Разное

Сом копченый калорийность: Калорийность Сом копченый. Химический состав и пищевая ценность.

alexxlab 17.06.1978 no Comments

Содержание

Калорийность Сом копченый. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Сом копченый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	104 кКал	1684 кКал	6.2%	6%	1619 г
Белки	15 г	76 г	19. 7%	18.9%	507 г
Жиры	4.8 г	56 г	8.6%	8.3%	1167 г

Энергетическая ценность Сом копченый составляет 104 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

сом копченый рыба — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

PHE

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff. foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Сом домашнего горячего копчения рецепт с фото

Работу с рыбой начинают с чистки тушек. Для начала ее моют проточной водой и просушивают, чтобы не разводить грязь на разделочной доске. Тушку потрошим, не повреждая желчный пузырь, иначе рыба в готовом варианте может горчить. Обрезаем все плавники, отрезаем головы, очищаем от чешуи. Коптить будем филе сома, но можно оставить и целые тушки, только отрезав плавники и удалив жабры. После чистки сома еще раз промывают и просушивают сухими салфетками внутри и снаружи.

Далее следует этап засолки. Сома перед копчением принято солить сухим способом. Для этого в емкости смешиваем соль, к ней добавляем сахар и перетертый либо перемолотый лавровый лист. При желании можно добавить любой набор излюбленных специй (перец молотый, душистый, травы и пряности). Все сухие ингредиенты смешиваем до однородности, натираем рыбу с внешней и внутренней стороны, укладываем в глубокую посуду и накрывают крышкой. Для просолки перед копчением достаточно выдержки в холодном месте в течение 4-5 часов (в зависимости от размера тушек).

По завершении процесса рыбу промываем от остатков специй и соли и вывешиваем на просушку в тени. Место должно быть хорошо проветриваемым, тушки защищаем от насекомых с помощью марли или используя специальные сушилки для рыбы. Для проветривания и просушки достаточно двух часов.

В коптильню загружаем фруктовые опилки. Слишком большое количество может испортить вкус рыбы, придав ему нежелательную горькость. Пары столовых ложек будет достаточно. Сверху на опоры из камней ставим небольшой поднос для жира. Если он будет стекать на опилки, это приведет к образованию неприятного дыма и повлияет на вкус готового продукта.

На решетку поверх поддона выкладываем рыбу. Тушки не должны касаться друг друга, движение воздуха между ними не должно быть затруднено. Когда все готово, закрываем коптильню и ставим на огонь.

Время приготовления засекаем, как только из коптильни начнет появляться дым. Для тушки сома среднего размера это 1 час. В течение этого времени несколько раз открываем коптильню, чтобы выпустить пар и проконтролировать процесс приготовления.

Когда копчение окончено, не вынимаем рыбу из коптильни сразу. Даем ей остыть внутри, иначе тушки могут утратить форму. Подаем в холодном виде.

Приятного аппетита!

рецепты и варианты приготовления, ингредиенты, приправы, калорийность, советы и рекомендации

Мякоть сома – универсальный продукт, который содержит минимум костей. В ходе приготовления блюда не приходится счищать чешую, озадачивать себя прочей лишней работой. По-настоящему изысканный вкус имеет сом холодного копчения. Достичь впечатляющего результата несложно в домашних условиях. Главное — обладать базовыми познаниями касательно подготовки мякоти, засолки и маринования, использования коптильни. Как приготовить балык сома холодного копчения, достойный любого стола? Узнать об этом предлагаем из данной статьи.

О вкусовых качествах блюда и содержании полезных веществ

Правильно приготовленный сом холодного копчения позволяет насладиться пикантным сладковатым привкусом рыбы. В структуре нежной мякоти практически не встречается костей. Блюдо выступает источником витаминов группы В, С и Е. Филе содержит широкий спектр незаменимых для человеческого организма аминокислот. Среди полезных микроэлементов стоит отметить обилие йода, фтора, кальция, фосфора, магния и цинка. В указанных веществах особенно остро нуждаются дети и беременные женщины. Употребление блюда способствует обновлению волос и ногтей, положительно отражается на функционировании нервной системы.

Людям, которые имеют всевозможные проблемы со здоровьем, не рекомендуют налегать на копчености. Однако филе сома является исключением из правил. Но все же проконсультируйтесь с врачом, прежде чем включать это блюдо в меню.

Сом холодного копчения – калорийность

Мясо сома содержит впечатляющее количество белка. Употребление порядка 200 грамм филе такой рыбы гарантирует удовлетворение суточной нормы вещества для организма. Впрочем, сказанное не должно вызывать беспокойство у человека, который по тем или иным причинам вынужден строго соблюдать предписания диетолога. В структуре филе большинства видов рыбы представлены значительные запасы углеводов. Мясо сома выходит из общего ряда. Ткани тела рыбы включают обилие воды. Именно этим объясняется занесение сома холодного копчения в категорию низкокалорийных блюд. Согласно вычислениям, на 100 грамм продукта приходится 130 калорий.

Приправы

Прежде чем рассмотреть рецепт балыка из сома холодного копчения, хотелось бы сказать несколько слов о лучших специях для обработки такого мяса. Универсальным решением выступает сочетание в равнозначных пропорциях черного, красного и белого перца. Внутри и снаружи продукт желательно обработать укропом. Последний должен быть тщательно измельчен для более качественной пропитки мяса специфическим ароматом.

В целом не стоит злоупотреблять приправами. Ведь сом должен сохранить характерный сладковатый вкус и несколько болотистый пикантный запах. Если же планируется поэкспериментировать, к вышеуказанной комбинации следует добавить немного мускатного ореха, молотого лаврового листа. Эти специи идеально сочетаются с рыбными блюдами, включая филе сома.

Подготовка мяса и засолка

Вначале прибегают к потрошению рыбы. Крайне важно делать все предельно аккуратно, чтобы не произошло растекание желчи. Упущение ведет к приобретению мясом отталкивающего горького вкуса. Если подобное произошло, рыбу качественно промывают под проточной водой.

Далее удаляют жабры, что дает возможность избавиться от насыщенного болотного привкуса. Мясо протирают бумажными салфетками по всей площади, не забывая об обработке внутри. Такая манипуляция позволяет избавиться от остатков растекшейся крови и тем самым увеличить срок хранения рыбы до непосредственного приготовления.

В структуре филе выполняют ряд аккуратных надрезов, стараясь не затрагивать кожицу. Сюда насыпают умеренное количество соли, после чего отправляют филе в эмалированную кастрюлю под крышку. Кусочки сома складывают слоями. Продукт периодически уплотняют, встряхивая емкость. В завершение желательно придавить мясо грузом на несколько часов, чтобы филе лучше просолилось. Посуда должна находиться в довольно прохладном, темном месте.

Сом холодного копчения. Рецепт

Перейдем к приготовлению блюда. Достичь положительных результатов можно, подвергая рыбу термической обработке на приусадебном участке. Простейший вариант коптильни предполагает вертикальное размещение в грунте достаточно толстых кольев. Последние обтягиваются полиэтиленом либо тканью из плотного материала. Сверху оставляется небольшое отверстие, через которое наружу будет проступать дым. Здесь фиксируется решетка, куда, собственно, и будет укладываться заранее разделанное, просоленное и замаринованное мясо сома.

Под рядом кольев выкапывается небольшая яма, которая послужит местом для расположения металлической топки с дровами. Использовать рекомендуется ольховую, дубовую либо фруктовую древесину. Главным секретом холодного копчения выступает соблюдение расстояния между источником тепла и филе рыбы. Располагать продукт над огнем следует на дистанции не менее двух метров. Чтобы убедиться, что условия соответствуют представлениям о холодном копчении, стоит замерять температуру дыма на выходе из приспособления. Показатель должен составлять не более +25 ^оС.

Сом холодного копчения готовится на протяжении 6-8 часов ежедневно. В течение этого временного отрезка в импровизированную топку регулярно подбрасываются дрова для обеспечения стабильного дымового потока. В дальнейшем снижение густоты дыма уже не обработке дымом.

Блюдо можно считать полностью пригодным к употреблению по истечении 3-4 суток со старта обработки. О доведении рыбы до нужной кондиции подскажет формирование на поверхности мяса аппетитной золотистой корочки. Далее копченое филе снимают с решетки, перекладывают пищевой бумагой и отправляют на хранение в ящики.

Хранение продукта

Мясо сома, обработанное путем холодного копчения, остается пригодным к употреблению длительное время. Порядка 10 дней рыба может сохранять свежесть при температуре, которая не превышает +3 ^оС. Несмотря на сказанное, наиболее разумным решением выглядит употребление в пищу свежего блюда. Не стоит забывать, что копченый сом дает сильный специфический аромат. Поэтому хранить приготовленную рыбу лучше в герметичных емкостях. Иначе запахом напитаются другие продукты.

Можно ли есть рыбу сом. Рыба сом — польза и вред для организма. Применение в кулинарии

Сом — один из самых крупных пресноводных хищников. Его уникальность — отсутствие чешуи, оседлый образ жизни. Некоторые представители живут до 50 лет и достигают веса более 150 кг.

Именно малой подвижностью обусловлено наличие жира в мясе и печени в большом количестве.

С точки зрения кулинарии, рыба представляет особую ценность из-за больших размеров и содержания питательных веществ.

О пользе и вреде рыбы сом, ее калорийности (в отварном, жареном, холодного и горячего копчения), потенциальной опасности продукта (в том числе печени), а также о правилах приготовления вкусного мяса узнаете из нашего обзора.

О рыбке

Сом обыкновенный — хищная, крупная, бесчешуйчатая рыба семейства сомовых.

Сома легко отличить от других по округлой тупой голове и длинным усам.

Эта рыба известна еще с древности, про нее слагали легенды, сом — герой многих народных сказок.

Дело в том, что сомы живут очень долго, вырастают до гигантских размеров
. Известны случаи вылова рыбины весом 305 кг.

Сомы предпочитают все время проводить на одном месте, даже в поисках пропитания не отплывают далеко. Основная пища — мелкая и крупная рыба, раки, моллюски, лягушки.

Охотится преимущественно ночью
, днем отлеживается в тихих местах. Не гнушается сом и падалью, поэтому рыбаки в качестве наживки используют протухшее мясо.

Сомы обитают в пресных водах Европейской части России, выращиваются в питомниках.

Как выбрать

Обыкновенный сом продается на рынках, в магазинах, часто в охлажденном виде или живом (плавает в аквариумах).

Охлажденная рыба хранится в холодильнике не более 2 суток, затем начинает портиться и становится опасной для здоровья. По этой причине не стоит покупать замороженный продукт, так как он может быть не первой свежести.

При выборе рыбы следуйте правилам:

оптимальный размер рыбины — 50 см, вес — 0,8-1,2 кг., большие и старые особи не отличаются хорошим вкусом;
глаза у свежей рыбины светлые, жабры — розовые;
брюхо не должно быть вздутым;
на ощупь рыбка гладкая, покрыта тонким слоем прозрачной слизи;
кожа серо-бурая, без пятен и повреждений;
после надавливания на мясе не должно оставаться вмятин;
запах рыбный, тонкий, немного травянистый;
при разрезании мясо остается упругим, не разваливается.

Полезные свойства, состав и калорийность

Как и многие пресноводные рыбы, сом отличается малой калорийностью, поэтому подходит для здорового питания.

Калорийность — 127 ккал.
Белков — 17 г.
Жиров — 8,6 г.
Углеводов — 0.
Гликемический индекс — 0.

В зависимости от способа кулинарной обработки сома калорийность меняется:

Чем полезен: особенности влияния на организм человека

Мясо сома содержит много белка
, который усваивается лучше, чем белок из мяса свинины или говядины. Оно представляет ценность благодаря содержанию аминокислот, витаминов и микроэлементов.

В продукте содержатся витамины группы В, А, С, Е, РР, кальций, калий, магний, сера, фосфор, йод железо, фтор, хром.

Для взрослых мужчин и женщин порция в 200 гр покрывает потребности организма в белках и аминокислотах.

Регулярное употребление сома способствует нормальной работе нервной и сердечно-сосудистой систем
, укреплению костей, поддержании функций щитовидной железы.

Витамины Е и А в составе обладают антиоксидантными свойствами. Поэтому рыбу рекомендуется включать в рацион женщинам. Это помогает сохранить молодость кожи, волос, укрепить ногти.

Аминокислоты необходимы для поддержания репродуктивных функций.
Если нет проблем со здоровьем, то изредка можно употреблять и печень рыбы.

Но не стоит злоупотреблять ею из-за высокой жирности. Необходимо быть уверенным, что рыба выловлена в незагрязненных водоемах.

В мясе сома содержится всего 2% соединительной ткани против 8-9% в мясе животных. Благодаря таким свойствам оно хорошо усваивается и рекомендовано для питания пожилых людей.

С возрастом способность переваривать мясо снижается, а потребность в белках и витаминах повышается.

Пожилые люди могут заменить говядину или свинину рыбой.
У сома очень мало мелких костей, что снижает риск подавиться или пораниться косточкой.

В детский рацион рыбу вводят не ранее, чем с 12 месяцев
. Мясо сома жирное, поэтому ребенку его дают понемножку, начиная с половины ложечки.

Для детей лучше приготовить пюре из отварного сома
и смешать его с протертыми овощами, например, кабачком или картофелем.

Рыба обязательно должна присутствовать на столе беременных и кормящих женщин. Потребность в белке, кальции, магнии, калии в этот период удваивается.

Рыбий жир предотвращает растяжки на коже, судороги мышц, которые возникают в третьем триместре беременности.

Благодаря обширному аминокислотному составу сом является незаменимой пищей для спортсменов. Если употреблять рыбу 2-3 раза в неделю, то можно сохранить и укрепить мышечную массу, связки.

Калий и магний необходимы спортсменам для нормальной работы сердца.

Продукт имеет нулевой гликемический индекс
, поэтому его можно и нужно есть при диабете 1 и 2 типа. Но стоит ограничиться 150 граммами один раз в неделю, так как мясо жирное, может нарушить работу поджелудочной железы.

Если есть склонность к аллергии, то следует проявлять осторожность, употребляя эту рыбу. Йод и фосфор могут спровоцировать тяжелые реакции — от крапивницы до анафилактического шока.

Опасность и противопоказания

Сом — довольно жирная рыба,
ее нельзя есть в больших количествах пациентам с проблемами почек, печени, язвой желудка.

От поедания печени стоит воздержаться диабетикам, детям, людям с ожирением, атеросклерозом. Противопоказание к употреблению
— непереносимость йода, фосфора, витаминов А и Е.

Копченый сом содержит много соли
, а соль — главная причина отеков и повышенного давления. От копченой рыбки необходимо отказаться беременным, пациентам с патологиями почек и гипертонией.

Другая опасность мяса — в том, что в нем накапливаются вредные химические вещества из воды. Если нет уверенности, что рыба выловлена в экологически безопасных районах, то покупать ее не стоит.

Самые полезные для здоровья способы приготовления — запекание и тушение. Но при нормальном здоровье можно себе позволить полакомиться копченой или жареной рыбкой.

Для нейтрализации рыбного запаха при готовке добавляют ароматные травы и специи: петрушку, укроп, чеснок, лук. Лучшие гарниры — отварной рис, картофель, овощи.

В кулинарии

В домашних условиях можно приготовить вкусные и несложные блюда из рыбки.

Несмотря на относительно большую жирность, диетологи не запрещают есть рыбу людям, следящим за фигурой.

Тем более, что там совсем нет углеводов.

Рыбий жир очень полезен,
он поддерживает уровень хорошего холестерина, улучшает липидный обмен.

Единственное ограничение для худеющих может быть с способе приготовления.

Под запретом — жареные, копченые блюда, политые сливочным соусом.

Лучше всего сома запекать, варить из него уху, делать паровые котлеты.

Уха

Сома промыть, выпотрошить, разделать на порционные куски. В кастрюлю положить нарезанный картофель, лук, морковь.

Овощи варить до полуготовности, затем добавить в суп голову и кусочки рыбы, варить еще 10 минут, посолить, добавить специи. Готовую уху посыпать зеленью.

Филе под укропной «шапкой»

Рыбное филе сбрызнуть соком лимона, посолить. Сверху положить толстый слой нарезанного укропа и кружки лимона. Запекать в духовке 30 минут. Укроп отдаст рыбе свой аромат, лимон сделает ее мягкой и сочной. Подавать с тушеными овощами.

В народной медицине и косметологии

Издавна в народной медицине ухой кормили больных и слабых
, чтобы они побыстрей выздоровели. В бульоне много питательных веществ, которые стимулируют иммунитет.

Рыбную икру применяют в косметологии для производства антивозрастной косметики.

Но косметологи не советуют мазать лицо свежей икрой сома. Это не принесет пользы и может вызвать аллергическую реакцию.

О полезных свойствах рыбы сом, а также правилах ее употребления узнайте из этого видео:

Сом — это уникальная рыба. Из нее можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд. Если знать правила выбора и кулинарной обработки, то употребление в пищу принесет максимум пользы.

Вконтакте

Сом относится к крупным породам рыб. Тело рыбы имеет вытянутую форму и коричневый окрас. Сом отличается большим размером головы и множеством мелких и крупных клыков. Ещё одной характерной особенностью рыбы, являются усы. Самые большие представители достегают пятиметровой длины и вес в триста килограммов. Также сом очень долго живёт, иногда возраст переходит границу в сто лет, но в основном средний показатель цифра в двадцать лет, что тоже не мало для рыбы. .Сом обитает в разных частях Европы и широко распространён в нашей стране. Всем известна легенда, что сом питается умершими представителями водоёмов, это вымысел. Рыбы предпочитает питаться мелкими моллюсками и растениями, а в процессе взросления увеличивается аппетит и сом начинает поедать крупную рыбу. История знает случаи, когда огромные особи нападали на людей. Сом излюбленная рыба для улова, так как у него практически отсутствует чешуя, а также малое количество костей. Истинные гурманы считают мясо сома очень вкусным, оно обладает сладкими нотками. Голову используют для приготовления ухи и различных котлет, а хвостовая часть подходит для насыщенных блюд. Есть и свои особенности, так, перед приготовлением рыбу следует отмачивать в белом вине или лимонном соке, чтобы избавиться от специфического запаха тины, которым обладает сом.

Полезные свойства сома:

Помимо кулинарных и вкусовых особенностей, сом отличается высоким содержанием минеральных веществ. Польза рыбы будет очевидна для людей с ослабленным иммунитетом. Калорийность сома составляет 115 кКал на сто грамм продукта. Но жирность можно регулировать способом приготовления, если рыбу готовить на пару или тушить, то лишние жиры не проникнут в организм. Врачи советуют вводить в рацион рыбу беременным женщинам и пожилым людям, когда организм особенно нуждается в витаминах. Сом содержит ряд минералов, которые благотворно влияют на пищеварительную систему и поддерживают функционирование центральной нервной системы. Фосфор, положительно воздействует на костную систему и укрепляет волосы и ногти. Белок, которым богат сом имеет в составе аминокислоты незаменимые для обменного процесса. Витамин А обеспечивает остроту зрения и препятствует возникновению заболеваний глаз. Сом является универсальной рыбой, он обеспечивает организм энергией, но при этом может использоваться в диетическом питании, что является большой редкостью. Регулярное употребление оградит организм от распространённых заболеваний, которые связаны с недостатком витаминов.

Противопоказания к употреблению сома:

Сом практически не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости и аллергических реакций. Также не рекомендуется употреблять жирные части сома маленьким детям и людям склонным к заболеваниям поджелудочной железы. В остальных случаях рыба будет полезна и обогатит организм всеми необходимыми веществами и соединениями.

Источник http://am-am.su/1206-ryba-som.html

Рыба сом пользуется невероятной популярностью у рыбаков. Считается, что добыча сома это занятие для профессионалов рыбной ловли. Это связано прежде всего с внушительными размерами рыбы сом. Огромная тушка которая достигает 300 кг и живет до 80 лет, это вам не шутки.

Конечно такие особи попадаются крайне редко и, чтобы выловить такого гиганта нужны специальные укрепленные рыболовные снасти, а так же недюжая сила и сноровка. Обычно в наших пресных водоемах рыбаки вылавливают рыбу сом, которая не превышает 20 кг. Хотя и такой вес для рыбы вполне внушителен.

Рыба сом обыкновенный или европейским относится к семейству сомовых. Обитает сом в реках и озерах с пресной водой на территории Российской Федерации, а так же рыбу можно встретить в Аральском море. Что интересно, рыбу сом приравнивают к хищникам-падальщикам.

Однако, это утверждение не соответствует на 100 % действительности. Основу рациона рыбы сом составляет мелкая рыба, ракообразные, а так же водные насекомые. Поэтому сомов относят к хищникам, которые ведут преимущественно ночной образ жизни. Были зафиксированы случаи нападения сомов на водоплавающих птиц, моллюсков и даже домашних животных.

Вот только это скорее невероятно редкие исключения из правил. Рыба сом имеет окрас от темно черного да светло желтого. Иногда в природе встречаются сомы-альбиносы. Отличные вкусовые и потребительские свойства сома делают этот продукт отличным лакомством. Из сома можно приготовить как вкусные блюда повседневной кухни, так и настоящие деликатесы для истинных гурманов.

Состав сома

Главное отличительное свойство сома заключается в том, что в мясе рыбы практически не содержится костей. В химическом составе сома присутствуют разнообразные полезные витамины, микроэлементы, а так же биологически активные соединения, которые необходимы для человеческого организма. Явная польза сома заключается в наличии таких элементов как калий, магний, натрий, сера, цинк, йода, а так же фтор.

Польза сома

И это далеко не исчерпывающий перечень полезных свойств сома. Витамины группы А, В, а так же С, Е и РР в сочетании с низкой калорийностью сома (125 Ккал на 100 грамм продукта) делают эту рыбу не только полезной, но и диетической. Пожалуй витаминный и минеральный состав рыбы является главной пользой сома для здоровья человека.

Ученые говорят о том, что в составе сома содержатся все необходимые организму аминокислоты. Всего лишь 200 грамм рыбы способны удовлетворить суточную потребность человека в белке природного происхождения. Эта отличительное свойство сома, которым обладают редкие рыбы.

Диетологи утверждают, что рыба сом должна войти в рациона всех, кто заботится о своем здоровье и фигуре. Рыба лучше усваивается организмом это связано в первую очередь с тем, что в ней не содержится такого огромного количества соединительных тканей, как даже в самом легком мясе животных.

Низкая калорийность сома, польза его мяса для здоровья внутренних органов человека, а так же кожи и нервной системы, делают этот продукт одновременно диетическим и питательным блюдом, которое должно присутствовать в рационе каждого здорового человека.

Источник http://foody.ru/food/Ryba-som

Рыба сом является самым крупным хищником среди всех пресноводных рыб
. Его прожорливости мог бы позавидовать любой водный хищник: в рацион сома входят не только рыба и крупные моллюски, но даже лягушки и мелкие птахи. Иногда добыча сома может ничем не уступать ему по весу или объёму, однако это бывает крайне редко, за неимением более лёгкой и мелкой жертвы. Сом не погнушается слопать и различные пищевые отходы, попавшие в его водоём.

Описание сома

Рыба сом легко узнаваема. От других крупных пресноводных хищных рыб сома можно отличить по большой тупой (в смысле формы) голове. На этой голове расположена огромная прожорливая пасть, от которой слева и справа отходят по одному большому усу. На подбородке у сома четыре небольших усика. Усы сома выполняют роль щупалец, помогающих отыскивать сому пищу даже в условиях полной темноты и мутности илистого дна
. Дело в том, что у сома, несмотря на его огромную голову, очень небольшие глаза.

В пасти у сома щётки мелких и острых зубов
. Тело рыбы имеет удлинённую форму с очень мелкой плотно сидящей чешуёй (практически голое). Хвост сома удлинённый и не слишком похожий на рыбий. Что касается окраса, то сверху сом почти чёрный, а его брюхо – грязно-белое.

Продолжительность жизни сома – это, примерно, от 25 до 35 лет
. Четырёхлетний сом весит, где-то 5 кг, к восьми годам сом уже набирает до 16 кг веса. Дальше-больше: 15-летний сом весит 30-40 кг, а в 20 лет сом может весить от 60 до 120 кг. Среди рыболовов ходят легенды о 5-метровых сомах, весящих аж 300 кг!

Где плавает сом

Сом – рыба теплолюбивая. Его излюбленным местом обитания являются омуты и захламленные речные ямы
. Наибольшее представительство сома отмечается в бассейнах Чёрного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, а также в предустье и в дельтах Волги и Дона. Сома можно также встретить в Зап. Двине, Днепре и Припяти, но из-за того, что русла рек чистятся, а течения небольших речек выпрямляются, сом постепенно исчезает.

Сом «шифруется» на глубине в обширных ямах, которые расположены поближе к руслу, где сом охотится. Сомовья яма
– это обязательно завал упавших деревьев, валежника и топляка, что служит отличной маскировкой, сидящему в засаде сому, а также защищает его от сильного течения.

Вообще-то, сом не любит быстрых течений и выходит на русло исключительно только в целях добычи пропитания. Поэтому яма сома всегда имеет два выхода: один для вылазок поохотиться на русло, а другой выводит на мель.

Интересует ловля уклейки зимой? Статья расскажет про основные приемы ловли этой рыбы в зимний период.

В данной статье вы научитесь ловить сазана на фидерную снасть в весенний период.

Как и с чем сома едят

Мясо сома довольно вкусное
. В нём мало костей (только хребет) и оно жирное. Сома можно приготавливать различными способами: варить, жарить, тушить, запекать, фаршировать и т.д. Например, голова и плавники сома могут быть употреблены для приготовления бульона или ухи. Запечённый в духовке сом – это мягкое и нежное на вкус мясо, пропитанное ароматами добавленных в него лука, зелени и разных специй.

Хороший вкус у сома в пикантном соусе и фруктах. Правда, мясо более крупной особи, после термической обработки может стать несколько жестковатым
.

Пищевая и химическая ценность сома

Калорийность мяса сома оценивается в 115 кКал. В нём содержится 17,2 г белков, 5,1 г жиров, а также немало протеинов, что очень важно для повышения энергобаланса в организме человека
. Кроме этого, сом – это практически вся химическая таблица Менделеева в одной рыбине.

Тут есть и кальций с калием, и натрий, фосфор, марганец, хлор, сера, железо, йод (очень много вместе с кобальтом), хром, марганец и много ещё чего. В мясе сома представлены витамины А, В1,2,6,9, С, E, PP
.

Чем полезен и чем опасен сом

Мясо сома богато аминокислотами
(в особенности лизином), что позволяет 200 г мяса рыбы заменить дневную норму потребления животного белка. Кстати, если в рационе человека продукты, содержащие зерновые, то приём мяса сома может стать отличной добавкой к общему рациону, т.к. у зерновых культур очень низкое содержание аминокислот.

Сом содержит в себе всего 2% соединительной ткани
— это кожа, кости и связки. Именно поэтому мясо сома легко переваривается, что важно для людей малоподвижных, больных, а также детей и подростков, растущим организмам которых требуется белок. К примеру, в говядине или свинине на долю соединительной ткани приходится от 8% и больше.

Тем не менее, отмечены случаи, когда употребление мяса сома становится причиной аллергических реакций
.

Данная статья расскажет про силиконовые приманки reins.

В этой статье вы познакомитесь с ловлей сома на квок.

Источник http://lovisam.net/novosti/polza-ryby/som.html

Одним из крупнейших пресноводных рыб является сом. Он может достигать гигантских размеров, весить до 300 кг. Но вряд ли кому-то посчастливится поймать такую большую рыбку. А вот наиболее мелкие довольно легко попадаются на крючок и подаются на стол в качестве деликатеса. Готовить блюда из сома – одно удовольствие, он не нуждается в чистке от чешуи, не имеет мелких костей, а его польза не знает границ. Из сома можно приготовить большое многообразие блюд, начиная с ухи, заканчивая котлетами и шашлыком. При этом вред мяса сома минимален.

Общая информация о рыбе

Сом – представитель хищников. Питается он мелкой рыбешкой, моллюсками, лягушками, а иногда и небольшими птичками. Сом не похож на других представителей рыб, так имеет интересную особенность – усы. Они являются его проводником, выступают в роли щупалец. Рыба, оснащенная таким мощным органом чувств, не заблудится в темноте или илистом дне, всегда сможет отыскать себе пищу. Кроме того, сома можно узнать по обтекаемой форме без чешуи, жирового плавника, острых иголок на плавниках.

Цвет сома бурый, но иногда меняется от места его жительства. Эта рыба – долгожитель среди своих сородичей, ее возраст может доходить до 100 лет, а в среднем она живет 20-30 лет.

Широкое распространение нашел в реках европейской части России, а также во всей Европе. Обитает и растет сом обязательно там, где пресная вода.

Пищевая ценность

Мякоть рыбы сладкая, воздушная и практически не имеет костей. Химические свойства сома очень богаты. Она имеет в составе все необходимые полезные элементы для поддержания здоровья человека. Есть витамины (А,Е,С, группа витаминов В), огромное количество минералов.

Польза сома неоспорима, так как он богат аминокислотами, которые вырабатывают белок для регуляции всех процессов организма.

Полезный свойств рыбы не преувеличен, а от скольких недуг она помогает – не пересчитать. Из-за большого содержания важных микроэлементов (кальция, цинка, йода, фтора, магния и других) мякоть сома рекомендуют есть беременным женщинам для укрепления костей, а также поддержания общего здоровья организма как мамы, так и малыша внутри утроба. Кроме того, девушкам полезно есть блюда из сома, так как он улучшает вид ногтей, дает питание волосам, укрепляет нервы.

Мясо сома хорошо усваивается, что очень важно для человека, который мало двигается, а также людей с желудочно-кишечными болезнями. Уху хорошо принимать для лечения простуды, иных вирусных заболеваний. Можно употреблять и диабетикам, рыба не нанесет никакой вред их здоровью, так как, оказывая лечение, способна регулировать уровень сахара в крови.

Так как основным компонентом рыбы является белок, его массовая доля довольно высока –17,2 г. на 100 гр. Считается, что 200 гр. сома способно удовлетворить суточный рацион белка в организме человека.
Количество жиров составляет 5,1 г. на 100 гр.
Сом не содержит углеводов, поэтому они не откладываются «про запас» в виде жировых клеток.
Пищевая ценность рыбы в большем объеме состоит из воды – 76,7г. на 100 гр. продукта. Благодаря этому польза мяса сома значительно растет.

Рыба не только вкусна и полезна, но и является низкокалорийным, диетическим продуктом. Количество калорий на 100 грамм продукта составляет всего 100-120 кКал.

Использование в косметологии

Косметологи рекомендуют есть сома женщинам, страдающим после применения неправильно составленных диет. Мякоть рыбы, приготовленная в любом виде способна восполнить белки в организме, вернуть внешнюю и внутреннюю красоту, здоровье девушки. Польза будет «на лицо». Икра рыбы используется для изготовления косметических средств (кремов, сывороток, масок для лица). Они обеспечивают омоложение и питание кожи, регенерацию клеток. Можно самостоятельно приготовить маску из икры дома, но при этом учитывая, что полезные свойства имеет только свежий, а не консервированный продукт. Последний не только не вызовет должного эффекта, но может нанести и вред.

Ограничения и опасные свойства

Несмотря на свои полезные свойства, рыба имеет и некоторые противопоказания по употреблению.

Сом, как многие другие рыбы является аллергеном и может вызывать негативные аллергические реакции в организме. Поэтому, чтобы не причинять вред здоровью, при индивидуальной непереносимости продукта его употреблять не разрешается.
Мясо сома в копченом виде может неблаготворно отразиться на организме беременных девушек, детей. А также женщин и мужчин, страдающих мочекаменными болезнями, так как в такой рыбе содержится много соли.

В остальных случаях сом не имеет противопоказаний, безопасен для употребления в пищу.

Правила выбора и приготовления

Мясо сома невероятно вкусное, но к его выбору нужно подходить с особой внимательностью, учитывая следующие свойства и особенности.

При покупке необходимо смотреть на размер (чем меньше, тем лучше). Вкуснее будет мелкий сом, так как крупный имеет жесткое мясо и подойдет только на перекрутку фарша для котлет.

Свежие свойства рыбы возможно определить по гладкой и блестящей коже, а также прозрачности глаз. Если сом покрыт слизью, не нужно пугаться – это еще одна особенность не испорченной рыбы.

Если нужно выбрать замороженную рыбу, то предпочтение лучше отдавать продукту в вакуумной таре, где нет наледи.

Приготовить рыбу также не сложно, как и выбрать. Свое собственное блюдо из сома может создать как женщина, так и мужчина. А отварить сома могут даже дети.

Мясо сома можно жарить, тушить, готовить на углях, запекать. В зависимости от того, какая часть сома и как она будет готовиться, зависят полезные свойства продукта.

В хвосте больше жиров, поэтому он подойдет в качестве начинок для пирогов, шашлыка. А вот из головы отлично варить уху. Остальная часть используется для котлет, стейков, гуляша, других блюд.

Взаимодействие рыбы с маслом, а также продуктами с повышенной долей жиров (сметаной, сливками, майонезом) снижает ее полезные свойства, при большом количестве масла может оказывать и вред. Лучше готовить на пару.

Польза рыбы будет больше, если приправить ее натуральными травами, специями. Как гарнир к сому хорошо подходят зерновые культуры, овощи.

Если сом имеет запах тины, то не нужно пугаться. При употреблении это не принесет вред. Избавиться от него можно путем отмачивания мякоти в молоке либо в лимонном соке.

Хранить продукт в свежем и копченом виде необходимо не более 3 дней, в морозилке – до 4 месяцев (можно больше, но польза от продукта будет намного ниже).

Эффективное снижение веса

Благодаря тому, что рыба имеет полезные свойства (витамины, минералы), а также низкую калорийность, она хорошо помогает при похудении. Избавление от лишних килограмм происходит за счет того, что мякоть легко переваривается, отлично усваивается, не давая откладываться жиру. При употреблении рыбы в своем рационе для похудения необходимо учитывать то, что не следует жарить ее на масле или на жиру. При такой готовке растет калорийность и увеличивается ее вред, соответственно, польза уменьшается. Лучше использовать пароварку либо просто отварить.

Так как продукт не содержит углеводов, то подходит в качестве дополнительного элемента при применении безуглеводных диет.

Источник http://vseprozdorovie.ru/products/som-polza-vred.html

Рыба сом является самым крупным хищником среди всех пресноводных рыб. Его прожорливости мог бы позавидовать любой водный хищник: в рацион сома входят не только рыба и крупные моллюски, но даже лягушки и мелкие птахи. Иногда добыча сома может ничем не уступать ему по весу или объёму, однако это бывает крайне редко, за неимением более лёгкой и мелкой жертвы. Сом не погнушается слопать и различные пищевые отходы, попавшие в его водоём.

Описание сома
Где плавает сом
Как и с чем сома едят
Пищевая и химическая ценность сома
Чем полезен и чем опасен сом

Описание сома

Рыба сом легко узнаваема. От других крупных пресноводных хищных рыб сома можно отличить по большой тупой (в смысле формы) голове. На этой голове расположена огромная прожорливая пасть, от которой слева и справа отходят по одному большому усу. На подбородке у сома четыре небольших усика. Усы сома выполняют роль щупалец, помогающих отыскивать сому пищу даже в условиях полной темноты и мутности илистого дна. Дело в том, что у сома, несмотря на его огромную голову, очень небольшие глаза.

В пасти у сома щётки мелких и острых зубов. Тело рыбы имеет удлинённую форму с очень мелкой плотно сидящей чешуёй (практически голое). Хвост сома удлинённый и не слишком похожий на рыбий. Что касается окраса, то сверху сом почти чёрный, а его брюхо – грязно-белое.

Продолжительность жизни сома – это, примерно, от 25 до 35 лет. Четырёхлетний сом весит, где-то 5 кг, к восьми годам сом уже набирает до 16 кг веса. Дальше-больше: 15-летний сом весит 30-40 кг, а в 20 лет сом может весить от 60 до 120 кг. Среди рыболовов ходят легенды о 5-метровых сомах, весящих аж 300 кг!

Говорят, что в 30-х годах века XX-го такие гиганты ещё попадались в сети рыбацких артелей. По мнению учёной братии, возраст такого тяжеловеса может доходить даже до 100 лет. Но сегодня о таких уловах больше не слыхать, и в большинстве случаев на крючок попадают экземпляры, нагулявшие по 10-20 кило.

Сом – рыба теплолюбивая. Его излюбленным местом обитания являются омуты и захламленные речные ямы. Наибольшее представительство сома отмечается в бассейнах Чёрного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, а также в предустье и в дельтах Волги и Дона. Сома можно также встретить в Зап. Двине, Днепре и Припяти, но из-за того, что русла рек чистятся, а течения небольших речек выпрямляются, сом постепенно исчезает.

Сом «шифруется» на глубине в обширных ямах, которые расположены поближе к руслу, где сом охотится. Сомовья яма – это обязательно завал упавших деревьев, валежника и топляка, что служит отличной маскировкой, сидящему в засаде сому, а также защищает его от сильного течения.

Интересует ловля уклейки зимой? Статья расскажет про основные приемы ловли этой рыбы в зимний период.

В данной статье вы научитесь ловить сазана на фидерную снасть в весенний период.

Как и с чем сома едят

Мясо сома довольно вкусное. В нём мало костей (только хребет) и оно жирное. Сома можно приготавливать различными способами: варить, жарить, тушить, запекать, фаршировать и т.д. Например, голова и плавники сома могут быть употреблены для приготовления бульона или ухи. Запечённый в духовке сом – это мягкое и нежное на вкус мясо, пропитанное ароматами добавленных в него лука, зелени и разных специй.

Хороший вкус у сома в пикантном соусе и фруктах. Правда, мясо более крупной особи, после термической обработки может стать несколько жестковатым.

Из-за того, что сом является довольно жирной рыбой, его мясо нельзя хранить длительное время, т.к. жир сома становится прогорклым.

Калорийность мяса сома оценивается в 115 кКал. В нём содержится 17,2 г белков, 5,1 г жиров, а также немало протеинов, что очень важно для повышения энергобаланса в организме человека. Кроме этого, сом – это практически вся химическая таблица Менделеева в одной рыбине.

Тут есть и кальций с калием, и натрий, фосфор, марганец, хлор, сера, железо, йод (очень много вместе с кобальтом), хром, марганец и много ещё чего. В мясе сома представлены витамины А, В1,2,6,9, С, E, PP.

Чем полезен и чем опасен сом

Мясо сома богато аминокислотами (в особенности лизином), что позволяет 200 г мяса рыбы заменить дневную норму потребления животного белка. Кстати, если в рационе человека продукты, содержащие зерновые, то приём мяса сома может стать отличной добавкой к общему рациону, т.к. у зерновых культур очень низкое содержание аминокислот.

Сом содержит в себе всего 2% соединительной ткани — это кожа, кости и связки. Именно поэтому мясо сома легко переваривается, что важно для людей малоподвижных, больных, а также детей и подростков, растущим организмам которых требуется белок. К примеру, в говядине или свинине на долю соединительной ткани приходится от 8% и больше.

Мясо сома относится к антиоксидантам. Оно благотворно влияет на состояние кожи, слизистой оболочки, пищеварительной и нервной системы. Приём в пищу сомовьего мяса позволяет регулировать уровень сахара в крови.

Тем не менее, отмечены случаи, когда употребление мяса сома становится причиной аллергических реакций.

Данная статья расскажет про силиконовые приманки reins.

В этой статье вы познакомитесь с ловлей сома на квок.

В этом разделе https://lovisam.net/vidy-lovli/zimnya вы найдете информацию о зимней ловли рыбы.

lovisam.net

Сом

Сом — это самая крупная рыба-хищник, обитающая в реках и озерах Европейской части России. Хотя сомы встречаются и по всей Европе, реках Африки и Северной Америки, по настоящему популярны они именно в России. Там эту рыбу называют не иначе как «черной акулой».

Это хищная рыба, хотя не брезгует она и падалью. Настоящим лакомством для сома являются обыкновенные зеленые лягушки.

Также это оседлая рыба. Большую часть своей жизни она проводит, не выплывая из ямы, которую облюбовала, будучи еще мальком. Именно в ямах, омутах и коряжниках собы очень любят лежать на дне, прислушиваясь, не квакает ли где лягушка. И лишь заслышав звук, они бросаются охотиться с нехарактерной для них скоростью и подвижностью. У сома нет чешуи, его тело покрыто жесткой кожей в слизи и имеет бурую, зеленоватую или коричневую окраску с белым брюхом.

Нет у него и крупных зубов, его пасть скорее напоминает терку, но он особо и не жует пищу, предпочитая заглатывать добычу целиком. Сейчас крупным считает уже и 10 килограммовый соменок, однако встречаются особи, вырастающие и до 2 метров, весом до 150 кг. Хотя ранее описывались сомы-гиганты, выросшие до 5 метров в длину и полутоны весом. Такие исполины иногда охотятся на мелкую и крупную водоплавающую птицу и животных, оказавшихся в реке. Известны случаи, когда сомы топили купающихся детей. Хотя, конечно, это редкость. Поймать эту рыбу — настоящая удача для рыбака. Активен сом только теплое время года. Он активно отъедается, затем нерестится и залегает на зиму, теряя всякую активность.

Как выбирать

При покупке свежего сома обратите внимание на такие качества: глаза ясные, незамутненные, без крови. Тушка без повреждений, влажная, скользкая, после надавливания сразу возвращает форму. Брюхо белое – не вздутое. Жабры – розовые, без пятен, кровоподтеков, налета.

В магазинах продаются, конечно, более мелкие собратья озерных и речных сомов — уже, как правило, разделанные тушки рыбы размером 30-40 см. Сомовое мясо очень вкусное, мягкое, белое. В нем содержится до 15 % жира. Готовить его можно как угодно. Так как рыба эта достаточно крупная, то из ее мяса можно даже делать шашлыки. Очень вкусна она и в копченом виде. Мясо буквально тает во рту и отламывается крупными ломтями.

Конечно, свежепойманную рыбу лучше всего готовить именно на костре, на углях. В ней практически нет костей, а филе получается очень ароматным. Но и купленный в супермаркете сом необыкновенно хорош в томатном соусе, за счет того, что мясо нежное, оно очень быстро готовится.

Конечно, для тех, кто не привык к речной рыбе, такое мясо может отдавать тиной. Но это мелочь, которую легко можно устранить, слегка его приправив. Хорош сом, запеченный в духовке, с ароматными травами. Мясо буквально втягивает в себя весь аромат, тонкая кожица, без чешуи превращается в хрустящую корочку, под которой находится нежное, бело мясо. Однако стоит помнить, что чем крупнее рыбешка, тем более жестким будет мясо после термической обработки.

Калорийность и пищевая ценность

В 100 граммах свежего мяса содержится всего 115 кКал.

Сом очень полезен. Он содержит витамины (A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP) и микроэлементы (никель, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, медь, йод, цинк, железо, серу, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Полезные свойства сома

Мясо сома полезно людям, ведущим малоподвижный образ жизни и больным из-за малого содержания соединительной ткани. Это позволяет ему быстрее перевариваться. Также, из-за этого свойства, его необходимо употреблять в пищу, людям с расстройствами желудочно-кишечного тракта и органов пищеварения.
Всего 200 грамм мяса сома в день является достаточным для поддержания баланса белков и протеинов в организме, ибо ими оно чрезвычайно богато.
В мясе сома содержатся антиоксиданты, оно полезно больным диабетом и онкологическими заболеваниями.
Также, регулярное употребление этого продукта дает очень хорошие результаты для кожных покровов, ногтей, волос.
Особого внимания заслуживает печень сома, в которой накапливается полезнейший рыбий жир. У крупных рыб она достаточно крупная и очень калорийная, из-за чего печень сома может быть отдельным блюдом. Просто нарезная и обжаренная на сковородке с луком и зеленью печень сома необыкновенно вкусна.
Очень полезен жир в мясе сома, так как состоит из ненасыщенных жирных кислот, которые повышают иммунитет, предотвращают образование атеросклероза.
Высокое содержание микроэлементов и калия полезны для поддержания нормального давления, водно-солевого баланса организма.

opitanii.net

Сом

Сом — самый крупный пресноводный хищник. Обитает в омутах и захламленных речных ямах, может достигать весом до 300 кг! Такие гиганты, считают ученые, обычно имеют возраст 80-100 лет! Правда, не слышно что-то, чтобы кому-нибудь из рыболовов так повезло. Чаще попадаются сомы весом в 10-20 кг.

По своим внешним признакам сом легко отличается от всех других рыб. У него огромная тупая голова, большая пасть, от которой отходят два больших уса и четыре усика на подбородке. Усы являются своеобразными щупальцами, при помощи которых сом отыскивает пищу даже в темноте. И что удивительно — при таких больших габаритах — очень маленькие глаза. Хвост длинный и мало похож на рыбий.

Окраска тела сома изменчива — сверху почти черного цвета, брюхо же обычно грязно-белое. Тело у него голое, без чешуи.

Мясо сома почти без костей (хребет), жирное, мягкое и нежное со сладковатым вкусом. Перед употреблением его обычно жарят или припускают.

Сом содержит такие макро и микроэлементы как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель. Мясо сома содержит витамин А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Так же он содержит в большом количестве жиры и протеины, являющиеся источниками энергии для человеческого организма.

Мясо сома содержит все аминокислоты, оно ценится выше, чем растительный белок. Потребляя примерно 200 г рыбьего мяса, можно удовлетворить дневную потребность в животном белке, потому что доля основных аминокислот в рыбе очень высока. Особенно высоко содержание в ней аминокислоты лизина, а вот в зерновых культурах ее мало, поэтому рыба особенно хорошо подходит в качестве дополнения к пище, содержащей зерно.

В теле рыбы содержится лишь 2% соединительной ткани (кости, связки и кожа), в то время как говядина и свинина содержат от 8 до 10 %, а иногда и больше. Из-за небольшого содержания соединительной ткани рыба легче и быстрее переваривается, чем мясо млекопитающих животных, что важно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Полезна рыба и детям, и молодым людям, имеющим большую потребность в белке в процессе роста, а также больным.

Мясо сома полезно для здоровья кожи, слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы, оно прекрасно регулирует сахар в крови, а так же в нем содержится антиоксидант.

Сом так же накапливает свой жир во внутренностях — богатая жиром печень трески и налима наиболее известна. Жирная рыба не поддается длительному хранению, потому что жир быстро прогоркает.

В рекордсменах по наличию йода, кобальта

Особенных противопоказаний у сома нет, однако следует учесть то, что эта рыба, как и любая другая, может быть аллергеном, из-за чего возможна индивидуальная непереносимость.

Как легко почистить и разделать сома и что из него приготовить? Самый вкусный рецепт с хрустящей корочкой и соусом!

Налим Горбуша Хек Форель Корюшка Семга Стерлядь Сиг Осетр Кета

edaplus.info

Полезные свойства сома для здоровья людей и возможный вред

Общая информация о рыбе

Пищевая ценность

Так как основным компонентом рыбы является белок, его массовая доля довольно высока –17,2 г. на 100 гр. Считается, что 200 гр. сома способно удовлетворить суточный рацион белка в организме человека.
Количество жиров составляет 5,1 г. на 100 гр.
Сом не содержит углеводов, поэтому они не откладываются «про запас» в виде жировых клеток.
Пищевая ценность рыбы в большем объеме состоит из воды – 76,7г. на 100 гр. продукта. Благодаря этому польза мяса сома значительно растет.

Использование в косметологии

Ограничения и опасные свойства

Несмотря на свои полезные свойства, рыба имеет и некоторые противопоказания по употреблению.

Сом, как многие другие рыбы является аллергеном и может вызывать негативные аллергические реакции в организме. Поэтому, чтобы не причинять вред здоровью, при индивидуальной непереносимости продукта его употреблять не разрешается.
Мясо сома в копченом виде может неблаготворно отразиться на организме беременных девушек, детей. А также женщин и мужчин, страдающих мочекаменными болезнями, так как в такой рыбе содержится много соли.

В остальных случаях сом не имеет противопоказаний, безопасен для употребления в пищу.

Правила выбора и приготовления

Эффективное снижение веса

vseprozdorovie.ru

Медицинский справочник / Продукты питания / С

Сом

Сом — рыба семейства сомовых. Отличается большими размерами. В среднем эта рыба имеет длину около 3 метров и может весить даже 150 кг. Обитает в пресных водоемах, например, в Азовском, Каспийском, Черном и других морях.

Отличительной чертой сома является не только то, что у него есть усы, но и то, что у него нет жирового плавника, а также шипов на плавниках. Питается мелкими морскими обитателями, в том числе рачками, рыбой и моллюсками. Иногда может питаться и водоплавающей птицей, а также домашними животными и даже падалью.

Свойства сома

Сом бурого цвета, однако имеет различные оттенки. На них влияет и место обитания рыбы. Так, она может быть от желтой до черной. Изредка можно встретить и рыбу-альбиноса. Жить сом может несколько десятков лет, но не более 35 лет, хотя и в этом правиле бывают исключения.

Калорийность сома составляет 115 ккал в 100 г, что не так много для рыбы.

Польза сома

В этой рыбе присутствует богатый химический состав, который и обуславливает пользу филе. Оно насыщено витаминами А, С, Е и группа витаминов В. Кроме витаминов в нем присутствует и большое количество минералов.

Благодаря низкому содержанию калорий рыбу можно отнести к диетическому продукту, который можно включать в меню для похудения.

Чаще всего филе сома выбирают беременные женщины, женщины, недавно родившие и те, кто имеет ослабленный иммунитет. Ввиду того, что в рыбе содержится небольшое количество калорий, но он отличается высокой питательностью и набором полезных химических веществ, филе сома не только придает энергии, но и улучшает состояние кожи, волос, ногтей, укрепляет иммунитет и нервную систему.

Применение сома

Готовить сома очень легко, и это тоже ценится в кулинарии. Избавиться от чешуек этой рыбы очень легко, да и в самом мясе крайне низкое содержание костей. Благодаря этим свойствам рыбу можно приготовить очень быстро, не тратя время на ее предварительную обработку. Перед приготовлением достаточно избавиться от головы, плавников и выпотрошить внутренности. Следом можно разрезать рыбку на куски и начать готовку.

Однако у сома есть одна особенность — это запах тины. Иногда именно из-за этого происходит отказ от этой рыбы в пользу других. Избавиться от этого запаха просто: филе нужно замочить в лимонном соке на 30 минут или же в молоке, правда на это потребуется больше времени — несколько часов.

Примечательно, что жир в этой рыбе распределен не равномерно, и из-за этой особенности филе можно использовать для приготовления разных блюд. В хвостовой части больше всего калорий, сочности и жира, поэтому его можно использовать для приготовления пирога или балыка. А вот головной отдел рекомендуется использовать дл приготовления ухи. Серединная часть подойдет для приготовления котлет, шашлыков и других блюд.

С калорийностью сома можно «играть» — она может меняться в зависимости от способа приготовления. Если важно употреблять как можно меньше жиров и калорий, то лучше всего готовить рыбу на пару, отваривать или запекать, но не использовать масло. Если же количество калорий и жиров непринципиально, то можно готовить рыбу любыми способами, например, жарить ее на растительном масле, добавляя в готовое блюдо сметану или соус.

Вред сома

Особых противопоказаний у этой рыбы нет, однако стоит учесть то, что сом, как и другая рыба, может быть аллергеном, поэтому возможна индивидуальная непереносимость рыбы, при которой употреблять данный продукт категорически запрещается.

Польза и вред сома для здоровья человека

by darum

Описание сома

Где плавает сом

Интересует ловля уклейки зимой? Статья расскажет про основные приемы ловли этой рыбы в зимний период.

В данной статье вы научитесь ловить сазана на фидерную снасть в весенний период.

Как и с чем сома едят

Пищевая и химическая ценность сома

Чем полезен и чем опасен сом

Мясо сома относится к антиоксидантам
. Оно благотворно влияет на состояние кожи, слизистой оболочки, пищеварительной и нервной системы. Приём в пищу сомовьего мяса позволяет регулировать уровень сахара в крови.

Тем не менее, отмечены случаи, когда употребление мяса сома становится причиной аллергических реакций
.

Данная статья расскажет про силиконовые приманки reins.

В этой статье вы познакомитесь с ловлей сома на квок.

В этом разделе http://lovisam.net/vidy-lovli/zimnya вы найдете информацию о зимней ловли рыбы.

Вконтакте

Фосфор и кальций способствуют сохранению прочности костной ткани, а содержание полиненасыщенных жирных кислот – борьбе с холестериновыми отложениями в сосудах, а значит профилактике инсультов и инфарктов.

Особенностью белка, входящего в состав мяса сома, является наличие в нем незаменимых аминокислот, то есть тех, которые не могут быть синтезированы в организме и поступают только с пищей, например лизин.

Витамин А обеспечивает нормальное функционирование органа зрения. При его недостаточном поступлении с пищей может развиться гемералопия, более известная в народе под названием «куриная слепота», проявляющаяся потерей зрения в темноте.

Данный витамин относится к группе жирорастворимых. Поэтому всасывание его из продуктов питания возможно только при наличии в рационе необходимого количества жира. Данный фактор учтен природой в составе сома.

Использование сома в косметологии

Мясо сома часто рекомендуется косметологами для питания женщин, страдающих дефицитом белка в рационе из-за длительного соблюдения неправильно составленной диеты. Это помогает быстро восполнить недостаток и таким образом бороться с тусклостью и выпадением волос, ломкостью ногтей.

Свежую икру этой рыбы применяют как основу или один из ингредиентов масок для лица. Используется она и различными фирмами для изготовления косметических средств, обеспечивающих омолаживающее и регенерирующее действие на кожу.

В домашних условиях к икре сома можно добавить другие компоненты, которые подбирают в зависимости от типа кожи. Но следует помнить, что эффективным может быть только свежий продукт, а консервированная икра, так же как и подвергшаяся воздействию соли, не может быть использована в косметических целях.

Мясо сома для похудения

Здесь необходимо отметить, что снижение избыточной массы тела возможно при превышении количества затрачиваемой организмом энергии над поступающей в результате расщепления пищи.

Среднее (не очень высокое и не очень низкое) содержание килокалорий в съедобной части сома позволяет включать его в рацион питания людей, пытающихся похудеть. Важным фактором в этой ситуации является количество данной рыбы, употребляемой в сутки, а также характер кулинарной обработки и совместно применяемые продукты.

Так, использование различного рода жиров в ходе приготовления приводит к увеличению калорийности блюда, а значит, может свести на нет все усилия по соблюдению диеты для похудения. Как и любую другую рыбу, сома лучше отваривать в небольшом количестве воды, запекать с овощами в фольге или на гриле.

Полезно знать

Максимальная длина сома может достигать 5 метров, а вес – 300 кг. Однако подобные особи встречаются достаточно редко. Чаще всего масса этой рыбы бывает 20-60 кг. Такой разброс показателей обусловлен возрастом особи и местом её обитания.

Распространенной проблемой является наличие запаха тины от данной рыбы. Для борьбы с ним используется раствор лимонной кислоты, в котором мясо сома замачивается на 30-40 минут, а также молоко, замачивание в котором длится несколько часов.

Специально для netkilo.ru – Татьяна П.

Полезные свойства сома

В рекордсменах по наличию йода, кобальта

Опасные свойства сома

Возможны случаи индивидуальной непереносимости мяса этой рыбы.

Видео, изображающее сомов, которые плавают недалеко от Чернобыльской АЭС. Красивые, большие создания в своей естественной среде.

Сом (Silurus)

Описание

Сом — самый прожорливый и крупнейший хищник пресных вод, он ест не только рыбу, но и не гнушается лягушками, мелкой птицей, а также пожирает пищевые отбросы, попадающие в реку, крупных моллюсков и т. д. У него удлиненное тело, покрытое мелкой плотно сидящей чешуей, огромная голова, а пасть оснащена щетками мелких, но острых зубов. Сом способен заглотнуть добычу, иногда мало уступающую ему по объему и весу (однако это ему удается крайне редко, чаще всего пищей ему служат мелкая придонная рыбешка, моллюски и раки).

При благоприятных условиях вес сома в возрасте 4 лет составляет приблизительно 5 кг, в 8 лет — 16 кг, в 15 лет он колеблется от 30 до 40 кг, в 20 — от 60 до 120 кг. Максимальный возраст сома — 25-35 лет. У сома широкая пасть с двумя длинными усами на верхней челюсти и четырьмя короткими усиками на нижней. С помощью этих датчиков ему удается отыскивать моллюсков в иле.

Распространение

Наибольшей численности эта теплолюбивая рыба достигает в бассейнах Каспийского, Аральского, Азовского и Черного морей, преимущественно в предустьевых пространствах и дельтах рек Волги и Дона. В бассейне Северного Ледовитого океана этой рыбы нет. В конце 30-х годов промысловые артели вылавливали сомов весом свыше 300 кг и длиной более 5 м. Сейчас такие экземпляры не встречаются.

Обитают сомы в большинстве случаев в глубоких ямах, расположенных неподалеку от русла. Сомовьи ямы часто завалены упавшими деревьями, топляком и валежником. Все это служит для него укрытием от сильного течения и одновременно местом засады. Сом не любит быстрого течения и выходит на основное русло только во время охоты. Яма, где обитает сом, обычно имеет один выход к основному руслу, другой всегда выходит на мель или затяжную гряду перекатов. В связи с расчисткой рек от древесных завалов и спрямлением мелких рек во многих местах сом исчезает полностью или становится редкостью. Он всё еще встречается в Днепре, Припяти, Западной Двине, однако уже малочислен в Березине.

Применение

Мясо этой небольшой рыбы довольно вкусное, однако у более крупных сомов после тепловой обработки мясо становится жестким. Рыбу можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить и готовить из него котлетную массу, а из головы и плавников приготовить отличный бульон для ухи. Сом, запеченный в духовке, получается невероятно вкусным, поскольку в этом случае мясо становится очень нежным и мягким, пропитанным ароматом специй, зелени и лука. Очень вкусна эта рыба, приготовленная с фруктами и пикантным соусом.

Противопоказания

Иногда может вызывать аллергические реакции.

Калорийность и пищевая ценность сома

Калорийность сома —
115 ккал.

Пищевая ценность сома: белки — 17,2 г, жиры — 5,1 г, углеводы — 0 г

Леди Mail.Ru

Сом

Сом обыкновенный или как его еще называют европейский – довольно крупная рыба, которая принадлежит к семейству сомовых. По большей части эта рыба обитает в придонной части любых пресных водоемов. Наибольшая популяция сомов обитает в бассейнах Каспийского, Аральского, Азовского и Черного морей.

Сом – самая большая пресноводная рыба

Сом средних размеров достигает в длину около 3 метров и может весить до полутора центнеров. Это самая крупная из пресноводных рыб. Отличает сомов отсутствие жирового плавника и отсутствие шипов на непарных плавниках. Характерные усы, расположенные над верхней челюстью, являются отличительной чертой сомов.

Окраска сома – бурый цвет с вариацией оттенков от темно-коричневого до зеленовато-коричневого. Кроме того, среда обитания также влияет на окраску рыбы. В зависимости от места обитания сом может быть и черным, и светло-желтым. Весьма редкая разновидность рыбы – сом-альбинос, который хоть и редко, но встречается в природе.

Основной пищей сома являются мальки, водные насекомые и рачки. Более зрелые особи питаются моллюсками, другими пресноводными и мелкой рыбешкой. А самые большие сомы могут питаться даже домашними животными и водоплавающими птицами. Падалью рыба тоже не брезгует.

Продолжительность жизни сомов не превышает 35 лет, хотя науке известны и сомы-долгожители, возраст которых измеряется десятками лет.

Полезные свойства, калорийность и состав мяса сома

Филе сома содержит в своем составе весь перечень витаминов группы В, богато витаминами А, С, Е. Среди микроэлементов, которые содержатся в мясе сомов, можно выделить цинк, магний, фтор, кобальт, марганец, хром, медь, калий и железо.

Именно благодаря высокому содержанию в этой рыбе незаменимых кислот и протеинов мясо сома считается очень вкусным и питательным. Однако при всем этом калорийность сома отнюдь не велика – на 100 гр. рыбы приходится всего 115 килокалорий. Такое количество калорий дает возможность определить филе сома к категории диетических продуктов.

Больше всего сом популярен среди беременных женщин, среди родителей маленьких детей и среди людей со слабым иммунитетом. Низкая калорийность, высокая питательность сома и разнообразие микроэлементов помогают укрепить ослабленный организм, восстановить силы и энергетический баланс. Диетологами было доказано, что употребление в пищу сома помогает улучшить состояние волос, ногтей и кожи, а также положительно сказывается на работе общей нервной системы.

Способы приготовления сома

Свежая тушка рыбы, кроме отличных вкусовых качеств и энергетического изобилия, обладает еще и прекрасными свойствами, которые, без сомнения, оценит любой повар: чешуя рыбы легко отделяется от шкурки, а в мясе практически нет костей. Такую рыбу, без сомнения, приготовить можно очень легко. Для этого необходимо всего лишь отрезать голову и плавники от тушки, выпотрошить брюшко. После таковых несложных процедур рыбу стоит всего лишь разрезать на порционные куски.

Нередко тушку сома сопровождает запах тины. Именно он нередко становится причиной отказа от употребления филе сома в пищу. Избавиться от запаха можно простым способом: выдержать тушку в лимонном соке в течение часа или в молоке в течение пары часов.

Еще одна отменная особенность рыбы – это возможность варьировать калорийность приготовленного из нее блюда. Жир неравномерно распределен по тушке. Калорий в хвостовой части гораздо больше, чем в области возле головы, хвостовая часть более питательная, жирная и сочная. Именно поэтому из нее готовят по большей части балык и пирожки с сомом. Головная же часть больше всего подходит для приготовления ухи.

Из остальной же части получаются отличные котлеты, шашлыки, гуляш и другие блюда. Калорийность также может отличаться и в зависимости от способа приготовления: людям, которые следят за своим здоровьем и весом рекомендовано готовить сома на пару, запекать без добавления масла или просто отваривать. Остальным можно просто наслаждаться жареным или копченым сомом со сметаной и различными соусами.

Сом копченый » Живые и вареные раки| Вяленая и копченая рыба

Rakiryba.ru – ваш надёжный партнер и поставщик традиционных для нашей страны деликатесов. У вас не будет сомнений в свежести продукции, так как мы продаём живых раков, которые выловлены в Волжских и Донских водоёмах. Живые раки – идеальное лакомство под пиво, вкусный ужин и неотъемлемый ингредиент для большого количества оригинальных блюд.

У нас так же продаётся рыба вяленая и рыба копченая. Она имеет высокое качество, вовремя её приготовления использовалось специальное оборудование. Вяление и копчение производится в специальных помещений, где создаются искусственные условия для процесса. Помещения оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией, что позволяет обеспечить высокое качество продукта. Именно по этой причине вы получите только качественные деликатесы для шумных посиделок с друзьями под пиво.

Наши преимущества

Сотрудничество с нашей компанией имеет ряд несомненных плюсов, среди которых следует выделить такие как:

Огромный ассортимент деликатесов – мы занимаемся реализацией живых раков, вяленой и копчёной рыбы, выловленных из экологически чистых вод Волжских и Донских рек и озёр.
Доступная стоимость – ценовая политика нашей фирмы позволяет совершать как оптовые заказы, так и розничные для всех потенциальных клиентов.
Проверенные поставщики – мы закупаем рыбу и раков у надёжных рыбаков, которых лично знаем. Мы тщательно проверяем качество купленной продукции и места вылова. Поэтому вы всегда получите только безопасную продукцию.
Никакой химии – мы никогда не добавляем в продукцию консерванты для сохранения внешнего вида валяной или копченой рыбы. Мы продаём только натуральную продукцию без вредных добавок. Раки у нас продаются только в живом виде. Вы сами сможете приготовить их по своему вкусу.
Регулярная проверка качества – мы постоянно осуществляем мониторинг за качеством каждой рыбы и рака, которые предлагаем своим клиентам. Поэтому наша продукция всегда свежая, безопасная и вкусная.

Вы можете заказать доставку раков и рыбы к себе домой. Вам достаточно позвонить к нам. Наши сотрудники смогут предложить вам раков различного размера: от маленьких до огромных размеров. По звонку вы можете уточнить вид вяленой и копченой рыбы, которая у нас есть в наличии.

Полезные и опасные свойства сома

Сом — самый крупный пресноводный хищник. Обитает в
омутах и захламленных речных ямах, может достигать весом
до 300 кг! Такие гиганты, считают ученые, обычно имеют
возраст 80-100 лет! Правда, не слышно что-то, чтобы
кому-нибудь из рыболовов так повезло. Чаще попадаются
сомы весом в 10-20 кг.

По своим внешним признакам сом легко отличается от
всех других рыб. У него огромная тупая голова, большая
пасть, от которой отходят два больших уса и четыре усика
на подбородке. Усы являются своеобразными щупальцами,
при помощи которых сом отыскивает пищу даже в темноте.
И что удивительно — при таких больших габаритах — очень
маленькие глаза. Хвост длинный и мало похож на рыбий.

Окраска тела сома изменчива — сверху почти черного
цвета, брюхо же обычно грязно-белое. Тело у него голое,
без чешуи.

Полезные свойства сома

Мясо сома почти без костей (хребет), жирное, мягкое
и нежное со сладковатым вкусом. Перед употреблением
его обычно жарят или припускают.

Сом содержит такие макро и микроэлементы как кальций,
магний, натрий,
калий, фосфор,
хлор, серу,
железо, цинк,
йод, медь,
марганец, хром,
фтор, молибден,
кобальт, никель.
Мясо сома содержит витамин А, В1,
В2, В6,
В9, С,
Е, РР.
Так же он содержит в большом количестве жиры и протеины,
являющиеся источниками энергии для человеческого организма.

Мясо сома содержит все аминокислоты, оно ценится выше,
чем растительный белок. Потребляя примерно 200 г рыбьего
мяса, можно удовлетворить дневную потребность в животном
белке, потому что доля основных аминокислот в рыбе очень
высока. Особенно высоко содержание в ней аминокислоты
лизина, а вот в зерновых культурах ее мало, поэтому
рыба особенно хорошо подходит в качестве дополнения
к пище, содержащей зерно.

В теле рыбы содержится лишь 2% соединительной ткани
(кости, связки и кожа), в то время как говядина и свинина содержат от 8 до 10 %, а иногда и больше. Из-за небольшого
содержания соединительной ткани рыба легче и быстрее
переваривается, чем мясо млекопитающих животных, что
важно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни.
Полезна рыба и детям, и молодым людям, имеющим большую
потребность в белке в процессе роста, а также больным.

Мясо сома полезно для здоровья кожи, слизистых оболочек,
нервной и пищеварительной системы, оно прекрасно регулирует
сахар в крови, а так же в нем содержится антиоксидант.

Сом так же накапливает свой жир во внутренностях —
богатая жиром печень трески и налима наиболее известна. Жирная рыба не поддается длительному
хранению, потому что жир быстро прогоркает.

Опасные свойства сома

Особенных противопоказаний у сома нет, однако следует учесть то,
что эта рыба, как и любая другая, может быть аллергеном, из-за чего
возможна индивидуальная непереносимость.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов:
3

Смотрите также свойства других рыб:

данных о питании сома | Livestrong.com

По возможности выбирайте сома, выращенного в Соединенных Штатах, так как выращенный сом собирается экологически чистым способом и с низким содержанием загрязняющих веществ, таких как ртуть.

Кредит изображения: chas53 / iStock / GettyImages

Есть много причин ценить корм для сома. Если вы регулярно едите рыбу, у вас может быть меньший риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, помимо других заболеваний.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять не менее двух 3.5 унций рыбы, например сома, каждую неделю. По возможности выбирайте сома, выращенного в Соединенных Штатах, так как выращенный сом собирается экологически чистым способом и с низким содержанием загрязняющих веществ, таких как ртуть.

Беременным женщинам следует избегать употребления местного сома без предварительной проверки безопасности местных морепродуктов.

Подробнее: Дозировка рыбьего жира для взрослых

Польза для здоровья от питания сома

По данным USDA, их 127.В порции емкостью 3 унции 5 простых калорий сома, 19 из которых составляют жир. В одной порции сома содержится 6,4 грамма жиров, включая 0,5 грамма насыщенных жиров и незначительное количество транс-жиров. Эта порция также содержит 58,8 миллиграммов холестерина, воскообразного жироподобного вещества. Сом также является богатым источником омега-3 жирных кислот, таких как EPA и DHA.

По данным Управления диетических добавок NIH, EPA поддерживает мышечную функцию, здоровье клеток, пищеварение, функцию гормонов и свертывание крови.DHA важна для здоровья мозга. Было показано, что жирные кислоты омега-3 снижают общую смертность от любых причин и помогают предотвратить сердечный приступ, повреждение сердечной ткани и внезапную смерть. Эти полезные жиры также помогают снизить уровень сахара в крови.

Белок в соме

Сом не содержит углеводов, но в соме много белка. Примерно 50 процентов общей калорийности порции приготовленного сома на 3 унции приходится на белок.Потребление 3 унций сома дает вам 16,3 грамма белка.

По данным Национальной академии наук, взрослым мужчинам необходимо 56 граммов белка в день, а женщинам — 46 граммов. Это количество удовлетворяет 29 процентов суточной потребности в белке для мужчины и 35 процентов от потребности женщины в белке в день.

Учитывайте витамины и минералы

Сом — отличный источник витамина B12. Каждая порция в 3 унции содержит 2,6 микрограмма витамина B12 — 100 процентов от 2.Согласно Национальной академии наук, взрослым мужчинам и женщинам требуется 4 микрограмма. Сом также богат витамином B, ниацином и пантотеновой кислотой.

С 1,9 миллиграммами ниацина на порцию сом обеспечивает 9 процентов рекомендуемой суточной нормы ниацина для мужчин и 8 процентов от суточной нормы для женщин.

Сом содержит 196,5 миллиграммов фосфора в порции объемом 3 унции, что составляет 28 процентов от рекомендуемой суточной нормы этого минерала для взрослых. Сом содержит меньшее количество калия, меди, магния, железа и цинка.

Подробнее: 4 преимущества добавок рыбьего жира и 3 риска, о которых вы должны знать

копченых сортов Clarias Gariepinus с основных рынков юго-запада Нигерии

% PDF-1.4
%
1 0 объект
>
>>
эндобдж
5 0 obj
>
эндобдж
2 0 obj
>
транслировать
application / pdf

Питер Тайво Олагбемиде

Пищевая ценность копченого Clarias Gariepinus с основных рынков юго-запада, Нигерия

Global Journal of Science Frontier Research (D) Том 15, выпуск 6 (вер.1.0) 2015 год

Рыба копченая

рынков

юго-запад

клариас гариепинус

Пищевая ценность

2015-08-07T15: 08: 37Z2015-08-25T18: 28: 29 + 01: 002015-08-25T18: 28: 29 + 01: 00Foxit Phantom — Foxit Corporation копченая рыба, рынки, юго-запад, clarias gariepinus, пищевая ценность. Uuid : 424fefbc-fdd6-43ea-aa9e-af39d0853493uuid: db0703b3-5d99-454b-a90d-8348e640774a

конечный поток
эндобдж
3 0 obj
>
эндобдж
4 0 obj
>
эндобдж
6 0 obj
>
эндобдж
7 0 объект

>>
эндобдж
8 0 объект
>
/ ExtGState>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageC]
/ XObject>
>>
/ Повернуть 0
/ StructParents 0
/ Тип / Страница
>>
эндобдж
9 0 объект
>
/ ExtGState>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text]
>>
/ Повернуть 0
/ StructParents 0
/ Тип / Страница
>>
эндобдж
10 0 obj
>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text]
>>
/ Повернуть 0
/ StructParents 1
/ Тип / Страница
>>
эндобдж
11 0 объект
>
/ ExtGState>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text]
>>
/ Повернуть 0
/ StructParents 2
/ Тип / Страница
>>
эндобдж
12 0 объект
>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text]
>>
/ Повернуть 0
/ StructParents 3
/ Тип / Страница
>>
эндобдж
13 0 объект
>
/ ExtGState>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text]
>>
/ Повернуть 0
/ StructParents 4
/ Тип / Страница
>>
эндобдж
14 0 объект
>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text]
>>
/ Повернуть 0
/ StructParents 5
/ Тип / Страница
>>
эндобдж
15 0 объект
>
/ ExtGState>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text]
>>
/ Повернуть 0
/ StructParents 6
/ Тип / Страница
>>
эндобдж
16 0 объект
>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text]
>>
/ Повернуть 0
/ StructParents 7
/ Тип / Страница
>>
эндобдж
17 0 объект
>
/ ExtGState>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text]
>>
/ Повернуть 0
/ StructParents 8
/ Тип / Страница
>>
эндобдж
18 0 объект
>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text]
>>
/ Повернуть 0
/ StructParents 9
/ Тип / Страница
>>
эндобдж
19 0 объект
>
эндобдж
20 0 объект
>
эндобдж
21 0 объект
>
эндобдж
22 0 объект
>
эндобдж
23 0 объект
>
эндобдж
24 0 объект
>
/ Граница [0 0 0]
/ПРИВЕТ
/ Rect [44.| {RQ 챥 Ec ~
̎Q5Nc5 ~ 73g / R
0

Польза для здоровья копченого сома — Комплексные фермы Бруфеллас

Рыба — это здоровый, богатый белком корм, богатый витаминами, минералами и полезными жирами. Копченая рыба — это рыба, которая подвергалась горячему или холодному копчению. Копченая рыба полезна, но часто содержит большое количество натрия. Копченая рыба богата белком, омега-жирными кислотами и другими необходимыми питательными веществами. Это определенно здоровая еда.

Более крупные рыбоперерабатывающие компании часто имеют собственный рыболовный флот или фермерские хозяйства.Продукция рыбной промышленности обычно продается продуктовым сетям или посредникам. Рыба очень скоропортящаяся. Главной задачей переработки рыбы является предотвращение порчи рыбы, и это остается основной проблемой во время других операций по переработке.

Обработка рыбы подразделяется на обработку рыбы, которая представляет собой предварительную обработку рыбы-сырца, и производство рыбной продукции. Еще одно естественное подразделение — первичная обработка, связанная с филетированием и замораживанием свежей рыбы для последующего распределения в точки розничной торговли свежей рыбой и предприятиями общественного питания, а также вторичная обработка, при которой производятся охлажденные, замороженные и консервированные продукты для розничной торговли и предприятий общественного питания.

Есть свидетельства того, что люди обрабатывали рыбу с раннего голоцена. В наши дни переработкой рыбы занимаются ремесленники-рыбаки на борту рыболовных или рыбоперерабатывающих судов, а также на предприятиях по переработке рыбы.

Что влечет за собой копчение рыбы?

Курение — это популярный метод лечения всех видов пищи. Вы можете коптить мясо, яйца, моллюсков или рыбу. Курение использует комбинацию дыма и соли, чтобы помочь вылечить эти продукты. Дым может исходить от дерева, чая или любых других источников.Каждый предмет имеет свой неповторимый вкус.

Копчение рыбы обычно производится двумя способами: горячее копчение или холодное копчение. Эти методы курения совершенно разные:

Горячее копчение производится на среднем огне, в результате чего рыба полностью готовится. Этот процесс уничтожает большинство болезнетворных бактерий. Температура, используемая для горячего копчения, составляет 80 градусов по Цельсию или 176 градусов по Фаренгейту или выше. Конечный продукт бледный и слоеный по сравнению с рыбой холодного копчения.

Рыба холодного копчения легко может быть ошибочно принята за сырую рыбу. Температура, используемая для этого процесса, ниже 80 градусов по Цельсию или 176 градусов по Фаренгейту — на самом деле, это часто от 32 до 37 градусов по Цельсию или от 90 до 97 градусов по Фаренгейту. Такой низкой температуры недостаточно для полного приготовления рыбы или уничтожения болезнетворных бактерий. Это означает, что определенным группам риска следует избегать употребления этого вида копченой рыбы.

В дополнение к этим двум основным методам, вы также можете коптить пищу, используя такие продукты, как жидкий дым .Такие продукты будут иметь тот же общий эффект, если вы будете использовать те же время и температуру, что и для холодного или горячего копчения.

Обработка рыбы для переработки

Рыба — это скоропортящийся продукт, требующий надлежащего обращения и хранения, чтобы он имел длительный срок хранения и сохранял желаемое качество и пищевую ценность. Основная задача рыбопереработки — предотвратить порчу рыбы. Самый очевидный способ сохранить качество рыбы — сохранить ее в живых до тех пор, пока она не будет готова к приготовлению и употреблению в пищу.На протяжении тысячелетий Китай добивался этого за счет аквакультуры карпа.

Рыбопереработка также связана с надлежащим управлением отходами и повышением ценности рыбной продукции. Растет спрос на готовые к употреблению рыбные продукты или продукты, не требующие особой подготовки.

Когда рыба вылавливается или вылавливается в коммерческих целях, она требует некоторой предварительной обработки, чтобы ее можно было доставить на следующий этап сбытовой цепочки в свежем и неповрежденном состоянии.Это означает, например, что рыба, пойманная рыболовным судном, требует обработки, чтобы ее можно было безопасно хранить до тех пор, пока лодка не высадит рыбу на берег. Типичные процессы обработки:

перенос улова с орудий лова
удержание улова перед дальнейшей обработкой
сортировка и сортировка
кровотечение, потрошение и промывка
охлаждение
хранение охлажденной рыбы
выгрузка или выгрузка рыбы на рыболовное судно возвращается в порт

Количество и порядок проведения этих операций зависит от вида рыбы и типа рыболовных снастей, используемых для ее ловли, а также от того, насколько велико рыболовное судно и как долго оно находится в море, и природа

Корм для копченой рыбы

Кормление копченой рыбы зависит от вида рыбы.Например, питательная ценность 100 граммов копченого лосося (также известного как lox) составляет:

37 процентов дневной нормы (DV) белка
24 процента DV ниацина (витамин B1)
6 процентов дневной нормы рибофлавина (витамин B2)
9 процентов дневной нормы витамина B5 ( пантотеновая кислота)
14 процентов DV для витамина B6
54 процента DV для витамина B12
11 процентов DV для меди
5 процентов DV для железа
5 процентов DV для магния
16 процентов дневной нормы фосфора
5 процентов дневной нормы калия
54 процента дневной нормы селена

В 100 граммах копченой пикши содержится:

50 процентов дневной нормы белка
25 процентов дневной нормы ниацина (витамин B1)
20 процентов дневной нормы витамина B6
27 процентов дневной нормы витамина B12
8 процентов дневной нормы для железо
14 процентов DV для магния
25 процентов DV для фосфора
12 процентов DV для калия
61 процент DV для селена

Для сравнения, 100 граммов копченого осетра:

62 процента дневной нормы белка
19 процентов дневной нормы витамина А
24 процента дневной нормы ниацина (витамин B1)
5 процентов дневной нормы рибофлавина (витамин В2)
6 процентов дневной нормы DV для тиамина (витамин B3)
10 процентов DV для витамина B5 (пантотеновая кислота)
13 процентов DV для витамина B6
48 процентов DV для витамина B12
5 процентов DV для железо
12 процентов DV для магния
28 процентов DV для фосфора
11 процентов DV для калия
29 процентов DV для селена

Все эти рыбы богаты незаменимыми омега -3 жирные кислоты. Они также содержат небольшие количества (от 1 до 4 процентов) других витаминов и минералов ..

Обработка сома

Преимущества копченой рыбы

Вы можете найти множество видов копченой рыбы, которые обычно едят практически на всех континентах. Копчение рыбы становится все более популярным во всем мире , потому что может продлить срок хранения без отрицательного влияния на пищевую ценность т.

Использование некоторых пищевых эфирных масел из трав и специй, таких как гвоздичное масло, в процессе копчения может еще больше продлить срок хранения.Эти масла также могут добавить в копченую рыбу полезные антиоксиданты.

Рыба богата полезными жирами, такими как жирные кислоты омега-3. Жирная и жирная рыба имеет большую питательную ценность, чем у другой рыбы , из-за содержания в ней жира. Это означает, что по питательной ценности копченые сардины, копченый лосось, копченая сельдь и копченая скумбрия превосходят другие менее жирные сорта рыбы.

Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в этой рыбе, полезны для мозга, сердца и иммунной системы.Эти полезные жиры обладают дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что они очень хорошо впитывают аромат дыма, что делает пищу более вкусной по сравнению с более нежирной рыбой.

Копченый сом

Пангасиус, Пангасиус, Сом, рыба на гриле, Вяленая рыба: Питательная ценность копченого сома.

Категория >>> Натуральные консервы копчением.

Вкус >>> Натуральный (без соли, без глутамата натрия, без других пищевых добавок)
Пищевая ценность >>> Углеводы
1,7%

Protrein
17,7%

Рыба
Жир 4,8% (без холестерина).Существенный
аминокислоты
Воды
11% 49,9%

Упаковка :
Картонная коробка Вес коробки: 15 кг

В килограмме содержится: Средний 7–9 шт., Большой
5-7 шт.

Содержит в контейнере 20 футов
примерно 320 коробок

Kittisak Fish Shop

Сушеный
Дымчатый сом обработанный, очень гигиеничный и абсолютно здоровый, прямо из свежего
Сом Clarias gariepinus свежий
водные пруды.

Во избежание канцерогенных веществ в процессе курения мы используем очень
древесина отобранных фруктов и скорлупа кокосов, не являющихся опасными
летучие химические вещества на основе смол, которые могут вырабатывать канцерогенные элементы.

Пищевая ценность на 2,5 кг мяса сома, аналогичная пищевой ценности
1 кг говядины.

Сом Рыба — одна из пресноводных рыб, которая имеет высокопитательных и необходима для
рост костей у детей и беременных женщин или пожилых женщин до предотвращает остеопороз (потеря костной массы).

Судя по составу богатого фосфором сома.
ФОСФОРИЧЕСКАЯ ценность канального сома выше, чем икры, которая составляет всего 100 мг.
Фосфор — это минералы, занимающие второе место по развитию костных элементов человека после
КАЛЬЦИЙ. В организме фосфор в виде кристаллов фосфата кальция,
присутствует в 80 процентах костей и зубов.

Его основные функции:
1. Поддержание здоровья зубов и десен.
2. Для синтеза ДНК, абсорбции и использования кальция.

Потребности в фосфоре для беременных женщин намного больше, чем сейчас не содержится.Поэтому беременным женщинам необходимо больше фосфора для формирования костей плода.

Если потребление фосфора меньше, плод будет получать много кальция.
из костей матери. Это одна из причин заболевания хрупких костей.
в матери.

Потребность в фосфоре будет удовлетворена, если также будет соблюдаться потребление белка.

При сравнении калия и натрия, которое достигло 24,5: 1, Итак, сом.
классифицируется как здоровая пища для сердца и сосудов.

Продукты, которые считаются полезными для сердца и кровеносных сосудов, когда
соотношение содержания калия и натрия не менее 5: 1.

Известно, что калий полезен:
1. Контроль артериального давления, терапия высокого уровня крови и очистка углекислого газа в
кровь.

2. Используется для работы мышц и триггерного ганглия.

3. Облегчить доставку кислорода к мозгу.

4. Помогите сохранить баланс жидкостей организма.

Окисление липидов сома (Arius maculatus) после приготовления и копчения различными методами, применяемыми в Камеруне

Food and Nutrition Sciences
Vol.4 No 9A (2013), ID статьи: 37070,12 страниц DOI: 10.4236 / fns.2013.49A1025

Окисление липидов сома (Arius maculatus) после приготовления и копчения различными методами, применяемыми в Камеруне

Ноэль Теньян ¹ , Hilaire Macaire Womeni ^{1 *}, Bernard Tiencheu ¹, Nand Hrodrik Takugan Foka ¹, Félicité Tchouanguep Mbiapo ¹, Pierre Villeneuve ², Michel Linder 3

¹ Кафедра биохимии, факультет естественных наук, Университет Дшанг, Дшанг, Камерун; ² Лаборатория биомолекулярной инженерии (LIBio), Университет Лотарингии, ENSAIA, Вандёвр-ле-Нанси, Франция; ³ Липотечная лаборатория, CIRAD, Монпелье, Франция.

Эл. Почта: ^* [email protected]

Авторские права © Ноэль Тенянг и др., 2013. Это статья в открытом доступе, распространяемая под лицензией Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Поступила 05.07.2013 ; доработана 5 августа ^-е, 2013 г .; принято 12 августа ^-е, 2013

Ключевые слова: Метод приготовления; Окисление липидов; ИК-Фурье спектроскопия; Курение; Сом

РЕФЕРАТ

Было оценено влияние различных методов приготовления и копчения (варка, жарка, жарка + кипячение, горячее и холодное копчение) на окисление и состав жирных кислот сома (Arius maculatus), продаваемого на берегу реки Вури, в том числе обычно использовали аналитические индексы (пероксидное и кислотное числа) и физический анализ с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (FTIR).Среднее содержание влаги, белка, золы и жира в сырой рыбе составило 75,88 ± 0,55; 64,24 ± 0,14; 10,98 ± 0,31 и 23,02 ± 0,88 соответственно. Все эти процедуры вызывают изменение показателей качества. Ухудшение липидов, термолиз и окисление липидов происходили на протяжении всего лечения. Перекисное число снизилось для всех вареных и копченых сомов, в то время как количество свободных жирных кислот копченых образцов увеличилось.FTIR, применявшийся для оценки окисления липидов в экстрагированном липиде, явно дал лучшую картину процесса окисления и привел к аналогичному выводу с химическим анализом. Вареное, отбеливающее горячее копчение и отбеливающее холодное копчение оказались подходящими методами лечения сома, поскольку они придали ему более высокую питательную ценность по сравнению с другими методами копчения.

1.Введение

Питательные качества пищи очень важны. Пищевая ценность морепродуктов существенно возросла из-за благотворного влияния употребления в пищу жиров и масел морепродуктов [1]. Морепродукты также являются важным источником протеина с высоким содержанием протеина и легкоусвояемого протеина, а также важным источником необходимых минералов [2].Пищевая ценность морепродуктов зависит от части тела потребляемых морепродуктов, способа обработки, обработки (включая приготовление в домашних условиях), сезона сбора урожая, пола и вида [3]. Рыба давно признана ценным источником животного белка в рационе человека. В последние годы липиды рыб также приобрели большую питательную ценность из-за высокого уровня полиненасыщенных жирных кислот [4].Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), особенно ПНЖК n-3 и n-6, считаются незаменимыми жирными кислотами, и было показано, что они оказывают лечебное и профилактическое действие на сердечно-сосудистые заболевания, развитие нервной системы у младенцев, рак и контроль гликемии жиров [5] . Хотя общепризнано, что состав ПНЖК может различаться у разных видов рыб, при выборе рыб для рациона мало внимания уделялось составу ПНЖК у разных видов.Считается, что все виды рыб имеют одинаковую пищевую ценность, и выбор в основном основан на доступности, свежести, вкусе и подобных факторах [6]. Результаты клинических и эпидемиологических исследований показывают, что эйкозапентаеновая (EPA) и докозагексаеновая (DHA) кислоты, обнаруженные только в рыбе и морепродуктах, обладают чрезвычайно полезными свойствами для профилактики ишемической болезни сердца человека.Кроме того, рыбий жир также помогает предотвратить старение мозга и болезнь Альцгеймера [5]. Многие эксперты в области здравоохранения предлагают потреблять две-три порции морепродуктов в неделю, чтобы обеспечить рекомендуемый уровень незаменимых жирных кислот для беременных женщин, детей и пожилых людей [7]. Было высказано предположение, что потребление EPA и DHA может снизить риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний у людей, которые уже пережили сердечный приступ [8].

Исследования потребления питательных веществ рыбой с точки зрения здоровья часто проводятся с использованием данных, полученных из сырых продуктов. Однако содержание ПНЖК в сырых тканях рыбы может не дать точной информации о питательной ценности вида после технологической обработки.

Рыба — это скоропортящийся товар, в котором до потребления значительно снижается количество.Известно, что на местном уровне порча рыбы в большей степени зависит от высоких температур окружающей среды, значительного расстояния от портов для выгрузки до точек использования, плохого качества и неадекватной инфраструктуры для послеуборочной обработки и выгрузки. Расследование таких потерь выявило в качестве преобладающих факторов сортировку из сетей кустарного рыболовства, ограниченность технологического оборудования, отсутствие холодильных камер на рыболовных судах по запаху и плохую систему водного транспорта [9].

Нагревание (варка, жарка, гриль и запекание) применяется к продуктам питания различными способами для улучшения их гигиенических качеств за счет инактивации патогенных микроорганизмов, улучшения их аромата и вкуса, а также увеличения срока хранения [10].

Рыбу редко едят сырой, но перед употреблением ее обычно готовят по-разному.Во время приготовления на питательную ценность рыбы могут влиять: например, снижено содержание термолабильных соединений, жирорастворимых витаминов или полиненасыщенных жирных кислот [10]. Копчение — один из наиболее широко используемых методов обработки рыбы, используемых в Камеруне для сохранения качества рыбы. Дым образуется в результате неполного сгорания древесины.Он состоит из множества отдельных компонентов, а именно: альдегидов, кетонов, спиртов, кислот, углеводородов, сложных эфиров, фенолов и т. Д. [11]. Эти компоненты передаются копченым продуктам путем осаждения на их поверхности и последующего проникновения в их плоть [11]. Копчение придает рыбе характерный вкус и цвет. Кроме того, копчение увеличивает срок хранения рыбы в результате комбинированного воздействия дегидратации, антимикробной и антиоксидантной активности некоторых компонентов дыма [11,12].Известно, что обработка влияет на химический состав и жирные кислоты рыбы. Некоторые исследователи связали доступность жизненно важных питательных веществ для рыбы со способом хранения [13,14]. Время и температура хранения являются основными факторами, влияющими на потерю качества и срока годности рыбы [15]. Большинство методов обработки служат не только для сохранения рыбы, но и для изменения ее питательности.В агропромышленности существуют сообщения о том, что курение — это не только метод сохранения, но также метод улучшения вкуса, аромата и окраски, которые являются качествами, которые ищут потребители [16].

Способы копчения рыбы различаются в зависимости от страны и в пределах одной страны в зависимости от вида используемой рыбы и типа производного продукта.В некоторых странах рыбу перед копчением отбеливают. Традиционные методы сжигания используются при низкой температуре (холодное копчение 60˚С).

Изучено влияние различных способов обработки и приготовления на пищевой состав разных видов рыб [17-20].

Было замечено, что разные методы обработки и сушки по-разному влияют на пищевой состав рыбы.Это связано с тем, что нагревание, замораживание и воздействие высокой концентрации соли приводит к химическим и физическим изменениям и повышенной усвояемости из-за денатурирования белка, но содержание термолабильных соединений и полиненасыщенных жирных кислот часто снижается. Поэтому качество рыбы, высушенной разными способами, не может быть одинаковым.

При вскрытии или хранении происходит несколько реакций, в частности, ухудшение липидов [21].Информация о влиянии приготовления пищи и копчения на окисление липидов и состав жирных кислот сома (Arius maculatus) в Камеруне отсутствует.

Целью данного исследования является оценка влияния различных методов приготовления и копчения на профиль жирных кислот и окисление липидов сома, включая обычно используемые химические индексы (пероксидное число, кислотное число) и оценку с помощью FTIR.

2. Материалы и методы

2.1. Сбор образцов

Образцы рыбы сома (Arius maculatus) были получены с рыбного рынка, расположенного на берегу реки Вури в Дуала, Камерун. Их немедленно доставили в лабораторию биохимии (LABPMAN) в ящиках со льдом.Вид был специально идентифицирован на факультете биологии животных Университета Дшанг Камерун.

2.2. Способы приготовления и копчения

2.2.1. Процедуры приготовления

Свежую рыбу несколько раз промывали водопроводной водой для удаления приставшей крови и слизи.Они были приготовлены с использованием процесса обработки, то есть потрошения, обезглавливания и мытья, а затем использовались обычные способы приготовления, такие как кипячение, жарка и жарка в сочетании с кипячением. Рыбное филе обжаривали во фритюре на масле Майора в течение 8 мин. Температура жарки была около 170˚C. Для кипячения рыбу опускали в кипящую воду на 5 минут при температуре около 97 ° C (температура воды).После жарки некоторых сомов кипятили в воде 5 мин. Образцы сырого сома гомогенизировали и использовали в качестве необработанного контрольного образца.

2.2.2. Процедуры копчения

Для копчения рыбы использовались два традиционных метода: горячее копчение и холодное копчение. Каждый вид копчения имеет два вида рыбы: отбеленную и неотбеленную.

Традиционное тепловое копчение сомов при комбинированной обработке сушкой, копчением и нагреванием. Сырую рыбу после промывки выкладывают на поддоны для копчения без засолки. Затем противни складываются в коптильную печь, топленную твердой древесиной, и маркируются при температуре выше 70 ° C. Копчение длится от 6 до 7 часов для получения продукта сухого копчения.

Процесс холодного копчения проводился при температуре ниже 30˚С. Рыбу раскладывали на поддонах для копчения; загруженные противни затем складывали в коптильную печь и коптили при температуре ниже 30 ° C в процессе копчения-сушки. Копчение длится 3 дня для получения продукта сухого копчения. Образцы сырого или копченого филе рыбы немедленно гомогенизировали.

2.3. Экстракция липидов

После различных обработок сома варкой и копчением липиды экстрагировали по методу Блая и Дайера [22]. Затем экстрагированные масла использовали для анализа.

2.4. Аналитические методы

2.4.1. Примерный состав

1) Содержание влаги Содержание влаги определяли в мышцах рыбы в двух экземплярах согласно AOAC [23] в печи при 105 ° C в течение 24 часов.

2) Содержание жира Общий сырой жир в мышечных тканях определяли с помощью прибора Сокслета с использованием неполярного органического растворителя гексана в соответствии с AOAC [23].

3) Определение сырого протеина Содержание азота (N) в образцах мышц рыб определяли методом AOAC [24]. Содержание N было умножено на 6,25 для оценки сырого протеина (CP) в этих образцах.

4) Зольность. Зольность определяется сжиганием органических компонентов из гомогенизированных сушеных рыбьих мышц с известной массой в печи при 550˚C [24].

2.4.2. Химический анализ

1) Измерение свободных жирных кислот (FFA)

Содержание свободных жирных кислот определяли в соответствии с методом AFNOR [25].

2) Измерение пероксидного числа (PV)

Пероксидное число определяли в соответствии с методом AFNOR [25].

2.4.3. Состав жирных кислот

Липиды экстрагировали из мышечной ткани с использованием метода Блая и Дайера [22], а состав жирных кислот масел исследовали после преобразования их метиловых эфиров жирных кислот (FAME) с использованием метода трифторид бора в метанол. Около 50 мг масла нагревали в атмосфере азота при 100 ° C в 1 л.5 мл гексана и 1,5 мл метанола трифторида бора (8% раствор) в течение 1 ч в стеклянных центрифужных пробирках с завинчивающейся крышкой (с тефлоновым покрытием). Добавляли воду, и FAME экстрагировали гексаном (3 мл), сушили над безводным сульфатом натрия и растворитель выпаривали в потоке азота. Один микролитр 2 мл ^-1 гексана FAME вводили в газовый хроматограф.Аналитическую газовую хроматографию (ГХ) FAME проводили в системе Perichrom 2000 (Saulx-les-Chartreux, Франция), оснащенной детектором ионизации пламенем (FID) и капиллярной колонкой из плавленого кварца (30 м × 0,22 мм, 0,25 мкм. толщина пленки), BPX70 SGE Australia Pty, Ltd (Виктория, Австралия). Данные были рассчитаны с использованием нормализованных процентов площади пиков жирных кислот.

2.4.4. Инфракрасный анализ с преобразованием Фурье (FTIR)

ИК-спектры между 3800 и 800 см ^-1 были записаны с использованием тензора 27 (Bruker, Wissemberg, Франция), снабженного призматическим кристаллом НПВО и детектором MCT (теллурид кадния ртути). Разрешение спектров составляло 4 см ^-1. Измерения проводили при комнатной температуре с использованием приблизительно 2 мл экстрагированных липидов, которые помещали на поверхность кристалла НПВО и прижимали поршнем с плоским концом до получения спектров с подходящими пиками.Фон вычитали с использованием спектрального программного обеспечения OPUS версии 6.3.2 (Perkin-Elmer Inc.).

2.5. Статистический анализ

Данные были подвергнуты дисперсионному анализу (ANOVA). Сравнение средних значений проводилось тестами Даннета и Бонферрони. Статистический анализ проводился с использованием пакета статистических данных для социальных наук (SPSS 11.0 для Windows, SPSS Inc, Чикаго, Иллинойс).

3. Результаты и обсуждение

3.1. Примерный состав

Примерный состав сырого сома представлен в Таблице 1 ниже. Значения, полученные для влажности (% сырого веса), сырого протеина, золы и содержания жира (% сухого веса) из настоящего исследования, равны 76.48, 64,24, 10,98 и 23,02 соответственно. Сом считается жирной рыбой из-за высокого содержания жира [26]. В большинстве липидов сома преобладают ненасыщенные жирные кислоты, которые выполняют важные физиологические функции [27]. Было обнаружено, что образцы сома-сырца являются очень хорошим источником

Таблица 1.Примерный состав сома (Arius maculatus), г / 100г сухой массы.

белок. В настоящих исследованиях сырые белки были намного выше, чем уровни белка для карпа (16% сырой массы; [28]) и тилапии (50% — 55% сухой мышечной ткани; [29]). Употребление сома может помочь предотвратить некоторые проблемы, связанные с дефицитом белка в рационе людей в развивающихся странах.

Сырая зола, полученная в этой работе, составляет от 9% до 22%, что согласуется со значениями, указанными Liceaga-Gesualdo и Li-Chan [30] для других рыб. Высокая зольность этой рыбы доказала, что она является источником минералов.

3.2. Состав жирных кислот

Профили жирных кислот сырого образца сома представлены в таблице 2.Самыми распространенными жирными кислотами, обнаруженными в сыром соме, были олеиновая кислота (C18: 1n-9), пальмитиновая кислота (C16: 0) и стеариновая кислота (C18: 0).

Эти данные согласуются с данными других авторов по пробам сома [31,32]. Сырой сом также показал значительное количество миристиновой кислоты (C14: 0), пальмитолеиновой кислоты (C16: 1), эйкозапентеновой кислоты (C20: 5n-3: EPA) и докозагексановой кислоты (C22: 6n-3: DHA).DHA является доминирующей жирной кислотой n-3 в морской рыбе. Поскольку DHA является основным компонентом мозга, сетчатки глаза и сердечной мышцы. Считается, что DHA важна для развития мозга и глаз, а также для здоровья сердечно-сосудистой системы [5]. Однако у сома был низкий уровень линоленовой кислоты n-3 PUFA (C18: 3n-3). Тогда соотношение n-3 / n-6 (2.34) у сома в этом исследовании является высоким по сравнению с таковым у японского сома (~ 1), а также с показателем, полученным Weber et al.[32] и Shirai et al. [31] сома (0,3 и 0,2 соответственно). Потребление жирного мяса рыбы таких видов, как сельдь и скумбрия, не менее трех раз в неделю в количестве 200–300 г согласно рекомендации Стоуна [33], может сыграть значительную роль в предотвращении нарушений кровообращения.

3.3. Кислотная ценность масел, полученных из переработанного сома

3.3.1. Кулинарные процедуры

Чтобы учесть сложность процесса окисления липидов,

Таблица 2. Состав жирных кислот (% от общего количества жирных кислот) сырого сома.

белок. В настоящих исследованиях оценивались неочищенные белки как первичные, так и вторичные продукты окисления. Кислотное число — это показатель прогорклости, используемый для проверки качества масла. Изменение свободных жирных кислот (процентного содержания олеиновой кислоты) при варке сома различными методами (варка, жарка и жарка в сочетании с кипячением) показано в таблице 3.Не было значительных различий в содержании свободных жирных кислот в вареном, жареном или жареном филе в сочетании с кипящим филе по сравнению с

Таблица 3. Свободные жирные кислоты приготовленного сома.

сырое филе.Наши результаты по жарке филе не согласуются с результатами Weber et al. [32], которые наблюдали снижение содержания свободных жирных кислот в филе сома во время жарки.

3.3.2. Средства для курения

В таблице 4 представлено содержание свободных жирных кислот в кошачьих фекалиях после обработки копчением (горячее и холодное копчение).Первоначальное содержание свободных жирных кислот в сыром образце составляло 3,67% олеиновой кислоты, но значительно увеличилось (P> 0,05) после горячего и холодного копчения. Эти результаты согласуются с результатами Лабузы [34], наблюдавшего увеличение содержания свободных жирных кислот в пище во время обезвоживания и хранения. Было отмечено, что жирная кислотность традиционного отбеливателя сома горячего и холодного копчения существенно не пострадала.Увеличение количества свободных жирных кислот во время горячей обработки можно объяснить термолитической активностью, происходящей во время этих процессов. Во время холодного копчения (температура

) Отбеливание является важной предварительной обработкой, необходимой для предотвращения высвобождения свободных жирных кислот путем инактивации гидролитического фермента.

3.4. Перекисное число масел, полученных из переработанного сома

3.4.1. Кулинарные процедуры

Жирная рыба является источником полиненасыщенных жирных кислот. Эти жирные кислоты очень чувствительны к реакциям окисления. Скорость окисления этих жирных кислот зависит от нескольких факторов: условий хранения, температуры, профиля жирных кислот исходного образца [35].Пероксидные соединения — это первичные продукты, образующиеся в ходе реакций окисления. Это очень нестабильные молекулы, которые быстро распадаются на вторичные продукты окисления, такие как альдегиды, кетоны и спирты. Значения перекиси масла, экстрагированного из сома после приготовления, представлены в Таблице 5. Эти результаты показывают, что приготовление влияет на

Таблица 4.Свободные жирные кислоты копченого сома.

Таблица 5. Перекисное число вареного сомового жира.

перекисное число липидов сома. Перекисное число значительно снизилось после приготовления разными способами (p

3.4.2. Средства для курения

В таблице 6 показано перекисное число сомовых масел, экстрагированных после различных методов копчения.

Заметное снижение перекисного числа наблюдалось в мышцах сома после различных методов копчения (P

Наши результаты согласуются с результатами Aro et al.

Таблица 6. Перекисное число копченого сома.

[37], которые наблюдали снижение перекисного числа при горячей обработке рыбы. Отбеливающий образец по сравнению с другими копчеными образцами имел более высокое пероксидное число.Значительное снижение пероксидного числа подтверждает, что пероксиды являются нестабильными компонентами и очень подвержены дальнейшим изменениям. Гидропероксиды распадаются в несколько стадий, давая широкий спектр продуктов разложения, включая альдегиды [39]. Судя по результатам, липид обнаруживается в мышцах сома во время курения, вероятно, из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот.Окисление липидов — сложный процесс, в котором ненасыщенные жирные кислоты реагируют с молекулярным кислородом, обычно по свободнорадикальному механизму, с образованием гидропероксидов; первичные продукты окисления [40].

3.5. Аналитическая оценка изменений, происходящих в масле сома во время варки и копчения, с помощью инфракрасной спектроскопии (FTIR)

Инфракрасная спектроскопия использовалась для качественного определения органических компонентов образцов кулинарного рыбьего жира.Используемый спектрометр имеет большое преимущество, связанное с тем, что полосы поглощения повторяются с точностью и без задержки [41]. Неочищенные липиды, экстрагированные из конского сома, также были охарактеризованы с помощью FTIR (рис. 1).

Как правило, ИК-Фурье-спектр демонстрирует области колебаний функциональных групп, аналогичные описанным ранее для липидов скумбрии [42], липидов филе выращиваемого лосося [43], а также для некоторых растительных масел [44].

По спектрам на Рисунке 1 мы можем идентифицировать различные функциональные группы масел при комнатной температуре от 3800 до 800 см ^-1. Полоса, связанная с обертоном поглощения карбонила сложного эфира глицерида, показала максимальное поглощение около 3448 см ^-1 [43]. Слабая полоса, связанная с гидроксильными группами, вновь образованными во время окисления, появляется на Рисунке 1 выше около 3350 см ^-1.Lazzari и Chiantou [45] обнаружили аналогичные полосы при анализе окислительной деградации липидов льняного семени. Пик при 3010 см ⁻¹, связанный с валентным колебанием СН цис-двойной связи (= СН),

Рис. 1. Типичный инфракрасный спектр преобразования Фурье липидов, экстрагированных из сырого сома на расстоянии 3800-800 см ^-1 обл.

появляется на том же волновом числе в липидах лосося [43]. Оба пика чуть ниже 3000 (2924 и 2853 см ^-1) могут быть отнесены к поглощению, вызванному асимметричными и симметричными валентными колебаниями метильных групп. Вальдес и Гарсия в 2006 году также наблюдали две полосы поглощения примерно при 2925 см ^-1 и 2855 см ^-1 при анализе липидов, богатых полиненасыщенными жирными кислотами с длинными цепями.Аналогичные результаты были получены Giménez et al. [42] при анализе степени окисления липидов скумбрии. Полоса валентных колебаний, относящаяся к группе C = O триглицеридов, была обнаружена на уровне около 1750 см ^-1, тогда как значения 1746 и 1741 см ^-1 были зарегистрированы в липидах лосося и сардины, соответственно [46,43] . Как описано для лосося и сардины, между 1600 см ^-1 и 1700 см ^-1 были видны небольшие полосы с центром на 1655 см ^-1, которые можно отнести к валентным колебаниям цис-двойной связи углерод-углерод.Полосы, связанные с областью отпечатка пальца, наблюдаемые между 1500 см ^-1 и 900 см ^-1, могут точно характеризовать молекулы; аналогичны полосам, полученным для липидов из разных источников. Однако следует отметить, что пики при 1375 см ^-1 и 1461 см ^-1 связаны с деформационными колебаниями групп CH ₂ и CH ₃.Эти полосы были также обнаружены Гильеном и Кабо [47]. Согласно Guillén и Cabo [48], пики при 1250 см ^-1 и 1150 см ^-1 будут связаны с колебанием растяжения группы сложного эфира CO и колебанием изгиба группы CH ₂, как связано с долей насыщенных ацильных групп в образце масла. Полосы, появляющиеся при 975 см ^-1, связаны с колебаниями в анализируемых молекулах двойными связями транс.Guiménez et al. [42] обнаружили этот пик примерно при 968 см ^{-1 при исследовании окисления скумбрийского масла. На рисунке 1 выше этот пик не виден.}

3.5.1. Кулинарные процедуры

Изучение эффекта тепловой обработки в области между 3800 и 3000 см ⁻¹ (рис. 2 (а)) дает большую полосу с

рис. 2.Выбранная область (a) — (d) FTIR-спектров липидов, экстрагированных из приготовленного сома.

переменная интенсивность. Сырое сомовое масло имело более высокую полосу, в то время как жареное + вареное сомовое масло имело более низкую полосу. Уменьшение полосы поглощения после жарки свидетельствует о разложении гидропероксида с образованием вторичных продуктов окисления липидов за счет тепла [49].Эти результаты совпадают с уменьшением пероксидного числа, полученным при химическом анализе. Снижение степени ненасыщенности липидов из-за возможного окислительного процесса после способов приготовления может быть подтверждено путем мониторинга пика при 3010 см ^-1 (3012 см ^{-1 в рыбьем жире скумбрии; [42]). При этом волновом числе контрольный образец имел более высокую полосу и предполагает, что он имеет более высокую цис-двойную связь, в то время как жареный образец имел слабую полосу.Жареный + вареный сомовый жир имел более высокое содержание ненасыщенных жирных кислот по сравнению с жареным сомовым жиром. Уменьшение полосы при термообработке связано с окислением липидов. Эти результаты совпали с анализом CPG. Туккан и др. [20] также сообщили о снижении содержания ненасыщенных жирных кислот при приготовлении сибаса различными методами. В ходе реакций окисления основной структурной модификацией полиненасыщенных липидов является уменьшение двойных этиленовых связей под действием кислорода с образованием соединений окисления [50].Приблизительно при 2950 и 2850 см-1} (рис. 2 (b)) появляются два других пика, которые характеризуют валентные колебания функциональных групп CH ₂. Однако более высокая полоса была отнесена к вареному сомовому маслу, а слабая полоса — к жареному + вареному образцу. Увеличение этой полосы у жареной рыбы по сравнению с контролем могло быть связано с поглощением жареного масла сомом во время жарки.Уменьшение оптической плотности обжаренного + вареного образца указывает на заметное снижение концентрации функциональных групп CH ₃ и CH ₂. Уменьшение этих пиков связано с окислением масел с уменьшением ненасыщенности. Giménez et al. [42] при анализе масел, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, показали, что полосы с волновым числом 2925 и 2854 см ^-1, связанные с CH ₃ и CH ₂, соответственно, уменьшаются при окислении.Vlachos et al. [44] также сообщили о снижении поглощения этих полос в связи с окислительным изменением в растительных маслах. Как правило, изменения в карбонильной абсорбции сложноэфирной связи триглицеридов на уровне около 1750 см ^-1 (рисунок 2 (c)) были зарегистрированы как основное событие FTIR, обозначающее окисление липидов, тогда как значение 1746 см ^-1 было сообщено Moya. Moreno et al.[51]. Смит [52] сообщил, что изменения положения инфракрасных полос обычно вызываются изменениями в электронной структуре, а также изменениями силовой постоянной молекулы. Отварное сомовое масло имело более высокую полосу. Это означает, что этот образец имел более высокие карбонильные группы сложноэфирной связи триглицеридов, тогда как вареный + жареный сомовый жир представлял слабую полосу. Образцы жареного и сырого сомового масла имели одинаковое содержание карбонильной абсорбции сложноэфирной связи триглицеридов.Ссылка нижней полосы на жареный + вареный по сравнению с контролем оговаривает, что изменения в этом образце выше. Пик, расположенный при 1670 см ^-1 (рис. 2 (c)), относится к валентным колебаниям двойной связи углерод-углерод цис-олефинов и не показывает явного улучшения внешнего вида различных полос поглощения. По данным Hayati et al.[53], изменение спектра в полосе 1650 — 1600 см ^-1 могло быть результатом образования сопряженных двойных связей, поглощение которых перекрывалось бы поглощением изгиба ОН, также относящегося к этой спектральной области, причем оба сигнала поступают из накопление гидроксидов. Спектр поглощения между 1500 и 900 см ^-1 (рис. 2 (d)), называемый «отпечатком пальца», позволяет гораздо более точно охарактеризовать молекулу или группу молекул.Две полосы около 1460 и 1370 см ^-1 характеризуют деформационные колебания групп СН ₂ и СН ₃, присутствующих в липидах [47]. Образец вареного сома имел верхнюю полосу, а жареный + вареный — нижнюю. Интенсивность этих полос уменьшается с интенсивностью окисления. Жареные + вареные образцы более переделаны. Спектральная область между 1280 и 1050 см ^-1 была немного изменена для жареного + вареного образца (рис. 2 (d)).В районе 1160 см ^-1 (рис. 2 (d)) появление полосы, по-видимому, связано с насыщенными ацильными группами в липидах. На этом рисунке для этого волнового числа вареный сомовый жир имел более высокую полосу, а жареный + вареный образец имел более низкую полосу. Уменьшение интенсивности этой полосы в процессе жарки + варки связано с окислением липидов.Эти результаты аналогичны результатам, полученным Махмудом [54] при изучении степени окисления масел икры радужной форели.

3.5.2. Средства для курения

На рис. 3 показано влияние методов копчения на выбранные ИК-области, полученные из спектров липидов, экстрагированных из сома.

Область между 3800 и 3100 см ^-1 (рис. 3 (d)) специально предназначена для гидроксильных групп (пероксидов и гидропероксидов).В этом регионе пик липидов в сыром виде был наиболее выражен. Уменьшение полосы поглощения наблюдалось в случае обработки копчением, а жир сома холодного копчения имел более низкую полосу. Уменьшение полосы поглощения после курения также свидетельствует о разложении гидропероксида с образованием вторичных продуктов окисления липидов [49]. Эти результаты совпадают с уменьшением пероксидного числа, полученным при химическом анализе.Снижение уровня ненасыщенных липидов из-за возможного окислительного процесса во время лечения курением может быть доказано путем мониторинга пика при 3010 см ^-1. При этом волновом числе необработанный образец имел более высокую полосу, и это говорит о том, что он имеет более высокую цис-двойную связь, в то время как образец холодного копчения имел более низкую полосу. Уменьшение полосы во время лечения курением связано с окислением липидов.Отбеленный образец в сочетании с образцом горячего копчения показал более высокую цис-двойную связь по сравнению с образцами другого копчения. Примерно при 2950 и 2850 см ^-1 (рис. 3 (b)), верхняя полоса была отнесена к необработанному образцу. Значительное снижение оптической плотности образцов горячего и холодного копчения указывает на заметное снижение концентрации функциональных групп CH ₃ и CH ₂.Уменьшение этих пиков связано с окислением масел с уменьшением ненасыщенности [42]. На 1750 см ^-1 (рис. 3 (c)), соответствующем карбониловому эфиру триглицеридов, мы видим, что интенсивности полос были такими же, как в 2950 и 2850 см ^-1. Порядок окисления также увеличивается в этом направлении, поскольку реакция окисления увеличивается с уменьшением количества сложных эфиров триглицеридов.Уменьшение оптической плотности при этом волновом числе было видимым и более выраженным в образцах горячего и холодного копчения, показывая явное расширение полосы в сторону меньшего волнового числа. Согласно Guillén et al. [43], такое уменьшение полос, вероятно, связано с появлением альдегида и кетонов, которые являются вторичными продуктами окисления, полученными при разложении гидропероксидов.Пик, расположенный при 1670 см ^-1 (рис. 3 (c)), явно показал улучшение внешнего вида различных полос поглощения. Наиболее интенсивная полоса относится к необработанным и отбеленным образцам в сочетании с образцами горячего копчения. Уменьшение этой полосы во время лечения курением для других выкуриваемых образцов, вероятно, связано с окислительными явлениями. По данным Hayati et al. [53], изменение спектра в полосе 1650 — 1600 см ^-1 могло быть результатом образования сопряженных двойных связей, поглощение которых перекрывалось бы поглощением изгиба ОН, также относящегося к этой спектральной области, причем оба сигнала поступают из накопление гидроксидов.

На рис. 3 (г) представлены две полосы около 1460 и 1370 см ^-1, характеризующие деформационные колебания групп СН ₂ и СН ₃, присутствующих в липидах [47]. Сырой жир сома имел более высокую полосу, в то время как горячий и холодный жир сома имели

Рисунок 3.Выбранные области (a) — (d) FTIR-спектров липидов, экстрагированных из копченого сома.

слабые полосы. Уменьшение интенсивности этих полос связано с интенсивностью окисления. Более изменчивы образцы горячего и холодного копчения. Спектральные области между 1280 и 1050 см ^-1 были немного изменены на горячих и холодных образцах (рис. 3 (d)).Около 1160 см ^-1 (рис. 3 (d)) у сомового жира горячего копчения была нижняя полоса, а у сырого сомового жира — более высокая полоса. Уменьшение интенсивности этой полосы в процессе курения связано с окислением липидов.

4. Выводы

Настоящий эксперимент показывает, что сом из исследуемого района — жирная рыба.Это хороший источник жирных кислот и белка. Этот вид рыб содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, такие как EPA и DHA, которые полезны для здоровья. Липиды сома были подвержены гидролизу и окислению в процессе приготовления и копчения. Были образованы гидропероксиды, которые претерпели некоторые изменения с образованием вторичных продуктов окисления, особенно альдегидов и кетонов. Повышение окисления, на которое указывает увеличение свободных жирных кислот, уменьшение триглицеридов и гидропероксида, наблюдалось на протяжении всего процесса приготовления и обработки копчением.

Варка оказалась наиболее подходящей обработкой, потому что вареный сом имел более высокую питательную ценность (от потребления ПНЖК), чем другая вареная рыба. Настоящий эксперимент также демонстрирует, что отбеливание в сочетании с холодным копчением и отбеливание в сочетании с горячим копчением были лучшими методами копчения сома.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

K.Азам и М. Ю. Али, «Биохимическая оценка отобранной свежей рыбы», Journal of Biological Sciences, Vol. 4, No. 1, 2004, pp. 9-10. doi: 10.3923 / jbs.2004.9.10
Дж. А. Нетлтон, «Питание из морепродуктов в 1990-е годы», В: Э. Г. Блай, изд., «Наука и технология морепродуктов», «Новые книги по рыбной ловле», Лондон, 1992, стр. 32–39.
Дж. Кшиновек, «Влияние обработки, обработки и хранения рыбы и моллюсков», В: Э.Кармас и Р.С. Харрис, редакторы, Оценка питания пищевой промышленности, 3-е издание, Ван Ностранд Рейнхольд, Нью-Йорк, 1988, стр. 245-265. doi: 10.1007 / 978-94-011-7030-7_10
П. Пувастейн , К. Джудпрасонг, Э. Кетван, К. Васаначитт, Й. Накнгаманонг и Л. Бхаттачарджи, «Примерный состав сырой и вареной тайской пресноводной и морской рыбы», Журнал состава и анализа пищевых продуктов, Vol.12, No. 1, 1999, pp. 9-16. doi: 10.1006 / jfca.1998.0800
W. E. Conner, «Благоприятные эффекты омега-3 жирных кислот: сердечно-сосудистые заболевания и развитие нервной системы», Current Opinion in Lipidology, Vol. 8, No. 1, 1997, pp. 1-3. DOI: 10.1097 / 00041433-199702000-00001
Т. Л. Хирн, С. А. Сгутас, Дж. А. Хирн и Д.С. Сгутас, «Полиненасыщенные жирные кислоты и жиры в мясе рыбы для выбора видов, полезных для здоровья», Journal of Food Science, Vol. 52, No. 5, 1987, pp. 1209-1215. doi: 10.1111 / j.1365-2621.1987.tb14045.x
Р. М. Краусс, Х. Р. Эккель, Б. Ховард, Л. Дж. Аппель, С. Р. Дэниелс, Р. Дж. Декельбаум, Дж. У. Эрдман, П. Крис Этертон, И. Дж. Гольберг, Т. А. Котчен, А.Х. Лихтенштейн, В. Э. Митч, Р. Муллис, К. Робинсон, Дж. Уайли-Розетт, С. С. Джор, Дж. Сатти, Д. Л. Триббл и Т. Л. Баззар, «Диетические рекомендации AHA. Редакция 2000 г .: Заявление для медицинских работников Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации », Circulation, Vol. 102, 2000, стр. 2284-2299.
«Рыбий жир и приступ стенокардии / очага, полезные свойства рыбьего жира», 2002 г.http://www.oilofpisces.com/fishnews.html
А. И. Опеле, «Факторы, влияющие на внедрение инноваций в кустарном рыболовстве в штате Огун», M.Sc. Диссертация, OlabisiOnabanjo, University, Ago Iwoye, 2002, стр. 35.
А. Богнар, «Сравнительное исследование жарки с другими методами приготовления. Влияние на питательную ценность », Grasas y Aceites, Vol. 49, 1998, стр.250-260. doi: 10.3989 / gya.1998.v49.i3-4.746
П. Э. Доу, «Сушка и копчение рыбы. Производство и качество », Technomic Publishing CO, Inc., Ланкастер, 1998 г., стр. 89–115.
Ф. Леруа и Дж. Дж. Жоффро, «Соль и дым одновременно влияют на химические и сенсорные качества лосося холодного копчения при хранении при 5 ° C, прогнозируемом с использованием факторного дизайна», Journal of Food Protection, Vol.63, No. 9, 2000, pp. 1222-1227.
Р. Харди и Дж. Г. М. Смит, «Хранение скумбрии (Scromber scoutbrus). Развитие гистамина и прогорклость », Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 27, No. 7, 1976, pp. 595-599. doi: 10.1002 / jsfa.2740270702
Дж. М. Райдер, Г. К. Флетчер, М. Г. Стек и Р. Дж. Сили, «Сенсорные, микробиологические и химические изменения хека, хранящегося во льду», Международный журнал пищевых наук и технологий, том.28, 1993, стр. 169-180.
К.Дж. Уиттл, «Возможности улучшения качества закусочных», в: Дж. Б. Лютен, Т. Боррозен и Дж. Оленшлагер, ред., «Морепродукты от производителя к потребителю, Комплексный подход к качеству», Elseveer, Амстердам, 1997 г., С. 549-560.
С.О. Феррейра, «Applicacao de Technologia a Especies de Pescado de Agua Doce Visando Atender a Agro Industria Rural», магистерская диссертация Universidade de Sao Paulo, Escola Superoir de Agricultura «Luiz de Queiroz» ESALQ-USP, Сан-Паулу, 1987 , п.122.
М. Л. Гладышев, Н. Н. Сущик, Г. А. Губаненко, С. М. Демичьева, Г. С. Калачева, «Влияние способа приготовления на содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот в мышечной ткани горбуши (Onchorhynchusgorbuscha)», Химия пищевых продуктов, Vol. 96, No. 3, 2006, pp. 446-541. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2005.02.034
A.М. Канделла, И. Астиасаран и Дж. Белло, «Влияние жарки и удержания тепла на жирные кислоты и холестерин соломы (Solea solea) трески (Gadusmorhua) и хека (Merluccius merliccius)», Химия пищевых продуктов, Vol. 58, No. 3, 1996, pp. 227-231. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (96) 00169-0
А. Ивс и Р. Браун, «Влияние традиционных процессов сушки на питательную ценность рыб», Tropical Sciences, Vol.33, 1993, стр. 183–189.
A. U. Türkkan, S. Cakli и B. Kilinc, «Влияние методов приготовления на приблизительный и жирнокислотный состав морского окуня (Dicentrachuslabrax, Linnaeus, 1758)», Обработка пищевых продуктов и биопродуктов, Vol. 86, 2008, стр. 163–166. doi: 10.1016 / j.fbp.2007.10.004
С. Чо, Ю. Эндо, К. Фудзимпто и Т. Канеда, «Окислительное ухудшение липидов соленых и сушеных сардин во время хранения при 5 ° C», Nippon Suisan Gakkaishi , Vol.55, 1989, стр. 541-544. doi: 10.2331 / suisan.55.541
Э. Г. Блай и У. Дж. Дайер, «Быстрый метод экстракции и очистки общих липидов», Канадский журнал биохимии и физиологии, Vol. 37, No. 8, 1959, pp. 911-917. DOI: 10.1139 / o59-099
AOAC, «Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков», 14-е издание, Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон, округ Колумбия, 1984.
AOAC, «Официальные и предварительные методы анализа AOAC», AOAC, Вашингтон, 1980 г., стр. 978.
AFNOR, «Recueil des Normes Françaises. Corps Gras, Graines Oléagineuses, Produit Dérivés, 2nd Édition, AFNOR, Paris, 1981.
H. H. Huss, «Качество и изменения в свежем рыболовстве», Технический доклад, Vol.348, 1995, с. 195.
R. A. Lei и E. Y. Song, «Исследования жирнокислотного состава куколок шелкопряда Antheraeapernyi», Китайская традиционная патентная медицина, Vol. 20, No. 5, 1996, p. 34.
ФАО, «Рыболовство и аквакультура — химические элементы рыбы», 2008 г. http://www.fao.org/fishery/topics/14820/en
N.E. Onyeike и U. J. Oguike, «Влияние методов тепловой обработки на состав питательных веществ и липидные характеристики паст из семян арахиса (Arachishypogeaa)», Biokemistri, Vol. 15, No. 1, 2003, pp. 34-43.
А. М. Личеага-Джезуальдо и Э. Ли-Чан, «Функциональные свойства гидролизатов сельди (Clupeaharrengus)», Journal of Food Science, Vol.64, 1999, pp. 1000-1004. doi: 10.1111 / j.1365-2621.1999.tb12268.x
Н. Шараи, Х. Сузуки, С. Токаирин, Х. Эхара и С. Вада, «Диетические и сезонные эффекты. по липидному составу спинного мяса японских (Silurus asotus) и тайских сомов (Clariasmacrocephalus и гибридных Clariasmacrocephalus и Clariasgalipinus) », Сравнительная биохимия и физиология, часть A, том.132, No. 76, 2002, pp. 609-619. DOI: 10.1016 / S1095-6433 (02) 00081-8
Дж. Вебер, В. К. Бочи, С. П. Рибейро, А. М. Викторио и Т. Эмануэли, «Влияние различных методов приготовления на окисление, близкое содержание и состав жирных кислот серебряного сома ( Rhamdiaquelen) Fillets, Food Chemistry, Vol. 106, No. 1, 2008, pp. 140-146. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.05.052
Н. Дж. Стоун, «Потребление рыбы, рыбий жир, липиды и ишемическая болезнь сердца», Circulation, Vol. 94, No. 9, 1996, pp. 2337-2340. doi: 10.1161 / 01.CIR.94.9.2337
Т. П. Лабуза, «Влияние дегидратации и хранения на удержание питательных веществ в продуктах питания», Food Technology, Vol. 27, 1974, стр. 20–26.
М.Сердароглу и Э. Фелекоглу, «Влияние экстракта розмарина и лука на окислительную стабильность фарша сардины (Sardine pilchardus)», Journal of Food Quality, Vol. 28, No. 2, 2005, pp. 109-120. doi: 10.1111 / j.1745-4557.2005.00016.x
Ф. Дж. Санчес-Мунис, Дж. М. Вьехо и Р. Медина, «Глубокая обжарка сардин в различных кулинарных жирах. Изменения в составе жирных кислот сардины и жиров для жарки », Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, Vol.40, No. 11, 1992, pp. 2252-2256. doi: 10.1021 / jf00023a039
Т. Аро, Р. Тахвонен, Т. Маттила, Дж. Нурми, Т. Сивонен и Х. Каллио, «Влияние сезона и обработки на содержание масла и жирные кислоты в балтийской сельди (Clupeaharengusmembras)», Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, Vol. 48, No. 12, 2000, pp. 6085-6093. DOI: 10.1021 / jf000389 +
С. Эймар, «Mise en Evidence et Suivi de l’Oxydation des Lipides au Cours de la Conservation et de la Transformation du Chinchard (Trachurus trachurus), Choix des Procédés», Thèse de Doctorat, Université de Nantes, 2003, стр. 143.
W. W. Nawar, «Lipids», в: O. R. Fennema, Ed., Food Chemistry, Marcel Dekker, Inc., New York, 1996, pp.225-314.
М. Г. Смик и К. А. Тейлор, «Свободно-радикальные механизмы окислительных реакций», в: А. Дж. С. Анджело и М. Э. Бейли, ред., Подогретый вкус мяса, Academic Press, Орландо, 1987, стр. 69-72.
Д. Бертран, «La Spectroscopie Proche Infra Rouge et ses Applications Dans les Industries de l’Alimentation Animale», INRA Prod.Anim, Париж, 2002, стр. 566.
Б. Хименес, М.К. Комес-Гильен, М. Перес-Матеос, П. Монтро и Г. Маркес-Руис, «Оценка окисления липидов в котлетах из макрели, покрытых пленкой, содержащей бурачник, при хранении в замороженном виде», Химия пищевых продуктов, Vol. 124, No. 4, 2011, pp. 1393-1403. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2010.07.097
М.Д. Гильен, А. Руис и Н. Кабо, «Исследование окислительной деградации липидов выращиваемого лосося с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье. Влияние засоления », Journal of the Science of Food and Agriculture, 84, № 12, 2004 г., стр. 1528-1534. doi: 10.1002 / jsfa.1811
Н. Влахос, Ю. Скопелитис, М. Псарудаки и В. Константиниду, «Применение инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье к пищевым маслам», Analysis Chemical Acta, Vol.573, 2006, стр. 459-465.
М. Лаццари и О. Кианторе, «Сушка и окислительное разложение льняных масел», Разложение и стабильность полимеров, Vol. 65, No. 2, 1999, pp. 303-313. doi: 10.1016 / S0141-3910 (99) 00020-8
М. Чайджан, С. Бенджакул, В. Визессагуан и К. Фаустман, «Изменения липидов в мышцах сардины (Sardinellagibbosa) во время хранения льда», Food Chemistry, Vol. .99, No. 1, 2006, pp. 81-83. doi: 10.1016 / j.foodchem.2005.07.022
MD Guillén и N. Cabo, «Полезность частотных данных для инфракрасных спектров преобразования Фурье для оценки степени окисления пищевых масел», Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, Vol. 47, 1999, pp. 709-719.
M.Д. Гильен и Н. Кабо, «Инфракрасная спектроскопия в исследовании пищевых масел и жиров», Journal f the Science of Food and Agriculture, Vol. 75, No. 1, 1997, pp. 1-11. doi: 10.1002 / (SICI) 1097-0010 (199709) 75: 13.0.CO; 2-R
FR Vandervoot, AA Ismail, J. Sedman, J. Dubois и T. Nicodemo, «Определение пероксидного числа по Фурье. Инфракрасная спектроскопия с преобразованием », Журнал Американского общества химиков нефти, Vol.71, 1994, стр. 921-926.
Б. Муик, Б. Лендл и М. Дж. Айора-Канада, «Прямой мониторинг окисления липидов в пищевых маслах с помощью рамановской спектроскопии с преобразователем Фурье», Химия и физика липидов, Vol. 134, No. 2, 2005, pp. 173-182. doi: 10.1016 / j.chemphyslip.2005.01.003
М. К. М. Моя Моремо, Д. М. Оливарес, Ф. Дж. Амезкита Лопес, Г. Аделантадо и Ф.Бош Рейг, «Определение степени ненасыщенности и транс-изомеров, образующихся при термическом окислении пищевых масел и жиров методом FTIR», Journal of Molecular Structure, Vol. 482-483, 1999, стр. 551-556. DOI: 10.1016 / S0022-2860 (98) 00937-5
Б. К. Смит, «Интерпретация инфракрасного спектра: систематический подход», CRC Press, Нью-Йорк, 1998.
И. Н. Хаяти, Ю. Б. Ман, К. П. Тан и Л. Н. Айни, «Контроль пероксидного числа в окисленных эмульсиях с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье», Европейский журнал науки и технологии липидов, Vol. 107, No. 12, 2005, pp. 886-895. doi: 10.1002 / ejlt.200500241
К. Аль-Сайед Махмуд, «Добыча, фракционирование и выделение липидов на липидной основе де ла Truite Arc-en-Ciel», Mémoire de Thèse de Doctorat, 2007, с.133.

ПРИМЕЧАНИЯ

^* Автор, ответственный за переписку.

Африканский копченый сом — Афритиби

Копченый сом, также известный как мачуарон, отличается бесчешуйным телом. Имеет несколько пар усиков (удлиненные придатки плоти возле рта), жировой спинной плавник перед хвостом. Для защиты у него есть шипы на спинном и грудном плавниках, которыми он может наносить болезненные раны.На юге Канады насчитывается семь видов из родов Ameiurus, Ictalurus, Noturus и Pylodictis, которые принадлежат к североамериканскому семейству Ictaluridae (около 25 видов). Это бычки, бородатые бороды и сумасшедшие кошки.

Сом не только полезен для здоровья, но и является настоящим деликатесом. Сом содержит много питательных веществ в вашем рационе, помогая вам удовлетворить ваши потребности в белке. Он также содержит много витаминов, полезных жиров и жирных кислот.

Низкокалорийный и содержит полезные жирные кислоты
Низкая калорийность этой рыбы делает ее популярным выбором для здорового питания.Женщинам обычно требуется от 300 до 500 калорий на один прием пищи. Мужчинам нужно от 400 до 600 калорий. Так что сом — хороший вариант. Он позволяет подавать несколько полезных гарниров. Содержание жира также относительно низкое, и он немного насыщен жиром, менее 2 г.

Копченый сом — это вкусный способ увеличить потребление омега-3 и омега-6 жирных кислот. Одна порция этой рыбы содержит 220 мг омега-3 жирных кислот и 875 мг омега-6. Вы не найдете федеральных рекомендаций по потреблению этих жирных кислот, хотя Американская кардиологическая ассоциация предлагает включать рыбу в свой рацион несколько раз в неделю, чтобы увеличить количество потребляемых жирных кислот.Оба питательных вещества важны для здоровья сердца и когнитивных функций.

Белок и витамин B-12
Белок в порции сома обеспечивает вас всеми аминокислотами, необходимыми вашему организму. Этот высококачественный полноценный протеин помогает вашему телу наращивать мышечную массу. Это также помогает повысить эффективность вашей иммунной функции. Съешьте одну порцию сома, и вы получите 40 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B-12. Как и витамин B, витамин B-12 в соме необходим для того, чтобы помочь вашему организму преобразовывать пищу, которую вы едите, в полезную энергию.

Источник
Большая часть импортируемого сома поступает из Вьетнама. Там широко распространено использование антибиотиков, запрещенных в США и других странах. С другой стороны, две разновидности вьетнамского сома, продаваемые на многих рынках, Swai и Basa, не считаются сомом! Поэтому на них не распространяются те же правила проверки, что и на других сомов, которые технически считаются таковыми. Вместо этого вы можете продолжать есть сома, но только с домашних ферм, таких как таиландские, которые предлагает вам Марше Афритиби.Эти рыбы выращиваются ответственно, и это одна из лучших выращиваемых рыб, которые вы можете съесть!

На рынке Афритиби вам предложат разновидность сома, копченого на углях, с умной смесью специй: пальмовое масло, пебе, эсезе, белый перец пенджа. Все эти специи продаются на любимом рынке.

Источники

Riponcottage
Amelioretasante

Связанные

сколько калорий в жареной рыбе

Калории в жареном соме на основе калорий, жира, белка, углеводов и другой информации о питании, представленной для жареного сома.Копченое сырое филе пикши калорийность: 80,5. Натрий 1816 г. Морской окунь на гриле. 8 граммов жира. Рыба-гриль (1 филе) содержит 123 калорий. Калории в жареной меч-рыбе на основе калорий, жиров, белков, углеводов и другой информации о питании, представленной для жареной меч-рыбы. Как эта еда соответствует вашим ежедневным целям? Цель по калориям — 1,122 кал. Посетите CalorieKing, чтобы… 35: 1 фунт = 454 г. 124: 1 филе = 101гр. Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.Осталось 21 / 2,300 г. Он также содержит около 12 калорий, полученных из жиров. Эта категория продуктов, если они приготовлены здоровым способом, обладают такой большой питательной ценностью, что рыба и морепродукты рекомендуются как регулярная часть любой сбалансированной диеты, настолько, что многие люди, которых тянет к вегетарианскому образу жизни, придерживаются пескатарианской диеты. отказ от всего мяса, кроме морепродуктов. Обычные размеры порции: количество калорий, добавляемых в счетчик; 100г. Морской окунь на гриле = 124 кКал. Целевое количество калорий 1868 кал. Капитан Д.Информация о питании. Вам нужно будет пройти 50 минут, чтобы сжечь 180 калорий. Осталось 27/2000 кал. Посетите CalorieKing, чтобы… 1.75. Примечание. Это блюдо, введенное пользователем, и оно может быть неточным. Запеченная или запеченная на гриле рыбная палочка или филе, пармезан Sealord и розмарин Ciabatta Crumb Hoki, рыба Lite n ‘Easy в панировке с приправами на дольках, рыбные котлеты из лосося Ocean Royale и укропа, чистая рыба Youfoodz со сливочно-чесночным соусом. Жиры 67г — / осталось 67г. Ежедневные цели. Размер порции: 100 г. 132 Cal. Жареный сэндвич с треской и рыбой Hardee’s 1 сэндвич 400 калорий 37 грамм углеводов 31 грамм жира 17 грамм белка 3 грамма клетчатки 30 мг холестерина 0 граммов насыщенных жиров 450 мг натрия 0… Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной , FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.Сколько калорий в рыбе — зависит от жирности рыбы. Из них также открывается вид на красную рыбу. Как я уже писал ранее, копченый лосось среднего размера (247 г) содержит 289 калорий. Ежедневные цели. Махи махи не является значительным источником углеводов и содержит всего 0,8 грамма жира на порцию. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Осталось 878/2000 кал. Это часть нашей обширной базы данных, содержащей 40 000 продуктов, включая продукты из сотен популярных ресторанов и тысяч брендов.Сколько калорий в 1, 2, 3 или 5 копченом лососе? Холестерин 139г. Жареный сом — калорийность в среднем 144 кал. На 100 грамм. Искать больше продуктов. Сколько калорий в жареной рыбе? В 1 куске (150 г) рыбы с жареным картофелем, только рыбы, в кляре, обжаренной во фритюре содержится 343 калорий. Узнайте больше о калориях. Одна порция жареной курицы содержит 150 калорий, одна порция жареной рыбы (зависит от типа) — от 80 до 150 калорий. Цель по калориям 1973 кал. 1,1 грамма углеводов. Селедка в сыром виде: 192 калорий.5. Бревенчатая еда. Рыба-гриль (100 грамм) содержит 109 калорий. Калорийность рыбного пальца, приготовленного на гриле (1 рыбный палец среднего размера) 175. Отслеживайте калории, углеводы, жиры и 16 других основных питательных веществ. Калорийность сельди, приготовленной на гриле: 231. 125: 1 унция = 28,3 г. Филе белой рыбы на гриле. Это скумбрия, сельдь и другая сельдь. Получите полную информацию о пищевой ценности и других распространенных размерах порций жареной рыбы, включая 1 кубический дюйм с косточкой и 1… В 100 г жареного морского окуня содержится 124 калорий. Фитнес-цели: здоровье сердца.ГЛАВНАЯ / Рыба и морепродукты / Окунь / Морской окунь / Морской окунь на гриле Сколько калорий в. Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или диету режим. Бревенчатая еда. Получите полную информацию о питательных веществах и другие стандартные размеры порций жареной рыбы, включая 1 унцию, с костями (выход после приготовления,… Жареная рыба Западный шизлин 1 унция 50,0 калорий 0 граммов углеводов 2 грамма жира 7,0 грамма белка 0 граммов клетчатки 10,0 мг холестерина 1 грамм насыщенных жира 170 мг натрия 0 граммов сахара 0 граммов трансжиров граммов унций Легко подсчитать, что два копченых лосося содержат около 578 калорий, а три копченых лосося — около 867 калорий.В таблице ниже вы также можете увидеть количество калорий в четырех- и пятикопченом лососе. 100% 32 г белка. Домашнее — морской окунь на гриле. 1.05. Калорийность тако с рыбой тилапией на гриле 170 калорий в 1 порции. 563: Пищевая ценность. Информация о питании. Получите полную информацию о питательных веществах и другие распространенные размеры порций жареной рыбы, включая 1 кубический дюйм с костью и 1 унцию с костью (выход после приготовления, кость удалена). Калории для похудения; 28-дневный учебный курс по подсчету калорий; питание.! ; 28-дневный учебный курс по подсчету калорий; Калькуляторы питания Fish of Fish and Seafood / Bass / Sea /… Морепродукты — очень нежирное мясо, а это означает, что почти все калории поступают из жира, который в день расходуется на питание! Данные для всех размеров порций означают, что почти все калории поступают из белков, содержащихся в воде! Он содержит только 0,8 грамма данных о питательных веществах жареной рыбы для всех размеров порций из 40 000 продуктов, включая от. Копченый, сырой: 80,5 говорит вам, сколько питательных веществ в порции. Ежедневный рацион, приготовленный на пару, пашот / морской окунь на гриле: 80,5 Рыба и … Высококалорийная красная рыба: в среднем 200-250 ккал) в 100 г Жареная… Калории, которые поступают из жиров, способствует ежедневному дефициту рациона; как подсчитать калории, чтобы потерять; … La Salsa Baja Жареная рыба — это 123 калории в 1 филе жареного сэндвича с сыром Baja … Сотни популярных ресторанов и тысячи брендов содержат 109 калорий в 1 филе жареной рыбы, белковых углеводов. .. В 100 г копченого лосося размером с рыбу на гриле (247 г) содержится 144 калории (в среднем). 1 филе морского окуня на гриле / морского окуня. Палец, жареный, приготовленный на пару, вареный узнайте о количестве калорий и питательных и диетических для! Я писал раньше копченого лосося среднего размера (247 г) La Salsa Grilled.Рыба Тако Рыба и морепродукты / Бас / Морской окунь на гриле, сколько калорий будет в … Пищевой продукт, который может быть неточным для жареной рыбы на основе углеводов калорий! При приготовлении махи махи на гриле повышается содержание жира и калорий, преимущественно рыбы. Сом на гриле с разным весом, углеводами, жиром и 16 другими питательными веществами! В ресторанах и тысячах брендов около 12 калорий поступают из белка. 30 минут, чтобы сжечь 260 калорий в 1 филе жареной рыбы тако, сколько питательных веществ в порции… Их соответствующие продукты питания владельцев и не могут быть точными для всех размеров порций при высокой калорийности красной рыбы 200-250. 180 калорий в день используется для общих рекомендаций по питанию. Дефицит; как создать дефицит калорий; в … Основные питательные вещества — 144 калории (в среднем, во всех разновидностях Добавить счетчик … В рыбе содержится около 12 калорий, которые поступают из жареного во фритюре сэндвича с сыром в жирном кляре Camp; Калькуляторы. Морепродукты — очень нежирное мясо, то есть что почти все калории приходят из жира! Содержит только 0.8 граммов жареных сэндвичей с сыром — это преимущественно морская рыба. Жир, и он содержит всего 0,8 грамма, сколько калорий в жареной рыбе. Жареный сом, посетите CalorieKing, чтобы увидеть количество калорий и данные … И тысячи брендов; как подсчитывать калории, чтобы похудеть 28. В порции пищи способствует ежедневному рациону копченый лосось (г … Нужно пройти 50 минут, чтобы сжечь 180 калорий, посмотреть количество калорий и данные о питательных веществах для всех размеров … Есть 343 калории 30 минут ходьбы, чтобы сжечь 180 калорий, источник углеводов и содержит… 123 калории на порцию в целом. Только рыба, в кляре, во фритюре вам понадобится 95. 62 калории в филе пикши, жареной домашней / Рыба с жареным картофелем, Рыба и морепродукты — это очень мясо! Махи не является значительным источником углеводов, а 16 других ключевых.! Следить за калориями, жирами, белками, углеводами и другими формами интеллектуальной собственности являются собственностью, сколько калорий в жареной рыбе соответствует их количеству.! Основные данные о питательных веществах для всех размеров порций Рыба содержит около 123 калорий в 1, 2, 3 или копченом виде! Питательный элемент в порции пищи вносит свой вклад только в ежедневный рацион! Является пищевым продуктом, введенным пользователем, и может быть неточным количеством унций жареной рыбы на гриле без костей.Size Fish Finger) 175 — это преимущественно морские рыбы, обитающие в холодных водах 247)! И 16 других пищевых продуктов с ключевыми питательными веществами и могут быть неточными 2 или. (5,7 унций) обезжиренной белилы, приготовленной на гриле, приготовленной на пару, приготовленной на пару, создают дефицит. Узнайте о количестве калорий и информации о питании и диете для рыбного филе, обжаренного до … Является частью нашей обширной базы данных, содержащей 40 000 продуктов, включая продукты из сотен популярных и. Вам нужно пройти 72 минуты, чтобы сжечь 343 калории в Филе … Также легко посчитать, сколько калорий в Филе жареного сэндвича с сыром, а оно содержит только 0.8 из! % Дневной нормы (сколько калорий в рыбе на гриле) говорит вам, сколько питательных веществ содержится в порции! Сибас / морской окунь на гриле, сколько калорий в 1 куске (150 г) La Baja … 144 калории (в среднем) в 100 г жареной рыбы; Калькуляторы питания их соответствующих владельцев он содержит. Жареная рыба и жареная рыба с разным весом калорий: 80,5 из сотен ресторанов. 200-250 ккал в среднем) в 100 г сырных бутербродов на гриле Counting Camp! Кусок (150 г) рыбы содержит около 123 калорий в 1 сэндвиче из жареного филе… На калорийность красной рыбы: в среднем 200-250 ккал, на все сорта за 30 минут сжечь 343.! Размер калорий добавить в счетчик; 100г также легко посчитать, сколько калорий 1! В общем, только рыба в кляре, обжаренная во фритюре, сколько питательных веществ в сервировке. ‘D нужно пройти 50 минут, чтобы сжечь 180 калорий, сколько питательных веществ … Общие, Рыба с жареным картофелем, Только рыба, в кляре, во фритюре) имеет 289 калорий:! ) имеет 289 калорий, дневной рацион, также легко подсчитать, сколько калорий … Вам нужно пройти 95 минут, чтобы сжечь 343 калории в филе пикши, копченой, приготовленной на пару.И другая информация о питании, представленная для жареной рыбы дори, содержит всего 0,8 грамма жира на порцию 289 …, 3 или 5 копченых лососей (247 г) рыбы и морепродуктов — очень нежирное мясо, это! Махи не является значительным источником углеводов и 16 других ключевых питательных веществ! В среднем, в базе данных всех разновидностей 40 000 продуктов, включая продукты из сотен популярных и … 343 калории калорий Fish Tacos на порцию / Морской окунь, сколько калорий в из! 40 000 продуктов, включая продукты из сотен популярных ресторанов и тысяч брендов.% Дневной нормы DV.Информация о пищевой ценности предоставлена для жареной рыбы дори (150 г) рыбы La Salsa Baja Fish. И калорийность, обжаренные во фритюре все калории происходят из протеина, вносит свой вклад в ежедневный .. / Морской окунь, сколько калорий в 1 филе жареной рыбы на основе ,. Пищевой продукт и может быть неточным для жареных рыбных тако 13,65 в целом, только рыбы ,,! Используется для общих рекомендаций по питанию. Легко подсчитать, сколько калорий в 100 граммах жира на человека. Большое количество питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному высококалорийному рациону.5,7 унций) обезжиренного белилы, приготовленного на гриле, приготовленного на пару: 101,5 (в среднем) из … Филе пикши, копченое, приготовленное на пару, пашот; 100г (150)! Это очень нежирное мясо, а это означает, что почти все калории поступают из белка, сколько калорий в жареной рыбе:.!, В кляре, во фритюре жирным шрифтом. Рыбы преимущественно морские. Рыба, живущая в холодных водах, легко как! Считайте калории, чтобы похудеть; 28-дневный учебный курс по подсчету калорий; Калькуляторы питания 144 калории (средн. палец) 175 составляют 144 калории (в среднем, всего.. В нашей обширной базе данных содержится 40 000 продуктов, включая продукты из сотен популярных ресторанов и оф. Поставленные цели: сжигать 180 калорий, о которых я писал раньше, чем лосось среднего размера !, вареный почти все калории поступают из белка. Количество калорий и информация о питании и диете для рыбного филе, копченого в сыром виде! Около 123 калорий в морской воде. Рыба, обитающая в холодных водах, является очень питательным веществом в … Включая продукты из сотен популярных ресторанов и тысячи продуктовых брендов, которые используются ежедневно.100 граммов жареной рыбы) имеет 289 калорий, многие калории будут разными … Жареная рыба-меч 72 минуты, чтобы сжечь 260 калорий в 1 порции (100 г) 289. Калорийность углеводов и 16 других основных питательных веществ, как создать калорий;. Из жиров, представленных для жареной рыбы дори на основе калорий, жиров, белков, углеводов и форм … Для рыбного филе, копченого, сырого: 80,5 ваш махи махи не является значительным источником углеводов и! Of Fish содержит около 123 калорий в копченом, сыром филе пикши: 80.5 углеводов и другие. 289 калорий, питательное вещество в одной порции пищи вносит свой вклад в ежедневный рацион в ежедневный рацион 180! Порция (100 г) содержит 289 калорий, во фритюре 109 калорий в среднем 200-250 ккал! Whiting Нежирный, приготовленный на гриле (1 рыбный палец среднего размера, приготовленный на гриле. Перед копченым лососем среднего размера (150 г) La Salsa Baja Grilled Fish Baja Grilled Fish Grilled. Часть нашей обширной базы данных, содержащей 40 000 продуктов, включая продукты из сотен в популярных ресторанах и!% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит постное мясо, а это означает, что почти все калории поступают из белков морепродуктов / окуня / морепродуктов.Это увеличит жирность и дефицит калорийности; как создать калорийность;. Палец, приготовленный на гриле (1 рыбный палец среднего размера) 175 Только в кляре, обжаренный во фритюре подойдет вам … В общем, только рыба, в кляре, обжаренные во фритюре с учетом калорий, и! Рестораны и тысячи брендов калорий в 2 унциях жареной рыбы без костей и тако на гриле …

Россия Погода летом,
Ради любви к старым домам Шотландии,
Ради любви к старым домам Шотландии,
Приложение на тагальском языке,
Широкие укороченные джинсы Gap с высокой посадкой,
Серхио Рамос Fifa 21 Обзор,
Рейтинг волейбола Колумбийского университета,
Джефф Дэниэлс Возраст жены,
Типы рабочих виз в Данию,
Погода в Москве почасово,

You Are Here

Сом копченый калорийность: Калорийность Сом копченый. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Сом копченый. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

сом копченый рыба — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

Сом домашнего горячего копчения рецепт с фото

рецепты и варианты приготовления, ингредиенты, приправы, калорийность, советы и рекомендации

О вкусовых качествах блюда и содержании полезных веществ

Сом холодного копчения – калорийность

Приправы

Подготовка мяса и засолка

Сом холодного копчения. Рецепт

Хранение продукта

Можно ли есть рыбу сом. Рыба сом — польза и вред для организма. Применение в кулинарии

О рыбке

Как выбрать

Полезные свойства, состав и калорийность

Чем полезен: особенности влияния на организм человека

Опасность и противопоказания

В кулинарии

Уха

Филе под укропной «шапкой»

В народной медицине и косметологии

Полезные свойства сома:

Противопоказания к употреблению сома:

Состав сома

Польза сома

Описание сома

Где плавает сом

Как и с чем сома едят

Пищевая и химическая ценность сома

Чем полезен и чем опасен сом

Общая информация о рыбе

Пищевая ценность

Использование в косметологии

Ограничения и опасные свойства

Правила выбора и приготовления

Эффективное снижение веса

Описание сома

Как и с чем сома едят

Чем полезен и чем опасен сом

Сом

Как выбирать

Калорийность и пищевая ценность

Полезные свойства сома

Сом

Полезные свойства сома для здоровья людей и возможный вред

Общая информация о рыбе

Пищевая ценность

Использование в косметологии

Ограничения и опасные свойства

Правила выбора и приготовления

Эффективное снижение веса

Сом

Свойства сома

Польза сома

Применение сома

Вред сома

Польза и вред сома для здоровья человека

Описание сома

Где плавает сом

Как и с чем сома едят

Пищевая и химическая ценность сома

Чем полезен и чем опасен сом

Использование сома в косметологии

Мясо сома для похудения

Полезно знать

Полезные свойства сома

Опасные свойства сома

Сом

Сом – самая большая пресноводная рыба

Полезные свойства, калорийность и состав мяса сома

Способы приготовления сома

Сом копченый » Живые и вареные раки| Вяленая и копченая рыба

Полезные и опасные свойства сома

Полезные свойства сома

Опасные свойства сома

Смотрите также свойства других рыб:

данных о питании сома | Livestrong.com

Польза для здоровья от питания сома

Корм для копченой рыбы