Сыр буррата что это такое: всё самое интересное про этот сыр и чем он отличается от моцареллы
Сыр буррата – что это такое, как правильно приготовить сыр, рецепты с ним — БУДЕТ ВКУСНО!
Сыр буррата представляет собой оригинальное пикантное лакомство, способное удовлетворить даже самый изысканный вкус бывалых гурманов. Он относится к национальным итальянским кушаньям, его готовят с использованием особой технологии, но процесс готовки можно легко воплотить и в домашних условиях.
Сыр буррата – что это такое?
Для многих, кто решил впервые отведать это блюдо, актуален вопрос, сыр буррата – что за сыр? Он характеризуется такими отличительными особенностями:
- Вкусовые качества, которые максимально напоминают моцареллу, для буррата свойственен выраженный сливочный привкус.
- Состав. Сыр буррата получают в процессе варки из молока коровы, смешанного со сливками. В некоторых случаях используют добавление молока буйволиц.
- Полезные вещества. Сыр славится тем, что обладает повышенным содержанием питательных веществ и витаминов. В их число входят холин, ретинол, фосфор, кальций, натрий. Яство рекомендуют употреблять в период реабилитации после болезней, при активных занятиях спортом и маленьким детям. Однако стоит учесть то, что блюдо характеризуется повышенной калорийностью.
Как правильно приготовить сыр буррата?
Для многих их тех, кто решил отведать сыр буррата, описание процесса готовки является очень интересным.
В Италии этим занимаются опытные сыроделы, но приготовление можно осуществить и в обычных домашних условиях. Оригинальная технология подразумевает применение листьев златоцвета, в которые заворачивают свежеприготовленный сыр. Благодаря этому он приобретает изысканный зеленоватый оттенок.
Ингредиенты:
- закваска – 25 г;
- молоко – 2 л;
- сливки – 85 мл;
- соль, смесь перцев.
Приготовление
- Молоко подогреть до 30°С и поместить в него закваску. Оставить на 3 ч.
- Массу разделить пополам.
- В одну часть ввести сливки, соль, перец.
- Вторую часть нагреть до 80°С, чтобы масса тянулась. Сделать формочки и наполнить их второй частью массы, погрузить в холодную сыворотку и оставить на сутки.
Как правильно подавать сыр буррата?
Для тех, кто решил отведать изысканный сыр буррата, как правильно есть его, является важным вопросом. Среди основных моментов можно перечислить следующие:
- Подача. Часто прибегают к простым решениям, подавая сыр на обычной тарелке или дощечке из дерева. Продукт разрезают на несколько частей, чтобы его было удобнее есть.
- Комбинация с другими продуктами. Сыр буррата великолепно сочетается с томатами, разнообразной зеленью, черным перцем, оливковым маслом.
- Оптимальная температура для подачи сыра – комнатная, поэтому, если он находился в холодильнике, его рекомендуется подогреть.
- В качестве напитка к сыру идеальным решением считается белое вино, которое употребляется в охлажденном виде.
Рецепты с бурратой
Вкуснейший итальянский сыр буррата можно использовать для создания разнообразных рецептов. К самым популярным из них относятся следующие:
- В виде салатов, составляющими которых могут выступать всевозможные овощи, например, помидоры, тыква. Органично сочетается сыр итальянский буррата с зеленью, особенно с рукколой.
- Можно применить подачу с отдельно выложенными на тарелке продуктами, например, с томатами и базиликом.
- В качестве дополнительных компонентов могут применяться не только свежие овощи, но и запеченные, например, очень гармонично сочетается по вкусовым качествам с сыром перец.
- Сыр можно использовать как составляющую определенных блюд, таких как фокачча, капрезе, пицца, как начинку для блинов.
- Невероятно изысканной признана комбинация с трюфелем.
- Сыр можно применять при создании не только соленых, но и сладких яств, например, совмещая его с клубникой.
Салат с сыром буррата и помидорами
Для многих хозяек, которые хотят удивить близких и гостей, настоящей находкой станет сыр буррата, рецепты с ним чрезвычайно разнообразны. Одним из самых распространенных признано сочетание с томатами, они очень органично дополняют вкус основного компонента. При подаче рекомендуется отдавать предпочтение простоте.
Ингредиенты:
- томаты – 400 г;
- буррата – 200 г;
- зелень, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление
- Томаты порезать кружками и выложить на дно тарелки.
- Разрезать сыр итальянский буррата на несколько кусков и выложить поверх томатов.
- Посыпать салат измельченной зеленью, солью и перцем, полить маслом.
Салат с сыром буррата и рукколой
Одним из самых удачных решений при поиске ответа на вопрос, как едят сыр буррата, будет скомбинировать его с рукколой. Эта разновидность зелени способна в полной мере оттенить богатый вкус основного продукта. Сделать яство поистине изысканным и непревзойденным поможет создание соуса из нескольких компонентов.
Ингредиенты:
- буррата – 0,5 шт.;
- руккола – 30 г;
- томаты черри – 50 г.
Для соуса:
- оливковое масло – 20 мл;
- уксус, лимонный сок – по 5 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Черри разрезать пополам, выложить на блюдо вместе с рукколой и сыром.
- Соединить составляющие для соуса.
- Сыр буррата в домашних условиях полить соусом.
Капрезе с бурратой
Для многих, кто решил попробовать сыр буррата, как правильно подавать его является одним из основных вопросов. Прекрасным выбором станет такое блюдо как капрезе. Традиционно в это яство включают такую разновидность сыра как моцарелла, но использование бурраты сделает вкусовую композицию более насыщенной.
Ингредиенты:
- буррата – 1 шт. ;
- черри – 10 шт.;
- орегано (сушеный) – 1 ч. ложка;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- базилик (сушеный) – 30 г;
- специи.
Приготовление
- Черри измельчить слайсами. Перемешать их с базиликом, орегано, специями и маслом и дать промариноваться час.
- На блюдо выложить черри и порезанный буррата, полить оставшимся маринадом.
Фокачча с бурратой и базиликом
При поиске ответа на вопрос, с чем едят сыр буррата, великолепным решением будет объединить его с таким традиционным итальянским блюдом как фокачча. Она представляет собой лепешку, сделанную на основе дрожжей, при этом она очень напоминает пиццу и считается ее предшественницей. Форма и толщина заготовки может быть любой.
Ингредиенты:
- буррата – 1 шт.;
- сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
- мука – 2,5 ст.;
- сахар, базилик сушеный – по 2 ст. ложки;
- соль;
- вода – 250 мл;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- томаты – 3 шт.
Приготовление
- Томаты очистить от шкурки, соединить с базиликом и сахаром (брать по 1 ст. ложке) и солью. Тушить, чтобы получить пюре.
- Воду развести с оставшимся сахаром, дрожжами и мукой (4 ст. ложки). Отправить в тепло на 20 мин.
- Ввести остальную муку, оставшийся базилик, масло, посолить. Сделать замес и оставить тесто на 40 мин.
- Разделить тесто на 8 частей и сформировать лепешки. Смазать их соусом из томатов, выпекать 15 мин.
- Сверху на лепешки положить кусочки бурраты.
Буррата с помидорами и базиликом
Чтобы в полной мере прочувствовать сыр буррата, что это такое, его рекомендуется подавать с такими компонентами как томаты и свежий базилик. Комбинация этих продуктов представляет собой традиционный итальянский салат. Несомненным преимуществом яства является его простота в готовке, но по вкусу оно не уступит и очень изысканным блюдам.
Ингредиенты:
- буррата, крупный томат – по 1 шт. ;
- базилик – 3 веточки;
- бальзамический соус – по вкусу.
Приготовление
- Томаты измельчить кружками, выложить на блюдо.
- В центре разместить сыр, все посыпать базиликом.
- Сыр буррата с томатами полить соусом.
Пицца с бурратой
Одним из лучших решений, как правильно есть сыр буррата, будет использовать его как составляющую пиццы. Результат порадует даже самых бывалых гурманов. Необычайно богатый привкус достигается за счет использования набора всевозможных специй, состав которых может варьироваться по индивидуальному пожеланию повара.
Ингредиенты:
- лук-шалот – 0,5 шт.;
- лепешки для пиццы – 2 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- буррата – 120 г;
- бальзамический соус, томатная паста, соус «Песто» – по 1 ст. ложке;
- чеснок – 2 зубчика;
- оливковое масло – 2 ч. ложки;
- соль, перец;
- вода – 50 мл.
Приготовление
- Измельчить и обжарить лук с чесноком. Присоединить порезанные кубиками томаты. Через 2 мин. добавить воду, пасту, соль, перец. Варить соус до загустения.
- Лепешки запечь до готовности. Смазать их соусом. Сверху выложить размятый вилкой сыр. Поставить в духовку еще на 5 мин.
- Подачу осуществлять с соусом «песто».
Блин с бурратой
Можно чрезвычайно оригинально преподнести сыр буррата, рецепт в этом случае будет взят не из итальянской, а из русской кухни. Продукт рекомендуется использовать в качестве начинки для блинов. Другими составляющими станут весьма необычные компоненты, такие как салат фризе, кедровые орешки, фреш из лайма, имбирь.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- растительное масло – 5 мл;
- сахар – 1 ст. ложка;
- мука – 1 ст.;
- сливочное масло – 30 г;
- яйцо – 4 шт.
Для начинки:
- буррата – 60 г;
- имбирь – 10 г;
- салат фризе – 3 г;
- кедровые орешки – 5 г;
- вино сухое красное – 20 мл;
- фреш из лайма – 10 мл;
- кокосовые сливки – 5 мл;
- маслины – 4 шт. ;
- ягоды – 100 г;
- сливочное масло – 5 г;
- оливковое масло, соль.
Приготовление
- Сделать блинчики, для чего поэтапно взбить компоненты: сначала яйца, затем ввести сахар и соль, потом молоко. Последней добавить муку. Испечь блины.
- В центре блина разместить сыр. Поверхность вокруг смазать сливочным маслом, растопив его. Присобрать блин вокруг бураты, поместить его в духовку и прогреть 1 мин.
- Довести до густоты на плите смесь из сливок, сока лайма, имбиря, сахара (10 г).
- Сделать соус из ягод, сахара (20 г), вина, перетерев массу в пюре и прогрев ее.
- Оба соуса поместить на блюдо рядом с блинчиком.
- Для украшения использовать салат фризе, орешки, маслины.
Буррата с клубникой
В летнее время настоящей находкой станет сыр буррата, подача которого осуществляется с клубникой. Комбинация кисло-сладкой ягоды, изысканного сливочного сыра и базилика является очень оригинальной. Даже искушенные гурманы смогут в полной мере насладиться свежестью и пикантными нотками этого яства.
Ингредиенты:
- буррата – 1 шт.;
- клубника – 100 г;
- базилик свежий – 30 г;
- бальзамический соус, оливковое масло.
Приготовление
- Клубнику измельчить на четвертинки.
- В центр блюда выложить сыр, вокруг него ягоды и базилик.
- Полить заправкой, сделанной из соуса и масла.
Буррата с трюфелем
Для многих кулинаров не подлежит сомнению тот факт, что сыр буррата – это изысканный деликатес, достойный даже высокой кухни. Чтобы его вкус раскрылся в полной мере, некоторые повара предпочитают использовать трюфельный соус. Дополнительные компоненты могут подбираться по индивидуальному пожеланию, это могут быть и фрукты, и овощи.
Ингредиенты:
- буррата – 1 шт.;
- черри – 6 шт.;
- руккола;
- трюфельный соус.
Приготовление
- В центр тарелки выложить сыр, вокруг разместить черри и рукколу.
- Полить сыр соусом.
Буррата с печеным перцем
Определяясь, как кушать сыр буррата, можно совместить его с запеченными продуктами. Например, отличным решением станет комбинация с печеным перцем. В результате выйдет теплое блюдо, которое хорошо утолит чувство голода, благодаря питательности и калорийности этой разновидности сыра и дополнению его теплым овощем.
Ингредиенты:
- буррата – 1 шт.;
- томаты – 400 г;
- болгарский перец – 200 г;
- базилик (сушеный) – 20 г;
- оливковое масло – 100 мл;
- черный перец.
Приготовление
- Томаты измельчить кружками.
- Перец порезать дольками и запечь.
- Выложить на тарелку перец, сверху томаты, а на них – сыр, посыпать перцем.
- Полить блюдо заправкой из масла и базилика.
Чем друг от друга отличаются моцарелла, страчателла и буррата
Блюда со страчателлой и бурратой продолжают появляться в меню многих московских ресторанов: сыры подают с овощами и фруктами, кладут в салаты, пиццу и пасту. Сыровар Олег Горячев рассказал «Афише Daily», чем эти во многом похожие сыры отличаются друг от друга и от всем известной моцареллы.
Олег Горячев
Сыровар ресторана «Коптильня»
До определенного момента приготовление моцареллы, страчателлы и бурраты — единый процесс, все они принадлежат к одной группе сыров. В свежее коровье молоко добавляют специальный фермент, нагревают и получают так называемое сырное зерно. Это общая заготовка, из которой можно сделать все три сыра. После этого этапа их пути расходятся.
Моцарелла
Моцарелла — очень нежный молодой сыр из коровьего молока, чаще всего имеющий форму шарика
© Lana_M/Getty Images
Для того чтобы сделать шарик моцареллы (а именно такую форму чаще всего придают этому сыру), сырное зерно разогревают в горячей воде (80–90 градусов). При разогреве консистенция заготовки меняется и она становится похожей на тесто, из которого сыровар вручную делает шарик — очень быстро и с минимальным количеством движений. После этого сыр остывает в холодной воде или в рассоле.
Идеальная моцарелла должна быть мягкой и нежной, в серединке могут оставаться капельки молока, что делает ее еще лучше.
Страчателла
Страчателла — молодой сыр из коровьего молока в виде нитей, пропитанный большим количеством свежих сливок
© Ezhukov/Getty Images
Для страчателлы сырное зерно разогревают в горячей воде до получения пластичной заготовки, которую затем растягивают и перекладывают несколько раз. Полученные длинные сырные ленты остужают в холодной воде, а затем разрывают руками на мелкие волокна. Затем их заливают свежими сливками и оставляют на несколько часов, чтобы они пропитались. Это уже готовый нежный свежий сыр, который вполне может быть самостоятельным блюдом: он отлично сочетается с овощами и фруктами. С другой стороны, страчателла — обязательная составляющая другого сыра, бурраты.
Буррата
Буррата — молодой сыр из коровьего молока и сливок в виде небольшого мешочка
© barmalini/Getty Images
Для того чтобы приготовить буррату, возвращаемся к первоначальной заготовке: из сырного «теста» делают тонкий круглый блинчик. В него кладут уже готовую страчателлу и завязывают узелком, сыр имеет форму маленького мешочка, снаружи напоминающий шарик моцареллы. Здесь тоже важна скорость: если заготовка остынет, то она порвется. Затем уже готовую буррату остужают в холодной воде или в рассоле.
Съесть буррату нужно в день приготовления или на следующий, не позже, пока внутри нее не загустели сливки. Идеальные компаньоны для этого сыра — свежие сладкие помидоры, оливковое масло и хлеб. Другое не менее удачное сочетание — мед и грецкие орехи.
Подробности по теме
Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине
Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине
Буррата — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
Итальянский свежий сыр, который представляет собой молочный мешочек, заполненный сырными кусочками и сливками, скрепленный сверху. Часто продается завернутым в зеленые листы асфоделя, произрастающего в Италии дерева. Для транспортировки сыр дополнительно упаковывают в пластиковые пакеты.
Отличается нежнейшим сливочным вкусом и малым сроком хранения, а поэтому считается деликатесом. Один мешочек весит от 100 до 700 граммов.
Изготовление
Буррату производят только вручную в Апулии, Базиликате и Кампании. Для начала смешиваются свежее коровье молоко и сыворотка, полученная от скисшего молока удоя предыдущего дня. В смесь добавляется сычужный фермент теленка для получения рН около 6,1-6,2. На этом этапе получается творожная масса, которая называется паста филата.
Ее оставляют отдохнуть на 4-5 часов, а затем, когда сырное тесто становится тягучим, формируют лепешку. Разные производители делают это по-разному: с помощью воздуха, подаваемого из аппарата, сразу же его стерилизующего, или с помощью специальной ложки.
Когда мешочек готов, его заполняют страчиателлой – смесью густых сливок и сырного теста. Мешочек завязывают лентой. Перед окончательной упаковкой буррату на несколько минут помещают в рассол для засолки.
В Италии также продается только страчиателла – смесь без сырного мешочка.
Калорийность
В 100 граммах продукта содержится 330 кКал.
Буррата содержит не менее 60% жира в сухом веществе.
С чем сочетается
Излюбленное сочетание итальянцев – буррата со спелыми помидорами, оливковым маслом и свежемолотым чёрным перцем. Кроме того, ее подают с жидким медом, свежим базиликом, розмарином, рукколой, салатом, острой копченой ветчиной, чесночными тостами, брускетте, спагетти, пенне, кростини, свежим хлебом, спаржей, креветками, бальзамическим уксусом, а также легкими белыми винами.
Как выбирать
Буррата представляет собой сырный мешочек, перетянутый сверху лентой, отчего у него появляется небольшая «головка». Если верхняя часть пожелтела, стала скользкой, с неприятным запахом – то сыр уже испорчен. Не рекомендуют покупать его без головки, поскольку это также свидетельствует о пропавшем продукте.
Своеобразным индикатором свежести буратты выступают зеленые листья асфоделя, в которые она может быть упакована: сыр сохраняет свежесть, пока листья остаются зелеными.
Хранение
Буррата хранится недолго: ее лучше съесть в течение 48 часов после приготовления.
История
Впервые буррата была изготовлена в 1920 году, в деревне Андриа, регион Пулья. В течение 30 лет сыр не покидал региона рождения и считался местным деликатесом.
С 1950 годов производством бурраты начали заниматься несколько сыроделен, и он распространился по Италии. Мировая популярность к ней пришла после того, как появилась возможность быстрой доставки охлажденных продуктов.
Доставка буше | Оформить заказ с доставкой на дом в СПб
Настоящим я, далее – «Субъект Персональных Данных», во исполнение требований Федерального закона от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» (с изменениями и дополнениями) свободно, своей волей и в своем интересе даю свое согласие ООО «Буше» (далее – «Доставка», юридический адрес: 191014, г. Санкт-Петербург, ул. Восстания, д. 10/51, лит. А, пом. 1Н ) на обработку своих персональных данных, указанных при регистрации путем заполнения веб-формы на сайте «Доставка» shop.bushe.ru:443 и его поддоменов *.shop.bushe.ru:443 (далее – Сайт), направляемой (заполненной) с использованием Сайта.
Под персональными данными я понимаю любую информацию, относящуюся ко мне как к Субъекту Персональных Данных, в том числе мои фамилию, имя, отчество, адрес, контактные данные (телефон, электронная почта, почтовый адрес), фотографии, иную другую информацию. Под обработкой персональных данных я понимаю сбор, систематизацию, накопление, уточнение, обновление, изменение, использование, распространение, передачу, в том числе трансграничную, обезличивание, блокирование, уничтожение, бессрочное хранение), и любые другие действия (операции) с персональными данными.
Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных осуществляется исключительно в целях регистрации Субъекта Персональных Данных в базе данных «Доставка» с последующим направлением Субъекту Персональных Данных почтовых сообщений и смс-уведомлений, в том числе рекламного содержания, от «Доставка», его аффилированных лиц и/или субподрядчиков, информационных и новостных рассылок и другой информации рекламно-новостного содержания.
Датой выдачи согласия на обработку персональных данных Субъекта Персональных Данных является дата отправки регистрационной веб-формы с Сайта «Доставка».
Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и внутренними положениями «Доставка».
«Доставка» принимает необходимые правовые, организационные и технические меры или обеспечивает их принятие для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных, а также принимает на себя обязательство сохранения конфиденциальности персональных данных Субъекта Персональных Данных. «Доставка» вправе привлекать для обработки персональных данных Субъекта Персональных Данных субподрядчиков, а также вправе передавать персональные данные для обработки своим аффилированным лицам, обеспечивая при этом принятие такими субподрядчиками и аффилированными лицами соответствующих обязательств в части конфиденциальности персональных данных.
Я ознакомлен(а), что:
• настоящее согласие на обработку моих персональных данных, указанных при регистрации на Сайте «Доставка», направляемых (заполненных) с использованием Cайта, действует в течение 20 (двадцати) лет с момента регистрации на Cайте «Доставка»;
• согласие может быть отозвано мною на основании письменного заявления в произвольной форме;
• предоставление персональных данных третьих лиц без их согласия влечет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
Буррата с помидорами и базиликом пошаговый рецепт салата с фото
Буррата с помидорами и базиликом – рецепт простого, изысканного и легкого салата, который очень похож на знаменитый «Капрезе».
Сыр Буррата — итальянский деликатес, изысканный продукт, который ценится не только на родине, но и далеко за ее пределами. Буррата – это мешочек из тонкого слоя моцареллы, внутри которого находится нежнейшая сливочная масса.
Для того, чтобы приготовить такой салат, понадобится всего несколько ингредиентов: спелые помидоры, качественное оливковое масло, бальзамический соус или уксус, базилик и сыр. Для того чтобы блюдо стало пикантным можно добавить немного чеснока.
На мой взгляд, такой салат может стать полноценным ужином или быстрым перекусом.
Ингредиенты
- Помидоры — 4 шт.
- Сыр Буррата — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Базилик — 2 веточки
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Бальзамический уксус — 1 ст. л.
- Соль — 0.25 ч.л.
Как приготовить итальянский салат «Капрезе» с бурратой
-
Помидоры промойте, обсушите. Нарежьте тонкими дольками.
-
Листики базилика нарежьте тонкими полосками.
-
Чеснок мелко порубите.
-
В салатник выложите все подготовленные ингредиенты.
-
Добавьте соль, масло и бальзамический уксус. Перемешайте.
-
Выложите салат на блюдо, сверху выложите сыр и слегка полейте бальзамическим уксусом.
-
Буррата с помидорами и базиликом готова. Подавать к столу сразу.
Если вам больше по вкусу классика, то можно приготовить «Капрезе» с моцареллой.
Приятного аппетита!
какие полезные свойства имеет, и как правильно есть?
Сыр Буррата – итальянский сыр, и это не что иное, как сочетание Моцареллы и сливок. Вкусы у этого сыра могут отличаться между собой, и это обусловлено тем, что производят его вручную на разных фабриках.
Как готовят сыр Буррата
В топленое молоко добавляют специальный сычужный фермент, за счет чего молоко створаживается. Потом сгусток нужно опустить либо в сыворотку, либо в подсоленную горячую воду. Получившуюся массу необходимо сначала перемешать, а затем вытянуть в эластичные пласты, и лишь после этого можно придавать сыру круглую форму в виде мешочков, а начинкой служат кусочки Моцареллы со сливками.
Буррата – это мягкий сыр, он имеет нежный, свежий молочный вкус и по цвету напоминает белый фарфор, по текстуре – кремообразный. Что касается веса, то она варьируется от 250 до 500 грамм на одну порцию.
Какими полезными свойствами обладает сыр Буррата
Сыр Буррата – очень полезный продукт. Он содержит кальций и благоприятен для мышц, костей и организма человека в целом. Кроме того, в этом сыре содержится натрий, который очень полезен для пищеварения, а также повышает эластичность тканей, что способствует более быстрому восстановлению. Витамин А, который влияет на состояние костей, кожу, волосы, а также на иммунную систему. Вдобавок принято считать, что этот витамин замедляет процессы старения в организме. В этом сыре присутствует и ряд других полезных компонентов, таких как фосфор и холин.
Вред
Вреда как такового от этого вида сыра нет. Единственное, что нужно отметить, так это то, что он достаточно калорийный. Соответственно, его лучше исключить при наличии лишнего веса, соблюдение диет и при индивидуальной непереносимости продукта.
Как правильно есть сыр Буррата
Сыр Буррата необходимо есть максимально свежим. В идеале в течение одних-двух суток после покупки или приготовления. Примечание: по истечении суток сыр Буррата уже не принято считать молодым, но он все еще пригоден для употребления. При этом может появиться легкий запах скисшего молока.
Перед подачей на стол необходимо заранее достать ее из холодильника, чтобы она согрелась. Это не то чтобы необходимое условие, однако так она не только приобретет нужную консистенцию, но и раскроет все свои вкусовые нотки.
Продукт Буррата можно употреблять самостоятельно. Также она входит в состав многих салатов и других разнообразных блюд. Например:
- Сыр Буррата посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом и тонким ломтиком хлеба собирайте начинку.
- Подавайте с базиликом, овощами и свежими помидорами, предварительно прожаренными на гриле. Так же в Италии подается и Моцарелла.
Сыр Буррата отлично сочетается с:
-
- орехами;
- персиками;
- авокадо;
- рукколой;
- дыней;
- медом;
- свеклой;
- лимоном.
Как приготовить Буррату самостоятельно
Приготовить Буррату самостоятельно легко. Готовится она из:
- молока;
- сычужного фермента;
- лимонной кислоты;
- сливок.
Читайте также: Как приготовить сыр Рокфор дома и его особенности
Приготовление:
В 200 миллилитрах холодной воды необходимо растворить 7 граммов лимонной кислоты, а в 100 миллилитрах – две чайные ложки сычужного фермента. Затем нужно смешать молоко с раствором из лимонной кислоты и нагреть до +33…+37 °С. После того как смесь нагреется, понадобится выключить огонь, добавить в кастрюлю фермент, все перемешать и оставить на полчаса. За это время сформируется комок. Затем нужно его разрезать на кубики размером приблизительно 2 на 2 сантиметра и нагреть кастрюлю до +35 °С, при этом медленно помешивая содержимое. Затем предстоит процедить содержимое кастрюли через сито, устеленное марлей. Получившийся комок необходимо порвать на небольшие кусочки и перемешать со сливками. Теперь в другую кастрюлю, нагретую до +80 °С, нужно поместить оставшуюся часть творожистого комка. Через некоторое время вы увидите, что комок начинает тянуться, сразу вынимайте его и начинайте растягивать. В завершение сыр следует раскатать толщиной приблизительно в 1 сантиметр и диаметром около 20 см. Наполнить сливками. Вуаля! Сыр Буррата собственного приготовления готов! Не забудьте съесть его свежим.
Некоторые рецепты с использованием сыра Буррата
Рецепт 1. Помидоры с сыром Буррата на гриле с зеленым соком. Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления – полчаса. Калорийность данного блюда 796 ккал.
Ингредиенты:
- салат ромен – ½ шт.;
- огурцы – ¼ шт.;
- 1 грамм капусты кейл;
- 190 граммов кинзы;
- 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма;
- 1 шт. деревенского хлеба;
- 7 ст. л. оливкового масла;
- 3 шт. зеленых помидоров;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- 240 граммов сыра Буррата;
- лук-шалот – 1 головка;
- перец халапеньо – 1 шт.;
- 65 граммов жареного миндаля;
- морская соль;
- крупная соль;
- черный молотый перец.
Как приготовить:
Первое, что необходимо – измельчить в блендере до однородной консистенции салат ромен, огурец, капусту кейл, кинзу и ¼ часть стакана воды. После процедить смесь в небольшую емкость. Затем добавьте сюда сок лайма и посолите по вкусу. Теперь смешайте кусочки хлеба с 2 столовыми ложками оливкового масла на противне, посолите и при +200 °С выпекайте до образования золотистого оттенка. Затем гренки должны немного подсохнуть. После того как хлеб остынет, раскрошите его на кусочки помельче. Разогрейте гриль и запекайте на нем помидоры около 4 минут с каждой стороны, предварительно смазав их 1 ст. л. масла с обеих сторон. Затем переложите на тарелки, взбрызните уксусом, 1/3 стакана с зеленым соком и 1 ст. л. масла. По вкусу посолите, поперчите и выложите поверх сыр Буррата. Далее в специально подготовленной посуде перемешайте лук-шалот, перец халапеньо, жареный миндаль, хлебные кусочки с двумя столовыми ложками зеленого сока и тремя столовыми ложками оливкового масла. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте кинзу, и все тщательно перемешайте. В завершение помидоры с сыром необходимо посыпать смесью пряностей, взбрызнуть маслом и по желанию еще немного подсолить.
Второй рецепт – это пицца с артишоками, оливками и сыром Буррата. Этот рецепт также рассчитан на 4 порции. Время приготовления полчаса, калорийность – 963 ккал.
Готовить будем из:
- 1 чайной ложки лимонной цедры;
- 1 шт. лимона;
- 2 шт. артишоков;
- 7 ст. л. оливкового масла;
- крупной соли;
- черного молотого перца;
- теста для пиццы в количестве 450 граммов;
- 2 шт. сыра Буррата;
- 1 стакана оливок без косточек;
- 1 ст. л. свежих листьев розмарина.
Подготовив все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению. Итак, сначала сок из лимона нужно выдавить в миску с водой. Затем нужно острым ножом очистить артишоки от внешних листьев и стеблей. Дальше требуется разрезать артишоки пополам и вынуть сердцевину. Окунуть их в воду с лимонным соком и подождать до тех пор, пока они не потемнеют. После их нужно нарезать тонкими ломтиками и переложить в небольшую тарелку. Взбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла, хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Теперь необходимо все части теста раскатать в круглые лепешки диаметром приблизительно 22 сантиметра и разложить на противень, предварительно промазав его маслом. Далее каждую лепешку требуется промазать оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Посыпать сыром, оливками, артишоком и розмарином.
Готовить при +230 °С в течение 12-15 минут. Приблизительно минут через пять переверните противень и оставьте так до тех пор, пока не увидите, что сыр плавится, а на тесте образовывается румяная корочка. В завершение посыпьте цедрой лимона и при необходимости еще немного поперчите. Приятного аппетита!
В Интернете на сегодняшний день можно найти много рецептов с добавлением сыра Буррата, к некоторым из них добавлены фото, что делает процесс приготовления более легким и быстрым. Правильный подход и соблюдение всех инструкций по приготовлению позволяет создать не просто вкусное блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который впору подавать на стол к приходу гостей. Использование сыра Буррата подразумевает приготовление не только изысканных блюд, домашние рецепты с его использованием также популярны.
Питайтесь правильно! Готовьте с удовольствием!
Рецепт приготовления сыра буратта
ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Нагрейте молоко до 32-33°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. Порошок закваски посыпьте на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте и оставьте на 40 минут для активизации культуры и создания нужного уровня кислотности.
2. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный в 50 мл очищенной воды фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут для свертывания молока.
3. Как только образовался плотный сгусток, режем его на крупные квадраты со стороной примерно 5 см и оставляем на 5 мин. Через 5 мин. начинаем вымешивать массу, разрезать крупные куски до размеров грецкого ореха и одновременно нагреваем массу до 42ºС. Весь процесс разрезания-перемешивания-нагревания занимает 15 мин.
4. Когда масса достигла 42ºС, выключаем нагрев, сливаем часть сыворотки, чтобы сырное зерно просматривалось сквозь поверхность сыворотки. Отделяем половину сырного зерна для страчителлы (начинка для бурраты) и перекладываем в дуршлаг. Остальное сырное зерно оставляем под слоем сыворотки в кастрюле.
5. Отделяем немного сырного зерна (с кулак) и разрываем его на кусочки в миску. Нагреваем воду в отдельной кастрюле (2 л воды, добавьте туда 1 ст.л. соли) до 85ºС. Наливаем горячую воду на кусочки сырного теста и прогреваем их. Собираем в комочек и начинаем вытягивать. Вытягиваем 1-2 раза и снова прогреваем. Так повторить 3 раза, пока масса станет однородной и эластичной. Кладем вытянутую ленту сыра в ледяную воду. Так переплавляем всю массу для страчителлы. Теперь вынимаем ленты остывшего сыра из холодной воды, разрываем на куски по 20 см и разделяем сыр по волокнам на мелкие нити, чем тоньше тем лучше. Складываем в миску и заливаем холодными сливками.
6. Теперь достаем из сыворотки оставшееся сырное зерно и делим на примерно 8 равных кучек. Из этих порций сырного зерна будем делать мешочек для бурраты.
7. Каждую порцию расплавляем в миске, доливая несколько раз воду температурой 85ºС. В воду также добавьте соль (1 ст.л. соли на каждые 2 л. воды). Прогреваем и вытягиваем каждую порцию 5 -6 раз.
8. Из расплавленного и вытянутого 5 раз сырного теста формируем сначала Моццареллу, потом расплющиваем ее в блинчик. Старайтесь сделать середину блинчика более толстой, края — более тонкими. Положите блинчик на форму или чашку. Сформируйте углубление и положите туда порцию страчителлы. Соберите края сырного теста и завяжите узелок веревочкой. Можно сформировать жгут из краев сырного теста и завязать узлом.
9. Положите буррату в ледяную воду. Если вы делали страчителлу накануне, то буррату можно кушать сразу после остывания. Если вы делали страчителлу в этот же день, то лучше кушать буррату на следующий день, чтобы страчителла пропиталась сливками.
Хранение бурраты: храните в холодильнике в простой холодной воде до 5 суток. Если хотите сохранить на 10 дней то сделайте рассол: 1 л холодной воды 40 гр соли и 5 гр сухого или 40 мл 10% раствора хлористого кальция. Если вы будете использовать в качестве рассола для хранения просто раствор воды и соли или сыворотку без хлористого кальция, то буррата раскиснет через пару дней. Поэтому или просто вода или рассол с хлористым кальцием.
Все ингредиенты и оборудование для приготовления сыра Буррата можно купить в интернет-магазине «ДОМАШНИЙ ГАСТРОНОМ».
Удачи Вам в домашнем сыроделии!
Буррата | Все, что вам нужно знать о сыре Буррата | Кастелло
Что такое Буррата?
Прекрасно сбалансированный по вкусу, Burrata представляет собой идеальное сочетание контрастных текстур, работающих вместе, чтобы создать пейзаж успокаивающего наслаждения. Его мягкая оболочка, обернутая вокруг кремовой середины, обеспечивает столкновение ощущений и маслянистую консистенцию, не похожую ни на что другое. В разрезе кремовая внутренняя часть раскрывается, медленно просачиваясь из центра, как густой крем. Мягкий, мягкий и свежий, Burrata соблазняет своим уникальным профилем и нежным вкусом.
Произведенный мастерами по пятам Италии, Burrata производится на местном уровне из свежего молока буйволов, которые пасутся на плато Апулии. Пышные пастбища, разбросанные между побережьем и материком, обеспечивают богатый корм для выпаса скота, в результате чего получают цельное и насыщенное молоко для маслозаводов.
Подавайте свежую буррата при комнатной температуре, вынув ее из холодильника по крайней мере за полчаса до подачи. Наслаждайтесь им со спелыми помидорами, базиликом и хрустящим хлебом, слегка сбрызнув оливковым маслом, или позвольте ему добавить контраста со спелыми ягодами, медовой дыней и жареным инжиром.
Как делают Буррата
В процессе изготовления свежего буррата, сотканного и отформованного вручную, мастера добиваются идеальной текстуры только на ощупь и на собственном опыте.
Используя пастеризованное или сырое молоко, большие чаны наполняют и нагревают, позволяя только сычужному ферменту медленно свернуть молоко. После образования творог опускают в горячую сыворотку и оставляют для смешивания в эластичную пасту. Опираясь на прикосновение и податливость, рабочие аккуратно ткут и вытягивают творог, придавая ему консистенцию прядения, схожую с растянутыми творожными сырами.Когда желаемая текстура достигнута, из него формируется мягкий мешочек, который набивается рваными нитками моцареллы и сливок, а затем вяжется сверху. В молодости Burrata может похвастаться более ясным вкусом, поэтому лучше всего наслаждаться ею в течение дня после приготовления, так как дальнейшее ожидание может привести к тому, что вкус и текстура будут разбавлены.
Сделано и употреблено в свежем виде, для производства буррата не требуется выдержка или созревание. При приготовлении сыра не используются никакие добавки, консерванты или искусственные наполнители, что обеспечивает его чистоту и отсутствие глютена.
Заменители Burrata
Немногим сырам удается смешивать текстуры до степени, сравнимой с Burrata, но при поиске замены было показано, что другие свежие сыры работают вместо этого.
Свежая, мягкая и сливочная Моцарелла очень похожа на Буррата как по вкусу, так и по ингредиентам. Имея более высокую плотность, чем его аналог, текстура упругая — почти как подушка. В свежем виде сочетайте его с только что собранными помидорами и базиликом или используйте его в ризотто, пасте или в пицце.
В меньшем масштабе Боккончини — это молодая моцарелла, приготовленная из молока водяных буйволов или коров. Идентичный по вкусу и текстуре сыр размером с яйцо и идеально подавать свежим в закусках или рядом с сушеным мясом.
Что такое буррата, откуда он и как его есть
Небесный, сливочный, нежный буррата — это мягкий свежий итальянский сыр, из которого сделаны мечты, и однажды попробованный, у вас не останется никаких сомнений в том, почему он коронован королевой итальянских сыров.
Что такое Буррата?
Буррата — итальянский сыр . Возьмите самую изысканную моцареллу, которую вы когда-либо пробовали, и представьте, как вы разрываете ее вилкой (или, еще лучше, разрываете руками), и гладкая белая внешняя оболочка, открывающая сочащуюся нежной и кремовой внутренней стороной : идеальное сочетание из sfilacciata (или «не растянутый») моцарелла (корень названия которого «моццата» означает «отрубленный») и свежие сливки.
Что означает Буррата?
В переводе с итальянского burrata буквально означает маслянистый , ключ к восхитительному тающему во рту сердцу, которое ждет внутри подушки.
Откуда Буррата?
Сыр Буррата — одно из традиционных итальянских блюд Апулии, которое нельзя пропустить. Буррата родом из города Андрия в Мургии, в регионе Апулия на юге Италии, где он был впервые изготовлен около 100 лет назад и до сих пор изготавливается вручную всего из трех простых ингредиентов: коровьего молока, сычужного фермента и сливок.
Фото: © www.burratadiandria.it
Как сделать Буррата?
Взгляните на кустарный процесс изготовления буррата в его родном городе в этом увлекательном видео ниже:
В чем разница между моцареллой и бурратой?
Моцарелла и буррата — это итальянские полумягкие сыры. Моцарелла традиционно изготавливается из коровьего молока или молока водяного буйвола и имеет на более плотную текстуру и более острый вкус, чем , чем буррата.Если вы хотите попробовать настоящую моцареллу, ищите продукты с надписью Mozzarella di Bufala Campana и подлинной печатью.
Burrata изготовлен из внешней оболочки моцареллы, сделанной из коровьего молока или молока водяного буйвола, и наполнен свежими сливками и творогом . Отдельные бурраты часто продаются завернутыми в зеленый лист асфоделя. Его кремовая текстура является самым большим отличием от моцареллы в том, что он сочится при нарезке.
Сорта сыра Буррата
Существует несколько разновидностей буррата: bufala burrata — это сырный творог округлой формы, перевязанный растительной нитью, где слой коровьего / буйволиного сыра скрывает центральную начинку из масла (буррата).
На юге Италии принято заливать сливочным маслом сыров Провола и различных размеров. Также есть буррино, , который находится в Slow Food Ark of Taste , и происходит из Калабрии и Апулии. Это очень жирный сыр, созданный для максимально длительного хранения масла.
Как обслуживать Буррата
Буррата лучше всего есть в свежем виде — , как долго можно хранить буррата , лучше всего есть в течение 24 часа, с момента приготовления и всегда при комнатной температуре .
Что вы обслуживаете с Burrata?
Нежная кремовая консистенция, уравновешенная умеренной кислотностью, делает буррату восхитительной и подается в виде салата со свежими помидорами , ветчиной ветчины и оливковым маслом высшего качества .
Или для простоты во всей красе, попробуйте кусочки буррино , намазанные на теплые куски хлеба , в сопровождении насыщенного красного вина.
Burrata также легко готовить, используя как закуски, так и блюда из пасты, а также мясо, рыбу и овощи.
Рецепты буррата
Как вы едите буррат? Попробуйте эти рецептов бурраты: Нарезанная пьемонтская говядина, кисло-сладкий красный лук, сыр буррата с розовым перцем, оливковым маслом и заправкой из анчоусов от шеф-повара Джанкарло Морелли или салат из вишни и буррата.
Если вы любите пиццу, вы не сможете устоять перед этой бурратой и посыпкой из цветов тыквы. Получите рецепт на кухне с поворотным столом.
Хотите еще что-нибудь почитать? Прочтите статью об уличной еде в Неаполе, видах лука или узнайте, как приготовить воздушный рис.
Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook
Буррата Рецепт с помидорами семейной реликвии
Если вы никогда не пробовали буррата, попробуйте этот простой рецепт! Насыщенный сыр идеально сочетается со свежими помидорами, персиками и ярким лимонно-тимьяновым маслом.
На протяжении многих лет я много писала о том, как лучшие летние рецепты получаются простыми (см. Здесь, здесь или здесь). Поскольку летние фрукты, овощи и травы являются такими мощными ингредиентами, для приготовления безумно вкусного блюда требуется всего лишь немного лишнего — возможно, немного оливкового масла и немного соли.В последнее время я видел, как буррата появляется во всех меню ресторанов Чикаго. Поскольку сливочный сыр является таким простым и богатым акцентом на летние продукты, я не мог устоять перед приготовлением собственного рецепта буррата.
Окончательный результат — один из наших новых фаворитов здесь. Он сладкий, травянистый, легкий в приготовлении, с идеальным балансом свежих и богатых компонентов. Это будет моя закуска до конца лета, и я надеюсь, вам она тоже понравится!
Что такое буррата?
Если вы никогда не слышали о буррате, вас ждет угощение.Это свежий итальянский сыр из коровьего молока. В магазине это очень похоже на свежую моцареллу, потому что поставляется в шариках. Фактически, каждый шар — это пакетиков свежей моцареллы, наполненных густыми свежими сливками. Вы можете найти буррата в специализированных сырных магазинах или в большинстве продуктовых магазинов с хорошим сыром. Он хорошо сочетается как со сладкими, так и со сладкими ароматами, поэтому я приготовил этот рецепт из смеси косточковых фруктов, помидоров и свежих трав.
Ингредиенты рецепта салата Буррата
Вместо того, чтобы взбивать заправку, я делаю простое настоянное масло по этому рецепту .Он имеет легкий аромат лимона и тимьяна, который придает блеск сливочной буррате и свежим продуктам. Его легко приготовить — просто смешайте 1/2 стакана оливкового масла с раздавленным зубчиком чеснока, 4 веточками тимьяна и цедрой 1 лимона, очищенными полосками. Нагрейте его на плите, а затем дайте настояться, пока вы готовите другие компоненты рецепта. Процедите тимьян, чеснок и лимон, прежде чем полить им салат.
Наряду с настоянным маслом я сочетаю буррат с рыночным уловом летних продуктов.Этот рецепт посвящен фруктам и овощам, поэтому используйте самые лучшие из них! Вот что вам понадобится:
- Буррата, конечно же! Я использую один мяч, но не стесняйтесь увеличивать этот рецепт, если вы обслуживаете толпу.
- Свежие помидоры — Сочетание цветов и размеров делает этот салат буррата особенно забавным.
- Персики — Ищите спелые, но все же твердые фрукты, которые сохранят свою форму при нарезке.
- Вишня и / или смородина — Эти парни не совсем необходимы, но они довольно терпко контрастируют со сладкими персиками и помидорами.
- Свежие травы — Я украсила свой базиликом и тимьяном, но мяту или орегано тоже можно было бы добавить.
- Поджаренные измельченные фисташки — Они добавляют восхитительный ореховый хруст.
- Морская соль — Не экономьте на этом! Соленость действительно подчеркнет травяные, сладкие и пикантные нотки этого блюда.
Выложите все на блюдо так, чтобы буррата посередине, и обильно сбрызните лимонно-тимьяновым маслом. Подавать с хорошим хрустящим хлебом — люблю багет или закваску.Затем закопайтесь, зачерпывая немного сыра с каждым укусом!
Что подавать с салатом Буррата
Этот рецепт буррата — одна из моих любимых летних закусок. Положите на него много кростини, чтобы гости могли положить туда сыр и фрукты!
Это также будет фантастическим дополнением к позднему летнему ужину с итальянскими ароматами. Подавайте его с любимым протеином или по любому из этих рецептов:
Если вам нравится этот рецепт бурраты…
Попробуйте мою панзанеллу, греческий салат, салат из арбуза или салат кускус!
Буррата
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 20 минут
На 4 порции
Этот салат из буррата — одна из моих любимых летних закусок! Используйте лучшие продукты, которые вы можете найти здесь, и подавайте их с хорошим хрустящим хлебом.
Масло лимона и тимьяна (делает экстра)
Для тарелки буррата
- 4 помидора из семейных реликвий
- 1 спелый персик, нарезанный ломтиками
- 1 (8 унций) шар свежей бурраты
- ½ стакана свежего базилика и / или мяты листья
- 1 столовая ложка нарезанных фисташек
- Слоеная морская соль и свежемолотый черный перец
- Несколько вишен или свежая смородина, по желанию
- Поджаренный хлеб, для подачи
-
Смешайте масло, чеснок, цедру лимона, и тимьян в маленькой кастрюле на слабом огне.Осторожно подогрейте смесь, затем выключите огонь. Дайте настояться 20 минут, затем процедите.
-
Сложите помидоры, дольки персика и буррат на блюде. Посыпать солью, затем сбрызнуть лимонно-тимьяновым маслом. Сверху выложите базилик и мяту и посыпьте фисташками. При желании посыпьте вишней и смородиной. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать с поджаренным хлебом.
Что такое сыр Буррата?
Буррата, свежий итальянский сыр, сделанный из моцареллы коровьего или буйволиного молока, содержит мягкую начинку из творога и сливок stracciatella .Название burrata , производное от итальянского слова burro, означает масло, которое дает ключ к разгадке богатства этого сыра. Сливочная середина делает его более жирным, чем у большинства сыров.
Быстрые факты
Источник: Коровье или буйволиное молоко
Выдержка: Fresh
Текстура: Жидкий центр
Вкус: Молочный и мягкий, как свежая моцарелла
Что такое Буррата?
Этот сочный сыр возник на юге Италии.Контрастная текстура буррата проистекает из ее кремовой середины, поэтому ее следует подавать очень свежей и комнатной температуры, чтобы подчеркнуть эту черту. Некоторые американские бренды наполняют шарики моцареллы маскарпоне и называют это буррата, но это противоречит традиционным методам производства. Ищите импортную буррат в специализированных сырных магазинах или продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом и ожидайте, что заплатите примерно на треть больше, чем за свежую моцареллу.
Буррата против Моцареллы
Моцарелла и буррата похожи на вкус, но текстура буррата более рыхлая, сливочная и насыщенная — больше похожа на жирный сыр рикотта.Эта текстура получается из творога и сливок в центре шара бурраты. Моцарелла содержит меньше жира, чем многие сорта сыра, в том числе буррата, в центре которой сливки. И свежая моцарелла, и буррата обычно поставляются с жидкостью, чтобы сыр оставался влажным.
Как делают Буррата
Буррата начинается так же, как обычная моцарелла, с сычужным ферментом, который используется для свертывания теплого молока. Свежий творог погружают в горячую сыворотку или слегка подсоленную воду, затем замешивают, тянут и скручивают, чтобы получить знакомые эластичные нити.
Этот растянутый творог, также известный как pasta filata , придает сыру моцарелла мягкую, но слегка эластичную текстуру. Чтобы сделать еще один шаг вперед в развитии буррата, производители формируют пакеты из сыра и наполняют их свежим творогом и цельными сливками, создавая фирменный кремовый центр.
Запасные
В большинстве случаев вы можете заменить свежую моцареллу свежей бурратой, хотя она не будет иметь текстурного контраста, который делает буррата такой привлекательной. Как правило, моцарелла — лучший выбор, если вы планируете растопить ее, например, в пицце или в запеченном блюде из макарон, поскольку она стоит меньше, а буррата теряет большую часть своей кремовой консистенции при нагревании.Весна для буррата, если вы хотите выделить сырную тарелку или добавить в салат.
использует
Нарежьте шар из бурраты, и сливочная начинка вылиется на тарелку. Вы можете максимально использовать эту особенность, подавая его на сырной тарелке или в целости и сохранности поверх салата. Для наилучшего вкуса и наилучшей текстуры доведите сыр до комнатной температуры, прежде чем подавать его, и дождитесь, пока вы будете готовы к употреблению, прежде чем нарезать его. Вы можете нарезать или нашинковать буррат, чтобы приготовить из него; как только вы это сделаете, перемешайте его, чтобы объединить внутренний и внешний слои.
Буррата часто подают просто с небольшим количеством соли и оливкового масла. Зачерпните его кусками хорошего хлеба или намажьте мягкий сыр на крекеры. Мягкий сливочный вкус бурраты также хорошо сочетается с летними фруктами, такими как свежие ягоды, дыня и косточковые фрукты.
Burrata представляет собой свежий взгляд на классический салат капрезе с помидорами и базиликом и представляет собой декадентскую и восхитительную начинку для пиццы. Добавьте сыр в конце запекания, чтобы он стал немного теплым, но не потерял своей кремообразной консистенции.
Буррата следует есть как можно более свежим. Когда он портится, вкус становится кислым и пахнет старым молоком. В Италии употребление бурраты как можно скорее может означать ее употребление в тот же день, когда она была приготовлена. В Соединенных Штатах вам, вероятно, не повезет так сильно, но ищите буррат в пределах срока годности или срока годности и ешьте ее в тот же день, когда вы нарезаете ее.
Хранилище
Храните свежую буррата в закрытой магазинной упаковке до срока годности или в течение нескольких дней после даты окончания срока годности.Если вы открываете упаковку, но не собираетесь использовать ее сразу, переложите жидкость в герметичный контейнер и оставьте остатки в холодильнике в течение дня или двух. После того, как вы нарежете клубок бурраты, лучше сразу же съесть. Буррата плохо замерзает.
Рецепты буррата
Вы можете использовать буррат практически как синоним свежей моцареллы, но в готовые блюда добавляйте ее в конце, чтобы она согрелась, но не растаяла полностью.
10 вкусных способов съесть буррата
Если вы ищете идеальный сыр, остановитесь прямо здесь, потому что ответ — буррата.Продолжайте читать, чтобы узнать, что делает его таким особенным, и откройте для себя 10 вкусных способов съесть буррат.
Что такое
Burrata?
Созданная в Италии в начале 20 века, буррата возникла как способ израсходовать лишний творог, оставшийся после приготовления моцареллы. Из кусочка обычной моцареллы, пока она еще теплая, складывают мешочек. Пакет заполняется смесью оставшегося творога (в основном, моцарелла до того, как он был замешан и растянут до нормальной консистенции) и свежих сливок, затем он закрывается и скручивается в узел, чтобы запечатать начинку.
В результате получается белый жевательный шарик, из которого при разрезании сочится кремовая начинка с консистенцией жидкой рикотты. Вкус почти неописуемый: сладкие, насыщенные сливки и творог — это сущность свежести и нежности, но в то же время самая насыщенная молочная вещь, которую вы когда-либо ели. Первоначально буррата, как и моцарелла, изготавливалась из молока водяного буйвола, но сегодня большинство производителей используют коровье молоко.
Burrata просто самое мечтательное. Он сливочный, сочный, о чем мы не спим и думаем по ночам.На самом деле, буррата в переводе с итальянского означает масло, если это дает вам представление о том, насколько оно может быть богатым. Нарезка свежего шарика буррата, несомненно, одно из самых восхитительных сырных впечатлений, которые вы когда-либо могли испытать.
How to Eat Burrata
Burrata восхитительна на вкус со всеми видами летних продуктов, которые у вас есть. Разорвите внешнюю часть бурраты на кусочки и добавьте ее в пасту или салаты. Сбрызните сливочную начинку оливковым маслом, посыпьте хлопьевидной солью и подавайте с помидорами, жареным хлебом или жареными овощами.Возможности безграничны, и когда вы имеете дело с таким эфирным сыром, вы действительно не ошибетесь.
10 рецептов буррата
1. Редис с бурратой
2. Ячмень, цветная капуста и травы с бурратой
3. Салат из маринованного нектарина с буррата
4. Салат из гороха и буррата
5. Салат из помидоров, маринованной дыни и буррата
6. Жареная свекла с бурратой и маковым винегретом
7.Хрустящие бутерброды панчетта, буррата и помидоры
8. Паста из кампанеллы с буррата, шпинатом, лимоном и поджаренным миндалем
9. Кростини с бурратой, розовым перцем и луком из виски
10. Буррата и горчица
Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт
Где купить Burrata
До недавнего времени буррата была неизвестна за пределами ее родного региона Апулии, но теперь есть несколько импортеров, которые привозят ее в США.S .. Импортировать это непросто — буррата очень скоропортящаяся и должна быть съедена в течение недели после приготовления, иначе она высохнет и потеряет свой уникальный свежий вкус.
Как подавать Буррата | Журнал Eataly
Итак, вы знаете, что любите мягкую, острую кузину моцареллы, но знаете ли вы, как ее использовать?
Свежий сливочный продукт из Апулии, буррата — один из самых любимых сыров Италии. Он сделан из «мешочка» из растянутого сыра моцарелла, наполненного пропитанной сливками страчателлой.В результате получается жемчужно-белый шар, который сочится кремом, когда вы его разрезаете. Нужно ли говорить больше?
Узнайте, как подавать буррата, из нашего руководства ниже. Затем найдите местный ресторан Eataly, чтобы изучить наш выбор сыра буррата на нашем рынке.
1. ОБСЛУЖИВАТЬ ВСЕГДА ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.
Лучший способ полностью ощутить вкус бурраты — это насладиться ею при комнатной температуре. Примерно за 30 минут до подачи выньте его из холодильника и дайте ему нагреться.
2. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ СВЕЖИМ.
Буррата лучше всего есть как можно скорее после приготовления. В конце концов, он классифицируется как свежий сыр ! Съешьте буррат в тот же день, когда вы нарезали его, и как можно скорее после того, как купите его. Через несколько дней он испортится, и вкус станет кислым.
3. СЕЗОН ЭТО ПРОСТО.
Если вы никогда раньше не ели буррата, начните подавать ее с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима и морской солью, которая только подчеркнет свежий острый вкус.
3. ДОБАВИТЬ В ПИЦЦУ.
Сразу после того, как вы достали пиццу из духовки, положите сверху кусочки бурраты и сразу подавайте. Он особенно хорошо сочетается со свежими помидорами и рукколой, но вы также можете сочетать его с пиццей с прошутто.
4. СОПРЯЖЕНИЕ ТРЮФЕЛЯМИ.
Мощный аромат и древесные нотки трюфелей уравновешиваются мягким острым вкусом бурраты. Обморок. Получите наш рецепт буррата и черного трюфеля.
5. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕГО В КАПРЕЗЕ.
Сестра моцареллы, буррата превосходна в салате капрезе. Просто замените сыр моцарелла на буррат в своем любимом рецепте.
Готовы попробовать? Найдите местный ресторан Eataly, чтобы изучить наш ассортимент сыра буррата на нашем рынке.
Рецепт изготовления сыра Буррата | Компания по производству сыра
Burrata начинает с изготовления ваших собственных сыров Моцарелла и Страчателла, процесс состоит из двух частей, которые можно выполнить за один день или разделить на два дня.
Моцарелла | У нас есть несколько рекомендаций для этого, но в этом рецепте я использовал культуру TM81, которая создает прекрасный вкус. Растяжение этого сыра происходит из-за правильного образования кислоты и тепла. Моцарелла — это и внешняя пленка, и начинка, смешанная со сливками.
Страчателла | Вот где происходит волшебство. Он начинается с моцареллы, растянутой в узкие веревочные пряди, которые охлаждаются в холодной воде. Затем они растягиваются на тонкие, похожие на нитки кусочки, которые пропитываются жирным кремом.
По мере того, как крем впитывается в нити Моцареллы, он становится насыщенным, как начинка Страчателла для Буррата. Страчателлу также можно подавать с тостами, брускеттой или начинкой для салата …
Нагревание и подкисление молока
Нагрейте молоко до 98F, используя хлорид кальция, его можно добавлять в молоко во время нагрева. Это нижний температурный диапазон для термофильных культур. Как только молоко нагреется до температуры, можно добавлять культуру.
Наша новая культура TM81 — это термофильная смесь из Италии, специально разработанная для растянутых творожных сыров.Все остальные варианты будут работать, и я перечислил их в списке ингредиентов выше в порядке моих личных предпочтений.
Посыпьте культуральным порошком поверхность молока, а затем подождите около 2 минут, чтобы порошок повторно гидратировался, прежде чем перемешивать его. Теперь молоко необходимо поддерживать при температуре 98 ° F. Подержите молоко с культурой в спокойном состоянии в течение следующих 90 минут, чтобы культура начала свою работу. Первоначально выработка кислоты будет очень медленной, но вскоре она перейдет к более быстрой скорости превращения лактозы в молочную кислоту.
Добавить реннет
Когда молоко созреет, добавьте разбавленный сычужный фермент. Теперь молоко должно оставаться спокойным в течение 20-25 минут, пока культура работает, а сычужный фермент свертывает творог. Молоко начнет густеть примерно через 8-10 минут, но позвольте ему свернуться до плотности примерно через 20-25 минут.
Всегда лучше проверять твердую коагуляцию и, если кажется, что нужно больше времени, дайте ей пройти на 50% дольше. В следующий раз, когда будете делать сыр, при необходимости отрегулируйте количество сычужного фермента (больше сычужного фермента для более быстрого схватывания).Тепловая масса этого молока должна сохранять тепло в это время. Ничего страшного, если за это время температура упадет на несколько градусов, вы можете снова нагреть ее до температуры после резки.
Творог нарезанный
После того, как вы определили, что молоко хорошо застыло, пора нарезать творог меньше. Это первый шаг к снижению влажности творога. Перед тем, как полностью разрезать, всегда проверяйте творог на плотный и плотный разрез, как показано на рисунке ниже. Если творог кажется слабым, подождите еще несколько минут.
Нарежьте творожную массу как можно более равномерно на кусочки размером примерно 3 / 4-1 дюйма, а затем дайте разрезанному творогу постоять в течение 5 минут, чтобы срезанные поверхности творога могли зажить. Затем медленно перемешивайте в течение 10 минут, чтобы поверхность творога стала более твердой. Остаток и перемешивание важны, чтобы сыворотка стекала с творога.
Масса для приготовления творога
Дайте творогу отстояться под сывороткой на 30-60 минут. Творог должен быть достаточно влажным, но продолжать превращать лактозу в молочную кислоту.Нарезанный творог должен быть менее сладким, чем исходный творог. С этого момента вы должны заметить, что вкус творога становится еще менее сладким. Как только творог осядет под сывороткой в течение 30-60 минут, вы можете удалить сыворотку до уровня творога.
Затем творог можно переместить в форму для сыра или дуршлаг, выстеленный дренажной тканью, чтобы дать стекать остаткам сыворотки.
Как показано на последнем изображении на этом этапе, творог может находиться в кастрюле над теплой сывороткой (90-95F).Это должно согреть их в течение следующих 2-3 часов (или дольше, в зависимости от скорости выделения кислоты). Когда сыворотка остынет, нагрейте ее до температуры, чтобы помочь развитию кислоты.
Примечание: Если вы планируете растянуть творог и закончить буррата в тот же день, начните нагревать кастрюлю с водой до 185-190F (175-180F при использовании теста на растяжение ниже), пока вы ждете.
Окончательное кислотное развитие можно определить по вкусу. Во вкусе творога не должно быть сладкого привкуса молока.Обратите внимание: от нейтрального до легкого острого вкуса. Это проверенный и верный способ проверки образования кислоты на протяжении нескольких поколений.
Если вы чувствуете, что вам нужен физический ориентир, наши pH-полоски полезны в качестве визуальной проверки цвета для определения pH. Я всегда стесняюсь предлагать серьезное оборудование, такое как pH-метры, потому что им нужно время, чтобы научиться правильно использовать и откалибровать. Если вы уверены, что используете какой-либо из них, рекомендуемое значение pH на данный момент составляет 5,35–5,2. Однако я считаю, что приведенный ниже тест с горячей водой намного более надежен, чем проверка уровня pH.
Испытание на растяжение в горячей воде: После того, как творог застынет, последним испытанием будет испытание на растяжение в горячей воде при температуре 175–180F. Окуните небольшой кусочек творога в горячую воду и оставьте на 5 минут. Если он растягивается легко и плавно, значит, вы готовы к растяжке. Если нет, снова поместите творог в теплую кастрюлю еще на 10-15 минут и повторите тест, пока не получите должное растяжение.
Если творог сам по себе растягивается в горячей воде, вы можете либо растянуть его и продолжить приготовление моцареллы и бурраты, либо охладить творог как можно скорее в ледяной воде, а затем хранить его в холодильнике и растянуть через день или два.
Примечание: Если растяжение продолжает терпеть неудачу, это, скорее всего, связано с чрезмерным высыханием творога из-за слишком маленькой резки, более высокой температуры или чрезмерного / агрессивного перемешивания. В этом случае мало что можно сделать для сохранения партии.
Творог для Stracciatella
Перед тем, как начать этот шаг, обязательно нагрейте кастрюлю с водой до 185-190F.
Если вы растягиваете творожную массу, которую приготовили и заморозили, подогрейте творожную массу, нагревая воду.
Совет: Подготовьте большую емкость с холодной водой для охлаждения творога. Это также можно использовать для рук, если вы не пользуетесь перчатками. Продолжительное погружение рук в холодную воду даст вам примерно 15-20 секунд для работы с горячим сыром. Я узнал об этом от замечательных итальянских дам.
Используя большую миску или таз, возьмите 1/3 творога и нарежьте его тонкими полосками размером примерно от 1/8 до 1/4 дюйма на 3–4 дюйма или на кусочки по 3/4 дюйма. Я предпочитаю нарезать творог соломкой, но оба метода работают хорошо.
Примечание: Оставшиеся 2/3 моцареллы следует залить холодной водой, чтобы остановить дальнейшее образование кислоты до этапа 6 (это будет использоваться для заворачивания буррата).
После того, как творог нарезан, налейте достаточно горячей воды по краям нарезанного творога, чтобы они наполовину погрузились в воду. Держите творог разделенным, медленно перемещая его для равномерного нагрева. Продолжайте 3-5 минут, пока вода не начнет остывать. Кислота творога и тепло позволяют растяжке работать.
Слейте теплую воду и добавьте еще горячей воды по краям, пока творог не покроется. Добавьте в воду чайную ложку соли и продолжайте двигать творог, пока не увидите, что они начинают растягиваться и слипаться. Сначала может показаться, что у них есть несколько комков, но по мере того, как они продолжают нагреваться, они начнут образовывать одну большую эластичную массу.
Как только вы увидите, что творог хорошо растягивается, начните поднимать консолидированную массу деревянной ложкой / лопаткой и снова складывать ее в воду (см. Фотографии).Творог быстро приобретет гладкую текстуру и приобретет блеск. Растяжка важна для изменения структуры зернистого творога на более линейную, как вы увидите. Как только вы это увидите, пришло время для последней растяжки.
Начните с того, что натяните творог на веревку шириной от 3/4 до 1 дюйма, по мере ее образования опустите ее в холодную воду, используемую для ваших рук. Это должно хорошо охладить творог. Эту длинную веревку теперь можно разрезать на 3–4 дюйма. Теперь вы приготовили сыр из ниток. Возьмите один из этих отрезков, когда он остынет, и разведите его по ширине.Обратите внимание на образующиеся тонкие нити паутины. Это резьбовая часть Stracciatella.
Сделайте из коротких кусочков тонкие пряди моцареллы и поместите пряди в миску с жирными сливками. Да, это грязная работа.
Нити следует хорошо перемешать, чтобы полностью пропитать все кусочки. Нити моцареллы начнут впитывать сливки, но это и есть этот сыр. Вы сделали Страчателлу, это первая часть вашего Буррата. Отложите его, чтобы он впитался, пока будете готовить моцареллу.
Обертывание и отделка с моцареллой
На этом этапе я советую протянуть руку помощи. Теперь нам нужно вернуться к началу шага 5 и, следуя инструкциям, полностью растянуть творог, чтобы сделать обертки из моцареллы.