Содержание

Зерно кофе состоит из кофеина и теобромина. Что это такое теобромин: его польза и вред

Систематическое (ИЮПАК) наименование: 3,7-диметил-1Н-пурин-2,6-дион
Правовой статус: неконтролируемое вещество
Применение: пероральное
Метаболизм: печеночное деметилирование и окисление
Период полураспада: 7,1 ± 0,7 часов
Выделение: почки (10% без изменений, остальное в виде метаболитов)
Синонимы: ксантеоз, диуробромин, 3,7-диметилксантин
Формула: C 7 H 8 N 4 O 2
Мол. масса: 180 164 г / моль

Теобромин – это горький алкалоид растения какао, с химической формулой C 7 H 8 N 4 O 2 . Он содержится в шоколаде, а также в ряде других продуктов, в том числе в листьях чайного растения, и в орехе кола. Он классифицируется в качестве ксантинового алкалоида (как и теофиллин-подобные соединения и ). Соединения различаются по степени метилирования.
Несмотря на свое название, соединение не содержит брома. Теобромин извлекают из растений дерева какао рода Theobroma (название которого состоит из греческих корней theo («бог») и broma («пища»), что означает «пища богов»). Суффикс -ин добавляется к алкалоидам и другим основным азотсодержащим соединениям.
Теобромин обладает слабой растворимостью в воде (330 мг / л), и представляет собой кристаллический горький порошок. Теобромин – белое или бесцветное вещество, однако коммерческие образцы могут быть желтоватого цвета. Его действие аналогично действию , но немного слабее. Теобромин является изомером теофиллина, а также параксантина. Теобромин классифицируется как диметиловый ксантин.
Теобромин был впервые обнаружен в 1841 году в составе какао-бобов русским химиком Александром Воскресенским. Теобромин был впервые синтезирован из ксантина Германом Эмилем Фишером.

Источники

Теобромин является основным алкалоидом, содержащимся в какао и шоколаде. В какао-порошке могут содержаться различные количества теобромина, от 2 до 10%. В темном шоколаде обычно содержатся более высокие концентрации теобромина, чем в молочном. Кроме того, теобромин может также содержаться в небольших количествах в орехе кола (1,0-2,5 %), ягодах гуараны, (мате), и чайном растении. В 1 унции молочного шоколада содержится около 60 мг теобромина, а в 1 унции темного шоколада – около 200 мг. Какао-бобы естественно содержат примерно 1-4% теобромина.
Растения с наибольшим количеством теобромина:

Какао
Theobroma bicolor
Мате
Camellia sinensis
Cola acuminata
Theobroma angustifolium
Гуарана
[[кофе-кофейные_зерна|Кофе]] арабика

Средние концентрации теобромина продуктах из в какао и рожкового дерева (*10−3):
Какао: 20.3
Какао крупы: 0,695
Шоколадные хлебобулочные изделия: 1,47
Шоколадные начинки: 1.95
Какао напитки: 2,66
Шоколадное мороженое: 0,621
Шоколадное молоко: 0,226
Продукты рожкового дерева: 0000-0504

Биосинтез

Теобромин – это пуриновый алкалоид, извлекаемый из ксантозина, нуклеозида. Расщепление рибозы и N-метилирование создает 7-метилксантозин. 7-метилксантозин, в свою очередь, является предшественником теобромина, который, в свою очередь, является предшественником .

Терапевтическое использование

В современной медицине, теобромин используется в качестве сосудорасширяющего средства, мочегонного средства, а также в качестве сердечного стимулятора.
Теобромин увеличивает производство мочи. Из-за этого мочегонного эффекта, и его воздействия на расширение кровеносных сосудов, теобромин используется для лечения повышенного кровяного давления. Американский Журнал Клинического Питания отмечает, что теобромин использовался и для лечения других проблем кровообращения, в том числе атеросклероза, определенных сосудистых заболеваний, стенокардии и гипертонии.
После его открытия в конце 19 века, теобромин начинает активно использоваться с 1916 года, после его рекомендации в публикации «Принципы медицинского лечения», в качестве средства для лечения отеков (чрезмерного накопления жидкости в органах тела), сифилитической стенокардии и дегенеративной стенокардии.
В человеческом организме, уровни теобромина сокращаются вдвое через 6-10 часов после потребления.
Теобромин также используется в экспериментах с врожденными дефектами у мышей и кроликов. После принудительного кормления кроликов теобромином наблюдается снижение веса у плода, однако при добровольном потреблении такого не наблюдалось. Никаких врожденных дефектов у крыс зафиксировано не было.

Фармакология

Даже без диетического потребления теобромина, он может содержаться в организме, так как это вещество является продуктом метаболизма у человека, который метаболизируется в печени в 10% теобромина, 4% теофиллина и 80% параксантина.
В печени теобромин метаболизируется в ксантин и затем в метилмочеваую кислоту. Важные ферменты включают CYP1A2 и CYP2E1.
Как и другие метилированные производные ксантина, теобромин является:

Конкурентоспособным неселективным ингибитором фосфодиэстеразы, увеличивающим уровни внутриклеточного цАМФ, активирующим ПКА, снижающего ФНО-альфа и синтез лейкотриенов, и уменьшающего воспаления и врожденный иммунитет;
неселективным антагонистом рецептора аденозина.

В качестве ингибитора фосфодиэстеразы, теобромин помогает предотвращать преобразование ферментов фосфодиэстеразы из активной формы цАМФ в неактивную форму. ЦАМФ (циклический аденозинмонофосфат) действует в качестве вторичного мессенджера во многих гормональных и нейромедиаторных метаболических системах (например, в метаболизме гликогена). При ингибировании инактивации цАМФ таким соединением, как теобромин, эффекты нейромедиатора или гормона, стимулируемые производством этом цАМФ, действуют гораздо дольше. В целом, конечным результатом является стимулирующий эффект.

Эффекты и побочные эффекты

Люди

Количество теобромина, содержащееся в шоколаде, достаточно мало. Таким образом, шоколад в целом безопасен для потребления человеком. Отравление теобромином может быть связано с постоянным потреблением больших количеств шоколада, особенно в пожилом возрасте.
Теобромин и являются связанными друг с другом алкалоидами. Теобромин слабее в ингибировании циклических нуклеотидных фосфодиэстераз, и в антагонизме аденозиновых рецепторов. Таким образом, теобромин оказывает меньшее воздействие на основную нервную систему человека, чем . Теобромин в большей степени стимулирует сердце. Хотя теобромин не вызывает привыкание, некоторые полагают, что он связан с развитием зависимости от шоколада у некоторых людей. Теобромин также был определен в качестве одного из соединений, влияющих на действие шоколада в качестве .
В качестве стимулятора миокарда, а также сосудорасширяющего средства, теобромин увеличивает сердцебиение, расширяет кровеносные сосуды, а также снижает артериальное давление. В 2005 году было опубликовано предположение, что снижение артериального давления может быть вызвано действием флавонолов. Поскольку теобромин помогает избавляться от лишней жидкости в организме, он может использоваться для лечения сердечной недостаточности, усугубляющейся избыточным накоплением жидкости в организме.
Исследование 2004 года, опубликованное Королевским колледжем Лондона, заключает, что противокашлевое действие теобромина (подавление активности блуждающего нерва) превосходит действие кодеина. В исследовании, 1000 мг теобромина (что эквивалентно ~ 71 г темного шоколада) значительно увеличивало пороговую концентрацию капсаицина, необходимую для того, чтобы вызвать кашель, по сравнению с плацебо. Теобромин для лечения кашля используется в составе препарата BC1036. Теобромин полезен в лечении астмы, так как он расслабляет гладкие мышцы, в том числе мышцы бронхов.
Исследование, проведенное в штате Юта в 1983-1986 годах, и опубликованное в 1993 году, демонстрирует возможную связь между применением теобромина и повышенным риском рака простаты у пожилых мужчин. Эта связь не была линейной для быстрорастущих опухолей. Связь также может оказаться ложной. Пренатальный и младенческий прием теобромина был связан с гипоспадией и раком яичек в одном исследовании.
Как и , теобромин может вызывать бессонницу, тремор, беспокойство, тревожность, а также способствовать увеличению производства мочи. Дополнительные побочные эффекты включают потерю аппетита, тошноту, рвоту, и головные боли при абстиненции.

Животные

Животные, которые метаболизируют теобромин (содержащийся в шоколаде) медленнее, чем люди (например, собаки), могут отравиться теобромином при приеме всего лишь 50 граммов (1,8 унции) молочного шоколада для маленьких собак и 400 граммов (14 унций), или около девяти небольших молочных шоколадных батончиков Hershey по 1,55 унции, для собак среднего размера. Следует отметить, что концентрация теобромина в темном шоколаде (примерно 10 г / кг) примерно в 10 раз превышает концентрации, содержащиеся в молочном шоколаде (1-5 г / кг). Таким образом, темный шоколад является более токсичным для собак, по сравнению с молочным шоколадом.
Кошки подвергаются примерно такому же риску, хотя кошек меньше привлекают сладкие блюда, при этом большинство кошек не имеет вкусовых рецепторов для сладкого. Осложнения при приеме теобромина включают пищеварительные проблемы, обезвоживание, возбудимость и снижение сердечного ритма. На более поздних стадиях отравления теобромином наблюдаются эпилептические судороги и смерть. При лечении на ранней стадии, отравление теобромином является обратимым. Хотя и не всегда, отравление теобромином может быть связано со смертельным исходом.
Токсичность для птиц не известна, но предполагается, что теобромин токсичен для птиц.

,

Состав
кофе. Содержание в кофе различных
веществ.

Многим
важен эффект и вкус кофе. Все
знают, что основное действующее
вещество в кофе — это кофеин. А что
там еще, так многих это не
интересует. А ведь это так
интересно, что налито в Вашей
чашке. Например, многие, узнав из
чего делают колбасу, исключают её
из рациона питания.
Состав
кофе очень сложен. Вещества, содержащееся в зернах кофе
и их количество зависит от почв и
условий произрастания. Много сотен
химических соединений образуются в
процессе обжарки зерен. Жареный
кофе содержит более 1000 различных химических
соединений, 800 из которых напрямую
отвечают за вкус приготовленного
напитка. В состав экстрактивных веществ сырого кофе входят алкалоиды, белки, фенольные соединения, моно- и дисахара, липиды, органические кислоты, аминокислоты, минеральные элементы и ряд других веществ, содержащихся в небольшом количестве.

Состав кофе.
Содержание в кофе белков

В сыром кофе трех основных разновидностей (Арабика, Робуста и Либерика) белковые вещества содержатся почти в одинаковом количестве (аминный азот – 1,55-1,63%, общее содержание белка – 9,69-10,19%).

Состав кофе.
Содержание в кофе углеводов

На долю углеводов
в составе кофе приходится 50-60% общей массы сырых кофеных зерен. В состав углеводов кофе входят сахароза (6-10%), целлюлоза (5-12%), пектиновые вещества (2-3%) и высокомолекулярные полисахариды (клетчатка, лигнин и др.). Установлено, что основным водорастворимым компонентом высокомолекулярных полисахаридов сырого кофе является арабиногалактан (2-5?). Кроме того, из кофейных зерен выделены глюкогалактоманнан, галактоза, манноза и арабиноза. Долгое время считалось, что в сыром кофе отсутствуют свободные моносахара (глюкоза и фруктоза), однако исследованиями установлено, что в зернах кофе вида
Арабика преобладает сахароза, а вида
Канефора (Робуста) — редуцирующие сахара. При жидкостной хроматографии в 80%-ных водных растворах этилового спирта сырых зерен кофе Арабика из Эфиопии и Бразилии наряду с сахарозой обнаружены и количественно определены фруктоза, α-глюкоза, β-глюкоза и два сахара не идентифицированны. В целом общее количество редуцирующих сахаров в зернах кофе достигает 0,7-1%.

В процессе обжаривания происходят глубокие изменения в составе углеводного комплекса кофе. Например, сахароза, являющаяся основным компонентом этого комплекса, практически полностью исчезает (ее остается 0,56%). В начале обжаривания также резко падает содержание моносахаридов, но к концу процесса оно существенно возрастает: 1,25% глюкозы, 1,1% фруктозы, 0,15% арабинозы и 0,1% галактозы. Колебания в составе и количестве моносахаров в кофе при его тепловой обработке объясняются расходом некоторой их части на процессы карамелизации и меланоидинообразования (в начальной и средней стадиях обжаривания), а затем, при достижении температуры 205-220°C, увеличением их концентрации за счет гидролиза клетчатки, пентозанов и других полисахаридов.

Состав кофе.
Содержание в кофе таннина

В сырых зернах кофе содержание таннина варьируется в широких пределах — от 3,6 до 7,7%. В процессе обжаривания (особенно при температуре 175-205°С) количество таннина резко уменьшается и в готовом продукте его остается 0,5-1,0%. Это весьма лабильный компонент кофе, который интенсивно окисляется за 5-8 минут тепловой обработки при температуре 80-125°C. На этой стадии активно
действует полифенолоксидаза, которая способствует окислению таннина. В дальнейшем протекает неферментативное превращение таннина, в результате которого образуются продукты вторичного превращения — темноокрашенные пигменты.

Снижение содержания таннина во время обжаривания не считается отрицательным фактором, так как способствует формированию вкуса и цвета кофе.
Однако при чрезмерном нагревании таннин полностью разлагается. Пустой или плоский вкус обжаренного кофе иногда можно частично объяснить исчезновением таннина. Поэтому, учитывая разложение и хлорогеновой кислоты, важно в готовом продукте сохранить
хотя бы часть фенольных соединений.

Хлорогеновые кислоты

Хлорогеновые кислоты составляют основную часть феннольных соединений. Хлорогеновые кислоты представляют собой моно- и диэфиры коричной и хинной кислот. В кофейных зернах обнаружены также эфиры хинной кислоты с кофейной и феруловой кислотами.
В кристаллическом виде
хлорогеновая кислота была впервые выделена из кофейных зерен Гортером. Ее структура была установлена как кофеил-3-хинная кислота. Хлорогеновые кислоты включают в себя около 10 соединений, содержащихся в кофе.
В составе сырого кофе содержится примерно 7-10% хлорогеновых кислот. В кофе вида Канифора (Робуста) концентрация их больше (9-11%), чем в кофе вида Арабика (5,5-8%).

Во время обжаривания содержание хлорогеновой кислоты в кофейных зернах резко снижается — на 65-67%, криптолорогеновой — в 2 раза, изохлорогеновой — в 2,5-3 раза. Снижение содержания хлорогеновых кислот происходит за счет их теплового разрушения (заметно возрастает доля кофейной и хинной кислот) и участия в реакциях с аминокислотами, белками с образованием темноокрашенных продуктов. Роль хлорогенвых кислот в формировании цвета кофе во время обжаривания очевидна.

Полиамины и гетероциклические алкалоиды
в кофе

Теофиллин в
кофе

Теофиллин представляет собой 1,3-диметилксантин (C7H8O2N4), который образует бесцветные шелковистые иголочки, содержащие одну молекулу кристаллизационной воды. Теофиллин труднорастворим в холодной воде, плавится при 269-272ºC. Общее количество его в зернах дикорастущих кофейных растений 1-4 мг%.

Глюкозид

Из групп растительных веществ вторичного происхождения в зернах дикорастущих кофейных растений (C. Vianneyi) обнаружен и выделен в кристаллическом виде
глюкозид маскарозид (C12h46O11). Установлено, что он является пентациклическим дитерпеновым глюкозидом, сходным по некоторым свойствам с кафамарином, выделенным из зерен культурных растений кофе C. Buxifolia. Кафамарин в кофеных зернах C. Vianneyi обнаружен не был.

Из сырых зерен выделены и идентифицированы методом тонкослойной хроматографии полиамины (путресцин, спермин, спермидин), образующие при дезаминировании или окислении различные гетероциклические алкалоиды.

Теобромин в
кофе

Теобромин является диметилксантином (C7H8O2N4), так как при окислении образует монометилаллоксан и монометилмочевину.
Это бесцветный мелкокристаллический порошок, труднорастворимый в воде. Теобромин плавится при 351ºC, способен возгоняться, легко растворяется в едких щелочах, давая, например, натриевую соль. Содержание теобромина в сырых зернах кофе незначительное — 1,5-2,5 мг%.

Тригонеллин
и никотиновая кислота в кофе

Тригонеллин (C7H7O2N), или метилбетаинникотиновая кислота, в растениях образуется путем метиллирования никотиновой кислоты.
Этот алкалоид в относительно большом количестве содержится в сортах кофе вида Арабика (1-1,2%). В сортах вида
Канефора (Робуста) его несколько меньше (0,6-0,74%), а в сортах вида Либерика — всего 0,2-0,3%. Тригонеллин хорошо растворяется в воде, но термически нестабилен. При обработке кофеных зерен легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР), поэтому его считают основным предшественником образования никотиновой кислоты в
кофейных зернах.

Кофеин

Кофеин (C8h20N4O2) — важнейший алкалоид
в составе кофейных зерен, известный под названием 2,6-диокси-1,3,7-триметилпурин, или 1,3,7-триметилксантин.

Это вещество без цвета и запаха, в одном растворе дает горький привкус. Кофеин кристаллизуется из водных растворов в виде кристаллогидрата, имеющего форму хрупких шелковистых игл. Безводный кофеин плавится при 236,5ºC, при осторожном нагревании может возгоняться. Он легко растворяется в хлороформе, метиленхлориде, ди- и трихлорэтилене. Водные растворы кофеина имеют нейтральную реакцию, с кислотами он образует соли. Кофеин в сыром кофе находится в свободном и связанном с хлорогеновокислым калием состояниях.

Различные виды кофе характеризуются следующим содержанием кофеина (% в пересчете на сухое вещество):
Арабика — 0,6-1,2
Робуста — 1,8-3
Либерика — 1,2-1,5.
Количество кофеина в зернах в значительной степени изменяется и в зависимости от сорта кофе. Содержание кофеина в зернах играет очень важную роль при оценке качества сырья и установлении технических требований на него.
Содержание водорастворимых экстрактивных веществ в различных видах и сортах сырого кофе неодинаково и составляет примерно 20-29%. Наименьшее количество (19-20%) содержится в высшем сорте кофе вида Арабика. В 1-м сорте вида Арабика — 21-23%, а вида
Канефора (Робуста) — 24-27%, во 2-м сорте кофе вида
Канефора — 27-29%.

В состав экстрактивных веществ сырого кофе входят алкалоиды, белки, фенольные соединения, моно- и дисахара, липиды, органические кислоты, аминокислоты, минеральные элементы и ряд других веществ, содержащихся в небольшом количестве.

Что означает слово COFFEE (КОФЕ) и как оно появилось?

Различные версии и легенды существуют на тему открытия свойств
кофе. Несколько самых распространённых легенд повествуют о козлах, козах и монахах, об Архангелах, Пророках и Шахах. Однако, почему КОФЕ был назван
«КОФЕ» (кофем, кофеём) в этих
легендах и сказаниях ответа нет. Точное происхождение самого слова Кофе остаётся, пока, недоказанным. Многие считают, что название КОФЕ происходит от названия эфиопской провинции Kaffa (Caffa, Кэфа, Каффа) или от арабского названия “qahwa”(cahwa, kahwa, cahwe, kahwe,
qahwe). Тем не менее один из анонимных источников сообщает…
Согласно древним работам английского алхимика,
….

Это понятие – теобромин – только на первый взгляд кажется незнакомым и странным. На самом деле он попадает в наш организм всякий раз, когда мы кушаем плитку шоколада. Да-да, теобромин – это вещество, содержащееся в шоколаде. Это из-за него у него (вернее, у какао-бобов, из которых делают шоколад) специфический горький привкус. Но давайте обо всём по порядку.

Что представляет собой теобромин

Теобромин – это алкалоид пуринового ряда. Алкалоиды – это вещества органического происхождения, богатые азотом, а пурины – это бесцветные кристаллы. Иными словами, теобромин – это бесцветный кристалл органического происхождения с большим содержанием азота.

У теобромина есть своя химическая формула – 7 8 4 2. . То есть это такое углеродно-водородно-азотно-кислородное соединение. Что касается основных свойств теобромина, то к ним относят:

  • состояние вещества – твёрдое;
  • вид – белый кристаллический порошок, горький на вкус;
  • не растворяется в воде;
  • под воздействием высокой температуры начинает плавиться;
  • не разлагается на воздухе;
  • соединяется с кислотами и основаниями;
  • теобромин считают аналогом кофеина: по составу и свойствам они близки;
  • способно влиять на психомоторную активность человека.

Теобромин в основном добывают из какао-бобов
, но также он содержится в орехах кола и в деревьях семейства Падубовых. Небольшое содержание теобромина отмечают в листьях чайного дерева и в кофейных зёрнах.

Теобромин был впервые выделен российским химиком А.А. Воскресенским в 1841 году из какао-бобов, а синтетический аналог получил в 1882 году нобелевский лауреат Герман Эмиль Фишер.

Теобромин: польза или вред?

Говорить о теобромине однозначно не стоит, то есть нельзя сказать, что это вещество стопроцентно вредно или стопроцентно полезно. Здесь всё условно и зависит от индивидуальных особенностей организма, а также от дозы вещества.

Итак, в чём же польза теобромина? Теобромин наряду с кофеином обладает возбуждающим действием. Это вещество обладает психостимулирующим эффектом: оно способно действовать на мозг человека, а именно на его психомоторные функции. Иными словами, теобромин повышает настроение человека
. В принципе так оно и происходит, когда мы едим шоколад – неожиданно появляются силы, бодрость и радость. Это влияние теобромина на организм человека.

Кроме того, теобромин является хорошим спазмалитиком, поэтому его активно применяют в медицинских целях при лечении сердечно-сосудистых заболеваний и просто как профилактическое средство.

Теобромин – это ещё и мочегонное средство. Он помогает убрать отёки вследствие почечной или сердечной недостаточности. Также вещество препятствует образованию тромбов, а ещё им лечат кашель и ангину.

Очевидно, что теобромин полезен, но не совсем. Здесь всё зависит от концентрации, поскольку в больших дозах это вещество способно вызвать аллергию, интоксикацию организма и даже анафилактический шок. Содержание теобромина в шоколаде сравнительно мало, поэтому наш организм способен с лёгкостью его переработать. А вот если вещество попадёт в желудок кошки или собаки, то животное погибнет от отравления. Поэтому и существует мнение, что шоколад домашним животным строго противопоказан.

Теобромин в шоколаде

Теобромин широко используют в шоколадной индустрии. Он чуть ли не главный ингредиент в составе шоколада. Именно по его содержанию можно определить, имеет ли продукт шоколадное происхождение или нет.

Как уже было сказано, доля теобромина в шоколаде очень мала, но заметить его можно — по горьковатому привкусу шоколадной плитки, особенно тёмной. В горьком тёмном шоколаде содержится больше всего теобромина. В молочном – поменьше, а в белом его нет вообще, поскольку белый шоколад делают не из какао-бобов, а из какао-масла. Теобромин же, как мы знаем, содержится в какао-бобах, поэтому к белому шоколаду он не имеет никакого отношения.

В шоколаде есть все полезные свойства теобромина, о которых мы упомянули выше. Поэтому употреблять его весьма полезно, но только, разумеется, в нормальных дозах. Всё-таки это высококалорийный продукт, к тому же он приводит к развитию кариеса, если кушать его неразумно.

Какао

Какао или шоколадное дерево – это вечнозелёное дерево из рода Теоброма. Теоброма переводится с греческого как «пища богов». В основном оно растёт в лесах Южной Америки. Словом «какао» также обозначают семена этого дерева, порошок, который получается путём переработки семян и напиток из этого порошка. Вот о напитке и пойдёт речь далее.

Само слово «какао» имеет ацтекское происхождение: искажённое название семян этого растения — kakahuatl. В русском языке названия вида помимо слова «какао» иногда используется выражение «шоколадное дерево».

В наше время напиток готовят из молока, какао-порошка и сахара. По личному усмотрению добавляют халву, орехи, цукаты, сливки, ваниль, мороженое и прочие лакомства. Многие века до того шоколад был жидким и делался из растёртых какао-бобов сваренных в воде.

Польза какао-напитка для человека ощутима. В состав какао-бобов входят порядка 300 микро и макроэлементов: калий, кальций, магний, железо, цинк, марганец, витамины группы В, витамин А, Е, антиоксиданты, кофеин и, конечно, уже упомянутый нами теобромин. Теобромина в какао-порошке содержится от 2 до 10 %. Это во много раз больше, чем кофеина. Чуть меньше (1−2%) — в орехах колы, ягодах гуараны, чайном листе. В кофе, кстати, теобромина нет совсем.

Порошок какао-бобов содержит серотонин, эндорфин и природные антидепрессанты. Также он стимулирует естественный синтез серотонина — гормона радости.

Серотонин имеет сложную химическую структуру и не может проникнуть из пищи в кровь через стенку кишечника. Весь гормон радости в организме синтезируется собственными тканями. Пища, содержащая вещество-предшественник серотонина, косвенно повышает его концентрацию в крови и нейронах головного мозга.

Для выработки серотонина необходима особая незаменимая аминокислота триптофан. Этот элемент не образуется в организме человека. Потребность в сутки в триптофане составляет до 2000 мг. Богатые триптофаном продукты — это мясо, молочные блюда (сыр, творог), бананы, соя, помидоры, финики, сливы, инжир, какао и шоколад.

Также, как и шоколад, какао может быть и полезен, и вреден. Всё зависит от дозы. Стоит помнить, что любой продукт – неважно даже, есть в нём теобромин или кофеин или нет – нужно употреблять в разумных пределах.

На сегодняшний день кофе — это один из распространенных напитков во всем мире. Исторической родиной является Африка и нет ничего удивительного в том, что самые элитные сорта напитка получаются из сырья, выращенного именно на этом континенте. У каждого кофейного зерна состав отличается богатым содержанием сложных органических веществ.

Помимо Африки кофе выращивается мастерами из Центральной Америки и Карибских островов. Напиток из таких зерен наделяется особым вкусом, ароматом и консистенцией. В Южной Америке за производство кофе отвечает преимущественно Бразилия. Качество здесь тоже высоко ценится. Также ряд стран Юго-восточной азии тоже вносят свою лепту.

Какая польза от кофе?

Стоит только вслух упомянуть про кофе, как сразу можно ощутить весь этот приятный аромат вкусного и неповторимого напитка. Чаи тоже не утрачивают своей актуальности и среди многих людей вот уже долгое время проводятся дискуссии касательно кому лучше отдавать предпочтение. Говоря о пользе кофе, в первую очередь стоит упомянуть о его высоких качествах:

  • Стимулирующий эффект.
  • Тонизирующее воздействие.
  • Высокий процент содержания антиоксиданта.
  • Снижается риск возникновения ряда заболеваний.

Стимулирующий эффект достигается за счет содержания кофеина, о котором знает каждый, кто принимает этот напиток по утрам. В чем же тут кроется особенность? Дело в том, что благодаря этому активному компоненту, который включен в химический состав кофейного зерна, существенно улучшается кровоснабжение головного мозга, при этом нередко активируется кратковременная память. За счет этого человек может в оперативном порядке принимать необходимые решения.

Тонизирующее действие тоже идет на пользу человеческому организму. Про стресс, апатию, вялость, сонливость и прочие подобные проявления можно забыть, так как кофе помогает бороться с этими недугами.

Каждый знает, что при взаимодействии железа с кислородом (которого полным-полно в воздухе), оно начинает ржаветь со временем. Нечто подобное происходит в нашем организме и в этом принимают участие свободные радикалы кислорода. Благодаря антиоксидантам эти радикалы нейтрализуются, причем чем большая их концентрация в организме, тем лучше получается защита. В одной выпитой чашке утреннего кофе содержится до 1 грамма полезных веществ, что составляет четверть от дневной нормы.

Если регулярно употреблять столь можно обезопасить себя от многих рисков:

  • онкологии печени;
  • болезни Альцгеймера;
  • сахарного диабета;
  • алкогольного цирроза печени.

А если еще воздерживаться от добавления сахара в напиток — кариес не страшен! Также под защитой находятся иммунная и пищеварительная системы.

Есть ли вред?!

Несмотря на все достоинства, которые дают кофейные зерна, составэтот может приносить и вред. Со временем появляется зависимость — если человек долгое время обходится без кофе, на него нападает сонливость, усталость, начинает болеть голова, а в некоторых случаях боль может появиться и в мышцах.

При этом влияние оказывается не только на физическом, но и психическом уровне. Пока в организме присутствует кофеин, человек большую часть времени проводит в возбужденном состоянии. Но в его отсутствии не избежать появления раздражительности, подавленности, а то и заторможенности.

Кофе способствует усилению работы сердца и сосудистой системы человека. Поэтому чрезмерное употребление напитка приводит к неизбежному ухудшению сердечной деятельности.

К тому же, это хорошее мочегонное действие, а слишком частый его прием приводит к скорому старению организма в целом, так как вместе с водой и солями вымывается большинство полезных микроэлементов. Среди них — это кальций и магний. При их явном недостатке повышается риск возникновения остеопороза или сердечных заболеваний.

Беременным женщинам вообще не стоит употреблять кофейные зерна. Состав на еще не рожденного малыша действует так же, как на взрослого человека. Но чтобы появилась зависимость, потребуется совсем малая доза, поэтому будущим матерям лучше совсем воздержаться от этого напитка.

Общие сведения о химическом составе напитка

Сама природа постаралась и наделила кофе целым многообразием. Как показывают современные технологии в области определения химического состава, в зернах присутствует примерно две тысячи разных компонентов. А подробного изучения удостоились лишь несколько сотен. Благодаря этому комбинированию мы ощущаем аромат и вкус напитка. Причем каждый отличается индивидуальным набором веществ.

Богатый химический состав кофе, а также процентное соотношение всех веществ обусловлено климатом и характеристиками грунта в местах выращивания. А особенности вкуса и аромата зависят от технологии обжарки и приготовления самого напитка.

Как результат этого — натуральные компоненты претерпевают сложные преобразования на химическом уровне. И в результате переработки кофейного зерна состав меняется. Причем специалисты многих стран мира пытаются вникнуть в суть происходящих процессов.

Зеленые зерна

Зеленый кофе день ото дня становится все более популярным, несмотря на то, что стоит недешево. При этом есть как сторонники, так и противники. Первые считают его напитком, наделенным целебными свойствами, а вторые вообще рекомендуют держаться от него как можно дальше. На деле это всего лишь противоречия.

Зерна, которые не подверглись процедуре обжарки, содержат большое количество антиоксидантов и ценных микроэлементов. Так в термически необработанном продукте немало:

  • Кофеина.
    Именно он наделяет кофе бодрящим и тонизирующим действием. Также присутствует и другой алкалоид — теобромин, который способен регулировать концентрацию глюкозы в крови.
  • Танина.
    Является дубильным веществом с антибактериальными свойствами, которое способствует выведению тяжелых токсинов из организма. Также позволяет укрепить сосуды, улучшить пищеварение и ускорить процесс регенерации тканей.
  • Хлорогеновой кислоты.
    Эффективный антиоксидант растительного происхождения, который содержится только в сырых зернах, поскольку температура 200-250°C (обжарка) приводит к его разрушению. Благодаря его наличию в составе кофейного зерна, жиры не скапливаются в организме, обмен веществ улучшается, а работа пищеварительной и кровеносной системы приходит в норму.
  • Теофиллина.
    Улучшается состав крови, что снижает риск появления тромбов. Также отвечает за нормализацию работы органов дыхательной системы, брюшной полости, сердца.
  • Аминокислот.
    Наш иммунитет повышает свои защитные функции, увеличивается тонус сосудистой системы, аппетит приходит в норму. К тому же человек может набрать нужный объем мышечной массы.
  • Липидов.
    Эти вещества оказывают благотворное влияние на нервную систему.
  • Клетчатки.
    Если в организме достаточно количество этих веществ, то можно избежать риска развития онкологических новообразований. Уровень холестерина хорошо контролируется, вдобавок пищеварение, а также работа органов малого таза нормализуется.
  • Тригонеллина.
    Благодаря ему давление приходит в норму, обмен веществ поддерживается на оптимальном уровне, улучшается работа головного мозга и образование кровяных клеток.
  • Эфирных масел.
    Действуют как успокоительное средство, способствуют улучшению пищеварения, оказывают благоприятное воздействие на органы дыхательной системы. Но что самое главное, вещества могут ликвидировать вредные микроорганизмы.

Стоит заметить, что теобромин в составе кофейного зерна является своего рода аналогом кофеина. Как можно заметить, необработанные зерна имеют больше полезных свойств. Не случайно рекомендуются употреблять именно зеленые зерна для похудения.

Обжаренное сырье

В ходе процедуры термической обработки в зернах уменьшается некоторая часть влаги (14-23%), но за счет газообразования приобретается дополнительный объем. Большинство веществ, которые содержатся в сырых зернах, во время обжарки образуют новые соединения. В результате химический состав становится еще богаче. При этом 800 компонентов формируют вкусовые качества.

Помимо того, что термообработка зерен наделяет кофе приятным ароматом, сами зерна приобретают всеми узнаваемый темный оттенок. На танин обжарка действует разрушающе. А так как этот компонент придает напитку горьковатый привкус, стоит осторожно подходить к процессу.

Неповторимый аромат получается и при участии тригонеллина, который в ходе обжарки преобразуется в никотиновую кислоту. Кофеина же при этом становится больше. Боле подробно о нем ниже.

Кофеин

Большинство людей представляют кофеин и теобромин в составе кофейного зерна в виде коричневого порошка. На самом деле оба этих вещества это кристаллики белого оттенка или вовсе бесцветны, которые горьки на вкус. Именно он выводит наш организм из сонного состояния и наделяет нас бодростью по утрам.

Впервые о кофеине люди узнали в 1819 году благодаря немецкому химику Фердинанду Рунге. Он же и дал ему такое название. А в 1828 году два химика и фармацевта и Франции Жозеф Бьенеме Каванту и Пьер Жозеф Пеллетье смогли получить кофеин в чистом виде. Неоценимый вклад в развитие этого вещества вложил Эмиль Герман Фишер, который первым освоил искусственный синтез кофеина.

Откуда берется столь известный компонент? Обычно его получают из ряда растений:

  • плодов гуарана;
  • орехов колы;
  • какао;
  • йерба мате.

К тому же, не помешает знать, сколько его содержится в разных видах продуктах.

Примерная концентрация активного вещества:

  • чашка чая — 15-75 мг;
  • чашка заварного кофе — 97-125 мг;
  • чашка шоколада (100 г) — 30 мг;
  • чашка какао — 10-17 мг;
  • чашка растворимого кофе — 31-70 мг;
  • кока-кола (100 г) — 14 мг;
  • энергетический напиток (банка 0,25 л) 30-80 мг.

Широкий диапазон для кофе и чая обусловлен сортом и способом приготовления.

Теобромин

Находясь в составе кофейных зерен, и кофеин, и теобромин влияют на психомоторику человека. Также можно выделить и другие качества теобромина:

  • взаимодействует со щелочами и кислотами;
  • не разлагается на воздухе;
  • практически нерастворим в воде;
  • находится в твердом состоянии;
  • кристаллическая структура;
  • имеет горький вкус.

У теобромина своя формула — C 7 H 8 O 2 N 4 , из которой видно, что вещество представляет собой соединение углерода, водорода, азота и кислорода. Он содержится в какао-бобах, орехах кола, также им богаты деревья из семейства Падубовых. Листья чайного дерева и кофейные зёрна содержат небольшое его количество.

Дозировка кофе

Если периодически пить такой напиток, то нервная система действительно стимулируется на какой-то промежуток времени. Превышение среднего показателя дозировки приводит к потере стимулирующего эффекта. В результате чего нервная система истощается.

При длительном употреблении кофе появляется «наркотическая» зависимость, степень которой зависит от индивидуальных особенностей организма. По этой же причине невозможно установить, сколько времени на это понадобиться, так как в каждом случае реакция на раздражитель своя.

Многие исследователи изучают, сколько кофеина и теобромина в составе зерен разного сорта кофе. Но нам как любителям куда более интересен другой вопрос: «Какое количество напитка может привести к летальному исходу?». По подсчетам специалистов за ограниченный промежуток времени нужно выпить 80-100 чашек. К счастью, для нас невозможно осилить такое количество напитка, каким бы вкусным он ни был.

Теобромин в кофейных зернах – Telegraph

Теобромин в кофейных зернах

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 2 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/stuff_men

E-mail:

[email protected]

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много Фейков!

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-13-15

Когда кофейное зерно растет, в нем набираются два алкалоида: Если варим кофе из цельного зерна, необработанного, помолотого и завариваем из него напиток, в растворе у нас находятся оба алкалоида. Кофеин начинает действовать сразу и действует минут. Его эффекты просты бодрит: Через 25 минут эффект кофеина проходит, а эффект теобромина медленный. Теобромин начинает действовать через 25 минут. Все эффекты теобромина наоборот усыпляет: Внутренняя оболочка зерна идет на производство растворимого и гранулированного кофе. Как правило, после такого кофе, вы бодрости не получаете — давление понижается и хочется спать. Растворимый кофе лучше пить ближе к ночи, крепче будет сон. Кофеиновый эффект получается только с цельно зернового кофе, но после него вы должны быть готовы обязательно к теоброминовой фазе. Если вы водитель, категорически не рекомендуется брать в дорогу растворимый кофе. Если и берем, то берем заварной хороший кофе с кофеиновый эффектом, а лучше всего крепкий чай. Крепкий чай, чайный лист зеленый в том числе не обладает теобромином, там чистый кофеин. Гранулированные сорта кофе нужно пить вечером, перед сном для улучшения сновидений, не рекомендуется их пить с утра. Ссылка на видео лекцию: Переходи от ‘пистабольщиков на научные сайты’. Народ не такой имбицильно-тупой, про кофеин, теобрамин — давно в курсе. Рады что и ты спустя столько лет тоже поумнел. Расскажите мне, как владельцу чайного магазина, какой зеленый чай не проходит термообработку? Любой чай в той или иной мере подвергается температурному воздействию, если белый чай просто подвяливают и подсушивают, то тот же зеленый подвергается ‘убийству зелени’ — кратковременной обжарки в специальных котлах при температуре примерно градусов. Кофеин в чае содержится, просто помимо него, в чайном листе содержаться полифенолы, в частности катехины, благодаря которым чай имеет несколько другое воздействие на организм. В чае кофеина в разы больше чем в кофе. А вот тот самый танин в кофе, по сравнению с чаем, почти отсуствует. Оттого и эффекты разные. Комментарии Горячее Лучшее Свежее Сообщества. Кофе, кофеин и теобромин. Натолкнулся на интересную инфу про кофе, кофеин и теобромин. Кофейное зерно имеет два участка: Теоброминовая длится долго, в течение где-то часа. Взято из видео лекции с мед. Неумение искать и сопоставлять разные источники, а так же доверие первому попавшемуся- глупость. Хотя бы не в сообществе наука. Azzie отправил 29 дней назад. Он то и даёт бодрость. Зелёный чай лучше, так как не проходит термооброботку! Kusotare отправлено 22 дня назад. Количество кофеина в чае вполне сравнимо с кофе. Khornit отправил 26 дней назад. Вот только на 1 чашку уходит несравнимо разное количество чая и кофе. Несравнимо — это сколько? Чая — миллиграмм, а кофе — два камаза на чашку? Чая — чайную ложку на заварочник, а кофе — 6 ложек на турку моя доза. FAngell отправил 29 дней назад. У Водовозова есть мегалекция про кофе. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам:. Неверный логин или пароль. Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных. Комментарий дня ТОП Влететь им нехило за это может. Активные сообщества Лига Геймеров. Лига скорой помощи 1. Тенденции день народного единства Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь. По вопросам работы сайта: Я уже с вами: Зарегистрироваться добавить пост Комментарий дня ТОП

Декстрометорфан что это

Товароведная характеристика кофе

EPHEDRINI HYDROCHLORIDUM ЭФЕДРИНА ГИДРОХЛОРИД

Купить Бошки Нижние Серги

Купить Ганджубас Бузулук

Состав кофе

Ск кристаллы нижний новгород

Купить Кокаин в Урене

Купить закладки шишки в Вичуге

Состав кофе. Вещества, содержащееся в зернах кофе.

Карачев купить Снег

Героин в Черкесске

Симптомы и последствия передозировки марихуаной

Закладки спайс в Сасове

Купить закладки наркотики в Вытегре

Вся правда про кофе

Просмотр закрытой страницы В Контакте

Химия кофе

Эйфорийный

Состав кофе

Скорость в Тюмени

Закладки кристалы в Сухом Логе

ПУСТЫРНИКА СЕРДЕЧНОГО ЭКСТРАКТ

Состав кофе. Вещества, содержащееся в зернах кофе.

Купить закладки скорость a-PVP в Киселевске

Как сейчас живут участницы группы Spice Girls

Скорость a-PVP в Лобне

Химия кофе

Задул метадоном

Купить закладки лирика в Олёкминске

Купить Хэш Заволжье

Купить ЛСД Кстово

Купить Кокаин в Обоянь

Состав кофе. Вещества, содержащееся в зернах кофе.

Купить Говно Константиновск

Вся правда про кофе

Купить методон в Славгороде

Химия кофе

Купить закладки амфетамин в Кологриве

Купить Амфетамин Кизляр

Купить закладки шишки в Хвалынске

Товароведная характеристика кофе

Купить Пекс Сясьстрой

Один раз попробовал гашиш

Что такое reg файл

Товароведная характеристика кофе

Купить Перец Ельня

Купить Фен Сусуман

Хадо Антикокс для раскоксовки поршневых колец

Настойка на гашише отзывы

ЦУМ, Невинномысск

Товароведная характеристика кофе

Купить Шмаль Куйбышев

Химия кофе

Купить закладки лирика в Лузе

Химия кофе

Закладки скорость в Волжском

Талдом купить ускоритель

Купить Ганжа Нефтегорск

Вся правда про кофе

Купить Анашу Щучье

Марки в Звереве

Jwh 250 Купить Краснодар

Вся правда про кофе

Совместимость препаратов фенибут и феназепам

Купить Белый Орёл

Кокаиновый куст или Кока — описание, полезные свойства, применение

Соль в Ухте

Купить Пекс Рыбинск

Состав кофе

Закладки шишки в Реутове

Химия кофе

НАШ ДОБРЫЙ ДРУГ — КОФЕ… Какой лучше — в зернах или растворимый? | Светланкины сказки…

фото из интернета

фото из интернета

Разберемся, не дрейфь, мой любознательный подписчик!

Для начала уточним, из чего состоит кофейное зерно?

Как и всякое зерно, зерно кофе состоит из наружной оболочки и ядра… Вот схема в разрезе кофейного зерна:

фото из интернета

фото из интернета

В кофейном зерне в процессе созревания накапливаются два вещества:

КОФЕИН – в наружной оболочке,

ТЕОБРОМИН – во внутренней оболочке.

Будет логично, если мы примемся утверждать, что приготовив напиток из целого кофейного зерна, мы будем иметь в своей чашечке оба этих драгоценных продукта…

фото из интернета

фото из интернета

Как происходит процесс возрастания бодрости?

Кофеин в первую очередь принимается за работу:

сужает сосуды всех органов;

расширяет почечные сосуды.

Около 30 минут сохраняется эффект бодрящего действия кофеина в организме. Что происходит в нем за это время?

Во всех органах повышается артериальное давление и улучшается кровоток в почках. Почки начинают активно работать и происходит мочегонный эффект!

Вот почему, примерно через 20 минут после выпитой чашечки крепкого напитка, следует восполнить водно-солевой баланс в организме, а для этого необходимо принять стаканчик чистой воды!

Тем самым вы не позволите почкам впасть в состояние нарушения кровотока, когда действие кофеина пойдет на спад и начнется теоброминовая стадия. Почки вас возблагодарят!)))

«Спустя несколько минут монах принес нам по чашечке дымящегося кофе с виноградным лукумом и по стакану чистой холодной воды…» Хлопецкий. » Монашеский скит» 2016 г.

«Спустя несколько минут монах принес нам по чашечке дымящегося кофе с виноградным лукумом и по стакану чистой холодной воды…» Хлопецкий. » Монашеский скит» 2016 г.

Когда кофеин отыграл свою первую скрипку, в процесс вступает теобромин.

Эффект от теобромина прямо противоположный:

Он расширяет сосуды всех органов и

сужает почечные сосуды!

Давление в системе организма понижается, а кровоток в почках уменьшается.

Продолжительность действия теобромина намного выше, чем действие кофеина, порядка 60-70 минут.

Вот так действует на организм кофе, приготовленное из молотых кофейных зерен.

А что же с напитком, в основе которого выступает

растворимый кофе?

фото из интернета

фото из интернета

Рассмотрим попристальней.

Как из зерен кофе добывают кофеин?

Очень просто: с зерен снимают наружную оболочку, содержащую этот драгоценный продукт!

Кофеин, добытый таким простым способом идет на предприятия фармацевтической промышленности, которая производит медицинские препараты: кофеин и кофеиносодержащие напитки — цитрамон, энергетики.

фото из интернета

фото из интернета

А вот из оставшейся части кофейного зернышка, содержащей всего-навсего от 5% до 10% кофеиновых фракций, и производят растворимый и гранулированный кофе…

Фактически, никакого бодрящего действия этот вид кофе не несет, артериальное давление не повышается, и после такого кофе хочется сразу спать, ведь теоброминовая фаза наступает почти мгновенно! Каждый замечал это на себе: выпил кофе, и вдруг заметил, что какая-то ленца обуяла, хочется чуть-чуть расслабиться, прилечь…

Интересно, да? Хотели взбодриться, а получили сонное состояние! Гипертоникам хорошо, а почки страдают, им под влиянием теобромина тяжелее работать, сосуды сужены, кровоток ослаблен…

Покупая дорогой растворимый кофе, вместо дешевого, вы должны понимать, что платите за бренд, за упаковку, за красивую баночку, ну, может за то, какой вид кофе — порошковый или гранулированный, с добавками или нет. Кстати, растворимый кофе не имеет запаха, а пахнут ароматизаторы, которым этот вид кофе оснащен.

А состав дешевого и дорогого абсолютно не отличается.

Любой растворимый кофе приготовлен из отходов производства фармацевтической промышленности! Помните это!

Не зная, что растворимый кофе не способен БОДРИТЬ, а наоборот оказывает расслабляющий эффект на организм, люди попадают в неприятные, иногда даже трагические ситуации.

Например, дальнобойщик или таксист, выезжая в ночь, выпивает несколько чашек растворимого кофе. Естественно, ожидаемой бодрости он не получает. Через 25 – 30 минут начинается действие теобромина, и человек засыпает за рулем. Этот эффект еще называют эффектом «30 километра».

фото из интернета

фото из интернета

Поэтому в ситуациях, когда требуется быть бодрым, не рекомендуется брать с собой растворимый или гранулированный кофе – только молотый в зёрнах или, еще лучше, крепкий чай. Лист чая (зеленый в том числе) содержит кофеин без теобромина, он и обеспечит необходимую энергичность.

При этом я совсем не против растворимого напитка, кому-то он удобен и даже показан, и его показатели не так уж и вон плохи:

  1. Растворимый кофе содержит практически такой же набор питательных веществ, что и натуральный. Отличается только более низким содержанием калия.
  2. Растворимый кофе содержит меньше кофеина и рекомендован лицам, которым показано ограничение этого вещества.
  3. Растворимый кофе содержит вдвое больше вредного вещества акриламида, но его концентрация все равно остается слишком низкой, чтобы достоверно нанести вред организму.
  4. Растворимый кофе предупреждает появление множества (в том числе смертельно опасных) заболеваний, что приводит к увеличению продолжительности жизни и снижению риска смерти.
  5. Растворимый кофе быстро и просто готовится, и не требует кофеварки. Он также имеет очень длительный срок хранения и дешевле, чем обычный кофе.
  6. Поэтому его употребление может быть очень удобным, когда вы путешествуете или находитесь в пути.

Какой пить кофе и в каких ситуациях, выбирать вам, дорогие друзья, просто нужно знать истинное положение дел и пользоваться информацией во благо нашего здоровья.

ОТ ВСЕЙ ДУШИ ЖЕЛАЮ ВСЕМ ПРАВИЛЬНОГО КОФЕПИТИЯ И ДОБРОГО ЗДОРОВЬЯ!

Надеюсь, информация была вам полезной.

Напишите, какой кофе пьете вы?

Если в зернах, напишите, как готовите?

Жду ваших комментариев.

СВЕТЛАНА.

фото из интернета

фото из интернета

Чёрное африканское зелье | Наука и жизнь

Окончив газету, вторую чашку кофе и калач с маслом, он встал, стряхнул крошки калача с жилета и, расправив широкую грудь, радостно улыбнулся, не оттого, чтоб у него на душе было что-нибудь особенно приятное, — радостную улыбку вызвало хорошее пищеварение.
Л. Н. Толстой. Анна Каренина

Луи Леопольд Буальи. Любители кофе. Париж, 1827.

Фото Натальи Домриной.

Веточка растения кофе с цветками и плодами. В каждом плоде — два семени.

Кофейня в Каире. Открытка.

Ф. Миранда. Сбор кофейных зёрен.

Уличный торговец кофе. Стамбул. Начало XVIII века.

Содержание кофеина в наиболее распространённых напитках.

На юго-западе Эфиопии, в гористой местности, где находятся крупные массивы влажных тропических лесов, растёт в виде подлеска кофе аравийский (Coffea arabica). Из его плодов делают самый знаменитый кофе Арабика с изысканным ароматом и великолепным вкусом.


Другая разновидность кофе, известная как кофе либерийский (Coffea liberica), происходит из тропических вечнозелёных лесов, расположенных на западном побережье Африки, в Либерии. У напитка из этого кофе своеобразный терпкий вкус и сильный бодрящий эффект.


Ещё один уроженец лесов Западной Африки — кофе Канифора (Coffea canephora), более известный под названием «кофе Робуста». Растение неприхотливо в разведении, а напиток из него хотя и менее ароматен, зато содержит больше кофеина.


Все три растения принадлежат к семейству Мареновые (Rubiaceae) и представляют собой вечнозелёные кустарники или деревья высотой 8—10 метров. У них длинные гибкие ветви, слегка волнистые, кожистые, тёмно-зелёные листья, жёлто-белые душистые цветки и тёмно-красные, чёрные, чёрно-синие, а иногда и жёлтые плоды величиной с вишню. В каждом из них два светло-серых семени.


Покинув свою родину, кофейные деревья прочно обосновались на плантациях Южной Америки и Юго-Восточной Азии, занимая суммарно в мире б?льшие площади, чем чайные кусты.


Сбор урожая начинают с четырёхлетних деревьев, на плантациях держат их не более 30 лет, после чего из-за падения урожайности меняют на новые, несмотря на то что расти они могут до 200 лет.


У собранных зрелых ягод механизированным способом удаляют околоплодник, и светло-серые твёрдые семена под торговым названием «кофейные зёрна» поступают на кофейные аукционы. По месту производства сырой кофе делят на три группы: американские сорта (бразильский, колумбийский, костариканский, кубинский и др.), азиатские сорта
(йеменский, индийский, вьетнамский, индонезийский и др.) и африканские сорта (эфиопский, гвинейский, кенийский и др.).


Сырые кофейные зёрна содержат более тридцати различных органических кислот, так или иначе участвующих в образовании аромата и вкуса. Одна из них — хлорогеновая, её содержание колеблется от 4 до 8%, в таком количестве она встречается только в кофейных зёрнах. Правда, при обжаривании эта кислота разлагается, образуя органические продукты, придающие напитку характерный, немного вяжущий привкус.


Есть в кофейных зёрнах алкалоиды кофеин, теобромин и теофиллин (процентное содержание кофеина в кофейных зёрнах зависит от сорта). Они имеют горьковатый вкус, но практически не влияют на вкус кофейного напитка, поэтому попытки связать крепость кофе с его горьким вкусом ни на чём не основаны. Например, кофе с небольшой добавкой цикория, вовсе не содержащего кофеина и прочих алкалоидов, имеет более горький вкус, чем любой другой кофе без цикория. Во время обжаривания зёрен кофеин, теобромин и теофиллин практически полностью сохраняются, а поскольку масса кофейных зёрен при этом уменьшается, то содержание алкалоидов в процентном отношении возрастает.


Содержится в кофейных зёрнах ещё один алкалоид — тригонеллин, он не обладает возбуждающим действием, но ему принадлежит важная роль в образовании вкуса и запаха. При обжаривании тригонеллин превращается в никотиновую кислоту (витамин РР).


От 50 до 60% общей массы сырых кофейных зёрен составляют углеводы: сахароза, целлюлоза, пектиновые вещества, моносахар? (глюкоза и фруктоза) и высокомолекулярные полисахариды (клетчатка, лигнин и др.).


Есть в кофейных зёрнах провитамин А, витамины В1, В2, В5, В6, РР, Е, макро- и микроэлементы (преобладает калий), а также белки (9—10%) и свободные жирные кислоты: в зёрнах высших сортов — 0,5—3%, в зёрнах более низкого качества — 20%. Преобладающими являются линолевая и пальмитиновая кислоты.


При обжаривании зелёных кофейных зёрен из них частично удаляется вода; происходит карамелизация сахаров с образованием веществ (карамелин и др.), придающих коричневую окраску и своеобразный вкус. Методом газожидкостной хроматографии в кофейном напитке, приготовленном из обжаренных зёрен кофе Арабика, обнаружено 400 ароматических веществ. Иными словами, вкус, аромат и действие кофе зависят от способа обжаривания зёрен и технологии приготовления, в процессе которых органические вещества испытывают сложные химические превращения и в виде экстрактивных веществ переходят в напиток.


Различные сорта обжаренных зёрен кофе характеризуются количеством экстрактивных веществ. Наименьшее количество (20%) содержится в кофе Арабика высшего сорта, наибольшее (30%) — в кофе Робуста второго сорта.


Пили сами эфиопы кофе или нет, так и осталось тайной. Но зато не вызывает сомнения тот факт, что весь остальной мир познакомили с этим напитком арабы. Из Эфиопии кофе попал по древней дороге благовоний в Йемен, откуда веером расходились наиболее важные торговые пути, проложенные из Восточной Африки и Юго-Восточной Азии в страны Ближнего Востока и в Европу. По ним беспрерывно шли караваны с пряностями, благовониями, драгоценными камнями. Постепенно всё большее место среди товаров стал занимать кофе, который вместе с рассказами об его удивительных свойствах быстро распространялся по средневековому миру, находя всё новых и новых приверженцев.


В XVI веке кофе достиг столь большой популярности у арабов, персов и турок, что они стали просиживать дни напролёт на улицах и в кофейнях, попивая напиток и предпочитая это приятное занятие всем остальным. Бывало даже, забывая об обязательной ежедневной пятикратной молитве. Вот этого последнего духовенство не могло допустить и, ополчившись против «чёрного африканского зелья», Собор законоведов в Мекке в 1511 году проклял его, а правители мусульманских стран стали закрывать кофейни и сжигать запасы кофе. Но даже столь суровые меры не повлияли на привычку мусульман пить кофе — они стали делать это дома, и, например, в Стамбуле довольно скоро не осталось ни одного квартала, где не пили бы его хотя бы дважды в день. Более того, родилась традиция угощать кофе каждого гостя, а отказ от ароматного напитка стали считать признаком дурного тона. В результате власти пошли на попятную и приняли решение разрешить вновь пить кофе в кофейнях, обложив его специальным налогом.


В Европе история питья кофе насчитывает около 350 лет. Первое знакомство произошло стараниями персидских и турецких дипломатов, которые, не изменяя своей привычке пить этот напиток, приобщили к ней европейскую знать. В немалой степени распространению кофе способствовали и европейские путешественники, проникавшие в страны Востока, и восточные купцы, привозившие экзотические товары на Запад.


В Московское государстве кофе вначале пришло как лекарство, о чём свидетельствуют записки, оставленные английским врачом Самюэлем Коллинзом, который служил с 1660 по 1669 год лейб-медиком при дворе царя Алексея Михайловича: «Варёное кофе, персиянами и турками знаемое и обычное после обеда, изрядное есть лекарство против надмений (простуд. — И. С.), насморков и главоболений». Однако настоящая история кофе в России начинается с тех времён, когда Пётр I, энергично вводивший европейские порядки в патриархальной Руси, путешествуя по Европе, пристрастился к этому напитку сам и решил приобщить к нему своё окружение. Ни вкус, ни вид, ни действие кофе русскому высшему обществу не понравились, и только страх перед гневом скорого на расправу царя заставил бояр покупать и пить этот дорогой напиток: «Снизу, из поварни (куда уходила крутая лестница), несло горьким, палёным. — Мишка, откуда вонища? Опять кофей варят? — Царь-государь приказал боярыне и боярышням с утра кофей пить, так и варим… — Знаю… Не скаль зубы… — Воля ваша…» (А. Н. Толстой. Пётр I). И как ни старался Пётр Алексеевич заставить своих подданных пить кофе, привычка эта вошла в сознание русского народа постепенно и во многом благодаря стараниям трёх российских императриц.


Государыня Анна Иоанновна, любившая кофе, повелела открыть в Петербурге кофейню и распорядилась, чтобы печатные издания занимались популяризацией этого напитка. При Елизавете Петровне неотлучно находился Карл Ефимович Сиверс — личный кофешенк (кофевар), который был обязан являться во всех местах, где обедала императрица, чтобы варить для неё кофе.


Всю жизнь была большой почитательницей кофе принцесса Ангальт-Цербстская, ставшая русской императрицей Екатериной II. Напиток для неё готовили очень крепкий — на пять чашек (100—130 мл каждая) шло не меньше фунта кофе (около 400 г). К кофе обязательно подавались густые свежие сливки, бисквиты, сухари, сахар.


Шло время, и пример русских императриц стал заразительным сначала для придворных, а затем для гвардии, дворянства и помещиков. Подражая им, в доме заводили специального человека, варившего кофе: «Сперва точно был поваром, а то и в кофишенки попал. — Во что? — В кофишенки. — Это что за должность такая? — А не знаю, батюшка. При буфете состоял и Антоном назывался, а не Кузьмой. Так барыня приказать изволила» (И. С. Тургенев. Записки охотника).


В немалой степени укреплению обычая пить кофе способствовало знакомство с заграничной жизнью во время войны 1812 года. В Москве и Петербурге стали открываться кофейни, а уже к концу XIX столетия обе столицы были охвачены всепоглощающей страстью к кофе. Его пили в каждом доме по несколько раз на дню, и дошло до того, что женская прислуга, поступая в услужение в хорошие дома, ставила условием непременную возможность пить хозяйский кофе и дополнительно получать молотый кофе натурой. Вот что писал по этому поводу Виссарион Григорьевич Белинский в книге «Физиология Петербурга»: «Петербургский простой народ, кроме полугара и чая, любит ещё и кофе, и сигары, которыми даже лакомятся простонародные мужики; а прекрасный пол петербургского простонародья в лице кухарок и разного рода служанок чай и водку отнюдь не считает необходимостью, а без кофею решительно не может жить». Правда, кофе кухарок отнюдь не был Арабикой. В России процветало изготовление и употребление дешёвого «кофия» из пережаренных зёрен ячменя, желудей, корней цикория, к которым в лучшем случае для запаха добавляли немного натурального, а то и вовсе обходились без оного.


В современной России кофе стал неотъемлемым элементом повседневной жизни более чем половины жителей страны. По различным оценкам, показатель его среднедушевого потребления составляет от 0,7 до 1,3 кг в год. Для сравнения: у лидера данного рейтинга — Финляндии — тот же показатель составляет около 12 кг в год.


Структура кофейного рынка в России характеризуется явным преобладанием сегмента растворимого кофе, доля которого составляет 55—60% розничных продаж кофе, в стоимостном выражении — более 70%. Растворимый кофе представляет собой экстракт натурального кофе, который выпускают трёх видов: порошковый, гранулированный и сублимированный растворимый.


Для приготовления порошкового кофе мелко размолотый кофе обрабатывают горячей водой под давлением. Полученный экстракт фильтруют и сушат горячим воздухом. Для восполнения вкуса и запаха добавляют вкусовые и ароматические добавки.


Гранулированный кофе — тот же порошковый, но превращённый в гранулы при помощи специальной обработки паром. Для восполнения запаха добавляют натуральный ароматизатор.


Сублимированный растворимый кофе получают из водного экстракта, который замораживают и обезвоживают под вакуумом при низком давлении, что позволяет получать растворимый напиток более высокого качества с сохранением большей части вкуса и запаха.


Тем не менее в настоящее время наблюдается некая тенденция роста потребления молотых и зерновых сортов кофе высшего качества, и натуральный молотый кофе занимает около 25% всего кофейного рынка России.


Для тех, кто старается избегать возбуждающего действия, выпускаются декофеинезированный кофе. Процесс удаления кофеина проводят с помощью воды, органических растворителей, сжиженного углекислого газа. При этом происходит невосполнимая потеря других алкалоидов, ароматических и вкусовых качеств. Но полностью кофеин удалить невозможно. Поэтому вместе с пятью или шестью чашками кофе без кофеина в организм попадает примерно столько же кофеина, сколько содержится в одной чашке обычного.


Реакция здорового организма на чашку хорошего, правильно приготовленного кофе выражается в том, что увеличиваются восприимчивость и сосредоточенность, уменьшается чувство усталости и исчезает отвращение ко всякого рода полезной деятельности.


Кофе не содержит веществ, способных вызвать опасные заболевания, но, употребляя его, нужно всегда помнить об умеренности. До сих пор научные исследования не обнаружили никакой связи между риском заболевания гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями и привычкой пить кофе. В то же время употребление этого напитка без меры и не ко времени может вызвать нервозность, повышенную двигательную и речевую активность, бессонницу, головную боль, сердцебиение. Тем, кто склонен пить кофе всегда, везде и в любом количестве, следует помнить о его коварном свойстве препятствовать получению сексуального удовольствия или в значительной степени подавлять половое влечение.


Кофе не следует употреблять в большом количестве при наличии гастрита, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, сопровождающихся повышенной кислотностью. Кофе довольно часто советуют дамам, желающим изменить свою весовую категорию. Мне тоже не терпится внести свою лепту в эту проблему. Тем, кто видит свой идеал на портрете Иды Рубинштейн В. А. Серова, следует употреблять чёрный кофе, сваренный любым способом, но только без сахара, молока и тем более сливок. Желающим обрести радующую глаз полноту, подобно очаровательным купчихам с картин Б. М. Кустодиева, лучше лакомиться капучино.


Разумному человеку одна — три чашечки качественного кофе любой крепости в сутки не повредят. К чему надо относиться с осторожностью, так это к регулярно появляющимся в интернете и масс-медиа сведениям об очередном «сенсационном открытии иноземных учёных» относительно «шокирующего» воздействия чашечки кофе на организм человека.


Весь многовековой опыт рода людского говорит о том, что привычка пить кофе, если она не превышает пределы разумного, безусловно, хорошая.


В заключение позволю себе привести выдержки из книги «Источник здравия, или Словарь всех употребительных снедей, приправ и напитков, из трёх царств природы извлекаемых, с подробным описанием их лекарственных сил и полезных или вредных действий в теле человеческом», изданной в Москве в 1808 году. Убеждён, что к высказанным там, не без старинного изящества, мыслям по поводу употребления кофе стоит прислушаться: «Но что учёные для просиживания ночей за книгами и сочинениями, другие же для прогнания сна, по вечерам поздно пьют кофе, того одобрить никак не можно. Тело человеческое, изнурённое днём разными, как телесными, так и духовными трудами, требует неотменно ночью себе отдохновения; будучи же лишено оного, сделается от того слабо, болезненно и прежде времени состарится… Не совсем также невероятно и то, что непомерное употребление кофея лишает мужчин их детородной силы… Одержимым ипохондрией или истерикой особам вообще вреден, и потому многим бы госпожам не надлежало сим любимым им напитком лакомиться».

Кофе – любимый напиток приносящий пользу или вред организму?!

Пить или нет бодрящий напиток?! Ответ не знают ни ученые, ни обычные люди, потому что химический состав кофейных зерен способствует проявлению различных терапевтических эффектов.

Утро начинается с чашечки ароматного кофе, скажет любой кофеман. Арабика или робуста, молотый или растворимый, с высоким содержанием кофеина или совсем без него, тонизирующий напиток всегда вызывал разногласия между учеными. Химики уверяют, что есть существенная разница между сортами кофе, а кофеин и теобромин дают два совершенно противоположных эффекта. По мнению психотерапевтов, напиток вызывает привыкание, сравни наркомании, а кардиологов заботит влияние кофе на работу сердечно-сосудистой системы.

Британские ученые выяснили, что ежедневное употребление хорошего кофе снизит риск возникновения рака печени. Американские деятели культуры готовы уверить весь мир в том, что одна чашка напитка в день уменьшает вероятность смерти от всех причин. Как бы громко ученые не пытались заявить о том или ином открытии относительно кофейных зерен, кофеманам стоит попробовать самим выложить логическую цепочку между пользой и вредом кофе.

Поиски истины стоит начинать с главного — химического состава зерна, который изменяется в процессе приготовления основы для кофейного напитка: сбора, сушки, прожарки, упаковки. Кофе, как растение, является типичным представителем злаковых культур. К входящим в его состав пуриновым алкалоидам относится кофеин, теобромин, теофиллин. При варке из цельного необработанного зерна, в растворимом виде мы получаем все алкалоиды.

Начнем с кофеина, ведь именно его действие происходит сразу, как только выпиваем заветную чашечку напитка. Эффект от кофеина действует около 25 минут, а отражается он на нашем организме следующим образом. Происходит сужение сосудов всех органов, кроме почек, у почек он их расширяет. Как результат — повышается артериальное давление. За счет расширения сосудов почек, органы выделительной системы начинают лучше работать, что приводит к диуретическому эффекту.

Обратившись к фармакологическим свойствам кофеина, можно добавить, что кроме незначительного повышения артериального давления, организм получает тонизирующий эффект, снимается усталость, улучшается работоспособность, повышается умственная активность.

После получасового бодрячка мы подвергаемся воздействию теобромина. Вот тут уже идет обратный эффект. Алкалоид расширяет сосуды внутренних органов, но сужает почечные, поэтому системное давление начинает снижаться, а почечный кровоток ухудшается.

Если в этот момент выпить стакан воды, то не возникнет тяжести в почках. Для тех, кто задавался вопросом в кофейнях, зачем вместе с чашкой Американо или Эспрессо приносят стакан чистой воды, ответ дан — должен быть нормализован водно-солевой обмен.

Обратимся опять к фармакодинамике. Теобромин оказывает возбуждающее воздействие на сердечную мышцу, но меньшее, чем кофеин, поэтому сердце начинает биться уже не так учащенно. Теофиллин, по своему действию, больше напоминает теобромин, усиливает моторику кишечника, может вызвать снижение аппетита. Поэтому многим кофеманам достаточно выпить с утра чашку горячего напитка, чтобы пробудиться ото сна и притупить чувство голода.

Путать любителей Espresso, Americano, Latte, Cappuccino и заставлять выбирать между «за» или «против» спешат кардиологи со своим вердиктом — гипертоникам нельзя пить кофе, иначе не избежать криза.

Когда химический состав зерен более или менее изучен, а принцип воздействия на организм понятен — делаем вывод: кофе можно пить всем, независимо от давления крови. Если на первом этапе можно ощутить пульсацию в висках, из-за усилившегося кровотока, то после 25 минут наша систола и диастола снова придет в норму. Выходит, чашка кофе в день не приносит вреда ни гипер-, ни гипотоникам.

Ежедневная доза кофеина позволяет тренировать сердечную мышцу, сосудистую систему и приучать к периодическим колебаниям, что сможет защитить от преждевременного инсульта. При расширении сосудов головного мозга (а этот эффект дает нам теобромин) реже наступают приступы мигрени, проходит головная боль.

Яркое сочетание в одном напитке кофеина, теобромина и теофиллина приводит к привыканию, о чем громко кричат психологи. Кофемания — болезнь, которую приравнивают к наркомании, алкогольной зависимости и табакокурению. Однако если углубиться в психоэмоциональное состояние человека, воздействие кофе на ЦНС и эндокринную систему, можно провести параллель между напитком и нашим настроением.

Кофеин, попадая в кровь, возбуждает нервную систему, бодрит, избавляет от чувства усталости, апатии, исчезает депрессия. Все это помогает организму вырабатывать серотонин и дофамин — гормоны счастья, отвечающие за хорошее расположение духа. Поэтому, если у вас появилось желание на кого-то наорать, пропали яркие краски жизни и сама жизнь не мила — побалуйте себя чашкой хорошего кофе! Учеными доказано, что среди кофеманов гораздо меньше суицидников. Пейте кофе, господа, и полюбите жизнь!

А чтобы попробовать настоящий напиток, приготовленный из свежемолотых, хорошо прожаренных кофейных зерен, можно устроить путешествие onlinetours.ru по лучшим в мире плантациям зерна. Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Индонезия — в каждой из стран-лидеров по производству кофе есть возможность вкусить совершенно разные напитки.

Где-то произрастает Арабика, кто-то выращивает плантации Робусты, а некоторые землевладельцы зарабатывают на Либерике.

Элитным сортом считается Арабика, она обладает большим количеством эфирных масел, а соответственно, и ароматом. У робусты вкус более резкий и вяжущий, в этом сорте содержание кофеина выше, поэтому он подходит для приготовления растворимого кофе. Выпить бодрящий напиток из либерики не получится, потому что этот сорт больше выращивается для вытяжки кофеина, используемого в медицинских целях.

Из всего вышеизложенного можно сделать смелые выводы — кофе в умеренном количество скорее полезно, чем вредно. Воздержаться от употребления напитка стоит детям до 12-ти лет, абсолютно противопоказан кофе беременным, потому что может привести к преждевременным родам.

Пить надо только качественный кофе, в котором содержатся все алкалоиды, чтобы получить дозу положительных эффектов от химического состава зерна. Первые признаки отравления некачественным кофе или зернами, которые хранились не в соответствии с необходимыми условиями, это: диарея, тошнота, сердечная аритмия, усиленное мочеиспускание.

«Капля никотина убивает лошадь», а вот 10 грамм кофеина — примерно 70 чашек выпитых одна за другой — смертельная доза для хомо сапиенс… Но статистика — это лишь цифры, продолжайте наслаждаться любимым напитком и выбирайте только лучшие сорта Арабики.

На правах рекламы

На правах рекламы

1988 просмотров

Где больше кофеина в кофе или чае.

Бодрящие свойства кофе и чая – отнюдь не рекламная уловка: эти напитки действительно помогают сконцентрировать внимание и улучшить моторику, правда, на очень непродолжительное время. Эта особенность предопределена наличием в кофейных зернах и чайном листе специфических соединений – алкалоидов кофеина, теобромина и теофиллина.

Поскольку проблема утренней (а также дневной и вечерней) сонливости чрезвычайно актуальна для жителей мегаполисов, многие задаются вопросом, где больше кофеина – в кофе или чае, с тем, чтобы выяснить для себя, какой из безалкогольных напитков даст более выраженный стимулирующий эффект. Ученые-химики досконально изучили свойства чая и кофе и сделали несколько любопытных выводов.

Во-первых, состав алкалоидов в чае и кофе принципиально различен: в чае содержатся как кофеин, так и теофиллин и теобромин, а в кофе содержание двух последних соединений чрезвычайно мало.

Во-вторых, эти алкалоиды имеют принципиально разную сферу воздействия: кофеин стимулирует центральную нервную систему, ускоряет скорость прохождения нервных импульсов, то есть, говоря простым языком, устраивает короткую но действенную встряску сонному организму. Теофиллин и теобромин слабо действуют на ЦНС, зато стимулируют сердечную деятельность, в результате чего ускоряется кровоток и насыщение тканей кислородом. Именно поэтому стимулирующее воздействие чая считается более мягким и щадящим.

Говоря о количественном содержании кофеина в кофе или чае, исследователи фиксируют различные значения, однако пропорция примерно одинаковая: в черном листовом чае кофеина в два с половиной раза меньше, чем в сваренном кофе, и в два раза больше, чем в неферментированном зеленом чайном листе. В натуральном кофе кофеина почти в полтора раза больше, чем в растворимом кофе; кстати говоря, в растворимом кофе содержится синтетический алкалоид, который более агрессивен и вреден для ЦНС, так что предпочтение следует отдавать зерновому кофе. Лидером по содержанию кофеина, бесспорно, является кофе «Эспрессо» — он в четыре раза крепче кофе, приготовленного в джезве или обычной кофе-машине.

#Теобромин Instagram posts — Gramhir.com

Кофе. Продолжение.
⚪Также, в кофе есть вещества, которые влияют на слизистую желудка и кишечника, приводя к язвам и гастритам. В результате, защитные барьеры желудка и кишечника ослабевают, и человек начинает болеть. Любые хронические заболевания обостряются, падает иммунитет, могут развиваться аутоиммунные заболевания.
⚪Систематическое потребление кофе приводит к расслаблению и дисфункции сфинктера между желудком и пищеводом. Это приводит к выбросу кислоты из желудка в пищевод, и мы ощущаем изжогу, вздутие, отрыжку.
⚪Про энергию. Кофе не даёт энергию, а забирает её! Укорачивая ресурсы организма. Кофеин, если он вообще есть в кофе, стимулирует выработку трёх гормонов надпочечников: адреналин, норадреналин и кортизол.
Эти гормоны вырабатываются в организме естественным образом на стресс, опасность, ярость. Они заставляют организм любой ценой высвобождать скрытые резервы энергоресурсов, чтобы выжить, спасти себя от какой-то угрозы.
Такая постоянная «кофейная тренировка» изнашивает резервы организма, сокращает запас прочности, сил, энергии, и организм быстрее стареет.
После прекращения действия этих гормонов возникает упадок сил, энергии. Если продолжать пить кофе чашку за чашкой, то разрушение организма ускоряется, возникает упадок сил, хроническая усталость, апатия и даже депрессия, болезни.
⚪Пагубных воздействий можно было бы избежать, если бы кофе был цельным, зелёным, без термообработки.

Что же люди пьют? Как действует кофе во время и после его потребления?
Кофейное зерно имеет внутреннюю и наружную оболочки. Наружная оболочка в процессе роста и созревания зёрен накапливает алкалоид кофеин, а внутренняя оболочка накапливает алкалоид теобромин.
Кто сам перемалывает кофейные зерна, тот получает оба алкалоида. Кто пьет растворимый кофе — получает только теобромин, т к.кофеин слущивается, снимается кофейной промышленностью и идёт на изготовление медикаментов (цитрамон, например) и энергетических напитков.
Кофеин сужает все сосуды, кроме почек, потому и повышает артериальное давление крови. Также, как гормоны стресса.

#кофе #кофенаркотик #вредкофе #акриламид #рак #кофеин #теобромин

Хемометрическая оценка географического происхождения

Ссылки

Alonso-Salces RM, Serra F, Reniero F (2009) Ботаническая и географическая

характеристика зеленого кофе (Coffea arabica и Coffea

canephora): хемометрическая оценка фенольного и метилксана-

твое содержимое. J Agric Food Chem 57: 4224–4235

Al-Othman ZA, Aqel A, Alharbi MKE, Badjah-Hadj-Ahmed AY, Al-

Warthan AA (2012) Быстрое хроматографическое определение кофеина

в продуктах питания с помощью капилляра монолитная колонка с гексилметакрилатом.

Food Chem 132: 2217–2223

Альпдоган Г., Карабина К., Сунгур С. (2002) Производный спектрофотометр

Определение кофеина в некоторых напитках. Turkish J Chem 26:

295–302

Amamo AA (2014) Производство и маркетинг кофе в Эфиопии. Eur J

Bus Manag 6: 109–121

Ascherio A, Weisskopf MG, O’Reilly EJ (2004) Потребление кофе, пол

и смертность от болезни Паркинсона в профилактике рака

когорта исследования II: модифицирующие эффекты эстрогена.Am J Epidem

160: 977–984

Ashihara H, Sano H, Crozier A (2008) Кофеин и родственные пуриновые щелочи

лоидов: биосинтез, катаболизм, функция и генная инженерия.

Phys Chem Chem Phys 69: 841–856

Belay A, Ture K, Redi M, Asfaw A (2008) Измерение кофеина в кофейных зернах

с помощью УФ / видимого спектрометра. Food Chem 108: 310–315

Bertrand B, Villarreal D, Laffargue A, Posada H, Lashermes P, Dussert S

(2008) Сравнение эффективности жирных кислот, хлорогеновых кислот

и элементов для хемометрической дискриминации кофе

(Coffea arabica L.) разновидностей и происхождения. J Agric Food

Chem 56: 2273–2280

Casal S, Oliveira MBPP, Alves MR, Ferreira MA (2000) Discriminate

анализ разновидностей обжаренного кофе на тригонеллин, никотиновую кислоту,

и содержание кофеина. J Agric Food Chem 48: 3420–3424

Клиффорд М.Н., Кази Т. (1987) Влияние зрелости кофейных зерен на содержание хлорогеновых кислот, кофеина и тригонеллина в

. Food Chem

26: 59–69

Crozier A, Clifford MN, Ashihara H (2006) Вторичные метаболиты растений:

появление, структура и роль в рационе человека, 1-е изд.Blackwell,

Oxford, pp 1–22

Cruz R, Cardoso MM, Fernandes L, Oliveira M, Mendes E, Baptista P,

Morais S, Casal S (2012) Остатки кофе эспрессо: ценный источник

неэкстрагированные соединения. J Agric Food Chem 60: 7777–7784

de Santos WJR, Santhiago M, Yoshida IVP, Kubota LT (2012)

Электрохимический датчик на основе импринтсола – геля и наноматериала

для определения кофеина. Датчики Приводы B

167: 739–745

del Campo G, Berregi I, Caracena R, Zuriarrain J (2010) Количественное определение

кофеина, муравьиной кислоты, тригонеллина и 5-

(гидроксиметил) фурфурол в растворимом кофе по

1

Спектр ЯМР 1Н-

проб.Talanta 81: 367–371

Duarte GS, Pereira AA, Farah A (2010) Хлорогеновые кислоты и другие

соответствующие соединения в бразильском кофе, обработанном полусухим

и мокрым послеуборочным методами. Food Chem 118: 851–855

Farah A (2012) Кофе: новые эффекты для здоровья и профилактика заболеваний,

1-е изд. John Wiley & Sons, Oxford, pp. 21–58

Фарах А., де Паулис Т., Морейра Д.П., Труго Л.С., Мартин П.Р. (2006a)

Хлорогеновые кислоты и лактоны в обычных и без воды без кофеина

Кофе Арабика.J Agric Food Chem 54: 374–381

Farah A, Monteiro MC, Calado V, Franca AS, Trugo LC (2006b)

Корреляция между качеством чашки и химическими характеристиками бразильского кофе

. Food Chem 98: 373–380

Gichimu BM, Gichuru EK, Mamati GE, Nyende AB (2014) Биохимический

Состав

в составе Coffea arabica cv. Ruiru 11 и его связь

с качеством чашки. J Food Res 3: 31–44

Higdon J, Frei B (2006) Кофе и здоровье: обзор недавних исследований на людях

.Crit Rev Food Sci Nutr 46: 101–123

Hirakawa N, Okauchi R, Miura Y, Yagasaki K (2005) Антиинвазивная активность

ниацина и тригонеллина против раковых клеток. Biosci

Biotechnol Biochem 69: 653–658

Huck CW, Guggenbichler W., Bonn GK (2005) Анализ кофеина,

теобромина и теофиллина в кофе с помощью спектроскопии в ближней инфракрасной области —

py (NIRS) по сравнению с высокой производительностью жидкостная хроматография

(ВЭЖХ) в сочетании с масс-спектрометрией.Anal Chim Acta 538: 195–

203

Joet T, Laffargue A, Descroix F, Doulbeau S, Bertrand B, de Kochko A,

Dussert S (2010) Влияние факторов окружающей среды, влажная обработка

и их взаимодействия по биохимическому составу зеленых зерен

Арабика. Food Chem 118: 693–701

Kalaska B, Piotrowski L, Leszczynska A, Michalowski B, Kramkowski

K, Kaminski T, Adamus J, Marcinek A, Gebicki J, Mogielnicki A,

Buczithko эффекты (2014) пиридиниевых соединений

, образующихся из тригонеллина при обжарке кофе.J Agric Food Chem

62: 2853–2860

Kebede M, Bellachew B (2008) Фенотипическое разнообразие зародышевой плазмы кофе Hararge

(Coffea arabica L.) по количественным признакам. Восток

Afr J Sci 2: 13–18

Куфа Т., Аяно А., Йилма А., Кумела Т., Тефера В. (2011) Вклад

исследований кофе в развитие семян кофе в Эфиопии. E3 J

Agric Res Develop 1: 9–16

Ky C-L, Dussert S, Guyot B, Hamon S, Noirot M (2001) Кофеин,

тригонеллин, хлорогеновые кислоты и разнообразие сахарозы в дикой природе Coffea

arabica L.и C. canephora P., образцы. Food Chem 75: 223–230

Lopez-Martinez L, Lopez-de-Alba PL, Garcia-Campos R, De Leon-

Rodriguez LM (2003) Одновременное определение метилксана-

thines в кофе и чаях с помощью УФ –Вис-спектрофотометрия и частичные

наименьших квадратов. Anal Chim Acta 493: 83–94

Muniz-Valencia R, Jurado JM, Magana SGC, Alcazar A, Diaz JH (2014)

Характеристика мексиканского кофе по содержанию минералов с помощью

с помощью искусственных нейронных сетей многослойных перцептронов.J Food

Compos Anal 34: 7–11

Murthy PS, Naidu MM (2012) Устойчивое управление кофейной промышленностью —

Попробуйте побочные продукты и добавленную стоимость — обзор. Resourc Conserv

Recycl 66: 45–58

Paradkar MM, Irudayaraj J (2002) Быстрое определение содержания кофеина

в безалкогольных напитках с использованием FTIR-ATR-спектроскопии. Food Chem 78:

261–266

Perrone D, Donangelo CM, Farah A (2008) Быстрый одновременный анализ

кофеина, тригонеллина, никотиновой кислоты и сахарозы в кофе с помощью жидкостной хромато-масс-спектрометрии

.Food Chem 110: 1030–1035

Petrie HJ, Chown SE, Belfie LM (2004) Прием кофеина увеличивает инсулиновый ответ

на пероральный тест на толерантность к глюкозе у тучных мужчин до и после потери веса. Am J Clin Nutr 80: 22–28

Rodrigues NP, Bragagnolo N (2013) Идентификация и количественная оценка

биоактивных соединений в кофейных напитках с помощью HPLC – DAD – MS

n

.JFood

Compos Anal 32: 105 –115

Santos JR, Rangel AOSS (2012) Разработка хроматографической системы впрыска потока с низким давлением

: применение для анализа мет-

илксантинов в кофе.Anal Chim Acta 715: 57–63

Srdjenovic B, Djordjevic-Milic V, Grujic N, Injac R, Lepojevic Z (2008)

Одновременное определение с помощью ВЭЖХ кофеина, теобромина и

теофиллина в пищевых продуктах, напитках и травах продукты. J Chromatogr

Sci 46: 144–149

Svorc L, Tomcik P, Svitkova J, Rievaj M, Bustin D (2012) Вольтамперометрическое определение

кофеина в образцах напитков на голом алмазном электроде

, легированном бором. Food Chem 135: 1198–1204

Tessema A, Alamerew S, Kufa T., Garedew W. (2011) Изменчивость и

ассоциация качества и биохимических атрибутов в некоторых многообещающих коллекциях зародышевой плазмы

Coffea arabica на юго-западе Эфиопии.Int

J Plant Breed Genet 1–15

Tohda C, Kuboyama T, Komatsu K (2005) Поиск натуральных продуктов

, связанных с регенерацией нейронной сети. Нейросигналы 14:

34–45

Food Anal. Методы

Сколько кофеина в шоколаде


Еда шоколада — это исключительно приятное занятие. После этого божественного снисхождения мы часто чувствуем себя удивительно приятно. Шоколад — это идеальная пища для комфорта и снятие стресса.Шоколад может утешить нас, когда жизнь нас огорчает. Это мощный усилитель настроения и гораздо больше, чем просто лекарство от разбитого сердца. Исследования продолжаются постоянно, и эксперты предполагают, что шоколад, предпочтительно темный шоколад или шоколад с содержанием какао не менее 70%, действительно полезен для нас. Какао-бобы, из которых получен этот деликатес, являются хозяином более 300 известных химических веществ, над выделением которых работают ученые. Удивительно, как маленькая фасоль может накапливать столько полезных химических веществ.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ какао-бобов:

Химический состав какао-бобов очень сложен:

  • Основным компонентом какао-бобов является липидная фракция, составляющая около 50%, в основном содержащая нейтральные липиды с преобладающим содержанием доля молекул триглицеридов.
  • Белковая фракция составляет от 10 до 15% от сухой массы какао-бобов.
  • Какао-бобы содержат стимулирующие вещества, такие как теобромин, кофеин и пуриновые алкалоиды, которые влияют на центральную нервную систему.
  • Сообщалось о различных других биологически активных соединениях с вазоактивным действием в какао-бобах.

КОФЕИН В ШОКОЛАДЕ

Люди часто спрашивают, сколько кофеина содержится в шоколаде. В любом темном шоколаде присутствует умеренное количество кофеина. Кофеин — это ксантиновое алкалоидное вещество, содержащееся в листьях, орехах и плодах многих растений, включая кофе и около 60 других видов растений.

Одно из таких растений — какао-дерево, из которого получают шоколад.Кофеин содержится в семенах стручков какао. Семена какао обычно называют какао-бобами. Какао-бобы растут внутри какао-стручков. Каждый стручок какао содержит от 30 до 40 какао-бобов. Какао-бобы содержат от 0,1 до 0,7% кофеина.

Кофеин также присутствует в меньших количествах в коже, окружающей какао-бобы. Обычно он составляет от 0,05% до 0,3% кофеина, тогда как сушеные чайные листья содержат примерно 3% кофеина, а сухие кофейные зерна содержат почти 1,2% кофеина.Разница в влиянии чая и кофе на вас как на потребителя заключается в количестве, которое вы используете для заваривания напитка. Для приготовления напитка требуется гораздо меньше сушеных чайных листьев, чем для приготовления кофе. Вот почему кофе обычно содержит больше кофеина в повседневной жизни, чем чай (вы используете больше кофе на вес при приготовлении напитка).

При приготовлении шоколада с бобов снимается кожица (просеивается). Эти бобы, полученные в результате провеивания, называются какао-крупками.

Именно в этих какао-бобах содержится кофеин, содержащийся в шоколаде.Перья измельчаются при приготовлении шоколада, и чем больше концентрация молотых ядер (темный шоколад), тем больше в нем будет кофеина.

Темный шоколад содержит больший процент сухих веществ какао (какао-волокна в основном из ядер какао-бобов), чем молочный шоколад или белый шоколад. Это из-за этого; темный шоколад содержит больше кофеина, чем любой из двух других.

В темном шоколаде присутствует умеренное количество кофеина, которого не так много, как в кофе или чае.Однако в молочном шоколаде кофеин содержится только в следовых количествах.

Другой родственник кофеина, который в основном содержится в какао-крупке, — это теобромин, ранее известный как ксантеоза. И теобромин, и кофеин имеют поразительное сходство в своей структуре, и это, вероятно, объясняет, почему они оба работают одинаково.

И кофеин, и теобромин чрезвычайно полезны в качестве сосудорасширяющих средств, то есть они полезны для улучшения дыхания при астме за счет расширения кровеносных сосудов в легких.Какими бы похожими они ни были, теобромин не оказывает такого сильного воздействия, как кофеин на людей.

Шоколад развивается, и эта эволюция приносит многочисленные преимущества для здоровья, которые ранее были неизвестны. Согласно исследованию, проведенному The Telegraph, употребление черного шоколада дает следующие преимущества для здоровья:

  • Улучшение работы сердца за счет улучшения кровообращения, поскольку темный шоколад помогает восстановить гибкость артерий.
  • Лучшая работа мозга за счет улучшения кровотока.
  • Темный шоколад содержит калий, цинк и железо.
  • Возможно, это поможет вам бороться с ожирением за счет удовлетворения от приема пищи и хорошо выглядеть благодаря содержанию антиоксидантов.
  • Это может помочь вам в борьбе с диабетом, если вы любите шоколад с высоким процентом сухих веществ какао (какао-волокна помогают с реакцией на инсулин).

В следующей таблице показаны продукты с высоким содержанием теобромина.

(теобромин, столбец 3 и кофеин, столбец 4):

Таким образом, какао для выпечки содержит 2266 мг теобромина и 67.1 мг кофеина в 1 сухой чашке.

В таблице ниже показано количество теобромина и кофеина, присутствующих в различных какао-продуктах:

Какао, шоколад для приготовления пищи, темный шоколад содержит большое количество теобромина по сравнению с белым шоколадом или молочным шоколадом.

Смерть от шоколада для людей

Смерть от шоколада — вообще мой любимый пункт меню … шоколадный торт, шоколадный ганаш, шоколадный мусс, шоколадное мороженое и шоколадный соус для помадки.После такого удовольствия значение названия десерта становится очевидным. Но на самом деле ситуация такова, что это возможно. Ну сколько хоть и почему?

Если исключить фактическую невозможность съесть такое количество шоколада за один присест, это будет 22 фунта темного шоколада для человека весом 170 фунтов. Это означает, что вы съедите около 40 плиток шоколада обычного размера на 3,5 унции за 30 минут, что вряд ли возможно завершить (ну, если вы действительно не настоящий шоколадный демон).;)

Что могло бы быть виновником ингредиента в шоколаде, который может привести шоколадного демона к его или ее кончине? Ответ заключается в ингредиенте, который вызывает такое привыкание, и это также ингредиент, который заставит шоколадного дьявола попробовать съесть 22 фунта за один раз … Теобромин.

Теобромин — это натуральный растительный алкалоид и нервный стимулятор, который, кстати, содержится в шоколаде и чае. Как бы то ни было, теобромин вызывает чувство эйфории и «поднимает меня», не говоря уже о том, что он обладает свойствами афродизиака.

Поэтому я рекомендую наслаждаться шоколадом в умеренных количествах.

Некоторые из наших восхитительных деликатесов:

Шоколад без сои

Здоровый шоколад

Органический какао-порошок

Шоколад Couverture

Новый флуоресцентный спектроскопический метод для одновременного определения алкалоидов в водном экстракте зеленых кофейных зерен | BMC Chemistry

Спектральные характеристики стандартов кофейных алкалоидов

Стандартные растворы кофеина, теобромина и тригонеллина сканировали методами УФ-видимой спектроскопии и флуоресцентной спектроскопии для определения максимальной длины волны возбуждения и излучения.Стандарты алкалоидов сканировали методом UV – VIS в свободном спектральном диапазоне (200–400 нм), фиксируя смену лампы на 319,20 нм, скорость сканирования 266,75 нм / мин и ширину щели 2 нм. Спектры возбуждения UV – VIS и излучения флуоресценции трех алкалоидов показаны на рис. 2 и 3 соответственно. Максимальные полосы возбуждения UV-VIS были получены при 272,89 нм (кофеин), 272,73 нм (теобромин) и 264,59 нм (тригонеллин). Спектральный отклик метода UV – VIS показал, что два алкалоида (кофеин и теобромин) перекрываются, что не может быть дифференцировано с помощью этого метода, как показано на рис.2. Кроме того, стандартные растворы также обрабатывались флуоресцентным методом как в режиме сбора спектров возбуждения, так и излучения. После того, как максимальный спектральный отклик возбуждения алкалоидов был получен с помощью метода UV – VIS, спектральные результаты максимального излучения были также получены с помощью метода флуоресценции путем прогона стандартных растворов отдельных алкалоидов в диапазоне 340–420, 320–500 и 300–450 нм для кофеина, теобромина и тригонеллина соответственно. Спектральные отклики флуоресцентного излучения были обнаружены при 386, 410 и 370 нм для соответствующих алкалоидов.Таким образом, очень чувствительный и быстрый метод флуоресценции позволил дифференцировать три кофейных алкалоида в режиме сбора эмиссионного спектра с использованием воды в качестве растворителя. Поэтому для определения трех алкалоидов кофе в этом исследовании был выбран и разработан метод флуоресценции.

Рис. 2

УФ – видимые спектры возбуждения стандартов кофейных алкалоидов, растворенных в воде. CF кофеин, TB теобромин, TG тригонеллин

Рис.3

Спектры флуоресцентного излучения стандартов кофейных алкалоидов, растворенных в воде. TG тригонеллин, CF кофеин, TB теобромин

Выбор рабочего режима спектрального сбора и диапазонов для трех кофейных алкалоидов

Для определения максимальной длины волны излучения (λ emi ) трех алкалоидов разработанным методом (флуоресценция) с использованием дистиллированной воды в качестве растворителя было проведено систематическое исследование сканированием стандартных растворов и образцов в режиме эмиссии спектрального сбора данных метода.Максимальная длина волны излучения была получена при 386, 410 и 370 нм для кофеина, теобромина и тригонеллина соответственно, что было далеко от рэлеевского и рамановского рассеяния. Для количественного определения алкалоидов в водном экстракте зеленых кофейных зерен с использованием недавно разработанного метода использовался режим сбора спектра возбуждения флуоресценции. Это было связано с тем, что режим сбора спектра излучения сильно подвержен флуктуациям (коэффициенты корреляции калибровочных кривых, R 2 <0.67 и RSD> 15%), чем в режиме сбора спектров возбуждения (коэффициенты корреляции калибровочных кривых, R 2 > 0,999 и RSD ≤ 4%). Следовательно, все стандартные растворы и растворы образцов сканировались в режиме сбора спектра возбуждения флуоресценции в диапазоне 255–295, 260–290 и 245–286 нм для кофеина, теобромина и тригонеллина соответственно, чтобы построить калибровочные кривые для определения количество алкалоидов в водном экстракте зеленых кофейных зерен с использованием калибровочного уравнения.

Аналитические характеристики

Для флуоресцентных спектроскопических измерений высококонцентрированные растворы не подходят, потому что флуоресценция является очень чувствительным методом и требует низкой концентрации, поскольку возникает эффект внутреннего фильтра, при котором молекулы раствора в целом возбуждают неоднородно и затем испуская. Растворы стандарта и образца сканировали в трех экземплярах в режиме сбора спектра возбуждения флуоресценции в требуемых диапазонах, фиксируя максимальную длину волны излучения на 386, 410, 370 нм, ширину щели на 15 нм и сканирование 20 накопления для кофеина, теобромина и тригонеллина. соответственно, чтобы собрать желаемые данные на протяжении всего исследования.

Калибровочные кривые для разработанного метода (рис. 4, 5 и 6) были линейными с уравнениями калибровки y = 0,174x + 0,682, y = 1,460x + 6,492 и y = 0,537x + 5,123, где y обозначает флуоресценцию. интенсивность возбуждения, а x указывает концентрацию в мг / л. Линейность калибровочных кривых оценивали на основании величины коэффициента детерминации (R 2 = 0,9998, 0,9987 и 0,9990 для кофеина, теобромина и тригонеллина соответственно).

Фиг.4

График зависимости концентрации от максимальной интенсивности возбуждения флуоресценции стандартного кофеина, растворенного в воде

Рис. 5

График концентрации в зависимости от максимальной интенсивности возбуждения флуоресценции для стандарта теобромина, растворенного в воде

Рис. 6

График концентрации в зависимости от максимальной интенсивности возбуждения флуоресценции для стандарта тригонеллина, растворенного в воде

Количество кофеина и тригонеллина в водном экстракте зеленых кофейных зерен определяли разбавлением раствора образца [0.2 г в 40 мл растворителя (дистиллированная вода)] 15 и 50 раз и сканировали разбавленный раствор флуоресцентным методом для сбора необходимых данных, и концентрацию алкалоидов определяли с использованием калибровочных уравнений. Процентное содержание кофеина и тригонеллина в зеленых кофейных зернах рассчитывали по концентрации алкалоидов в водном экстракте зеленых кофейных зерен. Результаты, полученные при трехкратных измерениях, составили 0,95–1,01% (мас. / Мас.) Для кофеина и 1,00–1%.10% (мас. / Мас.) Для тригонеллина, что сопоставимо с литературными результатами, указанными в диапазонах 0,87–1,38% (мас. / Мас.) Для кофеина и 0,98–1,32% (мас. / Мас.) Для тригонеллина [9], 0,8–1,4 % (мас. / мас.) для кофеина и 0,6–1,2% (мас. / мас.) для тригонеллина [15], 0,90–1,10% (мас. / мас.) для кофеина [22], 0,80–1,40% (мас. / мас.) для кофеина и 0,60–1,20% (мас. / мас.) для тригонеллина [23]. Результаты настоящего исследования приведены в таблице 1. Однако теобромин не был определен количественно в зеленых кофейных зернах из-за перекрытия длины волны возбуждения флуоресценции с длиной волны возбуждения кофеина, как показано на рис.7. Но можно количественно определить теобромин в любом реальном образце с меньшим количеством (не содержащим) кофеина.

Таблица 1 Количество алкалоидов в зеленых кофейных зернах, полученных флуоресцентным методом
Рис. 7

Спектры возбуждения флуоресценции алкалоидов кофе в водном экстракте зеленых кофейных зерен. TG тригонеллин, CF кофеин, TB теобромин

Если зеленые кофейные зерна содержат наименьшее количество кофеина (0.5% по массе, по данным Demissie et al. [16] и наибольшее количество теобромина (0,01% по массе по данным Mehari et al. [9], ошибка измерения кофеина в присутствии теобромина будет примерно 2%. может иметь место при определении наименьшего количества кофеина (0,5% по массе) в зеленых кофейных зернах, содержащее максимальное количество теобромина (0,01% по массе) будет составлять 2%, что находится в допустимом диапазоне. Следовательно, влияние теобромина при количественном определении кофеина можно легко проигнорировать.

Валидация метода

Достоверность разработанного флуоресцентного метода определения алкалоидов оценивалась по основным параметрам; линейность, предел обнаружения (LOD), предел количественного определения (LOQ), прецизионность (% RSD) и точность (% восстановления), выполненные в трех экземплярах. Калибровочные кривые были линейными в диапазоне 2–6, 1–6 и 1–5 мг / л для кофеина, теобромина и тригонеллина соответственно. Коэффициент корреляции (R 2 ) составил 0,9998, 0,9987 и 0.9990 соответственно для алкалоидов и выявили сильную взаимосвязь между диапазонами концентраций.

LOD и LOQ составляли 2, 6 и 7 мкг / л и 40, 20 и 20 мкг / л для кофеина, теобромина и тригонеллина соответственно. Воспроизводимость метода оценивалась путем десятикратного сканирования нижнего конца калибровочной кривой и расчета коэффициента вариации или относительного стандартного отклонения (RSD), и полученные результаты составили 3, 3 и 4% для кофеина, теобромина и тригонеллина, соответственно. .Точность разработанного аналитического метода оценивали путем добавления 0,2 мл стандартных растворов кофеина и тригонеллина с концентрацией 2 мг / л к 1 мл водного экстракта зеленых кофейных зерен и разбавленных до 15 и 50 мл соответственно. Результаты восстановления приведены в таблице 2. Основные параметры разработанной методики сравниваются с заявленными методами (таблица 3). Как видно из таблицы 3, аналитические параметры: LOD, LOQ, RSD и процент извлечения кофеина и тригонеллина настоящего метода лучше, чем у большинства описанных методов.

Таблица 2 Результаты восстановления кофеина и тригонеллина разработанным флуоресцентным методом
Таблица 3 Сравнение LOD, LOQ, RSD и процентного извлечения разработанного метода с литературными методами

КОФЕ: ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ И ЗДОРОВЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ

Дорогие друзья, мы хотим поговорить о кофе и в этой небольшой статье постараемся кратко осветить самую важную информацию о вреде и пользе этого неоднозначного напитка.
Обычно, когда люди пробуют кофе впервые, он не имеет приятного вкуса из-за его горького и терпкого вкуса и сильного аромата.Со временем все меняется, и то, что нам не нравилось вчера, сегодня может стать нормальным и общепринятым, так сказать традиционным. Итак, после нескольких попыток люди начинают любить кофе, особенно когда он приправлен сахаром и молоком, особенно если это социально поощряется. Большинство людей пьют кофе из-за его эффекта «повышения энергии», за которым, к сожалению, неизменно следует срыв.
Мы знаем, что для придания вкуса кофейному зерну необходимо его обжарить. Мы можем не знать, что обжарка кофейных зерен не является безвредным процессом и чревата производством очень опасного вещества, называемого акриламидом (наряду с другими) — мощным канцерогенным и мутагенным химическим соединением, которое вызывает повреждения и мутации в ДНК. .Обжаренные кофейные зерна, безусловно, содержат самое высокое содержание акриламида, чем любые другие термически обработанные продукты.

Чашка кофе утром натощак приводит к избыточному производству соляной кислоты в желудке, которая обычно необходима для более плотной и тяжелой пищи, особенно для белков. Если чрезмерно стимулированное производство соляной кислоты на ежедневной основе продолжается, это постепенно ухудшает функцию желудка. Это приводит к плохому расщеплению пищи на питательные вещества, снижению усвоения питательных веществ и, как следствие, к дефициту питательных веществ.Регулярное употребление кофе способствует образованию токсинов и в целом пагубно влияет на здоровье пищеварительной системы.

В результате плохо перевариваемая пища не может дать начало здоровым тканям. Сложные высокомолекулярные белки, особенно животного происхождения и некоторых растительных источников, не распадаются на основные компоненты — аминокислоты, а начинают перемещаться в следующую часть пищеварительного тракта — тонкий кишечник. Здесь они могут оставаться устойчивыми даже к ферментам печени и поджелудочной железы, и им удается проникнуть в кровоток, где они вызывают реакцию антиген-антитело, которая по своей сути является иммуногенным процессом, лежащим в основе практически любого заболевания.

Что такое антиген? Мы имеем дело с токсичным, ядовитым и разрушающимся веществом. Он имеет разные формы и качества, способен глубоко проникать во внутренние органы и накапливаться в промежутках между клетками тканей. Перегруженные каналы выведения (пищеварительный тракт, почки, лимфатическая система, дыхательная система, кожа) не способны обеспечить полное удаление отходов. Накапливаются яды, вызывая нарушение клеточной функции, создавая благоприятную среду для роста бактерий и грибков и образования доброкачественных и злокачественных опухолей.

Кофе — очень подкисляющий агент, но большинство жидкостей нашего организма щелочные, за исключением желудка. Высокая кислотность желудка служит барьером для болезнетворных микроорганизмов. Кроме того, кофе содержит другие компоненты (дубильные вещества), которые разрушают слизистую оболочку желудка и тонкого кишечника. Когда происходит ухудшение, барьер разрушается и повышается восприимчивость к инфекциям и аллергенам. Высокая кислотность кофе смывает и выводит из организма важные щелочные минералы, такие как кальций, магний, калий, фосфор, натрий и даже цинк.Это происходит при попытке организма компенсировать падение уровня PH, вызванное кофе.
Как это происходит? Организм использует ощелачивающее действие основных минералов, многие из которых поступают из внутренних резервов тела (мышц, костей, печени). Кофе ослабляет пилорический клапан между желудком и пищеводом, позволяя кислоте подниматься. Современный человек и так сильно страдает от неестественной пищи, но добавление к ней кофе во много раз ускоряет процесс. И вот еще почему.

Давайте поговорим об энергии, которую, кажется, дает кофе, и о том, как она это делает. Кофе и его компоненты стимулируют выработку трех гормонов — адреналина, норадреналина и кортизола, которые также являются тремя основными гормонами стресса, которые вырабатываются в стрессовых ситуациях. Избыточное производство этих трех гормонов приводит к эмоциональной агрессии, раздражительности, тревоге, депрессии, чувству обреченности и общему нервному истощению. В стрессовой ситуации эти эмоции помогают мобилизоваться, чтобы спасти жизнь, но такие постоянные «тренировки» изнашивают компенсаторные механизмы, выносливость тела и запасы энергии, вызывая более быстрое старение и предрасполагая тело и разум к различным состояниям здоровья, в том числе не ограничивается различными расстройствами нервной системы.
Падение энергии происходит после воздействия этих трех гормонов в результате этого истощения. Отдых — это уравновешивающий механизм, окончательное омолаживающее средство, которое может восстановить энергию. Но если стимуляция будет продолжаться, состояние здоровья может развиться довольно быстро.

Конечно, у кофе есть положительная сторона, когда польза от сырых кофейных зерен может быть полезна только в определенных случаях для терапевтических целей, например, для стимуляции выведения в условиях крайней стагнации и вялости.

Во время роста кофейное зерно накапливает два основных алкалоида: кофеин, хранящийся во внешней оболочке кофейного зерна, и теобромин, хранящийся внутри кофейного зерна. Люди, которые измельчают цельные кофейные зерна, получают оба алкалоида в своем кофе, но тем, кто использует растворимый кофе, не хватает кофеина, потому что он удаляется и обычно используется для других целей, например, в фармацевтической промышленности. Осталась внутренняя часть фасоли, которая содержит только теобромин. В этом разница между зерновым кофе и обработанным коммерческим кофе.Некоторые марки коммерческого кофе все же содержат кофеин, но в небольших количествах.

Давайте теперь исследуем влияние кофеина и теобромина на человеческий организм.
Кофеин сужает просвет всех кровеносных сосудов в организме, кроме почек. В результате повышается кровяное давление, но в почках кровеносные сосуды расширяются, что стимулирует почки к более быстрой фильтрации крови. Кофеин действует как мочегонное средство, быстро выделяя большее количество мочи, которая имеет светлый цвет, что указывает на большое количество воды в ней.Это означает, что почки усиленно работают с небольшим эффектом; такое чрезмерное использование почек приводит к ухудшению и потере их функции. Это первая фаза эффекта кофе.

Второй — это фаза теобромина, другого алкалоида кофе, который действует противоположно кофеину. Когда мы говорим о кофе в целом, мы имеем в виду влияние кофеина, однако мы уменьшаем или полностью пропускаем теобромин, действие которого не менее важно для человеческого организма. Теобромин расслабляет и расширяет кровеносные сосуды в организме, но кровеносные сосуды в почках сужаются, создавая напряжение в почках и ощущение тяги в пояснице.Этот тип «тренировки» может нанести ущерб в долгосрочной перспективе. Эффект теобромина объясняет, почему у людей с высоким кровяным давлением, употребляющих растворимый кофе, не будет повышения кровяного давления, в отличие от цельнозернового кофе, который может быть опасен для жизни таких людей. После тридцати минут или нескольких часов «прилива энергии», который на самом деле является просто толчком для стимуляции всех систем организма, наступает вызванная теобромином летаргия, вялость, потеря концентрации. Таким образом, может потребоваться несколько чашек кофе регулярно в течение дня и каждый день, чтобы не отставать от напряженной жизни.Статистика показывает, например, что большинство дорожно-транспортных происшествий с грузовиками происходит через тридцать сорок минут после начала поездки, что обусловлено эффектом аварии с кофе. Когда желаемый эффект необходимо поддерживать таким образом, привычная зависимость постепенно перерастает в деструктивную зависимость.

Сейчас доступно множество отличных альтернатив кофе, например корень цикория, капомо (орех майя), одуванчик, жареный ячмень и другие. Эти заменители кофе, помимо многих преимуществ для здоровья, напоминают вкус кофе и могут помочь вам избавиться от него.В настоящее время все больше и больше людей переходят на травяной чай, воду и натуральные соки для увлажнения и повышения энергии.





(Фото Михаила Нилова из Pexels)

Сколько стоят какао-бобы? — MVOrganizing

Сколько стоят какао-бобы?

В период с 2016 по 2019 год месячная цена какао во всем мире достигла пика в середине 2016 года и составила около 3,122 доллара США за метрическую тонну, а с тех пор снизилась до примерно 2134 у.е.Долларов США за метрическую тонну по состоянию на октябрь 2018 г.

Какая новая цена на какао в Гане?

Президент Ганы Нана Аддо Данква Акуфо-Аддо объявил новую цену производителя на какао на урожай 2020/2021 года. Новая цена производителя зафиксирована на уровне 10 560 GHC за метрическую тонну какао, что указывает на то, что мешок с какао теперь стоит GHC660.

Какая цена на какао на мировом рынке?

Обсуждение фьючерсов на какао в США

Имя Цена Chg.%
Какао США 2 349,50 + 0,11%

Сколько плиток шоколада получается из 1 кг какао?

Вы также можете посетить производителя шоколада в вашем районе или их веб-сайт и попросить их продать вам 3 килограмма какао — это может стоить около 20 долларов США за килограмм, но вы получите около 30 плиток по 50 граммов каждый, 70% шоколад.

Сколько денег зарабатывает фермер, выращивающий какао?

Fairtrade обнаружила, что средний доход ивуарийских фермеров, выращивающих какао, составлял 2707 долларов в год, из которых около 2000 долларов приходилось на какао, согласно опросу 3202 фермеров, сертифицированных Fairtrade.Это соответствует общему доходу 0,93 доллара на человека в день.

Сколько стоит фунт какао?

Один фунт стоит около 16 долларов, а 5 фунтов — 80 долларов. В этих 5 фунтах будет 3,5 фунта какао-бобов Criollo или Trinatario.

Почему какао такое дорогое?

Рост цен на шоколад вызван резким ростом стоимости какао-бобов, которая только в этом году выросла на 18 процентов. С одной стороны, низкие урожаи основных производителей какао (по данным World Cocoa Foundation, 68 процентов какао в мире поступает из Африки) ограничивают предложение бобов.

Почему шоколад дороже какао-бобов?

Ограниченное предложение какао означает более высокие цены на шоколад Многие товары используются для производства шоколада, и ключевым ингредиентом является какао. Другие проблемы, такие как сокращение рабочей силы, могут повлиять на возможность поставок какао на рынок.

Кто покупает какао-бобы?

В том же году Кот-д’Ивуар экспортировал какао-бобов по всему миру на сумму около 3,58 миллиарда долларов США … Ведущие мировые импортеры какао-бобов в 2019 году (в миллионах U.Долларов)

Стоимость импорта в миллионах долларов США
Индонезия 545,13
Франция 414,62
Соединенное Королевство 248,39

Какая страна производит лучшие какао-бобы?

Вот пять ведущих стран-производителей какао в мире:

  • Кот-д’Ивуар. Кот-д’Ивуар — крупнейший производитель какао-бобов в мире, производящий более 2 миллионов тонн.
  • Гана. Соседка Кот-д’Ивуара на востоке, Республика Гана, является вторым по величине экспортером какао.
  • Индонезия.
  • Нигерия.
  • Камерун.

В какой стране больше всего какао-бобов?

Кот-д’Ивуар

Связаны ли какао-бобы и кофейные зерна?

Кофейные зерна и какао-бобы — два разных продукта. Эти бобы производятся для приготовления различных напитков, а растение, из которого они получены, придает уникальный и необычный вкус.Проще говоря, кофейные зерна используются для приготовления кофе, а какао-бобы используются для приготовления шоколадного напитка и т. Д.

Какао полезнее кофе?

Одна порция закусочного какао содержит примерно половину кофеина, чем заваренная чашка кофе. Кроме того, какао также содержит примерно в десять раз больше теобромина, чем кофеин. Теобромин положительно влияет как на наше настроение, так и на состояние бодрости с меньшим количеством побочных эффектов, чем кофеин.

Есть ли в кофе тараканы?

МОЛОТЫЙ КОФЕ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ МОЛОТЫЕ ПЕТЧИКИ.Да, это печально, но факт. Собственные исследования FDA показывают, что до 10% зеленых кофейных зерен (а иногда и больше) заражаются тараканами и другими насекомыми. Они не могут полностью их переработать, поэтому их просто обжаривают и перемалывают вместе с фасолью.

Кофе сделан из какао-бобов?

Оказывается, какао-бобы используются для приготовления шоколада и различных напитков, а кофейные зерна (точнее, кофейные зерна) используются для приготовления кофе. Теперь кофейное зерно собрано из кофейного плода, напоминающего вишню.А какао-бобы собирают с деревьев какао (имеет смысл, а?).

Что произойдет, если съесть слишком много кофейных зерен?

Например, употребление слишком большого количества кофейных зерен может привести к усилению изжоги, учащенному сердцебиению и другим неприятным побочным эффектам. Не только это, но и слишком большое количество кофейных зерен также может иметь слабительный эффект, но со временем может привести к повышению уровня холестерина, если употреблять его постоянно.

Шоколад — это фрукт?

Поскольку какао-деревья известны как плодовые растения, а стручки — как бобовые, мы можем заключить, что шоколад получают из фруктов.

Какао-бобы — это фрукт?

Какао (или какао) бобы технически не являются фасолью или бобовыми, а являются семенами плодов дерева какао Theobroma. Стручок и мякоть, окружающие семя какао, в данном случае составляют плод какао.

Можно ли есть сырые какао-бобы?

Мякоть белых фруктов, окружающая бобы, восхитительна, но когда люди делают коммерческий шоколад, они выбрасывают мякоть и используют только бобы. Со свежими фруктами какао, подобными этому, вы можете вместе наслаждаться мякотью фруктов и какао-бобами.Оригинальный шоколад — это плод дерева какао.

Безопасно ли есть сырые какао-бобы?

Например, необжаренный какао содержит кофеин и теобромин, которые являются стимуляторами. Некоторые исследования показывают, что теобромин может помочь при кашле, хотя это лекарственный теобромин. Какао, обогащенное теобромином, также влияет на кровяное давление. Чрезмерное употребление сырого какао может быть опасно.

Шоколад — это наркотик?

Помимо сахара, в шоколаде также есть два других нейроактивных препарата, кофеин и теобромин.Шоколад не только стимулирует опиатные рецепторы в нашем мозгу, он также вызывает выброс нейрохимических веществ в центрах удовольствия мозга.

Какой препарат в шоколаде?

Теобромин — это основной алкалоид, содержащийся в какао и шоколаде. Какао-порошок может варьироваться по количеству теобромина, от 2% теобромина до более высоких уровней около 10%. Какао-масло содержит только следовые количества теобромина.

Кофе — это наркотик?

Кофеин определяется как наркотик, потому что он стимулирует центральную нервную систему, вызывая повышенную бдительность.Кофеин дает большинству людей временный прилив энергии и поднимает настроение. Кофеин содержится в чае, кофе, шоколаде, многих безалкогольных напитках, болеутоляющих и других безрецептурных лекарствах.

Какой наркотик в шоколаде вызывает привыкание?

химический энкефалин

Какая еда вызывает наибольшее привыкание?

Во всяком случае, вот 10 продуктов, вызывающих наибольшую зависимость, среди тех, которые были оценены в исследовании:

  • Пицца.
  • Шоколад.
  • Чипы.
  • Cookie.
  • Мороженое.
  • Картофель фри.
  • Чизбургер.
  • Сода (не диетическая)

Сколько темного шоколада мне нужно есть в день?

Какое рекомендуемое дневное количество темного шоколада? Эксперты говорят, что рекомендуемая «доза» составляет примерно от 1 до 2 унций или 30-60 г. Если вы занимаетесь чем-то большим, возможно, вы потребляете слишком много калорий.

Почему шоколад вреден для собак?

Шоколад ядовит для собак в основном из-за содержания в нем теобромина, который собаки не могут эффективно усваивать.

Вреден ли сыр для собак?

Хотя сыр может быть безопасным для вашей собаки, есть некоторые вещи, о которых следует помнить. Сыр богат жиром, и регулярное кормление его слишком большим количеством жира может вызвать увеличение веса и привести к ожирению. Еще более проблематично то, что это может привести к панкреатиту, серьезному и потенциально смертельному заболеванию у собак.

Вредно ли арахисовое масло для собак?

Большая часть арахисового масла безопасна для собак, и в умеренных количествах арахисовое масло может быть отличным источником белка и полезных жиров, витаминов B и E и ниацина.

Ядовито ли какао для собак?

Да, шоколад токсичен для собак (и кошек!). Проглатывание шоколада редко приводит к летальному исходу, но может привести к серьезным заболеваниям. Шоколад токсичен, потому что содержит химическое вещество под названием теобромин, а также кофеин. Теобромин является преобладающим токсином в шоколаде и очень похож на кофеин.

День святого Валентина (это коробка конфет!)

День святого Валентина не за горами, а это значит, что влюбленные люди будут приносить домой конфеты и цветы.К сожалению, некоторые из этих подарков с благими намерениями могут быть токсичными для домашних животных. Вот семь распространенных виновников отравлений домашних животных.

1. Розы

Розы красные, фиалки синие, но укус шипа может нанести вред вам или домашним животным.

Угроза для домашних животных: хотя розы не часто вызывают серьезные отравления, помимо расстройства желудочно-кишечного тракта, существует риск травмирования рта и лап шипами. Кроме того, если проглотить достаточно большую часть головки или стебля розы, это может привести к непроходимости кишечника.

Признаки: Рвота, диарея, летаргия, боль или дискомфорт в животе, слюнотечение и снижение аппетита.

2. Лилии

Лилии (Lilium spp. И Hemerocallis spp.) Часто продаются в свежих букетах и ​​представляют собой красивую, но смертельную альтернативу розам ко Дню святого Валентина. Наиболее распространенные букеты лилий включают лилию Звездочет, Тигровую лилию и другие азиатские лилии. Что в них: токсин, который остается неустановленным, можно найти в лепестках, листьях, пыльце или даже в воде в вазе.

Угроза для домашних животных: Эти лилии чрезвычайно токсичны для кошек и вызывают острую почечную недостаточность в течение одного-двух дней после контакта. Если не лечить, воздействие, скорее всего, приведет к смерти. Достаточно проглатывания одного-двух листьев или лепестков, чтобы вызвать внезапную почечную недостаточность. Даже небольшое количество пыльцы кошачьей шерсти считается токсичным. У собак не развивается почечная недостаточность, но может быть легкое желудочно-кишечное расстройство.

Признаки: В течение нескольких часов после воздействия у кошек может появиться слюноотделение, рвота, снижение аппетита и вялость.Эти признаки прогрессируют до полиурии / полидипсии и азотемии. Моча может содержать белок, глюкозу и эпителиальные цилиндры канальцев. В течение 18–30 часов развивается тяжелое и изнурительное обезвоживание. В течение 30–72 часов у кошек может развиться анурия (перестать выделять мочу) и они серьезно заболеют.

3. Шоколад и какао

Конечно, вы слышали, что шоколад, классическое угощение ко Дню святого Валентина, может быть токсичным для домашних животных. Вопрос в том, сколько это слишком много? Шоколад и какао содержат теобромин — химическое вещество, подобное кофеину, которое очень токсично для собак и кошек.Когда дело доходит до шоколада, «темный — опасный». Чем темнее или более концентрированный шоколад, тем больше в нем теобромина. Поэтому самые опасные шоколадные конфеты — это пекарский шоколад, полусладкий шоколад и изысканные темные конфеты. Белый шоколад содержит очень мало теобромина и не вызывает отравления шоколадом у домашних животных.

Угроза домашним животным: знайте, что яд создает доза. Домашние животные, которые проглотят несколько M & Ms или от одного до двух укусов шоколадного печенья, вряд ли разовьются отравлением шоколадом.Что касается молочного шоколада, употребление более 0,5 унции на фунт веса тела может подвергнуть собак риску отравления шоколадом. Проглатывание более 0,1 унции на фунт массы тела темного или полусладкого шоколада может вызвать отравление. Практически любое употребление пекарского шоколада может привести к отравлению и считается чрезвычайной ситуацией. Эффективная токсическая доза для очень молодых или пожилых животных, а также для животных с основным заболеванием может быть значительно ниже, чем для здоровых взрослых пациентов.По этой причине таким пациентам обычно рекомендуется начинать лечение с более низких доз. Из-за большого количества жира в шоколаде у некоторых домашних животных может развиться панкреатит после употребления шоколада или выпечки, содержащей шоколад.

Признаки: Проглатывание небольшого количества шоколада может вызвать легкую рвоту, диарею и полиурию / полидипсию. Большие количества могут вызвать сильное возбуждение, тахикардию, нарушение сердечного ритма, тремор, судороги и коллапс.

4.Изюм в шоколаде

Не забывайте, что виноград, смородина и султан также относятся к той же категории токсинов.

Опасность для домашних животных: Эти фрукты вызывают острую почечную недостаточность у собак. Есть предположение, что они могут вызывать почечную недостаточность у кошек и хорьков. Хотя не у всех собак после употребления в пищу винограда или изюма разовьется почечная недостаточность, невозможно определить, какие животные будут чувствительны к этим фруктам. Поэтому за всеми домашними животными (особенно собаками), которые глотают виноград, изюм, смородину или султан, следует внимательно следить и обращаться с ними соответствующим образом.Если маленькая собака съела небольшое количество винограда или изюма, это считается чрезвычайной ситуацией.

Признаки: Рвота в течение нескольких часов после проглатывания. В течение одного-четырех дней после приема внутрь: учащенное мочеиспускание, повышенная жажда, вялость и снижение аппетита.

5. Зерна эспрессо в шоколаде (кофеин)

Зерна эспрессо в темном шоколаде могут быть вкусным угощением ко Дню святого Валентина для вас и вашего любимого человека, но они особенно проблематичны для собак и кошек, поскольку содержат большое количество теобромина и кофеина.В чем он? Кофеин чаще всего содержится в кофе, кофейных зернах, кофейной гуще, чае, использованных чайных пакетиках или кофейной гуще, газированных напитках, энергетических напитках и таблетках для похудения. Теобромин, родственник кофеина, также содержится в шоколаде (см. Шоколад и какао).

Угроза для домашних животных: Домашние животные более чувствительны к воздействию кофеина, чем люди. Хотя одна-две кофейных зерна эспрессо не содержат достаточно кофеина, чтобы отравить большинство домашних животных, употребление умеренного количества кофейных зерен, кофейной гущи, чайных пакетиков или одной-двух таблеток для похудения может легко привести к смерти маленьких собак или кошек.

Признаки: В течение одного-двух часов после приема внутрь могут развиться следующие признаки: гиперактивность от легкой до тяжелой, беспокойство, рвота, тахикардия, гипертония, нарушение сердечного ритма, тремор, гипертермия, судороги и коллапс.

6. Орехи макадамии в шоколаде

Орехи макадамии происходят из деревьев, произрастающих на Мадагаскаре и Австралии, но в настоящее время они также встречаются на Гавайях и в Калифорнии. Орехи, которые продаются в коммерческих целях и доступны в большинстве продуктовых магазинов, при попадании внутрь могут вызвать отравление у собак.Об этом типе отравления у кошек не сообщалось. Что в нем: токсин в орехах макадамия еще не идентифицирован, но механизм может включать двигательные нейроны, нервно-мышечные соединения и мышечные волокна или нейротрансмиттеры.

Признаки: В течение трех-шести часов у собак проявляются летаргия, рвота и гипертермия. В течение 6–12 часов возникают слабость задних конечностей, атаксия, тремор и лежачее положение. Кроме того, могут быть признаки боли в животе, хромоты, жесткости суставов и бледности слизистых оболочек.

7. Ксилит

Ксилитол — широко используемый и встречающийся в природе заменитель сахара. Его можно использовать отдельно или в сочетании с аспартамом или другими подсластителями. Вокруг Дня святого Валентина остерегайтесь его использования в мятных конфетах, красочных конфетах (например, конфетах Sparx), а также в смесях для торта или кексов без сахара. В чем он: ксилитол используется во многих жевательных резинках без сахара, мятных конфетах, конфетах и ​​выпечке. Он также содержится в некоторых продуктах для отказа от курения, таких как никотиновая жевательная резинка.Ксилит можно купить оптом для приготовления в домашних условиях, а из-за его свойств бороться с зубным налетом нетоксичные количества можно найти в некоторых продуктах для ухода за полостью рта домашних животных.

Угроза для домашних животных: Ксилит может вызвать опасное для жизни падение уровня сахара в крови, а также повреждение печени у собак. Есть предположение, что хорьки тоже могут подвергаться риску, но люди не сталкиваются с этой проблемой. Обычно доза, необходимая для отравления, составляет не менее 0,05 г на фунт массы тела (0,1 г на килограмм массы тела).Жевательные резинки и мятные леденцы для дыхания обычно содержат от 0,22 до 1 грамма ксилита на кусок жевательной резинки или на мяту. Таким образом, для достижения потенциально токсичной дозы собаке весом 10 фунтов необходимо съесть только один кусок жевательной резинки. Количество ксилита, обычно содержащегося в большинстве средств по уходу за полостью рта домашних животных, очень мало и при правильном использовании его не ожидается. вызвать отравление, если собака не проглотит очень большое количество.

Признаки: В течение 10-15 минут после приема пищи у собак может развиться гипогликемия, потеря координации и рвота.Могут быстро последовать коллапс и судороги. В редких случаях эти признаки не появляются в течение нескольких часов после приема внутрь.

Помогите своим питомцам быть в безопасности в этот День Святого Валентина. Мы и ты (сердце) их!

Причины и лечение отравления кофеином у собак

Продукты, содержащие кофеин, есть практически в каждом доме. Но это не значит, что они безопасны для собак. В этой статье мы объясним, каких продуктов с кофеином следует избегать вашему питомцу и что делать, если они проявляют признаки отравления кофеином.

Вы беспокоитесь о своем питомце?

Закажите видео-консультацию у опытного ветеринара за считанные минуты.

Рейтинг: 4.9 — более 1600 отзывов

Рейтинг: 4.9 — более 1300 отзывов

Оценка: 4.9 — более 1600 отзывов

Какие виды продуктов с кофеином токсичны для собак?

По сути, следует избегать любых продуктов, содержащих кофеин, но обратите особое внимание на следующие элементы:

  • кофе
  • чай
  • газированные напитки
  • энергетические напитки
  • таблетки для похудения
  • шоколад
  • кофейные зерна в шоколаде

утром нам может понадобиться чашка или три кофе, а вашему питомцу — нет!

Что делает кофеин вредным для собак?

Кофеин и теобромин являются разновидностями метилксантинов.Кофеин является стимулятором, как и теобромин, который содержится в шоколаде.

Если собаки проглатывают 9 мг кофеина или теобромина на фунт массы тела, у них могут развиться клинические симптомы. Симптомы становятся более серьезными при дозах 18 мг на фунт веса тела. Поскольку большинство чаев и кофе содержат гораздо меньше кофеина, чем это, то, если ваш питомец украдет глоток / слизь из вашего напитка, с ним, вероятно, все будет в порядке.

Это вкусный шоколад, таблетки для похудания или таблетки типа NoDos, в которых присутствует более высокий уровень теобромина или кофеина, и они могут вызвать тяжелые заболевания при низком уровне проглатывания.Темный и пекарский шоколад худшие из них, присутствуют самые высокие уровни.

Дополнительную информацию см. В нашей статье о токсичности шоколада.

Клинические симптомы токсичности кофеина у собак

Клинические симптомы передозировки кофеина и теобромина обусловлены стимулирующим действием. Примеры включают:

  • Учащенное сердцебиение (собаки должны иметь частоту сердечных сокращений в состоянии покоя 120 ударов в минуту или меньше)
  • Аномальный сердечный ритм (периоды учащенного, затем замедленного или пропущенного сердечного ритма)
  • Рвота
  • Диарея
  • Мышечный тремор
  • Судороги
  • Гиперактивность
  • Повышенная вокализация
  • Смерть
  • Панкреатит, если проглоченный продукт также с высоким содержанием сахара

Что мне делать, если моя собака ела пищу, содержащую кофеин?

Если ваш питомец проглотил продукт, содержащий кофеин или шоколад, и вы не знаете, в каком количестве, какого типа и когда это произошло, лучше немедленно показать своего питомца ветеринару.Ваш ветеринар может безопасно вызвать рвоту и провести полное обследование, послушать сердце, проверить артериальное давление и лечить любые симптомы, которые могут присутствовать. Обязательно возьмите с собой упаковочные этикетки, обертки от конфет и бутылки с таблетками, чтобы они могли лучше понять, что было съедено и сколько токсина могло быть проглочено.

Для полного выведения кофеина и теобромина из организма могут потребоваться ДНИ, поэтому необходимо удалить как можно больше с помощью рвоты, дать лекарства для поглощения оставшихся токсинов и, возможно, дать вашему питомцу внутривенные жидкости, чтобы помочь им «вымыть свой организм» и помочиться часто помогает и может спасти жизнь!

Вашему питомцу также могут потребоваться лекарства для снижения кровяного давления, снятия судорог и тремора, уменьшения тошноты и диареи и сохранения спокойствия.

Подробнее:

Шоколадная токсичность для собак

Люди Продукты, которыми нельзя кормить домашних животных

Есть еще вопросы о продуктах, ядовитых для собак?

Запланируйте видео-консультацию, чтобы поговорить с одним из наших ветеринаров.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.