Технологическая карта солянка сборная мясная: Солянка сборная мясная (ТТК5521) технологическая карта
Солянка сборная мясная » Электронный сборник рецептур
Технологическая карта (ТТК)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина отварная 40 40 г 2 Сосиски отварные 40 40 г 3 Лук
Калорийность: 51,26
ккал
Белки: 3,43
г
Жиры: 2,77
г
Углеводы: 1,77
г
Внешний вид — в жидкой части супа — мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками. На поверхности супа — сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень.
Вкус и запах — мясопродуктов, соленых огурцов, пассерованного лука, специй, копченостей.
Цвет — суп красновато-коричневый, жир оранжевый.
Консистенция — мясопродукты и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина отварная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
2 | Сосиски отварные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 90 | 90 | г | |||||||||||
4 | Огурцы соленые мелко нарезаные | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
5 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
6 | Томатное пюре | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 16 | 16 | г | ||||||||||||
8 | Бульон | 900 | 900 | г | ||||||||||||
9 | Лимон | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
ИТОГО | 1 192 | 1 192 | г |
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 157.
3. Технико-технологическая карта на блюдо «Солянка по домашнему». Технология приготовления блюд
Похожие главы из других работ:
Блюда из нерыбного водного сырья
Технико — технологическая карта
«Спагетти с морепродуктами”
1. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда «Спагетти с морепродуктами”…
Древнерусская кухня
2.3 Технико-технологическая карта
Название: Винегрет овощной
1 порция
100 порций
Сырьё
ГОСТы
Масса
Брутто, г.
Масса
Нетто, г.
Масса брутто, г.
Масса
Нетто, г…
Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления
7.1 Технико-технологическая карта № 1
Холодная закуска из курицы с авокадо с желе
1. Область применения
Настоящая технико — технологическая карта распространяется на холодную закуску из курицы с авокадо с желе, вырабатываемое кафе «Белочка»
2. Перечень сырья
2.1…
Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления
7.2 Технико-технологическая карта № 2
Крабовый салат с желе
1.Область применения
Настоящая технико — технологическая карта распространяется на холодную закуску крабовый салат с желе, вырабатываемое кафе «Белочка»
2Перечень сырья
2.1…
Инструкционно-технологическая карта на блюдо «Беляши»
2. Инструкционно-технологическая карта на блюдо «беляши”
Наименование продуктов
Норма закладки,
1 порция, г
Норма закладки,
10 порций, г
брутто
нетто
брутто
нетто
Мука
Молоко Сливочное масло
Дрожжи
Соль
Говядина
Лук
Вода
Перец молотый Масло растительное
350,0
125,0
20,0
25,0
5,0
400,0
50,0
120…
Инструкционно-технологическая карта на блюдо булочка «Сахарная»
2. Инструкционно-технологическая карта на блюдо булочкa «Cахарная»
Наименование продуктов
Норма закладки, г
1 порция
Норма закладки, г
10 порций
мука
дрожжи сухие —
сахар — 125 гр.
соль
масло сливочное
молоко
яйцо (2 шт.)
50,0
0,6-0,8
22,5
0,3
6,0
25,0
6,0
500,0
6,0-8,0
225,0
3,0
60,0
250,0
60,0
Всего
110,4-110,6
1104,0-1106…
Инструкционно-технологическая карта на напиток «Коктейль апельсиновый с мускатным орехом»
2. Инструкционно-технологическая карта на блюдо «Коктейль апельсиновый с мускатным орехом”
Наименование продуктов
Норма закладки, г
1 порция
Норма закладки,
г
10 порций
Требование к качеству
сок 1 апельсина
сахарный сироп
молокo
орех мускатный
100.0
30.0
100.0
10.0
1000.0
300.0
1000.0
100.0
все ингредиенты должны быть хорошего качества…
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации домовой кухни
4.4 Технико-технологическая карта
Технико-технологическая карта (ТТК) — это технический документ, разрабатываемый на фирменные и новые блюда, кулинарные, булочные и мучные кондитерские изделия, вырабатываемые и реализуемые на конкретном предприятии общественного питания…
Разработка технологии производства лимонного печенья
2. ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НА БЛЮДО ПЕЧЕНЬE “ЛИМОННОE”
Наименование продуктов
Норма закладки, г
1 порция
Норма закладки, г
10 порций
Требование к качеству
Мука пшеничная 1-го сорта
Сахар-песок
Масло
Пудра ванильная
Соль
Натрий двууглекислый
Лимон тертый
Сироп
63,6
28,6
9,5
9
4
4,5
10,0
5…
Рациональное питание
4. Технологическая карта на блюдо: Салат из свежей капусты с помидорами
Наименование сырья, пищевых продуктов
Масса брутто на 1 порцию
Масса нетто, на 1 порцию
Масса готовой продукции
Масса нетто, на 20 порций
Капуста белокочанная
81,9
65,5
1,31
Масло оливковое рафинированное
25
25
0…
Рациональное питание
5. Технологическая карта на блюдо: Фаршированный перец
Наименование сырья, пищевых продуктов
Масса брутто на 1 порцию
Масса нетто, на 1 порцию
Масса готовой продукции
Масса нетто, на 20 порций
Лук
13,9
11,66
0,232
Филе куриное
133,3
83,3
1,666
Перец черный
0,3
0,3
0,006
Морковь
29,1
23,3
0…
Рациональное питание
6. Технологическая карта на блюдо: Молодой картофель с овощами в сметанно-укропном соусе
Наименование сырья, пищевых продуктов
Масса брутто на 1 порцию
Масса нетто, на 1 порцию
Масса готовой продукции
Масса нетто, на 20 порций
Лук
32,2
20
0,4
Масло растительное
5
5
0,1
Сметана
40
40
0,8
Укроп
6,75
5
0…
Рациональное питание
7. Технологическая карта на блюдо: Канапе «Абрикосовое»
Наименование сырья, пищевых продуктов
Масса брутто на 1 порцию
Масса нетто, на 1 порцию
Масса готовой продукции
Масса нетто, на 20 порций
Творог нежирный
30
30
0,6
Абрикос
34.8
30
0,6
Сахар — песок
5
5
0…
Технология приготовления блюд
4. Технико-технологическая карта на блюдо «Азу»
«Утверждаю»
(Организация, предприятие) _____________________________
(Руководитель предприятия, Ф.И.О.)
«__»_________ 200_ г
Технико-технологическая карта № 2
Наименование блюда (изделия) Азу.
Рецептура №312 Сборник рецептур, 1965г…
Технология приготовления пряников дорожных
2. ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НА БЛЮДО “ПРЯНИКИ ДОРОЖНЫE”
N
Наименование сырья
Расход сырья на 1 кг
Расход сырья на 10 кг
Брутто
Нетто
Брутто…
Открытый урок по теме «Солянки»
Разработчик Л.С.Власова
Преподаватель специальных дисциплин Липецкого торгово-технологического техникума
План учебного занятия
Группа 2ТО3
Дата 15.11.2018г
Тема занятия Солянки
Вид занятия Лекция
Тип занятия Комбинированный
Цель учебного занятия:
-образовательная: Изучить ассортимент солянок, технологию приготовления, методы подготовки сырья и способы тепловой обработки при приготовлении данного блюда.
— воспитательная: Осознание значимости будущей профессии, проявление интереса.
Материально-техническое обеспечение учебного занятия:
технические средства
• мультимедийный проектор.
наглядные пособия:
• презентация
Межпредметные связи • Охрана труда, физиология питания, товароведение продовольственных товаров.
Ход урока.
1. Организационный момент-5 мин
2. Изучение нового материала и выполнение соответствующих работ-60 мин
-Мотивация учебной деятельности:
сообщение целей занятия, подготовить студентов к предстоящей работе.
-Основная часть учебного занятия:
— История появления солянок
— Характеристика сырья для приготовления солянок.
-Ассортимент солянок.
-Технология приготовления.
-Способы сервировки и подачи.
3. Закрепление-10 мин
4. Подведение итогов учебного занятия-10 мин
5. Обозначение домашнего занятия- 5 мин
Домашнее задание: Разработать технологическую карту на блюдо «Солянка сборная мясная».
«Солянки».
История появления солянок.
Впервые название солянка упоминается в литературе с XV века. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила для нее прекрасной закуской, одновременно выполняя роль и первого и второго. Она готовилась жирной – это помогало долго пить и не пьянеть, и в то же время была сытной и быстро насыщала. В те далекие времена она и названия имела два, точно отражающих ее суть: солянка и похмелка. В XVIII веке, аристократия признавала солянку исключительно как блюдо бедняков, а также крестьян, имевших слабость к водке. Солянка — это густой мясной, рыбный или грибной суп, который готовят на крутом бульоне с острыми приправами. Солянку же или похмелку кушали с удовольствием только простолюдины, дворяне же считали ее слишком простым и недостойным дворянского стола. Возможно именно поэтому, первичное название солянки было искажено и блюдо вошло в старые поваренные книги под новым названием – селянка. Название укоренилось в кулинарной литературе, и, несмотря на то, что оно уже давно перестало считаться признаком неотесанности и простоты приобрело большую популярность среди высших кругов общества. В старых же поваренных книгах, как и в рецептах сельской кухни, название селянка осталось и по сей день. Вкус солянки Солянку всегда можно узнать по ее характерному острому вкусу и сильному пряному аромату. В основе любой солянки всегда концентрированный бульон. В зависимости от вида бульона, традиционно различают три вида солянок: мясную, грибную и рыбную. Кисло-солено-острый привкус этого супа формируется за счет наличия в нем таких неотъемлемых компонентов, как соленые огурцы, оливки, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. В зависимости от того или иного рецепта (а они очень сильно различаются в разных областях России), эти компоненты могут добавляться в суп одновременно, либо лишь некоторые из них. Таким образом, солянка – это, к тому же, еще и оригинальный суп, который объединяет в своем составе признаки щей, рассольника, ухи, грибного и обычного мясного супа, в зависимости от закладываемых в него ингредиентов. Пряности – это то, что добавлялось в солянку всегда и в больших количествах. Чаще всего они представлены укропом, петрушкой луком, перцем, чесноком. Готовится солянка не сложно, однако, для получения вкусной и ароматной солянки, важно соблюдение температурных режимов и очередности закладывания ингредиентов в суп. Полезна ли солянка? Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно много в ней витамина С за счет содержания капусты, соленых огурцов, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы являются ценным источником белков, а сметана – еще и кальция, который необходим для нормального роста и формирования костей. Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое количество антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. Пектины улучшают процессы пищеварения. Невероятно, но такое удачное сочетание продуктов в одном блюде было получено совершенно случайно. Мало кто знает об этом, но солянка была изобретена так же, как и известная всем нам пицца: домохозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые оставались в доме. Поразительно, но и пиццу и ее русский аналог в приготовлении – солянку – впоследствии ждала огромная популярность. Сегодня солянка считается ресторанным блюдом и подается во многих заведениях, начиная от студенческих столовых, и заканчивая дорогими элитными заведениями. Она стоит в одном ряду с популярными экзотическими японскими, кавказскими и европейскими блюдами.
2. Характеристика сырья для приготовления солянок.
Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В состав солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре, каперсы, оливки или маслины. Готовят их на концентрированном мясном и рыбном бульоне, а также со свежими и сушеными грибами. Рассмотрим несколько видов солянок в Таблице 1.
Таблица 1. Ассортимент солянок
Ассортимент блюд Наименование сырья Фото
1. Солянка сборная мясная телятина
говядина
окорок — копчено вареный
сосиски
буженина
ветчина
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
томатное пюре
масло сливочное
бульон
лимон
сметана
2. Солянка домашняя телятина
говядина
окорок — копчено вареный
сосиски
лук репчатый
огурцы соленые
картофель
томатное пюре
масло сливочное
бульон
сметана
3. Солянка
по-ленинградски
говядина
окорок — копчено вареный
сосиски
гусь
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
сельдерей (корень)
масло сливочное
бульон
сметана
4. Солянка из гуся гусь
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
томатное пюре
масло сливочное
бульон
лимон
сметана
5. Солянка сборная из субпродуктов язык говяжий
почки говяжьи
сердце
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
томатное пюре
масло сливочное
бульон
лимон
6. Солянка рыбная судак
головизна
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
томатное пюре
масло сливочное
бульон рыбный
лимон
сметана
7. Солянка донская осетр
головизна
морковь
петрушка (корень)
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
помидоры свежие
томатное пюре
масло сливочное
бульон рыбный
лимон
8. Солянка грибная шампиньоны свежие
грибы белые сушеные
лук репчатый
огурцы соленые
каперсы
маслины
томатное пюре
масло сливочное
грибной отвар
сметана
9. Солянка из свинины окорок — копчено вареный
сосиски
колбаса с чесноком
лук репчатый
картофель морковь
квашеная капуста
огурцы соленые
оливковое вино белое (сухое)
лимон
сметана
масло
10. Солянка овощная с грибами грибы белые сушеные
морковь
лук репчатый
огурцы соленые
горошек зеленый
картофель
томатное пюре
маслины
масло сливочное
лимон
сметана
3.Технология приготовления солянок
Соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или ромбиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лук. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками. Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают ломтиками. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на кусочки по 3-4 на порцию. Чаще всего солянку приготавливают порционно, но можно готовить и в большом количестве. Мясные солянки и грибную отпускают со сметаной, а рыбную — без сметаны.
Солянка сборная мясная
В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом — специи, соль, варят 5-10 мин. Мясные продукты 3-4 видов (мясо, окорок, почки, сосиски) нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, маслины или оливки, наливают солянку, кладут кружочек очищенного лимона, сметану и измельченную зелень.
Если солянку готовят как заказное блюдо, то в суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5-10 мин. В конце варки добавляют сметану. При отпуске кладут маслины или оливки и кружочек очищенного лимона.
Солянка домашняя
Для этой солянки варят мясокостный бульон. Картофель нарезают кубиками, закладывают в кипящий бульон и варят почти до готовности, затем кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, специи, соль и варят до готовности.
При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, наливают солянку, кладут сметану и измельченную зелень.
Солянка рыбная
Осетровые рыбы используют с кожей или без кожи, нарезают на порции, ошпаривают, чтобы удалить сгустки крови и белка, промывают. Рыбу частиковых пород нарезают на филе с кожей без костей. Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. В порционную миску кладут 3-4 куска сырой рыбы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, заливают рыбным бульоном и варят дол готовности. При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек очищенного лимона, посыпают измельченной зеленью. Маслины, лимоны и зелень можно подать отдельно на розетке.
Если солянку приготовляют в массовом количестве, то рыбу предварительно варят. В кипящий бульон кладут пассерованный лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, специи и варят 7-10 мин. При отпуске в тарелку кладут кусочек вареной рыбы, маслины, наливают солянку, кладут кружочек лимона и зелень.
4.Проверка знаний.
Вопросы теста по теме «Солянки».
1. Что не является сырьем для приготовления солянки?
А) шпинат, щавель, гречневая крупа.
Б) рыба, петрушка, томатное пюре.
В) говядина, картофель, каперсы
Г)нет правильного ответа.
2. Какую солянку отпускают без сметаны?
А) Рыбную,
Б) сборную мясную,
В) грибную,
Г)все ответы верны.
3.К каким супам относят солянку?
А) протертым,
Б) пюреобразным,
Г) заправочным,
Д) нет правильного ответа.
4.В каком виде лук кладут в солянку?
А) припущенном
Б) пассерованном,
В) в сыром
Г) нет правильного ответа.
5.В каком виде кладут огурцы в солянку?
А) в сыром
Б) припущенном
В) пассерованном Г) нет правильного ответа.
1 2 3 4 5
а а г б б
Список используемой литературы.
Основные источники:
1. Антримова Н.А., Татрская Л.Л. Кулинария «Повар, кондитер» -М.:2016
2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания — М.: 2017
3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. Сборник рецептур, 2015
Дополнительные источники:
1Технология приготовления пищи Практикум Н.Э.Харченко,
Л.Г. Чеснокова, ИЦ Академия Москва.2016г.
2.Мария Эльза Лобо. Украшения из овощей и фруктов. Арт Родник, 2016
3.Кузнецова М.Е.. Украшение блюд. ОЛМА пресс, 2014
4.Рудольф Биллер. Как украсить блюда. АПСТ пресс, 2016
Технологическая карта блюда солянка сборная мясная. Солянка домашняя (ТТК3330)
Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В со-став солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре,
каперсы, оливки или маслины. Готовят их на концентрированных мяс-ных и рыбных бульонах, а также со свежими и сушеными грибами.
Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют и отдельно или вводят в конце пассерования лук. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками. Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают ломтиками. Рыбу разделывают на филе кожей без костей, нарезают на кусочки по 3—4 на порцию. Чаще всего солянку приготавливают порционно, но можно готовить и в большом количестве. Мясные солянки и грибную отпускают со сметаной, а рыб-ную — без сметаны.
Солянка сборная мясная.
В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом — специи, соль и варят 5—10 мин. Мясные продукты 3—4 видов (мясо, окорок, почки, сосиски) нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При отпуске в тарелку кладут набор мясных про-дуктов, маслины или оливки, наливают солянку, кладут кружочек очи-щенного лимона, сметану и измельченную зелень.
Если солянку готовят как заказное блюдо, то в суповую миску кла-дут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезан-ные ломтиками мясные продукты, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5—10 мин. В конце варки добавляют сметану. При отпуске кладут маслины или оливки и кружо-чек очищенного лимона.
Говядина, окорок 53, сосиски или сардельки 41, почки говяжьи 73, лук репчатый 107, огурцы соленые 100, каперсы 40, маслины 40, то-матное пюре 40, масло сливочное 20, бульон 800, лимон 13, сметана 50.
Солянка домашняя.
Для этой солянки варят мясо-костный бульон. Картофель нарезают кубиками, закладывают в кипящий бульон и варят почти до готовности, затем кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, специи, соль и варят до готовности.
При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, наливают солянку, кладут сметану и измельченную зелень.
Солянка рыбная.
Осетровые рыбы используют с кожей или без кожи, нарезают на порции, ошпаривают, чтобы удалить сгустки крови и бел-ка, промывают. Рыбу частиковых пород нарезают на филе с кожей без костей. Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. В пор-ционную миску кладут 3—4 кусочка сырой рыбы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, заливают рыбным бульоном и варят до готовности. При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек очищенного лимона, посыпают измельченной зеленью. Мас-лины, лимоны и зелень можно подать отдельно на розетке.
Назад
Вперёд
Внимание! Предварительный просмотр слайдов используется исключительно в ознакомительных целях и может не давать представления о всех возможностях презентации. Если вас заинтересовала данная работа, пожалуйста, загрузите полную версию.
Специальность “Повар” (3 год обучения)
Урок 3
Тема:
Технология приготовления
заправочных супов. Солянка.
Цели урока
образовательная
- Формировать знания о технологии приготовления
солянок, закрепить знания о технологии
приготовления борщей;
развивающая
- Развивать умения по актуализации знаний,
внимание, память, речь, мышление, умение делать
выводы, определять цели, обеспечивать
самоконтроль;
воспитательная
- Воспитывать интерес к предмету, активность,
организованность.
Методы: словесный, проблемного изложения,
частично-поисковый, наглядно-илюстративный.
Оборудование: компьютер, проектор,
презентация “Технология приготовления
солянок”, рабочая тетрадь, инструкционные карты,
продукты, спецодежда, инвентарь.
Тип урока: урок сообщения новых знаний.
Ход урока
I. Организационный момент(3 мин)
Проверка посещаемости.
II. Подготовка к уроку.
Вводный этап (7 мин)
Мотивация
Отрывок из стихотворения “Русская кухня”
(читает педагог) (Слайд 2).
Подумайте, о чем мы сегодня будем с вами
говорить?
Сообщение темы и цели урока (Слайд 3).
Опрос домашнего задания – кроссворд по теме:
“Технология приготовления борщей” (Слайды 5-6).
(Самоконтроль).
Приложение 1
III. Актуализация опорных знаний
- Словарная работа: припускание, пассерование.
- Механическая кулинарная обработка лука
репчатого. - Формы нарезки лука.
- Подготовка соленых и маринованных овощей к
тепловой обработке.
Основной этап (23 мин)
1. Сообщение новых знаний.
2. История возникновения солянок. (Слайд 13).
С приходом в общественное питание фаст-фудов,
суши-баров, мы стали забывать исконно русские
блюда. Русская кухня отличается многообразием
первых блюд Знания по теме: “Технология
приготовления солянок” пригодятся вам в
повседневной жизни.
3. Основные правила приготовления солянок
(рассказ педагога).
Солянки относятся к заправочным супам и
состоят из жидкой основы, гарнира и заправки. В
качестве жидкой основы используют
концентрированные мясной, рыбный и грибной
бульоны. В состав солянок входят соленые огурцы,
пассерованный лук, томатное пюре, каперсы, оливки
и маслины. Грибные солянки готовят со свежими и
сушеными грибами.
Соленые огурцы нарезают соломкой или ломтиками
и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и
пассеруют. Томатное пюре пассеруют отдельно или
вводят в конце пассерования репчатый лук. У
оливок и маслин вынимают косточки. Лимон
промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками.
Мясные продукты варят и нарезают ломтиком или
соломкой. Мясные и грибные солянки подают с
лимоном, сметаной и зеленью, рыбные – без сметаны
(Слайды с 14-17).
3. Технология приготовления солянки сборной
мясной (самостоятельная работа учащихся с
учебником. Приложение 2.
4. Физкультминутка – упражнение для глаз (Слайд
19).
5. Инструкционная карта приготовления солянки
сборной мясной (Слайды 20-28)
Свинину обжарить и отварить в подсоленной воде
(1 час). Мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими
кусочками. Лук мелко покрошить. Огурцы нарезать
соломкой. Деликатесы нарезать соломкой.
Деликатесы обжарить. На растительном масле
обжарить лук. Добавить огурцы, жарить 3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5 минут. В бульон
добавить деликатесы. Добавить свинину, варить 7
минут. Добавить лук, огурцы.
После этого добавить зелень, посолить,
поперчить. Дать настояться полчаса.
Разлить по тарелкам, в тарелку положить кружок
лимона, оливки и маслины и сметану и рубленую
зелень.
6. Особенности приготовления различных видов
солянок (домашнее задание – выступления
учащихся с мини-проектами).
Особенности приготовления различных видов
солянок (Слайды 30-35).
Заключительный этап (7 мин)
1. Закрепление пройденного материала.
1. Солянка сборная мясная (№ 352) Брутто Нетто
телятина 95 63
говядина (лопаточная, подлопаточная
части, грудинка, покромка) 110 81
окорок копчено-вареный
или вареный (со шкурой и костями) 53 40
сосиски или сардельки 41 40
почки говяжьи 121 104
масса готовой телятины — 104
масса готовой говядины — 50
масса готового окорока — 40
масса готовых сосисок или сарделек — 40
масса готовых почек — 50
лук репчатый 119 100
огурцы соленые 100 60
каперсы 40 20
маслины 50 50
томатное пюре 50 50
масло сливочное 24 24
бульон 750 750
лимон 16 10
Выход — 1000
со сметаной 60 60
Последовательность выполнения работы «Cолянка сборная мясная»:
1. Подготовить мясо и сварить мясной бульон.
2. Обработать и сварить почки, разрезать почки вдоль, хорошо промыть, залить холодной водой и вымочить 1,5 ч, периодически меняя воду. Затем еще раз промыть, снова залить холодной водой и поставить варить. Когда вода закипит, сменить ее, почки промыть для удаления остатков пены, вновь залить горячей водой и варить 1,5 ч, не накрывая посуду крышкой. Сварившиеся почки должны легко прокалываться поварской иглой. Готовые почки вынуть из бульона, промыть холодной водой.
3. Обработать соленые огурцы. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очистить. Огурцы с тонкой кожицей нарезать вместе с кожицей и семенами тонкими ломтиками.
4. Припустить подготовленные соленые огурцы.
5. Нарезать и спассеровать лук. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать, когда лук спассеруется, добавить к нему томат-пюре и продолжить нагревание еще 3-5 мин.
6. Подготовить бульон. Сварившееся мясо вынуть из бульона, бульон процедить.
7. Подготовить мясной набор для солянки. Мясо вареное, почки, окорок, сосиски или сардельки (без оболочки) нарезать тонкими ломтиками.
8. Поставить варить солянку. В кипящий бульон положить пассерованый лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы вместе с рассолом, подготовленные мясные продукты, специи и варить 5-10 мин.
9. Оформить солянку. При отпуске в солянку положить маслины или оливки, кружочек лимона, очищенного от кожицы, сметану и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Технологическая схема приготовления
Предприятие общественного питания — «удивительный организм», в котором переплетено множество составляющих, требующих правильной настройки для эффективной работы. Чтобы сделать это, нужны опыт, время и энергия. И проблемы здесь заключаются не во все возрастающей конкуренции на рынке ресторанных услуг, а в правильном создании адекватной ценовой политики и конструировании уникального образа ресторана.
Проведенная работа над темой «Технология приготовления заправочных супов » помогла ознакомиться с тем, как правильно должно быть организовано приготовление этих видов блюд, как необходимо проводить расчет закладки сырья для их приготовления, а также на примере приготовления супа солянка выяснилось, каким образом составляется технологическая схема приготовления того или иного блюда. В процессе работы были усвоены термины, относящиеся к приготовлению супов, их классификация, были сформированы практические навыки приготовления заправочных супов, была изучена последовательность выполнения технологических операций при приготовлении супов. Также большое внимание было уделено работе с нормативно-технологической документацией, определению вкусовых качеств, оформлению блюд, соблюдению правил подачи, условий хранения и сроков реализации. Исходя из этого, можно сказать, что цель данной курсовой работы выполнена успешно.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Солянка сборная мясная
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка сборная мясная вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
I | II | III | ||||||||||
БРУТ | НЕТТ | БРУТ | НЕТТ | БРУТ | НЕТТ | |||||||
ТО | О | ТО | О | ТО | О | |||||||
Телятина | 95 | 63 | — | — | — | — | ||||||
Говядина (лопаточная, | ||||||||||||
подлопаточная части, | ||||||||||||
грудинка, покромка) | 110 | 81 | 110 | 81 | 88 | 65 | ||||||
Окорок копчено-вареный | ||||||||||||
или вареный (со шкурой и | ||||||||||||
костями) | 53 | 40 | 53 | 40 | — | — | ||||||
Сосиски или сардельки | 41 | 40 | 41 | 40 | 41 | 40 | ||||||
Почки говяжьи | 121 | 104 | 73 | 63 | — | — | ||||||
Масса готовой телятины |
— | 40 | — | — | — | — | ||||||
Масса готовой говядины |
— | 50 | — | 50 | — | 40 | ||||||
Масса готового окорока |
— | 40 | — | 40 | — | — | ||||||
Масса готовых сосисок |
||||||||||||
или сарделек |
— | 40 | — | 40 | — | 40 | ||||||
Масса готовых почек |
— | 50 | — | 30 | — | — | ||||||
Лук репчатый | 119 | 100 | 107 | 90 | 107 | 90 | ||||||
Огурцы соленые | 100 | 60 | 100 | 60 | 100 | 60 | ||||||
Каперсы | 40 | 20 | 40 | 20 | 40 | 20 | ||||||
Маслины | 50 | 50 | 40 | 40 | — | — | ||||||
Томатное пюре | 50 | 50 | 40 | 40 | 20 | 20 | ||||||
Масло сливочное | 24 | 24 | 20 | 20 | 16 | 16 | ||||||
Бульон | 750 | 750 | 800 | 800 | 900 | 900 | ||||||
Лимон | 16 | 10 | 13 | 8 | 10 | 6 | ||||||
Выход | — | 1000 | — | 1000 | — | 1000 | ||||||
Сметана | 60 | 60 | 50 | 50 | 20 | 20 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Солянки приготовляют с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами. Для рыбных солянок используют рыбные бульоны, которые варят из пищевых рыбных отходов или голов рыб семейства осетровых (головизны).
В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают.
Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.
Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают тонкими ломтиками.
Рыбу семейства осетровых (с кожей без хрящей или без кожи и хрящей) нарезают по 1-2 кусочка на порцию и припускают в бульоне, для солянок можно использовать филе, выпускаемое промышленностью (окунь морской, треска, зубатка пятнистая (пестрая) и т. д.).
В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные или рыбные продукты, специи и варят 5-10 мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку — сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Солянки можно отпускать без лимона.
Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.
При изготовлении солянки вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Продукты должны быть нарезаны ломтиками, лук шинкован. Мясные продукты, лук и огурцы должны сохранить свою форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Кружочек лимона без кожицы. Вкус — острый, с ароматом каперсов, пассированного лука, огурцов. Цвет бульона — мутный (от томата и сметаны). Консистенция мясных продуктов — мягкая, огурцов — слегка хрустящая.
Качество супов во многом зависит от способа их хранения. При длительном хранении ухудшаются вкус и внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовые супы хранят не более 2 ч. Во избежание выкипания, переваривания и подгорания их хранят на мармите (водяной бане). Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-650С.
Лейпцигская овощная солянка
Ингредиенты
Картофель — 4-5 шт.
Спаржа — 250 гр.
Цветная капуста — 250 гр.
Сморчки — 250 гр.
Масло сливочное — 50 гр.
Мука — 1,5 ст.л.
Зелень- несколько веточек.
Сахарный песок — 1 щепотка.
Соль — по вкусу.
Приготовление
Очищенный картофель крупно порезать, цветную капусту разделить на соцветия, спаржу нарезать, потушить в подсоленной воде, прибавив 2 ч.л. масла и немного сахара. Сморчки очистить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения,; грибы постоянно помешивать шумовкой, чтобы осел песок. Воду слить, залить новую, прокипятить. Откинуть грибы на дуршлаг, перемешать с овощами. Из масла и муки приготовить светлую подливку, добавив немного жидкости, в которой тушились овощи. Подливку смешать с овощами и грибами, посыпать рубленой зеленью. Овощная солянка готова.
Технология приготовления приготовление солянки мясной и блинчиков с мясом
Составление технологической карты блюда «Солянка сборная мясная» и «Блинчики с мясом», товароведная характеристика используемого сырья. Подбор оборудования, инструментов и приспособлений, используемых в работе. Составление плана-меню «Комплексный обед».
Краткое сожержание материала:
Размещено на
Введение
Суп — незаменимое блюдо обеденного стола.
Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I.
Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением. «Суп — прежде всего аппетитное средство» (Сеченов И.М.)
«Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и аромату, являются основным средством возбуждения аппетита» (Павлов И.П.).
Экстрактивные вещества бульонов, овощей, специй являются химическим возбудителем деятельности пищеварительного тракта. Наличие в составе супов большого ассортимента овощей обогащает их витаминами, минеральными солями, органическими кислотами.
Пищевую ценность супов повышают потребляемые с ними пирожки, кулебяки, расстегаи. К высококалорийным супам относятся солянки, супы из круп и макаронных изделий, супы с мясом, рыбой и т.д.
Супы принято называть первыми блюдами, подают их за обедом после закусок и холодных блюд. Значительную часть супов готовят на бульонах, содержащих экстрактивные вещества, поэтому они способствуют возбуждению аппетита и усилению деятельности пищеварительных желез. Разнообразные добавляемые в супы овощи обогащают их витаминами, минеральными солями и органическими кислотами. Кроме того, в плотной части супов содержатся балластные углеводы (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектиновые вещества).
Темой своей письменной экзаменационной работы я выбрал тему «Приготовление солянки мясной сборной», так как считаю это блюдо очень вкусным и интересным. Целью своей работы считаю полностью освоить технологический процесс приготовления блюда «Солянка мясная сборная», а так же напомнить о таком замечательном блюде.
Солянка является исконно русским блюдом. Правда раньше ее называли селянка, и лишь во второй половине XIX века есть упоминания в новом названии. Это старинное блюдо упоминается в поваренных книгах датированных XVIII столетием. Правда в те времена селянка считалась именно рыбным блюдом. Также рецепт претерпел значительные изменения с появлением в России помидоров. На сегодняшний день невозможно представить солянку без томата. Во все времена этот острый, ароматный и питательный суп был коронным блюдом российских ресторанов. Заграничные гости всегда заказывают именно его, как визитную карточку России.
Темой своей письменной экзаменационной работы я выбрал «Солянка сборная мясная», так как считаю это блюдо очень вкусным и интересным. Целью своей работы считаю полностью освоить технологический процесс приготовления блюда «Солянка сборная мясная», а так же напомнить о таком замечательном блюде.
При написании письменной экзаменационной работы поставлены следующие цели и задачи:
-схема приготовления блюда «Солянка сборная мясная»
— составление технологической карты блюда «Солянка сборная мясная»
— краткая характеристика готового блюда «Солянка сборная мясная»
— товароведная характеристика используемого сырья
— подбор оборудования, инструментов и приспособлений, используемых в работе
— ознакомление с охраной труда, санитарией и гигиеной при работе в горячем цехе — составление план-меню «Комплексный обед»
— составление калькуляционных карт блюд входящих в «комплексный обед»
Описание горячего цеха
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю
Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для варенья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников.
Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.
Блюда, изготовляемые в горячем цехе, различают по следующим основным признакам:
— виду используемого сырья — из картофеля, овощей и грибов; из круп, бобовых и макаронных изделий; из яиц и творога; из рыбы и морепродуктов; из мяса и мясных продуктов; из птицы, дичи, кролика и др.;
— способу кулинарной обработки — отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные;
— характеру потребления — супы, вторые блюда, гарниры, напитки и др.;
— назначению — для диетического, школьного питания и др.;
— консистенции — жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые.
Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.
Организация рабочих мест в горячем цехе:
а — суповое отделение: 1 — приготовление бульонов; 2 — приготовление супов; 3 — порционирование мяса, рыбы, птицы; 4 — порционирование и отпуск первых блюд;5 — приготовление гарниров к супам; б — соусное отделение:6 — процессы варки, жаренья, припускания, тушения; 7 — приготовление гарниров, соусов; 8 — жаренье шашлыков и порционирование, 9 — порционирование вторых блюд; 10 — раздаточная линия
Схема расстановки оборудования в горячем цехе
1-котёл варочный КПЭСМ-60
2-котёл варочный КНЭ-100
3-кипятильник КНЭ-100
4-плита электрическая четырёх комфорочная ПЭ-0,51 Ш
5-сковорода электрическая СЭ-0,45-0,1
6-фритюрница РЭ -20-0,1
7-раковина для мойки рук с электрополотенцем
9-уневерсальный привод с комплектом сменных механизмов
10-шкаф жарочный ШЖЭ-0,85-0,1
11-производственная ванна
12-стол производственный
13-передвижной стеллаж
14-холодильный шкаф ШХ-0,8
15-линия раздаточная ЛКНО-1
Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты и предприятия розничной сети (магазины кулинарии, лотки).
В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. Именно в этом цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда (блинчики с вареньем, яблоки печеные и в кляре, гурьевская каша), подготовляются продукты для холодных блюд, а иногда (на небольших по объему выпускаемой продукции предприятиях) выпекаются и кондитерские изделия.
Технологическая карта блюда
Наименование блюда: Солянка сборная мясная
Рецептура № 227
(по «Сборнику рецептур блюд и кулинарныхизделий» для предприятий общественного питания, Н.Э. Харченко, 2011 г)
Наименование продуктов (сырья) |
Норма продуктов на 1 порцию (гр) |
Кол-во порций |
||||
10 |
50 |
100 |
||||
брутто |
нетто |
|||||
Норма продуктов, нетто (кг) |
||||||
Говядина Сосиски Лук репчатый Огурцы соленые Томатное пюре Масло сливочное Бульон Лимон сметана |
44 20,5 53,5 50 10 8 400 5 10 |
32,5 20 45 30 10 8 400 3 10 |
0,325 0,200 0,450 … Другие файлы: Технология приготовления заправочных супов Технологический процесс приготовления комплексного обеда Технология приготовления пищи. Первые блюда Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков Приготовления блинчиков с мясным фаршем |
Рассольник/солянка – Weekend – Коммерсантъ
Гастрономия создана для холиваров, потому что сочетает в себе две крайности: стремление к юридической четкости кулинарных характеристик при почти полной неясности провенанса блюд. История отечественной еды — это одна большая берестяная грамота, читая смутные царапины которой, можно с одинаковой безапелляционностью утверждать, что перед тобой любовное письмо, а можно — что долговая расписка.
Отстаивание той или иной позиции в случае холивара имеет целью не извлечение истины, а поддержание бесконечности статуса непреодолимого противоречия и получение своеобразного удовольствия от завязывания гордиева узла.
Эта привычка часто распространяется и на другие, более взрывоопасные, чем кулинария, сферы жизни, приводя там к появлению условных донбассов. Обычному стороннему наблюдателю это кажется проблемой, созданной на свою голову и не имеющей быстрого разрешения, любой антрополог на это заметит, что одним из свойств русской культуры как раз и является создание проблем, которые не решаются, но вопрос о решении которых подогревает повестку дня.
Взять, например, старинный спор о разнице между рассольником и солянкой. Что мы видим там в чистом анамнезе?
А видим мы супы, приготовленные с использованием маринадов и квашений, технологическая основа которых не предполагает какой-то четкой последовательности шагов, а единственная существенная разница заключается только в том, что в солянку всегда добавляют томатную пасту, а в рассольник не добавляют, но, в принципе, это тоже возможно, как возможно и то, чтобы солянка была без томатной пасты и даже не супом, а рагу из мяса и капусты. А томатную пасту в кулинарии широко стали использовать уже при наркоме Микояне, а не во времена «Домостроя» и Левшина.
Но что-то все-таки движет русским человеком в этом стремлении превратиться из обывателя в делегата Вселенского собора, призванного разрешить нюансы толкования образа Святой Троицы. Что-то же заставляет человека, который вешает на стену ковер, предназначенный лежать на полу, превращаться в схоласта?
Практически из одного и того же набора элементов можно собрать бомбу и сварить мыло. Может быть, антропологическое стремление к созданию взрывоопасных ситуаций как раз и лежит на фронтире между мылом и динамитом. Попробуйте — и посмотрите, что у вас выйдет в этой дихотомии.
В обоих случаях вам понадобится бульон (мясной, рыбный или овощной), лук, нарезанный мелко, и морковь, натертая на терке. Овощи надо потушить на растительном масле и дальше либо добавить туда томатную пасту, либо нет. Залить бульоном, приправить рассолом и/или нарезанными солеными огурцами, а в конце мясом, рыбой, овощами — вареными, копчеными, солеными, маринованными или даже жареными.
Уже в тарелке заправить сметаной, подняв уровень кислоты во вкусе. И/или лимоном.
В современную версию рассольника почти всегда добавляют крупу, чаще всего перловую, в солянку, как правило, нет, но все это правила неофициальные, хоть и строгие. На кухне у нас действует коллизия, в которой отсутствие законов компенсируется попытками их строжайшего соблюдения.
1 Мясной, рыбный или овощной бульон (3 л)
2 Копченое, вареное, соленое или жареное мясо, рыба, овощи (500 г)
3 Лук (2 штуки)
4 Морковь (2 штуки)
5 Томатная паста (или нет) (3 столовых ложки)
6 Огурцы соленые (200 г)
7 Рассол (200 мл)
8 Перловая крупа (или нет) (100 г)
9 Сметана, каперсы, лимоны, соль, перец (или нет) (по вкусу)
Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»
Технологічна картка солянка домашня — prv03.ru
Скачать технологічна картка солянка домашня txt
Как приготовить классическую солянку? Рецепты с пошаговым фото и видео: классическая солянка с мясом, колбасой, огурцами, лимоном, картошкой, сборную мясную. Солянка – одно из самых популярных блюд русской кухни. Его подают как в дорогих ресторанах всего мира, так и готовят в домашних условиях. Именно домашняя солянка отличается своим насыщенным вкусом и неповторимостью. Чтобы приготовить такое блюдо, не нужно обладать особыми кулинарными навыками.
Но существует несколько советов и рекомендаций, которых все-таки стоит придерживаться во время готовки. Технологические карты солянка и азу. Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Ноября в , контрольная работа. Краткое описание. Углеводы. Основной источник энергии для нашего организма. Наименование блюда (изделия) «Солянка домашняя». Рецептура № Сборник рецептур, г. Область применения: Для предприятий общественного питания, на производственных предприятиях и в учебных заведениях.
(Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда). Перечень сырья: говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка), окорок копчено-вареный или варенный, сосиски или сардельки. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Солянка сборная мясная. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Солянка сборная мясная вырабатываемое объектом общественного питания.
Требования к сырью. Солянки приготовляют с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами. Для рыбных солянок используют рыбные бульоны, которые варят из пищевых рыбных отходов или голов рыб семейства осетровых (головизны). В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. «Солянка домашня». Інструкційна – технологічна картка.
Технологія приготування. З м’яса готуємо бульйон. Для кращого смаку в солянку можна додати проціджений розсіл. При подачі в солянку кладемо сметану не розмішуючи і посипають зеленню.
Вимоги до якості. Смак: гострий завдяки присутності огірків, огіркового розсолу, в міру солений. Запах: властивий солянці з ароматом спецій. Консистенція:овочів м’яка, огірків – злегка хрумка. Технология приготовления солянки. Технологическая карта. 1. Солянка сборная мясная (№ ) Брутто Нетто. телятина 95 говядина (лопаточная, подлопаточная. 8.
Поставить варить солянку. В кипящий бульон положить пассерованый лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы вместе с рассолом, подготовленные мясные продукты, специи и варить мин. 9. Оформить солянку. При отпуске в солянку положить маслины или оливки, кружочек лимона, очищенного от кожицы, сметану и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Солянка домашняя. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, проваривают его 10 мин, затем добавляют остальные продукты. Мясные продукты закладывают те же и в таком же количестве, как и в солянку мясную сборную. Новую партию супа на раздаче нельзя смешивать с остатками прежней. Мясные и рыбные продукты следует хранить в соответствии с правилами (в бульоне, на водяной бане и т.д.) и равномерно раскладывать в суповые миски и тарелки.
Технологическая карта № 1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологическая карта №1. Наименование блюда солянка сборная. Источник информации сборник рецептур блюд. «Солянка домашня». Інструкційна – технологічна картка. Технологія приготування. З м’яса готуємо бульйон. Для кращого смаку в солянку можна додати проціджений розсіл. При подачі в солянку кладемо сметану не розмішуючи і посипають зеленню.
Вимоги до якості. Смак: гострий завдяки присутності огірків, огіркового розсолу, в міру солений. Запах: властивий солянці з ароматом спецій.
Консистенція:овочів м’яка, огірків – злегка хрумка. Удачный рецепт приготовления уникального сытного блюда со сногсшибательным ароматом, которое приятно удивит своими вкусовыми качествами! Смотрим внимательно мой пошаговый ви.
djvu, txt, EPUB, fb2
Похожее:
Урок основна форма організації навчання курсова
Урок казка 5 клас математика
Українська гумористична проза
Зошит для практичних робіт з географії 6 клас читати онлайн
Умисне тяжке тілесне ушкодження курсова
Реферат на тему марс астрономія
Кулинарный сайт — Выпечка. Вторые блюда. Заготовки. Кремовый цвет. Манна. Салаты.
Кулинарный сайт — Выпечка. Вторые блюда. Заготовки. Кремовый цвет. Манна. Салаты.
- Французские деликатесы — сырный суп, секрет приготовления
- Пицца из дрожжевого теста и без почаса
- Польский яблочный пирог с полуторгом — рецепт на сухом тесте
- Яблочный пирог без муки
- Эта любимая итальянская паста … Мидии в соусе Маринар
- Как замариновать гуся перед запеканием
- Как приготовить вкусное, мягкое и эластичное тесто для пельменей?
- Банановая овсянка — рецепт приготовления с фото
- Вкусная соленая горка в домашних условиях, как рецепт маринованного пипша из лосося с маслом и уксусом
- Молочная каша с бананом. Овсянка с бананом. Овсянка с молоком и какао
- Рецепт диетической и постной глины для рыбы
- Какой выбрать крем «Наполеон»
- Пошаговый рецепт крема для торта «Наполеон»
- Как приготовить плов в мультиварке
- Pillet плов в мультиварке
- Нежирное печенье: самые вкусные рецепты
- В каком режиме готовить плов в мультиварке, если нет режима плова
- Ленивое угощение в духовке как приготовить ленивые голубцы с рисом
- Как приготовить нежирный горох суп без мяса как приготовить гороховый суп без мяса рецепт
- Голубцы: простой рецепт любимого блюда рецепт ленивых голубцов с капустой и рисом
- Утка с медом в духовке, утка с яблоками в в духовке пошаговый рецепт с фото с медом
- Пилоты со свининой и рисом в горшочках
- Желейный торт для любителей нежных десертов с фруктовым рецептом торт желейный крем и печенье
- Запек черный хлеб из ржаной муки
- Паста с грибами в сливочном соусе рецепт сливочно-грибной пасты
- Быстрая пицца в микроволновке
- Как испечь ржаной хлеб в духовке дома
- Быстрая пицца в микроволновке
- Ржаной хлеб в домашних условиях: несколько рецептов , как запечь в духовке
- Очистить теленка от пленки в домашних условиях
- Бутерброды с икрой Треска Крекер Рецепты трески Готовим сэндвичи с солью
- От Хека вкусные котлеты.Рыбные котлеты от Heck. Самые простые рыбные котлеты с картошкой
- Печенье на маргарине: рецепты
- Кекс на кефире в мультиварке
- Банош: рецепт в мультиварке
- Рецепт глиняного супа. Многолюдные супы. рецепты супов от простых до изысканных
- Черничная начинка для открытого торта
- Суп Facreen с грибами и курицей рецепт
- Темпура — что это такое, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях
- Картофель с бантом под майонезом в духовке
- Как приготовить картошку, запеченную с грибами в духовке
- Вкусное печенье на маргарине
- Пшеничный хлеб — полезные свойства и калорийность
- Ходунки маринованные: простые рецепты, на зиму, замороженные, быстрые, корейские
- Приготовление торта Спартак.Быстрый торт «Спартак». Полезные свойства медового десерта
- Как приготовить густое клубничное варенье
- Карпатская каша. Кукурузная каша Банош. Ингредиенты для банана в мультиварке
- Вегетарианский борщ с фасолью и пекинской капустой
- Пирог с яйцом и зеленым луком в мультиварке
- Рис с курицей по-мексикански
- Картофель с запеченными грибами
- Клубничный курд: ингредиенты, рецепт , Секреты приготовления торта с клубникой курд
- Маринованный разум дома Fast Recipe
- Салат Тиффани с виноградом — обновленный рецепт
- Тапас — это традиционная испанская закуска
- Три интересных и простых рецепта испанских тапас
- Миндальное молоко: рецепт
- Салат Морковь по-корейски Цыпленок Болгарский перец
- Как приготовить варенье из клубники, чтобы ягоды остались целыми
- Горячий фунчоз с морепродуктами и овощами — фото рецепт, как приготовить
- Шанги с картофелем на кефире
- Картофель жареный с морковью Рецепты из картофеля и моркови
- Коктейль «Кровавая Мария»: рецепт для всех. поводов
- Фаршированные кабачки на сковороде из кабачков с фаршем
- Как приготовить в духовке аппетитную курицу с румяной корочкой
- Валютные рецепты с курицей и картофелем
- Салат по-корейски на зиму — самые острые рецепты вкусные закуски
- Булочки с корицей
- Вкусные рецепты: с томатным соусом, с рисом, в сливочном соусе и как в детском саду
- Булочки с корицей: Великие рецепты
- Корейские кабачки на зиму — самые вкусные рецепты теряют пальцы — кружочки цукини и маринованные с овощами и корейской заправкой
- Как приготовить творожную запеканку в духовке по полушаговому рецепту с фото
- Булочки с корицей: Отличные рецепты
- Спагетти Карбонара: классический рецепт сливок
- На что потратить кабачки: советы и рецепты приготовления Готовим готовые голубцы
- Как приготовить в кастрюле вкусный рецепт капусты е для готовых голубцов
- Необычные гренки с сыром, сосисками и яйцом
- Как приготовить бас Узбекское блюдо
- Бас из говядины в Казани
- Простой рецепт сырного супа с куриным сырным супом с куриным филе
- Лучшее тирамису рецепты
- Тирамису в домашних условиях
- Рецепты Начинка из творога для сырников Что добавить в творог для начинки
- Рецепт шоколадных маффинов с жидкой начинкой внутри
- Печенье торт с творогом и сметаной
- Рецепт киселя из облепихи и инжир с шампанским желе из облепихи в домашних условиях
- Филе индейки в сырно-сливочном соусе
- Мой первый кулинарный опыт и лучший песочный пирог с яблоками
- Творожная запеканка
- Бобовый суп без.Суп с фасолью. Суп из красной фасоли в мультиварке для лица
- Казань-кебаб по-узбекски: как правильно приготовить традиционное блюдо?
- Как оливковое масло добавит вкуса вашим блюдам
- Торт из бумаги: необычный подарок своими руками
- Тушеная капуста — секреты и рецепты, как потушить капусту, чтобы она не потемнела
- Тушеная капуста — Лучшие рецепты
- Как приготовить вкусные блюда из чечевицы по пошаговым рецептам с фото
- Кефирный соус с чесноком и кинзой
- Технология приготовления горчицы
- Какие специи должны быть на кухне!
- Булочки Розетки из дрожжевого теста
- Кексы новогодние Олень.Кексы, Новый год. Новогодние кексы «Олень» рецепт с фото
- Новогодние капкейки «Оленьки новогодние« Олень »Рецепт с фото
- Резьба — корзинка с арбузом
- Как сделать розы из мастики своими руками?
- Салат с креветки самые вкусные
- Как приготовить яйцо, чтобы быть в форме сердечка?
- Кофейные магниты-елочка на холодильник своими руками
- Как сделать сердечко из яйца как сделать вареное яйцо сердце
- Мраморные яйца на Пасху: Пошаговый рецепт
- Как расписать яйца в мраморный цвет
- Оригинальные салаты и закуски в виде снеговика на новый год
- Рецепт снеговика на Новый год
- Хеллоуин лампа из апельсина
- Вкусный праздничный торт
- Французское шампанское: уникальность технологии
- Как сделать бантик из мастики?
- Оригинальные идеи поделок и фигурки из соленого теста с фото
- Романтика завтрак для любимой — интересные идеи и рекомендации
- Душа чайной комнаты.Д. Н. Мамин-Сибиряк. О книге. Клуб Чайной Культуры
- Книжный буфет «Сырная Анастасия Денисова»
- Ведьмин Блог. Дневник ведьмы. Как приготовить и сделать тыквенный мед
- Стихи, стихи на белорусском языке поэта Якуба Коласа создатели белорусской письменности Отжам великий хлеб
- Какой казан лучше на газовую плиту
- Сладкое пирожное от Забачкова
- Готовим рисовые шарики: в духе японских традиций
- Вкусный салат на скалинговой руке с жареным луком и морковью Салат из моркови
- Салаты из консервированных шампиньонов: Простые рецепты Салат из консервированных шампиньонов и куриных помидоров
- Творожный торт Творожный пирог с какао-шариками
- Китайский салат с языком и рецепт свежего огурца Салат на китайском языке с майонезом
- Запеченный картофель с мясом в мультиварке
- Как приготовить фаршированный перец по классическому рецепту Как приготовить фаршированный перец в томатной заливке
- Рулетики из баклажанов с коттеджем сыр и орехи
- Лосось, запеченный с грибами: простой рецепт
- Fi ш в духовке с сыром и грибами
- Салат с морковью и луком «Ухаживающий салат с жареной морковью и луком
- Яйца, фаршированные гарри и свеклой
- Как приготовить пирог с кабачками в духовке: рецепт с фото
- Картофель и рис Котлеты
- Омлет с помидорами и зеленью
- Куриный салат с пекинской капустой
- Вкусные рецепты блюд из картофеля Что можно приготовить из картофеля и мяса быстро и вкусно
- Творог — Вкусное рассыпчатое лакомство к чаю Творожное тесто для рогаликов с фаршем
- Куриные локоны с овощами Овощные котлеты с куриной грудкой
- Бараньи ребрышки
- Картофельные котлеты с рисом
- «Мясной рулет» с сыром и грибами: рецепт приготовления мясного рулета с грибами
- Мясные рулетики с грибами Корни рулет из мяса с грибной начинкой
- Овощной Milfe Готовим Milfe с зеленым горошком так
- Fest ive Салат с ананасами и морепродуктами
- Салаты с ветчиной и сыром
- Салат с копченой курицей
- Куриная печень с яблоками
- Бисквитный рулет с маком и творожной начинкой Бисквитный рулет со сливочно-маковой начинкой
- Быстрые и вкусные рецепты блюд на ужин
- Шаурма с копченой колбасой
- Подарочное суфле (а также торт) «Птичье молоко»!
- Детское меню на каждый день, рецепты блюд
- Яблочное пюре для малышей своими руками
- Готовка из забачков — Рецепты вкусных блюд для детей Что приготовить из кабачков детям вкусно
- Суп в горшочках в духовке — тот результат удивительный!
- Готовим клубничное варенье на зиму — лучшие пошаговые рецепты клубничного джема
- Быстрый кисель от Клюквенного дома
- Раселлист, как в детском саду: Любимый рецепт супа советских поваров
- Борщ в мультиварке polaris how to повар
- Как пожарить рыбу на тросе без яиц
- Приготовление курицы с ароматным картофелем в духовке
- Приготовление вкусных блюд из перепелиных яиц
- Глазурь для печенья — рецепты с фото
- Рыбные котлеты Пара фото Рецепт Пар Котлеты Рыбный Рецепт
- Запеченная тыква в мультиварке Кусочки
- Домашняя лазанья с фаршем
- Сладкий омлет с малиной Сладкая яичница на скорую руку
- С какого возраста можно давать компот из сухофруктов баббит и как его готовить
- Рецепты Детское меню День рождения Мальчик и девочка
- Консервы суп без жареного
- Картофельные дисташ с сыром — Пошаговый рецепт
- Куриная колбаса Домашний рецепт вкуснейшего
- Красная фасоль в мультиварке: рецепты приготовления, особенности и отзывы
- Куриное филе с яблоками Филе яблок
- Тыква с яблоками, запеченными в духовке с медом
- Рецепты зарослей из картофеля с мясным фаршем для сытного и вкусного обеда
- Постный борщ с фасолью приготовить фасоль без мяса
- Мастер-класс «Украшение льва»
- Морковно-апельсиновые маффины
- Тыквенные лепешки: рецепт приготовления
- Пелегеи запеченные.Пеленгас в духовке. Пошаговый рецепт с фото. Пеленгас с овощами в целом
- Морковно-апельсиновые Маффины
- Паста с шампиньонами в сливочном соусе
- Паста с шампиньонами: Рецепты грибных блюд
- Домашний квас из солода (ржаной, ячменный, пшеничный)
- Молочный японский хлеб: Кулинарный рецепт с фото Самый правильный рецепт японского молочного хлеба
- Фарш маконами на сковороде: рецепты
- Торт-суфле: рецепт приготовления с фото
- Лучшая тыква с мясом в духовке — рецепт с фото!
- Classic Fugass French Bread Fugas Как запечь
- Тыква в духовке с мясом — быстрые и вкусные рецепты
- Новогодний десерт «Еловые шишки» со сгущенным печеньем в виде шишек
- Ломтики листьев ревеня
- Как приготовить вкусную говядину: рецепты
- Классический рецепт селедки под шубой
- Маринованные кабачки на зиму
- Паста с баклажанами по-итальянски: удачное сочетание спагетти с баклажанами и помидорами рецепт
- Помидоры, фаршированные сыром и чесноком: просто и невероятно вкусная закуска
- Сушеные грибы: способы изготовления, причины отравления Можно ли сушеные белые грибы
- Домашний квас для Окрошки, Рецепт (пошагово с фото)
- Салат с белой консервированной фасолью
- Рецепт Круглый перепел с рисом и изюм в мультиварке
- Свиная вырезка с картошкой в духовке — потрясающий вкус блюда!
- Сауэр лимоны с чесноком
- Рецепты из курицы, утки, индейки
- Начинка для кальмаров фаршированная
- Форма хлеба (кирпич) по ГОСТу рецепт с фото Лучшие рецепты кирпичного хлеба
- Рецепт классического приготовления «Суп Харчо» из говядины с фотографиями
- Фруктовый салат в апельсиновых корзинах Рецепт дома Салат в оранжевых корзинах, приготовление
- Сладкий американский тыквенный пирог — классический рецепт приготовления с простым и вкусным открытым пирогом Рецепты тыквенного пирога Американская кухня
- Рома Баба без алкоголя
- Рома Баба — Быстрый рецепт
- Колбаса в дрожжевом тесте: идеальная альтернатива бутерброду
- Творожная запеканка с ванной в духовке
- Карри из овощей с кокосовым молоком и рисом карри кокосовое молоко
- Golden potato с карри картофелем с карри в духовке
- Томатный соус на зиму в домашних условиях
- Помидоры с чесноком внутри на зиму: рецепты и полезные советы заготовка
- Масла маринованные на зиму — самый вкусный рецепт
- Рецепт Universal Milk Populate
- Два в одном: томаты квашеные с капустой томаты квашеные
- Икра овощная из моркови и лука — Пошаговое фото Рецепт приготовления для зима
- Квашеная капуста с клюквой
- Секреты маринования и приготовления утиного мяса
- Икра из моркови и лука на зиму
- Говядина и лопатка индейки
- Рецепты приготовления боярышника на зиму: различные варианты заготовок
- Как закрыть компот из яблок на зиму?
- Пошаговые рецепты приготовления «Сон» из яблок со сгущенкой в домашних условиях на зиму
- Грибы маринованные по-польски
- Как приготовить накачку в духовке сочным и мягким
- Две недели в движении — Рецепты вина из березового сока
- Консервы из томатов с арбузом
- Уха (ухи) от Сазана
- Как приготовить маринованные помидоры без кожи на зиму, рецепты быстро
- Валойские грибы: как приготовить их вкусно
- Учимся приготовить компот из сушеных яблок и других сухофруктов
- Как приготовить компот из яблочных сухофруктов
- Икра грибная из масел на зиму: пошаговые рецепты
- Лучшие рецепты маринованных чесночных салфеток и целых головок, как в базар, на зиму в банках
- Рябина мятно-водяная, заготовки на зиму: самые вкусные и простые рецепты
- Быстрое простое тесто на жареных пирожках
- Вт шапку можно приготовить из рябины?
- Варенье из хурмы с лимоном
- Настоящие сладкие деликатесы: Прозрачное варенье из райских яблок с хвостами
- Нарезка капусты Outraill крупным планом
- Пирог с консервированными грушами Пирог с грушами Рецепты приготовления
- Сделать джем гуще — нюансы, простые способами
- Варенье из яблочной смородины
- Самый простой способ засолить красную рыбу
- Классический английский лимонный кекс
- Сладкие гранулы на воде в сковороде
- Быстрый и простой рецепт Рогана с джемом из рогаликов с дрожжевым сахаром
- Венское тесто для сладкая выпечка
- Ватрушка с творогом: секреты и технология приготовления
- Очень быстрое дрожжевое тесто и вкусные сырники из него
- Пирожки из слоеного теста Пирог из сортира из слоеного дрожжевого теста
- Видео-рецепт: Пирог из слоеного дрожжевого теста Как приготовить сделать пирог из слоеного бисквитного теста
- Салат «Лисица» с корейской морковью
- Как сделать рип в мультиварке дома Ряженка в мультиварке
- Рецепт Pillty Puff Puff Pie Pie with Puff Yezhevy Dough
- Лосось в мультиварке для приготовления лосося в мультиварке Redmond
- Пошаговый рецепт слоеного теста пирог из готового рыбного теста
- Гавайская пикза с ананасами Рецепт
- Пирог с абрикосами на руке «скорой помощи» Абрикосовый пирог без яиц
- Как приготовить рис в мультиварке с овощами как приготовить плов с овощами в мультиварке
- Как приготовить салат Оливье с красной рыбой
- Шоколадно-банановый кекс и маффины Капкейки с бананом и шоколадом
- Рецепт рыбного торта из слоеного теста Пирог из слоеного теста по рецепту кетто
- Бисквитный рулет с ванильным кремом, для которого можно приготовить рулет рулет
- Как приготовить котлеты на кефире?
- Пирожки на кефире в духовке на дрожжах
- Котлеты с овсяными хлопьями и фаршем: рецепт
- Салат с маринованными грибами и корейский морковный салат с куриными грибами Морковь по-корейски
- Как приготовить сладко-сладкий соус в домашних условиях на шаг Пошаговый рецепт с фото пропорции для кисло-сладкого соуса
- Шоколадный торт с творожными шариками Творожные шарики в шоколадном пироге
- Как вкусно готовить домашнее суфле из печени вкусное суфле из куриной печени в духовке
- Готовим вкуснейшие коржи на кефир с сыром на сковороде Кехфич лепешки с сыром
- Гречка с куриными сердечками
- Что делает соду в дрожжевом тесте?
- Приготовление ароматных пампушек с чесноком пампушки с чесноком пошаговое
- Рецепт рисового молока и его полезные свойства Молоко из риса
- Варенье из тыквы с яблоками приготовить на зиму повидло из тыквы и яблок
- Торт с творогом шарики Шоколадный пирог с творожными шариками
- Летние рецепты Пирожки с абрикосами Пирог с абрикосами в духовке простой
- Тыквенно-яблочный джем: рецепты приготовления Как приготовить тыквенно-яблочный джем
- Шашлык из свинины: лучшие рецепты с сочным и нежным мясом
- Картофель в мультиварке, запеканку можно приготовить в мультиварке
- Ужин на траве: Приготовление вкуснейшего шашлыка и шашлыка
- Куриная печень в карамельном соусе
- Жареные котлеты на кефире
- Нарезка булочки из дрожжевого теста
- Нарезка дрожжевого теста и режимы выпечки продуктов
- Осенний яблочный пирог Осенний яблочный пирог с коричневым сахаром Золотистый Осень
- Домашнее печенье с какао
- Запеченное мясо с овощами
- Как приготовить настоящий ле
- Кролик в духовке: рецепты запекания кролика, чтобы мясо было мягким и сочным
- Шницель из грибов — как приготовить шницель с грибами и сыром в духовке
- В духовке, запеканка из капусты
- Тесто на кефире для торта — Лучшие рецепты, основы вкусной домашней выпечки
- Вкусный творожный пирог: рецепт простой и быстрый
- Икра из баклажанов — лучшие рецепты
- Судакское филе под сыром с зеленью
- Икра из баклажанов на зиму: простые домашние рецепты
- Картофель, жареный в мультиварке: рецепты с фото
- Рекламные носители в кафе, ресторанах и барах
- Картофель жареный с луком в мультиварке
- Как приготовить салат с мимозой: рецепты
- Выпекать хлеб дома в духовке простой рецепт
- Салат с мимозой — клас sic Рецепт приготовления салата из мимозы с консервированными банками, сыром и маслом
- Игры для детей, развитие детей, раскраски, детские поделки
- Монастырская постная рыбная пара «Крокодил» Кулебояк Крокодил
- Кулебояк Крокодиловая пара в виде крокодила
- Самодельная хлеб в духовке — пошаговые рецепты с фото
- Заготовка из перца на зиму для начинки — проверенные рецепты
- Украшение и раскрашивание пасхальных яиц: оригинальность и традиции
- Как испечь вкусное мягкое печенье
- Быстро и просто : Рецепты Пирожки с капустой
- Хлеб на дому
- Пирожки с капустой в духовке — быстро и вкусно!
- Рецепт: Венское печенье или пастбищное — с фруктовым пюре и клюквой Стройное печенье с клюквенным рецептом
- Пигаута в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
- Ароматная скумбрия с картофелем в духовке
- Пирог с пастой — Рецепты с фото
- Простой и изысканные рецепты форели в сливках и всевозможных соусах
- Соус Ранч — что это такое, с чем его можно сочетать, примеры вкусных рецептов с соусом Соус Ранч — что это
- Рис, запеченный с мясом в духовке из свинины в фольга, запеченная с рисом
- Рецепт тирамису с кремом из рикотты и орехами
- Лазаганы ленивый как приготовить ленивую лазанью
- Пирог с курагой: пошаговый рецепт с фото Ешьте дома Рецепты выпечки с курагьей
- блюдо с восточным оттенком рецепт Радиа из нутовой муки
- Удмуртский Quility.Рецепт теста с фото. Удмуртский беспорядок с грибами: Любимое блюдо с моей малой родины Как готовить с грибами
- Картофель, запеченный в фольге в духовке: рецепты с беконом, с сырным картофелем в фольге с сыром в духовке
- Новогодняя и рождественская выпечка Новогодняя и Рождественская выпечка
- Блюдо на огне из баранины Название
- Лачьи кексы — рецепт приготовления Постный кекс своими руками
- Салат Тиффани с виноградом и куриной грудкой с куриной грудкой и кедровыми орехами
- Салат Тиффани с курицей и виноградом: потребуются рецепты приготовления
- Как жарить вареники на сковороде: замороженные и не правильные рецепты
- Суфле как в детском саду
- Красное сало, запеченное в духовке с овощами
- Легенда из перца и помидора — рецепты из болгарского перца
- Колос окуня и обработка окуня перед варкой
- Тушеное мясо из баклажанов
- Картофель жареный с маринованными грибами как жарить са шампиньоны с картошкой
- Вкусные рецепты: перец по-корейски на зиму Болгарский перец маринованный по-корейски
- Как приготовить рассыпчатый рис на гарнире в мультиварке
- Слойки с джемом: рецепт, пошаговое приготовление, фото запекание со слоенкой тесто с джемом
- Селеновый паштет: рецепт приготовления Паштет в рамке и морковь
- Капустный прованс быстрого приготовления: классические рецепты
- Как готовится Нарки (рыба)?
- Жареный картофель с солеными грибами Рецепт жареных соленых грибов
- Как приготовить желе из трехцветного желатинового желе
- Итальянское печенье «Бискотти» как приготовить бискотти
- Салат «Мозаика» с крабовыми палочками по пошаговой инструкции
- Пошаговый рецепт
- Приготовление удачного постного теста для пирогов и других вкусных блюд Тесто постное для пирогов без дрожжей рецепт
- Пирожки с курицей и картофелем в духовке
- Свинина с ананасами и картошкой в духовке
- Чеснок sonorcam’s pampus
- Сладкие котлеты Лахион: рецепт с фото Свекла и морковные котлеты Постный рецепт
- Как приготовить классическую «королевскую» пасху (творог) в домашних условиях
- Cami Checked Ketchup Preparation Recipes
- Что делать с красной смородиной: рецепты
- Кто мы летим с воздуха зачем каннибалы из нас делают
- Что такое русский фастфуд
- Что такое делается йогурт из.Домашние йогурты. Как приготовить натуральный йогурт дома — рецепты
- Из чего делают йогурт на фабрике
- Лучшие соусы и маринады из красного и белого винного соуса со сливками и белым вином
- Блинный торт с начинкой
- Рецепты салатов из фунчозы, которые можно приятно удивить друзей и закрыть салат с грибными ингредиентами
- Как пользоваться ароматическими палочками
- Пиво: рекорды и интересные факты Огромная бутылка пива
- Самые дорогие блюда из морепродуктов — самое дорогое меню в мире
- Самое дорогое меню дорогие блюда в мире — самые дорогие названия блюд
- Beer Records World Самая маленькая бутылка пива
- Советы по приготовлению шампанского в домашних условиях
- Домашний алкогольный виски
- Как подавать шампанское — секрет успеха
- Запеченное мясо по-французски с сыр и майонез
- Для маринада для мяса: Лучшие рецепты
- Чанг красный лосось — «Как проверить красная икра в домашних условиях, настоящая или нет?
- Крабовые палочки классический салат
- Как приготовить шоколадные оладьи по пошаговому рецепту с фото как приготовить шоколадные оладьи
- Как приготовить дома по рецепту?
- Пирог с ананасами
- Котлеты из куриной грудки — сочные, мягкие и пышные
- Самый вкусный пирог с яблоками
- Кролик, тушеный в сметане — блюда
- Правила этикета в ресторане за столом для девушки, мужчины и женщины
- Как качать арбузную водку и сколько настаивать?
- Какое русское шампанское выбрать?
- Рейтинг лучшего шампанского
- Лучшее русское шампанское
- В чем разница между лагом и элегантностью
- Как выбрать хорошую водку
- Горячие алкогольные напитки — грог, белый глинтвейн, яблочный пунш, ишериш-кофе, горячее пиво
- Самые необычные блюда фастфуда
- Чем прокачана масса ветчины
- Пиво хрома и факторы, влияющие на цвет
- Изготовление валентинок из соленого теста своими руками
- Как заморозить ленивые пельмени Ленивые пельмени для заморозки
- Сало, запеченное в печь в фольге
- Кубики льда для лица: использование, рецепты, отзывы Замороженный зеленый чай для лица
- Косметическая ложка черного чая
- Вегетарианская красная икра
- Употребление воды с лимоном и медом по утрам
- Омлет в упаковке: рецепты с фото
- Секреты традиционных закусок из Сала с чесноком
- Рулет из лаваша, запеченный в духовке: рецепты с разной начинкой gs
- Колбаса на ножке с сыром в духовке, рецепт вкусного завтрака для приготовления колбасы на ножке
- Наггетсы в домашних условиях как в McDonalds и Burger King Crispy Nuggets
- Как сделать большие бенгальские свадебные фонари: фото, состав, изготовление технология
- Рецепт: Салат из Sprot Salad Sprots Чеснок Яйца Сухарики Слои
- Как запечь в микроволновке свеклу
- Кекс в английском шоколаде English Cupcake
- Как приготовить Беляши: простые рецепты приготовления теста и начинки с фото
- Тонкости приготовления шашлыков в духовке, рецепты в нескольких вариантах
- Подарки из памперсов для новорожденных мальчиков: велосипеды, машины, паровозы… Торт из подгузников замок
- Курица в пиве: рецепт приготовления с фото
- Как приготовить лагман в домашних условиях — пошаговые рецепты
- Как расписать яйца на пасху
- Рецепты приготовления маринованных арбузов, необходимые ингредиенты
- Описание технологического процесса приготовления «Цыпленок-булочка»
- Шейкер музыкальный инструмент
- Рецепт приготовления разливного ликера блэкмородеин в домашних условиях
- Рецепт приготовления разливного ликера блэкмородеин в домашних условиях
- Овсянка печенье «Пальцы лицензионные на приготовление белой глазури»
- Как приготовить яйцо пашота в домашних условиях в пищевой пленке, упаковке, мультиварке и микроволновке с уксусом и без уксуса?
- Как приготовить яичный пашот в домашних условиях
- Как заморозить свежую зелень на зиму: рецепты
- Пошаговый рецепт фигурок из мастики своими руками
- Как приготовить безе
- Шоколадный подарок в собственной шоколадной обертке своими руками
- Как сделать мясо сочным и мягким: секреты маринования
- Создание упаковки шоколада в фотошопе обертка для шоколада своими руками
- Как сделать прозрачный лед в домашних условиях: Четыре проверенных процесса заморозка
- Медовик Рыжик с масляными сливками, сметаной и сгущенкой
- Мясная прослойка с салом в луковой шелухе — оказывается, за уши не тянет
- Вкусные рецепты: как выбрать шапку к мясу?
- Тачки с чесноком: Лучшие рецепты в духовке, микроволновке, мультиварке из белого, черного, бородного, ржаного хлеба и хлеба
- Печеночная колбаса в домашних условиях
- Польза и вред муки из куриного мяса, калорийность
- Острая квашеная капуста с перцем чили перец жгучий сауэркуст
- Ореховая мука: применение и свойства
- Хот-дог с корейской морковкой и капустой
- Куриная мука — польза и вред для здоровья организма
- Свиные отбивные в корочке на сковороде
- Рецепт : Куриные крылышки, запеченные в духовке — с яблоками
- Какой льняной хлеб полезен для здоровья?
- Пироги с капустой и котлеты из фарша с жареным мясом
- Приготовление овсяных батончиков в домашних условиях
- Домашнее песочное печенье
- Домашний лес с творогом
- Нежный итальянский пирог «Мимоза Мимоза Торт от Марии Решетниковой
- Котлеты из индейки»
- Что такое ростбиф — как замариновать и приготовить мясо в духовке, на сковороде или гриле
- Сливовый Крамбл Кримб со сливами от Юлии Высоцкой
- Вафельный пирог с вареной сгущенкой быстро и просто
- Домашнее маринование из хрустящей корочки корни на зиму
- Азиатская и восточная кухня — Рецепты
- Пельмени в горшочках с печенью — оригинальное и вкусное блюдо
- Рецепты домашних джуланов в булочках
- Картофельный пирог на сковороде как приготовить картофельный пирог на сковороде
- Самые вкусные рецепты варенья
- Рецепт: песочный пирог с яблоками
- Рецепт песочного яблочного пирога
- Аджика из кабачков на зиму с яблоками
- Жареная свинина с картофелем на сковороде
- Рассол с гречкой как приготовить рассол с гречкой
- Аджика сырая от Забачкова (Простой рецепт без варки)
- приготовить суп из говядины азербайджанцами по пошаговому рецепту с фото рецептов азербайджанских супов
- Малиновый ликер в домашних условиях
- Равиоли со шпинатом и сыром рикотта под сливочным соусом Оригинальные равиоли из шпината с начинкой
- Селедка под шуба: Классический рецепт с фото, strata step
- Диетическое блюдо для всей семьи: нежный овощной суп со сливками и куриными фрикадельками
- Рецепты первых блюд азербайджанской кухни
- Праздничный мясной пирог: сочная начинка и бездрожжевое тесто
- Ароматный компот из малины — просто, но очень вкусно
- Огуречный напиток с лимоном для похудения
- Вкусные сырники с полутером без яиц
- Грибной суп с кус-кусом и арахисом
- Вишневые клецки
- Веганские рецепты: веганская диета
- Фруктовый плов
- Блинчики, фаршированные сырными блинами с адыгейским сыром и зеленью
- Сырная пицца с базиликом
- Постный плов с диким рисом и овощами
- Плов из дикого риса для похудения Плов из дикого риса со смесью золотистого и дикого риса в мультиварка
- Фруктовый плов в мультиварке Рис с фруктами в мультиварке
на зиму: рецепты компотации и варенья из ягод
Сугро «Вкусное печенье» Сугро «
9000 3 Простые рецепты из баклажанов
9000 3 Пельмени: лучшие рецепты и секреты от профессиональных поваров
в мультиварке 9000 Вегетарианские имбирные пряники
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Реклама
новости
Реклама
инноваций — Greentown Labs
Это интервью является частью серии статей о лидерстве в сфере Climatetech, проводимой Greentown Labs и посвященной руководителям высшего звена наших наиболее преданных и ориентированных на климат партнеров.Читайте дальше, чтобы узнать, как корпорации принимают меры по борьбе с изменением климата, и подчеркивают свою приверженность обеспечению устойчивости в условиях, когда мир ориентируется и выходит из глобальной пандемии.
Инновации и устойчивость должны идти рука об руку по мере того, как общество переходит к более чистому и зеленому будущему. Будь то партнерство со стартапами, внутренние исследования и разработки или академическое сотрудничество, инновации имеют решающее значение для прибыли обеих корпораций и их ответственности перед обществом.
Вот почему мне было так приятно пообщаться с Триш Маларки, директором по инновациям нашего партнера DSM.Она рассказала мне о том, как DSM внедряет инновации и управление климатом в свою общую стратегию и ключевые показатели эффективности.
DSM продемонстрировала свою приверженность чистым технологиям и инновациям сообществу Greentown Labs. DSM является постоянным партнером Greentown с 2015 года и активно работает со стартапами в рамках двух акселерационных программ партнерства Greentown Launch, что привело к четырем инвестициям и другим формам сотрудничества.
ER: Мир сильно изменился с тех пор, как мы говорили ранее в этом году.Я надеюсь, что вы и ваши близкие останетесь здоровыми и здоровыми. Как DSM реагирует на кризис COVID-19 и как это повлияло на усилия вашей компании в области устойчивого развития?
TM: Спасибо, да, мы здоровы и здоровы, и я надеюсь, что то же самое для вас и всех ваших читателей. Нам в DSM посчастливилось получить раннее представление о пандемии COVID-19 из-за нашего присутствия в Китае, поэтому мы смогли действовать очень быстро. Мы немедленно усилили наши строгие протоколы по охране здоровья и безопасности, чтобы защитить наших людей, и начали применять наши научные знания и ресурсы для поддержки борьбы с вирусом.Наши сотрудники прилагают огромные усилия для производства дезинфицирующих средств, наборов для тестирования и средств индивидуальной защиты. Мы также запустили UNITE4COVID.org, цифровую платформу для связи профессионалов здравоохранения с изобретателями и производителями по всему миру, чтобы ускорить закупку важнейшего оборудования.
Борьба с COVID-19 была жизненно важна, но не менее важно, чтобы наши производственные мощности оставались открытыми. Мы вносим свой вклад в цепочку поставок продуктов питания, производим добавки, оптимизирующие иммунитет, и производим компоненты для медицинских устройств, чтобы правительства во всем мире осознавали важность того, что мы делаем.Благодаря нашим сотрудникам мы смогли продолжать работать и обеспечивать наших клиентов.
В то же время мы также планируем следующий этап, когда мы начнем возвращаться к нормальному состоянию — или к новому нормальному состоянию, как его еще называют. В DSM мы голосуем за инициативы, которые будут способствовать экологической перезагрузке мировой экономики. Я считаю, что этот кризис также может стать отличной возможностью переосмыслить наше общество и внедрить технологии и решения, которые существенно влияют на изменение климата.Этот вызов никуда не делся из-за COVID-19.
ER: Спасибо, что поделились этой точкой зрения — приятно слышать, как DSM смогла сразу же принять меры, чтобы помочь в борьбе с вирусом.
Не могли бы вы рассказать, как Цели устойчивого развития ООН влияют на приоритеты устойчивого развития DSM?
TM: Когда мы в DSM обновили нашу стратегию еще в 2018 году, у нас был разговор о том, где мы были в прошлом.Мы чувствовали, что благодаря нашим предыдущим инициативам мы доказали, что вы можете преуспеть, делая добро и решая реальные проблемы. Мы сделали это таким образом, что также увеличили выручку, увеличили прибыльность и вернули акционерную стоимость. Таким образом, мы думали, что нам действительно следует взять это из проверки концепции и масштабировать, чтобы стать частью нашей бизнес-модели.
В тот момент мы сказали, что если вы думаете, что хотите решить проблемы реального мира, то цели в области устойчивого развития Организации Объединенных Наций — это план, стратегия для всего мира.Мы решили использовать пять из них в основе нашей стратегии. Первая — это нулевой голод, и мы считали, что это цель, над которой мы были вынуждены работать. Другой была третья цель — хорошее здоровье и благополучие. Номер семь — это доступная и чистая энергия. Тринадцать — это меры по борьбе с изменением климата, а двенадцатое — ответственное потребление и производство. Мы взяли эти пять целей и превратили их в стратегию, имеющую три основные области: у нас здоровье и питание как одна область, которая охватывает нулевой голод, здоровье и благополучие; у нас есть климат и энергия; а затем у нас есть ресурсы и замкнутость.
ER: Это неплохо подготавливает нас к следующему вопросу — как вы согласовываете цели устойчивого развития с инновационными целями внутри компании?
TM: Одним из первых показателей является то, приносит ли наша инновационная стратегия выгоду в продажах. Мы надеемся, что 20 процентов наших общих продаж будут обеспечиваться за счет инноваций, и все новые инновации обусловлены сферами внимания, о которых я только что говорил. Другой показатель, который у нас есть, — это то, что мы называем «Яркими решениями для жизни» — внутренний показатель, позволяющий увидеть, как мы улучшаем жизнь людей.Мы рассматриваем, как мы получаем материалы, как мы их производим, что происходит с ними в конце их жизни, и какое влияние они оказывают на людей и планету, и сравниваем их с конкурирующими компаниями. Эти показатели действительно связаны с целями в области устойчивого развития.
Если мы думаем, например, о наших конструкционных пластмассах, мы поставляем продукты для автомобильной промышленности, которые заменяют металлы или другие материалы. Одноразовые пластмассы в настоящее время пользуются по понятным причинам плохой репутацией, но наши инженерные материалы действительно приносят пользу планете, если учесть тот факт, что они легкие, долговечные, требуют меньшего энергопотребления для производства и требует меньше энергии для производства транспортных средств, в которых они используются.Некоторые материалы, такие как наш продукт EcoPaxx ® , производятся из возобновляемых материалов. EcoPaxx производится из клещевины, которая не участвует в пищевой цепочке. Когда мы сравниваем его с чем-то вроде металла, мы можем показать, что наше решение — лучшая альтернатива.
DSM Niaga (R) — еще один пример. Этот бизнес начался с концепции ковров, пригодных для вторичной переработки. Если вы посмотрите на нынешний стандарт для ковров, то увидите, что количество ковров, которые выбрасывают на свалки, огромно — и это не только ковры, это матрасы, но и множество предметов мебели.В DSM мы ищем способы сделать эти изделия действительно пригодными для вторичной переработки — из волокон, клея и всего остального — за счет переработки отходов.
ER: Как включить устойчивость и инновации в ключевые показатели эффективности DSM?
TM: Мы поставили цели в отношении эффективности выбросов парниковых газов. Мы уже улучшились на 17 процентов по сравнению с нашим базовым показателем в 2016 году. Пятьдесят процентов нашей электроэнергии покупается из возобновляемых источников — в 2017 году было всего 21 процент. У нас также есть улучшения в области энергоэффективности на 2.3 процента в 2019 году по сравнению с тем, что было у нас в 2018 году.
Вы должны измерить то, что вы делаете. Мы очень громко говорим об обязательствах, и «обязательства» — важное слово, потому что оно не является обязательным. Мы заявляем, что мы будем делать, мы обязуемся делать это и публично рассказываем людям, как мы продвигаемся к этим целям.
ER: Говоря об обязательствах, в октябре 2019 года DSM обязалась «внедрить альтернативы на основе био- и / или переработанных материалов для всего своего портфеля технических пластиков».«Как сделать такой большой сдвиг?
TM: Это путешествие. Мы уже представили альтернативы как био-, так и переработанные для некоторых из наших ключевых продуктов. Мы очень тесно сотрудничаем с нашими клиентами, поставщиками и регулирующими органами, чтобы убедиться, что мы можем внедрить наши экологически безопасные решения, потому что это химические отрасли, им требуются разрешения регулирующих органов.
Мы используем множество различных технологий с точки зрения ферментации, рециркуляции, механической переработки, баланса массы и тому подобного, поэтому мы действительно стремимся составить дорожную карту для запуска практически всех материалов на биологической или вторичной основе.
ER: Не могли бы вы рассказать о том, как вы работаете с другими над продвижением действий по борьбе с изменением климата?
TM: Мы уже участвуем в более чем 80 академических партнерствах по всему миру. Более 30 из них являются государственно-частными партнерствами, и это не включает наши венчурные проекты и наши совместные предприятия с другими малыми и крупными компаниями.
Например, у нас есть обязательства по использованию солнечной и биоэнергетики. Мы являемся партнерами-основателями Массачусетского технологического института.nano и, конечно же, мы прекрасно сотрудничаем с Greentown Labs. Мы тесно сотрудничаем с партнерами в регионах, где мы базируемся, чтобы быть уверенными, что где бы мы ни находились, мы являемся частью научного и инновационного сообщества.
Через DSM Venturing мы уже инвестировали в более чем 75 стартапов и работаем в сфере решений в области питания, а также устойчивого образа жизни. Итак, мы забросили нашу сеть довольно широко. Поскольку мы занимаемся медико-биологической или материаловедческой компанией, наш опыт может найти множество применений, но мы должны объединить его с другими.
ER: Есть ли что-нибудь еще, что вы хотели бы добавить, чтобы завершить беседу?
TM: Такая компания, как DSM, должна постоянно придумывать идеи. Чтобы поддержать три области нашей стратегии, в прошлом году мы начали инициативу по формированию идей, в ходе которой мы рассмотрели способы, с помощью которых мы могли бы воплотить нашу целевую стратегию в жизнь в таких основных областях, как питание и здоровье, климат и энергия, а также ресурсы. и округлость.
В поисках вдохновения мы отправились в некоторые мегаполисы, чтобы увидеть основные проблемы и проблемы, а также возможности.Мы побывали в Сингапуре, Джакарте и Лагосе. Мы также начали кампанию в собственных стенах, чтобы получить идеи, и получили около 300 идей, которые мы отсортировали по 10 платформам идей, которые связаны с нашими сферами деятельности, а также с нашими научными компетенциями. Сейчас мы находимся на стадии, когда мы собираемся разделить эти идеи на эксперименты, предприятия или новые предприятия. Это подход, который мы использовали в прошлом, и он привел к появлению таких инноваций, как Bovaer ® , ингредиент корма для животных, который снижает количество метана, выделяемого коровами.
Даже когда вы совершаете какие-то обязательства, вы должны показывать успех. Мы не смогли бы выполнять такую работу, если бы наши акционеры, люди, владеющие компанией, не осознавали ее важность.
–
Эмили Райхерт — генеральный директор Greentown Labs, крупнейшего инкубатора стартапов в области климатических технологий в Северной Америке, с миссией поддержки предпринимателей, решающих самые серьезные климатические и экологические проблемы.
Пост Climatetech Leadership Series: Q&A с Триш Маларки, главным директором по инновациям DSM, впервые появился в Greentown Labs.
]]>
лондонских таксистов, которые знают города, дают им преимущество, говорят они
Поездка в традиционном черном такси в Лондоне обычно намного дороже, чем использование службы совместного использования, такой как Uber. Это может стоить вдвое. Но водители такси говорят, что они предлагают гораздо лучшее соотношение цены и качества, потому что они могут доставить вас к месту назначения намного быстрее и эффективнее, избегая внезапных пробок, дорожных работ или одного из многих маршей протеста, которые регулярно нарушают движение транспорта в британской столице.И они предоставляют своим пассажирам кладезь информации. Они заявляют, что могут делать это благодаря «Знанию», их полному владению планировкой города.
«Когда кто-то спрашивает, куда идти, у вас в голове весь Лондон. Это 36 квадратных миль. Это довольно большая территория », — сказал Marketplace темнокожий водитель такси Шон Пол-Дэй во время недавней поездки по центру мегаполиса.
«Получить права на вождение черного такси — очень сложный процесс», — сказал он.
«Мне пришлось запомнить 25 000 улиц и 50 000 достопримечательностей, таких как пабы, клубы, галереи, памятники и музеи. Только когда вы сможете показать, что умеете хорошо перемещаться между этими пунктами, вам разрешат работать водителем такси в Лондоне ».
Пол-Дэй должен обладать феноменальной памятью, да?
Водитель черного такси Шон Пол-Дэй:
«У меня в голове весь Лондон».
«Не лучше, чем у кого-либо», — настаивал он. «Удивительно, что мы можем вспомнить, когда задумываемся над этим.”
Он слишком скромен. Умственное усилие, необходимое для того, чтобы узнать названия и расположение каждой улицы, проспекта, конюшни и тупика в радиусе 6 миль от Трафальгарской площади, а также 50 000 достопримечательностей, просто ошеломляет.
Масштаб задачи становится очевиден, когда вы входите в небольшое невзрачное сборное офисное здание в промышленной зоне на дальневосточной окраине города. Это скромная штаб-квартира Лондонской школы знаний, одной из многих школ, готовящих водителей черных извозчиков будущего.Внутри более дюжины честолюбивых водителей просматривают большие карты столицы до восьми часов в день, запоминая всю беспорядочную мешанину мегаполиса и проверяя друг друга на самых быстрых маршрутах через лабиринт.
«Отведите меня из галереи Тейт Модерн в центральный полицейский участок Вест-Энда, пожалуйста», — просит один из студентов, в то время как другой закрывает глаза, морщит брови и откатывает маршрут.
«Выезжайте налево, Холланд-стрит, направо на Саммер-стрит, направо на Саутуарк-стрит, вперед на Стэмфорд-стрит…»
Выполнение знаний, а затем сдача более чем дюжины изнурительных экзаменов может занять от трех лет до десяти лет, в зависимости от того, посвящает ли студент все свое время задаче.Неудивительно, что процент отсева высок: 70%. Но нужно ли еще Знание? Разве GPS не подойдет?
«Знание каждый раз превосходит GPS», — говорит
Крис Кэмпбелл, владелец Лондонской школы знаний.
«Абсолютно нет», — сказал Крис Кэмпбелл, владелец школы. «Был проведен ряд тестов, в ходе которых лондонский черный водитель такси был противопоставлен GPS, а водитель такси, с его глубоким знанием Лондона, подводных камней, мест и мелких хитросплетений, каждый раз побеждал GPS. .”
Выиграет ли когда-нибудь постоянно совершенствующаяся технология перед опытным водителем такси — это другой вопрос, но Кэмпбелл утверждает, что «Знание» выполняет еще одну полезную функцию: это проверка характера.
«Чтобы пройти через это, вам нужны настоящая выдержка, решимость и настойчивость», — сказал он. «Это делает водителя более надежным».
После прохождения квалификации водители такси зарабатывают в среднем от 45 000 до 50 000 долларов в год. Не впечатляюще, но, несмотря на это и на суровость «Знания», в школе Кэмпбелла нет недостатка в водителей-подражателей.
«Я делаю это, потому что хочу быть самим себе боссом», — сказал Marketplace Бретт Линч, водитель фургона службы безопасности. Все водители черных такси — это независимые индивидуальные предприниматели, работающие не по найму, которые владеют или арендуют свои такси. «Я хочу иметь возможность выходить на улицу и работать, когда захочу. Работаю столько, сколько хочу. Я хочу проводить больше времени со своими двумя маленькими сыновьями. Меня привлекает гибкость, — сказал Линч.
Несмотря на привлекательность работы, многие лицензированные водители черных такси чувствуют, что жизнь в британской столице становится для них тяжелее.
«Наша самая большая проблема, — сказала Энджи Кларксон из United Cabbies Group, которая представляет около 2500 из 20 000 водителей, — что власти этого города разрешили более 100 000 неподготовленных водителей-попутчиков проехать по улицам столицы. . Они вызывают большие перегрузки, и мы не верим, что они предлагают что-то вроде надежного сервиса, который мы предлагаем. У них определенно нет Знания », — сказала она.
Британские власти явно выступают за усиление конкуренции, и многие лондонцы, похоже, рады платить более низкие тарифы на услуги водителей такси, хотя водителям черных такси это может показаться несправедливым.
Но вы не найдете многих таксистов, которые жалуются
о годах, потраченных на изучение планировки города.
«Я определенно не жалею о том, что сделал« Знание », — сказал водитель Пол-Дэй.
«Лондон — невероятно очаровательный город, и только когда вы закончите« Знание », вы начнете относиться к своему окружению, всей архитектуре и достопримечательностям. Я думаю, что если бы вы были привязаны к системе GPS, которая удерживает вас на этих жестких, структурированных маршрутах, я не думаю, что это было бы вообще весело », — сказал Пол-Дэй.
Он сказал, что никто не может пожалеть об этом важнейшем навыке — как в вождении, так и в жизни — знать, куда вы собираетесь.
номеров, Автор Issues in Science and Technology
Все больше и больше Производство в США
Стивен Эзелл «Оживление производства в США» ( Issue , Winter 2012) подчеркивает два жизненно важных момента: Соединенные Штаты не должны сбрасывать со счетов важность обрабатывающей промышленности для нашей экономики, и нам необходимо применять те виды политики, которые используются в других промышленно развитых странах. для развития малого и среднего бизнеса в этом секторе.Широко распространенное мнение о том, что спад производства в США вызван дешевой рабочей силой в странах третьего мира, ошибочно и слишком фаталистично. Это только часть истории. В самом деле, мы не можем выиграть «гонку ко дну» за тем, кто может производить самый дешевый товар. Вместо этого нам нужно посмотреть, что делается в таких странах, как Германия, Япония, Великобритания и Канада, для развития производства и создания рабочих мест.
Во-первых, нам необходимо продвинуться вверх по цепочке создания стоимости, сократив производство, основанное на товарах, чувствительных к цене, и больше на прибыльных, специализированных нишевых продуктах.Наша компания Marlin Steel ранее производила корзины для выпечки рогаликов. Точность не была столь критичной, но нас убила ценовая конкуренция со стороны Китая. Мы перешли на специализированные изделия из проволоки и листового металла для обслуживания таких отраслей, как аэрокосмическая, автомобильная и фармацевтическая. С тех пор мы стали намного более устойчивыми, прибыльными и смогли лучше относиться к нашим сотрудникам. Это было непросто — нам пришлось перестроить всю нашу деятельность. Сделать проволочный контейнер шириной плюс-минус было уже недостаточно.Теперь наша точность измеряется в микрометрах с помощью роботов и лазеров. Около 60% производства в США по-прежнему является низкотехнологичным. Это слишком высоко.
Во-вторых, экспорт имеет решающее значение для будущего производства США. Около 11% промышленного производства США приходится на экспорт. Для сравнения: в Канаде — 28% (сейчас это примерно наш процент в Marlin) и 41% — в Германии. Я думаю, что причина относительно низкого процента экспорта в США просто в том, что всегда было легче продать свой продукт в Огайо и Массачусетс, чем в Стамбул и Китай.Объединение разных языков, обычаев и валют требует больших усилий, но работа в глобальной экономике имеет решающее значение для роста производства в США. Мы можем это сделать: два года назад президент Обама поставил цель удвоить рост экспорта к 2015 году. Мы приближаемся к этой цели, но это только начало.
В-третьих, нам нужно больше сосредоточиться на образовании и обучении. Национальная ассоциация производителей объединилась с ACT (бывшая программа тестирования американских колледжей) для создания системы сертификации производственных навыков.Этот сертификат может помочь производителям идентифицировать потенциальных кандидатов на работу, которые продемонстрировали такие навыки, как владение основами математики и способность читать чертежи. У нас были абитуриенты с аттестатом об окончании средней школы, которые не могли успевать по математике в пятом классе. Эту систему сертификации приняли около 30 штатов. Другим нужно.
Мы по-прежнему занимаем лидирующие позиции в мире в 2 раза по сравнению с Китаем. Но, как отмечает Эзелл, нам нужно укрепить нашу приверженность и изменить направление, чтобы создать больше возможностей и рабочих мест.Производство по-прежнему имеет важное значение для процветания и безопасности нашей страны.
ДРЮ ГРИНБЛАТТ
Президент
Марлин Сталь
Балтимор, Мэриленд
[адрес электронной почты защищен]
Стивен Эзелл приводит убедительные доводы в пользу федеральных инициатив по переоснащению производства в США; особенно те, которые нацелены на малые и средние предприятия. Для того чтобы федеральные программы имели значимый эффект, необходимо наличие механизмов, позволяющих экономически эффективно увязать федеральные намерения с местными производственными реалиями.Конечным мерилом успеха является готовность промышленности вкладывать средства в совместные инвестиции с федеральными и государственными организациями.
Производство — это обширный сектор с техническими, финансовыми и региональными различиями. Способность любой федеральной производственной инициативы обеспечить результаты, меняющие правила игры, будет в значительной степени зависеть от механизма реализации. Государственно-частные партнерства, управляемые образованным производственным персоналом и финансируемые из федерального бюджета, могут быть чрезвычайно эффективными при наличии оперативных механизмов обратной связи от местного до федерального уровня.Местные потребности должны иметь возможность быстро влиять на федеральную стратегию, в то время как федеральные менеджеры сосредотачиваются на целостности программы, национальной стратегии и производительности.
По мере того, как политики сравнивают и сопоставляют эффективность наших цепочек создания стоимости с цепочками в странах с более централизованным федеральным правительством, нам необходимо рассмотреть изменения в законодательстве, которые повысят эффективность государственно-частных партнерств. Будь то в законе о закупках, в законе об интеллектуальной собственности или в аспектах антимонопольного законодательства, стране нужны цепочки добавленной стоимости, которые могут конкурировать с теми, кто нанимает тех, кто производит наши iPhone.(New York Times, «Как Соединенные Штаты потеряли работу с iPhone», 22 января 2012 г.). Если федеральное правительство должно играть эффективную роль в оживлении наших производственно-сбытовых цепочек, роль государственно-частного партнерства в развитии этих производственно-сбытовых цепочек должна быть пересмотрена и расширена.
МАРК РИС
Президент
Корпорация морской прикладной физики
Балтимор, Мэриленд
[адрес электронной почты защищен]
Статья Стивена Эзелла показывает, что U.Спад промышленного производства в США является ключевой структурной проблемой для прекращения рецессии в Соединенных Штатах. Я говорю «структурная», потому что это не циклическая проблема. Он опровергает ошибочное заявление о том, что наша экономика может быть процветающей благодаря подходу, основанному преимущественно на секторе услуг.
Эзелл ясно показывает, как успешные страны поддерживают и поддерживают производство с помощью институциональных стратегий, которых нет здесь, в Соединенных Штатах. Однако я бы добавил, что успешные торговые и производственные страны также используют стратегический меркантилизм и протекционизм — вплоть до государственного капитализма — в качестве важного компонента своих стратегий.
Так называемый Вашингтонский консенсус по вопросу торговли заключается в том, что если мы снизим тарифные барьеры, другие последуют за ними, и всем нам станет лучше. Поскольку мы отменили условия для иностранных государственных и частных компаний инвестировать и продавать в Соединенных Штатах, мы ожидали, что у нас появятся рыночные возможности в других местах. На практике эта политика привела к одностороннему разоружению США (или, если хотите, к невзаимности), потому что другие страны заменили тарифы другими, более сложными для преодоления барьерами.Однако тарифы составляют около 10%, а не 100%, как полагают некоторые неторговые специалисты.
Дело в том, что успешные производственные и торговые страны, такие как Япония, Китай, Бразилия, Южная Корея и Германия, сочетают производственные стратегии Ezell с множеством меркантилистских инструментов. Они защищают свои существующие и передовые отрасли, работая трудно проникнуть в самом большом, самом богатом в мире рынка: потребительский рынок США.
Инструментов много, но вот несколько.Валютные манипуляции сыграли ключевую роль в экономическом росте Японии и Кореи в 1970-х и 1980-х годах и в более современном росте Китая. Налог на добавленную стоимость является законным налоговым инструментом, используемым другими странами, но действует как глобальный 18% тариф на экспорт США, которые уплачивают этот налог на иностранных границах. Государственные компании становятся все более, а не менее преобладающими в Китае. Модель государственного капитализма не реагирует на рынок и массово субсидируется за счет недорогих кредитов, энергии, технологий и гарантированных продаж на внутреннем рынке, чтобы резко усилить экспортное хищничество США.С. рынок.
С 1800-х годов (Александр Гамильтон) до Второй мировой войны, которая была периодом наиболее быстрого роста Америки, Соединенные Штаты стратегически сосредоточили свои внутренние и торговые программы на создании широкого, взаимодополняющего множества крупных отраслей промышленности. Мы забыли эти уроки, но другие извлекли уроки из нас. Основная идея заключается в том, что торговая политика является ключевым компонентом производственной программы других стран, который нельзя игнорировать. Если мы хотим конкурировать, мы должны планировать соответственно, без утешения идеологических бромидов свободной торговли.
МАЙКЛ СТУМО
Главный исполнительный директор
Коалиция за процветающую Америку
www.prosperousamerica.org
www.tradereform.org
[адрес электронной почты защищен]
Стивен Эзелл не только осознает решающую роль, которую обрабатывающая промышленность играет в поддержке экономики среднего класса, но и задает правильный вопрос: почему Соединенные Штаты являются единственными среди ведущих промышленно развитых стран, поскольку у них нет плана по укреплению своей производственной базы. ?
Эзель прав в том, что Соединенные Штаты оказались на серьезном перепутье.Национальный научный совет (NSB), который является частью Национального научного фонда правительства США, недавно опубликовал тревожный отчет, в котором говорится, что Соединенные Штаты потеряли 28% рабочих мест в высокотехнологичном производстве за последнее десятилетие и теряют лидерство. в науке и технологиях на мировом рынке. NSB заявляет, что одним из наиболее ярких признаков этой тенденции является потеря 687 000 рабочих мест в высокотехнологичном производстве с 2000 года.
Соединенным Штатам срочно необходимо реализовать целостную национальную стратегию восстановления U.S. производство и восстановление инновационного превосходства страны. Эзелл справедливо цитирует недавнюю хартию, принятую Фондом информационных технологий и инноваций (ITIF). Объединив вклад множества деловых и трудовых организаций, ITIF объединил двухпартийное соглашение в основной набор политических действий, которые необходимо предпринять для обновления производства в США. Их последующая Хартия возрождения американского производства предлагает некоторые ключевые шаги, включая следующие: расширение навыков и обучения рабочих; новый акцент на НИОКР и инновации; более сильная торговая политика для борьбы с меркантилистским демпингом, субсидиями и валютными манипуляциями; и эффективная налоговая политика для поддержки U.С. производство.
Решающая роль обрабатывающей промышленности в экономическом будущем нашей страны неоспорима. Но что неясно, так это то, будут ли наши избранные должностные лица быстро приступить к реализации ряда мер политики по оживлению производства в США. Ключевые шаги, подобные тем, которые определены ITIF, предлагают важную отправную точку.
СКОТТ Н. ПОЛ
Исполнительный директор
Альянс американского производства
Вашингтон, округ Колумбия
Стивен Эзелл, основываясь на своей статье о работе, которую он проделал в Фонде информационных технологий и инноваций вместе с Робертом Аткинсоном, рассматривает важный вопрос: что необходимо сделать, чтобы обеспечить сохранение конкурентоспособности США в сфере инноваций. производство на базе.Как отмечает Эзель, с национальной точки зрения, если перефразировать работы Джона Зисмана и Стивена Коэна, производство имеет значение. Это важно, как объясняет Эзелл, по пяти причинам: (1) его роль в достижении сбалансированных условий торговли; (2) он является ключевым поставщиком большого количества рабочих мест с высокой оплатой труда, особенно для средней и низкоквалифицированной рабочей силы, той части нашего общества, которая больше всего страдает от нынешнего финансового кризиса; (3) это основной источник экономических НИОКР и инновационной деятельности; (4) здоровье производственного сектора и сектора услуг дополняют друг друга; и, наконец, что не менее важно, производство жизненно важно для национальной безопасности страны.
В самом деле, редко упоминается, но важный аспект последствий финансового кризиса заключается в том, что богатые экономики, которые добились лучших результатов, — это те, которые, как правило, преуспевают в передовом производстве, такие как Германия, Дания и Финляндия. Кроме того, в основе успеха этих стран лежат их малые и средние предприятия (МСП). Поэтому крайне важно, чтобы Соединенные Штаты думали о способах повышения, обновления и поддержания интенсивности НИОКР и конкурентоспособности наших производственных МСП.Есть два ключевых вопроса, которые делают аргументы в пользу поддержки МСП даже более актуальными, чем уже безотлагательный призыв Эзелла к оружию.
В совместной работе, которую я и несколько моих коллег проводим с Институтом инноваций Connect в Сан-Диего, мы подчеркиваем, что одной из причин, почему здоровая экосистема малых и средних предприятий важнее, чем когда-либо прежде, является тот факт, что производство продуктов , компонентов и сервисов сейчас происходит дискретно по всему миру. В прошлом производственная компания, такая как Ford Motors, выполняла почти все этапы своего производства, от НИОКР до окончательной сборки, включая производство многих компонентов, собственными силами.Сегодня большая часть этих действий выполняется в четко определенные этапы несколькими компаниями в разных местах. Один из наименее понятных эффектов такой фрагментации производства состоит в том, что для достижения успеха недостаточно превосходства одной фирмы; он должен быть частью экосистемы превосходных сотрудников, в рамках которой происходит большая часть инноваций, в частности критических инноваций, которые позволяют создавать, улучшать и постоянно дифференцировать эти продукты. Следовательно, чтобы преуспеть как страна, мы должны как никогда прежде развивать и поддерживать способность наших производственных МСП к инновациям, росту и процветанию.Однако это также означает, что мы должны думать не только о сбоях рынка, а о том, что мои коллеги Джош Уитфорд и Эндрю Шранк назвали отказом сети: систематические сбои, которые не позволяют целой сети компаний выйти на рынок. с превосходными продуктами, которые сохраняют конкурентоспособность США и условия торговли, одновременно увеличивая занятость в США.
Этот общесистемный сбой производства в США заставил Ezell, и это правильно, сосредоточить внимание на роли правительства, особенно с подробными и превосходными предложениями о том, как расширить и модернизировать текущую Программу расширения производства.Хотя это имеет решающее значение, это не решает другого препятствия, с которым сталкиваются МСП обрабатывающей промышленности, — нехватки финансовых фирм, целью и специализацией которых является выгодное инвестирование в производственные инновации в Соединенных Штатах. Наша система финансирования инноваций с ее чрезмерной зависимостью от принципа принципа «победитель получает все» и краткосрочного венчурного финансирования с высокими ставками — лучшая в мире для создания новых продуктов и технологий. Тем не менее, это одна из худших в мире финансовых инноваций в малоизвестных областях, которые обеспечивают стабильный стабильный рост на протяжении многих лет, но не мгновенные выигрыши лотерейных билетов.Успешная политика должна решать не только сторону правительства, но и сторону рынка капитала: у нас должна быть финансовая система, в которой американские инвесторы могли бы выгодно инвестировать в производство в пределах границ США.
ДАН БРЕЗНИЦ
Доцент
Колледж менеджмента
Школа международных отношений Сэма Нанна
Технологический институт Джорджии
Атланта, Джорджия
[адрес электронной почты защищен]
Как хранить отработавшее ядерное топливо
В статье «Улучшение хранения отработавшего топлива на ядерных реакторах» ( Issue , Winter 2012) Роберт Альварес описывает урок, полученный на заводе «Фукусима-дайити» в Японии.Реакторы на Фукусиме и примерно одна треть наших реакторов имеют бассейны отработавшего топлива, расположенные внутри того же здания, окружающего защитную оболочку, в которой находятся все аварийные насосы, обеспечивающие охлаждение активной зоны реактора и подпитку.
Такое совместное проживание позволяет авариям на реакторах каскадировать в аварии бассейна выдержки отработавшего топлива, а аварии в бассейне выдержки топлива, в свою очередь, вызывать аварии реактора. Например, уровни радиации внутри этого здания во время аварии реактора могут помешать рабочим войти для восстановления охлаждения или подпитки бассейна с отработавшим топливом.И наоборот, вода, вытекающая из кипящего бассейна с отработавшим топливом, может конденсироваться и стекать в подвалы, отключая все аварийные насосы путем погружения — если этого еще не произошло из-за повышенной температуры и влажности.
Альварес не просто описывает проблему безопасности. Он определяет ее готовое решение. Через пять лет после выгрузки из активной зоны отработавшее топливо можно и нужно сдавать в сухое хранилище. Ускоренный перенос приведет к тому, что больше отработавшего топлива будет храниться в сухом хранилище, что приведет к увеличению риска сухого хранения.Но это увеличение риска более чем компенсируется снижением риска, достигнутым в бассейне с отработавшим топливом. Как заявляет Альварес, типичный бассейн отработавшего топлива для этого типа реактора содержит от 400 до 500 метрических тонн облученного топлива. В одном сухом контейнере содержится всего от 15 до 20 метрических тонн. Таким образом, если что-то не вызывает почти одновременного разрушения многих сухих контейнеров, радиоактивность, выделяемая в результате аварии бассейна с отработавшим топливом, значительно выше, чем в результате аварии с сухим контейнером.
Относительно более высокая опасность облученного топлива в бассейнах выдержки отработавшего топлива по сравнению с сухими контейнерами известна уже много лет.После трагедии 11 сентября Комиссия по ядерному регулированию (КЯР) издала серию приказов, требующих от владельцев станций повысить меры безопасности. Первые приказы были направлены на усиление защиты реакторов, затем последовали приказы о защите бассейнов с отработавшим топливом, а через несколько месяцев последовали приказы об усилении безопасности сухих хранилищ. NRC знает об относительных опасностях.
Трагедия на АЭС «Фукусима-дайити» вновь открыла проблему хранения отработавшего топлива, но и вновь обратилась к ее решению.В сухом хранилище на Фукусиме находилось около 400 облученных тепловыделяющих сборок, когда он столкнулся с одним-двумя ударами землетрясения и цунами. Вода цунами частично затопила сухой склад, временно заменив обычное охлаждение воздушной конвекцией водяным охлаждением. Когда паводковые воды отступили, нормальный процесс охлаждения возобновился автоматически. Не было необходимости для сбрасывания воды с вертолетов или установленных на грузовиках водомётов для распыления воды, чтобы предотвратить повреждение облученного топлива в сухом хранилище.
Если облученное топливо в бассейне с отработавшим топливом вызывает аварию или усугубляет опасность, позор нам. Мы знаем проблему и ее решение. У нас нет оправдания тому, что мы не внедрили известное исправление.
ДЭВИД ЛОХБАУМ
Директор
Проект ядерной безопасности
Почтовый ящик 15316
Чаттануга, Теннесси
Стратегии сокращения расхода топлива
Есть три основных способа сократить использование топлива в транспортном секторе США.Первый — это корпоративные стандарты средней экономии топлива (кафе), с помощью которых правительство США сообщает автопроизводителям, какие автомобили продавать. Второй — это налоги на бензин, с помощью которых правительство США поднимает налоги на автомобилистов. Третий — это то, что я бы назвал вариантом ОПЕК, при котором иностранные правительства повышают цены на топливо, потому что они могут, или потому, что им нужно больше денег для внутренних нужд, или потому, что у них начинает не хватать нефти.
Прекрасная статья Эмиля Франкеля и Томаса Мензиса («Сокращение использования нефти на транспорте», Issues, Winter 2012) подтверждает очевидный тезис о том, что U.S. public решительно предпочитает первую стратегию второй: «Не облагайте налогом меня, не облагайте налогом себя, не облагайте налогом человека, сидящего за деревом». Авторы также более тонко поясняют, что стратегия CAFE может не доказать того, чем она является. Но правила редко. Автопроизводители сделали швейцарский сыр из первых двух слов в CAFE: «корпоративный» и «средний».
Я разделяю усталость и скептицизм авторов по поводу застоявшихся дебатов по поводу повышения налогов на топливо. Это именно то, что мы должны делать по множеству причин, не в последнюю очередь из-за национальной безопасности, нашей огромной инфраструктуры и дефицита бюджета.Но состояние нашей политики сегодня обрекает на забвение любую самоочевидную стратегию.
Я действительно думаю, что в статье недостаточно внимания уделяется третьему варианту: ОПЕК. В конце концов, нефть — это ограниченный природный ресурс, Ближний Восток так же политически нестабилен, как и в течение нескольких поколений, Китай и Индия продолжают стимулировать мировой спрос на нефть, и этот список можно продолжать. У нас должен быть следующий вопрос: готовы ли мы к резкому и устойчивому росту цен на топливо?
Я бы ответил на этот вопрос отрицательно и предложил по крайней мере два политических рецепта, которым мы должны следовать в ответ.Во-первых, я думаю, что Франкель и Мензис слишком поспешно отвергают важность общественного транспорта как альтернативы автомобильному путешествию, особенно если бензин стоит 7 долларов за галлон вместо 3,50 долларов. Во-вторых, прежде чем мы должным образом похороним налог на газ, давайте рассмотрим преобразование существующего акцизного налога в налог с продаж на бензин, первоначально на нейтральной основе. Если средние цены на газ вырастут в долгосрочной перспективе, как ожидается, такой налог с продаж на бензин может не только противодействовать инфляции, но и привлечь значительные новые суммы для инфраструктуры или других общественных целей.
СТИВ ХЕМИНГЕР
Исполнительный директор
Городская транспортная комиссия
Окленд, Калифорния
[адрес электронной почты защищен]
Эмиль Франкель и Томас Мензис приводят веские аргументы в пользу того, почему Соединенным Штатам следует дополнить более строгие стандарты экономии топлива повышением налогов на топливо, чтобы вознаградить людей за меньшее вождение и, в конечном итоге, уменьшить количество масла, которое мы используем для транспортировки. Они также признают главное препятствие: отсутствие политической воли.«Действительно, — пишут они, — трудно представить сценарий, при котором политики могли бы когда-либо заручиться общественной поддержкой более высоких налогов на топливо, не предложив убедительный план использования доходов».
Этот конкретный план — критически важный недостающий элемент. Американцы устали от того, что их просят отдать за них больше своих с трудом заработанных долларов. . . какие? При отсутствии четкого видения транспортной сети нашей страны и показателей эффективности для измерения рентабельности инвестиций неудивительно, что налогоплательщики с подозрением относятся к увеличению налога на газ.
Государственные и региональные органы управления транспортом доказывают, что, если они сформулируют цели, планы и критерии для измерения возврата инвестиций, избиратели будут готовы разделить расходы на содержание и расширение дорог и транзита. Примеров предостаточно:
- Совет по платным дорогам штата Иллинойс в конце прошлого года утвердил повышение платы за проезд на 35 центов для финансирования 15-летнего плана капитального ремонта на сумму 12 миллиардов долларов для улучшения инфраструктуры во всем регионе Чикаго. Как и ожидалось, автомобилисты прыгали не от радости, но в СМИ было довольно много водителей, которые говорили что-то вроде: «Поскольку это означает улучшение дорог, это будет для меня плюсом.”
- Несмотря на то, что многие города столкнулись с сокращением государственного финансирования, Оклахома-Сити смог поддерживать и расширять инфраструктуру, используя доходы от временного повышения налога с продаж на 1 цент. Как они сформировали политическую волю, чтобы взимать этот налог? Руководители города, включая мэра Мика Корнетта, считают своим успехом то, что они объяснили избирателям, что они планируют делать с финансированием, сделав это (без дополнительных долгов), а затем отменили налог с продаж, как было обещано. Городские избиратели настолько увлечены этими новыми инвестициями, что неоднократно соглашались возродить налог в 1 пенни для финансирования новых проектов.
- Миннесота преобразовала девять миль автомобильных дорог вдоль I-394 в платные, что гарантирует водителям возможность передвигаться со скоростью около 45 миль в час почти 95% времени. Более 60% жителей района городов-побратимов поддерживают эту программу, а более 90% пользователей платных полос остаются очень довольными. В связи с успешным преобразованием I394 федеральное правительство предоставило Миннесоте грант в размере 133 миллионов долларов на расширение программы.
Чтобы преодолеть тупик и сохранить конкурентоспособность наших городов и регионов, Соединенным Штатам нужен новый подход к планированию транспорта и инвестициям, который максимально использует существующую инфраструктуру, оценивает и фиксирует ценность новых инвестиций и использует творческие инструменты финансирования.Общественность готова к равнодушию и желает инвестировать в решения, которые приносят результаты. Пришло время представить четкое видение и план, которым они могут помочь.
МЭРИЗ БАРРЕТ
Президент
Столичный совет планирования
Чикаго, Иллинойс
[адрес электронной почты защищен]
Эмиль Франкель и Томас Мензис предлагают несоответствующий прыжок от реалистичного и хорошо аргументированного анализа важности нефти как для транспортных потребностей США, так и для исторического U.С. Экономический рост приводит к совершенно противоречивому и противопоказанному выводу, что надо сокращать использование нефти на транспорте!
Вряд ли можно сомневаться в том, что использование энергии, и особенно использование нефти для транспортировки, сыграло важную роль в достижении существенного экономического роста в Соединенных Штатах, а теперь и в более крупных развивающихся странах: Китае и Индии, которые вместе составляют 37% население мира осознает, что может вывести свой народ из нищеты, используя больше нефти.
Сравнение валового внутреннего продукта (ВВП) на душу населения в разных странах с потреблением энергии или нефти на душу населения дает очень сильную корреляцию. В случае с нефтью корреляция становится еще более очевидной, если учитывать плотность населения: малонаселенные страны, такие как США, Канада, Австралия и Норвегия, используют несоразмерно больше нефти на душу населения, чем более густонаселенные европейские государства или Япония. примерно такой же ВВП на душу населения.Такого результата можно было ожидать, потому что более густонаселенные регионы нуждаются в меньшем количестве энергии для транспортировки. Аналогичным образом, построение зависимости темпов роста ВВП от темпов роста потребления нефти дает еще более сильную корреляцию.
С другой стороны, если мы посмотрим на ВВП на единицу потребления энергии или нефти, развитые страны, включая США, создают больше богатства на единицу потребления энергии, чем менее развитые страны. Или, другими словами, менее развитые страны более расточительны с точки зрения создания богатства, чем развитые страны.С общей глобальной экономической точки зрения, не должны ли мы поощрять развитые страны, и особенно Соединенные Штаты, использовать больше нефти, а не меньше?
Но слишком много людей во всем мире без особой независимой мысли или анализа приняли точку зрения Межправительственной группы экспертов ООН по изменению климата, согласно которой выбросы углекислого газа в результате использования ископаемого топлива вызовут катастрофическое глобальное потепление к концу этого столетия. Менее развитые страны, население которых превосходит численность населения развитых примерно в 6 раз, поддерживают эту точку зрения, и в частности идею о том, что развитые страны должны сокращать потребление энергии и передавать богатство менее развитым странам в качестве «наказания» за предполагаемое прошлое. вклад в глобальное потепление!
В важной новой и очень проницательной книге ( The Great Stagnation , Tyler Cowen) отмечается, что значительное падение U.S. Темпы экономического роста, измеряемые средним доходом семьи в США, произошли примерно в 1973 г .; снижение на 75% с 2,7% в год (с 1949 по 1973 г.) до 0,6% в год (с 1973 по 2006 г.).
По совпадению, 1973 год был годом войны Судного дня и арабского нефтяного эмбарго, вызвавших резкое повышение цен на нефть. Цены на нефть фактически снижались на 1,5% в год с 1949 по 1970 год в реальном выражении, но после большого скачка (на 75% в период с 1970 по 1975 год) теперь они выросли на 4,2% в год с 1975 года. Это вызвало изменение в США.S. темп роста потребления нефти с 3,1% в год до отрицательных 0,4% в год, или общее снижение на 3,5% процентных пунктов, явно вносит значительный вклад в «Великую стагнацию»!
Таким образом, отчаянно необходим серьезный экономический реализм в отношении потребления нефти в США, но статья Франкеля и Мензиса не может этого обеспечить, вместо этого придерживаясь новейшего тезиса о том, что Соединенные Штаты должны сократить использование нефти.
АРЛИ М. СКОВ
[адрес электронной почты защищен]
Автор был в 1991 году президентом Международного общества инженеров-нефтяников и членом U.S. Национальный нефтяной совет с 1994 по 2000 год.
Дом будущего
На
зданий в США приходится примерно 10% мировых выбросов парниковых газов. Их улучшение представляет собой одну из самых прямых и рентабельных возможностей сокращения этих выбросов. Наши здания в целом ужасно расточительны, они не спроектированы и не эксплуатируются таким образом, чтобы свести к минимуму их потребление ценных энергетических ресурсов. «План развития высокопроизводительных домов» (, выпуск , зима 2012 г.) Джеймса Х.Тернер-младший и Эллен Ларсон Вон совершенно ясно дают понять, что так быть не должно. Мы знаем, как строить дома и офисные здания с чистым нулевым потреблением энергии, делаем это в столь неблагоприятном климате, как Миннеаполис, и наблюдаем, как наши европейские коллеги делают это регулярно. Мы просто этого не делаем и не требуем. Почему нет?
Авторы хорошо объясняют ресурсы и методы, которые нам необходимо использовать, описывая восемь действий, которые помогут склонить рынок в пользу высокопроизводительных зданий.Они не объясняют, однако, почему мы так упорно расточительные, когда дело доходит до наших зданий. Они утверждают, что «высокие характеристики появятся тогда, когда потребители почувствуют, что они им нужны, и могут себе это позволить. Чтобы достичь этого, требуются новые оптимизированные способы ведения бизнеса для строительной отрасли, для специалистов в сфере недвижимости, для тех, кто обслуживает дома, и для жителей ».
Реальность такова, что строительная отрасль, пострадавшая от рецессии и коллапса жилищного строительства, сверхчувствительна к затратам и видит затраты, которые, как они опасаются, не могут компенсировать скупые покупатели жилья, соблюдая новые стандарты, используя лучшие материалы или предоставляя больше рабочих. обучение.Поэтому основная ассоциация строителей жилья выступает против энергосберегающих строительных норм, которые позволили бы их клиентам сэкономить дополнительные затраты на повышение производительности здания, возможно, в 20 раз в течение его срока службы. Они не берут на себя ответственность вызывать у своих клиентов энтузиазм по поводу энергоэффективности. По иронии судьбы, строители высокоэффективных домов, как сообщается, продолжали оставаться занятыми во время худшего обвала рынка жилья в истории США, но их не так много, и они не увеличивают объем для средней семьи.
Индустрия недвижимости активно выступала против мер, которые позволили бы покупателям точно понять использование энергии одним существующим домом по сравнению с другим, полагая, что более старые дома — те, которые они в основном продают, — неизбежно будут рассматриваться в негативном свете. Возможно, нам следует завязать глаза потенциальным покупателям жилья, чтобы не беспокоиться о том, что внешний вид может повлиять на их решения. Сфера услуг предлагает множество небольших компаний, большинство из которых не имеют финансового влияния, чтобы выполнять обещания, мотивирующие серьезное повышение эффективности, отчасти потому, что они не могут делать ставку в своем бизнесе на поведенческие модели потребителей, которые приводят к большим потерям.А владельцы и жители зданий в США в большинстве случаев блаженно не знают, какие у них есть варианты экономии энергии, и обычно принимают энергетические характеристики своих зданий как данность, над которой у них мало контроля.
Все восемь шагов, которые предписывают авторы, являются хорошими идеями, и некоторые из них находятся на некоторой стадии реализации. Но каждый из них по отдельности, а возможно, и все вместе, вряд ли приведет нас к тому моменту, когда мы действительно осознаем, что «последствия бездействия настолько велики, что нет другого выбора, кроме как попробовать.«Ключевым фактором, который действительно заставит нас обратить внимание на недорогие способы повышения энергоэффективности, являются более высокие затраты на электроэнергию. Однако с появлением большого количества природного газа, нашего основного топлива для отопления домов, этот сигнал в настоящее время указывает неверный путь. Значимый национальный консенсус в отношении бедствий, которые могут возникнуть в результате изменения климата, также может мотивировать политику требовать эффективного использования энергии даже в отсутствие сильного ценового сигнала. Однако этот консенсус не только отсутствует, но и ослабевает из-за разногласий по поводу достоверности климатической науки.
Итак, остается вопрос: что можно сделать, чтобы убедить наших строителей, риэлторов, сервисных компаний, владельцев и жильцов зданий в том, что экономия энергии является критически важным приоритетом для них, их страны и мира? К сожалению, очень легко понять, как добиться такой эффективности.
ДЖОН У. ДЖИМИСОН
Управляющий директор
Коалиция энергетического будущего
Вашингтон, округ Колумбия
[адрес электронной почты защищен]
Это своевременная и провокационная статья, в которой рассматривается проблема, имеющая решающее значение для долгосрочной устойчивости нашей страны: дома с высокими эксплуатационными характеристиками.Хотя для многих это может показаться второстепенным вопросом, учитывая сегодняшнюю непростую экономическую обстановку, Джеймс Х. Тернер-младший и Эллен Ларсон Вон приводят убедительные доводы в пользу того, что сейчас, когда «обычный бизнес» оказался неадекватным на многих рынках. секторов — как раз время представить себе и начать создавать предпочтительное будущее.
Два аспекта статьи показались мне особенно интересными и перспективными. Во-первых, это признание того, что высокая производительность — это конечное состояние, которое можно и нужно рассматривать в течение более длительного периода времени, чем это было традиционно.Исторически высокая производительность считалась целью, которую необходимо достичь быстро и полностью, чтобы получить максимальное влияние и выгоду. Если вы собираетесь построить новый, качественный дом, сделайте все, что в ваших силах, потому что у вас не будет другого шанса, дающего вам такую большую свободу. Все хорошо, если у вас есть приверженность и ресурсы, но чаще всего их нет. Результат: от средней до средне-высокой производительности в качестве конечного состояния без встроенной емкости для добавления функций производительности с течением времени.Проще говоря, люди довольствуются и гордятся тем, что достигли чего-то меньшего, чем полная высокая производительность, но это все, что они могут. Они отказались от возможности добавлять в будущем высокопроизводительные обновления, потому что не планировали их.
Авторы признают эту дилемму, продвигая то, что они называют «высокоэффективными и готовыми» стратегиями, которые намеренно предусматривают и планируют будущие обновления как явный компонент любого нового строительства и / или проекта реконструкции.Идея не нова, но она редко применялась в новом строительстве, не говоря уже о рынке ремонта / реконструкции. Тем не менее, он предлагает потенциал для устойчивого постепенного повышения производительности с течением времени, процесса, который позволяет проводить обновления, когда у домовладельцев есть ресурсы, чтобы их позволить, и, что важно, способствует внедрению новых технологий по мере их появления. К их чести, авторы делают эту важную концепцию центральной частью своих аргументов.
Второй компонент статьи, который кажется особенно интригующим, — это концепция, согласно которой разница в стоимости энергии между высокопроизводительными домами и их более распространенными аналогами с минимальным кодом может считаться «потраченными впустую средствами», а не, как это было бы в более традиционный анализ, как «потенциал экономии.Представляя эту новую номенклатуру, статья помогает нам концептуально уйти от контекста, сфокусированного на «экономии», к контексту, сфокусированному на «не тратить впустую», потенциально мощной новой мотивационной конструкции для индивидуальных домовладельцев с учетом сегодняшнего экономического климата, а также для политиков. учитывая огромный масштаб потенциальных «потерь», которых следует избегать.
Это интересная статья, в которой рассматривается сложная, но многообещающая проблема: преобразование всех домов в Соединенных Штатах в высокопроизводительные.Авторы признают, что это будет длиться десятилетия, потребует «миллионов маленьких шагов», и что время для первого шага настало.
ДИН М. ЭВАНС
Исполнительный директор
Центр строительных знаний
Технологический институт Нью-Джерси
Ньюарк, Нью-Джерси
[адрес электронной почты защищен]
Статья Джеймса Х. Тернера-младшего и Эллен Ларсон Воган рассказывает о том, что многие путешественники шли за последние три десятилетия: выявляя несоответствие между многочисленными усилиями НИОКР по улучшению физических характеристик жилья в нашей стране, с одной стороны, и часто ошеломляющие институциональные, поведенческие, финансовые и культурные реалии, которые приглушили полное распространение этих проектов и технологий с другой стороны.
Этим конкретным усилием авторы надеются провести нас в этом знакомом путешествии, но в новом ландшафте жилищной среды после рецессии. Они определяют ключевые ориентиры среди барьеров распространения, такие как финансовые продукты, которые не учитывают сбережения за счет энергии и воды, снижение платежеспособности заемщика, спорадическое финансирование НИОКР и колебания цен на энергию и материалы, которые сохраняют статус-кво. Тем не менее, в этом путешествии у нас мало времени, чтобы рассмотреть вид.Иногда авторы объединяют жилищное строительство с нежилым. Они неправильно понимают маршруты, которые могут быть хороши для нового строительства, но более трудны для путешественника, сосредоточенного на модернизации. Они описывают путешествия в другие страны без контекстуализации ландшафта рынка жилья. Случайные банальности (например, «Высокая производительность наступит тогда, когда потребители почувствуют, что они должны иметь это и могут себе это позволить»), неудачные причинно-следственные связи («Потребовалась рейтинговая система LEED Совета по экологическому строительству США… чтобы вновь заинтересовать публику») пропущенные цитаты заставляют путешественника споткнуться.
Авторы указывают нам общее направление конечного пункта нашего путешествия по восьми маршрутам. Некоторые из этих маршрутов уже давно пройдены. В частности, авторы занимают твердую позицию при изучении различных общественных стимулов для улучшения жилищных условий, но могли бы изучить исследования эффективности стимулов. Есть веские доводы в пользу продолжения государственных инвестиций в целенаправленные НИОКР и согласования национальных критериев их воздействия. Несколько дополнительных карт, предоставленных другими учеными, практиками и защитниками, могут оказаться полезными в поисках авторов.
Другие маршруты, предлагаемые авторами, более коварны. Методы расчета стоимости жизненного цикла развиваются, но не обязательно применимы к потребительским финансовым продуктам. Передовые производственные технологии не обязательно обеспечивают более высокую производительность в рамках ключевых характеристик, таких как потребление энергии. Призывы к строительным нормам, которые «должны охватывать домашние характеристики», игнорируют тот факт, что нормы, по определению, могут охватывать только проектирование и строительство — и только в новом строительстве — а не операции. Лучшее знание топографии жилищного строительства и связанных с этим исследовательских тем может помочь, в том числе: поведение потребителей; практика кредитного андеррайтинга; состав и мощность отрасли жилищного строительства и реконструкции; и экономический эффект от государственного финансирования исследований,
Последняя группа маршрутов может проходить по слишком нестабильной земле.Применение хорошо проверенных высокопроизводительных продуктов и технологий в субсидируемом жилье может принести пользу его жильцам, но не учитывает бремя затрат и может открыть дверь для менее чем полезных экспериментов. В конечном итоге также не дается никаких уроков о том, как эти маршруты могут быть согласованы в нынешнее экономическое и политическое время — или описаний того, чем они отличаются от прошлых путешествий.
В защиту наших гидов, любая неточная расшифровка ландшафта не является преднамеренной, и в некоторых случаях ее даже нельзя избежать.Социология и экономика жилищных технологий все еще остается девственной территорией. В целом проектирование и строительство жилья представляет собой технологический объект со значительными социальными и культурными связями, как очевидными, так и сложными. Авторы правильно пытаются указать нам путь изучения этих связей таким образом, чтобы приносить пользу жильцам, владельцам, покупателям и строителям. Независимо от того, как далеко зашли авторы в этой статье, путешествие всегда стоит того.
КАРЛОС МАРТИН
Abt Associates Inc.
Bethesda, Мэриленд
[адрес электронной почты защищен]
Транспорт: модель
для Калифорнии
В «Новаторской транспортной стратегии Калифорнии» (, выпуск , зима 2012 г.) два ведущих деятеля, профессор Дэниел Сперлинг и председатель Совета по воздушным ресурсам Калифорнии Мэри Николс, подчеркивают многие ключевые аспекты того, почему это не только возможно, но и Логично для Калифорнии, которая «всего» выбрасывает около 2% глобальных выбросов парниковых газов, ставить агрессивные местные цели по защите климата.
Во-первых, защита климата — это не роскошь, а необходимость для любой организации, от человека до муниципалитета, от страны до региона, которая заботится о долгосрочной экономической и социальной жизнеспособности своего сообщества. Воздействия, с которыми мы уже сталкиваемся, и ущерб, которым мы рискуем из-за бездействия, просто слишком велики. Во-вторых, как отмечают авторы, «цель 80% не может быть достигнута без резкого изменения поведения водителей и транспортных технологий». Подход Калифорнии состоит в том, чтобы признать и затем работать над реализацией двух ключевых руководящих принципов: (1) Выбросы парниковых газов — это отходы, цены на которые в настоящее время в значительной степени не оцениваются, поэтому умные отраслевые стратегии по снижению загрязнения климата часто могут дать экономическую и социальную экономию и выгоды, на которые мы должны обратить внимание. захватить; и (2) использование энергии и выбросы парниковых газов не ограничиваются транспортировкой в электроэнергетический сектор и из него, поэтому комплексный набор мер политики для всей экономики имеет наибольший экономический смысл и закладывает основу для инновационных, создающих рабочие места, отходов. -снижающие отрасли, которые могут стать центральными в новой модели экономического роста.В моей лаборатории в Калифорнийском университете в Беркли мы ежедневно наблюдаем это через потенциал создания рабочих мест за счет энергоэффективности и возобновляемых источников энергии http://rael.berkeley.edu. edu / greenjobs). Мы также наблюдаем, что, когда потребители вооружены инструментами для сокращения отходов, финансовая экономия и сокращение выбросов углекислого газа часто сочетаются неожиданным образом (http: // coolclimate. Berkeley.edu).
Транспорт в течение многих лет считался крепким орешком в этой истории, потому что «американцам нравятся их машины большие и мощные.«Несколько лет назад, до нынешнего возрождения электромобилей, мы с Аланом Алдой организовали гонку на треке на Infineon Speedway в северной Калифорнии, где электромобили участвовали в гонках и побеждали ряд бензиновых спортивных автомобилей. Электрический родстер победил в тот день, потому что гонка была спринтерской, а электродвигатели быстрее бензиновых. Теперь, отчасти благодаря приверженности Калифорнии комплексной климатической стратегии, на рынок выходят электромобили, которые могут выиграть как спринт, так и долгосрочную перспективу.Что необходимо, так это крупномасштабное производство, чтобы снизить стоимость этих автомобилей.
Для новаторов всегда есть следующая задача, и для Калифорнии это как обезуглерожить вождение, которое мы должны делать, и избежать вождения, которое нам не нужно или которое мы не хотим делать. И здесь полезна интегрированная стратегия Калифорнии. В новой модели электроэнергетической системы с высоким разрешением не только в Калифорнии, но и в США, Канаде и Мексике на западе, моя лаборатория изучает ценность не только электромобилей для достижения климатических целей, но и распределенной сети аккумуляторов, которые эти Транспортные средства представляют собой ресурс для возврата энергии в сеть в периоды высокой стоимости электроэнергии или когда требуется аварийная энергия.Хотя эта работа продолжается, она уже дает ясный урок о необходимости и ценности интегрированного планирования.
ДЭНИЕЛ М. КАММЕН
Выпуск 1935 года
Заслуженный профессор энергетики
Калифорнийский университет, Беркли
Беркли, Калифорния
[адрес электронной почты защищен]
Дэниел Сперлинг и Мэри Николс рассказывают о более чем 50-летнем опыте Калифорнии инновационных мер по снижению загрязнения для легковых и грузовых автомобилей с целью защиты здоровья населения.Усилия государства — это образец для подражания другим штатам и причина, по которой сегодня американцы дышат более чистым воздухом.
Способность Калифорнии создавать стандарты снижения загрязнения без ущерба для мобильности является образцом для нации. Недавно принятые стандарты экологически чистых автомобилей, которые будут полностью введены к 2025 году, приведут к появлению новых автомобилей, которые будут выделять половину углеродного загрязнения, использовать половину бензина и выделять только четверть дымообразующих газов, как современные новые автомобили.
Технологии, разработанные майором У.Южнокорейские автопроизводители, которые вдвое уменьшат выбросы углерода, будут доступны для всех автомобилей американских и иностранных марок. Это связано с тем, что два национальных соглашения о чистых автомобилях, заключенные при посредничестве администрации Обамы, объединили Калифорнию, Агентство по охране окружающей среды США, Национальную администрацию безопасности дорожного движения и 13 автопроизводителей, чтобы согласовать согласованный набор национальных стандартов для сокращения выбросов углерода и увеличения расхода топлива. экономия.
Один из важнейших уроков калифорнийского опыта заключается в том, что хорошая климатическая политика полезна также для экономики, потребителей и общественного здоровья.Создание этого беспроигрышного результата было основополагающим для получения широкой поддержки таких усилий, как закон об устойчивых сообществах и защите климата (известный как SB 375), который уменьшит разрастание и необходимость вождения. В этом случае сокращение выбросов углекислого газа также означает развитие более удобных для жизни и пешеходных районов и экономию средств городов на дорогостоящей дорожной инфраструктуре. Когда бизнес-сообщество, строители, торговые палаты, местные органы власти и экологи совместно поддерживают политику в области климата, это создает модель для принятия другими местными органами власти и правительствами штата.
Калифорния неоднократно доказывала, что не существует единого решения для борьбы с изменением климата, а есть целый арсенал разумных политик и инновационных технологий. Основными составляющими успеха являются политическое лидерство и смелость. В Калифорнии есть много и того, и другого, в том числе достаточно, чтобы бросить вызов нефтяной промышленности с доходом в несколько миллиардов долларов и начать постепенно отказываться от инвестиций в более грязные виды топлива, такие как битуминозные пески, при одновременном переходе на более чистые виды топлива в соответствии с государственным стандартом топлива с низким содержанием углерода. Государство признало, что энергетическая и климатическая безопасность останутся под угрозой, если нефтяная промышленность продолжит тратить менее половины пенни на альтернативные виды топлива на каждый доллар, вложенный в нефть.Это система, разработанная для того, чтобы Америка оставалась зависимой от загрязняющих ископаемых видов топлива вместо чистой энергии будущего.
Это лишь некоторые из многих причин, по которым Совет по защите природных ресурсов, в состав которого входят 1,3 миллиона членов и онлайн-активистов, выступает за климатическую политику в Калифорнии, включая спонсирование законопроекта сенатора Павли о чистом автомобиле AB 1493; и AB32, Закон Калифорнии о решениях в области глобального потепления. Новаторские усилия Калифорнии продолжают служить примером для других в будущем, еще раз доказывая, что мыслить глобально означает действовать локально.
FRANCES BEINECKE
Президент
Совет по защите природных ресурсов
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Снижение выбросов азота
Нам было приятно прочитать «Климатические преимущества более эффективного управления азотом и фосфором» Алана Р. Таунсенда, Питера М. Витоусека и Бенджамина З. Холтона в вашем зимнем выпуске 2012 года. Они обращаются к трудному балансу, который мы должны искать между минимизацией воздействия на окружающую среду от утечек реактивного азота при обеспечении устойчивого роста наших запасов продовольствия, особенно в более бедных странах.Повышение эффективности использования азота может принести дополнительные выгоды за счет смягчения последствий изменения климата.
И тем не менее, наша недавняя работа над Калифорнийской оценкой азота (CNA) показывает, что как проблемы, так и возможности для улучшения управления азотом в решающей степени зависят от контекста. По мере развития азотной науки необходимо учитывать изменчивость экосистем, практик и сред, а также круг заинтересованных сторон, которые их окружают.
CNA, соавтором которого я являюсь и другие члены факультета Калифорнийского университета в Дэвисе, представляет собой текущий проект Института устойчивости сельского хозяйства Калифорнийского университета в Дэвисе, предназначенный для всестороннего изучения существующих знаний о науке, практике и политике в области азота в Калифорнии.Результаты заложат основу для информированного обсуждения и принятия решений по управлению азотом, включая варианты политики и практические методы на местах. Следуя модели оценки Межправительственной группы экспертов по изменению климата и Оценки экосистем на пороге тысячелетия, CNA начала работу с более чем 300 людьми из 50 организаций.
Вовлечение заинтересованных сторон на протяжении всего процесса имело решающее значение для формирования подхода CNA и обеспечения того, чтобы его результаты считались полезными и законными.CNA включает в себя тщательную научную проверку, которая проводится в настоящее время, а также последующий процесс проверки заинтересованными сторонами.
CNA определяет ключевые факторы, влияющие на решения об использовании азота, включая мировой спрос на товары в Калифорнии и цены на топливо и удобрения, и исследует, как эти факторы влияют на массовый баланс азота в штате: сколько поступает в штат через новые источники и различные средства массовой информации. через которые эти соединения попадают в окружающую среду. Мы исследуем влияние азота на состояние окружающей среды и благополучие людей, а также изучаем технологические и политические варианты минимизации утечки азота при сохранении жизнеспособности сельского хозяйства.
Мы обнаружили, что наиболее неприятная утечка азота в Калифорнии связана не с изменением климата, вызванным закисью азота, а с загрязнением грунтовых вод нитратами. В то время как около 2,5% поступающего азота в Калифорнии выбрасывается в виде закиси азота, утечка нитратов в грунтовые воды составляет примерно четверть потоков азота в штате, причем более 80% утечек возникает в результате растениеводства и животноводства. В отличие от эвтрофикации, последствия которой легко наблюдать, загрязнение подземных вод — это медленный процесс, который разворачивается на протяжении десятилетий и в значительной степени скрыт от глаз.Даже если бы утечка нитратов была немедленно остановлена, загрязнение грунтовых вод продолжалось бы, поскольку нитраты перемещались бы через наши водоносные горизонты.
Хотя важная роль азота в производстве продуктов питания хорошо известна, CNA показывает, что аспекты отрицательного воздействия азота зависят от контекста. Понимание и устранение факторов воздействия изменения климата, загрязнения воздуха, загрязнения грунтовых или поверхностных вод и прибрежных зон, затрат на растениеводство и использования молочного навоза требует учета отдельных экосистем, заинтересованных сторон и их роли в круговороте азота.
Мы согласны с Таунсендом, Витоусеком и Хоултоном в том, что изменения не требуют ни «фантомных технологий», ни «массовых социальных потрясений». Доступные сейчас технологии могут уменьшить негативное воздействие азота. Но чтобы придать импульс этим действиям, будь то в науке, политике или практике, мультимедийную природу азота необходимо понимать контекстуально и в сотрудничестве с наиболее пострадавшими.
ТОМАС П. ТОМИЧ
Заведующий кафедрой устойчивых продовольственных систем В. К. Келлогга
Директор, Калифорнийский университет в Дэвисе по вопросам устойчивости сельского хозяйства
Директор института, Программа исследований и образования Калифорнийского университета в области устойчивого сельского хозяйства
Профессор общественного развития, наук об окружающей среде и политики
Калифорнийский университет, Дэвис
[адрес электронной почты защищен]
Новые направления переговоров по климату
В «Корректировке курса для переговоров по климату» ( Issues , Winter 2012) Рут Гринспен Белл и Барри Блехман вместе с другими аналитиками выражают разочарование процессом Рамочной конвенции Организации Объединенных Наций об изменении климата (РКИК ООН) и ищут более эффективные методы ведения переговоров. .Они извлекают уроки из сферы разоружения, хотя ее характеристики кажутся весьма отличными от характеристик процесса изменения климата: несколько стран за столом, очевидные взаимные угрозы и, как следствие, возможности для взаимных уступок. Тем не менее, некоторые выдвигаемые ими идеи хорошо вписываются в контекст изменения климата.
Например, разделение вопросов для независимого решения — это подход, который разработан под эгидой РКИК ООН (например, в отношении выбросов от обезлесения) и может поощряться в дальнейшем (например, в сельском хозяйстве и других секторах).Более того, интерес к контролю над короткоживущими факторами потепления климата, такими как черный углерод и метан, может осуществляться наряду с долгосрочным акцентом на переходе к экономике с низким содержанием двуокиси углерода (CO2).
Можно рассмотреть несколько других улучшений в процессе РКИК ООН, некоторые из которых упоминаются авторами, например, меньшая перипатетическая дипломатия, более резидентный технический опыт, пространство для разговора между основными экономическими тяжеловесами об их обязательствах по смягчению последствий и правила для голосование большинством.
Но должен ли процесс разочаровывать? Или же трудности достижения международного соглашения кроются в самом явлении изменения климата?
Основная цель РКИК ООН — «предотвратить опасное антропогенное вмешательство в климатическую систему». Но наука не может определить, какая степень изменения климата опасна. Это общественное мнение. Таким образом, в фрагментированном глобальном обществе опасность изменения климата находится в глазах смотрящего, с учетом национальных оценок уязвимости и экономических интересов, которые будут варьироваться в зависимости от способности справляться, географии и оценки будущих поколений.
Эта субъективность имеет тенденцию разъединять спрос и предложение в переговорах: спрос уязвимых стран на действия по смягчению последствий и предложение таких действий странами, способными их обеспечить. В этой разрозненной динамике трудно увидеть возможности для взаимных уступок quid pro quo, подобных тем, которые имеют место на переговорах по разоружению или торговле.
Можно ли сделать вывод из этих сводных наблюдений, что (1) нет внутренней тенденции к сближению в переговорах по смягчению последствий изменения климата? (2) Таким образом, стремление к эффективным, справедливым и амбициозным результатам должно исходить из абстрактных факторов: разума, этики, ответственности и политической воли, подкрепленных мотивом долгосрочной прибыли? (3) Основная институциональная потребность заключается в общих методах бухгалтерского учета и создании культуры подотчетности, которая является основой доверия?
Здесь может возникнуть интересная дискуссия.
Помимо этих вопросов, есть более знакомый камень преткновения: конституционное нежелание Соединенных Штатов связывать себе руки в договорах и роль Сената США в утверждении договоров. Возможно, самой большой неудачей за два десятилетия переговоров по изменению климата стала неспособность администрации Клинтона добиться одобрения Сенатом разработанного США Киотского протокола. В настоящее время политика США очень затрудняет участие Соединенных Штатов в многосторонних переговорах.
Если идея авторов обыгрывать аспект безопасности изменения климата и привлекать к переговорам представителей органов национальной безопасности направлена на то, чтобы обратить внимание Сената на неотложную необходимость действий, это справедливо в контексте США. Однако его не следует без разбора распространять за пределы кольцевой дороги.
Ведущие участники за пределами США включают влиятельные министерства планирования (Китай), экономики (Япония), внешних сношений (Бразилия) и даже нефти (Саудовская Аравия).Позиции экологических стандартов Европейского союза (ЕС) тщательно фильтруются их экономическими коллегами. Если судить по этим фактам, заключительные кадры статьи по «экологическому гетто» и «политически бессильным экологам» не соответствуют цели.
В конце концов, фундаментальный институциональный вопрос, который необходимо решить, заключается в том, нужен ли глобальный форум для придания согласованности, легитимности и коллективных амбиций усилиям по решению типично глобальной проблемы.Соединенные Штаты ответили утвердительно более 20 лет назад, согласившись вести переговоры в рамках ООН. Прежде всего, для того, чтобы итоговый процесс заработал, необходимо политическое руководство США.
МАЙКЛ ЗАММИТ КУТАДЖАР
Бывший ответственный секретарь
РКИК ООН
Бывший посол по вопросам изменения климата, Мальта
Сент-Джулианс, Мальта
[адрес электронной почты защищен]
Рут Гринспен Белл и Барри Блехман убедительно выступают за более целенаправленный подход к переговорам по изменению климата, основанный на уроках контроля над вооружениями.Конечно, некоторые могут возразить, что параллель между контролем над вооружениями и контролем за изменением климата натянута и искусственна. Высокий уровень угрозы и беспокойства, вызванный ядерным оружием, в большей степени способствует сосредоточенным усилиям и творчеству. Угроза, создаваемая изменением климата, гораздо более отдаленная, и политики, как правило, руководствуются краткосрочными соображениями, такими как переизбрание. Но этот контраст преувеличен. Переговоры по контролю над вооружениями были в первую очередь направлены на сдерживание гонки вооружений, а не на снижение риска ядерной войны.Более того, некоторые методы, которые использовались в переговорах по контролю над вооружениями, были взяты из социально-психологических исследований разрешения конфликтов, что позволяет предположить, что эти методы будут иметь более широкое применение, чем контроль над вооружениями.
Опыт контроля над вооружениями свидетельствует о целесообразности разделения проблемных областей, сторон соглашения и временных рамок. Белл и Блехман ссылаются на Договор об ограниченном запрещении испытаний (LTB), в котором для успеха требовалось отличать атмосферные испытания, за которыми можно было надежно наблюдать, от подземных испытаний, проверка которых была сомнительной.Более ограниченное соглашение было более целесообразным с политической точки зрения. Если бы подпольные испытания не были исключены, договор не мог бы быть ратифицирован в Сенате США, который был обеспокоен советским обманом. С помощью LTB каждый может проверить намерения друг друга с относительно небольшими затратами и риском. Если бы Советы нарушили договор, они не получили бы большого преимущества, пока их обман не был обнаружен.
Возможно, стоит также сосредоточить внимание на тех государствах, которые, скорее всего, достигнут соглашения.Крупные многосторонние переговоры увеличивают роль потенциальных участников вето. Ни Франция, ни Китай не поддержали LTBT, но в конечном итоге оба подписали Договор о всеобъемлющем запрещении ядерных испытаний 1996 года, в основном под давлением мирового общественного мнения. Соглашение также может быть достигнуто с течением времени, с менее дорогостоящими мерами соблюдения на первом этапе, за которыми последуют более обременительные обязательства на более позднем этапе, чтобы дать время для укрепления доверия.
Еще одно ценное предложение, сделанное Блехманом и Беллом, — политизировать проблему, чтобы привлечь к ней политическое внимание на высоком уровне.Прошлая история контроля над вооружениями показывает, что участие президента было необходимо для достижения важных соглашений. Президент Кеннеди считал, что необходимо срочно прийти к соглашению о запрещении испытаний, которое послужит основой для других соглашений и предотвратит распространение ядерного оружия. Президент Никсон рассматривал договор ОСВ-1 как центральный элемент своей политики разрядки. Наконец, президент Рейган был мотивирован на то, чтобы договориться с советским лидером Горбачевым о любых мерах, которые могли бы сократить количество ядерного оружия.
Недостаток деконструкции вопроса состоит в том, что более мелкие соглашения могут снять срочность достижения более всеобъемлющего договора. Но поскольку достижение согласия по изменению климата на универсальном форуме кажется все более труднодостижимым, это возражение имеет меньший вес.
ДЕБОРА УЕЛЧ ЛАРСОН
Профессор политологии
Калифорнийский университет, Лос-Анджелес
[адрес электронной почты защищен]
Рут Гринспен Белл и Барри Блехман обоснованно отмечают озабоченность по поводу того, что процесс РКИК ООН может не решить задачу по сокращению разрыва между предлагаемыми сокращениями выбросов и тем, что необходимо для удержания температуры в мире ниже 2 ° C.Из-за этой озабоченности они описывают, как может потребоваться многогранный подход для достижения прогресса. Не обсуждая достоинства сегментации, важно отметить, что во многих отношениях Дурбанская платформа РКИК ООН способствует разнообразному подходу. Он делает это посредством серии решений, которые могут побудить ряд участников двигаться вперед в ожидании будущего юридического соглашения.
Некоторые из этих ключевых решений в Дурбане относятся к соглашениям Конференции сторон (КС), касающимся широкого круга обязанностей по отчетности, продолжению действия Киотского протокола в течение второго периода обязательств и, что, возможно, наиболее важно, установлению ряда стимулов для раннего действие.Решения Дурбанской платформы будут способствовать тому, чтобы РКИК ООН стала хранилищем важнейших данных о количествах и тенденциях выбросов парниковых газов (ПГ), включая отчетность по секторам. Эти ключевые данные будут способствовать принятию решений в будущем и вовлечению граждан. Новый реестр РКИК ООН может также упростить для экологически чистых и экологически безопасных проектов получение источников финансирования, будь то из будущего Зеленого климатического фонда или из существующих источников.
Решение об установлении второго периода обязательств по Киотскому протоколу привлекло, пожалуй, наибольшее внимание средств массовой информации к решениям Японии, Канады и России не участвовать, тем самым уменьшив количество стран, объявивших о сокращении выбросов.Меньшее внимание привлекло то, что Дурбан принял решения, которые сделают механизм чистого развития протокола более плавным и надежным, чем в течение первого периода действия обязательств, добавил свой первый новый газ и согласился с тем, что улавливание и хранение углерода могут быть добавлены в качестве нового правомочного технология. Стороны признали, что могут быть сценарии, в которых протокол связывается с другими механизмами, что является ключевой целью тех, кто стремится повысить его актуальность. Позитивный результат этих решений может когда-нибудь быть реализован в большем масштабе, если стороны продолжат эти модификации и сделают более привлекательным для всех возобновление отношений.
Возможно, наиболее важно то, что Дурбан вышел за рамки ранее принятых решений COP в той степени, в которой он признал роль рынков, и что рыночные подходы могут применяться на уровне отдельных лиц или стран. Принятие рынков и их связь с финансированием, ориентированным на результаты, должно вселить в государственных и частных субъектов некоторую уверенность в том, что, хотя глобальная нормативно-правовая база еще не создана, они, возможно, смогут рассматривать меры по смягчению последствий уже сегодня как форму ранних действий.Дурбанская платформа также провела переговоры, а затем решила рассмотреть возможность включения важнейших секторов сельского хозяйства и транспорта для усиления выполнения в рамках конвенции. Эта готовность, описанная выше и во многих других аспектах Дурбанской платформы, может побудить страны и частных субъектов двигаться вперед, имея основание полагать, что то, что они предпринимают, может впоследствии увязаться с глобальной системой.
ЧАРЛЬЗ Э. ДИ ЛЕВА
Главный юрисконсульт
Изменение климата, устойчивое развитие и международное право
Всемирный банк
Вашингтон, округ Колумбия
[адрес электронной почты защищен]
В процессе РКИК ООН много чего не так, и бесконечные встречи практикующих сообществ, похоже, ни к чему не приводят.Рут Гринспен Белл и Барри Блехман справедливо призывают к изменениям в структуре и направлении, возможно, даже в целях глобальных переговоров по климату. Однако я считаю, что они ошибаются по-разному.
В процессе РКИК ООН может быть много вещей, но это не бесполезно. Конвенция и COPs несут основную ответственность за выявление глобального характера и неминуемой угрозы изменения климата, а также за то, чтобы побудить правительства всего мира признать кризис и работать над его решением.Для большинства правительств, особенно в развивающихся странах, система ООН обладает легитимностью и убедительностью, которых нет у других многосторонних форумов. Хотя это правда, что могущественные развитые страны проявляют свое влияние на форумах ООН и что в результате решения КС также искажаются, структура ООН дает меньшим, более слабым странам голос и вес, которых им не хватает где-либо еще, что ясно видно из решающая роль малых островных государств в Дурбане. Отказ от структуры ООН на данном этапе в поисках эфемерной альтернативы вернет время только на два десятилетия назад, поставив под сомнение все болезненно достигнутые точки согласия.
Не очевидно, что подход «все или ничего» Киотского протокола или любого юридически обязательного правопреемника РКИК ООН враждебен решению и что менее строгие и добровольные пути имеют больше шансов. Копенгагенское соглашение, официально оформленное в Канкуне, предлагает восходящую основу, основанную на обязательстве и обзоре, и рассматривается как более прагматичный подход. Согласие могло быть проще, но есть ли решение ближе? Оценки нескольких авторитетных организаций показывают, что эти обещания приведут к повышению температуры на 3 ° или даже на 4 ° C, а не к заявленной цели максимум на 2 ° C.
Есть много аргументов против аналогии авторов с контролем над ядерными вооружениями, но один из них стоит выделить. В Договоре о нераспространении ядерного оружия (ДНЯО) можно было бы заявить о частичном успехе, если бы было уничтожено 80% ядерного оружия, но в условиях изменения климата достижение 4 ° C вообще не приведет к успеху, особенно если населенные острова затоплены или производство продуктов питания упадет на 20 % в некоторых странах. И разруха может быть еще хуже. Если некоторые страны не соблюдают юридически обязывающие обещания, какого соблюдения можно ожидать от добровольных обещаний?
Может это проблема гештальта.С точки зрения США все выглядит совсем иначе. Соединенные Штаты исторически чувствовали себя более комфортно с многосторонними соглашениями, чем с международными договорами, и неоднократно заявляли о своем суверенитете. Означает ли это, что мир не должен стремиться к международным соглашениям? Соединенные Штаты также предпочитают самоконтроль, а не регулируемые системы, несмотря на успех программы ограничения выбросов диоксида серы. Напротив, европейские страны гораздо больше ориентируются на регулирование, и большинство развивающихся стран также более довольны нормативно-правовой базой.
Однако аналогия с контролем над вооружениями дает по крайней мере один урок. Архитектура ДНЯО, какими бы слабыми ни были ее недостатки, была сохранена, а не отвергнута и укреплена дополнительными многосторонними и секторальными соглашениями. Почему тот же подход не может работать для процесса РКИК ООН?
Д. РАГХУНАНДАН
Делийский научный форум
Нью-Дели, Индия
[адрес электронной почты защищен]
При рассмотрении того, как мировое сообщество должно двигаться вперед в борьбе с изменением климата, становится ясно, что статус-кво не работает.Выбросы продолжают расти, и обещания стран по их сокращению далеки от того, что необходимо, чтобы оставаться ниже повышения температуры на 2 ° C по сравнению с доиндустриальными уровнями. Пора сделать шаг назад, особенно после последней крупной международной встречи по климату в Дурбане, чтобы оценить, как мы можем изменить курс, чтобы ускорить темпы и масштабы изменений.
В рамках этой оценки нам нужно подумать о том, какие реальные проблемы замедляют прогресс, подумать о том, что может предложить каждый отдельный форум, а затем создать режим, который максимально эффективно использует инициативы друг против друга.Одним из таких форумов является РКИК ООН, и хотя ясно, что она не может выполнить всю работу, также ясно, что она играет важную роль. Также важно отметить, что, хотя, безусловно, можно попытаться привлечь дополнительные форумы, некоторые усилия уже предпринимаются. Будь то дискуссии на Форуме крупнейших экономик стран G20 или двусторонние инициативы, есть попытки внести новые голоса в дебаты по климату и отвести некоторые функции и вопросы от РКИК ООН.Например, ЕС сейчас, несмотря на серьезное давление, внедряет авиационный подход на региональном уровне. Нам нужно более глубоко подумать о том, какие проблемы следует решать в каких группах и как они могут в совокупности оказать большее влияние. Нам нужны новые мессенджеры и игроки, которые будут иметь большее влияние на свою публику.
После итогов Дурбана важность того, чтобы иметь право голоса для наиболее уязвимых стран, что возможно только в системе ООН, стала более очевидной. Новый Дурбанский альянс, состоящий из ЕС и наиболее уязвимых стран, привнес новый динамизм и заставил все основные экономики действовать, чего не было в предыдущие годы.Укрепление этого альянса имеет решающее значение для продолжения движения в неудобную политику изменения климата. Этот альянс не должен выступать только в рамках РКИК ООН. Наличие группы стран, представляющих прогрессивные и уязвимые, могло бы стать двигателем для любого форума, на котором они работают.
На самом деле, нельзя говорить об изменении курса, не говоря о том, как изменить политику, лежащую в основе этого вопроса. Хотя мы должны извлекать уроки из других договоров, таких как соглашения о контроле над вооружениями, мы также должны признать, что до тех пор, пока динамика власти вокруг ископаемого топлива и интересы, которые представляют ископаемое топливо не изменятся, будет очень трудно добиться чего-либо на каком-либо форуме.Игнорирование этого фактора рискует безрезультатно перенести старые дискуссии на новые форумы.
ДЖЕННИФЕР Л. МОРГАН
Директор Программы по климату и энергии
Институт мировых ресурсов
Вашингтон, округ Колумбия
[адрес электронной почты защищен]
Рут Гринспен Белл и Барри Блехман поднимают ряд вопросов, заслуживающих серьезного рассмотрения, относительно структуры и динамики текущих переговоров по климату под руководством ООН. Они указывают на то, как страны добились прогресса в решении проблемы ядерного нераспространения, продвигаясь вперед к меньшим целям, таким как частичное запрещение испытаний, и сначала достигая соглашения между меньшими подгруппами стран, желающих возглавить.В своей книге Global Warming Gridlock 2011 года Дэвид Виктор также указал на динамику переговоров Всемирной торговой организации (ВТО), в которых страны соглашаются снизить свои торговые барьеры и соблюдать общий набор правил, чтобы пользоваться преимуществами. членства в ВТО как потенциально более продуктивная модель для продвижения международного сотрудничества в области климата.
Страны добились прогресса за 20 лет, прошедших с момента принятия РКИК ООН в 1992 году, но темпы были медленными и недостаточными для удовлетворения срочности растущих выбросов парниковых газов и нашего растущего научного понимания.Поиск соглашения между ключевыми странами имеет смысл, учитывая, что большая часть выбросов парниковых газов происходит от нескольких игроков: на пять стран / организаций, выделяющих наибольшие выбросы (Китай, США, ЕС, Россия и Индия), приходится 66% глобального выбросов CO2. выбросы, а на долю 10 крупнейших приходится почти 82%. Подавляющее большинство этих выбросов происходит от сжигания угля, нефти и природного газа для энергетики, промышленности и транспорта, а также от вырубки лесов. Всего на две страны, Бразилию и Индонезию, приходится почти 60% выбросов CO2 в результате обезлесения.
Но как именно переговоры по климату можно разбить на более действенные части и какие страны могут предпринять первые ключевые шаги для продвижения каждой из этих частей? По сравнению с переговорами о контроле над вооружениями или постепенном отказе от озоноразрушающих химикатов, которые представляют собой более дискретные проблемы, изменение климата затрагивает весь способ производства экономики, поскольку они зависят от ископаемого топлива для роста. Странам потребуется разработать новые и более эффективные технологии и модели роста на основе неископаемого топлива для решения проблемы изменения климата.К счастью, 10-15 стран с наибольшим уровнем выбросов, как развитых, так и развивающихся, также, скорее всего, будут играть самую большую роль в разработке, создании и распространении необходимых технологий.
Эти страны могли бы активнее использовать более мелкие форумы, такие как G-20 или Форум крупнейших экономик по энергии и климату, чтобы установить более конкретные обязательства, чем те, которые были взяты на переговорах ООН по климату, и реализовать конкретные планы действий в соответствии с ними. Вместо того, чтобы сосредотачиваться исключительно на установлении численных целей и графиков, которые были в центре внимания переговоров ООН, эти обязательства должны быть сосредоточены на очень конкретной политике и действиях, таких как финансирование Зеленого климатического фонда, поэтапный отказ от субсидий на ископаемое топливо и неэффективное освещение, реализация стимулы и программы в области энергоэффективности и возобновляемых источников энергии, сокращение выбросов черного углерода из дизельных и кухонных плит и поддержка инноваций в области чистых технологий.Вклад частного сектора (основной источник большинства выбросов) и неправительственных организаций (которые могут помочь обеспечить целостность процесса) также имеет решающее значение. Как предлагают Белл и Блехман, переговоры не должны ограничиваться представителями министерств иностранных дел и охраны окружающей среды, а должны включать представителей министерств энергетики, финансов и политики страны.
Эти соглашения придадут долгожданный импульс переговорам под руководством ООН за счет разработки дополнительных путей для более быстрых и эффективных соглашений между ключевыми странами о принятии мер.Сам переговорный процесс в ООН можно было бы сделать более эффективным, установив традицию требовать от глав государств участвовать во встречах каждые пять лет (как это было в Копенгагене) и заменить правило принятия решения консенсусом более реалистичным правилом, согласно которому 90 или 95% голосов стран будет достаточно для принятия решения COP. Улучшение динамики международного сотрудничества в области климата может помочь нам быстрее принимать меры, необходимые для смягчения последствий изменения климата.
ЯН ФУЦЯН
ALVIN LIN
Совет по защите природных ресурсов
Вашингтон, округ Колумбия
[адрес электронной почты защищен]
Быстро приближается 20-летний срок выполнения договора РКИК ООН, подписанного на Саммите Земли в Рио-де-Жанейро, поэтому сейчас благоприятный момент для того, чтобы задать два основных вопроса: Насколько эффективным был договор? Какие еще варианты можно было бы использовать для достижения цели стабилизации, поставленной на 15-м совещании Конференции Сторон в Копенгагене, по удержанию глобального потепления на уровне 2oC?
Практически каждый знающий наблюдатель знает, что эффективность договора из-за отсутствия механизмов обеспечения соблюдения, а также политических и других структурных факторов вызывает болезненное разочарование.Эта реальность увеличивает важность второго вопроса. Что еще можно сделать? Проблема, заложенная в вопросе, еще более усугубляется неопределенностью в отношении неизвестных переломных моментов в климатических системах, которые могут привести к безвозвратному изменению глобальной окружающей среды.
Рут Гринспен Белл и Барри Блехман сделали важный первый шаг в решении этого вопроса. Они выступают за расширение или, возможно, даже отказ от широко распространенной нисходящей единодушной структуры консенсуса РКИК ООН в пользу других, более узконаправленных путей.Несмотря на ограниченность масштабов и воздействия, такие другие пути могут быть более успешными не только в сокращении выбросов парниковых газов, но и в создании доказательств накопленных знаний, полезных в других областях и с более широкой сферой применения. Чтобы проиллюстрировать эффективность поэтапного решения отдельных частей проблемы, Белл и Блехман прослеживают постепенные успехи в контроле над оружием массового уничтожения, особенно ядерным оружием. Сегодня в мире есть 9 стран, обладающих ядерным оружием, что намного меньше 25, прогнозировавшихся ядерными экспертами до подписания Договора о нераспространении ядерного оружия (ДНЯО) — значительное снижение риска.
Как идея Белла-Блехмана может работать в более общих концептуальных рамках? И как эта структура может повысить шансы на успешную политику?
Нобелевский лауреат Лин Остром отвечает на первый вопрос в своем справочном документе к Отчету Всемирного банка о мировом развитии за 2011 год (http://siteresources.worldbank.org/
INTWDR2010 / Resources / 52876781255547194560/
WDR2010_BGpaper_Ostrom.pdf). Принимая провал глобальных подходов к климатической политике сверху вниз как стартовую площадку, как это делают Белл и Блехман, Остром развивает аргументы в пользу «полицентричного подхода» к климатическим решениям.В этой структуре признается, что климатические факторы и действия, а также климатические эффекты имеют место в различных местах и в разных масштабах, от глобального до местного и между ними. Управление также имеет место на всех этих уровнях. Следовательно, имеет смысл решать проблемы климата на этих множественных уровнях.
Еще одна важная особенность полицентрической структуры — ее научная основа. Он основан на значительном объеме имеющихся у нас знаний о проблемах коллективных действий и применении этих знаний к общим ресурсам, таким как глобальная атмосфера.Это понимание происходит не только из кабинетного мышления, но и из большого количества эмпирических исследований, позволяющих различать успешное и неудачное управление. Таким образом, в основе концепции лежит набор принципов для определения политики и оценки ее эффективности.
Ни теория Белла-Блехмана, ни полицентрическая структура не являются последним словом в новых направлениях в управлении климатом, но они действительно заставляют нас переориентировать наши усилия на более многообещающие направления.
ЕВГЕНИЙ А.ROSA
Заслуженный профессор социологии окружающей среды Boeing
Эдвард Р. Мейер, профессор природных ресурсов и экологической политики
Университет штата Вашингтон
Pullman, Вашингтон
[адрес электронной почты защищен]
Утрата динамики переговоров по изменению климата, несомненно, вызывает беспокойство, и Рут Гринспен Белл и Барри Блехман правы, призывая экологическое сообщество искать модели в другом месте. Многое можно сказать и о попытках привлечь дипломатических тяжеловесов, а также научных специалистов для продвижения дебатов, а также о том, что большие экологические проблемы разбиты на приемлемые размеры.Хорошее эмпирическое правило практически по любой теме заключается в том, что чем меньше вовлеченных сторон и чем более четкий и непосредственный фокус будет сделан, тем выше вероятность достижения определенного согласия.
Авторы правильно отмечают, что самые ранние и самые идеалистические схемы полного разоружения были разбиты холодной войной, а затем гонкой вооружений, что означало, что ядерные арсеналы быстро росли. На этом фоне отход от более грандиозных схем разоружения отражал не просто прагматическую решимость добиться прогресса с помощью ряда небольших шагов, а не одного гигантского шага, но также и важное концептуальное изменение.Новая область контроля над вооружениями возникла как прямой вызов устоявшимся представлениям о разоружении. Контролеры указали на стабильность в отношениях между Востоком и Западом в результате общего страха перед ядерным Армагеддоном. Примерно с 1956 года, когда эта точка зрения стала политикой США, были предприняты усилия, чтобы прояснить смысл жизни с ядерным оружием и определить, как лучше всего стабилизировать ядерный век, а не искать пути к спасению. С этой точки зрения количество оружия было неважным по сравнению с рисками первых ударов или случайных пусков.Безусловно, кубинский ракетный кризис 1962 года шокировал Москву и Вашингтон, заставив их искать пути улучшения отношений. Последовавший за этим интенсивный период контроля над вооружениями выиграл от новаторской концептуальной и политической работы, проделанной в течение предыдущего десятилетия. Целью было скорее смягчение, чем устранение.
Более того, все переговоры велись в рамках иерархического взгляда на международную систему. Сделки между сверхдержавами должны были быть самоконтрольными, хотя более многосторонние соглашения привели к возникновению международных организаций, которые их контролировали.Хотя Договор о нераспространении ядерного оружия сыграл важную роль в снижении риска ядерной войны, он также имел эффект укрепления политического статус-кво и всегда вызывал недовольство среди неядерных держав как неравноправный договор. Важность американо-советского взаимопонимания во время холодной войны также означала, что переговоры по вопросам существа регулярно сопровождались более широким информированием о взглядах, которые высказывались в Вашингтоне и Москве в отношении поведения друг друга в целом. Переговоры по контролю над вооружениями, как правило, усиливали основные тенденции, отрицательные или положительные, в отношениях между сверхдержавами.Когда отношения были напряженными, когда договоренности были больше всего нужны, добиться их было гораздо труднее. Ничто из этого не ставит под сомнение основной тезис Белла и Блехмана, но предупреждает, что любые соглашения требуют общей концептуальной основы и благоприятного политического контекста.
ЛОУРЕНС ФРИДМАН
Профессор военных исследований и заместитель директора Королевского колледжа
Лондон, Англия
Ученые-международники давно утверждали, что сторонники сильной и значимой политики по сокращению выбросов парниковых газов и облегчению адаптации к последствиям изменения климата слишком сильно верят в Святой Грааль глобального сотрудничества, учитывая известные теперь проблемы на пути к достижению и выполнение глобальных соглашений.Между тем сторонники действий по изменению климата и перехода к чистой энергии давно осуждают неспособность граждан и политиков принять долгосрочную перспективу и действовать соответствующим образом. Давно пора серьезно отнестись к обеим этим проблемам и изменить курс пропаганды политики в области изменения климата.
Можно утверждать, что люди и государства разделяют заинтересованность в предотвращении катастрофического изменения климата. Это мнение обычно сопровождается еще одним утверждением, что глобальное сотрудничество необходимо для достижения общих интересов.Фактически, у людей и государств есть много конкурирующих интересов, и большинство из них являются более непосредственными, чем предотвращение или уменьшение изменения климата. Вместо того чтобы жаловаться на эту ситуацию, сторонникам политики в области изменения климата следовало бы принять ее и приступить к работе. Проще говоря, если мы не можем одновременно решать насущные проблемы, с которыми сталкиваются граждане и государства, сокращая выбросы парниковых газов и повышая адаптационные возможности, мы и дальше не сможем стимулировать энергетические, социальные, экономические и политические преобразования, необходимые для решения проблемы изменения климата.
Во что бы то ни стало, давайте извлечем больше уроков из богатой истории и достижений переговоров по контролю над вооружениями, как предложили Рут Гринспен Белл и Барри Блехман. Откровенно говоря, есть чему поучиться на международных торговых переговорах и международном сотрудничестве для повышения безопасности в аэропортах и доставки почты. Но нельзя ограничиваться примерами успешного международного сотрудничества. Даже если мы начнем с малого и разделим переговоры на более управляемые части или воспеваем хвалу глобальному добровольчеству, как сейчас делают многие аналитики, необходимых изменений будет слишком много, а имеющееся время будет слишком коротким.Международное сотрудничество необходимо, но его недостаточно, и, вероятно, это не самая важная площадка для действий. Вместо этого сторонники действий по борьбе с изменением климата должны работать над удовлетворением потребностей, желаний и забот людей на всех уровнях власти и сообщества, от пресловутого кухонного стола до ООН. Мы должны серьезно отнестись к тому факту, что решение проблемы изменения климата требует действий и изменений на всех уровнях социальной организации. Серьезный подход к многоуровневому управлению изменением климата означает, что экологические активисты и научные аналитики должны сдерживать свои склонности рассказывать гражданам и государствам, что им следует делать и о чем им нужно заботиться, и начинать спрашивать их, чего они хотят и в чем нуждаются.Как мы можем решать проблемы сейчас, чтобы в будущем обуздать изменение климата?
Практически в каждой более богатой стране государственные чиновники борются с тем, как оплачивать здравоохранение и образование, как создавать рабочие места и сокращать дефицит, и как решать тревожную зависимость от других в отношении энергии и других ресурсов, даже при сохранении цен на продукты питания и энергию выше и более неустойчиво, чем они были за последние десятилетия. В быстрорастущих странах с развивающейся экономикой граждане и государства также борются с этими проблемами.Как правило, в быстро развивающихся странах энергоэффективность даже ниже, чем в более богатых странах, а огромные человеческие и экономические издержки сильного загрязнения воздуха растут в геометрической прогрессии. Проблемы повседневной жизни людей требуют решения сейчас.
В заключение приведем четыре кратких и взаимосвязанных примера: налоги на выбросы углерода, строгий контроль за загрязнением воздуха, энергоэффективность и сети для улучшения управления городским хозяйством. Даже относительно низкие налоги на выбросы углерода могут помочь финансировать школы, университеты и здравоохранение, поскольку они сокращают дефицит и стимулируют энергоэффективность, сокращение выбросов углерода и возобновляемые источники энергии.Налоги и сборы за углерод и энергию могут быть возвращены в местную и национальную экономику с помощью программ повышения энергоэффективности, которые заставляют людей работать, экономят деньги и сокращают загрязнение окружающей среды. Те, кого беспокоит глобальный климат, могут заняться тем, чтобы помогать своим друзьям и соседям финансировать школы и повышать энергоэффективность в городах и провинциях. Вместо того чтобы жаловаться на то, что китайские и индийские официальные лица не согласятся ограничить рост своих выбросов, тем из нас, кто из более богатых стран, следует активизировать свои усилия, чтобы помочь им справиться с ужасным загрязнением воздуха и добиться огромного повышения энергоэффективности; вещи, в которых у нас гораздо больше опыта, по сравнению с нашими довольно посредственными достижениями в постановке и достижении целей по сокращению выбросов парниковых газов.Наконец, это век городов, и совместная работа, независимо от границ и в рамках сотен профессий, для улучшения управления городами и городской жизни необходима по многим причинам, помимо изменения климата. У мегаполисов есть чему поучиться друг у друга, чем у правительств своих стран.
Глобальные конференции, встречи на высшем уровне и соглашения необходимы, но люди, государства, местные органы власти и фирмы принимают и реализуют решения с большей властью, чем большинство международных организаций.Есть сотни способов работать с нашими соседями, согражданами и удаленными партнерами повсюду в наших многочисленных личных и профессиональных сетях, чтобы помочь решать проблемы в жизни людей прямо сейчас. Давайте займемся этим и попутно уменьшим выбросы.
СТЕЙСИ Д. ВАНДЕВЕР
Доцент кафедры политологии
Университет Нью-Гэмпшира
Старший научный сотрудник Трансатлантической академии, Германский фонд Маршалла США
Вашингтон, округ Колумбия
[адрес электронной почты защищен]
Стабилизация изменения климата долгое время была главной целью стран, которые сели за стол РКИК ООН для переговоров.Совершенно очевидно, что события, связанные с изменением климата, представляют собой жизненную угрозу для выживания многих людей. Однако, когда страны говорят о климате, они думают об экономике, а это, по сути, реальный двигатель переговоров. Это хорошая новость, потому что переговоры по климату могут быть успешными только в том случае, если они достоверно отражают интересы сторон.
После Дурбана процесс переговоров ООН по изменению климата заслуживает некоторой похвалы, но мы не знаем, оправдает ли он ожидания. Такого не было в прошлом, и поэтому было бы неразумно возлагать большое доверие на РКИК ООН при изучении альтернатив.Целью разработки политики является не сохранение структур, а достижение целей, для достижения которых эти структуры были созданы.
Каким бы ни было окончательное соглашение, для всех участников переговоров жизненно важно, чтобы оно не препятствовало их перспективам экономического развития. Игроки хотят быть уверены, что, принимая клятвы, они не возьмут на себя больше бремени, чем другие. На мой взгляд, проблемы наименее развитых стран и малых островных государств следует рассматривать отдельно и с должным вниманием к тому, чтобы эти стороны, выживание которых поставлено на карту, не стали заложниками переговорной игры между крупными экономическими странами. игроков.
Таким образом, основной вопрос, по-видимому, заключается в том, как достичь баланса между интересами основных игроков, в первую очередь Соединенных Штатов и других стран с развитой экономикой, Китая с другими крупными развивающимися державами и ЕС. Рут Гринспен Белл и Барри Блехман полагают, что много вдохновения для ответа на этот вопрос можно найти в переговорах о нераспространении.
Переговоры по нераспространению ядерного оружия должны решать проблему того, как поддерживать неравенство в статусе — обладающие ядерным оружием против неимущих — без создания неравенства в безопасности.Ядерные державы могут помешать другим стать ядерными только в том случае, если они могут гарантировать, что обе группы пользуются одинаковым уровнем безопасности. Это означает, что все ядерные игроки являются ответственными игроками и не преследуют чисто эгоистических интересов за счет других стран. Неформальным гарантом этой системы являются США. Противодействие ядерному развитию Ирана проистекает из опасений, что поведение страны разрушит всю систему. Осознание нестабильности системы привело к инициативе ядерного нуля — идее мира, свободного от ядерного оружия.
Ключевым элементом любых международных переговоров является вопрос доверия. Он сыграл значительную роль в процессе разоружения и контроля над вооружениями в период холодной войны. Ответом на проблему были меры доверия. Их авторитет основывался на механизмах прозрачности и проверки. Доверие также является основной проблемой климатического процесса.
Как можно построить доверие в переговорах по климату? Ожидается, что механизмы измерения и проверки будут играть важную роль в глобальных климатических соглашениях.Однако они могут работать только в том случае, если все стороны воспринимают соглашение как справедливое. Однако идеалистический подход — это, как правило, недостаток, а не преимущество. Страх климатической катастрофы остается основным моральным мотивом климатического процесса. Если это удастся, это будет чистая моральная победа. Вопрос о том, как достичь этой цели, — политический, а не моральный. Язык моральной строгости можно легко использовать для маскировки реального интереса. Для поиска компромисса гораздо больше подходит язык интересов.
Изменение языка может быть полезным, но это далеко не грандиозный замысел для успешных переговоров. Климатический процесс потерял первоначальное ощущение неотложности. Страх перед будущей катастрофой должен конкурировать со страхом нынешних экономических и финансовых проблем. И стимулы низкоуглеродной экономики не воспринимаются как достаточно сильные, чтобы заставить страны отказаться от преимуществ традиционной экономической модели.
Процесс нераспространения не является планом переговоров по изменению климата.Вместо этого его роль вдохновляет. Есть еще один международный процесс, который предлагает интересный, но в основном негативный опыт: Дохинский раунд торговых переговоров. Эти уроки следует внимательно изучить. Международная торговля не менее сложна, чем защита климата. Оба процесса тесно взаимосвязаны. А следующая конференция РКИК ООН состоится в Дохе. Если мы сделаем выводы из Дохинского раунда, мы можем помочь предотвратить провал на 18-й конференции в Дохе.
ЯНУШ РЕЙТЕР
Президент и основатель Центра международных отношений
Варшава, Польша
Писатель — бывший посол Польши в Германии и США.
Глядя на сущность глобального антропогенного изменения климата, я склонен полагать, что, рассматривая проблему, люди обязательно придут к выводу, что в их интересах ограничить свои выбросы парниковых газов и способствовать такому ограничению со стороны другие люди тоже. Если некоторые люди настаивают на том, чтобы не ограничивать свои выбросы, это будет достаточным основанием для предъявления им иска о возмещении ущерба со стороны тех, кто это делает, исходя из их объективной ответственности. Можно установить причинно-следственную связь между выбросами за определенный период времени и долей изменения климата, вызванной ими, и, следовательно, долей понесенных потерь.
Если то, что я сказал выше, верно, я могу сделать вывод, что большинство людей на планете недостаточно рассматривают вопрос изменения климата. В противном случае у нас уже было бы всеобъемлющее выполнение РКИК ООН. Разумно предположить, что это произойдет со временем, поскольку масштабы изменения климата увеличиваются, а знания о нем распространяются дальше.
Опыт последних 20 лет с РКИК ООН показывает, что этот процесс не будет происходить одновременно во всем мире, потому что озабоченность по поводу изменения климата должна конкурировать за внимание с другими приоритетами общества.Именно в этом смысле я согласен с авторами, поскольку процесс РКИК ООН с его требованием достижения консенсуса будет иметь тенденцию следовать темпам отстающих стран.
С другой стороны, глобальный договор с ограничениями выбросов для всех стран должен оставаться целью всех переговоров. Любое частичное соглашение должно быть составлено таким образом, чтобы его можно было без труда включить в глобальный договор. Любое частичное соглашение должно также содержать стимулы для сторонних лиц присоединиться к нему и / или препятствия для сторонних сторон не участвовать в нем.Он может даже содержать штрафы для тех, кто находится за его пределами, например торговые ограничения.
Некоторый прогресс, достигнутый к настоящему времени в ходе реализации РКИК ООН, можно отнести к использованию других группировок стран, а не только тех, которые являются обычными для самих переговоров. Достигнутым в Копенгагене результатам предшествовало соглашение на Форуме крупнейших экономик в начале года. Берлинский мандат, положивший начало Киотскому протоколу, стал возможен с созданием Зеленой группы.К сожалению, группа работала только во время первого КС РКИК ООН.
Еще одно направление, которое можно было бы использовать в дальнейшем, — это включение контроля выбросов парниковых газов в повестку дня и в нормативную базу региональных экономических и торговых соглашений. Конечно, успех ЕС в борьбе с выбросами парниковых газов является ярким примером. Однако существует множество других региональных соглашений, которые можно и нужно использовать для решения этой проблемы, даже если на более поверхностном уровне.
LUIZ GYLVAN MEIRA FILHO
Приглашенный научный сотрудник
Институт повышения квалификации
Университет Сан-Паулу
Сан-Паулу, Бразилия
Страница не найдена | MIT
Перейти к содержанию ↓
- Образование
- Исследовать
- Инновации
- Прием + помощь
- Студенческая жизнь
- Новости
- Выпускников
- О MIT
-
Подробнее ↓
- Прием + помощь
- Студенческая жизнь
- Новости
- Выпускников
- О MIT
Меню ↓
Поиск
Меню
Ой, похоже, мы не смогли найти то, что вы искали!
Попробуйте поискать что-нибудь еще!
Что вы ищете?
Увидеть больше результатов
Предложения или отзывы?
Пол Форд: Что такое код?
2 Давайте начнем
Компьютер — это часы с пользой.Все они работают одинаково, выполняя математику для второго класса, шаг за шагом: отметьте галочкой, возьмите число и поместите его в первую ячейку. Отметьте, возьмите другой номер, поместите его в ячейку два. Отметьте, оперируйте (операция может быть сложением или вычитанием) с этими двумя числами и поместите полученное число в первое поле. Отметьте галочкой, проверьте, равен ли результат нулю, и если да, перейдите в какой-нибудь другой ящик и следуйте новому набору инструкций.
Используя ручку и бумагу, вы можете делать все, что умеет компьютер; вы просто не можете делать это миллиарды раз в секунду.И эти миллиарды крошечных операций складываются. Они могут заставить телефон гудеть, поднимать лифт или перенаправлять ракету. Эта грубая скорость позволяет выполнять не одну, а несколько ловкости рук, карточные фокусы поверх карточных. Возьмите пучок световых импульсов, отраженных от оптического диска, примените математические вычисления, чтобы сжать их, и скопируйте полученный набор расширенных импульсов в некоторые ячейки памяти, а затем считайте данные из этих ячеек, чтобы нарисовать свет на экране. Миллионы импульсов, 60 раз в секунду.Вот как можно заставить мужчин поверить, что они смотрят фильм.
Apple всегда делала компьютеры; Раньше Microsoft производила только программное обеспечение (и иногда дополнительное оборудование, такое как мыши и клавиатуры), но теперь она занята аппаратным обеспечением, с игровыми консолями Xbox, планшетами Surface и телефонами Lumia. Facebook собирает собственные компьютеры для своих огромных центров обработки данных.
Очень многие вещи являются компьютерами или будут. Сюда входят часы, фотоаппараты, кондиционеры, кассовые аппараты, туалеты, игрушки, самолеты и кинопроекторы.Samsung производит компьютеры, похожие на телевизоры, а Tesla — компьютеры с колесами и двигателями. Некоторые вещи, которые еще не являются компьютерами — зубная нить, фонарики — рано или поздно упадут.
Когда вы «пакетно» обрабатываете тысячу изображений в Photoshop или суммируете числа в Excel, вы занимаетесь программированием, по крайней мере, немного. Когда вы слишком много пользуетесь компьютерами, то есть обычно, они начинают вас изменять. Мне снились сны Photoshop, сны Visio, сны с электронными таблицами и сны о веб-браузере. Пейзаж снов становится текучим, его можно сортировать и реструктурировать.Мне снились сны программирования, в которых я перемещаю текст по экрану.
Вы можете заставить компьютеры делать чудесные вещи, но вам нужно понимать их пределы. Они не всемогущи, ни в малейшей степени бессознательны. Они быстрые, но некоторые части — процессор, оперативная память — быстрее других, например жесткий диск или сетевое соединение. Чтобы заставить их казаться бесконечными, нужно приложить немало усилий для многих программистов и маркетологов.
Британский художник начала прошлого века Уильям Моррис однажды сказал, что искусство не может существовать без сопротивления материалов.Материал — компьютер и его разнообразные периферийные устройства. Код — это искусство.
2.1 Как набрать букву «А»?
Подумайте, что происходит, когда вы нажимаете клавишу на клавиатуре. Произнесите строчную букву «а». Клавиатура ждет, когда вы нажмете клавишу или отпустите ее; он постоянно сканирует, чтобы увидеть, какие клавиши нажаты. Нажатие клавиши отправляет скан-код.
Так же, как клавиатура ожидает нажатия клавиши, компьютер ожидает сигнала от клавиатуры.Когда кто-то спускается со щукой, компьютер интерпретирует ее и передает дальше в свой интерьер. «Вот что только что получила клавиатура — делайте с этим, что хотите».
Теперь все просто, правда? Компьютер просто подходит к какому-то столу, определяет, что сигнал соответствует букве «а», и выводит его на экран. Конечно, нет — слишком просто. Компьютеры есть машины. Они не знают, что такое экран или буква «а». Чтобы поместить букву «а» на экран, ваш компьютер должен извлечь изображение буквы «а» из своей памяти как часть шрифта, состоящего из линий и кругов.Он должен взять эти линии и круги и отобразить их в маленьком прямоугольнике пикселей в той части своей памяти, которая управляет экраном. Пока что у нас есть как минимум три изображения одной буквы: сигнал с клавиатуры; версия в памяти; и версия с линиями и кругами, нарисованная на экране. Мы даже не думали, как его сохранить или что происходит с буквами слева и справа, когда вы вставляете «а» в середине предложения. Или что означают «линии и круги» при преобразовании в двоичные данные.На удивление много способов представить простую букву «а». Удивительно, что это вообще работает.
Кодеры — это люди, которые готовы работать в обратном направлении до нажатия этой клавиши. Требуется определенный темперамент, чтобы листать документы стандартов, руководства и документацию и читать такие вещи, как «поля данных сначала передаются наименее значимому биту», чтобы понять, почему, когда вы ожидали «ü», вы продолжаете получать «�
2.2 От оборудования к программному обеспечению
Оборудование — дело непростое.На протяжении десятилетий работа по интеграции, сборке и доставке компьютеров была способом разбогатеть. Но рентабельность ужесточилась. Посмотрите на Dell, теперь снова в частные руки, или на Gateway, приобретенный Acer. Dell и Gateway, две компании-лидеры в мире, отказались от программного обеспечения, обычно создавая ПК с предустановленной Microsoft Windows, а также различные услуги по подписке для увеличения прибыли.
Это вызвало много проклятий со стороны людей, которые потратили 1000 долларов и более на компьютер и теперь должны были выяснить, как остановить антивирусное программное обеспечение, заставляющее их платить.
Баллмер скандирует «Разработчики!»
Источник: Youtube
Несколько лет назад, когда Microsoft была королем, Стив Баллмер, вспотевший через свою синюю пуговицу, прыгал вверх и вниз перед стадионом, полным людей, и скандировал: «Разработчики! Разработчики! Разработчики! Разработчики!»
Он кричал, пока не охрип: «Я люблю эту компанию!» Конечно, знал. Если вы можете продавать программное обеспечение, если вы можете зажечь экран, вы продаете бесконечно воспроизводимое ничто.Прибыль от ничего велика — до тех пор, пока другие люди не начнут продавать еще более дешевые вещи или отдавать их. Именно это и произошло, когда системы на основе бесплатного программного обеспечения, такие как Linux, начали поглощать, а затем поглощать рынок серверов, а бесплатные веб-приложения, такие как Google Apps, начали служить жизнеспособной заменой программного обеспечения для настольных компьютеров.
Ожидания в отношении программного обеспечения со временем изменились. IBM отделила программное обеспечение от оборудования в 1960-х годах и стала взимать дополнительную плату; Microsoft заменила Internet Explorer на Windows в 1998 году и получила судебный иск; Apple сначала отказала кому-либо еще в возможности писать программное обеспечение для iPhone, когда оно вышло в 2007 году, а затем открыла App Store, который распространился на обширную коммерческую территорию — и вскоре в мире появилась Angry Birds.Сегодня большая часть оборудования поставляется с некоторым программным обеспечением — например, ПК поставляется с операционной системой, и эта ОС включает в себя сотни подпрограмм, от почтовых приложений до пасьянсов. Затем вы скачаете или купите еще.
Было бесчисленное количество попыток упростить написание программного обеспечения, обещая, что вы сможете писать код на простом английском языке, или манипулировать набором иконок, или составить список правил — разработка программного обеспечения настолько проста, что умный руководитель высшего звена или средний ребенок могли бы сделай это. Десятилетия усилий ушли на то, чтобы помочь гражданским лицам писать код, как они могли бы использовать калькулятор или писать электронные письма.Еще ничего не покончено с разработчиками, разработчиками, разработчиками, разработчиками.
Так возникло ремесло и профессиональный класс, живущий этим ремеслом. Начиная с 1950-х годов, но загорелась в 1980-х, пропорционально небольшое количество людей научилось изобретать способы удовлетворить основные человеческие желания (узнать время, запланировать рейс, отправить письмо, убить зомби) с помощью управления машиной. Кодеры, начиная с таких понятий, как «сигналы с клавиатуры» и «числа в памяти», создали бесконечно воспроизводимые единицы цифрового исполнения, которые мы называем программным обеспечением, в надежде удовлетворить потребности рынка.Блин, неужели они? Созданные ими системы используются для управления глобальной экономической инфраструктурой. Если программисты не управляют миром, они управляют вещами, которые управляют миром.
Большинство программистов не работают над созданием широко известного приложения, такого как Microsoft Word. Программное обеспечение везде. Он превратился из ремесла хрупких, созданных с нуля нестандартных проектов в индустрию стандартизированных деталей, где программисты поглощают и улучшают труд своих предков (даже если эти предки находятся на один этаж выше).Программное обеспечение присутствует, когда вы переключаете каналы, и ваша кабельная приставка показывает, что еще включено. Вы получаете деньги через банкомат — программное обеспечение. Лифт поднимает вас на пять этажей — то же самое. Facebook выпускает программное обеспечение каждый день примерно для миллиарда человек, и это программное обеспечение работает в веб-браузерах и мобильных приложениях. Facebook выглядит так, будто это просто фотографии крокусов вашей мамы или школьной игры вашего сына, но нет, это программа.
Фотограф: Бору О’Брайен О’Коннелл для Bloomberg Businessweek; Художник-постановщик: Дэйв Брайант
2.3 Как код становится программным обеспечением?
Мы знаем, что компьютер — это часы с преимуществами, и что программное обеспечение запускается как код, но как?
Мы знаем, что кто-то каким-то образом вводит программу в компьютер, и программа состоит из кода. Раньше это означало проделывать дыры в перфокартах. Затем вы помещали карты в коробку и передавали их оператору, который загружал их, и компьютер пролистывал карты, определял, где были дыры, и обновлял части своей памяти, а затем он… Хорошо, это слишком далеко назад.Давайте поговорим о современном коде для ввода с клавиатуры. Это могло бы выглядеть так:
испал: {x ~ | x}
Это на языке, называемом просто K, известном своей краткостью.
Этот код проверяет, является ли что-то палиндромом. Если в следующий раз вы наберете ispal «В состоянии ли я видел эльбу»
, K подтвердит, что да, это палиндром.
Так как еще может выглядеть ваш код? Может быть, так, в Excel (со всеми формулами, скрытыми под числами, которые они производят, и флажком, который вы можете установить):
Но электронные таблицы Excel сложны, потому что они могут скрыть под своими номерами все виды вещей.Эта непрозрачность создает риски. Одно исследование, проведенное исследователем из Гавайского университета, показало, что 88 процентов электронных таблиц содержат ошибки.
Программирование также может выглядеть как Scratch, язык для детей:
Это определенно программирование прямо здесь — компьютер ждет щелчка, какого-то ввода, точно так же, как он ждет, когда вы напечатаете «а», а затем он делает что-то повторяющееся, и это связано с веселыми животными.
Или может быть:
ПЕЧАТЬ *, "ПОЧЕМУ ЭТО НЕ РАБОТАЕТ
КОНЕЦ
Это в Фортране.Причина в том, что вы забыли поставить кавычки в конце первой строки. Попробуй еще немного, спасибо.
Все это — кодирование того или иного вида, но последний бит — это то, что большинство программистов с готовностью идентифицируют как код. Последовательность символов (с использованием типичных символов клавиатуры, сохраненных в каком-либо файле), которые кто-то напечатал, скопировал или вставил откуда-то. Это не значит, что другие виды кодирования недействительны или не помогут вам в достижении ваших целей.Кодирование — это широкая человеческая деятельность, такая как спорт или письмо. Когда разработчики программного обеспечения думают о кодировании, большинство из них думают о строках кода в файлах. Им вручают проблему, они думают о проблеме, пишут код, который решит проблему, а затем ожидают, что компьютер превратит слово в дело.
Код инертный. Как это сделать? Вы запускаете программное обеспечение, которое переводит его на машинный язык. Слово «язык» здесь немного амбициозно, учитывая, что вы можете сделать вычислительное устройство из дерева и мрамора.Ваша цель — превратить ваш код в явный список инструкций, которые могут выполняться взаимосвязанными логическими вентилями, таким образом превратив ваш код во что-то, что может быть выполнено, — в программное обеспечение.
Компилятор — это программа, которая принимает символы, которые вы ввели в файл, и преобразует их в инструкции более низкого уровня. Представьте себе язык программирования под названием Business Operating Language United System или Bolus. Это ужасный язык, которого хватит для нескольких неловких абзацев. У него есть одна настоящая команда: PRINT
.Мы хотим, чтобы на нашем экране было напечатано HELLO NERDS
. Для этого мы пишем строку кода в текстовом файле, которая говорит:
ПЕЧАТЬ {HELLO NERDS}
И мы сохраняем это как nerds.bol
. Теперь мы запускаем gnubolus nerds.bol
, нашу воображаемую программу-компилятор. Как это началось? Единственный способ: выполнить лексический анализ, перебирая символы, начиная с «p», группируя символы в токены, сохраняя их в одномерном дереве.Давай будем компьютером.
Персонаж | Значение |
---|---|
П | Хмммм …? |
R | Кто-нибудь что-то сказал? |
I | жду … |
N | [барабанит пальцами] |
т | В любое время … |
Космос | А, «ПРИНТ» |
{ | Строка идет! |
H | Эти |
E | букв |
L | не |
L | вопрос |
O | la |
Космос | la |
N | всего |
E | экономия |
R | из них |
D | по |
S | позже |
} | Stringtime окончен! |
Конец файла | Пора браться за работу. |
Я показываю это вам для того, чтобы вы могли понять, насколько важен каждый персонаж. Компьютеры обычно «понимают» вещи, перебирая их символ за символом, бит за битом, преобразовывая код в другие типы кода. Компилятор Bolus теперь организует токены в небольшое дерево. Вроде как диаграмма предложений. За исключением существительных, глаголов и прилагательных, компьютер ищет функции и аргументы. Наша программа внутри компьютера выглядит так:
Деревья — это действительно приятный образ мыслей о мире.В вашей служебной записке есть разделы, в которых есть абзацы? Дерево. Ваша программа электронной почты содержит сообщения, содержащие строки темы и адреса? Дерево. Ваша любимая программа, в которой есть строка меню с отдельными элементами, имеющими подпункты? Дерево. Каждый день в Кодвилле — День посадки деревьев.
Конечно, это уловка. Если вскрыть компьютер, вы обнаружите бесчисленное количество маленьких коробочек рядами, в которые можно складывать и извлекать байты. В конечном итоге все должно сводиться к вещам в маленьких коробочках, указывающих друг на друга.Вот как все работает. Итак, это дерево на самом деле больше похоже на это:
Каждый персонаж действительно важен. Каждая дурацкая неуместная точка с запятой, пробел, где вы имели в виду табуляцию, скобку вместо круглой — ошибки могут привести компьютер в состояние паники. Деревья не знают, куда девать листья. Их корни загнивают. Коробки не сложены аккуратно. Ведь компьютеры не только глупы, как миллиард мраморных шариков, но и страдиварианцы в своей деликатности.
Этот процесс посимвольного перехода может быть заключен в процедуру, также называемую функцией, методом, подпрограммой или компонентом.(Мало что в вычислительной технике имеет одно надежное имя, что означает, что все всегда спорят о семантике.) И эту процедуру можно запускать сколь угодно часто. Во-вторых, вы можете напечатать все, что захотите, а не одну фразу. В-третьих, вы можете повторять этот процесс бесконечно, и ничто не остановит вас, пока не сломается машина или, если не будет, тепловая смерть Вселенной. Очевидно, никому, кроме Джека Николсона из The Shining , действительно не нужно набирать одну и ту же фразу снова и снова, и даже тогда это оказалось плохой идеей.
Вместо того чтобы беспокоиться о том, где хранятся слова в памяти и переходить от символа к символу, языки программирования позволяют думать о таких вещах, как строки, массивы и деревья. Вот что дает вам программирование. Вы можете посмотреть через плечо программиста и подумать, что код выглядит сложным и скучным, но он скрывает невообразимо обширную повторяющуюся скуку.
То, что мы только что проделали с отдельными символами, скомпилировали программу на поддельный язык ассемблера, чтобы несуществующий компьютер мог печатать каждый символ по одному? Тот же принцип применяется к каждому пикселю на вашем экране, каждой частоте, закодированной в ваших файлах MP3, и каждому воображаемому кубу в Minecraft.Компьютеры рассматривают человеческий язык как произвольный набор символов в последовательностях. То же самое относится и к музыке, изображениям и фильмам.
Это хорошее и полезное упражнение, чтобы задуматься о том, чем сейчас занимается ваш компьютер. Может быть, вы читаете это на ноутбуке: каковы этапы и уровни между тем, что вы делаете, и внутренними механизмами лилипутов? Когда вы дважды щелкаете значок, чтобы открыть программу, например текстовый процессор, компьютер должен знать, где эта программа находится на диске. Для этого есть какой-то бухгалтерский процесс.А затем он загружает эту программу в свою память — это означает, что он загружает в свою память огромный список дел и начинает его выполнять. Как выглядит этот список?
Может быть, вы читаете это в печатном виде. В этом нет ничего постыдного. На самом деле спасибо. Бумага — артефакт цифровых процессов. Помните, как мы поместили эту букву «а» на экран? Посмотри, сможешь ли ты получить от какого-нибудь сонного писателя, печатающего эту букву на клавиатуре в Бруклине, штат Нью-Йорк, к бумаге у тебя под большим пальцем. Что создавало эту пугающую симметрию?
Подобное мышление научит вас двум вещам о компьютерах: во-первых, нет никакого волшебства, как бы оно ни выглядело.Есть просто работа, чтобы все выглядело как волшебство. И во-вторых, там безумие.
Фотограф: Асгер Карлсен для Bloomberg Businessweek; Художник-постановщик: Дэйв Брайант
2.4 Что такое алгоритм?
«Алгоритм» — это слово, которое авторы используют, чтобы звучать умно о технологиях. Журналисты склонны говорить об «алгоритме Facebook» или «алгоритме Google», что обычно неточно. Они означают «программное обеспечение».
Алгоритмы не требуют компьютеров больше, чем геометрия.Алгоритм решает проблему, и отличный алгоритм получает имя. Алгоритм Дейкстры, в честь известного компьютерного ученого Эдсгера Дейкстры, находит кратчайший путь на графе. Кстати, «график» здесь не означает, а скорее.
Подумайте о карте; улицы соединяются с улицами на перекрестках. Это график! Вокруг вас есть графики. Сантехника, электричество, компиляция кода, социальные сети, Интернет — все это можно представить в виде графиков! (Теперь монетизировать…)
У многих алгоритмов есть собственные страницы в Википедии.Вы можете целыми днями возиться с ними в удивлении. Например, алгоритм Евклида — это образец, который появляется всякий раз, когда кто-то хочет поговорить об алгоритмах, так зачем же идти против тренда? Это простой способ определить наибольший общий делитель двух чисел. Возьмите два числа, например 16 и 12. Разделите первое на второе. Если есть остаток (в данном случае 4), разделите меньшее число, 12, на этот остаток, 4, что даст вам 3 без остатка, и все готово, а 4 является наибольшим общим делителем.(Теперь переведите это в машинный код, и мы сможем уйти отсюда.)
Есть сайт под названием Rosetta Code, который показывает вам разные алгоритмы на разных языках. Страница алгоритма Евклида великолепна. Некоторые из примеров подозрительно длинные и трудоемкие, а некоторые представляют собой крошечные бессмысленные стихи, как этот, на языке Forth:
: gcd (a b - n)
начать дублирование, пока мод повторяется сбрасывается;
Прочтите вслух, желательно друзьям. Forth основан на концепции стека, который представляет собой особую структуру данных.Вы составляете «слова», которые делают вещи в стеке, создавая свой собственный язык. PostScript, язык лазерных принтеров , пришел после Forth, но во многом похож на него. Посмотрите, насколько похож код, плюс-минус несколько закорючек:
/ gcd {
{
{0 gt} {dup rup mod} {pop exit} ifte
} петля
}.
А это алгоритм Евклида в PostScript. Признаюсь, это могло быть развлечением только для меня. Вот он на Python (все кредиты на Rosetta Code):
def gcd (u, v):
вернуть gcd (v, u% v), если v else abs (u)
Язык программирования — это система кодирования, наименования и организации алгоритмов для повторного использования и применения.Это система управления алгоритмом. Вот почему, несмотря на ажиотаж, глупо говорить, что у Facebook есть алгоритм. Алгоритм может быть преобразован в функцию, и эта функция может быть вызвана (запущена) при выполнении программного обеспечения. Существуют алгоритмы, относящиеся к обработке изображений и эффективному хранению данных, а также быстрому просмотру элементов списка. Большинство алгоритмов предоставляются бесплатно, уже встроены в язык программирования или доступны в виде библиотек для мгновенной загрузки из Интернета.Вы можете выполнять тонну программирования, фактически не думая об алгоритмах — вы можете сохранить что-то в базе данных или распечатать веб-страницу, вырезав и вставив код. Но если вы хотите, чтобы компьютер, скажем, определил, читает ли он испанский или итальянский, вам нужно будет написать функцию сопоставления языков. Таким образом, в этом смысле алгоритмы могут быть чистыми математическими объектами, а также практическими выражениями идей, на которые вы можете возложить свои грязные руки.
Дейкстра распространил замечательный и интересный набор из не менее 1318 памяток для мирового компьютерного сообщества, начиная с 1960-х годов и продолжая до своей смерти в 2002 году, известных как «EWD», многие из которых были написаны от руки.
Мне потребовалась целая вечность, чтобы понять, что компьютеры на самом деле не «хороши в математике». Их можно запрограммировать на выполнение определенных операций с определенной степенью точности, настолько, что это будет похоже на «выполнение математических расчетов» для людей. Дейкстра сказал: «Информатика — это компьютеры не больше, чем астрономия — телескопы». Огромная часть информатики связана с пониманием эффективности алгоритмов — того, сколько времени потребуется для их выполнения. Компьютеры быстры, но они могут увязнуть, например, при попытке найти кратчайший путь между двумя точками на большой карте.Такие компании, как Google, Facebook и Twitter, основаны на фундаментальной информатике и уделяют большое внимание эффективности, потому что их пользователи делают что-то (поиск, обновление статуса, твиты) необычайно много раз. Таким образом, абсолютно необходимо потратить время на то, чтобы найти отличных специалистов по информатике, многие из которых имеют докторские степени, которые знают, где похоронена вся эффективность.
Чтобы стать компьютерным ученым, нужен хороший математик, а чтобы быть эффективным программистом, — средний.Пока вы не начнете общаться с миллионами людей в сети или вам нужно быстро размыть или повысить резкость миллиона фотографий, вы можете просто использовать работу других людей. Когда это станет реальностью, начните с comp sci. Когда вы делаете что-то сто триллионов раз, наносекундные задержки складываются. Системы замедляются, пользователи капризничают, деньги горят бочкой.
Самая трудная работа в программировании — обходить невычислимые вещи, находить способы разбить невыполнимые задачи на небольшие возможные компоненты, а затем создавать впечатление, что компьютер делает что-то, чем он на самом деле не является, например, наличие человека. беседа.Раньше это называлось «исследованиями искусственного интеллекта», но теперь они чаще носят название «машинное обучение» или «интеллектуальный анализ данных». Когда вы разговариваете с Siri или Кортаной, и они отвечают, это не потому, что эти службы вас понимают; они преобразуют ваши слова в текст, разбивают этот текст на символы, затем сопоставляют эти символы с символами в своей базе данных терминов и выдают ответ. Тонны алгоритмов, объединенных и применяемых, означают, что компьютеры могут имитировать прослушивание.
Значит, у языка программирования есть как минимум две задачи.Он должен заключить в себе множество алгоритмов, чтобы их можно было использовать повторно. Тогда вам не нужно искать алгоритм извлечения квадратного корня (или гениального программиста) каждый раз, когда вам нужен квадратный корень. И это должно облегчить программистам превращение новых алгоритмов и подпрограмм в функции для повторного использования. Принцип DRY, что означает «не повторяйся», является одним из разговорных принципов программирования. То есть вы должны назвать вещи один раз, сделать что-то один раз, один раз создать функцию и позволить компьютеру повторяться. Это не всегда работает.Программисты постоянно повторяются. Я писал определенные типы кода сотни раз. Вот почему DRY — это принцип.
Хватит разговоров. Давайте код!
2,5 Спринт
Через несколько месяцев бюджет высвободился, и проект реорганизации веб-архитектуры уже начался. Они дали ему название: Project Excelsior. Отлично. TMitTB (который, честно говоря, носит другую одежду и часто одевается, как в Weezer), проверяет вас каждую неделю.
Он приносит документы. У каждого документа есть свое название.Функциональная спецификация — это набор не менее тысячи утверждений о пользователях, нажимающих кнопки. «После доступа к веб-странице пользователь, если он вошел в систему, будет идентифицирован по имени и будет приветствоваться, а если он не вошел в систему, ему будет предложено войти в систему или создать учетную запись. (См. Рабочий процесс регистрации пользователя.) »
Боже, помилуй наши души . Оттуда он перечисляет различные сообщения об ошибках. Это своего рода план в том смысле, что он описывает — словами и иногда с диаграммами — программу, которой не существует.
Некоторые части функциональной спецификации относятся к «историям пользователей», крошечным гипотетическим рассказам о людях, использующих сайт, например: «Как посетитель веб-сайта, я хочу искать продукты, чтобы я мог быстро приобрести то, что хочу».
Затем есть что-то, что TMitTB называет каркасными макетами, которые представляют собой изображения того, как будет выглядеть веб-сайт, созданные в программе, которая заставляет все казаться, как если бы оно было набросано вручную, и все это немного извилисто — даже если оно было создано на компьютере. .Это сделано для того, чтобы никто не получил неправильное представление об этих незавершенных идеях и не воспринял их слишком серьезно. Покровительственно, но подчеркнуто.
Вы редко видите TMitTB лично, потому что он часто бывает на конференциях, где выступает на панелях. Затем он пишет в Твиттере о панелях и отмечает их на своей хорошо заполненной странице в LinkedIn. Часто он фотографирует публику со сцены, и вы видите собрание в основном мужчин, многие с бородой, большинство из которых, кажется, смотрят в свой ноутбук, а не на сцену.Тем не менее в твите, который сопровождает эту фотографию, говорится примерно следующее: «УДИВИТЕЛЬНАЯ аудитория! @ панель по # архитектуре микросервисов на # ArchiCon2015 ».
Он часто говорит вам, насколько важно выступление в группе для набора персонала. Кто сказал, что он неправ? Нанять старшего программиста стоит столько же, сколько нанять руководителя среднего звена, так что, возможно, его работа — это посещение конференций, и за два месяца, что он здесь, он нанял четырех человек. Двое его последних сотрудников были в Бостоне и Венгрии, и ни в одном из этих мест нет вашего офиса.
Но какое это имеет значение? Каждый день он проводит 15-минутную «встречу» через что-то под названием Slack, что по сути похоже на Google Chat, но с какой-то клетчатой визуальной темой, и программисты, похоже, согласны с тем, что это замечательный и плодотворный способ работы.
«Я смотрю коммиты», — говорит TMitTB. Это означает, что он каждый день проверяет код, который пишет его команда, чтобы убедиться, что он хорошо организован. «Никто не продвигается к производству без прохождения тестов. Были хороши.”
Для сравнения, ваши собрания длятся часами, когда люди собираются за столом — сидя. Вы задаетесь вопросом, как он заставляет своих программистов встать, но ведь некоторые из них уже используют стоячие столы. Возможно, это билет.
Честно говоря, вы хотели бы иногда ходить на конференции и участвовать в дискуссиях. Вы можете пить воду из бутылок и нормально держаться.
2.6 Что вообще такое все эти конференции?
Конференций! На сайте Lanyrd перечислены сотни технологических конференций за июнь 2015 года.Есть мероприятие для тестировщиков программного обеспечения в Чикаго, конференция Twitter в Сан-Паулу и конференция по управлению корпоративным контентом в Амстердаме. Только в Нью-Йорке есть День Big Apple Scrum, Саммит Razorfish Tech Summit, учебный лагерь по предпринимательству для ветеранов, конференция, посвященная цифровому картированию, множество конференций для цифровых маркетологов, одна посвященная Node.js, одна для Ruby и одна для Scala (это языки программирования), пара завтраков, конференция по каскадным таблицам стилей, одна по аналитике текста и нечто, называемое наградами за вовлечение сотрудников.
Технические конференции выглядят так, как вы ожидаете. Тонны людей в «Шератоне», лейтмотив в Ballroom D. Или огромные потоки людей блуждают через юг к юго-западу в Остине. Люди собираются десятками или тысячами и посещают группы якобы для того, чтобы учиться; они посещают презентации и повышают квалификацию, но есть еще одна функция конференции — аккультурация. Вы идете на технологическую конференцию, чтобы подтвердить свою принадлежность к племени, переместиться из толпы дилетантов в зону профессионализма.Вы берете товар и разговариваете с продавцами, если вам это нравится.
Первый ряд: TechCrunch Disrupt NYC, май 2011 г .; Конференция разработчиков Google I / O, Сан-Франциско, май 2013 г .; Глобальная конференция по мобильному Интернету, Пекин, апрель 2015 г.
Второй ряд: Nvidia GPU, Сан-Хосе, сентябрь 2010 г .; Интерактивный фестиваль South by Southwest (SXSW), Остин, март 2013 г .; Всемирная конференция разработчиков Apple (WWDC), Сан-Франциско, июнь 2008 г.
Третий ряд: TechCrunch Disrupt NYC, май 2012 г .; Re: Publica Conference, Берлин, май 2015 г .; TechCrunch Disrupt NYC, май 2015 г.
Четвертый ряд: SXSW Interactive Festival, Остин, март 2014 г .; WWDC, Сан-Франциско, июнь 2015 г .; Конференция Bloomberg Technology Conference !, Сан-Франциско, 15–16 июня,
Технологические конференции — это место, где может быть полностью отображена динамика приматов, где могут быть установлены отношения власти и иерархии.Есть основные докладчики — часто люди, которые создали технологию под рукой или разработали данный язык. Есть постоянные ораторы, которым часто не платят вообще или не оплачивают авиабилеты, которые представляют какие-то идеи, техники или подходы. Затем есть панели, на которых группа людей выстраивается в ряд и вынуждена выполнять некое подобие взаимодействия, пока аудитория проверяет электронную почту.
Я немного не разбираюсь в панелях. Они склонны дрейфовать. Не знаю, почему они существуют.
Еще кое-что о технологических конференциях: на конференциях было много сексуальных домогательств и сексистского содержания.Это глупо, потому что компьютеры — тупая скала без гениталий, но вот оно.
Женщины в софте, насытившись, начали писать об этом, публиковать в блогах. Другие женщины сделали то же самое. Проблема является повсеместной: проводится много конференций, и было много сообщений о домогательствах. Наихудшую репутацию приобрел язык Ruby, предпочтительный язык для стартапов. На конференции Ruby в 2009 году кто-то выступил с докладом под названием «Выступай как звезда Pr0n» с сексуальными слайдами.Это было удручающе. Были и криминальные инциденты.
Конференции начали разрабатывать кодексы поведения, правила и алгоритмы, которым люди (на самом деле, мужчины) должны следовать.
Если вы стали свидетелем неприемлемого поведения или стали свидетелем его, или если у вас есть какие-либо другие опасения, пожалуйста, как можно скорее сообщите об этом организатору сообщества…
— Burlington Ruby Conference
php [архитектор] призван обеспечить всем участникам мероприятия без преследований и не потерпит преследований или оскорбительного поведения в любой форме.
— php [архитектор]
Группа пользователей Java в Атланте (AJUG) призвана обеспечить выдающийся опыт конференции для всех участников, докладчиков, спонсоров, волонтеров и организаторов, участвующих в DevNexus (GeekyNerds), независимо от пола, сексуальной ориентации, инвалидности, внешнего вида, размера тела, раса, религия, финансовое положение, цвет волос (или количество волос), предпочтения платформы или текстовый редактор по выбору.
— devnexus
Когда люди начали говорить о поведении на конференции, они также начали говорить о более крупных проблемах культуры программирования.Это всегда было проблемой, но вопросы конференции давали людям общий ориентир. Почему на этом поприще было так много мужчин? Почему они так странно себя ведут? Почему им так сложно находиться в группе с женщинами-программистами и вести себя типично, взрослым образом?
«Я хожу на работу и торчу, как больной палец. Меня не раз принимали за помощника по административным вопросам. Меня спросили, являюсь ли я физической охраной (несмотря на то, что охрана носила очень отличительную униформу) », — написала Эрика Джой Бейкер на Medium.com, который работал, помимо прочего, в Google.
Знаменитые женщины в истории кодирования
Ада Лавлейс: Первый программист. Она изобрела алгоритмы для «аналитической машины» Чарльза Бэббиджа, которую он так и не построил.
Грейс Мюррей Хоппер: герой Второй мировой войны и изобретатель компилятора.
«Всегда единственная женщина на собрании, часто первая — первая женщина-инженер по исследованиям и разработкам, первая женщина-руководитель проекта, первая женщина-руководитель группы разработчиков программного обеспечения — в компаниях, в которых я работала», — написала другая женщина в журнале Fast Company .
По данным Национального центра женщин и информационных технологий, в 2012 году женщины получили менее одной пятой степени бакалавра компьютерных наук. Менее 30 процентов людей, занятых в сфере компьютеров, составляют женщины. Число женщин, занятых в сфере компьютеров, сократилось с 1980-х годов, несмотря на то, что рынок их навыков расширился. Трубопровод — огромная проблема. И все же это не является неразрешимым. Я встречал менеджеров, которые создали прекрасно функционирующие большие команды, более чем наполовину состоящие из женщин-программистов.Такие места, как сайт электронной коммерции ремесел Etsy, приложили особые усилия для разработки образовательных программ и программ наставничества. Такие организации, как некоммерческая организация Girl Develop It, обучают женщин и только женщин созданию программного обеспечения.
Но все это происходит в самом конце бума. В 2014 году некоторые компании начали выпускать отчеты о разнообразии для своих команд программирования. Это было непопулярно, но показательно. В Intel 23 процента женщин; Yahoo! составляет 37 процентов.Apple, Facebook, Google, Twitter и Microsoft составляют около 30 процентов. Это цифры для целых компаний, а не только для программистов. Многие женщины не получили опционов на акции. Число людей, не являющихся белыми или азиатскими, еще хуже. Apple только что выделила 50 миллионов долларов на финансирование инициатив по разнообразию, что эквивалентно 0,007 процента ее рыночной капитализации. У Intel есть проект диверсификации стоимостью 300 миллионов долларов.
Средний программист умеренно прилежен, способен к основам математики, имеет практические знания одного или нескольких языков программирования и может сообщить, что он или она делает, руководству и своим коллегам.Учитывая, что значительное число женщин работают журналистами и редакторами, проводят операции, управляют компаниями, управляют малым бизнесом и используют электронные таблицы, некоторые из них даже работают в Верховном суде, и что мы больше не удивляемся, обнаружив женщин, работающих бухгалтером. , профессора, статистики или руководители проектов, трудно представить, что они не умеют писать на JavaScript. Программирование, несмотря на шумиху и корыстные фантазии программистов всего мира, не является самой интеллектуальной задачей, которую только можно вообразить.
Это приводит к неизбежному выводу: проблема женщин в сфере технологий не в самих женщинах.
Некоторые демографические данные взяты из опроса разработчиков Stack Overflow в 2015 году:
910 15% PDF-1.6
%
8844 0 объект
>
эндобдж
xref
8844 375
0000000016 00000 н.
0000007810 00000 п.
0000036944 00000 п.
0000043770 00000 п.
0000044046 00000 п.
0000044080 00000 п.
0000044139 00000 п.
0000044649 00000 п.
0000044688 00000 п.
0000047342 00000 п.
0000050376 00000 п.
0000050501 00000 п.
0000050628 00000 п.
0000051405 00000 п.
0000051485 00000 п.
0000051597 00000 п.
0000051658 00000 п.
0000051889 00000 п.
0000052081 00000 п.
0000052161 00000 п.
0000052372 00000 п.
0000052453 00000 п.
0000052677 00000 п.
0000052765 00000 п.
0000052842 00000 п.
0000053025 00000 п.
0000053245 00000 п.
0000053332 00000 п.
0000053575 00000 п.
0000053664 00000 н.
0000053879 00000 п.
0000053960 00000 п.
0000054255 00000 п.
0000054357 00000 п.
0000054608 00000 п.
0000054699 00000 н.
0000054950 00000 п.
0000055041 00000 п.
0000055297 00000 п.
0000055393 00000 п.
0000055457 00000 п.
0000055704 00000 п.
0000055924 00000 п.
0000056011 00000 п.
0000056230 00000 п.
0000056313 00000 п.
0000056536 00000 п.
0000056619 00000 п.
0000056854 00000 п.
0000056940 00000 п.
0000057179 00000 п.
0000057267 00000 п.
0000057490 00000 н.
0000057573 00000 п.
0000057781 00000 п.
0000057865 00000 п.
0000057945 00000 п.
0000058176 00000 п.
0000058384 00000 п.
0000058468 00000 п.
0000058747 00000 п.
0000058844 00000 п.
0000059079 00000 п.
0000059166 00000 п.
0000059377 00000 п.
0000059458 00000 п.
0000059650 00000 п.
0000059730 00000 п.
0000059806 00000 п.
0000059997 00000 н.
0000060233 00000 п.
0000060324 00000 п.
0000060543 00000 п.
0000060626 00000 п.
0000060917 00000 п.
0000061018 00000 п.
0000061197 00000 п.
0000061269 00000 п.
0000061529 00000 п.
0000061626 00000 п.
0000061692 00000 п.
0000061903 00000 п.
0000062075 00000 п.
0000062149 00000 п.
0000062416 00000 п.
0000062510 00000 п.
0000062849 00000 п.
0000062962 00000 н.
0000063161 00000 п.
0000063239 00000 п.
0000063450 00000 п.
0000063531 00000 п.
0000063670 00000 п.
0000063733 00000 п.
0000064013 00000 п.
0000064115 00000 п.
0000064186 00000 п.
0000064413 00000 п.
0000064673 00000 п.
0000064770 00000 п.
0000064993 00000 п.
0000065077 00000 п.
0000065320 00000 п.
0000065408 00000 п.
0000065580 00000 п.
0000065655 00000 п.
0000065730 00000 п.
0000065929 00000 п.
0000066141 00000 п.
0000066226 00000 п.
0000066389 00000 п.
0000066458 00000 п.
0000066753 00000 п.
0000066855 00000 п.
0000067090 00000 п.
0000067177 00000 п.
0000067408 00000 п.
0000067494 00000 п.
0000067758 00000 п.
0000067856 00000 п.
0000067925 00000 п.
0000068160 00000 п.
0000068428 00000 п.
0000068527 00000 п.
0000068722 00000 п.
0000068799 00000 п.
0000069050 00000 п.
0000069141 00000 п.
0000069380 00000 п.
0000069467 00000 п.
0000069647 00000 п.
0000069724 00000 п.
0000069801 00000 п.
0000070020 00000 н.
0000070240 00000 п.
0000070327 00000 п.
0000070518 00000 п.
0000070594 00000 п.
0000070825 00000 п.
0000070911 00000 п.
0000071118 00000 п.
0000071198 00000 п.
0000071401 00000 п.
0000071480 00000 п.
0000071672 00000 п.
0000071752 00000 п.
0000071826 00000 п.
0000072045 00000 п.
0000072261 00000 п.
0000072347 00000 п.
0000072578 00000 п.
0000072664 00000 п.
0000072863 00000 п.
0000072941 00000 п.
0000073140 00000 п.
0000073218 00000 п.
0000073446 00000 п.
0000073535 00000 п.
0000073608 00000 п.
0000073787 00000 п.
0000074027 00000 п.
0000074119 00000 п.
0000074414 00000 п.
0000074516 00000 п.
0000074687 00000 п.
0000074758 00000 п.
0000075109 00000 п.
0000075225 00000 п.
0000075468 00000 п.
0000075557 00000 п.
0000075753 00000 п.
0000075834 00000 п.
0000075897 00000 п.
0000076084 00000 п.
0000076244 00000 п.
0000076316 00000 п.
0000076523 00000 п.
0000076603 00000 п.
0000076882 00000 п.
0000076980 00000 п.
0000077199 00000 п.
0000077282 00000 п.
0000077445 00000 п.
0000077514 00000 п.
0000077725 00000 п.
0000077806 00000 п.
0000078017 00000 п.
0000078098 00000 п.
0000078337 00000 п.
0000078425 00000 п.
0000078581 00000 п.
0000078652 00000 п.
0000078717 00000 п.
0000078956 00000 п.
0000079180 00000 п.
0000079268 00000 п.
0000079507 00000 п.
0000079595 00000 п.
0000079794 00000 п.
0000079872 00000 п.
0000080063 00000 п.
0000080139 00000 п.
0000080314 00000 п.
0000080386 00000 п.
0000080669 00000 п.
0000080768 00000 п.
0000080972 00000 п.
0000081055 00000 п.
0000081133 00000 п.
0000081364 00000 п.
0000081628 00000 п.
0000081726 00000 п.
0000081981 00000 п.
0000082073 00000 п.
0000082316 00000 п.
0000082405 00000 п.
0000082600 00000 п.
0000082677 00000 п.
0000082864 00000 п.
0000082939 00000 п.
0000083210 00000 п.
0000083306 00000 п.
0000083509 00000 п.
0000083588 00000 п.
0000083811 00000 п.
0000083895 00000 п.
0000084115 00000 п.
0000084202 00000 п.
0000084278 00000 п.
0000084513 00000 п.
0000084717 00000 п.
0000084800 00000 п.
0000084991 00000 п.
0000085067 00000 п.
0000085274 00000 п.
0000085354 00000 п.
0000085613 00000 п.
0000085706 00000 п.
0000085933 00000 п.
0000086018 00000 п.
0000086301 00000 п.
0000086400 00000 п.
0000086584 00000 п.
0000086662 00000 н.
0000086739 00000 п.
0000086958 00000 п.
0000087162 00000 п.
0000087245 00000 п.
0000087484 00000 п.
0000087572 00000 п.
0000087795 00000 п.
0000087879 00000 н.
0000088110 00000 п.
0000088196 00000 п.
0000088431 00000 п.
0000088518 00000 п.
0000088757 00000 п.
0000088845 00000 п.
0000088988 00000 п.
0000089052 00000 п.
0000089268 00000 н.
0000089354 00000 п.
0000089426 00000 п.
0000089713 00000 п.
0000089933 00000 н.
00000
00000 н.
00000
00000
00000 п.
00000
00000
00000
00000 п.
00000
00000 п.
00000
00000 п.
00000
00000
00000 п.
00000
00000 п.
00000
00000 п.
00000
00000
00000 п.
0000092246 00000 п.
0000092497 00000 п.
0000092588 00000 п.
0000092827 00000 н.
0000092915 00000 н.
0000093118 00000 п.
0000093197 00000 п.
0000093412 00000 п.
0000093494 00000 п.
0000093721 00000 п.
0000093806 00000 п.
0000094021 00000 п.
0000094103 00000 п.
0000094390 00000 п.
0000094490 00000 н.
0000094702 00000 п.
0000094787 00000 п.
0000094856 00000 п.
0000095087 00000 п.
0000095227 00000 п.
0000095294 00000 п.
0000095565 00000 п.
0000095661 00000 п.
0000095920 00000 п.
0000096013 00000 п.
0000096204 00000 п.
0000096280 00000 п.
0000096456 00000 п.
0000096532 00000 п.
0000096608 00000 п.
0000096803 00000 п.
0000097003 00000 п.
0000097085 00000 п.
0000097264 00000 п.
0000097337 00000 п.
0000097560 00000 п.
0000097644 00000 п.
0000097844 00000 п.
0000097926 00000 п.
0000097993 00000 п.
0000098224 00000 п.
0000098416 00000 п.
0000098496 00000 п.
0000098683 00000 п.
0000098758 00000 п.
0000098917 00000 п.
0000098985 00000 п.
0000099288 00000 н.
0000099392 00000 н.
0000099583 00000 н.
0000099659 00000 н.
0000099898 00000 н.
0000099986 00000 п.
0000100269 00000 н.
0000100368 00000 н.
0000100611 00000 н.
0000100700 00000 н.
0000100860 00000 н.
0000100932 00000 н.
0000101008 00000 п.
0000101259 00000 н.
0000101479 00000 п.
0000101566 00000 н.
0000101841 00000 н.
0000101938 00000 п.
0000102161 00000 п.
0000102245 00000 н.
0000102468 00000 н.
0000102552 00000 н.
0000102716 00000 н.
0000102789 00000 н.
0000102870 00000 н.
0000103101 00000 п.
0000103306 00000 н.
0000103393 00000 п.
0000103469 00000 п.
0000103632 00000 н.
0000103701 00000 п.
0000103873 00000 п.
0000103948 00000 н.
0000104099 00000 н.
0000104128 00000 н.
0000104537 00000 н.
0000104820 00000 н.
0000108609 00000 н.