxima (277,58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно). Содержание β-ситостерина в C. pepo в этом исследовании было таким же, как в ячмене (381 мг / кг) и кукурузе (341 мг / кг) [5]. Райан и др. [5] сообщили, что содержание β-ситостерина в семенах тыквы составляло 249 мг / кг, что аналогично C. moschata и C. maxima в нашем исследовании. В семенах тыквы в этом исследовании (культивируемых в Корее) было больше β-ситостерина, чем в масле семян тыквы, выращиваемых в США [1].Высокое содержание β-ситостерина в этом исследовании может быть результатом культурных сортов, вегетационного периода и местоположения посадки, которые максимизируют концентрацию фитостерола в растениях [1]. β-Ситостерин может иметь широкие биологические эффекты, включая снижение холестерина, эстрогенную активность и антиканцерогенную активность [48,49]. Следовательно, семена тыквы с высоким содержанием β-ситостерина помогут сохранить здоровье человека.
Таким образом, содержание аминокислот в семенах было выше, чем в мякоти или кожуре.Содержание аминокислот в семенах C. pepo было выше, чем C. moschata и C. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Концентрация α-токоферола была самой высокой в кожуре C. pepo , но 3 вида существенно не различались. γ-Токоферол обнаружен в семенах всех видов. Не было значительной разницы в содержании β-каротина в мякоти и кожуре. Содержание β-каротина в семенах было самым высоким при температуре C.maxima . семян C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем C. moschata и C. maxima . Это исследование должно помочь обновить состав питательных веществ в корейской базе данных по составу пищевых продуктов, а также более точно оценить потребление пищи и адекватность питательных веществ на основе обследований потребления продуктов питания в Корее. Необходимы дальнейшие исследования питательного состава тыквы, включая анализ различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.
Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae)
Реферат
Содержание питательных веществ в тыквах значительно варьируется в зависимости от среды выращивания, вида или части. В этом исследовании общий химический состав и некоторые биоактивные компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и β-ситостерин, были проанализированы у трех основных видов тыквы ( Cucurbitaceae pepo , C.moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в трех частях (кожура, мякоть и семя) каждого вида тыквы. C. maxima содержал значительно больше углеводов, белков, жиров и клетчатки, чем C. pepo или C. moschata ( P <0,05). Содержание влаги, а также содержание аминокислот и аргинина во всех частях тыквы было самым высоким у C. pepo . Основными жирными кислотами в семенах были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты.Семена C. pepo и C. moschata содержали значительно больше γ-токоферола, чем C. maxima , семена которых имели самое высокое содержание β-каротина. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем другие. Составы питательных веществ значительно различались для разных видов и частей тыквы. Эти результаты будут полезны при обновлении состава питательных веществ тыквы в корейской базе данных о составе пищевых продуктов. Необходимы дополнительные анализы различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.
Ключевые слова: Тыквы, макроэлементы, токоферолы, каротиноиды, β-ситостерин
Введение
Тыквы — тыквенные тыквы рода Cucurbita и семейства Cucurbitaceae . Доступные виды тыквы включают C. pepo (по-корейски «Kuksuhobak»), C. moschata («neulgeunhobak») и C. maxima («danhobak»). Эти три вида культивируются во всем мире и имеют высокие урожаи [1].
Тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами, и большая часть тыквы съедобна, от мясистой оболочки до семян. В Корее тыквенную мякоть употребляют в супах и соках или добавляют в различные продукты, такие как рисовые лепешки, конфеты и хлеб. В США и Канаде тыква является основным продуктом Хэллоуина и Дня благодарения. В некоторых странах также широко употребляются тыквенные семечки и тыквенное масло.
Тыквы издавна использовались в традиционной медицине во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Корея, поскольку мякоть и семена тыквы богаты не только белками, витаминами-антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы [ 2] и минералы, но с низким содержанием жира и калорий.β-каротин уменьшает повреждение кожи от солнца и действует как противовоспалительное средство. Считается, что α-каротин замедляет процесс старения, снижает риск развития катаракты и предотвращает рост опухоли. Витамин Е (токоферолы) защищает клетку от окислительного повреждения, предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране. Тыквенные семечки, которые часто едят в качестве закуски, являются хорошим источником цинка, полиненасыщенных жирных кислот [3,4] и фитостеринов (например, β-ситостерина) [1,5], которые могут предотвратить хронические заболевания.Недавние исследования показали, что тыква может помочь при лечении доброкачественной гиперплазии простаты из-за высокого содержания в ней β-ситостерина [6–9]. Было показано, что β-ситостерин снижает уровень холестерина в крови и снижает риск некоторых видов рака.
Наиболее часто потребляемые виды Cucurbita в Корее — это C. moschata и C. maxima , тогда как потребление C. pepo относительно низкое. Таким образом, количество исследований относительно C.pepo в Корее. Однако другие страны, включая США и Канаду, потребляют на C. pepo больше, чем другие виды. В 2006 году Национальный институт науки о жизни в сельских районах Кореи обновил свои таблицы состава пищевых продуктов [10]. Таблицы корейского пищевого состава включают 4 вида тыквы (зрелая тыква, молодая тыква, кабачок и сладкая тыква), в основном C. moschata и C. maxima [10]. Сообщается также о некотором содержании питательных веществ в C. pepo , но о содержании аминокислот, жирных кислот, витамина E и каротиноидов в C.pepo недоступны. В настоящее время существует ограниченное количество исследований по анализу питательных веществ в C. pepo , выращиваемых в Корее, и питательных веществ в различных частях каждого вида тыквы. Поскольку питательный состав тыквы будет различаться в зависимости от их происхождения и условий выращивания [11-15], может быть важно знать профили питания различных видов тыкв, выращиваемых в Корее, и различных частей этих тыкв. Более того, урожай C. pepo и потребление в Корее постепенно увеличиваются.Таким образом, в этом исследовании был определен общий состав питательных веществ, включая аминокислоты, жирные кислоты и конкретные биоактивные питательные вещества, такие как токоперолы, каротиноиды и β-ситостерин, для 3 видов тыкв, выращиваемых и потребляемых в Корее ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ) и 3 разные части (кожура, мякоть и семена) каждого вида.
Материалы и методы
Подготовка образца
C. pepo был получен с местной фермы (Кунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) и C. maxima (Кочанг, Корея) были приобретены на совместных рынках сельскохозяйственной продукции в Кванджу, Корея. Приобретено более 20 тыкв каждого вида. Все образцы были собраны осенью 2008 года. Образцы были разделены на 3 части: кожура, мякоть и семена. Образцы сушили вымораживанием, смешивали с использованием ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нидерланды) и хранили при -70 ° С до анализа.Все образцы в этом исследовании были проанализированы в трех экземплярах.
Материалы
Стандартный раствор аминокислоты (AA-S-18) был приобретен у Fluka Ltd. (Букс, Швейцария). Смесь 37-компонентного метилового эфира жирной кислоты была получена от Supelco ™ (Bellefonte, PA, USA). Стандарты α- и γ-токоферола, β-каротина, β-криптоксантина и β-ситостерина были получены от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США).
Гексан чистоты для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (JT Baker, Девентер, Голландия), тетрагидрофуран (THF, Acros Organics Co., Geel, Бельгия), метанол (JT Baker, Девентер, Голландия) и ацетонитрил (JT Baker, Девентер, Голландия). Были приобретены триэтиламин (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобритания), дихлорметан (Acros Organics Co., Geel, Бельгия) и N, O-бис (триметилсилил) трифторацетамид (BHT, Acros Organics Co.). Все остальные использованные реагенты были аналитической чистоты.
Химический состав
Белок анализировали с помощью метода макро-Кьельдаля (AOAC 984.13) на автоматическом анализаторе Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеция) [16].Сырой жир анализировали методом AOAC 945.16 с эфиром в качестве растворителя [16]. Зольность определялась с помощью муфельной печи, установленной на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Влагосодержание определяли с использованием метода сушки в печи AOAC 930.15 при 105 ℃ в течение ночи [16]. Общее содержание углеводов рассчитывали как 100- (г влаги + г белка + г жира + г золы) [17].
Аминокислотный анализ
Аминокислоты измеряли в гидролизатах с использованием аминокислотного анализатора Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Германия).Гидролизаты получали, как описано Муром и Стейном [18] и модифицировали Мохаммедом и Ягубом [19]. Раствор нингидрина и буфер для элюента (растворитель A: pH 3,45 и растворитель B: pH 10,85) одновременно подавали в змеевик высокотемпературного реактора (длиной 16 м) со скоростью 0,7 мл / мин. Смесь буфер / нингидрин нагревали в реакторе до 130 ° C в течение 2 минут для ускорения аминокислотной реакции с нингидрином. Продукты реакции детектировали с помощью света 570 нм и 440 нм на двухканальном фотометре.Содержание аминокислот рассчитывали из площадей стандартов, полученных от интегратора, и выражали в процентах.
Анализ жирных кислот
Высушенные образцы экстрагировали смесью хлороформ: метанол (2: 1, об. / Об.) По методу Folch et al. [20]. Твердый и нелипидный материал удаляли, затем растворитель выпаривали в атмосфере азота. Метиловый эфир жирных кислот получали метилированием общих липидов, как описано Джозефом и Акманом [21]. Метиловые эфиры разделяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (капиллярная газовая хроматография Varian 3400 с пламенно-ионизационным детектором, Varian, Walnut Creek, Калифорния, США, и SP-2560, 100 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Supelco Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США) при следующих условиях. Температура детектора составляла 280 ° C, температура порта ввода 250 ° C и температура колонки 180 ° C. Поток газа-носителя (водород) составлял 1 мл / мин при потоке азота 30 мл / мин. Соотношение разделения составляло 50: 1, и образцы (1 мкл) вводили трижды. Для идентификации каждой жирной кислоты каждое время удерживания сравнивали со стандартом (метиловые эфиры жирных кислот Supelco 37).
Анализ токоферолов и каротиноидов
Токоферолы и каротиноиды были экстрагированы из семян тыквы с использованием метода, модифицированного Kim et al.[22], и с помощью ВЭЖХ (система Gilson 351 HPLC, Gilson, Villiers le Bel, Франция) с детектором 151 UV / VIS и колонкой C18 (250 × 4,6 мм внутренний диаметр, 5 мкм, GraceSmart ™, Дирфилд, США). Подвижная фаза представляла собой 40 мл воды (содержащей триэтиламин [500 мкл] и ацетат аммония [0,4 г]), 60 мл метанола (содержащего BHT [1 г L -1 ]), 800 мл ацетонитрила и 100 мл. THF. Скорость потока составляла 1,0 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. Токоферолы и каротиноиды были обнаружены при 297 нм и 450 нм соответственно.Токоферолы и каротиноиды определяли количественно с использованием калибровочных кривых, полученных для каждого стандарта отдельно и в смеси.
Анализ β-ситостерина
Два грамма семян тыквы гидролизовали 6 М HCl, как описано Toivo et al. [23]. Высушенные экстракты омыляли, как описано Maguire et al. [24]. Слой гексана сушили в атмосфере азота, повторно растворяли в 200 мкл этанола и хранили при -20 ° C для анализа ВЭЖХ на системе Gilson HPLC (Gilson, Villiers le Bel, France) с колонкой Luna C8 (2) (250 × 4.Внутренний диаметр 6 мм, 5 мкм, Phenomenex, Чешир, Великобритания). Подвижная фаза представляла собой 100% ацетонитрил, скорость потока составляла 1,2 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. β-ситостерин детектировали при 208 нм с помощью УФ-детектора.
Статистический анализ
Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 15.0 (SPSS, Inc., Чикаго, США). Чтобы определить различия в содержании питательных веществ между видами, были выполнены односторонние тесты ANOVA, за которыми последовал апостериорный тест (критерий множественного диапазона Дункана) для сравнения средних значений.Значение P <0,05 считалось значимым. Данные представлены как среднее ± стандартное отклонение (SD).
Результаты
Химический состав
показывает химический состав каждого вида тыквы. Содержание Мякоть C. maxima , C. pepo и C. moschata содержала 26,23 ± 0,20 г углеводов / кг сырого веса, 42,39 ± 0,84 г / кг и 133,53 ± 1,44 г / кг. соответственно. C. maxima содержала значительно больше углеводов в мякоти и кожуре, чем C.pepo и C. moschata . C. maxima содержала значительно больше белка в мякоти (11,31 ± 0,95 г / кг сырого веса) и кожуре (16,54 ± 2,69 г / кг сырого веса), чем C. pepo и C. moschata ( P ). <0,05). C. pepo содержал значительно больше белка в семенах (308,8 ± 12,01 г / кг сырого веса), чем C. maxima (274,85 ± 10,04 г / кг сырого веса), ( P <0,05). Мякоть C. pepo и C.moschata содержала небольшое количество жира (0,55 ± 0,14 и 0,89 ± 0,11 г / кг сырого веса соответственно). Кожура C. pepo и C. moschata имела одинаковое количество жира (4,71 ± 0,69 и 6,59 ± 0,41 г / кг сырого веса, соответственно). Семена C. maxima имели значительно больше жира (524,34 ± 1,32 г / кг сырого веса) ( P <0,05), чем C. pepo или C. moschata (439,88 ± 2,88 и 456,78 ± 11,66 г / кг). кг сырого веса соответственно). Мякоть и семена С.pepo имел значительно более низкое содержание клетчатки и золы, чем C. moschata или C. maxima ( P <0,05). Все части C. pepo имели самое высокое содержание влаги, а C. maxima — самое низкое.
Таблица 1
Химический состав (г / кг сырого веса) тыкв ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)
Аминокислоты
Аминокислотный состав представлен в. За исключением аспарагиновой кислоты, мякоть и кожура С.maxima имеет более высокое содержание аминокислот, чем два вида. В семенах C. pepo были самые высокие концентрации аминокислот. Семена тыквы содержали все 9 незаменимых аминокислот. Содержание аргинина в семенах C. pepo (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса) было значительно выше, чем в семян C. moschata (7,03 ± 0,58 мг / кг сырого веса) или C. maxima (8,69 ± 0,97). мг / кг сырого веса). Глицин не был обнаружен в мякоти C. pepo , тогда как C.moschata и C. maxima содержали небольшие количества (0,05 ± 0,01 и 0,12 ± 0,01 мг / кг сырого веса соответственно). Метионин не был обнаружен в мякоти C. pepo или C. moschata , но C. maxima содержал небольшое количество (0,11 ± 0,00 мг / кг сырого веса).
Таблица 2
Концентрации аминокислот (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)
Жирные кислоты
показывает состав жирных кислот в семенах тыквы.В этом исследовании было обнаружено семь видов жирных кислот в C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в C. maxima . Семена содержали 18,62-20,11% насыщенных жирных кислот, 14,90-32,40% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 35,72-56,84% полиненасыщенных кислот (PUFA). Семена C. pepo и C. moschata содержали аналогичные количества олеиновой кислоты ( C. pepo : 32,40 ± 0,56% жира, C. moschata : 31,34 ± 0,12% жира) и линолевой кислоты ( C.pepo : 36,40 ± 0,82% жира, C. moschata : 35,72 ± 0,25% жира), но семена C. maxima содержат больше линолевой кислоты (56,60 ± 0,29% жира), чем олеиновая кислота (14,83 ± 0,05% жира). . C. maxima содержала в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК. Содержание ПНЖК в C. maxima было значительно выше, чем в C. pepo и C. moschata ( P <0,05).
Таблица 3
Концентрации жирных кислот (% жира) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)
Анализ токоферола и каротиноидов
Концентрации токоферола и каротиноидов в тыквах представлены в. C. maxima имел самое высокое содержание альфа-токоферола в кожуре, но 3 вида существенно не различались. Содержание α-токоферола в семенах C. pepo , C. moschata и C. maxima составляло 21,33 ± 3,65, 25,74 ± 0,73 и 20,73 ± 1,33 мг / кг сырого веса соответственно. Во плоти только C. moschata содержали γ-токоферол. Пилинги C. pepo и C. maxima содержали γ-токоферол. Содержание γ-токоферола в семенах при температуре C.pepo (61,65 ± 17,66 мг / кг сырого веса) и C. moschata (66,85 ± 4,90 мг / кг сырого веса) были выше, чем семян C. maxima (28,70 ± 2,13 мг / кг сырого веса), ( P <0,05). Пилинги всех трех видов содержали больше β-каротина, чем другие части. Концентрация β-каротина в семенах была максимальной в C. maxima (31,40 ± 3,02 мг / кг сырого веса). β-Криптоксантин был обнаружен только в мякоти C. maxima , в кожуре всех 3 видов и в семенах C.pepo и C. maxima .
Таблица 4
Концентрация токоферола (мг / кг сырого веса) и каротиноидов (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и частям 1)
β-Ситостерол
β- ситостерол и представлены в. Семена C. pepo имели значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырой массы), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C. maxima (277.58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно).
Таблица 5
Концентрации β-ситостерина (мг / кг сырого веса) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)
Обсуждение
Общий химический состав и выбор биологически активных компонентов, включая токоферолы, каротиноиды, и β-ситостерин, были проанализированы на 3 видах тыкв ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в 3-х частях (кожура, мякоть и семена) тыква.
C. maxima содержала значительно больше углеводов в мясе, чем C. pepo и C. moschata . Эта высокая концентрация углеводов может способствовать сладкому вкусу C. maxima . Из-за сладкого вкуса C. maxima на корейском языке называют «данхобак», «дан» означает «сладкий», а «хобак» — «тыква». У C. maxima flesh and peel было значительно больше белка, чем у C. pepo или C. moschata . семян C. pepo имели значительно больше белка, чем семян C. maxima ( P <0,05). Мы обнаружили на 20-25% больше белка в семенах C. pepo , чем сообщалось в других исследованиях [25-27], но на 37-44% меньше белка, чем сообщалось Idouraine et al. [28]. Мы обнаружили 43,99-52,43% жира в семенах, что выше, чем 24,2-45,1%, о которых сообщалось для четырех видов Cucurbita ( C. moschata , C. maxima , C. pepo и C.argyrosperma ), выращиваемых в обычном саду штата Миссури, США [15], и 22–35% зарегистрированы в африканском C. pepo [29]. C. pepo обладал наибольшей влажностью во всех частях, а C. maxima имел наименьшее значение. Содержание влаги в текущем исследовании было аналогично предыдущим отчетам для C. maxima (87,6%) и C. moschata (92,3%) [30].
Мякоть и кожура C. maxima содержат больше аминокислот, чем два других вида. С.Семена pepo обычно содержат больше аминокислот, чем C. moschata и C. maxima . Семена тыквы содержат все 9 незаменимых аминокислот. Содержание гистидина, лейцина и валина было выше, чем других незаменимых аминокислот. Наиболее значительная разница в уровнях аминокислот была для аргинина. семян C. pepo содержали более чем в 6 раз больше аргинина, чем C. moschata или C. maxima . Содержание аргинина (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса, 18.81%) семян C. pepo было аналогично предыдущему отчету 14-18% [28]. Аминокислотный профиль C. moschata в текущем исследовании согласуется с предыдущим исследованием, в котором анализировался C. moschata , культивируемый в Корее [31].
В текущем исследовании жирные кислоты не анализировались в мякоти и кожуре, поскольку ожидалось, что содержание жирных кислот в этих частях будет ниже уровня обнаружения (0,1 г на 100 г съедобной тыквы, данные из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США). [32].Applequist et al. [15] обнаружили стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты в семенах C. pepo , в то время как мы обнаружили 7 жирных кислот в семенах C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в . С. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0), олеиновая (C18: 1) и линолевая (C18: 2) кислоты. Наши результаты совпадают с результатами нескольких предыдущих исследований, в которых сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты были основными жирными кислотами в семенах тыквы [3,33].Семена C. maxima содержали в 3 раза больше ПНЖК, чем MUFA, что было значительно выше, чем у C. pepo и C. moschata ( P <0,05). Концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschata была выше, чем у C. pepo в других исследованиях [15,34]. В нашем исследовании концентрация линолевой кислоты в C. maxima была выше, чем у других видов ( P <0,05).
Было высказано предположение, что токоферолы и каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами.Антиоксиданты играют важную роль в уменьшении повреждений ДНК, уменьшении перекисного окисления липидов, поддержании иммунной функции и ингибировании злокачественной трансформации или пролиферации in vitro , которые, как считается, предотвращают некоторые заболевания [35]. C. maxima содержала больше α-токоферола в мякоти и кожуре, чем у других видов; однако различия не были значительными ( P > 0,05). γ-Токоферол присутствовал только в C. moschata flesh, C. pepo и C.maxima от кожуры и семян всех 3 видов. Содержание α-токоферола (2,31 мг / кг) в мякоти C. maxima было намного ниже, чем указано в базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1,06 мг / 100 г съедобной тыквы) [32]. Уровни α- и γ-токоферола в семенах тыквы в этом исследовании были ниже, чем сообщалось для 12 сортов семян тыквы из США [2]. Стивенсон и др. [2] сообщили о содержании α-токоферола и γ-токоферола между 27,1-75,1 мг / кг и 74,9-492,8 мг / кг, соответственно. Содержание γ-токоферола в C.pepo и Семена C. moschata обычно были в 2,5-3,0 раза выше, чем α-токоферол. α-Токоферол имеет наибольшую биодоступность, однако γ-токоферол может обладать более высокой антиоксидантной активностью [36,37]. Whang et al. [38] сообщили, что содержание β-каротина в мякоти и кожуре C. moschata , выращиваемых в Корее, было аналогичным. В этом исследовании содержание β-каротина в кожуре 3 видов было в 5-15 раз выше, чем в мякоти.
Каждая часть тыквы в этом исследовании содержала значительное количество антиоксидантов, токоферолов и каротиноидов.Таким образом, тыква потенциально обладает антиоксидантной активностью, что может быть важно для предиабетиков, диабетиков и пациентов с сосудистыми травмами [39]. Введение экстракта тыквы значительно увеличивало активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы в печени мышей [40]. Рацион с высоким содержанием тыквенных семечек был связан с более низким риском рака желудка, груди, легких и колоректального рака [41]. Каротиноиды в мякоти тыквы могут предотвратить рак простаты [42]. Помимо жирорастворимых антиоксидантов (токоферолов и каротиноидов), C.maxima содержала 16 мг витамина С на 100 г сырой тыквы [10]. Витамин C — сильный водорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин E (токоферолы) [43]. Следовательно, высокое потребление тыквы имеет различные преимущества для улучшения общего состояния здоровья. В настоящее время тыкву употребляют в качестве овощей и лекарств во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия, США и Корея. Его обычно используют для предотвращения диабета и устранения кишечных паразитов [44].В Корее тыкву традиционно использовали для снятия отеков во время беременности и после родов. Среди 3 видов в этом исследовании экстракты плоти C. maxima и C. moschata часто используются в качестве лекарства в Корее [45]. Хотя пилинги в Корее обычно выбрасывают, они содержат гораздо больше токоферолов и каротиноидов, чем мякоть, поэтому их можно использовать в домашних условиях в качестве лекарств.
β-Ситостерин представляет собой фитостерин, который является неотъемлемым компонентом мембран растительных клеток и содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зернах [46].Фитостерины могут снижать как общий холестерин сыворотки, так и холестерин ЛПНП у людей, ингибируя абсорбцию пищевого холестерина [47], и могут предотвращать рак [48]. Недавно было высказано предположение, что растительные стеролы обладают и другим положительным действием на здоровье [49]. β-Ситостерин особенно считается средством для лечения доброкачественной гиперплазии простаты [8]. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырого веса), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C.maxima (277,58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно). Содержание β-ситостерина в C. pepo в этом исследовании было таким же, как в ячмене (381 мг / кг) и кукурузе (341 мг / кг) [5]. Райан и др. [5] сообщили, что содержание β-ситостерина в семенах тыквы составляло 249 мг / кг, что аналогично C. moschata и C. maxima в нашем исследовании. В семенах тыквы в этом исследовании (культивируемых в Корее) было больше β-ситостерина, чем в масле семян тыквы, выращиваемых в США [1].Высокое содержание β-ситостерина в этом исследовании может быть результатом культурных сортов, вегетационного периода и местоположения посадки, которые максимизируют концентрацию фитостерола в растениях [1]. β-Ситостерин может иметь широкие биологические эффекты, включая снижение холестерина, эстрогенную активность и антиканцерогенную активность [48,49]. Следовательно, семена тыквы с высоким содержанием β-ситостерина помогут сохранить здоровье человека.
Таким образом, содержание аминокислот в семенах было выше, чем в мякоти или кожуре.Содержание аминокислот в семенах C. pepo было выше, чем C. moschata и C. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Концентрация α-токоферола была самой высокой в кожуре C. pepo , но 3 вида существенно не различались. γ-Токоферол обнаружен в семенах всех видов. Не было значительной разницы в содержании β-каротина в мякоти и кожуре. Содержание β-каротина в семенах было самым высоким при температуре C.maxima . семян C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем C. moschata и C. maxima . Это исследование должно помочь обновить состав питательных веществ в корейской базе данных по составу пищевых продуктов, а также более точно оценить потребление пищи и адекватность питательных веществ на основе обследований потребления продуктов питания в Корее. Необходимы дальнейшие исследования питательного состава тыквы, включая анализ различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.
Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae)
Реферат
Содержание питательных веществ в тыквах значительно варьируется в зависимости от среды выращивания, вида или части. В этом исследовании общий химический состав и некоторые биоактивные компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и β-ситостерин, были проанализированы у трех основных видов тыквы ( Cucurbitaceae pepo , C.moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в трех частях (кожура, мякоть и семя) каждого вида тыквы. C. maxima содержал значительно больше углеводов, белков, жиров и клетчатки, чем C. pepo или C. moschata ( P <0,05). Содержание влаги, а также содержание аминокислот и аргинина во всех частях тыквы было самым высоким у C. pepo . Основными жирными кислотами в семенах были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты.Семена C. pepo и C. moschata содержали значительно больше γ-токоферола, чем C. maxima , семена которых имели самое высокое содержание β-каротина. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем другие. Составы питательных веществ значительно различались для разных видов и частей тыквы. Эти результаты будут полезны при обновлении состава питательных веществ тыквы в корейской базе данных о составе пищевых продуктов. Необходимы дополнительные анализы различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.
Ключевые слова: Тыквы, макроэлементы, токоферолы, каротиноиды, β-ситостерин
Введение
Тыквы — тыквенные тыквы рода Cucurbita и семейства Cucurbitaceae . Доступные виды тыквы включают C. pepo (по-корейски «Kuksuhobak»), C. moschata («neulgeunhobak») и C. maxima («danhobak»). Эти три вида культивируются во всем мире и имеют высокие урожаи [1].
Тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами, и большая часть тыквы съедобна, от мясистой оболочки до семян. В Корее тыквенную мякоть употребляют в супах и соках или добавляют в различные продукты, такие как рисовые лепешки, конфеты и хлеб. В США и Канаде тыква является основным продуктом Хэллоуина и Дня благодарения. В некоторых странах также широко употребляются тыквенные семечки и тыквенное масло.
Тыквы издавна использовались в традиционной медицине во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Корея, поскольку мякоть и семена тыквы богаты не только белками, витаминами-антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы [ 2] и минералы, но с низким содержанием жира и калорий.β-каротин уменьшает повреждение кожи от солнца и действует как противовоспалительное средство. Считается, что α-каротин замедляет процесс старения, снижает риск развития катаракты и предотвращает рост опухоли. Витамин Е (токоферолы) защищает клетку от окислительного повреждения, предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране. Тыквенные семечки, которые часто едят в качестве закуски, являются хорошим источником цинка, полиненасыщенных жирных кислот [3,4] и фитостеринов (например, β-ситостерина) [1,5], которые могут предотвратить хронические заболевания.Недавние исследования показали, что тыква может помочь при лечении доброкачественной гиперплазии простаты из-за высокого содержания в ней β-ситостерина [6–9]. Было показано, что β-ситостерин снижает уровень холестерина в крови и снижает риск некоторых видов рака.
Наиболее часто потребляемые виды Cucurbita в Корее — это C. moschata и C. maxima , тогда как потребление C. pepo относительно низкое. Таким образом, количество исследований относительно C.pepo в Корее. Однако другие страны, включая США и Канаду, потребляют на C. pepo больше, чем другие виды. В 2006 году Национальный институт науки о жизни в сельских районах Кореи обновил свои таблицы состава пищевых продуктов [10]. Таблицы корейского пищевого состава включают 4 вида тыквы (зрелая тыква, молодая тыква, кабачок и сладкая тыква), в основном C. moschata и C. maxima [10]. Сообщается также о некотором содержании питательных веществ в C. pepo , но о содержании аминокислот, жирных кислот, витамина E и каротиноидов в C.pepo недоступны. В настоящее время существует ограниченное количество исследований по анализу питательных веществ в C. pepo , выращиваемых в Корее, и питательных веществ в различных частях каждого вида тыквы. Поскольку питательный состав тыквы будет различаться в зависимости от их происхождения и условий выращивания [11-15], может быть важно знать профили питания различных видов тыкв, выращиваемых в Корее, и различных частей этих тыкв. Более того, урожай C. pepo и потребление в Корее постепенно увеличиваются.Таким образом, в этом исследовании был определен общий состав питательных веществ, включая аминокислоты, жирные кислоты и конкретные биоактивные питательные вещества, такие как токоперолы, каротиноиды и β-ситостерин, для 3 видов тыкв, выращиваемых и потребляемых в Корее ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ) и 3 разные части (кожура, мякоть и семена) каждого вида.
Материалы и методы
Подготовка образца
C. pepo был получен с местной фермы (Кунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) и C. maxima (Кочанг, Корея) были приобретены на совместных рынках сельскохозяйственной продукции в Кванджу, Корея. Приобретено более 20 тыкв каждого вида. Все образцы были собраны осенью 2008 года. Образцы были разделены на 3 части: кожура, мякоть и семена. Образцы сушили вымораживанием, смешивали с использованием ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нидерланды) и хранили при -70 ° С до анализа.Все образцы в этом исследовании были проанализированы в трех экземплярах.
Материалы
Стандартный раствор аминокислоты (AA-S-18) был приобретен у Fluka Ltd. (Букс, Швейцария). Смесь 37-компонентного метилового эфира жирной кислоты была получена от Supelco ™ (Bellefonte, PA, USA). Стандарты α- и γ-токоферола, β-каротина, β-криптоксантина и β-ситостерина были получены от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США).
Гексан чистоты для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (JT Baker, Девентер, Голландия), тетрагидрофуран (THF, Acros Organics Co., Geel, Бельгия), метанол (JT Baker, Девентер, Голландия) и ацетонитрил (JT Baker, Девентер, Голландия). Были приобретены триэтиламин (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобритания), дихлорметан (Acros Organics Co., Geel, Бельгия) и N, O-бис (триметилсилил) трифторацетамид (BHT, Acros Organics Co.). Все остальные использованные реагенты были аналитической чистоты.
Химический состав
Белок анализировали с помощью метода макро-Кьельдаля (AOAC 984.13) на автоматическом анализаторе Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеция) [16].Сырой жир анализировали методом AOAC 945.16 с эфиром в качестве растворителя [16]. Зольность определялась с помощью муфельной печи, установленной на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Влагосодержание определяли с использованием метода сушки в печи AOAC 930.15 при 105 ℃ в течение ночи [16]. Общее содержание углеводов рассчитывали как 100- (г влаги + г белка + г жира + г золы) [17].
Аминокислотный анализ
Аминокислоты измеряли в гидролизатах с использованием аминокислотного анализатора Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Германия).Гидролизаты получали, как описано Муром и Стейном [18] и модифицировали Мохаммедом и Ягубом [19]. Раствор нингидрина и буфер для элюента (растворитель A: pH 3,45 и растворитель B: pH 10,85) одновременно подавали в змеевик высокотемпературного реактора (длиной 16 м) со скоростью 0,7 мл / мин. Смесь буфер / нингидрин нагревали в реакторе до 130 ° C в течение 2 минут для ускорения аминокислотной реакции с нингидрином. Продукты реакции детектировали с помощью света 570 нм и 440 нм на двухканальном фотометре.Содержание аминокислот рассчитывали из площадей стандартов, полученных от интегратора, и выражали в процентах.
Анализ жирных кислот
Высушенные образцы экстрагировали смесью хлороформ: метанол (2: 1, об. / Об.) По методу Folch et al. [20]. Твердый и нелипидный материал удаляли, затем растворитель выпаривали в атмосфере азота. Метиловый эфир жирных кислот получали метилированием общих липидов, как описано Джозефом и Акманом [21]. Метиловые эфиры разделяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (капиллярная газовая хроматография Varian 3400 с пламенно-ионизационным детектором, Varian, Walnut Creek, Калифорния, США, и SP-2560, 100 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Supelco Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США) при следующих условиях. Температура детектора составляла 280 ° C, температура порта ввода 250 ° C и температура колонки 180 ° C. Поток газа-носителя (водород) составлял 1 мл / мин при потоке азота 30 мл / мин. Соотношение разделения составляло 50: 1, и образцы (1 мкл) вводили трижды. Для идентификации каждой жирной кислоты каждое время удерживания сравнивали со стандартом (метиловые эфиры жирных кислот Supelco 37).
Анализ токоферолов и каротиноидов
Токоферолы и каротиноиды были экстрагированы из семян тыквы с использованием метода, модифицированного Kim et al.[22], и с помощью ВЭЖХ (система Gilson 351 HPLC, Gilson, Villiers le Bel, Франция) с детектором 151 UV / VIS и колонкой C18 (250 × 4,6 мм внутренний диаметр, 5 мкм, GraceSmart ™, Дирфилд, США). Подвижная фаза представляла собой 40 мл воды (содержащей триэтиламин [500 мкл] и ацетат аммония [0,4 г]), 60 мл метанола (содержащего BHT [1 г L -1 ]), 800 мл ацетонитрила и 100 мл. THF. Скорость потока составляла 1,0 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. Токоферолы и каротиноиды были обнаружены при 297 нм и 450 нм соответственно.Токоферолы и каротиноиды определяли количественно с использованием калибровочных кривых, полученных для каждого стандарта отдельно и в смеси.
Анализ β-ситостерина
Два грамма семян тыквы гидролизовали 6 М HCl, как описано Toivo et al. [23]. Высушенные экстракты омыляли, как описано Maguire et al. [24]. Слой гексана сушили в атмосфере азота, повторно растворяли в 200 мкл этанола и хранили при -20 ° C для анализа ВЭЖХ на системе Gilson HPLC (Gilson, Villiers le Bel, France) с колонкой Luna C8 (2) (250 × 4.Внутренний диаметр 6 мм, 5 мкм, Phenomenex, Чешир, Великобритания). Подвижная фаза представляла собой 100% ацетонитрил, скорость потока составляла 1,2 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. β-ситостерин детектировали при 208 нм с помощью УФ-детектора.
Статистический анализ
Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 15.0 (SPSS, Inc., Чикаго, США). Чтобы определить различия в содержании питательных веществ между видами, были выполнены односторонние тесты ANOVA, за которыми последовал апостериорный тест (критерий множественного диапазона Дункана) для сравнения средних значений.Значение P <0,05 считалось значимым. Данные представлены как среднее ± стандартное отклонение (SD).
Результаты
Химический состав
показывает химический состав каждого вида тыквы. Содержание Мякоть C. maxima , C. pepo и C. moschata содержала 26,23 ± 0,20 г углеводов / кг сырого веса, 42,39 ± 0,84 г / кг и 133,53 ± 1,44 г / кг. соответственно. C. maxima содержала значительно больше углеводов в мякоти и кожуре, чем C.pepo и C. moschata . C. maxima содержала значительно больше белка в мякоти (11,31 ± 0,95 г / кг сырого веса) и кожуре (16,54 ± 2,69 г / кг сырого веса), чем C. pepo и C. moschata ( P ). <0,05). C. pepo содержал значительно больше белка в семенах (308,8 ± 12,01 г / кг сырого веса), чем C. maxima (274,85 ± 10,04 г / кг сырого веса), ( P <0,05). Мякоть C. pepo и C.moschata содержала небольшое количество жира (0,55 ± 0,14 и 0,89 ± 0,11 г / кг сырого веса соответственно). Кожура C. pepo и C. moschata имела одинаковое количество жира (4,71 ± 0,69 и 6,59 ± 0,41 г / кг сырого веса, соответственно). Семена C. maxima имели значительно больше жира (524,34 ± 1,32 г / кг сырого веса) ( P <0,05), чем C. pepo или C. moschata (439,88 ± 2,88 и 456,78 ± 11,66 г / кг). кг сырого веса соответственно). Мякоть и семена С.pepo имел значительно более низкое содержание клетчатки и золы, чем C. moschata или C. maxima ( P <0,05). Все части C. pepo имели самое высокое содержание влаги, а C. maxima — самое низкое.
Таблица 1
Химический состав (г / кг сырого веса) тыкв ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)
Аминокислоты
Аминокислотный состав представлен в. За исключением аспарагиновой кислоты, мякоть и кожура С.maxima имеет более высокое содержание аминокислот, чем два вида. В семенах C. pepo были самые высокие концентрации аминокислот. Семена тыквы содержали все 9 незаменимых аминокислот. Содержание аргинина в семенах C. pepo (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса) было значительно выше, чем в семян C. moschata (7,03 ± 0,58 мг / кг сырого веса) или C. maxima (8,69 ± 0,97). мг / кг сырого веса). Глицин не был обнаружен в мякоти C. pepo , тогда как C.moschata и C. maxima содержали небольшие количества (0,05 ± 0,01 и 0,12 ± 0,01 мг / кг сырого веса соответственно). Метионин не был обнаружен в мякоти C. pepo или C. moschata , но C. maxima содержал небольшое количество (0,11 ± 0,00 мг / кг сырого веса).
Таблица 2
Концентрации аминокислот (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)
Жирные кислоты
показывает состав жирных кислот в семенах тыквы.В этом исследовании было обнаружено семь видов жирных кислот в C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в C. maxima . Семена содержали 18,62-20,11% насыщенных жирных кислот, 14,90-32,40% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 35,72-56,84% полиненасыщенных кислот (PUFA). Семена C. pepo и C. moschata содержали аналогичные количества олеиновой кислоты ( C. pepo : 32,40 ± 0,56% жира, C. moschata : 31,34 ± 0,12% жира) и линолевой кислоты ( C.pepo : 36,40 ± 0,82% жира, C. moschata : 35,72 ± 0,25% жира), но семена C. maxima содержат больше линолевой кислоты (56,60 ± 0,29% жира), чем олеиновая кислота (14,83 ± 0,05% жира). . C. maxima содержала в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК. Содержание ПНЖК в C. maxima было значительно выше, чем в C. pepo и C. moschata ( P <0,05).
Таблица 3
Концентрации жирных кислот (% жира) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)
Анализ токоферола и каротиноидов
Концентрации токоферола и каротиноидов в тыквах представлены в. C. maxima имел самое высокое содержание альфа-токоферола в кожуре, но 3 вида существенно не различались. Содержание α-токоферола в семенах C. pepo , C. moschata и C. maxima составляло 21,33 ± 3,65, 25,74 ± 0,73 и 20,73 ± 1,33 мг / кг сырого веса соответственно. Во плоти только C. moschata содержали γ-токоферол. Пилинги C. pepo и C. maxima содержали γ-токоферол. Содержание γ-токоферола в семенах при температуре C.pepo (61,65 ± 17,66 мг / кг сырого веса) и C. moschata (66,85 ± 4,90 мг / кг сырого веса) были выше, чем семян C. maxima (28,70 ± 2,13 мг / кг сырого веса), ( P <0,05). Пилинги всех трех видов содержали больше β-каротина, чем другие части. Концентрация β-каротина в семенах была максимальной в C. maxima (31,40 ± 3,02 мг / кг сырого веса). β-Криптоксантин был обнаружен только в мякоти C. maxima , в кожуре всех 3 видов и в семенах C.pepo и C. maxima .
Таблица 4
Концентрация токоферола (мг / кг сырого веса) и каротиноидов (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и частям 1)
β-Ситостерол
β- ситостерол и представлены в. Семена C. pepo имели значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырой массы), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C. maxima (277.58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно).
Таблица 5
Концентрации β-ситостерина (мг / кг сырого веса) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)
Обсуждение
Общий химический состав и выбор биологически активных компонентов, включая токоферолы, каротиноиды, и β-ситостерин, были проанализированы на 3 видах тыкв ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в 3-х частях (кожура, мякоть и семена) тыква.
C. maxima содержала значительно больше углеводов в мясе, чем C. pepo и C. moschata . Эта высокая концентрация углеводов может способствовать сладкому вкусу C. maxima . Из-за сладкого вкуса C. maxima на корейском языке называют «данхобак», «дан» означает «сладкий», а «хобак» — «тыква». У C. maxima flesh and peel было значительно больше белка, чем у C. pepo или C. moschata . семян C. pepo имели значительно больше белка, чем семян C. maxima ( P <0,05). Мы обнаружили на 20-25% больше белка в семенах C. pepo , чем сообщалось в других исследованиях [25-27], но на 37-44% меньше белка, чем сообщалось Idouraine et al. [28]. Мы обнаружили 43,99-52,43% жира в семенах, что выше, чем 24,2-45,1%, о которых сообщалось для четырех видов Cucurbita ( C. moschata , C. maxima , C. pepo и C.argyrosperma ), выращиваемых в обычном саду штата Миссури, США [15], и 22–35% зарегистрированы в африканском C. pepo [29]. C. pepo обладал наибольшей влажностью во всех частях, а C. maxima имел наименьшее значение. Содержание влаги в текущем исследовании было аналогично предыдущим отчетам для C. maxima (87,6%) и C. moschata (92,3%) [30].
Мякоть и кожура C. maxima содержат больше аминокислот, чем два других вида. С.Семена pepo обычно содержат больше аминокислот, чем C. moschata и C. maxima . Семена тыквы содержат все 9 незаменимых аминокислот. Содержание гистидина, лейцина и валина было выше, чем других незаменимых аминокислот. Наиболее значительная разница в уровнях аминокислот была для аргинина. семян C. pepo содержали более чем в 6 раз больше аргинина, чем C. moschata или C. maxima . Содержание аргинина (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса, 18.81%) семян C. pepo было аналогично предыдущему отчету 14-18% [28]. Аминокислотный профиль C. moschata в текущем исследовании согласуется с предыдущим исследованием, в котором анализировался C. moschata , культивируемый в Корее [31].
В текущем исследовании жирные кислоты не анализировались в мякоти и кожуре, поскольку ожидалось, что содержание жирных кислот в этих частях будет ниже уровня обнаружения (0,1 г на 100 г съедобной тыквы, данные из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США). [32].Applequist et al. [15] обнаружили стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты в семенах C. pepo , в то время как мы обнаружили 7 жирных кислот в семенах C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в . С. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0), олеиновая (C18: 1) и линолевая (C18: 2) кислоты. Наши результаты совпадают с результатами нескольких предыдущих исследований, в которых сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты были основными жирными кислотами в семенах тыквы [3,33].Семена C. maxima содержали в 3 раза больше ПНЖК, чем MUFA, что было значительно выше, чем у C. pepo и C. moschata ( P <0,05). Концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschata была выше, чем у C. pepo в других исследованиях [15,34]. В нашем исследовании концентрация линолевой кислоты в C. maxima была выше, чем у других видов ( P <0,05).
Было высказано предположение, что токоферолы и каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами.Антиоксиданты играют важную роль в уменьшении повреждений ДНК, уменьшении перекисного окисления липидов, поддержании иммунной функции и ингибировании злокачественной трансформации или пролиферации in vitro , которые, как считается, предотвращают некоторые заболевания [35]. C. maxima содержала больше α-токоферола в мякоти и кожуре, чем у других видов; однако различия не были значительными ( P > 0,05). γ-Токоферол присутствовал только в C. moschata flesh, C. pepo и C.maxima от кожуры и семян всех 3 видов. Содержание α-токоферола (2,31 мг / кг) в мякоти C. maxima было намного ниже, чем указано в базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1,06 мг / 100 г съедобной тыквы) [32]. Уровни α- и γ-токоферола в семенах тыквы в этом исследовании были ниже, чем сообщалось для 12 сортов семян тыквы из США [2]. Стивенсон и др. [2] сообщили о содержании α-токоферола и γ-токоферола между 27,1-75,1 мг / кг и 74,9-492,8 мг / кг, соответственно. Содержание γ-токоферола в C.pepo и Семена C. moschata обычно были в 2,5-3,0 раза выше, чем α-токоферол. α-Токоферол имеет наибольшую биодоступность, однако γ-токоферол может обладать более высокой антиоксидантной активностью [36,37]. Whang et al. [38] сообщили, что содержание β-каротина в мякоти и кожуре C. moschata , выращиваемых в Корее, было аналогичным. В этом исследовании содержание β-каротина в кожуре 3 видов было в 5-15 раз выше, чем в мякоти.
Каждая часть тыквы в этом исследовании содержала значительное количество антиоксидантов, токоферолов и каротиноидов.Таким образом, тыква потенциально обладает антиоксидантной активностью, что может быть важно для предиабетиков, диабетиков и пациентов с сосудистыми травмами [39]. Введение экстракта тыквы значительно увеличивало активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы в печени мышей [40]. Рацион с высоким содержанием тыквенных семечек был связан с более низким риском рака желудка, груди, легких и колоректального рака [41]. Каротиноиды в мякоти тыквы могут предотвратить рак простаты [42]. Помимо жирорастворимых антиоксидантов (токоферолов и каротиноидов), C.maxima содержала 16 мг витамина С на 100 г сырой тыквы [10]. Витамин C — сильный водорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин E (токоферолы) [43]. Следовательно, высокое потребление тыквы имеет различные преимущества для улучшения общего состояния здоровья. В настоящее время тыкву употребляют в качестве овощей и лекарств во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия, США и Корея. Его обычно используют для предотвращения диабета и устранения кишечных паразитов [44].В Корее тыкву традиционно использовали для снятия отеков во время беременности и после родов. Среди 3 видов в этом исследовании экстракты плоти C. maxima и C. moschata часто используются в качестве лекарства в Корее [45]. Хотя пилинги в Корее обычно выбрасывают, они содержат гораздо больше токоферолов и каротиноидов, чем мякоть, поэтому их можно использовать в домашних условиях в качестве лекарств.
β-Ситостерин представляет собой фитостерин, который является неотъемлемым компонентом мембран растительных клеток и содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зернах [46].Фитостерины могут снижать как общий холестерин сыворотки, так и холестерин ЛПНП у людей, ингибируя абсорбцию пищевого холестерина [47], и могут предотвращать рак [48]. Недавно было высказано предположение, что растительные стеролы обладают и другим положительным действием на здоровье [49]. β-Ситостерин особенно считается средством для лечения доброкачественной гиперплазии простаты [8]. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырого веса), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C.maxima (277,58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно). Содержание β-ситостерина в C. pepo в этом исследовании было таким же, как в ячмене (381 мг / кг) и кукурузе (341 мг / кг) [5]. Райан и др. [5] сообщили, что содержание β-ситостерина в семенах тыквы составляло 249 мг / кг, что аналогично C. moschata и C. maxima в нашем исследовании. В семенах тыквы в этом исследовании (культивируемых в Корее) было больше β-ситостерина, чем в масле семян тыквы, выращиваемых в США [1].Высокое содержание β-ситостерина в этом исследовании может быть результатом культурных сортов, вегетационного периода и местоположения посадки, которые максимизируют концентрацию фитостерола в растениях [1]. β-Ситостерин может иметь широкие биологические эффекты, включая снижение холестерина, эстрогенную активность и антиканцерогенную активность [48,49]. Следовательно, семена тыквы с высоким содержанием β-ситостерина помогут сохранить здоровье человека.
Таким образом, содержание аминокислот в семенах было выше, чем в мякоти или кожуре.Содержание аминокислот в семенах C. pepo было выше, чем C. moschata и C. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Концентрация α-токоферола была самой высокой в кожуре C. pepo , но 3 вида существенно не различались. γ-Токоферол обнаружен в семенах всех видов. Не было значительной разницы в содержании β-каротина в мякоти и кожуре. Содержание β-каротина в семенах было самым высоким при температуре C.maxima . семян C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем C. moschata и C. maxima . Это исследование должно помочь обновить состав питательных веществ в корейской базе данных по составу пищевых продуктов, а также более точно оценить потребление пищи и адекватность питательных веществ на основе обследований потребления продуктов питания в Корее. Необходимы дальнейшие исследования питательного состава тыквы, включая анализ различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.
(PDF) Физико-химические характеристики семян тыквы
~ 830 ~
Международный журнал химических исследований
8,87 ± 0,61 мм, 2,75 ± 0,18 мм и 11,65 ± 0,69 мм,
5,80 ± 0,26 мм, 2,52 ± 0,29 мм, соответственно, при содержании влаги
5,53 ± 0,26% (дб) для цельного семени тыквы и
4,43 ± 0,44% (дб) для ядра. Целое семя тыквы имеет более высокие размеры
по сравнению с ядром, что связано с удалением
оболочки.Полученные результаты хорошо согласуются с результатами
, опубликованными Joshi et al. (1993) [10] и Altuntas, (2008)
[4].
Целые семена тыквы имели меньшую насыпную плотность и на
более высокую истинную плотность, чем ядра. Полученное среднее значение
для объемной плотности и истинной плотности составляет 398 ± 0,80 кг / м3 и
1157 ± 1,02 кг / м3 для целых семян тыквы, тогда как для ядра
было найдено 475 ± 0.95 кг / м3 и 1068 ± 0,94 кг / м3.
Эти результаты согласуются с диапазонами, указанными в
Milani et al., (2007) [13] и Altuntas, (2008) [4]. Масса семян 1000
, средний геометрический диаметр и значения пористости для целых семян тыквы
(202,2 ± 0,75 г, 7,42 ± 0,35 мм,
65,60 ± 0,47%) больше, чем у очищенных семян тыквы
(148,1 ± 0,87%). г, 5,54 ± 0,29 мм, 55,52 ± 0,55%). Было обнаружено, что содержание шелухи в
тыквенных семенах составляет 26.75 ± 0,98%. Было обнаружено, что полученные результаты
аналогичны более ранним результатам
, опубликованным Yildiz et al., (2013) [16].
Химические свойства
Содержание влаги в целых семенах тыквы (5,53 ± 0,26%)
было выше, чем в зернах (4,43 ± 0,44%). Результаты определения содержания влаги
оказались аналогичными более ранним результатам
, представленным Elinge et al., (2012) [9], Steiner-Asiedu et al.,
(2014) [7] и Al-Anoos et al., (2015) [2]. Ядро имеет высокое содержание белка
, сырого жира и общего количества углеводов, чем цельное семя тыквы
. Результаты для белка, сырого жира, золы и углеводов
, наблюдаемые в ходе настоящего исследования, находятся в хорошем состоянии
в соответствии с результатами, представленными Gohari Ardabili et al.,
(2011) [6], Eling et al., ( 2012) [9] и Steiner-Asiedu et al.,
(2014) [7]. Содержание жира было умеренно меньше по сравнению с результатом
, сообщенным Alfawaz (2004) [3] и Achu et al., (2005)
[1]. Сырая клетчатка соответствовала результатам
Al-Anoos et al., (2015) [2] и Alfawaz (2004) [3], но
умеренно меньше по сравнению с результатом, сообщенным Karanja et al.
al. , (2013) [11]. Было обнаружено, что содержание фитиновой кислоты в целых семенах тыквы
выше, чем в зернах. Однако некоторые различия в составе
могут быть вызваны экологическим стрессом
, климатическими условиями, географическим положением, выращиванием и методами сбора урожая
.
Таблица 2: Химический состав цельного семени и ядра тыквы
Всего углеводов,% (с разницей
)
В таблице 3 показан состав свободных жирных кислот масла семян тыквы
. Он в основном состоит из линолевой кислоты, олеиновой кислоты,
пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты, пальмитоловой кислоты, арахиновой кислоты,
эрузовой кислоты, бегеновой кислоты и линоленовой кислоты. Основными свободными жирными кислотами
из семян тыквы являются линоленовая кислота, олеиновая кислота
, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота.Rodriguez-Miranda et al.,
2013 [15] также сообщили о линоленовой кислоте, олеиновой кислоте, пальмитиновой кислоте
и стеариновой кислоте как основных свободных жирных кислотах в масле из семян тыквы
. Аналогичным образом, Gohari Ardabili et al., (2011) [6]
сообщил о основных соединениях свободных жирных кислот семян тыквы
, таких как линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота
с несколько более высокими значениями линолевой кислоты ( 39,84 ± 0,08%) и олеиновой кислоты
(38.84 ± 0,37%) и более низкие значения пальмитиновой кислоты
(10,68 ± 0,42%) и стеариновой кислоты (8,67 ± 0,27%). Полученные результаты
оказались аналогичными результатам
Elinge et al., (2012) [9]. Различия в составе свободных жирных кислот
можно объяснить такими факторами, как разновидность
, происхождение и условия сушки, среди прочих.
Таблица 3: Состав свободных жирных кислот масла семян тыквы
Было обнаружено, что минеральное содержание в ядре семян тыквы составляет
Цинк (907 мг), фосфор (848.6 мг), марганец (487 мг), калий
(404,9 мг), магний (335,6 мг), медь (124
мг), кальций (25,7 мг), железо (16,1 мг), натрий (2,2 мг) и
кобальт (0,6 мг). В таблице 4 показан минеральный состав ядер
семян тыквы. Elinge et al. (2012) [9] также сообщили
, что семена тыквы имеют богатый источник минералов, включая
калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо,
кобальт, марганец и цинк.Это указывает на то, что семена тыквы
можно использовать в качестве пищевой добавки.
Таблица 4: Минеральный состав ядер тыквенных семечек.
Заключение
Можно сделать вывод, что семена тыквы имеют высокую пищевую ценность
и могут обеспечить масло хорошего качества и отличный источник
белка. Эти семена могут также служить для человека составляющими
минералов за счет разработки
добавленных продуктов различной стоимости.Принимая во внимание высокий выход масла и его свободный профиль жирных кислот
в семенах, подобных кунжутному, подсолнечному, арахису
и соевому маслу, масло из семян тыквы можно рассматривать как новый и ценный источник пищевого масла. Использование
этих недоиспользуемых семян тыквы также откроет новые возможности
и новую долю рынка в пищевой промышленности,
, помимо вклада в разработку новых пищевых продуктов
и минимизацию потерь.
Ссылки
1. Ачу Б.М., Фоку Э., Мартин Ф. Питательная ценность около
масличных семян тыквенных из разных регионов в
Произошла ошибка при настройке вашего пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie. - Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере. - Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы (Cucurbita pepo Subsp. Pepo Var. Styriaka), выращенных в Иране — Система журналов университета Tarbiat Modares
Гохари Ардабили А., Фархуш Р., Хаддад Ходапараст М. Х.Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы (Cucurbita pepo Subsp. Pepo Var. Styriaka), выращенных в Иране. ЯСТ. 2011; 13 (7): 1053-1063
URL: http://jast.modares.ac.ir/article-23-9897-en.html
Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы (Cucurbita pepo Subsp. Pepo Var. Styriaka), выращенных в Иране
1- Кафедра пищевых наук и технологий, сельскохозяйственный факультет, Мешхедский университет Фирдоуси, П.О. Box:
аннотация: (18914 просмотров)
Определены химический состав и физико-химические свойства семян тыквы и жирных кислот их масла. Было обнаружено, что семена содержат 41,59% масла и 25,4% белка. Содержание влаги, сырой клетчатки, общей золы и углеводов составляло 5.2%, 5,34%, 2,49% и 25,19% соответственно. Удельный вес, динамическая вязкость и показатель преломления экстрагированного масла семян тыквы составляли 0,915, 93,659 сП и 1,4662 соответственно. Кислотное число (мг КОН / г масла), пероксидное число (мэкв. O2 / кг масла), йодное число (г I2 / 100 г масла), число омыления (мг КОН / г масла) и содержание неомыляемого вещества (%) экстрагированного масла из семян тыквы составляли 0,78, 0,39, 10,85, 104,36, 190,69 и 5,73 соответственно. Общее количество фенольных соединений (мг галловой кислоты / кг масла), общее количество токоферолов (мг α-токоферола / кг масла), общее количество стеринов (%) и восков (%) составило 66.27, 882,65, 1,86 и 1,58 соответственно. Удельные экстинкции на двух длинах волн 232 нм (K232) и 270 нм (K270) и значение R (K232 / K270) составили 3,80, 3,52 и 0,74 соответственно. Газохроматографический анализ масла семян тыквы показал, что основными жирными кислотами были линолевая (39,84%), олеиновая (38,42%), пальмитиновая (10,68%) и стеариновая (8,67%) кислоты. По сравнению с другими растительными маслами настоящее исследование показало, что масло семян тыквы может быть ценным источником пищевого масла.
Полный текст [PDF 144 кб]
(39312 Загрузки)
Поступила: 22.09.2011 | Принято: 22.09.2011 | Опубликовано: 22.09.2011
Химический состав и окислительная стабильность масел из семян тыквы обжаренного и холодного отжима
CODEX STAN (1999) Стандарт Кодекса для пищевых жиров и масел, на которые не распространяются отдельные стандарты. ФАО / ВОЗ, Рим (CODEX STAN 19-1981)
Narodne Novine (2010) Pravilnik o jestivim uljima i mastima (Положение о пищевых маслах и жирах). Народне Новин 22/10
Муркович М., Хиллебранд А., Винклер Дж. (1996) Изменчивость содержания жирных кислот в семенах тыквы ( Cucurbita pepo L.). Eur Food Res Technol 203: 216–219
CAS
Google ученый
Nederal Nakic S, Rade D, Skevin D, Strucelj D, Mokrovcak Z, Bartolic M (2006) Химические характеристики масел из голых семян и лузги Cucurbita pepo L. Eur J Lipid Sci Tech 108: 936–943
Статья
Google ученый
Анджелкович М., Ван Кэмп Дж., Травка А., Верхе Р. (2010) Фенольные соединения и некоторые параметры качества масла семян тыквы. Eur J Lipid Sci Tech 112: 208–217
Статья
CAS
Google ученый
Haiyan Z, Bedgood DR, Bishop AG, Prenzler PD, Robards K (2007) Эндогенные биофенольные жирные кислоты и летучие профили выбранных масел. Food Chem 100: 1544–1551
Статья
Google ученый
Tuberoso CIG, Kowalczyk A, Sarritzu E, Cabras P (2007) Определение антиоксидантных соединений и антиоксидантной активности в товарных масличных семенах для использования в пищу. Food Chem 103: 1494–1501
Статья
CAS
Google ученый
Муркович М., Пийронен В., Лампи А.М., Краусхофер Т., Зонтаг Г. (2004) Изменения химического состава тыквенных семечек в процессе обжарки для производства тыквенного масла (Часть 1: нелетучие соединения). Food Chem 84: 359–365
Статья
CAS
Google ученый
Зигмунд Б., Муркович М. (2004) Изменения химического состава тыквенных семечек в процессе обжарки для производства тыквенного масла (Часть 2: летучие соединения).Food Chem 84: 367–374
Статья
CAS
Google ученый
Lee YC, Oh SW, Chang J, Kim IH (2004) Химический состав и устойчивость к окислению сафлорового масла, полученного из семян сафлора, обжаренных при различных температурах. Food Chem 84: 1–6
Статья
CAS
Google ученый
Durmaz D, Gökmen V (2010) Изменения окислительной стабильности, антиоксидантной способности и фитохимического состава масла Pistacia terebinthus при обжарке.Food Chem 128: 410–414
Статья
Google ученый
Vujasinovic V, Djilas S, Diic E, Romanic R, Takaci A (2010) Срок хранения тыквенного масла холодного отжима ( Cucurbita pepo L.), полученного с помощью винтового пресса. J Am Oil Chem Soc 87: 1497–1505
Статья
CAS
Google ученый
ISO (2000) Масличные семена — определение влажности и содержания летучих веществ.Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 665)
ISO (2006) Шрот масличных культур — определение содержания масла — Часть 1: Метод экстракции гексаном (или легким бензином). Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 734-1)
ISO (2004) Животные и растительные масла и жиры — определение кислотного числа и кислотности. Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 660)
ISO (2007) Животные и растительные жиры и масла — определение пероксидного числа — Йодометрическое (визуальное) определение конечной точки.Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 3960)
ISO (2000) Животные и растительные жиры и масла — получение метиловых эфиров жирных кислот. Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 5509)
ISO (1990) Животные и растительные масла и жиры — анализ метиловых эфиров жирных кислот методом газовой хроматографии. Международная организация по стандартизации, Женева, (ISO 5508)
AOAC (2000) Метод жидкостной хроматографии триглицеридов (по номерам разделения) в растительных маслах.AOAC International, Gaithersburg (Официальный метод 993.24)
Butinar B, Bučar-Miklavčič M, Valenčić V, Raspor P (2010) Стереоспецифический анализ триацилглицеринов в качестве полезного средства для оценки подлинности масел из семян тыквы: урок от девственности анализы оливкового масла. J Agr Food Chem 58: 5227–5234
Статья
CAS
Google ученый
Лиса М., Хольчапек М. (2008) Профилирование триацилглицеринов в растительных маслах, важных для пищевой промышленности, диетологии и косметики, с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии с химической ионизацией при атмосферном давлении.J Chromatogr A 1198–1199: 115–130
Google ученый
ISO (2006) Животные и растительные жиры и масла — определение содержания токоферола и токотриенола с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 9936)
Gutfinger T (1981) Полифенолы в оливковом масле. J Am Oil Chem Soc 58: 966–968
Статья
CAS
Google ученый
AOCS (1992) Индекс стабильности нефти (OSI). Американское общество химиков масел, Урбана (Официальный метод AOCS Cd 12b-92)
Wentzel C (1987) Последние исследования жирнокислотного состава масел семян тыквы Штирии. Ernährung / Nutrition 11: 752–755
CAS
Google ученый
Юнис YMH, Seniat G, Al-Shihry SS (2000) Африканский Cucurbita pepo L .: свойства семян и изменчивость жирнокислотного состава масла семян.Phytochem 54: 71–75
Артикул
CAS
Google ученый
Муркович М., Пфаннхаузер В. (2000) Стабильность масла из семян тыквы. Eur J Lipid Sci Tech 102: 607–611
Статья
CAS
Google ученый
Wada S, Koizumi C (1983) Влияние положения глицерина, этерифицированного ненасыщенной жирной кислотой, на скорость окисления триглицерида. J Am Oil Chem Soc 60: 1105–1108
Статья
CAS
Google ученый
Yoshida H, Tomiyamaa Y, Hirakawaa Y, Mizushina Y (2006) Влияние микроволнового обжаривания на окислительную стабильность масел и молекулярные разновидности триацилглицеринов в ядрах семян тыквы ( Cucurbita spp.). J Food Compos Anal 19: 330–339
Статья
CAS
Google ученый
Szydłowska-Czerniak A, Karlovits G, Sosna-Sárdi A, Dianoczki C., Szłyk E (2009) Влияние гидротермальной обработки рапса на антиоксидантную способность прессованного рапсового масла.J Am Oil Chem Soc 86: 817–825
Статья
Google ученый
Yoshida H, Tatsumi M, Kajimoto G (1991) Взаимосвязь между окислительной стабильностью витамина E и образованием жирных кислот в маслах во время микроволнового нагрева. J Am Oil Chem Soc 68: 566–570
Статья
CAS
Google ученый
Talcott ST, Passeretti S, Duncan CE, Gorbet DW (2005) Содержание полифенолов и сенсорные свойства арахиса с нормальной и высокой олеиновой кислотой.Food Chem 90: 379–388
Статья
CAS
Google ученый
Lee SW, Jeung MK, Park MH, Lee SY, Lee JH (2010) Влияние условий обжарки семян кунжута на окислительную стабильность прессованного масла во время термического окисления. Food Chem 118: 681–685
Статья
CAS
Google ученый
Горьянович С.