Разное

Таблица калорийности продуктов и готовых блюд в 100 граммах: Таблица калорийности готовых блюд для похудения

alexxlab 24.05.2021 no Comments

Содержание

Таблица калорийности готовых блюд для похудения

Ты наверняка замечала, что на каждом купленном в супермаркете продукте указана его калорийность. Но как быть с готовыми блюдами, в которые уже входят не один-два, а сразу много продуктов. А если учесть, что в процессе приготовления мы используем масло и разные соусы, то сложно даже представить, сколько калорий вместилось на нашу тарелку. Чтобы долго не высматривать упаковки продуктов и не мучиться с подсчетами, воспользуйся полной таблицей калорийности готовых блюд.

Зачем нужно знать ежедневное потребление калорий?

Конечно, если ты в отличной форме и правильно питаешься, то знать об этом не обязательно. Если же тебе никак не удается избавиться от пары лишних килограмм даже несмотря на то, что ты сидишь на диете, знать количество съеденных за день калорий обязательно. Ведь даже при недостаточном их количестве организм не сможет тратить твои накопленные килограммы, боясь, что скоро наступят «голодные» дни.

Например, девушке, исходя из ее возраста и активности, необходимо в сутки в среднем 1600-2200 калорий. При этом пища должна включать жиры, белки и углеводы в соотношении – 15%, 25% и 60%.

По таблице ты можешь выбрать любимые для себя блюда, которые будут вкусными и дадут хорошее насыщение. В таблице указана не только калорийность готового блюда, но и содержание белков, жиров и углеводов. Все данные приведены на 100 грамм продукта.

Таблица калорийности салатов

Калорийность любого салата зависит от составляющих ингредиентов. Обрати внимание на блюда, в которые входят полезные продукты – овощи, нежирное мясо, яйца, сыры с низким процентом жирности. Помимо того, что в порции такого салата содержится небольшое число калорий, твой организм получит много витаминов и питательных веществ.

Таблица калорийности салатов
Название салата	ккалКалории на 100 г	ББелки, г	ЖБиры, г	УУглеводы, г
Салат из помидор, огурцов и перца	22,3	1	0,8	4,9
Салат из помидор и огурцов со сметаной	58	1,2	4,6	3,1
Салат из помидор и огурцов с растительным маслом	89,6	0,8	7,6	4,8
Салат из помидор и огурцов с майонезом	144,5	0,8	15,4	4,9
Редиска со сметаной	70,1	1,9	5	6,6
Помидоры с чесноком	70,8	3,8	1,8	10,2
Салат из свежей капусты с яблоками	33,2	1,4	0,1	6,2
Квашенная капуста	27,4	1,7	0,1	5,4
Салат из квашеной капусты и свеклы	40,6	1,8	0,1	8,2
Винегрет овощной	76,5	1,6	4,8	6,7
Винегрет с сельдью	119,6	4,6	6,8	10,4
Салат из свеклы, с черносливом, орехами и чесноком	280,9	7,6	15,2	30,9
Салат с крабовыми палочками и кукурузой	102,1	4,9	2,7	9,7
Салат греческий	188,4	4,1	17,4	4,2
Салат Оливье с колбасой	197,8	5,5	16,5	7,8
Селедка под шубой	208,1	8,2	17,9	4,1
Салат Нежность	213,5	5,9	8,8	30,2
Салат Кремлевский	250,8	5,9	21,8	8,4
Салат Мимоза	292,1	6,6	27,8	4,6
Салат Цезарь	301,2	14,9	16,8	25,9
Салат Столичный	323,8	15,6	25,8	4,6

Из таблицы видно, что самая низкая калорийность у салатов, приготовленных из свежих овощей и квашеной капусты, а самая высокая – у праздничных салатов, заправленных майонезом. Даже салат Цезарь, который многими ошибочно считается диетическим, содержит порядка 300 калорий!

Помни, что в таблице указано не точное количество калорий, поскольку этот показатель зависит от того, чем ты заправляешь салат и в каком количестве. Например, майонезы и соусы, особенно высокой жирности, могут превратить полезный легкий салат в очень жирный и калорийный.

Майонез лучше замени на несладкий йогурт, в котором на столовую ложку приходится всего 15 калорий и менее одного грамма жира. Что касается полезности входящих ингредиентов, то, например, яйца и мясо являются хорошим источником протеина, овощи содержат витамины и клетчатку. В то время как блюда с разными сортами колбас и копченостей содержат соль, консерванты и много жиров.

Таблица калорийности супов

То же самое можно сказать и о калорийности супа. Любое блюдо напрямую зависит от продуктов, которые в него входят. Важно и то, на каком отваре готовился суп – из постной говядины, жирной свинины или из диетической курицы. Из таблицы видно, что бульон содержит минимальное число калорий, но при добавлении круп, макарон, зажарки на масле, калорийность существенно возрастает.

Таблица калорийности супов
Название супа	ккалКалории на 100 г	ББелки, г	ЖБиры, г	УУглеводы, г
Бульон овощной	12	0	0	2,3
Бульон куриный	21	2,4	1,1	0
Бульон говяжий	26	3,7	1,3	0
Бульон свиной	29	3,2	1,5	0
Фасолевый суп	66,1	1,8	4,6	4,4
Тыквенный суп-пюре	49,2	1,2	2,5	4,8
Рассольник с перловкой на мясном бульоне	61,4	2,5	2,3	8,1
Суп гороховый	54	2,3	2,8	5,4
Суп грибной с картошкой	72,7	0,8	6,1	4,6
Грибной крем-суп	83,5	1,5	7,2	4,4
Куриный суп с лапшой (вермишелью)	68,1	3,1	2,1	3,7
Куриный суп с картошкой	49,2	2,7	1,1	3,2
Суп с мясными фрикадельками	114,2	5,7	9,1	5,9
Суп рыбный из консервов	52,3	2,4	3,4	3,3
Солянка мясная сборная	167,8	12,1	10,4	3,9
Борщ овощной постный	34,3	1,4	1,3	4,4
Борщ овощной с зажаркой	60,8	1,4	4,4	4,4
Борщ с курицей	128	7,5	10,2	4,4
Борщ с говядиной	131,6	8,5	9,3	4,4
Борщ со свининой	133,8	8,3	9,7	4,4
Щи из свежей капусты постные	32,9	1,1	1,8	3,8
Щи из квашеной капусты	29,7	1,1	1,8	3,4
Щи с курицей	102,5	7,2	13,1	3,8
Щи с говядиной	104,9	9,3	10,2	3,8
Щи со свининой	106,2	9	10,6	3,8

В то же время даже низкокалорийный суп дает хорошее насыщение, поэтому первые блюда часто входят во многие диеты. К таким блюдам относятся грибные, куриные, а также модные овощные суп-пюре, конечно же, без зажарки.

Таблица калорийности вторых блюд

Обед должен быть самым сытным из всех приемов пищи за день, но в меру калорийным. К категории «самых жирных и калорийных блюд», указанных в таблице, относятся жареные котлеты из свинины, курица и рыба в панировке, фаст-фуд из Макдональдса.

Таблица калорийности вторых блюд
Название блюда	ккалКалории на 100 г	ББелки, г	ЖБиры, г	УУглеводы, г
Гуляш из говядины	156,7	14,7	10,6	3,1
Гуляш из свинины	237,3	13,9	16,6	3,2
Котлеты куриные на пару	127,5	14,9	5,2	2,7
Котлеты куриные жареные	177,6	14,8	8,1	2,8
Котлеты из индейки на пару	138,9	15	6,7	2,7
Котлеты рыбные на пару	86,8	14,6	1,6	2,9
Котлеты рыбные жареные	142,3	14,5	5,9	2,9
Котлеты из говядины на пару	128,6	16,1	6,2	2,7
Котлеты из свинины на пару	203,3	15,2	10,9	3,1
Отбивная куриная	187,2	17,6	8,9	5,4
Отбивная свиная	249,1	19,2	15,9	1,4
Курица гриль или запеченая в духовке	179,8	18,3	8,3	0
Свинина тушеная или на пару	256,5	13,8	18,1	3,4
Говядина тушеная	178,9	14,7	12,4	3,2
Голубцы с фаршем и рисом	222,4	7,1	14,6	12,9
Фаршированные перцы	179,8	6,9	11,1	10,1
Печень тушеная в сметане	151,1	16,2	6,8	5,6
Печень жареная с луком	188,1	16,1	9,9	5,9
Минтай жареный в кляре	194,8	16,2	10,8	6,3
Треска жареная	122,3	16,3	5,3	0,3
Семга на пару	195,1	18,8	13,2	0
Горбуша запеченная	138,3	19,5	6,2	0
Тефтели (ежики) с рисом	217,1	14,3	11,6	11,2
Мясо по-французски	243,4	14	18,6	2,1
Плов с курицей	222,1	11,9	9,8	18,7
Плов со свининой	265,4	13,2	12,6	17,3
Плов с говядиной	218,8	13,4	9,1	18,9
Капуста тушеная с мясом	143,7	11,1	5,6	10,5
Картошка с грибами жареная	122,4	2,6	7,3	12,9
Вареники с картошкой	178,1	3,9	4,5	32,3
Вареники с творогом	191,3	9,4	5,3	28,8
Вареники с капустой	142,2	3,6	4,1	23,1
Пельмени домашние	271,2	12,1	11,6	28,4
Гамбургер	295	12,2	14,1	24,5
Роллы Калифорния	176	7,1	8,9	17,2
Роллы Филадельфия	142,2	9,1	6,9	12,9

При подсчете калорийности готовых блюд не забывай, что в мясе, рыбе и морепродуктах содержится вода (особенно в замороженном виде), которая повышает объем продуктов. При тепловой обработке мясо утрачивает от 15 до 40% своего первоначального веса. Потеря веса зависит от времени и вида термической обработки. Что касается соотношения жиров и белков в вареном и сыром мясе, то оно также не остается без изменений.

В жареном мясе содержание жиров повышается в разы.

Таблица калорийности каш и гарниров

В кашах немало калорий, даже если сравнить с картофелем или макаронами, но пользы от первого блюда больше. Любой вид крупы – это источник витаминов группы В и микроэлементов. Ешь кашу на завтрак, тогда калории не причинят вред твоей фигуре, а пойдут на пользу организму. В таблице указана калорийность каш, сваренных на воде и молоке, без добавления сахара, а также готовых гарниров из круп.

Таблица калорийности каш и гарниров
Название крупы/каши	ккалКалории на 100 г	ББелки, г	ЖБиры, г	УУглеводы, г
Гречневая каша на воде	111,3	4,9	1,2	21,5
Гречневая каша на молоке	209,4	10,2	5,8	28,8
Овсяная каша на воде (Геркулес)	95,7	3,1	1,4	16,7
Овсяная каша на молоке	194,5	8,9	6,1	24,6
Манная каша на молоке	223,1	10,1	5,4	32,6
Пшенная каша на воде	116,7	3,6	1,4	23,2
Кукурузная каша на воде	109,5	2,9	0,4	24,9
Рисовая каша на молоке	214,1	8,2	5,1	31,2
Гороховая каша на воде	80,1	6,1	0,1	12,9
Ячневая каша на воде	79,8	2,6	0,3	15,6
Пшенная каша с тыквой на молоке	174,1	8,3	7,1	24,9
Перловка вареная	118,3	3,4	0,5	23,6
Рис вареный	116,1	2,3	0,5	24,8
Фасоль вареная	122,6	7,8	0,6	21,4
Фасоль стручковая (спаржа) отварная	22,1	2,2	0,1	2,5
Картофель вареный	83,4	2,3	0,1	16,9
Картофель жареный	198,7	2,3	9,9	23,6
Картофель отварной в мундире	78,8	2,3	0,1	15,1
Картофельное пюре на воде	83,1	2,2	0,1	15,8
Картофельное пюре на молоке	132,2	5,1	2,4	19,9
Макароны отварные (спагетти, лапша)	113,5	3,6	0,4	23,4
Капуста тушеная	98,8	2,4	5,8	9,7

Файл таблицы калорийности готовых блюд можно бесплатно скачать по ссылке — https://yadi. sk/i/0P6o8_komKuwm.

Помни, что 10 грамм сливочного масла, добавленного в тарелку каши, увеличивает калорийность в два раза!

Следует понимать, что в таблице все данные о калорийности и питательности готовых блюд являются относительными. Суть в том, что содержание в любом продукте углеводов, жиров и белков зависит от различных факторов: от его сорта, особенностей рецепта, технологической обработки.

Таблицы калорийности пищевых продуктов.

Биточки говяжьи	235
Биточки рыбные	133
Блины с маслом	235
Блины с творогом	195
Борщ из свежей капусты (500 г.)	116
Борщ из квашеной капусты (500 г.)	156
Бульон мясной	20
Бутерброд с колбасой вареной	150
Бутерброд с икрой красной	110
Вареники с картофелем	221
Вареники с творогом	235
Вареники с творогом и сметаной	347
Винегрет	128
Гуляш говяжий	180
Гуляш свиной	355
Запеканка творожная	199
Икра баклажанная	91
Икра кабачковая	90
Картофельные оладьи	662
Картофель отварной с маслом	126
Картофель отварной со сметаной	117
Картофель отварной с соусом	90
Какао без сахара	60
Какао на сгущеном молоке	90
Каша гречневая	197
Каша пшенная	168
Каша рисовая	152
Каша перловая	137
Каша ячневая	141
Каша пшеничная	167
Кисель из свежих ягод	105
Компот из сухофруктов	170
Кофе растворимый без сахара	2
Кофе черный с сахаром	10
Кофе с молоком без сахара	40
Кофе со сливками без сахара	59
Кофе с молоком и сахаром	77
Кофе на сгущеном молоке	67
Кофейный напиток	80
Лапша домашняя	431
Макароны	153
Мясо тушеное	175
Напиток из сиропа	141
Окрошка мясная	269
Омлет	250
Печень говяжья жареная	200
Печень по-строгановски	260
Плов говяжий	359
Пюре с маслом	141
Пюре морковное	147
Рассольник	246
Салат из огурцов	76
Салат из помидоров	108
Салат из редьки	128
Салат из редиса	117
Салат из капусты	83
Салат из квашеной капусты	69
Салат из свеклы	67
Салат мясной	385
Сердце в соусе	168
Сок яблочный	44
Сок сливовый	66
Сок абрикосовый	55
Сок вишневый	54
Сок виноградный	72
Сок апельсиновый	54
Студень говяжий	40
Суп картофельный	233
Суп с макаронами	247
Суп молочный с макаронами	390
Суп молочный рисовый	379
Суп гороховый	242
Чай без сахара	2
Чай с сахаром	29
Чай с лимоном и сахаром	30
Чай с молоком и сахаром	44
Чай со сливками и сахаром	71
Шницель	168
Щи из свежей капусты	88
Яйца вареные (2 шт. )	126
Яйца жареные (2 шт.)	201

Как рассчитать калорийность продуктов и готовых блюд? | Ассорти

Одна из самых хороших современных тенденций — это то, что все больше и больше людей становятся внимательными к своему здоровью. Все стараются придерживаться здорового образа жизни, следить за физическими нагрузками, а также, что не маловажно, придают большое внимание вопросу правильного питания.

Ведь чтобы не было проблем со здоровьем и лишним весом надо стараться рассчитывать калорийность своей пищи, а также следить за ее качеством. Эта статья расскажет о расчете калорийности готовых блюд, а также поможет понять как нормализовать Ваше питание.

Нормальная калорийность пищи для мужчин ровняется примерно 2500-2700 ккал в день, а для женщин — 2000-2200. Также важно помнить, что такая калорийность нужна для поддержания массы тела на постоянном уровне, а для похудения зачастую приходится снижать энергетическую ценность рациона.

Но такая шкала калорийности не всегда является идеальной, все мужчины и женщины различаются по росту, возрасту и весу, и из-за индивидуальных параметров стоит рассчитать свою энергетическую потребность по формуле Харриса и Бенедикта, которая учитывает все вышеперечисленные параметры.

Итак, как посчитать калорийность готового блюда? Если вы покупаете готовое блюдо в кафе или супермаркете, то обратите внимание на этикетку, на которой обычно указана калорийность данного блюда в килоджоулях и калориях, при этом чаще всего калорийность указана на 100 грамм продукта, поэтому стоит также оценить массу и умножить/разделить энергетическую ценность на массу порции. Если же вы предпочитаете готовить блюда сами, то для анализа пищи можно использовать два способа.

Первый — использовать таблицу калорийности готовых блюд, ее можно найти на различных сайтах-калькуляторах, где хранится информация о множестве блюд. К примеру, на одном из таких сайтов в разделе «анализатор калорийности» хранится формула того, как узнать калорийность продуктов. В строке поиска вводим запрос блюда и примерную массу порции, и узнаем, что 100 грамм тыквенного рагу имеет энергетическую ценность в 53 ккал, а вот творожный чизкейк аж 217 ккал.

Также в интернете и книгах по правильному питанию есть множество таблиц калорийности продуктов питания, но при этом надо понимать, что технологии и рецепты изготовления тех или иных блюд меняются, и соответственно также варьируются и энергетические показатели.

Более точным подходом в выборе способа подсчета калорийности является раздельная энергетическая ценность всех входящих в состав продуктов. Для того, чтобы понять, как рассчитать калорийность готового блюда по ингредиентам Вы должны четко знать массы всех продуктов, которые пошли на готовку. Этот метод подойдет больше тем людям, которые готовят сами и желательно имеют под руками кухонные весы для измерения точной массы.

Если Вы столкнулись с проблемой того, что не знаете, как рассчитать калорийность продуктов, то просто измерьте массу всех ингредиентов до начала готовки, а затем умножьте получившуюся массу каждого продукта на его энергетическую ценность и затем суммируйте получившийся результат.

Если же кухонных весов нет нигде рядом, а посчитать калории надо, то поищите в интернете по запросу «калорийность готовых блюд на 100 грамм таблица полная версия» и на экране Ваше устройства появится нужная таблица со многочисленными вариациями приготовленных блюд, среди которого, Вы, наверняка найдете нужное!

Касаемо диет, которые основаны на здоровом питании и дефиците калорий. Стоит отметить, что существуют «волшебные» продукты, на переваривание которых у организма затрачивается больше энергии, чем приносится с их потреблением.

Для более точного изучения этих продуктов Вы можете поискать в интернете: продукты с отрицательной калорийностью список или таблица, но при этом не забывайте, что если потреблять только такие продукты, то вскоре у организма будет недостаточно энергии для нормальной жизнедеятельности, поэтому польза от них может присутствовать только в ограниченных количествах.

Если говорить более точно, отрицательной энергетической ценностью обладают такие овощи, как сельдерей, огурцы, шпинат. Также волшебными свойствами для худой талии и подкаченного тела обладают имбирь, зеленый чай и грейпфрут. Эти продукты активно сжигают калории и часто бывают включены в разных изданиях в полные таблицы калорийности готовых блюд на 100 грамм для похудения.

Но при любой диете нельзя ставить свой организм в излишне жесткие рамки, уменьшение калорийности в 2 раза от нормы приведет к ужасным последствиям для организма, к возможным проблемам со здоровьем.

Именно поэтому лучше всего сбалансировать свою диету так, чтобы в ней присутствовало достаточное количество белков, жиров и углеводов, в чем Вам может помочь таблица калорийности готовых блюд на 100 грамм для похудения. В ней Вы сможете найти нужные блюда, которые советуют диетологи для правильного здорового питания и хорошего самочувствия.

Самая полная таблица калорийности продуктов и готовых блюд

Самая полная таблица калорийности продуктов и готовых блюд (рассчитана на 100 г)

Скорее делитесь с друзьями
С такой таблицей стройнеть куда веселее и проще

Мясные продукты и птица

Баранина жирная 316
Баранина мясная 206

Ветчина 365
Говядина постная отварная 110
Говядина жирная отварная 205
Грудинка 300
Гусь жареный 490
Индейка 205
Колбаса диабетическая 254
Колбаса краковская 382
Колбаса любительская 291
Колбаса московская 463
Колбаса отдельная 193
Колбаса украинская 404
Корейка сырокопченая 469
Крольчатина 183
Курица жареная 210
Курица отварная жирная 195
Курица отварная постная 135
Печень говяжья 87
Почки говяжьи 59
Сардельки говяжьи 215
Сардельки свиные 332
Свинина жареная 275
Свинина жирная 390
Свинина постная тушеная 245
Сосиски молочные 266
Телятина жареная 150
Телятина отварная 115
Утка жареная 345
Яйцо куриное (1 шт. ) 157

Рыбные продукты

Икра кетовая 356
Икра красная 256
Икра черная (белужья, осетровая) 280
Камбала жареная 75
Камбала копченая 90
Карп отварной 95
Карп жареный 145
Лещ 100
Линь 40
Лосось 200
Макрурус 68
Навага 69
Окунь морской 94
Осетр 103
Раки 75
Сардины в масле 275
Севрюга 200
Сельдь соленая 261
Сельдь маринованая 155
Сельдь копченая 218
Сельдь жареная 180
Скумбрия 191
Сом 161
Ставрида 114
Стерлядь 83
Судак отварной 30
Треска отварная 44
Тунец в масле 300
Угорь 310
Форель отварная 45
Хек 86
Шпроты в масле 340
Щука жареная 95
Щука отварная 45

Молочные продукты

Кефир жирный 56
Кефир нежирный 30
Маргарин сливочный 766
Масло сливочное 661
Масло топленое 887
Молоко пастеризованное 58
Молоко стерилизованное 61
Мороженое молочное 137
Мороженое сливочное 227
Мороженое пломбир 227
Мороженое эскимо 284
Простокваша 58
Сгущеное молоко 345
Сливки 10-процентной жирности 118
Сливки 20-процентной жирности 213
Сметана 10-процентной жирности 115
Сметана 20-процентной жирности 300
Сыры
амадеус 364
голландский 377
дом блан (полутвердый) 360
костромской 345
ло спальмино 61
меггле 590
плавленый (в среднем) 270
моосбахер 350
рам бри 336
рокфор 352
российский 360
сент-агюр 369
сириус камамбер 294
тартар 348
угличский 306
чеддер 406
шавру (козий) 173
швейцарский 335
эторки (овечий, твердый) 401
ярославский 361
Сырковая масса 351
Сырок творожный детский 315
Творог жирный 232
Творог нежирный 88
Творог мягкий диетический 170

Овощи, бахчевые, грибы

Арбуз 38
Баклажаны 24
Дыня 35
Зеленый горошек 75
Кабачки 27
Капуста белокачанная 28
Капуста брюссельская 25
Капуста квашеная 14
Капуста краснокачанная 23
Капуста цветная 28
Картофель в «мундире» 96
Картофель отварной 120
Картофель печеный 215
Лук зеленый 43
Лук репчатый 43
Морковь 33
Огурцы свежие 15
Огурцы соленые 8
Пастернак 38
Перец сладкий 17
Петрушка 41
Помидоры 23
Ревень 16
Редис 20
Редька 25
Репа 28
Салат 19
Свекла 48
Сельдерей (корень) 21
Тыква 29
Укроп 30
Фасоль стручковая 31
Хрен 49
Чеснок 89
Шпинат 19
Щавель 30

Фрукты и ягоды

Абрикосы 41
Авокадо 223
Айва 30
Алыча 38
Ананас 40
Апельсины 40
Бананы 89
Брусника 41
Виноград 70
Вишня 63
Голубика 41
Груши 42
Ежевика 42
Земляника 34
Калина 32
Клюква 35
Кизил 41
Крыжовник 40
Лимон 21
Малина 42
Мандарины 32
Персики 43
Рябина 81
Сливы 43
Смородина белая 36
Смородина красная 39
Смородина черная 38
Черешня 52
Яблоки 45

Крупы и мучные изделия

Батон из пшеничной муки 235
Булка сдобная 300
Горох 329
Гречка 347
Геркулес 305
Кукурузные хлопья 369
Макаронные изделия 337
Манка 328
Овсянка 374
Перловка 320
Пшенка 348
Рис 330
Сушки 341
Сухари сливочные 398
Фасоль 328
Хлеб ржаной (из обдирной муки) 189
Хлеб ржаной (из обойной муки) 181
Хлеб пшеничный формовой 231
Ячневая каша 343

Выпечка и сладости

Булочки сладкие 400
Варенье клубничное 309
Варенье яблочное 352
Вафли с фруктовой начинкой 350
Ириски 429
Какао 416
Карамель леденцовая 241
Конфеты шоколадные (1 шт. ) 55
Мармелад 229
Мед 335
Пастила 352
Печенье сахарное 436
Пирожные
слоеное с кремом 555
песочное 446
песочное с фруктовой начинкой 435
Сахар 419
Торт шоколадный 488
Торт бисквитный 335
Халва арахисовая 545
Халва подсолнечная 546
Халва тахинная 516
Шоколад молочный 550

Грибы, орехи, сухофрукты и жиры

Грибы (белые) 30
Грибы (белые сушеные) 212
Грибы (подберезовики) 25
Грибы (подосиновики) 25
Жир
говяжий топленый 871
свиной 871
шпиг свиной 821
Масло
подсолнечное 929
оливковое 880
ореховое 570
Орехи
грецкие 670
земляные 620
кедровые 620
миндаль 640
фисташки 640
фундук 705
Сухофрукты
груши сушеные 205
курага 234
изюм 262
урюк 297
чернослив 242
яблоки сушеные 273

Готовые блюда

Биточки говяжьи 235
Биточки рыбные 133
Блины с маслом 235
Блины с творогом 195
Борщ из свежей капусты (500 г. ) 116
Борщ из квашеной капусты (500 г.) 156
Бульон мясной 20
Бутерброд с колбасой вареной 150
Бутерброд с икрой красной 110
Вареники с картофелем 221
Вареники с творогом 235
Вареники с творогом и сметаной 347
Винегрет 128
Гуляш говяжий 180
Гуляш свиной 355
Запеканка творожная 199
Икра баклажанная 91
Икра кабачковая 90
Картофельные оладьи 662
Картофель отварной с маслом 126
Картофель отварной со сметаной 117
Картофель отварной с соусом 90
Какао без сахара 60
Какао на сгущеном молоке 90
Каша гречневая 197
Каша пшенная 168
Каша рисовая 152
Каша перловая 137
Каша ячневая 141
Каша пшеничная 167
Кисель из свежих ягод 105
Компот из сухофруктов 170
Кофе растворимый без сахара 2
Кофе черный с сахаром 10
Кофе с молоком без сахара 40
Кофе со сливками без сахара 59
Кофе с молоком и сахараом 77
Кофе на сгущеном молоке 67
Кофейный напиток 80
Лапша домашняя 431
Майонез 724
Макароны 153
Мясо тушеное 175
Напиток из сиропа 141
Окрошка мясная 269
Омлет 250
Печень говяжья жареная 200
Печень по-строгановски 260
Плов говяжий 359
Пюре с маслом 141
Пюре морковное 147
Рассольник 246
Салат из огурцов 76
Салат из помидоров 108
Салат из редьки 128
Салат из редиса 117
Салат из капусты 83
Салат из квашеной капусты 69
Салат из свеклы 67
Салат мясной 385
Сердце в соусе 168
Сок яблочный 44
Сок сливовый 66
Сок абрикосовый 55
Сок вишневый 54
Сок виноградный 72
Сок апельсиновый 54
Студень говяжий 40
Суп картофельный 233
Суп с макаронами 247
Суп молочный с макаронами 390
Суп молочный рисовый 379
Суп гороховый 242
Чай без сахара 2
Чай с сахаром 29
Чай с лимоном и сахаром 30
Чай с молоком и сахаром 44
Чай со сливками и сахаром 71
Шницель 168
Щи из свежей капусты 88
Яйца вареные (2 шт. ) 126
Яйца жареные (2 шт.) 201

Анализатор калорийности продуктов и готовых блюд

С помощью анализатора калорийности можно бесплатно рассчитать количество калорий, жиров, углеводов, белков, содержащихся в продуктах и готовых блюдах. Это позволит с высокой точностью контролировать калорийность каждого приема пищи в отдельности.

№	Продукт	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
	Итого:	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00
	Итого на 100 грамм:	100.00

Сокращения таблицы калорийности

Продукт – наименование продукта или блюда, калорийность которого требуется определить.

Вес, гр – вес в граммах продукта (блюда).

Бел, гр – количество белков в граммах, содержащихся в заданном весе указанного продукта (блюда).

Жир, гр – количество жиров в граммах, содержащихся в заданном весе указанного продукта (блюда).

Угл, гр – количество углеводов в граммах, имеющихся в заданном весе указанного продукта (блюда).

Как пользоваться калоризатором

Чтобы рассчитать калорийность, введите в соответствующие графы:

Наименование продукта или блюда.

Вес продукта или блюда в граммах.

Как только вы наберете первые буквы названия, откроется выпадающее окошко с подсказками. Если в нашей базе есть нужный продукт, можете просто выбрать его из списка.

Сразу после того, как указаны название продукта и нужный вес, автоматически будут рассчитаны данные. Результаты отразятся в таблице.

Кнопкой «Добавить новый продукт» открывается следующая строчка для расчета другого провианта. Так можно ввести несколько названий, не удаляя предыдущие, и посчитать их калорийность в сумме.

Пример расчета калорийности анализатором

Допустим, что вы готовите плов. Для него взяты продукты: свинина – 0,6 кг; морковь – 0,5 кг; рис – 0,5 кг.

Производим расчет в таблице калоризатора.

Вписываем первый продукт, указываем вес в граммах.

Жмем на кнопку под таблицей «Добавить новый продукт», и в новой строке указываем второй продукт и его вес в граммах.

Снова нажимаем «Добавить новый продукт», в следующую строку вносим третий продукт и вес в граммах.

Смотрим результаты расчета.

В строке «Итого» будет указано суммарное количество веществ. Если общий вес наших продуктов 1600 граммов, то их калорийность равна 2506,6. Здесь взяты все продукты вместе.

В строке «Итого на 100 грамм» приведен расчет калорийности и содержания веществ, которые находятся в 100 граммах этих продуктов, вместе взятых.

Как это было раньше

В наше время подсчет калорий автоматизирован. Высчитана калорийность вех продуктов и занесена в специальные таблицы. Но подсчитывать калории продуктов питания люди начали более 100 лет назад. Как они это делали?

Раньше использовали так называемый метод калориметрии. Этот метод основан на полном сжигании пищи в замкнутом пространстве и замерах выделяемой теплоты. Дело в том, что калории при сгорании преобразуют свою энергию в тепловую. Чем выше температура при горении, тем больше калорий содержал продукт.

Чтобы сгорание было более полным, пищу предварительно высушивали.

Сначала температуру измеряли примитивно – термометром. Понятно, что о точности замера говорить не приходилось. Поэтому был изобретен аппарат со встроенным датчиком температуры.

Позже появился метод Атватера – были составлены таблицы калорийности. Анализируя сгорание продуктов, было замечено, что 1 грамм белка содержит в среднем 4 калории, углевода – тоже 4, а в грамме жира 9 калории. Поэтому метод Атватера еще называют “4-4-9”. На основе этих наблюдений и были составлены таблицы.

Метод Атватера был заложен при разработке современных анализаторов калорийности.

Таблица калорийности готовых продуктов питания

Успешно похудеть без ограничения энергетической ценности ежедневного рациона практически невозможно, поэтому люди на диете тщательно вычисляют калорийность готовых продуктов питания. Для облегчения расчётов при похудении в качестве подспорья можно использовать размещённые на тематических сайтах таблицы калорий продуктов питания, о которых мы расскажем ниже.

Таблица калорий продуктов питания: что в неё входит

Стандартная таблица калорий продуктов питания включает сведения об энергетической ценности 100 г того или иного ингредиента. Существуют также таблицы калорийности готовых продуктов питания, в которых содержится аналогичная информация о первых и вторых блюдах.

В таблицах калорийности готовых продуктов питания указаны лишь приблизительные данные, так как кексы, к примеру, могут выпекаться по разным рецептам, а энергетическая ценность куриного бульона зависит от того, какая часть тушки будет для него использована для его приготовления.

Таблица калорий продуктов питания может содержать также информацию о наличии и количестве жиров, углеводов и белков в пище, в том числе в готовых блюдах.

Таблица калорийности готовых продуктов питания: достоверность данных

Таблицы калорийности готовых продуктов питания встречаются в Сети реже, чем информация об энергетической ценности отдельных ингредиентов, используемых для приготовления. Их достоверность не столь хороша, как точность таблиц калорий продуктов питания, так как сколько кулинаров – столько и вариантов приготовления даже самых простых блюд.

Калорийность готовых продуктов питания вроде молочной продукции или сладостей обычно указывается верно – в таблицах с данными иногда даже пишется о товарах каких производителей идёт речь. Тем не менее, интересуясь, к примеру, калорийностью слабосолёной или копчёной рыбы, консервации либо выпечки не забывайте, что составители таблиц часто используют средние показатели, которые могут существенно различаться у разных производителей.

Как расчитывается калорийность готовых продуктов питания

Если ни одна имеющаяся в наличии таблица калорийности готовых продуктов питания вам не подошла, количество ккал в домашней пище вполне можно вычислить самостоятельно.

Например, вы хотите узнать количество ккал в 0,4 кг гречневой каши, приготовленной из 200 мл воды и 200 г крупы. Для этого нужно посмотреть на пачке или в интернете только калорийность гречки – в среднем она составляет 313 ккал, так как вода энергетической ценности не имеет. Калорийность готового продукта питания равна сумме количества калорий во всех ингредиентах, разделённой на общий вес блюда. Следовательно, в 400 г каши без масла всего 640 килокалорий, в небольшой порции в 100 г будет 156,5 ккал.

Впрочем, проще использовать для определения калорийности приготовленного блюда специальные онлайн калькуляторы, в избытке представленные в интернете. На основе таких расчётов впоследствии может быть составлена отличная подробная таблица калорийности готовых продуктов питания. В результате, вооружившись заслуживающей доверия таблицей калорий продуктов питания и знаниями о принципах эффективного и безопасного похудения, изложенными в видеокурсе «Диета «Похудей», вы сможете наконец-то расстаться с лишним весом.

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

калорийность продуктов таблица на 100 грамм

Всем привет, хочу в этой статье написать по поводу калорийности продуктов.
Калорийность продуктов- это условная единица измерения выделяемой энергии при сжигании 100гр.
продукта в специальном устройстве, который называется калориметр.

Конечно, все эти цифры условны, наш организм-это не печка с топкой, но все равно, можно хоть как то
замерить все,что мы едим и корректировать под свое питание.

Нашему организму нужна энергия, которую мы получаем в результате переваривания и ученые измерили
эту энергию при помощи расчетов выделяемого нами углекислого газа, так и получилась целая система
подсчетов необходимых нам калорий.

Среднему человеку необходимо в среднем 2000-2500 ккал.
Для тех, кто занимается тяжелым трудом, я предлагаю считать 1кг веса умножить на 50ккал.
Т.е если человек весит 60 кг, то ему в сутки необходимо 3000 Ккалорий.

Для себя я в основном считаю только количество белков, углеводов и жиров.
50-30-20 — это пропорции белков, углеводов и жиров в нашем питании.

Таблица калорийности продуктов:

Калорийность готовых блюд может зависить от количества масла, если вы при приготовлении супа делаете поджарку, то калорийность будет другой. чем если вы этот суп готовите на воде.

Все системы для похудения или набора веса сводятся к подсчету калорий продуктов.

Если нужно похудеть, то уменьшаем количество калорий, если поправиться, то увеличиваем.

Уменьшать количество калорий нужно постепенно, чтобы организм не перешел в стадию замедления метаболизма. Если метаболизм замедлится, то организм не будет расходовать калории, а будет пытаться их сохранить, в результате вы будете чувствовать вялость, снизятся эмоции, либидо и т. д

Когда речь идет о снижении калорий, то не стоит путать здоровое и правильное питание с калорийностью.

Часто бывает, что не очень здоровое питание по калорийности может быть ниже, чем правильное:

Например, орехи кешью полезный продукт? А в нем-48 гр жира и 579 ккалорий в 100гр!!! продукта!!!

Мед, сухофрукты-полезный продукт? Конечно полезный, скажут все, но в них также калорий намного больше чем в свежих фруктах и сахаре. В ракурсе диеты для похудения, лучше выбрать сахар, чем мед.

К тому же глюкоза,которая находится в сахаре, для понижения веса лучше,чем фруктоза, которая создана природой для того, чтобы она откладывалась в жировую ткань.

Масло в салате можно заменить майонезом, который в 3 раза ниже калорийностью.

Изучайте таблицу калорийности и подбирайте продукты для своих целей.

Похожие статьи:

Пищевая ценность готовых блюд из супермаркетов и рецептов, подготовленных телевизионными поварами в Соединенном Королевстве: перекрестное исследование

Саймон Ховард, специалист по регистрации общественного здравоохранения2,
Джин Адамс, старший преподаватель общественного здравоохранения3,
Мартин Уайт, профессор кафедры общественного здравоохранения общественное здравоохранение3

¹ NHS Tees, Stockton on Tees TS17 6SG, UK
² Fuse, UKCRC Центр трансляционных исследований в области общественного здравоохранения, Институт здоровья и общества, Университет Ньюкасла, Великобритания

Для корреспонденции: S Howard simonhoward {at} nhs. net

Реферат

Цели Сравнить содержание энергии и макроэлементов в основных блюдах, приготовленных телевизионными поварами, с готовыми блюдами, продаваемыми в супермаркетах, а также с рекомендациями по питанию, опубликованными Всемирной организацией здравоохранения и Агентством по пищевым стандартам Великобритании.

Дизайн Поперечное сечение.

Настройка Три супермаркета с наибольшей долей продуктового рынка в Великобритании, 2010 г.

Образцы 100 основных рецептов блюд из пяти бестселлеров кулинарных книг британских телевизионных поваров и 100 готовых блюд под собственной торговой маркой из трех ведущих супермаркетов Великобритании.

Основные показатели результата Количество приемов пищи, содержание питательных веществ в которых соответствовало рекомендациям ВОЗ, и доля питательных веществ, классифицированных как красные, желтые или зеленые с использованием системы «светофор» Управления по контролю за продуктами питания Великобритании для маркировки пищевых продуктов.

Результаты Ни один рецепт или готовая еда не соответствуют рекомендациям ВОЗ.Готовые блюда с большей вероятностью будут соответствовать рекомендуемым пропорциям энергии, полученной из углеводов (18% против 6%, P = 0,01) и сахаров (83% против 81%, P = 0,05) и плотности клетчатки (56% ). v 14% P <0,01). Рецепты с большей вероятностью соответствовали рекомендуемой плотности натрия (36% против 4%, P <0,01), хотя соль, используемая для приправы, не оценивалась. Распределение цветов светофора в соответствии с рекомендациями FSA по маркировке пищевых продуктов различалось: модальный светофор был красным для рецептов (47%) и зеленым для готовых блюд (42%).В целом рецепты содержали значительно больше энергии (2530 кДж против 2067 кДж), белка (37,5 г против 27,9 г), жира (27,1 г против 17,2 г) и насыщенных жиров (9,2 г против 6,8. г; P <0,01 для всех) и значительно меньше клетчатки (3,3 г против 6,5 г, P <0,01) на порцию, чем в готовых блюдах.

Выводы Ни рецепты, созданные телевизионными поварами, ни готовые блюда, продаваемые в трех ведущих супермаркетах Великобритании, не соответствовали рекомендациям ВОЗ.Рецепты были менее полезными, чем готовые блюда, они содержали значительно больше энергии, белков, жиров и насыщенных жиров и меньше клетчатки на порцию, чем готовые блюда.

Введение

Избыточный вес и ожирение являются серьезными угрозами общественному здоровью во всем мире. Согласно одной из оценок, 1,46 миллиарда взрослых людей во всем мире имели избыточный вес в 2008 году1, а прогнозы предполагают, что к 2020 году более 70% взрослых в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах будут иметь избыточный вес2. Это может привести к миллионам дополнительных случаев диабета и болезни сердца и тысячи дополнительных случаев рака.2

В Соединенном Королевстве повара, пользующиеся популярностью в телевизионных программах, часто выступают за домашнюю кухню, а участники британских исследований назвали их источниками кулинарных знаний. 3 4 Кулинарные шоу часто появляются в еженедельных 30 самых просматриваемых телевизионных программах. 5 некоторые кулинарные книги телевизионных поваров входят в число бестселлеров научно-популярной литературы в Соединенном Королевстве 6, а успешный британский коммерческий телеканал Good Food 7 посвящен кулинарии8. диеты людей, хотя тип и степень этого влияния неясны: не существует простой связи между знаниями человека, основанными на еде, и их домашними методами приготовления пищи.9 Однако популярность телевизионных шеф-поваров свидетельствует о том, что их рецепты составляют часть пищевого ландшафта, и тем не менее, ни одно исследование не изучало питательную ценность их блюд.

Одной из альтернатив приготовления блюд на основе рецептов является использование готовых блюд, более известных в США как «телевизионные ужины». 10 Определение готовых блюд непоследовательно, но пищевая промышленность иногда определяет их как заранее приготовленные основные блюда. блюдо, которое можно разогреть в контейнере, не требует дополнительных ингредиентов и требует лишь минимальной подготовки перед употреблением. 11 По данным пищевой промышленности, в Западной Европе ежегодно продается готовых блюд на сумму около 9,5 млрд фунтов стерлингов (11,4 млрд евро; 15 млрд долларов США), что составляет около 37% мирового рынка.12 Великобритания представляет наибольшую долю продаж готовых блюд в Европе, что составляет почти 2,5 миллиарда фунтов стерлингов в год.12 13 В 2003 году 77% домохозяйств, ответивших на опрос Агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA), заявили, что они потребляли готовые блюда хотя бы время от времени, а 28% описали использовать их хотя бы раз в неделю, хотя определение готовых блюд не было дано.14 Рынок готовых блюд в Соединенных Штатах менее развит, чем в Соединенном Королевстве, но расширяется, и некоторые европейские производители переходят на американский рынок15. готовых блюд, продаваемых в супермаркетах Великобритании. Обзор, проведенный FSA в 2003 году, показал, что содержание соли в готовых блюдах было высоким, но выборка не была репрезентативной для рынка.17 Хотя в некоторых исследованиях изучалась питательная ценность «полуфабрикатов» 18, они часто использовали более широкое определение, чем готовые блюда в одиночку.

Рецепты, продвигаемые телевизионными шеф-поварами, иногда представляются здоровыми: и NHS Choices19, и Heart UK20 содержат образцовые «рецепты здорового питания», связанные с названными телевизионными шеф-поварами, а некоторые больничные тресты посоветовались с телевизионными поварами при составлении предположительно здоровой больничной еды. Это может создать впечатление, что блюда, приготовленные телевизионными поварами, в целом полезны для здоровья. Для сравнения, готовые блюда часто критикуют за то, что они вредны для здоровья. NHS Choices утверждает, что «готовые блюда часто содержат меньше фруктов и овощей (и больше жира и сахара), чем блюда, которые вы готовите для себя.21 И инициатива правительства США ChooseMyPlate22, и инициатива правительства Великобритании Change4Life23 рекомендуют воздерживаться от частого употребления готовых блюд, несмотря на то, что ни в одном исследовании не было проведено всесторонней оценки их пищевой ценности. Мы сравнили содержание калорий, белков, углеводов, жиров, сахара, клетчатки и соли в рецептах, разработанных телевизионными поварами, с рецептами стандартных готовых блюд, продаваемых в супермаркетах, и определили, соответствует ли содержание питательных веществ национальным и международным рекомендациям.

Методы

Мы провели перекрестный анализ пищевой ценности 100 основных блюд, описанных в рецептах телевизионных поваров, и 100 стандартных готовых блюд, продаваемых в супермаркетах под их собственным брендом. Размеры выборки были прагматичными, но достаточными для обеспечения разумных доверительных границ для оценок (например, разница в содержании энергии 7,4% при уровне значимости 5%). Мы включили блюда, если они были предназначены для употребления в горячем виде, они не были описаны как подходящие только для особых случаев или для завтрака, это не были супы, они включали основные продукты, по крайней мере, из двух групп EatWell FSA, 24 и рекомендуемый размер порции был не менее 225 г.

Мы выбрали эти критерии включения, чтобы создать сопоставимый образец готовых блюд и рецептов, созданных телевизионными поварами, которые можно было бы рассматривать как типичные основные блюда для повседневного потребления. Мы исключили супы, потому что они не всегда употребляются в качестве основных блюд. 25 26 Ограничивая питание этими блюдами, включая основные продукты как минимум двух из групп EatWell24 и с рекомендуемым размером порции не менее 225 г, мы позаботились о том, чтобы никакие продукты, предназначенные для гарниры (например, приготовленное картофельное пюре, пузырьки и писк) были случайно включены, особенно в образец готовых блюд.

Выбор рецептов телевизионными поварами

Телевизионный повар — это человек, который вел по крайней мере одну серию на наземном канале Великобритании и готовил в программах. Мы получили доступ к рецептам, связанным с этими поварами, в самых последних книгах, которые они написали. Для обеспечения внешней достоверности исследования мы использовали популистскую выборку кулинарных книг. 20 декабря 2010 года мы получили доступ к таблице бестселлеров через категорию продуктов питания и напитков на Amazon (www.amazon.co.uk) и оценили книги на предмет включения.Мы включили пять самых продаваемых книг, обозначенных на обложке как приставки к телесериалам, приписываемые одному телевизионному шеф-повару и содержащие рецепты основных блюд. Из тех, которые соответствуют критериям включения, мы выбрали случайную выборку из 100 рецептов, используя случайно сгенерированные числа пропорционально количеству подходящих рецептов в каждой книге.

Выбор готовых блюд

В категорию готовых блюд под собственными брендами мы включили блюда, которые продаются тремя крупными сетями супермаркетов в Великобритании.Четыре супермаркета доминируют на продуктовом рынке Соединенного Королевства27: Tesco (30,6% продуктового рынка), Asda (16,9%), Sainsbury’s (15,7%) и Morrisons (11,3%). Мы исключили Morrisons, поскольку его доля значительно варьировалась по стране (всего 6% в некоторых регионах) .27 28

Подходящими для этого были готовые блюда, произведенные самими супермаркетами (собственная торговая марка), охлажденные и купленные в контейнерах, используемых для приготовление продукта. Поскольку мы думали, что термин «готовая еда» обычно подразумевает короткое время приготовления, подходящие блюда также должны иметь рекомендованное время приготовления не более 15 минут (включая нагревание).

В период с 6 по 22 декабря 2010 года мы провели доступ к инвентарным спискам онлайн-супермаркетов, чтобы определить те готовые блюда, которые продаются в включенных супермаркетах, которые потенциально подходили для исследования. Используя случайно сгенерированные числа, пропорциональные количеству блюд, проданных в каждом супермаркете, мы затем выбрали случайную выборку из 100 готовых блюд, которые соответствовали критериям включения.

Пищевая ценность включенных блюд

Для каждого приема пищи мы собирали информацию о рекомендуемом количестве порций (принимается за нижний предел любого указанного диапазона) и общей энергии (кДж), белке (г), углеводах (г), сахаре (г), содержание натрия (мг), жира (г), насыщенных жиров (г) и клетчатки (мг).Мы также записали вес каждого приема пищи: для рецептов мы использовали общий вес сырых ингредиентов, тогда как для готовых блюд мы записали общий вес проданного продукта.

Используя программное обеспечение WinDiets 29, мы рассчитали питательную ценность блюд, разработанных телевизионными поварами, на основе сырых ингредиентов, указанных в рецептах. Когда не удалось найти точных совпадений, мы заменили ближайшую доступную альтернативу — например, питательную ценность белого риса, используемого в качестве заменителя риса басмати.Мы исключили необязательные ингредиенты.

Из-за ограниченности опубликованных данных о пищевой ценности приготовленных продуктов, мы использовали питательную ценность сырых, а не приготовленных ингредиентов. Поскольку производители могут рассчитывать питательную ценность готовых блюд из супермаркетов на основе сырых ингредиентов и указывать эту информацию на упаковке 30, это также максимально увеличивает сопоставимость.

Данные о пищевой ценности готовых блюд мы получили с сайтов супермаркетов.

Статистический анализ

Для каждого приема пищи мы рассчитали содержание питательных веществ на порцию путем деления общего содержания на количество порций в еде. Используя тест Манна-Уитни, мы сравнили общее содержание на порцию в готовых блюдах и рецептах.

Мы рассчитали процент энергии, полученной из каждого макроэлемента для каждого приема пищи, и использовали тест Манна-Уитни для сравнения различий между группами готовых блюд и рецептов. Используя тесты χ ², мы сравнили процентное содержание энергии, полученной из макроэлементов в блюдах и рецептах, с целевыми показателями потребления питательных веществ для профилактики хронических заболеваний, связанных с питанием, рекомендованными ВОЗ.31

Для каждого приема пищи в обеих группах мы назначили цвет «светофор» для четырех макроэлементов (жир, насыщенные жиры, сахар и соль) в соответствии с модифицированной версией руководства FSA 2007 года по рекомендованной схеме маркировки32; Поскольку информация о доле сахара, полученного из таких источников, отсутствовала, мы не использовали критерий, допускающий более высокое общее содержание сахара в ситуациях, когда большая доля сахара получена из природных источников. Система светофора используется на передней части упаковки, чтобы помочь потребителям с первого взгляда оценить содержание жира, насыщенных жиров, сахара и соли в пище, побуждая их сделать выбор в пользу более здорового питания.

Мы рассмотрели возможность сравнения конкретных типов основных блюд (например, блюд на основе курицы) или конкретных блюд (например, лазаньи) между рецептами и готовыми блюдами. Однако определить как «типы» основных блюд, так и конкретные блюда оказалось непросто. Комбинированный подход также лучше отражает баланс предлагаемых блюд между двумя группами. Представляется вероятным, что потребители решают, следовать ли рецепту телевизионного шеф-повара или использовать готовое блюдо, прежде чем выбрать конкретное блюдо, что делает важным баланс основных блюд, предлагаемых в каждой группе.

Все статистические анализы были выполнены в Minitab 15 (Minitab, Coventry, UK).

Результаты

Пять включенных книг рецептов содержали 651 рецепт (таблица 1⇓). Из них 193 (29,6%) соответствовали критериям включения. На веб-сайтах супермаркетов в разделах готовых блюд было указано 1404 продукта, из которых 234 (16,1%) соответствовали критериям включения.

Таблица 1

Количество рецептов и блюд из супермаркетов, оцененных на соответствие критериям и включенных в анализ

В таблице 2⇓ обобщено среднее содержание питательных веществ на порцию в приеме пищи отдельно для рецептов и готовых блюд.Порция рецептов содержала значительно больше энергии, белков, жиров и насыщенных жиров, чем готовые блюда, и значительно меньше клетчатки.

Таблица 2

Содержание питательных веществ на порцию из 100 рецептов, созданных поварами телевидения, и 100 готовых блюд из супермаркетов, Великобритания, 2010 г.

В таблице 3⇓ показан средний процент энергии, полученной из макроэлементов, а также плотность клетчатки и натрия для каждого типа еда. Ни один рецепт или готовая еда не соответствовали всем целям ВОЗ по потреблению питательных веществ для предотвращения болезней, связанных с питанием.31 В Таблице 3 также показано количество и пропорция каждого типа еды, отвечающего каждой цели ВОЗ по питательным веществам. Больше готовых блюд, чем рецептов, соответствовало целям ВОЗ по плотности клетчатки (56% против 14%, P <0,01) и проценту энергии, полученной из углеводов (18% против 6%, P = 0,01) и жиров (37% против 24%, P = 0,05), но больше готовых блюд, чем рецептов, превышало рекомендованную плотность натрия (96% против 64%, P <0,01).

Таблица 3

Среднее процентное значение энергии, полученной из макронутриентов, натрия и плотности клетчатки, в 100 рецептах от шеф-повара на телевидении и 100 готовых блюдах из супермаркетов, Великобритания, 2010 г. каждая группа в соответствии с критериями маркировки FSA.32 Распределение цветов различается между двумя группами. В рецептах было больше красного, а в готовых блюдах — более янтарного, но зеленый был почти одинаковым между группами. Модальный цвет был красным для рецептов и зеленым для готовых блюд.

Таблица 4

Оценка светофора в соответствии с модифицированными руководящими принципами Агентства по пищевым стандартам ³² для 100 рецептов, приготовленных телевизионными поварами и 100 готовых блюд из супермаркетов, Великобритания, 2010 г. среднее готовое блюдо с использованием дизайна, основанного на рекомендациях FSA.32 Для каждого макроэлемента на этом рисунке показаны цвета светофора — это модальный цвет в каждой группе приема пищи, а указанные цифры являются средним значением в каждой группе приема пищи. Аналогичный подход к обобщению данных использовался в предыдущих исследованиях.38

Имитация передней части этикеток на упаковке для среднего рецепта, созданного поваром на телевидении и готового блюда из супермаркета под собственной торговой маркой, на основе рекомендаций из FSA32

Обсуждение

Рецепты, разработанные телевизионными шеф-поварами, и готовые блюда под собственной торговой маркой, продаваемые тремя ведущими британскими сетями супермаркетов, как правило, с высоким содержанием белка, жиров, насыщенных жиров и натрия, с низким содержанием углеводов и в пределах рекомендованного диапазона для сахара согласно данным Всемирной организации здравоохранения рекомендации по предотвращению болезней, связанных с диетой.31 Блюда, основанные на рецептах телевизионных поваров, были менее полезными для здоровья, чем готовые блюда, поскольку значительно меньшее их количество соответствовало рекомендуемым диапазонам плотности клетчатки и процентного содержания энергии, полученной из углеводов и жиров, и на порцию они содержали значительно больше энергии, белков, жиров и насыщенных продуктов. жир и значительно меньше клетчатки. Рецепты также с большей вероятностью получили маркировку красного светофора в соответствии с критериями Агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA) .32 Несмотря на сообщаемые усилия промышленности по снижению содержания соли в блюдах39, только 4% готовых блюд соответствовали требованиям. Рекомендация ВОЗ.

Сильные и слабые стороны исследования

Это исследование является первым, в котором исследуется питательная ценность рецептов, созданных поварами телевидения, и всесторонне исследуется пищевая ценность готовых блюд под собственной торговой маркой, продаваемых супермаркетами с наибольшей долей продуктового рынка в России. Объединенное королевство.

Чтобы повысить внешнюю достоверность наших выводов, мы использовали популистскую основу выборки, чтобы идентифицировать как рецепты, так и готовые блюда. Однако питательная ценность рецептов существенно различалась в разных книгах рецептов (данные доступны от автора), что позволяет предположить, что другой процесс выбора мог привести к разным результатам.Выбор книг, которые были бестселлерами в преддверии Рождества, мог повлиять на выбор рецептов, а временный характер диаграмм бестселлеров может поставить под сомнение репрезентативность выборки. Размер выборки не позволял проводить анализ подгрупп, в котором сравнивались отдельные повара или супермаркеты.

Хотя мы разработали методы для обеспечения хорошей сопоставимости между группами, трудно оценить влияние различных источников данных, используемых для выбора готовых блюд и рецептов.В Соединенном Королевстве опубликованные данные о питательных веществах, используемые для анализа готовых блюд, по закону могут отличаться на 20% от истинных значений макронутриентов.30 Систематические отклонения от истинной макронутриентной ценности продуктов питания могут быть источником систематической ошибки в этом исследовании. . Однако наш анализ был основан на наиболее точных данных, доступных в настоящее время общественности.

Возможно, мы систематически занижали значения соли в группе рецептов. Поскольку соль часто указывалась как необязательный ингредиент для добавления «по вкусу», мы исключили ее из наших анализов.Поэтому результаты по соли следует интерпретировать с осторожностью. Отсутствуют исследования, подтверждающие, что потребители обычно приправляют готовые блюда солью так же, как они это делают для домашних блюд.

Мы не изучали содержание питательных микроэлементов в готовых блюдах или рецептах, а также наличие искусственных консервантов, ароматизаторов, красителей или стабилизаторов. Это могут быть дополнительные важные аспекты, которые следует учитывать при оценке общей полезности пищи. Хотя микронутриенты не фигурируют в маркировке светофора FSA, они присутствуют в альтернативных схемах маркировки, таких как предложенная Биттманом.40 Включение этой информации можно рассматривать по мере того, как правительство пересматривает стандарты маркировки светофора.41 Кроме того, используемые стандарты ВОЗ основаны на среднем потреблении с течением времени, а не на отдельных приемах пищи, и не обязательно, чтобы одно основное блюдо должны соответствовать этим стандартам. Однако из-за отсутствия международных критериев пищевой ценности отдельных блюд эти стандарты являются лучшими из имеющихся в настоящее время и ранее использовались для оценки отдельных продуктов.42 43

Сравнение с другими исследованиями

Уровни соли, обнаруженные в готовых блюдах в этом исследовании, сопоставимы с уровнями другого исследования, проведенного в 2008 году.44 Однако оба набора результатов заметно контрастируют с исследованием, проведенным FSA в 2003 году17. которые обнаружили высокий уровень соли в 83% готовых блюд, продаваемых в супермаркетах. Шесть продуктов присутствуют как в образце FSA, так и в образце этого исследования. В исследовании, проведенном FSA, все шесть продуктов содержали более 2,4 г соли на порцию, что составляет 40% от рекомендуемой суточной нормы соли.17 В этом исследовании, проведенном семь лет спустя, только два человека превысили этот порог. Это свидетельствует о том, что изменение рецептуры с 2003 г. могло повлиять на содержание соли в готовых блюдах из супермаркетов, хотя только 4% готовых блюд соответствовали рекомендациям ВОЗ по плотности натрия.

Вопросы без ответа и будущие исследования

Внешняя достоверность этого исследования ограничена включением товаров только из трех супермаркетов и пяти книг рецептов. Хотя наши выборки были задуманы как популистские, они могут не отражать рынок в целом.Всестороннее изучение пищевой ценности всех готовых блюд, продаваемых в супермаркетах Великобритании, и более широкий выбор книг рецептов поможет пролить дополнительный свет на питательное состояние продуктов, продаваемых в целом.

Хотя телевизионные повара являются одним из источников рецептов и информации о домашней кухне, их блюда не являются репрезентативными для всех видов домашней кулинарии. Личная домашняя кулинария сложна9: люди могут готовить без рецептов, использовать рецепты из старых книг или из других источников или готовить блюда, содержащие как заранее приготовленные, так и свежеприготовленные элементы.Исследования, изучающие фактическое приготовление пищи и пищевые привычки людей, могут предоставить более четкие данные о сравнительной питательной ценности предварительно приготовленных и свежеприготовленных продуктов, фактически потребляемых населением.

Значение исследования и последствия

Это исследование показывает, что ни рецепты, созданные популярными телевизионными поварами, ни готовые блюда, произведенные тремя ведущими сетями супермаркетов Великобритании, не соответствуют национальным или международным стандартам питания для сбалансированного питания. По нескольким параметрам рецепты казались менее полезными, чем готовые блюда.Максимальная питательная ценность, вероятно, будет получена от домашнего приготовления по сбалансированным по питательным веществам рецептам, в основном с использованием сырых ингредиентов, вместо того, чтобы полагаться на готовые блюда или рецепты телевизионных поваров. Дальнейшее изменение состава готовых блюд в соответствии с международными рекомендациями по питанию и сотрудничество с телевизионными шеф-поварами для улучшения питательных качеств их рецептов также могут помочь потребителям в достижении сбалансированного питания.

В Соединенном Королевстве запрещена реклама продуктов с высоким содержанием жира, соли или сахара во время программ, которые могут понравиться детям, 45 и 9 вечера выступают за водораздел для рекламы таких продуктов.46 Нет ограничений на содержание программ с участием телевизионных шеф-поваров. Для единообразия следует учитывать питательную ценность всей пищи, изображаемой на телевидении, в том числе в программах с участием телевизионных поваров. Также следует рассмотреть возможность включения последовательной информации о пищевой ценности, которую легко понять, в книги рецептов, аналогичные той, которая предлагается для маркировки на лицевой стороне упаковки пищевых продуктов32.

Практикующим следует проявлять осторожность, советуя пациентам улучшить их диету.Рекомендации готовить с нуля, а не есть готовые блюда, должны быть сформулированы в контексте подробных рекомендаций по питанию.

То, что уже известно по этой теме

Готовые блюда из супермаркетов и рецепты, разработанные телевизионными поварами, могут повлиять на рацион питания
Пищевая ценность готовых блюд и рецептов, приготовленных телевизионными поварами, не была полностью оценена

Что добавляет это исследование

Рецепты, разработанные популярными телевизионными поварами, содержали значительно больше энергии, белков, жиров и насыщенных жиров и меньше клетчатки на порцию, чем готовые блюда
Большинство кулинарных книг не содержат информации о питании. рецепты, которые могут помочь информировать потребителей
Следует уделить внимание регулированию рецептов, демонстрируемых телевизионными поварами, аналогично ограничению рекламы продуктов с высоким содержанием жира, соли или сахара

Примечания

Цитируйте это как: BMJ 2012; 345: e7607 9003. 3

Footnotes

Это исследование было проведено SH (под руководством JA и MW) в частичном выполнении требований для получения степени магистра в области общественного здравоохранения и исследований в области здравоохранения в Университете Ньюкасла (степень присуждена в декабре 2011 г.).
Соавторы: SH задумал исследование, собрал и проанализировал данные, а также составил рукопись. Все авторы внесли свой вклад в дизайн исследования и интерпретацию результатов, а также прокомментировали последовательные проекты рукописи и выступят в качестве поручителей.
Финансирование: на момент проведения этого исследования MW частично и JA полностью поддерживали Fuse, Центр трансляционных исследований в области общественного здравоохранения, Центр передовых исследований в области общественного здравоохранения Соединенного Королевства при сотрудничестве в области клинических исследований (UKCRC).Fuse получает финансирование от British Heart Foundation, Cancer Research UK, Совета экономических и социальных исследований (№ RES-590-38-0003), Совета медицинских исследований и Национального института медицинских исследований под эгидой UKCRC. Выраженные мнения не обязательно отражают точку зрения спонсоров.
Конкурирующие интересы: Все авторы заполнили единую форму раскрытия информации ICMJE по адресу www.icmje.org/coi_disclosure.pdf (доступна по запросу от соответствующего автора) и заявляют: ни одна компания не поддерживает представленные работы; отсутствие отношений с любыми компаниями, которые могли быть заинтересованы в представленных работах в предыдущие три года; и никаких нефинансовых интересов, которые могут иметь отношение к представленной работе.
Этическое разрешение: Не требуется.
Обмен данными: Полный набор данных можно получить у соответствующего автора по адресу [email protected].

Список литературы

↵
↵
↵
↵
Рейли Дж. Влияние средств массовой информации на выбор продуктов питания. Shepherd R, Ratts M, ред. Психология выбора еды. CABI, 2006.
↵
Совет по исследованию аудитории вещательных компаний. 30 лучших программ за неделю.БАРБ.
↵
↵
↵
↵
↵
Oxford English Dictionary. ТВ-ужин. Оксфордский словарь английского языка. Oxford University Press, 2008.
↵
↵
Агентство пищевых стандартов. Рынок готовых блюд. FSA, 2003.
↵
↵
↵
↵
↵
↵
↵
↵
↵

000

000
↵
↵
Всемирная организация здравоохранения.Цели потребления питательных веществ населением для предотвращения хронических заболеваний, связанных с питанием. Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. ВОЗ, 2003; 54-9.
↵
30-минутное питание Оливера Дж. Джейми. Майкл Джозеф, 2010.
Паскаль Л. Выпекание стало проще. HarperCollins, 2011.
Министерство продовольствия Оливера Дж. Джейми. Майкл Джозеф, 2008.
Лоусон Н. Кухня: рецепты из самого сердца. Чатто и Виндус, 2010.
Fearnley-Whittingstall H. River Cottage каждый день. Bloomsbury, 2009.
↵
↵
↵
↵
Ofcom. Ограничения на рекламу HFSS — окончательный обзор. 2010.
↵

Коричневый рис или белый рис: что наиболее полезно для здоровья?

Рис — важная часть рациона многих людей во всем мире. Имея множество разновидностей на выбор и широкий спектр возможных применений, рис может быть вкусным, питательным и универсальным ингредиентом.

Два основных вида риса, доступных в Соединенных Штатах, — это белый и коричневый рис. Оба типа производятся из одного и того же зерна, но при переработке белый рис проходит несколько этапов очистки. Коричневый рис — это цельнозерновой вид.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о различиях в питательности белого и коричневого риса, о том, какой рис лучше в определенных ситуациях, а также о возможных рисках и соображениях.

Поделиться на PinterestКоричневый рис содержит больше белка, клетчатки и углеводов, чем белый рис.

По данным Национального департамента сельского хозяйства США, чашка среднезернового вареного обогащенного белого риса весом 186 грамм (г) содержит:

242 килокалории (ккал)
4,43 г белка
0,39 г жира
53,2 г углеводов
0,56 г клетчатки

Рис также содержит широкий спектр витаминов и минералов, включая фолиевую кислоту. Обогащенный рис содержит больше питательных веществ, чем необогащенный.

Чашка вареного длиннозернистого коричневого риса весом 202 г содержит:

248 ккал
5.54 г белка
1,96 г жира
51,7 г углеводов
3,23 г клетчатки

Он также содержит фолиевую кислоту, железо и другие витамины и минералы.

В таблице ниже показано сравнение витаминов и минералов в стакане вареного коричневого риса и стакане вареного обогащенного белого риса. Он также показывает рекомендуемые суточные дозы для взрослого в возрасте 19 лет и старше. Суммы зависят от возраста и пола.

Измерения указаны в миллиграммах (мг) или микрограммах (мкг).

24 8 8 Тиамин (мг)

904 мкг .7

905 белый рис Белый рис. с удаленными отрубями и зародышами. И отруби, и зародыши содержат ценные питательные вещества. В результате в белом рисе отсутствуют некоторые антиоксиданты, витамины группы B, минералы, жиры, клетчатка и небольшое количество белка.

При этом производители обогащают многие разновидности белого риса, чтобы восполнить потерю питательных веществ во время обработки.В США они добавляют витамины группы B, в том числе тиамин, ниацин и фолиевую кислоту, а также железо.

Как показано в таблице выше, коричневый рис содержит больше витаминов и минералов, чем белый рис, за исключением железа и фолиевой кислоты.

Большинство людей хорошо переносят рис. И белый, и коричневый рис не содержат глютен.

Пурпурный рис также богат клетчаткой и питательными веществами. Узнайте больше здесь.

В некоторых случаях один вид риса может быть предпочтительнее другого. В следующих разделах обсуждается, что лучше: белый или коричневый рис для определенных людей с определенными условиями или целями.

Заболевание почек

Коричневый рис содержит больше фосфора и калия, чем белый рис. Людям с заболеванием почек может потребоваться ограничить эти питательные вещества в своем рационе.

Это связано с тем, что заболевание почек не позволяет почкам должным образом регулировать уровень этих питательных веществ в организме. Например, если уровень калия становится слишком высоким, это может привести к другим проблемам со здоровьем, таким как сердечный приступ.

В этом случае белый рис может быть лучше коричневого.

Диета с низким содержанием клетчатки

Иногда врач рекомендует диету с низким содержанием клетчатки.

Людям может потребоваться придерживаться этого типа диеты, если они:

Белый рис содержит меньше клетчатки, чем коричневый рис, поэтому он может быть лучшим выбором для этих людей.

Что еще люди могут есть на диете с низким содержанием клетчатки? Узнай здесь.

Диета с высоким содержанием клетчатки

Коричневый рис содержит больше клетчатки, чем белый рис, что делает его лучшим выбором при диете с высоким содержанием клетчатки.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) предлагает выбирать цельные продукты вместо рафинированных, таких как белый рис, чтобы снизить риск:

Какие еще продукты можно есть в рамках диеты с высоким содержанием клетчатки? Узнай здесь.

Некоторые люди выражают озабоченность по поводу того, полезен ли рис для здоровья. Ниже мы рассмотрим некоторые из этих проблем.

Токсины

Некоторые люди обеспокоены тем, что содержащийся в рисе мышьяк может привести к раку мочевого пузыря или легких.

В отчете Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) за 2014 год сделан вывод о том, что мышьяк может присутствовать в коричневом или белом рисе, но более вероятно, что он будет присутствовать в коричневом рисе, поскольку он накапливается в отрубях.

FDA пришло к выводу, что женщинам лучше избегать риса во время беременности, а детям — до 6 лет.

Они призвали к дальнейшим исследованиям, чтобы установить, сколько мышьяка присутствует в рисе и других продуктах питания, и определить точный риск для здоровья человека.

Прибавка в весе

Рис — это крахмалистый продукт с высоким содержанием углеводов. Люди, которые едят много риса и слишком мало тренируются, могут обнаружить, что они набирают вес.

В исследовании 437 японских фабричных рабочих выяснилось, что те, кто ел много белого риса в течение года, прибавляли в весе, тогда как те, кто ел меньше белого риса, сохраняли свой вес.Те, кто ел коричневый рис, сохраняли свой вес независимо от того, сколько его потребляли.

Исследователи пришли к выводу, что употребление в пищу любого количества коричневого риса может помочь предотвратить увеличение веса.

В одном из обзоров исследований 2012 года была рассмотрена возможная связь между потреблением белого риса и риском диабета 2 типа.

Авторы обнаружили доказательства того, что более высокое потребление белого риса может увеличить риск диабета 2 типа, особенно у азиатских людей.

Другое исследование пришло к выводу, что люди, которые ели не менее пяти порций (по одной трети чашки каждая) белого риса в неделю, имели на 17% более высокий риск развития диабета 2 типа.Напротив, у тех, кто ел не менее двух порций коричневого риса в неделю, риск развития диабета 2 типа был на 11% ниже, чем у людей, которые редко ели рис.

Исследователи пришли к выводу, что употребление коричневого риса может помочь снизить риск развития диабета 2 типа, особенно если люди перейдут с белого на коричневый рис.

Некоторые из положительных эффектов могут быть связаны с большим количеством нерастворимой клетчатки и магния в коричневом рисе.

Как лучше всего есть рис людям с диабетом? Узнай здесь.

Хранение и разогрев риса может повлечь за собой риск пищевого отравления. Чтобы этого избежать, люди должны готовить ровно столько, сколько им нужно на один прием пищи.

Если им нужно сохранить рис для следующего приема пищи, люди должны:

Охладить его как можно быстрее, желательно в течение 1 часа.
Хранить в холодильнике не более 24 часов.
Убедитесь, что рис остается горячим при повторном нагревании.
Избегайте повторного нагрева.

В целом коричневый рис кажется более полезным для здоровья, чем белый рис, хотя в некоторых случаях белый рис может быть лучшим выбором.

Однако люди получат пользу от любого вида риса только в том случае, если они будут потреблять его как часть общей здоровой диеты. Это включает в себя предпочтение, например, блюд из риса со свежими овощами, а не мясного соуса.

Еще одно соображение заключается в том, что одни виды риса подходят для рисового блюда лучше, чем другие. Например, рисовые десерты, паэлья и липкий рис могут быть успешными только с белыми сортами риса.

Хотя коричневый рис содержит больше клетчатки, чем белый рис, в нем меньше клетчатки, чем во многих других цельнозерновых продуктах.

Это может сделать его хорошим вариантом для людей, которые хотят добавить больше цельнозерновых продуктов в свой рацион, но хотят добавлять клетчатку постепенно. Слишком быстрое добавление в рацион продуктов с высоким содержанием клетчатки может привести к вздутию живота, запорам и другим формам дискомфорта в животе.

При покупке белого риса лучше всего выбирать обогащенный рис. Это гарантирует его более высокую пищевую ценность.

Q:

Моя семья ест белый рис почти во время каждого приема пищи. Это хорошая идея?

A:

Рис — не идеальный углевод для каждого приема пищи из-за низкого содержания клетчатки, минералов и белка, а также риска мышьяка.Другие цельные зерна и углеводы, такие как сладкий картофель, бобовые, ячмень, дикий рис, киноа, рожь и другие, более питательны.

Если рис становится основным продуктом питания семьи, важно контролировать порции. Порция вареного риса составляет одну треть стакана. Большое количество риса может повысить уровень сахара в крови. Попробуйте подавать рис с белком, овощами и жирами, чтобы обеспечить более сбалансированное питание и замедлить усвоение углеводов.

Натали Батлер, RD, LD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Сравнение питательных качеств продуктов, предлагаемых ведущими производителями упакованных продуктов питания и напитков в Канаде | BMC Public Health

Это исследование представляет собой первое всестороннее сравнение питательных качеств продуктов, предлагаемых ведущими производителями пищевых продуктов и напитков в Канаде. В соответствии с оценками полезности продуктов, предлагаемых компаниями на других национальных рынках [18,19,20, 22], эта работа обнаружила значительные различия в питательных качествах продуктов между основными компаниями, производящими упакованные продукты питания и напитки в Канаде.Это, возможно, неудивительно, учитывая, что компании производят различные виды продуктов питания и напитков, но показывает, как разные компании вносят свой вклад в менее здоровую пищевую среду в Канаде.

Эти результаты демонстрируют, что среднее питательное качество продуктов, предлагаемых пищевой компанией, вероятно, тесно связано с характером их продуктового портфеля. Компании, производящие исключительно или в основном молочные продукты (например, Agropur, Danone), как правило, имели более высокие средние показатели HSR, в то время как компании, производящие кондитерские изделия или безалкогольные напитки, составляли большую часть их портфелей продуктов (например,g., Mondelēz, Coca-Cola) в среднем набрали меньше баллов. Эти результаты согласуются с недавним отчетом о питательных качествах пищевых продуктов Австралии [22], в котором было обнаружено, что продукты молочных компаний часто имеют более высокие HSR, чем продукты от производителей безалкогольных напитков или продуктов с большим количеством кондитерских изделий, часто очень калорийны и обладают низкой питательной ценностью. Точно так же количество отдельных питательных веществ в продуктах компаний также отражало различия в зависимости от продуктового портфеля компаний.Например, компании, которые в основном предлагают фасованное мясо, супы и / или соусы, в среднем содержат больше натрия в своих продуктовых портфелях (например, Maple Leaf Foods, Campbell Soup). В то время как настоящее исследование было предназначено для предоставления общего обзора и сравнения полезности продуктов, предлагаемых ведущими пищевыми компаниями в Канаде, эти результаты демонстрируют ценность сравнения питательного качества аналогичных продуктов, предлагаемых ведущими компаниями в рамках отдельных категорий продуктов питания в Канаде. чтобы помочь информировать и поддержать изменение состава продукта.

В целом, продукты большинства компаний имели низкое питательное качество, при этом средние показатели HSR продуктов, предлагаемых почти всеми компаниями, составляли менее 3,5 / 5, а 66% всех продуктов превышали хотя бы один из пороговых значений «высокого содержания» Министерства здравоохранения Канады. питательные вещества, имеющие значение для общественного здравоохранения. Ни одна компания не показывала стабильно лучшие результаты, чем другие, по всем оцениваемым показателям (то есть с точки зрения HSR, калорий и отрицательных питательных веществ на 100 г (или мл) и RA или пороговых значений% DV). Эти результаты показывают, что, хотя некоторые компании предлагают более здоровые продукты в Канаде, менее здоровые продукты и напитки по-прежнему составляют большинство портфелей большинства крупных компаний в этой выборке.Следовательно, канадские потребители должны выбирать продукты питания в среде, где преобладают продукты и напитки с низким содержанием питательных веществ. Учитывая, что эти продукты часто широко продаются с использованием заявлений о пищевой ценности, привлекательной для детей упаковки и / или ценовых стратегий, которые отдают предпочтение менее полезным для здоровья продуктам, нынешняя пищевая среда ограничивает способность потребителей делать более здоровый выбор продуктов питания [28, 42,43,44].

Многие из отобранных компаний сообщили о добровольных обязательствах или действиях по сокращению насыщенных жиров, трансжиров, натрия, добавленных сахаров и / или калорий в своих продуктах [16].Сила обязательств компаний оценивалась с использованием разработанной и применяемой во всем мире системы (Оценка воздействия на бизнес — ожирение и питание на уровне населения, BIA-Obesity), которая дает общую оценку, основанную на прозрачности, полноте, специфичности и национальном уровне. уровень применимости обязательств компании в отношении рецептуры продукта (и в других областях пищевой среды) [45]. В Канаде средний балл в области политики разработки продуктов среди всех компаний составил 27/100, с самым высоким баллом Nestlé (89/100), за которым следуют Unilever (71/100) и Mondelēz (58/71) [16].Более высокие баллы были присуждены компаниям с SMART (конкретными, измеримыми, достижимыми, реалистичными, зависящими от времени) целями и действиями, касающимися сокращения нескольких проблемных питательных веществ (натрия, добавленных или свободных сахаров, насыщенных жиров, трансжиров и размеров порций или энергосодержание), где это актуально, во всем продуктовом портфеле компании, и которые регулярно публикуют отчеты о достигнутом прогрессе. Хотя эти компании сообщили о конкретных обязательствах по сокращению количества отрицательных питательных веществ в своих портфелях продуктов, их продукты оставались с высоким содержанием насыщенных жиров, натрия и / или сахаров по состоянию на 2017 год и имели низкие оценки HSR.Сопоставление этих результатов позволяет предположить, что более жесткие добровольные обязательства не обязательно приводят к повышению качества пищевых продуктов в портфеле продуктов компании. Однако необходим дальнейший анализ, чтобы оценить, насколько обязательства компаний соотносятся с их действиями в отношении полезности их продуктов.

Наши результаты демонстрируют значительные возможности для крупнейших компаний, производящих упакованные продукты питания и напитки в Канаде, улучшить питательные качества своей продукции как в целом, так и в рамках категорий пищевых продуктов.Широкий диапазон HSR и количества калорий, насыщенных жиров, натрия и сахара в продуктах в рамках категорий продуктов питания указывает на то, что предложение более здоровых версий большинства продуктов возможно и может быть осуществимо для производителей. Существовали значительные различия в полезности продуктов между компаниями почти для всех категорий пищевых продуктов, за исключением категорий, в которых продукты в основном состояли из цельных продуктов, содержащих небольшое количество ингредиентов, с небольшими различиями в питательном составе между продуктами (например,г., яйца, бобовые). Изменение состава существующих продуктов для снижения их калорийности и содержания насыщенных жиров, натрия и сахара, внедрение более здоровых продуктов в существующие продуктовые линейки или приобретение более здоровых брендов или продуктовых линеек у других компаний в обмен на текущие менее полезные альтернативы может предоставить возможности для улучшения.

Это исследование было уникальным, поскольку в него были включены два крупных канадских ритейлера с собственными торговыми марками. В последние годы бренды частных марок в Канаде все больше ориентируются на потребительские тенденции и ценности, предлагая высококачественную продукцию по более низким ценам, чем альтернативы национальным брендам [46, 47].В результате продуктовые ритейлеры с продуктами под собственной торговой маркой стали доминирующими на канадском рынке, при этом на долю розничных торговцев приходилось примерно 13% продаж упакованных продуктов питания и 20% продаж напитков по состоянию на 2018 год [29, 30], после 5 лет последовательной деятельности. рост доли продукции под частной торговой маркой в Канаде [47]. По сравнению со многими многонациональными или отечественными производителями, розничные торговцы обычно производят большее количество и разнообразие продуктов на своих национальных рынках [48], о чем свидетельствует это исследование, в котором Loblaw и Sobeys предложили больше всего продуктов в целом и были единственными компаниями, производившими продукцию всех основных категорий. категория продуктов питания исследована.Продукты, предлагаемые этими двумя розничными торговцами, не входили в число самых полезных и наименее полезных для здоровья в целом. Этот результат несколько удивителен, учитывая, что, в отличие от большинства других компаний, включенных в выборку, Loblaw и Sobeys предлагают много необработанных или минимально обработанных упакованных пищевых продуктов, соответствующих требованиям Канадских диетических рекомендаций [49] (и оцениваемых в этом исследовании), таких как замороженные простые фрукты и овощи, минимально обработанное мясо и морепродукты, а также сушеные или консервированные бобовые и зерновые. Наши результаты могут свидетельствовать о том, что, хотя ведущие продуктовые ритейлеры Канады предоставляют потребителям более здоровые продукты под собственной торговой маркой, большая часть их продуктовых портфелей все еще имеет относительно низкое питательное качество.

Хотя добровольные усилия пищевых компаний по предложению более здоровых продуктов будут иметь решающее значение для улучшения канадского продовольственного снабжения, правительства играют ключевую роль, создавая нормативно-правовую среду, в которой работают компании [50]. В Канаде федеральное правительство недавно представило несколько инициатив, прямо или косвенно влияющих на питательную ценность продуктов питания, включая добровольные цели по снижению содержания натрия в обработанных пищевых продуктах, установленные в 2012 году [51], запрет на промышленно производимые транс- . жира в пищевых продуктах с 2018 г. [52], а также предлагаемые ограничения на маркетинг нездоровой пищи для детей [53] и обязательные символы питания FOP на пищевых продуктах с высоким содержанием насыщенных жиров, натрия и / или общего сахара [40].Это исследование показало, что 20 из 22 крупных пищевых компаний в Канаде должны будут маркировать более половины своих продуктов как продукты с высоким содержанием одного или нескольких вызывающих озабоченность питательных веществ. Кроме того, было обнаружено, что 32% продуктов, предлагаемых отобранными компаниями, содержат большое количество натрия, и 10 из 22 компаний должны будут иметь символ пищевой ценности FOP для натрия как минимум на одной четверти своих продуктов. Эти результаты являются дополнительным доказательством того, что добровольные целевые показатели снижения содержания натрия в Министерстве здравоохранения Канады получили ограниченное признание в промышленности [51], и остается еще немало возможностей для улучшения.Учитывая значительную долю продуктов, которые превышают пороговые значения, установленные Министерством здравоохранения Канады, предлагаемые правила FOP, которые включают переходный период примерно 4 года с момента их внедрения [40], дадут производителям время для добавления соответствующих символов питания FOP в их продукты или измененный состав продуктов таким образом, чтобы они больше не превышали пороговые значения «высокого содержания» для натрия, насыщенных жиров и / или сахаров (и не требовали наличия символа питания FOP).

Ввиду отсутствия единого мнения о превосходстве единого подхода к оценке питательного качества пищевых продуктов, продукты в этом исследовании оценивались как в соответствии с моделью NP, так и с точки зрения отдельных питательных веществ, вызывающих озабоченность общественного здравоохранения, на 100 г ( или мл) и RA. Хотя система HSR была полезна для оценки питательного состава продуктов на основе как положительных, так и отрицательных питательных веществ и компонентов, а также для ранжирования компаний по средней полезности их продуктов, эта модель NP имеет несколько ограничений [41, 54, 55].Например, текущий алгоритм оценки HSR позволяет некоторым продуктам, которые богаты белком, клетчаткой и / или FVNL, но также содержат много калорий, насыщенных жиров, натрия и / или сахаров, для достижения относительно высоких HSR. Изучение количества отдельных отрицательных питательных веществ / компонентов помогло учесть это ограничение, важность которого была очевидна из нашего наблюдения, что ни одна компания не считала продуктовый портфель здоровым во всех оценках, проведенных в этом исследовании. Например, хотя у Agropur был самый высокий общий средний HSR, было обнаружено, что их продукты содержат относительно высокое содержание насыщенных жиров и натрия, и 73% превышают пороговое значение DV по крайней мере на один%.Кроме того, поскольку HSR оценивает только питательный состав продуктов на 100 г или мл, продукты с большим RA (или заявленными размерами порций) могут получать высокие HSR, несмотря на то, что они богаты калориями или содержат отрицательные питательные вещества. Это нашло отражение в наших результатах, где рейтинг компаний на основе среднего уровня калорий, натрия, насыщенных жиров и общего сахара в их продуктах различается в зависимости от того, оценивались ли они на 100 г (или мл) или RA. Система HSR в настоящее время проходит 5-летний обзор после ее добровольного внедрения в качестве системы маркировки FOP в Австралии и Новой Зеландии в 2014 году, что может устранить некоторые из недостатков, выявленных в системе [56].

Это исследование подкреплено анализом большой и весьма репрезентативной выборки компаний, производящих упакованные продукты питания и напитки, чьи продукты составляют значительную часть канадских продуктов питания. Учитывая, что около двух третей этих компаний являются транснациональными, наши результаты могут быть в некоторой степени обобщены на другие продукты питания, хотя есть свидетельства того, что уровни питательных веществ в одних и тех же продуктах от многонациональных пищевых компаний часто варьируются в зависимости от рынка [18]. Кроме того, исследование проводилось независимо от заинтересованных сторон (т.е., представители пищевой промышленности или правительства, политики), значительная сила. Ограничения включают то, что сбор данных был ограничен тремя торговыми точками в одном крупном городе в один момент времени и, как таковой, может не охватывать абсолютно все продукты, предлагаемые выбранными компаниями в канадском продовольственном снабжении. Это ограничение потенциально можно было бы смягчить в будущих исследованиях, если бы компании делились данными о питательном составе своих продуктов с исследователями или общедоступными веб-сайтами, чтобы гарантировать, что все продукты в Канаде (или других представляющих интерес рынках) проходят оценку.Кроме того, некоторые продукты в этом образце могли быть сняты с производства, переформулированы или приобретены другой компанией с момента сбора данных в 2017 году.

Маркировка пищевой ценности | Агентство по стандартизации пищевых продуктов

Протокол Северной Ирландии (NIP) означает, что Закон ЕС о пищевых продуктах, касающийся маркировки, состава и стандартов пищевых продуктов, применяется в Северной Ирландии, как подробно описано в Приложении 2 к NIP. Эта информация относится только к Северной Ирландии.

Для Англии DHSC отвечает за маркировку пищевых продуктов, правительство Уэльса в Уэльсе и Food Standards Scotland несут ответственность за Шотландию.Местные власти обеспечивают соблюдение этих правил в Англии, Уэльсе и Шотландии.

Обязательная информация

При предоставлении информации о питании вы должны указать:

энергетическая ценность
жира, насыщенных углеводов, углеводов, сахаров, белков и соли

Содержание обязательной декларации пищевой ценности может быть дополнено указанием количества одного или нескольких из следующих элементов:

мононенасыщенные
полиненасыщенных
полиолов
крахмал
волокно
определенных витаминов или минералов, присутствующих в значительных количествах, как указано в Регламенте 1169/2011 — Часть A Приложения XIII

Есть определенные продукты питания, на которые не распространяется это требование, которое можно найти в Приложении V к Регламенту N об информации о пищевых продуктах для потребителей (ЕС).1169/2011. Исключения касаются в основном продуктов с минимальной обработкой и продуктов с низкой питательной ценностью. Продукты питания, непосредственно поставляемые производителем в небольших количествах конечному потребителю или местным предприятиям розничной торговли, напрямую поставляющим конечному потребителю, также освобождаются от применения пункта 19 Приложения V.

Для получения дополнительной информации по этому поводу мы предоставили вопросы и ответы на требования к питанию, содержащиеся в Регламенте (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (FIC).

Относится только к Северной Ирландии, для Англии DHSC отвечает за маркировку пищевых продуктов, правительство Уэльса в Уэльсе и стандарты на продукты питания Шотландии несут ответственность в Шотландии. Местные власти обеспечивают соблюдение этих правил в Англии, Уэльсе и Шотландии.

Представление информации о питании

Информация о питании должна быть представлена следующим образом:

в табличном формате с выровненными числами
, если не хватает места, декларация может отображаться в линейном формате

Энергетическая ценность

должна быть выражена в килоджоулях (кДж) и килограммах калорий (ккал), а количество питательных веществ должно быть выражено в граммах (г)
все элементы должны быть включены рядом друг с другом.Элементы должны быть представлены вместе в ясном формате и, при необходимости, в порядке представления, предусмотренном в Приложении XV к FIC ЕС. Пищевая ценность должна быть выражена из расчета на 100 г / мл с использованием единиц измерения, указанных в Регламенте 1169/2011

витаминов и минералов должно быть выражено на 100 г / мл и в процентах от рекомендуемой дозы (RI)

Расчет питательной ценности

Законодательство допускает различные методы расчета содержания питательных веществ.Это не обязательно требует лабораторного анализа, и у оператора пищевой промышленности может быть возможность самостоятельно рассчитать значения в зависимости от типа продукта.

Заявленные значения должны основываться на:

анализ пищевых продуктов производителя
расчет на основе известных или фактических средних значений используемых ингредиентов
расчет по общепринятым и общепринятым данным

Значения, заявленные в таблице питания, являются средними значениями, чтобы принять во внимание естественные различия в пищевых продуктах.Европейская комиссия разработала руководство по допускам для контроля соответствия значений питательных веществ, заявленных на этикетке, законодательству ЕС.

Содержание питательных веществ должно соответствовать продаваемому продукту. В соответствующих случаях информация может относиться к пище после приготовления — когда должны быть даны достаточно подробные инструкции по приготовлению, и информация должна относиться к пище, приготовленной для употребления.

Коэффициенты пересчета для расчета энергетической ценности приведены в Приложении XIV от 1169/2011

Маркировка пищевой ценности на передней стороне упаковки

Если информация о пищевой ценности указана на этикетке, некоторые питательные вещества могут повторяться в основном поле зрения, как правило, на передней стороне упаковки пищевых продуктов.Эта информация является добровольной.

Если пищевой бизнес решит предоставить эту дополнительную декларацию, может быть предоставлена только следующая информация:

только энергия
энергии вместе с жирами, насыщенными веществами, сахаром и солью

Повторяющаяся информация может быть предоставлена в следующих форматах:

только на 100 г / мл
на 100 г / мл и на порцию
только за порцию

Энергия всегда должна указываться как минимум на 100 г / мл.

Консультация по маркировке пищевых продуктов на передней стороне упаковки

В Северной Ирландии Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов возглавляет нынешнюю британскую схему маркировки пищевых продуктов «множественный светофор». Эта схема признана важным инструментом, помогающим потребителям лучше понять содержание питательных веществ в их еде и напитках.

FSA в партнерстве с Министерством здравоохранения и социального обеспечения (DHSC), Food Standards Scotland и правительством Уэльса в июле 2020 года запустило консультацию Фронта по маркировке пищевых продуктов для четырех стран.

Целью этой консультации был сбор мнений и доказательств, чтобы помочь информировать о любых будущих улучшениях маркировки «несколько светофоров» и гарантировать, что британская маркировка остается наиболее эффективной для информирования о более здоровом выборе.

Консультации закрылись в октябре 2020 года, и в настоящее время проводится анализ ответов на консультации. Пожалуйста, посетите эту страницу снова в ближайшее время, чтобы загрузить результаты этого общественного обсуждения.

Дополнительная информация

Министерство здравоохранения предоставляет рекомендации по маркировке пищевых продуктов.Европейская комиссия предоставила дальнейшие указания на 1169/2011.

Руководящий документ ЕС по значениям толерантности для информации о питании и Сводная таблица значений толерантности.