Таблица углеводов в молочных продуктах: Содержание углеводов в молоке и молочных продуктах

Содержание углеводов в молоке и молочных продуктах

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Молочная продукция: жиры, белки, углеводы.

Калорийность

Пейте дети молоко — будете здоровы. Кто из нас не знает этих слов?! Наверное, каждый знает, даже если и не помнит, откуда они.

Но почему же только дети? Взрослые люди нуждаются в молоке и молочных продуктов не меньше, чем дети (если только не страдают непереносимостью лактозы).

Молоко — невероятно полезный продукт, мощный источник кальция. Кальций, содержащийся в молоке, уникален тем, что имеет очень высокий процент усвоения (97%). Молочный белок также стоит отметить особо. Среди всех белков животного происхождения, сывороточные белки (альбумины и глобулины) молока можно назвать идеальным пищевым белком. Он более других приближен к белкам мышечной ткани по своему аминокислотному составу. В этой таблице указаны общие данные содержания белков, жиров, углеводов и калорийность молока и его производных (кисломолочной продукции).

Содержание белков, жиров и углеводов в молочной продукции.

Общая калорийность на 100 г. продукта.

Продукт	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Калорийность
Молоко коровье обезжиренное	3	0,05	4,7	31
Молоко коровье 1,5%	2,85	1,5	4,78	44
Молоко коровье 2,5%	2,82	2,5	4,73	52
Молоко коровье 3,2%	2,8	3,2	4,7	58
Молоко коровье 3,5%	2,79	3,5	4,69	61
Молоко коровье 6%	3	6	4,7	84
Сливки 10%	3	10	4	118
Сливки 20%	2,8	20	3,7	206
Сливки 35%	2,5	35	3	337
Взбитые сливки	2,8	28	21,6	346

Содержание белков, жиров и углеводов в кисломолочной продукции.

Общая калорийность на 100 г. продукта.

Продукт	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Калорийность
Сметана 10%	3	10	2,9	115
Сметана 20%	2,8	20	3,2	206
Сметана 25%	2,6	25	2,7	248
Сметана 30%	2,4	30	3,1	294
Творог обезжиренный	18	0,6	1,8	88
Творог 2%	17	2	1,5	115
Творог 9%	16,7	9	2	159
Творог 18%	14	18	2,8	232
Масса творожная	7,1	23	27,5	341
Йогурт 1,5% натуральный	5	1,5	3,5	51
Йогурт 1,5% сладкий	5	1,5	8,5	70
Йогурт 3,2%  натуральный	5	3,2	3,5	66
Йогурт 3,2% сладкий	5	3,2	8,5	85
Кефир 0%	3	0,05	3,8	30
Кефир 2,5%	2,9	2,5	3,9	53
Кефир 3,2%	2,8	3,2	4,1	56
Ряженка 6%	5	6	4,1	84
Простокваша	2,8	3,2	4,1	58
Айран (тан) негазированный	1,1	1,5	1,4	24

Гликемический индекс молочных продуктов: полная таблица

© anaumenko — stock. adobe.com

Молочные продукты ни в коем случае нельзя исключать из своего рациона. Однако, как и другие продукты, добавлять молочку в свой рацион нужно с учетом не только КБЖУ, но и ГИ. Последний показывает влияние углеводов на уровень глюкозы. Таблица гликемических индексов молочных продуктов поможет вам лучше разбираться в этом вопросе и подбирать наиболее подходящие продукты.

Продукт	Гликемический индекс	Калорийность, ккал	Белки, г в 100 г	Жиры, г в 100 г	Углеводы, г в 100 г
Брынза	—	260	17,9	20,1	—
Йогурт 1,5% натуральный	35	47	5	1,5	3,5
Йогурт фруктовый	52	105	5,1	2,8	15,7
Кефир нежирный	25	30	3	0,1	3,8
Молоко натуральное	32	60	3,1	4,2	4,8
Молоко обезжиренное	27	31	3	0,2	4,7
Молоко сгущенное с сахаром	80	329	7,2	8,5	56
Молоко соевое	30	40	3,8	1,9	0,8
Мороженое	70	218	4,2	11,8	23,7
Сливки 10% жирности	30	118	2,8	10	3,7
Сметана 20% жирности	56	204	2,8	20	3,2
Сыр плавленный	57	323	20	27	3,8
Сыр сулугуни	—	285	19,5	22	—
Сыр тофу	15	73	8,1	4,2	0,6
Сыр фета	56	243	11	21	2,5
Сырники из творога	70	220	17,4	12	10,6
Сыры твердые	—	360	23	30	—
Творог 9% жирности	30	185	14	9	2
Творог нежирный	30	88	18	1	1,2
Творожная масса	45	340	7	23	10

Скачать таблицу, чтобы всегда иметь возможность ею воспользоваться, можно здесь.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Оцените материал

Таблица калорийности молочных продуктов (включая БЖУ)

Молоко — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

Для справки. Калорийность — это количество энергии,полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта.Количество калорий, необходимых человеку, зависит от выполняемойработы, физической активности, пола, возраста, географической широты(холодный или жаркий климат). Как и любое топливо, пищевые продукты,сгорая в топке организма, выделяют энергию.
Следовательно, пища имеетопределенную энергетическую ценность, которую можно измерить (например,в килокалориях или джоулях). Поэтому другое название энергетическойценности пищевых продуктов — калорийность. Каждый из нас не раз виделна фабричных упаковках купленных в магазине продуктов цифру, котораясоответствует энергетической ценности 100 г данного продукта. Любойможет подсчитать, сколько энергии получит его организм послеупотребления определенного количества продукта.

Зная суточный рацион кого-либо, то есть количествосъеденных за день продуктов, включая напитки, и их энергетическуюценность, легко подсчитать количество полученной энергии — калорийностьсуточного рациона. Биохимики и диетологи уже давно рассчиталикалорийность и состав практически всех продуктов питания.

Предусмотреть все разнообразие пищи простоневозможно. Однако с учетом информации, помещенной на этикетках пищевыхпродуктов, расчет калорийности суточного рациона не представляетсерьезных затруднений.

жиры — 3,66 г , белки — 3,28 г , углеводы — 4,65 г , вода — 87,69 г , зола — 0,72 г .

Суммарное содержание сахаров — н/д , клетчатки — 0,0 г , крахмала — н/д .

В 100 г молока содержатся 4% суточной нормы белка, жиров — 4% и углеводов — 2% .

{amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt;

БЖУ, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Белки	3,3 г	4,4%
Жиры	3,7 г	4,4%
Углеводы	4,7 г	1,5%

Белок

Белки обеспечивают организм энергией и необходимы для роста и восстановления покровов кожи, костей и скелетных мышц. Белки в молоке можно разделить на 2 категории: казеины и сывороточные белки. Их соотношение в продукте составляет 80:20. Казеин является основным белком молока, его содержание колеблется от 3 до 4%. Существует четыре типа казеина (альфа-S1-, альфа-S2-, бета- и каппа-казеины), которые объединяются в структуру мицелла казеина. Оставшаяся часть приходится на сывороточные белки — альбумин и глобулин.

ФОРМЫ ЛАКТОЗЫ И ИХ КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ

Массовая доля углеводов в молоке колеблется от 4,6 до 5,2%. Из них на долю простых углеводов приходится до 0,4%.

К простым углеводам молока относят монозы (глюкоза, галактоза, фруктоза идр.), дезоксисахара (в основном Ь-фукоза), аминосахара (р, И-галактоза- мин, нейраминовая и сиаловая кислоты), фосфосахара (глюкозо-6-фосфат, фруктозо-1,6-дифосфат и другие фосфосодержащие продукты синтеза лактозы).

Основным углеводом молока является дисахарид лактоза. В среднем ее массовая доля в молоке составляет 4,8%.

Массовая доля лактозы в молоке зависит от различных факторов. Например, ее значительно меньше в молоке коров, больных маститом, и в молозиве.

Ряд свойств лактозы (оптические, редуцирующие) описан в главе 1 «Углеводы. Олигосахариды. Свойства дисахаридов» (с. 43…46).

Обнаружены 4 формы лактозы: три кристаллические и одна

аморфная.

Кристаллические: а-гидратная, а-ангидратная, р-ангидратная.

а-гидратная образуется при кристаллизации лактозы из пересыщенных растворов лактозы при температуре ниже 93,5°С. В своем составе содержит одну молекулу кристаллизационной воды. С12Н220и Н20.

Имеет форму усеченных призматических или пирамидальных кристаллов (моноклиническая форма) длиной 10…20 мкм и более.

Она менее сладкая, чем р-форма, и менее растворима в воде.

При нагревании раствора а-гидратной лактозы до температуры около 100°С частично изомеризуется в лактулозу — «фактор роста» бифидобактерий. Лактулоза хорошо растворима в воде и более сладкая, чем лактоза.

а-ангидратная лактоза образуется при нагревании кристаллов а-гидрат- ной лактозы до 120…130°С, при которой теряется кристаллизационная вода. Это моноклинические кристаллы желтого цвета.

При охлаждении а-ангидратная лактоза вновь переходит в а-гидратную.

Р-ангидратная лактоза образуется при кристаллизации лактозы из пересыщенных растворов лактозы при температуре выше 93,5°С. В молоке и молочных продуктах существует в растворенном виде. Кристаллы имеют форму неравносторонних ромбов.

Р-ангидратная лактоза лучше растворяется в воде, чем а-гидратная и более сладкая на вкус.

При охлаждении а-лактоза, как менее растворимая, выпадает в осадок, кристаллизуется. Равновесие реакции сдвигается влево. Часть (3-лактозы переходит в а-лактозу и так далее, до тех пор пока раствор остается пересыщенным.

Часть лактозы не кристаллизуется и остается в растворе.

Таким образом, в сгущенном молоке с сахаром наблюдаются только моно- клинические кристаллы сх-лактозы. Такую же форму имеют кристаллы молочного сахара, полученного традиционным способом.

Амюрфная лактоза образуется при очень быстром удалении влаги из пересыщенных растворов лактозы, например, при распылительной сушке молока или сыворотки.

Образуется аморфная, стекловидная лактоза. Она содержит смесь а- и (3-форм, с преобладанием (3-формы. При хранении ($-ангидратная форма изоме- ризуется в а-гидратную форму до тех пор, пока между ними не установится равновесие, происходит увлажнение продукта. Именно из-за этой изомеризации аморфная лактоза гигроскопична.

Увлажнение сухого продукта приводит к развитию микроорганизмов, разложению белков, жиров, лактозы.

Чтобы предотвратить образование аморфной лактозы сгущенный продукт перед сушкой выдерживают некоторое время в кристаллизаторах до установления равновесия между формами лактозы.

Подведем итог

• Все виды молока содержат сахар, но нет причин избегать использования натуральных простых сахаров в неподслащенном молоке.
• Неподслащенное молоко является отличным источником углеводов, которые помогают питать ваш мозг и тело, и может даже принести дополнительную пользу.
• Тем не менее вы всегда должны избегать молока с добавлением сахара из-за негативного воздействия на здоровье.

Метки: Молоко, Сахар

Похожие записи
• Какова калорийность хот-дога?
• Можно ли пить кофе утром натощак?
• Сколько человек может жить без воды?

« Предыдущая запись

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в молоке присутствует только витамин A. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 и B12.

{amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt;

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	33,0 мкг	3,7%
Бета-каротин	н/д	0,0%
Альфа-каротин	н/д	0,0%
Витамин D	н/д	0,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	н/д	0,0%
Витамин K	н/д	0,0%
Витамин C	1,5 мг	1,7%
Витамин B1	0,0 мг	3,2%
Витамин B2	0,2 мг	12,4%
Витамин B3	0,1 мг	0,5%
Витамин B4	н/д	0,0%
Витамин B5	0,3 мг	6,3%
Витамин B6	0,0 мг	3,2%
Витамин B9	5,0 мкг	1,3%
Витамин B12	0,4 мкг	15,0%

Жирорастворимые Водорастворимые

Молочный жир

Если дать молоку отстояться при комнатной температуре, на поверхности образуется слой сливок. Сливки существенно отличаются по внешнему виду от нижнего слоя обезжиренного молока. Под микроскопом видно, что сливки состоят из большого количества сфер разных размеров. Каждая сфера окружена тонкой мембраной жировых шариков, которая действует как эмульгатор, защищающий мембрану молочного жира от разрыва. Жир присутствует в молоке в виде эмульсии «масло в воде». Эта эмульсия может быть разрушена механическим воздействием, таким как встряхивание. Молочный жир содержит около 400 различных жирных кислот, которые делают его самым сложным из всех животных жиров. Почти все эти кислоты присутствуют в следовых количествах и только около 15 кислот встречается на уровне 1% или выше. Содержание жира в продукте зависит от активности рубца коровы и набора кормов в рационе. Около 25% жирных кислот в молоке являются мононенасыщенными, 2,3% — полиненасыщенными и около 2,7% составляют транс-жирные кислоты. На стакан цельного молока приходится:

• 183 мг омега-3 жирных кислот;
• 293 мг омега-6 жирных кислот;
• 24 мг холестерина.

Молочный жир содержит пигменты (например, каротин, который придает маслу желтый цвет) и воск. Молочный жир действует как растворитель для витаминов A, D, E и K, а также поставляет незаменимые жирные кислоты: линолевую, линоленовую и арахидоновую.

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в молоке, представлено в таблице с помощью диаграмм.

{amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt;

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	119,0 мг	11,9%
Железо	0,1 мг	0,5%
Магний	13,0 мг	3,3%
Фосфор	93,0 мг	13,3%
Калий	151,0 мг	3,2%
Натрий	49,0 мг	3,8%
Цинк	0,4 мг	3,5%
Медь	0,0 мг	1,1%
Марганец	0,0 мг	0,2%
Селен	2,0 мкг	3,6%
Фтор	н/д	0,0%

Состав и свойства грудного молока (Таблица)

Многие женщины недооценивают ценность грудного вскармливания и считают, что нет необходимости терпеть боль или жертвовать красотой бюста, если можно перевести ребенка на животный продукт или искусственную смесь. На самом деле состав женского молока уникален, его невозможно полностью повторить. Сравнительная таблица отлично это показывает.

Характеристика (содержание вещества на 100 грамм продукта)	Женское молоко	Коровье молоко	Козье молоко	Детская искусственная смесь (усредненные показатели)
Калории (кКал)	67	69	75	56
Белки	3,2	3,3	3,6	1,7
Жиры	4,1	3,9	4,3	3,3
Углеводы	7	4,7	4,5	6,2
Вода	85 %	87 %	83 %	75 %
Кальций	35	120	135	59
Натрий	15	55	68	13
Витамин С	3,8	1,8	1,4	2,2

То, что искусственные смеси менее сытные и полезные — очевидно. Но может показаться, что раз в животном молоке больше кальция, белков и других веществ, то это делает его полезнее человеческого. На самом деле в женском продукте все именно в той пропорции, что нужно ребенку. Больше этого количества труднее усваивается.

Важно: в таблице выше приведены усредненные значения для женского грудного молока. Дело в том, что в разные периоды лактации состав выделяемой жидкости меняется.

Состав молозива

Молозиво — это предмолоко. Оно начинает вырабатываться, когда женщина еще только вынашивает ребенка (в большинстве случаев в конце второго триместра, реже — на последних месяцах). Оно также выделяется в первые дни после родов.

От молока молозиво отличается вязкой консистенцией и желтоватым цветом. Различия в составе состоят в следующем:

• Молозиво содержит меньше жира, лактозы и белка, так как в первые сутки они трудно усваиваются организмом ребенка.
• Молозиво содержит в 5 раз больше иммуноглобулинов и антитоксинов, чем зрелое грудное молоко.
• В составе молозива много витаминов С, E и K, которые также важны для формирования иммунитета.
• В молозиве повышено содержание антиоксидантов (витамина А, бета-каротина, цинка, селена). Они предотвращают «кислородный стресс» новорождённого.

Кормление ребенка в течение первых 24–36 часов после рождения молозивом необходимо для формирования колострального иммунитета (пассивной защиты от инфекций, без необходимости в предварительном заражении). Также предмолочко помогает пищеварительной системе адаптироваться и нормально заработать (ведь в животе у мамы желудок и кишечник ребенка был в “спящем режиме”, так как кормление происходило через плаценту).

Состав переходного молока

Примерно со 2–4-го дня после родов молозиво перестает выделяться из желез женщины и начинается продуцирование молока. В первые 10–14 дней оно называется переходным. В первые сутки его образуется по 30–40 мл за один раз, потом малышу надо больше еды и из груди может вытекать по 500–800 мл белой жидкости.

В сравнении с молозивом переходное молоко гуще и без желтоватого оттенка (становится чисто белым). В нем увеличивается содержание жира и лактозы, повышается калорийность.

Еще одно отличие переходного молока от молозива — наличие казеиногена, который нужен организму малыша для связывания ионов кальция и фосфора (благодаря этому происходит интенсивный рост). Еще в материнском продукте содержится много a-лактальбумина и лактоглобулина — сывороточные протеины, которые используются телом ребенка для роста и крепости костей, мышц.

Состав зрелого молока

Через 4 недели после родов у женщины выделяется молоко, называемое зрелым. Ребенок к этому времени уже начинает хорошо усваивать продукт, поэтому увеличивается содержание белка, лактозы. Количество жиров вырастает в 3 раза в сравнении с молозивом. Калорийность составляет более 60 кКал.

Защитных клеток (макрофагов), которые были в изобилии в молозиве, в зрелом молоке не так много, но они все еще присутствуют. Вот почему ГВ важно для укрепления иммунитета (переводить на искусственные смеси, пока ребенку не исполнится полгода, не рекомендуется — это увеличит риск инфекционных заболеваний).

В зрелом молоке повышено количество холестерина — до 160 мг на литр. Он нужен младенцу для формирования клеточных мембран, тканей нервной системы, синтеза витамина D, гормонов, жёлчных кислот и других веществ, необходимых для роста и развития внутренних систем.

Инволюционное молоко

У разных женщин завершение лактации происходит в различные сроки. Кто-то перестает выделять молоко через 4—5 месяцев, а кто-то — после года интенсивного кормления грудью. Главным фактором, запускающим процесс инволюции (прекращения выработки питательной жидкости), является отсутствие прикладывания ребенка к железам. Инволюция начинается через 35—40 дней от последнего сосания.

Лактация прекращается не сразу — этот процесс постепенный. Сопровождается он выработкой инволюционного молока, отличающегося следующими характеристиками:

• Оно становится менее калорийным.
• Содержание жиров, белка, лактозы падает в 5—6 раз.
• В нем отсутствуют макрофаги (имунноукрепляющие защитные элементы).

По консистенции инволюционное молоко жидкое. Для ребенка оно становится менее вкусным, что способствует быстрому отказу от грудного вскармливания и легкому переходу на другие виды питания.

Кому противопоказано пить молоко

Не смотря на полезные свойства молока, не всем людям можно его пить.

Основными противопоказаниями употребления этого продукта считаются:

• Непереносимость лактозы, которая может выражаться в лактозной недостаточности — недостатке необходимого для переваривания фермента в желудке и аллергией на молочный белок.
• Людям с избытком лишнего веса, поскольку молоко достаточно калорийное.
• Хронические или острые формы протекания заболеваний органов пищеварительной, выделительной систем, почек и при сбоях обмена веществ.
• Грудничкам до года.
• В пожилом возрасте употребление молока нужно согласовывать с врачами по результатам лабораторных исследований.

Интересное видео:

Post Views: 2 671

Молоко – обязательный продукт в рационе детей, людей пожилого возраста и больных людей. Оно самым лучшим образом воздействует на организм, насыщая его полезными веществами и энергией.

Цельное молоко в других порциях:

61

Кол-во	Порция	Калории	В счетчик
100 г	61
149	1 чашка = 244.33г	149
19	1 жидкая унция = 30.5г	19
595	1 литр = 976г	595
9	1 столовая ложка = 15г	9
3	1 чайная ложка = 5г	3
146	1 стакан = 240г	146
63	100 мл. = 103г	63

Сколько калорий в молоке – считаем по таблице на 100 грамм

В полноценном и диетическом питании молоко играет важную роль. Оно укрепляет иммунитет и помогает не набрать лишние килограммы. Существует множество эффективных диет, в основе которых лежит употребление именно этого продукта.

Сколько калорий в коровьем, козьем, соевом молоке

Молоко – продукт богатый кальцием, всего один стакан напитка обеспечивает суточную потребность организма в этом элементе на 30%. Кроме того в нем много витаминов, ферментов, аминокислот и сахаридов. При выборе напитка для диетического питания следует уделять внимание его энергетической ценности.

Калорийность привычного всем коровьего молока составляет около 55 ккал (все зависит от жирности), козьего – 68 ккал.

Последнее содержит не меньше питательных веществ и имеет специфический запах.

Популярно соевое молоко с калорийностью равной 54 ккал при жирности в 1,8% (показатель обезжиренного продукта = 28 ккал), а также вкусное кокосовое – 150 ккал при жирности почти в 15%.

100 мл миндального молока, получаемого путем смешивания воды с ядрами ореха, включают в себя около 100 ккал. Показатель увеличивается до 135 ккал, если в напиток добавляется мед и ваниль.

Пищевая ценность коровьего молока разной жирности

Лучший вариант для диетического питания – обезжиренное молоко, калорийность которого не превышает 30 ккал. Продукт с жирностью 1% обладает ценностью в 40 ккал, а 2% – около 45 ккал. Показатели схожи с теми, которые содержатся в овощах и несладких фруктах. Самый популярное молоко – 2,5% жира – содержит в себе 52 ккал, а 3%-ый напиток – около 58 ккал.

Не стоит злоупотреблять продуктом, жирность которого превышает 5%, так как показатель ценности составляет более 75 ккал на 100 мл.

Свежее коровье молоко (от 62 до 70 ккал) в городских условиях найти довольно сложно, поэтому многие покупают стерилизованный продукт (60 ккал) или же пастеризованный (не более 57 ккал).

Калорийность топленого молока составляет около 84 ккал, а сухого – 460 ккал на 100 г. Эти 2 варианта неприемлемы для похудения, кроме того следует избегать частого употребления сгущенки, содержащей почти 320 ккал.

Во время диеты, помимо обезжиренного, можно пить пастеризованный молочный напиток или же кислый (60 ккал на 100 г).

Калорийность каш на молоке

Многие ошибочно полагают, что молочные каши недопустимо есть во время похудения. На самом деле показатель энергетической ценности этих блюд слабо отличается от тех, которые приготовлены на воде.

Самая питательная – гречневая каша с калорийностью в 160 ккал, рисовая и пшенная – наиболее диетические варианты (96 и 88 ккал соответственно). У перловки, манки и овсянки – примерно по 100 ккал.

Подробнее о калорийности каш читайте в нашей публикации.

Каши – сытное, вкусное и питательное блюдо. Благодаря содержанию в крупах медленных углеводов долгое время не ощущается чувства голода. Чаще всего для приготовления каш используют коровье молоко невысокой жирности.

Калории в чае и кофе с молоком

При заваривании молотого натурального кофе можно не опасаться за фигуру, ведь порция содержит не более 2 ккал. Горечь кофеина многие стараются убрать путем добавления всевозможных добавок: сахара, сливок, сгущенки или же рассматриваемого продукта. Именно эти компоненты увеличивают энергетическую ценность напитка.

Одна кофейная чашка, в которой в одинаковых пропорциях смешаны кофе и молоко (3,2% жирности), содержит в себе около 65 ккал.

В чашке капучино – 60 ккал, глясе – около 140 ккал, а латте – 64 ккал. При снижении показателя жирности, соответственно, будет уменьшаться и ценность.

100 мл зеленого чая содержит 1 ккал, а черного – до 5 ккал. Без добавок в напитке ценность не меняется, то есть показатель не зависит от сорта чая.

При добавлении молока с жирностью в 2,5% уже заметны значительные изменения – 40 ккал. При увеличении количества напитка будет в большую сторону меняться и энергетическая ценность.

О калорийности чая читайте в нашей статье, а калориях в кофе тут.

Таблица калорийности молока на 100 мл

Более подробно узнать о ценности разных сортов молока, отличающихся жирностью, и его продуктах переработки можно узнать из таблицы калорийности на 100 г.

Ценность чашки, стакана, ложки молока

Калорийность стакана молока объемом в 250 мл составляет не более 140 ккал, а в 200 мл – на 30 единиц меньше. В одной чайной ложке содержится всего 2,5 ккал, а в столовой – около 10.

Как видно, вопреки распространенному мнению о вреде напитка для фигуры, продукт является диетическим. Однако выбирать нужно только те виды, в которых меньше всего жира.

Неуместно во время похудения есть сгущенку, ведь одна чайная ложка содержит почти 40 ккал.

При правильном выборе сорта молока и его показателя жирности продукт может быть использован даже при самой жесткой диете. Употребляя этот вкусный и полезный напиток регулярно, можно не волноваться о лишнем весе и ухудшении самочувствия.

Источник: https://wellnesso.ru/kalorijnost-productov/moloko-kaloriynost-na-100-ml.html

Виды продукции

Классификация молока:
— Натуральное – не обезжиренное, без примесей

— Нормализованное — при обработке жиры, белки и СОМО регулируются

— Восстановленное (молочный напиток) – смесь питьевой воды и сухого/концентрированного/сгущенного продукта

— Молоко повышенной жирности – доводится сливками до 6%-жирности

— Топлёное — доводится сливками до 6%-жирности, гомогенизируется и проходит обработку при высоких температурах,

— Белковое – с добавлением сухих белковых веществ, произведённых также из молока

— Витаминизированное – с добавлением витамина C

— Нежирное – получается при сепарации цельного молока

— Солодовое – нормализованное пастеризованное молоко + солодовый экстракт

— Стерилизованное в бутылках – 8,2% жира, вкусовые качества как у топлёного молока

— Стерилизованное в пакетах – 3,5% жира, вкусовые качества как у пастеризованного молока

— Ионитное – с пониженным содержанием кальция, стерилизованное

— Виталакт-ДМ – детский продукт, по составу близкий к материнскому молоку. Жирность 3,6%.

Также в нашей стране употребляется в пищу овечье, козье, оленье и молоко кобылицы.

Кисломолочные продукты делятся на 2 группы:

— полученные только в результате молочнокислого брожения (простокваша, ряженка, ацидофильное молоко, сметана, творог, йогурт)

— полученные в результате смешанного кисломолочного и спиртового брожения (кефир, кумыс, бифидок, ацидолакт)

Таблицы калорийности продуктов

Хотите узнать калорийность продуктов? Воспользуйтесь формой поиска продукта, или найдите продукт в соответствующей категории.

Безалкогольные напитки

Категория продуктов безалкогольные напитки поможет выбрать напиток с подходящим содержанием БЖУ для любой ситуации.

Фрукты

Справочник содержания БЖУ и калорийности во фруктах

Соки и компоты

Таблица содержания БЖУ и справка по калорийности соков и компотов

Напитки алкогольные

Содержание белков, жиров, углеводов с расчетом калорийности в алкогольных напитках

Сырье и приправы

Таблица калорийности сырья и приправ с расчетом белков, жиров и углеводов

Кондитерские изделия

Таблица калорийности и содержания белков, жиров и углеводов в кондитерских изделиях

Крупы и каши

Таблица калорийности и содержание БЖУ в крупах и кашах

Грибы

Таблица калорийности и содержание БЖУ в грибах

Салаты

Информация о калорийности салатов с расчетом БЖУ

Ягоды

Раскрываем секрет содержания калорий и БЖУ в ягодах

Снэки

Расчет БЖУ и калорийности снеков

Масла и жиры

Таблица калорийности масел и жиров с расчетом БЖУ

KFC

Таблица калорийности и расчет БЖУ для продуктов KFC

Японская кухня

Расчет калорийности, белков, жиров и углеводов для блюд японской кухни

Burger King

Рассмотрим энергетическую ценность блюд от всем известной марки Burger King

McDonalds

Узнай энергетическую ценность любимого блюда из макдоналдс

Яйца

Калорийность и расчет БЖУ для яиц

Сыры и творог

Таблица калорийности продуктов категории сыры и творог

Торты

Данные по калорийности и содержанию БЖУ в тортах

Шоколад

Таблица калорийности и расчет БЖУ для шоколада

Поделиться ссылкой:

Калории в молочных продуктах таблица.

Калорийность молока и молочных продуктов

Кефир считается одним из самых важных продуктов в диетологии, он способствует хорошему пищеварению, улучшает работу желудка и кишечника, а также…

Такие продукты, как сливочное масло, несправедливо считаются вредными и плохо влияющими на организм. Однако это не совсем так – при…

Творог – полезнейший кисломолочный продукт. Недаром он рекомендован малышам с первых месяцев жизни. Благодаря особенностям приготовления с использованием сычужного фермента…

Сыр – едва ли не самый популярный молочный продукт. Среди огромного ассортимента каждый может найти свой сорт, характеризующийся неповторимым вкусом…

Молоко – обязательный продукт в рационе детей, людей пожилого возраста и больных людей. Оно самым лучшим образом воздействует на организм,…

Таблица калорийности молочных продуктов

Приведенная ниже подробная таблица поможет вам быстро рассчитать энергетическую ценность того или иного блюда с молоком или молочными продуктами.

Наименование	Калорийность, 100 г
Варенец жирностью 2,5%	53
Йогурт жирностью 3,2%	68
Йогурт жирностью 6,0%	92
Йогурт жирностью 1,5%	52
Кефир жирностью 1%	40
Кефир жирностью 2,5%	53
Кефир жирностью 3,2%	59
Нежирный кефир	31
Кумыс	50
Кумыс коровий	41
Масса творожная	232,1
Козье молоко	66,7
Овечье молоко	109,7
Молоко жирностью 3,2% пастеризованное	60
Молоко жирностью 3,5% пастеризованное	62
Молоко нежирное пастеризованное	32
Молоко жирностью 1,5% пастеризованное	45
Молоко жирностью 2,5% пастеризованное	54
Молоко жирностью 3,2% стерилизованное	60
Молоко жирностью 3,5% стерилизованное	63
Молоко жирностью 1,5% стерилизованное	45
Молоко жирностью 2,5% стерилизованное	54
Топленое молоко жирностью 4,0%	67
Простокваша жирностью 2,5%	53
Простокваша жирностью 3,2%	59
Простокваша жирностью 1%	40
Нежирная простокваша	30
Ряженка жирностью 2,5%	54
Ряженка жирностью 4,0%	67
Ряженка жирностью 6,0%	85
Ряженка жирностью 1%	40
Сливки жирностью 20%	205
Сливочное масло жирностью 82%	748
Сливки жирностью 35%	335,8
Сметана жирностью 10,0%	119
Сметана жирностью 15,0%	162
Сметана жирностью 20,0%	206
Сметана жирностью 25,0%	250
Сметана жирностью 30,0%	293
Сметана жирностью 37%	291,2
Сметана жирностью 40%	291,2
Сыворотка	18,1
Творог	155,3
Творог жирностью 18,0%	236
Творог жирностью 11,0%	178
Творог жирностью 4,0%	136
Нежирный творог	110

Не забывайте о том, что чрезмерное употребление
в пищу молочных продуктов может стать причиной нарушения обмена кальция
. Для того, чтобы этого избежать, составьте свое меню таким образом, чтобы количество молока в нем не превышало 20%.

Энергетическая ценность продуктов количественно определяется с помощью единицы измерения, которая называется калорией. Установлено, что белковая и углеводная составляющие пищи содержат по 4,1 килокалории (ккал) на 1 грамм, жир более энергоемкий и содержит 9 килокалорий на 1 грамм.

Таким образом, общая калорийность продукта вычисляется по формуле:

Калорийность = 4,1 х Белки + 4,1 х Углеводы + 9 х Жиры

Мясные продукты

В мясных продуктах практически не содержится углеводная составляющая, они богаты белками и жирами.

Животный жир при избыточном потреблении может спровоцировать повышение уровня холестерина и развитие атеросклероза. Однако, не следует отказываться от мясных продуктов – мясо и яйца содержат полный набор незаменимых аминокислот, которые требуются организму для формирования мышечной массы.

Для здорового питания выбирайте постное мясо и яичные белки. Таблица калорийности мясных продуктов:

Мясные продукты
Говядина	187	Тушеная: 232 Жареная: 384
Свинина	265	Тушеная: 350 Жареная: 489
Баранина	294	Тушеная: 268 Жареная: 320
Куриные грудки	113	Вареные: 137 Жареные: 157
Куриные окорочка	158	Вареные: 170 Жареные: 210
Утка	308	Запеченная: 336
Гусь	300	Запеченный: 345
Яйца	155	Жареные: 241 Вареные: 160
Яичный белок	52	Вареный: 17 Жареный: 100
Яичный желток	322	Вареный: 220
Ветчина		365
Колбаса вареная		250
Колбаса копченая		380
Сосиски		235

Молочные продукты

Молоко является источником белка, некоторых жирорастворимых витаминов и минералов.

Кисломолочные продукты поставляют организму полезные пробиотики, улучшающие работу кишечника.

Творог обеспечивает тело медленным белком казеином, а сыр является рекордсменом среди всех продуктов по содержанию кальция. Калорийность молочных продуктов на 100гр:

Рыба и морепродукты

Рыба насыщена белками и жирами, однако в противовес жирам из мяса рыбные жиры полезны для сосудов и сердца благодаря значительному содержанию омега-3 жирных кислот.

В морепродуктах жиров почти не содержится – это высококачественный белковый продукт.
Калорийность рыбы и морепродуктов в таблице:

Рыба и морепродукты	Калорийность в 100 г. сырого продукта	Калорийность в 100 г. приготовленного продукта
Икра красная	250
Икра черная	235
Креветки	95	Отварные: 95
Кальмары	75	Отварные: 75
Раки	75	Отварные: 75
Карп	45	Жареный: 145
Кета	138	Жареный: 225
Лосось	142	Жареный: 155 Копченый: 385
Лещ	48	Отварной: 126 Вяленый: 221
Минтай	70	Жареный: 136
Окунь	95	Тушеный: 120
Сельдь	57	Соленая: 217
Шпроты		250

Овощи

Практически все овощи малокалорийны, за исключением крахмальных овощей типа картофеля и кукурузы.

В овощах содержится нерастворимая клетчатка, которая не усваивается в пищеварительном тракте, но заставляет его правильно работать. Отдайте предпочтение свежим овощам или обрабатывайте их по минимуму.
Калорийность овощей:

Овощи	Калорийность в 100 г. сырого продукта	Калорийность в 100 г. приготовленного продукта
Огурцы	15	Соленые: 11
Помидоры	20	Соленые: 32
Репчатый лук	43	Жареный: 251
Кабачки	24	Тушеные: 40
Баклажаны	28	Тушеные: 40
Картофель	80	Вареный: 82 Жареный: 192 Печеный: 90
Капуста	23	Тушеная: 47 Соленая: 28
Брокколи	28	Вареная: 28
Морковь	33	Тушеная: 46
Грибы	25	Жареные: 165 Маринованные: 24 Сушеные: 210
Тыква	20	Запеченная:
Кукуруза	101	Вареная: 123 Консервированная: 119
Зеленый горошек	75	Вареный: 60 Консервированный: 55
Зелень	18
Свекла	40
Болгарский перец	19
Редис	16

Фрукты и ягоды

В свежих фруктах, как и в овощах, содержится большой объем клетчатки.
Кроме того, фрукты и ягоды богаты полезными витаминами и антиоксидантами, которые поддерживают правильную работу всех систем в организме и предупреждают развитие многих заболеваний.

Фрукты	Калорийность в 100 г. сырого продукта	Калорийность в 100 г. приготовленного продукта
Яблоки	45	Варенье: 265 Сушеные: 210
Груша	42	Варенье: 273 Сушеные: 249
Абрикосы	47	Курага: 290
Бананы	90	Сушеные: 390
Апельсины	45	Цукаты: 301
Мандарины	41	Цукаты: 300
Лимоны	30	Цукаты: 300
Грейпфрут	30	Цукаты: 300
Вишня	25	Варенье: 256
Слива	44	Варенье: 288 Сушеная: 290
Малина	45	Варенье: 273
Клубника	38	Варенье: 285
Смородина	43	Варенье: 284
Крыжовник	48	Варенье: 285
Виноград	70	Изюм: 270
Киви	59	Сушеные: 285
Манго	67	Сушеные: 314
Персики	45	Варенье: 258
Дыня	45	Цукаты: 319
Арбуз	40	Цукаты: 209
Ананас	44	Сушеные: 268
Гранат	52
Авокадо	100

Напитки

Вода, кофе и чай без молока и без сахара обладают нулевой калорийностью.

Все остальные напитки достаточно энергоемкие и при подсчете суточной калорийности их обязательно следует учитывать. Обратите внимание на калорийность алкогольных напитков. Спирт, содержащийся в них, оценивается энергоемкостью в 7 килокалорий на 1 грамм. Это меньше, чем у жиров, но почти вдвое больше, чем у белков и углеводов.

Орехи и семечки

Орехи и семечки богаты растительными белками, жирами и клетчаткой.

Это очень калорийный продукт, но не следует полностью отказываться от него, поскольку в орехах содержится много питательных элементов.

Семечками можно посыпать салат, а горсть орехов можно взять с собой и использовать в качестве здорового перекуса. Сколько калорий в доступных орехах и семечках:

Крупы и бобовые

Крупы поставляют , необходимые организму для сбалансированного питания.

Потребление медленнодействующих углеводов предотвращает резкий подъем глюкозы в крови и обеспечивает насыщением на несколько часов.
В бобовых помимо углеводов содержится большое количество растительного белка. Калорийность круп и бобовых на сто грамм:

Мучные изделия и сладости

Эти продукты практически не несут пищевой ценности, однако они очень энергоемкие.

При похудении количество мучных продуктов и сладостей рекомендуется сократить до минимума или вообще отказаться.
Такие продукты не содержат питательных веществ, имеют весомое значение гликемического индекса, поставляют организму быстрые углеводы и «пустые» калории, которые с большой вероятностью отложатся в виде жира. Калорийность сладостей:

Соусы

Соусы и различные заправки обычно добавляют в салаты или используют к мясу. Поскольку многие из достаточно калорийны, следует учитывать этот факт при подсчете дневной калорийности. Таблица калорийности соусов:

Лучшие продукты для похудения

Основная задача при похудении – насытить организм питательными веществами без добавления ненужных калорий.

Обращайте внимание на продукты с маленьким содержанием жира, также имеет значение способ приготовления блюда. Предпочтительнее готовить продукты на пару, отваривать или запекать в духовке.

Лучшие продукты для похудения в таблице:

Категория продуктов	Рекомендации
Мясные продукты	Выберите отварные куриные грудки или приготовьте нежирную говядину или постную свинину в духовке. Яичный белок следует отделить от желтка для уменьшения калорийности продукта. Откажитесь от всех видов переработанного мяса.
Молочные продукты	Сделайте выбор в пользу нежирного молока, творога, йогурта и кефира, чтобы насытить организм белком без дополнительных калорий.
Рыба и морепродукты	Рыбу и морепродукты, приготовленные на пару или на гриле можно добавлять в рацион без ограничений.
Овощи	Сократите потребление картофеля и кукурузы. Предпочтите использование свежих овощей для салатов или готовьте их на пару.
Фрукты	Употребляйте фрукты только в свежем виде. Свежие фрукты малокалорийны за исключением авокадо и банана, но содержат много фруктозы, которая является быстрым углеводом. Если вы хотите сбросить вес, учитывайте этот факт.
Напитки	Вода, кофе и чай без молока и без сахара в неограниченном количестве. Остальных напитков следует избегать в период похудения.
Орехи и семечки	Не более 10 орешков в день с учетом их калорийности в дневном рационе.
Крупы и бобовые	Варите каши на воде. Не следует избегать сложных углеводов при похудении – без них вы быстрее сорветесь и нарушите диету.
Мучные изделия и сладости	Отказаться на время похудения и ограничить после этого периода.
Соусы	Для заправки салата достаточно сбрызнуть его растительным маслом, уксусом или лимонным соком.

Лучшие продукты для набора массы

Для наращивания мышечной массы следует повысить суточную . Это, однако, не означает, что нужно есть подряд все калорийные продукты.

Для здорового питания сделайте акцент на полноценных белках и сложных углеводах.

Категория продуктов	Рекомендации
Мясные продукты	Наряду с отварными грудками, делайте яичницу, а также стейки и отбивные из нежирного мяса.
Молочные продукты	Допускаются любые молочные продукты, но лучше сделать акцент на сывороточном протеине и твороге, как источнике казеина.
Рыба и морепродукты	Отварная, жареная и приготовленная на пару рыба и морепродукты.
Овощи	Ограничьте потребление свежих овощей, поскольку клетчатка не даст усвоиться съеденной пище.
Фрукты	Ограничьте сладкие фрукты из-за быстрых углеводов или используйте их после тренировки.
Напитки	Откажитесь от алкоголя – он подавляет синтез протеина в организме и понижает способность мышц восстанавливаться после тренировки.
Орехи и семечки	Ограничьте размер порции, поскольку орехи трудно перевариваются организмом и при большом потреблении вызовут неприятные ощущения в пищеварительном тракте.
Крупы и бобовые	Овсянка, гречка и чечевица имеют умеренный гликемический индекс и предоставят организму много полезных микроэлементов.
Мучные изделия и сладости	Ограничьте эти продукты из-за быстрых углеводов. Можно использовать как чит-мил или сразу после тренировки.
Соусы	Отдайте предпочтение растительному маслу – в искусственно приготовленных соусах много консервантов и соли.

Советы диетолога при непереносимости лактозы и молока у взрослых

 

«Почему у меня такая реакция на молоко?» — именно с этим вопросом очень часто пациенты приходят на визит к гастроэнтерологу. Давайте разбираться!

Молоко — это эмульсия, а следовательно по своим физическим свойствам очень благоприятный продукт для пищеварительного тракта. Оно обладает вязкостью и обволакивающими свойствами, что чаще имеет хороший эффект для пищеварительной системы и организма в целом.

Молоко — это многокомпонентный продукт: белки, жиры, углеводы. Сколько сторон у продукта, столько и вариантов проблем может быть. К жирности обычно претензии редки, а вот углеводный состав чаще всего вызывает нарекания, главным образом за счет основного сахара молока — лактозы!

Непереносимость лактозы (лактазная недостаточность) у взрослых достаточно распространенное явление и зависит как от наследственной предрасположенности, так и от места проживания и традиции употребления молока в пищу. Например, в северных районах Европы непереносимость лактозы у взрослых встречается у 25% населения, а у коренных народов Африки, Юго-Восточной Азии, Северной и Южной Америки, проживающих ближе к экватору, ее частота доходит до 95%.

Лактазную недостаточность  у взрослых подразделяют на вторичную и первичную. Первичная лактазная недостаточность может проявить себя еще в детском возрасте, может развиться с возрастом. Вторичная возникает под влиянием кишечных инфекций и других причин, вызывающих поражение клеток тонкого кишечника различного происхождения.

По степени выраженности подразделяется на гиполактазию — частичную недостаточность фермента, и алактазию — полную его недостаточность.

Лактоза и лактаза в чем разница?

ЛактОза (молочный сахар) – углевод органического происхождения, который состоит из двух молекул глюкозы и галактозы и является одной из основных составляющих молока млекопитающих и человека. В нерасщепленном виде лактоза не может быть поглощена клетками кишечника. Поэтому для ее усвоения в тонком кишечнике производится реакция, разделяющая лактозу на составляющие – глюкозу и галактозу, которые, проникая в клетки тонкого кишечника, попадают в общий кровоток, а затем в печень. В печени они используются для синтеза и запасания гликогена, являющегося топливом для процессов, происходящих в нашем организме.

Полезные свойства лактозы

• играет роль пребиотика, улучшая состав микрофлоры;
• участвует в синтезе витаминов группы В;
• влияет на усвоение кальция, магния и др.микроэлеменов и на собственную ферментативную активность;
• является источником энергии.

ЛактАза — это особый фермент, который производится клетками тонкого кишечника и управляет реакцией расщепления лактозы. Когда производство этого фермента снижается или прекращается нерасщепленная лактоза попадает в толстый кишечник, где с участием бактерий происходит реакция брожения, при которой образуется обилие газов. Кроме того, если употребление молочных продуктов регулярно вызывает послабление стула или боли, спазмы, то запускается реакция воспаления, которая в дальнейшем может приводить к продолжительным дуоденитам или функциональным расстройствам желудочно-кишечного тракта, изменению кишечной микрофлоры.

Симптомы непереносимости лактозы

Основные клинические симптомы – это жидкий стул (диарея), вздутие, а также нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, которые возникают сразу или в течение суток после приема молока или молочных продуктов.

Кроме того, при наличии дисбактериоза кишечника вещества, образующиеся при микробном расщеплении лактозы в толстом кишечнике, обладают токсическим действием и могут стать причиной общего недомогания, головных болей и по некоторым данным даже психических расстройств.

Людей с непереносимостью лактозы беспокоят

• диарея и послабление стула;
• урчание в кишечнике;
• метеоризм;
• спазмы и боли в животе;
• тошнота и рвота;
• повышенная утомляемость;
• слабость.

Интенсивность симптомов зависит от количества и от количества лактозы, полученной с пищей и лактазы, вырабатываемой клетками тонкого кишечника.

В каких продуктах содержится лактоза?

Молоко и молочные продукты животного происхождения содержат лактозу в естественном виде, кроме того многие продукты промышленного изготовления могут включать добавленный молочный сахар. Любой продукт, содержащий молоко, лактозу, молочную сыворотку, творог, сухое молоко содержит лактозу, поэтому перед покупкой продуктов необходимо ознакомиться с перечисленными на его упаковке ингредиентами.

Готовые продукты, которые обычно содержат лактозу, включают в себя:

• торты, печенье и выпечку;
• сырный соус;
• супы-пюре;
• заварной крем;
• молочный шоколад;
• блины;
• омлет;
• некоторые виды картофельного пюре.

Некоторые продукты могут содержать “скрытую лактозу» и ее содержание может быть не задекларировано на упаковке. Примеры продуктов со скрытой лактозой:

• батончики с мюсли;
• хлеб;
• зерновые завтраки;
• маргарин;
• некоторые супы быстрого приготовления;
• леденцы, шоколадные конфеты и шоколадки;
• ветчина или колбаса;
• соус  или заправка для салата и майонез.

Около 20% отпускаемых по рецепту лекарств, таких как противозачаточные таблетки, и около 6% отпускаемых без рецепта лекарств, например, для лечения изжоги, содержат лактозу. Поэтому людям с непереносимостью лактозы (особенно алактазией) необходимо сообщить о ее наличии своему врачу при назначении новых лекарств.

Чем заменить молоко при непереносимости лактозы?

Молочные продукты – хороший и доступный источник кальция, белков и витаминов. Поэтому людям с непереносимостью лактозы необходимо использовать их альтернативные их источники.

Часть людей со сниженной выработкой лактазы сохраняют ее некоторую активность и могут включать различные количества лактозы в свой рацион, не испытывая симптомов. Например, они испытывают трудности с перевариванием свежего молока, но едят без дискомфорта определенные молочные продукты, такие как сыр или йогурт. Эти продукты производятся с использованием ферментационных процессов, которые расщепляют большую часть лактозы в молоке. В этом случае рекомендуются йогурты с живыми культурами, сыры, в которых лактоза уже ферментирована бактериями, либо низколактозные молочные продукты.

При необходимости полного исключения молока можно использовать безлактозное, в котором лактоза уже расщеплена на глюкозу и галактозу, а также его растительные альтернативы —  ореховое (миндальное, кешью и др. ), льняное, из круп(овсяное, рисовое, гречневое и др.) , кокосовое или соевое молоко. Продуктовые магазины часто предлагают широкий выбор безлактозных альтернатив различным продуктам.

Вместо молока можно добавить в рацион источники кальция растительного и животного происхождения:

• кунжут;
• орехи и семена;
• соевые молоко и творог;
• бобовые;
• зелень – укроп, петрушку;
• жирную рыбу, например лосось, тунец и скумбрию;
• яйца.

Альтернативные источники витамина A включают в себя:

• морковь, брокколи, сладкий картофель, тыкву,
• дыню, абрикос, папайю, манго;
• бобовые;
• печень, яйца.

Уровень витамин D может быть повышен за счет воздействия естественного солнечного света, потребления жирной рыбы, яиц, рыбьего жира и некоторых обогащенных продуктов.

Основные положения безлактозной диеты

Как при первичной, так и при вторичной непереносимости лактозы безлактозная диета является основой лечения. Успешное ее соблюдение обеспечивает выздоровление и прекращение беспокоящих симптомов.

Диета подбирается индивидуально в зависимости от выраженности симптомов и предусматривает ограничение или исключение из рациона продуктов, содержащих лактозу. Длительность применения диеты также зависит от причины, вызвавшей расстройство и тяжести симптомов. Норма лактозы, которая может быть употреблена без вреда для здоровья, зависит от характера расстройства. У многих людей сохраняется остаточная активность фермента лактазы, поэтому каждому необходимо определять индивидуальную пороговую дозу переносимости лактозы после консультации с врачом.

При использовании того или иного продукта с лактозой учитывается два фактора —  количество в нем молочного сахара и его объем. Для составления рациона удобно использовать таблицы с содержанием лактозы в 100 г продукта.

Основу рациона при безлактозной диете составляют продукты, не содержащие лактозу. Безлактозные молочные продукты являются хорошей заменой привычных продуктов.

Возможно расширение рациона и добавление небольшого количества молочных продуктов с низким содержанием лактозы:

• жирные продукты — масло, сливки;
• ферментированные продукты – сыры, йогурты, жирный творог. 

Чем выше жирность, тем меньше содержание молочного сахара.

При приготовлении блюд заменить обычное молоко помогут миндальное, соевое, овсяное молоко и любые другие напитки растительного происхождения. На основе альтернативного молока можно приготовить не только напитки, например смузи или коктейли, но блины, омлеты, вафли и выпечку.

Диета человека с непереносимостью лактозы должна быть сбалансированной и восполнять дефицит белка, витаминов и кальция, которых он лишается, исключая молочные продукты.

Если вас беспокоят симптомы непереносимости лактозы, не переходите на  на безлактозную диету без консультации с врачом. Возможно, эти симптомы могут быть вызваны другими причинами, и в частности воспалительными заболеваниями кишечника. Дополнением к диете могут стать пищевые добавки (ферменты, содержащие лактазу), их принимают в капсулах или добавляют в молоко, используют при домашнем изготовлении безлактозной кисломолочной продукции.

Пищевая непереносимость белка коровьего молока у взрослых

Осталось обсудить последнюю грань молока –  белок. Главным образом обсудим белок коровьего молока как самый распространенный из употребляемых в нашей стране.

Чаще всего он, как «чужеродный» белок для нашего организма, может запускать аллергические реакции, которые выявляются еще в детском возрасте в связи с яркостью проявлений- высыпания, кожный зуд, рвота или отек Квинке после употребления коровьего молока или продуктов из него.

Во взрослом возрасте чаще встречается пищевая непереносимость белка коровьего молока — это замедленная реакция иммунной системы с вялотекущей, но от этого не менее причиняющей неудобство симптоматикой: вздутие, неустойчивый стул, спазмы, боли, отрыжка, слабый периодический непонятный кожный зуд, общая слабость, ноющие боли в суставах.
В случае данной реакции главное, чтобы на фоне симптома не запустилось воспаление местное — желудочно-кишечный тракт или системное.

Для этих целей используются элиминационные (исключающие) диеты или ограничение в употреблении определенных групп продуктов. Сроки должен определять врач, также важно не допустить недостатка белка, витаминов группы Д, кальция в питании и подобрать оптимальную доступную замену всем компонентам коровьего молока и кисломолочным продуктам, изготовленным из него.

Получить консультацию диетолога-гастроэнтеролога, специализирующего на ведении пациентов с непереносимостью молока (лактазной недостаточностью и пищевой непереносимостью молочного белка) вы можете в Гастроэнтерологическом центре Эксперт. Для экспресс-диагностики вышеуказанных состояний предлагаем воспользоваться комплексной программой ЛактоCheck, разработанной специалистами центра.

Лучшие и худшие — диетолог

Автор, медицинское обследование от — Обновлено 7 марта 2021 г.

Насыщенные сливочные молочные продукты — хороший ли выбор для низкоуглеводной диеты? В некоторых случаях да.

Видите ли, на низкоуглеводной или кето-диете не все молочные продукты одинаковы. Более того, реакция на молочные продукты может варьироваться от человека к человеку.

В этом руководстве мы расскажем, что потенциально хорошо, а что нет в молочных продуктах, и поможем вам сделать лучший выбор с низким содержанием углеводов.

Ключевые выносы:

• Ответы на разные молочные продукты индивидуальны; некоторые люди хорошо едят в больших количествах, в то время как другим лучше не есть молочные продукты или совсем их не употреблять.
• Есть много отличных кето-дружественных вариантов молочных продуктов, таких как сыр, цельномолочный греческий йогурт, сливки и масло.
• Хотя вы, вероятно, можете включить молочные продукты в образ жизни с низким содержанием углеводов или кето, вы можете подумать об ограничении их употребления, чтобы прервать стойло для похудания или улучшить угревую сыпь или проблемы с пищеварением.

---

Визуальное руководство

График ниже показывает, сколько углеводов содержат разные молочные продукты. Цифры даны из расчета на 100 грамм (3,5 унции) каждого продукта, если не указано иное.

---

Что такое молочные продукты?

Молочные продукты — это продукты или напитки, приготовленные из молока млекопитающих. В США и Европе молочные продукты из коровьего молока потребляются гораздо чаще, чем другие виды. Однако в некоторых культурах козье и овечье молоко также очень популярны.

Молоко — относительно питательная пища, содержащая белок, жиры и углеводы:

• Белок: Два основных белка в молоке — это казеин и сыворотка.Около 80% белка в молоке составляет казеин, а остальное — сыворотка.
• Жир: Молоко в основном содержит насыщенные жиры. Молочные жиры состоят из 70% насыщенных, 25% мононенасыщенных, 2,5% полиненасыщенных и 2,5% транс-жиров природного происхождения.
• Углеводы: Лактоза (молочный сахар) — это тип углеводов, содержащихся в молоке. В вашем пищеварительном тракте он расщепляется на один сахар — галактозу и глюкозу. Затем глюкоза попадает в ваш кровоток, повышая уровень сахара в крови.

Молочные продукты, изготовленные из молока, включают сливки, сыр, масло и йогурт — и их количество углеводов довольно сильно различается.

---

Количество углеводов в различных молочных продуктах

Почему одни виды молочных продуктов содержат много углеводов, а другие — мало? Это зависит от того, как они обрабатываются и сколько лактозы остается после.

В целом молоко, ферментированное бактериями, содержит меньше углеводов, чем неферментированное молоко.

Например, при производстве сыра молоко обрабатывают бактериями, которые вызывают ферментацию лактозы (сахара) в молочную кислоту, тем самым удаляя большую часть углеводов. Кроме того, жидкая сыворотка, полученная во время обработки и содержащая белок, воду и лактозу, сливается, оставляя в основном казеин.

Аналогичным образом, при производстве йогурта молоко обрабатывается различными штаммами бактерий, которые сбраживают большую часть лактозы в молочную кислоту. Однако в нем немного больше углеводов, чем в большинстве сыров, потому что остается некоторое количество лактозы.

На количество углеводов, содержащихся в йогурте, в основном влияет время ферментации. Чем дольше он ферментируется, тем больше используется лактозы и тем меньше углеводов в конечном продукте.

Вот количество углеводов в некоторых из наиболее распространенных молочных продуктов:

Самый низкий уровень углеводов: (0-3 грамма на 100 г / 3.5 унций)

• Сливочное масло и топленое масло: Сливочное масло производится из молочного жира и содержит только следовые количества лактозы (сахара) и сыворотки (белка). Из топленого масла, также известного как топленое масло, полностью удалены лактоза и сыворотка. В сливочном масле всего 0,1 грамма углеводов и 0,1 грамма белка на 100 граммов. Так что, как и топленое масло, оно практически не содержит углеводов.
• Мягкий сыр: Бархатистый бри, камамбер и аналогичные мягкие сыры являются одними из сыров с наименьшим содержанием углеводов, всего 0.5 грамм углеводов на 100 грамм.
• Твердый (выдержанный) сыр: Богатые вкусом твердые сыры, такие как чеддер, швейцарский сыр и проволоне, содержат очень мало лактозы. Они очень дружелюбны к кето; большинство из них содержат около 1 грамма углеводов на 100 граммов, хотя некоторые могут содержать до 3 граммов.
• Полумягкий сыр: Между твердым и мягким сыром по текстуре полумягкие сыры, такие как моцарелла, Монтерей Джек и хаварти, универсальны и широко доступны в США. В них немного больше углеводов, чем в большинстве твердых сыров: примерно 2-3 грамма на 100 граммов.К этой категории принадлежат и голубые сыры с прожилками, такие как горгонзола и стилтон.
• Обычный греческий йогурт: Если вы любитель йогуртов, простой греческий йогурт — безусловно, лучший выбор для низкоуглеводной или кето-еды. В нем меньше углеводов и он гуще, чем другие йогурты, потому что во время обработки было отфильтровано больше жидкой сыворотки (которая содержит молочный сахар лактозу). Хотя количество углеводов у разных производителей немного различается, греческий йогурт содержит около 3 граммов углеводов на 100 граммов (чуть менее ½ стакана) и 5 ​​граммов на 170-граммовый (стакана) контейнер.
• Густые сливки: Густые сливки получают путем удаления жира с верхней части молока. Хотя в нем намного меньше углеводов, чем в молоке, это не продукт с нулевым содержанием углеводов. Густые сливки содержат около 3 граммов углеводов на 100 граммов (около 0,5 грамма на столовую ложку).

Средний углевод: (4-7 граммов на 100 г / 3,5 унции)

• Сыр фета и пармезан: Несмотря на то, что в них немного больше углеводов, чем в некоторых других сырах, фета и пармезан все же могут быть подходящими для кето или низкоуглеводной диеты.Оба содержат около 4 граммов углеводов на 100 граммов (от ⅔ до 1 чашки) или чуть более 1 грамма углеводов на унцию (30 граммов).
• Легкие сливки: Подобны жирным сливкам, но с меньшим содержанием жира, легкие сливки содержат 4 грамма углеводов на 100 граммов или 0,5 грамма на столовую ложку.
• Сметана: Добавление молочнокислых бактерий к светлым сливкам приводит к получению сметаны с приятным терпким вкусом. Он также делает конечный продукт густым без изменения содержания углеводов: 4 грамма на 100 граммов.
• Творог: Творог получают путем добавления в молоко кислых бактерий, в результате чего казеин свертывается и образует творог, отделяющийся от сыворотки. Этот творог придает творогу комковатый вид. Он содержит около 4 граммов углеводов на 100 граммов (примерно 1/2 стакана).
• Половина и половина: Этот популярный выбор сливок с соответствующим названием состоит из 50% молока и 50% сливок. Он обеспечивает около 5 граммов углеводов на 100 граммов или 0,6 грамма на столовую ложку.
• Йогурт из цельного молока без добавок: Как и в греческом йогурте, йогурт из цельного молока без добавок содержит бактерии, которые сбраживают большую часть лактозы в молоке в молочную кислоту. Поскольку он не процеженный, в нем содержится немного больше углеводов, чем в греческом йогурте: около 5 грамм на 100 грамм или 9 грамм на 170-граммовый (чашки) контейнер. Точное количество углеводов варьируется от бренда к бренду.
• Кефир: По вкусу похожий на йогурт, кефир — это густой напиток, приготовленный путем сквашивания молока с комбинацией бактерий и дрожжей.Содержание углеводов колеблется от 4 до 7 граммов на 100 граммов, в зависимости от того, как они изготовлены.
• Рикотта: Гладкая, слегка сладкая рикотта традиционно изготавливалась из жидкой сыворотки, оставшейся от производства твердого сыра. Сегодня его делают из свежего цельного молока и уксуса. Рикотта из цельного молока содержит от 4 до 7 граммов углеводов на 100 граммов (примерно ½ стакана), хотя это может варьироваться в зависимости от марки. Нежирные продукты обычно содержат больше углеводов.
• Сливочный сыр: Хотя его название может наводить на мысль, что в нем очень мало углеводов, сливочный сыр на самом деле содержит около 5-7 граммов углеводов на 100 граммов.Его получают путем добавления молочнокислых бактерий в смесь молока и сливок и последующего нагревания смеси до получения насыщенной кремообразной текстуры. Это может быть хорошим выбором для кето-диеты при потреблении в умеренных количествах.

Высший углевод (12-25 + грамм углеводов на чашку)

• Молоко: Хотя количество жира различается, количество углеводов одинаково для всех типов молока: цельного, нежирного и обезжиренного (обезжиренного) молока: около 12 граммов на чашку (250 мл).
• Пахта: Несмотря на свое название, пахта на самом деле содержит довольно мало жиров и много углеводов.Фактически, оно содержит те же 12 граммов углеводов на чашку, что и другие виды молока.
• Сахарный йогурт или йогурт с фруктовым вкусом: Неудивительно, что сладкий йогурт очень богат углеводами: 20+ граммов на 170-граммовый (чашки) контейнер.
• Легкий йогурт: А как насчет «легкого» или «облегченного» йогурта? Хотя они предназначены для потребителей, заботящихся о своем здоровье, многие легкие йогурты содержат добавленный сахар. Обязательно читайте этикетки. Некоторые марки «легкого» йогурта содержат 18 или более граммов углеводов на 170-граммовый (чашки) контейнер.

---

Каковы преимущества употребления молочных продуктов при кето или низкоуглеводной диете?

Есть много причин для включения молочных продуктов в низкоуглеводный образ жизни.

Многие молочные продукты с низким содержанием углеводов содержат большое количество белка

Получение достаточного количества белка важно для хорошего здоровья. Употребление большего количества белка, в том числе молочного, может помочь вам почувствовать сытость и может немного повысить скорость метаболизма, облегчая достижение и поддержание потери веса. Кроме того, диета с высоким содержанием белка и молочных продуктов обещает помочь сбросить жировую массу и нарастить мышечную массу.

Большинство твердых и мягких сыров являются хорошими вариантами протеина, поскольку содержат от 6 до 8 граммов белка на унцию (30 граммов) или от 18 до 25 граммов на 100 граммов.

Какой сыр содержит больше всего белка? Эта честь принадлежит пармезану, который содержит впечатляющие 35 граммов белка на 100 граммов сыра.

Греческий йогурт также довольно богат белком, и многие бренды обеспечивают от 15 до 18 граммов белка на 175-граммовый (¾ чашки) контейнер.

Молочные продукты содержат важные витамины и минералы

Сыр и йогурт богаты несколькими ключевыми питательными веществами, включая витамин A, витамин K2, витамины B6 и B12 и цинк.

Молочные продукты имеют репутацию отличного источника кальция, хотя в некоторых типах их больше, чем в других.

Твердые сыры содержат больше всего кальция, пармезан обеспечивает около 1000 мг, а швейцарский сыр и чеддер следуют за ним с 720 до 790 мг на 100 граммов, соответственно.

Тем не менее, все виды сыра и йогурта по-прежнему содержат приличное количество этого важного минерала. Так что выбирайте те молочные продукты, которые вы предпочитаете есть. Вы также можете получать кальций из немолочных продуктов.

Потребление молочных продуктов связано с хорошим здоровьем

В течение последних нескольких десятилетий нам рекомендовали ограничить потребление масла, сливок и сыра, поскольку они содержат много насыщенных жиров, которые, как считалось, увеличивают риск сердечных заболеваний.

Тем не менее, согласно большинству исследований, проведенных на сегодняшний день, эта рекомендация оказалась в значительной степени необоснованной.

Фактически, кисломолочные продукты с высоким содержанием жира, такие как сыр и йогурт, по-видимому, оказывают нейтральное влияние на здоровье сердца и, возможно, даже могут снизить риск сердечных заболеваний.

Полножирные молочные продукты также содержат конъюгированную линолевую кислоту, трансжир естественного происхождения, который, как предполагают ранние исследования, может оказывать защитное действие на здоровье сердца. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту положительную связь.

Наконец, систематический обзор 52 клинических испытаний 2017 года показал, что употребление молочных продуктов может помочь снизить маркеры воспаления у людей с метаболическими заболеваниями, такими как диабет и ожирение. В аналогичном обзоре 2020 года было обнаружено, что молочные продукты оказывают нейтральное или положительное влияние на маркеры воспаления у здоровых людей и людей с нарушением обмена веществ.

Молочные продукты вкусные и сытные

Нельзя отрицать, что многие молочные продукты вкусны и даже могут улучшить вкус других продуктов. Например, заправка овощей или постного стейка маслом или сливочным соусом может существенно повлиять на вкусовые качества и вкус еды.

Как любит говорить доктор Брет Шер, медицинский директор диетолога: «Любой, кто не любит брокколи или шпинат, по моему мнению, скорее всего, не приготовил их должным образом на сливочном масле и не посыпал настоящей солью!»

Сыр не только ароматный, но и очень сытный.В одном рандомизированном контролируемом исследовании (РКИ) было обнаружено, что сыр снижает чувство голода и вызывает высвобождение «гормонов сытости» в большей степени, чем сливки или взбитые сливки.

Интересно, что систематический обзор 13 РКИ с участием взрослых в 2017 году показал, что, хотя все виды молочных продуктов, казалось, усиливали чувство сытости и уменьшали чувство голода, это не привело к снижению потребления во время еды в течение дня. Однако эти исследования проводились на людях, соблюдающих диеты с высоким содержанием углеводов.

К сожалению, в настоящее время нет исследований, в которых сравнивали низкоуглеводную диету, содержащую молочные продукты, с диетой, не содержащей молочные продукты.

---

Каковы потенциальные недостатки употребления молочных продуктов на низкоуглеводной или кето-диете?

Некоторые молочные продукты могут повышать уровень инсулина

Было доказано, что из трех макроэлементов — белков, углеводов и жиров — углеводы в наибольшей степени повышают уровень сахара в крови. А когда уровень сахара в крови повышается, поджелудочная железа вырабатывает инсулин.

Поскольку во время пищеварения лактоза (молочный сахар) расщепляется на глюкозу, потребление молочных продуктов с высоким содержанием лактозы может повысить уровень как сахара в крови, так и уровня инсулина.

Итак, если ваши цели включают поддержание низкого уровня инсулина, лучше воздержаться от молока, ароматизированного йогурта и других видов молочных продуктов с высоким содержанием лактозы.

Однако даже некоторые кето-дружественные молочные продукты, такие как сыр, также несколько повышают уровень инсулина. В этом случае не углеводы, а белок, а точнее аминокислоты, вызывают повышение уровня инсулина.

Почему это происходит? Во время пищеварения белок расщепляется на отдельные аминокислоты, которые всасываются в кровоток.Это побуждает поджелудочную железу выделять инсулин, который помогает аминокислотам проникать в мышцы.

Фактически, это происходит со всеми белковыми продуктами, хотя в большей степени с некоторыми, чем с другими. Например, твердый сыр повышает уровень инсулина больше, чем яйца, но меньше, чем рыба и говядина. Тем не менее, все четыре из этих белковых продуктов повышают уровень инсулина намного меньше, чем продукты, содержащие углеводы.

Кроме того, сывороточный протеин в молочных продуктах всасывается быстрее, чем казеин. Следовательно, употребление молочных продуктов, содержащих сыворотку, может повысить уровень инсулина в крови быстрее, чем ферментированные молочные продукты, которые больше не содержат сыворотку.

А как насчет масла и сливок? Поскольку в них очень мало белка, они практически не влияют на уровень инсулина.

Однако следует помнить, что небольшое временное повышение уровня инсулина после приема пищи, содержащей белок, вероятно, не имеет таких же негативных последствий для здоровья, как хронически повышенный уровень инсулина.

Молочные продукты могут вызывать тягу

Хотя молочные продукты часто считаются сытными, некоторые люди считают, что их употребление вызывает тягу к большему.Один кусок сыра ведет за другим, потом за другим. Некоторым может показаться, что бросить есть почти невозможно.

Это случается не со всеми или, скорее всего, даже не с большинством людей. И по этой теме не так много качественных исследований.

Тем не менее, есть некоторые споры о том, есть ли у молочных продуктов склонность к зависимости.

Хотя научные данные неубедительны, клинический опыт показывает, что у некоторых молочные продукты могут вызвать желание продолжать есть больше и эффективно обходить сигналы голода.

Слишком много молочных продуктов может привести к снижению веса

Очень вкусны сыр, сливки и цельномолочный йогурт. К сожалению, обратная сторона такой вкусности заключается в том, что ее очень легко перекусить.

Да, эти продукты, как правило, подходят для низкоуглеводного или кето-образа жизни. Но употребление слишком большого количества их может потенциально привести к снижению веса — будь то из-за слишком большого количества калорий, слишком большого количества углеводов или комбинации того и другого.

Некоторые низкоуглеводные врачи советуют своим пациентам потреблять эти продукты в умеренных количествах.Например, в своей «диете без сахара и без крахмала» доктор Эрик Вестман рекомендует ограничить количество сливок всех типов до менее 2 столовых ложек в день и сыра всех типов до менее 4 унций (116 граммов) в день. Это все еще довольно щедрые суммы.

Некоторым людям может быть полезно дальнейшее ограничение употребления молочных продуктов или даже полное прекращение их употребления, если потеря веса замедляется или останавливается.

Молочные продукты могут усугубить акне и другие проблемы с кожей

Могут ли молочные продукты вызывать или усугублять акне? У некоторых может быть.Было показано, что молочные продукты повышают уровень инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), гормона, который увеличивает выработку кожного сала и играет большую роль в возникновении прыщей.

Наблюдательные исследования у детей, подростков и молодых людей показывают, что все виды молочных продуктов, включая сыр и йогурт, могут быть проблематичными для тех, кто борется с прыщами.

Прочтите наше полное руководство, Может ли кето или низкоуглеводная диета улучшить угревую сыпь?

Некоторые люди могут быть чувствительны к молочным продуктам

У некоторых людей молочные продукты могут вызывать проблемы с пищеварением или другие симптомы.
Наиболее распространенной проблемой, связанной с молочными продуктами, является непереносимость лактозы, которая возникает у людей, у которых отсутствует фермент лактаза.

Без этого фермента лактоза не может правильно перевариваться и всасываться. Вместо этого он попадает в толстую кишку, вызывая боль в животе, вздутие живота, газы, тошноту и / или жидкий стул.

Непереносимость лактозы — довольно распространенное явление. Считается, что от него страдают до двух третей людей во всем мире. Однако у людей европейского происхождения это встречается значительно реже.

Люди с непереносимостью лактозы обычно могут переносить молочные продукты с низким содержанием лактозы, такие как сыр или йогурт, практически без проблем, хотя некоторые могут быть чувствительны даже к небольшому количеству лактозы в этих продуктах.

Иногда у людей развивается аллергия на один или несколько белков молока. Хотя настоящая аллергия на коровье молоко довольно часто встречается у детей, у взрослых она встречается редко. Люди с аллергией на молоко могут испытывать такие симптомы, как крапивница, расстройство пищеварения, рвота и даже анафилаксия после употребления молочных продуктов.

Есть некоторые свидетельства того, что некоторые люди могут быть чувствительны к бета-казеину A1, наиболее распространенному типу белка, содержащемуся в коровьем молоке, что может приводить к пищеварительным симптомам, аналогичным симптомам непереносимости лактозы.

Овечье и козье молоко, а также молочные продукты от коров, производящих молоко с бета-казеином А2, могут быть легче для людей с чувствительностью к перевариванию бета-казеина А1. Однако эта тема требует дальнейшего изучения.

---

Следует ли вам есть молочные продукты на кето или низкоуглеводной диете?

Как и многие другие продукты, реакция на молочные продукты очень индивидуальна.

Большинство людей могут без проблем включать сыр, масло, греческий йогурт и другие молочные продукты с низким содержанием углеводов в кето-диету.И есть широкий выбор кето-дружественных молочных продуктов, которые можно смаковать и наслаждаться.

Если у вас аллергия на молоко, которая редко встречается у взрослых, вам, очевидно, следует избегать молочных продуктов.

Если у вас непереносимость лактозы, вы можете съесть небольшое количество сыра, масла и других молочных продуктов с низким содержанием лактозы. Однако, если вы реагируете даже на небольшое количество лактозы, возможно, стоит отказаться от молочных продуктов.

Пробная версия без молочных продуктов также может быть хорошей идеей, если вы обнаружите, что молочные продукты вызывают тягу, их трудно есть в умеренных количествах или кажется, что они вызывают высыпания на коже или другие симптомы.Дайте ему примерно три-четыре недели, так как может потребоваться некоторое время, чтобы заметить какие-либо улучшения.

Во время перерыва в употреблении молочных продуктов можно насладиться кокосовым или миндальным кремом в кофе или чае. У Diet Doctor также есть несколько вкусных рецептов без молочных продуктов и планы питания без молочных продуктов (не являетесь участником? Подпишитесь на 30-дневную пробную версию, чтобы опробовать наши планы питания и получить доступ к другому отличному контенту для участников).

Если вы столкнулись с проблемой снижения веса, но не хотите полностью отказываться от молочных продуктов, попробуйте ограничиться парой столовых ложек сливок и парой унций сыра в день.

Немного поэкспериментировав, вы скоро поймете, какие виды и количество молочных продуктов лучше всего подходят для вашего собственного кето или низкоуглеводного образа жизни.

Молоко и молочные продукты и их роль в питании среднего польского рациона

Abstract

Основной целью этого исследования было определение молочных источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе. Наши исследования включали: углеводы, белок, общий жир, насыщенные жирные кислоты (НЖК), мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), холестерин, 18 аминокислот, 9 минералов и 10 витаминов.Анализ проводился на основе данных Обследования бюджетов домохозяйств 2016 года, репрезентативной выборки населения Польши (т.е. 36 886 домохозяйств). Категория молока и молочных продуктов была разделена на три основные группы (т. Е. Молоко, сыры и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты) и семь подгрупп (т. Е. Цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, созревшие и плавленые сыры, творог, йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты). Предоставляется молоко и молочные продукты 9.1% от общего энергоснабжения. Высокая доля (более 20%) в снабжении питательными веществами отмечена в случае кальция (54,7%), рибофлавина (28,1%), витамина B12 (26,1%) и фосфора (24,6%). Обеспечение на уровне 10–20% наблюдалось по белку, НЖК, цинку, общему количеству жиров, холестерину, калию, магнию и витамину А. Из аминокислот доля молочных продуктов более 20% была зафиксирована в случае 6 аминокислот (пролин, тирозин, серин, лизин, валин и лейцин) и на уровне 10-20% для 10 аминокислот (изолейцин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин , и аргинин).

Ключевые слова: молоко, молочные продукты, потребление энергии, потребление питательных веществ, источники пищи

1. Введение

На протяжении тысячелетий молоко считалось наиболее полноценной пищей природы [1] и в настоящее время играет важную роль в рационе питания людей. более 6 миллиардов человек в мире [2,3,4]. В мировом молочном производстве преобладает коровье молоко (83%), которое за три десятилетия увеличилось примерно на 10%. 60%, с 522 млн тонн до 828 млн тонн в 1987–2017 годах [5], чтобы удовлетворить растущий спрос на молочные продукты.Согласно прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в молочном эквиваленте) в ближайшие годы должен оставаться очень высоким в западных странах в регионах Европа и Северная Америка, в то время как значительный рост отмечен в странах Северной Африки, Ближнего Востока и исключительный рост в странах азиатской зоны и Востока. Также прогнозируется значительный рост спроса в странах Центральной и Восточной Европы (новые государства-члены ЕС), в США и России [6].

Молоко и молочные продукты — это продукты с высоким содержанием питательных веществ, обеспечивающие энергию и высококачественный белок с рядом основных питательных микроэлементов (особенно кальций, магний, калий, цинк и фосфор) в легко усваиваемой форме [7,8,9, 10,11,12,13]. Минералы молока имеют решающее значение для здоровья и развития человека, а также в молочных процессах, таких как сыроделие, и для всех свойств, связанных с взаимодействием соли и белка [14]. Они играют ключевую роль в здоровом питании и развитии человека на протяжении всей жизни, но особенно в детстве [7].Молочные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для здоровья костей, включая кальций, белок, витамин D, калий и фосфор [8]. Адекватное потребление кальция влияет на удержание кальция в скелетах во время роста и, таким образом, влияет на пиковую костную массу, достигаемую в раннем взрослом возрасте [15,16]. Высокий уровень кальция играет важную роль в развитии, прочности и плотности костей у детей, а также в предотвращении потери костной массы и остеопоротических переломов у пожилых людей [1,8,16]. Исследования показывают, что для предотвращения заболеваний пародонта следует рекомендовать частое употребление молочных продуктов и молока [17,18,19,20,21].Также было показано, что кальций полезен для снижения абсорбции холестерина, а также для контроля массы тела и артериального давления [1].

Нет такой однозначной позиции относительно влияния молока и молочных жиров на здоровье человека. В настоящее время возникли разногласия о пользе молочного жира по сравнению с его вредом, включая опасения по поводу долгосрочных эффектов [22]. Традиционная парадигма диеты и сердца утверждала, что потребление жиров, в частности насыщенных жиров, повышает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что приводит к ишемической болезни сердца.Следуя этим знаниям, диетические рекомендации во многих странах и международные органы рекомендуют употреблять нежирные молочные продукты [7]. Однако недавние исследования показывают, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП [23,24], а цельное молоко значительно увеличивает концентрацию холестерина ЛПВП липопротеинов высокой плотности по сравнению с обезжиренным молоком [24]. Большинство метаанализов сообщают об отсутствии или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов, включая сливочное масло, с сердечно-сосудистыми заболеваниями и соответствующими промежуточными результатами [25,26,27].Однако некоторые оригинальные исследования показывают, что насыщенные и трансжирные кислоты из молочных продуктов были обратно связаны с ожирением, диабетом и воспалительными процессами, предполагая, что потребление молочных жиров может иметь положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы [22,26,28,29]. Длительное употребление сыра не связано с повышенным риском смертности от всех причин [30], и даже высокое потребление молочных продуктов, особенно йогурта и сыра, может снизить риск общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [31].Соотношение между потреблением молочных продуктов и риском развития ишемической болезни сердца остается спорным [28]. Есть предположение, что потребление молочных продуктов обратно связано с частотой инсульта [22,27].

Что касается диабета 2 типа, результаты противоречивы. Исследования показали, что более высокое потребление йогурта связано со снижением риска этого заболевания [27,32,33], также наблюдалась значительная обратная связь между потреблением молочных продуктов, нежирных молочных продуктов и сыра и риском диабета 2 типа. на основе метаанализа 17 когортных исследований [34].С другой стороны, результаты показали, что потребление всех молочных продуктов не способствует снижению риска диабета 2 типа [32], а связи варьируются как в зависимости от молочного продукта и типа, так и от исходного гликемического статуса населения [35].

Общее потребление молочных продуктов не оказывает значительного влияния на повышение общего риска смертности от рака (результаты метааналитического исследования) [31,36], равно как и потребление отдельных молочных продуктов [31], однако существует взаимосвязь между увеличением потребления цельного молока. потребление и повышение риска смертности от рака простаты [36].Третий экспертный отчет «Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива» [37] в определенном смысле отражает этот вывод, показывая, что в настоящее время существует лишь ограниченное количество свидетельств того, что молочные продукты (молочные продукты, молоко, сыр и йогурт) а диета с высоким содержанием кальция увеличивает риск рака простаты. Согласно результатам этого отчета, есть убедительные доказательства того, что употребление молочных продуктов (общее количество молочных продуктов, молока, сыра и диетического кальция) снижает риск колоректального рака. Эта обратная связь во многом объясняется высоким содержанием кальция в молоке и продуктах из него.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака, в то время как казеин и лактоза могут увеличивать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять свои полезные функции против колоректального рака.

Помимо пищевой ценности молока и молочных продуктов, их биологически активные соединения (биоактивные пептиды, пробиотические бактерии, антиоксиданты, витамины, специфические белки, олигосахариды, органические кислоты, хорошо усваиваемый кальций, конъюгированная линолевая кислота и другие) оказывают решающее влияние на функционирование человека. и здоровье [1,25,38,39,40,41,42,43,44].

Что касается важности молока и молочных продуктов, изменений в детерминантах выбора продуктов питания и моделях потребления, анализ источников энергии и питательных веществ в данной группе населения имеет решающее значение для обеспечения адекватного питательного качества рациона. Целью этого исследования было определение роли молока и различных видов молочных продуктов как источников энергии и 44 питательных веществ в средней польской диете на основе данных обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, проведенного Центральным статистическим управлением на репрезентативной выборке польское население.

2. Методы

2.1. Обзор исследования

Были проанализированы источники энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов. 44 питательных вещества, исследованные в этом исследовании, включали: углеводы, белок, 18 аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин. , пролин и серин), общий жир, жирные кислоты (насыщенные жирные кислоты, SFA; мононенасыщенные жирные кислоты, MUFA; полиненасыщенные жирные кислоты, PUFA), холестерин, 9 минералов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк , медь, йод) и 10 витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин E и витамин C).

Процесс исследования представлен и описан в подразделах 2.2, 2.3 и 2.4.

Таблица 1

Этап	Описание
1.	Двухэтапный случайный отбор репрезентативной выборки домохозяйств (Центральное статистическое управление) a) Обследование случайным отбором территорий баллов на основе списка статистических регионов, разработанного в Польше для целей национальной переписи b) Случайный выбор домохозяйств в каждой точке обследования области
2.	База данных 36 886 домашних хозяйств (Центральное статистическое управление) — количество покупок и потребления продуктов питания в 91 подгруппе (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом домашнем хозяйстве
3.	Конверсия потребления на одного человека в месяц в каждом домохозяйстве (в граммах, килограммах, литрах на человека в месяц) — собственные расчеты
4.	Энергия и содержание питательных веществ в потребляемых пищевых продуктах в 91 подгруппе в каждом домохозяйстве (в ккал , г, мг, мкг в сутки) — собственные расчеты
5.	Среднее содержание энергии и питательных веществ в подгруппах в ккал, г, мг, мкг на человека в день во всех домохозяйствах — собственные расчеты
6.	Средний вклад энергии и питательных веществ (в%) в средний польский рацион каждой подгруппы — собственные расчеты
7.	Влияние социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов — собственные расчеты

2.2. Метод отбора выборки

Обследование бюджетов домохозяйств (ОБД) — это репрезентативный метод сбора данных в Польше, организованный и проводимый Центральным статистическим управлением, отделом социальных обследований и статистики условий жизни. Это обследование проводится ежегодно на выборке из 36–39 тысяч домохозяйств. В этом исследовании мы использовали данные 2016 г. для 36 886 домохозяйств (общее количество человек: n = 99 230), участвующих в ОБДХ [45]. Каждый год исследовательская выборка выбирается случайным образом на основе двухэтапной системы рандомизации, охватывающей точки обследования территорий, квартиры и домохозяйства.Это позволяет обобщить полученные результаты для всех домохозяйств в Польше. С 1993 г. ОБДХ проводится с общей ежемесячной ротацией [45,46,47,48].

В каждом домохозяйстве, участвующем в опросе, данные о доходах и потреблении, выраженные в количественном выражении (в граммах, килограммах, литрах) и стоимости (в польских злотых), регистрируются в специальной бюджетной книге («Дневник бюджета домохозяйства». ) на один месяц. Основываясь на информации ОБДХ о количестве человек в каждом домохозяйстве и количестве дней домашнего питания, мы рассчитали потребление на одного человека в месяц для каждого домохозяйства.Мы получили объем потребления, выраженный в граммах, килограммах или литрах на одного человека в месяц и день для каждой из 91 подгруппы.

Подробная информация, касающаяся системы отбора проб, отбора проб, инструментов исследования и метода сбора информации, представлена ​​в наших предыдущих исследованиях [49,50,51].

2.3. Группа продуктов питания

База данных HBS содержит количество закупленных и потребленных продуктов питания из 91 подгруппы продуктов питания (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждой из 36 886 домашних хозяйств.Классификация пищевых продуктов была разработана на основе обзора литературы [45,52,53,54,55], специфики продуктов, доступных на польском рынке [45,46], и была опубликована в наших более ранних исследованиях [49,50, 51]. Для целей данного исследования мы включили категорию молочных продуктов «молоко и молочные продукты», разделенные на три основные группы и семь подгрупп ().

Таблица 2

Основные группы и подгруппы в категории молока и молочных продуктов.

Основные группы	Подгруппы
Молоко	(1) цельное молоко (2) обезжиренное молоко (3) сгущенное и сухое молоко
Сыры и творог
	Сыры	(4) зрелые и плавленые сыры
(5) творог
Йогурты и молочные напитки	(6) йогурты (7) молочные напитки и другие молочные продукты

2.4. Статистический анализ

Следующим шагом было преобразование количественного потребления молока и молочных продуктов (в граммах, килограммах и литрах) в запас энергии и 44 питательных веществ для рациона в каждом домохозяйстве. Это послужило основой для расчета средней обеспеченности энергией и питательными веществами для всех домохозяйств, участвующих в ОБДХ. Для этих расчетов мы использовали текущую версию таблиц пищевой ценности «Таблицы пищевой ценности продуктов и блюд» (4-е изд.) [56], а также программу R (v 3.0.2) (Copyright (C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия), система и среда для статистических вычислений [57,58,59]. Были применены веса поправок для повышения репрезентативности результатов. Это стало возможным благодаря языку программирования с условными операторами, циклами, определяемыми пользователем рекурсивными функциями, а также согласованному, интегрированному набору инструментов для анализа данных, включенному в программу R [57,59]. Это позволило нам считать результаты репрезентативными для польского населения [47, 48].Мы представили результаты в виде процентного содержания энергии и 44 питательных веществ из категории «молоко и молочные продукты». Подробности об этом преобразовании также включены в наши предыдущие исследования [49,50,51].

Для анализа влияния социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из категории молочных продуктов в средний рацион был применен кластерный анализ в качестве исследовательского инструмента [60,61,62]. Мы включили уровень потребления основных групп молочных продуктов, чтобы разделить выборку на кластеры.В наших расчетах использовались модуль нейронных сетей в программе Statistica 13.3 (Copyright 1984-2017, TIBCO Software Inc., Пало-Альто, Калифорния, США) и нейронная сеть Кохонена [63]. Разделение на три кластера характеризуется усредненной мерой корреляции (коэффициентом корреляции) на уровне почти 0,5.

Идентификация кластеров основывалась на следующих социально-демографических и экономических характеристиках: возраст, пол, социально-экономическая принадлежность / тип домохозяйства, образование, доход, измеренный в соответствии с квинтильными группами, оценка финансового положения домохозяйства, оценка питания, количества людей в домашнем хозяйстве, количества жителей в деревне, землепользования, фазы семейной жизни, степени урбанизации, региона и учебного месяца.Для каждой функции была создана корреляционная таблица с показателем корреляции Крамера.

3. Результаты

Молочные источники энергии () белок и аминокислоты (), углеводы, общий жир, НЖК, МНЖК, ПНЖК и холестерин (), минералы () и витамины () представлены в следующих подразделах главы.

Таблица 3

Вклад молочных источников энергии в средний польский рацион (в% от общего энергетического вклада).

Доля молока и молочных продуктов в%:	Энергия
	9.07
Молоко	3,21
цельное молоко	2,21
обезжиренное молоко	0,91
сгущенное и сухое молоко	0,09
Сыры	3,68
созревшие и плавленые сыры	2,53
творог	1.15
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты	2,17
йогурты	0,58
молочные напитки и другие молочные продукты	1,59

Таблица 4

Доля молочных источников белка и аминокислот в средней польской диете (в г и%).

Доля молока и молочных продуктов в%:

3,39

903 903

9033

3,47

903

9033

1,30

Сыры

9033 4,05 1,05

3,39

Спецификация	Всего Protein	лейцин	изолейцин	Валин	Лизин	гистидин	Треонин	Триптофан	фенилаланин	Метионин	цистеин	Тирозин	Аргинин	аланин	Аспарагиновая кислота	Глутаминовая кислота	Глицин	Пролин	Серин
Среднесуточная подача в г	77.90	6,04	3,78	4,38	5,29	2,27	3,24	0,98	3,45	1,88	1,18	2,76	9033 9033 9033	5,43	3,68
Доля молока и молочных продуктов в г	14,07	1,21	0,72	0,91	1,14	0.39	0,57	0,18	0,66	0,35	0,10	0,65	0,48	0,45	0,97	2,88	0,26	18,06	20,02	19,05	20,84	21,47	17,02	17,55	18,87	19,21	18.36	8,50	23,61	11,34	11,90	14,29	18,95	7,84	24.80	21,07
Молоко	5,43	6,15	6,28	6,52	7,42	5,02	5,19	5,37	5,66	5,58	2,81	3,46 9033 9033 9033	3,4631	2,27	7,23	6,35
цельное молоко	3,41	3,87	3,93	4,10	4,47	3,15	3,92	2,13	2,44	2,75	3,29	1,36	4,56	4,07
обезжиренное молоко	1,87	2.12	2,18	2,24	2,74	1,73	1,76	1,83	1,98	1,94	0,98	2,08	1,19
2,12
сгущенное и сухое молоко	0,15	0,16	0,17	0,17	0,21	0,14	0,14	0.14	0,15	0,15	0,08	0,16	0,09	0,10	0,13	0,15	0,07	0,19	0,16
8,98	9,62	8,74	10,08	9,77	8,77	8,56	9,82	9,66	9,02	9,66	9,02	9,66	9,02	5,561	6,75	9,88	3,87	12,84	10,65
созревшие и плавленые сыры	5,64	5,64	5,96	5,35 6,29 9022 9022 5,96	5,35 6,29 9022 9022 6,23	5,60	2,14	8,33	3,51	3,42	4,18	6,20	2,41	8,18	6,50
коттедж.34	3,67	3,39	3,79	3,33	3,00	3,62	3,58	3,43	3,42	1,44	4,64
4,65	4,16
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты	3,65	4,24	4,03	4,25	4.28	3,23	3,81	3,69	3,89	3,76	2,12	4,49	2,36	2,46	3,05	3,76
1,20	1,11	1,23	1,28	0,94	1,07	1,08	1,08	1,07	0,63	1.30	0,64	0,72	0,92	1,09	0,48	1,38	1,19
молочные напитки и другие молочные продукты	2,60	3,04 9033 9022	2,60	3,04 9022 9022 9022	2,74	2,61	2,81	2,69	1,49	3,19	1,72	1,74	2,14	2,68	1,22	3.36	2,88

Таблица 5

Молочные источники макроэлементов вклад в средний польский рацион (в г или мг и%).

9033

5,69

9033 9033 9033 9033

9033

Спецификация	Углеводы	Всего жиров	SFA	MUFA	PUFA	Холестерин
Среднесуточная доза в г или мг	270,37 г	96,91 г	34,79 г	37.40 г	17,91 г	316,02 мг
Содержание молока и молочных продуктов в г или мг	13,60 г	10,90 г	6,39 г	3,28 г	0,37 г	36,72 мг
Доля молока и молочных продуктов в%:	5,03	11,25	18,36	8,77	2,05	11,62
Молоко	2.28	3,75	6,03	2,85	0,69	4,09
цельное молоко	1,37	2,96	4,79	2,34	9034 0,57
0,57 9033	0,72	1,13	0,46	0,11	0,75
сгущенное и сухое молоко	0,09	0,07	0.11	0,06	0,01	0,10
Сыры	0,36	5,99	9,90	4,66	1,04		7,51	3,61	0,81	4,25
творог	0,34	1,40	2,39	1,05	0.23	1,44
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты	2,39	1,50	2,44	1,25	0,32	1,84
0,33	0,10	0,51
молочные напитки и другие молочные продукты	1,76	1,12	1,82	0,93	0.22	1,32

Таблица 6

Доля минеральных веществ из молочных источников в среднем польском рационе (в мг или мкг и%).

9048
Среднесуточная доза в мг или мкг

Содержание молока и молочных продуктов в мг или мкг

9022 9

42

7,48 9,28 1,02

9033 903 9022 9022 2,89 9033 1,5

вклад витаминов в средний польский рацион (в мг или мкг и в%).

Спецификация	Кальций	Фосфор	Натрий	Калий	Магний	Железо	Цинк	Медь
Иод	644.10 мг	1160,19 мг	3,863,84 мг	2,617,85 мг	267,33 мг	10,28 мг	9,78 мг	1,11 мг	154,58 мкг	34
352,26 мг	285,64 мг	280,51 мг	310,74 мг	29,35 мг	0,35 мг	1,36 мг	0,06 мг	14,02 мкг
34 Удельный вес молока и молочных продуктов в%	54.69	24,62	7,26	11,87	10,98	3,44	13,87	5,75	9,07
Молоко
	4,38	2,55	3,01
цельное молоко	13,70	5,88	0,89	4,11	3,57	0.76	2,58	1,98	1,94
обезжиренное молоко	7,24	3,25	0,50	2,47	1,84	0,43	9 9033 0,94 сухое молоко	0,62	0,27	0,04	0,23	0,17	0,04	0,13	0,07	0,14
Сыры	37	10,09	4,96	1,21	2,51	1,33	6,67	1,67	3,80
созревшие и плавленые сыры	9022	5,30	1,30	3,32
творог	2,14	2,68	0,59	0,64	0,53	0.31	1,37	0,37	0,48
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты	11,72	5,14	0,86	3,85	2,27
йогурты	4,37	1,84	0,29	1,55	1,20	0,33	0,89	0,69	0.46
молочные напитки и другие молочные продукты	7,35	3,30	0,57	2,30	1,69	0,56	1,92	0,85	1,80	1,80

Содержание молока и молочных продуктов в мг или мкг

9022 904

9033

903 прочие молочные продукты

9033

Спецификация	Тиамин	Рибофлавин	Ниацин	Витамин B6	Фолат	Витамин B12	Витамин C	Витамин A	Витамин A	Среднесуточная доза в мг или мкг	1.32 мг	1,59 мг	16,21 мг	1,84 мг	275,02 мкг	4,51 мкг	91,40 мг	1,194,55 мкг	4,61		0,09 мг	0,45 мг	0,41 мг	0,13 мг	18,07 мкг	1,17 мкг	2,91 мг	131,28 мкг	0,19 мкг3	мг	0,19 мкг 3	Доля молока и молочных продуктов в%:	6.67	28,15	2,53	7,12	6,57	26,14	3,18	10,99	4,22	2,61
Молоко 4 13339
10,28	2,27	4,38	2,11	1,29
цельное молоко	2,26	8,29	0,69	2.02	1,06	6,38	1,30	3,05	0,95	0,75
обезжиренное молоко	1,67	4,82	0,81	,24	1,15	0,53
сгущенное и сухое молоко	0,10	0,34	0,03	0,09	0,06	0,21	0.07	0,05	0,02	0,01
Сыры	0,73	7,60	0,41	1,30	2,65	9,503	9,503	выдержанных и плавленых сыров	0,38	3,79	0,20	0,58	1,29	6,66	0,00	4,13	1.23	0,68
творожные сыры	0,35	3,81	0,21	0,72	1,36	2,84	0,03	1,05	0,03	1,05	1,92	7,09	0,58	1,97	1,58	6,35	0,89	1,43	0,35	0.37
йогурты	0,73	2,51	0,23	0,76	0,58	2,13	0,70	0,48	0,11	молочные продукты	4,59	0,36	1,22	1,00	4,22	0,19	0,95	0,24	0,19

3.1. Молоко и молочные продукты как источники энергии

Энергетический вклад молока и молочных продуктов составил 9,1% (), что означает потребление энергии из молочных продуктов на уровне 205 ккал в среднем польском рационе, обеспечивающем 2261 ккал. Наибольшую долю в энергоснабжении занимают сыры (в том числе спелые, плавленые и творожные), за ними следует молоко (в частности, цельное молоко).

3.2. Молоко и молочные продукты как источники белка, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина

Предоставляемые молоко и молочные продукты 18.1% дневной нормы белка (). Обеспечение аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин) из молока и продуктов его переработки увеличилось на уровне 19–21%. Остальные незаменимые аминокислоты поступали с молоком и молочными продуктами в количестве от 18,4% для метионина до 21,5% для лизина. Что касается доли незаменимых аминокислот, наблюдались различия в количестве молока и молочных продуктов от 7,8% (глицин) до 23,6% (тирозин). Наименьшее количество молока и молочных продуктов было зафиксировано по глицину (7.8% от общего количества) и цистеина (8,5%), больше всего для тирозина (23,6%) и пролина (24,8%).

Структура предложения определенных аминокислот указывает на важное положение сыров. Сыры составляли почти 9% от общего количества белка. С учетом аминокислот с разветвленной цепью и других незаменимых аминокислот доля сыров в поставках варьировалась от 8,6% (треонин) до 10,1% (валин). На втором месте молоко, на третьем — молочные напитки и другие молочные продукты.

Молочные источники углеводов, общего жира, жирных кислот (НЖК, МНЖК, ПНЖК) и холестерина показаны в. На молоко и молочные продукты приходилось 11,3% от общего количества жиров, в основном на НЖК (18,4%). Доля молока и молочных продуктов в поставках МНЖК и ПНЖК составила 8,8% и 2,1% соответственно. При анализе товарных групп следует указывать доминирующую долю сыров в среднем предложении общего жира (6%) и НЖК (9,9%). Доля созревших и плавленых сыров была на уровне 4.6% и 7,5% соответственно. В предложении холестерина доля молока и молочных продуктов составила 11,6%, из которых почти половину составили сыры (5,7%). Категория молочных продуктов отвечала за поставку углеводов на 5%. Наиболее важными из них были йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (2,4%) и молоко (2,3%).

3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов

Молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, составляя почти 55% запасов этого минерала ().Большая доля приходилась на две подгруппы продуктов: молоко и сыр (каждая из этих подгрупп обеспечивала более 20% от общего количества этого минерала). Обеспечение фосфора из категории молока и продуктов из него составило почти 25%, в том числе сыр составляет более 10%. Доля молока в обеспечении фосфором находилась на уровне 9,4%. В случае калия, магния и цинка доля молока и продуктов из него в среднем дневном потреблении составляла 10–14%.В случае калия и магния преобладало молоко с долей 6,8% для калия и 5,6% для магния, соответственно. Для получения цинка из молока и молочных продуктов наиболее важным источником этого минерала был сыр (6,7% этого минерала в среднестатистической польской диете). Остальные минеральные вещества поступили с молоком и продуктами из него на уровне 7–9%.

Наибольшая доля молока и продуктов из него в обеспечении витаминами была зафиксирована в случае рибофлавина и витамина B12 ().В структуре предложения первое место было за молоком, обеспечивающим 13,5% от общего объема поставок рибофлавина и 10,3% витамина B12. Обеспечение витамином А из категории молочных продуктов было на уровне 11%, из которых 5,2% приходилось на сыр и 4,4% — на молоко. Остальные витамины были доставлены с молоком и продуктами из него на уровне менее 10%.

3.4. Резюме

Анализировать влияние социально-демографических и экономических характеристик домохозяйств на уровень и структуру снабжения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем польском рационе, основных группах молочных продуктов (молоко, сыры, а также йогурты, молоко). напитки и другие молочные продукты).Наибольшее влияние наблюдали следующие факторы: размер села, социально-экономическая принадлежность домохозяйства, образование и землепользование (). Кластеры различаются по потреблению молока, сыров, а также йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (), что дифференцирует поступление энергии и питательных веществ от этих продуктов к среднему рациону (, и).

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами среднего польского рациона.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из сыров в средний польский рацион.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов в средний польский рацион.

Таблица 8

Кластерный анализ: влияние социально-демографических и экономических факторов на энергетический и питательный вклад молочных продуктов в средний рацион питания поляков.

0,139

903 903 903 9 регион

Факторы	Корреляции Крамера
размер деревни	0,150
социально-экономическая принадлежность	0.149
землепользование	0,146
образование	0,146
фаза семейной жизни	0,140
степень урбанизации	0,116
доход (квинтильная группа)	0,113
оценка финансового положения	0,099
оценка питания	0.077
количество человек в семье	0,075
учебный месяц	0,053
пол	0,010

Таблица 9

Кластерный анализ потребления молочных продуктов.

Спецификация	Выборочная совокупность	Кластер 1	Кластер 2	Кластер 3
Количество домохозяйств	36,886	7,425	15,804	13,657
Количество лиц в домохозяйствах	99,230	20,887	9022 9022 41,334 Расход на 1 человека в месяц
молоко (в литрах)	3.51	2,73	2,08	5,62
сыры (в кг)	0,97	1,04	1,15	0,71
	йогурты, молоко и другие молочные продукты	4,54	1,12	1,22

4. Обсуждение

Молоко и молочные продукты являются важной пищевой категорией в структуре польского питания. Целью этого исследования было определить важность этой категории продуктов в обеспечении энергией, макроэлементами (включая аминокислоты), минералами и витаминами.Особое внимание было уделено группам продуктов (например, молоко, сыры, а также йогурты и молочные напитки) и подгруппам (например, цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, зрелые и плавленые сыры, творог, йогурты. а также молочные напитки и другие молочные продукты). Полученные результаты сравнивались с результатами, описанными в научной литературе, относящейся к другим популяциям, включая американцев [53,64], испанцев [65,66,67,68], голландцев [69,70], Новой Зеландии [71]. и австралийское [72,73,74] население.

В структуре энергообеспечения среднего польского рациона доля молока и продуктов из него была на уровне 9,1%, обеспечивая 205 ккал от общей энергетической ценности польского рациона. Наибольшую долю молочных продуктов в снабжении энергией занимали сыр (3,7%) и молоко (3,2%). В рационе среднего американца молоко и молочные продукты обеспечивают 10,6% общего количества энергии. Доля сыров составила 6,8%, молока — 3,8%, молочных десертов — 2,2% [53]. Подробные данные за 2007–2010 годы указывают на получение энергии от молочных продуктов в следующем порядке: сыр (созревший сыр: 2.6%, макароны и сыр: 0,8%, творог / сыр рикотта: 0,4%), молоко (с пониженным содержанием жира: 2,2%, обезжиренное: 1,3%, цельное жирное: 1,0% и с низким содержанием жира: 1,0%), мороженое, замороженные молочные десерты (1,9%) и йогурты (0,5%) [75]. Для населения американцев старше 51 года доля молока и молочных продуктов в энергоснабжении была рассчитана на уровне 6,5%, включая две основные подгруппы продуктов, то есть молоко 2,8% и сыр 2,2% [64]. При исследовании населения из Новой Зеландии были получены аналогичные результаты по сравнению со средней польской диетой.Суммарная доля молочных продуктов в энергоснабжении составила 9,4%, из которых молоко обеспечивало 5% общего энергоснабжения, сыр — 2,5% и молочные продукты — 1,9% [71].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают 18,1% общего количества белка в среднем польском рационе, из которых почти половина состоит из сычужного фермента, плавленого сыра и творога (9,0%). В среднем американском рационе доля сыров в общем потреблении белка составляла 8,5%, цельного молока — 6,9% [53]. Подробные исследования, проведенные в 2007–2010 годах относительно важности молочных продуктов в рационе американцев, показали, что молочные продукты, в том числе сыр (созревший сыр: 4.3%, макароны и сыр: 1,0%, творог / сыр рикотта: 0,1%), молоко (с пониженным содержанием жира: 1,3%, обезжиренным: 0,6%, цельным жиром: 0,7% и обезжиренным 0,5%), мороженым и замороженными молочными десертами. (1,0%) и йогурты (0,7%) [75]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении белком составляла 13,9%, в том числе молоко 8,8%, сыр 3,1% и молочные продукты 2,0% [71]. Значение обеспечения белком для среднего рациона является очень важным вопросом, поэтому этот аспект в сочетании с энергообеспечением включен в показатели плотности питательных веществ, используемые для анализа качества рациона [76], т.е.е., NQI (индекс качества пищевых продуктов) [76,77,78], оценка RRR (соотношение оценок рекомендованных и ограниченных продуктов питания) [76], оценка количества калорий для питательных веществ (CFN) [76] и естественных питательных веществ. богатый (NNR) балл [76,77].

Принимая во внимание наличие белка в рационе, особое внимание следует уделять обеспечению аминокислотами из молочной категории в целом и для отдельных молочных продуктов. В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в поставках аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин, BCAA) колеблется от 19 до 21%.Это особенно важно из-за роли BCAA в синтезе мышечного белка [79,80,81].

В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 11,3%, при этом НЖК достигали почти 18,5%, а МНЖК — 8,8%. В структуре общих жировых запасов в целом преобладали сыры, прежде всего созревшие и плавленые, а доля молока составила 3,8%. Сравнивая роль молочной категории, следует подчеркнуть, что в среднем американском рационе доля сыров составляла 8.8% в общем количестве жиров. Молоко обеспечило 3,7% жиров, а молочные десерты — 2,7% [53]. Среди американцев старше 51 года молоко и молочные продукты обеспечивали 7,5% общего количества жиров и 14,1% НЖК [64]. Напротив, в рационе Новой Зеландии доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 12,4%, особенно молоко — 5%, сыры — 4,1% и молочные продукты — 3,3%. Поступление ОТЖК из молока и молочных продуктов составило 18,6%, в том числе 7.6% молока, 6,3% сыра и 4,7% молочных продуктов [71].

Обеспечение холестерина из молока и молочных продуктов в среднем польском рационе было на уровне 11,6%, из которых сыр составлял 5,7% от общего суточного потребления холестерина, а молоко — 4,1%. Исследования, проведенные среди населения Америки, показывают, что поступление холестерина из категории молочных продуктов находится на аналогичном уровне (11,2%) [82]. Несколько более высокий уровень поступления холестерина из молока и молочных продуктов был зарегистрирован у населения Новой Зеландии (14.3%), включая молоко (8%), молочные продукты (3,5%) и сыр (2,8%) [71].

Из анализируемых минералов особое внимание следует уделить кальцию. В среднем польском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают более половины общего количества кальция. Роль молока и сыра сопоставима, в обоих случаях была доля в предложении на уровне около 21,5%. Однако доля йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов составила почти 12%. Аналогичные результаты были получены для американского населения, доля молока в снабжении кальцием составила 22.5%, сыр — 21,6%, молочные десерты — 3,5%, молочные напитки — 2,0% [53]. Последующие исследования, проведенные в США на выборке взрослых старше 51 года, показали, что общая доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием составляет 32,8% [64]. В среднем испанском рационе доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием была на том же уровне, который в Польше составил 53,1% [67]. Несколько более высокий показатель был получен для голландского населения, включая лиц в возрасте от 7 до 69 лет, доля молочных продуктов в снабжении кальцием составила 58% [69,70].У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении кальцием составила 40,3%, из них доля молока была на уровне 26,8%, сыра — 7,7% и молочных продуктов — 5,8% [71 ]. Анализ поступления кальция из молока и молочных продуктов особенно важен в контексте важности этого питательного вещества для хорошего здоровья костей [8,15,16], снижения абсорбции холестерина, контроля массы тела и артериального давления [1], а также профилактика заболеваний пародонта [17,18,19,20,21].

Изменения в потреблении молока и молочных продуктов влияют на поступление кальция, что из-за важности кальция в метаболических процессах [83] может иметь негативные последствия для здоровья. Таким образом, кальций (как и белок) учитывается в показателях плотности питания, т. Е. В NQI (Индекс питательности пищевых продуктов), RRR (отношение рекомендованного к ограниченному количеству продуктов питания), шкале калорийности питательных веществ (CFN). и оценка естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивали почти запасов фосфора, в том числе 10.1% сыра и 9,4% молока. Аналогичные результаты были достигнуты и для среднего американского рациона: молоко содержало 12,3% фосфора, сыр — 11,3%, а молочные десерты — 2,0% [53]. В средней голландской диете (данные охватывают людей в возрасте от 7 до 69 лет) доля молочных продуктов в обеспечении фосфором составляла 32% [69,70].

Доля молока и молочных продуктов на уровне 10-15% в обеспечении минералами среднего польского рациона была отмечена для цинка (13,9%), калия (11,9%) и магния (11,0%).Согласно испанскому исследованию, молоко и продукты из него обеспечивают более высокий процент цинка в среднем рационе (16%) [67]. Другие исследования показывают, что содержание цинка из молока и продуктов его переработки составляет 12-15% в рационе австралийцев [72,73] и 13% в рационе среднего американца [84]. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в поставках цинка составляла 12,4%, из которых молоко составляло 7,4% цинка, сыры — 3,3% и молочные продукты — 1,7% [71].

В научной литературе указывается на важность адекватного снабжения цинком для роста и развития, иммунологических процессов, репродуктивного иммунитета, неврологической функции и репродукции [74,85,86].Также подчеркивается важность молока и молочных продуктов в обеспечении населения цинком [67,74,85,86,87,88,89]. Например, в исследованиях источников цинка в рационе австралийских детей в 1995 и 2007 годах было отмечено снижение доли молочных продуктов в поставках цинка с 18–24% в 1995 году до 15–20% [74 ]. Это причина включения цинка в состав показателей, оценивающих качество питания диеты, то есть в шкалу оценки количества калорий за питательные вещества (CFN) и естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77,78,90].

Согласно нашим исследованиям, доля молока и молочных продуктов в поставках калия составляет почти 12%, при этом значительная доля приходится на молоко. В рационе американцев доля молока в снабжении калием составляет 9,6% [53]. Эти соображения следует сочетать с важностью калия в регуляции артериального давления [91,92], мембранного транспорта, энергетического метаболизма и функционирования клеток [93].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают более 25% рибофлавина и витамина B12 и 11% витамина A в среднем польском рационе.В предложении рибофлавина доля молока составляла 13,6%, а сыр и молочные напитки, в том числе йогурты, обеспечивали рибофлавин в количестве 7–8% суточной нормы этого витамина. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молочных продуктов в предложении рибофлавина превышала 30%, при этом доля молока составляла 22,9%, молочных продуктов — 4,8% и сыра — 2,9% [71]. Среди проанализированных молочных продуктов в структуре обеспеченности витамином B12 на первом месте было молоко (10,3% от общей суточной нормы этого витамина), затем сыр (9.5%) и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (6,4%). Аналогичный запас молочных продуктов по запасу витамина B12 был зафиксирован у населения Новой Зеландии (29,5%). Доля молока в обеспечении этого витамина составила 20,6%, сыра 4,7% и молочных продуктов 4,2% [71]. В структуре предложения витамина А из группы молочных продуктов наибольшая доля приходилась на сыры, в частности, выдержанные и плавленые сыры, а также молоко, в том числе цельное. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении витамином А была на более высоком уровне — 15.3%. Из этого количества на долю молока приходилось 6,2%, сыров — 4,9% и молочных продуктов — 4,7% [71].

Таким образом, мы должны указать на важность молока и молочных продуктов в обеспечении питательными веществами как продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Это важно из-за концентрации белка и питательных веществ, имеющих решающее значение для роста и здоровья, например, кальция, магния, калия, цинка и фосфора [7,8,9,10,11,12,13]. Несмотря на ограничения [49,51], о которых мы упоминали в предыдущих исследованиях, наше исследование является важным источником информации для анализа источников питательных веществ в средней польской диете, ее структуре и качестве.

Молочные продукты для низкоуглеводной и кето-диеты: за и против

Молочные продукты — довольно спорная тема в мире палео — некоторым она нравится; некоторые люди ненавидят это; некоторые люди будут есть только масло, но не сыр или йогурт; некоторые люди едят только коз или овец, но не корову…

Но конкретно для тех, кто придерживается низкоуглеводной или кето диеты, есть некоторые дополнительные соображения. С одной стороны, углеводы в сыре и сливках внезапно становятся значительными, если вы приближаетесь к жесткому пределу в 20 граммов чистых углеводов в день.Но с другой стороны, молочные продукты содержат важные питательные вещества, дополняющие крайне ограниченную в остальном низкоуглеводную диету — и они просто восхитительны. Вот несколько плюсов и минусов, которые помогут вам решить, подходят ли вам молочные продукты.

Преимущества молочных продуктов для низкоуглеводных диет

Пищевая ценность

Как убедиться, что в вашем рационе достаточно питательных веществ? Некоторые люди могут следить за всем и контролировать все на микроуровне, но большинство людей не могут придерживаться этого надолго — и им не следует этого делать, потому что это невероятно утомительно, и у всех нас есть дела поважнее, чем стресс из-за питания. фосфор.

Типичный палео-подход намного проще: ешьте широкий выбор богатой питательными веществами растительной и животной пищи, и ваши дневные рационы позаботятся о себе сами. Излишне говорить, что с это становится намного сложнее, когда количество углеводов настолько ограничено, что многие овощи и все фрукты просто не используются! Возможно, вы не чувствуете себя психологически обделенным на кето, и это здорово, но факт в том, что вы исключаете из своего рациона продуктов.

Добавление молочных продуктов дает вам еще один вид продуктов, с которыми можно работать, и увеличивает диапазон питательных веществ.Например, вы можете получить много кальция и без молочных продуктов, но молочные продукты — отличный источник — даже если вы честно пережевываете груды репы и капусты, всегда хорошо иметь запасной вариант.

Здоровый жир

Молочный жир также действительно полезен для вас — на самом деле, жирные молочные продукты на связаны с улучшением здоровья в нескольких исследованиях. В частности, молочный жир животных, выращиваемых на пастбищах, является отличным источником конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которую очень трудно найти в любой другой пище.CLA имеет множество преимуществ для здоровья, включая возможные преимущества для похудания. Чем больше, тем лучше!

Получение достаточного количества еды

Молочные продукты также могут помочь вам съесть достаточно , что, хотите верьте, хотите нет, может быть проблемой для кето. Масло, сыр и жирные сливки для взбитых сливок чертовски высококалорийны — если вы изо всех сил пытаетесь получить достаточно еды (или чувствуете, что все, что вы едите, отвратительно жирное), немного твердого острого чеддера или ложка взбитых сливок на ваш любимый кето-десерт может быть идеальным способом добавить немного дополнительных питательных веществ.

Тогда есть фактор вкуса — и не сбрасывайте его со счетов! Есть причина, по которой масло и сыр так часто используются при приготовлении обычных блюд. Чем вкуснее ваша диета (и чем больше у вас вариантов приготовления различных низкоуглеводных продуктов), тем легче будет ее придерживаться. И есть даже много забавных хрустящих крекеров с низким содержанием углеводов и закусок, похожих на крекер, из сыра

.

(Возможные) недостатки молочного

Чувствительность к молоку / молочным продуктам

С учетом всего сказанного, есть люди, которые просто плохо переносят молочные продукты, кето или вообще не употребляют кето .Молочная аллергия (также известная как аллергия на белков в молоке), очевидно, сразу же убирает молочные продукты со стола. Непереносимость лактозы (которая отличается от аллергии на молочные продукты, потому что это реакция на сахар в молоке, а не на белки) может ограничивать вас только маслом и топленым маслом. Некоторые люди могут управлять только овцеводством и козьим молоком, но не коровами. В любом случае, некоторые люди просто не переносят молочные продукты или они очень ограничены в том, с какими молочными продуктами они могут работать.

Углеводы

Также есть количество углеводов в различных молочных продуктах, но это не проблема, если вы придерживаетесь жирных молочных продуктов.Проверьте это (данные из базы данных по питанию USDA):

• Масло : 0,01 грамма чистых углеводов на столовую ложку
• Сыр Бри : около 0,1 грамма чистых углеводов на кубический дюйм — это не значит, что вы должны измерять бри в порциях кубических дюймов; просто чтобы дать вам представление о количестве углеводов. Средний кусок будет составлять 1-2 кубических дюйма, то есть 0,1-0,2 грамма чистых углеводов.
• Сыр Моцарелла (полножирный, из цельного молока): около 0.3 грамма на ½ стакана тертого сыра
• Сыр Чеддер : около 0,4 грамма чистых углеводов на ломтик
• Сливки для взбивания : 0,85 грамма чистых углеводов на 2 ст.
• «Американские ломтики / Американские синглы» (он же фальшивый пластиковый апельсиновый «сыр»): правда, просто не ешь это никогда, но если ты собираешься съесть это по какой-то причине, два этих маленьких переработанных ломтика есть 1 грамм чистых углеводов. Даже самый переработанный сыр в магазине не имеет большого количества чистых углеводов.
• Половина и половина: около 1,3 грамма чистых углеводов на 2 ст.
• Полножирный йогурт : около 11 граммов чистых углеводов на чашку (в обезжиренном и обезжиренном йогурте их даже больше, и, кроме того, «обезжиренный» не должен даже входить в ваш словарный запас, если вы едите кето. ).

Многие другие виды сыра также содержат очень мало углеводов — те, что в этом списке, являются типичными примерами, а не единственными кето-дружественными вариантами.

За исключением йогурта, все они могут довольно легко вписаться в кето-диету, и даже йогурт может подойти обычным любителям низкоуглеводной диеты.Если вы начнете употреблять молоко или обезжиренные молочные продукты, количество углеводов возрастет довольно быстро, но есть множество вариантов с довольно низким содержанием углеводов.

Проблемы с кожей

Молочные продукты — один из тех продуктов, которые действительно вызывают у некоторых людей раздражение. Если вы надеетесь, что кето станет вашей волшебной пулей от прыщей, и если кето + молочные продукты не помогают, возможно, стоит попробовать проверить, действительно ли отказ от сыра и сливок приведет к волшебству. (Если вы попробуете его в течение месяца безрезультатно, ничего страшного: вы можете просто добавить его обратно!)

Подводя итоги

Молочные продукты вообще не нужны — вы можете получить много кальция и без них, и многие и многие люди придерживаются совершенно здоровой диеты без молока.Сыр и масло, безусловно, не требуются для кето-диеты или низкоуглеводной диеты!

Но с учетом сказанного, сливочное масло и сыр — это совершенно питательные цельные продукты, которые могут повысить ценность вашего рациона в виде полезных жиров, белка, кальция и других питательных веществ. А молочные продукты чертовски вкусны, что особенно важно для таких диет, как кето, которые ограничивают множество вкусных продуктов. Просто убедитесь, что вы собираетесь использовать полножирные продукты, а не варианты с низким содержанием жира и уж точно ничего с добавлением сахара (проверьте список ингредиентов и количество углеводов).

Обратите внимание на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Счетчик калорий

— яйца и молочные продукты

Наша диаграмма показывает, сколько калорий содержится в яичных и молочных продуктах.

Вы также можете выполнить поиск в нашей базе данных продуктов питания, чтобы найти калории в более чем 60 000 продуктов и рассчитать количество калорий в вашей порции. Попробовать бесплатно

Сливочное масло свежее

калорий в 100 г сливочного масла

калорий	734,0 ккал
Углеводы	0,4 г
Белок	0,6 г
Жир	81,3 г
Волокно	0,0 г

Калорий в тонкой пасте сливочного масла (7 г): 51.4 ккал

Масло, Лурпак, намазанное, слабосоленое

калорий в 100 г сливочного масла Lurpak

калорий	724 ккал
Углеводы	0,6 г
Белок	0,5 г
Жир	80 г
Волокно	0г

Калорий в порции (10 г) сливочного масла Lurpak Spreadble: 72.4 ккал

Сливочное масло, лурпак, намазывающееся, зажигательное, слабосоленое

калорий в 100 г легкого сливочного масла Lurpak

калорий	540 ккал
Углеводы	0,4 г
Белок	0,4 г
Жир	60 г
Волокно	0г

калорий в порции (10 г) сливочного масла Lurpak Spreadable, Lighter: 54 ккал

Как вы отслеживаете?

Исследования снова и снова показывают, что люди, которые ведут дневник питания, более успешны в похудении, но не все хотят использовать онлайн-дневник или приложение, для некоторых из нас просто проще записывать вещи.Вот простой и очень экономичный способ сделать это

Сливочное масло соленое

калорий в 100 г сливочного масла

калорий	729 ккал
Углеводы	0,27 г
Белок	0,43 г
Жир	81,07 г
Волокно	0г

Калорий в порции (тонкий намаз 7 г) соленого масла: 51 ккал

Сыр экстра зрелый

калорий в 100 г особо зрелого сыра

калорий	410 ккал
Углеводы	0.1г
Белок	25,06 г
Жир	34,4 г
Волокно	0г

калорий в порции (30 г) экстра зрелого сыра: 123 ккал

Сыр, Чеддер, Зрелый

калорий в 100 г зрелого сыра чеддер

калорий	409,7 ккал
Углеводы	0.1г
Белок	25 г
Жир	34,4 г
Волокно	0г

Калорий в порции зрелого сыра чеддер (30 г): 122,91 ккал

Сыр, Чеддер, Обезжиренный

калорий в 100 г сыра

калорий	254,6 ккал
Углеводы	0.08g
Белок	32,15 г
Жир	13,95 г
Волокно	0г

Калорий в порции (30 г) сыра: 76,4 ккал

Сыр, Чеддер, Медленно созревший, Якорь

калорий в 100 г сыра чеддер

калорий	429,0 ккал
Углеводы	0.0g
Белок	24,0 г
Жир	37,0 г
Волокно	0,0 г

Калорий в порции сыра Чеддер (40 г): 172 ккал

Сыр, сливки, светлый, Бенекол

калорий в 100 г сливочного сыра

калорий	170,0 ккал
Углеводы	3.3g
Белок	7,8 г
Жир	14,0 г
Волокно	0,7 г

Калорий в порции сливочного сыра (34 г): 58 ккал

Сыр, Фета

калорий в 100 г сыра фета

калорий	262,33 ккал
Углеводы	1.02g
Белок	16,3 г
Жир	21,49 г
Волокно	0г

Калорий в порции (30 г) сыра Фета: 78,7 ккал

Сыр, мягкий, светлый, Филадельфия

калорий в 100 г мягкого нежирного сыра

калорий	156,7 ккал
Углеводы	4г
Белок	8.7g
Жир	11,7 г
Волокно	0,33 г

Калорий в порции (30 г) мягкого сыра: 47 ккал

Сырный спред, с низким содержанием жира, для следящих за фигурой

калорий в 100 г нежирного сырного спреда

калорий	112,0 ккал
Углеводы	3,4 г
Белок	18.1г
Жир	2,9 г
Волокно	1,2 г

Калорий в 1 порции (50 г) нежирного сырного спреда: 56 ккал

Творог с низким содержанием жиров, Tesco

калорий в 100 г творога

калорий	75,0 ккал
Углеводы	4,6 г
Белок	11.6g
Жир	0,4 г
Волокно	0,0 г

Калорий в 1 порции (100 г) обезжиренного творога: 75 ккал

Двойной крем

калорий в 100 мл двойных сливок

калорий	451,8 ккал
Углеводы	2,38 г
Белок	1.65 г
Жир	48,38 г
Волокно	0,03 г

Калорий в столовой ложке (15 мл) двойных сливок: 67,8 ккал

Яйца сырые (взвешенные с скорлупой)

калорий в 100 г сырых яиц

калорий	143 ккал
Углеводы	0,8 г
Белок	12.6g
Жир	9,9 г
Волокно	0г

Калорийность среднего яйца (58 г): 83 ккал

Яйца вареные

калорий в 100 г вареного яйца

калорий	143 ккал
Углеводы	0,0 г
Белок	12.5g
Жир	10,8 г
Волокно	0,0 г

Калорийность яйца средней варки (58 г): 83 ккал

Не можете найти то, что ищете?

База данных продуктов питания wlr UK постоянно обновляется и хорошо организована. Вы можете попробовать его и инструменты отслеживания бесплатно в течение 24 часов. Пробная версия абсолютно бесплатна, карта не требуется. Воспользуйтесь нашей бесплатной пробной версией »

Яйцо, обжаренное в растительном масле

калорий в 100 г жареного яйца

калорий	179 ккал
Углеводы	0.01g
Белок	13,6 г
Жир	13,9 г
Волокно	0г

Калорий в средней (60 г) яичнице: 107,4 ккал

Яйца, вареные

Калорийность в 100 г яиц пашот

калорий	143 ккал
Углеводы	0.8g
Белок	12,6 г
Жир	9,9 г
Волокно	0г

Калорийность среднего яйца (58 г): 83 ккал

Яйца, болтунья

калорий в 100 г яичницы-болтуньи

калорий	160 ккал
Углеводы	0.01g
Белок	13,8 г
Жир	11,6 г
Волокно	0г

Калорий в порции (100 г) яичницы-болтуньи: 160 ккал

Молоко, Миндаль, Несладкое, Альпро

калорий в 100 мл несладкого миндального молока

калорий	13 ккал
Углеводы	0.1г
Белок	0,4 г
Жир	1,1 г
Волокно	0,4 г

Калорий в порции (200 мл) несладкого миндального молока: 26 ккал

Молоко полуобезжиренное

калорий в 100 мл полуобезжиренного молока

калорий	48,6 ккал
Углеводы	5.01g
Белок	3,4 г
Жир	1,7 г
Волокно	0,0 г

Калорий в стакане полуобезжиренного молока (200 мл): 97,2 ккал

Молоко обезжиренное

калорий в 100 мл обезжиренного молока

калорий	34,2 ккал
Углеводы	5.01g
Белок	3,3 г
Жир	0,09 г
Волокно	0г

Калорий в стакане обезжиренного молока (200 мл): 68,4 ккал

Молоко, цельное

калорий в 100 мл молока

калорий	66,9 ккал
Углеводы	4.7g
Белок	3,3 г
Жир	3,9 г
Волокно	0,0 г

Калорий в стакане цельного молока (1 жидкая унция / 30 мл): 20 ккал

Тертый сыр Пармезан

калорий в 100 г пармезана

калорий	395,25 ккал
Углеводы	0.08g
Белок	33,25 г
Жир	29,05 г
Волокно	0,03 г

Калорий в 1 столовой ложке (10 г) паермезана: 39,53 ккал

Йогурт, Черная вишня, обезжиренный, Tesco *

калорий в 100 г йогурта

калорий	95,0 ккал
Углеводы	14.9g
Белок	8,8 г
Жир	1,9 г
Волокно	0,1 г

Калорий в банке (150 г) йогурта: 95 ккал

Йогурт, греческий, 0% жира, фаге *

калорий в 100 мл 0% жирного греческого йогурта

калорий	57 ккал
Углеводы	4г
Белок	10.3g
Жир	0г
Волокно	0г

Калорий в банке (170 г) греческого йогурта: 97 ккал

Йогурт, греческий, натуральный, фасоль *

калорий в 100 г натурального греческого йогурта

калорий	96 ккал
Углеводы	3,8 г
Белок	9г
Жир	5г
Волокно	0г

Калорий в банке (170 г) натурального греческого йогурта: 163.2 ккал

Йогурт, обезжиренный, натуральный

калорий в 100 г обезжиренного натурального йогурта

калорий	60 ккал
Углеводы	7г
Белок	5,4 г
Жир	1,3 г
Волокно	0г

Калорий в банке (170 г) обезжиренного натурального йогурта: 102 ккал

Йогурт, натуральный, пробиотический, органический, Yeo Valley *

калорий в 100 г йогурта с пробиотиками

калорий	82 ккал
Углеводы	6.5g
Белок	4,6 г
Жир	4,2 г
Волокно	0г

Калорий в банке (175 г) пробиотического йогурта: 143,5 ккал

Йогурт, клубника, цельное молоко, Sainsbury’s *

калорий в 100 г йогурта

калорий	82,0 ккал
Углеводы	9.2г
Белок	3,5 г
Жир	3,5 г
Волокно	0,1 г

Калорий в банке с йогуртом (150 г): 123 ккал

Спонсируемый

простых углеводов | Питание

Углеводы — это основная форма энергии.Есть много разных видов углеводов. Это три типа: простых, сложных и альтернативных сахарных подсластителей.

Для получения дополнительной информации об углеводах посетите страницу клиники Мэйо, посвященную углеводам.

Простые углеводы

Простые углеводы содержат одну молекулу, называемую моносахаридами, и двойные молекулы, называемые дисахаридами, .

Моносахариды

Моносахариды: глюкоза (основной источник энергии в нашем организме), фруктоза (обычно содержится во фруктах и ​​коммерчески используется во многих напитках) и галактоза (обычно не встречается в природе, но содержится в дисахариде, называемом лактозой).Моносахариды — это сладкие продукты, такие как мед и тростниковый сахар. Другие продукты, содержащие простой сахар, — это молочные продукты, бобы и фрукты.

Рисунок: Моносахарид (α- D -глюкопираноза)

Стереохимическая структура циклического моносахарида является строительным блоком для полисахаридов.

Дисахариды

Дисахариды : сахароза (столовый сахар), лактоза (молочный сахар), мальтоза (солодовый сахар). Дисахариды содержатся в напитках и выпечке.Их очищают для изготовления коричневого сахара, сахарной пудры и патоки. Лактоза содержится в молочных продуктах, таких как сыр, йогурт и мороженое. Мальтоза содержится в пиве, хлебе и зернах.

Стереохимическая структура циклического дисахарида. Это лактоза.

FYI : Производители продуктов питания всегда ищут более дешевые способы их производства. Одним из популярных методов является использование кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в качестве альтернативы сахарозе (столовому сахару).Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит 55% фруктозы, которая похожа на сахарозу. Тем не менее, поскольку увеличение потребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы совпало с ростом ожирения в США, его использование вызывает много споров. Читая этикетки, обычно можно увидеть кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие перечисленные сахара, которые могут усугубить эпидемию ожирения.

Углеводный корм для лактирующего молочного скота

Введение

Углеводы (СНО) являются основным источником энергии для микроорганизмов рубца и самым крупным компонентом (60-70%) рациона молочной коровы.Они представляют собой основной компонент чистой энергии для поддержания содержания и производства молока. Концентрация углеводов в рационе влияет на состав молока как предшественников лактозы, жира и белка.

Существует две широких классификации СНО: структурные и неструктурные. Структурные СНО состоят из элементов, находящихся в стенке растительной клетки. Неструктурные СНО расположены внутри клеток растений и обычно лучше усваиваются, чем структурные СНО.

Растительные углеводы

На рисунке 1 показан органический состав растительных СНО.Структурный материал или материал клеточной стенки содержит целлюлозу, гемицеллюлозу, лигнин, пектиновые вещества и бета-глюканы. Содержимое клеток содержит крахмал, сахар и фруктаны, а для силосованных кормов — органические кислоты.

Наиболее распространенными методами анализа клетчатки являются клетчатка с кислотным моющим средством (ADF) и клетчатка с нейтральным моющим средством (NDF). Структурные компоненты в растении, такие как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин, измеряются NDF. Кислотное моющее средство измеряет лигнин и целлюлозу.

Рисунок 1.Структурные и неструктурные углеводы растений. Источник: Мэри Белл Холл, 2000.

Аналитические процедуры для NDF

Влажный химический анализ ADF и NDF основан на разной растворимости растительных компонентов. Концентрация NDF в корме измеряется путем кипячения образца в забуференном растворе детергента (pH 7). Во время этого процесса удаляются растворимые в воде и моющих средствах соединения, включая сахара, липиды, некоторое количество золы, небелковый азот и некоторое количество белка. Однако в NDF может оставаться различное количество золы и белка.Загрязнение золой может составлять до четырех процентных единиц от значения NDF. В идеале и ADF, и NDF должны быть очищены от золы. Почва часто является виновником минерального загрязнения.

В аналитическую процедуру для NDF было внесено несколько изменений. Первым было включение термостойкой амилазы в процедуру удаления крахмала. Другой — использование сульфита натрия для минимизации белкового загрязнения. В настоящее время эталонным методом, принятым Национальной ассоциацией тестирования кормов и отражающим значения NDF, перечисленные в NRC 2001 г. для молочного скота, является процедура амилазы-сульфита.

Существуют некоторые разногласия по поводу использования сульфита в стандартной процедуре определения NDF. Добавление сульфита к раствору NDF снижает загрязнение сырого протеина, но не удаляет его количественно. Использование сульфита натрия в процедуре NDF не рекомендуется, если остатки должны быть проанализированы на наличие нейтрального нерастворимого в детергенте белка. Сульфит также атакует лигнин, и его не следует использовать в последовательном анализе на лигнин или для последующего расщепления in vitro.

Каждый раз, когда образцы отправляются на анализ, внимательно изучайте значения ADF и NDF.Помимо NDF, раздувающего золу и белок, корма с содержанием липидов более 10 процентов могут быть проблемой и мешать процессу фильтрации.

Кормовые лаборатории по-разному сообщают о NDF, что помогает пользователю лучше оценить анализ кормов. Когда сообщается о NDF, это подразумевает NDF, обработанный амилазой и сульфитом натрия. Когда указывается aNDFom, это подразумевает aNDF на органической основе или без золы, то есть удаление минералов, почвы и песка.

Усвояемость NDF in vitro

Процедура усвояемости NDF in vitro проводится в пробирке.Небольшие количества сухих измельченных образцов инкубируют с рубцовой жидкостью и буфером в системе с контролируемой температурой. Испытательные лаборатории предлагают множество вариантов для определения перевариваемости кормов NDF. Большинство лабораторий изучают усвояемость NDF после того, как образец инкубируется в жидкости рубца в течение 30 часов. Предполагается, что это представляет собой NDF, переваренный в рубце высокопродуктивных коров с умеренно быстрым обновлением рубца. В настоящее время система обеспечивает конечное значение для усвояемого in vitro NDF.Однако истинную усвояемость in vitro можно измерить в течение 24, 30 или 48 часов. Для NDFDom (усвояемость NDF на беззольной основе) и uNDFom (неперевариваемый NDF на беззольной основе) некоторые лаборатории предлагают временные точки 12, 72 и 120 часов или 30, 120 и 240 часов. Варианты тестирования зависят от лаборатории.

Как и в любой другой процедуре, есть несколько факторов, которые могут повлиять на результаты. Они включают разбавление посевного материала рубца, тип используемого буфера, размер частиц образца, тип мельницы, используемой для измельчения, и тип диеты, которую кормит корову-донор.

Может быть трудно дать какую-либо значимую интерпретацию одного значения усвояемости NDF in vitro. Чтобы понять, как эти значения влияют на продуктивность животных в конкретной ситуации на ферме, почти требуется несколько тестов in vitro в течение года и на ежегодной основе. Усвояемость компонентов кормовой клетчатки зависит от гибридов, зрелости, температуры, влажности, удобрения, ферментации и методов обработки. Одним из недостатков процедуры in vitro является то, что использование сухого измельченного образца может уменьшить разницу между образцами или привести к более высокой усвояемости, чем неразмолотые влажные образцы.

Неструктурный СНО (NSC)

Более легко усваиваемые СНО не восстанавливаются в NDF. Неволокнистый СНО включает сахара, крахмалы и другие резервные СНО, такие как галактаны и пектины. Лабораторный анализ крахмала заключается в определении количества декстрозы (глюкозы) и его умножении на коэффициент, чтобы получить содержание крахмала.

Есть нюансы по содержанию крахмала, особенно в травах. Травяные корма практически не содержат крахмала. Они содержат сахарозу и фруктаны, которые могут появляться во фракции крахмала.Сахароза содержится в жоме свеклы и жоме цитрусовых. Для этих кормов неструктурный СНО состоит в основном из сахара. Для кукурузного силоса, зерна и большинства побочных продуктов крахмал является первичным неструктурным СНО. Для побочных продуктов питания рекомендуется запрашивать анализ на крахмал, сахар и жир, поскольку они могут существенно различаться в зависимости от обработки и источника.

Университет Флориды разработал систему для разделения нейтральных моющих растворимых углеводов или фракций СНО, за исключением гемицеллюлозы и целлюлозы (рис. 2).В системе используется экстракция 80-процентным этанолом для отделения низкомолекулярных сахаров и органических кислот от крахмальных и некрахмальных полисахаридов. Сахара измеряют непосредственно в этанольном экстракте, а крахмал — в нерастворимом в этаноле остатке. Органические кислоты и некрахмальные полисахариды, фракции которых могут быть самых разных, рассчитываются по разнице. Таблицы 1, 2 и 3 иллюстрируют профили CHO для силоса люцерны, травы и кукурузы.

Рис. 2. Разделение нейтрального моющего растворимого углевода на 80% этанола, прямой анализ и расчетные оценки.

NDF Усвояемость

Усвояемость клетчатки обычно определяется как доля потребленной клетчатки, которая не выводится с калом. Клетчатка содержит неперевариваемую фракцию и одну или несколько потенциально усвояемых фракций, каждая из которых разлагается со своей скоростью. Степень переваривания клетчатки зависит от размера неперевариваемой фракции и конкуренции между скоростью разложения и выхода из рубца.

На перевариваемость рубцовой клетчатки влияет скорость прохождения твердых частиц из рубца.Скорость прохождения зависит в первую очередь от приема. Однако размер частиц корма, плавучесть частиц, концентрации пищевых волокон и неструктурных СНО, а также скорость переваривания фракции потенциально перевариваемых волокон могут влиять на скорость прохождения.

Существует широкий диапазон усвояемости рубцовой клетчатки между кормовыми и некормовыми источниками. Хотя усвояемость кормов не является постоянной для всех животных и условий кормления, большая часть изменений связана с составом и структурными различиями кормов, датой сбора урожая и высотой сбора урожая.Неусвояемая фракция NDF является основным фактором, влияющим на использование источников СНО клетчатки, поскольку она сильно варьируется и может превышать более половины общего количества NDF в рубце.

По мере созревания кормов неперевариваемая фракция клетчатки увеличивается, а скорость переваривания потенциально ферментируемой фракции снижается. Кроме того, факторы окружающей среды, такие как интенсивность света, продолжительность дня, температура и влажность почвы, влияют на взаимосвязь между усвояемостью волокон и зрелостью.

Плавучесть частиц в рубце может быть еще одним фактором, влияющим на усвояемость. Частицы обладают плавучестью, когда они активно ферментируют. Двуокись углерода и метан, образующиеся во время ферментации и связанные с частицами корма, заставляют их плавать в рубце. Плавучие частицы становятся взвешенными в волокнистом мате. По мере того как доля ферментируемых волокон в исходных частицах уменьшается, образуется меньше газа, и частицы могут становиться менее плавучими и тонуть. Частицы с низкой концентрацией ферментируемой клетчатки, которая быстро ферментируется, например, люцерна, могут проходить быстрее, чем частицы с более ферментируемой клетчаткой, которые ферментируются медленно, например травы.

Травы обычно имеют более низкую долю неперевариваемого NDF, чем бобовые, что может повысить усвояемость NDF травы при более длительном удерживании в рубце. Более длительное время удерживания трав в рубце из-за большей плавучести с течением времени будет иметь тенденцию к увеличению усвояемости NDF травы по сравнению с NDF бобовых. Хотя травяной NDF обычно лучше усваивается, чем бобовый, он также может быть более насыщенным и уменьшать потребление из-за увеличенного времени удерживания в рубце. Когда потребление ограничено наполнением рубца непереваренными кормами, бобовые могут допускать более высокое потребление, чем травы, поскольку NDF бобовых растений ферментируется быстрее и, вероятно, тонет и выходит из рубца быстрее, чем NDF травы.

Из этой информации можно применить практическую стратегию кормления. Если предположить, что время удерживания NDF в рубце составляет 30 часов для коров ранней лактации и 48 часов для коров поздней лактации, потенциальная усвояемая фракция NDF люцерны может почти полностью перевариваться в рубце коров ранней лактации, а трава — нет. При более коротком времени удерживания в рубце бобовые могут иметь большую перевариваемость сухого вещества из-за более низкого содержания NDF и аналогичной усвояемости NDF по сравнению с травами.

Травяные корма могут иметь более высокую перевариваемость NDF, если скармливать их коровам, которым требуется более длительное время удержания в рубце. Коровы со средней и поздней лактацией из-за более длительного времени удержания в рубце могут использовать травяные корма, которые могут ферментироваться медленнее, но имеют более высокую потенциальную усвояемость.

Потребление сухого вещества коровами в раннем периоде лактации может быть ограничено физическим наполнением. Предлагая источники клетчатки, которые перевариваются и быстрее выводятся из рубца и уменьшают эффект прекращения аппетита наполнения рубца, можно увеличить потребление энергии.

Кукурузный силос считается травой, однако при сборе и хранении его диапазон зрелости более узкий, чем у травы сена для кормов. Это приводит к более узкому диапазону усвояемости NDF и меньшей вариабельности. Когда кукурузный силос убирают на зрелой стадии, усвояемость NDF будет ниже. На усвояемость клетчатки наибольшее влияние оказывают среда выращивания и климат на стадии вегетативного роста. Oba et. al (1999) наблюдали, что увеличение перевариваемости NDF на одну единицу было связано с 0.Увеличение потребления сухого вещества на 37 фунтов и увеличение на 0,55 фунта молока с поправкой на жирность 4%.

Молочная корова нуждается в клетчатке рубца, чтобы вносить свой вклад в волокнистый мат, но этот волокнистый мат также необходимо переваривать, чтобы обеспечить энергию для производства молока и позволить корове потреблять больше корма. Цель состоит в том, чтобы производить корма, которые легко усваиваются. Однако слишком усвояемый рацион может создать проблемы. Если скорость прохождения через рубец слишком высока, коровы могут не удовлетворять свои потребности в энергии.Если в кормах мало усваиваемого NDF, потребление сухого вещества может быть снижено, а потребности в энергии не будут удовлетворены. Усвояемость в сочетании с физической формой рациона и методами управления кормлением могут быть либо активами, либо обязательствами в зависимости от ситуации.

NSC Усвояемость

Крахмал и сахар составляют компонент NSC. Растворимый сахар очень быстро ферментируется в рубце. Когда сахара содержатся в стенках растительных клеток, они должны оставаться в рубце в течение достаточного периода времени, чтобы подвергнуться интенсивной ферментации.

Усвояемость крахмала оказывает наибольшее влияние на рубец и продуктивность дойных коров. Крахмал составляет большую часть НСК во многих кормах. Скорость и степень перевариваемости крахмала и ферментации зависят от нескольких факторов, таких как тип зерна и метод обработки. Перевариваемость крахмала может быть отсортирована от самой быстрой до самой медленной следующим образом: овес> пшеница> ячмень> кукуруза> milo. Такие методы обработки, как тонкое измельчение, отшелушивание паром и силосование, могут изменить доступность крахмала в рубце.Большинство методов обработки зерна увеличивают как скорость, так и степень ферментации крахмала и усвояемость рубца. Уменьшение размера частиц источника крахмала, например измельченной кукурузы, увеличивает как скорость переваривания, так и скорость прохождения. Они могут оказывать противодействие пищеварению в рубце.

Время силоса кукурузного силоса может влиять на усвояемость крахмала. Усвояемость крахмала может увеличиваться в среднем на семь процентов при силосовании кукурузы в течение 30 или 45 дней с постоянным постепенным увеличением перевариваемости по мере увеличения времени силосования за 45 дней.Усвояемость крахмала может широко варьироваться в зависимости от гибрида кукурузы. Рекомендуется регулярно проверять усвояемость крахмала при кормлении из различных хранилищ.

Физиологическое состояние животного и уровень потребления влияют на скорость прохождения. Тонкое измельчение может иметь меньшее влияние на перевариваемость крахмала в рубце при более высоких уровнях потребления, например, у коров с ранней и средней лактацией, по сравнению с животными в поздней лактации. Есть несколько причин, по которым продуктивность животных может варьироваться из-за уровней NSC в рационах молочного скота.Быстро усваиваемый крахмал может влиять на переваривание волокон рубца, что может уменьшить различия между диетами по сравнению с общим перевариванием СНО. Уровень, в котором побочные продукты заменяют фуражную клетчатку в рационе, может повлиять на жевание и выработку слюны. Другие факторы включают место переваривания крахмала и метод обработки, используемый для изменения скорости и степени переваривания крахмала.

Создание рационов для NDF означает успешную корректировку уровней от стада к стаду, а не использование одного постоянного значения для всех программ.Некоторые из проблем экстраполяции данных исследований и их применения к реальному опыту заключаются в том, что научные исследования различаются по многим факторам, таким как стадия лактации, источники клетчатки и способ выражения данных. Это затрудняет определение истинной взаимосвязи между NDF, потреблением сухого вещества и производительностью молока для выработки каких-либо последовательных рекомендаций.

Некоторые другие причины изменчивости требований NDF включают:

• Кинетика дигеста, связанная со стадией лактации.
• Источник волокна (например, источники волокна не фуража по сравнению с источниками волокна фуража).
• NDF химическое соединение (не однородное).
• Изменчивость NDF в зависимости от наличия в рубце (содержание и усвояемость NDF).

Чтобы понять потребности молочной коровы в углеводах, необходимы дополнительные исследования. Рацион, неправильно сбалансированный или управляемый для лечения СНО, может иметь серьезные последствия для здоровья рубца и продуктивности животных. Важна не только химическая природа волокна, но и физическая форма волокна.

Управление кормлением в отношении того, как вводится рацион, может существенно повлиять на функцию рубца и продуктивность животных. Неправильная длина частиц в рационе (например, сортировка), несоответствующие процедуры смешивания, несоответствующие условия содержания (например, проблемы с комфортом коров), методы управления, сокращающие время кормления, и кормление непостоянным фуражом и качеством зерна — вот лишь несколько проблем, которые могут повлиять на CHO. усвояемость.

Составление рационов для углеводов

На количество кормовых NDF и общее количество NDF в рационах влияет множество факторов.Питание CHO требует большего, чем соответствие определенному значению NDF или крахмала. Другие соображения включают источник крахмала, методы обработки, размер частиц, физическое и эффективное волокно, уровни включения буфера и методы управления кормлением.

Рекомендации по крахмалу и сахару

Оптимальная концентрация крахмала и сахара в рационах молочного скота точно не определена. При балансировании рационов по крахмалу допустимый диапазон рационов кормящих коров будет составлять от 20 до 30 процентов по сухому веществу.Уровень сахара может варьироваться от трех до девяти процентов по сухому веществу. Помимо уровня в диете, необходимо учитывать несколько факторов. К ним относятся размер частиц корма, частота кормления зерном, место переваривания крахмала, перевариваемость клетчатки, использование побочных продуктов кормов, метод обработки зерна и потребление сухого вещества.

Ниже приведены рекомендации по содержанию крахмала в рационах кормящих коров на основе сухого вещества.

23-26%	Ячмень, овес, зерно с высоким содержанием влаги, хлопья с паром, тонко измельченное зерно могут преобладать в концентрационной части рациона.
27-29%	Зерна с низким содержанием крахмала можно скармливать, когда в рационе преобладает высококачественный корм для сена. В рационы, содержащие преимущественно кукурузный силос, было бы уместным включение источников не кормовых волокон, таких как лузга сои или шелуха семян хлопка.
> 30%	Рекомендуется подкармливать грубо обработанную кукурузу вместе с источниками не кормовых волокон.

Рекомендации NDF

Составление рационов с «идеальным» фуражом NDF или общим уровнем NDF является сложной задачей.В таблице 4 приведены некоторые рекомендации по составлению кормов и общего количества NDF. Если указаны низкие уровни клетчатки, следует учитывать другие факторы, такие как определенные проблемы с питанием, управлением и окружающей средой. Это может иметь огромное влияние на продуктивность животных. Важны не только NDF, но и уровень крахмала и его усвояемость. Минимальный уровень NDF следует отрегулировать так, чтобы не превышалось максимальное рекомендуемое количество крахмала.

Максимальное количество диетического NDF, которое может входить в состав рациона, зависит от источника клетчатки, количества, физических характеристик корма и физиологического состояния коровы.Верхний предел NDF в рационе зависит от потребности коровы в энергии, минимального количества NSC, необходимого для поддержания нормальной функции рубца, и потенциального негативного влияния высокого уровня NDF на потребление корма.

Дефицит и избыток углеводов

Есть несколько индикаторов, которые необходимо отслеживать, которые могут отражать неправильно сбалансированные рационы или их применение для СНО. К ним относятся процентное содержание молочного жира, пережевывание и жевание жвачки, потребление сухого вещества, проблемы с обменом веществ (например, кетоз), хромота (ламинит), ацидоз рубца и консистенция кала.

Избыток NDF или недостаток крахмала

Максимальная концентрация NDF в рационе — это также минимальный уровень крахмала / сахаров, необходимый для хорошего брожения в рубце и во избежание негативного воздействия на потребление сухого вещества, связанного с наполнением рубца. Максимальный кормовой NDF составляет 1,1% от живой массы. Максимальный общий NDF составляет от 1,3 до 1,4% от веса тела. На этом повышенном уровне кормовой NDF может составлять всего 0,75% от живой массы. Например, максимальный общий NDF для коровы весом 1300 фунтов будет между 16.9 и 18,2 фунта. В процентах от общего сухого вещества рациона общий NDF может достигать 38–42%, однако это будет для стада, дойного до среднего веса менее 70 фунтов. Стада, в которых в среднем выпадает более 80 фунтов молока, обычно имеют общий NDF в диапазоне от 28 до 32% от общего сухого вещества рациона.

Ситуации кормления, при которых NDF может быть чрезмерным и дефицит крахмала, возникают при кормлении слишком зрелыми кормами, особенно травами, и / или общими смешанными рационами, содержащими слишком длинные частицы (например,g., более 20% частиц размером более 0,75 дюйма с использованием сепаратора размера частиц Penn State). Возникающая проблема — более длительное время удерживания в рубце, что может ограничивать поступление сухого вещества. Это было бы проблемой для коров с ранней лактацией и высокопродуктивных коров.

В последние несколько лет некоторые исследователи изучали влияние кормления лактирующих коров рационами с низким содержанием крахмала, чтобы свести к минимуму включение кукурузы или других зерновых культур для повышения прибыльности фермы. Dann et al.(2014) оценили рационы с низким содержанием крахмала у лактирующих коров голштинской породы и измерили продуктивность и реакцию рубца. Пищевой крахмал составлял от 17,7 до 24,6 процентов по сухому веществу. Не было заметного влияния на краткосрочное потребление корма, выработку компонентов молока или ферментацию рубца. Хотя эти результаты выглядят многообещающими, необходимы дополнительные исследования для оценки долгосрочного воздействия на продуктивность животных и здоровье рубца.

Ситуации кормления, которые могут затруднить рацион с низким содержанием крахмала, — это грубая переработка кукурузного зерна и / или включение большого количества кормов с высоким содержанием клетчатки.Эти сценарии иллюстрируют важность оценки как химических, так и физических свойств рациона.

Дефицит NDF и избыток крахмала

На здоровье коров негативно влияют рационы с низким содержанием NDF и высоким содержанием крахмала. Общий термин, используемый для описания этого сценария, — ацидоз рубца. Индикаторы, которые быстро реагируют на этот сценарий кормления, — это pH в рубце, процент молочного жира и жевательная активность. Долгосрочные эффекты включают ламинит, кетоз, смещение сычуга и абсцессы печени.

Stauder et al. (2020) оценили влияние уменьшения количества кормов в рационе на жевательную активность, сортировку и здоровье рубца. Коровы были переведены на 60-процентный кормовой рацион и 40-процентный концентрат общего смешанного рациона в течение 2 недель, а затем были переведены на 40-процентный кормовой рацион и 60-процентный концентрат в течение 4 недель. Время, затрачиваемое на еду и пережевывание, уменьшилось при переводе коров на малый кормовой рацион. Коровы первой лактации отбираются для получения более длинных частиц по сравнению со старшими коровами.Даже при большем времени пережевывания и сортировки на более длинные частицы, животные в первый период лактации имели более высокий индекс подострого рубцевого ацидоза (в среднем на 4,6 часа в день дольше при pH ниже 5,8 по сравнению со старшими коровами). Коровы в первый период лактации могут быть более восприимчивы к рубцовому ацидозу, чем коровы старшего возраста, которых кормили такими же рационами, и стратегии управления кормлением, специально предназначенные для этих животных, могут быть оправданы.

Процент жирности молока
Между жирностью молока и pH рубца существует сильная положительная зависимость.Внезапное падение процента молочного жира может указывать на низкий pH в рубце. Высокопродуктивные коровы, дойные более 80 фунтов, и коровы в раннем периоде лактации чувствительны к ацидозу рубца. Однако процент их молочного жира менее чувствителен к изменениям pH в рубце, поскольку они также могут мобилизовать жировые отложения, особенно в ранний период лактации. Из-за калорийной диеты или других неправильных методов управления (например, перенасыщения загонов) на ранних стадиях лактации мобилизация жира в организме может привести к увеличению молочного жира.Соотношение молочного жира и молочного белка можно использовать в качестве индикатора дефицита энергии, субклинического кетоза и pH рубца. Используя сводный отчет Ассоциации улучшения качества молочного стада 202 (таблица стадий профиля лактации), некоторые показатели для определения того, возникает ли проблема стада, используя первые 40 дней в молоке и все группы лактации, включают тест на жирность молока менее 3,4% или более 4,6% и соотношение жира к белку менее 1,35. К другим причинам, связанным с питанием, для проведения тестов с низким содержанием жира относятся количество и тип скармливаемого жира и освежение коров при плохой физической форме (оценка состояния тела менее 3 по 5-балльной шкале).

Жевательная активность
Ацидоз рубца снижает частоту жевания, поэтому наблюдение за жевательной активностью коров часто используется в качестве индикатора. На количество времени, которое животное тратит на пережевывание, могут влиять вид, порода, физические и химические характеристики рациона, состояние здоровья, потребление корма и уровень продуктивности. Было показано, что около трети вариации времени пережевывания молочного скота связана с потреблением корма, а точнее с потреблением NDF и крахмала.Различия, наблюдаемые среди здоровых коров, и плохая взаимосвязь между временем жевания и pH рубца ограничивают полезность этого показателя. Однако заметное сокращение количества коров, пережевывающих через один-два часа после приема пищи, можно использовать совместно с другими индикаторами наличия проблемы ацидоза рубца. При визуальном наблюдении за пережевыванием на молочной ферме 60 или более процентов стада в любое время должны пережевывать жвачку (жевать жвачку) и это считается здоровой функцией рубца.Эта информация может использоваться на уровне популяции или отдельного человека для отслеживания резких изменений в поведении животных при размышлении, связанных с их здоровьем или неправильными методами управления.

Изменения в потреблении сухого вещества
Историческая информация о потреблении корма необходима для эффективного использования этого показателя. Потребление корма зависит от фермы и зависит от множества факторов, включая температуру и влажность окружающей среды, плотность поголовья, нижнюю поверхность кормушек, комфорт коров (например,g., неправильный размер стойла или неадекватная подстилка), время кормления, согласованность рациона, качество корма, влажность TMR, вкусовые качества рациона, размер частиц рациона, молочная продуктивность, физиологическая стадия коровы, пищевой статус коровы, количество лактации и тело коровы. масса. Следовательно, чтобы различать объяснимое снижение потребления корма и снижение, связанное с ацидозом рубца, важен регулярный и постоянный мониторинг потребления сухого вещества. Внедрение надлежащих методов управления кормлением и ведение записей могут минимизировать резкие изменения в потреблении сухого вещества.

Консистенция фекалий
Консистенция навоза может увеличиваться по текучести в периоды ацидоза. Это происходит, когда потребляется повышенное количество легко ферментируемого крахмала, в результате чего молочная кислота попадает в нижние отделы пищеварительного тракта. Кроме того, некоторое количество крахмала может выходить из рубца и ферментироваться до летучих жирных кислот в толстой кишке. Когда происходит любой из этих сценариев, осмолярность пищеварительного тракта увеличивается, вызывая приток воды из крови. Однако есть и другие причины, по которым консистенция кала может измениться.Необходимо оценить степень изменения согласованности и определить, является ли оно достаточно серьезным, чтобы стать проблемой. Этот показатель следует использовать вместе с другими показателями, чтобы определить, является ли ацидоз проблемой.

Ламинит
Ламинит — это асептическое воспаление кожных слоев внутри стопы. Обычно возникает воспаление, которое вызывает боль над копытом и вокруг коронарной перевязи. Типичный признак ламинита у животного — небольшая хромота, характеризующаяся перемещением веса животного при ходьбе или стоянии.Коровы, стоящие на цыпочках на краю стойла, очень типичны для облегчения боли.

Доказано, что ацидоз рубца является ключевым фактором, приводящим к ламиниту. Когда pH рубца падает ниже 5, в рубце повышается продукция кислоты. Эндотоксины высвобождаются из-за микробов, убитых низким pH рубца, который абсорбируется и может вызвать высвобождение гистамина. Гистамин вызывает сужение сосудов на уровне копыт, что, в свою очередь, вызывает ламинарное разрушение и ухудшение состояния копыт.

Основная проблема при использовании ламинита в качестве индикатора рубцевого ацидоза — это интервал между появлением и появлением видимых признаков (например,g., кровоизлияние в подошву, язвы или повреждения на подошве), поскольку это связано со скоростью роста копыт, которая составляет 0,20 дюйма в месяц. Толщина обычной подошвы составляет около 0,40 дюйма. Следовательно, видимые повреждения копыта или когтя можно было наблюдать примерно через два-три месяца после того, как произошло внутреннее повреждение. В хронических и субклинических случаях наблюдение за состоянием копыт и ламинитом обычно является отдаленным историческим индикатором программы питания. Это может иметь мало отношения к текущей программе кормления или недавним изменениям рациона.

Резюме

Углеводное питание сложное и требует сбалансированного подхода между структурными и неструктурными компонентами при кормлении молочного скота. При разработке рациона необходимо учитывать как химический анализ, так и физическую форму углеводов. Каждой ферме потребуется свой подход, основанный на качестве корма, подаваемых зерновых и различных побочных продуктах, используемых для дополнения рациона. Практика управления кормлением может сильно повлиять на то, как корова будет использовать CHO.При составлении рациона с точки зрения клетчатки и крахмала необходимо учитывать динамику стада в зависимости от количества дней в молоке, физиологической стадии коровы и лактации. Несбалансированность этих важнейших компонентов рациона может привести к негативным последствиям для продуктивности и здоровья животных, что может иметь как краткосрочные, так и долгосрочные последствия. Рекомендуется периодическое тестирование всего смешанного рациона в сочетании с оценкой размера частиц, чтобы убедиться, что уровни СНО близки к составленному рациону. Проверка молочной продуктивности, компонентов и потребления сухого вещества во время отбора проб полезна, чтобы гарантировать, что уровни СНО соответствуют продуктивности животных.

Таблица 1. Лаборатория тестирования кормов Dairy One, библиотека составов для накопленных лет урожая:
01.05.2004 — 30.04.2020 — Силос из бобовых

94

554

71

128

Элемент	Образцы	Среднее значение	Нормальный диапазон	Нормальный диапазон	Стандартное отклонение
% Сухое вещество	36,692	40,236	29,572	50,899	10,663	9337 9337 9337 9337 9337
6,199	8,789	1,295
% Кислотное детергентное волокно	37,311	33,78	29,715	37,845	4,065		37,845	4,065 1		37,845	4,065 1			49,292	5,588
% WSC (водный раствор углеводов)	33,702	6,132	1,122	11,141	5.01
% ESC (простые сахара)	25,731	4,577	2,018	7,135	2,558
% крахмал	34,118			9033 9033 9033 9033					NDFD 30 часов,% от NDF	9,501	51,503	45,368	57,638	6,135
NDFD 48 часов,% от NDF	4,807 5371	48,143	58.965	5,411
aNDFom	1,496	40,395	34,834	45,955	5,56
	9339	9	9		9 8,349	3,258
% уксусная кислота	3,099	2,803	0,799	4,806	2,003
% пропионовая кислота	3,071 0,999	0	0,397	0,269
% Масляная кислота	3,099	0,387	0	1,728	1,341
9 12,786	4,309

Примечание: WSC или водорастворимые углеводы представляют собой простые сахара и фруктаны; ESC или этанол простые углеводы — простые сахара; NDFD или нейтральная усвояемость моющих волокон; aNDFom представляет собой NDF, обработанный амилазой и сульфитом натрия на беззольной основе.

Таблица 2. Лаборатория тестирования кормов Dairy One, библиотека составов для накопленных лет урожая:
01.05.2004 — 30.04.2020 — травяной силос

1

441

1 9

Элемент	Образцы	Среднее значение	Нормальный диапазон	Нормальный диапазон	Стандартное отклонение
% Сухое вещество	51,420	38,091	24,042	52,141	14,05					14,05
3,735	7,147	1,706
% Кислотное детергентное волокно	48,973	37,325	32,392	42,257%	4,932 1		42,257	4,932 1		42,257	4,932 1		42,257	4,932 1	64,659	7,304
% WSC (водный раствор углеводов)	44,432	7,864	3,596	12,131	4.267
% ESC (простые сахара)	38,511	5,883	2,149	9,617	3,734
% крахмал	43,651		1,83	NDFD 30 часов,% от NDF	14,245	61,593	53,767	69,419	7,826
NDFD 48 часов,% от NDF	3,248 65339135	58,257	72,014	6,878
aNDFom	4,257	55,441	47,539	63,343	7,902	63,343	7,902	9	9902	3,007
% уксусная кислота	6,717	2,249	0,256	4,243	1,993
% пропионовая кислота	6,717 033922	0	0,587	0,367
% масляная кислота	6,717	0,574	0	1,767	1,194
		9339 9339 9339	11.024	3.924

Примечание: WSC или водорастворимые углеводы представляют собой простые сахара и фруктаны; ESC или этанол простые углеводы — простые сахара; NDFD или нейтральная усвояемость моющих волокон; aNDFom представляет собой NDF, обработанный амилазой и сульфитом натрия на беззольной основе.

Таблица 3. Лаборатория тестирования кормов Dairy One, библиотека составов для накопленных лет урожая:
01.05.2004 — 30.04.2020 — кукурузный силос

966 966

.845

2471

2471

Элемент	Образцы	Среднее значение	Нормальный диапазон	Нормальный диапазон	Стандартное отклонение
% Сухое вещество	216,083	33,25	27,169	39,332	6,081
5	2,503	3,797	0,647
% Кислотное детергентное волокно	215,203	25,44	21,539	29,341	3,901 1		29,341	3,901 1		9337 9339	3901 1			9337	48,717	5,679
% WSC (водный раствор углеводов)	196,706	3,162	1,611	4,713	1.551
% ESC (простые сахара)	157 006	2,078	0,812	3,345	1,266
% крахмал	208,975		39339	208,975				393 9329	208,975			Усвояемость крахмала	53,870	69,839	48,762	90,915	21,076
NDFD 30 часов,% от NDF	67,580	52.724	47,054	58,394	5,67
NDFD 48 ч,% от NDF	15,490	62,003	56,535	67,472			40339	67,472		40339	45,427	4,968
% молочная кислота	15,540	4,829	2,72	6,939	2,109
% уксусная кислота 9,52471	1,027	4,663	1,818
% пропионовая кислота	15,540	0,26	0	0,667	0,406
	0,406
		0,197	0,162
% Всего кислот	15,540	8,013	5,024	11,003	2,99

Примечание: WSC или водорастворимые углеводы и углеводы являются простыми сахарами ESC или этанол простые углеводы — простые сахара; NDFD или нейтральная усвояемость моющих волокон; aNDFom представляет собой NDF, обработанный амилазой и сульфитом натрия на беззольной основе.

Таблица 4. Направляющая для корма и общего потребления NDF

От 1,3 до 1,4% общего NDF за счет использования побочных продуктов питания.

Корма NDF как в процентах от массы тела	Уровень потребления
0,75% * 1 минимум, если	0,75% *
0,85% *	Минимум, если рацион обеспечивает от 1,1 до 1,2% общего NDF за счет высокого уровня включения зерна или крахмалистых ингредиентов.
0.90%	Умеренно низкое
0,95%	Среднее — Пример: 1350 фунтов. корова x 0,0095 = 12,83 фунта. FNDF
1,00%	Умеренно высокий
1,10%	Максимум

* Более высокий минимум может потребоваться, если корм или рацион измельчаются очень хорошо.

Ссылки

Dann, H. M., H.A. Такер, К. Котанч, П. Krawczel, C.S. Mooney, R.J. Грант, Т. Егучи, 2014. Оценка рационов с низким содержанием крахмала для лактирующих молочных коров голштинской породы.J. Dairy Sci. 97 (11): 7151-7161.

Оба, М. и М.С. Аллен. 1999. Оценка важности усвояемости нейтрального детергентного волокна из кормов: влияние на потребление сухого вещества и удой молочных коров. J. Dairy Sci., 82: 589-596.

Stauder, A, E. Humer, V. Neubauer, N. Reisinger, A. Kaltenegger, Q. Zebeli. 2020. Различная реакция в отношении сортировки корма, поведения при жевании и риска рубцевого ацидоза у первородящих и повторнородящих коров симментальской породы, получавших рационы, различающиеся по содержанию кормов и крахмала.J. Dairy Sci. 103 (9): 8467-8481.

Рецензенты

Адриан Барраган, DVM, MS, PhD, доцент-исследователь, ветеринар-консультант
Габриэлла Варга, доктор философии, Заслуженный профессор зоотехники Университета Пенсильвании

Хотите знать, можно ли есть молочные продукты на кето-диете? Вот что вы должны знать

Йогурт содержит меньше жира, чем многие другие молочные продукты.

Особенности

• Важно понимать, что не все молочные продукты равны
• Йогурт содержит меньше жира, чем многие другие молочные продукты.
• Один из полезных жиров, масло, которое необходимо включать в кето-продукты.

Нездоровый жир вызывает кошмары и влияет на вашу личность.Контроль веса важен на всех этапах жизни, хотя это может быть сложной и сложной задачей. Чтобы сбросить лишние килограммы, вы можете попробовать кетогенную диету. Кетогенная диета — это план питания, который приводит ваше тело в состояние кетоза. В этом состоянии ваше тело использует жир в качестве основного источника топлива (вместо углеводов). Находясь на кетогенной диете, ваше первое основное правило — сократить потребление углеводов, есть больше жиров и некоторых белков.

Контроль веса важен на всех этапах жизни
Фото предоставлено: iStock

Также прочтите: Да, вы можете есть пиццу на кето-диете! Свара Бхаскер рассказывает нам, как

Если вы сидите на кетогенной диете, эти продукты должны быть на вашей кухне:

• Авокадо
• Кокосовое масло
• Яйца
• Сыр
• Низкоуглеводные овощи
• Мясо
• Морепродукты

Помимо этих продуктов, вам может быть интересно, можно ли употреблять молочные продукты на кето-диете или нет.Важно понимать, что не все молочные продукты равны. Когда вы покупаете молочные продукты, помните, что чем выше содержание жира, тем лучше для вас. Если у вас нет аллергии или чувствительности, взбитые сливки или сметана, жирные сыры, жирные и толстые йогурты могут быть частью вашей кетогенной диеты. Однако вы также должны помнить, что не все молочные продукты подходят для кето.

Не все молочные продукты подходят для кето.
Фото: iStock

Помните об этих вещах, если вы потребляете молочные продукты:

• Некоторые молочные продукты содержат углеводы, а другие — белки и жиры, которые важны для кетоза. некоторым людям сложно переваривать.Это может привести к некоторым проблемам со здоровьем, таким как расстройство желудка, вздутие живота, носовые пазухи, прыщи и даже боли в суставах, если ваше тело не переваривает его должным образом. поможет вам правильно переваривать молочные продукты. особенно сгущенное и сухое молоко не являются здоровыми кето-продуктами.Это потому, что они содержат много лактозы. Молоко содержит около 5% лактозы, сгущенное молоко содержит около 10% лактозы, а сухое молоко содержит 50% лактозы. Лактоза — это молочный сахар, который влияет на уровень глюкозы в крови так же, как и обычный сахар. Кроме того, многие люди не могут переваривать лактозу, что означает непереносимость лактозы. Поэтому было бы лучше, если бы вы не употребляли молочные продукты, содержащие большое количество сахара.

  2. Сыр:

  Большинство сыров содержат мало углеводов, что делает их идеальным вариантом для здоровой кето-диеты. Вам следует выбирать более жирные твердые сорта сыра, такие как швейцарский сыр, сыр фета, пармезан, гауда или сыр чеддер. Они содержат большое количество жира вместе с умеренным количеством белка, витаминов А и В и кальция.

  Вам следует выбирать более жирные и твердые сорта сыра.
  Фото предоставлено: iStock

  3. Сливки:

  Сливки снова богаты полезными жирами. Вы также можете выбрать частично ферментированные сливки (сметану), которые содержат меньше лактозы, чем неферментированные сливки.В чашку кофе можно положить ложку взбитых сливок.

  4. Йогурт:

  Йогурт содержит меньше жира, чем многие другие молочные продукты. Хотя некоторые йогурты содержат пробиотики, способствующие пищеварению. Полножирный йогурт — хороший источник белка с низким содержанием лактозы. .

  5. Масло:

  Один из полезных жиров, сливочное масло, безусловно, необходимо включать в кето-пищу. Он содержит мало белков молока и не содержит лактозы. С ним можно готовить, запекать или даже использовать в качестве намазки.

  Сливочное масло с низким содержанием молочных белков и без лактозы.
  Фото: iStock

  Также прочтите: 7 фруктов, которыми можно насладиться на кето-диете

  Отказ от ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию.