Химический состав банана: Бананы — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Бананы — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{

{
Поштучно

{

{
В стаканах

{


{

1 шт — 118,0 г2 шт — 236,0 г3 шт — 354,0 г4 шт — 472,0 г5 шт — 590,0 г6 шт — 708,0 г7 шт — 826,0 г8 шт — 944,0 г9 шт — 1 062,0 г10 шт — 1 180,0 г11 шт — 1 298,0 г12 шт — 1 416,0 г13 шт — 1 534,0 г14 шт — 1 652,0 г15 шт — 1 770,0 г16 шт — 1 888,0 г17 шт — 2 006,0 г18 шт — 2 124,0 г19 шт — 2 242,0 г20 шт — 2 360,0 г21 шт — 2 478,0 г22 шт — 2 596,0 г23 шт — 2 714,0 г24 шт — 2 832,0 г25 шт — 2 950,0 г26 шт — 3 068,0 г27 шт — 3 186,0 г28 шт — 3 304,0 г29 шт — 3 422,0 г30 шт — 3 540,0 г31 шт — 3 658,0 г32 шт — 3 776,0 г33 шт — 3 894,0 г34 шт — 4 012,0 г35 шт — 4 130,0 г36 шт — 4 248,0 г37 шт — 4 366,0 г38 шт — 4 484,0 г39 шт — 4 602,0 г40 шт — 4 720,0 г41 шт — 4 838,0 г42 шт — 4 956,0 г43 шт — 5 074,0 г44 шт — 5 192,0 г45 шт — 5 310,0 г46 шт — 5 428,0 г47 шт — 5 546,0 г48 шт — 5 664,0 г49 шт — 5 782,0 г50 шт — 5 900,0 г51 шт — 6 018,0 г52 шт — 6 136,0 г53 шт — 6 254,0 г54 шт — 6 372,0 г55 шт — 6 490,0 г56 шт — 6 608,0 г57 шт — 6 726,0 г58 шт — 6 844,0 г59 шт — 6 962,0 г60 шт — 7 080,0 г61 шт — 7 198,0 г62 шт — 7 316,0 г63 шт — 7 434,0 г64 шт — 7 552,0 г65 шт — 7 670,0 г66 шт — 7 788,0 г67 шт — 7 906,0 г68 шт — 8 024,0 г69 шт — 8 142,0 г70 шт — 8 260,0 г71 шт — 8 378,0 г72 шт — 8 496,0 г73 шт — 8 614,0 г74 шт — 8 732,0 г75 шт — 8 850,0 г76 шт — 8 968,0 г77 шт — 9 086,0 г78 шт — 9 204,0 г79 шт — 9 322,0 г80 шт — 9 440,0 г81 шт — 9 558,0 г82 шт — 9 676,0 г83 шт — 9 794,0 г84 шт — 9 912,0 г85 шт — 10 030,0 г86 шт — 10 148,0 г87 шт — 10 266,0 г88 шт — 10 384,0 г89 шт — 10 502,0 г90 шт — 10 620,0 г91 шт — 10 738,0 г92 шт — 10 856,0 г93 шт — 10 974,0 г94 шт — 11 092,0 г95 шт — 11 210,0 г96 шт — 11 328,0 г97 шт — 11 446,0 г98 шт — 11 564,0 г99 шт — 11 682,0 г100 шт — 11 800,0 г

1 ст — 225,0 г2 ст — 450,0 г3 ст — 675,0 г4 ст — 900,0 г5 ст — 1 125,0 г6 ст — 1 350,0 г7 ст — 1 575,0 г8 ст — 1 800,0 г9 ст — 2 025,0 г10 ст — 2 250,0 г11 ст — 2 475,0 г12 ст — 2 700,0 г13 ст — 2 925,0 г14 ст — 3 150,0 г15 ст — 3 375,0 г16 ст — 3 600,0 г17 ст — 3 825,0 г18 ст — 4 050,0 г19 ст — 4 275,0 г20 ст — 4 500,0 г21 ст — 4 725,0 г22 ст — 4 950,0 г23 ст — 5 175,0 г24 ст — 5 400,0 г25 ст — 5 625,0 г26 ст — 5 850,0 г27 ст — 6 075,0 г28 ст — 6 300,0 г29 ст — 6 525,0 г30 ст — 6 750,0 г31 ст — 6 975,0 г32 ст — 7 200,0 г33 ст — 7 425,0 г34 ст — 7 650,0 г35 ст — 7 875,0 г36 ст — 8 100,0 г37 ст — 8 325,0 г38 ст — 8 550,0 г39 ст — 8 775,0 г40 ст — 9 000,0 г41 ст — 9 225,0 г42 ст — 9 450,0 г43 ст — 9 675,0 г44 ст — 9 900,0 г45 ст — 10 125,0 г46 ст — 10 350,0 г47 ст — 10 575,0 г48 ст — 10 800,0 г49 ст — 11 025,0 г50 ст — 11 250,0 г51 ст — 11 475,0 г52 ст — 11 700,0 г53 ст — 11 925,0 г54 ст — 12 150,0 г55 ст — 12 375,0 г56 ст — 12 600,0 г57 ст — 12 825,0 г58 ст — 13 050,0 г59 ст — 13 275,0 г60 ст — 13 500,0 г61 ст — 13 725,0 г62 ст — 13 950,0 г63 ст — 14 175,0 г64 ст — 14 400,0 г65 ст — 14 625,0 г66 ст — 14 850,0 г67 ст — 15 075,0 г68 ст — 15 300,0 г69 ст — 15 525,0 г70 ст — 15 750,0 г71 ст — 15 975,0 г72 ст — 16 200,0 г73 ст — 16 425,0 г74 ст — 16 650,0 г75 ст — 16 875,0 г76 ст — 17 100,0 г77 ст — 17 325,0 г78 ст — 17 550,0 г79 ст — 17 775,0 г80 ст — 18 000,0 г81 ст — 18 225,0 г82 ст — 18 450,0 г83 ст — 18 675,0 г84 ст — 18 900,0 г85 ст — 19 125,0 г86 ст — 19 350,0 г87 ст — 19 575,0 г88 ст — 19 800,0 г89 ст — 20 025,0 г90 ст — 20 250,0 г91 ст — 20 475,0 г92 ст — 20 700,0 г93 ст — 20 925,0 г94 ст — 21 150,0 г95 ст — 21 375,0 г96 ст — 21 600,0 г97 ст — 21 825,0 г98 ст — 22 050,0 г99 ст — 22 275,0 г100 ст — 22 500,0 г

Бананы

• 
  
  Штук0,8
  
  
  средних бананов (17 см)
• 
  
  Стаканов0,4
  
  
  в виде пюре
  1 стакан — это сколько?









• 
  
  Вес с отходами156,3 г
  
  
  Отходы: кожура (36% от веса).
  В расчётах используется
  вес только съедобной части продукта.
  

Банан — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

95

Углеводы, г: 

21.8

Бананом называют плоды травянистого растения банан (musa), которое в высоту нередко достигает 6-9 метров, поэтому многие ошибочно считают, что бананы растут на пальме. Банан представляет собой вытянутый цилиндрический плод, по форме напоминающий полумесяц, с плотной кожурой и нежной упругой мякотью, слегка маслянистой текстуры. Цвет мякоти варьируется от беловато-жёлтой до насыщенной кремовой.

Банан в истории и экономике

Родиной бананов принято считать Юго-Восточную Азию, главным образом имеются в виду острова Малайского архипелага (calorizator). Бананы окультуриваются и культивируются с XI века до н.э., первые упоминания о бананах датируются именно этим периодом, когда растение уже произрастало в Индии и многих других странах, где до сих пор бананы являются важным продуктом питания и основным продуктом, импорт которого поддерживает экономику.

Банан – ягода?

По всем ботаническим признакам банан является ягодой, в дикорастущих бананах до сих очень много косточек, которые практически отсутствуют у культивируемых сортов. Толстокожие ягоды не нуждаются в косточках, потому что их давно выращивают не из семян. В кулинарной классификации банан относится к фруктам.

Калорийность банана

Калорийность банана составляет 95 ккал на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность, состав и полезные свойства банана

В составе мякоти банана содержатся множество полезные веществ: бета-каротин, пектин, витамины В1, В2, В6, С, РР, а также калий, кальций, магний, железо, фтор, фосфор и натрий, фруктоза и клетчатка. Употребление бананов оказывает благотворное действие на работу сердечной мышцы, снижает уровень «плохого» холестерина, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Бананы поднимают настроение и способствуют профилактики возникновения стресса.

Вред банана

Нужно помнить, что банан – калорийный продукт, поэтому съедать за один присест гроздь бананов будет неразумно. Также банан может вызвать аллергические реакции, хотя такие случаи достаточно редки. Диабетикам стоит помнить, что спелые бананы повышают уровень глюкозы в крови, в отличие от недозрелого.

Виды и сорта бананов

Сортов бананов великое множество, одних съедобных насчитывается более сотни. Обычно съедобные бананы делят на две группы – десертные (бананы, которые употребляются в сыром виде, именно такие мы все привыкли видеть на наших прилавках) и плантаны (плоды, требующие термической обработки, в свежем виде вкуса не имеют).

Бананы различаются по цвету кожуры, длине и величине плода. Самые известные сорта: Леди Фингер, Гро-Мишель, Кавендиш (карликовый и гиганский), Робуста, Валери, Лакатан, Майсур, Айс-Крим, Красный Дакка. То, что крупные длинные бананы якобы кормовое, не более чем миф. Часто мелкие бананы действительно имеют более сладкий вкус, но всё зависит от сорта и времени сбора урожая, банан элементарно может оказаться недозрелым.

Как выбрать и хранить бананы

При выборе бананов нужно обращать внимания на плотные плоды, без повреждений и тёмных пятен на кожуре. Если бананы жёлтые, то хвостик в идеале должен быть чуть зеленоватым, а не тёмным. Недозрелые бананы станут сладкими, если их хранить при комнатной температуре в тёмном месте несколько дней. Спелые бананы хранятся не в холодильнике, где сразу начинают темнеть, идеальная температура – +15 °С.

Банан в кулинарии

Традиционно бананы едят в свежем виде – как идеальный перекус, полдник или добавка к творогу, йогурту или мюсли. Часто банан используют для холодных закусок – десертных бутербродов (калоризатор). Банан отлично подходит для приготовления тортов и пирожных, желе и фруктовых салатов. Также бананы жарят, сушат, вялят, запекают, добавляют в тесто для хлеба и маффинов, используют как сырьё для приготовления мармеладов, муки и сиропов.

Экзотические блюда из банана

Йо-йо – национальное блюдо жителей Венесуэлы, которые обжаривают разрезанный вдоль банан и складывают его, укладывая внутрь ломтики мягкого белого сыра. Перуанцы отваривают бананы и пюрируют их, такое блюдо является повседневным и называется чаппо. На Филиппинских островах готовят кетчуп из бананов, а в Латинской Америке обожают жареные в масле бананы с добавлением соли и острого перца халапеньо.

Выращивание банана

Для полного созревания бананам подходит субтропический климат, тёплый и влажный, практически с одинаковой дневной и ночной температурой выше 20 °С. Бананы, предназначенные на экспорт, снимают чуть недозрелыми, чтобы мы могли насладиться упругой мякотью и сладким вкусом, а не кашеобразной безвкусной субстанцией. В России растут бананы (в окрестностях Сочи много банановых пальм), но до конца не вызревают, поэтому в основном имеют чисто декоративный характер.

В домашних условиях вырастить банан возможно. Для этого надо взять переспелый банан черного цвета, снять с него кожуру и у самого плода банана взять все семечки из середины и выложить их на бумажную салфетку. После замачивания в слабом растворе марганцовки, семечки просушить и высадить в подготовленную землю.

Подробнее о процессе отделения семечек, подготовки земли и высаживании и выращивании бананов в домашних условиях смотрите в видеоролике:

Банан в косметологии и медицине

Банан – удивительный плод, который используется «по полной программе», в ход идут и вершки, и корешки. В косметологии давно замечено и активно используется свойство банановой кожуры постепенно выводить даже самые большие бородавки. Медики стран, где растут бананы, применяют молодые листья для облегчения состояния кожи после ожогов, цветки растения – при язве желудка и дизентерии. Измельчённые высушенные корни банана – отличное средство для профилактики болезней пищеварительного тракта. Не все знают, что спелый банан – помощник в облегчении симптомов предменструального симптома.

Помогут ли бананы похудеть?

В вопросе похудения всё зависит от количества съеденных бананов и тех продуктов, с которыми бананы сочетаются. Есть специальные банановые моно-диеты, можно попробовать провести разгрузочный день, во время которого основной пищей будут бананы (3-4 штуки) и жидкость – минеральная вода или зелёный чай. Сытные бананы помогут спокойнее перенести ограничения в еде, но увлекаться только бананами всё-таки не рекомендуется.

Больше о пользе бананов и его свойствах смотрите в видеоролике телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Бананы: польза, состав и калорийность

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 16.04.2019

Что такое банан, знает практически каждый с самого детства, так как это вкусный и полезный тропический фрукт, который продается в наших магазинах круглый год, поэтому рассмотрим подробно, какая польза и вред для организма человека от употребления бананов, а также витаминный и химический состав банана.

Состав банана, его пищевая и энергетическая ценность

Банан – это не просто вкусный и доступный недорогой фрукт, но и полезный, благодаря своим составляющим. В каждом банане содержится много сахарозы, глюкозы, фруктозы, клетчатки, а также полезных витаминов и микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности человеческого организма.

Бананы богаты на такие витамины и микроэлементы, как витамин С (около 9 мг на 100 грамм продукта), Магний (около 30 мг), Кальций (5 мг), витамины группы В, Е, Кальций, и в первую очередь Калий (около 360 мг), который очень полезен для многих жизненно важных органов в организме человека.

В составе бананов практически не содержится жиров, в 100 граммах фрукта: 0,3 грамма, белков 1,1 грамма и 23 грамма углеводов.

Интересный факт о бананах: в некоторых странах бананы являются одним из основных продуктов в повседневном питании (например, в Эквадоре в среднем за один год каждый житель съедает не менее 75 килограмм бананов, а в нашей стране данный показатель в 10 раз меньше).

Калорийность бананов

Количество калорий в одном банане может быть от 70 до 100 ккал, этот показатель зависит от размера банана, поэтому в среднем можно считать, что калорийность (энергетическая ценность) банана 85 килокалорий.

Интересно: калорийность зеленого банана выше, чем спелого и равняется в среднем 110 килокалорий, а калорийность сушеного банана еще на порядок выше и равняется 300 ккал.

Польза и вред бананов для организма человека

Полезные и лечебные свойства банана

1. Польза банана для желудка и пищеварительной системы. Бананы помогают очищать организм от различных вредных веществ, полезны при некоторых желудочных заболеваниях (например, при язве желудка). Данные фрукты не раздражают слизистую желудка.
2. Полезной отличительной особенности бананов от многих фруктов является отсутствие в их составе аллергенов, поэтому их смело можно есть и взрослым, и детям.
3. Уникальный состав микроэлементов в банане помогает активизировать деятельность мозга, хорошо тонизируют, поднимают настроение (благодаря выработки серотонина).
4. Банан будет полезен при изжоге, так как помогает успокаивать и обволакивать слизистую желудка.
5. Ощутима польза банана и для сердечно-сосудистой системы, так как полезные микроэлементы в его составе помогают укрепить стенки кровеносных сосудов.
6. Бананы популярны и широко используются в рационе питания у спортсменов, так как помогают в наборе мышечной массы, укреплению мышц и костей.
7. Бананы полезны при заболевании печени и способствуют улучшению ее работы и восстановления.
8. У Вас есть желание бросить курить и избавиться от привязанности к никотину? Бананы и в этом деле Вам помогут, так как помогают нейтрализовать вредные свойства никотина и уменьшить тягу к курению.
9. Полезные свойства бананов применимы и при гипертонии. Употребление всего 1го банана в день помогает нормализовать кровяное давление.

На заметку: в зеленых бананах больше содержится натрия, который не менее полезен для поддержания здоровья человека, чем калий.

Польза бананов для женщин

Бананы широко используются в косметологии. В сети можно встретить уймы рецептов масок на основе банана для кожи лица и тела, а также для укрепления и поддержания здоровья волос. Например, рецепт одной из таких масок для кожи лица можно приготовить за пару минут: смешивается перетертая мякоть банана со сливками (один к двум) и добавляется чайная ложка натурального меда, после чего смесь тщательно смешивается и наноситься на 20 минут на кожу лица, после чего смывается обычной теплой водой.

Девушкам и женщинам полезно знать, что бананы входят в состав многих диет, или являются их основными компонентами, поэтому при правильно выборе диеты бананы помогут бороться с лишним весом.

Польза бананов для мужчин

Употребление банана положительно сказывается на потенции и сексуальном влечении у мужчин (и у женщин тоже), поэтому мужской пол давно уже взял себе на вооружение данные знания. При этому бананы положительно влияют на качество вырабатываемой спермы у мужчины.

Полезные свойства сушеных бананов

Сушеные бананы в несколько раз калорийнее обычных свежих, поэтому являются хорошим питательным перекусом, который полезно употреблять в первой половине дня (например, во время ланча), при этом в сушеном банане сохраняются все полезные витамины и микроэлементы, как и в свежем фрукте.

Интересный факт: в странах Азии популярны не только сушеные бананы, но и даже чипсы из банана. Банановые чипсы довольно вкусные, но не стоит ими злоупотреблять, так как это может навредить Вашему здоровью.

Чем полезна кожура банана?

На удивление, можно найти применение даже и кожуре (шкурке) банана. Например, при укусах насекомых, чтобы не было воспаления и зуда, к месту укуса можно приложить кожуру банана (со стороны мякоти) и потереть ею данное место.

Также из кожуры банана делают компрессы, которые прикладывают к голове при головных болях.

Вредные свойства и противопоказания к применению в пищу бананов

Бананы не лишены и недостатков, поэтому рассмотрим какой может быть вред от банана для здоровья человека:

1. В банане немалое содержание сахара, поэтому этими фруктами не стоит злоупотреблять людям, болеющим сахарным диабетом.
2. При употреблении недозрелых бананов возможны вздутия живота и повышенное газообразование. Зеленые бананы тяжело усваиваются в организме человека.
3. Прием в пищу банана с молоком может привести к расстройству желудка.

Статьи по теме:

В заключение к этой статье можно отметить, что полезные и лечебные свойства банана делают этот фрукт не только вкусным и недорогим лакомством, но хорошим помощником для поддержания здоровья всех членов Вашей семьи, именно поэтому бананы настолько популярны во всех странах и регулярно употребляются в пищу, как в сыром виде, так и в роли ингредиента для приготовления различных блюд, десертов, коктейлей и напитков. Свои отзывы, а также полезные советы по теме, какую пользу и вред для организма человека приносят бананы, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Строение, химический состав и пищевая ценность бананов

Как уже указывалось, по форме бананы напоминают часть тора с заточенными концами.

Конец плода закруглен и имеет, как правило, меньший диаметр, чем средняя часть. Хвостик плода также имеет меньший диаметр. Изменение диаметра плода по длине и величина радиуса изгиба плода зависят от сорта и степени зрелости плода. По длине плода заметны несколько продольных ребер, которые постепенно сглаживаются по мере созревания. Плоды имеют плотную кожуру, толщина которой зависит от сорта. Соотношение массы кожуры и мякоти также зависит от степени зрелости. Съедобной частью столовых бананов является мякоть, которая к моменту созревания составляет 60-70% от всей массы плода. Незрелые плоды значительно отличаются от зрелых по внешнему виду, цвету, плотности и химическому составу. Кожура незрелых плодов имеет зеленый цвет и не отделяется от мякоти. Консистенция мякоти твердая, и при сгибании плоды не гнутся, а ломаются. Терпкость вкуса и высокая плотность мякоти зеленых плодов является следствием наличия большого количества нерастворимого протопектина и дубильных веществ в плодовой массе. В мякоти много крахмала, содержание которого в зависимости от сорта и района произрастания может находиться в пределах 18-20%. Суммарное содержание сахаров в недозрелых плодах не превышает 4-5%.

Важным отличительным признаком незрелых бананов является отсутствие свойственного зрелым плодам аромата.

Несмотря на большое разнообразие сортов и отличающиеся условия культивации в различных странах, средние показатели химического состава бананов достаточно близки. В то же время химический состав бананов «десертной» и «плантэйн» групп на различной стадии зрелости достаточно отличается, и знание этих особенностей может быть полезным при проведении сортовой идентификации.

В бананах содержится от 1,1 до 1,8% полифенолов, в том числе катехинов 0,09-0,023%, из которых на долю танинов приходится в зависимости от степени зрелости от 10 до 80%. Содержание витаминов B₁, В₂ колеблется в пределах от 0,03-0,13 мг/100 г. При этом, согласно данным, различные сорта могут значительно отличаться друг от друга по этому показателю.

Комплекс химических соединений, определяющих аромат плодов, содержит более 70 веществ, в том числе спирты: этиловый, пропиловый, n-бутиловый, нониловый, а также изоамиловый и др.

При оценке состояния плодов большой интерес представляет характер процессов созревания, в процессе которых в кожуре и мякоти плодов под влиянием ферментов происходят сложные преобразования, изменяются консистенция, вкус мякоти и аромат.

К концу созревания количество крахмала уменьшается до 2-3%, а количество сахаров увеличивается до 16-19%. Незначительно изменяется содержание кислот и витамина С. При достижении зрелости содержание витамина С в бананах составляет 8-12 мг %.

Чрезвычайно важным для технологов является знание динамики накопления сахаров в плодах бананов в процессе их созревания. В СРВ были проведены исследования изменений химического состава бананов сорта Кавендиш в недозрелом состоянии и на различных стадиях технической зрелости. Первая стадия технической зрелости характеризуется началом размягчения массы плода при ее достаточно высокой начальной плотности. Вторая стадия технической зрелости характеризуется размягчением мякоти в момент достижения товарной ценности незадолго до полного дозревания.

Химический анализ плодов из одной и той же кисти (банчи) показал, что содержание сухих веществ в бананах из нижних ярусов кисти может быть несколько больше, чем в верхних, а в середине кисти может быть на 0,3-0,4% меньше, чем на ее концах. Это позволяет сделать вывод о том, что изначально плоды одной партии могут иметь различный энергетический потенциал для дозревания, и это не может не сказаться на результатах транспортировки, хранения и конечного выхода товарной продукции.

Очень важно знать, что свойственные бананам вкус, аромат и питательные свойства не могут быть получены при дозревании на плантации, так как в естественных условиях их кожура растрескивается, а мякоть легко поражается болезнями и вредителями, в результате чего бананы теряют питательные свойства, ухудшается их вкус и аромат.

Поэтому требуемые товарные качества бананы приобретают после съема в незрелом виде и дозревании в искусственных условиях.

Уборка бананов на плантациях до полного дозревания обусловлена также и тем, что сохранение их товарной ценности при транспортировке в зрелом виде из тропических зон к далеким рынкам невозможно.

Бананы, как уже указывалось выше, взаимодействуют с окружающей средой путем фотосинтеза, газообмена, испарения влаги надземной частью растения и поступления влаги с растворенными минеральными веществами через корневую систему. После достижения съемной зрелости, при уборке, плоды отделяются от материнской системы фотосинтеза, поступления воды и минеральных веществ, в результате чего вегетационный процесс дозревания происходит на основе расходования накопленных в клетках запасов органических веществ и газообмена с окружающей средой.

Физиологический процесс газообмена, сопровождающийся выделением теплоты, принято называть «дыханием». Изучению «дыхания» плодов и овощей посвящены многочисленные публикации, среди которых могут быть выделены работы Метлицкого Л. В., Чумака И. Г., Широкова Е. П. и других авторов.

Согласно современным представлениям «дыхание» является сложным процессом, в котором при взаимном превращении и распаде органических веществ растительные клетки снабжаются энергией и промежуточными продуктами, являющимися исходным материалом для синтеза новых

веществ. При этом углеводы и органические кислоты вовлекаются в реакции непосредственно, а белки, липиды и аминокислоты — на пути промежуточного распада. При оценке интенсивности дыхания используется коэффициент респирации (отношение выделенного CO₂ к поглощенному О₂), величина которого может значительно изменяться в зависимости от состава веществ, подвергаемых окислению.

Однако величина этого коэффициента не дает представления о составе веществ, расходуемых в процессе дыхания, так как действительное значение коэффициента респирации, определенное экспериментально, практически никогда не совпадает с расчетной величиной.

В качестве основного дыхательного субстрата обычно рассматривается гексоза. Согласно этой схеме, путь распада гексозы при окислении включает последовательный ряд трансформаций до превращения в пировиноградную кислоту, после чего она продолжает окисляться в цикле трикарбоновых кислот, который называется циклом Кребса. В конце этого процесса вся молекула глюкозы превращается в углекислый, газ и водород.

Особенный интерес для создания оптимальных условий дозревания бананов на пути к потребителю представляет энергетика дыхания. В связи с тем, что после сбора в процессе дозревания плоды бананов ведут гетеротрофный образ жизни, расходуя накопленные в кислотах запасы веществ и осуществляя газообмен с окружающей средой, в литературе по холодильной технологии хранения и обработки бананов «дыхание» описывается в упрощенном виде уравнениями:

С₆Н₁₂O₆ + 6O₂ = 6CO₂ + 6H₂O + 2824 (1)

С₆Н₁₂O₆ = 2CO₂ + 2C₂H₅O₆ + 118 (2)

Уравнение (1) представляет процесс полного окисления гексозы (глюкозы) с выделением теплоты дыхания, водяных паров и диоксида углерода в результате использования атмосферного кислорода. Этот процесс дыхания протекает при достаточном наличии кислорода и называется нормальным, или анаэробным. Еще одним продуктом анаэробного дыхания является ацетальдегид.

Уравнение (2) представляет процесс образования этилового спирта, диоксида углерода и теплоты при недостатке кислорода или при расстройстве энзимного аппарата. Этот процесс называется аэробным дыханием.

Эти выражения дают приближенное представление об окислительном распаде клеточных веществ на сложные органические вещества с выделением энергии и характеризуют только внешние проявления процессов созревания, происходящие в виде газообмена и тепловыделений. При этом ввиду незначительности возможные реакции молочнокислого и маслянокислого брожения не рассматриваются.

В результате описанных выше сложнейших превращений каждая граммолекула сахара дает 2824 кДж теплоты, что почти в 24 раза больше, чем при спиртовом брожении. Отсюда следует, что при выделении равных количеств энергии в аэробных условиях затрачивается гораздо меньше накопленных в клетках запасов веществ, чем при отсутствии или недостатке кислорода. Это объясняется тем, что в процессе брожения значительная часть энергоемкого материала остается недоокисленной, тогда как при дыхании глюкоза полностью окисляется, производя продукты, не способные окислению — Н₂O и CO₂. Указанная в выражениях энергия в кДж подразумевает только тепловую энергию, выделяемую в окружающее пространство и безвозвратно теряемую плодами. Поэтому для продления вегетации энергия, выделяющаяся в живой клетке в процессе окисления органических веществ, преобразуется в энергию связей аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ).

Макроэнергетические связи АТФ содержат энергию порядка 33500-41200 кДж. Большая часть АТФ образуется на пути следования водорода к кислороду воздуха, в ходе чего запасается, для последующего использования до 90% энергии живой клетки.

При этом, какое бы органическое вещество не подвергалось окислению, результатом является синтез одних и тех же, общих для всего живого, легко мобилизуемых и доступных носителей связей энергии АТФ.

Несмотря на большое количество публикаций о механизме дыхания плодов в целом, информация о сравнительных характеристиках дыхательной активности бананов в зависимости от их сорта, физиологического состояния, степени зрелости, температурно-влажностных параметров и газового состава внешней среды крайне недостаточна. Недостаточна информация и по изучению химического состава плодов и изменению их качества в зависимости от сортов, особенностей условий произрастания и дозревания в собранном виде.

В работе приведены данные по технологическому составу вьетнамских бананов сортов Кавендиш, Валери и Гро-Мишель. При этом масса отдельных исследованных плодов сорта Валери, Кавендиш, Гро-Мишель составляла, соответственно, в среднем 64, 120 и 150 грамм, а масса их мякоти — 44,8, 78 и 102 грамма. По содержанию крахмала и соотношению массы кожицы и мякоти можно сделать вывод о том, что плоды находились в состоянии зрелости, пригодном для реализации, и эти данные могут быть использованы при осуществлении контроля за составом бананов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

состав и полезные свойства, калорийность

^{Банан давно перестал быть экзотическим продуктом.}

Краткое описание и история растения

Родиной этих тропических фруктов считается Юго-Восточная Азия. И сейчас там встречаются их дикие предки — мелкие зеленоватые плоды с крупными семечками.

Чуть позже растения завезли в Африку и Америку.

Современные бананы, которые продаются в магазинах, получены путем культивирования растений, произрастающих в природе.

Банановые растения правильно называть травой, поскольку побеги вырастают, дают цветки и плод, а затем отмирают. Несмотря на гигантский рост (5-15 м), они не имеют древесного стебля.

Банан — это овощ, фрукт или ягода

С точки зрения ученых-ботаников, банан — это ягода, поскольку это небольшой плод растения, которое по своим признакам является травой.

Однако в быту принято считать его фруктом, т.к. культурные сорта, продаваемые в магазинах, больше на него похожи и имеют сладкий вкус.

Где и как растут

Главное условие для роста этой культуры — жаркий климат, поэтому бананы выращивают в странах, расположенных недалеко от экватора.

^{Растение банана имеет мощные корни, стебель, на котором расположены огромные листья.}

Гроздья содержат до 300 экземпляров фруктов.

Основные поставщики плодов — государства Латинской Америки и Африки.

Сорта

Все разновидности банановых растений делят на 3 группы:

• декоративные;
• плантаны;
• десертные.

Декоративные сорта несъедобны, но у них красивые цветы.

Плантанами называют плоды, которые требуют термической обработки. Только после этого их едят.

Десертные фрукты — те, которые можно употреблять в сыром виде.

Химический состав банана

Плоды содержат большое количество полезных веществ. Их состав отлично сбалансирован и включает много антиоксидантов.

^{Химический состав банана характеризуется высоким содержанием витаминов.}

Витамины

Большое содержание витаминов позволяет отнести плодовую культуру к категории ценных пищевых продуктов.

В состав входят:

Витамины	Содержание в 100 г, мг	Суточная потребность, мг
С	8,7-10	60
В1	0,05	1,5-2
В2	0,05	2-2,5
В6	0,4	2
А	0,07	5
РР	0,6	18-20

Лидирующая роль принадлежит витамину В6 (пиридоксину), т. к. 2 фрукта весом в 130 г покрывают суточную потребность в этом веществе.

Минералы

Фрукты содержат:

Наименование	Содержание в 100 мг продукта, мг	Суточная потребность, мг
Калий	358-422	2500
Магний	27	400
Натрий	31	1300
Кальций	3	2500
Железо	0,3	10-18

Банан находится в числе продуктов с самым большим содержанием калия и магния.

Пищевая ценность

В 100 г плодов находятся:

• 2,1 г белков;
• 1,7 г жиров;
• 23 г углеводов.

Содержит ли крахмал

Наибольшее количество крахмала содержится в неспелых плодах. По мере их созревания он превращается в сахар, поэтому спелые фрукты почти не содержат крахмала.

^{Спелые фрукты почти не содержат крахмала.}

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) у банановых плодов равен 42-60, в зависимости от сорта и степени зрелости. Он определяет количество быстрых углеводов в продукте. Их содержание в сахаре принято за 100 условных единиц.

Калорийность банана

Это среднекалорийный продукт. Его пищевая ценность зависит от сорта и спелости фруктов.

Свежего

В среднем в 100 г плодов содержится 90-95 ккал, а в некоторых случаях эта величина достигает 150.

Сушеного

Калорийность сушеных плодов еще выше — в среднем 322 килокалории на 100 г продукта.

Жареного

В результате термической обработки сладость плодов и их калорийность увеличиваются. Жареные фрукты имеют наибольшую питательность — около 400 ккал на 100 г.

^{У жареных бананов увеличивается калорийность.}

В маленьких плодах

Иногда маленькие плоды более сладкие, поэтому их калорийность выше, чем у больших фруктов.

Но чаще всего маленькие бананы, наоборот, уступают более крупным плодам и по вкусу, и по калорийности.

Общие полезные свойства бананов

Полезность банановых культур трудно переоценить. Они благотворно влияют на состояние организма, помогают в лечении и предупреждении многих заболеваний, используются в косметике и хозяйстве.

Для мужчин

Бананы повышают половое влечение, восстанавливают гормональный фон и способность к воспроизведению.

^{Бананы восстанавливают гормональный фон.}

Для женщин

За счет улучшения гормонального статуса при регулярном употреблении этих фруктов у женщин повышается способность к деторождению. Они показаны при беременности и предменструальном синдроме.

Способность бананов повышать содержание серотонина в организме и улучшать настроение важна в менструальный и климактерический периоды. Особую значимость это приобретает для женщин старше 50 лет, когда изменения гормонального фона приводят к перепадам настроения.

Детям

Важный аргумент в пользу употребления бананов детьми — низкая аллергенная активность. Поскольку из-за этого недомогания многие дети не могут употреблять другие фрукты, он является чуть ли не единственным растительным источником полезных веществ. Редкие случаи аллергии случаются у тех, кто реагирует на хитиновые соединения и латекс.

^{У детей нет аллергии на бананы.}

Важным свойством этих плодов является и отсутствие негативного воздействия на желудок и всю пищеварительную систему ребенка.

Какие полезнее: зеленые или желтые

Зеленые бананы калорийнее, чем желтые. Их энергетическая ценность составляет в среднем 137 ккал. Поэтому тем, кто хочет похудеть, лучше есть зрелые плоды.

Спелые фрукты содержат больше полезных веществ, легче усваиваются организмом. Диетологи рекомендуют использовать желтые плоды.

Польза бананов для здоровья

Благодаря своему составу эта плодовая культура имеет массу полезных свойств.

Содержат ценные питательные вещества

В этих фруктах содержится большое количество калия и магния, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему. В них находится много аскорбиновой кислоты — 10 мг.

^{В бананах много калия и магния.}

Они содержат и витамины группы В, которые положительно влияют на нервную систему, способствуют устранению судорог.

Снижают уровень сахара в крови

Американские ученые доказали, что употребление бананов снижает уровень сахара в крови за счет наличия в них пектина.

Восстанавливают микрофлору кишечника

Фрукт способствует нормализации кишечной микрофлоры: увеличивает количество полезных бактерий благодаря содержанию инулина. Совершенствование биоценоза и наличие растительных волокон улучшают работу кишечника, его моторику.

^{Бананы нормализуют кишечную микрофлору.}

Уменьшают риск развития сердечно-сосудистых осложнений

Бананы укрепляют стенки сосудов, делая их более эластичными. В результате артериальное давление уменьшается. Этим объясняется снижение риска инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний. Эти фрукты нормализуют водно-солевой баланс в организме, выводя излишки воды.

Предупреждают дегенеративные патологии головного мозга

Поскольку плоды содержат витамины группы В, они способствуют сохранению когнитивных способностей, памяти, мышления. Плоды замедляют процессы старения и способствуют активному долголетию, рекомендованы при болезнях Альцгеймера и Паркинсона.

Улучшают здоровье почек

Шведские ученые выяснили, что употребление бананов 2-3 раза в неделю снижает риск заболевания почек на 33%. Аналогичные исследования провели американские специалисты. По их данным, съедание фрукта 4-6 раз в течение 7 дней снижает вероятность почечных болезней в 2 раза.

^{Бананы улучшают здоровье почек.}

Обладают противораковым действием

Большое содержание витамина С обуславливает антиканцерогенные свойства бананов. Употребление этих фруктов тормозит повреждение клеток свободными радикалами.

К тому же они содержат большое количество антиоксидантов, основной из которых — дофамин. Пектин, входящий в их состав, тоже обладает противоопухолевой активностью.

Предупреждают атеросклероз

Укрепляя стенки сосудов, банановые плоды предотвращают развитие атеросклероза. Кроме того, они содержат фитостеролы, которые противодействуют отложениям холестериновых бляшек.

Употребление бананов в пищу

Большое количество полезных веществ открывает широкие возможности для употребления этих фруктов в пищу, а также с лечебной или профилактической целью.

Можно ли есть натощак

Не стоит есть плоды на голодный желудок, поскольку велик риск вздутия живота. Во избежание метеоризма диетологи рекомендуют употреблять банан после еды.

^{Рекомендуется есть банан после еды.}

Кроме того, прием этих фруктов натощак вызывает резкий скачок сахара в крови, что отрицательно сказывается на здоровье и приводит к увеличению веса.

Суточная норма

Диетологи рекомендуют взрослым людям употреблять не более 3 фруктов в день, а детям — 1. Максимальное количество съеденных плодов не должно превышать 6 шт. в день.

Излишества вредны для организма и могут вызывать нежелательные последствия — тошноту, сердечно-сосудистые нарушения, анемию и др.

Особенности при беременности

Регулярное употребление бананов во время беременности снижает проявления токсикоза, устраняет тошноту.

Кроме того, фрукт содержит фолиевую кислоту, которую назначают беременным для правильного развития плода.

Не стоит запивать его водой или молоком во избежание изжоги.

Преимущества от употребления бананов в ночное время

Принято считать, что еда в ночное время приводит к полноте. В действительности исследования показали, что вес зависит не от времени принятия пищи, а от соотношения БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийности.

Бананы, употребляемые ночью, не только не приведут к увеличению веса, но и помогут уснуть, заглушить тягу к сладкому и курению при условии соблюдения суточной нормы КБЖУ.

Контроль тяги к сахару

Некоторые не могут уснуть ночью из-за желания съесть что-нибудь сладкое. В таком случае съеденный фрукт облегчит состояние.

Улучшение сна

При условии соблюдения суточной нормы КБЖУ, бананы, употребленные ночью, не только не приведут к увеличению веса, но и помогут уснуть. Содержащийся в них триптофан способствует выработке организмом мелатонина — гормона сна. Кроме того, входящий в состав магний помогает расслабиться.

^{Бананы помогут вам уснуть.}

Людям, страдающим от бессонницы, диетологи рекомендуют съедать 1 фрукт за час перед сном.

Предотвращение дефицита питательных веществ

Удобно употреблять банан в качестве перекуса или тогда, когда условия не позволяют плотно поесть. Он хорошо насыщает, его удобно использовать на работе или в поездке. Им можно быстро восполнить дефицит питательных веществ после длительного голодания или при больших физических нагрузках.

Благодаря железу, входящему в состав, эти фрукты благотворно влияют на состав крови, предотвращая анемию.

Увеличение потребления клетчатки

Бананы содержат большое количество клетчатки, пектина и пищевых волокон. Их регулярное употребление повышает содержание клетчатки в пище. Это благотворно сказывается на моторике ЖКТ, позволяет использовать плоды при язвах и гастрите.

^{Бананы содержат клетчатку.}

Снижение риска возникновения почечных камней

Калий является антагонистом кальция, накопление которого приводит к образованию камней в почках. Исследования показали, что употребление банановых плодов 6 раз в неделю снижает риск развития этого заболевания благодаря высокому содержанию в плодах калия.

Излечение депрессии

Бананы способствуют выработке в организме человека т.н. «гормонов радости» — эндорфинов и серотонина, т.к. содержат триптофан, который преобразуется в эти вещества. Благодаря этому они оказывают существенную поддержку в лечении депрессивных состояний.

^{Бананы содержат эндорфины и серотонин.}

Выброс эндорфинов приводит к тому, что негативные эмоции притупляются, страх уходит.

Исследования, проведенные учеными, показали некоторое улучшение настроения пациентов, снижение чувства тревоги.

Улучшение здоровья кожи

Употребленные плоды улучшают состояние кожи, увлажняют ее и способствуют регенерации клеток, т.к. содержат влагу и витамин А.

Облегчение симптомов ПМС

Бананы уменьшают острые проявления предменструального синдрома, поскольку предупреждают вздутие живота, выводят лишнюю жидкость и улучшают сон.

^{Бананы облегчают симптомы ПМС.}

Ускоренное восстановление организма после тренировок

Банан — источник легкоусвояемых углеводов, поэтому он является быстрым энергетиком за счет наличия сахаров. Он придает бодрости и восстанавливает силы после тренировок. Это хорошая замена протеиновым батончикам.

Польза и применение кожуры банана

При употреблении кожуры фруктов не стоит забывать о том, что для сохранности плодов их обрабатывают химическими веществами. Перед применением банановой шкуры ее нужно тщательно промыть и обдать кипятком. После такой обработки кожуру можно применять так же, как и мякоть, т.к. она содержит те же питательные вещества, а также большое количество клетчатки. Из нее делают коктейли и смузи, используют в выпечке.

Кроме того, кожура — ценное удобрение для сада, огорода или комнатных растений. Из нее делают настой, которым поливают землю.

Можно положить кусок кожуры на дно горшка с комнатным цветком.

Банановая диета для похудения

Несмотря на то что банан — калорийная пища, его применяют для похудения.

^{Банан применяют для похудения.}

В этом случае используется такое свойство этого фрукта, как способность быстро насыщать и восполнять энергию. Благодаря наличию трудноперевариваемых пищевых волокон, он улучшает обмен веществ и выводит лишнюю жидкость из организма, что способствует похудению.

Кроме того, фрукт имеет сравнительно невысокий гликемический индекс, вследствие чего быстро насыщает и надолго заглушает чувство голода. Существует монодиета, основанная на применении этих фруктов. Ее принцип заключается в проведении разгрузочных дней, в течение которых разрешается употреблять только 5 банановых плодов и 3 ст. молока с интервалом в 2 часа. Допускается выпить еще чашку кефира перед сном.

Банановую монодиету соблюдают 3 дня. В последующее время не стоит набрасываться на еду: следует есть умеренно хотя бы до окончания недельного срока.

Значение и применение плодов при занятиях спортом

Банан необходим при больших физических нагрузках во время занятий спортом. Организм нуждается в быстром восполнении энергии вследствие большого выброса инсулина в кровь.

Кроме того, большое количество аскорбиновой кислоты стимулирует усвоение белка и защищает сухожилия и связки от травм.

Еще одним положительным моментом, способствующим употреблению бананов спортсменами, является наличие калия, который необходим для работы мышц.

Рецепты использования банановых плодов в косметологии

Полезный фрукт широко используется в косметологии. Его применяют внутрь, из измельченной мякоти делают маски.

Для лица

Благодаря высокому содержанию влаги и витамина А, кашица из спелого фрукта помогает увлажнить кожу, разгладить мелкие морщины.

^{Банан помогает разгладить мелкие морщины.}

Для отбеливания лица применяют такую маску:

• пюре банановое — 2 ст.л.;
• лимонный сок — 1 ч.л.;
• сметана — 2 ст.л.

Смесь наносят на лицо на 15-20 минут, а затем смывают водой.

Для питания кожи нужно нанести на лицо маску следующего состава:

• размятая фруктовая мякоть — 2 ст.л.;
• мед жидкий — 1 ч.л.;
• сметана — 1 ст.л.

Для волос

Бананы — хорошая питательная среда для восстановления волос. Например, для придания блеска наносят смесь из этих плодов и 2 ст. л. сметаны сначала на корни, а затем по всей длине волос.

Применение бананов в медицине

Большое содержание полезных веществ, минералов и витаминов позволяет использовать фрукт как вспомогательное средство для профилактики и лечения многих заболеваний.

При сахарном диабете

Страдающие сахарным диабетом должны помнить о том, что фрукт калориен, содержит много сахара и крахмала. Однако в связи со способностью понижать уровень сахара в крови и сравнительно небольшим гликемическим индексом его рекомендуется включать в рацион питания больных сахарным диабетом с учетом потребленных килокалорий.

^{Банан рекомендуется включать в рацион питания больных сахарным диабетом.}

При гастрите и язве желудка

Для больных язвой или гастритом банан — незаменимый фрукт, т.к. он не раздражает слизистой оболочки желудка. Кроме того, он способствует выработке обволакивающей слизи, тем самым помогая излечивать эти заболевания.

При панкреатите

При заболеваниях поджелудочной железы банановые плоды разрешаются, но в виде пюре, каш, компотов с целью лучшего переваривания фруктов.

^{При панкреатите можно есть бананы.}

В народной медицине

Некоторые народные способы:

1. Для лечения кашля: размять банан вилкой и добавить стакан молока. Тем, кто нормально переносит мед, можно добавить его в количестве 1 ч.л. Проварить все в течение 15 минут и принимать каждые 2 часа по 1 ст.л.
2. Для устранения синяков: кожуру фрукта приложить к ушибленному месту внутренней стороной и держать как можно дольше.
3. Для лечения боли в суставах: настаивать шкурки от 5 фруктов в 500 мл водки в течение полутора месяцев. Затем раствор процедить и смазывать им пораженные суставы.
4. Для облегчения зуда от комариных укусов: прикладывать фруктовую кожуру к расчесам внутренней стороной.

Как выбрать плоды

Лучше выбирать спелые желтые плоды без черных отметин.

^{Выбирайте бананы без черных отметин.}

Допускается покупать и чуть недозревшие фрукты с зеленоватым ободком у хвостика.

Стоит отдавать предпочтение плотным, упругим бананам.

Обработка и хранение бананов

При правильной обработке банановые плоды не теряют своих качеств во время длительного хранения. Их можно замораживать, сушить, вялить.

Сушеный плод

Сушка плодов — трудоемкий процесс. Для этого используют специальную сушилку или пользуются духовкой, разложив банановые дольки на бумаге для выпечки и протомив их в течение 10 часов на маленьком огне.

Замороженный продукт

Можно замораживать только зрелые желтые плоды без черных пятен. Нарезанные кружками бананы раскладывают на доске, накрытой пищевой пленкой (куски не должны касаться друг друга). Доску помещают в морозилку. После того как кружки замерзнут, их пересыпают в пакет.

^{Замораживать лучше только спелые плоды.}

В дальнейшем можно использовать замороженный продукт для каш, пудингов, смузи, выпечки или мороженого. Все полезные свойства банана сохраняются.

Вяленые

Вяленые плоды получаются в результате сушки маленьких кусков фрукта, отваренных в сахарном сиропе. После такой обработки они приобретают больше сахара и калорий, поэтому не рекомендуются в пищу диабетикам и людям, следящим за фигурой.

Противопоказания к употреблению и возможный вред

Несмотря на низкую вероятность навредить человеческому организму, в некоторых случаях употребление бананов имеет следующие побочные эффекты:

1. При обострении болезней ЖКТ повышается газообразование.
2. При сахарном диабете ухудшается состояние, поскольку банан содержит много сахара.
3. При повышенном весе врачи рекомендуют съедать не более 1 фрукта в день, т.к. бананы калорийны.
4. При тромбофлебите и других проблемах с венами, а также при повышенной свертываемости крови употреблять бананы нежелательно из-за присутствия в них витамина К.

Интересные факты о ложной ягоде

Удивительные факты о банановых плодах:

1. Эти желтые ароматные фрукты научились выращивать в Гренландии — в теплицах, причем в больших количествах.
2. Некоторые сорта имеют почти круглую форму, а отдельные виды — красный цвет.
3. В переводе с арабского «банан» означает «палец», так что связку этих фруктов можно назвать кистью.
4. Банановые растения занимают 4-ое место среди самых культивируемых в мире.
5. Для собак породы акито бананы — самое любимое лакомство.

Таким образом, банан является ценным плодом, имеющим многогранное применение.

Можно ли заказать бананы онлайн?

Ответ — да. Многие продуктовые доставляют бананы на дом, и не только бананы. Вот самые популярные онлайн гипермаркеты:

Банан: калорийность, химический состав, полезные свойства

Банан — название многолетней травы из семейства Банановых и ее многочисленных плодов. Бананы считают одним из самых древних растений культивируемых человечеством. Их родиной являются тропические леса Юго-Восточной Азии и, в частности, острова Малайского архипелага.

Всего существует более 500 сортов бананов, но большая их часть не употребляется в пищу. Съедобные сорта условно разделяют на две основные группы: десертные, и плантайны. Десертные бананы идут в пищу в сыром или сушеном виде. Именно такие бананы привозят в нашу страну. Второй тип — плантайны – являются «вторым» хлебом для жителей тропиков. Они имеют жесткую и несладкую крахмалистую мякоть, поэтому их перед употреблением в пищу жарят или варят. А в сыром виде плантайны идут на корм для домашнего скота.

Банан является четвертым по популярности выращивания после риса, пшеницы, кукурузы. Первое место по его «производству» отводится Индии. В некоторых странах кухня практически основана на использовании бананов, причем не только их плодов, но и листьев. Из его стеблей делают подушечки и плоты, кожура банан используется как краситель и для изготовления мыла, из банановых листьев делают крышу, из текстильного банана (его ложного стебля) делают волокно и т.д. Но самое интересное, что банан (все его части) применяется в медицинских и косметологических целях.

Химический состав банана

В таблице приведены усредненные значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.

Банан полезные свойства для организма человека

Полезное свойство банана для нашего кишечника по уровню пользы выглядит следующим образом: самые полезные — зеленые бананы, потом идут желтые, а с пятнышками остаются на третьем месте.

Итак, чем полезен банан? Ниже перечислены свойства банана и способы использования этого фрукта:

Бананы в сочетании с клетчаткой содержат 3 вида природных сахаров — глюкоза, сахароза и фруктоза. Как показали исследования, всего два банана снабжают организм количеством энергии, достаточным для 90 минутной тренировки. Кроме этого, эти фрукты помогают в профилактике и борьбе с некоторыми заболеваниями, поэтому врачи рекомендуют обязательно включить их в свой рацион.

Состав бананов изобилует витамином В, успокаивающе действующим на нервную систему.

Фрукт банан содержит огромное количество железа, поэтому он способствуют выработке гемоглобина в крови.

В бананах содержится незаменимая аминокислота — триптофан, которая превращается организмом во всем известный «гормон счастья»- серотонин. Также эффективным инструментом в борьбе с депрессией являются физические нагрузки.

Состав этого уникального экзотического фрукта богат калием. Кроме того, бананы почти не содержат соль, что делает их идеальным средством для понижения давления.

Бананы — единственный фрукт, никогда и ни при каких обстоятельствах не дающий у младенцев аллергической реакции.

Также бананы помогают при комариных укусах и для того, чтобы зуд от укуса прошёл, достаточно просто протереть поражённое место внутренней стороной банановой кожуры.

В бананах содержится много клетчатки, поэтому эти фрукты являются обязательной составляющей рациона больных, которые страдают от проблем с кишечником.

Польза бананов в содержании ими витаминов В12 и В6, магния и калия, являющихся эффективными помощниками для организма в избавлении от никотиновой зависимости.

Калий является жизненно необходимым элементом, который помогает стабилизировать сердечный ритм, нормализовать водный баланс и снабдить кислородом головной мозг. Поскольку в состоянии стресса содержание калия в организме значительно сокращается, вернуть его к норме помогут бананы.

Косметологическую пользу банан приносит в избавлении от бородавок. Берем кусочек банановой кожуры, прикладываем его внутренней стороной на бородавку и закрепляем пластырем. Делаем это как можно дольше и чаще, пока бородавка не исчезнет.

А теперь несколько слов о противопоказаниях в приеме банана:

Не стоит употреблять бананы незадолго перед отходом ко сну. Бананы достаточно долго перевариваются и затрудняют отток желчи, а это может вызвать брожение в желудке и нарушить работу кишечника.

Бананы не сочетаются с квашенной капустой и молоком. Диетологи даже дают рекомендацию употреблять бананы между приемами пищи и не запивать водой.

Также бананы противопоказаны:

• при повышенной кислотности желудочного сока
• при тромбофлебитах разной степени сложности
• при склонности к набору веса и ожирении ( банан калории: 89.3 кКал/100 гр)
• спелые бананы нельзя употреблять при сахарном диабете, но это ограничение не касается незрелых плодов

Польза бананов, их состав и калорийность | Мир здоровья и красоты

Что такое банан, знает практически каждый с самого детства, так как это вкусный и полезный тропический фрукт, который продается в наших магазинах круглый год, поэтому рассмотрим подробно, какая польза и вред для организма человека от употребления бананов, а также витаминный и химический состав банана.

Состав банана, его пищевая и энергетическая ценность

Банан – это не просто вкусный и доступный недорогой фрукт, но и полезный, благодаря своим составляющим. В каждом банане содержится много сахарозы, глюкозы, фруктозы, клетчатки, а также полезных витаминов и микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности человеческого организма.

Бананы богаты на такие витамины и микроэлементы, как витамин С (около 9 мг на 100 грамм продукта), Магний (около 30 мг), Кальций (5 мг), витамины группы В, Е, Кальций, и в первую очередь Калий (около 360 мг), который очень полезен для многих жизненно важных органов в организме человека.

В составе бананов практически не содержится жиров, в 100 граммах фрукта: 0,3 грамма, белков 1,1 грамма и 23 грамма углеводов.

Интересный факт о бананах: в некоторых странах бананы являются одним из основных продуктов в повседневном питании (например, в Эквадоре в среднем за один год каждый житель съедает не менее 75 килограмм бананов, а в нашей стране данный показатель в 10 раз меньше).

Калорийность бананов

Количество калорий в одном банане может быть от 70 до 100 ккал, этот показатель зависит от размера банана, поэтому в среднем можно считать, что калорийность (энергетическая ценность) банана 85 килокалорий.

Интересно: калорийность зеленого банана выше, чем спелого и равняется в среднем 110 килокалорий, а калорийность сушеного банана еще на порядок выше и равняется 300 ккал.

Польза и вред бананов для организма человека

Полезные и лечебные свойства банана

• Польза банана для желудка и пищеварительной системы. Бананы помогают очищать организм от различных вредных веществ, полезны при некоторых желудочных заболеваниях (например, при язве желудка). Данные фрукты не раздражают слизистую желудка.
• Полезной отличительной особенности бананов от многих фруктов является отсутствие в их составе аллергенов, поэтому их смело можно есть и взрослым, и детям.
• Уникальный состав микроэлементов в банане помогает активизировать деятельность мозга, хорошо тонизируют, поднимают настроение (благодаря выработки серотонина).
• Банан будет полезен при изжоге, так как помогает успокаивать и обволакивать слизистую желудка.
• Ощутима польза банана и для сердечно-сосудистой системы, так как полезные микроэлементы в его составе помогают укрепить стенки кровеносных сосудов.
• Бананы популярны и широко используются в рационе питания у спортсменов, так как помогают в наборе мышечной массы, укреплению мышц и костей.
• Бананы полезны при заболевании печени и способствуют улучшению ее работы и восстановления.
• У Вас есть желание бросить курить и избавиться от привязанности к никотину? Бананы и в этом деле Вам помогут, так как помогают нейтрализовать вредные свойства никотина и уменьшить тягу к курению.
• Полезные свойства бананов применимы и при гипертонии. Употребление всего 1го банана в день помогает нормализовать кровяное давление.

На заметку: в зеленых бананах больше содержится натрия, который не менее полезен для поддержания здоровья человека, чем калий.

Польза бананов для женщин

Бананы широко используются в косметологии. В сети можно встретить уймы рецептов масок на основе банана для кожи лица и тела, а также для укрепления и поддержания здоровья волос. Например, рецепт одной из таких масок для кожи лица можно приготовить за пару минут: смешивается перетертая мякоть банана со сливками (один к двум) и добавляется чайная ложка натурального меда, после чего смесь тщательно смешивается и наноситься на 20 минут на кожу лица, после чего смывается обычной теплой водой.

Девушкам и женщинам полезно знать, что бананы входят в состав многих диет, или являются их основными компонентами, поэтому при правильно выборе диеты бананы помогут бороться с лишним весом.

Польза бананов для мужчин

Употребление банана положительно сказывается на потенции и сексуальном влечении у мужчин (и у женщин тоже), поэтому мужской пол давно уже взял себе на вооружение данные знания. При этому бананы положительно влияют на качество вырабатываемой спермы у мужчины.

Полезные свойства сушеных бананов

Сушеные бананы в несколько раз калорийнее обычных свежих, поэтому являются хорошим питательным перекусом, который полезно употреблять в первой половине дня (например, во время ланча), при этом в сушеном банане сохраняются все полезные витамины и микроэлементы, как и в свежем фрукте.

Интересный факт: в странах Азии популярны не только сушеные бананы, но и даже чипсы из банана. Банановые чипсы довольно вкусные, но не стоит ими злоупотреблять, так как это может навредить Вашему здоровью.

Чем полезна кожура банана?

На удивление, можно найти применение даже и кожуре (шкурке) банана. Например, при укусах насекомых, чтобы не было воспаления и зуда, к месту укуса можно приложить кожуру банана (со стороны мякоти) и потереть ею данное место.

Также из кожуры банана делают компрессы, которые прикладывают к голове при головных болях.

Вредные свойства и противопоказания к применению в пищу бананов

Бананы не лишены и недостатков, поэтому рассмотрим какой может быть вред от банана для здоровья человека:

• В банане немалое содержание сахара, поэтому этими фруктами не стоит злоупотреблять людям, болеющим сахарным диабетом.
• При употреблении недозрелых бананов возможны вздутия живота и повышенное газообразование. Зеленые бананы тяжело усваиваются в организме человека.
• Прием в пищу банана с молоком может привести к расстройству желудка.

В заключение к этой статье можно отметить, что полезные и лечебные свойства банана делают этот фрукт не только вкусным и недорогим лакомством, но хорошим помощником для поддержания здоровья всех членов Вашей семьи, именно поэтому бананы настолько популярны во всех странах и регулярно употребляются в пищу, как в сыром виде, так и в роли ингредиента для приготовления различных блюд, десертов, коктейлей и напитков.

Источник: сайт

САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ:

1. Капуста для похудения

2. Чем полезны семечки подсолнуха (польза и вред семечек)

3. Чем полезен чеснок (польза и вред чеснока)

4. Розовый маринованный имбирь: польза и вред

5. Полезно ли свиное сало? Чем полезно сало для организма?

6. Как правильно выбрать рис для настоящего плова

7. Сметана: польза и вред для организма человека

8. Вред и польза лимона для организма человека

9. Томатный и другие соки для похудения: вся польза

10. Свекла: полезные свойства

Вам понравилась статья? Подписывайтесь на канал и ставьте лайк. ッ

Всегда оставайтесь красивыми и любимым

Биоактивные соединения в плодах банана и их польза для здоровья | Качество и безопасность пищевых продуктов

Аннотация

Банан — съедобный фрукт и травянистое цветущее растение, принадлежащее к роду Musa и семейству Musaceae . Банан также едят как вареный овощ (его потом называют подорожником). Все съедобные плоды банана без косточек (партенокарпические) и принадлежат к двум основным видам: Musa acuminata Colla и Musa balbisiana Colla.Гибрид этих двух видов Musa x paradisiaca L. также доступен в настоящее время. Хотя банан родом из Индомалаи и Австралии, Папуа-Новая Гвинея была первой, кто одомашнил этот фрукт. Банан распространился почти в 135 странах мира. По данным на 2016 год, почти 28 процентов от общего объема производства бананов в мире приходится на Индию и Китай. Бананы группы Кавендиш, являющиеся основным экспортным товаром из стран-экспортеров бананов, обычно относятся к мягким, сладким и десертным бананам в западных странах, но бананы подорожника имеют твердые крахмалистые фрукты, которые подходят для приготовления в качестве овощей.Банан, как известно, богат не только углеводами, пищевыми волокнами, некоторыми витаминами и минералами, но также богат многими полезными для здоровья биоактивными фитохимическими веществами. В этой статье был рассмотрен общий состав, включая различные биологически активные вещества, и их влияние на здоровье.

Введение

Известно, что употребление фруктов и фруктовых продуктов не только способствует общему хорошему здоровью, но также снижает риск различных хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания, инсульт, желудочно-кишечные расстройства, некоторые виды рака, гипертония, возрастная дегенерация желтого пятна и т. Д. катаракта глаза, кожные заболевания, снижение холестерина липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и улучшение иммунной функции.Чтобы пропагандировать здоровый образ жизни, Министерство сельского хозяйства США рекомендует заполнять половину тарелки фруктами и овощами, поскольку они обеспечивают хорошее количество пищевых волокон, определенных витаминов (, например, . Аскорбиновая кислота, фолиевая кислота и предшественники витамина А), многие минералы. (, например, . Калий, магний, железо и кальций) и многие другие важные фитохимические вещества, обладающие сильными антиоксидантными свойствами. Фрукты составляют важную часть сбалансированного рациона человека. USDA рекомендует ежедневно употреблять пять порций фруктов, чтобы получить большую пользу для здоровья.В зависимости от происхождения и температуры в зоне производства фрукты подразделяются на фрукты умеренного пояса, субтропические фрукты и тропические фрукты. Банан относится к тропическим фруктам, так как он более обильно растет в тропических лесах. Интересно, что мякоть бананового плода не только богата крахмалом, который при созревании превращается в сахар, но и является хорошим источником устойчивого крахмала. Известно, что банан богат углеводами, пищевыми волокнами, некоторыми витаминами и минералами (таблица 1). Присутствие различных биоактивных фитохимических веществ и их питательная ценность обсуждались в этой обзорной статье (Рисунок 1).

Таблица 1.

Химический состав плодов банана (в пересчете на 100 г)

Состав .	Количество мкг, мг, г или процент суточного значения .
Энергия	371 кДж (89 ккал)
Вода	74,91 г
Углеводы	22,84 г
Сахар	12.23 г
Пищевые волокна	2,6 г
Витамины
Пантотеновая кислота (B5)	0,334 мг, (7%)
Пиридоксин (B6)	0,4 мг, (31 %)
Холин	9,8 мг, (2%)
Витамин C	8,7 мг, (10%)
Минералы
Магний	27 мг (8%)
Фосфор	22 мг, (3%)
Калий	358 мг, (8%)
Натрий	1 мг, (0%)
Цинк	0 .15 мг, (2%)

900 2,6 г

Состав .	Количество мкг, мг, г или процент суточного значения .
Энергия	371 кДж (89 ккал)
Вода	74,91 г
Углеводы	22,84 г
Сахар	12,23 г
Пищевые волокна
Витамины
Пантотеновая кислота (B5)	0.334 мг, (7%)
Пиридоксин (B6)	0,4 мг, (31%)
Холин	9,8 мг, (2%)
Витамин C	8,7 мг, ( 10%)
Минералы
Магний	27 мг, (8%)
Фосфор	22 мг, (3%)
Калий	358 мг, (8%)
Натрий	1 мг, (0%)
Цинк	0.15 мг, (2%)

Таблица 1.

Химический состав плодов банана (в пересчете на 100 г)

Состав .	Количество мкг, мг, г или процент суточного значения .
Энергия	371 кДж (89 ккал)
Вода	74,91 г
Углеводы	22,84 г
Сахар	12.23 г
Пищевые волокна	2,6 г
Витамины
Пантотеновая кислота (B5)	0,334 мг, (7%)
Пиридоксин (B6)	0,4 мг, (31 %)
Холин	9,8 мг, (2%)
Витамин C	8,7 мг, (10%)
Минералы
Магний	27 мг (8%)
Фосфор	22 мг, (3%)
Калий	358 мг, (8%)
Натрий	1 мг, (0%)
Цинк	0 .15 мг, (2%)

900 2,6 г

Состав .	Количество мкг, мг, г или процент суточного значения .
Энергия	371 кДж (89 ккал)
Вода	74,91 г
Углеводы	22,84 г
Сахар	12,23 г
Пищевые волокна
Витамины
Пантотеновая кислота (B5)	0.334 мг, (7%)
Пиридоксин (B6)	0,4 мг, (31%)
Холин	9,8 мг, (2%)
Витамин C	8,7 мг, ( 10%)
Минералы
Магний	27 мг, (8%)
Фосфор	22 мг, (3%)
Калий	358 мг, (8%)
Натрий	1 мг, (0%)
Цинк	0.15 мг, (2%)

Рисунок 1.

Банановое дерево и банановые плоды разной зрелости. (Источник: Интернет-Википедия.)

Рисунок 1.

Банановое дерево и банановые плоды разной зрелости. (Источник: Интернет-Википедия.)

Антиоксидантные соединения в банановых фруктах

Активные формы кислорода (ROS) и активные формы азота (RON), такие как гидроксильные радикалы, супероксид-ионы, радикалы оксида азота, а также синглетный кислород и перекись водорода, в настоящее время участвуют в возникновении многих заболеваний, таких как артрит, диабет и др. артериосклероз, возрастная дегенерация желтого пятна, некоторые виды рака, воспаления, генотоксичность и болезнь Альцгеймера.Точный механизм неизвестен, но реакция этих видов ROS и RNS с биомолекулами, такими как липиды, белки и ДНК, может быть причиной этих болезненных состояний (Shukla et al ., 2009; Septembre-Malaterre et al ., 2016). Кандасвами и Арадхья (2014) показали, что корневище банана является богатым источником многих полифенольных соединений, обладающих антиоксидантной активностью. Пазмино-Дуран et al. (2001) предложили использовать антоцианы из банановых прицветников (цветков) в качестве натуральных красителей.Они идентифицировали различные антоцианы, такие как цианидин-3-рутинозид (основной составляет 80 процентов от общего количества пигментов, составляющий 32,3 мг / 100 г) и 3-рутинозидные производные дельфинидина, пеларгонидина, пеонидина и мальвидина. Интересно, что добавление термообработанного лукового экстракта ингибирует полифенолоксидазу (PPO) во время созревания плодов банана при комнатной температуре (Lee, 2007). Даже продукты реакции Майяра (MRP) существенно повлияли на активность PPO банана. Фитохимия и фармакология дикого банана ( Musa acuminata Colla) были рассмотрены Мэтью и Неги (2017), и они предложили использовать мякоть и кожуру банана для разработки лекарств и использования в функциональных продуктах питания.

Было обнаружено, что не только мякоть банана, но и кожура псевдостеблей и кожура плодов банана являются хорошими источниками антиоксидантов (Таблица 2). Азиз и др. . (2011) проанализировали химические и функциональные свойства натуральной банановой муки из псевдостеблей (NBPF) и нежной сердцевины муки из псевдостеблей (TCBPF). Они обнаружили более высокое содержание полифенолов, флавоноидов, общего количества пищевых волокон, нерастворимых пищевых волокон, лигнина, гемицеллюлозы, целлюлозы, антиоксидантной способности и способности улавливать свободные радикалы в NBPF, чем в TCBPF.В исчерпывающих обзорах Pereira and Maraschin (2015) и Singh et al . (2016) сообщили, что банан богат многими биологически активными соединениями, такими как каротиноиды, флавоноиды, фенолы, амины, витамин C и витамин E, обладающие антиоксидантной активностью, что обеспечивает множество преимуществ для здоровья человека. Недавно Vu et al . (2018) также рассмотрели фенольные соединения и их потенциальную пользу для здоровья от кожуры банана. Они предложили использовать этот ценный побочный продукт переработки банановых фруктов в пищевой и фармацевтической промышленности.Anyasi и др. . (2018) проанализировали основные макро- и микроэлементы, а также фенольные соединения в незрелой банановой муке, полученной из мякоти четырех сортов, обработанных аскорбиновой, лимонной и молочной кислотами перед сушкой в ​​сушилке с принудительной циркуляцией воздуха при 70 ° C. Результаты их анализа фенольных соединений жидкостной хроматографией, масс-спектрометрией и электрораспылением (LC-MS-ESI) выявили присутствие двух флавоноидов, эпикатехина и 3-O-rhmnosyl-глюкозида в различных концентрациях. Среди основных минералов цинк имел самую низкую концентрацию — 3.55 мг / кг, но калий был самым высоким, 14746,73 мг / кг у этих сортов.

Таблица 2.

Антиоксидантная активность, общее количество полифенолов и отдельные полифенольные соединения, присутствующие в обработанной органической кислотой (20 г / л) незрелой банановой муке

Epic / г DW)

Содержание антиоксидантов и фенолов .	Сорт .	аскорбиновая кислота .	лимонная кислота .	молочная кислота .
DPPH (мг GA / г DW)	Luvhele	0,84 c ± 0,01	0,90 d ± 0,04	0,95 e ± 0,01
	Mabonde	0,81 e ± 0,00	0,89 f ± 0,01	0,96 г ± 0,02
Общее количество полифенолов (мг GAE / 100 г DW)	Luvhele	777,83 de ± 56,41	707.87 c ± 12,62	769,24 cd ± 18,68
	Mabonde	1081,54 h ± 23,18	856,46 f ± 18,01	929,36 g ± 9,32
Luvhele	3,49 a ± 0,67	4,05 a ± 0,76	4,24 a ± 0,84
Mabonde	1,35 a ± 0.18	—	—
Мирицетин-3-O-рамнозил глюкозид (мкг / г DW)	Luvhele	17,08 a ± 1,97	13,91 до н.э. ± 1,61	9,91 b ± 1,61	9,91 b ± 1,58
	Мабонд	13,69 a ± 1,61	5,68 до н.э. ± 1,04	8,20 b ± 0,96

7

Epic / г DW)

Содержание антиоксидантов и фенолов .	Сорт .	аскорбиновая кислота .	лимонная кислота .	молочная кислота .
DPPH (мг GA / г DW)	Luvhele	0,84 c ± 0,01	0,90 d ± 0,04	0,95 e ± 0,01
	Mabonde	0,81 д ± 0,00	0,89 f ± 0,01	0.96 г ± 0,02
Общее количество полифенолов (мг GAE / 100 г DW)	Luvhele	777,83 de ± 56,41	707,87 c ± 12,62	769,24 cd ± 18,6830 900 900 Мабонд	1081,54 h ± 23,18	856,46 f ± 18,01	929,36 г ± 9,32
	Эпикатехин (мкг / г DW)	Luvhele	3,49 a	4,05 a ± 0,76	4,24 a ± 0,84
Mabonde		1,35 a ± 0,18	—	—
Мирицетин-3-O-рамнозил мкг глюкозид (µg / г DW)	Luvhele	17,08 a ± 1,97	13,91 до н.э. ± 1,61	9,91 b ± 1,58
	Mabonde	13,69 a ± 1,61	5.68 до н.	Содержание антиоксидантов и фенолов .	Сорт .	аскорбиновая кислота .	лимонная кислота .	молочная кислота .
DPPH (мг GA / г DW)	Luvhele	0,84 c ± 0,01	0,90 d ± 0,04	0,95 e ± 0,01
	Mabonde	0,81 e ± 0,00	0,89 f ± 0,01	0,96 г ± 0,02
Общее количество полифенолов (мг GAE / 100 г DW)	Luvhele	777,83 de ± 56,41	707.87 c ± 12,62	769,24 cd ± 18,68
	Mabonde	1081,54 h ± 23,18	856,46 f ± 18,01	929,36 g ± 9,32
Luvhele	3,49 a ± 0,67	4,05 a ± 0,76	4,24 a ± 0,84
Mabonde	1,35 a ± 0.18	—	—
Мирицетин-3-O-рамнозил глюкозид (мкг / г DW)	Luvhele	17,08 a ± 1,97	13,91 до н.э. ± 1,61	9,91 b ± 1,61	9,91 b ± 1,58
	Мабонд	13,69 a ± 1,61	5,68 до н.э. ± 1,04	8,20 b ± 0,96

7

Содержание антиоксидантов и фенолов .	Сорт .	аскорбиновая кислота .	лимонная кислота .	молочная кислота .
DPPH (мг GA / г DW)	Luvhele	0,84 c ± 0,01	0,90 d ± 0,04	0,95 e ± 0,01
	Mabonde	0,81 д ± 0,00	0,89 f ± 0,01	0.96 г ± 0,02
Общее количество полифенолов (мг GAE / 100 г DW)	Luvhele	777,83 de ± 56,41	707,87 c ± 12,62	769,24 cd ± 18,6830 900 900 Мабонд	1081,54 h ± 23,18	856,46 f ± 18,01	929,36 г ± 9,32
	Эпикатехин (мкг / г DW)	Luvhele	3,49 a	4,05 a ± 0,76	4,24 a ± 0,84
Mabonde		1,35 a ± 0,18	—	—
Мирицетин-3-O-рамнозил мкг глюкозид (µg / г DW)	Luvhele	17,08 a ± 1,97	13,91 до н.э. ± 1,61	9,91 b ± 1,58
	Mabonde	13,69 a ± 1,61	5.68 до н.э. ± 1.04	8.20 b ± 0.96

Каротиноиды

Каротиноиды — это класс соединений, насчитывающий около 600 членов этого семейства. Некоторые из них являются предшественниками витамина А, а другие, как известно, обладают сильной антиоксидантной способностью улавливать АФК. Среди каротиноидов, присутствующих в плодах банана, α-каротин, β-каротин и β-криптоксантин обладают активностью провитамина А, но другие, такие как ликопин и лютеин, обладают сильной антиоксидантной способностью (Erdman et al ., 1993). Ликопин, как известно, обеспечивает защиту от рака простаты у мужчин, а лютеин полезен для здоровья человека, поскольку служит ингибитором возрастной дегенерации желтого пятна (Davey et al ., 2006). Позже Дэйви и др. . (2009) проанализировали 171 различный генотип Musa spp. для каротиноидов провитамина А и 47 генотипов для двух минералов (железа и цинка). Они обнаружили большую вариабельность провитамина А среди различных сортов, но низкую вариабельность содержания железа и цинка, независимо от типа почвы и условий окружающей среды.Они предложили использовать сорта с высоким содержанием провитамина А и микроэлементов в качестве стратегии развития для улучшения питания и уменьшения дефицита питательных микроэлементов среди населения, потребляющего Musa .

Известно, что сорта бананов с желтой и оранжевой мякотью более богаты транс-β-каротином (Englberger et al ., 2006). Содержание каротиноидов в некоторых сортах банана представлено в таблице 3. Сообщается, что потребление фруктов, богатых каротиноидами, повышает иммунитет и снижает риск различных заболеваний, таких как рак, диабет II типа и сердечно-сосудистые проблемы (Krinsky and Johnson, 2005 ).Некоторые сорта бананов, богатые каротиноидами провитамина А, могут выращиваться и потребляться бедным населением мира, которое страдает серьезным дефицитом витамина А, и потребление таких банановых фруктов уменьшит дефицит витамина А (Fungo and Pillay, 2013).

Таблица 3.

Содержание каротиноидов в различных сортах бананов (мкг / 100 г)

Сорт .	транс-α каротин .	Транс-β каротин .	Содержание каротиноидов общее .	ссылку .
Hung Tu спелая мякоть	1849 FW	5653 FW	7760 FW	Beatrice et al ., 2015
To’o спелая мякоть	2055 FW	5267 FW	7765 FW
Сепи спелая мякоть	4728 FW	5611 FW	10,067 FW
Спелая мякоть Apantu	3287 FW	6387 FW	10,056 FW
Спелая мякоть Bungaoisan	779 FW	857 FW	1675 FW
Aibwo	2358 FW	5945 FW	9400 FW	Englberger et al ., 2010
Fagufagu	1524 FW	3428 FW	5054 FW
Ropa	3682 FW	1324 FW	5218 FW
Gatagata		695 FW	774 FW
Toraka Parao	250 FW	526 FW	776 FW
Кожура и мякоть красных бананов	ND	123 и 29.6 DW	200 и 250 DW	Arora et al ., 2008

FW

Сорт .	транс-α каротин .	Транс-β каротин .	Содержание каротиноидов общее .	ссылку .
Hung Tu спелая мякоть	1849 FW	5653 FW	7760 FW	Beatrice et al ., 2015
То’о спелая мякоть	2055 FW	5267 FW	7765 FW
Сепи спелая мякоть	4728 FW	5611 FW	10,067 FW
Спелая мякоть Апанту	3287 FW	6387 FW	10,056 FW
Спелая мякоть Bungaoisan	779 FW	857 FW	1675 FW		Aib58 FW	9400 FW	Englberger и др. ., 2010
Fagufagu	1524 FW	3428 FW	5054 FW
Ropa	3682 FW	1324 FW	5218 FW
Gatagata		695 FW	774 FW
Toraka Parao	250 FW	526 FW	776 FW
Кожура и мякоть красных бананов	ND	123 и 29.6 DW	200 и 250 DW	Arora et al ., 2008

Таблица 3.

Содержание каротиноидов в различных сортах бананов (мкг / 100 г)

FW

Сорт .	транс-α каротин .	Транс-β каротин .	Содержание каротиноидов общее .	ссылку .
Hung Tu спелая мякоть	1849 FW	5653 FW	7760 FW	Beatrice et al ., 2015
То’о спелая мякоть	2055 FW	5267 FW	7765 FW
Сепи спелая мякоть	4728 FW	5611 FW	10,067 FW
Спелая мякоть Апанту	3287 FW	6387 FW	10,056 FW
Спелая мякоть Bungaoisan	779 FW	857 FW	1675 FW		Aib58 FW	9400 FW	Englberger и др. ., 2010
Fagufagu	1524 FW	3428 FW	5054 FW
Ropa	3682 FW	1324 FW	5218 FW
Gatagata		695 FW	774 FW
Toraka Parao	250 FW	526 FW	776 FW
Кожура и мякоть красных бананов	ND	123 и 29.6 DW	200 и 250 DW	Arora et al ., 2008

FW

Сорт .	транс-α каротин .	Транс-β каротин .	Содержание каротиноидов общее .	ссылку .
Hung Tu спелая мякоть	1849 FW	5653 FW	7760 FW	Beatrice et al ., 2015
То’о спелая мякоть	2055 FW	5267 FW	7765 FW
Сепи спелая мякоть	4728 FW	5611 FW	10,067 FW
Спелая мякоть Апанту	3287 FW	6387 FW	10,056 FW
Спелая мякоть Bungaoisan	779 FW	857 FW	1675 FW		Aib58 FW	9400 FW	Englberger и др. ., 2010
Fagufagu	1524 FW	3428 FW	5054 FW
Ropa	3682 FW	1324 FW	5218 FW
Gatagata		695 FW	774 FW
Toraka Parao	250 FW	526 FW	776 FW
Кожура и мякоть красных бананов	ND	123 и 29.6 DW	200 и 250 DW	Arora et al ., 2008

Фенольные соединения

Фенолы, присутствующие в плодах банана, являются основными биологически активными соединениями, обладающими антиоксидантными свойствами, и известны своей пользой для здоровья (Таблица 4). Различные фенольные соединения, присутствующие в банане, были идентифицированы следующим образом: галловая кислота, катехин, эпикатехин, дубильные вещества и антоцианы. Корневище банана используется в пищу и в лечебных целях в Южной Индии, так как оно очень богато фенолами (Kandasamy and Aradhya, 2014).Рассел и др. . (2009) обнаружили в банане многие фенольные соединения, такие как феруловая, синаповая, салициловая, галловая, п-гидроксибензойная, ванильная, сиринговая, гентизиновая и п-кумаровая кислоты в качестве основных компонентов. Однако содержание феруловой кислоты было самым высоким (69 процентов коричных кислот) среди этих фенольных соединений. Банановая кожура также является богатым источником фенольных соединений. Цамо и др. . (2015) проанализировали мякоть и кожуру бананов девяти сортов подорожника и двух десертных сортов бананов. Согласно их результатам, основными производными гидроксикоричной кислоты, такими как гексозид феруловой кислоты, были (4.4–85,1 мкг / г DW) в мякоти подорожника. Они наблюдали большие различия в содержании фенолов среди протестированных сортов. В кожуре сортов подорожника рутин был наиболее распространенным флавонолгликозидом (242,2–618,7 мкг / г DW). Таким образом, кожура и мякоть банана являются хорошими источниками полезных для здоровья фенольных соединений. Среди флавоноидов, обнаруженных в банане, следующие: кверцетин, мирицетин, кемпферол и цианидин, которые полезны для здоровья в основном потому, что действуют как поглотители свободных радикалов, ROS и RNS (Kevers et al ., 2007). Известно, что большинство этих фенольных соединений также обладают антибактериальным, противовирусным, противовоспалительным, антиаллергическим, антитромботическим и сосудорасширяющим действием (Cook and Sammon, 1996). Сулейман и др. . (2011) определили общее содержание фенолов и минералов в мякоти и кожуре восьми сортов банана ( Musa spp.), Выращиваемых в Малайзии. За некоторыми исключениями, экстракты кожуры имели более высокую общую фенольную и общую антиоксидантную активность, чем мякоть. Среди минералов основным элементом кожуры и мякоти был калий, за ним следовали фосфор, магний и натрий.

Таблица 4.

Использование и польза для здоровья биоактивных соединений в банане

Биоактивное соединение .	Польза для здоровья .	Справочный источник .
Дубильная кислота	Применяется в качестве лекарственных средств для лечения ожогов	Siang (1983)
Катехин	Устойчивость ЛПНП к окислению, расширение плечевой артерии повышает антиоксидантную активность плазмы и окисление жиров	Williamson and Manach (2005)
Галловая кислота	Антиоксидантное и потенциальное гепатопротекторное действие	Rasool et al .(2010)
Коричная кислота	Является предшественником подсластителя аспартама посредством ферментативного аминирования до фенилаланина	Garbe (2000)
п-кумаровая кислота	Антиоксидантные свойства и потенциально снижают риск рака желудка	Ferguson, Zhu, and Harris (2005)
Галлокатехин галлат	Снижение холестерина	Ikeda et al . (2003)
Кверцетин	Способствует общему сердечно-сосудистому здоровью, стимулируя кровоток	Perez-Vizcaino and Duarte (2010)
Феруловая кислота	Антиоксидант, противомикробный, противовоспалительный, противоаллергический, антиканцерогенный активность ферментов, противовирусное и сосудорасширяющее действие	Kumar and Pruthi (2014)
Транс-α каротин	Предшественник витамина A	Li et al .(2011)
Транс-β-каротин	Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака	Li et al . (2011)
Виолаксантин	Используется в качестве пищевого красителя
Криптоксантин	Пищевой краситель может снизить риск рака легких	DeLorenze et al . (2010)
Серотонин	Может способствовать чувству благополучия и счастья	Янг (2007)
Дофамин	Снижение окислительного стресса плазмы и повышение устойчивости к окислительной модификации ЛПНП	Инь и др. ., (2008)
Катехоламины	Повышает кровяное давление, уровень глюкозы и частоту сердечных сокращений	Куклин и Конгер (1995)
β-Ситостерин	Способен снижать уровень холестерина в крови и доброкачественную гиперплазию предстательной железы ( BPH)	Wilt et al . (1999)
Кампестерин и стигмастерин	Снижает всасывание холестерина в кишечнике человека	Choudhary and Tran (2011)

Биоактивное соединение .	Польза для здоровья .	Справочный источник .
Дубильная кислота	Применяется в качестве лекарственных средств для лечения ожогов	Siang (1983)
Катехин	Устойчивость ЛПНП к окислению, расширение плечевой артерии повышает антиоксидантную активность плазмы и окисление жиров	Williamson and Manach (2005)
Галловая кислота	Антиоксидантное и потенциальное гепатопротекторное действие	Rasool et al .(2010)
Коричная кислота	Является предшественником подсластителя аспартама посредством ферментативного аминирования до фенилаланина	Garbe (2000)
п-кумаровая кислота	Антиоксидантные свойства и потенциально снижают риск рака желудка	Ferguson, Zhu, and Harris (2005)
Галлокатехин галлат	Снижение холестерина	Ikeda et al . (2003)
Кверцетин	Способствует общему сердечно-сосудистому здоровью, стимулируя кровоток	Perez-Vizcaino and Duarte (2010)
Феруловая кислота	Антиоксидант, противомикробный, противовоспалительный, противоаллергический, антиканцерогенный активность ферментов, противовирусное и сосудорасширяющее действие	Kumar and Pruthi (2014)
Транс-α каротин	Предшественник витамина A	Li et al .(2011)
Транс-β-каротин	Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака	Li et al . (2011)
Виолаксантин	Используется в качестве пищевого красителя
Криптоксантин	Пищевой краситель может снизить риск рака легких	DeLorenze et al . (2010)
Серотонин	Может способствовать чувству благополучия и счастья	Янг (2007)
Дофамин	Снижение окислительного стресса плазмы и повышение устойчивости к окислительной модификации ЛПНП	Инь и др. ., (2008)
Катехоламины	Повышает кровяное давление, уровень глюкозы и частоту сердечных сокращений	Куклин и Конгер (1995)
β-Ситостерин	Способен снижать уровень холестерина в крови и доброкачественную гиперплазию предстательной железы ( BPH)	Wilt et al . (1999)
Кампестерин и стигмастерин	Снижает всасывание холестерина в кишечнике человека	Choudhary and Tran (2011)

Таблица 4.

Использование и польза для здоровья биоактивных соединений в банане

Биоактивное соединение .	Польза для здоровья .	Справочный источник .
Дубильная кислота	Применяется в качестве лекарственных средств для лечения ожогов	Siang (1983)
Катехин	Устойчивость ЛПНП к окислению, расширение плечевой артерии повышает антиоксидантную активность плазмы и окисление жиров	Williamson and Manach (2005)
Галловая кислота	Антиоксидантное и потенциальное гепатопротекторное действие	Rasool et al .(2010)
Коричная кислота	Является предшественником подсластителя аспартама посредством ферментативного аминирования до фенилаланина	Garbe (2000)
п-кумаровая кислота	Антиоксидантные свойства и потенциально снижают риск рака желудка	Ferguson, Zhu, and Harris (2005)
Галлокатехин галлат	Снижение холестерина	Ikeda et al . (2003)
Кверцетин	Способствует общему сердечно-сосудистому здоровью, стимулируя кровоток	Perez-Vizcaino and Duarte (2010)
Феруловая кислота	Антиоксидант, противомикробный, противовоспалительный, противоаллергический, антиканцерогенный активность ферментов, противовирусное и сосудорасширяющее действие	Kumar and Pruthi (2014)
Транс-α каротин	Предшественник витамина A	Li et al .(2011)
Транс-β-каротин	Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака	Li et al . (2011)
Виолаксантин	Используется в качестве пищевого красителя
Криптоксантин	Пищевой краситель может снизить риск рака легких	DeLorenze et al . (2010)
Серотонин	Может способствовать чувству благополучия и счастья	Янг (2007)
Дофамин	Снижение окислительного стресса плазмы и повышение устойчивости к окислительной модификации ЛПНП	Инь и др. ., (2008)
Катехоламины	Повышает кровяное давление, уровень глюкозы и частоту сердечных сокращений	Куклин и Конгер (1995)
β-Ситостерин	Способен снижать уровень холестерина в крови и доброкачественную гиперплазию предстательной железы ( BPH)	Wilt et al . (1999)
Кампестерин и стигмастерин	Снижает всасывание холестерина в кишечнике человека	Choudhary and Tran (2011)

Биоактивное соединение .	Польза для здоровья .	Справочный источник .
Дубильная кислота	Применяется в качестве лекарственных средств для лечения ожогов	Siang (1983)
Катехин	Устойчивость ЛПНП к окислению, расширение плечевой артерии повышает антиоксидантную активность плазмы и окисление жиров	Williamson and Manach (2005)
Галловая кислота	Антиоксидантное и потенциальное гепатопротекторное действие	Rasool et al .(2010)
Коричная кислота	Является предшественником подсластителя аспартама посредством ферментативного аминирования до фенилаланина	Garbe (2000)
п-кумаровая кислота	Антиоксидантные свойства и потенциально снижают риск рака желудка	Ferguson, Zhu, and Harris (2005)
Галлокатехин галлат	Снижение холестерина	Ikeda et al . (2003)
Кверцетин	Способствует общему сердечно-сосудистому здоровью, стимулируя кровоток	Perez-Vizcaino and Duarte (2010)
Феруловая кислота	Антиоксидант, противомикробный, противовоспалительный, противоаллергический, антиканцерогенный активность ферментов, противовирусное и сосудорасширяющее действие	Kumar and Pruthi (2014)
Транс-α каротин	Предшественник витамина A	Li et al .(2011)
Транс-β-каротин	Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака	Li et al . (2011)
Виолаксантин	Используется в качестве пищевого красителя
Криптоксантин	Пищевой краситель может снизить риск рака легких	DeLorenze et al . (2010)
Серотонин	Может способствовать чувству благополучия и счастья	Янг (2007)
Дофамин	Снижение окислительного стресса плазмы и повышение устойчивости к окислительной модификации ЛПНП	Инь и др. ., (2008)
Катехоламины	Повышает кровяное давление, уровень глюкозы и частоту сердечных сокращений	Куклин и Конгер (1995)
β-Ситостерин	Способен снижать уровень холестерина в крови и доброкачественную гиперплазию предстательной железы ( BPH)	Wilt et al . (1999)
Кампестерин и стигмастерин	Снижает всасывание холестерина в кишечнике человека	Чоудхари и Тран (2011)

Польза для здоровья от биоактивных компонентов банановых фруктов

Польза фенолов для здоровья

Флавоноид, лейкоцианидин, был идентифицирован как преобладающий компонент водного экстракта мякоти незрелого банана, который показал значительную противояльцерогенную активность (Lewis et al ., 1999). Таким образом, многие флавоноиды, особенно аналоги лейкоцианидина, могут обладать огромным терапевтическим потенциалом при лечении заболеваний желудка.

Взаимосвязь между структурой и активностью флавоноидов указывает на то, что их антиоксидантная способность, улавливание свободных радикалов и хелатирующее действие связаны с присутствием функциональных групп в их ядерной структуре (Heim et al ., 2002). Они также приписали большую часть пользы для здоровья от употребления флавоноидов их антиоксидантным и хелатирующим свойствам.Благодаря этим свойствам флавоноиды также проявляют антимутагенную и противоопухолевую активность (Rice-Evans et al ., 1996). Флавоноиды также могут ингибировать многие ферменты, такие как оксигеназы (простагландинсинтаза), необходимые для синтеза эйкозаноидов. Таким образом, флавоноиды подавляют активность гиалуронидазы и помогают поддерживать протеогликаны соединительных тканей. Это предотвратит распространение бактериальных или опухолевых метастазов (Havsteen, 2002). Поскольку флавоноиды преимущественно окисляются, сообщается, что они предотвращают окисление естественных водорастворимых антиоксидантов организма, таких как аскорбиновая кислота (Коркина, Афанасьев, 1997).Как правило, после употребления банановых плодов кожура используется только в качестве корма для животных. Утилизация кожуры (жмыха) и других побочных продуктов переработки бананов создает серьезную экологическую проблему (Zhang et al ., 2005). Сообщается, что кожура банана богата многими ценными полезными для здоровья антиоксидантными фитохимическими веществами, такими как антоцианы, дельфинидин и цианидины (Seymour, 1993). В недавнем исследовании Rebello et al . (2014) также показали, что экстракт кожуры банана является богатым источником общих фенольных соединений (29 мг / г в виде GAE), которые отвечают за очень высокую антиоксидантную активность.Они также определили различные другие антиоксидантные соединения, а именно высокополимеризованные продельфинидины (~ 3952 мг / кг), флавоноловые гликозиды (в основном 3-рутинозиды и преимущественно соединения на основе кверцетина, ~ 129 мг / кг), димеры процианидинов B-типа и мономерные флаван-3-олы (~ 126 мг / кг).

Польза биогенных аминов для здоровья

Банановая кожура и мякоть известны как хорошие источники определенных биогенных аминов (катехоламинов), которые образуются декарбоксилированием аминокислот или аминированием альдегидов и кетонов.Катехоламины включают дофамин, серотонин, адреналин и норэпинефрин, и, как сообщается, они присутствуют во многих растениях в значительных количествах (Ponchet et al ., 1982). Сообщается, что у животных эти биогенные амины действуют как нейротрансмиттеры для гормональной регуляции метаболизма гликогена (Kimura, 1968). Когда банан потребляется людьми, серотонин, присутствующий в мякоти (от 8 до 50 мкг / г), создает ощущение благополучия и счастья. Банан содержит большое количество дофамина и норадреналина (Buckley, 1961).Waalkes и др. . (1958) были первыми, кто сообщил о следующем количестве различных катехоламинов в мякоти банана: серотонин, 28 мкг / г; норадреналин 1,9 мкг / г; и дофамин 7,9 мкг / г. Сообщается, что концентрация дофамина в мякоти желтого банана ( M. acuminata ), красного банана ( Musa sapientum ) и подорожника составляет 42, 54 и 5,5 мкг / г соответственно (Feldman et al. ., 1987). Они подчеркнули роль дофамина в человеческом мозге и теле как нейромедиатора, оказывающего сильное влияние на настроение и эмоциональную стабильность.Сообщается, что содержание дофамина в кожуре и мякоти коммерчески созревшего сорта Musa Cavendish составляет от 80 до 560 мг / 100 г и от 2,5 до 10 мг / 100 г, соответственно (Kanazawa and Sakakhibara, 2000). Триптофан, являющийся одним из предшественников синтеза дофамина, присутствие этой аминокислоты в кожуре банана повышает интерес к возможностям предотвращения нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона, с использованием этого побочного продукта пищевой промышленности путем разработки фармацевтических составов.Однако об увеличении содержания дофамина от незрелой к созревшей стадии как в кожуре, так и в мякоти сообщалось многими исследователями (Romphophak et al ., 2005; Gonzalez-Montelongo et al ., 2010). Они также предположили, что снижение концентрации дофамина на стадии перезревания может быть связано с его окислением до хинонов, которые могут в дальнейшем полимеризоваться до пигментов меланина.

Используя определение перекисного числа и тиобарбитуровой активности, было показано, что антиоксидантные соединения, присутствующие в водном экстракте кожуры банана, подавляют автоокисление линолевой кислоты на 65-70 процентов после 5 дней инкубации (Kanazawa and Sakakhibara, 2000).Когда они сравнили дофамин с другими природными антиоксидантами, такими как аскорбиновая кислота, восстановленный глутатион и фенольные кислоты (, например, галлокатехин галлат ), дофамин показал более высокую антиоксидантную активность in vitro (анализ DPPH). Гонсалес-Монтелонго и др. . (2010) сообщили, что экстракты кожуры банана богаты дофамином, L-допа и катехоламинами со значительной антиоксидантной способностью. Они не обнаружили значительной разницы в антиоксидантной активности экстрактов кожуры банана из разных сортов.Также показано, что биогенные амины играют важную роль в обеспечении устойчивости растений к различным вторгающимся патогенам через их взаимодействие с фитогормонами ( через окисление ауксина), тем самым влияя на рост и развитие растений (Newman et al ., 2001. ; Roepenack-Lahaye et al ., 2003).

Польза фитостеринов для здоровья

Эти природные растительные стеролы привлекли внимание производителей пищевых продуктов к производству функциональных пищевых продуктов, имеющих большую пользу для здоровья.Из-за своего структурного сходства с холестерином они конкурируют с холестерином за абсорбцию в кишечнике, тем самым снижая уровень холестерина в крови (Marangoni and Poli, 2010). Они сообщили, что ежедневное потребление 3 г фитостеринов приводит к заметному снижению уровня холестерина ЛПНП. Различные фитостерины, содержащиеся в кожуре банана, включают стигмастерин, -ситостерин, кампестерин, 24-метиленциклоартенол, циклоэукаленол и циклоартенол (Knapp and Nicholas, 1969). Теперь медицинские работники рекомендуют употреблять богатую растительными стеролами диету для снижения холестерина ЛПНП у пациентов, которые не переносят снижающие уровень холестерина статины (Ostlund et al ., 2003). Было показано, что плоды банана содержат большое количество фитостеринов как в кожуре, так и в мякоти (Akihisa et al ., 1986). По данным Vilaverde et al., Содержание фитостеринов в незрелом банане составляет от 2,8 до 12,4 г / кг DW. (2013). Согласно их результатам, сорта Musa balbisiana , такие как «Dwarf Red» и «Silver», имели большее количество фитостеринов, чем сорта M. acuminata . Липофильный экстракт мякоти спелых бананов нескольких сортов сорта M.acuminata и M. balbisiana видов, как было установлено, являются источником ω-3 и ω-6 жирных кислот, фитостеринов, длинноцепочечных алифатических спиртов и α-токоферола, обеспечивая, таким образом, хорошо зарекомендовавшую себя пользу для питания и здоровья ( Вилела и др. ., 2014).

Резюме

Вышеупомянутое обсуждение подчеркивает важность употребления банановых фруктов для получения различных преимуществ для здоровья. Это не только мякоть плодов банана, но и кожура этого фрукта, как известно, содержит много важных фитохимических веществ и приносит много пользы для здоровья.Необходимы дополнительные исследования, чтобы найти способы использования кожуры плодов банана при разработке многих новых функциональных продуктов питания.

Список литературы

Акихиса

,

Т.

,

Симидзу

,

Н.

,

Тамура

,

Т.

,

Мацумото

,

Т.

. (

1986

).

(24S) -14a, 24-Диметил-9b, 19-цикло-5a-холест-25-ен-3b-ол: новый стерол и другие стерины в Musa sapientum

.

Липиды

,

21

:

494

—

497

.

Anyasi

,

T. A.

,

Jideani

,

A. I. O.

,

Mchau

,

G. R. A

. (

2018

).

Профиль фенольных соединений и основных минералов незрелой банановой муки, предварительно обработанной органическими кислотами

.

Food Research International (Оттава, Онтарио)

,

104

:

100

—

109

.

Арора

,

А.

,

Чоудхари

,

Д.

,

Агарвал

,

г.

,

Сингх

,

В. П.

. (

2008

).

Различия в составе бета-каротина, углеводов и антиоксидантных ферментов в отобранных сортах бананов

.

Международный журнал пищевых наук и технологий

,

43

:

1913

—

1921

.

Азиз

,

Н.А.

,

Ho

,

Л.

,

Azahari

,

B.

,

Bhat

,

R.

,

Cheng

,

L. H.

,

Ibrahim

,

M. N. M

. (

2011

).

Химические и функциональные свойства муки на основе псевдостеблей и псевдостеблей нежной сердцевины натурального банана ( Musa acuminate x balbisiana Colla cv. Awak)

.

Пищевая химия

,

128

:

748

—

753

.

Беатрис

,

E.

,

Дебора

,

N.

,

Guy

,

B

. (

2015

).

Провитамин А, содержание каротиноидов в незрелых и спелых сортах бананов для потенциального распространения на востоке

.

Африканский журнал по составу и анализу пищевых продуктов

,

43

:

1

—

6

.

Бакли

,

E. H

. (

1961

).

Дальнейшие исследования биосинтеза 3-гидрокситирамина в кожуре банана

.

Физиология растений

,

36

:

315

—

320

.

Чоудхари

,

С. П.

,

Тран

,

Л. С.

. (

2011

).

Фитостерины: перспективы в питании человека и клинической терапии

.

Текущая медицинская химия

,

18

:

4557

—

4567

.

Повар

,

Н. С.

,

Саммон

,

S

. (

1996

).

Химия флаваноидов, метаболизм, кардиозащитное действие и пищевые источники

.

Биохимия питания

,

7

:

66

—

76

.

Davey

,

M. W.

,

Bergh

,

I. V.

,

Markham

,

R.

,

Swennen

,

R.

,

Keulemans

,

J

. (

2009

).

Генетическая изменчивость в Musa содержании каротиноидов, лютеина и минеральных микроэлементов в плодах провитамина А

.

Пищевая химия

,

115

:

806

—

813

.

Дэви

,

М. W.

,

Кеулеманс

,

Дж.

,

Свеннен

,

R

. (

2006

).

Методы эффективного количественного определения содержания провитамина А в фруктах

.

Журнал хроматографии. А

,

1136

:

176

—

184

.

DeLorenze

,

G. N.

и др. (

2010

).

Суточное потребление антиоксидантов в зависимости от выживаемости среди взрослых пациентов с диагнозом злокачественная глиома

.

BMC Cancer

,

10

:

215

.

Englberger

,

L.

,

Wills

,

RB

,

Blades

,

B.

,

Dufficy

,

L.

,

Daniells

,

JW

,

Coyne

,

. (

2006

).

Содержание каротиноидов и цвет мякоти отобранных сортов бананов, произрастающих в Австралии

.

Бюллетень по продуктам питания и питанию

,

27

:

281

—

291

.

Erdman

,

J. W.

Jr,

Bierer

,

T. L.

,

Gugger

,

E. T

. (

1993

).

Поглощение и транспорт каротиноидов

.

Анналы Нью-Йоркской академии наук

,

691

:

76

—

85

.

Фельдман

,

Дж. М.

,

Ли

,

E.М.

,

Каслберри

,

С. А

. (

1987

).

Содержание катехоламинов и серотонина в продуктах питания: влияние на выведение с мочой гомованилиновой и 5-гидроксииндолуксусной кислоты

.

Журнал Американской диетической ассоциации

,

87

:

1031

—

1035

.

Ferguson

,

L. R.

,

Zhu

,

S. T.

,

Harris

,

P. J

. (

2005

).

Антиоксидантное и антигенотоксическое действие гидроксикоричных кислот клеточной стенки растений в культивируемых клетках HT-29

.

Molecular Nutrition & Food Research

,

49

:

585

—

593

.

Fungo

,

R.

,

Pillay

,

M

. (

2013

).

Содержание β-каротина в отобранных генотипах бананов из Уганды

.

Африканский журнал биотехнологии

,

10

:

5423

—

5430

.

Гарбе

,

Д.

(

2000

).

Коричная кислота

.

Энциклопедия промышленной химии Ульмана

.

Wiley-VCH Verlag GmbH & Co, KGaA

.

Гонсалес-Монтелонго

,

Р.

,

Лобо

,

М. Г.

,

Гонсалес

,

М

. (

2010

).

Антиоксидантная активность экстрактов кожуры банана: тестовые условия экстракции и родственные биоактивные соединения

.

Пищевая химия

,

119

:

1030

—

1039

.

Хэвстин

,

Б. Н

. (

2002

).

Биохимия и медицинское значение флавоноидов

.

Фармакология и терапия

,

96

:

67

—

202

.

Heim

,

K. E.

,

Tagliaferro

,

A. R.

,

Bobilya

,

D. J

. (

2002

).

Флавоноидные антиоксиданты: химия, метаболизм и взаимосвязь структура-активность

.

Журнал пищевой биохимии

,

13

:

572

—

584

.

Икеда

,

I.

и др. (

2003

).

Эпимеризованные нагреванием катехины чая, богатые галлатом галлокатехина и галлатом катехина, более эффективны для подавления абсорбции холестерина, чем катехины чая, богатые галлатом эпигаллокатехина и галлатом эпикатехина

.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

,

51

:

7303

—

7307

.

Канадзава

,

К.

,

Сакакибара

,

H

. (

2000

).

Банан Кавендиш с высоким содержанием дофамина, сильного антиоксиданта.

.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

,

48

:

844

—

848

.

Кандасами

,

С.

,

Арадхья

,

С.M

. (

2014

).

Полифенольный профиль и антиоксидантные свойства корневища коммерческих сортов бананов, выращиваемых в Индии

.

Food Bioscience

,

8

:

22

—

32

.

Kevers

,

C.

,

Falkowski

,

M.

,

Tabart

,

J.

,

Defraigne

,

JO

,

Dommes

,

J.

,

Pincemail

,

J.

(

2007

).

Изменение антиоксидантной способности при хранении отобранных фруктов и овощей

.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

,

55

:

8596

—

8603

.

Кимура

,

М

. (

1968

).

Флуоресцентное гистохимическое исследование серотонина и катехоламина у некоторых растений

.

Японский фармакологический журнал

,

18

:

162

—

168

.

Кнапп

,

F.F.

,

Николас

,

H. J

. (

1969

).

Стерины и тритерпены банановой кожуры

.

Фитохимия

,

8

:

207

—

214

.

Коркина

,

Л.Г.

,

Афанасьев

,

И.Б

. (

1997

).

Антиоксидантные и хелатирующие свойства флавоноидов

.

Достижения в фармакологии (Сан-Диего, Калифорния)

,

38

:

151

—

163

.

Кринский

,

Н. И.

,

Джонсон

,

Е. Дж.

. (

2005

).

Действие каротиноидов и их связь со здоровьем и болезнями

.

Молекулярные аспекты медицины

,

26

:

459

—

516

.

Куклин

,

А. И.

,

Конгер

,

Б. В

. (

1995

).

Катехоламины в растениях

.

Журнал Правил выращивания растений

,

14

:

91

—

97

.

Кумар

,

Н.

,

Прути

,

В

. (

2014

).

Возможные области применения феруловой кислоты из природных источников

.

Biotechnology Reports (Амстердам, Нидерланды)

,

4

:

86

—

93

.

Ли

,

М. К

. (

2007

).

Ингибирующее действие полифенолоксидазы банана при созревании банана экстрактом лука и продуктами реакции Майяра

.

Пищевая химия

,

102

:

146

—

149

.

Lewis

,

D. A.

,

Fields

,

W. N.

,

Shaw

,

G. P

. (

1999

).

Натуральный флавоноид, присутствующий в мякоти незрелого банана подорожника ( Musa sapientum L. Var. paradisiaca ), защищает слизистую оболочку желудка от вызванных аспирином эрозий

.

Журнал этнофармакологии

,

65

:

283

—

288

.

Li

,

C.

,

Ford

,

ES

,

Zhao

,

G.

,

Balluz

,

LS

,

Giles

,

WH

,

Liu

,

S

. (

2011

).

Концентрация α-каротина в сыворотке и риск смерти среди взрослых в США: последующее исследование третьего национального обследования здоровья и питания

.

Архив внутренней медицины

,

171

:

507

—

515

.

Марангони

,

Ф.

,

Поли

,

А

. (

2010

).

Фитостерины и здоровье сердечно-сосудистой системы

.

Фармакологические исследования

,

61

:

193

—

199

.

Мэтью

,

Н. С.

,

Неги

,

П. С.

. (

2017

).

Традиционное использование, фитохимия и фармакология дикого банана ( Musa acuminata Colla): обзор

.

Журнал этнофармакологии

,

196

:

124

—

140

.

Newman

,

M. A.

,

von Roepenack-Lahaye

,

E.

,

Parr

,

A.

,

Daniels

,

M. J.

,

Dow

,

J. M

. (

2001

).

Индукция конъюгатов гидроксициннамоил-тирамин в перце с помощью xanthomonas campestris , защитный ответ растений, активируемый ген-зависимыми hrp и независимыми от генов hrp механизмами

.

Молекулярные взаимодействия растений и микробов

,

14

:

785

—

792

.

Oliveira

,

T. Í.

и др. (

2016

).

Оптимизация экстракции пектина из кожуры бананов лимонной кислотой с использованием методологии поверхности отклика

.

Пищевая химия

,

198

:

113

—

118

.

Ostlund

,

R. E.

Jr,

Racette

,

S. B.

,

Stenson

,

W.F

. (

2003

).

Ингибирование абсорбции холестерина зародышами пшеницы, богатыми фитостерином, по сравнению с зародышами пшеницы, обедненными фитостерином

.

Американский журнал клинического питания

,

77

:

1385

—

1389

.

Pazmino-Duran

,

E. A.

,

Giusti

,

M. M.

,

Wrolstad

,

R. E.

,

Gloria

,

M. B. A

. (

2001

).

Антоцианы из банановых прицветников ( Musa x paradisiaca ) как потенциальные пищевые красители

.

Пищевая химия

,

73

:

327

—

332

.

Перейра

,

А.

,

Маращин

,

М

. (

2015

).

Банан ( musa spp) от кожуры до мякоти: этнофармакология, источник биоактивных соединений и его значение для здоровья человека

.

Журнал этнофармакологии

,

160

:

149

—

163

.

Perez-Vizcaino

,

F.

,

Duarte

,

J

. (

2010

).

Флавонолы и сердечно-сосудистые заболевания

.

Молекулярные аспекты медицины

,

31

:

478

—

494

.

Понше

,

М.

,

Мартин-Танги

,

Дж.

,

Марэ

,

А.

,

Мартин

,

С

. (

1982

).

Амиды гидроксициннамоиловой кислоты и ароматические амины в соцветиях около видов Araceae видов

.

Фитохимия

,

21

:

2865

—

2869

.

Rasool

,

M. K.

и др. (

2010

).

Гепатопротекторные и антиоксидантные эффекты галловой кислоты при парацетамол-индуцированном повреждении печени у мышей

.

Журнал фармации и фармакологии

,

62

:

638

—

643

.

Rebello

,

L. P. G.

,

Ramos

,

A. M.

,

Pertuzatti

,

P.B.

,

Barcia

,

M. T.

,

Castillo-Munoz

,

N.

,

Hermosin-Gutierrez

,

I

. (

2014

).

Мука из банановой кожуры ( Musa AAA) как источник антиоксидантных фенольных соединений

.

Food Research International

,

55

:

397

—

403

.

Райс-Эванс

,

К. А.

,

Миллер

,

Н. Дж.

,

Паганга

,

G

.(

1996

).

Взаимосвязь между структурой и антиоксидантной активностью флавоноидов и фенольных кислот

.

Свободная радикальная биология и медицина

,

20

:

933

—

956

.

Romphophak

,

T.

,

Siriphanich

,

J.

,

Ueda

,

Y.

,

Abe

,

K.

,

Chachin

,

K.

(

2005

).

Изменение концентрации фенольных соединений и активности полифенолоксидазы в кожуре банана при хранении

.

Наука о сохранении пищевых продуктов

,

31

:

111

—

115

.

Russell

,

W. R.

,

Labat

,

A.

,

Scobbie

,

L.

,

Duncan

,

G. J.

,

Duthie

,

G. G.

(

2009

).

Содержание фенольной кислоты в фруктах, обычно потребляемых и производимых на месте в Шотландии

.

Пищевая химия

,

115

:

100

—

104

.

Von Roepenack-Lahaye

,

E.

и др. (

2003

).

P-кумароилнорадреналин, новый растительный метаболит, участвующий в защите томатов от патогенов

.

Журнал биологической химии

,

278

:

43373

—

43383

.

Septembre-Malaterre

,

A.

,

Stanislas

,

G.

,

Douraguia

,

E.

,

Gonthier

,

M.P

. (

2016

).

Оценка питательных и антиоксидантных свойств тропических фруктов банана, личи, манго, папайи, маракуйи и ананаса, выращиваемых на французском острове Реюньон

.

Пищевая химия

,

212

:

225

—

233

.

Сеймур

,

Г. В

. (

1993

).

Банан

. В:

Seymour

,

J. E.

,

Tucker

,

G. A

.(ред.)

Биохимия созревания плодов

.

Chapman and Hall

,

NY

, стр.

83

—

106

.

Шукла

,

С.

,

Мехта

,

А.

,

Джон

,

Дж.

,

Сингх

,

С.

,

Мехта

,

П.

,

Вяс

,

С. П

. (

2009

).

Антиоксидантная активность и общее содержание фенолов в этанольном экстракте caesalpinia bonducella семян

.

Пищевая и химическая токсикология

,

47

:

1848

—

1851

.

Siang

,

S. T

. (

1983

).

Использование комбинированной традиционной китайской и западной медицины в лечении ожогов

.

Panminerva medica

,

25

:

197

—

202

.

Singh

,

B.

,

Singh

,

J. P.

,

Kaur

,

A.

,

Singh

,

N

.(

2016

).

Биоактивные соединения в банане и связанные с ними преимущества для здоровья — обзор

.

Пищевая химия

,

206

:

1

—

11

.

Sulaiman

,

SF

,

Yusoff

,

NAM

,

Eldeen

,

IM

,

Seow

,

EM

,

Sajak

,

AAB

,

04 Supriatno

,

К. L

.(

2011

).

Корреляция между общим содержанием фенолов и минералов с антиоксидантной активностью восьми малазийских бананов ( Musa sp.)

.

Журнал по составу и анализу пищевых продуктов

,

24

:

1

—

10

.

Passo Tsamo

,

C. V.

и др. (

2015

).

Фенольное профилирование мякоти и кожуры девяти сортов подорожника ( musa sp.)

.

Пищевая химия

,

167

:

197

—

204

.

Vilaverde

,

J. J.

и др. (

2013

).

Высокоценные соединения из незрелой кожуры нескольких видов Musa , выращиваемых на острове Мадейра (Португалия)

.

Производство промышленных культур

,

42

:

507

—

512

.

Vilela

,

C.

и др. (

2014

).

Липофильные фитохимические вещества из плодов банана нескольких видов мусы

.

Пищевая химия

,

162

:

247

—

252

.

Vu

,

H. T.

,

Scarlett

,

C. J.

,

Vuong

,

Q. V

. (

2018

).

Фенольные соединения в кожуре банана и их потенциальное использование: обзор

.

Журнал функционального питания

,

40

:

238

—

248

.

Waalkes

,

T. P.

,

Sjoerdsma

,

A.

,

Creveling

,

C. R.

,

Weissbach

,

H.

,

Udenfriend

,

S

. (

1958

).

Серотонин, норадреналин и родственные соединения в бананах

.

Science (Нью-Йорк, Нью-Йорк)

,

127

:

648

—

650

.

Уильямсон

,

Г.

,

Манах

,

С

. (

2005

).

Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований

.

Американский журнал клинического питания

,

81

:

243S

—

255S

.

Wilt

,

T.

,

Ishani

,

A.

,

MacDonald

,

R.

,

Stark

,

G.

,

Mulrow

,

C.

,

Lau

,

Дж

. (

1999

).

Бетазитостерины при доброкачественной гиперплазии предстательной железы

.

Систематические обзоры Кокрановской базы данных

,

3

.

Инь

,

X.

,

Quan

,

J.

,

Kanazawa

,

T.

(

2008

).

Банан предотвращает окислительный стресс плазмы у здоровых людей

.

Растительные продукты для питания человека

,

63

:

71

—

76

.

Янг

,

S. N

. (

2007

).

Как повысить уровень серотонина в мозге человека без лекарств

.

Journal of Psychiatry & Neuroscience: JPN

,

32

:

394

—

399

.

Чжан

,

П.

,

Whistler

,

R. L.

,

BeMiller

,

J. N.

,

Hamaker

,

B. R

. (

2005

).

Банановый крахмал: производство, физико-химические свойства и усвояемость — обзор

.

Углеводные полимеры

,

59

:

443

—

458

.

© Автор (ы) 2018. Опубликовано Oxford University Press от имени Zhejiang University Press.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http: // creativecommons.org / licenses / by-nc / 4.0 /), который разрешает некоммерческое повторное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь по адресу [email protected].

Биоактивные соединения в плодах банана и их польза для здоровья | Качество и безопасность пищевых продуктов

Аннотация

Банан — съедобный фрукт и травянистое цветущее растение, принадлежащее к роду Musa и семейству Musaceae .Банан также едят как вареный овощ (его потом называют подорожником). Все съедобные плоды банана без косточек (партенокарпические) и принадлежат к двум основным видам: Musa acuminata Colla и Musa balbisiana Colla. Гибрид этих двух видов Musa x paradisiaca L. также доступен в настоящее время. Хотя банан родом из Индомалаи и Австралии, Папуа-Новая Гвинея была первой, кто одомашнил этот фрукт. Банан распространился почти в 135 странах мира.По данным на 2016 год, почти 28 процентов от общего объема производства бананов в мире приходится на Индию и Китай. Бананы группы Кавендиш, являющиеся основным экспортным товаром из стран-экспортеров бананов, обычно относятся к мягким, сладким и десертным бананам в западных странах, но бананы подорожника имеют твердые крахмалистые фрукты, которые подходят для приготовления в качестве овощей. Банан, как известно, богат не только углеводами, пищевыми волокнами, некоторыми витаминами и минералами, но также богат многими полезными для здоровья биоактивными фитохимическими веществами.В этой статье был рассмотрен общий состав, включая различные биологически активные вещества, и их влияние на здоровье.

Введение

Известно, что употребление фруктов и фруктовых продуктов не только способствует общему хорошему здоровью, но также снижает риск различных хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания, инсульт, желудочно-кишечные расстройства, некоторые виды рака, гипертония, возрастная дегенерация желтого пятна и т. Д. катаракта глаза, кожные заболевания, снижение холестерина липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и улучшение иммунной функции.Чтобы пропагандировать здоровый образ жизни, Министерство сельского хозяйства США рекомендует заполнять половину тарелки фруктами и овощами, поскольку они обеспечивают хорошее количество пищевых волокон, определенных витаминов (, например, . Аскорбиновая кислота, фолиевая кислота и предшественники витамина А), многие минералы. (, например, . Калий, магний, железо и кальций) и многие другие важные фитохимические вещества, обладающие сильными антиоксидантными свойствами. Фрукты составляют важную часть сбалансированного рациона человека. USDA рекомендует ежедневно употреблять пять порций фруктов, чтобы получить большую пользу для здоровья.В зависимости от происхождения и температуры в зоне производства фрукты подразделяются на фрукты умеренного пояса, субтропические фрукты и тропические фрукты. Банан относится к тропическим фруктам, так как он более обильно растет в тропических лесах. Интересно, что мякоть бананового плода не только богата крахмалом, который при созревании превращается в сахар, но и является хорошим источником устойчивого крахмала. Известно, что банан богат углеводами, пищевыми волокнами, некоторыми витаминами и минералами (таблица 1). Присутствие различных биоактивных фитохимических веществ и их питательная ценность обсуждались в этой обзорной статье (Рисунок 1).

Таблица 1.

Химический состав плодов банана (в пересчете на 100 г)

Состав .	Количество мкг, мг, г или процент суточного значения .
Энергия	371 кДж (89 ккал)
Вода	74,91 г
Углеводы	22,84 г
Сахар	12.23 г
Пищевые волокна	2,6 г
Витамины
Пантотеновая кислота (B5)	0,334 мг, (7%)
Пиридоксин (B6)	0,4 мг, (31 %)
Холин	9,8 мг, (2%)
Витамин C	8,7 мг, (10%)
Минералы
Магний	27 мг (8%)
Фосфор	22 мг, (3%)
Калий	358 мг, (8%)
Натрий	1 мг, (0%)
Цинк	0 .15 мг, (2%)

900 2,6 г

Состав .	Количество мкг, мг, г или процент суточного значения .
Энергия	371 кДж (89 ккал)
Вода	74,91 г
Углеводы	22,84 г
Сахар	12,23 г
Пищевые волокна
Витамины
Пантотеновая кислота (B5)	0.334 мг, (7%)
Пиридоксин (B6)	0,4 мг, (31%)
Холин	9,8 мг, (2%)
Витамин C	8,7 мг, ( 10%)
Минералы
Магний	27 мг, (8%)
Фосфор	22 мг, (3%)
Калий	358 мг, (8%)
Натрий	1 мг, (0%)
Цинк	0.15 мг, (2%)

Таблица 1.

Химический состав плодов банана (в пересчете на 100 г)

Состав .	Количество мкг, мг, г или процент суточного значения .
Энергия	371 кДж (89 ккал)
Вода	74,91 г
Углеводы	22,84 г
Сахар	12.23 г
Пищевые волокна	2,6 г
Витамины
Пантотеновая кислота (B5)	0,334 мг, (7%)
Пиридоксин (B6)	0,4 мг, (31 %)
Холин	9,8 мг, (2%)
Витамин C	8,7 мг, (10%)
Минералы
Магний	27 мг (8%)
Фосфор	22 мг, (3%)
Калий	358 мг, (8%)
Натрий	1 мг, (0%)
Цинк	0 .15 мг, (2%)

900 2,6 г

Состав .	Количество мкг, мг, г или процент суточного значения .
Энергия	371 кДж (89 ккал)
Вода	74,91 г
Углеводы	22,84 г
Сахар	12,23 г
Пищевые волокна
Витамины
Пантотеновая кислота (B5)	0.334 мг, (7%)
Пиридоксин (B6)	0,4 мг, (31%)
Холин	9,8 мг, (2%)
Витамин C	8,7 мг, ( 10%)
Минералы
Магний	27 мг, (8%)
Фосфор	22 мг, (3%)
Калий	358 мг, (8%)
Натрий	1 мг, (0%)
Цинк	0.15 мг, (2%)

Рисунок 1.

Банановое дерево и банановые плоды разной зрелости. (Источник: Интернет-Википедия.)

Рисунок 1.

Банановое дерево и банановые плоды разной зрелости. (Источник: Интернет-Википедия.)

Антиоксидантные соединения в банановых фруктах

Активные формы кислорода (ROS) и активные формы азота (RON), такие как гидроксильные радикалы, супероксид-ионы, радикалы оксида азота, а также синглетный кислород и перекись водорода, в настоящее время участвуют в возникновении многих заболеваний, таких как артрит, диабет и др. артериосклероз, возрастная дегенерация желтого пятна, некоторые виды рака, воспаления, генотоксичность и болезнь Альцгеймера.Точный механизм неизвестен, но реакция этих видов ROS и RNS с биомолекулами, такими как липиды, белки и ДНК, может быть причиной этих болезненных состояний (Shukla et al ., 2009; Septembre-Malaterre et al ., 2016). Кандасвами и Арадхья (2014) показали, что корневище банана является богатым источником многих полифенольных соединений, обладающих антиоксидантной активностью. Пазмино-Дуран et al. (2001) предложили использовать антоцианы из банановых прицветников (цветков) в качестве натуральных красителей.Они идентифицировали различные антоцианы, такие как цианидин-3-рутинозид (основной составляет 80 процентов от общего количества пигментов, составляющий 32,3 мг / 100 г) и 3-рутинозидные производные дельфинидина, пеларгонидина, пеонидина и мальвидина. Интересно, что добавление термообработанного лукового экстракта ингибирует полифенолоксидазу (PPO) во время созревания плодов банана при комнатной температуре (Lee, 2007). Даже продукты реакции Майяра (MRP) существенно повлияли на активность PPO банана. Фитохимия и фармакология дикого банана ( Musa acuminata Colla) были рассмотрены Мэтью и Неги (2017), и они предложили использовать мякоть и кожуру банана для разработки лекарств и использования в функциональных продуктах питания.

Было обнаружено, что не только мякоть банана, но и кожура псевдостеблей и кожура плодов банана являются хорошими источниками антиоксидантов (Таблица 2). Азиз и др. . (2011) проанализировали химические и функциональные свойства натуральной банановой муки из псевдостеблей (NBPF) и нежной сердцевины муки из псевдостеблей (TCBPF). Они обнаружили более высокое содержание полифенолов, флавоноидов, общего количества пищевых волокон, нерастворимых пищевых волокон, лигнина, гемицеллюлозы, целлюлозы, антиоксидантной способности и способности улавливать свободные радикалы в NBPF, чем в TCBPF.В исчерпывающих обзорах Pereira and Maraschin (2015) и Singh et al . (2016) сообщили, что банан богат многими биологически активными соединениями, такими как каротиноиды, флавоноиды, фенолы, амины, витамин C и витамин E, обладающие антиоксидантной активностью, что обеспечивает множество преимуществ для здоровья человека. Недавно Vu et al . (2018) также рассмотрели фенольные соединения и их потенциальную пользу для здоровья от кожуры банана. Они предложили использовать этот ценный побочный продукт переработки банановых фруктов в пищевой и фармацевтической промышленности.Anyasi и др. . (2018) проанализировали основные макро- и микроэлементы, а также фенольные соединения в незрелой банановой муке, полученной из мякоти четырех сортов, обработанных аскорбиновой, лимонной и молочной кислотами перед сушкой в ​​сушилке с принудительной циркуляцией воздуха при 70 ° C. Результаты их анализа фенольных соединений жидкостной хроматографией, масс-спектрометрией и электрораспылением (LC-MS-ESI) выявили присутствие двух флавоноидов, эпикатехина и 3-O-rhmnosyl-глюкозида в различных концентрациях. Среди основных минералов цинк имел самую низкую концентрацию — 3.55 мг / кг, но калий был самым высоким, 14746,73 мг / кг у этих сортов.

Таблица 2.

Антиоксидантная активность, общее количество полифенолов и отдельные полифенольные соединения, присутствующие в обработанной органической кислотой (20 г / л) незрелой банановой муке

Epic / г DW)

Содержание антиоксидантов и фенолов .	Сорт .	аскорбиновая кислота .	лимонная кислота .	молочная кислота .
DPPH (мг GA / г DW)	Luvhele	0,84 c ± 0,01	0,90 d ± 0,04	0,95 e ± 0,01
	Mabonde	0,81 e ± 0,00	0,89 f ± 0,01	0,96 г ± 0,02
Общее количество полифенолов (мг GAE / 100 г DW)	Luvhele	777,83 de ± 56,41	707.87 c ± 12,62	769,24 cd ± 18,68
	Mabonde	1081,54 h ± 23,18	856,46 f ± 18,01	929,36 g ± 9,32
Luvhele	3,49 a ± 0,67	4,05 a ± 0,76	4,24 a ± 0,84
Mabonde	1,35 a ± 0.18	—	—
Мирицетин-3-O-рамнозил глюкозид (мкг / г DW)	Luvhele	17,08 a ± 1,97	13,91 до н.э. ± 1,61	9,91 b ± 1,61	9,91 b ± 1,58
	Мабонд	13,69 a ± 1,61	5,68 до н.э. ± 1,04	8,20 b ± 0,96

7

Epic / г DW)

Содержание антиоксидантов и фенолов .	Сорт .	аскорбиновая кислота .	лимонная кислота .	молочная кислота .
DPPH (мг GA / г DW)	Luvhele	0,84 c ± 0,01	0,90 d ± 0,04	0,95 e ± 0,01
	Mabonde	0,81 д ± 0,00	0,89 f ± 0,01	0.96 г ± 0,02
Общее количество полифенолов (мг GAE / 100 г DW)	Luvhele	777,83 de ± 56,41	707,87 c ± 12,62	769,24 cd ± 18,6830 900 900 Мабонд	1081,54 h ± 23,18	856,46 f ± 18,01	929,36 г ± 9,32
	Эпикатехин (мкг / г DW)	Luvhele	3,49 a	4,05 a ± 0,76	4,24 a ± 0,84
Mabonde		1,35 a ± 0,18	—	—
Мирицетин-3-O-рамнозил мкг глюкозид (µg / г DW)	Luvhele	17,08 a ± 1,97	13,91 до н.э. ± 1,61	9,91 b ± 1,58
	Mabonde	13,69 a ± 1,61	5.68 до н.	Содержание антиоксидантов и фенолов .	Сорт .	аскорбиновая кислота .	лимонная кислота .	молочная кислота .
DPPH (мг GA / г DW)	Luvhele	0,84 c ± 0,01	0,90 d ± 0,04	0,95 e ± 0,01
	Mabonde	0,81 e ± 0,00	0,89 f ± 0,01	0,96 г ± 0,02
Общее количество полифенолов (мг GAE / 100 г DW)	Luvhele	777,83 de ± 56,41	707.87 c ± 12,62	769,24 cd ± 18,68
	Mabonde	1081,54 h ± 23,18	856,46 f ± 18,01	929,36 g ± 9,32
Luvhele	3,49 a ± 0,67	4,05 a ± 0,76	4,24 a ± 0,84
Mabonde	1,35 a ± 0.18	—	—
Мирицетин-3-O-рамнозил глюкозид (мкг / г DW)	Luvhele	17,08 a ± 1,97	13,91 до н.э. ± 1,61	9,91 b ± 1,61	9,91 b ± 1,58
	Мабонд	13,69 a ± 1,61	5,68 до н.э. ± 1,04	8,20 b ± 0,96

7

Содержание антиоксидантов и фенолов .	Сорт .	аскорбиновая кислота .	лимонная кислота .	молочная кислота .
DPPH (мг GA / г DW)	Luvhele	0,84 c ± 0,01	0,90 d ± 0,04	0,95 e ± 0,01
	Mabonde	0,81 д ± 0,00	0,89 f ± 0,01	0.96 г ± 0,02
Общее количество полифенолов (мг GAE / 100 г DW)	Luvhele	777,83 de ± 56,41	707,87 c ± 12,62	769,24 cd ± 18,6830 900 900 Мабонд	1081,54 h ± 23,18	856,46 f ± 18,01	929,36 г ± 9,32
	Эпикатехин (мкг / г DW)	Luvhele	3,49 a	4,05 a ± 0,76	4,24 a ± 0,84
Mabonde		1,35 a ± 0,18	—	—
Мирицетин-3-O-рамнозил мкг глюкозид (µg / г DW)	Luvhele	17,08 a ± 1,97	13,91 до н.э. ± 1,61	9,91 b ± 1,58
	Mabonde	13,69 a ± 1,61	5.68 до н.э. ± 1.04	8.20 b ± 0.96

Каротиноиды

Каротиноиды — это класс соединений, насчитывающий около 600 членов этого семейства. Некоторые из них являются предшественниками витамина А, а другие, как известно, обладают сильной антиоксидантной способностью улавливать АФК. Среди каротиноидов, присутствующих в плодах банана, α-каротин, β-каротин и β-криптоксантин обладают активностью провитамина А, но другие, такие как ликопин и лютеин, обладают сильной антиоксидантной способностью (Erdman et al ., 1993). Ликопин, как известно, обеспечивает защиту от рака простаты у мужчин, а лютеин полезен для здоровья человека, поскольку служит ингибитором возрастной дегенерации желтого пятна (Davey et al ., 2006). Позже Дэйви и др. . (2009) проанализировали 171 различный генотип Musa spp. для каротиноидов провитамина А и 47 генотипов для двух минералов (железа и цинка). Они обнаружили большую вариабельность провитамина А среди различных сортов, но низкую вариабельность содержания железа и цинка, независимо от типа почвы и условий окружающей среды.Они предложили использовать сорта с высоким содержанием провитамина А и микроэлементов в качестве стратегии развития для улучшения питания и уменьшения дефицита питательных микроэлементов среди населения, потребляющего Musa .

Известно, что сорта бананов с желтой и оранжевой мякотью более богаты транс-β-каротином (Englberger et al ., 2006). Содержание каротиноидов в некоторых сортах банана представлено в таблице 3. Сообщается, что потребление фруктов, богатых каротиноидами, повышает иммунитет и снижает риск различных заболеваний, таких как рак, диабет II типа и сердечно-сосудистые проблемы (Krinsky and Johnson, 2005 ).Некоторые сорта бананов, богатые каротиноидами провитамина А, могут выращиваться и потребляться бедным населением мира, которое страдает серьезным дефицитом витамина А, и потребление таких банановых фруктов уменьшит дефицит витамина А (Fungo and Pillay, 2013).

Таблица 3.

Содержание каротиноидов в различных сортах бананов (мкг / 100 г)

Сорт .	транс-α каротин .	Транс-β каротин .	Содержание каротиноидов общее .	ссылку .
Hung Tu спелая мякоть	1849 FW	5653 FW	7760 FW	Beatrice et al ., 2015
To’o спелая мякоть	2055 FW	5267 FW	7765 FW
Сепи спелая мякоть	4728 FW	5611 FW	10,067 FW
Спелая мякоть Apantu	3287 FW	6387 FW	10,056 FW
Спелая мякоть Bungaoisan	779 FW	857 FW	1675 FW
Aibwo	2358 FW	5945 FW	9400 FW	Englberger et al ., 2010
Fagufagu	1524 FW	3428 FW	5054 FW
Ropa	3682 FW	1324 FW	5218 FW
Gatagata		695 FW	774 FW
Toraka Parao	250 FW	526 FW	776 FW
Кожура и мякоть красных бананов	ND	123 и 29.6 DW	200 и 250 DW	Arora et al ., 2008

FW

Сорт .	транс-α каротин .	Транс-β каротин .	Содержание каротиноидов общее .	ссылку .
Hung Tu спелая мякоть	1849 FW	5653 FW	7760 FW	Beatrice et al ., 2015
То’о спелая мякоть	2055 FW	5267 FW	7765 FW
Сепи спелая мякоть	4728 FW	5611 FW	10,067 FW
Спелая мякоть Апанту	3287 FW	6387 FW	10,056 FW
Спелая мякоть Bungaoisan	779 FW	857 FW	1675 FW		Aib58 FW	9400 FW	Englberger и др. ., 2010
Fagufagu	1524 FW	3428 FW	5054 FW
Ropa	3682 FW	1324 FW	5218 FW
Gatagata		695 FW	774 FW
Toraka Parao	250 FW	526 FW	776 FW
Кожура и мякоть красных бананов	ND	123 и 29.6 DW	200 и 250 DW	Arora et al ., 2008

Таблица 3.

Содержание каротиноидов в различных сортах бананов (мкг / 100 г)

FW

Сорт .	транс-α каротин .	Транс-β каротин .	Содержание каротиноидов общее .	ссылку .
Hung Tu спелая мякоть	1849 FW	5653 FW	7760 FW	Beatrice et al ., 2015
То’о спелая мякоть	2055 FW	5267 FW	7765 FW
Сепи спелая мякоть	4728 FW	5611 FW	10,067 FW
Спелая мякоть Апанту	3287 FW	6387 FW	10,056 FW
Спелая мякоть Bungaoisan	779 FW	857 FW	1675 FW		Aib58 FW	9400 FW	Englberger и др. ., 2010
Fagufagu	1524 FW	3428 FW	5054 FW
Ropa	3682 FW	1324 FW	5218 FW
Gatagata		695 FW	774 FW
Toraka Parao	250 FW	526 FW	776 FW
Кожура и мякоть красных бананов	ND	123 и 29.6 DW	200 и 250 DW	Arora et al ., 2008

FW

Сорт .	транс-α каротин .	Транс-β каротин .	Содержание каротиноидов общее .	ссылку .
Hung Tu спелая мякоть	1849 FW	5653 FW	7760 FW	Beatrice et al ., 2015
То’о спелая мякоть	2055 FW	5267 FW	7765 FW
Сепи спелая мякоть	4728 FW	5611 FW	10,067 FW
Спелая мякоть Апанту	3287 FW	6387 FW	10,056 FW
Спелая мякоть Bungaoisan	779 FW	857 FW	1675 FW		Aib58 FW	9400 FW	Englberger и др. ., 2010
Fagufagu	1524 FW	3428 FW	5054 FW
Ropa	3682 FW	1324 FW	5218 FW
Gatagata		695 FW	774 FW
Toraka Parao	250 FW	526 FW	776 FW
Кожура и мякоть красных бананов	ND	123 и 29.6 DW	200 и 250 DW	Arora et al ., 2008

Фенольные соединения

Фенолы, присутствующие в плодах банана, являются основными биологически активными соединениями, обладающими антиоксидантными свойствами, и известны своей пользой для здоровья (Таблица 4). Различные фенольные соединения, присутствующие в банане, были идентифицированы следующим образом: галловая кислота, катехин, эпикатехин, дубильные вещества и антоцианы. Корневище банана используется в пищу и в лечебных целях в Южной Индии, так как оно очень богато фенолами (Kandasamy and Aradhya, 2014).Рассел и др. . (2009) обнаружили в банане многие фенольные соединения, такие как феруловая, синаповая, салициловая, галловая, п-гидроксибензойная, ванильная, сиринговая, гентизиновая и п-кумаровая кислоты в качестве основных компонентов. Однако содержание феруловой кислоты было самым высоким (69 процентов коричных кислот) среди этих фенольных соединений. Банановая кожура также является богатым источником фенольных соединений. Цамо и др. . (2015) проанализировали мякоть и кожуру бананов девяти сортов подорожника и двух десертных сортов бананов. Согласно их результатам, основными производными гидроксикоричной кислоты, такими как гексозид феруловой кислоты, были (4.4–85,1 мкг / г DW) в мякоти подорожника. Они наблюдали большие различия в содержании фенолов среди протестированных сортов. В кожуре сортов подорожника рутин был наиболее распространенным флавонолгликозидом (242,2–618,7 мкг / г DW). Таким образом, кожура и мякоть банана являются хорошими источниками полезных для здоровья фенольных соединений. Среди флавоноидов, обнаруженных в банане, следующие: кверцетин, мирицетин, кемпферол и цианидин, которые полезны для здоровья в основном потому, что действуют как поглотители свободных радикалов, ROS и RNS (Kevers et al ., 2007). Известно, что большинство этих фенольных соединений также обладают антибактериальным, противовирусным, противовоспалительным, антиаллергическим, антитромботическим и сосудорасширяющим действием (Cook and Sammon, 1996). Сулейман и др. . (2011) определили общее содержание фенолов и минералов в мякоти и кожуре восьми сортов банана ( Musa spp.), Выращиваемых в Малайзии. За некоторыми исключениями, экстракты кожуры имели более высокую общую фенольную и общую антиоксидантную активность, чем мякоть. Среди минералов основным элементом кожуры и мякоти был калий, за ним следовали фосфор, магний и натрий.

Таблица 4.

Использование и польза для здоровья биоактивных соединений в банане

Биоактивное соединение .	Польза для здоровья .	Справочный источник .
Дубильная кислота	Применяется в качестве лекарственных средств для лечения ожогов	Siang (1983)
Катехин	Устойчивость ЛПНП к окислению, расширение плечевой артерии повышает антиоксидантную активность плазмы и окисление жиров	Williamson and Manach (2005)
Галловая кислота	Антиоксидантное и потенциальное гепатопротекторное действие	Rasool et al .(2010)
Коричная кислота	Является предшественником подсластителя аспартама посредством ферментативного аминирования до фенилаланина	Garbe (2000)
п-кумаровая кислота	Антиоксидантные свойства и потенциально снижают риск рака желудка	Ferguson, Zhu, and Harris (2005)
Галлокатехин галлат	Снижение холестерина	Ikeda et al . (2003)
Кверцетин	Способствует общему сердечно-сосудистому здоровью, стимулируя кровоток	Perez-Vizcaino and Duarte (2010)
Феруловая кислота	Антиоксидант, противомикробный, противовоспалительный, противоаллергический, антиканцерогенный активность ферментов, противовирусное и сосудорасширяющее действие	Kumar and Pruthi (2014)
Транс-α каротин	Предшественник витамина A	Li et al .(2011)
Транс-β-каротин	Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака	Li et al . (2011)
Виолаксантин	Используется в качестве пищевого красителя
Криптоксантин	Пищевой краситель может снизить риск рака легких	DeLorenze et al . (2010)
Серотонин	Может способствовать чувству благополучия и счастья	Янг (2007)
Дофамин	Снижение окислительного стресса плазмы и повышение устойчивости к окислительной модификации ЛПНП	Инь и др. ., (2008)
Катехоламины	Повышает кровяное давление, уровень глюкозы и частоту сердечных сокращений	Куклин и Конгер (1995)
β-Ситостерин	Способен снижать уровень холестерина в крови и доброкачественную гиперплазию предстательной железы ( BPH)	Wilt et al . (1999)
Кампестерин и стигмастерин	Снижает всасывание холестерина в кишечнике человека	Choudhary and Tran (2011)

Биоактивное соединение .	Польза для здоровья .	Справочный источник .
Дубильная кислота	Применяется в качестве лекарственных средств для лечения ожогов	Siang (1983)
Катехин	Устойчивость ЛПНП к окислению, расширение плечевой артерии повышает антиоксидантную активность плазмы и окисление жиров	Williamson and Manach (2005)
Галловая кислота	Антиоксидантное и потенциальное гепатопротекторное действие	Rasool et al .(2010)
Коричная кислота	Является предшественником подсластителя аспартама посредством ферментативного аминирования до фенилаланина	Garbe (2000)
п-кумаровая кислота	Антиоксидантные свойства и потенциально снижают риск рака желудка	Ferguson, Zhu, and Harris (2005)
Галлокатехин галлат	Снижение холестерина	Ikeda et al . (2003)
Кверцетин	Способствует общему сердечно-сосудистому здоровью, стимулируя кровоток	Perez-Vizcaino and Duarte (2010)
Феруловая кислота	Антиоксидант, противомикробный, противовоспалительный, противоаллергический, антиканцерогенный активность ферментов, противовирусное и сосудорасширяющее действие	Kumar and Pruthi (2014)
Транс-α каротин	Предшественник витамина A	Li et al .(2011)
Транс-β-каротин	Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака	Li et al . (2011)
Виолаксантин	Используется в качестве пищевого красителя
Криптоксантин	Пищевой краситель может снизить риск рака легких	DeLorenze et al . (2010)
Серотонин	Может способствовать чувству благополучия и счастья	Янг (2007)
Дофамин	Снижение окислительного стресса плазмы и повышение устойчивости к окислительной модификации ЛПНП	Инь и др. ., (2008)
Катехоламины	Повышает кровяное давление, уровень глюкозы и частоту сердечных сокращений	Куклин и Конгер (1995)
β-Ситостерин	Способен снижать уровень холестерина в крови и доброкачественную гиперплазию предстательной железы ( BPH)	Wilt et al . (1999)
Кампестерин и стигмастерин	Снижает всасывание холестерина в кишечнике человека	Choudhary and Tran (2011)

Таблица 4.

Использование и польза для здоровья биоактивных соединений в банане

Биоактивное соединение .	Польза для здоровья .	Справочный источник .
Дубильная кислота	Применяется в качестве лекарственных средств для лечения ожогов	Siang (1983)
Катехин	Устойчивость ЛПНП к окислению, расширение плечевой артерии повышает антиоксидантную активность плазмы и окисление жиров	Williamson and Manach (2005)
Галловая кислота	Антиоксидантное и потенциальное гепатопротекторное действие	Rasool et al .(2010)
Коричная кислота	Является предшественником подсластителя аспартама посредством ферментативного аминирования до фенилаланина	Garbe (2000)
п-кумаровая кислота	Антиоксидантные свойства и потенциально снижают риск рака желудка	Ferguson, Zhu, and Harris (2005)
Галлокатехин галлат	Снижение холестерина	Ikeda et al . (2003)
Кверцетин	Способствует общему сердечно-сосудистому здоровью, стимулируя кровоток	Perez-Vizcaino and Duarte (2010)
Феруловая кислота	Антиоксидант, противомикробный, противовоспалительный, противоаллергический, антиканцерогенный активность ферментов, противовирусное и сосудорасширяющее действие	Kumar and Pruthi (2014)
Транс-α каротин	Предшественник витамина A	Li et al .(2011)
Транс-β-каротин	Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака	Li et al . (2011)
Виолаксантин	Используется в качестве пищевого красителя
Криптоксантин	Пищевой краситель может снизить риск рака легких	DeLorenze et al . (2010)
Серотонин	Может способствовать чувству благополучия и счастья	Янг (2007)
Дофамин	Снижение окислительного стресса плазмы и повышение устойчивости к окислительной модификации ЛПНП	Инь и др. ., (2008)
Катехоламины	Повышает кровяное давление, уровень глюкозы и частоту сердечных сокращений	Куклин и Конгер (1995)
β-Ситостерин	Способен снижать уровень холестерина в крови и доброкачественную гиперплазию предстательной железы ( BPH)	Wilt et al . (1999)
Кампестерин и стигмастерин	Снижает всасывание холестерина в кишечнике человека	Choudhary and Tran (2011)

Биоактивное соединение .	Польза для здоровья .	Справочный источник .
Дубильная кислота	Применяется в качестве лекарственных средств для лечения ожогов	Siang (1983)
Катехин	Устойчивость ЛПНП к окислению, расширение плечевой артерии повышает антиоксидантную активность плазмы и окисление жиров	Williamson and Manach (2005)
Галловая кислота	Антиоксидантное и потенциальное гепатопротекторное действие	Rasool et al .(2010)
Коричная кислота	Является предшественником подсластителя аспартама посредством ферментативного аминирования до фенилаланина	Garbe (2000)
п-кумаровая кислота	Антиоксидантные свойства и потенциально снижают риск рака желудка	Ferguson, Zhu, and Harris (2005)
Галлокатехин галлат	Снижение холестерина	Ikeda et al . (2003)
Кверцетин	Способствует общему сердечно-сосудистому здоровью, стимулируя кровоток	Perez-Vizcaino and Duarte (2010)
Феруловая кислота	Антиоксидант, противомикробный, противовоспалительный, противоаллергический, антиканцерогенный активность ферментов, противовирусное и сосудорасширяющее действие	Kumar and Pruthi (2014)
Транс-α каротин	Предшественник витамина A	Li et al .(2011)
Транс-β-каротин	Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака	Li et al . (2011)
Виолаксантин	Используется в качестве пищевого красителя
Криптоксантин	Пищевой краситель может снизить риск рака легких	DeLorenze et al . (2010)
Серотонин	Может способствовать чувству благополучия и счастья	Янг (2007)
Дофамин	Снижение окислительного стресса плазмы и повышение устойчивости к окислительной модификации ЛПНП	Инь и др. ., (2008)
Катехоламины	Повышает кровяное давление, уровень глюкозы и частоту сердечных сокращений	Куклин и Конгер (1995)
β-Ситостерин	Способен снижать уровень холестерина в крови и доброкачественную гиперплазию предстательной железы ( BPH)	Wilt et al . (1999)
Кампестерин и стигмастерин	Снижает всасывание холестерина в кишечнике человека	Чоудхари и Тран (2011)

Польза для здоровья от биоактивных компонентов банановых фруктов

Польза фенолов для здоровья

Флавоноид, лейкоцианидин, был идентифицирован как преобладающий компонент водного экстракта мякоти незрелого банана, который показал значительную противояльцерогенную активность (Lewis et al ., 1999). Таким образом, многие флавоноиды, особенно аналоги лейкоцианидина, могут обладать огромным терапевтическим потенциалом при лечении заболеваний желудка.

Взаимосвязь между структурой и активностью флавоноидов указывает на то, что их антиоксидантная способность, улавливание свободных радикалов и хелатирующее действие связаны с присутствием функциональных групп в их ядерной структуре (Heim et al ., 2002). Они также приписали большую часть пользы для здоровья от употребления флавоноидов их антиоксидантным и хелатирующим свойствам.Благодаря этим свойствам флавоноиды также проявляют антимутагенную и противоопухолевую активность (Rice-Evans et al ., 1996). Флавоноиды также могут ингибировать многие ферменты, такие как оксигеназы (простагландинсинтаза), необходимые для синтеза эйкозаноидов. Таким образом, флавоноиды подавляют активность гиалуронидазы и помогают поддерживать протеогликаны соединительных тканей. Это предотвратит распространение бактериальных или опухолевых метастазов (Havsteen, 2002). Поскольку флавоноиды преимущественно окисляются, сообщается, что они предотвращают окисление естественных водорастворимых антиоксидантов организма, таких как аскорбиновая кислота (Коркина, Афанасьев, 1997).Как правило, после употребления банановых плодов кожура используется только в качестве корма для животных. Утилизация кожуры (жмыха) и других побочных продуктов переработки бананов создает серьезную экологическую проблему (Zhang et al ., 2005). Сообщается, что кожура банана богата многими ценными полезными для здоровья антиоксидантными фитохимическими веществами, такими как антоцианы, дельфинидин и цианидины (Seymour, 1993). В недавнем исследовании Rebello et al . (2014) также показали, что экстракт кожуры банана является богатым источником общих фенольных соединений (29 мг / г в виде GAE), которые отвечают за очень высокую антиоксидантную активность.Они также определили различные другие антиоксидантные соединения, а именно высокополимеризованные продельфинидины (~ 3952 мг / кг), флавоноловые гликозиды (в основном 3-рутинозиды и преимущественно соединения на основе кверцетина, ~ 129 мг / кг), димеры процианидинов B-типа и мономерные флаван-3-олы (~ 126 мг / кг).

Польза биогенных аминов для здоровья

Банановая кожура и мякоть известны как хорошие источники определенных биогенных аминов (катехоламинов), которые образуются декарбоксилированием аминокислот или аминированием альдегидов и кетонов.Катехоламины включают дофамин, серотонин, адреналин и норэпинефрин, и, как сообщается, они присутствуют во многих растениях в значительных количествах (Ponchet et al ., 1982). Сообщается, что у животных эти биогенные амины действуют как нейротрансмиттеры для гормональной регуляции метаболизма гликогена (Kimura, 1968). Когда банан потребляется людьми, серотонин, присутствующий в мякоти (от 8 до 50 мкг / г), создает ощущение благополучия и счастья. Банан содержит большое количество дофамина и норадреналина (Buckley, 1961).Waalkes и др. . (1958) были первыми, кто сообщил о следующем количестве различных катехоламинов в мякоти банана: серотонин, 28 мкг / г; норадреналин 1,9 мкг / г; и дофамин 7,9 мкг / г. Сообщается, что концентрация дофамина в мякоти желтого банана ( M. acuminata ), красного банана ( Musa sapientum ) и подорожника составляет 42, 54 и 5,5 мкг / г соответственно (Feldman et al. ., 1987). Они подчеркнули роль дофамина в человеческом мозге и теле как нейромедиатора, оказывающего сильное влияние на настроение и эмоциональную стабильность.Сообщается, что содержание дофамина в кожуре и мякоти коммерчески созревшего сорта Musa Cavendish составляет от 80 до 560 мг / 100 г и от 2,5 до 10 мг / 100 г, соответственно (Kanazawa and Sakakhibara, 2000). Триптофан, являющийся одним из предшественников синтеза дофамина, присутствие этой аминокислоты в кожуре банана повышает интерес к возможностям предотвращения нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона, с использованием этого побочного продукта пищевой промышленности путем разработки фармацевтических составов.Однако об увеличении содержания дофамина от незрелой к созревшей стадии как в кожуре, так и в мякоти сообщалось многими исследователями (Romphophak et al ., 2005; Gonzalez-Montelongo et al ., 2010). Они также предположили, что снижение концентрации дофамина на стадии перезревания может быть связано с его окислением до хинонов, которые могут в дальнейшем полимеризоваться до пигментов меланина.

Используя определение перекисного числа и тиобарбитуровой активности, было показано, что антиоксидантные соединения, присутствующие в водном экстракте кожуры банана, подавляют автоокисление линолевой кислоты на 65-70 процентов после 5 дней инкубации (Kanazawa and Sakakhibara, 2000).Когда они сравнили дофамин с другими природными антиоксидантами, такими как аскорбиновая кислота, восстановленный глутатион и фенольные кислоты (, например, галлокатехин галлат ), дофамин показал более высокую антиоксидантную активность in vitro (анализ DPPH). Гонсалес-Монтелонго и др. . (2010) сообщили, что экстракты кожуры банана богаты дофамином, L-допа и катехоламинами со значительной антиоксидантной способностью. Они не обнаружили значительной разницы в антиоксидантной активности экстрактов кожуры банана из разных сортов.Также показано, что биогенные амины играют важную роль в обеспечении устойчивости растений к различным вторгающимся патогенам через их взаимодействие с фитогормонами ( через окисление ауксина), тем самым влияя на рост и развитие растений (Newman et al ., 2001. ; Roepenack-Lahaye et al ., 2003).

Польза фитостеринов для здоровья

Эти природные растительные стеролы привлекли внимание производителей пищевых продуктов к производству функциональных пищевых продуктов, имеющих большую пользу для здоровья.Из-за своего структурного сходства с холестерином они конкурируют с холестерином за абсорбцию в кишечнике, тем самым снижая уровень холестерина в крови (Marangoni and Poli, 2010). Они сообщили, что ежедневное потребление 3 г фитостеринов приводит к заметному снижению уровня холестерина ЛПНП. Различные фитостерины, содержащиеся в кожуре банана, включают стигмастерин, -ситостерин, кампестерин, 24-метиленциклоартенол, циклоэукаленол и циклоартенол (Knapp and Nicholas, 1969). Теперь медицинские работники рекомендуют употреблять богатую растительными стеролами диету для снижения холестерина ЛПНП у пациентов, которые не переносят снижающие уровень холестерина статины (Ostlund et al ., 2003). Было показано, что плоды банана содержат большое количество фитостеринов как в кожуре, так и в мякоти (Akihisa et al ., 1986). По данным Vilaverde et al., Содержание фитостеринов в незрелом банане составляет от 2,8 до 12,4 г / кг DW. (2013). Согласно их результатам, сорта Musa balbisiana , такие как «Dwarf Red» и «Silver», имели большее количество фитостеринов, чем сорта M. acuminata . Липофильный экстракт мякоти спелых бананов нескольких сортов сорта M.acuminata и M. balbisiana видов, как было установлено, являются источником ω-3 и ω-6 жирных кислот, фитостеринов, длинноцепочечных алифатических спиртов и α-токоферола, обеспечивая, таким образом, хорошо зарекомендовавшую себя пользу для питания и здоровья ( Вилела и др. ., 2014).

Резюме

Вышеупомянутое обсуждение подчеркивает важность употребления банановых фруктов для получения различных преимуществ для здоровья. Это не только мякоть плодов банана, но и кожура этого фрукта, как известно, содержит много важных фитохимических веществ и приносит много пользы для здоровья.Необходимы дополнительные исследования, чтобы найти способы использования кожуры плодов банана при разработке многих новых функциональных продуктов питания.

Список литературы

Акихиса

,

Т.

,

Симидзу

,

Н.

,

Тамура

,

Т.

,

Мацумото

,

Т.

. (

1986

).

(24S) -14a, 24-Диметил-9b, 19-цикло-5a-холест-25-ен-3b-ол: новый стерол и другие стерины в Musa sapientum

.

Липиды

,

21

:

494

—

497

.

Anyasi

,

T. A.

,

Jideani

,

A. I. O.

,

Mchau

,

G. R. A

. (

2018

).

Профиль фенольных соединений и основных минералов незрелой банановой муки, предварительно обработанной органическими кислотами

.

Food Research International (Оттава, Онтарио)

,

104

:

100

—

109

.

Арора

,

А.

,

Чоудхари

,

Д.

,

Агарвал

,

г.

,

Сингх

,

В. П.

. (

2008

).

Различия в составе бета-каротина, углеводов и антиоксидантных ферментов в отобранных сортах бананов

.

Международный журнал пищевых наук и технологий

,

43

:

1913

—

1921

.

Азиз

,

Н.А.

,

Ho

,

Л.

,

Azahari

,

B.

,

Bhat

,

R.

,

Cheng

,

L. H.

,

Ibrahim

,

M. N. M

. (

2011

).

Химические и функциональные свойства муки на основе псевдостеблей и псевдостеблей нежной сердцевины натурального банана ( Musa acuminate x balbisiana Colla cv. Awak)

.

Пищевая химия

,

128

:

748

—

753

.

Беатрис

,

E.

,

Дебора

,

N.

,

Guy

,

B

. (

2015

).

Провитамин А, содержание каротиноидов в незрелых и спелых сортах бананов для потенциального распространения на востоке

.

Африканский журнал по составу и анализу пищевых продуктов

,

43

:

1

—

6

.

Бакли

,

E. H

. (

1961

).

Дальнейшие исследования биосинтеза 3-гидрокситирамина в кожуре банана

.

Физиология растений

,

36

:

315

—

320

.

Чоудхари

,

С. П.

,

Тран

,

Л. С.

. (

2011

).

Фитостерины: перспективы в питании человека и клинической терапии

.

Текущая медицинская химия

,

18

:

4557

—

4567

.

Повар

,

Н. С.

,

Саммон

,

S

. (

1996

).

Химия флаваноидов, метаболизм, кардиозащитное действие и пищевые источники

.

Биохимия питания

,

7

:

66

—

76

.

Davey

,

M. W.

,

Bergh

,

I. V.

,

Markham

,

R.

,

Swennen

,

R.

,

Keulemans

,

J

. (

2009

).

Генетическая изменчивость в Musa содержании каротиноидов, лютеина и минеральных микроэлементов в плодах провитамина А

.

Пищевая химия

,

115

:

806

—

813

.

Дэви

,

М. W.

,

Кеулеманс

,

Дж.

,

Свеннен

,

R

. (

2006

).

Методы эффективного количественного определения содержания провитамина А в фруктах

.

Журнал хроматографии. А

,

1136

:

176

—

184

.

DeLorenze

,

G. N.

и др. (

2010

).

Суточное потребление антиоксидантов в зависимости от выживаемости среди взрослых пациентов с диагнозом злокачественная глиома

.

BMC Cancer

,

10

:

215

.

Englberger

,

L.

,

Wills

,

RB

,

Blades

,

B.

,

Dufficy

,

L.

,

Daniells

,

JW

,

Coyne

,

. (

2006

).

Содержание каротиноидов и цвет мякоти отобранных сортов бананов, произрастающих в Австралии

.

Бюллетень по продуктам питания и питанию

,

27

:

281

—

291

.

Erdman

,

J. W.

Jr,

Bierer

,

T. L.

,

Gugger

,

E. T

. (

1993

).

Поглощение и транспорт каротиноидов

.

Анналы Нью-Йоркской академии наук

,

691

:

76

—

85

.

Фельдман

,

Дж. М.

,

Ли

,

E.М.

,

Каслберри

,

С. А

. (

1987

).

Содержание катехоламинов и серотонина в продуктах питания: влияние на выведение с мочой гомованилиновой и 5-гидроксииндолуксусной кислоты

.

Журнал Американской диетической ассоциации

,

87

:

1031

—

1035

.

Ferguson

,

L. R.

,

Zhu

,

S. T.

,

Harris

,

P. J

. (

2005

).

Антиоксидантное и антигенотоксическое действие гидроксикоричных кислот клеточной стенки растений в культивируемых клетках HT-29

.

Molecular Nutrition & Food Research

,

49

:

585

—

593

.

Fungo

,

R.

,

Pillay

,

M

. (

2013

).

Содержание β-каротина в отобранных генотипах бананов из Уганды

.

Африканский журнал биотехнологии

,

10

:

5423

—

5430

.

Гарбе

,

Д.

(

2000

).

Коричная кислота

.

Энциклопедия промышленной химии Ульмана

.

Wiley-VCH Verlag GmbH & Co, KGaA

.

Гонсалес-Монтелонго

,

Р.

,

Лобо

,

М. Г.

,

Гонсалес

,

М

. (

2010

).

Антиоксидантная активность экстрактов кожуры банана: тестовые условия экстракции и родственные биоактивные соединения

.

Пищевая химия

,

119

:

1030

—

1039

.

Хэвстин

,

Б. Н

. (

2002

).

Биохимия и медицинское значение флавоноидов

.

Фармакология и терапия

,

96

:

67

—

202

.

Heim

,

K. E.

,

Tagliaferro

,

A. R.

,

Bobilya

,

D. J

. (

2002

).

Флавоноидные антиоксиданты: химия, метаболизм и взаимосвязь структура-активность

.

Журнал пищевой биохимии

,

13

:

572

—

584

.

Икеда

,

I.

и др. (

2003

).

Эпимеризованные нагреванием катехины чая, богатые галлатом галлокатехина и галлатом катехина, более эффективны для подавления абсорбции холестерина, чем катехины чая, богатые галлатом эпигаллокатехина и галлатом эпикатехина

.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

,

51

:

7303

—

7307

.

Канадзава

,

К.

,

Сакакибара

,

H

. (

2000

).

Банан Кавендиш с высоким содержанием дофамина, сильного антиоксиданта.

.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

,

48

:

844

—

848

.

Кандасами

,

С.

,

Арадхья

,

С.M

. (

2014

).

Полифенольный профиль и антиоксидантные свойства корневища коммерческих сортов бананов, выращиваемых в Индии

.

Food Bioscience

,

8

:

22

—

32

.

Kevers

,

C.

,

Falkowski

,

M.

,

Tabart

,

J.

,

Defraigne

,

JO

,

Dommes

,

J.

,

Pincemail

,

J.

(

2007

).

Изменение антиоксидантной способности при хранении отобранных фруктов и овощей

.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

,

55

:

8596

—

8603

.

Кимура

,

М

. (

1968

).

Флуоресцентное гистохимическое исследование серотонина и катехоламина у некоторых растений

.

Японский фармакологический журнал

,

18

:

162

—

168

.

Кнапп

,

F.F.

,

Николас

,

H. J

. (

1969

).

Стерины и тритерпены банановой кожуры

.

Фитохимия

,

8

:

207

—

214

.

Коркина

,

Л.Г.

,

Афанасьев

,

И.Б

. (

1997

).

Антиоксидантные и хелатирующие свойства флавоноидов

.

Достижения в фармакологии (Сан-Диего, Калифорния)

,

38

:

151

—

163

.

Кринский

,

Н. И.

,

Джонсон

,

Е. Дж.

. (

2005

).

Действие каротиноидов и их связь со здоровьем и болезнями

.

Молекулярные аспекты медицины

,

26

:

459

—

516

.

Куклин

,

А. И.

,

Конгер

,

Б. В

. (

1995

).

Катехоламины в растениях

.

Журнал Правил выращивания растений

,

14

:

91

—

97

.

Кумар

,

Н.

,

Прути

,

В

. (

2014

).

Возможные области применения феруловой кислоты из природных источников

.

Biotechnology Reports (Амстердам, Нидерланды)

,

4

:

86

—

93

.

Ли

,

М. К

. (

2007

).

Ингибирующее действие полифенолоксидазы банана при созревании банана экстрактом лука и продуктами реакции Майяра

.

Пищевая химия

,

102

:

146

—

149

.

Lewis

,

D. A.

,

Fields

,

W. N.

,

Shaw

,

G. P

. (

1999

).

Натуральный флавоноид, присутствующий в мякоти незрелого банана подорожника ( Musa sapientum L. Var. paradisiaca ), защищает слизистую оболочку желудка от вызванных аспирином эрозий

.

Журнал этнофармакологии

,

65

:

283

—

288

.

Li

,

C.

,

Ford

,

ES

,

Zhao

,

G.

,

Balluz

,

LS

,

Giles

,

WH

,

Liu

,

S

. (

2011

).

Концентрация α-каротина в сыворотке и риск смерти среди взрослых в США: последующее исследование третьего национального обследования здоровья и питания

.

Архив внутренней медицины

,

171

:

507

—

515

.

Марангони

,

Ф.

,

Поли

,

А

. (

2010

).

Фитостерины и здоровье сердечно-сосудистой системы

.

Фармакологические исследования

,

61

:

193

—

199

.

Мэтью

,

Н. С.

,

Неги

,

П. С.

. (

2017

).

Традиционное использование, фитохимия и фармакология дикого банана ( Musa acuminata Colla): обзор

.

Журнал этнофармакологии

,

196

:

124

—

140

.

Newman

,

M. A.

,

von Roepenack-Lahaye

,

E.

,

Parr

,

A.

,

Daniels

,

M. J.

,

Dow

,

J. M

. (

2001

).

Индукция конъюгатов гидроксициннамоил-тирамин в перце с помощью xanthomonas campestris , защитный ответ растений, активируемый ген-зависимыми hrp и независимыми от генов hrp механизмами

.

Молекулярные взаимодействия растений и микробов

,

14

:

785

—

792

.

Oliveira

,

T. Í.

и др. (

2016

).

Оптимизация экстракции пектина из кожуры бананов лимонной кислотой с использованием методологии поверхности отклика

.

Пищевая химия

,

198

:

113

—

118

.

Ostlund

,

R. E.

Jr,

Racette

,

S. B.

,

Stenson

,

W.F

. (

2003

).

Ингибирование абсорбции холестерина зародышами пшеницы, богатыми фитостерином, по сравнению с зародышами пшеницы, обедненными фитостерином

.

Американский журнал клинического питания

,

77

:

1385

—

1389

.

Pazmino-Duran

,

E. A.

,

Giusti

,

M. M.

,

Wrolstad

,

R. E.

,

Gloria

,

M. B. A

. (

2001

).

Антоцианы из банановых прицветников ( Musa x paradisiaca ) как потенциальные пищевые красители

.

Пищевая химия

,

73

:

327

—

332

.

Перейра

,

А.

,

Маращин

,

М

. (

2015

).

Банан ( musa spp) от кожуры до мякоти: этнофармакология, источник биоактивных соединений и его значение для здоровья человека

.

Журнал этнофармакологии

,

160

:

149

—

163

.

Perez-Vizcaino

,

F.

,

Duarte

,

J

. (

2010

).

Флавонолы и сердечно-сосудистые заболевания

.

Молекулярные аспекты медицины

,

31

:

478

—

494

.

Понше

,

М.

,

Мартин-Танги

,

Дж.

,

Марэ

,

А.

,

Мартин

,

С

. (

1982

).

Амиды гидроксициннамоиловой кислоты и ароматические амины в соцветиях около видов Araceae видов

.

Фитохимия

,

21

:

2865

—

2869

.

Rasool

,

M. K.

и др. (

2010

).

Гепатопротекторные и антиоксидантные эффекты галловой кислоты при парацетамол-индуцированном повреждении печени у мышей

.

Журнал фармации и фармакологии

,

62

:

638

—

643

.

Rebello

,

L. P. G.

,

Ramos

,

A. M.

,

Pertuzatti

,

P.B.

,

Barcia

,

M. T.

,

Castillo-Munoz

,

N.

,

Hermosin-Gutierrez

,

I

. (

2014

).

Мука из банановой кожуры ( Musa AAA) как источник антиоксидантных фенольных соединений

.

Food Research International

,

55

:

397

—

403

.

Райс-Эванс

,

К. А.

,

Миллер

,

Н. Дж.

,

Паганга

,

G

.(

1996

).

Взаимосвязь между структурой и антиоксидантной активностью флавоноидов и фенольных кислот

.

Свободная радикальная биология и медицина

,

20

:

933

—

956

.

Romphophak

,

T.

,

Siriphanich

,

J.

,

Ueda

,

Y.

,

Abe

,

K.

,

Chachin

,

K.

(

2005

).

Изменение концентрации фенольных соединений и активности полифенолоксидазы в кожуре банана при хранении

.

Наука о сохранении пищевых продуктов

,

31

:

111

—

115

.

Russell

,

W. R.

,

Labat

,

A.

,

Scobbie

,

L.

,

Duncan

,

G. J.

,

Duthie

,

G. G.

(

2009

).

Содержание фенольной кислоты в фруктах, обычно потребляемых и производимых на месте в Шотландии

.

Пищевая химия

,

115

:

100

—

104

.

Von Roepenack-Lahaye

,

E.

и др. (

2003

).

P-кумароилнорадреналин, новый растительный метаболит, участвующий в защите томатов от патогенов

.

Журнал биологической химии

,

278

:

43373

—

43383

.

Septembre-Malaterre

,

A.

,

Stanislas

,

G.

,

Douraguia

,

E.

,

Gonthier

,

M.P

. (

2016

).

Оценка питательных и антиоксидантных свойств тропических фруктов банана, личи, манго, папайи, маракуйи и ананаса, выращиваемых на французском острове Реюньон

.

Пищевая химия

,

212

:

225

—

233

.

Сеймур

,

Г. В

. (

1993

).

Банан

. В:

Seymour

,

J. E.

,

Tucker

,

G. A

.(ред.)

Биохимия созревания плодов

.

Chapman and Hall

,

NY

, стр.

83

—

106

.

Шукла

,

С.

,

Мехта

,

А.

,

Джон

,

Дж.

,

Сингх

,

С.

,

Мехта

,

П.

,

Вяс

,

С. П

. (

2009

).

Антиоксидантная активность и общее содержание фенолов в этанольном экстракте caesalpinia bonducella семян

.

Пищевая и химическая токсикология

,

47

:

1848

—

1851

.

Siang

,

S. T

. (

1983

).

Использование комбинированной традиционной китайской и западной медицины в лечении ожогов

.

Panminerva medica

,

25

:

197

—

202

.

Singh

,

B.

,

Singh

,

J. P.

,

Kaur

,

A.

,

Singh

,

N

.(

2016

).

Биоактивные соединения в банане и связанные с ними преимущества для здоровья — обзор

.

Пищевая химия

,

206

:

1

—

11

.

Sulaiman

,

SF

,

Yusoff

,

NAM

,

Eldeen

,

IM

,

Seow

,

EM

,

Sajak

,

AAB

,

04 Supriatno

,

К. L

.(

2011

).

Корреляция между общим содержанием фенолов и минералов с антиоксидантной активностью восьми малазийских бананов ( Musa sp.)

.

Журнал по составу и анализу пищевых продуктов

,

24

:

1

—

10

.

Passo Tsamo

,

C. V.

и др. (

2015

).

Фенольное профилирование мякоти и кожуры девяти сортов подорожника ( musa sp.)

.

Пищевая химия

,

167

:

197

—

204

.

Vilaverde

,

J. J.

и др. (

2013

).

Высокоценные соединения из незрелой кожуры нескольких видов Musa , выращиваемых на острове Мадейра (Португалия)

.

Производство промышленных культур

,

42

:

507

—

512

.

Vilela

,

C.

и др. (

2014

).

Липофильные фитохимические вещества из плодов банана нескольких видов мусы

.

Пищевая химия

,

162

:

247

—

252

.

Vu

,

H. T.

,

Scarlett

,

C. J.

,

Vuong

,

Q. V

. (

2018

).

Фенольные соединения в кожуре банана и их потенциальное использование: обзор

.

Журнал функционального питания

,

40

:

238

—

248

.

Waalkes

,

T. P.

,

Sjoerdsma

,

A.

,

Creveling

,

C. R.

,

Weissbach

,

H.

,

Udenfriend

,

S

. (

1958

).

Серотонин, норадреналин и родственные соединения в бананах

.

Science (Нью-Йорк, Нью-Йорк)

,

127

:

648

—

650

.

Уильямсон

,

Г.

,

Манах

,

С

. (

2005

).

Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований

.

Американский журнал клинического питания

,

81

:

243S

—

255S

.

Wilt

,

T.

,

Ishani

,

A.

,

MacDonald

,

R.

,

Stark

,

G.

,

Mulrow

,

C.

,

Lau

,

Дж

. (

1999

).

Бетазитостерины при доброкачественной гиперплазии предстательной железы

.

Систематические обзоры Кокрановской базы данных

,

3

.

Инь

,

X.

,

Quan

,

J.

,

Kanazawa

,

T.

(

2008

).

Банан предотвращает окислительный стресс плазмы у здоровых людей

.

Растительные продукты для питания человека

,

63

:

71

—

76

.

Янг

,

S. N

. (

2007

).

Как повысить уровень серотонина в мозге человека без лекарств

.

Journal of Psychiatry & Neuroscience: JPN

,

32

:

394

—

399

.

Чжан

,

П.

,

Whistler

,

R. L.

,

BeMiller

,

J. N.

,

Hamaker

,

B. R

. (

2005

).

Банановый крахмал: производство, физико-химические свойства и усвояемость — обзор

.

Углеводные полимеры

,

59

:

443

—

458

.

© Автор (ы) 2018. Опубликовано Oxford University Press от имени Zhejiang University Press.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http: // creativecommons.org / licenses / by-nc / 4.0 /), который разрешает некоммерческое повторное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь по адресу [email protected].

Биоактивные соединения в плодах банана и их польза для здоровья | Качество и безопасность пищевых продуктов

Аннотация

Банан — съедобный фрукт и травянистое цветущее растение, принадлежащее к роду Musa и семейству Musaceae .Банан также едят как вареный овощ (его потом называют подорожником). Все съедобные плоды банана без косточек (партенокарпические) и принадлежат к двум основным видам: Musa acuminata Colla и Musa balbisiana Colla. Гибрид этих двух видов Musa x paradisiaca L. также доступен в настоящее время. Хотя банан родом из Индомалаи и Австралии, Папуа-Новая Гвинея была первой, кто одомашнил этот фрукт. Банан распространился почти в 135 странах мира.По данным на 2016 год, почти 28 процентов от общего объема производства бананов в мире приходится на Индию и Китай. Бананы группы Кавендиш, являющиеся основным экспортным товаром из стран-экспортеров бананов, обычно относятся к мягким, сладким и десертным бананам в западных странах, но бананы подорожника имеют твердые крахмалистые фрукты, которые подходят для приготовления в качестве овощей. Банан, как известно, богат не только углеводами, пищевыми волокнами, некоторыми витаминами и минералами, но также богат многими полезными для здоровья биоактивными фитохимическими веществами.В этой статье был рассмотрен общий состав, включая различные биологически активные вещества, и их влияние на здоровье.

Введение

Известно, что употребление фруктов и фруктовых продуктов не только способствует общему хорошему здоровью, но также снижает риск различных хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания, инсульт, желудочно-кишечные расстройства, некоторые виды рака, гипертония, возрастная дегенерация желтого пятна и т. Д. катаракта глаза, кожные заболевания, снижение холестерина липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и улучшение иммунной функции.Чтобы пропагандировать здоровый образ жизни, Министерство сельского хозяйства США рекомендует заполнять половину тарелки фруктами и овощами, поскольку они обеспечивают хорошее количество пищевых волокон, определенных витаминов (, например, . Аскорбиновая кислота, фолиевая кислота и предшественники витамина А), многие минералы. (, например, . Калий, магний, железо и кальций) и многие другие важные фитохимические вещества, обладающие сильными антиоксидантными свойствами. Фрукты составляют важную часть сбалансированного рациона человека. USDA рекомендует ежедневно употреблять пять порций фруктов, чтобы получить большую пользу для здоровья.В зависимости от происхождения и температуры в зоне производства фрукты подразделяются на фрукты умеренного пояса, субтропические фрукты и тропические фрукты. Банан относится к тропическим фруктам, так как он более обильно растет в тропических лесах. Интересно, что мякоть бананового плода не только богата крахмалом, который при созревании превращается в сахар, но и является хорошим источником устойчивого крахмала. Известно, что банан богат углеводами, пищевыми волокнами, некоторыми витаминами и минералами (таблица 1). Присутствие различных биоактивных фитохимических веществ и их питательная ценность обсуждались в этой обзорной статье (Рисунок 1).

Таблица 1.

Химический состав плодов банана (в пересчете на 100 г)

Состав .	Количество мкг, мг, г или процент суточного значения .
Энергия	371 кДж (89 ккал)
Вода	74,91 г
Углеводы	22,84 г
Сахар	12.23 г
Пищевые волокна	2,6 г
Витамины
Пантотеновая кислота (B5)	0,334 мг, (7%)
Пиридоксин (B6)	0,4 мг, (31 %)
Холин	9,8 мг, (2%)
Витамин C	8,7 мг, (10%)
Минералы
Магний	27 мг (8%)
Фосфор	22 мг, (3%)
Калий	358 мг, (8%)
Натрий	1 мг, (0%)
Цинк	0 .15 мг, (2%)

900 2,6 г

Состав .	Количество мкг, мг, г или процент суточного значения .
Энергия	371 кДж (89 ккал)
Вода	74,91 г
Углеводы	22,84 г
Сахар	12,23 г
Пищевые волокна
Витамины
Пантотеновая кислота (B5)	0.334 мг, (7%)
Пиридоксин (B6)	0,4 мг, (31%)
Холин	9,8 мг, (2%)
Витамин C	8,7 мг, ( 10%)
Минералы
Магний	27 мг, (8%)
Фосфор	22 мг, (3%)
Калий	358 мг, (8%)
Натрий	1 мг, (0%)
Цинк	0.15 мг, (2%)

Таблица 1.

Химический состав плодов банана (в пересчете на 100 г)

Состав .	Количество мкг, мг, г или процент суточного значения .
Энергия	371 кДж (89 ккал)
Вода	74,91 г
Углеводы	22,84 г
Сахар	12.23 г
Пищевые волокна	2,6 г
Витамины
Пантотеновая кислота (B5)	0,334 мг, (7%)
Пиридоксин (B6)	0,4 мг, (31 %)
Холин	9,8 мг, (2%)
Витамин C	8,7 мг, (10%)
Минералы
Магний	27 мг (8%)
Фосфор	22 мг, (3%)
Калий	358 мг, (8%)
Натрий	1 мг, (0%)
Цинк	0 .15 мг, (2%)

900 2,6 г

Состав .	Количество мкг, мг, г или процент суточного значения .
Энергия	371 кДж (89 ккал)
Вода	74,91 г
Углеводы	22,84 г
Сахар	12,23 г
Пищевые волокна
Витамины
Пантотеновая кислота (B5)	0.334 мг, (7%)
Пиридоксин (B6)	0,4 мг, (31%)
Холин	9,8 мг, (2%)
Витамин C	8,7 мг, ( 10%)
Минералы
Магний	27 мг, (8%)
Фосфор	22 мг, (3%)
Калий	358 мг, (8%)
Натрий	1 мг, (0%)
Цинк	0.15 мг, (2%)

Рисунок 1.

Банановое дерево и банановые плоды разной зрелости. (Источник: Интернет-Википедия.)

Рисунок 1.

Банановое дерево и банановые плоды разной зрелости. (Источник: Интернет-Википедия.)

Антиоксидантные соединения в банановых фруктах

Активные формы кислорода (ROS) и активные формы азота (RON), такие как гидроксильные радикалы, супероксид-ионы, радикалы оксида азота, а также синглетный кислород и перекись водорода, в настоящее время участвуют в возникновении многих заболеваний, таких как артрит, диабет и др. артериосклероз, возрастная дегенерация желтого пятна, некоторые виды рака, воспаления, генотоксичность и болезнь Альцгеймера.Точный механизм неизвестен, но реакция этих видов ROS и RNS с биомолекулами, такими как липиды, белки и ДНК, может быть причиной этих болезненных состояний (Shukla et al ., 2009; Septembre-Malaterre et al ., 2016). Кандасвами и Арадхья (2014) показали, что корневище банана является богатым источником многих полифенольных соединений, обладающих антиоксидантной активностью. Пазмино-Дуран et al. (2001) предложили использовать антоцианы из банановых прицветников (цветков) в качестве натуральных красителей.Они идентифицировали различные антоцианы, такие как цианидин-3-рутинозид (основной составляет 80 процентов от общего количества пигментов, составляющий 32,3 мг / 100 г) и 3-рутинозидные производные дельфинидина, пеларгонидина, пеонидина и мальвидина. Интересно, что добавление термообработанного лукового экстракта ингибирует полифенолоксидазу (PPO) во время созревания плодов банана при комнатной температуре (Lee, 2007). Даже продукты реакции Майяра (MRP) существенно повлияли на активность PPO банана. Фитохимия и фармакология дикого банана ( Musa acuminata Colla) были рассмотрены Мэтью и Неги (2017), и они предложили использовать мякоть и кожуру банана для разработки лекарств и использования в функциональных продуктах питания.

Было обнаружено, что не только мякоть банана, но и кожура псевдостеблей и кожура плодов банана являются хорошими источниками антиоксидантов (Таблица 2). Азиз и др. . (2011) проанализировали химические и функциональные свойства натуральной банановой муки из псевдостеблей (NBPF) и нежной сердцевины муки из псевдостеблей (TCBPF). Они обнаружили более высокое содержание полифенолов, флавоноидов, общего количества пищевых волокон, нерастворимых пищевых волокон, лигнина, гемицеллюлозы, целлюлозы, антиоксидантной способности и способности улавливать свободные радикалы в NBPF, чем в TCBPF.В исчерпывающих обзорах Pereira and Maraschin (2015) и Singh et al . (2016) сообщили, что банан богат многими биологически активными соединениями, такими как каротиноиды, флавоноиды, фенолы, амины, витамин C и витамин E, обладающие антиоксидантной активностью, что обеспечивает множество преимуществ для здоровья человека. Недавно Vu et al . (2018) также рассмотрели фенольные соединения и их потенциальную пользу для здоровья от кожуры банана. Они предложили использовать этот ценный побочный продукт переработки банановых фруктов в пищевой и фармацевтической промышленности.Anyasi и др. . (2018) проанализировали основные макро- и микроэлементы, а также фенольные соединения в незрелой банановой муке, полученной из мякоти четырех сортов, обработанных аскорбиновой, лимонной и молочной кислотами перед сушкой в ​​сушилке с принудительной циркуляцией воздуха при 70 ° C. Результаты их анализа фенольных соединений жидкостной хроматографией, масс-спектрометрией и электрораспылением (LC-MS-ESI) выявили присутствие двух флавоноидов, эпикатехина и 3-O-rhmnosyl-глюкозида в различных концентрациях. Среди основных минералов цинк имел самую низкую концентрацию — 3.55 мг / кг, но калий был самым высоким, 14746,73 мг / кг у этих сортов.

Таблица 2.

Антиоксидантная активность, общее количество полифенолов и отдельные полифенольные соединения, присутствующие в обработанной органической кислотой (20 г / л) незрелой банановой муке

Epic / г DW)

Содержание антиоксидантов и фенолов .	Сорт .	аскорбиновая кислота .	лимонная кислота .	молочная кислота .
DPPH (мг GA / г DW)	Luvhele	0,84 c ± 0,01	0,90 d ± 0,04	0,95 e ± 0,01
	Mabonde	0,81 e ± 0,00	0,89 f ± 0,01	0,96 г ± 0,02
Общее количество полифенолов (мг GAE / 100 г DW)	Luvhele	777,83 de ± 56,41	707.87 c ± 12,62	769,24 cd ± 18,68
	Mabonde	1081,54 h ± 23,18	856,46 f ± 18,01	929,36 g ± 9,32
Luvhele	3,49 a ± 0,67	4,05 a ± 0,76	4,24 a ± 0,84
Mabonde	1,35 a ± 0.18	—	—
Мирицетин-3-O-рамнозил глюкозид (мкг / г DW)	Luvhele	17,08 a ± 1,97	13,91 до н.э. ± 1,61	9,91 b ± 1,61	9,91 b ± 1,58
	Мабонд	13,69 a ± 1,61	5,68 до н.э. ± 1,04	8,20 b ± 0,96

7

Epic / г DW)

Содержание антиоксидантов и фенолов .	Сорт .	аскорбиновая кислота .	лимонная кислота .	молочная кислота .
DPPH (мг GA / г DW)	Luvhele	0,84 c ± 0,01	0,90 d ± 0,04	0,95 e ± 0,01
	Mabonde	0,81 д ± 0,00	0,89 f ± 0,01	0.96 г ± 0,02
Общее количество полифенолов (мг GAE / 100 г DW)	Luvhele	777,83 de ± 56,41	707,87 c ± 12,62	769,24 cd ± 18,6830 900 900 Мабонд	1081,54 h ± 23,18	856,46 f ± 18,01	929,36 г ± 9,32
	Эпикатехин (мкг / г DW)	Luvhele	3,49 a	4,05 a ± 0,76	4,24 a ± 0,84
Mabonde		1,35 a ± 0,18	—	—
Мирицетин-3-O-рамнозил мкг глюкозид (µg / г DW)	Luvhele	17,08 a ± 1,97	13,91 до н.э. ± 1,61	9,91 b ± 1,58
	Mabonde	13,69 a ± 1,61	5.68 до н.	Содержание антиоксидантов и фенолов .	Сорт .	аскорбиновая кислота .	лимонная кислота .	молочная кислота .
DPPH (мг GA / г DW)	Luvhele	0,84 c ± 0,01	0,90 d ± 0,04	0,95 e ± 0,01
	Mabonde	0,81 e ± 0,00	0,89 f ± 0,01	0,96 г ± 0,02
Общее количество полифенолов (мг GAE / 100 г DW)	Luvhele	777,83 de ± 56,41	707.87 c ± 12,62	769,24 cd ± 18,68
	Mabonde	1081,54 h ± 23,18	856,46 f ± 18,01	929,36 g ± 9,32
Luvhele	3,49 a ± 0,67	4,05 a ± 0,76	4,24 a ± 0,84
Mabonde	1,35 a ± 0.18	—	—
Мирицетин-3-O-рамнозил глюкозид (мкг / г DW)	Luvhele	17,08 a ± 1,97	13,91 до н.э. ± 1,61	9,91 b ± 1,61	9,91 b ± 1,58
	Мабонд	13,69 a ± 1,61	5,68 до н.э. ± 1,04	8,20 b ± 0,96

7

Содержание антиоксидантов и фенолов .	Сорт .	аскорбиновая кислота .	лимонная кислота .	молочная кислота .
DPPH (мг GA / г DW)	Luvhele	0,84 c ± 0,01	0,90 d ± 0,04	0,95 e ± 0,01
	Mabonde	0,81 д ± 0,00	0,89 f ± 0,01	0.96 г ± 0,02
Общее количество полифенолов (мг GAE / 100 г DW)	Luvhele	777,83 de ± 56,41	707,87 c ± 12,62	769,24 cd ± 18,6830 900 900 Мабонд	1081,54 h ± 23,18	856,46 f ± 18,01	929,36 г ± 9,32
	Эпикатехин (мкг / г DW)	Luvhele	3,49 a	4,05 a ± 0,76	4,24 a ± 0,84
Mabonde		1,35 a ± 0,18	—	—
Мирицетин-3-O-рамнозил мкг глюкозид (µg / г DW)	Luvhele	17,08 a ± 1,97	13,91 до н.э. ± 1,61	9,91 b ± 1,58
	Mabonde	13,69 a ± 1,61	5.68 до н.э. ± 1.04	8.20 b ± 0.96

Каротиноиды

Каротиноиды — это класс соединений, насчитывающий около 600 членов этого семейства. Некоторые из них являются предшественниками витамина А, а другие, как известно, обладают сильной антиоксидантной способностью улавливать АФК. Среди каротиноидов, присутствующих в плодах банана, α-каротин, β-каротин и β-криптоксантин обладают активностью провитамина А, но другие, такие как ликопин и лютеин, обладают сильной антиоксидантной способностью (Erdman et al ., 1993). Ликопин, как известно, обеспечивает защиту от рака простаты у мужчин, а лютеин полезен для здоровья человека, поскольку служит ингибитором возрастной дегенерации желтого пятна (Davey et al ., 2006). Позже Дэйви и др. . (2009) проанализировали 171 различный генотип Musa spp. для каротиноидов провитамина А и 47 генотипов для двух минералов (железа и цинка). Они обнаружили большую вариабельность провитамина А среди различных сортов, но низкую вариабельность содержания железа и цинка, независимо от типа почвы и условий окружающей среды.Они предложили использовать сорта с высоким содержанием провитамина А и микроэлементов в качестве стратегии развития для улучшения питания и уменьшения дефицита питательных микроэлементов среди населения, потребляющего Musa .

Известно, что сорта бананов с желтой и оранжевой мякотью более богаты транс-β-каротином (Englberger et al ., 2006). Содержание каротиноидов в некоторых сортах банана представлено в таблице 3. Сообщается, что потребление фруктов, богатых каротиноидами, повышает иммунитет и снижает риск различных заболеваний, таких как рак, диабет II типа и сердечно-сосудистые проблемы (Krinsky and Johnson, 2005 ).Некоторые сорта бананов, богатые каротиноидами провитамина А, могут выращиваться и потребляться бедным населением мира, которое страдает серьезным дефицитом витамина А, и потребление таких банановых фруктов уменьшит дефицит витамина А (Fungo and Pillay, 2013).

Таблица 3.

Содержание каротиноидов в различных сортах бананов (мкг / 100 г)

Сорт .	транс-α каротин .	Транс-β каротин .	Содержание каротиноидов общее .	ссылку .
Hung Tu спелая мякоть	1849 FW	5653 FW	7760 FW	Beatrice et al ., 2015
To’o спелая мякоть	2055 FW	5267 FW	7765 FW
Сепи спелая мякоть	4728 FW	5611 FW	10,067 FW
Спелая мякоть Apantu	3287 FW	6387 FW	10,056 FW
Спелая мякоть Bungaoisan	779 FW	857 FW	1675 FW
Aibwo	2358 FW	5945 FW	9400 FW	Englberger et al ., 2010
Fagufagu	1524 FW	3428 FW	5054 FW
Ropa	3682 FW	1324 FW	5218 FW
Gatagata		695 FW	774 FW
Toraka Parao	250 FW	526 FW	776 FW
Кожура и мякоть красных бананов	ND	123 и 29.6 DW	200 и 250 DW	Arora et al ., 2008

FW

Сорт .	транс-α каротин .	Транс-β каротин .	Содержание каротиноидов общее .	ссылку .
Hung Tu спелая мякоть	1849 FW	5653 FW	7760 FW	Beatrice et al ., 2015
То’о спелая мякоть	2055 FW	5267 FW	7765 FW
Сепи спелая мякоть	4728 FW	5611 FW	10,067 FW
Спелая мякоть Апанту	3287 FW	6387 FW	10,056 FW
Спелая мякоть Bungaoisan	779 FW	857 FW	1675 FW		Aib58 FW	9400 FW	Englberger и др. ., 2010
Fagufagu	1524 FW	3428 FW	5054 FW
Ropa	3682 FW	1324 FW	5218 FW
Gatagata		695 FW	774 FW
Toraka Parao	250 FW	526 FW	776 FW
Кожура и мякоть красных бананов	ND	123 и 29.6 DW	200 и 250 DW	Arora et al ., 2008

Таблица 3.

Содержание каротиноидов в различных сортах бананов (мкг / 100 г)

FW

Сорт .	транс-α каротин .	Транс-β каротин .	Содержание каротиноидов общее .	ссылку .
Hung Tu спелая мякоть	1849 FW	5653 FW	7760 FW	Beatrice et al ., 2015
То’о спелая мякоть	2055 FW	5267 FW	7765 FW
Сепи спелая мякоть	4728 FW	5611 FW	10,067 FW
Спелая мякоть Апанту	3287 FW	6387 FW	10,056 FW
Спелая мякоть Bungaoisan	779 FW	857 FW	1675 FW		Aib58 FW	9400 FW	Englberger и др. ., 2010
Fagufagu	1524 FW	3428 FW	5054 FW
Ropa	3682 FW	1324 FW	5218 FW
Gatagata		695 FW	774 FW
Toraka Parao	250 FW	526 FW	776 FW
Кожура и мякоть красных бананов	ND	123 и 29.6 DW	200 и 250 DW	Arora et al ., 2008

FW

Сорт .	транс-α каротин .	Транс-β каротин .	Содержание каротиноидов общее .	ссылку .
Hung Tu спелая мякоть	1849 FW	5653 FW	7760 FW	Beatrice et al ., 2015
То’о спелая мякоть	2055 FW	5267 FW	7765 FW
Сепи спелая мякоть	4728 FW	5611 FW	10,067 FW
Спелая мякоть Апанту	3287 FW	6387 FW	10,056 FW
Спелая мякоть Bungaoisan	779 FW	857 FW	1675 FW		Aib58 FW	9400 FW	Englberger и др. ., 2010
Fagufagu	1524 FW	3428 FW	5054 FW
Ropa	3682 FW	1324 FW	5218 FW
Gatagata		695 FW	774 FW
Toraka Parao	250 FW	526 FW	776 FW
Кожура и мякоть красных бананов	ND	123 и 29.6 DW	200 и 250 DW	Arora et al ., 2008

Фенольные соединения

Фенолы, присутствующие в плодах банана, являются основными биологически активными соединениями, обладающими антиоксидантными свойствами, и известны своей пользой для здоровья (Таблица 4). Различные фенольные соединения, присутствующие в банане, были идентифицированы следующим образом: галловая кислота, катехин, эпикатехин, дубильные вещества и антоцианы. Корневище банана используется в пищу и в лечебных целях в Южной Индии, так как оно очень богато фенолами (Kandasamy and Aradhya, 2014).Рассел и др. . (2009) обнаружили в банане многие фенольные соединения, такие как феруловая, синаповая, салициловая, галловая, п-гидроксибензойная, ванильная, сиринговая, гентизиновая и п-кумаровая кислоты в качестве основных компонентов. Однако содержание феруловой кислоты было самым высоким (69 процентов коричных кислот) среди этих фенольных соединений. Банановая кожура также является богатым источником фенольных соединений. Цамо и др. . (2015) проанализировали мякоть и кожуру бананов девяти сортов подорожника и двух десертных сортов бананов. Согласно их результатам, основными производными гидроксикоричной кислоты, такими как гексозид феруловой кислоты, были (4.4–85,1 мкг / г DW) в мякоти подорожника. Они наблюдали большие различия в содержании фенолов среди протестированных сортов. В кожуре сортов подорожника рутин был наиболее распространенным флавонолгликозидом (242,2–618,7 мкг / г DW). Таким образом, кожура и мякоть банана являются хорошими источниками полезных для здоровья фенольных соединений. Среди флавоноидов, обнаруженных в банане, следующие: кверцетин, мирицетин, кемпферол и цианидин, которые полезны для здоровья в основном потому, что действуют как поглотители свободных радикалов, ROS и RNS (Kevers et al ., 2007). Известно, что большинство этих фенольных соединений также обладают антибактериальным, противовирусным, противовоспалительным, антиаллергическим, антитромботическим и сосудорасширяющим действием (Cook and Sammon, 1996). Сулейман и др. . (2011) определили общее содержание фенолов и минералов в мякоти и кожуре восьми сортов банана ( Musa spp.), Выращиваемых в Малайзии. За некоторыми исключениями, экстракты кожуры имели более высокую общую фенольную и общую антиоксидантную активность, чем мякоть. Среди минералов основным элементом кожуры и мякоти был калий, за ним следовали фосфор, магний и натрий.

Таблица 4.

Использование и польза для здоровья биоактивных соединений в банане

Биоактивное соединение .	Польза для здоровья .	Справочный источник .
Дубильная кислота	Применяется в качестве лекарственных средств для лечения ожогов	Siang (1983)
Катехин	Устойчивость ЛПНП к окислению, расширение плечевой артерии повышает антиоксидантную активность плазмы и окисление жиров	Williamson and Manach (2005)
Галловая кислота	Антиоксидантное и потенциальное гепатопротекторное действие	Rasool et al .(2010)
Коричная кислота	Является предшественником подсластителя аспартама посредством ферментативного аминирования до фенилаланина	Garbe (2000)
п-кумаровая кислота	Антиоксидантные свойства и потенциально снижают риск рака желудка	Ferguson, Zhu, and Harris (2005)
Галлокатехин галлат	Снижение холестерина	Ikeda et al . (2003)
Кверцетин	Способствует общему сердечно-сосудистому здоровью, стимулируя кровоток	Perez-Vizcaino and Duarte (2010)
Феруловая кислота	Антиоксидант, противомикробный, противовоспалительный, противоаллергический, антиканцерогенный активность ферментов, противовирусное и сосудорасширяющее действие	Kumar and Pruthi (2014)
Транс-α каротин	Предшественник витамина A	Li et al .(2011)
Транс-β-каротин	Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака	Li et al . (2011)
Виолаксантин	Используется в качестве пищевого красителя
Криптоксантин	Пищевой краситель может снизить риск рака легких	DeLorenze et al . (2010)
Серотонин	Может способствовать чувству благополучия и счастья	Янг (2007)
Дофамин	Снижение окислительного стресса плазмы и повышение устойчивости к окислительной модификации ЛПНП	Инь и др. ., (2008)
Катехоламины	Повышает кровяное давление, уровень глюкозы и частоту сердечных сокращений	Куклин и Конгер (1995)
β-Ситостерин	Способен снижать уровень холестерина в крови и доброкачественную гиперплазию предстательной железы ( BPH)	Wilt et al . (1999)
Кампестерин и стигмастерин	Снижает всасывание холестерина в кишечнике человека	Choudhary and Tran (2011)

Биоактивное соединение .	Польза для здоровья .	Справочный источник .
Дубильная кислота	Применяется в качестве лекарственных средств для лечения ожогов	Siang (1983)
Катехин	Устойчивость ЛПНП к окислению, расширение плечевой артерии повышает антиоксидантную активность плазмы и окисление жиров	Williamson and Manach (2005)
Галловая кислота	Антиоксидантное и потенциальное гепатопротекторное действие	Rasool et al .(2010)
Коричная кислота	Является предшественником подсластителя аспартама посредством ферментативного аминирования до фенилаланина	Garbe (2000)
п-кумаровая кислота	Антиоксидантные свойства и потенциально снижают риск рака желудка	Ferguson, Zhu, and Harris (2005)
Галлокатехин галлат	Снижение холестерина	Ikeda et al . (2003)
Кверцетин	Способствует общему сердечно-сосудистому здоровью, стимулируя кровоток	Perez-Vizcaino and Duarte (2010)
Феруловая кислота	Антиоксидант, противомикробный, противовоспалительный, противоаллергический, антиканцерогенный активность ферментов, противовирусное и сосудорасширяющее действие	Kumar and Pruthi (2014)
Транс-α каротин	Предшественник витамина A	Li et al .(2011)
Транс-β-каротин	Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака	Li et al . (2011)
Виолаксантин	Используется в качестве пищевого красителя
Криптоксантин	Пищевой краситель может снизить риск рака легких	DeLorenze et al . (2010)
Серотонин	Может способствовать чувству благополучия и счастья	Янг (2007)
Дофамин	Снижение окислительного стресса плазмы и повышение устойчивости к окислительной модификации ЛПНП	Инь и др. ., (2008)
Катехоламины	Повышает кровяное давление, уровень глюкозы и частоту сердечных сокращений	Куклин и Конгер (1995)
β-Ситостерин	Способен снижать уровень холестерина в крови и доброкачественную гиперплазию предстательной железы ( BPH)	Wilt et al . (1999)
Кампестерин и стигмастерин	Снижает всасывание холестерина в кишечнике человека	Choudhary and Tran (2011)

Таблица 4.

Использование и польза для здоровья биоактивных соединений в банане

Биоактивное соединение .	Польза для здоровья .	Справочный источник .
Дубильная кислота	Применяется в качестве лекарственных средств для лечения ожогов	Siang (1983)
Катехин	Устойчивость ЛПНП к окислению, расширение плечевой артерии повышает антиоксидантную активность плазмы и окисление жиров	Williamson and Manach (2005)
Галловая кислота	Антиоксидантное и потенциальное гепатопротекторное действие	Rasool et al .(2010)
Коричная кислота	Является предшественником подсластителя аспартама посредством ферментативного аминирования до фенилаланина	Garbe (2000)
п-кумаровая кислота	Антиоксидантные свойства и потенциально снижают риск рака желудка	Ferguson, Zhu, and Harris (2005)
Галлокатехин галлат	Снижение холестерина	Ikeda et al . (2003)
Кверцетин	Способствует общему сердечно-сосудистому здоровью, стимулируя кровоток	Perez-Vizcaino and Duarte (2010)
Феруловая кислота	Антиоксидант, противомикробный, противовоспалительный, противоаллергический, антиканцерогенный активность ферментов, противовирусное и сосудорасширяющее действие	Kumar and Pruthi (2014)
Транс-α каротин	Предшественник витамина A	Li et al .(2011)
Транс-β-каротин	Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака	Li et al . (2011)
Виолаксантин	Используется в качестве пищевого красителя
Криптоксантин	Пищевой краситель может снизить риск рака легких	DeLorenze et al . (2010)
Серотонин	Может способствовать чувству благополучия и счастья	Янг (2007)
Дофамин	Снижение окислительного стресса плазмы и повышение устойчивости к окислительной модификации ЛПНП	Инь и др. ., (2008)
Катехоламины	Повышает кровяное давление, уровень глюкозы и частоту сердечных сокращений	Куклин и Конгер (1995)
β-Ситостерин	Способен снижать уровень холестерина в крови и доброкачественную гиперплазию предстательной железы ( BPH)	Wilt et al . (1999)
Кампестерин и стигмастерин	Снижает всасывание холестерина в кишечнике человека	Choudhary and Tran (2011)

Биоактивное соединение .	Польза для здоровья .	Справочный источник .
Дубильная кислота	Применяется в качестве лекарственных средств для лечения ожогов	Siang (1983)
Катехин	Устойчивость ЛПНП к окислению, расширение плечевой артерии повышает антиоксидантную активность плазмы и окисление жиров	Williamson and Manach (2005)
Галловая кислота	Антиоксидантное и потенциальное гепатопротекторное действие	Rasool et al .(2010)
Коричная кислота	Является предшественником подсластителя аспартама посредством ферментативного аминирования до фенилаланина	Garbe (2000)
п-кумаровая кислота	Антиоксидантные свойства и потенциально снижают риск рака желудка	Ferguson, Zhu, and Harris (2005)
Галлокатехин галлат	Снижение холестерина	Ikeda et al . (2003)
Кверцетин	Способствует общему сердечно-сосудистому здоровью, стимулируя кровоток	Perez-Vizcaino and Duarte (2010)
Феруловая кислота	Антиоксидант, противомикробный, противовоспалительный, противоаллергический, антиканцерогенный активность ферментов, противовирусное и сосудорасширяющее действие	Kumar and Pruthi (2014)
Транс-α каротин	Предшественник витамина A	Li et al .(2011)
Транс-β-каротин	Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака	Li et al . (2011)
Виолаксантин	Используется в качестве пищевого красителя
Криптоксантин	Пищевой краситель может снизить риск рака легких	DeLorenze et al . (2010)
Серотонин	Может способствовать чувству благополучия и счастья	Янг (2007)
Дофамин	Снижение окислительного стресса плазмы и повышение устойчивости к окислительной модификации ЛПНП	Инь и др. ., (2008)
Катехоламины	Повышает кровяное давление, уровень глюкозы и частоту сердечных сокращений	Куклин и Конгер (1995)
β-Ситостерин	Способен снижать уровень холестерина в крови и доброкачественную гиперплазию предстательной железы ( BPH)	Wilt et al . (1999)
Кампестерин и стигмастерин	Снижает всасывание холестерина в кишечнике человека	Чоудхари и Тран (2011)

Польза для здоровья от биоактивных компонентов банановых фруктов

Польза фенолов для здоровья

Флавоноид, лейкоцианидин, был идентифицирован как преобладающий компонент водного экстракта мякоти незрелого банана, который показал значительную противояльцерогенную активность (Lewis et al ., 1999). Таким образом, многие флавоноиды, особенно аналоги лейкоцианидина, могут обладать огромным терапевтическим потенциалом при лечении заболеваний желудка.

Взаимосвязь между структурой и активностью флавоноидов указывает на то, что их антиоксидантная способность, улавливание свободных радикалов и хелатирующее действие связаны с присутствием функциональных групп в их ядерной структуре (Heim et al ., 2002). Они также приписали большую часть пользы для здоровья от употребления флавоноидов их антиоксидантным и хелатирующим свойствам.Благодаря этим свойствам флавоноиды также проявляют антимутагенную и противоопухолевую активность (Rice-Evans et al ., 1996). Флавоноиды также могут ингибировать многие ферменты, такие как оксигеназы (простагландинсинтаза), необходимые для синтеза эйкозаноидов. Таким образом, флавоноиды подавляют активность гиалуронидазы и помогают поддерживать протеогликаны соединительных тканей. Это предотвратит распространение бактериальных или опухолевых метастазов (Havsteen, 2002). Поскольку флавоноиды преимущественно окисляются, сообщается, что они предотвращают окисление естественных водорастворимых антиоксидантов организма, таких как аскорбиновая кислота (Коркина, Афанасьев, 1997).Как правило, после употребления банановых плодов кожура используется только в качестве корма для животных. Утилизация кожуры (жмыха) и других побочных продуктов переработки бананов создает серьезную экологическую проблему (Zhang et al ., 2005). Сообщается, что кожура банана богата многими ценными полезными для здоровья антиоксидантными фитохимическими веществами, такими как антоцианы, дельфинидин и цианидины (Seymour, 1993). В недавнем исследовании Rebello et al . (2014) также показали, что экстракт кожуры банана является богатым источником общих фенольных соединений (29 мг / г в виде GAE), которые отвечают за очень высокую антиоксидантную активность.Они также определили различные другие антиоксидантные соединения, а именно высокополимеризованные продельфинидины (~ 3952 мг / кг), флавоноловые гликозиды (в основном 3-рутинозиды и преимущественно соединения на основе кверцетина, ~ 129 мг / кг), димеры процианидинов B-типа и мономерные флаван-3-олы (~ 126 мг / кг).

Польза биогенных аминов для здоровья

Банановая кожура и мякоть известны как хорошие источники определенных биогенных аминов (катехоламинов), которые образуются декарбоксилированием аминокислот или аминированием альдегидов и кетонов.Катехоламины включают дофамин, серотонин, адреналин и норэпинефрин, и, как сообщается, они присутствуют во многих растениях в значительных количествах (Ponchet et al ., 1982). Сообщается, что у животных эти биогенные амины действуют как нейротрансмиттеры для гормональной регуляции метаболизма гликогена (Kimura, 1968). Когда банан потребляется людьми, серотонин, присутствующий в мякоти (от 8 до 50 мкг / г), создает ощущение благополучия и счастья. Банан содержит большое количество дофамина и норадреналина (Buckley, 1961).Waalkes и др. . (1958) были первыми, кто сообщил о следующем количестве различных катехоламинов в мякоти банана: серотонин, 28 мкг / г; норадреналин 1,9 мкг / г; и дофамин 7,9 мкг / г. Сообщается, что концентрация дофамина в мякоти желтого банана ( M. acuminata ), красного банана ( Musa sapientum ) и подорожника составляет 42, 54 и 5,5 мкг / г соответственно (Feldman et al. ., 1987). Они подчеркнули роль дофамина в человеческом мозге и теле как нейромедиатора, оказывающего сильное влияние на настроение и эмоциональную стабильность.Сообщается, что содержание дофамина в кожуре и мякоти коммерчески созревшего сорта Musa Cavendish составляет от 80 до 560 мг / 100 г и от 2,5 до 10 мг / 100 г, соответственно (Kanazawa and Sakakhibara, 2000). Триптофан, являющийся одним из предшественников синтеза дофамина, присутствие этой аминокислоты в кожуре банана повышает интерес к возможностям предотвращения нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона, с использованием этого побочного продукта пищевой промышленности путем разработки фармацевтических составов.Однако об увеличении содержания дофамина от незрелой к созревшей стадии как в кожуре, так и в мякоти сообщалось многими исследователями (Romphophak et al ., 2005; Gonzalez-Montelongo et al ., 2010). Они также предположили, что снижение концентрации дофамина на стадии перезревания может быть связано с его окислением до хинонов, которые могут в дальнейшем полимеризоваться до пигментов меланина.

Используя определение перекисного числа и тиобарбитуровой активности, было показано, что антиоксидантные соединения, присутствующие в водном экстракте кожуры банана, подавляют автоокисление линолевой кислоты на 65-70 процентов после 5 дней инкубации (Kanazawa and Sakakhibara, 2000).Когда они сравнили дофамин с другими природными антиоксидантами, такими как аскорбиновая кислота, восстановленный глутатион и фенольные кислоты (, например, галлокатехин галлат ), дофамин показал более высокую антиоксидантную активность in vitro (анализ DPPH). Гонсалес-Монтелонго и др. . (2010) сообщили, что экстракты кожуры банана богаты дофамином, L-допа и катехоламинами со значительной антиоксидантной способностью. Они не обнаружили значительной разницы в антиоксидантной активности экстрактов кожуры банана из разных сортов.Также показано, что биогенные амины играют важную роль в обеспечении устойчивости растений к различным вторгающимся патогенам через их взаимодействие с фитогормонами ( через окисление ауксина), тем самым влияя на рост и развитие растений (Newman et al ., 2001. ; Roepenack-Lahaye et al ., 2003).

Польза фитостеринов для здоровья

Эти природные растительные стеролы привлекли внимание производителей пищевых продуктов к производству функциональных пищевых продуктов, имеющих большую пользу для здоровья.Из-за своего структурного сходства с холестерином они конкурируют с холестерином за абсорбцию в кишечнике, тем самым снижая уровень холестерина в крови (Marangoni and Poli, 2010). Они сообщили, что ежедневное потребление 3 г фитостеринов приводит к заметному снижению уровня холестерина ЛПНП. Различные фитостерины, содержащиеся в кожуре банана, включают стигмастерин, -ситостерин, кампестерин, 24-метиленциклоартенол, циклоэукаленол и циклоартенол (Knapp and Nicholas, 1969). Теперь медицинские работники рекомендуют употреблять богатую растительными стеролами диету для снижения холестерина ЛПНП у пациентов, которые не переносят снижающие уровень холестерина статины (Ostlund et al ., 2003). Было показано, что плоды банана содержат большое количество фитостеринов как в кожуре, так и в мякоти (Akihisa et al ., 1986). По данным Vilaverde et al., Содержание фитостеринов в незрелом банане составляет от 2,8 до 12,4 г / кг DW. (2013). Согласно их результатам, сорта Musa balbisiana , такие как «Dwarf Red» и «Silver», имели большее количество фитостеринов, чем сорта M. acuminata . Липофильный экстракт мякоти спелых бананов нескольких сортов сорта M.acuminata и M. balbisiana видов, как было установлено, являются источником ω-3 и ω-6 жирных кислот, фитостеринов, длинноцепочечных алифатических спиртов и α-токоферола, обеспечивая, таким образом, хорошо зарекомендовавшую себя пользу для питания и здоровья ( Вилела и др. ., 2014).

Резюме

Вышеупомянутое обсуждение подчеркивает важность употребления банановых фруктов для получения различных преимуществ для здоровья. Это не только мякоть плодов банана, но и кожура этого фрукта, как известно, содержит много важных фитохимических веществ и приносит много пользы для здоровья.Необходимы дополнительные исследования, чтобы найти способы использования кожуры плодов банана при разработке многих новых функциональных продуктов питания.

Список литературы

Акихиса

,

Т.

,

Симидзу

,

Н.

,

Тамура

,

Т.

,

Мацумото

,

Т.

. (

1986

).

(24S) -14a, 24-Диметил-9b, 19-цикло-5a-холест-25-ен-3b-ол: новый стерол и другие стерины в Musa sapientum

.

Липиды

,

21

:

494

—

497

.

Anyasi

,

T. A.

,

Jideani

,

A. I. O.

,

Mchau

,

G. R. A

. (

2018

).

Профиль фенольных соединений и основных минералов незрелой банановой муки, предварительно обработанной органическими кислотами

.

Food Research International (Оттава, Онтарио)

,

104

:

100

—

109

.

Арора

,

А.

,

Чоудхари

,

Д.

,

Агарвал

,

г.

,

Сингх

,

В. П.

. (

2008

).

Различия в составе бета-каротина, углеводов и антиоксидантных ферментов в отобранных сортах бананов

.

Международный журнал пищевых наук и технологий

,

43

:

1913

—

1921

.

Азиз

,

Н.А.

,

Ho

,

Л.

,

Azahari

,

B.

,

Bhat

,

R.

,

Cheng

,

L. H.

,

Ibrahim

,

M. N. M

. (

2011

).

Химические и функциональные свойства муки на основе псевдостеблей и псевдостеблей нежной сердцевины натурального банана ( Musa acuminate x balbisiana Colla cv. Awak)

.

Пищевая химия

,

128

:

748

—

753

.

Беатрис

,

E.

,

Дебора

,

N.

,

Guy

,

B

. (

2015

).

Провитамин А, содержание каротиноидов в незрелых и спелых сортах бананов для потенциального распространения на востоке

.

Африканский журнал по составу и анализу пищевых продуктов

,

43

:

1

—

6

.

Бакли

,

E. H

. (

1961

).

Дальнейшие исследования биосинтеза 3-гидрокситирамина в кожуре банана

.

Физиология растений

,

36

:

315

—

320

.

Чоудхари

,

С. П.

,

Тран

,

Л. С.

. (

2011

).

Фитостерины: перспективы в питании человека и клинической терапии

.

Текущая медицинская химия

,

18

:

4557

—

4567

.

Повар

,

Н. С.

,

Саммон

,

S

. (

1996

).

Химия флаваноидов, метаболизм, кардиозащитное действие и пищевые источники

.

Биохимия питания

,

7

:

66

—

76

.

Davey

,

M. W.

,

Bergh

,

I. V.

,

Markham

,

R.

,

Swennen

,

R.

,

Keulemans

,

J

. (

2009

).

Генетическая изменчивость в Musa содержании каротиноидов, лютеина и минеральных микроэлементов в плодах провитамина А

.

Пищевая химия

,

115

:

806

—

813

.

Дэви

,

М. W.

,

Кеулеманс

,

Дж.

,

Свеннен

,

R

. (

2006

).

Методы эффективного количественного определения содержания провитамина А в фруктах

.

Журнал хроматографии. А

,

1136

:

176

—

184

.

DeLorenze

,

G. N.

и др. (

2010

).

Суточное потребление антиоксидантов в зависимости от выживаемости среди взрослых пациентов с диагнозом злокачественная глиома

.

BMC Cancer

,

10

:

215

.

Englberger

,

L.

,

Wills

,

RB

,

Blades

,

B.

,

Dufficy

,

L.

,

Daniells

,

JW

,

Coyne

,

. (

2006

).

Содержание каротиноидов и цвет мякоти отобранных сортов бананов, произрастающих в Австралии

.

Бюллетень по продуктам питания и питанию

,

27

:

281

—

291

.

Erdman

,

J. W.

Jr,

Bierer

,

T. L.

,

Gugger

,

E. T

. (

1993

).

Поглощение и транспорт каротиноидов

.

Анналы Нью-Йоркской академии наук

,

691

:

76

—

85

.

Фельдман

,

Дж. М.

,

Ли

,

E.М.

,

Каслберри

,

С. А

. (

1987

).

Содержание катехоламинов и серотонина в продуктах питания: влияние на выведение с мочой гомованилиновой и 5-гидроксииндолуксусной кислоты

.

Журнал Американской диетической ассоциации

,

87

:

1031

—

1035

.

Ferguson

,

L. R.

,

Zhu

,

S. T.

,

Harris

,

P. J

. (

2005

).

Антиоксидантное и антигенотоксическое действие гидроксикоричных кислот клеточной стенки растений в культивируемых клетках HT-29

.

Molecular Nutrition & Food Research

,

49

:

585

—

593

.

Fungo

,

R.

,

Pillay

,

M

. (

2013

).

Содержание β-каротина в отобранных генотипах бананов из Уганды

.

Африканский журнал биотехнологии

,

10

:

5423

—

5430

.

Гарбе

,

Д.

(

2000

).

Коричная кислота

.

Энциклопедия промышленной химии Ульмана

.

Wiley-VCH Verlag GmbH & Co, KGaA

.

Гонсалес-Монтелонго

,

Р.

,

Лобо

,

М. Г.

,

Гонсалес

,

М

. (

2010

).

Антиоксидантная активность экстрактов кожуры банана: тестовые условия экстракции и родственные биоактивные соединения

.

Пищевая химия

,

119

:

1030

—

1039

.

Хэвстин

,

Б. Н

. (

2002

).

Биохимия и медицинское значение флавоноидов

.

Фармакология и терапия

,

96

:

67

—

202

.

Heim

,

K. E.

,

Tagliaferro

,

A. R.

,

Bobilya

,

D. J

. (

2002

).

Флавоноидные антиоксиданты: химия, метаболизм и взаимосвязь структура-активность

.

Журнал пищевой биохимии

,

13

:

572

—

584

.

Икеда

,

I.

и др. (

2003

).

Эпимеризованные нагреванием катехины чая, богатые галлатом галлокатехина и галлатом катехина, более эффективны для подавления абсорбции холестерина, чем катехины чая, богатые галлатом эпигаллокатехина и галлатом эпикатехина

.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

,

51

:

7303

—

7307

.

Канадзава

,

К.

,

Сакакибара

,

H

. (

2000

).

Банан Кавендиш с высоким содержанием дофамина, сильного антиоксиданта.

.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

,

48

:

844

—

848

.

Кандасами

,

С.

,

Арадхья

,

С.M

. (

2014

).

Полифенольный профиль и антиоксидантные свойства корневища коммерческих сортов бананов, выращиваемых в Индии

.

Food Bioscience

,

8

:

22

—

32

.

Kevers

,

C.

,

Falkowski

,

M.

,

Tabart

,

J.

,

Defraigne

,

JO

,

Dommes

,

J.

,

Pincemail

,

J.

(

2007

).

Изменение антиоксидантной способности при хранении отобранных фруктов и овощей

.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

,

55

:

8596

—

8603

.

Кимура

,

М

. (

1968

).

Флуоресцентное гистохимическое исследование серотонина и катехоламина у некоторых растений

.

Японский фармакологический журнал

,

18

:

162

—

168

.

Кнапп

,

F.F.

,

Николас

,

H. J

. (

1969

).

Стерины и тритерпены банановой кожуры

.

Фитохимия

,

8

:

207

—

214

.

Коркина

,

Л.Г.

,

Афанасьев

,

И.Б

. (

1997

).

Антиоксидантные и хелатирующие свойства флавоноидов

.

Достижения в фармакологии (Сан-Диего, Калифорния)

,

38

:

151

—

163

.

Кринский

,

Н. И.

,

Джонсон

,

Е. Дж.

. (

2005

).

Действие каротиноидов и их связь со здоровьем и болезнями

.

Молекулярные аспекты медицины

,

26

:

459

—

516

.

Куклин

,

А. И.

,

Конгер

,

Б. В

. (

1995

).

Катехоламины в растениях

.

Журнал Правил выращивания растений

,

14

:

91

—

97

.

Кумар

,

Н.

,

Прути

,

В

. (

2014

).

Возможные области применения феруловой кислоты из природных источников

.

Biotechnology Reports (Амстердам, Нидерланды)

,

4

:

86

—

93

.

Ли

,

М. К

. (

2007

).

Ингибирующее действие полифенолоксидазы банана при созревании банана экстрактом лука и продуктами реакции Майяра

.

Пищевая химия

,

102

:

146

—

149

.

Lewis

,

D. A.

,

Fields

,

W. N.

,

Shaw

,

G. P

. (

1999

).

Натуральный флавоноид, присутствующий в мякоти незрелого банана подорожника ( Musa sapientum L. Var. paradisiaca ), защищает слизистую оболочку желудка от вызванных аспирином эрозий

.

Журнал этнофармакологии

,

65

:

283

—

288

.

Li

,

C.

,

Ford

,

ES

,

Zhao

,

G.

,

Balluz

,

LS

,

Giles

,

WH

,

Liu

,

S

. (

2011

).

Концентрация α-каротина в сыворотке и риск смерти среди взрослых в США: последующее исследование третьего национального обследования здоровья и питания

.

Архив внутренней медицины

,

171

:

507

—

515

.

Марангони

,

Ф.

,

Поли

,

А

. (

2010

).

Фитостерины и здоровье сердечно-сосудистой системы

.

Фармакологические исследования

,

61

:

193

—

199

.

Мэтью

,

Н. С.

,

Неги

,

П. С.

. (

2017

).

Традиционное использование, фитохимия и фармакология дикого банана ( Musa acuminata Colla): обзор

.

Журнал этнофармакологии

,

196

:

124

—

140

.

Newman

,

M. A.

,

von Roepenack-Lahaye

,

E.

,

Parr

,

A.

,

Daniels

,

M. J.

,

Dow

,

J. M

. (

2001

).

Индукция конъюгатов гидроксициннамоил-тирамин в перце с помощью xanthomonas campestris , защитный ответ растений, активируемый ген-зависимыми hrp и независимыми от генов hrp механизмами

.

Молекулярные взаимодействия растений и микробов

,

14

:

785

—

792

.

Oliveira

,

T. Í.

и др. (

2016

).

Оптимизация экстракции пектина из кожуры бананов лимонной кислотой с использованием методологии поверхности отклика

.

Пищевая химия

,

198

:

113

—

118

.

Ostlund

,

R. E.

Jr,

Racette

,

S. B.

,

Stenson

,

W.F

. (

2003

).

Ингибирование абсорбции холестерина зародышами пшеницы, богатыми фитостерином, по сравнению с зародышами пшеницы, обедненными фитостерином

.

Американский журнал клинического питания

,

77

:

1385

—

1389

.

Pazmino-Duran

,

E. A.

,

Giusti

,

M. M.

,

Wrolstad

,

R. E.

,

Gloria

,

M. B. A

. (

2001

).

Антоцианы из банановых прицветников ( Musa x paradisiaca ) как потенциальные пищевые красители

.

Пищевая химия

,

73

:

327

—

332

.

Перейра

,

А.

,

Маращин

,

М

. (

2015

).

Банан ( musa spp) от кожуры до мякоти: этнофармакология, источник биоактивных соединений и его значение для здоровья человека

.

Журнал этнофармакологии

,

160

:

149

—

163

.

Perez-Vizcaino

,

F.

,

Duarte

,

J

. (

2010

).

Флавонолы и сердечно-сосудистые заболевания

.

Молекулярные аспекты медицины

,

31

:

478

—

494

.

Понше

,

М.

,

Мартин-Танги

,

Дж.

,

Марэ

,

А.

,

Мартин

,

С

. (

1982

).

Амиды гидроксициннамоиловой кислоты и ароматические амины в соцветиях около видов Araceae видов

.

Фитохимия

,

21

:

2865

—

2869

.

Rasool

,

M. K.

и др. (

2010

).

Гепатопротекторные и антиоксидантные эффекты галловой кислоты при парацетамол-индуцированном повреждении печени у мышей

.

Журнал фармации и фармакологии

,

62

:

638

—

643

.

Rebello

,

L. P. G.

,

Ramos

,

A. M.

,

Pertuzatti

,

P.B.

,

Barcia

,

M. T.

,

Castillo-Munoz

,

N.

,

Hermosin-Gutierrez

,

I

. (

2014

).

Мука из банановой кожуры ( Musa AAA) как источник антиоксидантных фенольных соединений

.

Food Research International

,

55

:

397

—

403

.

Райс-Эванс

,

К. А.

,

Миллер

,

Н. Дж.

,

Паганга

,

G

.(

1996

).

Взаимосвязь между структурой и антиоксидантной активностью флавоноидов и фенольных кислот

.

Свободная радикальная биология и медицина

,

20

:

933

—

956

.

Romphophak

,

T.

,

Siriphanich

,

J.

,

Ueda

,

Y.

,

Abe

,

K.

,

Chachin

,

K.

(

2005

).

Изменение концентрации фенольных соединений и активности полифенолоксидазы в кожуре банана при хранении

.

Наука о сохранении пищевых продуктов

,

31

:

111

—

115

.

Russell

,

W. R.

,

Labat

,

A.

,

Scobbie

,

L.

,

Duncan

,

G. J.

,

Duthie

,

G. G.

(

2009

).

Содержание фенольной кислоты в фруктах, обычно потребляемых и производимых на месте в Шотландии

.

Пищевая химия

,

115

:

100

—

104

.

Von Roepenack-Lahaye

,

E.

и др. (

2003

).

P-кумароилнорадреналин, новый растительный метаболит, участвующий в защите томатов от патогенов

.

Журнал биологической химии

,

278

:

43373

—

43383

.

Septembre-Malaterre

,

A.

,

Stanislas

,

G.

,

Douraguia

,

E.

,

Gonthier

,

M.P

. (

2016

).

Оценка питательных и антиоксидантных свойств тропических фруктов банана, личи, манго, папайи, маракуйи и ананаса, выращиваемых на французском острове Реюньон

.

Пищевая химия

,

212

:

225

—

233

.

Сеймур

,

Г. В

. (

1993

).

Банан

. В:

Seymour

,

J. E.

,

Tucker

,

G. A

.(ред.)

Биохимия созревания плодов

.

Chapman and Hall

,

NY

, стр.

83

—

106

.

Шукла

,

С.

,

Мехта

,

А.

,

Джон

,

Дж.

,

Сингх

,

С.

,

Мехта

,

П.

,

Вяс

,

С. П

. (

2009

).

Антиоксидантная активность и общее содержание фенолов в этанольном экстракте caesalpinia bonducella семян

.

Пищевая и химическая токсикология

,

47

:

1848

—

1851

.

Siang

,

S. T

. (

1983

).

Использование комбинированной традиционной китайской и западной медицины в лечении ожогов

.

Panminerva medica

,

25

:

197

—

202

.

Singh

,

B.

,

Singh

,

J. P.

,

Kaur

,

A.

,

Singh

,

N

.(

2016

).

Биоактивные соединения в банане и связанные с ними преимущества для здоровья — обзор

.

Пищевая химия

,

206

:

1

—

11

.

Sulaiman

,

SF

,

Yusoff

,

NAM

,

Eldeen

,

IM

,

Seow

,

EM

,

Sajak

,

AAB

,

04 Supriatno

,

К. L

.(

2011

).

Корреляция между общим содержанием фенолов и минералов с антиоксидантной активностью восьми малазийских бананов ( Musa sp.)

.

Журнал по составу и анализу пищевых продуктов

,

24

:

1

—

10

.

Passo Tsamo

,

C. V.

и др. (

2015

).

Фенольное профилирование мякоти и кожуры девяти сортов подорожника ( musa sp.)

.

Пищевая химия

,

167

:

197

—

204

.

Vilaverde

,

J. J.

и др. (

2013

).

Высокоценные соединения из незрелой кожуры нескольких видов Musa , выращиваемых на острове Мадейра (Португалия)

.

Производство промышленных культур

,

42

:

507

—

512

.

Vilela

,

C.

и др. (

2014

).

Липофильные фитохимические вещества из плодов банана нескольких видов мусы

.

Пищевая химия

,

162

:

247

—

252

.

Vu

,

H. T.

,

Scarlett

,

C. J.

,

Vuong

,

Q. V

. (

2018

).

Фенольные соединения в кожуре банана и их потенциальное использование: обзор

.

Журнал функционального питания

,

40

:

238

—

248

.

Waalkes

,

T. P.

,

Sjoerdsma

,

A.

,

Creveling

,

C. R.

,

Weissbach

,

H.

,

Udenfriend

,

S

. (

1958

).

Серотонин, норадреналин и родственные соединения в бананах

.

Science (Нью-Йорк, Нью-Йорк)

,

127

:

648

—

650

.

Уильямсон

,

Г.

,

Манах

,

С

. (

2005

).

Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований

.

Американский журнал клинического питания

,

81

:

243S

—

255S

.

Wilt

,

T.

,

Ishani

,

A.

,

MacDonald

,

R.

,

Stark

,

G.

,

Mulrow

,

C.

,

Lau

,

Дж

. (

1999

).

Бетазитостерины при доброкачественной гиперплазии предстательной железы

.

Систематические обзоры Кокрановской базы данных

,

3

.

Инь

,

X.

,

Quan

,

J.

,

Kanazawa

,

T.

(

2008

).

Банан предотвращает окислительный стресс плазмы у здоровых людей

.

Растительные продукты для питания человека

,

63

:

71

—

76

.

Янг

,

S. N

. (

2007

).

Как повысить уровень серотонина в мозге человека без лекарств

.

Journal of Psychiatry & Neuroscience: JPN

,

32

:

394

—

399

.

Чжан

,

П.

,

Whistler

,

R. L.

,

BeMiller

,

J. N.

,

Hamaker

,

B. R

. (

2005

).

Банановый крахмал: производство, физико-химические свойства и усвояемость — обзор

.

Углеводные полимеры

,

59

:

443

—

458

.

© Автор (ы) 2018. Опубликовано Oxford University Press от имени Zhejiang University Press.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http: // creativecommons.org / licenses / by-nc / 4.0 /), который разрешает некоммерческое повторное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь по адресу [email protected].

Все ли эти химические вещества содержатся в банане?

Фотографии различных фруктов, сопровождаемые длинными списками химикатов, сделанными в стиле этикеток с ингредиентами, были постоянным посетителем в Интернете по крайней мере с 2013 года, когда они были созданы Джеймсом Кеннеди, учителем химии в средней школе в Мельбурне, Австралия.Особенно популярен его вариант банана:

Предоставлено: Джеймс Кеннеди,

. Этот рисунок является точным представлением химических составляющих обычного банана, информацию, которую можно проверить с помощью базы данных сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, которая объединяет исследования питательного и химического состава различных продуктов питания.

Частично то, что Кеннеди пытался передать своей иллюстрацией, заключалось в том, что даже полностью натуральные продукты, если их описать с научной точки зрения, могут казаться неестественными и потенциально вредными, как сообщается в New York Times :

Как учитель химии в средней школе, я сделала эти плакаты для своих учеников в качестве визуального введения в наш курс органической химии.Я хочу развеять страх, который многие люди испытывают перед «химическими веществами», и продемонстрировать, что природа развивает соединения, механизмы и структуры, гораздо более сложные и непредсказуемые, чем все, что мы можем произвести в лаборатории.

В этой серии плакатов представлены все основные ингредиенты популярных натуральных продуктов с использованием электронных номеров и названий IUPAC вместо общепринятых названий там, где они существуют. Например, антоцинанины, которые, как говорят, придают чернике статус «суперпродукта», также известны как E163.

Если рассматривать эти ингредиенты иерархически, банан звучит намного проще. Как и все фрукты, он содержит воду, сахар, крахмал, клетчатку, аминокислоты, жирные кислоты, минералы (например, золу) и химические вещества, придающие им окраску. Множество названий можно приписать различным химическим веществам, которые относятся к этим группам, и Кеннеди использовал множество различных номенклатурных методов, чтобы доказать это.

Самая распространенная группа химических веществ в банане — это сахара, и в этом случае сахара — это преимущественно глюкоза и фруктоза с меньшим количеством сахарозы и мальтозы.После крахмала, полисахаридного химического вещества, в изобилии встречающегося в растениях, следующим перечисленным набором химических веществ является клетчатка, еще одна распространенная группа углеводных химических веществ.

Кеннеди представил волокно как группу химикатов, перечисленных под их «номерами E», которые представляют собой коды, присвоенные веществам, разрешенным в качестве пищевых добавок в Европейском Союзе. На самом деле все эти химические вещества являются либо целлюлозой (наиболее распространенным химическим веществом в растениях), либо различными продуктами распада целлюлозы:

• E460 — Целлюлоза
• E461 — Метилцеллюлоза
• E462 — Этилцеллюлоза
• E464 — гидроксипропилметилцеллюлоза
• E466 — Карбоксиметилцеллюлоза
• E467 — Этилгидроксиэтилцеллюлоза

После волокна Кеннеди перечислил аминокислоты, группу простых химических веществ, повсеместно встречающихся в жизни на этой планете.По данным Министерства сельского хозяйства США, все перечисленные химические вещества присутствуют в бананах. Жирные кислоты, следующая группа химических веществ, также широко распространены в природе, и все перечисленные выше химические вещества также содержатся в бананах. Точно так же зола — это еще один способ обозначения минерального состава продукта питания, и в этом случае Кеннеди использовал множество различных соглашений о химическом наименовании, чтобы скрыть тот факт, что каждый из них обычно известен под другими названиями:

• Фитостерины — группа соединений растительного происхождения, связанных с холестерином.
• E515 — Сульфат калия
• Щавелевая кислота — часто встречается в растениях
• E300 — аскорбиновая кислота, также известная как витамин C
• E306 (токоферол) — витамин E
• Филлохинон — витамин K1
• Тиамин — витамин B1

Точно так же красители — все они натуральные — лучше узнавать по другим названиям:

• Желто-оранжевый E101 (рибофлавин) — витамин B2
• Желто-коричневый E160a — бета-каротин, предшественник витамина A

Остальные химические вещества могут показаться устрашающими, но они тоже естественные.E1510 — это еще одно название этанола, который естественным образом образуется в виде фруктовых ферментов. Последний «естественный агент созревания», газ этилен, может показаться совершенно гнусным, но на самом деле представляет собой четкое пересечение науки о растениях и пищевой науки. В природе газ — это растительный гормон, связанный со старением, который запускает процесс созревания. В пищевой промышленности газ используется в промышленных масштабах для одновременного созревания различных фруктов и овощей.

В целом, на этом графике точно изображены химические вещества, входящие в состав банана, с использованием различных тактик, чтобы эта полностью натуральная пища казалась полной «химикатов» — что-то, что изначально было создано учителем химии в средней школе в рамках урока по хемофобия.

Химический состав и пищевая ценность незрелой банановой муки (Musa acuminata, var. Nanicão)

1.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) (2007) FAOSTAT — ProdStat, получено 2009–3 с http: // faostat.fao.org/site/526/default.aspx

2.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) (2007b) FAOSTAT — TradeStat, получено за 2009–3 гг. С http://faostat.fao.org/site/406/default.aspx

3.

Чжан П., Уистлер Р., Бемиллер Дж., Хамакер Б. (2005) Банановый крахмал: производство, физико-химические свойства и усвояемость — обзор. Carbohydr Polym 59: 443–458

Статья
CAS

Google ученый

4.

Cordenunsi BR, Lajolo FM (1995) Распад крахмала во время созревания банана — сахарозо-синтаза и сахарозофосфатсинтаза. J Agric Food Chem 43: 347–351

Статья
CAS

Google ученый

5.

Хуарес-Гарсия Е., Агама-Асеведо Е., Саяго-Айерди ESG, Родригес-Амбрис С.Л., Белло-Перес Л.А. (2006) Состав, усвояемость и применение в хлебопечении из банановой муки. Растительные продукты Hum Nutr 61 (3): 131–137

Статья
CAS

Google ученый

6.

Saura-Calixto F (2006) Evolución del Concepto de Fibra. В: Lajolo FM, Menezes EW (ред.), Carbohidratos en alimentos regionales iberoamericanos. Proyecto CYTED / CNPq XI.18.Composición, Estructura, Propiedades Biológicas de Carbohidratos y su Utilización en Alimentos. EDUSP, Сан-Паулу, стр. 235–253

Google ученый

7.

Goñi I, Díaz-Rubio MH, Pérez-Jiménez J, Saura-Calixto F (2009) На пути к обновленной методологии измерения пищевых волокон, включая связанные полифенолы, в продуктах питания и напитках. Food Res Int 42 (7): 840–846

Статья

Google ученый

8.

Oliveira L, Freire CSR, Silvestre AJD, Cordeiro N (2008) Липофильные экстракты из остатков плодов банана: источник ценных фитостеринов. J Agr Food Chem 56: 9520–9524

Статья
CAS

Google ученый

9.

Hardisson A, Rubio C, Baez A, Martin M, Alvarez R, Diaz E (2001) Минеральный состав банана ( Musa acuminata ) с острова Тенерифе. Food Chem 73 (2): 153–161

Статья
CAS

Google ученый

10.

Tribess TB, Hernandez-Uribe JP, Mendez-Montealvo MGC, Menezes EW, Bello-Perez LA, Tadini CC (2009) Термические свойства и содержание устойчивого крахмала в незрелой банановой муке ( Musa cavendishii ), полученной при различных условиях сушки. LWT-Food Sci Technol 42: 1022–1025

Статья
CAS

Google ученый

11.

Horwitz W, Latimer GW Jr (2006), официальные методы анализа, изд. Мэриленд: AOAC International

12.

McCleary BV, Monaghan DA (2002) Измерение резистентного крахмала. J AOAC Int 85 (3): 665–675

CAS

Google ученый

13.

McCleary BV, McNally M, Rossiter P (2002) Измерение резистентного крахмала путем ферментативного расщепления в выбранных крахмальных растительных материалах: совместное исследование. J AOAC Int 85 (5): 1103–1111

CAS

Google ученый

14.

McCleary BV, Murphy A, Mugford DC (2000) Измерение общего количества фруктанов в пище ферментным / спектрофотометрическим методом; совместное исследование.J AOAC Int 83 (2): 356–364

CAS

Google ученый

15.

Lee SC, Prosky L, Devries JW (1992) Определение общих, растворимых и нерастворимых пищевых волокон в пищевых продуктах. Ферментативно-гравиметрический метод, буфер Mes-TRIS: совместное исследование. J AOAC Int 75: 395–416

CAS

Google ученый

16.

McCleary BV, Rossiter P (2004) Измерение новых пищевых волокон.J AOAC Int 87 (3): 707–717

CAS

Google ученый

17.

Драго С., Бинаги М.Дж., Валенсия М. (2005) Влияние желудочного пищеварения на доступность железа, цинка и кальция из смесей для недоношенных и доношенных детей. J Food Sci 70 (2): 107–112

Статья

Google ученый

18.

Миллер Д.Д., Шрикер Б.Р., Расмуссен Р.Р., Ван Кампен Д. (1981) Метод in vitro для оценки доступности железа из пищи.Am J Clin Nutr 34: 2248–2256

CAS

Google ученый

19.

Вольфгор Р., Драго С.Р., Родригес В., Пеллегрино Н., Валенсия М. (2002) Измерение in vitro доступного железа в обогащенных пищевых продуктах. Food Res Int 35: 85–90

Статья
CAS

Google ученый

20.

Ким Д.О, Чон С.В., Ли С.Й. (2003) Антиоксидантная способность фенольных фитохимических веществ из различных сортов слив.Food Chem 81: 321–326

Статья
CAS

Google ученый

21.

Mazalli MR, Saldanha T, Bragagnolo N (2003) Определение холестерина в яйцах: сравнение ферментативного метода с методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Преподобный Институт Адольфо Лутца 62 (1): 49–53

CAS

Google ученый

22.

Schmarr H, Gross HB, Shibamoto T (1996) Анализ продуктов окисления полярного холестерина: оценка нового метода, включающего переэтерификацию, твердофазную экстракцию и газовую хроматографию.J Agric Food Chem 44: 512–517

Статья
CAS

Google ученый

23.

Benzie IFF, Strain JJ (1996) Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера антиоксидантной силы. Анализ FRAP. Anal Biochem 239: 70–76

Статья
CAS

Google ученый

24.

Давалос А., Гомес-Кордовес С., Бартоломе Б. (2004) Расширение применимости анализа поглощения радикалов кислорода (ORAC).J Agric Food Chem 52: 48–54

Статья

Google ученый

25.

Nascimento JRO, Junior AV, Bassinello PZ, Mainardi JA, Purgato E, Lajolo FM (2006) Экспрессия бета-амилазы и разложение крахмала во время созревания бананов. Postharv Biol Tech 40 (1): 41–47

Статья

Google ученый

26.

Brand-Miller JC, Stockmann K, Atkinson F, Petocz P, Denyer G (2009) Гликемический индекс, постпрандиальная гликемия и форма кривой у здоровых субъектов: анализ базы данных, содержащей более 1000 продуктов питания. .Am J Clin Nutr 89: 1–9

Google ученый

27.

Менезес Э.В., Джунтини Э.Б., Дэн МСТ, Лайоло FM (2009) Новая информация об углеводах в базе данных о составе пищевых продуктов Бразилии. J Food Compos Anal 22 (5): 446–452

Статья
CAS

Google ученый

28.

Menezes EW, Dan MCT, Cardenette GHL, Goñi I, Bello-Pérez LA, Lajolo FM (2010) In vitro кишечная ферментация и гликемический ответ различных видов незрелой банановой муки.Растительные продукты Hum Nutr 65 (4): 379–385

Статья
CAS

Google ученый

29.

Universidade de São Paulo (USP) (1998) Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Версия 4.1. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. USP, Сан-Паулу, штат Пенсильвания. Получено 16 июля 2009 г. с http://www.fcf.usp.br/tabela.

30.

Овандо-Мартинес М., Саяго-Айерди С., Агама-Асеведо Э, Гони I, Белло-Перес, Лос-Анджелес (2009). Незрелая банановая мука как ингредиент для увеличения количества неперевариваемых углеводов в макаронных изделиях.Food Chem 113: 121–126

Статья
CAS

Google ученый

31.

Fuentes-Zaragoza E, Riquelme-Navarrete MJ, Sánchez-Zapata E, Pérez-Álvarez JA (2010) Устойчивый крахмал как функциональный ингредиент: обзор. Food Res Int 43: 931–942

Статья
CAS

Google ученый

32.

Dyner L, Drago SR, Piñeiro A, Sanchez R, Gonzalez R, Villamil E, Valencia ME (2007) Composición y aporte Potencial de hierro, calcio y zinc de panes и fideos, разработанные с harinas de trigo y amaranto .Arch Latinoam Nutr 57 (1): 69–77

Google ученый

33.

Fernandez-Panchon MS, Villano D, Troncoso AM, Garcia-Parrilla MC (2008) Антиоксидантная активность фенольных соединений: от in vitro до результатов до in vivo доказательства. Crit Rev Food Sci 48 (7): 649–671

Статья
CAS

Google ученый

34.

Харалампу С.Г. (2000) Устойчивый крахмал — обзор физических свойств и биологического воздействия RS3.Carbohydr Polym 41: 285–292

Статья
CAS

Google ученый

35.

Agência Nacional de Vigilancia Sanitária (ANVISA) (2001) Resolução — RDC nº 12, 02-02-2001

Характеристика химического состава банановой кожуры из южной Бразилии в разные сезоны с использованием ядерно-магнитного резонанса и Хемометрика

• Сара Кардосо
• Марсело Марашин
• Луис Аугусто Мартинс Перуч
• Мигель Роча
• Алин Перейра

Доклад конференции

Первый онлайн: 21 июня 2017 г.

• 1
  Цитаты

• 748
  Загрузки

Часть
Достижения в интеллектуальных системах и вычислениях
серия книг (AISC, том 616)

Реферат

Банановая кожура является источником важных биологически активных соединений, таких как фенолы, каротиноиды, биогенные амины и другие.Для промышленного использования этого побочного продукта заявлена ​​определенная однородность его химического состава, признак, на который влияет (а) биоатические экологические факторы. В этом смысле это исследование было направлено на изучение химического состава банановой кожуры, чтобы получить представление о возможных метаболических изменениях, вызванных сезонами на юге Бразилии. Для этой цели была принята стратегия метаболического профилирования на основе ядерного магнитного резонанса (ЯМР) с последующим хемометрическим анализом с использованием пакета specmine для среды R.Полученные результаты показывают, что разные сезоны действительно могут влиять на метаболический состав, а именно на уровни метаболитов, извлеченных из кожуры бананов. Применяемый здесь аналитический подход, то есть метаболомика на основе ЯМР в сочетании с хемометрическим анализом, по-видимому, позволяет идентифицировать химическую неоднородность банановой кожуры в течение сезонов сбора урожая, что позволяет получать стандартизованные экстракты для дальнейших технологических целей использования.

Ключевые слова

Хемометрия ядерного магнитного резонанса Banana

Это предварительный просмотр содержимого подписки,

войдите в систему

, чтобы проверить доступ.\ circ \) 407323 / 2013-9), CAPES (Координация по совершенствованию кадров высшего образования) и EPAGRI (Компания по сельскохозяйственным исследованиям и распространению сельскохозяйственных знаний Санта-Катарины). Выражается признательность за исследовательскую стипендию CNPq от имени М. Маращина. Работа частично финансируется проектом PropMine, финансируемым соглашением между португальским FCT и бразильским CNPq. Это исследование также было частично поддержано Португальским фондом науки и технологий (FCT) в рамках стратегического финансирования подразделения UID / BIO / 04469/2013 и COMPETE 2020 (POCI-01-0145-FEDER-006684) и деятельности BioTecNorte. (NORTE-01-0145-FEDER-000004) финансируется Европейским фондом регионального развития в рамках Norte2020 — Programa Operacional Regional do Norte.

Ссылки

1. 1.

   González-Montelongo, R., Gloria Lobo, M., Gonzfffdfffdlez, M .: Антиоксидантная активность экстрактов кожуры банана: условия тестирования экстракции и родственные биологически активные соединения. Food Chem.

   119

   (3), 1030–1039 (2010)

   CrossRefGoogle Scholar

2. 2.

   Бич, Т., Нгуен, Т., Кетса, С., Ван Дорн, рабочая группа: Взаимосвязь между поджариванием и активность полифенолоксидазы и фенилаланинаммиаклиазы в кожуре банана при хранении при низкой температуре.Послеуборочная биол. Technol.

   30

   (2), 187–193 (2003), ISSN 0925-5214, doi:

   http://dx.doi.org/10.1016/S0925-5214(03)00103-0

   ,

   http: //www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0

   1403001030

3. 3.

   Субаджио, А., Морита, Н., Савада, С .: Каротиноиды и их эфиры жирных кислот в кожуре банана. J. Nutr. Sci. Витаминол.

   42

   , 553–566 (1996)

   CrossRefGoogle Scholar

4. 4.

   Сеймур, Г.Б .: Банан. В: Сеймур, Дж. Б., Тейлор, Дж., Такер, Г. (ред.) Биохимия созревания плодов, стр. 95–98. Chapman and Hall, London (1993)

   CrossRefGoogle Scholar

5. 5.

   Канадзава К., Сакакибара Х .: Высокое содержание дофамина, сильного антиоксиданта, в банане Кавендиш. J. Agric. Food Chem.

   48

   (3), 844–848 (2000)

   CrossRefGoogle Scholar

6. 6.

   Someya, S., Yoshiki, Y., Okubo, K .: Антиоксидантные соединения из бананов (Муса Кавендиш).Food Chem.

   79

   (3), 351–354 (2002)

   CrossRefGoogle Scholar

7. 7.

   Кнапп, Ф.Ф., Николас, Х.Д .: Стерины и тритерпены банановой кожуры. Phytochemistry

   8

   (1), 207–214 (1969)

   CrossRefGoogle Scholar

8. 8.

   Pereira, A .: Determinação do perfil químico e da atividade cicatrizante de extratos de casca de banana sp.) eo desenvolvimento de um curativo para pequenas les oes.Кандидат наук. диссертация, Федеральный университет Санта-Катарины (2014)

   Google Scholar

9. 9.

   Коста, К., Марашин, М., Роча, М .: Пакет R для интегрированного анализа метаболомики и спектральных данных. Comput. Методы Программы Биомед.

   129

   , 117–124 (2016)

   CrossRefGoogle Scholar

10. 10.

    Основная группа разработчиков R: R: язык и среда для статистических вычислений. R Фонд статистических вычислений, Вена, Австрия (2008).ISBN 3-1-07-0,

    http://www.R-project.org

Информация об авторских правах

© Springer International Publishing AG 2017

Авторы и филиалы

• Сара Кардосо Автор электронной почты
• Марсело Марашин
• Луис Аугусто Мартинс Перуч
• Мигель Роша
• Алин Перейра

1. 1. Центр биологической инженерии CEB, Университет Минхо, Брага, Португалия
2. 2. Лаборатория морфогенеза и биохимии растенийФедеральный университет Санта-Катарина, БразилияКомпания по сельскохозяйственным исследованиям и развитию сельских районов Санта-Катарина Крисиума, Бразилия

Произошла ошибка при настройке вашего пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
  Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере уже в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
  Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

.