You Are Here

Разное

Калорийность шоколад горький бабаевский: Шоколад Бабаевский Горький — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

no Comments

Содержание

Шоколад Бабаевский Горький — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

540

Углеводы, г: 

46.8

ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» — одно из старейших предприятий отечественной кондитерской промышленности. Специалистами концерна в разное время были созданы более 200 новых сортов кондитерских изделий, среди которых: Бабаевский, Вдохновение, Люкс, конфеты Визит, Бабаевская белочка и другие (calorizator). Высокое качество продукции гарантирует тщательное соблюдение всех нормативов и ГОСТов РФ, а также европейских условий и стандартов производства.

Бабаевский шоколад, который отличается отменным качеством и вкусом элитного шоколада. Ассортимент достаточно обширный. В основном это классический темный и горький шоколад, а также с различными натуральными добавками (орехи, изюм и другие), для разнообразия вкусовых качеств.

Шоколад Бабаевский Горький – это классический шоколад с добавлением какао 55%.

Калорийность шоколада Бабаевского Горького

Калорийность шоколада Бабаевского Горького составляет 540 ккал на 100 грамм продукта.

Состав шоколада Бабаевского Горького

Состав: какао тертое, сахар, масло какао, какао-порошок, ядро ореха миндаля тертое, эмульгаторы (Е322, Е476), спирт, коньяк, чай, ароматизаторы идентичные натуральным «Ваниль» и «Миндаль».

Содержание какао-продуктов — 55,0%.

Полезные свойства и вред шоколада Бабаевский Горький

В своем составе шоколад Бабаевский Горький содержит большое количество растительных волокон, макро- и микроэлементов, а также антиоксидантов.

В какао содержится теобромин – это аналог кофеина, который помогает выработке эндорфинов – гормонов удовольствия и счастья. Шоколад Бабаевский Горький улучшает настроение, вдохновляет.

Умеренное употребление шоколада Бабаевского Горького повышает работоспособность, концентрацию внимания, стимулирует умственную деятельность (калоризатор). Антиоксиданты, входящие в шоколад, способствуют замедлению процесса старения, укрепляют иммунитет.

Но, несмотря на всю пользу, в состав шоколада Бабаевского Горького входит большое количество сахара и жира, поэтому чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения сахарного диабета.

Калорийность Шоколад «Бабаевский» Горький. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Шоколад «Бабаевский» Горький».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г		 % от нормы
в 100 ккал		 100% нормы
Калорийность 540 кКал 1684 кКал 32.1% 5.9% 312 г
Белки 8.5 г 76 г 11.2% 2.1% 894 г
Жиры 35 г 56 г 62. 5% 11.6% 160 г
Углеводы 42 г 219 г 19.2% 3.6% 521 г
Пищевые волокна 9.4 г 20 г 47% 8.7% 213 г

Энергетическая ценность Шоколад «Бабаевский» Горький составляет 540 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Бабаевский. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Dark Cream [Бабаевский] 560 кКал 7 г 36 г 49 г
Бабаевская Белочка [Бабаевский] 538 кКал 8,8 г 33,1 г 53,4 г
Вдохновение Горький Шоколад 75% с Миндалем [Бабаевский] 540 кКал 11 г 38 г 31 г
Вдохновение Классический Шоколад [Бабаевский] 580 кКал 7,5 г 40 г 43 г
Вдохновение Ореховый Мусс [Бабаевский] 570 кКал 7,5 г 36 г 52 г
Вдохновение Шоколад Миндаль и Трюфельный Крем [Бабаевский] 570 кКал 6,5 г 38 г 47 г
Горький Шоколад 75% [Бабаевский] 545 кКал 10,8 г 38,5 г 37,1 г
Карамель Взлет [Бабаевский] 369 кКал 0 г 0,1 г 95 г
Карамель Клубника со Сливками [Бабаевский] 362 кКал 0,6 г 0,8 г 91,8 г
Карамельное Ассорти [Бабаевский] 361 кКал 0 г 0,1 г 93,8 г
Конфета Белочка [Бабаевский] 538 кКал 9 г 33,1 г 52,7 г
Конфета Визит [Бабаевский] 549 кКал 9,2 г 35,1 г 51,1 г
Конфета Лесная Лакомка [Бабаевский] 393 кКал 1,5 г 8,9 г 80,3 г
Конфеты «Трюфель «Бабаевский» Extra Truffle» 559 кКал 5,2 г 40,3 г 44,8 г
Конфеты [Бабаевский] 560 кКал 7 г 36 г 49 г
Конфеты Dark Cream Collection [Бабаевский] 560 кКал 7,5 г 36 г 48 г
Конфеты Ананасные [Бабаевский] 65 кКал 0,4 г 3,9 г 7,1 г
Конфеты Ассорти [Бабаевский] 47 кКал 0,5 г 2,3 г 5,9 г
Конфеты Ассорти [Бабаевский] 465 кКал 4,4 г 24,1 г 59,8 г
Конфеты Бабаевская Белочка [Бабаевский] 540 кКал 7,5 г 31 г 55 г
Конфеты Бабаевские [Бабаевский] 531 кКал 9,7 г 32,4 г 51,8 г
Конфеты Бабаевские Оригинальные с Фундуком и Какао [Бабаевский] 560 кКал 15 г 35 г 42 г
Конфеты Бабаевские с Фундуком и Какао [Бабаевский] 72 кКал 2 г 4,7 г 5,6 г
Конфеты Бабаевские Шоколадный Вкус [Бабаевский] 510 кКал 9,5 г 29 г 50 г
Конфеты Белочка [Бабаевский] 538 кКал 8,8 г 33,1 г 53,4 г
Конфеты в Темном Шоколаде с Дробленым Кешью [Бабаевский] 550 кКал 9 г 37 г 41 г
Конфеты в Темном Шоколаде с Дробленым Фундуком [Бабаевский] 550 кКал 8,5 г 36 г 46 г
Конфеты Визит [Бабаевский] 540 кКал 6,5 г 32 г 55 г
Конфеты Кавказские [Бабаевский] 421 кКал 6,4 г 16,8 г 64 г
Конфеты Киви [Бабаевский] 392 кКал 1,2 г 8,4 г 81,1 г
Конфеты Морские [Бабаевский] 396 кКал 2,7 г 10,3 г 75,9 г
Конфеты Наслаждение [Бабаевский] 500 кКал 9 г 29 г 51 г
Конфеты Пралине в Шоколадной Глазури [Бабаевский] 560 кКал 9 г 34 г 52 г
Конфеты с Фундуком и Какао [Бабаевский] 540 кКал 14 г 35 г 41 г
Конфеты Трюфельный Крем [Бабаевский] 530 кКал 8,5 г 33 г 47 г
Конфеты Шоколадный Вкус [Бабаевский] 507 кКал 9,7 г 29,2 г 52,4 г
Космическая Одиссея [Бабаевский] 483 кКал 5,1 г 27,7 г 54,9 г
Москва Вечерняя [Бабаевский] 544 кКал 10 г 36 г 44 г
Наслаждение [Бабаевский] 102 кКал 2,2 г 6,2 г 9,9 г
Оригинальные с Фундуком и Какао [Бабаевский] 537 кКал 14,8 г 34,9 г 41,6 г
Темный Шоколад с Апельсиновыми Кусочками и Миндалем [Бабаевский] 540 кКал 6,5 г 33 г 50 г
Тёмный Шоколад с Апельсиновыми Кусочками и Миндалем [Бабаевский] 540 кКал 6,5 г 33 г 50 г
Тёмный Шоколад с Карамелизированным Миндалем [Бабаевский] 570 кКал 9 г 40 г 40 г
Тёмный Шоколад с Кусочками Грейпфрута [Бабаевский] 520 кКал 5,5 г 31 г 52 г
Тёмный Шоколад с Кусочками Чернослива [Бабаевский] 520 кКал 5,5 г 30 г 53 г
Темный Шоколад с Миндалем [Бабаевский] 570 кКал 10 г 39 г 40 г
Тёмный Шоколад с Помадно-Сливочной Начинкой [Бабаевский] 490 кКал 5 г 25 г 58 г
Тёмный Шоколад с Помадно-Сливочной Начинкой [Бабаевский] 245 кКал 2,5 г 12,5 г 29 г
Тёмный Шоколад с Фундуком [Бабаевский] 560 кКал 8,5 г 39 г 41 г
Тёмный Шоколад с Фундуком и Изюмом [Бабаевский] 530 кКал 7 г 33 г 46 г
Тёмный Шоколад с Цельным Карамелизованным Фундуком [Бабаевский] 580 кКал 8 г 42 г 39 г
Тёмный Шоколад с Цельным Миндалем [Бабаевский] 570 кКал 10 г 39 г 40 г
Тёмный Шоколад с Цельным Фундуком [Бабаевский] 580 кКал 9 г 41 г 39 г
Торт Вафельный Белочка [Бабаевский] 530 кКал 6 г 29 г 59 г
Трюфель Горький [Бабаевский] 536 кКал 8,2 г 35,5 г 45,8 г
Трюфель Классический [Бабаевский] 569 кКал 4 г 39,4 г 51,4 г
Трюфельный Мусс [Бабаевский] 550 кКал 6,5 г 36 г 46 г
Черный Шоколад [Бабаевский] 550 кКал 5,5 г 35 г 51 г
Шоколад «Гвардейский» [Бабаевский] 560 кКал 4,5 г 35 г 53 г
Шоколад [Бабаевский] 549 кКал 5,4 г 36,3 г 51,8 г
Шоколад 55% [Бабаевский] 560 кКал 8 г 38 г 42 г
Шоколад Uganda [Бабаевский] 570 кКал 8 г 42 г 39 г
Шоколад Бабаевский Кот-Д’ивуар 560 кКал 9 г 40 г 40 г
Шоколад Бабаевский Трюфельный Мусс 554 кКал 6,5 г 37 г 48,5 г
Шоколад Вдохновение [Бабаевский] 55 кКал 1,1 г 4 г 3,6 г
Шоколад Венесуэла [Бабаевский] 560 кКал 8 г 38 г 42 г
Шоколад Горький «Бабаевский» Элитный 75% Какао 530 кКал 10,5 г 37 г 32 г
Шоколад Горький [Бабаевский] 540 кКал 8,5 г 35 г 42 г
Шоколад Горький [Бабаевский] 108 кКал 1,7 г 7 г 8,4 г
Шоколад Горький с Миндалем [Бабаевский] 570 кКал 10 г 39 г 40 г
Шоколад Люкс [Бабаевский] 550 кКал 5,5 г 35 г 51 г
Шоколад Молочный Праздничный с Дробленым Орехом и Изюмом [Бабаевский] 540 кКал 7 г 34 г 50 г
Шоколад Ореховый [Бабаевский] 580 кКал 10,5 г 40 г 41 г
Шоколад Оригинальный [Бабаевский] 550 кКал 7,5 г 34 г 50 г
Шоколад с Апельсиновыми Кусочками и Миндалем [Бабаевский] 540 кКал 6,5 г 33 г 50 г
Шоколад с Грейпфрутом [Бабаевский] 520 кКал 5,5 г 31 г 52 г
Шоколад с Миндалем [Бабаевский] 570 кКал 10 г 39 г 40 г
Шоколад с Шоколадной Начинкой [Бабаевский] 250 кКал 2,5 г 14,5 г 25,5 г
Шоколад с Шоколадной Начинкой [Бабаевский] 500 кКал 5 г 29 г 51 г
Шоколад Темный Venezuela с Кунжутом [Бабаевский] 560 кКал 8 г 38 г 42 г
Шоколад Тёмный Гвардейский [Бабаевский] 560 кКал 4,5 г 35 г 53 г
Шоколад Тёмный Кедровые Орехи и Лесные Ягоды [Бабаевский] 520 кКал 5,5 г 32 г 49 г
Шоколад Тёмный Люкс [Бабаевский] 550 кКал 5,5 г 35 г 51 г
Шоколад Тёмный с Ванилью [Бабаевский] 560 кКал 6 г 37 г 47 г
Шоколад Тёмный с Грецким Орехом и Кленовым Сиропом [Бабаевский] 540 кКал 6 г 34 г 50 г
Шоколад Тёмный с Карамельными Криспи и Кешью [Бабаевский] 540 кКал 7 г 34 г 49 г
Шоколад Тёмный с Кусочками Грейпфрута [Бабаевский] 520 кКал 5,5 г 31 г 52 г
Шоколад Тёмный с Мандарином и Грецким Орехом [Бабаевский] 540 кКал 5,5 г 32 г 54 г
Шоколад Тёмный с Миндалем и Кокосом [Бабаевский] 550 кКал 6,5 г 35 г 49 г
Шоколад Тёмный с Фундуком [Бабаевский] 560 кКал 8,5 г 39 г 41 г
Шоколад Тёмный с Целым Миндалём [Бабаевский] 570 кКал 10 г 39 г 40 г
Шоколад Темный с Целым Миндалем [Бабаевский] 570 кКал 10 г 39 г 40 г
Шоколад Тёмный с Целым Миндалём [Бабаевский] 114 кКал 2 г 7,8 г 8 г
Шоколад Тёмный с Целым Фундуком [Бабаевский] 590 кКал 8 г 42 г 39 г
Шоколад Тёмный с Шоколадной Начинкой [Бабаевский] 500 кКал 5 г 29 г 51 г
Шоколад Тёмный Фирменный [Бабаевский] 550 кКал 7 г 36 г 47 г
Шоколад Уганда [Бабаевский] 580 кКал 8 г 42 г 39 г
Шоколад Фирменный [Бабаевский] 550 кКал 7 г 36 г 47 г
Шоколад Элитный 75% [Бабаевский] 530 кКал 10,5 г 37 г 32 г
Шоколадно-Ванильный Мусс [Бабаевский] 559 кКал 8,5 г 40,1 г 51,2 г
Шоколадные Конфеты Ассорти [Бабаевский] 470 кКал 4,5 г 23 г 59 г
Шоколадный Батончик [Бабаевский] 492 кКал 4,9 г 30 г 52,2 г
Шоколадный Батончик с Помадно-Сливочной Начинкой [Бабаевский] 490 кКал 5 г 25 г 58 г
Шоколадный Батончик с Шоколадной Начинкой [Бабаевский] 500 кКал 5 г 29 г 51 г
Элитный 75% Какао [Бабаевский] 545 кКал 10,8 г 38,5 г 37,1 г

Калорийность шоколад горький бабаевский.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«шоколад горький бабаевский».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г		 % от нормы
в 100 ккал		 100% нормы
Калорийность 540 кКал 1684 кКал 32.1% 5.9% 312 г
Белки 8.5 г 76 г 11.2% 2.1% 894 г
Жиры 35 г 56 г 62.5% 11.6% 160 г
Углеводы 42 г 219 г 19.2% 3.6% 521 г
Пищевые волокна 9.4 г 20 г 47% 8. 7% 213 г

Энергетическая ценность шоколад горький бабаевский составляет 540 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.

С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню. 

Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.

В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.

Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.

Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.

Шаг 1. Найдите нужный продукт. 

Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.

Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него. 

Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.

После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».

Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)

Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.

Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:

Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.«. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

 

 

содержание белков, жиров, углеводов и калорийность

Белки:
32.0 г

Жиры:
28.0 г

Углеводы:
36.0 г

Калории:
530 Ккал/100 г

Белки:
7.5 г

Жиры:
29.8 г

Углеводы:
58.3 г

Калории:
531 Ккал/100 г

Белки:
2. 4 г

Жиры:
52.0 г

Углеводы:
14.1 г

Калории:
534 Ккал/100 г

Белки:
9.1 г

Жиры:
40.9 г

Углеводы:
33.1 г

Калории:
541 Ккал/100 г

Белки:
6.9 г

Жиры:
35.7 г

Углеводы:
54.4 г

Калории:
550 Ккал/100 г

Белки:
15.0 г

Жиры:
41.0 г

Углеводы:
26.0 г

Калории:
540 Ккал/100 г

Белки:
2.5 г

Жиры:
12.8 г

Углеводы:
74.4 г

Калории:
428 Ккал/100 г

Белки:
3.6 г

Жиры:
16.8 г

Углеводы:
71.7 г

Калории:
452 Ккал/100 г

Белки:
3.5 г

Жиры:
16.8 г

Углеводы:
71.7 г

Калории:
452 Ккал/100 г

Белки:
3.5 г

Жиры:
16.8 г

Углеводы:
71.6 г

Калории:
452 Ккал/100 г

Белки:
4.4 г

Жиры:
18.2 г

Углеводы:
68. 0 г

Калории:
453 Ккал/100 г

Белки:
4.4 г

Жиры:
18.1 г

Углеводы:
68.0 г

Калории:
453 Ккал/100 г

состав, БЖУ, польза и вред при похудении

Шоколад создаётся на основе зёрен какао-дерева из тропических территорий. Родина шоколада – Южная Америка, а первая плитка появилась в 19 веке, которую изготовил Джозеф Фрай.

Первая плитка молочного шоколада появилась в 1876 году: её изготовил швейцарец Даниэль Петер из сухого молока.

Главное отличие горького (чёрного) от других его видов – это отсутствие молока и большое содержание шоколадного ликера и какао-масла.

Состав чёрного горького шоколада: витамины и микроэлементы

Горький шоколад (или чёрный) состоит на 72 % из натурального какао и чем больше его будет, тем полезнее будет шоколад.

Этот продукт содержит большое количество масла какао и тёртого какао, ванилин и лецитин. В нём находятся рибофлавин, тиамин, витамины РР, Е, кальций, магний, натрий, железо, калий и фосфор.

Калорийность шоколада горького (чёрного) на 100 г продукта составляет 539 ккал:

  • Белки — 6,2
  • Жиры — 35,4 г
  • Углеводы — 48,2 г
  • Вода — 0,8 г

Польза чёрного горького шоколада

Горький шоколад против старения: в нём содержится большое количество какао-бобов, что делает его чемпионом по содержанию антиоксидантов. Антиоксидантов в нём даже больше, чем в красном вине или зелёном чае, они нейтрализуют свободные радикалы и тем самым обеспечивается нормальная работа сердца и не допускается преждевременное старение клеток организма.

Горький шоколад способствует повышению тонуса организма. Алкалоиды кофеин и теобромин оказывают стимулирующее действие, поэтому если нет хорошего настроения, съешьте горький шоколад и оно у вас обязательно появится.

Съев немного этого продукта, можно повысить свою работоспособность и выносливость. Благодаря содержанию в нём полифенолов этот продукт очень полезен для сердечнососудистой системы. Умеренное количество шоколада улучшает работу кровеносной системы и препятствует образованию тромбов.

Горький шоколад способен сжигать жир. Доказано, что употребляя шоколад в разумном количестве, можно снизить вес, так как углеводы шоколады расщепляются в организме очень быстро и так же быстро расходуются.

Видео про полезные свойства чёрного горького шоколада

Вред и противопоказания чёрного горького шоколада

Употребление любого шоколада повредит людям с нарушениями обменных процессов, однако это касается в основном молочного и белого шоколада, а не горького (чёрного).

Вред горький шоколад может принести в случае его употребления более 25 г в день, в случае его переедания углеводы в организме начнут откладываться в виде жира.

Он также может нанести вред, если был приготовлен из низкокачественного сырья. Дело в том, что порошок какао низкого качества может дать конечному продукту не горький, а кисловатый вкус, тем самым повлиять на кислотность желудка и явиться причиной гастритов и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Поэтому выбирайте более качественный шоколад, не экономя на его покупке.

Существует 3 основных вида шоколада, обладающих различной калорийностью. Наибольшее число калорий содержится в молочном продукте.

В диетологии есть специальная шоколадная диета, эффективность которой зависит от качества ингредиентов. Самым полезным является традиционный черный шоколад с горьковатым вкусом. Именно его рекомендуется есть во время диеты.

Подобное диетическое питание имеет ряд противопоказаний, с которыми стоит ознакомиться предварительно.

Калорийность и пищевая ценность

Шоколад бывает нескольких видов в зависимости от состава. Калорийность и пищевая ценность продукта на 100 граммов:

В одной плитке шоколада обычно содержится 100 г. Если продукт обладает другим весом, то определить калорийность можно по онлайн-калькулятору, предварительно взвесив сладость. Например, шоколад «Аленка» выпускается по 15, 20, 60 и 200 г. Количество калорий в последней плитке — 1088,14 ккал, а состав белков, жиров и углеводов: 17,80/67,42/106,46 г.

Шоколад с наполнителями обладает другим количеством калорий и составом БЖУ:

Витамины и полезные вещества

В шоколаде содержится следующий комплекс витаминов:

  • никотиновая кислота;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • токоферол.

Химический состав шоколадного продукта включает наиболее полезные для организма макро- и микроэлементы, такие как:

  • железо;
  • кальций;
  • фосфор;
  • магний;
  • калий;
  • магний.

Черный шоколад является самым полезным. Он состоит на 60% из тертого какао (остальные виды — из какао-порошка), какао-масла и сахара. Качественная продукция должна содержать высокий процент тертого какао. Настоящая горькая сладость богата флавоноидами. Эти вещества препятствуют образованию тромбов.

Полезные компоненты и их свойства:

  • танины — профилактика налета на зубах;
  • фтор — укрепление зубов;
  • фосфор — улучшение мозговой функции;
  • кальций — формирование костной ткани;
  • тертое какао — выработка эндорфинов.

Польза и вред при похудении

Чтобы худеть, разрешено есть только горький шоколадный продукт, содержащий минимальное количество сахара и высокий процент какао (от 70%).

Существует специальная шоколадная диета, на протяжении которой нужно съедать не больше 100 г основного компонента в день, одновременно выпивая чашку кофе (без сахара). По поводу эффективности подобного питания необходимо проконсультироваться с диетологом.

Продаются диетические шоколадные батончики с калорийностью 420,25 ккал и составом БЖУ: 6,65/21,41/52,22. Они содержат много жиров, поэтому стоит купить плитку горького шоколада.

Польза настоящего продукта при похудении:

  • покрывает чувство голода, создавая ощущение сытости;
  • защищает от стресса и снижает шанс переедания от нервного напряжения;
  • сжигает подкожный жир благодаря ускорению метаболизма;
  • нормализует количество холестерина (из-за липопротеиновых соединений в составе).

Несмотря на пользу продукта, он может нанести вред. Садясь на шоколадную диету, необходимо знать о ее возможных последствиях:

  • большое количество противопоказаний;
  • высокий шанс срыва;
  • негативное влияние на кислотность желудка некачественного продукта.

При употреблении шоколада от 25 г в сутки может произойти набор лишних килограммов.Следует иметь в виду, что любая монодиета ведет к дефициту витаминов и минеральных веществ.

Какое количество углеводов содержится во всеми любимом шоколаде? Данный вопрос весьма актуален, в основном он беспокоит именно ту категорию людей, которая следить за своей фигурой, придерживается принципов правильного питания либо стремится сбросить лишние килограммы.

В любом случае, следует более подробно разобраться в данном вопросе, развеять все мифы. Что касается шоколада, то этот продукт не только вкусный, но и полезный для здоровья человека. Это касается только качественного, темного, белый и молочный не в счет.

С помощью хорошей плитки шоколада можно без труда укрепить иммунную систему, наладить деятельность сердечно-сосудистой системы, а также нормализовать функционирование пищеварительного тракта.

Однако во всем нужно знать меру, если черный полезен, это не значит, что его можно есть «тоннами».

Особенности состава

Что касается шоколада углеводы признаны ценным кладезем неоценимой энергии, силы и бодрости. Запрещено полностью вычеркивать из собственного рациона углеводы, также, как и белки, жиры. Именно поэтому, следует разработать оптимальную именно для вас схему питания, от этого будет зависеть не только качество вашей жизни, но и состояние здоровья.

Важно ознакомиться с тем, сколько углеводов содержится в шоколаде, а также какое количество минералов и ценных веществ присутствует в нем. Важно напомнить, если вы кушаете шоколад горький, то польза для здоровья непременно имеется.

Данные сведения не распространяются на конфеты, шоколадные батончики, белый и даже молочный шоколад, несмотря на то, что они божественно вкусные.

Чтобы понять истину данного вопроса, стоит узнать, какие именно углеводы и в каком количестве они содержатся в шоколаде. Как показывают исследования, углеводы делят на две основные группы:

Основная разница между ними заключается в том, что одни усваиваются медленно, а другие достаточно быстро. Данные вещества присутствуют в больших количествах в сахаре, а он, непосредственно и в самом шоколаде. Что касается простых углеводов, то с их помощью организм получает ощущение бодрости и сытости за несколько минут.

Со сложными все обстоит иначе, ведь они наполняют организм человека огромной порцией энергии и бодрости в течение последующих тридцати минут. Эффект от простых углеводов такой же кратковременный, как и время их воздействия, поэтому и возвращается чувство голода.

Преимущество сложных углеводов таится в том, что человек не думает о еде в течение пяти часов, что очень хорошо, особенно для тех, кто хочет сбросить вес.

Как уже говорилось выше, простые углеводы содержатся в шоколаде, а также его добавках в очень больших количествах. Что касается качественного, хорошего шоколада, то в нем три компонента: сахар, бобы и масло какао. Существует также и низкоуглеводный шоколад, который не вредит фигуре.

Относительно чрезмерного потребления углеводов, жиров, то это чревато увеличением массы тела.

Стоит еще раз сделать акцент на том, что это касается именно злоупотребления шоколадом и сладостями, а также употребление в пищу некачественных шоколадок, батончиков.

Что касается некачественной продукции, то в первую очередь это подделки, в составе которых присутствуют разнообразные добавки, консерванты и ароматизаторы.

Вред и особый ущерб здоровью, внешнему виду и фигуре наносят именно подобные добавки, консерванты. Несмотря на содержание детокс-программ, диеты, в первой половине дня обязательно нужно съесть тридцать грамм черного шоколада, так советуют диетологи, а также продвинутые психологи и врачи.

Полезные свойства качественного шоколада:

  • тщательное укрепление сердечной мышцы;
  • положительное влияние на иммунную систему;
  • профилактика болезней;
  • борьба с онкологией и прочими тяжелыми недугами;
  • стимуляция, улучшение функционирования желудочно-кишечного тракта.

Как твердят психологи, хороший шоколад поможет вам избежать стресса и психологического напряжения, которые очень часто проявляются во время диеты. Согласно исследованиям, данная сладость признана одним из лучших антидепрессантов, который способен зарядить организм огромной порцией бодрости, сил и энергии.

Кроме этого, он повышает концентрацию внимания и улучшает работоспособность, оказывает невероятно положительное воздействие на настроение.

Низкоуглеводная продукция

Многим интересно, как влияет на человека безуглеводный шоколад, ведь его можно кушать во время диеты и не поправляться. Что касается низкоуглеводной диеты, то она подходит для тех, кто болеет диабетом, так как она способствует снижению веса. Важно заметить, что она пользуется популярностью среди спортсменов, ведь ее применяют с целью сушки мышечной массы. Особенность подобного питания состоит в том, что из рациона полностью убирают простые углеводы, а также ограничивают потребление сложных. Именно поэтому, под запретом находятся крупы, овощи, крахмалистые и сладкие фрукты, выпечка, а также сахар.

Как всем известно, любая диетотерапия способна спровоцировать стресс, так как в жизни возникает множество ограничений и запретов.

Именно это и становится причиной срыва, в этом помогут безуглеводные сладости и шоколад, они очень хорошо вносят разнообразие в привычный рацион. В таких сладостях имеются подсластители – натуральные либо искусственные.

К ним относятся: сахарин, аспартам, изомальтит и сукралоза, цикламат, а также эритрит.

Особого внимания заслуживают низкоуглеводные сладости из шоколада, в них вместо сахара используется мальтитол, стевиозид, эритрит, а также не обходится и без изомальтита. Ассортимент вкусов порадует самого заядлого сладкоежку, это черный и молочный шоколад, плитки, батончики.

В них добавляют ваниль, лимон и апельсин, корицу, орехи и малину, кокос. Стандартная шоколадная плитка содержит 13 грамм усваиваемых углеводов на сто грамм продукта. Что касается 35 граммовых батончиков, то в них имеется от 1,5 г.

Однако нельзя злоупотреблять таким сладостями, они способны стать причиной кишечного расстройства.

Таким образом, шоколад – это не просто вкусное лакомство, он может быть средством оздоровления. Единственное условие, он должен быть настоящим, качественным, вы должны наслаждаться им и получать удовольствие.

Горький шоколад при похудении: можно ли есть на диете и сколько, полезен ли темный, черный, польза и вред

Плитка молочного шоколада без орехов и прочих наполнителей содержит около 550 ккал. Чтобы сжечь их, потребуется 140 минут непрерывной йоги, час быстрой велосипедной езды или 40 минут бега со скоростью 8-10 км/час. Как говорится, любишь кататься, люби и саночки возить. Причем, чем больше вес тела, тем медленнее сгорают калории во время физической активности.

Но что же теперь, совсем забыть про шоколад? Не спешите расстраиваться. Горький шоколад при похудении принесет немало пользы и даже поможет скинуть лишние килограммы. Но в чем его секрет, ведь он тоже довольно калориен?

Можно ли есть горький шоколад на диете при похудении, можно или нет на ПП?

При соблюдении диеты молочный и белый шоколад лучше обходить стороной, ведь в них много сахара и молока. А вот горький отличается по составу, и употреблять его при похудении можно.

Главные его компоненты — это тертое какао (или порошок) и какао-масло. В нем меньше сахара, нет молочных продуктов. Именно поэтому при высокой калорийности он полезен для тех, кто желает стать стройнее.

Но рассматривать его необходимо как альтернативу другим сладостям, а не как диетический продукт.

Горькие сорта шоколада бывают разными. Основное отличие — процент какао, входящего в состав, который варьирует в пределах 55–99%. Вот статья про отличие темного шоколада от горького. Так какой же выбрать?

Если вы задались целью сбросить лишний вес и не можете отказаться от шоколада, то выбор следует остановить на продукте с содержанием какао не менее 70%.

Покупая плитку, обращайте внимание на то, чтобы в списке ингредиентов какао было на первом месте. Не должно быть в качественном продукте таких компонентов, как кондитерский жир, пальмовое, хлопковое и гидрогенизированное масло. Из жиров — только масло какао. Упаковка должна быть целостной, плитка твердой и ровной.

Соблюдая правильное питание (ПП), не отказывайтесь от черных сортов шоколада. Это продукт в разумных количествах не только принесет пользу здоровью, но и поможет свести к минимуму потребление сладостей.

Полезен ли для похудения горький шоколад

Несмотря на высокую калорийность и большое количество жира, горькие виды все же рекомендуют худеющим. Польза продукта в этом отношении заключается в следующем:

  • Флаванолы, содержащиеся в какао, понижают резистентность (невосприимчивость) организма к инсулину, помогая снизить потребность в глюкозе, а значит, и тягу к сладкому.
  • Теобромин, триптофан и фенилэтиламин способствуют повышению настроения и устраняют нервное беспокойство, стимулируют работу мозга и работоспособность в целом. Это снижает раздражение из-за чувства голода во время диеты, уменьшает желание заедать стресс.
  • По двум выше названным причинам продукт уменьшает чувство голода, снижая аппетит, что очень важно при похудении.
  • В составе есть катехины — вещества из группы антиоксидантов. Они способствуют сгоранию жира, повышают расход кислорода во время движения.

У шоколада 70% и выше низкий гликемический индекс (23-25 единиц), поэтому после его употребления не происходит резкого подъема сахара в крови.

Также продукт разгоняет метаболизм, ускоряя расход калорий, не откладывается в жировые отложения, придает сил и энергии.

Посмотрите статьи про пользу горького шоколада:

Калорийность, сколько можно съедать в день

В 100 г продукта содержится порядка 540-550 ккал.

Это немало, но за счет того, что в нем нет молока и мало сахара, низкий ГИ, и благодаря свойствам основного ингредиента (какао) он полезен для нормализации веса тела. Конечно, при условии соблюдения суточной нормы.

Она составляет 20-30 г — больше этого количества в день съедать нельзя, если только речь не идет о шоколадной монодиете, о которой расскажем чуть ниже.

Пищевая ценность (БЖУ) 100 г 70% шоколада такова:

  • белки — 6,2 г;
  • жиры — 35,4 г;
  • жиры — 48, 2 г.

Это средние данные, которые могут немного отклоняться в разные стороны в зависимости от состава конкретного продукта у разных производителей. Например, отличаться может процент какао-масла и сахара. Перед покупкой всегда смотрите на список ингредиентов и калорийность, указанные на упаковке.

Возможный вред и противопоказания

Прежде чем избавляться от избыточного веса с помощью этого продукта, важно учесть перед похудением и пользу, и вред горького шоколада для организма. Вот перечень противопоказаний к его употреблению:

  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • подагра;
  • ожирение 3-4 степени;
  • бессонница, нарушение биоритмов;
  • камни в почках и/или мочевом пузыре;
  • сахарный диабет;
  • устойчивая гипертония или гипотония;
  • заболевания центральной нервной системы;
  • хронические болезни печени и поджелудочной железы;
  • язва желудка, колит, гастрит;
  • грудное вскармливание;
  • беременность.

Вред может наблюдаться в виде обострения болезней, которые являются противопоказаниями, или продукт может поспособствовать их развитию. В остальных случаях он возможен при неумеренном употреблении.

Побочными явлениями в этом случае могут стать аллергия, расстройство желудка, нервная возбудимость и проблемы со сном, переменчивость настроения, головные боли, мигрень.

Но главный негативный эффект — прибавление веса.

Когда можно кушать при похудении черный шоколад

Время употребления в течение дня зависит от диетической программы. Если это монодиета, то едят шоколад во все приемы пищи. При ПП (правильном питании) этот продукт включают в рацион, кушая его в первой половине дня и желательно после основных приемов пищи.

Из-за стимулирующего воздействия на нервную систему и на активность мозга горький и темный шоколад нельзя есть на ночь. В противном случае высок риск развития бессонницы, плохого засыпания. 1-2 кубика допустимо съедать не позднее, чем за 3 часа до сна.

Трехдневная диета на горьком шоколаде

Избавиться от нескольких лишних килограммов позволяет соблюдение диеты на основе черного шоколада в течение 3 дней. Прибегать к ней можно только в том случае, если вы полностью здоровы и не имеете никаких противопоказаний или ограничений к употреблению продукта.

Особенности и эффективность

Это экспресс-диета, которая применяется, чтобы скинуть 2-5 кг за короткий срок. Она до невозможности проста, меню каждый день одинаковое:

  • утром натощак за полчаса до завтрака – чашка зеленого чая без сахара;
  • завтрак — 40 г шоколада и несладкий черный кофе;
  • обед — 30 г шоколада и снова кофе без сахара;
  • ужин (не позднее 3 часов до сна) — 30 г и зеленый несладкий чай.

В течение дня необходимо пить минеральную воду. Не считая чая и кофе, на три дня потребуется 3 горькие плитки 70-99% и 3 бутылки минералки без газа (1,5 л).

Также есть разновидность аналогичной диеты, но без зеленого чая. Она тоже приемлема, но предложенный вариант более полезен. Зеленые сорта чая отлично выводят токсины, нормализуют давление, в них много антиоксидантов. Еще этот напиток содержит катехины (как и шоколад), которые стимулируют расщепление жировой ткани. При желании в диете можно полностью заменить им кофе.

Плюсы и минусы

К преимуществах относятся:

  • быстрое похудение, возможность избавиться от 3-5 кг за 3 дня;
  • поддержание приподнятого настроения, энергичности;
  • для многих это вкусная диета, которая проходит с удовольствием.

Недостатки тоже есть. Такую диету не рекомендуют диетологи, поскольку она:

  • уменьшает объем мышечной ткани, ведь организм пытается восполнить нехватку белка;
  • может привести к обезвоживанию из-за отсутствия в рационе соли и быстрого выведения из-за этого жидкости;
  • оказывает высокую нагрузку на печень и сердце;
  • негативно сказывается на ЖКТ, увеличивая вероятность развития гастрита.

Быстрое похудение повышает риск того, что вес скоро вернется назад, да в еще большем количестве. Чтобы этого не произошло, из диеты нужно правильно выходить. В первую неделю есть только измельченные свежие овощи, соки и чай. И только после этого понемногу вводить белок — нежирное мясо, яйца, кисломолочные продукты.

Другие шоколадные диеты

Разгрузочный день предполагает употребление одной плитки (70% или выше) на протяжении дня с несладким черным кофе или чаем. Также нужно выпивать достаточно воды. После 18:00 шоколад не едят, пьют воду.

Так называемая диета Алсу длится 7 дней и позволяет похудеть на 5-6 кг. Ежедневно разрешено съедать 80 г любого шоколада или 2 шоколадных батончика по 40 г каждый. Горький при этом более рекомендован. Допустимо пить кофе без сахара и с обезжиренным молоком, но только спустя 3 часа после съедания порции шоколада.

Любой диеты на основе шоколада нельзя придерживаться дольше недели и чаще 2 раз в год, поскольку это негативно отразится на печени, работе желудочно-кишечного тракта и всего организма. Также предварительно рекомендуется убедиться в отсутствии противопоказаний и получить консультацию специалиста.

Кстати, сама певица отзывалась об этой диете, как о способе быстро скинуть до 6 кг веса, но при этом чуть не довела себя до обморока, и призналась, что не стала бы прибегать к ней повторно.

Более щадящая 5-7-дневная диета позволяет есть и другие продукты, но с условием, что суточная калорийность рациона не превысит 1000 ккал. При этом в меню нельзя включать жирное, сладкое, жареное, копченое, соленое. Разрешены овсянка на воде, вареное яйцо, овощи, зелень, несладкие фрукты (киви, мандарин).

Можно ли есть темный шоколад при похудении?

Темные сорта с какао 40–55% содержат больше полезных веществ, чем молочные. Но они сильно проигрывают горьким с 60–70% какао и выше. Также в них больше сахара, что делает их менее полезными для стройности.

Употреблять их при похудении не возбраняется, но исключительно в первой половине дня и не больше 2 кубиков (20-30 г). Если есть альтернатива, то лучше выбирайте горькую плитку 70% и больше. Не рекомендуется делать темный шоколад основой диеты.

В небольших количествах горький качественный шоколад поможет выдержать строгую диету, поддержит силы и станет полезным дополнением рациона при переходе на правильное питание.

При похудении выбирайте продукт с 70-99% какао от проверенных производителей.

И не забывайте о том, что главные условия эффективного и безопасного снижения веса — это высокая физическая активность и сбалансированное питание.

Темный и молочный шоколад при похудении: калорийность, польза и вред

  • Калории, ккал:
  • Белки, г:
  • Углеводы, г:

Кондитерское изделие из и , имеющее высокий процент содержания какао (не менее 72%), принято называть горьким шоколадом.

Шоколад горький обладает специфическим вкусом натуральных какао-бобов, масляно-горьким с длительным послевкусием, насыщенным ароматом. Горький шоколад имеет тёмно-коричневый цвет и глянцевую поверхность, на месте среза или слома может образоваться белёсый налёт.

Шоколад горький не тает при повышении комнатной температуры, даже при попадании в ротовую полость процесс таяния наступает не сразу.

Самым лучшим шоколадом считается бельгийский. В Бельгии есть стандарт на производство шоколада, согласно которому полностью запрещено при производстве добавлять растительные масла.

Калорийность горького шоколада

Калорийность шоколада горького составляет 539 ккал на 100 грамм продукта.

В составе качественного горького шоколада присутствуют , и незначительный процент или . Если на упаковке шоколада стоят цифры 99% или 100%, значит, сахара в продукте практически нет. Горький шоколад содержит флавоноиды, обладающие свойствами антиоксидантов (calorizator).

Шоколад горький обладает способностью нормализовать артериальное давление, снижает риск возникновения атеросклероза, потому что препятствует возникновению тромбов и холестериновых бляшек на стенках сосудов. Шоколад горький полезен при нарушениях деятельности сердечно-сосудистой системы, его рекомендуют употреблять в качестве профилактики мерцательной аритмии.

Продукт повышает работоспособность, улучшает настроение благодаря алкалоидам кофеину и теобромину, оказывающим стимулирующее действие на нервную систему.

Вред шоколада (горького)

Горький шоколад содержит вещества, которые часто вызывают аллергические реакции, поэтому чрезмерное употребление продукта грозит не только появлением лишнего веса, но и возникновением аллергии.

Выбор и хранение горького шоколада

Выбирая горький шоколад в плитках, следует отдавать предпочтение здравому смыслу и разумному сочетанию качества, вкуса и цены.

Многие производители указывают на упаковках самый высокий процент содержания какао, но при этом в продукт добавлены подсластители, ароматизаторы (хорошо, если натуральные, например, или ) и другие добавки, что уменьшает пользу натурального шоколада.

Внимательно изучив заявленный состав, каждый сможет выбрать шоколад по своему вкусу. Хранить горький шоколад нужно в тёмном месте, при комнатной температуре, в соответствие с указаниями на упаковке продукта.

Шоколад горький в похудании

Несмотря на довольно высокую калорийность, шоколад горький часто включают в разнообразные диеты и системы питания не только в качестве полезного десерта, но и самостоятельного ингредиента. Например,

Сколько углеводов в шоколаде? Задаться этим вопросом следует тем, кто хочет похудеть, набрать вес или стремится соблюдать правильное и здоровое питание. Шоколад — это продукт, который способен приносить человеческому организму неоценимую пользу. Он укрепляет иммунитет, активизирует работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Углеводы и шоколад

Углеводы являются источником энергии для организма. Исключать их из своего рациона нельзя, как нельзя отказываться от жиров и белков. Разработать идеальную систему питания просто. Для этого нужно знать, какие продукты богаты каждым из перечисленных веществ.

Углеводы принято делить на 2 группы: простые и сложные. Одни усваиваются быстро, другие — медленно. Эти вещества в большом количестве содержатся в сахаре, а он — в шоколаде.

Простые углеводы дают ощущение сытости и бодрости в считанные минуты, сложные насыщают организм энергией в течение получаса. Действие простых длится недолго, но ощущение голода быстро возвращается. Сложные вещества заставляют не задумываться о еде в течение 4-5 часов.

Как было отмечено, простые углеводы в больших количествах содержатся в шоколаде и его добавках.

Чрезмерное употребление жиров и углеводов влечет за собой увеличение массы тела. Стоит еще раз подчеркнуть, что речь идет только о чрезмерном употреблении, а также об использовании некачественного шоколада. К некачественным видам шоколада относятся их сладкие подделки, которые в набор своих ингредиентов включают не только какао-масло, какао-бобы и сахар, но и опасные консерванты, добавки.

Именно консерванты и добавки наносят вред не только фигуре, но и здоровью. Даже во время соблюдения строгой диеты или детокс-программы в первой половине дня употребление шоколада не только разрешается, но и рекомендуется диетологами и психологами. Диетологи настаивают на тех полезных аспектах, которые перечислены ниже:

  • благотворное воздействие на иммунитет;
  • стимуляция работы желудочно-кишечного тракта;
  • укрепление сердечно-сосудистой системы.

Психологи рекомендуют употреблять шоколад для снятия морального напряжения при соблюдении диет. Доказано, что сладости (в особенности шоколад) являются мощным антидепрессантом, дарящим прилив сил, хорошее настроение, повышение работоспособности.

Выбор сладкого продукта

Перед тем как выбрать низкокалорийный и низкоуглеводный шоколад, нужно научиться отличать этот сладкий десерт от шоколадного продукта.

Употребление настоящего шоколада приносит максимальное наслаждение, но не наносит вреда фигуре. Употребление шоколадных подделок влечет за собой непредсказуемые последствия.

Покупая шоколадную плитку, следует обращать внимание на ее состав. Как было обозначено, состав настоящего десерта ограничен тремя составляющими.

Это с низким содержанием углеводов благодаря сокращению массовой доли сахара.

Горький шоколад — великолепный продукт для тех, кто хочет сохранять стройность, но не привык к отказу от сладкого.

Регулярное употребление такого шоколада никак не влияет на фигуру, тонизирует организм, дает ему выносливость. Горький десерт не должен содержать какао-порошка, сливок, сухого или обычного молока. Чем больше какао-бобов, тем «крепче» шоколад: от 35 до 90%. И именно он вместе с несладким кофе входит в состав эффективных диет.

Существует шоколадная диета, меню которой рассчитано на 2-7 дней. Утренняя трапеза будет состоять из третьей части плитки шоколада и чашки не слишком крепкого несладкого кофе. Дневной прием пищи состоит из 20-30 г шоколада и такого же некрепкого несладкого кофе.

В вечернее время доза сладкого десерта будет увеличена в 2 раза.

Данная диета предельно эффективна: она помогает в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, не заставляет отказываться от любимых лакомств, благотворно влияет на работоспособность, хорошее расположение духа, плодотворную работу мозга, поддерживает сердечную мышцу.

Шоколад — это кондитерский продукт, который изготавливают из какао-бобов, перетираемых с сахаром. По процентному содержанию какао шоколад делится на молoчный, черный и другие сорта. Энергетическая ценность у разных видов немного различается, а у шоколадных конфет калoрийность может быть очень разнообразной, в зависимости от начинки.

История шоколада

Это изысканное лакомство является одним из вкуснейших и безопасных для тех, кто следит за своей фигурой.

Сегодня в магазинах продается черный, мoлочный и другие сорта, а еще в начале позапрошлого века этого лакoмства не было на прилавках, а покупали его лишь богатеи.

В действительности история шоколада насчитывает около 5 тысяч лет. Изначально появился напиток из какао бобов, который делали индейцы с побережья Мексики.

Индейцы пили напиток в лечебных целях, а не для удовольствия. Разумеется, их не волновало, сколько у шоколада калорий. Когда Колумб открыл Америку, бобы какаo оказались в Европе, а шоколад начал распространяться.

Первые плитки были сделаны в 1819 году (до этого продукт потребляли, как напиток). При этом использование какаo масла (оно содержится в составе твердых плиток) привело к повышению пищевой ценности сладости и ее распространению.

были открыты в ХХ веке.

Что входит в состав горьких сортов?

Так считается, что шoколад, содержащий свыше 60% какао-порошка, считается темным или, как его еще называют, горьким. В нем содержится сравнительно немного сахара, а его периодическое употребление не вредит фигуре. О мы вам рассказывали.

Калорийность горького шoколада составляет примерно 540 ккал в 100 г. В его составе содержатся:

  • не более 40% сахара;
  • не более 30% масла какао;
  • от 30% какао.

Сколько калoрий в кусочке шокoлада, зависит от размеров этих самых долек. Каждый производитель делит свои шoколадки на разное количество кусочков.

У темных сортов шокoлада, калoрийность которого немного ниже пищевой ценности, не бывает молочных сортов. Дополнительно в составе может присутствовать определенное количество орехов, цукатов, кофейных зерен и других ингредиентов, которые влияют на количество белков, жиров и углеводов.

Мы рекомендуем выбирать из дорогих сортов шoколада, так как в дешевом продукте какао-масло зачастую заменяют недорогими и вредными жирами (особенно распространено пальмовое масло). Они становятся главной причиной высокой калoрийности шокoлада, делая его неподходящим для диеты и людей, следящих за фигурой.

Из чего состоит молочный шоколад?

Существуют разные виды шоколада, но молочный наиболее популярен. В нем не менее 550 ккал, из которых:

  • 20% порошка из мoлока;
  • 30% какаo порошка;
  • приблизительно 15% масла какао;
  • 35% сaxapа.

В молочном шoкoладе меньше полезных веществ для организма и витаминов, по сравнению с горькими сортами. При этом именно молочный рекомендуется давать детям, так как он не возбуждает нервную систему.

Какое кoличествo калoрий в шоколаде разных видов?

Мы примерно разобрались, сколько калoрий на стo граммoв молочного и горького шоколада, но существуют и другие сорта. Сколько калорий в сладком продукте всегда зависит от процента какао и добавок.

Возможно, многих это удивит, но белый шоколад содержит немного калорий, как и горький. Несмотря на это, темный шоколад более полезен. Немного повлиять на количество ккал могут добавки.

Например, в чистом молочном шоколаде около 550 ккал, а если плитки с изюмом, этот показатель подскочит до 560-590 ккал.

Калорийность 1 дольки зависит от ее размеров, но в среднем в каждой из них около 40-50 ккал.

Наиболее полезен и безопасен для фигуры горячий шoколад. В нем может быть около 400 ккал, если в него ничего не подсыпать. Также на прилавках магазинов встречаются всевозможные батончики — Мapс, Сникерс и многие другие.

Если вы следите за калорийностью рациона, от них лучше отказаться. Калорий в них ненамного больше, чем в чистом шoкoладе (от 500 до 650 ккал на 100 г), однако пользы они не приносят.

Все дело в многочисленных добавках, ароматизаторах и стабилизаторах.

Таким образом, мы советуем покупать только хopoший мoлoчный или темный шоколад, или периодически употреблять натуральный горячий шоколад, желательно домашнего приготовления. В этом случае вы не навредите ни здоровью, ни фигуре.

Если вам интересно, читайте отдельную статью на нашем сайте. Ознакомьтесь также с таблицей калорийности разных видов шоколада.

Вид шоколада Белки Жиры Углеводы Калорийность
Белый пористый 4,2 29,3 63,1 536
Молочный 7,2 31,8 55,4 520
Молочный пористый 7,7 31,2 55,3 528
Молочный с миндалем и вафлями 7,4 30 58 537
Молoчный с изюмом 5,6 25,2 62,5 502
Мoлочный с миндалем и изюмом 6,0 26,0 59,0 499
Молочный с миндалем, медом и нугой 7,0 31,0 57,0 540
Молочный с печеньем 7,2 30,1 57,5 534,5
Молочный с печеньем и изюмом 5,6 25,2 62,5 502
Молочный с фундуком 7,9 26,4 48,4 553
Молочный с фундуком и изюмом 7,3 30,2 54,1 518
Сливочный 7,0 34,0 54,0 540
Темный 5,1 30,9 54,3 510
Темный пористый 5,4 31,0 55,7 524
Темный с фундуком 8,0 40,0 42,3 568
Темный с миндалем 9,3 40,0 41,5 569,5
Темный с кoньяком 6,7 35,9 48,3 539
Темный шокoлад 60% какао 6,5 34,9 50,1 540
Темный шоколад 72% какао 9,2 39,2 35,9 543
Темный шоколад 85% какао 10,9 46,8 19,5 546
Темный шoколад 90% какао 14,2 42,3 25,7 547
Темный шоколад 99% какао 13,0 49,0 8,0 530
Шоколад Аленка 10,0 33,6 53,2 543
Шоколад Бабаевский Элитный 10,5 37,0 32,0 530
Шоколад Вдoxновение 7,7 39,2 43,2 569

Горький шоколад — состав, калорийность, полезные свойства и вред для мужчин, женщин и при похудении.

Выбираем лучший молочный шоколад

Наверное, не найдется ни одного взрослого разумного человека, который уверует в то, что горький шоколад при похудении является обязательным условием избавления от лишнего веса. И что на шоколаде можно по-настоящему худеть.

1. Горький черный шоколад уменьшает риск развития резистентности к инсулину

Потребление значительных количеств флаванолов, обнаруженных в некоторых продуктах, например, а шоколаде, помогает предотвратить развитие резистентности к инсулину и улучшить регуляцию потребления глюкозы организмом. Таковы свежие научные данные.

В недавно проведенных исследования было продемонстрировано, что регулярное потребление черного горького шоколада ассоциировано со стройностью у взрослых и более низким количеством жировой ткани у подростков.

2. Черный горький шоколад борется с воспалением

Существует связь между работой кишечной микрофлоры человека и потреблением шоколада. Еще не так давно полагали, что те полезные вещества, которые есть в шоколаде (особенно катехин и эпикатехин) плохо усваиваются человеком, так как имеют слишком большой размер.

И вот совсем недавно было уставлено, что это не так. Кишечная микрофлора человека, прежде всего Bifidobacterium, прекрасно ферментирует все эти вещества черного горького шоколада и превращает их в молекулы, имеющие значительную противовоспалительную активность.

Противовоспалительная активность шоколада делает его полезным для профилактики многих болезней, например, сердечных недугов, а также для борьбы с лишним весом, так как чрезмерная полнота часто связана с хроническим воспалением в организме.

При этом очень удачно, что в шоколаде присутствует растительная клетчатка, которая поддерживает полезную микрофлору кишечника в ее развитии.

3. Черный шоколад снижает стресс

Борьба со стрессом – очень важный момент в процессе похудения. Так как, во-первых, на нервной почве многие люди начинают переедать. А, во-вторых, стресс как таковой негативно влияет на метаболизм и может вести к набору лишнего веса.

Шоколад (все те же самые флавонолы в его составе) представляет собой один из немногих продуктов питания, обладающих противотревожной активностью.

Вот продуктов, помогающих уменьшать депрессию, в природе не так-то и мало. Противотревожных же единицы, и натуральный шоколад – один из них.

Какой шоколад надо есть при похудении?

Как и в случае с пользой кофе для организма худеющих, все разговоры о том, что шоколад помогает худеть, относятся только к черному горькому шоколаду.

Только шоколад с высоким содержанием какао (не менее 70%) и минимальным содержанием сахара, который способен полностью ликвидировать пользу любого лечебного продукта, может помогать избавляться от лишнего веса.

Но тут существует и еще одна закавыка. Дело в том, что флавонолы, которые во многом и определяют пользу шоколада, имеют горький вкус. Поэтому многие производители устраняют их из своей продукции, дабы сделает ее вкуснее.

Причем к подобным ухищрениям прибегают не только производители сладкого молочного шоколада, который к полезным продуктам питания не имеет никакого отношения, но и те, кто производит черный шоколад.

«Бабаевский биттер» — шоколад с аристократическим вкусом

Луч утренней звезды коснулся земли, и Кецалькоатль спустился на землю. Божество принесло людям подарок — дерево какао. В нем было показано, как жарить и измельчать фрукты, как приготовить пасту и напиток из порошка.

Бог сделал половину работы, и человек дал продукту имя — чоколатль. Люди стали добавлять в него множество дополнительных ингредиентов и восхваляли богов за их милосердие и дар.

История шоколада

История шоколада насчитывает не одно столетие.Ацтеки и майя, зная о чудодейственных свойствах, использовали его ежедневно. Неудивительно, что первые спустившиеся с кораблей европейцы, как и боги, лечились именно этим напитком.

Считается, что впервые он попал в Европу благодаря Колумбу. Какао-бобы были подарены королю Фердинанду, но не были замечены среди других подарков.

Вторая поездка была более успешной. При дворе короля Карла V какао-бобы представлял Кортес.Индийский рецепт «пищи богов» пришелся по душе испанским монархам.

Огромную часть своей истории шоколад существовал только как напиток. Лишь в 1674 году были предприняты первые попытки создать рецепты производства плитки, брусков и булочек.

В конце 18 века шоколадные рамки мгновенно завоевали сердца аристократии. Для большинства это было довольно дорого. Доступнее стало с изобретением новой технологии отжима какао-бобов.Теперь вы не можете представить себе место на земле, где шоколад был бы совершенно неизвестен.

Концерн «Бабаевский»

Старейшим предприятием в России по производству продукции из какао-бобов является концерн «Бабаевский». Начало деятельности в шоколадной индустрии было положено в 1804 году. Предприятие не только пережило множество событий вместе со всей Россией, но и вместе с этим встало на ноги и окрепло.

За время существования концерна было создано более двухсот уникальных кондитерских изделий.Продукция неоднократно была отмечена многочисленными призами, наградами и призами.

С 2003 года концерн вошел в крупнейший холдинг вместе с такими крупными заводами, как Красный Октябрь и Рот Фронт.

Ассортимент плиточного шоколада от концерна «Бабаевский»

Ассортимент плиточного шоколада концерна состоит из «Гвардейского», «Люкс», «Ореховый» и серий:

  • «Вдохновение»;
  • «Аленка»;
  • «Бабаевский».

Последний, в свою очередь, делится на следующие разновидности:

  • Уганда;
  • Венесуэла;
  • Шоколад «Бабаевский горький»;
  • «Оригинал»;
  • «Бабаевский темный» со всеми видами начинок;
  • «Бабаевский элитный 75%».

Каждый может найти свой вкус, от нежного бархата до сурового с горчинкой.

«Бабаевский биттер» — шоколад с русской душой

Использование горьких сортов шоколада благотворно влияет на повышение работоспособности и умственной активности, концентрации внимания. В составе этого шоколада всегда есть антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет и уменьшить признаки старения.

Шоколад «Бабаевский горький» не содержит ГМО и синтетических ингредиентов.В шоколадных плитках горьких сортов от концерна «Бабаевский» полностью отсутствуют компоненты животного происхождения. Этот момент важен не только для вегетарианцев, но и для людей, соблюдающих пост по религиозным мотивам.

Шоколад «Бабаевский биттер» в составе: тертое какао, сахар, какао-масло, какао-порошок, тертые ядра миндаля, эмульгатор, ароматизаторы бренди, ваниль и миндаль.

Какао в нем 55%.

Шоколад «Бабаевский элитный биттер» состоит из следующих компонентов: тертое какао, сахар, какао-порошок, содержит эмульгаторы (E322, E476), ароматизатор ванильный.

Какао в нем, как следует из названия, 75%.

Какао богато аналогом кофеина, вырабатывающим эндорфины, обладающим стимулирующим действием. В результате возникает чувство удовольствия. Счастье в каждом предмете. «Бабаевский биттер» — шоколад, поднимающий настроение и вдохновляющий на новые свершения.

Темный шоколад | Источник питания

Для этой очень ценной еды, которая датируется 2000 годом до нашей эры, не требуется никаких представлений. В то время майя из Центральной Америки, первые ценители шоколада, пили его как горько-ферментированный напиток, смешанный со специями или вином.Сегодня длинные ряды шоколадных квадратов, аккуратно стоящих на полках ваших магазинов, являются конечным результатом многих шагов, которые начинаются как стручок какао, превышающий размер вашей руки. Семена (или бобы) извлекаются из стручка и ферментируются, сушатся и обжариваются в то, что мы называем какао-бобами. Затем скорлупа бобов отделяется от мяса или ядер какао-бобов. Ядра измельчают в жидкость, называемую шоколадным тертым, и отделяют от жирной части или масла какао. Ликер дополнительно очищается для производства твердых веществ какао и шоколада, которые мы едим.После удаления ядер какао-бобы измельчают в какао-порошок, который используется в выпечке или напитках.

Темный шоколад содержит 50-90% твердых веществ какао, какао-масло и сахар, тогда как молочный шоколад содержит 10-50% твердых веществ какао, масло какао, молоко в той или иной форме и сахар. Хотя темный шоколад не должен содержать молока, могут быть следы молока от перекрестного загрязнения во время обработки, так как одно и то же оборудование часто используется для производства молока и темного шоколада. В шоколад более низкого качества также могут добавляться сливочное масло, растительные масла или искусственные красители или ароматизаторы.Белый шоколад не содержит твердых веществ какао и состоит просто из какао-масла, сахара и молока.

Темный шоколад и здоровье

Какао богат растительными химическими веществами, называемыми флаванолами, которые могут помочь защитить сердце. Темный шоколад содержит в 2-3 раза больше сухих веществ какао, богатых флаванолами, чем молочный шоколад. Было показано, что флаванолы способствуют выработке оксида азота (NO) в эндолетии (внутренней клеточной выстилке кровеносных сосудов), что помогает расслабить кровеносные сосуды и улучшить кровоток, тем самым снижая кровяное давление.[1,2] Флаванолы в шоколаде могут повышать чувствительность к инсулину в краткосрочных исследованиях; в долгосрочной перспективе это может снизить риск диабета. [3,4]

Наблюдательные исследования подтверждают преимущества флаванолов какао. Связь между кровяным давлением и высоким потреблением какао была описана в исследовании индейцев куна, изолированного племени, проживающего на Карибском побережье Панамы. [5] Гипертония была чрезвычайно редкой в ​​этой группе, даже среди людей старшего возраста, и даже при более высоком потреблении соли, чем в большинстве западных групп населения.Когда куна мигрировали в городскую среду и изменили свой рацион, у них повысилось кровяное давление. Примечательно, что их традиционное потребление какао в виде напитка было очень высоким — более пяти чашек в день домашнего или колумбийского какао-порошка, богатого флаванолами. Уровни флаванолов в моче у островитян Куна были значительно выше, а уровень смертности от болезней сердца, рака и диабета значительно ниже, чем у их собратьев, живущих в городских центрах.

Другие обсервационные исследования предполагают связь между высоким потреблением какао или шоколада в количестве 6 граммов в день (1-2 маленьких квадрата) и снижением риска сердечных заболеваний и смертности, возможно, частично за счет снижения артериального давления и воспаления. [6,7]

Темный шоколад высококалорийен (150-170 калорий на унцию) и может способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении. Однако шоколад, как и орехи, может вызывать чувство насыщения, поэтому долгосрочные последствия для контроля веса не ясны. Он также содержит умеренное количество насыщенных жиров, которые могут негативно повлиять на уровень липидов в крови, хотя его защитные эффекты от флаванолов, по-видимому, перевешивают риск.Выбор темного шоколада и употребление в небольших количествах может принести большую пользу для здоровья.

Богатое количество:

Закупка и хранение

  1. Выберите темный шоколад с содержанием 70% или выше, чтобы получить как можно больше флаванолов. Однако имейте в виду, что чем выше процент сухих веществ какао, тем сильнее горький вкус.
  2. Хранить в сухом прохладном месте (65-70 F) в плотно закрытой таре. Не храните в холодильнике, так как шоколад может «расцвести» — беловатый налет, вызванный поднятием сахара на поверхность из-за избытка влаги.Цветение не влияет на вкус, но не выглядит привлекательным.
  3. При правильном хранении темный шоколад прослужит до двух лет.

Подавать

  • Чтобы растопить: Темный шоколад следует нагревать постепенно, чтобы предотвратить пригорание. Это можно сделать на плите на слабом огне или в микроволновой печи на 50% мощности. Разбейте шоколад на более мелкие кусочки и положите в кастрюлю или микроволновую печь, чтобы нагреться. Постоянно помешивайте (или через каждую минуту), чтобы обеспечить равномерное нагревание. Полейте 1-2 столовые ложки растопленного черного шоколада овсянкой, йогуртом или свежими фруктами, чтобы получить легкую полезную закуску.
  • Подайте несколько квадратов темного шоколада или шоколадных завитков со свежими фруктами и орехами, чтобы получился легкий элегантный десерт.
  • Смешайте 1-2 столовые ложки необработанного какао с одним большим замороженным бананом, чтобы получить безмолочную версию шоколадного мороженого.
  • Поскольку горький вкус усиливается с увеличением содержания сухого вещества какао, попробуйте взять небольшой кусочек и дать ему медленно растаять во рту. Эта техника может предложить другое, более приятное занятие, чем быстрое жевание и глотание шоколада.

Знаете ли вы?

  • Какао иногда обрабатывают щелочью или подвергают голландской обработке для улучшения вкуса и внешнего вида. Однако это вызывает значительную потерю флаванолов. Натуральное какао, которое содержится в проходе для выпечки, сохраняет большинство флаванолов. [8]
  • Чем выше процент сухих веществ какао, тем выше содержание кофеина. Две унции 70% темного шоколада содержат около 50-60 мг кофеина. Для сравнения, чашка кофе на 8 унций содержит 100-200 миллиграммов кофеина.
  • Если ваш шоколад расцвел, его не нужно выбрасывать! Вы можете удалить налет, растопив шоколад, хорошо его перемешав, а затем дав ему медленно остыть до твердого состояния.
  • Шоколад получают в процессе интенсивного земледелия, сбора урожая и транспортировки, часто с использованием менее дорогой рабочей силы или детского труда за границей. Маркировка шоколада «Справедливая торговля» подтверждает, что шоколад был произведен по справедливой заработной плате и с исключением использования детского труда.

Связанные

Каталожные номера

  1. Фишер Н.Д., Хьюз М., Герхард-Херман М., Холленберг Н.К.Какао, богатое флаванолами, вызывает у здоровых людей вазодилатацию, зависимую от оксида азота. Дж Гипертенз . 2003; 21: 2281-6.
  2. Энглер М.Б., Энглер М.М., Чен С.Ю. и др. Темный шоколад, богатый флавоноидами, улучшает функцию эндотелия и увеличивает концентрацию эпикатехина в плазме у здоровых взрослых. J Am Coll Nutr . 2004; 23: 197-204.
  3. Грасси Д., Дезидери Г., Май Ф. и др. Какао, толерантность к глюкозе и передача сигналов инсулина: кардиометаболическая защита. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия .2015; 63: 9919-26.
  4. Хупер Л., Кей С., Абдельхамид А. и др. Влияние шоколада, какао и флаван-3-олов на здоровье сердечно-сосудистой системы: систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований. Am J Clin Nutr . 2012; 95: 740-51.
  5. Холленберг Н.К., Фишер Н.Д., Маккалоу М.Л. Флаванолы, куна, потребление какао и оксид азота. J Am Soc Hypertens . 2009; 3: 105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Потребление какао, артериальное давление и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний: исследование пожилых людей Zutphen. Arch Intern Med . 2006; 166: 411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Потребление шоколада в зависимости от артериального давления и риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых немцев. Eur Heart J . 2010; 31: 1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ и др. Влияние подщелачивания на содержание антиоксидантов и флаванолов в коммерческих какао-порошках. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2008; 56: 8527-33.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Батончик темный шоколад Бабаевский Элит 75%

Эта плитка шоколада подарена мне моим другом из России, который уехал домой на каникулы и любезно принес мне несколько потрясающих сувениров.Кроме этой очень большой (200 грамм) плитки шоколада, она принесла мне еще чай и гжельскую глиняную лошадку-качалку. Я очень рад, так что мой обзор может быть испорчен … но, вероятно, нет. Правда в том, что я люблю европейские конфеты. Обычно это продукты из Западной Европы, но и Восточная Европа тоже хороша. У меня есть отличные друзья. Я действительно так делаю.

Для меня всегда уловка — отследить информацию о еде, которую я получаю из других стран, кроме Японии, но компания, которая делает это, Бабаевский, существует с 1804 года.Я читал, что русские считают это очень ностальгическим удовольствием. Я предполагаю, что это их эквивалент Hershey’s, только, вы знаете, без того низкого качества, которое теперь присуще самой известной плитке «шоколада» Америки. «Бабаевский шоколад», судя по всему, выигрывал множество международных конкурсов конфет.

При всей этой положительной прессе я возлагал на этот бар достаточно большие надежды. Так как я не большой поклонник темного шоколада, иногда мне трудно угодить в этом отношении. Я не против, чтобы он был горьким, но не слишком горьким, и я ненавижу, когда горечь компенсируется слишком сладким.Плитка темного шоколада Trader Joe была одной из немногих, которые сделали меня счастливым, хотя в наши дни я редко ем ее.

Поскольку это темный шоколад, плитка не имеет особого блеска, а послевкусие довольно сухое. Список ингредиентов: «какао тертое, сахар, какао-порошок, какао-масло», эмульгаторы и искусственный ароматизатор ванили. Раньше я не знал, что такое «какао тертое», но, видимо, это «коричневый материал» в какао. Белый материал — это масло какао, из него и получается белый шоколад.Я предполагаю, что какао тертое используется для повышения уровня какао до 75%, и использование большего количества является причиной того, что оно такое сухое. Однако я здесь занимаюсь праздными спекуляциями о шоколаде. Я правда не знаю.

Я точно знаю, что этот батончик не слишком сладкий и не слишком горький. У него фруктовый аромат, который ощущается, когда вы едите батончик, как вишневые нотки. Это достаточно сложно, чтобы быть интересным, но достаточно интенсивным, чтобы удовлетворить одним квадратом (каждый блок составляет около 60 калорий в зависимости от того, как вам удастся его разбить).Что касается темного шоколада, то этот шоколад мне очень понравился, потому что он не оставил такого же неприятного послевкусия, как в японских барах, и не слишком сильным по кофейным нотам. У него также не было ощущения, что кто-то очень близко подходит к выпечке шоколада и на самом деле есть конфеты — взрослые, сложные конфеты, но тем не менее что-то декадентское.

Мне это очень нравится, и я буду рад постоянным поставкам. Я бы оценил его так же хорошо, как темный шоколад в Trade Joe’s, но с гораздо более сложной сложностью и глубиной вкуса.Amazon продает немного темного шоколада Бабаевского, но не эту плитку. Если вы можете его попробовать, я бы сказал, что он стоит ваших с трудом заработанных денег, особенно если вы любите темный шоколад, и я говорю это не только потому, что происхождение этого подарка было для меня особенным.

Химические опыты с шоколадом. «Моделирование сахарного поседения». Качество некоторых образцов шоколада

Опубликовано несколько статей. Яковишина Л.А. , посвященный экспериментам с едой и другими значимыми для школьников предметами. Автор любезно предоставил одну из этих статей для публикации на сайте.

Одним из самых распространенных кондитерских изделий является шоколад. Эта статья содержит инструкции по проведению экспериментов с компонентами этого продукта. Предлагаемые эксперименты можно проводить как на уроке (например, при изучении жиров, углеводов или белков), так и во внеклассные часы на занятиях химического клуба или факультативного курса.

Шоколад содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды, кофеин и теобромин. Шоколад готовится на основе какао-продуктов (см. Схему).

Плоды какао содержат в среднем 35-50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом, 1-4% теобромина, 0,2-0,5% кофеина, дубильных веществ и других веществ. Масло какао состоит из олеиновых глицеридов (примерно 35%), стеариновой (35%), пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот. В самом шоколаде содержание алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1–1.5% (теобромин до 0,4%). Они являются натуральными стимуляторами и объясняют тонизирующее действие шоколада на организм человека.

Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его необходимо хранить при температуре около 18 ° C. При нагревании жирный шоколад становится серым — он покрывается серым налетом. На его поверхности появляются жиры, содержащиеся в шоколаде. При температуре ниже 18 ° C шоколад становится серым из-за конденсации водяного пара и частичного растворения сахарозы, содержащейся в шоколаде.После испарения влаги кристаллы сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада.

Шоколад может быть горьким или полугорьким (состоит из какао-продуктов, сахара и ароматизаторов) и с добавками (молочные продукты, орехи, изюм и т. Д.), Например, с молоком.

Для опытов 2, 3, 5 и 6 необходимо сначала натереть шоколад на мелкой терке или порезать ножом.

Опыт 1. Обнаружение ненасыщенных жиров.

Кусок шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и прижимают к нему.На бумаге должны появиться жирные пятна. На пятно наносится капля 0,5 н. KMnO 4 раствор. Коричневый MnO 2 образуется из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:

Опыт 2. Обнаружение углеводов.

Шоколад наливают в пробирку (высотой примерно 1 см) и добавляют 2 мл дистиллированной воды. Содержимое тюбика несколько раз встряхивают и фильтруют. К фильтрату добавляют 1 мл раствора NaOH и 2-3 капли 10% раствора CuSO 4.Трубку встряхивают. Происходит ярко-синее окрашивание. Реакция — сахароза, многоатомный спирт.

Опыт 3. Фосфорсодержащие компоненты.

1 кубик шоколада измельчают и помещают в небольшую колбу, куда добавляют 15 мл 96% раствора этанола. Смесь встряхивают и нагревают 15-20 минут. без кипячения. Смесь охлаждают и фильтруют. Полученный фильтрат переносили в новую колбу, добавляли 5 мл 1 М раствора H 2 SO 4 и кипятили в течение 15 минут.Смесь охлаждают, а затем фильтруют. В результате получается розово-коричневый раствор.

Евгения Булычева
Кулинарные впечатления с шоколадом

Моя дочь Юлия (ей 10 лет) на Лицейской научно-практической конференции «Первые шаги в науке» защитила исследовательскую работу на тему «История шоколада». Были оценены ее научные труды и первые кулинарные творения. Юлия заняла 2-е призовое место.

Возьмем ее первые впечатления от шоколада.Пока все криво, косо, но как же увлекателен сам процесс! Шоколад — вещь очень капризная, требует времени, терпения, ошибок не прощает.

Шоколад можно брать любой — горький, молочный, белый (кроме пористого, то есть цвет и марка шоколада не важны, главное, чтобы не было добавок в виде изюма или орехов.

Купили шоколад, для работы его надо растопить. Необходимо помнить, что главный враг шоколада — это вода.Попавшая в шоколад капля воды сделает его непригодным для использования. Чтобы этого избежать, мы тщательно и сухо вытираем руки, посуду, ложки, все, что может контактировать с шоколадом, или просто ронять его в воду во время полета над миской с шоколадом. По этой причине не рекомендуется использовать деревянные ложки; влага может оставаться в них надолго.

Помещаем шоколад в емкость и кладем в горячую воду, размешиваем, пока он полностью не растает. Шоколад не любит спешки.Чем медленнее, тем надежнее. Шоколад можно вынуть из паровой бани, как только он растает. Темный шоколад более терпим к жарким температурам, белый шоколад — существо нежное и капризное.

Домашний шоколад с вишней (клюквой)

Состав (на 12-15 конфет): 250-300г темного шоколада, замороженная вишня без косточек (из расчета 1 ягода на конфету).

Дополнительно: форма для льда.

Приготовление: шоколад растопить на водяной бане.Залить 1ч. л.шоколада в каждой ячейке формы. Равномерно распределите шоколад по стенкам ячеек. Поместите форму в холодильник на 2 часа. Затем достать, положить в каждую ячейку по ягоде (не размороженной) и залить шоколадом до краев ячеек (если шоколад остыл, немного подогреть). Поместите форму в холодильник на 2-4 часа. Затем готовые конфеты встряхнуть на поверхности стола (если конфеты не выпадают из формы, их все равно нужно подержать в холодильнике).

Шоколадные фрукты

Возьмите любой фрукт по вашему выбору (бананы, клубнику, чернослив, мандарины, виноград, ананас, яблоко, грушу, персик, шоколад, пакет кокосовой стружки и молотых орехов, длинные палочки.Обмакните фрукты на палочке в растопленный шоколад, затем сразу в кокосовую стружку или орехи. Из нескольких таких палочек можно собрать фруктовый букет, который украсит любой праздничный стол.

А если обмакнуть виноград и дольку банана в растопленный шоколад, соединить их между собой деревянной палочкой (зубочисткой получится настоящий шоколадный гриб, который несёт моего ёжика на иголках.

Корзинки для шоколада

Растопить темный шоколад. Готовые песочные корзинки смазать растопленным шоколадом.Поставить в холодное место минимум на час. Заполните корзины любым кремом.

Кто это придумал — спасибо!

Он выглядит одновременно аппетитно и красиво,

И пахнет самым ароматным

Нет ничего вкуснее на свете!

Он сможет порадовать, поднять настроение,

Вкус праздника и подарка детства!

Чтобы дать прилив энергии, заряд —

Такой всемогущий шоколад!


Текст работы размещается без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

ВВЕДЕНИЕ

Шоколад — продукт во всех отношениях уникальный, удивительно вкусный, чрезвычайно питательный и, конечно же, полезный. Фенолы эфирных масел, создавая тонкий аромат вкусностей, защищают наши сосуды от холестерина. Благодаря активным алкалоидам — ​​теобромину и кофеину — шоколад отлично снимает усталость; придает бодрость, возвращает силы, улучшает настроение благодаря магнию — настоящему источнику радости.В шоколаде содержатся и другие важные и необходимые микроэлементы: кальций, фосфор, железо, натрий. В нем есть витамины B 1, B 2 и PP. Доказано, что шоколад улучшает работу мозга.

Шоколад в настоящее время является одним из самых распространенных продуктов питания среди людей. Практически в каждом магазине любой желающий может купить плитку шоколада. Несмотря на то, что ассортимент шоколада достаточно разнообразен, качеству представленной продукции уделяется мало внимания.

Следовательно, к шоколаду нужно подходить не только с точки зрения потребителя, но и с исследовательской точки зрения, выбирая его в качестве объекта исследования.

Гипотеза:
Мы предположили, что весь шоколад, купленный в магазине, является полезным для здоровья продуктом.

Объектив
: исследование состава шоколада разных марок и изучение его влияния на здоровье человека.

Цели исследования:

    Познакомьтесь с разными видами шоколада.

    Для изучения химического состава шоколада разных сортов.

    Провести качественный анализ исследованных образцов шоколадных изделий.

    Сравните их химический состав.

    Изучить влияние шоколада на здоровье человека.

    Проведите опрос студентов о вреде и пользе шоколада.

Объект исследования
: шоколад.

Предмет исследования
: химический анализ состава шоколада.

Методы исследования:
социологический опрос, исследование качественного состава шоколада, химический эксперимент.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1
 Шоколад
— (английский шоколад , французский шоколад испанский шоколад ) Термин, обозначающий различные типы кондитерских изделий, изготовленных с использованием плодов какао. Одно из самых распространенных кондитерских изделий. Он содержит белки, жиры, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеина и теобромин. Готовится на основе какао-продуктов.

    1. Классификация шоколада

В зависимости от способа обработки шоколадная масса делится на десертную и обыкновенную.

Шоколад десертный Обладает высокими ароматическими качествами и тонкой дисперсией. Эти свойства он приобретает в результате особенно тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в нем не более 55%.

Обычная шоколадная масса обладает меньшими вкусовыми и ароматическими преимуществами и меньшей дисперсностью. Содержание сахара в нем не более 63%. Пористый шоколад Получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на объема, помещают в вакуумные котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 ° C) в течение 4 часов.При снятии вакуума из-за расширения пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки

В зависимости от состава шоколад делится на шоколад без добавок, с добавками, с начинкой, диабетический и белый. Шоколад без добавок из тертого какао, сахарной пудры и какао-масла. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тертым, вы можете изменить вкус получаемого шоколада — с горького на сладкий.Чем больше тертого какао в шоколаде, тем более горький вкус, ярче аромат шоколада и тем больше он ценится. Шоколад с добавками из тертого какао, масла какао, сахарной пудры и различных питательных веществ, вкусовых добавок и ароматов. В качестве добавок чаще всего используют сухое молоко, сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, алкоголь, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и многое другое. Соотношение перечисленных компонентов шоколада отражает особенности его ассортимента и широко варьируется. Шоколадная начинка приготовленная из шоколадной массы без добавок и с добавлением

путем добавления молока. Его изготавливают в виде плиток, батонов, ракушек и других фигурок с различными начинками: ореховым, помадным, шоколадным, фруктово-желейным, сливочным, молочным, сливочным. Количество начинки должно составлять не более 50% от общей массы продукции

.

Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара в состав шоколада вводят сорбит, ксилит, маннит. Белый шоколад Приготовлен по особому рецепту из какао-масла, сахара, сухого молока, ванилина без добавления тертого какао, поэтому имеет кремовый цвет (белый).

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Объекты исследования:

    Молочный шоколад «Дэйв»

Производитель : ООО «Одинцовская кондитерская фабрика»

    Шоколад молочный «Аленка»

Производитель : ОАО «Красный Октябрь»

    Шоколад молочный «Альпен Голд»

Производитель : ООО «Мон, Делис Рус»

    Шоколад темный «Бабаевский»

Производитель: ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»

    Шоколад белый «Аэробар»

Производитель: ООО Кондитерская фабрика «Золотая Русь»

2.1 Проведение социологического опроса

Для проведения школьного социологического опроса была составлена ​​анкета. Опрошенным студентам было предложено ответить на следующие вопросы:

    Вредит ли шоколад, если да, то что?

Опрос проводился среди учащихся 5-9 классов. Всего 84 респондента. Таблица результатов обследования №1 (Приложение 1.)

По результатам социологического опроса мы определили, какой шоколад будем исследовать.Больше всего голосов набрали фирмы молочного шоколада «Альпен Голд», «Дэйв», «Аленка». Для сравнения взяли темный шоколад

.

известной компании «Бабаевский» и малоизвестной компании белого шоколада «Золотая Русь».

2.2 Определение калорийности шоколада

Для определения калорийности состава шоколада использована информация на упаковке.

Результаты представлены в таблице № 2 (Приложение 2).

Продукция: Молочный шоколад «Аленка» и темный шоколад «Бабаевский» содержат больше всего белка.Темный шоколад «Бабаевский» содержит больше всего жира и меньше углеводов. По содержанию белка меньше, в шоколаде «Аэробар» белый, но по содержанию углеводов он лидирует. По калорийности первое место занимает темный шоколад «Бабаевский», менее калорийный молочный шоколад «Альпен Голд».

2.3 Определение качественного состава шоколада

Для определения качественного состава шоколада использована информация на упаковке. Результаты представлены в таблице №3 (Приложение 2.)

Продукт: Шоколад «Дэйв» и «Аленка» содержат только натуральные ингредиенты. «Альпен Голд» содержит ненатуральные компоненты — ароматизатор идентичный натуральному ванилину и Е 476; «Бабаевский» темный содержит — Е476; Золотая Русь «Аэробар» — содержит не только ароматизатор ванилин, идентичный натуральному, но и какао — масло заменено растительным жиром, что сказывается как на вкусовых качествах, так и на полезных свойствах.

2.4 Определение срока хранения шоколада

Срок годности шоколада (максимальное количество дней) определялся информацией на упаковке.Результаты представлены в таблице 4 (Приложение 3.)

Продукт: Все протестированные образцы шоколада, независимо от качественного состава, имеют одинаковый срок хранения.

2,5 определение органолептических показателей

Группа студентов в количестве 10 человек определила вкус и запах каждого из образцов по пятибалльной шкале.

Результаты (средние значения) приведены в таблице № 5 (Приложение 3).

Продукция: Лучшие органолептические качества имеют шоколад «Аленка» и «Альпен Голд».Хуже других зарекомендовал себя шоколад «Золотая Русь» «Аэробар».

2.6 Определение примесей в шоколаде

Налейте небольшое количество горячей воды в плоскодонную колбу и опустите образец шоколада массой 5 ​​г, поместите колбу на водяную баню. Дождавшись полного растворения шоколада и остывания содержимого колбы, добавьте к содержимому колбы

несколько капель спирта.

раствор йода. Если шоколад смешать с порошкообразными или крахмалистыми веществами, то бульон станет синим.Данные по всем образцам шоколадных изделий занесены в таблицу № 6 (Приложение 4).

Продукт: Эти образцы не содержат посторонних примесей (мучнистых и крахмалистых веществ).

2.7 Обнаружение ненасыщенных жиров в шоколаде (масло какао)

Щепотку тертого шоколада поместили в несколько капель слабого раствора перманганата калия KmnO 4, тщательно перемешали. Шоколад содержит жиры (масло какао — бобы). Из-за протекания окислительно-восстановительной реакции образуется коричневый осадок оксида марганца (IV) — MnO 2.

Продукт: Ненасыщенные жиры были обнаружены во всех образцах, кроме белого шоколада Золотая Русь «Аэробар». Это указывает на отсутствие какао-масла.

2,8 Обнаружение белков в шоколаде (ксантопротеиновая реакция)

Налейте тертый шоколад (высотой примерно 1 см) в пробирку и добавьте 2 мл дистиллированной воды. Несколько раз хорошо встряхните содержимое тюбика и профильтруйте. 0,5 мл концентрированной азотной кислоты HNO 3 добавляли к 1 мл полученного фильтрата и смесь нагревали.Наблюдаем желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтый при добавлении 25% водного раствора аммиака. Эта реакция дает остатки ароматических аминокислот, из которых состоят белки шоколада.

Выход :
 Белки присутствуют во всех образцах. Больше всего в темном шоколаде «Бабаевский»

.

2.9 Определение углеводов в шоколаде.

Налейте тертый шоколад (высотой примерно 1 см) в пробирку и добавьте 2 мл дистиллированной воды.Несколько раз встряхните содержимое тюбика и профильтруйте. К фильтрату добавляли 1 мл 2М раствора гидроксида натрия NaOH и 2-3 капли 10% сульфата меди (II) CuSO 4. Трубку встряхнули. Ярко-синий появляется

окрашивание. Эта реакция дает сахарозу, которая представляет собой многоатомный спирт.

Выход: У всех сортов реакция одинаковая, везде углеводы. Но, судя по окрашиванию, больше всего углеводов присутствует в белом шоколаде Аэробар.

Данные опытов по обнаружению ненасыщенных жиров, белков и углеводов заношу в таблицу № 7 (Приложение 4).

3. ВЛИЯНИЕ ШОКОЛАДА НА ТЕЛО ЧЕЛОВЕКА

    Сам по себе очень богатый химический состав шоколада говорит о ценности этого продукта. В этом заключается польза шоколада.

    Шоколад активизирует выработку эндорфинов, гормонов счастья, повышает тонус и настроение, работоспособность и способность концентрироваться.Причина — теобромин, он возбуждает центральную нервную систему, бодрит и снимает головные боли. Серотонин, фенилэтиламин и триптофан — отличные антидепрессанты. Магний противостоит депрессии, стрессу, улучшает память, благотворно влияет на иммунитет и способствует клеточному метаболизму.

    Темный шоколад снижает давление и способствует лучшему усвоению сахара.

    Алкалоид кофеин относится к психостимуляторам, активизирует деятельность сердечно-сосудистой, нервной и дыхательной систем.Он бодрит, увеличивает умственную и физическую активность, снимает сосудистую головную боль и борется с детским энурезом.

    Магний и калий необходимы центральной нервной системе и мышцам; фосфор для мозговой деятельности, кальций нужен костям, фтор нужен зубам.

    Антиоксиданты (полифенолы, катехины, флавоноиды) останавливают старение и нормализуют сердечную деятельность, борясь со свободными радикалами. Все флавоноиды способствуют регуляции процессов в коже, надолго сохраняя ее молодость.Кокохил чреват заживлением ран, разглаживанием морщин, обновлением действия клеток кожи.

    Сладкий аспирин — шоколад — помогает разжижать кровь. Уменьшает головную боль и боль в горле. Флавоноиды какао улучшают функцию обмена веществ и предотвращают образование и отложение холестерина в сосудах, а также их повреждение.

    Антибактериальный эффект шоколадных танинов предотвращает образование зубного налета, тем самым борясь с кариесом.

    Теобромин и теофиллин активируют биохимию кожи, обеспечивая лифтинг.

    Шоколадный кофеин — лидер в борьбе с лишним весом и целлюлитом, он нормализует лимфоток и кровоток, снимает отеки, активирует распад

и удаление отрицательно действующих жиров, токсинов и токсинов.

Однако у шоколада есть и недостатки. Танины в шоколаде могут вызывать головные боли у людей с плохими кровеносными сосудами, а избыток шоколада ночью может вызвать преждевременную бдительность и недосыпание. Употребление большого количества шоколада может не только вызвать аллергию, но и значительно ускорить сердцебиение.Шоколад — высококалорийный продукт, и его чрезмерное употребление может вызвать увеличение веса.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе работы были исследованы образцы шоколада, пользующиеся спросом у населения: молочный шоколад «Дэйв», молочный шоколад «Аленка» , г.
 Молочный шоколад «Альпен Голд», темный шоколад «Бабаевский» и малоизвестный белый шоколад «Аэробар». Настоящим шоколадом называют кондитерское изделие, при производстве которого используется только какао-масло и какао тертое (смесь зерен какао-бобов с какао-маслом), а не продукт на основе какао-порошка и заменителей какао-масла на основе растительных жиров.Изучив качественный состав шоколада, мы выяснили, что Аэробар — это белый шоколад, более близкий к кондитерскому батончику, чем к настоящему шоколаду, поскольку масло какао было заменено растительными маслами. Это подтверждено опытом определения ненасыщенных жиров — ненасыщенные жиры были обнаружены во всех образцах, кроме шоколада Золотая Русь «Аэробар». Кроме того, этот шоколад показал высокое содержание углеводов по сравнению с другими разновидностями шоколада.

Лучше всего зарекомендовали себя молочный шоколад «Дэйв», молочное молоко «Аленка»

шоколад, а точнее «Аленка», так как этот шоколад содержит цельнозерновой

молока, в то время как у Дэйва сухое обезжиренное молоко, в основном эти разновидности шоколада изготавливаются из натуральных продуктов.Исследуемый шоколадный продукт не фальсифицирован по побочным примесям.

Органолептические показатели также подтвердили, что самым полезным и вкусным является молочный шоколад «Аленка» без начинок и добавок, с максимальным содержанием какао-продуктов.

После исследований мы пришли к выводу, что выбирая шоколад, нужно изучить состав, указанный на этикетке. Судя по химическому анализу, состав шоколада соответствует заявленным ингредиентам продукта.

Шоколад не вредит вашему здоровью, если употреблять его в умеренных количествах!

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Яковшин Л. А. Химические опыты с шоколадом: Научно-методический журнал «Химия в школе». — 2006. — №8

.

2. Демидов В.А. Химия, мастерская 8-11 классы: Изд-во НЦ ЭНАС, Москва. — 2003

Веб-сайт:

http://chocolate.tj/stat/

http://www.vshokolade.com/all_chocolate.php

http://travel.mail.ru/article/45677/

Приложение 1.

Результаты опроса

номер стола 1

Вопрос

Ответ

    Какой шоколад вы предпочитаете (белый, темный или молочный)?

Белый шоколад — 18 чел.

Темный шоколад — 7 человек

Молочный шоколад — 59 чел.

    Какая компания предпочитает шоколад?

Alpen Gold — 29 человек

Дэйв — 16 человек

Аленка — 8 человек.

Бабаевский — 8 человек

Другая компания (КитКат, Коркунов, Киндер, Милка, СНИКЕРС, БАУНТИ и др.) — 23 человека.

    ПРЕИМУЩЕСТВУЕТ ли шоколад, если ДА, то какой?

ДА — 74 человека.

Пособие — благотворно влияет на сердце, сосуды, мозг; повышает интеллект, уверенность в себе; выделяет гормоны радости и феромоны; дает прилив энергии.

NO — 10 человек

    Вредит ли шоколад, если да, то чем?

ДА — 79 человек.

Вред — кариес, аллергические реакции, сахарный диабет.

НО — 5 человек.

Приложение 2

Определение калорийности шоколада

стол №2

название шоколада

углеводов

Пищевая ценность

Дэйв Милк

Молоко «Аленка»

Молоко «Альпен Голд»

«Бабаевский» тёмный

«Аэробар» белый

Качество некоторых образцов шоколада

стол №3

Шоколад / Ингредиенты

молочная

молочная

«Аленка»

молочная

Бабаевский «темный»

Золотая Россия «Аэробар»

Какао тертое

Масло какао

Заменитель какао — масло сливочное

Сухое цельное молоко

Сухое обезжиренное молоко

Сухая молочная сыворотка

Молочный жир

Эмульгатор соевый лецитин

Натуральный ароматизатор ванили

Неестественные компоненты

Ванилин, идентичный натуральному

Приложение 3

Срок годности тестовых образцов шоколада

стол номер 4

Срок годности, мес.

Производитель

молочная

Россия, Московская область, ООО «Одинцовская кондитерская фабрика»

молочная

Россия, г. Покров, ООО Мон, Делис Русь

«Аленка»

молочная

Россия, г. Москва, ОАО «Красный Октябрь»

Бабаевский «темный»

Россия, г. Москва, ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»

Золотая Россия «Аэробар»

Россия, г. Ясногорск, ООО «Кондитерская фабрика Золотая Русь»

Результаты определения органолептических показателей шоколада

стол номер 5

Приложение 4.

Наличие примесей в шоколаде

номер стола 6

Результаты экспериментов по обнаружению ненасыщенных жиров, белков и углеводов

номер стола 7

Опыт

Молочный шоколад Дэйв

Молочный шоколад «Альпен Голд»

Молочный шоколад «Аленка»

Шоколад темный Бабаевский «темный»

Белый шоколад Golden Russia «Аэробар»

обнаружение ненасыщенных жиров

Обнаружение белки

обнаружение углеводов

В этой статье обсуждается история появления шоколада, положительное и отрицательное влияние этого продукта на организм человека.Работа содержит экспериментальную и практическую части. Презентация более красочно защитит вашу работу над проектом. В презентации содержится фотоотчет экспериментальной части проекта. Автор произведения Лавров Юлиан. Этот проект был представлен на региональной научно-исследовательской конференции «Думай. Твори. Мечтай». и разделили первое место с проектом Карины Яппаровой «А что строить дом ?!»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ПРЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА №11,

ЛАЗОВСКИЙ РАЙОН, ПРИМОРСКАЯ ОБЛАСТЬ

Научно-исследовательский проект

9191 «

» ученица класса «А»

Лаврова Юлиана

Руководитель проекта:

Учитель начальных классов

Цыркова Мария Александровна

1.Актуальность … …… ……………………………………………………………………………………… … 3

2. история шоколада ………………………………………………………………… 4

3. Влияние шоколада на организм человека ……………………… ………………………… 6

4. Производство шоколада … .. ………………………………. …………………………… 6

5. Интересные факты о шоколаде ……………………………………………… ..8

6. Экспериментальная часть …… ………………………………………………………………… ..9

7. Выводы …………………………………………… ……………………………………………… .11

8.Литература ………………………………………………………………………

Актуальность проекта.

На уроке окружающего мира мы рассказали о продуктах, которые полезны для человека. Оказалось, что не все наши любимые продукты полезны для человеческого организма. Я ужасно милая, больше всего на свете люблю шоколад. Но мама всегда говорит мне, что это вредно, что можно толстеть, что зубы испортятся, могут даже появиться прыщи. Мне было очень интересно, правда ли это, поэтому я решила выяснить, полезен или вреден шоколад для нашего организма.

Цель моего проекта:

Узнать о влиянии шоколада на мое тело.

Цели моего проекта:

Провести социологический опрос моих одноклассников и взрослых.

Изучите историю появления шоколада.

Провести исследование влияния шоколада на организм человека.

Попробуйте приготовить шоколад дома.

Гипотеза: Я думаю, что шоколад хорош, потому что он очень вкусный.

Объект исследования: шоколад.

Я решил начать свою работу с опроса своих одноклассников и взрослых вокруг меня. В опросе приняли участие: мои одноклассники — 28 человек. Взрослые (учителя и родители) — 10 человек. Всего было опрошено 38 человек. Я задал им четыре вопроса:

Вы любите шоколад?

Какой шоколад вы предпочитаете горький, молочный, белый?

Считаете ли вы шоколад вредным или полезным?

Что вы знаете о происхождении, пользе и вреде шоколада.Результаты опроса.

После того, как мы все проанализировали, я пришел к выводу, что и дети, и взрослые очень любят шоколад, но почти ничего не знают о его происхождении и не уверены, полезно ли это лакомство.

2.
 История шоколада

Шоколад — кондитерское изделие, изготовленное из плодов какао. Слово «шоколад» происходит от слова «chocolatl» — названия напитка из какао-бобов, буквально — «горькая вода».«История шоколада началась около 4 тысяч лет назад с египетских десертов, описанных в сохранившемся папирусе. Мир узнал о шоколаде, когда древние племена майя и ацтеков открыли чудесные свойства какао. Индейцы готовили« горькую воду »из какого-то вида плодов дерева, которые они назвали «какауатль». В науке это дерево называется «какао теоброма», что переводится с языка индейцев как «божественный напиток из какао». Это небольшое дерево, не выше более 8 метров.У этого дерева есть любопытная особенность — его плоды не растут на концах ветвей, таких как яблоки, груши или апельсины, а сидят прямо на стволе. У плодов под защитой мясистой оболочки ровными рядами лежат плоские ряды красноватых или коричневатых семян. Это так называемые «бобы» какао. Майя отличились тем, что бросали какао-бобы на землю. Солнце подожгло их, и один из бедных собрал зерно и бросил его в чашу с водой. Получился первый шоколад.Богатые смотрели, как бедные пьют какао, и забирали чашу с какао у бедных. Они провозгласили напиток священным и объявили, что употребление «какао» для простолюдинов — плохое предзнаменование. Вскоре они заработали шоколадные деньги, всего за 10 шоколадных зерен можно было купить кролика, а за 100 — крепкого раба. iiii Согласно легенде, семена какао пришли на землю из рая, поэтому они дают силу и мудрость всем, кто ест его плоды. Индейцы майя, а затем ацтеки на протяжении многих веков смешивали молотые и жареные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли острый перец.Получился горький, пикантный пенный напиток высокой жирности, который пили холодным. ttttt В Европе о какао-напитке узнали в 1520-х годах. Первым из европейцев это попробовал испанец Фердинандо Кортес. Выпив только чашку напитка, он понял, что шоколад принесет ему известность в Испании, поэтому он загрузил весь корабль какао-бобами. Испанцы издавна хранят в секрете рецепт шоколада. В напиток добавили корицу, сахар и орехи, и перестали добавлять острый перец чили.При этом было принято употреблять шоколад в горячем виде. Но уже в 17 веке шоколад стал известен на всю Европу. Tttt Первая плитка шоколада была открыта в Лондоне в 1657 году. Шоколад был напитком для богатых. В 1700 году британцы подумали о добавлении в смесь молока, поэтому появился молочный шоколад. Первые шоколадные фабрики в России открылись в середине 19 века.

3. Влияние шоколада на организм человека.

Ну а теперь перейдем к главному вопросу моего проекта: «Какое влияние оказывает шоколад на наш организм?»

Благотворное влияние шоколада.

Стимулирует человеческую работоспособность и творческую активность.

Способен снять тревогу и поднять настроение.

Темный шоколад в умеренных дозах может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Защищает от атеросклероза.

Шоколад содержит витамин F, который снижает уровень холестерина в крови и снижает вероятность сердечных приступов и инсультов.

Одна плитка шоколада содержит калий, кальций, минералы и витамины B1, B12 и PP более чем в одном зеленом яблоке.

В темном шоколаде много железа.

Какао-масло содержит вещества, уничтожающие бактерии, разрушающие зубную эмаль и вызывающие кариес.

Вредное действие шоколада.

Пополнеть можно, так как шоколад калорийный продукт — в 100 граммах шоколада содержится от 400 до 700 калорий (белый шоколад намного калорийнее черного).

Усиливает работу сальных желез, поэтому если каждый день есть шоколад, могут появиться прыщи.

Может вызывать аллергическую реакцию.

Что мы видели? Положительных воздействий на организм гораздо больше, чем отрицательных. Причем негативные последствия для организма могут наступить только при слишком большом количестве шоколада.

Изучая теорию, я решил перейти к практике. С помощью Интернета я узнал, как делают шоколад на кондитерских фабриках.

4. Производство шоколада

Прежде чем какао-бобы, растущие на деревьях, станут шоколадом, они проходят несколько стадий обработки.Рассмотрим каждую из них подробнее.

Этап 1. Сбор какао-бобов.

Рабочие срезают стручки с деревьев маленькими ножами, привязанными к длинным жердям. Они разбивают стручки и достают какао-бобы.

2 ступень. Ферментация и сушка.

Какао-бобы помещают в деревянные ящики и накрывают банановыми листьями для ферментации. Затем какао-бобы выкладывают на неделю для сушки.

3 ступени. Контроль какао-бобов.

После сушки какао-бобы сортируются, тестируются и классифицируются по качеству.

4-я ступень. Сортировка и уборка.

Какао-бобы отправляются на очистку, затем взвешиваются.

5 ступеней. Обжарка.

После очистки и сортировки они обжариваются в больших печах. Уже в духовке они буреют. Процесс запекания длится от 30 минут до 2 часов.

6 ступеней. Дробление.

После обжарки какао бобы измельчают и отделяют шелуху в специальных машинах.

7 этап. Прессование какао — массы.

Какао тертое помещается под огромный пресс, который выдавливает какао-масло, оставляя пирог. Гигантские миксеры измельчают тертое какао до образования тертого какао.

8 ступеней. Производство шоколада.

При нагревании из какао-порошка образуется «шоколадный раствор». Его обрабатывают щелочью, от чего шоколад становится гуще и вкуснее. Затем все ингредиенты смешиваются (сахар, молоко, какао-масса, какао-масло) до получения однородной массы.

9 этап. Темперирование шоколада.

Шоколад нагревают, затем охлаждают, нагревают и снова охлаждают до кристаллизации какао-масла. Температура придает шоколаду блеск.

10 ступеней. Литье.

Готовую шоколадную массу разливают по формам и охлаждают. Получился ваш любимый шоколад.

5. Самые интересные факты о шоколаде.

Факт 1:

У шоколада даже есть свой день.11 июля — официальный Всемирный день шоколада. Этот праздник придумали французы в 1995 году.

Факт 2:

Multiverk — это название берлинской компании. Она выпускает плитки шоколада, которые можно есть после прослушивания.

Факт 3:

Из-за такого вещества, как «теобромин», шоколад является токсичным продуктом для животных.

Факт 4:

В 2011 году в Чикаго была изготовлена ​​огромная плитка шоколада общим весом около 5 штук.5 тонн. Для его производства требовалось около 800 кг какао-масла и 600 кг какао-порошка.

Факт 5:

Чуть позже этот рекорд был побит в Англии, где была изготовлена ​​плитка шоколада еще большего размера — весом 5,8 тонны. Для его изготовления потребовался труд 50 человек.

Факт 6:

Кондитеры Нью-Йорка построили самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой 6 м 40 сантиметров требовалось более 1 тысячи килограммов темного шоколада, а на строительство ушло более 30 часов.

Факт 7:

Самая тяжелая плитка шоколада была произведена в Италии. Его вес достиг 2280 килограммов.

6. Экспериментальная часть.

Опыт № 1

Подтверждение чувствительности шоколада к изменениям температуры.

Исследование черного и белого шоколада .

Описание эксперимента:

Я взял 2 пробирки. Налейте 1 мерную ложку темного шоколада в пробирку No.1, в пробирку №2 налить ложку белого шоколада.

Пробирки №1 и №2 поместить в воду с температурой +35 градусов.

Белый шоколад тает быстрее темного.

Вывод: Белый шоколад плавится при более низких температурах.

Эксперимент 2

Обнаружение жиров в шоколаде.

Описание эксперимента:

Я обернул кусочки шоколада трех видов (темный, белый и молочный) фильтровальной бумагой и сжал их.На фильтровальной бумаге появились жирные пятна. На пятно капали 1 каплю раствора марганца (KMnO4). Пятно стало коричневым. Это реакция окисления.

Сравните пятна от белого, молочного и темного шоколада.

Продукт: Белый шоколад содержит большое количество какао-масла, в среднем — в молоке и меньше всего — в темном какао-шоколаде. Так что полезнее.

Эксперимент 3

Исследование темного шоколада

Описание эксперимента:

В пробирку я налил 1 мерную ложку шоколада, добавил 2 мл дистиллированной воды.Содержимое пробирки несколько раз встряхивали и фильтровали. К фильтрату добавляли 1 мл (раствор после фильтрации). раствор щелочи и 3 капли медного купороса. Еще раз потряс трубку. Раствор стал ярко-синим.

Выход: Раствор окрашивается в ярко-синий цвет, что означает, что в шоколаде присутствует сахар.

Эксперимент № 4

«Моделирование поседения сахара».

Описание эксперимента:

Длительный эксперимент проводился в течение двух недель.,

Я сбрызгал водой несколько кубиков шоколада, завернул в фольгу и поставил на 1-2 недели в холодильник (не в морозильную камеру). На поверхности шоколада появился белый налет.

Затем я осторожно удалил этот налет ножом, поместил его на предметное стекло и исследовал под микроскопом при большом увеличении.

Полученные кристаллы смыл дистиллированной водой, отфильтровал и добавил 3 капли раствора щелочи и 3 капли сульфата меди.

Полученный раствор стал ярко-синим, что характерно для сахарозы.

Продукт: Белый налет на шоколаде и сахарозе. Полученный синий раствор представляет собой химическую реакцию с сахарозой. Мы подтвердили, что поседение шоколада — это образование кристаллов сахара в результате изменений температуры хранения шоколада.

Эксперимент № 5

Приготовление шоколада в домашних условиях.

Изучив историю шоколада, теорию создания шоколада, проведя эксперименты и исследования, я решил попробовать приготовить шоколад дома.

Молочный шоколад «Нежный»

Состав:

Какао-порошок 4 столовые ложки;

Масло сливочное — 50 грамм;

Сахар — 1 чайная ложка;

Молоко — 100 грамм.

В подходящую посуду сначала нужно налить молоко и нагреть его на среднем огне. Далее насыпаем туда сахар и какао-порошок. Тем временем масло растапливается в отдельной емкости на водяной бане, а затем переливается в таз с основной смесью, которую после добавления масла следует довести до кипения.После огня следует убавить и варить шоколад еще 2-3 минуты. Приготовленный состав затем разливают по формам и охлаждают.

7. Заключение.

По результатам проделанной работы пришел к выводу, что

Шоколад — самый натуральный продукт, а значит не может быть вредным!

Самый полезный — темный шоколад.

Шоколад благотворно влияет на здоровье человека при употреблении в пищу в допустимых дозах.

Разумное употребление шоколада не может навредить нашему здоровью, а иногда даже помогает нам справиться с болезнью. Точная «доза» пока не установлена. Однако все сходятся во мнении, что несколько выложенных плиткой квадратов или две шоколадные конфеты не принесут никакого вреда.

8. Использованная литература.

«Все обо всем». Энциклопедия для детей. (Составитель Г. Шалаев. Т. 7, 12 — Москва, 2006.

«Что. Кто это?». Энциклопедия для детей.Том 3. — Москва, 2005

Обучающий журнал для девочек и мальчиков. «Детская энциклопедия». № 5, 2008.

В 2006 году в журнале Chemistry at School Яковишина Л.А. опубликовано несколько статей, посвященных экспериментам с едой и другими значимыми для школьников предметами. Автор любезно предоставил одну из этих статей для публикации на сайте.

Одним из самых распространенных кондитерских изделий является шоколад. Эта статья содержит инструкции по проведению экспериментов с компонентами этого продукта.Предлагаемые эксперименты можно проводить как на уроке (например, при изучении жиров, углеводов или белков), так и во внеурочное время на уроках химии или факультативных занятиях.

Шоколад содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды, кофеин и теобромин. Шоколад готовится на основе какао-продуктов (см. Схему).

Плоды какао содержат в среднем 35-50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом, 1-4% теобромина, 0.2-0,5% кофеина, дубильных веществ и других веществ. Масло какао состоит из олеиновых глицеридов (примерно 35%), стеариновой (35%), пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот. В самом шоколаде содержание алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1–1,5% (теобромина до 0,4%). Они являются натуральными стимуляторами и объясняют тонизирующее действие шоколада на организм человека.

Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его необходимо хранить при температуре около 18 ° C. При нагревании жирный шоколад становится серым — он покрывается серым налетом.На его поверхности появляются жиры, содержащиеся в шоколаде. При температуре ниже 18 ° C шоколад становится серым из-за конденсации водяного пара и частичного растворения сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллы сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада.

Шоколад может быть горьким или полугорьким (состоит из какао-продуктов, сахара и ароматизаторов) и с добавками (молочные продукты, орехи, изюм и т. Д.), Например, с молоком.

Для опытов 2, 3, 5 и 6 необходимо сначала натереть шоколад на мелкой терке или порезать ножом.

Опыт 1. Обнаружение ненасыщенных жиров.

Кусок шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и прижимают к нему. На бумаге должны появиться жирные пятна. На пятно наносится капля 0,5 н. KMnO 4 раствор. Коричневый MnO 2 образуется из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:

Опыт 2. Обнаружение углеводов.

Шоколад наливают в пробирку (высотой примерно 1 см) и добавляют 2 мл дистиллированной воды. Содержимое тюбика несколько раз встряхивают и фильтруют. К фильтрату добавляют 1 мл раствора NaOH и 2-3 капли 10% раствора CuSO 4. Трубку встряхивают. Происходит ярко-синее окрашивание. Реакция — сахароза, многоатомный спирт.

Опыт 3. Фосфорсодержащие компоненты.

1 кубик шоколада измельчают и помещают в небольшую колбу, куда добавляют 15 мл 96% раствора этанола.Смесь встряхивают и нагревают 15-20 минут. без кипячения. Смесь охлаждают и фильтруют. Полученный фильтрат переносили в новую колбу, добавляли 5 мл 1 М раствора H 2 SO 4 и кипятили в течение 15 минут. Смесь охлаждают, а затем фильтруют. В результате получается розово-коричневый раствор.

поможет насытиться всевозможными видами шоколада даже самым привередливым сладкоежкам, узнать его историю и секреты приготовления Алина Кускова Счастье по прозвищу Шоколад

Наконец-то девочку ждал сюрприз — маленький пушистый шарик по имени Шоколад.

Лаура Флоренд Француженка не заливает шоколадными слезами

А теперь как ей справиться с сумасшедшими чувствами, которые так же легко обжечься, как горячая карамель?

Светлана Кузнеделева: Шоколадные изделия и украшения. Учебник

Для учащихся средних специальных учебных заведений

После охлаждения 1 мл полученного раствора наливают в пробирку и наливают 1 мл молибденового реагента (7,5 г молибдата аммония (NH 4) 6 Mo 7 O 24 растворяют в 100 мл 32% -ной азотной кислоты. решение).Смесь нагревают на водяной бане (на электроплиту с асбестовой сеткой ставится стакан воды, в который опускается пробирка со смесью). Образуется желтый кристаллический осадок.

При кислотном гидролизе фосфопротеинов молока (если молочный шоколад) и лецитинфосфатида (шоколадный эмульгатор) образуются фосфат-ионы, которые реагируют с молибдатом аммония:

Опыт 4. Моделирование поседения сахара.

Несколько кубиков шоколада опрыскивают водой, заворачивают в фольгу и помещают в холодильник на 1-2 недели ( не в морозильном отделении ) На поверхности шоколада появится налет.Это были кристаллы сахарозы. Смывают 3-5 мл дистиллированной воды, добавляют 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора CuSO 4. Появляется характерный ярко-синий цвет.

Опыт 5. Ксантопротеиновая реакция.

В пробирку наливают шоколад (высотой примерно 1 см) и добавляют 2-3 мл дистиллированной воды. Содержимое тюбика несколько раз встряхивают и фильтруют. Соблюдая осторожность, к 1 мл фильтрата добавляли 0,5 мл концентрированной HNO 3.Полученную смесь нагревают. Наблюдается переход желтого цвета в оранжево-желтый при добавлении 25% раствора аммиака. Реакцию дают ароматические аминокислотные остатки, из которых состоят белки шоколада.

Опыт 6. Обнаружение кофеина и секреция масла.

Возьмите часовое стекло (или фарфоровую чашку) и поместите на него смесь черного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5: 1 (по весу). Накройте его стеклянной тарелкой и поставьте на горячую плиту (используйте асбестовую сетку).Подогрев, избегая обугливания. Происходит сублимация кофеина (он кристаллизуется по краям стеклянной пластины, а в центре конденсируется коричневое масло. Кристаллы кофеина наблюдаются под микроскопом (см. Фото). Масло удаляется с помощью ваты со стекла и хлопка. вату переносят в новую пробирку, куда добавляют 2 мл хлороформа. Получается раствор желтого цвета. Осторожно, чтобы не попала вата, перелейте в новую пробирку и добавьте 2–3 капли 0,5 н. KMnO 4. KMnO 4 восстанавливается ненасыщенными жирами, содержащимися в масле, до осажденного коричневого MnO 2 (см. эксперимент 1).

Кулинарные впечатления с шоколадом

Моя дочь Юлия (ей 10 лет) на Лицейской научно-практической конференции «Первые шаги в науке» защитила исследовательскую работу на тему «История шоколада». Были оценены ее научные труды и первые кулинарные творения. Юлия заняла 2-е призовое место.

Возьмем ее первые впечатления от шоколада. Пока все криво, косо, но как же увлекателен сам процесс! Шоколад — вещь очень капризная, требует времени, терпения, ошибок не прощает.

Шоколад можно брать любой — горький, молочный, белый (кроме пористого, то есть цвет и марка шоколада не важны, главное, чтобы не было добавок в виде изюма или орехов.

Купили шоколад, для работы его надо растопить. Необходимо помнить, что главный враг шоколада — это вода. Попавшая в шоколад капля воды сделает его непригодным для использования. Чтобы этого избежать, мы тщательно и сухо вытираем руки, посуду, ложки, все, что может контактировать с шоколадом, или просто ронять его в воду во время полета над миской с шоколадом.По этой причине не рекомендуется использовать деревянные ложки; влага может оставаться в них надолго.

Помещаем шоколад в емкость и кладем в горячую воду, размешиваем, пока он полностью не растает. Шоколад не любит спешки. Чем медленнее, тем надежнее. Шоколад можно вынуть из паровой бани, как только он растает. Темный шоколад более терпим к жарким температурам, белый шоколад — существо нежное и капризное.

Домашний шоколад с вишней (клюквой)

Состав (на 12-15 конфет): 250-300г темного шоколада, замороженная вишня без косточек (из расчета 1 ягода на конфету).

Дополнительно: форма для льда.

Приготовление: шоколад растопить на водяной бане. Залить 1ч. л.шоколада в каждой ячейке формы. Равномерно распределите шоколад по стенкам ячеек. Поместите форму в холодильник на 2 часа. Затем достать, положить в каждую ячейку по ягоде (не размороженной) и залить шоколадом до краев ячеек (если шоколад остыл, немного подогреть). Поместите форму в холодильник на 2-4 часа. Затем готовые конфеты встряхнуть на поверхности стола (если конфеты не выпадают из формы, их все равно нужно подержать в холодильнике).

Возьмите любой фрукт по вашему выбору (бананы, клубнику, чернослив, мандарины, виноград, ананас, яблоко, грушу, персик, шоколад, пакет кокосовой стружки и молотых орехов, длинные палочки. Обмакните фрукты в палочке, смоченной заранее. растопленный шоколад, затем сразу в кокосовую стружку или орехи.Из нескольких таких палочек можно собрать фруктовый букет, который украсит любой праздничный стол.

А если обмакнуть виноград и ломтик банана в растопленный шоколад, соединить их между собой деревянной палочкой (зубочисткой получится настоящий шоколадный гриб, который несёт моего ёжика на иголках.

Растопить темный шоколад. Готовые песочные корзинки смазать растопленным шоколадом. Поставить в холодное место минимум на час. Заполните корзины любым кремом.

Кто это придумал — спасибо!

Он выглядит одновременно аппетитно и красиво,

И пахнет самым ароматным

Нет ничего вкуснее на свете!

Он сможет порадовать, поднять настроение,

Вкус праздника и подарка детства!

Чтобы дать прилив энергии, заряд —

Такой всемогущий шоколад!

Участие в межрегиональной научно-практической конференции 24 февраля в Йошкар-Оле, межрегиональной научно-практической конференции «Музыкально-эстетическое воспитание детей переходного периода.

Готовый дизайн рефератов, папок, папок

Макет «Лес. Дикие животные »

Дерево «Времена года»

Экологический ноутбук

ЗАПИСАТЬСЯ! Учителю, учителю, учителю — МААМ .RU:

Соревнования и дипломы, учебные планы и программы, рефераты, игры.

Сертификат портфолио — сразу . Ваш сайт — бесплатно .

Нажмите здесь и зарегистрируйтесь сейчас!

Издание: РФ, г. Волгоград, ул. Мира, 11, кв. 36 | Учредитель, издатель: Фонов Д.В. Редактор: Вовченко Е.А.

ISSN 2587-9545 зарегистрирован в Национальном агентстве ISSN Российской Федерации

АЛ № ФС77-57008 свидетельство о регистрации СМИ | 6+ | MAAM 2010-2017

Рабочий проект

Наш баннер

Химические опыты с шоколадом

2.4.1. Методика экспериментов

Многие статьи Яковишина Л.А. посвящены гастрономическим впечатлениям.

В работе использованы методы экспериментов по определению качественного состава шоколада.

Цель: Определение качественного состава шоколада.

Для опытов 2, 3, 4 и 5 необходимо сначала натереть шоколад на мелкой терке или порезать ножом.

Объекты исследования: темный шоколад «Россия щедрая душа», молочный шоколад «Россия щедрая душа», молочный шоколад «Голубь», молочный шоколад «Альпен Голд», молочный шоколад «Яшкино».

Опыт 1. Определение наличия примесей в шоколаде

Налейте в колбу немного горячей воды, опустите небольшой кусочек шоколада, поместите колбу на водяную баню.

Дождитесь полного растворения шоколада и добавьте несколько капель йода. Если шоколад смешать с мучнистыми или крахмалистыми веществами, то бульон станет синим; отвар из чистого нефальсифицированного шоколада под воздействием того же реагента приобретает слегка зеленоватый оттенок

Эксперимент 2.Обнаружение ненасыщенных жирных кислот

Оберните кусок шоколада фильтровальной бумагой и надавите на него. На бумаге должны появиться жирные пятна.

Нанесите каплю слабого раствора KMnO4 на пятно. Коричневый MnO2 образуется из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:

Опыт 3. Обнаружение углеводов

Налейте шоколад в пробирку (высотой примерно 1 см) и добавьте 2 мл дистиллированной воды. Несколько раз встряхните содержимое тюбика и профильтруйте.К фильтрату добавляют 1 мл раствора NaOH и 2-3 капли 10% раствора CuSO4. Встряхните трубку. Появляется ярко-синее пятно. Реакция — сахароза, многоатомный спирт.

Опыт 4. Ксантопротеиновая реакция (определение белка)

Налейте шоколад в пробирку (высотой примерно 1 см) и добавьте 2–3 мл дистиллированной воды. Несколько раз встряхните содержимое тюбика и профильтруйте. Добавьте осторожность к 1 мл фильтрата с 0,5 мл концентрированной HNO3.

Нагрейте полученную смесь. Наблюдается желтый цвет, переходящий в оранжево-желтый при добавлении 25% раствора аммиака. Реакцию дают ароматические аминокислотные остатки, из которых состоят белки шоколада.

Опыт 5. Сахарное поседение шоколада

Обрызгайте водой несколько кусочков шоколада, заверните в фольгу и поместите в холодильник на 1-2 недели (не в морозильную камеру). Со временем на поверхности шоколада появится белый налет.Это были кристаллы сахарозы.

Смойте 3-5 мл дистиллированной воды и обнаружите сахарозу в полученном растворе. Для этого в раствор добавляют 1 мл 5-10% раствора NaOH и 1-2 капли 10% раствора CuSO4. Смесь встряхнуть. Появляется характерный ярко-синий цвет (качественная реакция на многоатомные спирты).

Результаты качественных реакций приведены в таблице 2.4.2.1 (приложение 7)

«+» — положительный образец (количество «+» указывает на интенсивность окрашивания), «-» — отрицательный образец.В таблице также приведены данные на этикетке (жир, углеводы, содержание белка (г / 100г)

Результаты эксперимента показали, что тестовый шоколад не содержит порошкообразных или крахмалистых веществ. В шоколаде нет посторонних примесей.

Результаты второго эксперимента подтвердили присутствие жира во всех типах шоколада путем образования жирных пятен на фильтровальной бумаге. А наличие в жирах ненасыщенных карбоновых кислот доказало образование коричневого осадка оксида марганца при окислении перманганатом калия.

Согласно этикетке, молочный шоколад «Альпен Голд» имеет самое низкое содержание ненасыщенных жирных кислот, однако в результате получается цвет коричневого пятна, соответствующий цвету, полученному в эксперименте с молочным шоколадом «Голубь».

Третий эксперимент доказывает наличие углеводов в пяти типах шоколада путем образования ярко-синего цвета при взаимодействии с гидроксидом меди (II).

Эта реакция дает сахарозу, которая представляет собой многоатомный спирт.Больше всего сахарозы содержится в молочном шоколаде «Голубь», хотя содержание углеводов в шоколаде ниже, чем в молочном шоколаде «Россия Щедрая душа» с точки зрения этикетки.

Опыт показал, что в молочном шоколаде Alpen Gold высокое содержание сахарозы, но это соответствует этикетке.

« Сахарное поседение
«Наиболее ярко проявился в шоколаде» Голубь «и» Альпен Голд «.

Наличие белков в шоколаде подтверждено ксантопротеиновой реакцией — взаимодействие с концентрированной азотной кислотой дает желтый цвет.Содержание белка в темном шоколаде «Россия — щедрая душа» и молочном шоколаде «Альпен Голд» выше, чем в других предметах.

Опытным путем нам удалось подтвердить основные компоненты шоколада, это: жиры, углеводы, белки.

Шоколад ручной работы купить

Коль решил купить шоколад ручной работы, давить по ссылке придется!

Дебаты о темном шоколаде: действительно ли он полезнее?

Каждый год мои родители навещают нас на День Благодарения, и каждый год мы посещаем ближайший магазин Costco, где продаются распродажи в черную пятницу и большое количество миндального масла.Когда в этом году мы ехали проверять, наша тележка была почти переполнена, и мой отец решил пройтись по проходу с закусками. Он положил в тележку два больших пакета чипсов из темного шоколада. Через полсекунды он добавил еще две сумки, потом еще две… потом еще две.

Когда он собирался передать сумки номер девять и десять, я вошел, подняв руки вверх и сказал: «Что ты делаешь ?! Тебе действительно нужно ДЕСЯТЬ пакетов? » Он с энтузиазмом ответил: «Ну, они в продаже, и они здоровые!» когда он указал на слова «темный шоколад» на сумке.Диетолог во мне быстро ответил: «Только то, что там написано о темном шоколаде, не означает, что он полезен для здоровья». После короткой паузы мой папа посмотрел на мою маму, снова посмотрел на меня и очень медленно положил сумки в тележку, затем побежал к кассе с самой большой ухмылкой, которую я когда-либо видел, и его десять пакетов «Здоровые» крендели в темном шоколаде.

Итак, был ли он прав, считая, что темный шоколад полезен для здоровья? Или производители продуктов питания обманывают нас, заставляя думать, что это полезный для здоровья продукт? Сегодня я узнаю, является ли эта плитка темного шоколада вашим другом или врагом.

Основы шоколада

Вкусный кусок шоколада начинается с дерева какао. Дерево, стручок и бобы называются «какао», в то время как «какао» зарезервировано для бобов, подвергшихся ферментации, сушке и обжарке. После обжаривания ядра (мясо бобов) тонко измельчают в тертое какао (или какао тертое), которое прессуют, чтобы в конечном итоге получить какао-порошок и какао-масло.

Темное против молока против белого

Вся разница сводится к одному или двум ингредиентам.Темный шоколад требует только тертого какао, масла какао и сахара. Добавьте сухое молоко, и вы получите молочный шоколад. Оставьте сухое молоко и уберите тертое какао, и вы получите сладкий сливочно-белый шоколад. Поскольку белый шоколад не содержит тертого какао, некоторые не считают его настоящим шоколадом.

Шоколад Математика:
Темный шоколад = тертое какао + масло какао + сахар
Молочный шоколад = тертое какао + масло какао + сахар + сухое молоко
Белый шоколад = масло какао + сахар + сухое молоко

Понимание процентов какао

Прежде чем мы углубимся, следует отметить, что независимо от процентного содержания какао в шоколаде относительно много калорий, сахара и жира.По мере увеличения процентного содержания какао общее количество жиров и насыщенных жиров увеличивается, а количество углеводов и сахара уменьшается. При этом темный шоколад на 60% содержит больше сахара и углеводов, чем на 85% темный шоколад, в котором больше жира (из какао-масла) и, следовательно, больше калорий. Хотя различные исследования показывают, что более половины насыщенных жиров, содержащихся в темном шоколаде, поступает из стеариновой кислоты, жирной кислоты, которая может помочь улучшить уровень холестерина, все жиры калорийны (9 калорий на грамм), и их следует учитывать.

More Chocolate Math:
Темный шоколад = больше какао-масла → больше насыщенных жиров → больше общего жира → больше калорий
Молочный шоколад = меньше какао-масла, но больше сахара → меньше жира, но больше углеводов → меньше калорий

Что все это значит? Что ж, если вы следите за потреблением калорий, шоколад в целом не является низкокалорийной пищей, независимо от цвета или процента какао. Если вы следите за углеводами или сахаром, то, вероятно, вам лучше всего подойдет темный шоколад.Если вы пытаетесь свести к минимуму жир или насыщенные жиры, возможно, вам лучше вместо этого съесть небольшой кусочек молочного шоколада.

Содержание антиоксиданта

Многочисленные коммерчески доступные продукты питания в США, такие как черника, вино и шоколад, продаются из-за содержания в них антиоксидантов. Какао-бобы являются одним из наиболее концентрированных источников флаванолов, подгруппы природных антиоксидантных растительных соединений, называемых флавоноидами. Как правило, более высокий процент какао (85% против 60%) дает большую антиоксидантную активность.При этом темный шоколад имеет значительно более высокий уровень флавоноидов, чем молочный шоколад. Кроме того, молочные белки и определенные питательные вещества (кальций), содержащиеся в темном шоколаде с меньшим содержанием сахара, могут препятствовать усвоению флавоноидов и железа, поэтому, вероятно, более полезно потреблять более темный шоколад.

Ежедневная рекомендация по антиоксидантам, выпущенная Министерством сельского хозяйства США, составляет от 3000 до 5000 единиц ORAC *. Добавление одной четвертой чашки черники в овсянку или йогурт может удовлетворить ваши ежедневные потребности в антиоксидантах.Однако лучшая диета — это хорошо сбалансированная, сочетающая в себе несколько продуктов, богатых питательными веществами и богатыми антиоксидантами, чтобы достичь как минимум 5000 единиц ORAC в день.

На вынос

Возвращаясь к дискуссии, был ли мой отец прав, считая, что его крендели, покрытые темным шоколадом, полезны?

Сначала поговорим о кренделях. Хотя все продукты подходят, крендели и другие упакованные закуски имеют меньшую питательную ценность по сравнению с цельными продуктами, такими как фрукты, орехи и семена.Итак, вам лучше съесть 1-2 квадрата темного шоколада или полить свежими фруктами немного растопленного черного шоколада, вместо того, чтобы покупать закуски, покрытые шоколадом.

Во-вторых, важно помнить, что, хотя темный шоколад имеет некоторые преимущества для здоровья, он по-прежнему является высококалорийной пищей, содержащей значительное количество сахара и жира. Содержание антиоксидантов в черном шоколаде — не повод для употребления в больших количествах; все дело в балансе. Старайтесь в 80% случаев потреблять минимально обработанные, богатые антиоксидантами продукты, такие как фрукты, овощи, орехи, семена и бобовые, и время от времени балуйте себя кусочком или двумя любимого шоколада.

Наконец, кусок шоколада, молочного или темного, не улучшит и не нарушит вашу диету. В конце концов, все сводится к качеству, количеству и консистенции. Если вы придерживаетесь калорийной, богатой питательными веществами диеты и дополняете эту диету эффективной программой упражнений, ежедневный квадрат темного шоколада — это вишня, богатая антиоксидантами.

Советы по выбору темного шоколада

  • Прочтите ингредиенты: Ищите шоколад из какао-масла вместо других жиров, таких как пальмовое и кокосовое масло.Избегайте «гидрогенизированных» или «частично гидрогенизированных» масел, поскольку они, как известно, отрицательно влияют на холестерин.
  • Воспользуйтесь преимуществами: Если вам нравится темный шоколад, ищите ≥60% какао. Чаще всего, чем темнее, тем лучше. Именно фитохимические вещества (флавоноиды ) в какао придают шоколаду темный цвет. Больше флавоноидов = больше преимуществ.
  • Пара с целью: Молоко связывается с антиоксидантами в шоколаде, делая их менее доступными для усвоения.Попробуйте съесть фрукт перед тем, как съесть шоколад, чтобы удовлетворить свое пристрастие к сладкому, вместо того, чтобы злоупотреблять одним шоколадом.
  • Выберите качество: Поддержите местного шоколатье в приобретении высококачественного шоколада. Скорее всего, он будет менее обработан, и в качестве бонуса вы поддерживаете местный бизнес.
  • Контрольное количество: Количество так же важно, как и качество, независимо от того, о каких продуктах мы говорим.
  • Наслаждайтесь осознанно: Не торопитесь, съешьте свой любимый кусок черного шоколада и оцените его насыщенный пикантный вкус.В конце концов, все дело в том, чтобы наслаждаться мелочами жизни.

рассматриваемый шоколад Росконтроль конфеты

Молочный шоколад Вопрос

Для справки:

Шоколад молочный — кондитерское изделие на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, составляющее не менее 25% от общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2.5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира.

  • Согласно ГОСТу содержание молочного жира в молочном шоколаде должно быть не менее 2,5%. В испытанных образцах этот показатель превышает установленный стандартом процент в 2-3 раза (и не в ущерб какао-маслу).

Наибольшее количество молочного жира в выборке Lindt (7,8%).Однако у экспертов возникли вопросы по поводу этого шоколада. Ведь в маркировке Lindt содержание молочного жира составляет 10%! Для других образцов фактические данные и данные в маркировке совпали.

Меньше всего молочного жира в «Аленке» и Ritter sport (5,6 и 5,7% соответственно), однако эта величина соответствует ГОСТу.
Однако при этом Ritter sport может похвастаться самой высокой массовой долей белка — 7,7%. Это свидетельствует о высокой биологической ценности продукта. «Аленка» немного уступает — 7,4%. В образце Milka массовая доля белка — 6,7% (при этом в маркировке указано 5,7%).

  • Как и в случае с любым шоколадом, в конце концов, самым важным и самым дорогим ингредиентом молока является какао. Согласно ГОСТу содержание какао-продуктов в молочном шоколаде должно быть не менее 25%. И снова все образцы сверху, содержание какао в них почти на 40% выше минимально допустимого значения по ГОСТу.Лидером стал Lindt (35,3%). Минимум какао в шоколаде Alpen gold (28,8%), что, тем не менее, соответствует ГОСТу.

Все образцы содержат натуральные какао-продукты — это подтверждает химический анализ!

Для справки:

  • Состав жирных кислот по результатам исследования соответствует пропорциональной смеси какао-масла и молочного жира.

При этом массовая доля какао-масла во всех пробах колеблется от 22.От 9 до 28,7%. Этот показатель не стандартизован для молочного шоколада.

Однако фактическое содержание какао-масла образцов «Аленка» и Линдт практически соответствует требованиям для темного шоколада (33%). Это характеризует продукцию как очень качественную.

Каким должен быть настоящий молочный шоколад?

Настоящий молочный шоколад содержит тертое какао, масло какао, сухое молоко и сахар. У разных производителей соотношение этих ингредиентов может быть разным, что влияет на вкусовые параметры шоколада, одни имеют молочный вкус, другие — более шоколадный вкус, третьи — более сладкие (сахар), если вы сравните несколько молочных шоколадных конфет с рынка. лидеры, вы можете почувствовать разницу.но это все молочный шоколад. Для конечного потребителя важно обращать внимание на состав (наличие вышеперечисленных ингредиентов обязательно), а также можно ориентироваться в шоколаде, изготовленном по ГОСТ или ТУ.

Для любителей классического вкуса молочного шоколада лучше выбирать шоколадные конфеты, изготовленные по ГОСТу. Также одним из важных параметров настоящего шоколада является его цена.

Потребитель должен понимать, что настоящий шоколад сегодня не может стоить меньше 60 рублей за сотню граммов на полке.Если цена ниже, то следует внимательно изучить состав, скорее всего, это будет не настоящий шоколад, а шоколад, изготовленный на заменителях какао-продуктов. Они придают шоколаду консистенцию «пластилиновая».

Поддельный шоколад не тает в руках, имеет вязкую консистенцию, а значит, содержит заменители какао-продуктов. Такой шоколад представляет собой плитку из теста.

Без шелухи

Трансжиры и сахар: сколько их на самом деле в шоколаде?

Для справки:

Почему в продаже почти нет молочного шоколада без сахара? Темный горький, а молоко только сладкое…
Молочный шоколад является самым популярным среди российских потребителей, 70% сладкоежек выбирают молочный шоколад, а не горький и белый. Производители шоколада тоже знают эти вкусовые предпочтения, поэтому подавляющее большинство изготавливают молочный шоколад по классическому рецепту с довольно высоким содержанием сахара.

  • Тест шоколада на содержание трансжиров показал, что массовая доля транс-изомеров жирных кислот во всех образцах составила 0,3%. Это очень низкое значение на уровне фона.Можно предположить, что трансжиры в исследуемых образцах отсутствуют.

Важно! Натуральный шоколад не содержит трансжиров, в отличие от кондитерских изделий на основе заменителей какао-масла. Покупая продукты с заменителями, стоит помнить, что потребление трансжиров приводит к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний и смертности. С 1 января 2018 года трансжиры в количестве более 2% будут запрещены к использованию в рационе населения.

  • Однако, с другой стороны, потребителя молочного шоколада подстерегает опасность. Дело в содержании сахара. Молочный шоколад низкокалорийным не назовешь. И, хотя его калорийность меньше, чем у темного и горького шоколада, имейте в виду, что по сравнению с ними в калорийности молочного шоколада «виноват» именно сахар. Содержание сахара в исследуемых образцах примерно одинаковое. Чуть меньше шоколада по сравнению с другими образцами Ritter sport — 56.3%. Не пожалели производители сахара Alpen gold — 59,5%.

Без микробов, но с токсинами

Для справки:

Причиной наличия токсичных элементов в шоколаде может быть высокий уровень их содержания в почве, на которой выращивали какао-бобы. Ведь во время роста и созревания какао-бобов их скорлупа (какао-скорлупа) имеет способность накапливать вредные вещества. Поэтому наличие токсичных элементов является косвенным признаком использования некачественного сырья при производстве шоколада, в том числе с примесью какао-скорлупы.

Помимо микробов, шоколад был протестирован на наличие токсичных элементов, включая тяжелые металлы. Специалисты лаборатории выяснили, сколько мышьяка, свинца, кадмия и ртути содержится в каждой плитке шоколада.

  • Ни в одном образце ртути не обнаружено; кадмий обнаружен в незначительном количестве.
  • Но свинца и мышьяка оказалось довольно много. В таком продукте, как шоколад, допускается содержание не более 1 мг / кг свинца и 1 мг / кг мышьяка. По сравнению с другими типами продуктов максимально допустимые уровни этих токсичных элементов для шоколада довольно высоки.Лидируют критические Lindt и Alpen Gold , а по содержанию мышьяка — Lindt и Milka . Общее токсическое загрязнение над шоколадом Lindt .

Хотя все показатели для всех исследуемых образцов находятся в пределах предельно допустимой концентрации, имейте в виду, что один и тот же свинец, например, имеет способность накапливаться в организме человека и оказывать негативное влияние на нервную систему, клетки крови, состояние костей и внутренних органов.Если вы съедаете 50 граммов шоколада каждый день, то через год вы получите до 18 мг свинца. Более того, согласно исследованиям, средний гражданин уже получает около 20 мг этого тяжелого металла в год вместе со всеми другими продуктами, содержащими свинец, и из загрязненной атмосферы. Такой дозы уже достаточно, чтобы появились первые признаки токсического действия: снижение умственной активности, повышение артериального давления, головные боли и ухудшение памяти. Поэтому не стоит слишком увлекаться шоколадом.

В целом протестированные образцы были на высоте — по результатам проверки рекомендованы к покупке молочный шоколад «Аленка», «Милка», «Линдт», «Альпен Голд» и «Риттер Спорт».

Росконтроль регулярно проводит исследования популярных товаров. Проверка молочного и темного шоколада показала, что в целом ситуация с качеством этих категорий продуктов благоприятная. Однако контроль качества какао-порошка выявил множество серьезных отклонений в исследуемых образцах.

Как избежать подобных примеров и мотивировать производителей повышать уровень качества своей продукции? Регулярный независимый мониторинг проданной продукции и информирование покупателей о результатах экспертизы — реальный рыночный инструмент защиты потребителей и стимулирования добросовестной конкуренции.

Представленный в конце 2016 года, он построен на этих принципах. Таким образом, мы можем гарантировать стабильное качество продукции, продаваемой на российском рынке.

Независимая система контроля качества полезна не только потребителю.Производители, которые по собственному желанию принимают участие в регулярном мониторинге качества и безопасности собственной продукции, в целом могут рассчитывать на доверие и лояльность со стороны покупателей.

Качество

Безопасность

Пищевая ценность

Содержит натуральные какао-продукты и больше, чем другие проверенные образцы молочного жира. Токсичных элементов больше, чем в других образцах, но в допустимых пределах. Вкус, цвет, внешний вид и текстура хорошие.

Образец содержит натуральные какао-продукты, а его жирнокислотный состав соответствует пропорциональной смеси какао-масла и молочного жира.Вкус, цвет, внешний вид и текстура хорошие.

В образце содержится больше всего сахара по сравнению с другими (59,5%), количество какао-продуктов соответствует ГОСТу, но меньше всего среди исследованных образцов. Вкус, цвет, внешний вид и текстура хорошие.

Название
Массовая доля сухого вещества какао,%
Массовая доля молочного жира,%
Степень помола,%
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот,%
Токсичные элементы
Микробиологическое загрязнение
Массовая доля белка,%
Массовая доля общего жира,%
Массовая доля общего сахара,%

Свинец 0.51 мг / кг, мышьяк 0,53 мг / кг, кадмий 0,07 мг / кг, ртуть

КМАФАНМ

Свинец 0,5 мг / кг, мышьяк 0,73 мг / кг, кадмий 0,056 мг / кг, ртуть

КМАФАНМ

Свинец 0.72 мг / кг, мышьяк 0,73 мг / кг, кадмий 0,1 мг / кг, ртуть

От редакции. Выбор качественных и действительно полезных продуктов для здорового питания — непростой вопрос. Всегда ли производители честны с нами и соответствуют ли надписи на упаковке действительности? Проверить это самостоятельно простому покупателю практически невозможно. Проект Lady Mail.Ru запускает серию материалов совместно с экспертным порталом Росконтроль.РФ. В них мы расскажем о лабораторных результатах тестирования популярных диетических продуктов.

Темный шоколад — один из немногих продуктов, которые можно есть даже при соблюдении диеты. В нем намного меньше углеводов, чем в молочном шоколаде или сладостях, и в составе в первую очередь их нет, а какао тертое или какао тертое. Чем больше какао-продуктов в шоколаде, тем ярче его аромат и вкус и тем выше он ценится.

ОЗПП «Росконтроль» отправило на экспертизу сладко-горький шоколад восьми популярных марок производства России, Франции и Германии: «Победа вкуса», Lindt, «А.Коркунов »,« Бабаевский »,« Красный Октябрь »,« Золотой бренд »(« Нестле Россия »), Ritter Sport,« Априори »(фабрика« Верность качеству »). Эксперты выявили более 25 показателей шоколада, в том числе выяснить, заменяется ли дорогое какао-масло в шоколаде дешевым пальмовым, и сколько какао-продуктов, сахара и жира в каждой плитке.

Качественный темный шоколад изготавливается из тертого какао, какао-масла и сахара. соевый лецитин добавлен в качестве эмульгатора и ароматизатора ванилина.В идеале в темном шоколаде не должно быть какао-порошка, хотя его можно добавлять. И, наконец, самое дешевое сырье для производства шоколада, которое никогда не указывается на этикетке (потому что его запрещено использовать), — это скорлупа какао.

Справочно: скорлупа какао — шелуха какао-бобов, побочный продукт производства какао-продуктов. Используется как удобрение для улучшения свойств почвы, а также в составе комбикормов. Его также можно использовать для производства какао-порошка низкого качества.

Скорлупа какао содержит больше клетчатки и значительно меньше жира, чем тертое какао, и те, кто следит за своим весом, могут счесть это плюсом. Однако не стоит питать иллюзий: производители используют какао-порошок не с целью позаботиться о своем весе и здоровье, а из прагматических соображений: стоимость какао-порошка в 3-4 раза меньше, чем стоимость качественного какао. порошок, полученный из какао-бобов.

К сожалению, на данный момент нет надежных лабораторных методов определения содержания какао-скорлупы в шоколаде.Чтобы выявить его наличие, специалисты определяют органолептические показатели — по вкусу, аромату и текстуре шоколада можно судить о качестве сырья. Скорлупа какао и другие заменители какао-продуктов не обладают насыщенным ароматом и вкусом какао.

Токсичные элементы

Эксперты определили, сколько свинца, мышьяка, кадмия и ртути содержится в каждой плитке шоколада. Оказалось, что в темном шоколаде много свинца: до половины ПДК (ПДК).Большую часть этого хэви-метала в шоколаде составляют А. Коркунов, Lindt и Ritter Sport.

Кадмий в исследуемых образцах составлял от 26% до 74% от предельно допустимых значений. «Чемпионы» по своему содержанию — «Красный Октябрь» и Линдт.

Ирина Конохова, эксперт портала Росконтроль. Российская Федерация:

«Высокое содержание тяжелых металлов в шоколаде может быть связано с их уровнем в почве, на которой выращивались какао-бобы. В скорлупе какао-бобов накапливаются не только полезные, но и вредные вещества, и если готовый шоколад содержит большое количество свинца и кадмия, это может быть одним из косвенных признаков использования некачественного сырья, в том числе смешанной с ними скорлупы какао.”

Наименее тяжелые металлы были обнаружены в темном шоколаде« Голден Бренд »и« Априори ».

Свинец и кадмий известны своей токсичностью, они накапливаются в организме человека, оказывая негативное влияние на нервную систему, клетки крови, состояние костей и органов.

По оценкам экспертов, если вы съедаете половину плитки шоколада (50 г) каждый день, вы будете получать 9 мг свинца в год, тогда как, согласно исследованиям, в среднем горожанин получает около 20 мг свинца в год из все продукты и из загрязненной атмосферы.В такой дозе уже могут появиться первые признаки токсического действия свинца на организм: снижение IQ, повышение артериального давления, а затем головные боли, нарушение памяти. В связи с этим врачи советуют рассматривать шоколад как деликатес, который можно есть несколькими ломтиками, а не каждый день. Клетчатка может препятствовать усвоению токсичных элементов, поэтому, если вы съедите немного шоколада, а затем яблоко (или другой фрукт, богатый клетчаткой), ваш организм будет получать гораздо меньше свинца.

Сколько какао в шоколаде?

На упаковках темного шоколада обычно указывается процентное содержание какао: 75%, 85%, иногда даже 90%.В это количество входят все какао-продукты — тертое какао, какао-масло и какао-порошок. Специалисты определили массовую долю сухих веществ какао в каждом образце. Получается, что тому, что написано большими буквами на лицевой стороне этикетки, не всегда можно доверять. Имеется в виду название товара, а в названии можно написать все, что угодно. Информацию об общем содержании сухого какао смотрите на обороте.

Взять, к примеру, шоколад «Победа вкуса». В названии — «72% какао», а на обратной стороне написано: «массовая доля от общего сухого остатка какао не менее 65%».В лаборатории определен фактический показатель — 69,1%. Разница может быть небольшой, но покупатель должен знать, за что он платит деньги.

Большая часть какао-продуктов по результатам экспертизы оказалась в шоколаде Lindt — 86%.

Горький или кислый?

Помимо лабораторных исследований, была проведена оценка органолептических характеристик шоколада. Вкус, запах и внешний вид каждого образца оценивали специалисты НИИ прикладных исследований инновационных технологий и качества пищевых продуктов — профессора, кандидаты наук и ведущие исследователи, имеющие многолетний опыт экспертизы шоколада и кондитерских изделий.

Эксперты охарактеризовали вкус темного шоколада Линдт и Бабаевский как кислый и терпкий. Два других образца, «Победа вкуса» и «Красный октябрь», по мнению дегустационного совета, обладают невыраженным вкусом.

«Вкусовые характеристики шоколада могут быть обусловлены низким качеством используемого сырья — какао-бобов и / или несоблюдением технологии производства, — поясняет Ирина Конохова. — Если шоколад имеет невыраженный вкус, это может быть связано с низким содержанием какао-продуктов или значительным количеством какао-порошка, и в таком шоколаде может присутствовать какао-оболочка.Чем выше содержание какао-порошка в шоколаде, тем хуже его вкус. ”

Темный шоколад для похудания

Исследование показало, что все протестированные шоколадные конфеты изготовлены с использованием какао-масла без дешевых заменителей, таких как пальмовое или кокосовое масло. Масло какао за счет содержания полифенолов и флавоноидов обладает антиоксидантным действием, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Это полезный ингредиент, но сколько его в шоколаде? Получилось довольно много: от 36 до 49 грамм на 100 г шоколада.

Высокая жирность в сочетании с большим количеством сахара (на 100-граммовый батончик в среднем 25 грамм сахара — 2,5 столовых ложки) делает темный шоколад достаточно калорийным продуктом: в 100 граммах от 500 до 600 ккал! Диетологи уверяют: все дело в количестве.

Росконтроль также проверил шоколадные конфеты популярных брендов. В каких сладостях было обнаружено пальмовое масло?

Шоколад — продукт на основе какао-продуктов и сахара, который включает не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% какао-масла и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао товары.

Для темного шоколада: не менее 55% от общего количества сухих веществ какао-продуктов и не менее 33% какао-масла.

Для темного шоколада: не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, включая не менее 20% какао-масла.

Шоколадная глазурь — это глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% какао-масла.
Кондитерская глазурь — Это глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменитель какао-масла лауринового или нелауринового типа.

  • В маркировке конфет «Корова» («Ротфронт»), «Медведь на Севере» (Фабрика Крупская), «Медвежья лапка» («Красный Октябрь») также указано, что они покрыты шоколадной глазурью.

Но на самом деле глазурь здесь была не шоколадная, а кондитерская. По расчетам экспертов (исходя из массовой доли сухого обезжиренного остатка какао и известного содержания какао-масла в тертом какао и какао-порошке) какао-масло в глазури каждого из трех образцов составляет не менее двух раз меньше, чем необходимо, чтобы глазурь можно было смело называть шоколадной (не менее 12%).

За неправильное наименование глазури образцы «Медведь на севере» и «Медвежья лапка» указаны в перечне продукции с комментариями.

  • В маркировке конфет The Cow (Rotfront) выявлено еще одно несоответствие фактическому составу.

На этикетке этих конфет указано, что по составу глазурь является довольно дорогим эквивалентом какао-масла. Судя по результатам экспертизы, вместо нее в глазури добавлена ​​смесь растительных жиров со значительной примесью гораздо более дешевого кокосового или пальмоядрового масла.Об этом свидетельствует количество лауриновой кислоты — 3,2%. Между тем, согласно техническому регламенту на масложировую продукцию, содержание лауриновой кислоты в эквиваленте какао-масла должно быть не более 1%.



ШОКОЛАД ГОРЬКИЙ

Росконтроль отправил на экспертизу горький шоколад восьми популярных брендов: Victory of Taste, Lindt, А.Коркунов, Бабаевский, Красный Октябрь, Золотая Марка, Ritter Sport, «Априори» (фабрика «Верность к качество»).

Шоколад протестирован по 27 показателям, включая наличие в составе тяжелых металлов и токсичных элементов, общее содержание какао, какао-масла и сахара, а также соответствие заявленного состава фактическому.

Очень горько!

Шоколад вправе называться горьким, содержание какао-продуктов в котором составляет не менее 55%. Чем выше этот процент, тем более полезным считается шоколад.Кстати, цифры, напечатанные на упаковке крупным шрифтом, далеко не всегда полностью соответствуют действительности.

Реальную картину дает информация о массовой доле от общего количества сухих веществ какао, указанная на этикетке вместе с другими данными о продукте.

В исследовании участвовал шоколад с заявленным содержанием какао-продуктов от 70% до 85%. Исследование показало, что небольшое расхождение с фактическими данными присутствует во всех выборках.

Наименьшее количество какао-продуктов было в шоколаде «Победа вкуса» (69,1%). Больше всего — у Lindt (86%).

От чего, от чего, от чего

Качественный темный шоколад изготавливается из

какао тертое

масло какао и

сахара.

В большинстве случаев в качестве ароматизатора также добавляется ванилин, чаще всего натуральная ваниль,

и эмульгатором является соевый лецитин.
Иногда при производстве используется какао-порошок, что хоть и не запрещено, но нежелательно, так как делает вкус шоколада менее насыщенным.
Есть еще один возможный ингредиент, который ни один производитель не укажет на этикетке — это какао-скорлупа.

Для справки:

Оболочка какао является побочным продуктом производства какао-продуктов — шелухой какао-бобов. Его используют для удобрения почвы и включают в корм для животных.Из какао-скорлупы можно сделать какао-порошок крайне низкого качества.
Добавляя в шоколад какао-скорлупу, производители добиваются значительной экономии: цена порошка из нее в 3-4 раза ниже, чем цена качественного какао-порошка.

Шоколад подается на экспертизу в анонимной форме, эксперты не знают, какие марки ценят

Проверить наличие скорлупы какао в составе шоколада можно только по органолептическим показателям — надежных лабораторных методов просто не существует.О качестве сырья знатокам приходится судить по вкусу, аромату и текстуре шоколада.

Наши образцы были оценены научными сотрудниками Научно-исследовательского института прикладных исследований инновационных технологий и качества пищевых продуктов, имеющими многолетний опыт исследования шоколада и кондитерских изделий.

Эксперты раскритиковали вкус Линдта и Бабаевского, который они охарактеризовали как кислый и терпкий.

Еще два образца, «Победа вкуса» и «Красный октябрь», обладают, по мнению экспертов, невыраженным вкусом.

Победителями дегустации стали шоколад «А. Коркунов» и «Золотой бренд».

Ирина Конохова, эксперт Росконтроля, врач:

«Используемое сырье напрямую влияет на вкус шоколада.

Если вкус невыраженный, это может указывать на низкое содержание какао-продуктов или значительное количество какао-порошка, в таком шоколаде может присутствовать какао-скорлупа.

Если вкус темного шоколада кислый, сильно вяжущий, это может быть связано с разновидностью какао-бобов, степенью их зрелости и нарушением технологии производства.

Сильный кислый вкус частично может быть вызван неправильными условиями хранения готового продукта. ”

Главный технолог кондитерской фабрики «Конфаэль» Деева О.И.: рассказывает о том, каким должен быть горький шоколад хорошего качества.

«Темный шоколад не должен иметь излишней сладости во вкусе, подгоревшего или подгоревшего послевкусия. В аромате не допускаются химические оттенки: кокосовый, ореховый и, конечно же, недопустим запах затхлого.

Вкус должен быть приятным, с тонким ароматом ванили. Некоторые какао-бобы имеют аромат фруктов, цветов, но в нашей стране это очень редко.

Хороший темный шоколад должен быть очень твердым, и когда вы ломаете плитку, вы должны слышать характерный звон.
Кристаллическая структура масла какао придает звуку особый тембр. Излом должен быть ровным и гладким, без рваных краев. «

Хэви-метал

Одним из косвенных признаков использования некачественного сырья, в том числе с примесью какао-скорлупы, при производстве шоколада можно считать высокое содержание в нем тяжелых металлов.

Эксперты в лаборатории проверили, сколько свинца, кадмия и ртути содержится в каждой плитке шоколада.Ртуть не обнаружена ни в одном образце, но свинца было довольно много.

Для справки:

Пища, богатая клетчаткой, препятствует усвоению тяжелых металлов. Поэтому, если вы едите шоколад, например, яблоко, вы получите намного меньше свинца.

Однако все показатели находятся в пределах ПДК. Не превышайте ПДК и количество кадмия. Большая часть этого хэви-метала находится в Red October и Lindt.

Другой причиной присутствия тяжелых металлов в шоколаде может быть высокий уровень их содержания в почве, на которой выращивались какао-бобы. Оболочка какао-бобов имеет свойство накапливать не только полезные, но и вредные вещества.

Андрей Мосов, начальник экспертного участка НП Росконтроль, врач:

«Свинец и кадмий очень токсичны, они накапливаются в организме человека, негативно влияют на нервную систему, клетки крови, состояние костей и внутренних органов.

Если вы съедаете 50 граммов шоколада каждый день, то через год вы получите 9 мг свинца. Более того, согласно исследованиям, средний гражданин уже получает около 20 мг этого тяжелого металла в год вместе со всеми другими продуктами, содержащими свинец, и из загрязненной атмосферы.

Такой дозы уже достаточно, чтобы появились первые признаки токсического действия: снижение умственной активности, повышение артериального давления, головные боли и нарушение памяти. Поэтому не стоит слишком увлекаться шоколадом.”

Темный шоколад часто рекомендуют в качестве угощения тем, кто соблюдает диету для похудания. Однако нужно понимать, что это, скорее, разумная альтернатива другим видам шоколада, даже более вредная для фигуры, чем, собственно, диетический продукт. Темный шоколад при всех своих полезных свойствах отличается высоким содержанием жира, от 36% до 49%, и калорийности: от 500 до 600 ккал на 100 грамм продукта.

Кроме того, в нем много сахара — в среднем 25 граммов на сто граммов плитки.Кстати, только на шоколаде Lindt было указано наличие сахара в составе, к тому же он содержал меньше сахара, чем другие образцы, а именно 17 грамм. Другие производители ограничились упоминанием углеводов в целом, не уточняя, сколько из них сахара. В общем, как было сказано ранее: если очень хочешь, можешь позволить себе кусок-другой темного шоколада, но есть его плиткой и худеть — просто не получится!

SHOCK 4 СТАРЫЕ КОНФЕТЫ — ЛУЧШИЙ ПОДАРОК ​​

В мире мало женщин, которые останутся равнодушными при виде красивой коробки конфет.Шоколад — природный антидепрессант, он способствует выработке в организме человека серотонина — «гормона счастья». Всего несколько сладостей, и чувствуется прилив энергии, жизнь кажется ярче и интереснее, а устойчивость к стрессам повышается.

Специалисты НП «Росконтроль» провели экспертизу шоколадных конфет и выяснили, какие из них достойны лучшего подарка.
В лабораторию отправлено конфет 11 популярных брендов из четырех стран-производителей:

Merci (Германия), Ferrero Rocher (Италия), Кот д’ор (Словакия), «Родные просторы» (этот и следующие образцы сделаны в России), «Вдохновение», «Осенний вальс», « Comme il faut »,« Альпийская золотая композиция »,« Коркунов »,« Голубые обещания »,« Красный октябрь ».

Ниже представлена ​​таблица результатов испытаний и оценок шоколадных конфет на безопасность, натуральность, полезность и вкус.

Качество

Специалисты определили массовую долю какао-продуктов, сахара, молока и растительных жиров, вредных транс-изомеров жирных кислот — всего проверено более 30 показателей.

Самыми «шоколадными» оказались конфеты «Мерси» и «Коркунов» (массовая доля шоколада в них составляла 53.6% и 50% соответственно).

Конфеты Dove Promises — молочный шоколад без начинки. Меньше всего шоколада — в конфетах «Родные просторы».

Больше всего какао содержится в шоколаде Merci, меньше всего — в Comme il faut.

Самые низкокалорийные сладости среди протестированных — Красный Октябрь. В то же время в них больше всего сахара, но не так много жира.

Чемпион по калорийности и жирности — Ferrero Rocher, в 100 г этих конфет содержится 603 ккал и 43 г жира.Вот как производитель описывает свой продукт: «Конфеты из молочного шоколада, покрытые толчеными орехами, начиненные сливками и фундуком».

Как оказалось, здесь не все так: шоколад Ferrero нельзя назвать молочным, так как в нем недостаточно молочных компонентов. Но в наличии масло какао и пальмовое масло, неопределенно названное в составе «растительное».

Большинство производителей не признают, что они используют теперь непопулярные пальмовое, рапсовое и арахисовое масло при производстве своих сладостей.Вместо этого они написали «кондитерский жир», «специальный жир» или «растительный жир».

Только производители Native Open Space, Inspiration и Autumn Waltz честно указали на этикетках, какие тропические масла они использовали.

Однако нет ничего плохого в пальмовом масле и других заменителях молочного жира, если они высокого качества. Если производители работают в экономичном режиме, то используются более дешевые жиры с повышенным содержанием вредных для здоровья трансжирных кислот.

К счастью, во всех протестированных нами конфетах массовая доля этих опасных веществ не превышала 0,7%. Лучшими по этому показателю являются конфеты Merci и Inspiration.

Ни один из образцов, кроме Dove Promises, не сделан из чистого какао-масла без добавления растительных жиров. Все сладости представляют собой смесь жиров с преобладанием какао-масла. Наиболее близкий по составу к какао-маслу жирнокислотный состав — Merci, «Вдохновение», «Comme il faut», «Красный Октябрь».
Безопасность

Только в одном образце — «Красный Октябрь» — обнаружено заметное количество плесени, которое, однако, не превышает допустимого предела.

Конфеты Dove Promises стали лучшими в нашем рейтинге благодаря натуральному составу — только масло какао и молочный жир из жиров, а ванилин и лецитин из добавок.

Производители других сладостей используют большое количество ингредиентов, включая пищевые добавки, тропические жиры, заменители какао-масла и их эквиваленты.Родные просторы, Alpen Gold Composition и сладости Red October содержат алкоголь. В Мерси кофе.

Однако конфеты «Голубь» понравятся не всем, ведь они без начинки. Дегустационная группа Росконтроля дала им средние оценки. Самыми вкусными оказались сладости Komilfo, на втором месте Cote d’or, на третьем поделили Merci и Ferrero Rocher.

Несмотря на перечисленные нами недостатки, все протестированные конфеты можно порекомендовать как «лучший подарок» — ведь если вы будете брать их не каждый день, а в праздничные дни, вреда не будет, говорят врачи.

Последствия для производителей

Это нарушение? Обязаны ли производители указывать, какие растительные масла они используют при производстве шоколадных конфет?

Образцы молочного шоколада 37 марок были протестированы по десяткам показателей качества и безопасности, включая наличие эквивалентов какао-масла и массовую долю молочного жира. В исследование включены продукты из России, Бельгии, Германии, Финляндии, Франции, Швейцарии.

Результаты лабораторных испытаний показали, что примерно в 25% случаев покупатель рискует купить шоколадный продукт, а не качественный молочный шоколад. Так, эквиваленты какао-масла были выявлены в образцах «SunMilk», «VICTORY OF TASTE (пористый)», «Slad & Co» и «Bear in the North». Низкое содержание сухих веществ какао, указывающее на использование заменителей какао-масла, также было обнаружено в образцах «Fiori», «Alten Burg», «Holiday card». В ходе исследования Роскачество проверило распространенный миф о наличии на рынке большого количества «лауриновой плитки».Однако заменители какао-масла лауринового типа были обнаружены только в трех образцах — Fiori, Alten Burg и Holiday Card.

Роскачество отмечает, что включение эквивалентов какао-масла, например, пальмоядрового, кокосового и кондитерских жиров в кондитерские изделия, в России не является нарушением. Дело в том, что добавление заменителей какао регулируется только добровольным ГОСТом. Если производитель выпускает продукцию не по ГОСТу, а по ТУ, он устанавливает содержание какао-масла и его аналогов напрямую.Следовательно, продукт TU под названием «шоколад» может вообще не быть шоколадом.

«Тот факт, что сегодня кондитерские изделия производятся по ТУ, а не по требованиям ГОСТ, свидетельствует о снижении покупательной способности населения и деградации нашего кондитерского рынка», — говорит Дмитрий Абрикосов, директор Ассоциации А.И. Абрикосовы сыновья. — Те продукты, которые содержат сахар, какао-порошок, молоко в начале линейки, а уже в конце списка какао-тертого и какао-масла, на самом деле не являются натуральным шоколадом, так как продуктов в их составе очень мало и они присутствуют там, чтобы оправдать слово «шоколад» на этикетке.

Роскачество также исследовало массовую долю молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока в шоколаде. В образце под торговой маркой Globus оба этих показателя были ниже уровня, требуемого ГОСТом, который указан на упаковке образца, что вводит потребителя в заблуждение. При этом в этом образце было отмечено высокое содержание какао, что говорит о натуральности продукта. Низкая жирность молока обнаружена в 6 образцах — «SunMilk», «ПОБЕДА ВКУСА (пористый)», «Спартак», «Праздничная карта», «Фиори», «Альтен Бург».Причем в последних четырех пробах полностью отсутствовал молочный жир.

Из 37 образцов шоколада 21 был протестирован по всем критериям Роскачества — этот шоколад изготовлен из натурального сырья, не содержит растительных жиров, заменителей какао-масла, красителей, усилителей вкуса и консервантов. «Аленка», «Воздух», «Конфиль», «Победа вкуса», «Россия — душа щедрая», «Россия — душа щедрая (пористая)», «Русский шоколад», «Яшкино», «ГОЛУБЬ», «FINE LIFE», «Milka», «NESTLE», «SOBRANIE», «KarlFazer», «Lindt Excellence Extra creamy», «MERCI», «MOVENPICK», «PLAN B», «Ritter SPORT GOLDSCHATZ», «Ritter SPORT» Альпийское молоко »и« ШОКОЛАД С АЛЬПИЙСКИМ МОЛОКОМ Schogetten ».

Доктор Питер

Темный шоколад полезен для вас?

«Если вы жаждете шоколада, вам следует иметь черный шоколад, потому что он полезнее, чем молочный шоколад». Я уверен, что большинство из вас слышали это утверждение раньше и задавались вопросом, в чем разница и правда ли это.

Давайте посмотрим на различия и почему темный шоколад позиционируется как «супергерой» шоколадного мира.

В чем разница ?

калорий на калорийность, разница невелика, на самом деле темный шоколад немного выше по калорийности и содержит 580 калорий на 100 г, а молочный шоколад содержит 534 калории на 100 г.

Затем следует важный вопрос, откуда берутся эти калории и почему в темном шоколаде выше?

Я поместил это в таблицу для вас, чтобы вы могли четко сравнить два:

Молочный шоколад (на 100 г) 70% темный шоколад (на 100 г)
Энергия 524 ккал 580 ккал
Жир 30 г 42 г
Насыщенные 18 г 25 г
Углеводы 57 г 36 г
Сахар 56 г 29 г
Волокно 2.1г 10 г
Белок 7,3 г 9,1 г
Соль 0,24 г 0,08 г

Вы быстро увидите, что самые большие различия заключаются в содержании жира и сахара, темный шоколад содержит на 7 г больше насыщенных жиров и на 27 г меньше сахара, чем молочный шоколад, а поскольку жир более калорийен, чем сахар, это то, что определяет общее количество калорий вверх. Кроме того, в темном шоколаде немного больше белка и клетчатки.

Разница между ними связана с количеством исходного какао, содержащегося в шоколаде, качеством других ингредиентов и добавок.

Стандартная плитка молочного шоколада содержит 10-20% исходного какао, тогда как плитка темного шоколада содержит от 30 до 80% исходного какао. Чем выше концентрация какао, тем более горький шоколад.

Просмотр списка ингредиентов — всегда хороший способ понять разницу;

Плитка молочного шоколада Плитка темного шоколада
Молоко **, сахар, какао-масло, какао-масса, растительные жиры (пальма, ши), эмульгаторы (E442, E476), ароматизаторы **, что эквивалентно 426 мл свежего жидкого молока на каждые 227 г молочного шоколада. , Сухие вещества молока минимум 20%, фактически 23%, сухие вещества какао минимум 20%, помимо какао-масла содержит растительные жиры Какао-масса, сахар, какао-масло, натуральные стручки бурбонской ванили, сухие вещества какао: не менее 70%

Как видите, очень мало ингредиентов, которые подходят для изготовления темного шоколада.И хотя сахар указан в качестве второго ингредиента в каждом из них, количества сильно различаются, как указано в первой таблице.

Версии темного шоколада более низкого качества могут содержать сливочное масло, искусственные ароматизаторы или красители и растительные масла, поэтому всегда проверяйте список ингредиентов.

Молочный шоколад содержит молоко, сахар и жиры, которые делают его более темным аналогом более кремовым, сладким и менее горьким.

Хотя темный шоколад содержит больше жира, питательные вещества не следует рассматривать изолированно, в нем также больше белка и клетчатки, меньше сахара и других добавок.Темный шоколад также обычно употребляется в меньших количествах, чем молочный, из-за его богатого вкуса.

Почему тогда говорят, что темный шоколад намного лучше ?

«Польза для здоровья» какао обусловлена ​​флаванолами, которые естественным образом содержатся в какао-растении. Эти флаванолы являются антиоксидантами, и исследования показали, что они снижают риск сердечных заболеваний, снижают кровяное давление, улучшают метаболизм глюкозы и обеспечивают когнитивные преимущества. Поскольку темный шоколад имеет более высокий процент какао, он обычно содержит большее количество флаванолов, а это означает, что грамм на грамм приносит больше пользы для здоровья, чем молочный шоколад, и вам нужно есть гораздо больше молочного шоколада, чтобы получить те же преимущества.

Но прежде чем вы подумаете о том, чтобы использовать это как оправдание для добавления темного шоколада в каждый прием пищи в течение дня, чтобы улучшить свое здоровье, вам следует кое-что знать. Большинство исследований, посвященных преимуществам этих флаванолов, содержали дозы от 100 до 800 мг, средняя плитка темного шоколада на 70% содержит примерно 100 мг, поэтому, чтобы получить пользу, вам необходимо потреблять 100 г (это 1 плитка) 70% темный шоколад в день. Когда вы посмотрите на то, какое влияние может оказать содержание жира и сахара на ваше здоровье, становится ясно, что это было бы неразумным шагом.

Однако наличие нескольких квадратов темного шоколада вместе со здоровой сбалансированной диетой, включающей другие полезные источники флаванолов, такие как яблоки, груши, виноград, чай и красное вино (не более одного стакана), могут быть полезны для вашего здоровья.

Поскольку темный шоколад имеет немного более насыщенный и горький вкус, маловероятно, что вы будете чрезмерно баловаться. С другой стороны, молочный шоколад просто на вкус больше, и, прежде чем вы это заметите, вам остается попытаться скрыть следы пустой обертки, выбор темного шоколада — удобная тактика, позволяющая контролировать свои порции.

Следует ли полностью отказаться от молочного шоколада ?

Во-первых, если ты сможешь это сделать, я не уверен, инопланетянин ты или сверхчеловек, но мне нужно с тобой познакомиться! Во-вторых, нет! Если вы запретите себе молочный шоколад, вы, вероятно, останетесь грустными, обездоленными и будете преследовать изображения галактических баров, плавающих вокруг вашей головы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2024 © Все права защищены.