Состав хлебцы елизавета: Хлеб ржаной Елизавета вафельный 75 г — купить с доставкой, цена 57,50

Калорийность хлебцы Елизавета 1 шт. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«хлебцы Елизавета 1 шт».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на штуку съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	17 кКал	1684 кКал	1%	5.9%	9906 г
Белки	0. 5 г	76 г	0.7%	4.1%	15200 г
Жиры	0.2 г	56 г	0.4%	2.4%	28000 г
Углеводы	3.16 г	219 г	1.4%	8.2%	6930 г

Энергетическая ценность хлебцы Елизавета 1 шт составляет 17 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Можно ли есть хлебцы для похудения: их польза и вред

Цельное зерно

У любого цельнозернового продукта ниже гликемический индекс и выше уровень клетчатки. Другими словами, вам нужно меньше хлебцев, чтобы быстро насытиться. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Количество клетчатки 

Высокое содержание клетчатки — еще один признак полезности хрустящих хлебцев. Перед покупкой прочитайте состав. В идеале уровень клетчатки должен превышать 6 г на 100 г продукта. 

Низкое содержание жира 

Проверьте, чтобы хрустящие закуски не содержали большое количество жиров, особенно насыщенных. Почему диетические хлебцы включают жир? Все просто — некоторые производители добавляют в состав много масла. Полезные хлебцы для похудения не превышают лимит в 2,5 г насыщенных жиров на 100 г.

Злаки повышают количество жира — это нормально

Многие злаковые культуры содержат больше жира. С одной поправкой — ненасыщенного жира. Он полезен для сердца, суставов и работы внутренних органов. Смело покупайте такие хлебцы, не обращая внимания на их калорийность. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Содержание соли

Соль — самый дешевый усилитель вкуса. В большом количестве ее обычно кладут не в диетические хлебцы, а во вредные крекеры и сухарики. Ориентир полезности — менее 120 мг на 100 г продукта. 

Лучшие хлебцы для похудения: рейтинг брендов

• Bite;
• Dr. Korner; 
• Finn Crisp;
• «Хлебцы-молодцы»;
• «Здоровей».

Диетические хлебцы для похудения: польза и вред 

Хлебцы — польза

Регулярное поедание хрустящих слайсов, по мнению диетологов, улучшает работу ЖКТ и снижает уровень сахара в крови до нормы. Маргарин, дрожжи и яйца, из которых состоит обычный хлеб, наоборот, замедляют метаболизм и приводят к набору веса.

Полезные хлебцы, в свою очередь, позитивно влияют на организм:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

ᐅ Хлеб вафельный ржаной Елизавета отзывы — 12 честных отзыва покупателей о Хлебцы, сухарики Хлеб вафельный ржаной Елизавета

Самые выгодные предложения по Хлеб вафельный ржаной Елизавета

 
 

Имя скрыто, 01. 08.2020

Комментарий: Подсела на них, очень вкусные! ! Вафли, но без начинки, хрустящие, пресные, можно есть с чем угодно, но по составу далеко не диетические и пользы в них нет (раст.масло+мука+крахмал)
Ржаные гораздо вкуснее чем пшеничные

Имя скрыто, 22.12.2019

Достоинства: Брали разные виды этих хлебцев. Очень нравятся, полезные, легкие, не слишком твердые. Хороший хлеб стоит недешево. А это подходящая альтернатива. Подходят для диеты, для тех, кто страдает гастритом. Ржаные очень вкусно есть со сливочным маслом. А льняные обожает наш джунгарский хомячок, любит их больше, чем свой корм:)

Недостатки: такого нет

Комментарий: Разнообразие еды — это дар Бога. Как любящий Отец, Он «обильно предоставляет нам все для наслаждения» (1 Тимофею 6:17). Когда есть ограничения в питании, эти вкусные и полезные хлебцы — прекрасное дополнение к нашему рациону. С удовольствием и дальше будем их покупать.

Ирина Раевская, 23.11.2019

Достоинства: Низкокаллорийные, подходят и к первому и к чаю

Недостатки: Нет

Комментарий: Сидим на диете. Покупаем часто

Имя скрыто, 12.07.2019

Комментарий: Вкусные, хрустящие

Имя скрыто, 16. 06.2019

Комментарий: Достоинства:
Вкусный и хрустный

Имя скрыто, 16.06.2019

Комментарий: Полезная вкусняшка

Имя скрыто, 30.05.2019

Комментарий: Мне нравятся все хлебцы «Елизавета», пресные, хрустящие, воздушные. Хорошая альтернатива для тех, кто ограничил или исключил хлеб из своего рациона.
Состав конечно, не простой (жир молочный, лецитин, например), у кого есть ограничения, тем надо внимательно его изучать. ..
25р/75г акция в Пятёрочке, Новчик

Имя скрыто, 13.05.2019

Комментарий: Достоинства:
Хрустят. Как замена чипсам и сухариками.

Недостатки:
Дорого за просто хруст.
Даёшь Капиталистов под жёсткий контроль социализма

Имя скрыто, 01.04.2019

Комментарий: Очень вкусные хлебцы! Недорогие и качественные!

Минимальное количество калорий и отличная альтернатива обычному хлебу.

Можно утром пить с чаем и джемом, а можно и с медом.

Очень люблю такого штучку)) ломать хлебцы в глубокую тарелочку, добавлять к ним фрукты и ягоды и ко всей этой массе добавить 1.5% молочко. Лучше конечно детское молоко, оно гораздо полезнее)) и такую штучку кушать!))

Выходит такой вкусный и питательный завтрак))

Так что на здоровье друзья)) рекомендую покупать всем!))

Имя скрыто, 06.03.2019

Комментарий: Хорошо сидеть на голодовке на них)

 

Имя скрыто, 21.02.2019

Комментарий: Постоянно берем — нравится.

Имя скрыто, 01.01.2019

Комментарий: Вкусные, лёгкие хлебцы и для перекуса, и с джемом.

Королева Елизавета – благородный сорт болгарского перца

Болгарский перец – это уникальный овощ, привлекающий своим удивительный вкусом, неповторимой хрустящей мякотью и привлекательной яркой расцветкой. Оранжевый, желтый, зеленый, красный – такой перец может украсить любой праздничный стол и сделать ежедневный рацион более разнообразным. Что же касается витаминов, то перец Королева Елизавета может не только придавать больше сил, но и укреплять иммунную систему и даже бороться с первыми признаками простуды.

Описание гибрида

Этот сорт подходит как для тепличного, так и для уличного выращивания

Этот сорт болгарского перца относится к раннеспелым видам, подходит как для открытого грунта, так и для тепличного выращивания. Высотой кусты перца 65-75 см. Плоды достаточно крупные, ярко-красные, кубовидные общая масса одного овоща может достигать 200 г, толщина до 12 мм, имеет сладкий вкус.

На одном кусте болгарского перца одновременно может созреть 10-12 плодов. Особенности гибрида: высокий уровень устойчивости к главным заболеваниям овоща, большое плодоношение, хорошие вкусовые и товарные качества.

Преимущества и недостатки

К преимуществам можно отнести:

• хорошие вкусовые качества;
• крупные плоды перца;
• высокий уровень урожайности;
• можно использовать для любого типа приготовления и консервирования;
• является раннеспелым сортом;
• длительный срок хранения.

К недостатком относится то, что этот сорт болгарского перца, не пригоден для сбора семян для будущей посадки.

Особенности агротехники

Для выращивания четырех кустов перца достаточно одного квадратного метра земли

Если не брать во внимание то, что этот сорт перца  родом из Сибири, проращивать семена необходимо только при плюсовых температурах. В помещении или теплицы должно быть от 26 до 28°с. Перед тем как поместить семена грунт, их предварительно сортируют и замачивают.

Первые ростки появляются только через 2 недели после посадки, а в открытый грунт помещать рассаду можно только через 60 дней. За это время растение хорошо окрепнет. Подготавливать семена к посадке нужно с конца февраля.

Для посадки грунт нужно выбрать легкий, лунки не делать слишком глубоко, вполне хватит 0,5 мм. Из-за того, что сорт перца крупноплодный, каждому кусту требуется много свободы. На одном квадратном метре  не должно быть больше 4 кустов.

В обратном случае растения будет больше подвержены заболеваниям, что в свою очередь значительно понимает урожайность. Для профилактики профессионалы рекомендуют регулярно производить обработку грядок, полив и подкормка в обычном режиме.

Посадка перца

Нормальная температура для прорастания замоченных семян 25-28°с. Первые всходы будут появляться через 2 недели. Посадка в грунт должна осуществляться не ранее чем через 55-60 дней, когда растение достигнет примерно 20 см в росте.

В теплицу высаживать рассаду можно в начале мая, в открытый грунт не ранее середины июня.

Выращивание и уход

Большие кусты перцев нуждаются в опорах

Кусты болгарского перца в случае необходимости подвязывают к небольшим опорам. Буквально через 10-14 дней после высадки ростков в грунт, нужно начинать проводить постоянное рыхление почвы. Пикируют с возникновением нескольких листков.

Выращивают перец при хорошем освещении, а лучше горшочки рассады расположить на южной стороне, так растение будет насыщаться солнечным светом 10-12 часов в сутки. На грядке уже большие растения располагают по схеме 40 см на 60 см.

Поливать кусты перца нужно только при необходимости, не стоит лишний раз заливать растение, поскольку корни могут начать гнить.

Подкормку делают три раза. Первый раз до возникновения первых цветков, лучше сделать это до момента переноса рассады в теплицу или открытый грунт. Для этого вносят целые комплексы удобрений для сельскохозяйственных растений, уже на грядки прикорм вносят после начала цветения кустов и уже после появления первых перцев на кустах вносят удобрения с высоким уровнем калия и фосфора.

Урожайность

Достоверных данных про урожайность этого сорта перца в открытом грунте или теплицах нет. Но при этом было замечено, что с одного куста растения собирают по 10-12 плодов.

Культура является неприхотливой, имеет высокий уровень устойчивости к различным заболеваниям. Из-за этой особенности ее часто используют для выращивания в коммерческих теплицах для дальнейшей продажи.

Если сравнивать другие культуры Королева Елизавета отличается не только красивым названием, но и уровнем плодоносности. Именно этой особенности сорт приобрел большую популярность среди садоводов. Королевский перец неприхотлив и доступен для посадки и выращивания на любой территории России и зарубежья.

Полезное видео о выращивании болгарского перца: 

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Это меня удивило

Перец

Разнообразие и функции микробиомов закваски

Существенные изменения:

Один вопрос, который был неясен и может потребовать дальнейших экспериментов, заключается в том, почему авторы не измерили взаимодействия с уксуснокислыми бактериями (AAB), если они были так удивительно многочисленны и влияли на аромат. Мы предполагаем, что это связано с отсутствием среды для их изоляции, но это было не очень ясно. В таком случае просьба пояснить этот момент в тексте.Однако, если возможно изолировать и выращивать виды AAB, эти эксперименты все же стоит провести.

Хотя уксуснокислые бактерии (ААБ) были обнаружены в образцах с большей частотой, чем мы ожидали (учитывая отсутствие обсуждений ААБ в литературе), мы не включили их в экспериментальную работу по нескольким причинам:

1) Мы решили изучить взаимодействие между LAB и дрожжами, учитывая, что они являются основными компонентами закваски. AAB, хотя и представляет собой значительный компонент бактериального разнообразия, присутствующего в некоторых заквасках, не присутствовал во всех заквасках (они встречались у 147 из 500 заквасок при содержании> 1%).Это контрастирует с дрожжами и LAB, которые присутствовали во всех заквасках.

2) Когда мы провели анализ совместной встречаемости всех таксонов грибов и бактерий, обнаруженных при секвенировании ампликонов, AAB не были существенно связаны (положительно или отрицательно) с другими таксонами. Из 16 значимых паттернов совместной встречаемости, которые мы выявили среди таксонов, ни одна не связана с какими-либо таксонами AAB. В наших экспериментах по взаимодействию мы использовали только таксоны микробов, которые были в значительной степени связаны с другими микробами и были одними из самых распространенных таксонов.

3) Мы согласны с тем, что необходимы экспериментальные исследования того, как ААБ влияют на функциональные свойства закваски. Мы не можем завершить эту работу прямо сейчас из-за кадровых ограничений COVID-19 и изменений в штатном расписании лаборатории нашего химического сотрудника. Наша текущая работа предоставляет комплексный набор данных наблюдений, который демонстрирует, как изобилие AAB может повлиять на сообщества заквасок. Мы с нетерпением ждем проведения в ближайшем будущем экспериментов, в которых AAB будут добавлены в экспериментальные закваски для закваски, чтобы наблюдать их влияние на состав сообщества и функциональные результаты (подъем теста, ароматы и т. Д.)).

Мы добавили краткое обоснование исключения AAB в наших экспериментах по взаимодействию в разделе «Результаты».

По данным анализа:

1) Было бы интересно включить дополнительную цифру о том, сколько штаммов дрожжей по сравнению с бактериями имеется в закваске. Действует ли баланс между дрожжами и бактериями как предиктор других измеряемых факторов?

Мы согласны с тем, что этот анализ является интересным и важным элементом нашего обзора.Теперь мы включили в текст среднее количество дрожжей и бактерий на одну закваску: «закваски состоят в среднем из трех LAB / AAB и одного дрожжевого грибка». Мы включили этот дополнительный рисунок как рисунок 2 — рисунок в приложении 2, панель, которая отображает гистограммы общего количества дрожжей, LAB / AAB и общего количества дрожжей плюс LAB / AAB. Этот рисунок также включает график богатства дрожжей в зависимости от бактериального (LAB / AAB) богатства. Мы обнаружили незначительную взаимосвязь между богатством LAB / AAB и богатством дрожжей (ро Спирмена P> 0.05). Мы включили это в легенду рисунка.

Это понимание рецензентов также побудило нас исследовать, существует ли корреляция между общим богатством дрожжей и бактериальных ASV и богатством летучих органических соединений (ЛОС). Чтобы решить эту проблему, мы проверили, коррелирует ли богатство видов бактерий и дрожжей с богатством летучих органических соединений. Опять же, мы обнаружили несущественную взаимосвязь: (ро Спирмена P> 0,05). Это говорит о том, что большее разнообразие микробных таксонов в закваске не приводит к большему разнообразию ЛОС.Мы добавили это в раздел результатов.

2) Второе предложение — изучить, существует ли закономерность, согласно которой негативные взаимодействия преобладают в королевстве.

Это интересный момент, который мы упустили из виду в нашем первоначальном представлении данных.

— В нашем анализе совместной встречаемости наших данных секвенирования ампликонов мы действительно обнаружили, что отрицательные взаимодействия более доминируют в пределах королевства. В самом деле, все важные взаимодействия (как положительные, так и отрицательные) чаще происходят внутри царства.Из 16 значимых взаимодействий, которые мы обнаружили, только 2 являются взаимодействиями между царствами: отрицательный образец совместной встречаемости между Saccharomyces cerevisiae и Lactobacillus sanfranciscensis и положительный образец совместной встречаемости между Kazachstania servazzii и Pediococcus Дамнозус . Эта информация была добавлена ​​в подраздел «Экологические распределения микробов закваски структурированы биотическими взаимодействиями».

— В наших экспериментах по парному взаимодействию пары видов дрожжей: бактерий (межкорпоративные взаимодействия) сосуществовали друг с другом в половине всех пар (8 из 16).Дрожжи: дрожжи или бактерии: пары видов бактерий (внутри царства) сохранялись в 3 из 12 пар (рис. 3B, E). Это действительно демонстрирует более позитивные взаимодействия между царствами, чем взаимодействия внутри царства, и мы признали эту интересную закономерность в вышеупомянутом подразделе.

3) Вы утверждаете, что «Связанные стартеры статистически отличались от других сообществ, но объясненные процентные вариации были довольно небольшими». Интересно то, насколько они были связаны друг с другом.В четвертом абзаце раздела «Обсуждение» обсуждается это, но неясно, почему вы не можете посмотреть на это с данными, которые у вас есть.

Приносим извинения за то, что наш анализ de novo по сравнению с коммерческими закусками не был ясен в нашей первоначальной заявке. Мы отредактировали этот раздел рукописи, чтобы существенно улучшить ясность (подраздел «География, параметры процесса и абиотические факторы являются плохими предикторами микробиомного состава закваски»). Переписывая этот раздел, мы решили, что наш анализ ограниченного набора заквасок (19) не дает адекватного ответа на вопрос, стабильны ли закваски с течением времени.Это должно быть рассмотрено в другом исследовании с помощью экспериментальных подходов. Наш набор данных обладает гораздо большей статистической мощностью, чтобы ответить на более широкий вопрос о том, имели ли участники, получившие закваску из коммерческого источника (73 участника) определенные таксоны микробов, по сравнению с теми, кто создал свою закваску de novo или получил свою закваску от другого человека ( 417 участников). Поэтому мы удалили анализ 19 стартеров из одного источника и ссылки на стабильность в Обсуждении.

4) Не могли бы вы использовать свои данные, чтобы посмотреть на сходство между коммерческими пекарями и домашними пекарями, чтобы проверить гипотезу в Обсуждении? Если это непросто, оставьте это на будущее.

Это очень интересная идея, но мы взяли образцы только у домашних пекарей, а не у коммерческих пекарей (работающих в пекарне). В нашей первой заявке использовались некоторые непоследовательные термины («коммерческий», «деловой», «частный»), что могло вызвать путаницу.Мы приносим извинения за это и сделали терминологию более понятной на рисунках и в рукописи.

5) Bray-Curtis был разработан для изучения экологических сообществ и здесь использовался для химикатов (подраздел «Статистический анализ»). Являются ли выводы надежными в отношении используемой метрики расстояния? Любая поддержка того, почему этот показатель действителен для данных ЛОС?

Мы согласны с тем, что метрика несходства Брея-Кертиса была разработана для экологических сообществ видов, а не для химических профилей.Но мы считаем, что это полезный показатель для наших данных о химическом профиле ЛОС. Одна из основных причин, по которой мы использовали метрику Брея-Кертиса, заключается в том, что она не учитывает общие нули при расчете сходства, что важно для обоих типов данных об относительном составе численности (ЛОС и видовой состав относительной численности). Данные по ЛОС соответствуют предположениям Брея-Кертиса, и этот показатель обычно используется для химических профилей ЛОС. Ниже приведены образцы многих ранее опубликованных работ, в которых использовалась метрика Брея-Кертиса для данных о ЛОС:

Юнкер Р.R., 2018. Биосинтетически обоснованная мера расстояния для сравнения профилей вторичных метаболитов. Chemoecology , 28: 29-37.

Паскуаль, Дж., Фон Хоерманн, К., Роттлер-Хоерманн, А.М., Нево, О., Гепперт, А., Сикорский, Дж., Хубер, К.Дж., Штайгер, С., Аяссе, М. и Оверманн, Дж. ., 2017. Функция динамики бактериального сообщества в формировании трупных семиохимических веществ при разложении туш in situ. Экологическая микробиология, 19: 3310-3322.

von Hoermann, C., Ruther, J.и Ayasse, M., 2016. Летучие органические соединения гниющих трупов поросят, воспринимаемые Nicrophorus vespilloides. Журнал химической экологии, 42: 756-767.

Goelen, T., Sobhy, IS, Vanderaa, C., Wäckers, F., Rediers, H., Wenseleers, T. , Jacquemyn, H. и Lievens, B., 2020. Бактериальная филогения предсказывает состав летучих органических соединений и обонятельная реакция паразитоидов тли. Ойкос. В прессе

Potard, K., Monard, C., Le Garrec, J.L., Caudal, J.P., Le Bris, N.и Бине, Ф., 2017. Практика внесения органических поправок как возможные движущие силы биогенных летучих органических соединений, выделяемых почвами в агросистемах. Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда, 250: 25-36.

https://doi.org/10.7554/eLife.61644.sa2

Хлебная леди Кейп-Мей — еще одна достопримечательность Кейп-Мей, которую нужно замесить, чтобы проверить

Много разговоров на тему Кейп-Мей связано с едой. Это неудивительно, потому что здесь множество фантастических семейных ресторанов, ферм и магазинов, производящих собственные товары, такие как арахисовое масло, мед и оливковое масло, а в последнее время… хлеб.

Это сокровище, которое нужно знать, на мысе Мэй

Вы «месите», чтобы узнать об Элизабет Дегенер, которая, также известная как Хлебная Леди, раздула ажиотаж в отношении еды в Кейп-Мэй. Они выстраиваются в очередь за ее домашним хлебом, который продается на обочине дороги.

Елизавета провела много времени в Европе и во время пребывания в Германии научилась печь хлеб в глиняной печи. Всю неделю она раскатывает тесто на выходные и формирует его, а затем начинает выпекать до рассвета, делая около 100 буханок каждый день.Летом она устанавливает свой стенд каждую среду, пятницу, субботу и воскресенье утром. Некоторые из вкусов, которые Элизабет печет для клиентов, включают розмарин и тимьян, изюм и специи, пумперникель, кунжут и семена подсолнечника, а также традиционные багеты. Она — одна из многих успешных предпринимателей в Кейп-Мей, дающих посетителям и жителям что-то уникальное.

Класс-культура-кулинария и характер

Кейп-Мэй не похож ни на один другой город, особенно на другие направления на Джерси-Шор.Это один из самых красивых пляжей с множеством достопримечательностей, магазинов и исторических мест. В городе также находится невероятный курорт Montreal Beach Resort. Montreal Beach Resort расположен прямо в центре города Кейп-Мэй; вы всего в нескольких шагах от пляжа и рядом со многими другими достопримечательностями и магазинами. Гриль-бар Harry’s Ocean также расположен на территории этого курортного отеля. Это ресторан на берегу океана, где подают завтрак, обед и ужин. Здесь вы можете насладиться вкусной едой, выпить и послушать живую музыку, любуясь видами.Montreal Beach Resort сделает ваше пребывание незабываемым; Красивый курорт на берегу океана с прекрасным расположением, так что вы можете легко добраться до достопримечательностей и магазинов, таких как хлебная лавка Элизабет.

Источник: http://www.capemay.com/blog/2013/04/the-bread-lady/

Рецепт ~ Местная акушерка

Чаще всего, как и большинство людей, мы с мужем едим хлеб.

Вот уже несколько лет я выпекаю этот хлеб. На самом деле я пекла хлеб с тех пор, как была достаточно взрослой, чтобы стоять — закваски с мамой, бутерброды с тетей, печенье с бабушкой.В подростковом возрасте и после двадцати лет моей страстью был тяжелый, сытный хлеб из цельного зерна, а иногда и легкие маслянистые булочки с золотым куполом для баланса. Когда мои дети были маленькими, они помогали месить тесто, лепить булочки и вырезать печенье. Во время обучения в акушерской школе я устроилась на работу в пекарню в Базальте, штат Колорадо. Мы специализируемся на хлебе из диких дрожжей, маффинах с фруктовой начинкой и буханках для пикника, начиненных пикантными лакомствами.

В течение последних трех лет один или два раза в неделю я готовил один и тот же хлеб, одну миску, без колен, белый хлеб с одним росом.Это буквально наш хлеб насущный. Рецепт гибкий, надежный и вкусный. За три года мы еще не устали. Самое главное, что рецепт прост. Действительно просто. Если вы никогда раньше не пекли хлеб, вы можете это сделать. Действительно.

Вы опытный пекарь? Тогда ныряйте прямо — рецепт ниже.

Вы нервный новичок? Затем прочтите это, соберите наши ингредиенты, сделайте глубокий вдох, верьте в свои творческие способности (я верю!) И попробуйте.

У вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена? Если так, пожалуйста, не готовьте мой рецепт с высоким содержанием глютена. Однако этот рецепт сэндвич-хлеба без глютена для вас. На самом деле, любители пшеницы и глютена также должны прочитать этот пост — это потрясающе! Удивительная Элизабет Барбоун — настоящий шеф-повар и настоящий пекарь, который на самом деле преподает, зарабатывая на жизнь (а не акушерка, которая пытается делиться рецептами). В этом простом рецепте она великолепно описывает, что происходит со всеми ингредиентами, которые используются для приготовления почти любой хлебной муки, дрожжей, соли, сахара и теплой (не горячей) воды.Она делится информацией о химии и физике, связанных с приготовлением хлеба. У нее есть хорошие и простые советы, как заставить рецепты хлеба работать на вас. Читай и учись (я, конечно, читал).

Рецепт «Мой хлеб насущный» возник в книге Донны Карри «Приготовить хлеб впереди». (Элизабет Барбоун сказала, что я должна была купить эту книгу, поэтому я и сделала.) Рецепт Чиабатты Карри привлек мое внимание. Чиабатта, этот замечательный длинный широкий хлеб с хрустящей корочкой и жевательной серединкой. Чиабатта — итальянский тапочек, который идеально подходит как для аккуратно нарезанного, так и для кусочков.(Именно во время работы в пекарне в Базальте я впервые влюбился в Чиабатту).

После нескольких раз использования рецепта г-жи Карри я начал что-то менять. Ее рецепт Чиабатты сделан в сумке типа Ziplock. Мне понравился рецепт Карри, но, поскольку я не из тех, кто выбрасывает вещи случайно, мне быстро надоело смывать тесто из своего пластикового мешка для поднимающегося хлеба. Итак, я начал использовать таз. Следующим изменением было уменьшение сахара вдвое. А потом немного увеличил воду. Затем я держала в духовке температуру 450 ° на протяжении всего запекания.Наконец, я удвоил рецепт. (С двойной партией я могу испечь одну буханку сегодня, а остальные через несколько дней, просто оставив оставшееся тесто в холодильнике. Это половина работы, но весь хлеб.)

За последние несколько лет я поделился этим хлебом с друзьями, буханками и буханками. Часто меня просили поделиться рецептом, и я быстро делился нацарапанными инструкциями. Рецепт простой. Процесс приготовления этого хлеба очень прост. И быстро: на приготовление теста, включая мытье посуды, у меня уходит меньше пяти минут.Кроме того, на формирование буханок и уборку у меня уходит меньше пяти минут.

Писать и читать о процессе выпечки — это совсем не то, что делать. На написание этого поста у меня ушло несколько часов — за это же время я мог бы испечь десятки буханок хлеба или сотни булочек. Я подозреваю, что то же самое будет и с вами. Чтение этого поста, вероятно, займет у вас больше времени, чем приготовление хлеба. Честно говоря, этот пост, вероятно, заставляет рецепт казаться намного сложнее, чем он есть на самом деле. Я надеюсь, что жизненный опыт будет намного проще, чем мое виртуальное обучение.Просто попробуйте этот рецепт хлеба — особенно если вы один из десятков людей, которые умоляли меня дать рецепт!

____________________________________________________________

Вот моя основная рутина хлеба:
Я понимаю, что у нас мало хлеба.

Я достаю свои пищевые весы, стеклянную миску для смешивания, мерный стакан для воды и большую ложку (или мой любимый инструмент для перемешивания, датский венчик для теста).

• Хорошо, если весы сбили вас с толку, не волнуйтесь, этот рецепт работает с измерением чашек, а не с взвешиванием, но 1) у меня есть весы, 2) я живу в северной части штата Нью-Йорк, где зимы сухие и лето влажное, 3) у меня весы.Поскольку объем муки изменяется в зависимости от влажности (а вес — нет), мои результаты будут более стабильными, если я взвешиваю, а не измеряю муку. Если бы у меня не было весов (а у вас их может не быть), я бы просто вынул свои мерные чашки и измерил муку, как и в любом другом рецепте.

Достаю свои сухие ингредиенты — мука, соль, сахар, сухие дрожжи.

• Какую муку использовать? Я использую муку для хлеба короля Артура. Я приготовил этот рецепт из различной муки (из цельной пшеницы, полбы, частично из гречихи или кукурузы), и все они были великолепны, но он неизменно хорошо работает с старой доброй мукой King Arthur Bread.Просто поверьте мне и начните с этого. Я НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю вам начать с муки King Arthur Bread.

Я взвешиваю муку, добавляю другие ингредиенты в миску и открываю кухонный водопроводный кран. Теперь я несколько раз помешиваю сухие ингредиенты, чтобы добавить дрожжи, сахар и соль во всю эту муку.

• Я даю воде нагреться (чтобы узнать, насколько она теплая и почему, прочтите рецепт Элизабет). В моем доме водонагреватель установлен на 120, и я с нетерпением жду, пока он нагреется, поэтому вода, которую я использую, теплая, но не горячая (около 110).

Я добавляю в миску теплой воды и сразу же быстро перемешиваю.

• Идея здесь состоит в том, чтобы создать мохнатое тесто — нам нужно, чтобы тесто было влажным, но не перегруженным. Он не гладкий и не комковатый, а грубоватый и, ну, лохматый. Просто сразу перемешайте все вместе. Не деликатное перемешивание. Не плотное замешивание. Просто помешивайте. Это просто. Если вам нужно много работать, вам может потребоваться немного больше воды. («Немного», может быть, на 1/4 стакана больше воды.)

Я добавляю в миску оливковое масло.

• Слейте масло по стенкам чаши. Руками осторожно приподнимите тесто, чтобы масло скользнуло по стенкам и дну миски. Идея состоит в том, чтобы не допустить прилипания теста к миске, а также добавить в тесто небольшое количество масла.

Затем накрываю миску и даю подняться тесту.

• В настоящее время использую силиконовый чехол. Работает полиэтиленовая пленка. Ткань, покрытая пчелиным воском, подойдет.Если оставить на прилавке на несколько часов, отлично подойдет кухонное полотенце.
• Как долго вставать? Я оставил его на прилавке всего на один час и на целых пять часов. При медленном, прохладном подъеме я оставил миску с тестом в холодильнике всего на восемь часов и на пять дней (да, на пять ДНЕЙ). Обычно я позволяю тесту подниматься на кухонном столе несколько часов, а затем вынимаю половину теста, чтобы придать ему форму и выпекать сегодня. Затем я достаю миску и кладу ее в холодильник, чтобы испечь остатки теста через несколько дней.

Когда я решаю, что я готов запекать, я поворачиваю духовку на 450 °.

• Вот так моя духовка всегда готова к выпечке:
  • Я все время держу хлебный камень на средней полке.
  • Я всегда держу противень для жарки на полу в духовке.
  • Камень помогает с теплопередачей и хрустящей корочкой. Я оставляю его в духовке, потому что я ленив, осторожен и бережлив — регулярно вдыхая и вынимая его, я могу обжечься или сломать камень, поэтому я просто оставляю его внутри.Нет хлеба или камня для пиццы? Ничего страшного. Просто пропустите это. У тебя будет хороший хлеб.
  • Жаровня? Что ж, продолжайте читать. Скоро ты поймешь.

Пока духовка разогревается, я готовлю форму, придаю форму буханке и даю тесту отдохнуть.

• Подготовка сковороды
  • Чиабатта — Я кладу лист пергаментной бумаги на противень и посыпаю кукурузной мукой. Затем я положу эту бумагу с тестом на мой хлебный камень.Если у вас нет камня или вы просто не хотите с ним иметь дело, просто посыпьте кукурузной мукой противень для печенья и испеките чиабатту на нем.
  • Круглый хлеб: Либо я использую пергаментную бумагу и камень, как указано выше, либо посыпаю немного кукурузной муки на дно круглого торта или формы для пирога и запекаю в нем. Я использую сковороду, которая немного больше моего ожидаемого хлеба.
  • Буханка: Для типичного хлеба для сэндвичей я использую старую добрую форму для хлеба и обильно смазываю маслом стенки и дно формы.

• Примечания по формированию
  • ? Это тесто влажное, липкое и немного растечется. Если вы попробуете много работать с этим тестом, все станет беспорядочно. Я предлагаю просто выбрать нужный размер и форму и позволить самому тесту решить, насколько широким или гладким оно будет. Идея в том, чтобы приготовить деревенский хлеб, так что не суетитесь из-за этого теста. Получите свою базовую форму и позвольте тесту делать это
  • ? Чиабатта: Я достаю тесто и быстро / осторожно / ловко вытягиваю его наружу и загибаю края внутрь, едва перекрывая друг друга.Затем я быстро / осторожно / ловко переворачиваю тесто на пергамент / сковороду, переворачивая его швом вниз
  • Круглый: Положите тесто на столешницу и быстро / осторожно / ловко соберите его в шар, соединяя края к середине. Затем быстро / осторожно / ловко переверните этот шар на пергамент или сковороду
  • Буханка: В основном такая же, как чиабатта, но я смотрю на форму для хлеба, когда загибаю края внутрь, поэтому получаю буханку не слишком длинной.
  • Булочки: Формирую так же, как и круглую буханку, только поменьше.(Вы помните, как лепили шарики из пластилина?) Если вам нужны твердые, покрытые хрустящей корочкой булочки, положите их на пергамент или противень. Если вам нужны мягкие пушистые рулетики, положите их рядом, едва касаясь, на хорошо смазанную маслом круглую сковороду.
• Последние штрихи
  • Я распыляю немного масла на верхнюю часть хлеба или булочки и посыпаю семенами и / или морской солью. Нет масляного распылителя? Нанесите кистью или пропустите этот шаг. Не ешьте семена или морскую соль — откажитесь от этого. Ничего особенного.

Непосредственно перед тем, как поставить в духовку на 450 ° (пожалуйста, пока духовка не станет горячей), я быстро / осторожно / ловко нарезаю порезы на каждом буханке.Это поможет вывести пар во время выпечки (а это весело!).

Потом выпекаю хлеб

• Но, прежде чем открыть духовку (и выпустить драгоценное тепло), я убеждаюсь, что буханки готовы. И я получаю бутылку (или чашку), наполненную водой. Эта вода будет вылита в жаровню на дне духовки и сделает пар. Вы можете полностью пропустить эту часть, но она поможет с развитием корки. Просто нужно действовать быстро. И ловко.
• • Последовательность выглядит так:
  • Открытая духовка
  • Слайд в хлебе
  • Налейте воду в жаровню на дне духовки
  • ЗАКРЫТЬ дверцу духовки
  • Установить таймер на 20 минут

• Когда он будет готов? Примерно через полчаса, может, больше, может быть, меньше.Я начинаю смотреть на 20-минутную отметку. Я ищу золотисто-коричневую корку и чтобы эти отверстия для выхода воздуха были открытыми и немного загнутыми по краям. Кроме того, он должен пахнуть божественно!

Теперь едим хлеб.

• Иногда мы едим его горячим, прямо из духовки, отрывая кусочки от хлеба и макая их в фрагменты оливкового масла или тушеного мяса. Иногда мы ждем (как и положено), пока буханка остынет, а мякиш не станет устойчивым, затем отрываем куски или нарезаем ломтиками.На следующий день и в течение нескольких дней после этого мы нарезаем ломтики и кладем в тостер или (что чаще) просто жарим на сковороде с небольшим количеством масла. Мы готовим тосты, бутерброды, гренки, пудинги, панировочные сухари, иногда скармливаем птицам несвежий кончик.

Тогда я понимаю, что у нас мало хлеба. И все начинается снова.

____________________________________________________________

Хлеб наш насущный

По этому рецепту получается одна очень большая буханка, две буханки меньшего размера или целая партия булочек.

1 фунт 8 и 3/4 унции (или 5 1/4 стакана) муки King Arthur Bread

2 чайные ложки сухих активных дрожжей

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка соли

2 и 3/4 стакана теплой воды

2 столовые ложки оливкового масла

Смешайте сухие ингредиенты в большой миске

Добавьте теплую воду к сухим ингредиентам и быстро перемешайте, чтобы получилось лохматое тесто.

Смажьте внутреннюю часть чаши маслом

Накройте чашу и дайте ей подняться

Форма, верх и прорезь по желанию

Выпекать при 450 ° около 30 минут для хлеба, около 20 минут для булочек

(проверка через 20 и 15 минут соответственно)

____________________________________________________________

Ресурсы

Вот некоторые из моих любимых книг о хлебе.Есть книги рецептов Карри и Барбона, романы Пэрриша и Слоана, а также размышления Халлорана о фактической истории и обнадеживающем будущем зерновых. (Не пропустите: в книге Пэрриш «Камни для хлеба» есть удивительные рецепты из диких дрожжей, а в книге Хэллоран есть ее печально известный рецепт блинов.)

Легкая выпечка без глютена от Элизабет Барбоне

Сделай вперед хлеб, Донна Карри

Новая корзина для хлеба от Эми Хэллоран

Камни для хлеба Кристы Пэрриш

Закваска Робина Слоана

The Food Timeline: исторические заметки — хлеб

Мягкие крендели в стиле Филадельфия
«Мягкий крендель, уличная традиция Филадельфии, — не что иное, как свежая версия твердого
крендель.Дэниел Кристофер Клейсс продавал мягкие крендели на улицах города еще в 1820-х годах.
Покрывая их
с горчицей — это сначала Филадельфия, но истоки этой практики неизвестны ».
— Захваченная кладовая: размышления о трех веках еды и напитков Филадельфии ,
Мэри Энн
Хайнс, Гордон Маршалл, Уильям Войс Уивер [Библиотечная компания Филадельфии и исторический
Общество
Пенсильвания: Филадельфия] 1987 (стр. 52)

Крендель хлеб
Крендель возник в Старом Свете.Мягкие крендели — давний
Филадельфийская традиция. Крендель хлеб, творческий поворот на эту жевательную тему, появился в 1980-х годах. Ранние ссылки делают
не описывать товар. Хлеб кренделя в том виде, в каком мы его знаем сегодня, возможно, возник в регионе Среднего Запада Америки.
В первую очередь? Чикаго. Иди разберись.

[1983]
«Трапеза началась с хлеба Philadelphia Pretzel Bread — теплого мягкого хлеба в форме огромного огромного кренделя с кренделем, посыпанного кунжутом и подаваемого с медом и маслом, подслащенным корицей.«
— «МЕСТО ДЛЯ РАЗЛИЧНОЙ И ОЧЕНЬ ХОРОШЕЙ ЕДЫ», Джон В.Р. Bull, Philadelphia Inquirer , 17 апреля 1983 г. (стр. N7)

[1991]
«Они попробовали хот-доги, завернутые в крендель, торговой компании CrossWorld из Колумбуса, штат Индиана».
— «Пережевывание более вкусной еды: японцы ищут еду на вынос», Дуглас Т. Давидофф, Indianapolis Star , 28 июня 1991 г. (стр. B1)

[1992]
«Ежегодный клубничный фестиваль Cosy Restaurant и выставка антикварных автомобилей в Cosy Village, расположенной в Турмонте, будут проводиться в субботу и воскресенье.
6 и 7 июня, с 11 а.м.-17:00 Местная клубника будет продаваться вместе с угощениями из клубники, хот-догами, бутербродами со свининой барбекю, бутербродами с ветчиной на крендельке,
печеная фасоль и др. «
— «Berry Fest Comes to Cosy», Frederick News Post [MD], 5 июня 1992 г. (стр. C9)

[1993]
«Пекарня Corner Bakery в Чикаго была открыта всего полтора года, но она уже завоевала фаворитов покупателей. Некоторые из них построены на основе трудоемкого, испеченного в очаге крестьянского хлеба на закваске.Возьмем, к примеру, бутерброды. Сэндвичи Corner Bakery обычно готовятся за несколько часов до обеда на целых буханках хлеба и нарезаются порциями, а не на нарезанном хлебе. «Разница в том, что хрустящие буханки позволяют сэндвичам храниться дольше, не становясь мокрыми», — говорит исполнительный пекарь Рик Шиккитано… Одним из самых новаторских вариантов является эльзасский сэндвич, также известный как хлеб с кренделем. Это плотный, жевательный, скрученный хлеб в форме кренделя, наполненный импортной ветчиной и дижонской горчицей, вдохновленный Жаном Джохо, эльзасским совладельцем пекарни.«
— «Bakerless bakeshops On-Premises baking», Джеймс Скарпа, Restaurant Business , 20 июля 1993 г. (стр. 123)

«Теперь, когда погода становится прохладнее, а аппетиты подогреваются футболом и сгребанием листьев, летние легкие бутерброды не подходят. Вместо этого [Жан Джохо] недавно провел крендельфест в пекарне Corner, чтобы отпраздновать крендель и познакомьте клиентов с вкусными и крепкими бутербродами, которые начинаются с кренделя «.
— «Сэндвич с кренделем складывается как закуска с французским чутьем», Беверли Беннетт, Chicago Sun-Times 23 сентября 1993 г. (стр.1)

«Бутерброды стали настолько шикарными, что модные закусочные наполняют ими свои меню, доводя творческий потенциал до предела хлеба. В ресторане Bikini в Санта-Монике, Калифорния, шеф-повар Джон Седлер готовит топлес сэндвич из приготовленного на пару филе миньона на крендельке с банановой мятой. гарнир «.
— «Сделайте бутерброд лучше», Китти Крайдер, Austin American-Statesman , 4 августа 1993 г. (стр. E1)

[1996]
«Энло, проработавший на улице восемь лет, покупает крендели у Гаса Кеббе, чей магазин рекламируется вывеской на тротуаре:« Магазин кренделя Гаса ».Скручивание с 1920 года ». Кеббе, производитель кренделей в третьем поколении, изучавший историю кренделей, говорит, что знает только два других города — Нью-Йорк и Филадельфию, где крендели продаются на улице. Его дедушка начал бизнес в своем подвале и Чтобы продолжать работу, Кеббе купил магазин у своего отца в 1980 году. Его 14 рабочих ежедневно производят около 6000 кренделей в палочках и кренделях. фунт колбасных изделий, завернутых в крендель.«
— «Торговцы кренделями на углу — остатки учреждения Сент-Луиса», Конни Фарро, Associated Press , 16 декабря 1996 г. (без страницы).

[1997]
«Алу Ньянгаду, сын бакалейщика из франкоговорящего Мали, покинул свою родную страну в 1980 году, чтобы изучать физику и математику в Париже. Однако именно обучение, полученное у старого эльзасского пекаря, должно было изменить курс Его жизнь.Стиль выпечки хлеба Ньянгаду — без дрожжей и химикатов — принес ему известность в E.AT’s и Burke & Burke в Нью-Йорке в период с 1986 по 1994 год, что привело к его приезду в Атланту в прошлом году в качестве олимпийского консультанта и, в конечном итоге, в качестве исполнительного главного пекаря в Buckhead Bread Company, где он руководит производством более 10 000 хлебов в день. , три четверти из которых едят в ресторанах города. Должность: Исполнительный директор Бейкер, Buckhead Bread Company, Атланта. Дата рождения: 6 февраля 1957 года. Родной город: Бамако, Мали. Формальное образование: академические исследования в Ecole Normale Superieure; ученичество в пекарне Lulu и Le Pain de Paris в Париже.Основные моменты карьеры: его «открыли» кулинарные писатели из The New York Times и The New Yorker, когда он пек в ресторане Eli Zabar’s E.A.T. на Манхэттене; видеть, как его хлеб подают в таких известных нью-йоркских ресторанах, как Aureole, Le Bernardin и Le Cirque; Эдди Мерфи лично поручил ему испечь 5000 булочек с изюмом и орехом пекан для свадьбы актера и комика; открытие собственной пекарни Viga в Майами в 1996 году … Почему вы уехали из Нью-Йорка, где вы более известны? Сделка здесь была хорошей.Пано [Каратассос, соучредитель группы, владеющей Buckhead Bread Company и девятью другими ресторанами в Атланте] сделал мне предложение, от которого я не мог отказаться. Помимо; Я открыл новую пекарню Viga в Майами, так что переезд в Атланту приблизил меня … Сколько видов хлеба вы печете на BBC? Более 30 сортов, в том числе хлеб на закваске, который я ввел. Среди новинок — крендель, который продается в багетах и ​​булочках; полусладкое яблоко-грецкий орех; хлеб для всего, со всеми видами орехов; и розмарин-чеддер.«
— «Алоу Ниангаду: хлебопечка проявляет терпение с разнообразием. (Исполнительный директор, главный пекарь, Buckhead Bread Co.)», Джек Хейс, Nation’s Restaurant News , 17 марта 1997 г. (стр. 39)

«Блстрот Цинк.
3443 Н. Саутпорт, Чикаго. Французский …. Владелец Даг Рот и Levy Restaurants пригласили шеф-повара Барри Розенштейна из популярного в то время
Бистро 110, а также большая часть меню и любовь к обжарке на дровах. Блюда беггин с кренделем подаются с трехгорчичным намазом.«
— «A Class Acty Any way You Slice It» (обзоры ресторанов), Chicago Daily Herald , 1 августа 1997 г. (раздел 6, стр. 14)

[2000]
«В: Меня интересует рецепт от Buckhead Bread Co. & Corner Cafe. Палочки для кренделя, которые они подают, чтобы перекусить, просто великолепны. Я также купил такой же крендель в маленьком круглом буханке в их пекарне. палочки и хлеб, я безуспешно искал рецепт.Вы можете это получить? Спасибо за вашу колонку и все рецепты, которые уже напечатаны. Констанс Уолл, озеро Беркли,
Ответ: Пано Каратассос, легендарный ресторатор Атланты, президент и основатель Buckhead Life Restaurant Group, придумал идею хлеба с кренделями. Он призвал Алоу Ньянгадоу, удостоенного наград шеф-повара пекарни и главного пекаря в Buckhead Bread Co., которая поставляет хлеб для всех ресторанов Buckhead Life, а также других лучших отелей и ресторанов, придумать такое творение.В результате получается уникальный и популярный коричневый хрустящий хлеб с соленым привкусом, похожий на теплый мягкий крендель. Ньянгаду предлагает смешать немного горчицы с маслом, чтобы получился отличный матч ».
— «Из меню … BUCKHEAD BREAD CO. & CORNER CAFE», Бетти Пархэм, Atlanta Journal-Конституция , 14 сентября 2000 г. (стр. H9) [ПРИМЕЧАНИЕ: к этой статье прилагается рецепт палочек для кренделя. ]

[2010]
Эксперты по выпечке говорят, что крендель — двоюродный брат повсеместно популярных хрустящих соленых закусок — становится все популярнее, появляясь в меню и заказах сэндвичей от пекарен Калифорнии до ресторанов Нью-Йорка.Многовековой жевательный немецкий хлеб с его тестообразной консистенцией и соленой корочкой находится «почти в той стадии тенденции, когда вы видите его почти повсюду», — сказал Том Ваккаро, старший директор по выпечке и выпечке Кулинарного института Америки, где преподают крендели. в классах.
«Когда вы его едите, он предлагает множество ароматических компонентов», — сказал Ваккаро. «Для многих людей это зона комфортной еды, то есть многие люди в детстве, когда дети ходили на ярмарки, ходили на бейсбольные матчи, футбольные матчи, где продавались крендели.»
Так что заказ бутерброда с кренделем и хлебом для клиентов не будет большой неожиданностью, — сказал Питер Рейнхарт, инструктор по выпечке в Университете Джонсона и Уэльса в Шарлотте, Северная Каролина.
«Это не что-то настолько необычное, что никто об этом не слышал», — сказал Рейнхарт. «Мы знаем, что крендель хорошо сочетается с горчицей, поэтому он может стать хорошей основой для сэндвича».
Флориан Пфалер основал Hannahs Bretzel (он говорит, что в его родной Германии крендель пишется с буквой «b») в 2004 году, и у него есть два офиса в Чикаго, которые планируют открыть еще больше.Его цель — доставить крендельки из Германии в Соединенные Штаты, и он говорит, что у него есть преданные поклонники.
«То, что я слышу снова и снова: это вкусный бутерброд», — сказал Пфалер. «Крендель такой вкусный!»
Ресторан также предлагает брагели (рогалики с кренделями) для утренних сэндвичей, крендели с кренделями в форме кренделя и крендели в форме мини-багетов для бутербродов. — сказал Рик Шиккитано, старший вице-президент по продуктам питания и напиткам, и в настоящее время здесь подают бутерброды с ветчиной и индейкой.Он называет это предметом подписи ».
— «Свежий из духовки рядом с вами, хлеб крендель скручивается в ресторанах, пекарнях повсюду», — Карин Россо Ассошиэйтед Пресс, Chicago Daily Herald , 14 апреля 2010 г. (стр. 1)

[2013]
«Лидером роста в период с 2008 по 2012 год были крендели, рост которых составил более 79 процентов, согласно базе данных Datassentials U.S. Chains & Independentnts MenuTrends, которая отслеживает закуски и первые блюда во всех сегментах общественного питания.Бриошь подорожала почти на 75 процентов, а лепешки — на 61 процент за этот период. Рецеллы стали появляться в основных меню в виде палочек мягкой выпечки, рогаликов, сосисок и булочек для гамбургеров ».
— «Хлеб становится кустарным, Старый Свет», Modern Baking Staff, Modern Baking , 21 мая 2013 г. (без страницы).

«Булочки с кренделем
На 8 рулонов
Чтобы сделать булочки с хот-догами или сосисками, сложите каждый кусок в прямоугольник размером 3х4 дюйма (7,5х10 см), сложите его пополам, как будто складываете букву, защипните, чтобы запечатать, и покатайте взад и вперед по столешнице, чтобы получился прямоугольник размером 6 дюймов. дюйм (15 см) цилиндр.Чтобы придать форму кренделям, скатайте каждый кусок теста в 30-сантиметровую веревку, скрутите концы вместе и загните к центру.
3 стакана (750 мл) небеленой универсальной муки
3 столовые ложки (45 мл) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки шириной 1,2 см
1 стакан (310 мл) теплой воды
1 чайная ложка (5 мл) растворимых дрожжей
1 столовая ложка (15 мл) темно-коричневого сахара в упаковке
1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли
чашка (125 мл) пищевой соды
Крендель соль, кунжут, И / ИЛИ мак для посыпки
Смешайте муку и масло в миске электрического миксера с лопастью.Перемешивайте на слабом огне, пока смесь не станет похожей на грубую муку.
Добавьте в миску воду, дрожжи, сахар и кошерную соль. Несколько раз перемешайте резиновым шпателем до образования шершавого теста.
Снимите лопасть и замените крючком для теста. Замесить тесто на средней скорости, пока оно не станет упругим и гладким, около 10 минут. Поместите в промасленную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час. Тесто слегка приподнимется куполом.
Выложите тесто на столешницу, слегка посыпанную мукой, и разделите на 8 равных частей.
Сформируйте каждый кусок в круглую форму, потянув за провисшую поверхность тестовой заготовки вниз к столешнице и сожмите ее вместе с нижней стороны.
Оберните тесто обеими руками и поверните его несколько раз, чтобы он превратился в твердый шар. Выложите кружочки на противень, застеленный пергаментом, защипами вниз. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 2 до 24 часов.
Поставьте решетку в середину духовки. Разогрейте духовку до 400 F (200 C). Доведите до кипения 4 литра воды в большой кастрюле.Размешайте пищевую соду в кипящей воде по 1 столовой ложке (15 мл) за раз (она начнет пузыриться).
Бросьте тесто по 3 или 4 за раз в кастрюлю, стараясь не переполнить тесто. Уменьшите огонь и тушите с одной стороны 30 секунд, переверните и тушите с другой стороны 30 секунд.
Вынуть шумовкой, хорошо процедить и снова положить на противень защипами вниз на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга.
Посыпать солью для кренделя, кунжутом и / или маком. Дважды надрезав острыми ножницами, нарисуйте крестик на каждом валике.
Выпекать до красновато-коричневого цвета от 20 до 25 минут. Дайте остыть 10 минут и ешьте в тепле или дайте остыть до комнатной температуры. Булочки с кренделями лучше всего есть вскоре после выпечки ».
— «Как приготовить крендель в домашних условиях», Лорен Чаттман, The Hamilton Spectator [Онтарио, Канада], 26 марта 2012 г. (стр. G12)

Крендели в шоколаде
Историки кулинарии прослеживают историю кренделей в различных формах еще со времен Средневековья.Наш
обзор исторических текстов кондитерских изделий подтверждает практику погружения сохранившихся предметов в
шоколад для достижения «покрытого» эффекта появился где-то в середине 19 века и
получил распространение в 20-м. В первые блюда для макания входили орехи (арахис, орехи пекан), фрукты.
(ананас, клубника, вишня) и печенье / бисквиты. А потом? Есть
Муравьи в шоколаде.

Самые ранние упоминания о кренделях в шоколаде относятся к 1930-м годам.Неудивительно, что они приходят
из Филадельфии / округа амишей, региона с богатой историей кренделя. Мы не находим конкретного человека,
место или компания, утверждающая, что она * изобретатель * или первая продала. В конце 1950-х годов некоторые рекламные объявления провозглашали продукт «новым». КСТАТИ,
картофельные чипсы в шоколаде старше.

[1933]
«Большие крендели» Бензел «в шоколаде, дюжина 10 центов.
— медийная реклама, Handy Service Stores, Altoona Mirror [Altoona
PA], 3 февраля 1933 г. (с.4)

[1953]
«Крендели в шоколаде, коробка 6 1/2 унций, 39 центов»,
— медийная реклама, супермаркет Penn Fruit, Chester Times [Chester PA],
1 октября 1953 г. (с. 45).

«Пока Лорен [Бэколл] откусывала крендели в шоколаде с серебряного блюда на столе …»
— «Простота, индивидуальность,
Черты Лорен Бэколл. «— Лидия Лейн, Los Angeles Times , 13 декабря 1953 г. (стр. D13)

[1956]
«Вашингтонские крендели в шоколаде, упак. По 5 унций.39 центов … Tom’s Danish Milk Chocolate Pretzels, твердый молочный шоколад
крендели! 3 унции упак. 19 центов »
— медийная реклама, супермаркет Food Fair, Lebanon Daily News [Lebanon PA], 18 октября 1956 г. (стр. 28)

[1957]
«Weekend Candy Special, крендели в шоколаде, 99 центов за фунт … одно из наших новейших конфетных кулинарных творений по специальной цене. Свежее
хрустящий с насыщенным вкусным шоколадом … необычное сочетание, да, но как только вы его попробуете, вы удивитесь, почему никто еще никогда не
думал об этом восхитительном кондитерском деле раньше.«
— Рекламное объявление May Co. [универмаг], Los Angeles Times , январь 1957 г. (стр. 28)

«Новинка! Крендели в шоколаде. Рег. $ 1,20 Специальная начальная цена фунт 89 центов … конфеты от Shaklos»,
— Журнал-Daily
Новости [Гамильтон, Огайо], 9 февраля 1957 г. (стр. 5)

[1964]
«Вы пробовали наши знаменитые крендели в шоколаде? Свежий, хрустящий, вкусный крендель, обмакнутый в наш ультра-молочный шоколад.
покрытие.всего 70 центов. Два удобных места. Конфеты Шакоса ».
— Journal-Daily News [Гамильтон, Огайо], 30 ноября, г.
1964 (стр.9)

Чипсы в шоколаде
Картофельные чипсы в шоколаде — новое явление? Нет, согласно рекламе, размещенной в Janesville Daily.
Gazette [Висконсин], 24 апреля 1924 г .: «Картофельные чипсы Snappy Doodles поджаренные в шоколаде, упаковка за 10 центов.
обычная печать
данные свидетельствуют о том, что этот предмет не стал незамедлительным.Этот продукт снова стал деликатесом деликатесов в середине 1980-х годов, когда у американцев были общие блюда.
роман со всем шоколадом. Сегодня они остаются почти исключительно источником прекрасного шоколатье, предположительно потому, что
картофельные чипсы легко повреждаются при контакте с воздухом.

Сопутствующие продукты: крекеры из муки грубого помола в шоколаде.

---

Буханки Pullman [также известные как Pain de mie, Pain Anglais, Sandwich bread]

Наше исследование подтверждает, что хлебцы «Pullman» с прямыми краями подавались в вагонах-ресторанах, производимых этой компанией.Это также показывает, что этот вид хлеба существовал издавна.
перед железными дорогами и перед компанией. Первоначальная причина создания идеально симметричных прямоугольных хлебов заключалась в том, чтобы минимизировать образование корки. Эта буханка была лучшим хлебом
для декоративных канапе, закусок и т. д. Ранние буханки делали не только прямоугольники, но и нескольких форм. Г-н Джеймс Портерфилд, эксперт по железной дороге, заявляет
Пуллман выбрал эту буханку для эффективного хранения. Это может быть правдой. Он также заявляет, что это тот же самый хлеб для сэндвичей, который мы видим сегодня в наших продуктовых магазинах.Мы
думаю, что Джулия Чайлд, Джеймс Бирд и Проспер Монтань не согласятся.

По словам Элизабет Дэвид, европейские хлебопечки начали использовать квадратные жестяные сковороды в начале 18 века.

Что такое Pain de Mie?
«Pullman Loaf или Pain de Mie». Это белый хлеб, который часто используют для сэндвичей, четырехгранный хлеб с нежной текстурой,
мелкая крошка и хороший аромат.
Его готовят в специальной посуде с откидной крышкой вверху, которая сохраняет форму хлеба во время выпечки.«
— Борода на хлебе , Джеймс Берд [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1975 (стр. 48)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга включает рецепт.]

«Pain de mie [Белый хлеб для сэндвичей …] В современной Америке практически невозможно найти твердый, мелкозернистый, равномерно прямоугольный, неразрезанный белый тип хлеба.
хлеб, необходимый для создания профессиональных канапе, закусок и модных бутербродов. По-французски это pain de mie, означающее, что mie, крошка или внутри, есть
важнее корочки; на самом деле корка существует просто как тонкое и легко скользящее покрытие.Французские булочки формируют и выпекают хлеб в специальной крышке.
формы; хлеб во время выпечки поднимается, полностью заполняя форму и выходит абсолютно симметричным. Форма может быть круглой или цилиндрической, но обычно
прямоугольный. «
— Освоение искусства французской кулинарии , Джулия Чайлд и Симона Бек, Том второй [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1970 (стр. 74-75)

[ПРИМЕЧАНИЕ: инструкции для Pain de Mie приведены на страницах 75-83.]

Интересно, что Larousse Gastronomique классифицирует этот хлеб как Pain Anglais, также известный как Pain de Mie.Эта книга подтверждает наблюдение Ребенка относительно
вариации формы.

Английский или жестяной хлеб. Pain Anglaise, dit aussi Pain de Mie — этот хлеб выпекается во Франции специально для различных кулинарных целей (гренки, белые панировочные сухари и т. Д.) Или
для приготовления бутербродов канапе служат закусками или тостами с чаем. Английские батоны могут быть разной формы и веса. Они самые
часто выпекается в прямоугольных формах, что позволяет очень легко срезать корочку (используется для приготовления белых панировочных сухарей). Часто используется черствый хлеб.Этот вид буханки
также используется для приготовления полых краустадов, в которых подаются различные рагу, пюре и т. д. «
— Larousse Gastronomique , Prosper Montagne [Crown Publishers: New York] 1961 (стр. 170)

«Хлеб для сэндвичей. Когда сэндвичи требуются в больших количествах, лучше всего заказывать хлеб у хорошего пекаря.
крышки, и хлеб получился очень влажным и красивым. Если у вас не получится ни один из этих хлебов, лучше всего использовать обычный обычный жестяной хлеб.«
— Новая универсальная кулинарная книга Касселла , Наследие Лиззи [Касселл и компания: Лондон] 1894 г. (стр. 1042)

Соединение Pullman
«Безобидный квадратный буханка хлеба, которую сегодня можно найти на полках продуктовых магазинов по всей Америке и широко известная как« хлеб для сэндвичей », в торговле называют ее
оригинальное название — буханка Пуллмана. Выпечка в квадратных формах с прямыми сторонами и крышкой, чтобы верхняя часть была идентична остальным трем сторонам.
можно хранить в тесном пространстве кухни вагона-ресторана, чем буханки со скошенными сторонами и закругленным верхом.«
— Ужин на железной дороге , Джеймс Д. Портерфилд [Св. Гриффин Мартина: Нью-Йорк] 1993 (стр. 142-143) [ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт не включен].

Связанный элемент? Нарезанный хлеб для бутербродов.

---

тортано {пасхальный хлеб от gabriele bonci}

Как я упоминал на днях, моя недавняя пасхальная феерия с хлебом с Габриэле Бончи включала не один, не два, а четыре вида соленого хлеба. В то время как невероятная энергия Габриэле прошла через все четыре, мои батареи вышли из строя.Буквально. Моя видеокамера перестала работать на середине урока.

К счастью, мне удалось запечатлеть магию хлеба номер два: Тортано. А этот на самом деле немного легче и намного проще. И должен сказать, это ужасно красиво.

Этот сорт хлеба называется Тортано, потому что он имеет извилистую форму. Наполненные салями, перцем и сыром, веревки из хлебного теста скручиваются в богато украшенные буханки, которые можно съесть на Пасху.

Пока Габриэле учила нас четырем вариациям, оставалась одна константа: сало. И много всего. Свиной жир не только входил в тесто, но и перед скатыванием его обильно намазывали начинкой. (но в нем нет яиц или масла, так что вид делает его диетическим блюдом по сравнению с пиццей al formaggio!)

«Когда мы выпекаем десятки таких, а я использую сало из четыре или пять свиней, все в конце концов пахнет порчеттой. Пасха прекрасна! » Не стесняйтесь цитировать GB по этому поводу.

Рецепт является основным рецептом хлеба с добавлением strutto . Что, конечно, имеет значение в этом мире.

Самое интересное в этом хлебе, конечно же, — это его форма. Габриэле сделал четыре разных вида, два из которых заключались в скручивании пар веревок из теста в длинную спираль, которую он затем скручивал в венок. Две другие, начиненные сыром и салями, были вдвое толще, а затем скручены в форме короны и двойной формы улитки.

Сложно объяснить, поэтому я сделал видео (одно с моим голосом поверх, другое без, ниже).

И еще забавно наблюдать за тем, как руки Габриэле работают. Которые обладают гораздо большей выносливостью, чем батарейки для моей камеры.

Должно быть сало.

Tortano Dough

500 гр типа «0123» мука
00 500 гр. 20 г соли
7 г сухих дрожжей
100 г сала

Начинка:
сало
салями, нарезанная кубиками
перец
сыра пекорино

Сделайте тесто для хлеба, как и любой другой хлеб, работая с салом в самом конце, один раз остальные ингредиенты смешиваются.Дайте тесту подняться, и когда вы будете готовы приготовить торт, разделите тесто пополам.

Из одной половинки вы можете приготовить Тортано с начинкой из салями и сыра, который готовится из одного куска теста, а затем скручивается.

Снова разделите оставшееся тесто пополам и сделайте либо просто перец, либо салями, либо просто сыр.

Смотрите видео по сборке.

После того, как вы испекли хлеб, обрызгайте его водой и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое.

Выпекайте их в духовке при 350F / 180F примерно 40 минут, пока они не станут золотистыми. На следующий день они становятся еще лучше, когда жиры успевают закрепиться.

Вот исходное видео, без моего назойливого голоса.

Pizzarium
Via della Meloria, 43

Panificio Bonci
via Trionfale 34/36

Полный список классов Бончи можно найти на веб-сайте Tricolore, расписание которого обновляется ежемесячно.

См. Мой недавний пост для полного списка всех моих прошлых постов Bonci.

Типы муки, Whats Cooking America

Различные виды муки

Мука A-Z — Все, что вам нужно знать о муке от универсальной до цельнозерновой, а также о муке любого промежуточного типа. Научитесь правильно выбирать муку для выпечки. Тип используемой муки имеет решающее значение для получения желаемого конечного продукта. Все муки разные, без последствий, которые могут испортить рецепт, нельзя переключиться с одного вида на другой.Чтобы добиться успеха в выпечке, важно знать, какая мука подходит для работы!

Таблица пищевой ценности продуктов

— ознакомьтесь с таблицей пищевой ценности продуктов, в которой показаны граммы жира, граммы углеводов и калории для муки (перечисленной ниже), используемой в выпечке.

Универсальная мука — Смесь твердых и мягких сортов пшеницы; он может быть отбеленным или небеленым. Обычно его переводят как «простая мука». Универсальная мука содержит от 8% до 11% белка (глютена).Универсальная мука — одна из наиболее часто используемых и легко доступных муок в Соединенных Штатах. Мука, ​​которая отбеливается естественным путем по мере старения, маркируется как «небеленая», а химически обработанная мука — как «отбеленная». В беленой муке меньше белка, чем в небеленой. Отбеленная лучше всего подходит для корок для пирогов, печенья, быстрого хлеба, блинов и вафель. Используйте небеленую муку для дрожжевого хлеба, датского теста, слоеного теста, штруделя, йоркширского пудинга, логов, слоеных сливок и поповеров.

Миндальная мука (без глютена) — Всего лишь прикосновение этой муки (около 1/4 муки) — все, что вам нужно, чтобы придать выпечке влажность, немного связующего, легкий миндальный аромат и плотность.Он особенно хорош в кондитерских корках, печеньях и быстром хлебе.

Амарантовая мука (без глютена) — Амарант — это древнее зерно, и слово амарант по-гречески означает «вечный». Амарант содержит больше белка, чем любое другое зерно без глютена, и больше белка, чем пшеничная мука. Этой мукой можно заменить от 20 до 25% муки, используемой в вашем рецепте.

Ячменная мука (с низким содержанием глютена) — Не пшеничная мука, полученная из цельного помола ячменя.Это популярная альтернатива пшеничной муке, потому что, в отличие от многих других видов муки, она содержит немного глютена. У этой муки мягкий, но очень слегка ореховый вкус. Эта мука также содержит немного меньше калорий и более чем в 4 раза больше клетчатки, чем универсальная. Используя ячменную муку вместо универсальной, вы утроите потребление клетчатки. При приготовлении рецептов дрожжевого хлеба в ячменной муке недостаточно глютена для правильного развития хлеба, и в рецептах дрожжевого хлеба рекомендуется заменять только четверть универсальной муки на ячменную муку.Прекрасно подходит для быстрого приготовления хлеба и блинов.

Хлебная мука — Белая мука из твердой пшеницы с высоким содержанием белка. В ней больше клейковины и больше белка, чем в универсальной муке. Он небеленый и иногда кондиционируется аскорбиновой кислотой, которая увеличивает объем и улучшает текстуру. Хлебная мука содержит от 12% до 14% белка (глютена). Это лучший выбор для дрожжевых продуктов.

Гречневая мука (без глютена) — Она богата питательными веществами, легко доступна, с ней легко работать, и она имеет приятный ореховый вкус.Ознакомьтесь со статьей Гречневая мука — добавляет питательные вещества и аромат к выпечке.

Мука для жмыха — Мука из мягкой пшеницы мелкой текстуры с высоким содержанием крахмала. В ней самое низкое содержание протеина среди всех пшеничных муок, от 8% до 10% протеина (глютена). Он хлорирован (процесс отбеливания, при котором мука становится слегка кислой, быстрее застывает торт и более равномерно распределяется жир по тесту для улучшения текстуры. Когда вы делаете выпечку с высоким соотношением сахара к муке, эта мука будет лучше сможет удерживать подъем и будет менее подвержен обрушению.Эта мука отлично подходит для выпекания мелкозернистых пирогов с большим объемом и используется в некоторых быстрых хлебах, кексах и печеньях. Если вы не можете найти муку для пирожных, замените ее на беленую универсальную муку, но вычтите 2 столовые ложки муки на каждую чашку, использованную в рецепте (при измерении объема).

Мука из нута (без глютена) — Также известна как мука гарбанзо, граммовая мука и безан. Изготовлен из измельченного в муку сушеного нута. Используемый во многих странах, он является основным ингредиентом кухни Индии, Пакистана и Непала.Вы можете использовать эту муку как заменитель яиц в веганской кулинарии. Вы можете заменить до половины количества универсальной муки, указанного в рецепте, на муку из нута. Также очень легко приготовить собственную муку из нута, обработав сушеный нут в блендере или кухонном комбайне.

Кокосовая мука (без глютена) — Изготавливается из сушеного обезжиренного кокосового мяса. В нем много клетчатки и мало усвояемых углеводов. Имеет очень легкий кокосовый привкус.Кокосовая мука может заменить до 20% муки в рецепте, но вам нужно будет добавить такое же количество жидкости (масла), чтобы компенсировать это, поскольку эта мука впитывает жидкость. Вам также понадобится больше яиц — обычно вдвое больше яиц (или больше).

Кукурузная мука (без глютена) — Это порошкообразная мука, изготовленная из кукурузной муки мелкого помола и измельченная из цельного зерна. Кукурузная мука бывает желтого и белого цветов и используется для панировки и в сочетании с другой мукой в ​​выпечке.Белая кукурузная мука используется в качестве наполнителя, связующего и загустителя в производстве печенья, кондитерских изделий и мясной промышленности.

Мука быстрого приготовления (Wondra от Gold Medal) — Гранулированная и быстро растворяющаяся в горячих или холодных жидкостях. Он не подойдет как заменитель универсальной муки, хотя на контейнере есть рецепты для выпечки и другой выпечки. Он используется в основном в соусах и подливках.

Мука или мука Фарина: Мука или мука (из зерна или крахмалистых корней.) Фарина также продается под названием «Пшеничный крем», изготавливается из эндосперма зерна, который измельчается до мелкозернистой консистенции, а затем просеивается. Хотя отруби и большая часть зародышей удаляются, этот злак иногда обогащается витамином B и железом. Фарину чаще всего подают в качестве хлопьев на завтрак, но ее также можно приготовить как поленту. Его название происходит от латинского слова «мука» или «мука», которое, в свою очередь, ведет к латинскому названию спельты, вида пшеницы. Фарина была первой настоящей мукой до измельчения камней.

Пшенная мука (без глютена) — Просо — один из старейших известных пищевых продуктов и, возможно, первое зерно зерновых, которое будет использоваться в домашних целях. Пшенная мука чаще всего используется в десертах и ​​сладком хлебе в основном из-за естественного сладкого вкуса зерна. При замене пшеничной муки обычно лучше всего начинать с примерно 3: 1 соотношения пшеницы к просу.

Овсяная мука (без глютена) — Эта мука делает выпечку более влажной, чем пшеничная мука.Он сделан из цельного молотого овса — да, из старого овса, который использовали для производства злаков. Приготовить овсяную муку самостоятельно очень просто. Просто поместите сушеный овес в блендер и измельчите. Из 1 1/4 стакана овсяных хлопьев получается 1 стакан овсяной муки.

Органическая мука — Используется так же, как обычная мука. Чтобы он был отмечен как «органический», он должен соответствовать правилам Министерства сельского хозяйства США. Использование этой муки — дело личных предпочтений.

Мука для кондитерских изделий — также изготавливается из мягкой пшеницы и по содержанию белка и хлебопекарным свойствам находится где-то между универсальной мукой и мукой для выпечки.Кондитерская мука (также известная как мука для печенья) содержит от 9% до 10% белка (глютена). Используйте муку из теста для приготовления печенья, корок для пирогов, пирожных, печенья и быстрого хлеба. Из кондитерской муки получается нежное, но рассыпчатое тесто. Не используйте его для дрожжевого хлеба. Кондитерская мука (как цельнозерновая, так и обычная) не всегда доступна в супермаркетах, но ее можно найти в специализированных магазинах и в Интернете. Вы можете попытаться имитировать это, используя соотношение универсальной муки к муке для выпечки 2: 1.

Мука Pumpernickel (с низким содержанием глютена) — Эта мука производится из цельных ягод ржи крупного помола.Это ржаной эквивалент цельнозерновой муки. Хлеб Pumpernickel обычно густой, темный и с сильным ароматом.

Мука из киноа (без глютена) — Это одна из самых питательных зерновых муок на рынке. Квиноа считается травой / семенем, а не зерном. Это мощное зерно — отличное дополнение к любой диете, но это идеальное решение для тех, кто придерживается безглютеновой, веганской или вегетарианской диеты. Вы можете заменить этой мукой 1/2 универсальной муки во многих рецептах или полностью заменить пшеничную муку в рецептах тортов и печенья.Это очень дорогая мука.

Рисовая мука (без глютена) — Рисовая мука — это разновидность муки, изготовленной из мелко измельченного риса. Эта мука может быть изготовлена ​​из белого или коричневого риса и может использоваться попеременно. Мука из белого риса (также называемая мочиком) легче, мягче и легче усваивается, чем пшеничная мука. Некоторые люди считают, что белая рисовая мука слегка зернистая, но многие предпочитают фасолевую муку. Он отлично подходит в качестве загустителя в соусах.Вы также можете приготовить рисовую муку самостоятельно — просто поместите рис по вашему выбору (белый или коричневый) в блендер и взбивайте, пока он не превратится в порошок.

Ржаная мука (с низким содержанием глютена) — Ржаная мука бывает светлых, средних и темных цветов. Цвет муки зависит от того, сколько отрубей было удалено в процессе помола. Это также мука с низким содержанием глютена. Ржаной хлеб может быть лучшим выбором для людей с диабетом, чем пшеничный. Поскольку в ржаной муке мало глютена, по общему правилу 1/3 часть ржи заменяется пшеничной мукой, чтобы хлеб хорошо поднялся.

Самоподъемная мука — Также известная как мука для выращивания, а иногда и как фосфатированная мука, представляет собой муку с низким содержанием белка, в которую уже добавлены соль и разрыхлитель (разрыхлитель). При помоле на каждую чашку муки было добавлено около 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя и щепотка соли. Он особенно подходит для печенья, кексов, тортов и пирожных. Он также доступен в беленом или небеленом виде. Чаще всего его рекомендуют для печенья и некоторых видов быстрого хлеба, но никогда для дрожжевого хлеба.Точные формулы, включая тип используемого разрыхлителя, зависят от производителя. Рецепты, в которых используется самоподнимающаяся мука, не требуют добавления соли или разрыхлителей.

Мука из манной крупы — Используется в приготовлении пасты и итальянских пудингов. Он сделан из твердых сортов пшеницы — самого твердого сорта пшеницы. В муке больше всего глютена. Когда другие зерна, такие как рис или кукуруза, измельчаются аналогичным образом, они называются «манной крупой» с добавлением названия зерна, т.е.е., «кукурузная крупа» или «рисовая крупа». Есть разные сорта.

Мука из сорго (без глютена) — очень хороший заменитель пшеничной муки во многих рецептах, особенно в сочетании с другой, более плотной мукой.

Соевая мука (без глютена) — Изготовлена ​​из молотых соевых бобов. Полножирная и нежирная соевая мука лучше всего подходит для сладкой, жирной выпечки, например, печенья, мягкого дрожжевого хлеба и быстрого хлеба. В ваших рецептах соевую муку можно заменить примерно от 10% до 30% пшеничной или ржаной муки.

Полба (с низким содержанием глютена) — Одна из самых популярных и широко доступных альтернативных видов муки для выпечки. Полное название полбы — Triticum aestivum var. spelta. Triticum означает, что это пшеничная мука, но жиры более растворимы, а содержание питательных веществ выше, чем у традиционной пшеничной муки. Люди, у которых есть проблемы с пищеварением пшеницы, но которые не относятся к глютену, часто хорошо переносят спельту. Мука из спельты имеет ореховый и слегка сладковатый вкус, похожий на вкус цельнозерновой муки.Он действительно содержит глютен и является популярным заменителем пшеницы в выпечке. Ознакомьтесь со статьей «Мука из спельты — добавляйте муку из спельты в свой рацион для разнообразия и питания».

Тапиоковая мука (без глютена) — также известна как тапиоковый крахмал. Это белая крахмалистая мука с легким сладковатым привкусом. Эта мука производится из крахмала, добытого из южноамериканского растения маниока. Он помогает связать рецепты без глютена, улучшает текстуру выпечки, а также является идеальным загустителем.Используйте тапиоку для загущения разнообразной выпечки, соусов и десертов. Эту муку также можно использовать для замены кукурузного крахмала (используйте 2 столовые ложки муки тапиоки на каждую 1 столовую ложку кукурузного крахмала).

Мука из тефа (без глютена) — Тефф — это древнее и интересное зерно, крошечное по размеру, но содержащее питательные вещества. Его легко приготовить, и он похож на пшено или киноа. Тефф — отличное дополнение к вашей диете с точки зрения питания, вкуса и разнообразия. Он содержит больше белка, чем пшеница, и имеет высокую концентрацию широкого спектра питательных веществ, включая кальций, тиамин и железо.Поскольку зерна такие мелкие, основная часть зерна — это зародыши и марка. Он очень богат клетчаткой и считается полезным для людей с диабетом, поскольку помогает контролировать уровень сахара в крови. Тефф отлично подходит для приготовления темного и ржаного хлеба. Ознакомьтесь со статьей Teff — питательное и универсальное зерно.

Цельнозерновая мука (с низким содержанием глютена) — Также называется мукой грубого помола. Он сделан из цельного зерна пшеницы и содержит больше пищевых волокон и питательных веществ, чем белая мука.В нем не так много глютена, поэтому его часто смешивают с универсальной или хлебной мукой при приготовлении дрожжевого хлеба. Цельнозерновая мука эквивалентна британской цельнозерновой муке.

---

Как покупать различные виды муки:

Ищите плотно закрытые пакеты или коробки. Мука в разорванной упаковке или в открытых бункерах подвергается воздействию воздуха и заражению насекомыми.

Как хранить муку:

Мука должна быть прохладной и сухой.Вся мука, даже белая мука, имеет ограниченный срок хранения. Мукомолы рекомендуют хранить муку не более 6 месяцев. Основное изменение, которое происходит, — это окисление масел, когда мука подвергается воздействию воздуха. Результатом этого являются прогорклые привкусы. В жаркую погоду храните муку в холодильнике.

Муку следует хранить накрытой в прохладном и сухом месте. Это предотвращает впитывание мукой влаги и запахов, а также привлечение насекомых и грызунов. Замораживание муки на 48 часов перед хранением убьет любые яйца долгоносика или насекомых, уже находящиеся в муке.Лучше не смешивать новую муку со старой, если вы не используете ее регулярно.

Не храните муку рядом с стиральным порошком, луком или другими продуктами и продуктами с сильным запахом.

Если имеется морозильная камера, муку можно переупаковывать в герметичные, влагонепроницаемые контейнеры, маркировать и помещать в морозильную камеру при 0 ° F. Если мука хранится таким образом, она будет храниться в течение нескольких лет.

Храните цельнозерновую муку в холодильнике круглый год. Натуральные масла заставляют эту муку быстро прогоркнуть при комнатной температуре.

Выбросьте муку, если она плохо пахнет, изменит цвет или в ней появились долгоносики.

Мука всегда в наличии, поэтому ее следует привозить только в количестве, которого хватит максимум на два-три месяца.

Положите лавровый лист в емкость для муки, чтобы защитить себя от насекомых. Лавровые листья — естественные репелленты от насекомых.

Хлебов | французская кухня

• Дом

• Меню

  • Завтрак
  • Обед
  • Напитки
  • Бранч
  • Выпечка
  • Хлеб
  • 000 Корпоративные торты
• Корпоративные торты

Специальные предложения

• Праздничные скидки
• Специальные предложения

Отзывы клиентов

Галерея

• Хлеб
• Торты
• Пироги и пирожные с пирожком
• Пироги и пирожные с пирожком
• Пироги и пирожные.