Содержание

«Накапливает ртуть»: популярные в России продукты назвали вредными

https://rsport.ria.ru/20211123/produkty-1760200956.html

«Накапливает ртуть»: популярные в России продукты назвали вредными

«Накапливает ртуть»: популярные в России продукты назвали вредными — РИА Новости Спорт, 23.11.2021

«Накапливает ртуть»: популярные в России продукты назвали вредными

Врач-диетолог Евгений Арзамасцев в эфире телеканала «Москва 24» рассказал о «полезных» продуктах, которые могут навредить организму. РИА Новости Спорт, 23.11.2021

2021-11-23T04:55

2021-11-23T04:55

2021-11-23T04:55

продукты

еда

здоровый образ жизни (зож)

евгений арзамасцев

зож

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/05/0d/1732126595_0:100:1920:1180_1920x0_80_0_0_df59eaca0761c34890c16bbd4078f441.jpg

МОСКВА, 23 ноя — РИА Новости. Врач-диетолог Евгений Арзамасцев в эфире телеканала «Москва 24» рассказал о «полезных» продуктах, которые могут навредить организму. По его словам, опасность может представлять тунец. В течение жизни эта рыба накапливает тяжелые металлы, в том числе ртуть.Также Арзамасцев предупредил любителей овсянки быстрого приготовления, которая может привести к нарушению обмена веществ из-за быстрой усвояемости. «Есть овсяные хлопья, а есть цельная овсянка. Овсяные хлопья — это тот продукт, который максимально быстро обработан», — добавил врач.По его мнению, вредным продуктом может быть и йогурт. Кроме того, Арзамасцев посоветовал тщательнее выбирать яблоки, привезенные из других стран. «Скорее всего, такие плоды сильно обработаны. Их кожура покрыта воском для того, чтобы они были красивыми, а еще на них наносятся антигрибковые вещества для сохранности от паразитов и грибка во время перевозки», — предупредил диетолог.

https://rsport.ria.ru/20211120/yabloki-1759893442.html

https://rsport.ria.ru/20211119/ryba-1759714168.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/05/0d/1732126595_0:0:1707:1280_1920x0_80_0_0_3be4ee25b5fd40bcf35a227f13ef1af7.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, еда, здоровый образ жизни (зож), евгений арзамасцев

«Накапливает ртуть»: популярные в России продукты назвали вредными

МОСКВА, 23 ноя — РИА Новости. Врач-диетолог Евгений Арзамасцев в эфире телеканала «Москва 24» рассказал о «полезных» продуктах, которые могут навредить организму.

По его словам, опасность может представлять тунец. В течение жизни эта рыба накапливает тяжелые металлы, в том числе ртуть.

«Важно понимать, что тунец — это большая рыба, с большим сроком жизни. А чем дольше живет рыба, тем больше вредных компонентов она может накопить», — сообщил эксперт.

Также Арзамасцев предупредил любителей овсянки быстрого приготовления, которая может привести к нарушению обмена веществ из-за быстрой усвояемости. «Есть овсяные хлопья, а есть цельная овсянка. Овсяные хлопья — это тот продукт, который максимально быстро обработан», — добавил врач.

20 ноября, 02:35ЗОЖДиетолог рассказала, что будет, если съедать пару яблок в день

По его мнению, вредным продуктом может быть и йогурт.

«Для того, чтобы йогурт был вкуснее, производители, помимо фруктов, могут туда добавлять консерванты, красители и сахар», — отметил врач.

Кроме того, Арзамасцев посоветовал тщательнее выбирать яблоки, привезенные из других стран. «Скорее всего, такие плоды сильно обработаны. Их кожура покрыта воском для того, чтобы они были красивыми, а еще на них наносятся антигрибковые вещества для сохранности от паразитов и грибка во время перевозки», — предупредил диетолог.

19 ноября, 02:35ЗОЖРоссиянам посоветовали самую полезную рыбу

Вред тунца — Со Вкусом

Мясо тунца не зря называют «морской телятиной». Оно обладает нежным и нетипичным для рыбы вкусом. В его составе содержится больше 25 % белка, он богат витаминами и минеральными веществами. Именно из него в Японии готовят знаменитые суши, так как мясо тунца практически не подвергается заражению паразитами. Этим и объясняется высокая ценность и популярность продукта во всём мире.

Однако употребление тунца в пищу может принести человеческому организму не только пользу, но и вред. Давайте разберемся, какую скрытую опасность таит в себе эта морская рыба и почему ее мясо следует включать в свой рацион с осторожностью.

Чем может быть опасно мясо тунца

  1. Высокое содержание натрия

    Всего одна банка консервированного тунца может содержать до 600 мг натрия. Это часто становится причиной гипертонии и даже инсультов.

  2. Тяжелые металлы

    Поскольку тунцы — хищники и питаются меньшей рыбой, они поглощают многие тяжелые металлы, что уже накопились в пищевой цепи. В числе этих металлов — ртуть. Ее концентрация в рыбе достаточно низка и считается практически безвредной для людей, но всегда есть исключения. Попадая в организм человека, ртуть поражает нервную и иммунную системы, органы пищеварения, сердце и мозг.

    Почти все виды тунца содержат небольшое количество ртути. Но самый высокий уровень метилртути находится в тканях крупных особей. Поэтому стоит отдавать предпочтение более мелким видам этой рыбы, например, скумбриевидному тунцу.

    Есть данные и о том, что после аварии на Фукусиме в тунце не только повысилась концентрация ртути, но и показатель радиоактивного цезия-137 в 10 раз стал превышать допустимую норму.

  3. Вредные химические вещества

    Сильное загрязнение океанов приводит к тому, что многочисленные токсичные химические вещества неизбежно поглощаются рыбой. К таким веществам относятся, например, полихлорированные бифенилы (ПХБ), диоксины. Эти канцерогены, к сожалению, можно обнаружить в жировой ткани различных видов рыб. Тунец не исключение.

    К сожалению, тунец, выращенный в рыбоводческих хозяйствах, тоже не всегда безопасен. В корм рыбы нечестные производители могут добавлять антибиотики и гормоны.

  4. Риск пищевого отравления

    В тех случаях, когда рыба подвергалась обработке не сразу после вылова, мясо тунца может вызывать довольно сильное отравление. Этот продукт быстро портится и становится ядовитым. Поэтому свежесть и подготовка играют ключевую роль. При выборе свежего тунца следует обращать внимание на мясо: если на нём есть темные или, наоборот, обесцвеченные пятна, от такой продукции лучше отказаться. Предпочтительней выбирать мясо, «одетое» в вакуумный пакет. Вред может причинить и консервированный тунец, если он был обработан неправильным образом или были не соблюдены правила его хранения.

Кому нельзя есть мясо тунца?

Медики запрещают употреблять блюда из мяса тунца:

  • больным с почечной недостаточностью;
  • женщинам во время беременности и в период грудного вскармливания;
  • аллергикам на мясо скумбриевых рыб;
  • детям до 3-летнего возраста.

Также стоит помнить о том, что неумеренное употребление продукта может навредить организму. Не забывайте о сбалансированном рационе!

Если статья была вам интересной, поделитесь ею с друзьями. Ведь многие и не подозревают, что одна из самых популярных в мире рыб может быть вредной для здоровья.

Тунец содержит ртуть: насколько это вредно для организма человека

Нутрициологиня Ольга Дорош рассказала интересные факты о рыбе в своем инстаграми. О пользе и вреде тунца читайте в нашем материале.

Интересно знать Бессонница, отеки, хроническая усталость: как глисты истощают наш организм

Безопасно ли употреблять тунец

Почему в рыбе есть ртуть

Ртуть есть повсюду: в почве, воздухе, воде и продуктах. В частности морская вода также содержит в своем составе низкие концентрации ртути, и ее активно поглощают водоросли. Именно из зеленых водорослей ртуть попадает в меньшую рыбу, которая ими питается. Крупные хищники получают дозу ртути с малых рыб, которых поедают.

Рыба получает ртуть из морской воды / Фото Unsplash

Небольшое содержание ртути не нанесет вреда организму человека, однако большое количество может вызвать отравление и негативно повлиять на нервную, пищеварительную, иммунную системы, легкие и почки.

Сколько ртути содержит тунец

Содержание ртути в рыбе зависит от вида и размера. В общем большие виды, в частности большеглазый и альбакор, имеют высокую концентрацию ртути, мелкие – меньшее количество. ⁣ Наиболее опасным является большой тунец, который обычно не используют в консервах, а реализуют только как филе. От этого вида лучше вообще отказаться.

Несмотря на это, тунец является безопасным как консервированный, так и в свежем виде. К тому же для изготовления консервов обычно выбирают молодую рыбу, в которой меньше ртути.

Какая недельная норма тунца

Сколько можно употреблять тунца в неделю / Фото Pixabay

В общем взрослые могут без боязни принимать 300 граммов тунца в неделю. Если речь идет о альбакоре или большом тунце, то следует ограничить употребление до 113 граммов.⁣ Беременным и женщинам на ГВ также следует уменьшить количество потребления всех видов до 113 граммов. Недельная норма для детей значительно ниже: от 1 до 4 лет – до 75 граммов, а 5 – 11 лет – до 150 граммов.

К теме Как вода влияет на сон: исследование

Какой тунец лучше выбрать

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что пол стакана консервированного в масле тунца содержит 145 ккал, в то время, как тунец в воде имеет лишь 66 ккал. К тому же тунец в воде содержит больше полезных кислот омега-3, которые способствуют снижению рисков сердечных заболеваний.

Мясников назвал виды рыб с высоким содержанием ртути // Смотрим

В новом выпуске своей авторской программы Александр Мясников говорил о свойствах рыбы, которая часто появляется на столах россиян. Так, он заметил, что рыба при всей ее пользе накапливает ртуть. Теледоктор рассказал, какие виды содержат большое количество этого вещества.

Темой рубрики «Тайны еды» на этот раз стала рыба. О ней и ее свойствах и рассказал доктор Мясников в своей авторской программе на канале «Россия 1». «Хотелось бы сказать что-то плохое про рыбу, а я не могу! Рыба входит в состав любой здоровой диеты», – признался Александр Леонидович. Однако чуть позже он заметил, что рыба, безусловно, очень полезна, но есть у нее и неприятная особенность: она накапливает ртуть.

«Чем крупнее рыба, тем больше вариант, что в ней есть ртуть. Какие мы знаем хищные рыбы? Тунец, лососевые – семга», – сообщил Мясников. Он рассказал о своих вкусовых предпочтениях. Александр Леонидович любит дикую семгу, которую привозит с рыбалки, режет на стейки и в дальнейшем жарит. Что же касается обычной семги, которую можно приобрести в магазинах, то ее он предпочитает есть в сыром виде.

Мясников заметил, что женщинам, которые ждут ребенка, следует внимательно относиться к своему рациону. «По стандартам американским и европейским, беременные женщины не должны есть морскую рыбу чаще, чем два раза в неделю», – сказал теледоктор.

Кстати, любители белого и желтого консервированного тунца, который часто становится ингредиентом вкусных салатов, могут не переживать: по словам доктора Мясникова, он содержит мало ртути.

Как же обезопасить себя? Теледоктор рекомендует есть морскую рыбу небольшого размера. Он поделился наблюдением, сделанным во время путешествий по миру: население многих островов питается мелкой рыбой, а крупную, в основном, продает туристам.

Еще больше интересных новостей – в нашем Telegram-канале @smotrim_ru.

Врачи назвали большую опасность тунца

Ученые и врачи предупреждают, что слишком частое употребление тунца не рекомендуется. Но когда тунца становится слишком много? Тунец в салате, тунец в бутерброде, тунец в пицце, тунец в пасте, стейк из тунца и паштет из тунца. Мясо этой популярной рыбы также входит в (почти ежедневно) меню многих людей. Почему чрезмерное потребление тунца может быть вредным, а когда вообще перебор?

Тунец — крупная плотоядная рыба, занимающая довольно высокое место в морской экосистеме. Это, в свою очередь, подразумевает, что она ест много различной мелкой рыбы, а та — еще более мелких живых организмов. Нагрузка организма тяжелыми металлами, особенно ртутью, увеличивается с каждым этапом пищевой цепи, поскольку они в значительной степени задерживаются в тканях.

Тунец, перегруженный ртутью
FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), организация по безопасности пищевых продуктов и лекарств на рынке США, выпустила предупреждение десять лет назад беременным женщинам, кормящим матерям, маленьким детям и женщинам, планирующим зачать ребенка в ближайшем будущем, о строгом ограничении потребления тунца. Чрезмерный уровень ртути и других тяжелых металлов в организме в долгосрочной перспективе вреден и для других людей.

Хотя это вовсе не означает, что из-за этого (его питательные свойства перевешивают отрицательные, если им питаться в умеренных количествах) тунец является вредной пищей, не рекомендуется есть его каждый день, так как организм с трудом и медленно выводит тяжелые металлы, которые могут задерживаться в организме. Поэтому это еще один из многих здоровых продуктов, которые не следует есть слишком часто. То есть можно с уверенностью сказать, что включение тунца в разнообразный рацион не представляет проблем.

А вот некоторые другие рыбы, которые по тем же причинам, что и тунец, содержат большое количество ртути и других тяжелых металлов: акула, рыба-меч, скумбрия, ставрида. Искусственно выращенная рыба, поскольку ее кормят и она не питается дикой морской рыбой, не имеет повышенного содержания тяжелых металлов. Интересный факт: считается, что груши очищают организм от токсинов и тяжелых металлов, таких как ртуть и кадмий. Так что после каждой банки тунца на десерт должна быть груша.

Холестерин будет в норме: Медики рассказали об уникальном продукте
Продан за рекордную цену: в Японии выловили огромного тунца
Включите их в рацион: диетологи рассказали о самых полезных морепродуктах

эксперты рассказали, какая рыба наносит вред здоровью

Специалисты Роспотребнадзора в течение года исследовали больше 60 тысяч тонн морепродуктов, которые предназначались для российского рынка. Они пришли к заключению, что далеко не вся рыба полезна, а некоторые виды и вовсе опасны для здоровья человека. Корреспондент «МИР 24» Антон Шестаков изучил выводы экспертов.

«Приобретение рыбы является лотереей. Потому что все сопроводительные документы, а в особенности рассказы продавцов в силу их таланта и осведомленности носят сказочный характер», – рассказал эксперт.

Чтобы убедиться в этом либо, наоборот, опровергнуть, идем на рыбный рынок. Однако, увидев камеру, продавцы разбегаются. Примечательно, что именно на этих наспех брошенных прилавках и оказалась рыба, к которой, по словам экспертов, нужно относиться с осторожностью.

«Дорадо и сибас – это искусственно выведенная рыба, вскормленная на искусственных кормах, чаще всего китайского происхождения. Поэтому там может быть мышьяк, ртуть, в китайских канавах можно встретить все что угодно», – указал руководитель информационного агентства по рыболовству Александр Васильев.

Согласно исследованиям Роспотребнадзора, оказывается, далеко не вся рыба полезна. К примеру, морскую форель, карпа, сибаса, дороадо и речного окуня советуют употреблять в пищу не чаще одного раза в неделю. Ну а более экзотические виды и вовсе опасны для здоровья.

«Роспотребнадзор рекомендует отказаться от употребления в пищу следующих видов рыб: это акула, рыба-меч, марлин, королевская скумбрия и большеглазый тунец», – перечислила консультант отдела организации надзора по гигиене питания Управления санитарного надзора Роспотребнадзора Ольга Фомичева.

Как выяснилось, все дело в содержании вредных веществ в организме рыбы. По словам экспертов, большинство морепродуктов могут накапливать в своих тканях ртуть и метилртуть. Это, как известно, высокотоксичные соединения, которые могут вызывать тяжелые поражения центральной нервной системы. Количество этих веществ напрямую зависит от разновидности морского животного. Но, как говорят специалисты, встретить подобную токсичную рыбу на прилавках магазинов или в ресторанах практически невозможно.

А все потому, что рыба, перед тем как попасть на прилавки магазинов или ресторанные кухни, проходит сразу несколько проверок.

«Я много раз слышал про ртуть, мне было интересно, я сдавал рыбу, которую покупают рестораны на экспертизу, и ни разу не нашел там каких-то превышений», – сказал основатель сети ресторанов Сергей Миронов.

«Можете быть уверены, что покупаете безопасную рыбу. Прежде чем попасть на прилавок, рыба проходит предварительный контроль. Существуют предельно допустимые концентрации ртути», – рассказала доктор технических наук, ведущий научный сотрудник отдела стандартизации ВНИРО Ольга Кутина.

Впрочем, даже если и съесть содержащую метилртуть рыбу, то ничего страшного не произойдет, уверяют эксперты. Ведь это вещество легко выводится из организма. А вот если вдыхать пары ртути, то это действительно опасно для здоровья.

эксперт назвал 10 видов рыбы, которые лучше не есть

Зачастую даже самые, на первый взгляд, полезные продукты оказываются в стоп-списке. Это относится и к рыбе, которая всегда считалась скорее полезной, нежели наоборот. В этом убежден Брайан Клемент, соруководитель Института здоровья Гиппократа (HHI) во Флориде (США), автор книги «Рыбы-убийцы: как морепродукты вредят здоровью».

«Прогрессирующее сегодня загрязнение моря сулит проблемы не только для окружающей среды, но и для здоровья человека», — пишет Клемент.

В своей книге Клемент отмечает, что многие виды рыбы, которые употребляют люди во всем мире, содержат металлы, промышленные химикаты и пестициды или паразитов. Все перечисленное может ощутимо навредить здоровью человека. Рыбы «лакомятся» вредными веществами на морских и океанических глубинах.

Прежде чем покупать рыбу, автор книги рекомендует внимательно изучить информацию на этикетках. Обязательно стоит выяснить:

  • страну-поставщика;
  • в каких условиях жила рыба: в естественных или выращена на ферме;
  • если это дикая рыба, то каким образом она поймана;
  • если рыба выращена на ферме, то в каких условиях — в открытых водоемах (есть риск загрязнения) или в крытом бассейне.

Помимо этого, специалист считает, что лучше отказаться от рыбы слишком дешевой для своего вида. «Помните, что мошенничество с подменой дорогих сортов более бюджетными вариантами обнаружить очень сложно. А это на сегодняшний день весьма популярная практика. Всегда уточняйте, сертифицирован ли продукт», — рекомендует Клемент.

Также эксперт советует, выбирая замороженную рыбу, обращать внимание на срок хранения: он должен быть не более 14 суток.  

Далее Брайан Клемент рассказывает, от какой рыбы стоит отчасти или совсем отказаться:

  • Дикий морской окунь

«Перед покупкой узнайте, откуда привезли окуня. Если из Чили, то есть плохая новость: в этой рыбе очень много ртути, поэтому ее можно употреблять взрослому человеку не чаще двух раз в месяц. А лучше совсем не есть», — пишет Клемент.

Кроме того, по словам автора, не стоит покупать дикого окуня с островов Кроз и Принца Эдварда. На этих локациях морских обитателей ловят бесконтрольно. Допустимо потребление этой рыбы, если она завезена с Фолклендских островов, Маккуори или поймана у побережья Аргентины.

  • Кафельник (золотой окунь)

По мнению Клемента, эту рыбу следует совсем убрать из рациона. В ее мясе слишком много ртути. Откуда бы кафельника ни завезли, невозможно гарантировать, что он будет безопасным.

  • Атлантическая большеголовая (глубоководный окунь)

Этот вид рыб живет до 100 лет. Конечно, во время отлова никто не будет проверять ее возраст. «Только представьте, сколько токсичных веществ содержат глубоководные окуни, которым по 70-90 лет. К тому же от этой рыбы следует отказаться ради сохранения вида, потому что ее популяция так и не восстановилась после своей популярности несколько десятков лет назад», — пишет Клемент.

В книге Брайан написал о том, что большинство рыб и моллюсков на протяжении жизни накапливают в тканях ртуть. Она может спровоцировать тяжелые поражения центральной нервной системы человека. Акула же накапливает в своем организме это вещество, когда съедает свою добычу — малых рыб, успевших «полакомиться» химией. Считается, что именно у акул фиксируется максимальное количество ртути в организме (с учетом соотношения веса и размера).

Кроме того, на сегодняшний день популяция этих рыб является самой низкой за всю историю, ведь акул массово вылавливают и убивают.

  • Королевская макрель

Макрель — рыба из семейства скумбриевых. Ее специалист из института здоровья не советует есть младенцам и беременным женщинам. Мужчинам можно съедать не больше одной порции в месяц. Причина — опять же высокое содержание ртути. Самый безопасный вариант этой рыбы — атлантическая.

Это одна из рыб, которую активно используют шеф-повара в ресторанах: она имеет нежный вкус и малое количество костей. Ее нередко употребляют в сыром виде, просто нарезав на тонкие куски и полив соусом или лимонным соком. Главная опасность для обычных потребителей — высокая стоимость этой рыбы, из-за чего в магазинах ее часто заменяют на более дешевые и не всегда выловленные в соответствии с нормами другие разновидности рыбы. В частности, под видом рыбы-меча нередко продают паломбо из семейства акульих. По вкусу они действительно близки, вот только вред последней намного выше. Почему — смотрите предыдущий пункт про акул.

  • Рувета (белый тунец)

Эта рыба очень вкусная, но ее чрезмерное потребление приведет к неконтролируемой диарее, так как в рувете содержится гемпилотоксин — вещество, которое желудок человека не в состоянии переварить.

  • Голубой тунец

Практически все виды тунца содержат ртуть. «Кроме того, их вылавливают до наступления репродуктивного возраста опасными для природы методами. Следовательно, рыбаки голубого тунца травмируют, тем самым занося грязь и инфекцию», — предупреждает Клемент.

  • Красный луциан

Из-за сокращения популяции этой рыбы в магазинах и ресторанах часто стали заменять ее бюджетными видами рыб. При этом не меняя название «красный луциан». По словам Клемента, есть риск, что заказав блюдо из этой рыбы, можно получить телапию или морского окуня. 

  • Магазинные роллы и суши

«Покупая эти деликатесы в магазинах, помните, что их производят из низкокачественной рыбы. Так, например, тунец для более длительного хранения и получения яркого красного цвета обрабатывают монооксидом углерода. Вообще, тунец не должен после замораживания сохранять насыщенный цвет, — пишет автор книги. — Кроме того, дважды подумайте, прежде чем покупать роллы в магазине, так как часто такие продукты готовятся в другом месте и лишь доставляются в магазин. Возможность проверить реальный срок годности, а также условия, при которых были приготовлены эти суши, у вас будет не всегда».

Помимо прочего, автор предупреждает, что немалую опасность таят в себе и бактерии, попадающие в морепродукты в ходе пищевой обработки и из-за неправильных условий хранения и упаковки.

Брайан Клемент со своей женой Анной Марией Клемент посвятили более трех десятилетий на исследования в области питания и прогрессивного здравоохранения. У Клемента есть ученая степень в области натуропатической медицины и диетологии.

Предупреждение о ртути: безопасен ли консервированный тунец?

Сэндвич с тунцом — один из основных продуктов для ланчбоксов. Но некоторые виды тунца, как и другие крупные океанические рыбы, содержат повышенное, чем в среднем, количество ртути, высокотоксичного металла, который может нанести серьезный вред здоровью.

Это вызывает особую озабоченность у маленьких детей, поскольку их нервная система, мозг, сердце, почки и легкие подвержены вредному воздействию ртути.

Откуда берется ртуть?

Ртуть поступает как из естественных источников, таких как вулканы, так и из искусственных источников, таких как загрязнение воздуха электростанциями и другими промышленными источниками, сжигающими ископаемое топливо. Попадая в атмосферу, ртуть попадает в реки, озера и океаны, где затем попадает в пищевую сеть.

Сколько можно консервированного тунца?

К счастью, родителям и детям не нужно полностью отказываться от тунца.

Есть два основных вида консервированного тунца : кусок светлого и твердый или белый кусок (альбакор).Все консервы из белого тунца — это альбакор. Уровень ртути в нем почти в три раза выше, чем в более мелком тунце, который используется в большинстве консервированных продуктов из светлого тунца.

Эти рекомендации основаны на руководстве EPA и оценках содержания ртути в наиболее популярных консервированных тунцах:

  • Консервы белые, или альбакоры (0,32 частей на миллион ртути). Дети до шести лет могут съедать до одной порции в 3 унции в месяц; детям от 6 до 12 лет, две порции по 4,5 унции в месяц. Взрослые, включая беременных женщин, могут безопасно есть этот вид тунца до трех раз в месяц (женщины — порции по 6 унций, мужчины — по 8 унций).
  • Консервированный свет, более безопасный выбор (0,12 частей на миллион ртутного столба) . Дети до шести лет могут съесть до трех порций по 3 унции в месяц. Дети постарше и взрослые могут спокойно есть его раз в неделю. Но обратите внимание на на ярлыки «для гурманов» или «тонно». Они сделаны из более крупного желтоперого тунца и могут содержать уровни ртути, сопоставимые с консервированными белыми.
  • Лучшая альтернатива — консервированный лосось (в основном нерка или розовый с Аляски) с низким содержанием загрязняющих веществ и высоким содержанием полезных для сердца омега-3.Он также устойчиво вылавливается на Аляске и продается по аналогичной цене, что делает его отличным выбором для всех.

Обращая внимание, родители могут безопасно добавлять бутерброды с тунцом в ланч-боксы своих детей в умеренных количествах.

Следите за обедом в школе

Исследование, проведенное в рамках проекта «Политика в отношении ртути», обнаружило широкий диапазон уровней ртути как в светлом, так и в белом тунце в рамках спонсируемых государством программ школьных обедов. В некоторых из протестированных консервов из альбакора / белого тунца уровень ртути почти в четыре раза превышал средний уровень, сообщаемый Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.

Чтобы узнать больше о том, какую рыбу можно употреблять в пищу, посетите раздел «Выбор морепродуктов».

Наука утверждает, что один серьезный побочный эффект от чрезмерного употребления консервированного тунца — ешьте это не так

Для многих из нас наши кладовые до отказа забиты консервированным тунцом. Это недорогой и хороший источник протеина для наполнения живота.Кроме того, он не требует приготовления, даже тарелки — только консервный нож и два ломтика хлеба. Бинго! Вы пообедали, перекусили или поужинали!

Поскольку это такой удобный источник белка, вы можете обнаружить, что сейчас едите много тунца — может быть, три, четыре, пять раз в неделю? В зависимости от того, сколько и особенно консервированного тунца вы едите, вы можете съесть слишком много, что может привести к побочному эффекту, называемому отравлением ртутью . Но прежде чем вы начнете ловить рыбу, прочтите и ознакомьтесь с этими 6 способами употребления рыбы, которые могут помочь вам похудеть.

Консервированный тунец содержит ртуть, поэтому употребление слишком большого количества ее может привести к отравлению ртутью.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Environmental Health Perspectives , потребление морской рыбы и моллюсков составляет более 90% воздействия ртути на человека в Соединенных Штатах, а на тунец, добываемый в Тихом океане, приходится 40% этого общего воздействия.

Ртуть, содержащаяся в воздухе в результате производства электроэнергии на угле и другой промышленной деятельности человека, оседает в озерах, реках и океанах, где ее потребляют морские обитатели.Но ртуть в океанах также является продуктом разложения органического углерода в природе, согласно сообщениям ученых в журнале Global Biological Cycles . В любом случае, когда ртуть попадает в воду, микроорганизмы превращают ее в высокотоксичную форму, называемую метилртутью, которая накапливается в мясе рыбы, которую мы едим. Метилртуть биоаккумулируется в более крупных хищниках, поэтому более крупную рыбу, такую ​​как тунец, употреблять в пищу опаснее, чем, скажем, сардины. (По теме: Лучшая рыба для употребления в пищу, по мнению диетолога.)

Как можно получить высокий уровень метилртути в организме.

«Вся рыба имеет определенный уровень ртути, но этот уровень сильно различается; консервированный тунец имеет относительно высокий уровень ртути, поэтому его потребление потенциально может стать вредным после трех или около того порций в неделю», — говорит Андреа Пол, доктор медицины , медицинский консультант. в Illuminate Labs.

По словам У.S. Данные Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Но метилртуть — мощный нейротоксин, поэтому употребление слишком большого количества рыбы может привести к отравлению ртутью. Симптомы включают зуд или ощущение иголки в пальцах ног и пальцев, мышечную слабость, координацию, нарушение речи и слуха, а также снижение периферического зрения. Высокий уровень ртути у беременных женщин может привести к нарушениям центральной нервной системы у их детей.

Как оставаться в безопасности.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентство по охране окружающей среды рекомендует женщинам и детям (старше 10 лет). 3 жирные кислоты , которые необходимы для здорового развития мозга.Оба агентства рекомендуют выбирать морепродукты с низким содержанием ртути и составили таблицу рекомендаций, показывающую, как часто нужно есть 60 различных видов рыбы, обозначив их как «лучший выбор» (есть 2–3 раза в неделю) или «хороший выбор» (есть 1 порцию. в неделю) или «варианты, которых следует избегать» (выделение рыбы с самым высоким содержанием ртути).

Популярный консервированный белый тунец (альбакор) входит в список порций на 4 унции в неделю, потому что это большая рыба, которая содержит большее количество ртути, чем рыба из списка «лучший выбор».Консервы из «светлого» тунца (в основном тунца-скипджека) попадают в список «лучший выбор», потому что это более мелкая рыба, в которой обычно меньше ртути.

Но организация по защите окружающей среды под названием «Рабочая группа по окружающей среде» заявляет, что правительственные директивы могут подвергнуть женщин риску. В общенациональном исследовании EWG набрала 254 женщины детородного возраста со всей страны, которые сообщили, что едят столько или больше рыбы, сколько было предложено правительством. Исследователи протестировали образцы своих волос, потому что ртуть накапливается в них и отражает уровень ртути в организме.Около 30% исследованных женщин имели уровень ртути, превышающий безопасный предел EPA, и почти 60% имели больше ртути, чем более строгий предел, установленный двумя европейскими учреждениями. Группа EWG считает, что включение консервированного светлого тунца в категорию «лучший выбор» и «с низким содержанием ртути» является неправильным, поскольку скипджек «является значительным источником ртути в женском рационе», — говорится в сообщении. По данным EWG, согласно пищевым опросникам, на долю тунца приходилось почти 40% ртути, потребляемой участниками исследования Mercury Policy Project.

Если вы хотите сократить потребление консервированного тунца, попробуйте лосось, рыбу с низким содержанием ртути из списка «лучший выбор» FDA.А вот и восхитительный рецепт миски тако с лососевой рыбой. Наслаждаться!

Чтобы получать больше новостей о здоровом питании, не забудьте подписаться на нашу рассылку !

Прочтите следующее:

FDA / EPA 2004 Рекомендации о том, что вам нужно знать о ртути в рыбе и моллюсках

Маррч 2004

EPA-823-R-04-005

2004 Консультации EPA и FDA для :
Женщины, которые могут забеременеть
Беременные женщины
Кормящие матери
Маленькие дети

Рыба и моллюски — важная часть здорового питания.Рыба и моллюски содержат высококачественный белок и другие важные питательные вещества, с низким содержанием насыщенных жиров и жирными кислотами омега-3. Хорошо сбалансированная диета, включающая в себя разнообразную рыбу и моллюски, может способствовать здоровью сердца и правильному росту и развитию детей. Таким образом, женщины и маленькие дети, в частности, должны включать в свой рацион рыбу или моллюсков из-за их многих питательных свойств.

Однако почти вся рыба и моллюски содержат следы ртути. Для большинства людей риск употребления ртути в результате употребления в пищу рыбы и моллюсков не является проблемой для здоровья.Тем не менее, некоторые виды рыбы и моллюсков содержат более высокие уровни ртути, которые могут нанести вред нерожденному ребенку или развивающейся нервной системе маленького ребенка. Риски, связанные с содержанием ртути в рыбе и моллюсках, зависят от количества съеденной рыбы и моллюсков и уровней ртути в рыбе и моллюсках. Поэтому Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Агентство по охране окружающей среды (EPA) советуют женщинам, которые могут забеременеть, беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям, избегать некоторых видов рыбы и есть рыбу и моллюсков с низким содержанием Меркурий.

Следуя этим 3 рекомендациям по выбору и употреблению в пищу рыбы или моллюсков, женщины и маленькие дети получат пользу от употребления в пищу рыбы и моллюсков и будут уверены, что они уменьшили свое воздействие на вредное воздействие ртути.

1. Не ешьте акулу, меч-рыбу, королевскую макрель или камышевку, потому что они содержат большое количество ртути.

2. Ешьте до 12 унций (2 средних приема пищи) в неделю разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути.

  • Пять из наиболее часто употребляемых рыб с низким содержанием ртути — это креветки, консервированный светлый тунец, лосось, минтай и сом.
  • Другая часто употребляемая в пищу рыба, альбакор («белый») тунец, содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Итак, выбирая два приема пищи из рыбы и моллюсков, вы можете съедать до 6 унций (в среднем один прием пищи) тунца альбакора в неделю.

3. Ознакомьтесь с местными советами о безопасности рыбы, пойманной семьей и друзьями в местных озерах, реках и прибрежных районах.Если нет рекомендаций, съедайте до 6 унций (в среднем один прием пищи) в неделю рыбы, которую вы поймаете в местных водах, но не ешьте никакой другой рыбы в течение этой недели.

Следуйте этим же рекомендациям при кормлении маленького ребенка рыбой и моллюсками, но подавайте меньшие порции.

Часто задаваемые вопросы о ртути в рыбе и моллюсках:
  1. Что такое ртуть и метилртуть?
    Ртуть встречается в окружающей среде естественным образом, а также может выбрасываться в воздух в результате промышленного загрязнения.Ртуть падает из воздуха и может накапливаться в ручьях и океанах, а в воде превращается в метилртуть. Именно этот тип ртути может быть вредным для вашего будущего ребенка и маленького ребенка. Рыбы поглощают метилртуть, когда они питаются в этих водах, и поэтому она накапливается в них. В некоторых типах рыбы и моллюсков он накапливается больше, чем в других, в зависимости от того, что ест рыба, поэтому уровни различаются.

  2. Я женщина, которая могла бы иметь детей, но не беременна — так почему меня должна беспокоить метилртуть?
    Если вы регулярно едите рыбу с высоким содержанием метилртути, со временем она может накапливаться в вашем кровотоке.Метилртуть удаляется из организма естественным путем, но может потребоваться больше года, чтобы ее уровень значительно снизился. Таким образом, он может присутствовать у женщины еще до того, как она забеременеет. Это причина, по которой женщинам, которые пытаются забеременеть, также следует избегать употребления определенных видов рыбы.

  3. Есть ли метилртуть во всей рыбе и моллюсках?
    Почти вся рыба и моллюски содержат следы метилртути. Однако у более крупных рыб, которые прожили дольше, уровень метилртути самый высокий, потому что у них было больше времени для ее накопления.Эти большие рыбы (рыба-меч, акула, королевская макрель и кафельная рыба) представляют наибольший риск. Другие виды рыбы и моллюсков можно есть в количествах, рекомендованных FDA и EPA.

  4. Я не вижу в уведомлении рыбу, которую ем. Что я должен делать?
    Если вам нужна дополнительная информация об уровнях в различных типах рыбы, которую вы едите, посетите веб-сайт FDA по безопасности пищевых продуктов или веб-сайт EPA.

  5. А как насчет рыбных палочек и бутербродов быстрого приготовления?
    Рыбные палочки и бутерброды для быстрого приготовления обычно готовят из рыбы с низким содержанием ртути.

  6. Совет по консервированному тунцу содержится в рекомендациях, но какой совет по поводу стейков из тунца?
    Поскольку стейк из тунца обычно содержит более высокий уровень ртути, чем консервированный светлый тунец, выбирая два приема пищи из рыбы и моллюсков, вы можете съедать до 6 унций (в среднем за один прием пищи) стейка из тунца в неделю.

  7. Что делать, если я ем больше рекомендованного количества рыбы и моллюсков в неделю?
    Недельное потребление рыбы практически не меняет уровень метилртути в организме.Если вы едите много рыбы в течение недели, вы можете сократить ее употребление в течение следующих недель или двух. Просто убедитесь, что вы усредняете рекомендуемое количество в неделю.

  8. Где я могу получить информацию о безопасности рыбы, пойманной семьей или друзьями в рекреационных целях?
    Перед тем, как отправиться на рыбалку, сверьтесь с буклетом «Правила рыбной ловли», чтобы получить информацию о рыбной ловле, которую выловили в развлекательных целях. Вы также можете связаться с вашим местным отделом здравоохранения для получения информации о местных рекомендациях. Вам необходимо ознакомиться с местными рекомендациями, потому что некоторые виды рыбы и моллюсков, пойманные в ваших местных водах, могут иметь уровень ртути выше или намного ниже среднего.Это зависит от уровня содержания ртути в воде, в которой ловится рыба. Рыбу с гораздо более низким уровнем можно есть чаще и в больших количествах.

Для получения дополнительной информации о рисках, связанных с содержанием ртути в рыбе и моллюсках, позвоните по бесплатному информационному телефону Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США по телефону 1-888-SAFEFOOD.

Для получения дополнительной информации о безопасности местной рыбы и моллюсков посетите веб-сайт Fish Advisory Агентства по охране окружающей среды.

вопросов и ответов от FDA / EPA. Рекомендации по употреблению рыбы в пищу тем, кто может быть или беременным или кормящим грудью, а также детям в возрасте от 1 до 11 лет

Назад на главную страницу советов по употреблению рыбы

FDA и EPA выпустили рекомендации относительно употребления в пищу рыбы. Этот совет может помочь тем, кто может забеременеть, или беременным, или кормящим грудью, а также родителям и опекунам, кормящим детей, сделать осознанный выбор, когда дело доходит до видов рыбы и моллюсков (вместе именуемых рыбой), которые питательны и безопасны для употребления. .Этот совет поддерживает рекомендации Руководства по питанию для американцев .

Совет содержит таблицу, которая позволяет легко выбрать десятки здоровых и безопасных вариантов, и включает информацию о пищевой ценности рыбы. Набор из часто задаваемых вопросов и ответов (ниже) содержит дополнительную информацию о том, как пользоваться таблицей, и дополнительные советы по употреблению рыбы.

I. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТАБЛИЦЫ

II. ОБОРУДОВАНИЕ

III.ДЕТИ

IV. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА РЫБЫ

V. КОНТАМИНАНТЫ В РЫБЕ

VI. А ТАК НАСЧЕТ ТУНЦА?

VII. РЫБА, ПОЛУЧЕННАЯ СЕМЬЕЙ И ДРУЗЬЯМИ

VIII. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПОТРЕБЛЕНИЮ РЫБЫ

IX. ССЫЛКИ


I. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТАБЛИЦЫ

1. Как пользоваться диаграммой?

Рыба содержит белок, полезные жирные кислоты и много витаминов и минералов, а рыба с низким содержанием ртути — хороший выбор для всех. Этот совет предназначен специально для тех, кто может забеременеть, беременных, кормящих грудью и детей, но каждый может следовать этому совету.

Используйте таблицу, чтобы выбрать, какую рыбу есть или кормить ребенка каждую неделю. Для вас и вашего ребенка лучше есть разнообразную рыбу, чем каждый раз есть одну и ту же рыбу.

Как взрослый человек, который беременен или может забеременеть или кормит грудью, вы должны съедать 2–3 порции в неделю рыбы из категории «Лучший выбор», исходя из размера порции в четыре унции, в контексте общей здоровой диеты. .

Вы можете съесть 1 порцию рыбы в неделю из категории «Хороший выбор», но никакой другой рыбы на этой неделе.

Вы не должны есть рыбу из категории «Выбор, которого следует избегать», а родители и опекуны не должны кормить ею детей. Однако, если вы все-таки едите или подаете рыбу из категории «Избегайте выбора», выбирайте рыбу с более низким содержанием ртути в будущем.

2. Как вы определили, какая рыба попадает в каждую категорию?

Мы использовали осторожный и очень осторожный подход при определении того, какие виды рыб принадлежат к каждой категории. Мы подсчитали, сколько порций в среднем может съесть беременная женщина в неделю, используя информацию о содержании ртути в каждом виде рыбы из базы данных FDA по промысловой рыбе и из других источников.Если этот вид рыбы можно было есть хотя бы трижды в неделю, то мы занесли его в категорию «Лучший выбор». Если этот вид рыбы можно было есть только один или два раза в неделю, но не трижды в неделю, то мы занесли его в категорию «Хороший выбор». Если порцию этого вида рыбы нельзя было съесть один раз в неделю, мы включили рыбу в категорию «Выбор, которого следует избегать».

Для получения дополнительной информации посетите нашу техническую страницу.

3. Как некоторые виды рыб могут относиться более чем к одной категории?

Существуют разные типы (или виды) тунца, такие как альбакор, большеглазый и желтоперый.Некоторые виды тунца, которые больше или живут дольше, имеют более высокий уровень ртути, поэтому они относятся к разным категориям. Таким образом, консервированный светлый тунец находится в категории «Лучший выбор», альбакоровый (или белый) тунец и желтоперый тунец — в категории «Хороший выбор», а большеглазый тунец — в категории «Выбор, которого следует избегать». Кроме того, рыба одного и того же вида, пойманная в разных географических точках, может различаться по содержанию ртути. Например, кафельная рыба делится на две категории, потому что кафельная рыба в Мексиканском заливе имеет более высокий уровень ртути, чем в Атлантическом океане.

4. Почему некоторых видов рыб нет в таблице?

Если вы ищете вид рыбы, которого нет в таблице, например мидии, это означает, что у нас не было достаточно надежных данных по ртути, чтобы включить его. Мы планируем обновлять веб-сайт, если станет доступным больше данных и если позволят ресурсы.

5. Как узнать более подробную информацию об уровне содержания ртути в рыбе?

Перейдите к нашей более подробной таблице, в которой показаны средние уровни содержания ртути в промысловой рыбе.

II. ОБОРУДОВАНИЕ

1. Что такое порция?

Для взрослых типичная порция — 4 унции рыбы, измеренные перед приготовлением. Наш совет — съедать от 2 до 3 порций разнообразной вареной рыбы или от 8 до 12 унций в неделю. См. III. ДЕТИ ниже для информации, относящейся к детям.

2. Как я могу узнать, сколько это 4 унции?

Четыре унции — это размер и толщина ладони взрослого человека.

3.Что произойдет, если я буду есть меньше рыбы, чем вы рекомендуете 2–3 порции в неделю?

Вы можете упустить белок, полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6, минералы и витамины, содержащиеся в рыбе, которые полезны для здоровья в целом. Жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамин D, железо, цинк, йод и холин, содержащиеся в рыбе, особенно важны для беременных или кормящих грудью, а также для детей. Если вы не едите рекомендуемое количество в течение одной недели, попробуйте съесть рекомендуемое количество из различных видов рыб в следующие недели.Тем не менее, вы можете удовлетворить свои потребности в питательных веществах с помощью других продуктов, которые являются источниками этих питательных веществ. Схема здорового питания состоит из выбора всех пищевых групп (овощи, фрукты, злаки, молочные и белковые продукты, которые могут включать в себя другие питательные продукты, кроме рыбы).

4. Что произойдет, если я съеду более 3 порций рыбы в неделю?

Попробуйте разнообразить рыбу, которую вы едите. Если вы едите более 3 порций в неделю, ешьте рыбу из категории «Лучший выбор».Если вы выбрали рыбу с более высоким содержанием ртути, попробуйте в следующие недели есть рыбу с более низким содержанием ртути.

5. Следует ли мне вносить какие-либо изменения в рекомендации в зависимости от моего веса?

Рекомендации, представленные здесь, являются общим руководством. Для взрослых, которые весят меньше среднего, использованного при разработке нашего совета (165 фунтов), есть небольшие порции или съедают всего две порции рыбы в неделю из категории «Лучший выбор», чтобы сохранить потребление ртути в пределах наших рекомендаций.Например, вы можете есть 2,5 унции три раза в неделю или вы можете есть 4 унции два раза в неделю. См. Ниже советы для детей.

6. Сколько рыбы рекомендует Диетические рекомендации для американцев ?

Руководство по питанию для американцев рекомендует детям не менее 8 унций рыбы в неделю (исходя из диеты в 2000 калорий). Те, кто может забеременеть, беременны или кормят грудью, должны съедать от 8 до 12 унций разнообразной рыбы в неделю, из блюд с низким содержанием ртути.

III. ДЕТИ

1. Следует ли детям есть рыбу, и если да, то в каком количестве?

Да. Рыба содержит важные питательные вещества, которые могут помочь вашему ребенку расти и развиваться. Мы рекомендуем детям съедать 2 порции рыбы в неделю из множества вариантов «Лучший выбор», но размеры порций должны быть меньше, чем порции для взрослых, и соответствовать возрасту и массе тела вашего ребенка. В среднем размер порции составляет около 1 унции для детей в возрасте от 1 до 3 лет, 2 унции для детей в возрасте 4-7 лет, 3 унции для детей в возрасте 8-10 лет и 4 унции для детей от 11 лет и старше.

Для некоторых детей схемы здорового питания в Руководстве по питанию для американцев (таблицы A3-1 и A3-2) включают больше рыбы, чем наши рекомендации. Чтобы потреблять эти более высокие количества, детей следует кормить только рыбой из списка «Лучший выбор», в которой еще меньше ртути — это анчоусы, атлантическая скумбрия, сом, моллюски, крабы, раки, камбала, пикша, кефаль, устрицы и т. Д. камбала, минтай, лосось, сардины, гребешок, шед, креветки, камбала, кальмары, тилапия, форель и путассу.

2. Когда я могу начать кормить ребенка рыбой?

В соответствии с Руководством по питанию для американцев , вы можете добавлять питательные продукты, такие как рыба, в качестве дополнения к грудному молоку или детской смеси в рацион вашего ребенка, когда ему исполнится около 6 месяцев. Примерно с этого времени необходим прикорм, чтобы обеспечить адекватное питание и доступ к вкусам, текстуре и различным типам продуктов. Давайте ребенку пищу, соответствующую возрасту и развитию, чтобы предотвратить удушье (рекомендации CDC и USDA).Признаки того, что ваш ребенок готов к прикорму, включают:

  • Возможность контролировать голову и шею
  • Сидеть в одиночестве или с опорой
  • Подносить предметы ко рту
  • Попытка схватить мелкие предметы, например игрушки или еду
  • Проглатывание пищи вместо того, чтобы выталкивать ее обратно на подбородок.

3. Как начать кормить ребенка рыбой?

Рыба — это распространенная пищевая аллергия. Введите рыбу и моллюсков, наблюдая за признаками аллергии в течение нескольких дней, прежде чем кормить ребенка рыбой второй раз.Если в семье имеется пищевая аллергия или у вашего ребенка появляются какие-либо признаки пищевой аллергии, проконсультируйтесь с лечащим врачом или медсестрой. Нет никаких доказательств того, что отсрочка введения аллергенных продуктов, помимо других продуктов, помогает предотвратить пищевую аллергию.

IV. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В РЫБЕ

1. Какие питательные вещества содержатся в рыбе и почему они полезны для вас?

Большая часть рыбы — отличный источник белка. Большая часть жиров, содержащихся в рыбе, — это полезные полиненасыщенные жиры.Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), а также жирные кислоты омега-6 присутствуют во многих типах рыб и, наряду с железом, йодом и холином, являются одними из основных необходимых питательных веществ. для быстрого развития мозга в раннем детстве. Рыба — важный источник селена, цинка и других минералов, необходимых организму. Рыба также является естественным источником многих витаминов группы B, таких как витамин B12, а жирная рыба обеспечивает витамины A и D. Железо и цинк также поддерживают иммунную систему детей, а холин также поддерживает развитие спинного мозга ребенка.

2. Почему Руководство по питанию для американцев рекомендует рыбу как часть здорового питания?

Убедительные доказательства показывают, что употребление рыбы в пищу как часть здорового питания может принести пользу здоровью сердца. Умеренные научные данные показывают, что в привычках питания относительно больше рыбы, но также и других продуктов, включая овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые, обезжиренные или обезжиренные молочные продукты, нежирное мясо и птицу, орехи и ненасыщенные растительные масла, и меньше. красное и обработанное мясо, сахаросодержащие продукты и напитки, а также очищенное зерно связаны с укреплением здоровья костей, снижением риска ожирения или избыточного веса, а также снижением риска рака толстой и прямой кишки.Рекомендуется употреблять рыбу во время беременности, поскольку умеренные данные показывают, что она может помочь когнитивному развитию ребенка.

3. Могу ли я получить такие же преимущества от добавок омега-3, как от употребления рыбы?

Омега-3 жирные кислоты являются одними из ключевых питательных веществ, необходимых для быстрого развития мозга в раннем детстве. Однако добавки с омега-3 не содержат протеин, жирные кислоты омега-6, витамины или минералы, содержащиеся в рыбе, которые также важны для вашего здоровья и развития вашего ребенка.Прием добавок вместо употребления рыбы означает, что вы будете упускать те дополнительные питательные вещества, содержащиеся в рыбе, которые полезны для вас и / или ребенка. Исследования о пользе добавок омега-3 для здоровья все еще продолжаются.

V. КОНТАМИНАНТЫ В РЫБЕ

1. Что такое ртуть и метилртуть?

Ртуть — это элемент, который естественным образом встречается в окружающей среде, а также выбрасывается в окружающую среду в результате многих видов деятельности человека.Он может накапливаться в ручьях, озерах и океанах и превращаться в метилртуть в воде или отложениях. Именно этот вид ртути содержится в рыбе. Метилртуть может нанести вред мозгу и нервной системе, если человек со временем подвергается воздействию слишком большого количества ее.

2. Во всех ли рыбах содержится метилртуть?

Почти вся рыба содержит как минимум следы метилртути. Рыбы поглощают метилртуть из пищи, которую они едят. У одних рыб он имеет тенденцию накапливаться больше, чем у других, особенно у более крупных рыб, которые едят другую рыбу, и у тех, которые живут дольше.

3. Не есть ли рыбу, чтобы не было ртути?

Нет. Рыба может способствовать здоровому питанию. Исследования с участием беременных женщин показали, что питательные свойства рыбы важны для развития мозга их детей. Хотя важно ограничить содержание ртути в рационе беременных или кормящих матерей и детей, многие виды рыбы питательны и содержат меньше ртути. Большинство людей, в том числе беременные или кормящие грудью, а также дети, едят меньше рекомендованного количества рыбы.В среднем беременные люди едят всего 4,2 унции, а те, кто кормят грудью, едят только 7 унций рыбы в неделю, а не рекомендуемое количество в 8-12 унций в неделю. Практически все дети не едят рекомендуемое количество рыбы. Таблица в этом совете показывает, какая рыба является «лучшим выбором» для беременных, беременных, кормящих грудью и детей.

4. Может ли очистка или приготовление (например, приготовление) моей рыбы уменьшить количество ртути, которая может присутствовать?

№Ртуть содержится в тканях рыбы, поэтому очистка или приготовление пищи не уменьшит количество ртути. Способ уменьшить количество ртути — съесть рыбу, указанную в таблице как «Лучший выбор».

Для рыбы, купленной целиком в магазинах, см. Дополнительную информацию в ответе на вопрос V.6.

5. Стоит ли мне беспокоиться, если я съем одну порцию рыбы, указанной в категории «Выбор, которого следует избегать»?

Нет, но в дальнейшем вам следует выбирать рыбу из категорий «Лучший выбор» или «Хороший выбор».Старайтесь не есть рыбу, которой следует избегать, и не кормите ею детей. Мы рекомендуем вам есть разнообразную рыбу из категорий «Лучший выбор» и «Хороший выбор» в таблице.

6. Есть ли в рыбе другие загрязнители?

Да, однако, FDA обнаружило, что уровни других загрязнителей в промысловой рыбе обычно не вызывают опасений для здоровья человека. На протяжении многих лет FDA отбирало и тестировало промысловую рыбу на наличие пестицидов и промышленных химикатов, а также других тяжелых металлов, помимо ртути, и результаты доступны на веб-сайте FDA:

Уровни других загрязнителей зависят от местонахождения и вида рыб.Государственные и местные департаменты здравоохранения или агентства по рыболовству и охоте дают рекомендации по другим загрязнителям, таким как полихлорированные дифенилы (ПХБ) в рыбе из определенных водоемов. Людям, которые ловят собственную рыбу для отдыха или в качестве источника белка в своем рационе, следует проверить рекомендации по рыбе и моллюскам как для пресных, так и для морских вод.

Перед приготовлением рыбы, пойманной вами и вашими друзьями, рекомендуется удалить кожу, жир и внутренние органы, где могут накапливаться другие типы вредных загрязнителей.Это особенно верно, потому что рыба из некоторых местных вод может содержать другие загрязнители.

И помните — каждый раз, когда вы едите рыбу, ешьте разнообразную рыбу, а не одну и ту же. На диаграмме представлено множество видов рыбы, поэтому есть рыба на любой вкус.

VI. А ТАК НАСЧЕТ ТУНЦА?

1. В чем разница между белым тунцом и консервированным светлым тунцом?

Альбакор, или белый тунец, крупнее и живет дольше, чем рыба, обычно используемая для консервирования светлого тунца.Между тем, консервированный светлый тунец может быть смесью различных, как правило, более мелких видов тунца, чаще всего скипджека.

2. Я ем много тунца, особенно консервированного светлого тунца, потому что он особенно доступен по цене. Это нормально?

Да. Консервированный светлый тунец входит в категорию «Лучший выбор», и его можно съесть 2–3 порции в неделю. Мы рекомендуем вам есть разнообразную рыбу. Вы можете попробовать другую доступную рыбу из категории «Лучший выбор», например консервированный лосось или сардины, замороженную или свежую рыбу по сниженной цене.

3. Я ем много тунца, но предпочитаю есть тунца альбакора. Это нормально?

Тунец альбакор, также известный как белый тунец, обычно содержит в три раза больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Когда вы едите альбакора или любую другую рыбу из категории «Хороший выбор», ешьте только одну порцию и никакой другой рыбы на этой неделе.

VII. РЫБА, ПОЛУЧЕННАЯ СЕМЬЕЙ И ДРУЗЬЯМИ

1. Что делать, если я ем рыбу, пойманную семьей и друзьями?

Когда вы едите рыбу, которую поймали вы или другие люди, обращайте внимание на рекомендации по рыбе в этих водоемах.Есть воды, где мониторинг мог быть незначительным или отсутствовать, поэтому степень потенциального загрязнения ртутью неизвестна. Если совета нет, вам следует ограничить потребление этой рыбы одной порцией в неделю и не есть на этой неделе никакой другой рыбы. Взрослые должны съедать не более 6 унций в эту неделю, дети в возрасте до шести лет должны ограничивать потребление этой рыбы до 1-2 унций в неделю, а дети старшего возраста (в возрасте от шести до двенадцати) должны ограничивать свое потребление до 2-3 унций. в неделю.Опять же, ни взрослым, ни детям нельзя есть другую рыбу на этой неделе.

2. Где я могу получить информацию о безопасности рыбы, пойманной семьей или друзьями?

Информацию о рыбной ловле, выловленной в рекреационных целях, можно найти в буклете или на веб-сайте действующих правил рыболовства. Местные, государственные и племенные департаменты здравоохранения, а также агентства по рыболовству и охоте также имеют информацию о рекомендациях по употреблению рыбы в их юрисдикции. Отдел, который предоставляет информацию о рекомендациях по потреблению рыбы, часто отличается от того, который имеет информацию о закрытии ложа моллюсков.Различные агентства также могут нести ответственность за информацию о пресноводных (внутренних) и морских (прибрежных) рыбах. См. Также веб-сайт Агентства по охране окружающей среды с рекомендациями по потреблению рыбы и ссылки на веб-сайты с рекомендациями по рыбе на уровне штата, территории и племени.

VIII. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ПО ЕДА РЫБЕ

1. Как употребление 2–3 порций рыбы в неделю вписывается в схему здорового питания?

Руководство по питанию для американцев рекомендует беременным или кормящим грудью съедать от 8 до 12 унций (2–3 порции) в неделю разнообразной рыбы с низким содержанием ртути.Рыбу следует есть вместо других источников белка, таких как мясо и птица. Это также может означать, что нужно обращать внимание на то, как рыба готовится. Например, жареная рыба обычно содержит меньше калорий, чем жареная, и может быть полезнее и в других отношениях. Как и в случае с другими аспектами здорового питания, следует учитывать содержание натрия и холестерина в рыбе или в процессе приготовления. Если вы не уверены, какое количество калорий вам подходит, посетите сайт www.myplate.gov для получения информации о соответствующем потреблении калорий (конкретная информация доступна на MyPlate Plan). Если вам нужна дополнительная информация, мы рекомендуем вам проконсультироваться с диетологом или врачом.

2. Верно ли, что беременным и детям следует избегать сырой рыбы?

Да. Диетические рекомендации для американцев и FDA рекомендуют беременным и детям есть только продукты с рыбой, мясом, птицей или яйцами, приготовленные при безопасной внутренней температуре для защиты от микробов, которые могут быть в этих продуктах.Это включает в себя отказ от употребления сырой рыбы, такой как та, что содержится в некоторых суши или сашими, доступных во многих ресторанах и продуктовых магазинах. Беременные и дети часто имеют более слабую иммунную систему и больше подвержены риску болезней пищевого происхождения.

3. Что делать, если я не могу или не ем рыбу? Будет ли мой ребенок в порядке?

Рыба — один из источников белка, жирных кислот омега-3 и омега-6, минералов и витаминов, полезных для здоровья в целом. Вы можете иметь здорового ребенка, даже если не едите рыбу.Схема здорового питания состоит из выбора всех пищевых групп (овощи, фрукты, злаки, молочные и белковые продукты, которые могут включать в себя другие питательные продукты, кроме рыбы).

4. В будущем у меня могут быть дети, но я не беременна. Почему я должен следовать этому совету?

Если вы можете забеременеть в следующем году, мы рекомендуем вам начать следовать этому совету прямо сейчас. Употребление 2–3 порций в неделю разнообразной рыбы с низким содержанием ртути может помочь вашему ребенку расти и развиваться во время беременности, и также важно следовать рекомендациям о том, как часто есть различные виды рыб.Это потому, что ртуть, содержащаяся в рыбе, со временем может накапливаться в вашем организме. Хотя ртуть выводится из организма естественным путем, этот процесс может занять несколько месяцев. Таким образом, следование этому совету до беременности может принести пользу развивающемуся ребенку, особенно в важном первом триместре.

5. Что вы посоветуете по поводу употребления рыбы тем, кто не беременен, не забеременеет или не кормит грудью?

Рыба — источник многих питательных веществ и часть здорового питания.Этот совет специально предназначен для тех, кто может забеременеть, беременных, кормящих грудью и детей. Руководство по питанию для американцев рекомендует взрослым не менее 8 унций рыбы в неделю (исходя из диеты в 2000 калорий). Употребление рыбы может принести пользу здоровью сердца. Режимы здорового питания, включающие рыбу, могут иметь и другие преимущества. Умеренные научные данные показывают, что в привычках питания относительно больше рыбы, но также и других продуктов, включая овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые, обезжиренные или обезжиренные молочные продукты, нежирное мясо и птицу, орехи и ненасыщенные растительные масла, и более низкое содержание. красное и обработанное мясо, сахаросодержащие продукты и напитки, а также очищенное зерно связаны с укреплением здоровья костей, снижением риска ожирения или избыточного веса, а также снижением риска рака толстой и прямой кишки.Рекомендуется употреблять рыбу во время беременности, поскольку умеренные данные показывают, что она может помочь когнитивному развитию ребенка.

6. Учитывает ли этот совет вопросы устойчивости рыболовства?

Нет. Этот совет фокусируется на преимуществах потребления рыбы и количестве порций рыбы в неделю, которые можно есть, исходя из содержания ртути в рыбе. Этот совет не отражает озабоченности по поводу вопросов устойчивости рыболовства. Дополнительную информацию см. На веб-сайте Национального управления океанических и атмосферных исследований http: // www.fishwatch.gov.

IX. ССЫЛКИ

Диетические рекомендации для американцев на 2020-2025 годы доступны по адресу https://www.dietaryguidelines.gov/

Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. 2020. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2020: Консультативный отчет для министра сельского хозяйства и министра здравоохранения и социальных служб . Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Вашингтон, округ Колумбия.foodaryguidelines.gov/2020-advisory-committee-report.

Голубой тунец раскрывает глобальные закономерности загрязнения ртутью и биодоступности в мировом океане.

Значение

Голубой тунец (BFT) — это высшая хищная, долгоживущая мигрирующая пелагическая рыба, которая широко распространена в Мировом океане. У этих рыб очень высокие концентрации нейротоксической метилртути (MeHg) в тканях, которые увеличиваются с возрастом.Наше исследование показывает, что темпы накопления Hg (MAR) в BFT в качестве глобального индекса загрязнения могут выявить глобальные закономерности загрязнения Hg и биодоступности в океанах, а также отразить как естественные, так и антропогенные выбросы, а также региональные особенности окружающей среды. В целом, MAR предоставляют средства для сравнения биодоступности Hg среди географически обособленных популяций морской рыбы верхнего трофического уровня в суббассейнах океана, для исследования трофической динамики Hg в морских пищевых сетях и, кроме того, для улучшения оценок риска для здоровья населения, связанного с воздействием Hg из морепродуктов.

Abstract

Голубой тунец (BFT), высоко ценимый среди потребителей, накапливает высокие уровни ртути (Hg) в виде нейротоксической метилртути (MeHg). Однако неизвестно, как биоаккумуляция ртути варьируется среди глобально распределенных популяций BFT. Здесь мы показываем, что темпы накопления ртути (MAR) в BFT самые высокие в Средиземном море и снижаются по мере того, как северная часть Тихого океана> Индийский океан> Северная Атлантика. Более того, MAR увеличиваются пропорционально концентрациям MeHg в морской воде и зоопланктоне региона, связывая накопление MeHg в BFT с биодоступностью MeHg в основе пищевой сети каждого суббассейна.Наблюдаемые глобальные закономерности соответствуют уровням Hg в каждом суббассейне океана; Средиземное море, северная часть Тихого океана и Индийский океаны подвержены геогенному обогащению и антропогенному загрязнению, тогда как северная часть Атлантического океана — в меньшей степени. MAR в BFT как глобальный индекс загрязнения отражает природные и антропогенные источники, а также глобальную термохалинную циркуляцию.

Голубой тунец (BFT) — самый крупный в мире тунец (до 300 см и 600 кг) — хищная и долгоживущая (> 30 лет) рыба ( SI Приложение , Таблица S1) (1).Растущий мировой спрос на BFT привел к перелову и серьезному истощению запасов (2). В то же время рост потребления BFT людьми может увеличить риск воздействия загрязнителей с высокой биоаккумуляцией, включая Hg (3). Поскольку BFT накапливает Hg за счет переноса MeHg с пищей, почти вся Hg (общая Hg, THg) в его мышечной ткани является нейротоксичной MeHg (4⇓ – 6). Эффективный трофический перенос приводит к концентрациям MeHg в BFT, которые в 10 8 раз выше, чем в морской воде (3⇓⇓⇓ – 7).В результате концентрации Hg в тканях в BFT часто превышают пороговые нормы потребления человеком крупных хищных рыб в 1 мкг г -1 сырого веса (w.w.), установленные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Всемирной организацией здравоохранения (8). Следовательно, для защиты здоровья населения необходимы прогностические модели уровней Hg в BFT.

Три вида BFT включают Южный BFT ( Thunnus maccoyii ), Тихоокеанский BFT ( Thunnus orientalis ) и Атлантический BFT ( Thunnus thynnus ), миграционные маршруты которых ограничены океанами южного полушария (включая Индийский океан). Ocean, IO), северная часть Тихого океана (NPO) и северная часть Атлантического океана (NAO) / Средиземное море (MS) соответственно (рис.1 и SI Приложение , Таблица S1). Хотя они имеют немного разные биологические и экологические характеристики ( SI Приложение , Таблица S1), будучи близкими родственниками, три вида BFT имеют схожие пелагические миграции и пищевое поведение. BFT — это океанические эпипелагические рыбы, которые обычно проводят большую часть своего времени (> 90%) в водах на глубине менее 200 м, хотя они могут нырять на глубины до нескольких сотен метров ( SI Приложение , Таблица S1). В то время как их нерест ограничен определенными местами и сезонами, BFT занимаются оппортунистическим кормлением на обширных территориях суббассейна океана, где обитает каждый ( SI Приложение , Таблица S1).Поскольку уровни Hg в морской рыбе отражают концентрации в их добыче и, в конечном итоге, в местной морской воде (9), долголетие, миграционное и эпипелагическое поведение BFT делает их отличными интеграторами уровней Hg в их соответствующих областях океана, которые, как известно, варьируются в глобальном масштабе (7). .

Рис. 1.

Глобальное распределение, нерестилища, пути миграции и средние концентрации THg (мкг г -1 масс. Вес.) Трех видов BFT и их субпопуляций. Маршрутные маршруты и станции с вертикальным профилем, на которых измерялись концентрации Hg в морской воде, обозначены серыми линиями и крестиками.Места захвата BFT обозначены цифрами: 1 и 11, это исследование; 2 и 6, исх. 51; 3 исх. 4, 41; 4, исх. 11; 5, исх. 52; 7, исх. 5, 16, 17; 8, исх. 18; 9, исх. 53; и 10, исх. 54. Высокая плотность (темные заштрихованные) и вероятные (светлые) пространственные распределения BFT в северной части Тихого океана ( Thunnus o rientalis, Pacific BFT в виридиане), Северной Атлантике ( Thunnus t hynnus, Atlantic BFT оранжевым цветом) и Южный Индийский океан ( Thunnus m accoyii, Southern BFT фиолетовым цветом) (IUCN (Международный союз охраны природы).2019 г., http://www.iucnredlist.org). Также показаны MAR в BFT (желтые кружки) по отношению к запасам метилртути (MeHg) в мировом океане (см. MAR в BFT Reveal Global Patterns of Pollution and Bioavailability ).

Различные виды тунца были предложены в качестве биоиндикаторов временных изменений загрязнения океана ртутью (9⇓⇓⇓ – 13). Однако прямое сравнение концентраций Hg в тканях рыб в пространстве и времени затруднено, потому что, помимо таксономических различий, на уровни Hg в морских рыбах влияют возраст, размер, трофическое положение, а также тип и численность добычи, которые варьируются в зависимости от местных и глобальных условий. условия окружающей среды.Например, сообщалось, что концентрации Hg у различных видов тунца увеличиваются в центральном PO (10), снижаются в САК (11) или демонстрируют значительную межгодовую изменчивость в юго-западном PO (12). Какими бы точными они ни были, полезность таких результатов в качестве основы для сравнения загрязнения ртутью между океанскими бассейнами может быть поставлена ​​под сомнение из-за различий между таксономическими группами и временного неравенства или недостаточного размера выборки. Чтобы устранить такие ограничения и обеспечить стандартную основу для сравнения для изучения пространственных и временных тенденций загрязнения ртутью в мировом океане, мы предлагаем сравнить темпы накопления ртути (MAR), определяемые как изменение концентрации Hg в мышцах на единицу изменения в либо размер / вес, либо возраст среди трех видов BFT из четырех различных суббассейнов океана.

С учетом вышеизложенного, основной целью этого исследования было оценить, как биоаккумуляция Hg в BFT изменяется в глобальном масштабе и соответствует ли такое изменение уровням загрязнения Hg в океанских бассейнах. Чтобы изучить недавние глобальные закономерности загрязнения ртутью в мировом океане (включая 22-летний период с 1998 по 2019 год), мы сначала вычисляем кажущуюся MAR как наклон зависимости между концентрацией THg в мышцах и возрастом на основе новых измерений BFT в Тихом океане. из западных НКО, выловленных в 2017-2018 гг., и Южных БФТ из НКО, выловленных в 2018-2019 гг., а также ранее доступные результаты по рыбе из НАО и МС, полученные с 1998 по 2017 гг. (рис.1 и SI Приложение , рис. S1). Кроме того, наблюдаемые различия в MAR в BFT были изучены в связи с изменением концентраций MeHg в воде и планктоне, полученными в результате предыдущих исследований, в поверхностных (от 0 до 150 м) и термоклиновых слоях (от 150 до 1000 м), а также в кадастрах водяного столба. (нмоль м −2 , интегрированные от поверхности до 1000 м, охватывающие все глубины кормодобывания BFT) через четыре суббассейна океана. Наконец, на основе подробного обобщения глобальных закономерностей круговорота и потоков Hg в океане мы исследуем взаимосвязь между накоплением Hg в BFT и человеческими источниками и глобальной термохалинной циркуляцией.

Результаты

Уровни THg в мышцах Pacific BFT и Southern BFT.

Наши результаты включают концентрации THg в взрослых особях Pacific BFT из NPO (возраст ≥5 лет) и в южных BFT возрастом> 4 лет из IO. Взрослые особи Pacific BFT из NPO, которые мы проанализировали, охватывали широкий диапазон размеров и массы тела ( SI, приложение , таблица S2) и, основываясь на длине вилки (FL) (14) ( SI, приложение ), варьировались по возрасту от 5 лет. до 27 лет (∼85% в возрастных группах от 5 до 15 лет). Уровни THg в мышечной ткани этих тихоокеанских голубых тунцов (Pacific BFT) варьировались от 0.От 49 до 5,65 мкг г -1 мас. (среднее значение = 2,00 ± 0,83 мкг г −1 мас. вес., n = 261), ∼94% из которых превышают норму безопасного потребления 1 мкг г −1 мас. Южный голубой тунец (Southern BFT) из проанализированного нами ИО был в возрасте от 2 до 15 лет (ссылка 15; ссылка SI Приложение ) и имел концентрации THg в мышечной ткани от 0,20 до 1,85 мкг г -1 мас. (среднее значение = 0,42 ± 0,24, n = 83; ∼2% из которых превышали 1 мкг г −1 вес.ш.).

Обсуждение

Вариации уровней THg среди субпопуляций BFT.

На основании этих и ранее опубликованных результатов, а также, как показано для других видов тунца (13), средние концентрации THg в мышцах BFT варьировались между океанскими бассейнами и внутри них (рис. 1 и приложение SI, приложение , таблица S2). Действительно, среди всех четырех исследованных популяций средние концентрации THg в BFT снижались в порядке NPO> MS> NAO> IO. Это отличается от ранее сообщенных тенденций, в том числе предполагающих, что BFT из САК имеют более высокие средние концентрации Hg, чем BFT из всех других океанов (1).Однако из-за различий в возрасте и размере рыб в разных исследованиях прямые сравнения средних концентраций в тканях рыб могут неточно отражать относительные тенденции географически различных популяций BFT к накоплению Hg. Как и у других морских хищных рыб, концентрации Hg в BFT увеличиваются с возрастом и размером рыбы (рис. 2 и приложение SI, приложение , рис. S2) в соответствии с ожидаемыми аллометрическими зависимостями (5, 11, 16⇓ – 18). Поскольку BFT растут более или менее непрерывно на протяжении всей их жизни, увеличение концентрации Hg с возрастом в первую очередь отражает медленный оборот Hg в мышцах рыб (19) и небольшую степень деметилирования in vivo у рыб (20).Атлантический BFT с МС и Южный BFT с IO, которые были проанализированы на концентрацию Hg, все возрастом ≤15 лет. Кроме того, большая часть (∼85%) проанализированных нами тихоокеанских BFT была в возрасте ≤15 лет, а большая часть рыб старше 15 лет (скорость роста ∼1 см y −1 ) находилась на верхнем пределе FL – модель возраста и, следовательно, неопределенный возраст ( SI Приложение , Рис. S3). Чтобы учесть различия в возрасте и размере рыб в разных исследованиях и географических областях, а также исключить влияние очень старой / крупной рыбы, мы использовали возрастные MAR, оцененные для рыб ≤15 лет, для масштабирования накопления Hg среди субпопуляций BFT от различные суббассейны океана.

Рис. 2.

Зависимость между концентрациями THg и возрастом рыб в BFT возрастом ≤15 лет из НКО, МС, НАО и МО. Пунктирная красная линия обозначает предел безопасности пищевых продуктов Всемирной организации здравоохранения, равный 1 мкг г -1 мас. Значения представляют собой средние значения ± 1 стандартное отклонение. Линии регрессии (сплошные линии) с 95% доверительных интервалов (пунктирные линии) построены для BFT из каждого бассейна ( SI, приложение , таблица S3 для статистики регрессии).

MAR в BFT раскрывают глобальные закономерности загрязнения и биодоступности.

Наш анализ показывает, что основанные на возрасте MAR, оцененные для BFT возрастом ≤15 лет, разделенные на 1-летние возрастные классы, значительно различались среди популяций BFT из четырех суббассейнов океана (рис.2 и приложение SI , таблицы S3 и S4) . В целом, самый высокий возраст MAR для BFT наблюдался в MS, затем следуют NPO, IO и, наконец, NAO (рис. 3). В Атлантическом BFT из MS, MAR были в 2-4 раза выше, чем в Pacific BFT из NPO и Южном BFT из IO, и в 8-10 раз выше, чем в Атлантическом BFT из NAO ( SI Приложение , Таблица S3 ).Та же глобальная тенденция в MAR была обнаружена при включении BFT всех возрастов, хотя включение более старых рыб привело к несколько более высоким MAR для NAO и более низким MAR для NPO ( SI Приложение , Таблица S3). Обратите внимание, что MAR для двух образцов Atlantic BFT из MS, один собранный в 2000-2005 годах, а другой в 2019 году (5, 16⇓ – 18), существенно не различались (односторонний дисперсионный анализ, P > 0,1) и оба были самыми высокими среди четырех исследованных нами океанических бассейнов (рис.2 и SI Приложение , рис. S2). Таким образом, хотя концентрации Hg в BFT в пределах одного и того же региона могут незначительно отличаться в течение двух десятилетий, такое изменение не влияет на наблюдаемые нами глобальные паттерны MAR.

Рис. 3.

Глобальное сравнение концентраций ( A ) THg и ( B ) MAR в BFT, а также средних концентраций и запасов воды (от 0 до 1000 м) ( C ) THg и ( D) ) метилртуть (MeHg) в поверхностном слое океана (от 0 до 150 м) и в слое термоклина (от 150 до 1000 м) САК, МО, восточного ПО (EPO), западного PO (WPO), NPO и MS .Источники концентраций BFT приведены на рис. 2 и в приложении SI, приложение , таблица S2. Концентрации морской воды и кадастры водяного столба взяты из SI Приложение , Таблица S8. Значения представляют собой средние значения ± 1 стандартное отклонение.

В четырех суббассейнах океана темпы накопления Hg в BFT были достоверно и положительно коррелированы с концентрациями Hg в морской воде, особенно MeHg и его запасом в водной толще (нмоль · м −2 ), интегрированными от поверхности до 1000 м (рис. 3 и 4; P <0.001). Связь между запасами MeHg от поверхности до 1000 м и MAR в BFT может быть особенно сильной ( R 2 = 0,97), потому что инвентаризация объединяет возможные различия в вертикальных привычках кормления BFT, которые могут влиять на их концентрацию Hg. Кроме того, MAR в BFT из MS, NPO и NAO также положительно коррелировали с концентрациями и факторами биоаккумуляции MeHg в фитопланктоне и зоопланктоне из каждого океанского бассейна ( P <0.001; Рис. 5 и SI Приложение , Таблицы S5 и S6). Такие корреляции свидетельствуют о том, что растворенный MeHg связан с его накоплением у высших хищников в верхней части океанических пищевых сетей, что ожидается, но редко наблюдается напрямую из-за неадекватных размеров выборки. Это также означает, что концентрация Hg в добыче BFT также зависит от концентрации MeHg в морской воде (9, 21).

Рис. 4.

Взаимосвязь между MAR в BFT и ( A ) концентрациями метилртути (MeHg) в поверхностных (от 0 до 150 м, сплошной черный) и термоклинных слоях (от 150 до 1000 м, белые символы) и ( B ) запасы MeHg в водяном столбе (от 0 до 1000 м) в четырех суббассейнах океана: NAO (квадрат), IO (треугольник), NPO (кружок) и MS (ромб).Ошибки составляют ± 1 SD. Построены линии регрессии (сплошные линии) с 95% доверительным интервалом (пунктирные линии).

Рис. 5.

Сравнение MAR (среднее ± 1 стандартное отклонение) в BFT со средними ( A ) концентрациями и ( B ) коэффициентами биоаккумуляции (BAF) метилртути (MeHg) в морском фитопланктоне и зоопланктоне в трех океанских бассейнах . BAF представляет собой концентрацию MeHg (пмоль кг -1 , мас.) В организме, деленную на растворенную концентрацию MeHg (пмоль л −1 ) в морской воде.

Помимо концентрации MeHg, другие эколого-физиологические факторы, такие как температура, диета, структура пищевой сети, характер миграции и скорость роста, также могут влиять на скорость накопления Hg в BFT ( SI Приложение , Таблица S6). Эти факторы в основном зависят от температуры воды в разных географических точках. Dell’Apa et al. (22) исследовали многие температурные процессы в BFT. Они обнаружили, что влияние температуры воды на BFT в основном влияет на выживаемость личинок и меньше — на рост взрослых особей.Кроме того, темпы роста BFT менее чувствительны к изменениям температуры из-за их способности 1) поддерживать стабильную температуру тела и 2) регулировать время и диапазон их кормодобывания и миграции при изменении температуры воды (23, 24). Однако пространственное распределение популяций BFT определяется доступностью пищи, а не температурой морской воды. Темпы роста, которые объединяют многие эко-физиологические свойства, такие как температура и структура / эффективность пищевой сети, не коррелировали ( P = 0.7) со скоростью накопления Hg в четырех исследованных популяциях BFT. Однако темпы накопления Hg в популяциях BFT сильно коррелируют с концентрацией MeHg в водной толще и в планктонных организмах в основании пищевой сети каждого бассейна (рис. 4 и 5 и приложение SI, приложение , таблица S6). Это согласуется с результатами недавних моделей, которые показывают, что большая часть (от 60 до 75%) колебаний концентраций MeHg в атлантическом BFT обусловлена ​​изменением концентрации MeHg в морской воде (21).Таким образом, наши наблюдения показывают, что межбассейновые различия в темпах накопления Hg среди популяций BFT в первую очередь контролируются биодоступностью Hg в водах, в которых они питаются, а другие эко-физиологические характеристики, вероятно, играют второстепенную роль.

Глобальное изменение уровней накопления ртути в BFT.

В океанских бассейнах темпы накопления Hg в BFT и кадастрах MeHg в верхней части водной толщи близко соответствуют поступлениям Hg в каждый океанический бассейн (рис.1 и приложение SI , рис.S5). Океанический бассейн с самой высокой САХ для BFT — это MS. Это указывает на то, что влияние регионального загрязнения и / или продукции и биодоступности MeHg в пищевой сети выше в MS по сравнению с другими суббассейнами океана. Загрязнение ртутью экосистемы MS вызывает озабоченность в течение десятилетий (25) и является результатом как антропогенной, так и естественной вулканической деятельности. Согласно текущим бюджетам Hg (26, 27), выходы уклонения Hg от MS почти равны поступлению из атмосферных, речных и геогенных источников ( SI Приложение , рис.S4 и S5 и Таблица S7). Относительно высокие потоки Hg в этот почти не имеющий выхода к морю краевой бассейн, который испытывает небольшой обмен с открытой Северной Атлантикой, приводит к более низкой изменчивости концентраций THg в поверхностных водах и термоклине МС, чем в других океанских бассейнах ( SI Приложение , Таблица S8 ). Кроме того, в результате высоких температур морской воды и скорости метаболизма (потребления кислорода) в сильно стратифицированных и преимущественно олиготрофных поверхностных водах (28, 29) MS может поддерживать высокие скорости метилирования Hg в сочетании с реминерализацией небольших, медленно тонущих наноразмеров. и клетки пикофитопланктона (30).Это приведет к более высоким концентрациям MeHg в морской воде ( SI Приложение , таблица S8) и более высоким уровням Hg в средиземноморских BFT (5, 16⇓ – 18), чем в других океанских бассейнах. Обратите внимание, что хотя несколько атлантических BFT средиземноморского происхождения были идентифицированы в западной части Атлантического склона моря (31) и в Датском проливе к востоку от Гренландии (32), исследования по мечению показывают, что атлантические BFT из ГЧ обычно не мигрируют по всему морю. NAO (33, 34) и, похоже, проводят почти все свое время в Средиземном море (35).Таким образом, атлантический BFT, пойманный в MS, в первую очередь отражает уровни MS Hg.

Суббассейн океана со второй по величине САМ для BFT, как показали наши результаты, — это NPO, которая также имеет вторую по величине концентрацию и запасы MeHg в морской воде среди мировых океанов (рис. 3 и SI Приложение , стр. Таблица S8). NPO находится с подветренной стороны от Восточной Азии, которая является крупнейшим в мире источником выбросов Hg в атмосферу (рис. 1 и SI, приложение , рис. S5) (36). Кроме того, западные НКО получают значительную долю ртути в результате сброса загрязненных рек Восточной Азии, таких как Чанцзян и Чжуцзян (37, 38).Игнорирование вертикальных потоков в океане, атмосферные осаждения и речные поступления превышают испарение и приводят к общему чистому входному потоку более 55 нмоль м −2 y −1 в поверхностные воды НПО ( SI Приложение , рис. S5). Поскольку большая часть ртути в современных атмосферных и речных поступлениях является антропогенной (39), высокий уровень MAR в BFT от НКО, по-видимому, в значительной степени является следствием антропогенных нагрузок Hg. Это согласуется с предыдущими отчетами, показывающими увеличение концентрации Hg в тихоокеанском желтопером тунце за последнее десятилетие (10), и результатами моделирования, показывающими увеличение Hg в НКО в целом (37).Учитывая особенности их размножения и миграции (40) (рис. 1), тихоокеанские BFT могут накапливать антропогенную ртуть в водах у восточного побережья Тайваня, у берегов Японии, а также среди островов Рюкю и Филиппинского моря, которые испытали рост концентрации Hg в последние десятилетия (37, 38).

Концентрации Hg в тканях доступны для Pacific BFT от восточной НКО, но они включают только молодь в возрасте до 5 лет (4, 41). Молодь тихоокеанских BFT, которые мигрируют в восточные НКО, в конечном итоге возвращаются обратно в воды западных НКО около Японии, Тайваня и Филиппин для нереста в возрасте от 5 до 7 лет (40, 42) (рис.1). Постоянно проживающие или мигрирующие взрослые особи Pacific BFT обычно после нереста путешествуют на северо-восток к местам нагула к востоку от Японии и проводят остаток своей жизни на обширной территории NPO (43). Следовательно, биоаккумуляция Hg в тихоокеанском BFT, который мы проанализировали для этого исследования, вероятно, отражает содержание Hg в морской воде на обширных территориях северной части Тихого океана.

MAR для североатлантической популяции атлантического BFT, которые мы оценили по результатам Lee et al. (11) были значительно ниже, чем для BFT от MS и NPO, и в два-три раза ниже, чем для Southern BFT от IO.Это согласуется с наблюдениями за более низкими концентрациями в морской воде и запасами Hg в САК, чем в NPO, MS и IO (рис. 2–4 и приложение SI, приложение , таблица S8). В результате более низкого атмосферного осаждения и поступления в реки из Северной Америки и Европы чистые поступления Hg в САК (∼10 нмоль м −2 y −1 ) также ниже, чем в других суббассейнах ( SI Приложение , рис. S5). Ли и др. (11) предположили, что снижение концентраций Hg в атлантических BFT в период с 2004 по 2012 гг., Что соответствует периоду снижения атмосферных концентраций Hg над САК (44) и в морской воде восточной части САК и западной части МС (45), было связано с сокращение антропогенных выбросов Hg в Северной Америке и Европе (44).Более низкие поступления неорганической Hg могут составлять более низкие запасы MeHg в верхних слоях океана (1000 м) в НАО, чем в IO и NPO (Рис. 3 D и SI Приложение , Рис. S5), но другие факторы, связанные с циркуляцией океана и биогеохимическими процессами, также могут вносить свой вклад в эти различия. Например, ожидается, что небольшое количество поднявшейся вверх или антропогенной MeHg из НКО и НК вернется в САК через глобальную термохалинную циркуляцию ( SI Приложение , рис.S5).

Наше наблюдение о том, что MAR для южного BFT из IO были выше, чем для атлантического BFT из NAO, несколько удивительно, учитывая меньшее количество наземных источников и антропогенные выбросы Hg в океаны в южном полушарии, где на долю открытого океана приходится ∼ 81% площади, чем у НПО и НАО (46). Однако, хотя чистый вклад Hg в ИО (∼18 нмоль м −2 y −1 ) намного ниже, чем в NPO (55 нмоль м −2 ⋅ y −1 ), это почти вдвое больше, чем в САК (10 нмоль м −2 y −1 ) ( SI Приложение , рис.S5). В то время как концентрации MeHg относительно низки в северном IO, включая зоны минимума кислорода в Аравийском море (47), поверхностные воды южного IO могут накапливать поднявшуюся вверх MeHg или недавнюю антропогенную Hg в основном из западного экваториального PO через индонезийский сквозной сток (). SI Приложение , рис. S5).

Выводы

Мы обнаружили значительные различия в MAR среди четырех географически различных популяций BFT (рис.1 и приложение SI , рис.S5). Это изменение вполне может отражать различные уровни загрязнения Hg или природных источников и различные механизмы производства и переноса MeHg, связанные с контрастирующими экологическими структурами и моделями циркуляции в суббассейнах океана. Таким образом, MAR у BFT и потенциально других крупных морских хищников можно использовать в качестве глобальных индексов концентраций и биодоступности Hg в мировом океане. Кроме того, индекс MAR представляет собой возможное уточнение руководящих принципов безопасного потребления, которые в настоящее время относятся ко всей рыбе определенного вида одинаково.Например, MAR вместе с информацией о размере рыбы (например, FL, вес) и океаническом бассейне вылова можно использовать для оценки того, превышают ли концентрации Hg в отдельной рыбе пределы безопасности пищевых продуктов и безопасные нормы потребления ( SI Приложение ). Таким образом, различия в накоплении ртути среди популяций морских рыб из отдаленных океанических бассейнов можно использовать для изучения глобального загрязнения ртутью, управления морским рыболовством и охраны здоровья человека.

Материалы и методы

Образец информации.

Образцы мышечной ткани были взяты из Тихоокеанского BFT ( n = 261), пойманного тайваньскими судами ярусного промысла в западной NPO (18 ° — 21 ° N, 120 ° — 127 ° W) с апреля по июль в 2017 и 2018 гг. период нереста и от Южного BFT ( n = 83) в южном IO (от 32 ° до 41 ° S, 67 ° до 80 ° W) с марта по июль в 2018 и 2019 годах ( SI Приложение , рис. S1 ). Образцы были взяты от целой рыбы, выловленной в рыболовных портах на Тайване, и наблюдатель измерил FL отдельных Pacific BFT и Southern BFT (расстояние от кончика рострума до развилки хвоста; см).Мышечную ткань брали из гипаксиальной спинной мускулатуры и немедленно замораживали при -5 ° C, а затем хранили при -20 ° C после возвращения в лабораторию. Затем мышечную ткань сушили вымораживанием в течение 96 часов, а затем гомогенизировали перед анализом на Hg.

В выборку вошли 261 Тихоокеанский BFT и 83 Южный BFT, причем самцы и самки принадлежали к одному и тому же диапазону размеров. FL и масса тела 261 Pacific BFT варьировались от 182 до 266 см (среднее ± SD: 217 ± 19) и от 113 до 392 кг (212 ± 61), а у 83 SBFT от 85 до 166 см (120 ± 16) и От 13 до 96 кг (28 ± 13) соответственно.Возраст пойманных тихоокеанских BFT был оценен на основе FL с помощью эмпирического уравнения возраста и длины, которое было получено непосредственно из отолитов популяции тихоокеанских BFT в южном нерестилище около Тайваня (14). Оценка возраста в Тихоокеанском BFT FL более 250 см, примерно> 25 лет, весьма неопределенна; в результате все тихоокеанские BFT возрастом> 25 лет для целей анализа сгруппированы как 27. Возраст южной BFT составлял от 2 до 15 лет, оцененный с помощью возрастного ключа для южной популяции BFT в южной части IO, а также получен прямой оценкой по отолитам (15).

Анализ ртути.

В этом исследовании анализ THg был проведен после количественного извлечения всей Hg из лиофилизированных мышечных тканей (0,02–0,05 г) путем разложения кислотной бомбой с помощью микроволн с использованием смеси HNO в соотношении 4: 1 (объем: объем) 3 (4 мл) и HCl (или H 2 SO 4 , 1 мл) (48, 49). Затем измеряли концентрацию THg тунца с использованием анализатора THg с впрыском потока (THg-FIMA), который представляет собой двойную систему продувки и улавливания, сочетающую водное восстановление хлоридом олова (SnCl 2 ), двухстадийное амальгамирование золота (Au), и термодесорбция вместе с атомно-флуоресцентной спектрометрией холодного пара (50).Концентрации THg представляют собой концентрации MeHg в BFT в этом исследовании, поскольку MeHg составляет почти всю ртуть в BFT в Тихоокеанском BFT из западного PO (WPO) ( SI Приложение ). Концентрации THg в BFT выражали в мкг г -1 мас. путем корректировки содержания воды (Pacific BFT: 73 ± 4%, от ∼61 до 81%; Southern BFT: 71 ± 4%, от ∼63 до 80%) от концентрации сухого веса (d.w.). Подробная информация об аналитических характеристиках и качестве данных с извлечением Hg из двух сертифицированных биологических эталонных материалов (TORT-2, lobster hepatopancreas, 0.270 ± 0,001 мкг Hg ⋅ г -1 d.w .; МАГАТЭ (Международное агентство по атомной энергии) -436, тунец, 4,19 ± 0,36 мкг г -1 сухих весов) был описан в приложении SI .

Глобальный обзор литературы по ртути в BFT и океанах.

Целью данной работы является сравнение взаимосвязи между Hg и возрастом или размером рыбы в различных местах по всему миру. Нашим предпочтительным показателем для этого сравнения была MAR для каждой популяции рыб. Таким образом, мы собрали опубликованные общие концентрации Hg в мышечной ткани BFT и сопутствующие метаданные, включая дату и место отлова, FL, вес и возраст рыбы.Средние концентрации Hg в группах размера / веса BFT были включены, если не были представлены исходные индивидуальные данные. В некоторых случаях данные были представлены в графическом виде, и Web Plot Digitizer (https://automeris.io/WebPlotDigitizer) использовался для извлечения значений Hg, размера, возраста рыбы и т. Д. Все данные были выражены в мкг г — 1 WW основа для анализов.

Четыре океанических региона, где были захвачены BFT, включали следующие: NPO (WPO и EPO) (4, 41, 51), NAO (11, 51, 52), MS (5, 16⇓ – 18) и IO ( 53, 54).Наиболее полные наборы данных, в которых сообщалось о концентрациях BFT THg для широкого диапазона размеров и массы рыб, были получены из NAO (возраст от 1 до 29 лет) и WPO (от 1 до 27, в данном исследовании). Те BFT, уровни THg которых были доступны у рыб небольшого размера (возраст от 1 до 15), были из MS и южного IO (это исследование с двумя предыдущими исследованиями). Сводные данные о ранее опубликованных концентрациях THg BFT с соответствующими метаданными и концентрациями Hg в морской воде и планктоне для различных регионов океана представлены в Приложении SI , таблицах S2, S5, S6 и S8.Преобразование массы тела BFT в длину или наоборот или в возраст на основе уравнений роста для режимов океана, приведенных в SI Приложение , таблица S2, применялось, если морфометрические данные и возраст не сообщались.

Анализ данных и статистика.

В этом исследовании оценивались данные для BFT, собранные с 1998 по 2019 гг., Временной интервал, который находится в пределах продолжительности жизни BFT и который представляет современный статус биоаккумуляции и риск воздействия. MAR для BFT из каждого океанского бассейна были получены как наклон зависимости концентрации THg от возраста для рыб, разделенных на 1-летние возрастные классы ( SI Приложение , Таблица S3 по группам и индивидуумам).В пределах каждой популяции MAR для значений с разбиением по возрасту и без разбиения были почти одинаковыми. Значения MAR были извлечены как наклон для значений с интервалом возраста, как описано ниже. Поскольку максимальный возраст BFT из четырех изученных популяций варьировался от 9 лет (MS) до 29 лет (NAO), MAR были оценены для трех групп BFT: для тех, кто ≤10 лет, для тех, кто ≤15, и для всех возрастов ( SI Приложение , Таблица S3)

Чтобы исключить изменчивость уровней в организме рыб и Hg в определенных возрастных диапазонах, мы сгруппировали значения в возрастные группы с шагом в 1 год (11).Изменчивость тела рыб может быть связана с разной скоростью их роста в одном и том же возрасте или / и разными уровнями ртути из-за разной добычи, которую они съели с вертикальной глубины кормодобывания в одном и том же регионе (9). Затем были выполнены регрессии по методу наименьших квадратов концентрации Hg в BFT в зависимости от возраста (рис. 2 и приложение SI, приложение , таблица S3). Значения наклона регрессии (т. Е. MARs = ΔHg / Δy) Hg в зависимости от возраста и средние концентрации Hg в BFT по регионам океана сравнивались с использованием теста t на предмет их значительных различий.В конце концов, за этим последовал односторонний дисперсионный анализ для проверки различий значимости для региональных эффектов. Взаимосвязи между САХ и концентрациями и запасами MeHg в морской воде (поверхность океана: от 0 до 150 м; слой термоклина: от 150 до 1000 м) из четырех суббассейнов океана показаны на рис. 3 и 4.

Доступность данных

Все данные исследования включены в статью и / или приложение SI .

Благодарности

Мы сердечно благодарим Совет по развитию зарубежного рыболовства Китайской Республики, Тайвань, за помощь в сборе образцов мышц BFT (https: // www.ofdc.org.tw:8181/web/app/index.xhtml). Мы также благодарим Yu-Kai Yeh, Chien-Ju Wu, Po-Yen Sheng, Shou-En Tsao и Hung-Hsiang Chang за их помощь в лабораторных работах и ​​обсуждении данных, а также профессора Hui-Yu Wang за статистику данных. Работа выполнена при финансовой поддержке Министерства науки и технологий Тайваня (MOST) через гранты MOST-107-2611-M-002-004, -107-2918-I-002-006, -108-2611-M-002. -005 и -109-2611-M-002-010.

Сноски

  • Авторы: C.M.T. спланированное исследование; C.M.T., S.J.A., Y.S.C., J.C.S. и X.S.H. проведенное исследование; C.M.T., S.J.A. и Y.S.C. внесены новые реагенты / аналитические инструменты; C.M.T., S.J.A., C.H.L. и J.R.R. проанализированные данные; и C.M.T., C.H.L. и J.R.R. написал газету.

  • Авторы заявляют об отсутствии конкурирующей заинтересованности.

  • Эта статья представляет собой прямое представление PNAS.

  • Эта статья содержит вспомогательную информацию в Интернете по адресу https://www.pnas.org/lookup/suppl/doi:10.1073 / pnas.2111205118 / — / DCSupplemental.

Безопасно ли есть тунец каждый день?

Тунец — один из самых удобных существующих источников белка, поэтому он легко может стать любимым обедом для парней. Но безопасно ли есть каждый день ?

Краткий ответ: Возможно. Но если вы ошибаетесь, вы можете получить отравление ртутью, которое может вызвать странные симптомы, такие как покалывание и потеря равновесия, — говорит Майкл Гохфельд, доктор медицинских наук, исследователь из Института наук об окружающей среде и гигиене труда.

«Скорее всего, для многих мужчин будет безопасно есть тунец каждый день, в то время как некоторые мужчины могут испытывать симптомы отравления ртутью от употребления такого же количества», — говорит представитель Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Лорен Сачер.

Вот почему это так сложно: вы должны сбалансировать пользу от употребления рыбы с риском от ртути, принимая во внимание вес человека, его чувствительность к ртути, тип тунца и степень риска, на который вы готовы пойти. — возьми, — говорит доктор Гохфельд.

Согласно FDA, почти все морепродукты содержат следы ртути. Возникает вопрос: на каком уровне ртуть становится ядовитой?

Вот здесь все становится еще более запутанным. Никто точно не знает, где ртуть превращается из безвредной в токсичную, потому что для этого нужно отравить людей, — говорит советник по питанию Men’s Health Алан Арагон, доктор медицинских наук.

Однако большинство экспертов могут согласиться как минимум с двумя фактами.

# 1: Рыба полезна. Исследования показали, что это может снизить риск смерти от сердечных заболеваний, говорит Дариуш Мозаффарян, M.D., доктор П.Х., декан Школы диетологии и политики им. Фридмана при Университете Тафтса. Новые, но еще не установленные данные свидетельствуют о том, что употребление рыбы в пищу также может помочь в борьбе с инсультом, ожирением, снижением когнитивных функций, депрессией, раком, воспалительными заболеваниями и астмой. Ограничение потребления рыбы может привести к тому, что вы упустите все эти преимущества.

№ 2: Риски, связанные с ртутью, преувеличены. По данным FDA, ртуть может нанести вред развивающейся нервной системе плода и маленьких детей.Но когда агентство предупредило беременных женщин ограничить потребление рыбы с высоким содержанием ртути в 2004 году, это вызвало ненужную панику для всех остальных, говорит доктор Мозаффариан.

По правде говоря, эти предупреждения никогда не касались широкой публики. Однако взрослые люди могут отравиться ртутью. Чтобы это произошло, вам просто нужно съесть много рыбы с высоким содержанием ртути.

Наш совет: почти все ребята будут прекрасно съедать банку светлого тунца четыре раза в неделю. Если вы хотите съесть больше тунца или различных видов тунца, вы можете рассчитать свой недельный лимит, следуя приведенным ниже инструкциям.И если вы действительно испытываете симптомы отравления ртутью, вы обычно можете обратить их вспять, употребляя меньше рыбы или употребляя только рыбу с низким содержанием ртути, — говорит доктор Гохфельд.

1. Выберите тунца.

* Средняя порция светлого тунца на 5 унций (1 банка) содержит 18,11 микрограмм ртути.

* Средняя порция (1 банка) тунца альбакора содержит 49,53 микрограммов ртути.

* Средняя порция стейка из тунца или суши из тунца в 5 унций может содержать до 97 единиц.49 мкг.

2. Преобразуйте свой вес в килограммы, разделив свой вес в фунтах на 2,2.

3. Разделите количество ртути из шага 1 на ваш вес в килограммах из шага 2. Результатом будет ваша доза ртути (в микрограммах) на килограмм для порции в 5 унций.

4. Выберите предел дозы ртути из двух основных федеральных рекомендаций. Один очень консервативен, другой менее.

* Вы могли бы пойти с дозой Агентства по охране окружающей среды, которая достаточно безопасна для наиболее уязвимых людей, включая беременных женщин.Эта доза составляет 0,1 микрограмма на килограмм в день.

* Или обратитесь в Центры по контролю и профилактике заболеваний, которые говорят, что потребление 0,3 мкг на килограмм ртути в день представляет минимальный риск.

5. Умножьте выбранный вами дневной лимит на 7, чтобы найти свой недельный лимит. (Для EPA это 0,7; для CDC — 2,1.)

6. Разделите свой недельный лимит из шага 5 на дозу из шага 3, чтобы определить, сколько порций по 5 унций вы можете есть в неделю.Если вы 180-фунтовый парень, который ест легкий тунец, вы можете безопасно съесть 9,5 банок по пять унций, согласно CDC, или 3,2 банки по пять унций, согласно EPA.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Ртуть в консервированном тунце: белый по сравнению со световым и временные вариации

Имеется множество данных и рекомендаций по уровням ртути в дикой рыбе, но гораздо меньше для промысловой рыбы, составляющей подавляющее большинство рыбы, которую ест большинство людей.До недавнего времени изучению ртути в консервированном тунце уделялось относительно мало внимания, несмотря на ее большое значение в рационе человека. В средствах массовой информации широко освещается польза и риск потребления рыбы, но мало рецензируемых данных о консервированном тунце, наиболее часто потребляемой рыбе в Соединенных Штатах. В этой статье мы исследуем уровни общего содержания ртути в консервированном тунце, полученном в продуктовом магазине Нью-Джерси с 1998 по 2003 год, ища временную согласованность в этом наборе данных и, в частности, для сравнения с исследованием 1991 года, проведенным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Мы проанализировали 168 банок индивидуально на содержание ртути. Все значения указаны в миллионных долях (= мкг / г) на основе сырого веса. В подмножестве проб, проанализированных на общую и неорганическую ртуть, содержание неорганической ртути было ниже уровней обнаружения; следовательно, по крайней мере 89% ртути можно считать метилртутью. Мы обнаружили, что у белого тунца было значительно больше общего содержания ртути (в среднем 0,407 частей на миллион), чем у светлого тунца (в среднем 0,118 частей на миллион), что, по-видимому, отражает тот факт, что «белый» тунец — это альбакор, вид, относительно крупный, чем у полосатого тунца, который обычно встречается. доступен как «легкий» или «кусок света».»Максимальное содержание ртути в банке составляло 0,997 частей на миллион, но 25% проб белого тунца превышали 0,5 частей на миллион. Данные свидетельствуют о небольшом повышении уровней с 1991 года, а уровни ртути в 2001 году были значительно выше, чем в другие годы. Средний уровень ртути в белом тунце (среднее значение 0,407 частей на миллион) было значительно выше, чем среднее значение 0,17 частей на миллион, используемое в настоящее время Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) при оценке риска и общественной информации. Существенных различий в уровнях ртути в тунце, упакованном в масло по сравнению с водой.Слив содержимого не повлиял на уровень ртути, а жидкость, как нефть, так и вода, содержала мало ртути. Эти данные показывают, что люди, которые часто едят консервированный тунец, могут выбрать легкий тунец и снизить потребление ртути. Консервированная скумбрия содержала гораздо меньше ртути, чем тунец.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.