Содержание

Польза и вред твердого сыра: правда и вымыслы

Любители твердого сыра ценят его за вкус, аромат и широкое кулинарное применение. Этот продукт может придать характер вашим канапе или десерту, стать выгодным дополнением к различным блюдам, а также основным компонентом многих из них.

Как и большинство других продуктов, он имеет своих сторонников и противников. Для вторых употребление сыра может осложняться различными мифами, большинство из которых являются ошибочными. Вот самые распространенные заблуждения, касающиеся твердого сыра.

Твердый сыр — вредный продукт

Это неправда. Твердые сыры очень здоровые. Они содержат много ценных компонентов, таких как белки, жирные кислоты, витамины (A, B, D и K) и минералы (кальций, фосфор, магний, цинк и медь). Большая их часть имеет важное значение для правильного функционирования иммунной, нервной и мышечной системы организма. Кроме того, упомянутые витамины и минералы отвечают за строительство естественного барьера перед бактериями и вирусами.

Стоит также добавить, что среди молочных продуктов сыр является наилучшим источником кальция, укрепляющего кости, зубы и ногти. Всего 7 граммов твердого сыра содержит количество этого ценного элемента, равное одному стакану молока.

Для тех, кто убежден в большом содержании жира в твердых сырах, заметим, что определенное количество здоровых жиров организму просто необходимо. Разумеется, если кушать сыр килограммами, то вы рискуете в полной мере ощутить не только полезные, но и вредные его свойства. Впрочем, это можно сказать про любую пищу. Диетологи, имея ввиду пищевую ценность продуктов, советуют потреблять желтый сыр систематически, но — умеренно.

Лучшие твердые сыры производятся в виде круглых голов

Это заблуждение. Производители придают своей сырной продукции самую разную форму и размер. От чего это зависит?

Каждый производитель сыра руководствуется индивидуальными критериями в этом вопросе. Форма и размер головы сыра не влияют на его качество. Сейчас наибольшей популярностью пользуется вытянутая, прямоугольная форма, которая очень проста в нарезке на порции.

Вкус и аромат этого продукта зависит, в первую очередь, от используемого сырья и технологии производства. Оригинальный сыр производится только из молока и компонентов, связанных с процессом его созревания. В данном случае, имеются ввиду молочные бактерии.

На вкус и качество также влияет вид молока и продолжительность созревания. Именно во время созревания сыр приобретает свойства, соответствующие конкретному виду. В этот период проявляется его консистенция, цвет, вкус и запах. Важно также соотношение компонентов, которое обычно содержится в секрете.

Такие сыры, как голландский и швейцарский, популярны из-за своей дешевизны

Это заблуждение. Сейчас на рынке представлено очень много как зарубежных, так и отечественных производителей, а их продукция отличается не только ценой, но и прекрасными вкусовыми качествами. Именно благодаря им, твердые сыры становятся настолько универсальными для кулинарного использования.

Твердые сыры нельзя замораживать

Ерунда. Конечно, лучше всего употреблять сыр свежим, поскольку длительное хранение в холодильнике приводит к частичной потере вкусовых качеств и аромата. Но иногда нам случается купить его слишком много. В этих случаях можно заморозить некоторое количество для максимального сохранения свойств. Помните лишь о том, что замораживать желательно одним куском — нарезанный сыр после размораживания будет крошиться.

Срок замораживания твердых сыров достигает 3 месяцев. Перед этой процедурой необходимо тщательно запаковать его, чтобы не допустить проникновения посторонних запахов. Не стоит также удивляться, что после размораживания этот продукт уже не будет настолько ароматным, поэтому лучше всего его использовать для приготовления горячих блюд, таких как запеканки, спагетти или пицца.

Чтобы правильно подобрать сыр к вину, нужно быть настоящим знатоком

Ничего подобного. Вино и сыр считаются идеальным сочетанием только потому, что оба эти блюда подавали вместе на протяжении многих веков. По мнению некоторых гурманов, для того, чтобы употребление этих продуктов стало приятным и даже незабываемым, их необходимо правильно комбинировать.

Секрет заключается в том, что не существует конкретных или специальных сочетаний, а их подбор — дело вкуса и индивидуальных предпочтений. В подтверждение этого можно сказать, что многие ценители вина не могу прийти к согласию по поводу непременного соответствия тех или иных сортов сыра определенным видам вина.

Дыры в сыре делают мыши

Это даже не миф, а, скорее, шутка для любителей мультфильмов. А на самом деле, откуда в сыре появляются дыры и почему они там есть? Подобное явление — результат действия культур бактерий, участвующих в производстве швейцарских сыров. Подобные микроорганизмы в производстве голландских не используются.

Эти бактерии перерабатывают появившуюся ранее молочную кислоту. Во время подобного процесса выделяется углекислый газ, собственно и образующий пузыри. Загустевающая сырная масса предотвращает их выход на поверхность, что становится причиной образования характерных «дыр».

Польза и вред сыра: вся правда о твердом сыре | by ttblogon-ru

Застолья во время праздников всегда сопровождаются изобилием блюд. Постоянный продукт, который можно увидеть на нашем столе — это конечно же сыр. Существует огромное количество различных сортов и все они имеют уникальную вкусовую гамму. Тем не менее не всегда сыр может быть для нас полезным. Мы детально изучили этот вопрос и выяснили, как твердый сыр может принести нам пользу или вред. Давайте уже сейчас вместе разложим все пункты по полочкам.

В чем польза сыра?

Он делает вас сильнее

Довольно известный факт, что сыр содержит белки (25 г белков на 100 г сыра), а это своего рода строительный материал для наших мышц. Сыр поддерживает наш иммунитет, передает импульсы, участвует в процессе роста, а также развития и восстановления клеток организма. Многие люди едят сыр, чтобы укрепить свою мышечную массу.

Сыр делает кости прочнее

Около 99 % кальция содержится в наших костях и зубах, остальной 1% — крови и мышечных тканях. Поэтому необходимо включать в свой рацион продукты, которые полны кальция и способны огородить вас от заболеваний костей и зубов. 100 г сыра содержит дневную дозу кальция! Точное количество данного элемента зависит от сорта сыра. Твердые сорта как пармезан и чеддер содержат больше кальция. Более того сыр также содержит витамин Д, который помогает кальцию лучше усваиваться в организме. Особенно полезно есть сыр в зимнее время.

Сыр придаст вам энергии и бодрости

Стоит также отметить, что сыр содержит витамин B12, который отвечает за формирование эритроцитов, а именно они доставляют кислород в наши ткани и органы. Если вам как раз не хватает витамина B12, то значит вам не хватает кислорода в клетках организма. Выходит, что необходимо есть сыр, чтобы дышать. Более того, сыр полон калорий (300–400 калорий на 100 г), поэтому, чтобы стать энергичнее, ешьте больше сыра.

Защита для сердца и сосудов

Да, сыр содержит жиры и холестерин, которые увеличивают нагрузку на сердце. Потребление молочных продуктов и риск сердечного приступа связаны, поэтому если у вас есть предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям, то следует ограничить немного сыр в вашем рационе (до 25 г в день).

Улучшение метаболизма

Сыр содержит полезные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника. Также данный продукт позволяет организму лучше усваивать питательные вещества при этом устраняя токсины и шлаки.

Какой вред несет в себе потребление сыра

Он повышает давление

Большинство сортов сыра — довольно соленые. Слишком большая доза соли увеличивает кровеносное давление, а также дает нагрузку на сердце и кровеносные сосуды, что гораздо быстрее сокращает их жизнеспособность. Так что, если вы решили не отказываться от сыра, то по крайней мере сократите потребление другой соленой еды.

Удар по фигуре

Мы не можем забыть, что сыр содержит много жиров и углеводов, поэтому сыр нельзя считать диетическим продуктом, и он не подойдет тем, кто хочет сбросить вес.

Как есть сыр правильно?

Чтобы избежать проблем со здоровьем после потребления этого продукта, вам нужно есть его в маленьких порциях. Всего несколько кусочков (около 25 г) будет достаточно для здоровья вашего организма и ваша фигура не пострадает. Твердые сорта сыра содержат в себе больше белков, жира и соли, чем мягкие сыры, такие как рикотта или фета. Помните об этом, особенно, если у вас есть некоторые проблемы с сердцем или сосудами.

Твердый сыр для ребенка: польза или вред?

Отношение к твердому сыру у специалистов, которые заботятся о детском здоровье, неоднозначно. Единственное, в чем совпадают мнения противников и сторонников сыра в детском меню – не стоит предлагать его малышам до года.

Burda Media

Концентрированный продукт, который получается в результате ферментации и прессования молока известный источник такого необходимо в детском возрасте кальция. Благодаря тому, что в сыре значительно меньше воды, чем в молоке и твороге, концентрация важного минерала в нем на много выше, чем в любом другом продукте.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 12 вкусных продуктов для здоровья сердца

  • Усвоение кальция невозможно без фосфора, причем соотношение этих минералов должно соответствовать определенным нормам (примерно 2:1). Твердый сыр содержит фосфор именно в том количестве, которое позволяет детскому организму усвоить практически весь имеющийся в нем кальций.
  • Любой твердый сыр прекрасный источник полноценного животного белка, который включает все необходимые аминокислоты, в том числе – незаменимые и те, что невозможно получить из растительной пищи. Особенно полезен сыр деткам, которые не любят либо не могут есть мясо.
  • Помимо кальция и фосфора минеральный в любом твердом сыре немало магния, калия, есть натрий, немного железа и цинка. Состав твердых сыров настолько хорошо сбалансирован, что полезные вещества усваиваются практически полностью, помогая друг другу.
  • В твердых сырах, как впрочем, в любой продукции из молока есть бета-каротин (предшественник витамина А), антиоксидант токоферол (Е), небольшое количество аскорбиновой кислоты, витамины группы В, в том числе необходимый для всасывания железа кобаламин (витамин В12), источником которого являются только продукты животного происхождения.
  • В период короткого светового дня и недостатка солнечных лучей, сыр может стать одним из источников такого необходимого деткам витамина D.
  • В составе твердого сыра, в зависимости от сорта и жирности, высокая концентрация молочных жиров, поэтому в большом количестве есть его не рекомендуют не только детям, но и взрослым. Если, конечно, не стоит задача набрать вес.

Burda Media

Как давать сыр ребенку, чтобы он принес пользу

Диетологи и педиатры называют разные сроки введения твердого сыра в детский рацион, одни считают, что этот продукт слишком тяжелый для пищеварительного тракта деток, младше 3-летнего возраста, другие утверждают, что небольшое количество полезного продукта вполне может попробовать малыш, которому уже исполнился годик, если он в состоянии пережевывать твердую пищу.

Называют даже некоторые нормы этого продукта: деткам до 6 лет не стоит давать больше 5 г в день, школьникам до 15 г. – это конечно очень условные цифры, но важно понимать, что сыр это концентрированный и жирный продукт, поэтому стоит в его потреблении придерживаться принципа умеренности.

Детям до 4 летнего возраста рекомендуют давать твердый сыр в натертом виде, сочетая его с другими продуктами. Лучше всего для этого подходит итальянский высококачественный пармезан – если его натереть, то совсем небольшое количество кардинально изменит вкус пресного блюда. Кстати, пармезан можно использовать вместо соли, небольшое количество которой деткам старше 2-летнего возраста необходимо.

Fotolia

Какой сыр выбрать для ребенка

  1. Сначала стоит сказать, какие сыры точно не подойдут для малыша. Прежде всего это суррогаты, которые иногда называют сырным продуктом. В составе этого псевдосыра присутствуют растительные жиры (например, пальмовое масло), причем ими производители могут почти полностью заменить молочный жир. Такой продукт по вкусу может и не отличаться от нормального сыра, однако он не только не принесет ожидаемой пользы, но может нанести существенный вред детскому ЖКТ.
  2. Не подходят для ребенка сыры с плесенью, поскольку маленький ЖКТ может не справиться с безопасными для взрослого плесневыми спорами. Кроме того, в таких сырах вполне может присутствовать условно-патогенная бактерия листерия, вызывающая поражение лимфоидной ткани, нарушение работы пищеварительной системы и прочие неприятности.
  3. Не стоит предлагать малышу плавленые и копченые сыры, поскольку, к сожалению, большинство производителей используют для их приготовления некачественное сырье (проще говоря – испорченный твердый сыр) и неумеренное количество вкусовых добавок, ароматизаторов и прочей химии.
  4. Выбирая сыр для ребенка, всегда обращайте внимание на дату его изготовления, допустимый срок годности и условия хранения. Нарезанный сыр может храниться значительно меньше, чем сыр в целой головке.
  5. Для детей считается лучшим качественный твердый сыр пармезан, но и тут будьте внимательны, чтобы не купить дешевую (или дорогую) подделку.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
10 важных продуктов в меню ребенка после года
Забота о детском сердце: современные методы лечения

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора
статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных
правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии,
публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в
объеме, оправданном информационной целью.»

Твердый сыр – в чем польза и вред для женщин, мужчин и детей

О пользе сыра ходят легенды, поскольку он содержит большое количество кальция и белка, которые лучше усваиваются организмом, чем из молока. Без этого продукта сложно представить и питательный завтрак, и полезный перекус, и вкусный ужин. Но такой ли сыр полезный, как мы об этом думаем? Гид Онлайн разобрался, в чем реальная польза сыра для женщин, мужчин и детей, какие сорта полезны и кому не стоит употреблять этот продукт.

В чем польза твердого сыра?

Фото: unsplash.com

Твердый сыр — источник аминокислот, кальция, белка и других полезных веществ, очень полезных для организма человека. Например, в сыре содержатся метионин, триптофан и лизин — аминокислоты, незаменимые для здоровья. Также употребление сыра положительно влияет на пищеварение, а все питательные вещества в его составе хорошо усваиваются в организме.

В сыре находятся витамины группы A, D, E, B1, B2, B12, С, PP. Они несут большую пользу для зрения, чистой кожи и мозга. А о количестве кальция в сыре ходят настоящие легенды. И это правда, ведь содержащийся в сыре кальций действительно является важным компонентом для костей и зубов.

Какой сыр полезен организму?

Фото: envato.com

Самыми полезными считаются сыры, которые были приготовлены из молока овец и коз. Поэтому к списку полезных сыров можно отнести:

  • Козий сыр — низкокалорийный и при этом насыщен полезными элементами: кальций, магний, фосфор, медь, витамины группы В, С, А.
  • Фета — греческий традиционный сыр, имеющий большое количество кальция, витаминов группы В и рибофлавина. Хорошо влияет на нервную и репродуктивную систему и нормализует давление.
  • Пармезан — итальянский сыр, приготовленный по всем традициям, также очень полезен для здоровья. После трехлетнего вызревания пармезан становится богатым фосфором, кальцием, витаминами А, В1, В2, В3, РР и магнием.
  • Рикотта — еще один низкокалорийный сыр, богатый протеинами, цинком и витаминами группы А, В.
  • Чеддер — сыр, богатый витамином К2, а также кальцием, натрием, калием, фосфором и цинком.

Чем сыр полезен для мужчин?

Для организма мужчин очень полезными считаются кисломолочные виды, а также сорта с плесенью. Большое количество белка в этом продукте особенно необходимо мужчинам, которые тренируются и формируют мышечную массу.

Регулярное употребление сыра помогает предотвратить проблемы с опорно-двигательным аппаратом и потенцией.

Чем сыр полезен для женщин?

Женщинам сыр помогает поддерживать красоту волос, кожи и ногтей. А также кальций оказывает положительное влияние при беременности как на здоровье самой женщины, так и на плод. При беременности женщинам рекомендуют больше есть гауду, маасдам, пармезан, чеддер.

В чем польза сыра для детей?

Сыр — очень полезный продукт для детей. В нем содержится кальций, нужный для здорового развития детского организма, костей и зубов. Также твердый сыр становится источником белка для малышей, особенно для тех, кто не любит молоко и мясо.

Полезные микроэлементы и витамины А, В, Е, РР стимулируют и укрепляют иммунную систему и помогают кальцию усваиваться.

Особенно осторожными с употреблением сыра следует быть детям, имеющим аллергические реакции. Также детям не стоит включать в меню сыры, насыщенные разными специями или подкопченные с помощью жидкого дыма.

Сколько сыра можно съедать в день?

Здоровая суточная норма сыра – от 25 до 70 граммов. Большее количество может негативно отразиться на здоровье. Это связано с большим количеством соли и холестерином в составе.

Для тех, кто соблюдает диету, чтобы вычислить количество сыра, которое можно употребить за день, нужно знать жирность продукта. Чем больше его жирность, тем меньше его суточное количество.

Узнать количество жира можно на упаковке продукции, эту информацию указывает изготовитель. Если в 100 г сырой жирности 50%, то это означает, что 50 грамм всего продукта – жиры.

Следует отметить, что сыр очень калорийный, поэтому и употреблять его нужно с осторожностью тем, кто следит за своим весом. К примеру, на 100 грамм продукта калорийность будет такова:

  • Пармезан — 375;
  • Гауда — 365;
  • Голландский — 352;
  • Чеддер — 392;
  • Швейцарский — 400.

Кому нелья есть сыр?

Несмотря на то, что сыр очень полезен для организма, он может и навредить. Потребление чрезмерного количества сыра может негативно отразиться на работе почек, а также большое количество калорий приведет к увеличению массы тела.

В сыре есть холестерин, увеличивающий риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Осторожно употреблять в пищу сыр нужно и тем, кто имеет гипертонию или различные желудочные заболевания. Из-за большого количества соли сыр может повысить давление и значительно увеличить нагрузку на сердце.

Сыр действительно очень полезен и питателен для организма. Главное правило употребления – рассчитывать и не превышать суточную норму. Ешьте сыр и будьте здоровы!

Настоящий твердый сыр, и с чем его едят

Твёрдый сыр — один из самых популярных в мире деликатесов. Подобный успех вполне объясним: ароматы и вкусовая палитра твердых сыров столь разнообразны, что каждый может подобрать для себя подходящий «оттенок», от насыщенного остро-соленого до орехово-сладковатого. Особое внимание твердым сырам уделяют национальные средиземноморские кухни — итальянская и испанская, но есть и швейцарские, голландские и английские варианты. «Газета.Ru» выяснила, как делают твердые сыры и, конечно, как и с чем их едят.

Говоря о твердых сырах, следует выделить несколько стран, которые уже давным-давно производят известные и самые популярные сорта. Наиболее почитаемые и пахучие твердые сыры пришли к нам из Италии — «король сыров» Пармиджано Реджано; зернистый, чуть менее соленый Грана Падано; острый и соленый, с ярким вкусом Пекорино. Не менее духовиты и «сановиты» швейцарские твердые сорта, такие как Грюйер, экстра-твердый Сбрынц, изысканный Тет де Муан, а также голландские — Гауда, Эдамер и Маасдам. Из семьи французских твердых можно выделить Мимолетт, Конте и, пожалуй, самый известный из французских твердых сыров – Канталь (поклонники диет особо ценят его за низкую калорийность). В Великобритании самым ярким представителем этой категории, безусловно, является Чеддер. Испанские твердые сыры, к примеру, Эль Пастор, Манчего, солоновато-острый Маон и Идиасабаль, по мнению экспертов, пока что явно недооценены российскими гурманами и уступают по популярности всем остальным вышеперечисленным представителям славного «твердого» сырного семейства.

Стоит отметить, что понятие «твердый» в случае с сырами является весьма условным. Это осетрина может быть только одной свежести, а твердость сыра зависит от того, как долго он вызревал. К примеру, у того же Пармиджано Реджано есть несколько «ипостасей». Молодой пармезан годичной выдержки обозначают как Parmigiano Reggiano fresco, выдержанный двухлетний маркируют Parmigiano Reggiano vecchio, а самый ценный, трехлетний, сверхвыдержанный — Parmigiano Reggiano stravecchio. И такая история является типичной для большинства твердых сыров.

Если твердый сыр выдержанный, значит, от него нужно ожидать более насыщенного, солоноватого и острого вкуса, более плотной консистенции и более высокой стоимости.

Твердый сыр может быть настолько жестким, что его нельзя будет порезать обычным ножом, или он может быть упругим и эластичным настолько, что будет легко резаться острым ножом на тонкие слои. «В России часто твердыми сырами называют и твердые, и полутвердые сорта сыра, что в принципе не является ошибкой, — рассказал руководитель направления «сырное производство» компании «Вимм-Билль-Данн» Сергей Князев. — Основное различие между твердыми и полутвердыми сырами – срок созревания, поскольку количество оставшейся в сыре влаги обратно пропорционально сроку его созревания. Так, например, популярный голландский сорт Гауда в зависимости от срока созревания может относиться как к твердому, так и к полутвердому сыру. Между тем наиболее популярны среди рядовых потребителей именно полутвердые сыры: самый покупаемый в мире сыр, как известно, Маасдам».

Конечно, каждый производитель тщательно хранит фирменные секреты и тайны изготовления твердого сыра, но есть базовая формула производства этого продукта. «Классический процесс производства состоит из нескольких этапов. Вначале молоко подвергают действию сычужного фермента при температуре около 30 ºС, впоследствии смесь сырного зерна и сыворотки подвергают второму нагреванию, повышая температуру до 54–56 ºС. Затем сырную массу солят, прессуют в форме брусков (или в другой произвольной форме) и направляют на созревание, которое происходит при температуре 6–8 ºС. Срок созревания может составлять от 4 месяцев до двух лет в зависимости от желаемой степени зрелости», — рассказала Светлана Сорокина, директор производства компании «Карат».

Технологическим исключением является Пармиджано Реджано. Родом этот сыр из Итальянской провинции Эмилия, где расположен городок Парма. В 1934 году там был основан консорциум по производству Пармиджано Реджано, в который входят уже более пятисот производителей сыра. Как отмечают владельцы пастбищ региона Эмилия, травяной слой там формировался веками и состоит из 70 видов трав. Именно на этих полях и пасутся коровы, чье молоко затем используется для приготовления Пармиджано Реджано. От прочих сортов твердого сыра Пармиджано Реджано, или, как его называют в России, «пармезан», отличается тем, что его не прессуют, а производят по технологии самопрессования – сырную голову просто периодически переворачивают. А после двух лет вызревания все самые лучшие и качественные сырные головы со всех вместе взятых производств перевозят в специальное хранилище — там они зреют еще год. На последней «сверхвыдержанной» стадии за созреванием следят люди, которых называют «пармские слухачи»:

они обстукивают каждую сырную голову специальным серебряным молоточком и слушают, какой она издает звук.

Если звук недостаточно звонкий, то сыр отбраковывается и отправляется в магазин с соответствующей маркировкой и некоторой скидкой.

В большинстве российских магазинов (в больших супермаркетах) выбор твердых сыров довольно широк: Гауда, Пармезан, Эдамер, Маасдам, Эмменталь, Чеддер — распространенные там сорта. Но популярность твердых сыров сыграла с ними злую шутку: очень часто все эти наименования не имеют ничего общего с настоящим оригинальным швейцарским, итальянским, голландским или английским сыром. Более благополучна ситуация в фешенебельных дорогих гастрономах, где продаются оригинальные сорта «родных» сыров из Европы и можно найти весьма интересные варианты как свежих, так и выдержанных разновидностей.

Есть главная примета, которая поможет отличить оригинальный продукт от его всевозможных реплик и копий.

«Первое, что точно указывает на качество, – это знак DOP, который должен красоваться выжженным клеймом на корке сыра.

Этот знак был специально принят Евросоюзом, чтобы защитить потребителей и производителей пищевых продуктов от подделок, и означает, что продукт с данным названием может быть произведен только на определенной законом территории и по определенной рецептуре», — говорит Сергей Князев.

Если речь идет о сыре пармезан, то яркой деталью, указывающей на его натуральность, является клеймо Parmigiano Reggiano, которое покрывает всю поверхность сырной головы.

Также при выборе твердого сыра нужно смотреть на срез (если головка уже начата). Тон должен быть однородный: от цвета слоновой кости до светло-желтого (или даже цвета топленого молока в случае с экстра-выдержанными сырами). Исключение составляет французский Мимолетт, который имеет ярко-желтый оттенок, а также сыры с различными вкусовыми добавками — травами и специями. Срезы должны быть сухими: если на них выступили капельки влаги, значит перед вами некачественный продукт, при изготовлении которого не соблюдалась правильная технология.

Теперь немного о том, как и с чем правильно употреблять твердый сыр. По словам Влада Пискунова, автора книг о еде и известного кулинарного блогера, в «сырных» странах — Италии, Франции и Испании —

твердые сыры чаще всего подают на стол в конце трапезы, либо вместо десерта, либо перед ним.

Запивать твердые сыры Пискунов советует плотными красными винами и избегать сочетаний с белыми. «К сырам лучше подавать слегка охлажденное красное вино либо вообще теплые портвейны или хересы», — советует он.

Есть сыры, которые рекомендуется есть на завтрак: чтобы стать частью вечерней сырной тарелки, у них недостает изысканности вкуса. К таким сырам относятся, например, Гауда и Эмменталь, которые по сравнению со своими более изысканными «твердыми» собратьями обладают достаточно нейтральным и прямолинейным вкусом.

Не нужно забывать и о том, что твердые сыры активно выступают в качестве решающего ингредиента многих блюд. С помощью сыра легко придать любой еде особенный тонкий оттенок, а также передать специфику кухни определенной страны.

Про сочетание тертого пармиджано реджано и макаронных изделий не знает разве только ленивый — это «классика жанра». Широко используются твердые сыры для приготовления гратенов – всевозможных запеканок. Традиция эта пришла из Франции, где для создания запеченной корочки чаще всего используют Грюйер или сыры типа Грюйера. «Это очень ароматный, терпкий сыр со специфическим запахом — далеко не каждый русский человек отважится его использовать, — говорит Влад Пискунов. — Он придает очень пикантный вкус и аромат любому блюду».

Для приготовления настоящего американского бургера или американского фруктового салата лучше всего использовать Чеддер. Несмотря на то что родиной этого сыра является Англия, он уже стал в значительно большей мере неотъемлемой частью американской культуры. Кроме того, чеддер успел перекочевать и в Мексику, где используется при приготовлении любой традиционной лепешки.

Главное при приготовлении блюда — точно соблюдать классические рекомендации и не заменять один сорт другим.

«Не бывает твердых сыров вообще. При определенной общности технологии производства они все разные по вкусу, аромату и консистенции, то есть они не взаимозаменяемы. Если в классическом рецепте какого-нибудь блюда указан итальянский сыр пекорино, то его не следует заменять пармезаном, хотя он тоже итальянский и тоже твердый, – результат будет другой», — говорит известный гастрономический журналист и автор гастрономических путеводителей Анатолий Гендин.

Перед подачей на стол сухой твердый сыр порезать не удастся: он начнет сильно крошиться. «Например, если речь идет о пармезане, как у нас принято его называть, то в магазины он поставляется в больших шайбах — по 5 кг и больше. Из таких шайб сыр изломами выковыривают специальным ножиком, напоминающим шпатель, — рассказывает Влад Пискунов. – А если сыр используется в каких-то блюдах, то, как правило, применяются два способа нарезки. Во-первых, можно потереть на специальной мелкой терке для сухих сыров. Это придаст сырной структуре воздушность. Второй способ – нарезать специальным ножом. Этот нож похож на нож для чистки овощей. Он режет сыр тонкой-тонкой стружкой — ею обычно потом посыпают салат Цезарь».

Для того чтобы правильно порезать сыр в домашних условиях, не имея специальных ножей, стоит помнить два простых правила.

Первое — площадь корочки на каждом кусочке должна быть примерно равна; а второе — вкус большинства сыров лучше раскрывается, если сыр нарезан «кубиками», а не тонкими ломтиками.

И конечно же, помните главное правило: чтобы понять и полюбить сыр, его надо пробовать, пробовать и снова пробовать.

Сыр: польза и противопоказания

Сыр натуральный, без растительных масел, химических улучшителей и консервантов — один из самых вкусных и полезных продуктов.

 

Фотолия

Когда лучше есть сыр?

Сырные протеины безупречно усваиваются в организме и расходуются на самые важные строительные функции. Следует проявить искусство, чтобы молочный жир сыра не вызвал увеличение массы тела. Для этой цели сыр рекомендуют употреблять в пищу в утренние часы, сопровождая его приeм большим количеством зелени или корнеплодов (укроп, петрушка, сельдерей, базилик), а затем давать организму продолжительную физическую нагрузку. Это поможет максимально полному усвоению жирорастворимых витаминов, таких как А, Е и Д. Эти вещества улучшают состояние кожи, ногтей, волос, заботятся о функции зрения и кроветворения.

Для иммунитета и похудения

Белки сыра нормализуют функцию иммунитета, а каль­ций и фосфор расходуются на построение и укрепление костей скелета. Сыр вызывает достаточно быстрое чувство сытости, которое длится продолжительное время. Это свойство позволило включить сырные диеты в разряд наиболее эффективных рационов, направленных на снижение массы тела. В этих рекомендациях по питанию сыр сочетают со свежими огурцами, зеленым чаем и дру­гими низкокалорийными продуктами.

Фотолия

Следует помнить, что сыр — достаточно жирный и калорийный компонент питания, поэтому при далеко зашедшей степени ожирения сыр следует подключать не с первых диетических шагов.

Кто живет в сыре

В сыре присутствуют необходимые для нормальной жизнедеятельности человека аминокислоты, которые не вырабатываются в организме, а только поступают извне с пищей. Это триптофан, продукты обмена веществ которого проявляют противодепрессивный эффект, улучшают защитные функции иммунитета.

Лизин, содержащийся в сы­ре, также улучшает иммунологический барьер (особенно в противостоянии вирусным инфекциям), состояние кожи, сердца, зрительных опций.

Burda Media

Широко представлены в сы­ре разнообразные витамины, которые позволяют получать все необходимые полезные вещества в максимально сжатом объеме. Такое свойство полезно для людей, чрезвычайно занятых на работе в течение многих часов, для трудоголиков при перекусах.

Польза для зубов и костей

Сыр помогает поддерживать рабочее состояние полости рта и зубов. Фосфор, содержащийся в сыре, может препятствовать прогрессированию кариеса. Рекомендуют тщательно пережевывать сыр, задерживая его в полости рта.

Такой способ препятствует разрушению эмали при беременности, может уменьшать тошноту у будущей мамы. Женщинам в положении и кормящим грудью рекомендуют сыры твердых сортов, строго без плесени (которая вызывает аллергизацию организмов матери и ребенка), максимально свежие.

 

Фотолия

Противопоказания

Все противопоказания относительны, но все же необходимо их учитывать.

Для воспаленной слизистой оболочки пищевода, желудка и кишечника сыр может оказаться излишне тяжелым продуктом, несмотря на все концентрированные полезные компоненты.

При обострении некоторых заболеваний, таких как язвенная болезнь, гастрит, колит, сыр в рационе следует максимально ограничить.

Распространенные почечные недуги требуют снижения содержания белка в суточном рационе, поэтому при пиелонефритах и гломерулонефритах жирный и острый сыр не показан, как и при аллергиях на молочные продукты.

При некоторых видах воспалений суставов (артритах) сыр в рационе необходимо ограничить до 2–3 раз в не­делю по 20–30 г.

Фотолия

Сыр может усиливать головную боль, провоцировать приступы мигрени, дальнейший подъем артериального давления у гипертоника, повышение уровня холестерина.

Внимание

Сыр возвращает силы и ускоряет процессы восстановления при туберкулезе, переломах костей, ранах, в послеоперационном и послеинфекционном периодах.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

название сортов и требования по ГОСТу, калорийность итальянских сычужных сыров разных марок, польза и вред продукта

Твердый сыр – один из наиболее популярных и любимых продуктов не только в нашей стране, но и во всем мире. Как это часто бывает в наши дни, продукт, который у всех на слуху, на самом деле толком никому не знаком, ведь немногие могут во всех деталях объяснить, что это такое и как правильно его употреблять. Поскольку твердый сыр является регулярным гостем на столе нашего типичного соотечественника, интересоваться этим все же следует более активно. Вот и попробуем разобраться со всеми аспектами данного молочного продукта.

Общая характеристика

Даже ученые не могут точно сказать, когда и где впервые появилось сыроделие, однако известно, что наиболее старое свидетельство о существовании сыра имеет возраст в семь с половиной тысяч лет. Скорее всего, любопытный продукт был обнаружен потому, что для древних людей было нормой хранить различные пищевые продукты в желудках забитых животных. Содержащиеся там ферменты, которые способны выживать некоторое время после смерти животного, становились причиной активного брожения молока, хранящегося в таком своеобразном сосуде, в результате чего получалось неведомое съедобное и довольно вкусное вещество.

Получаемый описанным способом продукт напоминал, в лучшем случае творог, однако человек быстро понял, что открытие-то интересное, и начал экспериментировать с рецептурой и способами приготовления. Дошло даже до того, что сначала сыр перестали делать непосредственно в желудке убитого животного, начав использовать лишь извлеченный оттуда фермент, а со временем заменили даже его – сегодня закваски совсем другие, и могут вовсе не содержать продуктов животноводства. Со временем мягкий продукт догадались прессовать для более плотной консистенции – так получился твердый сыр.

Какой-то конкретный ГОСТ не описывает все твердые сыры в целом – например, ГОСТ 11041-88 описывает технические условия российского сыра, но не касается сортов, имеющих иностранное происхождение рецептуры, даже если они производятся в России. В мире же можно насчитать не один десяток сыров – к таковым относятся, например, знаменитые Пармезан и Гауда, Маасдам и Голландский, Швейцарский и многие другие.

Общих черт у них на самом деле довольно много – например, высокая плотность при относительно невысоком содержании влаги. Снаружи головка сыра покрывается особой корочкой, а срок вызревания продукта довольно продолжителен – от трех месяцев до нескольких лет, но зато и срок хранения соответствующий. За счет того, что для производства одной сырной головки требуется много молока, такой сыр стоит значительно дороже более мягких сортов.

Состав, пищевая ценность и количество калорий

Рассматривать пищевую ценность твердого сыра в целом не очень правильно, поскольку это не один продукт, а несколько десятков разновидностей, которые не всегда так уж похожи между собой. По этой причине все приведенные здесь цифры будут даны с определенным разбросом, и не исключено, что тот или иной сорт выйдет за указанные рамки.

В целом средняя БЖУ сыра для твердых сортов выглядит следующим образом: белков – 26%, жиров – 26,5%, углеводов – 3,5%. При этом такие цифры лишь очень приблизительны, поскольку жирность продукта сильно отличается в зависимости от разновидности – эта характеристика является типичной для молокопродуктов.

Известны сорта, чья жирность составляет внушительные 50 грамм жиров на 100 грамм продукта, а это, безусловно, влияет на калорийность, которая даже в среднем довольно высока – около 355 ккал. Впрочем, такая высокая энергетическая ценность не должна удивлять, ведь твердый сыр вовсе не содержит ни воды, ни пищевых волокон.

Отдельно следует заметить, что белки из него усваиваются куда быстрее и лучше, нежели из свежего молока, а высокая жирность, представляющая определенную опасность для фигуры, обычно считается показателем полезности.

Что касается витаминного комплекса, то он у твердого сыра довольно богат, но особо ценным для человека этот продукт является из-за высокого содержания витамина А (40-50% дневной нормы в 100 граммах), В12 (те же 40-50%) и РР (20-25%).

Весьма велико и содержание различных полезных химических элементов – например, всего лишь 100 грамм твердого сыра полностью отвечают дневной потребности человеческого организма в кальции. Другие микроэлементы, конечно, несколько отстают от столь внушительных показателей, но и с ними все довольно неплохо: те же 100 грамм обеспечивают 65-70% натрия и фосфора, а также 30-35% цинка и 12-14% магния.

Полезные свойства

Польза молока для детей и взрослых не вызывает никакого сомнения, а ведь сыр – это то же молоко, да еще и в концентрированном виде. Полезные свойства, в отличие от тех же БЖУ, от конкретного сорта сыра особо не зависят, и хотя отдельные разновидности могут иметь дополнительные ингредиенты, а потому и несколько отличающееся влияние на организм, в целом обобщения здесь очень даже уместны.

Итак, любой твердый сыр полезен для человеческого организма по следующим причинам:

  • присутствующие в составе продукта белки помогают поддерживать в порядке мышечную ткань, тем более что усваиваются они из сыра намного лучше, нежели из молока;
  • витамины А и Е делают человека привлекательным, поскольку обеспечивают натуральный уход за кожей и волосами, да еще и способствуют улучшению зрения;
  • о пользе витамина С лишний раз можно не говорить – все с детства знают, насколько важную роль для поддержания иммунитета он играет;
  • фосфор и кальций жизненно необходимы для формирования новой костной ткани, причем это заметно не только в потенциально травматических ситуациях, но и в повседневной жизни – по зубам;
  • твердый сыр – одно из лучших средств для повышения уровня гемоглобина в крови, а потому пациентам с диагностированной анемией этот продукт показан к регулярному употреблению;
  • состав продукции способствует выравниванию артериального давления, в котором больше не наблюдается резких скачков;
  • компоненты твердого сыра помогают нормализовать обмен веществ в организме;
  • твердый сыр рекомендован детям, поскольку его сбалансированный, богатый витаминами и минералами состав укрепляет детский организм и помогает ему расти здоровым;
  • значительное содержание витаминов группы В позволяет поддерживать нервную систему в норме, и даже бороться с приступами бессонницы и депрессии – продукт считается популярным профилактическим средством в этих случаях;
  • типичный твердый сыр обычно обладает высокой энергетической ценностью, однако те разновидности, где калорий меньше, вполне уместны в диете даже для тех, кто хочет быстро сбросить вес – хотя бы за счет той же нормализации обмена веществ;
  • присутствующие в твердых сырах жирные кислоты имеют научно доказанную способность предотвращать образование раковых опухолей;

Противопоказания

Для людей, активно интересующихся здоровым питанием, наверняка является очевидным тот факт, что даже всесторонне полезный продукт может принести вред, если его банально переесть. И хотя твердый сыр большинству из нас кажется продуктом, который даже теоретически не способен спровоцировать какие-либо проблемы, существуют определенные группы людей, которым такая еда противопоказана или не рекомендована, поскольку даже она способна спровоцировать не самое лучшее влияние на организм.

В первую очередь, твердый сыр не стоит употреблять людям, страдающим от непереносимости лактозы, но они-то наверняка об этом знают и так. Мы же рассмотрим другие побочные действия популярного продукта.

  • Аминокислота триптофан, которая помогает человеческому организму активнее избавляться от различных токсинов, в больших количествах способна становиться причиной ночных кошмаров и головной боли. Большинство людей подобного эффекта не замечают, но если описанные симптомы и без того довольно развиты, злоупотреблять сыром не стоит.
  • При положительном влиянии на большинство систем человеческого организма значительное содержание жира в твердом сыре не может не сказаться на уровне холестерина в крови. Чрезмерно жирная, высококалорийная диета (таковой она может стать благодаря активно употребляемому сыру) способна стать фактором развития атеросклероза или гипертонии.
  • Высокая калорийность способна быстро спровоцировать набор веса, а если у человека с этим и без того проблемы, то эффект будет выражен еще ярче. Впрочем, даже избыточный вес не помеха, если выбирать низкокалорийные разновидности твердых сыров.
  • Влияние продукта на людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта предугадать заранее довольно сложно, потому им рекомендуют употреблять сыр в небольших количествах, чтобы не перегружать желудок и кишечник.
  • Твердый сыр с плесенью считается довольно изысканным деликатесом, однако, доктора обычно не советуют употреблять такую продукцию беременным женщинам.

Виды

Названия сортов твердого сыра весьма многочисленны, и несведущему человеку пришлось бы каждый раз пробовать наугад, если бы весь ассортимент не делился на определенные категории, которые в общих чертах описывают все входящие сорта и указывают на другие наиболее родственные разновидности. Классификация также может быть разной, но обычно отталкиваются от таких видов:

  • сыры натурального вызревания производятся по максимально классической рецептуре, без использования каких-либо методов, ускоряющих сквашивание молока, потому последнее в процессе обычно даже не подогревают;
  • плесневые сорта предполагают использование в качестве закваски специально синтезированных бактериальных культур, чьи колонии в виде вкраплений хорошо видны в структуре конечного продукта и придают ему особый привкус;
  • копченый сыр обычно не относится к твердым сортам, но в некоторых исключительных случаях его подкапчивают для особого аромата и более длительного хранения;
  • так называемые крестьянские сыры обычно отличаются методом производства, ведь их делают не на заводе, а в частных хозяйствах – благодаря этому получается хороший, неповторимый, стопроцентно натуральный продукт с ярким кисломолочным вкусом, который нередко оказывается относительно экзотическим – натуральным сычужным или овечьим вместо коровьего;
  • сыры с коркой обычно хранятся несколько дольше, а сама корка, если только она не сделана на заводе из современных несъедобных материалов, может оказаться не только пригодной в пищу, но и весьма пикантной, поскольку у дорогих сортов ее обработка может включать полив вином, посыпание перцем и многие другие похожие процедуры.

Популярные марки

Сыр – это еда, причем довольно вкусная, а о еде нужно не говорить – ее нужно есть. При этом многие люди, активно употребляя сыр, ограничиваются парой тройкой сортов, так и не попробовав тех видов, которые считаются признанными во всем мире. Вы можете любить любую разновидность – даже ту, что не нравится никому, кроме вас, но настоящий «сыроман» буквально обязан попробовать несколько разновидностей, считающихся классикой.

  • Пармезан. Этот сорт – возможно, наиболее узнаваемый сыр в мире, среди итальянских – так уж точно. Настоящий Пармезан традиционно считается салатным сыром, поскольку в зрелом виде является довольно твердым. Правда, сами итальянцы едят этот сорт и в виде сырных тарелок, подаваемых к вину, но такая нарезка осуществляется только из молодого сыра, который до нас доезжает сравнительно редко. Калорийность сыра – 390-420 ккал на 100 г.

Этот продукт, по аналогии с тем же портвейном, пытаются подделывать и в России, однако, настоящий Пармезан делают только в Италии, да и то не повсеместно.

  • Гауда. Этот голландский сорт в плане известности составляет достойную конкуренцию Пармезану, но он значительно мягче. Продукт отличается жирностью на уровне вплоть до 50%, потому употреблять его следует с большой осторожностью. В качестве ароматных добавок используют тмин и горчицу, перец и травы, причем чем старше головка сыра, тем острее вкус, который изначально был мягким. Такой сыр часто бывает соленым, что же касается цвета, то он ближе скорее к белому, нежели к желтому. Калорийность – 356 ккал.
  • Маасдам. Хотя это название не столь на слуху, именно такой продукт специалисты называют наиболее покупаемым во всем мире. Собственно, типичный сыр на любых картинках – это зачастую именно Маасдам, поскольку у него «типично сырный» вид – он желтый и с большими дырками. Калорийность – 350 ккал.
  • Чеддер. Этот английский продукт дополняет список знаменитых мировых сыров. Как и Пармезан, обладает довольно плотной структурой, в которой не нашлось места дыркам, потому его чаще натирают на терке или используют в составе различных блюд. Калорийность – около 400 ккал.

Нельзя не упомянуть сыр, который называется Российским даже в том случае, если его производство не расположено в России. Такой продукт относится к сычужным и выпускается во многих странах постсоветского пространства. Если в качестве твердого сыра вы обычно приобретали именно его, при пробе других сортов будьте готовы к тому, что Российский, согласно официальному описанию, был всего лишь полутвердым.

Этот кисловатый желтый сыр с небольшими глазками относится к жирным – содержание жиров может достигать почти 52%. Калорийность – 362 ккал. Если же особенности собственного здоровья активно подталкивают к тому, чтобы выбирать нежирный сыр, стоит обратить внимание на обезжиренные сорта. При этом следует понимать, что сыр как продукт во многом образуется благодаря жирам, потому так называемый обезжиренный продукт на самом деле всего лишь имеет не более 20% жирности.

Собственно твердые сыры такого типа обычно не слишком раскручены, но обратить внимание стоит на такие сорта, как Гаудетте (та же Гауда, только с жирностью около 7%) и итальянская Рикотта жирностью до 13%. Калорийность Гаудетте – 199 ккал, а Рикотты – 174.

Можно ли замораживать?

Для большинства продуктов наиболее надежный способ продлить их срок хранения – это заморозить в морозилке. Такой способ хорошо подходит даже для хранения весьма недолговечных овощей и фруктов, но с сыром так не поступают, и на то есть причина. Дело в том, что минусовая температура отрицательно влияет на структуру сыра, из-за чего он теряет свою характерную твердость, и с огромной долей вероятности будет крошиться при попытке порезать его.

Теоретически даже такой «испорченный» продукт можно использовать повторно в составе горячих блюд с сыром, но хорошие сорта продукта очень долго хранятся и без заморозки, а для домашнего употребления много твердого сыра обычно не покупают.

Срок и правила хранения

Что касается хранения твердого сыра, то здесь все зависит от конкретного сорта, поскольку для твердых разновидностей нормальным сроком годности может быть как один месяц, так и один год. Впрочем, такими цифрами особо воодушевляться не стоит, потому что они предполагают оптимальные условия – точно просчитанную температуру и влажность, тогда как в домашних условиях, если сами вы сыроделием не занимаетесь, такое обеспечить сложно.

Простые граждане кладут купленный твердый сыр в холодильник, но слишком долго хранить его там не следует – специалисты обычно сходятся во мнении, что полторы недели для такого продукта станут пределом, иначе он просто засохнет. Если есть возможность выбирать полку в зависимости от точной температуры, отдавайте предпочтение показателям на уровне 6-8 градусов выше нуля.

В морозилке, как уже упоминалось выше, твердый сыр потеряет свою консистенцию, в связи с чем станет малопригодным для бутербродов или подачи в виде сырной тарелки.

Отдельно стоит сказать о том, в какой упаковке хранить твердый сыр в холодильнике. Дело в том, что такой продукт очень активно впитывает окружающие запахи, и если вы не являетесь заядлым экспериментатором в кулинарной сфере, хранить его распакованным нельзя. Оптимальной упаковкой, не пропускающей запахи, является обычный целлофановый пакет, но если такового нет, вместо него можно использовать и эмалированную посуду.

Ни в коем случае не используйте для хранения посуду из незащищенного металла, иначе появления металлического привкуса не избежать! Также нежелательным считается традиционное заворачивание твердого сыра в бумагу или ткань, поскольку такая упаковка не только не защитит от запахов, но и может «подарить» продукту свой аромат.

Про пользу и вред твердого сыра смотрите в следующем видео.

7 полезных свойств сыра

В результате несчастного случая, произошедшего более 7000 лет назад, сегодня в мире существует более 1800 различных видов сыра. Мы уже знаем, что сыр полезен для нашего сердца и души, но какова реальная польза для здоровья от употребления сыра в нашем рационе?

Давайте взглянем на 7 суперпродуктивных преимуществ для здоровья, о которых вы, возможно, не подозреваете, участвуя в самой счастливой аварии человечества, сыре:

1. Сыр может способствовать профилактике рака

Сыр спасает жизни!

Колоректальный рак самый распространенный в мире! По данным агентства «Рак кишечника» в Австралии, у каждого 25-го в течение жизни разовьется колоректальный рак. Фактически, правительство Австралии спонсирует бесплатные программы скрининга на рак кишечника для подходящих австралийцев в возрасте от 50 до 74 лет, стремясь снизить смертность.

Недавние исследования показывают, что молочные продукты, включая сыр, снижают риск некоторых распространенных видов рака, таких как рак прямой кишки и легких.Сыр богат кальцием и молочной кислотой, но также содержит витамин D, который, как известно, потенциально защищает нас от этих распространенных видов рака.

Совет: Сыр рикотта — суперзвезда витамина D, одна чашка содержит 25 МЕ (международных единиц) питательного вещества, что в пять раз больше, чем в других сырах! (Источник)

Изображение с сайта Verywell. com

2. Сыр полезен для здоровья вашей иммунной системы

Сыр может иметь приятный вкус, и ваша иммунная система согласна!

По мере того, как люди становятся старше, мы становимся более уязвимыми для инфекций и болезней.Это потому, что нашему организму сложнее убить раковые клетки.

С другой стороны, важная задача нашей удивительной иммунной системы — бороться с вредными веществами, которые попадают в организм, например, через кожу или пищеварительную систему. Итак, как употребление сыра повышает ваш иммунный ответ?

Согласно Журналу клинической медицины, поскольку сыр богат витамином А, обладающим противовоспалительным действием, которое помогает регулировать нашу иммунную систему и бороться с инфекциями, ломтик бри может стать вашим идеальным маленьким помощником этой зимой для укрепления вашей иммунной системы. !

3.Сыр содержит полезные жиры, в которых нуждается наш организм

Сюрприз, сыр содержит полезные жиры!

В прессе много плохих отзывов о рисках, связанных с потреблением жиров, особенно насыщенных жиров, которые стираются с сыром. Разговоры о ожирении и засорении ваших драгоценных артерий заставили многих из нас поверить в то, что сыр вреден для здоровья и его следует избегать любой ценой, хотя на самом деле все совсем наоборот!

Знаете ли вы, что вашему организму действительно нужен здоровый жир?

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры известны как «хорошие или полезные жиры»; они полезны для вашего сердца, помогают поддерживать здоровый уровень холестерина и приносят пользу вашему здоровью в целом.Эти жиры, содержащиеся в сыре, ПОМОГАЮТ снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, согласно Роберсону и Сигалу, 2020.

Еще одно преимущество полезных жиров, таких как сыр, заключается в том, что они сохраняют чувство насыщения! Вы когда-нибудь задумывались, почему ваш кроличий салат из простого салата заставляет вас тянуться к закуске, чтобы перейти к следующему приему пищи? Жиры последними покидают пищеварительный тракт, а это значит, что они дольше сохраняют сытость! И уберечь нас от переедания или чрезмерного перекуса.

Еще одним плюсом здоровых жиров является их способность помочь вам лучше переваривать витамины A, D, E и K. Все эти важные питательные вещества лучше усваиваются вашим организмом, когда они добавляются к здоровым жирам.Возьмем, к примеру, суперзвездную капусту: витамины, минералы и антиоксиданты, содержащиеся в капусте, усваиваются более полно, когда в ней есть жиры. Вся ваша зелень может быть потрачена впустую, если вы не добавите в пищу источники жира, такие как сыр!

Сыр, в умеренных количествах, конечно же, — это вкусный способ включить в свой рацион полезные жиры с дополнительными преимуществами для здоровья, так как вы дольше чувствуете сытость и помогаете получить максимальную питательную ценность из пищи.

Совет: Попробуйте выбрать выдержанные сыры, например пармезан, и использовать его в качестве гарнира в салатах или супах.

4. Сыр с высоким содержанием кальция способствует укреплению костей, мозга и даже кровяного давления!

Это ваш знак, чтобы все было сыром.

В настоящее время общеизвестно, что кальций необходим организму для поддержания прочности костей и выполнения многих важных функций, таких как движение и работа мозга. Большая часть вашего кальция хранится в ваших костях и зубах, поддерживая их структуру и твердость, сохраняя при этом вашу улыбку на миллион долларов!

Телу также необходим кальций для движения мышц и для нервов, которые передают важные сообщения от мозга к вашему телу.

Кальций нужен всем, но, по данным Национального совета по здравоохранению и медицинским исследованиям при правительстве Австралии, если вам больше 40 лет, вы должны потреблять 1000 мг кальция в день для поддержания своего здоровья. Всего одна простая порция из 40 граммов сыра чеддер обеспечивает примерно 30% вашей дневной потребности.

Вот польза для здоровья от употребления сыра, о которой вы, возможно, не знали: потребление молочных продуктов, богатых кальцием, витамином D, фосфором и калием, может влиять на снижение высокого кровяного давления при употреблении сыров с низким содержанием жира и натрия в исследование Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC).

Полезный совет: Если вы положите чашки сыра моцарелла в пиццу, вы получите 182 мг кальция или насладитесь небольшим кусочком бри весом 93 мг. (Источник)

5. Сыр с высоким содержанием белка, питающего наши мышцы

Примерно с 50 лет мы начинаем терять наши скелетные мышцы, поэтому мы производим высококачественные белковые продукты, питающие наши мышцы, необходимые для поддержания здорового образа жизни!

Сыр и молочные продукты спешат на помощь!

К счастью для нас, молочные продукты — хороший источник белка.Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять 2-3 порции белка в день, однако это может регулироваться возрастом, полом и жизненным этапом.

Полезный совет: Вот некоторые из сыров, которые мы храним в The Corner Larder, которые могут помочь вам достичь ваших целей по белку для здорового развития и сохранения мышц!

ПАРМЕЗАН… — один из самых известных и высокопротеиновых сыров! В 100 г пармезана содержится 35,1 г белка.

SWISS Сыр… хорошо сочетается с любым бутербродом, он мягкий и имеет сладкий, чистый и ореховый вкус! На 100 г швейцарского сыра содержится 28,4 грамма белка.

SAINT AGUR BLUE… этот насыщенный маслянистый сыр с голубой плесенью родом из Франции и придает пикантности вашему дню! В 100 граммах Saint Agur Blue содержится 16 граммов протеина, вкусняшка!

MANCHEGO… создан из молока овец Манчего и выдержан в течение 12 месяцев! Манченго имеет сладкий вкус, который с возрастом обостряется.На 100 г вы получаете 25 г белка!

6. Сыр полезен для пищеварения

Сыр доставляет не только вкусное удовольствие, но и сохраняет здоровье кишечных бактерий!

Все мы знаем, что ферментированные продукты полезны для кишечника…

Когда вы думаете о ферментированных продуктах, на ум приходят квашеная капуста, кефир и йогурт, но знаете ли вы, что сыр — это ферментированный продукт?

Ферментация — это химическое изменение, вызываемое дрожжами, бактериями и плесенью; При производстве сыра молочные бактерии переваривают молочный сахар и лактозу с образованием молочной кислоты, которая действует вместе с сычужным ферментом (тип фермента), свертывая молоко. Затем сыворотка сливается, а микробы превращают творог в сыр и предоставляют нам источник пробиотиков. Пробиотики — это активные бактериальные культуры с уникальными характеристиками (как и мы!), Позволяющие им выживать в нашем животике, где они помогают нам поддерживать естественный баланс кишечных бактерий для лучшего пищеварения.

Полезный совет: Однако не все сыры содержат активные пробиотики. В статье Medical Daily сообщается, что «творог и мягкие ферментированные сыры, такие как гауда, некоторые чеддеры и пармезан, часто содержат пробиотики.«Творог каждого из этих сыров не нагревается повторно и сохраняет свои пробиотические свойства.

7. Для здоровья кожи, органов и зрения ешьте сыр!

Витамин А естественным образом присутствует во многих продуктах питания, включая сыр!

Австралийский справочник по питательным веществам утверждает, что витамин А важен для зрения, воспроизводства и здоровой кожи. Это также помогает нашему сердцу, легким и почкам функционировать, чтобы мы могли жить своей лучшей жизнью.

Если вам нравится уход за кожей, вы наверняка знакомы с ретинолом / витамином А как ингредиентом многих популярных средств по уходу за кожей.Сыр и молочные продукты являются отличным источником рентинола / витамина А, поэтому употребление любимого сыра может помочь вам уменьшить эти тонкие линии и морщины изнутри!

Здесь вы можете проверить содержание ретинола в своем любимом сыре.

Итак, секрет сияющей кожи, лазерного зрения и сильной иммунной системы этой зимой — сыр!

Чтобы обернуть его , возьмем для примера 100 грамм твердого сыра чеддер с пониженным содержанием жира и посмотрим, как он приносит пользу вашему организму:

Вам больше не нужен повод для следующего вина с сыром или сырной закуски, когда вы заходите в холодильник, поскольку каждый укус приносит вам и вашему телу суперполезность для здоровья, помогая вам оставаться в форме и быть здоровым круглый год!

Поделитесь этим с другим любителем сыра!

Health — Artisan Cheese Кингсмид

Люди доят овец и наслаждаются уникальными преимуществами своего молока на протяжении тысячелетий.

Страны Средиземноморья остаются крупнейшими производителями в мире — необычайно долгая жизнь болгарских пастухов отчасти объясняется полезными для здоровья свойствами овечьего молока. Появляется все больше свидетельств того, что овечье молоко обладает необычным потенциалом для здоровья. Степень, в которой это переносится на сыр и другие продукты из него, будет раскрыта по мере того, как будут проводиться дополнительные исследования этой удивительно малоизвестной чудо-пищи.

Короче говоря, овечье молоко чрезвычайно богато питательными веществами по сравнению с другими видами коммерчески доступного молока.Во многих случаях он легче усваивается людьми, страдающими непереносимостью лактозы. Данные свидетельствуют о том, что он также может помочь людям с экземой и другими аллергиями.

Прочтите подробную информацию о пользе овечьего молока для здоровья — приготовьтесь удивляться:

Пищевая ценность

Грамм на грамм, преимущество овечьего молока заключается в сравнении с коровьим и козьим молоком — особенно в различия между уровнями важнейших пищевых веществ, таких как протеин, кальций, железо, магний, цинк, тиамин, рибофлавин, витамины B6, B12 и D, аминокислот со средней длиной цепи, линолевая кислота и все 10 незаменимых аминокислот .

Овечье молоко содержит примерно на треть больше энергии , чем коровье или козье молоко (что делает его фаворитом среди высокопроизводительных спортсменов). Он содержит вдвое больше белка, и , намного больше правильных видов жиров, витаминов и минералов, , в частности, кальция, железа, магния, фосфора и цинка, при меньшем содержании натрия на . Он содержит на больше витамина С более чем в два раза, и вдвое или втрое больше других необходимых витаминов. Важно отметить, что в нем также содержится больше фолиевой кислоты (фолиевой кислоты).

Две чашки овечьего молока или 93 г овечьего сыра обеспечивают суточную потребность человека в кальция, рибофлавине и пяти из 10 незаменимых аминокислот . Один литр овечьего молока обеспечит ежедневную потребность человека в белков, восьми основных витаминов, кальция, фосфора и нескольких других необходимых минералов.

Здоровые жиры

Овечье молоко содержит примерно в два раза больше жира, чем коровье молоко, но это также означает вдвое больше «здоровых» жиров (мононенасыщенных и полиненасыщенных, включая Омега 3 и 6) .То же самое и с козьим молоком. Организму нужны здоровые жиры для многих функций организма, например, для усвоения витаминов. Мононенасыщенные жиры снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой холестерин), одновременно повышая холестерин ЛПВП (хороший холестерин). Полиненасыщенные жиры также снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП. К этой группе относятся жирные кислоты омега-3 и 6.

Овечье молоко также богато среднецепочечными жирными кислотами или триглицеридами (MCT) — около 25% содержания жира.MCT могут способствовать контролю веса, способствуя «полноте», уменьшая жировые отложения, увеличивая расход энергии и более легко усваиваясь (превращаясь в энергию в организме).

Жировые шарики в овечьем молоке на меньше, чем в коровьем или козьем молоке, поэтому молоко более однородное. Жировые шарики меньшего размера часто легче перевариваются и с меньшей вероятностью вызывают высокий уровень холестерина.

Хотя высокое содержание насыщенных жиров в овечьем молоке может указывать на то, что мы должны есть меньше, чтобы снизить риск сердечных заболеваний, высокая доля «здоровых» жиров вполне может снизить или устранить этот риск.В настоящее время недостаточно исследований, чтобы знать, в любом случае. Ясно, что культуры с диетами с высоким содержанием овечьего молока, такими как знаменитая «средиземноморская диета», действительно имеют более низкий уровень сердечных заболеваний, что предполагает, что овечье молоко не является фактором риска.

Непереносимость лактозы

Люди, у которых развивается непереносимость коровьего или козьего молока, могут обнаружить, что продукты из овечьего молока — единственные молочные продукты, которые они могут безопасно есть. При производстве твердых сыров лактоза высвобождается в выброшенной сыворотке.Есть также свидетельства того, что лактоза и казеин (белок, связанный с сыром) в овечьем молоке могут быть более приемлемыми для людей, чем другие виды молока. Овечье молоко также рекомендуется тем, кто страдает экземой, астмой или другими аллергическими заболеваниями. Пока существует мало научных доказательств того, почему это эффективно для некоторых — высокое содержание цинка может помочь людям с экземой, а его уникально высокие уровни пептидов и нуклеозидов могут помочь в борьбе с аллергией.

Развивающиеся области интереса:

Пищеварение:

Доказательства использования овечьего молока и йогурта в качестве основы для легкоусвояемых продуктов для младенцев и пожилых людей набирают силу.Одна из причин этого заключается в том, что исследования показали, что белки овцы гидролизуются (разлагаются при реакции с водой) быстрее, чем белки крупного рогатого скота, из-за небольших различий в их структуре. Пока что не было проведено клинических испытаний, подтверждающих это (о которых мы в настоящее время знаем), но потенциал сывороточных белков значителен.

Снижение артериального давления:

Некоторые исследования показывают, что уникально высокие концентрации некоторых аминокислот в овечьем молоке должны сделать его естественной заменой лекарств, снижающих артериальное давление.Уже было показано, что козье молоко содержит три пептида, снижающих артериальное давление; овечьего молока там даже больше, но до сих пор не проводились клинические испытания (о которых нам известно), чтобы доказать это.

Повышение абсорбции кальция:

Абсорбция кальция необходима для многих функций организма, включая поддержание плотности костей и предотвращение остеопороза с возрастом. Есть некоторые свидетельства того, что соединение, содержащееся в большом количестве в овечьем молоке, CPP, помогает усвоению кальция, но это не доказано.

Борьба с раком и восстановление поврежденных клеток:

Несколько исследований продемонстрировали это потенциальное использование нуклеозидов и нуклеотидов в борьбе с раком и стимулировании роста здоровых клеток, а также при лечении широкого спектра заболеваний кишечника, включая повреждение от нестероидных антибиотиков. -воспалительные препараты. Эти соединения особенно богаты овечьим молоком, их уровни часто в 50-100 раз выше, чем в коровьем или грудном молоке.

Заявление об ограничении ответственности: обратите внимание, что мы не даем здесь медицинских рекомендаций относительно преимуществ овечьего молока или сыра.К любым изменениям в вашем рационе по состоянию здоровья следует подходить с осторожностью, обычно по совету врача.

ССЫЛКИ:

El-Zahar, K., Sithoy, M., Choiset, Y., Metro, F., Haertle, T., Chobert, JM, 2005. Пептичный гидролиз овечьего β-лактоглобулина. и альфа-лактальбумин — исключительная восприимчивость нативного овечьего бета-лактоглобулина к пепсинолизу. Int. Молочный J. 15, 17-27.

Geerlings, A., Villar, I.C., Hidalgo Zarco, F., Санчес, М., Вера, Р., Зафра Гомес, А., Боза, Дж., Дуарте, Дж., 2006. Идентификация и характеристика новых ингибиторов ангиотензинпревращающего фермента, полученных из козьего молока. J. Dairy Sci. 89, 3326-3335.

Михаэлиду, А.М. (2008) Факторы, влияющие на пищевую ценность и здоровье молока и молочных продуктов. Исследования мелких жвачных животных, 79, 42-50.

Миллс, О. 1989. Практическое овцеводство. Торсонс, Веллингборо. Цитируется в: Польза овечьего молока для здоровья.2009. Получено с: www.sasheepdairy.co.za/benefits.html, август 2009 г.

Сент-Онж, М.П., ​​Джонс, П.Дж.Х., (2002). Физиологические эффекты триглицеридов со средней длиной цепи: потенциальные агенты в профилактике ожирения. Журнал питания Американского общества диетологии. 132: 329-332

Какой сыр самый полезный? Диетолог оценивает полезные сыры

Является ли сыр вредным для здоровья?

Разновидности сыров действительно имеют разные пищевые профили, поэтому некоторые из них лучше подходят для повседневного использования по сравнению с другими.В Австралийском руководстве по здоровому питанию рекомендуется от 2,5 до 4 порций молочных продуктов в день (в зависимости от возраста и пола). Лучше всего распределить эти порции с молоком, йогуртом и сыром, поскольку они полезны для здоровья по отдельности. Сыр можно включить как часть здорового питания, но его следует учитывать в этих рекомендациях по ежедневному употреблению и сбалансировать молоком и йогуртом, поскольку регулярное чрезмерное употребление сыра может означать, что другие питательные вещества в рационе упускаются.Кроме того, сыр от природы высококалорийный из-за высокого содержания жира, поэтому выбор сыра с низким содержанием жира или употребление небольших порций может быть идеальным вариантом, если контроль веса является приоритетом.

Какие сыры самые полезные?

Мы составили список из 7 самых полезных для здоровья сортов сыра на каждый день.

1. Творог

Свежие незрелые сыры, такие как творог, обычно содержат много влаги и мало жира.У них более короткий срок хранения и более мягкий вкус по сравнению со зрелыми сырами. Это делает творог универсальным сыром, который можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Он может придать блюдам кремовую текстуру, не добавляя лишней энергии, или использоваться в качестве намазки на крекеры или бутерброды для закуски с высоким содержанием белка.

2. Моцарелла

Сыр Моцарелла традиционно изготавливается из молока итальянского буйвола, но сейчас его часто делают из коровьего молока. Моцарелла имеет более низкое содержание натрия и энергии, чем большинство других сыров, а также является источником пробиотиков, которые могут быть полезны для здоровья кишечника.Используйте моцареллу в блюдах из пасты и здоровой домашней овощной пицце.

3. Козий сыр

Хотя козий сыр не производится из молочного молока, популярность этого сыра растет, и его разновидности доступны в продуктовых магазинах. Козий сыр имеет более мягкий вкус, чем фета, и содержит меньше натрия и жира, но его можно использовать аналогичным образом. Добавляйте козий сыр в салаты, в домашнюю пиццу или в миску с теплыми жареными овощами в качестве усилителя вкуса.

4. Твердые сыры

Твердые сыры, такие как пекорино и пармезан, выдерживаются дольше мягких сыров, что придает им более богатый вкус и более твердую консистенцию. Эти сыры идеально подходят для посыпания пастой и пиццы или добавления стружки в свежий салат. Твердый сыр — отличный вариант для тех, кто страдает непереносимостью лактозы, поскольку в нем очень мало лактозы и он является хорошим источником кальция и фосфора, которые могут способствовать хорошему здоровью костей.

4.Рикотта

Подобно творогу, рикотта — это свежий мягкий сыр с мягким вкусом, который можно использовать при приготовлении сладких или соленых блюд. Рикотта обычно имеет более высокое содержание жира, чем творог, но содержит больше кальция. Рикотту можно использовать как намазку на крекеры или тосты с помидорами или нарезанные фрукты для здорового перекуса, можно добавить кремообразную текстуру пасте или использовать ее как более полезную замену бешамелю в лазаньи.

5. Сыр фета

Фета обычно содержит больше натрия, чем большинство сыров, упакованных в рассол для сохранения свежести, но также имеет более низкое содержание энергии.Некоторые ограниченные исследования показали, что фета — это высококонъюгированная линолевая кислота (CLA), которая представляет собой жирную кислоту, связанную с улучшением состава тела. Включите фету, покрошенную в салатах или овощах, или покрошите ее с яйцами-пашот на тостах, чтобы получить здоровый завтрак.

6. Швейцарский сыр

Швейцарский сыр родом из Швейцарии и отличается характерными отверстиями по всей поверхности. В этом сыре меньше жира, меньше энергии и меньше натрия по сравнению с другими сырами с аналогичной текстурой, такими как чеддер.Используйте нарезанный швейцарский сыр в бутербродах или в качестве закуски к цельнозерновым крекерам.

7. Голубой сыр

Голубой сыр имеет очень высокое содержание кальция, но также богат насыщенными жирами. Из-за богатого, характерного вкуса голубого сыра многим легче придерживаться небольших порций и предотвращать чрезмерное употребление. Добавьте сыр с плесенью, измельченный в салаты или домашнюю пиццу, или положите небольшое количество на ломтики свежей груши, чтобы получить полезный полдник.

После нескольких полезных способов включить сыр в свой рацион? Получите нашу бесплатную электронную книгу рецептов Food & Mood ниже!

Молочные продукты с высоким содержанием плодов | польза овечьего молочного сыра

Пищевая ценность сыра из овечьего молока

Более того, овечье молоко содержит больше жира и белка, чем коровье и козье молоко, что придает ему более сладкий вкус и более высокую пищевую ценность.Вы можете увидеть таблицу с типичным анализом питания овечьего, козьего и коровьего молока на странице «Пищевая ценность» нашего веб-сайта. Вы также можете заметить, что в нем более высокий уровень цинка и витаминов группы B. Хотя более высокое содержание жира может быть неприятной новостью для всех, кто рассматривает возможность перехода на овечье молоко, стоит отметить, что 45% жирных кислот в овечьем молоке являются моно- или полиненасыщенными.

Марк говорит: «Овечье молоко полезно, потому что оно легко усваивается. Молекулы жира и белка очень маленькие.В нем вдвое больше качества коровьего молока и в три или четыре раза больше кальция. И он подходит для большинства людей, у которых непереносимость коровьего молока ».

Альтернатива коровьему молоку

Овечье молоко содержит лактозу, поэтому может не подходить для людей с непереносимостью лактозы, но, по данным Британской молочной ассоциации овец, некоторые люди могут его переносить. Было показано, что овечье молоко содержит более высокую долю средне- и короткоцепочечных насыщенных жирных кислот, которые приводят к более высокому усвоению лактозы, облегчая его переваривание.Кроме того, продукты из овечьего молока, такие как йогурт и сыр, часто переносятся людьми, у которых проблемы с перевариванием коровьего молока. Это связано с тем, что вся лактоза была преобразована в кислоту под действием молочнокислых бактерий, добавленных производителем сыра или йогурта в процессе производства сыра. Еще одно преимущество сыра из овечьего молока заключается в том, что он помогает при астме и экземе. Как Совет по исследованию астмы, так и Национальное общество экземы рекомендуют перейти на овечье молоко.

Среди альтернатив коровьему молоку, таких как миндальное молоко, соевое молоко и овсяное молоко (многие из которых содержат много добавленного сахара), овечье молоко является хорошей естественной альтернативой. Британские луга идеально подходят для выпаса овец, и большую часть года они живут на улице. Мы продаем замороженное овечье молоко в бутылках из Top Paddock в соседнем Хоршеме. Молоко очень подходит для замораживания и может храниться до четырех месяцев. Более подробную информацию о пищевой ценности сыра из овечьего молока можно найти в интересной статье на их веб-сайте.

Почему из овечьего молока получается отличный сыр

Польза овечьего молока для сыровара заключается в том, что оно дает хороший выход сыра. Из-за высокого качества овечьего молока для производства мягкого сыра из овечьего молока, такого как Sussex Slipcote, требуется около трех с половиной литров, в то время как для эквивалентного мягкого сыра из коровьего молока потребуется около пяти литров молока. Из овечьего молока тоже получается вкусный сыр. Здесь, в High Weald Dairy, мы больше не держим собственное стадо овец, а производим наш ассортимент из семи овечьих сыров, используя органическое молоко от Orchid Meadow Sheep Dairy в Дорсете: из свежих овечьих сыров, таких как рикотта High Weald Dairy и Sussex Slipcote, через Средиземноморье сыры Халлуми и Медита (наше название от Фета) до твердого сыра Даддлсвелл в стиле чеддер.Взгляните на нашу страницу сыра из овечьего молока, чтобы увидеть полный ассортимент.

Сыры All High Weald Dairy изготавливаются из пастеризованного молока, что означает, что они безопасны для употребления беременными женщинами, и производятся с использованием вегетарианского сычужного фермента, что делает их подходящими и для вегетарианцев.

Традиционный средиземноморский сыр | Блог AgeRight

До шоколада, до хлеба и до масла был сыр. Есть свидетельства производства сыра на коровьих и овечьих молочных заводах в древней Месопотамии (ок.7000 г. до н. Э.), Остатки сыра в древнеегипетской гробнице (около 3000 г. до н. Э.) И торговля сыром в Древнем Риме и Греции. Сыр был источником белка и других питательных веществ, которые помогли этим цивилизациям пережить зимние месяцы. Сегодня сыр по-прежнему является важной частью средиземноморской диеты.

Когда мы говорим о сыре, мы имеем в виду традиционный сыр, сыр, приготовленный из молока, натуральные культуры и многое другое. Сегодня на рынке есть много расфасованных плавленых сыров с различными химическими добавками, консервантами и гидрогенизированными маслами.У этих сыров нет такого же вкуса и пользы для здоровья, как у «настоящего сыра». По словам Макса МакКалмана в своей книге « Mastering Cheese », «настоящие сыры являются целостным, целостным отражением местной истории, географии и социальной структуры». Действительно, разнообразие текстур и вкусов творожного сыра безгранично.

Сыр содержит множество ценных питательных веществ, включая белок, кальций, фосфор, витамин А, витамин В2 и витамин В12. Фактически, кусок твердого сыра на 3,5 унции содержит примерно в два раза больше белка, чем яйцо.Есть некоторые опасения по поводу содержания жира в сыре, но недавние исследования показывают, что насыщенные жиры в молочных продуктах могут быть полезны для нашего здоровья. Наш местный зарегистрированный диетолог рассмотрел некоторые из них в нашей статье о здоровье и питании.

Главное — есть сыр в умеренных количествах. Средиземноморская диета делает упор на небольшом количестве сыра, а также на большом количестве фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов. Когда вы покупаете качественные сыры, подобные перечисленным ниже, вы, скорее всего, будете покупать и есть меньше, потому что вы уделяете внимание и заботу, которые вкладываются в их приготовление.

Мы выбрали шесть сыров, чтобы раскрыть разнообразие сыроварен Средиземноморья. Многие из этих сыров имеют охраняемые законом названия, связанные с тем, где и как они традиционно производились. Они известны как Защищенное обозначение происхождения или P.D.O. сыры. Например, только некоторые сыроделы в определенных провинциях Италии могут называть свой сыр «Пармиджано-Реджано». Мы призываем вас исследовать мир сыра и укрепить свои вкусовые рецепторы.

Манчего

Имя: Манчего П.ДЕЛАТЬ. (охраняется с 1984 г.)

Страна происхождения: Испания

Источник молока: Овцы

Пастеризованное:

Текстура / вкус: Твердый, сухой, мягкий, ореховый
Real Manchego производится только на плато Ла-Манча на юге центральной части Испании, как это было на протяжении тысячелетий. Молоко, используемое для изготовления этого сыра, поступает от овец манчеги, древней породы, которая адаптировалась к засушливым равнинам этого региона. Он выдерживается в естественных пещерах не менее двух месяцев, прежде чем будет готов к употреблению.Хотя теперь кружочки формируются с помощью пластиковых форм, характерные следы штриховки на корке сыра имитируют старый способ обертывания сыра местными травами для слива.

Брин Д’Амур

Имя: Brin D’Amour (или Fleur du Maquis)

Страна происхождения: Франция

Источник молока: Овцы

Пастеризовано: Преимущественно да

Текстура / вкус: Выдержанный свежий, травяной, мягкий, острый
Сделанный на средиземноморском острове Корсика, Brin D’Amour, или «глоток любви» на корсиканском диалекте, представляет собой мягкий сыр, инкрустированный пикантными нотами и розмарином.Действительно, его покрытие и белоснежный интерьер — прекрасное зрелище. Его альтернативное название, Fleur du Maquis, означает «цветок маки», местное название густых зарослей в регионе, где прятались преступники.

Пармаджано-Реджано

Имя: Parmigiano-Reggiano P.D.O. (охраняется с 1955 г.)

Страна происхождения: Италия

Источник молока: Корова
Пастеризованное: Нет
Текстура / вкус: Твердый, гранулированный, богатый, фруктовый
Сыроделы Artisan Parmigiano-Reggiano в Северной Италии используют рецепт, который передавался из поколения в поколение навсегда семьсот лет.На каждом колесе нанесено огненное клеймо с названием производителя сыра, месяцем и годом производства, а также точками, которые обведены вокруг кожуры и образуют слова Parmigiano-Reggiano. Пармезан-Реджано часто путают с сыром пармезан, который не производится в Италии и изготавливается из пастеризованного молока.

Фета

Имя: Feta P.D.O. (охраняется с 2002 г.)
Страна происхождения: Греция
Источник молока: Овцы или козы
Пастеризованное: В основном да
Текстура / вкус: Свежий, соленый, острый, соленый
Возможно, самая старая письменная запись о Изготовление Феты находится в Одиссее (ок.800 г. до н. Э.), Когда Гомер видит, что Циклоп делает в своей пещере сыр из овечьего молока. Метод изготовления феты, вероятно, не сильно изменился со времен Циклопа. Название «Фета» буквально означает ломтик и, вероятно, относится к практике нарезки сыра и помещения его в деревянные бочки для рассола и выдержки. Этот сыр часто готовят из овечьего и козьего молока. За пределами Греции распространены версии из коровьего молока.
Халлуми Имя: Халлуми (вероятно, скоро будет защищено) Страна происхождения: Кипр
Источник молока: Овцы и козы, иногда корова
Пастеризованное: Да
Текстура / вкус: Свежий, твердый, соленый, острый
Халлуми восходит к византийскому периоду (395-1191 гг.D.), и до сих пор остается одним из основных продуктов питания киприотов. Сыр традиционно изготавливают из молока овец муфлонов, которые были завезены на остров в период неолита и постепенно адаптировались к окружающей среде на протяжении тысячелетий. Халлуми известен своей твердой текстурой (не тает при нагревании), что идеально подходит для жарки и гриля.
Лабане

Имя: Лабане

Страна происхождения: Израиль

Источник молока: Корова, овца или коза

Пастеризованное: Да

Текстура / вкус: Свежий, сливочный, лимонный, острый
Лабане имеет консистенцию, аналогичную густому, полножирному йогурту, и его иногда даже называют «йогуртовым сыром».«Его обычно делают в семьях на Ближнем Востоке, сливая йогурт на ночь в тряпку, хотя он также продается в коммерческих целях. Лабане традиционно едят с оливковым маслом, зеленью, кедровыми орехами и лавашем.

Вы могли заметить, что некоторые из этих сыров являются сырами из сырого молока (не пастеризованными). В настоящее время в США запрещена продажа всех сыров из сырого молока, если они выдержаны менее 60 дней. Многие оригинальные сыры для нас просто недоступны.В других странах, таких как Англия и Франция, сыр из сырого молока считается частью своего культурного наследия. Cheese Coalition, программа Oldways, поддерживает производство ремесленных, традиционных сыров и сыров из сырого молока. Мы работаем над сохранением давних традиций сыроделия и чтобы люди повсюду могли свободно выбирать сыр по своему вкусу.

Коалиция также поддерживает сыроделов, использующих проверенные веками технологии сыроделия с использованием пастеризованного молока.Есть много восхитительных сыров, которые сделаны не из сырого молока. Мы рекомендуем вам попробовать оба типа и узнать больше о пользе сыров из сырого молока для здоровья. Оба типа являются важной частью средиземноморской диеты и здорового образа жизни. Прочтите несколько наших идей рецептов.

Щелкните заголовок ниже, чтобы перейти к рецепту.

Это замечательное летнее блюдо на самом деле не является рецептом, поскольку все ингредиенты добавляются в соответствии со вкусом и видом.Другими словами, если он выглядит как приятная, сбалансированная комбинация всех ингредиентов и имеет прекрасный вкус, значит, он готов!

Любезно предоставлен рецепт Сьюзан Крон для The Oldways Table . Фото любезно предоставлено Oldways.

Как и большинство итальянских блюд, этот суп прост в приготовлении, и для его прекрасного вкуса используются несколько качественных ингредиентов. Богатый, слегка сладкий вкус пармезана-реджано идеально сочетается с радиккио, горьким, листовым итальянским цикорием.

Рецепт любезно предоставлен Нэнси Радке из «Сезонов Пармиджано-Реджано».

Оригинал этой статьи был опубликован в рамках Fresh Fridays — еженедельного празднования средиземноморской кухни и образа жизни.

Преимущества сыра пармезан

Сыр пармезан богат необходимыми питательными веществами.

Изображение предоставлено: Юджин Мимрин / Moment / GettyImages

Если вы любите добавлять сыр пармезан в свои любимые пасты и блюда итальянской кухни, вы будете счастливы и уверены в том, что сыр пармезан приносит пользу вашему организму во многих отношениях.Так что не стесняйтесь, добавьте больше сыра пармезан в свою еду и воспользуйтесь преимуществами, которые может предложить сыр пармезан.

Сыр пармезан обладает множеством полезных свойств, поскольку он богат питательными веществами, включая кальций, витамины и другие минералы. Это также способствует здоровью костей. Некоторые люди считают, что с такими преимуществами и низким уровнем лактозы сыр пармезан малоизвестный суперпродукт.

Пища с сыром пармезан

Сыр Пармезан богат необходимыми питательными веществами.По данным Министерства сельского хозяйства США, в 28 граммах (одна унция) сыра пармезан содержится:

Сыр Пармезан также содержит большое количество различных микроэлементов, обеспечивающих значительную пользу для здоровья. В дополнение ко всему перечисленному выше, качественный пармезан обеспечит любого, кто его съест, хорошим количеством витаминов A, B6 и B12. Он также содержит много следов металлов, таких как медь и цинк.

Эти питательные вещества значительно улучшают ваше общее состояние здоровья и являются важными строительными блоками для множества важных физиологических процессов в вашем организме.Предоставляя эти важные ресурсы, сыр пармезан позволяет организму лучше выполнять многие из его важнейших функций. Пармезан действительно может вам помочь.

Подробнее: малоизвестные преимущества витаминов B-1, B-6 и B-12

Сыр пармезан и здоровье костей

Кальций играет решающую роль в здоровье и росте костей. Однако кальций в сыре пармезан — не единственный строитель костей. Фосфор также играет важную роль в развитии костей и их жизнеспособности.

Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в журнале Nutrition Journal , люди, которые потребляли большие дозы кальция и фосфора, вырабатывали значительно более плотную костную массу в определенных костях тела. Исследование показало, что бедренная кость — самая длинная кость в вашем теле — является одной из костей с увеличенной массой.

Другое исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal в 2015 году, также показало положительное влияние фосфора на здоровье костей. В этом исследовании исследователи обнаружили, что более высокое потребление фосфора помогло снизить риск развития остеопороза на 45 процентов.

Подробнее: 8 продуктов для здоровых людей B (и 3 продукта, которые негативно влияют на здоровье костей)

Согласно Министерству сельского хозяйства США, отдельные порции выдержанных твердых сыров, таких как пармезан, содержат менее одного грамма лактозы. Для сравнения, другие молочные продукты часто содержат 11-13 граммов лактозы на порцию. Пармезан имеет низкий уровень лактозы.

Пармезан — выдержанный твердый сыр. Согласно исследованию, опубликованному в сентябре 2015 года в журнале Nutrients , отдельные порции выдержанных твердых сыров, таких как пармезан, содержат менее одного грамма лактозы.Для сравнения, другие молочные продукты часто содержат 11-13 граммов лактозы на порцию.

В результате, если у вас непереносимость лактозы и вы обнаружите, что хотите чего-нибудь сырного, вы можете обнаружить, что в целом можете терпеть добавление сыра пармезан к вашим любимым блюдам.

Подробнее: означают ли слова «без лактозы» и «без молока» одно и то же?

Самозванцы и наполнители пармезана

У FDA есть конкретное определение того, из чего делают сыр пармезан в Америке.FDA заявляет, что сыр пармезан должен:

  • решетка легко
  • возраст на 10 месяцев
  • содержат не менее 32% молочного жира
  • содержат не более 32% влаги
  • содержат определенные культуры и ферменты
  • содержат определенное количество соли

Возможно, вы удивитесь, но сыр пармезан, произведенный в Америке, не является настоящим пармезаном. Настоящий сыр пармезан производится на небольшом участке в Италии с использованием всего трех ингредиентов: молока, ферментов и соли.Сыры, произведенные в Америке, содержат ингредиенты, которые не разрешены в подлинном сыре Пармезан.

Например, FDA также допускает, чтобы сыр пармезан, произведенный в Америке, содержал определенный процент целлюлозы, которая является безопасной для употребления древесной массой. Если вы покупаете тертый сыр пармезан, часть его содержимого составляет просто древесную массу, которая помогает сыру не слеживаться.

Большой вопрос, сколько в нем? По данным Американского совета по науке и здоровью, многие сыроделы могут использовать гораздо больше, чем необходимо, и могут использовать альтернативные сыры, даже если на этикетке указано, что это 100% пармезан.

Целлюлоза и нечестные этикетки ухудшают качество и дозировку питательных веществ, которые вы получаете из сыра пармезан. Другими словами, впечатляющее количество белка и других питательных веществ, содержащихся в пармезане, не так много в тертом пармезане по сравнению с чистым пармезаном. Решение? Купите целые блоки пармезана и натрите их дома.

Почему овечье молоко лучше для вас, чем коровье или козье молоко — Пищевая ценность овечьего молока

Польза овечьего молока для здоровья

ВВЕДЕНИЕ:

Овечье молоко более приемлемо для пищеварительной системы человека по сравнению с коровьим и козьим молоком.Овечье молоко не имеет такого резкого запаха или вкуса, как козье молоко. Овечье молоко содержит примерно вдвое, а в некоторых случаях более чем в два раза больше твердых веществ, чем в козьем и коровьем молоке. Овечье молоко превосходно и относится к собственному классу.

  • Люди, у которых развивается непереносимость, считают, что продукты из овечьего молока — единственные молочные продукты, которые они могут безопасно есть (пациенты, которые не могут переваривать коровье или козье молоко, не испытывают проблем с овечьим молоком).
  • Считается, что потребление большого количества овечьего молока способствует долголетию. Болгарские пастухи известны своей исключительно долгой жизнью, предположительно за счет продуктов своих овец. Овечье молоко из-за высокого содержания кальция также очень полезно для профилактики остеопороза и для людей, уже страдающих от него.
  • Овечье молоко — самое питательное молоко, которое продается сегодня в мире. Единственное другое молоко, которое можно сравнить с ним, — это молоко из верблюда и водяного буйвола.
  • Овечье молоко идеально для производства сыра, поскольку оно содержит вдвое больше сухих веществ по сравнению с коровьим или козьим молоком. Если для изготовления 1 кг сыра гауда используется десять литров коровьего молока, используется только пять литров овечьего молока.

ПИЩЕВАЯ ЗНАЧЕНИЕ:

Преимущество овечьего молока заключается в его составе по сравнению с козьим и коровьим молоком в относительном выражении. Особенно в различиях важных пищевых веществ, таких как белок, кальций, железо, магний, цинк, тиамин, рибофлавин, витамин.B6 и B12, вит. D, аминокислоты со средней длиной цепи, линолевая кислота и все 10 незаменимых аминокислот.

Суточная потребность в кальции, рибофлавине и 5 из 10 незаменимых аминокислот достигается, если в день потребляется только 2 стакана (490 г) овечьего молока без дополнительных добавок. В качестве альтернативы, 2 стакана йогурта из овечьего молока или 93 г овечьего сыра будет достаточно с точки зрения суточной потребности в этих пищевых веществах.

КАЛЬЦИЙ И МИНЕРАЛЫ, КАК ЦИНК:

Оба этих минерала выше в овечьем молоке, а также в козьем и коровьем молоке.Кальций в сочетании с лактозой и большим количеством витамина. D имеет решающее значение для предотвращения остеопороза. Плотность костей формируется в подростковом возрасте, и огромное количество безалкогольных напитков, употребляемых сегодня детьми вместо молока, не предсказывает им ничего хорошего в старости, потому что безалкогольные напитки разрушают плотность костей. Овечье молоко обеспечивает 254% суточной потребности в 800 мг кальция, в то время как коровье молоко обеспечивает только 170%. Сыр Stilton (коровий) содержит всего 320 мг / 100 г по сравнению с сыром рокфор (овца) 530 мг / 100 г.

Цинк необходим для здоровой кожи.

Соотношение кальция и фосфора в овечьем молоке почти идеальное, потому что одно невозможно переваривать без другого.

ВИТАМИНЫ:

Витамины, такие как витамины B-комплекса, и особенно витамины, такие как A, D и E, абсолютно необходимы для хорошего здоровья и обычно рекомендуются в качестве добавок. Все эти витамины в большом количестве содержатся в овечьем молоке. Овечье молоко особенно богато фолиевой кислотой и витамином.B12.

ЖИРЫ:

  • Овечье молоко содержит в два раза больше молочного жира по сравнению с козьим и коровьим молоком. Жировые шарики в овечьем молоке меньше, чем в коровьем или козьем молоке. Следовательно, молоко более однородное. Более мелкие жировые шарики легче перевариваются и с меньшей вероятностью вызывают высокий уровень холестерина.

Среди так называемых жиров находятся три жирорастворимых витамина. Другими словами, они включены в жиры, и без них можно было бы сильно заболеть или даже умереть, если бы они отсутствовали.Это витамины. A, D и E. Как уже упоминалось, овечье молоко содержит значительно больше этих витаминов, чем козье и коровье молоко.

Овечье молоко также содержит большее количество насыщенных жирных кислот со средней / короткой цепью, и считается, что это приводит к более высокому усвоению лактозы, что полезно для людей с непереносимостью лактозы. Кроме того, овечье молоко не так богато насыщенными жирными кислотами по сравнению с другими видами молока. 45% жирных кислот в овечьем молоке составляют моно- или полиненасыщенные жиры.

Медицинская и пищевая ценность среднецепочечных жирных кислот или триглицеридов (MCT) хорошо известна, и их польза доказана при большом количестве заболеваний, таких как сердечные заболевания, эпилепсия у детей, муковисцидоз, желчные камни и т. Д. уникальная метаболическая способность поставлять энергию. MCT также ограничивает или подавляет отложения холестерина, растворяет холестериновые желчные камни и играет роль в нормальном росте детей. MCT уникален, потому что он не проходит через нормальный липидный путь через лимфатическую систему.Вместо этого он идет туда, где окисляется, в быстро доступную для тела энергию.

Уникальное содержание примерно 25% MCT в жире овечьего молока еще не полностью использовано. Рекомендуемая суточная доза 15 г MCT может быть обеспечена примерно 60 г овечьего масла.

БЕЛК:

Казеин в овечьем молоке — белок, связанный с сыром, очень приемлем для людей с непереносимостью козьего или коровьего молока. Сывороточные протеины овечьего молока — это очень легкоусвояемые протеины.Овечье молоко содержит в 3 раза больше этого типа белка, чем козье или коровье молоко, что также способствует лучшей усвояемости. Из-за высокого содержания белка в овечьем молоке его не рекомендуется употреблять детям до 12 месяцев. Овечье молоко — это натуральный энергетический напиток с высоким содержанием белка, который, поскольку он более известен в Европе, используется спортсменами.

ЛАКТОЗА:

Даже люди с непереносимостью лактозы могут употреблять продукты из овечьего молока.Когда йогурт изготавливается из овечьего молока, лактоза превращается в молочную кислоту, а во время производства твердых сыров лактоза высвобождается в сыворотке. Также есть доказательства того, что лактоза в овечьем молоке более приемлема для людей, чем в других типах молока .

Данные овечьего молока

мк / 100 г Овцы Коза Корова
Витамин А 83 44 52
B Каротин 0.2 <0,1 <0,21
Витамин D 0,18 — 0,88 0,12 0,03
Витамин E 120 30 90
Витамин C 4700 1100 1500
Тиамин 85 41 40
Рибофлавин 330 138 180
Витамин B6 83 63 50
Витамин B12 0.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.