Состав продуктов таблица белки жиры углеводы витамины таблица: Основная база. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Что есть при грудном вскармливании | Диета при грудном вскармливании

Вы знаете, что грудное молоко является лучшей пищей для малыша. А как насчет Вашего собственного питания во время грудного вскармливания? Мы задали диетологу несколько вопросов о питании кормящей мамы.

Поделиться этой информацией

Priya Tew, UK-based registered dietitian :
Прия — специалист в области нутрициологии, магистр диетологии, обладатель различных наград, член Британской ассоциации диетологов и Совета медицинских профессий. У нее трое детей, и каждого из них она кормила грудью до 18 месяцев.

В период грудного вскармливания нет необходимости придерживаться особой диеты, главное — чтобы Ваш рацион был сбалансированным. Он должен включать много фруктов и овощей, цельные злаки, например овес, бурый рис, различные крупы и хлеб с пометкой «цельнозерновой», «из обойной муки» или «из муки грубого помола». Эти продукты, наряду с картофелем, пастой и кускусом, содержат много крахмала — важного источника энергии.

Кроме того, Вам необходимы постные белки, которыми богаты курица, яйца, бобовые, чечевица, рыба и постная говядина, а также полезные жиры, содержащиеся в оливковом масле, орехах, семечках, авокадо и в жирных сортах рыбы, таких как лосось и скумбрия. Жирная рыба очень полезна для Вашего здоровья и развития малыша, но не следует употреблять более двух порций в неделю (около 140 г), так как в ней могут содержаться вредные примеси.¹

Нужно ли принимать витамины при грудном вскармливании?

Самым важным является витамин D. Он необходим для здоровья костей, Ваших и Вашего ребенка. Мы получаем бoльшую часть этого витамина благодаря солнцу. Если Вы живете в регионе с недостаточной солнечной активностью, особенно зимой, Вашему организму может его не хватать. В этом случае врач может посоветовать принимать витамин D дополнительно.²

Необходимо также получать достаточно кальция, так как он выводится из организма при кормлении грудью.³ Старайтесь в день употреблять по четыре порции продуктов, богатых этим минералом. Это могут быть молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, или немолочные, такие как орехи, тофу, семена кунжута и листовые овощи. Одна порция может состоять, например, из полчашки зеленых овощей или небольшого кусочка сыра (50 г).

От каких продуктов следует отказаться при кормлении грудью?

Хорошая новость: при грудном вскармливании можно есть практически любые продукты. Ограничивать следует лишь потребление жирной рыбы. В небольших количествах допустим даже кофеин — подробнее об этом ниже.

Если у Вас нет аллергии на арахис, нет причин отказывать себе в продуктах, в состав которых он входит. Последние исследования показывают, что если употреблять арахис во время грудного вскармливания и постепенно вводить его в рацион ребенка в течение первого года, снизится вероятность появления у малыша аллергии на него в будущем.⁴

Нужны ли дополнительные калории при кормлении грудью?

Кормящим мамам необходимо примерно на 500 калорий в день больше. ⁵ Но каждая мама уникальна, и Ваши потребности в энергии будут меняться на протяжении всего периода грудного вскармливания. Количество необходимых калорий зависит от возраста, аппетита, роста и веса ребенка, а также от Вашего индекса массы тела (ИМТ), Вашей активности и таких факторов, как кормите ли Вы исключительно грудью или нет, и кормите ли Вы двойняшек или нескольких малышей.

Можно ли садиться на диету во время грудного вскармливания?

Пытаться сбросить лишний вес во время грудного вскармливания — не лучшая идея, ведь нужно получать достаточно питательных веществ для Вас и Вашего ребенка. Жир, накопленный во время беременности, расходуется на выработку молока, поэтому кормление грудью само по себе поможет избавиться от лишних килограммов.

Если Ваш вес изменяется более чем на 1 кг в неделю, проверьте, соблюдаете ли Вы здоровый и сбалансированный режим питания, и скорректируйте его при необходимости. Можно также обратиться за рекомендациями к лечащему врачу.

Как найти время для приготовления здоровой пищи?

Посвятив себя кормлению ребенка, можно забыть о собственном питании. Однако важно следить, чтобы Ваш рацион состоял не только из конфет и печенья. Конечно, сладкие перекусы — легко и быстро, но они не несут никакой пользы Вашему организму.

Остановите выбор на быстрых в приготовлении, но питательных блюдах, таких как яичница со шпинатом или жареная курица с бурым рисом. Для завтрака отлично подойдет овсяная каша, так как она обеспечивает медленное высвобождение энергии из зерна и растворимых пищевых волокон, — это то, что нужно, чтобы восстановить силы утром после ночного кормления грудью.

Храните в холодильнике заранее нарезанные овощи и фрукты для легких перекусов или носите в сумке несоленые орешки. Это намного проще, чем чистить мандарины одной рукой, держа другой ребенка.

Нужно ли пить больше воды при грудном вскармливании?

Грудное вскармливание может вызывать жажду, поэтому важно пить достаточно воды. Человеку необходимо от шести до восьми стаканов жидкости в день, а при грудном вскармливании еще больше.⁶ Возьмите за правило выпивать стакан воды, молока или фруктового сока без сахара при каждом кормлении малыша.

Я обожаю кофе. Нужно ли мне отказываться от кофеина?

Кофе, как и все продукты, которые Вы едите или пьете, попадает в грудное молоко, поэтому желательно ограничить его потребление при кормлении грудью. Официально допустимые нормы потребления кофе различаются по странам, но в среднем не рекомендуется превышать 200–300 мг кофеина в день (300 мг эквивалентно двум чашкам фильтрованного кофе или четырем чашкам чая). Проконсультируйтесь с лечащим врачом о допустимом количестве потребления кофе для Вас. Не забывайте также, что кофеин содержится в коле и энергетических напитках, а маленькая плитка темного шоколада может содержать до 50 мг.⁷

Если я питаюсь разнообразно, будет ли мой малыш менее привередлив в еде?

Грудное молоко несет в себе вкус всех продуктов, которые Вы употребляете. ⁸ Поэтому если во время грудного вскармливания питаться разнообразно, давая малышу попробовать различные вкусы, они могут понравиться ему в будущем.

Если Вы любите острые и пряные блюда, нет причин отказываться от них во время грудного вскармливания. Когда родился мой первый ребенок, я ела много острой пищи. Когда дочке было два года, мы поехали на Шри-Ланку, совпадение или нет, но она ела абсолютно все.

Может ли что-то из моего рациона не подходить ребенку?

В раннем возрасте малыши часто страдают от колик или привередливы в еде, поэтому мамы естественно задаются вопросом, не вызвано ли это их рационом. Скорее всего, нет. Исследования показывают, что количество детей с аллергией на какие-либо компоненты грудного молока составляет лишь немногим более 1 % .⁹ Коровье молоко, яйца, кукуруза и соевые белки в рационе мам намного чаще вызывают аллергическую реакцию, чем пряная пища, острые соусы или крестоцветные овощи, из-за которых обычно переживают мамы.

При наличии у ребенка аллергии на содержащиеся в Вашем молоке вещества она может вызвать обильную рвоту, сыпь, кал с кровью или длительный запор. Если у малыша непереносимость какого-либо продукта, Вы заметите такие симптомы, как капризность и плач после кормления, отрыжка, диарея, или же ребенок будет прижимать колени к груди. Обратитесь к лечащему врачу, если Вас что-то беспокоит. Возможно, он посоветует исключить на пару недель определенные продукты, а затем посмотреть, изменится ли поведение ребенка после их повторного употребления.

Можно также завести дневник питания: записывайте в него все, что Вы едите и пьете, а также симптомы, наблюдаемые у ребенка, и, возможно, Вы заметите некоторые закономерности. Однако прежде чем исключать какие-либо продукты, например молочные, всегда советуйтесь с Вашим врачом, так как важно точно знать, что Вы получите необходимые питательные вещества из других источников. В зависимости от того, где Вы живете, Вас направят к диетологу или другому специалисту.

Влияет ли вегетарианская диета на грудное молоко?

Если Вы получаете достаточно калорий и все необходимые для организма питательные вещества (углеводы, белки, жиры, витамины и минералы), то Вам не о чем беспокоиться. При вегетарианской или веганской диете во время грудного вскармливания необходимо много витамина B12, витамина D, кальция и жирных омега-3 кислот, поэтому отдавайте предпочтение продуктам и пищевым добавкам, которые обеспечат Вас этими важнейшими веществами.

При соблюдении вегетарианской, веганской, макробиотической или другой особой диеты Вам может потребоваться дополнительная консультация врача, чтобы убедиться, что Вы получаете все питательные вещества, необходимые для Вашего малыша.

Литература

Литература

1 National Health Service (NHS) [Internet]. Burnley, UK: Department of Health; 2018. Should pregnant and breastfeeding women avoid some types of fish?; 2015 Jul 06 [cited 2018 Apr 12]; Available from: https://www.nhs. uk/chq/Pages/should-pregnant-and-breastfeeding-women-avoid-some-types-of-fish.aspx — Государственная служба здравоохранения (NHS) [Интернет]. Бернли, Великобритания: Департамент здравоохранения; 2018. «Должна ли беременная и кормящая женщина воздерживаться от потребления некоторых видов рыбы?»; 6 июля 2015 г. [процитировано 12 апреля 2018 г.]; См. статью на сайте  https://www.nhs.uk/chq/Pages/should-pregnant-and-breastfeeding-women-avoid-some-types-of-fish.aspx

2 Oberhelman SS et al. Maternal vitamin D supplementation to improve the vitamin D status of breast-fed infants: a randomized controlled trial.Mayo Clin Proc. 2013;88(12):1378–1387.  — Оберхельман С.С. и соавторы, «Введение витамина D в диету кормящих матерей с целью повышения содержания витамина D в детском организме: рандомизируемое контролируемое исследование». Майо Клин Прок. 2013;88(12):1378–1387.

3 Thomas M, Weisman SM.  Calcium supplementation during pregnancy and lactation: effects on the mother and the fetus. Am J Obstet Gynecol. 2006;194(4):937-945.  — Томас М., Вейсман С.М., «Прием кальция в период беременности и лактации: влияние на мать и на плод». Ам Ж Обстет Джинекол (Американский журнал акушерства и гинекологии). 2006;194(4):937-945.

4 Pitt et al. Reduced risk of peanut sensitization following exposure through breast-feeding and early peanut introduction. J Allergy Clin Immunol. 2018;141(2):620-625.e1 — Питт и соавторы, «Снижение риска возникновения аллергии на арахис путем введения арахиса в диету кормящей матери и в число первых продуктов питания ребенка». Ж Аллерджи Клин Иммунол. 2018;141(2):620-625.e1

5 Dewey KG. Energy and protein requirements during lactation. Annu Rev Nutr. 1997 Jul;17(1):19-36. — Дьюи К.Дж., «Потребность в энергии и протеине в период лактации». Анну Рев Нутр. 1997 Jul;17(1):19-36.

6 Food Standards Agency (FSA) [Internet]. London, UK:Crown copyright 2002. Eating for breastfeeding; [cited 2018 Apr 13]; Available from: https://www.food.gov.uk — Агентство по пищевым стандартам (FSA) [Интернет]. Лондон, Великобритания: авторское право государства 2002.»Есть, чтобы кормить» [процитировано 13 апреля 2018 г.]. См. статью на сайте  https://www.food.gov.uk

7 National Health Service (NHS) [Internet]. Burnley, UK: Department of Health; 2018. Breastfeeding and diet; 2016 Jan 29 [cited 2018 Apr 12]; Available from: https://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/breastfeeding-diet — Государственная служба здравоохранения (NHS) [Интернет]. Бернли, Великобритания: Департамент здравоохранения» 2018. «Грудное вскармливание и диета»; 29 января 2016 г. [процитировано 12 апреля 2018 г.] См. статью на сайте https://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/breastfeeding-diet

8 Mennella JA et al. Prenatal and postnatal flavor learning by human infants. Pediatrics. 2001;107(6):e88. — Меннелла Дж.А. и соавторы, «Пренатальное и постнатальное распознавание запохов у детей». Педиатрикс (Педиатрия). 2001;107(6):e88.

9 Academy of Breastfeeding Medicine. ABM clinical protocol# 24: allergic proctocolitis in the exclusively breastfed infant. Breastfeed Med. 2011;6(6). — Академия медицины грудного вскармливания. «Клинический протокол АВМ№24: аллергический проктоколит у ребенка, находящегося на исключительно грудном вскармливании». Брестфид Мед (Медицина грудного вскармливания). 2011;6(6).

 

Простой салат Цезарь с курицей, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для простого салата Цезарь с курицей. Сначала сварите куриное филе. Для этого вымойте его, поместите в кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите до кипения и варите 45 минут. Дайте остыть.

Шаг 2

Пока варится куриное филе, сделайте сухарики для салата. Для этого срежьте с хлеба корку, мякиш нарежьте кубиками. Выложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и поместите в духовку, нагретую до 160°C, на 10-15 минут. Они должны подсохнуть и стать хрустящими. Дайте остыть.

Шаг 3

Перепелиные яйца для салата сварите вкрутую. Для этого поместите их в ковшик, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 5 минут. Воду слейте, яйца залейте холодной водой и дайте остыть. Очистите и разрежьте на половинки.

Шаг 4

Листья салата вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Порвите руками.

Шаг 5

Куриное филе нарежьте небольшими кубиками. Помидоры черри вымойте, обсушите и разрежьте на половинки.

Шаг 6

Половину сыра нарежьте кубиками, оставшийся — натрите на мелкой терке.

Шаг 7

Приготовьте чесночный соус для простого салата Цезарь с курицей. Чеснок пропустите через пресс в небольшую мисочку. Добавьте растительное масло, горчицу, майонез, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.

Шаг 8

На плоскую тарелку выложите половину листьев салата и полейте их небольшим количеством соуса. Затем уложите половину сухариков и куриного филе. Снова полейте соусом. Выложите оставшиеся листья салата, сухарики, куриное филе и сыр, нарезанный кубиками.

Шаг 9

Полейте оставшимся чесночным соусом. Простой салат Цезарь с курицей украсьте помидорами черри и перепелиными яйцами. Посыпьте тертым сыром и сразу подайте на стол.

Полезный совет

Чтобы простой салат Цезарь с курицей получился особенно вкусным, филе можно обжарить на небольшом количестве масла или завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.

Кстати

Простой салат Цезарь с курицей можно сделать и порционным, распределив указанным выше образом ингредиенты по широким стаканам, вместительным креманкам или небольшим пиалам.

Суп харчо из говядины с рисом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте бульон для харчо. Для этого говядину вымойте и разрежьте на 4-5 кусков. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, периодически снимая пену.

Шаг 2

Бульон для харчо процедите через частое сито. Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую емкость. Залейте половником бульона и закройте.

Шаг 3

Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис тщательно промойте. Всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

Шаг 4

Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Снимите с плиты.

Шаг 5

Корень петрушки для харчо очистите, ополосните холодной водой и натрите на крупной терке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите.

Шаг 6

Грецкие орехи измельчите в блендере и всыпьте в суп. Готовьте 5 минут. Добавьте в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Варите на маленьком огне 5 минут. Посолите по вкусу.

Шаг 7

Кинзу и базилик для харчо вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки. Измельчите их. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с кинзой, базиликом и перцем.

Шаг 8

Кастрюлю с харчо снимите с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 10 минут, затем разлейте по тарелкам.

Полезный совет

Харчо из говядины с рисом — одно из тех первых блюд, что становится вкуснее со временем. Поэтому приготовьте суп накануне вечером, а на следующий день просто разогрейте и подайте на стол.

Кстати

Суп харчо из говядины с рисом можно готовить без томатной пасты, заменив ее кислыми сливами ткемали — просто мелко нарезанными или измельченными с помощью блендера.
 

Данные о составе пищевых продуктов

Данные о составе пищевых продуктов

---

Широкий выбор базы
количество, единицы и способы выражения требуются в пищевой композиции
база данных, как определено конкретным использованием данных. В целом,
Составные данные выражаются как массовое количество, для которого килограмм (кг)
— базовая единица (BIPM, 2003; NIST, 2003b). Для целей состава пищевых продуктов это
понимается как вес и, по соглашению, данные обычно сообщаются
на 100 г съедобной порции.Однако данные могут быть выражены на других основаниях, таких как
размеры порций или бытовые единицы, на 100 мл или на кг, или на основе
энергия (например, питательные вещества на 1000 кДж), белок (аминокислоты на 100 г белка),
азот (аминокислот на 1 г N), общий липид (жирные кислоты на 1 г жирных
кислоты) и другие.

В принципе, все специализированные пользовательские базы данных могут быть получены из
основная обширная справочная база данных. Способы хранения данных и
манипулируется в любой компьютерной системе управления данными, определяемой
предпочтительная операционная система или процедура управления данными здесь не обсуждаются.Однако составители базы данных о составе пищевых продуктов должны знать о нескольких
общие вопросы, касающиеся сбора данных и документации данных.

Значения данных

Следующие предложения сделаны для значений данных.

Аналитические значения

Они должны быть тщательно задокументированы, чтобы первоисточник
можно отследить данные и определить используемые аналитические методы.

Отсутствующие значения

Практически невозможно получить полные наборы данных по всем питательным веществам.Важно, чтобы база данных определяла отсутствующие значения и предупреждала пользователя.
всякий раз, когда продукты питания с пропущенными значениями выбираются для ввода или поиска.
Это особенно важно в программах, в которых расчетные
потребление питательных веществ (или расчетный состав питательных веществ рецептов) с отсутствующими
значения должны быть помечены для внимания пользователя. Отсутствующие значения должны
никогда не может быть присвоено нулевое значение.

Нулевые значения

Ноль может использоваться, если аналитически показано, что
компонент отсутствует в образце пищи.Строго говоря, использование
«ноль» означает, что любая имеющаяся сумма
ниже пределов обнаружения или количественной оценки метода измерения
использовал. Хотя ноль может использоваться для обозначения присутствующего количества ниже
питательно значимый уровень, однако предпочтительно использовать
обозначение «след» в этих обстоятельствах. Исключение составляют хорошие
причина полагать, что ни один из компонентов не присутствует, например витамин
B12 в
растительная пища.В этих случаях анализы могут не потребоваться, а источник или
происхождение значений может называться «предполагаемым» или «предполагаемым» нулем.

Значения трассировки

«След» означает, что компонент присутствует, но в
уровень, который невозможно адекватно измерить. Его также можно использовать, когда уровень
оценивается как не имеющий пищевого значения. Желательно определить эти
ограничения в документации к базе данных. Во многих базах данных о составе пищевых продуктов следы
выражается как «T» или «tr» и часто представляет собой единственно приемлемый нечисловой
запись в поле значения данных.Таблица 9.1 содержит некоторые предложения относительно дополнительных
формальные ограничения для различных составляющих, основанные, хотя и интуитивно, на
методы, используемые в настоящее время.

Расчетные значения

При определенных обстоятельствах оценочная или условно исчисленная стоимость, основанная на
аналогичный продукт питания, может быть заменен отсутствующим аналитическим значением (см.
1). Каждое вмененное значение должно быть полностью задокументировано для типа данных и
источник / происхождение.

Расчетные значения

Значения, полученные расчетным путем, часто используются для смешанных пищевых продуктов.
блюда, рецепты и некоторые обработанные продукты.Такие продукты следует отличать по
заявление об этом в описании, и поле должно быть предоставлено
со списком записей о пищевых ингредиентах, использованных в расчетах. Все ценности
должны быть полностью задокументированы для типа данных и источника / происхождения.

Способы самовыражения

Если
системы баз данных о составе пищевых продуктов должны быть совместимы, режим данных
экспрессия должна быть формализована (Klensin et al. , 1989). В большинстве случаев
основой для этого должны быть давние конвенции по питанию или международные
соглашение о предпочтительном использовании.Для случаев, когда соглашение не было
достигнуто, рекомендации в этой главе предлагают наиболее широко используемые
условности. Обмен и совместимость данных были бы облегчены, если бы
данные также были более единообразно выражены в исходных источниках данных.

Таблица 9.1 Способы выражения пищевой композиции значения в справочных и пользовательских базах данных (на 100 г съедобной порции пищи)
Учредительный	Блок	Число значащих цифры	Предлагаемые пределы в базе		Trace = менее
			Значение	Лимит
Энергия	кДж (ккал)	3	1 999	1	0.6
			> 1000	10	6
Major составляющие (вода, белок, жир, углеводы, пищевые волокна, спирт, органические кислоты)	г	3		0.1	0,06
Аминокислоты	мг	3		0,1	0,06
Жирные кислоты	г	3		0.1	0,06
	мг	3		0,1	0,06
Холестерин	мг	3		1	0.6
Неорганическое составляющие	мг	3	1 9	0,1	0,06
	мг	3	10 99	1
	мг	3	> 100	10
	мг	2	100 1000	10	6
Витамины
Витамин А
Ретинол	мг	3		1	0.6
Каротины	мг	3		1	0,6
Витамин D	мг	2		0.1	0,06
Витамин E
Токоферолы	мг	2		0,01	0,006
Витамин К	мг	2		0.1	0,06
Витамины группы B
Тиамин	мг	2		0,01	0,006
Рибофлавин	мг	2		0.01	0,006
Ниацин	мг	2		0,01	0,006
Витамин B 6	мг	2		0.01	0,006
Пантотеновая кислота	мг	2		0,01	0,006
Биотин	мг	2		0.01	0,006
Витамин B 12	мг	2		0,01	0,006
Фолаты	мг	2		0.1	0,06
Витамин C	мг	3		0,1	0,06

Основы выражения

Основание
выражения следует выбирать в соответствии с конкретным использованием базы данных.В
наиболее распространенная основа — г на 100 г съедобной части пищи, хотя выражение
с точки зрения размера порции или бытовых мер подходит для многих
специализированные пользовательские базы данных. Выражение на кг менее удобно для пользователей
и может включать использование большего количества значащих цифр, чем может быть
оправдано (см. ниже). Предлагается использовать 100 г основы в пищу.
состав данных и баз данных, кроме специализированных баз данных и
некоторые другие элементы, указанные ниже.

Съедобный
Порция сама по себе является значением, которое должно быть записано в базу данных. Это относится к
доля съедобной части в сырых продуктах, собранных или приобретенных,
выражается на основе веса. Доля съедобных веществ в приготовленных
еда часто выражается на основе сырой пищи.

Жидкие пищевые продукты

С
жидкие пищевые продукты часто измеряются по объему, отжим на 100 г или 100 мл.
основу можно было использовать.Желательно записывать плотность этих продуктов, чтобы
что соответствующие преобразования могут быть сделаны. Жидкости с высокой вязкостью
обычно измеряется по весу, что делает этот способ выражения предпочтительным.

Значимые цифры

последняя цифра, указанная в значении, должна отражать точность анализа и
значения не должны приводиться таким образом, чтобы создать ложное впечатление о
точность, с которой можно измерить компонент.Потому что продукты различаются по
композиции, также в корне неверно приводить значения, подразумевающие, что
композиция определена на более высоком уровне, чем ее естественная вариация.
Значащие цифры не следует путать с количеством десятичных знаков в
ценность. Например, числа 123, 12,3, 1,23, 0,123 и 0,0123 имеют
три значащих цифры.

Порядок округления

Значения для
питательные вещества могут быть указаны с более значительными цифрами в источнике данных, чем
нужны в базе данных.При захвате данных вводятся цифры
без округления. На более высоких уровнях управления данными желательно
сохранить на одну значащую цифру больше, чем необходимо в базе данных пользователей, так как
приведено в Таблице 9.1. Если значения суммируются для статистических целей,
подходят обычные правила округления с четными значениями, оканчивающимися на
цифра 5 округляется в меньшую сторону (например, 0,25 становится 0,2), а нечетные числа округляются
вверх (например, 0,55 становится 0,6), чтобы избежать значительного смещения (Snedecor, 1956).Это
однако следует помнить, что цифры помимо указанных в таблице 9.1
могут иметь мало аналитического значения и иметь минимальное значение для питания.

Номенклатура пищевых продуктов

Пока
номенклатура пищевых продуктов имеет решающее значение (Глава 3), тема слишком
широкий, чтобы быть рассмотренным здесь. Номенклатура, классификация и описание пищевых продуктов
системы включают Еврокод (Arab, Wittler and Schettler, 1987), LanguaL (McCann et al.
al., 1988 г .; Файнберг, Ирландия-Риперт и Фавье, 1991) и INFOODS (Truswell
et al. , 1991). Некоторые авторы оценили и сравнили различные
системы за их преимущества и недостатки (Burlingame, 1998; Ирландия и
Мллер, 2000). Системы классификации пищевых продуктов также могут быть основаны на Кодексе.
Алиментариус, базы данных сельскохозяйственной статистики ФАО, Гармонизированная система
для торговли и системы классификации индивидуального потребления ООН
По цели (КИПЦ).Описания и ссылки на все эти
системы номенклатуры и классификации можно найти на сайте INFOODS.
(ИНФУДС, 2003).

Номенклатура и условные обозначения составляющих

Номенклатура
по питательным веществам (см. главы 4, 6 и 7) в основном формализована; в
следующие рекомендации основаны на международных конвенциях.

Съедобный
материя относится к пропорции съедобных
содержание сырых продуктов в том виде, в каком они были собраны или куплены, выраженное на основе
масса.Доля съедобных веществ в приготовленной пище часто выражается
основу сыроедов.

Вода
значения содержания (влажности)
зависит от метода (главы 6 и 7), но по большей части различия
незначительное питательное значение. Сублимационная сушка является исключением; остаточный
содержание воды, полученное этим методом, может повлиять на точность всех остальных результатов.
выражается по сырому весу.

Азот
(всего) обычно измеряется
Методы Кьельдаля или Дюма или модификация этих методов.

Белок
— обычно расчетное значение, производное
от общего значения азота, умноженного на коэффициент пересчета азота.
Факторы, специфичные для пищевых продуктов, были разработаны на основе природы и состава.
белков, содержащихся в различных материалах (Jones, 1931). Конкретные
коэффициент для миндаля составляет 5,18, а для молока — 6,38. Джонса
Факторы по-прежнему широко используются в работе по составу пищевых продуктов (см. Таблицу 7.3). в
отсутствие факторов, связанных с пищевыми продуктами, применяется общий коэффициент 6,25. Немного
в базах данных о составе пищевых продуктов используется общий коэффициент исключительно для всех белков.
расчеты, и во многих странах / регионах правила маркировки пищевых продуктов требуют
использование общего коэффициента (EC, 1990). Все остальные методы измерения
белок все еще калибруются по этому типу значений. Это также может быть полезно
включить в базу данных о составе пищевых продуктов белок, рассчитанный как
факторы и фактор 6.25. Для некоторых приложений

например в
составление диет с учетом диетических требований, коэффициент 6,25 больше
подходит, потому что это фактор, используемый для определения потребности в белке
(ФАО / ВОЗ / УООН, 1985 г.).

Это
предлагалось несколько раз (Саутгейт, 1974; Саутгейт и
Гринфилд, 1992 год; Salo-Vnnen and Koivistoinen, 1996), что белок
определения и методы определения должны быть пересмотрены. Многие считают, что
сумма аминокислот является наиболее подходящим представлением
содержание белка в пище (Salo-Vnnen and Koivistoinen, 1996).В любом случае,
коэффициент и значения азота должны быть включены в справочную
база данных.

Жир
(всего) относится к общему количеству липидов в
пищевые продукты, в том числе триацилглицерины. Значения сильно зависят от
используемый метод. В США NLEA (Федеральный регистр, 1990 г.) и FDA
(Федеральный регистр, 1993) определил «общий жир» как сумму жирных кислот.
выражается как триглицерид ( sic ) для целей маркировки пищевых продуктов (FDA,
2001).

Итого
углевод (всего «по разнице») —
неудовлетворительное выражение, которое следует постепенно исключить (FAO / WHO, 1998). Это
производное значение, полученное путем вычитания процентного содержания воды, белка, жира.
и зола от 100, чтобы дать процент углеводов «по разнице». Это
включает весь неуглеводный материал, не проанализированный в других ближайших
анализы и совокупные ошибки от других измерений.Однако некоторые
В базах данных о составе пищевых продуктов также вычитается содержание алкоголя в соответствующих пищевых продуктах.

В наличии
углевод определяется как сумма свободных сахаров
(глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, мальтоза), крахмал, декстрины и гликоген.
В справочные базы данных полезно включать отдельные углеводы.
компонентов по отдельности в дополнение к суммированным значениям для всего доступного
(гликемический) углевод. В справочные базы данных полезно включать
отдельные виды углеводов отдельно в дополнение к суммированным значениям
для общего количества доступных (гликемических) углеводов.Ценности для отдельных видов
все чаще попадают в базы данных пользователей, в дополнение к общим
доступный углевод. Доступный углевод и его фракции могут быть
выражается в виде массы (т.е. в безводной форме) или в виде эквивалентов моносахаридов
(т.е. включая воду гидратации). Доступные углеводы также могут быть
рассчитывается «по разнице», вычитая количество пищевых волокон, предпочтительно «общее
пищевые волокна », от общего количества углеводов.

Диетические
волокно находится в центре внимания значительных научных
спор о методах его измерения. Поскольку значения
поэтому они зависят от метода, поэтому их необходимо идентифицировать по используемому методу. В
наиболее широко используемым методом, вероятно, является метод AOAC по общему содержанию пищевых волокон (TDF).
(см. главу 7), но использовались и более конкретные определения, например
сумма некрахмальных полисахаридов и лигнина. Если не крахмал
полисахариды, может быть предпочтительнее использовать этот термин для
определить значения в базе данных.

Ясень
(всего) относится к остатку после
сжигание органических веществ. Значения зависят от метода, но различия
имеют небольшое питательное значение.

Потому что
редко можно измерить ближайшие или основные составляющие с большей точностью
более 1 процента, не более трех значащих цифр; ценности должны быть
ограничено до 0,1 г / 100 г, при этом «след» определяется как менее 0,06 г / 100 г.

Для
неорганические компоненты соответствующие названия элементов или символы
используются.Тэги INFOODS эквивалентны атомарным символам элементов.
Измерение с точностью до 1 процента является чрезвычайно удовлетворительным, но может не
возможно со следами компонентов. Пределы, предложенные в Таблице 9.1:
на основе ожидаемых аналитических пределов в сочетании с принятыми уровнями
питательное значение.

Витамин
— термин, используемый при наличии нескольких
активные формы агента с определенной физиологической активностью, «витамеры» (см.
Глава 7).Система Международного союза диетологии (IUNS, 1978)
следует использовать для регистрации определенных химических веществ. В справочной базе данных
значения должны быть указаны для каждого витамера отдельно (например, индивидуальный
каротиноиды). Значения общей активности витамина А и общей активности витамина D
являются расчетными значениями, поэтому их лучше всего ограничить пользовательскими базами данных,
и факторы, используемые в расчетах, должны быть четко указаны. Через некоторое время,
Коэффициенты пересчета для активности витамеров могут измениться, что потребует
пересчет из индивидуальных данных витамера в справочной базе данных.Эквивалентности, приведенные в главе 7, следует использовать для преобразования из
международные единицы. В целом методы измерения витаминов несколько
менее точны, чем те, которые используются для неорганических анализов. Пределы выражения
приведены в таблице 9.1. Выражение до трех значащих цифр рассматривается как
разумный уровень цитирования.

Амино
кислоты относятся к утвержденным тривиальным
имена или трехбуквенные символы, эквивалентные тэгам INFOODS.На
контрольный уровень, аминокислоты обычно выражаются в мг на г азота или
в г на 16 г азота (примерно 100 г белка), но в базе данных пользователя
уровень, полезно выражение в мг / 100 г пищи. Как и в случае с жирными кислотами, это
часто полезно иметь оба способа выражения, доступные для сравнения
оценка на всех уровнях системы баз данных.

Если
аминокислотные значения на контрольном уровне выражены по отношению к общему количеству аминокислот.
азот, небелковый и не аминокислотный азот следует вычесть из
общий азот, чтобы выразить значения в мг / 100 г пищи.Выражение
три значащих цифры считаются подходящими для аминокислот, указанных как мг.

жирный
кислоты указаны с длиной цепи и
номера двойной связи. Систематические имена могут потребоваться для определения значений для
специфические изомерные жирные кислоты. Некоторые из наиболее важных изомеров, например транс
изомеров, должны быть включены в базу данных пользователей. В источнике данных и
уровни справочной базы данных, значения для отдельных жирных кислот обычно
выражается в процентах от общего количества жирных кислот, поскольку это наиболее распространенный
форма аналитического изложения.На уровне пользовательской базы данных значения на 100 г
еды не требуется. На всех уровнях управления данными оба способа выражения
полезны для сравнительной оценки. Коэффициент преобразования, полученный из
требуется доля всех липидов в виде жирных кислот (Пол и
Саутгейт, 1978) для преобразования процентного содержания жирных кислот в жирные кислоты.
на 100 г пищи (таблица 9.2). Для жирных кислот, выраженных в г на 100 г всего
жирных кислот, точность лучше всего ограничить до

0.1 г / 100 г, со следом <0,06 г / 100 г общие жирные кислоты. Прочие компоненты упоминаются
признанные химические термины, использующие тривиальные или систематические названия в зависимости от
по обычному использованию.

Энергия
значение относится к значению метаболизируемого
энергия, полученная расчетным путем из компонентов, выделяющих энергию, с использованием энергии
коэффициенты пересчета (см. главу 7). Энергетическая ценность продуктов питания у потребителя
базы данных часто получаются путем применения коэффициентов преобразования к значениям
для ближайших или энергоснабжающих компонентов.Прямое определение валовой
значения энергии (т.е. теплоты сгорания) могут быть полезны для некоторых целей;
однако эти значения нельзя сравнивать со значениями метаболизируемой энергии.
как используется в питании.

Таблица 9.2 Коэффициенты пересчета, применяемые к общий жир для получения значений общего содержания жирных кислот в жире
Еда	Фактор	Еда	Фактор
Пшеница, ячмень и рожь 1		Говядина 3
цельнозерновой	0.72	тощая	0,916
мука	0,67	жир	0,953
отруби	0,82	Баранина, принимать как говядину
Овес целиком 1	0.94	Свинина 4
Рис молотый 1	0,85	тощая	0,910
Молоко и молоко товары	0,945	жир	0.953
Яйца 2	0,83	Птица	0,945
Жиры и масла, все кроме кокоса	0,956	Мозг 4	0,561
Кокосовое масло	0.942	Сердце 4	0,789
Овощи и фрукты	0,80	Почка 4	0,747
Груши авокадо	0,956	Печень 4	0.741
Гайки	0,956	Рыба 5
		жирный	0,90
		белый	0.70
Источники: 1 Weihrauch, Kinsella and Watt, 1976. 2 Посати, Кинселла и Ватт, 1975. 3 Андерсон, Кинселла и Ватт, 1975. 4 Андерсон, 1976. 5 Exler, Kinsella and Watt, 1975.

Это
Важно не подразумевать большую точность при цитировании значений энергии. В
конвенция основана на следующих сомнительных предположениях:

1. Энергия брутто
   (теплота сгорания) различных белков, жиров и углеводов постоянна для всех
   продукты.
2. Измерения очевидной усвояемости дают точное представление о
   доступная энергия.
3. Коэффициенты очевидной усвояемости постоянны для
   все продукты.
4. Усвояемость существенно не отличается от человека к человеку.

Попыток
были созданы для получения конкретных факторов для отдельных продуктов или групп продуктов,
признавая допущения а) и в) (Merrill and Watt, 1955), но не б) или г)
(Саутгейт и Дурнин, 1970).

Энергия
значения не должны содержать более трех значащих цифр с ограничением
от 1 ккал или кДж.

---

Классификация питательных веществ — Питание: наука и повседневное применение

Еда — одно из величайших удовольствий в жизни. Он предлагает удивительный вкус, аромат и текстуру. Пища также обеспечивает наш организм необходимыми питательными и непитательными веществами, такими как фитохимические вещества, которые жизненно важны для здоровья.В этом разделе мы обсудим шесть классов питательных веществ и то, как эти питательные вещества можно классифицировать.

Что такое питательные вещества?

Питательные вещества — это химические вещества, содержащиеся в пище, которые необходимы организму для выработки энергии, придания структуре тела и помощи в регулировании химических процессов. Существует шесть классов питательных веществ:

1. углеводы

2. липиды

3. белки

4. вода

5.витамины

6. полезные ископаемые

Питательные вещества можно далее классифицировать как макроэлементов или микронутриентов и органических или неорганических , а также обеспечивают ли они энергию для тела давая ). Мы обсудим эти различные способы классификации питательных веществ в следующих разделах.

Макроэлементы

питательных веществ, которые необходимы в больших количествах, называются макроэлементами .Есть три класса макроэлементов: углеводы, липиды и белки. Вода также является макроэлементом в том смысле, что вам требуется большое ее количество, но, в отличие от других макроэлементов, она не дает энергии, так как вам требуется большое ее количество, но в отличие от другого макроэлемента

Рисунок 1.5. Макроэлементы включают белки, углеводы, липиды и воду. Этот рисунок иллюстрирует химическую структуру каждого питательного вещества и примеры источников пищи.

Углеводы

Углеводы представляют собой молекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода.Основными пищевыми источниками углеводов являются зерновые, молочные продукты, фрукты, бобовые и крахмалистые овощи, такие как картофель. Некрахмалистые овощи, такие как морковь, также содержат углеводы, но в меньшем количестве.

Углеводы широко классифицируются на две группы в зависимости от их химической структуры: простые углеводы (часто называемые простыми сахарами) и сложные углеводы, которые включают клетчатку, крахмал и гликоген. Углеводы являются основным источником топлива для всех клеток тела, а некоторые клетки, такие как клетки центральной нервной системы и красные кровяные тельца, полагаются исключительно на углеводы для получения энергии.

Липиды

Липиды также представляют собой семейство молекул, состоящих из углерода, водорода и кислорода, но в отличие от углеводов они нерастворимы в воде. Липиды содержатся преимущественно в сливочном масле, масле, мясе, молочных продуктах, орехах и семенах, а также во многих обработанных пищевых продуктах. Три основных типа липидов — это триглицериды, фосфолипиды и стерины. Основная задача липидов — обеспечивать или хранить энергию. Помимо накопления энергии, липиды служат основными компонентами клеточных мембран, окружают и защищают органы, обеспечивают изоляцию, помогающую регулировать температуру, и регулируют многие другие функции в организме.

Белки

Белки представляют собой большие молекулы, состоящие из цепочек аминокислот, которые представляют собой простые субъединицы, состоящие из углерода, кислорода, водорода и азота. Пищевые источники белков включают мясо, молочные продукты, морепродукты и различные растительные продукты, такие как бобы, орехи и семена. Слово «белок» происходит от греческого слова, означающего «первостепенное значение», что является подходящим описанием этих макроэлементов, поскольку они также известны как «рабочие лошадки» жизни.Белки обеспечивают структуру костей, мышц и кожи, и они играют роль в проведении большинства химических реакций, происходящих в организме. По оценкам ученых, в организме человека существует более 100 000 различных белков. Белки также могут обеспечивать энергию, хотя это относительно второстепенная функция, поскольку углеводы и жиры являются предпочтительными источниками энергии.

Вода

Есть еще одно питательное вещество, которое нам необходимо иметь в больших количествах: вода .Вода не содержит углерода, но состоит из двух атомов водорода и одного кислорода на молекулу воды. Более 60 процентов вашего веса составляет вода. Без него ничто не могло бы перемещаться внутрь или из тела, не происходили бы химические реакции, не было бы мягких подушек для органов, а температура тела колебалась бы в широких пределах. В среднем взрослый человек потребляет чуть более двух литров воды в день за счет еды и питья вместе взятых. Поскольку вода крайне важна для основных жизненных процессов, мы можем прожить без нее всего несколько дней, что делает ее одним из важнейших питательных веществ.

Микроэлементы

Микроэлементы — это питательные вещества, необходимые организму в меньших количествах, но они по-прежнему необходимы для выполнения функций организма. Микроэлементы включают все необходимые минералы и витамины. Существует 16 основных минералов и 13 основных витаминов (Таблица 1.1 и Таблица 1.2). В отличие от углеводов, липидов и белков, микронутриенты не являются источником энергии, но они помогают в процессе энергетического метаболизма в качестве кофакторов или компонентов ферментов (известных как коферменты). Ферменты — это белки, которые катализируют (или ускоряют) химические реакции в организме; они участвуют во всех аспектах функций организма, включая производство энергии, переваривание питательных веществ и построение макромолекул.

Минералы

Минералы — это неорганические вещества, которые классифицируются в зависимости от того, сколько требуется организму. Микроэлементы , такие как молибден, селен, цинк, железо и йод, необходимы только в количестве нескольких миллиграммов или меньше в день. Основные минералы , такие как кальций, магний, калий, натрий и фосфор, необходимы в количествах сотен миллиграммов или более в день. Многие минералы имеют решающее значение для функции ферментов, а другие используются для поддержания баланса жидкости, наращивания костной ткани, синтеза гормонов, передачи нервных импульсов, сокращения и расслабления мышц и защиты от вредных свободных радикалов в организме. Чтобы дать вам представление о многих функциях минералов, в таблице ниже представлен полный список всех минералов и их основных функций.(Примечание: на данном этапе курса нет необходимости запоминать эти минералы и функции.)

Major M инералс	Основная функция
Натрий	Баланс жидкости, нервная передача, сокращение мышц
Хлорид	Баланс жидкости, производство кислоты в желудке
Калий	Баланс жидкости, нервная передача, сокращение мышц
Кальций	Поддержание здоровья костей и зубов, нервная передача, сокращение мышц, свертывание крови
фосфор	Поддержание здоровья костей и зубов, кислотно-щелочной баланс
Магний	Производство белка, нервная передача, сокращение мышц
Сера	Производство белка
Минералы	Функция
Утюг	Переносит кислород, способствует выработке энергии
Цинк	Производство белков и ДНК, заживление ран, рост, функция иммунной системы
Йод	Производство, рост, метаболизм гормонов щитовидной железы
Селен	Антиоксидант
Медь	Коэнзим, метаболизм железа
Марганец	Коэнзим
Фторид	Поддержание здоровья костей и зубов, профилактика кариеса
Хром	Помогает инсулину в метаболизме глюкозы
Молибден	Коэнзим

Таблица 1.1. Минералы и их основные функции

Витамины

Витамины — это органические питательные вещества, классифицируемые на основе их растворимости в воде. водорастворимых витаминов — это витамин С и все витамины группы В. жирорастворимых витаминов — это витамины A, D, E и K. Витамины необходимы для выполнения многих функций в организме, таких как выработка красных кровяных телец, синтез костной ткани и выполнение роли в нормальном зрении, функция нервной системы и иммунная функция.Чтобы дать вам представление о многих функциях витаминов, в таблице ниже перечислены 13 основных витаминов и их основные функции. (Примечание: на данном этапе курса нет необходимости запоминать эти витамины и функции.)

Водорастворимые витамины	Основные функции
Тиамин (B1)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
Рибофлавин (B2)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
Ниацин (B3)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
Пантотеновая кислота (B5)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
Пиридоксин (B6)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
Биотин (B7)	Обмен коферментов, аминокислот и жирных кислот
Фолат (B9)	Коэнзим, необходимый для роста
Кобаламин (B12)	Коэнзим, синтез красных кровяных телец
C (аскорбиновая кислота)	Синтез коллагена, антиоксидант
жирорастворимые витамины	Основные функции
А	Зрение, размножение, функция иммунной системы
D	Поддержание здоровья костей и зубов, функция иммунной системы
E	Антиоксидант, защита клеточной мембраны
К	Поддержание здоровья костей и зубов, свертывание крови

Таблица 1.2. Витамины и их основные функции

Как вы могли догадаться, основываясь на основных функциях витаминов, перечисленных выше, дефицит витаминов может вызвать серьезные проблемы со здоровьем и даже смерть. Например, дефицит ниацина вызывает заболевание под названием пеллагра, которое было распространено в начале двадцатого века в некоторых частях Соединенных Штатов. Общие признаки и симптомы пеллагры известны как «4D — диарея, дерматит, слабоумие и смерть». Пока ученые не обнаружили, что улучшение диеты облегчает симптомы пеллагры, многие люди с этой болезнью попадают в больницы в ожидании смерти.В следующем видео представлен обзор пеллагры и того, как было найдено лекарство от нее путем изменения диеты.

ВИДЕО: «Видео о пеллагре» Терезы Джонсон, YouTube (20 июня 2012 г.), 5:49 мин.

Энергетические питательные вещества

Макронутриенты — углеводы, белки и жиры — единственные питательные вещества, обеспечивающие организм энергией. Энергия макроэлементов происходит за счет их химических связей. Эта химическая энергия преобразуется в клеточную энергию, которую можно использовать для выполнения работы, позволяя клеткам выполнять свои основные функции. Хотя витамины также содержат энергию в своих химических связях, наш организм не вырабатывает ферменты, чтобы разорвать эти связи и высвободить эту энергию. (Это к счастью, поскольку нам нужны витамины для их специфических функций, и расщепление их для использования в энергии было бы пустой тратой.)

Энергия пищи измеряется в килокалориях (ккал). Килокалория — это количество энергии, необходимое для поднятия 1 килограмма воды на 1 градус Цельсия. Количество килокалорий, хранящихся в пище, можно определить, поместив пищу в калориметр бомбы и измерив выход энергии (энергия = произведенное тепло).

Рисунок 1.6. Калориметр бомба

ВИДЕО: «Калориметрия бомбы» Дэвида Рида, YouTube (16 сентября 2008 г.), 2:19 мин.

В США килокалория (ккал) — это наиболее часто используемая единица измерения энергии, которую часто называют просто калорией. Строго говоря, ккал — это 1000 калорий. В питании термин калории почти всегда относится к калориям. Иногда ккал указывается с заглавной буквы как «Калории.«Для простоты мы будем использовать в этой книге термины« калории »и« килокалории »как синонимы.

Ниже приведен список источников энергии в рационе от наименьшего до наибольшего количества калорий на грамм (грамм равен весу скрепки). Обратите внимание на добавление алкоголя. Хотя алкоголь действительно дает энергию, он не является питательным веществом, потому что не требуется в качестве источника питания для организма.

Источники энергии (ккал / г)

• Углеводы 4
• Белок 4
• Алкоголь 7
• Липиды 9

Углеводы и белки содержат 4 калории на грамм, а жиры — 9 калорий на грамм.Жир является наиболее калорийным питательным веществом, потому что он обеспечивает наибольшее количество калорий на грамм (более чем в два раза больше углеводов и белка).

Рисунок 1.7. Nutrition Facts

Если вы посмотрите на панель «Nutrition Facts» на этикетке продукта, вы увидите, что на ней указаны калории, а также граммы общего жира, общего количества углеводов и белка на порцию. По этим значениям вы можете оценить количество калорий, поступающих из различных макроэлементов.

Взглянув на значения на этикетке «Пищевая ценность», вы можете преобразовать граммы в калории, выполнив следующие вычисления:

• 8 граммов жира x 9 ккал / г = 72 ккал
• 37 граммов углеводов x 4 ккал / г = 148 ккал
• 3 грамма белка x 4 ккал / г = 12 ккал

Вы можете дважды проверить свои математические вычисления, добавив количество калорий на порцию, полученное из жиров, углеводов и белков (232 калории в приведенном выше примере).Это число должно приближаться к общему количеству калорий на порцию, указанному в Фактах о питании. Он не всегда будет точно совпадать (как в примере выше) из-за округления.

Органические и неорганические питательные вещества

До сих пор мы классифицировали питательные вещества как макроэлементы или микронутриенты в зависимости от того, обладают ли они калорийностью. Есть еще один способ разделить питательные вещества: органические или неорганические. Когда вы думаете о слове «органический», вы можете думать о том, как производятся продукты (с синтетическими удобрениями и пестицидами или без них), но в данном случае мы имеем в виду химическую структуру питательного вещества.

Органические питательные вещества

Органические питательные вещества включают макроэлементы (углеводы, белки и жиры) и витамины . Органическое питательное вещество содержит как углерод, так и водород. Органические питательные вещества могут вырабатываться живыми организмами, они сложны и состоят из множества элементов (углерода, водорода, кислорода и иногда азота), связанных вместе. В каком-то смысле они «живы» и поэтому могут быть разрушены или сломаны.

Витамин E (показан ниже) — это органическая молекула, поскольку она содержит атомы углерода и водорода.Витамин Е синтезируется растениями и может разрушаться при нагревании во время приготовления.

Рисунок 1.8. Химическая структура витамина Е

Неорганические питательные вещества

Неорганические питательные вещества включают воду и минералы. Неорганические питательные вещества не содержат ни углерода, ни водорода, и они не образуются и не разрушаются. Минералы нельзя уничтожить, поэтому они представляют собой пепел, оставшийся после полного сгорания пищи. Минералы также не перевариваются и не расщепляются, так как они уже находятся в своей простейшей форме.Они абсорбируются как есть, затем перемещаются по телу для выполнения различных функций, а затем выводятся из организма.

Сводка

Различные категории питательных веществ приведены в следующей таблице.

Классификация	Питательное вещество
Макроэлементы	Углеводы, белки, липиды, вода
Микроэлементы	Витамины, минералы
Энергоемкость	Углеводы, белки, жиры
Органический	Углеводы, белки, липиды, витамины
Неорганическое	Минералы, вода

Таблица 1.3. Краткое изложение классификации питательных веществ

Атрибуции:

Изображений:

Таблицы пищевого состава Танзании | Источник питания

В этом всеобъемлющем документе представлена ​​подробная информация о 47 питательных веществах в более чем 400 обычно потребляемых танзанийских продуктах и ​​местных блюдах. Эти таблицы состава пищевых продуктов, созданные совместными усилиями Университета здравоохранения и смежных наук Мухимбили, Танзанийского центра пищевых продуктов и питания и Гарвардской школы общественного здравоохранения, будут полезны ученым, стремящимся лучше понять и проанализировать рацион питания танзанийцев. а также практикующим диетологам и производителям продуктов питания, стремящимся разработать более здоровые рецепты и продукты.Названия всех продуктов и блюд были переведены на суахили, французский и португальский языки, чтобы облегчить их более широкое распространение в странах к югу от Сахары.

Скачать таблицы состава продуктов питания Танзании (PDF, требуется программа для чтения Acrobat) , обновлено в декабре 2009 г.

Загрузить таблицы для отдельных групп продуктов питания (файлы Excel) , обновлено в декабре 2009 г.

• Злаки: аминокислоты, макроэлементы, минералы, витамины
• Фрукты и овощи: аминокислоты, макроэлементы, минералы, витамины
• Бобовые: аминокислоты, макроэлементы, минералы, витамины
• Местные бульоны: аминокислоты, макроэлементы, минералы, витамины
• Мясо, птица, рыба и молоко: аминокислоты, макроэлементы, минералы, витамины
• Прочие продукты: аминокислоты, макроэлементы, минералы, витамины
• Масла и жиры: аминокислоты, макроэлементы, минералы, витамины
• Корни, клубни и банан: аминокислоты, макроэлементы, минералы, витамины

Загрузить таблицу размеров порций для взрослых и детей (файл Excel) , обновлено в декабре 2009 г.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Набор инструментов для измерения DAPA

В исследованиях в области питания FCDB имеют решающее значение для преобразования зарегистрированного потребления пищи в энергию и питательные вещества. Важно понимать их потенциальные ограничения.

Потенциальные источники ошибок в значениях состава пищевых продуктов могут быть случайными или систематическими, и все такие ошибки добавляют дополнительную неопределенность к расчетным потребляемым питательным веществам [5]. Ограничения в использовании баз данных о составе пищевых продуктов могут включать следующие семь доменов:

1. Биодоступность

Значения пищевого состава представляют собой общее количество составляющих в пище, а не их количество, фактически усваиваемое организмом.Как следствие, при оценке данных о потреблении питательных веществ следует учитывать потенциальную биодоступность питательных веществ в местной диете.

2. Естественная изменчивость состава пищевых продуктов

Продукты питания демонстрируют естественные различия в количестве содержащихся в них питательных веществ. Уровень определенных питательных веществ в некоторых продуктах питания не будет различаться в зависимости от страны, но для других питательных веществ такие факторы, как перечисленные ниже, могут влиять на содержание питательных веществ [6]:

• Растениеводство
• Почва
• Погода
• Транспорт
• Условия хранения

Кроме того, рецепты одного и того же составного блюда могут отличаться как внутри страны, так и между странами, как и практика обогащения (например,г. обогащение муки и сухих завтраков). Например, в отличие от многих европейских стран, содержание селена в пищевых продуктах выше в Соединенных Штатах и ​​Канаде из-за более высоких уровней селена в почве, в то время как в Новой Зеландии уровни особенно низкие. В идеале каждая страна должна составлять свою собственную базу данных о составе пищевых продуктов.

3. Естественные различия в содержании питательных веществ также существуют в разных пищевых продуктах:

Мясные продукты

Питательный состав мясных продуктов может сильно различаться в зависимости от соотношения нежирной и жировой ткани.Соотношение между ними также влияет на уровень большинства других питательных веществ.

Фрукты и овощи

Условия хранения могут влиять на содержание воды в растительной пище. Изменения содержания воды связаны с изменениями всех других компонентов, главным образом, в результате изменений плотности питательных веществ. Микроэлементы зависят от условий содержания, состава почвы и использования удобрений.

Зерновые продукты

Естественное изменение содержания питательных веществ в зерновых продуктах (например,г. муки и зерна) меньше, чем во фруктах и ​​овощах. Однако, как и в случае с другими продуктами питания, удобрения и тип почвы вызывают некоторые различия в содержании минералов. Различные методы обогащения продуктов питания в некоторых странах заметно влияют на уровень питательных микроэлементов, таких как витамины группы B, фолиевая кислота, железо и кальций. Например:

• В США обязательное обогащение зерна фолиевой кислотой было введено в 1998 г.
• В Канаде обязательное обогащение белой муки и макаронных изделий осуществляется с 1998 года

4.Готовые продукты и комбинированная посуда

Пищевая ценность обработанных пищевых продуктов и сложных блюд сильно различается. Обработанные пищевые продукты меняются в рецептуре и производстве, а внедрение стандартных пищевых продуктов с пониженным содержанием калорий, насыщенных жиров и соли означает, что базы данных необходимо постоянно обновлять. Обычные продукты, такие как майонез, мюсли и сосиски, различаются в зависимости от бренда, и многие супермаркеты представили свои собственные бренды с различными рецептурами и уровнями обогащения.Составные блюда сильно различаются в основном из-за различий в рецептах и ​​реальных методах приготовления.

5. Обеспечение продуктами питания и питательными веществами

Количество диетических продуктов (например, продуктов питания, блюд и добавок) и питательных веществ или других пищевых химикатов может широко варьироваться в зависимости от базы данных.

Диетические позиции включают:

• Разовые продукты питания
• Питание
• Товары, произведенные разными брендами / у розничных продавцов
• БАД разных марок
• Отдельный продукт питания в производственной системе (например,г. говядина травяного откорма, говядина зернового откорма)

Значения ввода включают:

• Энергетические и стандартные питательные вещества (например, белки, витамины и минералы)
• Следы металлов (например, ртуть, кадмий)
• Физиологические показатели (например, гликемический индекс, показатель повышения уровня глюкозы после употребления, www.glycemicindex.com Сиднейского университета)
• Фитохимические вещества (например, растительный стерол)
• Пищевые добавки, пестициды, загрязнители
• Экономические меры (e.г. цена)

Маловероятно, что база данных может быть исчерпывающей за более чем короткий период. На рынок постоянно появляются новые продукты питания, и хотя современные базы данных могут содержать информацию о большом количестве различных продуктов питания, только ограниченное количество продуктов питания может быть практически включено в базу данных.

В идеале базы данных о составе пищевых продуктов должны включать полные данные обо всех питательных веществах, которые известны или считаются важными для питания человека. Однако этого можно добиться редко.Такие факторы, как наличие надежных аналитических методов, наличие существующих данных, проблемы со здоровьем в данной стране (и, следовательно, приоритеты, отданные определенным питательным веществам), а также национальные и международные правила маркировки — все это детерминанты охвата питательных веществ в базе данных. .

6. Маркировка

Пищевая ценность, указанная на этикетках пищевых продуктов, включает допустимую границу, и поэтому использование значений, полученных на упаковке пищевых продуктов, может добавить степень ошибки в базы данных о составе пищевых продуктов.Кроме того, в некоторых странах действуют другие правила. В Великобритании допустимый уровень толерантности к макроэлементам снижается по мере увеличения уровня макроэлементов в продукте (см. Таблицу D.1.12).

Таблица D.1.12 Уровни толерантности к маркировке пищевых продуктов для белков, жиров, углеводов и пищевых волокон.

Заявленные значения	Рекомендуемый допуск
Более 5%	± 20% от заявленной стоимости
От 2% до 5% / в день>	± 30% заявленного значения
Менее 2%	Используйте усмотрение в зависимости от конкретных индивидуальных обстоятельств

Примечание 1: Для мяса выше 5% следует учитывать сезонную / естественную изменчивость.
Примечание 2: Для продуктов из цельнозерновых злаков и насыщенных жиров могут применяться более высокие допуски.

7. Аналитическая вариация

Ряд различий в терминологии и анализе между странами может привести к разным значениям питательных веществ для одного и того же продукта питания и, следовательно, к общему потреблению. Наиболее заметными из них являются углеводы и пищевые волокна.

Углеводы

Во многих странах, включая США и большинство стран Европы, углеводы определяются «по разнице» как остаток после вычитания значений белка, жира, воды и золы из веса продукта питания.

В других странах, например в Великобритании, углевод — это сумма компонентов подтипов углеводов, а именно крахмала и сахаров, сложенных вместе.

Эти два подхода дают разные значения для многих пищевых продуктов, особенно тех, которые содержат пищевые волокна и более сложные типы крахмала. Более того, энергетические значения, применяемые к углеводам, также варьируются, в большинстве стран это значение составляет 4 ккал / , тогда как в Великобритании применяемое значение является моносахаридным эквивалентом 3.75 ккал / г . Следовательно, одно и то же значение содержания углеводов в пище будет иметь разную энергетическую ценность, а рационы будут иметь разную энергетическую ценность из стран, использующих один метод по сравнению с другим. Эти различия часто не принимаются во внимание при международных сравнениях.

Пищевые волокна

Содержание клетчатки анализируется в большинстве стран Ассоциацией официальных химиков-аналитиков (AOAC) [8, 12] для определения общего количества пищевых волокон.Доступны различные методы AOAC; более старые методы (AOAC 985.29 и 991.43) улавливают некрахмальные полисахариды, некоторые резистентные крахмалы, лигнин и некоторое количество инулина, но они не измеряют большинство неперевариваемых олигосахаридов [9, 13]. Теперь доступен более новый метод анализа (AOAC 2009.01), который позволяет определять больше компонентов [10, 11].

Научный консультативный комитет по питанию (SACN) рекомендует принять новое определение диетической клетчатки в Великобритании, где диетическая клетчатка должна определяться как все углеводы, которые не перевариваются и не всасываются в тонком кишечнике и имеют степень полимеризации три или четыре. больше мономерных единиц плюс лигнин [15].С 2015 года рекомендуется, чтобы референсное значение диеты для среднего потребления пищевых волокон населением для взрослых составляло 30 г / день, в отличие от предыдущего диетического референсного значения 18 г / день некрахмальных полисахаридов, определенного методом Энглиста, который эквивалентно примерно 23-24 г / день. Рекомендации SACN измеряются с использованием методов AOAC. В некоторых странах для измерения количества пищевых волокон используется метод Englyst et al [3].

Они дают разные значения для большинства пищевых продуктов, причем общее количество пищевых волокон обычно выше, чем у некрахмальных полисахаридов.Используемый метод клетчатки всегда должен указываться в публикациях, сообщающих о диетическом потреблении.

таблиц состава пищевых продуктов в Юго-Восточной Азии: вклад проекта SMILING

Программа действий

Был проведен однодневный семинар (Монпелье, март; 2012 г.) для определения и определения шагов и дорожной карты для создания, обновления и оценки качества таблиц состава пищевых продуктов для конкретных стран и для достижения консенсуса по включенным питательным веществам. Для включения были выбраны следующие питательные вещества: энергия, белок, углеводы, железо, цинк, витамин А плюс провитамин А каротиноиды, фолиевая кислота, кальций, витамин D, витамин B12, B2, B6, C, B1 и ниацин.Этот выбор был в значительной степени основан на распространенных проблемах общественного здравоохранения в странах ЮВА, связанных с потреблением питательных микроэлементов. Антипитательные вещества, такие как фитат, не были включены в окончательный отбор компонентов, поскольку определение достоверных значений антипитательных веществ в составе пищевых продуктов считалось трудным из-за отсутствия стандартных аналитических методов и ограниченных источников информации об этих компонентах. На основе плотности питательных веществ и данных о национальном потреблении было отобрано до ~ 200 пищевых продуктов для включения в каждую из таблиц состава пищевых продуктов для конкретной страны.Чтобы каждая страна СЭО могла предоставить обновленную высококачественную FCT, включающую питательные продукты и питательные вещества, а также оценить качество данных о составе пищевых продуктов с особым упором на ключевые продукты питания и основные питательные вещества, был проведен двухнедельный учебный семинар. запланировано на апрель 2012 года.

Учебный семинар

Учебный семинар был организован Университетом Вагенингена в сотрудничестве с Национальным институтом питания (NIN) в Ханое, Вьетнам. У обучающего семинара было три цели: создать потенциал в области составления данных о составе пищевых продуктов для партнеров по СЭО, участвующих в SMILING; согласовать процедуры выбора пищевых продуктов для оценки качества и обновления таблиц состава пищевых продуктов для конкретных стран; и согласовать процедуры проверки данных и оценки качества выбранных пищевых продуктов и питательных веществ.Семинар проводился экспертами из Национального института питания, Ханой, Вьетнам; из ФАО-ИНФУДС, Рим, Италия; из Университета Махидол, Бангкок, Таиланд; и от Отделения питания человека Университета Вагенингена (WU), Нидерланды. Семинар был организован для отдельных лиц из пяти стран ЮВА, ответственных за базу данных о составе продуктов питания в своих странах. Обучение прошли по два человека от каждой страны ЮВА. Во время обучения были включены лекции, динамическое групповое взаимодействие, электронное обучение, задания и экскурсии для решения проблем, перечисленных в таблице 1.

Таблица 1 Вопросы, затронутые на семинаре по составу пищевых продуктов

Кроме того, процедура производства / обновления и оценки качества таблиц состава пищевых продуктов для конкретных стран, предложенная WU, была обсуждена и широко практиковалась как с фасилитаторами, так и с участниками семинара. В результате был подготовлен консенсусный документ: «Рекомендации по выбору пищевых продуктов для проверки данных и оценки качества национальных таблиц состава пищевых продуктов в Камбодже, Индонезии, Лаосской Народно-Демократической Республике, Таиланде и Вьетнаме» (Hulshof et al.2012). Эти руководящие принципы были основаны на ранее существовавших руководящих принципах, разработанных в рамках EuroFIR (Salvini et al. 2012), INFOODS (FAO / INFOODS 2012) и ASEANFOODS (Puwastien et al. 2015). Процедура состояла из пяти шагов: (1) выбор продуктов и заполнение ~ 200 отобранных списков продуктов питания данными о питательных веществах, (2) проверка данных по всем питательным веществам из списка продуктов питания с использованием руководящих принципов ФАО / INFOODS, (3) выбор ключевые продукты питания для подробной оценки качества, (4) Подробная оценка качества основных продуктов питания и выбранных микронутриентов на основе стандартов EuroFIR / ASEANFOODS, (5) Перегруппировка продуктов питания по группам продуктов питания, требуемая для программы линейного моделирования OPTIFOOD.

Выбор продуктов питания и дополнение с данными о питательных веществах

Выбор отдельных продуктов питания для включения в FCT был основан на потреблении продуктов питания более чем 10% населения. Или, если их ест менее 10% населения, плотность питательных веществ в каждом продукте должна быть включена в пятерку самых высоких плотностей питательных веществ. Отправной точкой для заполнения таблицы данных о питательных веществах была национальная таблица состава пищевых продуктов или та, которая обычно использовалась, если не существовало национальной базы данных о составе пищевых продуктов (например,г. для Лаоса и Камбоджи таблица ASEANFOODS). В случае отсутствия данных о питательных веществах для пищевых продуктов, были проведены консультации с первыми региональными таблицами с соответствующими задокументированными источниками данных (первичные ASEANFOODS, Таиланд и Вьетнам FCT), а во-вторых, с нерегиональными таблицами / базами данных, особенно с базой данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. Руководства ФАО / INFOODS по проверке данных о составе пищевых продуктов использовались для того, чтобы убедиться, что питательная ценность, полученная из другого источника данных, соответствует продукту питания, для которого запрашивалась информация, что проверки идентификации компонентов были выполнены и задокументированы, и что надлежащие режимы выражения (FAO / INFOODS 2012).Кроме того, внутренняя проверка согласованности питательных веществ и энергии проводилась в соответствии с теми же руководящими принципами ФАО / INFOODS, например сумма приблизительных компонентов от 95 до 105 г / 100 г. Создание и обновление таблицы состава пищевых продуктов было выполнено в программе для работы с электронными таблицами Excel с использованием инструмента компиляции FAO / INFOODS (Charrondiere and Burlingame 2011).

Выбор основных продуктов питания для детальной оценки качества

Можем ли мы быть уверены в качестве данных о питательных веществах, если мы хотим использовать базу данных о составе пищевых продуктов для разработки более оптимизированных питательных диет, как это предусмотрено в проекте SMILING? Чтобы ответить на этот вопрос о надежности, в идеале необходимо было провести детальную оценку качества всех питательных веществ для списка из 200 наименований продуктов питания.Однако, учитывая ограничения по времени в рамках проекта, оценка соответствия цели могла быть проведена только в ограниченном количестве комбинаций пищи / питательных веществ. Следующие микроэлементы были включены, поскольку они представляют собой основную проблему для общественного здравоохранения: кальций, железо, цинк, витамин А плюс провитамин А каротиноиды, витамин B1, B2, B12, C, фолиевая кислота и ниацин. Ключевой подход к продуктам питания был использован для отбора для каждого из питательных микроэлементов ~ 10 продуктов, которые вносят наибольший вклад в их потребление в соответствующей стране (рис.1) (Хайтовиц и др., 2002). Кроме того, были включены ~ 3 продукта с наивысшей плотностью питательных веществ, но недоиспользованные. Недоказанное предположение заключалось в том, что результат детальной оценки качества этих пищевых продуктов был бы хорошим подходом к пониманию общего качества базы данных.

Рис. 1

Подход к ключевым продуктам для выбора десяти продуктов, которые больше всего способствуют потреблению определенных питательных веществ

Подробная оценка качества основных пищевых продуктов и отдельных питательных микроэлементов

Подход к оценке качества основных пищевых продуктов представлен в виде блок-схемы (рис.2). Основная философия блок-схемы заключается в том, что недопустимо наличие недокументированных данных в базе данных о составе пищевых продуктов, поскольку недокументированные данные не позволяют провести оценку качества. В случае отсутствия документации по значениям питательных веществ, значения требовали обновления из задокументированного источника данных. Если не удалось получить документально подтвержденный источник данных по конкретному питательному питательному веществу, необходимо было установить условное исчисление данных и установить приоритеты для отбора проб и анализа. Желательно, чтобы отсутствующих значений в базах данных было как можно меньше.Документированные значения питательных веществ из единичных источников были подвергнуты детальной оценке качества. В случае, если данные о составе поступали из нескольких независимых документированных источников данных (агрегированные данные) с прослеживаемым и приемлемым расчетом питательной ценности на основе критериев ASEANFOODS (Puwastien et al. 2015), данные сохранялись и в дальнейшем не представлялись для подробного ознакомления. оценка качества. Такой прагматический подход, казалось, оправдывался фактической достоверностью и считался «лучшей практикой» для снижения общей нагрузки на экзаменаторов.

Рис. 2

Блок-схема для подробной оценки качества

Рекомендации

EuroFIR использовались для оценки качества исходных задокументированных данных (Salvini et al. 2012), т. Е. Данных о составе пищевых продуктов из журнальных статей, лабораторных отчетов и т.п., в отличие от составленных таблиц состава пищевых продуктов. Эти руководящие принципы основаны на консенсусе в отношении того, что высококачественные данные о питательных веществах в базе данных о составе пищевых продуктов определяются адекватным планом отбора проб, адекватным описанием пищевых продуктов, достаточным количеством аналитических проб, соответствующей аналитической методологией и приемлемыми аналитическими характеристиками (Holden et al.2002; Саутгейт 2002). Применение этих рекомендаций широко практиковалось на двухнедельном учебном курсе в NIN в Ханое, и партнеры должны были провести самооценку и присвоить индекс качества (QI) данным о питательных веществах, а также задокументировать оценку качества с использованием стандартизованных форматов. (пример в таблице 2).

Таблица 2 Пример заполненного формата для оценки качества питательных микроэлементов в основных пищевых продуктах (адаптировано из Salvini et al. 2012)

Перегруппировка продуктов питания

В целях линейного моделирования продукты питания в каждой из завершенных и обновленных баз данных были перегруппированы по следующим основным группам продуктов питания: бобовые, орехи и семена, мясо, рыба и яйца, крахмалистые корни и другие крахмалосодержащие продукты. растительные продукты, овощи, зерно и зерновые продукты, фрукты, молочные продукты, хлебобулочные изделия и сухие завтраки, добавленные жиры, добавленный сахар, композиты, напитки, пикантные закуски, сладкие закуски и десерты, специальные обогащенные продукты, грудное молоко и разные продукты.

Интерпретация таблиц данных о составе пищевых продуктов

Загляните в таблицы пищевых продуктов

Возможность внимательно изучить таблицы состава пищевых продуктов поможет вам точно определить, какие питательные вещества вы получаете из пищи. В таблицах еда разбита на разные категории, такие как витамины, минералы, жиры, белок и другие. Вы также увидите единицу порции, которая позволяет узнать, сколько каждого питательного вещества содержится в определенном количестве пищи.

Посмотрите на содержание люпина, распространенной бобовой культуры, выращиваемой в Австралии.

Австралийский сладкий люпин

Люпин — это пища, похожая на семена, которые выращивают в земле. Люпин можно разделить на три разные категории, чтобы посмотреть на его состав.

1. Люпин целиком — люпин с толстой семенной оболочкой, которую необходимо обработать, прежде чем люди съедят ее.
2. Люпин раскалывается — зерна люпина раскалываются, и семенная кожура удаляется.
3. Люпин чешуйчатый — люпин раскалывается и раскатывается, образуя хлопья.

Посмотрите на таблицу, насколько полезны эти бобовые!

Люпин Таблица пищевого состава

Изучая таблицу, вы можете узнать следующее:

• Вы получаете больше энергии, если поедаете расщепленный люпин.
• Количество каждого питательного вещества в зависимости от типа отличается от исходного количества, содержащегося в цельном люпине.
  • Пример: Сахар в цельном люпине — 2,3, который изменяется до 2,8 при расщеплении люпина, а затем до 3,6 в хлопьевидном люпине.
• Целый люпин содержит почти вдвое больше клетчатки по сравнению с другими видами.
• В люпине содержатся разные типы жиров.
• В люпине содержится множество витаминов и минералов.
• Большинство единиц порции — г / 100г или мг / 100г.

А теперь давайте взглянем на еще один источник еды.

Говядина австралийского мясного крупного рогатого скота

Мясо может быть важной частью рациона человека. Он служит отличным источником белка, который может помочь вам отрастить здоровые волосы и ногти, а также восстановить мышечные ткани. Австралийцы часто получают часть мяса с голени крупного рогатого скота одним из двух способов.

1. Подливка из говядины без костей.
2. Osso bucco, в котором все еще есть часть голени.

Этот вид говядины можно готовить в тушеном виде или запеканках, чтобы люди получали белок и другие необходимые им питательные вещества.

Внимательно изучите эту таблицу состава продуктов, чтобы узнать больше о питательных веществах, содержащихся в этой говядине.

Таблица состава пищевых продуктов для говядины

Вы можете получить некоторые из следующих сведений:

• Большинство белков, жиров, холестерина и минералов повышаются в количестве после приготовления говядины.
• После приготовления говядины количество витаминов снижается.

Резюме урока

Важно, чтобы регулировал проданных пищевых продуктов, чтобы покупатели знали, что эти продукты безопасны. Кроме того, регуляторы могут предоставить способы проверки питательных веществ в пище, чтобы увидеть количество таких важных веществ, как белок, жиры, углеводы, витамины и минералы. Таблицы состава пищевых продуктов составлены таким образом, чтобы вы знали все о продуктах, которые кладете в рот.

Практика:

Тест по интерпретации таблиц данных о составе пищевых продуктов

Инструкции: Выберите ответ и нажмите «Далее». В конце вы получите свой счет и ответы.

Опишите закономерность того, что происходит с большинством витаминов в таблице пищевого состава говядины. Изучите таблицу состава пищи, чтобы получить помощь.

Создайте учетную запись, чтобы пройти этот тест

Как участник, вы также получите неограниченный доступ к более чем 84 000 уроков по математике,
Английский язык, наука, история и многое другое.Кроме того, получайте практические тесты, викторины и индивидуальные тренировки, которые помогут вам добиться успеха.

Попробуй это сейчас

Настройка займет всего несколько минут, и вы можете отменить ее в любой момент.

Уже зарегистрированы?
Авторизуйтесь здесь для доступа

элементов в таблице «Пищевая ценность»

Важное примечание

14 декабря 2016 г. вступили в силу поправки к маркировке пищевых продуктов, списку ингредиентов и требованиям к пищевым красителям в Правилах о продуктах питания и лекарствах .У регулируемых сторон есть пяти (5) переходный период для соответствия новым требованиям к маркировке.

Проконсультируйтесь с бывшими элементами таблицы пищевых данных для получения информации о прежних требованиях.

На этой странице

Энергия

Энергетическая ценность продуктов питания определена в Правилах по пищевым продуктам и лекарствам (FDR).

В питании энергия измеряется с помощью «калорий». Эта единица эквивалентна «килокалории» или 1000 калорий, используемых в химии.Термин «калории» должен использоваться в утверждениях о предписанном содержании питательных веществ и в таблице «Пищевая ценность». В других ситуациях может использоваться любой вариант, поскольку в питании принято взаимозаменяемо использовать «калории» и «килокалории».

Энергетическая ценность пищевых продуктов должна быть рассчитана методом Атуотера с использованием конкретных коэффициентов из последних редакций Справочника Министерства сельского хозяйства США № 8: Состав пищевых продуктов (1984). Подробности их происхождения изложены в A.L. Merrill and B.К. Ватт, Энергетическая ценность продуктов питания — основа и производная, Справочник Министерства сельского хозяйства США 74 (1955). Средние коэффициенты в таблице ниже могут использоваться вместо конкретных коэффициентов при условии, что значения энергии в разумной степени согласуются с более точными значениями, определенными в соответствии с Merrill и Watt.

Производитель несет ответственность за то, чтобы заявленная энергетическая ценность точно отражала энергоемкость продукта. Хотя одним из вариантов является определение энергетической ценности непосредственно посредством анализа, производители могут рассчитать энергетическую ценность либо по фактическому (не округленному) значению содержания питательных веществ для белков, жиров и углеводов, либо по заявленным (округленным) значениям для этих питательных веществ, а затем умножить их факторами Атвотера.При принятии решения о том, использовать ли округленное или не округленное значение, производитель должен учитывать количество энергии, которое будет находиться в пределах допустимых допусков, обеспечить максимальную согласованность на этикетке пищевых продуктов и предотвратить любую ненужную путаницу для потребителей. CFIA будет рассчитывать энергетическую ценность продукта питания, используя не округленные значения содержания питательных веществ в белках, жирах и углеводах, определенные лабораторными испытаниями.

Средняя энергетическая ценность питательных веществ

Питательное вещество	кал / г	кДж / г
Белок	4	17
жир	9	37
Углеводы Табличка 1	4	17
Спирт	7	29

Перевод калорий в килоджоули

Чтобы преобразовать калории в килоджоули, используйте следующую формулу: 1 калория = 4.184 килоджоулей.

Пример расчета — Овсянка

Рассчитайте энергетическую ценность 250 мл вареной овсянки с использованием удельных энергетических коэффициентов :

Питательное вещество	Количество в граммах	Удельные энергетические коэффициенты для овсянки Кал / г	калорий
Белок	3	x 3,46	= 10,38
жир	1	х 8.37	= 8,37
Углеводы	13	х 4,12	= 53,56

Общая энергия = 72,31 кал
Округлено = 70 Кал
Переведено в килоджоули: 72,31 кал x 4,184 = 302,5 кДж
Округлено = 300 кДж

Пример расчета — Макароны с сыром

Рассчитайте энергетическую ценность 250 мл макарон и сыра, используя средних значений энергии:

Питательное вещество	Количество в граммах	Средние значения энергии Кал / г	калорий
Белок	18	х 4	= 72
жир	23	х 9	= 207
Углеводы	42	х 4	= 168

Общая энергия = 447 кал

округлено = 450 кал
преобразовано в килоджоули: 447 кал x 4.184 = 1870,25 кДж
Округленное = 1870 кДж

Энергетическая ценность сахарных спиртов, глицерина и полидекстрозы

Источник энергии	Энергетические значения (кал / г) Таблица 2
Эритритол	0,2
Глицерин	4,32
Изомальт	2
Лактитол	2
Мальтитол	3.0
Маннитол	1,6
полидекстроза	1
Сорбитол	2,6
Ксилит	3,0

Энергетическая ценность пищевых волокон

Значение 2 кал (8 кДж) на грамм должно использоваться для части пищевых волокон в источнике волокна.

Значение менее 2 кал (8 кДж) на грамм может использоваться для содержания пищевых волокон, если для источника волокна доступно конкретное значение.

Энергетическая ценность отрубей

Энергетическая ценность волокнистой части пшеничных отрубей составляет 0,6 кал (2,5 кДж) / г, а сами пшеничные отруби имеют энергетическую ценность 2,4 кал (10 кДж) / г.

Энергетическая ценность инулина

Для инулина следует использовать энергетическую ценность 2 кал (8 кДж) на грамм.

Жиры и жирные кислоты

FDR определяет жиры и жирные кислоты в их различных формах.

Транс-жирные кислоты

На веб-странице

Health Canada, посвященной жирам, описаны жирные кислоты, входящие в состав жиров в пищевых продуктах, включая трансжиры и насыщенные жиры.Информация также включает в себя, что такое диетические жиры, почему транс- и насыщенные жиры являются проблемой, откуда берутся трансжиры, каковы основные диетические источники трансжиров, как уменьшить потребление трансжиров и что делается для уменьшения трансжиров. в еде.

Министерство здравоохранения Канады запретило использование частично гидрогенизированных масел, основного источника промышленных трансжиров в пищевых продуктах, добавив их в Список загрязнителей и других фальсифицирующих веществ в пищевых продуктах. Теперь производители незаконно добавляют этот источник трансжирных кислот в продукты, продаваемые в Канаде.Сюда входят как канадские, так и импортные продукты, а также продукты, приготовленные во всех заведениях общественного питания.

Некоторые трансжирные кислоты естественным образом присутствуют в небольших количествах в некоторых пищевых продуктах, таких как молочные продукты и мясо. Наиболее естественно присутствующие трансжирные кислоты подпадают под определение трансжирных кислот и должны быть включены в декларацию трансжиров в таблице «Пищевая ценность» на этикетке. Конъюгированные полиненасыщенные жирные кислоты не включены в декларацию на этикетке о транс-содержании пищи, потому что они не подпадают под определение транс.Например, конъюгированная линолевая кислота (CLA), содержащаяся в молочных продуктах, и конъюгированная линоленовая кислота (CLN) не должны включаться в декларацию о транс-жирах в таблице «Пищевая ценность». Лаборатории могут измерять содержание трансжиров в пище, как определено в FDR, и не должны включать количество конъюгированных жирных кислот, таких как CLA или CLN, как часть анализа на содержание трансжиров.

CFIA рекомендует использовать официальные методы анализа AOAC International, официальный метод 996.06 для определения содержания трансжирных кислот в продуктах питания. Для получения дополнительной информации см. Приложение 4 — Лабораторные вопросы в тесте соответствия маркировки пищевых продуктов CFIA.

Примечание: общее нарушение

Таблицы пищевых продуктов для многих импортируемых продуктов не декларируют трансжиры (см. Пример на изображении выше). Это неприемлемо, поскольку трансжиры являются основным питательным веществом, которое необходимо декларировать в Канаде.

Натрий

Содержание натрия основано на общем содержании натрия в пище, независимо от происхождения питательного вещества.Расчет дневной нормы% основан на дневных значениях натрия в Части 1 — Суточные значения макроэлементов и натрия в Таблице дневных значений. Дневные значения приведены для разных возрастных групп. При использовании таблицы обязательно используйте соответствующий столбец.

Калий

Как и натрий, содержание калия зависит от общего содержания калия в пище. Дневное значение в% рассчитывается с использованием дневных значений для калия в Части 2 — Суточные значения для витаминов и минеральных питательных веществ в Таблице дневных значений.Дневные значения приведены для разных возрастных групп. При использовании таблицы обязательно используйте соответствующий столбец.

Углеводы

Для целей маркировки общее количество заявленных углеводов должно включать сахара (например, моносахариды, такие как глюкоза, и дисахариды, такие как сахароза), крахмал, пищевые волокна, сахарные спирты (например, изомальт, лактит, мальтит, сироп мальтита, маннит, сорбит, сироп сорбита, ксилит, эритрит, глицерин и полидекстроза.

Количество углеводов можно определить путем вычитания содержания белка, жира, золы и влаги из веса продукта.

Пищевые волокна

Политика в отношении маркировки и рекламы пищевых продуктов, содержащих диетическое волокно (Health Canada, май 2017 г.) определяет диетические волокна следующим образом:

Пищевые волокна состоят из:

1. углеводы со степенью полимеризации 3 или более, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах растительного происхождения и не перевариваются и не всасываются в тонком кишечнике; и
2. принятые новые волокна

Новые волокна — это ингредиенты, изготовленные в качестве источников пищевых волокон и состоящие из углеводов со степенью полимеризации 3 или более, которые не перевариваются и не всасываются в тонком кишечнике.Они произведены синтетическим путем или получены из природных источников, которые не имеют истории безопасного использования в качестве пищевых волокон или которые были обработаны с целью изменения свойств содержащихся в них волокон. Принятые новые волокна обладают по крайней мере одним физиологическим эффектом, подтвержденным общепринятыми научными данными.

Вещества в части 1 определения диетической клетчатки, изложенной в Политике маркировки и рекламы пищевых продуктов, содержащих диетическое волокно, представляют собой все съедобные растительные материалы, которые в прошлом использовались в качестве пищевых продуктов и были обработаны или приготовлены с использованием обычных процессов. .К ним относятся фрукты, овощи, бобовые, семена, орехи, крупы, бобовые и т. Д.

Вещества, указанные в части 2 определения, включают вещества, полученные из побочных продуктов сельскохозяйственных культур и из сырого растительного сырья, вещества животного или бактериального происхождения, химически модифицированные вещества, синтетические продукты и т. Д. Эти вещества исторически не использовались в качестве источников пищевых волокон. Кроме того, новые волокна могут также включать продукты, которые используются в рационе в более высоких, чем традиционно, количествах.

Не существует нормативных требований для предпродажной оценки новых источников волокна Министерством здравоохранения Канады.Однако новый источник клетчатки должен быть безопасным для потребления человеком и обладать одним признанным физиологическим действием клетчатки. Заявления и заявления о волокне подлежат регулирующему надзору, и производители и импортеры должны иметь возможность раскрывать доказательства, подтверждающие безопасность и физиологический эффект их новых источников волокна в соответствии с Политикой Министерства здравоохранения Канады по маркировке и рекламе пищевых продуктов, содержащих диетическое волокно.

Когда производитель или продавец добровольно представляет на рассмотрение новый пакет информации о клетчатке, оценка проводится Управлением пищевых продуктов Министерства здравоохранения Канады Бюро диетологии и может привести к выдаче письма-заключения о приемлемости пищевого ингредиента в качестве источник пищевых волокон.

Производителям, которые рассматривают возможность использования новых источников волокна и нуждаются в дополнительных рекомендациях, рекомендуется связаться с отделом обработки и информации при подаче документов Управления пищевых продуктов Министерства здравоохранения Канады.

Список пищевых волокон, рассмотренный и принятый Управлением по контролю за продуктами питания Министерства здравоохранения Канады, доступен для помощи заинтересованным сторонам в выявлении и использовании фирменных продуктов и дженериков, признанных приемлемыми в качестве источников клетчатки.

Чтобы рассчитать энергетическую ценность пищевых волокон, обратитесь к разделу «Энергия».

Анализ пищевых волокон

Для оценки соответствия CFIA приняла метод 2009.01 Ассоциации аналитических сообществ (AOAC) с 1 апреля 2012 г. Политика Министерства здравоохранения Канады по маркировке и рекламе пищевых продуктов, содержащих диетическое волокно, также предоставляет список приемлемых и проверенных методов, которые могут использоваться для количественной оценки волокна.

Сахар

Сахара включают все моно- и дисахариды, включая сахарозу, фруктозу, глюкозу, глюкозо-фруктозу, мальтозу и т. Д.В таблице «Пищевая ценность» сахара должны быть указаны как «сахара» и выражены их общей стоимостью в граммах на порцию указанного размера и в процентах от дневной нормы на порцию указанного размера [пункт 11 в таблице после B.01.401, FDR]. Расчет процентного дневного значения основан на дневных значениях сахаров в Части 1 — Суточные значения для макроэлементов и натрия в Таблице дневных значений. Дневные значения приведены для разных возрастных групп. При использовании таблицы обязательно используйте соответствующий столбец.

Спирты сахарные

Сахарные спирты включают изомальт, лактит, мальтит, сироп мальтита, маннит, сорбит, сироп сорбита, ксилит и эритрит. Декларации о содержании сахарного спирта не должны включать количество воды, присутствующей в сиропе мальтита и сиропе сорбита.

Декларация сахарных спиртов

Сахарные спирты могут быть перечислены индивидуально по названию только в том случае, если они представлены только в одном экземпляре. В противном случае они должны быть указаны в таблице «Пищевая ценность» как «сахарные спирты» или «полиолы» [пункт 12 в таблице после B.01.402, FDR].

Декларация сахарных спиртов из гидролизатов крахмала (ГГК)

Гидролизаты гидрированного крахмала (HSH) представляют собой смесь сахарных спиртов и высших полисахаридов. Раздел B.01.402 (6) FDR требует, чтобы количество любых добавленных сахарных спиртов указывалось в таблице «Пищевая ценность». Поскольку HSH является смесью, заявленное количество сахарных спиртов будет отражать вклад сахарных спиртов в смеси.

Крахмал

Декларация о крахмале не включает пищевые волокна.Крахмал можно анализировать напрямую или рассчитывать по разнице. При прямом анализе углеводные компоненты не обязательно могут составлять 100%.

Белки

Оценка протеина продукта основана на содержании белка в разумном ежедневном потреблении этого продукта питания, продаваемого в соответствии с Приложением K FDR.

Оценка протеина рассчитывается путем умножения количества протеина, присутствующего в разумном ежедневном потреблении пищи, на качество протеина, которое представляет собой коэффициент эффективности протеина (PER) пищи.

Оценка протеина = протеин в разумной суточной дозе × коэффициент эффективности протеина (PER)

Если для продукта не указано разумное суточное потребление в Приложении K FDR, то можно использовать контрольное количество (RA) для продукта. Если продукт не имеет RA, продукт оценивается в индивидуальном порядке.

Установленные PER указаны в таблице коэффициентов эффективности белка. Для тех, кто еще не установлен, производитель несет ответственность за определение PER.Официальный метод определения рейтинга белков — Метод FO-1, 15 октября 1981 г. — PDF (213 кб). Тем не менее, Министерство здравоохранения Канады также разрешает использовать метод оценки аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) для расчета оценки PER.

PER можно оценить на основе PDCAAS по следующей формуле:

PDCAAS для продуктов питания x 2,5 = расчетный PER для продуктов питания

PER 2 или более источников нельзя сложить для расчета общего PER продукта с несколькими источниками белка.

Метод PDCAAS описан в публикации ФАО / ВОЗ о методе PDCAAS — PDF (451 кб). При использовании PDCAAS рекомендуется, чтобы производитель сохранял в файле информацию и ссылки, использованные для этого определения.

Расчет рейтинга белков

Пример — расчет содержания белка в белом хлебе

Процент (%) белка = 8,4
Разумная суточная доза = 150 г (5 ломтиков)
Разумная суточная доза белка = 0,084 × 150 г = 12.6 г
PER = 1,0
Содержание белка = 12,6 × 1,0 = 12,6

Пример — расчет содержания белка в цельном яйце

Процент (%) белка = 12,8
Разумная суточная доза = 100 г (2 яйца)
Разумная суточная доза белка = 0,128 × 100 г = 12,8 г
PER = 3,1
Рейтинг белка = 12,8 × 3,1 = 39,68

Коэффициенты эффективности белка

Продукты питания	Коэффициент эффективности белка (PER) Табличка 3
Миндаль	0.4
Ячмень	1,7
Фасоль морская (сухая)	1,51
Фасоль черная	1,61
Говядина или телятина, мышцы	2,7
Салями из говядины	2,6
Тушеная говядина	1,8
Болонья	2,1
Хлеб белый	1
Булгур пшеничный	1.4
казеин	2,5
Сыр, чеддер	2,5
Сосиски куриные	2,1
Нут вареный	2,32
Кукуруза целиком	1,4
Сухая сыворотка	2,6
Яичный белок	3
Яйцо целиком	3,1
Рыба	2.7
Желатин или гидролизованный коллаген	0
Фасоль	1,55
Почка говяжья	2,7
Вареная чечевица (вся прочая чечевица)	0,3
Чечевица целиком зеленая	1,3
Печень говяжья	2,7
Макароны с сыром	2,1
Молоко	2.5
Мышцы (например, бизон, баранина)	2,7
Овес прокат	1,8
Гороховая мука	1,2
Горох колотый желтый	1,42
Арахис	1,7
Фасоль пинто	1,64
Свинина, ветчина	2,7
Свинина, вырезка	2,7
Птица	2.7
Рис	1,5
Рисово-пшеничный глютен	0,2
Рожь	1,3
Колбаса	1,7
Моллюски	2,7
Соя нагретая	2,3
Соевый белок	2
Семечки подсолнечника	1,2
Пшеница целиком	0.8
Белая мука	0,7
Сардельки	2,1

Примечание к таблице

Таблица 3

1. Официальный метод определения коэффициента эффективности протеина взят из метода FO-1 Министерства здравоохранения Канады, 15 октября 1981 г.
2. Образцы в пределах каждого рыночного класса от крупнейших переработчиков, обслуживающих канадский потребительский рынок, были составлены и приготовлены традиционным способом.

Определенные требования, касающиеся содержания белка и рейтингов белка, применяются к имитирующим мясным продуктам. Пожалуйста, обратитесь к соответствующему разделу для получения информации.

Вернуться к примечанию 3 к таблице
реферер

Витамины и минеральные вещества

Способ определения содержания витаминов в продуктах питания, кроме составленной жидкой диеты, заменителя грудного молока или продуктов питания, представленных как содержащие заменитель грудного молока, предписан в разделе D.01.003 ФДР.

Декларации витаминов и минеральных питательных веществ в таблице «Пищевая ценность» основаны на сумме как естественного содержания питательных веществ, так и любых добавленных питательных веществ в пище. Витамины и минеральные питательные вещества указаны в виде общих количеств и процентов от дневной нормы на порцию указанного размера [таблицы после B.01.401 и B.01.402, FDR].

Только те витамины и минеральные вещества, которые включены в таблицы «Основная информация о питании» и «Дополнительная информация о питании», могут быть включены в таблицу «Факты о питании».

Информацию, относящуюся к этим конкретным типам продуктов питания, см. В разделах «Формулированные жидкие диеты» и «Детское питание».

Витамин А

Вклад как ретинола, так и его производных (например, ретинилацетата, ретинилпальмитата) и бета-каротина используется для определения общего содержания витамина А в конкретном продукте питания на основе следующих преобразований:

Количество исходного ингредиента	Количество витамина А	Активность витамина А
1 мкг полностью транс-ретинол	1.00 мкг RAE	3,33 МЕ
1 мкг полностью транс-ретинилацетат	0,87 мкг RAE	2,91 МЕ
1 мкг полностью транс-ретинилпальмитат	0,55 мкг RAE	1,82 МЕ

Содержание витамина A рассчитывается на основе микрограммов эквивалентов активности ретинола (RAE) и выражается в микрограммах (мкг) по следующей формуле [D.01.003 (1) (a), FDR]:

всего мкг RAE = мкг ретинола + (мкг бета-каротина ÷ 12)

международных единиц (МЕ) ранее использовались для выражения содержания витамина А в пище.МЕ по-прежнему используются в некоторых разделах Правил по пищевым продуктам и лекарствам [например, Раздел 8 — Молочные продукты, Раздел 9 — Жиры и масла, разделы D.01.009, D.01.010 и D.01.011] для обеспечения спецификаций на стандарты идентификации определенных продуктов и контроля уровня витамина А, который может быть добавлен в продукты. Для преобразования МЕ витамина А в эквиваленты активности ретинола используется следующая формула:

1 мкг RAE = 3,33 МЕ витамина A

Следующая таблица может использоваться для преобразования МЕ витамина А в мкг RAE.

Таблица преобразования МЕ витамина А в мкг RAE

МЕ витамина А	мкг RAE
50	15
100	30
150	45
200	60
250	75
300	90
350	105
400	120
450	135
500	150
550	165
600	180
650	195
700	210
750	225
800	240
850	255
900	270
950	285
1000	300

Следующая таблица может использоваться для преобразования мкг RAE в% DV для витамина A.Расчет% дневной нормы основан на дневных нормах витамина А в Части 2 — Суточные значения витаминов и минеральных веществ в Таблице дневных значений. Дневные значения приведены для разных возрастных групп. При использовании таблицы обязательно используйте соответствующий столбец.

Таблица преобразования мкг RAE в% дневной нормы (DV) витамина A

мкг RAE	% DV Продукты только для младенцев ≥ 6 месяцев, но <1 года Табличка 4	% DV Продукты питания для младенцев ≥ 6 месяцев, но <1 года или для детей ≥ 1 года <4 лет Таблица 5	% DV Любой другой футляр Табличка 6
10	2	3	1
30	6	10	3
40	8	13	4
50	10	17	6
100	20	33	11
150	30	50	17
200	40	67	22
300	60	100	33
400	80	133	44
500	100	167	56
600	120	200	67

Примечания к таблице

Таблица 4

Суточная норма витамина А в продуктах питания, предназначенных исключительно для детей в возрасте 6 месяцев и старше, но менее 1 года, составляет 500 мкг RAE.

Вернуться к примечанию 4 к таблице
реферер

Таблица 5

К этим цифрам применены правила округления. Суточная норма витамина А для пищевых продуктов, предназначенных для младенцев в возрасте от 6 месяцев и старше, но менее 1 года или для детей от 1 года и старше, но до 4 лет, составляет 300 мкг RAE.

Вернуться к примечанию 5 к таблице
реферер

Таблица 6

К этим цифрам применены правила округления.Суточная норма витамина А в любом другом случае составляет 900 мкг RAE.

Вернуться к примечанию 6 к таблице
реферер

Витамин D

Вклад эргокальциферола (витамин D2) и холекальциферола (витамин D3) используется для определения общего содержания витамина D в конкретном продукте питания [D.01.003 (1) (b), FDR]. Витамин D измеряется в микрограммах (мкг). Ранее он выражался в международных единицах (МЕ). МЕ все еще используются в некоторых разделах Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах [например, Раздел 8 — Молочные продукты, Раздел 9 — Жиры и масла, разделы D.01.009, D.01.010 и D.01.011], чтобы предоставить спецификации стандартов идентификации для определенных пищевых продуктов и для контроля уровня витамина D, который может быть добавлен в пищевые продукты.

Количество витамина D можно рассчитать на основе следующего соотношения:

1 мкг эргокальциферола (витамин D2) или холекальциферола (витамин D3) = 40 МЕ витамина D

В следующей таблице приведены МЕ витамина D в мкг, а также расчет дневной нормы витамина D.Расчет% дневной нормы основан на дневных значениях витамина D в Части 2 — Суточные значения витаминов и минеральных веществ в Таблице дневных значений. Дневные значения приведены для разных возрастных групп. При использовании таблицы обязательно используйте соответствующий столбец.

Таблица преобразования витамина D

МЕ	мкг	Продукты питания исключительно для младенцев ≥ 6 месяцев, но <1 года Табличка 7	% DV Продукты питания для младенцев ≥ 6 месяцев, но <1 года или для детей ≥ 1 года <4 лет Табличка 8	% DV Любой другой футляр Табличка 9
4	0.1	1	1	1
8	0,2	2	1	1
16	0,4	4	3	2
24	0,6	6	4	3
32	0,8	8	5	4
40	1,0	10	7	5
60	1.5	15	10	8
80	2,0	20	13	10
100	2,5	25	17	13
140	3,5	35	23	18
180	4,5	45	30	23
200	5	50	33	25

Примечания к таблице

Таблица 7

Суточная норма витамина D в продуктах питания, предназначенных исключительно для младенцев в возрасте от 6 месяцев и старше, но до 1 года, составляет 10 мкг.

Вернуться к примечанию 7 к таблице
реферер

Табличка 8

К этим цифрам применены правила округления. Суточная норма витамина D в продуктах питания, предназначенных для детей в возрасте от 6 месяцев и старше, но менее 1 года, или для детей от 1 года и старше, но до 4 лет, составляет 15 мкг.

Вернуться к примечанию 8 к таблице
реферер

Таблица 9

Суточная норма витамина D в любом другом случае составляет 20 мкг.

Вернуться к примечанию 9 к таблице
реферер

Витамин E

Количество витамина E, выраженное в миллиграммах (мг), основано на содержании d-альфа-токоферола и dl-альфа-токоферола и их производных [D.01.003 (1) (c), FDR]. Альфа-токоферол встречается в природе (d-альфа-токоферол или его синоним RRR-альфа-токоферол = натуральный витамин E) или может быть добавлен в синтетической форме (dl-альфа-токоферол или его синоним всего рацемического альфа-токоферола = синтетический витамин E).Кроме того, этерифицированные формы (ацетаты, сукцинаты альфа-токоферола) используются для повышения стабильности витамина.

Витамин E (мг) рассчитывается на основе следующего:

1 мг d-альфа-токоферола = 1 мг витамина E
1 мг dl-альфа-токоферола = 0,74 мг витамина E

Витамин E ранее выражался в международных единицах (МЕ). МЕ по-прежнему используются в разделах D.01.010 и D.01.011 Правил пищевых продуктов и медикаментов № , контролирующих уровень витамина Е, который может быть добавлен в пищевые продукты.МЕ рассчитываются на основе следующего:

1 МЕ d-альфа-токоферола = 0,67 мг витамина E

1 МЕ dl-альфа-токоферола = 0,45 мг витамина E

В следующих таблицах приведены преобразования МЕ витамина E в мг (для d-альфа-токоферола и dl-альфа-токоферола), а также расчет процентной доли дневной нормы витамина E. Расчет дневной нормы в% основан на дневных значениях витамина E в Части 2 — Суточные значения витаминов и минеральных веществ в Таблице дневных значений.Дневные значения приведены для разных возрастных групп. При использовании таблицы обязательно используйте соответствующий столбец.

Таблица преобразования витамина Е из МЕ d-альфа-токоферола

МЕ	мг Таблица 10	% DV Продукты только для младенцев ≥ 6 месяцев, но <1 года Табличка 11	% DV Продукты питания для младенцев ≥ 6 месяцев, но <1 года или для детей ≥ 1 года <4 лет Табличка 12	% DV Любой другой футляр Табличка 13
0.45	0,3	6	5	2
0.60	0,4	8	7	3
0,75	0,5	10	8	3
1,5	1,00	20	17	7
2,25	1,5	30	25	10
2.5	1,75	35	29	12
3	2,00	40	33	13
3,5	2,25	45	38	15
4	2,5	50	42	17
4,5	3,0	60	50	20
5	3.5	70	58	23
6	4,0	80	67	27
6,5	4,5	90	75	30
8	5,5	110	92	37
9	6,0	120	100	40

Примечания к таблице

Таблица 10

Применены правила округления количества витамина Е в миллиграммах (мг).

Вернуться к примечанию 10 к таблице
реферер

Табличка 11

Суточная норма витамина Е в продуктах питания, предназначенных исключительно для детей в возрасте от 6 месяцев и старше, но до 1 года, составляет 5 мг.

Вернуться к примечанию к таблице 11
реферер

Таблица 12

К этим цифрам применены правила округления. Суточная норма витамина Е для младенцев в возрасте от 6 месяцев и старше, но до 1 года или для детей от 1 года и старше, но до 4 лет, составляет 6 мг.

Вернуться к примечанию 12 к таблице
реферер

Таблица 13

К этим цифрам применены правила округления. Суточная норма витамина Е в любом другом случае — 15 мг.

Вернуться к примечанию 13 к таблице
реферер

Таблица преобразования витамина Е из МЕ dl-альфа-токоферола

МЕ	мг Табличка 14	% DV Продукты только для младенцев ≥ 6 месяцев, но <1 года Табличка 15	% DV Продукты питания для младенцев ≥ 6 месяцев, но <1 года или для детей ≥ 1 года <4 лет Табличка 16	% DV Любой другой футляр Табличка 17
0.45	0,2	4	3	1
0.60	0,3	6	5	2
0,75	0,3	6	5	2
1,5	0,75	15	13	5
2,25	1,0	20	17	7
2,5	1.25	25	21	8
3	1,25	25	21	8
3,5	1,50	30	25	10
4	1,75	35	29	12
4,5	2,00	40	33	13
5	2.25	45	38	15
6	2,5	50	42	17
6,5	3,0	60	50	20
8	3,5	70	58	23
9	4,0	80	67	27

Примечания к таблице

Табличка 14

Применены правила округления количества витамина Е в миллиграммах (мг).

Вернуться к примечанию 14 к таблице
реферер

Табличка 15

Суточная норма витамина Е в продуктах питания, предназначенных исключительно для детей в возрасте от 6 месяцев и старше, но до 1 года, составляет 5 мг.

Вернуться к примечанию 15 к таблице
реферер

Таблица 16

К этим цифрам применены правила округления. Суточная норма витамина Е для младенцев в возрасте от 6 месяцев и старше, но до 1 года или для детей от 1 года и старше, но до 4 лет, составляет 6 мг.

Вернуться к примечанию 16 к таблице
реферер

Табличка 17

К этим цифрам применены правила округления. Суточная норма витамина Е в любом другом случае — 15 мг.

Вернуться к примечанию 17 к таблице
реферер

Витамин C

Количество витамина С основано на содержании L-аскорбиновой кислоты и L-дегидроаскорбиновой кислоты и их производных, рассчитанном в миллиграммах эквивалента L-аскорбиновой кислоты и выраженном в миллиграммах.

Эриторбат натрия разрешен в качестве консерванта в ряде пищевых продуктов. Эриторбат не является витамином С, как указано в D.01.003 (1) (e) FDR. Это неактивная форма, не имеющая такого же физиологического эффекта. Однако в лабораторных анализах он может отображаться как витамин С, если лаборатория не делает этого различия. При необходимости лаборатории CFIA могут сделать это различие, в зависимости от рассматриваемого продукта. Витамин С из эриторбата не следует указывать в таблице «Пищевая ценность».

Тиамин

Количество тиамина и его производных основано на содержании тиамина, выраженном в миллиграммах [D.01.003 (1) (f), FDR].

Рибофлавин

Количество рибофлавина и его производных основано на содержании рибофлавина, выраженном в миллиграммах [D.01.003 (1) (г), FDR].

Ниацин

Количество ниацина и его производных рассчитывается в миллиграммах никотиновой кислоты плюс содержание триптофана, рассчитанное в миллиграммах и деленное на 60, при этом общее количество эквивалентов ниацина (NE) выражается в миллиграммах [D.01.003 (1) (h ), FDR]. Формула преобразования выглядит следующим образом:

Всего мг NE = мг ниацина и / или никотиновой кислоты + (мг триптофана ÷ 60)

Содержание триптофана в пище можно оценить, если известно содержание белка в пище.Триптофан составляет 1,5 процента яичного белка, 1,3 процента белка из молока, мяса, птицы или рыбы и 1,1 процента белка из смешанных и других источников [D.01.003 (2), FDR].

Пример расчета -% дневной нормы ниацина в смешанном источнике белка

Порция пищи 60 г содержит 4,26 мг ниацина и 7,5 г белка из смешанного источника:

NE в мг от одного ниацина = 4,26 мг

1. Рассчитайте количество триптофана (равное 1.1% белка)
   1,1% x 7,5 г белка = 0,082 г триптофана = 82 мг
2. Используя приведенную выше формулу преобразования, разделите мг триптофана на 60
   82 мг / 60 = 1,36 мг
3. Добавить эквиваленты ниацина, выраженные в мг, из ниацина и триптофана
   4,26 мг + 1,36 мг = 5,62 мг
4. Рассчитайте% дневной нормы ниацина (для детей от 4 лет и старше и взрослых, дневная норма = 16 мг)
   5,62 мг / 16 мг x 100% = 35,125% DV
5. Округлите% дневной нормы согласно таблице до B.01.402 FDR, чтобы получить процентное дневное значение для декларирования в таблице пищевых фактов
   35,125% DV = 35% дневное значение (округленное)

Витамин B

₆

Количество витамина B ₆ основано на содержании пиридоксина, пиридоксаля и пиридоксамина и их производных, рассчитанном в миллиграммах-эквивалентах пиридоксина и выраженном в миллиграммах [D.01.003 (1) (i), FDR].

Фолацин или фолат

Количество фолиевой кислоты или фолиевой кислоты основано на содержании фолиевой кислоты (птероилмоноглутаминовой кислоты) и родственных соединений, проявляющих биологическую активность фолиевой кислоты, рассчитанное и выраженное в микрограммах диетических эквивалентов фолиевой кислоты (DFE) [D.01.003 (1) (j), FDR].

Терминология, которая должна использоваться в декларации этикеток, — «фолиевая кислота» [пункт 23 таблицы к B.01.402, FDR].

Витамин B

₁₂

Количество витамина B ₁₂ основано на содержании цианокобаламина и родственных ему соединений, проявляющих биологическую активность цианокобаламина, рассчитанном в микрограммах эквивалента цианокобаламина и выраженном в микрограммах [D.01.003 (1) (k), FDR].

Пантотеновая кислота или пантотенат

Количество пантотеновой кислоты или пантотената основано на содержании d-пантотеновой кислоты и выражается в миллиграммах [D.01.003 (1) (l), FDR]. Хотя пантотенат также известен под другими названиями, например, витамин B5, он должен указываться только как «пантотенат» или «пантотеновая кислота» [пункт 26 таблицы к B.01.402, FDR].

Дата изменения:

2021-04-12

.