Свиной ливер: Свежина по-сибирски, или как готовили свиной ливер в деревне

Желудки свиные: рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению и взять на вооружение какой-либо рецепт свиного желудка с начинкой, с оболочкой нужно проделать ряд манипуляций, чтобы не испортить получившееся в дальнейшем блюдо. Желудок имеет специфичный запах. Как правило, магазинный субпродукт не достаточно качественно обработан, поэтому потребуются дополнительные меры по его очистке:

1. Для начала вымачиваем субпродукт. Используем для этого обычную воду или раствор уксуса.
2. Обдаем его кипятком и тщательно промываем, удаляя верхнюю пленку. Можно использовать соль крупного помола. Ее частички, как наждачная бумага, соскоблят ненужный слой. Таким способом желудок обрабатывается снаружи и внутри.
3. Для фаршировки берется уже готовый отварной желудок. Обратите внимание, что во время его варки (1,5 — 2 часа) необходимо произвести замену кипящей воды несколько раз (2-3). Если смущает запах, то добавьте в воду лавровый лист.

Свиной желудок, фаршированный ливером

Ввиду того, что субпродукты отличаются невысокой стоимостью, одной из самых распространенных начинок является ливер, состоящий из печени, почек, легких и сердца. Чтобы приготовить такой свиной желудок понадобиться по 1 кг перечисленных выше компонентов.

Процесс приготовления:

1. Ливер нарезается крупными кусочками и варится в казане около 4-х часов. Обязательно добавьте побольше лука, ароматных специй.
2. Отварной ливер вынимаем из казана, смешиваем с кориандром и мелко рубленным чесноком (можно использовать чеснокодавку).
3. Желудок аккуратно наполнить ливерной смесью, зашить прочными нитками и поместить в казан, где остался бульон от ливера.

Процесс варки длится 1-1,5 часа. Готовый желудок остужаем и нарезаем на пластины.

Желудок свиной фаршированный: рецепт

Подготавливаем желудок:

1. Замачиваем в холодной воде и оставляемего в ней на целую ночь.
2. Утром еще раз тщательно его промываем и приступаем к очистке от наружного слоя. В результате должен получиться чистый «мешочек» нежно-розового цвета.
3. Чтобы убрать специфичный запах субпродукта, оставляем его на 2 часа в воде, в которую добавлен 9% уксус.

Готовим фарш. На желудок, массой 750 г потребуется:

• 300 г отварного говяжьего языка;
• 200 г филе (сырое) курицы;
• 200 г мясного фарша;
• 200 г сала;
• 200 г отварного картофеля;
• 2 крупных луковицы.

Приступаем к приготовлению:

1. Чтобы быстро почистить язык, после варки его быстро помещаем в холодную воду.
2. Лук мелко режем и обжариваем до золотистой корочки в столовой ложке растительного масла.
3. Все остальные продукты нарезаем кубиками и соединяем в чашке.
4. Добавляем обжаренный лук, соль и молотый перец (по вкусу). В качестве связывающих компонентов берем два яйца и 2 ст. ложки манной крупы. Все перемешиваем. Начинка готова.
5. Наполняем ей желудок и зашиваем его. Обратите внимание на то, что процесс варки уменьшит желудок в размерах, поэтому фаршем набиваем только две трети «мешка».

Подготовленный таким образом продукт кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль, специи (лавровый лист, горошины перца) и варим 2 часа. Извлекаем готовый желудок и отправляем его в прохладное место под пресс на несколько часов.

Фаршированный желудок, запеченный в духовке

Фаршированный желудок не обязательно готовить варкой. Его можно запечь в духовке. Для этого берем:

• Килограмм картофеля;
• 0,5 кг свиного фарша;
• 4 луковицы; (мелко нарезаем),
• 3 ст. ложки свиного жира;
• соль и черный перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Очищаем картофель от шкурки и мелко режем его кубиками;
2. Мелко нарезаем лук;
3. Смешиваем все ингредиенты, предназначенные для фаршировки и начиняем ими приготовленный заранее отварной желудок. Сшиваем его и отправляем на час запекаться в духовку.

Кендюх фаршированный. Рецепт

Украинцы называют свиной желудок кендюх или ковбык. Для его фаршировки используется крупа. Не будем останавливаться на этапе подготовки желудка: об этом подробно рассказано выше.

Норма продуктов:

• Гречневая крупа – 1,5 стакана;
• Шампиньоны – 6 шт;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт;
• Зелень по желанию;
• Небольшая куриная грудка;
• Грудинка – 100 г;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Соль по вкусу;
• Бульон – 1,5 стакана.

Ход приготовления:

1. Отвариваем гречневую крупу до состояния полуготовности;
2. Бланшируем шампиньоны и добавляем их к отварной гречке;
3. Отдельно поджариваем лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке, добавляем зелень;
4. Отвариваем одну куриную грудку небольшого размера. Режем ее кубиками;
5. Добавляем так же порезанную грудинку;
6. Все компоненты смешиваем, приправляем специями, мелко рубленным чесноком. Солим по вкусу.
7. Наполняем желудок начинкой и зашиваем его. Помещаем субпродукт в глубокую сковороду швом вверх (подойдет утятница), заливаем бульоном и накрываем сверху фольгой. В таком виде отправляем желудок в духовку (180°) на три часа.

За 15 минут до готовности, убираем фольгу, поливаем желудок образовавшимся соком, чтобы продукт поджарился и приобрел красивую аппетитную корочку.

Как приготовить свиной желудок – 6 вкусных рецептов в домашних условиях

Свиной желудок в былые времена часто присутствовал на столах в крестьянских семьях, не имеющих возможность каждый день кушать дорогие мясные продукты. Сегодня же блюда из внутренних органов присутствуют в рационе многих семей благодаря своей высокой пищевой ценности, которая сравнима с питательностью мяса. Перед тем как приготовить свиной желудок, необходимо изучить нюансы подготовки субпродукта и познакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления.

Содержание материала:

Подготовка желудка к приготовлению

Чтобы использовать такой продукт для приготовления различных блюд, его необходимо правильно очистить.

1. Внешняя поверхность промывается в течение 2 – 3 минут под краном.
2. Когда наружная оболочка будет готова, желудок выворачивается, а внутренние складки вычищаются ножом.
3. Кроме этого, внутренняя поверхность также промывается и тщательно освобождается от слизи при помощи щётки для мытья посуды.
4. В закипевшую воду выкладывается подготовленный орган на 10 минут, после чего с него снимается защитная плёнка.
5. Продукт обсушивается и далее вымачивается в солевом растворе на протяжении 6 часов.

Как приготовить свиной желудок жареный с луком

Простое и сытное блюдо несложно приготовить из таких продуктов:

• 1,5 кг свиного желудка;
• 30 г зелёного лука;
• 15 г приправ;
• подсолнечного масла;
• соли.

Этапы подготовки:

1. Подготовленный желудок режется на крупные куски, которые отвариваются до трёх часов в подсоленной воде.
2. После остывания субпродукт измельчается и обжаривается на масле до золотистого цвета.
3. Блюдо приправляется и притрушивается измельчённым луком.

«Ковбык» с сырым мясом

Ковбык – особым образом фаршированный и запеченный желудок. Это неожиданно вкусное блюдо!

Для приготовления, кроме главного ингредиента, потребуется взять:

• 2 окорочка куриных;
• ½ кг свиного мяса;
• луковица;
• вино;
• специи и соль.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо отделяется от кости и режется небольшими ломтиками.
2. Из мякоти подготавливаются такие же кубики.
3. Мясные продукты приправляются и солятся.
4. К мясу добавляются луковые кольца, после чего всё заливается вином на 2 – 3 часа.
5. Предварительно подготовленный желудок начиняется мясной смесью так, чтобы оставалось немного свободного пространства, а затем прокалывается в нескольких местах.
6. Основное отверстие зашивается крепким шпагатом.
7. Ковбык опускается в воду, в которую добавляются перец горошком и лавровый лист.
8. Проваривается заготовка 90 минут, после чего перемещается в горячий духовой шкаф на 60 минут при температуре в 180 °C.

Свиной желудок, фаршированный гречкой с грибами

Если нафаршировать богатый питательными элементами желудок 300 г гречки, то блюдо получится более сытным. А использование 100 г грибов придаст кушанью чудесный аромат.

Дополнительно понадобятся:

• морковка;
• 2 луковицы;
• небольшая грудка куриная;
• 100 г солёной грудинки;
• 350 мл бульона;
• полголовки чеснока;
• соль, специи и подсолнечное масло.

Чтобы приготовить фаршированный свиной желудок, следуем простому алгоритму:

1. Мышечный орган подготавливается по указанной выше схеме.
2. В это время крупа отваривается до полуготовности.
3. Грибы бланшируются.
4. Лук измельчается, морковь натирается, после чего овощи пассеруются до мягкости.
5. Курятина нарезается кубиками и смешивается с ломтиками грудинки.
6. Подготовленные составляющие для начинки смешиваются, солятся, приправляются и притрушиваются измельчённым чесноком.
7. Желудок начиняется фаршем, зашивается, укладывается в утятницу и заливается бульоном.
8. Ёмкость накрывается крышкой и отправляется на 3 часа в духовку при 180 °C.
9. За 20 минут до завершения запекания крышка снимается.

С начинкой из свиного и куриного фарша

Свиной мышечный орган с фаршем хоть и имеет неброский вид, отличается приятным вкусом и ароматом.

Кроме среднего размера желудка, используются для приготовления также другие ингредиенты:

• по 2 кг свинины и куриного филе;
• 100 мл соевого соуса;
• 3 морковки;
• соль и специи.

В процессе создания блюда следуем простому алгоритму:

1. Мясное ассорти режется кусочками, которые пропускаются через мясорубку.
2. Фарш заливается соусом и притрушивается специями.
3. Морковь, которая предварительно нарезается брусками, вмешивается в мясную массу.
4. Фарш под плёнкой на 8 часов отправляется в холод.
5. Настоявшейся мясной массой начиняется подготовленный желудок, который зашивается и прокалывается в нескольких местах.
6. Заготовка укладывается в кастрюлю с водой, где варится 3 часа на неинтенсивном огне.
7. По готовности желудок на ночь оставляется под гнётом.

Готовим по немецкому рецепту

Холодное блюдо немецкой кухни, известное как зельц, получается очень аппетитным.

Многим кажется, что подобные аутентичные яства вкусно готовят только те, кто знают особые секреты, передающиеся из поколения в поколение, однако в этом конкретном случае всё гораздо проще.

Следует заранее подготовить:

• 1 кг свиного сердца;
• 1 кг лёгкого;
• 1 кг печени;
• 500 г сала;
• свиной желудок;
• чеснок;
• соль и специи.

Очерёдность действий:

1. Подготовленные лёгкое и сердце отвариваются до полуготовности.
2. Очищенная печень также отваривается, но отдельно, поскольку ей необходимо меньше времени.
3. Субпродукты измельчаются и смешиваются вместе с кубиками сала, солью, специями и толчённым чесноком.
4. Очищенный желудок начиняется ароматным фаршем, после чего зашивается и отваривается 30 минут.
5. Фаршированная заготовка помещается в ёмкость, где зажимается между двух дощечек и ставится под гнёт на пару суток.

Как приготовить «Сальтисон» в свином желудке

Ароматное блюдо из разных типов мяса, уходящее историческими корнями в Италию, приобрело огромную популярность у славян.

Чтобы продегустировать такое кушанье, следует подготовить:

• желудок;
• 250 г говяжьей мякоти;
• столько же свиного сердца;
• 300 г говяжьей печени;
• 2 куриных окорочка;
• 300 г свиной грудинки;
• 200 г языка;
• головку чеснока;
• пучок укропа;
• соль и пряности.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. От кости отделяется куриное мясо, после чего филе птицы, печень, грудинка, сердце, язык, чеснок и говядина измельчаются. Продукты солятся, приправляются и притрушиваются рубленой зеленью.
2. Подготовленный желудок наполняется фаршем, зашивается и помещается в кастрюлю с водой.
3. После закипания жидкости и набухания желудка последний прокалывается, а затем продолжает вариться около 90 минут.
4. Когда блюдо остынет, в нарезанном виде его можно подавать к столу.

При правильной подготовке из свиного желудка можно приготовить вкусные и сытные блюда с добавлением самых разных ингредиентов. Такие кушанья питательны, необычны и не избиты, а при грамотной подаче ещё и изящны, а потому достойны самого торжественного стола.

Как начинить свиной желудок ливером. Как варить свиной желудок.

Говорят, что голь хитра на выдумки. И эта изворотливость бедноты, желавшей покушать вкусненького, не выходя при этом за рамки семейного бюджета, и породила блюда из субпродуктов. Давайте попользуемся изобретением низших социальных слоев и узнаем, как вкусно приготовить свиной желудок. Этот субпродукт, как известно, представляет собой природный мешок. Само собой, первое, что приходит на ум, так это нафаршировать его чем-нибудь. Чаще всего славяне начиняли свиной желудок кашами. И вкусно, и сытно. Кстати, в ста граммах свиного желудка содержится 160 калорий. Но, в зависимости от фарша, питательная ценность блюда может повыситься.

Предварительная подготовка

Перед тем как приготовить свиной желудок, его необходимо тщательно очистить от содержимого. Потом его заливают кипятком и дают постоять минут десять. Далее с желудка снимают слизистую оболочку. Еще раз поскоблим ножом стенки субпродукта и промоем холодной проточной водой. Теперь этот природный мешок готов для фаршировки. Но следует помнить, что в процессе термической обработки желудок уменьшается в размере. Поэтому начинять его нужно не под завязку, а так, чтобы оставалось свободное пространство. Также следует сделать в желудке несколько проколов ножом, чтобы мешочек не треснул во время запекания. Необходимо время от времени поливать блюдо соком, который выделится в процессе термической обработки субпродукта. Запекая желудок в духовке, нужно привалить его каким-нибудь прессом — так он будет легче резаться при подаче. А чтобы добиться румяной корочки, необходимо за десять минут до окончания кулинарного процесса полить блюдо соусом, приготовленным из смеси сметаны и специй.

Ковбык

Это блюдо представляет собой фаршированный желудок, который затем долго отваривают. Едят его как колбасу — охлажденным. Очень вкусен ковбык на краюхе хлеба с хреном или горчицей. Но и подогретый, с гарниром из картофельного пюре, — тоже ничего. Как приготовить свиной желудок, чтобы получился ковбык? Нам потребуется еще один субпродукт, а именно свиное легкое. Отрезаем его от трахеи и измельчаем кубиками (примерно по 1 см). Нам нужны только красные подушечки, без пленок. Точно таким же образом измельчаем сало. Желательно брать то, которое в Украине называется «шпондер», то есть с прослойками мяса. Выдавливаем в начинку несколько зубцов чеснока. Солим и посыпаем тмином, черным перцем, майораном и базиликом. Перемешиваем и начиняем этим фаршем вывернутый наизнанку желудок. Зашиваем отверстие ниткой. Кладем в большую кастрюлю и заливаем водой. Солим ее и кидаем штук пять лавровых листов. Накрываем кастрюлю и варим ковбык два — два с половиной часа, иногда переворачивая и протыкая иголкой.

Кендюх

В отличие от предыдущего это делается в духовке. Вы уже знаете, как правильно приготовить свиной желудок, чтобы приступить к его фаршировке. Начинка у кендюха, в отличие от ковбыка, более «богатая», праздничная. Нам понадобятся полкило свиной грудинки и 200 грамм мясного фарша. Три луковицы мелко шинкуем. Грудинку режем мелкими кубиками. Смешиваем с луком и сырым фаршем. Вбиваем два яйца, выдавливаем целую головку чеснока. Заправляем начинку десятью горошинами черного перца и половиной чайной ложки сушеного майорана. Фаршируем желудок, зашиваем отверстие. Выпекаем до готовности, поливая блюдо выделившимся соком.

Кугар шюрби

Это традиционное блюдо чувашской кухни. Для него субпродукт не фаршируют, так что портновских навыков здесь не потребуется. Как приготовить свиной желудок чувашским способом? Промываем субпродукт, заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности. Проверяем вилкой: как только из проколов перестанет сочиться сукровица, а начнет выделяться сок, значит, можно доставать. Бульон, который получился от варки желудка, может потом быть использован как основа для супа. Но небольшое его количество мы прибережем для кугар шюрби. Отварной желудок нарезаем кубиками средней величины, складываем в маленькую кастрюльку и заливаем бульоном. Как только он вновь закипит, добавляем пассерованный зеленый лук. На сковородке поджариваем на ложечке сливочного масла то же количество муки. Как только она станет желтого цвета, добавляем к желудку. Приправляем толченым чесночком. Взбиваем сырое яйцо, тоже добавляем его в блюдо. Солим, перчим, кидаем свежую зелень. Кугар шюрби подают горячим.

Есть много рецептов приготовления этого субпродукта на сковородке. В том числе и кендюх — его также можно не запекать в духовке, а обжарить в смальце. Наиболее оригинальный рецепт — китайский. Получаются очень вкусные шкварки, которыми можно посыпать отварной картофель или макароны. Перед тем как приготовить свиной желудок, смешиваем в мисочке порезанные имбирь и лук-порей, посыпаем их щепоткой крахмала, солим, заливаем столовым вином. Пока эти приправы настаиваются, займемся желудком. Тщательно его очистим, нарежем кубиками. На высокий огонь поставим сковороду с большим количеством постного масла. В этом фритюре обжарим желудок. Когда он достигнет мягкости, выуживаем его на тарелку. Излишки масла сливаем. Оставляем на сковороде лишь небольшое его количество. На этом жире обжариваем имбирь с пореем, отцеженные от вина. Затем добавляем желудок, перемешиваем, прогреваем и подаем. Приятного аппетита!

Способ приготовления

Желудок необходимо подготовить заранее — тщательно очистим и промыть, замочить в холодной, подсоленной и немного подкисленной воде на 3 часа (на 2 л. воды — по 1 ст. л. соли и уксуса).

Почки порезать до половины с одной стороны и замочить в подкисленной уксусом воде на 1-2 часа. Необходимо очень часто менять воду. Затем сварить почки в большом количестве воды минут 15 после закипания и промыть в проточной холодной воде. Снова залить почки холодной водой и варить около часа. Готовые почки еще раз промыть холодной проточной водой.

Уши и язык тщательно зачистить ножом (если на ушах осталась щетина, опалить ее). Варить 1,5 часа в подсоленной воде с лавровым листом, перцем горошком, морковкой и луком. Морковку и лук предварительно запечь в духовке. Готовый язык 1-2 минуты подержать под холодной водой, после чего очистить язык от плотной белой кожицы.

Дать всему остыть, нарезать уши тонкими, длинными ломтиками, а язык и почки кусками побольше. Перемешать все в миске и добавить фарш до объема желудка, влить пару чашечек бульона, посолить, добавить по вкусу молотого черного перца, душистого перца и выдавленного чеснока.

Нафаршировать подготовленный желудок полученной смесью.

Зашить нафаршированный желудок с концов.

Варить на слабом огне около 2 часов в оставшемся от ушей с языком бульоне.

Ковбык (Желудок свиной фаршированный) — запись пользователя DэSH]{а ツ (pilipenkoalena) в сообществе ஐ๑♥●••˙ «Алёнкина кухня» в категории Блюда из мяса

Ещё называют такие блюда Сальтисон или зельц.
 
К приготовлению этого чудного изделия я шла целый год! Вы не поверите, но основу, то есть желудок свиной я привезла с Донбасса ровно год назад)) Всё это время он лежал в морозилке и смирно ждал, когда наконец то я до куплю все составляющие для сальтисона.
 
Купить всё сразу для меня было накладно. Поэтому в один раз купила то, в другое это)
 
Вот так и настал тот долгожданный час когда я таки его сделала!
 
 
У меня желудок очень большой, бывают они размеров всяких разных, поэтому количество ингредиентов которыми начиняют желудок будет разное.
 
Ингредиенты : желудок свиной- 1шт., лёгкие - 1кг., печень ( у меня свиная) - 1кг., сало ( я брала обрезное с головы, оно с кусочками мяса) - 0, 5кг., мясо ( у меня свинина, курица и утка)- 1кг, чеснок - 5 зубчиков, яйца куриные - 3шт., соль и перец по вкусу.
 
Приготовление :
 
В самую первую очередь нужно подготовить желудок.
 
Если вам повезло и вы купили вычищенный то его достаточно вымочить в холодной воде с солью, а потом натерев сухой горчицей оставить на час.
 
Пока желудок лежит подготавливаем начинку.
 
Вcе ингредиенты нужно хорошо вымочить. Печень и лёгкое сварить до готовности.
 
Печень, лёгкое, мясо и сало нарезать на не большие кусочки.
 
Добавить специи, яйца, чеснок выдавить через чесночницу.
 
Перемешать.
 
Желудок промыть под проточной водою, наполнить начинкой.
 
Не трамбуйте очень плотно, порвётся. Отверстие плотно зашейте.
 
Оставьте ковбык на час, пусть про маринуется.
 
Затем кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист . Когда закипит цыганской иглой по всей поверхности протыкаем ковбык, дабы не треснул в процессе варки.
 
Время варки зависит от размера. Если у вас желудок не большой варите 1-1,5часа. Я варила 3.
 
Вынимаем из бульона, даём не много остыть и ставим под груз.
 
Я положила в миску, накрыла плоской тарелкой, а сверху поставила банку с компотом 1,5литра.
 
Под прессом стояло ночь.
 
Да, придётся потрудиться, но результат того стоит. Такой зельц вы не купите даже в самом хорошем магазине :)
При не любви к субпродуктам , желании и возможности можно в качестве начинки использовать лишь мясо и сало)
 

 

чем промыть желудок

Как приготовить свиной желудок – 6 вкусных рецептов в домашних условиях

Свиной желудок в былые времена часто присутствовал на столах в крестьянских семьях, не имеющих возможность каждый день кушать дорогие мясные продукты. Сегодня же блюда из внутренних органов присутствуют в рационе многих семей благодаря своей высокой пищевой ценности, которая сравнима с питательностью мяса. Перед тем как приготовить свиной желудок, необходимо изучить нюансы подготовки субпродукта и познакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления.

Блок: 1/8 | Кол-во символов: 466
Источник: https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

Немного истории

Свиные желудки любимы с давних времен. Семьи крестьян не могли себе позволить ежедневно употреблять в пищу мясо, могли правда что-то приготовить на ужин из курицы и в то же время субпродукты вносили в рацион желаемое разнообразие. Причем блюда из них всегда получались сытными и аппетитными, часто они занимали почетное место и подавались на праздничном столе.

Наиболее популярным считается свиной желудок, по своей ценности он приравнивается к мясу.

100 грамм продукта включают в себя почти 160 калорий.

Свиной желудок представляет собой мышечный орган мешкообразной формы. Из него получается масса прекрасных блюд, однако больше он подходит именно для фарширования, играя роль съедобной оболочки.

Свиной желудок, начиненный разными продуктами, еще в древности готовили на праздничный Рождественский стол. В качестве фарша по старорусским рецептам фаршированного свиного желудка, как правило, использовали каши, картофель, макаронные изделия, грибы, овощи, рубленое мясо или другие субпродукты, к примеру были рецепты приготовления со свиной печенью.

Например, в Белоруссии очень любимо блюдо Вантробянка – это свиной желудок, наполненный прокрученными через мясорубку почками, печенью и другими субпродуктами. На Украине это же блюдо больше известно как Кендюх. Русские повара из желудка готовят зельц и сальтисон, а чувашские – Кугар Шюрби.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1360
Источник: https://ladynumber1.com/cookery/second/meat/sytnyj-svinoj-farshirovannyj-zheludok-neslozhnogo-prigotovleniya.html

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Приготовление начинаем с вечера. У меня свиной желудок был замороженный, его я покупала в магазине от мясокомбината. Его следует разморозить

2. Шаг 2:

   Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь

3. Шаг 3:

   Утром еще несколько раз хорошо промываем. А теперь самая сложная часть этого рецепта — нужно снять слой слизи. Я поддела его с краю и постепенно, стараясь не разорвать, тянула его. Этот слой оказался довольно таки толстым — по толщине как сам желудок. Процесс мне напомнил выделку шкур)

4. Шаг 4:

   На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью

5. Шаг 5:

   Вот так он выглядит в очищенном виде. На фото видно, что он разрезан — так жестоко поступили с ним на мясокомбинате, видимо фаршировать не собирались) Я же это обнаружила, когда желудок уже разморозился и отступать было поздно. Но ничего страшного в этом нет — его можно с успехом зашить

6. Шаг 6:

   Теперь оставим его в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на 2 часа, можно и дольше, это поможет полностью избавиться от характерного запаха

7. Шаг 7:

   А пока желудок маринуется, подготовим необходимые продукты для начинки: язык отварить, поместить на пару минут под холодную воду и очистить от шкурки, картофель отварить, лук почистить и помыть, перекрутить фарш

8. Шаг 8:

   Через 2 часа достаем желудок, выворачиваем на изнанку так, чтобы слой с жирком остался внутри и зашиваем крепкими нитками, оставляем лишь отверстие для фаршировки

9. Шаг 9:

   Готовим начинку: лук мелко порезать

10. Шаг 10:

    Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

11. Шаг 11:

    Язык порезать кубиком

12. Шаг 12:

    Сало мелко нарезать

13. Шаг 13:

    Куриное филе — кубиком

14. Шаг 14:

    Отварной картофель — кубиком

15. Шаг 15:

    Теперь все соединить, посолить, поперчить

16. Шаг 16:

    Добавить жареный лук, яйца

17. Шаг 17:

    Манку — она отлично свяжет все ингредиенты

18. Шаг 18:

    Тщательно перемешать

19. Шаг 19:

    Теперь фаршируем желудок и зашиваем! Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать. На этом этапе я допустила ошибку — ну не каждый день я желудки фарширую) Я его набила плотненько, не ожидая подвоха!

20. Шаг 20:

    Ставим вариться на 2 часа, в воду добавляем соль и перец горощком, солим. Через 30 минут меня ждал сюрприз — желудок лопнул и часть начинки выпала. Но я вышла из положения — все достала из бульона и завернула в пищевую пленку и в таком виде доварила

21. Шаг 21:

    Вот он и сварился. На фото видно, что он значительно уменьшился в размерах, но на вкусовые качества это никак не повлияло к счастью. Начинку мы съели отдельно, тоже очень вкусно

22. Шаг 22:

    Ставим под пресс в прохладное на несколько часов

23. Шаг 23:

    Фаршированный желудок готов к употреблению!

24. Шаг 24:

    Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени!!!

Вес ингредиентов, исходя из собственного опыта, я уже уменьшила, в следующий раз буду умнее) Набивать нужно 2/3 части, а треть оставить свободной. В готовом виде получилось 1 кг и 200 г. Приготовьте это блюдо хотя бы раз и вы полюбите его вкус, обещаю!

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2976
Источник: https://1000.menu/cooking/15385-svinoi-jeludok-farshirovannyi

Подготовка желудка к приготовлению

Чтобы использовать такой продукт для приготовления различных блюд, его необходимо правильно очистить.

1. Внешняя поверхность промывается в течение 2 – 3 минут под краном.
2. Когда наружная оболочка будет готова, желудок выворачивается, а внутренние складки вычищаются ножом.
3. Кроме этого, внутренняя поверхность также промывается и тщательно освобождается от слизи при помощи щётки для мытья посуды.
4. В закипевшую воду выкладывается подготовленный орган на 10 минут, после чего с него снимается защитная плёнка.
5. Продукт обсушивается и далее вымачивается в солевом растворе на протяжении 6 часов.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 616
Источник: https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

Как приготовить свиной желудок жареный с луком

Простое и сытное блюдо несложно приготовить из таких продуктов:

• 1,5 кг свиного желудка;
• 30 г зелёного лука;
• 15 г приправ;
• подсолнечного масла;
• соли.

Этапы подготовки:

1. Подготовленный желудок режется на крупные куски, которые отвариваются до трёх часов в подсоленной воде.
2. После остывания субпродукт измельчается и обжаривается на масле до золотистого цвета.
3. Блюдо приправляется и притрушивается измельчённым луком.

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 450
Источник: https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1507
Источник: https://1000.menu/cooking/15385-svinoi-jeludok-farshirovannyi

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире —  ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый —  ккал/100г
• Картофель отварной —  ккал/100г
• Картофель печеный —  ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Крупа манная — 340 ккал/100г
• Жир свиной — 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
• Сало — 279 ккал/100г
• Свиные шкварки — 895 ккал/100г
• Шпик — 658 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Винный уксус (3%) —  ккал/100г
• Уксус —  ккал/100г
• Уксус 9% —  ккал/100г
• Уксус бальзамический —  ккал/100г
• Уксус яблочный —  ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Язык говяжий — 146 ккал/100г
• Язык свиной — 300 ккал/100г
• Язык телячий — 160 ккал/100г
• Языковая колбаса — 215 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г
• Свиные желудки — 159 ккал/100г

Калорийность продуктов: Желудки свиные, Язык говяжий, Куриное филе, Картошка, Фарш мясной, Сало, Лук репчатый, Растительное масло, Яйца, Манка, Соль, Перец черный молотый, Уксус, Лавровый лист, Перец горошком

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1282
Источник: https://1000.menu/cooking/15385-svinoi-jeludok-farshirovannyi

Свиной желудок, фаршированный гречкой с грибами

Состав:

• 1 свиной желудок;
• 1,5 стакана гречки;
• 6 грибов;
• 1 морковка;
• 2 луковицы;
• 1 небольшая куриная грудка;
• 100 грамм грудинки;
• 1,5 стакана бульона;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Перец, соль;
• Растительное масло.

В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Так, на Руси это блюдо издревле называли сычуг. Считалось, что для его приготовления по габаритам и по вкусовым качествам идеально подходит желудок свиньи. В Киргизии для этого блюда используют козий или бараний желудок. В Италии также есть похожее блюдо, именуемое лампредотто. Оно представляет собой кусочки вареного желудка с овощами. В германии принято начинять свиной желудок мясным фаршем, перемешанным с картофелем.

Теперь разберем по-шагово, как приготовить фаршированный свиной желудок с гречневой крупой и грибами.
Хорошо промойте желудок, прочистите все складки и замочите в соленом растворе на час.

За это время приготовьте начинку. Отварите до полуготовности гречку. Добавьте бланшированные грибы.

Спассеруйте нарезанные полукольцами луковицы и потертую на средней терке морковь. Можно добавить зелень.

Сварите куриную грудку и порежьте на кубики. Вместо курицы подойдет свинина или говядина. Добавьте мелко порезанную грудинку, подойдет и бекон.

Все компоненты смешайте, приправьте измельченным чесночком, соль и перец. Подготовленный желудок начините приготовленным фаршем и аккуратно зашейте крепкими нитками.

Утятницу или форму с толстыми стенками застелите фольгой, промажьте маслом и уложите кверху швом желудок. Залейте его водой или бульоном и прикройте фольгой. Сверху емкость закройте крышкой.

Поместите блюдо на три часа в прогретую до 180 градусов духовку. За четверть часа до готовности уберите фольгу и крышку, полейте желудок вытекшим соком и верните в духовку.

С готового желудка снимите нитки и подавайте с консервированными овощами, приправив горчицей. Точно также делается желудок, фаршированный картофелем, рисом, макаронами, овощами.

Вкусной современной альтернативой блюд с начинкой можно считать появление на российских столах кальмаров. Так стали пользоваться большой популярностью фаршированные кальмары, в духовке запеченные рулеты из кальмаров нежные на вкус и очень питательные ценными белками.

Но что ни говори, свинина в числе лидеров по употреблению в нашей стране и несомненно поможет эта статья, рассказывающая, что приготовить на ужин из свинины быстро и, главное, вкусно и полезно.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 2469
Источник: https://ladynumber1.com/cookery/second/meat/sytnyj-svinoj-farshirovannyj-zheludok-neslozhnogo-prigotovleniya.html

Рецепт приготовления свиного желудка фаршированного на видео

Смотрите на видео рецепт классического Сальтисона, популярного в Белоруссии. Все достаточно просто и очень вкусно.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 177
Источник: https://ladynumber1.com/cookery/second/meat/sytnyj-svinoj-farshirovannyj-zheludok-neslozhnogo-prigotovleniya.html

С начинкой из свиного и куриного фарша

Свиной мышечный орган с фаршем хоть и имеет неброский вид, отличается приятным вкусом и ароматом.

Кроме среднего размера желудка, используются для приготовления также другие ингредиенты:

• по 2 кг свинины и куриного филе;
• 100 мл соевого соуса;
• 3 морковки;
• соль и специи.

В процессе создания блюда следуем простому алгоритму:

1. Мясное ассорти режется кусочками, которые пропускаются через мясорубку.
2. Фарш заливается соусом и притрушивается специями.
3. Морковь, которая предварительно нарезается брусками, вмешивается в мясную массу.
4. Фарш под плёнкой на 8 часов отправляется в холод.
5. Настоявшейся мясной массой начиняется подготовленный желудок, который зашивается и прокалывается в нескольких местах.
6. Заготовка укладывается в кастрюлю с водой, где варится 3 часа на неинтенсивном огне.
7. По готовности желудок на ночь оставляется под гнётом.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 857
Источник: https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

Готовим по немецкому рецепту

Холодное блюдо немецкой кухни, известное как зельц, получается очень аппетитным.

Многим кажется, что подобные аутентичные яства вкусно готовят только те, кто знают особые секреты, передающиеся из поколения в поколение, однако в этом конкретном случае всё гораздо проще.

Следует заранее подготовить:

• 1 кг свиного сердца;
• 1 кг лёгкого;
• 1 кг печени;
• 500 г сала;
• свиной желудок;
• чеснок;
• соль и специи.

Очерёдность действий:

1. Подготовленные лёгкое и сердце отвариваются до полуготовности.
2. Очищенная печень также отваривается, но отдельно, поскольку ей необходимо меньше времени.
3. Субпродукты измельчаются и смешиваются вместе с кубиками сала, солью, специями и толчённым чесноком.
4. Очищенный желудок начиняется ароматным фаршем, после чего зашивается и отваривается 30 минут.
5. Фаршированная заготовка помещается в ёмкость, где зажимается между двух дощечек и ставится под гнёт на пару суток.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 895
Источник: https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

Как приготовить «Сальтисон» в свином желудке

Ароматное блюдо из разных типов мяса, уходящее историческими корнями в Италию, приобрело огромную популярность у славян.

Чтобы продегустировать такое кушанье, следует подготовить:

• желудок;
• 250 г говяжьей мякоти;
• столько же свиного сердца;
• 300 г говяжьей печени;
• 2 куриных окорочка;
• 300 г свиной грудинки;
• 200 г языка;
• головку чеснока;
• пучок укропа;
• соль и пряности.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. От кости отделяется куриное мясо, после чего филе птицы, печень, грудинка, сердце, язык, чеснок и говядина измельчаются. Продукты солятся, приправляются и притрушиваются рубленой зеленью.
2. Подготовленный желудок наполняется фаршем, зашивается и помещается в кастрюлю с водой.
3. После закипания жидкости и набухания желудка последний прокалывается, а затем продолжает вариться около 90 минут.
4. Когда блюдо остынет, в нарезанном виде его можно подавать к столу.

При правильной подготовке из свиного желудка можно приготовить вкусные и сытные блюда с добавлением самых разных ингредиентов. Такие кушанья питательны, необычны и не избиты, а при грамотной подаче ещё и изящны, а потому достойны самого торжественного стола.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 1143
Источник: https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/

Кол-во блоков: 13 | Общее кол-во символов: 14198
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

1. https://ladynumber1.com/cookery/second/meat/sytnyj-svinoj-farshirovannyj-zheludok-neslozhnogo-prigotovleniya.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 4006 (28%)
2. https://attuale.ru/kak-prigotovit-svinoj-zheludok-6-vkusnyh-retseptov-v-domashnih-usloviyah/: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 4427 (31%)
3. https://1000.menu/cooking/15385-svinoi-jeludok-farshirovannyi: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5765 (41%)

Свиной желудок фаршированный гречкой — Кулинарный рецепт с фото

Приготовленный правильно свиной желудок является на вкуснейшим блюдом. Предлагаю рецепт, в котором желудок фаршируется гречкой. Залогом успеха приготовления этого блюда является правильная и тщательная обработка желудка чтобы убрать слизь и неприятный запах. Готовый желудок можно употреблять в пищу как горячим, так и холодным. В обоих случаях он хорошо.

Для начала нужно обработать свиной желудок — от того насколько хорошо он будет обработан зависит вкус готового блюда. Берем желудок и срезаем весь жир с внешней стороны. Затем выворачиваем его и ножом соскребаем слизь. С первого раза она вся не удалится. Для того, чтобы удалить всю слизь, кладем желудок в миску и заливаем кипятком. Вода должна покрыть весь желудок. Ждем минут 5-7, достаем желудок и счищаем еще раз. Уже процесс чистили значительно облегчается. Если слизи еще много, то следует залить кипятком желудок еще раз и после поскоблить. Затем вывернутый желудок натираем большим количеством соли. Выворачиваем и натираем внешнюю сторону желудка. Кладем в миску и ставим в холодильник на один час.

Пока желудок прописывается солью, займемся начинкой. Для этого варим один стакан гречки: сначала обжариваем её на сковороде в небольшом количества растительного масла примерно 5 минут. Кипятим в кастрюле один стакан воды, то есть соотношение гречки и воды должно быть 1:1. В кипящую воду бросаем обжаренную гречку, снимаем пенку, солим по вкусу и варим около 5 минут. После окончания времени перекладываем гречку в глубокую посуду. 

Лук и морковь чистим, обжариваем на сковороде с растительным маслом. Выкладываем к гречке. 

Сало и мясо нарезаем мелко, солим, перчим по вкусу и также обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Отправляем к гречке. В ингредиентах я указала количество по 200 грамм. Это примерно, Вы можете положить больше или меньше, в зависимости от Вашего вкуса. Также можно взять бекон или сало с мясом. 

В начинку добавляем специи (себе я добавляла только перец и хмели- сунели). Аккуратно перемешиваем ложкой. Начинка готова.

Продолжим заниматься желудком: достаем его из холодильника и хорошенько промываем проточной водой. Возвращаем его обратно в миску и заливаем уксусным раствором из расчёта 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. Вода должна быть кипяченая. (обычно литра воды достаточно). В таком растворе желудок пусть полежит около 5 минут, но не больше. Вынимаем из раствора и промываем еще раз в проточной воде. Желудок полностью обработан.

Берем посуду, в которой будет запекаться блюдо, кладем туда желудок и ложкой складываем в него начинку. Она зайдет вся. С помощью нитки и иголки зашиваем желудок, чтобы в процессе запекания он не развалился.на дно посуды наливаем примерно стакан воды и накрываем сверху желудок фольгой. Ставим в духовку на средний или медленный огонь и запекаем 2,5-3 часа. За 20-30 минут до окончания времени снимаем фольгу и даем подрумяница. Воду нужно периодически доливать если она выкипает. 

Как приготовить желудок свиной фаршированный?

Субпродукты по питательным и полезным свойствам ничуть не уступают мясу. Но к сожалению, некоторые хозяйки пренебрежительно относятся к таким блюдам, считая их невкусными и несъедобными. Скорее всего, причиной тому является неумение правильно их готовить. Попробуем вас переубедить и раскроем все тонкости технологического процесса. Сегодня будем начинять желудок свиной. Фаршированный мышечный орган станет украшением рождественского стола.

Такое изысканное блюдо было почитаемо у древних славян. Его начиняли различными крупами, рубленым мясом, овощами и прочими продуктами. Кушанье под названием «Вантробянка» любят готовить на Украине. В Чувашской республике кулинары делают «Кугар Шюрби» – это национальное блюдо с пикантными приправами и топленым салом.

Перед тем как приготовить фаршированный свиной желудок, его следует обезжирить, изъять все содержимое, удалить защитную пленку и выдержать в теплой воде. Учтите, что во время термической обработки субпродукт значительно уменьшается в размерах, поэтому начинки не должно быть много, иначе орган просто лопнет. При соблюдении всех рекомендаций получится изысканное мясное лакомство, которое не стыдно подать гостям.

Фаршированный свиной желудок: рецепт с гречневой крупой и грибами

Необходимый набор продуктов: рубец, половина стакана отварной гречки, двести грамм фарша (любого), сушеные или замороженные грибы (сто грамм), два яйца, луковица, две дольки чеснока, 150 мл сметаны и специи по усмотрению (перец, соль). Также потребуются нитки и пищевой пакет для выпекания (можно пленку).

Процесс приготовления

Мышечный орган животного промыть, срезать сальную пленку и положить на три часа в чуть соленую воду. За это время пассеруем фарш с луком и грибами. Когда начинка остынет, выдавить чеснок, вбить яйца и всыпать приправы. Наполняем рубец готовой смесью (неплотно), прихватываем ниткой отверстие и перекладываем в пакет. Желудок свиной фаршированный отправляем выпекаться на 40 минут при 200С. После чего открываем пакет, обильно поливаем сметаной или майонезом и снова ставим в духовой шкаф на 15 мин. Подаем в охлажденном виде с соленьями и зеленью.

Как фаршировать желудок свиной с другими субпродуктами

Блюдо более трудоемкое, но очень вкусное и нежное. Делать его будем из следующих компонентов: свиного рубца среднего размера, кусочков говяжьего мяса (двести грамм), двух почек, языка и ушей свиньи (по 1 шт.). Для утонченного аромата потребуются свежая морковь, одна луковица, перец красный и черный, чесночная соль, лаврушка.

Технология приготовления

В глубокую емкость нальем два литра воды, растворим в ней большую ложку соли и уксусной эссенции. Опустим в раствор сычуг на три часа и почки – на час. С языка и ушей удалим грязь и щетину. Почки свиные отварим в течение часа. Так же поступим с языком и ушами – их следует варить в отдельной посуде около 90 минут со специями и запеченными овощами.

С языка снять белый налет, нарезать на кусочки. Уши и почки – соломкой. Говяжье филе нарежем на аккуратные кусочки, приправим солью и перцем, соединим с субпродуктами. Наполним этой массой пространство рубца, затем слегка «наживим» обычными нитками и поставим вариться на пару часиков. После чего желудок свиной фаршированный обмажем майонезом и запечем около часа. Наслаждаемся кулинарным шедевром!

Рецепт с картофелем и салом

Традиционное блюдо Шотландии понравится абсолютно всем, поскольку состоит из привычных для нас ингредиентов: пол-литра молока, одного рубца, двух килограмм картофеля, репчатого лука и сала (триста грамм). В качестве приправы используют измельченный черный перец, лавровый лист и соль. Для любителей острого предлагаем добавить чили или стручковый горький перец.

Инструкция

Аналогично предыдущим рецептам замочим свиной сычуг в соленой воде. Подготовим овощной фарш: потрем картофель, при помощи марли удалим лишнюю жидкость, добавим сало, нарезанное мелкими кусочками, обжаренный лук, все специи и зальем теплым молоком. Получится не очень густая масса, которой мы забьем желудочное пространство. Поставим в жарочный шкаф на два часа. Периодически поливаем желудок свиной фаршированный выделяемым жиром для образования золотистой корочки.

Как видите, все проще чем, кажется. Не бойтесь проявлять фантазию и экспериментировать с продуктами. Необычное блюдо поразит удивительным ароматом, сочностью и изумительным вкусом.

Желудок свиной, фаршированный. Рецепты блюд с мясом и субпродуктами.

Способ приготовления

Желудок необходимо подготовить заранее — тщательно очистим и промыть, замочить в холодной, подсоленной и немного подкисленной воде на 3 часа (на 2 л. воды — по 1 ст. л. соли и уксуса).

Почки порезать до половины с одной стороны и замочить в подкисленной уксусом воде на 1–2 часа. Необходимо очень часто менять воду. Затем сварить почки в большом количестве воды минут 15 после закипания и промыть в проточной холодной воде. Снова залить почки холодной водой и варить около часа. Готовые почки еще раз промыть холодной проточной водой.

Уши и язык тщательно зачистить ножом (если на ушах осталась щетина, опалить ее). Варить 1,5 часа в подсоленной воде с лавровым листом, перцем горошком, морковкой и луком. Морковку и лук предварительно запечь в духовке. Готовый язык 1–2 минуты подержать под холодной водой, после чего очистить язык от плотной белой кожицы.

Дать всему остыть, нарезать уши тонкими, длинными ломтиками, а язык и почки кусками побольше. Перемешать все в миске и добавить фарш до объема желудка, влить пару чашечек бульона, посолить, добавить по вкусу молотого черного перца, душистого перца и выдавленного чеснока.

Нафаршировать подготовленный желудок полученной смесью.

Зашить нафаршированный желудок с концов.

Варить на слабом огне около 2 часов в оставшемся от ушей с языком бульоне.

Выложить готовый желудок в миску, положить сверху небольшую тяжесть и оставить так, пока полностью не остынет.

Приятного аппетита!

Жареный свиной желудок — пошаговый рецепт с фото

Блюдо из этого субпродукт нужно просто уметь готовить и тогда вся семья будет пребывать в восторге. Предлагаем приготовить на обед или ужин вкусный жареный свиной желудок по нашему простому пошаговому рецепту с фото. Это блюдо понравится домочадцам, а возможно, что станет одним из любимых кушаний в вашей семье.

Чаще всего свиной желудок делают фаршированным. Стоит сказать, что он идеально подходит для фаршировки, если он цельный. Но, в случае приобретения рубленного на куски свиного желудка, можно приготовить его на сковороде. Жареный желудок с перцем и зеленью получится просто потрясающим. Вкусный, сочный, поджаренный свиной желудок, приготовленный без начинки по этому фото-рецепту хорошо подойдет для ужина.

Как приготовить жареный свиной желудок

Ингредиенты

• Свиной желудок — 2 кг.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Зелень (лук, укроп) — 20 гр.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Пищевая соль — 7-10 гр.
• Универсальные специи для мяса — 3-5 гр.
• Растительное масло

Приготовление свиного желудка без начинки на сковороде

Шаг 1.

Изначально, нужно промыть свиной желудок в холодной воде. А так же, хорошо почистить его ножом.

Совет к рецепту: даже хорошо обработанный желудок стоит подвергнуть промывке.

Затем, поместить желудок в кастрюлю, залить его полностью водой, всыпать в емкость соль. Варить желудок на среднем огне около двух часов.

Шаг 2.

После этого, желудок нужно достать из кастрюли, дать немного остыть.

Шаг 3.

Острым ножом порезать субпродукт средними кусочками. Сильно мельчить не нужно.

Шаг 4.

В сковороду влить чуть-чуть растительного масла, прогреть его. Выложить кусочки желудка в сковороду.

Шаг 5.

Всыпать соль и специи. Жарить 5-7 минут на небольшом огне. Периодически помешивать лопаточкой.

Шаг 6.

Зелень мелко нарезать. Перец нашинковать соломкой.

Шаг 7.

Отправить эти компоненты в сковороду к желудку. Хорошо все перемешать. Туда же положить лавровые листья. Жарить 5 минут под крышкой, на среднем огне.

Жареный свиной желудок готов. Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Блюда из субпродуктов свинины – 94 рецепта с фото пошагово. Что приготовить из свиных субпродуктов на Webspoon.ru

Лето в разгаре и жара заставляет нас всё чаще выбираться на природу. Если вам надоели банальные шашлыки, то мы с радостью…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 ч. л.
• Баклажаны синие — 3 шт.
• Говяжий фарш — 300 г
• Карри — 1 ч. л.
• Картофель — 800 г
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
• Кориандр сухой — 0.25 ч. л.
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Кунжут чёрный — 5 г
• Курица целая — 1.5 кг
• Лук репчатый — 100 г
• Лук репчатый — 70 г
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло оливковое рафинированное — 50 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Паприка сладкая кусочками — 2 щепотка
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 4 щепотка
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 6 щепотка
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чили сухой — 0.25 ч. л.
• Перец чили сухой — 0.33 ч. л.
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Сало свежее — 100 г
• Свиная сетка — 200 г
• Скумбрия свежая — 4 шт.
• Смесь итальянских трав — 3 щепотка
• Сметана — 200 г
• Сок апельсиновый — 30 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1.5 г
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 ч. л.
• Соус соевый — 50 мл
• Соус Терияки — 30 мл
• Сыр твёрдый — 70 г
• Тимьян (Чабрец) сухой — 0.33 ч. л.
• Укроп свежий — 5 веточка
• Фарш свино-говяжий — 500 г
• Чеснок — 4 зубчик
• Чеснок — 5 зубчик
• Чеснок — 14 зубчик
• Чиабатта — 1 шт.
• Шампиньоны свежие — 12 шт.

Предлагаю вам отличный рецепт который понравится абсолютно всем! Докторская домашняя колбаса! Колбаса делается из…

Ингредиенты

• Говядина — 200 г
• Кишки — 50 г
• Кориандр сухой — 3 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сахар — 3 щепотка
• Свинина — 600 г
• Сливки — 100 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Печёночные котлеты получаются мягкими, нежными и они отлично подходят для семейного обеда или ужина. Котлеты с манной крупой…

Ингредиенты

• Крупа манная — 4 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Свиная печень — 500 г
• Соль — 2 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Этот рулет из печёночного паштета с желтковым маслом — мой фирменный! Очень часто я готовлю его на праздники, но получается…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
• Сало свежее — 300 г
• Свиная печень — 1000 г
• Соль — 1.5 ч. л.
• Яйца куриные — 8 шт.

Свиные почки — очень полезный субпродукт, но из-за специфического запаха, присущего почкам, не каждый кулинар хочет готовить…

Ингредиенты

• Вода — 60 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Морковь — 100 г
• Свиные почки — 500 г
• Сметана — 200 г
• Сода — 1 ст. л.
• Соль — 5 г

Это не просто печёночный паштет! Свиная печень дополняется куриным мясом и салом со значительной прослойкой мяса, поэтому…

Ингредиенты

• Куриный окорочок — 200 г
• Лавровый лист — 6 шт.
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
• Сало свежее — 250 г
• Свиная печень — 400 г
• Соль — 1 ч. л.

Такую колбасу у нас в Беларуси называют «пальцем пиханая». Видимо, в далёкие времена, когда не было мясорубок, кишки…

Ингредиенты

• Кишки — 70 г
• Перец чёрный молотый — 1.5 ч. л.
• Свиная грудинка — 1000 г
• Свинина ошеек — 2000 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
• Тмин молотый — 2 ч. л.
• Чеснок — 2 головка

Любая печень, запеченная в молоке получается удивительно мягкой и нежной. В данном случае это свиная печенка которую нужно…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Молоко — 200 мл
• Мука пшеничная — 40 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Свиная печень — 500 г
• Соль — 2 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

В наши дни «мясной» соус любой густоты и любого цвета проще всего купить в магазине готовым, в пакетике. Но мне захотелось в…

Ингредиенты

• Бульон мясной — 2000 мл
• Вино белое полусухое — 750 мл
• Говядина голяшка без кости — 600 г
• Корень сельдерея — 50 г
• Куриная кожа — 200 г
• Куриные спинки (каркасы) — 300 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 1 ч. л.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Пастернак — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 7 шт.
• Свиная кожа — 150 г
• Свиная рулька — 750 г
• Соль — 2 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка

Готовить колбасы — одно удовольствие. В нашей семье мы, как правило, часто меняем повседневное меню на что-то новое и более…

Ингредиенты

• Жир свиной — 150 г
• Кишки — 80 г
• Куриная печень — 2000 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 0.2 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

Приготовить такой зельц несложно, хотя процесс растягивается во времени. Ваши труды будут вознаграждены вкуснейшим продуктом….

Ингредиенты

• Говяжье сердце — 700 г
• Голова свиная — 3000 г
• Куриная печень — 500 г
• Перец душистый молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
• Тмин молотый — 1 г

Пирожки обязаны своей популярностью большому количеству рецептов их приготовления. Существует огромное количество как…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Свиная печень — 400 г
• Сливки 33% — 100 мл
• Соль — 0.75 ч. л.

Отварной свиной язык в хрустящей корочке из панировочных сухарей! Приготовленный таким образом язык можно подать к гарниру…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Свиной язык — 280 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Пышные, воздушные, мягкие и невероятно вкусные духовые пирожки с начинкой из ливера, риса и зелёного лука! Такие пирожки…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 20 г
• Лук зелёный — 1 пучок
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 220 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Молоко — 0.5 л
• Мука пшеничная — 1 кг
• Рис пропаренный — 200 г
• Сахар — 150 г
• Свиная печень — 300 г
• Свиное лёгкое — 300 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.3 ч. л.
• Яйца куриные — 4 шт.

Покупная магазинная колбаса, несомненно, во многом уступает продуктам домашнего приготовления! Такая колбаса имеет насыщенный…

Ингредиенты

• Крупа манная — 6 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сало свежее — 150 г
• Свиная печень — 1000 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Мы привыкли готовить битки из мяса, а почему бы не попробовать сделать отбивные из субпродукта.
Предлагаю…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Мука пшеничная — 100 г
• Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
• Паприка сладкая молотая — 1.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Свиная печень — 500 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 4 шт.

Паштет из свиной печени — блюдо бюджетное, вкусное и питательное. Для того, чтобы паштет из свиной печени не горчил, её…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
• Свиная печень — 600 г
• Соль — 1 ч. л.

Как вы думаете, где изобрели картошку-фри? Судя по ассортименту Макдональдса, напрашивается вывод, что в Америке. А вот в США…

Ингредиенты

• Жир свиной — 500 г
• Картофель — 550 г
• Соль — 2 щепотка

Свиная печень — это кладезь витаминов и минералов для нашего организма. Этот продукт советуют употреблять женщинам, мужчинам…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Картофель — 450 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Морковь — 100 г
• Свиная печень — 450 г
• Соль — 0.7 ч. л.
• Укроп сухой — 0.5 ч. л.

Смалец или лярд (lardum) — это вытопленное сало или нутряной жир. Продукт широко применяется в кулинарии (выпечка,…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст. л.
• Жир свиной — 500 г

Из всех субпродуктов больше всего люблю язык. Для меня не важно свиной или говяжий, любой хорош. Один минус — готовить его…

Ингредиенты

• Бульон мясной — 400 мл
• Картофель — 5 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Свиной язык — 846 г
• Соль — 1 щепотка

Название баварских колбасок «Wollwurst» на русский следует дословно перевести как «шерстяная колбаса», хотя речь идёт не…

Ингредиенты

• Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 г
• Лёд дроблёный — 100 г
• Мускатный цвет — 1 г
• Свиная кожа — 70 г
• Свинина мякоть — 400 г
• Смесь перцев — 3 г
• Соль — 1 ч. л.
• Телятина — 500 г
• Цедра лимона — 1 г

Новый год — хороший праздник и повод, чтоб спланировать сам праздник, разнообразные угощения и, конечно, праздничный стол….

Ингредиенты

• Горошек консервированный — 150 г
• Майонез — 3 ст. л.
• Морковь по-корейски — 150 г
• Огурцы — 2 шт.
• Петрушка свежая — 20 г
• Свиной язык — 500 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Кулеш в современном понимании многих — очень густой пшённый суп, но именно суп, а не каша. Обязательным ингредиентом ещё…

Ингредиенты

• Говядина лопатка — 1000 г
• Жир свиной — 30 г
• Крупа пшённая — 1 ст.
• Лук репчатый — 1.5 шт.
• Морковь — 40 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сельдерей стебли — 1 шт.

Опытные кулинары могут приготовить из печени огромное количество вкусных, сытных и полезных блюд. Этот субпродукт содержит в…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 120 г
• Майонез — 60 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 100 г
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Свиная печень — 350 г
• Соль — 5 г

Колбаски домашние все любят, но не всем хочется возится с готовкой. Я готовлю тоже колбаски редко и люблю их обжаривать на…

Ингредиенты

• Вермут — 50 мл
• Говядина — 500 г
• Кишки — 10 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сало свежее — 500 г
• Свинина — 1000 г
• Смесь итальянских трав — 1 г
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 1 головка

Бульон из языка — отличная основа для приготовления всевозможных супов. Лучше использовать язык охлаждённый, а не…

Ингредиенты

• Вода — 1500 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свиной язык — 1000 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Эта закуска по вкусу очень близка к холодцу, поэтому понравится любителям этого блюда. Но в ней нет ни моркови, ни кореньев,…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свиная кожа — 300 г
• Свинина мякоть — 500 г
• Соль — 1.5 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчик

Готовим пикантные колбаски. Мне многие друзья, побывавшие во Франции, рассказывали о таких колбасках в тесте. Я когда-то…

Ингредиенты

• Кишки — 10 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свинина мякоть — 350 г
• Соль — 1 ч. л.
• Тесто слоёное дрожжевое — 400 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Решила приготовить простой пирог с творожной начинкой. Возможно, кому-то покажется странным добавление свиного жира в пирог,…

Ингредиенты

• Жир свиной — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Сахар — 250 г
• Сметана — 300 г
• Соль — 1 щепотка
• Творог — 750 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Если уж захочется ливерной колбасы, то только той, что состряпана своими руками. Вкус у неё резко отличается от продающейся в…

Ингредиенты

• Говяжье сердце — 550 г
• Говяжья печень — 300 г
• Кишки — 50 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сало свежее — 100 г
• Свиное лёгкое — 400 г
• Соль крупнокристаллическая — 0.5 ст. л.
• Чеснок — 1 головка

Думаю, что каждой мамочке хотелось бы кормить своего малыша самыми лучшими, самыми полезными продуктами. К большому…

Ингредиенты

• Кишки — 80 г
• Пажитник (Шамбала) молотая — 5 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Свёкла — 1 шт.
• Свинина — 2000 г
• Сливки 20% — 130 мл
• Соль — 1.3 ч. л.

Купаты — это небольшие колбаски, приготовленные, чаще всего, из свинины с луком, чесноком и различными пряностями. Для…

Ингредиенты

• Гвоздика молотая — 1 г
• Кишки — 15 г
• Кориандр молотый — 1 г
• Корица молотая — 1 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свинина мякоть — 1 кг
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Тмин сухой — 1 ч. л.
• Уксус винный белый — 10 мл
• Чеснок — 4 зубчик

Чтобы приготовить настоящий холодец (или студень) нужно использовать свиные или говяжьи ножки, хвосты или уши, голяшки. В…

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Гвоздика — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец чили сухой — 1 шт.
• Свиные уши — 4 шт.
• Соль — 1 ст. л.

Печень — отличный продукт, по содержанию полезных и питательных веществ превосходит даже мясо и, хоть и относится к…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло сливочное — 75 г
• Панировочные сухари — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Свиная печень — 350 г
• Соль — 3 щепотка

Вареники — необыкновенно вкусное блюдо, которое по праву является одним из символов украинской кухни. Очень тяжело себе…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 20 г
• Картофель — 400 г
• Кефир — 300 мл
• Лук репчатый — 70 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Масло сливочное — 40 г
• Мука пшеничная — 450 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Свиная печень — 350 г
• Сливки 33% — 3 ст. л.
• Сода — 0.75 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 15 г

Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт домашней колбасы. Колбаса из печёнки и куриных сердечек получается очень…

Ингредиенты

• Жир свиной — 200 г
• Кишки — 80 г
• Куриная печень — 1000 г
• Куриные сердечки — 600 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Предлагаю приготовить сытное блюдо к домашнему обеду или ужину. Тушёное лёгкое — это вкусное дополнение к картофельному пюре…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Морковь — 200 г
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Свиное лёгкое — 500 г
• Соль — 3 щепотка
• Томатная паста — 130 г

Если придерживаться некоторых правил при приготовлении свиных почек, то из этого субпродукта получится очень вкусное…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Свиные почки — 600 г
• Сок томатный — 200 мл

Оформить таким образом можно любой слоёный салат, но уверяю вас- — этот салат помимо украшения непременно заслуживает…

Ингредиенты

• Каперсы — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Лук зелёный — 1 пучок
• Лук репчатый — 2 шт.
• Майонез — 320 г
• Маслины без косточек — 80 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 0.25 пучок
• Помидоры — 2 шт.
• Свиной язык — 340 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр твёрдый — 250 г
• Шампиньоны свежие — 300 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Сочетание мясных продуктов и овощей – это всегда вкусно и сытно. Я очень люблю экспериментировать с такими блюдами. В этот…

Ингредиенты

• Кабачок — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 50 г
• Помидоры — 120 г
• Свиное сердце — 500 г
• Соль — 0.5 ч. л.

Сейчас сложно найти на прилавках в магазине, рынке или супермаркете вкусную колбасу без лишних добавок и красителей. Поэтому…

Ингредиенты

• Кишки — 80 г
• Лимон — 0.5 шт.
• Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Свинина мякоть — 2 кг
• Соль — 1.3 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

Нет ничего лучше, чем приготовленная в домашних условиях колбаса. Колбасу, сосиски и прочее я готовлю самостоятельно уже…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 2 щепотка
• Жир свиной — 150 г
• Кишки — 70 г
• Куриные сердечки — 1200 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Предлагаю приготовить вкусные и сытные блины с начинкой из лёгкого. Блюдо простое в приготовлении и доступное по продуктам….

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Молоко — 500 мл
• Морковь — 2 шт.
• Мука пшеничная — 200 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Свиное лёгкое — 700 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 3 шт.

Конечно же, диетическим блюдом картофельную колбасу не назовёшь. Но выглядит после запекания эта хрустящая корочка настолько…

Ингредиенты

• Картофель — 1200 г
• Кишки — 2 м
• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
• Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
• Свинина мякоть — 500 г
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

Свиной язык обладает отличными вкусовыми качествами и при этом подходит для диетического и даже для детского питания. Он…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Перец розовый — 0.5 ст. л.
• Свиной язык — 600 г
• Смесь итальянских трав — 2 г
• Соль — 3 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 2 г
• Фасоль белая консервированная — 500 г

Сегодня готовим свиную печень. Этот продукт очень трудоёмкий в подготовке. Нужно тщательно очистить, вымочить, натереть,…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 3 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
• Мёд — 5 мл
• Молоко — 200 мл
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Мускатный орех молотый — 2 г
• Паприка сладкая молотая — 3 г
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Свиная печень — 400 г
• Сода — 40 г
• Соль — 3 г

Блюда из языка в большинстве своём относят к праздничным. Возможно, это связано с тем, что стоит этот субпродукт недёшево….

Ингредиенты

• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Панировочные сухари — 100 г
• Перец чёрный горошком — 7 шт.
• Свиной язык — 1200 г
• Соль — 1 ст. л.
• Сыр твёрдый — 200 г

Полезна ли свиная печень?

Печень свиная очень питательна.

Кредит изображения: Shaiith / iStock / GettyImages

Свиная печень может быть последней пищей, которую вы хотите есть, но ее питание может изменить ваше мнение. В печени свинины очень много белка, витамина А, витаминов группы В, меди, железа и селена. Все это питательные вещества, которые необходимы для вашего здоровья.

Подсказка

Как и печень большинства других животных, свиная печень очень питательна.Даже небольшие порции могут быть полезны для вашего здоровья.

Пищевая ценность свиной печени

Согласно статье, опубликованной весной 2018 года в журнале Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies , субпродукты в Соединенных Штатах не потребляются. Тем не менее, изысканная кухня снова стала популярной благодаря субпродуктам и , также известным как мясо органов. Такие продукты, как сладкая выпечка, паштеты и фуа-гра, готовятся из субпродуктов.

Свиная печень менее популярна, чем печень многих других животных.Тем не менее, свиная печень можно использовать так же, как и другую обычно потребляемую печень, такую ​​как курица или говядина. Свиную печень можно жарить на сковороде, тушить, добавлять в колбасы и готовить многими другими способами.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, 3,5 унции (100 граммов) свиной печени содержат 165 калорий, 4,4 грамма жира, 3,76 грамма углеводов и 26 граммов белка. Из этого жира очень мало насыщенных: всего 1,4 грамма. На самом деле свиные субпродукты содержат полезные полиненасыщенные жирные кислоты.Согласно статье в журнале Korean Journal for Food Science of Animal Resources , опубликованной в июне 2014 года, печень свиньи является органом, наиболее богатым этими полезными жирами.

Свиная печень также содержит множество важных питательных веществ. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что в каждых 100 граммах вареной свиной печени содержится:

• 660 процентов дневной нормы (ДВ) витамина А
• 20 процентов дневной нормы витамина B1 (тиамин)
• 170 процентов дневной нормы витамина В2 (рибофлавин)
• 52 процента дневной нормы витамина B3 (ниацин)
• 94 процента дневной нормы витамина B5
• 31 процент дневной нормы витамина B6
• 41 процент дневной нормы витамина B9 (фолиевая кислота)
• 774 процента дневной нормы витамина B12
• 25 процентов дневной нормы витамина C
• 81 процент дневной нормы для меди
• 99 процентов ДВ по железу
• 11 процентов от суточной нормы марганца
• 20 процентов дневной нормы фосфора
• 124% ДВ для селена
• 62 процента суточной нормы цинка

Как и многие другие продукты животного происхождения, свиная печень также содержит холестерин.В каждых 100 граммах печени 355 миллиграммов холестерина.

Это может вас удивить, но свиная печень намного питательнее, чем средний кусок свинины. MyFoodData Министерства сельского хозяйства США сообщает, что порция свиной корейки того же размера (100 грамм) содержит меньше большинства этих питательных веществ, за исключением витамина B1 (тиамин), витамина D и магния. В свиной печени даже меньше жира (включая насыщенные) по сравнению со свиной корейкой.

Подробнее: 11 питательных веществ Американцы не получают достаточно

Печень свиньи по сравнению с другими видами печени

Согласно сравнительному анализу различных видов печени Министерством сельского хозяйства США, свиная печень уникальна по сравнению с печенью других животных.Например, по сравнению с куриной печенью, Министерство сельского хозяйства США показывает, что в ней более чем в два раза больше калорий и белка, а также больше углеводов и жиров. В свиной печени почти всех микроэлементов больше, чем в куриной.

В пище свиной печени меньше калорий и жиров, но примерно такое же количество белка, чем в говяжьей печени. Однако по содержанию холестерина и макроэлементов она больше похожа на печень ягненка. И печень ягненка, и свиная печень содержат примерно одинаковое количество калорий, жиров и белков.Однако свиная печень содержит немного меньше углеводов и насыщенных жиров, чем печень ягненка.

Пищевая ценность свиной печени с точки зрения питательных микроэлементов достаточно эквивалентна по сравнению с ягнятиной и говяжьей печенью. В печени свинины значительно больше железа, цинка и витамина С, чем в обеих этих печени. Однако в нем меньше большинства других микроэлементов.

Хотя обычно это не считается хорошим делом, чрезмерное потребление определенных микроэлементов может нанести вред вашему здоровью.Например, Министерство сельского хозяйства США сообщает, что в 100 граммах печени ягненка содержится 1621 процент дневной нормы меди, но только 81 процент дневной нормы свиньи. Точно так же 353 процента дневной нормы витамина В2 (рибофлавина) содержится в говяжьей печени, но только 170 процентов — в свиной.

Подробнее: 15 лучших постных белков животных

Опасности употребления свиной печени

Хотя 100 граммов (3,5 унции) могут быть средней порцией для многих других видов мяса, это, вероятно, слишком много свиной печени, чтобы потреблять ее регулярно.Это из-за количества витамина A и витамина B12, которые примерно в семь раз превышают дневную норму на 100 граммов.

По данным Национального института здоровья (NIH), чрезмерное потребление витамина B12 не представляет серьезного риска для здоровья. Однако это не относится к витамину А. NIH утверждает, что слишком много витамина А может вызвать серьезные побочные эффекты. Максимальное количество витамина А, которое вы должны потреблять в день, составляет 3000 RAE (эквивалент активности ретинола) или 10000 МЕ.

Витамин А — это жирорастворимый витамин, который хранится в печени. По данным Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон, люди обычно потребляют слишком много витамина А. Однако это случается — особенно, когда люди употребляют в пищу печень животных, богатую этим питательным веществом, или когда потребляется примерно в 10 раз больше рекомендуемого количества. длительный период времени.

Чрезмерное потребление витамина А может вызвать множество побочных эффектов, в том числе:

• Повреждение печени
• Повышенное внутричерепное давление
• Головокружение
• Тошнота
• Головные боли
• Сыпь
• Боль в суставах
• Боль в костях
• Кома

Когда вы потребляете слишком много витамина А, может потребоваться значительное время, чтобы его уровень в печени снизился.Национальный институт здравоохранения сообщает, что чрезмерное количество витамина А может быть очень серьезным, поскольку вызванное им повреждение печени может быть необратимым. Слишком много витамина А может даже привести к смерти.

В свиной печени содержится 660 процентов дневной нормы витамина А на каждые 100 граммов (3,5 унции), рассчитанной с использованием данных Министерства сельского хозяйства США. Для сравнения, баранина и говяжья печень еще богаче этим питательным веществом, составляя около 860 процентов от дневной нормы.

Хотя одна 100-граммовая порция любого из этих видов печени вряд ли может быть вредной, вам может быть лучше потреблять меньшие порции, если вы едите эту пищу регулярно или несколько раз в день.Если вы часто едите печень, вы можете придерживаться куриной печени, в которой меньше витамина А (477 процентов дневной нормы на 100 грамм).

Полезна ли свиная печень? | Здоровое питание

Сильви Тремблей Обновлено 2 декабря 2018 г.

Свиная печень относится к группе белковых продуктов, и в соответствии с диетическими рекомендациями Министерства сельского хозяйства США вы должны ежедневно потреблять от 5 до 6 унций этой группы продуктов. Он обеспечивает макроэлементы, необходимые для поддержания энергии и поддержания тканей, в том числе белки и жиры.Он также богат витаминами и минералами, а одна порция обеспечивает все рекомендуемое суточное потребление некоторых питательных веществ. Хотя он может улучшить ваше здоровье и бороться с дефицитом питательных веществ, употребление больших порций свиной печени может увеличить риск случайной передозировки питательных веществ, поэтому вам следует потреблять ее в умеренных количествах.

Железо

Свиная печень богата железом, важным минералом. Железо помогает вашему организму определять уровень кислорода в тканях, поэтому оно может определять и корректировать низкий уровень кислорода, чтобы предотвратить повреждение тканей.Он также помогает распределять кислород по тканям через кровоток и помогает клеткам вырабатывать энергию. Употребление продуктов, богатых железом, также защищает от болезней, потому что железо усиливает функцию вашей иммунной системы. Порция свиной печени в 3 унции обеспечивает 19,8 миллиграмма железа, что больше, чем рекомендованная суточная доза для женщин и мужчин, установленная Институтом медицины.

Селен

Свиная печень приносит пользу вашему здоровью, являясь отличным источником селена.Порция свиной печени объемом 3 унции содержит 45 микрограммов селена, или 82 процента от рекомендуемой суточной нормы потребления селена, установленной Институтом медицины. Селен действует как антиоксидант, превращая вредные химические вещества, называемые свободными радикалами, в безвредные соединения, включая воду. Он помогает вашей щитовидной железе правильно функционировать, регулируя активность гормонов щитовидной железы, а также поддерживает метаболизм мышечных клеток.

Витамин B-12

Свиная печень также содержит витамин B-12.Как и железо, витамин B-12 помогает транспортировать кислород — он помогает вырабатывать красные кровяные тельца, необходимые для переноса кислорода по всему телу. Продукты, богатые витамином B-12, также поддерживают здоровье вашей нервной системы, предотвращая необратимое повреждение нервов, которое может развиться из-за длительного дефицита витамина B-12. Порция свиной печени содержит впечатляющие 22 микрограмма витамина B-12, что более чем в девять раз превышает дневную норму потребления витамина B-12, установленную Институтом медицины.

Витамин А

Печень свиная содержит большое количество витамина А.Всего в 3 унциях свиной печени содержится 18 413 международных единиц витамина А — намного больше, чем рекомендуемая суточная доза, и больше, чем верхний предел потребления в 10 000 международных единиц, установленный Институтом медицины. Некоторое количество витамина А в вашем рационе приносит пользу вашему здоровью, способствуя здоровому росту клеток и поддержанию здорового зрения. Однако, если вы регулярно потребляете свиную печень и регулярно превышаете верхний предел потребления, у вас может развиться токсичность витамина А. Эта токсичность может вызвать сухость кожи, боль в костях, отек и, в тяжелых случаях, кому или смерть.Следите за размером порции и потребляйте свиную печень в умеренных количествах, чтобы избежать передозировки витамина А.

Домашний паштет из свиной печени с белыми грибами и красным вином

Этот домашний паштет имеет богатый аромат с нотками грибов и красного вина. Абсолютно вкусно на кусочке теплого тоста или в качестве закуски (закуски) на вашей вечеринке!

Однажды, читая журнал о еде, я наткнулся на рецепт домашнего паштета из свиной печени и знал, что тоже собираюсь попробовать приготовить его. Итак, наконец день настал! У меня печень стоит на кухонном столе, и, стоя там, читая рецепт, я понимаю, что у меня нет и половины ингредиентов для нее! Представьте себе, что! Вы когда-нибудь попадали в такую ​​ситуацию? Вы так взволнованы одним и забываете обо всем остальном? Ага.

Вот что случилось со мной в тот день! И поскольку мне больше не хотелось возвращаться в магазин, мне пришлось импровизировать. Так я и сделал! Думаю, у меня все получилось очень хорошо, учитывая, что это был мой первый раз, когда я готовил паштет! У этого паштета довольно густая консистенция, но его можно разбавить, добавив больше масла.

Теперь я использовала свиную печень вместо куриной. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, то просто используйте куриную печень.

Печать Email

Паштет из свиной печени с белыми грибами и красным вином

Этот домашний паштет имеет богатый аромат с нотками грибов и красного вина.Абсолютно вкусно на кусочке теплого тоста или в качестве закуски (закуски) на вашей вечеринке.

Ингредиенты

• 500 г свиной печени (1,1 фунта)
• 15 г сушеных белых грибов (0,5 унции)
• 1 лук
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки соли
• щепотка черного перца по вкусу
• 100 г несоленого сливочного масла (3,5 унции)
• 1 стакан красного вина (Мерло)

Инструкции

• Отварите белые грибы в кастрюле в течение 5 минут или до мягкости.Слейте воду.

• На сковороде растопите масло и обжарьте лук с чесноком на среднем огне.

• Печень промыть, нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду вместе с грибами. Влейте вино и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока печень полностью не приготовится.

• Дайте ему остыть перед тем, как переложить в кухонный комбайн. Перемешайте до однородной массы (если вам кажется, что паштет слишком твердый, добавьте еще топленого масла). Приправьте солью и черным перцем.

• Дайте ему полностью остыть перед переливанием в банки.

• Хранить в холодильнике! Ешьте в течение недели.

Счастливого приготовления с Happy Foods Tube!

Пищевая ценность

Паштет из свиной печени с белыми грибами и красным вином

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

** Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Потрясающих рецептов из свиной печени, которые вам понравятся — На газу

Телятина, говядина и куриная печень в местной мясной лавке довольно обычное дело — так почему же к свиной печени не так много любви ? Лучший ответ на этот вопрос заключается в том, что большинство людей просто не знают, как правильно приготовить свиную печень.

В отличие от печени курицы, гуся и телятины (которые обычно используются в паштете), свиная печень имеет характерный вкус, который может оттолкнуть некоторых людей, особенно тех, кто не привык есть печень и другие субпродукты. на первом месте.

Я помню свою первую ливерную колбасу во время поездки в Германию несколько лет назад, и это был сюрреалистический опыт . Вкус был новым для моих вкусовых рецепторов; в то время как я был изначально отключен, вкус в конце концов вырос во мне, и теперь я время от времени испытываю тягу к ливерным колбасам и другим блюдам со свиной печенью.

Вот несколько моих любимых рецептов из свиной печени.

Легкие рецепты из свиной печени

— Жареная свиная печень и лук

• Молоко, одна чашка

• Свиная печень, один фунт

• Нарезанный большой лук, один кусок

• Растительное масло, три столовые ложки

• Мука, ​​полстакана

• Соль и перец (по вкусу)

1. Вымыть и прополоскать печень . Если внешняя мембрана все еще прикреплена, удалите ее и разрежьте печень на пол или четверть дюйма.

2. Замочите ломтики печени в молоке на пару часов. Молоко устраняет металлический привкус, который у людей ассоциируется с неправильно приготовленной печенью.

3. Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Обваляйте ломтики печени мукой и обжаривайте их с обеих сторон (это может занять от трех до четырех минут с каждой стороны).

4. После того, как ломтики подрумянятся, добавьте лук и готовьте , пока лук не станет мягким. . Затем посолить и поперчить по вкусу.

5. Подавайте блюдо с картофельным пюре , лебедой , салатом или любым другим гарниром на ваш выбор.

— Паштет из свиной печени

• Свиная печень, полтора фунта

• Нарезанный лук, две штуки

• Сливочное масло, пять столовых ложек

• Нарезанный чеснок, четыре зубчика

• Соль, одна и половина чайной ложки

• Перец, одна чайная ложка

• Густые сливки, полстакана

• Портвейн или бренди, одна четвертая чашка (необязательно)

1.Подготовьте печень, отрезав внешнюю оболочку, порубив печень на мелкие кубики и замочив кубики печени в молоке на пару часов.

2. Приготовьте и карамелизируйте лук. После того, как лук станет мягким, добавьте масло, соль и чеснок.

3. После того, как лук подрумянится, слейте молоко с кубиков печени и добавьте их. Готовьте, пока печень не станет твердой. . По желанию на этом этапе можно добавить портвейн или бренди.

4. Перелейте содержимое в кухонный комбайн.Добавьте жирные сливки. Смешайте все до желаемой текстуры паштета.

— Базовый Leberwurst (он же немецкая печеночная колбаса) Рецепт

• Свиная лопатка, полфунта

• Свиная грудинка, два фунта

• Свиная печень, два фунта

• Свиная оболочка

• Нарезанный лук, два штук

• Майоран, одна чайная ложка

• Соль, три чайные ложки

• Перец, две чайные ложки

1. Нарежьте мясо небольшими, управляемыми кусочками.

2. Добавить лук, соль и перец. Для дополнительного вкуса вы можете попробовать сначала обжарить лук , прежде чем добавлять его к мясу.

3. Варите мясо на медленном огне от сорока минут до сорока пяти минут.

4. После того, как мясо закипело, измельчите мясо в соответствии с предпочтениями.

5. Нафаршируйте фарш в свиной оболочке.

6. Готовую колбасу можно приготовить, отварив ее в воде в течение примерно десяти минут, или путем копчения и обжаривания на буковой древесине.

Питание свиной печени — полезна ли свиная печень

Что еще лучше, так это то, что свиная печень действительно полезна для вашего здоровья . При умеренном употреблении свиная печень содержит множество макроэлементов, необходимых для выработки энергии и восстановления тканей.

Он очень богат железом , селеном , витамином B-12 и витамином A . Известно, что витамин B-12 играет большую роль в поддержании здоровья нервной системы, а также действует как разрушитель настроения для организма.

Заключение

В общем, нечего бояться печени свиной. При правильном приготовлении это может быть , один из самых вкусных и здоровых продуктов , который вы когда-либо пробовали в своей жизни.

Жареная свиная печень по-китайски | Мои китайские рецепты

Для этого традиционного китайского рецепта свиной печени мы замариновываем свиную печень в легком соевом соусе, готовим вино и приправы. Затем обжарить свиную печень до готовности. Когда чеснок и имбирь приготовятся, снова обжарьте свиную печень.Смешайте их вместе и посыпьте зеленым луком и маслом чили для украшения.

Ингредиенты

• 1 зеленый лук

• 1 имбирь

• 1 зеленый лук

• 1 свежий красный перец чили

• 1 свиная печень

• 1 столовая соуса легкий соевый соус

• 1 столовая ложка кулинарного вина

• 1 столовая ложка сахара

• Приправы

• 1 столовая ложка уксуса

• 1 столовая ложка легкого соевого соуса

• ложка 9000 соли

• ложка 9000 соли2

  1/2 столовой ложки кулинарного вина

• 1 чайная ложка порошка белого перца

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• 1 миска масла

• 1 чайная ложка кунжутного масла