Разное

Сыр домашний польза и вред: домашний сыр польза и вред

alexxlab 14.04.1981 no Comments

Содержание

домашний сыр польза и вред

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое домашний сыр польза и вред?

Эффект от применения домашний сыр польза и вред

Наборы «Домашняя сыроварня» максимально упростили приготовление сыра. Любой желающий может сделать этот продукт прямо у себя на кухне! Спешите оформить свои заказы на покупку товара как можно быстрее!

Мнение специалиста

Очень хотелось домашнего адыгейского сыра. Перепробовала несколько рецептов из интернета – все не то. И тут на глаза попалась реклама Комплекса заквасок Домашняя сыроварня, решила попробовать, потому что в комплексе есть 6 видов сыров и все захотелось сварить дома. Первый на очереди был, конечно же адыгейский — он получился обалденным. Из трех литров молока у меня получилось около 600 гр сыра, которого так хотелось. В набор входят капсулы, уже отмеренного вещества и можно не волноваться, что не получится сыр, потому что мало добавили закваски. Настойчиво всем рекомендую попробовать, тем более, что цена смешная, а удовольствие от собственноручно приготовленного сыра огромное.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ домашний сыр польза и вред необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Алена

Давно хотела попробовать сварить сама настоящий сыр. В этом мне очень помогла Домашняя сырованря! Все натуральное и очень качественное! Все получилось с первого раза! А это лишний раз говорит о качестве продукции! Сыр получился очень ароматным и вкусным! А главное, натуральным!

Елена

Био-комплекс для изготовления домашнего деликатеса – это набор для готовки молочных продуктов в домашних условиях. Так как сыроварение – сложный и затратный процесс, люди отказываются от самостоятельного приготовления и отдают предпочтение покупным видам. Данный набор упрощает созревание, что делает его компактным и удобным. В статье приведены полные факты о применении, составе и отзывах фермеров, благодаря чему вы сможете узнать насколько эффективен товар. Где купить домашний сыр польза и вред? Очень хотелось домашнего адыгейского сыра. Перепробовала несколько рецептов из интернета – все не то. И тут на глаза попалась реклама Комплекса заквасок Домашняя сыроварня, решила попробовать, потому что в комплексе есть 6 видов сыров и все захотелось сварить дома. Первый на очереди был, конечно же адыгейский — он получился обалденным. Из трех литров молока у меня получилось около 600 гр сыра, которого так хотелось. В набор входят капсулы, уже отмеренного вещества и можно не волноваться, что не получится сыр, потому что мало добавили закваски. Настойчиво всем рекомендую попробовать, тем более, что цена смешная, а удовольствие от собственноручно приготовленного сыра огромное.

Домашний сыр – довольно расплывчатое понятие. Сюда можно причислить как продукты, которые выпускают частные сыроварни для продажи туристам, так и просто заготовки, сделанные заботливыми хозяюшками для семьи в домашних условиях. А ведь изначально все сыры считались домашними, так. Польза сыра домашнего заключена в составе витаминов и минералов. В таком продукте сохраняются практически все полезные вещества молока. . Вред сыр домашний может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. В рацион большинства обитателей нашей планеты входит сыр. Польза и вред сыра вызывают множество споров среди потребителей: любители полакомиться этим продуктом, предназначенным не только для праздничного, но и для будничного стола, оценивают многообразие его вкусов и форм. Чем полезен домашний сыр? Польза сыра домашнего заключена в составе витаминов и минералов. . Вред сыр домашний может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Рецепт домашнего сыра. Домашний вариант сыра из творога предполагает наличие следующего списка ингредиентов . Польза и вред от употребления сыра. Польза сыра состоит в том, что: Все вещества, в нем находящиеся практически полностью усваиваются организмом человека. Польза Домашнего сыра. Домашний сыр обладает большим количеством петельных веществ. . Входящий состав кальций укрепляет ногти, кости и зубы. Вред Домашнего сыра. Однако следует заметить, что входящий в состав данного продукта казеин способствует возникновению отеков в суставах. Немало пользы есть в сыре и для здоровья мужчин. Белок способствует росту мышечной массы и стимулирует выработку . О вреде переедания сыра. Для людей с повышенным уровнем холестерина и нестабильным артериальным давлением избыточное потребление сыра может обернуться излишками натрия. Польза и вред масел для здоровья, рецепты для домашнего применения. . 2 Польза сыра для организма. 3 Противопоказания к употреблению сыра (вред). По технологии производства все виды сыра можно условно разделить на Сыр… Как много в этом слове… Этот продукт является одним из первых, который научился готовить человек. . Существует и особый вид сыра – Тофу. При его изготовлении используется соевое молоко. По вкусу продукт уступает молочным собратьям. Есть ли польза в плавленном сыре. Плавленые сыры занимают почетное место . Благодаря сырам к обеду, можно без труда приготовить в домашних условиях . Для того чтобы плавленый сыр стал ежедневным продуктом питания, без вреда для организма, необходимо соблюдать нормы его потребления. Не стоит.

https://visitkazakhstan.kz/uploads/kak_sdelat_syr_v_domashnikh_usloviiakh_video4789.xml

http://nanlundeen.com/files/domashnii_syr_s_iaitsami_retsept2610.xml

http://www.fontanarosaserigrafia.it/userfiles/retsepty_domashnego_syra_filadelfiia_foto7215.xml

https://www.studiopili.it/archives/uploads/domashnii_syr_retsept_skachat6267.xml

Наборы «Домашняя сыроварня» максимально упростили приготовление сыра. Любой желающий может сделать этот продукт прямо у себя на кухне! Спешите оформить свои заказы на покупку товара как можно быстрее!

домашний сыр польза и вред

Как хранить домашний сыр в холодильнике. Хранение сыра без холодильника. Сколько хранится домашний сыр (срок хранения). . Хранение домашнего сыра – искусство, тонкости которого нужно изучать так же тщательно, как и рецептуру. От этого в конечном итоге зависит не только вкус продукта, но и. Можно ли замораживать сыр? Я не рекомендую использовать для домашнего сыра шоковую заморозку. . Для хранения в холодильнике такие сыры заворачивают в специальную бумагу для сыра и кладут в керамический или стеклянный контейнер, больший по объему, чем порция продукта. Это необходимо для того. Срок хранения сыра можно увеличить если: — Для твердых и полутвердых — разместить большой кусок в вакууме или герметичной таре, для рассольных – в молочной ванне или подсоленной воде; — Кусковой сахар, расположенный рядом с сыром при хранении поглощает избыток влаги; -. Срок хранения купленной в магазине сырной нарезки, составляет около трех суток при условии, если вы держите ее в холодильнике. . Сыр, сделанный в домашних условиях, также не рассчитан на длительное хранение. Его следует употребить в пищу в течение первых трех-четырех суток. Какие сыры лучше не. Хранение домашнего сыра – целое искусство, тонкостями которого нужно владеть в полной мере, также, как и рецептурой. . Если вы знаете, как хранить домашний сыр в холодильнике, то его свойства и вкусовые качества останутся прежними, ведь в холодильной камере можно отрегулировать и. Хранение сыра не представляет особой сложности, если знать определенные правила и создать правильные условия. В домашних условиях срок годности и температурный режим зависят от того хранится ли сыр в холодильнике либо без него. Срок годности и услови. Общие правила хранения сыра. Крафтовый сыр отличается отсутствием искусственных . Они имеют разные сроки хранения. Моцарелла хранится от 3 до 5 дней . Для хранения в холодильнике такие сыры заворачивают в специальную бумагу для сыра и кладут в керамический или стеклянный контейнер. Хранение сыра в холодильнике – лучший вариант. Оптимально разместить изделие на полке близ . Сыр в домашних условиях, при показателях термометра выше 21 градуса тепла, проживет около 5-6 часов зимой, при открытом окне. А летом – и того меньше. В вакуумной упаковке и в холодильнике любой. Срок хранения продукта при заморозке увеличивается, а вот хранить в холодильнике можно в течение трех . Как хранить домашний сыр. Продукт, приготовленный в домашних условиях, не теряет свежести в течение 4 дней. Тару выбирайте из стекла или покрытую эмалью. Полиэтиленовая упаковка.

Чем полезен сыр | Сегодня

14 марта 2014, 06:20

Копировать ссылку

Регулярное употребление сыра позволяет улучшить состояние кожи, волос и ногтей,а также улучшить зрение

Полезные свойства сыра во многом объясняются его пищевой ценностью. В состав сыра входят жизненоважные и ценные для человека белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины и экстрактивные вещества. Их концентрация почти в 10 раз выше, чем в молоке, из которого делают сыр. По словам диетологов, 50 граммов сыра равноценны употреблению 0,5 л молока.

Белок, который содержится в сыре (его соотношение составляет до 25%) усваивается намного лучше, чем белок из свежего молока. Около 3% в сыре составляют минеральные вещества, львиная доля в которых принадлежит кальцию и фосфору, наряду с ними в сыре содержатся цинк, йод, селен, железо, медь, калий. Не менее богат и витаминный ряд: А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, пантотеновая кислота и др. Усвояемость питательных веществ, которые содержатся в сыре до 99%. Энергетическая ценность сыра не одинакова и зависит от содержания в продукте жира и белка, в среднем она составляет 300-400 ккал на 100 г.

Чем именно полезен сыр для здоровья?

Вчера, 08:15

Вчера, 15:00

Вчера, 14:11

Экстрактивные вещества сыра благотворно влияют на пищеварительные железы, усиливая аппетит. Белок, который содержится в сыре, является неотъемлемой частью жизненноважных биологических жидкостей в организме человека (крови, лимфы), а также важнейшим компонентом иммунных тел, гормонов, энзимов.

Сыр рекомендован как универсальный продукт питания и незаменимый источник белков (его употребление полностью покрывает потребность организма в животных белках), кальция и калия. Что особенно полезно беременным и кормящим женщинам, а также людям, работающим с большой физической отдачей.

Витамины группы В, содержащиеся в сыре благотворно влияют на кроветворение (В12), В1 повышает работоспособность, а В2 способствует выработке энергии и является катализатором в процессах тканевого дыхания. Недостаток витамина В2 в раннем возрасте влечет замедление развития и роста, однако стоит помнить, что суточная норма сыра для детей — 3 г, а малышам до года сыр давать не рекомендуется.

Различные сорта сыра по-своему полезны

Полезные свойства сыра, говорят специалисты, зависят во многом от сорта и вида этого продукта. Так, например, сыр с плесенью — отличная еда для любителей сыра с непереносимостью лактозы, поскольку в плесневых видах сыра молочного сахара почти нет. Зато будущим матерям и детям сыр с плесенью употреблять не рекомендуют из-за содержащихся в нем бактерий.

Регулярное употребление сыра позволяет улучшить состояние кожи, волос и ногтей, высокое содержание витамина А благотворно влияет на зрение. Однако чрезмерное увлечение сыром тоже чревато, это продукт достаточно калорийный, для тех, кто пытается сбросить вес или сидит на диете стоит ограничить прием сыра.

Чтобы сохранить полезные свойства сыра, необходимо правильно его хранить. Большинство сортов сыра не подлежат длительному хранению, оптимальная температура для этого продукта 5-8 градусов (верхняя полка холодильника). Некоторые специалисты утверждают, что максимальной будет польза сыра, если съесть его утром, примерно с 9 до 11 часов, тогда все полезные вещества усвоятся. Также рекомендовано употреблять сыр комнатной температуры, то есть предварительно достать его из холодильника и дать ему нагреться в естественных условиях. Кушать сыр в виде аппетитной запеченной корочки вкусно, но не так полезно, структура белка под воздействием высокой температуры меняется и частично разрушается, а концентрация жира в сыре увеличивается.

Источник: polzavred.ru

состав, польза и вред, виды адыгейских сыров

Адыгейский сыр-это мягкий рассольный сыр, производится из натурального коровьего, овечьего или козьего молока. Раньше адыгейский сыр изготовляли только из овечьего молока, сейчас же его основу составляет преимущественно коровье.

Интересно! Родиной рассольного сыра являются горные районы Кавказа.

В процессе изготовления сыр приобретает творожистую консистенцию, которая может слегка крошиться и иметь кисломолочный, солоноватый вкус. Обычно головка сыра белого цвета, иногда имеет желтоватый оттенок. Этот вид сыра считается коронным блюдом черкесской кухни и подается с домашним вином и зеленью.

Изготовление

Перед непосредственным приготовлением молоко проходит процесс пастеризации при температуре 95 градусов. Далее в пастеризованное молоко добавляется кисломолочная сыворотка, которая вызывает процесс осаждения белков. Тем самым, молоко сворачивается и появляются сгустки, которые собираются в головку и солятся.

Данный способ сохраняет все полезные свойства мягкого сыра.

Качественный сыр должен быть упругим, при разрезе мягким и нежным. Жирность этого продукта — 40%.

Виды

Свежий;
Копченый;

Состав

пастеризованное молоко;
кисломолочная сыворотка;
поваренная соль;

Химический Состав

Калорийность кавказского сыра, в сравнении с другими сырами, средняя — 264 калорий на 100 гр. Она может незначительно колебаться от жирности исходного сырья. Адыгейский сыр наполнен молочным белком и кальцием. Он богат витаминами В, А, С, Д, РР, водой и золой.

Минеральные вещества: фосфор, натрий, калий, железо, цинк, медь входят в состав мягкого сыра. Кроме того, он насыщен аминокислотами — метионином, лизином, триптофаном, жирными кислотами, углеводами.

Польза

Все мягкие сыры положительно влияют на организм человека, в том числе и адыгейский.
Он имеет высокую пищевую и лечебную ценность.

Важно! Небольшой ломтик сыра содержит суточную потребность в кальции и натрии, а также витаминах группы В.

За счет своего диетического состава и большого количества белков и аминокислот, сыр является идеальным продуктом для спортсменов и худеющих. Так как он легко переваривается и усваивается, то рекомендован беременным девушкам, детям и пожилым людям.
Большое количество кальция оказывает укрепляющее воздействие на зубы, ногти и костную систему, желательно употреблять после переломов и травм. Улучшает кальций и состояние волос, ногтевой пластины. Полезные ферменты сыра положительно влияют на микрофлору кишечника, налаживают обменные процессы.
Витамины группы В оказывают стабилизирующее действие на нервную систему, улучшают работоспособность и концентрацию внимания. Необходимы для профилактики раковых опухолей.
За счет важной аминокислоты- триптофан, адыгейский сыр улучшает настроение, качество сна, снимает тревожные ощущения.
Небольшой процент соли в составе позволяет употреблять этот продукт лицам с повышенным кровяным давлением. И при заболеваниях пищеварительной системы.
Адыгейский сыр рекомендован в питании при заболевании туберкулезом, он насыщает ослабленный организм всеми полезными элементами.

Вред

Противопоказан адыгейский сыр лицам с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов. Возможно, но не доказано, что аминокислота-триптофан может вызывать приступы мигрени. Хоть сыр и не имеет большой калорийности, но не стоит его употреблять в больших количествах. Ну и конечно, помнить о сроке годности.

Использование в кулинарии

Применение адыгейского сыра в кулинарии достаточно широко. Он может употребляться как самостоятельный продукт, например, с кусочком тоста или хлеба. А может использоваться в рецептах закусок, салатов, первых блюд. Так же адыгейский сыр фигурирует в рецептах вкусных и полезных сырников и запеканок.

Очень вкусный просто пожаренный ломтиками на сковородке сыр. Он отлично сочетается с фруктами и овощами, макаронными изделиями. А на своей Кавказской родине используется в рецептах хачапури и начинках для выпечки.

Хранение

Адыгейский сыр- продукт скоропортящийся, его реализация происходит в холодильных установках и вакуумных упаковках полностью герметичных. После вскрытия упаковки срок его годности в холодильнике составляет всего неделю, морозильные камеры для его хранения не подходят.

Лучше его убрать в плотно закрытый контейнер, так как этот вид сыра хорошо впитывает посторонние запахи. В перечне ингредиентов адыгейского сыра не должны присутствовать посторонние элементы, кроме кисломолочной сыворотки, молока, соли и сычужного фермента.

Интересно! На прилавках можно встретить и копченый адыгейский сыр, срок его хранения может быть до года.

полезные свойства и вред, состав, рецепты и варианты приготовления

В настоящее время в нашей стране большую популярность в кулинарии приобрел французский национальный продукт – козий сыр, польза и вред которого известны с давних времен. Он имеет сравнительно высокую стоимость, но многие приобретают его из-за необычной текстуры, цвета и вкусовых качеств. Этот молочный продукт может иметь различный вид в зависимости от технологии приготовления и используемых компонентов. Он менее жирный и калорийный, чем сыр из коровьего молока, а также содержит мало холестерина.

Полезные свойства

Очень полезен козий сыр, рецепт приготовления которого будет приведен ниже. Он имеет целый ряд преимуществ по сравнению с продуктом из коровьего молока:

Кости становятся сильнее. В этом продукте содержатся все элементы и витамины, которые делают костную систему человека крепкой. Более того, в нем имеются такие бактерии, что принимают участие в метаболизме железа и кальция, а также способствуют лучшему усвоению организмом витаминов. Сыр способствует предотвращению развития остеопороза и артрита.
Низкий уровень холестерина и натрия. Домашний козий сыр, пользу и вред которого мы сейчас рассматриваем, хорошо подходит тем, кто страдает диабетом и сердечными заболеваниями. Кроме этого в состав продукта включен селен, который борется с раковыми клетками.
Большой процент белка и насыщенных жиров. Такие составляющие хороши для диетического питания, так как легче усваиваются. Кроме того, сыр можно употреблять тем, у кого непереносимость лактозы.
Полезные бактерии, что повышают сопротивляемость организма вирусам и инфекциям.
Множество витаминов и минералов, способствующих предотвращению образования анемий, экзем и различного рода аллергий, дыхательных и желудочно-кишечных заболеваний, а также увеличению уровня метаболизма в организме. Продукт не содержит гормонов.

Также козий сыр, состав которого очень богат, помогает нормализовать давление и урегулировать мышечную и нервную деятельность.

Вред и противопоказания

Как у любого продукта, у козьего сыра есть один минус, который заключается в сильной кислотности продукта. Люди, что имеют гастрит, подагру или язву желудка, такой продукт не употребляют. Кроме того, вред может принести неправильно изготовленный сыр, способный вызвать пищевое отравление. Поэтому рекомендуется обращать внимание на срок годности продукта, если он приобретается в магазине. А если козий сыр из творога, в домашних условиях приготовленный, то никакого вреда он не принесет. Необходимо только хранить его в холоде недолгое время или положить в морозильную камеру. В случае склонности к аллергическим реакциям можно проконсультироваться с аллергологом.

Применение

Используется козий сыр, польза и вред которого нами рассмотрены выше, не только в кулинарии, но и в косметологии. В первом случае его применяют для приготовления салатов, запеканок. Он может быть различных сортов, как мягких, так и твердых. Во втором случае производят косметические средства на основе сыра и козьего молока.

Оборудование для приготовления сыра дома

Небольшое количество сыра можно приготовить при помощи подручных средств, которые есть на кухне. Так, многие хозяйки используют эмалированную кастрюлю, термометр, марлевый мешочек и форму для прессовки сыра, можно применять и дуршлаг. Все это понадобится для того, чтобы приготовить вкусный сыр или творог из козьего молока в домашних условиях.

Твердый сыр из козьего молока

Ингредиенты:

— 20 литров молока козьего;

— 50 граммов воды;

— 1/4 пакетика мейто или готовая закваска.

Приготовление

Для того чтобы сделать твердый козий сыр, рецепт которого довольно прост, рекомендуется использовать вчерашнее молоко. Его оставляют в комнате с температурой в десять градусов, так оно должно стоять десять часов. Молоко ставят на плиту и нагревают до тридцати пяти градусов. Мейто разводят холодной водой и добавляют в молоко, хорошо перемешивают на протяжении трех минут. Затем огонь выключают и настаивают массу сорок минут, чтобы она стала желеобразной консистенции. Потом массу снова нагревают, оставляют на пятьдесят минут, при этом сыворотка должна отойти. Дальше массу опять нагревают до тридцати пяти градусов, постоянно помешивая. Таким образом, нагревание и отстаивание повторяют четыре раза, убирая постоянно сыворотку. После этого добавляют соль, перемешивают и нагревают, перекладывают в марлевый мешочек и подвешивают, чтобы вся сыворотка стекла. Затем сырную массу ставят под пресс, через два часа сыр переворачивают и опять ставят груз. Такие процедуры повторяют два раза. Затем мешочек снимают, а готовый козий сыр, польза и вред которого вас уже известны, натирают большим количеством соли и ставят в холод на полчаса. Затем головка сыра переворачивается и снова натирается солью, ставится в холодильник на тридцать минут. Повторяют такие процедуры четыре раза. Сыворотку не убирают, ставят в холод на одни сутки сыр, после чего его промывают водой и помещают на две недели в помещение с температурой в пять градусов.

Мягкий сыр из козьего молока

Ингредиенты:

— 10 литров молока козьего;

— 20 таблеток «Пепсина»;

— соль.

Приготовление

Перед тем как сделать козий сыр, молоко нагревают до тридцати градусов, добавляют растолченные таблетки «Пепсина». После появления сгустка его откидывают в марлевый мешок для того, чтобы сыворотка стекла. Затем сыр заливают рассолом, приготовленным из воды и соли из расчета 1:10, и отставляют на полчаса. После этого продукт промывают и употребляют.

Домашний сыр фета

Ингредиенты:

— 3 литра молока козьего;

— одна баночка кислого йогурта или закваски;

— 10 таблеток «Пепсина»;

— соль.

Приготовление

Чтобы сделать козий сыр из творога в домашних условиях, нужно сначала молоко поставить в холод на двенадцать часов. Закваску или йогурт разводят в ста граммах молока и оставляют на один час. Молоко ставят на плиту и нагревают до тридцати пяти градусов, затем добавляют закваску и настаивают полчаса. По прошествии времени добавляют «Пепсин» и ставят на сорок минут для образования сгустка. Его режут на кубики и опять отставляют на двадцать минут. Эту массу нагревают на бане до тридцати градусов, помешивая, около тридцати минут, затем перекладывают в марлю, подвешивают на четыре часа. Дальше головку сыра переворачивают и опять подвешивают на десять часов. Сыр нарезают кусками и кладут в десятипроцентный раствор соли на некоторое время, после чего его можно будет употреблять.

Таким образом, современный сыр из козьего молока готовится по тем же рецептам, что и много лет назад. Этот продукт может быть различным: мягким, твердым или творожным. Также существуют сорта с плесенью. Независимо от того, какой сорт козьего сыра, он должен обладать легкой остротой и быть чистого белого цвета, без какого-либо оттенка.

польза и вред неоднозначного продукта

Колбасный сыр представляет собой разновидность плавленой продукции, которая производится из сычужных сыров. Основу продукта составляют сливки, масло или творог, в качестве дополнительных ингредиентов используются некоторые травы и пряности, придающие особый вкус.

Изделие привлекает потребителей пикантным ароматом копчености и демократичной стоимостью, но важно разобраться, какую пользу и вред колбасный сыр приносит человеку.

Польза колбасного сыра

Витамины, минеральные вещества и белки находятся в продукте в биодоступной форме, поэтому они отлично всасываются пищеварительной системой. При регулярном употреблении раскрываются полезные свойства продукта:

· укрепление костной ткани;

· нормализация деятельности кровеносных сосудов и сердца;

· восстановление микрофлоры кишечника;

· улучшение волос, ногтей и кожи;

· активизация умственной деятельности;

· повышение качества зрения;

· регулировка обменных процессов;

· торможение старения организма;

· восстановление функции кроветворения.

Польза колбасного сыра заключается в органических кислотах и ферментах, которые положительно влияют на пищеварение и бережно выводят из организма шлаки и токсичные вещества. Изделия, приготовленные в соответствии с правильной технологией, служат хорошим профилактическим средством против инсульта и инфаркта, восстанавливают кислотно-щелочной баланс. Положительные свойства проявляются только при употреблении умеренного количества продукта. Оптимальная суточная норма – 50 – 70 г. Превышение рекомендованной порции может негативно отразиться на здоровье.

Благотворное воздействие на человеческий организм оказывает далеко не каждый сыр, который реализуется в магазинах или на рынках. Минералы и витамины содержатся только в продукте, приготовленном из натуральных компонентов с соблюдением рекомендованных технологий. Такое лакомство можно редко встретить в наши дни. Зачастую на прилавках помещаются изделия с высоким содержанием искусственных добавок: усилителей вкуса, консервантов, красителей. Качественный продукт производится только из жиров животного происхождения.

Вред колбасного сыра

Негативное влияние на организм способны оказывать изделия с химическими ингредиентами и дешевыми маслами растительного происхождения, которыми заменяются молочные жиры:

1. Вред колбасный сыр причиняет человеку, когда в его состав включается пальмовое масло. Оно забивает холестерином кровеносные сосуды. Если продукт крошится при нарезании, быстро засыхает и покрывается трещинками, — это явный признак низкого качества.

2. Избыточное количество натрия провоцирует накопление лишней жидкости, повышение давления и появление отечности. Продукт содержит много соли, поэтому им нельзя злоупотреблять людям с артериальной гипертензией и болезнями почек.

3. Красители и усилители вкуса способны вызывать аллергическую реакцию. Качественный товар обладает белым либо сливочным оттенком. Присутствие желтизны свидетельствует о наличии красителей и о вреде колбасного сыра.

Некоторые производители заменяют технологию копчения специальными добавками, придающими аромат дыма. Химической обработке подвергается не только оболочка, а полностью весь сыр. «Жидкий дым» относится к опасным канцерогенам, раздражающим слизистую оболочку пищеварительной системы. Такая продукция приносит человеку только вред.

Сыр чечил. Сыр чечил польза и вред

Копченый сыр Чечил или, как его называют в народе «косичка», в последнее время стал весьма популярен у жителей нашей страны. Чаще всего этот продукт формируют вручную, благодаря чему образуются тонкие нити, которые потом сплетают в единую «косичку». Есть ли польза в таком сыре? А кому противопоказано употребление данного продукта?

Особенность продукта

Этот вид копченого сыра является традиционным продуктом Армении. На сегодняшний день такой сыр обрел большую популярность во многих странах мира благодаря своему особому вкусу и необычному виду. По своему вкусу и консистенции данный сыр напоминает Сулугуни. Но у этого сыра все же более пикантный вкус и приятное послевкусие.

Чечил может быть белым или немного желтым по цвету. Если вы встретили продукт именно таких оттенков, то это говорит о его натуральности. В том случае, если Чечил ярко-желтого или коричневатого цвета, то это говорит о том, что в процессе производства были использованы различные красители и жидкий дым.

Основным ингредиентом данного продукта является молоко. Это может быть коровье, козье или даже овечье молоко. Иногда используют сразу несколько видов молока, что придает готовому изделию неповторимый вкус. Изначально молоку дают скиснуть естественным образом, после добавляют в него сычужный фермент или же пепсин.

После этого вся масса проходит термическую обработку, в результате которой из кисломолочной массы получаются длинные волокна. Эти волокна вытягивают вручную, чтобы получить сырную нить нужной толщины. Волокна собирают в небольшие пучки и плетут из них «косичку» и после этого отправляют в специальный рассол. После того как сыр созреет, его коптят.

Выбирая данный продукт, обязательно обратите внимание на его внешний вид и цвет. Кроме того, стоит тщательно изучить его состав, который должен быть указан на упаковке.

Хранить такой сыр лучше всего в холодильнике, на нижней полке.
Качественный продукт имеет длительный срок хранения. Как правило, это более двух месяцев. Чечил можно употреблять самостоятельно или готовить с ним различные салаты, супы и закуски. На Кавказе его употребляют в свежем виде, то есть его не коптят. Употребляют продукт, запивая настоящим вином. Также в некоторых странах готовят жареный Чечил, который в процессе готовки обретает весьма оригинальный и необычный вкус.

О том, как приготовить сыр Чечил в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.

Полезные свойства

Поскольку сыр Чечил является полностью натуральным молочным продуктом, то, безусловно, он несет определенную пользу для организма человека. Чем же так полезен данный сыр? Начнем с того, что в нем содержится большое количество кальция и фосфора. Употребление такого продукта положительно влияет на здоровье костной ткани, на красоту ногтей и волос. В особенности этот сыр может быть полезен тем, кто страдает от нехватки кальция, у кого выявлена ломкость ногтей или волос.

Также этот продукт может принести пользу тем, кто страдает от нехватки массы тела. Дело в том, что Чечил весьма калориен.
В среднем калорийность его составляет более трехсот килокалорий. При этом углеводов в нем практически нет, а вот жиров в нем двадцать шесть грамм, а белков около двадцати грамм на сто грамм продукта. Сыр Чечил содержит в себе большое количество различных витаминов, минералов и прочих полезных элементов. Большая часть полезных веществ остается в сыре даже после термической обработки. Например, в сыре содержится большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на работу нервной системы и способствуют тому, чтобы снять стресс и нормализовать сон.

Учитывая многочисленные положительные качества этого сыра, многих интересует вопрос, можно ли употреблять данный продукт при похудении. Ответ однозначный – можно. На диете вполне можно есть этот сыр, но только в умеренных количествах и в первой половине дня.

Несмотря на калорийность, этот сыр принято считать диетическим продуктом, поскольку в нем всего десять процентов жира. Злоупотреблять им не стоит, поскольку в нем избыточное количество соли.

Противопоказания

Данный продукт, безусловно, может нанести вред организму в том случае, если это сыр низкого качества или в случае наличия у человека индивидуальной непереносимости продукта. Вреден Чечил в том случае, если производители в целях удешевления продукта использовали жидкий дым и другие вредные добавки во время производства. Такой продукт, в составе которого есть краситель, консерванты и прочие вредные добавки, категорически нельзя есть беременным и кормящим мамам. При грудном вскармливании лучше вообще ограничить употребление копченых продуктов, чтобы не нанести вред организму новорожденного.

По внешнему виду сыр Чечил
не имеет ничего общего с любым другим сыром. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает Чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.

Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Изготавливается Чечил
в Армении.

Чечил – это рассольный сыр, самый близкий брат сулугуни, но он имеет свой собственный неповторимый закаленный характер и достаточно индивидуальный нежный вкус.

История производства этого продукта очень интересна. Производится он на Кавказе и только ручным способом, с помощью вытягивания нитей до толщины волоса. Очень гармонично сочетается чечил с пивом или вином, а также им можно украсить изысканно любой салат или бутерброд или же его просто можно подать в большой и красивой сырной тарелке. Поэтому, когда смотришь на эту тарелку не всегда думаешь о калорийности сыра чечил.

Эластичная плотная консистенция сыра имеет малое содержание жира – до 10%, потому чечил относят к диетическим продуктам. Благодаря низкой жирности этот вид рассольного сыра используют в диетах. Например, диета Протасова основана на употреблении сырых овощей и молочных продуктов пониженной жирности. При этом в чечиле довольно большое содержание влаги – до 60% и соли – 4-8%. Богатый кальцием и витаминами, чечил по-настоящему полезный продукт. Энергетическая ценность ста граммов сыра составляет от 280 до 350 ккал.

Чечил полезен людям, испытывающим недостаток в таком элементе как кальций, а также тем, кто сидит на диете, ведь он содержит всего 10% жира, а посему никак не грозит вашей талии. В 100 г продукта вы найдете примерно 21,6г белков, 19,5г жиров, 1,6г углеводов и всего 282 ккал. Правда, все хорошо в меру, вот и с чечилом так: соли в нем хоть отбавляй, а как вы знаете, соль препятствует выведению жидкости из организма, поэтому здесь главное не переусердствовать.

Сыр косичка
чаще всего изготовляется «порциями», или лучше сказать пучками, по 5 кг, от которых просто отрезается нужное количество при продаже. Технология его приготовления очень сложна, ведь не зря он проходит очень «специфическую» проверку на качество: если сыр приготовлен без нарушений и отступлений от рецептуры его волокна (самые тонкие нити) можно будет протянуть сквозь ушко иголки, если же этого не случится, то сыром такой продукт назвать будет невозможно.

Из сыра готовят разнообразные закуски, добавляют в супы, салаты. На Кавказе чечил едят свежим и белым, запивая домашним вином. Самый распространенный рецепт – жареный чечил. Для этого копченые волокна нарезают по горизонтали и вкладывают на разогретую сковороду. Как только появится аппетитная золотистая корочка, сыр переворачивают и жарят с другой стороны. Эта пикантная закуска придает чечилу особую нежность и аромат.

Польза копченого сыра косичка особенно актуальна для людей, которые испытывают недостаток в кальции и фосфоре. Эти элементы, как известно, отвечают за здоровое состояние волос, ногтей и, несомненно, костной ткани. Кроме того, повышенная питательная ценность этого продукта необходима для людей с пониженным индексом массы тела, ведь калорийность копченого сыра косичка составляет около 320 ккал на сто граммов.

При аллергии и отсутствии ферментов переваривать молочный белок к употреблению противопоказан.

Не употреблять при гиперкальцемии и избыточном холестерине. В ограниченных количествах использовать при гастрите с повышенной кислотностью, пиелонефрите, мочекаменной болезни.

Употреблять сыры в минимальных количествах или вовсе отказаться от них советуют людям с мочекаменной болезнью, заболеваниями желудка, острым пиелонефритом, гастритами с повышенной кислотностью и колитами.

Из витаминов в сыре чечил много: B1, B2, B6, PP, A, D, E. Минералы: натрий, медь, кальций, магний, калий, железо, цинк, селен, также не разрушаются при таком изготовлении и созревании, и остаются в продукте заметных количествах.

Источник http://howeat.ru/product/sir/1419

Копченый сыр чечил или же, как его называют в народе, «косичка» принадлежит к традиционной армянской кухне. По своей консистенции и вкусовым качествам он весьма напоминает копченый сыр сулугуни, но все же чечил имеет от него и значительные отличия. Основное отличие, пожалуй, заключается во внешнем виде, ведь плетеную косичку точно ни с чем не спутаешь. Но кроме привлекательного внешнего вида, сыр этот обладает и многими другими качествами. Давайте подробнее рассмотрим пользу и вред сыра чечил для организма.

Польза сыра чечил

Как и любой молочный продукт, копченый сыр является богатым источником кальция и фосфора, которые необходимы для здоровья волос, ногтей и костей. Также этот сыр содержит в себе витамины группы В, которые нормализуют работу нервной системы и улучшают сон. Кроме того, стоит отметить отличные питательные свойства сыра чечил. На сто грамм сыра приходится 320 килокалорий. Жирность сыра чечил достаточно невысокая (5-10%), так что он отлично подойдет для людей, которые стремятся избавиться от лишнего веса, но не могут отказать себе в любимом лакомстве.

Состав сыра чечил – это свежее коровье, овечье или же козье молоко, которое скисает в естественных условиях. Также в состав входит сычужный фермент, использующийся для свертывания молока. Так как состав сыра весьма нейтральный, то и вреда он никакого организму принести не может. Правда, людям с заболеваниями желудка нужно с осторожностью подходить к употреблению копченых продуктов, даже если они молочные. Но вообще главное – это грамотно выбирать сыр. Никогда не приобретайте сыр чечил слишком яркой окраски, ведь это означает, что при его приготовлении пользовались красителями. К тому же, опасность для организма представляет сыр, который был приготовлен не естественным путем копчения, а при помощи жидкого дыма.

Источник http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred

«Косичка», «спагетти», «соломка» — как только не называют этот необычный сыр его преданные поклонники. Необычная форма, пикантный вкус и низкая калорийность делают этот вид сыра одним из популярнейших продуктов на рынке. Поэтому нет ничего удивительного в том, что многие производители сыра включают этот сорт в ассортимент своей продукции.

Производство

Чечил — это национальный продукт Армении. Считается, что первыми его приготовили армянские пастухи, которые подобным образом сохраняли молокосодержащие продукты на зиму. Настоящий сыр изготавливается только вручную. В качестве основного ингредиента чаще всего используется маложирное сквашенное коровье молоко, но приемлемы также смешанные составы из молока коров, коз и овец.

В исходное сырье, нагретое до температуры 32°, вводится сычужный элемент «пепсин». В результате начинается образование хлопьев и сыворотки. Полученную смесь хорошо перемешивают и нагревают до 60°. Затем отделяют сыворотку и добавляют в хлопья соль. Чтобы полученная масса хорошо впитала соль, еë тщательно растирают вручную и оставляют на солнце.

Следующий этап — это формирование нитей. Если все предыдущие действия были произведены верно, то проблем возникнуть не должно. Сырные волокна будут пластичными и прочными, что позволит с лëгкостью вытягивать нити и придавать им нужную форму косички или клубка. Чем тоньше волокно, тем «правильнее» чечил. В идеале сырная нить должна проходить через игольное ушко.

Полученные формы отправляются на месяц в соляной раствор. Там и происходит созревание сыра. Срок хранения у чечила около 2,5 месяцев. Более долгие условия хранения говорят о наличии консервантов.

Оригинальный сыр имеет почти белый или слегка желтоватый цвет, мягкую структуру и незаметную корочку. Он идеально подходит для салатов и лëгких вин. Не меньшей популярностью пользуется копчëный вид чечила, с более ярким вкусом и ароматом. Этот сорт по праву считается одной из лучших пивных закусок.

Польза и вред

Натуральный (некопчëный) чечил прекрасно подойдет людям, стремящимся нормализовать свой вес. Благодаря тому, что в качестве основы используется молоко с низким процентом жирности, этот сорт сыра является низкокалорийным продуктом.

Чечил богат не только кальцием, как все сыры, но также фосфором, магнием, натрием, железом, калием и селеном. Кроме того, в его состав входят витамины А, РР, В, В1, D, Е.

Этот вид сыра оказывает положительное влияние на метаболизм, укрепляет кости включается в процессы синтеза белков и укрепляет иммунную систему человека.

Однако, как у любого продукта, у него есть ряд противопоказаний. Достаточно большое содержание соли (до 8%) в сыре накладывает ограничения для употребления его людьми с сердечно-сосудистыми заболеваниями или болезнями почек.

И напоследок…

Настоящий чечил, скорее всего, можно попробовать только на Кавказе. И даже не в магазине, а только на кухне у хозяйки, которая переняла рецепты приготовления сыра ещë у своей матери и бабушки.

Но если такой возможности нет, то при покупке этого замечательного продукта в магазине, стоит обратить внимание на несколько вещей:

срок годности не должен превышать 2,5 месяцев;
в составе не должно быть никаких красителей, ароматизаторов и консервантов;
копчëные виды сыра не должны быть обработаны «жидким дымом»;
чем тоньше волокно, тем ярче и насыщеннее вкус чечила.

Источник http://womenitems.ru/notes/16711.html

Копченый сыр косичка (чечил): свойства

Калорийность: 320 кКал.

Копченый сыр косичка
является традиционным блюдом кухни Армении и называется он чечил. На сегодняшний день этот продукт пользуется особой популярностью среди населения нашей страны. Сыр косичку делают из маленьких волокон, вкус которых практически идентичен сулугуни. В основном, такой продукт производят вручную. Выделяется этот сыр своей оригинальной формой, которая представляет собой нити, сформированные в косички (см. фото). На прилавках можно найти изделия разной толщины и длины.

Чечил выделяется также необычной технологией производства, так как плавят сыр в самом начале и только потом проводят другие манипуляции. Также выделяются копченые косички высокой сочностью и необычным вкусом. У этого продукта нет своего оригинального запаха, он пахнет так же, как и другие сорта сыра. Этого нельзя сказать о вкусе, который выделяется легкой остротой и копчеными нотками. Такой сыр может иметь бежевый или же желтый цвет, который напрямую зависит от процесса изготовления.

Для приготовления чечила используют свежее молоко коровы, овцы или козы. Сквашивание жидкости происходит естественным путем, то есть сначала молоко нагревают и смешивают со специальной закваской и с сычужным элементом. На створаживание сыра уходит 10 мин., а потом его повторно нагревают для формирования хлопьев. В это время из них и делают полоски длиной около 8-ми см. Затем их достают и нарезают определенными лентами, из которых плетут косы. Потом их кладут в чан с рассолом до полного созревания. Зрелый чечил отправляют в определенные камеры, предназначенные для копчения. Жирность готового продукта варьируется от 5 до 10%.

Как выбрать и хранить?

При выборе копченой косички обращайте внимание на цвет продукта. Рекомендуется отказаться от вариантов, которые имеют ярко желтый окрас, так как он говорит о применении химических красителей. Обратите внимание на состав продукта. Чем меньше перечень ингредиентов, тем с большей долей вероятности можно утверждать, что такой сыр является натуральным.

Копченый сыр косичка сохраняет свою потребительскую свежесть в течение 75 дней.

Полезные свойства

Польза копченого сыра косички заключается в богатом составе витаминов и минералов. Достаточно много в этом продукте содержится кальция и фосфора, которые принимают активное участие в формировании и укреплении костной ткани. Кроме этого, они улучшают состояние волос, ногтей и зубов.

Использование в кулинарии

Копченый сыр косичка является отличной самостоятельной закуской
, которую многие любят употреблять с пивом. Также отдельные полоски сыра можно использовать в качестве декора, к примеру, для салатов, закусок и бутербродов. Многие хозяйки с их помощью завязывают рулетики или мешочки из блинов.

Как делают этот продукт в домашних условиях?

Чтобы быть полностью уверенными в качестве этого продукта его можно приготовить дома. Хотя рецепт не так уж и прост, зато вкус такого сыра точно порадует вас! Для этого вам необходимо взять молоко и пепсин. Свежее молоко нужно оставить прокисать естественным способом, чтобы ускорить процесс можно положить туда сыворотку или кислое молоко.

После этого, молоко необходимо поставить на минимальный огонь до образования творожной массы, а затем туда отправляют пепсин из расчета на 300 г жидкости 1 г пепсина. Полученную смесь нужно разогреть до 50 градусов и подождать пока хлопья начнут формировать плотную массу. Затем деревянной ложкой необходимо начать раздавливать сырную массу и формировать из нее ленту, которую нужно ровным слоем выложить на стол. После этого из нее начинают вырезать полоски, толщина которых должна быть не больше 5-ти мм. Теперь пришло время сформировать косичку, которую затем отправляют в холодную воду, а потом в соляной раствор. Если вы хотите прикопченный сыр, то его надо отправить в специальную коптильню до полного приготовления. В итоге, чтобы сделать 1 кг сыра нужно взять 9 л молока.

Вред копченого сыра косичка и противопоказания

Вред копченый сыр косичка может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать высокую калорийность продукта, а значит, нельзя его есть в большом количестве во время похудения, а также людям с ожирением. Кроме этого, стоит учитывать, что сыр косичка, приготовленный с использованием жидкого дыма, может принести вред организму. К тому же стоит учитывать, что для приготовления такого продукта часто используют вторичное сырье, которое вредно для здоровья.

Описание

Чечил
— это рассольный сыр, самый близкий брат сулугуни, но он имеет свой собственный неповторимый закаленный характер и достаточно индивидуальный нежный вкус.

История производства этого продукта очень интересна.
Производится он на Кавказе и только ручным способом, с помощью вытягивания нитей до толщины волоса. Очень гармонично сочетается чечил с пивом или вином, а также им можно украсить изысканно любой салат или бутерброд или же его просто можно подать в большой и красивой сырной тарелке. Поэтому, когда смотришь на эту тарелку не всегда думаешь о
калорийности сыра чечил.

Сыр Чечил: Полезные свойства.

Эластичная плотная консистенция сыра имеет малое содержание жира — до 10%, потому чечил относят к диетическим продуктам. Благодаря низкой жирности этот вид рассольного сыра используют в диетах. Например, диета Протасова основана на употреблении сырых овощей и молочных продуктов пониженной жирности. При этом в чечиле довольно большое содержание влаги — до 60% и соли — 4-8%. Богатый кальцием и витаминами, чечил по-настоящему полезный продукт. Энергетическая ценность ста граммов сыра составляет от 280 до 350 ккал.

Из сыра готовят разнообразные закуски, добавляют в супы, салаты. На Кавказе чечил едят свежим и белым, запивая домашним вином. Самый распространенный рецепт — жареный чечил. Для этого копченые волокна нарезают по горизонтали и вкладывают на разогретую сковороду. Как только появится аппетитная золотистая корочка, сыр переворачивают и жарят с другой стороны. Эта пикантная закуска придает чечилу особую нежность и аромат.

Сыр Чечил: Вредные свойства.

При аллергии и отсутствии ферментов переваривать молочный белок к употреблению противопоказан.

Польза и вред сыра чечил. Сыр чечил польза и вред

Особенность продукта

Выбирая данный продукт, обязательно обратите внимание на его внешний вид и цвет. Кроме того, стоит тщательно изучить его состав, который должен быть указан на упаковке.

О том, как приготовить сыр Чечил в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.

Полезные свойства

Несмотря на калорийность, этот сыр принято считать диетическим продуктом, поскольку в нем всего десять процентов жира. Злоупотреблять им не стоит, поскольку в нем избыточное количество соли.

Противопоказания

При аллергии и отсутствии ферментов переваривать молочный белок к употреблению противопоказан.

Источник http://howeat.ru/product/sir/1419

Польза сыра чечил

Источник http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred

Производство

Польза и вред

И напоследок…

срок годности не должен превышать 2,5 месяцев;
в составе не должно быть никаких красителей, ароматизаторов и консервантов;
копчëные виды сыра не должны быть обработаны «жидким дымом»;
чем тоньше волокно, тем ярче и насыщеннее вкус чечила.

Источник http://womenitems.ru/notes/16711.html

Копченый сыр косичка (чечил): свойства

Калорийность: 320 кКал.

Как выбрать и хранить?

Копченый сыр косичка сохраняет свою потребительскую свежесть в течение 75 дней.

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Как делают этот продукт в домашних условиях?

Вред копченого сыра косичка и противопоказания

Описание

История производства этого продукта очень интересна.
Производится он на Кавказе и только ручным способом, с помощью вытягивания нитей до толщины волоса. Очень гармонично сочетается чечил с пивом или вином, а также им можно украсить изысканно любой салат или бутерброд или же его просто можно подать в большой и красивой сырной тарелке. Поэтому, когда смотришь на эту тарелку не всегда думаешь о
калорийности сыра чечил.

Сыр Чечил: Полезные свойства.

Сыр Чечил: Вредные свойства.

При аллергии и отсутствии ферментов переваривать молочный белок к употреблению противопоказан.

Польза сыра для здоровья кишечника и многое другое

Сыр давно получил плохую репутацию, но вот что любопытно: большинство исследований показывают, что польза от сыра намного перевешивает любые риски.

Может ли выдержанный сыр действительно быть вам полезен?

Сыр вреден для вас?

Спорный! Давайте немного разберемся в этом противоречии, а также о пользе для здоровья, рисках и истории этой пикантной закуски.

Сырные споры

Людям нравится разделять продукты на хорошие и плохие, но, как выясняется, никогда не бывает так просто.

В нашем рационе есть разные гены, воздействия, тысячи различных соединений, благодаря которым ни одна натуральная пища не является по своей сути хорошей или плохой.

Противники и сторонники сыра приводят следующие аргументы.

Противники сыра утверждают, что ВСЕ сыры могут:

Причина болезни сердца
Усиление воспаления
Увеличение выбросов метана
Быть слишком высоким содержанием натрия
Слишком много насыщенных жиров

Сторонники сыра утверждают, что сыр:

Пища, богатая минералами
Хороший источник белка
Продукты, богатые пробиотиками
Поддерживает восстановительное сельское хозяйство
Поддерживает биоразнообразие

Вот некоторые основные факты об истории сыра, сыроварении, типах сыров, преимуществах употребления сыра, рисках употребления сыров и многом другом.

Виды сыров

Сегодня на рынке представлено более тысячи сортов сыра. Согласно Cheese Web, существует 7 категорий сыров. Их:

Свежий сыр
- Рикотта, творог и M оцарелла
Выдержанный свежий сыр
- Это свежие сыры из козьего молока с тонкой коркой, например, рикотта и моцарелла.
Мягкая белая кожура
- Камамбер, Бри, Шевр
  - Они сделаны с пенициллином кандида и имеют белую корку
Полумягкое
- Эдам, Мюнстер, Таледжио
  - Это эластичные сыры с тонкой коркой, часто ферментированные бактериями, которые приводят к образованию корки апельсина
Жесткий
- Чеддер, Пекорино Романо, Пармезан, Грюйер
  - Прессуют в течение длительного времени для удаления влаги, а затем обычно выдерживают в течение длительного периода времени
Синий
- Стилтон, Горгонзола, Рокфор
  - Синяя плесень Penicillium добавляется в молоко перед отделением творога от сыворотки и придает сырам характерный синий цвет
С добавлением ароматизаторов
- Любой выдержанный сыр с вкусовыми добавками, например чеснок, вино, трюфели, специи и т. Д.

Знаете ли вы?

Сыр Чеддер возник в деревне под названием Чеддер в Англии? В деревне Чеддер есть несколько пещер, которые создают идеальные условия для приготовления знаменитого вкуса чеддера.

Бри также назван в честь региона, откуда он возник во Франции. Это мягкий сыр из коровьего молока, который необходимо нагреть до комнатной температуры, чтобы добиться наилучшего вкуса.

Сыр Blue Stilton производится исключительно в трех графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир из местного молока.В часы пик молоко можно получить со всей Англии и Уэльса.

15 Польза сыра для здоровья

От козьего сыра до швейцарского сыра и голубого сыра до Пармиджано Реджано — польза от сыра может быть больше, чем вы думаете.

Вот несколько интересных фактов о сыре и его здоровье. Все они подтверждены текущими исследованиями.

1. Ферментированный сыр полезен

Ферментация пищевых продуктов — это одна из самых актуальных областей исследований в области здравоохранения прямо сейчас, потому что этот процесс дает пробиотики и много преимуществ для здоровья.Некоторые ферментированные сыры производятся из сырого молока.

Употребление выдержанного сыра — хороший источник ферментационных соединений для организма.

Ферментированные продукты уменьшают хронические заболевания

Ферментированные продукты пользуются популярностью, потому что они могут помочь в лечении хронических заболеваний.

К ним относятся расстройства пищеварения, расстройства настроения, диабет, ожирение и аутоиммунные заболевания. Брожение можно определить по вкусу: часто оно острое и сложное.

Советы: не упустите гигантские сыры фабричного производства. У них может не быть преимущества сырого молока во время процесса изготовления сыра, как у небольших партий сыров.

Сыры, выдержанные более 60 дней, на законных основаниях могут быть изготовлены из сырого молока. Это сырое молоко оказывает благотворное влияние на процесс брожения сыра.

Сыр Пармиджано-Реджано производится исключительно из сырого молока.

2. Выдержанный сыр помогает похудеть

Хотя это может показаться нелогичным из-за содержания жира в сыре, сыр на самом деле может помочь вам похудеть.

Вот доказательства того, что сыр помогает людям похудеть:

В долгосрочном исследовании у женщин в постменопаузе, которые ели выдержанные сыры, уровень жира на животе был ниже, чем у тех, кто не ел выдержанные сыры.
Полножирные молочные продукты были связаны с меньшим ожирением у маленьких латиноамериканских детей.
Здоровые взрослые ирландцы обнаружили, что общее потребление молочных продуктов связано с более низким индексом массы тела, жировыми отложениями и улучшением талии [R].

Однако, согласно другому исследованию, люди, употребляющие незрелые сыры, прибавили в весе.Созревшие сыры не вызывают у людей набора веса [R].

Совет: процесс старения сыра, вероятно, является важным фактором для сохранения стройности при употреблении сыра.

3. Выдержанный сыр может снизить кровяное давление

Высокое кровяное давление — главный фактор риска заболеваний, включая болезни сердца и инсульт.

Хотя сыр содержит соль, он может оказывать нейтральное и даже благотворное влияние на кровяное давление.

На самом деле, употребление молочных продуктов постоянно улучшает кровяное давление [R].

Как сыр снижает кровяное давление?

Содержащееся в сыре соединение, называемое лактотрипептидами, помогает снизить кровяное давление, уменьшая содержание в организме соединения, называемого ангиотензин-превращающим ферментом (АПФ). Это также действие многих лекарств от кровяного давления.

Молочные белки могут также вырабатывать в организме опиатоподобные соединения, которые дополнительно снижают кровяное давление.

Совет: употребление 30 грамм сыра в день может помочь предотвратить гипертонию, но для большей пользы выбирайте выдержанные сыры.

5. Сыр НЕ повышает холестерин

Хотя основная предпосылка и полемика вокруг сыра заключается в том, что он повышает уровень холестерина, ни одно исследование не подтвердило, что это правда.

Фактически, клинические испытания добавок к сыру показывают, что сыр нейтрален по количеству холестерина или может даже снизить количество вредного холестерина, такого как холестерин ЛПНП [R].

Согласно исследованиям, общий холестерин и триглицериды лучше, когда люди едят сыр Гауда, чем те, которые ограничивают сыр.

Сыр пекорино улучшает холестерин

Другое тщательное клиническое перекрестное исследование с участием 58 человек показало, что сыр пекорино не повышает уровень холестерина ЛПНП и приводит к повышению уровня глюкозы и ЛПВП по сравнению с группой плацебо [R]. Пекорино — это разновидность сыра из овечьего молока.

Большое количество сыра ВСЕ ЕЩЕ не повышает уровень холестерина

Еще одно рандомизированное перекрестное исследование показало, что употребление БОЛЬШОГО количества сыра не увеличивает холестерин ЛПНП и не улучшает холестерин по сравнению с диетой, богатой маслом [R].

Совет: пора отказаться от теории о насыщенных жирах в отношении сыра, потому что исследования опровергают ее.

5. Сыр помогает бороться с полостями

Большинство исследований указывает на преимущества сыра как продукта, который может помочь предотвратить кариес. Это особенно актуально, если вы едите сыр в конце еды. Как сыр защищает зубы? Исследования показали, что он защищает зубную эмаль [R]:

Увеличение слюны
Уменьшение количества вредных бактерий во рту
Разбавляет вредный сахар во рту
Обеспечивает кальций и фосфор, защищающие эмаль.
Белки в сыре защищают зубную эмаль

Совет: поддерживая общий баланс pH, слюны и микробиома во рту, употребление выдержанного сыра может помочь улучшить здоровье зубов.

6. Сыр увеличивает количество антиоксидантов

Основной антиоксидант организма — глутатион. Высокий уровень глутатиона в организме и в головном мозге защищает от токсинов, воспалений и многого другого [R].

Молочные продукты увеличивают глутатион

Потребление молочных продуктов, включая выдержанный сыр, связано с более высоким уровнем глутатиона в крови и головном мозге [R].

Похоже, что употребление молочных продуктов в большей степени, чем любая еда, связано с самым высоким уровнем глутатиона в мозге!

Почему молочные продукты увеличивают глутатион? Никто до конца не знает, но это, вероятно, потому, что молочные продукты содержат кальций и рибофлавин, которые помогают организму вырабатывать глутатион.Сыр также содержит цистеин — аминокислоту, которая помогает организму вырабатывать глутатион.

7. Выдержанный сыр снижает старение

Это может звучать как оксюморон, что употребление выдержанных продуктов может замедлить старение вашего тела, но это правда. Выдержанные сыры, особенно острый чеддер, богаты полиаминами, включая путресцин, спермидин и спермин.

Полиамины — это незаменимые соединения, которые содержатся в каждой клетке нашего тела. Полиамины помогают регулировать [R]:

Рост клеток
размах ячеек
Регулирование воспаления
липкость или гликирование белков в организме

Наиболее изученные полиамины называются спермидином.Это соединение помогает поддерживать функцию митохондрий, обладает противовоспалительными свойствами и предотвращает старение стволовых клеток или старение клеток [R].

Источники спермидина варьируются в зависимости от процесса старения, но сыр чеддер имеет самое высокое содержание спермидина среди всех известных продуктов .

Выдержанный сыр содержит соединения, называемые полиаминами, в более высоких концентрациях, чем многие другие продукты питания. Совет: полиамины, несомненно, являются причиной того, что выдержанный сыр выделяется как вариант здоровой пищи.

8. Выдержанные сыры могут защитить ваши кости

В долгосрочном исследовании оценивалось влияние молочных продуктов на здоровье костей. Это исследование показало, что у женщин в постменопаузе, которые ели ферментированные молочные продукты, размер костей был лучше, чем у тех, кто не ел ферментированные молочные продукты. Однако это исследование было наблюдательным, поэтому оно не обязательно означает причину и следствие [R].

Другое исследование показывает, что употребление сыра связано с лучшей плотностью костей у мужчин, но не у женщин [R].

Одним из кофакторов для здоровья костей и минералов является витамин D3, и большинству людей его не хватает.

Молочные продукты лучше подходят для здоровья костей с добавлением витамина D3

Молочные продукты могут лучше защищать здоровье костей у людей, которые дополняют свой рацион витамином D3 [R].

Совет: убедитесь, что получаете достаточно витамина D3, проверяя уровень в крови и добавляя при необходимости добавки. Узнайте больше о важности витамина D3 здесь.

9. В выдержанном сыре есть пробиотики

Выдержанные сыры — отличный способ получить пробиотики. Пробиотики — это полезные бактерии, которые помогают нашему здоровью, поддерживая иммунный баланс, функцию мозга, пищеварительную функцию и даже могут помочь в здоровье сердца.Важно есть продукты, богатые пробиотиками.

Сыр создает более здоровый микробиом

Проблема с пробиотиками заключается в том, действительно ли они остаются дома или живут там, чтобы поддерживать здоровье. Хорошая новость о выдержанном сыре заключается в том, что пробиотики из сыра могут оседать в пищеварительном тракте [R]. Это важная особенность эффективного пробиотика.

Количество пробиотиков в сыре высокое

Пробиотики в сырах тоже могут быть очень сложными.Я имею в виду, что они в хорошем смысле сложные.

Фактически, более 300 штаммов бактерий были обнаружены в 45 образцах сыров [R]. Ферментация различных сыров приводит к появлению уникальных пробиотических штаммов.

Совет: большое количество пробиотиков в сырах делает их полезными.

10. Выдержанный сыр делает пищу вкусной

Выдержанные сыры обладают сложным и неповторимым вкусом. Аромат делает еду более захватывающей.

Там, где присутствует выдержанный сыр, присутствует множество отличительных и сюрреалистических качеств.

По этим причинам нас тянет к сырам.

Сытный и пикантный

Людей тянет к сыру из-за сложных пикантных вкусов. Сыр также создает приятную кремовую текстуру благодаря содержащимся в нем комплексным жирам.

Бактерии и ферменты, присутствующие в выдержанных сырах, помогают расщеплять белки и жиры. Это создает уникальные ароматные вещества.

В процессе ферментации также образуется кислота, которая добавляет сложности вкусу этой интенсивной пище умами.

11. Сыр питателен

Пищевая ценность сыра высока, особенно если это органический сыр. Сыр содержит множество жирорастворимых витаминов, белков, полезных жиров и большого количества витаминов и минералов.

Витамины жирорастворимые

Полножирные сыры также содержат витамин К2, жирорастворимый витамин, который является важным питательным веществом для здоровья сердца и костей. Натто по-прежнему превосходит его по содержанию витамина K2, но его гораздо труднее найти в Соединенных Штатах [R].

Сложные белки и жиры

Сыр также является отличным источником белка, аминокислот, триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), таких как каприловая и лауриновая кислоты, и жиров омега-3.

Следует отметить, что MCT НЕ обладают отрицательным действием по сравнению с другими видами насыщенных жиров. Жиры MCT сопоставимы с оливковым маслом по холестерину и другим метаболическим показателям здоровья [R].

Выдержанный сыр содержит больше полезных жиров, если он сделан из коров, выкармливаемых травой. Количество жиров будет варьироваться от сыра к сыру, как указано в Healthline.

Разнообразие витаминов и минералов

Витамины и минералы, содержащиеся в выдержанных сырах, включают (порция 21 грамм) [R]:

- Кальций 149 мг 14% СН
- Цинк 0,8 мг 8% DV
- Фосфор 96 мг 14% DV
- Витамин A 69 мкг 8% DV
- Холин 3,5 мг <1% СН
- Небольшие количества:
  - Витамин D
  - Витамин В2 (рибофлавин)
  - Витамин B12
  - CLA (конъюгированная линолевая кислота), потенциальное средство борьбы с раком и ускоритель метаболизма

12.Выдержанные сырки из сырого молока содержат другие полезные вещества

Сыр сложен из-за процесса старения и содержит множество других полезных для здоровья веществ. К ним относятся:

Антимикробные соединения, называемые иммуноглобулинами, которые могут помочь иммунитету [R].
Молочная кислота, подавляющая рост листерий, вредных микробов [R].
Ферменты, которые считаются хорошими для пищеварения и кровяного давления [R].
В сыре присутствуют факторы роста, которые могут помочь защитить пищеварительный тракт [R].
Сыр содержит сыворотку и аминокислоты, которые могут помочь защитить слизистую оболочку кишечника [R].

Из-за сложности, которую привносит выдержанный сыр, меня передергивает, когда я читаю об упрощенных заголовках и диаграммах насыщенных жиров. Это только одно из бесчисленных соединений в сыре.

13. Сыр содержит конъюгированную линолевую кислоту

Органический сыр содержит больше жиров омега-3 и полезного типа жира, называемого конъюгированной линолевой кислотой (CLA), чем в обычных сырах [R].

Конъюгированная линолевая кислота содержится только у коров и овец и не содержится в жирах растительного происхождения.

Этот полезный жир связан с уменьшением частоты некоторых видов рака и, согласно ранним исследованиям, может снизить вероятность образования опухоли [R]. Люди, потребляющие больше молочных продуктов, могут иметь меньший риск рака груди, хотя для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.

Сыр содержит большое количество CLA, что может быть причиной того, что он помогает людям оставаться стройными.Ранние исследования показывают, что CLA может снизить риск сердечных заболеваний и диабета, хотя нам нужны дополнительные исследования. Это также может оказать положительное влияние на микробиом кишечника.

Совет: в целом, типы жиров в сыре, включая CLA, могут быть полезны для здоровья.

14. Употребление сыра может уменьшить диабет

Согласно новому исследованию, опубликованному в Journal of Nutrition [R], употребление в пищу жирных молочных продуктов, таких как сыр, может снизить ваши шансы заболеть диабетом.

Фактически, риск диабета среди сыроедов был на 63 процента меньше, чем у тех, кто ел небольшое количество сыра [R].Многие другие исследования показывают, что сыр также может помочь снизить риск метаболического синдрома [R].

Однако не все исследования показывают этот эффект, поскольку некоторые исследования показывают, что замена сыра на молочные продукты с низким содержанием жира может снизить риск диабета [R]. Тип сыра, вероятно, влияет на риск диабета.

Например, творог может вызвать повышенное выделение инсулина. С другой стороны, употребление выдержанного сыра чеддер привело к наименьшему скачку уровня сахара в крови по сравнению со всеми молочными продуктами в недавнем клиническом исследовании [R].

Совет: вы можете есть выдержанный сыр, если у вас диабет, но не забывайте есть его вместе с овощами или здоровой пищей, чтобы не повышать уровень сахара в крови.

14. Выдержанный сыр; Может ли это быть полезно для окружающей среды?

Могут ли сыры быть полезными для окружающей среды? Что касается еды, я всегда стараюсь помнить о влиянии на экосистему в целом, а не только о количестве углерода или метана. Комплексное молочное животноводство также известно как регенеративное земледелие [R].

Что такое восстановительное земледелие?

Этот тип земледелия использует овец, коров или коз для восстановления почв.Это также может быть полезно для систем водоснабжения и многого другого. Мы сталкиваемся с ежедневным отзывом продуктов питания из-за современных высокотехнологичных методов ведения сельского хозяйства.

Регенеративные методы ведения сельского хозяйства на молочных фермах могут сократить количество пищевых отходов и снизить экологические затраты. Ваш выбор имеет значение. Я не говорю о покупке старого сыра на полке.

Экологически чистые сыры получают от животных, выращиваемых регенеративным способом. Овцы, козы и коровы могут поддерживать биоразнообразие, необходимое для почвы, и создавать гумус, поддерживающий здоровые почвы.

Лучше, чем органический?

Регенеративная — это новая органика.

Он может быть лучше органического во многих отношениях, потому что он направлен на восполнение почвы, а также на отказ от использования химикатов. Возможно, вы захотите попробовать найти сыр, полученный от пастухов и выращенных гуманно: это хороший выбор для устойчивого сельского хозяйства.

Продукты, выращенные регенеративным способом, будут содержать больше микроэлементов, полученных из органических соединений, называемых фульвокислотой.

Совет: Если сомневаетесь, посетите своего фермера.Покупайте специальные и кустарные сыры, животные которых, будь то козы, овцы или коровы, были выращены с осторожностью. Устойчивое сельское хозяйство начинается с употребления продуктов питания в непосредственной близости от дома.

15.Есть сыр — древняя практика

Многие эксперты в области здравоохранения обращаются к образцу питания наших предков, чтобы определить, следует ли нам, , или не следует есть определенные продукты. Тщательно проанализированный момент времени — это период палеолита. В этот период люди в основном ели продукты, полученные от природы, и это было примерно 10 000 лет назад.

Хотя у нас нет убедительных доказательств того, что палеодиета — это то, чему мы должны пытаться следовать сегодня, один момент, который мы все можем извлечь из этого временного периода, который несомненно является положительным, заключается в следующем: они НЕ ели сильно переработанных продуктов во времена Палео. . Модна ли палеодиета? Возможно, это так, но мы все же можем почерпнуть некоторые важные факты о том, как пища, вероятно, предназначена для употребления в пищу.

В конце концов, наши гены не позволяют нам очень хорошо переносить современные западные диеты .Как сыр вписался в рацион наших предков? Считается, что козий сыр впервые начали есть не менее 7500 лет назад. Возможно, достаточно близко к периоду палео, чтобы большинство считало его хорошей едой.

Совет: возможно, стоит добавить выдержанный сыр в свой рацион, независимо от движения Палео-диеты.

Риски употребления сыра

Некоторым людям нужно соблюдать осторожность при употреблении сыра. При выборе выдержанных сыров помните следующее:

Чувствительность к тирамину

Сюда входят люди, чувствительные к тирамину, например люди с мигренью или люди, принимающие определенные виды лекарств.

Чувствительность к молочным продуктам и аллергия на молочные продукты

Людям с аллергией на казеин, сывороткой, чувствительностью к молочным продуктам или чувствительностью к лактозе также следует с осторожностью относиться к сырам. Некоторым людям нужно уменьшить потребление, а некоторым нужно полностью отказаться от молочных продуктов.

Условия пищеварения

У некоторых людей сыр может вызывать запор или нарушение пищеварения.

Ревматоидный артрит

Есть некоторые опасения, что чувствительность к молочным продуктам или аллергия могут усилить симптомы ревматоидного артрита [R].

Лекарства

Вы принимаете лекарства MAOI? Избегайте выдержанных сыров.

Диеты с низким содержанием натрия

Ограничьте потребление сыра меньшими количествами; вы все еще можете есть сыр на диете с низким содержанием натрия; во многих кусках хлеба натрия больше, чем в куске сыра!

Сыры с наименьшей натриевой выдержкой:

Швейцарский кирпич, Шевр и Эмменталь

Чувствительность к молочным продуктам — большое дело

Следует ли избегать молочных продуктов и, следовательно, выдержанных сыров? Я не могу говорить о сыре, не говоря о пищевой аллергии и чувствительности.Чувствительность к молочным продуктам — распространенная проблема.

Распространенность аллергии и непереносимости молочных продуктов

Молочные продукты возглавляют список распространенных пищевых аллергий и непереносимости. По данным Национального института здоровья, более 60 процентов людей страдают непереносимостью лактозы или имеют проблемы с употреблением молочных продуктов [R].

Непереносимость молочных продуктов может даже проявляться в организме в виде экземы. Прежде чем решить, есть ли сыр или нет, знайте, что из сыров удаляется большая часть лактозы.

Совет: сыры, как правило, переносятся лучше, чем многие молочные продукты, но убедитесь, что вы знаете свои пределы.

Меры предосторожности при использовании сыра и артериального давления

Имейте в виду, что препарат, называемый ингибиторами ИМАО, влияет на нашу способность усваивать питательное вещество, называемое тирозином. Избегайте выдержанного сыра, если вы принимаете лекарства MAOI, потому что это может вызвать гипертонический криз [R].

Совет: сыр может помочь поддержать кровяное давление, но есть продукты с сыром, обработанные иным способом, — не лучшая идея. Эти обработанные пищевые продукты включают пиццу, гамбургеры, начо и т. Д. Наслаждайтесь сыром вместе со свежими овощами и фруктами для лучшего здоровья.

Мой опыт ликвидации молочных продуктов

Несколько лет назад я на 3 недели избавился от чувствительности к молочным продуктам и другим продуктам питания. Я настоятельно рекомендую попробовать это, если вы подозреваете, что у вас повышенная чувствительность к пище. Однако я начал мечтать о сыре. Нет, правда. Мне снился сыр днем и ночью , и это была моя единственная фантазия. Мне жаль всех вас, мужчин. Я думала, мне будет не хватать теплого хлеба из духовки, но нет. У сыра был мой номер.

Тяга к сыру:

Я так жаждал этого; может ли это быть полезно для меня? Неужели это действительно нужно моему телу? Добавление молочных продуктов было непростым делом, но я обнаружил, что терпимо отношусь к сыру и преуспеваю на многих его разновидностях.Важное замечание: если вы не переносите сыры из коровьего молока, вам, возможно, подойдет козье или овечье мясо.

Возобновление производства молочных продуктов:

Медленно введите небольшое количество сыра из козьего или овечьего молока, чтобы увидеть, как вы себя чувствуете.

В козьем и овечьем молоке присутствуют разные белки, например казеин А2. Или попробуйте сыры из коровьего молока Джерси, в которых может быть больше казеина А2, более переносимого белка.

Ответ на молочные продукты для вас может быть другим, чем для меня. Все мы уникальны в биохимическом отношении.

Веганские сыры — хорошая альтернатива

Высококачественный веганский сыр может стать отличной заменой молочным сырам. В последнее время вкус и качество веганских сыров выросли в геометрической прогрессии. Многим людям полезно включать в свой рацион больше растительной пищи.

Полезен ли веганский сыр?

Как и все остальное, преимущества веганского сыра зависят от процесса выдержки и качества ингредиентов. Многие веганские виды сыра подвергаются высокой степени обработки.Другие сделаны с осторожностью и мастерством выдержанных молочных сыров.

Мне нравятся веганские сорта сыра:

Мой любимый веганский сыр на сегодняшний день называется «Растительные перки». Этот веганский сыр производится в Миссуле, штат Монтана. Он содержит много ферментированных ингредиентов, которые мне очень нравятся!

Сыр «Плант Перкс» имеет сложный вкус выдержанного сыра, он мягкий, сливочный и декадентский. Мне стыдно сказать, что я съела целую тару за один присест, потому что это было ТАК вкусно.

Еще один хороший вариант веганского сыра, вы можете приготовить его самостоятельно! Вы можете приготовить сыр камамбер на растительной основе.Рецепт здесь. Мне также нравится вкус сыров Wayfare, но он не так полезен, как сыр Plant Perks.

Чтение ферментации и шестеренка

Моя любимая ферментированная еда вообще не из молочных продуктов. Это квашеная капуста. Хотя сыр может быть важной частью рациона, он не должен использоваться в качестве ЕДИНСТВЕННОЙ ферментированной пищи в вашем повседневном распорядке.

Как сбраживать

Узнайте, как начать ферментацию, в этом руководстве под названием «Ферментированные овощи».

Наборы квашеной капусты и чайного гриба

Здесь также можно приобрести набор из квашеной капусты. Моя вторая любимая ферментированная еда — это чайный гриб, который представляет собой ферментированный чай. Вы можете сделать свой собственный с помощью этого набора. Даже новички умеют делать сыр. Вот набор для сыров камамбер и бри.

Как наслаждаться сыром

Отведайте выдержанные сыры, как если бы вы отведали бокал хорошего вина или книгу. Разогрейте их до комнатной температуры.

Зажигайте при свечах или наслаждайтесь прогулкой на свежем осеннем воздухе.Наслаждайтесь выдержанным сыром, когда он возбуждает ваши чувства, и сочетайте его со свежими фруктами и овощами.

Попробуйте веганские сыры для нового вкуса и аромата, которые тоже могут быть очень вкусными.

Пища важна для здоровья

Опыт так же важен или важнее, чем калории, насыщенные жиры или любое другое число, которое вы можете ввести в столбец. Если вам нравится еда, вы с большей вероятностью почувствуете себя лучше, усвоите больше питательных веществ и почувствуете удовлетворение.Сыр может сыграть большую роль в получении удовольствия от еды!

Как производится выдержанный сыр?

Этапы производства выдержанного сыра очень точны. Вот основные этапы изготовления выдержанного сыра хорошего качества.

Отделение молока
В молоко добавляют бактерии Lactococcus lactis , которые помогают свертывать молоко и образовывать молочную кислоту. Затем молоко разделяется на творог, который используется для производства сыра и сыворотки.

Все сыры, выдержанные или нет, начинают с отделения творога от сыворотки.И творог, и сыворотка богаты белками.

Сыворотка используется для приготовления различных протеиновых порошков и американского сыра. Из творога делают как свежий, так и выдержанный сыр.

Сыры свежие

После отделения от сыворотки творог используется в процессе производства сыра. Творог очень богат белками, аминокислотами и кластерами белков, называемыми казеином.

Свежие сыры включают творог или свежую моцареллу, которые имеют очень мягкий вкус и высокое содержание влаги.Они не ферментируются, но могут содержать культуру и пробиотики.

Американский сыр, однако, не является свежим или выдержанным сыром. Он сделан из молочного жира, сывороточного протеина, ароматизаторов и других жиров. Американский сыр или плавленые сыры состоят менее чем на 50% из сыра.

Выдержка сыров

Виды сыра, приготовленные из выдержанного молочного творога, кажутся бесконечными. В процессе производства сыра можно использовать овечье молоко, козье молоко, коровье молоко, буйволиное и верблюжье молоко.Выдержанные сыры хранятся в течение периода времени, часто 6 месяцев или более. Процесс старения сыра также известен как брожение. Затем они бережно хранятся.

Процесс хранения и выдержки сыров всегда проходит в строго контролируемых условиях. Сорт сыра будет зависеть от уникальных условий и прививок, таких как пробиотики (бактерии или плесень) или сырная культура. Это позволяет развиваться уникальным ароматам.

Температура, влажность, плесень и бактерии являются важными факторами старения или созревания.Производство сыра — это немного загадка, потому что оно в некоторой степени проприетарно. Не бойся! Контроль качества позволяет создавать безопасный, полезный, уникальный и вкусный выдержанный сыр.

Информация на этом веб-сайте не оценивалась Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов или другими медицинскими организациями и используется только в образовательных целях. Проконсультируйтесь со своим врачом или поставщиком медицинских услуг, прежде чем вносить изменения в режим приема добавок или образ жизни.

(PDF) Оценка преимуществ и рисков органического сырого молочного сыра.Проблемы производства органических сыров из сырого молока.

42

Коллинз, Ю. Ф., МакСвини, П. Л. Х., и Уилкинсон, М. Г. (2003a). Доказательства связи между

автолизом заквасочных бактерий и липолизом сыра Чеддер во время созревания. Молочный журнал

Research, 70 (01), 105–113.

Коллинз, Ю. Ф., Максуини, П. Л. Х., и Уилкинсон, М. Г. (2003b). Липолиз и катаболизм свободных жирных кислот

в сыре: обзор современных знаний.Международный молочный журнал, 13 (11), 841–866.

doi: http: //dx.doi.org/10.1016/S0958-6946 (03) 00109-2

Collomb, M., Bisig, W., Bütikofer, U., Sieber, R., Bregy, M ., & Эттер, Л. (2008). Состав жирных кислот

горного молока из Швейцарии: Сравнение органических и интегрированных систем земледелия.

Международный молочный журнал, 18 (10-11), 976–982. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2008.05.010

Колломб, М., Бутикофер, У., Зибер, Р., Джеангрос, Б., И Боссет, Ж.-О. (2002). Корреляция между

жирных кислот в жире коровьего молока, производимого в низинах, горах и высокогорьях Швейцарии, и ботаническим составом кормов

. Международная молочная…, 12, 661–666. Получено из

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694602000626

Колонна, А., Дарем, К., и Менье-Годдик, Л. (2011). Факторы, влияющие на предпочтения потребителей в отношении

и решения о покупке пастеризованных сыров и сыров из сырого молока.Молочный журнал

Science, 94 (10), 5217–26. DOI: 10.3168 / jds.2011-4456

Коппа, М., Ферли, а, Монсалье, Ф., Вердье-Мец, И., Прадель, П., Дидьен, Р.,… Мартин, Б. (2011) . Молоко

состав жирных кислот, текстура и внешний вид сыра от коров, скармливаемых сеном или различными системами выпаса

на высокогорных пастбищах. Журнал молочной науки, 94 (3), 1132–1145.

doi: 10.3168 / jds.2010-3510

Coppa, M., Verdier-Metz, I., Ferlay, a., Pradel, P., Дидьен, Р., Фарруджа, А.,… Мартин, Б. (2011).

Влияние различных систем выпаса на высокогорные пастбища по сравнению с сенной диетой на сыр

Сенсорные свойства, оцененные в разное время созревания. Международный молочный журнал, 21 (10),

815–822. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2011.04.006

Кулон, Ж.-Б., Делакруа-Бюше, А., Мартин, Б., и Пириси, А. (2004). Взаимосвязь между управлением жвачным животным

и сенсорными характеристиками сыров: обзор.Le Lait, 84 (3), 221–241.

doi: 10.1051 / lait

Couvreur, S., Hurtaud, C., Lopez, C., Delaby, L., & Peyraud, J. L. (2014). Линейная зависимость

между долей свежей травы в рационе коров, составом жирных кислот молока и свойствами масла

. Journal of Dairy Science, 89 (6), 1956–1969. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (06) 72263-9

ЦСК по обогащению пищевых продуктов. (нет данных). Молочный Сейф TM. 16:15 18.09.2014. Получено с

http: // www.cskfood.com/concepts/dairy_safe_concept

Дасен, А., Бертье, Ф., Граппин, Р., Уильямс, А. Г., и Бэнкс, Дж. (2003). Генотипическая и фенотипическая

характеристика динамики популяции молочнокислых бактерий в сыре, содержащем добавку

Чеддер, произведенном из сырого и микрофильтрованного пастеризованного молока. J. Appl. Microbiol.,

94 (4), 595–607.

Де Йонге, В., Куревиц, А., Де Блок, Дж., Ван Койли, Э., Грайспеердт, К., Херман, Л.,… Heyndrickx, M.

(2010). Токсиногенность и потенциал порчи аэробных спорообразователей, выделенных из сырого молока.

Международный журнал пищевой микробиологии, 136 (3), 318–325.

doi: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2009.11.007

Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья

Загрузить (PDF: 823KB)

en Español (PDF: 3 МБ)

Молоко и молочные продукты обладают множеством полезных питательных свойств. Но сырое молоко, т.е.е. непастеризованное молоко может содержать опасные микроорганизмы, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья вас и вашей семьи.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), с 1993 по 2012 год было 127 вспышек, связанных с сырым молоком или сырыми молочными продуктами, такими как мороженое, мягкий сыр или йогурт. Они привели к 1 909 заболеваниям и 144 госпитализации. CDC указывает, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанных вспышек, и для каждой зарегистрированной болезни возникает множество других.

Сырое молоко — это молоко коров, овец, коз или любого другого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. Сырое молоко может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер и другие, вызывающие болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением».

Эти бактерии могут серьезно навредить здоровью любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты из сырого молока. Однако бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасны для людей с ослабленной иммунной системой (таких как пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом), детей, пожилых людей и беременных женщин.Фактически, CDC обнаружил, что пищевые болезни из-за сырого молока особенно поражают детей и подростков.

Объяснение «пастеризованного молока»

Пастеризация — это широко используемый процесс, который убивает вредные бактерии путем нагревания молока до определенной температуры
в течение заданного периода времени. Пастеризация, впервые разработанная Луи Пастером в 1864 году, убивает вредные организмы, вызывающие такие заболевания, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия, Ку-лихорадка и бруцеллез.

Опасности листерий и беременности

Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria, которые часто встречаются в сыром молоке и могут вызвать выкидыш, болезнь или смерть новорожденного.Если вы беременны, употребление сырого молока или употребление продуктов, приготовленных из сырого молока, таких как сыр по-мексикански, например Queso Blanco или Queso Fresco, может нанести вред вашему ребенку, даже если вы не чувствуете себя плохо.

Сырое молоко и серьезные болезни

Симптомы и советы

Симптомы болезней пищевого происхождения обычно включают:

Рвота, диарея и боли в животе

Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

В то время как большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке — или в продуктах, приготовленных из сырого молока — в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы.Если вы или кто-то из ваших знакомых заболел после употребления сырого молока или продуктов из сырого молока или, если вы беременны и думаете, что употребляли зараженное сырое молоко или сыр, немедленно обратитесь к врачу.

Сырое молоко и пастеризация: развенчание молочных мифов

Хотя пастеризация помогает получать безопасное, богатое питательными веществами молоко и сыр на протяжении более 120 лет, некоторые люди продолжают считать, что пастеризация вредит молоку и что сырое молоко является безопасной и более здоровой альтернативой.

Вот несколько распространенных мифов и проверенных фактов о молоке и пастеризации:

Молоко для пастеризации НЕ вызывает непереносимости лактозы и аллергических реакций. И сырое молоко, и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.

Сырое молоко НЕ УБИВАЕТ само по себе опасные патогены.

Пастеризация НЕ снижает питательную ценность молока.

Пастеризация НЕ означает , что можно безопасно хранить молоко вне холодильника в течение длительного времени, особенно после того, как он был открыт.

Пастеризация УБИВАЕТ вредные бактерии.

Пастеризация ДЕЙСТВИТЕЛЬНО спасает жизни.

Когда сомневаетесь — спрашивайте!

Прочтите этикетку. Безопасное молоко будет иметь на этикетке слово «пастеризованное». Если на этикетке продукта нет слова «пастеризованный», возможно, он содержит сырое молоко.

Не стесняйтесь спрашивать у бакалейщика или продавца в магазине диетических продуктов , пастеризовано ли молоко или сливки, особенно молоко или молочные продукты, продаваемые в холодильниках.

Не покупайте молоко или молочные продукты на фермерских рынках или в придорожных киосках , если вы не подтвердите , что они пастеризованы.

Безопасно ли ваше домашнее мороженое?

Ежегодно домашнее мороженое вызывает серьезные вспышки инфекции, вызываемой сальмонеллой. Ответственный ингредиент — сырые или недоваренные яйца. Если вы решите приготовить мороженое дома, используйте пастеризованный яичный продукт, заменитель яиц или пастеризованные яйца в скорлупе вместо сырых яиц в вашем любимом рецепте.Есть также множество рецептов мороженого без яиц.

Защитите свою семью с помощью мудрого выбора продуктов питания

Большинство молока и молочных продуктов, коммерчески продаваемых в Соединенных Штатах, содержат пастеризованное молоко или сливки, или продукты были произведены таким образом, чтобы убивать любые опасные бактерии, которые могут присутствовать. Но непастеризованное молоко и продукты из непастеризованного молока продаются и могут нанести вред вашему здоровью. Чтобы не заболеть опасными бактериями, содержащимися в сыром молоке, следует тщательно выбирать молоко и молочные продукты.Следуйте этим рекомендациям:

Выбор с низким уровнем риска

пастеризованное молоко или сливки

Твердые сыры, такие как чеддер, и сверхтвердые тертые сыры, такие как пармезан

Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, изготовленные из пастеризованного молока

Сыры плавленые

Сливки, творог и сыр рикотта из пастеризованного молока молока

Йогурт из пастеризованного молока

Пудинг из пастеризованного молока

Мороженое или замороженный йогурт из пастеризованного молока

Выбор с высоким риском

Молоко или сливки непастеризованные

Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, приготовленные из непастеризованного молока

Йогурт из непастеризованного молока

Пудинг из непастеризованного молока

Мороженое или замороженный йогурт из непастеризованного молока

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Часто мойте руки и поверхности

Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.

Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.

Используйте бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.

Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых кожица и кожура не употребляются в пищу. Очистите твердые продукты чистой щеткой.

Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНЫЙ

Отделять сырое мясо от других продуктов

Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.

Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.

Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.

Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПОВАР

Готовьте до нужной температуры

Цвет и фактура — ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра — единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.

Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только те рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.

При приготовлении в микроволновой печи накрывайте пищу, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда оставляйте время выдержки, которое завершает приготовление.

При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ЧИЛЛ

Быстрое охлаждение продуктов

Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура в морозильной камере 0 ° F или ниже.

Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.

Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.

Всегда мариновайте продукты в холодильнике.

Разложите большое количество остатков еды в неглубоких контейнерах, чтобы быстрее остудить их в холодильнике.

Опасности непастеризованного молока

Дополнительная информация

Вот почему плавленый сыр не является полезным для детей. Период.

Сколько из вас в детстве росли, ели жареные сэндвичи с сыром, с удовольствием вынимая кусок пластикового сыра из пластика, в который он входил, и готовили себе сэндвич с сыром? Руки подняты? Ты не одинок.Большинство из нас выросли на жареных бутербродах с сыром, и, вероятно, те ломтики сыра, которые мы использовали, были получены из упаковки крафт-бумаги или подделки. Хотя большинство из нас сейчас даже не квалифицируют это как настоящий сыр, очевидно, что правительство думает иначе!

Сырный ломтик «Продукты» Знак одобрения детского питания
Мало того, что ломтики сыра больше не разрешается называть настоящим сыром, их теперь называют сырными «продуктами» из-за всех химических веществ и добавок, с которыми они сделаны, чтобы помочь им лучше держаться на бутербродах.Несмотря на изменение названия, Академия питания и диетологии фактически сочла их одним из подходящих источников кальция для детей! Теперь им присвоен ярлык «Дети правильно питаются», который показывает потребителям, какие продукты в магазине полезны для здоровья детей, чтобы они могли получать необходимые питательные вещества.

Ты шутишь ?? !!

Сыр — не только одно из самых вызывающих привыкание веществ в наших продуктах питания, но и одно из наименее вредных для здоровья.Эти причудливые упаковки могут выглядеть здоровыми, но когда вы понимаете, как делают сыр и насколько сильно переработаны сырные «продукты», мы держим пари, что это не то, что вы бы рекомендовали любому ребенку, которого вы знаете!

Вот ингредиенты на этикетке синглов крафт-сыра: сыр чеддер (молоко, сырная культура, соль, ферменты), сыворотка, вода, белковый концентрат, молоко, цитрат натрия, фосфат кальция, молочный жир, желатин, соль, фосфат натрия. , молочная кислота в качестве консерванта, экстракт аннато и паприки (краситель), ферменты, пальмитат витамина А, сырная культура, витамин D3.

Любая пища с таким количеством ингредиентов не должна считаться пищей, особенно если она содержит молочную лактозу, которая, как известно, вызывает аллергические реакции у многих людей, и молоко в любой форме, представляющее множество рисков для здоровья, включая перепады настроения, гормональные изменения и т. Д. даже рак.

Но это неудивительно — одним из крупнейших спонсоров Академии питания и диетологии является… как вы уже догадались — молочная промышленность. Это основная причина, по которой пищевая пирамида рекомендует молочные продукты в качестве источника кальция для детей и почему эти «продукты» по-прежнему рекомендуются детям повсюду.Хотя это может быть обычная торговля пищевой промышленностью, было бы заблуждением и совершенно неправильно позволять организациям влиять на такие этикетки на пищевых продуктах с высокой степенью переработки, таких как коммерческие сырные продукты.

Лучшие источники кальция для детей
Для всех нас, включая детей, ответ на потребление кальция и крепкие кости нельзя найти в сырном «продукте». Его находят через растения. Листовая капуста, сушеный инжир, мангольд, капуста, шпинат, апельсины, миндаль, тофу и многие другие растительные продукты — все это невероятные источники кальция, в котором наш организм нуждается и который предпочитает.Они легко усваиваются организмом и чрезвычайно питательны, чтобы их можно было есть, чтобы строить сильные и здоровые тела.

Лучшая часть? Это настоящая еда!

Давайте начнем наклеивать этикетки на вывески в отделе с продуктами вместо продуктов, которые нужно разворачивать из куска пластика, который на ощупь похож на резину, не так ли?

Источник изображения: Майк Моцарт / Flickr

Информация о питании и пользе для здоровья — Кливлендская клиника

Что в первую очередь приходит на ум, когда вы думаете о сыре пармезан? Для многих это порошкообразный или тертый вид, которым вы поливаете пасту или посыпаете пиццу.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Хотя эта приправа, безусловно, добавляет аромата, есть еще один сыр пармезан, который является еще лучшим выбором: пармезан-реджано, «настоящий сыр, который привозят из северной Италии», — говорит диетолог Алексис Супан, доктор медицинских наук.

Как оказалось, пармиджано-реджано не только вкусный, но и питательный, и имеет множество преимуществ для здоровья.

Что такое сыр Пармиджано-Реджано?

Пармиджано-Реджано — твердый сыр, состоящий всего из трех ингредиентов: коровьего молока, соли и сычужного фермента. Последний представляет собой «смесь различных ферментов, которые мы используем для производства сыров», — говорит Супан.

Из-за того, что в нем так мало ингредиентов, это гораздо более плотный и сухой сыр. «Пармиджано-Реджано очень плотно упаковано», — отмечает Супан. «Если вы сравниваете это с чеддером или моцареллой, там не так много воды. Он становится намного суше, поэтому крошится и разваливается.”

Parmigiano-Reggiano также не несет большого количества рисков для здоровья. «Если у вас нет особой непереносимости казеина или аллергии, вам не о чем беспокоиться», — говорит Супан. «Если они у вас есть, держитесь подальше».

Пищевая ценность сыра Пармезан

Порция Пармезана-Реджано в 1 унцию (28 грамм) содержит:

112 калорий.

8 граммов жира.

5 грамм насыщенных жиров.

2,6 грамма мононенасыщенных жиров.

0 грамм углеводов.

Менее 1 миллиграмма лактозы.

27% дневной нормы кальция.

14% дневной нормы натрия.

15% дневной нормы фосфора.

Какая польза для здоровья от сыра пармезан?

В отличие от других сыров, которые могут содержать много вредных для здоровья насыщенных жиров и натрия и не содержат много питательных веществ, Пармиджано-Реджано может похвастаться множеством преимуществ для здоровья.

С протеином

Супан говорит, что в порции пармезана-реджано 10 граммов протеина.«Чтобы представить себе это, одна унция была бы где-то между четвертью чашки и третью чашки, если бы мы ее измельчили. Десять граммов протеина для такого количества сыра — это действительно невероятно ».

Высокое содержание кальция

Пармиджано-Реджано также является прекрасным источником кальция. Используя такой же размер порции, как указано выше, вы получите «не менее четверти дневной нормы кальция», — говорит Супан. Это важно для стабильного здоровья костей, особенно с возрастом. «Когда вы моложе, вы больше склонны пить молоко и употребляете больше сыра и других продуктов, которые содержат много кальция в вашем рационе», — добавляет она.«Когда вы становитесь старше, вы, как правило, не получаете столько кальция, сколько вам нужно».

Супан добавляет, что кальций и белок из пармезана-реджано являются высококачественными, потому что они обладают «очень высокой биодоступностью», что означает, что ваше тело может эффективно использовать эти элементы.

«Ваше тело может усвоить большую часть этого кальция и очень легко расщепить большую часть этого белка, и это фантастика», — говорит Супан. «Некоторые продукты, которые вы едите, могут содержать определенные ингредиенты и питательные вещества, которые вам нужны, но ваше тело изо всех сил пытается расщепить их так, как вам нужно.”

Без лактозы

Если после употребления в пищу продуктов с лактозой вы обнаружите неприятные проблемы с пищеварением, вы не одиноки. «Это то, что я все время слышу от людей, когда они становятся старше — их способность переносить молоко или мороженое резко снижается», — говорит Супан. Однако пармиджано-реджано «спасает положение»: «То, как он приготовлен, оставляет нам сыр, в котором очень и очень мало лактозы. На самом деле он настолько низкий, что мы считаем его безлактозным продуктом.”

С низким содержанием жиров и углеводов

Порция пармезана-реджано весом в одну унцию содержит примерно 8 граммов жиров и ноль углеводов. «Люди часто бросают предупреждающие знаки вокруг любых молочных продуктов, таких как масло и любой сыр, и говорят:« О, это слишком рискованно, жир там очень плохой », — говорит Супан. «Но в Пармиджано-Реджано много жирных кислот со средней длиной цепи. По мере того, как мы изучаем их больше, было показано, что они полезны для здоровья ». Эти жиры, которые содержатся в таких вещах, как кокосовое масло, потенциально могут снизить уровень холестерина и сахара в крови.

Хороший источник пробиотиков

Пармиджано-Реджано содержит бактерии лактобациллы, которые являются полезными бактериями, «которые делают ваш кишечник счастливым», — говорит Супан. «Чем больше мы узнаем о здоровье нашего кишечника и поддержании здоровья желудка и кишечника, мы обнаруживаем, что это оказывает огромное влияние на наше общее состояние здоровья». Например, это может привести к усилению иммунной системы. «Мы начинаем видеть взаимосвязь между пробиотиками и здоровьем кишечника во всем», — добавляет она.

Чем пармиджано-реджано отличается от других сыров?

Parmigiano-Reggiano строго регулируется, то есть его производят только в определенных итальянских провинциях или в определенных областях итальянских провинций, в том числе:

Парма.

Реджо-Эмилия.

Модена.

В Болонье, левее реки Рино.

В Мантуе, справа от реки По.

В этих местах трава, поедаемая коровами, может содержать определенные виды полезных бактерий. «Эти полезные бактерии остаются в их организме и, следовательно, присутствуют в молоке, используемом для изготовления этого сыра», — говорит Супан. «И поскольку все эти коровы питаются травой, они в конечном итоге производят молоко более высокого качества, что дает нам намного больше. питательные вещества, гораздо больше преимуществ.”

В отличие от этого, коровье молоко, используемое для массового производства сыров, не столь питательно. «Многие из этих коров кормятся зерном или другими продуктами, чтобы они могли производить намного больше молока», — говорит Супан. «Он больше ориентирован на производство и количество, а не на качество».

Активный процесс приготовления сыра Пармиджано-Реджано занимает несколько недель, хотя процесс созревания занимает гораздо больше времени. «Как минимум, они собираются выдерживать сыр в течение одного года в разных камерах для выдержки», — говорит Супан.«Но это может длиться до нескольких лет, в зависимости от того, какой сыр вы хотите».

Чем отличается тертый сыр пармезан?

Тертый сыр пармезан, который содержится в бутылках или шейкерах, отличается от пармезана-реджано, хотя этот вид регулируется в США. «Это должен быть сыр из коровьего молока, выдержанный не менее 10 месяцев», — говорит Супан.

Учитывая более низкую цену и массовое производство этого сыра, велика вероятность, что молоко не от коров, питающихся травой, добавляет она, а это значит, что оно уже не будет таким питательным.Однако, чтобы предотвратить комкование, этот тертый сыр также содержит дополнительные ингредиенты и наполнители.

Здесь может быть страшно, — говорит Супан. «Дополнительные ингредиенты безвредны, если они хранятся в необходимом количестве. Но когда компании проводят испытания для контроля качества, фактическое количество, добавляемое в сыр, иногда даже близко не соответствует заявленным ». Например, эксперты обнаружили очень разные уровни целлюлозы в более дешевых брендах — до 10%, когда фактическое указанное количество составляет 4% или меньше.

«Это заставляет задуматься:« Сколько сыра я действительно покупаю? »- говорит Супан. «Если вы не получаете продукты в правильном количестве, этикетка с указанием пищевой ценности также будет отключена. Вы не получаете столько белка или кальция, сколько говорится. Вы также создаете риск для здоровья, добавляя так много наполнителей — и вы уже начинаете с несколько худшего продукта, в первую очередь с этим сыром ».

Итак, если вас беспокоит, что именно вы потребляете, лучше выбрать пармиджано-реджано.«Пармиджано-Реджано — очень безопасный сыр», — говорит Супан. «На самом деле это, наверное, немного безопаснее, чем думает большинство людей. Это действительно может быть отличный сыр для всех ».

Вино и сыр делают вас умным и здоровым, согласно новым исследованиям

Вперед — сегодня вечером съешьте немного сыра с вином. Оказывается, сыр все-таки не так уж и вреден для вашего здоровья.

Недавнее исследование ставит под сомнение некоторые проблемы со здоровьем, связанные с сыром и молочными продуктами: в основном они жирные и могут привести к сердечным приступам или инсультам.Исследователи, используя предыдущие исследования и данные, полученные об этих молочных продуктах, обнаружили, что сыр не увеличивает риск сердечных приступов и инсультов. Однако важно отметить, что исследование частично финансировалось тремя молочными организациями, которые явно заинтересованы в положительных результатах. Global Dairy Platform, Dairy Research Institute и Dairy Australia (хотя в документе говорится, что они не играли никакой роли в разработке исследования или сборе и анализе данных).

А красное вино в умеренных количествах может помочь вашему сердцу и мозгу, согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Frontiers in Nutrition.Вопреки предыдущим выводам, таким как один шведский отчет от 2014 года, сыр, а также другие молочные продукты, такие как молоко и йогурт, могут быть не более опасными для вашего здоровья. Согласно другой статье, недавние результаты, опубликованные в Европейском журнале эпидемиологии, показывают, что риск сердечных приступов или инсультов не увеличивается, как иногда говорят.

Вот настоящая причина, по которой СШАздравоохранение такое дорогое

В ходе исследования вина изучались винные остатки, проходящие через кишечник, и было обнаружено, что эти метаболиты предотвращают гибель клеток из-за стрессовых условий, которые обычно влияют на нейродегенеративные расстройства. Исследование показало, что разные продукты обладают различными преимуществами для пищеварительного тракта, а вино в этом случае останавливает отмирание клеток и, следовательно, задерживает потенциальные нейродегенеративные заболевания.

См. Также: Вот сколько именно вы переплачиваете за кусок сыра в гамбургере

Чрезмерное употребление алкоголя или сыра вредно, не в последнюю очередь из-за их калорий, а не для всех людей — или вина и сырные продукты — равны, — сказала Эшли Кофф из Вашингтона, округ Колумбия.С. на основе диетолога. «Сыр лучшего качества — это как аксессуар», — сказала она. «Из него может быть весь наряд, но он не должен быть основным». Вино и сыр также могут быть не опасны сами по себе, но могут усугубить другие проблемы со здоровьем, даже простуду.

Кофф говорит своим клиентам и себе, чтобы они выбирали «лучший, а не идеальный» выбор, когда дело доходит до потребляемых калорий, например, выбирая бокал вина во время ужина вместо того, чтобы бродить по кладовой поздно ночью в поисках закуски.Всегда думайте о своем здоровье, вместо того, чтобы просто употреблять то, что вы слышите, полезно для вас, и найдите способы, чтобы ваши любимые продукты — например, сыр или вино — могли вписаться в ваш рацион.

⋆ ✔️ Творог, Калорийность, польза и вред, Полезные свойства ⋆ 🌼Farmer

В народной классификации творог бывает «обыкновенный», мягкий
и зерновой (или крупяной), жирный и обезжиренный, магазинный,
ферма и дом. Причем каждому виду
приписывают свой набор полезных свойств: например, один творог более эффективен
для восстановления дефицита кальция, а другой — для похудения.
Мы поймем особенности продукта и дадим общие
рекомендации по его использованию с пользой для здоровья.

Полезные свойства творога

Состав и калорийность

Вода 81,01 Углеводы 6,66 Сахар 1,85 Белок 10,34 Жир 0,29 Калорийность (Ккал) 72 Калий 137 Фосфор 190 Кальций 86 Натрий 372 Магний 11 Железо 0,15 Цинк 0,47 Медь 0,03 Витамин
B6 0,016 Витамин
PP 0,144 Витамин
B1 0,023 Витамин
B2 0,226 Витамин E 0,01

Данные в этой таблице относятся к продукту, который в Европе
США и некоторые страны Ближнего Востока называют «творогом
» (дословный перевод — «деревенский сыр»).В нашей стране
этот продукт чаще всего называют зернистым (или зернистым) творогом,
в редких случаях используют название «литовский творог».

Калорийность творога невысокая — всего
72 ккал. Но надо учитывать, что сам он один
из разновидностей нежирного творога (от 0%). В то время как
как на полках наших магазинов и рынков можно найти намного,
жирный продукт (до 23%), который еще называют творогом,
но содержит в 3 раза больше калорий, имеет другую консистенцию, кислотность
и способность «отдавать» полезные минералы (например, кальций
), если употреблять их как самостоятельное блюдо.Заметно
жирных и нежирных пищевых продукта различаются по содержанию витаминов А,
Е, В12, а также по наличию цинка, фтора, меди, фолиевой кислоты.

Лечебные свойства

Творог проявляет свои лечебные свойства благодаря наличию в составе
аминокислот, среди которых выделяется
метионин, минеральных веществ (особенно кальция
и фосфор) и ряда витаминов. Благодаря им этот продукт
улучшает состояние костной и хрящевой ткани, обеспечивает
регенеративную способность нервной системы, повышает уровень гемоглобина в крови, помогает
при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени.Он включает
в диетическое питание для улучшения жирового обмена и лечения ожирения
.

Творог — легкоусвояемый продукт. После обработки
молочный белок в твороге становится даже более доступным для расщепления ферментом
, чем цельное и ферментированное молоко. Также для обработки
организму требуется меньше соляной кислоты.

В лечебных целях также используются мочегонные свойства творога,
благодаря которым улучшается состояние людей с повышенным давлением,
проблемами с почками, болезнями сердца и сосудов.

метионин

Большое количество этой незаменимой аминокислоты объясняет
пользу творога для печени. Благодаря метионину он решает сразу
несколько задач:

Помогает растворять жиры. Метионин
предотвращает образование жировых отложений,
обеспечивает нормальную выработку желчи и выведение избыточного холестерина. Для здоровой печени
лучше продукт с 5% жирностью.

Борьба со свободными радикалами. Антиоксидант
кислотный эффект защищает клетки от разрушения.

Усиление перистальтики кишечника. Творожный белок
создает благоприятную среду для микрофлоры кишечника, а
усиливает ее перистальтику, что помогает при запоре
(хотя это правило не распространяется на обезжиренный творог
, что может только усугубить проблему).

Кальций

Одним из основных полезных свойств творога называется высокое содержание
в нем кальция.
В зависимости от вида продукта этого минерала в твороге содержится
от 70 до 170 мг / 100 г.Кальций необходим для нормального формирования
костной ткани, работы сердечно-сосудистой системы, осуществления
гормонального обмена, обеспечения передачи нервных импульсов.
Без кальция невозможно усвоить другие микроэлементы (фосфор,
магний, витамины К и D).

Репутация творога (без разделения на виды продукции)
по содержанию кальция долгое время оставалась безупречной. Но за последние
года о твороге перестали говорить как о главном источнике кальция
в рационе.Во-первых, лидерство по этому параметру сейчас однозначно —
, отдано твердым сырам, некоторым видам капусты, семенам мака
, кунжута, чиа (шалфей испанский). Даже среди
тесно связанных продуктов у творога есть более сильные конкуренты (сыворотка,
молока). НО,
во-вторых, не менее важным, чем количество минерала, является
фактор его биодоступности. В кисломолочных продуктах всасывается
до 80% кальция, но не полностью, так как усвоение
зависит от сопутствующего количества жира.

При приеме с пищей 1 грамм жира усваивает 10
мг кальция. Если принять во внимание содержание кальция на уровне
85-95 мг / 100 г продукта, то получается, что для его усвоения нужно
около 8,5-9,5 г жира. Такой баланс достигается в классическом твороге
со средней жирностью 9%. Потенциально кальция
в таком же объеме можно получить из обезжиренного творога, но тогда
жир, необходимый для усвоения, нужно будет добавить самостоятельно.
В этом случае необходимо учитывать, что избыток жира также нарушает усвояемость.
минерал.

Если процентное содержание кальция в 100 граммах продукта выше, то жирность
должна быть выше для лучшего усвоения. Парадокс заключается в том, что в нежирном твороге
кальция даже немного больше, чем в жирном, из-за чего естественный минерально-жировой баланс
начинает нарушаться.

Исправить ситуацию можно, устранив авитаминоз.
D, в сочетании с которым хорошо усваиваются кальций и магний.
Всего существует несколько форм витамина D, но наиболее цитируемыми
являются холекальциферол (D3, который синтезируется под действием ультрафиолетового света
) и эргокальциферол (D2, который мы получаем с пищей).
D2 богат рыбьим жиром, грибами портобелло (разновидности шампиньонов)
и шиитаке. Однако для здорового человека, живущего в средней полосе,
обычно достаточно D3, образовавшегося при естественном образе жизни
(то есть для этого не нужно специально увеличивать количество
времени, проведенного на солнце).А вот передозировка D2 полученного
с пищевыми добавками опасна и может привести к гиперкальциемии
с массой негативных последствий. Поэтому усиленные изменения
в уже сбалансированный 9% продукт следует добавлять с большой осторожностью.

Общее количество кальция в твороге увеличивается при использовании
для свертывания хлорида кальция. Однако такой кальций
плох, и в производстве он используется не столько для улучшения полезных свойств
, сколько для увеличения выхода продукта и ускорения коагуляции белка
.

Практически все те же лечебные свойства, что и у творога
в творожной сыворотке. Он состоит из 93-94% воды, а остальные
6-7% включают лактозу,
сывороточных белков, небольшое количество легкоусвояемого молока
жира, благодаря чему проявляется польза сыворотки. По калорийности
сыворотка в среднем в 3 раза ниже, чем у молока, поэтому
она часто становится основным продуктом питания.

Если нет непереносимости лактозы, сыворотка помогает в работе
Желудочно-кишечный тракт.Но с учетом того, что у восточных славян процент непереносимости
находится в пределах 16-18% от всего взрослого населения, лучше
обратить на это особое внимание перед употреблением сыворотки.

В медицине

В классической медицине для прямого лечения творогом
не применяется. Но в некоторых случаях врачи рекомендуют включать в рацион
творога разных видов, в зависимости от болезни пациента.
Так часто в рацион диабетиков вводят обезжиренный продукт,
жирный продукт — в диету страдающих запорами, рекомендуется 5% продукт
для улучшения функции печени.Допустим нежирный творог при холецистите
(в неострой фазе) и при панкреатите
(после консультации с врачом).

В народной медицине

Общетерапевтические свойства творога используются также в народной медицине
. Его едят для укрепления костей, хрящей и зубов, для
улучшения состояния при атеросклерозе,
гипертонии,
проблем с желудочно-кишечным трактом и выделительной системой (назначено для снятия отеков
).

Но народные целители расширяют сферу применения творога.
С его помощью лечится
кашля различной природы,
бронхита и
воспаления легких. Есть рецепт компресса, заменяющего горчичник
. Для приготовления компресса из 200 г творога (обычно
кислого) берут 2 столовые ложки меда
и смесь нагревают на водяной бане или в микроволновой печи. Затем
состав выкладывается в один слой на ткань или складывается в 2-3 слоя марли
, покрывается такой же тканью и закрепляется на задней и / или верхней
части груди, фиксируя сначала на теле с помощью зажима. пленка, а потом
шарф.

В восточной медицине

Несмотря на то, что творог считается традиционным продуктом,
в первую очередь для стран Восточной, Северной и Центральной Европы
Европы, существуют и восточные традиции использования этой кисломолочной пищи
в лечении пациентов. Так, в учебнике тибетской медицины творог
(там он называется «шо») из коровьего и козьего молока как простуда
и тяжелый продукт рекомендован при болезнях Желчи. В профилактической
диете назначают здоровым людям с нарушенным пищеварением
(с 1-й и 2-й степенью разгона желудка), творог
рекомендуется употреблять с 11 до 16 часов дня.

В справочниках восточной медицины также есть рецепт от облысения
с кислым творогом и крупной солью (помол №2) в равных пропорциях
. Творог в этой паре должен смягчить старый грубый эпидермис
, а соль — стимулировать образование новых волосяных луковиц
. Эту смесь необходимо нанести ватным тампоном, втирая в корни.
волосы и накройте на 40 минут полиэтиленовым пакетом-шапочкой
согревающим шарфом или полотенцем. Правда, авторы
предупреждают, что шансы на восстановление волос у холериков выше
и у сангвиников, а также у людей с высоким уровнем гемоглобина.

В научных исследованиях

В своих исследованиях ученые чаще всего не изучают сам творог,
и его компоненты (например, аминокислоты) и их влияние на
организм. Но иногда в центре внимания оказывается творог.
белок, который сравнивают как с аналогичным отличным компонентом
из пищевых добавок, так и с белками других пищевых продуктов.

Влияние белка творога на регуляцию глюкозы по сравнению
с влиянием белков трески
и сои ^..

Изучение возможностей использования различных белковых продуктов
при лечении диабета 2 типа (из-за влияния белка на уровень глюкозы в плазме
) ученые провели сравнительный эксперимент
с белками трески, сои и творога. В эксперименте приняли участие
человека из 17 здоровых взрослых людей. В результате было обнаружено, что
употребление творога вместе с обычным приемом пищи привело к усилению инсулинового ответа
через 4 часа и лучшему соотношению инсулин / глюкоза
через 2 часа по сравнению с белками трески и сои
(хотя белок трески вызывал более сильный ответ глюкозы через 1,5
часа по сравнению с творогом и соей).Примечательно, что через
40 минут после еды был такой же пик инсулина при приеме
всех видов протеина, но уровень оставался таким же высоким более
долгое время только в случае употребления творога.

В описанном эксперименте ученые не могли точно сказать, стало ли
, это следствие того, что в ответ на употребление творога, на
больше инсулина, или потому, что печень выводит быстрее
инсулина, вырабатываемого треской и соевые белки.Также ученые
не смогли гарантировать, что эффект, полученный в эксперименте с
здоровыми людьми, повторился бы в эксперименте с больными диабетом. но
они точно определили, что разница между действием на организм изучаемых белков
существует, что эти белки могут действовать по-разному
(стимулировать выработку инсулина или напрямую регулировать уровень глюкозы
) и что эту тему следует рассмотреть в разрезе
перспективных терапевтических программ лечения сахарного диабета 2-го типа

Сравнение влияния на метаболизм протеина БАД как отдельного компонента
с протеином творога в продукте ^..

В этом исследовании сравнивали эффекты протеиновой добавки и протеина
в составе творога, поскольку иногда эффект всего продукта
отличается от воздействия его отдельного компонента. Опыт проводился
с зернистым творогом. Активные молодые девушки (в среднем около
до 20 лет) употребляют от 30 до 60 г гранулированного творога за 30-60
минут до сна — через 2 часа после последнего приема пищи. Всего в эксперименте участвовало
девушек, которые пришли в лабораторию к 18:00 и пробыли там до утра.

Утром, с 5 до 8 часов утра, у участников эксперимента были измерены 2 параметра:
RER (Respiratory Exchange Ratio) — скорость дыхательного обмена
(отношение потребленного O2 к продукции CO2) и REE (Resting Energy
Expenditure) — расход энергии в состоянии покоя. Ученые
отметили улучшение обмена веществ и положительное влияние на здоровье мышц
всех девочек, однако разницы между протеиновыми добавками и творогом
не обнаружили. Участники также выразили субъективное мнение о
повышении / понижении утреннего аппетита после приема различных белков.Здесь
разницы тоже не обнаружено.

Для похудения

Творог для похудения используется практически во всех программах,
позволяет похудеть. Калорийность творога
зависит от его жирности и может быть приблизительно описана следующей таблицей:

Низкожирный — 70 ккал / 100 г.

Нежирные — 85-90 ккал / 100 г.

Classic — в среднем 150 ккал / 100 г.

Жирные — более 220 ккал / 100 г.

Данные приблизительные, так как определение «творог классический
» попадает в диапазон от 4 до 18%. Но ясно,
, что пищевая ценность продукта тем ниже, чем ниже процент жира
, указанный на упаковке.

В крайнем случае худеющие люди переходят на обезжиренный творог
с жирностью 0–1,8%, но такой подход выходит из моды
из-за несбалансированности питания этого продукта. Чтобы эффективно похудеть
, достаточно выбрать творожную диету на основе 5-9% творога
, но не злоупотреблять его количеством (кратность приемов пищи, объем
порций, сладкие и калорийные заправки).

В классическом виде, при творожной диете, в сутки съедается полкилограмма
продукта. Этот объем разделен на 5 приемов пищи, включая
небольшого количества банана,
семян льна,
или мед. Творог запивают стаканом нежирного кефира
утром и стаканом вечером. Кстати, помимо снижения энергетических значений
, такая диета способствует еще и пересыханию благодаря мочегонным свойствам творога
.

Творожная диета (точнее, монодиета) подходит не всем,
потому что трудно придерживаться одного продукта в течение недели.
У разных людей эффект разный, но обычно речь идет о сброшенных
1,5-2,5 кг за 7 дней с неравномерным уменьшением объема
в области талии, бедер и груди.

Один из популярных советов диетологов гласит, что белковая пища
насыщает лучше, если она имеет твердую (а не жидкую) форму. И хотя
не все диетические советы работают одинаково хорошо, этот совет
некоторые добровольцы проверили на себе, признав его эффективность.
Итак, в приведенных выше отчетах, после употребления йогурта на завтрак
должен был вернуться к столу через полчаса, а после того, как съел
творог, можно было относительно спокойно ждать обеда.

Некоторые диетологи обращают внимание на то, что худеющим
нельзя есть творог на ночь. Объясняется это тем, что при небольшом гликемическом индексе
(30) инсулиновый индекс творога на
выше (120) — то есть поджелудочная железа реагирует на творог
выбросом инсулина, который блокирует работу липазы как ключевой фермент сжигания жира
и соматотропин «гормон стройности», ответственный за сжигание жира
. А поскольку пик выработки этого гормона
приходится на ночь, вечерний творог начинает мешать его работе.

В кулинарии

В кулинарии творог едят сырым, жареным, запеченным, вареным
видов. При этом для приготовления блюда творог обычно предварительно
измельчить (натереть) — пропустить через сито ложкой
или «растолочь». В современной оборудованной кухне для этого
используют блендеры. В натертом виде творог получается более
нежным, воздушным и однородным.

В списке самых известных творожных блюд:

творожные лепешки (творожки) — их чаще всего жарят на растительном масле
или запекают в духовке, реже — на пару,

Паски (Пасха) — Пасха блюдо, которое можно приготовить как
из вареного и сырого творога,

запеканок,

вареников,

сырников.

Так как творог хорошо сочетается с сухофруктами
(изюм, курага, чернослив), ягодами и свежими фруктами (клубника,
малина,
яблоко,
груша), орехами,
то и творожные блюда часто включают в себя то же самое. добавки. Кроме
Кроме того, сырники часто делают с добавлением зелени (укроп,
пера зеленого лука) и овощей (морковь,
картофеля).

Творожные блюда традиционно подаются с медом, сметаной,
сгущенкой.Но бывают и неожиданные сочетания. Так,
например, 37-й президент США Ричард Никсон, по свидетельству
биографов, любил есть творог с кетчупом. Сейчас в нашей стране
сочетание творога с льняным семенами стремительно набирает популярность
масла.

Пара «нежирный творог + льняное масло» получила известность благодаря
работам немецкого диетолога и фармаколога Йоханны Будвиг, которая
еще в середине.века она представила лечебный «протокол питания»
, предназначенный для изменения соотношения жирных кислот (уменьшение избытка
насыщенных и восполнение недостатка полиненасыщенных) в организме
человека. Сытный утренний завтрак на основе нежирного творога
, заправленного льняным маслом с добавлением меда, фруктов, орехов,
льняного семени, с параллельным отказом от ряда других продуктов
, рассматриваемых диетологом как средство лечения многие болезни,
в том числе рак.Однако научное сообщество идеи Йоханны
Будвиг не поддержало.

Ответ на вопрос «когда лучше есть творог — на завтрак, на обед
или на ужин?» «, Зависит от цели использования творога. Как уже указывалось выше
, считается, что для похудения лучше отказаться от употребления творога
на ночь из-за блокирования жиросжигающего фермента
и «гормона стройности». Если цель — лучшее усвоение кальция, то
желательно съесть творог перед сном.Объясняется это активацией работы паращитовидных желез
в ночное время и ускоренным выделением в это время минеральных солей
.

Кроме того, в твороге много триптофана.
18% творога содержит примерно 210-215 мг / 100 г, что составляет
примерно 85% суточной потребности, а в обезжиренном — примерно 180 мг / 100
г. Эта аминокислота вызывает сонливость и, соответственно, помогает
избавиться от бессонницы.

Иногда, чтобы предотвратить вымывание кальция, диетологи
не рекомендуют пить творог с напитками с высоким содержанием кофеина
(Чай-кофе).Связь между кофеином и скоростью выведения
действительно есть кальций, но количество кальция, которое
организм теряет после чашки кофе, легко компенсируется одной-двумя
ложками творога. Поэтому не стоит слишком строго себя ограничивать.

В косметологии

Состав творога позволяет решить несколько косметологических задач
:

витамин А помогает снять воспаление,

витамин В2 стимулирует обмен веществ в коже,

витамин РР защищает от Воздействие солнечного излучения, кальция

и магния делает кожу гладкой, упругой и эластичной.

В косметологии творог обычно применяют в виде масок, основу
для которых подбирают исходя из масляно-кожного параметра и
продукта: для ухода за жирной кожей используйте творог обезжиренный. ,
для сухой уборки — жирная. Творог с содержанием 5-18% подходит для комбинированного
и нормального типа кожи. Как и в любом другом случае, перед нанесением
состав следует проверить на возможность аллергической реакции
.

Вот несколько примеров популярных масок, которые достаточно применить.
1 раз в неделю:

Маска питательная. Творог (1 ст. Л.) А в
равные пропорции меда и сока лимона
(по 1 ч.л.) смешивают и наносят на 15-20 минут
на очищенную кожу лица, исключая области вокруг глаз и губы.

Омолаживающая маска. Творог (1 столовая ложка)
смешивают с медом (2 чайные ложки), бананом, клубникой и мякотью тыквы
(все ингредиенты по 1 чайной ложке каждый) и наносят на лицо на 15-20
минут.Состав смывается теплой водой.

Маска для сухой кожи. Творог 9-18% (2 ст.
л.) Смешать с теплым молоком (2 ст. Л.), Бананом и хурмой
(по половине каждого плода). Как и предыдущие маски, эта
наносится на чистую кожу на 15-20 минут.

Опасные свойства творога и противопоказания

Любой творог — довольно кислый продукт, поэтому при гастрите
с повышенной кислотностью и язвах ЖКТ его либо полностью исключают из рациона
, либо употребляют после термической обработки и в пищу. опресненная форма
.При острой фазе колита, панкреатита
, творога
также обычно исключают из рациона на несколько дней, возвращая
через 3-5 дней и по рекомендации врача.

Переедание творога
может спровоцировать обострение заболеваний почек (из-за обилия белковых компонентов) или повысить уровень холестерина
(при злоупотреблении жирным продуктом). Исключено
жирных творога при ожирении.

Творог с истекшим сроком годности также представляет собой потенциальную опасность.
или товар, изготовленный с нарушением санитарных норм. В питательной
в творожной среде легко размножаются патогенные бактерии (например, сальмонелла
).
Более того, в твороге с меньшим содержанием молочнокислых бактерий
при отсутствии естественной «конкуренции за ресурсы» E. coli
может еще легче осесть и быстрее размножаться.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможных опасностях творога.
на этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При выборе сыпучих сыров в первую очередь необходимо заплатить
внимание к цвету, запаху и структуре. Продукт должен быть белого цвета
, хотя допускается легкий кремовый оттенок, равномерно окрашивающий
всю творожную массу. Никаких посторонних запахов (кроме кисломолочной)
быть не должно.

Специалисты советуют отдавать предпочтение однородному продукту
либо рассыпчатой, либо пастообразной консистенции.В последнем случае
масса должна быть нежной и мягкой. Чем тверже продукт, тем выше
вероятность того, что он был сделан из «молочной конструкции», которую
иногда также называют рекомбинированным молоком. В состав такого «конструкта»
входит обезжиренная сухая молочная основа, сыворотка, сливки,
молочных жиров. Кроме того, твердость творога и наличие в массе зерен
и твердых зерен косвенно указывает на использование в производстве
хлорида кальция. Применение высоких температур для коагуляции белков
позволяет увеличить срок хранения, но при этом делает продукт плотным и «эластичным».

В любом случае, покупая сыпучий творог «с рук», следует
учитывать риски, связанные с попаданием в организм патогенных
микроорганизмов, которые могли там поселиться как в процессе производства,
и в период неправильное предпродажное хранение. Однако этот
не означает, что приобретенный в магазине фасованный и запечатанный творог полностью застрахован
от опасности испортиться. Потребителю полезно обратить внимание
на температуру в холодильнике (она не должна быть выше
6 С) и упаковке.В полиэтиленовой, полимерной упаковке и ламинированной
в фольге творог можно хранить не более недели, а в пергаменте —
не более 3 суток.

Информация на упаковке может многое рассказать покупателю.

1 Лучший творог — это тот, который содержит только молоко, закваску
и сычужный фермент. Также допустим хлорид кальция, хотя
при его использовании может быть нарушена однородность.

2 Стабилизаторы, консерванты (чаще всего это E201-203),
ароматизаторов, усилители вкуса, крахмал,
пальмовых или ланолиновых масел указывают на то, что в упаковке
находится творожный продукт, созданный «на основе» высококачественного образца
.

3 Упомянутый рядом с молоком, закваской и растительными ферментами
жир может указывать на попытку производителя снизить кислотность.

4 Довольно редко в списке компонентов можно встретить только
молока и закваски (без упоминания ферментов). Это указывает,
, что сворачивание белка осуществлялось путем нагревания («варки»).
Такой творог плохо подходит для запеканок и сырников, так как
при многократной термообработке творог пересушивается. Для запеканки
лучше покупать кислый сычужный сыр.

Так как творог иногда покупают не просто для изменения рациона,
а для определенной цели, повторим несколько правил:

Если вы покупаете творог ради кальция, то в средний вариант лучше
, всего берут зерновые виды с содержанием жира 9% (исходя из содержания кальция
в пределах 90 мг / 100 г). На упаковке, скорее всего, не
будет указано, сколько кальция содержится в этом продукте,
но вы можете попробовать узнать об этом на сайте производителя.

Любителям не очень кислого творога стоит выбрать более жирный.
— тип или использование «вареного» продукта, при нагревании которого
убивает молочнокислые бактерии. Также можно использовать в домашних условиях препарат
на кефирной закваске, снижающей кислотность или выбрать
производителей, разработавших технологию производства зерна
творога с пониженной кислотностью.

Любой творог хранить в холодильнике в стеклянной или эмалированной
закрытой посуде при температуре не выше 6 ° С и до истечения срока годности
, указанного на упаковке.Творог в зернах
при прочих равных может храниться дольше мягкого, но все же относится к
скоропортящимся продуктам. Срок его хранения в запечатанном виде обычно не превышает
7 дней. Свежий домашний творог «сегодня», ручной намаз
в пакетах, можно хранить в холодильнике до трех дней. Но, при особой потребности
, его можно заморозить в морозильной камере примерно на
в течение месяца.

Раньше творог «консервировали» впрок, чтобы сохранить его надолго.
лишнего молока. Для этого «вареный» творог после прессования снова отправляли.
в духовку и отжимаем, доводя до полного высыхания. Затем эту массу
выливают в продезинфицированный глиняный горшок и заливают растопленным маслом
. В холодном погребе инвентарь мог пролежать несколько месяцев.

Как приготовить творог в домашних условиях

В домашней практике различают быстрый (с добавлением лимона),
средний (подогретый) и медленный (с использованием ферментов)
способы приготовления творога.Опишем здесь способ нагрева
, при котором за полтора дня можно получить отличный результат.

Кастрюля смешивает 5 литров 3% молока и 350-370
мл 3% кефира для закваски. Эту «заготовку»
оставляют на сутки при комнатной температуре. Через сутки часть (тоже примерно
300-350 мл) полученного сброженного продукта можно отложить на
в следующий раз для варки, используйте не кефир, а свою закваску
. Кастрюлю с остатками кисломолочного продукта
ставят на самый маленький огонь, где выдерживают около 20 минут до момента
сворачивания белков (свертывания).

Важно не допускать закипания смеси при нагревании, поэтому лучше
следить за состоянием готовящегося творога, регулярно его помешивая.
В тот момент, когда творог поднимается на поверхность
горшка, а сыворотка отделяется и опускается вниз, огонь можно
выключить.

В таком виде (прямо на сковороде) продукт выдерживается до полного охлаждения
, после чего творог выкидывают на сито или собирают
в марлю. Поскольку эта творожная масса все еще насыщена сывороткой,
необходимо дать стечь излишкам сыворотки.Для этого творога
комок подвешивается прямо в марле (обычно на той же сковороде)
и выдерживается до готовности.

Интересные факты

Несмотря на то, что творог был популярен еще во времена Древнего Рима
, где его ферментировали сгустком «молока», добытого
из желудка ягнят или телят, мировое признание, как ни странно,
не получено. Сегодня творог стремительно набирает популярность в
США, известный в Японии, но все еще почти невозможно купить в Китае
, а в южной Европе его заменяют более традиционным мягким сыром региона
.В отличие от восточнославянской традиции, в англосаксонской культуре
творог обычно описывается как разновидность молодого сыра
. Хотя связь между творогом и сыром зафиксирована в каких-то
славянских языках. Так, например, в украинском языке словом «сыр»
(украинское «сэр») также называют творог и все твердые сыры.

В некоторых раннехристианских церковных канонах
были ограничения на летнее употребление творога в пищу. А вот кнопки что получилось
из изделия нажали на зиму и затвердели,
никому не мешали сделать.

И еще один любопытный факт о твороге: в любимом в нашей стране
фильме «Бриллиантовая рука» в сцене встречи Геши (А. Миронов)
с семьей Горбунковых (Ю. Никулин), Сын главного героя снимает в сюжете
лицо друга семьи с мороженым. Но на самом деле они использовали
не мороженое, а смесь творога и молока, которая лучше прилипала
к лицу и медленнее скользила по щеке.

Виды творога: общие и отличительные характеристики

Любой творог — это нежидкий продукт, который получают путем ферментации молока
.За это ответственны культуры молочнокислых бактерий. В процессе варки
иногда используется (а иногда нет) сычужный фермент
и хлорид кальция, и, наконец, часть сыворотки удаляется.
Но поскольку сырье и характеристики производства творога различаются,
конечный продукт также будет иметь другую структуру, консистенцию, кислотность
и содержание жира.

Общепринятое и официальное деление творога происходит по показателю
жирности.По физико-химическим показателям можно выделить 4 основные
товарные группы:

Нежирные (диетические) — 0%. Низкий процент жира в нем
еще сохраняется, но обычно он меньше единицы.

Нежирные -1,8%.

Средней жирности (классическая) — 4-18%.

Полужирный шрифт — 19-23%.

Вместе с тем, народная традиция вводит множество дополнительных
градаций, среди которых одним из самых распространенных является деление
творога для магазина и дома.

Сравнение домашнего и магазинного творога

В народе принято противопоставлять домашний и магазинный творог,
Причем в этой конкурентной борьбе почему-то сразу преимущество отдается домашней кухне
способ, как более правильный и здоровый.
Но так ли это? Сравним домашний и заводской творог, рассмотрев в
процесс их производства.

Стандартизация

На производстве все процессы стандартизированы,
использованного сырья проверяются на соответствие требованиям.В результате получается
такого же продукта с предсказуемым вкусом,
физико-химическими свойствами.

В домашних условиях сложно добиться такой же высокой стабильности.
Домашний продукт будет меняться по мере роста мастерства «автора»,
, даже если «автор» очень внимательно относится к процессу приготовления
и не допускает ошибок или небрежности.

Молоко

Заводской творог производится исключительно из пастеризованного молока
, что соответствует требованиям ГОСТ.При таком щадящем методе температуры
воздействие уничтожается неспоровыми вегетативными бактериями. НО
для того, чтобы на выходе получить продукт с запланированной жирностью,
исходное сырье также обычно принимают нормированным по жирности.
Причем в любом случае в производстве используется молочная смесь.
всего стада коров (или собрано от коров различных хозяйств
хозяйств).

В городских домашних условиях для изготовления творога тоже иногда используется пастеризованное молоко
.Но чаще всего в качестве сырья берут
свежего цельного молока от одной коровы, которое не пастеризовано и почти всегда
подвержено неконтролируемому бактериальному действию при доении и переливании крови. Это не обязательно «ухудшает» творог (молочнокислые
бактерии необходимы для ферментации молока), но возрастает риск заражения
патогенными микробами.

дрожжи

При производстве в пастеризованном молоке, как и в рафинированной питательной среде
, вводятся культуры бактерий, которым необходимо
белков, жиров, сахаров (лактозы).В результате употребления в пищу лактозных бактерий
становится молочная кислота, благодаря которой свежий продукт
превращается в кисломолочное. Таким образом, чистота бактериальной культуры
существенно влияет на вкус получаемого творога.
Часто технологи используют комбинации из 3-4 штаммов разных
бактерий в экспериментально проверенных соотношениях.

В домашнем твороге брожение происходит как благодаря тем бактериям
, которые уже задерживаются в молоке, так и тем «случайным», которые
попадают в молоко извне.Закваска может быть квасом, кефиром, сметаной
и т. Д. Но о чистоте бактериальной колонии здесь говорить сложно, так как
даже в магазинном пастеризованном молоке после определенного периода хранения
, различные микроорганизмы начинают бесконтрольно размножаться.
В итоге вкус спелого домашнего творога будет скорее
все, хоть немного, но другое.

Свертывание (коагуляция) молочных белков

Чтобы получить творог из ферментированного сырья, белок должен
свернуться.Это достигается нагреванием (кислотный метод) или ферментацией
(кислотно-сычужный метод). В сырье
часто добавляют хлорид кальция, который ускоряет свертывание и отделение от сыворотки
, а также дает больший выход продукта.

На производстве завивка осуществляется разными способами,
указывает на выбор технологии на упаковке. Итак, если на этикетке указано, что
содержит только молоко и закваску (без упоминания ферментов),
, то это означает, что продукт был просто нагрет («сварен» кислым способом
).

Считается, что, поскольку нагревание приводит к гибели
молочных бактерий, такой творог дает меньшую потенциальную пользу. поэтому
информация о введении сычужного фермента (или пепсина) для получения творога
взята для упаковки, скорее, как преимущество
продукта. В этом случае необходимо следить за наличием в смеси растительного жира
, с помощью которого производители иногда снижают излишнюю
кислотность продукта.

В домашнем производстве выбор технологии
в первую очередь зависит от семейных и региональных традиций.Классический славянский
по рецепту, творог был получен из кефира — его либо оставили
в охлаждающей печи, либо нагрели до 85-90 С. То есть использовали метод
, получивший название «кислый» в наше время. Южная традиция,
, напротив, подразумевала повсеместное брожение. Например, на
для обработки сычужным ферментом на Кавказе молоко заливали в промытый живот козы (овцы)
и выставляли на солнце. Людям оставалось
только время от времени постукивать палкой по меху — остальные
вызывали бактерии и желудочный сычужный фермент.

Отделение сыворотки

При производстве часть сыворотки отделяется от творожной массы или
на специальных машинах с использованием центробежных сил во время вращения,
либо на перфорированных формах, либо путем самопрессования.
Дома используют разные методы фильтрации и отжима,
что иногда приводит к «обезвоживанию» и высыханию творога. Избыточное выделение
сыворотки также может быть признаком нарушения температурных
условий хранения.

Структура и консистенция: отличия «обычного», зернистого,
творога мягкого

Основным фактором, влияющим на консистенцию творога, является
метод коагуляции молочных белков.При той же влажности (равной
массовой доле влаги) с более мягким пастообразным продуктом на выходе
будет творог, приготовленный с ферментами. После такой варки
получается более прочный творог, который при необходимости
легче намазать, поскольку эффективная вязкость такого продукта
вдвое превышает вязкость кислого творога.

Когда белки свернуты при нагревании, сгусток будет более
рассыпчатым и суховатым. Конструктивно его уже можно соотнести с зерном
(зерно) творога.Но на современных заводах при производстве фирменного зернового творога
(«творог») пепсин или сычужный фермент
порошок обычно добавляют все-таки. А кроме того, существует
дополнительных технологических приема, позволяющих приготовить для
«Творог» нежное творожное зерно:

соблюдение необходимой концентрации сухих веществ в обезжиренном молоке
(иногда в состав добавляют белок для отрегулировать),

выбор закваски и соотношения штаммов (включая такие штаммы
бактерий, которые не выделяют большое количество углекислого газа),

специфическая обработка творога (для поддержания баланса кислотности).

Вряд ли самая большая путаница возникает, когда говорят о «обычном» твороге
. Здесь слово «обычный» обычно становится
синонимом слова «знакомый» (для говорящего). Итак, в одном контексте
творог можно считать «обычным», а в другом контексте
— мягким, пастообразным. В итоге на два похожих вопроса
— «Чем обычный творог отличается от гранулированного?» и «Чем мягкий творог
отличается от обычного? »-« обычным »будет называться
совершенно разная консистенция и структура продукта.

Иногда «обыкновенным» также называют творог, приготовленный традиционным
кислотным или кислотно-сычужным способом, в отличие от отдельного способа производства
. Этот метод получил название «раздельный», потому что
из молока путем сепарации, во-первых, получается обезжиренное сырье и 50 процентов сливок
. Затем готовят молоко с помощью ферментативной коагуляции белков
обезжиренного сыра. А затем его смешивают со сливками.

Кислый и пресный творог

Кислотность творога тесно связана с жизнедеятельностью бактерий.
Если продукт не подвергался термообработке при производстве,
означает, что бактерии не были уничтожены нагреванием, поэтому творог сычужный
получится, при прочих равных, более кислый, чем кислый
(нагретый) . Кроме того, его кислотность повысится по мере размножения
и активации жизнедеятельности молочнокислых бактерий,
что всегда происходит при хранении.

Однако необходимо иметь в виду, что активность бактерий в продукте подавляет
молочных жиров, становясь так называемым стоп-фактором для микроорганизмов.
Следовательно, чем жирнее творог, тем он менее кислый (более «пресный»).
он получается, и наоборот — обезжиренный творог окажется самым кислым,
если его вкус искусственно не «поправить» ». Зависимость кислотности
от жирности творога можно выразить в таблице, где кислотность обозначена
в градусах Тернера (оТ):

До 240 ° С — творог обезжиренный (0%).

170-230 ОТ — творог средней жирности (5-9%).

You Are Here

Сыр домашний польза и вред: домашний сыр польза и вред

домашний сыр польза и вред

домашний сыр польза и вред

Что такое домашний сыр польза и вред?

Эффект от применения домашний сыр польза и вред

Мнение специалиста

Как заказать

Отзывы покупателей:

Чем полезен сыр | Сегодня

состав, польза и вред, виды адыгейских сыров

Изготовление

Виды

Состав

Химический Состав

Польза

Вред

Использование в кулинарии

Хранение

полезные свойства и вред, состав, рецепты и варианты приготовления

Полезные свойства

Вред и противопоказания

Применение

Оборудование для приготовления сыра дома

Твердый сыр из козьего молока

Мягкий сыр из козьего молока

Домашний сыр фета

польза и вред неоднозначного продукта

Польза колбасного сыра

Вред колбасного сыра

Рекомендации по выбору колбасного сыра

Сыр чечил. Сыр чечил польза и вред

Особенность продукта

Полезные свойства

Противопоказания

Польза сыра чечил

Производство

Польза и вред

Копченый сыр косичка (чечил): свойства

Как выбрать и хранить?

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Как делают этот продукт в домашних условиях?

Вред копченого сыра косичка и противопоказания

Польза и вред сыра чечил. Сыр чечил польза и вред

Особенность продукта

Полезные свойства

Противопоказания

Польза сыра чечил

Производство

Польза и вред

Копченый сыр косичка (чечил): свойства

Как выбрать и хранить?

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Как делают этот продукт в домашних условиях?

Вред копченого сыра косичка и противопоказания

Польза сыра для здоровья кишечника и многое другое

Сырные споры

Виды сыров

Знаете ли вы?

15 Польза сыра для здоровья

1. Ферментированный сыр полезен

Ферментированные продукты уменьшают хронические заболевания

2. Выдержанный сыр помогает похудеть

3. Выдержанный сыр может снизить кровяное давление

Как сыр снижает кровяное давление?

5. Сыр НЕ повышает холестерин

Сыр пекорино улучшает холестерин

Большое количество сыра ВСЕ ЕЩЕ не повышает уровень холестерина

5. Сыр помогает бороться с полостями

6. Сыр увеличивает количество антиоксидантов

Молочные продукты увеличивают глутатион

7. Выдержанный сыр снижает старение

8. Выдержанные сыры могут защитить ваши кости

Молочные продукты лучше подходят для здоровья костей с добавлением витамина D3

9. В выдержанном сыре есть пробиотики

Сыр создает более здоровый микробиом

Количество пробиотиков в сыре высокое

10. Выдержанный сыр делает пищу вкусной