Содержание соли: Откуда мы получаем натрий и соль?

Руководство по определению содержания соли

Полное руководство по определению содержания соли

Проверенные аналитические методы для точных результатов

От редакции

Человечество давно использует соль. До начала добычи каменной соли этот продукт был дорогим и дефицитным товаром. Сегодня, когда цены на соль снизились, она стала ключевым ингредиентом пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке.

Это руководство по анализу соли содержит:
• методы определения содержания соли в пищевых продуктах;
• краткий исторический обзор применения соли;
• примеры анализов ряда образцов;
• советы и рекомендации по улучшению техники работы с титраторами и весами.

Содержание

1. Введение.
2. Решения МЕТТЛЕР ТОЛЕДО.
3. Аргентометрическое титрование.
4. Ионселективные методы.
5. Определение содержания соли по плотности.
6. Зольность.
7. Заключение.
8. Дополнительная информация.
9. Приложение.

Определение содержания воды и влаги в пищевой промышленности

Анализ влагосодержания (или определение содержания воды) играет важную роль во всех областях пищевой промышленности: в контроле сырья, производстве, проверке готовой продукции и ее хранении, а также в разработке новых продуктов. Современные производители вынуждены поддерживать низкие цены и выпускать огромные объемы продукции, поэтому анализ влагосодержания должен быть очень быстрым, точным и надежным. Кроме того, существует множество требований, которые необходимо соблюдать. Поэтому все анализы и их результаты должны быть надежно задокументированы.

Существует несколько процедур анализа влагосодержания. Выбор правильного варианта зависит от самых разных факторов. Основные характеристики, преимущества и риски этих процедур представлены ниже.

1.1. Свободная и связанная влага

Почти все вещества естественного происхождения содержат воду. В самом простом случае вода адсорбируется из воздуха на поверхности частиц. Она также может удерживаться в порах твердых веществ или существовать в химически связанном виде. В пищевых продуктах и их ингредиентах влага присутствует практически во всех этих формах. Помимо простых по составу продуктов, таких как обычный сахар или алкогольные напитки, существуют сложные клеточные структуры, например сухофрукты или мясо, в которых вода присутствует в виде сорбционной и капиллярной влаги. Вода также содержится глубоко в клетках, где ее количество очень трудно измерить. По этой причине методы подготовки образцов и их анализа следует выбирать исходя из свойств исследуемого продукта.

1. Введение

Соль: от «белого золота» до массового продукта

Соль известна давно, и ее упоминание можно найти в истории большинства цивилизаций. Вавилоняне и шумеры использовали соль для консервирования пищевых продуктов. Соль всегда пользовалась большим спросом и во многих регионах была редким продуктом. Именно соли обязаны своим богатством и влиянием многие города — например, ганзейский город Люнебург.

Неудивительно, что соль называли «белым золотом». Интересно, что даже английское слово salary (зарплата) когда-то имело значение «пособие солдата на соль». Особенно дорого стоила соль в Средние века. Она стала доступной в германских регионах, только когда появилась возможность добывать ее из соленосных отложений Среднеевропейского цехштейнового бассейна толщиной в 100 метров и возрастом около 250 миллионов лет.

Чаще всего в пище используется столовая соль, состоящая в основном из хлорида натрия. Даже после промышленного производства обычной поваренной соли из каменной или морской соли в ней остается 1–3 % других солей. Необработанная морская соль содержит до 5 % воды. Поваренная (или столовая) соль — это очищенная и рафинированная соль. Чтобы улучшить такие свойства, как сыпучесть и гигроскопичность, в соль добавляют небольшое количество других веществ. По происхождению поваренная соль разделяется на морскую и каменную. Каждую из них добывают различным способом

Каменная соль

Каменную соль часто добывают подземным способом. Сбор осуществляют либо разработкой шахт, либо выщелачиванием. Для получения поваренной соли рассол очищают от других веществ посредством концентрирования с последующими конденсацией или выпариванием.

В разных регионах мира существуют свои методы добычи соли. Некоторые племена южноамериканских индейцев получают богатую хлористым калием соль выщелачиванием из растительной золы. В районе вокруг озера Чад землю, содержащую соль, промывают, фильтруют и затем выпаривают. В прошлом в некоторых районах Северной Германии соль извлекали из торфа, который заливала морская вода.

Морская соль

Добыча соли из морской воды, вероятно, является самым древним методом. Морскую воду пускают в садочные бассейны, где она медленно испаряется. Все растворенные ионы, в зависимости от их растворимости, кристаллизуются последовательно в разных слоях. Хлорид натрия находится в верхнем слое, который снимают до полного испарения воды. В настоящее время около 20 % столовой соли в мире получают из морской воды.

Соль сегодня

Соль является основным ингредиентом многих пищевых продуктов, и ее содержание, как правило, нужно определять как можно точнее. Хотя раньше это вещество считалось «белым золотом», сегодня оно имеет не самую лучшую репутацию. Слишком большая доза соли — в основном иона натрия — оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье человека. В настоящее время ВОЗ и ФАО проводят кампании, направленные на ограничение потребления соли, в рамках которых определены максимальные значения для пищевых продуктов. Эта тенденция продолжится, и будут введены максимально допустимые значения содержания соли. Давление на производителей продуктов питания с целью снижения содержания соли, вероятно, усилится. Многие рецептуры уже претерпели изменения или будут изменены в ближайшее время. Для этого потребуется довольно большое число испытаний, включая анализ содержания соли.

В следующих разделах представлен обзор различных методов определения содержания соли: титрование, потеря массы при высушивании и пр. Затем описаны особенности определения содержания соли в некоторых продуктах питания и, наконец, дается несколько советов и рекомендаций о том, как улучшить методы анализа — для упрощения рабочих процедур и более точных результатов.

2. Решения МЕТТЛЕР ТОЛЕДО

Определение содержания соли в твердых и жидких образцах

МЕТТЛЕР ТОЛЕДО предлагает несколько методов определения содержания соли, хлоридов, натрия и калия в практически любых образцах. В жидких образцах эти компоненты можно определять напрямую. Однако твердые образцы, скорее всего, придется подготавливать для выделения соли и растворения ионов.

Недосаливать так же вредно, как и пересаливать?

• Джессика Браун
• BBC Future

3 ноября 2018

Автор фото, Getty Images

Некоторые ученые утверждают, что диета с низким содержанием соли может быть столь же вредна, как и высокое потребление соли. А как на самом деле?

Стоило в прошлом году популярному турецкому шеф-повару разместить в интернете видео, где он любовно солит огромный стейк, как он тут же получил прозвище «Соль-бей».

Что же привлекло внимание миллионов к этому ролику? Кулинарное искусство? Или то, что повар проигнорировал рекомендации диетологов «не пересаливать»?

Мы любим соль — несмотря на предупреждения специалистов, что мы слишком много ее потребляем и тем самым вредим здоровью.

Но все чаще слышатся и контраргументы, бросающие тень сомнения на результаты десятилетий исследований и одновременно пытающиеся прояснить давно назревшие вопросы по поводу нашей любимой приправы.

Ключевой элемент пищевой или поваренной соли — натрий, без которого невозможен нормальный баланс жидкости в нашем организме. В форме различных солей он входит в состав крови, лимфы и пищеварительных соков, доставляя кислород и питательные вещества во все органы. В виде положительно заряженного иона натрий активизирует процессы нервного возбуждения, сокращения мышечных волокон и другие реакции.

Короче говоря, натрий важен для нас. Но на протяжении столетий люди потребляли соли гораздо больше, чем рекомендуется.

Поэтому по всему миру нас преследует совет диетологов и представителей системы здравоохранения: ешьте меньше соли!

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В сырах с плесенью содержится больше соли, чем в морской воде, — 2,7 грамма на 100 граммов сыра

Взрослым рекомендуют потреблять не больше шести граммов соли в день. Между тем в Британии потребляют примерно восемь граммов в день, а в США — 8,5 грамма.

Однако лишь четверть всего нашего ежедневного потребления мы получаем из той соли, которую сами добавляем в пищу. Остальная скрывается в продуктах, которые мы покупаем — в том числе в хлебе, соусах, супах и кашах-полуфабрикатах.

То, что производители часто не пишут слово «соль» на этикетках, предпочитая «натрий», только запутывает, создавая иллюзию, что соли мы едим не так много.

Кристаллы поваренной соли состоят из ионов натрия и хлора. В 2,5 грамма соли примерно 1 грамм натрия. «Люди как правило не знают об этом и просто думают, что соль и натрий — одно и то же. Никто вам не объясняет», — подчеркивает диетолог Мэй Симпкин.

Исследования обнаружили, что потребление слишком большого количества соли повышает кровяное давление, что может привести к инсульту и сердечно-сосудистым заболеваниям — в этом вопросе эксперты сегодня практически сходятся во мнениях, доказательства вреда соли очевидны.

Наш организм удерживает воду, когда мы едим соль, тем самым повышая кровяное давление — до тех пор, пока почки не выведут ее из организма.

Потребление слишком большого количества соли в течение долгого времени добавляет нагрузки на артерии и может привести к гипертонии, из-за которой случается 62% инсультов и 49% приступов ишемической болезни сердца (по данным Всемирной организации здравоохранения).

В ходе одного мета-анализа 13 научных исследований, опубликованных за последние 35 лет, обнаружено, что, съедая каждый день дополнительные 5 граммов соли, мы на 17% увеличиваем риск приобрести сердечно-сосудистое заболевание и на 23% повышаем риск инсульта.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Большой стакан попкорна (примерно 250 г), который мы берем с собой в кинозал, может содержать примерно 5 г соли — почти дневную ее дозу, рекомендуемую специалистами

И, как можно ожидать, снижение потребления соли приводит к обратному эффекту. В одном из исследований данных по кровяному давлению за восемь лет ученые обнаружили, что уменьшение потребления соли всего на 1,4 г в день, судя по всему, понижало давление — что, в свою очередь, вело к снижению на 42% вероятности инсульта со смертельным исходом и на 40% уменьшало количество смертей от болезней сердца.

В то же время ученые заключили, что крайне сложно выделить влияние именно соли среди других факторов риска — нездоровой диеты в целом, нездорового образа жизни и т.д.

Дело в том, что люди, обращающие внимание на то, сколько в их рационе соли, как правило, вообще больше заботятся о здоровой еде, стараются упражнять свое тело, не курить и не злоупотреблять спиртными напитками.

Долговременные рандомизированные исследования, в которых бы сравнивались люди с высоким и низким потреблением соли, помогли бы установить причины и следствия. Но из-за сложностей с финансированием и этических препятствий таких исследований крайне мало.

По словам Франческо Каппуччо, профессора сердечно-сосудистой медицины и эпидемиологии медицинского факультета Уорикского университета, такие исследования почти невозможно провести: «Именно потому нет и подобных исследований по ожирению или курению, которое, как мы знаем, убивает».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Одна порция популярного супа мисо содержит 2,7 г соли

А между тем эмпирических данных более чем достаточно. После того как в конце 1960-х правительство Японии начало кампанию по убеждению граждан есть меньше соли, ее потребление снизилось с 13,5 г до 12 г в день. За тот же самый период у людей наблюдалось снижение кровяного давления и сокращение на 80% случаев смерти от инсульта.

В Финляндии ежедневное потребление соли упало с 12 г в конце 1970-х до 9 г к 2002 году, и количество смертей от инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний сократилось на 75-80%.

Меньше соли — больше риск? Разная чувствительность к соли

Но существует фактор, который усложняет такую, казалось бы, простую и ясную картину.

Потребление соли по-разному влияет на разных людей, их кровяное давление и здоровье сердца.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Два кусочка суши нигири содержат около 5 г соли, а одна столовая ложка соевого соуса добавляет еще 2,2 г

Исследования обнаружили, что чувствительность к соли различается от человека к человеку и зависит от разнообразных факторов — национальности, возраста, индекса массы тела, общего состояния здоровья и наследственности в части гипертонии.

В ряде случаев ученые пришли к выводу, что большему риску подвергаются именно те из нас, кто более чувствителен к соли.

Дело дошло до того, что некоторые исследователи теперь утверждают: низкосолевая диета — такой же фактор риска, как и потребление большого количество соли.

Например, в одном мета-анализе данных, полученных в разных исследованиях, была обнаружена связь между низким потреблением соли и сердечно-сосудистыми нарушениями и смертью от них.

Исследователи утверждают, что потребление соли в количествах как меньше чем 5,6 г, так и больше чем 12,5 г в день связано с негативным воздействием на здоровье.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Такие мясные закуски, как ветчина, ростбиф или индейка, содержат примерно 1,5 г соли в каждой порции. Добавляет соли и хлеб

Другое исследование с участием более 170 тысяч человек показало похожие результаты, обнаружив связь между низким потреблением соли (менее 7,5 г в день) и увеличением риска сердечно-сосудистых нарушений и смерти из-за них — причем как у людей с повышенным давлением, так и с нормальным — по сравнению с умеренным потреблением (до 12,5 г в день, то есть между 1,5 и 2,5 чайной ложки соли).

Обратим внимание на то, что это «умеренное потребление» — примерно в два раза выше, чем рекомендуемое в Великобритании.

Ведущий автор этого исследования Эндрю Мент, эпидемиолог и диетолог канадского университета Макмастер в Онтарио, заключает: снижение потребления соли с высокого до умеренного уменьшает риск высокого кровяного давления, но каких-либо еще преимуществ для здоровья не несет. А повышение потребления соли с низкого до умеренного также может принести пользу.

«То, что мы узнали об оптимальном потреблении соли, соответствует тому, как работает любое другое важное питательное вещество, — говорит он. — Высокий его уровень токсичен, а низкий создает дефицит в организме. Оптимальный уровень потребления всегда где-то посередине».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Хотя пирожное скорее сладкое на вкус, соли в нем тоже достаточно

Однако не все согласны с Эндрю Ментом.

Каппуччо придерживается точки зрения, что уменьшение потребления соли снижает кровяное давление практически у всех, а не только у тех, кто ест слишком много.

По его словам, исследований, проведенных в последние годы и содержащих противоположные выводы, мало, в них участвовали и уже нездоровые люди, и эти исследования полагались на неверные данные — в том числе и исследование Мента, в котором применялись анализы мочи натощак на выборочной основе, вместо того чтобы придерживаться «золотого стандарта», нескольких анализов на протяжении суток.

Сара Станнер, научный директор благотворительного фонда British Nutrition Foundation, согласна: доказательства того, что уменьшение потребления соли гипертониками ведет к понижению у них давления и риска сердечных заболеваний, весьма убедительны.

И существует не так много людей, которые потребляют менее трех граммов соли в день — уровень, который исследование Мента называет опасно низким.

Такого уровня трудно достичь, учитывая содержание соли в продуктах, которые мы покупаем, подчеркивает Станнер.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

100-граммовый кусочек пиццы пепперони может содержать до 1,9 г соли

«Мы потребляем так много соли в продуктах, которые едим каждый день, — говорит она. — Поэтому настолько важно ясно указывать количество соли на этикетках всех товаров в супермаркетах».

Эксперты также не могут пока прийти к единому мнению по поводу того, может ли в остальном здоровый образ жизни, со здоровым питанием и физическими упражнениями, как-то снизить влияние на организм высокого потребления соли.

Некоторые, включая Станнер, считают, что диета, богатая калием (фрукты, овощи, орехи и молочные продукты), способна помочь преодолеть негативное влияние соли на кровяное давление.

«Организм человека, у которого здоровье в порядке, должен быть способен справляться с небольшими порциями соли», — говорит старший преподаватель Ланкастерского университета, специалист по экономике здравоохранения Сью Матеус.

«Просто надо иметь в виду, что большое количество соли — это очень плохо. Но и исключать ее из диеты полностью тоже не стоит».

В общем, несмотря на то, что авторы нескольких недавних исследований утверждают, что у низкого потребления соли есть свои опасности, а «солевая чувствительность» у каждого своя, наиболее солидные данные говорят: слишком высокое потребление соли совершенно определенно повышает давление.

Что же касается остальных выводов… Как по мне, так они недосолены.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Польза и вред соли, сколько соли можно съесть — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

70–75% всей потребляемой соли мы даже не можем контролироватьКоллаж: Виталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Эксперты Всемирной организации здравоохранения подсчитали, что большинство людей потребляет слишком много соли — примерно вдвое больше, чем надо. Государства — члены ВОЗ даже договорились к 2025 году уменьшить глобальное потребление соли на 30%. Как конкретно они будут следить за тем, чтобы именно вы не съели больше положенного, пока непонятно, но ясно одно: солить надо в меру. Что за рекомендованные нормы, в каких продуктах есть соль, но вы об этом не догадываетесь, и почему нельзя обойтись совсем без соли, нам рассказали диетологи.

Почему нам нужна соль?

Взрослому человеку, по данным Роспотребнадзора, в день нужно получать 1,3–1,6 грамма натрия. Без него невозможна нормальная работа организма. Сбалансированное содержание натрия зависит от правильной работы почек. Самостоятельно вырабатывать этот элемент наш организм не может, но при регулярном употреблении соленой еды натрий накапливается в организме и восполняет собственный недостаток. Дефицит натрия возникает при больших физических нагрузках, диарее и рвоте, ожогах или обморожениях, при таких заболеваниях, как болезнь Аддисона, и при приеме мочегонных препаратов.

Натрий участвует в процессах клеточного обмена, поддерживает водно-солевой баланс, регулирует деятельность нервной системы. Его недостаток (как и избыток) негативно отражается на работе многих органов и систем. В организме человека обычно содержится от 70 до 110 г натрия. Из них треть — в костях, две трети — в жидкости, мышечной и нервной тканях.

— Люди должны включать необходимое количество натрия в свой рацион, — говорит врач-гастроэнтеролог Наталья Игнатова. — Полностью бессолевая диета может приводить к неблагоприятному дисбалансу минералов в крови и нарушать функцию щитовидной железы и работу сердца. Натрий в составе соли помогает контролировать артериальное давление и необходим для работы нервов и мышц. Люди должны употреблять соль для нормальной работы клеток и для поддержания кислотного баланса крови.

Наталья Игнатова — врач-гастроэнтеролог гастроэнтерологического отделения «Новой больницы».

Сколько соли можно есть в сутки?

Нужное количество натрия содержится в 3–4 граммах столовой соли — это примерно половина чайной ложки. У детей норма потребления зависит от возраста.

Детям до девяти месяцев соль вообще не надо добавлятьВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

ВОЗ, в свою очередь, отмечает, что суточный максимум соли для взрослого человека — 5 граммов (это 2 грамма натрия), но большинство эту норму серьезно превышает, съедая от 8 до 11 граммов соли в день. Кстати, превышая норму потребления соли, вы еще и развиваете у себя стойкую зависимость — чем больше ешь (соли), тем больше хочется.

— Есть такое понятие, как солевой аппетит, — говорит врач-диетолог Ирина Торопыгина. — От этой привычки можно избавиться. На восстановление рецепторов требуется один-два месяца. Когда вы начнете постепенно снижать количество соли, рецепторы адаптируются и будут воспринимать менее соленое как привычно соленое.

Ирина Торопыгина — врач-диетолог, специалист по функциональному интегративному питанию, специалист по ДНК-тестированию.

От соли можно умереть?

Можно. Эксперты ВОЗ подсчитали, что если бы все люди Земли употребляли рекомендуемое количество соли (не больше нормы), это помогло бы избежать примерно 2,5 миллиона случаев смерти ежегодно (для сравнения, от курения умирают 8 миллионов человек в год, и еще 1 миллион — в результате воздействия вторичного табачного дыма). Так что избитая фраза про «белую смерть» вполне закономерна.

— Название «белая смерть» дано из-за цвета этих продуктов. «Смерть» — потому что повышение концентрации соли в организме медленно, но верно приводит к летальному исходу, если человек не меняет своих вкусовых привычек.

«Смертельный исход неизбежен и при разовом переедании соли. Летальная доза составляет 3 грамма на 1 килограмм массы тела»

---

Наталья Игнатова, врач-гастроэнтеролог

Скорее всего, вам будет сложно за один присест съесть летальную порцию соли (представьте, что обычный человек весом 70–80 кг вместо обеда всыпает в себя заполненный до краев граненый стакан соли). Но чтобы обеспечить себе проблемы со здоровьем, достаточно и более скромных дозировок.

Какие проблемы могут возникнуть из-за лишней солиВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Как контролировать потребление соли?

Статистика показывает, что около 70–75% всей потребляемой соли скрыто в продуктах, подвергнутых технологической обработке, или в другой продукции пищевой промышленности. То есть мы не можем их толком контролировать. Оставшиеся 25–30% люди добавляют в пищу сами.

ВОЗ предлагает такие способы борьбы с лишней солью:

• употреблять больше свежих продуктов, избегать консервов, полуфабрикатов;

• при покупке продуктов в магазине интересоваться составом, смотреть, чтобы количество натрия на порцию не превышало 140 мг;

• ограничить использование перегруженных солью приправ: кетчупа, майонеза, соевого соуса, различных заправок и т. д.;

• снизить количество соли при домашнем приготовлении пищи;

• использовать вместо соли травы и специи.

— Следует помнить, что большое количество соли содержится во многих готовых пищевых продуктах: различных сырах, колбасных изделиях, лапше быстрого приготовления, консервах, чипсах, орешках и других, — говорит Наталья Игнатова. — Соответственно людям, имеющим заболевания сердца, сосудов, щитовидной железы, необходимо ограничивать такие продукты в своем рационе.

Сколько натрия содержится в некоторых привычных продуктахВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Потребление соли дома можно сократить, если не солить блюда во время их приготовления, не держать на обеденном столе солонку, ограничить потребление соленых снеков и выбирать продукты с низким содержанием натрия.

Кстати, в России производители не обязаны указывать количество соли на упаковках продуктов — только данные о ее наличии или отсутствии. Однако, если на этикетке есть информация о количестве натрия, то содержание соли можно вычислить, умножив его на 2,5.

И не стоит забывать, что далеко не все продукты, богатые натрием, соленые на вкус.

Соль есть даже там, где вы ее не чувствуете на вкусВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Морская соль полезнее обычной?

Морская соль и обычная поваренная имеют практически одинаковый состав: и то, и другое — хлорид натрия. И хотя многие считают морскую соль более полезной для здоровья, она содержит то же количество натрия, что и поваренная.

— Морская соль стоит дороже, потому что ее добыча сопряжена с большими трудностями, — говорит Наталья Игнатова. — Морскую соль получают при испарении морской воды. Поваренную каменную соль добывают из солевых месторождений, которые являются остатками древних морей. Морская соль может отличаться по вкусу от обычной, потому что содержит в своем составе небольшое количество микроэлементов: кальция, калия, магния и других. Их процентное содержание очень мало, они не влияют на баланс микроэлементов в организме человека, поэтому польза морской соли перед обычной сильно преувеличена.

Поваренная соль не содержит этих дополнительных микроэлементов, но в специально обогащенной соли есть йод, пусть и в небольшом количестве. Кстати, йодированная соль остается важным методом в предупреждении йододефицитных расстройств.

Главные заблуждения о сокращении потребления соли

• В жаркий и влажный день человек потеет, и в его пище должно быть больше соли.

Потея, организм теряет совсем немного соли, поэтому даже в условиях жары и высокой влажности лишняя соль не нужна. Однако важно много пить.

• Морская соль не полезнее промышленно произведенной лишь потому, что создана природой.

Независимо от происхождения соли, негативные последствия для здоровья вызывает содержащийся в ней натрий.

• Добавление соли при приготовлении пищи — не основной источник потребляемой соли.

Во многих странах примерно 80% соли в рационе потребляется в составе промышленно переработанных пищевых продуктов.

• Чтобы придать пище приятный вкус, не обязательно использовать соль.

Вкусовые рецепторы человека адаптируются не сразу, но, привыкнув к пониженному потреблению соли, он с большей вероятностью будет получать удовольствие от пищи и чувствовать более широкий диапазон вкусов.

• Пища без соли кажется пресной.

Поначалу это может быть и так, однако вскоре вкусовые рецепторы адаптируются к уменьшению содержания соли, и человек привыкает ценить менее соленую, но более выраженную во вкусовом отношении пищу.

• Беспокоиться о количестве потребляемой соли стоит только пожилым людям.

Избыточное потребление соли может приводить к повышению кровяного давления у лиц любого возраста.

• Пища, в которой много соли, соленая на вкус.

Некоторые продукты с высоким содержанием соли не имеют выраженного соленого вкуса, потому что он сочетается с ингредиентами, маскирующими соленость, например, сахарами. Чтобы выяснить содержание натрия в продуктах питания, обращайте внимание на этикетки.

• Сокращение потребления соли может плохо повлиять на мое здоровье.

Потреблять слишком мало соли очень трудно, потому что она содержится в большом количестве повседневных продуктов питания.

Как выяснилось, о соли можно говорить бесконечно. А пока мы собираем новую информацию, проверьте, каким популярным утверждениям о еде вы легко поверите.

Картофель не назовешь продуктом для здорового питания, но его едят в разгрузочные дни

Лапша быстрого приготовления — обычная яичная лапша, и ничего плохого в ней нет

Низкокалорийные диеты — лучший способ похудеть

Яд, от которого нельзя отказаться: эти 5 фактов изменят ваше отношение к соли

Вы едите всё, что захочется, не глядя на состав. Хотите это исправить — читайте «Интересно про еду».

Поделитесь результатом

Пройти тест еще раз

Яд, от которого нельзя отказаться: эти 5 фактов изменят ваше отношение к соли

Поделитесь результатом

Пройти тест еще раз

О вреде и пользе соли в рационе питания

О вреде и пользе соли в рационе питания

соль гипертонии на руку

Поваренная соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl; столовая, каменная или пищевая соль), — пищевой продукт, представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного происхождения всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (серого или бурого). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, нитритная и так далее. Соль делится на виды: каменная, поваренная, экстра, йодированная, морская, экзотическая.

Соль — это неотъемлемая часть практически любого блюда. Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека. Хлор — это основная составляющая желудочного сока. Соляная кислота, в которую он входит, помогает расщеплять и переваривать белки, а также убивает болезнетворные бактерии, попадающие с пищей. Ионы хлора принимают участие в проведении нервных импульсов. Натрийподдерживает кислотно-щелочной и водно-солевой баланс организма, влияет на осмотическое давление, участвует в перемещении глюкозы и аминокислот через мембраны клетки во всем организме, передаче нервных импульсов, а также в нормализации состава крови, лимфы и межклеточной жидкости. В пищеварении натрий способствует усвоению углеводов. Еще одна функция натрия — это участие в сокращении мышечных волокон вместе с кальцием.

Соль (хлористый натрий) содержит также марганец, железо, кальций, фтор, цинк, селен.

Польза соли. В состав многих тканей организма входят микроэлементы, составляющие соль. Поэтому использование ее в пище восполняет естественный недостаток, который может быть в организме. Соль восстанавливает и водно-солевой и кислотно-щелочной баланс в организме, нормализует уровень желудочного сока, является природным антибиотиком, уничтожающим бактерии в продуктах.

Соль способна удерживать влагу в организме человека. Недостаток соли может привести к обезвоживанию организма, в тяжелых случаях при недостатке соли в организме может развиться гипонатриемия. Йодированная соль является самым надежным и простым способом эффективной профилактики дефицита йода в организме.

Вред соли. При многократного превышения дневной нормы употребления соли она начинает накапливаться в организме. Это приводит к превышению нормального содержания натрия и хлора в тканях, формируются отеки, повышается артериальное давление. Это сопровождается спазмом сосудов, в том числе и в головном мозге. Повышенное содержанием натрия пагубно влияет на работу почек, в результате чего нарушается выделение мочи. Затормаживаются обменные процессы в организме, приводит к кислородному голоданию, которое пагубно влияет на работу сердечной мышцы (риск инсульта, инфаркта).

Люди, потребляющие в пищу, продукты с большим содержанием соли, имеют высокий риск развития мочекаменной болезни, которая возникает из-за снижения растворимости однонатриевой соли мочевой кислоты, которая выпадая в осадок, способствует формированию конкрементов в почечных лоханках.

Нормы потребления соли. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление натрия 2 граммами в день для взрослых, что соответствует 5 граммам поваренной соли. При этом следует учитывать, что в это количество входит соль в полуфабрикатах, соусах, консервах и тому подобном, а источниками натрия могут являться и другие продукты сами по себе или пищевые добавки. При повышенном потоотделении (при занятии спортом, в жару) количество потребления соли нужно увеличить, также как и при некоторых заболеваниях (диарея, жар и др.).

Таблица содержания соли в продуктах:

Продукты	Содержание соли, мг/100г
Зерновые
Хлеб ржаной из муки грубого помола	430
Хлеб пшеничный из муки грубого помола	250
Хлопья кукурузные	660
Овощи
Капуста квашеная	800
Фасоль в стручках зеленая	400
Свекла	260
Цикорий	160
Корень сельдерея	125
Листья сельдерея	100
Картофель	30
Капуста красная	30
Капуста белокочанная	4
Фрукты
Изюм	100
Бананы	54
Финики	20
Черная смородина	15
Яблоки	8
Ананасы, лимоны, грейпфруты	1
Апельсины, орехи и миндаль	20-50
Молочные продукты
Молоко коровье	120
Сыр	~800
Яйцо	100
Мясо
Говядина	~78
Телятина	100
Свинина	~80
Рыба	50-100

Какую соль лучше потреблять? Лучше использовать небольшое количество исключительно натуральной морской соли. Её получают путем выпаривания морской воды, при этом сохраняются полезные микроэлементы: магний, калий, кальций, йод. Добавлять морскую соль рекомендуется в уже готовые блюда. В поваренной соли в процессе очистки сохраняется некоторое количество микроэлементов (магния, кальция), однако их намного меньше, чем в морской соли. Самой вредной считается мелкая поваренная соль «экстра» класса. Такой продукт добывается из природных месторождений, проходит интенсивную очистку, в нем не остается ни одного полезного микроэлемента. При потреблении такой соли в человеческий организм попадает чистый хлорид натрия.

Как уменьшить потребление соли:

— во время приготовления пищи добавляйте соли немного меньше, чем указано в рецепте;

— для приготовления блюд вместо наборов специй используйте свежие травы, так как в сухих специях в качестве консерванта добавляется соль;

— уменьшите потребление в пищу полуфабрикатов, так как в них содержится повышенной количество соли;

— покупая овощи в магазине, лучше выбирайте свежие или замороженные, а не консервированные;

— вместо соли во многих случаях можно использовать лимонный сок;

— уменьшить количество потребления колбасных и копченых изделий;

— уменьшите потребление соусов и различных добавок, например кетчупа и соевого соуса;

— не выставляйте соль на стол;

— выбирайте продукты с низким содержанием натрия.

Полностью от соли отказываться не стоит. Она является необходимым компонентом для здоровой жизнедеятельности организма человека и приносит положительный эффект лишь в том случае, если соблюдаются нормы потребления соли. Соблюдение норм потребления соли приведет к снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Более подробную информацию о здоровом образе жизни Вы можете получить на официальном информационном портале Министерства Здравоохранения Российской Федерации takzdorovo.ru .

Всемирная неделя осведомленности о соли

С 8 по 14 марта 2021 года проходит Всемирная неделя осведомлённости о соли. Цель мероприятия — уменьшить потребление соли в рационе людей во всём мире, чтобы улучшить здоровье населения планеты.

СОЛЬ: коротко о главном

• Избыточное потребление соли способствует повышению артериального давления, что увеличивает риск развития мозгового инсульта и инфаркта миокарда, наряду с другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом и остеопорозом.
• Большинство жителей нашей страны употребляют соль в количестве превосходящий рекомендуемый экспертами ВОЗ уровень в 5,0 грамм в сутки. По данным Росстата потребление соли россиянами составляет 10-11 грамм в день.
• Источником около 50% потребляемой соли является готовая продукция (мясоколбасные изделия, хлеб, пикантные закуски такие как картофельные чипсы, крекеры, сухарики, консервированная продукция и др.).
• Увеличивает потребление соли, и привычка досаливать уже приготовленную пищу за столом. В нашей стране такую привычку имеют 40% россиян.
• Ежегодно в мире можно предотвратить около 2,5 миллиона смертей, если снизить потребление соли до 5,0 грамм в сутки и менее.

Чтобы снизить потребление соли до безопасного уровня необходимо реже включать в рацион продукты с ее высоким содержанием:

• меньше готовой продукции с глубокой промышленной переработкой (мясоколбасные изделия, рыбные деликатесы, пикантные сухарики и крекеры, консервированная продукция).
• реже соления и маринованную продукцию, стремиться использовать низкосолевые или безсолевые способы заготовки и хранения продукции. Квашеную капусту можно приготовить без добавления соли, процессу ферментации (брожения) способствует молочная кислота, содержащаяся в белокочанной капусте.
• преимущественно употреблять пищу домашнего приготовления снизив закладку соли при ее приготовлении. Следуйте посылу – «Больше вкуса, меньше соли»: вместо соли можно использовать перец, сок лимона, чеснок, специи и травы.
• для придания пикантного вкуса бульон подойдут корнеплоды (корень сельдерея, репчатый лук, морковь), коренья (корень имбиря), травы (базилик) и другие ароматные овощи (стебли сельдерея, лук-порей).
• сократите использование готовых соусов таких как соевый соус, кетчуп и заправки для салатов, содержащие большое количество скрытой соли.
• при употреблении консервированной продукции необходимо слить жидкость, а сами продукты – промыть водой чтобы снизить содержание соли.
• убрав солонку со стола (из зоны быстрого доступа) удаться избежать соблазна досалить уже приготовленное блюдо.

ВНИМАНИЕ!

• Любая соль (даже морская, каменная и розовая) – это СОЛЬ! И при высоком потреблении она оказывает негативные эффекты на организм.
• «Соли меньше, но соль — йодированная!» — использование йодобогащенной соли в процессе приготовления пищи будет способствовать профилактике дефицита йода, характерного для всех жителей нашей страны.

Меры направленные на снижение потребления соли в обществе:

• Информирование и повышение знаний в этой области. Реализация образовательных программ по сокращению потребления соли среди школьников, учащихся, студентов и других категорий граждан.
• Активное информирование потребителя. Вынесение информации о содержание соли на этикетку пищевых продуктов. В настоящий момент в РФ введена добровольная маркировка пищевых продуктов «Светофор».
• активные инициативы от коллег из пищевой промышленности и общественного питания по снижению уровня соли в выпускаемой продукции и приготовляемых блюдах.
• расширение профилактического консультирования по вопросам здорового питания в учреждениях первичной медико-санитарной помощи (в центрах здоровья, в кабинетах медицинской профилактики).

 

В ВОЗ рекомендуют потреблять не более 5 граммов соли в день

Среднесуточное потребление соли в Европейском регионе колеблется от 8 г до 19 г в день, что значительно превышает рекомендованную ВОЗ ежедневную норму –менее 5 г (примерно чайная ложка) , включая соль, содержащуюся в хлебе и в продуктах, готовых к употреблению, и особенно тех, которые прошли промышленную обработку.

По случаю Всемирной недели просвещения о вреде соли ВОЗ решила поделиться опытом доктора Жоаны Феррейры, которая помогает своим пациентам в Португалии находить более полезные альтернативы обработанным или традиционным продуктам питания с высоким содержанием соли. 

В ВОЗ уверены, что медицинские работники могут сыграть решающую роль в повышении осведомленности населения об опасностях чрезмерного потребления соли и побудить их изменить свой рацион питания. 

Высокое потребление соли снижает качество жизни

Семейный врач из Португалии Жоана Феррейра ежедневно видит, насколько негативно чрезмерное потребление соли влияет на состояние ее пациентов. По ее словам, «у пациентов с высоким артериальным давлением и даже без диагноза гипертонии чрезмерное пристрастие к соленому оборачивается головными болями, электролитными нарушениями, острой или хронической почечной недостаточностью и стенокардией, что, безусловно, снижает качество жизни».

«Уменьшение потребления соли имеет решающее значение для снижения заболеваемости артериальной гипертензией и, следовательно, всех сопутствующих сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт, сердечная недостаточность, ишемическая болезнь сердца и хроническая болезнь почек», – добавила Феррейра.

В ВОЗ поддерживают заявления португальского доктора, отмечая, что отказ от чрезмерно соленой пищи – это экономически выгодный способ сокращения масштабов неинфекционных заболеваний. 

ВОЗ рекомендует ограничить потребление соли до менее 5 грамм в день для взрослых людей. И еще меньше для детей.@WHO #SaltAwarenessWeek pic.twitter.com/RrD7P1ZuWA

— ВОЗ Европа (@WHO_Europe_RU) March 9, 2021

В 2013 году Всемирная ассамблея здравоохранения установила глобальную цель – к 2025 году cократить потребление соли на 30 процентов до рекомендованных ВОЗ пяти граммов в день. Но даже сокращение соли на 15 процентов поможет снизить кровяное давление и, по оценкам, в течение десятилетия предотвратить до 8,5 миллионов преждевременных смертей в странах с низким и средним уровнем доходов.  Снижение потребления соли является приоритетной задачей в области профилактики неинфекционных заболеваний, которые, по оценкам, являются причиной 86 процентов всех смертей и 77 процентов болезней в Европейском регионе ВОЗ.

Неравенство – одна из причин «засоления» организма 

Эксперты отмечают, что большое количество соли содержится, как правило, в более дешевых обработанных продуктах. Следовательно, то, что «доступно», — не всегда безвредно для здоровья. 

Во многих странах Европейского региона более 50 процентов соли поступает в организм людей из обработанных пищевых продуктов.

Д-р Феррейра работает в основном с рабочими в сельской местности. Она отмечает, что они часто выбирают определенные традиционные продукты с высоким содержанием соли и жира. 

«Очень трудно контролировать или изменить эти устоявшиеся культурные привычки», – говорит врач. К тому же ее пациенты, как правило, – люди с низким достатком, и в силу ограниченных средств они выбирают самую дешевую еду. 

Врач из Португалии полагает, что соль и связанные с ней угрозы здоровью являются отражением более широкой картины несправедливости в обществе и неравного доступа к атрибутам здоровой жизни.

Феррейра призывает в борьбе с чрезмерным потреблением соли добиваться изменения поведения не только потребителей, но и производителей, которые должны указывать содержание соли в своих продуктах.

В этом году Всемирная неделя осведомленности о соли пройдет под девизом «Больше вкуса, меньше соли», побуждая потребителей проявлять творческий подход и питаться более здоровой пищей. 
 

Кубики GALLINA BLANCA Куриный бульон с пониженным содержанием соли, 8х10г, Россия, 80 г

Производитель

ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ»

Вид изделия

Куриный

Вес

80 г

Пищевая ценность

210 кКал

Страна производителя

Россия

Вкус

Курица

Сахар

С добавлением сахара

Вид упаковки

Картонная упаковка

Условия хранения

Хранить при температуре не выше +25 и относительной влажности не более 75%.

Содержание глютена

Да

Содержание лактозы

Да

Для вегетарианцев

Нет

Форма выпуска

Кубик

Количество в упаковке

8

Назначение

Для приготовления бульонов, супов и вторых блюд

Информация для аллергиков

Cодержит сою и яйца. Продукт может содержать следы рыбы.

Готово к употреблению

Нет

Детский товар

Нет

Стандарт качества

ТУ

Таблица данных о продуктах питания

— Натрий

Натрий встречается в природе
во многие продукты, а также добавляется в виде соли или другого натрийсодержащего
вещества. Поваренная соль или поваренная соль — это химическое соединение натрия.
и хлор и называется хлоридом натрия. Содержание натрия в пище
имеет важные последствия для здоровья. Соль содержит около 40 процентов
натрия, и чайная ложка соли, которая весит около 5 граммов, содержит
около 2 граммов натрия.

Каменная соль и море
соль почти полностью состоит из хлорида натрия, со следами других
элементы (минералы). В отличие от перца, который однажды теряет вкус
молотый, свежеизмельченная соль перед ее измельчением не дает преимущества.
использовать. Йодированная соль содержит около 0,03 миллиграмма йода на грамм
соль. Он предназначен как добавка для людей, чей рацион недостаточен.
в йоде. Недавние исследования в США показывают, что уровень
йод в рационе увеличился, и что повсеместное использование этого
соль не нужна.

Различные суммы
натрия добавляют в пищу, но не всегда в виде соли. Общий
пищевые добавки, такие как пищевая сода, некоторые консерванты и мононатрий
глутамат (MSG) также вносит свой вклад в общее количество потребляемого натрия.

СОЛЬ
И ВЫСОКОЕ КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ

Вероятно, одна пятая
населения из-за генетической предрасположенности может увеличиваться
их риск высокого кровяного давления (гипертонии) из-за высокого потребления
натрия.Люди с высоким потреблением натрия имеют высокий уровень заболеваемости
гипертонии и инсульта. Высокое кровяное давление редко наблюдается у тех, кто
которые потребляют менее 1,2 грамма (1200 миллиграммов) натрия в день.
С другой стороны, в Австралии, где потребление натрия может быть низким.
область от 4 до 8 граммов в день, примерно каждый пятый взрослый австралийец
имеет высокое кровяное давление. Соль не обязательно единственная важная вещь
фактор, приводящий к повышению артериального давления, но в некоторых случаях это так.Там
являются вескими причинами, по которым австралийцам следует снизить потребление натрия.
Но натрий является важным питательным веществом, и нам нужно определенное количество для
нормальное функционирование организма. Безопасным считается потребление в пределах 0,9.
и 2,3 грамма натрия в день, хотя в особых случаях
такие как повышенное потоотделение и диарея, могут потребоваться более высокие уровни.

Обычно есть
нет необходимости увеличивать потребление соли в жарком климате, чтобы избежать судорог, обморока
и другие симптомы, потому что гормоны организма приспосабливаются за несколько
дней и сохранить натрий в организме.Избыточная жара представляет другие риски и
в любом случае следует избегать.

КАК
МОЖЕМ ЛИ МЫ КОНТРОЛИРОВАТЬ ПРИЕМ СОЛИ?

Некоторые люди находят
трудно снизить потребление натрия. У всех нас есть возможность
вкус соли, но степень того, насколько нам нравится наша пища соленой, может быть изменена
по опыту. Количество потребляемой соли невозможно полностью контролировать
умеренным использованием солонки за обеденным столом.Это использование
составляет только около одной трети нашего ежедневного потребления. До половины
мы потребляем соль из обработанных пищевых продуктов, а баланс происходит естественным образом
в пище и воде. Количество, потребляемое в обработанной пище, сложно
для контроля, хотя и с сильно солеными продуктами, вкус — надежный ориентир.
Некоторые продукты, не обладающие сильным вкусом соли, могут внести значительный вклад в
количество натрия в нашем рационе из-за количества, которое мы потребляем.Примеры включают хлеб, томатный соус, пирожные и печенье. Много «на вынос»
продукты, такие как рыба с жареным картофелем, гамбургеры и китайская еда, очень ценятся.
соленый. Бутилированная минеральная вода может способствовать значительному увеличению
натрий. Содержание натрия обычно указывается на этикетке.

Увеличение
потребление калия, по-видимому, компенсирует неблагоприятный эффект, который оказывает натрий.
на артериальное давление. Продукты, содержащие значительное количество калия
а также с низким содержанием натрия в свежих и замороженных фруктах и ​​овощах.Но нет оправдания неограниченному употреблению калия.
соли как заменители натрия, поскольку это может создать новые проблемы.
Добавки калия и заменители соли могут быть потенциально опасными
к здоровью и должен использоваться только под наблюдением врача.

НАТРИЯ
ВПУСК

Рекомендуется ежедневно диетическое потребление натрия (Австралия):
Младенцы: Детей: Взрослые:	6-25 миллимолей 14-100 миллимолей 40-100 миллимолей	0.1-0,6 грамм 0,3-2,3 грамма 0,9-2,3 грамма

Бюллетень № 4059, Содержание натрия в вашей пище — Публикации по расширению сотрудничества

Напитки
Напиток алкогольный, пиво светлое	354	12 жидких унций	11
Напиток алкогольный, пиво обычное	355	12 жидких унций	18
Напиток алкогольный, вино столовое, красное	103	3.5 жидких унций	5
Напиток алкогольный, вино столовое белое	103	3,5 жидких унций	5
Яблочный сок, консервированный или разлитый в бутылки, несладкий, без добавления аскорбиновой кислоты	248	1 стакан	7
Газированный напиток, клубная газировка	355	12 жидких унций	75
Газированный напиток кола, содержащий кофеин	370	12 жидких унций	15
Газированный напиток, имбирный эль	366	12 жидких унций	26
Напиток газированный низкокалорийный, кола, с аспартамом, содержит кофеин	355	12 жидких унций	21
Газированный напиток, апельсин	372	12 жидких унций	45
Смесь для напитков с шоколадным вкусом, порошковая, приготовленная на молоке	266	1 стакан	165
Кофе, сваренный, эспрессо, приготовленный в ресторане	60	2 жидкие унции	8
Кофе, сваренный, приготовленный на водопроводной воде	178	6 жидких унций	4
Виноградный сок, замороженный концентрат, подслащенный, с добавлением витамина С, разбавленный 3 объемами воды	250	1 стакан	5
Грейпфрутовый сок, консервированный, с сахаром	250	1 стакан	5
Грейпфрутовый сок, розовый, сырой	247	1 стакан	2
Молочный коктейль, густая ваниль	313	11 жидких унций	297
Молоко, шоколад, жидкое, коммерческое, нежирное	250	1 стакан	153
Молоко, нежирное, жидкое, 1% молочного жира, с добавлением витамина А	244	1 стакан	124
Молоко, обезжиренное, жидкое, с добавлением витамина А (обезжиренное или обезжиренное)	245	1 стакан	127
Апельсиновый сок, замороженный концентрат, без сахара, разбавленный тремя объемами воды	249	1 стакан	2
Апельсиновый сок, свежий	248	1 стакан	2
Чернослив консервированный	256	1 стакан	10
Соевое молоко жидкое	245	1 стакан	29
Чай, заваренный, приготовленный на водопроводной воде	178	6 жидких унций	5
Чай, зелень, ромашка, заваренный	178	6 жидких унций	2
Чай растворимый, подслащенный сахарином натрия, со вкусом лимона, приготовленный	237	8 жидких унций	24
Чай растворимый, подслащенный сахаром, со вкусом лимона, без добавления аскорбиновой кислоты, порошок, приготовленный	259	8 жидких унций	8
Томатный сок консервированный с добавлением соли	243	1 стакан	877
Коктейль овощной сок консервированный	242	1 стакан	653
Молочные продукты и яйца
Сливочное масло с солью	14.2	1 столовая ложка	117
Сливочное масло без соли	14,2	1 столовая ложка	2
Сырный соус, приготовленный по рецепту	243	1 стакан	1,198
Сыр, чеддер	28,35	1 унция	176
Сыр творожный, сливочный, большой или мелкий творог	210	1 стакан	851
Сыр творог нежирный 1% жирности молока	226	1 стакан	918
Сыр сливочный	14.5	1 столовая ложка	43
Сыр фета	28,35	1 унция	316
Сыр нежирный, чеддер или колби	28,35	1 унция	174
Сыр, моцарелла, частично обезжиренное молоко, низкой влажности	28,35	1 унция	150
Сыр, пармезан, тертый	5	1 столовая ложка	93
Сыр, пастеризованный, американский, с динатрийфосфатом	28.35	1 унция	405
Сыр проволоне	28,35	1 унция	248
Сыр, рикотта, частично обезжиренное молоко	246	1 стакан	308
Сыр швейцарский	28,35	1 унция	74
Крем жидкий, половинный	15	1 столовая ложка	6
Сливки кислые, заквашенные	12	1 столовая ложка	6
Сливки, взбитые сливки, под давлением	3	1 столовая ложка	4
Заменитель яиц жидкий	62.75	1/4 стакана	111
Яйцо, целое, вареное, сваренное вкрутую	50	1 большой	62
Яйцо, цельное, сырое, свежее	44	1 средний	55
Яйцо, цельное, сырое, свежее	50	1 большой	63
Замороженные десерты, мороженое, ваниль	66	1/2 стакана	53
Замороженные десерты, шербет, апельсин	74	1/2 стакана	34
Замороженные десерты, йогурт, ваниль, soft-serve	72	1/2 стакана	63
Молоко консервированное, сгущенное, с сахаром	306	1 стакан	389
Молоко, консервированное, сгущенное, обезжиренное	256	1 стакан	294
Молоко, шоколад, жидкое, коммерческое, нежирное	250	1 стакан	153
Молоко, нежирное, жидкое, 1% молочного жира, с добавлением витамина А	244	1 стакан	124
Молоко, обезжиренное, жидкое, с добавлением витамина А (обезжиренное или обезжиренное)	245	1 стакан	127
Йогурт, фруктовый, с низким содержанием жира, 10 г белка на 8 унций	227	Контейнер емкостью 8 унций	132
Йогурт, простой, обезжиренный, 12 г белка на 8 унций	227	Контейнер емкостью 8 унций	159
Йогурт, без добавок, обезжиренное молоко, 13 г белка на 8 унций	227	Контейнер емкостью 8 унций	175
Йогурт, простой, цельное молоко, 8 г белка на 8 унций	227	Контейнер емкостью 8 унций	104
Жиры и масла
Маргарин обычный, неуказанные масла, с добавлением соли	14.1	1 столовая ложка	133
Маргарин мягкий неуточненных масел с добавлением соли	4,7	1 чайная ложка	51
Маргариновый спред (приблизительно 40% жира), неуказанные масла	4,8	1 чайная ложка	46
Маргариновый спред, приблизительно 60% жира, палочки, соевые бобы (гидрогенизированные) и пальмовые (гидрогенизированные)	14,4	1 столовая ложка	143
Масло, оливковое, салатное или кулинарное	13.5	1 столовая ложка	0
Масло растительное, рапсовое	14	1 столовая ложка	0
Масло, кукуруза, салат или кулинария	13,6	1 столовая ложка	0
Масло соевое, салатное или кулинарное (гидрогенизированное)	13,6	1 столовая ложка	0
Масло растительное, подсолнечное, линолевое, (60% и более)	13,6	1 столовая ложка	0
Заправка для салатов, сыр с голубой плесенью или рокфор, коммерческий, обычный, с солью	15.3	1 столовая ложка	167
Заправка для салатов, французская, коммерческая, обычная, с солью	15,6	1 столовая ложка	214
Заправка для салата, домашний рецепт, уксус и масло	15,6	1 столовая ложка	0
Заправка для салата, итальянская, коммерческая, диетическая, 2 кал. На чайную ложку, с солью	15	1 столовая ложка	118
Заправка для салатов, майонез, соевое масло, с солью	13.8	1 столовая ложка	78
Заправка для салатов, Thousand Island, товарная, обычная, с солью	15,6	1 столовая ложка	109
Рыба и моллюски
Ракообразные, крабы, король Аляски, имитация, приготовленные из сурими	85	3 унции	715
Ракообразные, омары северные, вареные, влажные жаркие	85	3 унции	323
Ракообразные, креветки смешанные, консервированные	85.05	3 унции	144
Рыба, треска, атлантическая, консервированная, твердые и жидкие	85	3 унции	185
Рыба, пикша, приготовленная на сухом огне	85	3 унции	74
Финская рыба, палтус, атлантический и тихоокеанский, приготовленные сухим жаром	85	3 унции	59
Рыба, минтай, судак, приготовленные, жареный жар	85	3 унции	99
Рыба, лосось, горбуша, консервы, твердые продукты с костью и жидкость	85	3 унции	471
Рыба, лосось, нерка, приготовленные, сухой жар	85	3 унции	56
Финская рыба, сардина, атлантическая, консервированная в масле, высушенные твердые вещества с костью	85.05	3 унции	430
Финфиш, салат из тунца	205	1 стакан	824
Рыбка, тунец, белый, консервированный в воде, сушеные твердые вещества	85	3 унции	320
Моллюски, моллюски, смешанные виды, сырые	85	3 унции	48
Моллюски устричные, восточные, дикие, сырые	84	6 средние	177
Моллюски, гребешок, смешанные виды, вареные, панированные и жареные	93	6 большой	432
Фрукты и фруктовые соки
Яблоки, сырые, с кожурой	138	1 яблоко	0
Яблочное пюре, консервированное, подслащенное, без соли	255	1 стакан	8
Авокадо, сырые, Калифорния	28.35	1 унция	3
Бананы сырые	118	1 банан	1
Черника замороженная, подслащенная	230	1 стакан	2
Черника сырая	145	1 стакан	9
Вишня сладкая, сырые консервы, тяжелые сиропы, твердые и жидкие вещества	68	10 вишен	0
Замороженные десерты, фруктовые и соковые батончики	77	1 бар (2.5 жидких унций)	3
Грейпфрут, сырой, розовый и красный, все области	123	1/2 грейпфрута	0
Грейпфрут, сырой, белый, все области	118	1/2 грейпфрута	0
Грейпфрут, секции, консервы, легкий сироп, твердые и жидкие вещества	254	1 стакан	5
Виноград, красный или зеленый (европейские сорта, например, Thompson без косточек), сырой	50	10 ягод	3
Киви (китайский крыжовник), свежие, сырые	76	1 средний	4
Лимонный сок, консервированный или разлитый в бутылки	15.2	1 столовая ложка	3
Лимонный сок, сырой	47	сок 1 лимона	0
Дыни, дыня, сырая	69	дыня 1/8	6
Дыни, падь, сырые	170	1 стакан	17
Нектарины сырые	136	1 нектарин	0
Оливки, спелые, консервированные (маленькие-очень большие)	22	5 большой	192
Апельсины, сырые, все коммерческие сорта	131	1 оранжевый	0
Папайи, сырые	140	1 стакан	4
Персики консервированные, в упаковке сока, твердые и жидкие вещества	248	1 стакан	10
Персики сырые	98	1 персик	0
Груши сырые	166	1 груша	0
Ананас консервированный, в упаковке сока, твердые и жидкие вещества	249	1 стакан	2
Ананас сырой	155	1 стакан	2
Подорожники сырые	179	1 средний	7
Сливы сырые	66	1 слива	0
Чернослив, сушеный, сырой	42	5 черносливов	2
Тыква, вареная, вареная, сушеная, без соли	245	1 стакан	2
Изюм без косточек	145	1 стакан	17
Малина замороженная, красная, подслащенная	250	1 стакан	3
Малина, сырая	123	1 стакан	0
Снеки, кожгалантерея, шт.	28.35	1 унция	114
Клубника, замороженная, сладкая, нарезанная	255	1 стакан	8
Клубника, сырая	166	1 стакан	2
Арбуз сырой	152	1 стакан	3
Зерновые продукты
Бублики, простые, обогащенные, с пропионатом кальция (включая лук, мак, кунжут)	71	рогалик 3-1 / 2 дюйма	379
Бисквиты без добавок или пахта, приготовленные по рецепту	60	Бисквит 2-1 / 2 дюйма	348
Печенье, простое или пахтовое, замороженное тесто, с высоким содержанием жира, запеченное	27	Бисквит 2-1 / 2 дюйма	325
Хлебная начинка, хлеб сухая, готовая	100	1/2 стакана	543
Хлеб смешанный (включая цельнозерновой, 7-зерный)	26	1 ломтик	127
Хлеб овсяный	27	1 ломтик	162
Хлеб ржаной	32	1 ломтик	211
Хлеб ржаной поджаренный	24	1 ломтик	174
Хлеб, цельнозерновой, промышленный	28	1 ломтик	148
Злаки, готовые к употреблению, ОБЩИЕ МЕЛЬНИЦЫ, ЧЕРИОС	30	1 стакан	284
Злаки, готовые к употреблению, ОБЩИЕ МЕЛЬНИЦЫ, ЗОЛОТОЙ ГРАХАМС	30	3/4 стакана	275
Злаки, готовые к употреблению, ОБЩИЕ ЗАВОДЫ, ИТОГО	30	3/4 стакана	199
Зерновые, готовые к употреблению, КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ KELLOGG’S	28	1 стакан	298
Злаки, готовые к употреблению, KELLOGG’S CORN POPS	31	1 стакан	123
Злаки, готовые к употреблению, KELLOGG’S SPECIAL K	31	1 стакан	250
Злаки, готовые к употреблению, KELLOGG’S FROSTED MINI-WHEATS, размер укуса	55	1 стакан	2
Злаки готовые к употреблению, ПОЧТОВЫЕ, ОРИГИНАЛЬНАЯ ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ ПШЕНИЦА	46	2 печенья	3
Злаки готовые к употреблению, QUAKER OAT CINNAMON LIFE	50	1 стакан	220
Злаки готовые к употреблению, зародыши пшеницы, поджаренные, без добавок	7.1	1 столовая ложка	0
Злаки готовые к употреблению, пшеничные, воздушные, обогащенные	12	1 стакан	0
Крекеры сырные обычные	10	10 сухарей	100
Крекеры, тосты мельба, простые	20	4 штуки	166
Крекеры, соленые блюда (включая устрицы, газированные напитки, суп)	12	4 сухаря	156
Крекеры пшеничные обычные	8	4 сухаря	64
Крекеры цельнозерновые	16	4 сухаря	105
Круассаны сливочное	57	1 круассан	424
Гренки, приправленные	40	1 стакан	495
Английские кексы, простые, поджаренные, обогащенные пропионатом кальция (включая закваску)	52	1 кекс	262
Макароны с сыром, первые консервы	252	1 стакан	1,058
Макароны, приготовленные, обогащенные	140	1 стакан	1
Кексы черничные, приготовленные по рецепту, на нежирном (2%) молоке	57	1 кекс	251
Маффины с овсяными отрубями	57	1 кекс	224
Кексы, пшеничные отруби, тостерные с изюмом, поджаренные	34	1 кекс	179
Лапша китайская, чау-миен	45	1 стакан	198
Лапша яичная, приготовленная, обогащенная	160	1 стакан	11
Лапша, яйцо, шпинат, приготовленная, обогащенная	160	1 стакан	19
Блинчики, сухие, полуфабрикаты, готовые	38	1 блин	192
Паста с фрикадельками в томатном соусе, первое консервированное	252	1 стакан	1,053
Рис коричневый, длиннозерный, вареный	195	1 стакан	10
Рис белый, длиннозерный, нормальный, сырой, обогащенный	185	1 стакан	9
Булочки обеденные, простые, готовые для продажи (в том числе коричневые и сервированные)	28	1 рулон	146
Рулетики, гамбургеры или хот-дог, простые	43	1 рулон	241
Рулоны жесткие (включая кайзер)	57	1 рулон	310
Снеки, кукурузные, экструдированные, чипсы, со вкусом барбекю	28.35	1 унция	216
Снеки, кукурузные, экструдированные, слоеные или твист, с сырным вкусом	28,35	1 унция	298
Снеки, батончики мюсли, твердые, простые	28,35	1 бар	83
Закуски, Зерновые батончики KELLOGG’S NUTRI-GRAIN, фрукты	37	1 бар	110
Снеки, воздушная кукуруза	8	1 стакан	0
Снеки, попкорн, в масле	11	1 стакан	97
Снеки, картофельные чипсы, ароматизатор барбекю	28.35	1 унция	213
Снеки, картофельные чипсы, простые, соленые	28,35	1 унция	168
Снеки, картофельные чипсы, простые, несоленые	28,35	1 унция	2
Снеки, крендели, твердые, простые, соленые	60	10 кренделей	1 029
Закуски, рисовые лепешки, коричневый рис, без добавок	9	1 торт	29
Снеки, чипсы из тортильи, аромат начо	28.35	1 унция	201
Снеки, чипсы из тортильи, простые	28,35	1 унция	150
Спагетти, приготовленные, обогащенные, без добавления соли	140	1 стакан	1
Спагетти, цельнозерновые, приготовленные	140	1 стакан	4
Ракушки тако, запеченные	13,3	1 средний	49
Тортилья, готовые к выпечке или жарке, кукурузные	26	1 тортилья	42
Тортильи, готовые к выпечке или жарке, мука	32	1 тортилья	153
Вафли, простые, замороженные, готовые к нагреванию, поджаренные (включая пахту)	33	1 вафля	260
Вафли простые, приготовленные по рецепту	75	1 вафля	383
Мука пшеничная белая универсальная самоподнимающаяся обогащенная	125	1 стакан	1 588
Дикий рис, приготовленный	164	1 стакан	5
Бобовые, орехи и семена
Фасоль, запеченная, консервированная, без добавок или вегетарианская	254	1 стакан	1 008
Фасоль, запеченная, консервированная, со свининой и томатным соусом	253	1 стакан	1,113
Фасоль, почка, красная, зрелые семена, консервированная	256	1 стакан	873
Фасоль, морская, зрелые семена, вареные, вареные, без соли	182	1 стакан	2
Нут (бобы гарбанзо, бенгальский грамм), зрелые семена, консервированные	240	1 стакан	718
Нут (бобы гарбанзо, бенгальский грамм), зрелые семена, вареные, вареные, без соли	164	1 стакан	11
Хумус коммерческий	14	1 столовая ложка	53
Чечевица зрелая, вареная, вареная, без соли	198	1 стакан	4
Лима, незрелые семена, замороженные, Фордхук, вареные, вареные, сушеные, без соли	170	1 стакан	90
Бобы Лимы, крупные зрелые семена, консервированные	241	1 стакан	810
Орехи, миндаль	28.35	1 унция (24 ореха)	0
Орехи, кешью, обжаренные в сухом виде, с добавлением соли	28,35	1 унция	181
Орехи, кокосовое мясо, сушеные (сушеные), подслащенные, измельченные	93	1 стакан	244
Орехи, смешанные орехи, обжаренные в сухом виде, с арахисом, с добавлением соли	28,35	1 унция	190
Орехи пекан	28.35	1 унция (20 половинок)	0
Орехи, грецкие орехи, английский язык	28,35	1 унция (14 половинок)	1
Арахисовое масло, кусочки, с солью	16	1 столовая ложка	78
Арахисовое масло, гладкое, с солью	16	1 столовая ложка	75
Арахис, все виды, обжаренный в сухом виде, с добавлением соли	28,35	1 унция (приблизительно 28)	230
Арахис всех видов, обжаренный в сухом виде, без соли	28.35	1 унция (приблизительно 28)	2
Жареные бобы консервированные (включая товары Министерства сельского хозяйства США)	252	1 стакан	753
Семена, ядра тыквы и кабачков, жареные с добавлением соли	28,35	1 унция (142 семечки)	163
Семена, кунжутное масло, тахини, из жареных и жареных ядер (наиболее распространенный вид)	15	1 столовая ложка	17
Семена, ядра подсолнечника, обжаренные в сухом виде, с добавлением соли	32	1/4 стакана	250
Соевое молоко жидкое	245	1 стакан	29
Тофу твердый, приготовленный из сульфата кальция и хлорида магния (нигари)	81	1/4 блока	6
Тофу мягкий, приготовленный из сульфата кальция и хлорида магния (нигари)	120	1 штука	10
Мясо, птица и сопутствующие товары
Тушеная говядина, первое консервированное блюдо	232	1 стакан	947
Вяленая говядина, вяленая говядина	28.35	1 унция	984
Говядина, фарш, нежирная, вареная, жареная, средняя	85	3 унции	60
Говядина, верхняя вырезка, только разделимое постное мясо, обрезанная до 1/4 дюйма жира, все сорта, вареная, жареная	85	3 унции	56
Болонья, говядина и свинина	56,7	2 ломтика	578
Пирог с курицей, замороженное блюдо	217	1 маленький пирог	857
Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, грудка, только мясо, приготовленные, жареные	86	1/2 груди	64
Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, голень, только мясо, вареные, жареные	44	1 голень	42
Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, крылышки, мясо и кожа, приготовленные, жареные, жидкое тесто	49	1 крыло	157
Сосиски, говядина	45	1 франк	462
Сосиски, курица	45	1 франк	617
Ветчина, нарезанная, нежирная (примерно 5% жира)	56.7	2 ломтика	810
HEALTHY CHOICE Макароны с говядиной, замороженное первое блюдо	240	1 упаковка	444
Баранина домашняя, филейная часть, только разделимое постное мясо, разделанная на жир 1/4 дюйма, отборная, вареная, запеченная	85	3 унции	71
Паста с фрикадельками в томатном соусе, первое консервированное	252	1 стакан	1,053
Колбаса свиная, свежая вареная	26	2 ссылки	336
Колбаса свиная, свежая вареная	27	1 котлета	349
Свинина, вяленая, бекон, вареный, жареный, жареный или жареный	19	3 средних ломтика	303
Вяленая свинина, бекон по-канадски, жареный	46.5	2 ломтика	719
Свинина, вяленая, ветчина, целиком, только нежирная, жареная	85	3 унции	1,128
Свинина, свежая, окорок, целиком, только нежирное мясо, приготовленная, жареная	85	3 унции	54
Свинина, свежая, корейка, центральная вырезка (отбивные), на кости, только отдельные постные продукты, приготовленная, запеченная	85	3 унции	51
Свинина, свежая, корейка, центральное ребро (жаркое), на кости, только нежирное мясо, приготовленная, жареная	85	3 унции	40
Вареная салями из говядины и свинины	56.7	2 ломтика	604
Бутерброды, чизбургер, большая котлета из одного мяса, с беконом и приправами	195	1 бутерброд	1 043
Бутерброды, чизбургер, обычный, мясной котлет, простой	102	1 бутерброд	500
Сэндвичи, гамбургеры, большие, отдельные мясные котлеты, с приправами и овощами	218	1 бутерброд	824
Снеки, вяленая говядина, рубленая и формованная	19.8	1 большая штука	438
Индейка, все сорта, темное мясо, вареная, жареная	84	3 унции	66
Индейка, все сорта, легкое мясо, вареное, жареное	84	3 унции	54
Индейка, все сорта, только мясо, вареная, жареная	140	1 стакан	98
Телятина, ребра, нежирная и нежирная, приготовленная, жареная	85	3 унции	78
Венская колбаса, консервированная говядина и свинина	16	1 сосиска	152
WORTHINGTON FOODS, MORNINGSTAR FARMS «Burger» Crumbles	110	1 стакан	476
WORTHINGTON FOODS, MORNINGSTAR FARMSBETTER’N BURGERS, замороженные	85	1 котлета	383
Смешанные блюда и фастфуд
Продукты для завтрака, бисквит с яйцом и колбасой	180	1 бисквит	1,141
Чили кон карне с фасолью, первое консервированное блюдо	222	1 стакан	1,032
Закуски, пицца с сыром	63	1 ломтик	336
Закуски, пицца с сыром, мясом и овощами	79	1 ломтик	382
Фаст-фуд, буррито, с фасолью и мясом	115.5	1 буррито	668
Фаст-фуд, чизбургер, большой, односекционный, с приправами и овощами	219	1 бутерброд	1,108
Фаст-фуд, чизбургер, обычный, двойной котлет и булочка, простой	160	1 бутерброд	891
Фаст-фуд, чизбургер, обычный, двойной котлет, простой	155	1 бутерброд	636
Фаст-фуд, бутерброд с куриным филе, простой	182	1 бутерброд	957
Фаст-фуд, курица в панировке и жареная, кусочки без костей, обычная	106	6 штук	513
Фастфуд, чили кон карне	253	1 стакан	1 007
Фаст-фуд, салат из капусты	99	3/4 стакана	267
Фаст-фуд, круассан, яйцо, сыр и бекон	129	1 круассан	889
Фаст-фуд, английский кекс с яйцом, сыром и канадским беконом	137	1 кекс	729
Фаст-фуд, бутерброд с рыбой, с соусом тартар и сыром	183	1 бутерброд	939
Фаст-фуд, хот-дог, простой	98	1 бутерброд	670
Фаст-фуд, ледяное молоко, ваниль, soft-serve, с рожком	103	1 конус	92
Фастфуд, начос, с сыром	113	6-8 начос	816
Фастфуд, блины со сливочным маслом и сиропом	232	2 блина	1 104
Фаст-фуд, картофель, жареный на растительном масле	85	1 малая	168
Фаст-фуд, картофель, жареный на растительном масле	169	1 большой	335
Фаст-фуд, бутерброд с ростбифом, простой	139	1 бутерброд	792
Фаст-фуд, салат, овощи, булочки, без заправки, с курицей	218	1-1 / 2 стакана	209
Фаст-фуд, подводный сэндвич, с мясным ассорти	228	1 бутерброд, рулон 6 дюймов	1,651
Фаст-фуд, подводный сэндвич, с ростбифом	216	1 бутерброд, рулон 6 дюймов	845
Фастфуд, салат тако	198	1-1 / 2 стакана	762
Фастфуд, тако, говядина	263	1 большой	1,233
HEALTHY CHOICE Макароны с говядиной, замороженное первое блюдо	240	1 упаковка	444
KELLOGG’S Eggo Нежирные домашние вафли	35	1 вафля	155
Бутерброды и гамбургеры, чизбургер, большая порция мяса, с беконом и приправами	195	1 бутерброд	1 043
Сэндвичи и гамбургеры, чизбургер, обычный, котлета из мяса, простой	102	1 бутерброд	500
Сэндвичи и гамбургеры, гамбургеры, большие, отдельные мясные котлеты, с приправами и овощами	218	1 бутерброд	824
Супы, соусы и подливки
Подливка говяжья консервированная	58.25	1/4 стакана	326
Соус индейка консервированный	59,6	1/4 стакана	344
Соус, соус барбекю	15,75	1 столовая ложка	128
Соус сырный, готовый к употреблению	63	1/4 стакана	522
Соус NESTLE, QUE BUENO Мягкий сырный соус начо, готовый к употреблению	63	1/4 стакана	492
Соус, паста, спагетти / маринара, готовые к употреблению	250	1 стакан	1 030
Соус готовый к употреблению, сальса	16	1 столовая ложка	69
Соус, терияки, готовый к употреблению	18	1 столовая ложка	690
Суп фасоль со свининой, консервированный, приготовленный с равным объемом воды, технический	253	1 стакан	951
Суп, говяжий бульон, бульон, консоме, приготовленные с равным объемом воды, коммерческий	241	1 стакан	636
Суп, куриная лапша, консервированные, кусочки, готовые к употреблению	240	1 стакан	850
Суп, куриная лапша, консервированный, приготовленный с равным объемом воды, коммерческий	241	1 стакан	1,106
Суп, похлебка из моллюсков, Новая Англия, консервированный, приготовленный с молоком равного объема, коммерческий	248	1 стакан	992
Суп грибной, консервированный, приготовленный из молока равного объема, товарный	248	1 стакан	918
Суп луковый, обезвоженный, в сухом виде	39	1 пакет	3 493
Суп овощной PROGRESSO HEALTHY CLASSICS, консервированный, готовый к употреблению	238	1 стакан	466
Суп, томатный, консервированный, приготовленный с равным объемом воды, технический	244	1 стакан	695
Суп вегетарианский овощной, консервированный, приготовленный с равным объемом воды, коммерческий	241	1 стакан	822
Сиропы, столовые смеси, блины	20	1 столовая ложка	17
Сиропы, столовые смеси, блины, низкокалорийные	15	1 столовая ложка	30
Продукты из томатов консервированные, паста без добавления соли	262	1 стакан	231
Томатная продукция, консервированная, соус	245	1 стакан	1,482
Сахар и сладости
Торт, еда для ангелов, готовая для продажи	28	1 штука	210
Торт, корм для ангелов, сухая смесь, готовый	50	1 штука	255
Торт шоколадный, приготовленный по рецепту без глазури	95	1 штука	299
Торт, имбирный пряник, приготовленный по рецепту	74	1 штука	242
Пирог, фунтовый, коммерчески приготовленный, обезжиренный	28	1 ломтик	95
Торт, белый, приготовленный по рецепту с кокосовой глазурью	112	1 штука	318
Торт, белый, приготовлен по рецепту без глазури	74	1 штука	242
Конфеты, мармеладки, кусочки крахмального желе	74	10 червей	33
Конфеты твердые	6	1 штука	2
Конфеты, M&M MARS, SNICKERS Bar	57	1 бар (2 унции)	152
Конфеты полусладкие шоколадные	168	1 стакан	18
Печенье с шоколадной крошкой, коммерческое, обычное, с высоким содержанием жира, обогащенное	10	1 печенье	32
Печенье с шоколадной крошкой, коммерческое, обычное, с низким содержанием жира	10	1 печенье	38
Печенье, инжирные батончики	16	1 печенье	56
Печенье, патока	15	1 печенье, среднее	69
Печенье, арахисовое масло, приготовленное по рецепту	20	1 печенье	104
Печенье, ванильный сэндвич с кремовой начинкой	15	1 печенье	52
Печенье, ванильный сэндвич с кремовой начинкой	10	1 печенье	35
Печенье, ванильные вафли с пониженным содержанием жира	4	1 печенье	12
Датское тесто, сыр	71	1 датский	320
Топпинг десертный, полутвердый, замороженный	4	1 столовая ложка	1
Десерты, пудинги, тапиока, готовые к употреблению	113	4 унции	180
Десерты, пудинги, ваниль, готовые к употреблению	113	4 унции	153
Пончики пирожные, простые (в том числе несахаренные, старомодные)	47	1 средний	257
Пончики дрожжевые, глазированные, обогащенные (включая медовые булочки)	60	1 средний	205
Замороженные десерты, фруктовые и соковые батончики	77	1 бар (2.5 жидких унций)	3
Замороженные десерты, мороженое, ваниль	66	1/2 стакана	53
Замороженные десерты, шербет, апельсин	74	1/2 стакана	34
Замороженные десерты, йогурт, ваниль, soft-serve	72	1/2 стакана	63
Варенья и консервы	20	1 столовая ложка	6
Меласса черная	20	1 столовая ложка	11
Пирожное тесто стандартное, запеченное	180	1 ракушка для пирога	976
Пирог яблочный, приготовленный по рецептуре	155	1 штука	327
Пирог черничный, приготовленный по рецепту	147	1 штука	272
Пирог вишневый, приготовленный по рецептуре	180	1 штука	344
Пирог, пирожки жареные, фрукты	128	1 пирог	479
Пирог, безе лимонный, приготовленный по рецепту	127	1 штука	307
Пирог тыквенный, приготовленный по рецепту	155	1 штука	349
Снеки, батончики мюсли, твердые, простые	28.35	1 бар	83
Закуски, Зерновые батончики KELLOGG’S NUTRI-GRAIN, фрукты	37	1 бар	110
Сиропы, столовые смеси, блины	20	1 столовая ложка	17
Сиропы, столовые смеси, блины, низкокалорийные	15	1 столовая ложка	30
Сахар гранулированный	4,2	1 чайная ложка	0
Сладкие булочки с корицей, коммерчески приготовленные с изюмом	60	1 рулон	230
Выпечка для тостера, фрукты (включая яблоко, чернику, вишню, клубнику)	52	1 тесто	218
Овощи и овощные продукты
Спаржа, вареная, вареная, сушеная	60	4 копья	7
Спаржа замороженная, вареная, вареная, сушеная, без соли	180	1 стакан	7
Фасоль, ореховая, зеленая, консервированная, обычная упаковка, сушеные твердые частицы	135	1 стакан	354
Фасоль, стручковая, зеленая, вареная, вареная, сушеная, без соли	125	1 стакан	4
Зелень свекла, вареная, отварная, сушеная, без соли	144	1 стакан	347
Свекла консервированная сухая	170	1 стакан	330
Свекла вареная, вареная, сушеная	170	1 стакан	131
Брокколи, вареная, вареная, сушеная, без соли	156	1 стакан	41
Брокколи, сырая	88	1 стакан	24
Брюссельская капуста, вареная, отварная, сушеная, без соли	156	1 стакан	33
Брюссельская капуста замороженная, вареная, отварная, сушеная, без соли	155	1 стакан	36
Капуста, сырая	70	1 стакан	13
Морковь вареная, вареная, сушеная, без соли	156	1 стакан	103
Морковь сырая	110	1 стакан	39
Капуста цветная замороженная, вареная, отварная, сушеная, без соли	180	1 стакан	32
Цветная капуста, сырая	100	1 стакан	30
Сельдерей, сырой	120	1 стакан	104
Салат из салата, домашнего приготовления	120	1 стакан	28
Кукуруза сладкая, желтая, консервированная, сливочная, обычная упаковка	256	1 стакан	730
Кукуруза сладкая, желтая, консервированная, в вакуумной упаковке, обычная упаковка	210	1 стакан	571
Кукуруза сладкая, желтая, вареная, вареная, сушеная, без соли	77	1 ухо	13
Кукуруза сладкая, желтая, замороженная, ядра обрезанные, отварные, сушеные, без соли	164	1 стакан	8
Огурец, очищенный, сырой	119	1 стакан	2
Огурец с кожурой, сырой	104	1 стакан	2
Зелень одуванчика, вареная, отварная, сушеная, без соли	105	1 стакан	46
Баклажаны, вареные, вареные, сушеные, без соли	99	1 стакан	3
Салат-латук, ромэн, сырой	56	1 стакан	4
Салат-латук, айсберг (включая чипсы), сырой	55	1 стакан	5
Салат с вкладышами, сырой	56	1 стакан	5
Лима, незрелые семена, замороженные, Фордхук, вареные, вареные, сушеные, без соли	170	1 стакан	90
Бобы Лимы, крупные зрелые семена, консервированные	241	1 стакан	810
Грибы консервированные сухие сушеные	156	1 стакан	663
Грибы сырые	70	1 стакан	3
Луковые кольца в панировке, жареные, замороженные, приготовленные, нагретые в духовке	60	10 колец	225
Лук сырой	160	1 стакан	5
Лук, зеленый или зеленый лук (включая ботву и луковицу), сырой	15	1 целое	2
Горох стручковый вареный, отварной, сушеный, без соли	160	1 стакан	6
Горох, зеленый, консервированный, обычная упаковка, сушеные твердые вещества	170	1 стакан	428
Горох зеленый, замороженный, вареный, отварной, сушеный, без соли	160	1 стакан	139
Перец сладкий, зеленый, сырой	149	1 стакан	3
Перец сладкий, красный, вареный, вареный, сушеный, без соли	136	1 стакан	3
Картофельные оладьи, домашние	76	1 блин	386
Слойки картофельные, замороженные, подготовленные	79	10 затяжек	589
Картофельный салат, домашний	250	1 стакан	1,323
Картофель, запеканка, домашний по рецепту с использованием сливочного масла	245	1 стакан	1 061
Картофель, запеченный, без мяса, без соли	156	1 картофель	8
Картофель вареный, приготовленный без кожицы, без мякоти, без соли	156	1 стакан	8
Картофель, жареный по-французски, замороженный, домашнего приготовления, нагретый в духовке, без соли	50	10 полосок	15
Картофель, паштет, домашний	156	1 стакан	37
Картофель, пюре, домашний, с добавлением цельного молока	210	1 стакан	636
Картофель, зубчатый, домашний на сливочном масле	245	1 стакан	821
Редис, сырой	4.5	1 редис	1
Брюквы вареные, вареные, сушеные, без соли	170	1 стакан	34
Шпинат консервированный, сушеные твердые вещества	214	1 стакан	58
Шпинат, сырой	30	1 стакан	24
Кабачки летние, все сорта, вареные, отварные, сушеные, без соли	180	1 стакан	2
Кабачки летние, все сорта, сырые	113	1 стакан	2
Кабачки зимние, все сорта, вареные, запеченные, без соли	205	1 стакан	2
Сладкий картофель, консервированный, в пакетиках с сиропом, сушеные твердые вещества	196	1 стакан	76
Сладкий картофель, вареный, засахаренный, домашнего приготовления	105	1 штука	74
Продукты из томатов консервированные, паста без добавления соли	262	1 стакан	231
Томатная продукция, консервированная, соус	245	1 стакан	1,482
Помидоры красные, спелые, консервированные, тушеные	255	1 стакан	564
Помидоры красные, спелые, сырые, в среднем за год	180	1 стакан	16
Помидоры, вяленые на солнце	2	1 штука	42
Зелень репы, вареная, отварная, сушеная, без соли	144	1 стакан	42
Зелень репы замороженная, вареная, отварная, сушеная, без соли	164	1 стакан	25
Репа вареная, вареная, сушеная, без соли	156	1 стакан	78
Овощи, смешанные, консервированные, сушеные твердые	163	1 стакан	243
Овощи смешанные, замороженные, вареные, вареные, сушеные, без соли	182	1 стакан	64
Квашеная капуста консервированная, сухая и жидкая	236	1 стакан	1,560
Томатный сок консервированный с добавлением соли	243	1 стакан	877
Коктейль овощной сок консервированный	242	1 стакан	653
Разное
Кэтчуп	15	1 столовая ложка	178
Разрыхлитель, разрыхлитель, двойного действия, сульфат натрия и алюминия	4.6	1 чайная ложка	488
Разрыхлитель, разрыхлитель, двойного действия, простой фосфат	4,6	1 чайная ложка	363
Разрыхлители, разрыхлитель, с низким содержанием натрия	5	1 чайная ложка	5
Разрыхлители, пищевая сода	4,6	1 чайная ложка	1,259
Разрыхлители дрожжевые хлебопекарные активные сухие	7	1 упаковка	4
Мисо	68.75	1 стакан	2 507
Горчица приготовленная, желтая	5	1 чайная ложка или 1 пакет	56
Маринованный соус сладкий	15	1 столовая ложка	122
Соленья, огурцы, укроп	65	1 соленый огурец	833
Пименто консервированный	12	1 столовая ложка	2
Соль столовая	6	1 чайная ложка	2325
Соевый соус из сои и пшеницы (шою)	16	1 столовая ложка	914
Уксус, сидр	15	1 столовая ложка	0
Вода муниципальная	237	8 жидких унций	7

Диета с низким содержанием натрия и продукты с низким содержанием натрия

Рекомендации по содержанию натрия

Натрий — это минерал, который естественным образом содержится в пищевых продуктах, а также добавляется в пищу.Натрий играет важную роль в поддержании нормального баланса жидкости в организме. Важно соблюдать диету с низким содержанием натрия, чтобы контролировать симптомы сердечной недостаточности и предотвращать проблемы с сердцем в будущем.

• Ограничение потребления натрия и жидкости поможет предотвратить и контролировать количество жидкости вокруг сердца, легких или ног.
• Когда вы носите лишнюю жидкость, это заставляет ваше сердце работать тяжелее и может повысить кровяное давление.

Диета с низким содержанием натрия — это больше, чем просто отказаться от солонки со стола!

• Одна чайная ложка поваренной соли = 2300 мг натрия

Общие правила

• Уберите солонку.
• Избегайте использования чесночной соли, луковой соли, глутамат натрия, размягчителей мяса, смесей для бульонов, соевого соуса, соуса терияки, соуса барбекю, квашеной капусты, оливок, солений, маринованных приправ, кусочков бекона и гренок.
• Избегайте большинства «фаст-фудов» и полуфабрикатов. Посетите веб-сайт компании для получения информации о питательных веществах или прочтите этикетку на упаковке, чтобы узнать о содержании натрия.
• Используйте свежие ингредиенты и / или продукты без добавления соли.
• Для любимых рецептов может потребоваться использование других ингредиентов и удаление добавленной соли.Соль можно убрать из любого рецепта, кроме дрожжевого.
• Попробуйте апельсин, лимон, лайм, ананасовый сок или уксус в качестве основы для мясных маринадов или для придания терпкого вкуса.
• Избегайте полуфабрикатов, таких как консервированные супы, закуски, овощи, макаронные и рисовые смеси, замороженные обеды, хлопья быстрого приготовления и пудинги, а также смеси для соусов.
• Выберите замороженные блюда, содержащие около 600 мг натрия или меньше.
• Используйте свежие, замороженные консервированные овощи без добавления соли, супы с низким содержанием натрия и обеды с низким содержанием натрия.
• Ищите приправы или смеси специй без соли или попробуйте свежие травы, лук или чеснок.
• Не используйте заменитель соли, если вы сначала не проконсультируетесь с врачом или диетологом из-за возможного взаимодействия с лекарствами или питательными веществами.
• Имейте в виду и постарайтесь ограничить «Salty Six» (Американская кардиологическая ассоциация), которая включает:
  • Хлеб, булочки, рогалики, мучные лепешки и обертки.
  • Мясные и колбасные изделия.
  • Пицца.
  • Птица (много птицы и другого мяса вводят с натрием.Проверьте содержание натрия в разделе «Пищевая ценность» или ознакомьтесь с описанием раствора на упаковке, например «Свежая курица в 15% растворе».)
  • Суп.
  • Бутерброды.

Научитесь читать этикетки на продуктах питания. Используйте информацию на этикетках пищевых пакетов, чтобы помочь вам выбрать лучший выбор с низким содержанием натрия. Этикетки для пищевых продуктов стандартизированы Законом о национальной маркировке и образовании правительства США (NLEA). Для большинства продуктов требуются этикетки с пищевыми продуктами и список ингредиентов, чтобы вы могли сделать лучший выбор для здорового образа жизни.

Просмотрите этикетку продукта ниже. Определите общее количество натрия в этом продукте или попросите своего диетолога или врача показать вам, как читать этикетки на пищевых продуктах и ​​применять эту информацию для ваших личных нужд.

Поддерживать здоровую массу тела . Это включает в себя потерю веса, если у вас избыточный вес. Ограничьте общее количество калорий в день, соблюдайте диету с низким содержанием жиров и включайте физическую активность в течение большей части, если не всех дней, чтобы поддерживать здоровый вес.Соблюдение здоровой диеты для поддержания или похудения часто означает изменение ваших нынешних привычек питания.

Чтобы убедиться, что вы удовлетворяете свои потребности в калориях, а также потребности в витаминах и минералах, диетолог может помочь. Дипломированный диетолог может провести индивидуальное обучение по вопросам питания, адаптировать эти общие рекомендации в соответствии с вашими потребностями и помочь вам реализовать личный план действий.

Советы по ресторанам

• Выберите ресторан, который приготовит блюда по вашему запросу и заменит их.
• Планируйте заранее, уменьшив порцию продуктов с высоким содержанием натрия.
• Заказывайте еду по меню или индивидуально, чтобы получать только те продукты, которые вам нравятся.

Закуски

• Избегайте супов и бульонов.
• Заказывайте свежий хлеб и булочки без соленой масляной корочки.
• Избегайте продуктов в панировке.

Салаты / овощи

• Избегайте солений, консервированных или маринованных овощей, оливок, колбасных изделий, бекона и кусочков бекона, приправленных гренок, сыров, соленых семян и орехов.
• Закажите заправки для салатов на стороне и обмакните в них вилку, прежде чем откусить блюдо.
• Запросить тушеные овощи.

Основные блюда

• Выберите варианты мяса, птицы, рыбы или моллюсков, которые включают слова жареный, запеченный, приготовленный на гриле, жареный и без панировки.
• Закажите простую лапшу или овощные блюда.
• Спросите официанта о выборе меню с низким содержанием натрия и спросите, как готовится еда.
• Попросите приготовить пищу без соли или глутамата натрия (MSG).
• Избегайте ресторанов, в которых запрещено специальное приготовление пищи, таких как рестораны со шведским столом, закусочные или сети быстрого питания.
• Избегайте запеканок и смешанных блюд. Попросите добавку подливок и соусов или откажитесь от них всех вместе.
• В ресторанах быстрого питания выбирайте первые блюда из салатов или блюда без жареного и без панировки и не используйте специальные соусы, приправы и сыр. *
• Избегайте продуктов в панировке.

* Избегайте соленых приправ и гарниров, таких как оливки, соленья и приправы.

Десерты

• Выберите фрукты, шербет, желатин и простые пирожные.

Мясо, рыба, яйца, птица, фасоль

• Выберите — 2-3 порции в день
  • Свежее или замороженное мясо (говядина, телятина, баранина, свинина), птица, рыба или моллюски.
  • Консервы из мяса или рыбы с низким содержанием натрия.
  • Яйца.
  • Сушеные или замороженные бобы и горох.
• Go Easy
  • Обработанное мясо с низким содержанием натрия, такое как ветчина, солонина, бекон, колбаса, мясные закуски, хот-доги.
  • Замороженные обеды с низким содержанием натрия (менее 600 мг натрия на прием пищи).
• Избегать
  • Замороженное, соленое мясо или рыба.
  • Обработанные мясные продукты, такие как ветчина, солонина, бекон, колбаса, мясные закуски, хот-доги, ребрышки, соленая свинина, окорок, мясные спреды.
  • Консервы мясные или рыбные.
  • Мясо в панировке.
  • Консервированная фасоль типа почки, пегой лошади, черноглазого гороха, чечевицы.
  • Замороженные обеды или гарниры с солью.

Молочный завод

• Выберите
  • Сыр с низким содержанием натрия (швейцарский, козий, кирпичный, рикотта, свежая моцарелла).
  • Сливочный сыр (легкий и обезжиренный).
• Go Easy
  • Молоко (1% или обезжиренное).
  • Мороженое и замороженный йогурт (легкий и обезжиренный).
  • Йогурт (легкий и обезжиренный).
  • Пудинг, заварной крем (легкий и обезжиренный).
  • Сметана (светлая и обезжиренная).
• Избегайте
  • Плавленые и твердые сыры (американский, чеддер, мюнстер) и сырные пасты.
  • Творог.
  • Пахта.

Фрукты и овощи

• Выберите — 5 или более порций в день
  • Свежие, замороженные, консервированные или сушеные фрукты.
  • Овощи свежие или замороженные без соусов.
  • Томатный сок с низким содержанием натрия или сок V-8.
  • Томатный соус с низким содержанием натрия.
• Go Easy
• Избегайте
  • Овощные консервы.
  • Консервированная фасоль.
  • Маринованные овощи, такие как квашеная капуста, соленые огурцы, оливки.
  • Обычный томатный сок или сок V-8.

Хлеб и злаки

• Выберите — 6 или более порций в день
  • Хлеб с низким содержанием натрия.
  • Крупы с низким содержанием натрия (овсяные хлопья по-старому, овсяные хлопья быстрого приготовления, крупа, пшеничная или рисовая мука, измельченная пшеница).
  • Макаронные изделия (лапша, спагетти, макароны).
  • Рис.
  • Крекеры с низким содержанием натрия.
  • Панировочные сухари с низким содержанием натрия.
  • Гранола / ли.
  • Кукурузные лепешки.
  • Простые ракушки для тако.
• Go Easy
  • Обычный хлеб.
  • Рогалики.
  • Английский маффин.
  • Рулон.
  • Холодные каши.
  • Блины, вафли.
• Избегайте
  • Круассаны, сладкие роллы, датские, пончики.
  • Сухари обычные.
  • Паста и рис, приготовленные со сливками, маслом или сырным соусом.
  • Картофель зубчатый.
  • Пакеты из злаков быстрого приготовления.
  • Хлебные и хлебопекарные смеси и начинки.
  • Замороженные или упакованные смеси для риса, макаронных изделий и картофеля.
  • Обычные панировочные сухари.
  • Маффины, бисквиты, кукурузный хлеб.
  • Тортилья из муки.

Сладости и закуски

• Выбрать — умеренно
  • Несоленые орехи.
  • Картофельные чипсы, крендели, попкорн и другие закуски с низким содержанием натрия.
  • Щербет, шербет, итальянский лед, фруктовое мороженое.
  • Фиговые батончики, пряники.
  • Желейные бобы и леденцы.
• Go Easy
  • Торт с едой ангела.
  • Домашние торты, печенье и пироги.
  • Брауни.
• Избегайте
  • Обычные картофельные чипсы, крендели, попкорн и другие соленые закуски.
  • Орехи и семечки соленые.
  • Шкварки свиные.
  • Мясо в панировке.

Жиры, масла и приправы

• Выберите
  • Масло и маргарин с низким содержанием натрия.
  • Масла растительные.
  • Заправка для салатов с низким содержанием натрия.
  • Домашний соус без соли.
  • Супы с низким содержанием натрия.
  • Бульон или бульон с низким содержанием натрия.
  • Лимонный сок.
  • Уксус.
  • Травы и специи без соли.
  • Горчица с низким содержанием натрия.
  • Кетчуп с низким содержанием натрия.
  • Смеси для соусов с низким содержанием натрия.
• Go Easy
  • Обычное масло или маргарин.
  • Обычная заправка для салатов.
  • Горчица обыкновенная, кетчуп.
• Избегайте
  • Жир бекон, свинина соленая.
  • Соленья, оливки.
  • Консервы или смеси для соусов быстрого приготовления.
  • Супы и бульоны обычные консервированные.
  • Обычный бульон.
  • Суповые смеси, приправленные солью.
  • Размягчители мяса и маринады.
  • Натрий консерванты или ароматизаторы, такие как глутамат натрия (глутамат натрия).
  • Лимонный перец.
  • Соевые соусы и терияки.
  • Вустерширский соус.
  • Соус для стейка.
  • Соус барбекю.
  • Укорочение, сало.
  • Транс-жиры.

этикеток для чтения — World Action on Salt & Health

Узнайте, содержит ли пища, которую вы покупаете вам и вашей семье, большое количество соли, просмотрев информацию о пищевой ценности на этикетке продукта. Проверка этикеток на пищевых продуктах позволяет сравнивать марки, разновидности или вкусы продуктов и выбирать те, которые содержат меньше соли. Добавление количества соли также даст вам представление о том, сколько соли вы едите в течение дня.

Продукты с высоким содержанием соли содержат более 1,5 г соли /100 г (или 0,6 г натрия / 100 г)

Продукты с низким содержанием соли содержат менее 0,3 г соли /100 г (или 0,1 г натрия / 100 г)

Рекомендуемое дневное количество (GDA) — это общие рекомендации для среднего рекомендуемого потребления определенных питательных веществ, включая соль. Продукты, использующие эту систему, будут указывать, какой процент они вносят в общий GDA. Помните, что GDA для соли — это максимум , а не целевой .Помните, что GDA для детской соли намного ниже. Обратите внимание на GDA для детей на обратной стороне упаковки.

Расчет содержания соли в пище

На некоторых этикетках продуктов питания может быть указано только содержание натрия.
Чтобы преобразовать натрий в соль, нужно умножить количество на 2,5.
Например, 1 г натрия на 100 г = 2,5 г соли на 100 г

Затем вам нужно знать вес порции в граммах, например 30 г

Затем разделите концентрацию соли на 100 г на 100 и умножьте на размер порции.
например Kellogg’s Rice Krispies содержат 0,65 г натрия на 100 г, а 1 миска (порция) составляет 30 г;

0,65 г натрия на 100 г x 2,5 = 1,6 г соли на 100 г
1,6 ÷ 100 = 0,01 соли на 1 г Rice Krispies
0,1 x 30 = 0,3 г соли на 30 г порции

Максимально рекомендуемая дневная доза для ребенка в возрасте от 3 лет составляет 2 г. Таким образом, 1 миска хлопьев для завтрака содержит около одной шестой (15%) рекомендуемой дневной нормы.

(данные о содержании натрия собраны в декабре 2007 г.)

Если соль дается на 100 г, не забудьте подумать о том, сколько продукта будет есть ваш ребенок, т.е.е. будь то больше или меньше 100гр. Ориентируйтесь на вес упаковки.

Если соль дается на порцию, проверьте размер порции , указанный на упаковке, и решите, похоже ли это на то, сколько продукта ваш ребенок будет фактически есть. Например, на этикетке может быть указано, что четверть продукта — это одна порция, но на самом деле ваш ребенок может съесть весь продукт.

Сколько соли в вашем фаст-фуде? — Сердце имеет значение

От гамбургеров до багетов, от салатов до супов — мы сталкиваемся с сотнями различных вариантов быстрой еды на ходу.Но задумывались ли вы о соли, прячущейся в этих блюдах? Шалини Ролли показывает, сколько соли скрыто в еде в ресторанах быстрого питания.

Когда вы едите фаст-фуд, легко превысить рекомендуемое максимальное потребление соли, даже не осознавая этого. Некоторые блюда сами по себе содержат более чем в два раза суточный максимум (также называемый рекомендуемой дозой или РП) соли, который составляет 6 г (около одной чайной ложки).

Слишком большое количество соли может навредить вашему здоровью. Со временем слишком много соли может привести к повышению артериального давления.Это увеличивает ваши шансы на инсульт или сердечный приступ.

Не все сети быстрого питания публикуют информацию о питании, но, если она доступна, это может быть полезным инструментом, который поможет вам сделать более здоровый выбор перед поездкой.

Если он недоступен, имейте в виду, что самые соленые варианты меню, скорее всего, будут включать продукты с высоким содержанием соли, такие как обработанное мясо (бекон, колбаса, пепперони), оливки и соусы. И пункты меню, в которых говорится, что они «легче», «низкокалорийны» или подходят для специальных диет, не обязательно содержат меньше соли, а могут даже быть выше.Если пища расфасована заранее, обратите внимание на этикетку с питанием, которая вам поможет. Если есть надписи на светофоре, выберите как можно больше «зеленых» огней. Если нет светофоров, «низкий» уровень соли означает менее 0,3 г на 100 г, а «высокий» — более 1,5 г.

Вся информация основана на информации меню, действующей на момент публикации.

Метро

Преимущество Subway заключается в том, что вы можете настраивать и создавать свои собственные сабвуферы в соответствии с вашими потребностями в отношении здоровья и вкусами.Но важно помнить о том, что может изменить ваш выбор хлеба, приправ и других добавок.

При добавлении сыра, одного или двух соусов и добавок, таких как бекон или чоризо, можно добавить 0,8–1 г соли.

Салаты содержат меньше соли, но учитывают содержание соли в любых добавленных соусах и сыре

Опция «Рассчитать свой» на веб-сайте Subway позволяет увидеть разницу, которую она повлияет на добавление или удаление различных ингредиентов.Сначала выберите интересующий вас бутерброд, а затем выберите «рассчитать свой». Дополнительные соленые продукты, такие как сыр, бекон и соус, увеличивают содержание соли.

Их стандартные подводные лодки различаются по содержанию соли. В 6-дюймовом остром итальянском субстрате содержится 2,7 г соли, 45% от дневного максимума, и в «большом таянии говядины» и в овощной лепешке содержится значительно меньше — 1,6 г. Конечно, чем больше порция, тем больше соли и добавок, которые вы добавляете. Подводная лодка длиной в фут будет содержать вдвое больше соли, чем 6-дюймовая.Если вы купите острый итальянский субпродукт длиной в фут и добавите монтерейский чеддер и сладкий соус чили, это 6,8 г соли — сверх дневного максимума. Если бы вы тоже выбрали вариант «двойное мясо», это были бы огромные 11,0 г соли, что приближается к двукратному дневному максимуму.

Салаты содержат меньше соли, но убедитесь, что вы учитываете содержание соли во всех добавленных соусах и сыре, которые вы добавляете в качестве дополнительных продуктов.

Остерегайтесь: Выбирайте варианты «на ногу» или «двойное мясо»

Лучший выбор: 6-дюймовая куриная грудка (1.2 г соли) или 6 дюймов Veggie Patty (1,6 г соли)

Греггс

Некоторые предметы Греггса могут показаться разумным выбором с точки зрения содержания в них соли; включая рулет с колбасой (1,6 г соли), запеканку с курицей (1,9 г соли) или три пиццы с сыром и пепперони (2,2 г соли), но если вы перекусываете их в дополнение к обычным приемам пищи или как часть трапезы с другие продукты, содержащие соль, имейте в виду, что только они составляют около трети рекомендуемой нормы соли.Небольшое угощение может существенно повлиять на потребление соли. Добавление булочки с колбасой к блюду из багета с сыром и ветчиной (2,7 г) означает, что у вас есть 72% дневного максимума, тогда как добавление горшка с фруктами не добавляет соли и помогает вам выполнять 5 дней.

На завтрак блюда, содержащие бекон и колбасу, означают, что вы начинаете свой день на полпути к дневному максимуму

.

Бутерброды в Greggs различаются по содержанию соли. Стандартные бутерброды содержат меньше соли, чем багеты, отчасти потому, что размер порции меньше.Сэндвич с яичным майонезом содержит 1,3 г соли, что вдвое меньше, чем в более соленых багетах — багет с ветчиной и сыром, мексиканский багет с курицей и майонез с креветками — все содержат 2,7 г соли. Если вам действительно нравится багет, то в багете с куриным майонезом меньше всего соли — 1,9 г.

Все салаты и супы Грегга лучше подходят для соли. Салат из пасты с сыром, помидорами и базиликом содержит 1,3 г, зимний овощной суп 1,4 г и томатный крем 1,6 г соли.

Для завтрака продукты, содержащие бекон и колбасу, например обертка для завтрака на весь день (2,5 г соли) или багет для завтрака с колбасой (3,6 г соли), означают, что вы начинаете свой день на полпути к дневному максимуму. Намного лучше их оригинальная каша (0,17 г соли)

Полезно, что Greggs публикует информацию о питании в расчете на 100 г, а также на порцию, что упрощает определение того, являются ли блюда «с высоким», «средним» или «низким» содержанием соли и насыщенных жиров.

Остерегайтесь: Багет с колбасой для завтрака (3.6 г соли)

Лучший выбор: оригинальная каша (0,17 г соли) или бутерброд с яичным майонезом (1,3 г соли)

Макдональдс

McDonald’s имеет на своем веб-сайте калькулятор питания, и его стоит использовать, поскольку между продуктами могут быть большие различия. Полезно, что информация о питании также представлена ​​как процент от дневной нормы потребления, а также количество в граммах.

Порция из пяти «куриных наггетсов» содержит 3 г соли — 50% от дневного максимума — но если вы замените это количество куриных наггетсов, которые довольно похожи, вы можете сократить это количество до 0.77 г соли (13% от дневного максимума). Сюда не входят ни соусы, ни соусы. Соус из сладкого чили — один из самых соленых соусов, он содержит 0,88 г соли (15% от дневного максимума). Замените его на насыщенный томатный соус, и вы можете уменьшить количество соли до 0,28 г (5% от дневного максимума).

Сладкий соус чили — один из самых соленых соусов, с 0,88 г соли в порции

Соленые ингредиенты, такие как бекон и сыр, также увеличивают содержание соли в вашей еде.«Большой вкус с беконом», который также включает сыр и соус, содержит 3,7 г соли (62% дневного максимума) — добавьте средний картофель фри и порцию кетчупа, и общее количество соли составит 4,8 г (80% от дневного максимума). ваш дневной максимум.) Если вы замените Big Tasty на Big Mac, который содержит 2,3 г соли, вы уменьшите содержание соли на 1,4 г. Или возьмите простой гамбургер, который содержит 1,2 г соли, бургер с курицей Майо с 1,1 г или бургер с филе и рыбой 1,3 г соли.

Другие варианты с низким содержанием соли включают обертку из курицы на гриле с чесноком и майонезом, в которой содержится 1 порция.3гр соли. Хрустящий куриный салат содержит 0,86 г соли, а салат из курицы-гриль 0,73 г (12% от дневного максимума).

Обратите внимание на: Куриное ассорти (5 шт.) Со сладким чили-дипом (3,88 г соли)

Лучший выбор: обертки: курица с чесноком и майонезом — на гриле (1,3 г соли) или простой гамбургер (1,2 г соли)

Pret a Manger

Pret приложили все усилия, чтобы снизить содержание соли в своей пище, и недавно снизили содержание соли в мисо-супе на 30%.Их суп из томатов содержит 1,1 г соли, что составляет около 18% от дневного максимума. Однако некоторые из их супов содержат намного больше соли, в том числе суп из капусты, чечевицы и жареных специй, который содержит половину дневного максимума (3 г соли), дхансак из мускатной тыквы содержит 2,5 г, а куриный суп с дымным чоризо — 2,4 г.

Если вы внимательно подберете, то сможете насладиться бутербродом с гораздо меньшим содержанием соли

Некоторые из багетов потребляют более половины рекомендуемого дневного максимума соли — например, классический багет с ветчиной и яйцом (3.5 г), итальянский багет с прошутто (3,4 г) и багет с ветчиной и сыром греве (3,5 г).

Салат с уткой хойсин содержит 4,6 г соли, что составляет более двух третей дневного максимума.

Если вы внимательно выберете, вы можете насладиться бутербродом с гораздо меньшим содержанием соли. Лучше подойдут бутерброды с раками и авокадо (1,4 г соли), куриный авокадо (1,5 г), тунец и огурец (1,5 г) и бутерброд «супер зелень и красный» (0,6 г соли). Некоторые из их лепешек — еще лучший выбор, в том числе супер-овощные радужные лепешки (1 г), артишоки на гриле и лепешки тапенад с оливками (0.9г.)

К счастью, Pret публикует информацию о питательной ценности как для 100 г, так и для каждой порции, что упрощает определение того, являются ли блюда «с высоким», «средним» или «низким» содержанием соли, а также насыщенных жиров.

Остерегайтесь: Салат из утки Hoisin (4,6 г соли)

Лучший выбор: суп из томатов (1,1 г соли) или бутерброд «супер зелень и красный» (0,6 г соли)

Сколько натрия нужно есть в день

HandmadePicturesGetty Images

Согласно метаанализу, опубликованному в The Lancet , потребление слишком большого количества натрия является диетическим риском номер один, связанным со смертью. В исследовании использовались данные за 27 лет из 195 стран и были выявлены некоторые не слишком удивительные статистические данные о том, как еда влияет на наше здоровье: диеты с высоким содержанием натрия (плюс насыщенные жиры и добавленный сахар) повышают риск хронических заболеваний по всем направлениям.

Сколько натрия слишком много?

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), здесь, в США, 90% из нас чрезмерно потребляют соль. Но что может вас удивить, так это то, что более 70% натрия, который мы потребляем, поступает из обработанных, упакованных продуктов и приготовленных ресторанных блюд — , а не солонка.По оценкам Центров по контролю за заболеваниями, средний американец съедает более 3400 мг в день, но официальные федеральные диетические рекомендации рекомендуют употреблять не более 2300 мг, или эквивалент одной чайной ложки поваренной соли.

Поскольку употребление слишком большого количества натрия может повысить кровяное давление, AHA рекомендует в идеале не превышать 1500 мг в день. Высокое кровяное давление иногда называют «тихим убийцей», потому что оно часто протекает без явных симптомов. Это также основной фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому важно оставаться в курсе и как можно чаще выбирать более здоровую пищу.

Есть ли разница между натрием и солью?

Хотя мы часто используем слова «соль» и «натрий» как синонимы, они различны по определению. Поваренная соль — это химическое соединение, состоящее из двух минералов: натрия и хлорида. Вместе они могут сделать вкус пищи «соленым», если вы ее посыпаете. Но натрий также содержится во многих обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, крекеры или крупы. Это не обязательно соленый вкус, но это может негативно сказаться на вашем здоровье, если вы потребляете слишком много.

Напротив, соленые продукты не всегда содержат много натрия. Например, соленые орехи часто подпадают под рекомендации AHA по «низкому содержанию натрия» (140 мг или меньше на порцию).

Что натрий делает с вашим телом?

Натрий — это электролит, который притягивает воду в кровь. Это помогает сбалансировать уровень жидкости и кислотность, когда работает в гармонии с другим электролитом, калием. Интересный факт: для функционирования нашего организма нам нужно около 500 мг натрия в день, или около чайной ложки.

Но когда у нас слишком много соли, мы начинаем удерживать больше жидкости, и наши кровеносные сосуды сужаются — почти как воздушный шар, который готов лопнуть. Постоянно переусердствуйте с натрием, и в результате возникает высокое кровяное давление, которое со временем может нанести серьезный вред почкам, сердцу и системе кровообращения .

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Какие продукты содержат много натрия?

Вот основные источники натрия в рационе американцев:

• Колбасные изделия и колбасы
• Пицца и сэндвичи
• Супы, бульон и бульон
• Тако и буррито
• Хлеб, крекеры, выпечка, и злаки
• Соус, начинки и приправы

Один большой ломтик белого хлеба может содержать до 200 мг натрия, или около 9% рекомендуемой дневной нормы.

миссис Гетти Изображений

Наряду с мониторингом и сокращением ежедневного потребления, чтобы уравновесить действие натрия, вы можете есть больше продуктов с высоким содержанием калия, магния и кальция. Они связаны со снижением риска высокого кровяного давления и сердечных заболеваний. Обычно их можно найти в более свежих, цельных продуктах, которые не так сильно переработаны, например в листовой зелени, картофеле, бобах, кабачках и лососе .

Вы также можете поискать молочные продукты с низким содержанием натрия.Выбирайте полуобезжиренные, несладкие блюда и получайте 2–3 порции в день. Не забывайте о добавлении сахара, который часто используется для придания вкуса молочным продуктам с низким или обезжиренным содержанием (например, ароматизированному молоку, сладкому йогурту и сыру с низким содержанием натрия).

Что считается низким содержанием натрия?

Когда вы проверяете наличие натрия в определенных упакованных пищевых продуктах, вот как расшифровать все заявления о «низком содержании натрия» в соответствии с AHA:

• Без натрия: 5 миллиграммов или меньше на порцию
• Очень низкий уровень натрия: 35 миллиграммов или меньше на порцию
• Низкий уровень натрия: 140 миллиграммов или меньше на порцию
• Пониженное или меньшее количество натрия: По крайней мере на 25% меньше натрия на порцию, чем обычный уровень натрия
• Легкое содержание натрия: По крайней мере, на 50% меньше натрия на порцию, чем обычный уровень натрия.

Вы также можете посмотреть этикетку с информацией о пищевой ценности на упаковке.Как правило, 10% СН (230 мг) или меньше натрия на порцию считается низким, а 40% СН (920 мг) или более натрия на порцию считается высоким.

Жаклин Лондон, MS, RD, CDN
Зарегистрированный диетолог со степенью бакалавра гуманитарных наук Северо-Западного университета и магистра наук в области клинического питания Нью-Йоркского университета, Жаклин «Джеки» Лондон занималась всем содержанием, тестированием и оценкой Good Housekeeping с 2014 по 2019 год.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Содержание соли влияет на пищевые предпочтения и потребление детьми

Abstract

Рекомендуется снизить потребление натрия с пищей, что может быть достигнуто за счет уменьшения содержания соли в пище.Соль улучшает вкус продуктов и делает их более приятными. Нравится или не нравится еда — важный фактор, определяющий ее потребление, особенно среди детей. Однако роли соли в приеме пищи детьми уделяется мало внимания. У детей исследовали влияние содержания соли на гедонистический рейтинг детей и потребление двух пищевых продуктов. Используя внутрипредметный перекрестный дизайн, мы отобрали 75 детей (8–11 лет) для участия в пяти обедах в школьной столовой.Целевыми продуктами были стручковая фасоль и макаронные изделия. Содержание добавленной соли составляло 0, 0,6 или 1,2 г / 100 г. Было измерено потребление детьми (г) всех продуктов для обеда. Дети представили свою гедонистическую оценку пищи, рейтинг предпочтений и рейтинг солености в лаборатории. Дети могли ранжировать продукты по содержанию соли и предпочитали два более соленых варианта. Наблюдалось влияние содержания соли на потребление пищевых продуктов. По сравнению с промежуточным уровнем (0,6 г соли / 100 г), отсутствие соли снизило потребление зеленой фасоли (-21%; p = 0.002), а увеличение содержания соли увеличивало потребление макаронных изделий (+ 24%; p <0,0001). Моделирование структурного уравнения использовалось для моделирования относительных весов факторов, определяющих потребление. Это показало, что основным фактором, влияющим на потребление пищи, был голод ребенка; вторым по важности фактором была гедонистическая оценка ребенком пищи, независимо от содержания в ней соли, и последним фактором было предпочтение ребенком определенного содержания соли в пище. В заключение следует отметить, что содержание соли положительно влияет на потребление продуктов питания; это по-разному повлияло на пищевые предпочтения и потребление у детей.Учет предпочтений детей в отношении соли вместо их потребления может привести к чрезмерному добавлению соли.

Образец цитирования: Bouhlal S, Chabanet C, Issanchou S, Nicklaus S (2013) Содержание соли влияет на пищевые предпочтения и потребление детьми. PLoS ONE 8 (1):
e53971.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0053971

Редактор: Надин Равель,
Лионский университет, Франция

Поступила: 14.09.2012; Одобрена: 5 декабря 2012 г .; Опубликован: 16 января 2013 г.

Авторские права: © 2013 Bouhlal et al.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Финансирование: Эта работа была поддержана грантом на докторскую степень от отдела питания, химической безопасности пищевых продуктов и поведения потребителей INRA (Французский национальный институт агрономических исследований, Франция) и Регионального совета Бургундии (Франция), полученного SB; а также исследовательским грантом (Gustolf) Регионального совета Бургундии (Франция), полученным SN.Финансирующие организации не играли никакой роли в дизайне исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили об отсутствии конкурирующих интересов.

Введение

Взаимосвязь между потреблением натрия (Na) с пищей и распространенностью некоторых болезней, связанных с питанием, давно признана [1], [2]. Таким образом, сокращение потребления натрия с пищей стало приоритетом общественного здравоохранения в нескольких странах.Следовательно, некоторые правительства приняли политику, направленную на снижение содержания соли (NaCl) в пищевых продуктах [3], поскольку уровни натрия часто повышаются за счет соли в пищевых продуктах (1 г NaCl = 400 мг Na). Учитывая важность детства в формировании пищевых предпочтений и привычек здорового питания [4], [5], важно проанализировать роль соли в пищевых предпочтениях и потреблении детей. Рекомендуемое количество соли для детей в возрасте 8–11 лет составляет 5 г в сутки [6]. Во Франции потребление соли этой группой населения составляет 6 г в день и увеличивается с возрастом [7].Соль улучшает вкус пищи и делает ее более приятной [8]. Для детей ключевую роль играют сенсорные свойства пищи (например, вкус, текстура, запах) на пищевое поведение [9]; Таким образом, важно понимать влияние снижения потребления соли на пищевые предпочтения и потребление пищи [10], [11].

У взрослых была обнаружена положительная связь между воспринимаемой соленостью и предпочтением закусок с различным содержанием соли, а также положительная связь между предпочтением соленых закусок и потреблением натрия с пищей [12].Более того, соленость по-разному влияла на предпочтения в зависимости от типа тестируемой пищи, что подтверждает гипотезу о том, что есть пищевые предпочтения с высоким содержанием соли [8], [13]. Кроме того, другое исследование взрослых показало различное влияние содержания соли на предпочтения и потребление: исследователи сравнили потребление продуктов с различным содержанием соли с их гедонистическими оценками после дегустации. Оптимальная соленость, определенная гедонистической оценкой, была выше оптимального уровня, выявленного по данным приема [14].Исследование детей в возрасте от 10 до 12 лет показало, что те, кто любил соленую пищу (по сообщениям их матери), потребляли больше соли (по оценке экскреции натрия с мочой) [15]. Другое исследование показало положительное влияние содержания соли на потребление пищи у детей в возрасте от 2 до 3 лет [16]. Однако по методологическим причинам в нем не могла быть рассмотрена роль гедонистических реакций у детей такого раннего возраста [17]. Можно задаться вопросом, будет ли потребление пищи детьми старшего возраста отражать одинаковую реакцию на вариации содержания соли и в какой степени их потребление будет соответствовать их предпочтениям в пище.Таким образом, цель настоящего исследования состоит в том, чтобы оценить влияние содержания соли на потребление пищи детьми школьного возраста и гедонистические оценки пищевых продуктов. Основываясь на результатах, наблюдаемых в популяции малышей [16], можно было бы предположить, что содержание соли также будет иметь положительное влияние на потребление в более старшей группе детей (например, дети в возрасте 8–11 лет), и что этим эффектом будет пища. конкретный. Насколько нам известно, такое исследование влияния содержания соли на гедонистические оценки и потребление пищевых продуктов никогда не проводилось в одной и той же группе детей.

Таким образом, первая цель настоящего исследования заключалась в оценке влияния содержания соли на измеряемое потребление детьми школьного возраста и гедонистические реакции на два продукта питания (зеленая фасоль, представляющая овощи, и макаронные изделия, представляющие злаки). Вторая цель заключалась в определении относительной важности нескольких факторов, потенциально влияющих на потребление пищи детьми (содержание соли, гедонистические реакции, голод и весовой статус).

Материалы и методы

В этом исследовании использовался перекрестный дизайн внутри субъекта.Он проводился с октября по декабрь 2009 года в Дижоне (Франция).

1. Участники

Заявление об этике.

Исследование проводилось в соответствии с руководящими принципами, изложенными в Хельсинкской декларации, и было одобрено местным комитетом по этике (Comité de Protection des Personnes Est I Bourgogne, 2009/39; AFSSAPS ID RCB: 2009-A00966-51). Исследование проходило в одной школе в Дижоне (Франция). Родители получили письменную информацию об исследовании и позволили своему ребенку участвовать с подписанной формой согласия.Две группы родителей отказались позволить своему ребенку участвовать.

Родители предоставили информацию о массе тела (кг) и росте (м) своего ребенка на основании медицинских карт; Затем рассчитывали z-баллы для ИМТ (z-BMI) [18]. Всего в выборку вошли 106 детей в возрасте от 8 до 11 лет. Социально-экономический статус их родителей варьировался от среднего до высокого.

2. Схема эксперимента

На основе предыдущего исследования, проведенного с детьми ясельного возраста, в котором изменение содержания соли оказало значительное влияние на потребление зеленой фасоли и макарон [16], анализ мощности [19] показал, что необходимо 33 ребенка, чтобы выявить разницу в 8 г. потребления зеленой фасоли между несоленым вариантом и вариантом с 0.6% добавленной соли (установка уровня значимости 0,05 для ошибки типа I и мощности 0,80).

Прием детей пять раз контролировался в школьной столовой в обеденное время. После пяти обедов дети пришли в лабораторию, чтобы оценить два целевых продукта. Дети не знали о цели исследования. Родителей попросили не рассказывать детям о целях исследования. Сотрудники школы знали, что содержание соли было изменено, но не видели экспериментального плана.

Пробные продукты.

Целевыми продуктами питания, в которых регулировалось содержание соли, были стручковая фасоль и макаронные изделия. Эти продукты обычно подают в школьной столовой с добавлением соли и масла. Три солевых условия были такими же, как те, которые использовались в предыдущем исследовании с малышами от 2 до 3 лет [16]: без добавления соли, 0%; На 100 г пищи добавляют 0,6 г соли; или вдвое больше, 1,2 г соли добавляют на 100 г пищи. Эти уровни соответствуют 0, 240 и 480 мг натрия на 100 г зеленой фасоли и 5, 245 и 485 мг натрия на 100 г макаронных изделий соответственно.Промежуточное содержание соли (0,6%) — это тот же уровень, который обычно используется для пищевых продуктов в школьных столовых, и поэтому считается эталонным уровнем соли. Замороженные зеленые бобы без приправ (CMI Carrefour, Les Ulis, Франция) и сушеные макаронные изделия (Fusilli, Panzani, Lyon, France) кипятили в водопроводной воде без добавления соли, масла или каких-либо ароматизаторов. В корм добавляли несоленое масло (2,5 г на 100 г корма) для всех условий. Соль добавлялась экспериментаторами в соответствии с планом эксперимента.Корм и ингредиенты тщательно перемешивали, чтобы обеспечить однородную смесь.

Экспериментальные обеды: измерения количества потребляемой пищи.

Измерения потребления проводились каждые две недели в обеденное время (с 11:45 до 12:45). Солонки и соленые приправы (кетчуп, горчица) во время эксперимента отсутствовали. Потребление каждого продукта в меню (порция за вычетом остатков, в г) измеряли для каждого ребенка с точностью до 1 г (Soehnle, Leifheit Group, Германия).Первое наблюдение касалось контрольных условий, в которых стручковая фасоль и макаронные изделия были приготовлены с промежуточным содержанием соли. Для каждого из следующих наблюдений содержание соли варьировалось только в зеленой фасоли или в макаронных изделиях. Например, если содержание соли в стручковой фасоли отличалось от 0,6%, паста подавалась с содержанием соли 0,6%.

Установлено экспериментальное фиксированное меню. Все пункты меню были выбраны потому, что их регулярно ели в школьной столовой и дома.Они включали овощной салат (разовая порция 50 г; 0,87 ккал / г или 3,64 кДж / г; 3,7 мг Na / г), курица (разовая порция 50 г; 2,26 ккал / г или 9,46 кДж / г; 4,2 мг Na / г), стручковая фасоль (начальная порция 100 г и вторая порция 100 г; 0,37 ккал / г или 1,55 кДж / г), макароны (начальная порция 100 г и вторая порция 100 г). г; 1,4 ккал / г или 5,86 кДж / г), сыр (разовая порция 18 г; 2,39 ккал / г или 10 кДж / г; 7,8 мг Na / г; La vache qui rit®, Fromageries BEL, Париж, Франция), фруктовое пюре (разовая порция 100 г; 0.57 ккал / г или 2,38 кДж / г; 0,1 мг Na / г; Hero®, Allex, Франция), хлеб ( ad libitum ; 2,65 ккал / г или 11,1 кДж / г; 6,5 мг Na / г) и воду ( ad libitum ). Размеры порций были адаптированы из французских рекомендаций по использованию школьной столовой [20]. Овощной салат (или македуин) представлял собой смесь овощей, включая горох и небольшие кусочки зеленой фасоли, моркови и репы; было приготовлено с майонезом (7 г / 100 г). Курицу пашот и жарили на гриле в духовке. Оба блюда были приготовлены поваром столовой, как обычно, по одному и тому же рецепту для всех пяти обедов.Экспериментаторы предварительно порционировали пищу перед обедом и хранили в тепле (+63 ° C) до обеда. Дети могли попросить одну дополнительную порцию обоих целевых продуктов, как это было принято в школе, и экспериментатор задокументировал любые дополнительные порции. Остатки пищи от каждого ребенка измерялись на кухне вне поля зрения детей, чтобы они не знали, что за их приемом пищи следят.

Органолептическая оценка.

Дети участвовали в сеансе сенсорной оценки, чтобы оценить три варианта каждого целевого продукта питания.Они дали гедонистический рейтинг, рейтинг предпочтений и рейтинг предполагаемой солености. Эта сессия сенсорной оценки была организована как часть школьной экскурсии. Он проходил в 10:00 в лаборатории Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, потому что это время суток, когда дети наиболее активны для проведения сенсорного тестирования [21]. Во время этого занятия группа была разделена на две подгруппы: одна группа начала с образцов макаронных изделий, а другая группа начала с образцов зеленой фасоли, чтобы противодействовать потенциальным эффектам порядка.Сначала каждая подгруппа дала свою гедонистическую оценку еды по пятибалльной шкале для лица (от «очень плохо», −2, до «очень хорошо», +2) [17]. Образцы были представлены по одному, в соответствии с планом Вильямса Латинской площади. Детям было предложено полоскать рот водой между двумя образцами (вода Evian®, Франция; 6,5 мг натрия / л). Во-вторых, им последовательно подали три варианта и просили расположить их в соответствии с их предпочтениями (от «наиболее предпочтительный», +1 до «наименее предпочтительный», -1), а затем в соответствии с их соленостью (от «наиболее соленый», +1, до «наименее соленого», −1).Галстуки не допускались. В этом исследовании измерялись как общий гедонистический рейтинг, так и рейтинг предпочтений, потому что эти две переменные давали нам разную информацию о гедонистических реакциях ребенка. Гедонистическая рейтинговая оценка позволяла ребенку плохо оценивать еду, независимо от содержания в ней соли, если она ему в целом не нравилась. Рейтинг предпочтений «заставлял» ребенка решать, какой вариант предпочтительнее, независимо от его / ее мнения о данной пище. После добавления соли продукты сохраняли в тепле и подавали 30 г в 6 унциях.(175 мл) чашки с изотермической крышкой (45 ° C).

3. Статистический анализ

Во-первых, был проведен одномерный анализ для изучения влияния содержания соли и z-BMI на целевое потребление пищи, гедонистический балл и ранжирование предпочтений. Во-вторых, был проведен многомерный анализ с использованием моделирования структурных уравнений (SEM) для оценки соответствующих весов различных переменных, влияющих на потребление целевых пищевых продуктов. Уровень значимости был установлен на уровне p <0.05.

Одномерный анализ.

Анализы проводили с использованием программного обеспечения SAS (9.1, SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США). Данные о потреблении (g) и гедонистической оценке для обоих целевых пищевых продуктов были проанализированы с использованием линейной смешанной модели (процедура SAS Mixed), при этом «ребенок» рассматривался как случайный эффект. Основным фактором, протестированным в модели, было содержание соли, а z-BMI был введен в качестве ковариаты. Модель была следующей: Потребление (или гедонистический рейтинг) = пища + содержание соли + z-ИМТ + пища × содержание соли + пища × z-ИМТ + содержание соли × z-ИМТ + ошибка.Опция «Эмпирический» была указана для включения сэндвич-оценки для матрицы вариации-ковариации параметров с фиксированным эффектом. Если было обнаружено значительное взаимодействие пищи × содержание соли, данные анализировались для каждого целевого пищевого продукта отдельно с использованием смешанной линейной модели: потребление (или гедонистический рейтинг) = содержание соли + z-ИМТ + содержание соли × z-ИМТ + ошибка. Рейтинг предпочтений и рейтинг солености для каждого продукта питания были проанализированы в соответствии с моделью: Рейтинг = содержание соли + ошибка.

Если был выявлен значительный эффект, применялись множественные сравнения средних значений с использованием критерия Даннета: эталонное содержание соли (0.6% добавленной соли) сравнивали с другими вариантами. Данные представлены в виде средних значений ± стандартная ошибка среднего.

Анализ моделирования структурным уравнением (SEM).

Моделирование структурных уравнений и анализ начальной загрузки проводились с помощью R2.10.1 с использованием пакета SEM [22] для оценки причинно-следственной связи, выведенной из теории [23].

Структура набора данных и определение переменных.

Метод SEM может обрабатывать многоуровневые данные [24]. В этом исследовании были приняты во внимание следующие переменные: потребление (овощного салата, курицы, стручковой фасоли и макарон), гедонистическая оценка и рейтинг предпочтений (стручковая фасоль и макаронные изделия с различным содержанием соли), содержание соли и z-BMI.Было два уровня данных, поскольку некоторые переменные регистрировались на уровне приема пищи (уровень 1; потребление каждого продукта питания), тогда как другие записывались на уровне ребенка (уровень 2; гедонистический рейтинг или рейтинг предпочтений для стручковой фасоли или макаронных изделий с заданное содержание соли, z-BMI). Для стручковой фасоли и макаронных изделий гедонистический рейтинг варианта с добавлением 0,6% соли использовался как мера «общего гедонистического рейтинга» каждого продукта питания, а разница в гедонистическом рейтинге по сравнению с вариантом с добавлением соли 0,6% использовалась как мера «относительного рейтинга».Скрытый конструкт, названный «предпочтение», был определен с использованием наблюдаемых переменных ранжирования предпочтений и относительной оценки, поскольку они фактически измеряют один и тот же конструкт. Для каждого целевого продукта питания определяли одну скрытую конструкцию («предпочтение»). Другой латентный конструкт, названный «голод», был определен на уровне приема пищи и, как считалось, предоставлял информацию о вариабельности потребления от одного ребенка к другому. Считалось, что эта конструкция влияет на потребление ребенком обеих целевых продуктов и на потребление всех продуктов, потребляемых до него или одновременно (овощной салат и курица).

Поскольку мы приняли во внимание изменчивость потребления пищи детьми, используя латентную конструкцию «голод», и учитывая признанную взаимосвязь между потреблением пищи и ИМТ [25], мы предположили, что z-ИМТ будет связан с конструкцией «голод».

Таким образом, подход к моделированию, основанный на корреляционной матрице, позволил нам оценить и сравнить переменные, влияющие на потребление пищи [23]: содержание соли, гедонистический рейтинг и ранжирование предпочтений, «голод» ребенка и z-BMI. Были рассчитаны корреляции Пирсона (когда обе переменные были непрерывными), полисериальные (когда одна переменная была дискретной, а другая — непрерывной) или полихорические корреляции (когда обе переменные были дискретными) [26].

Построение и оценка модели.

Для оценки параметров модели (нагрузок) использовалась оценка максимального правдоподобия. Первая модель, основанная на теоретических соображениях, включала влияние общей гедонистической оценки зеленых бобов и макаронных изделий (т. Е. Оценки варианта с добавлением соли 0,6%) на потребление; этот эффект имел место на детском уровне. Он также включал скрытую конструкцию «предпочтение». Влияние «предпочтения» на потребление учитывалось для обоих целевых продуктов.Квадратичный эффект содержания соли на «предпочтение» был добавлен для стручковой фасоли и макаронных изделий. Таким образом, переменная солесодержания и ее квадрат были включены после ортогонализации [27]. Таким образом, мы посчитали, что более высокое содержание соли может быть связано с более высоким рейтингом предпочтений, что, в свою очередь, может быть связано с более высоким потреблением.

Такая же схема использовалась для стручковой фасоли и макаронных изделий. Была включена корреляция между общим и относительным гедонистическими рейтингами. Корреляция между общей гедонистической оценкой зеленых бобов и общей гедонистической оценкой макаронных изделий была добавлена ​​в модель для учета различий между экспертами в использовании шкалы гедонистических оценок.Было добавлено влияние потребления овощного салата на потребление зеленой фасоли, макаронных изделий и курицы (установлено одинаковое значение), чтобы учесть тот факт, что ребенок, съевший большое количество салата, мог быть не таким голодным до конца жизни. еды.

Вложенная модель, полученная путем применения ограничений равенства к параметрам зеленой фасоли и макаронных изделий (влияние содержания соли на «предпочтение», влияние «предпочтения» на потребление, влияние общей гедонистической оценки на потребление, нагрузки «предпочтения» по ранжированию предпочтений и относительному гедонистическому рейтингу) сравнивали с моделью без ограничений.

Наконец, было исследовано влияние z-BMI на «голод», предполагая, что более высокий z-BMI будет коррелировать с более высоким общим потреблением. Затем были рассмотрены индексы модификации для улучшения модели, и они побудили нас рассмотреть конкретное влияние z-BMI на гедонистический рейтинг и потребление макаронных изделий. Когда эти два эффекта были введены в модель, влияние z-BMI на «голод» больше не было значимым, что свидетельствует о специфическом влиянии z-BMI на гедонистический рейтинг и потребление макаронных изделий, а не об общем влиянии на «голод».Поскольку этот результат согласуется с предыдущим наблюдением у детей ясельного возраста [16], эта модификация была реализована в модели. Индексы модификации также предполагают связь между общей гедонистической оценкой зеленых бобов и потребления овощных салатов; эта ссылка была добавлена ​​к модели. Этот эффект имеет смысл, потому что в овощной салат включены кусочки стручковой фасоли.

Сравнения между теоретической и модифицированной моделями были проверены с помощью тестов отношения правдоподобия (p <0.05).

Поскольку наблюдения были сгруппированы по детям, предположение о независимых наблюдениях не было выполнено. Таким образом, стандартные ошибки и 95% доверительные интервалы параметров были получены с помощью начальной повторной выборки (B = 100), причем повторная выборка выполнялась на дочернем уровне [24], [28].

Проверка модели и индикаторы соответствия модели.

Подгонка считается хорошей, если модель является экономной и когда подобранная ковариационная матрица достаточно близка к наблюдаемой ковариационной матрице.В соответствии с рекомендациями здесь представлены несколько индексов соответствия, которые касаются различных аспектов соответствия модели: критерий хи-квадрат, ненормированный индекс соответствия Такера-Льюиса (NNFI), сравнительный индекс соответствия Бентлера (CFI) и среднеквадратическая ошибка. приближения (RMSEA). Ожидается, что RMSEA будет как можно ближе к 0, при этом значение около 0,05 считается хорошим, в то время как ожидается, что NNFI и CFI будут как можно ближе к 1, а значения около 0,90 считаются приемлемыми. Статистика хи-квадрат также указывается как релевантный индекс, но он не использовался для выполнения формального теста, поскольку модели обычно отклоняются [29].

Результаты

В данном анализе были учтены данные по 75 детям (35 девочек). Было зарегистрировано триста сорок девять приемов пищи. Один, 3, 17 и 54 ребенка принимали участие в 2, 3, 4 и 5 приемах пищи соответственно. Средний возраст детей составлял 9,4 ± 0,1 года (диапазон: от 8 до 11 лет), со средним ИМТ 17,1 ± 0,3 кг / м ² и средним z-ИМТ 0,49 ± 0,15 SD (диапазон: от 2,28 до 4,23 SD). ). Из этих детей 11% имели избыточный вес или страдали ожирением (z-BMI> +2 SD) [30].

За пять обедов среднее общее потребление составляло 367 ± 9 г (диапазон: от 137 до 520 г), а среднее общее потребление энергии составляло 412 ± 9 ккал (диапазон: от 172 до 570 ккал) или 1723 ± 38 кДж (диапазон: : От 720 до 2384 кДж).Парный тест t показал, что за пять обедов потребление зеленой фасоли (75 ± 4 г; диапазон: от 4 до 160 г) было ниже, чем потребление пасты (136 ± 5 г; диапазон: от 61 до 200 г) (t ₇₄ = 10,48; p <0,0001).

Одномерный анализ: влияние содержания соли на потребление.

Было обнаружено значительное влияние взаимодействия пищи и содержания соли на потребление пищи (F (2, 271) = 15,24; p <0,0001). Дальнейшие анализы проводились отдельно для каждого целевого продукта питания. Содержание соли значительно повлияло на потребление зеленой фасоли и макаронных изделий (F (2, 137) = 5.65; p = 0,0045 и F (2, 134) = 12,26; p <0,0001, соответственно) и иначе, поскольку было потреблено меньше несоленых зеленых бобов, чем зеленых бобов с 0,6% добавленной соли, тогда как макарон с добавлением соли 1,2% было потреблено больше, чем макарон с добавлением соли 0,6% ( Рисунок 1 ). В случае стручковой фасоли значительная разница между потреблением варианта 0,6% и потреблением варианта 0% приводит к разнице в потреблении натрия на 200 мг или к разнице в потреблении соли на 0,5 г. В случае с макаронами значительная разница между потреблением 1.Вариант 2%, а потребление варианта 0,6% приводит к разнице в потреблении натрия на 280 мг или к разнице в потреблении соли на 0,7 г.

Рис. 1. Влияние добавленной соли на потребление зеленой фасоли и макарон детьми от 8 до 11 лет.

Проверенные варианты: 0, 0,6 или 1,2 г добавленной соли на 100 г пищи. Данные представлены в виде средних квадратов с помощью SEM. Варианты с добавлением соли 0% и 1,2% сравнивали с уровнем 0,6% с помощью теста Даннета: ** p <0,01 и *** p <0,001.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0053971.g001

Потребление зеленой фасоли не было связано с z-ИМТ, тогда как потребление пасты было выше, когда z-ИМТ был выше (F (1, 137) = 0,08 ; p = 0,77 и F (1, 134) = 18,21; p <0,0001 соответственно). Для увеличения z-ИМТ на 1 стандартное отклонение потребление макарон увеличилось на 15 г. Влияние взаимодействия содержания соли x z-ИМТ на потребление не было значимым ни для стручковой фасоли (F (2, 137) = 0,01; p = 0,99), ни для макаронных изделий (F (1, 132) = 1,07; p = 0. .35).

Одномерный анализ: влияние содержания соли на гедонистический рейтинг и воспринимаемую соленость.

Для данных гедонистической оценки влияние пищи (F (1, 74) = 2,79; p = 0,10) и взаимодействие между пищей и содержанием соли (F (2, 296) = 1,17; p = 0,31) не были значимыми. . Пищевой фактор был удален из модели, и был учтен только фактор солесодержания. Варианты с добавлением соли 0,6% и 1,2% понравились больше, чем несоленый вариант (F (2, 298) = 32.32; р <0,0001; Рисунок 2A ). В исходной модели влияние взаимодействия между пищевым продуктом и z-BMI на гедонистический рейтинг продукта было значительным (F (1, 292) = 4,52; p = 0,035), но в отдельных моделях для каждого продукта питания влияние z-BMI на гедонистический рейтинг не был значимым (F (1, 136) = 1,22; p = 0,27 для стручковой фасоли и F (1, 156) = 0,27; p = 0,60 для макаронных изделий). Влияние взаимодействия содержания соли x z-BMI на гедонистический рейтинг не было значимым для зеленой фасоли (F (2, 136) = 0.87; p = 0,42), ни для макаронных изделий (F (2, 156) = 0,66; p = 0,52).

Рис. 2. Влияние добавленной соли на сенсорную оценку зеленой фасоли и макарон в возрасте от 8 до 11 лет.

Проверенные варианты: 0, 0,6 или 1,2 г добавленной соли на 100 г пищи. Средние значения наименьших квадратов с SEM представлены для (A) гедонистических рейтинговых баллов (от «очень плохо», −2 до «очень хорошо», 2) и (B) рейтингов солености (от «наименее соленых», −1, до « более соленый », 1). Варианты с добавлением соли 0 и 1,2% сравнивали с вариантами 0.6% уровень по тесту Даннета: ** p <0,01 и *** p <0,001.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0053971.g002

Для данных ранжирования фактор солесодержания был значимым. Для обоих целевых пищевых продуктов варианты с добавлением соли 0,6% и 1,2% были предпочтительнее несоленого варианта (F (2, 298) = 53,48; p <0,0001). Средние рейтинги (с оценками от -1 до 1) для вариантов с добавлением соли 0%, 0,6% и 1,2% составляли -0,61, 0,39 и 0,23 для стручковой фасоли и -0.60, 0,24 и 0,36 для макаронных изделий соответственно. Когда их попросили оценить их восприятие солености, дети смогли различить три варианта для обоих продуктов (F (2, 298) = 328,86; p <0,0001; , рис. 2B, ).

Моделирование структурным уравнением: взаимосвязь между содержанием соли, гедонистическим рейтингом и потреблением.

SEM был использован для проверки теории о том, что содержание соли влияет на потребление через его влияние на предпочтения. Окончательная модель представлена ​​на рис. 3 , .Все индексы соответствия предполагают хорошее соответствие. Модель объяснила 21% и 26% отклонений в потреблении зеленой фасоли и потребления макаронных изделий, соответственно. Результаты были такими же без ограничений на равенство, наложенных на параметры зеленой фасоли и макаронных изделий. Повторная выборка начальной загрузки показала, что все параметры были значимыми (p <0,05), за исключением влияния z-BMI на общий гедонистический рейтинг макаронных изделий (p = 0,10), что предполагалось индексами модификации.

Рис. 3. Модель структурного уравнения, иллюстрирующая движущие силы потребления зеленой фасоли и макарон детьми.

SEM оценил взаимосвязь между содержанием соли, предпочтениями зеленых бобов и макарон и потреблением, голодом и z-BMI. SALT2 = соль ² . Салат овощной салат. Переменные в квадратах представляют измеренные / наблюдаемые переменные, а переменные в кружках представляют скрытые переменные. Эффекты в отношении стручковой фасоли равны таковым для макаронных изделий и указаны только для стручковой фасоли. Влияние голода на потребление зеленой фасоли, макарон, салата и курицы было установлено на одно и то же значение (сообщалось только один раз).Пунктирные линии представляют эффекты, предложенные индексами модификации, а сплошные линии представляют предполагаемые эффекты. Числовые значения рядом со стрелками представляют собой коэффициенты пути, значимые при p <0,05. Все индексы соответствия предполагают хорошее соответствие: хи-квадрат модели = 135, df = 85, p = 0,0005, NNFI Такера-Льюиса = 0,93, CFI Бентлера = 0,95, RMSEA = 0,04 с 90% доверительным интервалом [0,03, 0,06].

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0053971.g003

Основным фактором, определяющим потребление, была латентная конструкция «голод» (r = 0.46), за которым следует общая гедонистическая оценка пищевого продукта (r = 0,18) и скрытая конструкция «предпочтение» (r = 0,10), которая связана с содержанием соли как в зеленой фасоли, так и в макаронных изделиях. z-ИМТ повлиял на потребление макаронных изделий: чем выше z-ИМТ, тем выше потребление макаронных изделий.

Обсуждение

Настоящее исследование было направлено на оценку воздействия соли на потребление пищи детьми с учетом роли гедонистических реакций, голода и статуса веса. Он показал значительное положительное влияние содержания соли на потребление зеленой фасоли и макаронных изделий, хотя влияние этих двух продуктов было разным.Уменьшение содержания соли в зеленых бобах уменьшило их потребление на 21%, тогда как увеличение содержания соли в макаронных изделиях увеличило их потребление на 24%. Несмотря на то, что дети могли различать три варианта продуктов в зависимости от степени их солености, они предпочитали продукты с большим количеством соли, чем несоленые версии обоих продуктов. Как и ожидалось, результаты SEM показали, что соль модулирует потребление пищи, изменяя предпочтения, и позволили нам оценить вес различных факторов, влияющих на целевое потребление пищи: 1) голод ребенка, 2) гедонистический рейтинг ребенка в отношении пищи, независимо от содержания соли и 3) оценка ребенка конкретным содержанием соли в пище.

В этом исследовании влияние содержания соли на сенсорное восприятие (гедонистический рейтинг, рейтинг предпочтений и воспринимаемая соленость) и на потребление исследовалось в реальных условиях. На сегодняшний день в нескольких исследованиях сравнивались гедонистическая оценка и данные о потреблении путем варьирования сенсорных характеристик одного продукта и с использованием одних и тех же субъектов. Используя взрослых участников, Беллисл и Лукас сравнили данные сенсорной оценки и потребление йогурта с разным содержанием сахара и картофельного пюре с разным содержанием соли [14], [31].Эти эксперименты показали, что оптимальные количества этих ингредиентов (сахара и соли) в данной пище переоцениваются, если учитываются только результаты сенсорной оценки. Такой же вывод мы сделали для детей и макаронных изделий. Минимальное содержание соли, необходимое для оптимизации гедонистических рейтингов и ранжирования предпочтений, должно составлять 0,6% добавленной соли в обоих продуктах питания. Судя по потреблению, кажется возможным исключить соль из макарон, потому что вариант с 0% добавленной соли потреблял столько же, сколько вариант с 0.6% добавленная соль и в большом количестве (134 г). Что касается зеленой фасоли, могут потребоваться дальнейшие исследования, чтобы изучить влияние снижения содержания соли до уровня ниже 0,6%. Может оказаться возможным выявить промежуточный уровень содержания соли от 0% до 0,6%, который не повлияет отрицательно на потребление.

Предыдущие исследования показали, что восприятие и приемлемость солености может зависеть от продукта [8], [12], [13], [32] и что предпочтение соленого вкуса не может быть распространено на все продукты [13], [ 33].Настоящие результаты, полученные на основе данных о поступлении, соответствуют этим предыдущим выводам. Различия во влиянии содержания соли в различных продуктах питания могут быть связаны с различным влиянием содержания соли на сенсорные характеристики, связанные с пищей [34]. Для продуктов, включенных в это исследование, измерения интенсивности вкуса, полученные с помощью опытной группы, о которой сообщалось в другом месте [16], показали, что содержание соли одинаково влияло на интенсивность солености в обоих продуктах питания, но влияло на другие сенсорные характеристики только зеленой фасоли.Несоленая зеленая фасоль воспринималась как более кислая и менее жирная, чем два других варианта. Эти различия могут объяснить, почему отсутствие соли в стручковой фасоли привело к снижению потребления стручковой фасоли. Можно также предположить, что нарушения сенсорных характеристик более вредны для продуктов, которые не потребляются в больших количествах, чем для продуктов, которые потребляются в больших количествах. В целом, эти результаты указывают на возможности улучшения питания, связанные с содержанием соли в продуктах, предназначенных для детей, особенно в соленых продуктах, которые легко принимаются (например,г., чипсы, сухарики). Принимая во внимание рекомендации и текущее потребление натрия детским населением [6], [7], необходимо уменьшить потребление соли на 1 грамм. Настоящее исследование показывает, что переход с 0,6% на варианты с добавлением соли 0% зеленой фасоли и макаронных изделий снижает потребление соли на 0,49 г (196 мг натрия) и 0,72 г (288 мг натрия), соответственно. Это изменение представляет собой значительное снижение натрия (-484 мг) и снижение содержания соли на 1,21 г, что согласуется с целями питания детского населения.

В других отношениях метод моделирования структурным уравнением использовался для лучшего понимания влияния содержания соли на потребление путем предоставления доказательств того, что взаимосвязь опосредована предпочтениями. Этот метод показал, что на потребление ребенком пищи меньше влияет предпочтение конкретного содержания соли, чем общая гедонистическая оценка пищи, независимо от содержания в ней соли. Использование модели, объединяющей данные о потреблении всего приема пищи (а не только целевых продуктов), позволило определить уровень «голода».Конструкция «голод» сильно различалась среди детей, как и индивидуальное среднее потребление за пять приемов пищи, которое колебалось от 137 до 520 г. Этот результат подтверждает предыдущие исследования, которые подчеркнули большую вариабельность потребления пищи среди детей [35]. В этом исследовании SEM объяснил разницу в потреблении зеленой фасоли и макарон на 21% и 26% соответственно. Используя метод SEM, Хейс и его коллеги [12] обнаружили, что гедонистическая оценка серии соленых куриных бульонов объясняет 18% дисперсии в потреблении продуктов с высоким содержанием натрия (по данным опроса частоты приема пищи), что находится в тот же диапазон, что и значения, полученные в настоящем эксперименте.Нашу модель можно было бы улучшить, включив в нее переменные, которые было трудно измерить в контексте настоящей работы, такие как рекомендации родителей относительно потребления пищи или когнитивное отношение детей к целевым продуктам питания. Тем не менее, такой подход к моделированию позволяет лучше понять положительную, но умеренную роль содержания соли среди других факторов, влияющих на потребление.

Мы показали, что z-BMI был определенно связан с потреблением макарон, а не с «голодом», как мы считали в исходной модели.Этот результат должен быть подтвержден новым и независимым набором данных, чтобы прийти к окончательному выводу. Тем не менее, этот эффект согласуется с предыдущим наблюдением о том, что дети в возрасте 2–3 лет с более тяжелым весом, как правило, потребляют больше макаронных изделий [16]. Возможно, что более тяжелые дети будут стремиться к высококалорийной пище: больший ИМТ коррелирует с большим потреблением, необходимым для удовлетворения энергетических потребностей [25].

Результаты настоящего исследования следует интерпретировать в свете его сильных и слабых сторон. В исследовании использовались знакомые продукты питания и проводилось в обычном пищевом контексте детей с их одноклассниками и опекунами.Этот контекст оставался неизменным на протяжении всего исследования. Более того, данные о потреблении и гедонистическом рейтинге были собраны для одной и той же группы детей. В остальном эта работа также имеет некоторые ограничения. Во-первых, прием пищи детьми мог быть ограничен фиксированным меню; дети могли бы съесть другую более соленую пищу, если бы она была доступна. Другое ограничение связано с тем фактом, что трудно обобщить настоящие результаты на другие продукты (другие овощи, другие крахмалистые продукты или другие соленые продукты), потому что эффект содержания соли, по-видимому, зависит от пищевых продуктов.Чтобы лучше понять роль содержания соли, будущие исследования должны изучить влияние низкого содержания соли (например, от 0% до 0,6%) на потребление зеленой фасоли или других овощей, чтобы максимизировать потребление при сохранении вкусовых качеств. Дальнейшие исследования также могут быть сосредоточены на изучении влияния снижения содержания соли в обработанных пищевых продуктах, богатых натрием. Результаты настоящего исследования были получены с группой детей со средним и высоким СЭС и могут отражать специфические привычки употребления соли. Поэтому трудно распространить результаты на детей из других социальных слоев.Однако настоящие результаты согласуются с результатами, полученными у французских детей младшего возраста с более широким спектром СЭС [16]. Кроме того, можно задаться вопросом, могло ли добавление масла (2,5%) к целевым продуктам питания изменить их потребление. Однако предыдущие результаты не показали влияния добавления сливочного масла на потребление зеленых бобов или макарон детьми в возрасте от 2 до 3 лет [16], и присутствие масла вряд ли существенно повлияло на настоящие результаты.

В заключение, это исследование с участием детей школьного возраста показало, что по сравнению с обычным содержанием соли, отсутствие соли снижает потребление зеленой фасоли, а увеличение содержания соли увеличивает потребление макаронных изделий.Также выяснилось, что рассмотрение предпочтений для определения оптимального содержания соли может привести к увеличению содержания соли сверх того, что кажется необходимым для употребления пищи. Это особенно верно в отношении продуктов, которые обычно употребляются детьми, например, макаронных изделий. Таким образом, при оптимизации пищевых продуктов следует учитывать важность реальных данных о потреблении и относить важность данных о гедонистических ответах.

Настоящее исследование предполагает, что в нынешних условиях, когда многие пищевые продукты, потребляемые детьми, обрабатываются промышленным способом и содержат добавленную соль, могут быть возможности для улучшения питания за счет снижения содержания соли.Для достижения этой цели, настоящие результаты показывают, что может быть уместно адаптировать снижение соли к конкретному типу пищи. Содержание соли можно легко снизить до уровня ниже текущего в вкусных продуктах, тогда как умеренное содержание соли достаточно, но необходимо в менее вкусных продуктах, таких как овощи. Чтобы способствовать таким усилиям пищевой промышленности, могут быть уместны национальные правила. Более того, регулирование по сокращению добавления соли во все обработанные пищевые продукты может быть полезным, чтобы избежать возможных сдвигов в пользу соленых продуктов.Это один из подходов, который был реализован во Франции посредством хартии обязательств по добровольному улучшению питания в пищевой промышленности [36].

Благодарности

S.B. благодарит директора и персонал школы Saint Dominique в Дижоне, а также детей и их родителей, принявших участие в этом исследовании, доктора В. Богжио за его поддержку и советы, а также В. Фейена, Э. Шлепера, Г. Эндерли, В. Де Анфразио, Дж. Пиерард, К. Пуч, Л. Гурье, Э. Мугнерет и Ф.Дюре за помощь в приготовлении пищи и сбор данных.

Вклад авторов

Задумал и спроектировал эксперименты: SB SI SN. Проведены эксперименты: SB SN. Проанализированы данные: SB CC. Написал статью: СО ГК СИ СН.

Ссылки

1. 1.
   Joossens JV, Geboers J (1987) Пищевая соль и риски для здоровья. Am J Clin Nutr 45: 1277–1288.
2. 2.
   He FJ, MacGregor GA (2010) Снижение потребления соли населением во всем мире: от доказательств к реализации.Prog Cardiovasc Dis 52: 363–382.
3. 3.
   Элиотт П., Браун I (2007) Потребление натрия во всем мире. Париж, Франция: Всемирная организация здравоохранения. 1–85 с.
4. 4.
   Nicklaus S, Boggio V, Chabanet C, Issanchou S (2005) Проспективное исследование поиска разнообразия продуктов питания в детстве, подростковом и раннем взрослом возрасте. Аппетит 44: 289–297.
5. 5.
   Mannino ML, Lee Y, Mitchell DC, Smiciklas-Wright H, Birch LL (2004) Качество рациона девочек снижается и отслеживается в среднем детстве.Закон Int J Behav Nutr Phys. 1–5.
6. 6.
   SACN (2003) Научно-консультативный комитет по питанию, соли и здоровью. TSO (Канцелярия). 1–134.
7. 7.
   Менетон П., Лафай Л., Тард А., Дюфур А., Ирландия Дж. И др. (2009) Диетические источники и корреляты потребления натрия и калия среди населения Франции в целом. Eur J Clin Nutr 63: 1169–1175.
8. 8.
   Лешем М. (2009) Биоповедение человека, любящего соль. Neurosci Biobehav Rev 33: 1–17.
9. 9.
   Древновски А. (1997) Вкусовые предпочтения и прием пищи. Анну Рев Нутр 17: 237–253.
10. 10.
    Соренсен Л. Б., Мёллер П., Флинт А., Мартенс М., Рабен А. (2003) Влияние сенсорного восприятия пищи на аппетит и потребление пищи: обзор исследований на людях. Int J Obes 27: 1152–1166.
11. 11.
    Shepherd R (1988) Сенсорные влияния на потребление соли, сахара и жира. Nutr Res Rev 1: 125–144.
12. 12.
    Hayes JE, Sullivan BS, Duffy VB (2010) Объяснение изменчивости потребления натрия посредством орального сенсорного фенотипа, ощущения соли и симпатии.Physiol Behav 100: 369–380.
13. 13.
    Shepherd R, Farleigh CA, Land DG (1984) Предпочтение и чувствительность к соленому вкусу как детерминантам потребления соли. Аппетит 5: 187–197.
14. 14.
    Bellisle F, Giachetti I, Tournier A (1988) Определение предпочтительного уровня солености в пищевом продукте: сравнение сенсорной оценки и тестов фактического потребления. Sci Aliments 8: 557–564.
15. 15.
    Matsuzuki H, Muto T, Haruyama Y (2008) Потребление соли школьниками коррелирует с предпочтением соленого вкуса, оцененным их матерями.Tohoku J Exp Med 215: 71–77.
16. 16.
    Bouhlal S, Issanchou S, Nicklaus S (2011) Влияние уровня соли, жира и сахара на потребление пищи малышами. Br J Nutr 105: 645–653.
17. 17.
    ASTM (2003) Стандартное руководство по сенсорной оценке продуктов детьми. Западный Коншохокен, Пенсильвания: ASTM.
18. 18.
    Rolland-Cachera MF, Cole TJ, Sempe M, Tichet J, Rossignol C и др. (1991) Вариации индекса массы тела: центили от рождения до 87 лет. Eur J Clin Nutr 45: 13–21.
19. 19.
    Майкл С. Донохью ACG, Стивен Д. Эдланд (2010) Longpower: Расчет мощности и размера выборки для продольных данных [компьютерная программа]. R Версия пакета 1.0–1 изд.
20. 20.
    Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition (2007) Рекомендации родственникам по питанию (Рекомендации по питанию). Париж: Ministère de l’Economie des Finances et de l’Industrie. № J5–07 № J5–07. 69 с.
21. 21.
    Поппер Р., Кролл Дж. Дж. (2005) Проведение сенсорных исследований с детьми.Дж. Сенс Стад 20: 75–87.
22. 22.
    Фокс Дж. (2006) Моделирование структурных уравнений с помощью пакета SEM в R. Моделирование структурных уравнений. 13: 465–486.
23. 23.
    Лонг Дж. С. (1991) Подтверждающий факторный анализ. Беверли-Хиллз и Лондон: Sage Publications. 88 с.
24. 24.
    Скрондал А., Рабе-Хескет С. (2004) Междисциплинарная статистика. Обобщенное моделирование скрытых переменных. Многоуровневые, продольные и структурные уравнения. Бока-Ратон, Флорида (США): Chapman & Hall / CRC.508 с.
25. 25.
    Родригес Дж., Морено Л.А. (2006) Может ли диетическое питание объяснить различия в ожирении у детей и подростков? Нутр Метаб Кардиоваск Дис 16: 294–301.
26. 26.
    Olsson U (1979) Оценка максимального правдоподобия коэффициента полихорической корреляции Психометрика. 44: 443–460.
27. 27.
    Литтл Т.Д., Кард Н.А., Бовэрд Дж. А., Проповедник К. Дж., Крэндалл С. С. (2007) Моделирование посредничества и модерации структурным уравнением с учетом контекстных факторов.В: Little TD BJ, Card NA, редакторы, редактор. Моделирование контекстуальных эффектов в лонгитюдных исследованиях. 207–230.
28. 28.
    Busing FMTA, Meijer E, van der Leeden R (2005) MLA. Программное обеспечение для многоуровневого анализа данных с двумя уровнями. Руководство пользователя версии 4.1. В кн .: Науки UL-DoP-FoSaB, редактор. Лейден, Нидерланды: Лейденский университет, факультет психологии. С. 108.
29. 29.
    McDonald RP, Ho MHR (2002) Принципы и практика составления отчетов по анализу структурных уравнений.Психологические методы 7: 64–82.
30. 30.
    Коул Т.Дж., Флегал К.М., Николлс Д., Джексон А.А. (2007) Отрезки индекса массы тела для определения худобы у детей и подростков: международный опрос. BMJ 335: 194.
31. 31.
    Лукас Ф., Беллисл Ф. (1987) Измерение пищевых предпочтений у людей: прогнозируют ли тесты вкуса и слюны потребление. Physiol Behav 39: 739–743.
32. 32.
    Адамс С.О., Маллер О., Карделло А.В. (1995) Принятие потребителями продуктов с низким содержанием натрия.J Am Diet Assoc 95: 447–453.
33. 33.
    Bertino M, Beauchamp GK, Engelman K (1986) Увеличение количества пищевой соли меняет предпочтение соленого вкуса. Physiol Behav 38: 203–213.
34. 34.
    Breslin PAS, Beauchamp GK (1995) Подавление горечи натрием: вариации среди стимулов горького вкуса. Chem Senses 20: 609–623.
35. 35.
    Birch LL, Johnson SL, Andresen G, Peters JC, Schulte MC (1991) Изменчивость потребления энергии маленькими детьми. N Engl J Med 324: 232–235.
36. 36.
    Hercberg S, Chat-Yung S, Chauliac M (2008) Французская национальная программа питания и здоровья: 2001–2006–2010. Int J Public Health 53: 68–77.

.