Холодец энергетическая ценность: калорийность и БЖУ всех способов приготовления

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сколько калорий в холодце из свинины и говядины

Наверное, не существует человека, которому не нравился бы ни один из видов холодца. У куриного поклонников больше, чем у свиного, из-за его легкости.

Калорийность этого блюда (как и всех остальных) зависит от ингредиентов. И к выбору рецепта его нужно относиться с вниманием.

Холодец из свинины очень полезен благодаря наличию в нем такого необходимого для организма коллагена.

Он полезен для:

• суставов;
• волос;
• ногтей;
• кожи.

Только блюдо из этого вида мяса является и самым калорийным из всех рецептов холодца.

В 100 г свиного холодца от 320 ккал.

Можно снизить это количество калорий, если убрать с поверхности холодца слой находящегося там жира.

Пищевая ценность холодца из свинины:

• белки – 23,63 г;
• жиры – 24,25 г;
• углеводы – 2,89г.

В говяжьем холодце калорий меньше (из-за менее жирного мяса), но и уровень коллагена тоже ниже.

Для людей, обеспокоенных своим весом, этот вид блюда является предпочтительней.

В 100 говяжьего холодца содержится от 140 ккал.

Чтобы немного сократить калорийность, можно воды и зелени взять чуть сверх нормы, указанной в рецепте.

Энергетическая ценность холодца из курицы (индейки)

Холодец из птицы является самым легким из всех рецептов этого блюда. Но его можно сделать еще легче, если для приготовления брать грудку курицы или индейки.

Энергетическая ценность холодца из мяса курицы и из индейки приблизительно одинакова.

В 100 г холодца из курицы или индейки – 80-200 ккал.

Калорийность этого блюда очень зависит от способа приготовления, используемого рецепта, а также от вида субпродуктов.

Холодец для многих традиционно входит в новогоднее меню.

Только и на протяжении года о нем не стоит забывать, ведь он очень помогает предотвратить болезни костей, сохранить здоровыми суставы, укрепить волосы, кожу сделать эластичнее и убрать морщины.

Холодец и здоровье

Как уже упоминалось, холодец является уникальным блюдом, коллагеном в чистом виде, вываренным из хрящей животных и птицы, а также их костей.

Так как в таком блюде количество белка просто «зашкаливает», то оно просто незаменимо для соединительных тканей человека, суставов, костей в качестве целебного средства.

Студень обладает еще одним приятным свойством: он усиливает активную работу головного мозга и укрепляет нервную систему. При недостатке витаминов группы В после болезни или приеме антибиотиков, он восполнит его в организме.

Но это вкуснейшее блюдо содержит огромное количество холестерина, так что часто его лучше не кушать.

Холодец провоцирует закупорку сосудов и т.д. Он замедляет обменные процессы, что приводит к нежелательному набору веса.

Холодцом вполне можно безопасно лакомиться один раз за неделю. Питаться только им в диетических целях совершенно бесполезно, так как эффекта это никакого не даст. Однако существуют рационы питания, в которых студень даже является компонентом:

1. В Кремлевской диете ему присвоено ноль баллов – он вполне желательное блюдо.
2. Допускает холодец и диета Дюкана, конечно же, не в первую строгую фазу под названием «Атака», а в дальнейшие.

Можем привести пример диеты на студне. Он должен быть сварен из частей курицы с минимальным содержанием жира. На завтрак полагается съесть 200 грамм студня, сдобрив его небольшим количеством горчицы. Обед состоит из куска нежирной рыбы и овощного салата. Перекусить можно стаканом обезжиренного кефира. На ужин – снова 200 грамм холодца, а перед сном – травяной чай.

На таком рационе разрешается побыть только неделю, а потом повторять через длительный срок. Связано это с тем же высоким содержанием холестерина, очень плохо влияющим на сердце и сосуды, провоцирующим появление холестериновых бляшек.

польза и вред для организма, приготовление, отзывы

Как возникло это блюдо?

Когда мясной бульон остывал, то превращался в желеобразную массу. Это считалось недостатком, поэтому его разогревали, чтобы он вновь был жидким. А французы решили воспользоваться этим и приготовили новое блюдо. Варили вместе телятину, дичь, свинину, кролика и все перекручивали. Затем они добавляли специи и яйца, добавляли немного бульона, чтобы масса была, как густая сметана. Потом ставили на холод и называли его галантин, то есть, желе.

Затем из Франции рецепт пришел в Россию. Где уже был похожий рецепт – студень.

Правда, готовили его немного по-другому. Все, что оставалось после застолья в богатых домах, измельчали, отваривали и выносили на холод. Но вид у него был совсем непривлекательный, поэтому его отдавали прислуге. Когда пришел новый французский рецепт, русские повара усовершенствовали свой студень, и он стал благородным заливным. А простые люди чаще стали готовить холодец, потому что ингредиенты для него были более дешевыми, чем для заливного.

Виды кушанья

Холодец – это кусочки мяса, которые залиты бульоном. Жидкость охлаждается и застывает до желеобразной массы. Чаще всего, используют ноги, хвосты, губы, уши, головы – то, есть субпродукты.

Готовить его можно из одного вида мяса (телятины, свинины, птицы, говядины) или из нескольких (ассорти).

Что приготовить, зависит от вкуса и предпочтения тех, кто будет употреблять эту еду.

Польза и вред

Конечно, самый главный компонент – желатин, необходимый для амортизации и подвижности суставов. Не зря этот продукт рекомендуют употреблять после переломов.

А еще одно полезное вещество – коллаген. В этом блюде коллаген содержится в большом количестве. Коллаген – это белок, который необходим для нашего организма. Белок не дает тканям разрушаться, замедляет процессы старения организма. Все это, конечно, полезно для людей с проблемами в опорно-двигательной системе.

Наличие в блюде витаминов группы В нормализует работу нервной системы, а также способствует образованию гемоглобина. Поэтому его полезно есть для профилактики анемии. Аминоуксусная кислота или глицин хорошо влияет на работу головного мозга, избавляет от депрессии.

Как видите, польза холодца довольно велика, однако чрезмерное употребление может оказывать на организм и вредное воздействие. Самая главная проблема – это холестерин, который присутствует в составе блюда. Он способствует образованию бляшек в сосудах, а это ведет к инфаркту и инсульту.

Кроме того, не забывайте про калорийность холодца – частое употребление может принести с собой лишние килограммы.

Как снизить калорийность?

Калорийность этого блюда определить не так просто. Ведь она зависит от ингредиентов блюда. Например, калорийность холодца из свинины будет составлять 180 ккал на 100 грамм. Однако это блюдо может иметь энергетическую ценность до 350 ккал, если используется жирное мясо. Естественно, такое блюдо будет очень калорийным и неполезным для тех, кто хочет похудеть.

А калорийность холодца из курицы – 120 ккал. Поскольку наиболее вкусным считается кушанье из старой курицы, в которой мало жира, количество калорий не будет сильно влиять на массу тела. Да, и курица считается наиболее нежной и диетической, поэтому для худеющих куриный холодец разрешен. Самый диетический – из куриных ножек. Только есть его надо нечасто.

Сколько калорий в говяжьем холодце и можно ли его есть тем, кто худеет? Калорий в 100 г говяжьего холодца – всего 80. Конечно, его можно употреблять худеющим. Получается, что это самый диетический вариант.

Чтобы уменьшить количество калорий, просто увеличьте количество воды в бульоне или возьмите меньше мяса. Калорийность говяжьего холодца будет ниже, если вы используете еще и язык, который является диетическим продуктом, а при приготовлении свиного – добавьте овощи (морковь, сельдерей).

Итак, калорийность холодца на 100 г довольно сильно разнится, может варьироваться в пределах от 80 до 350 ккал. Поскольку мы уже выяснили, что можно приготовить диетическое кушанье, предлагаем вам несколько вкусных рецептов.

Ассорти

Так как калорийность холодца, приготовленного из свиных ножек, очень высокая, будем использовать мясо с низкой калорийностью.

Возьмите рульки телятины и говядины, крылья курицы и индейки – все это диетические продукты. Залейте мясо водой и когда закипит, добавьте морковку, чеснок, лук и посолите. Варите примерно 4 часа, ориентируйтесь по говядине, так как она варится дольше другого мяса. Потом добавьте душистый перец, лавровый лист, можно еще немного чеснока и оставьте на пять минут. После этого мясо и овощи достаньте из бульона, последний – процедите. Мясо разберите или нарежьте на кусочки, разложите в мисочки и залейте бульоном. Когда застынет – можно есть.

Куриный

Тут лучше использовать крылышки и грудку.

Потребуется:

• куриное мясо – 800 г;
• лук – 70 г;
• морковь – 100 г;
• желатин – 30 г;
• петрушка, чеснок, лавровый лист, соль, перец горошком.

Как сделать:

1. курицу залейте водой, добавьте лук в шелухе, перец, лаврушку;
2. когда закипит, добавьте целую морковь, посолите. Через 15 минут морковку достаньте и нарежьте колечками;
3. поварите еще полтора часа, и достаньте мясо с овощами;
4. желатин засыпьте в стакан холодной воды, оставьте на полчаса;
5. курицу разберите и выложите в емкость, сверху – морковь, чеснок;
6. бульон смешайте с желатином, подогрейте и залейте курицу с овощами;
7. петрушку измельчите и посыпьте сверху;
8. охлаждайте 10 часов.

Говяжий

Говядину полностью залейте водой, варите без крышки шесть часов. Постоянно снимайте пену, если она появляется. Пока варится, почистите морковку с луком, добавьте в кастрюлю за час до конца. Туда же опустите специи, посолите. Когда все будет готово, выложите мясо в форму, украсьте морковью, посыпьте чесноком, залейте бульоном. Охлаждайте в холодильнике. Если появится жир, перед подачей уберите его.

Кому подходит и для каких случаев?

Употреблять его можно всем, каких-то определенных противопоказаний нет. Особенно полезно есть его людям, с нарушениями в опорно-двигательном аппарате. Однако следует помнить, что для приготовления надо использовать правильные продукты – курицу, говядину. А вот свиной холодец не стоит часто употреблять – слишком много калорий. Это в большей степени касается худеющих. Сколько кусочков можно съесть? Старайтесь не переборщить – 2-3 ломтика будет достаточно. Детям тоже можно есть это блюдо, но понемногу и нечасто.

Можно подавать его на праздники или в качестве повседневной еды. Если вы собираетесь подать кушанье на праздничный стол, украсьте блюдо. Для этой цели можно использовать лук, морковь, яйца, зелень, консервированную кукурузу или горошек, перец, грибы, ягоды. Вырежьте цветы или геометрические фигуры, красиво разложите овощи.

Варианты подачи: в большом блюде, нарезав на куски, в маленьких формочках, в скорлупе яйца. Подойдут также бокалы, одноразовые стаканчики, формочки для выпечки, кокотницы.

Итак, если собираетесь готовить это кушанье, выбирайте диетическое мясо, используйте больше овощей. Тогда лишние килограммы вам не грозят.

Русская народная кухня славится своими вкусными и сытными блюдами, которые знамениты на весь мир. Наиболее известными считаются: блины, борщ и, конечно же, холодец (его еще принято называть студень). Он представляет собой круто сваренный бульон, где присутствуют куски какого-либо мяса. При охлаждении он превращается в желеобразную массу.

Для его приготовления применяются субпродукты (ножки, головы и хвосты) копытных животных, таких как свиньи и коровы, а также мясо курицы. Специалисты студень считает калорийным и поэтому не рекомендуют его тем, кто желает сбросить лишний вес. Рассмотрим калорийность холодцов приготовленных с помощью разных видов мяса отдельно. Приобретая готовое блюдо в магазине, о его калорийности можно осведомиться на упаковке.

Многих интересует вопрос, в чем польза студня? Необходимо отметить, что именно в нем находиться особый белок – коллаген. Данное вещество очень полезно для организма, особенно клеткам кожного покрова. Он обеспечивает тканям эластичность, не дает им возможность разрушаться. Специалисты включают данное блюдо в рацион питания тем, кто имеет проблемы с опорно-двигатель ной системой.

В состав холодца входит еще одно полезное вещество – глицин. Он благотворно влияет на работоспособност ь человека, повышает концентрацию, а также улучшает память. Следовательно, студень имеет массу полезных свойств и витаминов.

Как правильно рассчитать калории?

Калорийность холодца имеет прямую зависимость от выбранного для приготовления блюда рецепта, от его пропорций, а также немаловажную роль играет особенность, с которой оно готовится. Энергетическая ценность данного продукта очень важна для людей с избыточным весом или при диетическом питании.

Наиболее популярными для его приготовления являются следующие виды мясных продуктов:

• свинина;
• говядина;
• курица.

Каждый из этих видов имеет свою энергетическую ценность.

Чтобы правильно произвести расчет его калорий, необходимо суммировать показатели тех ингредиентов, которые были применены. Следовательно, это кости, мясо, хрящики, жир, а также специи и иные используемые для его приготовления ингредиенты.

Существенное отличие имеет калорийность студня, приготовленного с помощью мяса курицы, нежели калорийность холодца из свинины. Способ приготовления также влияет на их энергетическую ценность. Отсюда и расхождения в цифрах у различных авторов на 100 грамм продукта.

Благодаря происхождению ингредиентов, с помощью которых выполнен студень, он наделен массой полезных веществ. В нем содержится довольно много витаминов и минералов, которые полезны для человеческого организма. Также он оказывает положительное воздействие на нервную систему, не дает развиваться болезням суставов, к тому же укрепляет ногти, зубы и кости.

Энергетическая ценность говяжьего студня

Говяжий холодец считается самым диетическим из всех. Энергетическая ценность 100 г блюда едва переваливает за 80 килокалорий. Такие показатели в мясном блюде встретишь редко, поэтому его смело можно отнести к диетическим.

Конечно, не стоит забывать и о нормах, в противном случае любое полезное превращается во зло. На фигуре говяжий холодец никоим образом не отразится, если порция не будет иметь огромных размеров.

Калорийность куриного холодца

Энергетическая ценность студня, приготовленного на основе куриных лапок, имеет наиболее низкие показатели, которые варьируются в пределах 120 ккал на 100 грамм продукта. Некоторые части тела курицы (например, лапки) полностью лишено жировых отложений, благодаря этому мясо птицы признано диетическим. Данные показатели не относятся к холодцу, сваренному полностью из куриной тушки.

Энергетические показатели здесь достигают 200 килокалорий. Но, несмотря ни на что, студень, приготовленный с помощью мяса курицы, не сможет образовать на теле жировых отложений.

Энергетическая ценность свиного холодца

Наибольшей калорийностью обладает студень, приготовленный из свинины. Обусловлено это, прежде всего, тем фактором, что свиней растят не только для получения мяса, но и сала.

Таким образом, на 100 грамм продукта данные колеблются от 190 и практически до 330 килокалорий.

Немаловажную роль при этом играет жирность ингредиента избранного для варки блюда. Следовательно, ввиду того что калорийность холодца довольно высока, его нельзя употреблять в период разгрузочных дней либо во время диетического питания.

Подведем итог

Из всего вышеизложенного вытекает соответствующий итог: разумное количество съеденного блюда, каким бы калорийным оно не было, не принесет вреда здоровью, даже если это холодец. Конечно, если имеет место диета, то от свиного студня лучше всего отказаться. Но при этом вам никто не запрещает употреблять холодец из говядины либо курицы.

Калорийность холодца на 100 грамм отдельно взятого вида различна. В каждом из них своя польза и полезный набор веществ. Но, несмотря ни на что, это очень вкусное и сытное блюдо русской национальной кухни.

Классическая рецептура холодца предполагает соотношение мяса и бульона в пропорции 1:2. Однако в некоторых рецептах допускается добавление в холодец овощей и специй в разных количествах. Поэтому калорийность холодца — понятие относительное, так как зависит от разных факторов, в том числе и сорта мяса, используемого в процессе приготовления.

Польза и вред холодца

Холодец, это весьма полезное блюдо, в состав которого входит множество полезных для организма веществ:

• Говоря о пользе холодца, прежде всего, стоит упомянуть о высоком содержании коллагена в этом блюде. Именно коллаген способствует обновлению клеток и снижает активность образования морщин. Также коллаген препятствует истиранию хрящевой ткани.
  
• Витамины группы В способствуют выработке в организме гемоглобина и улучшают иммунитет.
  
• Желатин улучшает подвижность суставов
  , эластичность кожи, рост волос и ногтей.
• Ретинол у
  лучшает зрение
  и повышает иммунитет.
  

С осторожностью

Несмотря на полезные свойства холодца, не стоит забывать о том, что это весьма калорийное блюдо и злоупотреблять им не следует. Чтобы не набрать лишний вес, не стоит есть холодец чаще одного раза в неделю. К тому же, в холодце присутствует холестерин,
который участвует в процессе формирования бляшек в кровеносных сосудах, поэтому людям, страдающим сердечно-сосудистыми
заболеваниями, стоит употреблять это блюдо с осторожностью.

Калорийность холодца

• Холодец из курицы
  готовят из не очень жирного куриного мяса, калорийность которого варьируется в пределах от 158 до 186 ккал, и достаточно богатый калориями бульон (до 36 ккал). В результате калорийность холодца из курицы имеет весьма небольшой показатель, поэтому холодец из курицы можно смело отнести к категории диетических блюд.
  
• Холодец из говядины
  готовится практически из постного бульона (4 ккал на 100 г) и нежирного мяса (от 160 до 180 ккал). Снизить калорийность холодца из говядины можно, добавив в него язык
  , который, по сути, является диетическим продуктом, так как 100 г языка содержат всего 146 ккал. Говяжий холодец с языком — это изысканный деликатес, который вполне может стать настоящим украшением праздничного стола.
• Свиной холодец
  , является наиболее распространенным и, вместе с тем, наиболее калорийным. Варят такой холодец из мяса с высоким содержанием жира (ножек, рульки, ушей, хвоста). В таком мясе содержится примерно 200-260
  ккал на 100 г. Калорийность холодца из свинины можно снизить, взяв для бульона ножки и уши, и заменив жирную рульку постным мясом. Холодец из свинины получится менее калорийным, и более легким на вкус, если добавить в бульон овощи, к примеру, сельдерей и морковь, а часть мяса заменить желатином, для укрепления консистенции. Конечно, такое блюдо будет больше напоминать заливное, чем холодец, зато калорийность снизится в разы.
• Холодец из индейки
  — блюдо менее распространенное, чем куриный или свиной холодец, однако не менее вкусное и полезное. Это самая диетическая разновидность блюда.

Стоит отметить, что калорийность не маленькая, но значительно меньше, чем, например, из свинины. Именно поэтому, если вы хотите получать максимум полезных веществ и при этом не вредить фигуре, стоит отдать предпочтение именно такому блюду.

Полезные свойства холодца из говядины

Итак, рассмотрим, чем полезен холодец из говядины.

Благодаря большому количеству коллагена, его можно назвать эффективным и вкусным средством, которое помогает сохранить молодость кожи и устранить морщинки. Конечно, во время варки он частично разрушается, но не полностью. С его помощью можно сохранить упругость кожи, улучшить состояние суставов и предупредить стирание хрящей. Благодаря желатину в этом блюде, обеспечивается отличная смазка суставов, что может содействовать предотвращению проблем с суставами в будущем.

Также в холодце содержатся:

• ретинол;
• витамины группы В;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• глицин.

Все эти компоненты невероятно полезны для укрепления здоровья организма, что даже довольно высокая калорийность холодца из говядины не становится проблемой для многих девушек.

Диетический холодец из говядины

Выбирая между холодцом из свинины, курятины или говядины лучше всего отдать предпочтение последнему. В ста граммах продукта будет содержаться примерно 138-140 кКал. При этом белков в нем будет 18,34 г, жиров – 9,34 г, углеводов – 1,90 г. Если употреблять в день до 150 грамм, то никаких проблем с весом не возникнет, а вот польза для организма будет огромна. в холодце из говядины можно снизить до 80 кКал на 100 граммов продукта за счет способа приготовления. Варить его нужно в большом количестве воды при меньшем содержании мяса. Также можно несколько раз процедить уваренную жидкость и, тем самым, удалить лишний жир.

Обратите внимание на то, что регулярное потребление этого богатого на холестерин блюда будет способствовать образованию бляшек в сосудах, поэтому слишком часто его готовить не стоит.

Прежде чем определять давайте определимся, что именно вы под ним подразумеваете. Холодец холодцу рознь, между прочим. А ведь можно принять во внимание и заливное, схожее с ним по внешнему виду.

Итак, холодец, он же студень, — это застывший мясной или с кусочками мяса. В рецепте чаще всего используется классическое соотношение объемов, а именно: на одну часть мяса добавляют две части бульона. В некоторых рецептах позволительно использование овощей. Как итог, истину познать сложно, ибо сколько кто чего добавляет в блюдо, рассчитать практически невозможно. То есть понятие калорийности в данном случае — вещь весьма условная. За холодец часто принимают и заливное, имеющее в основе бульон, но не крепкий и жирный, а постный, настоянный на такого блюда значительно ниже, но и вкус его иной.

А теперь о том, что собой представляет калорийность холодца в деталях. Рассмотрим свиной, самый распространенный, в состав которого входит крепкий бульон (24 ккал на 100 г) и не постное мясо, то есть ножки, рулька, ушки, хвост (от 210 до 260 ккал на 100 г). В итоге получается около 180 ккал на стограммовую порцию, из которой большую часть составляет бульон. Вполне возможно использовать для навара вышеперечисленные части тушки, а вот в само блюдо положить постное мясо (160 ккал на 100 г).

Калорийность намного ниже. Бульон получается практически постным — 4 ккал на 100 мл (= 100 г). Добавив к этому нужное количество с калорийностью от 160 до 180, в итоге получим всего 80 ккал на 100 г окончательного продукта.

Калорийность включает в себя не очень тяжелое в жировом отношении мясо (от 158 до 186 ккал), но достаточно калорийный бульон (36 ккал). В итоге получается около 120 ккал на стограммовую порцию. Готовое блюдо будет очень нежным и считается диетическим.

Можно сделать выводы, рассмотрев и иную калорийность. Холодец свиной получится намного легче, если в основной объем войдет морковка или сельдерей, которые не утяжелят блюдо дополнительными жирами. Украшенное таким образом яство будет больше похоже на заливное, но вкус, поверьте, не пострадает. Если вы опасаетесь, будет ли держать форму готовая закуска, то ее смело можно укрепить 10 г желатина. Его калорийность составляет 35 ккал, а объема хватит для приготовления 0,5 литра бульона, что в итоге «утяжелит» холодец примерно на 5 ккал из расчета на сто грамм.

Холодец говяжий, калорийность которого и так невелика, можно сделать более диетическим, если добавить в него нарезанный красивыми слайсами язык, имеющий калорийность не более 146. Более того, такой вариант будет более изысканным и смело может претендовать на звание праздничной закуски, которую не стыдно подать даже очень дорогим гостям.

В заключение хотелось бы сказать, что, несмотря на достаточно высокую калорийность любого из сортов холодца, блюдо это поистине любимо в нашей стране. Врачи рекомендуют употреблять это блюдо во время беременности и после переломов, при ослаблении иммунитета. Главное — знать меру.

Холодец курицы калорийность на 100 грамм. Калорийность холодца

Сложно найти человека, который бы совсем не любил . Если уж не классический свиной или говяжий, с хреном и горчицей, то легкий куриный нравится практически всем. Стоит отметить, что энергетическая ценность такого блюда сильно зависит от рецепта и компонентов в составе, поэтому тем, кто следит за весом, стоит внимательно относиться к выбору этого блюда.

Сколько калорий в холодце свином?

Свиной холодец содержит в себе максимальное количество легкоусвояемого коллагена, который улучшает волосы, кожу и ногти, а главное, позволяет на долгие годы сохранить здоровье суставов. Однако этот же вариант блюда является вместе с тем и наиболее калорийным: в зависимости от рецепта приготовления, в нем может быть от 320 до 390 ккал на каждые 100 г продукта. Это не лучший вариант для тех, кто стремится похудеть.

Стоит отметить, что калории в холодце из свинины сильно увеличены за счет плотного слоя жира, который высаживается на поверхности. Если его счищать, а не употреблять в пищу, энергетическая ценность продукта будет снижена.

Сколько калорий в говяжьем холодце?

Говяжий холодец получается более легким, поскольку само мясо содержит в себе гораздо меньше жира. Именно благодаря этому отличию холодец из говядины является более предпочтительным блюдом для тех, кто следит за фигурой. Коллагена в таком холодце меньше, но и калорий – тоже.

В зависимости от рецепта, на 100 г такого холодца приходится от 140 до 190 ккал на каждые 100 г продукта. Добавьте в него чуть больше воды и зелени, кореньев – и продукт получится еще боле легким.

Кстати, холодца можно сократить на 30-50 единиц, если добавить в него куриную грудку, которая славится своей легкостью и отсутствием жира. В этом случае энергетическая ценность продукта будет ниже, и для фигуры он будет безопаснее.

Холодец (студень) — довольно популярное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Известно с XVI века. Существует множество рецептов его приготовления, но, по сути, это вареное мясо с бульоном в соотношении 1:2.

Как готовят холодец?

Для приготовления обычно берут мясные субпродукты, в которых содержится большое количество натуральных желирующих веществ: ноги, говяжьи мотолыги без кожи, свиные хвосты, головы. В диетическую закуску из птицы может добавляться желатин для улучшения застывания.

Варить на медленном огне нужно без соли и до тех пор, пока мясные волокна не отстанут от костей, а бульон не станет крутым и насыщенным. Готовое мясо раскладывают по посудинам и заливают бульоном. После остывания оно приобретает желеобразное состояние, поэтому его можно легко резать на порционные кусочки. Едят его в холодном виде с хреном, горчицей, различными соусами. В некоторых рецептах допустимо добавление зелени, овощей, некоторых видов специй.

Польза и вред холодца, пищевая ценность

В составе любого студня содержится ценное для организма вещество — коллаген. Оно способствует разглаживанию морщин, оздоравливает суставы, препятствуя истиранию хрящевой ткани. Особенно полезно для спортсменов и пожилых людей. Большое содержание витаминов группы B в составе стимулирует выработку гемоглобина в организме, укрепляет иммунитет.

Жирность зависит от вида мяса. Полная таблица калорийности:

В зависимости от вкусовых предпочтений, можно готовить различные студни:

Свинина-говядина

Довольно часто домашний холодец готовят из мясного ассорти: говядины и свинины. Точная калорийность такого блюда зависит от жирности субпродуктов. Пищевая ценность холодца из свиных ножек и говядины средней жирности:

Калории — 65,4;

Белки — 5,4 г;

Жиры — 4,8 г;

Углеводы — 0,3 г.

Свинина делает блюдо мягче, но увеличивает калорийность.

Курица-индейка

Для диетического меню выбирают наименее жирные виды мяса, например, индюшиные и куриные голени. Варят их в течение нескольких часов на медленном огне до готовности. В случае необходимости можно добавить немного желатина.

Калорийность — 100,4 ккал/100 г. Соотношение БЖУ: 76,8%, 19,7%, 3,5%.

Самый диетический рецепт — из индейки, без добавления других мясных ингредиентов.

Существенного вреда для организма закуска не наносит, если употреблять ее в небольших количествах. С осторожностью можно есть людям с серьезными нарушениями печени и ЖКТ.

Видео

Стоит отметить, что калорийность не маленькая, но значительно меньше, чем, например, из свинины. Именно поэтому, если вы хотите получать максимум полезных веществ и при этом не вредить фигуре, стоит отдать предпочтение именно такому блюду.

Полезные свойства холодца из говядины

Итак, рассмотрим, чем полезен холодец из говядины.

Благодаря большому количеству коллагена, его можно назвать эффективным и вкусным средством, которое помогает сохранить молодость кожи и устранить морщинки. Конечно, во время варки он частично разрушается, но не полностью. С его помощью можно сохранить упругость кожи, улучшить состояние суставов и предупредить стирание хрящей. Благодаря желатину в этом блюде, обеспечивается отличная смазка суставов, что может содействовать предотвращению проблем с суставами в будущем.

Также в холодце содержатся:

• ретинол;
• витамины группы В;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• глицин.

Все эти компоненты невероятно полезны для укрепления здоровья организма, что даже довольно высокая калорийность холодца из говядины не становится проблемой для многих девушек.

Диетический холодец из говядины

Выбирая между холодцом из свинины, курятины или говядины лучше всего отдать предпочтение последнему. В ста граммах продукта будет содержаться примерно 138-140 кКал. При этом белков в нем будет 18,34 г, жиров – 9,34 г, углеводов – 1,90 г. Если употреблять в день до 150 грамм, то никаких проблем с весом не возникнет, а вот польза для организма будет огромна. в холодце из говядины можно снизить до 80 кКал на 100 граммов продукта за счет способа приготовления. Варить его нужно в большом количестве воды при меньшем содержании мяса. Также можно несколько раз процедить уваренную жидкость и, тем самым, удалить лишний жир.

Обратите внимание на то, что регулярное потребление этого богатого на холестерин блюда будет способствовать образованию бляшек в сосудах, поэтому слишком часто его готовить не стоит.

Холодец – одно из наиболее популярных самобытных блюд русской кухни как, например, блины или борщ. Оно представляет собой крутой мясной бульон, доведенный до желеобразного состояния.

Полезно ли это блюдо, сколько калорий в холодце из разных видов мяса, мы и расскажем ниже.

Как готовят холодец?

Для изготовления этого продукта чаще всего применяют мясные субпродукты на основе курицы, говядины и свинины:

• ножки;
• хвосты;
• головы.

Диетологи говорят, что независимо от вида мяса, это блюдо все равно содержит много калорий, поэтому его не рекомендуется употреблять тем, кто планирует сбросить лишний вес. Однако калорийность отличается от вида мяса
, поэтому некоторые виды холодна будут менее тяжелыми в плане калорий, чем другие, о чем мы и расскажем чуть позже. Также количество калорий зависит и от того, какая часть мяса задействована.

Если вы приобретаете полуфабрикат в готовом виде, то его калорийность и состав должны быть прописаны на упаковке товара.

Несмотря на то что продукт имеет высокую калорийность, он обладает полезными свойствами, о которых тоже пойдет речь чуть позже. В частности, он хорош для кожи, опорно-двигательной системы, памяти
, а также он положительно влияет на концентрацию и работоспособность человека. А еще в нем есть немало витаминов.

Как просчитать количество калорий в этом блюде?

Калорийность готового блюда зависит от таких факторов:

• выбранного рецепта;
• пропорций включения ингредиентов;
• прочих особенностей.

Очень важно обращать внимание на калорийность и энергетическую ценность тем, кто имеет лишний вес или какие-то проблемы, которые требуют соблюдения диеты.

Свинина, курица и говядина имеют совершенно разную энергетическую ценность. Чтобы вычислить количество калорий блюда
, просуммируйте показатели всех его ингредиентов. Сюда могут быть включены:

• мясо;
• хрящи;
• кости;
• жиры;
• специи и другие составляющие.

В зависимости от вида, качества мяса и сопутствующих ингредиентов, калорийность холодца на 100 грамм
может существенно отличаться. Ниже мы рассмотрим примерное количество калорий в холодце в зависимости от вида используемого мяса.

Калорийность холодца из говядины

Холодец на основе говяжьего мяса и субпродуктов является наиболее диетическим среди других. На 100 грамм продукта в нем содержится около 80 ккал. Этот показатель достаточно умеренный
, поэтому такой холодец в умеренных количествах можно употреблять при диетах, он не повлияет негативно на вашу фигуру. Но если вы съедите большую порцию блюда, то оно не будет столь безвредным для стройности.

Сколько калорий в блюде из курицы?

Показатель калорийности здесь будет зависеть от того, какое именно куриное мясо используется. Наиболее низкокалорийным является холодец из куриных лап, его энергетическая ценность составляет всего 120 ккал на 100 грамм
. В этой части мяса нет жира, поэтому оно само по себе считается диетическим. А его на приготовления холодца используется курица в целом, то калорийность готового продукта будет превышать 200 ккал на 100 грамм. За лишние килограммы можете не переживать при употреблении холодца из курицы в разумных пределах.

Холодец из свинины

Такое блюдо является самым калорийным, поскольку свиньи выращиваются не только на мясо, но еще и на сало. Калорийность такого холодца может быть от 190 до 330 ккал на 10 грамм
, все зависит от жирности мяса, которое вы используете. Но в любом случае свиной холодец в качестве диетического блюда использоваться никак не может.

Как уже упоминалось, калорийность зависит не только от вида мяса, но и его части, вот как она может отличаться:

Полезные свойства продукта

Мы уже упоминали, что холодец имеет большое количество полезных свойств. Например, он содержит в себе коллаген – это ценный белок, который при приготовлении вываривается из субпродуктов мяса
. Он очень полезен для кожи, она, благодаря ему, становится упругой, исчезают складки и морщины. А употребление блюда на постоянной основе хорошо для профилактики костных заболеваний и суставов.

Есть в этом продукте и составляющие, которые помогают укрепить иммунную систему, и усвоить кальций. В нем есть также витамины группы С, а также аминокислота глицин, стимулирующая нервную и мозговую деятельность. В блюде есть много составляющих, которые нужны организму ежедневно.

Не вреден ли холодец?

Однако кроме полезных составляющих в этом продукте есть и вредные. Например, крепкий бульон, на основе которого готовится данное блюдо, содержит большую концентрацию холестерина, соответственно, злоупотребление им может негативно сказаться на здоровье
. В частности, холестерин имеет свойство скапливаться на кровеносных сосудах и сужать их. Это очень опасно, поскольку может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе человека. А еще потребление холодца в больших количествах составляет большую нагрузку на печень и замедляет процесс обмена вещества.

В свою очередь, этот процесс приводит к тому, что вес человека начинает резко увеличиваться, также он может страдать заболеваниями печени.

При желании можете приготовить менее калорийное блюдо, которое очень похоже на холодец – это заливное. Его готовят из менее крепкого мясного бульона с применением желатина
, в итоге, калорийность продукта получается значительно ниже, также блюдо не принесет так много вреда, как холодец. Заливное часто готовят с использованием таких составляющих:

• зелени;
• оливок;
• чеснока;
• лимона.

Все они не только улучшают вкус блюда, но еще и приумножают его полезные свойства.Тем не менее, блюдо в народе более популярно, нежели заливное
, несмотря на ряд негативных характеристик, которые при грамотном потреблении будут не так важны.

Холодец из разных видов мяса имеет разную калорийность, но при этом он имеет свои полезные свойства
и будет чрезвычайно питательным блюдом, если вы будете есть его в разумных пределах, пусть даже каждый день.

Апр-1-2013

Чем полезен холодец?

Основное его полезное свойство состоит в обильном содержании особого белка – коллагена. Коллаген является основой всех соединительных тканей человеческого организма. Коллаген не дает тканям организма разрушаться, обеспечивает эластичность костной ткани, тормозит процессы старения в организме.

Все это обеспечивает пользу холодца для людей, которые подвержены различным недугам опорно-двигательной системы. Еще один очень важный компонент колодца – это желатин, необходимый для подвижности и амортизации суставов.

Многим хозяйкам известно, что в холодце присутствует такое вещество, как глицин (иначе говоря — аминоуксусная кислота) нормализующее функционирование головного мозга, помогающее избавиться от продолжительных депрессивных состояний.

Холодец, калорийность которого мы рассматриваем, помимо всего прочего, является богатым источником витаминов группы В, благодаря чему способствует образованию гемоглобина, положительно сказывается на состоянии нервной системы.

Сколько калорий в холодце?

Сразу отметим, что для такого блюда, как холодец калорийность однозначно определить будет трудно. Она во многом определяется ингредиентами и рецептом приготовления. К примеру, если взять холодец из свинины, то в классической рецептуре, то:

Калорийность его будет равняться, на 100 грамм продукта:

Но мы можем часто увидеть, как на поверхности холодца появляется довольно толстый слой жира. Поэтому свиной холодец калорийность может иметь разную (иногда — до 350 ккал). Поэтому тем, кто придерживается диеты или во время разгрузочных дней свиной холодец, конечно, не показан.

Гораздо мене калорийным является холодец, приготовленный из курятины. Его энергетическая ценность составляет приблизительно 120 ккал на 100 гр. продукта. Учитывая то, что наилучший куриный холодец готовиться из «старой» курицы, в которой относительно немного жира, его разумное употребление на массу тела существенно не повлияет. К тому же такой сорт холодца отличается большой нежностью и, как и любое блюдо из курятины, вполне может называться диетическим продуктом.

А вот для людей, которым предписан исключительно строгий рацион питания, лучше всего подойдет говяжий холодец, калорийность которого составляет всего только 80 ккал на 100 гр. продукта.

А какая калорийность холодца, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности холодца, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность холодца, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности холодца (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Вот один из рецептов:

Холодец куриный:

Продукты:

• Грудки куриные — 2-3 штуки – смотря по размерам
• Картофель отварной — 1 штука
• Яйцо отварное — 4 штуки
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 5 зубчиков (по вкусу)
• Желатин (с приправами) — на 700 гр. бульона

Картофель и яйца отваривают. Яйца режут на 4 части каждое, а картофель — кубиками. Курицу отваривают, мелко нарезают (можно даже просто расщепить ее руками). Петрушку режут. Раскладывают продукты. Желатин разводят в курином бульоне и варят, помешивая, на медленном огне примерно 10-15 минут (согласно инструкции). В конце в бульон кладут мелко нарезанный чеснок. Заливаем бульоном приготовленные продукты. Затем блюдо помещают в холод – застывать. И все! Ешьте на здоровье, только в меру, так как калорийность холодца, даже из курятины, довольно высока.

Холодец в мультиварке:

Готовить холодец в мультиварке очень просто, выгодно и удобно. Можно с вечера загрузить все необходимые ингредиенты в мультиварку и включить на ночь режим «Томление» или поставить вариться холодец утром и пойти на работу. Приготовление такого блюда в мультиварке не идет ни в какие сравнения с варкой холодца на плите: не нужно постоянно бегать и проверять, не сбежал ли бульон, не нужно снимать пенку и следить за температурой приготовления.

Ингредиенты

• Нога (свиная) — 2 шт
• Мясо (можно курицу, говядину, свинину, можно все вместе — на Ваш вкус!) — 0.5 кг
• Вода — 2.5 л
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец черный (горошком) — 5 шт
• Чеснок — 5 зуб.

Берем свиные ножки, хорошо их чистим и оставляем вымочиться в воде на час.

Остальное мясо режем средними кусочками.

Свиные ножки и мясо закладываем в горшочек, добавляем туда луковицу целую, чищеную. Солим, кладем специи, заливаем водой до максимального уровня. Ставим на режим «Тушение», время — 6 часов.

Можно на ночь. А утром открываем горшочек, вынимаем мясо, а в бульон добавляем давленый чеснок и оставляем постоять минут 20. Пока настаивается бульон, режем мясо мелкими кусочками, вкладываем в форму и заливаем процеженным бульоном. Когда формы остынут, ставим их в холодильник до полного застывания.

Холодец — это хорошо и плохо для организма. Холодец

Холодец начал продаваться как холодное блюдо еще в 14 веке. Именно богатые европейские дома заложили основу его кулинарной истории. В те давние времена на обед часто подавали сытные и густые супы. Бульоны готовили на основе костей и хрящей, поэтому оказалось, что при остывании они превращались в густую и вязкую массу.

Однако французские повара проявили смекалку и изменили рецепт.Любую дичь, свинину, говядину сначала отваривали до готовности, затем мясо несколько раз перекручивали до однородной вязкой консистенции. После этого смешали с процеженным бульоном, добавили специи и выдержали на холоде, чтобы масса заморозилась. Это мясное блюдо получило название «галантин».

Дистрибуция холодца в России

Русские люди изобрели свой вариант «галантина», который получил название «кисель». Все несъеденные мясные деликатесы после пышных застолий отправляли в большой котел, где превращались в сплошную кашеобразную массу.Затем его оставили в прохладном месте для застывания. Разумеется, джентльменам такая «второстепенная» еда больше не подавалась. Он предназначался только для прислуги в целях экономии.

Россия в период своего развития в 16 веке находилась под сильным влиянием французских модных тенденций. Люди высшего сословия, богатые дамы и господа могли позволить себе нанять не только целый штат портных, гувернанток, горничных, но и лучших поваров. Со временем французские повара начали подавать обновленный рецепт холодца на изысканных ужинах.Они научились добавлять в бульон осветляющие ингредиенты, например, куркуму, шафран или цедру лимона. Вкус и аромат блюда значительно улучшились, что дало повод включить «заливное» в список незаменимых холодных закусок в зажиточных домах.

Постепенно мармелад стал пользоваться популярностью. В наши дни в качестве основных ингредиентов в холодец добавляют свинину, говядину, куриное мясо.

Состав и пищевая ценность

Это холодное блюдо содержит внушительное количество полезных питательных веществ.Микроэлементы представлены алюминием, фтором, бором, рубидием, ванадием. Макроэлементы — это кальций, фосфор и сера. Несмотря на довольно продолжительную варку бульона, все полезные вещества сохраняются. Среди витаминов выделяют витамин С, А, В9.

Полезные свойства холодца

1. Положительно влияет на нервную систему за счет наличия полиненасыщенных жирных кислот.
2. Состояние иммунной функции организма улучшается, а также усвоение кальция.
3. Витамин B9, входящий в состав, повышает уровень гемоглобина в крови.
4. Клетки мозга начинают активно взаимодействовать под действием лицина. Улучшается общее физическое состояние организма.
5. Процесс старения клеток кожи замедляется из-за наличия в желе коллагена. Он становится твердым и эластичным. Также заметно улучшается работа опорно-двигательного аппарата.
6. Действие желатина благотворно влияет на суставы.

Калорийность

Учитывая то, что холодец — частый гость на праздничном столе, нужно знать, насколько калорийна такая закуска. Этот показатель для него достаточно высокий, ведь на 100 грамм. на продукт приходится 250 ккал.

Чем выше жирность мяса, на основе которого приготовлен бульон, тем соответственно выше калорийность холодца. Для любителей нежирных легких блюд для приготовления холодца отлично подойдут говяжьи кости.

Не стоит часто пользоваться услугами супермаркетов и покупать там кулинарные блюда. Приготовить холодец своими руками несложно, тогда можно не сомневаться, что блюдо будет не только самым вкусным, но и полезным.

Заливное из свинины содержит витамин B12, цинк, железо и различные аминокислоты, которыми богато красное мясо. Эти компоненты являются прекрасными помощниками в борьбе с авитаминозами, низким уровнем железа и кальция в организме. Свинина также содержит высокий уровень миоглобина, который ускоряет движение кислорода в мышцах.Это свойство миоглобина позволяет значительно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление в пищу свинины предотвращает развитие любого мужского заболевания, например, простатита или инфекционных заболеваний, а также предотвращает преждевременную импотенцию. Свиное сало и сало, входящие в состав холодца, не только придают телу насыщение, но и заряжают положительной энергией, улучшают физическое состояние.

В процессе варки в холодец часто добавляют черный перец и чеснок, поэтому блюдо рекомендуется употреблять в период развития вирусных гриппозных заболеваний.

Желе из говядины

Холодец немного отличается от свинины нежной консистенцией и приятным ароматом. Говядина считается диетическим мясом, не содержащим каких-либо вредных веществ. Для пикантности и остроты вкуса в блюдо добавляют горчицу, а также хрен.

Факт! По усвояемости холодец из говядины намного выше, чем у свинины. Даже людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, рекомендуется включать в свой рацион говядину.

Еще одним положительным свойством холодца из говядины можно назвать благотворное влияние на зрение. Врачи советуют употреблять говядину, чтобы снизить риск развития каких-либо злокачественных заболеваний сетчатки или зрительных нервов. Этот эффект обеспечивается витамином А, который содержится в говядине.

Холодец куриный

Приготовлен на основе обычных куриных окорочков. Такой холодец имеет низкую калорийность, но это нисколько не снижает его вкусовые качества. Обычно куриные ножки используются редко, но очень полезно желе из куриных ножек.Он содержит большое количество витаминов и макроэлементов. Например, наличие в нем холина улучшает обменные процессы в организме, нормализует артериальное давление, увеличивает подвижность опорно-двигательного аппарата. Его часто включают в рацион школьного и дошкольного питания для укрепления суставов маленьких детей.

Отрицательное влияние заливного

Несмотря на все вышеперечисленные положительные свойства холодца, стоит признать тот факт, что он содержит огромное количество вредного холестерина, который может вызвать скопление жировых бляшек в сосудах.Высококалорийное блюдо может привести к ожирению, если слишком часто употреблять холодец.

Все мясные бульоны содержат гормон роста, чрезмерное употребление которого приводит к гипертрофии мышц. Гистомин может вызвать воспаление желчного пузыря.

Любые антибактериальные питательные вещества во время процесса приготовления бульона, включая чеснок, перец или имбирь, следует добавлять в умеренных количествах.

Видео: польза и вред холодца

История холодца уходит корнями в те времена, когда во Франции в зажиточных домах готовили сытные супы для большой семьи.Бульон был богат хрящом и костями. В 14 веке это считалось недостатком, так как при охлаждении суп приобретал вязкую густую консистенцию.

Французские придворные повара изобрели рецепт, превративший густой суп из недостатка в достоинство. Выловленную на обед дичь (крольчатина, телятина, свинина, птица) готовили в одной кастрюле. Готовое мясо скручивали до состояния густой сметаны, добавляли бульон и приправляли специями. Потом их сняли на морозе.Желеобразное мясное блюдо называется «галантин», что в переводе с французского означает «желе».

Как в России появился холодец

В России существовал вариант «галантина» и назывался он «холодец». Желе означает остывшее, холодное. Остатки хозяйского стола сразу после обеда собирали в одну кастрюлю. Повара смешали виды мяса и птицы до состояния каши, оставили в прохладном месте. Такое блюдо не могло выглядеть аппетитно, поэтому его подавали слугам, экономя на еде.

В XVI веке в России господствовала французская мода. Состоятельные и состоятельные господа нанимали для робота гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не остановились на Галантине. Умелые повара-гурманы усовершенствовали версию русского киселя. В бульон добавили осветляющие специи (куркума, цедру лимона), что придало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок. Невзрачный обед для слуг превратился в благородный «холодец».

А простой народ предпочитал холодец.Свежий на вкус холодец требовал меньше времени на приготовление и минимальных затрат. Сегодня «холодец» готовят в основном из свинины, говядины или курицы.

Состав и калорийность заливного

Химический состав холодца поражает разнообразием витаминов и минералов. Алюминий, фтор, бор, рубидий, ванадий — микроэлементы, входящие в состав холодца. Кальций, фосфор и сера — основные компоненты макроэлементов. Бульон для холодца готовится долго, но полезные вещества в нем сохраняются.Основные витамины в холодце — это В9, С и А.

Чем полезны витамины в составе холодца?

• Витамины группы В влияют на образование гемоглобина.
• Лизин (алифатическая аминокислота) способствует усвоению кальция, борется с вирусами.
• Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему.
• Глицин способствует активации клеток головного мозга, снижает утомляемость, снимает раздражение.
• Коллаген замедляет старение, делает кожу эластичной, выводит токсины из организма.Коллаген также обеспечивает прочность и эластичность мышечной ткани, что необходимо для суставов и связок. Свойства белка коллагена способны замедлить процесс истирания хрящей в суставах.
• Желатин улучшает работу суставов. Во время варки помните, что бульон нельзя переваривать. Белок в холодце быстро разрушается при длительном кипячении.

Вкусно и безвредно

Холодец с говядиной имеет пикантный аромат и нежное мясо.В отличие от свинины, говядина содержит минимальное количество вредных веществ.

В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду пикантный вкус и усилить его антибактериальные свойства.

Хорошо всасывается

Жирность говядины составляет 25%, а всасывается на 75%. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.

Улучшает работу глаз

Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.

Говяжий кисель содержит витамин А (ретинол), который необходим для работы глаз. Это помогает предотвратить злокачественные изменения сетчатки и зрительных нервов. Этот витамин особенно необходим людям с куриной слепотой.

Заботится о суставах

Говяжий кисель содержит много животного белка, необходимого для восстановления тканей. В 100 гр. В его говядине содержится от 20 до 25%. Врачи и тренеры советуют спортсменам включать в свой рацион говядину. Частые сильные силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвонковые диски и хрящи.Необходимый запас каротина, железа, животного жира поможет избежать преждевременных заболеваний. В желе из говядины 50% всего бульона.

Куриные ножки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца идеально подойдут ножки: в курином филе мало калорий, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки отличаются по вкусу. Хозяйки редко используют в кулинарии лапы, лапы выглядят некрасиво. Однако опытные повара уверены, что холодец из куриных ножек принесет немало пользы.

Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме

Куриные лапки содержат витамины групп A, B, C, E, K, PP и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. Куриные ножки содержат холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.

Нормализует артериальное давление

Отвар, в котором варятся ножки, повышает давление. Японские ученые выяснили, что в куриных ножках их 19.5 г антигипертензивного протеина. Этого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.

Улучшает работу опорно-двигательного аппарата.

Коллаген в лапах положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящи от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах в качестве первого блюда подают бульон из куриных окорочков. В этих возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.

По мнению обычных людей, холодец содержит холестерин.Учеными доказано, что холестерин содержится в густом костном бульоне или жареном мясе. Переваренный растительный жир способствует образованию налета в кровеносных сосудах. Правильно приготовленное холодец содержит только отварное мясо.

Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

Любой бульон содержит гормон роста. При попадании внутрь в больших количествах вызывает воспаление и гипертрофию тканей. Помните, что мясной бульон нельзя употреблять, если организм чувствителен к продукту.

Свиной бульон содержит гистамин, вызывающий воспаление аппендицита, фурункулез и развитие заболеваний желчного пузыря. Мясо свиньи плохо переваривается, оставляя чувство дискомфорта и тяжести.

Чем полезен кисель? Небольшая порция этого продукта полезна для волос, ногтей и костей. Это источник мукополисахаридов и коллагена. Последние нужны для образования соединительных тканей в организме человека. Холодец рекомендуется при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и суставов.Кроме того, он очень подходит для людей с пониженным аппетитом. Прочитав статью, вы узнаете много нового о холодце, пользе и вреде для человеческого организма. Также будут представлены сравнительные характеристики видов этого продукта.

История праздничного блюда

Раньше во Франции наваристые супы готовили в зажиточных семьях. При охлаждении блюдо становилось вязким и густым. Все это происходило в XIV веке. И такое качество супа считали недостатком.Спустя некоторое время французские повара изобрели немного другой рецепт. Выловленную дичь варили, а затем готовое мясо скручивали до состояния густой сметаны. После этого смесь снова добавляли в бульон и приправляли различными специями. Затем блюдо отправили на холод, где оно застыло. Его называли «Галантином». С французского это слово переводится как «желе».

В России блюдо готовили несколько иначе. И они назвали его «кисель». Остатки поместили в одну кастрюлю и перемешали до каши.А потом на время ушел в прохладное место. Блюдо получилось не очень аппетитным. По этой причине его использовали слуги.

После этого, в XIV веке, французская мода достигла России. Повара усовершенствовали простой рецепт желе, добавив в него различные специи, куркуму и цедру лимона. Это делает блюдо более изысканным. После этого он стал очень популярным среди людей.

Химический состав блюда

О полезности холодца можно сказать, проанализировав его составные части.Так что это блюдо богато макро и микроэлементами. К последним относятся такие компоненты, как фтор, медь, рубидий.

Он также содержит фосфор, калий и серу. Как известно, они очень необходимы человеческому организму.

На приготовление прозрачного холодца нужно много времени. Готовить это блюдо нужно долго. Но, несмотря на это, в нем сохраняются такие витамины, как С, А и В. 9. Более подробно о них будет рассказано в следующем разделе статьи.

О пользе компонентов, входящих в состав блюда

Алифатическая аминокислота, содержащаяся в холодце, борется с вирусами и способствует усвоению кальция. А витамин B влияет на образование гемоглобина. Такие компоненты, как полиненасыщенные жирные кислоты, положительно влияют на нервную систему человеческого организма.

Чем еще полезен кисель? Он содержит вещество под названием глицин. Всем известно, что существует такой же препарат. Так он помогает снять усталость и снять раздражение, активизирует клетки мозга.

Как было сказано выше, блюдо содержит коллаген. Он задерживает процесс эрозии хряща, а также замедляет старение. Этот компонент делает кожу эластичной и придает силу мышечным тканям. Одно из основных преимуществ коллагена заключается в том, что он выводит токсины из организма человека.

Желатин в блюде способствует улучшению работы суставов. Следует помнить, что холодец нельзя переваривать. Поскольку белок в блюде разрушается при длительном кипячении.

Сколько калорий в домашнем желе?

О пользе блюда сказано много.Но от этого тоже есть вред фигуре. Этот продукт считается очень калорийным. Так в 100 г продукта содержится более 240 ккал. Специалисты советуют не часто увлекаться этим блюдом. Но если пользоваться калькулятором при использовании этого продукта, то пользы от него будет намного больше, чем вреда.

Также стоит знать, из какого мяса готовится блюдо. Так на 100 г холодца из рульки приходится около 170 ккал. Остальные виды этого лакомства менее питательны.

Так холодец из индейки содержит около 48 ккал, а из курицы — чуть больше, около 110 ккал.

Блюдо из нежирной говядины будет иметь пищевую ценность 78 ккал.

Не стоит покупать этот товар в супермаркете. Лучше сделай сам. Домашний кисель — кладезь витаминов для человеческого организма.

Каковы полезные свойства этого продукта?

Ряд людей отметили достоинства этого продукта. Конечно, холодец имеет как пользу, так и вред для организма.Здесь, как и у каждого блюда, есть положительные и отрицательные стороны. В этом разделе будет рассмотрен первый аспект.

Он содержит такое полезное вещество, как коллаген. О его достоинствах было сказано выше. Также люди, которые употребляли алкоголь и ели холодец, отмечают, что процесс похмелья у них проходит намного легче, чем у других. Это связано с наличием аминоуксусной кислоты. Он содержится в глицине. Этот компонент способствует активации ферментов и помогает избавиться от депрессии.

Чем еще полезен кисель для человека? Оказывается, он обладает противовирусным действием.Также ретинол в составе этого блюда хорошо влияет на иммунитет человека и улучшает зрение. А натуральный желатин, как уже говорилось, увеличивает подвижность суставов и восстанавливает их работу.

Польза свинины

Это лакомство самое распространенное. В основном его готовят из мяса с высоким содержанием жира. К ним относятся такие части, как голень, лапы, уши и хвост. Блюдо можно сделать менее калорийным, добавив в него морковь и сельдерей.

Холодец из голени содержит большое количество железа и аминокислот, а также витамин B 12.Эти элементы помогают бороться с авитаминозом и дефицитом кальция.

Также одним из компонентов свинины является миоглобин. Помогает устранить кислородное голодание. Все это помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, полезные вещества в мясе этого животного помогают предотвратить преждевременную импотенцию и простатит.

Холодец также содержит свиной жир, который, в свою очередь, помогает справиться с депрессией. А добавление в него черного перца и чеснока придает этому блюду антибактериальные свойства.

Чем полезен деликатес из говядины?

Блюдо с пряным ароматом. В отличие от свинины, говяжий кисель не содержит вредных веществ.

Для усиления антибактериальных свойств в лакомство добавляют хрен. Жирность этого мяса составляет около 20%, а организм человека усваивает его на 76%. Поэтому его можно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Также говяжий кисель считается полезным для тех, у кого проблемы со зрением. В блюде содержится витамин А, который особенно необходим для глаз.Предотвращает злокачественные изменения зрительных нервов. Этот витамин нужен людям, страдающим куриной слепотой.

Холодец из говядины также содержит большое количество животного белка. Он способствует восстановлению тканей. Поэтому рекомендуется спортсменам. В лакомстве содержится большое количество каротина, животного жира и железа. Они помогают избежать преждевременных заболеваний суставов.

Очень полезно есть этот продукт перед походом в спортзал, так как он помогает повысить физическую активность.

Чем полезен куриный кисель с желатином? И есть ли какие-то достоинства в деликатесе из индейки?

Оба блюда считаются диетическими. Но желе из индейки содержит меньше калорий, чем курица. На второе блюдо, как правило, идут куриные окорочка. Но большинство домохозяек считают эту часть неприемлемой. Поэтому чаще всего готовят холодец из курицы с желатином из грудки. Блюдо получается максимально легким.

Итак, куриные окорочка содержат такие витамины, как A, B, C, а также калий, железо и магний.Также они содержат холин. Он способствует нормализации обмена веществ и улучшению метаболизма нервных тканей.

Кроме того, куриные ножки содержат коллаген. О нем было сказано много положительной информации. Следует отметить, что он очень полезен маленьким детям, у которых суставы находятся в хрупком состоянии.

О вреде лакомства

Некоторые говорят, что холодец содержит холестерин. Как известно, это очень вредно для человеческого организма. Но ученые доказали, что это вещество содержится только в толстом жире костей.В правильно приготовленном лакомстве будет только мясо.

Также любой мясной бульон содержит гормон роста. Его чрезмерное количество приводит к воспалению тканей и гипертрофии в них. Поэтому его не следует использовать, если человеческий организм болезненно воспринимает его.

Свиной бульон содержит гистамин. Этот компонент является источником воспаления аппендицита и развития заболеваний желчного пузыря. К тому же мясо этого животного плохо переваривается и оставляет чувство дискомфорта.

Такие специи, как чеснок, перец и имбирь, сильно поражают желудок. Поэтому стоит добавлять их в умеренных количествах.

Как было сказано выше, холодец — блюдо калорийное. Чрезмерное употребление этого продукта приводит к ожирению. По этой причине лучше всего готовить это лакомство из нежирной телятины и курицы.

Приготовить холодец нужно строго по рецепту. Неправильно приготовленное лакомство может навредить вашему здоровью.

Холодец давно стал любимым блюдом, которое готовят в будни и на праздничный стол.Но кто думал о пользе холодца? Многим он нравится просто за вкус и универсальность; взрослые и дети едят его с аппетитом. Поэтому стоит подробнее узнать о пользе этого традиционного блюда для нас, о том, есть ли противопоказания и какой вред оно может принести.

Первые упоминания о холодце относятся к началу 16 века. Подобное блюдо есть у многих народов. Зельц — самый родственный по способу приготовления и набору продуктов.И все же он немного отличается от нашего холодца.

Читайте дальше: Польза и вред мускулов

Здесь традиционно готовят холодец к новогоднему и рождественскому столу. Причем, как раньше, так и сейчас он лежит на столе каждой семьи, независимо от ее материального достатка, социального положения и уровня жизни. Для приготовления этого вкусного и сытного мясного блюда у каждой хозяйки есть свой определенный набор продуктов.

Полезные свойства и состав холодца

Если говорить о химическом составе холодца, то он во многом зависит от продуктов, из которых оно приготовлено.Но есть еще кое-что общее. Холодец готовится долго, чтобы получился бульон, насыщенный желирующими веществами. И это не что иное, как коллаген — белок, основной строительный материал соединительной ткани.

Другими словами, коллаген необходим для восстановления клеток. Предупреждает появление морщин и преждевременное старение кожи. В процессе длительной варки он частично разрушается, но все это остается. Коллаген предотвращает потерю упругости кожи и предотвращает истирание хрящей, что может привести к серьезным нарушениям опорно-двигательного аппарата.Недаром это блюдо считается хорошим профилактическим средством при заболеваниях суставов.

Присутствует в своем составе:

Макро и микроэлементы: медь, бор, рубидий, алюминий, фосфор, ванадий, кальций, фтор, сера;

Витамины: A, B9, B12;

аминокислоты;

Углеводы.

Чем полезен кисель для организма

Холодец — любимое блюдо почти каждого человека в нашей стране. К тому же это очень полезно для нашего тела и здоровья.

О главном достоинстве этого блюда уже говорилось выше. Именно коллаген очень полезен для кожи и суставов, улучшает внешний вид кожи и улучшает подвижность суставов.

Витамины группы В участвуют во многих процессах, происходящих в организме человека, включая образование гемоглобина.

Аминокислота лизин способствует усвоению кальция и обладает противовирусными свойствами.

Другая аминокислота, глицин, улучшает работу мозга.Кроме того, он снимает стресс, подавляет чувство страха и беспокойства, улучшает память и помогает справиться с депрессией.

Эта аминоуксусная кислота необходима человеческому организму для нормального полноценного функционирования. Именно она помогает организму справиться после обильного застолья и снимает негативное воздействие алкоголя, избавляет от похмельного синдрома.

Ретинол, еще один важный компонент холодца, укрепляет иммунную систему, помогает сохранить и улучшить зрение. Он относится к антиоксидантам, которые защищают организм от действия свободных радикалов, подавляют их негативное влияние на организм, связывают и выводят из организма вредные и токсичные вещества.

Полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на работу нервной системы и нормализуют ее работу.

Калорийность заливного

Конечно, калорийность холодца из курицы и свинины будет отличаться. Но все же нужно признать, что это блюдо калорийное, на что также влияет вид мяса, из которого оно приготовлено, сколько добавляется в блюдо, какие специи и специи добавлены, что выбрано в качестве основной желеобразующий продукт.Если это куриные ножки, то калорийность будет ниже. И наоборот, холодец со свиными ушками или ножками более питателен.

Следовательно, средняя калорийность на 100 грамм колеблется от 80 до 250 калорий и более. Самый чистый говяжий холодец считается самым низкокалорийным. Среднее место занимает холодец из куриного мяса.

Вы можете снизить калорийность, беря для приготовления разные виды мяса, удаляя жир, образующийся сверху при застывании.Увеличение количества бульона при уменьшении количества мяса — не совсем приемлемый способ. Это все равно скажется на вкусовых качествах готового блюда. И все же это не заливное.

Самый верный способ снизить калорийность — следить за количеством съеденного холодца, чтобы его употребление не сказалось на фигуре.

Холодец Возможный вред и противопоказания

Холодец — блюдо, основным ингредиентом которого являются мясные продукты, содержащие холестерин. Было доказано, что продукты с высоким содержанием холестерина ускоряют развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Это блюдо часто подают с острыми специями, что может быть противопоказано некоторым людям, особенно при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, которые могут вызвать обострение хронических заболеваний.

Большинство из нас покупают на рынке или в магазине сырые ингредиенты, которые могут содержать гормоны роста. Они могут стать основной причиной развития воспалительных процессов в организме. Таким образом, гормон роста может привести к гипертрофии тканей и вызвать отек.

Нельзя забывать о калорийности этого блюда.Поэтому, как рекомендуют диетологи, если он вам очень нравится, злоупотреблять им не стоит. Достаточно позволить себе один раз в неделю съедать порцию холодца.

Польза и вред заливного из свинины

Свинина относится к красному мясу, которое содержит ряд важных аминокислот, витамин B12, минералы, включая цинк.

Свинина содержит белок миоглобин, один из важных компонентов, участвующих в транспортировке кислорода, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Свинина содержит много жира, что помогает справиться с потерей энергии, депрессией. Но в этом главный вред холодца из свинины. Это самое калорийное блюдо.

Кроме того, свиной бульон содержит много гистамина — вещества, которое может вызвать аллергию, вызвать заболевание желчного пузыря и увеличить риск фурункулеза.

Польза и вред холодца из говядины

Говядина — более диетическое мясо по сравнению со свининой, и этот вид мяса разрешается употреблять при многих хронических заболеваниях.Это блюдо из говядины содержит витамин А, необходимый для поддержания хорошего зрения.

По сравнению со свиным заливным, говядина менее калорийна, но все же является высококалорийным блюдом.

Польза и вред заливного куриного

При приготовлении такого холодца чаще всего добавляют курицу целиком или бедра, голени, желудочки или сердечки. Мало кто пользуется куриными ножками. А именно в них самое высокое содержание белка коллагена. Они также богаты витаминами и минералами.

Вред такого холодца может быть от высокого содержания белка, который может спровоцировать повышение артериального давления.

С чем подают холодец

Традиционно такое блюдо подают с хреном или горчицей, которые не только улучшают вкус, но и облегчают переваривание холодца.

При варке добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист. При нарезке холодца многие хозяйки добавляют свежий чеснок, зелень, отварную морковь, консервированный зеленый горошек.

Куркума и имбирь не очень популярны у нас в этом блюде. Но это не исконно русские приправы и специи.

Насколько полезен кисель, узнайте у диетолога из этого видео

История холодца уходит корнями в те времена, когда во Франции в зажиточных домах готовили сытные супы для большой семьи. Бульон был богат хрящом и костями. В 14 веке это считалось недостатком, так как при охлаждении суп приобретал вязкую густую консистенцию.

Придворные французские повара изобрели рецепт, превративший густой суп из недостатка в достоинство.Выловленную на обед дичь (крольчатина, телятина, свинина, птица) готовили в одной кастрюле. Готовое мясо скручивали до состояния густой сметаны, добавляли бульон и приправляли специями. Потом их сняли на морозе. Желеобразное мясное блюдо называется «галантин», что в переводе с французского означает «желе».

Как в России появился холодец

В России существовала разновидность «галантина» и называлась она «кисель». Желе означает остывшее, холодное. Остатки хозяйского стола сразу после обеда собирали в одну кастрюлю.Повара смешали виды мяса и птицы до состояния каши, оставили в прохладном месте. Такое блюдо не могло выглядеть аппетитно, поэтому его подавали слугам, экономя на еде.

В XVI веке в России господствовала французская мода. Состоятельные и состоятельные господа нанимали для робота гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не остановились на Галантине. Умелые повара-гурманы усовершенствовали версию русского киселя. В бульон добавляли осветляющие специи (куркуму, шафран, цедру лимона), что придавало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок.Невзрачный обед для слуг превратился в благородный «холодец».

А простой народ предпочитал холодец. Свежий на вкус холодец требовал меньше времени на приготовление и минимальных затрат. Сегодня «холодец» готовят в основном из свинины, говядины или курицы.

Состав и калорийность холодца

Химический состав холодца поражает разнообразием витаминов и минералов. Алюминий, фтор, бор, рубидий, ванадий — микроэлементы, входящие в состав холодца.Кальций, фосфор и сера — основные компоненты макроэлементов. Бульон для холодца готовится долго, но полезные вещества в нем сохраняются. Основные витамины в холодце — это B9, C и A.

Чем полезны витамины в составе холодца?

• Витамины группы В влияют на образование гемоглобина.
• Лизин (алифатическая аминокислота) способствует усвоению кальция, борется с вирусами.
• Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему.
• Глицин способствует активации клеток головного мозга, снижает утомляемость, снимает раздражение.
• Коллаген замедляет старение, делает кожу эластичной, выводит токсины из организма. Коллаген также обеспечивает прочность и эластичность мышечной ткани, что необходимо для суставов и связок. Свойства белка коллагена способны замедлить процесс истирания хрящей в суставах.
• Желатин улучшает работу суставов. Во время варки помните, что бульон нельзя переваривать.Белок в холодце быстро разрушается при длительном кипячении.

Много ли в киселе калорий?

Согласитесь, холодец — излюбленная закуска на праздничном столе. Но помните, что кисель высококалорийный. В 100 гр. в продукте содержится 250 ккал.

Не забывайте, из какого мяса сделан холодец. Если вы предпочитаете холодец из свинины, в его 100 г. содержится 180 ккал. продукт. Курица — 120 ккал на 100 г. продукт.

Тем, кто соблюдает диету, подойдет вариант нежирного холодца из говядины (80 ккал) или индейки (52 ккал).

Постарайтесь исключить из своего рациона продукты, купленные в магазине. Домашний натуральный холодец — кладезь витаминов.

Польза холодного свинины

Витамины

Свинина содержит большое количество цинка, железа, аминокислот и витамина B12. Эти элементы входят в состав красного мяса. Они помогают организму бороться с недугами: авитаминозом, недостатком железа и кальция.

Устраняет кислородное голодание

Миоглобин — основной компонент свинины, помогает кислороду активно двигаться в мышцах.В результате снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Главный помощник в борьбе с мужскими болезнями

Полезные вещества в свинине способствуют преждевременной профилактике импотенции, простатита, инфекционных заболеваний мужской мочеполовой системы.

Поднимает настроение, заряжает организм энергией

Не забывайте добавлять в холодец сало или жир. Свиной жир помогает справиться с депрессией и потерей энергии.Приправить кисель из свинины чесноком и черным перцем. Благодаря этим специям он приобретает антибактериальные свойства.

Польза холодца из говядины

Вкусно и безвредно

Холодец с говядиной обладает пикантным ароматом и нежным мясом. В отличие от свинины, говядина содержит минимальное количество вредных веществ.

В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду пикантный вкус и усилить его антибактериальные свойства.

Хорошо поглощается

Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.

Улучшает функцию глаз

Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.

Говяжий кисель содержит витамин А (ретинол), который необходим для работы глаз. Это помогает предотвратить злокачественные изменения сетчатки и зрительных нервов.Этот витамин особенно необходим людям с куриной слепотой.

Заботится о суставах

Говяжий кисель содержит много животного белка, необходимого для восстановления тканей. В 100 гр. В его говядине содержится от 20 до 25%. Врачи и тренеры советуют спортсменам включать в свой рацион говядину. Частые сильные силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвонковые диски и хрящи. Необходимый запас каротина, железа, животного жира поможет избежать преждевременных заболеваний.В желе из говядины 50% всего бульона.

Сходи в спортзал — съешь говяжий кисель перед тренировкой. В мясе есть вещества, повышающие физическую активность.

Польза куриного холодца

Куриные ножки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца идеально подойдут ножки: в курином филе мало калорий, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки отличаются по вкусу. Хозяйки редко используют в кулинарии лапы, лапы выглядят некрасиво.Однако опытные повара уверены, что холодец из куриных ножек принесет немало пользы.

Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме

Куриные ножки содержат витамины групп A, B, C, E, K, PP и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. Куриные ножки содержат холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.

Нормализует артериальное давление

Бульон, в котором варятся ножки, повышает давление.Японские ученые выяснили, что куриные окорочка содержат 19,5 г антигипертензивного белка. Этого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.

Улучшает работу опорно-двигательного аппарата

Коллаген в лапах положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящи от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах в качестве первого блюда подают бульон из куриных окорочков. В этих возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.

Вред холодного мяса

По мнению обычных людей, холодец содержит холестерин. Учеными доказано, что холестерин содержится в густом костном бульоне или жареном мясе. Переваренный растительный жир способствует образованию налета в кровеносных сосудах. Правильно приготовленное холодец содержит только отварное мясо.

Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

Любой бульон содержит гормон роста. При попадании внутрь в больших количествах вызывает воспаление и гипертрофию тканей.Помните, что мясной бульон нельзя употреблять, если организм чувствителен к продукту.

Свиной бульон содержит гистамин, вызывающий воспаление аппендицита, фурункулез и развитие заболеваний желчного пузыря. Мясо свиньи плохо переваривается, оставляя чувство дискомфорта и тяжести.

Чеснок, имбирь, перец, лук — удар в живот. Разложите приправы так, чтобы они осветлили вкус, не испортив ваше здоровье.

Холодец — блюдо калорийное и сытное.Холодец из свиной ножки содержит 350 ккал на 100 гр. продукт. Неограниченное употребление холодца приводит к ожирению. Приготовьте диетический кисель из куриной грудки или молодой телятины.

Внимательно прочтите рецепт перед тем, как приступить к приготовлению холодца. Любое блюдо становится вредным, если его неправильно приготовить или если не следить за калорийностью.

История холодца уходит корнями в те времена, когда во Франции в богатых домах готовили наваристые супы для всей семьи. Богатство бульона было связано с добавлением костей и хрящей.В 14 веке это было существенным недостатком, поскольку охлажденный суп становился вязким и густым по консистенции.

Повара из Франции сумели превратить недостаток в преимущество — пойманную дичь варили в одной кастрюле, вареное мясо перекручивали, добавляли специи и отправляли блюдо на холод. Это блюдо называется «галантин», что по-французски означает желе.

В России был аналог. Правда, употребляли его исключительно слуги. Остатки со стола хозяев мелко порубили, залили бульоном, потом долго кипятили и поставили в холодное место.Это блюдо получило название кисель. В современном мире холодец и холодец являются синонимами.

Со временем блюдо стало русифицированным, соединив в себе черты киселя и галантина. На смену мясу пришли говяжьи хвосты, уши, свиная голова и даже копыта. Сейчас холодец для многих — праздничное блюдо на столе. Рассмотрим, в чем польза и вред холодца для организма?

Состав и калорийность заливного

Состав киселя довольно разнообразен. Он содержит витамины, минералы — алюминий, бор, фтор.Основная часть микроэлементов — это кальций, фосфор и сера. Отвар долго варится, но это не убивает полезные для организма человека компоненты. Холодец содержит витамин В9, аскорбиновую кислоту, ретинол.

В составе витаминов группы В, которые активно участвуют в образовании гемоглобина; лизин эффективно борется с вирусными заболеваниями, способствует лучшему усвоению кальция; полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на деятельность центральной нервной системы.

Глицин — особое вещество, которое активизирует деятельность головного мозга, способствует нормализации эмоционального фона, оказывает легкое успокаивающее действие, снимает хроническую усталость.

Полезных свойств для мужчин и женщин:

• Коллаген замедляет возрастные процессы в организме, улучшает состояние кожи, выводит вредные вещества, токсины и свободные радикалы. Коллагеновые вещества улучшают состояние мышечной ткани, что положительно влияет на связки и суставы;
• Желатин улучшает функциональность суставов, что является хорошей профилактикой артроза.

Холодец — блюдо калорийное, средняя калорийность на 100 г продукта составляет 250-300 килокалорий. Цифра может быть меньше, если основу блюда составляет нежирная курица.

Полезные свойства киселя из свинины и говядины

Холодец из свинины восполняет недостаток витаминов и минералов в организме. В свинине много цинка, железа, аминокислот, витамина B12. Они помогают организму предотвратить такие заболевания: железодефицитная анемия, дефицит кальция. Из-за содержания цинка холодец полезен мужчинам.Цинк принимает участие в сперматогенезе, улучшает эректильную функцию, повышает потенцию.

В свинине основным компонентом является миоглобин. Устраняет кислородное голодание, способствует проникновению кислорода во все органы и ткани, что значительно снижает риск развития ишемической болезни сердца, инфаркта, стенокардии.

Полезные вещества, содержащиеся в свинине, предотвращают мужские заболевания: простатит (воспаление предстательной железы), гиперплазию железистого органа, воспаление мочеполовой системы, эректильную дисфункцию.

Существует множество рецептов холодца, часто в блюдо добавляют сало или жир. Чем полезен холодец с такими компонентами для здоровья? Свиной жир — это «натуральное лекарство», которое помогает избавиться от депрессии и усталости. Если приправить готовое блюдо чесноком и / или черным перцем, оно станет антибактериальным.

О пользе холодца для организма человека, в частности говядины, можно сказать следующее:

1. Лечебное антибактериальное свойство, так как содержит чеснок, горчицу или хрен.
2. Желе из говядины практически полностью усваивается организмом. Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При патологиях желудочно-кишечного тракта кушать этот вид мяса можно.
3. Польза говяжьего киселя в том, что он необходим людям, имеющим в анамнезе патологию глаз. В составе ретинола — улучшает зрительное восприятие, предотвращает негативные преобразования в сетчатке и зрительных нервах;
4. Желе «заботится» о суставах. Он содержит много белков животного происхождения; На 100 г продукта приходится 20-25% белка.Врачи и тренеры рекомендуют спортсменам включать в свой рацион блюда из говядины.

Говяжий кисель с высоким содержанием железа, каротина и животных жиров.

Перед физической нагрузкой можно съесть 200 г холодца — такое блюдо придаст энергии, повысит жизненный тонус.

Куриное желе: польза для организма

Бытует мнение, что холодец — не диетическое блюдо, его нельзя есть при похудении, но утверждение — полмифея.Ведь ни один диетолог не порекомендует своему пациенту свиное кисель на диете. Однако разрешено есть холодец из курицы — он не менее полезен, чем другие рецепты, при этом обладает множеством полезных свойств. Его можно есть беременным женщинам, которые контролируют свой вес.

Средняя калорийность холодца из курицы составляет 120 килокалорий на 100 г. Это действительно не много, а блюдо отлично насыщает и переваривает. Для диетического холодца возьмите куриные окорочка, филе, желудочки, сердечки.В куриных бедрах много жира, поэтому кисель с ними более калорийный.

Хозяйки редко используют для приготовления киселя куриные лапки, так как не

нравится как они выглядят. Однако опытные повара используют именно этот компонент, считая, что он приносит немалую пользу мужчинам и женщинам, детям.

Полезные свойства куриного холодца:

• Куриные окорочка содержат токоферол, ретинол, аскорбиновую кислоту, витамины группы B, PP, K. Минеральные вещества — кальций, магний, калий, железо, фосфор.В составе присутствует холин — компонент, улучшающий обменные и обменные процессы в организме;
• Куриные ножки, согласно исследованиям японских ученых, содержат 19,5 г особого белка, понижающего кровяное давление. Этого количества достаточно, чтобы понизить артериальное давление на 3-8 миллиметров ртутного столба при гипертонии;
• Холодец из курицы улучшает работу опорно-двигательного аппарата. Коллаген благотворно влияет на состояние суставов, защищает хрящи от повреждений.

Бульон из куриных ножек — полезное блюдо для детей, ведь суставы в детстве хрупкие.

Вероятный вред и противопоказания

Холодец может быть как полезным, так и вредным продуктом. Считается, что свиной кисель содержит холестерин, поэтому рекомендуется ограничить его употребление пациентам с атеросклерозом. Также жирное блюдо негативно влияет на печень, не рекомендуется кушать при панкреатите, так как такая еда может привести к обострению хронической патологии.

Любой бульон содержит гормоны роста. Эти вещества, попадая в организм человека в большом количестве, могут спровоцировать воспалительный процесс, привести к гипертрофии тканей. В киселе из свинины много гистамина, который часто вызывает фурункулез, холецистит (воспаление желчного пузыря).

Приправы — имбирь, чеснок, лук, хрен и перец — удар по подкладке желудка. Поэтому в блюдо нужно положить оптимальное количество специй, чтобы они добавили яркости вкусу, а не испортили вам здоровье.

Холодец из свиной ножки — блюдо калорийное. На 100 г продукта приходится 350 килокалорий, поэтому необходимо ограничить употребление людям, борющимся с лишними килограммами. Как вариант, вы можете приготовить желе из курицы или индейки.

Секреты успешного приготовления

На самом деле рецептов киселей много. Все они различаются составом, соответственно вкусом готового блюда. У некоторых желе вообще не замерзает, что приводит к необходимости добавления желатина.Правильно приготовленное блюдо должно само застыть.

Сварить мясной бульон на небольшом огне. Мясо предварительно промывают. Современные технологии полностью облегчают задачу — варят бульон в мультиварке или скороварке. Это облегчает процесс, но никак не влияет на содержание полезных компонентов.

Мясные компоненты варят до тех пор, пока само мясо не начнет отделяться от костей, а суставы легко отрываются при небольшом надавливании. Для насыщенного аромата бульона добавьте в него целую луковицу, дольки чеснока, крупные кусочки моркови.

После приготовления нужно достать мясо и перебрать его. Убрать все кости, вены, лишний жир; после того, как мясная составляющая выложена в специальные емкости. Отвар рекомендуется процедить марлей, желательно несколько раз. Не рекомендуется смешивать говядину и другие виды мяса, так как вкус на торговой точке достаточно специфический — нравится далеко не всем.

Для простоты использования часто практикуется порционная сервировка. Для этого используйте небольшие силиконовые формочки или скорлупу куриных яиц.Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью — петрушкой, укропом, вареными яйцами. Домашний кисель — вкусное и полезное блюдо, а покупной продукт наряду с высокой калорийностью имеет скудный витаминно-минеральный состав.

Аппетитная закуска, без которой сложно представить праздничный стол. Мясное лакомство, которое можно приготовить сотнями способов. Диетологи высоко ценят холодец за его питательные свойства. Словом, этот продукт заслуживает довольно подробного рассказа.

Что нужно знать о заливном

Историки говорят, что холодец создавался одновременно двумя способами.

Во-первых, наваристые супы из жирных мясных продуктов, богатых соединительной тканью, могли застывать.

Во-вторых, с раннего средневековья до викторианской эпохи было принято готовить пищу для слуг из мяса, оставшегося со стола хозяина, варить его в своего рода густое тушеное мясо, снова замороженное в холоде кладовой.

Но уже в 18 веке французские повара начали совершенствовать мясной кисель — добавляя специи, овощи и даже вино.Постепенно все делились на студни — полупрозрачные дрожащие, приготовленные с добавлением агар-агара, желатина и тому подобного.

И не такой красивый холодец — для которого достаточно желирующих веществ из сырого мяса.

От холодца, подаваемого в начале трапезы, польза выражается в том, что оно стимулирует аппетит.

Этот продукт быстро, легко и полностью усваивается. Так что рекомендуется в период реабилитации после болезней и операций.Холодец может поддержать силы беременных и недавно родивших женщин.

Энергетическая ценность еды разная — от 300 ккал и более в свинине до 120 ккал на 100 г холодца из курицы. Так что теоретически его можно есть на диете.

И непременно жирный холодец пригодится людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.

А тем, кто посещает тренажерный зал, небольшая порция холодца перед тренировкой поможет повысить выносливость и физическую активность, лучше перенести все нагрузки на опорно-двигательный аппарат, а особенно на позвоночник.

Преимущества заливного

Примечательно, что термическая обработка не разрушает большинство ценных элементов заливного.

И из них отдельно стоит отметить:

• кальций — укрепляет костную систему;
• витамин С — улучшает состояние десен, необходим для синтеза гормонов, нормализует проницаемость капилляров;
• алюминий — участвует в выработке пищеварительных ферментов и обеспечивает нормальную работу почек;
• рубидий — тушит проявления аллергии;
• каротин — позволяет получить красивый загар на солнышке;
• фосфор — необходим для баланса кислотно-щелочного баланса в организме и усвоения ряда витаминов;
• витаминов группы В участвуют в синтезе гемоглобина.

Аминокислота лизин выполняет две важные функции — защищает от инфекционных заболеваний и стимулирует усвоение кальция.

Аминокислота глицин положительно влияет на деятельность головного мозга, снимает переутомление и улучшает настроение.

Но коллаген известен больше всего из этих веществ. … Именно его попадание в организм человека обеспечивает такие особые преимущества холодца, как его способность предотвращать преждевременное старение, заметное и незаметное, поскольку коллаген:

• разглаживает морщины;
• повышает эластичность кожи, подтягивая ее;
• участвует в процессе обновления клеток эпидермиса;
• является частью соединительной ткани, что означает, что он обеспечивает подвижность суставов и здоровье связок.

И, естественно, положительные свойства холодца различаются в зависимости от его состава:

• свинина полезна для обеспечения кислородом мышечной ткани;
• говядина — для идеального зрения;
• Курица может привести в порядок нарушенный голоданием на диете обмен веществ.

Рецепты холодца

Голова (и уши отдельно), хвосты, ноги, жирные куски мяса … На первом месте свинина и говядина. В основе блюда из птицы — куриные окорочка (часть пальчиками).

В заливную основу можно добавлять любое мясо, в том числе дичь, оленину.

В мировой кухне есть десятки региональных разновидностей заливного.

Дополнительными ингредиентами могут быть овощи и зелень, грибы, даже фрукты, а также орехи, вареные яйца и крупы.

А самые простые рецепты можно взять за основу разнообразия.

Холодец из индейки

Состав:

• 500 г куриных окорочков;
• 1 голень индейки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 крыло индейки;
• 1 луковица;
• 5 вареных яиц;
• 150 г консервированного горошка;
• По 1 ч.л. душистого и черного перца горошком;
• пучок свежего укропа и петрушки;
• 1 морковь;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовить куриные окорочка — отрезать когти, залить кипятком и снять жесткую кожицу.
• Налейте в кастрюлю на плиту 800 мл воды, поставьте лапы, доведите до кипения и отсчитайте примерно 3 часа 15 минут, чтобы приготовить их. Бульон процедить.
• Поместите индейку в отдельную миску на плите и добавьте немного воды, едва прикрыв птицу. Разложите морковь, лук и перец горошком. Довести до кипения, приправить солью и отмерять примерно 1 час.
• Мясо индейки отделить от кости, разделить на средние куски.
• Чеснок измельчить ножом в крошки.
• Зелень мелко нарезать.
• Вареную морковь нарезать кружочками.
• Яйца нарезать кубиками.
• Перемешайте индейку, морковь, горох и яйца в заливной посуде.
• Вылить в одну кастрюлю бульон из индейки и курицы, всыпать в нее зелень с чесноком, нагреть до кипения.
• Через 5 минут влить жидкость в содержимое формы, перемешать.
• Поставить блюдо в холодильник до полного застывания (это займет 4-6 часов).

Холодец из свинины и говядины

Состав:

• 1,5 кг свиная рулька;
• 1 кг говяжьей вырезки;
• 400 г моркови и 1 небольшой корнеплод;
• 1 болгарский перец;
• 150 г репчатого лука и 1 луковица;
• пучок свежей петрушки и зеленого лука;
• масло растительное;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 стебель сельдерея
• соль по вкусу;
• 2 ч. Л. Горошка черного и душистого перца;
• 4 лавровых листа.

Способ приготовления:

• Мясо ополоснуть в холодной воде, поставить в кастрюлю на плиту. Добавьте 1 луковицу, 1 морковь и сельдерей.
• Налейте воду в кастрюлю, чтобы она все покрыла.
• Довести до кипения, через 15-20 минут посолить.
• Добавьте перец горошком и лавровый лист.
• Отсчитайте 1 час, удалите овощи и продолжайте готовить примерно 2,5 часа.
• Мясо вынуть, разобрать на мелкие кусочки.
• Отвар процедить от кипения.
• Сырую морковь натереть на крупной терке.
• Овощной перец нарезать соломкой.
• Сырой лук мелко нарезать.
• Обжарить на масле на сковороде лук, затем морковь и перец — все по 20 минут.
• Выдавить чеснок через пресс.
• Зелень мелко нарезать.
• Перемешать мясо с овощной жаркой, а также зелень и чеснок выложить в заливную форму.
• Влить бульон и поставить в холодильник на 5-8 часов до застывания.

Какой вред может быть от холодца

Отчасти мифический источник вредных свойств холодца. Ведь их увлечение самой жирной и богатой пищей может усугубить болезнь сердца и способствовать появлению отложений на стенках сосудов.

Но если кушать холодец не чаще 2–3 раз в неделю, ничего подобного не произойдет.

А вот гормон роста, который в принципе присутствует в любом человеке, зря недооценивают. Его накопление в организме со временем провоцирует развитие воспалительных процессов и гипертрофию мышечной ткани (без жесткого контроля этот процесс опасен для опорно-двигательного аппарата и организма в целом).

Обилие чеснока, а также хрена и горчицы, которые традиционно подают с заливным, не годятся при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта (гастрите, рефлюкс-эзофагите).

Холодец из свинины тоже может быть вредным — в мясе содержится вещество гистамин, которое может спровоцировать патологические процессы в этом органе, а также тромбофлебиты и кожные заболевания. Однако главное, опять же, не переедать.

При многих заболеваниях суставов (в том числе холодец запрещен из-за высокого содержания пуринов.Эти соединения делают его нездоровой пищей и при панкреатите (воспалении поджелудочной железы).

А вот с холодцом без вреда (если он не очень жирный) можно немного.

Холодец, или, как его еще называют, кисель — исконно русское блюдо. В России его готовили только в богатых домах и подавали по большим праздникам. Мясное лакомство готовили из кусочков с добавлением овощей и яиц. Это блюдо не требует желеобразующих веществ и химических добавок, поэтому считается натуральным и полезным для здоровья продуктом.

Есть разные национальные сорта киселя. Например, в Грузии это мужья (от Молдавии — резол (из петуха). В России блюдо обычно готовят зимой, так как холодец обладает уникальной способностью согревать. В народе говорят: «Если есть кисель» во дворе, а кисель — людям будет тепло ». Эта пословица лишний раз подтверждает его лечебные и питательные свойства

За счет большого содержания мяса холодец дает сытость, силу и ощущение тепла.Самое главное, что в нем есть полезные вещества, благотворно влияющие на наш организм. В этой статье вы найдете химический состав, которым богат холодец. Польза и вред этого продукта всегда волновали диетологов.

Уникальные свойства желе

Ученые неоднократно доказывали, что все блюда из желе, такие как зельц, приносят огромную пользу человеку. Даже в России его употребляли после похмелья (очень важно после праздников).Оказывается, белки и бульон, входящие в состав блюда, связывают недоокисленные элементы распада спирта с альдегидами. В результате организм очищается.

В период алкогольного опьянения человеку не хватает жизненно важной аминокислоты — глицина. Это вещество отвечает за функциональную активность нервной системы и обменные процессы, происходящие в головном мозге. Свойства этой аминокислоты уменьшают возможность истирания хрящей и костей, а также предотвращают преждевременное старение тканей.

Холодец положительно влияет на суставы, поэтому рекомендуется употреблять его при артрозах, заболеваниях опорно-двигательного аппарата, артритах. По мнению большинства людей, холодец — лучшее натуральное средство от этих недугов. Польза и вред блюда неоспоримы, но частое употребление продукта также может нанести значительный вред здоровью, особенно людям с подобными заболеваниями. Поэтому польза холодца для суставов не так велика, как некоторые думают.

Химический состав

Желе богат особым белком — коллагеном. Его желатин содержит много железа, серы, мукополисахаридов, фосфора, кальция, углеводов, белков, жиров и глицина. Желатин помогает снять эмоциональное напряжение, избавиться от депрессии и беспричинных страхов. По этой причине кисель считается «законченным» продуктом. Кроме того, именно желатин помогает бороться с возрастными изменениями кожи.

Дефицит коллагена, по мнению специалистов, приводит к потере упругости, эластичности кожи, ломкости ногтей, а также к раннему появлению морщин.Стоит отметить, что, помимо перечисленных выше аминокислот и микроэлементов, в мясном лакомстве много витамина B. Он отвечает за производство гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. Также содержит ретинол (витамин А) говяжий кисель. Польза и вред киселя интересуют многих, поэтому продолжим своеобразную экскурсию.

Употребляя холодец, вы не только наслаждаетесь его вкусом, но и снабжаете организм необходимыми микроэлементами и полезными веществами.Например, витамин А обостряет зрение и укрепляет иммунную систему. Лизин (аминокислота) в блюде обладает противовирусным действием и помогает лучше усваивать кальций.

Польза и вред лакомства

О полезных свойствах сказано много. Теперь добавим ложку дегтя. К недостаткам можно отнести высокое содержание холестерина и высокую калорийность. Злоупотребление этим блюдом может спровоцировать образование атеросклеротических бляшек, что может привести к патологиям сердца.Обилие чеснока и специй, используемых для заливки желе, создает огромную нагрузку на печень и кровеносные сосуды.

Калорийность ли говяжьего холодца на диете. Сколько калорий в желе

Говяжий кисель богат витаминами и минералами, такими как: витамин A — 133,3%, витамин B6 — 15%, витамин B12 — 46,7%, витамин PP — 33,1%, калий — 13,6%, фосфор — 32,7%%, железо — 22,8%, кобальт — 53%, медь — 13,4%, молибден — 13,9%, хром — 11,2%, цинк — 17,6%

• Витамин A отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, а также поддерживает иммунитет.
• Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессов торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, в метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов. , поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Калий — основной внутриклеточный ион, который принимает участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав белков различного назначения, в том числе ферментов. Участвует в переносе электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное употребление приводит к гипохромной анемии, миоглобин-дефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден — кофактор многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода.Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полное руководство по наиболее полезным товарам вы можете увидеть в приложении

Русская народная кухня славится вкусными и сытными блюдами, которые известны во всем мире. Самые известные из них: блины, борщ и, конечно же, холодец (его еще называют кисель). Это круто приготовленный бульон, в котором есть кусочки какого-то мяса.При охлаждении превращается в желеобразную массу.

Для его приготовления используются побочные продукты (ноги, головы и хвосты) копытных животных, таких как свиньи и коровы, а также куриное мясо. Знатоки считают кисель калорийным и поэтому не рекомендуют его тем, кто хочет похудеть … Рассмотрим калорийность холодца, приготовленного из разных видов мяса отдельно. Приобретая готовое блюдо в магазине, вы можете уточнить его калорийность на упаковке.

Многих интересует вопрос, а в чем польза киселя? Следует отметить, что именно в нем находится особый белок — коллаген.Это вещество очень полезно для организма, особенно для клеток кожи. Придает эластичность тканям, не дает им разрушаться. Специалисты включают это блюдо в рацион тем, у кого проблемы с опорно-двигательным аппаратом.

Холодец содержит еще одно полезное вещество — глицин. Он благотворно влияет на работоспособность человека, повышает концентрацию внимания, а также улучшает память. Следовательно, кисель имеет массу полезных свойств и витаминов.

Как правильно рассчитать калории?

Калорийность холодца напрямую зависит от рецепта, выбранного для приготовления блюда, от его пропорций, а также немаловажную роль играет особенность, с которой оно приготовлено. Энергетическая ценность этого продукта очень важна для людей с избыточным весом или сидящих на диете.

Самыми популярными видами мясных продуктов для его приготовления являются:

Каждый из этих типов имеет свою энергетическую ценность.

Чтобы правильно рассчитать его калорийность, необходимо суммировать показатели тех ингредиентов, которые были использованы. Следовательно, это кости, мясо, хрящи, жир, а также специи и другие ингредиенты, используемые для его приготовления.

Существенная разница — это калорийность киселя, приготовленного из куриного мяса, а не калорийность холодца из свинины. Способ приготовления также влияет на их энергетическую ценность. Отсюда расхождение в цифрах разных авторов на 100 грамм продукта.

Благодаря происхождению ингредиентов, из которых изготовлено желе, он наделен массой полезных веществ. В нем довольно много полезных для человеческого организма витаминов и минералов. Также он положительно влияет на нервную систему, предотвращает развитие заболеваний суставов, а также укрепляет ногти, зубы и кости.

Энергетическая ценность холодца из говядины

Холодец из говядины считается самым диетическим из всех. Энергетическая ценность 100 г блюда едва превышает 80 килокалорий.Такие показатели редко встречаются в мясном блюде, поэтому его смело можно отнести к диетическим.

Конечно, не стоит забывать о нормах, иначе любое полезное превратится в зло. Холодец из говядины никак не повлияет на фигуру, если порция не будет огромной.

Калорийность заливного куриного

Энергетическая ценность киселя, приготовленного на основе куриных окорочков, имеет самые низкие значения, которые колеблются в пределах 120 ккал на 100 грамм продукта. Некоторые части тела курицы (например, ножки) полностью лишены жировых отложений, благодаря чему мясо птицы признано диетическим.Эти показатели не относятся к холодцу, полностью приготовленному из куриной тушки.

Энергетические показатели здесь достигают 200 килокалорий. Но, несмотря ни на что, приготовленный из куриного мяса кисель не сможет образовывать жировые отложения на теле.

Энергетическая ценность заливного из свинины

Самой высокой калорийностью обладает кисель из свинины. Это связано, прежде всего, с тем, что свиней выращивают не только на мясо, но и на сало.

Таким образом, на 100 грамм продукта данные колеблются от 190 до почти 330 килокалорий.

Важную роль играет жирность ингредиента, выбранного для приготовления. Поэтому из-за того, что калорийность холодца достаточно высока, его нельзя употреблять в разгрузочные дни или во время диетического питания.

Суммировать

Из всего вышесказанного следует соответствующий результат: разумное количество съеденной еды, какой бы калорийной она ни была, не навредит здоровью, даже если это холодец. Конечно, если есть диета, то от холодца из свинины лучше всего отказаться.Но при этом никто не запрещает употреблять холодец из говядины или курицы.

Калорийность холодца на 100 грамм одного вида разная. У каждого из них есть свои преимущества и полезный набор веществ. Но, несмотря ни на что, это очень вкусное и сытное блюдо русской национальной кухни.

Среди самых популярных блюд русской кухни большим спросом пользуется холодец, он же холодец. Во многих семьях его готовят в большие праздники, хотя в обычные дни отказывать себе в удовольствии не стоит, тем более что этот продукт не только прекрасно утоляет голод, он очень вкусен и полезен.Хозяйкам также нравится простой способ приготовления холодца, и у каждой из них есть свои особые секреты его приготовления. это мясное блюдо, для приготовления которого используются различные виды мяса, морковь, лук и специи. Холодец может стать прекрасным украшением любого банкета наряду с традиционными блюдами, при этом многих интересует, сколько калорий в киселе и можно ли его часто включать в свой рацион. Этот вопрос особенно волнует тех, кто заботится о своей фигуре и борется с лишними килограммами.

Состав, полезные свойства и вред холодца

Чтобы приготовить вкусный холодец, достаточно купить мясо, кости и другие мясные продукты, где предпочтение отдается тем частям туши, которые содержат большое количество натурального желатин и соединительная ткань. В зависимости от вида мяса меняется калорийность продукта, при этом состав холодца практически не меняется, а он обладает рядом полезных свойств. Крепкий мясной бульон, являющийся основой холодца, содержит все полезные вещества, перешедшие из мяса, хрящей и костей.Особого внимания заслуживает коллаген, который участвует в нормализации работы опорно-двигательного аппарата и наполняет кожные ткани, делая кожу эластичной.

Холодец рекомендуется к употреблению людям с больными суставами, на которые он благотворно действует, предотвращая появление артритов и артрозов. При варке холодца образуется желеобразное вещество, восстанавливающее подвижность суставов. Прежде чем говорить о том, сколько калорий, например, в холодце из свинины, стоит изучить полезные свойства самого мяса, исходя из которых можно говорить о том, насколько полезным будет такое холодное мясо.Чаще всего холодец содержит полиненасыщенные жирные кислоты и глицин, улучшающие работу мозга. Также заслуживают внимания витамины группы В, содержащиеся в холодце, так как они участвуют в процессах кроветворения. Вред холодца заключается только в том, что он часто содержит большое количество калорий, но это, опять же, зависит от вида мяса.

Чтобы понять калорийность холодца, а также понять, сколько калорий в холодце из говядины, курицы или свинины, вам необходимо знать калорийность мяса и если вы не хотите получать проблемы в виде лишние килограммы, лучше употреблять нежирное мясо.Самым диетическим считается холодец из говядины, «вес» которого менее 100 ккал, также можно приготовить кисель из курицы, предварительно поинтересовавшись, сколько калорий в холодце с курицей. Холодец из куриной ножки считается менее калорийным (120 ккал), а «вес» холодца из куриного бедра достигает 280 калорий.

Чаще всего для приготовления холодца используют несколько видов мяса. Курица и свинина хорошо сочетаются, поэтому мы предлагаем информацию о том, сколько калорий в свинине и курином холодце, и это зависит от того, какая часть для этого используется, но мы точно можем сказать, что это не менее 200 ккал на 100 грамм продукта. .Учитывая более низкую калорийность говядины, можно предположить, сколько калорий в холодце из свинины и говядины. В среднем минимальный «вес» этого блюда — 150 ккал. Поскольку по жирности говядина и нежирная курица не сильно различаются, ответить на вопрос, сколько калорий в холодце из курицы и говядины, несложно.

Хороший вкус у холодца, для приготовления которого, помимо курицы, используется мясо индейки. На вопрос, сколько калорий в холодце из курицы и индейки, несложно ответить, зная, что средняя калорийность самого холодца из индейки составляет около 150 ккал.Если вы очень заботитесь о своем здоровье и не хотите иметь лишние килограммы, вам стоит обратить внимание на то, сколько калорий в киселе из свиных окорочков … Это самый калорийный холодец, «вес» которого достигает 350 калорий, и это совершенно не подходит для диетического питания. В любом случае главное соблюдать сдержанность и не злоупотреблять, в том числе и холодцами.

Как появилось это блюдо?

Когда бульон остыл, он превратился в желеобразную массу.Это было сочтено недостатком, поэтому его снова нагрели до жидкого состояния. И французы решили этим воспользоваться и приготовили новое блюдо. Мы вместе сварили телятину, дичь, свинину, кролика и все скрутили. Потом добавили специи и яйца, добавили немного бульона, чтобы масса была как густая сметана … Потом поставили на холод и назвали галантин, то есть кисель.

Потом рецепт пришел из Франции в Россию. Где уже был подобный рецепт — кисель.

Правда, готовили немного иначе. Все, что оставалось после застолья в богатых домах, измельчали, варили и выносили на холод. Но его внешний вид был совершенно непривлекательным, поэтому его отдали слуге. Когда появился новый французский рецепт, русские повара довели свой кисель до совершенства, и он стал благородным мармеладом. И простые люди стали чаще варить холодец, потому что ингредиенты для него были дешевле, чем для заливного.

Виды еды

Холодец — это кусочки мяса, покрытые бульоном.Жидкость остывает и затвердевает, образуя желеобразную массу. Чаще всего используют лапки, хвосты, губы, уши, головы — то есть субпродукты.

Можно приготовить его из одного вида мяса (телятина, свинина, птица, говядина) или из нескольких (ассорти).

Что приготовить, зависит от вкуса и предпочтений тех, кто будет употреблять эту еду.

Польза и вред

Конечно, самый важный ингредиент — это желатин, который необходим для смягчения и подвижности суставов. Недаром данное средство рекомендуется использовать после переломов.

И еще одно полезное вещество — коллаген. В этом блюде много коллагена. Коллаген — это белок, который нужен нашему организму. Белок предотвращает разрушение тканей, замедляет процессы старения организма. Все это, безусловно, полезно людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.

Наличие в блюде витаминов группы В нормализует работу нервной системы, а также способствует образованию гемоглобина. Поэтому его полезно есть для профилактики анемии.Аминоуксусная кислота или глицин хорошо влияет на работу головного мозга, избавляет от депрессии.

Как видите, польза от холодца довольно велика, однако чрезмерное употребление может оказать вредное воздействие на организм. Самая главная проблема — холестерин, который присутствует в пище. Он способствует образованию бляшек в кровеносных сосудах, что приводит к сердечному приступу и инсульту.

Кроме того, не стоит забывать о калорийности холодца — частое употребление может принести с собой лишние килограммы.

Как уменьшить калорийность?

Калорийность этого блюда определить не так-то просто. Ведь это зависит от ингредиентов блюда. Например, калорийность холодца из свинины составит 180 ккал на 100 грамм. Однако это блюдо может иметь энергетическую ценность до 350 ккал при употреблении жирного мяса. Естественно, что такое блюдо будет очень калорийным и вредным для желающих похудеть.

А калорийность холодца из курицы составляет 120 ккал.Поскольку старая курица с низким содержанием жира считается самой вкусной, количество калорий не сильно повлияет на массу тела. Да и курица считается самой нежной и диетической, поэтому худеющим разрешено куриное заливное. Самый диетический — из куриных окорочков … Только есть его нечасто.

Сколько калорий в холодном мясе из говядины и можно ли его есть худеющим? Калорийность на 100 г холодца из говядины — всего 80. Конечно, его можно использовать для похудения.Оказывается, это самый диетический вариант.

Чтобы уменьшить количество калорий, просто увеличьте количество воды в бульоне или возьмите меньше мяса. Калорийность холодца из говядины будет ниже, если употреблять еще и язык, который является диетическим продуктом, а при приготовлении свинины добавлять овощи (морковь, сельдерей).

Итак, калорийность холодца на 100 г различается довольно сильно, она может колебаться от 80 до 350 ккал. Поскольку мы уже выяснили, что можно приготовить диетическое блюдо, предлагаем вам несколько вкусных рецептов.

Ассорти

Поскольку холодец из свиных окорочков очень калорийен, мы будем использовать низкокалорийное мясо.

Возьмите телячью и говяжью рульку, курицу и крылышки индейки — все это диетические продукты. Залейте мясо водой и, когда оно закипит, добавьте морковь, чеснок, лук и соль. Готовьте около 4 часов, уделяя особое внимание говядине, так как она готовится дольше, чем другое мясо. Затем добавить душистый перец, лавровый лист, можно добавить еще чеснока и дать настояться пять минут.После этого вынуть из бульона мясо и овощи, последние процедить. Разобрать или нарезать мясо кусочками, разложить по тарелкам и залить бульоном. Когда он застынет, можно есть.

Цыпленок

Здесь лучше использовать крылья и грудку.

Потребуется:

• куриное мясо — 800 г;
• репчатый лук — 70 г;
• моркови — 100 г;
• желатин — 30 г;
• петрушка, чеснок, лавровый лист, соль, перец горошком.

Как сделать:

1. курицу залить водой, добавить лук в шелухе, перец, лаврушку;
2. , когда закипит, всыпать морковь целиком, посолить.Через 15 минут вынуть морковь и нарезать кольцами;
3. варить еще часа полтора, вынимаем мясо с овощами;
4. залить желатин стаканом холодной воды, настоять полчаса;
5. курицу разобрать и выложить в тару, сверху — морковь, чеснок;
6. смешать бульон с желатином, нагреть и залить курицу овощами;
7. петрушку измельчить и посыпать сверху;
8. в холодильнике 10 часов.

Говядина

Полностью залейте говядину водой, варите без крышки шесть часов.Постоянно снимайте пену, если она появляется. Во время варки очистите морковь и лук, добавьте в сковороду за час до окончания. Обмакиваем туда специи, всыпаем соль. Когда все будет готово, выложить мясо в форму, украсить морковью, посыпать чесноком, залить бульоном. Охладите в холодильнике. Если появился жир, удалите его перед подачей на стол.

Кому и в каких случаях подходит?

Применять может каждый, особых противопоказаний нет. Это особенно полезно для людей с ограниченными возможностями опорно-двигательного аппарата.Однако следует помнить, что для приготовления нужно использовать правильные продукты — курицу, говядину. А вот холодец из свинины употребляют не часто — калорийность слишком велика. Это в большей степени актуально для худеющих. Сколько кусочков можно съесть? Постарайтесь не переборщить — 2-3 ломтика будет достаточно. Дети тоже могут есть это блюдо, но понемногу и нечасто.

Вы можете подавать его по праздникам или в качестве ежедневного обеда. Если вы собираетесь подавать еду на праздничный стол, украсьте блюдо. Для этого можно использовать лук, морковь, яйца, зелень, консервированную кукурузу или горох, перец, грибы, ягоды.Срезайте цветы или геометрические фигуры, красиво оформляйте овощи.

Варианты сервировки: в большом блюде, нарезанном кусочками, в маленьких формочках, в яичной скорлупе. Также подойдут стаканы, одноразовые стаканчики, формы для выпечки, кокотники.

Итак, если вы собираетесь готовить это блюдо, выбирайте диетическое мясо, используйте больше овощей. Тогда лишние килограммы вам не грозят.

Классический рецепт холодца предполагает соотношение мяса и бульона в соотношении 1: 2. Однако в некоторых рецептах овощи и специи могут добавляться в холодец в разном количестве.Поэтому калорийность холодца — понятие относительное, поскольку оно зависит от различных факторов, в том числе от вида мяса, используемого в процессе приготовления.

Польза и вред заливного

Холодец, это очень полезное блюдо, которое содержит много полезных для организма веществ:

• Говоря о пользе холодца, в первую очередь стоит упомянуть о высоком содержании в этом блюде коллагена. Именно коллаген способствует обновлению клеток и снижает активность образования морщин.Также коллаген предотвращает истирание хрящевой ткани.
• витаминов группы B способствуют выработке в организме гемоглобина и повышают иммунитет.
• Желатин улучшает подвижность суставов , эластичность кожи, рост волос и ногтей.
• Ретинол на улучшает зрение и повышает иммунитет.

Осторожно

Несмотря на полезные свойства холодца, не забывайте, что это очень калорийное блюдо и не стоит злоупотреблять.Чтобы не набирать лишний вес, не следует есть холодец чаще одного раза в неделю. Кроме того, в холодце присутствует холестерина, который участвует в образовании зубного налета в сосудах, поэтому людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, стоит употреблять это блюдо с осторожностью.

Калорийность заливного

• Заливное куриное приготовлено из не очень жирного куриного мяса, калорийность которого колеблется от 158 до 186 ккал, и достаточно калорийного бульона (до 36 ккал).В итоге калорийность холодца из курицы имеет очень маленький показатель, , поэтому холодец из курицы смело можно отнести к разряду диетических блюд.
• Холодец из говядины готовится практически из нежирного бульона (4 ккал на 100 г) и нежирного мяса (от 160 до 180 ккал). Снизить калорийность холодца из говядины можно, добавив в него язык , который, по сути, является диетическим продуктом, так как в 100 г языка содержится всего 146 ккал.Холодец из говядины с языком — изысканное лакомство, которое вполне может стать настоящим украшением праздничного стола.
• Холодец из свинины , самый распространенный и в то же время самый калорийный. Готовится такой холодец из мяса с повышенной жирностью (ножки, голень, уши, хвост). В таком мясе содержится порядка 200-260 ккал на 100 г. Калорийность холодца из свинины можно снизить, взяв для бульона ножки и уши, а жирную рульку заменив нежирным мясом … Холодец из свинины окажется менее калорийным и более легким на вкус, если добавить овощи, например, сельдерей и морковь в бульон, а часть мяса замените желатином для усиления консистенции.Конечно, такое блюдо будет больше напоминать холодец, чем холодец, но калорийность значительно снизится.
• Холодец из индейки — блюдо менее распространенное, чем холодец из курицы или свинины, но не менее вкусное и полезное. Это самый диетический вид блюда.

5 преимуществ употребления в пищу кокосового «желейного» мяса

Многие люди никогда не слышали о кокосовом «желе», которое иногда называют «кокосовым гелем». Кокосовое желе — это мясо кокосовых орехов, которые собирают молодыми, зелеными и незрелыми.

На этой стадии роста кокосы содержат белую мякоть, напоминающую желе. Если дать ему созреть, кокосовое желе созревает и превращается в твердую белую мякоть, с которой большинство людей знакомо для приготовления и запекания. Ниже приведены лишь некоторые из преимуществ кокосового желе.

Антиоксиданты
Кокосовое желе содержит антиоксиданты, которые помогают организму смягчать действие свободных радикалов, которые вызывают повреждение клеток в организме и приводят к преждевременным признакам старения.Гелеобразное кокосовое желе также богато витамином С, который действует как катализатор производства антиоксидантов, которые организм производит самостоятельно.

Волокно
Пищевые волокна необходимы для здоровья пищеварительной системы, помогают нормализовать уровень глюкозы в крови и снимают запоры. Это также полезно для снижения уровня «плохого» холестерина. Молодой кокос содержит меньше калорий, чем зрелый фрукт, меньше жира и меньше углеводов.

Muscle Mass
Кокосовое желе содержит значительное количество белка, необходимого для наращивания мышечной массы.Это экологически безопасное решение на растительной основе для веганов и тех, кто хочет смягчить неблагоприятные последствия для здоровья от употребления слишком большого количества мяса.

Жиры со средней длиной цепи
Это жиры, которые легко и быстро усваиваются и являются источником быстрой энергии. Исследователи считают, что жиры со средней длиной цепи могут повышать «хороший» холестерин, предотвращать накопление жира в организме и заставлять людей дольше чувствовать сытость.

Микроэлементы
Человеческому организму необходимы различные микроэлементы, обычно называемые микроэлементами.К ним относятся медь, марганец, калий, магний и железо — все они присутствуют в мякоти кокосов. Кокосовое желе также является естественным источником электролитов, содержащихся в спортивных напитках.

Фото: 123rf

Nutty Об арахисовом масле

Арахисовое масло, такое же американское, как яблочный пирог, оставило след в американской кухне с начала 1900-х годов. Будь то желе на хлебе или основной ингредиент в тесте для печенья, это неизменный фаворит.В большинстве домашних хозяйств на кухне всегда есть его банка.

Но полезно ли арахисовое масло? Как и большинство ореховых масел, арахисовое масло богато жирами и калориями (около 190 калорий и 16 граммов жира на 2 столовые ложки). Но хорошая новость в том, что вы получаете много питательных веществ за свои 190 калорий. Орехи и ореховое масло — отличный источник белка, клетчатки, витаминов, минералов и фитохимических веществ.

В 2003 году FDA одобрило обоснованное заявление о пользе для здоровья арахиса и некоторых древесных орехов.В основном это говорит о том, что научные данные свидетельствуют о том, что употребление 1,5 унций в день большинства орехов (как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина) может снизить риск сердечных заболеваний.

Большинство исследований, предполагающих пользу орехов для здоровья, касалось снижения риска сердечных или сердечно-сосудистых заболеваний или их факторов риска. Но есть некоторые свидетельства того, что орехи могут помочь и при других заболеваниях. Например, арахис является источником фитохимического ресвератрола (также содержится в кожуре винограда и красном вине).Недавнее немецкое исследование изучило возможные эффекты ресвератрола по предотвращению рака в колоректальных клетках.

Действует как орех

Забавно то, что арахис — это на самом деле бобовое растение, произрастающее в Южной Америке, которое на вид и вкус похоже на орех.

В питательном отношении арахис также действует как орехи. Около половины их веса приходится на жиры, а остальная часть равномерно распределяется между белками и углеводами (с клетчаткой). Около половины их общего количества жиров приходится на мононенасыщенные жиры, которые связаны с более здоровым уровнем липидов в крови.Одна треть жира поступает из полиненасыщенных жиров (все они являются жирными кислотами омега-6, а не сверхздоровыми омега-3). Около 14% жира является насыщенным естественным образом.

Что искать в арахисовом масле

Покупая арахисовое масло, ищите продукт естественного стиля с небольшим добавлением жира или сахара или без них. Некоторые компании добавляют частично гидрогенизированные масла в арахисовое масло обычного типа. И в зависимости от добавленного количества это может добавить трансжиры в уравнение.

Когда дело доходит до натрия, даже в большинство натуральных сортов арахисового масла добавляют немного соли для аромата.Тем не менее, небольшое количество имеет большое значение. Примерно 120 миллиграммов натрия на 2 столовые ложки обычно помогает!

Вот сравнение нескольких марок арахисового масла:

JIF. JIF производится в основном из жареного арахиса с добавлением небольшого количества сахара, небольшого количества (2% или меньше) патоки, частично гидрогенизированного соевого масла и полностью гидрогенизированного рапсового и соевого масла. Каждая порция по 2 столовых ложки содержит:

• 190 калорий
• 16 граммов жиров, 3 грамма из которых насыщенные
• 0 граммов трансжиров (чтобы заявить на этикетке, в продукте должно быть 0.4 грамма трансжиров или меньше на порцию)
• 3 грамма сахара
• 8 граммов белка
• 2 грамма клетчатки

JIF действительно делает сорт с пониженным содержанием жира. Но не удивляйтесь, увидев, что он содержит такое же количество калорий на порцию, как и обычный JIF, даже несмотря на то, что в одной порции на 4 грамма меньше жира. Это связано с тем, что в одной порции содержится на 8 граммов углеводов больше (по крайней мере, частично благодаря дополнительному 1 грамму сахара.

Smart Balance Omega Natural Peanut Butter. Арахисовое масло не только стало «омегой» с добавлением льняного масла, это арахисовое масло также не содержит гидрогенизированного масла и рафинированного сахара (они добавляют немного патоки). Тем не менее, он по-прежнему содержит 3 грамма насыщенных жиров на порцию из 2 столовых ложек. Это потому, что в дополнение к льняному маслу с высоким содержанием омега-3 оно содержит масло пальмовых фруктов, которое может добавить немного насыщенных жиров к небольшому количеству, которое содержится в арахисе (1,3 грамма насыщенных жиров на 2 столовые ложки жареного арахиса). Каждая порция из 2 столовых ложек содержит:

• 200 калорий
• 17 граммов жира
• 3 грамма насыщенных жиров
• 0 граммов трансжиров
• 12 граммов мононенасыщенных жиров
• 2 грамма полиненасыщенных жиров (1 грамм из которых составляет из растительных омега-3)
• 1 грамм сахара
• 7 грамм белка
• 2 грамма клетчатки

Laura Scudder’s Natural Style с пониженным содержанием жира. Арахисовое масло Natural Style становится популярным вместе с арахисовым маслом Laura Scudder’s Natural Style с пониженным содержанием жира. Это арахисовое масло содержит меньше жира, потому что некоторые из используемых в нем арахисов представляют собой измельченный арахис с пониженным содержанием жира, а также в нем нет добавленного жира. Вместо этого добавляется мальтодекстрин, вероятно, чтобы помочь связать арахисовое масло (мальтодекстрин — это умеренно сладкое соединение, производимое из крахмала). Каждая порция из 2 столовых ложек содержит:

• 200 калорий
• 12 граммов жиров
• 2 грамма насыщенных жиров
• 0 граммов трансжиров
• 2 грамма сахара
• 9 граммов белка
• 2 грамма клетчатки

‘PB «Без« J »

Вот 10 советов по употреблению арахисового масла за пределами PB&J:

• Намажьте арахисовое масло на цельнозерновые тосты или рогалики вместо масла или сливочного сыра.
• Добавьте арахисовое масло в обезжиренные или нежирные заправки для салатов (с совместимыми вкусами) для придания густоты и аромата. Взбейте их до однородной массы с помощью миксера, небольшого кухонного комбайна или венчика.
• Добавьте арахисовое масло в тесто для кексов или блинов вместо масла или маргарина (если вкус совместим).
• Добавьте арахисовое масло в коктейли, особенно в коктейли со вкусом шоколада или банана.
• Добавьте арахисовое масло в соусы для жарки, чтобы придать им аромат и густоту.
• При приготовлении печенья с арахисовым маслом оставьте арахисовое масло, но масло / маргарин, которое требует рецепт, замените менее жирным маргарином (один с 8 граммами жира или меньше на столовую ложку).
• В арахисовое масло добавляют растительный жир и белок, чтобы приготовить полноценный и сытный перекус из цельнозерновых крекеров, нарезанных яблок или бананов или палочек сельдерея.
• Приготовьте ванильное или шоколадное арахисовое масло, смешав столовую ложку натурального арахисового масла с 1/2 стакана светлого ванильного или шоколадного мороженого или замороженного йогурта.
• Добавьте арахисовое масло в рецепты батончиков из мюсли, чтобы придать им особый аромат и помочь связать овес и другие ингредиенты.
• Используйте цельнозерновой хлеб и варенье с меньшим содержанием сахара, чтобы приготовить более полезный бутерброд с арахисовым маслом (см. Рецепт ниже).

A Better PB&J

С цельнозерновым хлебом, меньшим количеством сахарного джема и натуральным арахисовым маслом традиционный PB&J превращается в сэндвич с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ, который не содержит калорий или жира.

2 ломтика 100% цельнозернового или цельнозернового хлеба
1 столовая ложка натурального (с пониженным содержанием жира) гладкого арахисового масла (например, Laura Scudder’s)
1 столовая ложка джема или желе без сахара

• Намажьте натуральное арахисовое масло на верхняя часть одного из ломтиков.
• Намажьте джем или желе с меньшим содержанием сахара поверх другого ломтика.
• Сложите кусочки хлеба вместе, чтобы получился бутерброд. Режьте по диагонали и наслаждайтесь!

Выход: 1 бутерброд

На порцию: 308 калорий, 12 г белка, 47 г углеводов, 9 г жира, 1,7 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 6 г клетчатки, 430 мг натрия. Калорийность из жира: 26%.

Безопасность арахисового масла

В 2009 году FDA предупредило потребителей не есть определенные банки с арахисовым маслом, произведенным на определенном заводе в Джорджии, которые могут быть заражены сальмонеллой.(Предупреждение относится к брендам Peter Pan и Great Value с кодом продукта на крышке банки, начинающимся с «2111», приобретенным с октября 2004 года.)

Исторически это был потенциально канцерогенный афлатоксин, продуцируемый определенными грибами. — это было то, что нужно было наблюдать в арахисовом масле, а не на пресловутую сальмонеллу (обычно связанную с птицей и сырыми яйцами). Афлатоксин может загрязнять зерна и орехи перед сбором урожая или во время хранения. Считается, что кукуруза и арахис подвергаются наибольшему риску заражения афлатоксинами.

Один из лучших способов свести к минимуму афлатоксины в будущем — хранить зерно и орехи в сухом прохладном месте. Вот почему я всегда охлаждаю арахисовое масло и замораживаю орехи, которые я не собираюсь использовать сразу.

Чтобы арахисовое масло не прогоркло, храните банку с натуральным арахисовым маслом в холодильнике. И если вы не едите много арахисового масла, купите банки меньшего размера.

4 удивительных преимущества пеммикана (+ как его приготовить)

Можете ли вы представить себе идеальную еду?

Он должен быть невероятно питательным, универсальным, портативным, долговечным, а также максимально компактным и легким.

Мало того, он не будет производиться лабораторией или крупной транснациональной корпорацией — он будет иметь долгую и проверенную историю использования в различных реальных условиях.

И если вы будете придерживаться диеты плотоядных животных, она не должна содержать токсинов растений. Он будет соответствовать моим рекомендуемым пропорциям макроэлементов: 80% жира, 20% белка. И он был бы полон питательных веществ.

Можете ли вы придумать что-нибудь, что соответствует этим критериям?

Как оказалось, приведенные выше описания идеально подходят к пеммикану, традиционной еде коренных американцев и исконных народов.

Продолжайте читать, чтобы узнать увлекательную историю пеммикана, преимущества употребления в пищу пеммикана и то, как приготовить его дома по рецепту для начинающих.

Что такое пеммикан?

Пеммикан — это традиционный богатый питательными веществами продукт питания, изобретенный коренными американцами более 500 лет назад. Слово происходит от Cree pimîhkân , производного от слова pimî , что означает «жир» или «жир».

Традиционный метод приготовления пеммикана включает засолку и сушку нежирного мяса, измельчение или измельчение его в порошок, а затем добавление горячего топленого жира в равном объеме к сушеному мясу.Некоторые пеммиканы также содержат такие ингредиенты, как сушеные измельченные ягоды, мед или кленовый сироп.

Чаще всего коренные жители и европейцы, которые позже переняли практику изготовления пеммикана, также запечатывали его в зашитые пакеты из сыромятной кожи, используя дополнительный горячий жир, а затем сжимали его, пока он был еще горячим.

После охлаждения партии пеммикана стали ценным товаром длительного пользования, которым в равной степени продавали коренные племена и европейские поселенцы.

Поскольку нежирное сушеное мясо измельчается перед добавлением животного жира, жир покрывает каждую частицу мяса.Современные отчеты показывают, что пеммикан может сохраняться до пяти лет, но в некоторых отчетах указывается, что при определенных условиях он сохранялся более 30 лет.

Вообще говоря, для приготовления одного фунта пеммикана требуется от 3 до 5 фунтов мяса. В 19 веке торговцы отмечали, что 1000-фунтовый буйвол на копыте мог переработать примерно 90 фунтов пеммикана.

Пеммикан, факты и макросы о питании

Немногие продукты являются столь же калорийными, долговечными и питательными, как пеммикан.

На порцию 100 грамм (см. Рецепт пеммикана для начинающих ниже):

• Калорийность: 575 ккал
• Белок: 26 грамм
• Жиры: 52 грамма
• Углеводы: 1 грамм или меньше (без ягод)

Это идеально соответствует соотношению 2: 1 граммов жира к грамму белка, которое я рекомендую.

Пеммикан, сделанный из говядины травяного откорма и жира, также богат конъюгированной линолевой кислотой (CLA), омега-3 жирными кислотами, витамином E, витаминами группы B, железом, магнием, калием, цинком, фосфором и селеном.

История пеммикана

Чтобы понять полезность и ценность пеммикана, полезно сначала понять его историю.

Никакая другая пища не тестировалась так широко среди людей, живущих в суровых условиях, как пеммикан, и есть многочисленные исторические примеры его ценности как торгового товара и необходимости для авантюристов и исследователей.

Это полная противоположность большинству продуктов, которые мы потребляем сегодня. Совершенно новые смеси, созданные крупными пищевыми компаниями, которые набивают свои карманы и вызывают тошноту.

История пеммикана до заселения Европы

Вяленое мясо, такое как вяленое мясо, билтонг, кванта, килиши и уппу кандам, популярно во всем мире. В традиционных обществах люди обычно едят это постное сушеное мясо, макая его в животный жир или вместе с животным жиром.

Скорее всего, пеммикан появился, когда кто-то понял, что было бы более портативным, эффективным и удобным просто комбинировать мясо с жиром.

Судя по историческим данным, идея пеммикана возникла не менее 500-600 лет, но вполне может быть и тысячи лет назад.

Хотя нет единого мнения относительно того, когда впервые появился пеммикан, во время контактов с европейцами он был невероятно популярен среди коренных народов от нынешнего Техаса до Манитобы, Канада.

Коренные американцы и коренные народы обменивали пеммикан между племенами и часто путешествовали на большие расстояния, чтобы получить его, если не могли сделать это сами.

Наряду с тем, что коренные жители использовали пеммикан как одну из форм товарного богатства, по крайней мере, тремя различными способами: для путешествий, как способ пережить нехватку продовольствия из-за суровых условий и для особых случаев.

Различные типы пеммикана

Неудивительно, что это означало, что существуют разные типы пеммикана в зависимости от региона, сезона и цели.

Сюда входили:

• Летний пеммикан, приготовленный из мяса, высушенного на солнце или копченого на огне
• Зимний пеммикан, часто «сушеный во льду»
• Прекрасный пеммикан, приготовленный из мелко измельченного мяса буйвола и кабачкового жира, и без фрагментов костей
• Рыбный пеммикан в форме пасты, поскольку рыбий жир представляет собой масло
• Церемониальный или свадебный пеммикан с ягодами и другими сладкими ингредиентами

Хотя многие разновидности регионального и сезонного пеммикана пережили Европейцы начали массовую иммиграцию в Северную Америку, после этого ягодный пеммикан стал более популярным, как и другие, менее аутентичные формы пеммикана.

История пеммикана после контакта с европейцами

Самый ранний известный отчет европейского исследователя или колониста, свидетельствующий об использовании пеммикана, встречается в анналах экспедиции Коронадо на территорию нынешних юго-западных Соединенных Штатов в 1540-1542 годах.

Но Генри Келси, торговец белым мехом из нынешнего Саскачевана, Канада, возможно, был первым человеком, не являющимся коренным, кто сделал свой собственный пеммикан. Согласно его дневнику, он охотился на буйволов с индейцами Североамериканских равнин, чтобы сделать свой собственный пеммикан, так как он также ловил с ними меха в 1691–1692 годах.

Вскоре после этого концепция распространилась среди белых поселенцев и охотников, которые обнаружили, что пеммикан непревзойден по своей эффективности, питательной ценности и сроку хранения. Олени, лоси, лоси и буйволы были самыми популярными животными, использовавшимися для изготовления пеммикана, но поселенцы также использовали крупный рогатый скот.

Люди ели пеммикан «сырым», готовили его в тушеном мясе с овощами, называемом «рубабу», или жарили его на сковороде с луком или отдельно, что называлось «речауд».

Война с пеммиканами

Благодаря своей популярности пеммикан стал ключевым товаром, который коренные племена использовали в своих экономических интересах во время торговли с поселенцами и исследователями.

Пеммиканская война 1814-1821 годов велась не исключительно из-за пеммикана, но спрос на пеммикан был непосредственно ответственен за разжигание и поддержание конфликта.

В отличие от сегодняшнего дня, суровые жители Северной Америки в XIX веке понимали ценность мяса. Вместо войны за мяса, это была война за мяса.

В 1814 году губернатор колонии Ред-Ривер, Манитоба, запретил торговлю или продажу пеммикана посторонним из-за предполагаемого дефицита.Результатом стала кровавая вражда между поддерживаемой лондонским правительством компанией Гудзонова залива и конкурирующей компанией North West Trading Company.

Частично из-за того, что обе организации не смогли на законных основаниях купить пеммикан, необходимый для их северных экспедиций, существующая напряженность между конкурирующими компаниями вылилась в серию вооруженных конфликтов, которые длились семь лет.

И в это время метисы, племя, состоящее из потомков коренных жителей и британских и французских поселенцев, которые получали выгоду от продажи пеммикана, начали нападать на колонию Ред-Ривер непосредственно в знак протеста против Пеммиканской декларации. .

Пеммикан в последнее время использовался

Подлинный пеммикан оставался основным продуктом среди людей, живущих в суровых условиях, в том числе среди исследователей Арктики и некоторых экипажей американского флота 20-го века.

Как обсуждалось в классической книге Вилиджамура Стефансона The Fat of the Land , пеммикан почти стал стандартным рационом во время Второй мировой войны, но некоторые армейские диетологи с этим не согласились.

По сути, адаптированным к углеводам солдатам в то время было трудно достичь кетогенного состояния, необходимого для сжигания жира в качестве топлива с помощью рационов с нулевым содержанием углеводов.

Несмотря на то, что сегодня большинство людей едят переработанное дерьмо вместо настоящей пищи, пеммикан никуда не делся. Многие местные культуры продолжили эту традицию, и она также является фаворитом среди гонщиков на санях, любителей походов по дикой природе и некоторых энтузиастов первобытной еды.

Прочтите, чтобы узнать все причины, по которым пеммикан никогда не должен быть потерян для истории.

4 удивительных преимущества употребления пеммикана

1. Идеальная диетическая еда для хищников
2. Высокопитательная форма говядины
3. Энергетическая и портативная
4. Долго не портится

# 1: Идеальная диетическая еда для хищников

Если бы существовала такая вещь, как идеальный диетический корм для хищников, это был бы пеммикан.

Нет ничего лучше пеммикана. И хотя он может вписаться в любую диету, где полноценное питание и удобство являются приоритетами, он особенно подходит для плотоядных животных.

Пеммикан богат здоровым животным жиром и содержит умеренно высокое количество белка. В большинстве случаев соотношение жира к белку в пеммикане составляет около 2: 1 на грамм, что идеально для диеты плотоядных животных.

Когда вы придерживаетесь диеты с очень низким или нулевым содержанием углеводов, ваше тело полагается на жир в качестве топлива.Жир также жизненно важен для питания вашего мозга, нервной системы, кожи, мембран и репродуктивных органов.

Есть такая вещь, как слишком много белка в диете хищников. По моему опыту, сжигание жира оптимизируется при потреблении большего количества жира. Это сводится к вашему гормональному балансу и насыщению.

Как хищнику, найти подходящую еду во время путешествия — непростая задача. У меня было много принудительных постов, я застрял на восьмичасовом перелете, имея в наличии только хлеб и крекеры.

Бесчисленное количество раз я кормил себя топленым маслом с ложечки, чтобы набрать достаточно жира во время путешествий (скажем так, в самолетах рядом со мной было много скучных людей).Пеммикан — отличная альтернатива.

Итог : пеммикан содержит именно те макросы, которые вам нужны, в нужном вам соотношении, и его легко носить с собой и перекусить. Что еще можно пожелать в еде?

# 2: высокопитательная форма говядины

Говядина — один из самых питательных продуктов на планете. В нем почти все микроэлементы, необходимые для выживания.

Комбинация мяса и жира обеспечивает почти все необходимые питательные вещества.Мускулистое мясо богато витаминами группы В и минералами, такими как цинк и железо. Высококачественные жиры травяного откорма содержат большое количество жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D и E.

Как упоминалось в предыдущем разделе, подавляющему большинству жизненно важных органов вашего тела требуется жира для оптимального функционирования. Мало того, без холестерина вы буквально не можете вырабатывать гормоны, необходимые для того, чтобы чувствовать себя лучше и лучше.

По сути, пеммикан обладает всеми преимуществами говядины травяного откорма, только лучше из-за добавления жира.(Обратите внимание, что вы все еще можете использовать говядину зернового откорма для приготовления пеммикана, но она будет не , а с точки зрения плотности питательных веществ.)

Итог : одна из основных причин эпидемии болезни — дефицит питательных веществ . Если у вас проблемы с психическим здоровьем, когнитивными функциями, кожей, глазами или весом, скорее всего, вы недоедаете.

Исправьте это, сделав себя хищником и съев много жира. Нет лучшего способа добиться этого, чем приготовить пеммикан.

# 3: Энергосберегающий и портативный

Как вы, возможно, помните из раздела, посвященного истории пеммикана, питание — это только половина уравнения.Другой, не менее важный аспект пеммикана — это самый легкий и портативный продукт из возможных.

Почему пеммикан такой энергоемкий?

В отличие от белков или углеводов, жир естественным образом содержит 0% воды по определению . Это означает, что пища с высоким содержанием жиров, такая как пеммикан, который на 50% состоит из жира по объему и примерно на 80% по калорийности, содержит гораздо больше энергии по весу, чем другие продукты с более высоким содержанием воды.

И даже по сравнению с обезвоженным белком (например, вяленой постной говядиной) или обезвоженными источниками углеводов, жир содержит 9 калорий на грамм, а не 4.Это означает, что с точки зрения калорийности на грамм жир более чем в два раза эффективнее, чем продукты, не содержащие жиров.

Попробуйте сравнить калорийность пеммикана с порцией другой портативной, достаточно калорийной пищи:

• Военный рацион MRE США (средний): 625 граммов, 1250 калорий.
• Вяленая говядина: 160 грамм, 300 калорий.
• Бутерброды с арахисовым маслом и желе: 105 грамм, 400 калорий.
• Трейл микс: 200 грамм, 850 калорий.

Еще есть пеммикан, который весит всего 170 грамм для сытной порции в 1000 калорий.

Хотите верьте, хотите нет, но эта история становится еще лучше. Многие люди могут понять калории, но большинство людей не понимают того, что действительно имеет значение для энергии на клеточном уровне, так это выработка аденозинтрифосфата (АТФ).

По сравнению с углеводами, большинство жиров вырабатывают как минимум в два с половиной раза больше АТФ . Другими словами, калории не дают полной картины — пеммикан на больше, чем , в два раза более энергоэффективный, чем большинство других продуктов, если использовать лучший показатель производства энергии.

Это одна из нескольких причин, по которым калории — не самый лучший способ учитывать диету.

Итог : солдат, турист или просто человек, который хочет максимально питательную пищу, куда бы вы ни пошли, без тяжелого холодильника, пеммикан — ваш лучший выбор.

# 4: долго не портится

Пеммикан смехотворно долговечен по трем причинам:

• Мясо тщательно просушено (до крошки)
• Мясо солено
• Потому что вы выливаете расплавленное мясо жир поверх мясного порошка, горячий жир покрывает каждую частицу

Патогенные бактерии плохо растут в условиях низкой влажности и отсутствия влаги, а соль также подавляет рост бактерий, вызывающих тошноту.

Кроме того, горячий расплавленный жир имеет два полезных эффекта: в первую очередь, он оказывает стерилизующее действие. Но во-вторых, он также помогает удерживать влагу из пеммикана, сохраняя его сухим в течение очень долгого времени.

В то время как современные источники предполагают, что пеммикан может сохраняться до пяти лет, во многих достоверных источниках 18 и 19 веков указывается, что его продолжительность составляет 50 и более лет.

В любом случае, если вы не заядлый выживальщик, высоки шансы, что вы хорошо съедите свой пеммикан, прежде чем он испортится.А если вы собираетесь готовить, обязательно сделайте побольше пеммикана и тщательно сохраните его, возможно, даже используя традиционный метод шитья мешочков из кожи, запечатывать их дополнительным жиром и сжимать для хранения.

Рецепт пеммикана: как приготовить пеммикан в домашних условиях

Если вы никогда раньше не делали пеммикан, начните с небольших партий по несколько сотен граммов или меньше.

У вас может получиться правильно с первой партией, но лучше перестраховаться.Кто хочет тратить драгоценную говядину и жир?

Вот несколько дополнительных советов:

• Говядина травяного откорма или зернового откорма — самый простой выбор для начала. Позже переходите к другим видам мяса (лосям, оленям, лосям и т. Д.). По мере развития ваших навыков вы также можете экспериментировать с альтернативными жирами, такими как утиный жир или сало.
• Подойдет любой кусок говядины, который вы можете обрезать, но лучше всего подходят такие отрубы, как верхняя вырезка, кончики вырезки, верхняя часть, глазок, нижняя часть, лоскутный стейк или лондонский жареный картофель.Если вы не против дополнительной обрезки, подойдут рибайи и другие жирные стейки. Если деньги не имеют значения, попробуйте использовать филе миньон.
• Выделите не менее 10-12 часов, чтобы мясо полностью просохло, и спланируйте соответственно.
• Большинство шагов рецепта можно выполнять отдельно, когда вам будет удобно.
• Убедитесь, что говядина как можно более свежая, если вы не используете выдержанную говядину. Понюхайте его, прежде чем начать.
• Следуйте стандартным правилам безопасности пищевых продуктов, мойте руки после работы с мясом на всякий случай.
• Обязательно используйте только необработанную нефторированную соль («стандартные концентрации» фторида могут отрицательно повлиять на уровень гормонов щитовидной железы, вызвать нейротоксичность, ухудшить когнитивное развитие у детей и нарушить баланс ферментов и электролитов).

Не торопитесь с первой партией.

Будьте терпеливы. Чтобы усовершенствовать свой пеммикан, может потребоваться несколько попыток.

Большие партии — отличный способ сэкономить время и силы, если ваши навыки изготовления пеммикана станут стабильными.

Рецепт пеммикана для начинающих

Урожай: 200 грамм пеммикана из говядины

Время : всего около 12 часов, но только от часа до полутора часов вы должны быть на кухне: 10-12 часов, чтобы высушить постную говядину, 15-20 минут, чтобы измельчить ее до порошка, 60 минут, чтобы превратить сало в жир (или 15-20 минут, чтобы нагреть жир, если вы его покупаете или уже имеете), 20 минут на уборку.

Ингредиенты и оборудование:

• 400-500 граммов постной говядины (начните с 400 г)
• 120-170 граммов сала или сала (начните с 120 г)
• от 1/2 до 1 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
• Духовка с противнями, дегидратором или коптильней
• Высокоэнергетический блендер, кухонный комбайн или ступка с пестиком

Инструкции:

1. Удалите лишний жир с говядины (добавьте жирные обрезки в сало, если вы используете сало).
2. Если говядина еще не нарезана, нарежьте ее как можно тоньше.
3. Тщательно втирайте соль в нежирную говядину.
4. Положите постную говядину в дегидратор, коптильню или на противни для духовки. Используйте самую низкую возможную температуру. Совет: положите алюминиевую фольгу на дно духовки под нагревательными элементами, чтобы оно оставалось чистым.
5. Когда говядина достаточно высохнет, чтобы не сгибаться, а трескаться, дайте ей остыть до комнатной температуры. На этом этапе вы можете взвесить говядину, а затем взвесить такое же количество холодного жира , если вы разогреваете предварительно приготовленный жир.
6. Пока вы ждете, пока говядина остынет, нагрейте сало или нагрейте жир на слабом или среднем огне. Чтобы приготовить сало, нарежьте его на куски, нагрейте на слабом или среднем огне, чтобы он растаял, в течение часа и снимите все коричневые или золотистые куски, всплывающие на поверхность.
7. Измельчите сушеную говядину блендером, кухонным комбайном или ступкой с пестиком. Заземлите его как можно лучше.
8. Процедите жир (если вы его только что приготовили), затем очень медленно полейте жиром измельченную постную говядину, предварительно аккуратно укладывая говядину.Вы также можете положить слой измельченной говядины на стеклянную форму для запекания, залить жиром, уложить еще один слой говядины и повторить. ( Помните, что вы собираетесь использовать соотношение 1: 1 визуально , потому что взвешивать горячий жир — не самая лучшая идея. Будьте осторожны при работе с расплавленным жиром. Если в итоге вы получите немного больше говядины или сала, установите Отложите лишнее и отрегулируйте соответственно в следующий раз.)
9. Когда пеммикан частично остыл, но все еще податлив, вы можете сформировать из него лепешки или полоски или упаковать его в контейнеры, если хотите.
10. Дайте пеммикану полностью остыть, затем съешьте или храните его.

Примечания к рецепту:

• Если возможно, попросите мясника нарезать говядину как можно тоньше! Это бесплатно, экономит ваше время, и у вас гораздо меньше шансов порезать пальцы.
• Когда пеммикан нагреется до комнатной температуры, его можно есть. Наберитесь терпения и не обожгитесь.
• Подождите, пока он остынет, чтобы хранить его, и убедитесь, что контейнер полностью герметичен и герметичен.
• Храните пеммикан где-нибудь без резких перепадов температуры, которые могут вызвать конденсацию.

Если вам нужна дополнительная информация о пеммикане и несколько советов по его хранению, ознакомьтесь с этой замечательной статьей в US Wellness Meats.

Заключение: добавьте пеммикан в свое ежедневное меню

Пеммикан — это святой Грааль еды, и точка, но это вдвойне верно, если вы плотоядное животное.

Независимо от того, интересует ли он питательность, портативность и удобство, или замечательная польза для здоровья, нет оправдания, чтобы не добавить пеммикан в свой рацион плотоядных животных.

Ежедневное употребление пеммикана поможет вам понять простую, проверенную временем концепцию диеты плотоядных животных: мясо + вода = отличное здоровье.

Если вы хотите продолжить это путешествие и начать улучшать свое здоровье, ознакомьтесь с «Начало работы» с руководством по диете для хищников , которое я подготовил для вас, нажав кнопку ниже.

Кроме того, если вы хотите узнать больше о диете плотоядных животных, присоединяйтесь к моей группе Carnivore Nation в Facebook.Я также ежедневно публикую сообщения в твиттере и инстаграме.

Овладейте диетой плотоядных за 14 дней

Мясная диета сделала нас умнее: NPR

Ом Ном Ном: Когда мы начали избегать употребления в основном фруктов, листьев и орехов и начали есть мясо, наш мозг вырос. Мы научились использовать инструменты, поэтому потребность в больших, острых зубьях и больших шлифовальных машинах уменьшилась. Слева направо: слепок зубов шимпанзе, Australopithecus afarensis и современного человека.

скрыть подпись

переключить подпись

Уильям Кимбел / Институт происхождения человека

Наши предки ели сырую пищу — фрукты, листья, может быть, орехи. Когда они спускались на сушу, они добавляли такие вещи, как подземные клубни, корни и ягоды.

Это была не очень калорийная диета, поэтому, чтобы получить необходимую энергию, нужно было много есть и иметь большой кишечник, чтобы все это переварить. Но у большого желудка есть свои недостатки.

«У вас не может быть большого мозга и большого кишечника одновременно», — объясняет Лесли Айелло, антрополог и директор Фонда Веннера-Грена в Нью-Йорке, который финансирует исследования в области эволюции. По ее словам, пищеварение было источником энергии для тела наших предков-приматов. Мозгом была бедная сводная сестра, у которой остались остатки еды.

До тех пор, пока мы не обнаружили мясо.

«Мы думаем, что это изменение диеты около 2,3 миллиона лет назад было одним из основных факторов в эволюции нашего собственного вида», — говорит Айелло.

В это время на костях животных появлялись порезы — не следы зубов хищника, а надрезы, которые можно было сделать только острым инструментом.Это один из признаков нашего хищного обращения. Но любимая подсказка Айелло несколько неприятнее — это ленточный червь. «Ближайшие родственники человеческих ленточных червей — ленточные черви, поражающие африканских гиен и диких собак», — говорит она.

Итак, когда-то в нашей эволюционной истории, объясняет она, «мы действительно делились слюной с дикими собаками и гиенами». Это произошло бы, если бы, скажем, мы ели ту же тушу, что и гиены.

Но обед с собакой того стоил. Мясо богато калориями и жиром.Наш мозг, который использует примерно в 20 раз больше энергии, чем эквивалентное количество мышц, подключился и сказал: «Пожалуйста, сэр, я хочу еще немного».

Разделение диеты

По мере того, как мы получали больше, наши кишки сжимались, потому что нам больше не нужен был гигантский овощерезка. Наше тело могло бы тратить больше энергии на другие вещи, например, на создание большего мозга. Извините, вегетарианцы, но употребление мяса, по-видимому, сделало наших предков умнее — достаточно умными, чтобы изготавливать лучшие инструменты, что, в свою очередь, привело к другим изменениям, — говорит Айелло.

«Если вы посмотрите в пасть своей собаки и кошки, и откроете собственный рот, наши зубы будут совершенно другими», — говорит она. «То, что могут делать кошка или собака, — это инструменты».

Инструменты означали, что нам не нужны большие острые зубы, как другим хищникам. Инструменты даже облегчили работу с овощами. Как говорит антрополог Шара Бейли из Нью-Йоркского университета, они были похожи на «внешние» зубы.

«Ваши зубы действительно предназначены для обработки пищи, конечно, но если вы выполняете всю обработку пищи здесь, — говорит она, жестикулируя руками, — если вы измельчаете предметы, то ваши зубы меньше заставляют ковыряться. до слабины.»

Наши зубы, челюсти и рот изменились так же, как и наш кишечник.

Мясо богато калориями и жиром.

скрыть подпись

переключить подпись

Чон Ён Че / AFP / Getty Images

Мясо очень калорийно и жирно.

Чон Ён Че / AFP / Getty Images

Трудно проглотить

Но, по мнению антрополога Ричарда Рэнгхэма, добавление сырого мяса в наш рацион не говорит всей истории о продуктах питания. Рэнгем пригласил меня в свою квартиру в Гарвардском университете, чтобы я объяснил, в чем, по его мнению, есть настоящий секрет человека. Все, что мне нужно было сделать, это принести продукты, что означало стейк, который, как я думал, мог заменить антилопу или гну, а также репу, манго, арахис и картофель.

Пока мы нарезаем репу и кладем картофель в кастрюлю, Рэнгэм объясняет, что даже после того, как мы начали есть мясо, сырая пища просто не обладала энергией, чтобы вырастить современного человека с большими мозгами и мелкими зубами. Он цитирует исследования, которые показали, что люди, соблюдающие сыроедение, в том числе мясо и масло, сильно теряли в весе. Многие сказали, что почувствовали себя лучше, но у них был хронический дефицит энергии. А у половины женщин в эксперименте менструация прекратилась.

Не то чтобы сырая пища не питательна; просто организму сложнее получить питание.

Рэнгем советует мне попробовать сырую репу. Неплохо, но вряд ли хватит, чтобы сок потек. «В них огромное количество калорий, — говорит он. «Проблема в том, что это крахмал, который, если вы его не приготовите, не даст вам много».

Тогда есть все, что требуется для жевания сырой пищи. Шимпанзе, например, иногда жевают по шесть часов в день. На самом деле это потребляет много энергии.

«Платон сказал, что если бы мы были обычными животными, у нас не было бы времени писать стихи», — шутит Рэнгем.«Вы знаете, он был прав».

Большая часть современного тела сформировалась за миллионы лет до появления первых приматов.

Tartare No More

Одно из решений могло состоять в том, чтобы растолочь еду, особенно мясо — например, стейк, который я принес. «Если бы наши предки использовали камни, чтобы размять мясо подобным образом, — говорит Рэнгем, демонстрируя деревянным молотком, — это уменьшило бы трудности, с которыми они столкнулись бы при его переваривании.«

Но толчение не так хорошо, как приготовление этого стейка, — говорит Рэнгем. А приготовление пищи, по его мнению, действительно изменило наше современное тело. Кто-то открыл огонь — никто точно не знает, когда — а затем кто-то нашел время, чтобы положить стейк и овощи. на барбекю. И люди сказали: «Эй, давайте сделаем это еще раз».

Помимо лучшего вкуса, приготовленная еда имела и другие преимущества — приготовление пищи убило некоторые патогены в продуктах питания.

Но приготовление пищи также изменило само мясо. длинные белковые цепи, что облегчает их переваривание ферментами желудка.«Вторая вещь очень ясна, — добавляет Рэнгем, — и это мышца, состоящая из белка, обернутая, как колбаса в коже, а кожа состоит из коллагена, соединительной ткани. И этот коллаген очень твердый. переваривать. Но если нагреть, он превращается в желе «.

Что касается крахмалистых продуктов, таких как репа, приготовление желатинизирует твердые гранулы крахмала и облегчает их переваривание. Даже простое смягчение пищи — что делает приготовление — делает ее более удобоваримой. В конце концов, вы получаете больше энергии из еды.

Да, приготовление пищи может испортить некоторые полезные свойства сырой пищи, например витамины. Но Рэнгем утверждает, что выгода от приготовления пищи намного перевешивает потери.

Когда я нарезал свой стейк (Рэнгем вегетарианец; он предпочитает манго и картофель), Рэнгем объясняет, что приготовление пищи также привело к некоторым из более тонких элементов человеческого поведения: она побуждает людей делить труд; он объединяет семьи и сообщества в конце дня и поощряет разговоры и рассказывание историй — все это очень человеческие действия.

«В конечном итоге, конечно, то, что делает нас интеллектуально человечными, — это наш мозг», — говорит он. «И я думаю, что это связано с высочайшим качеством пищи в животном мире, и это потому, что мы готовим».

Итак, как любили говорить неандертальцы у костра: приятного аппетита .

Семь пищевых фактов о мясе, которые могут вас удивить

1. Мясо — это полноценный высококачественный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для оптимального здоровья.

Аминокислоты используются для наращивания мышц, укрепления иммунной системы и поддержания нормального обмена веществ. Люди не могут естественным образом производить все необходимые аминокислоты, поэтому адекватное диетическое потребление является критически важным.

2. Мясо содержит больше белка на порцию (25 граммов на 3 унции), чем молочные продукты (8 граммов на чашку), яйца (6 граммов каждое), бобовые (12 граммов на чашки), овощи или орехи (от 2 до 5 граммов на чашку). сервировка).

Белок важен для развития, поддержания и восстановления мышц.Белок необходим для производства ферментов и гормонов и является основным строительным материалом для костей, хрящей, кожи и крови.

3. Мясо — естественный источник витамина B12.

Витамин B12 играет ключевую роль в поддержании функций мозга и нервной системы, нормального обмена веществ и высокого уровня энергии. Приверженцы веганской диеты, не содержащей продуктов животного происхождения, должны добавлять витамин B12 в виде добавок, обогащенных продуктов или определенных видов морских водорослей или пищевых дрожжей.

4.Употребление мяса может помочь вам справиться с лишним весом и даже сбросить его.

Употребление мяса помогает дольше чувствовать сытость, подавляя голод и утоляя тягу к еде. Исследования показали, что животный белок оказывает большее положительное влияние на потерю веса, чем растительный.

5. Мясо богато необходимыми питательными веществами.

* Гемовое железо, содержащееся в мясе, легче усваивается и усваивается организмом, чем железо из растительных источников.Адекватное потребление предотвращает дефицит железа, который снижает энергию, настроение и способность концентрироваться.

6. Готовые мясные продукты, такие как колбаса, хот-доги и мясные деликатесы, подходят для активного образа жизни без ущерба для питания. Эти высококачественные источники белка богаты витаминами и минералами, включая железо, цинк и витамин B12.

В соответствии с вашими индивидуальными потребностями в питании и личными предпочтениями, мясные продукты могут быть разных форм, в том числе с низким и пониженным содержанием натрия, а также с пониженным содержанием жира и без жира.

7. Мясо — это СУПЕРПРОДУКТ, который поддерживает общее оптимальное здоровье.

Питательные вещества, содержащиеся в мясе, укрепляют иммунную систему, способствуют образованию красных кровяных телец, гормонов и мышечной ткани, а также обеспечивают правильное функционирование нервной системы. Эти питательные вещества также влияют на наши чувства вкуса и запаха, полезны для щитовидной железы и способствуют выработке антиоксидантов.