Оливковое масло нерафинированное первого холодного отжима: Classification of olive oil

Ваш город — Санкт-Петербург?

Да

Выбрать другой город

От выбранного города зависит наличие товара

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ

Северо-Западный

Центральный

Южный

Дальневосточный

Сибирский

Уральский

Приволжский

Северо-Кавказский

Регистрация

Войти

город получения заказа:

Санкт-Петербург

Выберите округ

Северо-Западный

Центральный

Южный

Дальневосточный

Сибирский

Уральский

Приволжский

Северо-Кавказский

или воспрользуйтесь поиском

перейти в:

Каталог детских товаров

Каталог cемейной аптеки

способ доставки:

Наши магазины
(розничные покупки и выдача заказов)

Дополнительные пункты выдачи

мой кабинет:

Регистрация

Войти

Масло оливковое Farchioni Extra Vergin первого холодного отжима, нерафинированное, 500 мл

Farchioni Olio Extra Vergine Di Olivia – натуральное масло первого холодного отжима с нежным вкусом и уникальным ароматом свежих оливок. Оливковое масло Farchioni изготавливается в Италии уже более 10 лет. Идеально подходит для приготовления салатов, маринадов и добавления в готовые блюда из мяса и рыбы для насыщения и придания аромата и вкуса. Усиливает вкусовые качества приготовленного блюда.

Благодаря входящим в состав растительным жирам полезно детям – обеспечивает легкое усвоение веществ, необходимых для роста.

Средний рейтинг

Пока нет отзывов

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить отзыв

Вес брутто: 0.75 кг

Размеры упаковки: 10×6×23 см

Код производителя: 268446

Страна изготовления: ИТАЛИЯ

Рекомендуемый возраст: с 3- лет

это пустое модальное окно

🇪🇸 Масло оливковое из Испании [2021]

Как выбрать оливковое масло и не ошибиться?

Как вы покупаете оливковое масло? На что обращаете внимание при выборе: на страну происхождения или на другие надписи на этикетке? Что касается масла экстра-класса (extra virgin), то оно подобно хорошему вину: чтобы его как следует распробовать, потребуется время и практика. Облегчить задачу и выбрать действительно качественный и полезный продукт помогут простые советы от экспертов сайта Lettherebebite.com.

Extra virgin

Несомненно, хорошим знаком является наличие надписи на этикетке о том, что перед вами оливковое масло первого холодного отжима, или extra virgin. Это значит, что в процессе сдавливания оливок для получения масла не использовалась высокая температура. Она негативно влияет на химический состав продукта, на его вкус, аромат и полезные свойства.

Упаковка и хранение

Качественные характеристики оливкового масла могут ухудшиться из-за света и кислорода – они придают продукту прогорклость. Поэтому покупайте оливковое масло extra virgin в бутылках из темно-зеленого стекла или в жестяной таре, надежно защищающих его от света. Избегайте пластиковых контейнеров. Помните, что оливковое масло следует хранить в прохладном темном месте. Если такое место трудно найти в домашних условиях, просто заверните бутылку в алюминиевую фольгу, защищающую от солнечных лучей.

Цвет

Многие думают, что оливковое масло зеленого цвета более качественное и полезное по сравнению с желтым. Некоторые недобросовестные производители масла активно используют этот устойчивый миф и добавляют в отжим листья, что повышает содержание хлорофилла и дает маслу зеленый оттенок. На самом деле цвет оливкового масла ни о чем не говорит – продукт светлых оттенков тоже может быть высококачественным.

Стоит помнить и о том, что «легкого» или «диетического» оливкового масла не бывает. Светлый оттенок вовсе не означает, что в продукте содержится меньше калорий. Если вы нашли на этикетке слово «легкое», то это может говорить о добавлении в масло химикатов для минимизации запаха и вкуса, а также для получения нужного цвета и кислотности.

Стоимость

Качественное оливковое масло extra virgin имеет относительно высокую стоимость. Если на ценнике указана сумма, которая совпадает со стоимостью оливкового масла других сортов или даже уступает им, то это повод насторожиться. Для изготовления хорошего масла extra virgin требуется много времени и средств, а также очень качественные оливки. Так почему иногда оно стоит слишком дешево? Каким образом производитель намерен возместить расходы?

Сроки

Ищите на этикетке информацию о времени сбора урожая, хотя иногда на ней указывают только срок годности. Помните о том, что урожай оливок чаще всего собирают с октября по март. Ну а если масло стоит у вас на кухне больше года – самое время избавиться от него и купить новое.

Оливковое масло: полный гид — полезные свойства, история, факты, виды и применение

Человечество познакомилось с ним еще в бронзовом веке и хранит ему верность до сих пор. На что стоит обратить внимание, покупая оливковое масло, какую пользу оно приносит и почему его горечь считается достоинством, а не недостатком? Читайте об этом в нашей статье.

История оливкового масла

Доподлинно неизвестно, кто и когда одомашнил масличное дерево, но первые упоминания об оливковом масле появились задолго до нашей эры, во времена бронзового века. Амфоры с остатками масла находили на Крите в разрушенных дворцах минойцев – предков античных греков. Знали о нем и в Малой Азии, и в Древнем Египте, где считали, что оливу подарила людям богиня Изида.

На побережье Средиземного моря олива окончательно «окультурилась» в древнегреческий период. Ее масло использовалось не только для готовки: оно было важным компонентом в косметике того времени, с его помощью освещали дома. Кроме того, античные врачи подметили целебные свойства этого масла и использовали его для лечения ожогов. Из Греции оно распространилось в Италию, а оттуда «перебралось» в Испанию и на территорию будущей Франции, став одним из символов Прованса.

Огромную роль оливковое масло играло в древнем Израиле. Знаменитый елей – особое вещество, используемое в иудаизме, а затем и в христианстве для помазания во время ритуалов и добавления в лампады – представляет собой не что иное, как оливковое масло, смешанное с благовониями. Ветви масличного дерева на современном гербе Иерусалима символизируют мир и являются отсылкой к знаменитой Масличной горе, возвышающейся над стенами иерусалимского Старого города. Кстати, некоторым иерусалимским деревьям больше 2 тысяч лет, так что они могли быть свидетелями прогулок Иисуса и его учеников по городу.

Интересные факты об оливковом масле

Мировой лидер по производству оливкового масла – испанская провинция Андалусия. Именно в Испании находится штаб-квартира уникальной межправительственной организации – Международного совета по оливковому маслу (International Olive Council или IOC). Целью ее создания является популяризация продукта во всем мире. В тройку самых «оливковых» стран входят также Италия и Греция.

Оливковая ветвь – признанный символ мира. Помимо этого, в символике она означает жизнестойкость и бессмертие.

На территории России оливу не выращивают в промышленных целях, однако земли российского юга и полуострова Крым по климатическим условиям подходят для посадки масличных деревьев. Как декоративное растение оливу сажают в Геленджике, Анапе и Крыму.

Виды оливкового масла

Все виды оливкового масла производятся из плодов оливы европейской (Olea europaea). Сбор плодов длится с конца октября по январь. Сразу после него урожай везут на маслобойню, где в течение 24 часов выжимается масло разных видов.

• 
  Нерафинированное масло высшего качества (Extra virgin olive oil) с содержанием олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г масла. Технология его производства не менялась со времен Древней Греции: плоды собирают, очищают от веток и косточек, помещают под пресс и отжимают. Благодаря особенностям химического состава такое масло не нуждается в добавлении консервантов и может храниться год и даже больше. Это нерафинированное масло золотисто-зеленого цвета, ароматное, густое, с легкой горчинкой во вкусе. Используется для заправки салатов и добавления в готовые блюда. Жарить на таком нельзя.

Буквы DOP (Denominazione di Origine Protetta) или PDO (Protected Designation of Origin) на этикетке нерафинированного масла обозначают, что оно сделано из плодов, выращенных в одном регионе и имеющих определенные характеристики вкуса, выжато и упаковано в этом же регионе. Считается, что такое масло самое вкусное и дорогое.

Маркировка IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что масло выжато из плодов деревьев определенного региона, но один из этапов производства мог проходить в другом месте.

• 
  Нерафинированное масло холодного отжима (Virgin olive oil) содержит до 3,3 г олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Также используется для готовых блюд и салатов.

• 
  Очищенное или рафинированное оливковое масло (Refined olive oil или Pure olive oil) – смесь рафинированного масла и масла холодного отжима, придающего легкий оливковый привкус. Оно прекрасно подходит для жарки, но может быть использовано и для заправки блюд (однако при наличии Extra virgin или Virgin лучше выбрать их). Цена такого продукта намного ниже, чем у масел первого отжима.

• 
  Жмыховое оливковое масло (Olive pomace oil) – масло второго отжима, получающееся после прессования жмыха оливок. В составе чистые жиры, фактически без витаминов и других полезных веществ. Лучше всего подходит для жарки.

• 
  Техническое, или «ламповое» масло (Lampante oil) – оливковое масло самого низкого качества, которое не употребляется в пищу. До изобретения электричества его использовали в качестве масла для ламп, сейчас оно является продуктом для смазки деталей и других промышленных процессов.

Химический состав оливкового масла

Главный компонент оливкового масла – названная в честь него же мононенасыщенная жирная олеиновая кислота из группы кислот омега-9. Олеиновая кислота при попадании в организм участвует в энергетическом обмене. Кроме этого, она играет важную роль в формировании клеточной мембраны. Если олеиновой кислоты в организме недостаточно, резко уменьшается проницаемость мембраны, а это, в свою очередь, приводит к тому, что вирусы легче проникают в клетки.

Олеиновую кислоту можно считать антиоксидантом, поскольку она тормозит окисление липидов свободными радикалами. Однако употребление олеиновой кислоты может вызвать секрецию слизистой желудка, что уменьшает образование соляной кислоты и увеличивает выделение желчи поджелудочной железой.

Линолевая кислота – это незаменимая жирная кислота, относящаяся к группе омега-6. Важна для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран, а также обеспечивает развитие и адаптацию организма к условиям окружающей среды. Недостаток линолевой кислоты в рационе детей может вызвать сухость и шелушение кожи, атопический дерматит, задержку роста и др.

Линоленовая кислота – еще одна омега-6 незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, играющая важную роль в работе организма человека. Употребление продуктов, богатых линоленовой кислотой, снижает общий уровень холестерина и является профилактикой атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Олеокантал – фенол олеиновой кислоты, содержащийся только в оливковом масле холодного отжима. Именно он отвечает за горьковатый вкус масла и легкое жжение во рту во время приема в пищу.

Исследования показали, что олеокантал является сильным антиоксидантом и противовоспалительным средством, а по своим свойствам считается натуральным аналогом ибупрофена. В настоящее время ведется изучение противораковых свойств олеокантала. Лабораторные исследования, проводившиеся в Хантерском колледже Городского университета Нью-Йорка, показали, что олеокантал очень быстро разрушает раковые клетки, «прокалывая» лизосомы, в которых хранится так называемый «клеточный мусор» (непереваренный материал, который затем выводится из клетки). При этом здоровые клетки фенол лишь «усыпляет», останавливая их жизненный цикл на определенное время.

Исследователи полагают, что действие этого вещества лежит в основе положительного эффекта от средиземноморской диеты.

Витамин А является важным веществом, необходимым для нормального функционирования человека. При его недостатке ухудшается зрение, возникает сухость кожи. Дефицит витамина в рационе детей может вызвать замедление роста и снижение иммунитета.

Витамин Е (токоферол) – антиоксидант, защищающий клетки от окисления свободными радикалами. Благодаря тому, что витамин Е стабилизирует митохондриальную мембрану клеток и не пропускает «лишние» молекулы кислорода, улучшается циркуляция кислорода по всему организму. Токоферол также необходим нервной системе, в особенности при расстройствах моторики.

В 2006 году американские ученые начали масштабную работу
по изучению антираковых свойств витамина Е.

Витамин D, он же «витамин солнца», отвечает за нормальный рост и развитие, усваивание витамина А, кальция и других веществ. Его дефицит приводит к рахиту, остеопорозу и прочим заболеваниям опорно-двигательной системы. Исследования показали, что недостаток витамина D негативно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также может вызывать ухудшение памяти и тревожность.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) – главного источника энергии для биохимических процессов организма. При недостатке витамина К начинается окостенение хрящей и отложение солей на стенках кровеносных сосудов.

Польза и вред оливкового масла

Оговоримся сразу, что мы имеем в виду только пользу от употребления нерафинированного масла холодного отжима. Рафинированным продуктом можно пользоваться только для готовки.

Для сердца

Большое количество антиоксидантов в составе оливкового масла делают его превосходным средством для здоровья сердца и сосудов. Употребление масла предупреждает процессы воспаления и снижает риск образования кровяных сгустков, тромбов и, следовательно, возникновения инсультов.

Исследования ученых показали, что оливковое масло существенно снижает артериальное давление, поэтому для гипертоников оно тоже полезно.

Для нервной системы

За пользу оливкового масла для мозга отвечает олеиновая кислота. Она повышает скорость образования миелина (оболочки аксонов нервных клеток), или так называемого «белого вещества» мозга. Опыты, которые проводились на лабораторных мышах, показали, что употребление оливкового масла также помогает удалить бета-амилоидные бляшки, ответственные за возникновение болезни Альцгеймера, из клеток головного мозга. Таким образом диета, богатая маслом, благотворно влияет на мозг, память и моторные функции.

Для профилактики диабета

В 2017 году были опубликованы результаты
анализа влияния употребления оливкового масла на профилактику и лечение диабета 2-го типа. Ученые заметили, что у пациентов, принимающих в пищу оливковое масло на протяжении длительного времени, снизился уровень гликированного гемоглобина и глюкозы по сравнению с результатами участников контрольной группы, не употреблявших масло.

Для профилактики онкологических заболеваний

Многочисленные исследования врачей показали, что употребление оливкового масла в пищу снижает вероятность заболевания колоректальным раком на 17%. Ученые полагают, что самую важную роль в этом играют фенолы содержащихся в масле кислот, в особенности фенол олеиновой кислоты олеокантал.

Для профилактики и лечения гастритов и язвы желудка

Лабораторные испытания испанских ученых показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, оказывают сильное антибактериальное действие на бактерию Helicobacter pylori, которая является инициатором возникновения гастрита и язвы желудка. Исследования еще не закончены, но то, что диета с преобладанием оливкового масла хорошо влияет на состояние пищеварительной системы, очевидно.

Оливковое масло для похудения

Оливковое масло – один из главных компонентов знаменитой средиземноморской диеты, которую считают одной из лучших систем питания для профилактики заболеваний сердца, избыточного веса, диабета и старческих нейродегенеративных заболеваний (болезней Альцгеймера и Паркинсона). Впрочем, сама по себе средиземноморская диета не является определенным набором продуктов, а больше напоминает свод пищевых привычек жителей морского побережья Испании, Италии, Португалии, Франции и Греции. Помимо оливкового масла, диета основана на содержании большого количества морской рыбы и морепродуктов, свежих овощей и фруктов, цельнозлакового хлеба, бобовых и орехов, сыра и зелени. Красное мясо, напротив, сведено к минимуму. Кстати, средиземноморская диета – одна из немногих, где разрешен алкоголь (не более 1 бокала красного сухого вина в день).

Важный факт: средиземноморская диета в ее исконном понимании связана с физической активностью жителей побережья, постоянным физическим трудом, прогулками и пребыванием на свежем воздухе.

Вред

Оливковое масло довольно калорийно (884 калории на 100 г продукта). При его переизбытке в пище и отсутствии физической активности оно может привести к увеличению веса.

Гипотоникам нужно быть осторожными с употреблением оливкового масла, так как оно снижает кровяное давление.

Противопоказания

Оливки и оливковое масло могут вызывать аллергию. В плодах и масле содержится аллергенный белок Ole e 13, в редких случаях при контакте с кожей вызывающий раздражение и покраснение. Иногда встречаются и другие симптомы аллергии: отек носовой полости, головные боли, кашель и чихание.

Оливковое масло противопоказано больным с холециститом (хроническим воспалением желчного пузыря), так как оно обладает желчегонным действием. Употребление в пищу может привести к обострению болезни и болевому приступу.

Где еще применяют оливковое масло

В промышленной косметологии

Оливковое масло в косметических целях применяют с глубокой древности. Модницы Древней Греции использовали его как защитный и питательный крем для лица и тела и добавляли его в мыло как компонент, смягчающий кожу.

Лечебный эффект для кожи основан на действии антиоксидантов и витаминов А и Е. При постоянном применении косметика с оливковым маслом восстанавливает липидный обмен и делает кожу гладкой и приятной на ощупь.

У многих производителей косметики для волос есть линейки шампуней, бальзамов и масок с добавлением оливкового масла. Как правило, средства из таких серий обладают питательным и смягчающим действием, а также усиливают рост волос.

Оливковое масло – классическая «база» для мыловарения. При изготовлении мыла в него добавляют другие ароматические масла и экстракты, но основные свойства все же дает именно оно. Такое мыло с нежной пеной подходит для лица и для тела. Особенно сильны традиции «оливкового» мыловарения в Греции: на Крите оливковое масло до сих пор используют в качестве основного ингредиента.

Применение оливкового масла в домашних условиях

Для кожи

• 
  Как очищающее средство. Чуть подогретое оливковое масло наносят на ватный диск и очищают кожу лица утром и вечером. Через 20 минут после процедуры остатки масла необходимо убрать салфеткой или теплой водой.

• 
  Как питательная маска. Для этого следует смешать подогретое оливковое масло с пюре из авокадо, распределить по коже и через 15 минут смыть теплой водой. Особенно хороша такая маска в осенне-зимний период.

• 
  Как скраб. Необходимо смешать оливковое масло с морской солью или тростниковым сахаром и мелко молотым кофе. Для лица такой скраб может быть грубоватым, но идеально подходит для тела.

Для волос

Обычно применяется для нормальных и сухих волос, которым необходимы питание и защита. Подогретое оливковое масло наносится на волосы и смывается через час после нанесения теплой водой и шампунем. Можно добавлять в маску репейное масло или витамины А и Е (продаются в аптеках в ампулах).

Для массажа

Оливковое масло не только улучшает скольжение рук массажиста, но и положительно влияет на кожу, повышает ее упругость и напитывает витаминами и микроэлементами. Применяется как в чистом виде, так и с добавлением ароматических эфирных масел.

В каких условиях хранить оливковое масло?

Срок хранения оливкового масла – 12 месяцев. Открытую бутылку лучше использовать в течение 1 месяца.

Оливковое масло необходимо хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Прямое попадание солнечного света ускоряет реакцию окисления, и масло быстро прогоркает. Кстати, именно для защиты от света масло продается в бутылках из затемненного стекла.

В холодильнике масло быстро застывает до твердого состояния. Для возвращения в жидкий вид достаточно поместить бутылку в комнатную температуру. На свойствах продукта плавный перепад температур не отражается.

Осадок на дне бутылки с маслом холодного отжима не является опасным. Это микрочастицы оливок, которые остались в продукте после фильтрации.

Оливковое масло Extra Virgin (Экстра Вирджин)

В интернет-магазине Остров Деликатесов вы можете купить нерафинированное оливковое масло Extra Virgin (Экстра Вирджин) первого холодного отжима из южного района полуострова Пелопоннес и солнечного Крита по низким ценам с доставкой по Москве и Подмосковью.

• Артикул: 52001

  620 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52002

  720 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52008

  4 850 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52250

  580 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52249

  620 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52251

  396 р.

• Артикул: 52252

  690 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52253

  935 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52254

  1 060 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52256

  795 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52257

  930 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52259

  3 060 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52286

  2 790 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52602

  4 750 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52604

  4 500 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52620

  790 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52621

  330 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52629

  4 750 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52630

  1 520 р.

• Артикул: 52639

  1 380 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52656

  Добавить в корзину

• Артикул: 52716

  850 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52728

  425 р.

• Артикул: 52734

  Добавить в корзину

• Артикул: 52742

  1 090 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52749

  4 750 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52750

  1 080 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52751

  720 р.

• Артикул: 52752

  630 р.

• Артикул: 52978

  460 р.

• Артикул: 52979

  895 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52980

  460 р.

• Артикул: 52988

  770 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52994

  620 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52995

  1 090 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52996

  690 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52997

  4 400 р.

• Артикул: 52999

  1 150 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53001

  640 р.

• Артикул: 53002

  1 090 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53003

  1 090 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53004

  380 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53005

  870 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53006

  Добавить в корзину

• Артикул: 53007

  720 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53010

  635 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53011

  Добавить в корзину

• Артикул: 53019

  640 р.

• Артикул: 53040

  5 800 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53045

  790 р.

• Артикул: 53055

  635 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53056

  1 090 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53057

  2 970 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53058

  4 750 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53059

  5 800 р.

• Артикул: 53117

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53118

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53119

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53120

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53121

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53122

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53123

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53124

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53125

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53126

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53127

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53128

  4 990 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53164

  3 250 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53167

  390 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53178

  2 390 р.

• Артикул: 53185

  1 090 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53237

  4 480 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53348

  330 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53349

  580 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53356

  430 р.

• Артикул: 53357

  675 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53358

  1 200 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53370

  1 590 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53371

  Добавить в корзину

• Артикул: 53433

  340 р.

• Артикул: 53440

  1 890 р.

• Артикул: 53444

  1 890 р.

• Артикул: 53445

  1 890 р.

• Артикул: 53446

  1 890 р.

• Артикул: 53455

  Добавить в корзину

• Артикул: 53456

  Добавить в корзину

• Артикул: 53493

  Добавить в корзину

• Артикул: 53515

  635 р.

• Артикул: 53516

  1 140 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53535

  5 860 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53536

  1 190 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53537

  955 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53538

  695 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53565

  390 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53571

  835 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53621

  Добавить в корзину

• Артикул: 53622

  Добавить в корзину

• Артикул: 53625

  Добавить в корзину

• Артикул: 53631

  Добавить в корзину

• Артикул: 53633

  Добавить в корзину

• Артикул: 53634

  Добавить в корзину

• Артикул: 53636

  Добавить в корзину

• Артикул: 53644

  Добавить в корзину

• Артикул: 53652

  Добавить в корзину

• Артикул: 53653

  Добавить в корзину

• Артикул: 53656

  Добавить в корзину

• Артикул: 53661

  Добавить в корзину

• Артикул: 53662

  Добавить в корзину

• Артикул: 53663

  Добавить в корзину

• Артикул: 53665

  Добавить в корзину

• Артикул: 53666

  Добавить в корзину

• Артикул: 53668

  Добавить в корзину

• Артикул: 53723

  Добавить в корзину

• Артикул: 53725

  Добавить в корзину

• Артикул: 53739

  Добавить в корзину

• Артикул: 53747

  1 090 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53751

  860 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53752

  760 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53753

  620 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53754

  620 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53755

  510 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53756

  510 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53757

  510 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53758

  510 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53759

  Добавить в корзину

• Артикул: 53760

  860 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53761

  760 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53768

  Добавить в корзину

• Артикул: 53770

  Добавить в корзину

• Артикул: 53771

  Добавить в корзину

• Артикул: 53777

  1 090 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53778

  1 090 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53779

  1 090 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53790

  Добавить в корзину

• Артикул: 53791

  Добавить в корзину

• Артикул: 53792

  Добавить в корзину

Итальянское оливковое масло первого отжима: Интернет-магазин

В Eataly мы с гордостью предлагаем широкий выбор оливкового масла первого холодного отжима от производителей, которые собирают урожай исключительно в Италии. Для создания этих эксклюзивных оливковых масел на одной ферме многие оливки собирают вручную на традиционных фермах. Это создает заметный терруар или вкус места в каждом масле. Как и вино, вкус оливкового масла варьируется в зависимости от почвы на ферме, климата, местных сортов и местных традиций.

Откройте для себя , как выбрать идеальное оливковое масло с дополнительными ингредиентами!

• Premiati Oleifici Barbera

  16 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Premiati Oleifici Barbera

  19 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Premiati Oleifici Barbera

  27 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Premiati Oleifici Barbera

  27 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Premiati Oleifici Barbera

  25 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.

  Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

11 преимуществ оливкового масла первого отжима для здоровья, которые нельзя игнорировать

Оливковое масло широко признано одним из самых полезных для здоровья масел в мире.

На самом деле, люди, как правило, живут дольше и здоровее в регионах, где оливковое масло является основным продуктом питания.

Оливковое масло экстра первого холодного отжима (EVOO) — это оливковое масло высочайшего качества, полученное из плодов оливы без использования тепла или химикатов.

В этой статье мы рассмотрим основные преимущества для здоровья от добавления оливкового масла первого отжима в ваш рацион, основываясь на последних научных данных.

1. Оливковое масло первого отжима — фантастический источник антиоксидантов и полезных жиров

Обычное оливковое масло очищено и лишено важных питательных веществ и антиоксидантов.

Напротив, естественный процесс экстракции, используемый для производства оливкового масла первого отжима, гарантирует, что оно сохраняет все питательные вещества и антиоксиданты из плодов оливы.

В частности, он содержит более 30 различных типов фенольных соединений, которые являются мощными антиоксидантами, которые помогают защитить организм от свободных радикалов. Свободные радикалы — это молекулы, которые вызывают повреждение клеток и способствуют болезням и процессу старения (1).

Жирный состав оливкового масла первого отжима также является важным фактором его здоровья.В основном он состоит из мононенасыщенных жиров (примерно 73%), полезных для сердца жиров, которые являются основным продуктом средиземноморской диеты.

Исследования последовательно связывают диету с высоким содержанием мононенасыщенных жиров с благоприятным воздействием на маркеры сердечно-сосудистых заболеваний (сердечные заболевания и инсульт). Это включает снижение маркеров хронического воспаления, артериального давления, уровня холестерина и уровня глюкозы в крови (2, 3, 4).

Ключевое сообщение: Оливковое масло первого отжима является богатым источником антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, которые, как считается, защищают сердечно-сосудистую систему.

2. Больше оливкового масла может помочь снизить риск сердечных заболеваний

Болезни сердца — причина номер один преждевременной смерти во всем мире.

Интересно, что у населения, проживающего в средиземноморских регионах, низкий уровень смертности (смерти) от болезней сердца. Хотя это происходит из-за сочетания факторов, высокое потребление оливкового масла первого отжима считается основным (5).

Оказывается, активные соединения оливкового масла первого отжима обладают мощными кардиозащитными свойствами, такими как помогают снизить кровяное давление и предотвращают атеросклероз (затвердение артерий) (2, 6, 7).

Одно гигантское обзорное исследование, в которое были включены данные более 840 000 субъектов, показало, что у тех, кто ел больше всего оливкового масла, на 9% меньше шансов иметь проблемы с сердцем и на 11% меньше вероятность преждевременной смерти по сравнению с теми, кто ел меньше всего оливкового масла ( 8).

Ключевое сообщение: Оливковое масло первого отжима содержит ряд активных соединений, которые способствуют здоровью сердца. Наблюдательные исследования неизменно показывают, что те, кто потребляет больше всего, имеют более низкий риск сердечных заболеваний.

3. Оливковое масло может защитить от инсульта

Инсульт — второй по величине убийца после болезней сердца.

Он тесно связан с сердечными заболеваниями и имеет много общих факторов риска, таких как высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление.

Одно французское исследование, в котором сравнивали употребление оливкового масла и частоту инсульта, показало, что у тех, кто потреблял наибольшее количество оливкового масла, риск инсульта был на 41% ниже. Ряд других исследований также дал аналогичные результаты (9, 10).

Эти результаты имеют смысл, потому что люди, употребляющие оливковое масло, скорее всего, будут заменять в своем рационе другие, менее полезные для сердца жиры. Добавьте к этому высокое содержание антиоксидантов и мононенасыщенных жиров в оливковом масле первого отжима, и станет ясно, почему оно оказывает благоприятное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Ключевое сообщение: По данным наблюдательных исследований, диета с высоким содержанием оливок резко снижает риск инсульта.

4.Оливковое масло первого отжима может помочь снизить риск диабета 2 типа

Считается, что около миллиона человек в Австралии страдают диабетом 2 типа.

Диабет 2 типа характеризуется пониженной эффективностью инсулина, гормона, который перемещает глюкозу (сахар) из крови в клетки, которые используются в качестве энергии.

Считается, что фенольные соединения, присутствующие в оливковом масле первого отжима, способствуют метаболизму глюкозы и улучшают чувствительность и эффективность инсулина.

Большой анализ показал, что включение оливкового масла в ежедневный рацион может снизить риск диабета 2 типа на 13%. Было обнаружено, что по сравнению с диетой с низким содержанием жиров, диета с высоким содержанием оливкового масла помогает нормализовать уровень глюкозы в крови у людей, уже страдающих диабетом 2 типа (11).

Эти положительные эффекты еще более выражены в сочетании со средиземноморской диетой. Одно исследование показало, что средиземноморская диета, обогащенная орехами или оливковым маслом первого отжима, снижает риск диабета 2 типа более чем на 50% (12).

Ключевое сообщение: Оливковое масло первого отжима может помочь улучшить чувствительность к инсулину, что может помочь защитить от диабета 2 типа или справиться с уже существующим диабетом.

5. Лучшее растительное масло — оливковое масло первого отжима

Существует партии различных кулинарных масел, которые претендуют на звание лучших.

Однако, если учесть основные факторы, влияющие на реакцию масла на высокие температуры — окислительную стабильность и соотношение мононенасыщенных жиров, — оливковое масло первого отжима является первым.

В то время как кокосовое масло первого отжима имеет аналогичную устойчивость к окислению (из-за высокого содержания насыщенных жиров), в нем очень мало антиоксидантов. Для сравнения, оливковое масло первого отжима богато полезными антиоксидантами, такими как токоферолы и гидрокситирозол (13).

Кроме того, если вы регулярно используете масло, вы должны учитывать известное воздействие на здоровье его основных жиров. Насыщенные жиры (кокосовое масло) не имеют известных преимуществ, в то время как мононенасыщенные жиры (оливковое масло), по-видимому, значительно улучшают здоровье сердца в долгосрочной перспективе.

Оливковое масло

Extra Virgin также более практично для приготовления пищи, поскольку оно имеет различные вкусовые характеристики (как вино) и может дополнять как сладкие, так и соленые блюда.

Ключевое сообщение: Если принять во внимание его окислительную стабильность, превосходное содержание антиоксидантов и соотношение мононенасыщенных жиров, а также разнообразный вкусовой профиль, оливковое масло первого отжима является лучшим выбором для приготовления пищи.

6. Приготовление пищи с оливковым маслом первого отжима может сделать вашу пищу более питательной

Все еще не уверены, что оливковое масло первого отжима должно быть вашим основным растительным маслом?

Исследования показывают, что приготовление с использованием оливкового масла первого отжима может даже повысить содержание питательных веществ в вашей пище.

Это связано с тем, что антиоксиданты в оливковом масле первого отжима настолько устойчивы к высоким температурам, что не разрушаются, а в конечном итоге поглощаются приготовленной пищей. Кроме того, он также помогает приготовленной пище сохранять некоторые питательные вещества, которые обычно теряются при приготовлении (13, 14, 15).

Например, одно исследование показало, что когда брокколи готовили с подсолнечным маслом или даже с рафинированным оливковым маслом, некоторые полезные соединения в брокколи (например, витамин С) уменьшались.Однако при приготовлении в оливковом масле первого отжима уровень этих полезных соединений не изменился (16).

Ключевое сообщение: Приготовление с использованием оливкового масла первого отжима может помочь сохранить — а в некоторых случаях увеличить — количество питательных веществ и антиоксидантов в приготовленных продуктах, которые в противном случае были бы потеряны или повреждены.

7. Потребление оливкового масла может улучшить здоровье костей

Оливковое масло, особенно богатое полифенолами, например оливковое масло первого отжима, может предотвратить потерю костной массы с возрастом.

Исследования на животных и людях показывают, что оливковое масло может подавлять реабсорбцию костей (расщепление кальция) и увеличивать образование костей.

Результаты недавнего исследования с участием 870 участников, похоже, подтверждают эту теорию. Они обнаружили, что у людей, потреблявших наибольшее количество оливкового масла первого отжима, риск переломов костей снижался на 51% (17, 18).

Это захватывающая перспектива, однако необходимы дополнительные исследования, поскольку большинство исследований на людях были относительно небольшими по размеру.

Ключевое сообщение: Новые данные связывают потребление полифенолов и оливкового масла со снижением риска потери костной массы в пожилом возрасте. Требуются дополнительные исследования, чтобы доказать это с уверенностью.

8. Составы оливкового масла могут защитить от некоторых видов рака

Известно, что то, что и как мы едим, может влиять на риск рака.

Наблюдательные исследования показали более низкую заболеваемость некоторыми видами рака в регионах с высоким потреблением оливкового масла (19).

Обширный анализ 19 предыдущих исследований показал, что у тех, кто больше потребляет оливковое масло, был более низкий риск рака груди и рака пищеварительной системы (20, 21).

Как и почему, не совсем понятно, но исследователи подозревают, что уникальное содержание олеокантала в оливковом масле первого отжима может играть защитную роль. Интересно, что олеокантал является антиоксидантом, который образуется при малаксации оливкового масла первого отжима и не содержится ни в какой другой пище… даже в оливках (22).

Мы не можем с уверенностью сказать, что оливковое масло первого отжима обладает противораковыми свойствами, но первые доказательства являются многообещающими.

Ключевое сообщение: Оливковое масло первого отжима может потенциально защитить от некоторых видов рака, по крайней мере, теоретически.

9. Диета с высоким содержанием оливкового масла первого отжима может быть полезна для здоровья мозга

Оливковое масло потенциально может снизить риск болезни Альцгеймера и возрастного слабоумия.

Фенольные компоненты оливкового масла первого отжима могут помочь очистить от соединений, вызывающих дегенерацию мозга.

Одно исследование сравнивало средиземноморскую диету с добавлением оливкового масла первого отжима со стандартной диетой с низким содержанием жиров и показало, что у тех, кто придерживался диеты с оливковым маслом первого отжима, наблюдалось меньшее снижение когнитивных функций (потеря функции мозга и памяти) после 6,5-летнего наблюдения (23). .

Для подтверждения этих преимуществ необходимы дополнительные исследования, но это обнадеживающая область.

Ключевое сообщение: Ранние исследования показывают, что диета с высоким содержанием оливкового масла первого отжима может подавлять соединения, ответственные за болезнь Альцгеймера и деменцию.

10. Оливковое масло способствует здоровью и долголетию

В регионах, где оливковое масло является центральной частью рациона, люди, как правило, живут дольше.

В крупном эпидемиологическом исследовании приняли участие более 40 000 испанских субъектов в течение 13,5 лет. У тех, кто потреблял наибольшее количество оливкового масла, гораздо меньше шансов умереть раньше, чем у тех, кто потреблял наименьшее количество оливкового масла (24).

Логично, что в двух местах, где люди живут дольше всего — Икарии и Сардинии, — жители придерживаются диеты, богатой оливковым маслом первого отжима.

Ключевое сообщение: Наблюдательные исследования неизменно показывают, что те, кто придерживается диеты, богатой оливковым маслом первого отжима, как правило, живут дольше.

11. Австралийское оливковое масло первого отжима — лучшее качество

Не все оливковое масло первого отжима создано одинаково.

Данные показывают, что оливковое масло, сертифицированное в Австралии, является самым качественным в Австралии по свежести и качеству.

Чтобы получить самое полезное и питательное оливковое масло, обязательно приобретите его на месте и проверьте наличие этого треугольника сертификации в Австралии.

Оливковое масло первого холодного отжима: больше, чем полезный жир

Настоящее оливковое масло первого холодного отжима

Filippo Berio
Оливковое масло первого холодного отжима

Изготовлен из лучших оливок первого холодного отжима. Насладитесь его хорошо сбалансированным, насыщенным вкусом.

Оливковое масло первого отжима — Путеводитель для гурманов — igourmet

Оливковые масла первого отжима igourmet тщательно производятся преданными своему делу экспертами в Италии, Испании, Франции, Португалии, Греции, Турции и Калифорнии. Доступный в органических, настоянных и ароматизированных вариантах, igourmet предлагает самую полную линейку масел в Интернете, включая оливковое масло первого отжима из каждой итальянской провинции! При поиске изысканной еды в Интернете не ищите ничего, кроме igourmet.com.

О производстве оливкового масла Extra Virgin

Чтобы иметь возможность называть оливковое масло Extra Virgin , оно должно быть произведено в соответствии с международными стандартами. Три наиболее важных критерия — это то, что масло получается при первом отжиме оливок, что в процессе отжима не участвует тепло (это называется «холодный отжим») и что полученное масло имеет кислотность ниже 1%. Таким образом, называть оливковое масло первого холодного отжима «холодным отжимом первого холодного отжима» технически излишне.Масло, не отвечающее этим критериям, относится к более низким классам, таким как Virgin, Pure или Pomace. Для получения дополнительной информации посетите наш бутик оливкового масла первого отжима.

Профили вкуса
Как и сыры и вина, оливковое масло первого отжима извлекает выгоду из концепции терруара . Терруар подразумевает, что вкус пищи зависит от окружающей среды, в которой она производится, что объясняет, почему, например, калифорнийское мерло может сильно отличаться по вкусу от того же вина, произведенного в северной Италии.Уровни и колебания температуры и влажности, минералы в почве, чистота воздуха и воды, животные, живущие поблизости, и растения, растущие поблизости, — все это вносит свой вклад в аромат, производимый данным оливковым деревом. В одних регионах производятся легкие и фруктовые масла, в других — более сильные и пряные. Для получения дополнительной информации посетите наш бутик оливкового масла первого отжима.

Советы по хранению
Идеальная среда для хранения оливкового масла первого отжима — это относительно постоянная температура от 55ºF (типичная температура в подвале) до 70ºF (типичная комнатная температура).Охлаждение не вредит большинству EVOO, но его следует по возможности избегать из-за проблем с конденсацией. Оливковое масло первого отжима лучше всего хранить в темном месте, например в шкафу или кладовой, так как солнечный свет со временем разрушит химический состав масла и ухудшит качество продукта. В охлажденном виде оливковое масло первого холодного отжима становится мутным и немного твердым. Это не проблема, и масло снова станет жидким, когда оно нагреется до комнатной температуры. Для получения дополнительной информации посетите наш бутик оливкового масла первого отжима.

Советы по приготовлению пищи
Из-за относительно высокой цены и низкой температуры копчения оливковое масло первого холодного отжима обычно не используется для приготовления пищи. Скорее, он лучше всего подходит для окунания, сбрызгивания, смазывания мяса и овощей перед приготовлением на гриле, а также для добавления в заправки, маринады и соусы.

Ваш интернет-магазин №1 по продаже оливкового масла экстра первого отжима
Каждый деликатесный пищевой продукт, продаваемый на igourmet.com, сопровождается длинной историей о его истории в связи с культурой питания.Каждое из наших итальянских, испанских, французских, греческих и калифорнийских оливковых масел первого отжима уникально, предлагая вкус от фруктового до острого. Чтобы просмотреть полный список всех деликатесов, доступных в Интернете в магазине igourmet, или купить их, посетите наш бутик оливкового масла первого отжима.

Лучшее оливковое масло первого отжима

После многих лет наблюдения за тем, как драгоценные оливки считались само собой разумеющимся, и за жадными производителями, продающими некачественные продукты под видом «экстра первого отжима», Альфонсо Светту было достаточно, и он пошел дальше и основал O-Live.

В мире, где люди неосознанно заправляют свои салаты некачественным фальсифицированным оливковым маслом, наша миссия — обеспечить 100% аутентичность.

Чтобы сохранить богатые качества этого масла, худшее, что можно сделать, — это смешать его с фильтрованным продуктом и, кроме того, обозначить его как «лучшее оливковое масло».

Мы работаем не так, потому что мы работаем не ради прибыли.

Компания O-Live заботится о том, чтобы предоставить вам самое чистое и свежее масло.

Наши оливки собирают, экстрагируют и упаковывают в течение нескольких часов. Этот молниеносный процесс выращивания и экстракции гарантирует, что основные ингредиенты — оливки — находятся в идеальном состоянии перед прессованием, и что наш конечный продукт сохраняет все жизненно важные питательные вещества.

Невероятно низкий уровень олеиновой кислоты (0,2%, если быть точным) свидетельствует о нашей приверженности. Для справки: Международный совет по оливкам (да, он существует!) Требует меньше 0.Уровень кислотности 8% для продукта, который считается экстра вирджин.

Польза для здоровья

Оливковое масло первого холодного отжима желательно в первую очередь из-за его длинного списка полезных для здоровья свойств.

И когда конечный продукт чист и упакован с использованием высокоэффективного процесса, такого как наш, вы можете себе представить, насколько он должен быть хорош.

Наше оливковое масло первого холодного отжима богато полифенолами — соединениями, содержащими антиоксиданты. Они эффективны против препятствий для контроля веса, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и проблем с пищеварением, и это лишь некоторые из них.

Среднее количество полифенолов в нашем оливковом масле составляет 380 мг / кг. Чтобы дать вам представление о том, где мы находимся, средняя бутылка содержит всего около 100-250 мг полифенолов на килограмм.

Как купить хорошую бутылку оливкового масла

Вы когда-нибудь пробовали томатный лист?

Как истинный чернокожий человек, который никогда не занимался садоводством или прогулками на свежем воздухе, я точно этого не делал. Но, по-видимому, «томатный лист» — важная составляющая дегустации в индустрии оливкового масла, и в приемной Cobram Estate в Вудленде, штат Калифорния, технический директор и главный производитель оливкового масла Леандро Раветти сказал мне, что это общая характеристика масла, сделанного из пикуаля. оливки.Минутой назад я выпил глоток масла шартрез из пластикового стаканчика для таблеток, и, конечно же, у него яркий вкус мякоти спелых помидоров, теплой от позднего летнего солнечного света. Есть еще немного горького и бодрящего, как если бы я просто подкладывала кучу свежих листьев базилика. Нет, не базилик, вкус более мясистый, более мускусный в томатном оттенке, но при этом неизбежно зеленый. Это свежее октябрьское утро, и все, о чем я могу думать, это о моем внезапном ревущем голоде по сырым помидорам на тостах.

Хм.Думаю, именно так на вкус листья помидора.

Оливковое масло — один из тех продуктов, которые мы принимаем с верой. Наука говорит, что это полезно для вас, повара говорят, что качественный продукт оживляет другие продукты, а красивые зеленые бутылки из-за этого могут стоить 40 долларов на полках магазинов. Мы принимаем идею «хорошего» оливкового масла так же, как мы принимаем идею «травяного» вкуса, несмотря на то, что никогда не жуем травинки. Но какое — хорошее оливковое масло ? Чем он хорош, каким он должен быть на вкус и как вы его покупаете, если не можете попробовать его заранее?

Я приехал в Калифорнию, чтобы разобраться с этими вопросами.Я и не подозревал, что ответы имеют такое же отношение к странному миру цепочек поставок продуктов питания, как и к выращиванию оливок.

Когда хорошее оливковое масло портится

Большинство людей могут подсказать вам, как определить хороший помидор, но черты хорошего оливкового масла, пищи, которую многие из нас едят каждый день, на удивление непрозрачны. Возьмем, к примеру, Colavita, который является самым продаваемым продуктом первого отжима на Amazon, и при цене 29 центов за унцию вы можете назвать его Two Buck Chuck кулинарных жиров. Если вы делаете покупки в крупном американском супермаркете, вы, скорее всего, купите такой товар, как Colavita.Это не значит, что плохой сам по себе, но вы должны знать, за что платите.

Чтобы значительно обобщить византийскую мировую торговлю оливковым маслом, крупные товарные компании, производящие оливковое масло, покупают масла повсюду, а затем смешивают их в единый продукт. Брокеры и агрегаторы, у которых они покупают, в свою очередь покупают меньшие партии масел у региональных производителей, которые, в свою очередь, покупают урожай оливок у десятков или сотен мелких хозяйств. Трехлитровая банка товарного продукта первого отжима может содержать масла из тысяч фруктовых садов, что довольно круто, если подумать, но учтите, что для каждого из этих источников существует гораздо больше способов переработки. неправильное или неправильное обращение с маслом.Если, конечно, предположить, что это действительно чистое оливковое масло, а не, скажем, фальсифицированное полдюжиной рафинированных жиров.

Amazon заявляет, что бутылка Colavita «импортирована из Италии», что является умным способом сказать, что сама бутылка была отправлена ​​из Италии без гарантии происхождения масла внутри. Если вы прищурите этикетку сзади, вы увидите заявление об ответственности мелким шрифтом: «Содержит масло из одной или нескольких из этих стран» с надписью, которую вы можете использовать для расшифровки кодов стран, напечатанных на самой бутылке.

По стандартам оливкового масла это на самом деле довольно ответственная маркировка! Другие бренды не так очевидны. Известно, что мировая индустрия оливкового масла занимается мошенничеством и не заинтересована в том, чтобы вооружать потребителей действенной информацией о своем продукте. Агенты в сложной цепочке поставок часто смешивают итальянские масла с оливковым маслом из других стран и продают его как чистое итальянское. Компании добавляют в хорошие партии оливкового масла первого холодного отжима безвкусное соевое или сафлоровое масло или добавляют масло из старых оливок, очищенное ровно настолько, чтобы сделать его вкусным.В отчете Конгресса 2014 года о фальсифицированных пищевых продуктах, в том числе оливковом масле, подробно рассказывается об этих махинациях.

Помимо мошенничества, даже 100% чистое оливковое масло первого холодного отжима испортится в бутылке, и если оно будет храниться ненадлежащим образом или пролежать на полке в супермаркете год или два, оно может иметь прогорклый вкус, прежде чем вы сломаете пломбу. Существуют правила борьбы с этой практикой, но они редко соблюдаются. В конце концов, оливковое масло — это товар, управляемый железными законами капитала; для большей части отрасли доходность и прибыль имеют гораздо большее значение, чем качество.

Как распознать хорошее оливковое масло

Фотография: Вики Васик.

Кроме того, существует меньшинство: небольшие партии оливкового масла, производимого опытными производителями со всего мира, либо непосредственно из собственного оливкового сада, либо из близлежащих источников. Если Colavita — это оливковое масло Two-Buck Chuck, то эти специальные бренды — это натуральные вина и шампанское, выращенное для выращивания. Они напряженные и сложные. Они имеют яркий вкус оливок и создают ощущение места. Теоретически это хорошие оливковые масла.Вы можете рассчитывать на то, что за них заплатите от 1,50 до 3 долларов за унцию — цена, которая отражает не только якобы более высокое качество оливок, но и более высокие затраты на рабочую силу, производство и распространение, которые сопровождают ремесленное производство продуктов питания. Конечно, нет никакой гарантии, что бутылка оливкового масла за 40 долларов действительно будет стоить хорошего , или, если да, то вам понравится ее конкретный характер. Как и в случае с любым деликатесом, соотношение цены и качества оливкового масла становится непростым.

Так что, если вам просто нужно надежно хорошее оливковое масло — менее дорогое, чем в бутике, но при этом приготовленное с соблюдением требований ответственности, свежее и достаточно вкусное, чтобы заставить вас улыбнуться? Вы знаете, как хорошее столовое вино, бутылка в диапазоне от 15 до 20 долларов, в которой много чего происходит, но не обойдется.Такие бренды, как Manfredi Barbera & Figli’s Frantoia, California Olive Ranch и Cobram, где я побывал, преуспели в этой категории. Это компании, которые продают оливковое масло по цене около 75 центов за унцию, что примерно в три раза дороже той Colavita, но вдвое дешевле бутылки супер-премиум-класса.

Как и в случае с вином, в наши дни многие калифорнийские компании производят хорошее оливковое масло. California Olive Ranch является крупнейшим, но с момента запуска в США в 2014 году Cobram Estate является одним из самых быстрорастущих брендов в этой категории.На самом деле это ответвление австралийской компании Boundary Bend, основанной товарищами по сельскохозяйственной школе Робом Макгэвином и Полом Риорданом в 1998 году, которая захватила 30% австралийского рынка оливкового масла. Австралийцы любят не только белый цвет и забавные акценты, но и большие поклонники оливкового масла. средний австралиец потребляет 1 3/4 литра на человека в год по сравнению с чуть менее литром на человека в США. (Греки, итальянцы и испанцы потребляют примерно в 10 раз больше, чем американцы, просто чтобы вы знали.) Успех Boundary Bend в Австралии привел к победе в десятках международных конкурсов оливкового масла и оценке компании в 360 миллионов долларов.

Поэтому, когда команда по связям с общественностью Кобрама предложила мне прилететь, чтобы воочию увидеть их сад и фабрику в Центральной долине, я был заинтригован. Я скептически отношусь к публикациям в прессе, но сотрудники Cobram гордятся своей прозрачностью — от своей местной лаборатории, которая сообщает результаты в Калифорнийский совет по оливкам, до более чем дюжины рецензируемых отраслевых статей по науке об оливковом масле.Кроме того, мне уже много лет нравится их оливковое масло. В первый раз, когда я попробовал немного, как редактор журнала, который получал бесплатные образцы еды несколько раз в день, я быстро подсунул пол-литровую офисную бутылку, чтобы скопить на своей домашней кухне. Это длилось около недели.

В отличие от крупных товарных брендов, Cobram Estate полностью вертикально интегрирована: компания выращивает оливки (напрямую или по контрактам), собирает их, перемалывает в масло, затем разливает в бутылки и отправляет их на место.Большинство калифорнийских компаний по производству оливкового масла работают по тому же принципу, но благодаря огромной казне Boundary Bend Cobram смогла агрессивно расширяться, наращивать производство и инвестировать в дорогостоящее оборудование. Идея, по словам Макгэвина, состоит в том, чтобы соединить строгие стандарты бутиков с огромными поставками сырья, используя передовые технологии и промышленные масштабы, чтобы поднять стандарты производства нефти, сохраняя при этом конкурентоспособность с более крупными товарными брендами. Таким образом, у меня была возможность увидеть, что означает «хорошее» оливковое масло на обоих концах производственного спектра и как они могут встретиться посередине.

Как производится оливковое масло

Механический оливковый комбайн выглядит как автомойка на колесах. Когда 14-футовый левиафан катится по саду, он проглатывает оливковые деревья целиком, в то время как вращающаяся щетина внутри арки сбивает оливки с их ветвей. В то время как комбайн катится по рядку, грузовик едет в тандеме на один ряд вниз, а конвейерная лента на комбайне тянется над деревьями, чтобы положить горсти оливок в бункер грузовика.

Оливки, которые Кобрам собирает утром в день моего визита, представляют собой смесь зеленого, пурпурного и черного цветов; в то время как цвет является показателем спелости оливок, команда Раветти больше полагается на накопление оливкового масла, время цветения, уровень влажности и другие факторы окружающей среды.В июле команда начинает тестирование оливок, партия за партией, чтобы определить порядок, в котором они будут собираться. Затем они вместе с президентом американского бизнеса Адамом Энглехардтом разрабатывают план действий, чтобы согласовать этот порядок комплектования с производительностью завода. Сезон оливок в Калифорнии длится восемь недель в октябре и ноябре, и как только он начинается, сбор, обработка и измельчение становятся круглосуточной операцией. Фабрика Cobram находится посреди их сада площадью 475 акров, где высажено 10 различных сортов оливок, хотя, поскольку большинство этих деревьев слишком незрелые, чтобы приносить плоды, 90% оливок компании сейчас поступают от ближайших производителей, которые во многих случаях имеют эксклюзивные сорта оливок. контракты с Cobram.

По словам Энглехардта, для сада такого размера планирование сбора и фрезерования становится сложной задачей для логистики и инженерии. Это связано с тем, что каждую оливку перемалывают в тот же день, когда ее собирают, обычно всего за несколько часов, поэтому ее можно смешивать с большими партиями для получения неизменно свежего продукта. Оливки, слишком долго оставленные с дерева, подвергаются ферментативному процессу, называемому гидролизом, когда триглицериды (молекулы жира) в присутствии воды распадаются на диглицериды и свободные жирные кислоты.Между тем, окисление разрушает химические связи в жирных кислотах, высвобождая пероксиды, которые в дальнейшем распадаются на другие соединения, вызывающие прогоркание масла. В конце концов, оливки ферментируют, а после этого гниют, и на каждой стадии этого разложения готовое масло приобретает неприятный запах. Это часто случается в регионах, где мелким производителям оливковых масел приходится ждать, пока освободится место на ближайшем дробильном предприятии. Если на предприятии имеется достаточное количество резервных копий, оливки переворачиваются до того, как их можно раздавить, и полученное масло необходимо подвергнуть термической и химической очистке, чтобы оно стало съедобным.Итак, как только оливковое масло сошло с дерева, время идет.

Оливковое масло холодного отжима — это всего лишь оливки, измельченные до маслянистого сока, исключительно с помощью механического давления. Макгэвин объясняет, что около 20% свежего веса оливок составляет масло, но само масло практически безвкусное. Вы должны разорвать мешочки оливкового масла, чтобы жиры могли замариноваться с ароматной кожурой, мякотью и семенами фруктов. Кобрам перемалывает оливки в пасту в течение примерно 45 минут, используя традиционную молотковую мельницу, которая работает по тому же основному принципу, что и эти гигантские автомобильные дробилки, затем пропускает пасту через центрифугу с 3000 об / мин, чтобы отделить теперь оливковое масло.

Но время идет. Во-первых, только что высвобожденному маслу нужно отдохнуть, чтобы остаточная вода и твердые частицы могли отделиться. Но даже после удаления влаги, вызывающей гидролиз, свежее масло в присутствии воздуха будет продолжать окисляться. Поэтому после того, как команда Раветти снимает первоначальные показания свежего масла и пробует его на вкус, чтобы увидеть, с какими партиями смешивать его, оно направляется по трубопроводу в стальные резервуары для холодного хранения, которые промываются азотом, чтобы предотвратить дальнейшее воздействие воздуха. Находиться в этих резервуарах, защищенных от тепла, света и кислорода, так же близко к криогенному хранилищу, как и оливковое масло.Но даже в оптимальных условиях качество масла ухудшается: вы не можете полностью остановить окисление, и ферментативная активность, начавшаяся в ту минуту, когда оливковое масло было раздавлено, продолжается, хотя и более медленными темпами. Когда мы говорим через лес резервуаров, Энглехардт говорит, что они стремятся поддерживать масло в таком состоянии не более года.

Мы переходим в меньшую комнату с ящиками на деревянных поддонах. Энглехардт объясняет, что это коробки с маслом в бутылках, готовые к отправке. «Это оно?» — спрашиваю я, удивленный скудными размерами по сравнению с гигантскими танками, которые мы только что оставили.Он кивает. Даже при минимальном контакте с воздухом оливковое масло переливается в бутылки, заполненные азотом, ускоряет порчу масла. «Мы стараемся хранить в этих бутылках запасы только на четыре недели», — говорит он. Остальное хранится в холодильнике в виде масла или еще на дереве в виде целых оливок.

Расшифровка сорта: разница между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима

Оливковое масло первого холодного отжима обычно определяется как 100% оливковое масло холодного отжима с максимальной концентрацией.Кислотность 8% и отсутствие сенсорных дефектов. Оливковое масло первого отжима, следующего ниже сорта, допускает кислотность до 2,5% с небольшими дефектами. Под этими двумя уровнями находится ассортимент сортов более низкого качества, которые все требуют термической и / или химической обработки для получения приятного вкуса; они составляют основную часть товарного рынка оливкового масла.

Вы можете измерить кислотность — и целый ряд других связанных критических факторов, таких как количество перекиси и признаки вредителей или болезней — в лаборатории, но сенсорные дефекты сводятся к дегустационной группе экспертов, обученных искать недостатки, такие как прогорклость, скотный двор или алкогольный ароматизатор, и «хладнокровие», признак брожения.Нэнси Эш — ​​один из таких экспертов. Помимо работы консультантом по оливковому маслу более 20 лет, она также является членом дегустационной комиссии Калифорнийского совета по оливковому маслу, региональной торговой организации, занимающейся повышением стандартов для калифорнийского нефтяного бизнеса и распространением этих стандартов среди общественности.

«Оливковое масло, которое не обнаруживает дефектов вкуса и проходит химические анализы, такие как тесты на кислотность, можно назвать extra virgin, — говорит она, — но проходной балл просто означает, что вы не ошиблись.Это может быть буква D; Вы бы были довольны двойкой? » Масло, не имеющее производственных дефектов, может по-прежнему иметь мягкий вкус, несбалансированный или просто неприятный вкус, но при этом оно может иметь такой же сорт, как и бутылка, отмеченная наградами. Это может быть к лучшему, поскольку альтернатива, может быть, что-то вроде системы баллов в стиле Роберта Паркера, вероятно, более громоздка и субъективна, чем она того стоит. Более серьезная проблема, продолжает Эш, заключается в том, что, поскольку оливковое масло со временем портится, оценки, которые они получают от дегустационной комиссии, не обязательно отражают то, что вы получаете, открывая бутылку.

«Даже самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима через три года будет прогоркнуть». Это самая важная вещь, о которой следует помнить обычным поварам, которые ищут отличное оливковое масло. Если вы покупаете или получаете невероятную бутылку оливкового масла первого холодного отжима, не храните ее для особых случаев в задней части шкафа. Используйте его сейчас, пока он свежий, острый и вкусный. Это не предмет коллекционирования.

Фотографии: Вики Васик.

Так что же тогда делать обычному американскому повару? Самый большой совет Эша — искать масла со сроками годности как можно раньше.Очень мелкие производители специальных продуктов могут наносить даты урожая на свои бутылки, но более крупные компании, работающие с несколькими партиями и садами, а также сырьевые гиганты в основном используют даты розлива в бутылки. В ЕС срок годности обычно составляет 18 месяцев после даты розлива в бутылки, а в США — около двух или трех лет. Лучшее на сегодняшний день масло в далеком будущем не гарантирует, что масло хорошо обрабатывается в цепочке поставок, но, по крайней мере, увеличивает вероятность того, что масло в бутылке не слишком старое.Темные бутылки более устойчивы к тепловому и световому износу, чем прозрачные, и, хотя маленькие бутылки могут стоить больше за унцию, чем трехлитровые банки, они, как правило, предпочтительнее; как только вы откроете бутылку и снова выставите масло на воздух, оно начнет разлагаться еще быстрее, и, если вы не готовите регулярно партии еды размером с ресторан, вы, вероятно, не успеете доедать здоровенную банку оливкового масла раньше. эти недостатки становятся заметными.

Эш продолжает объяснять, как производители в Калифорнии становятся более технически сложными в этикетках, чтобы повысить спрос на масла более высокого качества.Калифорнийский совет по оливковому маслу запустил пилотную программу одобрения некоторых брендов. Некоторые производители указывают даты сбора урожая на своих этикетках, а другие указывают количество полифенолов, которое колеблется от 150-200 на нижнем уровне до 600 или около того. По словам Эша, более высокое содержание полифенолов обычно связано с маслами, которые держатся дольше, но это не гарантия, и некоторые могут посчитать горький, острый вкус, который сопровождается сверхвысоким содержанием, неприятным. Австралийское подразделение Cobram печатает данные об антиоксидантах на каждой бутылке, и МакГэвин говорит, что, как только американская команда соберет достаточно данных, они воспроизведут эту практику здесь, возможно, даже в этом году.

Для Кобрама приезд в Америку означал нечто большее, чем выход на новый рынок. Имея сады в противоположных полушариях, компания пользуется изящным преимуществом двух отдельных вегетационных сезонов с разницей примерно в шесть месяцев, что означает получение более свежего оливкового масла круглый год.

Это заставляет меня думать, что найти бутылку хорошего оливкового масла все равно, что купить помидор. Покупайте у надежных поставщиков, ищите то, что выглядит свежо, не полагайтесь на вымышленные имена и ярлыки и доверяйте своему чутью.После целого дня в поле и нескольких месяцев, проведенных в размышлениях об оливковом масле, я не чувствую себя достаточно квалифицированным, чтобы сказать, что на самом деле означает хорошее оливковое масло. Но я знаю, что здесь речь идет не только о словах «экстра-девственница».

Готовы разориться? Где купить отличное оливковое масло первого отжима

Фотография: Вики Васик.

Когда дело доходит до масел, которые она хранит в своей кладовой, Эш признает, что является предвзятым источником — многие из ее любимых продуктов сделаны друзьями, клиентами или обоими. Но она говорит, что с радостью «покупает вслепую», то есть заказывает, не пробуя новую партию, чтобы убедиться, что она ей понравится, с фермы Кац, сицилийского Бондолио, сварливых коз и рощи Франтойо.Мне также было интересно узнать о великолепных оливковых маслах, производимых в Европе, поэтому я обратился к Нику Андереру, шеф-повару-основателю нью-йоркских Marta, Martina и Maialino, трио итальянских ресторанов от Дэнни Мейера, которые, что неудивительно, специализируются на элитных блюдах. региональные итальянские деликатесы. Каждую осень он и его команда размещают предварительные заказы на первые отжимы оливок в следующем году у небольшого списка итальянских производителей, которым он доверяет год за годом.

«Я ищу живую нефть», — говорит он.«Я хочу яркости; Мне следует кашлять, если я пробую его сырым, и мне нужны острые и травяные ноты, которые кажутся очень присутствующими ». Помимо этого общего принципа устойчивой интенсивности вкуса, Андерер предпочитает масла разных производителей для отделки разных видов пищи. «От блюд из красного мяса мне нужно больше горечи», — говорит он, поэтому он тянется к тосканскому маслу с высоким содержанием полифенолов от Лаудемио. Но такое сильное масло будет излишним, скажем, для нежной рыбы или ванильного мороженого. Его «круглое, почти пригодное для питья» масло, которое он предпочитает для этих продуктов, — это нефильтрованная бутылка от Capezzana, темно-зеленое масло, которое «очень богато на язык», идеально подходящее для простых макарон, таких как aglio e olio.Он также является поклонником сицилийского масла Олио Верде, которое производится исключительно из оливок Кастельветрано, поскольку его соленость творит чудеса с морепродуктами. А для особых случаев он разбивает свою бутылку Manni, горького тосканского масла супер-премиального качества, которое в основном пользуется спросом на рынке изысканных ресторанов.

Если вы только начинаете познавать мир высококачественного оливкового масла, попробуйте что-нибудь подобное. Посетите свой любимый итальянский ресторан — испанский, греческий, новоамериканский или ливанский — и спросите, какое оливковое масло они хранят на кухне.