Требуха калорийность: Страница не найдена

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рубец говяжий » МЯСКА НЕТ!

РУБЕЦ

Самый лучший из теоретически возможных мясных кормов для собак, и этим всё сказано.

Пищевая ценность и химический состав «Рубец говяжий»

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Энергетическая ценность Рубца говяжьего составляет 97 кКал.

Рубец – это первый преджелудок коровы. Он представляет из себя большой мешок, в котором, съеденные коровой полупережёванные трава, сено или силос, постепенно перевариваются, и только после этого пища пойдёт в ферментативный желудок – сычуг. Само собой, вмещая до пятидесяти килограммов корма, рубец обязан быть толстым и способным к движениям, чтобы управлять своим содержимым. Так что плотные мускульные тяжи, толщиной до пяти сантиметров, лучами расходятся по всему этому мешку.

Внутренняя поверхность рубца – ворсистая. Цвет внутренней поверхности варьирует от почти чёрного до светло-кремового или даже серо-зеленоватого. Может быть играют роль и корма, которые давали коровам всю их жизнь.

Во многих национальных культурах принято считать очищенный рубец деликатесным продуктом. В Польше из него делают фляки – рубец тушёный в сметане с капустой. В русских деревнях больше принято жарить отваренный рубец с репчатым луком.

Многие собаководы, владельцы питомников и короли выставок, предпочитают именно чёрный рубец. Во-первых, говорят они, тонкий чёрный внутренний слой содержит максимум пищеварительных ферментов, витаминов и симбиотических микроорганизмов – тех самых, которые мы покупаем в аптеках, отдавая большие деньги. Либо, если не покупаем, то собака сама принимает меры к их добыче, часто обретая в процессе поиска ещё менее приятные ароматы. Симбиотическая микрофлора – вещь для хищника настолько необходимая, что при съедании, только что убитого копытного животного, первым делом хищники съедают именно желудок вместе со всем содержимым!

Многие питомники, имеющие в своих странах репутацию лучших в породе, сообщали о своём предпочтении рубца перед всеми другими видами кормов. Барри Мэйкпис, президент Английского колли-клуба и владелец всемирно известного питомника колли «Линэйр», покупает каждую неделю на местной бойне несколько десятков фунтов говяжьих желудков.

Овчаристы тоже наводили справки в немецких питомниках, чем они кормят своих чемпионов – оказалось, большинство мировых овчарочьих авторитетов там тоже склоняются к рубцу. В общем, все превосходные слова, которые только можно сказать про собачий корм, должны быть сказаны именно про рубец.

Рубец имеет колоссальное природное преимущество перед прочими другими кормами животного происхождения.

В последнее время некоторые кошачьи питомники тоже склоняются к использованию чёрного рубца в качестве корма для элитных кошек. Их владельцы утверждают, что выставочные кошки становятся ещё более пушистыми, с более плотным и густым подшёрстком, более насыщенным и ярким окрасом и даже выглядят более мускулистыми, чем раньше. Единственное, что надо помнить при использовании рубца в качестве корма для кошек – это о более тщательном его обезжиривании.

Рубец теряет часть ферментов при варке, а также почти всю микрофлору! Поэтому он будет полезнее, если его давать сырым! Варёный рубец без рубцового жира можно считать просто за среднестатистическое мясо!

Полезные свойства Рубец говяжий:

Полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует сахар в крови, антиоксидант.

Таблица калорийности субпродуктов (включая БЖУ)

Продукт	Калорийность, ккал	Белки, г на 100 г	Жиры, г на 100 г	Углеводы, г на 100 г
Бараний рубец	82	11,5	4	0
Бараний язык	195,3	12,6	16,1	0
Баранье легкое	83,1	15,6	2,3	0
Баранье сердце	85,5	13,5	3,5	0
Бараньи мозги	123,4	9,7	9,4	0
Бараньи ноги	87	15	3	0
Бараньи почки	77	13.6	2.5	0
Бараньи яйца	230	13	19	0,09
Баранья голова	87	15	3	0
Баранья печень	101	18,7	2,9	0
Бычий хвост	137	19. 7	6.5	0
Бычьи яйца	230	13	20	0,09
Говяжий ливер	735	14.8	4.2	0
Говяжий огузок	156	20,16	7,73	0
Говяжий путовый сустав	105	15	5	0
Говяжий рубец	97	14,8	4,2	0
Говяжий хвост	137,3	19,7	6,5	0
Говяжий язык	173	16	12,1	2,2
Говяжье вымя	172,5	12,3	13,7	0
Говяжье легкое	92	16,2	2,5	0
Говяжье сердце	112	17,72	3,94	0,14
Говяжьи губы	105	15	5	0
Говяжьи кости пищевые	105	15	5	0
Говяжьи мозги	143	10,86	10,3	1,05
Говяжьи почки	86	15,2	2,8	1,9
Говяжьи ребрышки	233	16. 3	18.7	0
Говяжьи уши	121,5	25,2	2,3	0
Говяжьи щечки	200	13	16	0
Говяжья голова	184,9	18,1	12,5	0
Говяжья диафрагма	225	18,9	16,6	0
Говяжья печень	127	17,9	3,7	5,3
Говяжья селезенка	105	18,3	3	0
Гусиная печень	412	15.2	39	0
Индюшиная кожа	387	12,71	36,91	0
Индюшиная печень	228	17,84	16,36	2,26
Индюшиные желудочки	118	19,14	4,58	0
Индюшиные сердечки	113	17,13	4,79	0,41
Индюшиные шейки	135	20,14	5,42	0
Кости сахарные	105	15	5	0
Кости свинокопченостей	216	18	16	0
Кроличья печень	166	19	10	0
Куриная кожа	212,4	18	15,6	0
Куриная печень	137,6	20,4	5,9	0,73
Куриные головы	148	17,3	8,3	0
Куриные желудочки	94	17,66	2,06	0
Куриные лапки	215	19,4	14,6	0,2
Куриные потроха	130	18,28	5,18	1,42
Куриные сердечки	158,9	15,8	10,3	0,8
Куриные спинки	319	14,05	28,74	0
Куриные шейки	297	14,07	26,24	0
Куриный огузок	276	19,5	22	0
Куриный суповой набор	250	5,4	4,2	0,2
Мозговая колбаса	342	19	23	0
Мясные полуфабрикаты	330	15	30	0,1
Полуфабрикаты из мяса птицы	238	18,2	18,4	0
Свиная голова	216	18	16	0
Свиная диафрагма	199	18,56	13,24	0
Свиная кровь	216	18	16	0
Свиная кровь сухая	334,8	83,7	0	0
Свиная печень	109	18,8	3,8	4,7
Свиная селезенка	100	17,86	2,59	0
Свиная шкура	216	18	16	0
Свиное легкое	91,6	14,8	3,6	0
Свиное сердце	118	17,27	4,36	1,33
Свиной желудок	159	16,85	10,14	0
Свиной язык	300	15. 9	16	2.1
Свиные кишки	602	8	63.3	0
Свиные мозги	119	10,5	8,6	0,8
Свиные ноги	216	18	16	0
Свиные почки	102	16.8	3.8	0
Свиные ребрышки	321	15.2	29.3	0
Свиные уши	234	22,45	15,1	0,6
Свиные хвосты	378	17,75	33,5	0
Свиные щечки	540	8	56	0
Свиные яйца	230	13	19	0,09
Субпродукты	170	15	10	0
Телячий язык	160	13.6	12.1	0
Телячьи почки	86	15.2	2.8	0
Телячья печень	97,5	17,4	3,1	0
Требуха	120	14. 8	3.6	0
Утиная печень	405	16	38	0
Языковая колбаса	215	16.2	10.3	0.3

Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото — Дачный участок — 18 апреля — 43882851254

Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца (количество в 100 г продукта)

• Калий — 325 мг
• Сера — 148 мг
• Фосфор — 84 мг
• Натрий — 65 мг
• Кальций — 15 мг
• Магний — 14 мг
• Железо — 3 мг
• Ниацин — 1,6 мг
• Витамин РР — 1,6 мг
• Цинк — 1,45 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0,15 мг
• Витамин B1 (тиамин) — 0,05 мг
• Йод — 7 мкг

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили.

Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

• Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
• Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
• Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
• В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
• Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Рулет

• Время: 13 часов 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 510 г;
• помидоры – 85 г;
• лук – 115 г;
• гвоздика – по вкусу;
• сало – 55 г;
• картофель – 60 г;
• чеснок – 3 зуб. ;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• перец душистый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
2. Извлечь, ошпарить кипятком.
3. С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
4. Залить рубец водой, добавить соль.
5. Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
6. Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
7. Картофель очистить.
8. Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
9. Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
10. Приправить черным молотым перцем, солью.
11. Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
12. Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
13. Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
14. Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
15. Варить на медленном огне 2 часа.
16. Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
17. Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
18. Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

В горшочке

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• помидоры – 4 шт.;
• паприка – 1 ст. л.;
• шампиньоны – 510 г;
• чеснок – 75 г;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• перец чили – 1 шт.;
• сыр – 215 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
3. Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
4. Помидоры порубить или раздавить.
5. Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
6. Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
7. Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
8. Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
9. Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
10. Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
11. Выложить по столовой ложке сливочного масла.
12. Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
13. Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
14. Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
15. За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
16. Подавать блюдо из требухи горячим.

Жареный рубец на решетке

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 365 г;
• масло оливковое – 35 мл;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• перец красный молотый – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху тщательно очистить.
2. Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
   Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
3. Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
4. Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
5. Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
6. Присыпать субпродукт смесью специй.
7. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
8. Обжарить на решетке до готовности.
9. Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Чорба

• Время: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
• Предназначение: первое блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• молоко кислое – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 55 г;
• хлеб белый – 75 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Очищенный субпродукт тщательно промыть.
2. Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
3. Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
4. Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
5. В глубокой сковороде обжарить муку.
6. Добавить взбитые яйца. Перемешать.
7. Постепенно ввести кислое молоко.
8. Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
9. Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
10. Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
11. Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
12. Перелить чорбу в подогретую супницу.
13. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
14. Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Видео

Говяжий рубец. закуска

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Куриный бульон — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Бульон, получаемый в результате отваривания курицы с овощами и специями. Отличается легким ароматом и приятным вкусом. Является основой для многих блюд.

Приготовление

Куриный бульон варят из целой курицы, половины или отдельных жирных частей (бедра, ножки, крылья, суповой набор, требуха, кости). Мясо берется из расчета 750 граммов на 5 литров воды. Если птица крупная, то ее лучше разделить на несколько кусочков.

Из овощей используются лук, морковь, чеснок, сельдерей. Подходящие специи – гвоздика, розмарин, тимьян, укроп, лавровый лист, душистый перец.

Мясо кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. Когда вода закипит, нужно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным. При возникновении сомнений в том, что курицу кормили только натуральными кормами, закипевшую воду можно сливать до трех раз.

Куриный бульон варится в течение 40-50 минут. Кроме мяса в него закладывают овощи, коренья, ближе к концу приготовления – специи и зелень. Бульон считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей. Для получения наваристого бульона соль нужно добавлять в начале приготовления.

Готовый куриный бульон нужно процедить. Куриный бульон подается в самостоятельном виде с сухариками, зеленью, выступает основой для приготовления супов, борщей, каш, ризотто, рагу и других блюд. Его можно замораживать.

Полезные свойства

Куриный бульон всегда считался безусловно полезным, легкоусвояемым продуктом, который рекомендовали употреблять детям, пожилым людям, во время болезней, после перенесенных операций и переломов.

Он питает организм полезными веществами, улучшает аппетит и работу желудочно-кишечного тракта, разжижает мокроту при легочных заболеваниях, улучшает состояние костной, соединительной и хрящевой ткани, оказывает благотворное воздействие на нервную систему, укрепляет иммунитет.

Однако в последнее время появляется все больше информации о том, что куриный бульон вреден, особенно для печени, которая не успевает отфильтровывать быстроусваивающийся продукт. Содержащиеся в мясе вредные вещества, токсины, антибиотики – все то, чем кормят куриц на птицефермах для ускоренного набора веса, попадают в организм и приносят больше вреда, чем пользы.

Чтобы избежать негативных последствий употребления куриного бульона, рекомендуется варить его из домашней птицы, которая получала натуральный корм.

Блюда из Требухи

Требуха

Требухой или рубцом называют переднюю часть коровьего или бычьего
желудка (первый преджелудок). Требуха выглядит в виде кусков сероватого
цвета с заметными ворсинками. Иногда вместе с ней продают и часть
второго преджелудка, так называемой сетки. Она отличается от требухи
наличием на слизистой оболочке вместо ворсинок гладких квадратиков.
Полезные свойства требухи и правила ее приготовления мало знакомы большинству населения. Поэтому этот продукт питания не часто можно увидеть на столе. А ведь он является основой для приготовления различных национальных блюд. Например, в Шотландии требуху варят с овсяной мукой и обильно приправляют ее перцем и луком. В Польше из нее делают фляки по-варшавски, а в Корее – хе. Узнав все секреты правильного приготовления требухи, вы сможете готовить вкусные, питательные и, что не маловажно, дешевые блюда.

Приготовление требухи

Прежде чем приступать непосредственно к кулинарной обработке требухи ее необходимо тщательно очистить. Для этого ее следует вывернуть внутренней поверхностью наружу. Как можно тщательнее очистите ее от остатков слизистой оболочки желудка, образующей своеобразную пленку. Жир с требухи следует полностью срезать и выбросить. Для приготовления пищи он не используется, т.к. обладает выраженным неприятным запахом. После этого как следует, промойте требуху под струей проточной воды. Очищенную и промытую требуху для устранения специфического запаха на три часа замачивают в светло-розовом растворе марганцовки или слабом растворе столового уксуса (3%), после чего вновь тщательно промывают под проточной холодной водой. Возьмите крупную соль и вотрите ее в поверхность требухи. Оставьте на полчаса, после чего снова промойте. Теперь требуху можно использовать для дальнейшей кулинарной обработки. Требуху кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения. Воду сливают, требуху промывают под проточной водой, снова кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения. Снимают пену и варят в течение пяти часов на медленном огне. За полчаса до окончания варки в кастрюлю добавляют несколько горошин черного и душистого перца, пару листочков лаврового листа, две средних луковицы. Солят по вкусу. Готовую требуху выкладывают на тарелку и охлаждают.

Тушеная требуха: 

приготовление Очищенную и сваренную как описано выше требуху нарежьте небольшими кусочками. Растопите на сковороде кусочек сливочного масла и обжарьте на нем, постоянно помешивая в течение пятнадцати минут. Приправьте требуху по вкусу черным молотым перцем и добавьте к ней несколько мелко истолченных зубчиков чеснока. Добавьте к содержимому сковороды три ложки томатной пасты и примерно полстакана горячей воды. Накройте крышкой и тушите четверть часа на очень медленном огне. К тушеной требухе в качестве гарнира можно подать макароны, гречку, рис или картофельное пюре.

Полезные свойства требухи

Многие люди ошибочно полагают, что требуха абсолютно бесполезный для организма человека продукт питания. Но на самом деле это далеко не так. В требухе содержится 97% белков и 4,2% жира. А вот углеводов в ней нет. Поэтому блюда из нее не приводят к повышению уровня глюкозы в крови и могут быть включены в меню людей, страдающих сахарным диабетом. Калорийность 100,0 г говяжьей требухи составляет 97 ккал. К другим полезным свойствам требухи можно отнести ее благотворное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек, пищеварительную и нервную системы. Они объясняются входящими в состав требухи витаминами группы B, макро- и микроэлементами (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод). Помимо этого в требухе есть вещества, обладающие антиоксидант свойствами.

Хаш из требухи:

говяжья требуха 2 кг
зелень
перец черный
чеснок 5-7 зубчиков
вода 7 литров

    Очищенную требуху промыть под проточной водой и положить в кастрюлю с водой.
    Включить плиту и как только появится пенка, снять ее и вылить воду.
    Требуху еще раз промыть и нарезать на куски.
    Налить в кастрюлю воду и положить в нее нарезанную требуху.
    Посолить и поставить на средний огонь варить на 3-4 часа.
    Когда хаш готов, выключить плиту.
    Чеснок нарезать мелко, зелень нарезать.
    Добавить в хаш чеснок, перец и зелень.


Хе из требухи

Хе из требухи(рубца, фляка) – одно из удивительнейших блюд кухни среднеазиатских корейцев. Провела целое исследование по этому блюду, расспрашивая своих корейских друзей, знакомых и продавщиц корейских салатов на базаре. Готовить хе можно  из говяжьей или бараньей требухи.
Очищенную требуху отварить в течение полутора-двух часов.
Остудить, нарезать соломкой или брусочками.
Сырой репчатый лук нарезать полукольцами.
Пропорции требуха:лук примерно 2 к 1 в объеме.
В лук добавить уксусной эссенции (70%), перемешать, дать постоять 15-20 минут. На две средние луковицы – 1 чайная ложка. Лук должен «взять на себя» весь уксус.
Перемешать нарезанную требуху, лук, пару зубчиков мелко нарезанного чеснока.
В сковороде разогреть (не раскалить) растительное масло. В масло добавить растертый красный жгучий перец, растертые зерна кинзы и кунжута,  можно паприку. Перемешать и снять с огня, чтобы не допустить сгорания специй. Масло должно приобрести красный цвет, специи поджариться, но не почернеть, отдав аромат маслу.
Влить масло со специями в чашку к требухе и луку.
Добавить немного соевого соуса, жареный кунжут и перемешать.
Нарезать некоторое количество зелени (петрушка, сельдерей, кинза, зеленый лук ,чеснок) добавить в салат.
Чашку с хе накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
Сочетание замечательно гармонично. Упругая вкусная требуха, хрустящий кислый лук. Уксуса и не чувствуется, лишь соя и аромат специй, да еще этот замечательный жареный кунжут…

Требуха начиненная

Требуха
сердце
легкое
внутренний жир – от одного барана
лук репчатый – 500 гр
рис – 100 гр
кукурузная мука – 1 кг
чеснок – 3-4 головки
1. Требуху баранью обдать кипятком, очистить, нарезать кусками в 10- 12 см так, чтобы легко было сшивать начиненную требуху.

2. Для начинки: мелко порубить сердце, легкие, внутренний жир, лук репчатый (можно добавить рис), соль, перец, чабрец по вкусу. Все тщательно перемешать. Начинку положить на приготовленную требуху и зашить. Можно обвязать тонкими кишочками, предварительно очищенными.

3. Затем опустить начиненную требуху в холодную воду и поставить варить. Когда вода закипит, огонь уменьшить, а требуху проколоть вилочкой, чтобы вышел воздух. Варить до готовности. Бульон посолить по вкусу.

4. Приготовить галушки. Выложить на блюдо с кукурузными галушками и чесночной приправой. Бульон подать в пиалах.

Субпродукты и потроха: калории и пищевая ценность

Хотя идея есть субпродукты и потроха нравится не всем, они являются хорошим источником белка, а также различных витаминов и минералов. Обратитесь к счетчику калорий для потрохов и потрохов, чтобы определить содержание углеводов, белков и жиров в каждом продукте.

Высокая концентрация витаминов

Возможно, вы этого не знаете, но печень является наиболее концентрированным природным источником витамина А (ретинола). Субпродукты и потроха также содержат высокий уровень витаминов группы В, а также витамина К и витамина D.Мозг — особенно хороший источник витамина B12 и витамина C. Почки также являются отличным источником витаминов группы B, включая ниацин и рибофлавин.

Маленькие порции — ключ к успеху

Хотя субпродукты и потроха богаты белком, а также различными витаминами и минералами, они довольно калорийны и жирны по сравнению с традиционными кусками мяса. Ключ к наслаждению потрохами и потрохами — их умеренное употребление. К счастью, это легко, потому что потроха и потроха меньше по сравнению с традиционными кусками мяса.Субпродукты и потроха не содержат углеводов, но содержат холестерин, что является еще одним поводом следить за тем, сколько вы едите.

Если вы обратитесь к счетчику калорий для субпродуктов и потрохов, вы увидите, что они содержат много белков и жиров, а также различных витаминов и минералов. Хотя субпродукты и потроха потребляются не так часто, как более традиционные куски мяса, они действительно обеспечивают уникальный профиль питательных веществ и несколько важных преимуществ для здоровья.

Преимущества витамина А

Витамин А, витамин, содержащийся во многих типах субпродуктов и потрохов, является невероятно мощным витамином. Это не только природный антиоксидант, который помогает защитить ваше тело от повреждения свободными радикалами и некоторых видов рака, но он также является катализатором многих важных биологических процессов. Витамин А, содержащийся в субпродуктах и ​​потрохах, может помочь предотвратить инфекцию, повысить выработку гормонов, способствовать здоровому пищеварению, улучшить зрение и укрепить здоровье костей и крови. Обратитесь к калькулятору калорийности потрохов и потрохов, чтобы определить содержание витамина А в каждом продукте.

Основные минералы

Как показывает счетчик калорий, субпродукты и потроха не только богаты витаминами, но и являются отличным источником необходимых минералов.Например, почки свинины, говядины, баранины и телятины невероятно богаты железом и цинком. В дополнение к содержанию витамина А печень также является хорошим источником обоих этих минералов — говяжья печень также особенно богата медью. Хотя некоторым поедание мозгов может показаться не аппетитным, они являются отличным источником фосфора и ниацина.

Руководство по мясу органов (и список 10 разновидностей)

Последнее обновление: 11 февраля 2021 г., Майкл Джозеф

Мясные субпродукты, также известные как субпродукты, когда-то были довольно распространенным продуктом питания, особенно такие продукты, как печень и почки.

Однако их популярность за последние десятилетия снизилась, и они не так популярны, как обычные куски мяса, такие как говядина, курица и свинина.

Несмотря на это, субпродукты очень питательны и часто обладают большей питательной ценностью, чем обычное мясо.

Эта статья представляет собой руководство по мясным субпродуктам и список из 10 различных разновидностей, а также их питательную ценность.

Примечание: все данные о питании взяты из базы данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, и все значения питательности основаны на сыром весе.

1) Печень

Печень — один из самых популярных мясных субпродуктов и один из самых питательных из всех продуктов.

По сравнению с обычным мясом, печень предлагает такое же содержание белка, но меньше калорий, а также является отличным источником питательных микроэлементов.

Например, говяжья печень содержит более 500% дневной нормы меди, витамина A и витамина B12. Кроме того, он содержит значительное количество многих других витаминов и минералов (1).

Порция говяжьей печени весом 3,5 унции (100 грамм) обеспечивает следующие основные питательные ценности (1):

Можно купить различные продукты из печени, но наиболее популярными являются говядина, курица, баранина и свиная печень.

Вообще говоря, большинство людей готовят печень на сковороде. Печень и лук — популярное (и довольно традиционное) сочетание.

Есть также много популярных пищевых продуктов, приготовленных из печени. Эти продукты включают немецкую печеночную колбасу, называемую ливерной колбасой, и пастообразную пасту, называемую паштетом, в качестве основного ингредиента которой часто используется печень.

Стоит отметить, что многие люди считают, что текстура и аромат печени неприятны. Среди различных вариантов печени куриная печень мягче и мягче на вкус, поэтому она может быть предпочтительнее других вариантов.

Для получения более подробной информации о печени см. Эти руководства по говяжьей и куриной печени.

Ключевой момент: Печень — богатый питательными веществами источник белка, витаминов группы В, витамина А и множества других микроэлементов.

2) Почка

Почки не были так популярны в последние десятилетия, как раньше.

Это питательное мясо органов входит в состав нескольких традиционных рецептов, в том числе стейков и пирогов с почками, хокарпанны и тушеных почек.Первый из них — это пирог со стейком и кусочками почек, хокарпанна — это шведское тушеное мясо из свинины и почек, а с чертовыми почками — почки в остром соусе.

С точки зрения питательности, вот основные значения для порции свиной почки весом 3,5 унции (100 грамм) (2):

Помимо этой пищевой ценности, почки, как правило, чрезвычайно богаты витамином B и селеном.

Ключевой момент: Почка входит в состав нескольких традиционных блюд, но сейчас уже не так популярна, как в прошлые времена.

3) Селезенка

Питательные свойства различных пищевых продуктов всегда интересны.

В данном случае селезенка — это пища животного происхождения, которая обеспечивает хорошее количество витамина С, а 100-граммовая порция селезенки — 45,5 мг. Это эквивалентно 51% дневной нормы (90 мг) витамина С (3, 4).

Поскольку селезенка является одним из малоизвестных видов мяса органов, на следующей диаграмме показано точное местоположение:

Как показано на схеме, селезенка расположена в хвостовой части поджелудочной железы.

Вот базовый профиль питания говяжьей селезенки на 100-граммовую порцию (3):

Селезенка также содержит значительное количество селена, железа и витамина B12.Учитывая низкое количество калорий и разумную порцию протеина, которую обеспечивает селезенка, она также очень богата протеином.

Несмотря на это, селезенка не является повседневным продуктом питания в западном мире, и ее трудно найти на полках магазинов.

Ключевой момент: Селезенка обеспечивает широкий спектр питательных веществ при очень небольшом количестве калорий, но она не пользуется широкой популярностью.

4) Рубец

Рубец относится к съедобной слизистой оболочке желудка различных животных.Среди различных сортов говяжий рубец, как правило, является наиболее распространенным.

В качестве пищевого продукта рубцы — одно из наиболее распространенных субпродуктов. Рубец относительно популярен во всем мире, особенно в странах Восточной и Юго-Восточной Азии.

Эти блюда включают различные китайские, японские и корейские «горячие поты», такие как моцунабе и чонгол.

Рубец также входит в ряд традиционных европейских рецептов, но, как и многие другие виды субпродуктов, он не так популярен, как в прошлые времена.

Пищевая ценность 100-граммовой порции говяжьего рубца содержит (5):

На 100 грамм рубца также содержится 58% дневной нормы витамина B12 и большое количество витаминоподобного питательного вещества холина (5).

Ключевой момент: Рубец является одним из наиболее популярных мясных субпродуктов и используется в блюдах многих кухонь мира.

5) Сердце

Сердце — это питательное мясо мышечных органов, которое содержит богатый спектр витаминов и минералов. Есть много разных сортов, таких как говядина, курица, баранина и свинина.

Однако, если посмотреть на профиль питания каждого из них, сердце ягненка кажется наиболее питательным среди доступных вариантов.

Сердце ягненка содержит следующие питательные вещества на 100-граммовую порцию (6):

• Сердце является богатым источником таурина, аминосульфоновой кислоты, которая может играть защитную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы (7).

• Сердце особенно богато витамином B12, предлагая 10,25 мкг на 100 грамм (что эквивалентно более 400% дневной нормы B12). Оно также является хорошим источником множества витаминов и минералов (4, 6).

• Сердце ягненка богато коферментом Q10 (CoQ10), жирорастворимым соединением с предполагаемой антиоксидантной функцией (8).

Ключевой момент: Heart предлагает широкий спектр питательных веществ и некоторых потенциально полезных соединений.

6) Сладкое печенье

Если вы раньше не слышали о сладком хлебе, вы, вероятно, задаетесь вопросом, почему сладкий хлеб включен в список мясных субпродуктов. Несмотря на запутанное название, сладкое не имеет ничего общего с хлебом, это кулинарное название тимуса и органов поджелудочной железы.

По сравнению с другими мясными субпродуктами, сладкий хлеб содержит намного больше жира и меньше диетического белка. Несмотря на свой необычный внешний вид, они считаются одними из самых вкусных субпродуктов.

Обжаренный сладкий хлеб можно увидеть на изображении ниже:

(Источник)

На порцию 3,5 унции (100 граммов) говяжьего сладкого хлеба есть следующие основные питательные ценности (9):

Сладкий хлеб, вероятно, из-за его жирности, не обладает сильным вкусом и текстурой, которыми обладают другие субпродукты.У сладкого хлеба мягкая нежная текстура и мягкий вкус.

Сладкое печенье также является хорошим источником множества витаминов и минералов, и они обеспечивают более 500% дневной нормы меди (9).

См. Это полное руководство по сладкому хлебу для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Сладкое печенье — необычный вид субпродуктов, но они богаты питательными веществами и имеют относительно мягкий вкус.

7) Язык

Язык классифицируется как тип мяса органов, и это мышечный орган, расположенный чуть выше дна рта.

Коровий язык, также известный как бычий язык, пользуется популярностью во всем мире. Однако это в некотором роде деликатес и относительно дорого.

Мясо этого органа довольно жирное и, как правило, содержит больше жира, чем белка.

В 100-граммовой порции говяжьего языка содержится следующая питательная ценность (10):

По профилю микронутриентов язык похож на обычную говядину. Он предлагает большое количество витамина B12, витаминов группы B, железа и цинка (10).

Ключевой момент: Язык — это популярный вид субпродуктов с питательными свойствами, аналогичными обычному мясу.

8) Кровяная колбаса

Существует широкий выбор продуктов на основе крови, например кровяная колбаса.

Хотя технически это не субпродукты, эти продукты обычно классифицируются как субпродукты и иногда содержат другие ингредиенты, такие как печень.

Одной из самых популярных является кровяная колбаса, также известная как кровяная колбаса или кровяная колбаса.

Кровяная колбаса может содержать разные ингредиенты, но типичный рецепт включает кровь, мясо, жир, ячмень или овсянку и различные приправы.

Типичная кровяная колбаса имеет следующую пищевую ценность на порцию 3,5 унции (100 грамм) (11):

В азиатской кухне также пользуются популярностью разнообразные творожные супы и тушеные блюда. Один из самых известных из них происходит из Китая и известен как «кровяной тофу».

Ключевой момент: В кухнях всего мира употребляются различные продукты на основе крови.Кровяная колбаса, вероятно, самая популярная из этих продуктов.

9) Кишечник

Кишечник был частью рациона человека на протяжении сотен лет, и когда-то он был основным продуктом питания для бедных.

«Chitterlings» — более распространенное кулинарное название кишечника, и этот продукт используется в различных кухнях по всему миру. Chitterlings обычно относятся к свиным кишкам, и их можно жарить, жарить на гриле или есть в различных супах и тушеных блюдах.

По сравнению с прошлыми уровнями потребления популярность кишечника в качестве продукта питания в Соединенных Штатах и ​​Европе снизилась.Однако они все еще относительно распространены во многих частях Азии.

В 100-граммовой порции свиного цыпленка они обеспечат следующий профиль питания (12):

Ключевой момент: Кишечники, широко известные как chitterlings, потребляются во всем мире.Однако в наше время они, как правило, более популярны в азиатской кухне.

10) Мозги

Возможно, не для брезгливых, но мозги — еще одна разновидность мяса органов, потребляемого во всем мире.

Несколько традиционных блюд китайской, французской и индийской кухни включают в себя мозги. Одним из наиболее популярных из этих блюд является французское блюдо под названием cervelle de veau, которое относится к говяжьим мозгам, часто подаваемым в сливочном соусе

С другой стороны, были подняты вопросы о безопасности употребления пищи для мозга.

Хотя в существующих исследованиях есть много неопределенностей, эти опасения обычно связаны с потенциальными связями между прионными заболеваниями, такими как вариант Крейтцфельдта-Якоба, и потреблением мозга (13, 14).

В 100-граммовой порции говяжьих мозгов содержится (15):

Интересно, что мозг является хорошим источником длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA).

Говяжий мозг содержит 1,23 грамма омега-3 на 100 граммов, аналогично тому, что предлагают некоторые жирные виды рыб. Он также предлагает большое количество витамина B12, равное примерно 450% от дневной нормы (15).

Ключевой момент: Мозг — это пища, богатая питательными веществами, но существуют некоторые потенциальные опасения относительно связи между прионными заболеваниями и потреблением мозга инфицированных животных.

Опасения по поводу органного мяса

Хотя субпродукты обладают большой питательной ценностью, тем, кто следит за потреблением насыщенных жиров или пищевого холестерина, может потребоваться осторожность с их потреблением.

В этом отношении некоторые субпродукты содержат довольно много насыщенных жиров и холестерина.Например, в 100 граммах говяжьей печени содержится 396 мг пищевого холестерина (1).

«Диетические рекомендации для американцев» рекомендовали ограничивать уровень холестерина в рационе до 300 мг в день. Однако этот предел был удален из руководящих принципов на 2015-2020 годы и далее из-за отсутствия четких доказательств между потреблением холестерина с пищей и сердечно-сосудистыми заболеваниями (16).

Тем не менее, исследования показали, что диетический холестерин может значительно повысить уровень холестерина ЛПНП у некоторых людей (17).

Последние мысли

Органическое мясо обладает высокой питательной ценностью, и включение его в наш рацион дает больше питательных веществ, чем обычные мясные нарезки.

Однако, как и любая другая пища, они ни в коем случае не необходимы для здорового питания в целом.

Для тех, кто не любит типичные мясные субпродукты, такие как почки и печень, пасты на основе печени, такие как паштет и ливерная колбаса, могут быть отличным способом включения субпродуктов.

Статьи по теме

Что такое паштет? Факты о питании, преимущества и недостатки

12 видов мяса и их пищевая ценность

Что такое Liverwurst и полезно ли оно для вас?

Куриная печень 101: пищевая ценность и польза для здоровья

Говяжья печень полезна или вредна?

Что такое сладкое? (и как их приготовить)

калорий в говядине, субпродуктах, сладком хлебе, тушеном мясе

На 100 г говядины, субпродуктов, сладкого хлеба, тушеного мяса содержится 315 калорий, или 1320 килоджоулей (кДж).Используйте панель «Факты о питании» ниже, чтобы отрегулировать вес пищи и увидеть различные количества питательных веществ.

Питание:

Пищевая ценность

Количество на выбранный вес

• Всего жиров (г)

  30

• Насыщенные жиры (г)

  0

• килоджоулей

  1320

• Натрий (мг)

  52

• Спирт (г)

  0

• Холестерин (мг)

  249

• Всего углеводов (г)

  0

• Пищевые волокна (г)

  0

• Сахар (г)

  0

• Белки (г)

  13

Поиск еды:

Об этом продукте

Эта информация о пищевой ценности предназначена для говядины, субпродуктов, сладкого хлеба, тушеного мяса.Вы искали вместо этого говядину, бычий хвост, вареную, говядину, пастрами или говядину, пастрами (говядину, копченую, пряную)? Вы можете легко искать различные продукты с помощью окна поиска calcount.

Говядина, субпродукты, сладкая выпечка, тушеные блюда обычно употребляются в Австралии и Новой Зеландии. Мы получили эту информацию о питании из данных, опубликованных Новозеландским институтом исследований растений и пищевых продуктов и Министерством здравоохранения (Новая Зеландия).

кДж и ккал в говядине, субпродуктах, сладком хлебе на медленном огне

Одна порция говядины, субпродуктов, сладкого хлеба на медленном огне (80 грамм) содержит 1056 килоджоулей, что соответствует 252 калориям.

Углеводы, жиры и белки в говядине, субпродуктах, сладком тушеном хлебе

На 100 г говядины, субпродуктов, сладкого хлеба и тушеного хлеба содержится 0 г углеводов, 12,5 г белка и 29,8 г жира. Углеводы включают 0 г сахара.

Клетчатка и натрий в говядине, субпродуктах, сладком хлебе на медленном огне

В 100 г говядины, субпродуктов, сладкого хлеба и тушеного мяса содержится 0 граммов пищевых волокон и 52 мг натрия.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Вот некоторые часто задаваемые вопросы, связанные с этим продуктом питания:

Сколько калорий содержится в говядине, субпродуктах, сладком хлебе, тушеном мясе?

На 100 граммов говядины, субпродуктов, сладкого хлеба, тушеного хлеба содержится 315 калорий.

Сколько белка содержится в говядине, субпродуктах, сладком хлебе, тушеном мясе?

На 100 грамм говядины, субпродуктов, сладкого хлеба и тушеного хлеба содержится 13 граммов протеина.

Сколько жира в говядине, субпродуктах, сладком хлебе и тушеном мясе?

На 100 граммов говядины, субпродуктов, сладкого хлеба и тушеного хлеба содержится 30 граммов жира.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

»
}
}, {
«@type»: «Вопрос»,
«name»: «Эта еда обычно употребляется значительным количеством людей на регулярной основе?»,
«acceptAnswer»: {
«@наберите ответ»,
«text»: «Да.»
}
}, {
«@type»: «Вопрос»,
«name»: «Эта еда доступна по всей Австралии?»,
«acceptAnswer»: {
«@наберите ответ»,
«текст»: «Да.»}
}]
}

calcount Заявление об отказе от ответственности

Благодарим вас за использование calcount для просмотра калорий в говядине, субпродуктах, сладком хлебе и тушеном мясе. Команда calcount делает все возможное, чтобы обеспечить точность всей информации, опубликованной на веб-сайте Calorie Counter Australia. Однако мы не гарантируем, что вся опубликованная информация является точной и полной.Не забудьте проконсультироваться со своим врачом, прежде чем предпринимать какие-либо действия в отношении всего, что вы читаете на этом сайте. Наша информация включает в себя авторские права, товарные знаки и другую интеллектуальную собственность, такую ​​как фирменные наименования и описания, которые принадлежат соответствующим владельцам указанной собственности.

Еда субпродуктов 101: Кето-гид по органам

Древние люди ценили субпродукты или субпродукты выше других частей животных. Они тянулись прямо к сердцу, печени и почкам животного, часто бросая мышечное мясо (например, стейк) собакам.

Наши предки кое-что знали. Оказывается, органы — одни из самых богатых питательными веществами продуктов на планете.

Из этого руководства по субпродуктам вы узнаете о конкретных преимуществах для здоровья печени, почек, сердца и многом другом, о разнице между мясными субпродуктами и поливитаминами, а также о том, как включить субпродукты в свой рацион и сделать их вкусными.

Что такое субпродукты?

Субпродукты — это органы и внутренности животного. Эти богатые питательными веществами органы — также называемые разнообразным мясом — присутствуют во многих кухнях мира, но редко встречаются в большинстве западных диет.

Четыре типичных вида субпродуктов: куриные субпродукты, говяжьи субпродукты, баранины и свиные субпродукты. Блюда из субпродуктов часто включают язык, сердце, печень, почки или кишечник животного.

Вы можете съежиться при мысли о том, что поедаете сердце или печень. Многие домашние повара считают, что мясные субпродукты — это просто побочные продукты животного происхождения, которые более подходят в качестве корма для домашних животных (кстати, субпродукты также отлично подходят для домашних животных).

Тем не менее, во многих странах есть блюда на основе органов, которые каждый день возбуждают миллионы аппетитов.И предложите множество питательных веществ, которых вы не можете получить в такой плотности в других продуктах.

О некоторых из этих блюд вы узнаете позже. А пока давайте поговорим о пользе субпродуктов для здоровья.

Польза субпродуктов для здоровья

Наши предки не могли взять кусок печени в лабораторию и проанализировать его питательную плотность. Тем не менее, они ценили это мясо по сравнению с мясом и чувствовали, что это полезно для них.

Они были правы. Мясные субстраты, особенно печень, почки и сердце, служат природными поливитаминными добавками.Другие виды субпродуктов менее богаты питательными веществами, но все же имеют преимущества для здоровья, о которых стоит упомянуть.

Питательные вещества в обычных мясных субпродуктах

Ниже приведен список обычных субпродуктов вместе с питательными веществами, содержащимися в каждом из них.

# 1 Печень

Когда дело доходит до мясных субпродуктов, король — печень. Хотя печень не имеет хорошего вкуса (если ее правильно не приготовить), она занимает первое место в списке пищевых продуктов.

Пройдите кето-викторину

Найдите подходящие кето-закуски и добавки
для ваших уникальных целей

Пройти тест

Печень — фантастический источник питательных микроэлементов, которые трудно найти где-либо еще.

Из всех видов печени говяжья печень — лучший источник витаминов и минералов. Свинина и куриная печень тоже являются хорошими вариантами, но с точки зрения потребности в питательных микроэлементах: несколько унций говяжьей печени могут буквально пронести вас через неделю.

В печени:

• Преформированный витамин A — или ретинол — для здоровья глаз и иммунитета. 4 унции говяжьей печени содержат 19 000 МЕ витамина А (около 400% от суточной нормы витамина А) [*].
• Цинк для здоровья иммунной системы и выработки гормонов
• Холин для когнитивного здоровья и поддержки клеточных мембран
• Витамин B12 для производства клеточной энергии и метилирования [*]
• Фолат для производства энергии, метилирования и репарации ДНК
• Железо для производства красных кровяных телец
• Медь для увеличения всасывания железа в кишечнике.Дефицит меди может вызвать анемию, а говяжья печень является редким диетическим источником меди [*].

# 2 Сердце

Сердце богато CoQ10, мощным антиоксидантом, который оказывает кардиозащитное действие у пациентов из группы высокого риска [*].

С точки зрения антиоксидантного статуса, CoQ10 в 10 раз более мощный, чем витамин E [*], что делает CoQ10 одним из самых мощных доступных антиоксидантов.

CoQ10 также:

• Помогает синтезировать АТФ — полезную клеточную энергию
• Может обладать противораковой активностью

Как и другие виды мяса, сердце также богато селеном, железом и цинком.А поскольку сердце — это мышца, на вкус он больше похож на нормальный стейк, чем на другие субпродукты. Куриные сердечки, вероятно, самый мягкий вариант.

# 3 Почка

Почки содержат множество питательных веществ, которые делает печень, а также большое количество селена — минерала-антиоксиданта, необходимого для здоровья иммунной системы и выработки половых гормонов [*]. Селен также важен для здоровья почек или функции почек [*].

Другими словами, употребление в пищу почек полезно для почек.

# 4 Язык

Язык имеет такой же профиль микронутриентов, что и другое мясо — с высоким содержанием железа, цинка и т. Д., Но особенно с высоким содержанием жира. Высокое содержание жира не только делает язык нежным, но и является отличным вариантом для жирной кетогенной диеты.

# 5 Желудок и кишечник

Желудок и кишечник не забиты питательными веществами, как печень, но все же содержат приличную дозу селена. Кроме того, как и большинство внутренностей, эти органы пищеварения очень богаты белком коллагена.

Коллаген богат редкими аминокислотами — глицином и пролином — которые поддерживают здоровье кожи, волос, заживление ран и стабильный уровень сахара в крови [*]. Коллаген, по сути, является главной причиной, по которой наши предки ели субпродукты и избегали мышечной массы.

Рубец — внутренняя оболочка желудка животного — вероятно, самый распространенный вид мяса этого сорта.

# 6 Мозг

Мозг имеет мягкий вкус и высокое содержание жира. А если он получен из животного, питающегося травой, это исключительный источник биодоступных жирных кислот омега-3.

А поскольку диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов может стимулировать выработку нейропротекторных кетонов, можно сказать, что поедание мозга полезно для вашего мозга.

# 7 Хвост

Бычьи хвосты, хвостики и хвосты бизона не являются внутренними органами, но по-прежнему считаются отходами. Это студенистые нарезки, богатые полезным белком коллагена, которые идеально подходят для тушеных блюд или бульонов.

# 8 Сладкое печенье

Sweetbread — термин из 16 века — это не хлеб.Скорее, сладкий хлеб относится к вилочковой железе или пищеводу (пищеводу) животного. Обычно сладкий хлеб — это глотка теленка, баранины, коровы или свиньи.

Sweetbread содержит B12 и селен, но это не дополнительный источник энергии, как печень. Это скорее деликатес [*].

Помимо восьми видов субпродуктов, перечисленных выше, есть также желудок, поджелудочная железа, селезенка, шкура, легкие, морда, яички и свиные уши. Костный мозг тоже иногда считают субпродуктом.

С точки зрения плотности питательных веществ, три лучших субпродукта — это печень, сердце и почки.

И если вы могли выбрать только один орган мяса, выберите печень. В нем больше всего микроэлементов из всех вариантов в этом списке.

Мясо органа против. Мультивитаминные добавки

Люди эволюционировали, чтобы получать питательные вещества из пищи. Цельные продукты содержат сложный набор ферментов, соединений, витаминов, минералов и кофакторов, которые вы научились переваривать. Это совсем не то, что принимать отдельные питательные вещества в таблетках.

Органическое мясо, такое как печень, сердце и почки, являются мощными питательными веществами — не только для отдельных питательных веществ, но и для синергетического эффекта этих питательных веществ при совместном употреблении.

Идея, лежащая в основе этой концепции, называемой «пищевая синергия», заключается в том, что такие питательные вещества, как витамин A, витамин D и магний, действуют не сами по себе, а, скорее, в тандеме с другими соединениями пищевого происхождения.

Принимайте эти питательные вещества по отдельности (например, в форме таблеток), и они не окажут такого же воздействия на ваше тело.

Цельные продукты помогают лучше усваивать питательные вещества. Например, витамины A, D и K называются жирорастворимыми витаминами , потому что для оптимального усвоения они должны потребляться вместе с жирами [*].Только одна таблетка не годится.

Вот еще несколько примеров пищевой синергии из статьи 2009 года в Американском журнале клинического питания [*]:

• Помидоры оказывают большее влияние на ткань предстательной железы, чем один ликопин
• В пробирке яблоко с кожурой подавляет развитие рака сильнее, чем только яблоко
• Цельные гранаты обладают более сильным противораковым действием, чем отдельные компоненты фрукта

Еще одна причина есть цельные продукты — предотвратить отравление питательными веществами. Например, слишком много дополнительного витамина А кажется токсичным [*]. Но если вы не едите, скажем, печень белого медведя — чрезмерное потребление витамина А маловероятно. *

* Хотя вам следует проконсультироваться с врачом, если вы беременны и едите много печени.

Дело против приема добавок в форме таблеток не заканчивается витамином А. Рассмотрим следующее:

• В массовом метаанализе с участием 232 606 участников было обнаружено, что добавление бета-каротина (предшественника витамина А) и витамина Е коррелировало с повышенной смертностью от всех причин [*]
• Избыточный прием фолиевой кислоты может способствовать прогрессированию рака [*]
• Было обнаружено, что прием поливитаминов не влияет на рак, болезни сердца или смертность у 161 808 женщин в постменопаузе [*]

Означает ли это, что нельзя принимать добавки? Нисколько.

Есть хорошие исследования, например, по дополнительным витаминам D и омега-3 (рыбьему и крилевому маслам), которые трудно получить с помощью одной диеты [*] [*]. Другие целевые питательные вещества также могут быть подходящими, в зависимости от человека.

Еще один хороший вариант — покрыть ваши микронутриентные основы порошком зелени полного спектра. Зеленые порошки производятся из настоящей пищи — они доставляют питательные вещества ближе к тому, что задумано природой.

Но для настоящего суперпродукта нет ничего лучше мяса органов.

Как часто нужно есть субпродукты?

Как вы только что узнали, питательные микроэлементы из пищи обеспечивают бесперебойную работу вашего тела. А субпродукты, особенно говяжья печень, богаты микроэлементами.

Небольшое количество говяжьей печени содержит ваши ежедневные — а иногда еженедельные — потребности во многих питательных веществах, таких как железо, медь, цинк, фолиевая кислота, B12, холин и витамин A.

Хорошая новость: когда вы едите говяжью печень, ваши клетки накапливают многие из этих питательных веществ. Другими словами, вам не нужно есть коровью печень каждый день.

Имея это в виду, стратегия №1 состоит в том, чтобы съедать приличный кусок говяжьей печени (4-6 унций) один раз в неделю. Тогда о печени можно будет забыть на семь дней.

Если вы не хотите съедать четыре унции говяжьей печени за один присест, вы можете попробовать стратегию № 2: ешьте очень небольшое количество (унцию или меньше) каждый день . Например, вы можете приготовить паштет и постоянно добавлять его перед ужином.

Другие виды субпродуктов — куриная печень, почки, сердце, мозг и т. Д. — менее питательны, поэтому не стесняйтесь есть их чаще.

Как получить больше субпродуктов в свой рацион

Печень — это мощный продукт, который может удовлетворить все ваши потребности в питательных микроэлементах за один присест. Сердце и почки тоже в порядке.

Проблема в том, что мясные субпродукты для большинства людей ужасны на вкус. Они острые, игривые, землистые и, как правило, неприятны сами по себе.

Вот для чего нужны травы, специи и рецепты. Вот один проверенный и проверенный способ сделать мясо субстанций восхитительным.

Обжаренная говяжья печень травяного откорма

1. Печень нарезать тонкими полосками и приправить любимыми травами и специями: куркумой, розмарином, орегано, тимьяном, солью, перцем и т. Д.
2. Нагрейте сливочное масло или другое полезное для здоровья кулинарное масло на сковороде до среднего огня
3. Варить печень с двух сторон 1-2 минуты до розового цвета в середине

Это должно быть неплохо на вкус, но если вы действительно не переносите вкус печени, есть решение и для этого: приготовьте перец чили.

Вот отличный рецепт чили для кето-диеты. Единственное изменение — помимо говяжьего фарша травяного откорма — добавить немного говяжьей печени, куриной печени, почек, сердца, желудка и, если вы любите приключения, желудка.Со всеми специями и мягкостью говяжьего фарша вы даже не почувствуете вкус субпродуктов.

Ознакомьтесь с этим списком продуктов для кето-продуктов, чтобы узнать больше о том, как покупать и готовить субпродукты.

Субпродукты во всем мире

Люди со всех уголков земли — как западные, так и восточные культуры — едят субпродукты. Все, от уличной еды до изысканной кухни. Вот несколько примеров:

• Англия и Ирландия: веками ели органный пирог (первоначально «скромный пирог»), англичане до сих пор подают мясной пирог из стейка и почек.Печень и лук также популярны среди британцев и ирландцев, как и «сыр из головы» (различные части свиньи, овцы или коровы, обычно заливные), «кровяная колбаса» (похожая на кашу комбинация свиной крови и небольшого кишечник), и — в среднеанглийских регионах — колбасы из стручкового жира (стручковый жир — это оболочка вокруг органов).
• Шотландия : Шотландцы наслаждаются хаггисом — смесью печени, сердца и других органов, вставленной в живот овцы
• Франция : Французы славятся фуа-гра, деликатесом из утиной или гусиной печени.Если вы заказываете фуа-гра во французском ресторане, приготовьте чековую книжку. Наверное, будет не дешево.
• Германия : Вы, наверное, слышали о ливерной колбасе. Этот немецкий основной продукт обычно делается из телячьей или свиной печени.
• Италия : итальянцы едят триппа ( вареный желудок), паджату, (кишечник теленка) и различные другие внутренности и органы.
• Испания : Кровяная колбаса ( morcilla) является фаворитом в некоторых регионах Испании, но испанцы также включают печень, желудок, язык и ноги в традиционной кухне.
• Япония: Японцы подают блюдо под названием якитори , часто готовят из куриных субпродуктов
• Китай: Потребление субпродуктов восходит к истории Китая как пища и лекарство. Свиные субпродукты — печень, почки, уши и кровь — обычно являются предпочтительным мясом.
• Вьетнам. Посетите вьетнамский ресторан, и вы наверняка найдете в меню блюдо под названием Pho . Закажите правильный вид этого блюда, и вы получите восхитительный суп из говяжьих субпродуктов, обычно желудка и сухожилий.

И это только верхушка айсберга. Почти во всех странах и культурах есть фирменные блюда из субпродуктов, что говорит о том, что эти части животных очень полезны для вас.

Но, мозг? Печень? Могут ли все эти субпродукты быть полезными для вас? И есть ли опасность еженедельно поедать субпродукты?

Опасны ли субпродукты?

Части животных, такие как печень и сердце, содержат питательные вещества в надлежащих пропорциях, чтобы питать ваше тело.

Итак, как правило: употребление субпродуктов безопасно и полезно, и вы должны стремиться включать в свой рацион субпродукты.

Однако следует помнить о некоторых противопоказаниях:

• Говяжья печень богата меди, и у некоторых ее избыток может вызвать проблемы с печенью [*]. Другие минералы (например, цинк и железо) в говяжьей печени помогают нейтрализовать токсичность меди, но если избыток меди по-прежнему вызывает у вас беспокойство: вам следует отдавать предпочтение куриной или свиной печени — с низким содержанием меди, но с высоким содержанием других питательных веществ.
• Больным подагрой следует ограничить потребление пуринов. Пурины — это соединения, содержащиеся в мясе (включая субпродукты), которые после переваривания превращаются в мочевую кислоту.Избыток мочевой кислоты может привести к подагре [*]
• Не то, чтобы вы, но не ешьте печень белого медведя. Он имеет токсичный уровень витамина А [*].

Говоря о печени, действительно ли хорошая идея съесть этот орган детоксикации?

А как насчет токсинов в печени?

Как у животных, так и у людей печень является важным органом. Он регулирует уровень холестерина, помогает пищеварению и помогает выводить из организма вредные токсины.

Если вы едите детокс-орган, разве это не значит, что вы едите токсины?

Это кажется логичным, но нет, это не так. Токсины детоксифицируются — или метилируются — в печени, но не хранятся в печени. Вместо этого токсины хранятся в адипоцитах или жировых клетках [*].

Вот почему жирные куски говядины зернового откорма часто полны антибиотиков, гормонов и всего того, что ела подвергшаяся жестокому обращению корова.

Это также главная причина того, почему говядина травяного откорма полезнее, чем зернового откорма: в жире не так много токсинов.

А как же печень травяного откорма?

Нужно ли покупать печень травяного откорма?

Поскольку большинство мясных субпродуктов не хранят токсины, с точки зрения здоровья не очень важно покупать субпродукты травяного откорма.

Однако есть и другие причины для покупки продуктов животноводства из травоядного откорма. Покупка откорма травой:

• Борьба с бесчеловечными методами ведения фермерского хозяйства
• Поддержка местных фермеров
• Помогает окружающей среде (покупка местных снижает загрязнение)
• Снижает употребление антибиотиков и предотвращает устойчивость к антибиотикам
• Помогает коровам жить счастливой жизнью

В отличие от первоклассных кусков говядины травяного откорма, мясные субпродукты травяного откорма, такие как говяжья печень и говяжий язык, дешевы.Так что найдите своего местного фермера и возьмите мясо органов, откормленных травой.

Хотите больше питательных веществ? Ешьте больше субпродуктов

Тысячи лет назад люди любили есть печень, сердце и почки. Каким-то образом они знали, что субпродукты — это суперпродукт. В частности, пищевой профиль говяжьей печени читается как этикетка с поливитаминами.

Вам не нужно много печени, чтобы удовлетворить еженедельную норму холина, цинка, фолиевой кислоты, B12, витамина А, меди и железа.

Эти питательные микроэлементы помогают сохранять силы и здоровье — и, поскольку они поступают с пищей, они намного предпочтительнее таблеток.

Диета может быть сложной, но есть мясные субпродукты необязательно. Используйте эти рецепты, чтобы придать мясу отличный вкус, и включайте его в свой рацион каждую неделю. Вы будете чувствовать себя прекрасно.

Субпродукты баранины | Калории | Пищевая ценность

Блюдо 1

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйте И сохраните сколько угодно блюд и рецептов, войдите в дневник …