Содержание

Луковые кольца оптом от производителя

Всех любителей сухих закусок порадует такая новинка, как луковые кольца. Это картофельные чипсы необычной удлиненной формы. Оригинальный вкус им придает луковая добавка. Луковые кольца станут прекрасным дополнением к пиву.

Необычайно вкусные, хрустящие, воздушные кольца доставят настоящее удовольствие детям и взрослым. Приобретать их лучше всего оптом, поскольку вкусного продукта много не бывает. Нежный молодой картофель и луковая добавка делают вкус чипсов просто незабываемым.

 

Вес (гр.) Упаковка Количество (шт.)
1500 коробка

 

 

 

История чипсов насчитывает более 90 лет. За долгие годы это блюдо совершенствовалось: к исходным рецептам приготовления добавлялись новые, менялись состав и форма. Несколько лет назад появилась уникальная технология производства чипсов из картофельного пюре. Такие изделия могли иметь различную форму и вкус, они за считанные месяцы стали невероятно популярны и пришлись по вкусу миллионам покупателей. Сегодня компания-производитель «Деликат» предлагает своим клиентам высококачественный и невероятно вкусный продукт из этой категории – снек «Луковые кольца».

Данный вид снеков относят к категории «воздушных» чипсов. Название «луковые кольца» изделие получило из-за характерной овальной формы и добавления натурального ароматизатора из лука. По сравнению с чипсами из полноценных ломтиков картофеля они содержат меньший процент жиров, лучше хранятся и не теряют своих вкусовых свойств на протяжении всего срока годности.

В состав наших луковых колец входят следующие компоненты:

  • Картофельное пюре — из корнеплодов специальных сортов с определенной концентрацией сахаров, микроэлементов и сухих веществ. Каждая картофелина проходит несколько уровней тщательных проверок, в результате которых в обработку поступают только здоровые клубни с целостной оболочкой. Их промывают, очищают и измельчают, превращая в картофельную массу.
  • Крахмал картофельный – используется продукция сортов экстра и высшего.
  • Масло растительное, соль и специи являются экологически чистыми и закупаются только у проверенных производителей.

Все продукты в составе луковых колец имеют натуральное происхождение, благодаря чему готовые изделия обладают воздушной текстурой, приятным вкусом и ароматом. Именно из-за натуральности компонентов и отсутствия консервантов срок хранения снеков непродолжителен – всего около полугода с даты изготовления.

Луковые кольца оптом

Стоимость луковых колец от компании «Деликат» по сравнению с аналогами получается чуть выше средней, но, в связи с легкостью снеков, можно приобрести достаточно большое количество продукта за приемлемые деньги.

Луковые кольцаможно считать универсальным продуктом – они придутся по вкусу детям любого возраста, а ценители пива смогут получить двойное удовольствие – от вкуса любимого напитка и от ароматной закуски. Данные картофельные снеки лучше сразу приобретать оптом, потому что их никогда не бывает слишком много.

Наши специалисты пристально следят за правильностью прохождения каждого этапа производства. Мы изготавливаем и реализуем только высококачественные снеки «Луковые кольца», соответствующие всем требованиям ГОСТа и Роспотребнадзора.

Звоните нам по всем интересующим вопросам сотрудничества и реализации. Наши специалисты с радостью проконсультируют Вас!

Луковые кольца — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

3.86

102.5

3.8

Жиры, г

25.23

83.9

30.1

Углеводы, г

43.58

248.3

17.6

Вода, г

24.52

2450

1

Гликемический индекс

Гликемический индекс

~

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

2.7

31.3

8.6

Крахмал, г

26.5

~

~

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.2

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

2

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

4.9

15.6

31.4

Витамин K, филлохинон, мкг

55.8

125

44.6

Витамин C, аскорбиновая, мг

1.4

93.8

1.5

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

0.7

20.8

3.4

Витамин B4, холин, мг

8.4

520.8

1.6

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.3

5.2

5.8

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

42

416.7

10.1

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

115

1041.7

11

Железо, мг

0.8

10.4

7.7

Магний, мг

19

416.7

4.6

Фосфор, мг

158

833.3

19

Калий, мг

167

2604.2

6.4

Натрий, мг

776

1354.2

57.3

Цинк, мг

0.5

12.5

4

Марганец, мг

0.3

2.1

14.3

Селен, мкг

5.7

72.9

7.8

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

~

0.8

~

Треонин, г

~

2.5

~

Изолейцин, г

~

2.1

~

Метионин, г

~

1.9

~

Фенилаланин, г

~

4.6

~

Тирозин, г

~

4.6

~

Аргинин, г

~

6.4

~

Гистидин, г

~

2.2

~

Аспарагиновая, г

~

12.7

~

Глутаминовая, г

~

14.2

~

Калорийность Луковые кольца. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Луковые кольца».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 239.4 кКал 1684 кКал 14.2% 5.9% 703 г
Белки 5.9 г 76 г 7.8% 3.3% 1288 г
Жиры 10.8 г 56 г 19.3% 8.1% 519 г
Углеводы 29.7 г 219 г 13.6% 5.7% 737 г

Энергетическая ценность Луковые кольца составляет 239,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Луковые колечки к пиву — Варим пиво дома

Сегодня будем готовить любимые многими луковые кольца к пиву.

Рецепт их приготовления очень прост, и в то же время есть особенности. Итак, поехали!

Отличия домашних луковых колечек от покупных.

Самое важное отличие домашних луковых колечек от магазинных в том, что они делаются из настоящего лука.

И да, если вы не любите вареный или жаренный лук, то можете не читать дальше. Выберите то, что вам больше по душе, благо выбор закусок есть!

Магазинные колечки, хоть и называются луковыми, но лука в их составе зачастую нет.

Из чего сделать луковые колечки.

Первое, что вам потребуется — это, разумеется, лук.

Лук лучше брать сплюснутый, например красный салатный.

У такого лука не будет большого количества верхов и мелких колец.

Второе, что потребуется для приготовления домашних луковых колец к пиву — это мука.

Муку можно взять любую: пшеничную, рисовую, ржаную… Какая вам больше нравится. Но я беру обычную пшеничную муку.

Ржаная очень темная и плотная, а рисовая очень клейкая.

Обязательно потребуется вода, яйцо, соль, сахар, перец и зелень.

Как приготовить луковые кольца к пиву.

Для начала, нарезаем лук кольцами. Разделяем кольца и раскладываем их на салфетку.

Посыпаем лук солью и перцем по вкусу.

Готовим кляр. Тут просто. Разбили яйцо, добавили соли и сахара по щепотке и долили немного воды.

Перемешали до однородной массы. Добавили немного муки и опять перемешали.

Кляр должен быть как жирный кефир. Не как сметана! Просто густой такой кефир, добротный.

Когда кляр готов, добавляем туда чуточку соды и перемешиваем очень хорошо.

Жарим луковые кольца.

Возьмем сотейник (это ковшик по человечески) ) наливаем туда растительного масла, грамм 300, добавляем грамм 100 сливочного масла и нагреваем на огне.

Масло не должно гореть. После того, как масло нагрелось, огонь обязательно убавляем! В противном случае сливочное масло сгорит, дыма будет много, а вот луковых колец — мало.

Когда масло нагрелось (для проверки капаем каплю кляра, и не забываем ее выловить потом), окунаем в кляр колечки лука (строго по 1 штуке) и сразу погружаем в масло.

Ждем минуту и вылавливаем колечко.

Для ускорения процесса, можно готовить луковые кольца по несколько штук, но не сразу, а поочередно.

Закинули одно кольцо, обмакнули второе, закинули. Обмакнули третье — закинули, первое уже готово, вынули, закинули следующие.

И на таком конвейере можно довольно быстро приготовить довольно много луковых колец.

Ошибки при приготовлении луковых колец дома.

Первая ошибка — толстые кольца. Их ширина и толщина должны быть одинаковыми. То есть порядка 2-3 мм.

Вторая ошибка — забросить сразу все кольца в кляр. Лук начинает активно отдавать влагу и сляр становится кашей и перестает липнуть к луку.

Третья ошибка — холодное масло. Готовиться будет, но очень долго. Имейте ввиду, что оптимальная температура 130-140 градусов.

Четвертая ошибка — горячее масло. Чем оно горячее, тем быстрее сгорит кляр, но лук не пропечется. Плюс масло будет дымить и чернеть, добавляя горечи.

Заключительный этап приготовления луковых колец.

В заключении могу сказать, что выкладывать горячие луковые кольца надо на бумажные полотенца, что бы убрать лишний жир.

Сверху можно посыпать мелко рубленной зеленью.

Подавайте горячими с соусом из сметаны с укропом и зеленым луком.

Такие луковые колечки да под бокал холодного домашнего пива… Гости будут очень довольны.



Прочтений:
987

[oa_social_sharing_icons]

Хрустящие луковые кольца с кунжутом

Первый раз когда увидела этот рецепт, засомневалась, а правда ли это такая вкусная закуска?… Через пару часиков, когда все постряпала и поставила на стол, я еле смогла оторваться от луковых колец в хрустящей корочке с кунжутом. Прям как семечки – пока не унесла от себя тарелку в другую комнату, не остановилась Такая закуска оказалась вкусная!

В состав хрустящих луковых колец с кунжутом входит:

  • Лук репчатый – 2шт.;
  • Мука пшеничная – 0,25ст.;
  • Мука кукурузная – 0,15ст.;
  • Вода – 0,5ст.;
  • Соль, перец (черный, красный молотый) – по вкусу;
  • Пшеничные молотые сухари;
  • Кунжут;
  • Растительное масло или жир для жарки.

Способ приготовления хрустящих луковых колец с кунжутом:

В небольшую глубокую тарелку насыпаем кукурузную и пшеничную муку, перемешиваем между собой.

Вливаем небольшими частями в муку воду, добавляем соль и перец, тщательно перемешиваем. Если делаете закуску к пиву – то соли и перца насыпайте побольше, так как лук после жарки становится сладковатым на вкус. Оставить тесто на 10-15 минут, чтобы мука разошлась.

Репчатый лук чистим, нарезаем на кольца толщиной 3-4мм и разбираем на отдельные колечки.

Луковые кольца окунаем в тесто и обваливаем в измельченных пшеничных сухарях, смешанных с кунжутом. Панировка должна полностью покрыть кольца.

Жарим запанированные луковые кольца небольшими порциями в горячем масле (кольца должны плавать). Готовые кольца перекладываем на бумажные салфетки или полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Хрустящие луковые кольца с кунжутом перекладываем в тарелку и подаем на стол.

Приятного аппетита!!!

На заметку:

По желанию к луковым кольцам можно подать какой-нибудь соус типа майонеза или «тартар»

← Предыдущий рецепт

Следующий рецепт →

Понравился рецепт? Расскажи друзьям!

Твитнуть

Луковые Кольца

Без соуса

Барбекю (+35р.)

Грибной (+35р.)

Гриль (+35р.)

Ким Чи (Тайский острый) (+35р.)

Сальса (+35р.)

Сырный (+35р.)

Чесночный (+35р.)

Брусничный (+40р.)

Цезарь (+35р.)

5 простых рецептов с фото

Ароматные, хрустящие колечки лука в кляре прекрасно дополнят сложные блюда или послужат пикантной закуской к пиву. Существует множество вариантов их приготовления: в яичном, молочном или пивном тесте, с сухариками, сыром, фаршем. Помогут приготовить луковые кольца в кляре рецепты с фото, приведенные ниже.

Как приготовить луковые кольца в домашних условиях

Приготовить луковые кольца в домашних условиях можно на сковороде или во фритюрнице. Масло для жарки колечек лучше всего подойдет дезодорированное рафинированное. Чтобы убрать излишки жира из готового блюда, кольца стоит выложить на бумажные полотенца.

Самый простой кляр можно приготовить из яиц (2-3 шт.), муки (2 ст. л.), и воды (1 ст. л.). Перечисленные продукты смешивают в глубокой миске, добавляют 1 ч. л. растительного масла, соль, перец, другие специи по вкусу. Масса тщательно перемешивается до однородного состояния. По густоте тесто должно получиться, как жидкая сметана.

Более калорийный и пышный кляр готовится на молоке и сметане.

  • Надо смешать молоко (1 ст.), сметану (0,5 ст.), уксус 3% (1 ст. л.) до однородной массы.
  • Добавить соль, перец, измельченный чеснок (по вкусу).
  • Перец и чеснок можно заменить или дополнить другими специями по вкусу.
  • Постепенно добавлять муку, постоянно размешивая, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.

Томатный кляр

Особой пикантностью будет отличаться томатный кляр.

  • Сухие дрожжи (3 г) смешать с сахаром (10 г), добавить теплый томатный сок (200 мл).
  • Полученную массу аккуратно перемешать.
  • Влить 10 мл растительного масла и постепенно добавить муку (примерно 1 ст.).
  • Должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Оставить кляр при комнатной температуре на 30 минут.

Лук для колец следует выбирать среднего размера или немного больше. Его надо очистить от шелухи, вымыть и нарезать кольцами толщиной 5-7 мм. Получившиеся кольца обмакнуть в кляр, выложить на сковороду или во фритюрницу с разогретым маслом. Масло должно покрывать лук. Жарить 3-4 минуты до образования золотистой корочки.

Кольца в кляре

Вкусные панированные луковые колечки получаются с сыром. Его можно натереть и добавить в кляр или нарезать тонкими ленточками и использовать в качестве прослойки между кольцами.

Сырный кляр готовят следующим образом:

  • Сначала следует натереть твердый сыр (100 г) на некрупной терке.
  • В тертый сыр добавляем одно яйцо, майонез (30 г), черный и красный молотый перец, соль (по вкусу).
  • Массу хорошо перемешиваем вилкой.
  • Затем постепенно всыпаем просеянную муку (100 г.).
  • Снова все тщательно перемешиваем.
  • Густота теста должна быть, как на оладьи.
  • Дальнейшая технология приготовления колец такая же, как описано выше.

Есть еще один рецепт, как приготовить луковые кольца с сыром в кляре: сыр используется в качестве начинки. Сначала следует подготовить колечки из лука. Лук (3 головки) режем кружочками, разбираем на кольца и складываем кольца парами одно в другое так, чтобы между ними был небольшой зазор. Сыр режем на тонкие ленточки. Ширина ленточки примерно равна толщине колечек. Укладываем сырную ленту в зазор между кольцами. Полученные заготовки раскладываем на плоскую тарелку и ставим в морозилку примерно на 1 час.

Готовим кляр. В муку (150 г) добавляем любимые специи по вкусу, разрыхлитель для теста (5 г), перемешиваем. В полученную смесь наливаем газированную минеральную воду (180 мл) и быстро размешиваем до однородной массы.

Замороженные кольца обмакиваем в кляр и обжариваем в горячем растительном масле до золотистой корочки.

Луковые кольца с сыром в сухариках

Луковые кольца с сыром готовят не только в кляре, но и в сухарной панировке. Расскажем, как сделать такие луковые кольца в домашних условиях. Две средних головки лука очистить, вымыть и нарезать кольцами. Разбираем кольца парами. Сыр (100 г) режем ленточками и укладываем их между кольцами. Заготовки размещаем на доске, подносе или плоской тарелке и ставим в морозилку на 40 минут.

Для панировки взбиваем 1 яйцо, добавляем в него соль и специи по вкусу. В другую емкость насыпаем панировочные сухари (100 г). Колечки получатся красивее, если использовать белые сухари.

  • Достаем заготовки из морозилки, обмакиваем в яйцо, затем обваливаем в сухарях.
    Можно использовать вариант панировки с мукой.
  • Тогда данная процедура выглядит следующим образом.
  • Заготовки сначала обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, затем снова в муке, затем в яйце и сухарях.
  • При таком способе приготовления яиц понадобится больше.
  • Обжариваем в раскаленном масле в течение 3-4 минут до образования корочки.

Кольца с сыром в пивном кляре

Вкусными получаются луковые кольца с сыром, если их приготовить в пивном кляре.
Луковицы (2 шт.) чистим, моем, режем кольцами. Кольца складываем попарно и делаем прослойку из нарезанного ленточками сыра. Обваливаем заготовки в муке и ставим в морозилку на 1 час.

Готовим кляр. Для этого в стакан муки добавляем соль и перец по вкусу, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 0,5 ч. л. сушеного укропа, сушеный чеснок на кончике ножа. Перемешиваем. В полученную смесь вливаем стакан пива. Пиво можно брать любое, оно было свежим. Размешиваем полученную массу до однородного состояния.

Другой вариант пивного кляра: 1 яйцо немного взбить, добавить 0,75 стакана муки и 0,5 стакана пива, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешать.

В сковороде или фритюрнице разогреваем масло. Замороженные колечки окунаем в кляр и жарим в горячем масле. Колечки должны располагаться при жарке свободно, так как особенность пивного кляра в том, что при обжарке он увеличивается, изделия получаются достаточно пышными.

С сыром и фаршем

Самостоятельное сытное блюдо получится, если приготовить луковые кольца с фаршем. Луковицы (3 шт) чистим, моем, режем кольцами толщиной около 1 см. Для запекания оставляем только крупные кольца, середину мелко режем. Сыр (120 г) трем на некрупной терке.

Каждое кольцо наполняем следующим образом: кладем 1 ложку фарша, уплотняем, затем кусочек сыра и сверху заполняем фаршем до краев, слегка приминаем, чтобы получилась плотная котлета.
Фаршированное колечко обмакиваем во взбитое яйцо, затем в муку, опять в яйцо, затем в сухари. Чтобы панировка была более плотной, можно повторить этот процесс еще раз.

На сковороде разогреть растительное масло в достаточном количестве и обжарить фаршированные кольца до готовности. Они должны получиться с красивой и хрустящей золотистой корочкой. Готовые котлеты обязательно выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

С чем лучше всего подавать это блюдо

Луковые кольца подают как самостоятельную закуску, например, к пиву, как гарнир к мясным и рыбным блюдам, как часть сложного гарнира или закуски. Несколько примеров, чем дополнить луковые колечки к пиву в сложной закуске:

  • свиные ребрышки на гриле, картофель фри, брокколи и цветная капуста в панировке;
  • чесночные гренки, картофельные чипсы, маринованные овощи;
  • грибы в кляре, куриные крылышки на гриле, маринованная кукуруза;
  • кольца кальмаров в панировке, жареный сыр, рыба в кляре;
  • колбаски, овощи гриль.

Для самостоятельной подачи колечки часто сервируют с соусом. Подойдет как готовый соус, так и собственного приготовления.

Самый простой вариант домашнего соуса — добавить в сметану или майонез зелень, чеснок, специи. Зелень и специи можно выбирать любые.

Также к этому блюду подойдет кисло-сладкий соус. Готовится он следующим образом. Лук, чеснок, немного имбиря мелко порубить и обжарить на масле 2 минуты. Смешать сухое белое вино (2 ст. л.), соевый соус (2 ст. л.), яблочный уксус (1 ст. л.), фруктовый сок (0,5 ст.). кетчуп и коричневый сахар по вкусу. В полученную смесь добавить обжаренные лук, чеснок и имбирь, все вместе следует довести до кипения. Крахмал (1 ст.л.) растворить в прохладной кипяченой воде и постепенно влить в соус. Соус проварить 3-5 минут.

Кроме соуса, колечки можно украсить зеленью, сбрызнуть лимонным соком или подать к ним лимон. Также вместе с луковыми кольцами уместно подать свежие или маринованные овощи, разложив все компоненты на тарелке в виде красивой композиции.

Как часть сложного гарнира луковые кольца в кляре хорошо сочетаются с картофелем (печеным, фри, отварным), панированными брокколи и цветной капустой, печеным болгарским перцем.

Луковые кольца в пивном кляре

Мне в этой закуске нравятся набор простых ингредиентов, вкус и время приготовления, которое от силы занимает минут 20. Лук от высокой температуры успевает потерять свою горечь, но из-за минимального времени приготовления остаётся сладким и хрустящим.

Ингредиенты

  • 1-2 луковицы
  • 1 яйцо
  • 0,5 стакана пива
  • 3/4 стакана муки
  • соль, перец, приправы по вкусу
  • растительное масло для жарки

Луковицы лучше брать вытянутой формы, их удобнее резать.

Приготовление

Луковицы чистим и режем кольцами шириной 5 мм. Разбираем кольца на отдельные колечки.

Приготовим пивной кляр. В миске взбиваем венчиком яйцо со щепоткой соли. Добавляем пиво, перемешиваем. Добавляем просеянную муку и приправы по желанию. Можно добавить любые сухие травки, я же предпочитаю только черный молотый перец и соль.

Хорошо перемешиваем и пробуем на вкус. Пивной кляр получается гуще, чем на блины, но не такой густой, как на оладьи. С ложки он не льется, а тяжело стекает.

В сковороду или кастрюлю наливаем растительное масло слоем примерно в 1 см и хорошо его разогреваем. Достаточно ли разогрелось масло, можно проверить, брызнув в него каплю воды – масло начинает бурно шипеть.
Луковые кольца небольшими порциями опускаем в кляр и аккуратно перемешиваем.

Каждое луковое колечко должно быть со всех сторон покрыто кляром. Берем вилкой по одному колечку и опускаем в разогретое масло. Если не получается вилкой, можно брать колечки двумя пальцами.

Жарим на среднем огне до золотистой корочки, масло должно активно шкворчать. Переворачиваем, обжариваем с другой стороны. В хорошо разогретом масле луковые кольца в кляре жарятся практически моментально. Готовые кольца выкладываем на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Вот так просто готовятся луковые кольца в пивном кляре. Как таковой вкус лука практически не ощущается, закуска получается очень вкусная сама по себе, а также отлично подходит к пиву.

Эту закуску можно подать с томатным или сметанно-чесночным соусом, очень вкусно! В кляре можно приготовить также и кусочки куриного филе, отличная закуска, её очень любят дети.

http://prosto-i-vkusno.com/lukovye-koltsa-v-klyare/

Луковые кольца в кляре

Луковые кольца в кляре к пиву традиционно обжариваются во фритюре, в то время как некоторая из их разновидностей, а именно луковые кольца в панировке могут как обжариваться в масле, так и запекаться в духовке. Повторить любой из рецептов может даже самый неопытный человек в области кулинарии. Все, что нужно для приготовления хрустящих луковых колец в кляре – это приготовить кляр по одному из рецептов, нарезать колечками лук, обмакнуть в нем луковые кольца и обжарить в масле. На приготовление такой закуски уйдет минимум времени, кроме того она вкусна и обходится в копейки. Но учтите, что поедается она так же быстро, как и готовится, поэтому смело можете готовить сразу большую партию.

Сегодня я хочу предложить вам несколько рецептов жареных луковых колец в кляре. Первым предлагаю рассмотреть пошаговый рецепт приготовления луковых колец в несколько необычном кляре с добавлением дрожжей, благодаря дрожжам луковые кольца получатся с очень пышной корочкой теста, которую сложно получить с любым другим кляром. Очень рекомендую попробовать именно этот рецепт.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить луковые кольца в кляре — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый — 300 гр., 
  • Яйца — 1 шт., 
  • Сметана 20% жирности — 2 ст. ложки, 
  • Специи: черный молотый перец, карри, куркума, паприка, 
  • Соль — по вкусу, 
  • Холодная вода  — 50 мл., 
  • Дрожжи прессованные — 1 ч. ложка, 
  • Мука пшеничная — 100 гр., 
  • Растительное рафинированное масло — 300-400 мл. 

Луковые кольца в кляре – рецепт

Итак, готовим луковые кольца в кляре в домашних условиях. Лук очистите от кожуры. После этого луковицы нарежьте тонкими кружочками вдоль, толщиной до 0,5 см.

Приготовьте кляр. В небольшую миску вбейте яйцо.

Добавьте сметану.

Добавьте специи и соль. Очень рекомендую добавлять в кляр куркуму, которая окрасит его в желтый цвет.

Перемешайте кляр.

Добавьте влажные дрожжи.

Снова перемешайте кляр. Дайте ему постоять 5-10 минут. Через большое сито просейте в миску с ингредиентами кляра пшеничную муку.

Перемешайте кляр еще раз.

В небольшом сотейнике разогрейте подсолнечное рафинированное масло. Как только оно станет горячим, можно начать обжаривание луковых колец. Кольцо лука окуните в кляр. Достаньте его вилкой.

Выложите в кипящее масло. Окуните в кляр следующе колечко лука. Делать все нужно быстро, так как жарятся они очень быстро. Чтобы самые первые опущенные в масло луковые кольца в кляре не подгорели можно на время снять кастрюлю с огня или же убавить огонь до минимума. Сразу после попадания в горячее масло кляр на луковых кольцах увеличится в объеме.

Как только луковые кольца станут золотистыми их можно доставать из кастрюли (сотейника).

Луковые кольца в кляре во время жирки впитывают большое количество масла и чтобы хоть как то от него избавится, рекомендуется их выкладывать на тарелку накрытую салфетками.

Луковые кольца в кляре. Фото

Предлагаю рассмотреть и другие рецепты луковых колец в кляре. Начнем с луковых колец в кляре по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый — 400 гр., 
  • Яйца — 2 шт., 
  • Молоко — 50 мл., 
  • Мука — 150 гр., 
  • Черный молотый перец — щепотка, 
  • Соль — по вкусу, 
  • Подсолнечное масло.

Луковые кольца в кляре – классический рецепт

С помощью острого ножа нарежьте очищенные луковицы колечками. В миску налейте молоко. Вбейте яйца, соль и черный перец. Перемешайте. Добавьте муку и снова перемешайте кляр. Окуните в кляр колечка лука и выложите их в горячее масло. Кольца лука обжаривайте до золотистого цвета.

Очень вкусными получаются и луковые кольца с сыром в кляре.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый — 5-6 шт., 
  • Твердый сыр — 50 гр., 
  • Яйца — 1 шт., 
  • Мука — 100 гр., 
  • Молоко — 50 гр., 
  • Панировочные сухари — 50-70 гр., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Растительное масло.

Луковые кольца с сыром в кляре – рецепт

Тонкими кольцами нарежьте лук. Натрите на мелкой терке сыр. В миску с молоком вбейте яйцо. Добавьте тертый сыр и соль. Перемешайте. Всыпьте муку после чего кляр снова перемешайте. Для обжаривания луковых колец в сырном кляре нагрейте подсолнечное масло. В миску насыпьте панировочные сухари. Опустите колечко лука в кляр, после чего обваляйте в панировочных сухарях. Выложите в кипящее масло. Луковые кольца с сыром в кляре обжарьте до появления золотистой корочки. Готовые колечки лука выложите на пергамент или салфетки, которые впитают лишнее масло.

Попробуйте приготовить также и луковые кольца с фаршем в кляре по-американски. Для приготовления этого блюда можно использовать разные виды фарша – куриный, свиной, говяжий или смешанный.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый — 6-7 шт., 
  • Твердый сыр — 100 гр., 
  • Фарш — 300 гр., 
  • Специи и соль – по вкусу, 
  • Минеральная вода — 3 ст. ложки, 
  • Мука — 100 гр., для кляра + мука для обваливания около 50 гр.,  
  • Яйца — 2 шт., 
  • Подсолнечное масло.

Луковые кольца с фаршем в кляре – рецепт

Лук очистите от кожуры. Нарежьте его толстыми колечками толщиной в 2 см.

Любой мясной фарш приправьте специями. Посолите и перемешайте. Небольшими кубиками нарежьте лук. В небольшую тарелку налейте газировку. Вбейте яйцо. Перемешайте. Добавьте муку и снова перемешайте кляр. В кольцо из лука выложите фарш. Сверху положите кусочек сыра. Накройте фаршем. Налейте в кастрюлю растительное масло. В миску насыпьте муку. Фаршированный лук обваляйте в муке. Окуните в кляр. Снова обваляйте в муке. Обжарьте фаршированные луковые кольца в кляре в горячем фритюре примерно по 3 минуты.

По какому бы из рецептов вы не приготовили луковые кольца в кляре, подавать их лучше всего с соусом. К ним отлично подойдет сливочный, чесночный, томатный, сметанный соус, соус табаско. Приятного вам аппетита. Буду рада, если эти рецепты луковых колец в кляре вам понравились и пригодятся.

http://www.kushat.net/recipe-items/lukovye-kolca-v-klyare-poshagovyj-recept-s-foto/

Луковые кольца в кляре (рецепт)

Луковые колечки в золотистой панировке вряд ли кого-то могут оставить равнодушным. Нежный лук и хрустящая корочка, поэтому многим приходится готовить сразу большую порцию!

Ингредиенты: 

  • 3 луковицы
  • 3 яйца
  • 1 ст. муки
  • 1 ст. сметаны
  • 1 ст. растительного масла
  • 1 ч. л. соли
  • 1лимон
  • зелень
  • 1/2 ст. майонеза
  • 2 зубчика чеснока
  • соленый огурец

Способ приготовления:

1. Очистить лук. Нарезать кольцами толщиной 0,5 см. Залить кипятком, сразу же слить. Промыть холодной водой.

2. Взбить яйца. Добавить соль, сметану и муку. Перемешать, чтобы не было никаких комков.

3. Опускать по очереди кольца в готовый кляр и жарить — в разогретом масле до золотистой корочки. Выложить на салфетку. Когда лишний жир впитается, переложить кольца на тарелку Украсьте лимоном и зеленью.

4. Подавать с соусом: огурец натереть на средней терке. Соедините с майонезом. Выдавить чеснок.

https://tv.ua/trend/recipes/952047-lukovye-kolca-v-klyare-recept

Как жарить луковые кольца

Растительное масло необходимо вливать на сковороду поглубже. Отличный вариант – сотейник. Масло же лучше брать оливковое, но подсолнечное тоже подойдет. Наливать нужно столько, чтобы заготовки плавали в масле. Его необходимо прогреть до кипения на сильном огне. Далее требуется каждую заготовку обмакивать в кляр, после чего выложить в кипящее масло. Жарить луковые кольца нужно до коричневатого цвета с каждой стороны. Для этого хватит 2-3 минут. Далее при помощи шумовки колечки вынимают – оставлять их лучше на салфетке, чтобы стекло лишнее масло.

Обязательное условие для такого рецепта – не мелкие, а крупные луковицы, чтобы от них осталось меньше отходов. Их сначала шинкуют кружочками, которые затем разбирают на колечки. Оптимальной считается толщина от 4 до 10 мм. Дополнительно рецепт луковых колец в кляре может включать различные смеси, с которыми подают уже готовые чипсы из лука. Кетчуп, кисло-сладкий соус, плавленый сыр с молоком, сметана с зеленью и чесноком или же майонез – любой вариант подойдет. Очень вкусно получается также с медом и горчицей.

  • Время приготовления: 35 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 141 ккал.
  • Предназначение: перекус / на скорую руку.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Классический рецепт – это луковые кольца в кляре из яиц, воды, специй и муки. Последний ингредиент потребуется еще для панировки. Трудность приготовления только в том, что придется долго стоять у плиты. Причина – на сковородку рекомендуется класть от 4 до 7 заготовок. Важно следить за уровнем масло, чтобы во фритюре его высота составляла около 1 см. Больше времени может уйти и на очистку лука. Рекомендуется снимать с него прозрачную кожицу. Хоть этот процесс и долгий, зато чипсы получаются гораздо вкуснее.

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 3 ст.л. и еще немного для обвалки;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 4 ст.л.;
  • луковица – 4 шт.;
  • кипяток – 2 ст.;
  • рафинированное масло – 100 мл;
  • уксус – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Яйцо взбить с 3 столовыми ложками муки, туда же влить очищенную воду комнатной температуры, подсолить. Дать постоять смеси в холодильнике 15 минут.
  2. В этом время очистить луковицы, нашинковать их сначала кружочками, затем поделить на кольца. Лучше с каждого еще снять кожицу.
  3. Уксус смешать с кипятком. Подержать в них 5 минут заготовки и лука, чтобы они не были горькими.
  4. Далее окунуть заготовки в кляр для луковых колец, повалять в муке и обжарить до темной корочки на разогретом масле.
  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 152 ккал.
  • Предназначение: перекус / на скорую руку.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Луковые кольца с сыром в кляре будут очень вкусными, если запечь их в духовке. Кроме того, отказавшись от обжарки с большим количеством масла, вы получаете менее жирное блюдо. Хотя вкус при этом остается тем же, что и в рецептах с фритюром. Причем на противне заготовок поместится гораздо больше, да и запекаться они будут всего 5-7 минут, т.е. весь процесс будет быстрее, нежели при обжарке на масле.

Ингредиенты:

  • специи, соль – по вкусу;
  • яйцо – 2 шт.

    ;

  • масло – для промазывания;
  • сыр – 100 грамм;
  • мука – 3 ст.л.;
  • луковица – 4 шт.;
  • майонез – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Сыр измельчить при помощи терки, вбить к нему яйцо, добавить майонез, соль и специи с мукой.
  2. Проверить консистенцию массы. Если она густоватая, то добавить немного кипяченой воды.
  3. Овощ почистить, срезать у него сердцевину, затем нашинковать.
  4. Духовку прогреть до 150 градусов.
  5. Противень застелить калькой, промазать кисточкой маслом.
  6. Обмакнуть кольца в кляр, после чего отправить их на противень.
  7. Запекать 5-7 минут.

Луковые кольца к пиву

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 147 ккал.
  • Предназначение: перекус / на скорую руку.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вечером собирается целая компания для просмотра интересного фильма или футбольного матча? Тогда попробуйте сделать луковые кольца к пиву. Это лучше, чем те же сухарики, чипсы или картошка фри. Жареные луковые кольца очень мягкие, но это не мешает им хрустеть. Соус табаско придает им жгуче-пикантный вкус, поэтому при подаче можно обойтись и без соуса. Хотя с кетчупом будет еще аппетитнее.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 1 ст.;
  • хлебные крошки – 1 ст.;
  • специи, соль, перец – по вкусу;
  • молоко – 500 мл;
  • лук – 3 головки;
  • соус табаско – 3 ч.л.;
  • мука – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Луковицы очистить, вымыть и нарезать крупными кружками. Разделять на кольца, вынимая один из другого.
  2. Молоко влить в миску, опустить туда заготовки, добавить табаско.
  3. Муку высыпать в отдельную емкость, где соединять ее с сухими продуктами — солью и специями.
  4. Взять другую миску, куда накрошить хлеб.
  5. Сковородку с высокими бортиками прогреть, налить масло, раскалить его.
  6. Вымоченные заготовки опустить сначала в муку со специями, а затем повалять в крошках и снова обмакнуть в молоко.
  7. Далее сразу выкладывать колечки на сковороду, жарить до золотистой корки с каждой стороны.
  8. Выложить на салфетки для обтекания избытков масла.

Луковые кольца во фритюре

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 176 ккал.
  • Предназначение: перекус / на скорую руку.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Еще один вариант необыкновенной закуски — луковые кольца во фритюре. Украшение к праздничному столу или угощение для дружеской встречи. Для любого варианта такая закуска не будет лишней. Аппетитная, золотистая и хрустящая корочка точно запомнится гостям. Такое блюдо может стать вашей визитной карточкой на любом торжестве или обычном семейном вечере.

Ингредиенты:

  • соль – 0,5 ст.л.;
  • кетчуп, острый соус – по вкусу;
  • молоко – 1 ст.;
  • перец – 0,25 ч.л.;
  • чесночный порошок – 1 ч.л.;
  • сметана – 0,5 ст.;
  • светлое растительное масло – 300 мл;
  • белый уксус – 1 ст.л.;
  • мука – 1 ст.;
  • луковица – 1 шт.;
  • майонез – 1/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Уксус соединить со стаканом молока, размешав его венчиком. Сметану взбивать отдельно.
  2. Муку смешать с солью, чесночным порошком и перцем.
  3. Лучок аккуратно нашинковать кружочками, затем разделить на колечки.
  4. Масло тщательно прогреть во фритюре или глубокой сковородке.
  5. Каждую заготовку обмакнуть сначала в сметану, затем повалять в муке, опустить в молочко и снова обвалять в муке.
  6. Обжарить со всех сторон до корочки, дать обтечь на бумажном полотенце.
  7. Подавать лук в кляре со смесью майонеза, кетчупа и острого соуса.

Луковые кольца с фаршем в кляре

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 211 ккал.
  • Предназначение: перекус / на скорую руку.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Луковые кольца с фаршем в кляре – это пышные «колобки» с хрустящей корочкой и нежной начинкой из расплавившегося сыра. Только представьте, как это вкусно – пальчики оближешь. Да и сытно, ведь состав включает мясной фарш. Чем-то закуска напоминает наггетсы, особенно, если использовать курятину. Лучше они прожарятся во фритюре. Тогда корочка получится просто отменной.

Ингредиенты:

  • растительное масло – около 300 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • панировочные сухари – 2 ст.;
  • сыр – 100 г;
  • яйцо – 5 шт.;
  • специи, соль – на свой вкус;
  • мука – 1 ст.;
  • говядина – 400 г.

Способ приготовления:

  1. Говядину промыть, обсушить, после чего пропустить через мясорубку.
  2. Заправить специями, перцем, посолить и перемешать, чтобы не было комков.
  3. Взять отдельную миску, куда вбить яйца. Взбить их вилкой, немного подсаливать в процессе.
  4. Взять еще одну миску, куда насыпать сухари.
  5. Сыр порезать кубиками.
  6. Очищенный лук нашинковать кольцами.
  7. В каждую из заготовок положить немножечко фарша, далее добавить кусочек сыра и доложить сверху еще раз фарш.
  8. Окунать сначала в яйца, далее повалять в муке, снова обмакнуть в яичную смесь. Для панировки использовать сухари.
  9. Жарить до румяности на разогретом масле.
  10. Выкладывать на бумажные салфетки, чтобы они впитали излишки жира.

Увлекаться такой закуской часто не стоит, ведь она очень жирная.

Делать же ее очень просто. Чтобы у вас точно все получилось, изучите рекомендации по приготовлению луковых колец. Фарш или сыр будут лучше держаться в кольце, если убрать их на полку морозилки на пару минут. Для глубокой жарки идеально подходит арахисовое масло. Все благодаря его дымности и нейтральному вкусу. Подойдет и оливковое, рапсовое или соевое. Вместо масла по желанию можно использовать говяжий жир или сало. Вот еще несколько простых советов по изготовлению колечек:

  1. Оставшиеся серединки лука не выбрасывайте, а разложите по пакетам. Потом это пригодиться для других блюд.
  2. Вместо мясного фарша для наполнения колечек используйте кусочки бекона. Здесь необходимо обязательно подморозить заготовки.

https://sovets.net/9710-lukovye-kolca-v-klyare.html

Старомодный рецепт луковых колец

Абсолютно идеально, мой муж снова влюбился в меня !! ** ОБНОВЛЕНИЕ ** Я сделал это вчера вечером, используя панировочные сухари Panko (которые я пульсировал в кухонном комбайне, чтобы сделать крошки супер крошечными), никогда не получится … совсем не жирным с невероятным хрустом! БЕСПЛАТНО — я кладу мучную смесь в большой закрывающийся пакет, бросаю туда все ломтики лука и очень хорошо встряхиваю, пока они все не покроются. Затем достаньте лук, добавьте в пакет молоко / яйцо и хорошо перемешайте.Добавить лук по горстке за раз, закрыть пакет и растереть пакет до тех пор, пока все ломтики не будут покрыты, вынуть щипцами и положить на решетку поверх фольги или вощеной бумаги … затем положить мои панировочные сухари Panko в большую миску для посуды, добавить лук по горсти (щипцами), накрыть крышкой и встряхнуть встряхнуть. Выложите лук из миски прямо в горячее масло чистыми щипцами, у-у-у, никакого беспорядка !!!

Я решил запекать их вместо жарки. Я немного сбрызнул блюдо оливковым маслом, чтобы оно получилось хрустящим и получилось замечательным! Я также добавил в панировочные сухари немного тимьяна, базилика и розмарина.Не жирный и с большим вкусом! Я также посыпала горячим из духовки пармезаном / романо! Ням! Спасибо за рецепт … буду готовить еще раз!

Вкусно! Хрустящий снаружи и нежный внутри. Я использовала коричневый лук. Я посыпал их дополнительной приправой из чесночного порошка и паприки, натер их в кляре, а затем поместил в неглубокий контейнер с большим количеством крошек. Чтобы сэкономить время, я просто закрыл контейнер крышкой и сильно встряхнул. Он очень хорошо покрыл их крошками, намного лучше, чем пальцами, поскольку во всех местах, где панировочные сухари отваливаются из-за ваших пальцев, не было проблемой.Я имею в виду, что у меня просто нет времени наносить покрытие по одному, и этот метод отлично сработал. Я кладу их в холодильник, готовые к ужину, но у них еще осталось много сырых, которые я зажарю завтра вечером.

Всего за несколько доработок, и теперь от хорошего до чрезмерного. После нарезания лука положить в неглубокую миску, залить пахтой, поставить на час в холодильник. Добавьте муку в миску с 1/4 стакана кукурузного крахмала (забудьте о разрыхлителе), это осветлит глютен. Добавьте к муке 1/2 чайной ложки кайенского перца, 1/8 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки чесночного порошка.Слейте пахту и добавьте, если нужно, чтобы получилась одна чашка, отложите. Обвалять кольца лука в муке и ставить на решетку для печенья, теперь добавить пахту к муке и 2 столовые ложки картофеля быстрого приготовления. Дайте смеси постоять 10 минут, пока тесто не загустеет. Обваляйте луковые кольца в кляре, а затем в панировочных сухарях Panko без регенерации, это делает их такими невероятно хрустящими, что вы не поверите. Положите луковые кольца на решетку, чтобы они высохли не менее 10 минут. Сушка сохраняет тесто / панко лучше при приготовлении и делает его менее жирным.Жарьте во фритюре после того, как масло нагреется до 350 градусов, перевернув через пару минут до золотисто-коричневого цвета. Соль сразу после того, как они выйдут из масла. Не солите жидкое тесто, так как это заставит лук потеть и тесто отпадет.

Это лучшие. Я прочитал в недавней публикации о кулинарии, как протянуть шпажку через луковые кольца и повесить их через миску, чтобы она капала. Работает отлично. Я кладу решетку для охлаждения на форму для запекания и держу приготовленные луковые кольца в духовке с температурой 225F, одновременно обжаривая оставшиеся кольца.Это сохраняет их хрустящими. Я не использую соль, которую требует этот рецепт.

Я сделал это для ребят в пожарной части. И я сделал ОГРОМНУЮ кучу их … ни одной не осталось! Очень хороший рецепт … немного запутанный, но это стоит того! Некоторые изменения, которые я внес: я обнаружил, что соотношение лука и кляр немного меньше в кляре, поэтому я удвоил мучную смесь. Всегда легче выбросить лишнее тесто, чем не хватить. Я также добавил в тесто следующее: чесночный порошок, сушеную петрушку, щепотку кайенского перца, черный перец и немного паприки.Добавьте их по своему вкусу. Думаю, вам понравятся результаты!

Отличный рецепт! Вкус был хороший, текстура была потрясающей! Спасибо за рецепт! Единственное, у меня закончились крошки, поэтому я бы использовал их в следующий раз (хотя, возможно, это был мой супер-огромный сладкий лук Уолла Уолла!). СОВЕТ: Для тех, кто, как я, не имеет фритюрницы — просто налейте масло в глубокую сковороду на среднем огне — разогрейте масло перед жаркой. Это сработало отлично!

Одно из моих любимых блюд на все времена, и оно намного лучше, чем обычные потертые кольца.Луковые кольца в панировке сейчас так сложно найти в ресторанах, потому что осталось так мало старомодных подъездов. Мне больше никогда не придется испытывать вожделение. Немного глупый, но НАСТОЛЬКО стоит потраченных усилий! (На мой взгляд, лучше всего с сочным чизбургером и густым шоколадным солодом!) Спасибо, что передали рецепт этого моего ностальгического фаворита.

Эти луковые кольца получились идеальными. Я воспользовался многими советами, которые нашел в этих обзорах. Я использовал зиплок на галлон, чтобы встряхнуть ломтики лука с мучной смесью.Затем я установил решетку на газету, чтобы положить кольца после покрытия жидким тестом. Я использовал накрытую форму для панировочных сухарей и встряхнул покрытые тестом кольца, прежде чем выложить их на кусок газеты. Самой быстрой частью была настоящая жарка — быстро и легко на электрической сковороде. Подается с соусом из цветущего лука с этого сайта, есть пара … мы использовали рецепт, в основе которого лежит майонез, но урезали хрен на 1/2. Прекрасный компаньон для этих превосходных луковых колец.Наслаждаться! Изменить — я сделал это снова, и они все еще восхитительны. Однако у меня появилась новая электрическая сковорода, и она, похоже, не была такой горячей, как моя старая, поэтому луковые кольца готовились дольше. В следующий раз сделаю их на плите. Это действительно отличные луковые кольца!

Как сделать самые лучшие луковые кольца в домашних условиях

Большинство продуктов, которые мы любили в молодости, легко забываются, когда вы действительно думаете об этом. Укусы бублика похожи на попытки жевать влажные куски картона.Обеды были явно придуманы гением брендинга, который заставил детей подумать, что собирать еду из унылых обработанных ингредиентов — это круто.

Но еще есть луковые кольца. Даже немного мокрые, обжаренные в масле, которые давно следовало поменять, не так уж и плохи. Но как насчет действительно великолепного лукового кольца? Можно ли достичь величия, когда блюдо такое простое и ставки так низки?

Шеф-повар Спенсер Безэр из L&E Oyster Bar в Лос-Анджелесе решил ответить на этот вопрос.

Этот человек творит удивительные вещи с морепродуктами в этом заведении в Восточном Лос-Анджелесе, готовя гениальные тарелки со всем, от копченых маринованных мидий до навозной жижи «Краб Луи» с маринованными овощами. Но именно идеальные луковые кольца Безэра действительно привлекли наше внимание во время недавнего визита.
Они поставляются сложенными на тарелке, чтобы лучше продемонстрировать свой внушительный, негабаритный форм-фактор. Укус вызывает немедленный хруст, из-за которого дрожь удовольствия проникает сквозь челюсть в кору головного мозга.Но почти сразу вы замечаете, насколько легкое и похожее на темпуру покрытие. И, ох, там есть немного специй, но это не скрывает намек на закрадывающийся в них другой вкус — это пиво?

Так что да, вполне возможно поразить воображение и разбить сердца жареными дольками лука. Лучшие новости? Это вполне выполнимо дома.

СОХРАНЯЙТЕ ЛЕГКОСТЬ КЛИНЦА

Наша проблема номер один с луковыми кольцами заключается в том, что их часто сдерживает чрезмерно жирная, сильно прожаренная оболочка, содержащая лук.Решение Безайра состояло в том, чтобы создать нежное тесто для темпуры. Комбинация яйца, кукурузного крахмала и воды, а также мука для теста и другие специи (подробнее об этом через секунду) сохраняют легкость. А содержание алкоголя в пиве обеспечивает хрустящий внешний вид, который быстро обжаривается, поэтому лук не переваривается (потому что это наука).

СЕЗОН ВАША МУКА

Безэр хотел действительно улучшить вкус, чтобы его луковые кольца не были просто на вкус как масло для жарки и лук.Бесчисленные рецепты луковых колец требуют кайенского перца, но шеф-повар решил добавить целый набор ингредиентов, чтобы сделать луковые кольца еще более вкусными. Чесночный и луковый порошок, кайенский перец, сахар и соль гарантируют, что конечный продукт будет ароматным и пикантным с легким оттенком пряности.
Мы не говорим, что вы должны забыть все те плохие луковые кольца для боулинга, которые вы скручивали за долгие годы — это просто что-то вроде того, что случается только тогда, когда вы делаете их в первый раз.

Луковые кольца в пивном кляре

Получить этот рецепт

Как приготовить луковые кольца по здоровому рецепту с низким содержанием углеводов

Закуски не обязательно должны быть связаны с нездоровой пищей. Попробуйте этот вкусный и полезный рецепт луковых колец с низким содержанием углеводов, чтобы насытить эти вкусовые рецепторы.

Переедание наших любимых закусок не должно вызывать чувство вины. Хотя трудно выбрать здоровые закуски, особенно с учетом того, что они должны быть быстрым способом утолить голод, существует множество вариантов здорового питания на выбор.Один из таких вариантов — луковые кольца, хрустящие и не содержащие глютен.

Да, мы знаем, что мы сразу же подумали, что они жареные во фритюре, но здесь у нас есть вариант здоровой закуски, чтобы пойти с чаем, кофе или чем угодно!

Лук обладает множеством полезных свойств для волос, глаз и сердца, а также содержит антиоксиданты. Он богат питательными веществами, такими как натрий, калий, фолаты, витамины A, C и E, кальций, магний и фосфор.Согласно исследованию, опубликованному в журнале «Медиаторы воспаления», химический состав лука способствует повышению иммунитета, а также обладает противораковыми свойствами.

Сделайте луковые кольца здоровым способом! Изображение предоставлено: Unsplash

Рецепт здоровых луковых колец

В этом рецепте с низким содержанием углеводов мы будем запекать луковые кольца вместо традиционного метода жарки во фритюре. Итак, приготовьтесь насладиться вкусной и питательной закуской!

Вот что вам понадобится:

  • 2 луковицы среднего размера
  • 3/4 стакана бесана (грамм муки)
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 3 яйца
  • 1/2 стакана сухих панировочных сухарей (желательно цельнозернового хлеба)
  • Оливковое масло
  • Соль, куркума и черный перец по вкусу (по ½ чайной ложки)

Луковые кольца тоже могут стать полезной закуской! Изображение предоставлено: Shutterstock

Вот как можно приготовить сухие панировочные сухари по этому рецепту:

Разогрейте духовку до 250 F / 120 C и поместите в нее ломтики хлеба без корочки на 15-20 минут.Как только хлеб остынет, измельчите его в крошки.

Вот пошаговое руководство по приготовлению луковых колец:

Шаг 1: Разогрейте духовку до 232 градусов C и смажьте противни оливковым маслом.

Шаг 2: После снятия кожуры и срезания обоих концов лук нарезать кружочками толщиной 1/2 дюйма в форме колец.Поместите кольца в миску и залейте холодной водой.

Шаг 3: Смешайте безан / грамм муки и разрыхлитель и взбейте яйца в отдельной миске.

Шаг 4: В другую миску добавьте панировочные сухари и приправьте солью, черным перцем и куркумой.

Шаг 5: Возьмите по одному кольцу, достаньте из воды и обваляйте в муке. Теперь окуните кольцо в тесто для яиц и обваляйте в панировочных сухарях. Не забудьте стряхнуть с лукового кольца лишнюю воду, яйца или панировочные сухари.

Шаг 6: Повторите шаг 5 для всех колец лука и смажьте их оливковым маслом. Выпекайте их 10 минут, перевернув каждое луковичное кольцо. Выпекайте еще 10 или пока не увидите золотисто-коричневый цвет и хрустящую текстуру.

Итак, дамы, попробуйте этот рецепт и смакуйте его чаем!

Обзор — Лук

Лук — это подземная жгучая луковица, которая растет на одноименном растении.Это овощ азиатского происхождения, выращиваемый с 6000 г. до н. Э. Из Азии он распространился в Европу, а оттуда в Америку. В настоящее время существует широкий спектр разновидностей, которые можно классифицировать по цвету луковицы, форме, размеру, использованию, происхождению и ранней ранней стадии. Его используют разными способами, как в сыром, так и в приготовленном виде. Кроме того, он обладает различными лечебными свойствами.

Лук принадлежит к семейству Лилиевых; его научное название — Allium cepa. Это одна из древнейших известных культур; симерская цивилизация в 6000 г. до н. э.С., уже знал это. Его происхождение находится в Иране и Пакистане.

Лук — это луковица-оболочка, а это значит, что он состоит из нескольких слоев, что можно увидеть, если разрезать его. Эти слои представляют собой концентрические сочные листья. Они могут иметь разную форму, размер и цвет, от белого до красного и желтого.

Есть много разновидностей лука, классифицируемых по различным типам. Их можно сортировать в зависимости от их использования, вкуса, цвета, формы или раннего возраста.

Лук употребляют в сыром, жареном, вареном и жареном виде, почти всегда в качестве гарнира.Также используются несколько побочных продуктов: обезвоженные или в пищевой промышленности в качестве приправы в различных пищевых продуктах; из лукового порошка делают луковую соль; луковое масло разводят в растительном масле или капсулируют. Есть также консервированный и бутилированный лук, замороженные луковые кольца и маринованный лук. Нежный лук продается в свежем виде или в пучках.

С давних времен луку приписывались лечебные свойства. В нем относительно мало минералов и витаминов, но он богат эфирными маслами, содержащими серу.Этот овощ обладает множеством преимуществ, среди которых следующие: он бактериостатический, активирует секрецию желчи, стимулирует пищеварительную деятельность кишечника, снижает кровяное давление, помогает регенерировать кровь в случае серьезной анемии, он мочегонное, отхаркивающее и дезинфицирующее средство для кишечника. Полезен при рините, невралгии лица, инфекциях горла и фарингите, болях в ушах, простудных и инфекционных заболеваниях. Кроме того, он является антисептическим, глистогонным и снижает уровень глюкозы в крови.

Познакомьтесь с местным экспертом, королем луковых колец на Google Картах.

Прокрутите профиль Тайлера Грюнендала на Google Maps, и вы сразу заметите одну вещь: этот парень действительно очень увлечен луковыми кольцами. Он написал о них 47 подробных отзывов в разных уголках США. Благодаря своему «Стандарту луковых колец» Тайлер определенно нашел способ выделить свои отзывы — и как раз к Национальному дню жирной еды!

Чтобы отпраздновать этот веселый праздник в США, мы поговорили с Тайлером, чтобы узнать больше о том, каково это быть экспертом по обзору луковых колец, о его шутливом подходе к отзывам о еде и его советах о том, что делает обзор еды отличным.

Кажется, вы очень увлечены луковыми кольцами! Не могли бы вы рассказать об этом поподробнее?

Мой интерес к луковым кольцам возник в колледже, когда я начал замечать корреляцию. Рестораны, в которых производили хорошие луковые кольца, как правило, хорошо готовили и другие блюда. Постепенно это превратилось в систему мышления, которую я называю «Стандартом лукового кольца». Теория гласит, что луковые кольца просты, и их легко удешевить — либо по качеству ингредиентов, либо по времени приготовления — и все же с точки зрения большинства людей они приемлемы.Однако, если ресторан пытается сделать луковые кольца вручную качественным способом из качественных ингредиентов, это свидетельствует об усилиях, которые они вложили в остальную часть меню.

Что вдохновило вас начать писать обзоры на Google Maps?

Карты Google предоставили самую крупную платформу, на которой мои обзоры луковых колец могли повлиять и информировать большинство людей.

Какую информацию, по вашему мнению, важно включать в свои обзоры луковых колец?

Я делаю обзор по четырем широким категориям.

  1. Внешний вид — с учетом покрытия, качества теста, цвета и т. Д.

  2. Вкус — определяет общий вкус самого лука, панировки или жидкого теста и любого сопутствующего соуса для макания.

  3. Текстура — определяет общее ощущение во рту, хрусткость теста, мягкость лука и т. Д. Эта категория также учитывает общую конструктивную целостность.

  4. Стоимость — учитывая качество и количество колец лука, а также цену, которую я заплатил за них, соответствует ли она хорошей стоимости?

Наконец, очень важно сфотографировать луковые кольца, как они выглядят, когда они прибывают в сервировке на моем столе.

Рецепт луковых колец с двойным окунанием

Рецепты ›
Гарнир >
Луковые кольца с двойным окунанием

Гарниры

★ ★ ★ ★ ★

Если у вас есть хоть малейшая склонность к луку, то вы, вероятно, любитель луковых колец. Замачивание и двойное окунание создают гармоничную комбинацию — большой ломтик сладкого лука в хрустящей корочке. Это идеальное луковое кольцо.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Итак, что вы должны использовать, когда рецепт просто требует лука? Лучше всего выбрать обычный желтый лук. Но по правде говоря, желтый и белый лук можно использовать как взаимозаменяемые с небольшой заметной разницей, особенно в приготовленном виде.

Инструкции

Замочите колец лука в миске с ледяной водой на 1 час; осушать. Смешайте муки и приправ в большом пластиковом пакете; в неглубокую посуду налить пахту. Обмакните кольца лука в пахту, затем несколько раз перекладывайте в муку с помощью шпажки для облегчения маневрирования. Обмакнуть кольца второй раз в пахту и муку, используя шампуры. Положите покрытые оболочкой кольца на шпажках над миской, покрыв оставшийся лук.
Нагрейте 3-дюймового масла в кастрюле на среднем огне до 365 °. Обжарьте половину лука в масле до золотистого цвета, 3-4 минуты. Удалите из масла шпажками, затем положите на миску, чтобы стечь.Таким же образом обжарьте оставшийся лук.

Замочите ломтики лука в холодной воде, чтобы уменьшить содержание серы и сделать их сладкими и мягкими.

Чтобы корочка оставалась хрустящей и имела характер, дважды окуните кольца в пахту и приправленную муку.

Пищевая ценность

Факты о пищевой ценности

Нет

Калорий: 518

% Дневная стоимость *

Всего жиров 46 г 70%

Натрий 600 мг 25%

% Дневная стоимость *

Углеводы 27 г 9%

Клетчатка 2 г 8%

Белок

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов

Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Гарнир

Обед / ужин

Бургеры с маслом

Готовка и еда на открытом воздухе стали любимым способом Америки
праздновать. Наш простой рецепт покажет вам, как приготовить 4-звездочный…

Сделать этот рецепт

Отзывы ()

Статистика

  • Среднее значение: 5.00
  • Стандартное среднее значение: 5.00
    Это средняя оценка этого рецепта по сравнению со средней оценкой всех рецептов на этом сайте. Средняя оценка всех рецептов на сайте 48,25. Если мы закрепим среднее значение для населения равным 3 (определим 3 как новое значение 48,25) и соответствующим образом скорректируем среднее значение этого конкретного рецепта, мы увидим, что по сравнению со средним значением для населения, равным 3, скорректированное стандартизованное среднее значение этого рецепта равно 5,00. Это число полезно тем, что оно объясняет, как разные люди по-разному интерпретируют рейтинговую систему.
  • Медиана: 5
    Это рейтинг, который находится в середине распределения рейтингов. Как правило, это больше указывает на то, насколько вам действительно понравится этот рецепт, чем в среднем, потому что среднее значение может быть искажено выбросами.
  • Режим: 5
    Это самая частая оценка, которую люди дают этому рецепту.
  • Стандартное отклонение: Нет
    Это мера поляризации рецепта; сколько людей не согласны с этим.
    0 — наименьшая поляризация; все согласны с рейтингом.
    2.5 — самый поляризующий.
    Рецепты с меньшим стандартным отклонением в рейтинге лучше подходят для людей, которые не хотят сюрпризов. Более высокие стандартные отклонения хороши для поваров, любящих приключения.

    Для этого рецепта нет стандартного отклонения, потому что пока он имеет менее 2 оценок.

Эти луковые кольца самые лучшие! Я приготовил несколько разных рецептов, и этот, безусловно, лучший.

Лори Миллер

27 июня 2021 г., 06:13

Отредактировано

Редактировать
Удалить

Показать больше ▼
Показать меньше ▲

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг !

Подписывайся!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Гарнир

Салат из красного картофеля

Этот простой гарнир очень вкусный и сытный. Наш рецепт салата из красного картофеля…

Гарнир

Картофельный салат классический

С привкусом сливочного майонеза и хрустом сельдерея.
и соленья, и просто…

Посмотреть другие рецепты

Химический состав и антиоксидантные свойства пяти белых луковиц (Allium cepa L.) Ландрасы

Пять староместных сортов лука, принадлежащих к сорту Bianca di Pompei , возделываемому в регионе Кампания (Италия), охарактеризованы по основным качественным параметрам. Староместные сорта лука собирали в конце цикла роста, соответствующего времени созревания и месяцу сбора урожая, соответственно: февраль, март, апрель, май и июнь. Общее содержание летучих соединений, а также серосодержащих соединений в Aprilatica было значительно () выше, чем у других исследованных местных сортов.Нутрицевтические свойства, исследованные с помощью общего фенолов, профиля фенолов и антиоксидантной активности, показали более высокие значения для образцов, собранных в весенние месяцы. Высокие значения остроты в диапазоне от 9 до 14 мкм моль / г FW были обнаружены у всех староместных сортов лука, исследованных как ферментативно (аллииназа) продуцируемый пируватом (EPY). Профиль органических кислот (яблочная, лимонная, янтарная, пировиноградная, щавелевая, аскорбиновая и винная кислоты) выявил более высокие количества яблочной и лимонной кислот у всех местных сортов.Фруктоза, глюкоза и сахароза были обнаружены как растворимые сахара, а фруктоза была наиболее распространенной. В целом результаты выявили влияние температуры роста на исследуемые параметры качества.

1. Введение

Лук ( Allium cepa L.) — наиболее широко культивируемый вид из рода Allium [1].

Обычно используется луковица, которая используется в качестве пищевого ингредиента для придания вкуса и аромата самым разнообразным блюдам.

Лук является важным источником нескольких фитонутриентов, таких как флавоноиды, фруктоолигосахариды (ФОС), тиосульфинаты и другие соединения серы, признанных важными элементами средиземноморской диеты [2].

Фактически, лук содержит большое количество фенольных соединений, которые обладают антиоксидантными свойствами, помимо положительного воздействия на различные дегенеративные патологии (сердечно-сосудистые и неврологические заболевания, дисфункции, вызванные окислительным стрессом) [3].

Флавоноиды — основные фенольные соединения в луке, которые можно отнести к различным подклассам (флавоны, флаваноны, флавонолы, изофлавоны, флаванонолы, флаванолы, халконы и антоцианы) на основе степени ненасыщенности и степени окисления лука. центральное кольцо.Подклассы флавоноидов могут быть дополнительно дифференцированы на основе количества и природы групп заместителей, присоединенных к кольцам [4].

Флавонолы наиболее распространены в луке и представлены в виде их гликозидов, то есть кверцетина и кемпферола [5, 6], в более высоких концентрациях (280–400 мг / кг), чем в других овощах (например, 100 мг / кг в брокколи). , 50 мг / кг в яблоке) [7]. Антоцианы, принадлежащие к антоцианидинам, в основном присутствуют в красном луке (250 мг / кг), кроме того, они имеют состав, богатый флавонолами в виде желтого лука [7].

ФОС представляют собой еще один источник фитохимических веществ в луковицах лука. В основном это инулин, кестоза, нистоза и фруктофуранозилнистоза. В последние годы широко сообщалось о пользе этих углеводов для здоровья благодаря их пребиотическому эффекту [8].

В луке соединения серы отвечают за типичный запах и вкус, а также являются активными противомикробными агентами [9]; следовательно, лук можно использовать в качестве натуральных консервантов для контроля роста микробов [10]. Кроме того, они обладают защитным действием от сердечно-сосудистых заболеваний.

Предшественниками серосодержащих соединений являются сульфоксиды S-алк (ен) ил-L-цистеина (ACSO, т.е. метиин, пропиин и изоаллиин), которые гидролизуются с помощью фермента аллииназы до пирувата, аммиака и смеси летучих и нелетучих соединений серы [11] после разрыва ткани, вызванного резанием, жеванием и приготовлением пищи.

Концентрация пирувата, продуцируемого аллииназной активностью, позволяет оценить остроту лука [12, 13]. Основные ароматические соединения образуются в результате спонтанных реакций сульфеновых кислот.Эти последние подвергаются перегруппировке с образованием смеси серосодержащих соединений (S-соединений), включая тиосульфинаты, тиосульфонаты и моно-, ди- и трисульфиды, а также специфические соединения, такие как тиопропаналь-S-оксид, слезоточивый или слезоточивый фактор, все отвечают за типичный аромат лука [3].

Биоаккумуляция сероорганических соединений в луке зависит от различных факторов, но особенно от удобрения на основе серы, окружающей среды и генотипа сортов [14–16].Кроме того, другие соединения, такие как органические кислоты и сахар, могут влиять на сенсорный профиль лука. Следовательно, органические кислоты в большей или меньшей степени влияют на кислотность и pH лукового сока; растворимые сахара влияют на сладость лука и, следовательно, на приемлемость этого овоща для потребителей. Фактически, возрастает интерес к роли, которую некоторые неструктурные углеводы играют во вкусовых предпочтениях [17].

Лук ( Allium cepa L.) — овощ Allium , широко культивируемый в регионе Кампания (Южная Италия), в частности, в двух прилегающих районах равнины Ночерино-Сарнезе и Стабизе-Везувий, где Bianca di Pompei сорт в основном присутствует.Этот сорт фактически состоит из набора местных названных местных сортов, имеющих общие формы и цвета (бело-зеленоватые сплюснутые луковицы). Староместные сорта различаются в основном сроком сбора луковиц, который зависит от окончания цикла роста и, следовательно, от времени созревания; последний колеблется с февраля по июнь. Таким образом, фермер может долгое время поставлять свежий продукт на рынок, избегая проблем и затрат, связанных с сохранением [18]. Целью данной статьи было охарактеризовать различные староместные сорта лука, принадлежащие к сорту Bianca di Pompei , по основным параметрам качества для этой культуры (летучие соединения, органические кислоты, сахара, полифенолы, антиоксидантная активность и острота).

2. Материалы и методы
2.1. Образцы лука

Сырой лук (Allium cepa, Bianca di Pompei cv ) поставлялся фабриками, расположенными в районе Салерно (регион Кампания, Италия). Старые сорта белого лука собирали в конце цикла роста и классифицировали в соответствии с месяцем сбора урожая: урожай Febbrarese, Marzatica, Aprilatica, Maggiaiola и Giugnese был собран в феврале, марте, апреле, мае и июне, соответственно.Производство пяти староместных сортов белого лука проводилось с использованием традиционных методов выращивания этой культуры. Перед анализом луковицы хранили в темноте при 7 ° C не более 5 дней.

2.2. Химические вещества

Химические вещества аналитической чистоты, метанол, дихлорметан, трихлоруксусная кислота, уксусная кислота, ацетонитрил, гидроксид натрия, реагент Фолин-Чокальтеу, галловая кислота, 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH), динитрофенилгидразин (DNPH), кверцетин , кемпферол, 2-октанол, сульфат натрия, феруловая и хлорогеновая кислоты были приобретены у Sigma-Aldrich (St.Луис, Миссури, США).

2.3. Экстракция летучих соединений

Сто граммов съедобной части образцов лука гомогенизировали в смесителе Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Germany) при комнатной температуре. Суспензию переносили в колбу с 300 мл дистиллированной воды и 1 мкл л 2-октанола в качестве внутреннего стандарта и обрабатывали ультразвуком при 50 Гц в течение 30 минут. В ультразвуковую ванну (Sonica 22000 MH, Soltec, Италия) добавляли лед, чтобы избежать явления нагрева матрицы.Суспензию подвергали перегонке с водяным паром в вертикальной паровой перегонной установке. Колбу, содержащую гомогенизированный лук, нагревали в течение 3 часов и конденсированный пар экстрагировали свежим дихлорметаном 3 раза с помощью делительной воронки. Органические фазы собирали, обезвоживали безводным Na 2 SO 4 , фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman и, наконец, концентрировали с использованием устройства Kuderna-Danish.

2.4. Анализ ГХ-МС

Летучие соединения определяли с помощью ГХ-МС (Trace MS plus, Thermo Finnigan, США) и ГХ-ПИД (HP 6890, Agilent), оба снабжены капиллярной колонкой (SUPELCOWAX 10; 60 м, 0.25 мм и 0,25 мкм м, Supelco, США). Хроматографическое разделение выполняли на 2 мкл л образца с использованием гелия в качестве газа-носителя при постоянном потоке 1 мл / мин. Температурная программа была следующей: 3 мин при 40 ° C, первое изменение со скоростью 2 ° C / мин до 150 ° C, второе изменение со скоростью 4 ° C / мин до 220 ° C и 10 мин при 220 ° C. Инжектор ГХ выдерживали при 40 ° C в течение 3 минут, и температурная программа колонки увеличивалась до 150 ° C со скоростью 2 ° C / мин, от 150 ° C до 220 ° C со скоростью 4 ° C / мин (выдержка в течение 10 минут). ). Детектор и передаточная линия поддерживались при 250 ° C.Идентификацию летучих соединений проводили путем введения коммерческих стандартов (Sigma-Aldrich, Милан, Италия), сравнения спектров с использованием библиотек NIST и Wiley и сравнения их индексов удерживания со справочными данными из литературы. Количественный анализ проводился с предположением, что факторы отклика равны 2-октанолу, используемому в качестве внутреннего стандарта [19].

2,5. Полифенолы

150 мл метанола добавляли к 50 г свежей ткани лука. Полученную смесь гомогенизировали и перемешивали в течение 30 минут; гомогенаты выдерживали в течение 15 мин в ультразвуковой бане (Fungilab Ultrasound, Барселона, Испания), и экстракт отделяли от остатка центрифугированием при 1900 × g.Экстракцию повторяли, увеличивая время перемешивания до 60 и 90 минут. Объединенные экстракты метанол: вода фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman № 2 и упаривали при 40 ° C (роторный испаритель IKA RV-8, Staufen, Германия) для удаления метанола. Экстракты повторно растворяли в 10 мл метанола [5] и использовали для определения полифенолов и антиоксидантной активности.

Общее количество фенолов оценивали с помощью колориметрического анализа Folin-Ciocalteu [20], и результаты выражали в мг-эквиваленте галловой кислоты (GAE) / г сухого веса.Оптическую плотность растворов измеряли при 765 нм с использованием спектрофотометра UV-Vis (Lambda Bio 40; PerkinElmer, Waltham, MA, USA) после 2 часов инкубации в темноте.

Качественно-количественный профиль определяли с помощью ВЭЖХ (1100, Agilent, Waldbronn, Германия) согласно Cinquanta et al. (2015). Экстракты полифенолов фильтровали через шприц с фильтром 0,45 мкм мкм и непосредственно вводили в систему Agilent / HP1100 (Калифорния, США). Фенольные соединения разделяли на колонках Supelco Ascentis RP-Amide C 18 (мм; 5 мкм м) при скорости потока 1.2 мл / мин. Используемая подвижная фаза представляла собой (A) вода / уксусная кислота (99: 1, об. / Об.) И (B) ацетонитрил / уксусная кислота (99: 1 об. / Об.) Со следующим градиентом: 0 мин, 100% A ; 6,5 мин, 85% A и 15% B; 8,0 мин, 80% A и 20% B; 12 мин, 75% A и 25% B; 16 мин, 70% А и 30% В; 25 мин, 60% A и 40% B; 40 мин, 60% A и 40% B. Элюаты детектировались при 280 и 350 нм. Концентрацию идентифицированных фенолов рассчитывали методом внешних стандартов.

2.6. Антиоксидантная активность

Антиоксидантную активность измеряли с помощью раствора 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) (M в метаноле), и активность улавливания свободных радикалов выражали как значение EC 50 : объем ( мкл л ), необходимого для снижения на 50% исходной активности радикала DPPH.Общую антиоксидантную активность гранатового сока определяли методом 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) [22]. Луковые экстракты в различных концентрациях смешивали с М метанольным раствором радикала DPPH. Смесь интенсивно встряхивали и оставляли на 30 мин в темноте при комнатной температуре. После того, как реакции давали возможность протекать в темноте в течение 30 минут, регистрировали оптическую плотность при 517 нм, чтобы определить концентрацию оставшегося DPPH.

Антиоксидантную активность выражали согласно Albanese et al.[23] в виде процентного ингибирования DPPH, а затем рассчитывается в соответствии со следующим уравнением: где — абсорбция контроля при мин, а — абсорбция образца при мин. Активность по улавливанию свободных радикалов, определенная с помощью DPPH, была выражена как значение EC 50 : мг экстракта на мл, необходимое для снижения 50% начальной активности радикалов DPPH.

2.7. Анализ остроты

Остроту лука определяли по ферментативному (аллииназа) продуцируемому пирувату (EPY) колориметрическим анализом по Швиммеру и Вестону (1961) с небольшими модификациями.Старые сорта лука разрезали пополам в продольном направлении: 50 г гомогенизировали с помощью блендера Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Германия) с 50 мл дистиллированной воды для определения общего продуцируемого пируваталлииназы, тогда как 50 г лука предварительно обрабатывали 50 мл 5% раствора трихлоруксусной кислоты для инактивации аллииназы с целью количественного определения базального уровня пирувата. Обе смеси оставляли при комнатной температуре на 15 мин, фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman (сорт 1) и 10 мл фильтрата разбавляли в десять раз бидистиллированной водой.Один миллилитр образца помещали в реакционную пробирку с 1 мл раствора 2,4-динитрофенилгидразина (DNPH) (0,0125% DNPH в 2 M HCl) и 1 мл бидистиллированной воды. Реакционную пробирку встряхивали и помещали в водяную баню при 37 ° C на 10 минут. По истечении времени инкубации в пробирку добавляли 5 мл 0,6 М NaOH и оставляли на 5 мин. Гидразиновое производное пирувата DNP измеряли с использованием спектрометра PerkinElmer Lambda 25 UV-Vis при 420 нм. Ферментативно продуцируемый (аллииназа) пируват (EPY) в каждом образце рассчитывали по разнице общей и базовой концентрации пирувата.Холостую пробу готовили с 2 мл воды и 1 мл ДНФГ; стандарты были приготовлены, заменив образец лука 1 мл раствора пирувата натрия, в диапазоне от 20 до 100 мк M.

2.8. Анализ сахаров

Сахар определяли с помощью ВЭЖХ (Hewlett Packard, мод. 79852, США) [21]. Система ВЭЖХ была оборудована колонкой с картриджем для углеводов (60 Å, 4 мкм, м) (Waters, США). Подвижная фаза представляла собой раствор ацетонитрил-вода (75:25) с расходом 1.2 мл / мин и температура колонки 60 ° C. Пики детектировали детектором показателя преломления (Hewlett Packard, модель 100, США), а концентрации рассчитывали с помощью метода внешних стандартов.

2.9. Анализ органических кислот

1 г свежего лука добавляли к дистиллированной воде до 10 мл и гомогенизировали в смесителе Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Германия) в течение 2 минут. Образцы центрифугировали при 4000 об / мин в течение 10 мин и фильтровали через шприц-целлюлозный фильтр 0,45 мкм мкм (Millipore, США) перед анализом ионообменной хроматографией.Аппарат (Dionex Corp., США) был оснащен электрохимическим детектором ED 500, колонкой Ionpac AS11 (мм) и Ionpac AS11 Guard (мм). Фаза элюирования при 0,5 мл / мин представляла собой бидистиллированную воду (E1) и 100 мМ NaOH (E2) в течение общего времени работы 25 мин, используя следующий градиент: от 93% E1 в момент времени 0 до 65% E1 в 20 мин и затем до 93% E1 за 5 мин [24]. Органические кислоты идентифицировали по перекрытию времени их удерживания с таковыми для коммерческих стандартных кислот, приготовленных из исходного раствора 1 г / л и разбавленных до необходимой концентрации перед использованием.Калибровочная кривая стандартов органических кислот была получена и использована для количественного анализа. Сбор и объединение хроматограмм выполняли с помощью программного обеспечения Peaknet G4G1T0 (Dionex Corp.).

2.10. Статистический анализ

Анализ исследуемых параметров проводился на пяти различных образцах, принадлежащих каждой группе лука. Результаты были представлены в виде среднего и стандартного отклонения. К данным был применен дисперсионный анализ (ANOVA). Наименее значимые различия были получены при использовании теста LSD ().Статистический анализ выполнялся с использованием SPSS версии 13.0 для Windows (SPSS, Inc., Чикаго, Иллинойс, США).

3. Результаты и обсуждение

Всего 22 соединения (таблица 1) были идентифицированы в летучей фракции образцов лука, принадлежащих к следующим химическим классам: серосодержащие соединения (S-соединения), альдегиды и кетоны.

904

21 ± 5,73

1 496494

7,97 9,67 0.69

9046 39,8

905

9046 9046 54,5

8

9064 335.20 ± 9,77

, c и др.) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука.


Число RT Летучее соединение мг / кг сухого веса
Febbrarese Marzatica April4464 Magia 469

Альдегиды
1 6.7 Пропионовый альдегид 5,30 ± 0,10 12,65 ± 0,26 72,39 ± 1,51 ± 1,01 132,51 ± 2,77
2 23,4 3,79 ± 0,08 49,65 ± 1,04 65,43 ± 1,37 38,82 ± 0,81
3 44,1 Фурфуролдегид 39,38 ± 1,36 39,38 ± 1,36 39,38 ± 1,36 97,26 ± 3,35 135,11 ± 4,66
4 49,9 5-метил-2-фурфуролдегид 35,68 ± 0,87 13,48 ± 0,367 ± 0,3 88,84 ± 2,16
Всего 80,36 ± 1,67 112,16 ± 2,33 357,02 ± 7,4469 90,432816 ± 6,58 395,28 ± 8,23
Серосодержащие соединения
5 7,3 1-пропантиол 90. d464 5,42 ± 0,11 64,04 ± 1,34 127,95 ± 2,67 94,69 ± 1,98
6 9,7 Сульфид пропилена 26,01 ± 0,84 29,02 ± 0,94 52,08 ± 1,69
7 17,1 Диметилсульфид н.о. 22,35 ± 0,47 18,00 ± 0,38 53,87 ± 1,13 16,88 ± 0,35
8 25,8 Метилпропилдисульфид 10,04 ± 0,27 90,21 90,46 84,34 ± 2,28 11,59 ± 0,31
9 29.3 цис -метил-1-пропенилдисульфид 3,67 ± 0,15 4,01 ± 0,17 23,95 ± 0,99 99,70 ± 4,11 54,23 ± 2,23
Метил-1,3-тиазол nd нет данных 21,76 ± 0,45 20,02 ± 0,42 17,75 ± 0,37
11 31,9 транс -метил-1-пропенилдисульфид 34.98 ± 0,72 30,96 ± 0,67 232,11 ± 3,47 138,67 ± 0,87 181,23 ± 2,76
12 32,9 3,4-диметилтиофен н.д. нет данных 184,18 ± 3,85 40,46 ± 2,90 127,86 ± 3,79
13 34,3 Метил-2-пропенилдисульфид 4,16 0,34 ± 0,17 102,86 ± 4,31
14 37,5 Дипропилдисульфид 33,42 ± 0,78 22,92 ± 0,51 40,23 ± 0,90 40,46 ± 0,94 1,2,4-Тритиолан 3,51 ± 0,09 4,87 ± 0,13 160,66 ± 6,12 116,808 ± 3,1 54,74 ± 1,44
16 41,3

16 41,3 пропилдисульфид 16.63 ± 0,67 30,31 ± 1,23 94,20 ± 3,82 79,91 ± 3,24 58,25 ± 2,36
17 42,9 цис -Пропенилпропилдисульфид 90.d46 нет данных 112,60 ± 2,35 21,32 ± 0,45 33,42 ± 0,70
18 45,6 Метилпропилтрисульфид 38,86 ± 1,06 46,03 ± 0,77 46,03 ± 0,77 46,03 ± 0,7752 ± 10,52 226,48 ± 6,28
19 55,9 Дипропилтрисульфид 36,58 ± 0,89 37,54 ± 0,86 158,34 ± 3,63 158,34 ± 3,63 Всего 207,87 ± 4,61 265,72 ± 5,89 1459,40 ± 32,42 1185,48 ± 28,53 8 19 ± 26,51
Кетоны
20 51,1 1,2-Циклопентандион 12,15 ± 0,34 9 904,06 69,21 ± 1,97
21 53,7 Бутиролактон н. нет данных 47,56 ± 0,99 59,98 ± 1,25 64,25 ± 1,34
Всего 12.15 ± 0,34 12,90 ± 0,37 106,99 ± 4,09 132,04 ± 5,04 133,46 ± 5,10
Фурфуриловый спирт 34,90 ± 0,73 18,34 ± 0,38 43,97 ± 0,92 64,81 ± 1,35 156,85 ± 3,28
409,08 ± 11,90 1967,39 ± 43,70 1798,45 ± 39,93 1874,48 ± 41,75

S-соединения были основными летучими соединениями профиля лука [11], который в нашем исследовании варьировался от минимум 207.От 87 мг / кг у староместного сорта Febbrarese до максимума 1459,40 мг / кг в Aprilatica one, что соответствует 63% и 74% от общего количества летучих соединений, соответственно. Девять из пятнадцати S-соединений были ди- и трисульфидами и были самыми многочисленными. Эти результаты согласуются с данными Ланцотти [25], которые доказали, что ди- и трисульфиды являются основными соединениями в летучей фракции лука, выделенного перегонкой с водяным паром. Более того, летучие S-соединения местных сортов лука Bianca di Pompei были типичными молекулами летучей фракции, характеризующей острый вкус лука [26–29].Другие соединения, альдегиды и кетоны, были обнаружены в меньших количествах — от 17–21% до 3–7% от общего количества летучих соединений, соответственно, в образцах ландрасов.

Похоже, что общее содержание летучих соединений зависит от цикла роста и месяца сбора урожая, которые зависят от температуры. На состав метаболитов лука сильно влияют климатические условия, в частности температура воздуха [30]. Фактически, местные сорта Febbrarese и Marzatica , выращенные и собранные в более холодные зимние месяцы, показали более низкие концентрации общих летучих соединений, чем те, которые содержатся в Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese , которые характеризовались более мягкой температурой сельскохозяйственных культур. .Эти три староместных сорта лука показали концентрацию летучих соединений почти в пять раз выше, чем в Febbrarese и Marzatica . Аналогичным образом, альдегиды, кетоны и S-соединения увеличились с Febbrarese до Giugnese ; в частности, Giugnese показал самые высокие количества, равные 395,28 и 133,46 мг / кг для альдегидов и кетонов, соответственно, в то время как содержание S-соединений было максимальным для Aprilatica (1459,40 мг / кг).

Для всех исследованных староместных сортов лука количественный анализ показал, что ди- и трисульфиды, такие как цис, — и транс, -метил-1-пропенилдисульфид, метил-2-пропенилдисульфид, дипропилдисульфид, цис — и транс, -пропенилпропилдисульфид, метилпропилтрисульфид и дипропилтрисульфид, составляли наибольшую часть, сумма которых составляет около 60% S-соединений.

Количество ди- и трисульфидов увеличилось у староместных сортов, собранных в весенние месяцы ( Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese ) по сравнению с таковыми, обнаруженными у местных сортов Febbrarese и Marzatica , собранных в более холодные зимние месяцы.

Согласно Ланзотти (2006), ди- и трисульфиды образовывались в результате разложения тиосульфинатов, путь биосинтеза которых происходил в результате реакций конденсации алк (ен) илсульфеновых кислот (напр.g., Z, E-пропантиальный S-оксид или фактор лакриматизма). Количество алк (ен) илсульфеновых кислот (фактор слезотечения) было тесно связано с концентрацией предшественников аромата: S-алкенилцистеинсульфоксидов (ACSO). Более высокое содержание ди- и трисульфидов по сравнению с другими летучими соединениями в образцах лука, выращиваемых в более теплые весенние месяцы, вероятно, было связано с увеличением содержания сульфоксидов S-алкенилцистеина (ACSO), согласно Randle и Coolong [31], которые доказали, что температура роста влияет на Концентрация ACSO в луке Granex 33 .В частности, они зафиксировали, что концентрации ACSO в луковицах, выращенных при 15,6 ° C, составляли примерно треть от луковиц, выращенных при 32,2 ° C. Среди ди- и трисульфидных соединений метилпропилтрисульфид был самым распространенным соединением для всех исследованных образцов лука, за ним следовало транс, -метил-1-пропенилдисульфид. Аналогичный результат был документально подтвержден Arnault et al. [32], которые сообщили, что S-соединения, такие как тиосульфонаты, пропилсодержащие дисульфиды и трисульфиды, пропенилсодержащие дисульфиды и трисульфиды, а также производные тиофена, в основном способствуют образованию летучих соединений лука.

Что касается класса альдегидов, в образце летучих образцов лука было обнаружено четыре соединения, за исключением 2-метил-2-пентеналя, который не был обнаружен у старомодного сорта Febbrarese . Содержание альдегидов было различным () для пяти исследованных староместных сортов лука, и оно увеличилось у староместных сортов, собранных с февраля г. (Febbrarese) по июнь (Giugnese) . Среди альдегидов фурфуролдегид был самым распространенным во всех образцах, а его самое высокое содержание () было обнаружено у старомодного сорта Aprilatica .Содержание пропионового альдегида и 2-метил-2-пентеналя было различным () в образцах староместных сортов: самые высокие значения были у старомодных сортов Aprilatica , за которыми следовали Maggiaiola и Giugnese . Эти альдегиды, вместе с ди- и трисульфидными соединениями, возникли из-за фактора слезоточения [28, 33], а также остроты и общего вкуса лука.

Другими летучими соединениями были два кетона и фурфуриловый спирт (таблица 1). Концентрация 1,2-циклопентандиона различалась во время сбора урожая: в весенние месяцы у местных сортов Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese было более высокое содержание (), чем у урожая зимой ( Febbrarese и Marzatica ).Соединение бутиролактона было обнаружено только у староместных сортов, собранных в весенние месяцы ( Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese ).

Общее количество фенолов, определенное количественно в образцах лука, представлено в таблице 2. Концентрация варьировалась от минимума 4,75 в Febbrarese до максимума 5,31 в Giugnese . Результаты соответствуют Santas et al. (2008) и Prakash et al. (2007), которые оценивали сорта белого испанского и красного, фиолетового и зеленого лука соответственно.

+

73 ± 0,27


Febbrarese Marzatica Aprilatica Maggiaiola Giugnese

Фенолы (мг / г сухой массы)
Галловая кислота 55,66 ± 2.30 59,56 ± 1,10 61,23 ± 2,50 61,94 ± 1,91 64,90 ± 1,22
Феруловая кислота 1,52 ± 0,20 1,62 ± 0,25 1,67 90,41 1,67 901,41 ± 0,30
Кверцетин 6,98 ± 0,42 7,47 ± 0,30 7,68 ± 0,28 7,77 ± 0,30 8,14 ± 0,20
1,78 ± 0,15 1,80 ± 0,21 1,89 ± 0,32
Кислота хлорогеновая 0,84 ± 0,06 0,90 ± 0,02 0,92 ± 0,08 0,93
Антиоксидантная активность
EC 50 (мг экстракта / мл) 18,80 ± 1,0 18,50 ± 0.50 20,90 ± 0,60 20,25 ± 0,40 21,27 ± 0,8
Суммарные фенолы (мг ГАЭ / г сухого вещества) 4,75 ± 0,24 4,90 ± 0,10 9 5,14 ± 0,34 0,28 5,31 ± 0,30

Различные буквы (a, b) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука.

Старые сорта лука также были изучены на предмет их специфического фенольного состава (Рисунок 1 и Таблица 2).Для всех староместных сортов наиболее распространенным фенолом была галловая кислота, количество которой изменяется от 55,66 до 64,90 мк г / г сухого веса в Febbrarese и Giugnese , соответственно. Среди идентифицированных фенолов кверцетин играет важную роль с точки зрения питания. Кверцетин представляет собой агликоновую форму некоторых других флавоноидных гликозидов, таких как рутин и кверцитрин, которые содержатся в цитрусовых, гречихе и луке [35]. Функциональные преимущества кверцетина включают противовоспалительную активность, антигистаминный эффект, лекарство от аллергии, а также противоопухолевую и антивирусную активность.Также утверждалось, что он регулирует кровяное давление у пациентов с гипертонией [36].

В наших образцах содержание флавонола составляло от 6,98 до 8,14 мк г / г; более высокие количества были обнаружены Prakash et al. (2007), которые изучали кверцетин четырех сортов (красный, белый, фиолетовый и зеленый) лука.

Все остальные фенолы увеличились в староместных сортах, собранных в весенние месяцы. Наши результаты подчеркнули идею о том, что количество фенольного пула может меняться не только в зависимости от сорта, как сообщается в литературе [6, 34], но также и в зависимости от стадии роста и условий окружающей среды.

Антиоксидантная активность варьировала от 19,00 до 21,27 мг экстракта / мл (табл. 2). Наши результаты согласуются с предыдущими данными ЕС 50 о белом луке [6] и согласуются с ранее описанными качественными фенолами. Фактически, самые высокие значения были обнаружены для Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese без значительных различий () между ними.

Принято считать, что существует высокая корреляция между уровнями ферментативно продуцируемого пирувата (EPY), присутствующего в луке, и ощущением остроты [12].Исследование этого параметра было важным для оценки потенциального вкуса и определения ароматических характеристик различных сортов лука. Классификация лука по остроте была предложена следующим образом: низкий, 0–3 моль пировиноградной кислоты / г; умеренная, 3–7 моль пировиноградной кислоты / г; и высокое, более 7 моль пировиноградной кислоты / г [37].

Здесь все местные сорта лука имели высокие значения остроты, выраженные количеством EPY, в диапазоне от 9 до 14 мк моль / г FW. Существенные различия () были обнаружены среди пяти староместных сортов с наивысшим уровнем остроты у староместных сортов Aprilatica .

Чтобы определить сенсорный профиль лука, было исследовано содержание сахаров. Три растворимых сахара: сахароза, глюкоза и фруктоза были обнаружены в пяти староместных сортах лука (Таблица 3). Другие водорастворимые сахара (олигосахариды фруктозы, называемые фруктанами) были обнаружены Davis et al. (2007) при характеристике различных сортов лука, выращиваемых в Соединенном Королевстве.

90ruvic.07 ± 0,44

0,62

, так далее.) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука.


Febbrarese Marzatica Aprilatica Maggiaiola Giugnese

Органические кислоты
Яблочная кислота 60.43 ± 6,53 66,33 ± 6,61 61,85 ± 4,50 57,61 ± 3,34 78,94 ± 2,10
Лимонная кислота 63,32 ± 5,90 90 5,33

57,05 ± 3,24 3

19,70 ± 3,95
Винная кислота 13,93 ± 2,75 6,10 ± 1,21 16,15 ± 1,25 25,88 ± 4,57 12,02 ± 2,85
43 ± 2,97 19,93 ± 1,51 13,60 ± 1,41 12,21 ± 1,90 10,68 ± 2,92
Аскорбиновая кислота 4,63 ± 0,85 4,85 ± 0,15 21,69

14,80 ± 1,73
Янтарная кислота 11,55 ± 1,04 9,28 ± 2,72 19,40 ± 0,89 23,35 ± 2,21 14,34 ± 0,82
1,18 ± 0,66 0,35 ± 0,09 0,76 ± 0,21 0,50 ± 0,10
Всего 185,36 ​​± 52,83 171,96 ± 52,16 150,98 ± 21,79
Острота (EPY) 9,31 ± 0,97 0,30469

10,0134 ± 0,13

13,00 ± 0,84 12,53 ± 0,27
Растворимые сахара
2,11 ± 0,23 2,00 ± 0,60 2,26 ± 0,70
Глюкоза 1,09 ± 0,18 0,88 ± 0,43 1,97 ± 0,09 1.79 ± 0,54 2,00 ± 0,27
Сахароза 0,90 ± 0,11 0,81 ± 0,21 1,76 ± 0,36 1,04 ± 0,27 1,21 ± 0,24
0,64 3,35 ± 1,16 5,83 ± 0,67 4,84 ± 1,32 5,46 ± 1,09


Общее содержание растворимых сахаров в староместных сортах Bianca di Pompei изменилось с 3 до 5 г / 100 г FW в соответствии с диапазонами, указанными в литературе для других сортов лука [38–42]. Статистической разницы () не было обнаружено среди местных сортов лука в отношении фруктозы, в то время как значительные различия () были обнаружены в отношении глюкозы, сахарозы и общего содержания сахара. В любом случае, эти различия не влияют на сладость лука, потому что значения остроты выше, чем 4 мк моль / г FW, средний-низкий уровень, который позволил бы оценить эти различия во вкусе, как сообщили Crowther et al.[43].

Семь органических кислот были идентифицированы и количественно определены в образцах лука (Таблица 3). Результаты соответствовали результатам, обнаруженным у лука Recas cv [40], у четырех луковых греческих сортов [39] и у шести луковых испанских сортов [41] с фумаровой и глутаминовой кислотами. Основными кислотами, которые вносят наибольший вклад в кислотность пищевого мяса, являются яблочная (78,94–57,61 мг / 100 г веса тела) и лимонная (63,32-19,70 мг / 100 г веса тела) кислоты. Аналогичные результаты были получены Caruso et al. [44].

Яблочная кислота была наиболее распространенной органической кислотой для всех образцов лука, за исключением ландраса Febbrarese , где лимонная кислота была органической кислотой в большом количестве.Значительные различия () были обнаружены среди всех местных сортов по количеству органических кислот, вероятно, из-за разного уровня активации множества метаболических путей, среди которых цикл Кребса является основным. Что касается аскорбиновой кислоты, она повышает питательную ценность лука по сравнению с другими кислотами; наибольшее количество было обнаружено у староместных сортов Aprilatica , за которыми следовали Maggiaiola и Giugnese , что позволяет предположить, что образцы, собранные в весенние месяцы, имели более высокую жизнеспособность.C, чем зимой. Кроме того, концентрация аскорбиновой кислоты в Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese варьировалась от 14,80 до 21,65 мг / 100 г сырого веса, что выше, чем у других сортов лука (диапазон: 1,2–6 мг / 100 г сырого веса) [ 41].

4. Выводы

В нашем исследовании мы выделили различия по наиболее важным параметрам качества, существующие между пятью старыми сортами лука, принадлежащими к сорту «Bianca di Pompei» cv. Что касается исследования летучих соединений лука, в летучей фракции явно преобладали соединения серы.На эти соединения, по-видимому, влиял месяц сбора урожая и, следовательно, температура роста; Фактически, староместные сорта Aprilatica, Maggiaiola и Giugnese , выращенные в более мягкий период, показали более высокое количество соединений серы, чем зарегистрированные в сортах Febbrarese и Marzatica , выращиваемых и собираемых в зимние месяцы. Аналогичным образом, общий фенол, профиль фенолов и антиоксидантная активность увеличились у староместных сортов лука, собранных в весенние месяцы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.