Судак копченый калорийность: Судак копченый — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Судак копченый — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff. foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Таблица калорий рыбы и морепродуктов

Продукт	Количество	Энергетическая ценность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Балык осетровый	100 г	194	20,4	12,5	0,0
Белуга бланшированная	100 г	234	23,3	15,6	0,0
Белуга свежая	100 г	147	21,0	0,7	0,0
Вобла вяленая	100 г	235	46,4	5,5	0,0
Вобла холодного копчения	100 г	181	31,1	6,3	0,0
Горбуша в томатном соусе	100 г	132	14,5	5,1	6,9
Горбуша отварная	100 г	168	22,9	7,8	0,0
Горбуша свежая	100 г	147	21,0	7,0	0,0
Горбуша соленая	100 г	169	22,1	9,0	0,0
Горбуша, консерва	100 г	136	20,9	5,8	0,0
Зразы из судака	100 г	164	12,1	7,4	12,1
Зразы из хека	100 г	140	13,1	5,6	9,3
Зубатка жареная	100 г	209	22,2	11,5	4,1
Зубатка отварная	100 г	114	15,5	5,8	0,0
Зубатка, запеченная в сметанном соусе	100 г	137	7,4	8,8	6,8
Икра белужья зернистая	100 г	237	27,2	14,2	0,0
Икра горбуши зернистая	100 г	230	31,2	11,7	0,0
Икра кеты зернистая	100 г	251	31,6	13,8	0,0
Икра минтаевая пробойная	100 г	131	28,4	1,9	0,0
Икра осетровая зернистая	100 г	203	28,0	9,7	0,0
Икра осетровая паюсная	100 г	236	36,0	10,2	0,0
Икра севрюжья зернистая	100 г	221	28,4	11,9	0,0
Икра трески	100 г	115	24,0	0,2	0,0
Кальмары отварные	100 г	110	18,0	4,2	0,0
Кальмары свежие	100 г	74	18,0	0,3	0,0
Камбала в масле	100 г	249	14,4	21,3	0,0
Камбала в томатном соусе	100 г	125	12,6	5,4	6,3
Камбала горячего копения	100 г	192	22,0	11,6	0,0
Камбала отварная	100 г	103	18,3	3,3	0,0
Камбала свежая	100 г	83	16,5	1,8	0,0
Карась отварной	100 г	102	20,7	2,1	0,0
Карась свежий	100 г	87	17,7	1,8	0,0
Карп в томатном соусе	100 г	145	12,4	8,7	4,1
Карп отварной	100 г	102	16,0	3,7	2,0
Карп свежий	100 г	110	18,0	4,2	0,0
Кета свежая	100 г	138	22,0	5,6	0,0
Кета соленая	100 г	184	24,3	9,6	0,0
Кета, консерва	100 г	129	21,5	4,8	0,0
Кефаль свежая	100 г	124	21,0	0,4	0,0
Килька горячего копчения	100 г	162	21,3	8,5	0,0
Килька пряного посола	100 г	154	14,8	10,5	0,0
Килька соленая	100 г	137	17,1	7,6	0,0
Китовое мясо	100 г	119	22,5	3,2	0,0
Крабы консервированные	100 г	85	18,7	1,1	0,1
Крабы отварные	100 г	96	16,0	3,6	0,0
Креветки консервированные	100 г	81	17,8	1,1	0,0
Креветки отварные	100 г	95	18,9	2,2	0,0
Креветки свежие	100 г	97	22,0	1,0	0,0
Лещ в томатном соусе	100 г	138	15,3	7,4	2,6
Лещ вялений	100 г	221	42,0	5,9	0,0
Лещ горячего копчения	100 г	172	32,8	4,5	0,0
Лещ отварной	100 г	126	20,9	4,7	0,0
Лещ свежий	100 г	105	17,1	4,1	0,0
Лещ холодного копчения	100 г	160	29,7	4,6	0,0
Лосось копченый	100 г	162	21,5	8,4	0,0
Лосось с грилля	100 г	283	20,7	22,3	0,6
Лосось свежий	100 г	201	19,9	13,6	0,0
Лосось соленый	100 г	269	21,0	20,5	0,0
Лосось соте	100 г	379	21,1	31,4	4,1
Макрель отварная	100 г	124	22,8	3,6	0,0
Мидии отварные	100 г	50	9,1	1,5	0,0
Минтай отварной	100 г	79	17,6	1,0	0,0
Минтай свежий	100 г	73	16,6	0,6	0,0
Мойва свежая	100 г	157	13,4	11,5	0,0
Морская капуста	100 г	5	0,9	0,2	0,0
Налим отварной	100 г	92	21,4	0,7	0,0
Налим свежий	100 г	80	18,8	0,6	0,0
Окунь морской горячего копчения	100 г	175	23,5	9,0	0,0
Окунь морской отварной	100 г	112	19,9	3,6	0,0
Окунь морской свежий	100 г	117	17,6	5,2	0,0
Окунь морской тушеный	100 г	120	10,9	6,6	4,2
Окунь речной жареный	100 г	180	20,6	9,1	4,0
Окунь речной запеченный	100 г	103	6,8	4,7	8,4
Окунь речной припущенный	100 г	109	19,5	3,5	0,0
Окунь речной свежий	100 г	82	18,5	0,9	0,0
Окунь речной фаршированный	100 г	130	14,9	6,1	3,9
Осетр в томатном соусе	100 г	181	14,7	12,0	3,4
Осетр жареный	100 г	273	16,0	17,4	13,2
Осетр отварной	100 г	179	17,7	12,0	0,0
Осетр припущенный	100 г	179	17,8	11,9	0,0
Осетр свежий	100 г	163	16,4	10,9	0,0
Осетр, консерва	100 г	163	16,4	10,6	0,6
Осьминог	100 г	73	18,2	0,0	0,0
Палтус отварной	100 г	216	14,0	17,8	0,0
Палтус свежий	100 г	102	18,9	3,0	0,0
Печень трески	100 г	610	4,0	66,0	0,0
Плотва свежая	100 г	110	19,0	0,4	0,0
Раки морские вареные	100 г	90	20,5	0,7	0,3
Раки морские свежие (лангуст, омар)	100 г	89	18,8	1,3	0,5
Раки речные вареные	100 г	97	20,3	1,3	1,0
Раки речные свежие	100 г	76	15,5	1,0	1,2
Рубленые котлеты из трески	100 г	260	14,9	17,8	10,9
Сайра бланшированная в масле	100 г	283	18,3	23,3	0,0
Сайра свежая	100 г	182	18,6	12,0	0,0
Салат рыбный из окуня	100 г	182	4,7	15,7	5,5
Сардина в томатном соусе	100 г	162	17,0	9,9	1,4
Сардина отварная	100 г	178	20,1	10,8	0,0
Сардина свежая	100 г	169	20,6	9,6	0,0
Сардины в масле	100 г	221	24,1	13,9	0,0
Севрюга в томатном соусе	100 г	179	16,1	11,5	2,8
Севрюга свежая	100 г	160	17,0	1,0	0,0
Сельдь в растительном масле	100 г	301	16,4	26,5	0,0
Сельдь в сметане	100 г	97	5,5	6,2	5,3
Сельдь в томатном соусе	100 г	159	13,8	9,7	4,6
Сельдь горячего копчения	100 г	215	21,8	14,3	0,0
Сельдь маринованная	100 г	192	16,5	12,6	3,4
Сельдь свежая	100 г	161	16,3	10,7	0,0
Сельдь соленая	100 г	217	19,8	15,4	0,0
Скумбрия копченая	100 г	221	20,7	15,5	0,0
Скумбрия отварная	100 г	211	19,6	14,7	0,0
Скумбрия свежая	100 г	181	18,7	11,9	0,0
Скумбрия, консерва	100 г	258	16,4	21,4	0,0
Сом в томатном соусе	100 г	126	12,9	6,3	4,3
Сом отварной	100 г	196	18,4	13,6	0,0
Сом припущенный	100 г	121	18,2	5,4	0,0
Сом свежий	100 г	143	16,8	8,5	0,0
Ставрида в масле	100 г	309	15,6	27,4	0,0
Ставрида в томатном соусе	100 г	110	14,8	2,3	7,3
Ставрида жареная	100 г	190	20,3	10,5	3,7
Ставрида отварная	100 г	133	20,6	5,6	0,0
Ставрида припущенная	100 г	122	19,6	4,8	0,0
Ставрида свежая	100 г	119	19,0	5,0	0,0
Ставрида холодного копчения	100 г	94	17,1	2,8	0,0
Стерлядь свежая	100 г	122	17,0	6,1	0,0
Судак в томатном соусе	100 г	119	14,0	5,3	3,7
Судак отварной	100 г	97	21,3	1,3	0,0
Судак свежий	100 г	84	19,2	0,7	0,0
Судак тушеный	100 г	89	19,6	1,2	0,0
Судак фаршированный	100 г	144	13,7	6,0	8,7
Тефтели из трески	100 г	112	14,2	2,6	8,8
Треска горячего копчения	100 г	115	26,0	1,2	0,0
Треска жареная	100 г	111	23,0	0,1	0,0
Треска запеченная	100 г	90	6,0	3,7	8,0
Треска отварная	100 г	78	17,8	0,7	0,0
Треска с гриля	100 г	172	22,1	9,1	0,6
Треска свежая	100 г	78	17,7	0,7	0,0
Треска соленая	100 г	98	23,1	0,6	0,0
Треска тушеная	100 г	101	9,7	5,1	3,9
Треска холодного копчения	100 г	94	22,1	0,5	0,0
Тунец в растительном масле	100 г	190	27,1	9,0	0,0
Тунец в собственном соку	100 г	96	21,0	1,2	0,0
Тунец свежий	100 г	101	23,0	1,0	0,0
Тюлька соленая	100 г	225	19,8	16,2	0,0
Угорь копченый	100 г	326	17,9	28,6	0,0
Угорь морской свежий	100 г	93	19,1	1,9	0,0
Угорь свежий	100 г	332	14,5	30,5	0,0
Устрицы свежие	100 г	95	14,0	0,3	6,0
Филе трески панированное, жареное	100 г	273	19,1	15,8	14,6
Форель	100 г	97	19,2	2,1	0,0
Хамса соленая	100 г	166	21,2	9,0	0,0
Хек отварной	100 г	95	18,5	2,3	0,0
Хек свежий	100 г	86	16,6	2,2	0,0
Шницель рыбный из окуня	100 г	215	17,6	12,5	8,1
Шпроты в растительном масле	100 г	363	17,4	32,4	0,4
Щука в томатном соусе	100 г	108	14,2	4,0	3,6
Щука отварная	100 г	98	21,3	1,3	0,0
Щука припущенная	100 г	90	19,6	1,2	0,0
Щука свежая	100 г	82	18,4	0,8	0,0
Щука фаршированная	100 г	141	13,3	6,0	8,4
Язь свежий	100 г	81	18,2	1,0	0,0

Копченый судак — рецепт горячего и холодного копчения

Что может быть вкуснее судака, закопченного самостоятельно? Разве только судак, до приготовления, пойманный собственными руками. Это — одна из вкуснейших морских и пресноводных рыб, максимально доступная для лова на территории России. Поэтому совершенно нецелесообразно приобретать продукт в магазине, поскольку под вопросом не только его свежесть, но качество использованных средств, включая «жидкий дым».

---

Судаком славится русская кухня. Из него получается шикарная уха и изысканное заливное, прекрасный шашлык и «рыба в кляре». Он вкусен как в жареном, так и в запеченом виде. Но копченый судак — блюдо особое, оно имеет ни с чем несравнимый вкус и привлекательный аромат. Этот продукт больше считается мужским лакомством, поскольку на рыбалке чаще всего коптится именно эта рыба. Готовят его в коптильне, вне зависимости от того, предполагается горячая или холодная обработка. Закоптить рыбу можно самостоятельно, даже в условиях обычной городской кухни, если воспользоваться современными моделями. Кстати, бывалые повара рекомендуют использовать яблоневые или ольховые опилки.

Судак горячего копчения

Судак горячего копчения — одно из популярнейших на рыбалке блюд. Готовится — максимально просто, а результат — гарантированный отличный вкус. Один вид этого блюда способен вызывать аппетит, в чем вы можете убедиться, посмотрев на фото.

Сначала рыбу нужно разделать и удалить из нее кишки. Голову и чешую можно оставить. Тушку натирают солью снаружи и внутри, насыпают соль в жабры, добавляют приправы по вкусу и ставят в прохладное место под гнет на несколько часов. Время засолки можно рассчитать по следующей пропорции: 2 часа на 1 килограмм. Считается, что рыба за данный срок набирает ровно столько соли и вкуса, сколько ей необходимо. Если повар любит «посолёней», можно держать рыбу дольше. Дальше тушку нужно промыть от избытков соли и посушить бумагой или тканью. Теперь она готова для приготовления. Коптить судака горячим способом недолго — рыба в один килограмм будет готова через 20 минут. Но на этом процесс не заканчивается. Нужно открыть крышку и выпустить дым, а с самой крышки — вытереть конденсат. Но в коптильне должно остаться немного жара для того, чтобы судак «дошел». Снова закрывается крышка и выдерживается четверть часа. Все, блюдо готово.

Холодная обработка рыбы

На копчение судака холодным способом вам придется затратить больше времени. Сам процесс не сложен:

• тушка готовится для приготовления аналогично вышеописанному способу;
• для засолки готовят маринад из соли и специй, в него полностью погружают продукт на 12-16 часов;
• затем рыбу промывают и немного подвяливают в течение 1-2 часов;
• далее рыбу помещают в коптильню и оставляют там при температуре +25 градусов на 1-3 суток.

Знатоки утверждают, что самого вкусного судака холодного копчения можно закоптить только в русской печи.

Приправы для судака

Многие любители этого блюда считают, что кроме лаврового листа, соли и перца этому виду рыбы больше ничего не нужно. Но более привередливые гурманы рекомендуют использовать чабрец и розмарин. Согласно другим рецептам, для рыбы нужен корень сельдерея и веточка можжевельника. Ну а поклонники французской кухни рекомендуют добавлять в маринад чайную ложечку сахара. Что ж, повар-новичок вправе найти свой лучший рецепт как коптить судака. А для этого можно и поэкспериментировать.

Полезные вещества

Полезных веществ в копченом в домашних условиях судаке, пожалуй, не меньше, чем в листьях салата:

• витамины группы А, В1, В2, В6, D, F, Е и РР;
• макро- и микроэлементы: йод, хром, калий, фосфор, кальций, кобальт, сера, фтор и многие другие;
• большое содержание высококачественного белка;
• жирные кислоты «Омега-3» и «Омега-6».

Все то же самое есть в магазинной продукции, но в ней дополнительно присутствуют химикаты, которые являются неотъемлемыми компонентами промышленного производства.

Калорийность копченого судака

Судачье мясо считается диетическим, поскольку в 100 граммах содержится всего 87 кКал. При его регулярном потреблении, в том числе и в копченом виде, снижается содержания вредного холестерина в крови, что является хорошей профилактикой инсультов, инфарктов и других сердечно-сосудистых заболеваний. Продукт полезен диабетикам и людям с пониженным иммунитетом. Судачье закопченное мясо рекомендуют пациентам с заболеваниями щитовидной железы. Продукт оказывает благотворное влияние на зрение, кожные покровы, волосы, ногти и кости. Но следует предостеречь людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта от употребления данного продукта, поскольку это может вызвать обострение болезней. Рыба прекрасно стимулирует работу мозга и нервной системы.

Как хранить копченого судака

• Если вы хотите сохранить продукт в течение короткого времени, вам достаточно поместить его в холодильник с температурным режимом от +1 до +5 градусов. Рыба холодного копчения спокойно пролежит до 9 дней, горячего — в течение 3 суток.
• Для более продолжительного хранения, продукт следует поместить в морозильную камеру. В зависимости от температурного режима, закопченный судак сохранит свою годность от 1 месяца до 3. Для разморозки просто переложите рыбу из морозилки в холодильник.
• На природе можно сохранить свежесть рыбы, если переложить ее крапивными листьями или опилками и завернуть в бумагу или ткань. Сверток нужно убрать в тень на место, которое хорошо продувается ветром.

Если у вас есть интересные рецепты приготовления судака или вы владеете другой актуальной информацией по данному вопросу, напишите ее в блоке комментариев.

как закоптить, рецепт горячего и холодного копчения

Судак – универсальная рыба, которая подходит для приготовления первых блюд, закусок, салатов и оригинальных деликатесов. Изысканным вкусом и ароматом обладает копченый продукт. Приготовленный в домашних условиях судак копченый отличается не только по вкусовым качествам, но и по пользе и безопасности для организма.

Какая рыба подойдет лучше

Судак – универсальная рыба, которая подходит для приготовления первых блюд, закусок, салатов и оригинальных деликатесов.

Для приготовления в домашних условиях продуктов в коптильне можно использовать свежую или замороженную рыбу. Важно, чтобы тушки не подвергались повторной заморозке, иначе качества мяса будут испорчены. Выбор качественной рыбы – залог идеального результата, поэтому следует обращать внимание на:

• яркость и прозрачность глаз;
• красноту жабр;
• легкий морской запах;
• присутствие блеска и отсутствие слизи на чешуе;
• упругость мяса (при нажатии вмятина быстро восстанавливается).

Тушки лучше брать одного размера, чтобы была возможность равномерно засолить и закоптить рыбу.

Подготовка судака к копчению

Подготовительный этап включает потрошение рыбин, а также засол. Эти процедуры позволяют убрать вредные вещества из мяса, а также обеспечить лучший посол, что повлияет на вкусовые качества копчености. Перед тем как коптить судака, следует вынуть внутренности. Для этого вдоль брюшка делается надрез. Жабры, плавники и голова оставляются. Чешую не очищают, поскольку она играет роль барьера:

• предотвращает утечку сочка, что делает мясо нежным и мягким;
• исключает попадание копоти непосредственно на филе.

После очистки тушки тщательно вытираются от лишней жидкости и подсушиваются бумажными салфетками или полотенцами.

Посол

Чтобы получить копченость с ярко выраженным рыбным ароматом и вкусом, для посола используют исключительно соль крупного помола. Тушки обильно обмазывают снаружи и внутри и укладывают под гнет. После этого заготовку помещают в холодильник. Для просола 1 кг. рыбы достаточно 1-2 часа. Если тушки крупные, то времени потребуется дольше. К соли можно добавить черный молотый перец и лавровый лист.

Маринад

Реже для засола используют жидкий маринад. Количество воды берется в зависимости от объема рыбы. Для рассола, или тузлука, берется 0,5 кг соли. Судак укладывается слоями и заливается подготовленной жидкостью. После этого емкость с рыбой отправляется в холодное место и выдерживается в соленом растворе 2,5-3 часа.

Засолка судака

Перед тем как закоптить судака в коптильне в домашних условиях, следует удалить излишки соли и подсушить тушки.

Для этого рыба промывается в воде, а затем подвешивается в проветриваемом месте для подвяливания. Засол можно производить традиционным методом с помощью соли, или добавив оригинальные ингредиенты.

Приправы для судака

Приправы и пряности помогают придать изысканных ноток при горячем или холодном копчении. Судак может иметь запах водорослей. Чтобы от него избавиться, перед тем как коптить судака, его сбрызгивают уксусом, лимонным соком или добавляют немного горчицы. Также кроме соли при засаливании используют:

• лавровый лист;
• смесь перцев;
• сельдерей;
• розмарин;
• гвоздика;
• чабрец.

Добавление небольшого количества сахара поможет сделать красивую корочку на поверхности тушек. Рецепт можно корректировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Рекомендуют не использовать более 2-3 приправ одновременно, поскольку это может забить естественный вкус рыбы.

Способы приготовления

Существует несколько вариантов, как закоптить судака. Можно подобрать технологию для копчения на природе и для приготовления в условиях квартиры. Каждый метод имеет особенности, которые следует учитывать для достижения идеального результата.

Горячее копчение

Судак горячего копчения получается сочным, нежным и мягким. Для приготовления лучше использовать ольховую щепу, возможно с добавлением веточек фруктовых деревьев и можжевельника. Над опилками устанавливается поддон для стекающего жира, чтобы он не испортил вкус копченого продукта. Соблюдение технологии – важное условие идеального результата, поскольку при правильной обработке дымом содержание канцерогенов минимизировано.

После подготовки в коптильне горячего копчения раскладывается судак. Его можно расположить на решетках или подвесить на крючки. Рыбу размещают не слишком плотно, чтобы дым мог свободно циркулировать по камере. Предварительно тушки смазывают постным маслом.

Готовится судак горячего копчения при температуре 90-100°С. Температуру следует поддерживать на уровне. От этого зависит скорость и качество копчения. На начальном этапе огонь делается на максимум, чтобы вызвать тление щепы. Как только образуется достаточно дыма, огонь уменьшается для поддержания процесса тления. Копчение судака горячим методом занимает минимум времени. Маленькие особи коптим 20-30 минут, более крупные – 1,5-2 часа. Периодически следует открывать крышку, чтобы выпустить лишний дым.

Судак холодного копчения

Более длительный – холодный метод приготовления. Такая технология позволяет долго хранить закопченного судака. Приготовление проводится в коптильне при температуре 25-30°С. Более высокий показатель приведет к порче рыбы. Судак холодного копчения получается более упругим, суховатым, но мягким и нежным. Для приготовления используют магазинные установки с дымогенератором или самодельные агрегаты с топкой и длинным дымоходом. Готовится судак холодного копчения от 1 до 3 суток, в зависимости от количества и размеров тушек.

Копчение в духовом шкафу

Для квартир отличный вариант – копчение в духовом шкафу. При приготовлении будет много дыма, поэтому размещать шкаф лучше под вытяжкой. Для приготовления можно использовать опилки или же воспользоваться ароматической добавкой «Жидкий дым». Процесс копчения выглядит так:

• засоленного судака поливают небольшим количество жидкого дыма;
• заготовка оборачивается в фольгу;
• рыба помещается на решетку духовки;
• шкаф настраиваться на температуру 200°С;
• коптится судак в течение 60 минут, каждые 15 минут рыбу необходимо переворачивать.

Приготовленная таким методом копченость получается ароматной и вкусной, при этом практически не отличается от рыбки из коптилки.

Полезные свойства копченого судака

Основное преимущество домашнего копченого судака – гарантированное отсутствие вредных химических веществ. При этом метод копчения позволяет сохранить все полезные витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты. Употребление рыбы оказывает положительное воздействие на:

• иммунную систему;
• состояние кровеносных сосудов;
• нервную систему;
• органы пищеварительного тракта.

Оценка статьи:
(6 оценок, среднее: 3,33 из 5)

Загрузка.

Судак – универсальная рыба, которая подходит для приготовления первых блюд, закусок, салатов и оригинальных деликатесов. Изысканным вкусом и ароматом обладает копченый продукт. Приготовленный в домашних условиях судак копченый отличается не только по вкусовым качествам, но и по пользе и безопасности для организма.

Какая рыба подойдет лучше

Для приготовления в домашних условиях продуктов в коптильне можно использовать свежую или замороженную рыбу. Важно, чтобы тушки не подвергались повторной заморозке, иначе качества мяса будут испорчены. Выбор качественной рыбы – залог идеального результата, поэтому следует обращать внимание на:

• яркость и прозрачность глаз;
• красноту жабр;
• легкий морской запах;
• присутствие блеска и отсутствие слизи на чешуе;
• упругость мяса (при нажатии вмятина быстро восстанавливается).

Тушки лучше брать одного размера, чтобы была возможность равномерно засолить и закоптить рыбу.

Подготовка судака к копчению

Подготовительный этап включает потрошение рыбин, а также засол. Эти процедуры позволяют убрать вредные вещества из мяса, а также обеспечить лучший посол, что повлияет на вкусовые качества копчености. Перед тем как коптить судака, следует вынуть внутренности. Для этого вдоль брюшка делается надрез. Жабры, плавники и голова оставляются. Чешую не очищают, поскольку она играет роль барьера:

• предотвращает утечку сочка, что делает мясо нежным и мягким;
• исключает попадание копоти непосредственно на филе.

После очистки тушки тщательно вытираются от лишней жидкости и подсушиваются бумажными салфетками или полотенцами.

Посол

Чтобы получить копченость с ярко выраженным рыбным ароматом и вкусом, для посола используют исключительно соль крупного помола. Тушки обильно обмазывают снаружи и внутри и укладывают под гнет. После этого заготовку помещают в холодильник. Для просола 1 кг. рыбы достаточно 1-2 часа. Если тушки крупные, то времени потребуется дольше. К соли можно добавить черный молотый перец и лавровый лист.

Маринад

Реже для засола используют жидкий маринад. Количество воды берется в зависимости от объема рыбы. Для рассола, или тузлука, берется 0,5 кг соли. Судак укладывается слоями и заливается подготовленной жидкостью. После этого емкость с рыбой отправляется в холодное место и выдерживается в соленом растворе 2,5-3 часа.

Засолка судака

Перед тем как закоптить судака в коптильне в домашних условиях, следует удалить излишки соли и подсушить тушки.

Для этого рыба промывается в воде, а затем подвешивается в проветриваемом месте для подвяливания. Засол можно производить традиционным методом с помощью соли, или добавив оригинальные ингредиенты.

Приправы для судака

Приправы и пряности помогают придать изысканных ноток при горячем или холодном копчении. Судак может иметь запах водорослей. Чтобы от него избавиться, перед тем как коптить судака, его сбрызгивают уксусом, лимонным соком или добавляют немного горчицы. Также кроме соли при засаливании используют:

• лавровый лист;
• смесь перцев;
• сельдерей;
• розмарин;
• гвоздика;
• чабрец.

Добавление небольшого количества сахара поможет сделать красивую корочку на поверхности тушек. Рецепт можно корректировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Рекомендуют не использовать более 2-3 приправ одновременно, поскольку это может забить естественный вкус рыбы.

Способы приготовления

Существует несколько вариантов, как закоптить судака. Можно подобрать технологию для копчения на природе и для приготовления в условиях квартиры. Каждый метод имеет особенности, которые следует учитывать для достижения идеального результата.

Горячее копчение

Судак горячего копчения получается сочным, нежным и мягким. Для приготовления лучше использовать ольховую щепу, возможно с добавлением веточек фруктовых деревьев и можжевельника. Над опилками устанавливается поддон для стекающего жира, чтобы он не испортил вкус копченого продукта. Соблюдение технологии – важное условие идеального результата, поскольку при правильной обработке дымом содержание канцерогенов минимизировано.

После подготовки в коптильне горячего копчения раскладывается судак. Его можно расположить на решетках или подвесить на крючки. Рыбу размещают не слишком плотно, чтобы дым мог свободно циркулировать по камере. Предварительно тушки смазывают постным маслом.

Готовится судак горячего копчения при температуре 90-100°С. Температуру следует поддерживать на уровне. От этого зависит скорость и качество копчения. На начальном этапе огонь делается на максимум, чтобы вызвать тление щепы. Как только образуется достаточно дыма, огонь уменьшается для поддержания процесса тления. Копчение судака горячим методом занимает минимум времени. Маленькие особи коптим 20-30 минут, более крупные – 1,5-2 часа. Периодически следует открывать крышку, чтобы выпустить лишний дым.

Судак холодного копчения

Более длительный – холодный метод приготовления. Такая технология позволяет долго хранить закопченного судака. Приготовление проводится в коптильне при температуре 25-30°С. Более высокий показатель приведет к порче рыбы. Судак холодного копчения получается более упругим, суховатым, но мягким и нежным. Для приготовления используют магазинные установки с дымогенератором или самодельные агрегаты с топкой и длинным дымоходом. Готовится судак холодного копчения от 1 до 3 суток, в зависимости от количества и размеров тушек.

Копчение в духовом шкафу

Для квартир отличный вариант – копчение в духовом шкафу. При приготовлении будет много дыма, поэтому размещать шкаф лучше под вытяжкой. Для приготовления можно использовать опилки или же воспользоваться ароматической добавкой «Жидкий дым». Процесс копчения выглядит так:

• засоленного судака поливают небольшим количество жидкого дыма;
• заготовка оборачивается в фольгу;
• рыба помещается на решетку духовки;
• шкаф настраиваться на температуру 200°С;
• коптится судак в течение 60 минут, каждые 15 минут рыбу необходимо переворачивать.

Приготовленная таким методом копченость получается ароматной и вкусной, при этом практически не отличается от рыбки из коптилки.

Полезные свойства копченого судака

Основное преимущество домашнего копченого судака – гарантированное отсутствие вредных химических веществ. При этом метод копчения позволяет сохранить все полезные витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты. Употребление рыбы оказывает положительное воздействие на:

• иммунную систему;
• состояние кровеносных сосудов;
• нервную систему;
• органы пищеварительного тракта.

Витамины групп А, В, С, D, РР оказывают положительное воздействие на зрение, состояние кожи, волос и ногтей.

Польза рыбы заключена в том, что большая часть мяса – белки, необходимые для восстановления энергии. Трудноусвояемые углеводы в судаке отсутствуют, а жиры, имеющиеся в мясе, относится к группе Омега-3. Содержание белков – 19 гр. на 100 гр. рыбы, жиров – 1 гр.

Калорийность

Преимущество копченой рыбы заключается в низкой калорийности. Сам по себе судак относится к диетическим продуктам. В зависимости от вида обработки, меняется калорийность:

• вареный – 97 Ккал;
• жареный – 130 Ккал;
• тушеный – 113 Ккал;
• холодного копчения – 84 Ккал;
• горячего копчения – 88 Ккал.

В связи с этим фактом рыбный продукт можно вводить в рацион людям, придерживающихся принципов диетического питания.

Как хранить

Правильные условия – залог длительного хранения копчености и сохранения вкусовых качеств. Делать это необходимо в холодильнике при температуре +2-+3°С. В таком режиме возможно сохранить:

• деликатес горячего копчения – 3-4 дня;
• рыбу холодного копчения – 21 день (в зависимости от длительности приготовления).

Чтобы запах копчености не впитывали другие продукты, тушки оборачивают в фольгу или пергаментную бумагу.

В отдельных случаях допускается заморозка продукта, которая позволит увеличить срок хранения в 1,5 раза.

Копченый судак – изысканный и оригинальный продукт, который можно сделать элементом других блюд или подать как отдельный деликатес. Магазинные копчености имеют высокую стоимость, при этом не имеют гарантии качества, поэтому деликатес, приготовленный своими руками методом холодного или горячего копчения – отличная альтернатива покупным продуктам.

Из судака готовят сотни блюд. Им часто питаются модницы, сидящие на диете. Рыба нежирная. Но судак горячего копчения не кажется суховатым на вкус, если закоптить правильно. Его аромат непроизвольно вызывает течение слюнок. Вкус такой, что невозможно остановиться, пока рыба не закончится. В копчёном судаке сохраняются ценные и питательные вещества.

Готовую рыбу употребляют как холодную закуску к напиткам, как самостоятельное блюдо с гарниром из риса, овощей, картофеля, зелени.

Способ холодного копчения к судаку не применяют. Его коптят горячим дымом.

Как закоптить судака в коптильне горячего копчения

Для посола необходимы:

• соль крупного помола,
• лавровые листики,
• горошины душистого перца.

Процесс подготовки судака к копчению

Рыбины разрезают вдоль брюшка и тщательно удаляют внутренности. По желанию оставляют головы. Рыбаки не рекомендуют снимать чешую, вырезать плавники и жабры. Благодаря им, мясо остаётся мягким. Чешую не снимают: на ней собирается копоть и не проникает внутрь.

После чистки тушки протирают, внутрь насыпают соль, перчик, измельчённые лавровые листики. Обильно засыпают соль под жабры, втирают в тушки снаружи. Рыбу укладывают слоями, подсыпая соль. Прижимают гнётом. Выдерживают в холодильнике из расчёта 1-2 часа просола на каждый килограмм. За это время судак впитает достаточное количество соли и равномерно просолится. Подготовка и копчение крупных тушек по времени длится дольше.

По истечению времени просола тушки промывают, проветривают в течение получаса на открытом воздухе.

Как правильно закоптить судака в коптильне горячего копчения

Традиционный ритуал — добавление в коптильню увлажнённых опилок или тонкой щепы. Нельзя применять древесину, выделяющую смолу. Она ухудшит вкус. Подходит ольха и все фруктовые породы.

Любители перед копчением закладывают в брюшки рыбин дольки лимона.

Коптильней может служить специальное оборудование, металлический ящик, ведро, кастрюля, плотно закрывающийся мангал. На костре или в мангале рыбу не коптят на открытом огне, только на хорошо прогоревших углях. В редких случаях — на несильном огне, поддерживая жар постоянным. Держат 20-30 минут, затем угли выгребают и оставляют рыбу в коптильне ещё на 15 минут.

Любой рецепт готового судака включает рекомендации: не вынимать сразу из коптильни. В горячем состоянии рыба имеет нежную консистенцию. Слегка остывшая сохраняет форму.

Советы для новичков

• Маленькая горстка опилок равномерно распределяется по дну коптильни. Количество зависит от размера коптильни.
• На небольшой высоте от дна устанавливается поддон. Если нет специальных приспособлений, сгодятся камушки примерно 4 см в диаметре. Поддон обязателен для того, чтоб на опилки не текла выделяющаяся из рыбы жидкость, иначе едкий дым испортит вкусовые качества рыбы.
• Над поддоном крепят решётку, на которой раскладывается рыба, чтобы она не касалась стенок коптильни и соседних тушек.
• Если разложенную рыбку сбрызнуть соком лимона, судак приобретёт утончённый лимонный аромат.
• Когда рыбу коптят целыми тушками, в брюшки вставляют распорки, чтобы их стенки не слипались и равномерно прокоптились изнутри.
• Если хочется сразу приготовить большое количество судака горячего копчения, в коптильню устанавливают несколько решёток, размещая их равномерно друг над другом.
• Появление дымка над коптильней извещает о том, что начался процесс копчения. От него начинают отсчёт времени. Крышку периодически приподнимают и выпускают пар.
• Если при копчении не чувствуется запах судака, копчение производится правильно.
• Процесс завершается тем, что жар убирается, а рыба оставляется в коптильне до естественного остывания.
• Время копчения зависит от температуры и размера рыбы и определяется экспериментально.

Судак горячего копчения хранится недолго, в течение трёх дней при температуре при 1–5° тепла. Как сохранить большое количество копчёной рыбы? Убрать в морозильную камеру. Сохранность продлится до 1–3 месяцев. При надобности небольшие порции размораживают на нижней полке холодильника.

Как разнообразить рецепт горячего копчения судака

Разнообразие вкуса достигается использованием различных приправ. В большинстве рецептов фигурируют три ингредиента: соль, лавр, душистый перец. Это классический вариант. Самое большое отклонение — добавление чайной ложечки сахара при посоле перед копчением.

Что используют гурманы? Корень и зелень сельдерея, пряные травы — розмарин, чабрец. Пучки зелени кладут внутрь брюшка и под жабры, добавляют нежные побеги чеснока и лука. Используют зелень петрушки, укропа и прочие травки.

Гурманы подбирают древесину по своему вкусу: вишню, яблоню, граб, рябину, грушу, малину, эвкалипт, смородину. Вместо опилок используют тонкие веточки, покрытые корой. Мелкую рыбу коптят, плотно закрытой. Более крупную — в негерметичной посуде.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Судак запечённый — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

(PDF) Профиль питательных веществ и минералов выбранной свежей и копченой рыбы

Питательные вещества 2019,11, 1448 11 из 12

6.

Grela, E.R .; Кичоровская, Б .; Samoli´nska, W .; Kiczorowski, P .; Rybi´nski, W .; Hanczakowska, E. Chemical

Состав избранных зернобобовых культур. Часть I. Основные питательные вещества, аминокислоты, антипитательные факторы и антиоксидантная активность

. Евро. Food Res. Technol. 2017,8, 1385–1395. [CrossRef]

7.

Emre, N .; Уйсал, К.; Emre, Y .; Кавасоглу, М .; Aktas, Ö. Сезонные и половые вариации общего белка, жира

и жирнокислотного состава эндемичных видов пресноводных рыб (Capoeta antalyensis). Акват. Sci. Англ.

2018,33, 6–10. [CrossRef]

8.

Kiczorowska, B .; Кичоровский П. Сравнение химического состава и содержания Mg, K, Na, Ca, Mn, Fe в

съедобных частях выбранных сортов груш, произведенных в Подкарпатском воеводстве. Acta. Sci. Поль-Хортору.

2011

, 10,

153–169.

9.

Kiczorowska, B .; Клебанюк, Р .; B akowski, M .; Аль-Ясири, A.R.M. Кулинарные травы — пищевая ценность и содержание

минеральных веществ. J. Elem. 2015,20, 599–608. [CrossRef]

10.

Samoli´nska, W .; Кичоровская, Б .; Kwiecie´n, M .; Русинек-Приступа, Е. Определение минералов в травяных настоях

, способствующих похуданию. Биол. Trace Elem. Res. 2017, 175, 495–502. [CrossRef]

11.

Mohanty, B.P .; Sankar, T.V .; Гангулы, С.; Маханти, А .; Anandan, R .; Чакраборти, К .; Аша, К. Микронутриент

Состав 35 пищевых рыб из Индии и их значение в питании человека. Биол. Trace Elem. Res.

2016,174, 448–458. [CrossRef]

12.

Garc

í

a-Arias, M.T .; Alvarez-Pontes, E .; Garc

í

a-Linares, M.C .; Garc

í

a-Fern

á

ndez, M.C .; S

á

nchez-Muniz, F.J.

Варка – замораживание – повторный нагрев (CFR) филе сардины (Sardina pilchardus). Влияние различных процедур приготовления и

повторного нагрева на составы приблизительных и жирных кислот. Food Chem.

2003

, 83, 349–356. [CrossRef]

13.

Abraha, B .; Admassu, H .; Махмуд, А .; Tsighe, N .; Шуй, X.W .; Фанг, Ю. Влияние методов обработки на пищевой и физико-химический состав рыбы

: обзор. MOJ Food Process Technol.

2018

, 6, 376–382.

[CrossRef]

14.

Cie´slik, I .; Migdał, W .; Топольская, К .; Mickowska, B .; Cie´slik, E. Изменения профиля аминокислот и жирных кислот

у пресноводных рыб после курения. J. Консервы для пищевых продуктов. 2018,42, e13357.

15.

Famurewa, J.A.V .; Akise, O.G .; Огунбодеде, Т. Влияние методов хранения на питательные качества

африканской кошки Clarias gariepinus (Burchell, 1822). Afr. J. Food Sci. 2017, 11, 223–233.

16.

Катола, А .; Капуте Ф. Питательный состав сушеных на солнце и традиционно копченных Oreochromis mossambicus

(Peters, 1852). Int. Food Res. J. 2017,24, 1986–1990.

17.

Постановление Комиссии ЕС № 835/2011 от 19.08.2011, изменяющее постановление (WE) № 1881/2006 как

, касается максимальных уровней полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах. Dz. Урз. УЭ Л 215 / 4–8. 2011.

Доступно в Интернете: https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do? uri = OJ: L: 2011: 215: 0004: 0008: EN: PDF

(по состоянию на 10 июня 2019 г.).

18.

AOAC. Официальные методы анализа AOAC International, 18 изд .; Редакция 4; Horwitz, W., Latimer, G.W., Jr.,

Eds .; AOAC International: Гейтерсбург, Массачусетс, США, 2011.

19.

Юридический журнал. UE L 304, 2011. Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета

от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям, вносящий поправки в Регламент

(ЕС) № 1924/2006 и ( EC) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета и отменяет

Директивы Комиссии 87/250 / EEC, Директивы Совета 90/496 / EEC, Директивы Комиссии 1999/10 / EC, Директивы

2000/13 / EC. Европейского парламента и Совета, Директивы Комиссии 2002/67 / EC и 2008/5 / EC

и Регламент Комиссии (EC) No.608/2004, Приложение XIV «Курсы конвертации». Доступно онлайн:

https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:EN:PDF/ (дата обращения 10

июня 2019 г.) .

20.

Manthey, M .; Karnop, G .; Ребейн, Х. Изменения качества европейской кошки (Silurus glanis) из теплой воды

Аквакультура при хранении во льду. Int. J. Food Sci. Technol. 1988, 23, 1–9.

21.

PN-EN ISO 6869. Приборы для кормления животных — определение содержания кальция, меди, железа, магния,

Марганец, калий, натрий и цинк — метод с использованием атомно-абсорбционной спектрометрии; Польский комитет по стандартизации

: Варшава, Польша, 2002.

22.

Гокоглу, Н .; Ерликая, П .; Дженгиз, Э. Влияние способов приготовления на приблизительный состав и содержание минералов

радужной форели (Oncorhynchus mykiss). Food Chem. 2004, 84, 19–22. [CrossRef]

23.

Erkan, N .; Özden, Ö. Примерный состав и содержание минералов в выращиваемых в воде морских окунях (Dicentrarchus

labrax), морских лещах (Sparus aurata) проанализированы методом ICP-MS. Food Chem. 2007, 102, 721–725. [CrossRef]

Копченая северная щука | Первобытный дикий

Что ж, если вы следили за мной в социальных сетях, то заметили, что я в последнее время сильно увлекаюсь курением дикого мяса .Рыболовный сезон в Миннесоте открылся пару дней назад с некоторых новых правил для северной щуки, рыбы, которую я очень ценю. Слишком много наших озер захвачено более мелкими щуками до 22 дюймов, которые часто называют «ручками для молотков». Это может быть результатом того, что рыболовы годами отбрасывали их назад и оставляли только более крупные. Я тоже виноват в этом. У них есть дополнительный набор костей, называемых Y-образными костями, которые требуют дополнительных усилий для удаления при очистке. Я сделал сообщение в блоге здесь о том, как их удалить.Дополнительных усилий достаточно, чтобы убедить многих рыболовов, в том числе и меня, в том, что чистка более мелкой рыбы не стоит усилий. Новые правила допускают ограничение до 10 рыб с диапазоном защищенных слотов 22 ″ -26 ″, и только 2 из 10 могут быть больше 26 ″.

Не поймите меня неправильно, я собираюсь есть много рыбы с отметкой более 26 дюймов в этом году и на многие годы вперед. Тем не менее, я увидел в этом возможность увидеть, что я могу сделать с меньшими щуками, чтобы их стоило оставить.Так почему бы не курить их? При копчении рыбы остается твердое мясо, которое часто обнажает кости каждый раз, когда вы откручиваете кусок кожи. Так было и с Pike, и с ним было довольно легко выщипывать кости из каждого укуса. Не снимайте полоску Y-образных костей, даже не снимайте кожу. Просто филе, рассол, коптить, есть. Если у вас еще нет чайника-гриля Weber , купите его.

Все ингредиенты, кроме одного, являются обычными предметами, которые у вас, вероятно, уже есть в вашем доме.Единственная сложность — ягоды можжевельника. Они хорошо сочетаются со многими блюдами из дичи, а не только с рассолом, который я использую. К сожалению, их не так часто можно найти в продуктовых магазинах. Поскольку мы живем в прекрасные времена быстрой доставки на Amazon, здесь — это тот вид, который я покупаю и рекомендую.

Варианты приправ

Когда я впервые попробовал это, я рассматривал 4 филе как 4 эксперимента. Я уже знал, что рыба будет соленой из рассола, как и следовало ожидать от копченой рыбы.Мои 4 приправы были такими:

1. Обильное количество свежего измельченного перца
2. Кленовый сироп
3. Лимонный перец и укроп
4. Копченый перец и чесночный порошок

Нам с женой очень понравились варианты треснутого перца и кленового сиропа. Однако осторожнее с сиропом. Я использовал чайную ложку на одно филе. Не переусердствуйте. Сахар вреден для здоровья и в любом случае не будет вкусным. Комбинация копченой паприки и порошка чеснока все еще была довольно хороша, но не так хороша, как упомянутое выше.Последними были лимонный перец и укроп. Моя жена ненавидела это и не хотела есть. Я съел его, и он мне понравился, но он был моим наименее любимым. Придумывайте свои варианты, но только не переборщите рыбу специями.

После того, как процесс засолки завершится, промойте филе в холодной воде и положите на решетку, чтобы оставить на 1-2 часа. Направьте к ним веер, если он у вас есть. Это высушивает внешнюю часть мякоти и образует пленку. Это очень тонкая пленка, которая образуется на рыбе.Он будет немного липким на ощупь и поможет удерживать сок внутри. Вам нужно добавить специи, прежде чем дать им высохнуть. Также кладите филе на алюминиевую фольгу, а не прямо на решетку. Если вы этого не сделаете, они, вероятно, прилипнут к решетке и превратятся в беспорядок, когда вы попытаетесь их удалить. Толстая сторона филе приближается к углям, а угли всегда остаются с одной стороны гриля. Более тонкий конец филе переходит на другую сторону гриля. Таким образом, он будет максимально защищен от жары и не высохнет так легко.

Если вы можете выдержать, дайте рыбе остыть в холодильнике, прежде чем есть. Я бы порекомендовал как минимум 6 часов, но действительно, через полные 24 часа вы это действительно оцените. Свежий продукт, приготовленный на гриле, по-прежнему хорош, но я считаю, что по мере того, как сок перераспределяется по мясу, меняется и аромат дыма. Обычно я снимаю с рыбы несколько кусочков, чтобы проверить степень готовности, но после того, как она остынет при комнатной температуре в течение 30 минут или около того, они отправляются в холодильник на ночь. Затем на следующий день вы можете откусить по одному кусочку за раз, легко вытащить кости и перекусить.

До и после

Как упоминалось ранее, кости довольно легко отделить от каждого укуса. Как только вы это сделаете, у вас будет много вариантов. Салаты, соусы или просто есть это просто — все подойдет. Наш кладем на миндальные сухарики с сыром.

Копченая щука

12 часов Время приготовления

2 часа Время приготовления

14 часов Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 4 филе северной щуки (от рыбы 18-22 дюйма)
• 8 стаканов воды
• 1/2 стакана крупной морской соли
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка меда
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 луковицы, разрезанной на четвертинки
• 1 чайная ложка целых ягод можжевельника
• 1 чайная ложка целых горошин перца
• Древесная щепа — яблоко, клен, вишня и ольха — все хорошие предложения

Варианты приправ

• Морская соль
• Свежий треснувший перец
• Копченый перец и чесночный порошок
• Кленовый сироп
• Собственное творение

Инструкции

1. Налейте воду и все специи в кастрюлю и доведите до кипения.Убавьте огонь и дайте ему покипеть в течение 5 минут, помешивая, чтобы убедиться, что вся соль растворилась.
2. Отложить, чтобы остыть. Когда он немного остынет, я кладу его в холодильник, чтобы он быстрее остыл.
3. Когда рассол остынет, поместите филе в емкость для рассола и поставьте в холодильник на ночь. Я рекомендую для этого 12-16 часов. Не заходите слишком далеко, иначе ваша рыба будет действительно соленой!
4. Промойте филе в холодной воде и поставьте на решетку, чтобы они могли высохнуть в течение 1-2 часов и образовали пленку.Это когда вы хотите добавить свои любимые приправы. Сначала посыпьте каждый кусочек морской солью. Если вы не знаете, что здесь делать, просто возьмите много свежего измельченного черного перца. Немного кленового сиропа хорошо, и еще одно хорошее сочетание — чесночный порошок и копченый перец. Проявите здесь творческий подход, получайте удовольствие.
5. Древесную щепу необходимо замочить в воде примерно на 15 минут перед добавлением в горячие угли. Сделайте это, пока ждете угли. Я рекомендую для этого более мягкие фруктовые деревья.Клен, яблоко и вишня — все это хорошие варианты.
6. Разожгите несколько брикетов древесного угля или твердой древесины, достаточно, чтобы температура вашего гриля составила около 200 градусов по Фаренгейту. Держите их все с одной стороны гриля и положите филе на лист алюминиевой фольги с другой стороны. Вы не хотите, чтобы он напрямую контактировал с теплом. Толстая сторона филе по направлению к углям.
7. Бросьте горсть замоченной щепы на угли, накройте гриль и наблюдайте, как выходит дым.
8. Каждые 15-20 минут необходимо проверять, нужно ли добавлять больше древесной щепы, чтобы дым продолжался, или угля, чтобы поддерживать температуру.Будьте осторожны, чтобы температура не превышала 225 градусов по Фаренгейту слишком долго. Я старался поддерживать его в пределах 200-225 градусов по Фаренгейту. Если он поднимется выше, не волнуйтесь. Просто сдвиньте крышку немного, чтобы выпустить тепло.
9. Чтобы их полностью выкурить, вам понадобится не более 2 часов. Начните проверку в 1,5 часа. Когда рыба легко отслаивается от кожи в самой толстой части, все готово.

7.8.1.2

24

https://primallywild.com/2018/05/14/smoked-nhibited-pike/

Первоначально дикий

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как коптить рыбу — Пошаговое руководство

Готовить рыбу копчением на огне — один из древних способов, которыми наши предки наслаждались рыбными деликатесами. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или нежно приготовленную на раскаленном камне. Внести в рыбу вкус дыма еще проще с современными курильщиками. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вам удобнее курить свинину, ребрышки и курицу.Мы уже рассказывали о жареной рыбе в блоге, но сегодня все дело в курении!

По мере того, как вы расширяете свой репертуар, чтобы включить рыбу, ваши вопросы, вероятно, будут примерно следующего содержания: «Какие виды рыбы мне следует использовать? От какой рыбы мне следует держаться подальше? Что я должен использовать целую рыбу или рыбное филе? Как долго коптить рыбное филе? Чем хороша приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен его нарезать? Нужно ли снимать чешую и / или кожицу рыбы перед копчением? Посолить или замариновать рыбу? Как долго коптить рыбу? Какие щепки использовать? » Среди большого разнообразия рыбных рецептов этому относительно легко следовать, но он все равно дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы — на ваше усмотрение, просто следуйте этим рекомендациям.

Цель этого руководства — дать вам пошаговые инструкции по копчению рыбы. Мы хотим, чтобы у вас были самые лучшие впечатления от копчения рыбы, поэтому мы очень подробно рассказываем. Единственное, чего действительно стоит избегать — это пережарить рыбу! Вместо этого наша цель — получить ароматную слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!

Ингредиенты для копченой рыбы:

Пошаговые инструкции:

Шаг первый: Ингредиенты для копченой рыбы.

Хотя рыба является основным ингредиентом, вам нужно будет купить в магазине еще несколько вещей перед рыбалкой. Если вы планируете покупать рыбу на местном рынке, вам нужна рыба с довольно высоким содержанием жира (см. Рекомендации из списка выше), чтобы в итоге получилась сочная, нежная, слоеная внутри и хрустящая снаружи.

С другой стороны, нежирная рыба, как правило, становится жесткой и сухой при копчении, поэтому, если вы не уверены в своем выборе, спросите мясника у мясного прилавка. Кожа рекомендуется только для того, чтобы рыба лучше держалась (перевод: вы же не хотите терять огромные куски вкусной рыбы в коптильне!).

Кроме того, вы можете коптить целую рыбу, если хотите, но для более крупной рыбы, такой как лосось, морской окунь и т. Д., Нарезка ее на филе (обычно 2 дюйма) позволяет вам проверять температуру индивидуально, поскольку толщина варьируется в зависимости от каждой части рыбы .

Шаг второй: Приготовьте рассол и протрите насухо (возможно, протереть насухо).

Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.

Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб. Вы также можете купить сухую пасту хорошего качества, подходящую для такой рыбы, как Old Bay.

Шаг третий: Подготовьте рыбу.

Вы можете пропустить этот шаг, если купили рыбу. Если вы поймали его сами, храните его на льду / в холодильнике до готовности.

Простые шаги по очистке и приготовлению свежевыловленной рыбы состоят в том, чтобы сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая чешуйки с чешуи.Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности. После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.

Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника. У большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе. Для более мелкой рыбы оставьте хребет прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.

Шаг четвертый: рассол в течение 6-10 часов.

Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике. Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике. Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.

Профессиональный совет: поскольку рыбное филе имеет тенденцию всплывать на поверхность миски, поставьте на нее другую миску, чтобы осторожно погрузить их в рассол и держать их погруженными. Кроме того, убедитесь, что миска с рыбой не так плотно набита, что рассол не может циркулировать по ней.

Шаг пятый: промойте, высушите и нанесите приправы.

После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде. Затем им нужно будет высохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.

Если вы действительно хотите получить интенсивное питание, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка). На это уходит 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее естественный сок не потерялся во время процесса копчения.

После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору. Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом, прежде чем нанести втирание со специями.

Шаг шестой: Коптите рыбу около трех часов.

Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать). Вы хотите, чтобы у вашего курильщика температура была между 175 и 200 градусами, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа. Время приготовления по этому рецепту довольно короткое.Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения. Для других порезов курите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.

Pro Совет: если вы хотите, чтобы решетки оставались чистыми, поместите на них смазанную жиром алюминиевую фольгу, чтобы рыба не прилипала. Если вы предпочитаете коптить кусочки рыбы без кожи, я настоятельно рекомендую твердую поверхность, например кедровую доску, чтобы филе не развалилось во время копчения.

Профессиональный совет № 2: если ваш курильщик нагревается до температуры более 200 градусов, поместите внутрь форму со льдом, чтобы помочь регулировать температуру.

Шаг седьмой: Проверьте температуру рыбы.

Вам необходимо периодически проверять температуру рыбы. Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов. Конечно, на температуру и время приготовления могут влиять различные факторы, такие как температура наружного воздуха, сколько раз открывали коптильню, температура рыбы, количество рыбы и многое другое. Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.

Шаг восьмой: Наслаждайтесь вкусными гарнирами.

Не знаю, как вы, но когда я ем рыбу в качестве основного блюда, мне нужно немного дополнительной еды, чтобы заполнить пробелы. Это вкусно и все такое, но иначе я быстро проголодаюсь. Классическая пара — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто угодно?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или взбитым картофелем со сливочным чесноком.

Некоторые другие стороны, которые можно было бы приветствовать в качестве дополнения к свежекопченой рыбе, могут быть грязным рисом, обжаренными овощами, коричневым рисом, шашлыками из копченых овощей, салатом Цезарь, киноа или салатом из фасоли (фава, лима или чечевица).Хлеб с хрустящей корочкой с маслом тоже никому не повредит. Кроме того, если вы все еще курите, существуют отличные рецепты жареных помидоров, персиков, орехов, сыра, картофеля и многого другого.

Кроме того, не забудьте нарезать и подать на стол ваш набор ароматных трав и дольки лимона, чтобы каждый мог добавить немного свежего цвета и цитрусовых в свое копченое рыбное филе.

После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.Если вам особенно повезет, у вас будет множество сторон, которыми вы можете поделиться, и друзей, с которыми можно разделить праздник.

Если вам понравилось пошаговое руководство по копчению рыбы, не могли бы вы сообщить нам об этом? Мы хотим знать, насколько успешно мы проводили вас через каждый подробный процесс. Не стесняйтесь сообщить нам, какую рыбу вы курили, как вы ее приправили и что подали вместе с ней.

Мы приветствуем ваши комментарии, отзывы и предложения и призываем вас поделиться этим полезным постом со своими друзьями, которые могут быть заинтересованы в проведении собственного сбора копченой рыбы.

Как коптить рыбу

Приготовление рыбы копчением на огне — один из древних способов употребления рыбных деликатесов у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или нежно приготовленную на раскаленном камне.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: копченая рыба

Порций: 1

калорий: 128 ккал

кедр или другая деревянная доска (требуется только в том случае, если не остается кожи)

Ингредиенты для копченой рыбы:

• Филе в кожуре 4-5 фунтов (рекомендуется скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец или парусник)
• 1 литр воды
• 1/2 стакана соли или кошерной соли
• 1/2 стакана белого сахарного песка или светло-коричневого сахара
• перец (или натереть / специи / приправы по вашему выбору — см. Рекомендации ниже)
• дольки лимона (для подачи)
• свежая зелень для украшения (классика — укроп , петрушка, шалфей, тимьян, розмарин)

Cajun Dry Rub Ингредиенты:

• 3 столовые ложки паприки
• 1/2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка сухого лукового порошка
• 1/2 столовой ложки
• 1/2 столовой ложки кайенского масла
• 3 столовые ложки размягченного масла или маргарина (не смешивать с растертыми ингредиентами)

• Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
• Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.
• Смешайте сухой крем, если вы делаете его самостоятельно.
• Сухая паста Cajun, показанная выше, довольно пряная, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб.
• Простые шаги для очистки и подготовки свежевыловленной рыбы состоят в том, чтобы сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая чешуйки.
• Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности.
• После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.
• Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника.
• У большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе.
• Для более мелкой рыбы оставьте позвоночник прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.
• Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике.
• Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике.
• Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.
• После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде.
• Затем им нужно будет просохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.
• Если вы действительно хотите стать интенсивнее, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка).
• На это уходит 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не терялся во время процесса копчения.
• После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору.
• При использовании креольской версии, описанной выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед нанесением втира со специями.
• Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется сначала замачивать).
• Вы хотите, чтобы температура вашего коптильни была при температуре от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа.
• Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения.
• Для других разрезов закопчите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.
• Вам необходимо периодически проверять температуру рыбы.
• Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов.
• Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.
• Классическая пара — это картофель (кто угодно, рыба с жареным картофелем?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или сливочным чесночным взбитым картофелем. .
• После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.

Порция: 100 г | Калорийность: 128 ккал

Как выбрать более безопасные морепродукты

Рыба может быть суперпродуктом против старения, но слишком часто употребление неправильных видов рыбы может повысить уровень ртути в организме. Это особенно опасно для беременных и кормящих женщин, поскольку плоды и новорожденные очень чувствительны к ртути.Узнайте о содержании ртути в рыбе, о том, какие виды ртути лучше всего есть, и какое количество считается безопасным.

Риски ртути

Вся рыба содержит следовые количества ртути. Для большинства людей небольшие количества в рыбе не представляют проблемы для здоровья. Однако некоторые виды рыб содержат большое количество ртути — достаточно, чтобы нанести вред развивающемуся плоду или новорожденному. Вот почему беременные и кормящие матери должны очень внимательно относиться к количеству и типу рыбы, которую они едят. Маленьким детям также следует избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути.Взаимодействие с другими людьми

Существует три типа ртути: органическая, неорганическая и элементарная (металлическая). Метилртуть — это органическая форма ртути, которая очень токсична для человека. Это металл, который превращается в жидкость при комнатной температуре и со временем может медленно накапливаться в телах людей, рыб и других животных, которые едят рыбу. Те, кто занимается промышленным производством, например, шахтеры, также могут подвергаться воздействию метилртути и отравлениям.

Метилртуть токсична для центральной нервной системы — головного и спинного мозга.Это наносит необратимый ущерб. Особенно уязвим мозг нерожденных младенцев и младенцев. Размер нанесенного ущерба зависит от того, насколько сильно вы подверглись воздействию химического вещества.

Последствия отравления метилртутью включают церебральный паралич, слепоту, глухоту, нарушение умственного функционирования, нарушение функции легких, проблемы роста и маленькую голову.

Уровень ртути может постепенно расти и у взрослых, что в конечном итоге становится вредным для здоровья. Высокий уровень ртути может вызвать необратимое повреждение почек и мозга.Ртуть естественным образом выводится из организма, но для прохождения через нее может потребоваться несколько месяцев. По этой причине женщины, которые планируют забеременеть, могут захотеть начать избегать рыбы с повышенным содержанием ртути, прежде чем они забеременеют.

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), беременные женщины и маленькие дети (в возрасте до 6 лет) не должны есть более двух порций рыбы в неделю — и должны есть только те виды рыбы с низким содержанием ртути.

Уровни ртути в рыбе

Ртуть, содержащаяся в рыбе, представляет собой метилртуть, но как она туда попадает? Во-первых, ртуть выбрасывается в воздух в результате экологических явлений, таких как извержения вулканов или лесных пожаров, или в результате антропогенной деятельности, такой как сжигание угля, нефти и древесины. После того, как ртуть попадает в воздух, она в конечном итоге оседает на суше и в воде, где бактерии и другие микроорганизмы превращают ртуть в метилртуть. Затем рыба и моллюски в воде начинают его впитывать.

Рыба, которая ест другую рыбу, как правило, имеет более высокий уровень метилртути. Крупная рыба имеет больше ртути по той простой причине, что они обычно живут дольше. У них больше времени, чтобы повысить уровень ртути в организме.

В приведенных ниже списках приведены общие уровни содержания ртути во многих распространенных типах рыбы и информация о том, как часто безопасно употреблять каждый вид, согласно данным Национального совета по защите ресурсов (NRDC) и FDA.

Агентство по охране окружающей среды (EPA) рекомендует проверять местные рекомендации относительно содержания ртути в рыбе, выловленной в вашем районе, на своем веб-сайте.

Рыба с низким содержанием ртути

Verywell / Александра Шицман

По данным FDA, существует много видов рыбы с низким уровнем ртути. Вы можете безопасно есть две-три порции в неделю следующей рыбы, но беременным и кормящим женщинам и маленьким детям не следует ешьте более 12 унций (или двух порций) в неделю:

• Анчоусы
• Сом
• Моллюск
• Краб
• Раки
• Croaker (Атлантика)
• Камбала
• Пикша
• Хек
• Селедка
• Скумбрия (Северная Атлантика, Голавль)
• Кефаль
• Устрицы
• Окунь
• Минтай
• Лосось
• Сардина
• Гребешок
• Креветки
• Подошва
• Кальмар
• Тилапия
• Форель
• Сиг

Рыба с умеренным содержанием ртути

Verywell / Александра Шицман

В другой рыбе умеренный уровень ртути, поэтому ее можно безопасно есть в умеренных количествах — шесть или меньше порций в месяц.Однако беременным и кормящим женщинам и маленьким детям следует избегать употребления в пищу следующей рыбы:

• Бас (морской, полосатый, черный)
• Буйвол
• Карп
• Треска (Аляска)
• Палтус
• Лобстер
• Махи Махи
• Морской черт
• Окунь (пресноводный)
• Люциан
• Коньки
• Tilefish (Атлантический океан)
• Тунец (светлые консервы)

Рыба с высоким содержанием ртути

Verywell / Александра Шицман

Несколько более крупных рыб содержат более высокие уровни ртути, которые могут способствовать потенциально опасным уровням ртути в организме при чрезмерном потреблении.Рекомендуется съедать не более трех порций этих видов рыбы в месяц, но беременным, кормящим женщинам и маленьким детям следует полностью избегать их:

• Голубая рыба
• Морской окунь
• Морской окунь (чилийский)
• Скумбрия (Испанский, Персидский залив)
• Croaker (Белый, Тихий океан)
• Соболь
• Окунь (океан)
• Тунец (альбакор консервированный, желтоперый)

Рыба, которой следует избегать

Согласно NRDC, есть некоторые виды рыб с очень высоким содержанием ртути, которых следует избегать вообще, особенно луга и морского окуня.

Кроме того, FDA рекомендует взрослым и детям избегать употребления в пищу следующей крупной рыбы:

• Скумбрия королевская
• Марлин
• Оранжевый грубый
• Акула
• Рыба-меч
• Tilefish (из Мексиканского залива)
• Тунец (Bigeye, Ahi)

Слово от Verywell

Рыба может быть частью здорового питания, но важно обращать пристальное внимание на то, какую рыбу вы едите.По возможности выбирайте рыбу с низким содержанием ртути и употребляйте рыбу с умеренным содержанием ртути только в умеренных количествах. Как правило, лучше избегать крупной рыбы с высоким содержанием ртути. Если вы беременны или пытаетесь забеременеть, держите под рукой список различных видов зараженной рыбы, чтобы оставаться в безопасности и защитить своего развивающегося ребенка.

К счастью, есть много видов рыб с низким содержанием ртути, которыми вы можете спокойно наслаждаться. Изучите рецепты рыбы, например:

Помните, рыба — отличный источник белка и жирных кислот омега-3.На самом деле, многие люди во всем мире включают рыбу и морепродукты в сбалансированную диету для общего здоровья и долголетия. Будьте в курсе уровней ртути в различных типах рыбы, чтобы оставаться здоровым и продолжать наслаждаться этим. универсальное дополнение к любому блюду.

Судак Traeger • Копчености Воскресенье

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Судак, а ?!

Вы когда-нибудь ловили судака? Я только что вернулся из семейной рыбалки в Канде, где судак был одной из наших главных целей.Когда мы были там, мы поймали СОТНИ рыбы. Мы выпустили большую часть пойманной рыбы, но каждый из нас смог вернуться с однодневным судаком (среди других видов рыб). Ловить рыбу — это весело, но приготовить судака Traeger и подать его друзьям и семье — тоже здорово.

Одна из моих любимых вещей в поездке на рыбалку в Канаду — это обильное количество жареной рыбы, которое мы ели КАЖДЫЙ ДЕНЬ. По дороге домой все, о чем я мог думать, это есть больше рыбы. Я был полон решимости приготовить на курильщике немного судака, который по вкусу не уступал бы жареной рыбе.Я доволен результатами, полученными по рецепту копченого судака Traeger.

Подготовка рыбы к приготовлению

В этой статье я буду говорить о судаке, но этот рецепт хорошо работает и с другими видами белой рыбы. По этому рецепту подойдет палтус, щука, лин-треска или каменная рыба.

Первое, что вам нужно сделать, это разделить филе на куски длиной 4 дюйма и шириной 1 дюйм.

После того, как вы нарежете филе на более мелкие кусочки, дайте кускам рыбы погрузиться в ванну с цельным молоком.Пока рыба замачивается, вы можете приготовить курильщик и любые ингредиенты, которые вы будете использовать.

Почему я должен замачивать рыбу в молоке?

Мы замачивали филе палтуса в молоке, когда я работал на Аляске. Согласно этой статье Lifehacker, замачивание рыбы в молоке на короткий период времени вытягивает из рыбы химическое вещество под названием триметиламин. Это химическое вещество является причиной «рыбного» запаха. 15-минутная ванна с молоком — все, что нужно, чтобы удалить большую часть этого химического вещества из рыбы!

Добавьте аромата судаку

Теперь, когда ваш судак «не содержит химикатов», пора подготовить филе судака для курильщика.В неглубокой миске смешайте следующие ингредиенты:

• 1/3 стакана сушеных панировочных сухарей или панко
• 1/3 стакана тертого сыра пармезан
• 1/3 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
• 1 столовая ложка паприки
• 1/2 столовой ложки барбекю руб. — Я использовала здесь свой рубчик из мяса птицы

Во второй миске смешайте 2 яйца со столовой ложкой воды.

Вытащите кусок рыбы из молочной ванны, погрузите его в яйцо, а затем вдавите в сухие ингредиенты. Выложите каждый кусок судака в панировке на смазанный маслом противень.

Готовим судака на курильщике

Это самая простая часть всего рецепта. Настройте коптильню на приготовление при температуре 450 градусов.

Когда температура курильщика разогреется, поместите полный противень рыбы в коптильню и дайте рыбе вариться примерно 20 минут. Они готовы, когда внутренняя температура рыбы составляет 145 градусов по мгновенному термометру.

Когда рыба достигает этой внутренней температуры, пора снять ее с коптильни и немедленно подавать!

Время подготовки:
20 минут

Время приготовления:
20 минут

Общее время:
40 минут

Восхитительный способ приготовить любую белую рыбу на гриле Traeger или на гранулированном гриле — это фантастический рецепт судака!

Состав

• 16 унций филе судака
• 1/3 стакана сушеных панировочных сухарей или панко
• 1/3 стакана тертого сыра пармезан
• 1/3 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
• 1 столовая ложка паприки
• 1/2 ст.л. барбекю руб. — Я использовала руб. Из мяса птицы
• 2 яйца
• 1 столовая ложка воды

Инструкции

1. Разделите филе судака на 4-дюймовые полоски
2. Поместите полоски судака в неглубокую миску и залейте молоком.Дайте филе судака постоять в молоке примерно на 15 минут.
3. В одной миске смешайте сухие ингредиенты, а в другой смешайте яйцо и воду.
4. По одной выньте полоски судака из ванны с молоком. обвалять в мыльном растворе для яиц, а затем вдавить каждый кусок рыбы в сухие ингредиенты. Выложить на смазанный маслом противень.
5. Подготовьте курильщика к приготовлению при температуре 450 градусов с использованием непрямого нагрева. У меня есть Traeger Pro 34, и я использовал настройку «высокой» температуры, чтобы установить нужную температуру.
6. Когда температура курильщика нагреется до температуры, поместите решетку для гриля, полную рыбы, в коптильню и дайте рыбе вариться примерно 20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 145 градусов по мгновенному показанию термометра.
7. Когда рыба достигает внутренней температуры 145, пора снять ее с коптильни и немедленно подавать!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Количество на порцию:

Калорийность: 175

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими.Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Щелкните здесь, чтобы увидеть полный отказ от ответственности для аффилированных лиц

бекон | Описание, виды и пищевая ценность

Бекон , сторона свиньи, которую после удаления лишних ребер подвергают сушке или маринованию и копчению.Некоторые разновидности, особенно канадский бекон, получают из филейной части свинины, которая является более нежирной.

бекон

Сэндвич с нарезанным беконом.

Davidwnoble

Бекон на протяжении веков был основным мясом западноевропейского крестьянства. Разновидности, различающиеся по разделке мяса или процессу выдержки, были стандартизированы в соответствии с определенными странами или регионами, такими как ирландский или различные итальянские стили. Относительно долгий срок хранения бекона сделал его единственным мясом, которое приобрело значение как товар международной торговли в конце 19 века.

В Соединенных Штатах в 20-м веке бекон обычно продается в пяти стандартных стилях: плоские, нарезанные на обычные ломтики, на тонкие ломтики, на толстые ломтики, а также на кончики и кусочки. Бекон берут с бока или живота свиньи, которую сушили в течение 10–14 дней в холодильнике, а затем готовили и коптили; он содержит полосы постного и жирного мяса, а одна сторона обычно покрыта кожей. От плиты нарезается нарезанный бекон; для упаковки его обычно используют в черепице с удаленной внешней оболочкой.

отрубы свинины

Отрубы свинины оптом и в розницу.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Бекон имеет чрезвычайно высокое содержание жира и поэтому не является особенно питательным мясом. По весу сырой бекон по-американски содержит всего около 8,5% белка. Кроме того, большая часть бекона, как и другое вяленое мясо, содержит добавку нитрита натрия, возможные канцерогенные свойства которого вызвали споры в конце 1970-х годов.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Бекон широко известен благодаря своему уникальному дымному вкусу.Он является фаворитом яиц и используется для приготовления или украшения самых разных блюд.

Разделяя любовь к свежим морепродуктам: положитесь на разумную диету

Если вы помните нашу запись в блоге «Как стать здоровее и счастливее», то эта информация о диете может оказаться для вас полезной. Изучив 50 продуктов с содержанием менее 100 калорий, мы решили больше узнать о калориях, содержащихся в морепродуктах.

Здесь вы найдете диаграмму количества белков, жиров и углеводов в рыбе, морепродуктах, икре и рыбных консервах (данные получены через Bonduelle).

Таблица калорийности рыбы и морепродуктов
Продукт	Кол-во	Энергия (ккал)	Белок (г)	Жир (г)	Сахар (г)
Анчоусы	100 г	166	21.2	9	0
Скумбрия атлантическая в масле	100 г	309	15,6	27,4	0
Скумбрия атлантическая в томатном соусе	100 г	110	14,8	2,3	7,3
Балык — мягкие копченые части осетра	100 г	194	20.4	12,5	0
Белица сушеная	100 г	235	46,4	5,5	0
Икра черная	100 г	237	27,2	14,2	0
Белуга бланшированная	100 г	234	23,3	15,6	0
Лещ	100 г	221	42	5.9	0
Лещ в томатном соусе	100 г	138	15,3	7,4	2,6
Карп в томатном соусе	100 г	145	12,4	8,7	4,1
Сом в томатном соусе	100 г	126	12,9	6,3	4,3
Икра треска	100 г	115	24	0.2	0
Икра крупная	100 г	230	31,2	11,7	0
Икра минтая	100 г	131	28,4	1,9	0
Икра лососевая	100 г	251	31,6	13,8	0
Икра сибирского осетра	100 г	221	28.4	11,9	0
Икра осетровая	100 г	236	36	10,2	0
Моллюски	100 г	50	9,1	1,5	0
Печень трески	100 г	610	4	66	0
Треска, рыбные шарики	100 г	112	14.2	2,6	8,8
Треска, рыбное филе в панировочных сухарях	100 г	273	19,1	15,8	14,6
Треска, рубленая котлета	100 г	260	14,9	17,8	10,9
Треска холодного копчения	100 г	94	22,1	0,5	0
Приготовленная атлантическая ставрида	100 г	133	20.6	5,6	0
Лещ вареный	100 г	160	29,7	4,6	0
Вареный налим	100 г	92	21,4	0,7	0
Карп вареный	100 г	102	16	3,7	2
Сом вареный	100 г	196	18.4	13,6	0
Приготовленная треска	100 г	78	17,8	0,7	0
Вареные крабы	100 г	96	16	3,6	0
Вареные раки	100 г	97	20,3	1,3	1
Карась вареный	100 г	102	20.7	2,1	0
Вареная камбала	100 г	103	18,3	3,3	0
Вареный хек	100 г	95	18,5	2,3	0
Вареный палтус	100 г	216	14	17,8	0
Скумбрия вареная	100 г	124	22.8	3,6	0
Вареная скумбрия — Powtórka? — dop tłumacza	100 г	211	19,6	14,7	0
Щука вареная	100 г	98	21,3	1,3	0
Судак вареный	100 г	97	21,3	1,3	0
Минтай вареный	100 г	79	17.6	1	0
Вареные креветки	100 г	95	18,9	2,2	0
Вареная сардина	100 г	178	20,1	10,8	0
Вареные морские раки	100 г	90	20,5	0,7	0,3
Вареный морской окунь	100 г	112	19.9	3,6	0
Вареные кальмары	100 г	110	18	4,2	0
Осетрина вареная	100 г	179	17,7	12	0
Вареная рыба	100 г	114	15,5	5,8	0
Рыбная котлета из окуня	100 г	215	17.6	12,5	8,1
Рыбный салат из окуня	100 г	182	4,7	15,7	5,5
Камбала в масле	100 г	249	14,4	21,3	0
Камбала в томатном соусе	100 г	125	12,6	5,4	6.3
Скумбрия свежая атлантическая	100 г	119	19	5	0
Белуга свежая	100 г	147	21	0,7	0
Лещ свежий	100 г	126	20,9	4,7	0
Налим свежий	100 г	80	18.8	0,6	0
Мойва свежая	100 г	157	13,4	11,5	0
Карп свежий	100 г	110	18	4,2	0
Сом свежий	100 г	143	16,8	8,5	0
Кета свежая	100 г	138	22	5.6	0
Треска свежая	100 г	78	17,7	0,7	0
Раки свежие	100 г	76	15,5	1	1,2
Карась свежий	100 г	87	17,7	1,8	0
Угорь свежий	100 г	332	14.5	30,5	0
Камбала свежая	100 г	83	16,5	1,8	0
Хек свежий	100 г	86	16,6	2,2	0
Свежая сельдь	100 г	161	16,3	10,7	0
Яйца свежие	100 г	81	18.2	1	0
Скумбрия свежая	100 г	181	18,7	11,9	0
Кефаль свежая	100 г	124	21	0,4	0
Сайра тихоокеанская свежая	100 г	182	18,6	12	0
Щука свежая	100 г	82	18.4	0,8	0
Судак свежий	100 г	84	19,2	0,7	0
Минтай свежий	100 г	73	16,6	0,6	0
Креветки свежие	100 г	97	22	1	0
Окунь речной свежий	100 г	82	18.5	0,9	0
Плотва свежая	100 г	110	19	0,4	0
Свежий лосось	100 г	201	19,9	13,6	0
Сардина свежая	100 г	169	20,6	9,6	0
Раки свежие (омары)	100 г	89	18.8	1,3	0,5
Свежий морской угорь	100 г	93	19,1	1,9	0
Окунь свежий	100 г	117	17,6	5,2	0
Свежий кальмар	100 г	74	18	0,3	0
Свежий звездчатый осетр	100 г	160	17	1	0
Стерлядь свежая	100 г	122	17	6.1	0
Осетр свежий	100 г	163	16,4	10,9	0
Тунец свежий	100 г	101	23	1	0
Палтус свежий белый	100 г	102	18,9	3	0
Жареная атлантическая скумбрия	100 г	190	20.3	10,5	3,7
Треска жареная	100 г	111	23	0,1	0
Горбуша жареная	100 г	169	22,1	9	0
Жареный речной окунь	100 г	180	20,6	9,1	4
Жареный осетр	100 г	273	16	17.4	13,2
Вельчина жареная	100 г	209	22,2	11,5	4,1
Треска на гриле	100 г	172	22,1	9,1	0,6
Лосось на гриле	100 г	283	20,7	22,3	0,6
Хека	100 г	140	13.1	5,6	9,3
Селедка в масле	100 г	301	16,4	26,5	0
Селедка в сметане	100 г	97	5,5	6,2	5,3
Селедка в томатном соусе	100 г	159	13,8	9,7	4,6
Треска горячего копчения	100 г	115	26	1.2	0
Красная сельдь горячего копчения	100 г	215	21,8	14,3	0
Морской окунь горячего копчения	100 г	175	23,5	9	0
Устрицы	100 г	95	14	0,3	6
Сайра тихоокеанская, бланшированная в масле	100 г	283	18.3	23,3	0
Щука в томатном соусе	100 г	108	14,2	4	3,6
Клыки судака	100 г	164	12,1	7,4	12,1
Судак в томатном соусе	100 г	119	14	5,3	3.7
Горбуша	100 г	168	22,9	7,8	0
Горбуша в томатном соусе	100 г	132	14,5	5,1	6,9
Икра красная	100 г	203	28	9,7	0
Треска жареная	100 г	90	6	3.7	8
Жареный речной окунь	100 г	103	6,8	4,7	8,4
Лосось	100 г	192	16,5	12,6	3,4
Лосось тушеный	100 г	379	21,1	31,4	4,1
Селедка соленая	100 г	217	19.8	15,4	0
Кета соленая	100 г	184	24,3	9,6	0
Треска соленая	100 г	98	23,1	0,6	0
Горбуша соленая	100 г	147	21	7	0
Лосось соленый	100 г	269	21	20.5	0
Килька соленая	100 г	137	17,1	7,6	0
Килька соленая со специями	100 г	154	14,8	10,5	0
Соленый тунец	100 г	225	19,8	16,2	0
Сардины в масле	100 г	221	24.1	13,9	0
Сардины в помидорах	100 г	162	17	9,9	1,4
Морская капуста	100 г	5	0,9	0,2 ​​	0
Маленький осьминог	100 г	73	18,2	0	0
Скумбрия атлантическая копченая	100 г	94	17.1	2,8	0
Белица копченая	100 г	181	31,1	6,3	0
Лещ копченый	100 г	172	32,8	4,5	0
Лещ копченый	100 г	105	17,1	4,1	0
Угорь копченый	100 г	326	17.9	28,6	0
Камбала копченая	100 г	192	22	11,6	0
Скумбрия копченая	100 г	221	20,7	15,5	0
Копченый лосось	100 г	162	21,5	8,4	0
Килька копченая	100 г	162	21.3	8,5	0
Килька копченая в масле	100 г	363	17,4	32,4	0,4
Осетрина в томатном соусе	100 г	179	16,1	11,5	2,8
Тушеная атлантическая скумбрия	100 г	122	19,6	4.8	0
Сом тушеный	100 г	121	18,2	5,4	0
Тушеная треска	100 г	101	9,7	5,1	3,9
Тушеная щука	100 г	90	19,6	1,2	0
Судак тушеный	100 г	89	19.6	1,2	0
Тушеный речной окунь	100 г	109	19,5	3,5	0
Тушеный окунь	100 г	120	10,9	6,6	4,2
Осетрина тушеная	100 г	179	17,8	11,9	0
Щука фаршированная	100 г	141	13.3	6	8,4
Судак фаршированный	100 г	144	13,7	6	8,7
Окунь речной фаршированный	100 г	130	14,9	6,1	3,9
Осетрина в томатном соусе	100 г	181	14,7	12	3.4
Кета консервированная	100 г	129	21,5	4,8	0
Консервированные крабы	100 г	85	18,7	1,1	0,1
Скумбрия консервированная	100 г	258	16,4	21,4	0
Горбуша консервированная	100 г	136	20.9	5,8	0
Консервированные креветки	100 г	81	17,8	1,1	0
Осетрина консервированная	100 г	163	16,4	10,6	0,6
Форель	100 г	97	19,2	2,1	0
Кусочки тунца в масле	100 г	190	27. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт