Какова энергетическая ценность белков углеводов и жиров: Какова энергетическая ценность белков, углеводов и жиров? в каких единицах она измеряется?

Расчет энергетической ценности

Энергетическая ценность — это количество энер­гии, которая образуется при биологическом окис­лении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж)Энергия, выделяемая при окислении 1г жиров, равна 9,0 ккал, 1г углеводов — 3,75 ккал, 1г белков — 4,0 ккал, 1 г органических кислот — 3,0 ккал/г, 1 г этилового спирта — 7,0 ккал/г.

Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кДж. Энергетическая ценность про­дуктов рассчитывается на 100 г съедобной части.

Для определения теоретической калорийности не­обходимо калорийность питательных веществ умно­жить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произве­дений является теоретическую калорий­ность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно опре­делить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т. д.).

Зная теоретическую калорий­ность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоре­тической калорийности на усвояемость в процен­тах и деления произведения на 100.

Пример

Определите теоретическую калорийность 1 стака­на (200 г) молока коровьего.

По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7.

Решение.

1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 • 3,2 = 28,8 ккал.

2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 • 3,5 = 14,0 ккал.

3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал.

4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна:

28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал

5. Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) бу­дет равна:

60,4 • 2 = 120,8 ккал = 505,4 кДж

6. Фактическая калорийность 100 г молока составляет:

(28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кДж

Вычисление энергетической ценности продуктов питания

Количество энергии, которое будет указано в списке, должно быть рассчитано с использованием следующих коэффициентов пересчета (табл. ).

Информация об энергетической ценности должна быть выражена в кДж (ккал) на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Информация о количестве белка, углеводов и жиров должна быть выражена в граммах на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Числовая информация о витаминах и минералах должна быть выражена в метрических единицах или как процент от рекомендуемой пищевой ценности.

Руководство по использованию заявлений о пищевой ценности приводится в стандарте Codex, CAC/GL 23 (1997).

Сравнительное заявление — утверждение, которое сравнивает питательные уровни двух или более продуктов, например: «уменьшенный»; «меньше чем»; «меньшее количество»; «увеличенный»; «больше чем».

Заявление о содержании питательных веществ — это утверждение, которое характеризует уровень питательных веществ, например: «источник кальция»; «много волокна и мало жира».

Заявление о пищевой функции — это утверждение, которое описывает физиологическую роль питательных компонентов в росте, развитии и нормальном функционировании организма. Например: «кальций помогает в укреплении костей и зубов»; «белки помогают строить и восстанавливать ткани тела»; «железо является фактором формирования красных кровяных клеток»; «витамин Е защищает жир в тканях тела от окисления»

Компонент	Утверждение	Условия
Энергия	Низко	40 килокалорий (170 кДж) на 100 г (твердого
		вещества) или 20 килокалорий (80 кДж)
		на 100 мл (жидкости)
	Свободно	4 килокалории на 100 мл (жидкости)
Жир	Низко	3 г на 100 г (твердого вещества) 1,5 г
		на 100 мл (жидкости)
	Свободно	0,5 г на 100 г (твердого вещества) или 100 мл
		(жидкости)
Насыщенный	Низко	1,5 г на 100 г (твердого вещества) 0,75 г
жир		на 100 мл (жидкости) и 10% энергии
	Свободно	0,1 г на 100 г (твердого вещества) 0,1 г
		на 100 мл (жидкости)
Холестерин	Низко	0,02 г на 100 г (твердого вещества) 0,01 г
		на 100 мл (жидкости)
	Свободно	0,005 г на 100 г (твердого вещества)
		0,005 г на 100 мл (жидкости)
		и, для обоих требований, меньше чем:
		1,5 г насыщенного жира на 100 г
		(твердого вещества)
		0,75 г насыщенного жира на 100 мл
		(жидкости)
		и 10% энергии насыщенного жира
Сахар	Свободно	0,5 г на 100 г (твердого вещества)
		0,5 г на 100 мл (жидкости)
Натрий	Низко	0,12 г на 100 г
	Очень низко	0,04 г на 100 г
	Свободно	0,005 г на 100 г
		не меньше чем
Белок	Источник	10% NRV на 100 г (твердого вещества)
		5% NRV на 100 мл (жидкости)
		или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV
		на 1 МДж)
		или 10% NRVHa порцию
	Высоко	в 2 раза больше, чем указано для «источника»
Витамины	Источник	15% NRV на 100 г (твердого вещества)
и минералы		7,5% NRV на 100 мл (жидкости)
		или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV
		на 1 МДж)
		или 15% NRV на порцию
	Высоко	в 2 раза больше, чем указано для «источника»

В расчетах должны использоваться следующие ссылочные данные (Nutrient Reference Values — NRV) (табл. ).

Таблица. Ссылочные значения пищевой ценности отдельных компонентов

Белок	г	50
Витамин А	мг	800
Витамин D	мг	5
Витамин С	мг	60
Тиамин	мг	1,4
Рибофлавин	мг	1,6
Ниацин	мг	18
Витамин В6	мг	2
Фолиевая кислота	мг	200
Витамин В12	мг	1
Кальций	мг	800
Магний	мг	300
Железо	мг	14
Цинк	мг	15
Иод	мг	150

Сравнительные заявления должны подчиняться следующим условиям:

Сравниваемые пищевые продукты должны быть различными версиями одного и того же продукта и ясно идентифицированы. Сравнение должно быть основано на относительном различии, по крайней мере, в 25% по энергетической ценности или по содержанию питательных веществ (за исключением микроэлементов, где приемлемым считается различие в 10% по NRV).

Слово «легкий» должно применяться при тех же условиях, что и слово «уменьшенный» и сопровождаться указанием на характеристики, которые делают продукт «легким».

Объектом функциональных заявлений должны быть только те питательные вещества, для которых был установлен показатель Nutrient Reference Value (NRV), а продукт должен быть существенным источником питательного вещества в диете. Заявление должно быть основано на научном согласии, которое поддержано компетентной властью. Заявление не должно подразумевать, что питательное вещество могло бы служить для лечения или профилактики болезни. Допускаются утверждения, которые касаются диетических принципов или «оздоровительных диет», если они имеют отношение к диетическим столам, признанным национальной властью.

Описания пищевых продуктов как части здоровой диеты, здорового баланса не должны основываться только на одном или нескольких компонентах. Пищевые продукты не должны представляться в манере, которая подразумевает, что пища сама по себе принесет здоровье.

Калорийность продуктов питания. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов.

Энергети́ческая це́нность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека
из продуктов питания в процессе
пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях
(ккал) или кило-джоулях
(кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку
кило часто опускают.

Также, в расчете на 100 грамм продукта, указывается его

Пищева́я це́нность — содержание углеводов, жиров и белков.

Для продуктов еще не готовых к употреблению — макароны, крупы, пельмени и тому подобное — энергетическая и пищевая ценность указывается в расчете на 100 грамм исходного (то есть сырого или сухого) продукта.

Энергетическая ценность основных компонентов пищи

В таблице указаны лишь средние значения для каждого класса веществ. Точные значения могут слегка отличаться от вещества к веществу.

Компонент пищи	Энергетическая ценность, кДж/г Внимание! Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.	Энергетическая ценность, ккал/г
Жиры	38	9,3
Алкоголь	26	7,1
Белки	17	4,1
Углеводы	17	4,1
Карбоновые кислоты (лимонная кислота и др. )	9
Многоатомные спирты (глицерин, подсластители)	10

Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на 100 г съедобной части. Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений является теоретическую калорийность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.). Зная теоретическую калорийность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоретической калорийности на усвояемость в процентах и деления произведения на 100. Пример Определите теоретическую калорийность 1 стакана (200 г) молока коровьего. По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7. Решение. 1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 • 3,2 = 28,8 ккал. 2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 • 3,5 = 14,0 ккал. 3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал. 4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна: 28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал 5. Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) будет равна: 60,4 • 2 = 120,8 ккал = 505,4 кДж 6. Фактическая калорийность 100 г молока составляет: (28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кДж

Поможем написать любую работу на аналогичную
тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему
учебному проекту

Узнать стоимость

Пищевая ценность углеводов — Справочник химика 21

    Пищевая ценность определяется калорийностью и биологической полезностью продукта питания и зависит от содержания в нем полезных веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и др.  [c.19]

    Когда-то квас был самым распространенным напитком на Руси. Существовало множество рецептов, включавших помимо обычного ржаного или ячменного затора мед, патоку, изюм, пряности и травы. Сейчас на заводах (да, пожалуй, и дома) готовят только хлебный квас. Его концентрат для домашнего приготовления продают в магазинах. Пищевая ценность кваса, как видно из приложения 44, определяется в основном углеводами (в среднем 5,0) и небольшим количеством спирта (0,8 % об.) белков, минеральных веществ и витаминов в нем мало. Калорийность — 25 ккал на 100 г. [c.145]

    На стр. 85 указывается, что физиологическая пищевая ценность углеводов в среднем составляет 4 ккал/г. Какова теплота сгорания a-D-глюкозы  [c.119]

    Пищевая ценность белков 5—7 %, жиров 3—11 %, углеводов 55—65 %. [c.278]

    Значение жиров как пищевого продукта весьма многообразно. Жиры в питании человека прежде всего имеют важное энергетическое значение. Энергетическая ценность жиров выше, чем белков и углеводов. Известно, что при окислении 1 г жиров организм получает 38,9 кДж (9,3 ккал), тогда как при окислении 1 г белков или углеводов—17,2 кДж (4,1 ккал). Кроме того, жиры являются растворителями витаминов А, О, Е и К, в связи с чем обеспеченность организма этими витаминами в значительной степени зависит от поступления жиров в составе пищи. С жирами в организм вводятся и некоторые полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые относят к категории незаменимых (эссенциальных) жирных кислот, так как ткани человека и ряда животных потеряли способность синтезировать их. Эти кислоты условно объединены в группу под названием витамин Е . [c.363]

    По пищевой ценности овсяные хлопья превосходят многие крупяные. Белки овса содержат все незаменимые аминокислоты, которые человеческий организм не может синтезировать сам и должен получать с пищей. Углеводы овсяного ядра в основном представлены крахмалом, зерна которого в отличие от других видов крахмала очень мелкие, имеющие веретенообразную форму, хорошо усваиваются организмом человека. [c.170]

    Пищевая ценность белков — 13—17%, жиров — 10—13%, углеводов -10-14%. [c.282]

    Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Мороженое — продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом. [c.204]

    Пищевая ценность молочных продуктов определяется сод жанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных ществ, ферментов и ряда других биологически активных вещее [c.148]

    Пищевая ценность белков — 6—8 %, жиров — 4—6 %, углеводов —. 25—30 %. [c. 285]

    Поэтому из громадного числа рецептов (в одной только Книге о вкусной и здоровой пище их несколько тысяч), мы отобрали только те, которые позволяют из ограниченного ассортимента исходных пищевых продуктов относительно быстро и с минимальными потерями веществ приготовить блюда, обладающие заметной пищевой ценностью (в чем можно убедиться, так как в конце описания рецептов приведено содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность блюд). Этим требованиям отвечают только комбинированные блюда. Действительно, как было показано в гл. II, отварное мясо, жареная рыба, отварной картофель или подобные однородные продукты являются источниками лишь определенной узкой группы пищевых веществ. [c.274]

    Пищевая ценность заметно зависит от наполнителей белков — 6—8 %, жиров — 8—11 %. углеводов — 25—35 %. [c.276]

    Пищевая ценность белков 5—7%, жиров — 9—11 %, углеводов — 55— 65%.  [c.277]

    Пищевая ценность значительно зависит от состава начинки, но в основном находится в следующих пределах белков 7—13%, жиров — 3—11 %, углеводов — 30—40 %. [c.278]

    Пищевая ценность белков — 2—5 % жиров 3—7 %, углеводов — 3—6 %. [c.283]

    Пищевая ценность белков — 2—5 %, жиров — 2—6 %, углеводов — 2—5 %. [c.283]

    Помимо превращения и распределения углеводов, жиров и аминокислот в печени активно протекают процессы ферментативной детоксикации инородных органических соединений, например лекарств, пищевых добавок, консервантов и других потенциально вредных веществ, не имеющих пищевой ценности. Детоксикация обычно состоит в том, что относительно нерастворимые соединения подвергаются ферментативному гидроксилированию, в результате чего они становятся более растворимыми, легче расщепляются и выводятся из организма. [c.756]

    Пищевая ценность белков — 1—5 %, жиров — 2—6 %, углеводов около 3-8 %.  [c.284]

    Пищевая ценность жиров обусловливается их высокой теплотворной способностью. В этом отношении они занимают первое место в ряду питательных веществ. 1 г жиров дает при сгорании в среднем 9,5 ккал теплоты, а соответственные количества белков — 5,5 ккал и углеводов — 4 ккал. [c.241]

    Значительное влияние на пищевую ценность мяса оказывает также содержание в нем жира, которое в различных сортах мяса колеблется от 3 до 20%. Жир, прежде всего, обладает высокой калорийностью. Если при полном окислении в организме 1 г белков или 1 г углеводов образуется 4,1 ккал, то при таком [c.235]

    Во второй половине XIX в. было установлено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, углеводов, жиров, минеральных солей и воды. [c.77]

    Как известно, белки, жиры и особенно углеводы при обычных условиях хранения достаточно устойчивы по отношению к кислороду. Продукты, богатые углеводами мука, крахмал, сахар, крупа, могут сохраняться при доступе воздуха годами, не теряя своей пищевой ценности. Достаточно долго сохраняются на воздухе без особых изменений многие жиры, масла, сало и др. Белковые вещества в стерильном состоянии, будучи защищены тем или иным путем от внедрения гнилостных бактерий, также могут месяцами и даже годами сохраняться в неизмененном виде. Именно на этой стойкости белковых веществ основано изготовление всевозможных мясных и рыбных консервов, сгущенного и пастеризованного молока и т. п. [c.108]

    Ко второй половине XIX века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в иих следующих питательных веществ белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. [c.133]

    Готовый продукт заливают растительным маслом для предотвращения быстрого высыхания гранул продукта и повышения пищевой. .ценности. В состав продукта могут быть введены необходимые количества незаменимых аминокислот, углеводы, липиды, витамины и микроэлементы. Таким образом можно регулировать качественный состав продукта и придавать ему различные свойства, в том числе [c. 318]

    При написании курса была поставлена задача — увязать теоретический материал с профилирующими дисциплинами техникумов, поэтому наиболее подробно рассмотрены органические соединения, находящие применение в пищевой и легкой промышленности. Кроме того, дано представление о химизме процессов изменения жиров, белков, углеводов, происходящих при тепловой обработке продуктов. Чтобы показать роль органических соединений в обогащении пищевой ценности, вкуса и аромата продуктов питания, выделен специальный раздел Вкусовые добавки . [c.3]

    Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. Среди них имеются соединения, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Однако не следует думать, что все они полезны или во всяком случае полезны в любых количествах. Человечество путем проб и ошибок отобрало для своего потребления продукты, которые не содержат вредные вещества. По мере накопления знаний появляются технологии и оборудование, позволяющие создавать новые пищевые продукты, удалять вредные вещества, а полезные представлять в более усвояемой форме. [c.8]

    Создание учения о витаминах было неразрывно связано с попытками составить полноценный рацион питания. Еще в прошлом веке было установлено, что пищевая ценность продуктов определяется содержанием в них в основном следующих веществ белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Однако укоренившееся представление о биологической полноценности пищи неоднократно опровергалось практикой. Практический опыт врачей и наблюдения путешественников, мореплавателей издавна указывали на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания. [c.160]

    Пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, а также других биологически активных соединений.  [c.9]

    Исключительную пищевую ценность могут иметь некоторые одноклеточные водоросли (хлорелла и др.). Так, в условиях достаточного азотного питания хлорелла содержит 507о белка (с хорошим аминокислотным составом), 35 /о углеводов (из кото- [c.580]

    С точки зрения пищевой ценности углеводы подразделяются на усвояемые и неусвояемые. К первым относятся простейшие растворимые сахара (главным образом глюкоза, фруктоза и сахароза), полисахариды, крахмал и продукты его частичного гидролиза (декстрины), а также гликоген, ко вторым — инулин, маннан, пектин, целлюлоза, емнцеллюлозы, гумми и слизи. [c.16]

    Качество шоколада определяется его пищевой ценностью, вкусовыми качествами и внешним видом изделий. Шоколад является высокопитательным продуктом, так как содержит 55… 60 % углеводов, 30… 38 % жира и 6… 8 % белковых веществ. Немажущаяся поверхность и легкое таяние шоколада во рту при отсутствии сали-стости, твердость и хрупкость шоколадной плитки при комнатной температуре служат неотъемлемыми показателями качества шоколада, которые обусловлены свойствами какао-масла. По внешнему виду лицевая поверхность шоколадного изде- [c.184]

    Фотосинтез — единственный источник свободного кислорода н нашей планете. Углеводы в живом организме используются для самы разнообразных процессов обмена веществ. Из них образуются орга нические кислоты, спирты, жиры и другие органические соединения За счет углеводов развиваются новые органы и ткани растений. Угле воды откладываются в виде запасных веществ в зерне, клубнях, кор неплодах и т. п. Они являются опорным материалом растительны клеток и тканей, обеспечивающих прочность. Пищевая ценность расти тельных продуктов как источника энергии определяется главным обра зом содержанием в них углеводов, которые пополняют энергетически затраты организма человека и животных. [c.148]

    После рассмотрения химического состава лука и чеснока остановимся и на других пряностях и специях. Они не обладают практически пищевой ценностью, хотя эти продукты содержат определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, так как потребляются в незначитель-«Ь1х количествах. Поэтому рассматривать состав пищевых ве- 1еств, пряностей и специй мы не будем. Однако кратко рассмотрим особенности химического состава некоторых пряностей и пеций хрена, горчицы и перца. [c.135]

    Пищевая ценность белков 10—15%, жиров 8—12%, углеводов 20—30 % т. е. соотношение между основными компонентами пнщн близкое к рекомендуе мому для рационального питания. [c.282]

    Исключительную пищевую ценность могут иметь некоторые одноклеточные океанские водоросли (хлорелла и др.). Так, е условиях достаточного азотного питания хлорелла содержит 50% белка (с хорошим аминокислотным составом), 35% углеводов (из которых только несколько цроцентов приходится на клетчатку), 5% жира, около 10% минеральных солей и все необходимые организму витамины. Опыты массового воспроизводства таких водорослей дали весьма обнадеживающие результаты. [c.88]

    Историческая справка. Во второй половине XIX в. было установлено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей, воды. Однако практический опыт свидетельствовал, что даже самая обильная пища не всегда могла предотвратить некоторые заболевания, связанные с дефектом питания. Русский ученый Н.И. Лунин в 1880 г. экспериментально доказал невозможность существования белых мышей на искусственной молочной диете, состоящей из белка, жц-ра, сахара, минеральных солей и воды. В то же время мыши, которые питались свежим молоком, выживали. Он впервые высказал предположение, что в молоке кроме казеина, жира, молочного сахара и солей должны содержаться другие вещества, необходимые для существования животного. В 1890 г. К.А. Сосин повторил эти опыты с другим вариантом искусственной диеты и сделал аналогичные выводы. Врач Эйкман, наблюдая за состоянием здоровья заключенных тюрем Явы, обнаружил, что при питании очищенным рисом (без оболочек) у одного из 40 наблюдаемых возникло заболевание бери-бери при питании неочищенным рисом заболевал лишь один из 10 ООО наблюдаемых. В 1911 г. польский ученый К. Функ вьщелил из оболочек ри- са органическое вещество, содержащее аминогруппу и предупреждающее развитие бери-бери. В 1912 г. Функ предложил называть подобные вещества витаминами (лат. vita — жизнь). Значительный вклад в изучение витаминов внесли Л.А. Черкес, А.В. Палладии, М.Н. Шатерников, Б.А. Лавров, В.В. Ефремов, А.Е. Браунштейн, Ю.М. Островский и др. [c.330]

    Крахмал. Крахмал — полисахарид, наиболее важный по своей пищевой ценности. Он состоит из остатков глюкозы и представляет собой ту форму, в виде которой углеводы откладываются про запас в растениях. Он состоит из полисахаридов двух типов амилозы, содержащей глюкозные остатки, соединенные в прямую цепь, и амилонектипа, в котором эти цени разветвлены. Таким образом крахмал представляет собой полимер глюкозы. [c.299]

    Проведенный в последние десятилетия анализ возможных факторов устойчивости растений в контексте проблем сопряженной эволюции с фитофагами привлек внимание исследователей к разнообразнейшим вторичным соединениям и метаболитам. Эти синтезируемые растениями соединения играют роль пищевых аттрактантов, стимулянтов или же пищевых репеллентов для многих насекомых. Для самих же растений они не столь необходимы, как первичные соединения, включаемые в основной метаболизм углеводов, жиров и белков. Сложность существующих здесь взаимодействий можно проиллюстрировать следующим примером обычный для крестоцветных (капустных) растений синигрин — токсин и пищевой репеллент для многих насекомых, приобретает значение необходимого пищевого стимулянта для капустной тли или капустной белянки. Гусеницы последней предпочитают голодать и гибнут в присутствии всех необходимых для поддержания жизни субстратов, лишенных, однако, не имеющего пищевой ценности синигрина. [c.113]

    Наряду с жирами и углеводами белки — основная составная часть пищи человека. В индустриальных странах главным источником пищевых белков являются продукты животного пронсхождення, в то время как в развивающихся странах в пище преобладают биологически неполноценные растительные белки. Для удовлетворения потребности постоянно растущего населения помимо увеличения производства животных и растительных продуктов, выведения сортов зерновых с повышенным содержанием недостающих аминокислот и повышения ценности биологически неполноценных растительных белков добавлением синтетических аминокислот все большее значение приобретает дальнейшее развитие микробиологических щюцессов получения белков одноклеточных микроорганизмов [10 — 15]. Микробиологические процессы основаны на способности определенных микроорганизмов использовать в обмене веществ в качестве источника углерода такие вешества, как углеводороды нефти, спирты или сырье, содержащее углеводы (крахмал, меласса, целлюлоза). Обзор важнейших процессов дан в табл. 3-1. [c.341]

---

Занятие на тему «Подготовка к ОГЭ по биологии. Задание №30»

30 задание.

Задачи биологического содержания: при решении этого задания нужно проводить качественные и количественные расчёты, делать выводы на основании полученных результатов, уметь обосновывать необходимость рационального и здорового питания. (3 балла)

Внимательно прочитайте задачу (не менее 2-х раз), используя данные таблиц № 2 и 3 решите задачу.

ПРИМЕР 1

Во вторник восьмиклассник Федор решил посетить школьную столовую, где ему предложили на обед следующее меню: борщ из свежей капусты с картофелем, мясная рубленная котлета с гарниром из отварных макарон, кисель и кусочек ржаного хлеба. Используя данные таблиц 2 и 3, ответьте на следующие вопросы.

Какова энергетическая ценность школьного обеда?

Какое еще количество жиров должно быть в пищевом рационе Фёдора в этот день, чтобы восполнить суточную потребность, если возраст подростка составляет 13 лет, а масса тела -57 кг?

Каковы функции жиров в организме человека? Назовите одну из таких функций.

 

Читаем задачу и делаем пометки, что известно и что нужно найти.

Во вторник восьмиклассник Федор решил посетить школьную столовую, где ему предложили на обед следующее меню: борщ из свежей капусты с картофелем, мясная рубленная котлета с гарниром из отварных макарон, кисель и кусочек ржаного хлеба. Используя данные таблиц 2 и 3, ответьте на следующие вопросы.

Какова энергетическая ценность школьного обеда?

Какое еще количество жиров должно быть в пищевом рационе Фёдора в этот день, чтобы восполнить суточную потребность, если возраст подростка составляет 13 лет, а масса тела -57 кг?

Каковы функции жиров в организме человека? Назовите одну из таких функций.

Известно: Меню, возраст- 13 лет, масса тела-57 кг.

Найти:

1. Энергетическую ценность обеда.

2. Недостающее количество жиров, для восполнения суточной нормы.

3. Назвать одну из функций жиров

Таблица 2

Суточные нормы питания и энергетическая потребность детей и подростков

Возраст, лет	Белки, г/ кг	Жиры г/ кг	Углеводы, г	Энергетическая потребность, ккал
7–10	2,3	1,7	330	2550
11–15	2,0	1,7	375	2900
Старше 16	1,9	1,0	475	3100

 

Таблица 3

Таблица энергетической и пищевой ценности продукции школьной столовой

Блюда	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергетическая ценность (ккал)
Борщ из свежей капусты с картофелем (1 порция)	1,8	4,0	11,6	92,3
Суп молочный с макаронными изделиями (1 порция)	8,3	11,3	25,8	233,8
Мясные биточки (1 штука)	8,0	21,0	9,,3	266,6
Котлета мясная рубленная (1 штука)	9,2	9,9	6,5	155,6
Гарнир из отварного риса (1 порция)	4,8	1,2	53,0	245,2
Гарнир из отварных макарон (1 порция)	5,4	4,3	38,7	218,9
Кисель (1 стакан)	0,0	0,0	19,63	80,0
Чай с сахаром – 2ч.ложки (1 стакан)	0,0	0,0	14,0	68,0
Хлеб пшеничный (1 кусочек)	2,0	0,6	7,2	64,2
Хлеб ржаной (1 кусочек)	3,9	0,4	28,2	135,7

 

Решение:

1. Энергетическая ценность обеда

Блюда	Энергетическая ценность	Жиры
борщ из свежей капусты с картофелем	92,3 ккал	4,0 г
мясная рубленная котлета	155,6 ккал	9,9 г
гарнир из отварных макарон	218,9 ккал	4,3 г
кисель	80,0 ккал	0,0 г
кусочек ржаного хлеба	135,7 ккал	0,4 г
	Все данные складываем = 682,5 ккал или 683 ккал	Все данные складываем = 18,3 г (за обед)

 

Расчитываем количество жиров в заказанных блюдах и их отношение к суточной норме.

Суточное потребление жиров в возрасте 13 лет по данным таблицы №2 = 1,7 г/кг. на 1 кг. массы тела.

Находим суточную норму жиров: 1,7 г/кг. *57 кг.=96,9 г или 97 г.в сутки.

За обедом было съедено 18,3 г.

Находим необходимое количество жиров для восполнения суточной нормы: 97 г.-18,3 г.= 78,7 г или 79 г. жиров.

 

Функции жиров: (записываем одную из функций), н-р. энергетическая.

Структурная (жирные кислоты входят в состав фофсолипидов, которые наряду с белками участвуют в олбразовании клеточных мембран)

Регуляторная (некоторые жиры, н-р секретируемые половыми железами и корой надпочечников стероидные гормоны, участвуют в регуляции биохимических процессов в организме)

Резервная или запасающая (жиры откладывающиеся в тканях животных и семенах растений, являются источником энергии, источник метаболической воды)

Защитная (откладываясь в подкожной жировой ткани животных, жиры выступают в качестве теплоизолятора, уменьшая потери тепла, слой жира защищает внутренние органы от повреждений)

Энергетическая (при полном окислении 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии)

 

Ответ:

1.Энергетическая ценность обеда – 683 ккал.

2. Недостающее количество жиров, для восполнения суточной нормы- 79 г.

3. Энергетическая

ПРИМЕР 2

В понедельник девятиклассница Василиса посетила школьную столовую, где ей предложили на обед следующее меню: суп молочный с макаронными изделиями, два мясных биточка с гарниром из отварного риса, чай с сахаром и кусочек пшеничного хлеба. Используя данные таблиц 2 и 3, ответьте на следующие вопросы.

Какова энергетическая ценность школьного обеда?

Какое еще количество белков должно быть в пищевом рационе Василисы в этот день, чтобы восполнить суточную потребность, если ее возраст составляет 14 лет, а масса тела -57 кг?

Каковы функции белков в организме человека? Назовите одну из таких функций.

Читаем задачу и делаем пометки, что известно и что нужно найти.

В понедельник девятиклассница Василиса посетила школьную столовую, где ей предложили на обед следующее меню: суп молочный с макаронными изделиями, два мясных биточка с гарниром из отварного риса, чай с сахаром и кусочек пшеничного хлеба. Используя данные таблиц 2 и 3, ответьте на следующие вопросы.

Какова энергетическая ценность школьного обеда?

Какое еще количество белков должно быть в пищевом рационе Василисы в этот день, чтобы восполнить суточную потребность, если ее возраст составляет 14 лет, а масса тела -57 кг?

Каковы функции белков в организме человека? Назовите одну из таких функций.

 

Известно: Меню, возраст- 14лет, масса тела-57 кг.

Найти:

1.Энергетическую ценность обеда.

2. Недостающее количество белков, для восполнения суточной нормы.

3. Назвать одну из функций белков.

Таблица 2

 

Суточные нормы питания и энергетическая потребность детей и подростков

Возраст, лет	Белки, г/ кг	Жиры г/ кг	Углеводы, г	Энергетическая потребность, ккал
7–10	2,3	1,7	330	2550
11–15	2,0	1,7	375	2900
Старше 16	1,9	1,0	475	3100

 

Таблица 3

Таблица энергетической и пищевой ценности продукции школьной столовой

Блюда	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергетическая ценность (ккал)
Борщ из свежей капусты с картофелем (1 порция)	1,8	4,0	11,6	92,3
Суп молочный с макаронными изделиями (1 порция)	8,3	11,3	25,8	233,8
Мясные биточки (1 штука)	8,0	21,0	9,,3	266,6
Котлета мясная рубленная (1 штука)	9,2	9,9	6,5	155,6
Гарнир из отварного риса (1 порция)	4,8	1,2	53,0	245,2
Гарнир из отварных макарон (1 порция)	5,4	4,3	38,7	218,9
Кисель (1 стакан)	0,0	0,0	19,63	80,0
Чай с сахаром – 2ч.ложки (1 стакан)	0,0	0,0	14,0	68,0
Хлеб пшеничный (1 кусочек)	2,0	0,6	7,2	64,2
Хлеб ржаной (1 кусочек)	3,9	0,4	28,2	135,7

Решение:

1. Энергетическая ценность обеда

Блюда	Энергетическая ценность	белки
Суп молочный с макаронными изделиями (1 порция)	233,8	8,3
Мясные биточки (1 штука)	266,6*2	8,0*2
Гарнир из отварного риса (1 порция)	245,2	4,8
Чай с сахаром – 2ч.ложки (1 стакан)	68,0	0,0
Хлеб пшеничный (1 кусочек)	64,2	2,0
	Все данные складываем = 1144,4 ккал	Все данные складываем = 31,1 г (за обед)

 

Расчитываем количество белков в заказанных блюдах и их отношение к суточной норме.

Суточное потребление белков в возрасте 14 лет по данным таблицы №2 = 2,0 г/кг. на 1 кг. массы тела.

Находим суточную норму белков: 2,0 г/кг. *57 кг.=114 г.в сутки.

За обедом было съедено 31,1 г.

Находим необходимое количество белков для восполнения суточной нормы: 114 г.-31,1 г.= 82,9 г или 83 г. белков.

 

Функции белков: (записываем одную из функций), н-р. энергетическая.

Регуляторная (гормоны регулируют различные физиологические процессы)

Защитная (защитаоранизма от вирусов, бактерий и чужеродных белков)

Энергетическая (при расщеплении 1 г выделяется около 17,6 кДж энергии)

Строительная (входят в состав сех клеточных мембран и органоидов клетки)

Каталитическая (ферменты способны ускорять биохимическе процессы в клетке)

Двигательная (сократительные белки-жгутики простейших, белки мыщц)

Транспортная (гемоглобин – транспорт кислорода и углекислого газа)

Сигнальная (белки мембраны клетки реглируют на воздействия извне)

Ответ:

1.Энергетическая ценность обеда – 1144,4 ккал.

2. Недостающее количество белков, для восполнения суточной нормы- 83 г.

3. Энергетическая

 

ПРИМЕР 2

В понедельник шестиклассник Иван посетила школьную столовую, где ему предложили на обед следующее меню: борщ из свежей капусты с картофелем, мясной биточек с гарниром из отварных макарон, кисель и кусочек пшеничного хлеба. Используя данные таблиц 2 и 3, ответьте на следующие вопросы.

Какова энергетическая ценность школьного обеда?

Какое еще количество углеводов должно быть в пищевом рационе Ивана в этот день, чтобы восполнить суточную потребность, если возраст подростка 11 лет?

Каковы функции углеводов в организме человека? Назовите одну из таких функций.

 

Читаем задачу и делаем пометки, что известно и что нужно найти.

В понедельник шестиклассник Иван посетила школьную столовую, где ему предложили на обед следующее меню: борщ из свежей капусты с картофелем, мясной биточек с гарниром из отварных макарон, кисель и кусочек пшеничного хлеба. Используя данные таблиц 2 и 3, ответьте на следующие вопросы.

Какова энергетическая ценность школьного обеда?

Какое еще количество углеводов должно быть в пищевом рационе Ивана в этот день, чтобы восполнить суточную потребность, если возраст подростка 11 лет?

Каковы функции углеводов в организме человека? Назовите одну из таких функций.

 

Известно: Меню, возраст- 11лет.

Найти:

1.Энергетическую ценность обеда.

2. Недостающее количество углеводов, для восполнения суточной нормы.

3. Назвать одну из функций углеводов.

 

Таблица 2

Суточные нормы питания и энергетическая потребность детей и подростков

Возраст, лет	Белки, г/ кг	Жиры г/ кг	Углеводы, г	Энергетическая потребность, ккал
7–10	2,3	1,7	330	2550
11–15	2,0	1,7	375	2900
Старше 16	1,9	1,0	475	3100

 

Таблица 3

Таблица энергетической и пищевой ценности продукции школьной столовой

Блюда	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергетическая ценность (ккал)
Борщ из свежей капусты с картофелем (1 порция)	1,8	4,0	11,6	92,3
Суп молочный с макаронными изделиями (1 порция)	8,3	11,3	25,8	233,8
Мясные биточки (1 штука)	8,0	21,0	9,,3	266,6
Котлета мясная рубленная (1 штука)	9,2	9,9	6,5	155,6
Гарнир из отварного риса (1 порция)	4,8	1,2	53,0	245,2
Гарнир из отварных макарон (1 порция)	5,4	4,3	38,7	218,9
Кисель (1 стакан)	0,0	0,0	19,63	80,0
Чай с сахаром – 2ч.ложки (1 стакан)	0,0	0,0	14,0	68,0
Хлеб пшеничный (1 кусочек)	2,0	0,6	7,2	64,2
Хлеб ржаной (1 кусочек)	3,9	0,4	28,2	135,7

 

Решение:

1. Энергетическая ценность обеда

Блюда	Энергетическая ценность	углеводы
Борщ из свежей капусты с картофелем	92,3	11,6
Мясной биточек	266,6	9,3
Гарнир из отварных макарон	218,9	38,7
Кисель	80,0	19,6
Хлеб пшеничный (1 кусочек)	64,2	2,0
	Все данные складываем = 722 ккал	Все данные складываем = 81,2 г (за обед)

 

Расчитываем количество углеводов в заказанных блюдах и их отношение к суточной норме.

Суточное потребление углеводо в возрасте 11 лет по данным таблицы №2 = 375 г в сутки.

За обедом было съедено 81,2 г.

Находим необходимое количество углеводов для восполнения суточной нормы: 375 г.-81,2 г.= 293,8 г или 294 г. углеводов.

 

Функции углеводов: (записываем одную из функций), н-р. энергетическая.

Запасающая (запасные питательные вещества (крахм ал, гликоген)

Энергетическая (при расщеплении 1 г выделяется 17,6 кДж энергии)

Строительная (целлюлоза образует клеточные стенки растений, хитин-грибов)

Защитная (камеди защищают стволы и ветки растений от инфекций)

 

Энергетическая и питательная ценность пищевых продуктов.

Энергетическая ценность — это количество тепловой энергии, образующейся в организме человека в процессе биологического окисления органических веществ пищи. При окислении в организме 1 г белков образуется 4,0 ккал/г, жиров — 9, а углеводов — 3,75 ккал/г. По Международной системе единиц (СИ) количество теплоты (энергии) выражается в джоулях или кДж (1 ккал = = 4,184 кДж). Следовательно, энергетическая ценность в международных единицах составит (в кДж): белков — 16,7, жиров — 37,7 и углеводов — 15,7.

Энергетическую ценность продукта можно узнать, пользуясь данными таблиц химического состава. Так, 100 г жирного творога содержат (в г): белка — 14, жира — 18 и углеводов- 1,2. Его энергетическая ценность слагается из калорийности органических веществ (4,OX 14 + 9Х 18 + 3,75Х X 1,2) =222,5 ккал, или 930,9 кДж. Полученный результат отражает лишь теоретическую энергетическую ценность данного продукта. Как показали опыты Института питания, белки творога усваиваются на 92 %, жиры — на 95, углеводы — на 96 %. Чтобы вычислить практическую энергетическую ценность творога, необходимо полученную теоретическую калорийность умножить на коэффициенты усвояемости отдельных веществ. Так, практическая энергетическая ценность 100 г творога будет равна 208,7 ккал (4,0×14,0x0,92 + 9,0X18,0X0,95 + 3,75×1,3X0,96), или 873,2 кДж.

Высокой энергетической ценностью обладают масло сливочное, яйца куриные, мука пшеничная высших сортов, крупа гречневая, сыр голландский, окорока вареные и др. Мало калорий содержится в томатах, огурцах, капусте, яблоках, зеленых овощах, но много витаминов и других биологически активных веществ. Советскими учеными разработаны основные принципы рационального (сбалансированного) питания. Человеку необходимы разнообразные продукты, содержащие пищевые вещества в благоприятном соотношении. Так, белки, жиры и углеводы должны находиться в пище в соотношении 1:1:4. Для людей, не занимающихся физическим трудом, суточная потребность в белках должна составлять 100 г, в жирах — 87, в углеводах — 310 г.

Физиологические нормы потребления увеличиваются для групп работников, занимающихся средним и тяжелым физическим трудом. Белки должны давать 15%, жиры — около 30, а углеводы — свыше 50 % суточной калорийности. В составе потребляемых белков доля животных должна составлять больше половины, растительных — свыше 25 %, а углеводы более чем на 75 % должны быть представлены крахмалом. Пища должна содержать достаточное количество Сахаров, пектиновых веществ и клетчатки. В ней должны обязательно содержаться биологически ценные вещества — незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные элементы, ненасыщенные жирные кислоты и др. Биологическую ценность связывают как с перевариваемостью белка в организме, так и с его аминокислотным составом.

Для облегчения расчетов рационов питания АМН СССР изданы справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и их энергетической ценности. С помощью этих таблиц рассчитываются рационы питания групп людей, различающихся по интенсивности труда. Так, при наличии в суточном рационе питания человека (в г): белков — 85, жиров — 80 и углеводов — 520 общая энергетическая теоретическая ценность составит ЗОН ккал (85X4,0 + 80X9,0 + 520X3,75), или 12 598 кДж. Отдельные пищевые вещества усваиваются не полностью. При смешанном питании людей средняя усвояемость составляет (в %): белков — 84,5; жира — 94; углеводов — 95,6. Для получения практической энергетической ценности пищевого рациона расчетные данные энергетической ценности питательных веществ умножают на соответствующие коэффициенты.

Люди умственного труда затрачивают 2550-2800 ккал, легкого физического труда — 2800-3000 и тяжелого физического труда — 3900-4300 ккал. У женщин на основной обмен веществ расход энергии значительно меньше, чем у мужчин. Поэтому для них установлена физиологическая норма на 15 % ниже. При получении с пищей энергии больше, чем ее тратится, возникают ожирение, избыточная масса тела, что ведет к различным заболеваниям. В пожилом возрасте рекомендуется включать в пищевые рационы белков не более 70 г, жиров — 70 и углеводов — 340 г.

С развитием производства наиболее ценных пищевых продуктов, особенно животного происхождения, происходят сдвиги в структуре питания советских людей. Заметно сокращается потребление хлебных изделий, картофеля и увеличивается таких ценных пищевых продуктов, как мясо, молоко, яйца, растительное масло, фрукты и ягоды.

Расчёт энергетической ценности продуктов питания

Цель работы: Закрепление ранее изученной темы «Энергетическая ценность пищи». Освоение методов определения энергетической ценности отдельных пищевых продуктов в рационе питания.

 

Теоретические сведения.

 

Источником энергии, затрачиваемой человеком, служит пища. Энергия в пище находится в скрытом виде и освобождается в процессе обмена веществ. Количество скрытой энергии, заключенной в пищи, называется энергетической ценностью или калорийностью.

Энергетическая ценность должна соответствовать суточному расходу энергии человека. Она измеряется в килокалориях (ккал) и килоджоулях (кДж). 1 ккал – количество теплоты для нагревания 1л воды, с 15⁰С до 16⁰С; 1 ккал = 4,18 кДж. Энергетическая ценность 1г белка составляет 4 ккал; 1г жира – 9 ккал; 1г углеводов – 4 ккал, а энергетическая ценность прочих органических веществ не учитывается, т.к. содержание их в пищевых продуктах незначительно. Минеральные вещества и вода скрытой энергии не содержат. Следовательно, энергетическая ценность пищевых продуктов зависит от содержания белков, жиров и углеводов. Энергетическая ценность пищевых продуктов указана в справочнике (Приложение №1).

Образец решения:

Определим энергетическую ценность 100г пастеризованного молока.

Согласно справочнику «Химический состав пищевых продуктов» в 100г молока содержится 2,8г белка; 3,2г жира; 4,7г углеводов.

Следовательно, энергетическая ценность 100г пастеризованного молока будет равна 4 ккал * 2,8 + 9 ккал * 3,2 + 4 ккал * 4,7 = 58,8 ккал.

Задание:

Определите энергетическую ценность продуктов соответствующих вашему варианту:

 

№ варианта	Наименование продуктов
	Мука (пшеничная, в/с), кефир (нежир), яйца Крупа манная, простокваша, кальмары Крупа рисовая, масло крестьянское, яблоки. Пшено, масло топленное, маргарин молочный Горох, сыр, виноград Крупа овсяная, пломбир, желатин Макаронные изделия (в/с), кабачки, сок апельсиновый Хлеб Дарницкий, картофель, меланж Батон нарезной, морковь, мёд (натуральный) Крупа перловая, майонез, молоко (2,5%)

 

Форма и содержание отчета:

1.Выполнить задание соответственно варианту по образцу (см. теоретические сведения)

Контрольные вопросы.

1. Что такое энергетическая ценность пищи?

2. Какова энергетическая ценность основных пищевых веществ?

3. Как осуществляется определение энергетической ценности продуктов?

 

 

Практическая работа №23

Расчёт энергетической ценности отдельных блюд в меню

Цель работы: Закрепление темы «Энергетическая ценность пищи». Получение навыков определения энергетической ценности отдельных блюд в меню.

 

Теоретические сведения

Питание человека должно быть рациональным сбалансированным, т.е. соответствовать физиологическим потребностям организма с учетом условий труда, климатических особенностей местности, возраста, массы тела, пола и состояния здоровья человека.

Необходимо помнить то, что энергетическая ценность пищи должна соответствовать энергозатратам человека. Организм должен получать с пищей столько энергии, сколько тратит её за сутки. При этом необходимо учитывать изменение интенсивности обменных процессов в зависимости от возраста, пола, климатических условий, т.к. в молодом возрасте обменные процессы проходят интенсивнее, чем в пожилом и т.д.

Необходимо помнить, что избыток поступающей с пищей энергии (переедание) запасается в виде жира, при недоедании происходит мобилизация всех пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) для получения энергии, в первую очередь жира. Если энергии потребляется меньше, чем затрачивается, то масса тела снижается с уменьшением запасов жира.

Например:

Определим энергетическую ценность творога со сметаной.

Наименование продуктов	На 1 порцию	Пищ. ценность 100 гр.	Пищ. ценность на 1 порцию	Энергетич. ценность на 1 порцию
Б	Ж	У	Б	Ж	У	Б	Ж	У
Творог				2,8	10,5	13,5	2,1		121,5	8,4
Сметана				2,7	0,52		0,54	2,08		2,16
Сахар		-	-	99,8	-	-	14,97	-	-	59,88

1. Расчет пищевой ценности на 100 г продукта приведены в таблице «Химический состав…» (см. приложение №1).

Творог жирный на 100 г: белки 14

жиры 18

углеводы 1,3

2. Расчет пищевой ценности на 1 порцию:

Творог 75г:

Белки

14 – 100

Х – 75

Х = 10,5

 

Жиры

18 – 100

Х – 75

Х = 13,5

Углеводы

2,8 – 100

Х – 75

Х = 3,1

Сметана 20г:

белки

2,6 – 100

Х – 20

Х = 0,52

жиры

25 – 100

Х – 20

Х = 5

Углеводы

2,7 – 100

Х – 20

Х = 0,54

Сахар 15г:

белки и жиры отсутствуют

углеводы

99,8 – 100

Х – 15

Х = 14,97г

Полученные данные заносим в таблицу.

 

3. Расчет энергетической ценности на 1 порцию

Творог 75г Белки: 4 (энергоценность) * 10,5(количество белка в порции) = 42.

Жиры: 9 * 13,5 = 121,5

Углеводы: 4 * 2,1 = 8,4

 

Сметана 20г Белки – 4*0,52 = 2,08

Жиры – 9*5 = 45

Углеводы – 4*0,54 = 2,16

 

Сахар 15г Углеводы – 4*14,97 = 59,88

 

Полученные данные заносим в таблицу.

 

4. Расчет калорийности всей порции творога со сметаной.

Сумма белков (∑1) = 44,08

Сумма жиров (∑2) = 166,5

Сумма углеводов (∑2) = 70,44

∑ общая = 281,02

Ответ: калорийность блюда равна 281 ккал.

 

Задание:

Определите энергетическую ценность следующих блюд

№ варианта	Наименование блюд
	Гречневая каша	Манная каша
	Запеканка манная	Оладьи картофельные
	Рисовая каша	Пудинг манный
	Сырники сладкие	Гречневая каша
	Манная каша	Творожные сырники
	Запеканка из творога	Оладьи из тыквы
	Пшенная каша	Клёцки
	Картофельное пюре	Овсяная каша
	Оладьи картофельные	Вареники творожные
	Овсяная каша	Запеканка манная

 

Форма и содержание отчета:

1.Выполнить необходимые расчеты согласно своему варианту

2. Полученные данные занести в предложенную таблицу

Наименование продуктов	На 1 порцию	Пищ. ценность 100 гр.	Пищ. ценность на 1 порцию	Энергетич. ценность на 1 порцию
Б	Ж	У	Б	Ж	У	Б	Ж	У

 

Контрольные вопросы:

 

1. Какова суть рационального питания?

2. В чем состоит необходимость определения энергетической ценности блюд в меню?

3. К чему приводит избыток пищи поступающей в организм?

4. К чему может привести недостаточное потребление энергии с пищей?

 

 

Практическая работа № 24

Расчёт энергетической ценности отдельных приёмов пищи.

Цель работы: приобрести навык составления и расчёта отдельного приёма пищи, закрепить тему: «Энергетическая ценность пищи».

Теоретические сведения

 

Здоровье человека, его характер, работоспособность, долголетие во многом зависят от потребляемой им пищи. Неслучайно говорят, что человек есть то, что он ест.

Здоровым людям необходимо 3-4-разовое питание с 4-5-часовыми промежутками. Умственной и физической работе способствует 4-разовое питание. Между небольшими приемами пищи интервалы могут составлять 2-3 часа. Ранее чем через 2 часа кушать не следует, так как еда в промежутках между основными приемами пищи «перебивает» аппетит и нарушает ритмичную деятельность органов пищеварения.

Продукты, содержащие белки животного происхождения, сле­дует планировать на первую половину дня, а молочно-растительную — на вторую. Жиры необходимы такие, которые обеспечат организм жирорастворимыми витаминами и ненасыщенными жирными кислотами.

Энергетическая ценность суточных рационов должна обеспе­чиваться в основном углеводами растительной пищи, которая обогащает пищу также водорастворимыми витаминами и мине­ральными веществами. Растительная пища содержит большое ко­личество клетчатки, препятствующей всасыванию питательных веществ, поэтому в рационе питания она должна составлять не более 40% общей массы продуктов.

В меню завтрака включают разнообразные блюда, содержа­щие мясо, рыбу, крупы, овощи, жиры. Его можно делать дроб­ным (первый и второй завтрак), уменьшая тем самым объем пищи и способствуя лучшему усвоению ее. В завтрак обязатель­но должны входить горячие напитки (чай, кофе, какао), возбуж­дающие секрецию желудочного сока.

На обед для возбуждения аппетита рекомендуют включать в меню разнообразные закуски, горячие супы вегетарианские или на бульонах, красиво оформленные вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп, макаронных изделий. Завершать обед сле­дует сладкими блюдами (кисель, компот, мусс, желе), которые уменьшают выделение пищеварительных соков и дают ощуще­ние сытости.

На полдник и ужин подают легкоперевариваемые молочно-растительные блюда (каши, салаты, пудинги, запеканки, сырники и т.д.), напитки (чай, молоко, кисломолочные продукты).

При составлении меню необходимо обеспечивать разнообра­зие блюд, а также учитывать время года, включая блюда из све­жих овощей и фруктов в сыром виде с обязательным использо­ванием зелени. Разнообразная пища дает организму возможность отобрать необходимые для жизнедеятельности биологически ак­тивные вещества.

Задание:

Составьте один из приёмов пищи, входящий в Ваш суточный рацион и рассчитайте его энергетическую ценность.

 

Форма и содержание отчета:

1.Выполнить задание, используя приложения №1,№2.

Методики расчетов приведены выше.

 

Контрольные вопросы:

 

1. Сколько в среднем у здорового человека должно быть приёмов пищи в день?

2. Какие продукты должны употребляться предпочтительно в первую половину дня, а какие во вторую?

3. Какие продуты питания или блюда должны употребляться на завтрак и обед?

4. Какие продуты питания или блюда должны употребляться на полдник и ужин?

Практическая работа № 25

Практическая работа № 1 — Студопедия

Урока

Урок № 27,28   

Тема урока: Сравнительная характеристика продуктов питания по пищевой и энергетической ценности.

 

практическая работа № 1

 

Сравнительная характеристика продуктов питания по пищевой и энергетической ценности.

 

 Цели работы:

— образовательные: приобрести навыки расчета пищевой и энергетической ценности продуктов питания и умение делать сравнительный анализ пищевой и энергетической ценности разных продуктов

— развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

— воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

 

Содержание занятия

1. Знакомство с понятиями пищевой и энергетической ценности пищевых продуктов.

       2. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов.

3. Сравнительный анализ пищевой и энергетической ценности разных продуктов питания.

Общие теоретические сведения:

Питание является одним из важнейших факторов определяющих здоровье человека. Для построения тканей и обеспечения процессов обмена веществ необходимы все составные части продуктов, однако, к основным пищевым веществам относят белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Потребность в энергии удовлетворяется в основном за счет белков, жиров и углеводов.

Продукты не равнозначны по своей пищевой ценности. Описание пищевой ценности продукта в целом дает наиболее полное представление обо всех полезных свойствах пищевого продукта, в том числе и о его энергетической и биологической ценности.

Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах.

Энергетическая ценность — количество энергии, высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций. 

Энергетическая ценность пищи характеризуется количеством тепла, выделяемого в организме человека при биохимических реакциях. Ее измеряют в единицах тепловой энергии — килокалориях (ккал) или единицах энергии — килоджоулях (кДж) (1 ккал = 4.184 кДж).

Чтобы определить количество пищи, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат, необходимо рассчитать калорийность потребляемой пищи.

Известно, что белки, жиры, углеводы и другие нутриенты при полном окислении в организме человека выделяют различное количество тепловой энергии:

1. 1 г усвояемых углеводов – 3.75 ккал или 15.7 кДж;

2. 1 г жиров – 9.0 ккал или 37.7 кДж;

3. 1 г белков – 4.0 ккал или 16.7 кДж;

 

Зная вышеуказанные энергетические коэффициенты, можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или калорийность любого пищевого продукта, если известен его химический состав.

Пример. Определить энергетическую ценность 200 г пастеризованного коровьего молока, если в нем содержится (в %): белков – 3.5, жиров – 3.2; углеводов – 4.5.(химический состав молока)

 

В 200 г молока содержится:

белков                              3.5 х 2 = 7 г;

жиров                               3.2 х 2 = 6.4 г;

углеводов                         4.5 х 2 = 9 г.

Зная калорийность 1 г белков, жиров, углеводов, можно рассчитать энергетическую ценность (в г): белков – 7, жиров – 6.4, углеводов – 9.

белков              4.0 ккал  х 7 = 28.0 ккал;

жиров        9.0 ккал  х 6.4 = 57.6 ккал;

углеводов 3.75 ккал  х 9 = 33.8 ккал.

 Следовательно, энергетическая ценность 200 г молока коровьего пастеризованного равна:

28.0 ккал + 57.6 ккал + 33.8 ккал = 119.4 ккал

2. Определите пищевую и энергетическую ценность продуктов в таблице, полученные данные запишите запишите, где стоит знак ?

                          Таблица № 1                              

№ варианта	Наименование продукта	Масса продуктов для расчета	Содержание в 100 г продукта, г            (химический состав)
			Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
1	Икра белужья зернистая Сушки ванильные	28 80	27.2 8.7	14.2 5.6	- 16.0	?
2	Шпикачки Батон простой	120 45	9.2 8.0	36.1 0.9	- 0.8	?
3	Оливки консервированные   Сосиски молочные	60     130	1.8   11.0	16.3   23.9	5.2   1.6	?
4	Брусника   Теша осетровая холодного копчения	150     140	0.7   17.6	0.5   25.7	8.0   -	?
5	Йогурт 3.2% жирности сладкий Колбаса Одесская полукопченая	125   110	5.0   14.8	3.2   38,1	8.5   -	?
6	Белые грибы (свежие) Пастила	90 130	3.7 0.5	1.7  -	1.1 76.8	?
7	Скумбрия атлантическая холодного копчения Сок абрикосовый с мякотью	130   220	23.4   0.7	6.4   -	-   6,9	?

 

 

4.Сравните полученные данные по продуктам питания (пищевая и энергетическая ценность), оформите в виде таблицы и сделайте вывод.

 

 

 

                                                               Таблица № 2

 

Продукты	Химический состав (на 100г. продукта)			Калорийность	Энергетическая ценность 100г продукта
	белки, г	жиры, г	углеводы, г
(продукт взять произвольный)
(продукт взять произвольный)
(продукт взять произвольный)

 

Домашнее задание:

1. Материал изучить

2. Ответьте на вопросы письменно

3. Определите пищевую и энергетическую ценность продуктов в Таблице № 1, полученные данные запишите, где стоит знак ?

4. Определите пищевую и энергетическую ценность продуктов, взятых произвольно самим (данные возьмите с упаковки) в Таблице № 2, полученные свои результаты запишите,

Вопросы:

— Что такое энергетическая ценность продуктов?

— В каких единицах выражается энергетическая ценность продуктов?

— Какие пищевые вещества относят к основным?

— Какова энергетическая ценность белков, жиров и углеводов?

— В чем отличие практической усвояемости от теоретической усвояемости?

— Что такое рацион питания?

— К чему приводит избыточное потребление витаминов?

 

 

Урок № 28   

Источники энергии в пищевых продуктах: углеводы, жиры и белки

Источники энергии в пищевых продуктах: углеводы, жиры и белки

Энергия: требования и функции

Углеводы (крахмал и сахар), жиры и белки в пище могут функционировать как источники энергии, когда они метаболизируются до углекислого газа и воды в процессах дыхания во всех клетках нашего тела. Эта энергия питает все, от выработки нейротрансмиттеров в нашем мозгу до мышечных сокращений, необходимых для игры в баскетбольный мяч или плетения корзины.Энергетическая ценность пищи выражается в «калориях» («калории» на самом деле означают ккал или килокалории, как определено в химии; 1 ккал нагревает один литр воды на один градус Цельсия). К высококалорийным продуктам с высокой калорийностью обычно относятся продукты с высоким содержанием углеводов, белков или жиров — например, макаронные изделия, хлеб, овсянка, крупы и другие приготовленные цельнозерновые продукты и каши, потребляемые во всем мире в качестве основных продуктов питания; растительные масла или животный жир, присутствующие в приготовленных продуктах, мясе и сыре. Интересно отметить, что грамм на грамм, жиры содержат более чем вдвое большую энергетическую плотность углеводов или белков: около 9 ккал на грамм для жиров по сравнению с всего лишь около 4 ккал на грамм для углеводов и белков.Мы рассмотрим дальнейшую роль высококачественных жиров как питательного вещества, а не просто источника энергии на следующей странице.

Источники энергии: аспекты диеты и продовольственной системы

Текущее министерство сельского хозяйства США (USDA) и другие основные рекомендации по питанию продвигают идею доступа к калориям за счет преобладания цельнозерновых (например, цельнозерновой пшеницы и овса и муки из них, коричневого риса), поскольку эти цельнозерновые продукты содержат смесь углеводы, белки и неперевариваемая клетчатка, а также витамины.Этот некалорийный вклад в питание также важен, как обсуждается на страницах ниже, и хорошо сочетается с калорийностью пищи, чтобы улучшить результаты для здоровья. Калории являются фундаментальным фактором питания, потому что отрицательный баланс калорий (калорий, потребляемых за вычетом тех, которые затрачиваются на сидячую деятельность человека и упражнения) наряду с нехваткой других связанных компонентов пищи, описанных ниже, приводит к потере веса и замедлению роста у детей, включая задержку роста в детстве и постоянную задержку роста. вред потенциалу развития человека.Напротив, значительное превышение баланса калорий с течением времени приводит к увеличению веса, что на уровне популяции связано с увеличением частоты сердечных заболеваний и диабета. Эти связанные с питанием заболевания все чаще поражают население в промышленно развитых странах и городское население во всем мире, имеющее доступ к обильному, хотя зачастую менее здоровому, варианту питания. Заболевания, связанные с питанием, как часть продовольственных систем, будут снова рассмотрены в модуле 3.2.

Что дает больше всего энергии на грамм: жир, белок или углеводы? | Здоровое питание

Лиза Мэлони Обновлено 6 декабря 2018 г.

Технически калория определяется как количество тепла, необходимое для повышения температуры одного грамма воды на один градус по Цельсию.Но с точки зрения непрофессионала, калория — это единица того, сколько энергии дает вам пища, и если вы потребляете больше энергии, чем использует ваше тело, ваше тело откладывает излишки в виде жира. Так что это немного иронично, что из трех макроэлементов (жира, белка и углевода) именно жир дает больше всего энергии — или калорий — на грамм.

Жир: 9 калорий на грамм

Жир обеспечивает наибольшую энергию из всех макроэлементов, колоссальные 9 калорий на грамм. Вот почему даже небольшое количество пищи или приправ, богатых жирами, может содержать так много калорий.Например, одна столовая ложка сливочного арахисового масла содержит 191 калорию, более 75 процентов из которых приходится на 16,44 грамма жира. Углеводы и белок содержат всего 4 калории на грамм, что составляет менее половины энергии в грамме жира.

Роль жиров

Каждый макроэлемент имеет свое место в здоровом питании, и тот факт, что жир содержит больше калорий, чем углеводы и белок, не делает его изначально плохим. Фактически, диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют, чтобы от 25 до 35 процентов калорий в вашем рационе составляли жиры.Уловка состоит в том, чтобы потреблять здоровые ненасыщенные жиры, такие как орехи, авокадо и рыба. Менее 10 процентов ваших ежедневных калорий должны поступать из насыщенных жиров, которые вы найдете во многих мясных продуктах и ​​фаст-фуде. Насколько это возможно, ограничьте или исключите трансжиры, что делает продукты стабильными при хранении, но оказывает серьезное влияние на ваше здоровье.

Роль углеводов

Углеводы — это первая и самая быстрая форма энергии, к которой ваше тело обращается, когда ему нужно топливо.Из-за этого простые или быстродействующие углеводы из таких продуктов, как конфеты, выпечка и соки, могут вызвать скачок, а затем падение уровня сахара в крови и уровня энергии. Сложные углеводы, в том числе цельнозерновые и бобовые, медленнее повышают уровень сахара в крови, дают вам больше энергии и даже помогают дольше чувствовать сытость. Согласно рекомендациям по питанию для американцев, от 45 до 65 процентов ваших ежедневных калорий должны поступать из углеводов.

Совет

Жир замедляет пищеварение, поэтому вы также можете комбинировать полезные жиры с углеводами, чтобы замедлить эти всплески сахара в крови и дать себе более устойчивый прилив энергии.

Добавление белка

Ваше тело может сжигать белок в качестве энергии, но он также используется для роста и поддержания здоровья. Думайте об этом как о наборе строительных блоков, которые ваше тело может использовать для обновления. Белок долго переваривается и очень мало повышает уровень сахара в крови, поэтому, хотя это не любимое быстродействующее топливо для вашего организма, закуски с высоким содержанием белка, такие как вяленое мясо и соевые орехи, также не вызовут у вас пик и сбой. . Согласно диетическим рекомендациям для американцев, от 10 до 35 процентов ваших ежедневных калорий должны поступать из белка.

Как ваше тело использует углеводы и жиры для получения энергии

Одно из вечных сравнений, которые нам говорят в детстве, — это то, что наше тело похоже на машину. Ему нужно топливо, чтобы обеспечивать его повседневные функции. Однако многие люди это помнят. Что такое «топливо»? Как он питает «машину»? Для сравнения: углеводы, белки и жиры составляют 90% сухого веса диеты и 100% ее энергии1.

Для всех трех из них энергия измеряется в «калориях».Однако углеводы и жиры стоят особняком от белков. Эти два макроэлемента являются предметом многих заблуждений, когда речь идет о здоровье и питании. Давайте объясним, как ваше тело превращает эти вещества в энергию.

Углеводы для получения энергии
Настоящие изменения начинаются в тонком кишечнике для всех трех категорий: белков, углеводов и жиров. Именно здесь из расщепленной пищи, которую мы едим, извлекается большинство питательных веществ.

В случае углеводов они расщепляются на сахара.Как правило, сахар в конечном итоге расщепляется на глюкозу, фруктозу и галактозу. Одна вещь, которая отличает углеводы от белков и жиров, — это скорость, с которой организм может их перерабатывать. Некоторые углеводы могут превращаться в сахара и присутствовать в вашем кровотоке для использования уже через 60 секунд после еды. Вот почему спортсмены предпочитают есть богатую углеводами пищу перед продолжительными тренировками.

По сути, организм входит в состояние гликолиза (для глюкозы) или фруктолиза (для фруктозы), который превращает эти простые сахара в энергию.Избыточные калории из сахара, которые не используются сразу, откладываются в печени в виде гликогена. Однако не все углеводы одинаковы. Имейте это в виду.2

Жиры для энергии
Жиры несправедливо снискали плохую репутацию на протяжении многих лет, когда они являются компонентом здорового питания. В течение многих лет народная мудрость говорила нам, что жиры опасны для нашего здоровья и что их следует избегать как можно чаще. Теперь мы начинаем понимать, что жиры являются важнейшим компонентом общего благополучия организма и обеспечивают энергией наши телесные процессы.

Что касается энергии, жиры усваиваются медленнее всего из трех макроэлементов, но они также являются наиболее эффективными. Каждый грамм диетического жира обеспечивает организм примерно 9 калориями. Для сравнения: и белки, и углеводы содержат по 4 калории на грамм.

В кишечнике жиры расщепляются на жирные кислоты и глицерин. Эти цепи жирных кислот преобразуются в энергию посредством процесса, называемого бета-окислением.

Итак, почему плохая репутация? Как диетический жир становится видимым? Ответ кроется в энергии, которую вы не используете.Организм любит откладывать лишние калории на потом, даже если этого никогда не произойдет. Это приводит к образованию отложений в брюшной полости, под кожей и даже в кровеносных сосудах и органах. Жир сам по себе не приводит к увеличению веса, но потребляет больше энергии (в калориях), чем требуется вашему организму. Это верно независимо от того, поступают ли калории из белков, углеводов или жиров.

Что может пойти не так?
Люди иногда винят углеводы и жиры в различных проблемах со здоровьем.Это абсурдно. Эти два питательных вещества являются жизненно важными источниками энергии для нашего тела! Углеводы и жиры по своей сути не вредны для здоровья. Основная причина многих из этих проблем — чрезмерное потребление без каких-либо действий для преобразования глюкозы и жирных кислот в энергию. Чтобы сделать эти преобразования, тело реагирует на раздражители. Например, если вы занимаетесь спортом, организм принимает это к сведению и начинает превращать эти калории в энергию, необходимую для завершения тренировки. Без всякого использования калории превращаются в отложения жира или повышенный уровень сахара в крови, который мы ассоциируем с нездоровьем.

Также важно понимать, что не все источники углеводов и жиров одинаковы. Например, простые углеводы, такие как столовый сахар, быстро повышают уровень глюкозы в крови. Во многих случаях это также рафинированный сахар, лишенный большинства витаминов и минералов, которые содержатся в исходном продукте. По сути, у вас есть что-то, что может быстро обеспечить энергией, но не имеет питательной ценности. Это не то, на чем стоит строить диету, особенно если вы не тратите много энергии.4

Для сравнения, сладкий картофель или овсянка являются примерами углеводов, которые перевариваются медленнее, что означает, что они с меньшей вероятностью превратятся в жировые отложения, а также содержат много полезных питательных веществ.

Не все жиры одинаковы. Многие коммерческие продукты, которые мы считаем жирными, содержат «трансжиры» — искусственный жир, имеющий небольшую пищевую ценность. Однако существует множество других жирных продуктов, которые содержат необходимые питательные вещества, такие как омега-3 из рыбьего жира или растительные жиры из авокадо или грецких орехов.5

По сути, это означает, что вам нужно убедиться, что вы едите правильные продукты в правильном количестве.

Одна вещь, о которой важно упомянуть, когда дело касается пищеварения, — это ферменты. Ферменты играют тихую, но решающую роль, воздействуя на более мелкие молекулы, которые пищеварительная система создает из пищи, чтобы, наконец, привести в действие все метаболические функции организма. Разные ферменты соответствуют разным питательным веществам, таким как жиры и липаза. В некоторых случаях вы также можете использовать добавки, содержащие эти важнейшие ферменты.В случае липазы, Enzymedica’s Digest Gold ™ и Lypo Gold ™ являются отличными вариантами для поддержки оптимального переваривания жиров. * Enzymedica VeggieGest ™ — фантастический вариант для переваривания углеводов. *

Углеводы и жиры для энергии
Когда Что касается питания, то обычно нужно придерживаться двух основных принципов: сбалансированности и качества. Это означает, что вы хотите есть продукты с хорошим содержанием питательных веществ, а также следить за тем, чтобы вы получали разнообразное потребление углеводов и жиров.Посоветуйтесь с врачом или диетологом, чтобы понять, в чем вы не справляетесь, и выработать привычки здорового питания.

* Эти утверждения не проверялись Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения, предотвращения или лечения каких-либо заболеваний.

1. Руководства Merck, Углеводы, белки и жиры — Нарушения питания. http://www.merckmanuals.com/home/disorders-of-nutrition/overview-of-nutrition/carbohydrates,-proteins,-and-fats

2.Жекье Э. Углеводы как источник энергии. Am J Clin Nutr. 1994; 59 (3 доп.): 682С-685С.

3. Бьорнторп П. Важность жира как поддерживающего питательного вещества для получения энергии: метаболизм спортсменов. J Sports Sci. 1991; 9 Спец. №: 71-6.

4. Wylie-rosett J, Aebersold K, Conlon B, Isasi CR, Ostrovsky NW. Влияние низкоуглеводных диет на здоровье: куда следует направить новые исследования ?. Curr Diab Rep.2013; 13 (2): 271-8.

5. Ху FB. Рафинированные углеводы хуже насыщенных жиров ?. Am J Clin Nutr.2010; 91 (6): 1541-2.

Энергосберегающие питательные вещества: углеводы, жиры и белки — стенограмма видео и урока

калорий

Я упоминал, что калории — это единицы энергии. Когда вы читаете этикетку продукта в продуктовом магазине, вы замечаете, что калории указаны на этикетке. Эти калории и есть килокалории. Приставка «кило-» означает 1000, поэтому мы можем определить килокалории как единицы из 1000 калорий. Наличие списка тысяч калорий на этикетке продукта даст довольно большие числа, поэтому мы пишем слово калория с заглавной буквы C, чтобы указать, что это килокалория.Другими словами, 1 калория = 1 килокалория = 1000 калорий.

Жиры

Углеводы, жиры и белки обеспечивают организм калориями, но жиры — это король калорий. Я говорю это, потому что, когда вы едите продукты, содержащие жиры, такие как мясо, молочные продукты, растительные масла и авокадо, эти жиров обеспечивают девять калорий на грамм. Это намного более высокий урожай, чем мы получаем от других питательных веществ, о которых мы поговорим чуть позже. Жиры, также называемые липидами, могут накапливаться в вашем теле, поэтому такое высокое содержание энергии делает жир отличным источником накопленной энергии, который можно использовать, когда вы занимаетесь упражнениями на выносливость.Например, если вы пробежали марафон, жиры станут основным источником энергии для вашего тела.

Углеводы

Несмотря на то, что жиры являются наиболее энергоемкими из трех энергосберегающих питательных веществ, углеводов , которые обеспечивают четыре калории на грамм, являются первым выбором вашего тела для получения энергии, особенно немедленной энергии. Это связано с тем, что углеводы, которые вы получаете из таких продуктов, как злаки, фрукты и овощи, легко превращаются в вашем теле в энергию. Например, если вы спринтер в беге на 100 ярдов, ваше тело будет запрашивать глюкозу, которая является простым углеводом для получения быстрой энергии, необходимой для питания ваших мышц.

Белки

Белки — еще одно питательное вещество, которое может снабжать ваше тело энергией, и мы видим, что белков обеспечивают четыре калории на грамм. Но из трех питательных веществ, дающих энергию, белки — это последний выбор вашего организма для получения энергии. Это потому, что белки необходимы для множества других функций вашего тела, включая рост, развитие и восстановление тканей. Поскольку белки имеют очень много применений, их легко получить из различных продуктов животного и растительного происхождения, включая мясо, рыбу, молоко, бобы и даже овощи.

Алкоголь

Итак, мы описали углеводы, жиры и белки как три питательных вещества, дающих энергию, но в начале урока я обещал поделиться еще одним веществом, которое может обеспечить ваше тело калориями. Этим веществом является спирт . Алкоголь не считается питательным веществом, необходимым вашему организму, но он дает калории, которые ваше тело может использовать для получения энергии. Алкоголь содержит семь калорий на грамм. При таком довольно высоком содержании калорий мы видим, что алкоголь довольно богат энергией, но эти калории, которые поступают из спиртных напитков, вина и пива, считаются пустыми калориями, потому что они содержат очень мало витаминов и минералов, если вообще содержат их.

Резюме урока

Давайте рассмотрим…

калорий — это единица тепла, используемая для обозначения количества энергии в пище. Пища содержит три питательных вещества, обеспечивающих калорийность, а именно углеводы, жиры и белки. В совокупности мы назвали их энергоемкими питательными веществами .

Калории, которые мы видим на этикетках продуктов питания, на самом деле являются килокалориями. Мы пишем слово калории с заглавной буквы C, чтобы обозначить килокалории. Следовательно, 1 калория = 1 килокалория = 1000 калорий.

Жиры содержат девять калорий на грамм. Они являются отличным источником накопленной энергии и становятся основным источником энергии вашего тела для постоянной активности.

Углеводы содержат четыре калории на грамм. Они являются отличным источником немедленной энергии.

Белки содержат четыре калории на грамм. Они — последний источник энергии для вашего тела.

Алкоголь содержит семь калорий на грамм, поэтому он является источником энергии, но придает мало питательной ценности вашему телу или не имеет ее вовсе.

Результаты обучения

После завершения этого урока вы сможете:

• Определить калорийность
• Перечислите энергоемкие питательные вещества
• Определите количество калорий, обеспечиваемых высвобождающими энергию питательными веществами, и сравните калории с килокалориями
• Объясните, почему алкоголь является источником энергии

Энергия в пище (килоджоули и калории)

Энергия в килоджоулях

В Австралии мы используем килоджоули (кДж), чтобы измерить, сколько энергии люди получают от еды или питья.Килоджоуль — это единица измерения энергии, так же как километры измеряют расстояние.

Энергия пищи раньше измерялась в калориях (Cal), и в некоторых странах до сих пор используются эти единицы.

Преобразования выглядят следующим образом:

• 1 кДж = 0,2 кал
• 1 кал = 4,2 кДж

килоджоулей в пище

Пища и напитки, которые мы едим, обеспечивают энергию, которая измеряется в килоджоулей. Количество энергии, которое они обеспечивают, зависит от количества углеводов (сахаров / крахмала), белков, жиров и алкоголя, содержащихся в пище или напитке, а также от размера порции.

Различные ингредиенты в пище и способы их приготовления означают, что в одних содержится больше килоджоулей, чем в других. Чем больше размер порции, тем больше килоджоулей.

Мы знаем, что напитки содержат энергию (килоджоули), но поскольку жидкость не так сытна, как еда, мы часто не осознаем, сколько килоджоулей мы потребляем из напитков. Некоторые напитки содержат на удивление много килоджоулей.

Трудно определить, сколько килоджоулей содержится в каждом продукте, просто посмотрев, но в целом:

• Жиры и алкоголь содержат большое количество килоджоулей.
• Белки и углеводы обеспечивают умеренное количество килоджоулей.
• Пищевые волокна с низким содержанием килоджоулей.
• Вода не дает килоджоулей (энергии).
• Такие продукты, как фрукты, овощи и бобовые, являются менее калорийными (меньше в килоджоулей).
• Продукты с высоким содержанием жиров, добавленных сахаров или алкоголя, безусловно, являются наиболее калорийными продуктами (больше всего в килоджоулей).

Вы можете узнать, сколько килоджоулей содержится в определенных продуктах питания, проверив этикетку (панель информации о питании) упакованных продуктов в супермаркете.Когда вы едите вне дома или берете еду на бегу, проверяйте наличие килоджоулей в меню или на этикетках на дисплее еды.

Наши потребности в энергии различаются

Ежедневные потребности в энергии (кДж) и количество сжигаемой энергии варьируются и зависят от:

• вашей активности в повседневной деятельности
• количества и типа упражнений, которые вы выполняете
• ваш рост и вес
• ваш пол — мужчины обычно имеют более высокие потребности в энергии, чем женщины, потому что у них больше мышечной ткани
• ваш состав тела — мышечная ткань имеет большой аппетит к килоджоулей.Чем больше у вас мышечной массы, тем больше килоджоулей вы сожжете
• , если вы беременны или кормите грудью
• генетика и ваше состояние здоровья
• ваш возраст — маленьким детям и подросткам требуется большое количество энергии для стимулирования роста. С возрастом уровень активности часто снижается, что приводит к потере мышечной ткани, и поэтому наши потребности в энергии имеют тенденцию к снижению.

Куда обратиться за помощью

Макронутриенты — Science Learning Hub

Питательные вещества — это вещества, необходимые для роста, обеспечения энергией и других функций организма.Макроэлементы — это те питательные вещества, которые требуются в больших количествах и обеспечивают энергию, необходимую для поддержания функций организма и выполнения повседневной деятельности. Есть 3 макроэлемента — углеводы, белки и жиры.

Макронутриенты дают нам энергию

Хотя каждый из этих макроэлементов обеспечивает энергию, необходимую для выполнения функций организма, количество энергии, которое дает каждый из них, варьируется.

Углеводы и белки обеспечивают 17 кДж / г, тогда как жиры обеспечивают 37 кДж / г.1 килоджоуль (кДж) = 1000 джоулей.

4,2 джоуля — это энергия, необходимая для повышения температуры 1 г воды на 1 ° C.

Исследования в области питания показывают, что относительная доля энергетических продуктов в рационе может увеличить или уменьшить вероятность таких проблем, как сердечные заболевания. Предлагается баланс питательных веществ, дающих энергию.

Например, если потребность активного подростка в энергии составляет около 12 000 кДж в день, потребление для энергетических целей около 388 г углеводов вместе с некоторым количеством белков (110 г) и жиров (97 г) будет соответствовать этой потребности.Эти значения соответствуют примерно 55% необходимой энергии из углеводов, 30% из жиров и 15% из белков.

Зачем нужны углеводы?

Углеводы в форме крахмала и сахаров являются макроэлементами, которые необходимы в наибольших количествах. При употреблении в пищу и расщеплении углеводы являются основным источником энергии для нашей повседневной деятельности. Рекомендуется, чтобы углеводы обеспечивали 45–65% нашей общей дневной потребности в энергии.

Часть потребляемых нами углеводов превращается в крахмал, известный как гликоген, который накапливается в печени и мышцах для дальнейшего использования в качестве источника энергии.

Не все углеводы, содержащиеся в пище, легко усваиваются. Например, целлюлоза — это неперевариваемый углевод, присутствующий во фруктах и ​​овощах. Хотя этот тип углеводов не может быть использован в качестве источника энергии, он играет очень важную роль в поддержании здоровья толстой кишки и способствует удалению отходов организма. Его часто называют «диетическая клетчатка

». Зачем нам нужны белки?

Белки, которые мы потребляем с пищей, расщепляются в кишечнике до аминокислот.Затем организм может использовать эти аминокислоты тремя основными способами:

• В качестве «строительных блоков» при производстве «новых» белков, необходимых для роста и восстановления тканей, выработки необходимых гормонов и ферментов и поддержки иммунной функции.
• Как источник энергии.
• В качестве исходного материала при производстве других соединений, необходимых организму.

Все белки в организме состоят из 20 различных аминокислот. Восемь из этих аминокислот описаны как «незаменимые», что означает, что пища, которую мы едим, должна содержать белки, способные их снабжать.Другие аминокислоты могут синтезироваться печенью, если они не поступают в организм с пищей.

Белок животного происхождения, содержащийся в пище, содержит все необходимые незаменимые аминокислоты, тогда как растительный белок — нет. Однако, употребляя в пищу различные растительные источники, можно получить незаменимые аминокислоты.

Зачем нужны жиры?

Хотя жиры имеют плохую репутацию в отношении сердечных заболеваний и увеличения веса, некоторые жиры в рационе необходимы для здоровья и благополучия.

Рекомендуется, чтобы 20–35% нашей суточной потребности в энергии удовлетворялось за счет потребления жиров и масел. Помимо снабжения энергией, жиры необходимы для:

• снабжения жирными кислотами, которые необходимы организму, но не могут производить (например, омега-3)
• помогают усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K и каротиноиды
• придают продуктам вкус и текстуру.

Пищевые жиры бывают трех основных типов:

• Насыщенные жиры — содержатся в таких продуктах, как мясо, масло и сливки (животные источники).
• Ненасыщенные жиры — содержатся в таких продуктах, как оливковое масло, авокадо, орехи и масло канолы (растительные источники).
• Трансжиры — содержатся в коммерческой выпечке, закусках, фаст-фудах и некоторых маргаринах.

Было показано, что замена насыщенных жиров и трансжиров в рационе ненасыщенными жирами снижает риск развития сердечных заболеваний.

Природа науки

За последние 50 лет рекомендации исследователей питания относительно сбалансированного потребления углеводов, белков и жиров изменились.Это подчеркивает природу науки «процесс обратной связи». Если новые данные, полученные в результате исследований, указывают на необходимость внесения изменений в рекомендацию, это в конечном итоге и происходит.

Полезные ссылки

Слушайте этот подкаст RNZ для получения дополнительной информации о макроэлементах и ​​диете.

Все об углеводах, белках и жирах

Вы когда-нибудь задумывались, что такое жиры? Не лучше ли вообще отказаться от жиров? А как насчет углеводов или «углеводов», как некоторые их называют? Некоторые говорят, что нужно избегать углеводов, а другие говорят, что нужно есть много углеводов.Тогда есть белок — что это? И действительно ли оно нам нужно?

Итак, давайте поговорим о жирах, углеводах и белках и о том, как наш организм использует эти различные питательные вещества.

Жиры, углеводы и белки — это 3 питательных вещества в продуктах питания, которые содержат калории и, таким образом, обеспечивают организм топливом (энергией). Калории — это мера количества содержащейся в них энергии. Эти питательные вещества, содержащие калории, отличаются от воды, клетчатки, витаминов и минералов, каждый из которых совсем не содержит калорий, но каждый из них также очень важен для хорошего здоровья.

Каждая энергия, содержащая питательные вещества — жиры, углеводы и белки — играет важную роль в нашем здоровье.

ЖИРЫ

Основная роль жиров — транспортировать жирорастворимые витамины и обеспечивать структуру клеточных мембран. Жир смягчает органы тела и способствует развитию нервной системы и мозга. Жир — важная часть гормонов, регулирующих функции организма.

Жиры очень калорийны — в 1 грамме жира содержится 9 калорий.

Организму нужны жиры, но некоторые жиры более полезны, чем другие, а некоторые жиры действительно вредны для организма. Выбирайте полезные жиры, такие как мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле, орехах, семенах и авокадо, или жиры омега-3, содержащиеся в грецких орехах, лососе, семенах льна и семенах чиа. Насыщенные жиры (обычно твердые при комнатной температуре) не являются вредными или плохими жирами, если не потребляются в больших количествах. Хотя сами по себе они не вредны, в американском рационе очень легко потреблять их в больших количествах.

Насыщенные жиры содержатся в основном в твердых жирах, например, из продуктов животного происхождения, таких как говядина, свинина, обработанное мясо, масло и сливки. Плохой тип жиров, которого следует избегать, — это искусственные трансжиры. Трансжиры содержатся в гидрогенизированных или частично гидрогенизированных маслах. Они содержатся во многих обработанных пищевых продуктах, поэтому обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов.

БЕЛК

Основная роль белка заключается в создании и поддержании мышц, тканей и клеток крови.Это важная часть ферментов и гормонов, регулирующих функции организма. Белок также укрепляет иммунную систему, а белок помогает нам чувствовать себя сытыми.

Все белки содержат 4 калории на грамм.

Лучший источник белков — это необработанные растительные продукты, такие как орехи, семена и бобовые (вареные сушеные бобы). Если вы выбираете продукты с высоким содержанием белка из животных источников, выбирайте продукты с низким содержанием жира. Например, выбирайте нежирное или нежирное мясо и птицу. Избавьтесь от лишних жиров, чтобы ограничить количество пустых калорий и насыщенных жиров.В обработанное мясо, такое как ветчина, колбаса, хот-доги и мясо для завтрака, добавлены натрий и нитраты, а также часто добавлены жиры. Молоко, сыр и йогурт являются богатыми источниками как белка, так и кальция, но содержат больше насыщенных жиров, если не используются версии с более низким содержанием жира.

УГЛЕВОДЫ

Углеводы — основной источник энергии для тела и важный источник энергии для мозга и центральной нервной системы.

Все углеводы содержат 4 калории на грамм.

Самыми сильно переработанными продуктами, богатыми углеводами, являются рафинированный сахар, рафинированный крахмал, белая мука и продукты, которые их содержат. Они белые, потому что лишены ценных питательных веществ, таких как клетчатка, витамины, минералы и красочные фитохимические вещества.

Выбирайте продукты, богатые углеводами, богатые клетчаткой и минимально обработанные, например фрукты, овощи и бобовые (вареные сушеные бобы). Зерновые также богаты углеводами, но не забудьте выбрать 100% цельнозерновые варианты хлеба, круп, крекеров, лапши и лепешек вместо их белых обработанных версий и выберите коричневый рис вместо белого риса.

Большинство натуральных продуктов содержат комбинацию углеводов, белков и жиров. Каждый из этих трех питательных веществ, обеспечивающих энергию, играет критически важную роль в организме.

Углеводы, белки и жиры в пяти пищевых группах
Фрукты-	Богато углеводами, обычно без жиров и белков
Овощи —	Крахмалистые овощи богаты углеводами, некрахмалистые овощи содержат одну треть углеводов крахмалистых овощей, все овощи содержат немного белка и мало или совсем не содержат жира
Цельное зерно —	Богато углеводами, немного белка, очень мало жира
Продукты, богатые белком —	Богат белком, разное количество жиров, некоторые тоже богаты углеводами
Молочные продукты-	Богат белком, разное количество жиров, некоторые тоже богаты углеводами

.