Содержится ли в банане крахмал: Что полезного в бананах?

Что полезного в бананах?

Бананы взяли в плен мой домашний магазин! Привозят их туда ящиками судя по всему не с проста — популярны слишком, едят их люди целыми ящиками и полноты не боятся. И удивительного здесь мало — порой банан африканский купить дешевле яблока местного можно…

Так чем же привлекателен народу фрукт этот фаллический, что полезного в нем и хорошего? В прямом смысле этого слова. 🙂

ПОДРОБНЫЙ СОСТАВ БАНАНА, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм22,8

Включают: клетчатку 2,6 гр., крахмал 5,4 гр., сахары 12,2 гр.

Бананы содержат очень много сахара, а сахар и низкокалорийное диетическое питание — понятия не совместимые и именно поэтому из диетического меню они исключаются. Кроме сахара в банане приличное количество крахмала, что тоже не хорошо.

Еще подробнее: 12,2 грамма сахара, на 100 грамм бананов — цифра неосязаемая. Для пущей наглядности объясню: плод без кожуры весит порядка 130 грамм, это обозначает что в одном банане находится примерно 16 грамм сахара, что равняется двум с половиной чайным ложкам сахара.

Включают: жирные кислоты Omega-3 27 мг., Omega-6 46 мг., насыщенных жиров 0,1 г. и полиненасыщенных жиров 0,1 г.

Белки, грамм1,1

Фитостеролы, мг16

Банан содержит немножко фитостерола, это тот компонент который препятствует усваиванию холестерина нашим организмом.

Вода, грамм74,9

Зола, грамм0,8

Калорийность банана, ккал89

Бананы относятся к высококалорийным фруктам, тем они и хороши для перекусов.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В БАНАНЕ, 100 ГРАММ:

Если бы не такое большое содержание сахара, то банана был бы одним из лучших представителей диетического питания. По целому ряду витаминов он превосходит привычное нам яблоко, а по содержанию калия может конкурировать даже с картофелем.

Кроме калия банан содержит множество других полезных микроэлементов, о чем свидетельствуют данные из таблицы. Это хороший источник магния, фосфора и меди. Содержит много витамина С, что в общем то типично практически всем фруктам, а вот витамина В6 в нем действительно много.

Так что если вы не озабочены проблемой избыточного веса, бананы отличный выбор для быстрых перекусов и восполнения запасов витаминов и минеральных веществ в организме. Да и полакомиться ими не зазорно — они сладкие и вкусные. 🙂

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

эксперт рассказал всю правду о бананах и коричневых пятнах на них — Рамблер/новости

Спортивный диетолог из Австралии Райан Пинто рассказал о том, как спелость банана влияет на пользу для организма человека, сообщает Daily Mail. Так, чем зеленее банан, тем меньше в нём содержится сахара, однако в процессе созревания фрукта в нём увеличивается количество полезных антиоксидантов и белка, который борется с раковыми заболеваниями.

Бананы как одни из самых дешёвых и питательных фруктов пользуются большой популярностью у потребителей. Кроме того, широко известна их польза для здоровья. Тем не менее, как пишет Daily Mail, немногие знают о влиянии спелости на содержащиеся в этих фруктах полезные свойства.

Однако австралийский спортивный диетолог Райан Пинто объяснил, какой вред несут переспелые бананы.

Так, по словам Пинто, зелёные бананы содержат немного короткоцепочечных углеводов, которые плохо или не полностью усваиваются, однако в них содержится большое количество крахмала, который может вызывать дискомфорт в животе и становиться причиной повышенного газообразования.

«Питательное вещество, которое называют «устойчивым» крахмалом, немного затрудняет работу пищеварительной системы. По этой же причине нам кажется, что мы быстро насыщаемся зелёными бананами», — отметил диетолог.

Тем менее именно на такие бананы призывает обратить внимание Пинто тех, кто хочет избежать резкого повышения уровня глюкозы в крови. Организм будет постепенно расщеплять крахмал до глюкозы, то есть уровень сахара в крови будет подниматься медленно.

В свою очередь, бананы жёлтого цвета содержат меньше крахмала, но больше сахара. При этом, так как они обладают более высоким гликемическим индексом, организму проще их переваривать.

«При меньшем количестве крахмала ваша пищеварительная система быстрее впитывает питательные вещества. К сожалению, чем более спелый банан, тем меньше в нём содержится питательных микроэлементов. Чтобы восполнить потерю, жёлтые бананы содержат больше антиоксидантов», — приводит Daily Mail слова Пинто.

При этом уровень сахара в бананах с коричневыми пятнами ещё выше. Такие пятна на кожуре являются показателем количества крахмала, который успел превратиться в глюкозу. Таким образом, «чем больше коричневых пятен на банане, тем выше в нём содержание сахара».

Однако, как отмечает эксперт по питанию, такие бананы богаты антиоксидантами, которые помогают бороться с раковыми заболеваниями. Дело в том, что эти пятна связаны с белком, который носит название «фактор некроза опухоли» и способствует борьбе со злокачественными образованиями.

Что касается почерневших бананов, в них почти весь крахмал уже превратился в сахар. Однако в таких фруктах тоже можно найти пользу для организма. Так, расщепление хлорофилла способствует увеличению содержания антиоксидантов.

«Все бананы содержат примерно 100 калорий, в них мало жира и много калия, витамина C, витамина B6 и пищевых волокон», — подытоживает диетолог.

Заметки фитохимика. Зеленый банан, или Не забудь покормить микробиоту / Хабр

Как то уж так повелось со времен голодной студенческой юности, что я чаще на остатки денег покупал себе бананы, а не чипсы или гречку. Причин этому наверное может быть много, от «в Беларуси бананы дешевле картошки», до «банан как и шоколад способствует мозговой активности». Но факт остается фактом. Если хурма фрукт сезонный, то банан — это такая штука которая сопровождает нас по жизни постоянно. Как не отдать долг и не черкнуть заметку. Кроме того, про проведенному мной среди знакомых мини-опросу, одним из основных фруктов, которые с вероятностью 99% будут практически на каждом Новогоднем столе, также является банан. А ведь правильный банан еще нужно найти…

В общем, для «разогрева» предлагаю экспресс-тест. Как вы думаете, какой из бананов на картинке обладает максимальными лечебным эффектом по версии китайских исследователей? Для начала просто выберите и запомните число под понравившейся картинкой.

Ну а за ответом — традиционно, под кат.

Еще в недавнем времени кое-где у нас можно было встретить бродячих актеров проповедников, имевших в своем загашнике неоспоримый, «банановый аргумент» против любого атеиста. Ключевым элементом этого аргумента была вот такая картинка, придуманная товарищем Raymond «Ray» Comfort aka Banana Man — креационистом, христианскии (протестантским) писателем, уличным проповедником и видеопродюсером.

Под спойлером — перевод (с комментариями, не удержался 🙂

1. Банан обладает формой, удобной для захвата человеческой рукой (скорее всего имелось ввиду, что количество ребер на боках банана совпадает с количеством сочленений между фалангами захватывающих пальцев)
2. Банан имеет не скользкую поверхность (нууу. ..)
3. Банан имеет внешние индикаторы готовности содержимого к употреблению: зеленый — слишком рано, желтый — то, что нужно, черный — слишком поздно (а вот не все так просто, читай статью далее)
4. Банан имеет «открывашку» для снятия кожуры (я открываю с заостренного конца, но тут сколько людей столько и мнений)
5. Банан обладает перфорированной «упаковкой-кожурой» (нууу…)
6. Банан обладает биоразлагаемой «упаковкой-кожурой» (согласен)
7. Банан обладает формой, подогнанной под размеры человеческого рта (???)
8. Банан заострен сверху для того чтобы его можно было легче есть (???)
9. Банан приятен для вкусовых рецепторов (особенно дикий 🙂 )
10. Банан искривлен вдоль лица, чтобы сделать весь процесс поедания более эргономичным (есть такой креативный (более чем) немецкий художник Карл Фридрих Ленце который изобрёл машину, выпрямляющую бананы, и отбоя нет от желающих купить эту машину 🙂 )

Не знаю как вам, а мне, без лишних размышлений про божественный промысел (мысленно поблагодарив неизвестных агроселекционеров и генетиков), нравится предложенное описание сильных сторон банана. Поэтому сегодня про него. Лекарственные компоненты рассмотрим позднее, ведь сейчас, когда до Нового Года остались считанные дни, гораздо важнее выбрать правильный банан. Ибо с чем Новый год встретишь, с тем и проведешь.

Так что там с газом?

Периодически мне доводится слышать о людей, покупающих бананы, фразу о том, что дескать «их каким-то газом обрабатывают», а значит как ты его не мой — он все-равно вредный. На самом деле, это заблуждение абсолютно не имеет никакого фундаментального основания. Чтобы это доказать, придется рассказать о гормонах растений. Начнем издалека.

Одним из ключевых моментов в явлении «банан» является его степень зрелости. Так как именно этот фактор влияет на вкусовые характеристики. Бананы, которые идут на экспорт собираются зеленым «крахмальными» и без заметных изменений своего состояния спокойно транспортируются по всему миру в рефрижераторах при температуре +13—15 °C (56,3 и 59,0 ° F). При более низких температурах бананы чернеют из-за разрушения клеточных стенок (что можно наблюдать, подержав их в холодильнике при 4° C), хотя внутри фрукты остаются без изменений. Кстати находится в таком состоянии они могут достаточно долго, до тех пор, пока не сгниют («так и не достигнув зрелости»). В некоторых национальных кухнях (ямайская, например) используются такие зеленые бананы в качестве пищевого сырья с высоким содержанием крахмала, поэтому многие поставщики предлагают на рынок «бананы без газа», т.е. те, над которыми не проведена процедура газации. Но мы любим желтые и сладкие бананы, а для этого нужно запустить механизм принудительного созревания. Делается это уже в стране назначения, в специальных камерах газации (дозревания). Для обработки бананы из относительно прохладных складских помещений переносят в теплоизолированную газационную камеру, где вначале бананы прогреваются до +18—20 °C, а затем камера заполняется т.н. «банановым газом» — смесью азота (95 %) и этилена (5 %).

Суточная выдержка в газовой атмосфере запускает процесс дозревания, и после хранения в обычной атмосфере в течение трёх-семи суток бананы готовы к продаже. Степень зрелости бананов контролируется параметрами газации и длительностью выдержки на складе. На картинке, фактически, показана инструкция для оператора камеры дозревания (градусы в Фаренгейтах, если кто-то захочет сделать дома такую камеру, переводится с помощью формулы (Фаренгейт — 32): 1,8 = Цельсий).

Кстати, характерным признаком недозрелого банана (помимо цвета) — ярко выраженные продольные грани (рёбра) на плодах; созревший банан имеет почти круглое сечение, без выраженных граней.

Основным компонентом во всей этой процедуре является газ этилен. Многие наверное слышали/видели о стимуляторах роста растений (например, о ауксинах или гиббереллинах) с помощью которых каждому по силам вырастить дома свой чудо-фрукт. Сюда же относится и газ этилен, ибо он простейший представитель растительных гормонов (да, у растений тоже есть свои гормоны).

Фитогормоны — низкомолекулярные органические вещества, вырабатываемые растениями и имеющие регуляторные функции. Действуют в очень низких концентрациях, вызывают различные физиологические и морфологические изменения в чувствительных к их действию частях растений.

Боятся этилена не стоит, так как его синтезируют все растения, за исключением водорослей, а также грибы и некоторые бактерии. Скорость образования этилена в тканях растений в среднем составляет 5—50 нл/ч (г сырой массы), а содержание — 0,1—2,0 нл/г сырой массы. Много этилена накапливается в опадающих листьях и цветках, в узлах побегов. Особо высоким содержанием этилена отличаются созревающие плоды. Например, в яблоках его концентрация достигает 2500 нл/г сырой массы. Как и другие фитогормоны, этилен контролирует в растениях множество процессов, многие из которых индуцируются при стрессовых воздействиях (затопление, охлаждение или высокие температуры, патогены, засуха). Именно поэтому часто этилен еще называют стрессовым гормоном.

Основным и единственным источником этилена в растениях является аминокислота метионин, причем у растений имеется специальных механизм постоянного пополнения запасов этой серосодержащей аминокислоты (т.н. цикл Янга, в ходе которого CH₃-S -группа, остающаяся от метионина после синтеза 1-аминоциклопропан-1-карбоновой кислоты (АЦК — непосредственного предшественника этилена), вновь используется для его образования. При созревании плодов активируются ферменты синтеза этилена — АЦК-синтаза и АЦК-оксидаза и в результате всех этих процессов содержание этилена в тканях постоянно возрастает.

Одной из характерных особенностей некоторых фруктов, быстрее созревающих при обработке этиленом, является усиление дыхания перед созреванием, называемое климактерическим. У таких плодов за усилением дыхания следует резкая активация синтеза этилена. Этот процесс идет в автокаталитическом режиме, поскольку установлено, что обработка плодов этиленом активирует его синтез и вызывает еще большее повышение содержания этого гормона в тканях при созревании. Примерами климактерических плодов являются яблоки, груши, сливы, бананы, авокадо, манго, персики, томаты. Если же в процессе созревания интенсивность дыхания в тканях не изменяется, такие плоды называются неклимактерическими. К ним относятся цитрусовые, виноград, вишня, ананас, клубника и некоторые другие. Проверить этот эффект можно если в закрытую емкость к незрелым фруктам положить созревший. Выделяющегося из зрелого фрукта этилена будет достаточно, чтобы ускорить процесс созревания в не дозревших фруктах. При этом скорость созревания увеличивается в несколько раз. Аналогичное действие окажет этилен и на срезанные цветы и комнатные растения. Поэтому, если не хотите, чтобы розы быстро состарились и завяли — никогда не оставляйте их в закрытом помещении рядом со спелыми овощами и фруктами.

Отдельного упоминания заслуживает механизм созревания (он одинаков для всех фруктов, не только для банана). Для растения созревание означает готовность семян и плодов к распространению. В ходе созревания плодов с помощью различных ферментов происходит расщепление элементов клеточных стенок (пектиназа ~~и пектинэстераза ~~растворяет стенки клеток и смягчает фрукт), гидролиз крахмала (амилаза превращает крахмал в олигосахариды), исчезновение органических кислот и фенольных соединений, в том числе таннинов (гидролаза, например, гидролизует хлорофилл, из-за чего кожица начинает тускнеть) и накопление сахаров. Этилен, как уже говорилось ранее, ускоряет эти процессы, поэтому «за глаза» еще называется гормоном созревания.

Иногда, кстати, необходимо замедлить действие этилена, например чтобы подольше сохранить зрелый плод. Для таких целей применяют другой газ — метилциклопропен, который ингибирует выработку этилена и блокирует его действие.

Механизм ингибирования метилциклопропеном в двух картинках

В случае яблок срабатывает и повышение концентрации углекислого газа в хранилищах.

Зеленый или черный?

Механизм созревания рассмотрели, думаю стоит подробно остановится и на полезности. Какой банан полезнее, почерневший или зеленый? Сразу несколько основных положений

1. Пищевая ценность примерно одинакова у любого банана, т.е. недозревший банан = спелый банан = перезревший банан.
2. Любой банан хорош. С изменением степени его зрелости меняется в основном его вкус и аромат
3. Любые бананы (и зеленые и желтые) содержат в себе одинаковое количество микроэлементов

А вот все остальное, это частные случаи, так или иначе связанные с процессом созревания (см. картинку выше с процессами, протекающими при этом). Начнем с преимуществ перезрелых («черных»/»коричневых») бананов.

Во-первых, коричневый банан будет обладать максимальным количеством антиоксидантов (самых различных классов, на этом остановлюсь в последующих статьях), за счет того, что высокомолекулярные природные полимеры практически полностью расщепляются ферментами на более короткие, но при этом достаточно биологически активные фрагменты.

Во-вторых, в процессе созревания банан приобретает максимальную удобоваримость, за счет полного гидролиза полисахаридов (вроде крахмала) в простейшие легко усваиваемые сахара. Переспелые бананы легче перевариваются и будут идеальным вариантом для тех людей, у кого имеются проблемы с перевариванием пищи.

Ну и в-третьих. Ответ на тест в начале статьи. Среди представленных на КДПВ бананов, наибольшим лечебным эффектом обладает банан под номером 8 — с черными пятнышками. Кстати именно благодаря им этот эффект и проявляется. Дело в том, что китайские исследователи обнаружили в черных пятнах на кожуре перезревшего банана особое биологически активное соединение — гомодимерный фруктозо-связывающий лектин. Для лучшего понимания, процитирую русскую Википедию:

Лектины (от лат. legere — собирать) — белки и гликопротеины, обладающие способностью высокоспецифично связывать остатки углеводов на поверхности клеток. Лектины нередко участвуют в клеточном распознавании, например, некоторые патогенные микроорганизмы используют лектины для прикрепления к клеткам поражённого организма.

На самом деле это невероятные соединения, потому что каждый лектин связывается со «своим» углеводным остатком так же специфично, как антитело связывается с антигеном, или фермент с субстратом. В упомянутой статье авторы пророчат «банановому лектину» роль доступного анти-ВИЧ препарата, обладающего, помимо всего прочего, иммуномодулирующей и противоопухолевой активностью. Так что, в следующий раз подумайте, а стоит ли выбрасывать такой вот, «пятнистый» банан.

Теперь переходим к бананам зеленого цвета, крахмалистым и недозревшим. В-первую очередь, такие бананы будут приемлемы для людей, которым не нравится сладкий вкус и тем, кто страдает сахарным диабетом, так как в зеленых бананах минимальное количество сахаров. Зеленые бананы имеют более низкий гликемический индекс чем их пожелтевшие товарищи.

Ну и самое главное, зеленые бананы содержат большое количество т.н. «резистентного» или неперевариваемого крахмала, который нужен для наших маленьких друзей. Чтобы объяснить что к чему, позволю себе небольшое «микробиологическое» отступление.

Микробиом

Космос есть внутри нас, мы сделаны из звёздного вещества, мы — это способ, которым космос познаёт себя
Карл Саган

Если у обычного человека спросить что такое микрофлора кишечника и какова ее роль в жизни человека, то можно услышать примерно вот такие ответы: «переваривает пищу», «борется с диареей», «поглощает витамины», «она гибнет от антибиотиков, и для восстановления нужно пить йогурты» и еще пару множество ответов, находящихся на разном расстоянии от истины. Я тоже грешен и до определенного момента не сильно интересовался вопросами кишечной микрофлоры. Вплоть до того момента, пока ко мне не обратилась группа инициативных товарищей, с предложением посмотреть один из конкурсов, объявленных InnoCentive (задача заключалась в поиске не инвазивного экспресс-метода оценки кишечной микрофлоры). Уже с первых статей я ясно понял, что задача конкурса нам не по зубам, потому что передо мной открылся мир, даже не мир, а целая Вселенная, которая живет внутри каждого из нас. По сути, микрофлора, или микробиота кишечника человека представляет собой сбалансированную (у здорового человека) эволюционно сложившуюся цивилизацию (да, именно так) микроорганизмов, живущих в своей собственной экосистеме, формирующих микробные ассоциации, имеющей свои собственные экологические ниши, взаимоотношения, симбиозы, хищников, паразитов и т.п.

Ремарка из детства

Сразу вспоминается один из любимых мультфильмов детства — японский сериал «Необыкновенная схватка (Wonder Beat Scramble)», про ученых, которые научились уменьшать людей и посылать их внутрь человеческого тела сражаться с заболеваниями (вирусы и бактерии представлены в виде инвазивных «пришельцев». Рабочая группа называлась команда «Белый пегас» и перемещалась внутри организма человека на корабле «Вандербит». Нормальный такой мультфильм, описывающий прототип медицинского наноробота 🙂

Состав микробиоты каждого человека уникален и обусловлен генетически. Поэтому «слепок» микробиоты будет так же уникален, как и отпечаток пальца, или недавно описанная на Хабре форма/отпечаток ушей. Так что, ясненько-пнятненько с какой целью InnoCentive объявляло свой конкурс. На сегодняшний день идентифицировано более 5000 видов микроорганизмов, мирно сосуществующих между собой в кишечнике человека, причем 90% из них невозможно культивировать в лабораторных условиях (=невозможно подобрать состав питательной среды и т.д. и т.п.). Вот вам и подтверждение факта ценности каждого отдельного человека, который вместе с живущими внутри него генетически совместимыми микроорганизмами представляет некий единый «сверхорганизм» (читать Metabolomics of a superorganism).

Несмотря на то что «человек — венец творения», именно микроорганизмы являются ключевым элементом упомянутого выше сверхорганизма, уже хотя бы потому, что обмен веществ внутри него обеспечивается четко организованной работой ферментов, кодируемых не только геномом собственно человека, но и геномами всех микроорганизмов. Важность взаимодействия человека и обитателей «темных глубин», обусловлена тем, что что нет ни одной функции организма, на которую она не влияла бы тем или иным способом (есть отсутствие доказательств). Вся микрофлора кишечника (а это примерно 2,5–3 кг бактерий у здорового человека) представляет собой огромное хранилище генетической информации (микробных, плазмидных и хромосомных генов) обеспечивающий поддержание стабильности микробных сообществ и обмен генетическим материалом с клетками человека.

В результате совместной жизни, микроорганизмы приобретают рецепторы и другие антигены клеток хозяина (делаются «незаметными» для иммунной системы), что и определяет стабильность индивидуальной микрофлоры каждого человека. По своей роли в поддержании нормального функционирования человеческого тела, микробиом кишечника не уступает любому жизненно важному органу (!). Не удивительно, что нарушения его состава могут приводить к значительным отклонениям в состоянии здоровья человека (например, ожирение, истощение, рассеянное внимание). Даже на экспрессию генов влияние есть.

На сегодняшний день можно смело говорить о том, что кишечник является первым органом иммунной системы организма (содержит 80% всех иммуноглобулинов и 106 лимфоцитов в 1 грамме лимфоидной ткани). Кроме этого микрофлора обладает множеством других локальных и системных функций:

… энергообеспечение эпителия, регуляция теплообмена организма, поддержание ионного гомеостаза, регулирование перистальтики кишечника, участие в регуляции, дифференцировке и регенерации эпителиальных тканей, обеспечение цитопротекции, выведение эндо- и экзогенных токсинов, разрушение мутагенов, образование сигнальных молекул, в том числе нейротрансмиттеров, стимуляция гуморального и клеточного иммунитета с образованием иммуноглобулинов, ингибирование роста патогенов, захват и выведение вирусов, обеспечение субстратами глюконеогенеза и липогенеза, метаболизм белков, участие в рециркуляции желчных кислот, стероидов и других макромолекул, регуляция газового состава полостей, синтез и поставка организму витаминов группы В, пантотеновой кислоты, активация лекарственных соединений (ЛС)…

В общем, если пофантазировать развить тему и предположить, что каким-то волевым усилием мы сможем «говорить с этой цивилизацией» — они запросто могут превратить нас в любого супергероя американских комиксов. Пока же просто живем рядом, не трогая друг друга, иногда «позиционно» воюя, не более того…

Возвращаемся к нашим

бананам крахмалам

После рассказа про микрокосм кишечной микрофлоры будет понятнее, почему так важен резистентный крахмал, и, соответственно, почему можно, а то и нужно есть зеленые бананы. Кстати, люди которые родились до 70-х годов могут смело утверждать, что «родился во времена, когда весь крахмал был одинаковым». Тогда считалось, что любой крахмал полностью перевариваются в процессе пищеварения. А с появлением комплексных методов исследования метаболизма углеводов в организме, было установлено, что некоторые виды крахмала внезапно перемещаются непереваренными в толстый кишечник. Ведь когда-то было известно еще со школьных уроков химии, что переваривание крахмала начинается уже в ротовой полости под действием фермента слюны альфа-амилазы (т.н. слюнная а-амилаза). В желудке этот фермент приостанавливает свое действие из-за кислой среды, ну а основным местом переваривания крахмала и всасывания образующейся глюкозы является тонкий кишечник, куда из поджелудочной железы поступает т. н. панкреатическая а-амилаза.

Именно с началом ферментативного гидролиза крахмала в тонком кишечнике и начинает детектироваться повышение содержания сахара в крови после еды. Все бы хорошо, но именно в 70-80х годах прошлого века и было установлено, что далеко не весь крахмал распадается в тонком кишечнике до глюкозы (интересно, освещен ли этот пункт в современных учебниках). Ту, неперевариваемую часть крахмала, которая не гидролизуется в тонком кишечнике (а значит и не влияет на калорийность и уровень инсулина), выделили и назвали «неперевариваемым» или «резистентным» (от лат. resistere – сопротивляться) крахмалом.

Резистентный крахмал (РК) — это не перевариваемый ферментами ЖКТ крахмал, который достигает толстого кишечника, где он потребляется (прим. — читай, основной вид «топлива» для тех, кто делает нас сверхорганизмом) или ферментируется бактериями толстой кишки (кишечная микробиота). Подобными свойствами обладает не только резистентный крахмал, но и полисахаридные волокна некрахмальной структуры, олигосахариды и некоторые простые сахара

В настоящее время считается, что существует три типа крахмала: быстро перевариваемый крахмал, медленно перевариваемый крахмал и резистентный неперевариваемый (в том числе, благодаря молчаливому согласию и поддержке Европейской комиссии). В свою очередь резистентный неперевариваемый принято делить на 4 отдельных класса. См. описание в таблице ниже:

В целом, схему метаболизма крахмала (и устойчивого и неустойчивого) можно представить вот в таком виде:

Ферментация резистентного крахмала приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (уксусной~ацетат, пропионовая~пропионат, масляная~ бутират), небольших количеств газов (углекислый газ, метан и т.п., см. N.B.), а также к увеличению бактериальной клеточной массы. Образующиеся кислоты быстро всасываются стенками толстой кишки, а затем метаболизируются в ее эпителиальных клетках (а дальше — в печени и/или других тканях). Масляная кислота является самым важным источником энергии для колоноцитов – клеток слизистой толстого кишечника. Кроме того, биологически активные вещества, вырабатываемые микроорганизмы, чувствительными к содержанию этого вещества в кишечнике, в свою очередь споказывают благотворное влияние на обмен веществ и рост клеток; снижают уровень холестерина, триглицеридов и мочевины в крови, и даже препятствует целому ряду факторов, которые способствуют прогрессированию и росту опухоли толстой кишки.

Интересно, что по указанным ранее причинам (стойкость к гидролизу в тонком кишечнике и т.п.), в 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило документ, в котором подтвердило тот факт, что резистентный крахмал (прим. — с высоким содержанием амилозы т.е. кукурузный, например) может снизить риск диабета 2 типа.

N.B. Ну и традиционная ложка дегтя, для объективности. Так как резистентный крахмал во-многом напоминает различные пищевые волокна, то и по физиологическому действию он близок к ним, поэтому он действует как слабое слабительное и при употреблении в больших количествах может привести к метеоризму. Чтобы не искушенный читатель не подумал «а чем этот резистентный крахмал лучше каких-нибудь волокон для улучшения пищеварения, активно продающихся в магазинах здорового питания и т.п.» скажу, что лучше он уже хотя бы тем, что в процессе ферментации резистентного крахмала образуется гораздо больше бутирата, чем в случае других типов пищевых волокон. Может быть именно поэтому допустимая суточная доза резистентного крахмала у взрослых может достигать 45 грамм, что превышает общее рекомендуемое потребление растительной клетчатки (тех самых «пищевых волокон») на 25–38 грамм в день.

На этом, теоретический курс молодого бойца завершен. Осталось закрепить навыки на практике.

Практикуемся на местности. Инструкция по поиску банана

Как-то находясь в перманентном поиске информации о полезности растительного сырья, я набрел на форум т.н. «сыроедов».

Сыроеде́ние (редко сырояде́ние) — система питания, в которой полностью исключается употребление какой бы то ни было пищи, подвергшейся температурной обработке (варке, жарке, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное).

Набрел потому, что был уверен в том, что никто больше не сможет поделится полезными наблюдениями о растительной пище, чем те, кто ее употребляет as is.

Там я наткнулся на достаточно критичные высказывания пользователя el Inka, «русского эквадорца» о продаваемых в наших гипермаркетах и на рынках бананах. Сводилось все к тому, что :

… Если фермер мелкий, ну там 20-40 гектаров земли под пальмами, то он небогат, и у него хватает денег только на мочевину, это главное удобрение для банановой пальмы. А крепкие большие фермерские хозяйства химичат вовсю, там кроме мочевины практикуются опрыскивания ужасными ядами (не столько против насекомых сколько против птиц) а так же всяческие ускорители роста, а земля между пальмами заливается некоей мерзостью против сорняков. Кстати, коммерческий банан, который едет за море к вам — это самый примитивный и самый невкусный вид бананов. Он выращен именно для транспортировки, он совершенно ненатурален, такие я почти никогда здесь не покупал. Есть сорта куда как интереснее. Например макеньо (с привкусом свежего сена), мадуро (если спелый, то конфетка), орито (дико сладкий), дедито (маленький и с необычным пьянящим ароматом), бэрде (твёрдый как яблоко, и не сладкий, но в спелом состоянии тоже прикол), а так же чёрные бананы (редкость), красные (дикие, я их ел в джуглях, там их заросли), и масса иных сортов. К вам это не повезут никогда, не траспортабельно. Однако вне зависимости от вида, если дикое — класс, если фермерское — береги печень…

Что же делать в такой ситуации? А вот что.

В погоне за вкусной и здоровой пищей на какие только ухищрения не идут люди. И у фермеров пытаются покупать, и анализы какие-то самостоятельно проводить и т.д. и т.п. Притом очень немногие знают, о такой штуке как PLU-код. А именно она, фактически, является самым простым и доступным способом первоначальной проверки качества фруктово-ягодно-овощной продукции. Я думаю многие видели на бананах наклейки. Видели и с высокой долей вероятности пытались поскорее снять и выбросить даже не прочитав. А вот и зря. Ибо там можно найти достаточно важную информацию, особенно для поклонников «еды без ГМО», «органической еды» ну и т.п. Итак, «PLU код», это ничто иное, как price look up code — код поиска цен, который представляет собой некий набор чисел. Набор этот стандартизирован под требования Международной федерации продуктовых стандартов (IFPS). Цифры однозначно идентифицируют закупаемую оптовыми отделами суперамаркетов продукцию. Коды используются достаточно давно, с 1990 года их уже было присвоено более 1400. Продвижением PLU-кодирования овощей и фруктов занимается созданная в 2001 году Глобальная коалиция производителей фруктов и овощей (какое название! я сразу вспомнил про Чипполино). Хотя PLU-кодирование используется также для орехов и зелени

Введена такая маркировка была с целью упрощения жизни покупателя. Так как различные сорта одного и того же продукта часто выглядят одинаково, но «не одинаково полезны», плюс ко всему разница в ценах, отличия между «органическими» и «НЕ органическими продуктами» и т.д. и т.п.

Принятая система маркировки описана в документе. Правила просты :

1) PLU код состоит только из четырех цифр (и начинается с цифры 3 или 4), это сигнализирует о том, что продукция выращивалась «традиционным» методом (методом интенсивного сельского хозяйства), с применением удобрений и пестицидов. Комбинация цифр, как правило, может подсказать вид фрукта/овоща и его сорт (вне зависимости от места выращивания). Т.е. бананом отмаркированным PLU-кодом 4011 может быть банан и из Мексики, и из Эквадора, и даже из солнечной Флориды (США). По ссылке можно проверить что именно вам продают в магазине.

описание банана 4011

2) Если PLU состоит из пяти цифр, причем первая цифра — «8», это означает, что овощ или фрукт были генетически модифицированы (тот самый ГМО). Банан с надписью «84011» или «8-4011» будет генетически модифицирован. Как показывает практика, чаще всего подвергаются ГМО-фикации такие фрукты, как дыня, банан и папайя.
UPD: Но по данным последнего релиза IFPS:

Хотя префикс ‘8’ (83000 — 84999) когда-то был зарезервирован для продуктов, производимых из ГМО, он никогда не использовался производителями для продуктов, продаваемых в розницу. Поэтому было решено освободить диапазон PLU-номеров для обычной идентификации продуктов. Это никоим образом не повлияет на текущее использование префикса ‘9’ (93000-94999) и дальше будет продолжать использоваться для обозначения органических продуктов.

Так что, «нам осталась только девятка…» 🙁

3) Если PLU состоит из пяти цифр, причем первая цифра — «9», это означает, что продукт был выращен «дедовским» способом, как это делали в течение тысяч лет: ручная прополка и никаких химических удобрений/пестицидов. Сейчас такой способ называют новомодным «органический» что мне как химику, признаться, довольно сильно режет глаз. Например, самый чистый выросший в естественных условиях банан будет иметь маркировку «94011» или «9-4011». Это лучший вариант из всех возможных.

Большинство людей стараются выбирать фрукты без наклеек. Но на самом деле намного безопаснее отдавать предпочтение маркированным продуктам, потому что плоды, привезенные из-за границы, обязательно должны маркироваться. Помимо «степени органичности» можно ведь и сорт узнать (и даже цвет — вдруг продавец обманывает). А если наклеечек нет, то с высокой долей вероятности, фрукты были «зачищены заботливыми руками» (вот вам и повод усомниться в продавце). Кстати, наклейки клеятся на специальные пищевые клея, так что ничего страшного, если вдруг забывшись, наклейка попадет в пищеварительный тракт.

В качестве практикума было решено в предновогодние дни пройтись по дороге домой по крупным гипермаркетам и оценить ассортимент фруктов и их маркировки. Кстати, обращать внимания на фруктовые наклейки — довольно увлекательное занятие. Фотографировать тоже, кстати, интересно.

PLU-маркированные фрукты в ограниченном количестве была найдены только в одном гипермаркете города-героя (чтобы не рекламировать, все-таки ж не платят, дам наводку — «рядом есть картодром»), как видите, любимым бананам места среди них не нашлось…

Расшифровка PLU-кодов фруктов, представленных на картинке

3092

Commodity GRAPEFRUIT

Variety OroBlanco/Sweetie

Botanical Name Citrus paradisi
4022

Commodity GRAPES

Variety White/Green Seedless

Botanical Name Vitis vinifera
4636

Commodity GRAPES

Variety Red Globe

Botanical Name Vitis vinifera
3489

Commodity PEARS

Variety Cepuna

Botanical Name Pyrus communis

AKA Migo
3605

Сommodity APPLES

Variety Nicoter

Botanical Name Malus
3619

Commodity APPLES

Variety Milwa

Botanical Name Malus pumila

Во всех остальных гипермаркетах/»магазинах шаговой доступности»/ларьках и т. д. в худшем случае никаких наклеек нет вообще. В лучшем — наклейки есть, но «неправильные». Притом в широком ассортименте — и яркие, и красочные, и новогодняя вам тематика, и Санта-Клаус с красным носом. Только вот PLU-шечки-то и нету…

---

На этом повесть о зеленом банане закончена. С Наступающим тебя, %USERNAME%!

Пусть у каждого хабра-читателя на новогоднем столе будут только самые __ (вписать нужное после прочтения статьи) бананы, и только с PLU-code начинающимся с цифры «9»!

Грантовая поддержка исследования

Фактически, в роли «научного грантодателя» для этой статьи выступают мои «меценаты» с Patreon. Благодаря им все и пишется. Поэтому и ответ они могут получить раньше всех других, и черновики увидеть, и даже предложить свою тему статьи. Так что, если интересно то, о чем я пишу и/или есть что сказать — поспешите стать моим «патроном» (картинка кликабельна):

Важно! Все обновления и промежуточные заметки из которых потом плавно формируются хабра-статьи теперь можно увидеть в моем телеграм-канале lab66. Подписывайтесь, чтобы не ожидать очередную статью, а сразу быть в курсе всех изысканий 🙂

Использованные источники

Важно! Если информация из статьи пригодилась вам в жизни, то:

Стань спонсором и поддержи канал/автора (=«на реактивы»)!
ЯндексДеньги: 410018843026512 (перевод на карту)
WebMoney: 650377296748
BTC: 3QRyF2UwcKECVtk1Ep8scndmCBoRATvZkx
Patreon — steanlab

Бананы и 11 причин их пользы для здоровья – LIFEKOREA.ru

Бананы: 11 доказанных замечательных свойств и их польза для здоровья

Бананы очень полезны и вкусны.

Они содержат несколько основных питательных веществ и полезны для пищеварения, здоровья сердца и похудания.

Помимо того, что они очень питательны, они также очень удобны для перекусов.

Вот 11 научно обоснованных преимуществ бананов для здоровья:

Бананы содержат много важных питательных веществ

Это одни из самых популярных фруктов в мире.

Родом из Юго-Восточной Азии, сейчас они выращиваются во многих теплых частях света.

Бананы различаются по цвету, размеру и форме.

Самый распространенный вид — это Кавендиш, разновидность десертного банана. В незрелом состоянии он зеленый, по мере созревания он желтеет.

Этот фрукт содержит изрядное количество клетчатки, а также несколько антиоксидантов. Один банан среднего размера (118 грамм) также может похвастаться следующими микроэлементами (1, 2, 3):

• Калий: 9% от РСНП
• Витамин B6: 33% от РСНП
• Витамин C: 11% от РСНП
• Магний: 8% от РСНП
• Медь: 10% от РСНП
• Марганец: 14% от РСНП
• Чистые углеводы: 24 грамма
• Клетчатка: 3,1 грамма
• Белок: 1,3 грамма
• Жиры: 0,4 г

Каждый банан содержит всего около 105 калорий и почти полностью состоит из воды и углеводов. В них содержится очень мало белка и почти нет жира.

Углеводы в зеленых незрелых бананах состоят в основном из крахмала и резистентного крахмала, но по мере созревания банана крахмал превращается в сахар (глюкозу, фруктозу и сахарозу).

Вывод: Бананы богаты клетчаткой, антиоксидантами и некоторыми питательными веществами. Банан среднего размера содержит около 105 калорий.

Содержат питательные вещества, снижающие уровень сахара в крови

Бананы богаты пектином — типом волокон, которые придают мякоти губчатую структурную форму (4).

Незрелый банан содержит устойчивый крахмал, который действует как растворимая клетчатка и не переваривается.

И пектин, и резистентный крахмал могут снижать уровень сахара в крови после еды и снижать аппетит, замедляя опорожнение желудка (5, 6, 7).

Кроме того, бананы также имеют низкий или средний гликемический индекс (ГИ), который является мерой — от 0 до 100 — того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови.

ГИ незрелых бананов составляет около 30, а спелых бананов — около 60. Среднее значение всех бананов — 51 ( 8, 9).

Это означает, что бананы не должны вызывать резких скачков уровня сахара в крови у здоровых людей.

Однако это может не относиться к людям с диабетом 2 типа, которым, вероятно, следует избегать употребления большого количества хорошо созревших бананов и внимательно следить за своим уровнем сахара в крови.

Вывод: Бананы могут помочь снизить уровень сахара в крови после еды и могут снизить аппетит, замедляя опорожнение желудка.

Могут улучшить здоровье пищеварительной системы

Пищевые волокна связаны со многими преимуществами для здоровья, включая улучшение пищеварения.

Банан среднего размера содержит около 3 граммов клетчатки, что делает этот фрукт довольно хорошим источником клетчатки (10).

Он содержат два основных типа клетчатки:

• Пектин: уменьшается по мере созревания банана.
• Устойчивый крахмал: содержится в незрелых бананах.

Устойчивый крахмал не переваривается и попадает в толстый кишечник, где становится пищей для полезных бактерий в кишечнике (11, 12, 13).

Кроме того, некоторые лабораторные исследования предполагают, что пектин также может защитить от рака толстой кишки (14, 15).

Вывод: Бананы богаты клетчаткой и резистентным крахмалом, который может питать полезные кишечные бактерии и предохранять от рака толстой кишки

Могут помочь похудеть

Ни в одном исследовании напрямую не проверялось влияние бананов на потерю веса. Однако у них есть несколько свойств, способствующих снижению веса.

Во-первых, в бананах относительно мало калорий. В среднем банан содержит чуть более 100 калорий, но при этом он очень питателен и сытен.

Употребление большого количества клетчатки из бананов неоднократно связывали с более низкой массой тела и потерей веса (16, 17, 18).

Кроме того, незрелые бананы содержат устойчивый крахмал, поэтому они очень сытны и могут снизить аппетит (19, 20).

Вывод: Бананы могут помочь похудеть, потому что в них мало калорий и много питательных веществ и клетчатки.

Могут поддерживать здоровье сердца

Калий — это минерал, который необходим для здоровья сердца, особенно для контроля артериального давления.

Несмотря на его важность, мало людей получают достаточное количество калия с пищей (21).

Банан — это отличный диетический источник калия. Один банан среднего размера (118 грамм) содержит 9% РСНП.

Диета, богатая калием, может помочь снизить артериальное давление, а у людей, которые едят много калия, риск сердечных заболеваний снижается на 27% (22, 23, 24, 25).

Кроме того, бананы содержат приличное количество магния, который также важен для здоровья сердца (26, 27 ).

Выывод: Бананы являются хорошим диетическим источником калия и магния — двух питательных веществ, которые необходимы для здоровья сердца.

Содержат мощные антиоксиданты

Фрукты и овощи — отличные источники диетических антиоксидантов, и бананы — не исключение.

Они содержат несколько типов мощных антиоксидантов, включая дофамин и катехины (1, 2).

Эти антиоксиданты связаны со многими преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечных и дегенеративных заболеваний (28, 29).

Однако очень распространено заблуждение, что дофамин из бананов действует как химическое вещество для хорошего самочувствия в вашем мозгу.

В действительности дофамин из бананов не проникает через гематоэнцефалический барьер. Он просто действует как сильный антиоксидант, а не влияет на гормоны или настроение (2, 30).

Вывод: Бананы богаты несколькими антиоксидантами, которые могут помочь уменьшить ущерб от свободных радикалов и снизить риск некоторых заболеваний.

Бананы могут помочь вам почувствовать себя сытым

Резистентный крахмал — это тип неперевариваемых углеводов, содержащихся в незрелых бананах и других продуктах питания, которые действуют в вашем организме как растворимая клетчатка.

Как показывает практика, чем зеленее банан, тем выше содержание в нем резистентного крахмала (31).

С другой стороны, желтые спелые бананы содержат меньшее количество резистентного крахмала и общего количества клетчатки, но пропорционально большее количество растворимой клетчатки.

И пектин, и резистентный крахмал снижают аппетит и усиливают чувство сытости после еды (20, 32, 33, 34).

Вывод: В зависимости от спелости бананы содержат большое количество устойчивого крахмала или пектина. И то, и другое может снизить аппетит и помочь вам оставаться сытым.

Незрелые бананы могут повысить чувствительность к инсулину

Инсулинорезистентность является основным фактором риска многих самых серьезных заболеваний в мире, включая диабет 2 типа.

Несколько исследований показывают, что 15-30 граммов устойчивого крахмала в день могут улучшить чувствительность к инсулину на 33-50% всего за четыре недели (35, 36).

Незрелые бананы — отличный источник устойчивого крахмала.  Следовательно, они могут помочь улучшить чувствительность к инсулину.

Однако причина этих эффектов не совсем понятна, и не все исследования согласны с этим вопросом (35, 37).

Следует провести дополнительные исследования бананов и чувствительности к инсулину.

Вывод: Незрелые бананы — хороший источник резистентного крахмала, который может улучшить чувствительность к инсулину. Однако необходимы дополнительные исследования.

Бананы могут улучшить здоровье почек

Калий необходим для контроля артериального давления и здоровой функции почек.

Как хороший диетический источник калия, бананы могут быть особенно полезны для поддержания здоровья почек.

Одно 13-летнее исследование с участием женщин показало, что у тех, кто ел бананы 2–3 раза в неделю, вероятность развития заболевания почек на 33% ниже (38).

Другие исследования отмечают, что у тех, кто ест бананы 4–6 раз в неделю, почти на 50% меньше вероятность развития заболевания почек, чем у тех, кто не ест этот фрукт (38, 39).

Вывод: Употребление банана несколько раз в неделю может снизить риск заболевания почек до 50%.

Бананы полезны при тренировках

Бананы часто называют идеальной пищей для спортсменов во многом из-за их минерального содержания и легко усваиваемых углеводов.

Употребление бананов может помочь уменьшить мышечные спазмы и болезненность, связанные с физической нагрузкой, от которых страдают до 95% населения планеты (40).

Причина судорог в значительной степени неизвестна, но популярная теория винит в этом обезвоживание и электролитный дисбаланс (41, 42, 43).

Однако исследования дают неоднозначные результаты относительно бананов и мышечных спазмов. В то время как одни исследования находят их полезными, другие не обнаруживают никаких положительных эффектов (44).

Тем не менее бананы действительно обеспечивают отличное питание до, во время и после упражнений на выносливость (45).

Вывод: Бананы могут помочь уменьшить мышечные спазмы, вызванные физическими упражнениями. Они также являются отличным топливом для упражнений на выносливость.

Бананы легко добавить в свой рацион

Бананы не только невероятно полезны, но и являются одними из самых удобных закусок.

Бананы являются прекрасным дополнением к йогурту, хлопьям и смузи. Вы даже можете использовать их вместо сахара в выпечке и приготовлении пищи.

Кроме того, бананы редко содержат пестициды или загрязняющие вещества из-за их толстой защитной кожуры.

Бананы невероятно легко есть и перевозить. Обычно они хорошо переносятся и легко усваиваются — их просто нужно очистить и съесть.

Нет ничего проще.

Вывод: Бананы — отличный перекус, десерт или завтрак. Их универсальность позволяет легко добавлять их в свой рацион.

В заключение

Бананы — популярный фрукт, который несет много пользы для здоровья.

Помимо прочего, они могут улучшить пищеварение и здоровье сердца, благодаря содержанию в них клетчатки и антиоксидантов.

Они могут даже способствовать похуданию, поскольку относительно низкокалорийны и богаты питательными веществами.

Спелые бананы — отличный способ удовлетворить пристрастие к сладкому. А незрелые бананы помогут вам еще больше сохранить здоровье и чувство сытости.

 

Можно ли есть бананы при похудении

Кроме крахмала в состав банана входит дисахарид сахароза и моносахара: фруктоза и глюкоза. Соотношение крахмала/сахарозы/фруктозы/глюкозы зависит от степени зрелости фрукта. Чем более зрелый фрукт, тем меньше там крахмала и больше простых сахаров.

Зеленые незрелые бананы содержат больше крахмала – 18-20% от сухого вещества и всего 1 % сахарозы. А вот бананы средней зрелости содержат уже 1-2% крахмала и 16-18% простых сахаров. А в коричневых перезревших бананах преобладают моносахариды, в первую очередь фруктоза.

Наверное, вы замечали, что чем более зрелый банана, тем он слаще. Это обусловлено тем, что крахмал, которого в незрелых бананах много – несладкий (по крайней мере в ротовой полости мы не чувствуем его сладкий вкус). Так как крахмал – сложный углевод, он расщепляется в нижележащих отделах ЖКТ.

Чем более зрелым становится банан, тем больше в нем фруктозы и глюкозы, немного сахарозы и совсем чуть-чуть крахмала. Сладость фруктозы и глюкозы мы чувствуем уже во рту, так как это простые углеводы и для расщепления им достаточно воздействия нашей слюны и фермента амилазы.

По степени сладости: глюкоза – 100%, сахароза 145%, фруктоза 220%.

Поэтому несладких незрелый банан даст больше сытости, чем банан сладкий и перезлелый, который практически является сахаром, а не сложным углеводом.

Выпечка с использованием банана – это 100% простой углевод. Вся структура плода уже разрушена и механическим измельчением, и термообработкой.

Поэтому если вы добавляете банан в кашу, например, делайте это уже в готовое порционированное блюдо, то есть, нарежьте его в тарелку.

Пюре из банана – простой углевод. Структура зерен крахмала разрушена, плюс сам продукт в жидкой форме быстро проходит через желудок, не давая сытости. Добавлять банановое пюре в блины=добавлять к простому углеводу (блинам) простой углевод (пюре). В результате получается выпечка=простой углевод (если там сахар, то плюс еще простой углевод, если там молоко, то плюс еще простой углевод и пошло-поехало…)

То же самое в вашим любимым якобы кладезем витаминов — смузи с бананом. Все, что измельчено в кашицу – простой углевод. Все смузи — простые углеводы. И даже если вы туда насыпите немного отрубей, моносахаридов из измельченных фруктов будет достаточно, чтобы назвать получившееся нечто простым углеводом.

Оставьте пюреобразные и измельченные до жути продукты для питания малышей до 1,5 лет. Не приучайте свой организм к кашеобразной пище!

Питание взрослого человека – это питание цельными продуктами!

Почему спортсменам надо есть бананы

О бананах можно услышать как плохие, так и хорошие отзывы от многих поклонников фитнеса. Давайте разберемся, какую пользу или вред несет в себе этот сладкий тропический фрукт для вашего здоровья.

Бананы являются наиболее часто покупаемыми фруктами в супермаркете, но их плохая репутация как источника углеводов (из сахара) не позволяет им попасть в списки покупок многих любителей фитнеса. Вы можете быть удивлены, узнав, что под этой желтой кожурой находится фрукт, содержащий питательную массу, которая способствует более здоровому телу внутри и снаружи. И кто не любит силу банана, чтобы добавить сладкое, к любому протеиновому коктейлю, создающему мышцы? Их невысокая цена также поможет вашему кошельку быть бережливым.

Бананы до и после тренировки

Если есть время, чтобы съесть восхитительно зрелый банан, то лучше всего будет после энергичной тренировки. По мере созревания бананов их крахмал превращается в простые сахара, что делает мякоть слаще и гуще. Один банан среднего размера содержит около 14 граммов сахара природного происхождения. Это может звучать плохо, но вы можете использовать это в своих интересах, когда вы находитесь в режиме восстановления.

После тренировки эти быстро усваиваемые натуральные сахара помогают восполнить ваш отработанный гликоген, который является вашим основным источником энергии во время высокоинтенсивных тренировок. Сахар также стимулирует выделение инсулина, чтобы помочь проникать аминокислотам в ваши утомленные мышцы.

Перед тренировкой съеденный спелый банан может дать вам прилив энергии, чтобы помочь преодолеть предстоящие нагрузки. И не забывайте, что спелые бананы можно использовать как более «естественный» способ полакомиться сладким, по сравнению с упакованными продуктами, полными добавленных сахаров. Это делает спелые бананы отличным дополнением к десертам и коктейлям после занятий.

Больше, чем просто калий

Когда люди думают о бананах, они часто думают «калий» — и это хорошо. Калий регулирует работу мышц и нервов, а также поддерживает здоровый кровоток в организме. Но подождите, это еще не все! Бананы также содержат витамин С, марганец и витамин В6. На самом деле, бананы являются одним из немногих фруктов, которые обеспечивают полезное количество витамина B6, важного витамина, участвующего в многочисленных ферментных реакциях в организме. B6 может также поддерживать функционирование мозга и здоровый уровень нейротрансмиттеров.

Выберите зеленые бананы для устойчивых крахмалов

В то время как большинство людей едят спелые бананы, многое можно сказать о том, чтобы найти место в вашем рационе для более зеленых и менее спелых. В отличие от спелых бананов, углевод в зеленых бананах — это не сахар, а крахмал и не просто крахмал. Резистентный крахмал — это уникальный вид углеводов, который противостоит переработке банана в нашем тонком кишечнике, где переваривается большинства продуктов питания.

Вместо этого наш организм переваривает этот крахмал в нашем толстом кишечнике, где крахмал действует как «пребиотик». В толстом кишечнике эти крахмалы служат источником топлива для бактерий, которые выделяют полезные соединения, такие как жирные кислоты с короткой цепью, и улучшить здоровье наших кишечных микробов. Эта форма углеводов с низким гликемическим индексом может помочь повысить уровень сахара в крови и помочь вам чувствовать себя менее голодным.

Более того, некоторые исследования показывают, что добавление резистентного крахмала к пище может повысить показатели сжигания жира после еды. А поскольку устойчивый крахмал не переваривается должным образом, он не вносит калорий в продукты, которые его содержат.

Примечание. Если в вашем рационе мало резистентного крахмала, не начинайте смешивать зеленые бананы с протеиновыми коктейлями. Необходимо постепенно увеличивать потребление таких бананов, чтобы ограничить неприятные проблемы с пищеварением, такие как газ.

Добавьте бананы в ваш рацион и вы почувствуете всю пользу этого прекрасного фрукта.

Читайте нашу другую статью Чем перекусить в дороге без вреда для фигуры.

Бананы: в чём польза и вред для организма

Какие полезные вещества содержатся в бананах

Съев один крупный банан (примерно 200 г), вы получите ^:

• витамин В6 — 41% от необходимой дневной нормы;
• витамин С — 33%;
• марганец — 30%;
• калий — 23%;
• магний — 15%;
• фолат (витамин В9, его синтетической формой является фолиевая кислота) — 11%;
• рибофлавин (витамин В2) — 10%.

Помимо этого в банане есть другие витамины группы В, витамины А, Е и К, а также медь, фосфор, цинк, железо.

Сейчас читают 🔥

Каковы полезные свойства бананов

Вот что делает фрукт в организме.

1. Поддерживает здоровый уровень сахара в крови

Основу банана составляют углеводы, в том числе клетчатка. Один из её типов — пектин ^{— придаёт мякоти губчатую форму. Другой, крахмал, отвечает за плотную консистенцию. По мере созревания банана крахмал распадается до моносахаридов и дисахаридов, поэтому фрукты становятся более мягкими и сладкими.}

И пектин, и крахмал (которого особенно много в недозревших бананах) снижают ^{уровень сахара в крови после еды, не допуская его резких изменений. А значит, такое угощение служит своеобразной профилактикой гипергликемии.}

2. Помогает дольше сохранять сытость

Всё те же пектин и крахмал замедляют  ^{опорожнение желудка. Пища переваривается более качественно и размеренно, а человек дольше чувствует себя сытым.}

3. Улучшает здоровье пищеварительной системы

Крахмал не переваривается в верхних отделах пищеварительной системы и достигает толстой кишки. Здесь он становится пищей ^{для полезных бактерий, то есть улучшает состояние микрофлоры кишечника.}

А пектин, в свою очередь, может защитить от рака толстой кишки. По крайней мере, это подтверждают несколько исследований  ^{в пробирке.}

4. Возможно, помогает сбросить вес

На сегодня не существует исследований, которые однозначно сообщали бы: если есть по банану каждый день, можно похудеть. Но косвенные данные оптимистичны. Так, известно, что регулярное употребление фруктов и овощей, которые содержат много клетчатки, связано ^{со снижением веса.}

Есть и другие факторы. Например, в банане средних размеров всего около 105 ккал ^{. Это примерно столько же, сколько в стакане кефира 2,5% жирности. При этом банан очень сытный: съев его, вы сможете дольше обойтись без вредных и калорийных перекусов.}

5. Укрепляет сердце

Калий — минерал, который крайне необходим для нормальной работы сердца. Известно ^{, что богатая калием диета нормализует кровяное давление и снижает риск инсульта. Но часто люди не получают это вещество в достаточном количестве.}

Ежедневное употребление бананов — способ избежать дефицита калия.

Кроме того, в бананах содержится много магния, который тоже играет ^{важную роль в нормальной работе сердечно‑сосудистой системы.}

6. Снижает риск заболеваний почек

В одном 13‑летнем исследовании ^{учёные установили: женщины, употреблявшие бананы 2–3 раза в неделю, имели заболевания почек на 33% реже, чем те, кто эти фрукты почти не ел.}

Другое исследование ^{выяснило, что употребление бананов 4–6 раз в неделю снижает риск заболеваний почек на 50%.}

7. Помогает сохранить молодость и здоровье мозга

Бананы содержат несколько типов веществ‑антиоксидантов, в том числе дофамин ^{и катехины . Эти соединения борются со свободными радикалами, которые повреждают молекулы органов и тканей.}

Современная медицина полагает, что именно свободные радикалы (точнее, вызываемый ими окислительный стресс) часто становятся причиной раннего старения и столь опасных заболеваний, как рак, деменция и другие дисфункции мозга, сердечно‑сосудистые и аутоиммунные нарушения.

Когда вы едите банан, вы снижаете ущерб, который наносит вашему телу окислительный стресс.

Как и кому бананы могут навредить

Чаще всего бананы абсолютно безопасны ^{. Исключение — люди, которые имеют аллергию на этот фрукт. Любопытно, что она часто бывает перекрёстной: нездоровая реакция на банан наблюдается у тех, кто страдает от аллергии на латекс.}

В крайне редких случаях бананы могут вызвать:

Чтобы избежать этих побочных эффектов, достаточно не объедаться бананами. Одного‑двух фруктов в день хватает, чтобы получить только пользу и ни малейшего вреда.

Читайте также 🍏🥦🥕

крахмалистых фруктов, от которых следует избегать

Крахмалистые фрукты: да или нет?

Когда вы слышите, как кто-то говорит «крахмалистые овощи», имя «картофель» первое, что приходит на ум. С другой стороны, немногие знают о крахмалистых фруктах, о которых часто забывают, потому что их довольно мало. Если вы заядлый наблюдатель веса, вы, должно быть, уже поняли, что крахмалистые продукты есть почти в каждом списке запрещенных продуктов, поскольку они способствуют увеличению веса и связаны с более высоким риском диабета.Однако есть разные виды крахмала. Крахмал в тесте считается вредным для здоровья, тогда как крахмал во фруктах считается полезным при употреблении в умеренных количествах.

Что такое крахмал?

Крахмал — это сложный углевод, состоящий из ряда соединенных вместе молекул глюкозы. Он присутствует в различных продуктах, включая овощи, злаки, бобовые и т. Д. При переваривании крахмал разлагается на более простые сахара. После того, как последние попадают в кровь, они становятся сахаром в крови, который является основным источником энергии в организме человека.Другими словами, сахар в крови дает вам топливо для выполнения повседневных физических и умственных действий, таких как работа, учеба, занятия спортом и даже еда и дыхание (3).

Углеводы и особенно крахмал играют жизненно важную роль в функционировании человеческого организма. Поэтому исключать это питательное вещество из рациона не рекомендуется, так как это может привести к нарушению питания и проблемам со здоровьем. В идеале ежедневное потребление крахмала для человека любого возраста должно составлять от 45% до 60% от общего количества потребляемой энергии (8).

Почему крахмал полезен?

Крахмалистые продукты богаты полезными для здоровья питательными веществами. Среди них кальций, клетчатка, железо, калий и витамин B. Кроме того, крахмал является ценным источником энергии с очень низким содержанием жира. Более того, крахмалистые фрукты, в частности, могут помочь вам набрать вес, не нанося вреда вашему организму (4).

Однако важно помнить, что слишком много крахмала может принести больше вреда, чем пользы. В целом крахмалистые фрукты полезны, но если вы превысите рекомендуемое количество, вы рискуете набрать вес и связать с этим риски для здоровья.

Подробнее: Фрутарианская диета: полезно ли есть «природные конфеты» на завтрак, обед и ужин?

Устойчивый крахмал: что нужно знать

Резистентный крахмал (RS), также известный как «хороший крахмал», представляет собой тип крахмала, который не переваривается в тонком кишечнике. В отличие от рафинированных крахмалов RS не всасывается в тонком кишечнике, а ферментируется бактериями в толстом кишечнике. В качестве побочного продукта ферментации RS производит жирные кислоты с короткой цепью.Считается, что RS вносит ценный вклад в благополучие человека, потому что (4):

• Не распадается на глюкозу.
• Он производит короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), которые играют важную роль в энергетическом метаболизме хозяина (человека) и сдерживании аппетита. Действительно, SCFA способствуют выработке гормонов кишечника, заставляя вас чувствовать себя менее голодным.
• Считается, что он предотвращает колоректальный рак, уменьшая вредное воздействие употребления красного мяса.
• Есть также некоторые свидетельства того, что RS может помочь похудеть.

]]>

Betterme будет держать вас в фокусе на пути к снижению веса! Планы питания, богатые питательными веществами, тренировки по сжиганию жира, проблемы с гальваникой и многое другое. Попробуйте использовать приложение и убедитесь в этом сами!

Есть 5 видов РС (4):

1. RS1, недоступный для пищеварительных ферментов (например, в хлебе и семенах).
2. RS2, которые имеют кристаллическую структуру и поэтому не могут перевариваться (например, в сыром картофеле, незрелых бананах или бананах.
3. RS3, который представляет собой ретроградный крахмал, который появляется после приготовления и последующего охлаждения крахмалистых продуктов.
4. RS4, который представляет собой химически модифицированный крахмал (присутствует в некоторых типах хлеба и пирожных).
5. RS5, которые представляют собой либо амилозо-липидные комплексы (образованные во время обработки или искусственным путем), либо устойчивый мальтодекстрин (обработанный для перегруппировки молекул крахмала).

Что такое крахмалистые фрукты?

Подорожники (зеленые бананы) содержат много RS, которые содержат меньше сахара и в целом более крахмалистые.Фактически, бананы содержат устойчивый крахмал (2). Крахмал составляет бананов, что делает их самыми крахмалистыми фруктами. В процессе созревания крахмал в бананах превращается в сахар, в результате чего вкус становится более сладким. В одном подорожнике содержится до 57 г крахмала, что значительно больше, чем в среднем спелом банане (9). Сушеные фрукты, такие как инжир (5,07 г крахмала в 100 г инжира), чернослив (5,11 г крахмала в 100 г чернослива) и изюм (2,7 г крахмала в 100 г изюма), также содержат большое количество крахмала (6, 7, 1). .

Сухофрукты могут представлять большую опасность для вашего здоровья при употреблении в больших количествах. Их довольно легко переедать, что в долгосрочной перспективе может привести к обезвоживанию и вздутию живота или увеличению веса. Поэтому рекомендуется пить воду после порции сухофруктов. Некоторые упакованные сухофрукты могут представлять для вас особую опасность, поскольку содержат искусственные подсластители и добавки, которые могут привести к повышению уровня сахара в крови. Следовательно, их чрезмерное употребление может привести к увеличению веса и более высокому риску диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний (5).

Стоит ли забыть о крахмалистых фруктах?

Нет никаких оснований исключать крахмалистые фрукты из своего рациона. Они очень полезны и полезны, и если вы навсегда исключите их из своего ежедневного меню, вы упустите ценный источник питательных веществ. Но всегда имейте в виду, что переедание крахмалистых фруктов может принести больше вреда, чем пользы.

Помните, что правильное питание — это еще не все, что вам нужно. Дополните его 20-минутной тренировкой для всего тела дома!

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается индивидуальных обстоятельств.Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, строго на ваш страх и риск и ответственность!

ИСТОЧНИКИ:

1. Количество крахмала в изюме (dietandfitnesstoday.com).
2. Бананы (hsph.harvard.edu).
3. Углеводы: как углеводы подходят для здорового питания (2020, mayoclinic.org).
4. Крахмал резистентный (нут.org.uk).
5. Тайные опасности, скрывающиеся в сухофруктах, и как их избежать (onegreenplanet.org).
6. Калькулятор крахмала в инжире (dietandfitnesstoday.com).
7. Калькулятор крахмала в сливах (dietandfitnesstoday.com).
8. Что такое крахмал? (starchinfood.eu).
9. Почему в некоторых фруктах есть крахмал? (recipes.howstuffworks.com).

Почему в некоторых фруктах есть крахмал?

У Сары был тяжелый день на работе, и все, о чем она могла думать, это о том, как она проведет свой вечер.После мучительно долгого дня она, наконец, отправилась домой, чтобы свернуться калачиком с любимой едой и посмотреть новый сериал. В течение нескольких часов ожидания она мечтала о тарелке картофеля фри. Или, может быть, несколько палочек и немного соуса для макания. Еще лучше? Чаша с макаронами.

Очевидно, Сара любила крахмалы. Но если вы представите тарелку Сары, наполненную разными продуктами — яблоком, виноградом, бананом — не обманывайтесь, думая, что она внезапно перестала крахмал. Сара по-прежнему будет есть крахмал.Это потому, что во многих фруктах тоже есть крахмал.

Почему во фруктах есть крахмал? Это дело природы. Фрукты получают из растений, а растениям необходима глюкоза в форме крахмала. Все начинается с фотосинтеза, процесса, с помощью которого растение превращает свет в энергию. Часть этой энергии используется сразу, а часть сохраняется для дальнейшего использования. В частности, глюкоза хранится в виде полисахаридов , которые представляют собой молекулы углеводов, которые могут метаболизироваться для роста и других нужд.Эти крахмалы можно разделить на две категории: нерастворимые и растворимые.

Нерастворимый крахмал, известный как амилопектин , является частью долгосрочного источника энергии. Молекулы нерастворимого крахмала слишком велики, чтобы к ним было легко получить энергию, поэтому они хранятся до тех пор, пока они не понадобятся; они действуют больше как депозитный сертификат, который не позволяет снимать средства в течение длительного периода времени. С другой стороны, растворимые крахмалы ( амилоза ) легко используются для получения энергии. Из-за меньшего размера своих молекул крахмалы амилозы могут легко перемещаться между клетками.Думайте о крахмале с амилозой как о молекулярном эквиваленте «наличных денег».

Когда дело доходит до фруктов с высоким содержанием крахмала, особенно нерастворимых, лучше всего. Подорожники, похожие на бананы, представляют собой более длинную и более крахмалистую версию фрукта. Они родом из Африки, Азии, Карибского бассейна и Латинской Америки и обычно готовятся путем запекания, варки, жарки, жарки или приготовления на пару. Один средний подорожник содержит более 57 граммов крахмала. Сравните это с одним бананом, в котором примерно 12 граммов крахмала.Одна порция чернослива или инжира содержит 4 грамма крахмала, а изюм — 2 грамма. Так что легко увидеть, что крахмалы распространены — но не обязательно в большом количестве — во всем фруктовом царстве [источники: Food, Self].

Границы | Крахмал (не) просто еще один кирпич в стене: первичный метаболизм сахаров во время созревания бананов

Структура бананового крахмала

В процессе развития плод банана ( Musa acuminata ) накапливает большой запас углерода в виде крахмала.На стадии 3/4 диаметра, которая считается оптимальной для коммерческого сбора бананов, плоды содержат 12–35% крахмала, тогда как содержание крахмала при позднем созревании обычно колеблется от 15% до менее 1% (Soares и др., 2011). Мобилизация запаса крахмала сопровождается сопутствующим увеличением растворимых сахаров, которые могут достигать до 20% от веса мякоти в свежем виде в спелых фруктах, при этом сахароза составляет примерно 80% растворимых сахаров в спелых бананах, тогда как глюкоза и фруктоза составляют почти все оставшиеся 20% растворимых сахаров в равных пропорциях (Henderson et al., 1959; Марриотт и др., 1981; Хилл и ап Рис, 1993; Корденунси и Лайоло, 1995; Mota et al., 1997; Шига и др., 2011). Однако мальтоза и другие олигосахариды, такие как трисахарид, коррелируют с активностью инвертазы (INV) (Henderson et al., 1959), а фруктоолигосахариды (FOS) (Der Agopian et al., 2008) также обнаруживаются во время созревания бананов. В связи с этим присутствие 1-кестозы, первого члена ряда FOS, происходит, когда уровни сахарозы в пульпе достигают 200 мг / г сухого вещества, и INV, по-видимому, синтезирует FOS путем трансфруктозилирования (Der Agopian и другие., 2008).

Количество крахмала в полностью созревших фруктах может значительно различаться для разных сортов бананов, принадлежащих к разным видам. По сравнению с бананами Кавендиш ( M. acuminata ), кулинарные разновидности, классифицируемые как бананы ( M. × paradisiaca ), накапливают больше крахмала (до 35%) и содержат большее количество неразведенного крахмала при созревании, что означает, что они не созревают. сладкие, как бананы Кавендиш. Например, полностью спелые бразильские сорта (сорт) подорожника Terra (группа генотипа AAB) и Figo (группа генотипа ABB) содержат 8–16% и 6–9% остаточных количеств крахмала и сахарозы, соответственно (Soares et al. al., 2011), что эквивалентно значениям, наблюдаемым для плантанов, выращиваемых в Гане, и некоторых десертных бананов, закупленных в Великобритании (Marriott et al., 1981). В отличие от бананов десертных сортов. Пакован и Майсур (группа генотипа AAB) содержат примерно 1% остаточного крахмала (Soares et al., 2011). Следовательно, есть указание на то, что характер накопления и разложения крахмала сильно коррелирует с видом банана.

Крахмал состоит из линейной амилозы и сильно разветвленного амилопектина в соотношении 20:80.Амилоза состоит из линейных единиц α-D- (1,4) -глюкозы, тогда как амилопектин состоит из нескольких коротких цепочек единиц α-D- (1,4) -глюкозы, соединенных между собой α-D- (1-6) — единицы глюкозы, составляющие до 6% связей в молекуле (Buléon et al., 1998; Hoover, 2001; BeMiller, 2019). Эти две макромолекулы расположены в виде гранул с хорошо организованной внутренней структурой, чередующихся между полукристаллическими и аморфными слоями, которые также известны как кольца роста.

Морфология гранул крахмала различается в зависимости от ботанического происхождения, сорта плодов и стадии созревания (Peroni-Okita et al., 2010, 2013, 2015; Соарес и др., 2011). Гранулы крахмала из незрелых бананов оказались овальными и округлыми для сорта cv. Nanicão и маленькие листообразные для сорта cv. Пакован и Майсур. У подорожника гранулы крахмала из незрелых плодов были в основном круглыми и удлиненными для сорта cv. Terra и Figo, но в незрелых плодах присутствовали овальные и округлые гранулы крахмала. Напротив, гранулы частично разрушенного крахмала как из перезрелых бананов, так и из бананов были узкими и удлиненными (Soares et al., 2011). Таким образом, поскольку маленькие и круглые гранулы в бананах разлагались во время созревания и почти исчезали в спелых бананах, похоже, что гранулы такой формы и размера более подвержены ферментативной деградации (Peroni-Okita et al., 2010; Soares et al. ., 2011). Поддерживая эту гипотезу, Gao et al. (2016) также сообщили о округлых гранулах для незрелых сортов Кавендиша и более мелких и эллипсовидных гранулах у спелых бананов, которые во время созревания изменились до неправильной формы в первой группе бананов и остались неизменными как эллипсоидальные гранулы в последней группе.Как и ожидалось, гранулы крахмала кажутся уменьшающимися в размере во время созревания. Анализ распределения по размерам показал, что гранулы незрелых бананов сорта cv. Наникао имел средний размер 28,9 мкм, при этом 90% популяции были меньше 49,6 мкм, а 10% — меньше 10,3 мкм. Гранулы спелых плодов были меньше (25,4 мкм), а распределение по размерам показало, что 90% популяции имели размер 45,4 мкм, а 10% — 7,6 мкм (Peroni-Okita et al., 2010).

Исследование поверхности гранул крахмала во время созревания бананов с использованием микроскопических и физических методов показало, что внутренняя часть гранулы состоит из материала с различными вязкоупругими свойствами (Peroni-Okita et al., 2010, 2013, 2015; Соарес и др., 2011). У спелых бананов внутренняя часть гранулы состоит преимущественно из крупных блоков (80–200 нм), которые состоят из ламелей амилопектина со сферической структурой, которые поглощают меньше воды, чем другие части. Напротив, зеленые бананы имеют более мелкие блоки (15–50 нм) во внутренней части гранулы (Peroni-Okita et al., 2015).

Организация гранул крахмала зависит от упаковки двойных спиралей амилопектина; те, что из злаков, манго и тапиоки, обычно имеют структуру A-типа, которая связана с моноклинной решеткой с плотно упакованными кристаллитами.Напротив, гранулы клубней и крахмалов с высоким содержанием амилозы имеют структуру B-типа, состоящую из гексагональных кристаллических элементарных ячеек, которые содержат гораздо больше воды (Gallant et al., 1997; Buléon et al., 1998; Thys et al., 2008). ). Гранулы бананового крахмала демонстрируют типичный профиль C-типа, являющийся результатом сосуществования алломорфов A- и B-типа в одной и той же грануле (Millan-Testa et al., 2005; Peroni-Okita et al., 2010; Soares et al. , 2011).

Во время созревания бананов индекс кристалличности гранул крахмала снижается, хотя общее содержание амилозы остается почти постоянным.Поскольку короткие цепи амилопектина восстановлены, а степень кристалличности зависит от доли амилопектина, количество коротких цепей A-типа играет роль в полиморфных формах кристаллов крахмала. Фактически, амилопектин от сорта cv. Nanicão имеет большое количество коротких цепей типа A и B1 и меньшее количество длинных цепей типа B. При созревании соотношение фракций fa / fb1 + fb2 + fb3 уменьшалось. Эти фракции амилопектина соответствуют A-цепям (fa, внешние короткие цепи, DP 6–12), B1 (fb1, DP 13–24), B2 (fb2, DP 25–36) и длинным цепям B3 (fb3, DP > 37), а соотношение указывает длину и степень разветвления амилопектиновых цепей (Hanashiro et al., 1996). Большая доля коротких цепей предполагает более кристаллические гранулы крахмала. Это ясно демонстрирует, что степень кристалличности зависит от структуры разветвления амилопектина и может играть важную роль в определении типа упаковки единиц, картины широкоугольной дифракции рентгеновских лучей (WAXD) и восприимчивости к ферментативному гидролизу ( Jane et al., 1997; Sanderson et al., 2006).

Содержание амилозы в гранулах крахмала также играет важную роль в доступности разрушающих ферментов, поскольку двойные спирали, образованные амилозой, приобретают устойчивость к гидролизу амилазы.В целом содержание амилозы в подорожнике выше, чем в сортах Кавендиш или десертных сортах, и значительно снижается во время созревания (Zhang et al., 2005; Peroni-Okita et al., 2010; Shiga et al., 2011; Chavez-Salazar et al. ., 2017). В связи с этим снижение содержания амилозы в гранулах крахмала из бананов cv. Фигу во время созревания, по-видимому, происходит из-за экзокоррозии богатых амилозой слоев популяции гранул, которая более восприимчива к деградации. Согласно Соаресу и соавт.(2011), маленькие и круглые гранулы почти исчезают одновременно с уменьшением соотношения алломорфов A / B-типа (2,03–1,27) во время созревания, что позволяет предположить, что более восприимчивые круглые гранулы крахмала преимущественно относятся к A-типу. Таким образом, применение атомно-силовой микроскопии (AFM), сканирующей электронной микроскопии (SEM) и WAXD для анализа гранул крахмала из cv. Terra и cv. Nanicão продемонстрировал, что тонкие изменения, наблюдаемые на поверхности, были связаны с пластинчатой ​​организацией крахмала, предполагая, что кристаллиты A-типа, расположенные на периферии гранул крахмала, преимущественно разрушаются во время созревания (Soares et al., 2011; Peroni-Okita et al., 2015). Гранулы бананового крахмала обладают высокой устойчивостью к ферментативному гидролизу, и они, по-видимому, подвергаются естественному процессу разложения за счет ферментативной коррозии поверхности, послойно. Кроме того, вышеупомянутые исследования не показывают доказательств наличия пористых структур на поверхности гранул, которые могли бы облегчить доступ гидролаз во время созревания.

Данные АСМ-анализа также подтверждают идею о том, что первый слой, покрывающий поверхность гранул, состоит из твердого или хорошо организованного материала.Удаление этого первого слоя открывает новые слои с чередующимися твердыми и мягкими областями, повторяемыми через равные промежутки времени, до тех пор, пока не будет получено твердое и хорошо организованное полукристаллическое кольцо роста. Результаты, полученные Peroni-Okita et al. (2010) и Soares et al. (2011) предположили, что этот первый слой более устойчив к ферментам, разрушающим гранулы крахмала в крахмальных продуктах, выделенных из подорожника, чем в случае Кавендиша. На рис. 1 показан интересный результат, полученный при выделении гранул из сорта cv. Terra (подорожник) и Thap Maeo (Кавендиш) обрабатывали амилазой свиньи в течение нескольких часов.Некоторые гранулы были сильно корродированы внутри, а оставшаяся оболочка была почти интегрирована в случае cv. Terra (рис. 1A, B), которого не было у cv. Thap Maeo (Рисунки 1C, D). Согласно Peroni-Okita et al. (2015), во внутренней части гранул крахмала из незрелых бананов не наблюдалось миграции ферментов с поверхности или признаков деградации, что позволяет предположить, что слои более устойчивы к ферментативной коррозии. Поскольку ядро ​​гранул было слабо окрашено йодом, количество и распределение амилозных цепей в центре частицы, вероятно, были важным фактором устойчивости бананового крахмала к гидролизу, наряду с рядом других факторов (Gallant et al., 1992, 1997; Faisant et al., 1995; Jiang et al., 2015).

Рисунок 1 . Сканирующая электронная микроскопия (SEM) изображения крахмала из незрелых бананов. Гранулы крахмала, выделенные из незрелых (A) Terra (подорожник), (B) увеличения изображения, (C) Thap Maeo (банан) и (D) увеличения изображения, обработанные свиной α- амилаза (24 ч; 37 ° C; 3 ед. / мг крахмала). Изображения, полученные с помощью SEM, были получены авторами в соответствии с протоколом, описанным Peroni-Okita et al.(2015).

Метаболизм крахмала в сахарозу во время созревания бананов

Во время развития банана большое количество крахмала накапливается в амилопластах клеток из мякоти плодов (Beck and Ziegler, 1989; Nascimento et al., 2000; Mota et al., 2002). Однако во время созревания бананов сложный регуляторный механизм сдвигает метаболизм с синтеза крахмала на его расщепление, что приводит к накоплению растворимых сахаров, в основном сахарозы, которые будут иметь значительное влияние на вкус и аромат фруктов.Это превращение крахмала в сахарозу, по-видимому, отвечает не только за подслащивание мякоти, но и за обеспечение энергией метаболических процессов, которые приводят к развитию других качественных характеристик спелых бананов, таких как изменение цвета, синтез летучих соединений и даже мякоть. смягчение, что сильно влияет на конечное качество плодов. В этом смысле исчезновение большого запаса крахмала в пользу накопления растворимых сахаров в значительной степени способствует размягчению мякоти (Shiga et al., 2011).

Метаболизм крахмала в сахарозу широко изучался в модельных системах в контексте источников энергии для роста и развития растений, включая листьев арабидопсиса, листьев (переходный крахмал) и эндосперм прорастающих семян злаков (запасной крахмал). И метаболизм, и энергообеспечение в фотосинтетических тканях явно отличаются от эквивалентных процессов в гетеротрофных тканях.

Распад крахмала в мясистых фруктах, таких как бананы, менее изучен.

Таксономически банан является коммелиноидным однодольным (Musaceae) и, следовательно, более близок к злаковым травам, чем Arabidopsis (Brassicaceae). Однако, несмотря на высокую гетерогенность, расщепление крахмала во время созревания банана, по-видимому, больше похоже на процесс в листьях Arabidopsis (рис. 2А), чем на эндосперм из прорастающих семян злаков (рис. 2В). В фотосинтетических тканях ассимиляция энергии через цикл Кальвина приводит как к переносу углерода для синтеза сахарозы в цитозоле, так и к производству временного крахмала в хлоропластах, что является кратковременным источником энергии, когда ткань не может выполнять фотосинтез. (Сантелия и Ланн, 2017).В темноте этот преходящий крахмал в хлоропласте превращается в основном в глюкозу и мальтозу, которые отправляются в цитозоль для синтеза сахарозы, которая может далее транспортироваться через флоэму в тонкие ткани (Pfister and Zeeman, 2016).

Рисунок 2 . Метаболизм крахмала в сахарозу в модельных системах и банановой мякоти. Основные ферменты, ответственные за разложение крахмала в (A) листьях Arabidopsis, (B) прорастающих семян зерновых и (C) в мякоти банана .GWD, глюкан, водная дикиназа; PWD, фосфоглюкан, водная дикиназа; ISA, подсемейство изоамилазоподобных белков; PUL, семейство предельных декстриназ; BMY, β-амилаза; DPE1, фермент, диспропорционирующий крахмал 1; MEX1, переносчик избытка мальтозы 1; pGlcT, пластидный транслокатор глюкозы; AMY, α-амилаза.

Крахмал, хранящийся в клетках мякоти банана, разделен внутри пластид, подобно временному крахмалу, хранящемуся в хлоропластах листьев Arabidopsis . Исследования показали наличие и активность нескольких распространенных ферментов, разлагающих крахмал (рис. 2С).В бананах как AMY (например, MAmy), так и β-амилазы (BMY, EC 3.2.1.2) (например, bAmy) были связаны с гранулами крахмала в амилопластах мякоти банана (Peroni-Okita et al., 2013). Пластидный AMY, идентифицированный в банане (Junior et al., 2006), по-видимому, действует до BMY в начале расщепления крахмала, но последний важен для полного расщепления, и его повышенная регуляция четко коррелирует с уменьшением количества крахмала во время созревания плодов. (Пургатто и др., 2001). Альфа-амилаза (AMY, EC 3.2.1.1) изоформы, по-видимому, играют решающую роль в гидролизе крахмала в прорастающих семенах злаковых (Радчук и др., 2009), а также присутствуют в хлоропласте листьев Arabidopsis . Однако AMY из листьев Arabidopsis , которые имеют сильное предпочтение β-ограниченному декстрину перед амилопектином (Seung et al., 2013), не является необходимым для разрушения переходного крахмала (Yu et al., 2005).

В листьях Arabidopsis разложение переходного крахмала в конце светового цикла вызывает переход от высокоупорядоченных к менее упорядоченным и гидратированным гранулам в результате сложного процесса, который включает действие нескольких ферментов, разлагающих крахмал.Во-первых, группа ферментов, фосфорилирующих крахмал, называемая глюканом, водная дикиназа (GWD, EC 2.7.9.4), фосфорилирует положение C6 глюкозильных остатков в крахмале (Ritte et al., 2006) и их стерическое препятствие ( немного) фосфорилированные группы изменяют межмолекулярную организацию гранулы. Эта потеря структуры способствует действию другой группы ферментов, фосфорилирующих крахмал, называемых фосфоглюканом, водной дикиназой (PWD, EC 2.7.9.5) (Edner et al., 2007; Fettke et al., 2009), которая действует ниже GWD. и фосфорилирует положение C3 глюкозильных остатков.Роль фосфорилаз, включая GWD и PWD, в расщеплении крахмала во время созревания бананов менее изучена, но уже обнаружено фосфорилирование в положениях C3 и C6 глюкозильных остатков в крахмале свежесобранных незрелых бананов, а также присутствие PWD и GWD, связанный с гранулой, с помощью протеомного анализа (Helle et al., 2018). Следовательно, вполне вероятно, что индуцированное GWD и PWD фосфорилирование бананового крахмала способствует гидратации гранул и фазовому переходу из кристаллического состояния в растворимое.

В листьях Arabidopsis нейтральные и фосфорилированные глюканы, высвобождаемые с поверхности гранул, подвергаются сложной сети ферментативных реакций. Ферменты, дефосфорилирующие крахмал, не позволяют фосфатным группам препятствовать действию других ферментов, в то время как расщепляющие крахмал ферменты из подсемейства изоамилазоподобного белка 3 (DBE \ ISA3, EC 3.2.1.68) и семейства предельных декстриназ (DBE \ PUL , EC 3.2.1.142) гидролизуют боковые цепи в положении C6 (Streb et al., 2012).

Предполагается, что разрушение гранул крахмала в амилопластах во время созревания бананов происходит в два этапа. Во-первых, AMY действует в основном на богатые амилозой области крахмальных гранул (аморфная пластинка), обнажая тем самым богатые амилопектином области (кристаллические пластинки). Затем фосфорилирование остатков в C3 и, главным образом, C6 с помощью PWD и GWD, соответственно, способствует действию BMY. Однако даже если корреляция между экспрессией BMY и распадом крахмала хорошо установлена ​​(Nascimento et al., 2006), другие гидролитические ферменты, такие как DBE \ ISA3 (Maisa) с предпочтением β-предельного декстрина (Bierhals et al., 2004), два DBE \ ISA2 (Jourda et al., 2016), а также крахмал фосфорилазы (Mota et al., 2002), по-видимому, способствуют разложению крахмала во время созревания.

В фотосинтетических тканях остаточная мальтотриоза, продуцируемая BMY (Li et al., 2017), может использоваться в качестве субстрата для фермента 1 диспропорционирования крахмала (DPE1; EC 2.4.1.25), который превращает две молекулы мальтотриозы в глюкозу и мальтопентаозу (Critchley и другие., 2001), и последний может быть дальнейшей мишенью для гидролиза BMY в хлоропласте (Moller and Svensson, 2016). Хотя роль DPE в созревании бананов плохо изучена, гены, кодирующие этот фермент, также были обнаружены в последовательности генома банана, что позволяет предположить, что они могут действовать при мобилизации крахмала во время созревания. Наконец, мальтоза и меньшее количество глюкозы доставляются из хлоропластов фотосинтетических тканей в цитозоль в основном через переносчик избытка мальтозы 1 (MEX1) и пластидный транслокатор глюкозы (pGlcT) соответственно (Cho et al., 2011). В цитозоле сахарозофосфатсинтаза (SPS, EC 2.4.1.14) (Bahaji et al., 2015) и в основном сахарозофосфатфосфатаза (SPP, EC 3.1.3.24), по-видимому, образуют комплексы, которые имеют решающее значение для синтеза сахарозы (Albi et al. ., 2016). В бананах очень вероятно, что образующиеся глюкоза и мальтоза доставляются из амилопласта в цитоплазму через MEX и pGlcT по механизму, аналогичному таковому для листьев Arabidopsis . Затем сахароза синтезируется в основном с помощью SPS, активность которого увеличивается во время созревания, в основном за счет активации транскрипции (Nascimento et al., 1997а, б; Россетто и др., 2003).

Гормональная и генетическая регуляция метаболизма крахмала в сахарозу в бананах

Этилен — это гормон, наиболее сильно влияющий на созревание плодов, особенно таких, как бананы, в период климакса. Климактерический синтез этилена в бананах вызывает превращение крахмала в растворимые сахара (Saraiva et al., 2018), особенно сахарозу, тогда как обработка ингибитором этилена, 1-метилциклопропеном (1-MCP), задерживает такое превращение на несколько дней в дозе. — и в зависимости от сорта (Mainardi et al., 2006; Nascimento et al., 2006). Кроме того, есть несколько указаний на то, что другие гормоны связаны и образуют сеть сигналов, которые координируют фазы во время развития плода (Seymour et al., 2013).

В последние годы растущая доступность инструментов для профилирования транскриптов и геномного анализа in silico позволила идентифицировать несколько транскриптов ферментов, связанных с мобилизацией крахмала в бананах, на которые во время созревания воздействовал этилен.Jourda et al. (2016) идентифицировали четыре DBE , 13 AMY и 13 BAM путем анализа in silico генома Musa . Они обнаружили, что транскрипты трех DBE , пяти AMY и трех BAM экспрессируются на нескольких стадиях созревания плодов после обработки экзогенным этиленом, а два BAM ( MaBAM6 и MaBAM7 ) индуцировались через 24 ч обработки ацетиленом.Miao et al. (2016) идентифицировали 16 членов семейства MaBAM после анализа in silico генома Musa , и 10 транскриптов MaBAM наблюдались на различных стадиях развития и созревания в бананах сорта cv. BaXi Jiao и cv. Фен Цзяо. Гены, кодирующие изоформы MaBAM9a , MaBAM9b и MaBAM3c , показали высокие уровни относительной экспрессии после климактерического периода у обоих сортов.

Недавно проведенное обширное исследование (Xiao et al., 2018) обнаружил 38 генов, связанных с метаболизмом крахмала в бананах, включая три GWD, три фосфоглюканфосфатазы, восемь BMY, семь AMY, два DBE, две α-глюканфосфорилазы, два DPE, два MEX ( MaMEX1 и MaMEX2 ). и пять pGlct. Среди них 17 показали высокое накопление транскриптов в обработанных этиленом плодах ( MaGWD1, MaSEX4, MaLSF2, MaBAM2-MaBAM4, MaBAM6-MaBAM8, MaAMY3, MaAMY3B, MaAMY3C, MaISA3, MaMEX1, MapGlcT2-1, MapGlcT23 и 900-1, MapGlcT23 и 900). MapGlcT4-2 ).Такая же картина наблюдалась в климактерическом периоде естественно созревающих бананов и во фруктах, обработанных 1-MCP. Однако плоды, обработанные 1-MCP, долго задерживались по сравнению с плодами, которым позволили созреть естественным путем, так как созревание происходило только после увеличения синтеза эндогенного этилена.

Используя количественный протеомный подход, в той же работе авторы идентифицировали 18 белков, связанных с деградацией крахмала в белковых экстрактах, выделенных из гранул крахмала незрелых и спелых бананов.Среди них MaGWD1, MaPWD1, MaSEX4, MaLSF1, MaBAM4, MaBAM7, MaAMY2B, MaAMY2C, MaAMY3 и MaISA3 имели более высокие уровни в экстрактах, выделенных из спелых плодов, чем из незрелых плодов. Аналогичная тенденция наблюдалась в их уровнях транскриптов, что подтверждено для белка MaGWD1 вестерн-блоттингом с использованием антитела против GWD1. Более того, накопление MaGWD1 ускорялось в бананах, обработанных этиленом, и замедлялось после обработки 1-MCP.

Этиленовая зависимость экспрессии генов ферментов, связанных с деградацией крахмала, наблюдалась также в условиях холодного хранения cv.Бананы Nanicão, поскольку активность BMY была снижена в плодах этого сорта с низким уровнем этилена (Peroni-Okita et al., 2013). Таким образом, нет никаких сомнений в том, что этилен является гормоном, непосредственно связанным с активацией системы мобилизации крахмала во время созревания бананов. Кроме того, гормон, по-видимому, стимулирует активность ферментов, связанных с метаболизмом сахарозы, таких как SuSy, SPS, а также кислый и нейтральный INV (Nascimento et al., 1997a; Choudhury et al., 2008; Li et al., 2011 ).

Хотя данные указывают на важную роль этилена в регуляции мобилизации крахмала в бананах, отсутствует систематический анализ элементов ответа на этилен в промоторных областях генов, связанных с метаболизмом крахмала в геноме Musa . Miao et al. (2017) идентифицировали элементы ответа на различные гормональные классы в вышестоящих областях 16 генов MaBAM . Интересно, что только MaBAM3c , который был высоко экспрессирован в плодах после климактерического пика, показал единственный элемент этиленового ответа (ERE) в промоторной области.Этот ген также имеет элементы ответа на ауксин, абсцизовую кислоту и метилжасмонат в промоторной области, что указывает на мультигормональную регуляцию экспрессии.

Анализ промоторных областей других генов также может способствовать пониманию механизма, с помощью которого этилен регулирует мобилизацию крахмала в бананах. В геноме Musa было идентифицировано более 200 факторов транскрипции (TF) AP2 / EREBP (D’Hont et al., 2012), что указывает на большое количество кандидатов на роль последующих эффекторов этиленовой передачи сигналов в отношении экспрессии крахмалозависимых ферментов. , такие как TF, названные факторами отклика этилена (ERF).Активация этиленового сигнала начинается с его распознавания семейством из пяти рецепторов этилена (ETR1, ETR2, ERS1, ERS2 и EIN4), которые регулируют нижестоящие белки, такие как CTR1, EIN2, EIN3 и EIN5. EIN3 (нечувствительный к этилену 3) представляет собой локализованный в ядре белок, который действует как TF, активируя ERF посредством связывания с первичным ERE (Liu et al., 2015). Mbeguie-A-Mbeguie et al. (2008) выделили пять EIN3-подобных генов из бананов, названных MaEIL ( Musa acuminata, нечувствительный к этилену 3-like ) от 1 до 5.Все они по-разному экспрессировались во время созревания, причем MaEIL2 был единственным геном, индуцированным после обработки этиленом (фиг. 3A). Эти TF регулируют ERF банана, достигая высшей точки в экспрессии генов, связанных со созреванием, таких как те, которые участвуют в метаболизме крахмала в сахарозу (рис. 3B).

Рисунок 3 . Этилен-индуцированное регулирование разложения крахмала. (A) Двойная петля обратной связи последовательностей MADS-бокса (MaMADS) и отсутствия апикальной меристемы (NAM), Arabidopsis фактор активации транскрипции 1/2 (ATAF) и транскрипция чашеобразных семядолей (CUC) (NAC) Факторы, по-видимому, регулируют реакцию на этилен в бананах.Это приводит к индукции (B) нескольких генов, связанных с деградацией крахмала во время созревания плодов, включая глюкан, водную дикиназу (Ma GWD1 ), шесть α- и β-амилаз ( MaAMY3 , MaAMY3c , MaBAM1 , MaBAM2 , MaBAM8 и MaBAM10 ), две изоамилазы ( MaISA2 и MaISA3 ) и пластидный транслокатор глюкозы ( MapGlcT2 — 2 ).

Исследование 15 генов банана ERF в плодах, обработанных этиленом и 1-MCP, показало, что MaERF9 был активирован, а MaERF11 был подавлен в кожуре и мякоти во время созревания или после обработки этиленом (Yu et al., 2013). Считалось, что белок MaERF9 нарушает выброс этилена во время созревания бананов (с высокой степенью разложения крахмала), в то время как MaERF11 является репрессором созревания бананов (с низкой деградацией крахмала) посредством прямых и косвенных механизмов действия (Han et al., 2016). Можно сделать вывод, что прямой эффект был вызван связыванием MaERF11 с промоторами нескольких генов, связанных с созреванием, ингибируя их экспрессию. Косвенный эффект был связан с привлечением гистоновой деацетилазы банана (MaHDA1), которая изменяет уровни ацетилирования гистонов h4 и h5 во время созревания плодов, усиливая репрессию генов, связанных со созреванием, до тех пор, пока экспрессия MaERF11 не снизится в начале созревания. , инициируя все последующие события (Han et al., 2016).

Xiao et al. (2018) обнаружили связывающие элементы ТФ bHLH (основная спираль-петля-спираль) в вышележащих областях 27 генов, связанных с мобилизацией крахмала в бананах. Фактор транскрипции, обозначенный MabHLH6, продемонстрировал способность связываться с промоторной областью 11 генов и активировал временную экспрессию репортерного гена люциферина в листьях табака. Эти данные показывают, что MabHLH6 является прямым регулятором нескольких генов, кодирующих ферменты пути мобилизации крахмала.В естественно созревших фруктах и ​​транскрипт, и белок MabHLH6 накапливались после климактерического периода. Обработанные этиленом бананы показали, что экспрессия MabHLH6 ускоряется, а обработка 1-MCP задерживает индукцию экспрессии MabHLH6. Это указывает на то, что регуляция MabHLH6 является этилен-зависимой, что подтверждает гипотезу о том, что деградация крахмала в бананах может быть опосредована TF из семейств, отличных от AP2 / EREBP (Xiao et al., 2018).

Хотя они все еще плохо изучены, есть признаки того, что ауксины и гиббереллины также влияют на превращение крахмала в сахар в бананах.Фактически, роль растительных гормонов, помимо этилена, в регуляции экспрессии генов в климактерических и неклимактерических плодах показывает, что созревание является чистым результатом гормональных воздействий в ответ на факторы развития, а также на сигналы окружающей среды (Seymour et al., 2013). Было продемонстрировано, например, что SlARF4 томатов, фактор ответа на ауксин, негативно регулирует синтез крахмала во время развития томатов (Sagar et al., 2013). Что касается банановых фруктов, предыдущие исследования (Purgatto et al., 2001) показали, что обработка ауксином задерживает мобилизацию крахмала, влияя на синтез сахара, и такие наблюдения были связаны с подавлением изоформы БАМ. Интересно, что обработка ауксином отрицательно влияла на бета-амилолитическую активность, не влияя на синтетическую активность сахарозы, что указывает на то, что задержка накопления сахара в основном связана с нарушением мобилизации крахмала (Purgatto et al., 2001).

Обработка гибберелловой кислотой также замедляет разложение крахмала в бананах (Rossetto et al., 2003), хотя механизм, по-видимому, не такой, как для ауксина. Исследования других гормонов, таких как абсцизовая кислота и метилжасмонат, повлияли на созревание бананов в других аспектах, таких как метаболизм клеточной стенки (Lohani et al., 2004) и синтез каротиноидов (Kaur et al., 2017). Тем не менее, необходимо провести дополнительные исследования, чтобы полностью понять перекрестную связь этих растительных гормонов в метаболизме крахмала и сахарозы во время созревания бананов.

Другим классом ТФ, участвующим в метаболизме крахмала в бананах, являются последовательности MADS-бокса ( M ini-хромосома с недостаточным поддержанием 1 – MCM1, A GAMOUS, D EFICIENS и S фактор ответа сыворотки – SRF) .Гены MaMADS1 и MaMADS2 , которые были сверхэкспрессированы во время созревания сорта cv. Гранд Найн (Кавендиш, группа генотипов AAA) имел 49 и 54% гомологии с LeRIN-MADS ( ИНГИБИТОР созревания ), геном MADS из томата, соответственно (Friedman et al., 2007). Elitzur et al. (2010) далее наблюдали, что экспрессия генов MaMADS2 , 3 , 4 и 5 увеличивалась до пика этилена, тогда как экспрессия MaMADS1 наблюдалась вместе с пиком этилена. MaMADS3 , 4, и 5 экспрессий были вызваны обработкой этиленом. Интересно, что обработка 1-MCP в начале выброса этилена также увеличивала экспрессию MaMADS4 и MaMADS1, , что указывает на две независимые программы, происходящие на протяжении всего созревания банана с особыми ролями для MaMADS1 и MaMADS2 (Elitzur et al., 2010). По словам Роя Чоудхури и др. (2012), белок MaMADS5 взаимодействует с промоторами генов созревания бананов, такими как MaSPS, , стимулируя их экспрессию.Биоинформатическое исследование показало, что белки MaMADS24 и MaMADS49 могут взаимодействовать с несколькими другими генами MaMADS и с генами, непосредственно связанными со созреванием бананов, такими как гены гормонального ответа и передачи сигналов этилена, а также гены, связанные с деградацией крахмала (Liu и др., 2017). Недавно Lü et al. (2018) продемонстрировали, что банановое дерево претерпело дупликации генома, которые были ответственны за уникальную цепь двойной положительной обратной связи TF для регулирования созревания плодов и, следовательно, деградации крахмала.Цепь была получена из n o апикальной меристемы (NAM), A rabidopsis фактора активации транскрипции 1/2 (ATAF) и c TF-семядолей вверх-формы (CUC) (NAC) и трех MADS факторов транскрипции, описанных выше ( MaMADS 1, 2 и 5).

Влияние гормонов и ТФ на превращение крахмала в сахар в бананах продолжает оставаться областью для дальнейших исследований. Дальнейшие исследования могут добавить дополнительные уровни сложности к пониманию регуляции этого основного метаболизма в физиологии плода, в дополнение к обеспечению повышения его товарного качества.

Доступность данных

Все наборы данных, созданные для этого исследования, включены в рукопись.

Авторские взносы

Все авторы в равной степени собрали литературные данные, написали рукопись и отредактировали статью.

Финансирование

Авторы выражают признательность Исследовательскому фонду Сан-Паулу (FAPESP; Grants (FAPESP; Grant # 2013 / 07914-8). VC-A получила стипендию от Управления по координации повышения квалификации персонала высшего образования (CAPES; Финансовый кодекс 001).JRON имеет стипендию по исследовательской продуктивности 1D, а EP — стипендию по исследовательской продуктивности 2, предоставленную Национальным советом по научному и технологическому развитию (CNPq; грант № 310511 / 2018-6 и № 311773 / 2016-8, соответственно).

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Сноски

Список литературы

Альби, Т., Руис, М. Т., де лос Рейес, П., Вальверде, Ф., и Ромеро, Дж. М. (2016). Характеристика изоформ сахарозофосфатфосфатазы (SPP) из Arabidopsis thaliana и роль домена S6PPc в димеризации. PLoS One 11: e0166308. DOI: 10.1371 / journal.pone.0166308

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бахаджи, А., Бароха-Фернандес, Э., Рикарте-Бермеджо, А., Санчес-Лопес, А.М., Муньос, Ф. Дж., Ромеро, Дж. М. и др. (2015).Характеристика множественных мутантов с нокаутом SPS выявляет избыточные функции четырех изоформ сахарозо-фосфат-синтазы Arabidopsis в жизнеспособности растений и убедительно указывает на то, что усиленное дыхание и ускоренный оборот крахмала могут облегчить блокировку биосинтеза сахарозы. Plant Sci. 238, 135–147. DOI: 10.1016 / j.plantsci.2015.06.009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Beck, E., and Ziegler, P. (1989). Биосинтез и деградация крахмала у высших растений. Annu. Rev. Plant Physiol. 40, 95–117. DOI: 10.1146 / annurev.pp.40.060189.000523

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бемиллер, Дж. Н. (2019). «Крахмалы: молекулярная и зернистая структура и свойства» в Крахмал . ред. Дж. Н. Бемиллер и Р. Уистлер (Иган: AACC International Press), 159–189.

Google Scholar

Бирхалс, Дж. Д., Лайоло, Ф. М., Корденунси, Б. Р., и Оливейра ду Насименто, Дж. Р. (2004). Активность, клонирование и экспрессия фермента, расщепляющего крахмал изоамилазного типа, из плодов банана. J. Agric. Food Chem. 52, 7412–7418. DOI: 10.1021 / jf049300g

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чавес-Салазар, А., Белло-Перес, Л. А., Агама-Асеведо, Э., Кастелланос-Галеано, Ф. Дж., Альварес-Баррето, К. И., и Пачеко-Варгас, Г. (2017). Выделение и частичная характеристика крахмала из сортов банана, выращенных в Колумбии. Внутр. J. Biol. Макромол. 98, 240–246. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2017.01.024

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чо, М.-H., Lim, H., Shin, D.H., Jeon, J.-S., Bhoo, S.H., Park, Y.-I., et al. (2011). Роль пластидного транслокатора глюкозы в экспорте продуктов деградации крахмала из хлоропластов у Arabidopsis thaliana . New Phytol. 190, 101–112. DOI: 10.1111 / j.1469-8137.2010.03580.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чоудхури С. Р., Рой С., Дас Р. и Сенгупта Д. Н. (2008). Дифференциальная регуляция транскрипции гена сахарозо-фосфатсинтазы банана в ответ на этилен, ауксин, ранение, низкую температуру и различные фотопериоды во время созревания плодов и функциональный анализ промотора гена SPS банана. Planta 229, 207–223. DOI: 10.1007 / s00425-008-0821-2

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Корденунси, Б. Р., и Лайоло, Ф. М. (1995). Распад крахмала при созревании бананов: сахарозо-синтаза и сахарозо-фосфат-синтаза. J. Agric. Food Chem. 43, 347–351. DOI: 10.1021 / jf00050a016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кричли, Дж. Х., Зееман, С. К., Такаха, Т., Смит, А. М., и Смит, С. М. (2001).Критическая роль диспропорционирующего фермента в расщеплении крахмала обнаружена нокаутной мутацией у Arabidopsis. Plant J. 26, 89–100. DOI: 10.1046 / j.1365-313x.2001.01012.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

D’Hont, A., Denoeud, F., Aury, J.-M., Baurens, F.-C., Carreel, F., Garsmeur, O., et al. (2012). Геном банана ( Musa acuminata ) и эволюция однодольных растений. Природа 488, 213–217.DOI: 10.1038 / nature11241

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дер Агопиан, Р. Г., Соарес, К. А., Пургатто, Э., Корденунси, Б. Р., и Лайоло, Ф. М. (2008). Идентификация фруктоолигосахаридов в различных сортах бананов. J. Agric. Food Chem. 56, 3305–3310. DOI: 10.1021 / jf073011l

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эднер, К., Ли, Дж., Альбрехт, Т., Махлоу, С., Хиджази, М., Хуссейн, Х., и другие. (2007). Глюкан, активность водной дикиназы стимулирует расщепление гранул крахмала пластидными β-амилазами. Физиология растений 145, 17–28. DOI: 10.1104 / стр.107.104224

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Элицур Т., Вребалов Дж., Джованнони Дж. Дж., Гольдшмидт Э. Э. и Фридман Х. (2010). Регуляция экспрессии гена MADS-бокса во время созревания бананов и их регуляторное взаимодействие с этиленом. J. Exp. Бот. 61, 1523–1535.DOI: 10.1093 / jxb / erq017

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Faisant, N., Buleon, A., Colonna, P., Molis, C., Lartigue, S., Galmiche, J.P., et al. (1995). Переваривание сырого бананового крахмала в тонком кишечнике здорового человека: структурные особенности резистентного крахмала. руб. J. Nutr. 73, 111–123. DOI: 10.1079 / BJN19950013

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Феттке, Дж., Хиджази, М., Смирнова, Дж., Хёхель, Э., Стадия, М., и Стеуп, М. (2009). Эукариотическая деградация крахмала: интеграция пластидных и цитозольных путей. J. Exp. Бот 60, 2907–2922. DOI: 10.1093 / jxb / erp054

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фридман, Х., Окампо, Э. Т., Элицур, Т., Пезис, Э., Джованнони, Дж. Дж., И Вребалов, Дж. (2007). Характеристика специфичных к созреванию генов MADS-BOX банана. Acta Hortic. 738, 515–520. DOI: 10.17660 / ActaHortic.2007.738.66

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Галлант, Д.Дж., Буше Б. и Болдуин П. М. (1997). Микроскопия крахмала: свидетельство нового уровня организации гранул. Carbohydr. Polym. 32, 177–191. DOI: 10.1016 / S0144-8617 (97) 00008-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Галлант, Д. Дж., Буше, Б., Булеон, А., и Перес, С. (1992). Физические характеристики гранул крахмала и склонность к ферментативной деградации. Eur. J. Clin. Nutr. 46 (Приложение 2), S3 – S16.

Google Scholar

Гао, Х., Хуанг, С., Донг, Т., Ян, К., и Йи, Г. (2016). Анализ деградации резистентного крахмала при послеуборочном созревании двух сортов банана: акцент на структуре крахмала и амилазах. Postharvest Biol. Technol. 119, 1–8. DOI: 10.1016 / j.postharvbio.2016.03.022

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Han, Y.-C., Kuang, J.-F., Chen, J.-Y., Liu, X.-C., Xiao, Y.-Y., Fu, C.-C., et al. (2016). Фактор транскрипции банана MaERF11 рекрутирует гистондеацетилазу MaHDA1 и подавляет экспрессию MaACO1 и экспансинов во время созревания плодов. Plant Physiol. 171, 1070–1084. DOI: 10.1104 / стр. 16.00301

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ханаширо И., Абэ Дж. И Хизукури С. (1996). Периодическое распределение длины цепи амилопектина, выявленное с помощью высокоэффективной анионообменной хроматографии. Carbohydr. Res. 283, 151–159. DOI: 10.1016 / 0008-6215 (95) 00408-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хелле, С., Брей, Ф., Verbeke, J., Devassine, S., Courseaux, A., Facon, M., et al. (2018). Протеомный анализ картофельного крахмала показывает наличие новых метаболических белков крахмала, а также множественных ингибиторов протеаз. Фронт. Plant Sci. 9: 746. DOI: 10.3389 / fpls.2018.00746

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хендерсон Р. В., Мортон Р. К. и Роулисон В. А. (1959). Синтез олигосахаридов в банане и его связь с трансферазной активностью инвертазы. Biochem.J. 72, 340–344. DOI: 10.1042 / bj0720340

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хилл, С. А., и ап Рис, Т. (1993). Потоки углеводного обмена в созревающих бананах. Планта 192, 52–60. DOI: 10.1007 / BF00198692

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гувер Р. (2001). Состав, молекулярная структура и физико-химические свойства клубневых и корневых крахмалов: обзор. Carbohydr. Polym. 45, 253–267.DOI: 10.1016 / S0144-8617 (00) 00260-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джейн Дж., Вонг К. и Макферсон А. Э. (1997). Различие в структуре ветвей крахмалов A- и B-типов на рентгенограммах, выявленных их декстринами Naegeli. Carbohydr. Res. 300, 219–227. DOI: 10.1016 / S0008-6215 (97) 00056-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Jiang, H., Zhang, Y., Hong, Y., Bi, Y., Gu, Z., Cheng, L., et al.(2015). Усвояемость и изменение структурных характеристик крахмала зеленого банана при пищеварении in vitro. Food Hydrocoll. 49, 192–199. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2015.03.023

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Jourda, C., Cardi, C., Gibert, O., Giraldo Toro, A., Ricci, J., Mbéguié-A-Mbéguié, D., et al. (2016). Клон-специфическая эволюционная история и регуляция основных генов метаболизма крахмала во время созревания бананов. Фронт. Plant Sci. 7: 1778.DOI: 10.3389 / fpls.2016.01778

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джуниор, А. В., Насименто, Дж. Р. О. д. И Лайоло, Ф. М. (2006). молекулярное клонирование и характеристика α-амилазы, встречающейся в мякоти созревающих бананов, и ее экспрессия в Pichia pastoris . J. Agric. Food Chem. 54, 8222–8228. DOI: 10.1021 / jf060805b

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Каур Н., Пандей А., Prateek Kumar, S., Pandey, P., Kesarwani, A.K., et al. (2017). Регуляция экспрессии банановой фитоинсинтазы (MaPSY), характеристика и их модуляция в различных условиях абиотического стресса. Фронт. Plant Sci. 8: 462. DOI: 10.3389 / fpls.2017.00462

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли В., Шао Ю., Чен В. и Цзя В. (2011). Влияние зрелости урожая на качество хранения и ферменты, метаболизирующие сахарозу, во время созревания бананов. Food Bioprocess Technol. 4, 1273–1280. DOI: 10.1007 / s11947-009-0221-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, Дж., Чжоу, В., Франциско, П., Вонг, Р., Чжан, Д., и Смит, С. М. (2017). Ингибирование бета-амилазы BAM3 хлоропластов арабидопсиса мальтотриозой предполагает механизм контроля преходящей мобилизации крахмала из листьев. PLoS One 12: e0172504. DOI: 10.1371 / journal.pone.0172504

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю М., Пиррелло, Дж., Червин, К., Рустан, Ж.-П., Бузайен, М., Нэшнл, И. и др. (2015). Этиленовый контроль созревания плодов: пересмотр сложной сети регуляции транскрипции. Plant Physiol. 169, 2380–2390. DOI: 10.1104 / стр.15.01361

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю, Дж., Чжан, Дж., Чжан, Дж., Мяо, Х., Ван, Дж., Гао, П. и др. (2017). Полногеномный анализ бананового семейства MADS-box, тесно связанных с развитием и созреванием плодов. Sci. Отчет 7: 3467. DOI: 10.1038 / s41598-017-03897-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лохани, С., Триведи, П. К., и Нат, П. (2004). Изменения активности гидролаз клеточной стенки во время созревания банана, вызванного этиленом: влияние 1-MCP, ABA и IAA. Postharvest Biol. Technol. 31, 119–126. DOI: 10.1016 / j.postharvbio.2003.08.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Люй, П., Ю, С., Чжу, Н., Чен, Ю.-Р., Чжоу, Б., Pan, Y., et al. (2018). Анализ кодирования генома раскрывает основу конвергентной эволюции созревания мясистых плодов. Nat. Растения 4, 784–791. DOI: 10.1038 / s41477-018-0249-z

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Майнарди, Дж. А., Пургатто, Э., Виейра, А. мл., Бастос, В. А., Корденунси, Б. Р., До Насименто, Дж. Р. О. и др. (2006). Влияние этилена и 1-метилциклопропена (1-MCP) на экспрессию генов и профиль активности α-1,4-глюканфосфорилазы во время созревания бананов. J. Agric. Food Chem. 54, 7294–7299. DOI: 10.1021 / jf061180k

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Марриотт, Дж., Робинсон, М., и Карикари, С. К. (1981). Превращение крахмала и сахара при созревании бананов и бананов. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 32, 1021–1026. DOI: 10.1002 / jsfa.2740321011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Mbeguie-A-Mbeguie, D., Hubert, O., Fils-Lycaon, B., Chillet, M., and Baurens, F.-C. (2008). Экспрессия EIN3-подобного гена во время созревания плодов банана Кавендиш ( Musa acuminata, cv. Grande naine). Physiol. Завод. 133, 435–448. DOI: 10.1111 / j.1399-3054.2008.01083.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мяо, Х., Сунь, П., Лю, К., Лю, Дж., Сюй, Б., и Цзинь, З. (2017). Белки семейства AGPase в банане: полногеномная идентификация, филогения и анализ экспрессии показывают их участие в развитии, созревании и ответах на абиотический / биотический стресс. Внутр. J. Mol. Sci. 18. pii: E1581. DOI: 10.3390 / ijms18081581

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Miao, H., Sun, P., Miao, Y., Liu, J., Zhang, J., Jia, C., et al. (2016). Полногеномная идентификация и анализ экспрессии генов бета-амилазы, тесно связанных с развитием плодов, созреванием и реакцией на абиотический стресс у двух сортов бананов. Фронт. Agric. Sci. Англ. 3, 346–356. DOI: 10.15302 / J-FASE-2016127

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Миллан-Теста, К.Э., Мендес-Монтеальво, М. Г., Оттенхоф, М.-А., Фархат, И. А., и Белло-Перес, Л. А. (2005). Определение молекулярных и структурных характеристик крахмалов окении, манго и банана. J. Agric. Food Chem. 53, 495–501. DOI: 10.1021 / jf048862x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мота, Р. В., Корденунси, Б. Р., До Насименто, Дж. Р. О., Пургатто, Э., Россето, М. Р. М., и Лайоло, Ф. М. (2002). Активность и экспрессия фосфорилаз крахмала банана во время развития и созревания плодов. Planta 216, 325–333. DOI: 10.1007 / s00425-002-0858-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мота Р., Лайоло Ф. и Корденунси Б. (1997). Состав углеводов из сортов бананов (Musa spp.) Во время созревания. Food Sci. Technol. 17, 94–97.

Google Scholar

Насименто, Дж. Р. О., Корденунси, Б. Р., и Лайоло, Ф. М. (1997a). Частичная очистка и характеристика сахарозо-фосфатсинтазы из преклимактерических и климактерических бананов. J. Agric. Food Chem. 45, 1103–1107. DOI: 10.1021 / jf960407g

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Насименто, Дж. Р. О., Корденунси, Б. Р., и Лайоло, Ф. М. (2000). Активность и экспрессия сахарозо-синтазы во время развития и созревания бананов. J. Plant Physiol. 156, 605–611. DOI: 10.1016 / S0176-1617 (00) 80219-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Насименто, Дж. Р. О., Корденунси, Б. Р., Лайоло, Ф. М., и Алкосер, М.Дж. К. (1997b). Экспрессия гена сахарозо-фосфатсинтазы банана во время созревания плодов. Planta 203, 283–288. DOI: 10.1007 / s004250050193

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Насименто, Дж. Р. О., Джуниор, А. В., Бассинелло, П. З., Корденунси, Б. Р., Майнарди, Дж. А., Пургатто, Э. и др. (2006). Экспрессия бета-амилазы и разложение крахмала во время созревания бананов. Postharvest Biol. Technol. 40. doi: 10.1016 / j.postharvbio.2005.11.008

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Перони-Окита, Ф.Х. Г., Кардосо, М. Б., Агопиан, Р. Г. Д., Луро, Р. П., Насименто, Дж. Р. О., Пургатто, Э. и др. (2013). Хранение зеленых бананов в холодильнике влияет на разложение крахмала во время созревания при более высокой температуре. Carbohydr. Polym. 96, 137–147. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2013.03.050

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Перони-Окита, Ф. Х. Г., Ганнинг, А. П., Кирби, А., Симау, Р. А., Соареш, К. А., и Корденунси, Б. Р. (2015). Визуализация внутренней структуры гранул бананового крахмала с помощью АСМ. Carbohydr. Polym. 128, 32–40. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2015.04.019

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Перони-Окита, Ф. Х. Г., Симау, Р. А., Кардозу, М. Б., Соареш, К. А., Лайоло, Ф. М., и Корденунси, Б. Р. (2010). Разложение бананового крахмала in vivo: структурная характеристика процесса разложения. Carbohydr. Polym. 81, 291–299. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2010.02.022

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пургатто, Э., Лайоло, Ф. М., Оливейра ду Насименто, Дж. Р. и Корденунси, Б. Р. (2001). Ингибирование активности β-амилазы, разложения крахмала и образования сахарозы индол-3-уксусной кислотой во время созревания бананов. Planta 212, 823–828. DOI: 10.1007 / s004250000441

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Радчук В. В., Борисюк Л., Шринивасулу Н., Меркс К., Мок Х.-П., Роллечек Х. и др. (2009). Пространственно-временное профилирование биосинтеза и деградации крахмала в развивающемся зерне ячменя. Plant Physiol. 150, 190–204. DOI: 10.1104 / стр.108.133520

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ритте, Г., Гейденрайх, М., Махлоу, С., Хабель, С., Коттинг, О., и Стеуп, М. (2006). Фосфорилирование C6- и C3-положений глюкозильных остатков в крахмале катализируется различными дикиназами. FEBS Lett. 580, 4872–4876. DOI: 10.1016 / j.febslet.2006.07.085

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Россетто, М.Р. М., Пургатто, Э., Насименто, Дж. Р. О., Лайоло, Ф. М., и Корденунси, Б. Р. (2003). Влияние гибберелловой кислоты на накопление сахарозы и активность ферментов, биосинтезирующих сахарозу, во время созревания бананов. Регул роста растений. 41, 207–214. DOI: 10.1023 / B: РОСТ.0000007508.

.8c

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рой Чоудхури, С., Рой, С., Наг, А., Синг, С. К., и Сенгупта, Д. Н. (2012). Характеристика AGAMOUS-подобного MADS box-белка, вероятного компонента системы регуляции цветения и созревания плодов банана. PLoS One 7: e44361. DOI: 10.1371 / journal.pone.0044361

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сагар М., Червин К., Мила И., Хао Ю., Рустан Ж.-П., Бенишоу М. и др. (2013). SlARF4, фактор ответа на ауксин, участвующий в контроле метаболизма сахара во время развития плодов томата. Plant Physiol. 161, 1362–1374. DOI: 10.1104 / стр.113.213843

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сандерсон, Дж.С., Дэниелс, Р. Д., Дональд, А. М., Бленноу, А., и Энгельсен, С. Б. (2006). Исследовательские исследования SAXS и HPAEC-PAD крахмалов из различных генотипов растений. Carbohydr. Polym. 64, 433–443. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2005.12.026

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сараива, Л. А., Кастелан, Ф. П., Гомес, Б. Л., Пургатто, Э., и Корденунси-Лысенко, Б. Р. (2018). Бананы Thap Maeo: быстрое созревание и полное восприятие этилена при низких дозах. Food Res.Int. 105. doi: 10.1016 / j.foodres.2017.11.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сунг Д., Тальманн М., Спарла Ф., Абу Хашем М., Ли С. К., Иссакидис-Бурге Э. и др. (2013). Arabidopsis thaliana AMY3 — это уникальная хлоропластическая альфа-амилаза с регулируемой окислительно-восстановительной функцией. J. Biol. Chem. 288, 33620–33633. DOI: 10.1074 / jbc.M113.514794

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сеймур, Г. Б., Остергаард, Л., Чепмен, Н. Х., Кнапп, С., Мартин, К. (2013). Развитие и созревание плодов. Annu. Rev. Plant Biol. 64, 219–241. DOI: 10.1146 / annurev-arplant-050312-120057

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сига, Т. М., Соареш, К. А., Насименто, Дж. Р. Дж., Пургатто, Э., Лайоло, Ф. М., и Корденунси, Б. Р. (2011). Связанные со созреванием изменения количества крахмальных и некрахмальных полисахаридов и их вклад в смягчение плодов трех сортов бананов. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 91, 1511–1516. DOI: 10.1002 / jsfa.4342

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Соарес, К. А., Перони-Окита, Ф. Х. Г., Кардосо, М. Б., Шитакубо, Р., Лайоло, Ф. М., и Корденунси, Б. Р. (2011). Подорожник и банановый крахмал: структурные характеристики гранул объясняют различия в их способах разложения крахмала. J. Agric. Food Chem. 59, 6672–6681. DOI: 10.1021 / jf201590h

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Стреб, С., Эйке, С., Зееман, С.С. (2012). Одновременная отмена трех гидролаз крахмала блокирует временное разрушение крахмала у Arabidopsis. J. Biol. Chem. 287, 41745–41756. DOI: 10.1074 / jbc.M112.395244

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тис, Р. С., Вестфаль, Х. Дж., Норена, К. П. З., Марчак, Л. Д. Ф., Сильвейра, Н. П., и Кардосо, М. Б. (2008). Влияние щелочной обработки на ультраструктуру гранул крахмала С-типа. Биомакромолекулы 9, 1894–1901.DOI: 10.1021 / bm800143w

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сяо, Ю. Ю., Куанг, Дж. Ф., Ци, Х. Н., Е, Ю. Дж., Ву, З.-Х. X., Chen, J. Y., et al. (2018). Комплексное исследование процесса деградации крахмала и идентификация активатора транскрипции Mab HLH6 во время созревания плодов банана. Plant Biotechnol. J. 16, 151–164. DOI: 10.1111 / pbi.12756

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ю., X.Х., Фу, Ю. К., Чжан, Д. В., Инь, К., и Тан, К. К. (2013). Пенистые клетки при атеросклерозе. Clin. Чим. Acta 424, 245–252. DOI: 10.1016 / j.cca.2013.06.006

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Yu, T.-S., Zeeman, S.C., Thorneycroft, D., Fulton, D.C., Dunstan, H., Lue, W.-L., et al. (2005). Альфа-амилаза не требуется для расщепления переходного крахмала в листьях арабидопсиса. J. Biol. Chem. 280, 9773–9779. DOI: 10.1074 / JBC.M413638200

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжан П., Уистлер Р. Л., БеМиллер Дж. Н. и Хамакер Б. Р. (2005). Банановый крахмал: производство, физико-химические свойства и усвояемость — обзор. Carbohydr. Polym. 59, 443–458. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2004.10.014

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фактов о питании и пользе бананов для здоровья

Если вы слышали, что бананы содержат много углеводов, вам может быть интересно, полезны ли они для употребления в пищу.Бананы состоят в основном из сложных углеводов, включая резистентный крахмал, который полезен для здоровья пищеварительной системы. Витамины и калий в бананах полезны для артериального давления и общего состояния здоровья. Вот некоторые подробности об этом популярном фрукте.

Пищевая ценность банана

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одного среднего банана (118 г).

• Калорий : 105
• Жир : 0.4g
• Натрий : 1,2 мг
• Углеводы : 27 г
• Волокно : 3,1 г
• Сахар : 14,4 г
• Белок : 1,3 г

Углеводы

Бананы в основном состоят из углеводов — 27 граммов на средний банан (длина которого составляет от 7 до 7 7/8 дюйма). Это включает 3 грамма клетчатки и чуть более 14 граммов природного сахара. Людям с диабетом следует считать бананы на 2 единицы углеводов или на 2 варианта углеводов.

По мере созревания бананов часть устойчивого крахмала (клетчатки) превращается в сахар, что означает, что желтый банан с коричневыми пятнами содержит больше сахара и меньше клетчатки, чем зеленый банан того же размера. Гликемический индекс бананов составляет 48–54.

Жиры

Бананы с низким содержанием жира, менее 1/2 грамма на банан среднего размера.

Белок

Бананы также содержат довольно мало белка, менее 1,5 грамма на средний банан.

Витамины и минералы

Бананы известны своим содержанием калия: один банан среднего размера содержит 422 мг калия, или около 9% дневной нормы, установленной Министерством сельского хозяйства США.Помимо калия, бананы содержат витамин С, фолиевую кислоту, магний и холин.

Польза для здоровья

Бананы — популярный фрукт с множеством полезных свойств. Вот несколько способов, которыми бананы могут улучшить ваше здоровье.

улучшает контроль диабета

Зеленые бананы богаты резистентным крахмалом, который во время пищеварения действует как клетчатка. Из-за их пользы для здоровья зеленые бананы часто измельчают в мякоть или муку для использования в функциональных пищевых продуктах и ​​научных исследованиях.Обзор нескольких исследований показал, что зеленая банановая мука эффективна для повышения чувствительности к инсулину, способствует снижению веса и уменьшает некоторые проблемы с печенью и почками, связанные с диабетом — все это полезные эффекты для долгосрочного лечения болезни.

способствует регулярности

Бананы — хороший источник пребиотиков, ферментируемых волокон, которые помогают питать «полезные бактерии» или пробиотики в кишечнике. Пребиотики помогают пищеварению, способствуя росту бактерий, которые помогают переваривать пищу.Сочетание бананов с продуктами, содержащими живые культуры (например, йогуртом), — отличный способ поддержать здоровье кишечника, пищеварение и регулярность.

Кроме того, исследования, оценивающие влияние зеленых бананов, показывают преимущества как при запоре, так и при лечении диареи у детей. Употребление бананов в пищу — простой способ навести пищеварительную систему на правильный путь.

Способствует снижению веса

Банан имеет плохую репутацию из-за высокого содержания крахмала, однако это низкокалорийная пища с большим количеством клетчатки, необходимой для похудения.Бананы содержат около 3 граммов клетчатки на каждые 100 калорий, поэтому они являются отличным способом почувствовать удовлетворение, не переедая.

Исследования показывают связь между повышенным потреблением клетчатки, снижением калорийности и потерей веса. Объединенный анализ показывает, что добавление 14 граммов клетчатки в рацион (или снижение калорийности на 10%) в день может привести к потере веса на 4,4 фунта за 4 месяца. Бананы в качестве закуски или завтрака могут помочь вам достичь и поддерживать здоровый вес.

снижает артериальное давление

Бананы — хороший источник калия, средний банан покрывает около 9% дневной нормы для большинства взрослых.Способность калия снижать артериальное давление хорошо известна, особенно в сочетании с диетой DASH или диетой с низким содержанием натрия.

Регулярное употребление бананов способствует удовлетворению суточной потребности в калии, чтобы снизить артериальное давление и предотвратить дальнейшие осложнения, такие как инсульты и заболевания почек. Сделайте одолжение всему телу, выбрав банан вместо соленой закуски.

Может помочь заживлению ран

Антиоксидантные и противовоспалительные свойства банановой кожуры сделали их популярными в народной медицине для лечения ран.Внутреннюю часть банановой кожуры кладут на укусы комаров или небольшие раны, чтобы обеспечить некоторое облегчение и защиту для заживления.

Хотя этот эффект не может быть полностью подтвержден современной медициной, при употреблении в пищу бананы, безусловно, содержат питательные вещества для заживления ран, такие как витамин С и другие антиоксиданты. Один средний банан обеспечивает около 11% ваших ежедневных потребностей. Витамин С является предшественником коллагена, важного компонента целостности кожи.

Аллергия

Пищевая аллергия на бананы возможна, но встречается редко.Некоторые люди испытывают состояние, называемое синдромом оральной аллергии (OAS), при котором аллергены пыльцы перекрестно реагируют с фруктами, такими как бананы. Аллергия на бананы также может быть связана с аллергией на латекс натурального каучука. Наблюдательные исследования показывают, что от 20% до 50% пациентов с аллергией на латекс имеют реакцию на бананы.

Симптомы аллергии могут включать крапивницу, рвоту, головокружение, затрудненное дыхание или даже анафилаксию. Хотя это не очень хорошо изучено, о случаях острого панкреатита сообщалось даже в результате пищевой аллергии на бананы.Если вы подозреваете аллергию на бананы, обратитесь к аллергологу для полного обследования.

Побочные эффекты

Хотя бананы, как правило, полезны для здоровья пищеварительной системы, некоторые люди испытывают запор, когда увеличивают потребление клетчатки из таких продуктов, как бананы. Если вы не привыкли есть много клетчатки, постепенно увеличивайте ее потребление и пейте много воды, чтобы помочь вашему организму приспособиться к более высокому потреблению клетчатки.

Разновидности

Во всем мире выращивают более 1000 сортов бананов.Муса Кавендиш, безусловно, самый популярный, занимая 45% мирового рынка бананов.

Подорожник также считается разновидностью банана, только в этой подкатегории насчитывается более 100 видов. Вы можете найти бананы разных форм и размеров на местном рынке или в продуктовых магазинах этнических товаров. Поэкспериментируйте с различными сортами, чтобы получить больше удовольствия от этого классического фрукта.

Когда лучше

Покупайте еще зеленые бананы, чтобы дать себе достаточно времени, чтобы они созрели именно так, как вам нравится.Бананы можно найти круглый год, свежие в супермаркете.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

По мере созревания бананы меняют цвет от зеленого до желтого и коричневого. Если вы покупаете зеленые бананы, вы можете дать им созреть при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс созревания, поместите зеленые бананы в бумажный пакет или поместите их рядом с другими спелыми фруктами. Не храните бананы в полиэтиленовых пакетах, так как это будет удерживать влагу, вызывая их гниение.

Как только бананы приобретут желаемый оттенок, просто очистите их и ешьте.Если вы не можете достать их сразу, храните спелые бананы в холодильнике, чтобы купить себе дополнительную неделю. Кожура может стать темно-коричневой или черной в холодильнике, но это не повлияет на качество банана под ней.

Вы также можете очистить спелые бананы, размять или нарезать их и хранить в морозильной камере в герметичных пакетах. Это хорошо подходит для использования в выпечке или смузи позже. Бананы не нужно мыть или бланшировать перед замораживанием. Просто вымойте руки перед тем, как прикасаться к ним.

Как подготовить

Есть много разных способов насладиться бананами. Добавьте нарезанный банан в простую овсянку или йогурт, чтобы получить здоровую дозу сладости. Вы также можете намазать банановое пюре (вместо джема) на арахисовое масло на кусок цельнозернового хлеба.

Замороженные бананы — вкусный заменитель мороженого. Сбрызните замороженный банановый пюре небольшим количеством темного шоколада, добавьте немного измельченного миндаля, и вы получите вкусное низкокалорийное мороженое с фруктами.

Большинство из нас привыкло есть только плоды банана и выбрасывать кожуру в мусор. Однако банановая кожура съедобна. Найдите банановую кожуру, используемую в веганских и японских рецептах. Просто имейте в виду, они могут быть трудно перевариваемыми, если вы не привыкли их есть.

Рецепты

Рецепты полезных бананов, которые стоит попробовать

(PDF) Обзор бананового крахмала

Inventi Rapid: Planta Activa Vol. 2014 г., выпуск 3

[ISSN 2278-411X]

2014 ppa 341, CCC: 10 долл. © Inventi Journals (P) Ltd

Опубликовано в Интернете 22.04.2014, www.inventi.in

банан (Musa sapientum var. paradisiaca) у крыс. Indian J Exp

Biol, 47: 322-40, 2009.

6. Ahmad I, Beg A Z. Антимикробные и фитохимические исследования

45 индийских лекарственных растений против патогенов человека

человека с множественной лекарственной устойчивостью. J Ethnopharmacol, 74: 113–123, 2001.

7. Акихиса Т., Кимура Ю., Тамура Т. Циклотрановые тритерпены из

кожуры плодов Musa sapientum. Фитохимия, 47 (6): 1107-

1110, 1998.

8. Аларкон А. Ф. Дж., Роман Р. Р., Перес Г. С., Агилар К. А., Контрерас В.

К. С., Флорес С. Дж. Л. Изучение антигипергликемического действия растений

, используемых в качестве противодиабетических средств. J. Ethnopharmacol, 61: 101–110, 1998.

9. Пелиссари М.Ф., Менегалли К.Ф. Выделение и характеристика

муки и крахмала бананов подорожника (Musa paradisiaca). J

Pharma Research, 64: 382–391, 2012.

10. Эгбеби А.О., Бадемоси Т.А. Химический состав спелых и

незрелых бананов и простых бананов.International Journal of Tropical

Medicine and Public Health, 1 (1): 10-15, 2011.

11. Stresses H, Schoofs H, Panis B, Andre E, Reynersnievs K,

Swennen R. Развитие клеток эмбриогенеза суспензии

из меристематических тканей побегов банана и подорожника (Mua

spp) Plant Science, 170: 104 — 112, 2006.

12. Stover RH, Simmonds N. W. Banana, 3-е издание. Wiley, New

York, USA, 97-103, 2003.

13.Хаппи Э. Т., Геринаралан А. Р., Пагесты М. Влияние стадии созревания

и разновидностей на химический состав

кожуры банана. Пищевая химия, 103: 590–600, 2007.

14. Aremu C. Y, Udoessien E l. Химическая оценка около

неорганических элементов в отобранных тропических фруктах и ​​овощах.

Food Chemistry, 37: 229–240, 1990.

15. Демирель Д., Тухан М. Поведение при сушке на воздухе Dwarf Cavendish

и Gross Micheal банановых ломтиков.J Biotechnol, 5: 992–995, 2003.

16. Пачеко Д. Э. Оценка питания чипсов зеленого подорожника (Musa

spp) и его усвояемость крахмала. Rev fac De Agron,

28: 175–183, 2002.

17. Juarez GL, Agama AE, Sayago ASG, Rodriguez ASL, Bello PL

A. Состав, усвояемость и применение в хлебопечении

банановой муки . Plants Foods and Human Nutrition, 61: 131 —

137, 2006.

18. Ketiku A O Химический состав незрелых (зеленых) и спелых растений

Подорожник (Musa paradisiacal) J.Наука. Продовольствие и сельское хозяйство,

24: 703–707, 1978.

19. Методы анализа, утвержденные AACC. Сент-Пол, Миннесота: Американская

Ассоциация химиков зерновых, 1983.

20. Международная сеть Anon Banana INIBAP по улучшению

бананов и подорожников, 2002.

21. Бхандари П.Н., Сингхал Р.С. Эффект сукцинилирования на кукурузной

и пастах из амаранта. Углеводные полимеры, 48: 233–240,

2002.

22.Белло П.Л., Агама А.Е., Санчес Х.Л., Паредес Л.О. Изоляция и

частичная характеристика банановых крахмалов. Journal of

,

Agricultural and Food Chemistry, 47: 854–857, 1999.

23. Белло П. Л., Ромеро М. Р., Паредес Л. О. Приготовление и свойства

физически модифицированного бананового крахмала, полученного путем спирто-щелочной обработки

. Starch, 52: 154–159, 2000.

24. Be Miller J N. Модификация крахмала: проблемы и перспективы.

Крахмал, 49: 127–131, 1997.

25. Кэрнс П., Бограчева Т. Ю., Ринг С. Г., Хедли К. Л., Моррис В. Дж.

Определение полиморфного состава крахмала гороха гладкого

. Carbohydrate Polymers, 32: 275–282, 1997.

26. Craig S. S., Maningat C. C., Seib P. A. Hoseney R. C. Крахмальная паста

, прозрачность. Cereal Chemistry, 66: 173–182, 1989.

27. Да Мота Р. В., Лайоло Ф. М., Чиакко С., Корденунси, Б. Р.

Состав и функциональные свойства банановой муки

различных сортов.Starch, 52: 63–68, 2000.

28. Gidley M J. Факторы, влияющие на кристаллический тип (A-C) нативных крахмалов

и модельных соединений: рационализация наблюдаемых эффектов

с точки зрения полиморфной структуры.

Carbohydrate Research, 161: 301–304, 1987.

29. Гилберт Г. А., Спрагг С. П. Йодометрическое определение амилозы.

IJPAR, 4: 168–169, 1964.

30. AACC. Определение пищевых волокон. Cereal Food World,

46: 112–26, 2001.

31. Агама А.Е., Ислас Х.Дж., Пачеко В.Г., Осорио Д.П., Белло П.Л.А.

Переваримость крахмала и гликемический индекс печенья частично

заменено незрелой банановой мукой. LWT – Food Sci Technol,

46: 177–82, 2012.

32. Agarvante JV, Мацуи Т., Китагава Х. Распад крахмала в

обработанных этиленом и этанолом бананах

: изменения в фосфорилазе

и инвертазе деятельность во время созревания. J Jpn

Soc Food Sci Technol, 37: 911–5, 1990.

33. Акубор П. И., Обио С. О., Нвадомере К. А., Обиома Э. Производство

и оценка качества бананового вина. Растительная пища Hum Nutr,

58: 1–6, 2003.

34. Александер Л., Грирсон Д. Биосинтез и действие этилена в

томатах: модель созревания плодов в климактерическом периоде. J Exp Bot,

53: 2039–55, 2002.

35. Аршад Ф. Функциональные продукты питания с точки зрения диетологии в

Малайзии. Nutr Diet, 60 (2): 119–21, 2003.

36.Arts I C W, Hollman P C. H. Полифенолы и риск заболеваний в

эпидемиологических исследованиях. Am J Clin Nutr, 81: 3175–255, 2005.

37. Arts I C W, Ван де П. Б., Холлман П. К. Содержание катехинов в

пищевых продуктах, обычно потребляемых в Нидерландах. 1. Фрукты,

овощей, основных продуктов питания и полуфабрикатов. J Agric Food

Chem, 8: 1748–51, 2004.

38. Аврора А., Шарма М. П. Использование банана при неязвенной диспепсии.

Ланцет, 335: 612–3, 1990.

39. Aurore G, Parfait B, Fahrasmane L. Бананы, сырье для

для производства обработанных пищевых продуктов — обзор. Trends Food Sci

Technol, 20: 78–91, 2009.

40. Babbar N, Oberoi HS, Uppal DS, Patil R. T. Общее содержание фенолов

и антиоксидантная способность экстрактов, полученных из шести

важных фруктовых остатков . Food Res Intl, 44: 391–6, 2011.

41. Бейли Р. Продукты питания по назначению для здоровья (FOSHU) как функциональные

В Японии есть нормативно-правовая база для растущей области

«функциональных продуктов питания».Доступно по телефону:

www.allbusiness.com. По состоянию на 14 декабря 2009 г..

42. Барри С.С., Джованнони Дж. Дж. Этилен и созревание плодов. J Plant

Growth Reg, 26: 143–59, 2007.

43. Белло П.Л., Паредес Л.Е. Крахмалы некоторых продовольственных культур,

изменений во время обработки и их нутрицевтический потенциал.

Food Eng Rev, 1: 50–65, 2009.

44. Bennet R N, Shiga T. M, Hassimotto N. M A, Rosa E A S, Lajolo F

M, Cordenunsi B. R.Фенольные и антиоксидантные свойства мякоти плодов

и фракций клеточной стенки послеуборочных сортов банана (Musa

acuminata Juss.). J Agric Food Chem, 58: 7991–8003,

2010.

45. Бернал Дж., Мендиола Дж. А., Ибанез Э., Сифуэнтес А. Продвинутый анализ нутрицевтиков

. J Pharm Biomed Anal, 55: 758–74,

2011.

46. Бернштейн Н., Иоффе М., Лурия Г., Брунер М., Нишри Ю., Философ —

Хадас С., Салим С., Дори И., Матан Э.Влияние калия и азота

на функцию и продукцию Ranunculus asiaticus.

Pedosphere, 21 (3): 288–301, 2011.

47. Berry C. Biologic: функциональные продукты питания. QJM-Intl J Med, 95: 639–40,

2002.

48. Браунс Ф., Кетлиц Б., Арригони Э. Устойчивый крахмал и революция бутирата

. Trends Food Sci Technol, 13: 251–61, 2002.

49. Bugaud C., Chillet M, Beaute´MP, Dubois C. Physicochemical

анализ горных бананов из Французской Вест-Индии.Sci

Hort, 108: 167–72, 2006.

50. Byaruagaba-Bazirake GW, Van Ransburg P, Kyamuhangire W.

Характеристики обработанного ферментами бананового сока из трех видов

7

Бананы содержат много сахара но это не значит, что их следует избегать

Consumer Reports не имеет финансовых отношений с рекламодателями на этом сайте.

американцев съедают в среднем 27 фунтов бананов на человека в год, что делает их наиболее потребляемыми фруктами в Америке.

Но некоторые потребители, заботящиеся о потреблении углеводов и калорий, отнесли бананы к списку «не ешьте» из-за высокого содержания сахара и калорий в них по сравнению с некоторыми другими фруктами.

Это обоснование ошибочно, — считает Джессика Д. Бихуняк, доктор философии, доктор медицинских наук, доцент кафедры клинического питания Школы культуры, образования и развития человека им. Стейнхардта при Нью-Йоркском университете. «Никто не толстеет и не заболевает диабетом от употребления слишком большого количества бананов», — говорит Бихуняк, или от употребления слишком большого количества фруктов, если на то пошло.И, как и все фрукты, бананы содержат множество питательных веществ, некоторые из которых способствуют здоровью сердца, кишечника и талии.

Углеводы

Бананы слаще других фруктов. Один большой банан содержит около 120 калорий и 17 граммов сахара — это более чем вдвое больше, чем вы получите в 1 чашке ломтиков клубники, в которой содержится 53 калории и около 8 граммов сахара.

Но, как говорит Бихуняк, когда диетологи говорят об ограничении сахара в рационе, они имеют в виду добавленный сахар — тот, который содержится в обычных безалкогольных напитках, смешанных с выпечкой и добавленных в кофе.«Если вы едите просто банан, — говорит Бихуняк, — сахара нет».

Кроме того, некоторые углеводы в бананах поступают в виде пищевых волокон — 3,5 грамма на большой банан, или около 15 процентов от вашей дневной потребности.

Зеленые бананы содержат такой вид углеводов, который называется резистентным крахмалом. (По мере созревания бананов крахмал превращается в сахар, делая банан слаще.)

устойчивый крахмал
не легко переваривается, он снижает количество сахара, попадающего в кровоток, помогая контролировать уровень сахара в крови.Исследования также показывают, что резистентный крахмал помогает поддерживать баланс здоровых кишечных микробов.

На заметку для родителей — Не забывайте, что ваши дети едят банан перед сном, говорит Бихуняк, потому что фрукты особенно липкие, а сахар может прилипать к зубам, увеличивая риск кариеса. Как всегда, убедитесь, что маленькие дети чистят зубы перед сном.

Бананы содержат множество питательных веществ

Бананы, пожалуй, наиболее известны своим содержанием калия, при этом большой банан содержит около 490 мг этого электролита — минерала, который становится электрически заряженным в вашем кровотоке и регулирует частоту сердечных сокращений, нервную и мышечную функции .Организм тщательно поддерживает уровни калия и натрия (другого электролита), чтобы поддерживать баланс жидкости.

Американцы, как правило, потребляют слишком много натрия и недостаточно калия, говорит Бихуняк, и когда они расходятся, это может увеличить риск

повышенное артериальное давление
и, следовательно, повышают риск сердечного приступа и инсульта. Исследования также показывают, что поддержание этих уровней в гармонии может быть полезно для здоровья костей.

«Большинству людей требуется 4,700 мг калия каждый день», — говорит Эллен Клош, диетолог из Consumer Reports. «Так что, если вы едите бананы в дополнение к другой здоровой, богатой калием пище, такой как бобовые, другие фрукты, овощи, орехи и молочные продукты, — они могут быть отличным способом удовлетворить ваши ежедневные потребности».

Бананы также обеспечивают около трети рекомендуемой суточной потребности в витамине B6. По словам Бихуняк, витамин B6 помогает регулировать уровень гомоцистеина в крови, который, если его не контролировать, может укрепить артерии и увеличить риск сердечного приступа, инсульта и образования тромбов.

Универсальная упаковка

Бананы легче всего съесть в сыром виде в качестве закуски, но есть удивительное количество других способов насладиться ими. Их можно измельчить в сок, сделать пюре в смузи, обезвожить в чипсы и даже превратить в муку. Вы можете заморозить бананы и измельчить их в замороженный десерт, похожий на мороженое.

«Добавление в овсянку, простой йогурт или арахисовое масло и тосты ломтиками банана — отличный способ добавить питательных веществ и сладости без добавления сахара», — говорит Клош.

Бананы тоже переносные. «Они поставляются в собственном защитном чехле, — говорит Клош, — что делает их легкими и полезными закусками на ходу».

И по цене около 56 центов за фунт их трудно превзойти на кассе.

Прочтите оригинальную статью о Consumer Reports. Consumer Reports — это независимая некоммерческая организация, которая работает бок о бок с потребителями, чтобы создать более справедливый, безопасный и здоровый мир.CR не поддерживает продукты или услуги и не принимает рекламу. Авторские права © 2017, Consumer Reports, Inc.

Разница между спелым и незрелым бананом

• Фотография с бананами разной степени спелости собрала около 2000 комментариев в Instagram.
• Пользователи начали спорить о том, влияет ли возраст банана на его пользу для здоровья.
• Эксперты говорят, что бананы на разных стадиях приносят разную пользу для здоровья, и вы должны выбирать соответственно.

---

В то время как одним людям нравится зеленый цвет банана, другим нравится мягкий коричневый банан. Но есть ли разница между ними? Удивительно, но да — и вы можете выбирать спелость банана, который вы едите, исходя из состояния вашего здоровья.

Это открытие началось с фотографии в Instagram, которой поделился @fitness_meals, на которой изображен круг из целой грозди бананов практически любого уровня спелости. Каждый банан имеет номер от 1 до 15, где один — самый недозрелый, а 15 — самый перезрелый.

Подпись гласит: «Какой у вас выбор? Я бы сделал от 5 до 6». Пользователи Instagram сразу же начали дискутировать в комментариях. Большинство выбрали от 8 до 10, но некоторые сказали от 4 до 7.

Daily Mail поговорила с Рианнон Ламберт, диетологом из Великобритании, написавшей книгу «Повторное питание: простой способ правильно питаться», чтобы узнать, был ли один вид бананов лучше других.

Ламберт сказал, что, хотя бананы всегда являются отличным источником калия и других питательных веществ, есть разные преимущества их употребления в разной степени спелости в зависимости от вашего здоровья.

В недозрелых бананах меньше сахара

Зеленые бананы менее сладкие.

Шэрон Моллерус / Flickr

Если у вас есть

сахарный диабет
, вам следует подумать о том, чтобы есть более недозрелые, чем перезрелые бананы.Это потому, что по мере созревания банана крахмал начинает превращаться в сахар.

Ламберт сообщил Daily Mail: «Исследования показывают, что в недозрелых бананах крахмал составляет 80-90% углеводов, которые по мере созревания бананов превращаются в свободные сахара. Поэтому людям, страдающим диабетом, рекомендуется есть бананы, которые не слишком спелые, чтобы не сильно поднять уровень сахара в крови «.

Перезрелые бананы легче перевариваются

Перезрелые бананы легче переносятся желудком.Flickr / McKay Savage

С другой стороны, слегка перезрелые бананы, вероятно, лучший вариант для тех, у кого проблемы с перевариванием пищи.

The Verge сообщила, что в более зеленом банане больше »

устойчивый крахмал
, «которые люди не могут переварить, но могут быть полезны для вас, как это любят» хорошие кишечные бактерии «.Николас Гиллит, вице-президент по исследованиям в области питания и директор Dole Nutrition Institute, сказал изданию, что «это тот крахмалосодержащий материал, которым, похоже, питаются бактерии».

Ламберт поддержал это мнение, сообщив Daily Mail: «Когда резистентный крахмал превращается в простой сахар, банан созревает, и исследования показали, что более спелые бананы легче перевариваются обычным человеком».

Полностью коричневый банан полон антиоксидантов

Из этих бананов можно делать выпечку.Лаура Д’Алессандро / Flickr

В статье об университете Spoon говорится, что когда банан почти или полностью коричневый, в основном весь крахмал расщепляется на сахар — они слаще, поэтому люди часто используют мягкие бананы для запекания — а хлорофилл принял новая форма.

«Это расщепление хлорофилла является причиной того, что уровень антиоксидантов увеличивается с возрастом бананов», — говорится в статье. «Таким образом, полностью коричневый банан является мощным антиоксидантом».

Когда доходит до этого, любой выбор банана хорош

В конце концов, однако, диетологи, похоже, согласны с тем, что вы можете есть банан, как хотите, и при этом получать от фруктов максимум удовольствия. .

Пищевая ценность банана не меняется в зависимости от степени спелости.Единственное, что действительно меняется, — это вкус и то, как ваш организм перерабатывает сахар.