Содержание

как и с чем едят мягкие сыры

  / Кухня МясновЪ  / Полезно знать  / Кулинарные лайфхаки от МясновЪ: как и с чем едят мягкие сыры

Мы так радовались, когда наш Молзавод МясновЪ ХЛЕВНОЕ начал выпускать мягкие сыры, что перепробовали, кажется, все возможные варианты блюд, где моцарелла, рикотта, буррата, страчателла и кавказский сыр являются главными ингредиентами.

Теперь хотим поделиться нашими любимыми рецептами с вами. Все ингредиенты для этих блюд вы найдете в МясновЪ. Попробуйте приготовить и вы не сможете остановиться!

Хиты итальянской кухни с мягкими сырами МясновЪ ФЕРМА

Мягкие молодые сыры любят за их нежный сливочный вкус. В нашей линейке итальянских сыров уже 6 наименований: моцарелла классическая, моцарелла чильеджина, моцарелла для пиццы, страчателла, буррата и рикотта.

Моцарелла: как мы добиваемся нужной текстуры и вкуса

Моцарелла для пиццы – чем она отличается от обычной

О страчателле, буррате, рикотте по аутентичным рецептам

Капрезе

Знаменитый салат Капрезе – настоящий символ Италии. Его цвета соответствуют цветам национального флага. Закуска относится к категории «антипасто» — ее подают перед основным блюдом. Легкая, вкусная, невероятно красивая и легко готовится!

Для капрезе лучше выбрать Моцареллу классическую, так как нарезанные ломтики идеально подходят по диаметру к среднему размеру томатов.

Вам понадобится:

Как готовить:

  1. Томаты и моцареллу нарежьте кружочками.

  2. Возьмите большую тарелку (лучше белую — так салат будет ярче смотреться, но это дело вкуса).

  3. Выложите кружочки томатов и моцареллы, чередуя друг с другом.

  4. Посолите и поперчите по вкусу.

  5. Поверх томатов и сыра выложите листочки базилика.

  6. Перед подачей салата приправьте его оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Важно! Не допускайте, чтобы салат «перестоял» с маслом и пропитался им.

Гастрономический символ Италии готов!

Салат из чильеджины и перепелиных яиц с оливками

Наш любимый салат из моцареллы Чильеджина. Мы называем его закуской «для перфекционистов». Яркие ингредиенты круглой формы одинакового размера смотрятся действительно идеально. И моцарелла Чильеджина МясновЪ ФЕРМА словно создана для этого салата!

Вам понадобится:

Как готовить:

  1. Перепелиные яйца сварить, остудить, очистить.

  2. При желании можно разрезать яйца, а также томаты черри пополам.

  3. На блюдо выложить листья рукколы, на них — шарики моцареллы, перепелиные яйца, помидорки черри, оливки.

  4. Добавить кедровые орешки.

  5. Приправить салат солью и перцем по вкусу.

  6. Заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Салат со страчателлой, рукколой и томатами

Нежная страчателла – это не что иное, как разделённая на волокна моцарелла. К тонким сырным нитям моцареллы добавляются сливки, и в результате получается мягкий, сытный и питательный сыр. Классическое сочетание для подачи страчателлы: сыр, томаты и руккола, приправленные оливковым маслом.

Вам понадобится:

Как готовить:

  1. Нарежьте томаты на 4 части, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.

  2. Добавьте к ним рукколу.

  3. Страчателлу выложите сверху.

  4. По желанию салат дополнительно можно заправить оливковым маслом.

Салат с персиками и бурратой

Королева итальянских мягких сыров, деликатес премиум-класса! Пробовать буррату – это настоящее гастрономическое удовольствие: за плотными стенками мешочка из моцареллы скрыта похожая на сливочное масло начинка из страчателлы.

Чтобы насладиться бурратой, не нужно гастрономических изысков — она божественна сама по себе. Предлагаем приготовить лёгкий салат с фруктами.

Вам понадобится:

Как готовить:

  1. Шпинат выложите на тарелку.

  2. Измельчите лук-шалот, помидорки черри разрежьте пополам и добавьте эти ингредиенты к шпинату.

  3. Персик нарежьте на дольки и выложите на овощи.

  4. Соедините сок лимона, оливковое масло, мёд и горчицу, посолите, поперчите и перемешайте.

  5. Заправьте салат полученной смесью.

  6. В центр тарелки с салатом выложите сыр буррата целиком.

Как видите, итальянские закуски лёгкие не только потому, что в них мало калорий, но и потому, что их легко готовить!

Пицца

Ну и как же без неё! Для приготовления возьмите моцареллу, созданную специально для пиццы. Чем она отличается от обычной? Чуть более насыщенным и солоноватым вкусом и чуть более плотной структурой. А главное, она легко плавится, не пересушивается при выпекании и красиво тянется на готовой пицце. А с нашим рецептом вы приготовите пиццу за 15 минут. Не верите? Попробуйте сами!

Вам понадобится:

Как готовить:

  1. Разморозьте тесто. Здесь
    мы рассказали, как сделать это правильно.

  2. Раскатайте шар теста в круг диаметром 20-22 см. По краям пицца должна быть чуть толще, чем в центре. Перенесите основу на противень, смазанный маслом.

  3. Смажьте равномерно тесто кетчупом.

  4. Выложите на основу кусочки предварительной порезанных томатов и моцареллы (как вариант, сыр можно натереть).

  5. Выпекайте в течение 15 минут.

Так быстро и так вкусно! 

Фокачча

Фокаччу — итальянский хлеб с нежным мякишем и хрустящей корочкой — нередко называют предшественником пиццы. Важные составляющие — хорошая мука и оливковое масло. Такой хлеб может быть с начинкой и без нее. Одна из классических вариаций: моцарелла для пиццы, базилик и вяленые помидоры.

Если готовить времени нет, приходите в МясновЪ! Мы готовим итальянскую фокаччу с домашней колбасой, моцареллой, томатами и грибами.

С моцареллой МясновЪ ФЕРМА Италия ближе, чем вы думали!

Чизкейк с рикоттой и свежей клубникой

Рикотта становится популярнее и всё чаще появляется в рецептах известных шеф-поваров: с ним готовят разнообразные десерты, в том числе и любимые чизкейки. Последний мы вам и предлагаем приготовить!

Вам понадобится:

Как готовить:

  1. Измельчите печенье до состояния крошки в блендере, смешайте с растопленным сливочным маслом.

  2. Полученную смесь плотно утрамбуйте ко дну и стенкам формы для выпечки.

  3. Выпекайте при температуре 180°С около 10 минут.
  4. Перемешайте сыр с ванильным сахаром, сахарной пудрой и яйцом.

  5. Перелейте смесь на основу из печенья и выпекайте при температуре 150-160°С в течение 45 минут.

  6. Остудите торт и уберите в холодильник минимум на два часа.

  7. Готовый чизкейк подавайте охлажденным, украсив клубникой.

Мандариновый десерт с рикоттой

Несложное в приготовлении, в меру сладкое, с лёгкой кислинкой и очень вкусное лакомство с хрустящим слоем печенья, в котором нежный крем на основе рикотты и взбитых сливок оттеняет сочность и свежесть мандаринов. Подаем этот красивый десерт в прозрачных стаканах так, чтобы был виден каждый слой. Украшение праздничного стола!

Вам понадобится:

Как готовить:

  1. Измельчаем печенье: руками – если хотите получить кусочки покрупнее (десерт будет более хрустящим), с помощью кухонного комбайна – если желаете получить крошку.  

  2. Добавляем  к печенью сливочное масло, перемешиваем, убираем в холодильник.

  3. Мандарин чистим и делим на дольки, дольки режем крупными кусочками произвольного размера.

  4. Теперь займемся приготовлением крема. В ёмкость наливаем охлажденные сливки, добавляем сахарную пудру, взбиваем все венчиком или миксером до пышности. 

  5. Добавляем рикотту, аккуратно вмешивая её, чтобы сохранить воздушность крема, и цедру (если хотите добавить десерту больше кислинки). Пробуем готовый крем и, если нужно, корректируем кислинку.

  6. Все составляющие подготовлены, пора собирать десерт. Для подачи рекомендуем использовать высокие бокалы или стаканы из прозрачного стекла, чтобы можно было увидеть все слои. На дно стаканов выкладываем часть крема, разравнивая его ложкой.

  7. Поверх первого слоя насыпаем крошку из печенья, немного оставив для украшения блюда. Не стоит приминать крошку — пусть лежит свободно.

  8. Добавляем еще один слой крема.

  9. Выкладываем кусочки мандарина. Несколько долек оставляем для украшения.

  10. Сверху добавляем и разравниваем оставшийся крем.

  11. При желании украшаем десерт крошкой печенья и дольками мандарина. Убираем десерт в холодильник на 1 час.

Приятного аппетита, сладкоежки!

Кавказский сыр: фрукты, овощи и мёд

Как и итальянские сыры, Кавказский— молодой мягкий сыр с нежным, нейтральным молочным вкусом. Особенность этого сыра в его универсальности — он подчеркивает вкус любых ингредиентов.

Классический вариант сопровождения к Кавказскому— овощи или фрукты. С ними легкий сыр, мягкий и ненавязчивый, отлично сочетается: он словно впитывает их вкус и аромат, создавая неповторимое сочетание. Из овощей рекомендуем томаты и зелень. Из фруктов выбирайте сладкие плоды, например, грушу, инжир, дыню. Канапе из Кавказского и этих фруктов станут украшением праздничного стола. Увидите, такая закуска вмиг разлетится!

Кавказский сыр можно и даже нужно жарить на гриле или на сковороде! Получается невероятно вкусная горячая закуска. При жарке Кавказского сыра образуется пластичная и упругая корочка с уникальным вкусом. Это особая любовь! А приготовить очень легко. Смотрите сами.

Вам понадобится:

Как готовить:

  1. Нарежьте сыр ломтиками.

  2. Соедините масло с мелко нарезанным чесноком и специями, дайте смеси немного постоять.

  3. Обмакните кусочки сыра в масло и отправляйте на гриль или в сковороду.

  1. Обжарьте кусочки в течение 1-1,5 минут с каждой стороны.
  1. Выложите поджаренные кусочки на блюдо. Посмотрите, как аппетитно они выглядят!
  1. Подавайте сыр с любимыми овощами, фруктами, соусом или мёдом.

Сыр и мёд — признанное десертное сочетание. Лучшей парой к молодому сыру станет мёд также с не слишком ярко выраженными вкусовыми характеристиками, без горчинки, иначе ненавязчивый вкус самого сыра будет заглушен. Поэтому мы рекомендуем алтайский мёд Разнотравье — приятный, нежный, с цветочными оттенками. Впрочем, это дело вкуса!

Кавказский сыр хорош не только сам по себе, но и как ингредиент для различных блюд. Его добавляют к макаронам, в запеканки, пироги. Вспомните вкуснейшие осетинские пироги. Осетинский пирог с начинкой из Кавказского сыра и картофеля есть и в ассортименте МясновЪ. Обязательно попробуйте!

Из сыра, измельченного в блендере, и сметаны зеленью и специями делают соус. А вегетарианцы готовят из него «рыбу»: заворачивают в нори, обваливают в панировке и обжаривают.

Знаете оригинальные рецепты с мягкими сырами? Поделитесь с нами на нашем сайте в разделе рецепты, а также в социальных сетях. Разместив пост, не забывайте отметить нас хэштегами #куулклевер #мясновъ #мясновъферма #моцарелла #рикотта #буррата #страчателла #кавказскийсыр.

Всегда ждём вас в КуулКлевер!

Сыр буррата на овощной подушке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сыр буррата с помидорами, баклажаном и кабачком

Итальянский сыр буррата представляет собой небольшой мешочек из моцареллы со сливочной начинкой. Так как сыр считается калорийным, подают его чаще всего самостоятельно, либо же с помидорами.

Сегодня хочу предложить вам ещё одну подачу такого сыра, на овощной подушке. Овощи можно выбрать на ваш вкус, я же предпочтение отдала кабачкам и баклажанам. Именно в таком сочетании я ела буррату в одном итальянском ресторане, поэтому решила повторить и приготовить такую закуску уже дома.

Как приготовить «Сыр буррата на овощной подушке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления вам понадобится сыр буррата, баклажан, кабачок, помидор, оливковое масло, соль, прованские травы, кунжут (для украшения и по желанию).

Шаг 3
Ссылка

1 небольшой помидор (примерно 70 г) почистить от кожуры и порезать на небольшие квадратики. Для удобства помидор можно ошпарить кипятком, так будет легче снять кожуру.

Как очистить помидор от кожуры

Шаг 4
Ссылка

На оливковом масле (2 ст. л.) припустить овощи: баклажан и кабачок.

Шаг 5
Ссылка

Далее добавить к ним помидоры и тушить овощи на среднем огне примерно 5-7 минут.

Шаг 6
Ссылка

Овощи не должны быть слишком мягкими, иначе они могут просто превратиться в овощное пюре. По готовности посолить (2 г) и приправить прованскими травами (1 г).

Шаг 7
Ссылка

Готовые овощи выложить на тарелку.

Шаг 8
Ссылка

На овощи выложить мешочек сыра буррата (примерно весом 120-130 г). Присыпать семенами кунжута (1 г), прованскими травами (1 г) и слегка прям сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 9
Ссылка

Сыр буррата на овощной подушке готов к подаче. Приятного вам аппетита.

Салат из помидоров с сыром буррата

Сыр «Буррата» появился на свет в Италии в окрестностях города Андрии в недалеком 1920 году на ферме под названием «Бьянкини» (по-итальянски пишется «Bianchini»). Этот итальянский сыр готовится из свежайшего молока буйволиц с добавлением коровьего. Данный вид относится к свежим сырам, а итальянцы относят его к группе волокнистых. На сегодняшний день этот сыр производят несколько итальянских регионов (к примеру, Базиликата, Кампания и Апулия). Огромнейшую популярность во всем мире сыр «Буррата» приобрел из-за своего неповторимого нежного вкуса. В большинстве стран мира в наши времена этот сыр считается деликатесным продуктом. При визуальном наружном осмотре шариков бурраты можно увидеть огромное их сходство с сыром «Моцарелла», однако внутри у них содержится масса сливочной мягкой консистенции. «Burrata» является очень калорийным продуктом: сухой остаток его содержит больше 60% жира, а на 100 гр. продукта приходится около 330 ккал.

Ингредиенты

помидор 400 г
буррата 200 г
соль по-вкусу
свежемолотый перец по-вкусу
зелень базилика по-вкусу
масло оливковое 2 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4

Салат с бурратой —

Хотела бы я сейчас начать этот рецепт с рассказа моего знакомства с бурратой где-нибудь в миленьком ресторанчике на юге Италии (именно оттуда родом этот вид сыра), но нет, познакомилась я с ним именно в Израиле. Буррату частенько можно встретить здесь в меню ресторанов, однако купить её на прилавках супермаркета не так то просто. Но у меня есть моё любимое местечко за городом, такой сельский милый магазинчик с экологической продукцией, и там всегда в наличии есть свежая буррата. Я могу лишь только надеяться, что этот чудо сыр доступен и в вашем городе.

 Пару слов о самом сыре. Буррата — это очень нежный сыр семейства моцарелла, в принципе, и по внешнему виду он похож на шарик моцареллы, только внутри он более мягкий, а его вкус ещё более сливочный.

И, как и моцарелла, он превосходно сочетается со сладостью помидор черри и с сильным неповторимым ароматом базилика.

Если вдруг вы не нашли буррату на прилавках, то попробуйте заменить её на шарик свежей моцареллы в рассоле.

Общее время 10 mins

  • 1 шарик буррата или моцарелла
  • 10-12 штук помидоры черри сладкие
  • 8-12 листиков базилика
  • 2 ст.л. соуса бальзамико
  • соль, перец
  • Шарик бурраты аккуратно достаем из рассола (она очень мягкая внутри и мешочек может порваться) и помещаем в цент тарелки. Как я уже писала выше, за неимением бурраты можно использовать шарик свежей моцареллы в рассоле.

  • Помидорчики желательно брать сочные и сладкие! Разрезаем их вдоль и укладываем вокруг нашего шарика бурраты (или моцареллы).

  • Слегка посолим и поперчим.

  • Всю эту красоту поливаем соусом бальзамик (его ещё называют бальзамическим кремом).

  • Последний штрих — выкладываем листья базилика и сразу подаём к столу. Разрезаем шарик сыра непосредственно в начале трапезы. Приятного аппетита)

Если вдруг в магазинах вашего города отсутствует соус Бальзамико, то его можно приготовить самим, используя бальзамический уксус, вино, мёд и специи (гугл в помощь). Но лучше купить готовый. 

самые сырные места в Москве

На производстве под Петербургом сыровары из Франции создают сыры ручной работы с уникальным вкусом в соответствии с традициями своей страны. Заказать продукцию сырного ателье «Менестрель» можно с доставкой по Москве. Продукт изготавливают из молока племенных коров, получающих специальное питание, а сырные закваски и культуры привозят из Франции. Получается полностью натуральный сыр с ароматной съедобной корочкой, образованной естественным путём в процессе созревания. Наилучшим образом его вкус раскрывается при комнатной температуре, как у хорошего красного вина. Узнать подробности можно на сайте.

«Сыроварня»

Без лишних преамбул представляем вам самое сырное место Москвы, легендарную «Сыроварню» Аркадия Новикова. Моцареллу, рикотту, страчателлу, качотту и другие сыры готовят на собственном производстве, а за процессом даже можно посмотреть. В ресторане предлагают брать сыры в чистом виде (от 100 грамм) и в составе блюд: например, салат из свёклы с козьим сыром или сырный суп с беконом.

Из-за того, что сыр не залеживается на полках, вкус у него получается очень чистым, сливочным и свежим.

  ул. Усачёва, д. 26 (Усачёвский рынок)  ул. Лесная, д. 20, стр. 4 (Депо)  ул. Крымский Вал, д. 9, стр. 1 (Парк Горького)

Cheese Connection

Сыр плюс вино — идеальная пара для воскресного бранча или будничного ужина. Вино здесь есть по бутылкам и по бокалам, а к нему идеально подойдёт трюфельная буррата с гранолой и эмульсией белых грибов, сыр халуми, обжаренный в меду, пирог со сладкой грушей и голубым сыром, или брускетта с пармской ветчиной и пармезаном.

Плюс тут есть фондю, поэтому готовьтесь окунать в расплавленный сыр шампиньоны, сладкий хрустящий перец и яблоки (а почему бы и нет?). Сырное производство находится рядом с рестораном.

 ул. Лесная, д. 9 (БЦ «Белые Сады»)

«Джонджоли»

«Джонджоли» — грузинский ресторан с живой музыкой и сыром. Из всех разнообразных и невероятно сырных вариаций хачапури тут стоит взять блюдо под названием «Хачапури с сыром и сулугуни на вертеле», а ещё жареный сыр сулугуни со свежими помидорами.

А чтобы перепробовать всё и сразу, можно заказать одну из сырных тарелок — например, ассорти домашних сыров с сулугуни, имеретинским и чечилом, или сочное ягодно-ореховое ассорти.

 Большая Дмитровка, д. 23, стр. 1  ул. Бахрушина, д. 36/14, стр. 3  ул. Новослободская, д. 14/19, стр. 1

Сеть «Хачапури»

«Хачапури» может похвастаться не только собственной сыроварней, но и большим количеством невероятно аппетитных блюд на основе сыра. Чего только стоит классический аджарский хачапури в форме лодочки с начинкой из сулугуни и имеретинского сыра, пирог «Четыре сыра» или пышный омлет «Борано» с копчёным сулугуни, запечённым в духовке.

Плюс здесь можно взять сыр навынос.

 ул. Шаболовка, д. 14/2  Большой Гнездниковский пер., д. 10  Кривоколенный пер., д. 10/5

Twins Garden

Для производства собственного сыра у Twins Garden имеется ферма, где выращивают редких нубийских коз и коров молочных пород. Сыры здесь подают в составе гастрономических сетов и блюдах из основного меню.

Гастрономический сет от шефа сервируется лично Иваном и Сергеем Березуцкими за chef’s table с экскурсией по ресторану. Есть также дегустационный сет, в котором особо стоит отметить буррату с брокколи.

 Страстной бул., д. 8А

«Есть хинкали, пить вино»

Название говорит само за себя, но заведение не попало бы в нашу подборку, если бы не квари — сочные хинкали с сыром.

Имеретинский сыр варят из фермерского молока по грузинскому рецепту.

 ул. Малая Бронная, д. 4, стр. 1  ул. Пятницкая, д. 6/1, стр. 1  ул. Остоженка, д. 19

Starlite Diner

Если вам не столь важно разнообразие сыров, сколько непосредственно количество, стоит по-новому посмотреть на меню Starlite Diner. Огромные порции картофеля фри с сыром и беконом, палочки из сыра гауда во фритюре, хрустящие чипсы начос с сырным соусом, ну и, конечно, бургер с голубым сыром и грушевым чатни, в котором сырное полотно нежно обволакивает котлету — это должно быть очень вкусно и сырно.

Воплощением мечты для любителей сыра также станет местный Уилсон бургер — его поливают расплавленным сыром Чеддер.

 ул. Коровий Вал, д. 9а  ул. Мясницкая, д. 14/2, стр. 1

Brooklyn Pizza Pie

За сырными пиццами, в которых используют свежий сыр из собственной сыроварни, стоит наведаться в Brooklyn Pizza Pie (бывший Zotman Pizza Pie). Можно заказывать любую пиццу, в составе которой есть сыр, а ещё обратите внимание на сочетания грибов с рикоттой, страчателлы с томатом и груши с горгонзоллой и трюфельным мёдом. Откуда сыр? Из московской крафтовой сыроварни, в которой молодые сыры делают по итальянским технологиям и используют молоко от коров породы Джерси.

Пицца «Четыре сыра», в которой переплелись вкусы и текстуры рокфора, пармезана, моцареллы и маскарпоне, тоже беспроигрышный вариант.

 ул. Большая Никитская, д. 23/14/9

Всем сыр!

Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl+

Буррата армянская, пармезан уругвайский. Как живётся ресторанам при эмбарго | Продукты и напитки | Кухня

Уже два года мы прожили без итальянского пармезана и французского камамбера. Жизнь не остановилась, ничто не рухнуло, и никто не умер. Но всё же качественных сыров пока ещё не хватает. АиФ.ru выяснил, как живётся ресторанам без европейских сыров и можно ли заменить итальянскую моцареллу на российскую.

Михаил Симагин, шеф-повар ресторана Siberia и кафе-пекарни «Хлебная лавка»

«Не хватает качественных сыров и правильных цен»

Нельзя сказать, что запрет на сыры сильно повлиял на жизнь или на меню ресторана в целом, но на качество жизни — безусловно. Я привык работать с некоторыми определёнными сырами, и мы, шеф-повара, уже знаем их настоящий вкус. Когда сыров не стало, мы пошли на рынки, начали искать какие-то альтернативы, пытались заменить даже текстуру сыра, смешивать два разных сыра, это если говорить о мягких сырах. Глобальной проблемы я не вижу, так как всего 15% в наших блюдах составляет сыр, мы не концептуальный ресторан.

Запрещённые сыры пытаются заменить, но сделать настоящий французский сыр практически невозможно, даже приблизиться к нему по вкусу. Нам не хватает качественных сыров: хорошей моцареллы, бурраты, пармезана, не хватает также правильных цен, всё очень дорого и сомнительного качества.

Если раньше в сырной тарелке были хорошие сыры с плесенью, с мытой коркой. То сейчас они просто исчезли, и аналога им нигде нет, и предложений, соответственно, тоже. Предлагают овечий сыр, но когда речь заходит об овечьем молоке, то его нет, что очень странно и вызывает подозрения в качестве продукта.

Мы изначально не были сырной страной, у нас не было культуры потребления, весь сыр был привезён из Европы. Прогресс наблюдается только в том, что хотя бы сейчас начали этим заниматься, пытаются хоть что-то сделать, у кого-то не очень получается, у кого-то совсем чуть-чуть.

Много людей узнали технологии приготовления сыра, я считаю это уже прогресс. Люди начали вникать, что сделать буррату не так-то сложно, начали стараться. Нам пока не хватает знаний о сыре, нам не хватает своей российской линейки сыров. Не хватает времени, так как сыр должен вызревать, не хватает спроса, мы всё-таки не сырная душа, мало людей, которые хоть чуть-чуть разбираются в сыре.

До санкций был огромный выбор сыра, на сырной тарелке были очень крутые и достойные сыры, потом они начали исчезать, и я постепенно заменял их на другие… Ни один гость не заметил исчезновения. Одна и та же тарелка, сыры меняются, гости даже не замечают.

Пытался вводить тарелку с российскими сырами, все сыры слишком солёные, однообразные, люди не едят. Если бы у нас была своя история, свои сыры…

Главная проблема нашего производства — это молоко. Нужна правильная корова, которая будет правильно питаться, её будут правильно кормить. У нас есть, конечно, своё молоко, но для производства этого недостаточно! Есть и другие проблемы. Смотрите, мы заказываем, например, осетинскую буррату у одного и того же поставщика, фермера. И каждый раз буррата приходит разная: то горькая, то кислая, то со вкусом мела, то есть нет никакой стабильности, всегда приходится пробовать. На заводе, конечно, можно получить более стабильное качество, но ассортимент… этого пока нет.

Павел Галковский, бренд-шеф ресторанов «Ти-Бон Wine», ведущий школы стейка кулинарной студии «Хлеб-Соль»

«90% производителей злоупотребляют растительными жирами»

Сразу после введения запрета на европейские сыры было, конечно, очень тяжело. Было трудно что-то подобрать, мало аналогов на рынке. В основном же сыры поставлялись из Франции и Италии.

Потом пошли сыры из Южной Америки. Там есть неплохие варианты, особенно среди твёрдых сыров, из Аргентины и Уругвая приходят неплохие сыры, хорошей выдержки. Но, конечно, они не сравнятся с итальянскими. Да и невозможно сделать настоящий итальянский сыр нигде, кроме Италии. Ведь сыр — это климат, корова, её питание…

Наши сыры… Да, есть активность на рынке. Многие производители начали делать аналоги итальянских сыров. Первые опыты были ужасные! И многие так до сих пор и производят эти ужасные сыры. Наша проблема — сырьё. Очень мало хорошего качественного молока. А то, которое есть, стоит больших денег. Отсюда вытекает вторая проблема: производители пытаются сделать сыр по самой низкой себестоимости, чтобы потом продать за хорошую цену. И большинство производителей удешевляют сыры растительными жирами. В разных пропорциях. Есть даже полностью растительные сыры. Я бы сказал, что этим процентов 90 производителей злоупотребляют. Вкус такого сыра сразу заметен. Моцарелла, которая сделана полностью на растительном жире, просто тает, и все остальные ингредиенты в ней плавают. И эти сыры покупают, ведь потребители же тоже гонятся за дешевизной.

Но я могу отметить, что в этом году уже появились хорошие производители, небольшие производства с очень неплохой продукцией. Но цена, конечно… Она выше, чем мы раньше покупали Францию или Италию.

Так что сдвиги есть. Я сейчас подобрал неплохую сырную тарелку. Сыры хорошие, но если сравнивать с итальянскими и французскими сырами, то вы сразу поймёте, что это не тот сыр.

Виктор Апасьев, бренд-шеф ресторана Tarantino

«Скучаю по качественной горгонзоле»

У нас в ресторане были большие запасы итальянских сыров, и мы до сих пор на них держимся. Например, у нас лежит целая голова «досанкционного» сыра грана падано. Правда, в самом начале, когда с рынка пропали привычные сыры, нам пришлось вывести из меню несколько позиций — например, сыр буррата. Он скоропортящийся, запасы сделать невозможно.

В тот момент, когда наши основные запасы закончились, на рынке уже появились интересные альтернативы. Например, белорусская и армянская горгонзола. Латиноамериканские сыры мы не используем. Покупаем российские, но очень мало, например моцареллу и буррату. В основном используем сыры из Белоруссии — нас устраивает качество.

Я скучаю по качественной горгонзоле. Мне очень нравилась горгонзола пиканта — сейчас ей нет аналогов. Все остальные сыры есть — и пармезан, и бри, и грана падано…

Если говорить о сырах, которые производятся в России, то нужно уметь отделять зёрна от плевел. Очень многие производители не могут поддерживать стабильное высокое качество. Есть несколько лидирующих производителей, как в любой области, но даже у них бывают проблемы. Например, недавно мы перестали работать с достаточно крупным сырным производством. Они варят сыр на протяжении 1,5 лет, но не могли поддержать стандартное качество. Что касается вкуса — везде можно найти что-то достойное и качественное, но для этого нужно попробовать десятки образцов. Качество за два года, несомненно, изменилось, но оно прогрессирует очень медленно. Скорее увеличивается количество производителей, чем растёт качество продукции.

Как все устроено: итальянский сыр буррата родом из Новомосковска

Фото Алексея Пирязева.


Сыр – продукт очень древний, впервые о нем упоминается еще в VI тысячелетии до нашей эры. Древние римляне и греки называли его пищей богов. В России сыр стали делать только при Петре I.


Сейчас в мире существует более 2000 сортов и более 500 видов сыра.


Некоторые – совсем молодые. Например, итальянский буррата. Ему всего сто лет.


Мы отправились на предприятие «Россини» в Новомосковск посмотреть, как его делают. Секреты производства раскрыл главный технолог Маурицио Россини.


Сотрудники предприятия – почти 40 человек – с большим почтением говорят про синьора Маурицио, что он родился в сырной ванне. Маэстро почти семь лет живет в России, в Новомосковске. Со своей будущей женой Верой он познакомился на производстве в Ефремове, куда его пригласили в качестве эксперта по сыроварению.


И если у Маурицио Россини в роду и дед, и отец были сыроварами, а общий стаж сыроварения семьи более 150 лет, то Вера до знакомства с синьором Россини ничего не знала о производстве сыров.


Вот уже несколько лет семейная пара отвечает за производство сыров на новомосковском предприятии.


Молоко поступает на молоковозах из двух хозяйств – поставщиков специальным образом отбирают, так как не любое молоко годится для сыроварения. У нас, оказывается, в России молоко в основном с низким содержанием белка. Качество молока зависит, во-первых, от породы коров, во-вторых, где, чем и как кормят животное. Сыр – это белковый продукт, он вбирает в себя все запахи и вкусы. И если сырье для него оказалось с каким-то дефектом, то и сыр будет, увы, невкусный.


Чтобы получить килограмм сырного зерна, нужно 9-10 литров молока.


Перед тем как загрузить молоко в танки для обработки, его тестируют в лаборатории.


Начальник лаборатории Елена Мухина:


– Ремесло сыроделания не каждому дано – это как талант художника или композитора. Мы делаем сыры по итальянской авторской технологии синьора Маурицио. Для изготовления сыра требуется высококачественное отборное сырье. И если сам маэстро может на вид и вкус сказать, подходит молоко для изготовления сыра или нет, мы в лаборатории проверяем все качества сырья с помощью приборов и реактивов. Определяем кислотность, плотность, жирность, наличие соматических веществ (посторонних загрязнителей) и антибиотиков в молоке (они недопустимы!). Воздух в лаборатории специальным образом очищен, чтобы ничего не повлияло на результат анализа.


В холодильниках хранятся закваски и тестовые образцы молока и сыров. Их, кстати, хранят весь срок реализации партии, чтобы в случае претензий со стороны продавцов была, как говорится, доказательная база. 


Через шлаг молоко поступает в первый танк для нормализации.


Это процесс удаления из молока «лишнего» жира, то есть если молоко пришло жирностью 4%, а для изготовления сыра нужно 3,6%, то молоко проходит процесс нормализации.


Затем молоко поступает на пастеризацию – его нагревают до 72 градусов, чтобы убить все бактерии. По словам маэстро, в его родной Италии, Щвейцарии – везде, где сыроварение имеет вековые традиции – сыр делают из сырого молока, он зреет в плесени на деревянных полках. Тут, в России, всё это запрещено нормативными документами Роспотребнадзора. Что поделаешь, разные культуры, разные законы. Возможно, через пару-тройку веков и у нас разрешат сыру зреть в плесени. А пока…


…пастеризованное нормализованное молоко отправляется в танк, куда также загружается закваска (для мягких сыров это обычная лимонная кислота) – 1 унция на 100 литров.


Молоко подогревается до 37 градусов и сквашивается в течение часа. Затем в него добавляют сычужные ферменты и около 15 минут нагревают до 42 градусов. Полученный сгусток отфильтровывают и разбивают.


Затем специальной деревянной лопаткой энергично перемешивают сгусток до самого дна и вытягивают.



Во время филатуры сырной пасты – так называется этот процесс – поддерживается постоянная высокая температура воды (85-90 градусов).


От вытянутых жгутов отрывают шарики. Этот момент называется mozza, от этого и название «моцарелла».



Из шариков делают оболочку будущей бурраты.


Внутрь мешочка кладут сливки со страчателлой (моцарелла, разорванная на кусочки). Мешочек завязывают и охлаждают.


Буррата готова! Затем ее помещают в рассол (не очень соленый).


В рассоле сыр хранится до 10 дней при температуре +4 градуса.



Буррата и моцарелла – быстрые сыры, их приготовление в среднем занимает 6-7 часов. То есть утром молоко поступило на производство, а вечером с предприятия партия свежей бурраты поехала в магазины.


Из сыворотки, оставшейся от производства бурраты, делают рикотту.


У итальянцев есть негласное правило: «Не выбрасывайте ничего, что вам не нужно!» Рикотта – классический пример этого правила. Отсюда и название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный».


Твердые и полутвердые сыры – качокавалло, качотта и другие – зреют в камерах с определенными условиями по температуре и влажности.


Их каждый день поворачивают, чтобы сыр дышал. Полутвердый сыр зреет минимум три месяца, твердый – год и более.


И это, конечно, более затратное производство, чем мягкие сыры. Ведь за молоко заплатить нужно сегодня, а сыр на реализацию поступит только через год.


– Не каждый человек может варить сыр. Сыр не терпит суеты, с ним надо, как с женщиной, – ласково и нежно, – считает Маурицио. – В настоящем сыре нет ничего искусственного – только молоко, закваска, соль и ферменты. Но самое главное – надо любить эту работу. Без любви сыр не сваришь!

Сыр Буррата | Что-то новое на ужин

Буррата — это свежий итальянский сыр с внешней оболочкой из свежей моцареллы и внутренней сердцевиной из моцареллы и сливок. В результате получается восхитительное сливочное лакомство, которое особенно хорошо сочетается со свежими фруктами, помидорами, хрустящим хлебом и ветчиной прошутто. Он также является прекрасным дополнением к салату, пицце и пасте. Всегда подавайте с отличным оливковым маслом.

История Burrata

Буррата, зародившаяся в Андрии, Италия, в регионе Апулия на юге Италии, ниже каблука ботинка производится из коровьего и буйволиного молока.Считается, что буррата впервые была приготовлена ​​на ферме Бьянкини в начале 1900-х годов как способ использовать отходы моцареллы. Разве вам не нравятся великолепные истории с перепрофилированием?

Короткий срок хранения

Буррата нужно есть в свежем виде. Первоначально он был упакован в листья асфоделя, что давало верный признак того, сколько лет сыру. Если листья были ярко-зелеными, сыр был свежим. Если они были блеклыми, сыр готовился через несколько дней. Обратите внимание на срок годности на упаковке.Я рекомендую покупать буррату в тот же день, когда вы планируете ее съесть, или не ранее, чем за день до этого.

Щелкните здесь, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 3 потрясающих рецепта из индейки, гарантированно впечатляющие

Где купить буррата

Сырные магазины — лучший выбор для поиска импортной итальянской буррата, но все больше и больше продуктовых магазинов продают свежую буррата , в том числе буррата американского производства. Вы часто можете найти его в Whole Foods, а также здесь, в Южной Калифорнии, на фермах Gelson’s и Bristol.Costco и Walmart иногда используют отечественные бренды. Вы даже можете купить буррату на Amazon, хотя и с большими расходами на доставку.

Есть отличная домашняя буррата

Учитывая, что буррата нужно съесть за пару дней, домашняя буррата — неплохой вариант. Есть хорошие.

Di Stefano burrata

Di Stefano Cheese Co., семейная компания, расположенная в Помоне, Калифорния, делает замечательную буррата из панны, полученной от коров травяного откорма.Панна — это особенно густые сливки, которые естественным образом отделяются от молока. Нэнси Сильверберг находит буррата для своих ресторанов Mozza Osteria в Ди Стефано.

Gioia burrata

Недавно я купил действительно отличную буррата от Gioia в The Cowgirl Creamery в Ferry Building в Сан-Франциско. Я был рад узнать, что Джоя буррата производится в Южном Эль-Монте, Калифорния, примерно в часе езды от моего дома. Я предвижу экскурсию в будущее! Эта буррата выпускается в большой бадье на один фунт.

Мои любимые рецепты буррата:

Как вы любите использовать буррата?

Клев: сыр Буррата

Нарезать шарик из моцареллы, и из него вытекает кремовая панна , наполненная кусочками моцареллы. Фото Эльвиры Калвисте | НИББЛИ.

КАРЕН ХОЧМАН — редактор журнала THE NIBBLE.

октябрь 2007 г.
Последнее обновление октябрь 2012 г.

Обзоры о продукте / Основные закуски / Сыр-масло-йогурт

Сыр Буррата

Шарик из моцареллы, наполненный сливками

КАПСУЛЬНЫЙ ОТЧЕТ: Буррата — это свежий итальянский сыр, слегка сливочный и сочный.На самом деле это шарик из моцареллы, наполненный сливками и кусочками моцареллы — если разрезать его, сливки сочатся. Сделанный в регионе Апулия в Италии и доставленный самолетом в США, его сложно найти, и у него короткий срок хранения. Если вы все же найдете, возьмите его, найдите хрустящий хлеб и помидоры и возвращайтесь на обед, ужин или перекус.

Обзор

Буррата — фирменное блюдо региона Апулия в Италии (Апулия — латинское название, Апулия — диалект) региона (юго-восточное побережье Италии), «каблук сапога».«Район издавна известен сельским хозяйством и животноводством; В районе Мурджа, откуда зародилась буррата, экономика долгое время основывалась на овцеводстве и сельском хозяйстве, включая оливки, фрукты и овощи.

шарик и крем сочится.Кусочки сыра делают панну маслянистой и сливочной, хотя и не слишком жирной, так как это все еще свежий сыр.

Что поражает при покупке бурраты, так это то, что она завернута в зеленый лист — это листья итальянского растения, называемого асфодель, из того же отряда растений (но не из того же семейства), что и лук-порей.

В наши дни из-за путешествий сыр также упаковывают в прозрачный пластиковый пакет, чтобы улавливать естественную жидкость, стекающую с сыра. Листья являются индикатором свежести: пока листья свежие и зеленые, сыр внутри остается свежим.Засохшие листья означают, что сыр истощился.

Листья показывают свежесть сыра. Фото Ханны Камински | НИББЛИ.

* Небольшие кусочки творога моцарелла замачивают в ванне с горячей водой и морской солью. Затем сыр готовят и растягивают деревянной ложкой, пока творог не растянется, образуя пакет. Мешочек наполнен смесью сыра маскарпоне, сыра рикотта и жирных сливок (некоторые сыроделы используют разные рецепты, но результат всегда получается сочным, сочным сливками.Затем пакет закрывается и готов к употреблению.

История Буррата

Мы понятия не имеем о точном происхождении большинства наших продуктов, от йогурта до хлеба. Историки догадываются, как они начинались, но исторических записей нет. Даже происхождение таких американских изобретений, как помадка и пирожное, которые дебютировали совсем недавно, в 1880-х годах, потеряно для истории. Но мы знаем, кто и когда создал буррата — примерно 40 лет спустя.

В то время как многие сыры датируются сотнями и даже тысячами лет (Пекорино Романо был сделан римлянами 2000 лет назад, Азиаго — цистерцианскими монахами в 1000 году C.E.), буррата впервые была сделана примерно в 1920 году в мургийском городе Андрия, примерно на двух третях пути от пятки до отрога Апулии. Семья Бьянкини сделала это на своей ферме. Это был местный продукт, который оставался радостью горожан в течение тридцати лет.

В 1950-х годах буррата стала более доступной после того, как несколько местных сыроварен начали ее производить. Считается, что их интерес возрос, потому что буррата представляла собой способ утилизации выбрасываемых обрезков моцареллы ( ритагли, или тряпки).Burrata сохранила свой статус ремесленника как продукт премиум-класса даже после того, как его начали производить на нескольких фабриках по всей Апулии.

Регион Апулия, выделенный на карте Италии. Изображение предоставлено Викимедиа.

Сыр, который по-прежнему является редким деликатесом за пределами Апулии, был экспортирован только в последние годы благодаря более экономичной доставке охлажденных продуктов.

Приготовление буррата: Моцарелла будет иметь форму пакетов вместо традиционных твердых шариков. Фото любезно предоставлено Викимедиа.
В поисках Буррата

Многие люди жалуются, что найти буррат сложно. Это вызов — правда. Этим летом буррата появилась на обложке крупного журнала о кулинарии в Нью-Йорке.

  • В Нью-Йорке знающий турофил может придумать, где выследить пару буррат, и у известного редактора журнала о кулинарии не должно возникнуть проблем с их отправкой, как только самолет приземлится.
  • Загляните в местный Trader Joe’s: в некоторых магазинах продаются восхитительные буррата, сделанные в Калифорнии.

Для других любителей сыра это может оказаться более сложной задачей. В США не так много бурраты делают; то, что мы получаем, прилетает из Италии. Затем его быстро продают, а то, что куплено, нужно сразу же съесть (в идеале в течение 48 часов с момента изготовления). Учитывая логистику доставки, спрос и очень короткий срок хранения, вот почему его так сложно найти.Спросите в лучших сырных магазинах вашего города, продают ли они его. В противном случае вам, вероятно, придется заказать его в Интернете. См. Информацию о покупках ниже. Вы можете пойти с друзьями и заказать больше одного. Представьте себе небольшой шарик из моцареллы: один любитель сыра с хорошим аппетитом может отполировать его на обед; двое могли разделить его.

Когда найдете, подавайте при комнатной температуре!

Предложения по обслуживанию

Наслаждайтесь своей любимой бурратой с кем-нибудь особенным: это сокровище, которым стоит поделиться.Когда вы нарезаете его, сливочная серединка сочится на тарелку и требует намазывать ее только на свежий хрустящий хлеб или кростини, или:

  • С помидорами семейной реликвии, прекрасным оливковым маслом и свежим базиликом, как и с обычной моцареллой
  • С салатом
  • С ветчиной прошутто (ломтики прошутто) и хрустящим хлебом
  • Брускетта или тосты с чесноком
  • Верхняя паста — пенне, спагетти, лингвини или аналогичные кусочки
Вкусно с бурратой! Вне сезона используйте вяленые помидоры в оливковом масле.Фото Росвиты Шахт | MorgueFile.
Купить Burrata локально или в Интернете

Если вы не можете найти буррат на месте (мы получаем нашу в Trader Joe’s), есть простое решение: заказать ее с доставкой в ​​одном из ведущих интернет-магазинов Америки.

Burrata с традиционной оберткой для листьев. Фото любезно предоставлено DeStefanoCheese.com.

Lifestyle Direct, Inc.Все права защищены. Изображения являются собственностью их владельцев.

Свежий сыр Буррата, Где купить

Итальянский сыр Burrata появился недавно, еще в 1920-х годах. В течение 30 лет рецепт сыра Буррата держался в секрете, и только люди, живущие в районе Андрия, в итальянской провинции Апулия , умели мастерски приготовить это лакомство.Позже сыроделы из других регионов, наконец, получили доступ к рецепту Burrata и начали производить этот восхитительный сыр паста филата . Только к концу века Буррата пересек океан и приземлился в США, что позволило американцам насладиться богатым вкусом этого особенного свежего сыра.

Что такое сыр Буррата ? Родственник моцареллы , внешний слой Burrata изготавливается тем же способом, что и классический сыр.Оболочка растянутого творога из коровьего молока начинена stracciatella , кусочками вкусных волокон сыра, смешанными с жирными сливками. Несмотря на мягкий и молочный вкус, Italian Burrata — это чувственный, фактурный опыт, который, несмотря на свою молодую историю, уже стал итальянской классикой.

Хотя многие повара подают буррата из множества сезонных ингредиентов, вы можете насладиться достоинствами этого простого молочного продукта, просто приправив его хорошим итальянским оливковым маслом первого холодного отжима, морской солью и черным перцем.

Купите сыр Буррата на Sensibus.com!


Burrata: Органолептические свойства

Внешний вид и текстура: внешний пакет белой эластичной пасты, сливочный и насыщенный внутри.

Вкус: свежий, молочный со следами сливок и слегка кисловатого молока.

Как обслуживать Burrata

Fresh Burrata прекрасно сочетается со спелым инжиром, семейными помидорами и хрустящими свежими или слегка бланшированными овощами.Попробуйте его на пицце или в панини.

Обрезки сыра Буррата

Вино: легкие белые сухие вина.

Пиво: пшеничное пиво сильного брожения (например, пиво Weiss).

Варенье: вишневое варенье, лимонный мармелад.

Рецепты буррата и многое другое


Узнайте больше
свежие сыры купить на Sensibus!

Сыр

Наш интернет-магазин предлагает уникальный выбор изысканных европейских и итальянских сыров ручной работы с неповторимым вкусом.Наши сыры отбираются в соответствии с критериями качества, уникальности и абсолютного уважения к окружающей среде и скоту.
Наша забота при выборе блюд с отличием защищенного обозначения происхождения является гарантией высочайшего качества используемых методов обработки, которые являются результатом обычаев и практики, принятых на протяжении веков в различных регионах Италии и Европы в искусство молочного производства. В нашем ассортименте представлены самые разнообразные молочные сыры, такие как: Коровий, Козий, Овечий и Буйволовый, чтобы удовлетворить вкусы и диетические потребности всех любителей и потребителей сыра.

Мы лично знаем всех наших производителей и поставщиков сыра. Это помогает нам постоянно их контролировать. Каждый вид сыра отбирается и тестируется командой опытных и знающих профессионалов молочной промышленности, как говорили римляне в «ars casearia», то есть «творческом искусстве».

Для нас важно всегда указывать происхождение нашего сыра и ингредиентов, используемых при его производстве. Наша постоянная цель — быть максимально ясными и прозрачными с нашими клиентами, чтобы лучше реагировать на потребности поклонников и любителей европейского и итальянского сыра.

Доставка и возврат

Sensibus стремится обеспечить безопасную и эффективную доставку своих скоропортящихся пищевых продуктов. Для этого мы постоянно исследуем, развиваем и улучшаем нашу упаковочную систему. Ваши сыры упакованы в изолированные картонные коробки и снабжены пакетами со льдом для обеспечения стандартов качества на срок до 48 часов. Товары, заказанные вместе, не обязательно отправляются вместе.

Чтобы гарантировать свежесть, мы нарезаем большинство сыров на заказ вручную и делаем все возможное, чтобы нарезать их как можно точнее. По-прежнему существует возможность доставки сыра, который немного больше или меньше заказанного. Все указанные размеры и вес являются приблизительными. Учтите, что это одна из проблем, связанных с предложением продуктов ручной работы, и что мы делаем все возможное, чтобы вы остались довольны.

Из-за того, что многие из предлагаемых нами продуктов являются скоропортящимися, возможна ограниченная доставка. Однако покупатель может выбрать один из нескольких вариантов доставки, каждый из которых гарантирует сохранение целостности продукта до момента доставки. Все продукты доставляются из нашего центра исполнения в Калифорнии в наиболее подходящей упаковке. Для скоропортящихся продуктов изотермический холодильник будет упакован льдом, чтобы продукты оставались прохладными во время транспортировки.

Sensibus гарантирует высочайшее качество всей своей продукции. Если вы сочтете продукт неудовлетворительным, продукт будет либо заменен, либо будет предоставлен кредит.Пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте [email protected] или с помощью «Модуля запроса на возврат», который вы найдете в своей учетной записи, описав вашу проблему в течение 24 часов с момента доставки продукта.

Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой доставки и возврата, поскольку она могла быть недавно изменена.

Обратите внимание, что стоимость доставки зависит от зоны и веса посылки.

Стоимость доставки

Стандартная стоимость доставки рассчитывается с использованием общей суммы в долларах США заказанных товаров для каждого предоставленного адреса доставки, как показано в таблице ниже:

$ 0 — $ 50 $ 50 — $ 90 $ 90 — $ 190 более $ 190
Земля 10 долларов США.00 $ 13.00 16,00 $ Бесплатно
Next Day Air Saver ® (1 день — до конца дня ) 17,00 $ 22,00 $ 32,00 $ 15%
Next Day Air ® (1 день) 24,00 $ 32,00 $ 40,00 $ 18%

— Скоропортящиеся товары могут включать специальные изолированные коробки и пакеты с гелем для охлаждения продуктов до прибытия.

— При заказе скоропортящихся продуктов и наземная доставка не может доставить ваш заказ так быстро, как нам требуется, мы не указываем наземный вариант доставки в процессе оформления заказа.

— Доставка негабаритных грузов может занять больше времени, а иногда и специального обращения.

— Если вы разместите заказ после 14:00 в четверг и до 14:00 в пятницу, у вас может быть возможность выбрать субботу в качестве варианта доставки, в зависимости от места доставки.Обратите внимание, что за доставку в субботу будет взиматься дополнительная плата в размере долларов США в соответствии со ставками, взимаемыми нашими партнерами-операторами связи. Если вам не нужно получать товар до субботы, выберите стандартные варианты доставки, и ваш заказ будет отправлен в понедельник или на следующий рабочий день.

Свежий сыр Буррата | Buy Burrata Cheese

Fresh Burrata Cheese — это восхитительный сыр в итальянском стиле, традиционно делаемый в небольших пакетиках, каждый из которых имеет фирменный верхний узел, напоминающий бриошь.В каждом мешочке находится толстый центр сливочного сыра, который сочится, когда вы его разрезаете. Внешняя сторона сделана из моцареллы, все еще податливой, она достаточно плотная, чтобы удерживать шелковистую внутреннюю часть, состоящую из страчателлы и сливок. Чаще всего готовят из коровьего молока, но иногда встречаются и варианты из буйволиного молока.

Буррата, спряденная мастерами своего дела, изготавливается из свежего молока. Тканые и формованные вручную мастера добиваются идеального баланса для этих творожных сыров благодаря текстуре и опыту.Формованный, наполненный и завязанный узлами, весь процесс создания этого особенного сыра выполняется вручную настоящими мастерами своего дела. Буррата с его восхитительным столкновением текстур и мягким мягким вкусом является поистине сенсационным сыром.

Burrata в переводе с итальянского означает маслянистый, и, как и масло, этот насыщенный, сочный сыр делает вкус вкуснее почти любой еды, будь то салат, пицца или паста … оливковое масло и небольшая часть базилика.Лучше всего подавать свежую буррату комнатной температуры. Мы рекомендуем вынуть его из холодильника как минимум за полчаса до употребления. Когда вы будете готовы к употреблению, разрежьте его по центру мешочка, чтобы сливочная масса потекла наружу. Несколько кусочков хрустящего хлеба помогут вам очистить тарелку.

Вы можете купить сыр Буррата в интернет-магазине Gourmet Food Store, приготовленный и изготовленный компанией Mamma’s Cheese из Майами, Флорида. Они специализируются на моцарелле в традиционном стиле, и все их буррата готовятся свежими примерно за 3 дня.Мы рекомендуем хранить буррату в холодильнике сразу после ее получения, пока она не будет готова к употреблению. Сделано для употребления в свежем виде, не требует выдержки, и чем раньше вы нарежете эти вкусные сыры, тем лучше. Обладая более чистым вкусом в молодости, не храните свою Buratta дольше недели или двух — чем раньше она будет съедена, тем лучше она будет на вкус!

ПРИМЕЧАНИЕ: Наша свежая буррата обычно отправляется в течение 2-3 рабочих дней, так как она изготавливается специально под заказ.

Кростини с сыром Буррата, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Закуски »Брускетта, Канапе, Кростини» Закуски Кростини »Кростини с сыром Буррата Рецепт

Crostini with Burrata Cheese recipe — это быстрая и легкая закуска, которую можно приготовить и подать на следующую вечеринку.Кростини с сыром Буррата, поданное в качестве закуски, выглядит очень изысканно и элегантно. Я могу пить и наслаждаться всеми сортами вин с этой закуской. Попробуйте эту закуску и знайте, что она вам понравится! Помните, кростини — это просто модное слово для обозначения поджаренного хлеба.

Сыр Буррата — это свежий сыр моцарелла со сливочной консистенцией. На самом деле это шар из моцареллы, наполненный сливками и кусочками моцареллы. Когда вы его разрезаете, крем сочится. Сыр буррата иногда бывает трудно найти в продуктовых магазинах, но обычно его можно найти в специализированных сырных магазинах.Если вы не можете найти этот сыр, замените его свежим сыром моцарелла.

Посетите Рождественский ужин Prime Rib (Standing Rib Roast), который включает этот выдающийся Кростини с рецептом сыра Буррата. Этим кростини с рецептом сыра Буррата и меню ужина со мной щедро поделилась Линда Сандберг из Ньюберга, штат Орегон. Линда принадлежит к группе Gourmet Dinner Group, которая любит готовить замечательные блюда, которыми они делятся вместе.

Курс:

Закуска

Кухня:

Итальянский

Ключевое слово:

Кростини с сыром Буррата Рецепт

Порции: 10 порций

  • 16
    (Толщиной 1/4 дюйма)
    багетный хлеб
    ломтики
  • Оливковое масло,
    Экстра-класс
  • 1/2
    чеснок
    гвоздика
  • Руккола
    листья (около 3 унций), вымытые и тщательно высушенные
  • 16
    столовые ложки (около 12 унций)
    сыр буррата
  • 2
    чайные ложки
    розовый перец
  • Fleur de sel соль
    или крупная морская соль *
  1. Установите решетку для духовки на 6 дюймов ниже жаровни в духовке.Разогрейте жаровню.

  2. Выложите ломтики хлеба из багета на противень. Слегка смажьте обе стороны хлеба оливковым маслом, а затем натрите зубчиком чеснока. Жарьте хлеб, пока он не станет слегка поджаренным, примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны. Внимательно следите, чтобы они не стали слишком коричневыми. Выньте из духовки, переложите тосты на решетку и дайте полностью остыть перед использованием.

  3. Когда тосты остынут, посыпьте их листьями рукколы и сыром буррата.Сбрызните оливковым маслом и посыпьте сверху горошком розового перца и флердезелевой солью.

  4. Выложите на большом блюде и подайте гостям.

* Fleur de Sel, Цветок соли, Flor De Sal: Снятый с верха соляных водоемов в начале процесса испарения, он считается отличной солью для приправы. Также подходит для мяса на гриле, в салатах и ​​овощах. Вкус, как и вино, варьируется в зависимости от региона, в котором его собирают.Обычно это из Франции, хотя некоторые из них производятся в Португалии.

Источники: Рецепт, слегка адаптированный из журнала Gourmet, декабрь 2003 г. и сайта Epicurious.com. Фото Марка Врочинского и его веб-сайта Super Star Chef Mark.

Связанные рецепты

Сыр Буррата — плохой — объяснение тенденции в ресторане Burrata

Худой официант посмотрел на меня с презрением. Я сидел один в итальянском ресторане на Сансет-Стрип в Лос-Анджелесе, и моя тарелка была пуста: я только что вдохнул каплю молочного жира размером с мяч для софтбола.Я сделал это с неистовым рвением.

«Обычно, — сказал мне официант, — буррата рассчитана на трех или четырех человек». Ой. До того момента, а это было почти 20 лет назад, я никогда не слышал о буррате. (В те дни я обычно писал о музыкантах, а не о поварах.) Я заказал его, потому что официант описал его так, что это звучало как суп из моцареллы, залитый жидким кремом. Как только я его попробовал, гравитация улетучилась, и я свободно парил в сливочном Элизиуме.В течение нескольких дней я не мог перестать рассказывать своим друзьям об этом молочном итальянском интоксиканте под названием буррата.

Теперь прошли годы, и я ненавижу буррат. Я его никогда не заказываю. Когда я вижу это в меню ресторана, а это, черт возьми, , это , я излучаю волны презрения. Буррата обычно означал восторг; Теперь, в моем представлении, его появление в верхней части меню похоже на рекламный щит, объявляющий: «У шеф-повара в этом месте никогда не было оригинальной идеи в своей жизни, и он понял, что приготовить, только после того, как полагался на серию корпоративные фокус-группы, чтобы рассказать ему, что популярно.”

Есть ли хорошие версии? Конечно. Игнасио Маттос из Эстелы в Нью-Йорке уже много лет предлагает золотой стандарт своей тарелки буррата с сальсой и обугленным хлебом, которая противодействует обычному потоку сливок с восхитительно диссонирующими нотами дыма, кислоты и трав. Однако по большей части буррата — один из тех ленивых кулинарных рефлексов, как салат из свеклы с козьим сыром, «расплавленный» шоколадный торт и 10 000 копий паровых булочек Момофуку (которые шеф-повар Дэвид Чанг признался бы из Китая) — это может стать таким же раздражающим, как смех в комедийном сериале.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Давайте будем откровенны: если шеф-повар подает буррату, он, вероятно, просто покупает ее в сырной лавке за углом, кладет ее в миску с листом базилика и берет с вас в три или четыре раза больше, чем он заплатил. (Или он кладет ее на пиццу и дает ей растекаться по всей корке, как прыщик.) Пожалуйста, не поощряйте это. Я не виню саму бедную буррату — я признаю, что этот продукт так же приятен на вкус, как и в тот день, когда я впервые попробовал его, — но я съеживаюсь, когда вижу, как повара потакают нам таким образом. Это скучно. Если вы хотите потворствовать, повара, то потакайте стильно и дайте нам печеный картофель, начиненный сметаной и беконом.


8 других вещей, которые мы хотели бы увидеть в американских ресторанах Banish:

1. Пустой жест аттракциона . Никакие забавы никогда никого не развлекали.
2. Коктейли со вкусом сиропа от кашля .
3. Вымогательское вино на стакан цены.
4. Альтернативные хиты начала 2010-х годов (например, Vampire Weekend).
5. Fluke crudo.
6. Обязательно «большой формат» свиная грудинка основных блюд.
7. «Стулья» , плоские куски из дерева .
8. Использование «waitstaff we» при обращении к посетителям. «Мы уже решили?». . . Мы думаем о десерте? »

Эта статья опубликована в летнем выпуске журнала Esquire за 1919 год. Подписаться

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт сыра Буррата с жареными помидорами черри

Медленно обжаренные помидоры черри со сливочным сыром буррата.Серьезная закуска, такая хорошая! Этот рецепт сыра буррата настолько прост и вкусен, что тает во рту.

Помните медленно обжаренные помидоры черри и чеснок, консервированные в оливковом масле? Я слышал от очень многих из вас, кто сделал партию, чтобы подольше смаковать лето. Какими бы простыми ни были , они выглядят и на вкус как что-то из модной итальянской закусочной. А если у вас под рукой нет их банки, вы можете просто обжарить их на сковороде с большим количеством оливкового масла, соли и перца!

Каким-то образом эти сладкие помидоры в последнее время попадают практически в каждый прием пищи моего дня.Яйца, паста, тост с авокадо, размолотый внутри жареного сэндвича с сыром, ну и что угодно.

Но мой самый любимый вариант — это , выложенный на мягком сливочном шарике из сыра буррата, с лентами из свежего базилика . Оливковое масло с приправами, стекающее сбоку и при каждом взмахе ножа…. подметать сладкий, покрытый пузырями помидор для идеального укуса.

Что такое сыр буррата?

Буррата — это свежий итальянский сыр из коровьего молока, приготовленный из моцареллы и сливок.Ням. Внешняя оболочка — это твердая моцарелла, а внутренняя часть содержит крем, что придает ей неповторимый центр. Когда вы пробиваете внешнюю кожу, вы получаете нежный крем и творог. Чтобы полностью ощутить это, он должен быть комнатной температуры.

Заменитель сыра Буррата!

Если вы не можете найти сыр буррата в продуктовом магазине, то свежая моцарелла или моцарелла буйвола — отличные заменители. Все они невероятно вкусные и декадентские. Самая большая разница в том, что сыр буррата наполнен сливками, тогда как свежая моцарелла — это просто полумягкий итальянский сыр.Таким образом, вы не получите такого же текстурного контраста.

Если вы не можете найти сыр буррата, моцарелла из буйволиного молока тоже подойдет, но я бы нарезал ее ломтиками, а затем положил сверху помидоры, так как обычно он не так хорошо намазывается.

Обязательно дайте буррате и помидорам остыть до комнатной температуры. Это позволяет добиться оптимального вкуса и того, и другого, а также гарантирует, что сыр будет намазываться и станет липким в центре, когда вы в него разобьетесь.

Где купить Burrata:

Ищите сыр буррата в отделе фирменных сыров большинства продуктовых магазинов, обычно рядом с моцареллой.У Trader Joe’s есть очень доступный. И если вы остановитесь на итальянском рынке, у них обязательно будет буррата.

Еще рецепты сырных закусок:

Рецепт сыра Буррата с жареными помидорами черри

Сливочный сыр буррата подается с медленно обжаренными помидорами черри, свежим базиликом и оливковым маслом.

Время на подготовку: 5 минут

Общее время: 5 минут

Доходность: 6

  • Вытащите из холодильника банку с помидорами вместе с шариком бурраты и дайте обоим остыть до комнатной температуры.

  • Посыпьте солью и свежемолотым перцем, затем положите сверху помидоры и оливковое масло, сколько хотите.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.