Томатный суп с морепродуктами итальянский: Томатный суп с морепродуктами, пошаговый рецепт с фотографиями – итальянская кухня: супы. «Еда»

Томатный суп с морепродуктами, пошаговый рецепт с фотографиями – итальянская кухня: супы. «Еда»

Помидоры


5 штук

Красный лук


½ штуки

Красный сладкий перец


1 штука

Листья базилика


8 штук

Чеснок


1 зубчик

Морковь


¾ штуки

Оливковое масло extra virgin


2 столовые ложки

Моденский бальзамический уксус


2 столовые ложки

Помидоры в собственном соку


1 кг

Красный соус табаско


по вкусу

Соль


по вкусу

Молотый мускатный орех


по вкусу

Смесь итальянских специй


по вкусу

Молотый черный перец


по вкусу

Перец чили


½ штуки

Мидии


по вкусу

Белое вино


200 мл

Королевские креветки


1 кг

Белый хлеб


6 кусков

Сыр грана-падано


100 г

Итальянский томатный рыбный суп с морепродуктами

Итальянская кухня пользуется популярностью во многих странах мира, в их числе Россия. Стоит на время забыть про пасту, ведь есть несколько других вкусных блюд. Итальянский рыбный суп может сочетать в себе томаты, морепродукты, картофель, различные макароны и некоторые виды сыра. Особого внимания достойно обилие приправ: майоран, базилик, тмин, орегано, чеснок, розмарин. В домашних условиях удастся приготовить подобное блюдо, используя несколько простых рецептов с фото или видео.

В чем особенность итальянской кухни

Первые блюда в Италии популярны не менее пасты, хотя туристы чаще забывают их попробовать. Итальянские хозяйки готовят супы на овощном, рыбном или грибном бульоне. Дополняют их макаронами из твердых сортов, картошкой, помидорами, спаржей и, конечно, морепродуктами: кальмары, устрицы, осьминоги, креветки, мидии. Перед подачей добавляют побольше ароматных специй, а также сыр. В Италии его более 400 видов, поэтому выбор зависит исключительно от рецепта и желания человека. Как правило, используют плавленый, Моцареллу или Пармезан.

Главная особенность — итальянцы не применяют для жарки подсолнечное масло. Они пассируют овощи исключительно на оливковом масле либо свином жире. Местные любят горячие и холодные, сытные и легкие, густые и жидкие супы, то есть абсолютно любые первые блюда. Невозможно перечислить все названия, так как их очень много. Однако речь пойдет о качукко — это суп, в который входит 13 видов рыбы! По аналогичной технологии можно сделать томатный крем суп с рыбой и креветками.

Что такое качукко

История супа качукко уходит в 12 век, считается, что рецепт впервые появился на Лигурийском побережье. В классическом варианте должно быть ровно 13 представителей морской фауны. В основном это были продукты, которые удалось поймать самостоятельно либо остались дома после приготовления чего-то другого. Сейчас список уменьшили и используют около 5-7 деликатесов, но это не говорит об ухудшении вкуса. Уникальное сочетание дополняют душистым перцем, пастой из томатов, имбирем и даже красным вином!

Вообще то, каким получится по вкусу первое блюдо, зависит в большей степени от местности. Например, северные районы подают хлебный Панада, а жители солнечной Тосканы готовят томатный Папа аль помодоро. Лигурия и Калабрия удивляют супом из морепродуктов Буридда, а также ухой Зуппа да пеше. Говорить о них можно долго, но лучше приступить к экспериментам в домашних условиях!

Жители города Ливорно считают качукко своей гордостью. У них даже проводится фестиваль Cacciucco Pride, где любители итальянской кухни соревнуются в приготовлении популярнейшего во всем мире блюда.

Рассольник

6.17%

Уха (рыбный суп)

11.77%

Проголосовало: 1928

Традиционный рецепт супа качукко по-итальянски

Суп из смеси рыбы, морепродуктов и томатного соуса очень оригинальный по вкусу. Стоит только один раз попробовать, чтобы навсегда запомнить его! По классическому рецепту необходимо брать 13 разных морепродуктов, но хочется напомнить, что можно ограничиться 5-6 видами — блюдо от этого хуже не станет. Что требуется:

• мелкая морская рыба (окуни или камбала) — 0,5 кг;
• стейки любой морской рыбы — 0,5 кг;
• морской коктейль (креветки, осьминоги, мидии, моллюски) — 0,5 кг;
• томаты спелые — 4-5 шт. ;
• вино красное полусухое — 200 мл;
• перец чили — по вкусу;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — пара зубчиков;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• морковь — 1 шт.;
• свежая петрушка — маленький пучок;
• соль — по вкусу.

Из данного количества продуктов получается 5-6 порций итальянского рыбного супа. На готовку уйдет около двух часов.

Мелкие рыбешки выпотрошить, отрезать головы и хвосты. Забросить их в кипящую воду, следом отправить стейки. В кастрюлю отправить корень сельдерея и морковку, разрезанную на несколько крупных частей. Варить около 15 минут до готовности, затем выложить рыбу на тарелку (овощи можно выбросить).

Из крупных тушек и стейков отделить мясо после остывания. Бульон обязательно процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей. В сотейнике разогреть масло и обжарить лук, нашинкованный кольцами, до золотистого оттенка.

На помидорах сделать надрезы и обдать кипятком, затем опустить в холодную воду. Такая хитрость позволит легко очистить томаты от кожицы, не повредив мякоть. Порезать плоды кубиками и потушить на сковороде с ароматными травами и луком, чтобы получить соус. Помидоры можно заменить готовой томатной пастой.

В полученный соус отправить моллюски, немного поперчить и посолить. Через пару минут добавить отварную рыбу, измельченный чеснок, перец по вкусу и оставшиеся морепродукты. Влить вино, томить на слабом огне до готовности, затем снять с огня и подавать.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Для подачи следует выложить в середину глубокой тарелки рыбу и морепродукты, а затем залить горячим бульоном и украсить зеленью. В Италии качукко подают с обжаренным хлебом, который добавляют прямо в тарелку.

Неаполитанский суп с морепродуктами и рыбой

Итальянцы стараются использовать только свежие и качественные продукты. Идеальный рецепт томатного супа с морепродуктами может испортить один неподходящий ингредиент, даже специи. Кроме того, шеф-повара уделяют особое внимание подаче блюда — это важно даже при приготовлении неаполитанского супа дома. Для него нужны следующие продукты:

• филе лосося и трески — по 100 г;
• креветки (желательно тигровые) — 8 шт.;
• кальмар — 60 г;
• картофель — 3-4 клубня;
• сладкий болгарский перец — 50 г;
• лук репчатый — ½ головки;
• помидор — 1 шт.;
• масло оливковое — 40 мл;
• вино сухое белое — 70-100 мл.

Время приготовления по пошаговому рецепту от 40 до 60 минут. Из указанного количества ингредиентов выходит 2-3 порции вкуснейшего итальянского супа.

Подается неаполитанский суп с соусом Руи. Его готовят из майонеза и картофельного пюре (по 100 г каждого компонента), а также 30 мл оливкового масла. По вкусу добавляют измельченный чеснок и паприку. Нередко дополняют соусом натертым сыром Пармезан (достаточно 30-50 г).

Заранее следует сварить бульон из рыбы, например, головы и хвостов лосося. В него рекомендуется добавить луковицу, морковь, корень сельдерея, лук-порей для вкуса. Жидкость обязательно процеживают!

На сковороде разогреть оливковое масло и отправить жариться филе лосося и трески, а также очищенные креветки и нарезанного кальмара. Пассировать на среднем огне около 1-2 минут, затем переложить на тарелку. В эту же сковороду отправить очищенный и нарезанный кубиками помидор. Репчатый лук нашинковать полукольцами и добавить к помидору, жарить в течение 5-7 минут. Затем посолить и поперчить по вкусу, вернуть морепродукты и рыбу. Влить белое вино и подождать пару минут до закипания.

Отдельно обжарить картофель, порезанный кубиками, до золотистого цвета. Он отлично сочетается с куркумой и душистым перцем. Как только вино немного впиталось в морепродукты, можно добавлять к ним картофель и рыбный бульон. Еще раз довести до кипения и сразу же выключить огонь, чтобы креветки и кальмары не стали жесткими из-за длительной готовки.

Подача неаполитанского рыбного супа — отдельный момент. Шеф-повара советуют отдельно пожарить гренки, выложить их на тарелку с соусом Руй. Похлебку процеживают предварительно: в пиалу выкладывают овощи и морепродукты, а затем перед гостем заливают все бульоном. На стол подают сразу два блюда — соус с хлебом и супчик.

В отзывах пишут, что для гренок отлично подходит чиабатта. Многие подсушивают хлеб на сухой сковороде, но если лишние калории не страшны, можно обжарить ломтики на оливковом масле. Не помешает натереть их чесноком или приправить специями.

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Сицилийский томатный суп с рыбой и морскими деликатесами

Отличный способ приблизиться к Италии — это сварить дома сицилийский суп с томатами и морскими деликатесами. Он легко готовится, при этом получается в меру жирным и питательным, а его аромат всех сводит с ума. Все ингредиенты удастся найти в любом магазине:

• перетертые помидоры или томатный сок— 500 мл;
• филе красной рыбы — 350-500 г;
• филе белой рыбы — 400 г;
• мидии — 6-8 шт.;
• креветки очищенные (королевские) — 10-12 шт.
• томаты — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• красный перец острый — по вкусу;
• оливковое или сливочное масло — для жарки;
• соль;
• свежая петрушка.

Варка первого блюда займет 40-50 минут, фотографий к рецепту не требуется, так как процесс очень прост. На выходе получится 6-7 порций сытного и ароматного супа.

Предварительно сварить рыбный бульон по любому рецепту — его потребуется примерно один литр. В кипящую жидкость влить мякоть томатов, перемешать и накрыть крышкой.

На сковороде с оливковым маслом обжарить мелко порубленный чеснок, затем переложить его на тарелку. В этой же сковороде пожарить до румяности лук, нашинкованный колечками. Помидоры очистить от кожицы (для этого их ошпаривают кипятком), порезать кубиками и обжарить на сильном огне 3-4 минуты.

В кипящий бульон с томатами отправить лук, чеснок и помидоры, после закипания бросить филе красной и белой рыбы, нарезанное кубиками. Спустя 10 минут можно добавлять очищенные креветки и мидии. Они варятся буквально 2-3 минуты, следом надо посолить и поперчить. По вкусу томатный суп с морепродуктами по-сицилийски должен быть в меру острым, но все зависит от желаний. Снять блюдо с огня, засыпать рубленую петрушку.

Супу надо дать настояться под крышкой около 10 минут, после чего можно подавать на стол.

Калорийность блюд

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Рыбный суп качукко по-итальянски	100 г	Калорийность — 54 кКал, белки — 5,8 г, жиры — 1,7 г, углеводы — 3,5 г
Сицилийское первое блюдо с морскими деликатесами	100 г	Калорийность — 30 кКал, белки — 2,7 г, жиры — 1 г, углеводы — 3,9 г
Неаполитанский суп с морепродуктами	100 г	Калорийность — 29 кКал, белки — 2,9 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 2,1 г

Итальянская кухня не перестает удивлять: паста, ризотто, лазанья, качукко. Последнее блюдо, как и многие другие, легко приготовить в домашних условиях, пользуясь пошаговыми рецептами. Стоит попробовать еще несколько супов, чтобы оценить всю прелесть итальянских блюд.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Томатный суп с креветками и моллюсками или «Чоппино»

В конце ноября 1994 года я со своим другом Стивеном Ольсоном, отличным парнем, шведом по происхождению и талантливым режиссером-документалистом, получившим, кстати, премию Американской киноакадемии за фильм об Афганистане, прогуливался по набережной Сан-Франциско в поисках хорошего рыбного ресторана, где можно провести вечер за бутылочкой калифорнийского вина. На улице было довольно тепло (что-то около 23 градусов), и мы были одеты лишь в джинсы и футболки. Мы двигались мимо многочисленных палаток, где в громадных сорокалитровых кастрюлях прямо на открытом воздухе варили гигантских крабов – всего по 25 долларов за штуку. Чтобы вам было понятно, каких размеров они были, скажу так: съесть такого краба одному человеку было бы довольно затруднительно – я пробовал… поэтому местные их часто брали по одному на двоих едоков. Мы шли и обсуждали последний фильм Роберта Земекиса «Форест Гамп», который только пару месяцев назад вышел на экраны, пока не наткнулись на ресторан со странным названием «7-ой причал» с широкой открытой верандой, нависающей над Тихим океаном. Посетителей на веранде почти не было, низко над горизонтом висело невообразимо большое – на полнеба — красное солнце, а внизу на камнях резвились морские котики – в общем, мой друг это заведение одобрил.

По поводу меню я не слишком парился и отдался полностью на вкус Стивена, с одним только «но» — раз уж мы находимся в рыбном ресторане, то все блюда должны быть рыбными. Тем более, что для меня это «но» было вполне логичным, ведь я уже не раз признавался вам, каким заядлым любителем всякой морской и речной твари являюсь… ))

Уж не скажу вам теперь, что там было в качестве main dish, но на первое Ольсон заказал мне суп с необычным (на итальянский манер) названием «Cioppino». Помнится, я даже спросил его об этом, но он сказал, что этот суп «one hundred percent local» и я должен попробовать его «absofuckinglutly» (его любимое словечко). Так я впервые попробовал знаменитый чоппино — итальянский суп, приготовленный с креветками, рыбой, мидиями, моллюсками и томатами, обретший свою вторую жизнь в Сан-Франциско. Тогда же Стивен рассказал мне историю происхождения этого блюда. Пересказываю вам ее в том виде, в котором услышал сам.

В конце XIX столетия моряки со всей Европы пересекали Атлантику и американский континент, а затем оседали в Норт-Бич неподалеку от Сан-Франциско. Среди них были португальцы, французы, немцы, русские, а также немало итальянцев (в основном из Генуи и Лигурии). Вместе с итальянцами океан пересек и чоппино…

Итальянское слово «сioppino» произошло от «ciuppin» (лигурийский диалект), что переводится, как «порубить» или «порвать на кусочки». Традиционно чоппино готовили в портах Лигурии для докеров и моряков. В те времена в нем использовались дешевые ингредиенты – недорогая рыба, моллюски, креветки, мидии, с добавлением помидоров, чеснока и различных местных травок. Готовился суп в глиняных горшках и заметно отличался (как по внешнему виду, так и по цене) от того, что представляет собой это блюдо сегодня. Современный чоппино во Фриско – это дорогой деликатес. В частности, я хорошо запомнил, что в 7-ом причале это суп стоил около 60 долларов (!) – очень дорого, как для девяностых. В нем было мясо лобстера, какие-то редкие моллюски, громадные креветки и всякое такое…

Кстати, дорогим этот суп сделал Нунцио Алиото, итальянский иммигрант, который в 1925 году открыл в Сан-Франциско ресторан «Рыбацкая пристань» и первым в Америке поставил чоппино в меню. Суп очень быстро обрел популярность среди богатых клиентов ресторана, и вскоре его стали готовить во многих заведениях города.

Говорят, что донна Роза, бабушка Нунцио Алиото, любила поучать своего внука: «Если ты ешь чоппино, и он не заляпал тебе рубашку, значить ты его приготовил неправильно».

Рецепты супов с морепродуктами: буйабес, чаудер, крем-суп из мидий, рыбные супы

Супы из морепродуктов как никакие другие замечательно сочетают в себе сытность, лёгкость и пользу. С морепродуктами готовят супы любого типа, будь то прозрачный рыбный бульон с крутонами и креветками, густые рыбные похлёбки,  протёртые и сливочные супы.

Конечно, вкуснее  всего они получаются там, где есть свежие креветки, крабы, мидии, кальмары с каракатицами, осьминоги и прочие морские гады. Недаром супы с морепродуктами непременно присутствуют в кухнях прибрежных регионов разных стран.

Французский Прованс славится буйабесом, в  прибрежных регионах Италии  варят качукко, в Хорватии – бродет. На атлантическом побережье Соединённых Штатов, в Новой Англии, готовят рыбную похлёбку с морепродуктами – чаудер. Особняком стоят азиатские супы с морепродуктами, ароматные, иногда довольно острые и очень вкусные!  

Морепродукты удивительным образом сочетаются с самыми разными ароматами – от деликатного  аниса  до  свежего каффирского лайма, от простецкого  укропа до  сложносочинённого карри.  

Основой для супов с морепродуктами чаще всего становится рыбный или куриный бульон. Если суп готовится из сырых креветок, можно поступить следующим образом:  креветочные панцири обжарить в смеси сливочного и растительного масла вместе с крупно нарезанной луковицей, сельдереем, морковью, фенхелем , затем залить водой и проварить минут сорок на слабом огне. Процедить – и ароматная основа для супа готова.

Но какой бы суп из морепродуктов вы ни готовили, и какие морепродукты ни использовали – свежие, свежемороженые или пресервы – помните: все они очень деликатные, и время их температурной обработки должно быть минимально-необходимым. Тогда обязательно будет вкусно! 

Другие рецепты:
Рыбные супы
Уха
Основные блюда из дорады
Основные блюда из лосося
Салаты и закуски с лососем
Фаршированная рыба

Смотрите также:
Как определить качество рыбы
Жирная рыба для сухой кожи
Варка мяса, рыбы, овощей
Замораживание овощей, фруктов, мяса, рыбы

названия, рецепты с фото – овощные, томатные, мясные, рыбные, хлебные

А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в Венето (Veneto), супов съедается больше, чем пасты. Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.

Аквакотта

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.

Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.

Банюн

Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).

Буридда

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Галлура

Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.

Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.

Гармуджа

Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).

Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.

Гинестрата

Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.

Зуппа империале

Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.

Качукко

Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).

В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.

Макку

Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.

Минестра ди ночи

Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.

Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.

Минестра ди чечи

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.

Минестроне

Минестроне (Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.

Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.

Панада

Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.

Паппа аль помодоро

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.

Пассателли

Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.

Паста э фаджоли

Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.

Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).

Риболлита

Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.

В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.

Страчателла

Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе Лацио (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».

Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.

Шушедду

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.

Рецепт Итальянский томатный суп с морепродуктами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Итальянский томатный суп с морепродуктами богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B12 — 112,5 %, витамином D — 17,9 %, витамином PP — 17,4 %, фосфором — 16,2 %, йодом — 47,8 %, кобальтом — 236,3 %, марганцем — 40,8 %, медью — 37,2 %, селеном — 43,2 %, хромом — 12,5 %

• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Пошаговый Рецепт итальянского томатного супа с морепродуктами с фото

Пошаговый рецепт итальянского томатного супа с морепродуктами с фото.

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Супы
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 192 килокалорий
• Повод: На обед

Вам надоели обычные супы-борщи на обед? Добавьте итальянских ноток в свою жизнь — приготовьте необыкновенно вкусный, томатный и густой суп с морепродуктами. Удивите ваших родных и накормите их вкусно.

Обожаю разные варианты томатных супов, но больше всего люблю итальянский томатный суп с морепродуктами. Мне довелось попробовать и увидеть разные способы приготовления этого знаменитого супа. Если вы хотите попробовать томатный суп с морепродуктами — не надо сразу же бежать в итальянский ресторан, приготовьте вкусный густой суп с морепродуктами в домашних условиях. В этом простом рецепте подробно рассказано, как приготовить итальянский томатный суп с морепродуктами.

Количество порций: 5-6

Ингредиенты на 5 порций

• Томаты в собственном соку — 340 Грамм
• Репчатый лук — 1 Штука
• Помидор — 1-2 Штук
• Лосось — 300 Грамм
• Мидии замороженные — 150 Грамм
• Креветки замороженные — 150 Грамм
• Кальмар — 150 Грамм
• Сельдерей стебли — 1-2 Штук
• Базилик — 1/1, Чайных ложки
• Соль — 1/1, Чайных ложки (по вкусу)
• Черный молотый перец — 1 Щепотка (по вкусу)
• Смесь итальянских трав — 1/1, Чайных ложки (по вкусу)
• Вода для бульона — 1 Литр
• Оливковое масло — 2 Ст. ложки

Пошагово

1. Для начала разделаем рыбу — снимем кожу, отделяем филе и убираем хребет. Из хвоста и хребта лосося мы сварим бульон — выкладываем их в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Варим минут 15-20.
2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами, обжариваем на оливковом масле до прозрачности.
3. Помытый и нарезанный на небольшие куски сельдерей, обжаренный лук, томаты в собственном соку, базилик, соль, перец, смесь трав, свежий помидор отправляем в чашу блендера и измельчаем в пюре.
4. На сковороду отправляем креветки и мидии, немного обжарим на небольшом количестве оливкового масла. В идеале мидии должны быть в раковине и свежие, но подойдут и замороженные и без раковин.
5. Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками.
6. Кальмар у меня очищенный и я его просто помыл и снял пленку. Нарезаем кальмара тонкими кольцами.
7. Рыбный бульон лучше процедить — вдруг где косточка выварилась — и добавил к нему пюре из блендера, кусочки рыбы и кальмара, аккуратно перемешал. Дал пару минут покипеть и добавил остальные морепродукты. Креветки и мидии можно добавить прямо перед подачей. Украшаем зеленью и подаем.

 

Рецепт Чоппино | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки оливкового масла

1 большая луковица фенхеля, нарезанная тонкими ломтиками

1 нарезанная луковица

3 больших лука-шалот, нарезанных

2 чайные ложки соли

4 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных

3/4 чайной ложки сушеных измельченных хлопьев красного перца, плюс еще по вкусу

1/4 стакана томатной пасты

1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров в соке

1 1/2 стакана белого сухого вина

5 стаканов рыбного бульона

1 лавровый лист

450 грамм очищенных манильских моллюсков

450 г мидий, очищенных, очищенных от бороды

450 г сырых больших креветок, очищенных и очищенных от жилок

1,5 фунта ассорти из рыбного филе с твердой мякотью, такого как палтус или лосось, нарезанные на 2-дюймовые куски

Итальянский рецепт чоппино | Все рецепты

белок:

41. 4 г

83%

углеводы:

10,5 г

3%

пищевые волокна:

1,5 г

6%

сахара:

4.2 г

толстый:

6,4 г

10%

насыщенный жир:

3g

15%

холестерин:

173. 9 мг

58%

витамин а ме:

1332,7IU

27%

эквиваленты ниацина:

6,3 мг

48%

Легкий рецепт итальянского рыбного супа

Этот быстрый и легкий итальянский рыбный суп удобен круглый год и готов в течение 30 минут.Полезный рыбный суп из обычных, легко доступных ингредиентов, таких как консервированные помидоры, лук и болгарский перец. Он богатый и уютный, он понравится всей семье.

Если вид снаружи является каким-либо признаком, я бы сказал, что сейчас суповая погода. В холодную погоду вам захочется уютной и комфортной еды. Полезные, согревающие сердце рецепты, такие как этот итальянский рыбный суп из трески, в последнее время были моим фаворитом.

Он приготовлен в одной кастрюле и наполнен экологически чистыми ингредиентами, богатым вкусом и нежирным рыбным белком. Вы можете изменить свой вкус, включив в него другие морепродукты, например креветки, и дополнительные овощи.

Рыбный суп — легкий ужин

Приготовить рыбный суп так же просто, как собрать ингредиенты и приготовить их в одной кастрюле, и все это занимает менее 30 минут от начала до конца, всего за 20 минут приготовления. Сиг, например треска, быстро приготовится прямо в бульоне, поэтому предварительное приготовление не требуется. Меньше работы и меньше уборки даст больше времени для отдыха этой зимой.

Еще один бонус в том, что он в основном готовится из овощей и рыбы, поэтому он полезен и не содержит глютена. Этот полезный итальянский суп с рыбой обладает множеством вкусов, но при этом идеально подходит для вашего здорового образа жизни.

Ингредиенты для рыбного супа

Филе аляскинской трески, также известное как тихоокеанская треска , — популярный сорт сига. Влажная, но плотная текстура делает эту рыбу универсальной. Характерный хлопьевидный вкус и слегка сладковатый вкус прекрасно сочетаются практически с любым способом приготовления.Он даже хорошо держится после приготовления в этом рыбном супе.

Другие ингредиенты, которые вам понадобятся

• Лук и чеснок: Комбинация, которая добавляет и усиливает вкус почти любого пикантного блюда
• Сельдерей и зеленый болгарский перец: уравновешивает суп питательными веществами и небольшим количеством хрустящей корочки
• Белое сухое вино: используется для удаления глазури в кастрюле и усиления аромата
• Лимонный сок: дополняет морепродукты ярким острым вкусом
• Сушеная итальянская приправа: простой способ добавить аромата супам и тушеным блюдам
• Консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Используйте помидоры и жидкость из банки для аромата и красивого красного цвета
• Наличие: создает бульон для ухи. Рыбный бульон придаст более насыщенный вкус, но можно также использовать куриный или говяжий бульон.
• Томатная паста: помогает немного загустить бульон, а также добавляет томатный аромат
• Свежий базилик: Гарнир с прекрасным итальянским вкусом

Как приготовить рыбный суп

1. По этому простому рецепту все готовится в одной кастрюле. Начните с обжаривания лука до готовности, затем добавьте сельдерей, болгарский перец и чеснок. Варить до готовности, периодически помешивая.

2. Добавьте белое вино, лимонный сок и итальянские приправы. Нагрейте до готовности, затем добавьте консервированные нарезанные кубиками помидоры.
3. Добавьте куриный или рыбный бульон и томатную пасту. Варите на медленном огне еще 10 минут, пока не нагреется до
4. Добавьте кусочки рыбы и тушите около 5 минут, пока рыба не приготовится. Снимите с огня, добавьте нарезанный свежий базилик и подавайте.

Советы по приготовлению этого рецепта рыбного супа

• Добавьте рыбу в конце, чтобы она не пережарилась и не распалась. Доводить до кипения не нужно, просто убедитесь, что рыба прожарена.
• Можно использовать и другую белую рыбу с мясным вкусом, например пикшу или морского черта. Если вы не можете найти эту рыбу , можно использовать подошву или тилапию , но она не будет такой мясистой.
• Попробуйте добавить немного красного перца для пикантности, а также добавьте соли и перца по вкусу при подаче.
• Если вы готовите это заранее, не добавляйте рыбу, пока не разогреете ее и не будете готовы к подаче. Этот рецепт рыбного супа всегда отлично подходит для остатков и двойных партий, о которых мы поговорим позже.

Какую рыбу использовать

Треска — идеальный выбор для рыбного супа из-за ее твердой текстуры, которая хорошо держится… как вы можете видеть на фотографиях восхитительных кусков рыбы. Однако он по-прежнему влажный, слоеный и имеет приятный мягкий вкус, который впитывает ароматы бульона.

Примечание: Вы также можете использовать другую белую рыбу, например, подошву или тилапию , но она не будет такой мясистой и, скорее всего, развалится в супе. Если вы хотите добавить больше морепродуктов, таких как креветки и моллюски, другой мой любимый суп из морепродуктов — Чоппино.

Нужно ли предварительно приготовить рыбу перед добавлением в суп?

Рыба — нежирное мясо, которое готовится очень быстро. Вы можете добавить его прямо в теплый суп в конце, непосредственно перед подачей на стол. Дополнительным бонусом является то, что он впитывает аромат во время приготовления. Подождите около 5 минут, чтобы он приготовился и стал мягким.

Это то же самое, что тушеная рыба?

Бульон в этом итальянском тушеном мясе из рыбы насыщенный и густой, так что технически его можно рассматривать как итальянское тушеное мясо из морепродуктов.В рагу из трески обычно меньше жидкости, и этого можно добиться, уменьшив количество бульона или добавив нарезанные кубиками помидоры или даже томатный соус.

Как хранить и обслуживать остатки еды

Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозьте для более длительного хранения.

Для подачи: разогрейте в миске, подходящей для микроволновой печи, до тепла, примерно 2–3 минуты в зависимости от мощности микроволн. Кроме того, вы можете разогреть на сковороде на среднем или медленном огне до тепла.

Профессиональный совет: приготовьте двойную порцию супа для лишних супов. При приготовлении двойного бульона соблюдайте все инструкции, но не добавляйте в суп рыбу. Половину супового бульона заморозить. Разогревая остатки в кастрюле, просто добавьте сырую рыбу для приготовления в бульонную смесь.

Вторую половину можно сразу же съесть, добавив в суп рыбу и приготовив, как указано.

Краткий рецепт итальянского рыбного супа:

Профили вкуса: Насыщенный маслянистый томатный бульон с нежной белой рыбой
Текстура: Нежная рыба и овощи в густом бульоне.

---

Рецепты сытных супов и перца чили, чтобы согреться

Оставьте комментарий ниже и поставьте оценку , если вы сделали этот рецепт или хотите поделиться своими мыслями.

Следите за мной в Pinterest, Instagram, Facebook и Twitter? Кроме того, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать все наши рецепты и советы по приготовлению пищи.

---

Распечатать

Легкий итальянский рыбный суп

Быстрый и полезный рыбный суп из трески в одном горшочке идеально подходит для холодной погоды.Легкий зимний суп с помидорами, луком, болгарским перцем, чесноком и сигом из трески.

Ключевое слово рыбный суп из трески, легкий суп из морепродуктов, рыбный суп

Автор: Мэтт Иван

Знаете ли вы? Количество порций и ингредиентов можно регулировать по всем моим рецептам. Нажмите на зеленый номер выше, чтобы изменить.

Инструкции

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук и варите 6-8 минут, пока он не станет ароматным, часто помешивая.

• Добавьте чеснок, сельдерей и болгарский перец. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5 минут.

• Добавьте вино, лимонный сок, итальянскую приправу, соль и перец. Перемешайте и варите 2–3 минуты, пока большая часть жидкости не растворится.

• Добавьте кусочки помидоров с жидкостью, куриным бульоном и томатной пастой. Готовьте еще 10 минут без крышки или пока сладкий перец не станет мягким.

• Треску нарезать небольшими кусочками и добавить в суп. Доведите до слабого кипения и тушите 5 минут, пока рыба не станет мягкой и слоистой.

• Снимите с огня, добавьте базилик и подавайте.

Примечания

• Добавьте рыбу в конце, чтобы она не пережарилась и не сломалась слишком сильно.
• Вы также можете использовать другую мясную белую рыбу, например пикшу или морской черт. Если вы не можете найти эту рыбу , можно использовать подошву или тилапию , но она не будет такой мясистой и, скорее всего, разобьется в супе.
• Добавьте больше или меньше соли в зависимости от желаемого количества натрия.
• Попробуйте добавить немного красного перца для пикантности.
• Если вы готовите это заранее, не добавляйте рыбу, пока не разогреете ее и не будете готовы к подаче.

Пищевая ценность

Легкий итальянский рыбный суп

Сумма на порцию

калорий 269
Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 52 мг 17%

Натрий 304 мг 13%

0 Калий

962268

0

Углеводы 14 г 5%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 25 г 50%

Витамин A 810IU 16%

Витамин C 38.4 мг 47%

Кальций 68 мг 7%

Железо 1,8 мг 10%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Понравился рецепт? Посетите @platingpixels на Pinterest, чтобы узнать больше. Закрепите его кнопкой ниже, чтобы сохранить рецепт на потом.
Не забудьте оставить комментарий ниже и поставить оценку рецепту, если он вам понравился →

Cioppino (Рыбное рагу) — Once Upon a Chef

Наполненный свежими морепродуктами в томатно-винном бульоне, который имеет вкус моря, чоппино — это восхитительное итальянско-американское рыбное рагу.

Наполненный свежими морепродуктами в томатно-винном бульоне со вкусом моря, чоппино (произносится как cho-pee-no ) — это итальянско-американское рыбное рагу в деревенском стиле. Хотя блюдо создано итальянскими рыбаками-иммигрантами из Сан-Франциско, моя любимая версия подается на противоположном побережье в Portofino , очаровательном прибрежном ресторане в Лонгбоут-Ки, штат Флорида, где мы ежегодно отмечаем декабрьский день рождения моего отца.

Когда мы были там на праздниках, повар был достаточно любезен, чтобы поделиться со мной своим рецептом.Чтобы сэкономить время, я сократил разнообразие требуемых морепродуктов (крабы, омары и мидии были бы замечательными добавками). Подавайте его с чесночным хлебом, фокаччей или багетом, чтобы впитать бульон, и не забудьте вторую миску для ракушек и много салфеток.

Что вам понадобится для приготовления чоппино

Как приготовить чоппино

Начните с нагревания 4 столовых ложек масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до мягкости и прозрачности около 5 минут.Добавьте чеснок и еще 1 минуту. Не подрумянивать.

Добавьте вино и увеличьте огонь до сильного. Варите, пока вино не станет меньше наполовину, 3-4 минуты.

Добавьте измельченные помидоры, сок моллюсков, сахар, 1 чайную ложку соли, хлопья красного перца, орегано, веточки тимьяна и 1 стакан воды. Довести до кипения; убавьте огонь и тушите под крышкой 25 минут.

Тем временем, пока тушеное мясо кипит, перемешайте рыбу с оставшимися 2 столовыми ложками масла и оставшимися 3/4 чайными ложками соли.Разложите рыбу на подготовленном противне.

Выпекайте около 10 минут при температуре 400 ° F или пока не пропустите. Накрыть крышкой и держать в тепле до подачи на стол. (Примечание: в большинстве рецептов чоппино рыбу нужно тушить в бульоне, но я предпочитаю запекать ее отдельно, чтобы она не развалилась и не пережарилась.)

Когда тушеное мясо закончится, выньте и выбросьте веточки тимьяна и вмешать масло.

Добавьте моллюсков и снова доведите тушеное мясо до кипения.

Накройте крышкой и готовьте около 6 минут, пока моллюски не раскроются. Осторожно добавьте креветки и снова доведите тушеное мясо до кипения.

Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока креветки не будут прожарены, а моллюски полностью не раскроются, около 5 минут. Выбросьте все неоткрытые моллюски. Добавьте измельченный тимьян, затем попробуйте тушеное мясо и при необходимости измените приправу.

Разложите теплую рыбу по сервировочным тарелкам. Выложите тушеное мясо сверху, равномерно разделив моллюсков и креветки по мискам.Если вы используете, украсьте петрушкой и подавайте с чесночным хлебом, фокаччей или багетом, чтобы впитать бульон. Наслаждаться!

Фото oursaltykitchen

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Чоппино (Рыбное рагу)

Автор: Дженнифер Сигал

Вдохновленный рецептом из Портофино в Лонгбоут-Ки, Флорида

Наполненный свежими морепродуктами в томатно-винном бульоне, который имеет вкус моря, чоппино — восхитительный итальянский -Американское рагу из рыбы.

Ингредиенты

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных на части
• 2/3 стакана мелко нарезанного лука-шалота, примерно из 3-х луковиц-шалот
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 стакан белого вина, такого как Пино Гриджио, Совиньон Блан , Шардоне и т. Д.
• 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
• 2 бутылки (8 унций) сока моллюска
• 2 чайные ложки сахара
• 1-3 / 4 чайные ложки соли, разделенные на части
• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца хлопья
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 7 веточек свежего тимьяна плюс 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна
• 1-1 / 2 фунта филе рыбы с твердой мякотью, такой как палтус, треска, лосось, окунь и т. д., нарезать 2-дюймовыми кусочками
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1-1 / 2 фунта (около 18) моллюсков с малой шейкой, очищенные
• 1-1 / 2 фунта очень большие сырые креветки, очищенные и очищенные от жилок
• Свежие нарезанные итальянские петрушка, для украшения (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F и установите решетку в среднее положение. Выстелите противень алюминиевой фольгой и отложите в сторону.
2. В большой кастрюле нагрейте 4 столовые ложки масла на среднем огне.Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, еще 1 минуту. Не подрумянивать.
3. Добавьте вино и увеличьте огонь до сильного. Варите, пока вино не станет меньше наполовину, 3-4 минуты.
4. Добавьте измельченные помидоры, сок моллюсков, сахар, 1 чайную ложку соли, хлопья красного перца, орегано, веточки тимьяна и 1 стакан воды. Довести до кипения; убавьте огонь и тушите под крышкой 25 минут.
5. Тем временем, пока тушеное мясо кипит, перемешайте рыбу с оставшимися 2 столовыми ложками масла и оставшимися 3/4 чайными ложками соли. Выложите рыбу на подготовленный противень и запекайте около 10 минут или до полной готовности. Накрыть крышкой и держать в тепле до подачи на стол.
6. Когда тушеное мясо закипит, удалите веточки тимьяна и добавьте сливочное масло. Добавьте моллюсков и снова доведите рагу до кипения. Накройте крышкой и готовьте около 6 минут, пока моллюски не раскроются.Осторожно вмешайте креветки и снова доведите тушеное мясо до кипения; накройте крышкой и готовьте, пока креветки не будут прожарены, а моллюски полностью не раскроются, около 5 минут. Выбросьте все неоткрытые моллюски. Добавьте измельченный тимьян, затем попробуйте тушеное мясо и при необходимости измените приправу.
7. Разложите теплую рыбу по сервировочным тарелкам. Выложите тушеное мясо сверху, равномерно разделив моллюсков и креветки по мискам. Если вы используете, украсьте петрушкой и подавайте с чесночным хлебом, фокаччей или багетом, чтобы впитать бульон.И не забудьте вторую посуду для ракушек и много салфеток.
8. Готовим: тушеное мясо без морепродуктов можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике под крышкой. Когда будете готовы подавать, запеките рыбу и дайте тушеному блюду закипеть, прежде чем добавлять морепродукты.

В паре с

Информация о питании

На основе

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 575
• Жиры: 23 г
• Насыщенные жиры: 6 г
• Углеводы : 20 г
• Сахар: 9 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 69 г
• Натрий: 2327 мг
• Холестерин: 287 мг

Этот веб-сайт написано и произведено исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Итальянский томатный суп по будням — Life Currents

Итальянский томатный суп по будням с креветками или без них

Веганская / вегетарианская версия без креветок по-прежнему наполнена ароматом и вкусными овощами

Этот суп очень легкий и очень вкусный!

Если вы веган или вегетарианец, просто не добавляйте креветки.Он по-прежнему полон вкуса без креветок.

Если вы любите креветки, вот несколько советов: я люблю покупать гигантские креветки. Обычно мы получаем 21/25 за фунт. Это число называется количеством креветок, и оно говорит вам, сколько отдельных креветок содержится в одном фунте креветок. Оно читается как «от 21 до 25 креветок на фунт», поэтому чем меньше число, тем больше креветки.

Я всегда покупаю замороженные креветки. Как-то нам сказали, что после вылова все морепродукты замораживают (просто подумайте, как далеко они должны пройти от океана до магазина и как бы прошла доставка, если бы их не заморозили).

Итак, если вы покупаете продукт в «свежем» прилавке, вы не знаете только то, как долго он размораживался или даже сколько раз размораживался и повторно замораживался. С замороженными креветками вы знаете, в каком состоянии находятся креветки.

Я размораживаю необходимое количество креветок, пока готовлю суп и готовлю орзо. Поместите замороженные креветки с кожурой EZ (это означает, что они уже были сформированы и разрезаны) в миску и залейте водой из-под крана. Дайте посидеть минуту или две.Кожура должна легко соскользнуть. Поместите очищенные креветки в миску и отставьте, пока они не будут готовы к супу.

Что касается маринары в супе, используйте свою любимую. Если ваша семья предпочитает консервированный, используйте знакомые им ароматы. Им это понравится. Вы также можете использовать домашнюю маринару, например, мою маринару в мультиварке. Я люблю делать домашнее и хранить его в морозильной камере. Размораживайте его в микроволновке, пока готовится суп. Красота этого супа не только в том, что его легко приготовить, но и в том, что его вкус уже знаком и приятен на вкус.

Кстати, я очень взволнован своим новым столовым прибором. Как это мило! Это досталось милому мужу!

Итальянский томатный суп по будням с рецептом креветок или без него

Итальянский томатный суп Easy Weeknight с креветками или без них

Деби

Cook Mode Не допускайте перехода экрана в спящий режим.

Время приготовления 3 минуты

Время приготовления 7 минут

Общее время 10 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 чайные ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ¼ чайной ложки измельченного красного перца
• ¾ чайной ложки сушеного чеснока
• чашки белого сухого вина
• 2 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия
• стакан воды
• ½ стакана сырого орзо
• 2 стакана соуса маринара
• 12 унций больших креветок, очищенных и разделанных на жилку, по желанию
• 1 красный перец, тонко нарезанный полосками толщиной 1-2 дюйма
• 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано

Инструкции

• Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне.Добавить масло; завихрение, чтобы покрыть. Добавьте орегано, перец и чеснок; обжарить 30 секунд. Добавьте вино; варить 1 минуту. Добавьте в кастрюлю бульон и воду; довести до кипения. Добавьте орзо; варить 6 минут или до состояния al dente.

• Добавьте маринару, креветки (если используются) и красный перец; варить 4 минуты или пока креветки не станут розовыми и не прожарятся. Положите суп в каждую из 4 мисок и полейте каждую порцию измельченным орегано.

Подписка

Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы БЕСПЛАТНО получать последние рецепты на свой почтовый ящик!

Вы успешно подписались!

Рецепт супа Чоппино из морепродуктов — Пряная перспектива

Рецепт Чоппино из морепродуктов — Великолепное тушеное мясо, которое доставит удовольствие и согреет живот.Обязательно посетите это тушеное мясо из морепродуктов в деревенском стиле!

Морепродукты Чоппино

Меня это завлекало. Делать это привлекательными качествами, присутствующими на каждом шагу. Чоппино.

Сначала я увидел по телевизору, как это готовит знаменитый шеф-повар. Затем мой друг нашел рецепт чоппино из морепродуктов и отправил мне его по электронной почте. Несколько недель спустя я наткнулся на еще одну версию чоппино из морепродуктов в любимой кулинарной книге, ранее не обнаруженной. И снова уха, напечатанная в следующем номере любимого журнала.

Морепродукты Чоппино. Я не мог этого избежать.

Американско-итальянские традиции

Произносится как «Чип-иен-о». Американское творение из Сан-Франциско.

Рыбаки и торговцы рыбой, в основном итальянские иммигранты, изобрели это на рынке. Как гласит история, один сказал другому: «Можешь наколоть рыбу?» «Си!» «А ты, чип-ин-о, какие-то моллюски?» «Си, си». Так продолжалось до тех пор, пока все необходимые предметы не были «добавлены» к фантастической совместной трапезе.

Кто знает, действительно ли так появился чоппино, но мне нравится эта мысль.

Идеальная повседневная или демонстративная еда

Несмотря на скромное и формально неизвестное происхождение, это самое прекрасное рагу из морепродуктов, которое я когда-либо имел honor дегустации. Это не вечер вторника, не праздничный ужин. Хороший Рецепт Чоппино из морепродуктов — это событие в миске!

Один только бульон обладает удивительно сложным сочетанием крепкого и нежного вкуса.И морепродукты… все, что вы добавляете в моллюсков или лобстеров, не может быть плохим. Это идеальное блюдо для показа, но его, безусловно, можно подать в непринужденной обстановке.

Выбор морепродуктов

Ингредиенты, которые необходимо «расколоть», включают: белую рыбу (треска, палтус, минтай), моллюски (омары, крабы, креветки) и моллюски (устрицы, моллюски). , мидии) Некоторые рецепты, которые я видел, включают 5-6 различных видов морепродуктов. Но я девушка типа меньше — больше , так что по 1 предмету из каждой группы для меня.

Допускается любое разнообразие. Просто купите самые свежие морепродукты, какие только сможете найти.

Выбор вин

Выбранное вино очень важно.

Используйте светло-красный цвет, как Риоха или Пино Нуар. Вино обладает ярким цветом и насыщенной глубиной вкуса. Выберите вино, которое хотите выпить. Вы же не хотите испортить свои качественные морепродукты паршивым вином.

Урок, усвоенный здесь: когда возможность появляется снова и снова, воспринимайте это как знак свыше! Из этого обязательно получится что-то вкусное.

Мой рецепт Чоппино из морепродуктов — это кульминация того, что я считал основными в нескольких различных рецептах, которые я нашел. Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне!

Чоппино Ингредиенты:

• Оливковое масло
• Большая луковица фенхеля
• Крупный лук
• Зубчики чеснока
• Томатная паста
• Сушеный эстрагон, или свежий эстрагон
• Свежий тимьян 9002 большой
• Измельченный красный перец
• Лавровый лист
• Соль
• Вино — Выберите светло-красный или белый.
• Нарезанные кубиками помидоры
• Морской бульон
• Маленькие моллюски или мидии
• Фирменная белая рыба
• Большие сырые креветки — очищенные
• Мука
• Дольки лимона

См. Карту рецептов ниже Как сделать Чоппино из морепродуктов. Наслаждаться!

Часто задаваемые вопросы:

Что означает cioppino по-итальянски?

Чоппино технически не итальянец.Это тушеная рыба, которая родом из Сан-Франциско. Это классическое итальянско-американское блюдо.

Что такое морепродукты Чоппино?

Это рагу из морепродуктов традиционно готовят из дневного улова рыбака, и с тех пор, как оно началось в Сан-Франциско, дневным уловом обычно были крабы, моллюски, креветки, гребешки и рыба.

Как долго это хранится в холодильнике?

Вы можете хранить это в герметичном контейнере до 4 дня в холодильнике.Следует учитывать, что морепродукты, нагретые во второй раз, иногда могут иметь эластичную текстуру.

Чоппино можно заморозить на до 3 месяцев , затем разморозить при комнатной температуре и осторожно снова нагреть.

Другие сказочные рецепты морепродуктов

Рецепт Чоппино из морепродуктов

Рецепт Чоппино из морепродуктов, богатый и манящий. С добавлением специй и зелени. Совершенно неотразимо! Этот простой рецепт чоппино смелый и привлекательный.

Порций: 8

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица фенхеля, тонко нарезанная
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка сушеного эстрагона или 2 столовые ложки свежий эстрагон
• 4-5 веточек свежий тимьян
• 1 щепотка шафрана, большая
• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца
• 1 лавровый лист
• 2 чайные ложки соли
• 1 1/2 стакана вина (фруктового красного или сухого белый)
• 28 унций нарезанных кубиками помидоров
• 32 унции бульона из морепродуктов
• 1 1/2 фунта моллюсков или мидий
• 1 фунт твердой белой рыбы
• 1 фунт больших сырых креветок очищенных
• 1-2 столовые ложки муки
• Дольки лимона и мелко нарезанная петрушка для украшения

• Подготовьте фенхель: срежьте стебли.Вы можете использовать листья позже на неделе. (Подумайте о салатах, соусах, смешайте с козьим сыром, посыпьте фруктами …) Затем разрежьте луковицу пополам и удалите сердцевину. Нарежьте луковицу тонкими ломтиками. Вы можете разделить луковицу на четыре части, чтобы получить более мелкие ломтики.

• Поставьте большую кастрюлю на средний или сильный огонь. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки масла. Обжарьте фенхель и лук в течение 5 минут; затем добавить чеснок и томатную пасту.

• Поджарьте еще одну минуту. Затем добавьте эстрагон, тимьян, шафран, красный перец, залив, соль и черный перец по вкусу.Хорошо смешать. Влейте вино, бульон и помидоры. Доведите рагу до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите не менее 30 минут.

• Тем временем нарежьте рыбу кубиками диаметром 2,5 см и бросьте рыбу и креветки в муку. Промыть и проверить всех моллюсков на свежесть. Все они должны быть полностью закрыты. Если они открыты, закройте их. Если они не сразу снова закроются, ВЫБРОСЬТЕ ИХ. Открытый или потрескавшийся моллюск не должен заходить в чоппино.

• После того, как тушеное мясо закипит более 30 минут, добавьте моллюсков.Перемешайте и дайте им вариться 3-5 минут, пока они не раскроются. Затем добавьте рыбу и креветки. Хорошо перемешайте и тушите еще 3-5 минут. Бульон должен загустеть, а все моллюски широко раскрыться.

• Удалите веточки тимьяна, лавровый лист и все неоткрытые моллюски. Украсить чоппино дольками петрушки и лимона. Затем подавайте с большим количеством теплого хлеба на закваске или тостов с пармезаном.

Калории: 258 ккал, углеводы: 13 г, белки: 29 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 175 мг, натрий: 1696 мг, калий: 784 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 4 г, витамин А: 375 МЕ, Витамин С: 19.2 мг, кальций: 197 мг, железо: 4 мг

Готовите этот рецепт? Следуйте за нами в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Итальянская рыбная похлебка — A Family Feast®

Несколько лет назад мой муж Джек жил в Глостере, штат Массачусетс, — прибрежном городе, расположенном к северу от Бостона и известном своей процветающей рыболовной промышленностью, а также популярным местом отдыха туристов летом. В то время Джек часто ел в ресторане Halibut Point Restaurant & Bar, названном в честь его близости к государственному парку Halibut Point — гранитному карьеру с захватывающими видами на Атлантический океан.

Ресторан

Halibut Point был непринужденной местной тусовкой и идеальным местом, чтобы насладиться великолепным ужином на свежем воздухе с друзьями. В меню была самая вкусная итальянская рыбная похлебка, в которую Джек безоговорочно влюбился — настолько, что его обычным обедом была чашка этого фантастического похлебки вместе с жареными кальмарами и острым перцем.

Джек и по сей день мечтает об этой итальянской рыбной похлебке (Глостер находится примерно в двух часах езды от того места, где мы сейчас живем, поэтому, к сожалению, мы туда не часто поднимаемся!), И недавно он решил воссоздать ее. дома.Это супервкусный суп с острой (но не слишком острой) томатной основой, приправленной луком, перцем и сельдереем, а также нежными кусочками палтуса (или трески) и картофелем.

Этот итальянский рыбный суп, поданный с теплым хрустящим хлебом, — это вкус прибрежной Новой Англии в миске! Я полностью понимаю, почему Джеку это так нравится — и мы уверены, что вам это тоже понравится!

Распечатать
часы значок часов

---

Описание

В ресторане, который вдохновил этот рецепт, на стол подавали тертый сыр пармезан, но Джек всегда отказывался от него, потому что ему нравился чистый вкус рыбы и помидоров.Однако вы можете добавить немного тертого пармезана в свою похлебку, если хотите. Также похлебка традиционно готовится без картофеля. Если вы откажетесь от картофеля, готовьте похлебку примерно десять минут вместо двадцати, а затем добавьте два полных фунта рыбы вместо фунта с четвертью.

---

• ¼ стакана мелко нарезанной соленой свинины (промойте всю видимую соль перед нарезкой кубиками)
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чашка нарезанного кубиками лука
• 1 стакан нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
• 1/3 стакана нарезанного кубиками сельдерея
• 2 зубчика измельченного чеснока
• Крупная щепотка хлопьев красного перца (больше, если вам нравится острый)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 чайные ложки сухого орегано
• 1 столовая ложка свежей итальянской плоской петрушки, измельченной
• ¾ фунт очищенного, нарезанного кубиками молодого красного картофеля
• ¼ чашка белого вина
• 4 стакана крепкого рыбного бульона или 4 стакана сока из бутылок моллюсков с одной чайной ложкой основы из моллюсков или любого другого крепкого бульона, такого как омары или креветки
• 1 банка емкостью 28 унций измельченных помидоров (нам нравится ченто)
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 1 ¼ фунта свежей трески или палтуса, нарезанные на кусочки по 2,5 см.
• Тертый сыр Пармезан (по желанию)

---

1. Поместите свинину и оливковое масло в среднюю или большую кастрюлю с толстым дном. Готовьте на среднем огне, пока соленая свинина не станет слегка коричневой.
2. Добавьте лук, перец и сельдерей и обжарьте 3-5 минут или пока сельдерей не станет мягким. Добавьте чеснок и обжарьте еще одну минуту.
3. Добавьте красный перец, тимьян, орегано, петрушку и нарезанный кубиками картофель. Обжарить 2 минуты.
4. Добавьте вино и варите, пока вино не уменьшится вдвое.
5. Добавить рыбный бульон, консервированные помидоры, томатную пасту, соль и перец и перемешать.
6. Уменьшить до среднего и варить около 20 минут или пока картофель не станет мягким.
7. Попробуйте и добавьте приправы, затем добавьте рыбу. Осторожно перемешайте и готовьте на среднем огне около двух-трех минут или пока рыба не приготовится. Не размешивайте слишком много, иначе рыба разобьется.

---

Вам также может понравиться:

Похлебка из моллюсков Новой Англии

Итальянский томатный соус

Похлебка из лосося и пастернака

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

.