Свиные копченые ребра: Копчёные свиные рёбрышки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Копченые ребрышки — простые рецепты с подробным описанием

Копчёные рёбрышки — деликатес, который можно использовать в качестве закуски или для приготовления других блюд. Продукт популярен среди гурманов, так как он сочный, нежный и обладает пикантным и насыщенным вкусом. Его можно приобрести в магазине, но лучше приготовить самостоятельно. Если коптить в домашних условиях, то можно добиться именно такого вкуса, который нравится самому человеку и всей семье. Рецепт горячего копчения несложный, и с ним справится даже начинающий кулинар.

---

Как выбрать и подготовить продукт?

Чтобы копчёные рёбра получились действительно вкусными, нужно правильно выбрать и подготовить продукт. Покупать следует варианты с небольшим количеством сала на кости. Мяса не должно быть мало для приготовления в коптильне. Рёбра обязаны быть свежими, чтобы блюда с ними были действительно вкусными.

Не менее важен этап подготовки, который нужно проводить по всем правилам. Понадобится острый нож, которым следует по всей длине прорезать хрящи. Грудинку нужно отделить (если она есть), чтобы получилась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно будет использовать, к примеру, для супа.

Рекомендуем выбирать ребрышки с небольшим количеством сала

Далее продукт следует очистить от белой плёнки, которая будет мешать коптить. Сделать это можно при помощи ножа, отделив ненужную часть от основной.

К слову, если в коптильне мало места, то блюдо можно скрутить в трубочку и перевязать нитью. Тогда продукт займёт меньше пространства, и его будет легче приготовить.

Стоит отметить, что мясо получается более мягким, если его варить перед последующей термической обработкой. По желанию можно добавлять специи, чтобы получить более насыщенный вкус. Важно учесть, что сразу с плиты нельзя помещать свинину в ёмкость для копчения. Нужно дать ей остыть и настояться хотя бы несколько часов, а лучше сутки и более. Тогда она порадует своим вкусом и станет одним из любимых деликатесов.

Рассол для ребрышек с чесноком и водкой

Один из самых простых и при этом удачных рассолов готовится следующим образом. Нужно взять 1 литр воды, 3 лавровых листика, чёрный перец и чеснок по вкусу, 50 мл водки, столовую ложку сахара, 120 грамм соли. Все ингредиенты (кроме водки) нужно смешать и варить, снимая пену по мере образования. После закипания следует выключить и оставить остывать.

Мясо надо залить холодным раствором так, чтобы оно было им полностью покрыто. Его варить не надо, достаточно просто оставить в смеси. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг рёбрышек. Саму ёмкость нужно оставить в холодном месте на 3 дня. После чего подсушить и натереть приправами, смешанными с водкой. Далее рецепт требует того, чтобы продукт обернули пищевой плёнкой и отправили в холодильник на сутки. Теперь свинина будет готова для горячего копчения. Калорийность такого продукта составляет 277 кКал на 100 г.

Маринад с томатной пастой и мёдом

Чтобы приготовить необычные по вкусу рёбрышки в коптильне, понадобится предварительно сделать хороший маринад. Есть интересный рецепт, который подойдёт для данного блюда. Сколько времени придётся мариновать? Желательно около суток, но можно и меньше.

Копченые ребра в томатном маринаде

Ингредиенты:

1. пиво – литр;
2. чеснок – 1 головка;
3. растительное масло – 80 мл;
4. лук – 3-4 штуки;
5. мёд – 2 ст. ложки;
6. бальзамический уксус – 4-5 ст. ложек;
7. паста помидорная – 150 г;
8. специи, соль и перец по вкусу.

Нужно смешать все ингредиенты в 250 мл воды. В получившуюся массу добавить рёбрышки и оставить в тёмном месте на 12-24 часа. За это время они успеют хорошо пропитаться, и можно будет начать их коптить. Блюдо получится действительно вкусным, так как рецепт нестандартный. Копчёные свиные рёбрышки отлично подойдут к различным солениям, запечённому или варёному картофелю, а также к свежим овощам.

Приготовление варёных рёбрышек

Некоторые люди предпочитают варёно-копчёные рёбрышки, и их можно понять. Такой продукт получается особенно нежным и сочным. Готовится он несложно. Потребуется варить в простой воде рёбра вместе с яблочной кислотой, сахаром, солью, чесноком и лавровым листом. Можно добавлять специи по вкусу. Варить нужно от 30 минут до часа.

Важно после остывания поместить свинину вместе с раствором в холодильник. Там продержать около 2-3 дней. После этого можно высушить и поместить в коптильню.

Стоит отметить, что варёно-копчёные рёбрышки имеют практически такую же калорийность, как и обычные.

Процесс копчения ребрышек в коптильне

Когда рёбрышки будут уже замаринованы, можно начинать их коптить. Хороший вкус у блюда получится в том случае, если процесс соблюден полностью. Для начала потребуется подготовить коптильню. К слову, сделать ее можно самостоятельно из подручных материалов. Для этого понадобится взять металлическую неокрашенную кастрюлю или ведро, обязательно нужна крышка. Внутрь данной ёмкости следует поместить решётки, на которые позже выложить продукт. Ставить самодельную коптильню нужно на кирпичи. Развести под ней костёр и следить за тем, чтобы он не потухал и не разгорался слишком сильно. В самой коптильне должны быть опилки из фруктовых деревьев.

После окончания подготовки нужно выложить на решётки рёбрышки. Готовить их около 3-х часов на среднем огне. Примерно каждые 15-30 минут нужно выпускать дым из-под крышки, чтобы у блюда не было горького вкуса.

Когда свинина приготовится, её нужно остудить и нарезать. После этого можно подавать на стол в качестве закуски или основного блюда.

Хочется также отметить, что отсутствие уличной коптильни не является поводом для того, чтобы отказываться от приготовления данного блюда. Существует рецепт и для квартиры, который ничуть не хуже. Можно сделать как варёно-копчёную свинину, так и обычную. Для этого понадобится коптильня с гидрозатвором. Данную ёмкость нужно будет поставить на плиту, выложить щепу и зажечь конфорку. Далее останется только выложить рёбра на решётку и подождать, пока они будут готовы. Сколько времени на это уйдёт? Примерно 2-3 часа. Важно не передержать их.

Копченые ребрышки в домашних условиях

Какие блюда можно приготовить с рёбрышками?

Копчёные рёбрышки являются самостоятельным блюдом, но это вовсе не значит, что их нельзя использовать в качестве ингредиента. Существуют рецепты, в которые можно добавить эту копчёность. К примеру, различные супы. В их числе гороховый, картофельный, с сельдереем и сметаной, борщ, солянка.

Суп с копчеными ребрышками

Есть не только первые блюда, но и вторые. К примеру: рагу с картошкой; овощной горшочек с морковью, капустой, грибами и фасолью; тушёная капуста. Можно даже приготовить салат Венгерский. У него состав как у оливье, но вместо колбасы кладут рёбрышки.

Блюда с варёно-копчёной свининой станут украшением любого стола, поэтому сделать их станет правильным решением. Конечно же, лучше всего подойдут рёбрышки, приготовленные в своей коптильне, так как можно будет не сомневаться в их качестве. Хоть калорийность этого блюда довольно высокая, но временами себя можно побаловать.

Копченые свиные ребра: рецепты, маринады, калорийность, хранение

Использовать рецепт копчения свиных ребер – это получить качественный деликатес с любимыми специями и пряностями по собственному вкусу. Процесс копчения для ребрышек бывает горячим и холодным дымом и важно знать, какой лучше использовать.

Как закоптить свиные ребра

Сколько времени потребуется для приготовления

Чтобы получить мясное лакомство, важно знать, как коптить свиные ребра в коптильне горячего копчения и сколько необходимо времени. Когда появится первый дым, главное – отметить время. Если пламя интенсивное, то потребуется 20 минут. Затем надо снять коптильное устройство и открыть крышку.

Многие утверждают, что правильно закоптить свиные ребра – это до конца приготовления не открывать ящик, но это неправильно. Мясо может подгореть или превратиться в вареный продукт, потому что идет интенсивное выделение влаги, которая преобразуется в пар. Поэтому иногда надо открывать ящик, убирать тряпочкой капельки конденсата и выпускать пар. Ребрышки следует также перевернуть на другую сторону. Время копчения длится минимум 30, максимум 45 минут.

Ребрышки, приготовленные холодным способом, дольше хранятся, но и время копчения – до двух суток. В автоматических устройствах контролировать процесс не требуется. Щепа поступает в нужный контейнер через определенные интервалы времени.

Для коптильни, изготовленной собственными силами, важно следить за пламенем первые 10 часов и температура должна быть не больше 30 градусов, что необходимо поддерживать в течение суток. Если она превышает допустимый предел, необходимо ее снизить.

Рецепты маринадов

Чем привлекательный продукт собственного производства так это тем, что можно готовить на свой вкус и использовать любимые травы или пряности. Кроме того, из копченых ребер можно делать разнообразные первые и вторые блюда.

Для начала следует выбрать и подготовить мясо. Во время горячего копчения мясо сильно уменьшается в объеме, а сало плавится и капает в поддон. Поэтому для такого способа лучше брать ребрышки, где мало жира. Во время длительного холодного копчения сало медленно усыхает.

Продукт избавляют от жировых излишков и пленки. Ребра делят на порции и разрезают их, чтобы дым хорошо проникал в мясной слой.

Рассолов для соления существует много и можно выбрать любой по своему личному вкусу как для копчения на природе, так и для домашней готовки. Можно добавлять чеснок по вкусу, а тем, кому не нравится, не использовать его.

Для быстрого засола потребуется:

• 10 г черного перца и столько же душистого;
• 10 г гвоздики, жгучего перца, тмина, сухого чеснока;
• 100 г поваренной соли;
• 2 ст. л. яблочного уксуса.

Ребрышки хорошо обработать смешанным составом, завернуть в пищевой целлофан и положить на 4 часа в холодильную камеру.

Следующая рецептура очень популярная, так как свиные ребра горячим способом получаются с приятным пряным запахом. Необходимые продукты на 1 л жидкости:

• 5 шт. лаврушки,
• 5 долек чеснока;
• 10 г перца молотого и горошком;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 100 мл водки;
• 150 г поваренной соли.

Количество рассчитано на 2 кг ребер. В эмалированной посуде смешать все продукты,кроме водки, поместить кастрюлю на огонь. Состав довести до кипения и снять для остывания.

Когда рассол остынет, залить ребра, чтобы жидкость их покрыла. Поставить продукт в прохладное место. Через трое суток достать, обработать специями и водкой. Затем завернуть в пищевой целлофан и через 24 часа можно коптить свиные ребрышки.

Соевый маринад

На 5 штук ребер необходимо:

• 100 г соевого соуса;
• 1 ст. л. меда;
• 2 ст. л. кетчупа;
• немного имбиря.

Смешать все продукты и немного разогреть в кастрюле на плите, в конце положить имбирь и полить остывшим составом ребра. Затянуть емкость пищевым целлофаном и оставить на ночь в холодильной камере.

Горчичный маринад

Чтобы готовить ребра на гриле, используют следующий рецепт, по которому они получаются ароматными и с золотистой корочкой. На 800 г ребер потребуется:

• 2 ч. л. горчицы;
• 60 г меда;
• 30 г соевого соуса;
• сок из одного лимона и апельсина;
• соль и специи по вкусу.

Выжать жидкость из апельсина и лимона. Соединить сок, горчицу, мед и соевый соус в отдельной посуде. Полученным составом залить мясной продукт, затянуть пищевым целлофаном и оставить в холодильной камере на пару часов.

Маринад для мангала

На 2 кг ребер необходимы ингредиенты:

• 150 г соевого соуса;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. аджики;
• перец душистый;
• 1 шт. большой луковицы;
• 1 шт. сладкого перца;
• 3 дольки измельченного чеснока;
• укроп, петрушка;
• 500 мл йогурта;
• соль по вкусу.

Оформить кусок мяса по 3 ребра. Измельчить лук и перец, перемешать. Добавить специи, соль, йогурт, соевый соус. Залить маринадом ребра и поставить на ночь в холодильную камеру. Укладывать на решетку торчащими ребрами вверх.

Кефирный маринад

Необходимо:

• 200 мл обезжиренного кефира;
• 50 мл постного масла;
• пучок листьев мяты;
•    соль и специи.

Такой рецепт маринования пригодится для горячего метода копчения. Держать в маринаде 10 часов.

Рецепт для быстрого приготовления:

• 150 мл постного масла;
• 100 мл сока лимона;
• 50 г меда;
• пряности;
• 10-15 г поваренной соли;
• перец и чеснок.

Время маринования – 10 часов.

Как коптить ребра горячим способом

Проще всего готовить ребра в коптильне горячего копчения, они получаются вкусными и сытными. На самый низ коптильного ящика положить ольховые опилки. Можно использовать щепу, например яблони, вишни, черной смородины. Предварительно намочить их водой, чтобы они были влажные. Установить емкость для сбора жидкости. На решетке разместить приготовленные ребра.

Закрыть крышку и поставить коптильное устройство на огонь. Когда пойдет легкий дымок из-под крышки коптилки, зафиксировать время и держать 20 минут. Периодически открывать коптильню, выпуская пар.

Затем убрать ящик с пламени и открыть, выпустить конденсат и перевернуть ребра на другую сторону. Закрыть коптильню и поставить снова на пламя. Снизить интенсивность огня вдвое или поднять ящик выше. В таком положении ребра должны коптиться еще приблизительно 20 минут.

Как коптить ребра холодным способом

Холодное копчение применяют, когда необходимо увеличить время хранения и получить вкусные и ароматные ребрышки.

Автоматическая коптильня делает процесс очень простым, так как работает на особом режиме. Как приготовить копченые свиные ребрышки в коптильне холодным способом:

1.   Положить опилки в дымогенератор.
2.   Поместить ребра на решетку.
3.   Поставить температуру 25-30 градусов.
4. Готовить двое суток.

В таких коптильнях контролировать процесс не требуется. Опилки поступают в нужный контейнер через равные интервалы времени. Дым постоянно и равномерно проникает в мясо.

Самодельное устройство требует особого внимания первые 10 часов. Температурный режим должен быть правильным и не превышать предела 30 градусов. Такое состояние необходимо поддерживать минимум сутки.

Как коптить ребра на мангале

Приготовить соус. Очистить луковицу и оформить полукольцами, добавить масло, томатный сок, сахарный песок, поваренную соль, соевый соус и перемешать. Ребрышки натираются этим составом и помещают в холодное место на пару часов.

После маринования ребра нанизываются на шампуры, смазывают томатным соком, коньяком, сахарным песком и жарят с обеих сторон 20-25 минут. Когда мясо станет золотистым, добавляют к углям щепу и держат еще четверть часа.

Как коптить ребра в домашних условиях

Сделать ребрышки можно в духовке. Противень застелить фольгой и насыпать опилки. Решетку с ребрами ставят выше и накрывают их фольгой. Время приготовления 3-4 часа. За 15-20 минут до завершения процесса смазывают мясо ароматизатором дыма. Потребуется 5 столовых ложек жидкого дыма на 1 кг сырья.

Секрет получения вкусного блюда состоит в приготовлении рассола. Загустить соус из сидра, уксуса, жгучего перца, тимьяна, семян фенхеля. Мясо будет мягче, если его предварительно до копчения варить в этом рассоле 20 минут.

Энергетическая ценность копченых ребрышек

Мясо имеет богатый химический состав минералов, витамины РР и группы В. Оно хорошо переваривается, дает силы и добавляет энергии.

Копченый продукт сохраняет свои свойства и имеет высокую энергетическую ценность, поэтому употреблять в пищу следует в небольшой норме. Увлечение мясом свинины ведет к лишнему весу и проблемам с сердечно-сосудистой системой. Например, мусульмане считают свинью грязным животным, которая ест все подряд, поэтому не употребляют ее в пищу.

Калорийность 100 г копченых ребер составляет 514 ккал в отличие от чистого мяса 259 ккал, включает также:

• 10 г протеина;
• 52,7 г жира;
• 0 углеводов.

Можно ли замораживать копченые свиные ребрышки

Продукты в копченом виде долго не хранятся, поэтому лучше всего их поместить их в морозильную камеру:

• температура от -10 до -8 градусов обеспечивает сохранность до 4 месяцев;
• при -18 до -10 свежесть копчености сохраняется до 8 месяцев;
• от -24 до -18 можно держать до 12 месяцев.

Для размораживания следует положить копченость в холодильную камеру при температурном режиме +12 градусов, пока она совсем не разморозится. Любой копченый продукт необходимо замораживать сразу при низкой температуре. Морозилка должна работать до этого не меньше двух часов.

Фотогалерея копченых ребрышек

Замороженные копченые ребра – очень выгодное мясное изделие, из которого готовят различные блюда, например супы, а также отличную холодной закуски под пивко.

Приятного аппетита!

польза, вред, калорийность и рецепты приготовления в домашних условиях

Калорийность: 514 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ребрышки свиные копченые:
Белки: 10 г.
Жиры: 52.7 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Ребрышки свиные копченые – это деликатес, который замечательно подойдет как дополнение к какому-либо блюду, овощам или же в виде закуски. Гурманы очень ценят данное блюдо, так как, пройдя процесс копчения, ребра приобретают нежный вкус, непередаваемый аромат и наполняются естественным соком.

Свиные ребра представляют собой грудную часть свинины, на которой присутствует мясо, кости и сало. При приготовлении того или иного блюда из ребер нужно учитывать толщину жира. При приготовлении супа рекомендуют использовать тоненькие и худые ребра, а для жарки и различных горячих блюд – крупные. Для барбекю выбирают тонкие ребра.

Копчение является одним из самых древних процессов термообработки продуктов, который придумали и стали применять много тысяч лет назад. Пройдя данный процесс, продукты изменяются внешне, приобретают золотой цвет и имеют оригинальные вкусовые качества. Благодаря копчению ребрышки могут храниться длительное время. Это замечательный метод для консервации продукта. При таком методе любые продукты не изменяют качественные характеристики. Это происходит благодаря технологии копчения, в которой используется дым. При данном процессе происходит обезвоживание ребер и, благодаря дыму и высокой температуре, уничтожаются бактерии.

Приготовление копченых ребер дома — довольно сложный и длительный процесс. Если нет желания заниматься этим, их можно купить в магазине или на рынке. Но приготовленные дома ребра намного вкуснее и не содержат различных вредных добавок, в отличие от покупных. На производстве добавляют ароматизаторы и другие ингредиенты, которые могут навредить здоровью.

Ребра очень популярны в кулинарном искусстве. Большое разнообразие рецептов приготовления тушеной картошки, риса, горохового супа, солянки, капусты с данным ингредиентом. Каждый может удовлетворить свои гастрономические потребности, подобрав на свой вкус тот или иной рецепт.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства копченых свиных ребрышек очень разнообразны. Состав свинины очень богат полезными микроэлементами, витаминами различных групп и белком. На ребрах находится мясо, которое легко расщепляется в организме, что очень хорошо сказывается на работе желудка. При копчении свиные ребрышки не теряют полезности, и она в полной мере остается, как и в сырых ребрах.

При умеренном употреблении свиные ребра способствуют:

• нормализации работы пищеварительной системы;
• стимуляции работы половой системы;
• улучшению метаболизма;
• улучшению процесса кроветворения;
• уменьшению нервозности;
• формированию мышечной и костной тканей.

Находящееся на ребрах мясо увеличивает количество гемоглобина в крови, способствует укреплению мышц и скелета, отлично помогает справиться с депрессивными состояниями и нервозностью.

Свинина является очень калорийным мясом. Ребра не исключение. Кушать много их не стоит. Чрезмерное употребление может навредить обмену веществ и привести к ожирению, из-за чего могут возникнуть проблемы с сердечно-сосудистой системой. Развитие атеросклероза может спровоцировать жир, который находится на ребрах и способствует образованию холестерина.

Важной особенностью является правильная термическая обработка ребер при копчении. Ведь, неправильно выполнив данный процесс, возможно спровоцировать отравление или расстройство желудка.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии свиных ребрышек копченых очень разнообразно. Их добавляют в рацион в качестве самостоятельного блюда и как дополнение к другим блюдам. Очень разнообразно применение ребер в качестве ингредиента. С их добавлением готовят гороховый и картофельный суп, солянку, борщ и другие первые и вторые блюда, например:

• овощное рагу;
• тушеную капусту;
• рис.

Также с добавление ребер готовят салат «Венгерский», который отличается по составу от обычного «Оливье» только тем, что вместо колбасы используют мясо с копченых ребер.

При приготовлении блюда с использованием ребрышек копченых свиных главное — соблюдать пропорции, так как есть вероятность испортить вкус. Ведь ребра имеют ярко выраженный привкус и запах копчености. Поэтому необходимо в процессе готовки пробовать блюдо.

Добавляя копченые ребра, вы наполните блюдо особым вкусом и ароматом. Пройдя несколько этапов обработки, ребра станут более мягкими.

Блюда, приготовленные с добавлением копченых ребер, станут украшением любого стола, будь то праздник или обычный обед. Лучше всего использовать самостоятельно приготовленные копченые ребра, так вы будете уверены в их качестве и при процессе копчения на свой вкус сможете добавить все необходимые специи. При добавлении ребер в свои кулинарные шедевры не стоит забывать, что они очень калорийны и их использование должно быть нечастым.

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения — очень важный процесс. Правильно все выполнив, вы получите вкуснейшее блюдо.

Приобретать ребра лучше всего в проверенном месте, чтобы они были свежими. Вот основные критерии для покупки свежих ребер:

• покупать нужно ребра молодой свиньи, на вид они светлые с тонкой жировой прослойкой;
• они не должны быть скользкими и иметь какие-либо пятна;
• при надавливании на мясо должны появляться впадины, которые со временем исчезают;
• аромат должен быть слегка сладким и довольно приятным;
• если присутствует выраженный гнилой или какой-то посторонний, неприсущий мясу запах, то покупать такой продукт ни в коем случае не нужно.

Необходимо выбирать продукт с небольшой прослойкой жира на кости. Если вы будете готовить ребра при помощи коптильни, то мяса на них должно быть мало.

Также не мене важным процессом при подготовке ребер является обрезание острым ножом хрящей и грудинки (если она есть). Должна получиться ровная полоса ребрышек. Оставшиеся кусочки не нужно спешить выбрасывать, ведь использовать их можно при приготовлении супа или бульона.

Затем нужно очистить свежие ребрышки от пленки, которая при процессе копчения создаст барьер для дыма. Сделать это можно при помощи ножа: поддеть им пленку и, придерживая, сдирать ее.

Опытные хозяйки рекомендуют отварить ребрышки перед процессом копчения: так они будут более мягкими. Также можно добавить разные специи (по вкусу). В коптильню нельзя помещать горячие ребра. Обязательно нужно дать им время остыть на протяжении нескольких часов, а лучше всего суток или более. Поместив горячие отваренные ребра в коптильню, вы не получите столь насыщенный вкус и аромат.

Если у вас маленькая коптильня, ребра можно скрутить в трубочку и перевязать нитью или же разрезать на небольшие кусочки. При таком приготовлении они займут меньше места и быстрее приготовятся.

Купив замороженные свиные ребра, необходимо правильно их разморозить. Для этого нужно поместить ребра в холодильник и оставить до полной разморозки. Такой способ поможет сохранить все полезные микроэлементы и витамины, присущие данному продукту. Затем моем ребрышки и убираем пленку.

Как приготовить в домашних условиях?

Как приготовить ребрышки свиные копченые в домашних условиях? Этот вопрос волнует многих любителей этого деликатеса. Для приготовления дома копченых ребрышек идеально подойдут ребра свиньи, находящиеся ближе к задней части, которые заранее маринуют или варят. Сам процесс копчения происходит с использованием коптильни. Рекомендуется использовать фруктовые веточки. При двойном способе термической обработки ребер, например, отваривании и копчении, мясо на ребрах станет мягче. Существует множество способов копчения свиных ребер, ниже описаны самые популярные.

Название	Способ копчения
Горячее копчение свиных ребер	Для приготовления необходимо помыть и удалить пленку с одного килограмма ребрышек. После смешиваем половину стакана соли, смесь перцев и сушеный чеснок (по вкусу), хорошо натираем главный ингредиент получившейся смесью и оставляем на 12 часов в темном прохладном месте. Затем тщательно промываем ребра от соли, пробуем. Если они очень соленые, то процедуру повторяем несколько раз. После протираем ребрышки и вешаем на крюк в хорошо проветриваемом месте, чтобы избавиться от ненужной влаги. Пока основной ингредиент сушится, подготовим саму коптильню. Нужно положить на поддон фольгу и засыпать немного щепы (желательно буковую или вишневую). Положив ребрышки в коптильню, их также нужно застелить фольгой. При температурном режиме в 100-200 градусов процесс копчения займет от 40 до 50 минут. Затем ребрышкам необходимо время, чтоб запах дыма немного выветрился, а аромат копчености распределился по всей поверхности. Использовать ребра, приготовленные при помощи горячего копчения, можно в виде закуски, добавки к супу или картошке.
Ребрышки холодного копчения	В основном этот способ копчения применяют тогда, когда заготавливают ребра для длительного хранения. Он дарит необычный вкус и аромат ребрышкам, но для получения желаемого результата нужно приложить много сил и времени. Лучше всего для этого процесса подойдет покупная коптильня, которая работает в автоматическом режиме, и постоянное наблюдение за процессом копчения не требуется. Чтобы закоптить ребрышки, нужно положить щепку в дымогенератор, затем на решетку в шкаф выложить килограмм заранее просоленных ребер, включить коптильню, выставить температуру от 25 до 40 градусов и коптить несколько дней.
Копченые свиные ребра в томатно-медовом маринаде	Чтобы приготовить ребра в маринаде, нужно смешать 250 граммов воды с 1 литром пива, одной головкой измельченного чеснока, 80 граммами подсолнечного масла, тремя измельченными луковицами, 40 граммами меда, 60 граммами уксуса (желательно бальзамического), половиной стакана томатов и солью, перцем, специями (по вкусу). Смесью заливаем килограмм ребер и даем замариноваться в течение 12 часов в прохладном месте. Затем коптим ребра при помощи горячего способа. Благодаря нестандартному набору ингредиентов для приготовления маринада, ребра получаются очень вкусными. Они отлично подойдут в качестве добавки к печеному картофелю, свежим овощам и различным соленьям.
Ребрышки с эффектом копчения в духовке	Данный рецепт подойдет любителям копченых ребер, у которых нет коптильни. Чтобы приготовить блюдо, нужно заранее подготовленный килограмм ребер натереть маринадом, который состоит из коричнево сахара и соли в соотношении 1:1, также можно добавить различные специи (по вкусу). Оставляем ребра в маринаде на два часа. Подготавливаем духовку. В первую очередь нужно мескитную щепу залить водой и дать ей размокнуть на протяжении одного часа. Затем выкладываем древесину в сковороду и ставим на нижнюю часть духового шкафа. Маринованные ребра выкладываем на решетку поверх древесины и оставляем коптиться при температуре 30-40 градусов. Процесс копчения может занимать от одного часа до шести, все зависит от толщины мяса на ребрах и жировой  прослойки.

Существует огромное количество способов приготовления копченых свиных ребрышек с использованием различных добавок. Каждый может подобрать вариант по своему вкусу.

А в целом можно сказать, что ребрышки свиные копченые могут не только удовлетворить гастрономические потребности каждого, но и принести пользу организму при их умеренном употреблении.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Голландский суп гороховый (шнерт)

120 мин.

Гороховый суп с копченостями

240 мин.

Похожие продукты питания

Коптим свиные ребра самостоятельно – Рецепты – Домашний

Гороховый суп с копчеными ребрами

А кто не любит гороховый суп? Есть такие?
И как только его не готовят: от простенького полуфабриката из пакета до легендарного горохового супа на нежнейшей телятине с почками.

Денис Гондюк

Читать далее

Перед началом копчения свиные ребрышки следует предварительно подготовить. Если они находятся в замороженном состоянии, их следует разморозить при комнатной температуре. После этого нужно удалить мембрану, помыть мясо в холодной воде, а также промокнуть бумажным полотенцем. Удаление мембраны очень важный момент, поскольку именно она создает своеобразный барьер для дыма, и мешает ребрышкам впитать в себя вкус и аромат специй. Чтобы удалить мембрану, нужно положить ребра плоской стороной вниз и срезать пленку около кости хорошо наточенным ножом. Когда мембрана не повреждена, ее удаление не составит большого труда, однако если она разорвана, придется повозиться чуть дольше. После этого ребра нужно разрубить так, чтобы они могли легко уместиться в коптильне.

Подготовленные свиные ребра необходимо посолить, сдобрить пряностями, а затем оставить на несколько часов, чтобы они хорошо промариновались. Для придания ребрышкам золотистого оттенка и пикантного вкуса, перед копчением на них можно нанести желтую горчицу, распределив ее тонким слоем. Чтобы мясо впитало в себя аромат специй, его можно обернуть фольгой, или же покрыть пищевой пленкой.

После вышеописанной подготовки ребрышек можно смело приступать к процессу копчения. Для этого подойдет коптильня собственного производства, или же приобретенная в магазине. Начать следует с выбора древесины, которая будет использоваться в процессе копчения. От ее вида будут зависеть конечные вкусовые качества продукта. Лучше всего для копчения свиных ребрышек подойдет древесина фруктовых пород. Также хороший результат даст использование смеси из опилок орешника и дуба. Если под рукой нет готовых опилок, можно использовать ветки, с которых нужно снять кору и измельчить в щепки.

Поместив подготовленные свиные ребра в коптильню, и разложив их в один слой, нужно поджечь уложенные на дно коптильни щепки. Чтобы мясо удалось на славу, старайтесь поддерживать температуру в пределах 200оС. При таком температурном режиме ребра будут готовы уже через четыре часа, но чтобы сделать их более мягкими, время копчения лучше продлить. Низкая температура копчения и длительное приготовление позволят придать свиным ребрышкам неповторимый вкус и нежность. В процессе копчения следует тщательно контролировать степень готовности продукта, периодически прокалывая ребра вилкой или ножом. В случае выделения кровянистого сока из мест прокола, время копчения необходимо скорректировать, продлив его.

Готовые копченые ребра нужно разрезать вдоль костей. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Копченые свиные ребра с капустой и пивом рецепт – основные блюда. «Еда»

Белокочанная капуста


1 кг

Свежие грибы


500 г

Морковь


1 штука

Растительное масло


80 мл

Томатная паста


3 столовые ложки

Вода


125 мл

Сахар


1 чайная ложка

Молотый кориандр


½ чайной ложки

Петрушка


3 веточки

Укроп


3 веточки

Репчатый лук


1 головка

Лавровый лист


1 штука

Соль


по вкусу

Молотый черный перец


по вкусу

Копченые свиные рёбрышки с соусом барбекю рецепт

Поделиться с друзьями:

Для этого барбекю берётся нижняя часть свиных рёбрышек, находящаяся над брюшиной. Несмотря на то, что они менее мясистые, чем рёбрышки, снятые с корейки, благодаря длительному маринованию и копчению они получаются жирнее, сочнее и ароматнее. Такие рёбрышки станут отличной закуской к пиву. Подавайте их «сухими», посыпав приправой, или «мокрыми» – полив свежеприготовленным ароматным соусом барбекю.

Рекомендуем

Время: 2 час. 30 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свинина

• 1 пласт свиных рёбрышек (примерно 2 кг.)
• 150 гр. приправы для барбекю, рецепт см. ниже
• 1 л. соуса барбекю, рецепт см. ниже

Приправа для барбекю

• 150 гр. паприки
• 60 гр. сахара
• 1 ч. л. лукового порошка
• В миске смешайте все ингредиенты

Соус барбекю

• 450 гр. кетчупа
• 250 мл. воды
• 90 гр. коричневого сахара
• 90 гр. сахара
• 0,5 ст. л. молотого чёрного перца
• 0,5 ст. л. лукового порошка
• 0,5 ст. л. горчичного порошка
• 30 мл. лимонного сока
• 30 мл. вустерского соуса
• 150 мл. яблочного уксуса
• 30 мл. кукурузного сиропа
• 60 гр. приправы барбекю, рецепт см. выше

Рецепты с похожими ингредиентами: свинина, луковый порошок, паприка, соус для барбекю, сахар коричневый, горчичный порошок, лимонный сок, соус вустерширский, яблочный уксус, кукурузная патока, кетчуп

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите пластину рёбер на чистую рабочую поверхность. Снимите соединительные плёнки. Срежьте лишний жир и мясо. Натрите с обеих сторон приправой барбекю. Положите рёбра в холодильник минимум на сутки.
2. Разожгите гриль до 150 °С, используя щепу дерева гикори и древесный уголь.
3. Расположите рёбра на непрямом жаре гриля подальше от огня. Коптите их примерно 2 ч. 30 мин. мясистой стороной вверх. Затем переверните пластину и готовьте ещё примерно 1 ч. или до полного «прогиба» куска.

   Это блюдо сочетается с вином Мерло.

   Соус барбекю: в кастрюле или чугунке смешайте все ингредиенты для соуса. На сильном огне доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел. Убавьте огонь до минимума и варите не менее 2 ч., не накрывая крышкой.

4. Сухие рёбра

   Снимите рёбра с решётки гриля, посыпьте приправой для барбекю, разрежьте на отдельные рёбрышки и подавайте.

   Мокрые рёбра

   Снимите рёбра с решётки гриля, полейте соусом барбекю, разрежьте на отдельные рёбрышки и подавайте.

Категории:

Рецепт: Копченые свинные ребра | Настоящие варено-копченые ребра

Ингредиенты:

ребра свиные — 1 кг;
соль повареная — 10 гр;
нитритная соль — 10 гр;
перец черный молотый — по вкусу

Всем доброго времени суток. сегодня коптим ребра. На самом деле рецепт достаточно универсален и коптить то можно все что вашей душе угодно, я просто расскажу принципы как солить, как коптить и так далее как раз на примере ребер.

У нас сейчас замечательная ребрина. Я беру сразу целую часть, не буду сейчас её разбивать и резать, это можно сделать потом, а вот с целой ребриной работать значительно легче.

Готовим посолочную сухую смесь. Я использую нитритную соль пополам с обычной солью. Расчет производим на килограмм массы сырья. По десять грамм обычной и нитритной соли на килограмм, итого двадцать грамм на килограмм.

Зачем нитритная соль? Для цвета это раз. Для безопасности это два. Лично мне приятно кушать не только вкусный, но и красивый продукт. так сказать получать и эстетическое удовлетворение. Безопасностью пренебрегать не стоит. Дело в том, что коптить мы будем больше суток, до этого будем немного вялить продукт, а потом еще будет небольшой процесс выравнивая. Это все при плюсовых температурах. Нитритная соль позволяет нам исключить большое количество рисков. В общем для колбас, мяса и подобных продуктов она необходима.

Что касается приправ, то лично тут с ребрами я достаточно консервативен. Только соль и немного перца. Всё.

Обмазываю/пересыпаю всю ребрину тщательно солью. Затем заматываю в пищевую пленку. У меня пока нет вакууматора, с ним было бы проще.

Тщательно перемотали и на недельку в холодильник на нижнюю полку. Не в морозилку, а именно в холодильник.

По истечении пяти — семи дней можно приступать к копчению. Но только для начала необходимо продукт сварить.

Не вынимая из пленки, помещаем в воду, нагреваем воду до 80 градусов по цельсию, не больше и варим некоторое время. По хорошему надо довести температуру внутри до 71 градуса, но так как сделать с ребрами адекватный замер термощупом не получится, ориентируемся по другому. Конечно я одни ребра не копчу, у меня всегда в партии бекон, мясо или колбаса. Я ориентируюсь по самому толстому куску. В данном случае у меня было много бекона, который варился по аналогичной технологии.

Достигли необходимой температуры. Вытаскиваем, освобождаем от пленки (пакетов). Подвешиваем на улице/балконе. Сушим продукт. Этот этап обязателен. Коптить надо только полностью сухой продукт. Сначала пускай все стечет, потом можно промокнуть полотенцем, а потом уже подвяливать. На этот процесс у меня уходит порой до пяти часов. Не забывайте про насекомых, при их наличии укройте марлей или еще как.

Коптим.

Есть два вида копчения. Холодное — длительная обработка дымом, не превышая температуру в 30 (тридцать!) градусов по Цельсию. И горячее копчение, относительно короткое, но опять же не превышая на этот раз 80 (восемьдесят!) градусов. Все что между двумя этими температурами, все это допустимо. Полугорячее и так далее. Как сейчас умники научились, насыпят в «коптилку» опилок, поставят на костер и пол часа и продукт готов. Да, готов, спору нет. Только это ВАРЕНЫЙ продукт с ЗАПАХОМ дыма. Это не копчение. Если в этой коптилке не превышать 80 градусов, то да, копчение, а так просто варка.

Ух, выговорился.

У меня коптильная камера самодельная, с покупным дымогенератором. Обзор есть на дружественном сайте отзовике — ссылка в моем профиле.

Коптил я в данном случае часов наверное тридцать.

По окончании копчения есть еще один важный этап, о котором знают не все. Выравнивание. Дело в том, что получается в продукте во внешних слоях «дыма» много, а внутри продукта не очень. Оставляем на ночь — часов на восемь продукт проветриваться. Не забываем про осадки и насекомых.

Вот по окончании уже этого этапа наш продукт готов.

Можно кушать с пивом (жирновато конечно для этого), а можно сварить замечательный гороховый суп. Рецепт горохового супа с копчеными ребрами можно глянуть тут — Гороховый суп с копченостями.

Вот в общем то и все.

Красиво, вкусно и натурально. А то тут еще есть товарищи отварят в луковой шелухе и называют это копчением, бррр…

Время в описании абстрактное, но лично по трудозатратам повара да, наверное минут тридцать.

Всем пока, до новых встреч и приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Свиные ребрышки для медленного копчения, как профессионал — Фестиваль копченого мяса и барбекю в Огайо

Это один из способов приготовления копченых свиных ребрышек. Свиные ребрышки хороши, если их хорошо коптить, но при неправильном копчении они могут получиться очень плохими.

Есть много различных технологий для производства копченой карамели из свиных ребрышек. Лучший способ узнать, что работает для вас, — это попрактиковаться и поэкспериментировать с различными доступными рецептами или новыми рецептами, которые вы придумываете.

Подготовка ребер:

1. Снять или не снимать мембрану; Ответ сводится к следующему: если вы не удалите его, ваши ребра не будут такими нежными, как могут быть. Снять мембрану совсем несложно. Он блестящий и расположен на костяной стороне.

2. Используйте острый нож для очистки овощей и начните с одного конца. Вставьте нож под мембрану и сделайте короткие надрезы, снимая мембрану с реберных костей.

3. Мембрана должна начать отделяться от ребер.Если вы сможете отрезать достаточно большой лоскут, вы сможете оторвать мембрану от ребер.

4. Старайтесь при этом не резать ребра. После некоторой практики вы научитесь этому!

Применение руб:

1. Важно приготовить свиные ребрышки на ночь перед их копчением. Это позволит растиранию творить чудеса. Выберите средство, которое вам нравится, или поэкспериментируйте с некоторыми специями. Цель натирки — не перебороть аромат мяса, а добавить аромат.

2. Перед нанесением натереть ребра смочить оливковым маслом или горчицей. В этом поможет втирка. Смачивая ребра, натирание хорошо прилипает и образуется большая корочка.

Свиные ребрышки для копчения :

1. Выньте лишние ребрышки из холодильника примерно за 45 минут до их приготовления, чтобы они были ближе к комнатной температуре. Если вы поставите на косточку решетку с ребрышками, их приготовление займет больше времени, и вы потратите древесный уголь.

2.Приготовьте смесь из 1/4 растительного масла и 3/4 яблочного уксуса в пульверизаторе. Уксус придает приятный вкус и помогает мясу смягчиться.

3. Встряхивайте бутылку и опрыскивайте ребра каждые 45 минут или около того.

4. Коптите свиные ребрышки при постоянной температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение примерно 1 часа на фунт, но обычно не более 6 часов.

Методы приготовления:

1. Некоторые люди выкуривают 5-фунтовые ребрышки в течение 4,5 часов, сбрызгивают их моей шваброй и заворачивают в фольгу еще на 1 час.В результате копчения ребрышки получаются очень нежными. Они не будут хрустящими снаружи, если их обернуть фольгой.

2. Некоторые люди наносят соус барбекю на последние 30 минут курения или около того. Если вы это сделаете, помните, что соус для барбекю содержит сахар и помидоры, и он быстро пригорит. Следите за ребрами после того, как нанесете соус.

Курение ребер:

1. Нагрейте курильщика до 250 градусов по Фаренгейту или около того. Старайтесь поддерживать температуру 225-250 градусов по Фаренгейту в течение всего процесса курения.Ребра готовы, когда внутренняя температура достигает 175-180, но лучший способ определить, когда ребра готовы, — это следовать пункту 2.

2. Ребра готовы, когда мясо втягивается и обнажает край реберных костей примерно на 1/2 дюйма или около того, и в основном каждая часть ребра легко разрывается. Возьмите ребро и скрутите. Если он отделяется от мяса или слишком близко, ребра готовы. Когда все будет готово, внутренняя температура мяса будет около 175 F или около того. Термометр с мгновенным считыванием незаменим для проверки состояния ребер.Через некоторое время вы сможете определить, выполнены они или нет, по ощущению и внешнему виду ребер.

Обслуживания:

Отрежьте середину каждой полоски мяса между ребрами. Кость легче увидеть, если разрезать ее костью вверх. Добавьте свой любимый соус и наслаждайтесь.

Как это:

Нравится Загрузка …

Рецепт сладких копченых свиных ребрышек

Ой, это здорово! Я могу быть северной девушкой, но я знаю хорошее ребро, когда пробую его.Ключ к действительно хорошему ребру — в растирании, и это здорово! Я на самом деле сделал дополнительное и положил его в небольшую банку, чтобы иметь под рукой. Однако я изменил одну важную вещь, а именно количество соли — я сократил ее; 1 и 1/2 ч. Л. для полного рецепта. В остальном рецепт — дело вкуса. Я использовал по 1 столовой ложке каждого черного и белого перца, но на самом деле вы можете оставить это в покое. У нас есть коптильня, но если не пользуешься тем, что есть — газовым или угольным грилем с крышкой. Если вы все же используете гриль, оберните ребра фольгой и нанесите тонкий слой соуса барбекю на дно фольги перед тем, как заворачивать, чтобы ребра не прилипали.Поместите их на решетку на слабом огне, накройте крышкой и дайте им вариться около двух-трех часов или до готовности. Разверните их и готовьте прямо на гриле, поливая ребра оставшимся соусом барбекю. Что касается соуса для барбекю, снова используйте то, что у вас есть или что вам нравится. У меня не было яблочного сока, поэтому я добавил немного яблочного уксуса, немного жидкого дыма вместе с коричневым сахаром в немного соуса для барбекю Bull’s Eye, который у меня был (я удвоил количество, которое требовалось в рецепте). Это было просто потрясающе, отлично отвалилось — идеально с салатом из капусты и кукурузным хлебом.

В целом было хорошо, за него много комплиментов. Но лично я чувствовал, что тмин был слишком сильным, особенно потому, что запах остался на моих финигерах, поэтому я бы посоветовал использовать его меньше или вообще не использовать. Но в целом было действительно хорошо!

рецепт был восхитителен. мы добавили Джека Дэниела для дополнительного вкуса.

Это было хорошо, и я не придерживался рецепта, потому что мог сказать, что это было бы слишком остро для моей семьи. Вот что я сделал: я использовал 1 столовую ложку перца и белого перца.Я использовал чуть меньше 1/4 стакана соли … скажем, 1/4 минус 1 столовая ложка. Я использовал половину тмина, потому что я согласился с другим рецензентом, что в противном случае тмин был бы слишком крепким. В следующий раз, когда я попробую этот рецепт, я куплю замороженный 100% яблочный сок и буду использовать его в неразбавленном виде. Я считаю, что он даст более сладкую интенсивность, чем я бы предпочел. Я также использовал яблочные чипсы для копчения, и это было здорово. Мясо хорошо отделялось от костей и было очень острым, поэтому я был рад, что разрезал эти перцы пополам.

Внешний вид готового продукта выглядел эффектно. Мой рот наполнился слюной, когда я разделил ребра на две части. Мой первый укус коры шокировал меня! Я питаюсь соленой, но это было чересчур соленое. В следующей попытке я уменьшу количество соли вдвое или, возможно, вдвое больше, чем общий вес свиных ребер. Мясо отвалилось от костей, было влажным, а жир вытоплен. Если бы он не был таким соленым, я бы поставил его выше.

Отличный рецепт! У меня нет курильщика, поэтому я добавил немного жидкого дыма в сухую смесь.Я также добавила 1/4 стакана яблочного сока в сухую смесь и оставила ребра мариноваться на 6 часов. Я жарил ребра на своем газовом гриле и часто смазывал их смесью барбекю / яблочного сока / коричневого сахара. Они получились такими нежными, а вкус был безупречным. Я подавал ребра с жареным кабачком / желтой тыквой и кус-кусом. Наслаждайтесь !!! 🙂

Я использовал это как протирку все лето, и меня много раз спрашивали рецепт. Он хорош как для куриного стейка, так и для свинины.

В субботу прибыл мой 30-дюймовый курильщик Masterbuilt.После предварительного нагрева (очистки устройства) в воскресенье я попробовал этот рецепт. Не зная, чего ожидать, я попросил жену и ее семью приготовить еще что-нибудь на ужин в тот вечер. Этот рецепт сделал меня героем. Ребрышки вышли идеально …. хотя я не следовал в точности рецепту (я не замариновал ребра в пластике в холодильнике, как указано). Я добавлял яблочные чипсы каждый раз, когда наметал (замачивал всего на 20 минут), и оставил верхнее отверстие полностью открытым. Я бы посоветовал вам проверить мясо через 4 часа… мой курильщик приготовил это быстрее, чем ожидалось. Самое главное, накройте ребра фольгой … это действительно добавит аромата. Самая лучшая часть рецепта — это аромат, который ваш дом получает, когда засаливает ребрышки … Еще раз спасибо!

Я позволил своей семье оценить это. Мы ни в коем случае не короли барбекю, и я не королева барбекю. Мне это нужно просто. Это было. Я нашел смесь трав прекрасной, я говорю меньше о тмине, мой муж сказал нет. Он думал, что тмин был мертв. После прочтения других обзоров темой был тмин.Думаю, это зависит от того, насколько ты любишь тмин. Мы фанаты. Мне нужен был быстрый рецепт. Не успела замариноваться. Я потерла ребра, дав им посидеть 30 минут в темпе, а затем запекала в духовке при 325 градусах примерно 1 час 15 минут. Этот соус не нуждался в соусе, жир из ребер позволял мне скатывать их для сочности, хотя мальчики хотели, чтобы я намазал их соусом для барбекю, что я и сделал. Просто добавлено ко всему опыту. Они были очень хороши, и я воспользуюсь им снова, когда у меня не будет времени думать заранее.Отличная смесь сушеных специй. Недурно!

Рецепт копченых ребрышек | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

2 стойки для ребер спинки ребенка (около 3 фунтов каждая)

1/4 стакана светло-коричневого сахара

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка перца

2 чайные ложки молотого тмина

1 чайная ложка горчичного порошка

Кошерная соль

1 лимон, разрезанный пополам

1 яблоко, разрезанное на четвертинки

1 стакан яблочного сока или сидра

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 столовая ложка яблочного уксуса

Растительное масло для чистки зубов

3-2-1 Метод копчения ребер барбекю

Самая большая жалоба большинства людей на ребра заключается в том, что они получаются сухими и жесткими.Метод 3-2-1 (названный так в честь трех периодов приготовления) для копчения ребер почти гарантирует нежные ребра с опадающими костями без особых дополнительных усилий. Все, что вам нужно, чтобы следовать этому методу, — это большой лист алюминиевой фольги и много времени. Все остальное следует обычному процессу копчения ребер.

Как работает 3-2-1

Если вы знаете, как коптить свиные ребрышки, то все, что вам нужно знать о методе 3-2-1, это то, что вы курите как обычно в течение первых трех часов, затем два часа готовите ребра, завернутые в фольгу, и, наконец, еще один час развернут.Это дает мясу время впитаться в дыму в течение первых трех часов, когда поглощается большая часть дыма. В период заворачивания ребрышки готовят на пару, делая их более нежными и отделяя мясо от кости. В течение последнего часа ребра снова подвергаются воздействию сухого дымного тепла, и на поверхности образуется корка.

Ель / Элисон Чинкота

Процесс 3-2-1

Вам действительно не нужны какие-либо дополнительные принадлежности или оборудование для этого метода приготовления ребрышек — только ребра, натертые приправы, алюминиевая фольга, соус для барбекю, если хотите, и ваш коптильня или угольный гриль.Запланируйте шесть часов приготовления.

1. Подготовьте ребра, удалив мембраны.

   Ель / Максвелл Коцци

2. Нанесите ребро.

   Ель / Максвелл Коцци

3. Поместите ребра костей вниз в коптильню при температуре 225 F / 110 C и готовьте в течение трех часов.

   Ель / Максвелл Коцци

4. Удалите ребрышки из коптильни и плотно заверните в алюминиевую фольгу, чтобы образовалось воздухонепроницаемое уплотнение.Вернитесь к курильщику костями вверх и курите в течение двух часов.

   Ель / Максвелл Коцци

5. Разверните ребра и верните их в курильщик костной стороной вниз еще на час.

   Ель / Максвелл Коцци

6. Нанесите соус на ребра (если хотите) в течение последних 20-30 минут приготовления. Убедитесь, что температура готовки ниже 265 F / 130 C, чтобы предотвратить подгорание, и нанесите соус несколькими тонкими слоями.

   Ель / Максвелл Коцци

   Варианты 3-2-1

   Метод 3-2-1 специально разработан для свиных ребрышек, и время лучше всего подходит для этого отрезка ребра.Если вы предпочитаете ребрышки спинки, тогда вам нужно использовать метод 2-2-1 для ребер, иначе они переварятся и высохнут. Если долгое копчение вас не интересует, вы можете поместить завернутые ребра в духовку, а затем прикончить их (при низкой температуре) на гриле или в духовке. Поскольку большая часть аромата дыма доставляется в течение первых трех часов, этот метод не слишком сильно повлияет на общий результат.

   Смотреть сейчас: Как приготовить идеально копченые свиные ребрышки

   Обратная сторона 3-2-1

   Метод 3-2-1 может дать вам нежные ребра с отвалившимися костями, которые большинство людей считают вершиной копченых ребер.Однако он, вероятно, не выиграет вам соревнования по приготовлению барбекю. Для многих хорошее ребро — это мясо, которое удерживает кость, но не прилипает к ней. Другими словами, мясо должно аккуратно отрываться от кости при укусе, но ни в коем случае не падать. Но если вы не планируете участвовать в барбекю, следуйте этой методике, она вам обязательно понравится.

Рецепт копченых свиных ребрышек | Курение ребра

Как коптить свиные ребрышки
Копченые свиные ребрышки — самый популярный вид ребер, которые продаются в ресторанах из-за их большого размера и нежного мяса.Копченые свиные ребрышки также являются основным продуктом почти на всех соревнованиях по приготовлению барбекю по всему миру. До сих пор не решено, какие свиные ребрышки, копченные на гриле, лучше оставить сушеными или с соусом. В любом случае, мы рекомендуем вам попробовать этот рецепт, чтобы получить отмеченный наградами вкус, который вам захочется съесть снова и снова. Соус для барбекю по этому рецепту, конечно, не обязателен.

Копченые свиные ребрышки Рецепт Ингредиенты

• 2 куска свиных ребрышек
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки черного перца
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки корицы порошок
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 3-4 столовые ложки болгарского перца
• 2 чайные ложки кайенского перца
• 1 бутылка вашего любимого соуса для барбекю, по желанию
• 1 пакет древесного угля
• 1 бутылка жидкости для зажигалок или дымоход на древесном угле
• 1 или 2 пакета щепы на ваш выбор
• Алюминиевая фольга

Копченые свиные ребрышки Направления

1. Перед тем, как приправить свиные ребрышки, вам необходимо удалить белую жировую пленку с нижней стороны ребер.Используйте нож для масла или термометр для мяса, чтобы провести между мембраной и костью на свиных ребрах. Затем подденьте и полностью снимите мембрану. Это поможет приправе и дыму лучше проникнуть в ребра.
2. Добавьте все ингредиенты приправы и натрите им верхнюю часть свиных ребер. Не беспокойтесь о том, чтобы приправить ребра, потому что вы не ошибетесь, полностью покрыв мясо.
3. Разожгите коптильню и смочите щепу водой.
4. Как только ваш курильщик нагреется примерно до 225 градусов по Фаренгейту, вы готовы класть щепу прямо на древесный уголь или в ящик для коптильни.
5. Положите свиные ребрышки на коптильню мембраной вниз и приправленной стороной вверх. Это важно, потому что это гарантирует, что ваш жир в свиных ребрах будет таять вниз во время процесса копчения, и поможет увлажнить и смягчить мясо ребер.
6. Проверяйте свиные ребрышки примерно каждые полтора часа.Когда ваши реберные кости выступают примерно на пол-три четверти дюйма, вы знаете, что ваше мясо сжалось, и все готово.
7. Некоторым людям нравятся сушеные ребра, поэтому этот шаг необязателен, если вы хотите карамелизировать соус барбекю непосредственно на свиных ребрах перед подачей на стол. Чтобы соус барбекю стал карамелизоваться, нанесите его прямо на готовое ребро и поставьте на горячий гриль. Вы хотите нагреть соус на горячем гриле, чтобы он быстро приготовился до образования карамелизированной корочки. Повторите этот шаг с другой стороной свиных ребрышек, а затем снимите их с гриля.
8. После того, как вы удалите ребра из решетки, оберните каждое ребро алюминиевой фольгой и дайте им постоять полчаса, прежде чем разрезать их. Это добавленное время улучшит нежность свиных ребрышек.

Свиные ребрышки Время копчения
Среднее время приготовления свиных ребер составляет в среднем от 4 до 6 часов, но будет варьироваться в зависимости от размера свиных ребер. Свиные ребрышки легко узнать, когда они готовы, потому что реберные кости будут торчать после того, как мясо сузится в процессе копчения.См. Нашу таблицу степени готовности мяса для получения полного списка различных внутренних температур степени готовности мяса.

Посмотреть все рецепты копчения из свинины>

Посмотреть все рецепты копчения>

курительных ребер для начинающих — приготовление на гриле 24×7

Перейти к рецепту

Рецепт копчения для начинающих

Этот рецепт нацелен на курительных ребер для начинающих , но это не значит, что у меня нет и нескольких профессиональных советов

Это руководство даст вам все необходимые знания, чтобы уверенно выкурить ребра, о которых будут говорить в округе.Обсудим, чем приправить ребра.

Как долго коптить ребра и при какой температуре коптить ребра вместе с множеством деталей, чтобы сделать вашу игру на гриле.

1. Снимите мембрану

Кому-то это может показаться очевидным, но я хотел поговорить о снятии мембраны с тыльной стороны ребер.

На обратной стороне ребер есть тонкая мембрана, которая не сломается, когда вы готовите ребра, и ее можно жевать. Вы можете удалить его, прижав бумажным полотенцем угол мембраны.

Может потребоваться немного практики, но вы быстро научитесь лучше.

После того, как вы отделите достаточно мембраны, чтобы ее можно было захватить, осторожно потяните, пока мембрана не будет полностью удалена, надеюсь, целиком.

Если он порвался, просто ущипните его еще раз и удалите оставшиеся мелкие кусочки.

---

Проверить эти ребра газового гриля

---

2. Приправьте сначала костную сторону, а затем мясную

После удаления мембраны самое время приправить ребра.Я люблю наносить очень легкий слой масла или горчицы на обе стороны ребер, чтобы приправа прилипала.

Всегда сначала приправляйте заднюю сторону ребер. Я предпочитаю немного полегче на этой стороне, и я оставляю приправу на 5 минут, прежде чем перевернуть решетку на сторону для презентации.

Это позволяет приправе полностью впитаться и не опадать, когда вы переворачиваете ребра.

Перевернув ребрышки в сторону презентации, можно добавить немного более агрессивных добавок.

Удерживайте приправу с более высокой точки, чтобы равномерно распределить ребрышки по всей решетке.

Если вы пропустите какие-то места, вы можете вернуться и приправить их. Не ставьте полки с ребрами друг на друга, потому что натирание стёкол стирается или прилипает к другим полкам и слипается.

3. Перед копчением положите ребра в холодильник на 30 минут.

Поскольку ребра намного тоньше грудинки или жареного, я предпочитаю начинать ребрышки как можно более холодными, чтобы у них было достаточно времени, чтобы поглотить дым и образовалась хорошая кора.

После приправы я кладу ребра в холодильник примерно на 30 минут или даже в морозильную камеру на 10 минут.

4. Не мыть шваброй слишком рано

Существует баланс между сохранением влажности мяса и образованием хорошей коры или корочки на ребрах.

После того, как ребра будут копчены в течение нескольких часов, втирка начнет сохнуть и образоваться корочка. Слегка проведите пальцем по ребрам и посмотрите, прилипнет ли натирание к пальцу или оторвется.

Это подскажет, пора ли мыть швабру или нет.Если натертость осталась, просто продолжайте коптить, пока она не поднимется и полностью не прилипнет к мясу. Если кора образовалась, пора промыть или опрыскать.

Я использую простую смесь воды, соуса барбекю и яблочного уксуса. Если у вас есть распылитель, не используйте соус, пока не процедите его, иначе вы забьете распылитель.

Я просто аккуратно протираю ребра щеткой для швабры, стараясь лишь слегка смочить ребра.

Смесь швабры

• 2 стакана воды
• стакана яблочного уксуса
• стакана соуса барбекю
• 1 столовая ложка сухого руб.

5.Когда заворачивать свиные ребрышки

Я принимаю решение, когда обматывать ребра, основываясь на двух факторах: цвете и температуре.

Если меня устраивает цвет ребер и внешний вид коры, я могу решить, что пора обернуть, чтобы сохранить этот цвет и больше не затемнять мясо.

Второй фактор — это температура, потому что около 160–170 градусов по Фаренгейту ребра поглотили весь дым, который они могут, и пора завернуть, чтобы мясо могло подавиться костью и стать более нежным.

6. Фольга или мясная бумага ??

Я буду использовать оба в зависимости от того, какие ребра я курю. Фольга лучше подходит для ребрышек, которые я собираюсь позже заправить соусом, чтобы кости давились.

Если я готовлю говяжьи или свиные ребрышки, которые собираюсь оставить сухими, я предпочитаю мясную бумагу, потому что она позволяет мясу дышать и не так сильно запаривает мясо.

Оба метода работают и имеют свои преимущества и недостатки. Ваше третье мнение — не заворачивать вообще.

Это даст вам лучшую кору, но, вероятно, будет иметь гораздо более темный цвет и наиболее интенсивный аромат дыма.

Когда я все же выбираю упаковку, моя цель — только завернуть мясо достаточно долго, чтобы придать нежность желаемой точке, а затем развернуть, чтобы сохранить как можно больше коры.

При заворачивании ребрышек заверните их мясной стороной вверх, чтобы они не попали в сок, и не смывайте натереть.

Я всегда оборачиваю их двумя слоями фольги или мясной бумаги и оборачиваю, чтобы можно было легко открыть их и проверить мясо.

7. Все необходимое для приготовления лучших ребрышек

• Ребрышки … да
• Коптильня или гриль … Духовка, если нужно, но я надеюсь, что вы копите на курильщика !!!
• Щетка для швабры
• Щетка для наметки
• Алюминиевая фольга
• Бумага для мясника
• Термометр для зонда

• 27 Соус для барбекю желтый

• Мед
• Масло

8.Температура и время, которое нужно искать.

Я уверен, что вы видели метод приготовления ребрышек 3-2-1, который является прекрасным методом, особенно для копчения ребер для начинающих, но не думайте об этом как о жестком числе, которого вы должны придерживаться.

Размер, толщина и тип ребер существенно повлияют на время приготовления. Всегда готовьте по внешнему виду и температуре. Используйте время и температуру в качестве маркеров, чтобы проверить свое мясо и рекомендации по расхолаживанию.

Нежность мяса никогда не сбьет вас с пути, а вид ребер скажет вам больше, чем любое значение температуры.

Овладейте этими навыками, и вы будете гораздо лучше понимать, как готовятся ребра и что вы предпочитаете в идеальной решетке с ребрышками.

9.

Курящие ребра для начинающих График

• Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту.
• Обрежьте ребра и удалите мембрану с задней стороны решетки. Нанесите тонкий слой горчицы с обеих сторон и обильно приправьте сухим растиранием. Поставить в холодильник на 30 минут, выложив ребра на косточку.
• Положите на курильщика ребра и не открывайте дверь в течение двух часов. Это время, когда ребра поглощают больше всего дыма.
• Проверьте ребра, чтобы увидеть, не образовалась ли кора. Если натер прилип к мясу, в первый раз аккуратно протрите им швабру или опрыскайте ребра. Варить еще час.
• Протрите ребра швабры второй раз и проверьте температуру. Если вас устраивает цвет и внутренняя температура мяса составляет 160-170 градусов по Фаренгейту.Затем можно обернуть фольгой или мясной бумагой.
• Положите ребра фольгой или бумагой для мяса костью вверх. Положите на решетку несколько кусочков сливочного масла, сбрызните столовой ложкой меда и слегка сбрызните сухим растиранием. Плотно заверните ребра и верните их курильщику. Курите еще час. При желании можно повысить температуру до 275 градусов по Фаренгейту. Чтобы ускорить процесс приготовления, потому что мясо защищено фольгой или мясной бумагой.
• Осторожно разверните и ощупывайте мясо.Обычно ребрышки готовы к употреблению при внутренней температуре 200-210 градусов по Фаренгейту в зависимости от личных предпочтений. Более важно, чем температура, используйте термометр для проверки чувствительности. Проткните мясо между костями, чтобы увидеть, нежные ли ребра. Зонд должен входить в мясо с очень небольшим натяжением. Если мясо все еще кажется жестким, снова заверните ребра и продолжайте готовить еще 30-60 минут, а затем проверьте еще раз.
• Когда ребра станут мягкими, можно подавать их сушеными или заправлять соусом.При приготовлении соуса разверните фольгу и сложите, чтобы получился лоток для сока, чтобы можно было соус сверху. Смажьте соус тонким слоем и коптите еще 30 минут. Вы можете подливать соус несколько раз, в зависимости от того, насколько сочными вам нравятся ребра. Прежде чем нарезать ребра, подождите, пока соус прилипнет к мясу.
• При разрезании ребер легче перевернуть решетку вверх дном, чтобы лучше видеть кости и делать чистые надрезы. Вы можете потерять немного соуса, но вы всегда можете полить его сверху, когда переворачиваете.
• Ребра должны быть аккуратно укушены прямо в центре ребра, удерживая его, как кукурузный початок. Укус должен оставить след укуса в форме полумесяца и обнажить чистое мясо с кости. Если все ребро отваливается или не остается чистым, скорее всего, оно переварено. Возможно, он был слишком долго завернут. По-прежнему вкусно и вкусно, но, возможно, вы захотите сократить время упаковки в будущем. Если укус кажется жестким или мясо не отрывается от кости, вероятно, мясо готовилось недостаточно долго.В дальнейшем скорректируйте время соответственно

10. Полезные советы по курению ребер для начинающих

Если у тебя в первый раз получатся идеальные ребрышки, то браво тебе, друг мой. Если вы этого не сделаете, не расстраивайтесь.

Почти каждый питмастер или барбекю на заднем дворе, которых я знаю, испортил столько же ребер, сколько они усовершенствовали. Со временем вы узнаете, что каждый курильщик готовит немного по-своему.

Независимо от того, используете ли вы офсетную горелку, керамическую коптильню или пеллетный гриль, каждый из них обладает отличительной индивидуальностью, с горячими точками и неустойчивыми тенденциями.

Найдите время, чтобы узнать своего курильщика. Делайте мысленные заметки, черт возьми, я знаю много людей, которые на самом деле ведут дневник. Каждый готовит и записывает погодные условия.

Время, температура и ингредиенты, используемые для каждого повара. Перед приготовлением посмотрите на каждую решетку с ребрышками. Они мясистые и толстые или кажутся тонкими и меньше обычных.

Анализ ребер перед приготовлением поможет вам внести необходимые коррективы в процесс приготовления.

---

Мои любимые сухие средства для растирания и соусы для барбекю

Top 5 салфеток для курения ребер для начинающих

5 лучших соусов барбекю для копчения ребер для начинающих

Еще больше фантастических рецептов ребрышек барбекю

---

Ребра для курения для начинающих

Этот рецепт предназначен для курящих ребрышек для начинающих, но это не значит, что у меня нет и нескольких профессиональных советов.

Ключевое слово: свиные ребрышки, копченые ребрышки

• Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту.

• Обрежьте ребра и удалите мембрану с задней стороны решетки. Нанесите тонкий слой горчицы с обеих сторон и обильно приправьте сухим полотенцем. Поставить в холодильник на 30 минут, выложив ребра на косточку.

• Положите на курильщика ребра и не открывайте дверь в течение двух часов. Это время, когда ребра поглощают больше всего дыма.

• Проверьте ребра, чтобы увидеть, не образовалась ли кора. Если натер прилип к мясу, в первый раз аккуратно протрите им швабру или опрыскайте ребра.Варить еще час.

• Протрите ребра швабры второй раз и проверьте температуру. Если вас устраивает цвет, а внутренняя температура мяса составляет 160-170 градусов по Фаренгейту, вы можете обернуть его фольгой или мясной бумагой.

• Положите ребра фольгой или бумагой для мяса костью вверх. Положите на решетку несколько кусочков сливочного масла, сбрызните столовой ложкой меда и слегка сбрызните сухим растиранием. Плотно заверните ребра и верните их курильщику.Курите еще час. При желании можно повысить температуру до 275 градусов по Фаренгейту. Чтобы ускорить процесс приготовления, потому что мясо защищено фольгой или мясной бумагой.

• Осторожно разверните и исследуйте мясо. Обычно ребрышки готовы к употреблению при внутренней температуре 200-210 градусов по Фаренгейту в зависимости от личных предпочтений. Более важно, чем температура, используйте термометр для проверки чувствительности. Проткните мясо между костями, чтобы увидеть, нежные ли ребра.Зонд должен входить в мясо с очень небольшим натяжением. Если мясо все еще кажется жестким, снова заверните ребра и продолжайте готовить еще 30-60 минут, а затем проверьте еще раз.

• Когда ребра станут мягкими, можно подавать их в сухом виде или соусом. При приготовлении соуса разверните фольгу и сложите, чтобы получился лоток для сока, чтобы можно было соус сверху. Смажьте соус тонким слоем и коптите еще 30 минут. Вы можете подливать соус несколько раз, в зависимости от того, насколько сочными вам нравятся ребра.Прежде чем нарезать ребра, подождите, пока соус прилипнет к мясу.

• При разрезании ребер легче перевернуть решетку вверх дном, чтобы лучше видеть кости и делать чистые надрезы. Вы можете потерять немного соуса, но вы всегда можете полить его сверху, когда переворачиваете.

• Идеально откусывать ребра нужно прямо в центре ребра, удерживая его, как кукурузный початок. Укус должен оставить след укуса в форме полумесяца и обнажить чистое мясо с кости.Если все ребро отваливается или не остается чистым, скорее всего, оно переварено. Возможно, он был слишком долго завернут. По-прежнему вкусно и вкусно, но, возможно, вы захотите сократить время упаковки в будущем. Если укус кажется жестким или мясо не отрывается от кости, вероятно, мясо готовилось недостаточно долго. В дальнейшем скорректируйте время соответственно

Эти измерения являются приблизительными и будут зависеть от фактического размера ребер. Используйте свое суждение и поиграйте с ингредиентами.Возможно, вам захочется слегка натереться и сильно перекусить соусом или наоборот.
Помните, что мы веселимся и экспериментируем. Большинство пит-мастеров потратили сотни стоек, чтобы усовершенствовать свои методы … но это интересная дорога к вершине холма.

калорий: 890 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 50 г | Жиры: 87 г | Насыщенные жиры: 31 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 284 мг | Натрий: 843 мг | Калий: 899 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 540 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 108 мг | Железо: 5 мг

Рецепт копченого ребра (верный метод ребра 3-2-1)

Копченые ребрышки — самое популярное блюдо в наших кулинарах.

Существует много споров о том, как правильно курить ребра.

Мне нравятся свиные ребрышки, чтобы они были нежными, сочными и с красивой хрустящей корой. Мой любимый способ приготовить ребрышки — простой.

FI предлагает использовать легкий дым, низкую температуру и древесину , которая не слишком подавляет . Мы хотим, чтобы вкус ребер просвечивался!

Давайте посмотрим на мой простой рецепт ребрышек и узнаем, как приготовить эти любимые блюда.

Теперь голодны? Перейти к моему рецепту копченых ребер!

Наши ребра выглядят просто невероятно!

Что такое метод ребер 3 2 1 для ребер?

Способ приготовления ребрышек 3 2 1 — один из самых простых рецептов приготовления ребер.Все, что вам нужно запомнить:

• Копчите ребра 3 часа.
• Готовить в жидком виде 2 часа .
• Дым снова разворачивается еще на 1 час при немного более высокой температуре.

Этот простой рецепт ребрышек — моя вариация традиционного метода 3 2 1. Я использую немного более низкую температуру и большее время приготовления.

Еще десять минут на последнем этапе, и я использую немного более высокую температуру, чтобы обеспечить хрустящей корой!

Щелкните, чтобы перейти прямо к рецепту моего 123 копченого ребра (или продолжайте читать, чтобы увидеть все восхитительные фотографии сочных свиных ребрышек, которые я приготовил!)

Шесть лучших советов по приготовлению ребрышек по Чарли

• Используйте ребрышки самого высокого качества:
  Это важный общий совет по приготовлению — не только ребрышек.Вы всегда должны работать с лучшим качеством, которое вы можете себе позволить, у местного мясника.

• Используйте сухое растирание:
  Я не хочу, чтобы мои ребра были слишком насыщенными дополнительным вкусом. Однако важной частью приготовления ребрышек является их сухое натирание. Перед приготовлением вы должны равномерно покрыть ребра сухим натиранием по вашему выбору. Вы должны позволить растиранию проникнуть в мясо. Это означает, что нужно оставить мариноваться хотя бы на пару часов до ночи в холодильнике.

• Удалите серебряную кожную мембрану:
  Это то, что некоторые люди делают неукоснительно. А некоторым наплевать. Лично я всегда снимаю мембрану из серебристой кожи.

• Не используйте слишком сильную древесину:
  Свиные ребра обладают тонным ароматом, и их можно подавить сильной древесиной. Я бы посоветовал использовать более светлую древесину, такую ​​как яблоко, вишня, гикори или дуб. Но если у вас есть фаворит, оставайтесь с ним.

• Приготовление на медленном огне — ключ к успеху:
  Неважно, курите ли вы ребра, готовите его на гриле или запекаете на гриле. Готовить их на медленном огне очень важно для достижения наилучшего результата. Приготовление при температуре от 200 до 250 градусов по Фаренгейту даст вам наилучшие результаты.

• Заверните ребра:
  Я фанат готовить ребра по методу 3 2 1 и большой проповедник заворачивания ребер. Всегда заворачивайте ребра в плотный сверток, и вы никогда не ошибетесь! Если вы не знаете, как их обернуть, посмотрите видео с ребрышками Camp Chefs, поскольку они делают его очень простым для вас.Или вы можете посмотреть видео ниже
• Make Extra
  Кто любит остатки еды? Нет ничего лучше, чем в середине недели сесть за тарелку ребер, на приготовление которой не нужно было никаких усилий. Просто убедитесь, что вы знаете, как лучше всего разогреть ребра. Вы не хотите сушить их или делать их жевательными.

Как узнать, когда ребрышки приготовлены

Ваши ребра готовятся, когда они готовятся ! С ребрышками сложно указать точное время, за которое они должны приготовиться.

Это происходит из-за различий в ребрах и, что более важно, из-за различных переменных. Переменные включают температуру, внешнюю температуру, упаковку / развёртку и количество открываний двери!

Мы не можем назвать вам точное время. Но есть несколько уловок, которые вы можете использовать, чтобы проверить, приготовлены ли ваши ребра.

Сгибание ребер:

Это мой вариант. Возьмите решетку с ребрышками за середину щипцами.Вы должны увидеть, как ребра изгибаются в виде перевернутой буквы «U» и треснут наверху посередине. Если трещина небольшая, а перевернутая буква «U» больше похожа на горизонтальную «я», они еще не приготовлены.

Скручивание ребер :

Испытание на скручивание ребер — еще одна возможность для меня. Снова возьмитесь за решетку с ребрами щипцами за середину. Однако на этот раз вам нужно ухватиться за конец одной из реберных костей. Затем скручиваем реберную кость. Если кость начинает отделяться от мяса, вы готовы!

Должны ли ребра упасть с костей?

Вопреки распространенному мнению, копченые ребрышки барбекю не должны отваливаться от кости!

Если ваши ребра легко отрываются от кости, вы их пережарили.Идеально приготовленные ребрышки должны немного пережевываться, а чтобы отделить мясо от костей, нужно немного потрудиться с зубами.

Любите свиные ребрышки? А как насчет свиной корейки? Моя копченая свиная корейка без костей — фаворит на моем кулинарии

Чарли Ривз

Стороны для ребер

Я не говорю, что есть что-то плохое в том, чтобы сесть на большую кучу горячих ребер с гриля. Однако моя жена, кажется, думает, что у тебя всегда должны быть стороны.Что вполне справедливо. Вот несколько отличных идей для гарниров к ребрышкам барбекю.

Классический картофельный салат
Макароны с сыром
Зелень южной капусты
Острый кукурузный салат

Десерты для барбекю 3 2 1 Ребрышки?

Хорошо, я рад, что вы спросили!

Я ничего не люблю, кроме как планировать ужин с друзьями и семьей. Это означает, что я потрачу несколько дней на работу над своим планом меню! Мне всегда нравится включать несколько десертов (не только для детей, конечно), вот несколько моих любимых рецептов!

Торт-мороженое Reese
Груши на гриле с корицей
Banana Fosters S’mores
Шашлык из ананаса на гриле с кокосово-карамельным соусом
Чашки для печенья S’mores с арахисовым маслом

Charlies 3 2 1 Рецепт ребрышек (обещайте, что они сочные и сочные!)

Рецепт копченых ребрышек

Это базовый рецепт копченых свиных ребрышек.В этом рецепте основное внимание уделяется аромату ребер, что является большей частью вкуса. Не стесняйтесь добавлять больше или меньше в растертые ребрышки, или вместо ванны с пивом / сидром используйте свою собственную смесь бульона или сока.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления6 часов 30 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время6 часов 55 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: барбекю

Порции: 2 человека

калорий: 351 ккал

Автор: Чарли

Стоимость: 25 $

• ½ чайной ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 2 чайные ложки гранулированного чеснока
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 1 полка ребер
• 1 шт. или сок тоже подойдет)
• Ваш любимый соус BBQ

• Разогрейте курильщика до 200–225 ° F в соответствии с инструкциями производителя.Для ребер я рекомендую использовать такие породы дерева, как яблоко, вишня, гикори или дуб, чтобы они не слишком сильно подавляли естественный аромат ребер.

• Приготовьте ребрышки: смешайте молотый черный перец, коричневый сахар, кошерную соль, гранулированный чеснок, сушеный тимьян и перец.

• (необязательно, но рекомендуется) Удалите мембрану с задней стороны стойки. Разрежьте каждую стойку пополам, получив две стойки поменьше.

• Равномерно приправьте решетки домашним кремом с обеих сторон.

• Положите ребра в коптильню и курите при температуре 200–225 ° F примерно 3 часа.

• Удалите ребра и положите их на пленку плотной стороной вниз (вам понадобится достаточно фольги, чтобы можно было завернуть каждую решетку с ребрами в пакет).

• Начните оборачивать ребра и сделайте небольшой бассейн, чтобы вы могли покрыть ребра жидкостью. Залейте ребра вашим любимым пивом, сидром или другой жидкостью. Завершите упаковку и убедитесь, что посылка плотно закрыта и не имеет утечек.

• Вернитесь к курильщику и продолжайте курить при температуре 200–225 ° F еще 2 с половиной часа.

• Откройте пакеты и промажьте ребра оставшимися кулинарными соками и оставьте в коптильне открытыми на 15–20 минут, чтобы они затвердели. Увеличьте температуру курильщика до 250 ° F.

• Повторите описанный выше шаг, но на этот раз нарисуйте ребра по вкусу / предпочтениям своим любимым соусом для барбекю. повторите этот шаг 2 раза или до тех пор, пока кора не станет хрустящей, как вам нравится.

• Удалите ребра с курильщика и дайте отдохнуть не менее 10 минут перед тем, как нарезать, подавать или есть! Подавать с дополнительным соусом барбекю!

Завершение

Итак, мои копченые свиные ребрышки. Один из моих любимых рецептов . Неважно, есть ли у вас электрический курильщик, пеллетный курильщик, угольный или газовый курильщик! Можно приготовить вкусные ребрышки!

У каждого типа ребер есть свои плюсы и минусы, а также вкусовые характеристики.Говяжьи ребрышки, свиные ребрышки или даже ребрышки из баранины. Мои любимые стойки детские ребра спинки! , ты не можешь победить ребенка, детка! Какой ваш любимый?

Чарли

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить на гриле, курить и гулять с детьми на природе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

FAQ

Сколько решеток с ребрышками вы можете приготовить в 18-дюймовой коптильне на гранулах?

Вы можете поставить одну полную решетку ребер на 18-дюймовую коптильню для гранул.

Можно ли одновременно готовить курицу и ребрышки в коптильне пит-босс?

Да, вы можете готовить курицу и ребра одновременно в коптильне Pit Boss, просто убедитесь, что ребра в плите находятся над курицей.Обязательно готовьте курицу при температуре 300+, чтобы кожица стала красивой и хрустящей.

При более низкой температуре кожа будет более эластичной, чем хрустящей, если вы хотите, чтобы она была более хрустящей на гриле или в духовке. Ребра очень хорошо готовятся и при 300 ° F

Какие виды яблони лучше всего использовать для копчения ребер?

Древесина яблони — лучшая порода древесины для копчения ребер. Это дает мягкую, но сладкую нотку, особенно если вы используете глазурь.Примечание: поскольку древесина яблони обладает таким мягким вкусом, она может дольше впитаться в мясо, а это значит, что это может замедлить время приготовления.

Когда следует добавлять основу к ребрам во время курения?

Восхитительные ребрышки получаются путем нанесения большого количества слоев ароматизатора. Нанесите основу на ребра, пока готовите их, используя втирание или маринад. Постоянно добавляйте ароматизатор, используя соус для швабры, чтобы нанести второй слой ароматизатора и сохранить ребра влажными во время приготовления

Что вы делаете с куском мяса на конце ребер при копчении?

Обрежьте их на основной плите, но все же бросьте на курильщика.Эти кусочки хороши для перекуса в середине приготовления или для добавления в следующие: картофельный салат, пюре, рис и бобы или что-нибудь еще, что вы хотите придать дымный и пикантный вкус.

Можно ли использовать мед в качестве связующего вещества для копченых ребер?

В качестве связующего средства при растирании ребер можно использовать только мед, можно также горчицу, яблочный сок. пиво, оливковое масло или майонез, все дело в тестировании и определении вкусов, которые вам нравятся больше всего

Можете ли вы приготовить ребрышки в духовке и доиграть на коптильне?

Вы можете закончить готовку ребрышек в духовке, если предварительно нагревали их до 250ºF в течение последних 30 минут копчения .Через два часа полностью накройте ребра фольгой и готовьте до тех пор, пока ребра не начнут легко сгибаться, если брать их щипцами. Внутренняя температура должна быть около 185-190 ° F

Можно ли курить болонью и ребрышки одновременно?

Можно коптить ребрышки и болонью одновременно, только убедитесь, что при приготовлении птицы она идет лучше, чем другие виды мяса.

Где купить хорошие ребрышки, чтобы покурить?

Лучшие ребрышки для копчения производятся с фермы Snake River Farm, их мясо всегда высшего качества, их тоже можно купить здесь.