You Are Here

Разное

Сыр чем полезен: Сыр — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

no Comments

Содержание

Чем полезен сыр? Виды сыров, полезные свойства

Сыр давно стал продуктом массового потребления и тарелочка с нарезанными сырными ломтиками — уже явление обычное, а не только деликатес для праздничного стола. Сегодня поговорим о полезных свойствах сыра.

Как всем известно, сыр делают из молока.  Физиолог И.И. Павлов говорил о молоке, как о восхитительном врачующем продукте, который приготовила для нас сама природа. И практически все полезные свойства сыра даны ему от молока, причём в концентрированном виде.

Сыр — это и деликатес и продукт повседневного рациона питания одновременно. А все потому, что разновидностей и сортов сыра существует великое множество. Поэтому нельзя сказать однозначно, в чем польза сыра, а в чем вред. Для начала нам надо разобраться, о каком конкретно сыре идет речь.

Полезные свойства сыра

Говоря о пользе сыра, все понимают, что в нем сконцентрированы все важнейшие составляющие молока: витамины, минеральные соли, жир и белок, которые особенно важны для детей, подростков, беременных и кормящих женщин. Польза сыров как легко и полно усваиваемого продукта для здоровья человека бесценна. Сыр рекомендуют употреблять при повреждении костей и больным туберкулезом. Диетологи подсчитали, что 50 гр сыра по своей ценности равны 0,5 л молока.

Разные сорта сыра и их польза

Полезные свойства сыра, зависят во многом от сорта и вида этого вкусного продукта. Всеми известные сыры с плесенью — отличная еда для любителей сыра которые страдают непереносимостью лактозы, так как в плесневых видах сыра молочного сахара почти нет! А вот будущим мамам и детям сыр с плесенью употреблять не рекомендуют из-за содержащихся в нем бактерий.

◊ Твердые крупные сыры, это те, которые с крупными дырками. Сыры этого сорта из за большого содержания кальция — отличная профилактика кариеса; употребление твердого сыра даже в небольших количествах благотворно влияет на общее состояние организма: он снимает стресс и успокаивает, положительно влияет на сон, нормализует артериальное давление.

◊ К твердым мелким сырам относятся, например: российский, костромской, голландский, пошехонский; эти сыры прекрасно подходят для завтрака и так же содержат много витаминов и кальция.

◊ Мягкие сыры в основном употребляют в качестве закуски перед обедом или ужином, намазывая на хлеб. Такие сыры возбуждают аппетит; кроме того они положительно влияют на состояние нашей кожи и зрение, регулируют процессы роста и принимают участие в обмене веществ.

 

В заключение видео рецепт о том, как приготовить домашний сыр за 9 минут:

 

Польза хорошего сыра для мужчин

Самым популярным кисломолочным продуктом, который любят все без исключения, является сыр. Если вам встретится человек, заявляющий о своем равнодушии к сыру – не верьте, он просто еще не нашел среди огромного количества нежных и острых, терпких и сливочных сырных вкусов тот, который оставит неизгладимый след в его сердце.

Достоинства сыра

Как правило, полезные продукты не особенно вкусны, но только не сыр. Его можно употреблять ежедневно, пополняя в организме запасы кальция и натрия, восполняя недостаток лактозы и других полезных микроэлементов, витаминов В, А, РР и ценных аминокислот. В сыре сбалансировано оптимальное количество белков жиров и углеводов, поэтому люди, употребляющие его, редко страдают нарушениями обмена веществ.

Сыр можно использовать не как отдельный продукт, а как один из ингредиентов различных блюд. Он прекрасно «связывает» все компоненты блюда, превращая разрозненные вкусы в одну бесподобную композицию.

Женщины обожают сыр за его сытность – небольшой порции этого продукта достаточно для того, чтобы насытить организм и при этом не превысить лимит разрешенных калорий. Самое главное, что пара кусочков сливочного нежирного сыра избавляют от голода на несколько часов, даря ощущение сытости, но не вызывая неприятной тяжести в желудке.

Польза сыра для мужчин

Но ученые считают, что особенно сыр полезен мужчинам. Наиболее ценными считаются сорта с плесенью, например,  Жуковский Бресс блю, а также кисломолочные сыры, такие, как фета. Они обладают терпковатым, ярко выраженным вкусом, который нравится мужчинам и хорошо сочетается с другими продуктами их рациона – зеленью, мясом, острыми специями.

Кроме того, в таких сортах очень много белка – строительного материала, который необходим каждому мужчине, особенно, активно занимающемуся спортом, для формирования мышечной массы, борьбы с чувством голода и предотвращения заболеваний опорно-двигательного аппарата, проблем интимного характера.

Сыр: лекарство от проблем опорно-двигательного аппарата

Сотрудники университета Гарвард доказали, что именно сыр позволяет костной и хрящевой ткани мужчин сохранять свою целостность, подвижность и нормальное строение. Исследование подтвердило, что мужчины, употреблявшие на завтрак камамбер или бри, не жалуются на боли в суставах, не ощущают дискомфорта при выполнении физических нагрузок и не чувствуют характерного звука трения, когда суставы соприкасаются друг с другом. К сожалению, на женщин этот продукт не оказывает в этом отношении такого благотворного влияния.

Сыр и потенция

Также доказанной является связь между употреблением натурального сыра, особенно, брынзы, и потенцией. Любителям сыра и блюд, в которых он используется, гораздо дольше удается сохранять «боевую форму», чем тем, кто исключает его из своего рациона.

Ученые объясняют это просто – вместе с кусочком сыра, в организм мужчины попадают все необходимые для его нормального функционирования вещества и элементы. То есть, нет «перекоса» в пользу жиров или углеводов, поэтому организм может работать в своем нормальном режиме, сохраняя все свои функции.

Повышается не только интимная жизнь, но и качество спермы – у мужчин-сыроедов в 1 мл спермы «обитает» в 1,2 раза больше активных сперматозоидов, чем в сперме того, кто не употребляет кисломолочные продукты. То есть, такой мужчина может порадовать женщину не только долгим полноценным сексом даже в возрасте, когда говорят об угасании желания, но и стать прекрасным донором спермы для зачатия ребенка.

Как выбрать сыр?

Естественно, все положительные изменения со здоровьем, происходят только при условии, что мужчина употребляет натуральный и качественный сыр, а не побочный продукт кисломолочного производства.

Выбрать такой сыр несложно – во-первых, нужно обращать внимание на производителя. Жуковский сыр уже хорошо зарекомендовал себя в среде потребителей и профессионалов, поэтому на этом продукте вполне можно остановить свой выбор.

Во-вторых, для мужчин больше подходят такие сорта, как фета, пармезан, бри, камамбер, бресс блю – они обладают большим содержанием кальция и белка, необходимых мужскому организму.

В-третьих, необходимо покупать продукт с действующим сроком годности в герметичной упаковке. Она защищает продукт от контакта с болезнетворными микробами и сохраняет его вкус и аромат.

Ну, как? Вы еще не изменили свое отношение к сыру и по-прежнему не считаете его продуктом со стола «настоящего мужчины»? Надеемся, мы смогли развеять ваши сомнения и доказать, что сыр – необходимый продукт для рациона каждого человека, особенно, если речь идет о представителе сильной половины человечества.

Польза и вред сыра сычужного, овечьего, выдержанного – Хорошие привычки

Существует множество видов сыров. Рассмотрим полезные и вредные свойства сычужного, выдержанного, изготовленного из овечьего молока продукта.

Польза и вред овечьего сыра для организма

Овечий сыр полезен для здоровья, прежде всего, как источник питательных веществ. В рассольных сырах из овечьего молока содержание белка в среднем равно 21 %, а в сырах твердых сортов количество белка доходит до 31 – 35 %.

Белки овечьего сыра относятся к полноценным животным белкам и являются богатейшим источником незаменимых аминокислот. Без этих соединений невозможен рост тканей, замедляется образование гормонов и ферментов в организме человека. Многие аминокислоты овечьего сыра являются иммуномодуляторами, они очищают организм от токсинов.

Читать: Польза сушеного манго

Так как овечье молоко намного жирнее коровьего, то и жира в овечьих сырах тоже много. Его количество в зависимости от сорта равно 18 – 32 г на 100 г продукта. Жиры овечьего сыра полезны для работы мозга и нервной системы. Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты продукта замедляют старение организма, способствуют обмену веществ и активизируют усвоение организмом витаминов.

Высокое содержание кальция и фосфора в овечьем сыре положительно влияет на костную систему и зубы. Продукт особенно полезен при восстановлении после переломов.

Большое содержание витаминов А, Е, группы В, Д нужно для правильного обмена веществ, роста тканей, стимулирования репродуктивной функции.

Вреден овечий сыр людям с аллергией на продукт и при непереносимости молочных жиров и сахаров. Из-за большого содержания солей натрия овечий сыр не стоит употреблять при обострении болезней почек и сердца.

 

Польза и вред сычужного сыра

Обработка молока при производстве сычужных сыров происходит при использовании специальных ферментов. Эти сыры являются ценными продуктами питания, содержащими до 21 г/100г белка и до 23 г/100 г жира. Общая калорийность продукта равна 300 ккал/100 г.

Благодаря высокому содержанию питательных веществ с помощью сычужного сыра можно быстро утолить голод. Белки сычужных сыров содержат весь набор незаменимых кислот, которые полезны для жизнедеятельности организма.

Для организма человека полезны и витамины, которыми богат сычужный сыр:

  • А;
  • группы В;
  • Е;
  • Д.

Полезные вещества продукта положительно влияют на иммунитет, обмен веществ, рост и питание тканей.

Читать: Польза и вред манной каши на молоке

Сычужный сыр содержит:

  • фосфор;
  • кальций;
  • калий;
  • железо;
  • медь;
  • цинк.

Вред сычужный сыр приносит людям с аллергией на этот продукт. Исключить такой сыр нужно из рациона гипертоников, сердечников, людей с острыми болезнями почек. Желательно выбирать натуральный продукт без добавления вредных для здоровья химических веществ.

Польза и вред выдержанного сыра

Выдержанные сыры отличаются небольшим количеством влаги. Королем среди таких сыров можно считать пармезан. Влаги в нем не более 50 %, белка около 35 %, а жира – 25 %.

В 100 г выдержанного сыра незаменимых белков намного больше, чем в мясе сельскохозяйственных животных. Они полезны для роста мышечных тканей.

Жир выдержанного сыра полезен для организма человека, как источник ненасыщенных жирных кислот. В твердом сыре много кальция и фосфора, полезных при переломах и проблемах с опорно-двигательным аппаратом.

Читать: Польза и вред минтая для организма

 

Твердые сорта выдержанного сыра характеризуются большим количеством витамина А, который нужен для правильной работы репродуктивной системы. Также в продукте есть витамины группы В, необходимые для обмена веществ и кроветворения.

Исключить твердый сыр следует из рациона людей с аллергией на этот продукт. Из-за большого содержания солей натрия твердый сыр вредно есть гипертоникам, сердечникам, тучным людям.

Полезен ли сыр? Кулинарные статьи

Сыр содержит различные необходимые человеческому организму питательные вещества, такие как кальций, витамины и минералы. При этом он включает в себя много жира, калорий и натрия. Так полезно ли употреблять его в пищу или нет?

Сыр и масса тела

В сыре содержится довольно большое количество жира. Если вы боритесь с лишним весом, вам не стоит есть его каждый день. В крайнем случае, надо брать менее жирные сорта.

Если вы любите готовить с сыром гамбургеры, пиццы и горячие бутерброды, вам тоже следует выбирать для этого маложирные сорта, потому что жирный сыр при нагревании меняет свой химический состав, что не очень полезно для здоровья.

Если вы придерживаетесь какой-либо диеты, сыр можно употреблять в очень небольших количествах. Важно, чтобы вы при этом не забывали заниматься физкультурой и правильно питаться.

Содержание жира и других элементов в сыре разных сортов:

Чеддер
Жир – 9 г;
Белки – 7 г;
Кальций – 204 мг;
Натрий – 176 мг;
Калории – 114.

Моцарелла
Жиры – 6 г;
Белки – 6 г;
Кальций – 143 мг;
Натрий – 178 мг;
Калории – 85.

Пармезан
Жиры – 7 г;
Белки – 10 г;
Кальций – 336 мг;
Натрий – 454 мг;
Калории – 111.

Голубой сыр
Жиры – 8 г;
Белки – 6 г;
Кальций – 150 мг;
Натрий – 395 мг;
Калории – 100.

Сыр и здоровье сердца

Люди с высоким кровяным давлением могут не исключать сыр из своего рациона, но при этом должны есть его в умеренных количествах. Все дело в том, что в сыре содержится много натрия, или соли, а это вредно для людей, страдающих артериальной гипертонией. На упаковке сыра обычно указано содержание натрия. Если в магазине имеется продукт с низким содержанием жира и натрия, то больным гипертонией следует выбирать именно его. Тем, у кого повышенный уровень холестерина, также следует воздерживаться от употребления сыра жирных сортов.

Сыр и зубы

В сыре не только много натрия, но и кальция, который, как известно, укрепляет зубы и кости. Кальций также регулирует работу мышц и свертывание крови, гормональный уровень и артериальное давление. Взрослому человеку от 18 до 50 лет требуется около 900 мг кальция каждый день, человеку старше 50 лет – 1200 мг. Кальций требуется организму постоянно для поддержания здоровья костей и для профилактики остеопороза. В сыре содержится достаточное количество кальция для поддержания его уровня в организме. Также потребление сыра снижает уровень бактерий в полости рта, повреждающих зубы.

Сыр и беременность

Можно ли есть сыр во время беременности? Ведь в это время организм так нуждается в железе, йоде, кальции и фолатах. Особенно много этих веществ ему требуется во время последнего триместра. С пятого месяца женщинам рекомендуется принимать по 1000 мг кальция каждый день. Съедание всего 30 г сыра в день поможет обеспечить организму необходимое количество кальция.

30 г чеддера содержат 200 мг кальция. Отсюда можно заключить, что сыр полезен для беременных женщин. Однако не все сорта в данном случае подходят. Мягкий сыр фета, бри, козий сыр и подобные могут быть загрязнены бактериями, которые называются листерии. Потребление в пищу загрязненного сыра может нанести вред здоровью беременной и плода. Поэтому во время беременности следует употреблять только твердые сорта сыра.

Сыр как источник белка

Кроме кальция, в сыре много белка. Этот белок хорошо усваивается организмом, поэтому не перегружает пищеварительную систему. Сыр полезен для тех, кто занимается физической работой, так как хорошо восстанавливает мышцы, а также для детей.

Сыр и непереносимость лактозы

Известно, что некоторые люди не переносят лактозу. При этом одни могут употреблять достаточно большое количество молочных продуктов, прежде чем начнут чувствовать себя плохо, а другие не могут позволить себе ни капли молочного и ни кусочка сыра. Если вы знаете, что у вас непереносимость лактозы, не следует употреблять и сыр.

Правда, по мере старения сыра лактоза, входящая в его состав, постепенно преобразуется в молочную кислоту. Люди, которые не переносят молочные продукты, на самом деле, не могут их усваивать из-за отсутствия в их организме фермента лактозы. Однако молочная кислота ими очень даже неплохо усваивается. Правда, это относится только к тем людям, у которых непереносимость лактозы выражена очень слабо.

Сыр и гормоны

Сыр делают из молока коров, коз, буйволов и других животных. Однако молоко, которое мы покупаем в магазинах сильно отличается от деревенского. Теперь коров выращивают не только на подножном корме. Им вводят различные антибиотики и гормоны, которые могут проникать и в молоко. Так как сыр готовят из молока, то все эти лекарства могут оказаться и в сыре.

Сыр и вегетарианство

Так как вегетарианцы воздерживаются от употребления мясных продуктов, многие из них испытывают дефицит витамина B12, что может привести к злокачественной анемии. Витамин B12 в больших количествах содержится в сыре, поэтому вегетарианцам будет полезен сыр.

Итак, как мы видим, сыр не может быть для всех хорошим или плохим. Его надо употреблять в меру, чтобы избежать лишнего веса и повышения артериального давления. При этом сыр полезен для зубов. Пища, которую вы употребляете, должна быть сбалансированной и умеренной.

все, что нужно знать-польза, витамины, цена

История овечьего сыра насчитывает тысячелетия.


Примерно 3 тыс. лет назад в Израильском царстве жил красивый белокурый юноша по имени Давид. Он пас овец и защищал их от диких животных. Однажды отец Давида отправил сына проведать его старших братьев, которые были на войне. И сказал отец Давиду отнести 10 голов овечьего сыра начальнику войска в знак уважения.



С этого эпизода начинается знаменитая на весь мир история победы Давида над Голиафом. Позже храбрый пастух стал великим царем Израиля.


Мы видим, что овечий сыр имел большую ценность ещё в Древние времена. Не зря высокопоставленному лицу Давид должен был передать не что иное как овечий сыр.


Но сегодня ценность овечьего сыра нисколько не меньше. Попробуем разобраться, почему.


Чем полезен овечий сыр


Сыр из овечьего молока намного полезней, чем из коровьего. В нем больше витаминов и минералов. Это витамины группы А,B, витамины D,Е, минералы — магний, кальций, цинк, селен и др.


Высокое содержание витамина A в овечьем сыре говорит о его пользе для иммунной системы, для здоровья кожи и глаз. Витамин А — это ещё и мощный антиоксидант. Цинк в составе овечьего сыра помогает витамину А лучше усваиваться организмом.



Витамины группы B в овечьем сыре улучшают пищеварительную систему, помогают справиться с усталостью и бессонницей, а в сочетании с магнием и селеном хорошо укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы.


Благодаря витамину D кальций и фосфор поступают в организм из пищи. Особенно важен витамин D для детей и пожилых людей. Он укрепляет костную ткань, улучшает память, препятствует возникновению рака, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.


Про пользу кальция и говорить нечего: это здоровье зубов, ногтей, костной ткани.


В овечьем сыре кальция более, чем достаточно. Поэтому он полезен для детей и подростков.


Овечий сыр содержит много казеина. Казеин-это белок, который образуется при свертывании молока. Он легко усваивается и содержит сбалансированный аминокислотный состав. За это его любят спортсмены.



Овечий сыр хорошо усваивается организмом, и особенно полезен для тех, у кого непереносимость лактозы. Лактоза — это молочный сахар. У некоторых людей лактоза вызывает проблемы в пищеварительной системе.


В овечьем сыре лактозы практически нет, за счёт этого он лучше воспринимается организмом.


Овечий сыр также подойдёт для рациона тех, у кого аллергия на белок в коровьем или козьем молоке.


Многие боятся, что у овечьей продукции специфический вкус и запах, но это не так. Часто сыр из овечьего молока не отличишь от коровьего. У него нет, как любят говорить, «привкуса» овцы.


А иногда овечий сыр по вкусу даже мягче и нежнее. В его вкусе и аромате чувствуются  лёгкие нотки полевых цветов и разнотравья. В овечьем сыре есть некая изысканность. Не зря многие гурманы больше любят овечий сыр, чем коровий.


Цена овечьего сыра


Цена овечьего сыра выше, чем козьего и коровьего. Это потому, что овцы дают намного меньше молока, и надои делаются вручную. А для 1 кг сыра требуется минимум 10-12 л молока. Вот и простой расчёт стоимости сыра. Поэтому каждый грамм овечьего сыра так ценен с экономической точки зрения и бесценен для здоровья человека. 



Минус овечьего сыра в том, что его мало в России и его сложно найти в магазинах. Но в магазинах OVECHKA MARKET это всегда возможно. Там есть лучшие на сегодняшний день овечьи сыры: от мягких молодых до полутвёрдых и выдержанных.


Весь ассортимент овечьих сыров OVECHKA MARKET здесь.

Козий сыр против всех болезней: все, что нужно знать

Что пользы человеку приобрести весь мир, а здоровье своё повредить? Здоровье — главный приоритет в жизни человека. Когда, как не в этом году, это стало особенно очевидно.


Здоровье во многом зависит от нашей иммунной системы. Болезни, вирусы, пандемии в первую очередь бросают вызов нашему иммунитету. И в этом сражении побеждает сильнейший.


На помощь иммунитету мы отправляем всевозможную артиллерию: витамины, минералы и т д. Мы стараемся купить средство подороже и покачественней. И это всё здорово. Но…


Исследования ученых показывают, что польза от витаминных комплексов ограничена. Правильней всего питаться сбалансированно и получать полезные вещества из пищи.




Сыр козий Валансе.

Козий сыр: польза


Один из самых богатых витаминами и минералами продуктов — козий сыр. Он содержит витамины A, D, С, E, B1, B2, B6, B12, а также кальций, фосфор, цинк, железо, молибден, калий, натрий.


Козий сыр полезней коровьего благодаря высокому содержанию витамина D.


Витамин D в козьем сыре укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию рака и остеопороза.


Витамин D оказывает серьезное влияние на мозг. Исследования показали, что витамин D значительно снижает риск деменции и болезни Альцгеймера.




Гауда. Полутвердый сыр из козьего молока.

Более того, витамин D регулирует выработку дофамина и адреналина — гормонов, которые управляют стрессом и влияют на настроение. Поэтому сыр из козьего молока полезен при депрессии и усталости.


Иммунную и нервную системы укрепляют витамины группы В, которых также много в козьем сыре.


Важный микроэлемент в козьем сыре — цинк. Он помогает создать организму защитный барьер от вирусов и бактерий. Врачи рекомендуют цинк вместе с витамином D для профилактики и подавления вирусов, в том числе и коронавируса.


Козий сыр богаче коровьего витамином С примерно в 1,5 раза. Витамин С укрепляет защитные функции иммунной системы и является важным антиоксидантом. Молибден в козьем сыре делает работу витамина C более эффективной.


Высокое содержание в козьем сыре аминокислоты L-цистеин помогает детоксикации организма и улучшает всасывание железа.


Аминокислота L-лизин в козьем сыре удерживает кальций и содействует его усвоению.


Самое важное, что отличает козий сыр от коровьего, это особенность его белка. Дело в том, что сыр из козьего молока не содержит альфа-1S-казеин. Именно этот молочный белок вызывает аллергию у некоторых детей и взрослых.




 

Как и сыр из овечьего молока, козий сыр почти не содержит лактозу (молочный сахар). Поэтому он лучше усваивается и подходит для тех, у кого непереносимость лактозы.


Многие говорят, что козий сыр и козье молоко обладают целебными свойствами. Это действительно так, и никакой магии здесь нет. Синтез витамином, минералов, питательных веществ в козьем сыре и их правильное усвоение укрепляют организм, делают его стойким к вирусам и болезням. Поэтому всё больше и больше людей включают в свой рацион козье молоко и козий сыр.


Вкус козьего сыра 


Польза, целебные свойства — это всё хорошо. Но а как же вкус? Ведь у козьего сыра есть специфический привкус. На самом деле это не так. Правильное козье молоко на дает запаха, тем более неприятного. Что значит правильное? Это значит, что при доении соблюдаются все санитарные нормы.


Козий сыр из такого молока не будет «отдавать козой». Во время созревания он будет приобретать сладкие, фруктовые оттенки во вкусе. В твёрдом, выдержанном козьем сыре фруктовые оттенки будут перетекать в легкую терпкость и сладковатое послевкусие.




Козий Экстра. Полутвердый сыр из козьего молока.

Знания о неоценимой пользе козьего молока и сыра вдохновили многих жителей России выращивать коз и производить сыр из козьего молока. Успех не заставил себя ждать. Уже сейчас российские сыры из козьего молока не уступают по качеству и вкусу европейским сырам. Это и козьи твердые сыры, и козьи сыры с плесенью, и полутвёрдые сыры из козьего молока. Многие из них побеждают на ежегодном сырном фестивале в Истре «Сыр. Пир. Мир», где сыры оценивают ведущие европейские эксперты в области сыроварения.


Лучшие российские сыры из козьего молока всегда представлены в магазинах OVECHKA MARKET.


Купить козьи сыры с доставкой можно здесь

Сыр как источник витаминов

Если вы не знали, что сыр — это эликсир здоровья и долголетия, то этот материал как раз для вас. Этот молочный король обладает противовоспалительными свойствами и содержит все витамины, микроэлементы и аминокислоты, которые содержатся в молоке, только в разы больше. Во время приготовления в нем не только остаются все полезные свойства, но и за счет створаживания сыр приобретает способность легко усваиваться, а концентрация витаминов и микроэлементов возрастает в разы. Ведь в среднем на один килограмм гауды, маасдама, козьего или другого твердого сыра идет от 12 до 15 литров молока.

Весной, в период повального авитаминоза, сыры – настоящее спасение. Ведь сыры содержат всю линейку витаминов В, а также витамины А, С, Е, РР. При этом особых различий по концентрации витаминов по разным видам и выдержкам сыров нет: просто чем тверже сыр, тем больше их концентрация. Витамин С обладает противовирусными свойствами и поддерживает наш иммунитет. Витамины группы В являются катализатором всех процессов в организме, активно участвуют в построении и обмене белков, жиров и углеводов. Про витамин Е можно говорить часами – он обладает мощным антиоксидантным, радиопротекторным свойством, замедляет процессы старения, стимулирует иммунитет, а главное для женщин – повышает возможность зачатия и благополучия беременности.

Около 3% в сыре составляют минеральные вещества, основная доля в которых принадлежит кальцию и фосфору, также в сыре содержатся цинк, йод, селен, железо, медь, калий.

Самый важный и полезный микроэлемент в сыре – кальций. В 100 г сыра его аж целый грамм, а это на минуточку – 1%, то есть, больше, чем углеводов. Считается, что 100 г сыра обеспечивают организм суточной нормой кальция. Высокое содержание кальция в сыре помогает предотвратить остеопороз и мигрень, рак груди и тромбоз. Кальций улучшает внешний вид кожи и волос.

Твердые, а особенно козьи сыры рекомендуют употреблять беременным женщинам и молодым мамам. Ведь в такие периоды потребность в кальции и других минеральных солях сильно возрастает и удовлетворяется с избытком лишь при употреблении не меньше 150-200 граммов сыра каждый день.

Свежие новости

Также кальций полезен детям, у которых активно растет скелет. Но стоит помнить, что по-настоящему влияют на рост костей физические упражнения, кальций лишь питает их.

Из других важных микроэлементов хочу остановиться на цинке – сыр содержит цинка 4 мг на 100 г при суточной потребности 10–15 мг. Цинк обеспечивает полноценное функционирование иммунной системы, входит в состав клеточных оболочек и участвует в образовании эритроцитов в крови. Этот микроэлемент важен для мужчин – запускает и поддерживает процессы производства тестостерона.

Многие девушки, когда слышат, что жирность гауды – 25-30%, в ужасе просят что-то подиетичнее. На самом же деле те жиры, которые содержатся в сыре, как раз являются полезными жирами. Наше тело нуждается в небольшом количестве холестерина, он является строительным материалом для клеточных мембран и гормонов – эстрогена и тестостерона. В состав твердых сыров входит лецитин, влияющий на правильный обмен жиров в организме. Этот липоид входит в состав клеточных мембран и отвечает за их проницаемость, борясь с атеросклерозом, и способствует переработке жира!

И, разумеется, все вы знаете, что сыр – белковый продукт. Сырный белок усваивается человеком практически полностью – при созревании сыра он становится растворимым. И все полезные свойства (витамины, аминокислоты, микроэлементы) остаются в нашем организме. Это отличает твердые сыры от других продуктов, таких как мясо, рыба, яйца. А ведь из всех не-животных продуктов сыр – самый гуманный – ведь коровки и козочки дают молоко совершенно добровольно.

Мы искренне верим, что еда должна быть полезной, вкусной и разнообразной, а сыр – натуральным и свежим. И в то, что в ежедневный рацион необходимо включать молочные продукты, в том числе сыр.

- Читайте также: 8 классических сочетаний сыра с вином

Что такое сыр? Польза для здоровья, риски, типы, лидеры продаж, многое другое

Хорошие новости для тех, у кого проблемы с перевариванием молочных продуктов из-за лактозы: натуральные сыры обычно содержат мало лактозы — натурального сахара, содержащегося в молоке — по сравнению с другими молочными продуктами продукты. В результате у многих людей с непереносимостью лактозы нет проблем с сыром. (22) Колби, чеддер, Монтерей Джек, швейцарский и моцарелла имеют особенно низкое количество лактозы. (1)

Натуральные сыры также подходят для безглютеновой диеты (хотя сначала обязательно проверьте этикетку). (1)

Когда вы в магазине выбираете сыр, вы будете поражены разнообразием вариантов. Выбираете ли вы сыр с пониженным содержанием жира или жирный сыр, решать вам. Если вы здоровы и наслаждаетесь жирной версией, сделайте это, но помните о размере порции и не переусердствуйте с насыщенными жирами до конца дня. (23) Но если ваша цель — похудеть, вариант с пониженным содержанием жира, вероятно, подойдет вам больше, поскольку с меньшим количеством жира приходит меньше калорий.

Вы также найдете десятки вариантов плавленого сыра.Плавленый сыр и сырные пасты берут настоящий сыр и смешивают его с эмульгатором, а иногда и с другими ингредиентами или консервантами. (24)

Продукты с пометкой «пастеризованный плавленый сыр» содержат не менее 51 процента сыра, поэтому вы все равно будете получать некоторые питательные вещества, такие как белок и кальций. (24,25) С другой стороны, «пастеризованные плавленые сырные продукты» не обязательно должны соответствовать этим стандартам. (26)

Вы знаете, что обработанные продукты — это плохо, но сыр, как правило, менее обработан, чем другие продукты на полках продуктовых магазинов.Пищевые продукты с высокой степенью обработки, такие как, например, газированные напитки и куриные наггетсы, связаны с повышенным риском развития определенных видов рака, но менее обработанные продукты, такие как сыр, — нет, отмечается в исследовании, опубликованном в феврале 2018 года в журнале BMJ . . (27) Поскольку питательные вещества, содержащиеся в плавленом сыре, поступают из натурального сыра, из которого он сделан (но в меньшем количестве), лучше есть настоящий сыр, а не обработанные продукты, такие как порошковый сыр или Cheez Whiz.

Храните сыр в самой холодной части холодильника — обычно в задней части холодильника, а не на дверце.Срок хранения твердых сыров составляет около шести месяцев, а у мягких сыров — более короткий срок хранения. Например, рикотту следует использовать в течение пяти дней. (28)

Для достижения наилучшего результата и сохранения свежести заверните сыр во влагонепроницаемую пленку. Ключевым моментом является удержание влаги, потому что влага может способствовать росту плесени. Вы также можете заморозить твердый сыр, хотя в следующий раз он может стать более рассыпчатым. (27)

Полезен ли сыр?

Некоторые сыры содержат много питательных веществ, которые естественным образом присутствуют в молоке, в то время как другие сыры обладают меньшей питательной ценностью.Рассмотрим более подробно различия в питании сыров.

Сыр существует уже тысячи лет, и его можно производить из коровьего, козьего, овечьего и буйволиного молока. Многие люди любят сыр из-за его большого разнообразия по вкусу и текстуре, а также из-за того, что сыр имеет множество преимуществ в различных блюдах и случаях приема пищи.

Но есть также много вопросов о сырном питании, например: вреден ли сыр? Сливочный сыр полезен? Творог полезен? От желтого сыра полнеет?

Это правда, что некоторые сыры могут быть с высоким содержанием жира, и вы должны следить за тем, чтобы в вашем рационе было слишком много жиров. Но если ваша диета сбалансирована и вы ведете активный образ жизни, вы можете есть сыр в умеренных количествах.

Жир — не единственное питательное вещество, содержащееся в сыре. Сыр обладает некоторыми питательными свойствами, поэтому давайте подробнее рассмотрим конкретные преимущества сыра.

Пищевая ценность сыра

Вот обзор уровней жира, белка и кальция в некоторых основных типах сыра:

Обратите внимание, что это наглядные примеры, основанные на средних продуктах — пожалуйста, посмотрите на этикетку вашего сыра, чтобы узнать конкретную пищевую ценность.

Полезно ли молоко?

Пищевая ценность твердого или полутвердого сыра

Классический твердый или полутвердый желтый сыр, такой как чеддер, гауда или хаварти, в основном представляет собой концентрацию веществ, содержащихся в молоке. При производстве сыра мы добавляем фермент, называемый сычужным ферментом, который естественным образом присутствует в коровах и заставляет молоко свертываться. Молочная вода (сыворотка) сливается из продукта во время ферментации. Таким образом, процесс приводит к более высокой концентрации питательных веществ, таких как жир, белок и кальций.

Твердый или полутвердый желтый сыр может быть одним из многих альтернативных источников кальция и белка, если вы не пьете молоко. В процессе ферментации сыра лактоза «переваривается» живыми культурами, поэтому в желтом сыре мало лактозы, и его часто можно употреблять, если у вас непереносимость лактозы.

Преимущества твердого или полутвердого желтого сыра:

Белок: Желтый сыр — это продукт с высоким содержанием белка, по сравнению с большинством других видов сыра. Белок полезен для детей, поскольку белок необходим для роста и развития детских костей.Белок также помогает поддерживать ваши кости на протяжении всей жизни, будучи взрослым, и помогает поддерживать и наращивать мышечную массу.

Кальций: Желтый сыр также богат кальцием: 200 мг кальция из 25 г твердого сыра. Кальций помогает поддерживать нормальный рост и развитие костей и зубов. Кальций также полезен для детей, поскольку кальций помогает им расти и развиваться.

Витамин B12: Желтый сыр является источником витамина B12. B12 способствует снижению усталости и утомляемости и помогает поддерживать нормальную функцию иммунной системы.

Витамин B2: Желтый сыр является источником витамина B2, также называемого рибофлавином. B2 способствует снижению утомляемости и утомляемости.

Цинк: Желтый сыр содержит цинк. Цинк помогает поддерживать нормальную функцию вашей иммунной системы и поддерживать здоровье костей, кожи, волос и ногтей.

Фосфор: Желтый сыр содержит фосфор. Фосфор помогает поддерживать здоровье костей и зубов. Также он необходим для нормального роста и развития костей у детей.

Обратите внимание, что некоторые твердые или полутвердые желтые сыры содержат большое количество жира, в то время как другие — с пониженным содержанием жира.

Твердый желтый сыр — это продукт с высоким содержанием белка.

Пищевая ценность белого сыра

Белый сыр — это сыр в средиземноморском стиле, который придает вкус и текстуру многим блюдам и салатам, но также обладает рядом полезных питательных свойств.

Фосфор: Белый сыр содержит фосфор. Фосфор помогает поддерживать здоровье костей и зубов.Также он необходим для нормального роста и развития костей у детей.

Белок: Белый сыр является источником белка. Белок полезен для детей, поскольку белок необходим для роста и развития детских костей. Белок также помогает поддерживать ваши кости на протяжении всей жизни, будучи взрослым, и помогает поддерживать и наращивать мышечную массу.

Кальций: Белый сыр содержит кальций. Кальций помогает поддерживать нормальный рост и развитие костей и зубов.Кальций также полезен для детей, так как кальций помогает расти и развивать детские кости.

Витамин B12: Белый сыр содержит витамин B12. Витамин B12 способствует снижению утомляемости и утомляемости и помогает поддерживать нормальную функцию иммунной системы.

Белый сыр может быть как с высоким, так и с низким содержанием жира, в зависимости от конкретного продукта, и, как правило, с высоким содержанием соли.

Белый сыр — источник кальция.

Пищевая ценность плавленого сыра

Плавленый сыр изготавливается из молочных ингредиентов.Мы добавляем немного соли, чтобы было легче намазывать. Одно из преимуществ плавленого сыра заключается в том, что он имеет длительный срок хранения и является удобной пищей для походов, кемпинга и т. Д., Поскольку его не нужно охлаждать, прежде чем открывать.

Плавленый сыр содержит белок и кальций, но не в больших количествах. Часто в нем много соли и жира, а это значит, что вам следует включать в свой рацион лишь меньшее количество плавленого сыра.

Arla сделала более легкий вариант плавленого сыра из нашего самого популярного плавленого сыра Puck с на 30% меньше жира и на 25% меньше соли

Пищевая ценность мягкого сыра

Пищевая ценность сливочно-мягкого сыра низкая. Классический сливочный сыр может быть с высоким содержанием жира, однако существуют альтернативы с пониженным содержанием жира.

Сливочные сыры

Arla изготовлены из натуральных ингредиентов и могут быть свежей альтернативой сливочному маслу и другим сливочным сырам с множеством добавок.

Пищевая ценность творога

Главное преимущество творога — высокое содержание белка. Содержание жира составляет от 1% до 5% в зависимости от продукта. Творог — отличный ингредиент для салата или бутерброда, а также хорошая закуска, которая поможет вам бодрствовать в течение дня.

Попробуйте творог Arla Protein, содержащий 20 г белка на порцию.

Творог с высоким содержанием белка.

Подробнее о молочном питании.

Сыр: хорошо или плохо? Доказательное руководство

Последнее обновление 30 декабря 2019 г., Майкл Джозеф

Сыр восхитителен, чрезвычайно популярен и играет важную роль в культуре и кухне народов всего мира.

Вопрос: хорошо ли это для нас?

В этой статье мы исследуем возможные положительные и отрицательные стороны употребления сыра.

Давайте посмотрим не на мнение, а на то, что говорят научные исследования.

Сыр — хороший источник питательных веществ

Во-первых, сыр имеет достаточно хороший профиль питания.

Если мы посмотрим на простой сыр Чеддер, мы увидим, что он содержит большое количество следующих питательных веществ на 100 грамм:

  • 24,9 г белка
  • 72% дневной нормы кальция
  • 51% ДВ по фосфору
  • 29% дневной нормы витамина А
  • 26% дневной нормы натрия
  • 22% дневной нормы рибофлавина (витамин В2)
  • 21% ДВ по цинку
  • 20% ДВ для селена

Как показано в приведенном выше списке, единственным наиболее распространенным питательным веществом, содержащимся в сыре, является минеральный кальций.

Примечательно, что в Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 годы кальций был определен как один из четырех питательных веществ, вызывающих озабоченность (1).

Согласно официальным рекомендациям, большинство людей в Соединенных Штатах не потребляют достаточно кальция.

Ключевой момент: Сыр не самый богатый питательными веществами продукт в мире, но он является отличным источником полезных питательных веществ, особенно кальция.

Сыр с относительно высоким содержанием натрия

Производители сыра используют в своих продуктах достаточно большое количество соли.

Есть несколько причин для использования соли в производственном процессе, в том числе (2, 3):

  • Вкус / вкус
  • Подавление роста бактерий во время ферментации
  • Контроль уровня влажности

Из-за обильного использования соли сыр является одним из наиболее важных пищевых источников натрия (4, 5, 6).

Во-первых, мы должны уточнить, что натрий является важным питательным веществом, которое играет важную роль в здоровье человека (7, 8).

Более того, большинству здоровых людей не о чем беспокоиться о разумном потреблении соли.

Тем не менее, некоторые люди страдают чувствительностью к соли и гипертонией. В этом случае продукты, содержащие большое количество соли, могут оказывать значительное влияние на артериальное давление (9, 10).

Для людей, которым необходимо ограничить потребление натрия, обычный сыр может быть не оптимальным выбором.

Однако есть также множество вариантов сыра с низким содержанием натрия, которые могут быть более подходящими в этом сценарии.

Ключевой момент: Сыр имеет высокое содержание натрия, что может быть проблемой для некоторых людей.

Источник высококачественного белка

С другой стороны, сыр предлагает значительное количество высококачественного белка и содержит большие концентрации всех незаменимых аминокислот (11, 12).

Под «высоким качеством» подразумевается тот факт, что не все продукты одинаковы по усвояемости протеина, который они предлагают.

Например, системы оценки качества белка, такие как DIAAS, подтверждают, что молочный белок имеет один из самых высоких показателей усвояемости среди всех пищевых продуктов (12, 13).

DIAAS обозначает количество усваиваемых незаменимых аминокислот, и эта система измеряет истинное усвоение аминокислот в конце подвздошной кишки (тонкой кишке) (14).

В зависимости от типа сыра содержание белка может варьироваться от 25 до 35 граммов на 100 граммов.

Чтобы просмотреть полные профили питательных веществ многих популярных сортов сыра, см. Этот обзор.

Ключевой момент: Сыр — один из лучших диетических источников белка.

Высокое содержание насыщенных жиров

В последние десятилетия одна негативная точка зрения на сыр возникла из-за содержания в нем насыщенных жиров. На 100 граммов в среднем чеддер содержится 21 грамм насыщенных жиров.

Традиционная идея была примерно такой:

  • Насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП, а высокий уровень ЛПНП связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями (15).
  • Следовательно, поскольку сыр содержит большую концентрацию насыщенных жиров, его выбор вреден для здоровья.

Однако, похоже, что в пищевой матрице молочных продуктов есть что-то, что влияет на их влияние на липиды крови.

Например, молочные продукты с неповрежденной мембраной глобул молочного жира (MFGM), такие как сыр и йогурт, мало влияют на ЛПНП. С другой стороны, сливочное масло, не содержащее MFGM, по-видимому, повышает уровень ЛПНП (16).

Исследование влияния сыра на уровень ЛПНП

Интересно, что рандомизированное контролируемое исследование с участием 49 взрослых исследовало, как потребление сыра влияет на уровень холестерина ЛПНП (17).

В этом исследовании мужчин и женщин просили потреблять 13% энергии в своем обычном рационе из сыра или масла.

13% от средней диеты в 2000 калорий составляют примерно 260 калорий в день из масла или сыра.

(Примечание: для большинства сортов сыра 260 калорий соответствуют размеру порции примерно 70 граммов).

После этой диеты в течение шести недель участники группы сыра имели такие же уровни ЛПНП, что и их предыдущая привычная диета.Напротив, у участников из группы сливочного масла уровень ЛПНП вырос на 6,9%.

В еще одном интервенционном испытании изучалось, как обычный жирный сыр влияет на уровни ЛПНП по сравнению с нежирным сыром и контролем с углеводами / без сыра (18).

В этом рандомизированном и контролируемом исследовании 85 участников с метаболическим синдромом потребляли либо 80 граммов сыра обычной жирности, либо 80 граммов нежирного сыра, либо хлеба с вареньем в день в течение 12 недель.

Возможно, вопреки ожиданиям, 80 граммов обычного жирного сыра в день не повлияли на уровень ЛПНП в течение 12 недель.

Кроме того, аналогичное рандомизированное контролируемое исследование показало, что 80 граммов сыра в стиле Гауда в день не оказали влияния на уровень ЛПНП в течение восьминедельного вмешательства (19).

Ключевой момент: Сыр богат насыщенными жирами, но не оказывает значительного влияния на уровень холестерина ЛПНП.

Как потребление сыра влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний?

Довольно часто можно встретить совет, призывающий к сокращению потребления сыра «для здоровья сердца».”

Тем не менее, как мы только что убедились, сыр не оказывает значительного влияния на липидный профиль. Однако что говорят исследования об ассоциации между сыром и сердечно-сосудистыми заболеваниями?

Давайте взглянем на некоторые из последних тщательных исследований в форме систематических обзоров.

Soedamah-Muthu, SS., De Goede, J. (2018).

Это исследование было недавним систематическим обзором и метаанализом, анализирующим потребление молочных продуктов и кардиометаболические заболевания.

Метаанализ включал 12 исследований, посвященных потреблению сыра, и обнаружил, что сыр имеет нейтральную или обратную связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями и ишемической болезнью сердца (20).

Chen, GC., Wang, Y., Tong, X., Szeto, IMY., Smit, G., Li, ZN., And Qin, LQ. (2017).

Это исследование представляло собой метаанализ 15 проспективных исследований, каждое продолжительностью более десяти лет.

Метаанализ выявил статистически значимые связи между потреблением сыра и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца и инсульта (21).

Анализ доза-эффект был завершен, но связь была нелинейной. Однако исследователи отметили, что ежедневное потребление 40 граммов сыра было связано с наиболее значительным снижением риска.

Александр, Д. Д., Билсма, Л. С., Варгас, А. К., Коэн, С. С., Дусетт, А., Мохамед, М., Ирвин, С. Р., Миллер, П., Уотсон, Х., и Фрайзек, Ю. П. . (2016).

Это исследование было названо «Потребление молочных продуктов и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор и метаанализ».

В целом, в этом систематическом обзоре проанализированы результаты 31 когортного исследования и установлено, что потребление сыра имеет статистически значимую обратную связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями (22).

Drouin-Chartier, JP., Brassard, D., Tessier-Grenier, M., Cote, JA., Labonte, ME., Desroches, S., Couture, P., and Lamarche, B. (2016).

Это был систематический обзор, в котором изучалась связь между клиническими исходами, связанными с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и потреблением молочных продуктов.

Обзор показал, что доказательства среднего качества подтверждают связь между потреблением сыра и снижением риска инсульта.

Кроме того, доказательства высокого и среднего качества показали, что потребление сыра оказывает нейтральное влияние на сердечно-сосудистый риск (23).

Aune, D., Norat, T., Romundstad, P., and Vatten, LK. (2013).

В этом исследовании исследователи провели систематический обзор и метаанализ зависимости зависимости между молочными продуктами и диабетом 2 типа.

Диабет 2 типа является значительным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Завершив свой анализ, исследователи обнаружили, что потребление сыра в значительной степени обратно связано с риском диабета 2 типа (24).

Сыр имеет обратную / нейтральную связь с риском сердечно-сосудистых заболеваний

Как показано в пяти систематических обзорах, которые мы только что рассмотрели; научные исследования постоянно показывают, что сыр имеет нейтральную или обратную связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Поскольку это исследование является наблюдательным, а не экспериментальным, оно не может установить отсутствие причины и следствия.

Однако в настоящее время совокупность данных не свидетельствует о том, что употребление сыра вредно для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Ключевой момент: Систематические обзоры — высочайший уровень научных данных — не обнаруживают связи между сыром и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Потребление сыра и контроль веса

С одной стороны, сыр калорийен, и его относительно легко перекусить.

Однако многочисленные исследования, посвященные популяциям с высоким потреблением сыра, не показывают связи с ожирением (25, 26, 27).

Например, в поперечном исследовании баскского населения, в котором участвовал 1081 взрослый, участники с низким или умеренным потреблением сыра имели более высокий риск ожирения. Напротив, участники с более высоким уровнем потребления сыра имели более низкий риск (28).

Кроме того, в систематическом обзоре молочных продуктов и ожирения было изучено несколько исследований сыра.Эти исследования показали, что сыр оказывает нейтральное или немного полезное защитное действие от избыточного веса (29).

Тем не менее, важно отметить, что мы можем потреблять сыр по-разному.

Например, порция сыра вместе со свежими фруктами может быть частью здорового питания.

С другой стороны, регулярное употребление чизбургеров и пиццы вряд ли будет способствовать контролю веса и общему состоянию здоровья.

Другими словами, самое главное — это диета в целом.

Ключевой момент: Сыр, похоже, не способствует увеличению веса. Однако сыр очень калорийный, и его легко перекусить.

Один из лучших источников витамина K2

Сыр — один из лучших диетических источников витамина К2.

Этот факт особенно актуален для сыров средней и твердости, таких как Гауда, Ярлсберг и Мюнстер, которые все содержат большое количество менахинона-4 и менахинона-7 (30, 31, 32).

Менахинон-4 — это вариант витамина К2, который обычно содержится в продуктах животного происхождения, а самым большим источником менахинона-7 являются ферментированные продукты, такие как натто.

Исследования показывают, что витамин K2 более биодоступен, чем витамин K1, и считается, что он потенциально играет защитную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы и скелета (32, 33).

Помимо натто и натто из ферментированной черной фасоли, твердые европейские сыры являются наиболее концентрированным источником витамина K2.

Ключевой момент: Сыр богат витамином K2, который может быть полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы и скелета.

Относительно часто встречается аллергия на сыр / повышенная чувствительность

С другой стороны, молочные продукты — одна из самых распространенных причин аллергии в современном мире.

Непереносимость лактозы

По оценкам, от непереносимости лактозы во всем мире страдает до 65% населения. Однако распространенность в значительной степени зависит от конкретной демографической группы: этот показатель может составлять всего 5% в Северной Европе или достигать 90% в Восточной Азии (34, 35).

С другой стороны, большинство людей с непереносимостью лактозы все еще могут «переносить» умеренное количество молочных продуктов.

В таблице ниже показано, как различается содержание лактозы в молоке и различных сортах сыра (36):

Содержание лактозы в различных формах сыра по сравнению с молоком
Молочные продукты Обслуживание Содержание лактозы
Молоко 1 чашка (240 мл) 12-13 г
Сыр Чеддер 1 унция (28 г) <0.1 г
Сливочный сыр 1 унция (28 г) 1 г
Творог 1/2 стакана 3 г
Сыр Моцарелла 1 унция (28 г) <0,1 г

Поскольку люди с непереносимостью лактозы могут обычно переносить до 12-15 граммов лактозы в день, сыр не должен быть проблемой для большинства человек (37).

Аллергия на молочный белок

К сожалению, у некоторых людей есть аллергия на белок, содержащийся в молоке (и сыре).

Вообще говоря, любой человек с настоящей аллергией на молоко должен избегать всех молочных продуктов, включая сыр (38, 39).

Ключевой момент: Некоторые люди с чувствительностью или аллергией на молочные продукты могут быть не в состоянии употреблять сыр.

Сыр: хорошо или плохо?

Как показано в этой статье, сыр содержит хороший набор питательных веществ, которые могут иметь несколько преимуществ.

Он богат белком, является хорошим источником кальция и витамина K2, и исследования самого высокого уровня — систематические обзоры — предполагают, что он оказывает нейтральное или положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Однако в сыре нет ничего, что делало бы его неотъемлемой частью нашего рациона, и большинство питательных веществ поступает из других источников.

В целом, однако, для тех, кто любит сыр, это вкусная и достаточно питательная еда.

Чтобы узнать об одном из самых популярных сыров в мире, см. Этот путеводитель по сыру Бри.

Польза для здоровья, питание, типы, рецепты и многое другое

Сыр считается цельным продуктом из-за его впечатляющего состава питательных веществ.Он богат кальцием и белком.

Сыр может помочь улучшить здоровье костей и зубов, снизить кровяное давление, способствовать увеличению веса и снизить риск рака.

В этой статье обсуждается польза сыра для здоровья, пищевая ценность и потенциальные побочные эффекты. Мы также включили несколько вкусных рецептов с сыром. Прокрутите вниз, чтобы начать.

Пищевая ценность

Сыр содержит много витаминов и минералов. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA) 100 г сыра содержат (1):

  • Энергия — 362 ккал
  • Белок — 5.17 г
  • Углеводы — 50 г
  • Кальций — 69 мг
  • Натрий — 181 мг
  • Насыщенные жирные кислоты — 3,45 г
  • Холестерин — 34 мг

Это богатый источник белка, витамина А, витамина К. , и кальций. Он может предложить множество преимуществ для здоровья, которые мы рассмотрим в следующем разделе.

Польза сыра для здоровья

1. Может способствовать здоровью костей

Сыр является богатым источником кальция, магния, витаминов и белка (2).Он способствует укреплению здоровья костей у пожилых людей, детей, беременных и кормящих женщин (3).

Дефицит кальция и низкая плотность костной ткани являются факторами, вызывающими остеопороз (4). Сыр содержит витамин D и кальций и помогает поддерживать здоровье костей (5). Витамин B, содержащийся в сыре, также способствует укреплению здоровья костей (6).

2. Может улучшить здоровье зубов.

Сыр является богатым источником кальция и может способствовать укреплению зубов. Это может помочь уменьшить кариес зубов.Это может быть связано с присутствием в сыре фосфопептидов казеина (7).

Жевание сыра может повысить уровень pH во рту и способствовать общему здоровью полости рта (8).

Некоторые компоненты сыра могут прилипать к зубам и защищать их от эрозии. Однако в этом отношении необходимы дополнительные научные доказательства.

3. Может изменить гипертонию

Натрий и холестерин могут вызвать высокое кровяное давление. Доступен сыр с низким содержанием натрия, который может сдерживать повышение артериального давления (10).Витамин B в сыре также полезен для снижения высокого кровяного давления (11), (12).

Многие виды сыра, представленные на рынке, имеют высокое содержание холестерина и натрия. Следовательно, будьте осторожны при выборе сыра. Выбирайте сыр с низким содержанием натрия. Употребление продуктов, богатых калием, может обратить вспять гипертонию за счет снижения артериального давления (13).

4. Может способствовать увеличению веса

Сыр богат натуральными жирами, которые могут способствовать увеличению веса. Некоторые сыры содержат мало жира, что может помочь сбалансировать вес вашего тела.

Сыр содержит жир, кальций, белок и другие витамины и минералы, которые могут улучшить здоровье мышц и костей (14).

5. Обеспечивает незаменимыми жирами

Сыр богат незаменимыми жирными кислотами, такими как конъюгированная линолевая кислота (CLA). Исследования, проведенные Корейским университетом и Массачусетским университетом, показали, что CLA обладает противораковыми свойствами, предотвращает развитие атеросклероза, модулирует иммунные реакции и снижает массу тела при одновременном улучшении безжировой массы тела (15).

Другое исследование, проведенное Университетом Лимерика, показало, что незаменимые жиры, содержащиеся в молочных продуктах, таких как сыр, могут обладать противовоспалительными свойствами. Они также могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы (16).

Некоторые виды сыра могут также содержать омега-3 жирные кислоты, которые могут защитить сердце от болезней (17).

6. Может снизить риск рака

Сыр содержит конъюгированную линолевую кислоту и сфинголипиды, которые играют очень важную роль в профилактике рака (18).Исследование, проведенное Миланским университетом, показало, что сфинголипиды могут подавлять рак толстой кишки у людей (19).

Содержание кальция в сыре может помочь в профилактике некоторых видов рака. Одно исследование, проведенное Центром медицинских наук Техасского технологического университета, показало, что диетический кальций может быть многообещающим кандидатом в профилактике колоректального рака (20).

7. Может помочь во время беременности

Кальций, содержащийся в сыре, очень полезен беременным женщинам. Это помогает стимулировать схватки во время родов.Кальций также восполняет дефицит питательных веществ во время кормления грудью (21)

Сыр может быть хорошим выбором для беременных женщин со всеми необходимыми витаминами и минералами, необходимыми для развития плода.

8. Может улучшить иммунную систему

Известно, что некоторые виды сыра улучшают работу иммунной системы. Исследование на мышах показало, что диета, содержащая сыр, может регулировать иммунные и воспалительные реакции в организме (22). Это может уменьшить количество болезней и болезней.

Сыр, обогащенный пробиотическими бактериями, может укреплять иммунное здоровье (21). Он также может предотвратить старение иммунной системы (постепенное ослабление иммунной системы) у пожилых людей (23).

9. Может способствовать здоровью щитовидной железы

Добавление сыра в рацион может улучшить здоровье щитовидной железы. Сыр — богатый источник селена, который может регулировать функцию щитовидной железы (24). Селен обладает способностью противодействовать развитию вирусов, способствуя выработке гормонов щитовидной железы.

Сыр Чеддер — это твердый сыр.Добавление его в свой рацион может снизить риск заболеваний щитовидной железы.

10. Может улучшить работу мозга.

Сыр, особенно вариант камамбер, может улучшить работу мозга. Экстракты сыра камамбер могут снизить уровень воспалительных цитокинов. Это может помочь снизить риск болезни Альцгеймера и улучшить функцию мозга (25).

11. Может улучшить здоровье кожи

Неофициальные данные свидетельствуют о том, что сыр может способствовать здоровью кожи. Витамин B, который он содержит, может способствовать метаболизму и росту клеток.Это может сделать вашу кожу сияющей и уменьшить прыщи. Однако в этом отношении доступны ограниченные исследования.

Хотя сыр в целом безопасен для употребления, у него есть несколько побочных эффектов, о которых следует помнить. Ознакомьтесь с ними в следующем разделе.

Каковы побочные эффекты от употребления сыра?

Лица, чувствительные к молочным продуктам, должны избегать сыра. Это может вызвать аллергию, непереносимость лактозы, запор, мигрень и головные боли.Диета с высоким содержанием насыщенных жиров и натрия (переедание сыра) также может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, высокому кровяному давлению и диабету.

У некоторых людей аллергия на молочные белки, такие как казеин. Это может вызвать воспалительную реакцию во всем теле и привести к кожной сыпи, заложенности носовых пазух и появлению прыщей (26).

Людям, чувствительным к лактозе, не хватает фермента, расщепляющего сахар в их организме (27). Непереносимость лактозы может вызвать газы, вздутие живота и диарею (28).По неофициальным данным, он также может вызывать запор. Следовательно, людям, чувствительным к лактозе, следует ограничить потребление сыра.

Употребление большого количества сыра может вызвать мигрень и головные боли. Тирамин в выдержанных сырах может вызывать у некоторых людей мигрень (29).

Людям, принимающим ингибиторы моноаминоксидазы (МОИ), следует избегать употребления сыра. Эти препараты используются для лечения депрессии. MOI могут взаимодействовать с тирамином, который содержится в выдержанных сырах (30).

Молочные продукты с высоким содержанием натрия, кальция и насыщенных жирных кислот. Чрезмерное потребление этих соединений может привести к высокому кровяному давлению, сердечно-сосудистым заболеваниям, раку простаты и диабету (31), (32), (33).

В мире доступно более тысячи сортов сыра. Но обычно мы используем шесть типов. Узнайте о них больше в следующем разделе.

Какие бывают виды сыра?

Свежий сыр обычно имеет мягкий вкус и является самым молодым сыром с высоким содержанием влаги.Он имеет мягкую текстуру и легко намазывается. Творог, сливки, творог и фермерские сыры — одни из широко доступных свежих сыров.

Обладает резким вкусом и плотной консистенцией. В выдержанном или созревшем сыре лактоза полностью превращается в молочную кислоту. Чем дольше возраст сыра, тем кислее или острее его вкус. Пармезан, швейцарский и чеддер — примеры выдержанных сыров.

Большинство сортов сыра делают из цельного молока. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA) одна унция (28 г) цельномолочного сыра содержит 5 г насыщенных жиров (34).

Плавленый сыр — это традиционный сыр с неферментированными молочными продуктами, солью и эмульгаторами. Он имеет однородную текстуру и может плавно таять. Этот вид сыра может продаваться в предварительно нарезанном и неразрезанном виде с добавлением консервантов и пищевых красителей.

В этом сыре жир удаляется из молока перед производством сыра. Нежирный сыр сделан из 2% молока и имеет твердую и эластичную текстуру.

Немолочные сыры — это сыры с высокой степенью переработки и потребляются теми, кто очень чувствителен к лактозе.Соевый сыр и сыр дайя — идеальный немолочный сыр.

Теперь, когда вы знакомы с различными видами сыра, позвольте нам ознакомиться с некоторыми советами в следующем разделе.

Советы

  • Свежий сыр без консервантов следует использовать в течение нескольких дней после покупки. Храните его в холодильнике для хранения и при комнатной температуре прямо перед едой.
  • Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или проблемами веса следует выбирать сыр с низким содержанием натрия и жира.
  • Фонтина — итальянский сыр с маслянистым фруктовым вкусом.Это один из лучших плавящихся сыров.
  • Сыр Моцарелла — популярная начинка для пиццы на все времена. У него идеальная консистенция и простой вкус.
  • Для придания аромата можно использовать сыр с высоким содержанием жира, например сыр с плесенью. Небольшая крошка в соусе или салате обеспечивает вкус без излишка калорий.

Сыр также используется для приготовления многих вкусных блюд. Ознакомьтесь со следующими вкусными рецептами.

Простые и вкусные рецепты сыра

1.

Энчиладас с творогом и курицей

Ингредиенты

  • Куриные грудки — 2
  • Нарезанный лук — 1/2 стакана
  • Нарезанный зеленый перец чили — 1 банка
  • Соус Энчилада

    • 2

  • стакана

    • творога

  • Сметана — 1/2 стакана

Порядок действий

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
  2. Измельчите две куриные грудки и смешайте их с полстаканом нарезанного лука и банкой нарезанного зеленого перца чили на промасленной сковороде.
  3. Обжарьте смесь до коричневого цвета. Добавьте приправу для тако, следуя инструкциям на упаковке.

В большой миске смешайте полстакана сметаны, две чашки творога и приправьте солью и перцем.

  1. Положите ложку смеси из курицы и сыра в 6-дюймовые мягкие лепешки.

Добавьте тертый сыр, скатайте их и выложите в смазанную маслом форму для запекания.

  1. Полить соусом энчилада и посыпать тертым чеддером.
  2. Запекать примерно 30 минут, пока сыр не растает. Подавать с испанским рисом.

2.

Шпинат и козий сыр Frittata

Ингредиенты

  • Панчетта — 6 ломтиков
  • Шпинат — 1 чашка
  • Лук-порей — 1
  • Яйца — 8

    • — 9015 чашка

  • Соль и перец

Процедура

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
  2. Нагрейте оливковое масло и добавьте 6 ломтиков панчетты.
  3. Готовьте на среднем или сильном огне до хрустящей корочки. Дайте остыть на отдельной тарелке, прежде чем рассыпаться на мелкие кусочки.
  4. Нарежьте небольшой лук-порей и добавьте его в кастрюлю.
  5. Готовьте на слабом огне, пока не станет мягким и слегка подрумяненным.
  6. Добавьте чашку свежего шпината и готовьте, пока он не завянет.
  7. Выньте смесь лука-порея и шпината со сковороды и дайте панчетте постоять.
  8. Взбить 8 крупных яиц и добавить их в сковороду, приправить солью и перцем и варить около минуты.
  9. Намажьте яйца смесью панчетты, лука-порея и шпината и посыпьте примерно половиной стакана крошек из козьего сыра.

Выпекайте несколько минут, пока фриттата не застынет. Нарезать дольками и сразу же подавать.

3.

Загруженная цветная капуста

Ингредиенты

  • Цветная капуста — 1
  • Чесночный порошок — ¼ чайной ложки

Масло сливочного масла — 3 столовые ложки

  • столовые ложки сливок
  • Измельченный чеддер — ½ стакана

Процедура

  1. Смешайте целую головку цветной капусты и две столовые ложки воды в миске, подходящей для использования в микроволновой печи.Накройте прозрачной пленкой и поставьте в микроволновую печь на 5-8 минут до мягкости.
  2. Слейте лишнюю воду и дайте ей остыть в течение нескольких минут.
  3. Переложите цветную капусту в кухонный комбайн и взбейте до образования пышной массы.
  4. Добавьте чайной ложки чесночного порошка, 3 столовые ложки сливочного масла и 4 унции сметаны.
  5. Еще раз перемешайте, пока смесь не станет похожей на картофельное пюре.
  6. В сервировочном блюде смешайте смесь цветной капусты и примерно 2 столовые ложки нарезанного чеснока и смешайте с ½ стакана измельченного чеддера.
  7. Приправить солью и перцем. Сверху добавьте еще ½ стакана измельченного чеддера.
  8. Снова положите его в микроволновую печь на несколько минут или поставьте под жаровню, чтобы сыр расплавился.
  9. Посыпьте нарезанным чесноком и подавайте.

4.

Skinny Mac And Cheese

Ингредиенты

  • Тертая цветная капуста — 3 стакана
  • Нарезанный чеснок — 2 зубчика
  • Куриный бульон — от 1 до 1 ½ чашки
  • — 2 чашки макарон
  • Молоко — 1/2 стакана
  • Мука — 2 столовые ложки
  • Тертый сыр чеддер — 1 ½ стакана
  • Нежирный греческий йогурт — 1 стакан

Процедура

  1. Натереть на терке около фунта и половину цветной капусты в большую миску.
  2. Отмерьте примерно 3 стакана натертой цветной капусты и добавьте в мультиварку 2 стакана макарон и 2 дольки чеснока.
  3. Взбейте 1 ½ стакана куриного бульона, ½ стакана молока и 2 столовые ложки муки в отдельной миске.
  4. Залейте смесью цветную капусту и макароны, все перемешивая.
  5. Дайте готовиться, пока макароны не станут мягкими.
  6. Добавьте 1 ½ чашки тертого сыра чеддер и чашку нежирного греческого йогурта.
  7. Сверху посыпьте тертым чеддером, солью и перцем, расплавив сыр перед подачей на стол.

5. Жареные кабачки с пармезаном

Ингредиенты

  • Цукини — от 4 до 5
  • Оливковое масло — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 2 зубчика

    • 13

  • Разогрейте духовку до 350 ° F и выстелите противень фольгой.
  • Нарежьте 4–5 цуккини дольками (пополам).
  • В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, цедру лимона и 2 зубчика чеснока (измельченного).
  • Выложите ломтики цукини на выстланный противень и смажьте смесью оливкового масла.
  • Посыпать тертым пармезаном, приправить солью и перцем.
  • Дайте запекаться несколько минут, пока кабачки не станут мягкими, а затем дайте закипеть, пока пармезан не станет золотистым.
  • Подавайте в качестве закуски или гарнира к любимому блюду.

    • Заключение

    Сыр — это богатый питательными веществами продукт, обладающий множеством полезных для здоровья свойств. Он может способствовать здоровью костей и зубов, снизить гипертонию, способствовать увеличению веса и предотвратить рак.

    Однако у некоторых людей есть аллергия на молочные продукты. Людям, чувствительным к лактозе, следует избегать включения сыра в свой рацион. Кроме того, чрезмерное употребление сыра может привести к некоторым побочным эффектам. Следовательно, лучше ограничить его потребление и проконсультироваться с врачом в случае каких-либо чрезвычайных ситуаций.

    Часто задаваемые вопросы

    Увеличивает ли сыр жир на животе?

    Сыр является хорошим источником жира и может увеличить жир на животе.

    Что произойдет, если я буду есть сыр каждый день?

    Ежедневное употребление сыра может дать преимущества, упомянутые в статье.Однако чрезмерное потребление может увеличить риск высокого холестерина и сердечных заболеваний.

    Может ли сыр забивать артерии?

    Избыточное потребление сыра может закупорить артерии. Следовательно, ограничьте потребление сыра в своем рационе.

    Следует ли мне перестать есть сыр, чтобы похудеть?

    Сыр может способствовать увеличению веса из-за его высокой калорийности. Ограничение или отказ от употребления сыра может помочь вам похудеть.

    Какой сыр лучше всего подходит для похудения?

    Творог имеет самое низкое содержание жира и лучше всего подходит для похудения.